Magazine 'Charcuterie Menu' by Volys Star

HERFST

ONTBIJT Amerikaanse pannenkoekjes met Kalkoenlardinettes Turkey Rashers met toast en ei Muffin van ei, kaas & kalkoencharcuterie

p. 1, 4 p. 2, 4 p. 3, 4

APEROHAPJES Bladerdeeg gebakje met geitenkaas en kippencharcuterie Rillette van kalkoencharcuterie met toast van Frans brood Plank antipasti

p. 5, 8 p. 6, 8 p. 7, 8

SNACKS Gourmet hamburger met Turkey Rashers en knapperige verse groentjes Croque met ei, Gerookte Toastham, cheddarkaas en slaatje Mousse van kip met knapperige sla

p. 9, 12 p. 10, 12 p. 11, 12

BROODJES Belegde bagel met verse kruidenkaas, Ovengebakken Kalkoenhesp, winterpostelein, rood witlof en komkommer Belegd focaccia broodje met Gegrilde Kalkoenborst, pesto, jonge spinazie, mozzarella & tomaat Panini met gegrilde groenten, mozzarella kaas en Turkey Rashers

p. 13, 16 p. 14, 16 p. 15, 16

LICHTE LUNCH Frisse aspic van kip en groenten Cannelloni van kalkoen met zoetzure groentjes en pikante cocktailsaus ‘Gravlax’ van Ambachtelijk gerookte kalkoenfilet

p. 17, 20 p. 18, 20 p. 19, 20

HOOFDGERECHTEN Turkey Rashers op de BBQ met butternut & notenbrood Gelakte Ovengebakken Kalkoenhesp met wokgroenten en noedels Toastham met witloof en een smeuïge 3 kazensaus Koolsalade met kalkoencharcuterie en een miso-lookdressing Koude charcuterieschotel met slaatje en luie mannen aardappelen Kip tartaar ‘New Style’ Raclette met kip- en kalkoencharcuterie

p. 21, 24 p. 22, 24 p. 23, 24 p. 25, 28 p. 26, 28 p. 27, 28 p. 29, 30

ONTBIJT WGAereRchM t

KKER

D & LE

GEZON

eft je ntbijt ge esvol aan o g ti h nwic succ oor Een eve e energie om ebben v h d n e e W o . ld n vo ne lijke te begin n vooral heer e de dag e voudig jou een uitgekozen. n recepte P.1

WGAereRchM t

P.2

WGAereRchM t

P.3

ONTBIJT

• • • • • • • • • • • • •

Amerikaanse pannenkoekjes met Kalkoenlardinettes

Turkey Rashers met toast en ei

Muffin van ei, kaas & kalkoencharcuterie

Ingrediënten (10 personen)

300 g Kalkoenlardinettes (art. 16810) 1.5 dl ahornsiroop klontje boter 300 g bloem 4.5 g bakpoeder 3 g of 1 tlp dubbelkoolzure soda ½ tlp zout 20 g vanillesuiker of merg van 1 vanillestok 2 eieren 5 dl melk 30 g gesmolten boter scheutje arachideolie

• • • • • • • • •

500 g Turkey Rashers (art. 10825) 10 dikke sneden brood naar keuze 10 eieren 500 g trostomaatjes Provençaalse kruiden olijfolie klontje boter micro sla peper & zout

• • • • • • • • • • •

100 g Kalkoenlardinettes (art. 16810) 75 g Turkey Bacon (art. 122) scheutje olie 50 g gemalen kaas 2 tomaten enkele plukjes peterselie 10 cupcake vormpjes 10 eieren 5 cl melk 1 koffielepel bakpoeder peper en zout

Bereiding

Voeg alle ingrediënten voor de Amerikaanse pannenkoeken samen in een blender en mix deze tot er geen brokjes meer in zitten.

Leg de sneden brood tussen de grill en bak tot mooie goudbruine toasten.

