Культура питья - Ренессанс by DeadLineStudio

> Ренессанс <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Интервью:

президент Международной ассоциации сомелье Уильям Воутерс

Каким было вино Ренессанса?

Кто и зачем возрождает забытые сорта винограда?

Легенды бизнеса:

Пьер Кастель

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

М Е С ТА Х

tempo

пр. Победителей пр. Победителей 135, комплекс 135,Д3, комплекс Д3, Минск, Беларусь Минск, Беларусь

ООО «Сандаледжи». УНП 193301316.

minsk@sandalyeci.com minsk@sandalyeci.com

содержание Рекламное издание

«КУЛ ЬТ У РА П И Т Ь Я. РЕНЕССАНС»

Директор издательства «РенессансПаблишинг»: Владимир Пилат Руководитель проекта: Валерия Крючкова Редактор: Ирина Жукова

ВЕРОНИКА К А С Ь Я Н О В А — О РА Б О Т Е С Ф РА Н Ц У З С К И М И ДОМАМИ И И М П О Р Т Е РА М И ИЗ ПОСТСОВЕТСКИХ С Т РА Н.

Что сделает чай еще вкуснее?

Авторы, эксперты: Ольга Андреюк, Алесь Белый, Любовь Богуш, Ника Бусел, Дэнис Вальдес, Алена Величко, Кирилл Дубовский, Ирина Жукова, Антон Рутковский, Александра Тылец

Капелька-другая алкоголя по совету Дэниса Вальдеса.

Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Александр Задорин, Екатерина Матье, Филипа Пато, Владимир Пилат, Ирина Фомина

— стр. 30

Размещение рекламы: Тел.: +37517 272 57 42, +37517 357 58 01 +37529 375 20 30

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 09.03.2021 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 105 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная.

— стр. 42

Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г.

Уч и м с я ч и т а т ь искусство с винными деталями. — стр. 54 Вместе с BarPortal готовим удивительно свежий напиток с джином и игристым вином.

«Культура питья» является зарегистрированным товарным знаком в Республике Беларусь и охраняется в соответствии с Законом. Маркетинговые и информационные активности по рынку спиртных напитков в теле- и радиопередачах, печатных и интернет-изданиях с использованием в названии словосочетания «Культура питья» просим согласовывать с правообладателем товарного знака – ООО «РенессансПаблишинг».

САКЕ: Д В А С Л О ГА ИЗ ДРУГОГО М И РА.

ООО «РенессансПаблишинг», 2021 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Цены на товары и услуги, указанные в издании, действительны на момент сдачи номера в печать. Рекламное издание «Культура питья. Ренессанс» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1.

— стр. 94

Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

— стр. 28

«Культура питья» в соцсетях:

Facebook

Отпечатано в типографии ООО «ТМ АРГО - ГРАФИКС». УНП 100375618 220131, г. Минск, ул. Гало, д. 148 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ № , тираж 10.000 экз.

Instagram

культура питья

содержание

Злободневное: как восстановить обоняние после перенесенного коронавируса.

«Н АС З А П Р Е Щ А Ю Т, А М Ы К Р Е П Ч А Е М»:

— стр. 98

как российское эмбарго грузинского вина стало стимулом для развития.

— стр. 76

Читаем новую главную книгу всех сомелье и шефповаров.

Инсайды с Международной конференции по винному туризму:

— стр. 16

Кино-вино:

все дело в технологиях.

«Повар для президента».

— стр. 114

— стр. 17

Спаси и сохрани: «Ковчег вкуса» — инициатива, которая не дает пропасть особенным продуктам и гастрономическим традициям по всему миру.

НАШ УИКЕНД С OPEL:

— стр. 46

фантастическая озерная Беларусь на излете зимы.

СИСТЕМНОСТЬ В ОПИСАНИИ ВИНА — ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО? Рассказывает Ольга Андреюк.

— стр. 56

— стр. 104 3

культура питья

вместо колонки редактора

Rе: Re-naissance. Re-vival. Re-store. Приставка re в романских языках появилась из латыни. Там она означала «делать что-либо снова» и указывала на повторяющееся действие. Повторять — очень важное слово. Мы обожаем повторять моменты прекрасного: лучи закатного солнца, преломляющиеся в расплавленном янтаре портвейна, морские брызги, моросью оседающие на кромке бокала с ледяным белым, тепло маминого яблочного пирога из раскаленной духовки, дразнящее ощущение триумфа, которое сопровождается шампанским, кофейные ароматы первого утра вместе… Возвращайтесь к этим моментам — и возрождайтесь всякий раз, вспоминая о том, что re — это не шаг назад, не откат в прошлое. Это ретроспектива с сегодняшних позиций, которая преломляется в завтра. Именно так, из лучших воспоминаний, возрождается чувство прекрасного, так возрождается оптимизм, так возрождается радость творчества — а это значит, re — это шаг ко всему новому. Весна, Вино и Возрождение — вот наш девиз этого выпуска, разделите его с нами?

культура питья

новости

ВЕРНОЙ ДОРОГОЙ – К СОВЕРШЕНСТВУ «Белалко» представляет Village Road — второй виски в растущей коллекции дистиллятов собственного производства.

Village Road — купажированный (blended) виски. Чаще всего купаж означает смесь односолодовых виски с менее дорогими. Но Village Road — соединение двух чистых дистиллятов, ржаного и солодового, полученных из отборного белорусского зерна и солода способом перегонки в классическом медном кубе. Каждый из дистиллятов провел не менее 12 месяцев в бочках из американского и венгерского дуба и приобрел положенный в таких случаях аромат с выраженной дубовой основой. Цветочные тона, приятная ненавязчивая сладость, дымное послевкусие — все это характерно для Village Road. Кроме дистиллятов собственного производства, в составе напитка — специально подготовленная вода из собственной скважины (глубина 220 м), прошедшая многоступенчатую очистку. И небольшое количество сахарного колера — сколько требуется, чтобы обеспечить насыщенный янтарный цвет напитка, обладающий особенным блеском.

В соответствии с принятыми стандартами: • вода должна происходить из Японии; • весь производственный процесс от осахаривания до ферментации и дистилляции должен происходить в японской дистиллерии; • содержание алкоголя после дистилляции — не выше 95%; • выдержка в дереве (объем не более 700 литров) должна производиться

в Японии и длиться не менее трех лет; • после бутилирования содержание алкоголя в японском виски должно быть не менее 40%; • дозволяется использовать краситель Е150. В случае невыполнения этих правил производитель может называть свой продукт виски, но не имеет права локализовать: ни указывать регион страны или другое географическое название, ни даже помещать флаг Японии.

G I R L’ S P O W E R Даниэль Джейкобс стала виноделом 2020 года на конкурсе SA Women’s Wine & Spirit Awards. В конкурсе — четыре категории, претендовать на две из них могут только женщины из индустрии напитков: женщина-дистиллер года и женщина-винодел года. Даниэль Джейкобс — винодел по игристым винам по технологии МСС (Methode Cap Classique) южноафриканской винодельни Boschendal, известной своими высококачественными ширазами и шардоне. В Boschendal Estate признают: высокие награды и оценки их вин — во многом заслуга Даниэль, которая умеет создавать и великолепно сбалансированные вина на каждый день, и вина для особых случаев. Познакомиться с винами Boschendal можно в магазинах «Винарь»: Минск, пр-т Независимости, 185 и ул. Восточная, д. 131. Импортером Boschendal в Беларуси является ОАО «Брестская областная база «Бакалея».

ВОСХОДЯЩЕЕ СОЛНЦЕ ЯПОНСКОГО ВИСКИ С 1 апреля 2021 года вступают в силу стандарты определения японского виски для членов Japan Spirits & Liqueurs Makers Association — ассоциации самых заметных и влиятельных производителей в Японии. Переходный период для новых правил продлится до 31 марта 2024 года.

культура питья

новости

ВИНО МОАИ Новый фронтир виноделия в Южном полушарии: экспериментальный виноградник (лозы пино нуар и шардоне) появился на острове Пасхи. Один из самых удаленных от материков остров на планете — Рапа Нуи, или остров Пасхи — находится на 27 параллели южной широты и характеризуется тропическим климатом, вулканическими почвами и сильным влиянием холодного течения Гумбольдта, которое значительно смягчает тропические температуры. Проект возглавил инженер и винодел Альваро Арриагада, который во время пешего трека в кратере вулкана Рано Као обнаружил лозы — потомки тех, что были завезены французскими поселенцами из Полинезии. Было срезано около 300 лоз разной степени зрелости, некоторые даже плодоносили — их высадили в питомнике, где предстоит изучить и описать их ампелографию.

LV M H : Н О В О Е ПРИОБРЕТЕНИЕ Звездный рэпер и предприниматель Джей Зи продал долю в 50% шампанского Дома Armand de Brignac французскому гиганту по производству роскоши LVMH. Дом известен, прежде всего, брендом entrylevel Ace of Spades. Сумма сделки не разглашается.

MASTERS OF WINE: НОВЕНЬКИЕ Institute of Masters of Wine (IMW) назвал 10 новых имен, увеличив количество Мастеров вина до 418. Мастерами вина в 2021 году стали: Джеймс Дойдж (Великобритания) — «Эволюция сорта гренаш нуар в Калифорнии: тенденции в производстве и перспективы». Альваро Рибальта Миллан (Великобритания) — «Анализ различных типов маркировок для игристого, произведенного традиционным методом в Пенедесе». Це Сам (Великобритания) — «Что повлияло на присутствие американских вин в британских винных картах в период 1900-1950 гг.». Сьюзан Лин (США) — «Влияние классической музыки на восприятие невинтажного шампанского брют».

Мелисса Сандерс (США) — «Бутылка жидкого золота портвейна и этот раздражающий французский кларет: расследование политического, экономического

культура питья

и социального значения винопотребления и похмелья в английской литературе XVIII века». Крисс Спигл (США) — «Может ли воздействие винных упаковок на окружающую среду влиять на решения покупателей в Нью-Йорке?» Клэр Тули (США) — «Расследование влияния производства каннабиса на витикультуру в графстве Сонома». Габриэль Горелли (Италия) — «Осадок квертицина в Brunello di Montalcino. Какие органические методы улучшения могут предотвратить это явление?» Моритц Николаус Луеке (Германия) — «Приехали надолго? Опыт онлайн-дегустаций немецких виноделен во время COVID-19». Софи Паркер-Томсон (Новая Зеландия) — «В чем связь между использованием диоксида серы и уровнем биогенных аминов в вине?»

новинки

ColleMassari Domaine — семейный бизнес сестры и брата, Марии Ирис и Клаудио Типа. Любовь к природе и великим винам, которыми так богата Тоскана, привели их к тому, что сегодня они владеют винодельнями Castello di ColleMassari (1998), Grattamacco (2002), Poggio di Sotto Estate (2011) и Tenuta San Giorgio (2016).

Grattamacco Bolgheri Vermentino DOC КРЕПОСТЬ: 14% СОРТ: 100% верментино Виноградник на высоте 100 м над уровнем моря, где умеренный средиземноморский климат и частые морские бризы. Ферментация происходит на 50% в нержавеющей стали и на 50% в баррике из французского дуба (повторное использование), где вино выдерживается в течение 8 месяцев с частым проведением батонажа. После купажирования несколько месяцев выдерживается в бутылках. Богатое и элегантное белое вино соломенно-желтого цвета со сливочной текстурой, при этом свежее и сочное. Нотки розмарина, смолы, морской соли, а также лайма и розового грейпфрута. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: жареная рыба, морепродукты и белое мясо, фуа-гра. Температура подачи: 10-12°.

Grattamacco Bolgheri Superiore DOC КРЕПОСТЬ: 14.5% БЛЕНД: 65% каберне совиньон, 20% мерло, 15% санджовезе После ручного сбора урожая ферментация происходит в открытых деревянных чанах для санджовезе, а для французского винограда — в нержавеющей стали. Выдержка производится в барриках из французского дуба в течение 18 месяцев с последующей выдержкой в течение 12 месяцев в бутылке. Это знаменитое вино из Болгери (тосканское побережье) обладает уникальным характером. Темно-рубиновое,

с нотами сочной черной смородины, кедрового дерева и лесной клубники, смешанных с нежными нюансами розмарина и перца. Сбалансированное и гармоничное, с шелковистой, мягкой и сложной структурой. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: стейк, блюда из дичи, грибов или трюфелей, сыр. Температура подачи: 1 6-18°C. NB: Осенью 2020 года Grattamacco Bolgheri Superiore DOC поступило в продажу с эксклюзивной этикеткой 35 anni, приуроченной к 35-летию этого вина. Теперь и в Минске!

Bolgheri Rosso DOC КРЕПОСТЬ: 14% БЛЕНД: 60% каберне совиньон, 20% каберне фран, 10% мерло, 10% санджовезе Виноградник расположен на высоте 100 метров над уровнем моря, со средним возрастом лоз 20 лет. Ферментация проходит в нержавеющей стали, выдержка длится 10 месяцев в барриках из французского дуба с последующими 6 месяцами выдержки в бутылках. Вино темно-гранатового цвета. Аромат — комбинация темных фруктов и шоколада с нотами сливы и черной смородины. Элегантное и полное, со свежим бальзамическим послевкусием. Плотное и мощное вино со спелыми танинами, сочное и богатое, с яркой структурой. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: мясо, дичь, паста с мясным соусом, ризотто с грибами, рыба. Температура подачи: 15-17°C.

СЕТЬ МАГАЗИНОВ

VINOVINO.BY

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

бренд

МАГИЯ MASI ВОЛШЕБНО ЗВУЧИТ — ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА. КОРВИНА, РОНДИНЕЛЛА, МОЛИНАРА — НАЧАЛО МАГИЧЕСКОГО ЗАК ЛИНАНИЯ, АМАРОНЕ И РЕЧОТТО — ЕГО КУЛЬМИНАЦИЯ. ЭТИ СЛОВА — СТРАСТНОЕ ДЫХАНИЕ РЕГИОНА, КОТОРЫЙ СЕГОДНЯ СЧИТАЮТ ЖЕМЧУЖИНОЙ ПРОВИНЦИИ ВЕНЕТО И ОДНОЙ ИЗ ЯРЧАЙШИХ И ВАЖНЕЙШИХ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ЗОН ИТАЛИИ.

Здесь, в Вальполичелле, расположились виноградники хозяйства Masi, которое, сверяясь с летописями, ведет начало своей истории с XVIII века. Тогда семья Боскаини купила небольшой виноградник, который назывался Vaio dei Masi, а сегодня этим благородным делом управляют уже шестое и седьмое поколения

семьи. Свою миссию они видят в том, чтобы делать вина самого высокого класса из традиционных для этой местности сортов, не только сохраняя, но и совершенствуя то, что является истинным сокровищем Вальполичеллы. Их специализация — создание ярчайшего вина по методу аппассименто: и, между прочим, они очень изящно и концептуально обыгрывают само это слово. В Masi его пишут так — appaxXImento, подчеркивая тем самым, что этот традиционный метод подвяливания ягод, известный еще древним римлянам, в их прочтении становится современным. Еще бы, ведь сегодня виноделы вплетают в концепцию Masi такие прогрессивные идеи, как использование солнечной энергии и ресайклинг. Семья Боскаини. (На фото Сандро второй слева)

Mazzano Amarone della Valpolicella Classico DOCG Россыпи вишен и слив, истекающих сладким соком на жарком итальянском солнце, корзинка засахаренной ежевики… Немного специй и трав, горстка чернослива — строгое и величественное вино, комплексное, с продолжительным послевкусием — классика амароне. Дженсис Робинсон говорила, что виноградник Мадзано, возможно, самый престижный в Вальполичеле, а уж ей стоит доверять. Винтаж 2012 года — три звезды в Gambero Rosso 2021, 96 баллов у Джеймса Саклинга, 95 баллов — у Falstaff. А за 30 лет производства этот амароне взял более 70 наград.

культура питья

Masi Angelorum Recioto della Valpolicella Classico DOCG Ангельская сладость из трех сор тов — корвины, рондинеллы и молинары — раскрывается в бокале этого речотто тягучими ароматами из засахаренных ягод, а на нёбе удивляет красивым балансом сладости и кислотности. Хотите удивиться? Пробуйте с кусочком пряной горгонзолы. К слову, хорошее вложение: хранится до 20 лет, с годами приобретая все больше специевых нот и тонко намекая на стилистику портвейнов. Оценки: Falstaff — 92/10 (2016 винтаж).

бренд

××× Сандро Боскаини — одна из ярчайших фигур виноделия второй половины прошлого века, а для Вальполичеллы это настоящий герой. В книге «Мистер Амароне» (Кейт Синглтон) он вспоминает: «Когда я взял в свои руки хозяйство Masi, амароне напоминало старого генерала, известного своим твердым характером, но покладистого, теперь страдающего провалами памяти; с вытянутой осанкой, но дрожащими коленями». Make Amarone great

again — задача стояла такая, и именно Дом Masi был тем винодельческим хозяйством, которое смогло восстановить репутацию и самой зоны Вальполичелла Классико, и стиля амароне, во многом его усовершенствовав и постоянно экспериментируя. Вина от Masi стали называть современными винами с древним сердцем, «супервенецианскими», подчеркивая то, что, имея мощный исторический фундамент, это вина совсем другие — нового, очень яркого поколения.

Masi Costasera Amarone Classico DOCG

Masi Campofiorin DOCG Первый релиз этого супервенецианского состоялся в 1964 году, и критики сразу окрестили его новой категорией вин из Венето. Здесь локальная тройка героев — корвина, молинара и рондинелла — проходят двойную ферментацию (рипассо). Masi, будучи изобретателями метода, много лет оставались единственным производителем вин в этой категории, и только после к пионеру стали подтягиваться последователи. В отличие от своих

старших братьев, это вино, хоть и наполнено всем сочным ягодным изобилием, пьется легче, беззаботнее. Это вино не для медитаций, а для веселых компаний и летних пикников. Оно свежо, чисто и звонко, как летнее утро во фруктовом саду. Оценок от профильных авторитетных источников у этого вина не счесть начиная с 1977 года. В последние годы Джеймс Саклинг стабильно ставит 91 или 92 балла, а Wine Spectator — 88 или 89.

культура питья

Икона амароне, звезда всей немаленькой линейки вин Masi. Величественный и аристократичный «нежный великан», как называют его в Masi: он заворожит глубочайшим рубиновым цветом, словно в вине растворили горсть драгоценных камней, он очарует ароматами засушенных вишен и слив и покорит изящными вкусовыми нюансами фруктов и легкими намеками на кофе и какао. Раз в два года Costasera меняет наряд: для лимитированной линейки Costasera Contemporary Art Дом Masi выбирает известного художника, который родился в стране, имеющей отношение к винодельне. Художник должен создать уникальную этикетку для иконы вин Costasera Amarone, чтобы подчеркнуть: это вино — особое, предмет коллекционирования, и каждый винтаж — отдельное произведение искусства. Винный релиз 2015 года от Masi получил 95 баллов от Джеймса Саклинга и серебряную медаль от Decanter в 2020 году, 2014 год — 93 балла от Wine Enthusiast, и, если попытаться хотя бы выборочно перечислить эти оцифрованные достижения, на это уйдет много времени — лучше потратить его на медитацию над Costasera.

время

Вино да Винчи ВЫ КОГДА- НИБУДЬ ЗАДУМЫВАЛИСЬ, ЧТО В ИМЕНИ ДА ВИНЧИ СКРЫВАЕТСЯ КОРЕНЬ VIN? КОНЕЧНО, ЗАКРЕПИВШАЯСЯ ЗА ЛЕОНАРДО ДА ВИНЧИ ФАМИЛИЯ ОЗНАЧАЕТ ВОВСЕ НЕ НАПИТОК, А МАЛЕНЬКИЙ ГОРОДОК ВИНЧИ, ГДЕ ОН РОДИЛСЯ, ОДНАКО СОВПАДЕНИЕ КАЖЕТСЯ БОЛЕЕ ЧЕМ ЗАБАВНЫМ — ТЕМ БОЛЕЕ ЧТО В РАЗНЫХ ИСТОЧНИКАХ МОЖНО НАЙТИ КОЕ - КАКИЕ УПОМИНАНИЯ О ЕГО СВЯЗИ С ВИНОДЕЛИЕМ. ПОСТАРАЛИСЬ ПРОСЛЕДИТЬ ЭТУ ЧАСТЬ ПУТИ ГЕНИЯ.

