VODIČ KROZ RESTORANE

PIŠE: JELENA STOJČIĆ

Ove jeseni, na domaćoj gastro sceni ima svega i sve je dobro - od novog street food-a koji je za manje od mesec dana potpuno zaludeo Beograđane do nekoliko novih fine dining favorita od kojih tek očekujemo spektakl. Tu su i ugostitelji koji su odlučili da je došlo vreme za selidbu u neke bolje i veće prostore, a i sjajni šefovi koji su nas ove sezone raspametili novim, jesenjim menijima

The Square

Studentski trg 9, Beograd 011/3333 510 www.squarenine.rs

Novi, jesenji meni izvanrednog Dušana Todića, šefa kuhinje u hotelu Square Nine opravdava najviša očekivanja. Inspirisan je sezonom, po čemu je The Square i inače prepoznatljiv, kao i lokalnim i regionalnim proizvodima, a aktuelan je od kraja septembra pa dokle god se namirnice za njegovu pripremu mogu nabaviti. Na jelovniku je dvanaest jela podeljenih u tri segmenta od kojih je njihova čuvena supa od čičoka sa crnim tartufima, suvim grožđem i dimljenom slaninom na zahtev redovnih gostiju ponovo dobila mesto na meniju. Za početak, sufle od tri vrste sira sa vrganjima i majčinom dušicom, pa predjelo od povrća koje budi sva čula - sporo kuvana bundeva sa kestenom, fermentisanim belim lukom i karfiolom. Ono što se najpre izdvojilo sa novog menija je sporo kuvana prepelica sa domaćim džemom od urmi, lešnikom i radičem, a sa novim menijem, došla je i nova lista slatkih delicija koju je kreirao Zdravko Gavrilović, šef poslastičarnice hotela Square Nine. Kada je reč o vinima trenutno se radi na odabiru novih etiketa koje će dopuniti vinsku kartu. Fokus će biti na srpskim vinima u raznim stilovima, dok će vina iz sveta biti u klasičnim stilovima regija odakle potiču.

Pomodoro

Džordža Vašingtona 38a, Beograd 011 334 28 97 www.pomodoro.rs

Stari dobri Pomodoro, čuvena beogradska picerija od sredine septembra preseljen je na novu lokaciju. Doduše, i dalje je praktično u istoj ulici, samo pedesetak metara dalje, u fenomenalnom prostoru gde je nekada bio sjajni Mayik i koji godinama unazad zjapi prazan. Novi Pomodoro dosta je veći od starog i sav je u rastinju, a sam taj prostor prepoznatljiv je po prozorima nepravilnog geometrijskog oblika odlično uklopljenih u estetiku Pomodora. Novi enterijer praktično je kopija starog, što su vlasnici i želeli da postignu kako bi izbegli da im goste “radi” nostalgija za starim restoranom. Uostalom, bude mnogo lakše kada se uzme prvi griz čuvene Mafiose, pice koja je Pomodoro i upisala na gastro mapu glavnog grada. Hrana je ovde bila i ostala dobra i pošteno pripemljena, osoblje ljubazno i nasmejano, a novi ambijent… pa dobro, navićićemo se.

Trofej

Beogradski put bb, Stajićevo, Zrenjanin 065 305 14 42 www.restorantrofej.com

Kolubara

Žorža Klemensoa 29d, Beograd 062 444 22 33 www.malakolubara.rs Restoran Trofej otvoren je davne 1994. godine u Stajićevu nadomak Zrenjanina i gotovo tri decenije uspešno radi. Iza celog ugostiteljskog koncepta stoji porodica Ostojin, braća Darko i Zoran. Trofej se nalazi odmah pored čuvenog Etno sela Tiganjica i jedan je od najpoznatijih lovačkih restorana u Vojvodini. Proslavio ga je gulaš od divlje svinje, jelo koje ispred gosta skoro trideset godina stiže uvek istog kvaliteta i istog, perfektnog ukusa. Naravno, nije samo gulaš tako majstorski ovde pripremljen - tu su i domaće kobasice u prirodnom crevu, od jelena lopatara i mangulice u kojima nema nikakvih aditiva. Restoran je i poznat po tome što većinu sastojaka dobija iz sopstvenih voćnjaka i bašti koje se nalaze na prostranom imanju na kojem je i restoran. Upravo od tog domaćeg voća pravi se i izvrsna domaća rakija premijum kvaliteta. Osim jake mesne hrane, ovde možete i pojesti odličnu rečnu ribu, opet od lokalnog dobavljača iz komšiluka - smuđa, soma ili šarana. Vinska karta je pažljivo osmišljena i na njoj je oko osamdeset različitih etiketa pretežno domaćih vinarija. Na imanju na kom je Trofej nalazi se i mini zoološki vrt, mala ergela konja, igralište za decu i velika bašta, kao i još jedan restoran Banatska kuća i objekat za prenoćište.

