ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
NOV 2019 ÅRGÅNG 10
ANNONS
VINSIDER.SE #97
D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N
RIESLING
Druvan som tar dig över hela världen Sid 8
JULMATENS REFORM
Sebastian Schauermann bjuder på spännande recept Sid 14
VINGUIDE FÖR ALLA
Tips på glögg, mousserande vitt och rött Sid 18
en
fröjdefull tid stundar
BLACK WEEK Upp till 60% rabatt!
-20%
-22% På utvalda
Spara tusentals på utvalda vinkylar! BLACK WEEK
Spara upp till
-20% på Vintillbehör & Vinställ
5400:Besök oss! BLACK WEEK
Sunnanängsvägen 5 Danderyd, Stockholm
SHOWROOM www.vinlagring.se Missa inte vår fantastiska adventskalender i December. Unika erbjudanden varje advent!
@
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Expressen 13/9 2019
Glad första advent!
M-Magasin 16/10 2019
Två dagar till första advent och det både
”Klassiskt amaronevin från bra producent. Välgjort och intensivt med drag av plommon, fikon, körsbär och choklad”
syns och känns att det går fort mot jul. I den lokala mataffären har snart julmusten börjat samla damm sen den kom fram i mitten av september. Kanske är jag lite konservativ men jag försöker få familjen att hålla sig till uppesittarkvällen. Där och då vid provsmakningen av julskinkan brukar det hällas upp ett glas julmust. Och då har man liksom suktat ett tag. Varit nära ett par gånger att öppna en flaska när barnen somnat, men drabbats av dåligt samvete och ställt tillbaka julmusten på balkongen. För mig tappar det lite av känslan om man är ute för tidigt. Sen får alla göra vad man vill. Exakt hur mycket julmust vi häller i oss per svensk skiljer sig lite beroende på källa, men bara det faktum att vi i Sverige dricker mer än 50 000 000 liter tillsammans under december, känns helt orimligt. Nu handlar inte den här tidningen om julmust utan om annan dryck, företrädesvis om vin och i det här numret berättar vi om en druva som de flesta provat någon gång – riesling. Det är en druva som odlas mer eller mindre över hela världen och det är också det som gör att dess nyanser skiljer sig åt. I det mest kända distrikten i Tyskland utmärker sig Mosel, Rheingau och Pfalz. Här hittar du
MER ÄN PRISVÄRT! Allt om Mat 10/10 2019
ANNONS
allt från söta och fruktiga till torra, friska och eleganta. Som vanligt ger John Woxberg sina bästa tips på viner som släpps den 6 december på Systembolagets Tillfälliga sortiment. Ett av tipsen bär med sig ”med rätt att döda”. Sen får du inte missa våra provningar under december där temat är Champagne och där John är provningsledare. Vid två tillfällen kommer vi att prova minst fem Champagner och det ryktas även i år om att det kommer vara en överraskning på plats. Förra året avslutade vi med det mousserande vinet Contratto från Italien. Vad det blir i år återstår att se… eller prova. Nästa nummer kommer den 20 december och snart närmar vi oss nummer 100! Tänk att vi har fått göra den här tidningen i tio år. Och ännu roligare är det att ni läsare hör av er till oss med tips, uteblivna tidningar och frågor om våra vinprovningar. Och det som är så fantastiskt med vin är att man aldrig kan bli fullärd. Nu gör vi minst 100 nummer till. Ha en härlig första advent! /
Mats Garb
MATS VINTIPS: GEORG BREUER
Eftersom det är riesling så måste jag såklart tipsa om en egen favorit som har allt man kan önska sig. Frisk, fruktig och krispig med smak av gröna äpplen, mineraler och lime. Se till att servera den väl kyld. Art.Nr 5899, 125 kr
OSKARS VINTIPS:
2345 Masi Costasera 15% alk. 750 ml. 299 kr www.vinunic.se
Alkohol i samarbete med arbete ökar risken för olyckor
CORTINA ZINFANDEL
Nu i december tipsar jag gärna om en riktigt god Zinfandel. En härlig doft och smak av mörka bär, mynta, choklad och lite peppar. Riktigt bra balanserade smaker, härlig frukt, fylligt och riktigt fint avslut. Det här är flaska man alltid borde ha hemma helt enkelt. Art.Nr 92472, 389 kr
DERINS VINTIPS:
GUSTAVE LORENTZ
Vegansk och ekologisk riesling. Smaken är mycket frisk, torr och elegant med citrus och våt sten. Eftersmaken har bra balans och längd. Perfekt till en rätt med sparris. Art.Nr 75875, 139 kr
NOV 2019 3
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Systembolagets öppettider för jul och nyår 2019 Här ser du öppettiderna för System
bolagets butiker under jul och nyår 2019. Lokala avvikelser kan förekomma. JUL 2019 Fre 20 dec: Öppet till minst 19.00 Lör 21 dec: Alla butiker öppet till 15.00 Sön 22 dec: Stängt Mån 23 dec: Öppet till minst 19.00 Tis 24 dec (Julafton): Stängt Ons 25 dec (Juldagen): Stängt Tors 26 dec (Annandag jul): Stängt NYÅR 2019 Fre 27 dec: Öppet till minst 19.00 Lör 28 dec: Alla butiker öppet till 15.00 Sön 29 dec: Stängt Mån 30 dec: Öppet till minst 19.00 Tis 31 dec (Nyårsafton): Alla butiker öppet till 15.00
EN KRYDDAD JUL
på Spritmuseum
Varför använder vi så många kryddor
i julens drycker? Vad har kryddorna använts till och hur doftar de? Utställningen "En kryddad jul” berättar historierna bakom julens drycker och hur de funnit sin plats vid julbordet. Julölen har sina anor så långt bak som till 900-talet då vikingarna fyllde sina dryckeshorn med kryddad öl. Glöggen blev en jultradition redan på 1800-talet och brännvinet har kryddats i århundraden. Dofta på ett tjugotal kryddor och smaksättare och stämningsfull julmusik fyller rummet. Väggarna är klädda med fotografen Edvard Koinbergs måleriskt vackra bilder av örter, bär och frukter som hör julen till. Koinberg är en av våra främsta fotografer av växtliv och trädgård med mer än 20 år i branschen. Utställningen visas 16 november – 13 januari 2020. n
4–6
portioner
ROTSELLERI MED VRÅNGEBÄCKSSKUM, HASSELNÖTTER OCH INKOKT PÄRON
I Tareq Taylors nya kokbok Favoriter finner vi denna signaturrätt från hans restaurang Kockeriet. En riktig klassiker. Serveras alltid på
samma vis, och upplägget sker vid bordet. Så även denna gång! Men för att göra denna rätt behövs en sifon. En sådan kan du köpa i en välsorterad köksgerådsbutik. Tareq har samlat sina favoritrecept sedan många år tillbaka, kompletterat med ett antal helt nya älsklingar och kryddat med hans bästa recept när det gäller inläggningar, saft, sylt, bröd, sötsaker bullar och kakor. Var med och tävla om Favoriter av Tareq Taylor på sidan 22. n
ROTSELLERI MED TROLLDEG • 1 hel rotselleri • 1 dl vatten • 2 msk salt • 3 dl vetemjöl INKOKTA PÄRON • 1/2 dl ättika (12%) • 1 dl socker • 1,5 dl vatten • 2 st fasta päron HASSELNÖTTER • 1 dl skalade hasselnötter DILLOLJA • 200 gram färsk dill • 3 dl rapsolja VRÅNGEBÄCKSSKUM • 150 g riven Vrångebäcksost • 150 g mjölk • 50 g grädde • 1 ägg • 1 äggula • 1/5 tsk salt GÖR SÅ HÄR 1. Värm ugnen till 200 grader, varmluft. 2. Knåda vatten, salt och vetemjöl i en degblandare tills konsistensen är något hårdare än bulldeg. 3. Skär av roten på rotsellerin och putsa med en borste så där inte finns
någon jord kvar. Förpacka rotsellerin i trolldegen, det är viktigt att den är helt tillsluten. Baka den sedan i ugnen till den har en innertemperatur på 96 grader. 4. Värm ugnen till ca 87 grader, varmluft. 5. Koka en ”1-2-3 lag” på en del ättika, två delar socker och tre delar vatten. 6. Skala päronen och lägg ned dem i lagen, koka ca 10 minuter. Låt det sedan svalna. 7. Värm ugnen till 175 grader, varmluft. 8. Rosta de skalade hasselnötterna tills de är gyllene. Låt dem sedan svalna och dela dem i fyra delar. 9. Mixa dillen i neutral rapsolja tills oljan är helt grön. Sila oljan genom en passersil (eller kaffefilter) och låt rinna av. Klart! 10. Mixa ost, mjölk, grädde, ägg, äggula i en kastrull på låg värme. Mixa gärna med en stavmixer, kontinuerligt, tills blandningen har nått en temp på 75 grader. Använd en termometer. Ta genast av från spisen, häll upp i sifon och tryck i 2 patroner luft. 11. Servering. Dela päronen i fyra delar och kärna ur dem. Värm den trolldegsinbakade rotsellerin något och skär av toppen. Gröp ur med sked. Lägg päron på tallriken, därefter rotsellerin och hasselnötterna. Toppa med skum och dillolja. Smaklig måltid!
