Стол | 2 (55) Март by Vitalie Nazarov

Екатеринбург март 2014

4102 трам

Тема номера

КОФЕ

от редакции

...я тебе бодрящего налью Чашечка кофе давно перестала быть для нас чем-то экзотическим. Скорее это уже символ начинающегося рабочего дня. Отхлебывая ароматный напиток, мы вряд ли припоминаем «Кофейную кантату» Баха или размышляем о Вене – первом европейском городе, где появился кофе. Тем не менее мы присоединяемся к многовековой традиции кофепития. Да что далеко ходить – я, выросший в Средней Азии во времена уже далекого СССР исключительно на мононапитке – чае (кофепитие в отличие от чаепития было не в традиции, да и достать кофе было сложно), уже достаточно давно, можно сказать, полностью перешел на кофе в разделе «горячие безалкогольные напитки». Чему сам откровенно удивляюсь. Даже как-то пытался серьезно разобраться в этом вопросе – выяснил, что совсем не ощущаю, как раньше, удивительного аромата чайных листьев, да и вкус его – чая – стал каким-то простым, неинтересным. Можно, конечно, сослаться на то, что со временем вкусы каждого меняются, пристрастия и предпочтения с возрастом имеют тенденцию сдвигаться вправо-влево, вперед-назад... Но мне хочется верить, что это случилось потому, что я, многое узнав и попробовав, наконец-то оценил вкус этого прекрасного напитка и теперь могу считать себя настоящим кофеманом. Какими, я надеюсь, и вы станете после прочтения мартовского номера нашего прекрасного журнала. Алексей Ванченко

stolmagazine.com Авторы номера Алексей Ванченко Юлия Гончарова Елена Калегина Андрей Карамзин Алена Кунилова Ирина Киселева Анна Малей Дмитрий Маурин Татьяна Невельская Яна Нестерова Елена Овчинникова Анна Пученькина Мария Цветкова

Фотографы Екатерина Войнова Петр Захаров Станислав Капустин Дмитрий Кунилов Алексей Пономарчук

Директор Наталия Черепанова chief@stolmagazine.com Главный редактор Алексей Ванченко editor@stolmagazine.com Выпускающий редактор Анна Пученькина editor2@stolmagazine.com Директор по развитию Ольга Хоменко OlgaHomenko@stolmagazine.com Коммерческий директор Тарас Савицкий, savitsky@stolmagazine.com Арт–директор Виталий назаров artdirector@stolmagazine.com Корректор Людмила Овчинникова Руководитель Гастрономической школы Юлия Гончарова promo@stolmagazine.com Руководитель проектов Марина Зуева info@stolmagazine.com

Информационно–рекламное издание «Гастрономический журнал «Стол» Зарегистрирован Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций (свидетельство ПИ № ТУ 66-00277 от 21 июля 2009 г.). Главный редактор Ванченко Алексей Всеволодович Учредитель и издатель Черепанова Н. В. Тираж 10 000 экз. Отпечатано в ООО «Бьюти Пак», 620137, г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50, оф. 5.08, тел. (343) 289-14-80. Заказ № 672 Дата выхода в свет 28.02.2014

гастрономический журнал

Правовая поддержка Юридическое агентство «ЮС КОГЕНС» г. Екатеринбург, ул. Хохрякова, 75, тел./факс (343) 222-22-23, www.jus-cogens.ru Распространяется по подписке, адресной рассылке, а также бесплатно в ресторанах, барах, кафе. Адрес издателя и редакции 620014, г. Екатеринбург, ул. Воеводина, 4-172, тел. (343) 371-43-73, info@stolmagazine.com Адрес в интернете www.stolmagazine.com

Все права защищены. Ни один материал полностью или частично не может быть использован в других средствах массовой информации без разрешения издателей. Мнения авторов могут не совпадать с мнением редакции. Все товары, информация о которых размещена в издании, подлежат обязательной сертификации, все услуги – лицензированию. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. В соответствии с законодательством РФ предупреждаем: чрезмерное курение табака вредит вашему здоровью.

МЕНЮ

Аперитив Узнай это Новости Посмотри это Календарь событий Прочти это Рецепт Панкейки к утреннему кофе Особое мнение Наталья, русская душою... Выпей это Быстрый и бодрый Рецепт Двойной кофе: кантуччи с... Простые вещи Королевская кофеварка

ЗАКУСКА стр. 6 стр. 8 стр. 10 стр. 12 стр. 14 cтр. 18 стр. 20 стр. 22

Фирменное блюдо

Посудная лавка На острие ножа стр. 24 Миксер Семь супер-продуктов Дюкана стр. 26 Рецепт от Аньелло Кассезе стр. 28 Миксер Рисовое счастье стр. 30 Миксер Необычные способы... стр. 32 Вначале было Светлое прошлое бешамель стр. 34 Сезонное меню Март: шопинг-лист стр. 36 Гастрономический словарь стр. 38

Тема номера Миксер Тема номера Миксер Особое мнение Вкус детсва

Кофейная история стр. 40 Прага с ароматом кофе стр. 46 Капучино-гид по Екатеринбургу стр. 48 «Черное золото» Италии... стр. 52 Владимир Шахрин стр. 54 Вуаля – пюре! стр. 58

Десерт

КАРТА ВИН

Тема Следующего номера:

На здоровье Зеленая лихорадка... стр. 60 Дело техники Нашествие кофемашин стр. 63 Прогулки по миру Болгария стр. 66 Декорации Необычные рестораны Японии стр. 70

Миксер «Пища» для глаз Миксер Общепит по звездам. Рыбы Миксер Под прикрытием... Хроника Распространение

стр. 74 стр. 76 стр. 78 стр. 81 стр. 84

туризм

аперитив

Узнай это Новости стр. 6 Посмотри это Календарь событий стр. 8 Прочти это стр. 10 Рецепт Панкейки к утреннему кофе стр. 12 Особое мнение Наталья, русская душою… стр. 14 Выпей это Быстрый и бодрый cтр. 18 Рецепт Двойной кофе: кантуччи с эспрессо стр. 20 Простые вещи Королевская кофеварка стр. 22

Узнай ЭТО

аперитив

Праздничный ужин 8 Марта В этот праздничный вечер пригласите ее на ужин в уютный изысканный ресторан средиземноморской кухни Cucina. Hyatt Regency Ekaterinburg как никто другой умеет создать неповторимую элегантность и гастрономическое наслаждение для своих гостей. Вот и в этот вечер Вам будут любезно предложены приветственные напитки; буфет отобрных морепродуктов и антипасто в качестве закусок; горячее блюдо на выбор и буфет нежнейших десертов от французского шеф-кондитера. Вы сможете провести вечер интерактивно, выбирая блюда на буфете и общаясь с поварами, а затем расслабиться и погрузиться в романтику этого вечера, наслаждаясь лучшими блюдами, отличным сервисом и завораживающим видом на город. Стоимость ужина – 2100 рублей на одного гостя.

Мировой рынок посуды на Ambiente 2014 Во Франкфурте-на-Майне завершилась выставка Ambiente 2014. В течение пяти дней выставочный центр Messe Frankfurt был сосредоточием всех главных сил, формирующих рынок посуды и товаров для дома. В выставке приняло участие более 4,7 тысяч компаний из более чем 80 стран, кроме того, было расширенно и российское присутствие. С амбициозной целью создания международной инфраструктуры продаж продукции российских ремесленников в выставке дебютировала Ассоциация народно-художественных промыслов. Страной-партнером Ambiente в этом году стала Япония. В премиальном сегменте российского рынка у японской посуды очень большой потенциал, а количество заводов, не имеющих российских покупателей, пока еще довольно велико. О том, куда движется рынок товаров для дома, можно было почерпнуть много полезной информации в рамках таких проектов, как Trends, Trendwatchers, Talents и Next. Кроме того Ambiente много усилий прилагает к тому, чтобы стать местом, где с наибольшим комфортом разработчики продукции могли бы находить непосредственных производителей.

гастрономический журнал

аперитив

узнай это

Настоящий чай и кофе в «Ти-Молл» В марте первый день рождения отмечает розничный магазин чая и кофе «Ти-Молл» на Розы Люксембург. Компания ведет свою историю с 2010 года, когда открылся одноименный интернет-магазин. Создатели магазина изначально сделали ставку на качественный чай и кофе. Если чай, то последнего сезона или, наоборот, выдержанный пуэр. Если кофе – то только свежей обжарки. Здесь не найти широкого ассортимента купажей чая с добавками и ароматизаторами, напротив, преимущественно чистые сорта. И такой подход был принят посетителями на ура. По рейтингу портала flamp «Ти-Молл» – сейчас лучший специализированный магазин чая и кофе в городе. Здесь можно найти как демократичные позиции, так и редкие сорта для настоящих гурманов, например: кофе «Ямайка Блю Маунтин» или «Копи Лювак». «Ти-Молл» работает до 21:00 каждый день. Для читателей «Гастрономического журнала «Стол» мы предлагаем весь март дополнительную скидку 7%. Для получения скидки сообщите консультанту пароль «Стол».

Tea-Mall.ru | Чайная лавка Чайный магазин – кофе-бар Ул. Розы Люксембург, 67 А Тел. +7 (343) 207-44-64 www.tea-mall.ru

Вкусное настроение в Lamadjo-cafe Небольшой аутентичный ресторанчик, расположенный в самом центре города Lamadjo-cafe недавно провел существенную реорганизацию в сервисе и презентовал посетителям свое новое меню. Здесь вы найдете блюда армянской и грузинской кухонь в непривычно изящной европейской огранке. Главное блюдо – хлебная лепешка Ламаджо, эта пицца по-восточному, раскрывающая секрет названия ресторана. Также колоритны коктейльная и кальянная карта. Интерьер ресторана выполнен с европейским лаконизмом и в то же время с яркими акцентами: картины, вазы, комоды, панно с прищепками – уникальные вещи ручной работы. Именно они и специфика кухни придают атмосфере заведения некий магический характер. Оказывается, что камни, которые можно видеть при входе у стен ресторана – приведенный в порядок оригинальный фундамент здания ДОСААФ 1934 года. В Lamadjo можно услышать спокойную и красивую музыку в стиле chill out, lounge, downtempo, а полуночные посиделки здесь протекают в стиле nu jazz/deep house. Вкусное настроение создадут мероприятия к 8 марта, по случаю масленицы, а так же новое постное меню и мастер-классы от шеф-повара. А в будни – еженедельная смена бизнес-ланчей. Плюрализм вкусов под эгидой комфорта и уюта, демократичные цены, высокий уровень обслуживания – это то, что Lamadjo предлагает вам сегодня. Ресторан Lamadjo-cafe, Екатеринбург, ул. Малышева, 31 Д Тел. +7 (343) 371-40-60 Каждый день работаем с 12:00 до 02:00 http://vk.com/lamadjo_cafe гастрономический журнал

ПОСМОТРИ ЭТО

АПЕРИТИВ

1 марта

Фестиваль сбора грейпфрутов на Кубе Куба

Как известно, дерево грейпфрута – вечнозеленое растение, относящееся к семейству рутовых. Этот фрукт относится к диетическим плодам, и, хоть внешне напоминает апельсин, его мякоть гораздо кислее и немножко горчит. Размер плода достигает 30–40 сантиметров. Считается, что грейпфрут – это естественный гибрид апельсинов и помело. О том, что он впервые был обнаружен на Барбадосе в середине XVIII века, стало известно в 1950 году. Долгое время его считали исключительно декоративным растением. Сегодня же плантации грейпфрутов – один из самых доходных бизнесов субтропических стран. Маленький остров Хувентуд – это сельскохозяйственный центр Кубы, именно здесь собирается больше всего грейпфрутов и в начале марта проходит праздник, посвященный уборке урожая цитрусовых. Он длится несколько дней и ночей, фестивальные гуляния и представления перетекают из ночи в день, а заканчивается все большим грейпфрутовым пиром!

гастрономический журнал

3 марта

День пирожных в Исландии Исландия

Издревле перед началом Великого поста повсюду проводились обильные пиршества, а в начале XIX века появилась еще одна традиция, пришедшая из Дании – готовить особые пирожные, наполненные взбитыми сливками и политые глазурью. И этот обычай прижился в Исландии. С тех пор Buns Day, или Bolludagur (День пирожных) отмечается в Исландии ежегодно в понедельник, за два дня до Пепельной среды. Конечно, больше всего от этой традиции в восторге исландские дети, которые раз в году не ленятся встать спозаранку, чтобы, вооружившись шутовским разукрашенным хлыстом, будить родителей, выкрикивая название пирожных: bollur, bollur! Причем сколько раз прокричишь, столько пирожных и достанется. Также в этот день дети маршируют по улицам города, поют песни и выпрашивают пирожные у торговцев в булочных. Пирожные bollur появляются в булочных за несколько дней до самого праздника – на радость детям и всем любителям сладкой выпечки.