Na Gastro šoru, novoj i popularnoj beogradskoj gastro lokaciji, otvorena je nova Kolubara, restoran domaće, tradicionalne hrane. Za razliku od druga dva restorana iz istoimenog lanca, smeštena u centru grada i na Savi, nova Kolubara u imenu nema prefiks Mala. Kada je reč o hrani, zna se šta se u Kolubari nikako ne propušta – sočna teletina ili jagnjetina ispod sača, majstorski spremljen roštilj i sa njim i čuvena pljeskavica poslužena na burek testu, spolja hrskavom, a mekanom unutra. Nova Kolubara ima još specijaliteta da ponudi, od domaće supe od pevca do tartar bifteka i pljeskavice od konjskog mesa. Uz dobru hranu, ide i muzikica na uvce, onako taman “za dušu”, i dobra rakijica, razume se.

Thyme Street Food & Breakfast

Karađorđeva 4b, Zemun 064 544 14 44

Thyme Street Food & Breakfast je novo mesto na beogradskoj gastro sceni otvoreno krajem septembra i o kom se uveliko priča. Iza ovog koncepta stoji poznato lice domaćeg ugostiteljstva, talentovani šef Nikola Rosić koji je godinama radio sa Vanjom Puškarom u kuhinjama Home, hotela Radisson Blu i na kraju, Irisa. Da stvar bude još bolja, tu su još dva izvanredna domaća šefa: Nenad Atanasković i Krsto Simović koji je i šef kuhinje. Njihova hrana je ukusna, kremasta, hrskava, mekana i sočna, a ponudu čine svetski street food bestseleri pažljivo pripremani po originalnim receptima, uz nekoliko autorskih jela. Sezonske namirnice su nešto na čemu se ovde insistira, dok sa kvalitetom zaista nema kompromisa. Zvezda prvog menija je sočna, sporo kuvana jagnjetina koja se potpuno otkoštava i kuva dvanaest sati, a zatim presuje, kao i ukusna porchetta koja se služi sa pretopom, kajmakom i coleslaw salatom. Tu su i ulični klasici, burgeri i Smash Burger koji dolazi u double i triple varijanti i koji je jedan od boljih u gradu, odličan falafel, kao i kebab koji se radi na ćumuru na otvorenoj vatri sa autentičnim miksom koji u Thyme stiže pravo iz Istanbula. Za prvi put ovde, obavezno probajte burger „By Chefs“. Videćete, to je burger koji stvara eksploziju umami ukusa u ustima. Karta pića je svedena, ali dobro probrana, a vina je odabrao somelijer Nemanja Papić.

Foto: Nikola Milović

Ahmee A blok

Uroša Martinoviča 19, Novi Beograd ahmeekoreanrestaurant@gmail.com

Autentičan korejski restoran koji nas je oduševio kada je sredinom prošlog leta otvoren na Vračaru, nedavno je dobio pojačanje, još jedan Ahmee u novobeogradskom naselju A blok. Ahmee na Vračaru trenutno je zatvoren, ali ovo ipak nije preseljenje, već privremena pauza zbog problema sa komšijama. I u novom Ahmee zidovi su crni i konobari obučeni u crno od glave do pete, ali je prostor dosta veći na radost mnogih obožavalaca ovog restorana i njegove simpatične vlasnice Viktorije koja se sasvim slučajno zatekla u Beogradu za vreme pandemije i odlučila da ostane i otvori restoran. Zahvaljujući njoj, Beograd je konačno dobio dobar i autentičan restoran korejske kuhinje. Specijalitet je pileći gangiung, jelo, zapravo koncept, koji podrazumeva deljenje sočne piletine i piva sa ljudima za stolom i koji je “na prvu” osvojio publiku i sa druge strane reke.

