Magazine 'BBQ' NL

BBnQ u Me

Opgebonden

l

a y o R d a a r b e g t e Kalkoenfil n

met fijne kruide

SAFE

d n a r b r e v vlees

BBQ ELLA N O M L A S ret niet -p uw bbQ n! bederve

Iedereen kent het fenomeen : de buitenkant van je vlees is al aan het verbranden, terwijl de binnenkant nog rauw is. .... Of druppelend vet zorgt voor hoge vlammen met als gevolg zwartgeblakerde producten.

t de schaad heid gezond

De culinaire gevogelteproducten van Volys Star zijn al volledig doorgaard en hoeven enkel nog even opgewarmd te worden. Het vlees is in een mum van tijd klaar, blijft sappig en mals en verbrand vlees blijft tot een minimum beperkt. (zie onderstaande tabel voor het verschil

KIES VOOR GEZONDE, SAPPIGE EN NIET VERBRANDE PRODUCTEN OP DE BBQ

Laat

Gezonde gerechten bereiden op de BBQ betekent niet alleen kiezen voor voedselveilige producten, maar ook voor niet verbrand vlees.

De zomer komt eraan ...

Tijd om jouw familie en vrienden uit te nodigen en ze te onthalen op een zomerse BBQ !

Een stralend zonnetje, heerlijke zomerse temperaturen en een relaxte sfeer, het zijn de ideale ingrediënten voor een geslaagde BBQ.

Toch mogen we tijdens deze dagen niet vergeten om op een veilige manier met ons voedsel om te springen. Want hoe leuk de zon ook is ... zomerse temperaturen kunnen nefast zijn voor onze voeding en dus onze gezondheid !

Bij BBQ denk je aan rauw vlees, maar wist je dat rauw vlees koel bewaard moet blijven in de koelkast tot wanneer het effectief op de barbecue kan ? Bacteriën ontwikkelen zich namelijk zeer snel in een niet gekoelde omgeving. Indien vlees niet volledig doorgaard wordt tijdens de bereiding, kunnen deze bacteriën nl. een voedselinfectie veroorzaken.

Zo kan vlees op een voedselveilige manier bereiden op de BBQ heel ingewikkeld lijken, maar het hoeft niet.

Alle culinaire gevogelteproducten van Volys Star zijn reeds voorgegaard, ziekmakers zoals Salmonella en Campylobacter zijn niet meer in het vlees aanwezig en kunnen zich niet meer ontwikkelen.

Het volstaat dus om het vlees even op te warmen om een smaakvolle en vooral gezonde maaltijd op uw bord te toveren !

in gaartijden. Hoe langer het vlees op de BBQ ligt, hoe groter het risico op zwartgeblakerde producten.)

Probeer eens een Kippentournedos (art. 284), Chicken Drumsticks (art. 403) of Chicken Apritos (art. 404) ... of wat dacht je van een malse Ovengebakken Kipfilet (art. 128).

Waar wacht u nog op ? Meer zomer dan dit wordt het niet !

Ovengebakken Kipfilet

0

10

20

30

40

50

60

VOORGEGAARD ± 100 g / st.

0

10

20

30

40

50

60

0

10

20

30

40

50

60

0

10

20

30

40

50

60

0

10

20

30

40

50

60

0

10

20

30

40

50

60

0

10

20

30

40

50

60

0

10

20

30

40

50

60

RAUW

Chicken Drumsticks

VOORGEGAARD - ontdooid RAUW

Chicken Apritos

VOORGEGAARD - ontdooid RAUW

aarde

g voorge

ip k & n e o kalk pig,

rd sap e e d n a gegar veilig l e s d e o mals & v P.1

Kippentournedos

VOORGEGAARD ± 175 g / st.

RAUW

P.2

Aperohapje Gegrilde Kalkoennootjes met warme kerstomaatjes en fetakaas Sandwich op een spiesje met Kiprollade met zongedroogde tomaatjes Gelakte Chicken Apritos

P. 5, 8 P. 6, 8 P. 7, 8

Salades Gegrilde Kalkoenpavé en spinazie-salade met appel, perzik en walnoten Ovengebakken Kipfilet met fregola en frisse zomergroenten Aardappelsalade met Kalkoenlardinettes, boontjes, pijp ui en rode ui

P. 9, 12 P. 10, 12 P. 11, 12

Voorgerechten Mini pita broodje met Kebabreepjes en humus Pasta met groene aspergeslierten, tomaat en gegaarde Kipfiletreepjes Gegrild Kalkoenvleesbrood met gegrilde aubergines en Griekse dip

P. 13, 16 P. 14, 16 P. 15, 16

Hesp, ham, rôti Ovengebakken Kalkoenhesp met mozzarella kaas, olijven, zongedroogde tomaatjes en artisjokken Gegrilde Kiprôti met limoenboter, gebakken aardappelen en gemengde sla Kalkoenhammetje met cajunkruiden, tijm-sinaasappelen en gepofte aardappel Opgebonden Kalkoenfiletgebraad Royal met fijne kruiden

P. 17, 20 P. 18, 20 P. 19, 20 p. 21, 32

Snack Ovengebakken Kipfilet in papillot met ananas, rode en groene paprika en basmatirijst Kippenoesters op Libanese wijze Zomerse hamburger met Kalkoenbiefstukje en pikante ketchup

agere Kies voor m kip. ls kalkoen en a o z Q B B e op d meer nog vleessoorten earm, maar ri lo a c l e itten, k n e ip rijk aan eiw Die zijn niet k n e n e o lk a es zijn k dan ander vle mineralen.