ПОСМОТРИ ЭТО

АПЕРИТИВ

4 марта

Международный день блина

21 февраля – 15 марта

Гастрономический фестиваль в Дубае Дубай, ОАЭ

Этот один из самых примечательных праздников впервые состоялся в 1950 году и с тех пор проводится регулярно в один из вторников февраля или марта, который обычно совпадает с «жирным» вторником. А в английском городе Олби он проводится уже 500 лет. Легенда гласит, что однажды во время Великого поста одна хозяйка тайком жарила на кухне блинчики, а когда вдруг раздался громкий колокольный звон, она так испугалась, что побежала в церковь прямо со сковородкой с блинчиками в руках. И вот с тех пор горожане в этот день традиционно устраивают забеги с блинами. Женщины в платьях и фартуках бегут на дистанцию, при этом подбрасывая и переворачивая блины на сковороде. В награду они получают поцелуй звонаря, почет и уважение. Потом уцелевшие блинчики радостно едят зрители и участники праздника.

гастрономический журнал

В эти дни туристов Дубая ждет настоящий праздник живота – множество мероприятий, в том числе Дубайский кулинарный карнавал, выставка Gulf Food, The Big Grill и Taste of Dubai. Гости примут участие в мастер-классах, дегустациях и получат новые знания об огромном кулинарном разнообразии Дубая, включающем 200 национальных кухонь и рестораны – от отмеченных мишленовскими звездами до уличных кафе. Начало фестиваля ознаменуется Дубайским кулинарным карнавалом. Следом за ним пройдет Gulffood 2014 – крупнейшая ежегодная международная гастрономическая выставка в Дубайском центре международной торговли. В финале выставки состоится праздник The Big Grill, посвященный блюдам, приготовленным на гриле, в особенности мясным. Лучшие гриль-мастера как недорогих, так и фирменных ресторанов предложат свои деликатесы, а соревнование «Король гриля» выявит самых талантливых дубайских поваров барбекю. А завершением всего фестиваля станет грандиозный праздник на открытом воздухе Taste of Dubai в амфитеатре Дубай-медиасити. Гурманы со всего света пробуют здесь великолепные блюда и напитки, в том числе из ресторанов высокой кухни, общаются со знаменитыми поварами и множеством эпикурейских экспонентов.

ПРОЧТИ ЭТО

аперитив

Ешьте это, а не то. Как выбрать правильные продукты в супермаркете Эта книга – путеводитель по полкам продовольственного супермаркета. Знакомство с основными производителями товарных групп. Она станет незаменимым помощником для тех, кто хочет, чтобы их рацион состоял из полноценных и здоровых продуктов питания, а выбор не был случайностью. Наряду с информацией о товарах и их производителях в книге приводятся советы и рекомендации по вопросам правового ликбеза, психологических основ управления поведением покупателя со стороны продавца и производителя, питания (советы диетологов и специалистов по питанию). Интересные факты о продуктах и о том, из чего они состоят. Книга «Ешьте это, а не то» предлагает вам стать экспертом в деле покупки продуктов питания и приобретать продукты с минимальными рисками для бюджета семьи и пользой для здоровья домочадцев.

Рецепты здоровья и долголетия. Кулинарная книга «Китайского исследования» Лиэнн Кэмпбелл В этой книге – список самых важных рецептов для вашего здоровья. Она написана следом за «Китайским исследованием», снискавшим массу положительных откликов читателей. На основе значительных исследований книга отвечает на вопрос, как правильно питаться, чтобы жить дольше. Этот сборник рецептов помогает составить сбалансированную диету из вкусной и полезной еды. В книге представлено более 120 здоровых рецептов – без сахара, с минимальным количеством соли, в основе которых свежие овощи. Каждый рецепт снабжен подробной инструкцией и иллюстрациями.

гастрономический журнал

Истории про еду с рисунками и рецептами автора Андрей Бильжо Истории, связанные с едой. Точнее, с самыми распространенными с советских времен блюдами. Сосиски с горошком, морковные котлеты за три копейки, шпроты – практически артефакты нашего недавнего прошлого. За этой простой едой стоит весь наш прежний быт. Андрей Бильжо делится своими воспоминаниями, а перед глазами в это время проносится ваша собственная жизнь. Тексты писались Андреем Бильжо к выставке в «Крокин-галерее», на которой были представлены его рисунки о еде. В итоге стало ясно, что из всего этого можно сделать хорошую добрую книгу.

рецепт

аперитив

Панкейки к утреннему кофе Екатерина Войнова

Панкейк, пожалуй, самый распространенный завтрак к утренней чашечке кофе в США и Канаде. Если перевести дословно puncake – пирожное в сковороде. По сути, так оно и есть: вкусные пышные блинчики, обильно политые сиропом, медом или кремом. Однако пирожное обычно требует немало времени и усилий для получения желаемого результата. Здесь же все просто, быстро и вкусно!

Ингредиенты (на 2 порции) Яйцо

– 1 шт.

Молоко

– 250 мл

Мука

– 150 г

Сахар

– 1,5 ст. л.

Соль

– 1 щепотка

Сода

– 0,5 ч. л.

Сливочное масло

– 25 г

Для крема Жирные сливки (от 30% жирности и более) – 50 мл Сливочный сыр (филадельфия, буко, рикотта и др.) – 50 г Сахарная пудра

– 2 ст. л.

Для подачи – свежие ягоды

Приготовление Сливочное масло растопить. Яйцо слегка взбить венчиком и добавить молоко. Смешать все сухие ингредиенты и постепенно добавить к яично-молочной смеси. Затем ввести растопленное сливочное масло. Дать постоять тесту 20 минут. Разогреть сковороду на среднем огне. Лучше взять сковороду маленького диаметра и выпекать панкейки поштучно, так они будут одинаковой красивой формы. Вылить несколько столовых ложек теста на сухую сковороду (ее не нужно смазывать маслом). Как только тесто равномерно начнет пузыриться, перевернуть панкейк и жарить еще около 1 минуты. Для крема смешать сливки, сыр и сахарную пудру. Полить кремом всю аппетитную стопку панкейков – и можно наслаждаться вкусным завтраком!

гастрономический журнал

ВЕСЕННЯЯ КОЛЛЕКЦИЯ БЛЮД С 1 МАРТА

ул. Радищева, 25, + 7 (343) 282·94·12

ОСОБОЕ МНЕНИЕ

фирменное блюдо

Наталья, русская душою… Анна Пученькина

Оперных исполнителей видно издалека. Их выдает идеальная осанка и стать. Нашу героиню я тоже сразу узнала со спины по тому, как грациозно она поднималась по лестнице «Дома печати». Солистка Екатеринбургского театра оперы и балета Наталья Карлова – настоящая русская красавица с каким-то даже казачьим задором и энергией!

Досье: Наталья Карлова сопрано Лауреат всероссийского конкурса «Русский романс» (1994) Лауреат Всероссийского конкурса оперных певцов имени Юрия Гуляева (1997) Лауреат Международного конкурса оперных певцов имени Винченцо Беллини (Италия, 1998) Дипломант Международного конкурса имени М. И. Глинки (2003) С 1999 года – солистка Екатеринбургского театра оперы и балета. Участвует в спектаклях: «Евгений Онегин» (Татьяна) «Мадам Баттерфлай» (Чио-Чио-сан (Баттерфлай) «Пиковая дама» (Лиза) «Снегурочка» (Купава) «Богема» (Мими) «Царская невеста» (Марфа) «Гензель и Гретель» (Дрема, фея росы) «Дон Жуан» (Донна Анна) «Руслан и Людмила» (Горислава) «Любовь к трем апельсинам» (Николетта) «Князь Игорь» (половецкая девушка) «Граф Ори» (Алиса)

гастрономический журнал

аперитив

ОСОБОЕ МНЕНИЕ

– Наталья, смотрю на вас и восхищаюсь. Всегда мечтала уметь так же красиво держать спину!

– В этом году, получается, будет 15 лет вашей творческой деятельности...

– А как же иначе? Я с четырех лет на сцене, привыкла, что полностью расслабиться можно только дома, а так все время ощущение, что на тебя зрители смотрят, невольно подтягиваешься.

– Да, как вчера все началось... 11 февраля 1999 года я впервые спела Татьяну в «Евгении Онегине», а 12 февраля уже была зачислена в труппу Екатеринбургского театра оперы и балета. В этом году 3 апреля пройдет мой юбилейный спектакль «Пиковая дама».

– То есть уже с ранних лет жизни вы почувствовали тягу к сцене? – Да. Мое первое выступление – песня бременских музыкантов на детском конкурсе в родном Озерске, я еще даже в школу тогда не ходила. Заработала свой первый гонорар – коробку конфет. И я действительно уже тогда знала, что пение – моя жизнь, я пела везде, где только могла... Мама была счастлива за меня, потому что сама мечтала о театре, собиралась поступать в театральное училище, но бабушка с дедушкой не отпустили, настояли на медицинском образовании. А я в 6 лет пошла в музыкальную школу и 9 лет училась как пианистка. Потом поступила в музыкальное училище города Озерска сразу на два отделения – дирижерскохоровое и вокальное. Недавно я сосчитала, что с учетом аспирантуры в общей сложности отдала учебе 22 года. – Попытки уехать в столицу у вас не было? – Сразу после училища я собралась поступать в Москву на факультет музкомедии, пришла такая скромная уральская девушка в длинной юбке, но, оказывается, надо было производить впечатление не только голосом, но и внешностью... Я расплакалась и сказала маме: «Едем домой!». И думаю, не ошиблась. В Екатеринбурге жизнь свела меня с народной артисткой России Маргаритой Георгиевной Владимировой, которой в прошлом году исполнилось 75 лет. Она останется для меня человеком, на которого я буду равняться всю жизнь. В октябре прошлого года мы с ней вместе спели Лизу в «Пиковой даме», меняясь на сцене. – Происходят ли изменения с голосом с возрастом? – Меняется только дыхание. А если была хорошая вокальная школа, то голос не стареет. Вспомните Ирину Константиновну Архипову, она пела до смерти своим удивительным, молодым голосом. Не надо забывать, что для сохранения голоса нельзя ничем злоупотреблять – или поешь, или куришь.

гастрономический журнал

– Хочу поговорить о предстоящем фестивале «Золотая маска»-2014, финал которой состоится в апреле. В этом году номинирована опера «Борис Годунов». Что вы думаете об этой постановке и как оцениваете шансы на победу? – Это очень неоднозначный, но абсолютно гениальный спектакль. Александр Борисович Титель (режиссер-постановщик – народный артист России – прим. ред.) заставляет артистов не просто петь ноты, а задумываться о проблемах власти и народа. Эта постановка «Бориса Годунова» очень современна, своего рода антиутопия. Режиссер смог добиться нового прочтения классического произведения. Спектакль идет 2 часа 15 минут без антракта! Это единое, цельное и даже страшное действо, которое не может оставить равнодушным. Я не участвую в этом спектакле, в нем нет партии для моего голоса, тем не менее я всей душой болею за него и верю в победу. – Еще одна успешная постановка редкой оперы Россини «Граф Ори» тоже была номинирована на «Маску» в прошлом году... Не многие театры России решаются на ее постановку. Говорят, что это очень сложная для певцов опера. Так ли это? – Да, Россини действительно очень сложен. Филигранная мелкая техника исполнения под силу не каждому певцу, особенно если учесть, что мы работаем по всему репертуару – сегодня ты поешь Верди, завтра – Чайковского... Сегодня – на французском, завтра – на итальянском, а послезавтра – вообще на санскрите. Это очень тяжело физически. Но зато, как говорится, если спел Россини, считай, оперная карьера сложилась.

Екатеринбургский государственный академический театр оперы и балета 26, 27, 29, 30 апреля 2014 г. ПРЕМЬЕРА П. Чайковский "ЕВГЕНИЙ ОНЕГИН" Опера в трех действиях

ОСОБОЕ МНЕНИЕ

аперитив

– К чему больше тяготеет ваша душа, к какой музыке и композиторам? – Я однозначно русская певица. Мне очень близки чувства Лизы или Татьяны Лариной. Татьяна, пожалуй, мой самый любимый образ, когда нужно показать становление чувств юной, только что влюбившейся девушки и уже солидной дамы, княгини Греминой, в финале. – Я знаю, что в некоторых спектаклях вы задействованы и как режиссер... – Да, с прошлого года я ассистирую режиссерам. Голос же не вечный, к сожалению. Я еще и в консерватории преподаю уже 10 лет. Ощущение, когда ты много лет вкладываешь силы и душу в ребят, лепишь голоса, словно скульптор, а потом слушаешь их выступления на экзамене – просто счастье. А по выходным я пою в храме Серафима Саровского у отца Гермогена. Мы с ним знакомы уже 20 лет, я пела у него, когда была студенткой в консерватории.