Tata Mata

Savski nasip 9a, Novi Beograd 062 888 33 03 www.tatamatakonoba.rs

Poznati riblji restoran Tata Mata odnedavno je dobio i svoju verziju na vodi, pod nazivom Konoba & Wine Bar Tata Mata. Nalazi se na Savi, na mestu gde je do pre nekoliko meseci radio poznati splav - restoran Tri lepe. Tata Mata na vodi, kako je već dobio nadimak, ima isti koncept kao Tata Mata u gradu. Dakle, sveža morska riba iz dubina Jadrana koju priprema šarmantni Dalmatinac, i veoma talentovani šef Boris Šiljić uz odličnu kartu pića i umerene cene. I ovde se služe brodet i pašticada, autentični dalmatinski specijaliteti. Brodet se pripema od nekoliko vrsta ribe u sosu od paradajza i penušavog vina i služi uz kockice palente. Hobotnica sa povrćem ili karpaćo od repa jadranskog hlapa – sve je sa posebnim, Tata Matinim tvistom i tanjirima koji izgledaju svedeno, a opet šareno i veselo. Vinska karta je dobra i osmišljena sa etiketama koje se fino slažu uz ribu, ali i uz meso budući da je novitet u jelovniku Tata Mate na Savi odeljak sa odležalim komadima junetine. Restoran je veliki i fino uređen sa morskim detaljima u enterijeru i lepim pogledom na reku.

Homa

Žorža Klemensoa 19, Beograd 011 328 66 59 www.homa.rs

U skladu sa svetskim trendovima restoran Homa od ove jeseni predstavlja novi Plant Based jelovnik koji će sa nogu oboriti i najrazmaženije gurmane ovog grada. Garantujemo! Najbolje je da ga iskusite kroz degustacioni meni od sedam sledova uparen sa organskim i biodinamičkim vinima, a možete i posebno da probate neka od jela koja se već nalaze na Hominom meniju poput sjajnog tažina i izvrsne punjene paprike. Ipak, ovog puta pričamo o jelima koja su potpuno nova i fenomenalna. Ceo veganski doživljaj počinje, logično, svojevrsnim „pozdravom iz kuhinje“, gaspaćom od maline, rena i paradajza, uz koji ide hrskava papadam kora sa kuminom, pa preko salata od pečene paprike sa korijanderom, a onda mus od halapenjo papričice – eksplozija ukusa! Zatim na red dolazi krem supa od pečenih čičoka sa orasima i polenom, pa kroketi od slatkog krompira, lešnika i tartufa… Na novom meniju je i fenomenalna voćna salata. I možda ćete sada pomisliti šta tu može da bude toliko fenomenalno. E, pa može - kada se pomešaju zrele smokve, kruške, breskve ili drugo jesenje voće pa se doda sorbe od maline i sorbe od sobija (sobi je pirinčano mleko sa aromom kokosa i vanile), pa preko pospe tanko sečenim marcipanom od badema. Ukratko, novi, veganski meni veoma je inspirativan, a Homa je ujedno i jedini restoran u Srbiji koji gostima nudi kompletan degustacioni jelovnik na bazi biljaka.

Tisa

Bulevar kralja Aleksandra 129, Beograd 069 112 23 76 www.newbalkancuisine.com

Restoran Tisa, dugoočekivani projekat Vanje Puškara otvoren je krajem septembra. Počelo je višednevnim „soft“ otvaranjem, namenjenim prijateljima, poslovnim saradnicima i drugim šefovima i ugostiteljima. Tisa je a la carte restoran sa fokusom na lokalnim sastojcima i vinskom kartom fokusiranom na Balkan. Ovde se jedu brizle sa mlincima, jagnjetina i hrskava prasetina ili juneći rep, što implicira da Tisa zapravo malo više podseća na Ivu, ili bismo mi možda voleli da vidimo malo više Irisa na tanjiru i malo više tvista, malo više Vanje, uz sve pohvale za mladog šefa kuhinje Nenada Živkovića. Enterijer novog restorana izgleda šik i prefinjeno, a retro u isto vreme. Veoma je prostran, ima i sprat i “podrum”, sav je u rastinju i podeljen je u nekoliko odvojenih celina sa prelepom baštom. Tisa kao i popularni Puškarov bistro Iva posluju u okviru New Balkan Cuisine koncepta.

