Janjetina & vino KAKO SE SLAŽU

Janjetina! Često ukrašava obiteljske stolove u doba slavlja, a može je se nazvati i „službenim“ uskrsnim jelom. Meso je to s puno karaktera i njegovi izraženi okusi nježno i trajno zavode nepce. Za one koje/koji ga vole - ukusno janjeće meso nema premca. Koji dio najviše volite? Plećku, rebarca ili kotlete? Kotleti su nadaleko poznati po svojoj mekoći i finoj teksturi. Slijedi „tekuće“ pitanje - koje vino otvoriti da se idealno spoji s ovim sočnim jelom?

Dobar crnjak?

Ne bojte se uzeti jače crno/crveno vino! - preporučuju francuski sommelieri. Jaki okus janjetine neće pokleknuti pred vinom punoga tijela. Osim toga, pečeni kotlet kupa se u svom sočnom soku koji raznježi tanine i donosi ravnotežu jelu. Potražimo strukturirana, duboka, bogata vina: naći ćemo ih u Bordeauxu na apelacijama Saint-Estèphe

- Médoc, i – u apelaciji Pauillac. Znate li da je janjetina iz Pauillaca vrlo poznata u Francuskoj i vina iz te regije savršeno je prate. Ako više volite Rhonu, tu je Cornas ili CôteRôtie. Ljubitelji syraha ovdje također neće pogriješiti - naći će svoj savršeni par! Hrvatska crvena vina također lijepo prate janjetinu – ako krenemo od regije gdje je janjetina najpoznatija - creska, krčka, paška –onda je izbor jednostavan, uz nju ću svakako odabrati naš izvorni sansigot, Dobrinčić ili Katunar, vino srednjega tijela, lijepe aromatike, ugodne trajnosti – i primorskoga karaktera, uz janjetinu je baš idealan regionalni spoj. Kad bih pokušala kopirati Francuze, moj izbor bi bio ipak mekši merlot - erdutski Brzica ili iločki Buhač su prvi koje bih izabrala, ako bi se odlučila na cabernet sauvignon, istarski Poletti je moj prvi izbor - a za syrah bih isto ostala u Istri – Degrassijev me osvojio na prvu. Putem prema jugu, vina iz porodice plavaca pružaju nam neprocjenjiv izbor! Uz janjetinu bih ipak spojila one s notom elegancije - zinfandel Kraljevskih vinograda ili trogirski Kairos, šoltanski dobričić Burica ili Dom Kalebić, plavce s Visa ili Hvara –viški Senjanović Plavac Tihe braće ili hvarski Carić i Tomić ili pak odlične predstavnike našeg najmlađeg vinogorja - Komarne (Rizman, Volarević, Deak). Naravno, okus hrane (i vina) ovisi i o prilozima, začinima, dodatcima – vjerujem da bi se svaki jači plavac mali snašao uz svoj uskrsni recept za janjetinu koji bi obilovao mediteranskim začinima, zanimljivim umacima - te tako zaoblio i smekšao tanine i južna, alkoholna vina.

Mediteranski ili dalmatinski rosé, zašto ne?

Zanimljiva je opcija, a preporučuju je i Francuzi, odmaknuti se od tradicionalnoga - i uz tople, proljetne sunčane dane uz uskrsnu janjetinu poslužiti rosé. Janjeći kotlet sa češnjakom carré d’agneau à l’ail ili janjetina na mediteranski (recept iz Nice s tikvicama, rajčicama, paprikama, timjanom - agneau à la niçoise) zanimljivi su recepti uz struktirane rosée iz najpoznatijih apelacija Bandol i Tavel. Hrvatska ružičasta vina s juga također su karakterna, posebice od izvornih sorti – zanimljiva je srednja Dalmacija sa sortama plavina i lasina (Sladić), roséi od plavca malog ili od tribidraga/zinfandela imaju lijepo tijelo za janjetinu, a od kontinentalnih svakako kušajte rosé od frankovke - Orahovica i Feravino/Enosophia su izvrsna vrijednost za novac!