a coffee and tea magazine edition 01
KAWATEE BY VIVA SARA Voor echte koffie- en theelovers selecteerde Viva Sara enkele exclusieve collecties. Collecties voor mensen die, net als ons, koffie en thee naar een hoger niveau willen tillen. Voor mensen die al eens anders durven denken. Stuk voor stuk zijn het bijzondere koffies en thees waar een markant verhaal aan vasthangt. Producten waar wij in geloven en waarvan wij denken dat ze ook u kunnen bekoren.
SHANGRI LA WITTE THEE UIT DE ILAM-VALLEI IN NEPAL Deze biologische thee wordt elk jaar in de vroege lente met de hand geplukt tot op een hoogte van 1800 meter. Ook de verwerking gebeurt volledig handmatig. De bijzondere bladeren met zilverkleurige toppen zorgen voor een erg volle en zachte thee met een sterk bloemenaroma. Maak kennis met de Grand Cru van de witte thees. Shangri La betekent niet toevallig aards paradijs ‌
Benieuwd? bestel hem nu via www.kawatee.be
2
A COFFEE AND TEA MAGAZINE edition 01
Beste koffielover en theefan,
teksten www.korttom.be vormgeving m– dash druk drukta
04 klant in de kijker _
14 Café? C'est l'amour! _
Julien Vermote over zijn favoriete koffiezaak
De gezelligste koffiebars van Parijs
06 achter de schermen _ jutezakken en koffie
10 partners in de wereld _ Satemwa Plantage, Malawi
12 onze nieuwste baby _ Kold, volledig natuurlijke ijsthee
We hadden ons de lancering van dit magazine anders voorgesteld. Al eind 2019, toen dat beestje onze werelden nog niet beheerste, rees het plan om met een eigen magazine te starten.
18 business to business _ Op bezoek bij HLB, vestiging Kortrijk
Omdat onze liefde voor het zwarte goud te groot is, omdat er nog zoveel boeiende verhalen te vertellen vallen, omdat we jullie allemaal deel willen maken van onze passie. Intussen zijn we wakker geworden in een andere wereld. Eentje die nooit meer dezelfde zal zijn.
20 aan het woord _
Maar onze liefde voor koffie en thee blijft onverminderd overeind. Meer dan ooit willen we jullie inspireren met fijne getuigenissen, waarden-volle verhalen en handige tips.
Jong geweld, Brecht Defoort
Want koffie en thee kleuren nu eenmaal mee het leven.
21 inspiratie _
Geniet ervan!
Tropical Mule Mocktail
Bart en Peter Deprez en het hele team van Viva Sara
22 het laatste woord _ Koffiedik kijken, Bart Deprez
3
Julien Vermote over zijn favoriete koffiezaak “Als we in de omgeving aan het trainen zijn, durven we al eens een omweg te maken … ” Profwielrenners vertoeven vaak in het buitenland. Grote rondes, kuitenbijters van klassiekers of gewoon hoogtestages zorgen soms voor wekenlange uithuizigheid. Als ze dan na lange omzwervingen terug in het land zijn, dan genieten ze van hun vaste adresjes. Zoals Viva Sara Kaffee, waar Julien Vermote graag vertoeft. Gouwgenoot Julien Vermote is al een hele tijd vaste klant. “Ik ben profrenner sinds 2011 en herinner me dat het nieuwe Viva Sara toen de deuren opende op de Grote Markt. Ik ging een kijkje nemen en was meteen verkocht.” “Ik ben blijven komen. De laatste jaren heb ik Bart, Peter, hun mama en het personeel beter leren kennen. Dit is niet zomaar een koffiebar. Dit is een plek waar pure passie hangt. Viva Sara betekent voor mij een leuke break te midden van trainingsgeweld. Ik kan er makkelijk tot rust komen. En ze hebben natuurlijk fantastisch lekkere koffie.”