Фотограф Петр Захаров

– Что вы делаете для того, чтобы сохранять спокойствие на сцене, поддерживать себя в тонусе? Бывают ведь разные дни, настроение и прочее. Но независимо от этого есть график выступлений... Иными словами – что для вас вдохновение? – Мое вдохновение – мой 12-летний сынок. Посмотрю на него, пусть даже спящего, и столько нежности и сил в душе просыпается одновременно. Он увлекается греблей и плаванием, с 7 лет пел в Детском хоре нашего оперного театра. Вообще, он очень музыкальный. – Есть такое мнение, возможно, оно дилетантское, что диета влияет на голос. Так ли это? – Неправильная диета может повлиять на голос, когда начинают резко сбрасывать вес. Все должно быть в меру. Есть, конечно, продукты, которые противопоказаны вокалистам – семечки, например, потому что от них могут образовываться микротрещины, в день спектакля никто не станет есть шоколад, он садит голос, хотя все индивидуально. Мы, безусловно, рабы своего голоса, холим, лелеем, тренируем его каждый день. Это ведь как мышцы у спортсмена, должны быть всегда в тонусе. Так что это своего рода спорт.

– Зависит ли голос оперных певцов от их веса? – Да, по моим наблюдениям. Особенно это заметно становится после рождения ребенка. Фигура, как правило, меняется, а вместе с ней и голос. Например, у Анны Нетребко до рождения ребенка был очень высокий, звонкий голос, колоратурное сопрано, теперь у нее более крепкий голос, соответственно, и репертуар уже не такой высокий. – Вы счастливый человек?

При поддержке

– Очень! Ведь у меня есть самое главное в жизни – это мой ребенок, а для оперной певицы это большая роскошь. Дети – наша жизнь и вдохновение на все подвиги, это заменить ничем невозможно.

гастрономический журнал

Ул. белинского 7 \ малышева 76

(вход с улицы белинского)

(343) 359-88-85 www.basilicobar.ru

еЩе больше мяса На Гриле в Новом меНю BASILICO BAR БОЛЬШИЕ ПОРЦИИ И ОТМЕННЫЙ ВКУС! Огромный сочный Ростбиф в Прованских травах с хрустящими цуккини, баклажанами и сладким перцем. Подается с кисло-сладким соусом из вишни «Мирабель»

Выпей это

АПЕРИТИВ

Невзирая на относительный проигрыш в качестве натуральному кофе, растворимый напиток остается очень популярным – простота и скорость его приготовления, бодрящие свойства делают растворимый кофе флагманским напитком современного человека.

Быстрый и бодрый Анастасия Антоненкова

Эта разновидность кофе – прямой отклик на стремительный и непредсказуемый темп современной жизни. Уже более 100 лет растворимый кофе является для миллионов людей ежедневным энергетиком. Почему этот напиток так популярен у современного homo sapiens и какие его разновидности существуют – попробуем разобраться за чашкой того самого «быстрого» кофе.

В данный момент выделяют три разновидности напитка – порошковый, агломерированный (кофе в гранулах) и сублимированный кофе. Самые распространенные из них – порошковый и гранулированный кофе, в первую очередь, благодаря доступной цене. Технология производства кофейного порошка и гранул практически идентичны. Зерна кофе очищают, обжаривают и дробят на частицы в 1,5–2 мм. Затем извлекают растворимые вещества – для этого кофейные частицы в течение 3–4 часов обрабатывают горячей водой под давлением 15 атмосфер. Полученный экстракт фильтруют и высушивают горячим воздухом, в результате получается порошковый кофе. Аналогичным способом делают агломерированный кофе, с той лишь разницей, что получившийся кофейный порошок превращают в гранулы при помощи пара. Третий вид растворимого кофе – сублимированный – считается самым качественным и дорогим. Его получают за счет замораживания кофейного экстракта и дальнейшего высушивания в вакуум-

гастрономический журнал

ной камере. Полученную массу дробят на мелкие кристаллы, в итоге получается самый натуральный, насыщенный и полезный из всех видов кофе. Однако вкус и качество напитка зависят не только от технологии производства, но и сырья – кофейных зерен. Для «быстрого» кофе используют недорогие сорта «арабики» и сорт «робуста» – из него извлекают максимальный процент активных веществ – 36%. Однако в процессе обработки зерен процент кофеина и полезных веществ сокращается, снижая вкусовые и качественные свойства напитка. В растворимом кофе должно быть минимум 2,8% кофеина, говорят эксперты. Недобросовестные производители могут добавлять в растворимый кофе ароматизаторы, красители, консерванты, в качественный же продукт, наоборот, добавляют натуральные масла кофе, чтобы сохранить аромат и вкус растворимого напитка. Отличить подделку можно по таким признакам, как слабый запах, плохая растворимость, горький или кислый привкус, отсутствие энергетического эффекта.

Медальоны из говядины с зеленой фасолью и грибным соусом

Микс-салат с копченым лососем и грепфрутом под легкой запрвкой

Стейк из телячьей печени с яблочным чатни и жасминовым рисом

Время ярких, сочных красок, витаминов и свежего воздуха Виталий Куцко, шеф-повар ресторана «Пижама»

Весна – это время ярких красок, новых эмоций и прогулок на свежем воздухе. Окончательно проснуться и взбодриться после долгой зимы нам помогают витамины и правильное питание. Большинство людей, живущих в интенсивном ритме и питающихся в ресторанах, не всегда следят за своим рационом. А ведь это главное для поддержания жизненного тонуса и здоровья!

Наш ресторан тщательно проработал витаминную составляющую продуктов, мы изучили критерии сбалансированного рациона и предлагаем вашему вниманию ассортимент блюд на основе различных видов листового салата.

Основой карты нашего ресторана стали блюда из полезных для здоровья компонентов. Прежде всего, это листовые салаты: руккола, романо, фризе, радичио, лоло росса, латук, айсберг. А также любимая нами свежая зелень: петрушка, укроп, базилик и др. И, конечно, фрукты: апельсин, груша, яблоко, грейпфрут и гранатовый сок. Мы не забываем про овощи и крупы. Фасоль и гречку – кладезь витаминов и полезных веществ – активно предлагаем в составе наших блюд.

О пользе листьев салата и свежей зелени не устают говорить диетологи, а мы свято следуем их рекомендациям. Поэтому мы знаем, что именно в листовом салате содержится большое количество солей железа, калия, магния, кальция, витаминов группы В, С, Е, РР, фолиевая кислота, провитамин А. Свежие листья салата, не подвергшиеся тепловой обработке, способствуют выведению из организма токсинов, ядов, что весьма актуально для Уральского региона.

Ну а теперь – о самом главном: когда еда полезна, привлекательна и вкусна, это не просто правильная еда – это волшебство! Приходите в ресторан «Пижама» не только за полезной едой, приходите за главным – за радостью жизни и позитивом!

Салат из хрустящих овощей со сливочным сыром

Котлеты из кролика с гречневым ризотто

тел. (343) 358-18-82, г. Екатеринбург, ул. Антона Валека, 15

рецепт

аперитив

Двойной кофе: кантуччи с эспрессо Елена Овчинникова

Как-то раз в Италии одна пожилая эмоциональная итальянка научила меня пить утренний кофе, окуная в него миндальный сухарик кантуччо. С тех пор я люблю кофе и обожаю эти миндальные сухарики. Как настоящее сокровище могу привезти этот аутентичный продукт из старинной кондитерской во Флоренции, чтобы им могли полакомиться мои знакомые, а я – понежиться в воспоминаниях об этой всеми обожаемой стране. И, конечно, я не могла оставить без внимания рецепт, как-то попавшийся мне на глаза в книге одного известного итальянского повара. Это были кантуччи с эспрессо.

Ингредиенты Миндаль

– 200 г

Мука

– 500 г

Разрыхлитель

– 1 ч. л.

Соль

– ½ ч. л.

Сливочное масло

– 90 г

Сахар

– 250 г

Яйцо

– 2 шт.

Эспрессо

– 70 мл

Кофейный ликер

– 40 мл

Приготовление Я обжарила миндаль в разогретой до 180 °С духовке в течение 7 минут, а затем измельчила его в блендере. Когда я первый раз проделывала это в моем новом блендере, то мне не удалось добиться тонкого помола. Я не догадалась разделить миндаль на 2 порции, поэтому у меня остались крупные кусочки, но оказалось, что это тоже интересно. Кстати, замечу, что во флорентийские кантуччи специально добавляют целый миндаль. Далее в рецепте было сказано: смешайте миндаль с мукой, разрыхлителем и солью. Добавьте масло, сахар, яйца, кофейный ликер, слегка охлажденный эспрессо и сделайте шарик из получившейся массы. Представляете, его не нужно класть в холодильник и ждать, точно так же, как не нужно очищать миндаль от кожицы. Все быстро, просто и непринужденно. И дальше тоже ничего сложного: из теста я сделала плоские «батончики» шириной 3 см, толщиной 2 см и длиной «как получится». Положила их на противень на бумагу для выпечки, выпекала в разогретой духовке при 180 °С около 25 минут. Затем я нарезала батончики острым ножом под углом на ломтики шириной 1,5 см. Пожалуй, это был самый сложный, «кусачий» этап в приготовлении. Но потом я уменьшила температуру до 160 °С, разложила ломтики на 2 противня и выпекала еще 15 минут, пока печенье не подсохло и не приобрело золотистый цвет.

«Это прекрасный десерт к чаю или к сладким сухим винам» – написал в конце рецепта известный итальянский повар. Признаюсь, для меня нет ничего лучше к утреннему кофе, друзья. Попробуйте и вы – в этот союз невозможно не влюбиться!

гастрономический журнал

ЕДА БОЛЬШОГО ГОРОДА Екатеринбург, ул. Малышева, 63 (343) 310-19-99 etazhi-ek@yandex.ru

простые вещи

аперитив

Королевская кофеварка Андрей Карамзин

Когда однажды моя хорошая знакомая посоветовала мне почитать блог некоего Kuhmen, признаюсь, рабочий день пропал... Это тот самый случай, когда моя увлеченность околокухонной темой, в силу перманентного придумывания новых тем для журнала, совпала с настроением человека, который тоже постоянно находит что-то интересное и любопытное из области еды, посуды, дизайнерских изысков для кухни, кухонных приборов и мебели, а также необычные или оригинальные кулинарные рецепты. Теперь у вас тоже есть возможность, дорогие читатели, познакомиться с вкусными находками Kuhmen на страницах нашего журнала. И, конечно, читайте сам блог «Еда и другие удовольствия. Мир вокруг кухни»... http:// kuhmen.livejournal.com. Это очень увлекательно.

Сделать из приготовления обычной чашки кофе очаровательное по своей красоте действо достаточно легко. Для этого надо всего лишь обзавестись королевской кофеваркой. Не пугайтесь – слово «королевская» в данном случае не имеет прямого отношения к цене, а лишь подчеркивает историю удивительного приспособления, которое когда-то очаровывало волшебством приготовления кофе королей и принцесс Австро-Венгрии.

Кофеварка состоит из двух соединенных трубкой сосудов – стеклянного и металлического. В стеклянную емкость помещают молотый кофе, а в металлическую – воду. Спиртовая горелка в венской кофеварке имеет хитрую крышечку с шарикамигрузиками. Перед началом работы необходимо приподнять эту крышку. Зажигаем! Горелка, находящаяся под сосудом из металла, нагревает воду. Закипает кофеварка очень быстро. Горячая вода, закипая и расширяясь, начинает перетекать в стеклянную колбу, где уже находится молотый кофе. В процессе перетекания из металлической емкости в стеклянную вода теряет несколько градусов, что, собственно, и требуется для заваривания самого идеального королевского кофе. Когда вода перетекла в стеклянную емкость, железная емкость, оказавшись без воды, приподнимается вверх. И горелка под металлическим сосудом гаснет. Ее закрывает та самая хитрая крышечка с грузиком, которую привела в движение поднимающаяся железная емкость. В остывающем сосуде из металла понижается давление. И заваренный кофе всасывается из стеклянной емкости обратно в металлическую. Наблюдать за красивым перетеканием воды и кофе можно бесконечно. Но кофе уже готов. Можно наливать ароматный напиток в чашки, открыв краник в металлическом сосуде. Знаете, что говорит мужчина, когда ему впервые подают чашечку кофе, приготовленную тут же перед ним в королевской кофеварке? Обычно: «Давай еще раз сделаем!». И хотя это про кофеварку и кофе... но это означает лишь то, что лично вы сразили своего мужчину наповал. При помощи одной безумно симпатичной кофеварки.

