INSPIRATION MAGAZINE FOR THE NEXT LEVEL 2020
“Ik wil koffie branden voor iedereen. Maar dat betekent niet dat iedereen hetzelfde wil. Zoveel karakters, zoveel smaken …” Fernand Deprez
ONZE PASSIE Al jaren is onze familie gepassioneerd door koffie en thee. Vader Fernand en moeder Catherine pionierden al in de jaren tachtig met vernieuwende concepten en kijken nog steeds mee over de schouder hoe wij hun levenswerk verderzetten. We kunnen hiervoor terugvallen op het vakmanschap dat we van hen leerden en de passie die we letterlijk en figuurlijk met de koffielepel meekregen. Maar we zijn ook hongerig naar de toekomst. In 2020 schotelen we u graag ons 2.0-verhaal voor. We geloven in de kracht van koffie en thee, twee producten die barsten van de kwaliteit en die het in al hun vormen verdienen een nog breder publiek aan te spreken.
De komende jaren trekken we met gezonde ambitie de kaart van de vernieuwing. Met eerbied voor de arbeidsomstandigheden van zij die elke dag in de weer zijn om ons koffie en thee aan te bieden. Maar ook met respect voor onze planeet, want die moet nog een hele tijd mee. We hopen u te kunnen meenemen in onze passie. Proef onze liefde, ervaar ons vakmanschap en leer onze nieuwe concepten kennen. Geniet ervan, dat doen wij ook. Peter en Bart Deprez en het team van Viva Sara
EERSTE WAVE
LEVENSLOOP
Onze geschiedenis, dat leest als een golf. Met heel veel hoogtepunten en soms een kleine dip. Maar altijd met die heerlijke smaak van passie.
vader Fernand effent het pad 19 JUNI 1987 Vader Fernand Deprez wordt koffiebrander en heeft een missie: koffie dichter bij de mens brengen. Hij heeft nog maar enkele maanden zijn Kortrijks Koffiehuis geopend of een wereldwijde koffiecrisis steekt de kop op … . 1991 Fernand en zijn vrouw Catherine lanceren de eerste ‘coffee take away’ en zijn klaar voor een volgende stap: de overname van het iconische Sara Koffie.
TWEEDE WAVE
het kleine broertje wordt volwassen 1998 De branderij van Sara Koffie is te klein geworden, meteen het startschot voor een nieuwbouw in Vichte. 2004 Sara Koffie ontpopt zich tot Viva Sara. Klaar voor een nieuw hoofdstuk.
DERDE WAVE
VIERDE WAVE
the second generation comes in
klaar voor de toekomst
JAREN 2000 Zonen Bart en Peter hebben de passie van hun ouders meegekregen met de koffielepel. Stilaan komen ze meer en meer op de voorgrond.
2015 Viva Sara opent zijn eerste Corner bij Meubelen Gaverzicht.
2006 Peter wordt voor het eerst Belgian Barista-champion. Weekend Knack schrijft: “Onze nationale barista verheft het schenken van koffie tot een kunst … .”
2016 Bart en Peter ontwikkelen samen met Designregio Kortrijk de filterkoffie en -thee van de toekomst.
2012 Het Kortrijk Koffiehuis verhuist naar de Kortrijkse Grote Markt met plaats voor een koffiebar, maar ook voor een Coffee Academy. Het eerste Viva Sara Kaffée is geboren. 2014 Bart wordt bestuurslid bij de World Specialty Coffee Association. Hij verdedigt niet alleen wereldwijd de koffiebelangen, maar is ook al jaren jurylid bij barista-kampioenschappen. 2017 Peter ontwikkelt zich meer en meer tot theesommelier.