Wielrenners hebben wel wat met koffie. “Ook op stage in het Zuiden van Spanje hebben we onze vaste adresjes. Dan knijpen we graag eens de remmen dicht om bij te praten. Natuurlijk heb je in Spanje en Italië daar nog die zuiderse sfeer bovenop, maar ik moet eerlijk zijn dat Viva Sara wel kan tippen aan veel Italiaanse koffietempels.” Julien is best wel trots op zijn favoriete adres.“Als we in de streek zijn, zoals tijdens het Vlaamse voorjaar, dan neem ik graag mijn compagnons de route ermee naar toe. Wees gerust, mannen als “Stybie” (Zdenek Stybar), “Cav’ (Mark Cavendish) en Kwiat (Mikhail Kwiatkovski), ze sprongen allemaal al eens binnen.” Welke koffie ik het liefst drink? “Dat hangt af van het moment van de dag. ’s Morgens durf ik al eens een cappuccino te bestellen, maar ik ben eigenlijk een echte espresso-fan. Geef mij maar the real stuff!”
4
TE GAST klant in de kijker
Identikit _ Julien Vermote, 30 jaar Profrenner sinds 2011, eerst bij Quick Step en Team Dimension Data, nu bij Cofidis Kortrijkzaan
“ Viva Sara, de plek waar ik tot rust kom” 5
ACHTER DE SCHERMEN jutte zakken
JUTE EN KOFFIE
Handle with care
Al enkele jaren is men op zoek naar betaalbare en duurzame alternatieven, maar voorlopig wordt de meeste koffie nog steeds bewaard in jutezakken.
#jute Jutezakken met groene koffiebonen, je vindt ze in alle maten, gewichten en prints. Ook in onze koffiebranderij in Vichte waar wekelijks een kleine twee ton koffie wordt geleverd van over de hele wereld. De koffie wordt meestal geleverd in jutezakken. Die zorgen niet alleen voor een couleur locale en eigen identiteit, jute is bovendien ook een erg ecovriendelijk product. Het grote nadeel is dat jute een minder goede bescherming biedt tegen vochtigheid en zuurstof, twee aartsvijanden van groene koffiebonen.
“Koffie is op zich een erg gevoelig product. Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat er minder smaken en aroma’s in koffie zitten als ze niet in optimale omstandigheden bewaard worden. Vanaf zes maanden stockage gaat er veel van de zoetheid en zuurheid van de bonen verloren als je ze niet goed conserveert.” aldus Bart Deprez Daarom wordt er nu al volop geëxperimenteerd met andere verpakkingsmaterialen.
6
“Zo is er plastic dat goedkoper is, beter bestand is tegen vochtigheid en zuurstof en toelaat om grote hoeveelheden te verpakken, tot zelfs 20 ton bonen. Maar we weten allemaal dat plastic ook het milieu erg schaadt. Er zijn ook nieuwe materialen zoals ‘high barrier’ die geen chemische reacties doorlaten, maar erg duur zijn waardoor ze voor kleinere plantages niet betaalbaar zijn. Hetzelfde kan trouwens gezegd worden van het vacuum trekken van bepaalde loten. Door de kostprijs worden op dit ogenblik enkel heel exclusieve koffies luchtledig verpakt. Een betaalbaar en duurzaam alternatief voor jute is er dus nog niet meteen gevonden.”
ACHTER DE SCHERMEN jutte zakken
#Seabridge, energieneutraal conserveren En dus is het voor Viva Sara erg belangrijk hoe koffie hier bewaard kan worden. Daarom werken wij al geruime tijd samen met SeaBridge, een opslagplaats in Zeebrugge waar koffie van over de hele wereld bij elkaar komt. SeaBridge is een realisatie van de Efico Foundation, een non-profitorganisatie die erover waakt dat koffieboeren eerlijk behandeld worden. De hangar in Zeebrugge is een hoogtechnologisch pareltje. De bonen worden er bewaard in de beste omstandigheden: op elk moment van de dag wordt de temperatuur en de luchtvochtigheid in het gebouw nauwgezet opgevolgd. Bovendien is de loods volledig energieneutraal, daar zorgen de meer dan 4600 zonnepanelen voor.
“ Vanaf zes maanden stockage gaat er veel van de zoetheid en zuurheid van de bonen verloren als je ze niet goed conserveert”
#my favorite Esmeralda Geisha “In Vichte zie ik de wereld bij elkaar komen. Op heel veel plantages ben ik al geweest, ik kan de sfeer ervan meteen oproepen. Welke zak ik de mooiste vind? Geef mij maar de Esmeralda Geisha uit Panama, de Chateau Petrus onder de koffies. We hadden ooit het geluk een lot ervan te kopen. Koffie die zodanig floraal van smaak is dat je hem bijna als thee kan drinken als hij koud wordt.”
