a coffee and tea magazine edition 04 1
YO U N G, V E R S AT I L E , B E A U T I F U L .
Prima is the new 1-group espresso coffee machine from the Eagle One family. It is eclectic, versatile, and created for the new generation of coffee shops, micro-roasters, and homes. Its researched and ergonomic design, NEO engine – New Engine Optimization, maximum energy efficiency in an even more compact space brings the VICTORIA ARDUINO coffee experience worldwide. www.victoriaarduino.com/eagleoneprima Follow Victoria Arduino on
A COFFEE AND TEA MAGAZINE summer 2021
Beste koffielover en theefan,
teksten korttom.be vormgeving mdash.be druk drukta.be
04 het verhaal _
16 opmerkelijk _
George Washington, een bijzonder Kortrijkzaan
Darjeeling First Flush
07 door de ogen van _
17 inspiratie _
koffiebeleving op zijn Italiaans
Espresso Negroni
10 achtergrond _
18 let's coffee _
koffie, een kostbaar goed
Straatsburg, de onbekende parel
12 in de kijker _
21 inspiratie _
de nieuwe foodkaart van ons Kaffée
Irish iced cofee
14 business to business _
Het belooft alsnog een mooie zomer te worden. Sinds enkele weken mogen we u namelijk weer in alle glorie bedienen. Buiten of binnen, in ons Kaffée of onze winkel, we hebben u, onze klant, gemist. Want Viva Sara doet er alles aan om onze passie, kwaliteit en service 24/7 tot bij u in de huiskamer, de horecazaak of het bedrijf te brengen. En daar hoort dit najaar ook een nieuwe webshop bij. Maar geef toe, niets kan tippen aan dat menselijk contact. We wensen u dan ook een zomer toe vol warme ontmoetingen, leuke babbels, intense momenten en smakelijke ervaringen. Hou het veilig, hou het gezond.
22 het laatste woord _
Heel graag tot binnenkort,
Bart en Peter Deprez en het hele team van Viva Sara
koffiebranden 2.0 Op bezoek bij Ergodôme
3
HET VERHAAL George Washington
George Washington, veelzijdig wereldburger en Kortrijkzaan Midden mei bracht Viva Sara 'George 1871' uit, een koffiecollectie als hulde aan George Washington, Kortrijkzaan en uitvinder van de oploskoffie. 150 jaar na diens geboorte brengt Viva Sara hem terug naar Kortrijk, want de koffie is afkomstig van een plantage in Guatemala die nog steeds in handen is van de familie van George Washington. 4
HET VERHAAL George Washington
ter wereld zal veranderen: de oploskoffie. George ontwikkelt een procedé waardoor je koffie krijgt door poeder en warm water met elkaar te mengen. Zo simpel als wat. Het geluk staat wat aan de kant van George wanneer de Verenigde Staten zich in 1917 in de Eerste Wereldoorlog storten en de legertop op zoek is naar een eenvoudig hart onder de riem voor vele soldaten. Weldra drinkt het hele Amerikaanse leger G. Washington's instant coffee.
Een intellectuele duizendpoot, een moderne Leonardo Da Vinci, een ondernemer pur sang. Het zijn allemaal benamingen die je perfect kan toepassen op de figuur van George Washington. Je zou het niet meteen vermoeden, maar de man werd geboren in Kortrijk, op wandelafstand van het Viva Sara Kaffée. Zijn vader was textilien , zijn moeder had dan weer een lingeriewinkeltje op de Grote Markt in een van de huisjes die je vroeger aan de voet van het Belfort vond. George zelf zag in 1871 het levenslicht, in de schaduw van de Onze-Lieve-Vrouwekerk waar op dat ogenblik Guido Gezelle onderpastoor was.
Het legt George en de zijnen geen windeieren. George wordt rijk en treedt toe tot een clubje van aristocratische ondernemers als Eisenhower, Truman en vele anderen. Even overweegt hij zelfs om president te worden, maar de papieren voor zijn kandidatuur worden net te laat ingediend …
Al snel werd duidelijk dat George ondernemersbloed had. Hij was dan ook bijzonder veelzijdig. Chemicus van opleiding, maar bijzonder geïnteresseerd in de meest uiteenlopende materies. Zo ontwikkelde George een aantal nieuwe technieken in de fotografiewereld en produceerde hij al van jongs af gaslampen. Het waren die gaslampen die hem in oktober 1896 naar Amerika deden emigreren. Wanneer hij op een bepaald ogenblik de lampenindustrie achter zich laat en met zijn vrouw en zus naar Guatemala trekt, raakt hij er geïntrigeerd door de wondere wereld van koffie. Al snel huurt hij er een koffieplantage en het duurt niet lang vooraleer hij er een ingenieus irrigatiesysteem aanlegt.