BQ of vitaminen en raad op de B b e tg le fi n e o metje ? een Kalk Kalkoenham Probeer eens rd a a g e rg o o nog een v eft het enkel o h je waarom niet n e ls a ppig en m innen Het vlees is sa n. Een ware verrijking b op te warme ssortiment ! uw traiteur a

P.3

P. 23, 26 P. 24, 26 P. 25, 26

Hoofdgerechten Brochette met Kalkoengehaktballetjes, krielaardappeltjes en kastanjechampignons Kippentournedos op Thaise wijze Zomerse aardappelschotel met Chicken Drumsticks Ceasar salade met Ovengebakken Kipfilet

P. 27, 31 P. 28, 31 P. 29, 31 p. 30, 32

P.4

E DAT T JJE ST IS DAT ..

W I W .... voorgegaarde kalkoenen kipproduct en op de BBQ mals, sappig, heerlijk gemarineerd ĂŠn gegarandeerd voedselveilig zi jn ?

Sandwich op ee

n spiesje met

Kiprollade met zongedroogde to maa Gegrilde Kalkoennootjes

Recept p. 8

tjes

met warme kerstomaatjes en fetakaas P.5

Recept p. 8

P.6

Gelakte Chicken Apritos Recept p. 8

Gegrilde Kalkoennootjes met warme kerstomaatjes en fetakaas

Sandwich op een spiesje met Kiprollade met zongedroogde tomaten

Gelakte Chicken Apritos

Ingrediënten (10 personen)

Ingrediënten (10 personen)

Ingrediënten (10 personen)

• • • • • • • •

3 Kalkoennootjes (art. 99721) olijfolie 30 kerstomaatjes 100 g fetakaas 20 g chapelure peper verse oregano Provençaalse kruiden

• • • • • • • • • •

500 g Kiprollade met zongedroogde tomaten (art. 89721) 3 dikke plakken koekebrood 4 plakjes jonge kaas 2,5 st. tomaat 50 g boter 10 plakjes augurk 10 brochette stokjes scheutje olijfolie Provençaalse kruiden enkele blaadjes microsla

• • • • • • • • • •

20 Chicken Apritos (art. 404) 100 g suiker 1 dl water 1 klp sambal klein stukje gember scheutje azijn 100 g ketchup ½ bot koriander 60 g gezouten pindanoten peper & zout

Bereiding

Bereiding

Bereiding

Snij de Kalkoennootjes in dikke plakjes en wrijf deze in met wat olijfolie.

Snij de Kiprollade met zongedroogde tomaten in dikke plakken en wrijf deze in met wat olijfolie en kruid met Provençaalse kruiden.

Voeg de suiker samen met het water, de sambal, een klein stukje geraspte gember en een scheutje azijn. Breng het mengsel aan de kook en laat dit inkoken tot 1/3.

Voeg er nu de ketchup aan toe en kruid met peper en zout.

Snij de kerstomaatjes horizontaal in 2 en leg deze in een ovenschaal. Kruid met peper en verbrokkel er de fetakaas over.

Strooi vervolgens de Provençaalse kruiden en de chapelure over de tomaatjes en de kaas.

Besprenkel de tomaten met olijfolie en bak deze af op 160°C in de gesloten BBQ gedurende ± 15 minuten.

Gril nu de plakjes Kalkoennootjes kort.

Leg ze op een klein bordje, leg er de tomaatjes op en werk af met verse oregano.

Snij het koekebrood in dikke plakken en smelt de boter. Wrijf het koekebrood in met de boter en grill het aan beide kanten.

Verwijder de korst van de jonge kaas, snij deze in reepjes en rol op.

Snij de tomaat in 4 en haal er de zaadjes uit. Kruid de tomaat met de olijfolie.

Grill nu de dikke plakken Kiprollade met zongedroogde tomaat aan beide kanten.

Snij de dikke plakken koekebrood in stukken.

Bak de Chicken Apritos op de BBQ onder gesloten deksel en draai ze regelmatig om. Wanneer de Chicken Apritos bijna klaar zijn, wrijf je deze in met de zoetzure saus. Leg ze terug op de BBQ en laat ze lichtjes karamelliseren.

Hak de koriander en de gezouten pindanootjes en draai er vervolgens de Chicken Apritos in.