2019 Viva Sara stelt zijn nieuwste concepten voor. What’s next? …
ONZE SERVICE
We geven het toe, we liggen soms wakker van uw koffie en thee. Meer dan 200 koppen proeven we per week. Geen enkel zakje koffie of thee verlaat onze branderij in Vichte zonder ze meermaals geproefd te hebben. We willen u dan ook altijd de beste kwaliteit bieden. Iedereen verdient immers goede koffie of thee. Van de gemeentelijke sporthal tot de urban coffeebar. Van de delicatessenzaak tot het sterrenrestaurant. Van de bedrijfsleider tot de gemotiveerde werknemer. Voor elk van hen hebben we een passend aanbod. Voor elk van u wil Viva Sara een waardige partner zijn. Door kwaliteitsvolle koffie en thee en een excellente service te bieden. Door samen met u het gepaste toestel te kiezen voor koffiebeleving op maat. Door in onze Academy de gepaste opleiding aan te bieden of uw team een onvergetelijke teambuilding te bezorgen. Maar ook door samen met u actief mee te zoeken naar uw koffiebeleving. De komende jaren willen we nog hoger inzetten op maatwerk. Spreek ons aan, we zijn er voor u.
MEET CAMELLIA SINENSIS
Moeder van alle theesoorten is de Camellia Sinensis, zeg maar de Chinese theeplant. Thee wordt traditioneel geteeld in Zuidoost-Azië en China, maar ook in Afrika, want de plant gedijt het best in een (sub)tropisch klimaat. Theeplanten kunnen in principe tot zeventien meter hoog worden, maar worden meestal onder de twee meter gehouden om ze makkelijk te kunnen plukken. De laatste jaren wordt ook in onze contreien met thee geëxperimenteerd. Zo startte Johan Janse in 2017 met een theeplantage in het Nederlandse Zundert. Al valt af te wachten of deze serretheeplanten dezelfde kwaliteit kunnen afleveren als hun collega’s in het tropische Zuiden … .
ONZE NIEUWELINGEN #PARTONE
Al jaren experimenteren we met koude theedranken. Al van in 2012 staan ze bij ons op de kaart. Waarom we dan niet eerder de stap gezet hebben? Omdat het echt goed moest zijn … .
MAAK KENNIS MET … KOLD KOLD is het jongste raspaardje uit de stal van Viva Sara. Theesommelier Peter bundelde al zijn theekennis en ging ermee aan de slag om u een koude theedrank te kunnen aanbieden. Uit de 130 theesoorten die Viva Sara rijk is, komt Peter nu op de proppen met drie iced teas. KOLD RED – KOLD YELLOW – KOLD GREEN Het zijn niet zomaar iced teas. Het zijn drie koude theesoorten met de smaak van échte thee. Ze combineren hun authentieke en natuurlijke smaak bovendien met het ultieme gebruiksgemak. Want om onze iced teas te bereiden, volstaat het om een zak thee te mengen met koud water. Gedaan met voorkoken en uren laten afkoelen. Kwaliteitsvolle ijsthee bereiden is voortaan een KOLD kunstje!
PRAKTISCH KOLD is verkrijgbaar vanaf de zomer van 2020 INTERESSE contacteer ons
ONS PLEIDOOI
Heb je er al ooit bij stil gestaan dat horecazaken veel aandacht besteden aan de perfect geserveerde koffie, maar dat dit bij thee niet het geval is? Meestal krijg je gewoon je kop warm water en moet je zelf aan de slag … . De ideale thee smaakt nog zoveel lekkerder als hij perfect bereid werd. De hoeveelheid thee, de temperatuur van het water, het soort water of de infusietijd, het zijn allemaal factoren die een invloed hebben op de smaak, kleur en geur van je thee. Niet eenvoudig dus om de perfecte thee te zetten in een overvolle zaak.
Maar wij gaan de uitdaging aan! Want wij vinden dat dit kwaliteitsproduct het verdient om met liefde en kennis van zaken bereid en geserveerd te worden. Viva Sara dient in haar eigen zaken voortaan een Viva Magic Tea aan! Bestel nu je Viva Magic Tea, perfecte thee, kant en klaar geserveerd, klaargemaakt door professionals. Wil je ook ingewijd worden in de kunst van het thee zetten? Contacteer ons, samen gaan we ervoor. MAGIC TEA? Graag, maar eigenlijk moet het de standaard worden … .