15.04.1452

— в селении Анкиано, что под городом да Винчи во Флоренции, рождается Леонардо до Винчи, который станет символом Ренессанса, ярким примером универсального человека, великим живописцем, изобретателем-инженером и даже… энологом.

1515

— этим годом датировано письмо Леонардо его фермеру, полное рассуждений об агрономии и энологии, в котором подробно описано, как делать сбалансированное вино без дефектов.

2.05.1519

1498 — Леонардо заканчивает работу над фреской «Тайная вечеря» в монастыре Санта-Мария делле Грацие в Милане. В награду за блистательное произведение Людовико Сфорца дарит ему виноградные лозы, которые, как считается, были высажены да Винчи недалеко от Милана.

2015

— Леонардо умирает во Франции, по завещанию виноградники переходят в равных частях его слуге Батисту де Виланису и преданному ученику Салаино (ему же досталась и бесценная «Мона Лиза»).

— небольшая группа исследователей установила местонахождение виноградника Леонардо, вслед за чем были восстановлены посадки лоз, проведены ДНК-тесты, в соответствии с которыми выяснили, что на этом винограднике выращивали такой сорт, как мальвазия ди кандия ароматика. В этом же году для посетителей открыли Museo Vigna, посвященный Леонардо и его искусству «божественного сока лозы».

культура питья

ООО «РенессансПаблишинг», УНП 192461994

Бесплатная доставка издания по Минску, скидка 15% от цены, указанной на промосайте. (ссылка по QR-коду)

+ 375 29 662 444 3

виcки

Джек + ? = любовь БОКАЛ С ЧИСТЫМ ВИСКИ ИЛИ РАЗБАВЛЕННЫМ СОДОВОЙ/КОЛОЙ В КАЧЕСТВЕ АПЕРИТИВА, ДИЖЕСТИВА ИЛИ БАРНОГО НАПИТКА СЕГОДНЯ СТАЛ НЕ БОЛЕЕ ЧЕМ СТЕРЕОТИПНЫМ ПРЕДСТАВЛЕНИЕМ О ВОЗМОЖНОСТЯХ ВИСКИ. ОН МОЖЕТ БЫТЬ ( И УЖЕ СТАНОВИТСЯ ) ПОЛНОЦЕННЫМ ЭЛЕМЕНТОМ FINE - DINING — ПОРА РАЗБИРАТЬСЯ В НЮАНСАХ ФУДПЭЙРИНГА С НИМ. ПОМОГАЮТ НАМ В ЭТОМ ДВА ЧЛЕНА БОЛЬШОЙ СЕМЬИ JACK DANIEL’S — ЗНАКОМЬТЕСЬ.

С чем попытаемся подружить?

Jack Daniel’s Old NO. 7 (классический)

• Копченый лосось. • Митболы с чили. • Стейк рибай medium или medium rare прожарки.

В технологии создания этой иконы напитков есть один нюанс — виски вначале проходит фильтрацию через 10-футовый* слой древесного угля (а точнее, угля из древесины клена) и только после этого процесса, характерного для графства Линкольн и считающегося непреклонным условием для виски из Теннесси, его отправляют созревать в бочки. Такая угольная фильтрация дает едва уловимую сладость и необычайную мягкость. А что в его нотах? В ароматах проступят крупинки коричневого сахара (это привет от кленового угля), изюма и, конечно, нот древесины. Во вкусе — дружелюбные нотки шоколада с апельсиновой цедрой, гвоздика и другие специи. Послевкусие продолжится апельсиново-шоколадными нюансами с едва уловимым угольным привкусом.

• Свинина, глазированная в кленовом сиропе. • Темный шоколад, можно с кусочками апельсиновой цедры. • Яблочный (яблочноапельсиновый, сливовый или грушевый) пирог с красивой игрой сладости и кислинки.

ЖИРНЫЕ БЛЮДА НУЖДАЮТСЯ В К И СЛ ОТ Н О СТ И, КОТО РА Я ПОМОЖЕТ ВКУСАМ НАПИТКА ПРОБИТЬСЯ СКВОЗЬ Ч АСТ И Ч К И Ж И РА. СУ Т Ь В ТОМ, ЧТОБЫ НАПИТОК НЕ З АТ М Е В А Л, Н О Д О П О Л Н Я Л И РАС К Р Ы В А Л Б Л ЮД О.

* 10 футов равны 3 метрам.

культура питья

виски

С чем попытаемся подружить? • Барбекю/гриль в медовом или горчично-медовом соусе. • Тыквенный суп. • Утка, запеченная с медовой тыквой. • Суши и сашими. • Контрастное сочетание — острые блюда азиатских или южноамериканских кухонь. • Шоколад с пралине. • Имбирно-медовые печенья или пряники. • Банановые панкейки. • Крем-брюле.

Jack Daniel’s Tennessee Honey

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

Когда мастер-дистиллер добавляет в классический Old NO. 7 медовый ликер, в результате получается настоящая симфония летней сладости и цветущее поле, заключенное в бутылку. Ароматы из бокала — точно вдыхаешь свежий мед, только-только добытый из сот, во вкусе этот медовый виски демонстрирует маслянистую структуру, вкусы карамели, мускатного ореха и, разумеется, как константу — общий медовый фон, очень комплексный, цветочно-травяной. Он же, сплетаясь с коричными и ванильными нюансами, остается в длительном послевкусии.

Итак, два очень разных по характеру виски — классический и медовый; очевидно, что они потребуют совсем неодинакового гастросопровождения. Американские разновидности обычно хорошо сочетаются с выразительными запахами, поэтому идеально сплетаются с ароматами мясных блюд. Но помните: здесь, как и в эногастрономии, нет четких и строгих доктрин — есть указатели и направления, а еще — много чего неизведанного, так что экспериментируйте.

культура питья

чтиво

не связанных, на первый взгляд, друг с другом дисциплин, что дает возможность взглянуть на привычные вещи с непривычного ракурса. «Гастрофизика строится на ряде фундаментальных дисциплин. В их число входят экспериментальная психология, когнитивная нейробиология, органолептика, нейрогастрономия, маркетинг, дизайн, поведенческая экономика и многое другое». Итак, прогрессивный профессор Спенс считает, что «даже просто откусывая персик, мы на самом деле проделываем невероятно сложный мультисенсорный опыт». Эту новую науку о питании он назвал гастрофизикой, и она объединяет в один сложносочиненный опыт все наши чувства и ощущения: звук, цвет, осязание, обоняние, а еще — настроение, генетику и т.д. Все это является точно

ГАСТРОФИЗИКА. НОВАЯ НАУКА О ПИТАНИИ Чарльз Спенс Профессор Чарльз Спенс утверждает: удовольствие от трапезы — в голове, а не во рту. Он возглавляет в Окс фордском университете лабораторию кросс-модальных исследований, и поэтому самые прозаичные вещи — например, еда — становятся в результате научного препарирования новыми чудесами человеческой психологии. Результатом его не обычной исследовательской деятельности стала эта книга. И в ней мы видим то, что принято называть «эффектом Медичи», — плодотворное совмещение нескольких

такими же полноценными компонентами блюд, как гарнир, соус или приправа. Чарльз Спенс в процессе написания сотрудничал с Хестоном Блюменталем, исследовал опыт многих и многих «шефов-модернистов», как он их называет. В результате появилось нечто неожиданное — это стоит прочесть хотя бы потому, что психология как часть науки о мозге становится все более и более экспансивной во всех сферах человеческой деятельности, и, чтобы удивить и удовлетворить сегодняшнего взыскательного гостя, нужно понимать, что ресторан — нечто большее, нежели место, где готовят и подают еду. Книга будет интересна не только рестораторам или шеф-поварам, но и дизайнерам, маркетологам, бренд-менеджерам, давая всем картину принципиально нового мира.

« ГД Е Б Ы В Ы Н И О Б Е Д А Л И, АТ М О С Ф Е РА, О Б С ТА Н О В К А, З В У К И, З А П А Х И, Д А Ж Е О Щ У Щ Е Н И Я О Т В А Ш Е Г О С Т УЛ А ( Н Е Г О В О Р Я У Ж Е О В И Д Е С Т О Л А ) – Э Т О В С Е, П УС Т Ь Е Л Е УЛ О В И М О, В Л И Я Е Т Н А Н А Ш И В П Е Ч АТЛ Е Н И Я И П О В Е Д Е Н И Е. Э Т О К АС А Е Т С Я И Р Е С Т О РА Н А, ГД Е Е Д Я Т В П О Л Н О Й Т Е М Н О Т Е, И З А В Е Д Е Н И Я С М И Ш Л Е Н О В С К И М И З В Е З Д А М И. АТ М О С Ф Е Р Н О С Т Ь В О З Д Е Й С Т В У Е Т Н А В С Е, Н АЧ И Н А Я О Т Н А Ш Е Г О В Ы Б О РА Д О С О О Б РА Ж Е Н И Й О В К УС Е П О Д А Н Н Ы Х Б Л Ю Д. Э Т О ТА К Ж Е К АС А Е Т С Я С КО Р О С Т И П О ГЛ О Щ Е Н И Я Е Д Ы И П Р О Д О Л Ж И Т Е Л Ь Н О С Т И П Р Е Б Ы В А Н И Я В Р Е С Т О РА Н Е. Л Ю Д И У Б Е Ж Д Е Н Ы – О Н И В С Е ГД А В Ы Б И РА Ю Т, Ч Т О З А К А З АТ Ь; И Е Д Я Т И П Ь Ю Т С Т О Л Ь КО, С КО Л Ь КО О Б Ы Ч Н О. О Д Н А КО И С С Л Е Д О В А Н И Я ГАС Т Р О Ф И З И КО В П О К А З Ы В А Ю Т, Ч Т О Э Т О Н Е ТА К » .

В 2008 году Чарльз Спенс и его коллега из университета Тренто Массимилиано Зампини получили Шнобелевскую премию — за электронную модификацию хруста картофельных чипсов. Работа была профинансирована компанией Unielever, и ученые утверждали: этот звук говорил потребителю о свежести продукта и мотивировал на покупку. Чарльз Спенс гордится этой премией научного сарказма.

культура питья

кино-вино все вычурное и замысловатое в гастрономии. «Если бы вы готовили так, как готовила моя бабушка, я был бы совершенно счастлив», — говорит он. И Ортанс бегает по рынкам и обзванивает поставщиков, чтобы найти идеальных кур или великолепные белые грибы. А сцена, когда обсуждается традиционный семейный обед президента, понравится и любителям вина, ведь там прозвучат Кото дю Лайон, Вувре и Кло-Ружар — а вы бы согласились с фудпэйрингом сомелье из Елисейского дворца? Неспешный и размеренный фильм: отсутствие затейливых сюжетных ходов, все просто, как гастрономические предпочтения президента, — просто жизнь на кухне, просто французская гастрономия и просто профессиональное обаяние той, кто смог пробудить

ПОВАР ДЛЯ ПРЕЗИДЕНТА ртанс Лабори — повар, и наше знакомство с ней начинается среди сумрачных ландшафтов Антарктики: здесь она работает на научной станции, занимаясь вкусными и полезными обедами для ученых-полярников. Француженка Ортанс интригует своих коллег не только жемчужинками французской кухни: все знают, что до того как попасть на этот край света, она была личным поваром самого президента Франции. …Среди огромного кухонного штата Елисейского дворца Ортанс оказывается единственной женщиной — да еще и личным шеф-поваром первого лица; эта привилегия перешла к ней от шефа общей кухни. Само собой, ей приходится не только сталкиваться с профессиональной гендерной дискриминацией, но и с личной неприязнью уязвленного шефа-соперника. Но Ортанс интересует только ее готовка. Она — настоящий фанат гастрономии и отличных продуктов, оказавшийся в мире протокола, зарегулированности и бюрократии.Когда она колдует на кухне, она мелодично и неспешно проговаривает каждое свое действие: «Я выстилаю двойным слоем капустных листьев, потом слой лосося… Вот

«ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ У П И ТА Н Н А Я У Т К А И З К РА Е В , Г Д Е Р О Д И Л С Я П Ь Е Р К О Р Н Е Л Ь . ТА К Б О Л Ь Ш Е Н Е П И Ш У Т — Э Т О Б Ы Л А Д Р У ГА Я Э П О Х А , Д Р У ГА Я К У Л ЬТ У РА ».

так… Мне нужно немного крупной соли. И я повторяю этот процесс». Президент Франции (вымышленный) — очень комфортный работодатель: он просит ее готовить самые простые блюда, поскольку ненавидит

«Повар для президента» Les saveurs du Palais Режиссер: Кристиан Венсан В ролях: Катрин Фро, Артур Дюпон, Жан д’Ормесон, Ипполит Жирардо, Жан-Марк Руло, Филипп Юшан, Лоран Пуатрено, Эрве Пьер, Брайс Форнье Премьера: 26.09.2012 IMDb: 6.4/10

культура питья

в главном чиновнике страны воспоминания о детстве, любимых кулинарных книгах и радостях, которые дарит хорошая трапеза с семьей. Здесь есть атмосфера, магические формулы, в которых перечисляются гурманские ингредиенты, — и поэтому невероятно, совершенно невероятно сложно смотреть этот фильм без хрустящего багета и фуа-гра.

Примечательно, что история Ортанс Лабори основана на реальной истории Даниэль Мазе-Дельпеш: с кинематографическим отражением ее роднит Перигор, работа на антарктической станции и, конечно, готовка для первого лица французского государства — Франсуа Миттерана. Даниэль была первой женщиной на этом посту. О своем необычном опыте она написала две книги: Carnets de cuisine: du Périgord a l'Elysee и Ma cuisine, de l'Elysée à l'Antarctique.

бренд

jim beam

он как будто дает сигнал о том, что отпуск уже начался и можно расслабиться. В барную же культуру понятие welcome drink перешло из ресторанной среды, и сегодня это говорит о высоком уровне бара: как правило, это заведения наподобие легендарного лондонского Artesian или сингапурского Operation Dagger, и средние чеки там космические. Профессиональные бармены считают, что приветственный напиток — небольшая порция, которая разожжет аппетит гостя, и они должны быть довольно легкими. Это напитки с такими характеристиками, как сухость и легкость, — поэтому welcome drink на крепких алкогольных напитках характеризуется их сниженным количеством в рецептуре.

Мы рады видеть тебя, Джим ПОМНИТЕ РУССКОЕ ФОЛЬК ЛОРНОЕ « И ПОДНЕСЛИ ЕМУ ЧАРКУ ЗЕЛЕНА ВИНА »? ТАК В СКАЗКАХ ПРИВЕЧАЮТ ГЕРОЯ ( А ЕЩЕ — Х ЛЕБОМ И СОЛЬЮ ). СЕГОДНЯ МЫ НАЗЫВАЕМ ЭТО WELCOME DRINK, ВСТРЕЧАЯ ТАКУЮ ТРАДИЦИЮ ПОВСЕМЕСТНО, ОТ САМЫХ РОСКОШНЫХ ОТЕЛЕЙ В ЭКЗОТИЧЕСКИХ УГОЛКАХ ПЛАНЕТЫ ДО УЮТНЫХ ДОМАШНИХ ВЕЧЕРИНОК С БЛИЗКИМИ ДРУЗЬЯМИ. Этой традиции, как всему исконному и очень естественному, много веков и даже тысяч лет: рассказать красивую историю о ее возникновении не получится, ибо ее попросту нет. Просто встречать уставшего путника, проскакавшего или прошедшего многие километры под палящим солнцем или проливными

дождями, глотком холодного пива или горячего вина, чистой водой или согревающим и дающим силы чаем — это жест взаимопомощи, без которой человечество не выжило бы. Поэтому приветственный напиток не просто часть общей культуры, это ее концентрированное милосердие и гостеприимство. Жизнь становилась более рафинированной, но традиция настолько укоренилась в сознании людей, что живет и по сей день в своей неизменившейся сути. Какими могут быть welcome drinks? Общего радикально строгого, неукоснительного канона нет, все зависит от фантазии принимающей стороны, формата мероприятия, национального характера. Вечеринка со строгим дресс-кодом наподобие black tie будет органична в сочетании с бокалом шампанского, а вот на карибских курортах гостя поприветствуют коктейлем с ромом… Кстати, в отелях и на курортах welcome drink играет особую роль:

культура питья

На приватных же вечеринках — свадьбах, днях рождениях и т.д. — это хороший способ дать всем гостям собраться, а тем, кто пришел раньше опаздывающих, не заскучать и за бокалом перезнакомиться. Нелишними будут и легкие миниатюрные закуски. Среднее время такого сбора с напитками — от 20 до 40 минут.

Есть и такая теория: в ресторанах приветственные напитки стали подавать гостям для того, чтобы разжечь их аппетит, — по сути, им предлагали бесплатный аперитив. В некоторых современных ресторанах с полной посадкой welcome drink представляет собой нечто вроде буферного времени: как правило, в модных заведениях столик нужно подождать, что и сглаживает бокал игристого.

jim beam

Welcome drinks — всегда открытое и щедрое приглашение разделить вместе Jim Beam, даже когда вы меньше всего этого ожидаете. Сочетание неожиданных мест, пространств, людей и напитков, где каждый может почувствовать себя желанным и непринужденным, независимо от обстановки или обстоятельств.

ХАЙБОЛЛ МАРАКУЙЯ Для тех, кто соскучился по путешествиям в экзотические страны – тропический хайболл со вкусом ароматной маракуйи и освежающей содовой.

СООО «ГАРСИЯ», УНП 800009606

30 мл Jim Beam White / пюре (сироп) маракуйи / 120 мл содовой

КЛЮКВЕННЫЙ ХАЙБОЛЛ

ЦИТРУСОВЫЙ ХАЙБОЛЛ

30 мл Jim Beam White / 120 мл содовой / 20 мл клюквенного сиропа / долька лимона

30 мл Jim Beam White / 120 мл содовой или тоника* / 20 мл лимонного сока / 10 мл сахарного сиропа / долька лимона

Типичный вкус Беларуси: исследуем правила локальности и поддерживаем наши традиции в современном ключе.

1. Охладить стакан, содовую и Jim Beam. 2. Добавить в стакан клюквенный сироп и Jim Beam. 3. Заполнить стакан льдом. 4. Медленно налить содовую, заполнив стакан доверху. 5. Аккуратно перемешать и украсить долькой лимона.

1. Охладить стакан, тоник и Jim Beam. 2. Добавить Jim Beam и сироп маракуйи. 3. Заполнить стакан льдом. 4. Медленно налить содовую, заполнив стакан доверху. 5. Аккуратно перемешать.

*при использовании тоника сахарный сироп добавлять не нужно

культура питья

Мастхэв любой продуктовой корзины — лимон — хорош не только в чае, но и в освежающем миксе с бурбоном.

1. Охладить стакан, содовую и Jim Beam. 2. Добавить Jim Beam, свежевыжатый лимонный сок, сахарный сироп. 3. Заполнить стакан льдом. 4. Медленно налить содовую, заполнив стакан доверху. 5. Аккуратно перемешать и украсить долькой лимона.

бренд

jim beam

В компании Jim Beam считают, что нет ничего важнее, чем предоставить людям возможность почувствовать себя комфортно, как дома. Мир вокруг нас может меняться от поколения к поколению, единственное, что никогда не меняется, — это наш гостеприимный дух. Он основан на осознании того, что самое главное в жизни — не деньги или слава, ведь гораздо важнее чувствовать, что ты нужен кому-то и тебе рады. Итак, кем бы вы ни были. С кем бы вы ни были. И где бы вы ни находились в этот момент. Jim Beam заявляет, что You are always welcome.