Анна Пученькина, выпускающий редактор

Кстати, еще одно название этой кофеварки – венская. Или венская королевская. История говорит, что такие кофеварки были обязательны во всех залах королевских дворцов. Более того, их украшали золотом и драгоценными камнями. И хотя сейчас найти в продаже королевскую кофеварку, украшенную драгоценностями, почти невозможно, нынешние королевские кофеварки имеют не менее великолепный и изысканный вид, отчасти сохранив даже шарм венского императорского стиля.

гастрономический журнал

закуска

Посудная лавка На острие ножа стр. 24 Миксер Семь супер-продуктов Дюкана стр. 26 Рецепт от Аньелло Кассезе стр. 28 Миксер Рисовое счастье стр. 30 Миксер Необычные способы использования кофе стр. 32 Вначале было Светлое прошлое бешамель стр. 34 Сезонное меню Март: шопинг-лист стр. 36 Гастрономический словарь стр. 38

посудная лавка

закуска

На острие ножа Правильная заточка ножей – целое искусство, которому в Японии издавна придавали большое значение. Хорошо заточенным ножом можно творить настоящие кулинарные чудеса, главное – грамотно подойти к процессу и выбрать удобный для себя инструмент.

Электрические точилки Электрические приспособления для заточки ножей появились несколько десятилетий назад и сразу же приобрели популярность в профессиональных поварских кругах и на домашних кухнях. Преимущества точилок с электроприводом очевидны. Прежде всего, современные электрические точилки снабжены системами двух- или трехэтапной заточки ножа, благодаря которым происходит первичная заточка или правка, а также доводка и полировка лезвий. Регулируемые направляющие электрических точилок для ножей задают требуемый угол заточки с исключительно высокой точностью. Вам не нужно следить за углом – точилка для ножей делает это автоматически.

В любой хорошей электрической точилке сегодня предусмотрен выбор различных режимов обработки лезвий. Благодаря этому даже на самых дорогостоящих кулинарных инструментах, выполненных из очень твердой стали, не останется заусенцев или царапин. Многие точилки универсальны и с успехом затачивают кухонные, перочинные, охотничьи, туристические ножи, а также используются для заточки качественных бытовых и профессиональных ножниц без их разборки.

Профессиональный станок для заточки ножей Chef’s choice CH-2100

Универсальная механическая точилка для ножей Chef’s Choice

В основе станка – запатентованная система 3-этапной заточки ножа, рекомендуется для больших коммерческих кухонь.

Революционная ручная точилка для обычных и серрейтированных ножей. Может использоваться как правой, так и левой рукой.

24863

Обычно электроточилка комплектуется блоком точильных элементов с алмазным покрытием. Как правило, долговечность работы этих элементов очень высока, даже при активном использовании, например в ресторане, их замена потребуется нескоро. Ну а в доме они прослужат вам практически вечно.

1480

Точилка Kasumi (керамоалмазная) для заточки керамических и стальных ножей Розовый камень – для заточки. Искусственный алмаз – для правки. Позволяет наточить керамические ножи.

2700

гастрономический журнал

посудная лавка

закуска Механические точилки

Камни для заточки ножей

В механических точилках заточка режущей кромки производится проводкой клинка по специальному пазу, внутри которого находятся заточные элементы из алмаза, карбида или керамики. Существуют точилки карманного и стационарного, настольного типа. Несмотря на то что заточки считаются механическими, почти все они снабжены системой автоматической установки угла заточки. Ее направляющие элементы самостоятельно и очень точно проконтролируют необходимый угол заточки, который вы можете выставить сами. Корпус механических заточек может быть изготовлен из пластика, керамики или стали.

Точильный камень – это самый надежный способ заточки. С его помощью можно с легкостью заточить даже опасную бритву, которая требует сверхостроты и должна разрезать упавший на ее режущую кромку человеческий волос.

Точилка ножей карманная имеет небольшие габариты, больше подходит для текущей правки режущей кромки, внешне они выглядят, как брусок с удобной рукоятью. Стационарные точилки могут иметь несколько слотов (два или три) для грубой и финишной заточки ножей, они могут подходить для ножей с разным типом режущей кромки, а также быть комбинированными. Выпускаются и точилки с двухсторонней заточкой, а также для ножей с азиатским типом режущей кромки (с односторонней заточкой). Для затачивания керамических ножей существуют отдельные виды механических заточек. Качественные брендовые точилки оснащаются сменными абразивными камнями, удобными рукоятками для удерживания и резиновыми нескользкими ножками.

Набор для заточки LANSKY Deluxe DIAMOND Knife Sharpening Разработан для обработки ножей, сделанных из современной сверхпрочной стали.

4990

Двусторонний точильный камень Kasumi на резиновой подставке

2300

гастрономический журнал

Они бывают нескольких видов: водные точильные камни, масляные точильные камни, бывают камни искусственные и натуральные. Встречаются даже резиновые «камни». Точильные камни требуют, как правило, особого ухода – их нужно выравнивать, так как из-за неравномерного использования они могут стачиваться и становиться вогнутыми. Поэтому существуют также и камни для правки камней, которые делают процесс правки очень быстрым и легким. Бесспорным преимуществом водных камней является их мягкий, щадящий характер работы, позволяющий довести лезвие до остроты бритвы. Особенно актуально это при работе с очень твердыми и хрупкими сталями, когда возможно микровыкрашивание режущей кромки при применении твердых камней. Водные японские камни практически никогда не засаливаются и обладают неизменной способностью к снятию металла.

Камень точильный водный NANIWA SUPER

4193

МИКСЕР

закуска

Семь суперпродуктов Дюкана для снижения веса После многочисленных зимних праздников многие с грустью замечают изменения в своем весе, нередко чувствуют вялость и усталость на фоне энергетического спада. Для восстановления энергетического баланса и похудения доктор Дюкан представляет семь суперпродуктов, которые обладают исключительно полезными свойствами для здоровья человека.

Известный доктор считает, что они содержат необходимое для рациона человека количество белков, сложных углеводов, а также пищевых волокон, витаминов и антиоксидантов. Семь суперпродуктов, которые помогут очистить организм, снизить вес, зарядить энергией на весь год: 1. Овсяные отруби Являются основой диеты Дюкана. Отруби замедляют усвоение быстрых углеводов и приводят к потере калорий. Также к полезным свойствам овсяных отрубей относится их насыщенность молекулами бета-глюкана. 2. Агар-агар Это желатин из морских красных водорослей, богатый растворимыми пищевыми волокнами. Агар-агар снижает скорость усвоения сахара и уровень холестерина, являясь очень эффективным продуктом для похудения. 3. Ягоды годжи – одно из самых ценных лекарственных растений, которые выращиваются в плодородных долинах тибетских и монгольских Гималаев. Богатые антиоксидантами и минералами природного происхождения, ягоды помогают предотвратить преждевременное старение, за что их очень любят голливудские звезды. 4. Конжак 100% натуральный продукт растительного происхождения родом из Азии, без содержания глютена. Из этого растения делают лапшу, которая практически не содержит калорий, что делает ее незаменимым средством в борьбе против лишнего веса.

5. Семена льна Защищают клетки от преждевременного старения, регулируют жировой обмен и жизнедеятельность полезных бактерий, обитающих в кишечнике. Жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые содержатся в этих семенах, понижают уровень холестерина и помогают снизить кровяное давление. 6. Какао пониженной жирности (не более 11% жирности) Этот продукт является не только мощным естественным антиоксидантом, но также содержит кофеин и теобромин, которые уменьшают чувство усталости, повышают настроение и физическую работоспособность. Из такого какао можно сделать шоколадку Дюкан – для бодрости, удовольствия и похудения! 7. Ревень Низкокалорийное растение, в стеблях которого всего лишь 13 килокалорий! Этот продукт очень полезен зимой, так как повышает сопротивляемость организма перед различными инфекциями и укрепляет иммунитет.

гастрономический журнал

рецепт от...

закуска

Свинина Cinta Senese

в маринаде из пяти специй со свеклой, яблоками и картофелем

Cinta Senese – это особая порода свиней, которую разводят в провинции города Сиены в Тоскане. «Чинта» значит ремень, а «сенезе» можно перевести как «из Сиены». Внешне такие свинки очень примечательны: сами они темные, а ремешок, опоясывающий холку, грудь и передние ноги – светлый. Первые сведения об этом животном относятся еще к 1339 году.

Ингредиенты [на 2 порции] Филе свинины Cinta Senese

– 400 г

Свекла средняя

– 1 шт.

Картофель крупный

– 1 шт.

Масло сливочное

– 200 г

Яблоко

– ½ шт.

Тимьян Винный уксус Тосканское оливковое масло первого отжима Овощной бульон Соль и перец Морская соль Maldon Лук-шалот Зелень

Приготовление Половину свеклы порежьте кубиками и начните жарить в сковороде на оливковом масле с луком-шалотом, а спустя некоторое время добавьте винный уксус, немного тимьяна и подлейте овощного бульона. Вторую половину свеклы порежьте кубиками и добавьте в кипящий маринад из воды, соли и уксуса. Картофель очистите и порежьте соломкой, замочите в воде, а затем пассеруйте с поджарившимся коричневым сливочным маслом и тимьяном. Посолите все ингредиенты. Свинину (мясо должно мариноваться в течение суток в смеси из соли,

воды и пяти специй) потушите до готовности на сковороде с оливковым маслом и специями. Яблоко запеките в карамели. Чтобы правильно подать блюдо, сосредоточьтесь на свекле: сначала разложите на тарелке пассерованную свеклу, сверху выложите филе свинины и добавьте маринованную свеклу, разложив ее по периметру тарелки. Вокруг свинины выложите картофель и яблоки, порезанные крупными брусками. Сверху полейте блюдо соусом из оставшегося маринада со специями.

Приправа «Пять специй» – ароматная приправа со сложным вкусовым оттенком, традиционная в азиатской кухне. Для нашего блюда объем ингредиентов такой: 2 ст. л. сычуанского перца; 3 звездочки аниса; 2 ч. л. семян фенхеля; 2 палочки корицы длиной около 7 см (поломать); 6 головок гвоздики.

гастрономический журнал

закуска Аньело Кассезе (Aniello Cassese) – молодой, но подающий большие надежды повар. Уже на протяжении четырех лет он работает в отеле Castel Monastero, в 100 километрах от Сиены, в вечнозеленой холмистой Тоскане. За свою карьеру в Castel Monastero Аньело прошел долгий путь от гард-манже (иными словами, главного кладовщика) до главного шефповара отеля. До того как присоединиться к гастрономической команде Castel Monastero, Аньело успел поработать в мишленовском ресторане Taverna Estia в итальянском городе Брушано, а также в отелях Belsito в Сан-Паоло-Бель-Сито и Bristol в городе Стреза.

рецепт от... Кроме того, Аньело является обладателем сертификата HACCP, который позволяет ему вести контроль качества на всех этапах производства пищевых продуктов, их хранения и реализации, где могут возникнуть опасные ситуации. С 2004 года Аньело входит в Итальянскую ассоциацию шеф-поваров (FIC). В 2011 году этот юный талантливый кулинар прошел курс обучения по приготовлению низкокалорийной пищи и макробиотического питания под руководством шеф-повара Энцо Боски, первопроходца в области диетической кухни и главного специалиста клиники Villa Paradiso. В 2013 году Аньело посчастливилось пройти обучение в Лондоне в ресторанах знаменитого Гордона Рамзи, который также заведует ресторанами Castel Monastero и собственноручно воспитал своего преемника для этого тосканского рая.

Castel Monastero – обширное, площадью в 4 гектара, поместье с великолепным парком и величественным средневековым замком, расположенное среди изумрудной тосканской долины Валле дель’Омброне и виноградников Кьянти, на живописном холме. Бывшее владение знатной сиенской семьи Сарачини, упоминающееся ещё в XI веке, сегодня является роскошным отелем, сочетающим романтическую атмосферу ушедших веков, радушное итальянское гостеприимство и самый современный комфорт. В винном погребе с высокими сводами, построенном на территории усадьбы в XIII веке, открыт уникальный винный бар-ресторан La Cantina – уединенное местечко, где можно отведать местные традиционные блюда, сопровождая их лучшими итальянскими и тосканскими винами, в выборе которых помогут профессиональные дегустаторы. Более того, здесь можно продегустировать знаменитое кьянти разного срока выдержки, изготовленное и выдержанное на винодельне комплекса.

гастрономический журнал

МИКСЕР

закуска

Рисовое счастье То, что рис у японцев – неизменная составляющая ежедневного меню, все прекрасно знают. Но знали ли вы, что речь идет именно о японском рисе, о котором мы предлагаем вам узнать много интересных фактов.

