Magazine 'Charcuterie Menu' by Volys Star

HERFST

PETIT-DÉJEUNER Crêpes américaines avec des Lardinettes de dinde Turkey Rashers avec toast et œuf Muffin à l’œuf, au fromage & à la charcuterie de dinde

p. 1, 4 p. 2, 4 p. 3, 4

AMUSE-BOUCHE Feuilleté au fromage de chèvre et à la charcuterie de poulet Rillettes de charcuterie de dinde avec toast de pain français Planche d’antipasti

p. 5, 8 p. 6, 8 p. 7, 8

SNACKS Hamburger gourmet avec Turkey Rashers et légumes croquants frais Croque avec œuf, Jambon de dinde fumé, cheddar et salade Mousse de poulet avec salade croquante

p. 9, 12 p. 10, 12 p. 11, 12

SANDWICHS Bagel garni de fromage aux fines herbes, Jambon de dinde cuit au four, pourpier d’hiver, chicon rouge et concombre p. 13, 16 p. 14, 16 Focaccia garnie à la Poitrine de dinde grillée, pesto, jeunes épinards, mozzarella & tomate p. 15, 16 Panini aux légumes grillés, mozzarella et Turkey Rashers

LUNCH LÉGER Aspic frais de poulet et légumes Cannelloni de dinde avec petits légumes à l’aigre-douce et sauce cocktail piquante ‘Gravlax’ de Filet de dinde fumé artisanal

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PLATS PRINCIPAUX Turkey Rashers au BBQ avec butternut & pain aux noix Jambon de dinde cuit au four laqué avec légumes wok et nouilles Jambon de dinde avec chicons et onctueuse sauce 3 fromages Salade de chou avec charcuterie de dinde et dressing miso-ail Plat froid de charcuterie avec salade et pommes de terre en chemise Tartare de poulet ‘New Style’ Raclette avec charcuterie de poulet et de dinde

p. 21, 24 p. 22, 24 p. 23, 24 p. 25, 28 p. 26, 28 p. 27, 28 p. 29, 30

PETIT-DÉJEUNER Plat

CHAUD

SAIN &

RE SAVOU

é vous équilibr e pour r e n u je quis t dé Un peti ute l’énergie re e. o t r u né donne cer la jo pour vous n e m m bien co ns sélectionné o ais Nous av es simples, m tt e s. des rec oureuse v a s t u o surt P.1

Plat

CHAUD

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Plat

CHAUD

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PETIT-DÉJEUNER

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Crêpes américaines avec des Lardinettes de dinde

Turkey Rashers avec toast et œuf

Muffin à l’œuf, au fromage & à la charcuterie de dinde

Ingrédients (10 personnes)

300 g de Lardinettes de dinde (art. 16810) 1,5 dl de sirop d’érable une noix de beurre 300 g de farine 4,5 g de levure chimique 3 g ou 1 càc bicarbonate de soude ½ càc de sel 20 g de sucre vanillé ou la moelle d’1 gousse de vanille 2 œufs 5 dl de lait 30 g de beurre fondu trait d’huile d’arachide

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500 g de Turkey Rashers (art. 10825) 10 grosses tranches de pain, au choix 10 œufs 500 g de tomates en grappe Herbes de Provence huile d’olive une noix de beurre microsalade sel & poivre

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100 g de Lardinettes de dinde (art. 16810) 75 g de Turkey Bacon (art. 122) un filet d’huile 50 g de fromage râpé 2 tomates quelques feuilles de persil 10 moules à cupcake 10 œufs 5 cl de lait 1 cuillère à café de levure chimique sel et poivre

Préparation

Mettez tous les ingrédients pour les crêpes américaines dans le blender et mélangez-les jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Déposez les tranches de pain sous le gril et toastez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Taillez le Turkey Bacon en lardons et cuisez-les avec les Lardinettes de dinde dans un trait d’huile.

Enduisez la lèchefrite d’un peu d’huile d’olive et déposez-y les Turkey Rashers. Cuisez-les brièvement au four, sous le gril.

Déposez les moules à cupcake en papier dans une plaque de cuisson pour muffins ou cuisez-les dans des moules allant au four. Déposez les Lardinettes de dinde et le Turkey Bacon cuits dans les moules.