ИМБИРНЫЙ ХАЙБОЛЛ

ХАЙБОЛЛ С ЛАЙМОМ И МЯТОЙ

Невероятно легкий в приготовлении коктейль с освежающим и немного колючим характером.

Экспериментальный вариант для тех, кто хочет исследовать возможности лайма за пределами рюмки для текилы, добавив мятного холодка.

30 мл Jim Beam White / 120 мл тоника Ginger Ale / цедра лайма

30 мл Jim Beam White / 120 мл содовой или тоника* / 10 мл сахарного сиропа / листья мяты / долька лайма

1. Охладить стакан, тоник и Jim Beam. 2. Добавить Jim Beam. 3. Заполнить стакан льдом. 4. Медленно налить тоник, заполнив стакан доверху. 5. Аккуратно перемешать и украсить цедрой лайма.

ЯБЛОЧНЫЙ ХАЙБОЛЛ

1. Охладить стакан, содовую и Jim Beam. 2. Выдавить сок из дольки лайма на дно стакана. 3. Добавить Jim Beam, сахарный сироп, листья мяты и перемешать. 4. Заполнить стакан льдом. 5. Медленно налить содовую, заполнив стакан доверху. 6. Аккуратно перемешать и украсить листьями мяты.

Вариант для того, кому приелся привычный Jim Beam, и он хочет попробовать что-то необычное, с хрустящим и сочным вкусом зеленого яблока. 40 мл ликера Jim Beam Apple / 120 мл содовой** / долька лимона или веточка тархуна для украшения 1. 2. 3. 4.

Охладить стакан, тоник и Jim Beam Apple. Добавить Jim Beam Apple. Заполнить стакан льдом. Медленно налить содовую, заполнив стакан доверху. 5. Аккуратно перемешать и украсить долькой лимона.

культура питья

* п ри использовании тоника сахарный сироп добавлять не нужно. ** любители коктейлей послаще могут использовать лимонад из тархуна.

jim beam

BOURBON. SODA. CITRUS.

WO E LRC OBO MOСОДОВАЯ. E D AUS БУРБОН. ЦИТРУС. RB OKDS AM. AC IITTE RR B BO UU NN.D. RSSI NO CE USYS. .

ВСЕГДА ВАМ РАД

СООО «ГАРСИЯ», УНП 800009606

EL NK KS S MA YY ЕСЛИ НАГРЯНУЛИ ДРУЗЬЯ. WW E НЕОЖИДАННО L CC OOMMEE DDRRIIN AD DEE EEAASS

24/11/2020 10:39

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ JIM_BEAM_ALW_WHITE_KV_PORTRAIT_AW03.indd 1

24/11/2020 10:39

инфотех

ВИННЫЕ БЛОГИ: нервный ТикТок, или без Инстаграм не разберешься

оворя о технологиях, нельзя обойти вниманием те платформы, на которых существует винная жизнь. Разные по форме, они сами диктуют форматы своим пользователям. Рассмотрим самые популярные из них.

Текст: Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

возможность делиться ссылками, неудобные комментарии — все это накладывает свои ограничения.

НА КОГО СТОИТ ПОДПИСАТЬСЯ:

INSTAGRAM Эта социальная сеть ориентирована, в первую очередь, на визуал. А винная культура очень эстетична. Разноцветные бутылки, блестящие бокалы, вычурные декантеры, залитые солнцем виноградники — все это будто создано для того, чтобы быть сфотографированным и выложенным в Инстаграм. Традиционный вид поста — изображение или несколько изображений плюс небольшой текст. Есть также возможность делать прямые видеоэфиры с трансляцией комментариев от зрителей. Поскольку это самая популярная и «народная» социальная сеть, в ней есть все. Энофилы, сомелье, кависты, блогеры, винодельни, винные магазины, винные бары, винные школы, производители бокалов и т.д. На одних стоит подписаться ради обзоров вин, на других — ради информации о скидках или появлении винных новинок. Кто-то просто красиво фотографирует, а некоторые еще и пишут хорошие тексты. При всем при том, вести винный блог в Инстаграме — хлопотное дельце. Ограничения по длине текста, практически отсутствующая

@baroccobroccoli. Самый популярный винный инстаграм-блог в Беларуси. Ведет его Александра Тылец — сомелье и создательница собственных винных онлайн-курсов. Она учит, как не попасть впросак в винном магазине и у полок супермаркетов, пишет о наиболее ярких винах, предлагает тематические подборки, учит сочетать вина с едой, а еду с винами. @vasilii.khlobystov. Энофил, винный энтузиаст, специалист по молдавским винам, топ белорусского сегмента Vivino Василий Хлобыстов. Посещает все дегустации, которые только можно и даже нельзя, пишет о том, что попробовал и где это купить.

культура питья

@a_glass_of_portugal. Блог сомелье и винного журналиста Валерии Зеферино о португальских винах. Валерия — обладательница диплома WSET4, давно живет в Лиссабоне и, возможно, лучший русскоязычный специалист по винам Португалии. @vladislav.markin.89. Российский сомелье, который регулярно проводит обучающие инстаграм-эфиры на всевозможные винные темы. Но главная специализация Маркина — это Шампань. Кажется, он знает о винах этого региона все и щедро делится с подписчиками. Главное при чтении его Инстаграма — побороть чувство зависти.

инфотех На стуле сидит котенок. В кадре появляется женская рука с бокалом вина. Звучит закадровый женский голос: — Кузя, выпить хочешь? Если хочешь, попроси. Котенок становится на задние лапы и начинает пищать. Конечно, все не ограничивается одними лишь шутками. В ТикТоке хватает и более полезного содержимого от «Как открывать шампанское» или «Как пользоваться Vivino» до «Как выбрать некислое вино».

НА КОГО СТОИТ ПОДПИСАТЬСЯ: @sobersomm. Аккаунт украинской сомелье Марины Ревковой. По сути, ее коротенькие видео — это рассказ о профессиональной жизни работника винной сферы. Отличный юмор. @zapevalov.wine. Аккаунт бодрого российского кависта одной из винных сетей. Рассказывает о вине и всем, что с ним связано. Подписывайтесь, ищите новые интересные профили — и узнавайте о вине больше через призму живых и ярких людей, а не скучных учебников.

TIKTOK ТикТок — это социальная сеть, чей формат — короткие видео, на которые можно накладывать музыку и текст. Еще недавно ТикТок считался чисто молодежной социальной сетью и выступал своеобразным тестом на возраст. Теперь же ему покорились и миллениалы, и бумеры. Главное правило коротеньких видео (тиктоков) — должно быть смешно, полезно или харизматично, а лучше все вместе. Из-за такого формата видео (менее 20 секунд) часто страдает глубина, но в ТикТок идут не за этим. Содержание одного из самых популярных тиктоков с хэштегом #вино и 759 тысячами лайков:

культура питья

DRINKING_ CULTURE_ BY

коктейли

волосы собаки*

Corpse Revival No. Blue иксология тоже может похвастаться своим личным Ренессансом — периодом, когда в моду вошли тщательно сконструированные коктейли (1990-е годы), и его героями. Одним из таких был Джейкоб Брайерс из Новой Зеландии, и именно ему принадлежит это пере осмысление классического похмельного коктейля Corpse Revival No. 2 («Оживитель трупов №2») в освежающую лазурь весеннего неба.

Ингредиенты: • • • • •

¾ шота сухого джина ¾ шота ликера Lillet Blanc ¾ шота ликера De Kuyper Blue Curaçao ¾ шота свежевыжатого лимонного сока 2-3 дэш абсента

Приготовление: Взбейте все ингредиенты в шейкере, наполненном льдом, тонкой струйкой влейте в охлажденный бокал. Возрождайтесь!

Джейкоб Брайерс

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

ЗОЛОТОЕ НАСЛЕДИЕ

Сеть специализированных магазинов МИНСК, ул. Восточная, 131 МИНСК, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) МИНСК,пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А)

БЕРЕЗА, ул. Советская, 33 БОБРУЙСК, ул. Пролетарская, 17 БРЕСТ, ул. Ленина, 16 КОБРИН, ул. Интернациональная, 83/1

ОАО «Брестская областная база «Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 542-58-02, 542-58-06, (0162) 35-53-04 www.brestbakaleya.com

бренд

НАПИТОК

С ДОБРЫМ НРАВОМ

У каждого народа есть напиток, который отражает его историю, традиции, характер: у мексиканцев — текила, у ирландцев и шотландцев — виски, у французов — коньяк. И как характер напитка соответствует национальному менталитету!.. Белорусы не исключение: издавна, еще с XV века, визитной карточкой белорусских земель было удивительное многообразие зерновых

«Доброгон Беловежский». Его особенность в том, что в состав этого напитка входят настои на основе зернового дистиллята: травы вереска, травы з убровки, травы зверобоя.

«Доброгон Пряный» — сложносочиненная композиция настоев на основе зернового дистиллята: кориандра, перца черного, перца душистого, укропа, перца стручкового, гвоздики, бадьяна — в сочетании с тонким ароматом вереска.

дистиллятов (некоторые из них даже подвергались длительной выдержке, ничуть не уступая благородным привозным напиткам), и характер их был и остается отражением белорусов — мягкая сила. Поначалу дистилляты назывались вино горелое, позже в языке это сократилось до упрощенного гарэлка. Очень любили наши предки настаивать их на различных ягодах,

«Доброгон Крафтовый». Тонкие нюансы меда, экстракт изюма, настой вереска и настой белых грибов на основе зернового дистиллята — очень необычная и запоминающаяся вкусоароматическая композиция.

«Доброгон Ржаной»— классика ржаных дистиллятов, концентрированный чистый вкус.

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

ДИСТИЛЛЯТЫ — Ж И В Ы Е Н А П И Т К И, КО Т О Р Ы Е С ОХ РА Н Я Ю Т Д У Ш У, А Р О М АТ И С ХО Д Н О Г О С Ы Р Ь Я, Б УД Ь Т О В И Н О Г РА Д И Л И П Ш Е Н И Ц А. САМЫМ П О П УЛ Я Р Н Ы М СЫРЬЕМ ДЛЯ ИХ ПРОИЗВОДСТВА В ВКЛ БЫЛА Р ОЖ Ь ( А Т О Ч Н Е Е, РЖ А Н О Й С О Л О Д ) : И М Е Н Н О Э ТА ЗЕРНОВАЯ К УЛ ЬТ У РА Б Ы Л А НАИБОЛЕЕ РАС П Р О С Т РА Н Е Н НОЙ В ЭТИХ Ш И Р О ТА Х.

травах, кореньях: так хороший дистиллят вбирал природные вкусы. С распространением картофеля и более дешевого ректифицированного картофельного спирта дорогие зерновые дистилляты стали признаком элитарного фольварка, стали модными в шляхетской среде. Изобретение ректификационных колонн и последовательная политика Российской империи надолго вытеснили дистилляты — о них вспомнили только недавно, открыли заново, полюбили и вернули белорусам. Брестский ликеро-водочный завод «Белалко», сохраняя глубокое уважение к истории и традициям, тоже не остался в стороне и выпустил целую линейку зерновых дистиллятов под названием «Доброгон». Всего в линейке — четыре разновидности «Доброгона»: «Беловежский», «Пряный», «Ржаной» и «Крафтовый». Первые три изготовлены на основе ржаного дистиллята, последний — на основе ячменного.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

мастер-класс

blackberry spring punch

BLACKBERRY SPRING PUNCH Фото: Александр Задорин

Весну хочется встретить ярко: вместе со школой BarPortal и баром Dictator мы поэкспериментировали с комбинацией терпкого джина «Ведрич Blackberry» и беззаботными пузырьками игристого, добавили еще немного ягодных нот — и получили очень простой в приготовлении, но необычный во вкусовом профиле микс. И если вы считаете, что джин — напиток мужской, а игристое предпочтут дамы, то спешим сообщить: мы против гендерных стереотипов, а этот коктейль — убедительное доказательство универсальности мира напитков.

ИНГРЕДИЕНТЫ: • Джин «Ведрич Blackberry» – 50 мл (для версии light — 30 мл) • Ежевичный ликер — 30 мл (можно заменить ежевичным сиропом, его потребуется меньше) • Лимонный сок — 20 мл • Игристое сухое — топ • Краш-лед • Ягоды ежевики, слайсы апельсина, листочки свежей мяты

культура питья

blackberry spring punch

В шейкер, наполненный кубиками льда, влить джин и ежевичный ликер.

С помощью сквизера выжать 20 мл лимонного сока.

Наполнить бокал краш-льдом, чтобы он охладился.

Ингредиенты взбить в шейкере, влить в бокал, предварительно освобожденный ото льда.

Благодарим за помощь в проведении

Поместить в бокал несколько слайсов апельсина и немного краш-льда.

Влить игристое (топ).

Украсить ягодами, мятой, присыпать сахарной пудрой — и удивиться весенней свежести и терпкости, умело скомбинированным в одном бокале.

культура питья

и съемке мастер-класса бар Dictator и школу BarPor tal.

миксология

НеобыЧАЙные коктейли ривет, уважаемый читатель. Не знаю, как в твоем случае, но, когда я пишу эти строки, за окном – 20°С, сугробы почти превышают мой рост, а настроения покидать стены дома даже не предвидится. Любимые фильмы, мягкое одеяло и чашка с кофе или чаем — лучшая компания для выходного дня в такое время. И чаю сегодня хочется уделить особое внимание. Сразу скажу: я абсолютный чайник в многогранном мире чая, но даже моих скудных знаний достаточно, чтобы понять, что этот напиток значительно шире, нежели просто сопровождение к булочке или десерту. У чая есть своя философия, история, свои ценители и, конечно же, у напитка есть свой вкус. Вкус, который мы можем использовать для создания новых коктейлей, лимонадов и любых других напитков. Сегодня расскажу вам о том, как, используя чай, мы можем создать новые интересные коктейли с ярким вкусом и низкой себестоимостью. Давайте попытаемся вспомнить, какие мы знаем напитки из алкоголя и чая? Наверняка первым, что вы вспомните, будет напиток под названием грог. Грог – это смесь из алкоголя, горячей воды, цитрусовых и специй, которую ежедневно в качестве профилактики цинги и морской болезни выдавали морякам британского флота. Эта традиция просуществовала на протяжении почти трех столетий до 1970 года. В последние сто лет существования этого обычая, чтобы облагородить вкус напитка, в него начали добавлять чай вместо горячей воды. Моря и океаны разнесли этот микс по всему миру, и сегодня существуют

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Текст: Дэнис Вальдес (бренд-амбассадор Pernod Ricard Rouss)

Заварить и процедить чай. В небольшой сотейник добавить заварку, ром и сахар. Подогреть до температуры 80°С (до начала характерных для кипения пузырьков). Выжать и вбросить в напиток цитрусовые и специи и дать настояться в течение 5 минут. По желанию специи можно отфильтровать при помощи ситечка, но лично я предпочитаю, когда они остаются в напитке и раскрываются на протяжении всего процесса наслаждения. Осталось только перелить напиток в любимую чашку.

десятки вариаций данного рецепта, но ром и чай чаще всего остаются неизменными. Позвольте поделиться своей любимой версией данного напитка, которую легко приготовить в домашних условиях.

EARL GREY GROG ИНГРЕДИЕНТЫ: • Ром Havana Club Anejo Especial (можно заменить другим золотым ромом) – 40 мл • Чай Earl Grey (крепкая заварка) – 120 мл • Лимон – 1 долька • Апельсин – 1 долька • Сахар или мед – 1.5 чайной ложки • Палочка корицы – 1 шт • Бутоны гвоздики – 2 шт • Анис – 1 шт или • 1 ложка смеси специй для глинтвейна из вашего супермаркета.

культура питья

Горячий напиток с чаем – это банально, подумали вы? Хочу предложить вам интересный напиток с текилой, который идеально сочетает в себе свежесть зеленого чая и подчеркивает цветочные оттенки мексиканского жидкого золота.

миксология

КАК ЕЩЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЧАЙ Д ЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЫХ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ?

TNT (Tequila and Tea) ИНГРЕДИЕНТЫ:

Делать на основе чая лимонад, который заменит привычную колу или тоник, – iced tea. Для этого просто потребуется заварить литр любимого чая и добавить в него сок лимона, сахар и ваши любимые вкусы. Можно купить траву лимонника (лемонграсс), розмарин или мяту и оставить в вашей смеси на 1-2 часа. Вы получите натуральный и вкусный лимонад, который сможете смешать в пропорции 1:3 с любым представителем вашего домашнего бара — и это будет вкусно. И еще одна идея по использованию чая в коктейлях. Вы задумывались когда-нибудь о настойке на чае? Если нет, то дайте шанс этой комбинации – это очень просто и очень вкусно. Делюсь рецептом своего коллеги Сергея Омельяненко (лучший бренд-амбассадор СНГ 2017 года по версии премии BarProof).

• Olmeca Altos Plata (можно заменить на другую серебряную текилу) — 40 мл • Сироп из бузины — 10 мл • Зеленый чай (можете поиграть с различными сортами и оттенками, я использую крепкий настой зеленого чая сенча) — 100 мл • Лимон — 1 долька • 6-8 кубиков льда ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чай заварить, остудить, процедить. В бокал типа хайболл добавить лед, чай, сироп и текилу. Украсить напиток долькой лимона. Напиток очень простой, но удивительно яркий и вкусный.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ ЛУЧШЕ СОЧЕТАЕТСЯ С БЕЛЫМИ СПИРТАМИ ( ДЖИН, ВОДКА, ТЕКИЛА, СВЕТЛЫЕ СОРТА РОМА ). ЧЕРНЫЙ ЧАЙ ХОРОШО СОЧЕТАЕТСЯ С ВИСКИ, ВЫДЕРЖАННЫМ РОМОМ, КОНЬЯКОМ И БРЕНДИ. ФРУКТОВЫЕ ЧАИ АБСОЛЮТНО УНИВЕРСАЛЬНЫ И ВСЕ ЗАВИСИТ ЛИШЬ ОТ ВАШИХ ВКУСОВЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ.

культура питья

миксология

Сейчас в магазинах можно найти

сифоны для приготовления лимонадов. Заливая в них ваши чайные напитки, вы будете получать полноценный безалкогольный лимонад, который может стать вашим фирменным напитком. Главное, помните: в сифон стоит заливать только холодные смеси и следовать инструкциям, чтобы избежать неприятностей в эксплуатации.

Похожим образом можно сделать очень много вкусных настоек. Мои любимые комбинации: джин + ромашка, белый ром + чай генмайча (зеленый чай со взорванным рисом — у напитка появляется приятный оттенок попкорна), золотой ром + чай Earl Grey, текила + гибискус (каркаде), водка + черный чай с чабрецом. При наличии таких настоек вам потребуется лишь лед и тоник или другой кисло-сладкий лимонад, чтобы получить простой и нетривиальный микс для домашней вечеринки.

IRISH TEA OLD FASHIONED ИНГРЕДИЕНТЫ: • Настойка Jameson на чае ройбуш – 50 мл • Биттер Angostura – 2 капли • Сахар или сахарный сироп – 1 чайная ложка • Цедра апельсина ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В стакан Old Fashioned или рокс добавить сахар, биттер и настойку. Добавить лед и хорошенько перемешать. Выжать цедру апельсина в бокал и наслаждаться. Как сделать настойку? Литр виски перелить в банку и положить туда 6 чайных пакетиков чая «Земляничный ройбуш» (можно использовать другие вкусы, исходя из ваших предпочтений). Хорошенько перемешать и оставить на 3-4 часа. Этого времени будет достаточно, чтобы виски получил от чая приятный розоватый цвет и насытился его ароматами.

