tekening © Wim Opbrouck
a coffee and tea magazine edition 06
A COFFEE AND TEA MAGAZINE summer 2022
teksten korttom.be vormgeving mdash.be druk drukta.be
04 aan het woord _
14 latitudes _
Wim Opbrouck
Brazilië
07 in de kijker _
15 naar kantoor _
onze nieuwe B2B-shop
office-brochure
08 kijk op de wereld _
17 inspiratie _
Ethiopië
granita van groene thee
10 uit de oude doos _
18 let's coffee _
theeblik Dammann
Londen
11 shoptopper _
21 inspiratie _
Bialetti
espresso martini
12 toekomst _
17 het laatste woord _
hypermoderne koffie branderij
het nieuwe genieten
Beste koffielover en theefan, De ene zomer is de andere niet. De afgelopen jaren hebben we door de Covid-pandemie woelige tijden gekend. Iedereen is blij dat deze moeilijke periode achter de rug lijkt. Het betekent niet dat het voor ons team een rustige zomer wordt. In dit nummer laten we je kennis maken met enkele nieuwe ambities. Ambities die voor een vernieuwd enthousiasme zorgen. Is het de aard van het beestje of zorgen de zomerse zonnestralen telkens opnieuw voor nieuwe energie? We weten het niet, maar we voelen ons alvast kiplekker en popelen om u straks nog beter van dienst te kunnen zijn …
Tot gauw, Bart en Peter Deprez en het hele team van Viva Sara
13 nieuwe ambitie _ shop Waregem 3
AAN HET WOORD Wim Opbrouck
“koffie is heilig voor een genotzoekende ritualist als mij” Hij heeft net twee boeken uit, brengt dezer dagen een muziektheatershow op de planken in het kader van Te Gek!?, vertoeft op filmsets, gaat de boer op met zijn Dolfijntjes, bouwt aan een eigen overzichtstentoonstelling en trekt straks ook de zee op. Zeggen dat Wim Opbrouck een bezige bij is, is een open deur in trappen. Elke dag is anders, maar altijd kruisen koffie en thee wel ergens zijn pad.
Op het moment van ons gesprek zit Wim stilaan in de laatste rechte lijn naar zijn eigen overzichtstentoonstelling in het Museum Dr. Guislain in Gent. Hij geeft er de bezoeker een inkijk in zijn creatieve brein en daar hoort ook een boek bij met de schetsen die hij sinds jaar en dag tekent. “Het is de uitgever zelf die de selectie van de beelden maakt. Het viel hem meteen op hoeveel koffiekopjes ik ooit al getekend heb. Het zijn er blijkbaar honderden. Niet toevallig, want ik hou van de pure schoonheid en eenvoud van een kopje. Geef mij maar die klassieke ouderwetse met een hoekig en tegelijk afgerond oortje…”. De schetsen kwamen vaak tot stand tijdens het vele wachten dat jammer genoeg ook vaste prik is tijdens televisieopnames of theaterrepetities. “De koffiehoek is vaak hét middelpunt van de dag in zulke tijden. Daar kom je samen met de anderen, daar ontstaat een ander soort gesprek, daar worden de banden gesmeed. De organisatie van de koffiehoek wordt vaak overgelaten aan de stagiair. Wel, daaraan zien we vaak of iemand talent heeft of niet. Het moet perfect zijn, geen grotere afknapper dan te midden zo’n dag te moeten vaststellen dat er geen koffie meer is…” Het samen koffie drinken maakt voor Wim vaak ook deel uit van een breder proces. “Straks bouw ik in het Guislain museum samen met jongeren een meterslange walvis. Het is een traject waar ik sterk naar uitkijk en dan nog zeker naar de gesprekken die ik met die gasten zal hebben tijdens de pauzes, bij de koffie. Dat brengt mensen dichter bij elkaar.”