Versez un trait d’huile dans la poêle et confectionnez des petites crêpes. Pour poursuivre la cuisson des crêpes, ajoutez de temps en temps un petit trait d’huile. Faites revenir brièvement les Lardinettes de dinde dans un peu de beurre et déposez-les sur les crêpes. Arrosez-les de sirop d’érable et dégustez.

Déposez les tomates en grappe sur un plat à four, poivrez, salez et saupoudrez-les d’herbes de Provence. Cuisez-les avec les Turkey Rashers. Cuisez des œufs au plat dans une noix de beurre, salez et poivrez. Taillez les toasts en mouillettes et disposez-le tout joliment sur assiette. Décorez avec quelques feuilles de microsalade.

Saupoudrez la dinde de fromage râpé. Émondez les tomates, coupez-les en quatre et épépinez-les. Taillez la chair des tomates en brunoise et déposez-la sur le fromage. Dans un saladier, mélangez la levure, les œufs, ajoutez le lait et une pincée de sel. Battez vigoureusement et versez le mélange dans les moules. Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant ± 6 min. Décorez avec quelques feuilles de persil et servez avec des toasts.

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AMUSE-BOUCHE Plat

CHAUD

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SAIN &

RE SAVOU

ces tes avec nnes pour ô h s o v ez alie Surpren es bouchées it s délicieu r f! prépare iti à s e il c l’apér a nt très f nde. Elles so t à tout le mo n et plairo

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AMUSE-BOUCHE

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Feuilleté au fromage de chèvre et à la charcuterie de poulet

Rillettes de charcuterie de dinde avec toast baguette

Planche d’antipasti

Ingrédients (10 personnes)

100 g de Blanc de poulet (art. 110) 100 g de Poulet fumé (art. 98685) 1 pâte feuilletée 100 g de fromage de chèvre frais (tartinable) 1 courgette 5 cl d’huile d’olive poivre & gros sel de mer épices spaghettis

Préparation Ouvrez la pâte feuilletée et taillez-la en rectangle. Enduisez la pâte feuilletée de fromage de chèvre. Déposez le Blanc de poulet dessus. Taillez la courgette en fines lamelles dans le sens de la longueur, arrosez le tout d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Grillez brièvement les lamelles de courgette des deux côtés. Déposez-les sur le Blanc de poulet. Découpez le Poulet fumé en fines tranches et déposez-les sur la courgette, assaisonnez avec des épices spaghettis. Enroulez la pâte feuilletée et découpez-la en rondelles d’1,5 cm d’épaisseur, embrochez-les sur des bâtons à sucette et déposez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four à 200°C pendant 20 min.

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100 g de Turkey ham (art. 101) 100 g de Filet de dinde (art. 199) 100 g de Filet de dinde fumé (art. 103) 150 g de mascarpone 10 cl de lait 2 échalotes quelques brins d’estragon quelques brins de ciboulette persil sel et poivre du moulin 1 baguette

Préparation Taillez la charcuterie de dinde en brunoise et mélangez. Mélangez le mascarpone et le lait et battez le mélange. Ajoutez-le à la préparation de dinde. Taillez les échalotes en fine brunoise et hachez les légumes. Incorporez-les au mascarpone et mélangez bien. Assaisonnez généreusement avec du poivre du moulin et une pincée de sel. Servez les rillettes dans un petit bol, avec des tranches de baguette.

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150 g de Filet de poulet aux tomates séchées (art. 85885) 150 g de Filet de poulet Black Pepper (art. 98985) 150 g de Filet de dinde fumé artisanal (art. 118-186) 150 g de Blanc de poulet fines herbes (art. 115) 1 ciabatta 100 g d’olives 100 g de tomates séchées 100 g de mini-boules de mozzarella 1 dl d’huile d’olive poivre du moulin & gros sel de mer épices pizza déshydratées 100 g de mélange de noix gressins

Préparation Découpez la charcuterie de poulet et de dinde en fines tranches. Disposez joliment le tout sur une assiette et ajoutez les tomates séchées au soleil et les olives. Coupez la ciabatta en fines tranches, enduisez-les d’un peu d’huile d’olive et cuisez-les au four à 180 °C, jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Faites mariner les boules de mozzarella dans de l’huile d’olive avec du poivre du moulin, du gros sel de mer et les épices pizza déshydratées. Mélangez bien le tout et disposez sur la planche. Décorez la planche avec le mélange de noix et servez avec les toasts de ciabatta et les gressins.

Assaisonnez avec des épices spaghettis.