культура питья

Как видите, даже такой привычный напиток, как чай, имеет огромный потенциал для создания новых вкусов и ароматов. Главное – это желание и открытость к новому. Напоследок хочу сказать, что я очень уважаю культуру чая и рекомендую использовать для смешивания повседневные, простые чайные смеси. Благородные китайские чаи нужно употреблять осознанно и делать это следует в специальных местах, где все расскажут о чае и обязательно проведут для вас интересную церемонию. Наслаждайтесь со знанием, и желаю вам душевных чайных вечеров.

гармония вкуса

MANEKI Атмосфера Неспешный ужин в атмосфере современного Киото, вечеринки и танцы до утра, коктейль с японским акцентом или бокал вина после работы… Maneki — японский коктейльный бар, в котором каждый найдет для себя что-то особенное. Здесь все продумано до мелочей, и здесь нет мелочей. Меню, коктейльная карта, интерьер, экстерьер и даже посуда, созданная вручную специально для бара… Каждая деталь несет в себе какой-то смысл или отсылку к японской культуре

и мировоззрению. В основе интерьера — стиль ваби-саби. При свете дня здесь тепло и уютно, с заходом солнца бар преображается, его окутывает легкий полу мрак, рассеянный свет позволяет расслабиться и насладиться вечером. Раз в месяц здесь проходят шибари-вечеринки: красивые, волнующие, медитативные… Каждую пятницу и субботу в баре работает диджей. А в планах его создателей — летняя терраса в японском саду, меню завтраков и обедов и новый режим работы.

Напиток Коктейль «Фудзи», приготовленный на основе джина, настоянного на кокосовом масле, с добавлением сиропа на основе имбиря и японского чая генмайча, становится идеальным дополнением к роллу с лососем и кокосовым соусом. Нотки кокоса, острота и пикантность имбиря — волшебный союз, рождающий глубину и еще большую яркость вкусов.

ООО «ИДЗАКАЯ», УНП 193396911

Блюдо Меню Maneki выверенное, лаконичное и динамичное. Семь видов роллов легко станут и полноценным ужином, и легкой закуской к коктейлю в любое время. Казалось бы, разве можно в этом направлении чем-то удивить? Можно. Ролл с лососем и кокосовым соусом — видение шеф-повара Maneki знакомой всем «Филадельфии». Здесь придерживаются важной формулы: исключительная свежесть продуктов, объем рыбы не меньше объема остальных ингредиентов и специальный соус, который готовится в дополнение к каждому роллу. Насыщенно, нежно, гармонично. Рекомендуем с коктейлем «Фудзи».

Авторская коктейльная карта с акцентом на Японию — фишка Maneki. Всего в ней восемь коктейлей (8 — счастливое число для японцев), и в каждом есть фирменный японский ингредиент: шисо, кунжут, мирин, жареный рис, юдзу. Есть в меню и классические коктейли с нотками Японии, выверенная винная карта, японские шоты, пиво. Богатейшая чайная карта впечатлит истинных ценителей этого напитка и дополнит любое блюдо.

Минск, ул. Октябрьская, 21 +375 33 396 98 88 maneki_bar Время работы: вс-чт: с 17:00 до 2:00, пт-сб: с 17:00 до 4:00

культура питья

вино

история

ИГРА ПРЕСТОЛОВ, ИГРА БОК А ЛОВ АТОЛИКИ, ПР ОТЕС ТА НТЫ И М УС УЛЬМ А НЕ, ПИРАТЫ И КОЛОНИС ТЫ, ИН Ж ЕНЕРЫ, ТОРГОВЦЫ И А РИС ТОКРАТЫ — ПЕС ТРА Я К А Р ТИН А ЭПОХИ ВОЗР ОЖ ДЕНИЯ Б УДОРА Ж ИТ У МЫ И СП УС ТЯ С ТОЛЕ ТИЯ. ПО ЕЕ ЗАТЕЙ ЛИВОЙ К А НВЕ МОЖ НО БЫ ЛО БЫ СНЯТЬ НЕЧТО НЕ МЕНЕЕ ЗА ХВАТЫВА ЮЩЕЕ, ЧЕМ « ИГ РА ПРЕС ТОЛОВ », И МЫ РЕШИ ЛИ, ЧТО ЛЕКЦИЯ ПО ИС ТОРИИ РЕНЕСС А НС А С ТА НЕ Т ЕЩЕ ИНТЕРЕСНЕЕ, ЕС ЛИ ГЛ А ВНЫМ ЕЕ Г ЕР ОЕМ С ДЕ Л АТЬ ВИНО. ИТА К, Н А Ш М А Н УСКРИПТ — ПОПЫТК А Н А РИСОВАТЬ ВИНН У Ю К А Р ТИН У МИРА ТОГО ВРЕМЕНИ.

Начнем со скучного, но необходимого — дат. Несмотря на то, что в исторической науке все еще нет единодушного мнения относительно четкой датировки эпох, наиболее частыми и общепринятыми временными рамками для эпохи Возрождения считается период, начинающийся в XIV веке и заканчивающийся в последнюю четверть XVI века — первые десятилетия XVII века.

А вот что принимается без дискуссий: ренессансное мировоззрение страстно противостояло всепоглощающей аскезе, пропагандируемой церковью на протяжении всего Средневековья (не зря популярным культурологическим мемом сегодня стало Средневековье с эпитетом Страдающее). Рост торговли привел к расцвету городов-республик — принципиально новых формаций,

культура питья

Текст: Ирина Жукова

стоящих в стороне от традиционных ригидных феодальных отношений; цеховые организации ремесленников и торговцев рассматривали себя автономно, вне привычных иерархий, где одним из главных компонентов было уничижение. Рост экономики породил то ментальное, культурное и философское явление, которое мы называем гуманизмом. Но, помимо этого, произошло и то, к чему всегда приводит рост благосостояния, — к повышению количества и качества потребления, в том числе и в сегменте вин.

история

ЗИМА БЛИЗКО В XIV веке в Европе начал меняться климат. После нескольких веков температурного оптимума он становился менее благоприятным — и для сельского хозяйства в том числе. Продлилось это похолодание, названное Малым ледниковым периодом, вплоть до XIX века, и это время стало наиболее холодным по среднегодовым температурам за последние две тысячи лет. Нельзя сказать, что дождливые и холодные летние периоды и лютые зимы длились все пять столетий подряд — нет, Малый ледниковый период делится на три фазы (похолодание — потепление — похолодание), и первые две пришлись как раз на эпоху Возрождения. В южных частях Европы нередки были снегопады зимой, а некоторые зимы были такими суровыми, что волки Булонского леса забредали в Париж, чтобы хоть както согреться (1438 год). В северной Германии, северной Франции и Южной Англии прекратили возделывать лозу, а Гренландия именно в то время покрылась вечной мерзлотой. Все это, само собой, сопровождалось неурожаями и, соответственно, массовым голодом (и кризисом феодальной системы заодно). Виноградники, конечно, стали перемещаться к югу, а там, где упорно и по привычке продолжали заниматься «северным» виноделием, вино выходило кислым, что неудивительно: ягоды попросту не могли вызревать в тех условиях, плюс ранние морозы останавливали процесс ферментации. Это приводило к вторичной ферментации и карбонизации… так, благодаря плохой погоде, вынужденно и шаг за шагом, изобрели méthode champenoise. Ну

Средневековое потепление

Упоминая о ренессансном неприятии аскетичности, следует помнить, что неуме-

ренное пьянство считалось грехом: христианское мировоззрение как фундамент никто не отменял. Здесь идеалом становится, скорее, античный гедонист Катулл (см. стихотворение «К мальчику-прислужнику»).

а плохую погоду и неурожаи креативно приписали богопротивным деяниям ведьм, но это уже совсем другая, хоть и напрямую связанная история…

МЕЖДУ КРЕСТОМ И ПОЛУМЕСЯЦЕМ Не только христианство оказывало сильнейшее влияние на виноделие. Пока люди креста почитали вино за кровь Христову и распространяли виноградники с той же скоростью, что и слово Божье, люди полумесяца, напротив, оказывали на виноделие репрессивное влияние. Ислам крайне негативно относится к алкогольным напиткам, но значимую часть населения Иберийского полуострова, занятого арабами, составляли все же евреи и мосарабы, так что при этом автохтонные сорта винограда смогли кое-как выжить и сохраниться: испанский автор Габриэль Алонсо де Эрера в «Трактате о сельском хозяйстве» (1513 год) упоминает такой сорт, как торронтес.

Малый ледниковый период

Год:

«Трактат о сельском хозяйстве», 1513 год.

Французский историк Эммануэль Ле Руа Ладюри, изучавший, в том числе, влияние

климата на социально-экономические реалии, в работе 1971 года отмечает, что Малый ледниковый период принес Франции очень много плохих лет с поздним урожаем и очень дождливым летом. Что касается Англии, то до 1300 года культивирование виноградной лозы на юге страны было экстенсивным, и уже к концу XI столетия в регионе было 46 виноградников, а к восхождению на трон в 1509 году Генриха VIII их было уже 139. Но время правления этого монарха пришлось как раз на похолодание — виноделие в Англии в то время исчезло.

культура питья

вино

история

временем турецкая администрация осознала, какие выгоды можно извлечь из производства и торговли вином, поэтому в Болгарии продолжили производить десертные вина.

ПУТЕШЕСТВЕННИКИ И ПИРАТЫ: МОРСКАЯ САГА В ТЫСЯЧИ ЛИГ

В 1492 году взятие Гранады положило триумфальный конец испанской Реконкисте — освобождению Иберийского полуострова от многовекового господства арабов, которые накладывали строгие ограничения на торговлю вином. Движения исламских государств по бассейну Средиземноморья то и дело меняли не только политическую, но и винную карту Европы. Так, в XV веке Оттоманская империя оккупировала остров Крит, откуда до того поставляли любимую британцами мальвазию. К счастью, ранее король Альфонсо V (1396 – 1458) распорядился ввезти на Иберийский полуостров некоторые критские растения, в том числе, лозы этого сорта — позже они дали великолепный результат на Мадейре. И уже благодаря венецианским купцам — лучшим торговым агентам и трендсеттерам своего времени — эти квазигреческие вина, десертные и натурально сладкие, завоевали любовь европейских дворов. С Балканами дело обстояло примерно

так же. Мехмед II, завоевав в 1453 году Константинополь, начал многолетнюю экспансию на Балканах и преуспел. Поначалу виноделие попало под строжайший запрет, но со

ПЕРВЫЕ ДОКУМЕНТАЛЬНЫЕ УПОМИНАНИЯ ОБ ЭКСПОРТЕ М А Д Е Р Ы — 1456 Г О Д. 36

культура питья

Не забываем, что Ренессанс — это еще и Эпоха великих географических открытий, и именно в это время европейские колонизаторы не только начали высаживать лозы Vitis vinifera и сахарный тростник в Новом Свете, но и обнаружили аутентичные алкогольные культуры, благодаря которым сегодня мы знакомы с текилой, писко, пульке, кукурузными дистиллятами и т.д. Эпоха великих географических открытий подарила европейцам крепленое вино, которое было таким уместным в длительных экспедициях через океаны. Оно отлично хранилось, в отличие от нестабильных тихих вин того времени. В XVI веке производить крепленые вина стали на острове Мадейра (кстати, архипелаг был одним из первых открытий самой эпохи). А поскольку Мадейра была важным перевалочным пунктом в Атлантическом океане, то вполне закономерно, что ее вина стали маст-хэвом в рационе моряков. То же случилось и с хересом, видную роль в истории которого сыграли англичане, называвшие его «шерри». Они открыли для себя этот напиток в начале XVI века, когда в очередной раз находились в состоянии войны с Францией и не могли импортировать любимый кларет

Фрэнсис Дрейк

история

(не было бы счастья, да несчастье помогло). А в 1587 году сэр Фрэнсис Дрейк, пират на службе Ее Величества Елизаветы I, предпринял дерзкий рейд на испанский Кадис, чтобы, по его выражению, «подпалить бороду испанскому королю». И, пока часть его команды жгла верфи Непобедимой Армады, другая часть конфисковывала запасы хереса — и это было очень громкое пришествие напитка на столы англичан. Этот, как его называют, Великий грабеж вылился аж в 2900 захваченных бочек хереса, и все это великолепие было доставлено ко двору Е лизаветы I, где, конечно же, в соответствии с нехитрыми нравами времени, стало символом триумфа. Называлось оно тогда sack — от англ. разграбить, и слово это даже встречается в пьесе «Генрих IV» еще одного великого деятеля, без которого не случилось бы Ренессанса: «Таким образом, военное искусство — ничто без хереса, ибо он приводит его в действие, а ученость — не более как золотой клад, оберегаемый дьяволом, пока Виноградники Мадейры

херес не выведет ее на свет и не пустит в ход и оборот. Потому-то и храбр принц Гарри, что холодную кровь, унаследованную им от отца, он, словно тощую и бесплодную почву, утучнил, оросил и обработал усердными выпивками, вливая в себя кружку за кружкой благодатного хереса. Будь у меня хоть тысяча сыновей, я первым долгом внушил бы им следующее жизненное правило: избегать легких напитков и пить как можно больше хересу».

БОРДО, СОЗДАННЫЙ… ГОЛЛАНДЦАМИ

Инженером, чей проект изменил ландшафт Бордо и подарил миру еще больше уникальных терруаров, был Ян

Адриаансоон Лихуотер (1575–1650).

По историческим свидетельствам, мелиорацию в Бордо он проводил в 1628 или 1629 году.

Нужно отметить, что доминировала в винной (и не только) торговле всего зримого мира того времени Великобритания. Сегодня мало кто задумывается, но именно британцы сформировали более-менее современный облик вина и винопотребления. Да, именно они, жители Туманного Альбиона, а не испанцы, французы или итальянцы. Этот порядок вещей установился еще в XII веке, с заключением брака между Генри Плантагенетом и Алиенорой Аквитанской (любопытно, что в наши дни, говоря о влиянии Брекзита на

культура питья

виноторговлю, этот факт упоминает в своем открытом письме Борису Джонсону Джеймс Майлс, исполнительный директор Liv-ex. Ltd.). Брак этот в то время шокировал всю Европу, поскольку сделал англичанина владельцем чуть ли не половины земель Франции, и, по сути, позже стал корневой причиной Столетней войны. Однако было в этой истории и еще более долгоиграющее последствие. Частью приданого Алиеноры был Бордо — так регион стал источником дешевого вина для метрополии. Английские торговцы получили преференции, так что к 1300 году к лондонским причалам прибывали сотни кораблей, груженых бордоским вином, предназначенным для англичан. То вино, к слову, совсем не было похоже на сегодняшние пышные вина из Бордо: кислое и пустое, оно часто сдабривалось специями, чтобы обогатить палитру. Clairet, а позже — claret, уже в Высоком Средневековье был в топ-чартах британцев, а британские виноторговцы уже тогда имели вес и репутацию. Многие из них не просто диктовали свои условия бордоским негоциантам — становились негоциантами сами. Но Столетняя война

вино

(длилась приблизительно с 1337 года по 1453 год) надолго приостановила эту идиллическую картину. Когда же кларет приобрел те черты, которые роднят его с современными бордоскими винами? Произошло это на излете Ренессанса. Вторым после Великобритании масштабным закупщиком бордоских вин была Голландия: но, в то время как англичане искали самые качественные образцы среди представленных, голландских купцов интересовало то, что мы сегодня назвали бы smartbuy. В то время и среди дорогих вин не наблюдалось стабильного качества, а что говорить о тех, что

история

Бордо, 1560 год

подешевле! Так что в приоритете у голландцев стояла скорость доставки, и они даже прожигали серу в бочках, что давало дополнительное время сохранности, но не слишком-то приветствовалось из-за отравляющей способности компонента; а действительно необходимой для логистики скорости крайне мешали болота, покрывавшие часть территории Медока. Но кому как не победившему море, повторяющему как молитву «Бог сотворил Землю, а Нидерланды создали сами нидерландцы» народу знать, что такое

мелиорация. Так что именно благодаря расцвету научно-технической мысли, когда голландцы смогли осушить болота Медока, появились не только дороги, но и все условия, благоприятствующие производству высококачественного вина. Многие современные знаменитые хозяйства стоят как раз на месте этих осушенных территорий и сегодня — так же, как и проложенные в эпоху Возрождения дренажные каналы. Именно тогда стали массово засаживаться лозами территории, которые сегодня мы знаем как Марго, Сен-Жюльен, Пойяк и Сен-Эстеф. Обращаясь к красоте и удовольствиям античност и, Ренессанс был эпохой Возрождения во многих смыслах — он был похож на пестрый калейдоскоп, где виноделие стало одним из ярких кристаллов и наверняка было источником вдохновения не для одного гения этого яркого времени; и разве не свидетельство тому упоминания хереса и мальвазии у Шекспира и рисунки баррик, выполненные великим Леонардо?

Виноградники Сен-Эстеф

В архивах Casa Buonarotti во Флоренции сохранился список покупок Микеланджело, который дает представление о его ежедневном рационе (хлеб, бокал вина, анчоусы и т.д.). Пиктограммы объясняются тем, что его слуга, скорее всего, не умел читать.

культура питья

тест

ГОСТЬ ИЗ БУДУЩЕГО

из Палаты мер и весов. Теперь нужно поднести штопор в вертикальном положении к пробке, прижать поплотнее и нажать на кнопку — стержень быстро ввинчивается в пробку. Еще одно нажатие — и механизм довольно легко извлекает пробку из горлышка. Собственно, вот и весь процесс. Если суммировать, то резюме было таким. Такие штопоры

сть мнение, что разнообразие форм-факторов штопора — дьявольская уловка, чтобы сеять раздор в рядах почитателей благородного напитка. А еще мы уверены: есть винные снобы, а есть и винные гики, и если первые будут ратовать за «нарзанный канон», то вторые с удовольствием попробуют то, что не похоже на традиционный нож сомелье. Мы в редакции, в общем-то, тоже из лагеря нарзанников, но мы любопытные, поэтому взяли на тест автоматический штопор. Решили не останавливаться на моделях базовых, а попробовать что-то пореспектабельнее. Выбор пал на Prestigio Garda (199 BYN). В черной коробке были: сам штопор, нож для срезания фольги, два стоппера, аэратор и беспроводная зарядная база. К качеству и презентабельности вопросов нет. В собранном состоянии конструкция напоминает космический корабль или телескоп: красивый металлический корпус, четкие геометрические линии, холодный минимализм — визуальный футуризм прямого действия. И отдельно о самой упаковке: роскошная черная коробка с серебристым тиснением — готовый подарочный вариант, один ее вид предсказывает, что внутри скрывается кое-что особенное. Приступаем к тесту: нож для фольги хорошо ложится на горлышко бутылки, чтобы ровно срезать фольгу, достаточно чуть-чуть сдавить «крылья» ножа и провернуть — идеальный срез, как

культура питья

действительно упрощают процесс открывания, а не у всех это проходит гладко с теми же нарзанниками. Из-за неправильного угла или недоввинченного стержня нарзанника пробки ломаются — мало приятного. Здесь процесс автоматизирован, девайс все делает за тебя, упрощая винную жизнь. Важный плюс конкретно Prestigio Garda: здесь есть специальная встроенная помпа, которая откачивает воздух из открытой бутылки и создает вакуум, что не позволяет вину окисляться и дает возможность хранить его дольше, чем если бы оно было закупорено обычным способом. Чтобы протестить эту функцию, ищем добровольца в редакции, который некоторое время будет мужественно хранить дома початую бутылку вина ради эксперимента. Из минусов: этот штопор — не для старого вина с хрупкими пробками. Для этих целей в арсенале нужен простейший цыганский, а такие модели, как Garda — любопытный пример эволюции самого предмета. Это супер-подарок для тех, кто очарован всякими девайсами, кто любит технологические эффекты в простых бытовых вещах. Хотели бы мы такой себе? Так у нас уже есть.