“tea is the only simple pleasure left to us” Oscar Wilde
ONS RESPECT
Jaarlijks worden wereldwijd tonnen groene koffiebonen verhandeld.
Voor Viva Sara zijn prijs en kwaliteit niet de enige bepalende factoren bij de aankoop van koffie. Arbeidsomstandigheden, respect voor het milieu én eerbied voor het product zijn minstens even belangrijk. Zo werkt Viva Sara nauw samen met de Efico Foundation, een non-profitorganisatie die ervoor zorgt dat koffieboeren hun technieken kunnen verbeteren en wij als koffiebranders een kwaliteitsproduct kunnen aanbieden. Sinds haar oprichting heeft de stichting al meer dan 60 projecten gesteund in 17 koffie- en cacaoproducerende landen. Maar we kopen ook rechtstreeks aan bij lokale koffieboeren en onderhandelen met hen over de meest correcte prijs. Een ervan
is Fazenda California, de meer dan 100 jaar oude plantage van Luiz Rodrigues in het Braziliaanse Jacarezinho. Viva Sara koopt bij Luiz en zijn team een specialty koffie aan met zoete toetsen van chocolade, honing, aardbei en bloemen. De groene bonen komen per schip naar België en worden in optimale klimaatomstandigheden opgeslagen in Zeebrugge in een complex waar 4.600 zonnepanelen zorgen voor 100% groene energie. Om vervolgens met veel liefde en vakmanschap verwerkt te worden in onze koffiebranderij in Vichte … .
SINGLE ESTATE
Single Estate Coffee, c’est quoi?
De koffies die Westerse branderijen sinds jaren aanbieden, zijn mengelingen van verschillende koffiesoorten. We noemen ze blends. Meestal bestaan ze voor 60 tot 70 procent uit Braziliaanse koffie, aangevuld met koffie uit landen als Guatemala, Mexico, Ethiopië of Kenia. De laatste jaren duikt echter ook steeds meer het fenomeen van de Single Estate Coffee op. Koffie die voor de volle honderd procent afkomstig is uit één land, uit één regio, ja zelfs uit één specifieke plantage. Ook wij hebben ze in ons aanbod, zoals de Capricornio koffie uit de plantage van huisvriend Edgard Bressani in het zuiden van Brazilie.
ONZE NIEUWELINGEN #PARTTWO
Ambitieuze ondernemers, culinaire topchefs, gedreven horeca-uitbaters of gewoon levensgenieters, ze hebben één ding gemeen: ze gaan altijd voor de beste kwaliteit. Net als Viva Sara, want alleen het beste is goed genoeg. Maar betekent het dat iedereen altijd op dezelfde manier moet behandeld worden? Tuurlijk niet … zoveel karakters, zoveel smaken … Dus verlaten we de platgetreden paden, werken nog meer op uw maat en denken voortaan in termen van Collecties.
basisaanbod voor u uit of gaan op zoek naar die smaken die het best aansluiten bij de foodie die extra beleving nastreeft. We bewijzen dat faire koffie hand in hand kan gaan met kwaliteit en omarmen het principe dat koffie en thee de motor zijn van de interne communicatie van een onderneming.
Speciaal op maat van u en uw klanten gaan wij op zoek naar die koffie- en theesoorten die voor u het verschil maken.
We verbluffen u met karakterkoffie. We verleiden u met de zachtste thee. Zolang we u onze liefde voor die goddelijke warme dranken maar kunnen bijbrengen.
Nu eens met toegankelijke smaken voor een breed publiek, dan weer met exclusieve producten waar een bijzonder verhaal aan vasthangt. We bouwen een kwaliteitsvol
Want elke mens verdient nu eenmaal de beste kwaliteit. En daar willen wij met Viva Sara voor gaan. Elke dag opnieuw.
