Chytrá výroba
Krize přinesla do pekařiny chytrou výrobu Pekařina, to je dřina. Takto jednoduše popisuje lidové rčení obor, který je už kvůli své tradici velmi konzervativní, podobně jako další odvětví českého potravinářského průmyslu. Také na pekárenství doléhá a ještě bude doléhat ekonomická krize, pro kterou už se vžilo označení koronavirová. Pekaře ale jen tak něco nepoloží, a tak se v pekárnách stále častěji můžeme setkávat s prvky chytré výroby. Ta může tradiční obor velmi výrazně proměnit. Ať už tím, že se o značnou část pověstné pekařské dřiny postarají automatické výrobní procesy, tak ustálenou kvalitou produktů, kterou je díky moderním technologiím schopná zajistit. Během nouzového stavu si hodně Čechů pekařské řemeslo vyzkoušelo na vlastní kůži. Někdy byli úspěšní více, někdy méně. Někteří také zjistili, že ačkoli dodrželi stejný postup, jejich chléb vyšel pokaždé trochu jinak.
80 BYZMAG
V průmyslových pekárnách jsou takové odchylky nežádoucí, ve velkoobjemové produkci totiž můžou nadělat spoustu problémů. Například nestandartní tvar rohlíků nemusí správně posoudit počítačka pečiva, což způsobí výrobci zbytečné škody. Klíčovou surovinou celého pekárenského průmyslu je mouka. Její skladování a používání je právě jednou z oblastí, kde se může chytrá výroba uplatnit. Hlídá třeba teplotu mouky a dokáže ji podle potřeby zchlazovat a tím držet stále stejnou teplotu suroviny ve směsi. Výsledkem je pak konstantní kvalita pekařského produktu.