аксессуары

PRESTIGIO BOLSENA

PRESTIGIO LUGANO

PRESTIGIO NEMI

PRESTIGIO MAGGIORE

Цена: 119 BYN

Цена: 149 BYN

Цена: 99 BYN

Цена: 189 BYN

Настоящий винный Бэтмэн может открыть 80 бутылок без подзарядки. В комплекте со штопором — аэратор, нож для срезания фольги, пробка для початой бутылки и, конечно, шнур для подзарядки. Корпус этого автоматического винного штопора изготовлен из металла в матовом оформлении, и его минималистично-лаконичный черный дизайн — универсальное решение для любого интерьера.

Красное на черном — дизайнерский концепт этой модели автоматического винного штопора, а его главная хитрость — отсутствие кнопок! Чтобы извлечь пробку, нужно поднести штопор в вертикальном положении к горлышку бутылки и плотно прижать — этот умный девайс все сделает без лишних манипуляций. Один цикл его зарядки рассчитан на 80 бутылок, вместе с ним вы получите аэратор, нож для срезания фольги и практичную вакуумную пробку для недопитых образцов.

Просто космос: этот автоматический штопор из серебристого металла похож на космический корабль, который поможет вам в вашей одиссее по Вселенной вина. Без дозаправки (читай подзарядки) он пролетит по 70 планетам-бутылкам, в комплекте — аэратор, который поможет доставить кислород в бутылку, чтобы оживить вино, нож для срезания фольги и вакуумная пробка. И, конечно, шнур USB.

Этот автоматический штопор из металла, выполненный в роскошной цветовой гамме черного и золотого, отличается от большинства своих «собратьев» тем, что его конструкция не предусматривает ни одной кнопки: достаточно просто поднести умный девайс к бутылке, плотно приложить его к пробке в вертикальном положении — и он сам откроет вино в мгновение ока. Он рассчитан на 70 открытий без подзарядки, а заряжается от беспроводной базы, после того как LED-индикатор на корпусе штопора сообщит вам, что пора подзарядиться. А в верхней части Maggiore расположен нож для срезания фольги — два аксессуара в одном.

Гарантия — 12 месяцев. СЕТЬ МАГАЗИНОВ

Где купить:

www.prestigio.by СЗАО «АСБИС», УНП 100079992

культура питья

интервью

ВЕРОНИКА КАСЬЯНОВА:

«У производителя и импортера одна цель — донести до потребителя замечательный продукт»

WWW.KASYANAVA.COM

...А находить в реальной жизни интересное для всех решение. Мое детство прошло в Беларуси, я училась в МГЛУ. А переводческий факультет, международные отношения дают навыки переговоров, умение находить дипломатичные решения. В 22 года я переехала во Францию и совершенно случайно пошла учиться на специалиста по продажам вин — так и влилась в сферу винного экспорта. Путь начался случайно, но жизнь выстроилась так, что сегодня для меня это стало любимым делом.

задача самой Вероники — объединить их усилия. Уже 15 лет Вероника помогает производителям из Франции и импортерам их вин находить друг друга, договариваться и ценить комфорт такого сотрудничества. В ее портфеле – Дома Drappier, Gueguen, Thibault Liger-Belair… Перечислять можно долго — говорить о профессии интереснее. — Вероника, у вас необычная профессия — посредник-коммуникатор между виноделами/винными Домами и импортерами. Как вы пришли в нее и что этому предшествовало, какое получили образование и какими были ваши отношения с винной культурой? — Я думаю, мне всегда нравилось заниматься поиском решений, выхода из сложных положений. Интуитивно я всегда приходила к самым незаезженным вариантам. Некоторым нравится решать задачки по математике, а мне нравится

— Как вы опишете, в чем ценность вашей работы для обеих сторон? — Винный бизнес — это такая сфера, где мы продаем не просто продукт, а часть культуры, и все люди этой сферы работают на топливе из страсти и любви к продукту — это как искусство в какой-то степени. Поэтому

культура питья

Текст: Ирина Жукова Фото: Екатерина Матье

здесь так важны доверительные отношения, чувство комфорта — думаю, именно это я и даю. В первую очередь, производителям: они чувствуют себя уверенно на наших специфических рынках, где все нестабильно и порой неясно. И где всегда есть выходы из положения, которые непонятны европейцам с их устоявшимися нравами и традициями. Получается, я звено, которое делает так, что контакт между производителем и импортером проходит гладко. В какой-то степени я являюсь лицом, послом компании из Восточной Европы для топовых французских производителей, к которым обычно не достучаться и у которых нет интереса работать с рынками с повышенным риском.

интервью В силу моего опыта и того, что я живу во Франции, мне открывают эти двери — так что, думаю, интерес в доверии и комфортном климате, который выстраивается во время сделок. — После того как вы помогаете заключать сделку, ведете ли дальше коммуникацию между сторонами? — Да, конечно! Скорее, именно это основная часть моей работы. Я всегда настаиваю на том, чтобы каждая из сторон говорила, чего она ожидает, к чему стремится, на каких условиях выгодно работать. Я знаю из своего опыта работы, что всегда есть подводные камни. Но все решаемо, и в доброжелательной атмосфере, когда все изначально проговорено. Поэтому мое участие в этих отношениях после заключения сделки даже больше, чем до. — Язык оказывается главным инструментом в торговых коммуникациях. Как бы вы сформулировали свои принципы работы и то, какое место занимает в этой системе знание языков?

— Я говорю на нескольких языках и уверена, что язык как воздух: когда он есть, ты не отдаешь себе отчета в том, как он важен. А когда его нет и начинаются трудности в общении, все останавливается. Способность изъясняться четко и свободно на родном языке заинтересованной стороны — очень важный фактор для доверия. Принципы работы построены на том, что самое главное — соблюдение интересов обеих сторон, чтобы при этом они двигались в одном направлении. По сути, у производителя и импортера одна цель — донести до потребителя замечательный продукт.

одно довольно-таки важное условие: я работаю с теми, с кем мне приятно работать. — На основании данных, что скопились в вашем портфеле, можете ли вы проанализировать, как изменился экспорт французских вин в Беларусь? — У меня в портфеле 29 стран, и Беларусь — самая приятная на постсоветском пространстве. Я вижу, что Беларусь

— По каким критериям вы выбираете тех, кому хотите помочь появиться в ретейле других стран? — С каждой винодельней все начинается по-разному: были те, к которым я приходила с предложением сотрудничества сама, потому что мне нравились их вина. Есть те, к которым я пришла по просьбе импортеров. Есть винодельни, которым советовали меня другие винодельни. Есть только

очень сильно образовалась в этой сфере. У нас любознательные люди, они любят искусство (а вино — это искусство). И они становятся более любознательными, так что и уровень потребления вина становится выше, осознаннее. Здорово и то, что у нас еще непаханое поле работы: многое можно сделать, многое открыть.

«ЕСЛИ ГОВОРИТЬ О ГЛОБАЛЬНЫХ ПРОДАЖАХ ВИНА, ТО Я СИЛЬНО ВЕРЮ В ПОСТСОВЕТСКОЕ П Р О СТ РА Н СТ В О: З Д Е С Ь МНОГО ЛЮДЕЙ, КОТОРЫЕ НЕПРЕМЕННО ПЕРЕЙДУТ ОТ КРЕПКОГО АЛКОГОЛЯ К В И Н У. И Э Т О Б У Д У Т ШИКАРНЫЕ ПРОДАЖИ, О Д Н О З Н АЧ Н О». 43

культура питья

— С какими показателями вы смогли закрыть во многом кризисный 2 020-й год? — У нас полностью выпало четыре месяца, но я смогла поддержать товарооборот на уровне предыдущего года. Получается, мы закончили с третью прироста. Хороший был год: мир остановился, можно было заняться более глобальными вопросами в бизнесе, подумать о новых способах продажи. — Ваша самая большая амбиция в этой индустрии? Кого бы вы хотели заполучить в свой портфель, чтобы сказать себе: «Это мое самое большое достижение»? — Я заинтересована в азиатских рынках постсоветского пространства. Думаю, это ближайший этап развития моей компании. Далее меня интригуют страны Южной Азии (Афганистан, Пакистан), ну а что касается виноделен, то… RomanéeConti. Встретимся на следующем уровне!

места

ЧТО ЗА ЗВЕРЬ — магазины «Три лося»

соответствуя своему названию, захватили часть рынка алкогольной продукции и продуктов питания. В каждом магазине сети можно найти все для романтического ужина или не менее романтического завтрака: от просекко, ликеров, чая и кофе — до фуа-гра, морепродуктов, сыра с плесенью, итальянской пасты и сладостей. Казалось бы, этим потребителя уже не удивить — зато его всегда можно заинтересовать ценой. А цены в «Трех лосях» действительно приятно волнуют: они ниже, чем в среднем по городу, а на некоторые продукты и вовсе суперакционные — например, на немецкий и итальянский кофе.

ители Минска и регионов уже могли заметить необычных новых соседей. Почти в каждом районе города, в шаговой доступности от дома, появились магазины с внушительным логотипом — «Три лося». Разбираемся, что скрывается под громким названием и стоит ли забрести сюда как минимум на разведку.

В чем фишка «Три лося» — это динамично развивающаяся сеть, новый проект дискаунтера «Остров чистоты и вкуса». С начала 2021 года «Три лося» громко и активно,

А что по напиткам? Им здесь посвящено не меньше половины полок. Энофил будет долго бродить между Францией и Италией, вертеть в руках Испанию, а в итоге, возможно, возьмет что-то новосветское. Любители праздника в бокале смогут начинать утро с игристого хоть семь дней в неделю — и ни разу не повториться со стилем и страной происхождения вина. Те, кто предпочитают крепкое, зависнут у стойки с коньяком, бренди, виски и ромом и вряд ли смогут уйти с чем-то одним.

Мечтая об Италии, пьете дома по вечерам Campari Spritz или добавляете в кофе рижский бальзам, потому что скучаете по Прибалтике? «Три лося» и тут придут на помощь: необходимые для многих коктейлей ингредиенты здесь тоже представлены.

культура питья

места

Сторонники пива смогут выбрать под свой вкус и настроение напитки как белорусских, так и литовских, польских и др. производителей. Те, кто замерз за зиму, оценят выбор портвейнов, ликеров, водки и бехеровки. Что касается уровня вин, здесь есть как народные хиты, не одна бутылка которых ежегодно выпивается летом на шашлыках, так и знаменитые апелласьоны, например Шабли и Шампань. Цены сначала даже пугают своей адекватностью, но, пройдясь по магазину, понимаешь: это не случайность, а закономерность и способ позиционирования.

ЧТУП«ЗападХимТорг». УНП 590828925

Скучно не будет Ассортимент в магазинах сети обновляется еженедельно, и здесь собраны предложения даже от самых скромных и незаметных импортеров. Благодаря этому здесь можно найти просекко с неизвестной этикеткой — практически эксклюзивно и по народной цене. Да, придется покопаться в ассортименте, да и лекцию о почвах Эльзаса здесь вам вряд ли прочтут. Но «Три лося» — это место не про теорию. Оно про приятную активную практику. В точках сети регулярно проходят акции, во время которых по сладкой цене можно ухватить хоть гречку с сосисками, хоть марципаны с французским сыром. Уже торопитесь? Запомните: «Три лося» работают с 8.00 до 22.00.

Где искать магазины «Три лося»? К 1 марта открыто уже 25 магазинов по адресам: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

А ЕЩЕ ЗДЕСЬ МОЖНО ВЫПИТЬ СВЕЖЕМОЛОТОГО ИТАЛЬЯНСКОГО КОФЕ ПО ЧЕСТНЫМ ЦЕНАМ: ОТ 1 BYN ЗА ЭСПРЕССО ДО 1,50 BYN ЗА ЛАТТЕ. УКРАСЬТЕ СВОЙ ДЕНЬ АРОМАТАМИ ИТАЛЬЯНСКОЙ КОФЕЙНИ!

• • •

Борисов, ул. Дзержинского, 87А Брест, ул. Московская, 332 Витебск, ул. Ленина, 26 ТЦ «Марко-Сити» Витебск, пл. Смоленская, 5 (Смоленский рынок) Витебск, ул. Правды, 64Б Гомель, ул. Барыкина, 86 Гомель, пр. Речицкий, 5В ТЦ «Мандарин» Гродно, ул. Великая Ольшанка, 7А ТЦ «Микс» Гродно, ул. Захарова, 26 Гродно, ул. Курчатова, 22 Гродно, ул. Щорса, 11Б, на 1 этаже ТЦ «Kazzarma Mall» Минск, ул. Гинтовта, 30 Минск, ул. Петра Мстиславца, 24 Минск, ул. Руссиянова, 4 Минск, ул. Сергея Есенина, 6 Минск, ул. Судмалиса, 1В Минск, ул. Сурганова, 36 Минск, ул. Хоружей, 31 Могилев, пр. Пушкинский, 24 Могилев, ул. Ленинская, 91 Мозырь, ул. Притыцкого, 1 Молодечно, ул. Великий Гостинец, 143Б ТЦ «Модуль» Орша, ул. Текстильщиков, 11 Пинск, ул. Брестская, 99 Столбцы, ул. Центральная, 14

Сеть постоянно расширяется, поэтому, выходя из дома, оглянитесь: вдруг вас уже ожидают ваши «Три лося»?

культура питья

инициативы

О вещем Ковчеге

Текст: Ирина Жукова

2003 году во Флоренции появилась организация Slow Food Foundation for Biodiversity. И тут же энергично основала несколько проектов, среди которых есть любопытная инициатива с притчевым названием «Ковчег вкуса» (Ark of Taste). По задумке организаторов, этот ковчег должен спасти и дать будущее всем незаслуженно забытым или находящимся на грани исчезновения продуктам

и гастрономическим традициям любой страны мира. Буквально, не дать сгинуть им в мире бушующем. Задача «Ковчега» — каталогизировать подобные продукты, их список постоянно пополняется, и с ним можно ознакомиться на сайте www. fondazioneslowfood.com. Сейчас в списке — 5468 позиций из 150 стран: само осмысление этой цифры дает изумительное ощущение того, насколько разнообразна природа и традиции разных наро-

культура питья

дов, продиктованные климатом, почвами, историей... Это — самый увлекательный кулинарно-этнографический атлас мира сегодня. Но глобальная его цель — вернуть в современные рационы и меню эти исчезающие виды и помочь тем маленьким производителям, которые все еще стараются поддерживать уходящую натуру и ведут сельскохозяйственную деятельность бережно и уважительно по отношению к экосистеме.

инициативы

КРИТЕРИИ, ПО КОТОРЫМ ОРГКОМИТЕТ ВК ЛЮЧАЕТ ЗАЯВЛЕННОЕ В СПИСОК: 1. Это должен быть непременно пищевой продукт. 2. Он должен обладать уникальными качествами в категории вкуса и быть полностью в контексте локальных традиций и употребления.

Список «Ковчега вкуса» пополняется не

3. Он должен относиться к определенному географическому ареалу и «коннектиться» с памятью и идентичностью этой этногруппы.

только и не столько самими организаторами. Инициатором внесения может стать каждый, кто неравнодушен к судьбе того или иного локального продукта. Да, не только какая-либо официальная организация — любое заинтересованное частное лицо. Вообще, организаторы утверждают, что главное в их деятельности — то, что по всему миру они создали огромную сеть, включающую агрономов, историков, производителей… Так, на сайте можно найти форму и номинировать самостоятельно — что мы, удивившись отсутствию Беларуси в этом обширном списке и воспользовавшись консультациями и советами историка белорусской кухни Алеся Белого, и сделали — непременно расскажем о результатах в будущем.

4. Должен производиться в ограниченных количествах. 5. Должен находиться на грани исчезновения из-за сложных каналов поставок или проблем окружающей среды, что в перспективе может быть компенсировано определенными социальными, экономическими и природоохранными мерами. 6. Важно: Ark of Taste собирает продукты, а не рецепты. Рецепт — то, что можно положить на тарелку и съесть; продукт (даже если он подвергался обработке) можно хранить и транспортировать. А еще — в продукте только один основной ингредиент (например, молоко в сыре).

ИСЧЕЗАЮЩАЯ НАТ УРА Скептики задают вопрос: и что с того? Какой толк от этого каталога? Поскольку «Ковчег вкуса» — только часть движения Slow Food Foundation for Biodiversity, при возможности организация подключает другие свои проекты — такие, как Presidia. А это, в свою очередь, проект, объединяющий на данный момент более 13000 производителей-фермеров и нацеленный именно на реальную поддержку сельскохозяйственных практик и локальных растений. Они продвигают продукты проекта на больших профильных выставках и среди шеф-поваров (Slow Food Chef’s Alliance) и, собственно, создают платформу, где маленькие производители редких локальных гастрочудес могут знакомиться с поставщиками, рестораторами, более крупными производителями, инвесторами, журналистами и т.д. То есть миссия проекта не абстрактная (собрать банк генетических данных или что-то подобное), а, открывая биоразнообразие планеты, помочь локальным экономикам.

«ТЕРРИТОРИЯ ЯВЛЯЕТСЯ КЛЮЧЕВЫМ ЭЛЕМ Е Н Т О М Д Л Я С О Х РА Н Е Н И Я Б И О РА З Н О О Б РАЗ И Я. Д Л Я П Р О Д У К ТА Н Е Д О С ТАТ О Ч Н О Б Ы Т Ь П Р О С Т О М Е С Т Н Ы М. В Е Д Ь П Р И Л А ГАТ Е Л Ь Н О Е «МЕСТНЫЙ» ГОВОРИТ НАМ ОЧЕНЬ НЕМНОГО О Б И С Т О Р И И И Т РА Д И Ц И Я Х О Б Л АС Т И. ТА К М Ы М О Ж Е М Н А З В АТ Ь И Н Е Д А В Н О В В Е Д Е ННЫЕ ИЛИ УЛУЧШЕННЫЕ НА ДАННОЙ ТЕРРИТ О Р И И С О Р ТА, Г И Б Р И Д Ы И П Р О Д У К Т Ы, Н Е О Т Н О С Я Щ И Е С Я К М Е С Т Н О Й К УЛ ЬТ У Р Е. П Р ОД У К Т Ы , К О Т О Р Ы Е Н АС И Н Т Е Р Е С У Ю Т, Т Е С Н О СВЯЗАНЫ С ТЕРРИТОРИЕЙ НЕ ТОЛЬКО С ТОЧК И З Р Е Н И Я К Л И М АТА И О К Р У Ж А Ю Щ Е Й С Р ЕД Ы, Н О И В К УЛ ЬТ У Р Н О М, И С Т О Р И Ч Е С К О М И Ф И З И Ч Е С К О М К О Н Т Е К С ТА Х». Из манифеста «Ковчега вкуса».

культура питья

инициативы

МЫ СОБРАЛИ НЕСКОЛЬКО ИСТОРИЙ ИЗ КАТАЛОГА ARK OF TASTE — НАДЕЕМСЯ, ОДНАЖ ДЫ И БЕЛОРУССКИЕ ПРОДУКТЫ ЗАЙМУТ В НЕМ СВОЕ МЕСТО.

Rakia e Manit të Boboshticës / Шелковичная ракия

Polska fasola z orzełkiem / Польская фасоль с орлом С орлом — это из-за красных пятнышек, которые патриотично настроенным полякам напоминали крылья и корону державного орла. Эта фасоль не просто продукт питания; после разделов Речи Посполитой она стала символом утерянной независимости и любви к родине. По некоторым данным, российские власти того времени запретили выращивать этот сорт фасоли: им не хотелось «сепаратизма» даже на обеденных столах. Поэтому фасоль с орлом стала конспиративным польским сортом, ее выращивали тайно, пряча посреди картофельных рядов. Так об

В албанском регионе Корча, всего в трех деревнях (затрудняемся транслитерировать с албанского, вы нас поймете) делают уникальную ракию из ягод шелковицы. Тутовые деревья осторожно трясут, чтобы опали только спелые ягоды, их помещают в большие деревянные бочки, где они бродят в течение семи дней.

niepodległości — фасоль независимости — и готовят 11 ноября, в День Независимости. Мораль басни и безжалостная логика истории таковы: можно сколь угодно запрещать национальные символы — они прорастут везде. Fasol Invictus, написал бы главный политический мистик от литературы Пелевин.