Dräger Alcotest 3820
När du vill vara helt säker och köra tryggt
Marknadsförs av 4 NOV
2019
www.drager.se
Fri
fra
kt
Exklusiva viner direkt hem till dig Guldmedalj
Guldmedalj
Mundus Vini
Gilbert & Gaillard till Trône du Rhône 2017
eeeee Kundbetyg i webbutiken
»Mycket bra vin«
Munskänkarna
»Frankrikes bästa vinodlarkooperativ«
»Best of Show Sizilien«
Meininger
97/100 points
Mundus Vini
Luca Maroni
eeeee Kundbetyg i webbutiken
8 flaskor i provpaket
749 kr Art.nr.: 796
Gran Sasso Primitivo 2018 Puglia IGP Italien (Alk. 14%)
Trône du Rhône 2018, Costières de Nîmes AOP Frankrike (Alk. 14%)
Villa Maria Valpolicella 2016, Valpolicella DOC Casa Vinicola Sartori Italien (Alk. 12,5%)
Radio Boka Tempranillo 2018 Vino de Tierra de Castilla Spanien (Alk. 12,5%)
La Fleur Saint-Michel Réserve Spéciale Rouge 2018, Côtes de Gascogne IGP, Frankrike (Alk. 12,5%)
Jag beställer
SVERIGE Hemleverans
TYSKLAND
Hos oss beställer du när du vill, allt annat tar vi hand om. Vi levererar från Tyskland direkt hem till din dörr och vi tar dessutom hand om betalning av alkoholskatten. The Wine Company till hör Hawesko- gruppen som är ledande på premiumviner i Europa. Enligt lag har du rätt att beställa vin från andra EU-länder.
Skicka denna kupong
LAGLIGT & BEKVÄMT
Molino e Vento Nero d'Avola 2018 Sicilia DOC Italien (Alk. 13,5%)
Corte al Passo Chianti 2017 Chianti DOCG Italien (Alk. 13%)
949
Urmeneta Camenère 2019 Valle Central Chile (Alk. 13%)
provpaket Exklusiva röda med 8 flaskor. Fri Frakt.
EFTERNAMN
FÖRNAMN
GATA / HUSNUMMER
POSTNUMMER, STAD
TELEFONNUMMER (gärna MOBILNUMMER för avisering av leveransen)
PERSONNUMMER* (ååmmdd-xxxx)
KAMPANJ NR. (måste anges vid telefon, fax eller mailorder)
E-POST (Ja tack, skicka mig vinerbjudanden via e-post. Du kan närsomhelst avregistrera dig.)
1080694
ART.NR.
796 949
Vi levererar endast till personer som fyllt 20 år. Vid leverans genomförs en identitets- och adresskontroll. Du kan kostnadsfritt lämna tillbaka varan inom 12 veckor utan att ange skäl. Vi gör en kreditupplysning vid din första beställning hos oss, eller om det gått lång tid sedan din förra. När du gör din beställning kommer vi att behandla de personuppgifter du tillhandahåller bl.a. för att fullgöra våra skyldigheter i avtalet med dig och för att kunna kontakta dig med marknadsföring. Du kan närsomhelst begära att vi slutar skicka marknadsföring till dig. För mer information om vår personuppgiftspolicy kan du besöka the-wine-company.se/policy. Du kan även kontakta oss via nedanstående kontaktuppgifter. Vidare produktinformation finner du på respektive produktsida på www.the-wine-company.se eller via telefon.
Eller beställ enkelt här: www.the-wine-company.se/vinsider3 TRYGG E-HANDEL
E-post: service@the-wine-company.se • Telefon: 0049 4122 50 44 66 The Wine Company Hawesko GmbH • 20247 Hamburg • Germany
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. The Wine Company_Vinsider_250x372_Exklusiva röda_ET291119_RZ.indd 1
05.11.19 08:18
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
John Woxberg tipsar om viner
6 viner i små partier John Woxberg, dryckesskribent på
Vinsider och sommelier till vardags på At Six i Stockholm. Han startade sin bana på Systembolagets butik Flygstaden i Halmstad och utbildade sig därefter till Sommelier på Restaurangakademien. 2018 tävlade han i SM för Sommelierer. 6 december är det ny lansering av små
partier hos Systembolaget. Vinsiders expert John Woxberg har provat dem, betygsatt och valt ut sina 10 favoriter!
BOLLINGER BOLLINGER BOND “NO TIME TO DIE” VINTAGE 2011 Art.Nr: 95448
1979 var året när Champagne Bollinger dök upp i premiären av Moonraker och blev den officiella Champagnen för den berömda brittiska agenten. Nu firar de 40 års jubileum tillsammans och i samband med den 25:e bondfilmen som förväntas ha premiär på bioduken i april 2020 lanserar Bollinger sin Bond Champagne. Daniel Craig axlar rollen som agent med rätten att döda för femte gången. Han debuterade som James Bond första gången 2006 i filmen Casino Royale sedan följt av Quantum of Solace (2008), Skyfall (2012), Spectre (2015) och nu alltså år 2020 No time to die. Detta är första gången som både årgång och by uteslutande har använts av Bollinger för att tillverka ett vin. Druvorna är plockade från Grand Cru vingården Aÿ och vinet är baserat på 100% Pinot Noir, det vill säga en Blanc de Noirs. Så här säger Champagneexperten Richard Juhlin om vinet och som gav det 95p: ”The decision to use Pinot Noir for this 2011 vintage, exclusively from the home village of Aÿ with its mighty fruit is nothing short of brilliant. Perhaps wait about ten years until the wine has reached its peak and completely integrated its enormous fruit with the barrel notes, but the wine is already magnificent with it’s deep ripe aroma of Gravenstein apples, backed by fresh wooden notes. House typical and powerful.” Pris: 1499:Inköpt antal flaskor: 900 96 VP
VP (Vinsider Poäng) 6–100: Extraordinärt! Hur ska jag någon9 sin kunna dricka ett annat vin? 90–95: Utomordentligt! Köp! Beställ! Nu! 80–89: Yes, nu snackar vi vin! 70–79: Helt okej. 60–69: Hmm...kom igen nu, bättre kan ni. 50–59: Oacceptabelt! 1–49: Håll dig borta från det här!