4
AAN HET WOORD Wim Opbrouck
foto © Damon De Backer
Maar juist betekent ook dat ik weet waar mijn koffie vandaan komt. Als jonge gast heb ik een tijd de gedichten van Pablo Neruda verslonden waarin de uitbuiting van koffieboeren een steeds terugkerend thema was. Wel, we kunnen niet blijven meer willen voor minder geld. Kwaliteit heeft zijn prijs die ik met de glimlach betaal. Als ik bij Bart, Peter en Catherine in vertrouwen koffie kan kopen en ik weet waar hij vandaan komt, dan is voor mij het hele plaatje rond.”
Niet dat Wim zich een koffie-extremist noemt. “Neen, het moet niet allemaal high tech perfect zijn. Thuis heb ik bijvoorbeeld alle espressomachines buiten gebonjourd. Ik behelp me alleen met een Bialetti, een prachtig stukje technisch vernuft is dat. Al kan ik evengoed genieten van een goede opgietkoffie. Voor mij draait het om de kwaliteit van de koffie. Ik ben een genotzoeker.” “Koffie is voor mij een nobel product dat met de nodige liefde behandeld moet worden. Daarom hecht ik er ook zoveel belang aan de juiste koffie te kopen. En juist is hier een ruim begrip. Qua smaak heb ik het momenteel vooral voor de Peruviaanse of Bogotese koffie van Viva Sara, al ben ik ook zware fan van hun George 1871 die dan weer uit Guatemala komt.
Het effect dat koffie op Wim heeft, voelt hij minder bij thee. Al moet hij wel bekennen dat hij ooit een fantastische thee-ervaring had in een Parijs restaurant.
5
AAN HET WOORD Wim Opbrouck
“Voor mij draait het om de kwaliteit van de koffie. Ik ben een genotzoeker. ’’
van de Semois een vuurtje stookte om iedereen van koffie te voorzien. Eén keer ruiken aan de thee en ik voelde me op slag weer in die ochtendlijke, dauwige, nevelige velden in de Ardennen … ongelooflijk vond ik dat …”
“Ik had het geluk om door Hooverphonic-voorman Alex Callier op sleeptouw genomen te worden. Alex is een echt verzot op thee en kent er alles van. Voor een televisieprogramma gingen we lunchen bij Yam‘Tcha in Parijs. Chef-kok Adeline is gehuwd met een Chinese theesommelier die bij elk gerecht een andere thee presenteert.
Het mag duidelijk zijn dat koffie en thee Wim niet onberoerd laten. “Tuurlijk niet. Geef mij maar het ritueel van het opgieten van de koffie en het nadien serveren in het gepaste porseleinen servies. We moeten toch ergens een nieuwe kerk in vinden, is het niet?”
Wel, ik ben nog niet veel zo aangegrepen als toen. De geuren en smaken zaten vol associaties voor mij. Zo werd ik op slag terug gekatapulteerd naar de tijd dat ik als jonge scout langs de oevers
6
IN DE KIJKER onze nieuwe B2B-shop
Onze nieuwe business to business shop Wist je dat 75% van onze omzet gerealiseerd wordt door professionele klanten? Ook zij verdienen natuurlijk de beste service. Daarom hebben we de afgelopen maanden heel wat werk geïnvesteerd in het klaarstomen van een gloednieuwe webshop. Wat er zoal veranderd is? Hij is niet alleen gebruiksvriendelijker geworden en kan terugvallen op de nieuwste future proof software. Onze nieuwe webshop kan daarnaast ook complexere vraagstukken aan. Wat dat zoal inhoudt? We geven je graag een voorbeeld. Nederlandse klanten genieten van een ander BTW-tarief dan ons hier in Vlaanderen. Bij onze oude webshop leverde dat steevast problemen op en moesten Nederlandse facturen altijd manueel aangepast worden. Nu vangt de nieuwe webshop dergelijke technischer vragen moeiteloos op.