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SNACKS

Plat

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SNACKS

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Hamburger gourmet avec Turkey Rashers et légumes croquants frais

Croque avec œuf, Jambon de dinde fumé, cheddar et salade

Mousse de poulet avec salade croquante

Ingrédients (10 personnes)

1 kg de Turkey Rashers (art. 10825) un filet d’huile d’olive 10 sandwichs 1 laitue 1 oignon rouge 150 g de maïs 500 g de carottes dressing (100 g de mayonnaise, 100 g de ketchup, 100 g de yaourt, épices spaghettis, poivre & sel)

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400 g de Jambon de dinde fumé (art. 131) 20 tranches de pain de campagne gris 400 g de cheddar 50 g de beurre 30 œufs de caille 300 g de salade composée 200 g de framboises quelques noisettes grillées un trait d’huile d’olive et de vinaigre de framboise sel & poivre

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500 g de Blanc de poulet fines herbes (art. 115) 3 dl de crème fraîche herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon) 20 tranches de pain à toaster un trait d’huile d’arachide quelques pistaches 1 betterave rouge 2 carottes 1 oignon rouge 300 g de salade composée 100 g de mayonnaise & 100 g de yaourt poivre, sel & grains de poivre rose

Préparation

Faites revenir les Turkey Rashers dans la poêle avec un peu d’huile d’olive ou cuisez-les brièvement au four, sous le gril.

Ouvrez les tranches de pain de campagne et disposez dessus le Jambon de dinde fumé et le cheddar.

Coupez le Blanc de poulet fines herbes en gros morceaux puis ciselez-les finement. Ajoutez la crème, salez et poivrez.

Ouvrez les petits pains et grillez-les brièvement.

Refermez les croques avec les autres tranches de pain et mettez-le dans le toaster.

Hachez finement les herbes et incorporez-les au mélange de poulet. Dressez la mousse de poulet avec une poche à douille dans des moules et laissez reposer 3 heures au congélateur.

Lavez la salade, découpez l’oignon en rondelles, nettoyez les carottes et râpez-les. Mélangez la mayonnaise, le yaourt et le ketchup, salez et poivrez et assaisonnez avec les épices spaghettis. Versez un peu de dressing sur la moitié inférieure du petit pain. Déposez ensuite de la salade, puis des Turkey Rashers et enfin de l’oignon rouge, du maïs, des carottes et du dressing. Remettez en place la moitié supérieure du petit pain. Servez éventuellement avec un peu de salade en plus.

Cuisez les œufs de caille dans le beurre, salez et poivrez. Mélangez la salade composée avec les framboises et les noisettes. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre de framboise, salez et poivrez la salade. Déposez l’œuf sur le croque et ajoutez la salade.

Découpez des formes dans le toast avec un emporte-pièce et cuisez-les dans un peu d’huile d’arachide. Laissez refroidir le toast et démoulez la mousse. Déposez-la sur les petits toasts. Laissez décongeler la mousse. Hachez les pistaches et décorez-en la mousse. Pelez la betterave rouge et les carottes et râpezles. Nettoyez l’oignon rouge et découpez-le en croissants. Mélangez la salade avec la betterave rouge, les carottes et l’oignon rouge, salez et poivrez. Mélangez la mayonnaise avec le yaourt, salez et poivrez. Disposez joliment le tout sur assiette et garnissez avec quelques grains de poivre rose.

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SANDWICHS

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SANDWICHS Bagel garni avec du fromage frais aux fines herbes, du Jambon de dinde cuit au four, du pourpier d’hiver, du chicon rouge et du concombre

Focaccia garnie à la Poitrine de dinde grillée, pesto, jeunes épinards, mozzarella & tomate

Panini aux légumes grillés, mozzarella et Turkey Rashers

Ingrédients (10 personnes)

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10 tranches de Jambon de dinde cuit au four (art. 11985) 10 bagels 150 g de fromage frais aux herbes ¼ de botte de pourpier d’hiver 3 chicons rouges 1 concombre un filet d’huile d’olive paprika fumé en poudre sel & poivre

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600 g de Poitrine de dinde grillée (art. 112) 5 morceaux de focaccia 100 g de pesto (basilic, pignons de pin, huile d’olive, parmesan, poivre, sel) 100 g de jeunes épinards 150 g de mozzarella 3 tomates sel & poivre

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600 g de Turkey Rashers (art. 10825) 10 paninis 1 aubergine 2 poivrons rouges 2 oignons rouges 1 dl d’huile d’olive Herbes de Provence 150 g de mozzarella 30 g de roquette poivre & sel marin

Préparation

Ouvrez les bagels et enduisez-les de fromage aux herbes.