этом сорте и забыли, восстановил память о нем польский профессор Зенон Шевчик, обнаружив растение на юге Малой Польши, где она традиционно выращивалась и чудом сохранилась. В 2010 году Министерство сельского хозяйства зарегистрировало его в качестве локального продукта. Сегодня ее называют fasola

Tifey Спиртной напиток, изобретенный гаитянскими эмигрантами на Кубе в первые декады XX века. Вместе с приезжей рабочей силой на острове появились и новые растения в рационе — как те, что выращивали, так и те, что гаитяне, в отличие от кубинцев, собирали в дикой природе. Так стало возможным появление на Кубе напитка тифи. Само слово происходит от французского petite feuille (листочек), а еще является креольским названием абсента, которому тифи приходится кем-то вроде сводного брата. Итак, для получения тифи измельченные или растолченные листья Artemisia absinthium и другие травы вымачивают в роме или агуардиенте. Бутылку оставляют в затемненном месте на срок от нескольких до 40 дней — после его пьют как есть или отфильтровывают и добавляют сахар. Повторное наполнение бутылки предполагает повторное использование уже мацерированных трав вперемешку со свежими — чтобы «не потерять вкус».

культура питья

Муст дистиллируют дважды в медных аламбиках и разбавляют дистиллированной водой до крепости в 45%. Цвет этой ракии… зеленый, и даже в самой Албании она считается редким деликатесом: еще бы, много ли произведут в трех деревнях, тем более, без лицензий на продажу. Так что напиток не просто редкий — раритетный, и, если будете в Албании, попробуйте его отыс кать и поделиться с нами своими впечатлениями.

инициативы

Люто Несмотря на угрожающее название, этот болгарский напиток бледного оранжевого оттенка с кисловатым привкусом очень нежный — около 2% алкоголя. Делают его так: яблоки, дикие груши, желтые груши, ягоды терновника, шиповника, бузины и боярышника, собранные осенью, перед первыми заморозками, складывают по отдельности в полотняные мешочки, помещают их в деревянные бочки объемом до 100 литров, между ними кладут мешки ячменя, а поверху присыпают клематисом, чтобы избежать уксусной ферментации. Добавляют воду и оставляют медленно бродить в погребах при температуре 4-10°С.

Происходит малолактическая ферментация — отсюда и кислый привкус, «лютый», как это звучит на родопском диалекте болгарского. Через месяц люто готов к употреблению, однако хранится он

недолго: как только открыта бочка, люто «живет» всего три дня. Именно поэтому напиток остается домашним, коммерциализировать его непросто.

Visciolato, visner / вишневое вино Когда мы слышим о Марке, Кастелли ди Йези, мы автоматически думаем о сухих белых винах из вердиккио, но никак не о вине из вишен. А традиция, тем не менее, берет свое начало еще в Средневековье: у местной знати было модным насыщать вина вишневыми тонами перед пирами — традиция спустилась по социальной лестнице и прижилась у крестьян, дожив до XXI века. Итак, в июле-августе ягоды вишни вялят на солнце, мацерируют их с сахаром, получая сироп, который и добавляется в виноградный муст белых ли, красных ли вин. Бокал вишневого вина поднимали при рождении первого ребенка и бочку с этим же вином хранили до его свадьбы. Классической гастропарой к нему были anicini (анисовые печенья), crostate di marmellata (пирог с джемом), ciambelloni (бисквит со вкусом лимона или аниса) и ciambelle di mosto (бисквит с виноградным мустом).

Atole agrio На севере мексиканского горного хребта Сьерра Мадре де Оахака коренные жители в День мертвых пьют напиток атоле. Кукурузу несколько дней вымачивают, после чего перемалывают и смешивают с водой. Полученную смесь смешивают с засу-

культура питья

шенными чили, а на следующий день фильтруют смесь и варят ее в больших котлах, помешивая, чтобы ритуальное варево не подгорало. Получившийся напиток белесого оттенка и называется атоле, и в него, чтобы придать ему иной цвет или вкус, могут добавлять другие продукты.

ягодные напитки

ВИШНЕВЫЙ САД ПРОГ УЛЯЛИСЬ ПО ВИШНЕВЫМ САДАМ ЕВРОПЫ И ЗАГЛЯНУЛИ В СЛОВАРИ: КАК НАЗЫВАЛИСЬ ПОПУЛЯРНЫЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ НА ВИШНЕ В РАЗНЫХ СТРАНАХ? МЫ ПОПЫТАЛИСЬ СОСТАВИТЬ ГЕНЕАЛОГИЧЕСКОЕ ДРЕВО СЕМЬИ PRUNUS CERASUS.

Ginjinha (жинжинья)

Сherry Bounce Эта ликерная настойка (бренди + вишня обыкновенная + сахар), считается историками, родилась в Англии — в деревеньке Фрисден, графство Хертфордшир, примерно в XVII веке. Сегодня местные

жители ежегодно устраивают большую вишневую ярмарку и очень гордятся тем, что Cherry Bounce придумали их предки. Слово bounce, кстати, означает резкий, сильный удар, и большинство исследователей миксологии соотносят его с современным словом «шот». А попав в Америку, Cherry Bounce стал любимым напитком поселенцев Новой Англии, и теперь его делали даже на роме, виски или водке. Ну а самая яркая часть биографии Cherry Bounce — то, что его очень любил Джордж Вашингтон, а рецепт был найден среди записей Марты Вашингтон.

В Португалии делают так: ягоды вишни обыкновенной (Morello, или, как говорят португальцы, жинья) настаивают в алкоголе (агуардьенте), затем добавляют сахар, а еще — некоторые специи (гвоздику и корицу, как правило). В одном из регионов страны — Серра-да-Эштрела — жинжинья даже имеет статус защищенного наименования по месту происхождения. А первое официальное упоминание напитка случилось в 1840 году, когда Франциску Эспинейра открыл предприятие Ginjinha Espinheira.

Guignolet (гиноле)

Crème de Cerise

Еще один «француз», но делают его из дикой вишни, более терпкой, чем вишня обыкновенная. Его крепость варьируется между 16 и 18%, он сладкий, но его ароматика напоминает виски. О его происхождении известно мало, но, как минимум, он упоминается в романе Жюля Ромена «Приятели» (1913 год).

Французская ветвь вишневой семьи: в этом случае ягоды темной вишни и вишни обыкновенной подвергаются мацерации в смеси алкоголя и воды около двух месяцев — получается ликер до 18% с высоким содержанием сахара, до 250 г на литр. Когда его придумали? Сложно сказать, но, к примеру, производитель из долины Луары Giffard делает его с 1885 года.

культура питья

ягодные напитки

Kirsch (кирш)

Немецкая ветвь генеалогического вишневого древа. Кирш — бесцветный прозрачный бренди двойной перегонки вишен Морелло (вместе с косточками). В отличие от других вишневых алкогольных напитков кирш не сладкий и тягучий ликер, а дистиллят от 40% до 50% с тонким ягодным ароматом, а бесцветный он, поскольку выдерживается

в глиняных сосудах. Считается, что кирш родом из Шварцвальда, где традиционно росло много вишневых деревьев. Пьют его как аперитив или дижестив, однако в Германии и немецкоязычных частях Швейцарии любят добавлять его в выпечку, десерты, фондю и даже в шоколад.

Vișinată

(вишинатэ)

Перемещаемся в Румынию: vișine (то есть вишню) настаивают на алкоголе с добавлением сахара и получают ароматный и сладкий ликер. Чаще всего это домашнее производство, поэтому какого-то канонического рецепта нет, каждый экспериментирует с количествами на свое усмотрение. Итак, сначала ягоды в глиняном кувшине засыпают сахаром (некоторые предпочитают мед), несколько дней эта смесь бродит, а затем в кувшин доливают цуйку или водку, которая останавливает ферментирование. Сосуд запечатывают и помещают в темное нехолодное место примерно на 100 дней, периодически его встряхивая. После ягоды отфильтровывают — вишинатэ готова.

Wiśniówka (вишнёўка)

Maraschino В Далмации, на побережье Адриатического моря, растет вишня мараска — и ее маленькие черные ягоды с горьковатым привкусом и не слишком сочной сердцевиной стали основой и сердцем изысканного ликера Maraschino. Его история началась в 1759 году в городе Задар (совр. Хорватия): венецианский купец Франческо Дриоли решил перенести традиции изготовления

граппы на новую почву. Трансформировав процесс, он получил мягкий и крепкий ликер из местных вишен, и уже к концу века этот напиток захватил европейские рынки, особенно — Великобританию. Сегодня Maraschino вызывает интерес не только у миксологов, любящих вводить его в составы коктейлей, но и у историков: на фабрике Задара сохранился впечатляющий архив, рассказывающий о двух веках этой части Адриатики.

культура питья

Традиционный ликерный напиток на землях современных Польши, Беларуси, Украины приготавливался методом настаивания на дистиллятах/ректификатах. Как и положено истинно народному рецепту, у этого напитка тоже нет общепринятого мануала: кто-то добавляет много сахара, кто-то — совсем чуть. Во всем этом важно одно: прослеживая разные национальные ветви в культуре напитков, мы осознаем себя и наши традиции полноценной и неотъемлемой частью целого мира. И, конечно, Беларуси есть что предложить.

настойки

А вишенка поспела ЯГОДНАЯ ПРЕМЬЕРА: ЯРКАЯ, СОЧНАЯ, ИГРИВАЯ ВИШНЕВАЯ НАЛИВКА « СПЕЛАЯ ВІШНЯ » — НОВИНКА ОТ « МИНСК КРИСТАЛЛ », КОТОРАЯ ПРОЧНО ЗАЙМЕТ МЕСТО В РЯДУ НАЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ И КОТОРУЮ ПОЛЮБЯТ НЕ ТОЛЬКО ВНУТРИ СТРАНЫ. ОНА ВПОЛНЕ МОЖЕТ СТАТЬ ОТЛИЧНЫМ ЗНАКОВЫМ СУВЕНИРОМ, НАПОМИНАЮЩИМ О БЕЛАРУСИ И ЕЕ ТРАДИЦИЯХ. ягод, чернослива и особая тонкая миндальная горечь вишневой косточки. Богатый вкус наливки, с ее приятной сладостью и ягодными оттенками, подарит долгое бархатное послевкусие и воспоминания о летних днях, наполненных солнцем и садовыми ароматами. Как и положено традицией, которой уже не один век, дополнительную насыщенность во вкусе

и глубокий рубиновый цвет наливке придают ягоды вишен, вложенные в каждую бутылку: ими закусывают наливку либо же используют в приготовлении десертов. Особенно хороши они в шоколадных брауни и шварцвальдских тортах (осторожно, это лакомства 18+). Хоть «Спелая вишня» и хороша сама по себе, соло, мы уверены, что категория

традиционных наливок многогранна, поэтому подобрали несколько рецептов, с которыми интересно проэкспериментировать.

Наливка прекрасно сочетается с любым блюдом из красного мяса, сыром или десертами. Коктейль

Cherries from Heaven ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • •

50 мл вишневой наливки 30 мл лимонного сока 1 дэш биттера 120 мл тоника

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: влить наливку, лимонный сок и биттер в шейкер, наполовину наполненный кубиками льда, взбить. Влить в стакан хайболл с несколькими кубиками льда. Украсить полоской лимонной цедры (по желанию), подавать.

культура питья

ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» — управляющая компания холдинга «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП» ОКПО 05542496, УНП 600013329

Настоящий взрыв летних вкусов! Она изготавливается на основе отборных спелых ягод вишни, спиртованных соков вишни и черники, спиртованного морса чернослива и спирта сорта «Люкс». В результате тщательного отбора ингредиентов «Спелая вишня» завораживает гармоничным, выразительным ароматом, в котором доминируют нюансы вишни, лесных

настойки Коктейль

Cherry Fizz ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 60 мл вишневой наливки • сок половинки лимона • газированная вода • 1 коктейльная вишня ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Коктейль

взбить в шейкере со льдом сок лимона и вишневую наливку, влить в стакан хайболл с двумя кубиками льда. Долить необходимым количеством газированной воды, украсить коктейльной вишней, подавать.

На десерт: фламбе

Cherries Jubilee Традиционный десерт-фламбе, придуманный французским шеф-поваром Жоржем Огюстом Эскафье для юбилея (jubilee) королевы Виктории.

Cherry Flip

ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • •

½ стакана белого сахара 2 ст. ложки кукурузного крахмала ¼ стакана холодной воды ¼ стакана апельсинового сока 0,5 кг вымытых вишен с удаленной косточкой (можно заменить на замороженные) • ½ ч. ложки мелко натертой апельсиновой цедры • ¼ стакана вишневой наливки • 3 порции ванильного мороженого

ИНГРЕДИЕНТЫ: • 50 мл вишневой наливки • 1 ч. ложка сахарной пудры • 1 ч. ложка нежирных сливок • 1 яйцо • молотый мускатный орех

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: все ингредиенты (кроме мускатного ореха) взбить в шейкере, наполненном льдом, влить в бокал. Присыпать молотым мускатным орехом, подавать.

Подают вишневую наливку в качестве дижестива или к чаю/кофе. Пить ее принято не смешивая с другими напитками.

соединить сахар и кукурузный крахмал в широкой и глубокой емкости. Влить воду и апельсиновый сок, нагреть емкость на среднем огне, помешивая, пока не загустеет. Смешать вишни и цедру; добавить в емкость, убавить температуру и томить 10 минут. Пока вишни доходят, распределить мороженое по вазочкам для подачи (важно: десерт хоть и готовится быстро, но готовится непосредственно перед подачей). Снять емкость с огня, влить в нее наливку, зажечь. Аккуратно встряхивать

культура питья

сковороду, пока пламя не утихнет само. Важно о фламбировании: пламя может быть очень высоким — обращайте внимание на то, чтобы не зацепить ничего в кухне. После того как пламя утихнет, на поверхности вишневой массы могут оставаться крохотные язычки огня — они прогорят еще несколько секунд. Пламя должно снизить интенсивность запаха алкоголя и карамелизовать сахар, поэтому чем меньше оно будет в высоту и чем дольше будет гореть, тем лучше. Готовой вишневой массой полить мороженое и подавать.

в деталях

ИОГАНН МИХАЭЛЬ ВИТТМЕР II, « ПЕРВЫЙ НАБРОСОК MADONNA DELLA SEDIA », 1853 ГОД, БРИТАНСКАЯ КОРОЛЕВСКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ.

культура питья

в деталях

Иоганн Михаэль Виттмер II (18021880) — немецкий потомственный художник, относился к группе Deutschrömer — немецких художников, проживающих и работающих в Риме и оказавшихся под сильным влиянием искусства Возрождения.

Рафаэль Санти, вели чайший, наряду с Леонардо да Винчи и Микеланджело, творец итальянского, да и всего европейского Ренессанса. Вершиной его мастерства считается «Сикстинская Мадонна». Легенда гласит, что натурщицей для образа Богоматери была возлюбленная возлюбленной живописца — Форнарина. Исповедуя гуманистические идеалы, характерные для эпохи, Рафаэль своим излюбленным сюжетом сделал христианскую Мадонну с младенцем: исследователи считают, что таким образом Рафаэль компенсировал раннюю смерть своей матери. Работал при папском

В сюжетную основу картины Виттмер положил легенду о Рафаэле. Однажды в лесу волчья стая напала на отшельника и, чтобы спастись, он взобрался на дерево. Каким-то образом (легенда не считает нужным объяснить, каким именно) его выручает дочь местного винодела. И отшельник изрекает пророчество: однажды и девушка, и дерево, спасшие ему жизнь, будут увековечены и станут бессмертными. Годы спустя великий Рафаэль встречает эту девушку, окруженную детьми, и поражается ее красоте. Он сразу же делает набросок — она и двое детей — и это становится основой его будущего шедевра Madonna della sedia. А поскольку у него под рукой не оказывается бумаги, живописец использует вместо нее винную бочку. Сделанную, разумеется, из древесины того самого дерева. Так сбывается пророчество.

дворе, некоторое время руководил постройкой собора святого Петра и был главным хранителем древностей. Был одним из самых богатых людей своего времени — благодаря таланту.

С этой легендой искусствоведы увязывают традицию тондо (итал. tondo — круглый) — художественное изображение, вписанное в круг и часто использовавшееся в декоре посуды, начиная с античной Греции V-VI вв. до н.э. В XV веке к этому формату прибегали многие знаменитые художники: Мазаччо, Фра Анджелико, Доменико Гирландайо, Пьеро ди Козимо, Сандро Боттичелли, Микеланджело и даже ученики из мастерской Рафаэля — их работы (блюда из майолики), интерпретирующие сюжеты мастера, хранятся в Эрмитаже.

культура питья

л ве иг н енд ыы й бл ии зк нб ее сз а

Системный подход: зачем и как описывать вино высокое звание в винном мире, почти как академик) передает свои впечатления очень необычным способом – буквально рисуя картины с каждого опробованного ею образца. В результате получаются сложные художественные образы. Зайдите на ее страничку в Инстаграм @ sarahhellermw, чтобы оценить ее междисциплинарный талант художницы-дегустатора. При этом в ее профессионализме как дегустатора вина сомнений нет, ее компетентность подтверждается высоким званием Master of Wine.

Многие из нас наверняка слышали различные волнующие и не очень описания вин как от опытных энофилов, так и начинающих любителей, наподобие «бутоны фиалки и пяточки младенца», и нам самим очень хотелось почувствовать неуловимые «минеральность и морской бриз» в наших бокалах и послевкусие «вишневой косточки с миндальной горчинкой».

НАДО П Р И З Н АТ Ь С Я , ВИННЫЙ МИР НИКОГДА Н Е С Т РА Д А Л ОТСУТСТВИЕМ В О О Б РА Ж Е Н И Я , КОГДА РЕЧЬ ЗАХОДИЛА ОБ ОПИСАНИИ ВИНА И ПОДБОРЕ Э П И Т Е ТО В: В С Е ЭТ И «Б А Б У Ш К И Н Ы Ш К АФ Ы », «Р Е З И Н О В Ы Е М Я Ч И К И », «Я П О Н С КА Я ВИШНЯ В СОСНОВОМ Л Е СУ» И Т. П . С П И С О К МОЖЕТ БЫТЬ Б Е С КО Н Е Ч Н Ы М.