Neem een brochettestokje en steek er de tomaat, het koekebrood, de augurk, Kiprollade, de kaas en tenslotte een stukje augurk op.

Werk af met enkele blaadjes microsla.

P.7

P.8

JE WIST DAT ..

JE DAT .

T S I W ...

mager vlees zo als kalkoen en kip, geen o f weinig druipend vet v eroorzaakt, zo ontstaan er m inder vlammen en is er bijgevolg een beperkt ri si co op zwartgebla kerd vlees.

Ovengebakken Gegrilde KalkoenpavĂŠ

Kipfilet

met fregola en frisse zomergro ente Recept p. 12

n

en spinazie-salade met appel, perzik en walnoten P.9

Recept p. 12

P.10

Aardappelsala

de met

Kalkoenlardine boontjes en ui

ttes

Recept p. 12

Gegrilde Kalkoenpavé en spinaziesalade met appel, perzik en walnoten

Ovengebakken Kipfilet met fregola en frisse zomergroenten

Aardappelsalade met Kalkoenlardinettes, boontjes, pijpui en rode ui

Ingrediënten (10 personen)

Ingrediënten (10 personen)

Ingrediënten (10 personen)

• • • • • • • • • • • •

10 st. Kalkoenpavé (art. 159) scheutje olijfolie 300 g jonge spinazie 2 groene appels 2 rijpe perziken 100 g walnoten 1 spl ras el hanout 200 g mayonaise sap van ¼ citroen scheutje water een snuifje saffraanpoeder peper & zout

5 st. Ovengebakken Kipfilet (art. 128) 400 g fregola 5 rode puntpaprika’s 1 gele paprika 1 groene paprika 500 g kerstomaatjes 200 g zwarte olijven dressing : 1 bot basilicum, 1 à 2 teentjes look, 2 dl maïsolie, olijfolie, peper & zout.

• • • • • • • • • • •

300 g Kalkoenlardinettes (art. 16810) 1.2 kg krielaardappelen scheutje olijfolie 300 g fijne groene boontjes 3 pijpuitjes 1 rode ui 1/5 bot bieslook 150 g mayonaise 1 spl graantjes mosterd 50 g natuuryoghurt peper & zout

Bereiding

Bereiding

Bereiding

Maak een mengeling van de olijfolie en de ras el hanout. Wrijf er de Kalkoenpavé mee in en grill deze aan beide zijden onder deksel.

Kook de fregola beetgaar in gezouten water en verfris.

Kook de aardappelen gedurende ± 20 min. in gezouten water. Giet ze af, voeg er een scheutje olijfolie aan toe en bak ze kort op de bbq.

Kruid ze af en laat afkoelen.

Was de jonge spinazie en zwier deze droog.

Snij de groene appel in julienne en besprenkel met wat citroensap, om verkleuring te voorkomen.

Snij de perziken in halve maantjes en hak de walnoten in grove stukken.

Vermeng de spinazie, de groene appel, de perziken en de walnoten. Vermeng nu de mayonaise, het sap van ¼ citroen, een scheutje water en de saffraanpoeder voor de dressing.

Breng op smaak met peper en zout.

Leg de spinaziesalade op een schotel of in een kom. Neem de Kalkoenpavé van de BBQ en snij deze in plakjes.

Werk af met de dressing en dien op.

P.11

• • • • • • • •

Grill de puntpaprika’s op BBQ tot ze half zacht zijn.

Laat ze afkoelen, snij ze in 2 en haal er de zaadjes uit.

Snij de gele en de groene paprika in 4 en haal er de zaadjes uit. Kruid ze met peper en zout en wrijf ze in met wat olijfolie. Grill de paprika’s, laat ze afkoelen en snij ze vervolgens in brunoise.

Zet een pan op de BBQ en giet een scheutje olijfolie in de pan. Bak de Kalkoenlardinettes mooi krokant aan.

Snij de kerstomaatjes in 2 en snij de zwarte olijven in ringen.

Reinig de fijne boontjes en kook deze beetgaar in gezouten water. Verfris deze in ijswater en dep ze droog. Snij de boontjes in kleine stukjes.

Snij de pijpui in ringen, snij de rode ui in halve maantjes en snij de bieslook fijn.

Maak de dressing: doe 1 bot basilicum, 1 à 2 teentjes look, 2 dl maïsolie, olijfolie, peper en zout in een blender en mix enkele minuten.

Vermeng de aardappelen, de Kalkoenlardinettes, de fijne boontjes, de pijpui, de rode ui en de bieslook en breng op smaak met peper en zout.

Vermeng de pasta, de brunoise van de paprika’s, de kerstomaatjes, de zwarte olijven en de helft van de dressing.

Vermeng de mayonaise samen met de mosterd, de yoghurt en kruid af.

Bak de Ovengebakken Kipfilet op de BBQ onder gesloten deksel, snij ze in fijne plakjes en leg ze op de pasta. Leg de halve puntpaprika’s op een bord en vul ze met de pastamengeling.