Découpez la focaccia en 5 morceaux et ouvrez-les à l’horizontale.

Ouvrez les paninis et déposez dessus les Turkey Rashers.

Déposez les tranches de Jambon de dinde cuit au four dessus.

Mélangez tous les ingrédients pour le pesto et hachez-les.

Lavez le pourpier et utilisez seulement les feuilles. Découpez le chicon et le concombre en julienne.

Enduisez la moitié inférieure de la focaccia de pesto. Découpez la mozzarella en tranches et déposez-les sur le pesto, poivrez.

Coupez l’aubergine en deux à l’horizontale, découpez les deux moitiés en tranches, assaisonnez avec du poivre et du sel de mer. Ensuite, enduisez-les généreusement d’huile d’olive.

Mélangez les légumes et assaisonnez avec du sel, du poivre et le paprika fumé en poudre. Ajoutez encore un trait d’huile d’olive et mélangez. Déposez la salade sur le Jambon de dinde cuit au four. Refermez le bagel et servez.

Découpez la tomate en rondelles, déposez-les sur la mozzarella, salez et poivrez. Déposez dessus quelques feuilles d’épinard lavées. Découpez la Poitrine de dinde fumée en tranches et déposez-les sur les épinards. Décorez le petit pain avec quelques feuilles de basilic.

Nettoyez les poivrons rouges et l’oignon rouge, taillez-les en gros morceaux et assaisonnez avec du poivre, du sel et des herbes de Provence. Mélangez avec un trait d’huile d’olive. Grillez l’aubergine, les poivrons et l’oignon rouge. Déposez les légumes grillés sur les pains. Coupez la mozzarella en tranches, déposez-les sur les légumes et achevez avec quelques feuilles de roquette. Refermez les petits pains et mettez-les dans le toaster.

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LUNCH LÉGER

RE SAVOU SAIN &

ntrée, reuse e u o v a ettre s st une sûr le m h L’aspic e s pouvez bien c e de lun u mais vo à midi, en guis eu p u au men cieux avec un li é . D léger. salade et de la in a p e d

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LUNCH LÉGER

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Aspic frais de poulet et légumes

Cannelloni de dinde avec petits légumes à l’aigre-douce et sauce cocktail piquante

‘Gravlax’ de Filet de dinde fumé artisanal

Ingrédients (10 personnes)

150 g de Filet de poulet Black Pepper (art. 98985) 150 g de Filet de poulet aux tomates séchées (art. 85885) 150 g de Filet de poulet Chico (art. 170) 20 feuilles de gélatine 1 concombre 2 tomates jaunes 2 tomates vertes 2 tomates rouges quelques brins de persil frais 300 g de salade composée consommé (1 l de tomates pelées, 1 l de bouillon de légumes, 2 gousses d’ail, quelques brins de thym, quelques feuilles de laurier, origan, poivre & sel)

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20 tranches de Filet de dinde (art. 199) 10 tranches de Filet de dinde cuit au four (art. 97585) 1 concombre 1/5 de céleri rave 250 g de carottes 2 dl d’eau & 2 dl de vinaigre 200 g de sucre 150 g de mayonnaise 50 g de ketchup 1 càc de sambal 50 g de panko 2 dl d’huile d’arachide pincée de curry en poudre 300 g de nouilles Somen quelques feuilles de coriandre

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600 g de Filet de dinde fumé artisanal (art. 186/118) ½ botte d’aneth 50 g de câpres quelques grains de poivre rose 100 g de crème aigre 5 grosses tranches de pain multicéréales 100 g de beurre 200 g de salade d’herbes seaweed lemon pepper dressing doux (100 g de mayonnaise, 50 g de moutarde, 10 g de miel, poivre & sel)

Préparation

Mettez tous les ingrédients pour le consommé dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter encore 20 min. à feu doux.

Coupez le concombre en 2 à l’horizontale et épépinez-le. Découpez 1/5 du céleri rave et pelezle. Râpez les carottes et taillez tous les légumes en brunoise. Portez l’eau à ébullition, avec le vinaigre et le sucre.