Текст: Ольга Андреюк (преподаватель школы Vino&Vino Expert, член Российской ассоциации сомелье, почетный член Ассоциации сомелье и кавистов Беларуси)

как-то вербализировать наши ощущения: передавать их силой мысли мы еще не научились. Хотя, надо отметить, что впечатление от вина можно выразить и без слов. Например, Сара Геллер (Sarah Heller), Магистр вина / Master of Wine (а это очень

Прежде всего надо разобраться, для чего вообще мы описываем вино. Вино — удивительный напиток, оно способно вызывать эмоции в отличие от многих других продуктов и напитков. Вино имеет очень много вкусовых и ароматических нюансов. И, чтобы передать другому человеку наше впечатление от того или иного вина (или просто попросить у сомелье или кависта нечто определенное), мы должны

Вполне можно допустить, что эмоциональную составляющую наших винных впечатлений можно передавать и другими способами – например, музыкой. Каждую мелодию можно увязать с каким-либо сортом. Другой пример уже словесного описания: «Гром средь ясна неба. …цедра и цвет

культура питья

винный ликбез

профессионала – Василия Раскова, много лет возглавлявшего главный российский винный журнал Simple Wine News, обладателя Diploma WSET 4 (@ vasily_ raskov). Прекрасное описание, одно удовольствие читать — и уж точно вызывает желание попробовать. Недостаток таких описаний в том, что они делают акцент именно на образной и эмоциональной составляющей, но не

апельсина, курага и з аливистый смех, капли росы и меда на вздернутой верхней губе, в одном глотке вся история предрассветных туманов отдельно взятого лета» (да-да, это описание конкретного вина!). Или вот: «Слышнее всего здесь сырые камни, перетираемые

в ледяном течении другими камнями. Les Schistes шумит морем как раковина, если приложить бокал к уху, и в этом шуме дальних странствий слышны далекие голоса полевых цветов и лимонной нуги». Эти описания взяты со странички в Инстаграм другого винного

××× Wine & Spirit Education Trust (WSET) переводится примерно как «Фонд образования в области вин и крепких алкогольных напитков». Это учебная организация, которая была основана в Лондоне в 1969 году и имела своей целью разработку и внедрение четких единых стандартов профессиональной подготовки для людей, работающих в винной индустрии. В настоящее время WSET — это главный офис в Лондоне и еще более 600 так называемых «аккредитованных провайдеров», разбросанных по уже шестидесяти с лишним странам мира. Это винные школы, отвечающие

требованиям WSET по оборудованию и качеству обучения, а также имеющие в штате специально аккредитованных тьюторов — преподавателей, отучившихся на курсах WSET

и прошедших спецкурсы подготовки. Это высокого уровня винные специалисты, которые владеют методикой WSET и ведут лекции не по какой-то авторской программе, а по

культура питья

совершенно четко разработанной и утвержденной системе. Так что, придя на курс WSET Intermediate в Лондоне, Питере или Макао, вы будете заниматься по одинаковым учебникам, слушать одни и те же лекции и дегустировать вина по одному и тому же списку. Экзаменационные задания присылаются в готовом виде из главного офиса, а потом проверяются там же. Благодаря этой системе, сертификаты WSET, вне зависимости от конкретного географического места вашего обучения, абсолютно равнозначны и являются международными.

винный ликбез

дают другому человеку четкого представления о том, какое вино на самом деле. Кто-то может добавить, что восприятие вкуса и запаха – это очень субъективная вещь и в принципе нельзя четко передать свои ощущения от того или иного продукта. В какой-то мере это так, но все же восприятие таких базовых компонентов вкуса, как сладость, кислота, горечь, танины, у нас

мы можем сделать на основании нашего описания: насколько вино старое или молодое, можно ли его еще хранить, насколько оно качественное. Сравнивая вина друг с другом мы вполне можем определить и классифицировать основные компоненты (кислотность, танинность, алкоголь, сладость, плотность) вина по трем уровням: «низкий», «средний» и «высокий».

очень схоже, мы можем иметь лишь различную степень чувствительности наших рецепторов. Поэтому все же мы можем описать вино, используя понятную всем лексику и так, чтобы это было понятно большинству людей – и художникам, и программистам, и поэтам, и инженерам. Одними из первых четкий и систематизированный способ описания вина придумали, разработали и популяризировали Wine & Spirit Education Trust. Такой структурированный, довольно подробный подход предполагает использование определенной лексики, понятной большинству людей в любой точке планеты. Он состоит из двух частей: собственно, описание вина, включающее внешний вид, аромат (или «нос вина»), вкус («рот вина») и послевкусие. Вторая часть предполагает определенные выводы, которые

С опытом и в процессе обучения, сравнивая вина между собой, можно научиться определять максимально точно основные параметры вина. Что касается описания ароматов вина, то здесь, конечно, больше свободы и субъективного, но и здесь должна использоваться понятная всем

культура питья

лексика, которая, как правило, с опытом и практикой расширяется и дополняется. Системный подход к описанию вина, который предлагает WSET, довольно подробный и полный. Он помогает структурировать ваши знания о вине, лучше запоминать разные вина, классифицировать по разным стилям. И, что важно, дает возможность максимально точно (насколько это возможно) передавать ваши впечатления о вине другим людям. Но, безусловно, такое подробное описание вина не всегда нужно и не всегда уместно. Если вы дегустируете множество вин (например, на какой-нибудь сравнительной дегустации или на выставке, то достаточно сфокусироваться на каких-то нескольких параметрах, в большей степени показывающих различия между винами (например, кислотность и танины). Если вы блогер или журналист и описываете вина для широкой публики, то вполне уместно применять более литературный подход, использование метафор (вспомним Раскова: «… далекие голоса полевых цветов…»), если вы кавист или сомелье, то вы адаптируетесь под своего клиента и понятный ему язык. Тем не менее, для своих собственных дегустационных заметок очень полезно подходить к описанию вина, используя определенную систему, которая даст полное описание, учитывая все его компоненты.

места

TERRA И «ЛIТВIНЫ» РАСШИРЯЮТ ТЕРРИТОРИЮ ри с половиной года назад появился новый уникальный проект — открылся первый из двух ресторанов современной белорусской кухни «Лiтвiны». Авторское прочтение традиций пришлось публике более чем по вкусу: в докоронавирусное время здесь всегда звучала многоязычная речь, ведь соотношение иностранцев и белорусов составляло почти 50/50.

ВРЕМЯ ЛЕТИТ НЕУМОЛИМО. ОКАЗЫВАЕТСЯ, СЕТЬ КАФЕ TERRA ПОЯВИЛАСЬ В МИНСКЕ ЦЕЛЫХ 15 ЛЕТ НАЗАД. И ЕСЛИ НАЧИНАЛОСЬ ВСЕ С ФОРМАТА ПИЦЦЕРИИ, ТО СЕЙЧАС TERRA УЖЕ ДАВНО РАБОТАЕТ КАК CЕТЬ СЕМЕЙНЫХ КАФЕ С МУЛЬТИНАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНЕЙ.

ИГРЫ ДИЗАЙНА Если меню в Гродно будет аналогично минскому, то по части дизайна и зонирования помещений будут некоторые изменения. Например, в гродненской Terra впервые в сети появится полноценный детский уголок — чтобы родители могли передохнуть, спокойно наслаждаясь изысканным меню.

ООО «Терра пицца», УНП 191093008

Но — не Минском единым: теперь уютную атмосферу и гастрономические открытия сети смогут оценить и жители Гродно. Инсайдерской информацией об этом поделился с нами Константин Хрусталев — ведущий учредитель сети Terra и «Лiтвiны».

ВЫ В МАТРИЦЕ Совсем скоро, этой весной, в гродненском ТЦ «Тринити» появятся свои Terra и «Лiтвiны». Благо, масштаб и формат центра позволяют развернуться. А благодаря расположению у вокзала попасть в эти рестораны будет достаточно просто не только гродненцам, но и жителям всей области.

Кухню в ресторане «Лiтвiны» традиционно ставит бренд-шеф Александр Чикилевский, в Terra — бренд-шеф Андрей Коледа. Заведения сети чутко отзываются на мировые тренды и запросы посетителей. Специально разработаны вегетарианские блюда, также скоро появится постное меню, а Масленица не пройдет без блинов. Кроме того, основное меню тоже концептуально преобразится — следите за обновлениями.

В ПОДОБНОЙ ЧУТКОСТИ И СЕМЕЙНОСТИ И КРОЕТСЯ УСПЕХ: В Е Д Ь Р Е С Т О РА Н Ы — Э Т О Н Е С Т О Л Ь К О П Р О Е Д У, С К О Л Ь К О П Р О АТ М О С Ф Е Р У И О Т Н О Ш Е Н И Е К Г О С Т Ю. 59

культура питья

Привычные «текучие» деревянные элементы декора, характерные для минских кафе Terra и внедренные здесь десять лет назад дизайнером Ириной Бариновой, перекочуют в Гродно в трансформированном виде. В подобном стиле дизайнер Алексей Савицкий «вырастил» для Гродно... семиметровые грибы. И что-то нам подсказывает, что увидеть своими глазами это смелое решение захотят не только жители Гродненщины. ...Пока закрыты границы, Гродно воспринимается белорусами как «новый Вильнюс» — европейский и уютный. А теперь еще и более вкусный — благодаря открытию сети Terra и «Лiтвiны».

бренд

КУЛЬТУРА ГРИЛИНГА С

танислав Зинкович, сооснователь компании «Спрингхауз», уже более четырех лет не просто продвигает бренд грилей Weber в Беларуси, но и создает совершенно особую и довольно новую для нашей страны культуру — культуру грилинга. Чем же ему так не угодил мангал? Разбираемся вместе.

Текст: Любовь Богуш Фото: Александр Задорин

— Станислав, почему гриль? — Мое знакомство с грилем Weber состоялось в 2016-м. С семьей мы отдыхали на Майорке. На террасе арендованного нами дома стоял гриль. Мне стало любопытно. Никогда раньше я не сталкивался с подобным устройством, да и в кулинарии, признаться честно, я дилетант. Но за 15 минут я приготовил великолепное блюдо — запеченную дораду. Результат действительно впечатлил. Вдохновленная этим и уже имевшая опыт работы и продвижения на рынке новых брендов, наша компания взялась познакомить Беларусь с брендом, история которого насчитывает уже почти 70 лет.

Гриль угольный Weber Master-Touch Premium E-5770

— Чем гриль отличается от мангала? — Мангал в переводе с арабского — жаровня. Гриль в переводе с английского — решетка. По сути и то и другое — жаровни. Но гриль обязательно имеет решетку и крышку. На нем можно жарить, томить, тушить, запекать, коптить, готовить на пару. А запатентованная система GBS Weber позволяет использовать аксессуары (например, камень для пиццы, вок, ростер для курицы), которые расширяют спектр блюд до бесконечности. Поверьте, здесь можно приготовить все: начиная от классического стейка, заканчивая тортами и пирогами. В закрытом гриле работает конвекционный метод: горячий воздух циркулирует по чаше, сохраняя все полезные вещества

продуктов. Благодаря встроенному термометру можно контролировать температуру внутри котла, в некоторых моделях есть таймер, системы, позволяющие переключать методы готовки, и многие другие фишки. Важное преимущество гриля — на нем можно готовить при любой погоде в любое время года. Мангал такой функциональности не имеет. — Безусловно, гриль очень функционален, но цена на него порой так высока. Зачем переплачивать, если можно купить недорогой мангал и готовить пусть и очень ограниченное количество, но любимых и привычных блюд? — Мне очень нравится фраза: мы не настолько богаты, чтобы покупать дешевые вещи. И если

WEBER — ПИОНЕР ДВИЖЕНИЯ Г Р И Л И Н ГА, И М Е Н Н О О Н З А Д А Е Т Т Р Е Н Д В ЭТО М Н А П РА В Л Е Н И И Н А Ч И Н А Я С 1 9 5 2 Г О Д А . А С С О Р Т И Е Н Т Г Р И Л Е Й W E B E R И А К С Е С С У А М РОВ К НИМ — САМЫЙ ШИРОКИЙ НА МИРОВОМ РЫНКЕ.

культура питья

бренд Гриль газовый портативный Weber Go-Anywhere

Гриль газовый Weber GENESIS II SP-435 GBS

практически без участия пользователя. Гриль, подключенный к wi-fi, сообщает, когда нужно перевернуть продукты, изменить температуру, снять готовое блюдо. Через приложение пользователь может удаленно следить за процессом приготовления и управлять им. — Станислав, на ваш взгляд, гриль — это тренд? — Культура грилинга только начала зарождаться в нашей стране. И это естественная эволюция: у нас растет культура питания, мы узнаем и пробуем новое, начали уделять внимание качеству и пользе продуктов, процессу их приготовления. Мы в начале интересного пути.

Гриль газовый Weber Spirit SP-335 Premium GBS

Гриль угольный портативный Weber Go-Anywhere

ООО «Спрингхауз», УНП 691775699

мангал, как правило, покупаем на один сезон, то гриль Weber можно передавать по наследству. И это не шутка. В Штатах происходит именно так: грили 1950-х годов работают до сих пор, и на аукционах их продают за огромные деньги. Weber разработал формулу, которая используется в производстве грилей до сих пор: чаша гриля — это низкоуглеродистая толстостенная сталь, покрытая жароустойчивой фарфоровой эмалью. Это и делает Weber таким долговечным. Компания дает гарантию 10 лет на то, что гриль не прогорит, не проржавеет. Потому, покупая гриль, нужно отдавать себе отчет, что это та вещь, которая будет служить долгие годы. — Какие типы грилей существуют? — Самый распространенный — это угольный. Такие грили выбирают те, кому нравится запах дыма, вид тлеющего угля. Газовый гриль — выбор тех, кто ценит комфорт и время: минимум подготовки и затраченных усилий. Электрические грили делают доступным барбекю на балконе или террасе, они мало дымят, компактны. Пелетные грили — революция на рынке: эти устройства позволяют готовить

Шоу-рум Weber: ТРЦ Арена-Сити, 1-й этаж +375 29 666 03 43 +375 33 685 10 00 Угольный гриль Weber Summin Charcoil Grill Center

культура питья

grillinghouse.by

ампелография

ВОЛАН -ДЕ- СОРТ: утраченные и возрожденные лозы

ИДУТ ВЕКА, НИЧЕГО НЕ МЕНЯЕТСЯ: ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ ВКУСЫ ПОДВЕРЖЕНЫ МОДЕ, А ПРОСТОТА ДОСТИЖЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТА ВЫИГРЫВАЕТ У СЛОЖНОСОЧИНЕННЫХ МАНИПУЛЯЦИЙ. ТАК ЖЕ ПРОИСХОДИТ И В ВИНОДЕЛИИ. В ТРЕНДЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПАРКЕРА? САЖАЕМ ТАНИННЫЕ СОРТА, СПОСОБНЫЕ НАБИРАТЬ МНОГО САХАРА. ФИЛЛОКСЕРА СГ УБИЛА ПОСАДКИ КАРМЕНЕРА ВО ФРАНЦИИ? ТУДА ЕМУ И ДОРОГА: НЕ ТАК-ТО ПРОСТО БЫЛО ЗА НИМ У ХАЖИВАТЬ.

Мутным было и будущее тиморассо: экономический бум после Второй мировой отодвинул сельское хозяйство (и виноделие вместе с ним) на второй план. Капризные сорта винограда, подобно нелюбимому ребенку, игнорировались. Так тиморассо оказался на грани исчезновения.

Текст: Александра Тылец (винный блогер @baroccobroccoli)

города Тортона не стояло на втором слоге. Ампелография 1855 года называет тиморассо одним из самых распространенных белых сортов на севере Италии. Его смешивали с другими сортами для придания винам мощи и крепости, а сам бленд обзывали «торболино» — то есть «мутный».

К счастью, в винном мире достаточно бунтарей, которые видят потенциал сорта, отыскивают старые редкие лозы и стремятся сохранить нечто аутентичное, создавая ламповые вина ограниченным тиражом. Иногда их отверженная одержимость оказывается спасительной — и некогда популярный сорт, забытый в современности, обретает новую жизнь, в очередной раз подтверждая цикличность моды.

НА ХОЛМАХ ТОРТОНЫ ЛЕЖИТ НОЧНАЯ МГЛА Так мог бы начинаться этот блок о пьемонтском сорте т иморассо, если бы ударение в названии

культура питья

Надежда забрезжила в конце 1980-ых. Винодел Вальтер Масса обнаружил в тиморассо пронзительную минеральность, высокую кислотность и многоликую фруктовость. Потенциал сорта, который в будущем станет напоминать дегустаторам и шабли, и рислинг, придал Вальтеру сил, и тот в течение восьми лет расширял посадки и экспериментировал с винтажами.

ампелография

Вальтер Масса

В 1995 году тиморассо от Массы впервые увидел свет — и потряс дремлющую винную общественность. Сейчас порядка 200 га тиморассо культивируются на юго-востоке Пьемонта — в зонах DOC Colli Tortonesi и DOC Monferrato. На этикетке с вином из этого сор та часто пишут лаконичное «Derthona» — древнеримское название города Тортона. В Минске тиморассо от Vigneti Repetto можно найти в магазине Avvinare.

пьедироссо из Кампании (хотя «ноги» тут стоят во множественном числе, а «красный» — в единственном). В необычном имени виноваты красновато-коричневые гребни лозы, которые итальянцам и по форме, и по цвету напомнили лапки голубя. Расцвет пьедироссо пришелся на филлоксерное и постфиллоксерное время: в XIX веке этот сорт вольготно располагался на 10 тыс. га. К началу ХХ столетия прозвучало мнение, что пьедироссо-де не хватает элегантности, коей можно наслаждаться в альянико (хотя за обоими сортами признавали потенциал к развитию). Повлияли ли слова тогдашнего паркера на настрой виноделов — мы сейчас не узнаем. Однако по итогу уже к лихим 90-ым посадки пьедироссо уменьшились в 10 раз и едва достигали 1 тыс. га. Сейчас на волне интереса ко всему странному и аутентичному на пьедироссо вновь начинают падать лучики славы. Колючий, ершистый, с высокой кислотностью, дымно-копченой ароматикой и солоновато-горьковатым привкусом, напоминающим вкус крови, пьедироссо из сорта нон грата превращается в своеобразный вызов для винодела и дегустатора. Моносортовые вина пока не слишком распространены, и чаще

О ЗАКРОЙ СВОИ КРАСНЫЕ НОГИ «Красные ноги» — именно так переводят название едва не вымершего автохтонного сорта

пьедироссо встречается как добавочный сорт к альянико в Кампании, в том числе в десяти DOC’ах. Также пьедироссо иногда используют для производства сладкого пассито.

• Особенно интересен пьедироссо с вулканических почв Campi Flegrei DOC. • Бленд двух автохто нов — пьедироссо и шашинозо — выпус кают Mastroberardino. • Винодельня Feudi di San Gregorio, объединив пьедироссо с уже привычным ему товарищем альянико, назвала свое вино Lacryma Christi — «слеза Христа».

РУКОПИСЬ, НАЙДЕННАЯ В САРАГОСЕ Мористель — арагонский автохтон, который почти нигде не встречается, кроме DO Сомонтано на севере Испании. До недавнего повышения Сомонтано до статуса Denominación de Origen (DO) мористель находился на грани исчезновения. По данным 2016 года, в мире насчитывается 247 га этого сорта — и говоря «в мире», мы имеем в виду, конечно, северную Испанию.

культура питья

ампелография

Из мористеля получаются легкие красные вина с приятной кислотностью и умеренными танинами. В аромате обычно сочно переливаются ревень, красная слива, кислая вишня и лепестки роз. Мористель редко солирует и чаще всего выступает в дуэте с парралетой (еще одним темнокожим сортом винограда из Сомонтано). Совсем недавно его также начали смешивать с такими сортами, как гарнача, темпранильо и сира. Не слишком большая ранее популярность мористеля вполне объяснима: его сложно культивировать, он требователен и капризен, как избалованное дитя, а имя его было слишком

С мористелем работают, например, Bodegas Langa и Bodega Pirineos в Арагоне, Bodegas Arraez в Мурсии.

неизвестным, чтобы самому себя продавать. Теперь же, когда маленькие регионы с рустичным виноделием подсвечиваются софитами народного интереса, мористель может выдохнуть и не волноваться больше о своей судьбе. По крайней мере, до новых трендов.

культура питья

МИССИЯ ВЫПОЛНИМА Некоторые из крупнейших производителей вина в Чили работают над возрождением винограда паис. Этот сорт прибыл в страну вместе с испанскими колонизаторами, но со временем ушел с авансцены из-за популярности современных международных сортов. В Чили паисом засажено около 7250 гектаров – в основном в регионах Мауле и Био-Био-Вэл ли. Но многие любители вина в других уголках планеты никогда о нем не слышали. Ситуация меняется, поскольку сейчас производители стали лучше понимать, как работать с сор том винограда, также известным как мишн (mission). Доставленный через Атлантику миссионерами, сорт получил такое свое имя благодаря первому основному применению — в качестве обрядового вина. Однако много лет спустя фирменным сортом винограда в Чили стал карменер — наряду с популярностью международных фаворитов, таких как каберне совиньон, шардоне, пино нуар и мерло.