7
EENTJE UIT HET MUSEUM ontdek onze koffieschatten op zolder
uit de oude doos
Š foto marc wauters
De liefde voor de bruine boon zit diep bij de familie Deprez. Doorheen de jaren bouwde Peter een eigen koffiemuseum uit vol markante voorwerpen met sterke verhalen.
handverbrijzelaar 1959 Een vers gebrande koffieboon en een handverbrijzelaar, meer had marktkramer Adelson Van de Velde in de jaren '60 en '70 niet nodig om zijn koffie uit het Oost-Vlaamse Mater overal in Vlaanderen aan de man te brengen. De goddelijke geur van koffie deed de rest ‌ geurmarketing avant la lettre? 8
shoptopper Koffie en thee, dat beleef je ook bij je thuis. Onze shop zit boordevol inspiratie.
MOCCAMASTER Het is de creatie van Gerard-Clement Smit, een industrieel ontwerper die het over een andere boeg wilde gooien. Jarenlang had hij een bedrijfje dat trapladders en stapelrekken maakte. Tot hij in 1969 de ‘doseermolen KM1’ ontwierp, het eerste Nederlandse koffiezetapparaat. De rest is geschiedenis. In 2017 werd het tien miljoenste apparaat gemaakt. Een goede vijftig jaar na het eerste ontwerp is de Moccamaster hipper en populairder dan ooit … . Jammer genoeg kan ‘Meneer Smit’ het niet meer meemaken, hij overleed op 6 januari 2018, op 87-jarige leeftijd. Wil je hem in huis halen? check onze webshop www.vivasara.be 9
© Anette Kay – Satemwa
PARTNERS IN DE WERELD Satemwa Plantage, Malawi
Hoe rubber, koffie en thee werd Viva Sara ijvert al jaren voor eerlijke koffie- en theehandel. Hoe we dat doen? Door enkel met plantages te werken die we kennen, waar we al op bezoek gingen en zagen dat het goed was. Zoals de Satemwa Plantage in het Oost-Afrikaanse Malawi. branderij in Vichte. “Een derde van onze medewerkers is vrouw. Dat is niet evident in Afrika en in een arbeidsintensieve, vaak harde sector als koffie en thee, maar mijn grootvader heeft daar altijd heel bewust naar gestreefd. Het blijft ook voor mij een van de fundamenten waar we niet aan raken. We willen op lange termijn werken en lokale gezinnen een duurzame toekomst geven.” Die zorg voor de locals merk je ook aan de manier waarop de teelt georganiseerd wordt. “Doordat we zowel koffie als thee telen, iets wat uniek geworden is in Malawi, kunnen we de productie en de oogst mooi spreiden over het jaar waardoor er nooit tijdelijke werkloosheid is. Van december tot mei kweken we thee, van mei tot augustus dan weer koffie.” We schrijven 1923. De jonge Schot Maclean Kay krijgt het aanbod om in de rubbersector te gaan werken in Malawi. Als jongste kind uit een notoire advocatenfamilie trekt hij naar Afrika, maar de rubberplantage blijkt een luchtkasteel te zijn. Hij zoekt zijn heil dan maar in een tabaksplantage en start mondjesmaat met de productie van thee. Het leidt in 1938 tot de bouw van een eigen fabriek op de plantage waardoor alle verwerking van de zelfgekweekte thee ter plekke kan gebeuren. Pas in 1970 start Robert, de zoon van Maclean, met het telen van koffie. “Intussen werken we met zo’n 2000 lokale personeelsleden", zo vertelt kleinzoon Alex, begin maart op bezoek in de
" Pas in 1970 start Robert, de zoon van Maclean, met het telen van koffie " Wat de samenwerking met Viva Sara betekent voor een plantage als Satemwa? “Een bevoorrechte partner hebben, brengt ons rust. Viva Sara neemt elk jaar 2 ton van ons af, wat voor ons een erg stabiele basis betekent. Door Bart en Peter bovendien ook af en toe persoonlijk te ontmoeten, kunnen we ook maximaal van elkaar leren en nog beter inschatten wat elkaars noden en behoeften zijn. En dat is leuk, vooral als je merkt dat we allebei voor het beste willen gaan!”, zo besluit Alex. 11
IN DE KIJKER Satemwa Zomba Pearls De zogenaamde Zomba Pearls van de Satemwa Estate zijn een echte zeldzaamheid. Via een heel arbeidsintensief proces worden drie verschillende theeblaadjes handgerold tot cocons zodat ze lijken op olijfgroene parels. De infusie geeft een licht heldergele kleur en een aroma dat lichtzoet is met een florale toets. Benieuwd naar de producten van Satemwa? Kom langs in onze shop in Kortrijk of bestel via onze webshop www.vivasara.be
ONZE NIEUWSTE BABY
Graag stellen we u onze nieuwste aanwinst voor: Kold, volledig natuurlijke ijsthee in een handomdraai gemaakt!