Découpez le Filet de dinde fumé artisanal en fines tranches et drapez-les sur l’assiette. Déposez quelques câpres et des brins d’aneth dessus. Dressez quelques rosettes de crème aigre à la poche à douilles à côté et assaisonnez avec le seaweed lemon pepper.

Laissez refroidir et passez dans une étamine ou un torchon lavé. Laissez égoutter le mélange au réfrigérateur (n’appuyez pas sur la masse), jusqu’à obtention d’un beau consommé clair. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le consommé de tomates et faites-y fondre la gélatine. Découpez la charcuterie et les tomates en tranches, à votre goût. Dressez en forme et nappez le consommé de tomates dessus. Laissez durcir 1 nuit au réfrigérateur et servez. Servez l’aspic avec une salade et un peu de pain.

Versez la julienne de légumes dans un bocal en verre et ensuite le mélange de vinaigre. Laissez mariner 1 nuit. Retirez la brunoise de légumes du bocal, dressez sur le Filet de dinde et enroulez. (3 pces / pp) Mélangez la mayonnaise, le ketchup et le sambal. Chauffez l’huile d’arachide et ajoutez le panko. Faites dorer le panko et déposez-le sur du papier de cuisine. Assaisonnez le panko avec la poudre de curry et mélangez. Faites cuire les nouilles 2 à 3 min. dans de l’eau salée et égouttez. Disposez le tout joliment sur une assiette et décorez de quelques feuilles de coriandre.

Mélangez tous les ingrédients pour le dressing doux, salez et poivrez. Nappez le dressing sur l’assiette. Décorez avec des grains de poivre rose et l’aneth ciselé. Découpez le pain multi-céréales en grosses tranches et enduisez-les d’une épaisse couche de beurre. Cuisez le pain au four pendant 4 minutes à 200°C, découpez-le en lanières. Décorez l’assiette avec un peu de salade d’herbes et servez.

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PLATS PRINCIPAUX Plat

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PLATS PRINCIPAUX

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Turkey Rashers au BBQ avec butternut & pain aux noix

Jambon de dinde cuit au four laqué avec légumes wok et nouilles

Jambon de dinde fumé avec chicons et onctueuse sauce 3 fromages

Ingrédients (10 personnes)

1 kg de Turkey Rashers (art. 10825) un filet d’huile d’olive 2,5 courges butternut (doubeurre) 150 g de fêta 50 g de raisins de Corinthe pistaches salées 1 pain aux noix quelques feuilles de pourpier thym & laurier sel & poivre

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1.5 kg de Jambon de dinde cuit au four (art. 11985) marinade (1 dl de ketchup, 5 cl de sauce soja, 1 gousse d’ail, zeste et jus d’1 citron vert, 1 cuillère à café de miel, poivre) 1,5 kg de légumes pour wok (jets de soja, poivron rouge, mange-tout, oignon rouge, brocolis) trait d’huile d’arachide 500 g de nouilles aux œufs 1,2 l de bouillon de poule 1 cuillère à café de wasabi quelques feuilles de coriandre jets de radis sel & poivre

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40 tranches de Jambon de dinde fumé (art. 131) 1,5 kg de purée 20 chicons une noix de beurre ¼ de citron 1 l de lait 110 g de roux 2 dl de crème fraîche 100 g de gruyère 100 g de cheddar 100 g de parmesan sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Mélangez les Turkey Rashers avec un trait d’huile d’olive et grillez-les au BBQ.

Découpez le Jambon de dinde cuit au four en tranches épaisses et coupez-les en deux.

Coupez les butternut en quatre, épépinez-les et mélangez avec de l’huile d’olive, le thym, du poivre et du sel. Cuisez les butternuts dans un plat à four à 180°C pendant ± 25 minutes.

Mélangez le ketchup, l’ail ciselé, la sauce soja, le zeste du citron vert, le jus de citron vert, le miel et le poivre. Cuisez les morceaux de Jambon de dinde cuit au four dans un peu d’huile et enduisezles de marinade. Cuisez jusqu’à ce que le Jambon de dinde soit légèrement caramélisé.

Graissez une casserole avec une noix de beurre, nettoyez les chicons et extrayez-en la partie dure. Mettez les chicons dans la casserole, salez et poivrez. Ajoutez un trait d’eau et le jus de citron. Déposez du papier aluminium sur les chicons et mettez le couvercle sur la casserole. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à petit feu jusqu’à ce que les chicons soient tendres. Laissez refroidir.