Японский рис, в отличие от российского или индийского, представляет собой белоснежное овальное зернышко, которое благодаря содержащемуся в нем клейкому веществу не разваривается и сохраняет первоначальную форму. Эта клейковина и сцепляет одно зернышко с другим, именно в этом и заключается секрет знаменитых рисовых колобков о-нигири и суси. Рис в Японии – далеко не дешевое удовольствие, его цена начинается от около ¥500 за килограмм (более 160 рублей). Но экономить на рисе никто даже не думает, поскольку он – основа хорошего стола. Приобретаются, разумеется, самые качественные сорта риса. Стандартную упаковку японского риса в два килограмма японец уплетает менее чем за неделю – ведь рис входит в состав множества блюд. Выращивают рис по всей Японии, но поскольку свыше трех четвертей территории страны – это горы, посевные площади риса не превышают 13% всей

гастрономический журнал

плодородной японской земли. Но, как известно, в Японии случаются понижения среднегодовой температуры, когда на острова обрушиваются тайфуны и урожай риса падает. Наступает буквально продовольственный кризис. В этом случае рис импортируется в Японию из Индии и Таиланда. Вкус у него совсем другой, и для приготовления традиционных японских блюд он совершенно не годится. Россиянин будет весьма удивлен, узнав, что приехавший в его страну японец взял с собой запас риса. Ведь его можно купить в любом продовольственном магазине! Но особенность японского риса в том, что его можно употреблять как самостоятельное блюдо; наш, увы, годится лишь в качестве гарнира. А вот отношение японца к рису прекрасно понятно россиянину, воспитанному на бережном отношении к хлебу. Японец обязательно доест весь рис до последнего зернышка – чтобы не обидеть ни сам рис, ни хозяина стола.

Аромат итальянского кофе у вас дома Настоящий итальянский кофе TOTTI, бодрящий, чуть терпкий, восхитительно ароматный, по Вашему желанию – в виде крепкого эспрессо или кремового капучино – сможет радовать вас дома или в офисе круглый год!

Приобретение не менее 100 капсул ежемесячно – бесплатное пользование кофемашиной неограниченный срок. в подарок при заключении договора – комплект профессиональных кофейных пар TOTTI. Кофемашина нового поколения Sweety готовит восхитительный кофе, а также в автоматическом режиме взбивает пену из натурального молока.

Ждем ваших звонков! Группа компаний «КОФЕМАТ», (343) 383-13-54

МЫСЛИ О ЕДЕ

закуска Кофейный скраб от целлюлита

Необычные способы использования кофе

Вы когда-нибудь обращали внимание на тот факт, что практически все дорогостоящие средства борьбы с целлюлитом содержат кофе? Именно кофе – напиток-парадокс. С одной стороны, чрезмерное употребление этого напитка приводит к безобразному целлюлиту, а с другой – в составе косметических средств он помогает бороться с той самой «апельсиновой коркой». Причем, судя по многочисленным отзывам, кофейный скраб действительно помогает. Что тут говорить, кофе весьма ценный продукт: выводит токсины и очищает кожу, смягчает и питает ее. Бронзат для кожи Если вы возьмете небольшое количество кофе темной обжарки очень мелкого помола, то он может придать вашей коже оттенок загара. Для этого вам нужно запарить кофе небольшим количеством горячей воды, дать остыть. Затем помассировать те места, которые нуждаются в «загаре». Самое главное в этой процедуре – распределить смесь равномерно, чтобы загар выглядел естественно. Компонент для саше

Вера Тарелкина

Помимо гастрономических целей, кофе можно найти массу применений, порой – очень нетривиальных. Как еще можно использовать в быту обычный молотый кофе?

Достаточно положить такой ароматный мешочек в шкаф с бельем, и ваши вещи не только обретут приятный аромат, но и будут сохранены от незваных насекомых, например моли. Приготовить такое саше очень просто: достаточно насыпать свежесмолотого кофе в мешочек из натуральной ткани. Кстати, убивать посторонние запахи с помощью кофе таким образом можно и в холодильнике, и в автомобиле. Помощник в хозяйстве Кофейная гуща, смешанная пополам с глицерином, помогает освежить изделия из темной кожи, придать им красивый блеск. Для этого нужно всего лишь протереть этой смесью поверхность сумочки или перчатки. А большую кожаную поверхность можно просто протереть крепким ристретто. Удобрение Для растений, любящих кислую почву, кофе – прекрасное удобрение. Подкормите кофейной гущей розовые кусты, азалии, лилии – они это очень любят. Искусство Густой эспрессо из чашки можно использовать для рисования. Картины из кофе обладают нежным колоритом, вдобавок имеют приятный аромат. Предложите своему ребенку вместо красок именно кофейную гущу – она не только приятно пахнет, но и безвредна для здоровья в отличие от обычных красок. Растворимым и молотым кофе можно рисовать с помощью обычной художественной кисти, а из обжаренных кофейных зерен выкладывать объемные инсталляции на бумаге.

гастрономический журнал

Кофе... Люблю утреннюю неспешность рабочего дня с ароматом свежесваренного кофе. Офис просыпается, позвякивая кружками с волшебным напитком. А я вдыхаю аромат. Что же такого в кофе, что даже запах его дает бодрость телу и ясность уму? этот аромат будит во мне мечты о кофейных плантациях в Коста-Рике. Белый дом на пригорке с открытой террасой и видами на кофейные рощи, утренняя роса с ароматом зелени будущего напитка. Корзины, полные свежесобранных кофейных зерен, и суета дальнейшего приготовления. Самые лучшие сорта кофе выращивают мои друзья в Коста-Рике. Да, далековато...

Светлана Корабель, управляющий партнер

Если из того, что поближе, то я просто не могу пройти мимо кофейни «Старбакс». В обычной жизни я не пью кофе, только наслаждаюсь ароматом. Но когда оказываюсь в другом городе, стране, мире, где есть «Старбакс», меня трудно остановить от покупки чашки мокко или латте, холодного или обжигающе горячего, в зависимости от температуры воздуха вокруг. Не думайте, я не путаю сорта кофе и бренд кофейни, я просто знаю, что любые сорта кофе в «Старбаксе» будут отличными. Тут вкусовые рецепторы включаются на полную мощность и переводят меня в режим «необычной» жизни. Я даже не мечтаю, что в Екатеринбурге появится кофейня «Старбакс», ведь тогда мой «переключатель» окажется так близко, что, возможно, я стану пить кофе каждое утро. И жизнь превратится в нечто необычное. Или, наоборот, чашка кофе с утра станет привычным обыденным делом, а кофейные плантации в Коста-Рике вдруг – частью моей реальности и займут место деревенского домика в уральской глубинке. Ну что ж, тоже неплохой сценарий. Как ни крути, а в «Старбаксе» отличный кофе!

620014, Екатеринбург, ул. Хохрякова, 75, тел. (343) 204-71-33, e-mail: main@jus-cogens.ru www.jus-cogens.ru

вначале было

закуска

Светлое прошлое бешамель «Белый соус» – бешамель, безусловно, национальная гордость французских поваров. Но при этом по сей день не утихают споры, какая страна все же может называться его родиной. И самыми яростными спорщиками в этой дискуссии выступают итальянцы.

Одна из версий, которую продвигают итальянцы, гласит, что Екатерина Медичи, приехав в 1533 году на свое свадебное торжество во Францию, привезла с собой поваров, которые приготовили для гостей знаменитый соус. А позднее французы присвоили его, дав свое имя. Надо признать, что в итальянской кухне действительно с древних времен был белый соус – бальзамелла, готовившийся из муки, масла и молока с добавлением пармезана, перца и мускатного ореха. Французы приводят совсем другие данные, согласно которым маркиз Луи де Бешамель, управляющий кухней короля Франции Людовика XIV, стремясь создать вкусный аккомпанемент к треске, придумал белый соус – бешамель, преобразовав известный соус велюте. Еще одна французская версия гласит, что шеф-повар короля Людовика XIV Франсуа Пьер де ла Варенн, автор известной книги «Французский повар», впервые в качестве загустителя использовал соус roux, или ру – муку, обжаренную на масле до золотистого цвета. До этого повара брали с этой целью размягченный хлеб. Свое творение версальский повар якобы назвал в честь маркиза Бешамеля в знак благодарности за что-то.

Классический соус бешамель Ингредиенты Масло сливочное

– 50 г

Масло подсолнечное

– 2 ст. л.

Мука пшеничная

– 2 ст. л.

Молоко

– 750 мл

Соль

– по вкусу

Приготовление Растопить сливочное масло с растительным в ковше и вмешать муку. Постепенно влить молоко, тщательно размешивая смесь, и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить соль по вкусу и варить на медленном огне, помешивая, 8–10 минут. Если нужен не очень густой соус, добавить молоко. Если густой – то варить дольше, пока он не станет нужной консистенции. Подавать сразу. Хранить соус можно в холодильнике или в морозильнике: размораживать его можно на водяной бане.

В период с XVII по XIX века во Франции была создана богатая коллекция соусов, и бешамель появился именно в это время. Какие только ингредиенты повара не включали в его состав, желая довести рецепт до совершенства – куриный бульон, вино, бекон, овощи. Но к XVIII веку известный королевский шеф Мари-Антуан Карем унифицировал рецепт, убрав все «излишки». Таким образом, классический рецепт соуса по сей день – на загущенной молочной основе. Он считается базовым, или, как говорят некоторые специалисты, «материнским» для приготовления других вариаций соусов.

Дополнительными ароматизаторами к бешамелю могут служить тимьян, орегано, розмарин, майоран, петрушка, укроп, лук, чеснок, перец и другие специи и пряности

гастрономический журнал

закуска

гастрономический журнал

вначале было

сезонное меню

закуска Мята Считается самой ароматной специей с запахом и вкусом ментола. Листья мяты, придающие блюдам освежающий вкус и аромат, популярны в качестве специи у кулинаров всего мира. Биохимический состав этого растения достаточно богат: в мяте содержится каротин и витамин С, ряд витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, В9), РР, дубильные вещества, клетчатка, эфирные и масляные вещества. Разновидностей мяты множество, самой популярной считается мята перечная (Mentha piperita), обладающая наилучшим составом полезных веществ с идеально мятным вкусом и запахом. Общеизвестно использование мяты в чае – специя передает напитку не только полезные свойства, но и делает его освежающим. Свежую мяту в качестве зелени добавляют в овощные и мясные салаты. Популярно использование мяты во фруктовых салатах, а также в десертах – от мятного мороженого и щербета до листочка свежей мяты, венчающего любой десерт.

Март:

гастрономический шопинг-лист Елена Овчинникова

Вешенки Или по-другому – устричные грибы. Получили это название благодаря неправильной, напоминающей раковину форме. Этот гриб содержит внушительное количество мононенасыщенных жиров, витаминов, минералов. В нем есть витамины В, С, Е, D2, РР, большое количество калия, йода, железа, кальция. Благодаря составу польза вешенки заключается в повышении иммунитета и сопротивляемости инфекциям. Диетологи соглашаются с тем, что польза вешенки для диет против лишнего веса универсальна. Продукт отличается низкой калорийностью и в то же время высоким содержанием белков и аминокислот. Культивировать вешенки начали еще в Германии во времена Первой мировой войны. Сейчас вешенки пользуются большой популярностью, так как быстро и легко готовятся (достаточно 15-минутной обжарки) и особенно хорошо работают в блюдах китайской кухни с большим количеством составляющих.

гастрономический журнал

закуска

сезонное меню

Суджук-конина Это вяленая колбаса плоской формы, сырьем для которой изначально служила конина. Отсюда и название – суджук-конина. Гораздо чаще вместо конины постепенно стали использовать баранину, свинину и говядину. Кроме того, в составе суджука есть говяжий или бараний жир. Это сухая, очень твердая по консистенции колбаса, вызревающая до готовности под прессом. Колбасу суджук изобрели кочевники, которым, как говорят, рецепт ее приготовления прошептал горячий степной ветер. Дело в том, что конина и баранина, которую они употребляли в пищу, нуждались в обработке, так как мясо очень быстро портилось на жаре. Именно поэтому азиаты начали его сушить. Секрет длительного хранения заключался в том, что в таких условиях мясо обезвоживалось и долго сохранялось. Готовый суджук кочевники помещали в холщовые сумки, которые клали под седла своих коней. Деликатесный суджук в качестве вкусной визитной карточки подают гостям во многих странах, при этом вкус его может сильно отличаться. И все-таки это будет всегда настоящая сушеная колбаса с большой историей: киргизский чучук, казахский шужук, балканский сучуг, болгарская луканка – близкие родственники по способу приготовления этого замечательного деликатеса.