“Het is al jaren dat ik mijn kop breek over een gebruiksvriendelijke manier om lekkere ijsthee te maken. Heel veel van onze klanten spreken er ons al lang over aan: vind eens een niet-chemische iced tea uit waar we geen dagen werk aan hebben.”, zo schetst Peter. “Het bleek niet zo evident te zijn. De ene keer zat er te weinig smaak en aroma in, de volgende keer draaide het dan weer te bitter uit. Uiteindelijk kreeg ik toch de juiste verhoudingen en smaken onder de knie en kunnen we nu vol trots Kold voorstellen.”
Geef toe, wat is dorstlessender en verfrissender dan een verse iced tea? Alleen was het tot voor kort een gans gedoe om tot een kwalitatieve ijsthee te komen. Verse thee maken, twee dagen laten trekken in de koelkast, zeven door een filter en vervolgens opnieuw in de frigo zetten met de bijhorende sinaasappelschijfjes. Dat moet makkelijker kunnen, zo dacht Peter Deprez.
Kold maken is een koud kunstje. Je voegt gewoon koud water toe aan een thee-infusie, laat het geheel vijf minuten op smaak komen en klaar is Kold.
En dus ging hij aan het experimenteren.
www.koldicedtea.com
12
“We ontwikkelden Kold in een drietal smaken: voor de zoetemonden is er de Power Pink met een meloen-, aardbei- en ananassmaak; voor de liefhebbers van frisse zuurtjes is er dan weer de Lovely Yellow met citroen, appel en witte bloemen en wie voor de rustiger smaken gaat, is er tot slot de Passion Red met hibiscus, braambes en rode biet.” Tip: Gebruik geen al te koud water, maar water op kamertemperatuur vanaf 15 graden Celsius. Onder de juiste temperaturen geeft de thee maximaal zijn aroma’s, smaken en kleuren af … . Wil je zelf aan de slag met onze Kold? Spring binnen in onze winkel in Kortrijk of bestel via www.vivasara.be
INFUSION FOR NATURAL ICED TEA KOLD
POWER PINK a taste of melon, strawberry, pineapple
Vul je tank met zachte energie. Pure kracht gecombineerd met fluwelen finesse, ideaal voor de zoetebekjes onder ons.
LOVELY YELLOW a taste of lemon, apple, white flowers
Laat je prikkelen door dit frisse zuurtje. Les je dorst met de snedige smaak van citrus, hartige appel en een neus van zomerse bloemen.
PASSION RED a taste of hibiscus, blackberry, beetroot
Ervaar puur evenwicht in je glas. Voor wie houdt van een zomers drankje met aardse smaken en een zoete afdronk.
13
1672, de Armeense koopman Pasqual Rosee opent de eerste koffiebar van Parijs en geeft hem zijn eigen naam mee. 350 jaar later bulkt de Franse hoofdstad van de trendy bars waar op koffievlak van alles te beleven valt. Bart en Peter geven u graag hun favoriete adresjes mee.
La Fontaine de Belleville _ Rue Juliette Dodu 31-33, 75010 Parijs www.cafesbelleville.com
In het noordoosten van Parijs ligt de buurt rond het Canal Saint-Martin. Je vindt er talrijke 19de eeuwse fabrieksgebouwen met o.m. de oudste elektriciteitscentrale van Parijs of een oude papierfabriek. Het gonst er van de kunstenaars en is een geliefd decor voor stemmige films als Le Fabuleux Destin d’Amelie Poulain. Het bruist er van het leven met toffe bars en gezellige restaurants. Zoals La Fontaine de Belleville waar je op een terrasje je eerste koffie kan nemen, maar ’s avonds ook kan terugkeren voor een heerlijk glas wijn. De koffie is er verser dan vers, want de eigenaar heeft ook zijn eigen koffiebranderij.