Ook u als particulier plukt hiervan de vruchten, want naast de technisch geavanceerde nieuwe B2B-shop draait ook een iets eenvoudiger particuliere webshop. Als u straks naar onze site surft, zal ook u dus merken dat de site in een ander kleedje zit. We hopen dat het u zal kunnen bekoren. In elk geval zijn we ervan overtuigd dat we op die manier gewapend zijn om ook op digitaal vlak verder grenzen te verleggen. De verkoop die we de laatste jaren online realiseren, blijft immers groeien. Deze webshop en uw jarenlange klantentrouw moeten ons daarbij verder helpen…
7
maak nu een account aan op ons B2B-platform en ontdek alle mogelijkheden www.vivasara.be/b2b
KIJK OP DE WERELD Ethiopië
koffie met een rijke traditie Tussen de vele specialty-koffies die ons huis rijk is, vind je ook heerlijke Ethiopische koffie. Dat kan je verbazen, na de vele negatieve berichtgeving in de jaren tachtig toen de hongersnood in dit Centraal-Afrikaanse land het wereldnieuws haalde. Maar laten we vooral niet vergeten dat Ethiopië de bakermat van koffie is. Het zorgt ervoor dat er weinig landen ter wereld zijn waar koffie en traditie zo sterk hand in hand gaan …
KIJK OP DE WERELD Ethiopië
In 300 na Christus ontdekte een geitenboer het bestaan van de koffieplant. Volgens de overlevering was de man in kwestie een Ethiopiër. Het is natuurlijk moeilijk exact te bewijzen dat de allereerste arabica-koffiebonen uit Ethiopië afkomstig waren, maar feit is wel dat koffie heel diep geworteld zit in de cultuur van het land.
de oogst moeten verhogen. Zo zijn wetenschappers van de Universiteit gent er bijvoorbeeld aan de slag om er een objectieve proevingsmethode te introduceren. Hoe hoger de score de koffie krijgt, hoe hoger de prijs ervan en dus ook hoe hoger de opbrengst voor de lokale koffieboer.
Er bestaan verschillende rituelen waarbij koffie centraal staat. Zo is er de ochtendlijke koffieceremonie waarbij het hele gezin bij elkaar hokt om het opgieten van de koffie mee te maken. Die eer valt meestal de vrouw des huizes te beurt. Als het om traditionele koffie gaat, dan zijn bonen vooraf zorgvuldig gebrand boven het open vuur.
Ethiopia Sidabo Nensebo Refisa
Voor het zover is, moet de koffie uiteraard eerst nog geplukt en gedroogd worden. Het warme Afrikaanse klimaat rond de evenaar zorgt ervoor dat de zon de bonen op een natuurlijke manier op smaak brengt. Geplukte bessen worden op grote matten uitgespreid, de zon doet het sap verdampen en dat zorgt voor een sterkere smaak van het vruchtvlees. Vier weken lang worden de bessen met de hand gedraaid. Dat is een mooi schouwspel. “Ik was al verschillende keren in Ethiopië. Koffieboeren hebben er hun eigen manier van koffie drogen: op matten boven de grond wat voor een betere luchtcirculatie zorgt. Het is niet alleen rugvriendelijk, maar levert ook schitterende taferelen op. Want nergens heb ik al zoveel opgewekte vrouwen in kleurrijke gewaden gezien die bij het draaien van de bessen samen aan het zingen slaan.”, zo getuigt Bart.