TENUTA SAN GUIDO SASSICAIA 2016 Art.Nr: 91318
97 VP
Efter årgång 2015 trodde man inte att man skulle få en lika bra årgång direkt året efter i Toscana men det var precis vad man fick hos producenten Tenuta San Guido som producerar vinet Sassicaia. Vinet jämförs med årgångar som 2015 och ända ner till årgång 1985 som hyllas som en av de bästa de producerat någonsin. Vinet är en blandning av 85 % Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc. Här kommer det fram aromer och smaker av fat, mörka bär, svarta vinbär, plommon, cassis, ceder, choklad, tobak, peppar, och örter. Vinet visar upp en stor kropp och fyllighet med mycket tanniner och en hög fruktsyra. Eftersmaken är lång och ligger kvar länge. Vinet är fortfarande extremt ungt och bör avnjutas först efter 10 år så man får fram de mer gömda aromerna och smakerna som finns där. Vinet kan givetvis lagras ännu längre än bara 10 år utan problem, men jag själv föredrar att ha lite mer ung primör frukt kvar i vinerna när jag dricker dem. Detta vinet är för mig inte lika bra som 2015 ännu och jag ger det därför 97 VP. Vinet har dock alla förutsättningar och potential för att med några års lagring bli ett klockrent 100 poängsvin.
Få fram da mer göm aromer...
Pris: 1599:Inköpt antal flaskor: 720 97 VP
WEINGUT SCHLOSS GOBELSBURG GOBELSBURG RIED STEINSETZ GRÜNER VELTLINER 2018 Art.Nr: 95870
Från en av mina absoluta favorit producenter från Österrike kommer här Weingut Schloss Gobelsburg. Vinet kommer från vingårdar som har en medelålder på cirka + 25 år, äldre viner producerar alltid mindre men bättre frukt och det märker man på detta vinet som har smaker och aromer av päron, honungsmelon, nektarin, persika, citrus, mineral, örter och med ett kryddigt och pepprigt avslut av vitpeppar. Pris: 195:Inköpt antal flaskor: 240 92 VP 6 NOV
2019
För fler vintips, följ John på Instagram
CONTRATTO CONTRATTO MILLESIMATO PAS DOSÉ 2013 Art.Nr: 92100
RIDGE VINEYARDS RIDGE ESTATE CABERNET SAUVIGNON 2016 Art.Nr: 95698
Pris: 199:Inköpt antal flaskor: 3600 93 VP
Pris: 595:Inköpt antal flaskor: 270 95 VP
Från regionen Piemonte i nordvästra Italien kommer Contratto som räknas till Italiens äldsta producent av mousserande vin och som producerar vin enligt den klassiska traditionella metoden med en andra jäsning i flaskan precis som i champagne. Vinet består av 80% Pinot Noir och 20% Chardonnay. Detta vinet som är en vintage vilar sedan 40 månader på sin jästfällning innan det degorgeras av Mauro Ferrero som är källarmästare och vinmakare på Contratto. Vinet har smaker och aromer av kex, rostat bröd, mandel, gröna äpplen, honung, citrus och mineral. Vinet kan lagras upp till 10 år om man vill ha ett ännu mer runt och komplext mousserande vin med mer sekundära och tertiära aromer.
LA SPINETTA CA´ DI PIAN 2016 Art.Nr: 91176
Från en av mina absoluta favorit producenter släpps nu deras årgång av 2016 “Ca´di Pian” Barbera D´Asti från La Spinetta. Firman ägs och drivs av Giorgio Rivetti och deras första rödvin producerades och släpptes år 1985 av just detta vinet och 31 årgångar senare är det årgång 2016 som är senast att lanseras. Årgång 2016 är fantastiskt bra och hyllad i regionen Piemonte som en av de allra bästa på väldigt länge och har redan fått kultstatus. Vinet är producerat på 100% Barbera druva och har aromer och smaker av fat, mörka körsbär, svartpeppar, plommon, hallon, mörk choklad, och örter. Detta vinet har allt för att orka lagras 10 år fram i tiden minst.
Har redan fått kul tsta tus.
Pris: 199:Inköpt antal flaskor: 9000 93 VP
Detta är en av de bästa producenterna som finns i Kalifornien och som håller till i Santa Cruz Mountains. Deras viner är extremt prisvärda om man jämför dem med liknande viner från områden som Napa Valley. Dessa vinerna får alltid lika höga poäng som Napa vinerna eller högre i snitt. Personligen är jag glad att de inte ligger i Napa Valley, för då hade det varit ett helt annat pris. Druv blandningen är 77% Cabernet Sauvignon, 19% Merlot, 2% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc. Vinet visar upp smaker och aromer av bland annat fat, svarta vinbär, plommon, cassis, blåbär, ceder, mörk choklad, peppar, lakrits, och örter. Detta vinet klarar utan problem att lagras i 20 år men kommer nå perfekt mognad om ungefär 15 år.
Om små partier Dryckerna har stor efterfrågan på den internationella marknaden och det är en begränsad tillgång på dem. Vinerna finns i begränsat antal och under en begränsad tid. De är noga utvalda och provade av systembolagets inköpare.
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Champagne -provning Dubbetl upp av Champagneprovning är det enda rätta!
ANNONS
VARJE VINS VÅTA DRÖM! Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.
Få drycker är så kopplade till lyx och flärd som Champagne. Vill du lära dig mer om världens bästa bubbel är du varmt välkommen på Champagneprovning med Vinsider. Den här provningen lämnar smaklökarna lyckliga.
Datum: 8 dec / 15 dec Tid: 18.30 – 20.30 Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Adress: Skeppsbron 12-14, Sthlm
Pris: 495 :-/pers. Betalning Bg nr 5023-6637 Bokningen är bindande. Anmälan: vinprovning@vinsider.se 29 ja n 202 0
Glasvinpro & vning
DESIGNAT FÖR CHAMPAGNE
Vad gör glaset för skillnad?
Äntligen har vi möjlighet att erbjuda en spännande glas- och vinprovning! Upplev hur mycket glasets form betyder för doft och smak. Det här är en upplevelserik provning som verkligen bekräftar glasets egenskaper! Glasprovningen kommer väcker dina sinnen och denna provning passar alla, oavsett tidigare kunskaper eller intressenivå. Hett tips på julklapp! Datum: 29 jan 2020 Tid: 18.30 – 20.30 Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Adress: Skeppsbron 12-14, Sthlm
Pris: 495 :-/pers. Betalning Bg nr 5023-6637 Bokningen är bindande. Anmälan: vinprovning@vinsider.se SUNDQVIST.SE/RIEDEL
NOV 2019 7
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Riesling
– druvan som tar dig över hela världen Text: Mats Garb
D
et är en världskändis och de flesta som är välkomna in i alkoholklubben har förmodligen både provat och druckit rieslingviner. Men vad vet du om druvan? Kanske allt, kanske inget eller lite som du plockat upp längs vägen. Riesling omnämns redan 1435 i Tyskland och under 1500-talet var den druvsort som ansågs ha högst kvalitet i Tyskland och Alsace som även inkluderades på den tiden. Druvan är grön och kännetecknas av att vara blek med grönstick till guldgul. Det är lite dubbel när det kommer till hur den mognar. I ett varmare klimat mognar den tidigt, men i ett lite kyligare klimat tar den tid på sig och det är precis det som druvan behöver. Då får den möjligheten att utveckla sin 8 NOV
2019
fulla potential. Därför trivs den i svalare klimat som Tyskland, Alsace i Frankrike och Österrike, men den odlas över hela världen och mer eller mindre i alla vinproducerande länder. Du hittar den i USA, Australien, Sydafrika, Nya Zeeland och i Sydamerika. Gemensamt är dock att den trivs bäst när den får ta tid på sig och en annan sak som den har gemensamt är att rieslingviner håller en hög fruktsyra.