Ну наконец-то мы дождались: вот он, первый весенний месяц! Еще немного, и все будет по-другому: много солнца, света и теплого воздуха. И пусть до первой пушистой зелени деревьев еще далеко, но зато как нас по-особенному радует травка месяца – мята!

Сардины Говорят, что впервые эта маленькая рыбка семейства сельдевых обнаружила себя у берегов Сардинии, в честь которой и была названа. Сардины очень ценятся за богатство в составе микроэлементов: кальций, витамин D, полезные для сердца и кожи жирные кислоты омега-3 и омега-6. Как раз в марте их в основном и вылавливают – в это время рыба нагуливает больше всего жира, а потому и вкусна. Сардины очень любят в Португалии. Жарят прямо на улицах всевозможными способами. Это зрелище на улицах Лиссабона называют «Сардиньяда» – одно из наиболее запоминающихся ощущений от уличной еды у туристов. Также сардины служат материалом для приготовления консервов и пресервов в оливковом масле. В Бретани промысел сардин имеет громадное значение: тысячи рыбаков занимаются ловом, десятки тысяч пудов тресковой икры ввозится исключительно для этого лова, а для фабрик по производству консервов и пресервов – сотни тысяч кило разного масла, необходимого для приготовления знаменитых «сардин в масле».

гастрономический журнал

Гастрономический словарь

закуска

Гастрономический словарь

Хинкали – большие грузинские пельмени с мясом, приготовленным в бульоне. Классической начинкой служит жирная баранина. Однако некоторые повара добавляют к ней еще говядину или свинину. В фарш кладут также кинзу или другую зелень. Подают к ним традиционно грузинскую чачу. Едят хинкали не как пельмени, а по особой технологии: держа за верхушку, осторожно надкусывают и выпивают очень горячий бульон – самое ценное в хинкали, только потом съедают мясо и тесто. Верхушку обычно оставляют на тарелке.

Хамон (от исп. jamon – «окорок») – эта испанская сыровяленая ветчина считается главным национальным деликатесом. Есть два типа испанского хамона: хамон иберико (Jamon iberico), известный как «черная нога» (Pata Negra), и хамон серрано (Jamon serrano). Первый считается более изысканным, его изготавливают из черной иберийской свиньи, неслучайно его поставляют к испанскому королевскому двору. Второй делают из белой свиньи серрано и экспортируют в большом количестве, его цена значительно ниже. Самый качественный хамон получается из свиньи, которую откармливали желудями пробкового дуба, из-за этого стоимость деликатеса (Jamon iberico bellota) очень высока. Готовится хамон от полугода до трех лет, из них некоторое время занимает соление – 1 день на 1 кг веса и сушка. Продают готовый хамон в виде окорока весом 7–8 килограммов. Подают с дыней, оливками, сырами и зеленью. В Испании очень популярны и бутерброды с хамоном.

гастрономический журнал

Харумаки – жареные азиатские блинчики из рисовой бумаги с разнообразнымии начинками. Основной ингредиент харумаки – рисовая бумага, в которую заворачивают начинку. У нее твердые листы, поэтому перед использованием их необходимо ненадолго замочить в воде. Поскольку в твердом виде листы очень хрупкие, с ними надо быть аккуратнее, чтобы не повредить. Начинкой к ним могут служить рыба, морепродукты или свиной фарш, грибы шиитаке, ростки бобов и бамбука, стеклянная вермишель. Часто для вкуса добавляют маринованный корень имбиря, кунжутное масло, саке и соевый соус. Для соединения всех ингредиентов используют кукурузный крахмал или деликатесный японский майонез. Начинку выкладывают на рисовый лист, сворачивают конвертом и обжаривают во фритюре или на сковороде. Подавать к столу харумаки принято с острым и сладким соусами, разрезав для удобства на кусочки, как роллы. Второе название харумаки – весенние блинчики, потому что это традиционное блюдо первого дня китайского Нового года, приходящегося на весну.

фирменное блюдо

Тема номера Кофейная история стр. 40 Миксер Прага с ароматом кофе стр. 46 Тема номера Капучино-гид по Екатеринбургу стр. 48 Миксер «Черное золото» Италии... стр. 52 Особое мнение Владимир Шахрин: «До чего хорошо!» стр. 54 Вкус детсва Вуаля – пюре! стр. 58

ТЕМА НОМЕРА

фирменное блюдо Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность. Например, кофе... Джон Голсуорси

Кофейная история Анна Малей

История кофе уходит корнями в далекое прошлое. За время своих многолетних странствий по миру кофе оброс множеством вариаций, но суть его осталась неизменной. Терпкий и бодрящий, он вот уже много веков остается одним из самых популярных напитков на планете.

Пастух Калдим и йеменский шейх По одной из легенд, родиной кофе является Эфиопия, а годом рождения считается примерно 850 год нашей эры. Основное кофейное предание гласит, что самое ценное – тонизирующее свойство этого напитка было открыто эфиопским пастухом по имени Калдим. Однажды наблюдательный пастух приметил, что, если его козы щиплют днем листья и плоды кофейных деревьев, по ночам они становятся чрезмерно активными, бегают и скачут без устали. Озадаченный Калдим рассказал об открытом им явлении настоятелю монастыря, который отважно решил испробовать действие чудо-зерен на себе. Когда и на его самочувствие кофе повлиял точно таким же образом, как и на коз, настоятель решил, что напиток очень пригодится монахам, которые во время ночных служб норовили подремать. А по другой легенде, кофейная история началась значительно позже, в то время, когда йеменский шейх Абд-аль-Кадир занимался исследованиями. Он пытался обнаружить новые лекарства и случайно обратил внимание на плоды кофейного дерева. В 1587 году Кадир писал: «Никто не может понять истины, пока не вкусит кофейного пенного блаженства».

Изначально, разумеется, кофе никто варить не умел, а потому в дело пускали исключительно сырые кофейные ягоды. Потом жители Йемена сообразили делать напиток из сушеной мякоти плодов кофейного дерева. Этот напиток они звали кишр (он же гешир) – белый йеменский кофе. Готовить кофейный напиток из сырых зерен стали в XII веке, а сушить зерна, обжаривать, молоть и заливать горячей водой сообразили еще спустя несколько столетий. Арабы, кстати, в кофеварении сразу проявили себя как истинные гурманы – они начали добавлять в напиток имбирь и корицу, а также молоко. Первый специализирующийся на кофе магазин под названием «Кива Хан» появился в Константинополе в 1475 году, а в 1564 году там открылась первая общественная кофейня. Существует любопытная легенда о том, как великий визирь Османской империи Кепрюлю Мехмед-паша однажды переоделся в простолюдина и пошел по кофейням собирать сплетни о власти. Не услышав ничего приятного, он разозлился и приказал все кофейни, а вместе с ними и сам кофе запретить. В Европу кофе завезли в XVI веке, и он стал чрезвычайно популярным напитком. Однако духовенство в то время изрядно противилось этому новшеству, называло его «черной кровью турок» и заявляло, что это вредное влияние ислама на христиан.

Вольтер ежедневно пил по 50 чашек кофе и дожил до 83 лет

Белый йеменский кофе и «черная кровь турок»

гастрономический журнал

фирменное блюдо

гастрономический журнал

Тема номера

ТЕМА НОМЕРА

фирменное блюдо

Трюк с переодеванием и «петиция против» Вену и сегодня называют городом кофеен, а началось все в далеком 1683 году, когда во время осады современной столицы Австрии турецкой армией казак-запорожец Юрий-Франц Кульчицкий нарядился турком и незаметно проскользнул мимо вражеских кордонов, проведя таким хитрым образом войска союзников на помощь городу. Его, разумеется, похвалили и даже присвоили звание почетного гражданина Вены. Он же, в свою очередь, не растерялся и попросил отдать ему в награду 300 мешков с кофейными зернами, отобранных у турок. Позже Кульчицкий весьма активно рекламировал содержимое своей добычи, разносил по улицам в турецком одеянии, а потом и вовсе открыл первую в Вене кофейню, адаптировав турецкий кофе на европейский лад. Юрий-Франц добавил в кофе сахар и молоко, и у него получился знаменитый «кофе по-венски», которому суждено было покорить всю Европу. А появившись в Великобритании, кофе снискал славу отличного лекарственного средства. Посещение кофеен в ту пору являлось делом очень популярным, но исключительно мужским, причем, вытащить оттуда мужей представительницам прекрасного пола оказалось совершенно не под силу. В 1674 году терпение жен на этот счет лопнуло, и они написали «Женскую петицию против кофе», которая гласила: «Никогда представители мужского пола не

носили более широких бриджей, и никогда столь мало не было в них мужского достоинства! Такая ситуация сложилась из-за чрезмерного потребления отвратительного языческого ликера под названием кофе, который... сделал наших мужей евнухами и искалечил наших милых галантных кавалеров... Они приходят домой выжатые, как лимон, и во всем их организме нет ничего влажного, кроме сопливых носов, ничего твердого, кроме костей, ничего стоячего, кроме ушей». Эксперимент Густава III В Швецию кофе приехал в 1674 году, но до начала XVIII века его почти не пили. А в 1746 году вышел королевский указ, связанный с якобы неумеренностью и злоупотреблениями кофе, согласно которому кофе облагалось налогами, за неуплату которых грозил штраф на имущество и конфискация блюдец и чашек. Чуть позже кофе и вовсе запретили, но пить его при этом никто не переставал. В связи с этим «безобразием» шведский король Густав III решил при помощи эксперимента доказать населению, что кофе чрезвычайно вреден для здоровья и его никак нельзя употреблять. Для этого Густав III недолго думая заменил смертный приговор двум братьям-близнецам на пожизненное заключение с условием, что до конца жизни один из них будет выпивать по три кружки кофе в день, а

Бетховен был крайне неравнодушен к кофе и обзавелся традицией варить его именно из 60 зерен

гастрономический журнал

другой – столько же чая. Особым успехом дело не увенчалось. И сам Густав III, и оба врача, следившие за экспериментом, скончались раньше подопытных. А из близнецов первым умер в возрасте 83 лет ответственный за чай.

Какие технологии увеличивают прибыль ресторана?

Позже в Швеции пытались внедрить запрет на кофе в 1794 году, и он действовал до 1820-х годов. Но любовь к кофе среди шведов не уменьшилась, и после снятия ограничений он стал самым популярным напитком страны. Сегодня Швеция входит в десятку стран по потреблению кофе на душу населения.

Каждый из нас хотя бы раз сталкивался с медленным обслуживанием в кафе и ресторане. всякий раз мы недоумеваем, почему это повторяется снова и снова. обидно, что в такой ситуации теряют все: гости – время, рестораторы – лояльность гостей и дополнительную выручку, а персонал ресторана вместо чаевых получает негатив.

Кстати, согласно статистическим данным, больше всего кофе пьют в Финляндии – чуть больше 10 кг на одного человека в год. В десятку лидеров, помимо родины Карлсона, входят Норвегия, Исландия, Дания, Голландия, Швейцария, Аруба, Бельгия и Канада. Россия в этом кофейном списке занимает среднюю, 57-ю позицию. А меньше всего кофе любят в Танзании, Анголе и на островах Фиджи.

Объективная причина задержек в обслуживании – неравномерная загрузка ресторана. При резком наплыве гостей официанты вынуждены записывать заказы по очереди в блокноты. Технологическое решение этой проблемы – замена бумажных блокнотов официантов мобильными электронными терминалами – было найдено давно. Оно успешно себя зарекомендовало в ресторанах Европы, в некоторых случаях позволив увеличить выручку до 30%. При использовании мобильных терминалов заказ сохраняется в системе и передается в бар и на кухню в момент приема, что сразу снижает временные затраты. Изначально эти технологии были дорогостоящими, но возможности современных мобильных устройств наконец-то позволили использовать их в качестве аппаратной платформы, что снизило стоимость решения. При этом результат даже превосходит функциональность дорогих аналогов. Таким устройством является iPod Touch Apple. Отличный экран, отзывчивый сенсор, длительное время работы без подзарядки, удобные габариты, стабильность системы iOS делают это устройство идеальным мобильным блокнотом официанта.