“ er bestaan verschillende rituelen waarbij koffie centraal staat’’ Niet dat deze traditionele methodes de vooruitgang in de weg staan. Ook in Ethiopië wordt volop geëxperimenteerd met nieuwe methodes die de opbrengst en kwaliteit van
– afkomstig uit het zuiden van Ethiopië – geteeld op het vruchtbare Ethiopische Hoogland – levert een volle en florale koffie op met diepe aroma’s van perzik, abrikoos, appelsien en framboos bestel hem nu in onze (web)shop
Viva Sara juicht deze trend toe. We proberen zo weinig mogelijk tussenschakels te hebben bij de invoer van koffie uit Ethiopië waardoor de opbrengsten sneller bij de lokale boer terechtkomen. Met dank aan de geitenboer Ethiopië wordt gezien als het geboorteland van de koffie. Volgens de overleveringen werd de koffieplant voor het eerst ontdekt in de provincie 'Kaffa', rond 300 na Chr., dankzij een opmerkzame geitenhoeder. Die merkte dat zijn dieren ongewoon levendig werden na het eten van bepaalde bessen. Hij vertelde dit aan de abt van een klooster in de buurt. Die plukte de bessen en goot er kokend water overheen. het leverde een stimulerende drank op die de abt en zijn monniken dronken om wakker te blijven tijdens de nachtelijke gebeden. Pas in de 15e eeuw kwam men er achter dat je van de geroosterde zaden van de koffiebes ook een extract kunt maken, en werd koffie in haar huidige vorm ontdekt. 9
EENTJE UIT HET MUSEUM ontdek onze koffieschatten op zolder
uit de oude doos
theeblik Dammann Thee Metalen blikken zorgen ervoor dat theebladeren beschermd worden tegen vocht, hitte en onaangename geuren. Ze zijn dus het ideale transportmiddel voor de invoer van thee. Op dit oude, prachtig met Taj Mahal geillustreerde theeblik uit ons koffie- en theemuseum, lezen we ‘Pure indian tea, destination Dammann France’. Wist je dat het Franse huis Dammann destijds als enige van Lodewijk XIV de toestemming kreeg om thee in te voeren in Frankrijk?
shoptopper Koffie en thee, dat beleef je ook bij je thuis. Onze shop zit boordevol inspiratie.
De perfecte Bialetti-koffie maken, dat doe je zo: – Vul het waterreservoir met water tot net onder het veiligheidsventiel en zet de filter erop. Gebruik warm water om een bittere smaak te vermijden. – Vul de filter tot aan de rand met fijn gemalen koffie. Druk de koffie niet aan. – Schroef de bovenkant stevig vast en zet op een medium vuurtje. Te sterk vuur zal het water laten koken en kan tot een bittere smaak afgeven. – Na enkele minuten wordt de bovenkant gevuld met koffie. – Wanneer de koffie er niet meer vloeiend uitkomt en sputtert haal je het potje van het vuur.
BIALETTI Toen Alfonso Bialetti in 1933 zag hoe het mechanisme van een wasmachine warm water onder druk omhoog kon stuwen door het wasgoed, dacht hij: dat moet ook bij koffie kunnen. De rest is geschiedenis. Sindsdien is het achthoekig aluminium potje een onmisbaar onderdeel van elk Italiaans huishouden. Je hoefde niet langer een espressomachine te hebben om straffe koffie te maken … Wist je trouwens dat Alfonso Bialetti de opa was van de al even bekende Italiaanse designer Alberto Alessi? Wil je ook zo’n Bialetti in huis halen? Spring binnen in onze shop.
TOEKOMST koffiebranderij
Klaar voor een nieuwe toekomst! De deur van het Kaffée hebben we jammer genoeg achter ons dicht getrokken, maar nieuwe uitdagingen loeren om de hoek.
Op zaterdag 25 juni was het zover. Tegen de avond sloot ons Viva Sara Kaffée op de Grote Markt in Kortrijk definitief de deuren. We moeten er niet flauw over doen: het is met spijt in het hart dat we afscheid nemen van de vele klanten met wie we mooie momenten hebben beleefd. Maar het is de enig mogelijke juiste keuze. Want de tijd en energie die we in het runnen van het Kaffée moesten investeren, konden we niet gebruiken voor het vervullen van onze andere ambities. En die zijn talrijk. Zo bouwen we momenteel een future proof branderij in Vichte. De oude installatie heeft ons altijd goed gediend, maar nu lopen we tegen de grenzen van haar mogelijkheden aan. En grenzen verleggen, het is net wat we zo graag doen. Dus legt een vierkoppig Italiaans team momenteel de laatste hand aan een geavanceerde branderij zoals we die in de Benelux nauwelijks al kennen. We kijken ernaar uit om ermee aan de slag te gaan en u nog meer lekkere en vernieuwende koffievariëteiten te kunnen aanbieden … Viva Sara Waregem Pand 248 8790 Waregem
12
NIEUWE AMBITIES shop Waregem
opening soon viva sara shop Waregem Al geruime tijd krijgen we van onze Waregemse klanten de vraag wanneer ze ons mogen verwelkomen in de Stad van het Paard.