Snij de Turkey Bacon in lardons en bak deze samen met de Kalkoenlardinettes aan in een scheutje olie.

Start met een klein scheutje olie in de pan en bak kleine pannenkoekjes. Om verder te bakken giet je er af en toe een klein scheutje olie bij. Bak de Kalkoenlardinettes kort aan in wat boter en leg deze op de pannenkoekjes. Giet er nu de ahornsiroop op en smullen maar.

Smeer de ovenplaat in met wat olijfolie en leg er de Turkey Rashers op. Bak deze kort onder de grill in de oven. Leg de trostomaatjes op een ovenplaat en kruid ze met peper, zout en Provençaalse kruiden. Bak deze samen met de Turkey Rashers. Bak spiegeleitjes in een klontje boter en kruid met peper en zout. Snij de toasten in soldaten en schik alles mooi op het bord. Werk af met enkele blaadjes micro sla.

Leg de papieren cupcake vormpjes in een muffin bakplaat of bak in vuurvaste vormpjes. Leg de gebakken Kalkoenlardinettes en de Turkey Bacon in de vormpjes. Strooi de gemalen kaas over de kalkoen. Emondeer de tomaten, snij ze in vier en haal er de zaadjes uit. Snij het tomatenvlees in brunoise en leg deze op de kaas. Breek de eieren in een kom en voeg er de melk, bakpoeder, peper en een snuifje zout aan toe. Klop goed los en giet dit mengsel in vormpjes. Bak deze af in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ± 6 min. Werk af met plukjes peterselie en serveer met wat toast.

P.4

APEROHAPJES WGAereRchM t

P.5

P.6

KKER

D & LE

GEZON

eerlijke n met h e t s a g w ! Verras u aperohapjes reiden e s n jk te be a li e k k a Italia eel gem Ze zijn h bij iedereen in n en valle . ak a de sm

P.7

APEROHAPJES

• • • • • • • •

Bladerdeeg gebakje met geitenkaas en kippencharcuterie

Rillette van kalkoencharcuterie met toast van Frans brood

Plank antipasti

Ingrediënten (10 personen)

100 g Kippenwit (art. 110) 100 g Gerookte Kip (art. 98685) 1 plak bladerdeeg 100 g verse geitenkaas (smeerbaar) 1 courgette 5 cl olijfolie peper & grof zeezout spaghettikruiden

• • • • • • • • • • •

100 g Turkey ham (art. 101) 100 g Kalkoenfilet (art. 199) 100 g Gerookte Kalkoenfilet (art. 103) 150 g mascarpone 10 cl melk 2 sjalotjes enkele takjes dragon enkele stengels bieslook peterselie zout & peper van de molen 1 Frans brood

• • • • • • • • • • • • •

150 g Kipfilet met zongedroogde tomaat (art. 85885) 150 g Kipfilet Black Pepper (art. 98985) 150 g Ambachtelijke gerookte kalkoenfilet (art. 118-186) 150 g Kip met tuinkruiden (art. 115) 1 ciabatta brood 100 g olijven 100 g zongedroogde tomaat 100 g mini mozzarellabolletjes 1 dl olijfolie peper van de molen & grof zeezout gedroogde pizzakruiden 100 g notenmengeling broodsticks

Bereiding

Leg het bladerdeeg open en snij in een rechthoek. Smeer de geitenkaas over het bladerdeeg. Leg er het Kippenwit op.

Snij de kalkoencharcuterie in brunoise en vermeng.

Snij de kip- en kalkoencharcuterie, in fijne plakjes.

Snij de courgette in fijne plakjes in de lengte, smeer in met wat olijfolie en kruid af met peper en zout. Grill de courgetteplakjes kort aan beide kanten. Leg deze op het Kippenwit. Snij de Gerookte Kip in fijne plakjes en leg deze op de courgette, kruid af met spaghettikruiden. Rol het bladerdeeg op en snij in plakjes van 1,5 cm dik, steek er een lollystokje door en leg op een bakplaat. Bak af in een oven van 200°C gedurende 20 min.. Werk af met spaghettikruiden.