Werk af met de rest van de dressing.

Meng de dressing onder de aardappelen of serveer deze er apart bij.

P.12

Pasta met groen e aspergeslierte n, tomaat en gega arde

Kipfiletreepjes

Mini pita broodje met

Recept p. 16

Kebabreepjes en humus P.13

Recept p. 16

P.14

Gegrild Kalkoe met gegrilde au

nvleesbrood

bergines en Griek

Recept p. 16

se dip

• • • • • • • • • • • • •

Mini pita broodje met Kebabreepjes en humus

Pasta met groene aspergeslierten, tomaat en gegaarde Kipfiletreepjes

Gegrild Kalkoenvleesbrood met gegrilde aubergines en Griekse dip

Ingrediënten (10 personen)

Ingrediënten (10 personen)

Ingrediënten (10 personen)

500 g Kebabreepjes (art. 75648) 300 g voorgekookte kikkererwten 100 g ingelegde paprika’s 1 teentje look sap van ¼ citroen, scheutje koud water 5 cl goede olijfolie snuifje gerookt paprikapoeder 10 mini pitabroodjes scheutje olijfolie ¼ bot radijsjes & ¼ bot pijpui ¼ st. komkommer peper & zout

• • • • • • • • •

1 kg Kipfiletreepjes (art. 81729) 600 g tagliatelle 2 botten groene asperges olijfolie 5 tomaten enkele takjes rozemarijn 2 teentjes look Parmezaanse kaas peper & zout

10 Kalkoenvleesbroodjes (art. 97821) oregano kruiden olijfolie 10 brochette stokjes 5 aubergines 2 granaatappels 200 g Griekse yoghurt 1 citroen enkele muntblaadjes peper & zout

Bereiding

Bereiding

Bereiding

Voeg de voorgekookte kikkererwten, de paprika, de look, het citroensap, het water en de olie samen in een blender en laat deze enkele min. mixen tot je een gladde massa bekomt. Kruid de humus af met peper, zout en gerookte paprika.

Kook de tagliatelle beetgaar in gezouten water en verfris.

Snij de Kalkoenvleesbroodjes in 4 stukken, leg deze plat en steek er 1 brochette stokje door.

Wrijf deze in met wat olijfolie en kruid met oreganokruiden. Grill de brochettes aan.

Zet de pan op de BBQ, giet er een scheutje olijfolie in en bak de Kebabreepjes mooi krokant aan.

Bak de pitabroodjes op de BBQ aan beide zijden, beleg de pitabroodjes met de humus en leg er de Kebabreepjes op. Snij de radijsjes, de pijpui en de komkommer in schijfjes en garneer hiermee het gerechtje.

Was de groene asperges en snij er het harde gedeelte van af. Snij de groene asperges in slierten met een dunschiller. Besprenkel de aspergslierten met olijfolie en kruid met peper en zout. Grill deze kort op de BBQ. Emondeer de tomaten, snij ze in 4 en haal er de zaadjes uit. Snij de tomaat nu in reepjes.

Zet de pan op de BBQ en giet er een goede scheut olijfolie in. Plet de teentjes look en voeg er de takjes rozemarijn aan toe. Laat eventjes aanbakken zodat de olie de smaken kan opnemen.

Bak de Kipfiletreepjes aan in de olijfolie.

Voeg er nu de pasta aan toe en vermeng.

Serveer het gerecht in een bord en werk af met de groene aspergeslierten, de tomaat, enkele takjes rozemarijn en de Parmezaanse kaas schilfers.

P.15

• • • • • • • • • •

Was de aubergines en snij deze in lange plakken.

Kruid ze met peper en zout, wrijf ze rijkelijk in met olijfolie en grill ze aan beide zijden.

Snij de granaatappel horizontaal in 2 en klop er de pitjes uit.

Vermeng de Griekse yoghurt met peper en zout.

Leg de aubergines op een bord en leg vervolgens de brochette met gegrilde stukjes Kalkoenvleesbrood op de aubergines.

Garneer verder met de granaatappelpitjes, de zeste van citroen en de muntblaadjes.

Werk af met de Griekse yoghurt.

P.16

KiprĂ´ti

met limoenboter , gebakken aardappelen en gemengde sla R ecept p. 20

Ovengebakken Kalkoenhesp

met mozzarellakaas, olijven, zongedroogde tomaatjes en artisjokken P.17

Recept p. 20

Vervang de traditionele va rkens beenham eens door een op de BBQ Ovengebakken Kalkoenhesp Deze is reeds (p17). voorgegaard in de oven, hoef nog opgewarm t enkel d te worden Ên is dus voedselv De Ovengeba eilig ! kken Kalkoen hesp is malser varkens beenh dan am, is gekruid met provença kruiden, heeft a lse geen been en is dus gemakk elijk in plakjes te sn ijden.