Toen we onlangs het aanbod kregen om ons te vestigen in winkelcentrum ‘t Pand dat op dit moment een ware metamorfose ondergaat, hebben we dan ook niet lang getwijfeld. Vanaf midden augustus is het zover. Dan opent Viva Sara Waregem de deuren in een gebouw dat licht, kleur en passie voor koffie en thee ademt. Wij zien het helemaal zitten, hopelijk jullie ook!
LATITUDES Brazilië
onontdekte lekkere koffie Wie in de Braziliaanse koffiewereld de naam Edgard Bressani laat vallen, die komt niet van een kale reis terug. Hij is een van de vaandeldragers van de Braziliaanse koffie, is al jaren een gevierd jurylid op internationale koffiekampioenschappen en brengt nu een aantal nieuwe Braziliaanse koffies onder onze aandacht. Edgard was onlangs in Kortrijk en wij konden hem spreken.
14
LATITUDES Brazilië
“ eigenlijk gaat het hier om een nieuwe vorm van direct en fair trade’’ We ontmoeten Edgard in het Viva Sara Kaffée. Hij is momenteel eigenlijk in Parijs, maar reist straks door naar Slovakije en Athene waar hij de hoofdspreker is op een groot koffie-event. Maar vanuit Parijs neemt hij met plezier even de trein naar Kortrijk, naar zijn goede vriend Bart. “Ik ken Bart al jaren. Samen hebben we al veel uren doorgebracht op koffiekampioenschappen waar ook ter wereld. Bart is er presentator en net als ik jurylid. Tussen ons is er wel een klik: we hebben niet veel woorden nodig om elkaar te verstaan en hebben dezelfde droge humor. Bovendien leven we allebei van koffie, het was dan ook heerlijk om Bart al verschillende keren op bezoek te hebben op een van onze plantages in Brazilië.” De reden waarom Edgard naar Kortrijk komt, is niet alleen vriendschappelijk. Hij wil er met Bart ook van gedachten wisselen over zijn nieuwste project Latitudes. “Ik ben al jaren bezig met koffie: als internationale coffee-influencer, maar ook als mede-zaakvoerder van enkele plantages in Brazilië. Nu is het tijd voor een nieuw hoofdstuk. Ik wil meer verantwoordelijkheid opnemen voor de hele Braziliaanse koffiescene. Zo kon ik de vraag van koffieboeren uit een bepaald gebied in Brazilië niet weigeren toen ze me vroegen om ambassadeur te worden van hun regio.”