Vila Gospava

Koste Glavinića 3, Beograd 063 111 46 24 www.vilagospava.rs

Vila Gospava na Senjaku jedan je od najpopularnijih prestoničkih fine dining restorana. Kvalitet je ovde imperativ, a koncept lokalnog i domaćeg prožima se u svakom jelu. Tako se angus pljeskavica služi sa domaćim urnebesom i hrskavim krompirom, dok se klasična jela ispod sača predstavljaju u potpunom fine dining fazonu bilo da je reč o teletini ili hobotnici koja je i jedno od omiljenih jela stalnih gostiju. Iako je u restoranu Vile Gospave akcenat pre svega na mesu, za potrebe restorana napravljen je plastenik u kojem se uzgaja organsko voće i povrće. Glavna jela usmerena su ka kvalitetnim komadima mesa poput wagyu ili black stone odrezaka, ali na meniju su i ćevapi, biftek i jagnjeći kotlet, sve vrhunski spremljeno. Šef kuhinje je talentovani Bojan Lacmanović koji je proslavio poznati fine dining restoran Legat 1903. Vinska karta fino prati gastronomsku priču i na njoj su etikete iz Srbije, Italije, Španije i iz SAD. Kada je reč o ambijentu, malo je reći da je drugačiji. Do restorana vode vas dugačke stepenice i na njima je crveni tepih, a čim zakoračite osetićete se kao da ste stupili u drugo, mnogo raskošnije vreme. Kuća u kojoj se nalazi restoran sagrađena je 1939. godine, a posle dobrog ručka ili večere u njoj možete i prespavati jer ima i nekoliko soba.

Mandarina Cake Shop

Baba Višnjina 26, Beograd 011 450 15 00 www.mandarinacakeshop.rs

Mandarina Cake Shop, fenomenalna beogradska poslastičarnica iza koje stoji poslastičar Krsto Radović, posle čitavih sedam godina ima potpuno novi meni. Prvi put od otvaranja napravljena je tako velika promena sa ukusima. Uvek se, naravno, pratila sezona i ubacivalo po nešto novo, ali je sada sve drugačije nego pre – i vizuelni identitet poslastica, i ukusi, i teksture. Nema više ni preterano jarkih boja, a ni vitrina sa kolačima nije više onako raskošna kako smo navikli. Na prvi pogled, možda ćete se i razočarati, ali kada probate nove ukuse raspametićete se. Favoriti su hrskavi Pumba tart sa bademima i sjajnim džemom od kajsija i marakuje, kao i Nala koja je toliko prefinjena da možda i nije za svačije nepce - počev od same teksture i korice od badema od koje na prvi pogled, pa i na sam dodir kašičice, ne očekujete da je tvrda i hrskava. Umočena je u rubi čokoladu, a unutra su i ananas i kokos i marakuja i maskarpone i bademi. Nestvarno dobar spoj. Tu su i Ristretto sa sočnom koricom od lešnika i crne čokolade i sa laganim musom od espresa, jako dobar cheese cake sa narandžom i Wish, bezglutenski kolač koji je fenomenalan. Od Mandarininih klasika je čuveni čoko ukus Gotham Twist ostao na meniju, ali je i on malo redizajniran i, ponovo - odličan, a u istoj izvedbi kao ranije nude se Stella del Mandarino i Creamy Nougat. A osim novim menijem, Mandarina nas je častila i još jednim, potpuno drugačijim lokalom u kome nastupa zajedno sa svojom sestrinskom firmom i dobro poznatim brendom Dechko Tzar na Vračaru u Baba Višnjinoj 26.