14
LET'S COFFEE Parijs Frankrijk
Café? C’est l’amour! Wat is er gezelliger dan een stad te ontdekken aan de hand van gezelllige koffiebars? Ga je straks naar de Lichtstad? Deze adresjes mogen niet ontbreken …
Cafe Lomi _
O Coffee shop _
Rue Marcadet 3, 75018 Parijs www.lomi.paris
Rue de Lourmel 23, 75015 Parijs
Aan de Rue Marcadet, in het 18de arrondissement kom je achter een onopvallende gevel terecht in een heuse industriele vintage sfeer. Hier viert de koffiecultuur hoogtij. De bonen worden er ter plekke geroosterd en de geuren zegevieren. Niet verwonderlijk, want de barista’s van een van de eerste specialty coffee-zaken van Frankrijk domineren al enkele jaren de Franse barista-kampioenschappen.
Blijf je overnachten in Parijs, boek dan een kamer zonder ontbijt en ga ’s morgens aan tafel bij O Coffee Shop. De ‘Avocado Toast with smoked Salmon and poached egg’ is de moeite waard, zelfs al moet je wat wachten om een plaatsje te bekomen. We garanderen je: ‘s middags heb je geen honger.
15
LET'S COFFEE Parijs Frankrijk
Substance Cafe _ Rue Dussoubs 30, 75002 Parijs www.substancecafe.com
Voor sfeer en gezelligheid moet je er misschien niet naar toe. Daarvoor is chef Joachim Morceau te freaky en te vernieuwend. Maar ben je geintrigeerd door de wondere wereld van de koffie en sta je wel open voor een experiment, spring dan zeker eens binnen in Substance Cafe. Het Amerikaanse online koffiemagazine bekroonde de zaak in 2019 nog als beste nieuwkomer. Voor barista’s die dat tikkeltje meer willen … .
Cafe Alain Ducasse _ Rue Saint-Sabin 12, 75011 Parijs www.lecafe-alainducasse.com Treed binnen in de wondere wereld van de beroemde meesterchef Alain Ducasse. Twee vrienden van Bart en Peter staan er achter de bar. Veda Viraswami is er de koffiebrander en werd tweede op het wereldkampioenschap koffiebranden in 2019. Zijn rechterhand Brice Robin is de hoofdbarista en verwent de klanten met lekkere mocktails. Met zijn diploma als patissier op zak moet je zeker zijn huisgemaakte madeleines proeven. Maar niet teveel … .
16
shoptopper Koffie en thee, dat beleef je ook bij je thuis. Onze shop zit boordevol inspiratie
KINTO KETTLE Hoe elegant en handig kan een koffieketel zijn? Het Japanse merk Kinto heeft er haar handelsmerk van gemaakt om design en gebruiksgemak hand in hand te laten gaan. Geen gesukkel dus met druppende kannen. Door de vormgeving van de tuit kun je water optimaal doseren bij het opgieten. Het handvat ligt dan weer goed in de hand en het opvullen verloopt erg vlotjes door het openklapbare deksel. En … ze ziet er ook goed uit! Wil je hem in huis halen? check onze webshop www.vivasara.be
OP BEZOEK business to business
"good coffee makes happy people" De medewerkers van accountancykantoor HLB genieten al jaren van de heerlijke koffie van Viva Sara
“In onze koffiecorner hebben onze medewerkers een ruime keuze: van de klassieke koffie tot een cafe latte of een cappuccino, maar er is ook gewoon kokend water voor een lekkere thee. Ik stel vast dat ze die keuzemogelijkheden ook benutten. Niet onbelangrijk, want ik ben ervan overtuigd dat kwaliteitskoffie en -thee bijdraagt tot tevredenheid op het werk.”
“De samenwerking met Viva Sara loopt al jaren erg vlot. Zij leveren al een tiental jaar de professionele koffietoestellen en zorgen voor het onderhoud ervan. Raakt onze koffievoorraad stilaan uitgeput, dan volstaat 1 telefoontje om tegen het eind van de week te leveren. Samen met de lekkere koekjes van Viva Laura trouwens … .”
Aan het woord is Wladimir Vanderbauwede, partner bij HLB dat je niet alleen terugvindt op het President Kennedypark in Kortrijk, maar ook in vestigingen in Antwerpen, Brussel, Charleroi of Luik. HLB is een multidisciplinair bedrijf gespecialiseerd in accountancy, advisory, audit en tax.