“De Amazone-regio doet Europeanen misschien spontaan denken aan het regenwoud, maar het gebied is veel ruimer dan dat. In deze Braziliaanse provincie wordt er al jaren aan koffieteelt gedaan, nooit ten koste van het regenwoud trouwens. Alleen werd die koffie steeds als minderwaardig beschouwd, want er worden traditioneel robusta-bonen verbouwd, terwijl internationaal gezien de kwaliteit van arabica-bonen altijd hoger aangeprezen staat.” Maar daar komt stilaan verandering in. “Want ook de koffieteelt in de gebieden van de robusta evolueert mee. Zo hebben nieuwe productietechnieken ook daar ingang gevonden, vaak in samenwerking met wetenschappelijke instituten. Het zorgt ervoor dat de smaak en de kwaliteit van de koffie fundamenteel verbeterd is. Hét moment om er mijn schouders onder te zetten.” En dat gaat verder dan het louter commerciële. “Ik zie het niet als een platte manier van verkopen. Ik wil gewoon het netwerk dat ik sinds jaren opbouwde, ter beschikking stellen van koffieboeren die het goed kunnen gebruiken. Boeren van wie ik weet hoe ze tewerk gaan, die eerlijk zijn en een transparante prijzenpolitiek hanteren, maar die niet steeds dezelfde wapens hadden als anderen in de internationale koffiewereld.” 15
Daarom start Edgard nu Latitudes, een lijn van lekkere van specialty coffee maar nu ook van lekkere lokale robusta-koffie uit de Braziliaanse Amazoneregio. “Eigenlijk gaat het hier om een nieuwe vorm van direct en fair trade. Want Latitudes is eigenlijk een verzamelmerk van kleine lokale koffiemerken die vaak de licenties en vergunningen niet hebben om internationaal te gaan exporteren. Ik beschik wel over de nodige papieren en help hen graag vooruit in hun verdere groei.” Viva Sara is een van de eersten die mee stapt in het nieuwe concept van Edgard en Latitudes. “Het is al altijd onze bedoeling geweest om zoveel mogelijk met kleine lokale boeren te werken. Door onze ruime internationale contacten lukt dat al vaak, maar soms zien we toch dat er nog teveel tussenpartijen zijn waar de dingen blijven hangen. Edgard kennen we al jaren en we twijfelen er niet aan dat hij het beste voor heeft met de lokale Braziliaanse koffieboer.”
Binnenkort dus verkrijgbaar bij Viva Sara: Latitudes by Edgard Bressani …
NAAR KANTOOR office-brochure
ontdek onze nieuwste office-brochure De Covid-crisis heeft de kaarten van het bedrijfslandschap serieus door elkaar geschud. Thuiswerk heeft definitief zijn intrede gedaan en als werknemers nu naar kantoor afzakken, dan moet die aanwezigheid ook een meerwaarde hebben. Eenvoudige taken en vragen lossen we voortaan wel van thuis uit op, voor het grote werk gaan we naar kantoor. Bedrijven denken dus maar beter goed na over wat ze de kantoorwerker te bieden hebben. En daar hoort ook kwalitatieve koffie en thee bij. Om al onze mogelijkheden op dat vlak even op een rij te zetten, hebben we een handige Office-brochure samengesteld met daarin info over de verschillende diensten die je op dat vlak van Viva Sara kan verwachten.
Benieuwd naar het zakelijk aanbod van Viva Sara? Vraag dan nu onze Office-brochure op. Of weet je wat? Onze vertegenwoordigers Johan en Maarten komen er gewoon mee bij je langs. Geef ons een seintje, we’re just one phone call away …
INSPIRATIE granita van groene thee
Ga zelf aan de slag met ons recept en verras vrienden en familie met deze eigenzinnige latte.
granita van groene thee
zo maak je het verwarm het water tot het net niet kookt schenk het water in een kan, voeg de groene thee toe en laat enkele minuutjes trekken laat de thee even afkoelen rasp intussen de schil van de limoen fijn en pers een halve limoen uit meng door de afgekoelde thee giet het mengsel in een ovenschaal en plaats in de diepvriezer als de eerste ijskristallen zich na een half uur vormen: roer even om en plaats de schaal terug herhaal dit enkele keren tot na 2 tot 3 uur alles gekristalliseerd is serveer in een mooi glas en werk af met een partje limoen en een takje verse munt Serveer en geniet!