Plezir

Gundulićev venac 53, Beograd 066 111 213 radunovicbogdan@gmail.com

Novo mesto u gradu koje definitivno treba posetiti je fine dining restoran Plezir. Hrana koja se služi pretežno je mediteranska i za nju su zaduženi Aleksandar Antonović i Uroš Knežić, dva talentovana šefa kuhinje od kojih je potonji i osmislio meni u Pleziru. Jelovnik ne broji mnogo strana ali nudi zaista sjajna jela. Kada je reč o ribi, izdvajaju se tartar od tri vrste dimljene ribe i brancin u glini, dok naša preporuka za mesne delicije ide za biftek u ulju poslužen sa pireom od pečenog krompira i tartufa. Od poslastica, za prvi put, ne propustite da probate tompus od marcipana i krušku u crvenom vinu sa musom od belgijske čokolade koja je apsolutni pobednik slatkog dela ove restoranske priče. Restoran je mali, sa četrdeset sedećih mesta, elegantan i ušuškan u krošnjama donjeg Dorćola. Ručno rađeni nameštaj od punog drveta i mermer preovlađuju u enterijeru, dok detalji poput ambijentalnog svetla ili dve zelene lampe doprinose finoj atmosferi.

PLANTAŽE 13. JULI

U poznatom novobeogradskom restoranu Durmitor crnogorske Plantaže priredile su svojevrsnu pokaznu vežbu uparivanja moćnog vranca i podjednako snažne hrane

Okupljene je pozdravila i o regionalnom značaju sorte vranac govorila Dragana Kadović, direktorica crnogorskog vinskog giganta za Srbiju, da bi potom brojne zanimljivosti vezane za sortu i proizvodnju vina od vranca otkrio glavni tehnolog Bojan Gašović.

Prvo se u čaši našao Vranac Pro Corde 2018, zlatan sa Decantera, a prema rečima Gašovića „ključ koji je Plantažama najverovatnije otvorio sva svetska vrata“, samo sada sa najnovijim zlatnim odličjem Mundus Vini 2022.

Gašović je potom naglasio i dobro poznate pozitivne zdravstvene efekte ovog specifičnog vina gde je pažnja usmerena na značaj jedinjenja koja dolaze iz košpice grožđa ukazujući na činjenicu da se tokom dugogodišnje prakse u Plantažama događalo da u svakoj etiketi ponekad otkriju pojedinačni problem u boci, ali u vinu Pro Corde baš nikada!

Usledilo je zatim, prema mišljenju brojnih stručnjaka verovatno jedno od pet najboljih crvenih vina regiona, Vranac Reserve iz 2015, takođe zlatan sa ovogodišnjeg Mundus Vini-ja.

Čuveni Stari podrum vranac iz berbe 2013 zasigurno će vrhunac svoje ekspresije iskazati tek za pet do deset godina, mada je i sad savršen za uživanje.

U svakom slučaju sva vina koja smo probali i posle desetak godina odležavanja zadržala su apsolutno mladost, strast i boju da bi tačku na divno druženje uz najznačajniju autohtonu crvenu sortu Balkana stavio slasni Medun, prirodno slatko vino takođe ovenčano brojnim zlatnim medaljama na takmičenjima širom sveta.

MTEL Švajcarska počeo je sa pružanjem usluga mobilne telefonije i televizije

Svečanim otvaranjem prve poslovnice u okolini Ciriha, u Švajcarskoj, zvanično je počela sa radom kompanija MTEL Švajcarska, nova članica Telekom Srbija grupe. Prvo prodajno mesto u Švajcarskoj, u prisustvu ambasadora Republike Srbije gospodina Gorana Bradića i gostiju iz sveta biznisa, svečano su otvorili generalni direktor Telekoma Srbija, Vladimir Lučić i generalni direktor MTEL Švajcarska, Stefan Božić. Svi zainteresovani korisnici će u prvoj poslovnici MTEL-a imati priliku da kupe usluge mobilne telefonije i televizije, koje svojim kvalitetom i ponudom mogu da budu konkurentne i lokalnim, švajcarskim operatorima. Ponuda prepaid i postpaid tarifa, povoljnih roming paketa kao i najbogatija ponuda televizijskih kanala iz regiona bivše Jugoslavije, svakako je ono što će ponudu najmlađeg operatora u Švajcarskoj dodatno približiti dijaspori iz Srbije, Crne Gore i Bosne i Hercegovine. Pored toga, ističemo da je ponuda MTEL Švajcarska kreirana na način da bude atraktivna svim korisnicima u Švajcarskoj.