Горькое пойло Первые упоминания о кофе в России можно отыскать в «Повести временных лет». Во времена царствования Алексея Михайловича кофе приписывали различные лечебные свойства. Считалось, что он помогает от множества недугов, например, спасает от мигрени. А по-настоящему популярным кофе в России стал при Петре Первом, который, говорят, насильно поил приближенных кофе и в 1703 году открыл первый кофейный дом. Приближенным, правда, напиток по вкусу сначала не пришелся, и они прозвали его «горьким пойлом». Любопытно, что Екатерина Великая предпочитала чрезвычайно крепкий кофе. Чтобы сварить кофе на вкус императрицы, на 4 чашки требовался фунт зерен. Она же, кстати, применяла кофейную гущу в косметических целях, смешивая с мылом и используя в качестве скраба. Арабика, робуста и зверьки мусанги На сегодняшний день кофейные деревья выращивают в 65 странах, причем больше всего кофе (40%) производят бразильцы. Чуть отстают от них жители Колумбии, Вьетнама, Эфиопии, Индии, Индонезии и Мексики. Кофейные зерна различают по виду, способу обработки, региону произрастания, размеру, количеству примесей и дефектных зерен, влажности. Причем торгуют, как правило, еще зелеными зернами, потому что они лучше хранятся, чем обжаренные, тем более молотые зерна.

В качестве программного обеспечения выступает мобильное приложение iikoWaiter, интегрированное с системой автоматизации iiko. Оно позволяет не только оформлять заказ, но и обеспечить обратную связь с кухней, добавлять комментарии к блюдам, задавать курсы и др. Продажи продукта начались менее года назад, но им пользуются уже более 70 ресторанов России, Армении, Ирландии и Швеции.

ТЕМА НОМЕРА

фирменное блюдо

В промышленных масштабах выращивают только два основных вида кофейных деревьев – арабика и робуста. Именно на них и приходится 98% всего кофе, который пьют в мире. Причем арабики выращивают больше (70%). Другие сорта куда менее известны. Но среди них попадаются и занятные экземпляры. Например, кофейный сорт «копи лювак» знаменит тем, что при его производстве зерна проходят желудочно-кишечный тракт зверьков мусангов и только после этого моются и сушатся на солнце. За вкус кофе отвечают 800 ароматических соединений, а всего в нем насчитывается примерно 1200 компонентов. Содержание кофеина в кофе равняется 1500 мг на литр. При регулярном употреблении кофеина по 1000 мг в день он вызывает зависимость, схожую с алкогольной. Растворить и избавиться от кофеина Растворимый кофе придумал в 1901 году в Чикаго японский ученый Сатори Като. В 1906 году английский химик Джордж Констант Вашингтон, живший в Гватемале, разработал растворимый кофе для массового производства. В 1909 году он вывел на рынок напиток под названием Red E Coffee – первый растворимый кофе в мире.

А шестью годами ранее немец Людвиг Роземус сообразил, как можно кофейные зерна декофеинизировать (удалить из них кофеин). Причем, как множество других гениальных открытий, это было сделано случайно. Однажды судно перевозило груз с кофе и попало в сильный шторм, во время которого все трюмы залило морской водой. Было решено, что груз испорчен, однако на всякий случай его отнесли на экспертизу. А эксперт Роземус определил, что с кофе-то все в порядке, вот только кофеина в нем больше нет. Людвиг не растерялся и запатентовал свое открытие в США, а популярным кофе без кофеина стал в 1930 году. Подвешенный кофе В Неаполе существует любопытная традиция под названием кофе соспесо (или «подвешенный кофе», от итальянского sospeso – подвешенный, отложенный). Заключается она в том, что, заказывая одну чашечку кофе, заплатить можно за две, тем самым демонстрируя свою щедрость и везение. А зашедшие в кофейню через какое-то время бездомные или бедняки могут спросить, нет ли случайно «подвешенного кофе». Если есть, спросившего угостят им бесплатно.

В некоторых странах празднуют День кофе. Среди них Коста-Рика, Ирландия и Япония

гастрономический журнал

почему в «MANOLO пряник» следят за атмосферным давлением В нашей кондитерской средний возраст сотрудников довольно молодой, но за давлением и прочими погодными факторами мы следим, потому что от этого зависит, как будет готовиться кофе и какую рецептуру и для какого метода приготовления следует выбрать в данный момент.

Красноармейская, 37

(343) 271-63-76

В «MANOLO Пряник» мы завариваем кофе несколькими способами – традиционным методом эспрессо, а также в аэропрессе и в пуровере. Если эспрессо и напитки на его основе все пробовали, то с пуровером и аэропрессом многие сталкиваются впервые. эти методы приготовления кофе называются альтернативными, т.е. альтернатива традиционному эспрессо. Готовить кофе в пуровере очень просто! В «MANOLO Пряник» мы кладем 20 г свежемолотого кофе на 300 мл воды. Помол, который мы используем, чуть меньше кукурузной крупы, время, за которое все должно приготовиться, составляет примерно 2 минуты. В аэропрессе мы готовим по другому рецепту: 17 г кофе завариваем 250 мл горячей воды в течение полутора минут. Особенность приготовления заключается в давлении, под которым готовится кофе, в результате чего кофе получается гораздо плотнее.

Кофе хранят в плотно закрытых емкостях и никогда – на открытом воздухе, это связано с его особенностью впитывать влагу из атмосферы. Именно поэтому важно следить и за погодными факторами, которые, без сомнения, влияют на кофе и на его приготовление. У нас часто спрашивают, почему мы готовим кофе только этими способами и не используем, например, турку. Дело в том, что, заваривая кофе альтернативными способами, мы надеемся показать нашим гостям, что мир кофе не заключен в темных шершавых стенках медной джезвы – он гораздо шире! Плюс альтернативных методов, которые мы используем, в том, что кофе в них фильтруется с помощью одноразовых бумажных фильтров, в результате чего кофе отделяется от помола – вкус становится чистым. Минус той же джезвы в том, что кофе постоянно экстрагируется в воду, ведь он не проходит никакой фильтрации. Вкус такого кофе «перенасыщенный», горький и пыльный, и в итоге от вас ускользает тонкий ягодный аромат самого кофейного зерна...

Приходите в «MANOLO Пряник» на правильный кофе, и наши бариста с удовольствием научат вас варить такой кофе самостоятельно!

МИКСЕР

фирменное блюдо

Прага с ароматом кофе Елена Калегина

Прогуляйтесь по извилистым средневековым улочкам Старого Города, Карлову мосту, погрузитесь в историю вместе с Пражским Градом… Праге есть что показать! После прогулки обязательно зайдите в кофейню насладиться пражским кофе! Да, да, в Чехии не только пиво славится отменным вкусом!

Человек с кофейником на голове Кофе, или чертовский напиток, как прозвали его чехи за пряный аромат и будоражащий эффект, появился в Чехии еще в XVII веке после Тридцатилетней войны (1618–1648 гг.). Однако долгое время он не был популярен, зерна кофе продавались в аптеках за баснословную цену и считались лекарством для желудка. По-настоящему познакомил пражан с этим удивительным напитком некто Горгос Гатала Эл Дамашски, или, как стали звать его на чешский манер, Иржи Бодан Дамасский. Этот находчивый человек родился в Дамаске и был то ли армянином, то ли сирийцем. Он узнал, что в Чехии не умеют пить кофе и, закупив мешки с кофейным зерном, отправился в Прагу, где получил от властей города разрешение на торговлю. Время от времени он выходил из своего магазинчика, неся кувшин с кофе на голове, и предлагал попробовать пражанам незнакомый ароматный напиток прямо на улице. В 1708 году удачливый предприниматель открыл первую в Праге кофейню в доме под названием «У золотой змеи», на Карловой улице, в самом сердце Старого Города. Кофейня пользовалась большой популярностью, желающие выпить чашечку кофе выстраивались на улице, не помещаясь в здание. Кафе-ресторан «У золотой змеи» существует по тому же адресу до сих пор, привлекая клиентов богатой историей и отменным кофе.

Пражане считали Иржи Дамасского арабом, и он стремился поддерживать этот образ. Он ставил кофейник на тюрбан, в одной руке нес сковороду с углями для того, чтобы подогревать напиток, а в другой – корзину с кофейными чашками.

Где Вацлав Гавел искал вдохновение Настоящий расцвет пражских кофеен пришелся на конец XIX – начало XX века. Сюда стремились не просто попить кофе – элегантные кафе стали центрами встреч интеллигенции. Среди клубов сигаретного дыма за чашечкой кофе спорили политики, художники, студенты, ждали вдохновения знаменитые писатели и журналисты. Это и не удивительно, если принять во внимание, что кофейни располагались в основном около университетов, театров и музеев. Кафе Slavia, одно из самых знаменитых в Праге, и по сей день находится на Сметановой набережной по соседству с Национальным театром и Академией наук. Открывшись в 1881 году, в один год со знаменитым пражским Национальным театром, кафе тут же стало любимым местом встречи актеров и литераторов, спешивших отпраздновать и обсудить очередную премьеру. Завсегдатаями кафе были Франц Кафка, Райнер Мария Рильке и Антонин Дворжак. Любил зайти на чашечку кофе и Вацлав Гавел – писатель, диссидент и первый президент Чешской Республики. Кроме кофе здесь подавался и абсент. Кстати, картина Виктора Оливы «Любитель абсента» была навеяна атмосферой этого места. Сегодня здесь подают фирменный кофе с абсентом! Кроме того, вы сможете любоваться величественной Влтавой, Карловым мостом и Пражским Градом, не вставая из-за столика!

гастрономический журнал

фирменное блюдо

МИКСЕР

Такого в мире больше нет! В Праге можно найти много необычных кафе, современных и уже успевших за долгие годы существования обрасти легендами и историями. Например, Grand Café Orient – единственное в мире кубистическое кафе, расположившееся в доме «У Черной Богоматери» – первой постройке в стиле кубизма в Праге. Здание уникально тем, что не только его фасад, но и внутренний интерьер являются воплощением кубизма. В мире существует много кофеен в стиле арт-нуво, арт-деко, но кубистическая – только одна! Если вас привлекает уникальное, то посетите современное заведение Al Cafetero, которое первым в Чехии стало предлагать кофе, сваренный с помощью балансирного сифона. Здесь также можно попробовать свежеобжаренный биокофе, выращенный и собранный вручную на высокогорных плантациях. Каждая кофейня в Праге обладает неповторимой атмосферой, но есть среди них и общее – там нет суеты, не играет громкая музыка, это идеальное место для неторопливой беседы с друзьями, для чтения утренней газеты или для того, чтобы просто побыть наедине со своими мыслями.

Балансирный сифон – это приспособление для варки кофе, созданное в первой половине XIX века. Оно состоит из двух стеклянных сифонов, соединенных трубкой-балансиром. В один сифон наливается вода, во второй засыпается молотый кофе. Вода нагревается и, поступая по трубке, орошает кофе.

гастрономический журнал

ТЕМА НОМЕРА

фирменное блюдо

Капучиногид по Екатеринбургу В нашем самом кофейном из всех номеров журнала мы решили пройтись по кофейням центра города, чтобы попробовать всеми любимый капучино и сделать обзор этого неизменно популярного напитка. Дмитрий Маурин, тренер-бариста Brownie Wood Coffee Company, участник российских чемпионатов бариста, человек, понастоящему увлеченный кофе, специально для нашего журнала выпил 11 чашек капучино за два дня, чтобы сделать свои профессиональные выводы.

Дмитрий Маурин

Я оценивал не кофейню, не ее атмосферу или интерьер, а именно рядовую чашку капучино, конечно, без специй или сиропов – для чистоты вкуса. Разумеется, бариста заведений о нашем эксперименте ничего не знали. Кофе был без сахара. Почему без сахара? Все просто – если напиток кажется вам действительно вкусным без добавления сахара, значит, он приготовлен хорошо и правильно. Правда, в одной из кофеен в капучино был добавлен какао-порошок без нашего ведома, поскольку там он почему-то кладется по умолчанию... Обращаясь к владельцам и бариста кофеен Екатеринбурга, я хочу подчеркнуть – пусть мой обзор положительно повлияет на качество напитка, ведь у нас с вами одна цель – повышение популярности кофе как самостоятельного продукта. Люди уже хотят пить не просто кофе, они разбираются и требуют от нас того же. Будьте готовы к тому, что уже завтра наш гость будет знать о кофе очень многое. Разве мы можем позволить себе не развиваться?

гастрономический журнал

Тема номера

фирменное блюдо Coffee project ул. Радищева, 6 а

«Шоко» ул. Малышева, 74

Это заведение априори было включено в наш список, потому что оно явно претендует на звание настоящей кофейни по современным европейским стандартам. Это одно из немногих заведений в городе, где готовят кофе собственной обжарки. В приятной и удобной чашке нам принесли однородный напиток с элементом латте-арта. Я отметил хорошую школу взбивания молока, а также достойный уровень теоретических знаний. Как рассказал бариста, в тот момент в кофемолке была фирменная смесь двух арабик из Бразилии и Эфиопии свежей обжарки, а молоко – польское высокобелковое. Надо сказать, что обычно в этой кофейне нет проблем с техникой приготовления, напротив, гости и начинающие бариста ходят сюда, чтобы погрузиться в кофейную культуру и узнать что-то новое.