Découpez la fêta en dés et trempez les raisins dans de l’eau (10 min.). Ajoutez la fêta et les raisins au potiron et cuisez le tout encore 5 min. Hachez les pistaches. Découpez le pain en grosses tranches et enduisezles d’huile d’olive. Grillez au BBQ et découpez en lanières. Dressez les butternut, les Turkey Rashers et le pain sur assiette et décorez avec des pistaches et des feuilles de pourpier.

Faites revenir brièvement les légumes pour wok dans un trait d’huile d’arachide, salez et poivrez. Cuisez le bouillon de poule et ajoutez-y un peu de wasabi. Goûtez s’il est suffisamment corsé. Ajoutez les nouilles à l’œuf dans le bouillon et faites bouillir pendant 2 min. Laissez reposer jusqu’à ce que le jus soit totalement absorbé. Mélangez les nouilles avec les légumes pour wok et déposez le Jambon de dinde cuit au four à côté. Décorez avec quelques feuilles de coriandre et les jets de radis.

Enveloppez les chicons dans le Jambon de dinde fumé (2 tranches par chicon). Confectionnez le roux de la manière classique, pesez 110 g et séchez-le bien. Ajoutez le lait progressivement tout en mélangeant. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade. Ajoutez la crème et la moitié de chaque variété de fromage, poursuivez un peu la cuisson. Déposez les roulades de chicon dans un plat à four et versez la sauce par-dessus. Saupoudrez l’autre moitié des fromages sur la sauce et gratinez au four à 180°C pendant ± 20 min. Servez avec de la purée.

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Salade de chou avec charcuterie de dinde et dressing miso-ail

Plat froid de charcuterie avec salade et pommes de terre en chemise

Tartare de poulet ‘New Style’

Ingrédients (10 personnes)

1 kg de Saucisson de dinde maigre (art. 134) 600 g de chou blanc 600 g de chou rouge 600 g de carottes 600 g de poivrons rouges 1 botte de ciboule 100 g de noix 200 g de mayonnaise 20 g de miso (pâte de soja) 1 gousse d’ail ½ botte de persil plat graines de sésame grillées sel & poivre

Préparation Nettoyez le chou blanc et le chou rouge et découpez-les en fines lanières. Nettoyez les carottes et râpez-les. Nettoyez les poivrons et taillez-les en brunoise. Mélangez les légumes, salez et poivrez. Découpez les ciboules en rondelles obliques et hachez les noix. Découpez le Saucisson de dinde maigre en rondelles, puis en lanières. Mélangez la mayonnaise avec le miso et l’ail ciselé, salez et poivrez.

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250 g de Rôti de poulet à l’italienne (art. 180) 250 g de Filet de poulet farci (art. 171) 250 g de Filet de poulet aux tomates séchées (art. 85885) 250 g de Filet de poulet cuit au four (art. 97585) 250 g de Filet de poulet Chico (art. 170) 250 g de Blanc de poulet fines herbes (art. 115) 3 kg de pommes de terre à frites 2 bottes d’asperges vertes 200 g de salade composée 500 g de carottes 300 g de tomates cerises mélangées 100 g de roquette 10 petits œufs ¼ de botte de persil mayonnaise fraîche

Préparation Découpez la charcuterie de poulet en fines tranches et disposez-les joliment sur assiette. Lavez les pommes de terre et découpez-les en frites, pochez-les à 160°C dans une friteuse. Lavez les asperges vertes et cuisez-les al dente dans de l’eau salée.

Déposez les légumes dans un plat ou une assiette et déposez dessus quelques lanières de Saucisson de dinde maigre.

Nettoyez les carottes et râpez-les en fines lamelles, mettez-les dans de l’eau glacée. Coupez les tomates cerises en deux et cuisez les œufs pendant 5 min., laissez-les refroidir et écalez-les.

Achevez avec le dressing, la ciboule, le persil plat, les noix et les graines de sésame grillées. Servez.

Disposez la salade, la roquette, les carottes, les asperges, les tomates cerises, les œufs et le persil au centre de l’assiette. Terminez la cuisson des frites à 180°C. Servez avec un peu de mayonnaise fraîche.