P.18

Kalkoenhamm

etje met cajunkruid en, tijm-sinaasa ppelen en gepofte aard appel Recept p. 20

• • • • • • • • • •

Ovengebakken Kalkoenhesp met mozzarella kaas, olijven, zongedroogde tomaatjes en artisjokken

Gegrilde Kiprôti met limoenboter, gebakken aardappelen en gemengde sla

Kalkoenhammetje met cajunkruiden, tijm-sinaasappelen en gepofte aardappel

Ingrediënten (10 personen)

Ingrediënten (10 personen)

Ingrediënten (10 personen)

10 plakken Ovengebakken Kalkoenhesp (art. 11985) 300 g mozzarella kaas 150 g olijven 150 g zongedroogde tomaten 150 g artisjokken op olie 600 g spaghetti scheutje olijfolie pizzakruiden verse oregano peper & zout

• • • • • • • • • • • •

5 st. Kiprôti (art. 20121) 2 kg vastkokende aardappelen 200 g boter zeste en sap van een halve limoen 300 g gemengde sla 3 pepermengeling 1 kfl paprikapoeder 1 sjalot enkele takjes citroentijm en peterselie scheutje witte wijnazijn olijfolie peper & zout

5 Kalkoenhammetjes (art. 198) 10 aardappelen 5 sinaasappels 100 g zure room sap van ½ sinaasappel 1 limoen 50 g honing 1 slp Perukruiden 1 spl mosterd 1 bot verse tijm peper & zout

Bereiding

Bereiding

Bereiding

Wrijf 10 dikke plakken Ovengebakken Kalkoenhesp in met de olie van de artisjokken en kleur dan de Kalkoenhesp op de BBQ aan beide kanten.

Wrijf de Kiprôti in met olijfolie en kruid met de 3-pepermengeling. Leg deze op de BBQ onder gesloten deksel gedurende ± 20 min. op 150°C.

Trek de mozzarella kaas in stukjes en leg deze op de Kalkoenhesp. Snij de olijven, de zongedroogde tomaat en de artisjokken in kleinere stukjes en leg deze op de mozzarellakaas.

Laat de kaas enkele minuten smelten onder gesloten deksel.

Schil de aardappelen, snij ze in maantjes, kook ze even op in gezouten water en giet ze dan af. Laat ze afkoelen en vermeng met een scheutje olie, het paprikapoeder, peper en zout.

Leg de aardappelen in een vuurvaste schotel en bak deze in de BBQ onder deksel gedurende ± 25 min. Roer ze af en toe om.

Was de aardappelen, verpak ze in zilverpapier en leg ze op de BBQ onder gesloten deksel op een gematigd vuurtje van 150°C. Gaartijd : ± 45 min. volgens grootte.

Kook de spaghetti beetgaar in gezouten water en verfris. Vermeng de spaghetti met een betere olijf-olie, pizzakruiden, peper en een snuifje zout.

Snij de Kalkoenhesp in stukken en serveer hierbij de spaghetti (deze kan je zowel koud of warm serveren).

Werk het gerecht af met verse oregano.

Maak de boter mals met de handen. Voeg er de zeste en het sap van de limoen, de blaadjes van de citroentijm, de gehakte sjalot, de gehakte peterselie en peper en zout aan toe. Vermeng alles en smaak af. Smelt de boter.

Werk de salade af met een scheutje olijfolie en een scheutje witte wijnazijn.

Snij de Kiprôti in plakken. Schik alles op een bord en napeer met de gesmolten botermengeling.

P.19

• • • • • • • • • • •

Vermeng het sap van de halve sinaas, de honing, de Perukruiden en de mosterd. Gaar het hammetje 15. min onder deksel en wrijf het daarna in met de marinade. Marineer het hammetje enkele keren in de volgende 10 min. (Totale baktijd : 25 min. op 150°C onder deksel.) Hou het hammetje warm.

Snij de sinaasappels in dikke plakken. Leg de verse tijm op de BBQ, leg er de plakken sinaas op en bedek ze terug met tijm. Draai de sinaasappelschijven om na enkele minuten.

Snij de Kalkoenhammetjes in plakken en schik er de sinaasappelschijven bij. Leg nog een schepje zure room op de gepofte aardappelen en werk af met peper, zout en zeste van limoen.

Werk het vlees af met de rest van de marinade.

P.20

Vlees maar ook kalkoen en kip worden snel bruin aan de buitenkant.

Dit wil echter nog niet zeggen dat de binnenkant de gewenste minimum temperatuur bereikt heeft.

Om schadelijke bacteriën te vernietigen dient rauw gevogelte tot een kerntemperatuur van 72°C verhit te worden.

De voorgegaarde bereidingen van Volys Star op basis van kalkoen en kip sluiten élk gevaar voor besmetting door de Salmonella of de Campylobacter bacterie uit.

Zo eet u niet enkel gezond maar loopt u ook geen risico op een voedselinfectie !