Vermeng de mascarpone samen met de melk en roer los. Voeg deze toe aan de kalkoenmengeling. Snij de sjalot in fijne brunoise en hak de groene kruiden. Voeg dit bij de mascarpone en meng goed. Kruid goed af met peper van de molen en een snuifje zout. Serveer de rillette in een kommetje en leg er de plakjes Frans brood bij.

Schik alles mooi op een plank en leg er de zongedroogde tomaat en de olijven bij. Snij de ciabatta in fijne plakjes en wrijf deze in met olijfolie en bak deze af in een oven van 180°C., tot de broodjes mooi goudbruin zijn. Marineer de mozzarellabolletjes met peper van de molen, grof zeezout, gedroogde pizzakruiden en olijfolie. Vermeng alles goed en schik op de plank. Werk de plank af met de notenmengeling en serveer er de ciabattatoast en de broodstengels bij.

P.8

SNACKS

WGAereRchM t

P.9

WGAereRchM t

P.10

P.11

SNACKS

• • • • • • • •

Gourmet hamburger met Turkey Rashers en knapperige verse groentjes

Croque met ei, Gerookte Toastham, cheddarkaas en slaatje

Mousse van kip met knapperige sla

Ingrediënten (10 personen)

1 kg Turkey Rashers (art. 10825) scheutje olijfolie 10 broodjes 1 kropsla 1 rode ui 150 g maïs 500 g wortelen dressing (100 g mayonaise, 100 g ketchup, 100 g yoghurt, spaghettikruiden, peper & zout)

• • • • • • • • • •

400 g Gerookte Toastham (art. 131) 20 sneden bruin boerenbrood 400 g cheddarkaas 50 g boter 30 kwarteleieren 300 g gemengde sla 200 g frambozen enkele geroosterde hazelnoten scheutje olijfolie en frambozenazijn peper & zout

• • • • • • • • • • • • •

500 g Kip met tuinkruiden (art. 115) 3 dl room verse kruiden (peterselie, kervel, dragon) 20 sneetjes toastbrood scheutje arachideolie enkele pistachenootjes 1 rode biet 2 wortelen 1 rode ui 300 g gemengde sla 100 g mayonaise 100 yoghurt peper, zout & rode peperbolletjes

Bereiding

Bak de Turkey Rashers aan in weinig olijfolie in de pan of bak deze kort onder de grill in de oven.

Leg de sneden boerenbrood open en schik er de Gerookte Toastham en de cheddarkaas op.

Snij de broodjes open en grill deze kort.

Sluit de croques met de andere sneden boerenbrood en steek ze tussen de toaster.

Snij de Kip met tuinkruiden in grove stukken en cutter deze fijn. Voeg er de room aan toe en kruid met peper en zout.

Reinig de sla, snij de ui in ringen, reinig de wortelen en rasp deze. Vermeng de mayonaise, de yoghurt en de ketchup en kruid met peper, zout en spaghettikruiden. Napeer wat dressing op de bodem van het broodje. Leg er de sla op, vervolgens de Turkey Rashers en tenslotte de rode ui, de maïs, de wortelen en de dressing. Plaats nu het deksel op het broodje. Dien eventueel op met een extra slaatje.

Bak de kwarteleitjes in de boter en kruid met peper en zout. Vermeng de gemengde sla samen met de frambozen en de hazelnoten. Besprenkel met wat olijfolie en frambozenazijn, kruid het slaatje met wat peper en zout. Leg het eitje op de croque en werk af met de salade.