Het is ook in die tijd dat George een indrukwekkend domein laat bouwen op Long Island in New York, waar nu nog steeds de groten der aarde wonen. George laat er zijn rijkdom spreken, laat exotische bomen aanplanten op zijn immens landgoed en beschikt er zelfs over een kleine dierentuin. George zal er uiteindelijk wonen tot in 1927 wanneer hij met zijn bedrijf en woonst verhuist naar New Jersey waar hij in 1946 als genaturaliseerde Amerikaan sterft op 75-jarige leeftijd. Het einde van het indrukwekkende verhaal van een bijzondere Kortrijkzaan die zijn sporen heeft nagelaten in de hele wereld.
Maar er is meer, hij vindt er ook inspiratie voor zijn uitvinding die niet alleen zijn eigen leven, maar ook die van vele burgers
5
HET VERHAAL George Washington
George 1871
Isabella Rossellini
Washington verblijft slechts een korte periode in Guatemala, maar zijn zus blijft er hangen. Marie Jeanne wordt er verliefd op Ernesto Wyld die er een koffieplantage runt. Meer dan 100 jaar later bestaat de plantage nog steeds en is ze nog altijd in handen van de familie Wyld. Speciaal ter gelegenheid van de 150ste verjaardag van George Washington brengt Viva Sara nu de lijn George 1871 uit met bonen afkomstig van de Finca Santa Margarita, de bewuste plantage in Guatemala. Het levert lekkere, kwaliteitsvolle koffie met een straf verhaal … Nu verkrijgbaar in onze winkel en webshop.
De lodge die George Washington destijds in New York liet bouwen, werd zoveel jaar later gekocht door fotomodel en actrice Isabella Rossellini. Bij het graven in de geschiedenis van het domein, komt ze vanzelfsprekend uit bij de figuur van George. Wanneer Johan Cloetens samen met Viva Sara en de Stad Kortrijk de geschiedenis rond deze bekende Kortrijkzaan uitspit, is er ook contact met de actrice. Zij betoont oprechte interesse in de initiatieven die aan de andere kant van de oceaan ontwikkeld worden. Met als resultaat dat straks een pakje George 1871 vertrekt naar Isabella Rossellini. Laat het je smaken, Isabella …
Johan Cloetens Ere wie ere toekomt, de bal rond George Washington ging aan het rollen toen Johan Cloetens zich begon te verdiepen in zijn figuur. Johan, afkomstig uit Brugge maar sinds kort Kortrijkzaan, deed tonnen opzoekingswerk en trok met zijn informatie naar de stad en Viva Sara. Dat wij als Kortrijkse koffiebranders volop onze medewerking verleenden aan dit schitterende initiatief, was de evidentie zelve …
A cup of George Wil je nog veel meer te weten komen over deze wonderlijke figuur? Lees de informatiepanelen aan het Viva Sara Kaffée en volg het wandelparcours doorheen onze stad die je op de plekken uit het Kortrijkse leven van George brengen. Op bepaalde plekken krijg je nog extra achtergrond, vakkundig ingesproken door Amerika-kenner Suzy Hendrikx.
6
KOFFIE DOOR DE OGEN VAN Lauro Fioretti
Un espresso, prego! Er bestaan weinig producten die zo universeel zijn als koffie. Tot in de kleinste achterhoek van onze planeet wordt het zwarte goud gedronken. Maar het betekent niet dat de koffiebeleving overal dezelfde is. Bij Barts en Peters internationale koffievrienden gaan we op zoek naar de ziel van koffie.
“We zijn er dan ook trots op dat de espresso in ons land ontstaan is, meer bepaald in het Noorden van Italië. Italianen zijn altijd gehaast ’s morgens, dus zochten ze naar een manier om hun koffie nóg sneller te bereiden. Toen in een koffiemachine een straffere pomp voor meer druk op het hete water zorgde, kreeg de uitvinder niet alleen veel sneller zijn kopje, hij merkte ook dat de koffie anders smaakte met bovendien een mooi laagje crèma erop. De espresso, Italiaans voor snel, was geboren …”
Lauro Fioretti is Head Product Manager bij Simonello Group, een Italiaanse producent van professionele koffiemachines. Maar hij is ook een gerespecteerd en geliefd internationaal jurylid in de Specialty Coffee Association. Koffie brengt hem gemiddeld tot 140 dagen per jaar in het buitenland. Lauro laat zijn licht schijnen over … niet te verwonderen … Italia!