P.21

Opgebonden

Kalkoenfiletgeb

raad Royal

met fijne kruiden Recept p. 32

P.22

Kippenoesters op Libanese wij Recept p. 26

Ovengebakken Kipfilet in papillot met ananas, rode & groene paprika en basmatirijst

P.23

Recept p. 26

ze

Ga de gezond e toer op met ee n p a p il lot van Ovengebakken K ip fi le t (p 23) en krokan groentjes. Het te vlees is reeds v oorgegaard en in een mum v dus an tijd klaar, is m a ls , sa p p ig bevat minder ĂŠn calorieĂŤn !

P.24

Zomerse hambu

rger met een

Kalkoenbiefstu en pikante ketch Recept p. 26

kje

up

• • • • • • • • • • • • •

Ovengebakken Kipfilet in papillot met ananas, rode & groene paprika en basmatirijst

Kippenoesters op Libanese wijze

Zomerse hamburger met een Kalkoenbiefstukje en pikante ketchup

Ingrediënten (10 personen)

Ingrediënten (10 personen)

Ingrediënten (10 personen)

10 st. Ovengebakken Kipfilet (art. 128) 2 rode paprika’s 2 groene paprika’s ¼ ananas ras el hanout 0,5 l kokosroom 0,5 kg basmatirijst 1 l groentebouillon 2 rode uien scheutje arachideolie 30 g gefrituurde ui 1/6 bot peterselie peper & zout

10 Kippenoesters (art. 261) sap van ½ citroen, scheutje arachideolie 1 kfl gemalen koriander 1 kfl komijn en 1 kfl kurkuma ¼ bot verse koriander 300 g gesneden ijsbergsla enkele blaadjes verse munt 1 chili 200 g yoghurt peper & zout 10 kleine wraps of platbrood: 250 g witte bloem, 150 ml water, 4 g zout, ½ kfl bakpoeder, ½ spl sesamzaadjes

• • • • • • • • • • • • • •

10 Kalkoenbiefstukjes (art. 140) 1 komkommer 60 g suiker 300 g aardappelen 2 avocado’s 1 limoen 2 tomaten 200 g ketchup 1 chilipeper 10 hamburgerbroodjes scheutje arachideolie 1 dl azijn peper, zout & Provençaalse kruiden 1 vel bakpapier en 10 prikkers

Bereiding

Bereiding

Bereiding

Reinig de paprika’s en snij ze in stukken.

Snij de kruin af van de ananas, snij de ananas in 4 delen en haal er het harde gedeelte uit.

Snij vervolgens de ananas in brunoise.

Maak een marinade van het sap van de citroen, de arachideolie, de koriander, de komijn, de kurkuma, de peper en het zout. Vermeng vervolgens de Kippenoesters met de marinade.

Was de komkommer en snij deze in slierten met een dunschiller. Maak een mengeling van suiker en azijn en leg de komkommerjulienne een half uur in de zoetzure mengeling.

Vermeng de kokosroom met de ras el hanout, de peper en het zout.

Voor het platbrood : vermeng de bloem, het water, het zout, het bakpoeder en de sesamzaadjes.

Laat het deeg 10 minuten rusten in plastiekfolie.

Verdeel het deeg in 10 stukken en rol deze uit tot rondjes. Bak deze kort op de BBQ aan beide zijden gedurende ± 30 seconden.

Was de aardappelen en snij deze met een mandoline in fijne plakjes. Leg het bakpapier op een plaat en wrijf deze in met wat olijfolie. Maak 10 rondjes met aardappelplakjes (de grootte van de broodjes), wrijf de bovenkant in met de olie en kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden. Bak deze 7 min. af in een oven van 160°C. en hou deze opzij.

Maak de papillotten en leg er de Ovengebakken Kipfilet in.

Leg de paprika en de ananas op de kip en verdeel de gekruide kokosroom over de papillotten.

Leg de papillotten gedurende ± 15 min. op de BBQ.

P.25

• • • • • • • • • • • •

Bak de Kippenoesters op de BBQ en draai ze af en toe.

Kook de basmatirijst in de groentebouillon.

Snij de rode uien in brunoise, bak ze aan in de arachideolie, voeg er de gefrituurde ui en de gehakte peterselie aan toe.

Vermeng de yoghurt met peper en zout. Smeer het brood in met een laagje yoghurt en leg er de gesneden ijsbergsla op. Snij de Kippenoester in plakjes en leg deze op de sla.

Dien samen op.

Werk af met verse koriander, verse munt en chilipeper. Dien op.

Snij de avocado in 2, haal er de pit uit en verwijder de schil. Snij de avocado in plakjes en besprenkel met wat limoensap, kruid af met peper en zout.

Snij de tomaten en de rode ui in fijne plakjes.