Чашка капучино в этом заведении была самой маленькой по объему из всех тех, что мы сравнивали. Визуально со структурой капучино все было в порядке, был сделан неплохой латте-арт, но, к сожалению, молока было недостаточно и температура напитка была не слишком комфортной. Это как раз тот случай, когда я говорю «старая школа» – речь идет о том, что они годами воспитывали свою кухню и завоевали свою публику именно неизменным направлением вкуса своего кофе.

Объем напитка – 200 мл

Объем напитка – 120 мл

«Шоколадница» ул. Вайнера, 15

Цена – 150 руб.

Кофе был с большим количеством взбитого молока и немного более горячий, чем хотелось. Использовалась смесь, обжаренная в Австрии, но из какой страны зерно, узнать у бариста не удалось, поскольку персонал кофейни не расположен к разговорам о кофе. Судя по отсутствию звука работающей кофемолки, наш капучино был приготовлен из заранее смолотого кофе. Яркий пример сетевого заведения, где ввиду большого количества точек и отсутствия на рынке линейных кадров сложно поддерживать высокий уровень.

Travellers ул. 8 Марта, 8 д Прежде всего удивило, что в этой кофейне полностью отказались от капучино маленького объема. Самая минимальная порция напитка здесь – 340 мл, хотя, на мой взгляд, вкус кофе и мастерство приготовления напитка лучше чувствуется в небольшой чашке. Капучино здесь готовится по классическому рецепту, то есть с большим количеством молочной пены. Температура напитка была в норме, объем взбитого молока немного больше, чем я люблю. Здесь используется кофе фирменной обжарки Travellers из Новосибирска – эспрессо-смесь № 1. Отличная кофейня для любителей кофе «старой школы» – большого объема и с большим количеством взбитого молока. Объем напитка – 340 мл

Объем напитка – 190 мл

Кофе в этом заведении нас очень приятно удивил. Опять же, возможно, потому, что готовил нам управляющий. Структура напитка была очень достойная, температура подачи вполне комфортной. Использовался кофе собственной обжарки – смесь арабики и робусты. Я, конечно, не сторонник робусты по химическим признакам, но этот сорт играет неотъемлемую роль в смесях для капучино.

Simple coffee ул. Хохрякова, 23

Объем напитка – 180 мл

Цена – 120 руб.

Цена – 160 руб.

Crema ул. Малышева, 56

Цена – 159 руб.

Интересно, что в этой кофейне есть возможность выбрать молоко для своего капучино, например между низколактозным и обычным. Кофе нам готовил Евгений Стариков – один из лучших бариста города. Техника приготовления была безуперечна, напиток имел ровную красивую глянцевую поверхность. По консистенции – очень однородный, но по температуре – чуть выше, чем хотелось бы. Вкус ровный, хороший, в этом плане эта кофейня всегда отличалась стабильностью, и соотношение цены–качества здесь, пожалуй, самое верное из всех.

Цена – 130 руб.

Объем напитка – 150 мл

Цена – 115 руб.

«Кофе-хауз» ул. 8 Марта, 31 в Объективно оценивать капучино в этой кофейне было очень сложно, поскольку абсолютно без нашего ведома, по умолчанию, в него было добавлено немало какаопорошка, отчего вкус был ярко ванильно-шоколадным, что совершенно не имеет отношения к классическому капучино. Это скорее ароматизированный кофе. Объем напитка – 200 мл

гастрономический журнал

Цена – 140 руб.

ТЕМА НОМЕРА

фирменное блюдо

«Поль–Бейкери» ул. Ленина, 101

Truffo ул. 8 Марта, 46. ТЦ «Гринвич»

Несмотря на то что заведение не считается специализированной кофейней, в последнее время здесь появилось профессиональное кофейное оборудование. Это говорит о том, что владельцы всерьез задумались о качестве своего кофе. Мы знали о том, что бариста этого заведения ездили на учебу в Москву, поэтому оценить результат было особенно интересно. В результате мы увидели визуально очень привлекательную чашку капучино с отличным латте-артом и хорошим контрастом. Немного перегретое молоко и не самое лучшее зерно. Готовить капучино на таком высококлассном оборудовании я считаю подарком, поэтому взял бы кофе посложнее.

Включить эту кофейню в список нас подтолкнуло то, что она находится в «Гринвиче», в очень проходимом месте города. Кофейня работает на известной марке итальянского кофе. Напиток, который нам принесли, был рядовой, горячий и без сложного латте-арта. Но учитывая не слишком большую его стоимость и удобное расположение в торговом центре, куда можно быстро забежать по пути из одного магазина в другой, такой кофе вполне приемлем.

Объем напитка – 160 мл

Объем напитка – 220 мл

Цена – 100 руб.

«Французский пекарь» ул. Ленина, 75 Насколько важно мастерство бариста в кофейне, мы уже неоднократно убедились. И в этот раз нам очень повезло, мы увидели работу одного из лучших бариста сети – Евгения Зубрицкого. Все было сделано на отличном уровне, температура подачи, вкус, внешний вид и цена – все было отлично. Кстати, интересно, что здесь используют кофе обжарки Travellers и готовят его не хуже, чем в одноименной кофейне. Это в очередной раз подтверждает значимость умелых рук. Объем напитка – 160 мл

Цена – 100 руб.

Manolo Pryanik ул. Красноармейская, 37 Сразу отмечу, что кофе здесь стоит дороже всех вышеперечисленных, но надо же понимать – место расположения заведения обязывает, так сказать. Здесь работает очень профессиональная команда бариста во главе с Михаилом Смирновым. У капучино, который нам приготовили, была прекрасная структура, хороший латте-арт и красивая глянцевая поверхность. Одна проблема – сам кофе бразильского происхождения был далеко не самым лучшим для отличного капучино и для таких профессионалов, которые здесь работают. Объем напитка – 250 мл

Цена – 130 руб.

Цена – 180 руб.

гастрономический журнал

Итак, в целом с капучино в городе все достаточно неплохо, но предела совершенству нет. На мой взгляд, существуют две основные проблемы – техника приготовления вкупе с незнанием самого продукта среди бариста и качество зерен в кофейнях, но на это бариста повлиять не могут. В большинстве случаев напиток не был допит нами даже до половины, и самое интересное, что ни в одной кофейне нам не задали вопрос – почему мы его не допили? В некоторых местах бариста без обращения к шпаргалке могли ответить на вопрос, какой кофе или какое молоко были использованы – это радовало. Вы наверняка поинтересуетесь, что же означает в моем представлении хорошая чашка капучино? Это напиток, который вам принесли сразу же после приготовления, сохранивший благодаря этому приятно-однородную структуру. Он должен быть привлекателен внешне – с эластичной, глянцевой поверхностью. Хороший латте-арт говорит о том, что бариста серьезно относится к своему делу, для него это почти как спорт. Температура напитка должна быть не обжигающей, но такой, чтобы вы чувствовали приятное тепло внутри и могли пить его быстро. И, конечно же, вкус капучино – очень важная вещь. Нередко можно встретить практически безвкусный кофе водянистой структуры. Тут все зависит от правильной пропорции кофе и молока, которая должна быть в идеале ¼. А вообще, отличная чашка капучино – не та, которую вы анализируете и разбираете по частям, а та, от которой вы просто получаете истинное удовольствие. P.S. Мое глубокое убеждение, что в 100% случаев качество напитка зависит именно от бариста. Очень часто бывает так, что один бариста в кофейне приготовит вам превосходный капучино, а завтра в этой же кофейне другой бариста сделает абсолютно иной по качеству исполнения напиток.

разнообразие вкусов и стилей в Hyatt

Игорь Чиловский, менеджер ресторанов Hyatt Regency Ekaterinburg

В лучших традициях европейских рестораторов мы стремимся в отеле Hyatt Regency Ekaterinburg поделиться нашей страстью к кулинарному искусству и любовью к винам с гостями и жителями Екатеринбурга. Нам очень повезло, поскольку у нас есть возможность продемонстрировать разнообразные рестораны и концепции, которые могут удовлетворить вкусы самых взыскательных гостей.

Путешествие в Юго-Восточную Азию Кулинарная составляющая для многих людей является важной частью поездок и путешествий. Наверное, никакое другое место на земле не дарит больше гастрономических открытий, чем Юго-Восточная Азия. Кухня этого региона предлагает как аутентичные пряные блюда с миксом ингредиентов, так и простые свежеприготовленные закуски из маленьких уличных лотков. Наш ресторан Noble House – это отличная возможность совершить путешествие в Юго-Восточную Азию и стать свидетелем целого кулинарного действа. Специальные ужины под названием Market Night станут для вас прекрасной возможностью вырваться из города и оказаться в самом сердце ночных рынков Азии. Концепция открытой кухни ресторана предлагает вам понаблюдать за магией азиатских поваров прямо из-за своего столика. Средиземноморское очарование Загляните в наш ресторан средиземноморской кухни cucina в любое время дня – на изысканный завтрак, бизнес-ланч с коллегами, послеобеденный чай с друзьями или ужин с семьей. Для тех, кто предпочитает расслабленное и приятное воскресенье, мы предлагаем поздний завтрак с бокалом игристого вина, а для любителей романтических вечеров всегда есть возможность насладиться блюдами, доведенными до совершенства, к тому же наблюдая красивейшие виды Екатеринбурга – панораму городского пруда и Храм-на-Крови, во время спокойного и приятного ужина. Одно из самых интересных событий в cucina – это наши винные ужины, где к каждому блюду подбирается особое, наилучшим образом оттеняющее его вино. В 2014 году мы планируем организовать несколько подобных ужинов с винами из Европы и Нового Света.

Гастрономические сезоны Чтобы поддерживать качество в наших ресторанах, мы стремимся удовлетворять запросы гостей, постоянно предлагая специальные сезонные события и обновляя меню ресторанов. Получать лучшие сезонные продукты в нужное время в Екатеринбурге не так просто, поскольку долгая зима не позволяет нам всегда иметь большой выбор свежих овощей, фруктов и приправ. Летом, когда разнообразие их значительно увеличивается, ситуация меняется в благоприятную сторону. На протяжении вот уже почти пяти лет, с момента открытия отеля, мы заметили огромный рост интереса к миру высокой кухни. Все больше и больше гостей интересуются кулинарными традициями, аутентичными ингредиентами, способами приготовления блюд и бесконечным разнообразием вин. Чтобы удовлетворять это растущее любопытство, мы постоянно проводим различные гастрономические мероприятия, мастер-классы и аутентичные ужины. В 2014 году мы планируем множество интересных событий в наших ресторанах, чтобы как можно больше гостей смогли познакомиться с высокой кухней Hyatt Regency Ekaterinburg. мы всегда рады рассказать про наши кулинарные события. свяжитесь с нами, позвонив по телефону +7 (343) 253-12-34 или заглянув на сайт ekaterinburg.regency.hyatt.com.

Для того, чтобы почитать полную версию журнала, пожалуйста пройдите на страницу подписки http://stolmagazine.com/index.php/about-stolmagazine/stol-about

Вы любите ходить в рестораны. Брать ли с собой ребенка? – вопрос, который зачастую приходится решать.

«Дети в ресторане» Новый курс «Гастрономической школы «Стол», где ваш ребенок получит разносторонние знания о правилах этикета!

Программа курса рассчитана на детей от 8 до 11 лет и включает пять занятий, состоящих из теоретической и практической частей: 1. «Этикет в ресторане» – 16 марта, начало в 13:00. Мы расскажем о правилах хорошего тона, научим пользоваться салфеткой и столовыми приборами, объясним, как правильно обращаться к официантам и другому персоналу. 2. «Благородное чаепитие» – 23 марта, начало в 13:00. Изучим чаепитие как благородную трапезу, научим юных гурманов правильно кушать десерты и фрукты, изящно обращаясь с десертными приборами. Ребят ждет настоящая чайная церемония и подарки! 3. «Итальянское застолье» – 30 марта, начало в 13:00. Расскажем о традиционных итальянских блюдах, научим правильно есть пасту и говорить по-итальянски! 4. «Театральный этикет» – 5 апреля, начало в 17:00. Мы познакомим ребят с историей Екатеринбургского театра оперы и балета, научим правильно одеваться для похода в театр и посмотрим яркую оперу «Снегурочка». 5. «Семейный обед» – 13 апреля, начало в 13:00. Это будет настоящий праздник! А также легкий творческий экзамен, вкусный обед в кругу семьи и вручение дипломов с подарками. Записаться вы можете по телефону (343 ) 201-31-51 или по почте promo@stolmagazine.com

ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ШКОЛА

фестиваль барбекю Ждем Вас на Международном Фестивале барбекю 7 и 8 июня 2014 года!

Зажжем всем городом!

Заявки на участие принимаются: info@stolmagazine.com