Wie op zoek is naar zomerse verkoeling grijpt al snel terug naar klassiekers als een verfrissende sorbet. Maar misschien moet je eens voor de Siciliaanse variant gaan? Granita is een halfbevroren zoete drank met een korrelige structuur. Je maakt het traditioneel met water, suiker en vruchtensap, maar het kan dus ook met groene thee …
Groene thee? Spring binnen in de winkel of check onze webshop www.vivasara.be
dit heb je nodig 750 ml water 3 eetlepels groene thee 1 limoen om af te werken enkele takjes verse munt
LET’S COFFEE Londen
taste the world, London calling Engeland mag dan wel het land van tea time zijn, haar hoofdstad herbergt de hipste koffietenten van Europa. De Londense koffiescene wordt sterk beinvloed door wat zich elders in de overzeese gebieden als Australie of Nieuw-Zeeland afspeelt, hoewel er ook heel wat Oosterse invloeden te ontwaren vallen. Proef de wereld in onze selectie van must see-koffiebars van Londen…
Origin Coffee Roasters Londen _ Origin Coffee Roasters, 65 Charlotte Road, Shoreditch, Londen EC2A www.origincoffee.co.uk
Origin Coffee Roasters ontstond een twintigtal jaar geleden in Cornwall, maar bezit intussen meerdere zaken waaronder vier shops in Londen. Elke maand biedt Origin Coffee Roasters minstens drie nieuwe koffies aan, meestal direct ingekocht van over de hele wereld. Op haar locatie in de hippe wijk Shoreditch word je bovendien getrakteerd op een prachtige muurschildering van creatieveling Calum Heath. 18
LET’S COFFEE Londen
The Attendant Londen _
Omotesando Koffee Londen _
The Attendant, Foley Street 27A, Londen W1 www.the-attendant.com
Omotesando Koffee, 8 Newman Street, London, W1T www.ooo-koffee.com/london
De prijs voor meest originele locatie om een koffiebar in onder te brengen, gaat waarschijnlijk naar The Attendant. Ooit huisde hier een Victoriaans mannentoilet, vijftig jaar geleden werd het omgebouwd tot een unieke espressobar. De koffie zelf wordt met de hand geroosterd door de Campbell and Syme koffiebranderij in Oost-Londen. Naast overheerlijke koffies kan je er ook terecht voor lekkere lunches met belegde broodjes, warme sandwiches en salades….
Omotesando is niet zomaar een koffieshop van de derde generatie. Het is de nieuwste toevoeging aan de reeks koffiecafés van Eiichi Kunitomo die in 2011 begon als eenmansbedrijf in Tokio. Sindsdien heeft Eiichi zijn deuren geopend in Hong Kong, Bangkok en Singapore en nu voor het eerst ook in Europa. Het is één van de weinige plekken in Londen waar je koffie kan drinken in een ruimte die volledig zen is.
19
LET’S COFFEE xxxxxx
Caravan Coffee Roasters Brewbar Londen _
Rosslyn Coffee Londen _
Caravan Coffee Roasters Brewbar, Lambworks, Unit B North Road, London N7 9DP www.caravancoffeeroasters.co.uk
Rosslyn Coffee, 78 Queen Victoria Street, Londen www.rosslyncoffee.com
Pionieren doen ze al een tijdje met Caravan Coffee Roasters. Je kon bij hen in Londen al langer terecht voor een vers geroosterd kopje koffie. Nu voegen ze er nog een extra belevingstouch aan toe, want sinds maart 22 kan je ook terecht in de Brewbar van Caravan Coffee Roasters. In hun brewbar in Noord-Londen zie je niet alleen de roosteraars aan het werk, je kan er ook genieten van vers gebak, sandwiches en buns. Zo kan je er bijvoorbeeld een eigenzinnige banaan-, caramel- en kokoscroissant proeven met toetsen van ricotta en marsala. Oosterse smaken dus, vergezeld van heerlijke koffie. En nog is het niet gedaan, want Caravan Coffee Roasters wil er binnenkort ook een koffieschool openen …
“Probably one of the best coffee shops in the world”. De grote woorden worden niet geschuwd voor deze koffiebar in de zogenaamde ‘Golden Triangle’ tussen Cannon Street, Mansion House en Saint Paul stations. Nochtans oogt het allemaal niet zo spectaculair, het eenvoudige interieur van deze shop. Al maakt het zonovergoten terras met zicht op Queen Victoria Street wel veel goed. En natuurlijk is er de overheerlijke koffie, gebracht door een Australisch duo dat zijn sporen al verdiende in de Londense koffiewereld. Ze nodigen dan ook geregeld barista’s van over de hele wereld uit om er hun ding te komen doen. Liefhebber om in het financiële district van Londen voor pure specialty coffee te gaan? Rosslyn Coffee is your place! 20
INSPIRATIE espresso martini
Op zoek naar een leuke en originele cocktail? Try this one.