Snij ¼ van de chilipeper fijn en vermeng met de ketchup. Bak de Kalkoenbiefstukjes op de BBQ onder gesloten deksel. Bak nu de aardappelrondjes en de door midden gesneden broodjes kort op de BBQ. Bouw de hamburger op met alle ingrediënten en werk af met de pikante ketchup.

Hou de hamburger samen met een prikker.

P.26

Kippentournedos op Thaise wijze Recept p. 31

Brochette met

Kalkoengehaktballetjes,

Wrijf vlees alt ijd in met olie of een smaakvoll e m a ri n a d e.

Zo geef je nie t alleen meer sm a a k, maar bescherm je h et vlees ook te gen de hitte van h et vuur.

krielaardappeltjes en kastanjechampignons P.27

Recept p. 31

P.28

GGES ZETSU N J E DATTIE S OWI

Zomerse aarda

ppelschotel met

...

Chicken Drums Recept p. 31

ticks

Je kunt voor d it gerechtje de Ovengebak ken Kipfilet gemakkelijk v ervangen door Kipfiletr eepjes (art. 81729)

Ceasar salade m

Ovengebakken Recept p. 32

P.29

et

Kipfilet

P.30

• • • • • • • • • •

Brochette met Kalkoengehaktballetjes, krielaardappeltjes en kastanjechampignons Ingrediënten (10 personen) 20 Kalkoengehaktballetjes (art. 77851) 20 plakjes Kalkoenspek (art. 122) 20 kleine krielaardappelen 10 kastanjechampignons 20 g bruine suiker 1 ui balsamicoazijn olijfolie enkele takjes rozemarijn peper & zout

Bereiding Pel de ui en snij deze in stukjes.

Was de krielaardappelen, kook deze beetgaar en laat afkoelen.

Snij het Kalkoenspek in stukjes.

Maak de brochettes : prik eerst een Kalkoengehaktballetje, dan een plakje Kalkoenspek, een stukje ui, een krielaardappeltje en een kastanjechampignon. Eindig met een plakje Kalkoenspek, een Kalkoengehaktballetje en stukje ui.

Maak de marinade met 1/3 balsamicoazijn, 2/3 olijfolie, peper, zout, bruine suiker en gehakte rozemarijn.

Wrijf de brochette in met de marinade en leg deze op de BBQ. Wrijf de brochette af en toe in met deze marinade.

Serveer de brochette op een plank.

Smakelijk !

• • • • • • • •

Kippentournedos op Thaise wijze

Zomerse aardappelschotel met Chicken Drumsticks

Ceasar Salade met Ovengebakken Kipfilet

Ingrediënten (10 personen)

Ingrediënten (10 personen)

Ingrediënten (10 personen)

10 st. Kippentournedos (art. 284) 500 g noedels scheutje olijfolie 1 kg verse tuinbonen ½ bot jonge wortelen gerookt paprikapoeder peper & zout Groene saus : 1 avocado, 2 teentjes look, 1 rode chilipeper, 1/4 bot van platte peterselie, sap van 1 limoen, 1 dl olijfolie, peper & zout.

20 Chicken Drumsticks (art. 403) 2 kg rode aardappelen 200 g chorizo 2 grote rode uien 5 courgetten 4 teentjes look enkele takjes verse tijm enkele blaadjes laurier olijfolie peper & zout

• • • • • • • • • •

10 st. Ovengebakken Kipfilet (art. 128) 300 g erwtjes 10 eitjes 10 minikropjes sla 300 g halloumi 1 ciabattabrood scheutje olijfolie enkele blaadjes platte peterselie peper & zout Dressing: 200 g mayonaise, peper, sap van een ¼ citroen en een klein beetje ansjovispasta en een scheutje water.

Bereiding

Bereiding

Bereiding

Kook de noedels beetgaar in gezouten water en verfris de pasta.

Verwijder de tuinbonen uit de schil en kook ze kort in gezouten water. Verfris. Haal de velletjes van de tuinbonen en hou ze apart.

Was de aardappelen en snij ze in stukken.

Vermeng de aardappelen met peper, zout en een scheutje olijfolie.

Blancheer de erwtjes en verfris.

Breng de erwtjes op smaak met peper, zout en een scheutje olijfolie.

Schil de jonge worteltjes en steek ze door de keukenrobot (fijn mes, zodat je fijne plakjes bekomt).

Snij de chorizo in stukken, plet de teentjes look, pel en snij de rode uien en meng deze onder de aardappelen. Voeg hier ook de tijm en laurier aan toe.

Kook de eieren 5 minuten in kokend water en laat afkoelen. Pel de eieren en snij deze dan in 4.

Vermeng alle ingrediënten voor de dressing en kruid naar believen met peper en zout.

Maak de pasta los en vermeng met olijfolie, de tuinbonen en de wortelplakjes. Kruid de pasta af met peper, zout en gerookt paprikapoeder.

Leg de aardappelmengeling in een braadslede.

Leg deze op de BBQ onder deksel tussen de 160 en 200°C. Roer af en toe om.