ONZE EERSTGEBORENE
KAWATEE IS DE EERSTE BIJZONDERE COLLECTIE DIE WE GRAAG AAN U VOORSTELLEN. Ze is er exclusief voor topchefs die anders durven denken. Die net als ons koffie en thee op een hoger niveau willen tillen. Die ervan overtuigd zijn dat koffie en thee een culinaire belevenis af kunnen maken. Voor hen selecteerden wij met de grootste zorg bijzondere koffies en thees waar een markant verhaal aan vasthangt. De mensen achter het product, de persoonlijke band die we met elk van hen hebben, de omstandigheden waarin hun producten geteeld worden of de bijzondere smaken die ze opleveren; ze vormen de ingrediënten voor een unieke koffie- en theebeleving van de hoogste kwaliteit. Deze variëteiten hebben we alvast voor u geselecteerd:
SLOPES OF 8 (Kenia) Acht boeren die koffie telen op acht naburige heuvels in Kenia, werken samen voor hun kweek, oogst en nabewerkingen. Ze leren van elkaar, gaan collectief de markt op en investeren samen in de toekomst. De jonge, vulkanische en erg vruchtbare gronden op een hoogte van 1800 meter zorgen voor heel krachtige en hoogwaardige koffie.
DARK PEARL OOLONG TAI TUNG (Taiwan) Deze thee wordt geteeld in het oosten van Taiwan, gekenmerkt door veel zon en overvloedige regenval, ideale thee-omstandigheden. Zowel het plukken van de bladeren als het rollen tot parels, gebeurt volledig met de hand. Het zorgt voor een heel aromatische, intens bloemige en donkere thee met tropische toetsen.
EL PACAYAL (Honduras) Rony Dario Alba Vega, kind van een plantage in het arme Honduras, kwam ooit op bezoek in België en raakte er onder de indruk van hoeveel koffie hier gedronken wordt. Nu koopt de familie Deprez rechtstreeks in bij Rony en zijn oom die erop toezien dat hun medewerkers op een goede manier behandeld worden. Het levert niet alleen eerlijke, maar ook heerlijke ‘green specialty coffee’ op.
GOISHI CHA (Japan) Goishi Cha is de enige gefermenteerde theesoort van Japan. Hij kreeg zijn naam omwille van de gelijkenis met Go-stenen, zeg maar de pionnen van het Japanse schaakbord. De thee met haar kenmerkende zurige smaak kent een heel lange kweektraditie, maar werd een tijd uit het oog verloren. Tot haar dieetkracht onlangs opdook in Japanse media ... . Vertrouw ons, met onze KAWATEE maakt u het verschil.
PRAKTISCH Onze collecties zijn verkrijgbaar vanaf het voorjaar van 2020. INTERESSE www.kawatee.be
Ondernemen, dat is elke dag initiatief nemen en je passie delen met anderen. Ons team ademt koffie en thee, omarmt graag de samenwerking en wil zuurstof geven aan nieuwe ideeën, ook als die niet van onszelf komen. Broed je zelf op een waardevol concept en wil je samen met ons grenzen verleggen? Spreek ons aan. Bij een goede kop koffie en thee komen we vast tot nieuwe inzichten … Niet alleen Bart en Peter zijn ware koffie- en theelovers. Dat geldt ook voor het hele Vichtse team. We geven je graag een inkijk in hun favoriete smaak:
“Latte Macchiato met karamel’’
“Dubbele Espresso klein en sterk’’
“Cappuccino met een hartje’’
“Lady Grey met citroen’’
NANCY OFFICE ASSISTANT
JOHAN SALES MANAGER
MAARTEN SALES MANAGER
VICKY PRODUCTIEMEDEWERKER
“Verse gember -infusie met lekkere honing’’
“Americano puur, maar met suiker’’
“Slow Coffee het zwarte goud’’
“Iced Coffee met veel slagroom’’
STEFANIE PRODUCTIEMEDEWERKER
VERONIQUE CREATIEF MEDEWERKER
JEROEN QUALITY & QUESTIONS VERANTWOORDELIJKE EN VIVARISTA (BARISTA MEETS THEESOMMELIER)
ALEX COLLEGA LOGISTIEK
En … waar smelt jij voor ?
“coffee is a language in itself” Jackie Chan
Jagershoek 4 8570 Vichte +32 56 77 77 76 info@vivasara.be www.vivasara.be