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500 g de Filet de poulet Black Pepper (art. 98985) 500 g de Filet de poulet aux tomates séchées (art. 85885) 100 g d’échalotes 50 g petites câpres 1/5 de bouquet de persil plat 210 g + 50 g de mayonnaise une càc de matcha 60 g de microsalade quelques radis 1 betterave rouge précuite 10 œufs de caille 500 g de pommes de terre à frites

Préparation Découpez le Filet de poulet Black Pepper et le Filet de poulet aux tomates séchées en gros morceaux et puis émincez-les. Taillez les échalotes en fine brunoise. Rincez les câpres dans l’eau froide, hachez finement le persil. Ajoutez l’échalote, les câpres et le persil à la charcuterie de poulet. Ajoutez de la mayonnaise et mélangez. Dressez le tartare en forme sur une assiette. Cuisez les œufs de caille pendant 3 minutes, laissez-les refroidir et écalez-les. Pelez les pommes de terre à frites et râpez-les. Faites frire les pommes de terre râpées à 160°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez le reste de mayonnaise avec le matcha et nappez sur l’assiette. Décorez le tartare de poulet avec la microsalade, quelques œufs, les frites allumettes et la betterave rouge.

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ENJOY

Raclette avec charcuterie de poulet et de dinde Ingrédients (10 personnes) • • • • • • • • • • • • • •

400 g de Filet de dinde fumé (art. 103) 400 g de Filet de dinde fumé artisanal (art. 118-186) 400 g de Poulet fumé (art. 98685), 400 g de Lardinettes de dinde (art. 16805) 400 g de Jambon de dinde cuit au four (art. 11985) 1,5 kg de fromage à raclette 1,5 kg de pommes de terre grenailles avec la peau 500 g de cornichons 250 g de petits oignons au vinaigre 250 g de champignons bruns noix figues fraîches persil plat pain gris

Préparation Disposez toutes les sortes de viandes sur une planche ou une assiette. Cuisez les pommes de terre en chemise pendant ± 20 min. à l’anglaise et égouttez-les. Disposez les pommes de terre et les garnitures sur l’assiette. Servez. Gratinez le fromage sous le gril et raclez-le sur les pommes de terre.

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Art. 101 Turkey Ham ± 2 kg / pc. Voir recette p. 6

Art. 103 Filet de dinde fumé ± 2 kg / pc. Voir recette p. 6, 29, 30

Art. 110 Blanc de poulet ± 1,5 kg / pc. Voir recette p. 5

Art. 112 Poitrine de dinde grillée ± 2 kg / pc. Voir recette p. 14

Art. 115 Blanc de poulet fines herbes ± 1,8 kg / pc. Voir recette p. 7, 11, 26

Art. 118 Filet de dinde fumé artisanal ± 1,6 kg / pc. Voir recette p. 7, 19, 29, 30

Art. 122 Bacon de dinde ± 1,3 kg / pc. Voir recette p. 3

Art. 131 Jambon de dinde fumé ± 1,6 kg / pc. Voir recette p. 10, 23

Art. 134 Saucisson de dinde maigre ± 2 kg / pc. Voir recette p. 25

Art. 170 Filet de poulet Chico ± 1,6 kg / pc. Voir recette p. 17, 26

Art. 171 Filet de poulet farci ± 1,7 kg / pc. Voir recette p. 26

Art. 180 Rôti de poulet à l’italienne ± 1,7 kg / pc. Voir recette p. 26

Art. 186 Filet de dinde fumé artisanal en bloc - ± 1,6 kg / pc. Voir recette p. 7, 19, 29, 30

Art. 199 Filet de dinde ± 1,5 kg / pc. Voir recette p. 6, 18

Art. 11985 Jambon de dinde cuit au four ± 2,5 kg / pc. Voir recette p. 13, 22, 29, 30

Art. 16810 Lardinettes de dinde 5 x 1 kg / carton Voir recette p. 1, 3, 29, 30

Art. 85885 Filet de poulet aux tomates séchées - ± 1,6 kg / pc. Voir recette p. 7, 17, 26, 27

Art. 97585 Filet de dinde cuit au four ± 2 kg / pc. Voir recette p. 13, 18, 26

Art. 98685 Poulet fumé ± 1.5 kg / pc. Voir recette p. 5, 29, 30

Art. 98985 Filet de poulet Black Pepper ± 1.5 kg / pc. Voir recette p. 7, 17, 27

Art. 10825 Ungrilled Turkey Rashers 500 g / emballage Voir recette p. 2, 9, 15, 21

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Colofon Recettes : Koen Strubbe Foodphotographie & stylisme culinaire : Foodphoto E.R. Volys Star, Oudstrijderslaan 11 B-8860 Lendelede