från Alsace till honungssöta i Tyskland och Österrike.” Och det finns väl en del sanning i det. Länge förknippad vi rieslingviner som ett sött vin och det är förmodligen väldigt många som fortfarande uppskattar sötman. Som vanligt handlar det mycket om trender. Nu ska viner viner vara snustorra och sötma anses nästan vara ondskan själv. Här kanske man ska sansa sig en aning och fundera vad man ska kombinera vinet till. En torr riesling passar utmärkt till milda fisk och skaldjursrätter, de lite sötare
"Från knastertorra viner från Alsace till honungssöta i Tyskland och Österrike"
När man pratar om
riesling stöter man nästan alltid på uttrycket ”Från knastertorra viner
till chark, ostar och varför inte asiatiskt. De riktigt söta ska kan du kombinera till desserter. När vi är inne på desserter kan vi nämna att man även anser att riesling är en utmärkt druva för Eiswein. Namnet betyder isvin och precis som det låter skördar man druvorna när de blivit genomfrysta. Därefter pressas druvan och får en koncentrerad must då en del av vattnet är fryst. Man får ett fylligt och söt dessertvin. Ett annat dessertvin är Trockenbeerenauslese, vilket betyder ”torkade utvalda bär”. Här låter man druvorna utsättas för ädelröta även kallad Botrytis, en svamp som angriper druvorna och skapar små hål i dem vilket gör att dom helt enkelt torkar. Det gör att man får en extremt torr druva med massvis av socker och essens.
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
495:Ge bort en
vinprovning i julklapp! 29 jan 2020 glas- & vinprovning
Äntligen har vi möjlighet att erbjuda en spännande glas och vinprovning! Upplev hur mycket glasets form betyder för doft och smak. Det här är en upplevelserik provning som verkligen bekräftar glasets egenskaper!
26 feb 2020 pinot noir
Välkommen på provning med tema Pinot Noir! Pinot Noir är en känslig och svårodlad druva – en favorit för många. Under provningen går vi igenom region/land, pratar vinhistoria, förutsättningar och druvsorter samt provar goda viner.
Anledningen till att riesling passar så bra till dessertviner är för att den tar tid på sig att mogna och innehåller mycket syra, vilket gör att dess karaktär finns kvar. Vad kännetecknar ett rieslingvin?
Främst är det den höga fruktsyran och smak av äpple, päron, citrus, honung, persika och mineraler. Och det går att hitta fler nyanser beroende på varifrån vinet kommer. En sak som skiljer riesling från andra vita viner är att det sällan förkommer lagring på ekfat. Det gör att det oftast är enklare att ”hitta” vinet vid en blindprovning. Sen går det även att hitta skillnader beroende på jordmån och klimat. Den delen är oftast det som skiljer om det är äpple eller päron i smaken. Det är även ett vin som både klarar
av och vinner på lagring och det som oftast händer med ett lagrat rieslingvin är att det utvecklas toner av petroleum. Låter kanske inte så gott men det är det. Så när passar det att dricka ett rieslingvin? Det enkla svaret är alltid. Visst kan man tycka att det passar bättre till en varm sommardag, men jag tycker att det passar precis lika bra under hela året. Varför inte våga experimentera lite? Samla ihop vänner och prova rieslingviner från all over the world och nästa gång provar ni olika halter av socker. Och prova med mat för att verkligen känna skillnader och vad det passar till. Testa ett Eiswein och en riktigt mörk choklad. Ljuvligt för smaklökarna. Eller torrt rieslingvin och grön sparris. Där har ni förrätten till nyårsmiddagen. n
Tid: 18.30 – 20.30 Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Adress: Skeppsbron 12-14 i Stockholm Pris: 495 :-/pers. Betalning till Bg nr 5023-6637 Bokningen är bindande. Anmälan: Mejla anmälan till vinprovning@vinsider.se Ange temat på provning som ämne.
I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet.
GOD JU L ÖNSK A R
NOV 2019 9
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Månadens ostbricka God helg Text & Foto: Derin Sunneson
ANNONS
Månadens ostbricka, framtagen
av Jimmy Petterson på Sabis Fält överstens Ostrum är en hyllning till vintern och julen. Häll upp glöggen och duka fram tillbehör som Pepparkaks crumbles, Hjälmareknäcke, päron, tranbärsmarmelad och nötter. Sabis Ostrum har valt ut två olika cheddarostar. Den ena lagrad minst
20 mån och den andra smaksatt med whisky som ger sting och rund karaktär. Västerbottenosten med sin smakrika och välkända karaktär är lagrad 16-20mån. De prisbelönta ostarna Stilton och Shropshire blue från Colston Bassett är blåmögelostar med sting. Dessa kan du likaväl dricka portvin till som glögg. n
Västerbotten 16-20 mån 24,90 kr / 100 g Stilton och Shropshire blue från Colston Bassett 34,90 kr / 100 g Cheddar 20 månWhiskeycheddar 16 mån 19,90 kr / 100 g
SABIS OSTRUM
Sabis Fältöversten är Sveriges mest prisbelönta matbutik. I det unika ostrummet hittar du spännande smaker och aromer.
NOV 2019 11
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Renässansen för Österrike
– inte en dag försent Text: Eva Rydinger
Ett svalt, immande vinglas med ett österrikiskt Riesling – visst låter det som en ljuvlig törstsläckare när endast tanken på en glöggmugg klistrar fast sig i gommen? Tänkte väl det. Nu välkomnar vi Riesling tillbaka till värmen.
V
isste du att för 150 år sedan var Riesling-druvans internationella anseende så högt att de många gånger betingade högre priser än de dyraste vinerna från Bordeaux? Jo, det är sant. Men så kom bistrare tider. Krig och depressioner släppte fram mer lättodlade och billiga druvor och Rieslingens goda renommé sjönk till botten. Kvar fanns endast bottensatsen av en druva sammankopplad med enkla, sötsliskiga viner. Och kanske är det detta rykte som fortfarande biter sig fast när valet ska göras vid vittvinshyllan. Det är i så fall synd. För under de senaste decennierna har vi kunnat uppleva en sann renässans för Riesling. En druva – som möjligen i skymundan – är en tuff chardonnay12 NOV
2019
konkurrent på den internationella vinmarknaden. En vanlig missuppfattning är att Rieslingviner är söta och sliskiga. Men inget kan vara mer fel för beroende på land och region klär sig druvan i olika smak- och doftdräkter. Visserligen är är tyska Rieslingviner blommiga och fruktiga med söta toner av honung, äpple och citrus, rent generellt. Men en österrikisk Riesling har istället en torrare och krispigare stil. Ja, viner från Österrike har en annan karaktär där doften av sten och mineraler är tydligare. De är oftast också fylligare och saknar den tydliga sötman. Den som längtar efter ett torrare vin från Österrike bör söka sig till distrikten Wachau och Kamptal som är typiska regioner för dessa torrare viner.
Tack vare den höga syran i Rieslingviner kan de med fördel lagras på flaska där de också kan utvecklas under många år. Många gånger försvinner äppeldoften vid lagring och istället växer toner av honung och petroleum fram. Riesling odlas och produceras runt om i världen, men främst i Centraleuropa och i regioner med lite svalare klimat. Den som bilar längs floderna Rhen och Donau i Tyskland och Österrike kan se hur druvrankorna slingrar sig i långa rader längs bergssidorna. Hälften av alla Riesling-viner produceras i Tyskland, andra länder är framförallt Österrike, Frankrike, Nya Zeeland och USA. Visst är det dags för att ge Riesling en chans? n
Wachau. Foto: Austrian Wine
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
När ska jag dricka Riesling? Torra Rieslingviner passar
bra till milda, friska rätter av fisk och skaldjur. Viner med någon sötma passar bra till charkuterier, ostar och asiatiskt medan de som har en tydligare sötma passar bra till desserter.