Hak de verse kruiden fijn en vermeng dit bij de kipmengeling. Spuit de mousse van kip in vorm en laat deze 3 uur rusten in de diepvries. Steek ronde vormpjes uit de toast en bak deze in wat arachideolie. Laat de toast afkoelen en haal de mousse uit de vorm. Leg deze op de toastjes. Laat de mousse ontdooien. Hak de pistachenootjes en werk hiermee de mousse af. Schil de rode biet en de wortelen en rasp ze. Pel de rode ui en snij in halve maantjes. Vermeng de sla met de rode biet, de wortelen en de rode ui en kruid met peper en zout. Vermeng de mayonaise samen met de yoghurt en kruid af met peper en zout. Schik alles mooi op een bord en werk af met rode peperbolletjes.

P.12

BROODJES

P.13

P.14

WGAereRchM t

P.15

BROODJES Belegde bagel met verse kruidenkaas, Ovengebakken Kalkoenhesp, winterpostelein, rode witlof en komkommer

Belegd focaccia broodje met Gegrilde Kalkoenborst, pesto, jonge spinazie, mozzarella & tomaat

Panini met gegrilde groenten, mozzarella kaas en Turkey Rashers

Ingrediënten (10 personen)

• • • • • • • • •

10 plakken Ovengebakken Kalkoenhesp (art. 11985) 10 bagels 150 g verse kruidenkaas ¼ bot winterpostelein 3 stronkjes rode witlof 1 komkommer scheutje olijfolie gerookt paprikapoeder peper & zout

Bereiding

• • • • • • •

600 g Gegrilde Kalkoenborst (art. 112) 5 stukken focacciabrood 100 g pesto (basilicum, pijnboompitten, olijfolie, Parmezaanse kaas, peper, zout) 100 g jonge spinazie 150 g mozzarella 3 tomaten peper & zout

Bereiding

• • • • • • • • • •

600 g Turkey Rashers (art. 10825) 10 panini broodjes 1 aubergine 2 rode paprika’s 2 rode uien 1 dl olijfolie herbes de Provence 150 g mozzarellakaas 30 g notensla peper & zeezout

Bereiding

Snij de bagels open en smeer deze in met de kruidenkaas.

Snij 5 stukken uit de focaccia en snij deze horizontaal open.

Snij de panini broodjes open en leg er de Turkey Rashers op.

Leg er de plakken Ovengebakken Kalkoenhesp op.

Voeg alle ingrediënten voor de pesto samen en cutter deze.

Snij de aubergine horizontaal in twee, snij deze in schijfjes en kruid ze met peper en zeezout. Strijk ze vervolgens goed in met de olijfolie.

Reinig de postelein en gebruik alleen de blaadjes. Snij de witlof en de komkommer in julienne. Vermeng de groenten en kruid af met peper, zout en het gerookte paprikapoeder. Voeg er nog een scheutje olijfolie aan toe en vermeng. Leg de salade op de Ovengebakken Kalkoenhesp. Sluit de bagel en dien op.

Smeer de onderste helft van de focaccia in met de pesto. Snij de mozzarella in plakjes en leg deze op de pesto, kruid deze met peper. Snij de tomaat in plakjes, leg deze op de mozzarella en kruid met peper en zout. Leg er enkele blaadjes gereinigde spinazie op. Snij de Gegrilde Kalkoenborst in sneetjes en leg deze op de spinazie. Werk het broodje af met enkele blaadjes basilicum.

Reinig de rode paprika’s en de rode ui, snij deze in grove stukken en kruid met peper, zout en herbes de Provence. Vermeng met een scheutje olijfolie. Grill de aubergine, de paprika en de ui. Leg de gegrilde groenten tussen de broodjes. Versnijd de mozzarellakaas in plakjes, leg ze op de groenten en werk af met enkele blaadjes notensla. Sluit de broodjes en steek ze tussen de toaster.

