Flor de caña: un viaje de sabores

Melissa Cruz Ríos >EL VOCERO

Flor de Caña Eatery and Bar —el concepto culinario del hotel Four Point by Sheraton Hotel and Casino, en Caguas— estrenó recientemente su nuevo menú con platos internacionales con matices de cocina puertorriqueña e integración de productos frescos de cosecha local.

“Estamos bien contentos de entrar en una nueva etapa y renovar los ofrecimientos del restaurante”, manifestó Diana Soto, directora de Ventas y Mercadeo de la hospedería. “El rediseño del menú de Flor de Caña forma parte del proceso de desarrollo del hotel, que conlleva una inversión sustancial en remodelación y responde a la demanda actual del mercado”.

El chef ejecutivo, Alfredo José Resto, tuvo a su haber el rediseño del menú. “Con la nueva carta del menú logro integrar un poco de todo lo que he trabajado a lo largo de mi carrera —pastas y platos criollos— para crear una especie de viaje de sabores para el paladar de los comensales. También, como parte de mi equipo, cuento con el talento del chef Mark Dotton, que vino desde Inglaterra para aportar su conocimiento culinario al resto del equipo, logrando buena sinergía entre ellos. Energía positiva que se transmite a los platos”, explicó el chef natural de San Lorenzo, con más de 20 años de quehacer culinario, dos de ellos al frente de la cocina de Flor de Caña.

nj Flor de Caña

Eatery & Bar

cina predominante es la italiana, con integración de elementos de nuestra cocina criolla y de Latinoamérica. Las nuevas integraciones al menú en la parte de aperitivos —pensados para compartir— incluyen las arepas venezolanas y rellenas de pollo o ‘pulled pork’ con alioli y queso, de chorizo al vino y de carne ahumada.

Dirección: 500 Alhambra en Granada Blvd, hotel Four Point, en Caguas

Horario: Abierto los siete días de la semana para desayuno, almuerzo y cena, de 6:30 a.m. hasta las

11:00 p.m.

El chef Resto cuenta además con un trasfondo de cocina internacional, que se enriquece con experiencias gastronómicas en estados de Estados Unidos —Chicago, Florida y New York, entre otros— y países como Reino Unido y Europa. Curiosamente, su estilo de co-

Teléfono: 787-653-1111

También incluye pastas, ensaladas, variedad de sándwiches y opciones vegetarianas o veganas con ingredientes frescos como el ‘Crispi Spice Veggie Medley’ y la galardonada hamburguesa ‘Imposible’, elaborada a base de plantas.

Asimismo, otras integraciones al menú son platos internacionales muy tradicionales como el ‘Fish & Chips’ británico, cuyo empanado es una receta personal del chef Resto, a base de harina, sal, pi- mienta, cúrcuma y cerveza Medalla, que le aporta un toque crujiente y distintivo.

Lo nuevo en el universo dulce es la integración del “Budín criollo”, elaborado con pan brioche, chocolate y un toque de ron del País, así como la Oreo frita con mantecado.

Entre los platos principales o ‘Chef choices’ que se atemperan a las grandes tendencias gastronómicas y que son integraciones al menú, están los cortes de carne Angus como el Tomahawk de 40 onzas —para dos personas—, el Rib-eye con una reducción de vino tinto y romero; y el chuletón, en corte francés de 10 onzas —corte más grueso y jugoso— similar al lomo de cerdo con el hueso. También se destaca el ‘kielbasa’ — embutido de origen polaco— con majado de malanga y reducción de vino tinto.

Igualmente, el nuevo menú incluye opciones de temporada como el chillo fresco —pescado en aguas del este de Puerto Rico y comprado a pescadores locales— y el filete de dorado con glaseado de ron del País. Todo servido con el toque criollo de los tostones, arroz y habichuelas, o arroz mamposteao.

“La mayoría de nuestros comensales son estadounidenses y de diferentes partes del mundo que nos visitan por trabajo, y queremos que se lleven un pedacito de nuestra experiencia y sabor. Esta fusión de cocinas refleja lo que nuestros comensales nos piden. Estamos trabajando para mantener esa satisfacción de clientes como hasta ahora, y elevando cada vez esa experiencia, que es parte de lo que caracteriza a la marca”, destacó Soto.

Apela al público en general

Sin embargo, parte de la apuesta del restaurante en esta etapa es apelar al público local.

“Todo lo que hacemos en el restaurante lo hacemos enfocado en el público puertorriqueño. Sea que quieran alojarse o darnos una visita corta para eventos especiales, queremos presentar una oferta que sea del agrado de todos, para que nos visiten, aprovechen y disfruten del casino y quieran regresar”, señaló Erick Jiménez, director de Alimentos y Bebidas del hotel, quien adelantó que cuentan con un calendario de actividades mensuales que anuncian a través de sus plataformas digitales.

De hecho, la próxima de estas actividades será un bufé con motivo del Día de Pascuas, a celebrarse el 9 de abril, con dos turnos para comer a las 11:00 a.m. y a la 1:00 p.m. Será una actividad familiar con música, donde las familias podrán decorar sus propios ‘cupcakes’.

El establecimiento cuenta con amplia oferta de cócteles clásicos y originales, entre los que destacan el tradicional Moscow Mule y sus versiones London Mule —con ginebra—, Mexican Mule —con tequila— y el Boricua Mule, a base de ron.

Asimismo, ofrecen una selección de 18 cervezas artesanales, las cuales protagonizan eventos de degustación bimensual y, cuenta con ‘happy hours’ de lunes a viernes, de 3:00 p.m. a 7:00 p.m.