NOV 2019 13
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Fler recept: vinsider.se
ANNONS
Julmat
g n i n p p a t n r e i mod
Det är snart 1:a advent och jag börjar
fundera på vad man ska ha på julbordet – eller jag har väl egentligen tänkt på julbordet sedan i juni då jag började mitt projekt att introducera mera grönsaker till jul. Jag har under hösten besökt och inspirerat kockar och krögare att uppdatera sitt smörgåsbord med mera växtbaserat. Efterfrågan är stor hos kunderna och kan man inte möta trenderna är man förloraren i konkurrensen om gästerna. Det har traditionellt sett varit 90% kött och fisk och avsaknaden av grönsaker utöver potatis och kål har varit stor. Liksom de flesta älskar jag traditioner men ännu mer att bryta dem lite grann. Det finns favoriter som jag inte vill röra och de ska få vara kvar. Men några kan
faktiskt åka ut och ersättas med lite härliga grönsaksrätter. Min målsättning är 50/50 av kötträtter och grönsaksrätter på julbordet. Så låt mig bjuda på ett litet axplock av vad jag delat med mig av samt lite inspiration på några uppdaterade klassiker. Denna gång använder jag vilt som vi har runt knute där jag bor, ja förutom löjrommen då som kommer från Kalix såklart. Hoppas ni får en fantastisk jul och att ni plockar in mer grönsaker på julbordet, det gör iallafall jag.
Sebastian Schauermann
Foto: Derin Sunneson
Skagenröra med rättika, dill och tångrom
INGREDIENSER • 300 gr tärnad rättika • 2 msk rödbetspad • 1dl vegansk majonäs • 25 gr hackad dill+ spara stjälkarna • 100 gr tångrom • 10 cm kombu alg. • 1msk Riven pepparrot • Citronklyftor • Rågbröd • Salt
GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp rikligt saltat vatten tillsammans med kombualg och dillstjälkar i 10 min så det får smak. 2. Lägg i den tärnade rättikan och dra av från spisen omedelbart. 3. Tillsätt rödbetspadet och låt rättikan svalna i lagen. 4. Hälla av rättikan och blanda den med majonnäs, dill och pepparrot. 5. Lägg upp i en skål eller på en stekt råbrödskiva, garnera med tångrom och ev dill. 6. Citronklyftor kan också funka fint. 14 NOV
2019
Krispig kålsallad
med äpplen, rotselleri och valnötter INGREDIENSER • 200 gr plockad svartkål eller grönkål • 5 st kvartade Brysselkål • Olivolja • 5 st rispapper • 1 st tärnat äpple • 100 gr tärnad blancherad rotselleri • 100 gr tärnad blekselleri • 50 gr rostade valnötter • 1 dl majonnäs alt vegansk majonnäs • 1 msk dijonsenap • 1 msk rapsolja • Salt och svartpeppar • Frityrolja
GÖR SÅ HÄR 1. Blanda en sallad med majonnäs, senap, rotselleri, blekselleri, valnötter och äpple. 2. Rosta grönkålen/svartkålen i ugnen på 200°C med lite olivolja, salt och peppar. 3. Fritera rispapper i 190°C. 4. Fritera brysselkålen tills den blir mörkt brun och riktigt krispig på 180°C. 5. Montera en sallad med majonnäsallad i botten och bygg på höjden genom att varva grönkål, brysselkål och rispapper. 6. Strö över valnötter.
Foto och recept: Diana Dontsova @diadonna
GOLDEN PANCAKES
CA 10 ST 2,75 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2,5 tsk gurkmeja 2 tsk vaniljsocker 2,5 dl Aito Oat Drink 1 ägg alt 3 tsk krossade chiafrön En nypa salt Rapsolja att steka i
TOPPING Fikon Plommon Honung Hackade hasselnötter 250 ml Aito Oat for Whipping
GÖR SÅ HÄR • Blanda alla torra ingredienser i en skål. • Häll i Aito Oat Drink, lite åt gången och vispa. • Tillsätt ägget (eller chiafrön), vispa till en jämn smet. • Stek pannkakorna i rapsolja, någon minut på varje sida. • Servera med vispad Aito Oat for Whipping, fikon, plommon, honung och hackade hasselnötter.
AITO. EN KÄRLEKSHISTORIA MED NATUREN.
a
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
8 julöl
I Sverige har vi bryggt helgöl i hundratals år: till fest och högtider dracks historiskt ett starkare öl som var mörkt, fylligt och lite sött, som värmde gott i vinterkylan. Ölets karaktär passade också bra till dåtidens salta och feta festmat – som än idag återkommer på vårt julbord. Dessa åtta julöl vill vi tipsa er om i år!
MYSINGEN MIDVINTERBRYGD
FULLER’S OLD WINTER ALE
FULLER’S WINTER BREW
JENNY NYSTRÖMS JULÖL
NILS OSCAR ALKOHOLFRI JULÖL
GREBBESTAD JULÖL
OCEAN JULÖL
VILLOVÄGENS FALU JULÖL
En mörk kryddad ale med fyllig och värmande avslutning. Kryddningen är balanserad och består av klassiska julkryddor som muskot, kummin, nejlika, vanilj och apelsin. Artnr: 17732 Alkoholhalt: 6,0% Pris: 32:80 kr Volym: 500 ml
Maltig smak med inslag av torkade aprikoser, knäckebröd, honung och pomerans. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck, eller till rätter av fläsk- och lammkött. Artnr: 11942 Alkoholhalt: 0,4% Pris: 15:90 kr Volym: 330 ml 16 NOV
2019
Fyllig, rik på malt och torkad frukt men åt det torrare hållet. Ölet har inslag av knäck, nougat och nötter. Det finns också en lätt sötma som påminner om brittisk fruktkaka och pomerans. Artnr: 11640 Alkoholhalt: 5,3% Pris: 27:90 kr Volym: 500 ml
Maltig smak med inslag av vörtbröd, sirap, kryddor, torkad frukt och apelsin. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck, eller till rätter av fläsk-, lamm- och nötkött. Artnr: 11371 Alkoholhalt: 5,2 % Pris: 21:90 kr Volym: 330 ml
Rik och fyllig karaktär och malten bidrar till en balanserad öl i klassisk Fuller's-stil. Här finns kraftfulla och komplexa toner med en tydligare beska med toner av choklad i avslutet. Artnr: 10729 Alkoholhalt: 6,3% Pris: 29:90 kr Volym: 500 ml
Maltig smak med tydlig beska, inslag av vörtbröd, kakao, kanel, tobak och apelsinskal. Serveras vid 10-12°C som sällskapsdryck, eller till rätter av fläsk-, lamm- eller nötkött. Artnr: 32167 Alkoholhalt: 5,8% Pris: 33:40 kr Volym: 500 ml
Maltig smak med inslag av knäckebröd, aprikos och apelsinskal. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck eller till rätter av fågel-, fläsk- och lammkött. Artnr: 31989 Alkoholhalt: 4,9% Pris: 23:90 kr Volym: 330 ml
Maltig, rostad smak med inslag av kavring, kakao, charkuterier, tobak, lakrits och kaffe. Serveras vid 12-14°C som sällskapsdryck, eller till rätter av lamm eller nötkött. Artnr: 33293 Alkoholhalt: 4,6% Pris: 27:90 kr Volym: 330 ml
KLASSISKT JULBORD FRAN 30 NOV TILL 22 DEC
Boka på artipelag.se
Nov 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
GLÖGG
Mjödner
Grythyttan Skogsglögg
Roslags Äppelglögg Stark
Glöd Vinter
Artnr: 96460
Artnr: 32198
Norrtelje Brenneri är ett småskaligt destilleri beläget i hjärtat av Roslagen, strax utanför Norrtälje. Gården har brukats av familjen i fem generationer, och efter en omfattande renovering och ombyggnation av den gamla ladan stod bränneriet klart 2002. Ägarna Richard och Kristina har sedan starten destillerat på frukt och bär. Kopparpannorna kommer från Carl GmbH i Tyskland, känd som en av världens främsta tillverkare av kopparpannor för destillering. Pannorna rymmer 150 liter och 450 liter. Mäsken går igenom en första destillering och därefter en andra, mycket försiktig, findestillering, vilket gör att alla aromer fås med. Vattnet tas från gårdens egen brunn. Roslags Äppelglögg är en ljus glögg. Mustade äpplen och rönnbär blandas med Roslags Äppeldestillat och glöggkryddor. Det skapas en fräsch glögg med tydlig äppelsmak och traditionell glöggkaraktär med viss bett. Säljs från 1 november på utvalda Systembolag och på beställningssortimentet. (Hittas även på Viking Line, Eckerö Line, Birka Cruises och Arlandas taxfree). Passar till desserten eller varm till en ljummen lussebulle.