“Sinds een paar jaar is daar ook het Viva Sara Kaffee in Kortrijk bij gekomen. Op hen kunnen we beroep doen voor de catering van onze seminaries of het last minute bestellen van broodjes bij werkvergaderingen. Maar we gaan er een paar keer per jaar ook met het hele team heen. Leuk om ook eens in een andere omgeving van gedachten te wisselen.”
“In ons kantoor in Brussel hebben we de koffiecorner trouwens midden de werkplek gezet. Het is een kruispunt geworden van interne communicatie. Daar ontstaan nieuwe ideeën, maar wordt er natuurlijk ook vaak over andere zaken gebabbeld. Gelukkig maar … .”
“De passie van de gebroeders Deprez is alomtegenwoordig. Je ziet het niet alleen aan de liefde waarmee koffie of thee bereid wordt in Kortrijk, maar ook aan de attributen die her en der in het Kaffee staan. Of aan de telefoon, want hoeveel bedrijven ken jij die het zelfs in hun wachttoon over koffie hebben?” 18
AAN HET WOORD werknemer Viva Sara
“ The best of both worlds’’
Brecht Defoort, jong geweld bij Viva Sara 28 jaar is hij nog maar, onze Brecht, maar hij heeft al heel wat jaren ervaring op de teller staan. Een jaar Tenerife, werken in een club in de Franse Alpen of cocktails maken in een stadsbar, Brecht heeft het al gedaan. Sinds een jaar maakt hij deel uit van het Viva Sara-team. “Eigenlijk is het mijn eerste aanraking met koffie en thee. Voordien was ik aan de slag als ‘mixologist’: ik maakte cocktails en stelde zo constant nieuwe smaken samen. Koffie en thee zijn allebei producten met een erg rijke geschiedenis. Al eeuwen drinken mensen van over de hele wereld koffie en thee en dat maakt het voor mij extra boeiend.”
My favorite cup of tea Black Satemwa Tea
Gevraagd naar zijn voorkeur, koffie of thee, is Brecht resoluut. “Doe mij maar thee. De verschillende zetwijzes, de tijd die het nodig heeft om tot volle smaak te komen, de kleuren, … het intrigeert me. Ik wil me er verder in verdiepen en mij op termijn misschien omscholen tot theesommelier.”
“Een heerlijke zwarte thee met een subtiele smaak en een mooie rode kleur. Ik drink hem altijd met een schijfje sinaasappel en een klein beetje honing. Heerlijk!”
20
Thee sluit ook nauw aan bij wat Brecht vroeger deed. “Thee leent zich uitstekend tot het mengen van verschillende smaken en kleuren. Het ontdekken van nieuwe mocktails is voor mij het beste van twee werelden: ik kan mijn ervaring bij het mixen verder uitbouwen en met thee ontdek ik een compleet nieuw scala aan smaken, geuren en kleuren.” Samen met het hele team wil Brecht werken aan de opwaardering van thee. “Als je bekijkt met hoeveel zorg en vertoon koffie gezet wordt, dan kan je alleen maar vaststellen dat thee stiefmoederlijk behandeld wordt. Een kopje warm water en een theebuiltje, daar moet je het vaak mee doen. Er mag gerust wat meer beleving komen rond thee, het mag best allemaal wat sexyer … .”
INSPIRATIE summertime mocktail
Ga zelf aan de slag met ons recept en verras vrienden en familie met deze heerlijk verfrissende drink.
tropical Mule
In the summertime, when the weather is fine … is het tijd voor een verfrissende mocktail. dit heb je nodig
zo maak je het
5 verse muntblaadjes 5 schijfjes komkommer 7 cl Caipirinha thee 2 cl ananassap 3 cl limoensap 2 cl Sweetbird passion lemon siroop Ginger ale
Plet zachtjes de muntblaadjes en komkommerschijfjes samen met de passion lemon siroop in een cocktail shaker. Zo komen de smaken van de kruiden en groenten mooi vrij. Voeg de caipirinha thee, het ananassap en het limoensap toe. Vul de shaker met ijsblokken en shake gedurende 30 seconden. Zeef het geheel boven een mooi glas gevuld met ijsblokken, roer goed om en top met Ginger Ale. Werk af met een muntblaadje, een schijfje limoen en komkommer. Voor extra smaak kan je ook enkele druppels angostura kruidenbitters toevoegen.