“De espresso is dan wel in het Noorden uitgevonden, eigenlijk is hij populairder in het Zuiden van het land. Hoe dieper je in de laars afzakt, hoe kleiner, pittiger en straffer de koffie wordt. Napolitanen zweren bij ristretto’s terwijl je in de streek rond Milaan vooral fans van grotere en lichtere lungo’s zal vinden.”
“Italianen drinken koffie op een andere manier dan noorderlingen. Het traditionele Italiaanse ontbijt is bijlange niet zo uitgebreid als het English breakfast. Een echte “We kunnen niet zeggen dat we de grootste koffieverbruikers van Europa zijn. Italiaan gaat voor een croissant en een Daarvoor moeten we in de richting van de cappuccino aan de bar. ’s Ochtends kiest noordelijke, Scandinavische landen kijken. hij dus liever voor een snelle koffie op basis van melk. Langer dan vijf minuten mag Maar we kunnen wel zeggen dat wij hét het niet duren. Maar hoe verder we in de espressoland van de wereld zijn. Bovendag vorderen, hoe straffer de koffie wordt. dien zijn er ook weinig landen waar koffie Bij de coffeebreak in de late voormiddag zo diep in de cultuur geworteld zit. Wie Italië zegt, denkt meteen aan mode, auto’s en na de uitgebreide maaltijd ’s middags kiest hij dan ook steevast voor zijn shotje en food, met pasta en koffie voorop. espresso. Die moet hem door de dag Koffie is emotie voor ons Italianen.” 7
helpen. Een cappuccino bestellen na het middagmaal? Heiligschennis! Cappuccino of macchiato drink je bij zoetigheden …” “Het gekste wat ik ooit meemaakte, was toen ik met mijn Franse salesman afsprak op de luchthaven van Charleroi. We bestelden er twee espresso’s en kregen gewoon twee halve grote koffies. Die man begreep niet dat espresso niet een kwestie is van gewoon wat minder water. Het is veel geraffineerder dan dat, het vraagt bijvoorbeeld ook veel fijner gemalen koffie en andere apparatuur …” Lauro geeft de koffielepel door aan … Australië. “Als je mij vraagt waar er momenteel het meest geinnoveerd en geëxperimenteerd wordt met koffie, dan kijk ik resoluut Down Under!” Lauro over Bart “Ik leerde Bart een tiental jaar geleden kennen op een kampioenschap in Frankrijk. Intussen zijn we vrienden geworden. Bart is een autoriteit in de koffiewereld. Hij wordt gerespecteerd omwille van zijn veelzijdigheid: nu eens is hij jurylid, dan weer bestijgt hij het podium als presentator of fungeert hij al jaren als voorzitter van de Advisory Board van de WCE. Hij doet het niet alleen met fun en passie, in alles wat hij doet, is hij ongelooflijk precies en consciëntieus. Bart? Die is veel veiliger dan een bank!”
EENTJE UIT HET MUSEUM ontdek onze koffieschatten op zolder
uit de oude doos
Sara Koffie 30 jaar geleden, in 1991, nam de familie Deprez de koffiebranderij van Sara Koffie over. De branderij werd ooit gesticht door de familie Van de Fonteyne in het Oost-Vlaamse Leupegem bij Oudenaarde. Hun kleurrijke verpakkingen sprongen in het oog en klanten vroegen om die ´rode, gele of groene Sara´. We hebben die mélanges van toen nog steeds in ons aanbod; alleen heten ze nu Moka, Extra en Regal … Bekijk nu ons assortiment! check onze webshop www.vivasara.be
shoptopper Koffie en thee, dat beleef je ook bij je thuis. Onze shop zit boordevol inspiratie.
MAXWELL & WILLIAMS Het Australische Maxwell & Williams is niet alleen de Australische marktleider op vlak van tafelporselein, het is meteen ook een buitenbeentje. Zo vraagt het huis regelmatig aan kunstenaars om hun ding te doen op koffiemokken. En dat levert soms eigenzinnige pareltjes op, zoals deze creatie van de Australische street artist Mulga (Joel Moore). Hij schilderde een kat op Allstars, met een regenboog in de hand. Wie wordt daar niet vrolijk van? Nu verschillende ontwerpen van diverse kunstenaars verkrijgbaar in onze shop voor 9,95 euro per stuk. Bekijk nu ons assortiment! check onze webshop www.vivasara.be
ACHTERGROND koffie een kostbaar goed
Koffie een kostbaar goed Wie thuis geniet van zijn dagelijkse Viva Sara-koffie, staat er niet bij stil dat dat lekkere kopje het resultaat is van een arbeidsintensief proces. Maar wees gerust, koffie is een delicaat goed dat met zorg behandeld moet worden. We nemen u graag mee op de reis van de plantage naar de keukentafel …
Daar bij die evenaar Koffie gedijt niet in alle omgevingen, het gebied rond de evenaar en de keerkringen is de natuurlijke habitat voor de koffieboon. Het is klimatologisch gezien niet altijd de meest makkelijke regio: de gebieden rond de evenaar kennen een warm en vochtig klimaat en worden vaak getroffen door natuurrampen als typhoons, orkanen, aardbevingen of vulkaanuitbarstingen. Het telen van koffie is dan ook niet steeds evident. Bovendien is de koffieboon ook na het oogsten erg gevoelig voor hoe hij bewerkt wordt. De bonen wassen of niet, ze laten fermenteren of niet, al dan niet in koud water steken, het heeft allemaal zijn invloed op de smaak van de koffie.Ons respect voor de toewijding en expertise van de koffieboer is dan ook groot.