En fräsch glögg med tydlig äppelsmak.
Artnr: 33322
Sommaren 1999 startade Per Fritzell Grythyttan Vin AB. Han hade en idé att göra unika bärviner av svenska vilda bär. Produktionen består i allt från bärmottagning till buteljering. Allt utförs enligt traditionella hantverksmetoder i moderna lokaler i Grythyttan. Grythyttan Skogsglögg är en exklusiv bärvinglögg framställd av svenska lingon och blåbär. Doften är stor med tydlig karaktär av skogsbär och traditionella glöggkryddor. Lingonen bidrar med frisk syra som balanseras av blåbärens elegans. smaken är söt, frisk och kryddig med inslag av russin i den karaktärsfulla eftersmaken. Jäst på ståltank med hela kryddor och lagrad minst 6 månader på ståltank. Avnjut Skogsglögg traditionellt varm alternativt kyld med is som en smakrik drink. Passar till pepparkakor, nötter, blå-mögel ost eller precis som den är. Grythyttan Skogsglögg finns i Systembolagets julsortiment (fr.o.m. 1 november varje år).
En exklusiv bärvinglögg framställd av svenska lingon och blåbär.
Mjödner är ett familjeföretag som tillverkar och distribuerar traditionellt svenskt mjöd till Systembolaget och krogar i Sverige. All tillverkning sker enligt hantverksmässiga men välkontrollerade processer för att säkerställa en fantastisk kvalitét och smakupplevelse. Grundingredienserna i mjöd är vatten, honung och jäst. Ingredienser kommer från lokala producenter. Undantaget är en del av vår hemliga jästkultur som inte finns att få tag på i närheten för tillfället. Val av honung, vatten, jästkultur tillsammans med jästemperatur, jästid samt lagring och buteljering är där hela hemligheten ligger. Mjödner Glöd Vinter är Mjödners tolkning av glögg. I grunden en typisk Mjödnerprodukt som kryddats enligt traditionella glöggrecept. Inte lika söt som annan glögg... men minst lika god!
I grunden en typisk Mjödnerprodukt som kryddats enligt traditionella glöggrecept.
Land: Sverige
Land: Sverige
Land: Sverige
Pris: 159 kr
Pris: 98 kr
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 14,7 %
Alkoholhalt: 14,5%
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Norrtelje Brenneri
Producent: Grythyttan Vin AB
Producent: Mjödner AB
Leverantör: Norrtelje Brenneri
Leverantör: Grythyttan Vin AB
Leverantör: Mjödner AB
Smak: Äpple, rönnbär och tradi tionella glöggkryddor.
Smak: Kryddig, söt smak med in slag av lingon, kryddnejlika, kanel, pomerans, blåbär och ingefära.
Smak: Kryddig smak med sötma, inslag av honung, kardemumma, krydd nejlika, apelsin, ingefära och kanel.
Användning: Drick försiktigt värmd på traditionellt vis eller med en isbit och en skiva lime.
FYLLIGHET
SÖTMA
Användning: Passar till peppar kakor, nötter, blå-mögel ost eller precis som den är.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
Användning: Serveras upp värmd som sällskapsdryck eller till rätter av ljust kött.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
La Robínía Prosecco Extra Dry
Juvé y Camps Reserva de la Familia 2015
AC Astoria ägs av bröderna Paolo och Giorgio Polegato som har byggt en enastående super modern anläggning där vinmakaren Donato Lanati gör moderna Proseccoviner, som han jäser vid en lägre temperatur med Astorias egna jästkultur för att få till just den karaktär man vill ha på vinerna. Astorias mest sålda viner i Sverige är Prosecco La Robínía Extra Dry, men även den torrare och smakrikare Prosecco di Valdobbiadene DOCG är mycket uppskattad. Prosecco är ett okomplicerat bubblande vin som dricks över hela världen, men allra mest i Italien och främst i Venedig. Området där man gör Prosecco ligger i Treviso strax norr om staden på vattnet. På otroligt vackra terrasserade odlingar i de branta bergen i Valdobbiadene och Conegliano växer druvan Glera som är basen för vinet. *En av de 10 bästa och mest prisvärda flaskorna på Systembolaget – allt enligt vinexperten Gunilla Hultgren Karell. La Robínía Prosecco är idealiskt som aperitif och passar utmärkt till lättare tilltugg men även till fisk och skaldjur. Serveras vid 8-10°C.
Sedan 1921 har Juvé & Camps, beläget i San Sadurni d’Anoia, hjärtat för Cava-produktion i nordöstra Penedès, producerat cava av yppersta klass. De har 2700 hektar vinmark, alla konverterade till ekologisk odling från årgång 2015. All cava hos Juvé y Camps är gjord enligt Champagnemetoden med två jäsningar, varav den andra i flaskan och vinerna lagras därefter i flaska under minst 36 månader. Allt arbete i källaren görs för hand, 10 anställda hanterar reumage, en daglig, gradvis vridning av varje flaska tills den står upp och ned och all jästfällning är samlad i flaskhalsen. Reserva de la Familia är gjord på traditionell cavablandning 55% Xarel-lo, 35% Macabeo och 10% Parellada. Juvé y Camps Reserva de la Familia 2015 är torr, frisk och fruktig med mogen och generös frukt som bär inslag av citrus, gula äpplen, rostat bröd och hasselnöt. Den generösa frukten och mognaden gör att vinet kan drickas genom en hel måltid, från fördrink till dessert. Utmärkt till färska skaldjur, grillat ljust kött och charkuterier samt spanska klassiker som paella och tapas. Juvé y Camps Reserva de la Familia finns tillgänlig i tre storlekar; 750 ml (169 kr), magnum 1,5 liter (348 kr) och jeroboam 3 liter (879 kr).
Artnr: 7486
Artnr: 79342
Viticoltore Ponte grundades under efterkrigstiden år 1948 av en liten grupp entusiastiska vinmakare som på kort tid lyckades samla 116 vinodlare under det som idag är ett kooperativ bestående av 1200 odlare. Kooperativet borgar inte bara för en konsekvent kvalitetsnivå utan också för en levande italiensk landsbygd då det möjliggör för många mycket små vinodlare att leva av sin mark och sina traditioner. Casteloro Prosecco Black Label är en frisk och fruktig Prosecco med en inbjudande doft av gröna äpplen, päron, citrus och melon. Smaken är välbalanserad fruktig och frisk med pigga bubblor. Vinet passar utmärkt som aperitif och sällskapsdryck eller till sallader och lättare rätter av fisk och skaldjur. För den som vill blanda en Spritz fungerar Casteloro Prosecco utmärkt.