P.16

LICHTE LUNCH

D GEZON

& LEKK

htje, orgerec o v r e over k een lek lijk ook Aspic is unt het natuur etten, als z k maar je g op het menu t a e d de mid ch. Héérlijk m . n je lu t lichte een slaa n e d o o wat br

P.17

P.18

P.19

LICHTE LUNCH

• • • • • • • • • • •

Frisse aspic van kip en groenten

Cannelloni van kalkoen met zoetzure groentjes en pikante cocktailsaus

‘Gravlax’ van Ambachtelijk gerookte kalkoenfilet

Ingrediënten (10 personen)

150 g Kipfilet Black Pepper (art. 98985) 150 g Kipfilet zongedroogde tomaten (art. 85885) 150 g Kipfilet Chico (art. 170) 20 gelatineblaadjes 1 komkommer 2 gele tomaten 2 groene tomaten 2 rode tomaten enkele takjes verse peterselie 300 g gemengde sla consommé (1 l gepelde tomaten, 1 l groentebouillon, 2 teentjes look, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, oregano, peper & zout)

• • • • • • • • • • • • • • •

20 sneetjes Kalkoenfilet (art. 199) 10 sneetjes Ovengebakken Kalkoenfilet (art. 97585) 1 komkommer 1/5 knolselder 250 g wortelen 2 dl water & 2 dl azijn 200 g suiker 150 g mayonaise 50 g ketchup 1 klp sambal 50 g panko 2 dl arachideolie snuifje kerriepoeder 300 g Somen noedels enkele blaadjes koriander

• • • • • • • • • •

600 g Ambachtelijk gerookte kalkoenfilet (art. 186/118) ½ bot dille 50 g kappertjes enkele rode peperbollen 100 g zure room 5 dikke plakken meergranen brood 100 g boter 200 g kruidensla seaweed lemon pepper zoete dressing (100 g mayonaise, 50 g mosterd, 10 g honing, peper & zout)

Bereiding

Voeg voor de consommé alle ingrediënten samen in een pot en breng aan de kook. Laat dit nog 20 min. verder sudderen op een klein vuurtje.

Snij de komkommer horizontaal in twee en haal er de zaadjes uit. Snij 1/5 stuk uit de knolselder en schil deze. Rasp de wortelen en snij nu alle groenten in brunoise.

Snij de Ambachtelijke gerookte kalkoenfilet in fijne plakjes en drapeer ze op het bord. Leg er enkele kappertjes en dille takjes op. Spuit er enkele toefjes zure room naast en kruid met de seaweed lemon pepper.

Laat afkoelen en steek door een neteldoek of uitgespoelde handdoek. Laat de mengeling uit likken in de frigo (duw niet op de massa), totdat je een mooie heldere consommé bekomt. Week de gelatineblaadjes in koud water. Warm de tomatenconsommé op en laat er de gelatine in smelten. Snij de charcuterie en de tomaat naar wens in plakjes. Schik in vorm en napeer er de tomatenconsommé op. Laat dit 1 nacht opstijven in een koelkast en dien op. Serveer de aspic met een slaatje en wat brood.

Kook het water, de azijn en de suiker samen op. Leg de julienne groenten in een weckpot en giet er de azijnmengeling over. Laat 1 nacht marineren. Haal de brunoise groenten uit de weckpot, leg deze tussen de Kalkoenfilet en rol op. (3 st. / pp) Vermeng de mayonaise, de ketchup en de sambal. Verhit de arachideolie en voeg de panko toe. Bak de panko goudbruin en leg op keukenpapier. Kruid de panko met kerriepoeder en vermeng. Kook de noedels 2 à 3 min. in gezouten water en verfris.

Vermeng alle ingrediënten voor de zoete dressing en kruid af met peper en zout. Napeer de dressing op het bord. Werk af met de rode pepertjes en gesneden dille. Snij het meergranen brood in dikke plakken en smeer in met een dikke laag boter. Bak dit brood af in de oven gedurende 4 minuten op 200°C., snij in repen. Werk het bordje af met wat kruidensla en dien op.

Schik alles mooi op het bord bord en werk af met enkele blaadjes koriander.