Ne skrivajući zadovoljstvo zbog nastavka širenja poslovanja, generalni direktor Telekoma Srbija, Vladimir Lučić, je izjavio: „Početak pružanja usluga u Švajcarskoj je veliki dan za našu kompaniju. To je zapravo nastavak efikasnog sprovođenja naše strategije koja, između ostalog, podrazumeva i širenje poslovanja u zemljama Evrope i sveta, a pre svega u zemljama sa brojnom dijasporom iz celog našeg regiona. Ovom prilikom pozivam sve zainteresovane korisnike da se u našoj poslovnici ili putem sajta upoznaju sa uslugama MTEL-a u Švajcarskoj i uvere u kvalitet ponude koju smo za njih kreirali. Našim kolegama iz MTEL Švajcarska želim uspešan početak rada, veliki broj korisnika i poručujem im da će od svih nas iz Telekom Srbija grupe u svakom trenutku imati punu podršku“.

Nakon otvaranja prvog prodajnog mesta u Švajcarskoj, generalni direktor MTEL Švajcarska, Stefan Božić, rekao je da nova tržišta uvek predstavljaju izazov, ali i istakao činjenicu da postoji faktor koji je univerzalan za sva tržišta. „Usluge mobilne telefonije vrhunskog kvaliteta i najprestižniji televizijski sadržaji su najbolja preporuka kada govorimo o korisničkom zadovoljstvu, bez obzira na kom tržištu ili u kojoj zemlji poslujete. Naša iskustva iz Austrije, gde imamo više od 130.000 korisnika, od čega više od 15% čine Austrijanci, najbolja su potvrda našeg kvaliteta. Uveren sam da će veliki uspeh ostvariti i MTEL Švajcarska i da ćemo vrlo brzo postati prepoznatljiv brend na ovom zahtevnom telekomunikacionom tržištu. Pažljivom analizom kvaliteta mreže za pružanje usluga mobilne telefonije, kao strateškog partnera izabrali smo „SALT“. Zahvaljujući agilnom pristupu, SALT nam je obezbedio realizaciju vrlo složenih tehničkih rešenja koja su omogućila implementaciju tzv. MTEL Zone - jedinstvene zone pozivanja i korišćenja interneta u Srbiji, BiH, Crnoj Gori i Austriji u mrežama koje pripadaju Telekom Srbija grupi", izjavio je Božić. O konkretnim planovima na tržištu Švajcarske govorio je country manager MTEL Švajcarska, Mirza Tahirović. „Poslovnica čijem smo svečanom otvaranju prisustvovali je samo prva u nizu. Planiramo otvaranje većeg broja prodajnih mesta, a naše usluge su trenutno dostupne i kod naših distributera, kao i na sajtu www.mtel.ch. Verujem da će korisnicima u Švajcarskoj posebno biti primamljiva ponuda televizije sa više od 300 kanala, uključujući sve najgledanije kanale iz regiona (RTS, Arena Sport, BN TV, Superstar, Hayat, OBN i mnoge druge), kao i posebne pogodnosti prilikom korišćenja naših paketa mobilne telefonije dok borave u inostranstvu. Od konkurencije se razlikujemo po tome što svi korisnici MTEL Švajcarska imaju neograničen broj minuta i SMS poruka u MTEL Zoni, dok će prilikom korišćenja usluga u romingu biti bez dodatnih troškova za internet u Evropskoj Uniji, Srbiji, Bosni i Hercegovini i Crnoj Gori. Postavili smo sebi za cilj da budemo „na dohvat ruke svakom korisniku“ što u našem slučaju znači razvoj distributivne mreže u celoj Švajcarskoj", rekao je Tahirović.

MTEL Švajcarska pripremio je i akcije dobrodošlice za svoje prve korisnike. Najatraktivnije su Telefon iPhone 13 mini gratis, uz tarifu SWISS PLUS, a što se tiče usluge televizije, MTEL TV tri meseca gratis, uz sve tarife na 24 meseca.

Trenutno najmlađa članica Telekom Srbija grupe, MTEL Švajcarska, neće dugo nositi taj epitet, jer se uskoro očekuje dalje širenje poslovanja Telekom Srbija grupe, do kraja godine na Nemačku, a zatim i na Sjedinjene Američke Države.