Frisk och fruktig Prosecco med en inbjudande doft av gröna äpplen, päron, citrus och melon.
En av Systembolagets bästa Prosecco enligt experten.*
Land: Spanien Pris: 169 kr
Pris: 95 kr
Alkoholhalt: 11 %
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 11 %
Producent: Viticoltori Ponte
Leverantör: Vinestor Sweden AB
Smak: Torr, ungdomlig, fruk tig smak med inslag av päron, gröna äpplen och citrus.
Smak: Välbalanserad, fruktig och frisk med pigga bubblor och inslag av citrus, päron, melon och vita blommor.
Smak: Torr, frisk och fruktig, mogen och generös frukt med inslag av citrus, gula äpplen, rostat bröd och hasselnöt.
Användning: Serveras vid cirka 8°C som aperitif eller till lätta rätter av kyckling eller till sallader.
Användning: Vinet passar utmärkt som aperitif och sällskapsdryck eller till sallader och lättare rätter av fisk och skaldjur.
Användning: Vinet passar genom en hel, ej allt för tung måltid och är självklart utmärkt som aperitif. Druva: 55% Xarel-lo, 35% Macabeo och 10% Parellada
Druva: 100% Glera
FYLLIGHET
SÖTMA
eko ek
Producent: Juvé y Camps
Producent: Astoria
Leverantör: Fields Wine Company
ko
eko eko
Land: Italien
Pris: 85 kr
Den generösa frukten och mognaden gör att vinet kan drickas genom en hel måltid.
o
Land: Italien
Artnr: 77600
o eko e ek
Casteloro Prosecco Black Label
MOUSSERANDE
Nov 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
o eko ek
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
Sep 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide Nov 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Orballo Albariño
VITT VIN The Butcher White Cuvée
Heymann-Löwenstein Uhlen L 2017
Efter succén med The Butcher Pinot Noir kommer nu en vit uppföljare! Hans Schwarz är slaktaren från Andau som blev övertalad att byta bana och istället fokusera på att producera vin. Familjen Schwarz har odlat druvor i trakterna kring byn Andau i Burgenland i många generationer. Utöver en liten hobbyproduktion för eget bruk så har druvorna sålts till det lokala kooperativet. 1994 kom Hans Schwarz i kontakt med Alois Kracher, Österrikes bäste vinmakare, som efter att ha fått prova Schwarz eget vin övertalade Hans att producera vin under eget namn. Alois lovade att hjälpa till och kontaktade i sin tur Manfred Krankl från Sine Qua Non som konsulterat och designat etiketterna. I slakteriet arbetade man efter filosofin nose-to-tail långt innan det var trendigt. Hållbarhet är tradition och en nödvändighet i regionen. Samma filosofi gäller såklart för The Butcher – ett vin som har några av vinvärldens tyngsta namn bakom sig. Vinet blev i våras (2/4-2019) utsett till ett av de 5 bästa vinerna. Mycket fruktig, frisk smak med inslag av päron, krusbär, vit persika, kryddor och citrus. Serveras vid 8-10°C som sällskapsvin eller till rätter av ljust kött eller vegetarisk rätter.
Denna toppegendom i norra Mosel producerar sedan tidigt 80-tal torra, strama, mineralstinna viner från f lera olika Cru-lägen, s.k. Grosses Gewächs. Heymann-Löwenstein drivs av paret Reinhard och Cornelia och dess vingårdar ligger i mycket branta vingårdslägen, som exempelvis legendariska Röttgen. Detta vin kommer från Laubach, som rankas till Tyskland bästa Rieslingviner. Doften är nyanserad, fruktig doft med inslag av gula päron, mineral, bivax, persika, vita blommor och citrus. Uhlen L bär ren, intensivt fruktig smak med inslag av stenfrukter, kryddiga mineraler och frisk, livgivande syra. Lång, strukturerad eftersmak. Vinet har lagringspotential och kan utan problem sparas uppåt 10 år. Detta vin passar bra till smakrika vegetariska rätter, skaldjur i alla former eller till julbordets sill- och laxserveringar.
Artnr: 71739
Artnr: 2696 Vita viner gjorda av Albariño blir allt mer populära. Orballo leder utvecklingen med sin mycket moderna druvtypiska smak. Bodegas La Val som gör Orballo, grundades 1985 och vingården ligger vackert belägen i regionen Rías Baixas i nordvästra Spanien. Vineriet var ett av de första i regionen att göra vin under D.O Rías Baíxas och man har kapacitet att producera drygt en miljon liter årligen. I Rias Baixas görs de flesta viner av druvor från väldigt små producenter vars druvkvalitet är skiftande. Orballo däremot kommer från två olika vinfält som är sammanhängande och ägs av La Val. Det ger dem full kontroll på kvaliteten i vingården likväl som i vinkällaren vilket tydligt återspeglas i vinets höga och jämna kvalitet. För att skapa de bästa möjliga vinerna kombinerar Bodegas La Val traditionellt vinmakeri med modern teknologi – en kombination som visat sig mycket lyckad. Idag har Bodegas la Val 54 ha vingårdar och tack vare det unika klimatet i området samt den fördelaktiga jordmånen har produktionen gått snabbt framåt och företaget växer än idag så det knakar. Orballo Albariño är ett fruktigt och friskt vitt vin med god syra som har inslag av gröna äpplen, citrus, ananas, päron, mineraltoner, havssälta och örter. Druvan Albariño växer på en så kallad pergola vilket gör att druvorna kommer upp från marken och skyddas från direkt solbestrålning och fukt. Vinet serveras bäst väl kylt till havskräftor, blåmusslor, skaldjur, ostron, torsk eller annan vit fisk. Fungerar även till lätta vegetariska rätter som färsk sparris eller jordärtskocka.
Fruktigt & friskt.
Land: Spanien
Artnr: 96151
Mycket fruktigt, frisk smak.
Pris: 289 kr
Pris: 119 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Bodegas La Val
Producent: HeymannLöwenstein
Producent: Schwarz
Leverantör: Apricot
Leverantör: Lively Wines Sweden
Smak: Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av ananas, päron, gröna äpplen, citron och mineral.
Leverantör: Brix Wine Consultants AB
Smak: Mycket fruktig, frisk smak med inslag av päron, krusbär, vit persika, kryddor och citrus.
Användning: Serveras vid cirka 8°C till lättare rätter av fisk och skaldjur.
Smak: Komplex och långli vad Riesling. Användning: Passar till det mesta i fisk- och skaldjurs väg, gärna med viss hetta.
Användning:Serveras vid 8-10°C som sällskapsvin eller till rätter av ljust kött eller vegetarisk rätter.
Druva: Albariño
Smak med inslag av stenfrukter, kryddiga mineraler och frisk, livgivande syra.