optie angostura
in de kijker
Sweetbird passion lemon siroop Het geheim van een subtiel afgewerkte mocktail? De heerlijk verfijnde siropen van het Britse Sweetbird. Ze zijn gemaakt van echte thee-extracten en bevatten geen kleurstoffen. En toch geven ze jouw zomerdrankje net dat tikkeltje meer. De Sweetbird-siropen zijn verkrijgbaar in onze Viva Sara-shop. Wil je hem in huis halen? check onze webshop www.vivasara.be
21
HET LAATSTE WOORD koffiedik kijken
Bart Deprez, koffiedik kijken De Coronacrisis heeft er al aardig op ingehakt. Ze heeft een impact op het dagelijks leven van elk van ons. Ook voor de koffie- en theewereld zijn het geen evidente tijden. Ik heb het hierbij niet alleen over de horecasector waar het water bij velen aan de lippen staat. Toegenomen veiligheidsvoorschriften, hoge arbeidskosten, onzekerheid over de toekomst en de angst van de mensen zorgen ervoor dat heel veel van onze klanten niet weten hoe alles verder zal evolueren. Het is letterlijk en figuurlijk koffiedik kijken, maar Viva Sara zal blijven aan hun zijde staan. Ook de internationale koffie- en theescene staat even stil. In 2020 kunnen we geen reizen maken om plantages te bezoeken en voor u de beste en nieuwste koffie- en theesoorten te selecteren. Gelukkig bouwde onze branderij de afgelopen jaren oprechte en intense contacten uit met haar koffieboeren. Zo hebben we met Edgard uit Brazilië meteen de afspraak gemaakt dat we zijn oogst kopen. In vertrouwen, zonder discussie over de aankoopprijs. Edgard en zijn team hebben al genoeg andere zorgen. Naast de traditionele scheenlappen die hen beschermen tegen slangenbeten, dragen plukkers nu ook een mondmasker. Het maakt er het werken niet makkelijker op en dus kunnen zij nu alle steun gebruiken.
Ook alle internationale beurzen voor de komende maanden zijn afgelast, net als de wereldkampioenschappen barista die uitgesteld werden naar volgend jaar. Binnen de vakorganisatie World Coffee Events waar ik voorzitter van ben, verloopt het contact momenteel volledig digitaal. Gelukkig kunnen we wel nog aan ervaringsuitwisseling doen. Zo merkt iedereen, waar ook ter wereld, een shift op in de manier van koffie- en theedrinken. De focus komt minder en minder op bars en grote bedrijven te liggen, want die maken zoals gezegd onzekere tijden door. Zo kan een Chinese collega (een van de grootste koffiedistributeurs van Azië) de vraag naar oploskoffie niet volgen. Voor de kleinbehuisde Aziaat die geen gespecialiseerde koffietoestellen in huis heeft, is dat immers de ideale oplossing om thuis zijn bakje troost te blijven drinken. Maar ook hier bij ons merken we de veranderende gewoontes. Door het telewerken en de verminderde aanwezigheid van medewerkers op de werkvloer ziet ook Viva Sara de grootte van de bestellingen
22
bij bedrijven verminderen. En het ziet ernaar uit dat de evolutie van het thuiswerken onomkeerbaar is. We zijn dan ook blij dat we in onze bedrijfsaanpak sowieso al veel inspanningen geleverd hebben om die individuele koffie- en theeliefhebber kennis te laten maken met de rijkdom van koffie en thee. We blijven vasthouden aan onze fysieke shop in Kortrijk waar kwaliteit en advies voorop staat en met onze webshop is er een volwaardig digitaal alternatief. Maar we zetten ook in op nieuwe producten voor die eindconsument. In dit nummer lanceren we alvast Kold, kwalitatieve ijsthee die je thuis makkelijk zelf kan maken. En daar blijft het niet bij, binnenkort mag je nog meer initiatieven van ons verwachten … . U merkt het, Viva Sara wapent zich verder voor de toekomst, hoe onzeker die ook is … . Hou het veilig, hou het gezond. Bart
get
sales
off to a
sparkling start
Lemonade Syrups Still or sparkling, pink or lemon, our trio of lemonade syrups are the perfect balance of sweet and sharp.
Jagershoek 4 8570 Vichte +32 56 77 77 76 info@vivasara.be www.vivasara.be
24