Snij de minislaatjes in 2, kruid ze met peper, zout en wrijf in met wat olijfolie. Bak de slaatjes op de binnenkant op de BBQ en leg deze op het bord.

Snij de avocado in 2 en haal er de pit uit. Haal er het vruchtvlees uit en leg in de cutter. Voeg nu de gepelde lookteentjes, het groene chilipepertje, de platte peterselie, het limoensap, de olijfolie en de peper en het zout toe. Cutter tot een homogene massa.

Was de courgetten, halveer deze en haal er de zaadjes uit. Snij de courgetten en de rode ui in grove stukken. Vermeng deze met olie en kruid met peper en zout.

Wrijf de halloumi en de Ovengebakken Kipfilet in met olijfolie en kruid de halloumi met peper.

Bak deze op de BBQ aan beide zijden.

Snij de Ovengebakken Kipfilet en de halloumi in stukken.

Wrijf de Kippentournedos in met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg deze vervolgens op de BBQ en grill aan beide zijden.

Schik het gerecht mooi op een bordje.

P.31

• • • • • • • • • •

Kleur de Chicken Drumsticks op de BBQ. Voeg na 20 minuten de courgetten en de Drumsticks toe aan de aardappelen. Laat deze nog eens 20 minuten verder garen.

Meng de schotel af en toe gedurende het garen.

Opgebonden Kalkoenfiletgebraad Royal met fijne kruiden Ingrediënten (10 personen) • • • • • • • •

1 st. Kalkoenfiletgebraad Royal (art. 143) 1 bot basilicum ½ bot platte peterselie ½ bot bieslook enkele takjes rozemarijn 6 teentjes look scheutje olijfolie peper

Bereiding Snij het Kalkoenfiletgebraad Royal in van de bovenkant tot 2/3 van de onderkant.

Pel de lookteentjes en trek de rozemarijn van de steeltjes.

Snij de fijne kruiden en de look grof en kruid met peper.

Steek de kruiden in de sneden en bind het Kalkoenfiletgebraad terug op.

Bak het gebraad op de BBQ onder een gesloten deksel op 150°C gedurende ± 25 minuten.

Snij vervolgens plakken van het Kalkoenfiletgebraad en serveer.

Snij het ciabattabrood in schijfjes, wrijf deze in met olijfolie en bak ze kort op de BBQ. Schik nu alles mooi op het bord en werk af met de dressing en enkele blaadjes platte peterselie.

P.32

Menu

Voorgegaarde gekoelde producten

Art. 89721 Kiprollade met zongedroogde tomaten - ± 1.5 kg / st.

Zie recept p. 6, 8

Art. 122 Kalkoen Bacon ± 1,3 kg / st.

Zie recept p. 27, 31

Art. 128 Ovengebakken Kipfilet 4 x (4 st. x ± 95 g) / flap Zie recept p. 10, 12, 23, 26, 30, 32

Art. 140 Kalkoenbiefstukje (20 x 105 g) / flap Zie recept p. 25, 26

Art. 143 Kalkoenfiletgebraad Royal ± 1,7 kg / st.

Zie recept p. 21, 22, 32

Art. 159 Kalkoenpavé 8 x ± 175 g / flap Zie recept p. 9, 12

Art. 198 Kalkoenhammetje 4 x ± 625 g / flap Zie recept p. 19, 20

Art. 261 Kippenoesters 8 x ± 175 g / flap Zie recept p. 24, 26

Art. 284 Kippentournedos 8 x ± 175 g / flap Zie recept p. 28, 31

Art. 11985 Ovengebakken Kalkoenhesp ± 2,5 kg / st.

Zie recept p. 17, 20

Art. 403 Chicken Drumsticks 4 x 1 kg / karton Zie recept p. 29, 31

Art. 16810 Kalkoenlardinettes 5 x 1 kg / karton Zie recept p. 11, 12

Art. 20121 Kiprôti 4 x ± 400 g / flap Zie recept p. 18, 20

Art. 81729 Kipfiletreepjes 1 kg / st.

Zie recept p. 14, 16

Art. 77851 Kalkoengehaktballetjes 4 x 1 kg / karton Zie recept p. 27, 31

P.33

Art. 97821 Gegaard Kalkoenvleesbroodje 16 x (110 g à 120 g) / flap Zie recept p. 15, 16

Art. 99721 Kalkoennootje met kruiden 10 x (120 à 130 g) / flap Zie recept p. 5, 8

Voorgegaarde diepgevroren producten

Art. 404 Chicken Apritos 4 x 1 kg / karton Zie recept p. 7, 8

Art. 75648 Kebabreepjes 4 x 750 g / karton Zie recept p. 13, 16

P.34

Colofon Redactie & ontwerp : Nathalie Samyn Recepten : Koen Strubbe Foodfotografie & -styling : Foodphoto V.U. Volys Star, Oudstrijderslaan 11 B-8860 Lendelede