ACHTERGROND koffie een kostbaar goed
Het kaf en het koren Het zal je niet verwonderen dat het niet makkelijk is om in die erg diverse koffiewereld de goede van de minder goede koffies te onderscheiden. Gelukkig kunnen Bart en Peter rekenen op een heel breed netwerk van vrienden-koffietelers bij wie ze al persoonlijk op bezoek gingen en waar ze zelf konden zien met hoeveel zorg en liefde de kwaliteitskoffie tot stand kwam. Maar gelukkig kan Viva Sara ook rekenen op goede traders met wie ze al jaren samenwerken en die goed kunnen inschatten waar de goede en eerlijke koffie zit. Als Bart en Peter aangeven naar welke smaak zij op zoek zijn, dan schieten de traders meteen in gang. De zoute zee Koffie is een natuurproduct dat sterk absorbeert en dat mag je niet onderschatten. Toen de Oost-Indische Compagnie destijds koffie verhandelde naar Europa, stelde men vaak vast dat tegen de tijd dat de boon in het Westen belandde, de smaak
helemaal veranderd was. De ziltige en zoute lucht waaraan de bonen blootgesteld werden bij hun overtocht op zee, zorgde voor een andere koffie bij aankomst. Het is dan ook geen toeval dat Viva Sara erg veel aandacht besteedt aan het vervoeren en bewaren van de koffie. Zo werken we bijvoorbeeld intensief samen met SeaBridge in Zeebrugge waar in een energieneutrale loods al onze koffie in perfecte omstandigheden bewaard wordt. En branden maar Eens in Vichte aangekomen, start de eigenlijke bewerking van de koffie. Wie dacht dat het maar wat bonen in een trommel gooien is en het vuur aanleggen, is eraan voor de moeite. Want koffiebranden, dat is pure chemie en veel feeling. Chemie om in te schatten welke natuurlijke reacties de boon zal ondergaan; feeling om tot die juiste subtiliteit en perfecte smaak te komen. Wist je bijvoorbeeld dat zwoel weer al voldoende is om de smaak van je koffie te beïnvloeden?
11
Inpakken en wegwezen Wanneer we tot de juiste branding zijn gekomen, willen we natuurlijk dat de koffie zo lang mogelijk zijn smaak en kwaliteit behoudt. Vandaar het belang van een goede bewaarmethode. Steeds meer branderijen trekken hun verpakkingen vacuüm en anderen experimenteren nu met vriesdrogen. Maar ook eens in je huiskamer beland, moet je hem met zorg behandelen. Koffie blijft het langst goed als je hem bewaart in een niet-doorzichtige verpakking, weg van warmtebronnen en andere voedingsmiddelen. Ach, het klinkt allemaal zo complex en omslachtig, maar weet je, koffiebranden is zo een mooie stiel. Wij zouden alvast niet zonder kunnen …
IN DE KIJKER ons kaffée
Op ontdekking doorheen onze nieuwe foodkaart Je zal misschien al gemerkt hebben dat de eetkaart van ons Viva Sara Kaffée er sinds kort wat anders uitziet. Geen traditionele lunchgerechten meer, maar voortaan wel ‘all day long breakfast’, originele zoetigheden en eigenzinnige toasts.
Als een van de eersten haalt Viva Sara daarmee de Angelsaksische gewoonte naar hier waarbij je de hele dag door kan ontbijten. Waarom we dat doen? Omdat we nu eenmaal graag pionieren en grenzen verleggen, maar ook omdat ontbijt en brunch zich perfect laten combineren met koffie en thee. En die twee staan nog steeds centraal bij Viva Sara.