P.20

HOOFDGERECHTEN WGAereRchM t

P.21

WGAereRchM t

P.22

WGAereRchM t

P.23

HOOFDGERECHTEN

• • • • • • • • • •

Turkey Rashers op de BBQ met butternut & notenbrood

Gelakte Ovengebakken Kalkoenhesp met wokgroenten en noedels

Toastham met witloof en een smeuïge 3 kazensaus

Ingrediënten (10 personen)

1 kg Turkey Rashers (art. 10825) scheutje olijfolie 2.5 st. butternut 150 g fetakaas 50 g rozijnen gezouten pistachenoten 1 notenbrood enkele posteleinblaadjes tijm & laurier peper & zout

Bereiding

• • • • • • • • • •

1.5 kg Ovengebakken Kalkoenhesp (art. 11985) marinade (1 dl ketchup, 5cl sojasaus, 1 teentje look, zeste en limoensap van 1 limoen, 1 koffielepel honing, peper) 1.5 kg wokgroenten (sojascheuten, rode paprika, peultjes, rode ui, broccoli) scheutje arachideolie 500 g eiernoedels 1.2 l kippenbouillon 1 koffielepel wasabi enkele blaadjes koriander radijsscheuten peper & zout

Bereiding

Vermeng de Turkey Rashers met een scheutje olijfolie, grill deze op de BBQ.

Snij de Ovengebakken Kalkoenhesp in dikke plakken en halveer ze.

Snij de butternut in vier, haal er de zaadjes uit en vermeng met olijfolie, tijm, peper en zout. Bak de butternut in een ovenschaal op 180°C gedurende ± 25 minuten.

Meng de ketchup, de fijngesneden look, de sojasaus, de zeste van de limoen, limoensap, de honing en de peper. Bak de stukjes Ovengebakken Kalkoenhesp in wat olie en smeer deze in met de marinade. Bak tot de Kalkoenhesp licht is gekarameliseerd.

Snij de fetakaas in stukjes en week de rozijnen in water (10 min.). Voeg de fetakaas en de rozijnen toe aan de pompoen en bak deze 5 min. mee met de pompoen. Hak de pistachenoten. Snij het brood in dikke plakken en wrijf in met olie. Gril op de BBQ en snij in repen. Schik de butternut, de Turkey Rashers en het brood op een bord en werk af met de pistachenoten en de posteleinblaadjes.

Bak de wokgroenten kort aan in een scheutje arachideolie en kruid met peper en zout. Kook de kippenbouillon en voeg er de wasabi aan toe. Proef of de sterkte goed is. Voeg de eiernoedels toe aan de bouillon en kook 2 minuten. Laat rusten tot het vocht volledig is opgenomen. Vermeng de noedels met de wokgroenten en leg er de Ovengebakken Kalkoenhesp naast. Werk af met enkele blaadjes koriander en radijsscheuten.

• • • • • • • • • • • •

40 sneetjes Gerookte Toastham (art. 131) 1,5 kg puree 20 stronkjes witloof klontje boter ¼ citroen 1 l melk 110 g roux 2 dl room 100 g gruyèrekaas 100 g cheddarkaas 100 g Parmezaanse kaas peper, zout & nootmuskaat

Bereiding Smeer een pot in met een klontje boter, reinig de witloof en haal er het harde gedeelte uit. Leg de witloof in de pot, kruid af met peper en zout. Giet er een scheutje water bij en het sap van de citroen. Leg wat zilverpapier op de witloof en leg het deksel op de pot. Breng aan de kook en gaar verder op een klein vuurtje tot de witloof zacht is. Laat de witloof afkoelen. Wikkel de Gerookte Toastham rond de stronkjes witloof (2 sneetjes per stronkje). Maak de roux op de klassieke manier, weeg 110 g af en droog deze goed. Voeg de melk geleidelijk toe terwijl je blijft roeren. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de room en de helft van iedere kaassoort toe, kook even door. Leg de witloofrolletjes in een vuurvaste schotel en giet er de saus over. Strooi de andere helft van de kazen over de saus en gratineer in een oven van 180°C. gedurende ± 20 minuten. Serveer met puree.