espresso martini Is het je ook opgevallen dat in een Espresso Martini helemaal geen Martini zit? Martini komt van het glas waarin de cocktail geserveerd wordt …
zo maak je het
dit heb je nodig
Zet een kopje espresso Giet 30 ml espresso in een cocktailshaker met ijs Voeg 30 ml koffielikeur en 30 ml wodka toe Shake tot er een frostlaagje op je beker verschijnt Giet uit in een martiniglas zonder ijs Werk af met drie koffieboontjes
kopje espresso ijs 30 ml koffielikeur 30 ml wodka 3 koffieboontjes
Espresso koffie? Spring binnen in de winkel of check onze webshop www.vivasara.be
HET LAATSTE WOORD het nieuwe genieten
Peter Deprez Het nieuwe genieten …
Hoe vaak hebben we tijdens de Covid-crisis niet gezegd: na Corona wordt het anders. We zouden het anders aanpakken, bewuster gaan leven. En toch, nu het virus al enkele maanden op een laag pitje rondwaart, zijn we er verwonderd over hoe snel onze levens zich weer hernemen alsof er niets gebeurd is. Maar er is wel degelijk iets veranderd. Dat merken we ook bij Viva Sara. We zien dat we lessen krijgen van Generatie Y, de jonge twintigers die onze arbeidsmarkt bestormd hebben. Van zij die als geen ander hun grenzen bewaken en heel gevoelig zijn voor de work-lifebalance. Van zij die we als soms te hard werkende (West)-Vlamingen vaak benijden omdat ze soms eens stop kunnen zeggen om te genieten. Het is die generatie die haar intrede gedaan heeft.
“ Generation Y, zij die als geen ander hun grenzen bewaken en heel gevoelig zijn voor de work-lifebalance. ’’
Hoe je ze kan herkennen? Aan hun leeftijd natuurlijk, maar ook aan hun verregaande interesse voor kwaliteit. Ze gaan niet altijd meer voor de grote hoeveelheden, zijn niet meteen veelvraten, maar weten verdomd goed wat kwaliteit is. Dat merk je bij een speciaalzaak als de onze. Waar vroeger de blends hoge toppen scoorden en klanten sloten koffie dronken, heerst nu de honger en nieuwsgierigheid naar nieuwe producten. En dus mogen we meer dan ooit de vele verhalen vertellen die onlosmakelijk verbonden zijn aan de specialty coffees of 22
echte thees. En worden we uitgedaagd om nog net dat andere product te vinden dat niemand anders kan aanbieden. Je kan hier op een negatieve manier naar kijken en stellen dat die nieuwe klanten te veeleisend zijn, te veel noten op hun zang hebben of beter wat meer zouden luisteren naar de oudere generaties. Maar wie al jaren strijdt voor meer beleving, exquise producten en respect voor wie dit vakmanschap aanbiedt, kan niet anders dan deze jonge garde te omarmen. Want ze zetten genieten op de eerste plaats en daar horen onlosmakelijk goede producten bij. Het is dan ook met de glimlach dat we hen wegwijs maken in de wondere wereld van koffie en thee en dat we hen het onderscheid bijbrengen tussen standaard en superieur. Wij zijn klaar om ze mee te nemen in een nieuw verhaal. Laat ons hopen dat ook werkgevers zich voldoende bewust zijn van het belang van kwaliteit bij die kritische believers, anders zouden ze wel eens weggespoeld kunnen worden door deze golf van zelfbewust genieten…
We’re ready when you are. Are you?
Bonavita waterketel? Spring binnen in de winkel of check onze webshop www.vivasara.be
Jagershoek 4 8570 Vichte +32 56 77 77 76 info@vivasara.be www.vivasara.be