Geen traditionele lunchgerechten meer, maar voortaan wel ‘all day long breakfast’
Het is misschien nog wat wennen, maar eens je onze hartige wafels, verrassende fruitbowls of pittige toasts zal ontdekt hebben, ben je zeker hongerig naar meer. En dan hebben we het nog niet gehad over de verse, huisbereide patisserie van chef Emma. Om handen en vingers bij af te likken … We laten je graag kennis maken met enkele van haar toppers.
wentelteeftjes van brioche “Die traditie waarbij we brood liever niet verloren laten gaan, maar ze verwerken tot een zoete lekkernij, kennen we allemaal. Alleen pak ik het graag iets anders aan. Geef mij vers briochebrood, gemarineerd fruit en lekkere vanille mascarpone en ik schotel je een klassieker voor in een heerlijk nieuw kleedje …”
toast carpaccio, rucola, parmezaan, pijnboompitten en truffelmayonaise “Eerlijk? Deze luchtige toast maak ik geregeld thuis voor mezelf. Het is licht verteerbaar, niet te braaf van smaak en mooi in evenwicht. Zo worden de krachtige smaken van rucola en parmezaan mooi gecompenseerd door de verfijnde toetsen van carpaccio en truffel. Een aanrader …”
limoen en hazelnoot crumble taart “Wat? Jij combineert limoen met hazelnoot? Wat een vreemde combinatie … Misschien wel, maar het werkt, want de frisheid van de limoen past perfect bij de volle notensmaak. En wedden dat het bolletje zelfgedraaid vanille-ijs het helemaal afmaakt?”
viva sara kaffée _ Grote Markt 33, 8500 Kortrijk +32 56 21 72 70
OP BEZOEK business to business
“koffie als het begin van een goed gesprek” organisatorische ergonomie (wat is de beste werkvorm voor welk type taak?) en vooral ook cognitieve ergonomie. Daarmee bedoelen we dat er terecht veel meer aandacht uitgaat naar aspecten als akoestiek, naar plekken waar je bijvoorbeeld eens een powernap kan doen of zoals gezegd, naar ontspannende ruimtes zoals koffiecorners.”
Comfort, daar draait het allemaal om bij Ergodôme, sinds jaar en dag klant bij Viva Sara. “Wij zijn gespecialiseerd in ergonomie. Aanvankelijk beperkten we ons hierbij tot goede bureaustoelen of ergonomische relaxen en slaapcomfort, maar de afgelopen jaren is ons aanbod sterk uitgebreid. Zo staan we nu bijvoorbeeld ook samen met architecten mee in voor de ergonomische inrichting van kantoren”, zo vertelt zaakvoerder, Thibaut Lambrecht.
ondernemingen en hun teams minstens even belangrijk om elkaar ook fysiek te kunnen ontmoeten in het bedrijf. Vandaar dat een kantoorruimte meer en meer ingedeeld wordt in verschillende corners: er zijn focusruimtes, meetingrooms, maar ook koffiehoeken zullen een steeds belangrijker functie innemen in het kantoor van de toekomst. Want ze zijn de plek bij uitstek waar collega’s op een informele manier kunnen bijpraten en zo aan een collegiale sfeer kunnen werken.”
“Onze sector is enorm geëvolueerd. Ergonomie staat niet langer synoniem voor een oude bomma-zetel, maar is een hot topic geworden, zeker nu met de Coronacrisis meer en meer thuis moesten werken. Thuiswerk is een blijver, al wordt het voor
Die aandacht voor informele ontmoetingsruimtes kadert in het breder denken rond ergonomie. “Vroeger was er enkel sprake van fysieke ergonomie, ervoor zorgen dat je geen lichamelijke klachten had bij het werken. Nu is er echter ook 14
Ook in het klantenconcept van Ergodôme neemt koffie een centrale plek in, zo stelt marketing manager Stijn Haerens dan weer. “Wij zijn een zaak waar de klant komt voor gespecialiseerd advies. En goed advies kan je nu eenmaal slechts geven als je eerst goed naar de klant luistert. Daar is een kop koffie een uitstekend middel toe. Van zodra we een kopje koffie aanbieden, voelen mensen zich op hun gemak en steken ze van wal over de aanleiding van hun bezoek aan Ergodôme.” Ergodôme opteert daarbij bewust voor koffie van Viva Sara. “Niet alleen is het een lokale speler, we hebben ook een gelijkaardig DNA. Beiden hebben we de West-Vlaamse werklust met een uitgesproken passie voor het product. En bovendien zet ook Viva Sara hoog in op kwaliteit. Vraag dat maar in Antwerpen waar we een tweetal jaar geleden een nieuwe vestiging openden en waar we bijna dagelijks aangesproken worden op die verdomd lekkere koffie. Tja, die komt van de parking, gekscheren we dan…” Ergodôme St-Janslaan 19-23, 8500 Kortrijk De Bruynlaan 127, 2610 Antwerpen