Land: Tyskland
Land: Österrike
Pris: 109 kr
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Druva: Riesling
Druva: Gruner Veltliner, Welschriesling, Sauvignon Blanc. FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
1000 Stories Zinfandel Artnr: 74824
Bob Blue är mannen och vinmakaren bakom 1000 Sto ries Bourbon Barrel Aged Zinfandel. Bob har många års erfarenhet som vinmakare och har sedan 20 år tillbaka passionerat och engagerat förespråkat biodynamisk och ekologisk vinproduktion, både för smaken och för vår världs skull. Idén till 1000 Stories uppkom tidigt i Bob Blues karriär som vinmakare. Det var på den tiden svårt att få tag på amerikanska ekfat då de främst användes till den amerikanska whiskeyn (Bourbon). För att komma runt problemet köpte Bob Blue använda bourbonfat och neutraliserade fatens insida för att sedan använda dem i vinifieringen precis som vanligt. Många år senare testade Bob att lagra vin i oneutraliserade använda bourbonfat och gjorde en positiv upptäckt. Bourbonfaten bidrog med något helt nytt och positiva egenskaper i form av arom och smak. Innovation och historia i samma handling och det var där och då som 1000 Stories föddes. Bob gör precis som många andra vinmakare när han lagrar 1000 Stories, han börjar med att lagra vinet i amerikanska och franska ekfat, men han lägger sedan till en extra lagring, och det är den sista processen som skiljer sig från övriga Zinfandelviner. Bourbonfaten köper han från några av USA:s allra bästa destillerier. Resultatet blir ett fylligt, komplext vin med smaker av mörka bär, choklad, vanilj, peppar, örtighet och en fin, balanserad och lång eftersmak. Passar utmärkt till grillat och kraftigare kötträtter. Prova gärna till en rökig hamburgare och sötpotatisfries. Levereras i trälåda.
Fylligt & komplext vin.
RÖTT VIN Bikandi Ecologico Crianza
Diablo Black
Artnr: 2794
Artnr: 70275
Omgiven av de höga bergen runt staden Haro i Rioja Alta ligger det unga och kreativa vinhuset Vina Olabarri. Här skapar vinmakaren Fernando Salgado viner som karaktäriseras av det gedigna hantverket, det tydliga ursprunget och omsorgen om kvalitén. Från deras vingårdar handplockas druvorna som sakta mognat fram i ett svalt klimat med skydd av bergen från Medelhavets varma vindar och Atlantens kallare sådana. Ett område perfekt för vinodling. Tidigt förstod man också vikten av ekologisk odling och skapade därför Bikandi Ecologico Crianza som ett hållbart alternativ från Rioja. Vinet har lagrats på franska 225 liters ekfat i 14 månader och har sedan ytterligare mognat fram på flaskan under minst 12 månader. Vinet har en djupt rödblå färg och karaktäriseras av en modern och rättfram stil där frukten samverkar och balanseras upp av den något sötaktiga kryddigheten från ekfaten. Detta ger ett smakrikt vin med en tydlig eftersmak som reflekterar karaktären på jorden från området där druvorna odlats. Smaken är fruktig och kryddig med fatkaraktär och har inslag av plommon, rosmarin, mörka körsbär, nötter, vanilj och mörk choklad. Vinet passar till det mesta. Rustika kött-, kycklingoch vegetariska rätter av alla de slag passar utmärkt, gärna grillade tillsammans med ugnsrostade grönsaker. De flesta pastarätter är också självklara alternativ. Eller varför inte göra det enkelt som i Rioja, med tapas i form av lite olika smårätter, hårdost, bröd och oliver. Por favor, disfrutad !
Diablo Black produceras av chilenska Concha y Toro, en välrenommerad vinproducent som också är en av världens största. Chile brukar beskrivas som det ideala vinlandet med de mest hälsosamma vingårdarna i världen. Det är få platser på jorden som erbjuder så pass optimala förutsättningar för vinodling. Druvorna till Diablo Black odlas i alluvial lerjord, rik på granit i kustnära Maule, Chiles äldsta vinregion. Här råder medelhavsklimat med stora temperaturskillnader mellan dag och natt. Varje dag sveper morgondimma samt kyliga vindar in i dalen från Stilla havet och svalkar druvorna vilket förlänger mognadsprocessen och genererar bra syra samtidigt som de många soltimmarna ger smakrik frukt. Diablo Black Cabernet Sauvignon är ett intensivt rött vin som bjuder på en doft av mörka körsbär, björnbär samt en touch av örter och vanilj. Vinet har mjuka tanniner och en fruktig eftersmak som sitter i länge. Det här smakrika och fylliga vinet gör sig utmärkt till en mustig gryta eller grillat, gärna med en något kryddig karaktär. Vinf laskan levereras i en gedigen och lyxig trälåda, trevligt att ge bort som present eller varför inte beställa som en present till sig själv?
Smakrikt ekovin med god eftersmak.
eko ek
Pris: 98 kr
Alkoholhalt: 14,5 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: 1000 Stories Vineyards
Producent: Vina Olabarri
Leverantör: VCT Sweden AB
Smak: Fruktig och kryddig smak med fatkaraktär och inslag av plommon, rosmarin, mörka körs bär, vanilj och mörk choklad.
Pris: 139 kr
o eko ek
o eko e ek
Pris: 139 kr
Alkoholhalt: 13,5 % Producent: Concha y Toro
Leverantör: Meadow Valley Wines
Leverantör: VCT Sweden AB Smak: Mörka körsbär, björnbär samt en touch av örter och vanilj.
Användning: Serveras med fördel till rustika kött-, vegetariska-, kyckling- och pastarätter. Gärna även till tapas med hårdostar och charkuterier.
Användning: Till smakrika rätter, grillat, hamburgare, grytor och liknande.
Användning: Utmärkt till en mustig gryta eller grillat, gärna med en något kryddig karaktär. Druva: Cabernet Sauvignon
Druva: Tempranillo
Druva: Zinfandel FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
Mjuka tanniner och fruktig eftersmak.
Land: Chile
eko eko
Land: Spanien
o
ko
Land: USA
Smak: Fylligt och kom plext vin med smaker av mörka bär, choklad, vanilj, peppar, örtighet och en fin, balanserad coh lång eftersmak.
Nov 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Sudoku
Vilka är vi?
– tävla med Vinsider
Här
8
5 7
1 6
3
8
9
8
7 4
2019
6
1
6
2 9
8
6
7 5
5
22 NOV
5
5
8
8 9
3
7
5
4 3
2
3
8 1
gäller
det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! Pris: Favoriter av Tareq Taylor. Värde cirka 279 kr.
4
ANNONS
Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 20 dec 2019 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!
L ycka till!
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter november 2019 ART DIRECTOR: Derin Sunneson OMSLAGSBILD: Shutterstock PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing Kontakt: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se
Varmrökt clarias med brysselkålssallad En framtida klassiker på det svenska julbordet där fisken karakteriseras av ett fast kött och en varsam saltning och rökning som framhäver fiskens milda smaker. Clariasen röks av ett traditionellt ålrökeri utan tillsatser. Clarias produceras på svenska gårdar på ett klimat- och miljövänligt sätt. Fsk för framtidens konsument helt enkelt! Ingredienser 6 bufféportioner • 1 rökt Clarias Brysselkålssallad • 1 dl majonnäs • 1/2 msk socker • 1 tsk rödvinsvinäger • 500 gram brysselkål • 1/2 dl solroskärnor • 1 rödlök • russin • smör till stekning Gör så här 1. Halvera brysselkålen och stek dem på ganska hög värme så att de får fin färg. Stek inte brysselkålen för länge så att den fortfarande är krispig. 2. Filea den rökta Clariasen och skär den i lagom stora bitar. 3. Blanda samman majonnäs, sockret och rödvinsvinägern tills sockret löst sig. Blanda samman med brysselkålen. 4. Rosta solroskärnorna i en het torr panna tills de får fin färg. Var försiktig så att de inte bränns. 5. Hacka rödlöken fint. 6. Lägg upp brysselkålen på ett fat. Strö över russin, solroskärnorna och rödlöken. Lägg på fisken och avsluta med att drissla över lite extra rödvinsvinäger för mer syra.
Gårdsfisk –den goda fisken Upptäck fler goda recept på gårdsfisk.se
STOLT SPONSOR
En godarE jul med lรฅng tradition Fรถr julens alla recept besรถk arla.se/jul