P.24

HOOFDGERECHTEN KGOerUechDt

P.25

KGOerUechDt

P.26

KGOerUechDt

P.27

HOOFDGERECHTEN

• • • • • • • • • • • • •

Koolsalade met kalkoencharcuterie en een miso-lookdressing

Koude charcuterieschotel met slaatje en luie mannen aardappelen

Kip tartaar ‘New Style’

Ingrediënten (10 personen)

1 kg Magere Kalkoenworst (art. 134) 600 g witte kool 600 g rode kool 600 g wortel 600 g rode paprika 1 bot pijp ui 100 g okkernoten 200 g mayonaise 20 g miso (sojapasta) 1 teentje look ½ bot platte peterselie geroosterde sesamzaadjes peper & zout

Bereiding Reinig de witte en de rode kool en snij deze in fijne reepjes. Reinig de wortelen en rasp ze. Reinig de paprika en snij deze in reepjes. Vermeng de groenten en kruid met peper en zout. Snij de pijp ui in schuine ringen en hak de okkernoten. Snij de Magere Kalkoenworst in plakjes en dan in reepjes. Vermeng de mayonaise samen met de miso en de fijngesneden look en kruid met peper en zout.

• • • • • • • • • • • • • • •

250 g Italiaanse kiprollade (art. 180) 250 g Gevulde Kipfilet (art. 171) 250 g Kipfilet zongedroogde tomaten (art. 85885) 250 g Ovengebakken Kalkoenfilet (art. 97585) 250 g Kipfilet Chico (art. 170) 250 g Kip met kruiden (art. 115) 3 kg frietaardappelen 2 bot groene asperges 200 g gemengde sla 500 g wortelen 300 g gemengde kerstomaatjes 100 g notensalade 10 eitjes ¼ bot peterselie verse mayonaise

Bereiding Snij de kippencharcuterie in fijne plakjes en schik deze mooi op het bord. Was de aardappelen en snij deze in frieten, pocheer ze op 160°C in een frituurpan. Reinig de groene asperges en kook deze bijtgaar in gezouten water.

• • • • • • • • • • • •

500 g Kipfilet Black Pepper (art. 98985) 500 g Kipfilet zongedroogde tomaten (art. 85885) 100 g sjalot 50 g kleine kappertjes 1/5 bot peterselie 210 g + 50 g mayonaise een kfl. matcha 60 g microsalade enkele radijsjes 1 voorgegaarde rode biet 10 kwarteleitjes 500 g frietaardappelen

Bereiding Snij de Kipfilet Black Pepper en de Kipfilet zongedroogde tomaten in grove stukken en cutter deze. Snij de sjalot in fijne brunoise. Spoel de kappertjes af met koud water, hak de peterselie fijn. Voeg nu de sjalot, de kappertjes en de peterselie toe aan de kippencharcuterie. Voeg er nu de mayonaise aan toe en smaak af. Plaats de tartaar in een vorm op een bord. Kook de kwarteleitjes gedurende 3 minuten, laat afkoelen en pel ze.

Leg de groentjes op een schaal of een bord en leg er de reepjes Magere Kalkoenworst op.

Reinig de wortelen en rasp ze in fijne plakjes, leg deze in ijswater. Snij de kerstomaatjes in twee en kook de eieren 5 minuten, laat afkoelen en pel ze.

Werk af met de dressing, de pijp ui, de platte peterselie, de okkernoten en de geroosterde sesamzaadjes.

Schik de sla, de notensla, de wortelen, de asperges, de kerstomaatjes, de eitjes en de peterselie in het midden van het bord.