WIST JE DAT WE MET VIVA SARA EEN EIGEN VERSE IJSTHEE ONTWIKKELDEN? ONZE KOLD IS IN EEN HANDOMDRAAI KLAAR: JE VOEGT WAT KOUD WATER TOE AAN ONZE THEE-INFUSIE EN JE HEBT EEN HEERLIJKE ICED TEA ZONDER KLEURSTOFFEN OF BEWAARMIDDELEN. KOLD IS NU VERKRIJGBAAR IN DRIE SMAKEN IN ONZE WINKEL EN WEBSHOP, MEER INFO OP
WWW.KOLDICEDTEA.COM
OPMERKKELIJK Darjeeling First Flush
Le Darjeeling First Flush est arrivé … Ken je het fenomeen waarbij wijnliefhebbers elk jaar reikhalzend uitkijken naar le nouveau Beaujolais? Wel, echte theefreaks liggen wakker van de First Flush, thee van de allereerste pluk. De eerste oogst van 2021 is net binnengekomen bij Viva Sara … Elk jaar in maart of april, afhankelijk van het weer, starten theeboeren over de hele wereld met de pluk van hun nieuwe oogst. Het is niet alleen een spannend moment na maandenlang intensieve zorgen voor de theeplantage, die eerste pluk biedt ook een bijzondere smaak. ‘Omdat het de allereerste pluk na de winterpauze is, heeft de thee een heel mooi aroma. De theebladeren zijn groen, nog niet vlezig en bevatten weinig sap. Daardoor is de thee ook extreem geurig en smaakt ze fris en bloemig.´ aldus Peter Deprez.
Het hoeft dan ook niet te verwonderen dat die eerste oogst gegeerd is onder de liefhebbers. Traditioneel is het thee uit Darjeeling die eerst is. ´Darjeeling beschikt over het ideale klimaat om prachtige thee voort te brengen: de streek ligt in het noordoosten van India, aan de voet van de Himalaya, waar de seizoenen een grote invloed hebben op de theegewassen. De Darjeeling First Flush is dan ook erg gewild. Een aantal van onze klanten komen ons elk jaar rond deze tijd vragen of de First Flush nog niet binnen is. En we moeten eerlijk zijn, ook voor ons is die levering steeds een bijzonder moment. We weten nooit exact wanneer hij zal
binnen komen en als hij in Vichte belandt, dan is dat in mooie houten kistjes wat het extra speciaal maakt … ' Welnu, er is goed nieuws, want sinds kort is de lading Darjeeling First Flush beschikbaar bij Viva Sara. Ben je een van hen die elk jaar popelt om als eerste te proeven? Of wil je eens wat nieuws ontdekken? Haast je naar de webshop of spring binnen in onze pop up. Op is op. Hij is lekker, we kunnen het je verzekeren …
INSPIRATIE cocktail met espresso
Ga zelf aan de slag met ons recept en verras je bubbel met deze heerlijk verfrissende drink op basis van thee.
espresso negroni Heerlijke zomeravonden met vrienden, het kan weer. En waarom niet met een verrassende aperitief? Maak kennis met onze klassieker met een twist … "drinking to la dolce vita with this cocktail"
dit heb je nodig
zo maak je het
30 ml espresso Viva Sara 30 ml Gin 30 ml Campari 30 ml Vermouth 3 ijsblokjes 1 schijfje sinaasappel
vul een cocktailglas met ijsblokjes doe alle ingredienten in het glas roer even met een lange lepel voeg een schijfje sinaasappel toe Geniet!
Wil je espresso van Viva Sara in huis halen? Spring binnen in de winkel of check onze webshop www.vivasara.be 17
LET’S COFFEE Straatsburg
Straatsburg, zoveel meer dan glühwein Even de auto of de trein nemen om aan de sleur te ontsnappen? Het moet niet altijd Barcelona, Berlijn of Amsterdam zijn.
Deze keer nemen we je mee naar de hoofdstad van de Elzas, een streek die bekend staat omwille van zijn gemoedelijkheid. En daar hoort natuurlijk ook een kop koffie bij. Welkom in de leukste koffiebars van Straatsburg!
