RICETTA: "Lu pisce a mare" Piatto studiato ed elaborato dalle donne dei nostri pescatori La povertà di una volta nel Salento era così esasperata che in ogni ricetta si dava un nome di fantasia, e allora si inventò una ricetta fantasiosa, facile da fare ma gustosa: “Lu pisce a mare”. I salentini avevano voglia di pesce ma, ahimè il pesce non c’era oppure costava molto, pertanto inventarono una zuppa per la colazione, prima del lavoro nei campi; era fatta di poco e di ciò che si desiderava, in questo caso il mare. Il piatto era talmente povero che la pietanza di pesce era in realtà, senza pesce. Le donne salentine mettevano a bollire in una pentola acqua, sale, origano, cipolle, pomodori, prezzemolo e grani di pepe; raggiunto il bollore immergevano per almeno 20/30 minuti delle pietre, prelevate dal fondo marino, piene di alghe ed altro. Cuocendo questi pezzi di scoglio aromatizzavano abbondantemente il brodetto dando alla pietanza un inconfondibile sapore di pesce. Digerire i sassi di mare era difficile, allora si mettevano tocchi di pane raffermo o friselle spezzate, che si ammorbidivano con la brodaglia. A chi domandava dove stesse il pesce , la risposta era pronta ed immediata:
- “Lu pisce? " - "A ‘mmare… no!?”.
Ingredienti -acqua -sale -origano -cipolle -pomodori -prezzemolo -grani di pepe PAG. 14