Schil de frietaardappelen en rasp deze. Frituur de geraspte aardappelen op 160°C tot deze mooi goudbruin zijn. Voeg de andere mayonaise samen met de matcha en nappeer deze op het bord.

Dien op.

Bak de frietjes verder af op 180°C. Serveer hierbij eventueel wat verse mayonaise.

Werk de kiptartaar af met de microsalade, enkele eitjes, gefrituurde strofrietjes en de rode biet.

P.28

WGAereRchM t

P.29

ENJOY

Raclette met kip- en kalkoencharcuterie Ingrediënten (10 personen) • 400 g Gerookte Kalkoenfilet (art. 103) • 400 g Ambachtelijke Gerookte Kalkoenfilet (art. 118-186) • 400 g Gerookte kip (art. 98685), • 400 g Kalkoenlardinettes (art. 16805) • 400 g Ovengebakken Kalkoenhesp (art. 11985) • 1.5 kg raclette kaas • 1.5 kg krielaardappelen met pel • 500 g augurken • 250 g zilveruitjes op azijn • 250 g kastanjechampignons • okkernoten • verse vijgen • platte peterselie • bruin brood

Bereiding Schik alle vleessoorten op een plank of op een bord. Kook de aardappelen in de pel gedurende ± 20 min. op zijn Engels en giet ze af. Schik de aardappelen en de garnituren op het bord. Dien op. Gratineer de kaas onder de grill en schraap deze af op de aardappelen.

P.30

P.31

Art. 101 Kalkoenham ± 2 kg / st. Zie recept p. 6

Art. 103 Gerookte Kalkoenfilet ± 2 kg / st. Zie recept p. 6, 29, 30

Art. 110 Kippenwit ± 1,5 kg / st. Zie recept p. 5

Art. 112 Gegrilde Kalkoenborst ± 2 kg / st. Zie recept p. 14

Art. 115 Kip met kruiden ± 1,8 kg / st. Zie recept p. 7, 11, 26

Art. 118 Ambachtelijk gerookte kalkoenfilet ± 1,6 kg / st. Zie recept p. 7, 19, 29, 30

Art. 122 Kalkoen Bacon ± 1,3 kg / st. Zie recept p. 3

Art. 131 Gerookte toastham ± 1,6 kg / st. Zie recept p. 10, 23

Art. 134 Magere Kalkoenworst ± 2 kg / st. Zie recept p. 25

Art. 170 Kipfilet Chico ± 1,6 kg / st. Zie recept p. 17, 26

Art. 171 Gevulde Kipfilet ± 1,7 kg / st. Zie recept p. 26

Art. 180 Italiaanse Kippenrollade ± 1,7 kg / st. Zie recept p. 26

Art. 186 Ambachtelijk gerookte kalkoenfilet blok - ± 1,6 kg / st. Zie recept p. 7, 19, 29, 30

Art. 199 Kalkoenfilet ± 1,5 kg / st. Zie recept p. 6, 18

Art. 11985 Ovengebakken Kalkoenhesp ± 2,5 kg / st. Zie recept p. 13, 22, 29, 30

Art. 16810 Kalkoenlardinettes 5 x 1 kg / karton Zie recept p. 1, 3, 29, 30

Art. 85885 Kipfilet zongedroogde tomaten ± 1,6 kg / st. Zie recept p. 7, 17, 26, 27

Art. 97585 Ovengebakken Kalkoenfilet ± 2 kg / st. Zie recept p. 13, 18, 26

Art. 98685 Gerookte Kip ± 1.5 kg / st. Zie recept p. 5, 29, 30

Art. 98985 Kipfilet Black Pepper ± 1.5 kg / st. Zie recept p. 7, 17, 27

Art. 10825 Ungrilled Turkey Rashers 500 g / verpakking Zie recept p. 2, 9, 15, 21

P.32

Colofon Recepten : Koen Strubbe Foodfotografie & -styling : Foodphoto V.U. Volys Star, Oudstrijderslaan 11 B-8860 Lendelede