Straatsburg?!? We agree, Straatsburg klinkt misschien niet zo hip als een pak andere steden, maar de stad is heus wel citytrip-proof. Het is niet alleen een levendige studentenstad, het ademt ook geschiedenis. Zo prijkt een deel van de binnenstad zelfs op de Werelderfgoedlijst van Unesco. vijf must do’s in Straatsburg – Bezoek de indrukwekkende Notre Dame-kathedraal met zijn façade in roze zandsteen en zijn astronomische klok. – Ontdek het mooie Musée des Beaux-Arts in het statige Palais Rohan. – Kuier door la Petite France, de fotogenieke binnenstad met zijn mooie vakwerkhuizen. – Geniet van de lokale zoetigheden als kougelhopf, bredele-koekjes en peperkoek. – Vang een glimp op van het Europees Parlement. 18
LET’S COFFEE Straatsburg
Coffee Stub Strasbourg _ 12, Quai des Pecheurs, Strasbourg www.coffeestub.fr De équipe van Coffee Stub serveert niet alleen first class coffees, ze houden er ook van om nieuwe blends te ontdekken. Zo zetten ze graag samenwerkingen op met jonge lokale talenten. Xavier, een van Frankrijks beste espresso-bereiders is een van hen. In een rustig Scandinavisch ogend interieur kan je er genieten van zijn creaties, maar ook van lekkere brunches en toffe gerechten.
Café Bretelles Strasbourg _
Oh my Goodness café Strasbourg _
57, Rue de Zurich, Strasbourg 36, Rue du Bain-aux-Plantes, Strasbourg www.cafe-bretelles.fr
13, Rue de la première armée, Strasbourg www.ohmygoodnesscafe.fr
De gezelligheid spat ervan af als je deze leuke koffiebar binnenstapt. Gelegen in een typisch Elzas-pand kan je niet alleen gaan voor een (h)eerlijke koffie, maar ook voor lekker gebak of een lichte lunch. Café Bretelles besteedt erg veel aandacht aan de kwaliteit en de herkomst van haar aanbod. Alles wordt zoveel mogelijk bereid met lokale producten en als het dan toch van iets verderaf komt, dan kan het maar beter eerlijk tot stand gekomen zijn. Je vindt café Bretelles zowel aan een van de hoofdstraten van Straatsburg als in Petite France.
Wie beweert dat een koffiebar niet kan gecombineerd worden met creatieve fastfood, die is nog nooit in het Oh my Goodness Café geweest. Haute dogs, pannenkoeken met rode vruchten, bagels, quiche lorraine op hedendaagse wijze of veganistische graanrepen, je kan het allemaal achter de kiezen stoppen bij een bezoekje aan deze maffe bar. Maar er is natuurlijk ook koffie, van Latte Macchiato’s over Chemex tot Matcha Latte. Keuze te over. Het mag duidelijk zijn: ‘c’est bien plus qu’un café’ zoals ze zelf op hun website zetten … 19
LET’S COFFEE Straatsburg
Le Quai 67 Strasbourg _
Nomad Café & Boutique Strasbourg _
14 boulevard de Nancy, 67000 Strasbourg www.quai67.com
80 route du polygone, 67100 Strasbourg www.nomadcafeboutique.com
In de stationsbuurt van Straatsburg wonen meer dan 67 verschillende culturen. Le Quai 67 wil een plek zijn die ze allemaal samen brengt met koffie als verbindend element. Het is dan ook meer dan louter een koffiebar, erachter schuilt een veel ruimere werking. Zoals huiswerkhulp of het concept Café Poussette waarbij mama’s elkaar kunnen ontmoeten terwijl hun kids even samen spelen. Een heerlijke open plek dus waar iedereen welkom is.
Zoals de naam al doet vermoeden, combineert Nomad een café met een shop waar je handgemaakte producten uit alle hoeken van de wereld kan vinden. De producten zijn met zorg uitgekozen, want Nomad is erg bewust bezig met duurzaamheid en het respect voor mensenrechten en goede arbeidsvoorwaarden. Die filosofie trekt het ook door in haar koffiekeuze. Bovendien kan je er ook genieten van een mooi thee-aanbod en lekkere gebakjes … 20
INSPIRATIE irish iced coffee
Ga zelf aan de slag met ons recept en verras je bubbel met deze heerlijk verfrissende drink op basis van thee.
irish iced coffee Irish Coffee, dat drinken we graag in de winter. Na een stevige maaltijd, als afzakkertje bij het haardvuur. Maar wist je dat het ook tijdens de zomer kan? Op onze manier dan wel … zo maak je het
dit heb je nodig
Vul een cocktailglas met ijsblokjes Mix de melk en de room en giet in het glas Voeg de whiskey en de lungo toe Roer lichtjes met een lange lepel Gezondheid!
120 ml espresso lungo Viva Sara 4 ijsblokjes 30 ml Irish Whiskey een scheutje melk een scheutje room
Wil je espresso lungo Viva Sara in huis halen? Spirng binnen in de winkel of check onze webshop www.vivasara.be 21
HET LAATSTE WOORD Koffie branden 2.0
Peter Deprez
Koffie branden, dat is meer dan de machine te laten draaien … De liefde voor de boon is ons meegegeven met de pap(a)lepel. Als kind keken we mee over de schouder van ons vader wanneer hij zijn eerste stappen zette in het koffiebranden. Want pa had geen achtergrond in koffie en heeft de rijkdom van het zwarte goedje dus met veel vallen en opstaan moeten leren ontdekken. Het is waarschijnlijk ook daarom dat hij ons constant prikkelde als kind. Hij wilde ons nieuwsgierig maken en ons aanzetten om zelf aan de slag te gaan met koffie. En dat deden we, we gingen er zelfs verder en verder in. Bart met zijn engagement als jurylid in de World Coffee Association en ik via de baristakampioenschappen op Belgisch en wereldniveau. Het heeft onze liefde voor koffie niet alleen groter gemaakt, onze expertise is ook enorm gegroeid. Het is een vak waar
we van houden, maar ook een métier die volop in ontwikkeling is. En dat stemt tot nadenken. Want technische kennis hebben is 1 ding, koffie branden is iets anders. De laatste tijd maakt ook onze sector een aantal technologische revoluties door. Nieuwe machines pushen de mogelijkheden naar een ongezien niveau en dat spreekt een nieuw publiek van collega’s aan. Wist je bijvoorbeeld dat er het laatste jaar meer dan 200 koffiebranders bij gekomen zijn in Nederland? Allemaal goudzoekers die met de meest geavanceerde machines de perfecte koffie willen branden. Natuurlijk is het goed dat de interesse voor ons vak zo gegroeid is en dat we de komende jaren zeker koffiebranders genoeg zullen hebben. Alleen kan het ook tot een vervlakking van onze sector leiden. En eenheidsworst is niet wat we willen. Want koffiebranden is meer dan de machine perfect bedienen. Vergelijk het met autorijden. In principe kan iedereen zijn rijbewijs halen, alleen is daarom niet iedereen geschikt voor Formule 1. Want niet iedereen heeft hetzelfde baangevoel, niet iedereen hoort aan het geronk van de motor of hij een versnelling hoger moet schakelen of niet en niet iedereen voelt wanneer een bandenwissel zich opdringt. 22
Met het koffiebranden is het net zo. Het ruiken van bepaalde aroma’s, het analyseren op basis van kleur, het voelen van de boon en het snappen van de chemische reacties en processen zullen nooit vervangen kunnen worden door de alleswetende machine. Wij zijn er dan ook van overtuigd dat onze jarenlange ervaring ons een voorsprong geeft op vele anderen. Dat hopen we niet alleen, daar zijn we ook zeker van. We hebben dan ook ambitieuze plannen. Want de kennis hebben we en de nieuwste machines volgen straks. En dan is het reikhalzend uitkijken naar Viva Sara 2.0. Ons vader heeft de eerste stap gezet door een doorstart te maken met Sara Koffie, vervolgens hebben wij grenzen verlegd met het Kortrijks Koffiehuis en het Viva Sara Kaffée. Nu is het tijd om weer naar een volgend niveau te jumpen. Door nieuwe producten te ontwikkelen, eigenzinnige combinaties uit te proberen, grensverleggende concepten te lanceren en opnieuw het voortouw te nemen. Maar bovenal moet het voor ons om 1 ding blijven draaien.Technologische evolutie en revolutie zijn welkom, maar op 1 ding zullen we nooit inboeten: smaak. U hoort nog van ons.
shoptopper Koffie en thee, dat beleef je ook bij je thuis. Onze shop zit boordevol inspiratie.
EIGENART TEAEVE TAS Thee drinken, dat is voor Viva Sara een beleving. En daar hoort ook een gepaste theetas bij. Zoals deze über stijlvolle Teaeve tas van het Duitse kwaliteitsmerk Eigenart. De tas ziet er niet alleen verfijnd en elegant uit, ze is ook gemaakt van dubbelwandig porselein waardoor je thee extra lang warm blijft. Maar de dubbele wand zorgt er meteen ook voor dat je de tas perfect kan vastnemen zonder dat het te warm aan de vingers wordt. Wij zijn alvast klaar voor tea time … Bezoek onze shop en ontdek ons uitgebreid assortiment Teave-tassen aan 23,95 euro per stuk. www.vivasara.be
Jagershoek 4 8570 Vichte +32 56 77 77 76 info@vivasara.be www.vivasara.be