ампелография

кожицей, и некоторые критики сравнивают его с французским гаме из Божоле, говоря, что это хороший сорт для тонких, легко пьющихся красных вин. Мигель Торрес Макзассек считает, что достижения в технологии виноделия помогут улучшить качество вина из сорта паис. «Вы должны заботиться о процессе виноделия, важно относиться к винограду с большим уважением», — считает он. Кроме того, возросший авторитет паиса наверняка поможет Чили в борьбе с конкурентами-производителями вина. «Чтобы действительно проявить себя в будущем, Чили необходимо отличаться от других стран. Эти старые сорта могут помочь». «Это забытый виноград», — сказал Патрисио Тапиа, региональный председатель на церемонии вручения награды Decanter World Wine Awards в 2014 году. — «В течение десятилетий паис считался второстепенным сортом, подходящим только для балка. Но теперь небольшая группа виноделов очень серьезно относится к паису, производя из него очаровательные вина». «Чилийское виноделие имело 300-летнюю историю до появления каберне совиньон», — сказал Мигель Торрес Макзассек, генеральный менеджер компании Torres. Компания закупает паис примерно у 25 производителей. Паис был предан забвению по объективным причинам: у него низкая естественная кислотность, высокая сахаристость, слабая окраска и высокая урожайность, снижающая концентрацию вкусоароматических веществ в ягодах. Одновременно с этим паис известен своей тонкой

• Concha y Toro, крупнейшая винная компания Чили, в том же 2014 году выпустила лимитированный купаж паиса и сенсо под своим брендом Marques de Casa Concha. • Одним из крупных производителей, выпускающих моносор товой паис, является Torres, испанская винодельческая компания, которой принадлежит около 400 гектаров виноградных лоз в Чили. Их вино Reserva де Pueblo Pais увидело свет в 2012 году. • Также они производят игристое вино из паиса — Santa Digna Estelado Rosé.

Мигель Торрес Макзассек

…З А Б Ы Т Ы Х С О Р Т О В О Ч Е Н Ь М Н О Г О, И М Ы Т ОЖ Е Н А В Е Р Н Я К А О Ч Е М -Т О З А Б Ы Л И. Б Е З УС Л О В Н О, В О Л Н О О Б РА З Н О Е Т Е Ч Е Н И Е Т Р Е Н Д О В ВЛИЯЕТ НА НАШИ ИНТЕРЕС И В О С П Р И Я Т И Е, Н О М О Д А П Р ОХО Д И Т – А Л Ю Б О В Ь К В И Н У О С ТА Е Т С Я.

культура питья

интервью

люди вина

УИЛЬЯМ В О У Т Е Р С:

«Сомелье — коммуникаторы вина»» УИЛЬЯМ ВОУТЕРС ПРОДЕЛАЛ БОЛЬШОЙ ПУТЬ ОТ РАБОТЫ В БАРЕ ДО ПРЕЗИДЕНТСКОГО КРЕСЛА В МЕЖ ДУНАРОДНОЙ АССОЦИАЦИИ СОМЕЛЬЕ (ASI ), ПРОДОЛЖАЯ РЕАЛИЗОВЫВАТЬ СЕБЯ В ВИННОЙ КАРЬЕРЕ И ЯВЛЯЯСЬ АДВОКАТОМ ВИН ВО ВСЕМ МИРЕ. О ЦЕНТРЕ ЕВРОПЫ, ЛЮБВИ, ПРАЗДНИЧНОМ НАСТРОЕНИИ, ДИНАСТИЙНОСТИ, РАБОТЕ АССОЦИАЦИИ — НА ЭТИХ СТРАНИЦАХ.

Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3) | Фото: Филипа Пато, Ирина Фомина

ильям, c чего началась ваша история в мире вина? Как развивалась карьера? — Я вырос в Антверпене, в семье рестораторов: я — пятое поколение династии. В то время у моей семьи были очень хорошие связи с некоторыми бельгийскими и голландскими винодельческими семьями в Бордо: Мелер-Бесс из Château Palmer в Марго, Кастелейн-Ванденбуш из Château Saint-Pierre в Сен-Жюльене и Тьенпон из Vieux Château-Certan в Помероле. В детстве мне случалось проводить свои каникулы в этих шато, и это производило на меня очень сильное впечатление. Для меня, ребенка, это был чрезвычайно интересный и обогащающий опыт — побродить по старинным погребам, прикоснуться к винной культуре. Это особое веселое настроение — находиться за столом с бутылкой выдающегося вина — запечатлелось в моей памяти как что-то очень особенное. После колледжа я пошел в достаточно известную гастрономическую школу в Коксейде, где мне посчастливилось встретить вдохновляющего преподавателя, обучавшего мастерству сомелье. Он еще больше расширил мой кругозор и подтолкнул к участию в различных национальных и международных конкурсах сомелье. Это стало началом прекрасной дружбы на всю жизнь.

—У

культура питья

— Расскажите о своем ресторане и винном баре Pazzo: как все началось и в чем заключалась основная философия работы с винами? — Происходя из семьи потомственных рестораторов и предпринимателей, проработав в юности в кафе, пивных и даже в ночных клубах, а после и имея опыт работы в ресторанах с двумя и тремя звездами Мишлен, я знал, что хочу открыть спокойное место, с простой едой из высококачественных ингредиентов и большой, но при этом доступной картой вин с 40 позициями вин по бокалам. Заведение выстрелило мгновенно и остается по сей день крайне популярным местом. Сегодня винный бар Pazzo стал визитной карточкой Антверпена: хорошая музыка, широкий побокальный ассортимент, множество забавных и интересных вещей (в Антверпене Pazzo был первым винным баром в 1998 году с акцентом на биодинамические вина), очень разная публика. К удивлению многих, мы практикуем закрытие по выходным и праздничным дням для поддержания высокого уровня персонала. Шесть моих бывших сотрудников успешно открыли собственный бизнес. В 2014 году я продал Pazzo своим друзьям, шеф-повару и Mastercook из Бельгии Ингрид Невен и моей правой руке — сомелье Тому Д'Хугу, и они продолжают все так же успешно. Это меня по-настоящему радует, и я этим очень горжусь!

культура питья

интервью

— Как вы познакомились со своей женой Филипой Пато*? — Поскольку Pazzo был (и остается) излюбленным местом для виноделов, у меня была возможность встретить множество интересных производителей со всего мира, одним из которых была Филипа. Антверпен — очень особенный город, это алмазная столица мира, мировая столица моды и один из крупнейших портов в мире. Это означает, что здесь сосредоточен международный бизнес и очень продвинутая публика. Я впервые встретился с Филипой в 2003 году, во время ее деловой поездки в Бельгию. Мы говорили о ее вине Ensaios Branco 2001, смеси сортов аринто, бикал и серсеаль из Байррады. Филипа попросила посмотреть карту вин и задавала много вопросов. Мы очень мило поболтали, и я оставил ей бутылку Cerasuolo от моего хорошего друга Джусто Окчипинти из COS на Сицилии. Год спустя мы снова встретились, когда меня пригласили в Португалию. Одна из остановок была на винодельне Филипы, где мы по обедали перед тем, как отправиться в Дао, чтобы навестить Альваро Кастро из Quinta da Pellada. Там и произошла какая-то магия, и мы обменялись номерами телефонов. В 2006 году наш друг Крис Джеурис, который нас и познакомил, женился в Португалии, и меня пригласили быть шафером. И да, я снова встретился с Филипой... мы разговаривали целый вечер до восхода солнца. Мы договорились вместе поехать в Бразилию, и через три недели мы отправились туда, чтобы представить вина Филипы. К сожалению или к счастью (зависит от того, как вы на это смотрите), вина не прибыли, так что это оставило нас в Бразилии без плана. Мы импровизировали и посетили множество мест. Как бы то ни было, мы вернулись уже как пара.

люди вина

«Я ВПЕРВЫЕ ПОПРОБОВАЛ ПРОИЗВЕСТИ СВОЕ ВИНО В 2 0 1 2 Г О Д У, И В И Т О Г Е ПОЛУЧИЛСЯ ОТЛИЧНЫЙ У КС УС». — Чему Филипа научила вас с профессиональной и личной точки зрения? — Придя в мир вина со стороны сомелье, байера, потребителя, критика и судьи на соревнованиях и в итоге связав свою жизнь с витикультуристом и винным производителем, я понял, что это очень интересно для нас обоих. Мы строили и до сих

пор наводим мосты между мирами друг друга. Я показал Филипе винный мир с позиции романтического сомелье, знающего лучших производителей по всему миру, которому посчастливилось родиться в Бельгии, маленькой стране в самом центре Европы c возможностями и легким доступом к путешествиям через

*Филипа Пато — известный португальский винодел. Она стала энологом 2020 года в Португалии на ежегодной церемонии винных профессионалов «Лучшие Года» / «Os Melhores do Ano», организованной Revista de Vinhos.

культура питья

люди вина

удается совместить критическую точку зрения человека, который оценивает вино, с точкой зрения человека, который создает вино? — Имея опыт сомелье и возможность посетить многих виноделов и дегустировать лучшие вина в мире, я хотел лучше понять, как делать вино. В какой-то момент Филипа сказала мне: «Раз уж ты всегда знаешь, как лучше и правильнее, просто покажи мне, как это сделать». В 2013 году я уже мог сделать вино из сорта бикал из Ойш-ду-Байру (Ois do Bairro): на кожице, без добавления серы, с двумя зимами в погребе и выдержкой в древесине акации. Это был захватывающий опыт. Это непрерывный процесс обучения. Каждый год я пробую и узнаю что-то новое. Это конфронтация с самим собой, которая сохра-

Начиная все это в Бельгии, небольшой стране, в то время с только зарождающейся винной культурой, со своими трудностями и нюансами… Я думаю, что, возможно, Эйнштейн выразил это лучше: «Жизнь подобна езде на велосипеде. Чтобы сохранить равновесие, вы должны продолжать двигаться». Сегодня моя команда и я очень рады работать вместе над улучшением ASI и как сообщества, и как учреждения. — Расскажите о целях и задачах ассоциации. — Сегодня наша цель — переход от ассоциации, ориентированной на соревнования, к ассоциации, которая уделяет равное внимание управлению, профессиональному развитию и образованию.

Уильям Воутерс — лучший сомелье Бельгии, полуфиналист конкурса «Лучший

сомелье Европы» и дважды полуфиналист конкурса «Лучший сомелье мира», Винная персона (Wine Personality) 2014 года, президент бельгийской гильдии сомелье, владелец и партнер Vinhos Doidos (Португалия), шеф (Воутерс до 2016 года являлся шеф-поваром национальной бельгийской футбольной команды и сопровождал делегацию на крупных международных чемпионатах, таких как чемпионат мира по футболу, который проходил в 2014 году в Бразилии) и ресторатор, президент Международной ассоциации сомелье ASI (Association de Sommellerie Internationale), организатор Чемпионата мира среди сомелье, судья многочисленных конкурсов сомелье.

аэропорты Брюсселя и Франкфурта: два часа до Шампани, пять до Бургундии, пять до Эльзаса, пять до Луары, два до Мозеля, четыре до Рейнгау. Филипа познакомила меня с повседневностью витикультуриста, который живет в ритме времен года, совершенно в другом темпе и с другими трудностями и преимуществами. Мы действительно многому научились друг у друга. Мы начали наше общее дело в 2006 году, когда купили наш первый виноградник, и с тех пор не останавливались. Теперь у нас есть 17 га производственных площадей, полностью сертифицированных Ecocert и Demeter с 2020 года, и еще 4 га находятся на стадии трансформации. — Расскажите о своих винных экспериментах. Вы — винный эксперт, судья с обширными познаниями в винной индустрии: как вам

няет в тебе скромность и смирение. Природа ведет, вы можете только попытаться направить… и лучше понять природу. Вот почему я называю это «русской рулеткой» — все или ничего*. Когда и как вы узнали о своем назначении президентом Международной ассоциации сомелье ASI?? — Голосование за новый состав правления было проведено во время Генеральной ассамблеи ASI онлайн, в ноябре 2020 года. Я узнал о том, что становлюсь президентом в то же время, когда об этом узнали все остальные. Это был сногсшибательный сюрприз!

*Roleta Russa — так Уильям назвал одно из своих вин.

культура питья

Новый состав правления ASI с его командным видением (подходом) стремится поддерживать страны ассоциации посредством тесного сотрудничества и содействия их сомелье (как индивидуально, так и коллективно). В рамках наших обязательств мы сосредоточим внимание на предоставлении нашим странам-членам инструментов для успешного обучения их профессии сомелье в соответствии с мировыми стандартами. Повышенное внимание будет уделяться диплому ASI как средству обеспечения международного стандарта, признанного во всем мире. — Список стран-членов (всего 62) недавно пополнился Казахстаном и Зимбабве, Беларусь все еще не входит в ASI, хотя все ее соседи входят (Россия, Польша, Украина, Эстония, Литва, Латвия). Как мы можем это изменить?

интервью

— Cтраны, которые хотят стать членами ASI, могут подать заявку на получение статуса члена-наблюдателя. С этого момента наше юридическое подразделение будет направлять их, чтобы они соответствовали всем критериям для обретения статуса полноправного члена. В соответствии с нашим уставом эти условия едины для всех.

люди вина

в членских ассоциациях и ASI. На данный момент, благодаря этой строгой сертификации, более 300 сомелье ASI были признаны частью международной элиты сомелье, которая включает победителей международных конкурсов ASI. — Как бы вы охарактеризовали сомелье в целом и как бы вы определили исключительного сомелье? — Для меня лично исключительный сомелье – это a marchand de bonheur (торговец доброжелательностью), и этим все сказано. Хороший сомелье обладает высоким социальным интеллектом, хорошо владеет разными языками, имеет высокую общую культуру, уважает всех и при этом скромно признает, что никогда не перестает учиться!

— Расскажите о дипломе ASI: каковы структура программы и требования для его получения, какие преимущества он дает? — Диплом ASI, доступный в рамках трех уровней от бронзы до золота, был запущен в 2012 году для установления международных стандартов, которые способствуют повышению качества и професси-

«СОВРЕМЕННЫЙ СОМЕЛЬЕ ДОЛЖЕН П О Н И М АТ Ь , К А К РА З Г О В А Р И В АТ Ь С ГОСТЕМ, КАК ЕГО О Б РА З О В Ы В АТ Ь , НО ПРИ ЭТОМ Н Е Н РА В О У Ч АТ Ь , КАК УБЕДИТЬ, ВДОХНОВИТЬ ГОСТЯ С О П Р О В О Ж Д АТ Ь ЕГО ИЛИ ЕЕ ВОПРЕДЕЛЕННОМ ВИННОМ ОПЫТЕ ЗА ПРЕДЕЛАМИ СТОЛИКА В Р Е С Т О РА Н Е». онализма работы сомелье во всем мире. Кандидаты должны быть работающими сомелье (в ресторанах, винных барах, винных магазинах, у дистрибьюторов и т. д.), с опытом работы не менее четырех лет. Ежегодные экзамены, проводимые на французском, английском или испанском языках, включают письменные тесты, слепые дегустации, эссе, сервис-тесты и устные презентации. Диплом также предназначен для поощрения профессионального развития и активного участия

культура питья

В целом, сомелье — это преподаватели, носители винного знания — в ресторане, в качестве коммерческого агента, в розничной торговле или даже в Интернете. Сегодняшние клиенты намного лучше информированы, чем это было, когда я начинал. Одним нажатием кнопки или проведением пальца по экрану они получают доступ к большему, чем когда-либо. Так что сегодня сомелье должны продолжать учиться, оставаясь в курсе тенденций, регионов, особенностей и нюансов. — Как вы оцениваете текущее состояние профессионального сообщества? Действительно ли профессия интернациональна? Вы

люди вина

встречали или работали с сомелье из Восточной Европы? — Сомелье чрезвычайно жизнеспособны, гибки по своей сути и легко адаптируются. И пандемия показала, что наши члены могут работать где угодно, вооружившись отличным пониманием как вина, так и людей. Это отражено в самом духе ASI: сомелье — коммуникаторы вина, и наша работа как организации — поддерживать их, когда они находят путь, подходящий им. Наш вице-президент по Европе Петр Камецкий — из Польши, я знаком с ним более 20 лет. Восточная Европа показала огромный прогресс за последние 5-10 лет. Достаточно взглянуть на список полуфиналистов в Бельгии: 6 из 19 приехали из Восточной Европы. Этим все сказано. — В чем, с вашей точки зрения, основная разница между сомелье и специалистом винного бизнеса (тот, кто участвует в закупке, импорте, дистрибьюции, продажах, продвижении, маркетинге и др.), не имеющим опыта работы сомелье? — Для начала: для меня сомелье, безусловно, уже является специалистом по винному бизнесу и амбассадором многих виноделен или винных регионов по всему миру. Если вы имеете в виду, что условный специалист по винному бизнесу покупает и продает продукт и не учитывает его суть и душу (винодел / чувство места / сорт винограда / регион / страна / история / традиция/ сложность / культура / гастрономические сочетания и т.п.), то, по моему мнению, как и во многих других областях, хорошие винные бизнесмены все же мыслят шире, по-настоящему вникая в продукт, понимая особенности. Они не только ведут бизнес и думают о прибыли, но и живут в мультикультурном мире виноделов. Для меня страсть и преданность делу — звено между этими двумя мирами. — Какие вина, которые вы пробовали, впечатлили вас в последнее время? Регион, стиль, личности, за которыми вы следите? — По своей природе я очень любопытный человек и всегда готов учиться новому. Меня интересует любое вино с истинным выражением места. Сейчас мы готовим соревнования ASI в Чили и на Кипре, я попробовал довольно много вин

из этих стран. Чтобы быть политкорректным, я не могу назвать никаких производителей. Но могу сказать, что эти две страны действительно на подъеме! — Расскажите о своем опыте работы шеф-поваром и ресторатором. Можно ли быть винным экспертом, не проявляя достаточного интереса к гастрономии? — Для меня еда — это абсолютная необходимость, чтобы вино по-настоящему засияло. Поиск гармонии или интересных контрастов с учетом текстуры, вкуса, продуктов, температуры, времени года, бесконечен. Это не наука, но большой опыт и практика. Это бесконечная история… к счастью.

Что я посоветовал бы посетить? Честно гово-

ря, я сам открыт для всего. На мой взгляд, слишком сильная концентрация на текущих фаворитах может привести к потере перспективы. Важно то, что вина выражают истинное чувство места и имеют свой особенный характер.

культура питья

Я — выходец из старой европейской страны с сильными традициями в гастрономии и с самым большим количеством ресторанов со звездой Мишлен на душу населения… для меня одно не работает без другого. Как можно называться винным экспертом, если у вас нет культуры гастрономии и этого особого conviviality (праздничного настроения)? — Какой гастрономический или винный опыт вы посоветуете? — Путешествуйте как можно больше, общайтесь, знакомьтесь с разными культурами, уважайте и пытайтесь понять, будьте скромными и открытыми, пробуйте местные деликатесы с местными напитками, мыслите нестандарт но... Обучение никогда не заканчивается. — Уильям, прощальное слово и передайте привет белорусским винным экспертам. — Я считаю, что мне очень повезло, потому что я могу жить своей страстью, и я искренне желаю этого чувства и опыта всем, кто читает это интервью. Приветствую всех вас и будем надеяться, что, когда эта пандемия будет под контролем, мы сможем выпить бокал хорошего вина!

вино

история

АВСТРИЙСКИЙ РЕНЕССАНС: байка оо незамерзайке незамерзайке байка

«австрийской незамерзайке» в мире вина — скандале 1985 года, где главными участниками стали австрийские виноделы и диэтиленгликоль, в свое время писали много и страстно. Это был пример того, что такое недобросовестное виноделие и жажда продавать, не обращая внимания на качество. А еще это стало ярким примером того, как необдуманный поступок части виноделов обнулил, уничтожил репутацию всего винодельческого региона. Но в ключе гегелевской диалектики фатальная, казалось бы, проблема стала точкой роста, изменив суть австрийского виноделия навсегда.

Об

Текст: Ирина Жукова

Напомним суть инцидента. Австрия — страна прохладная, и ее «нордические» виноградники, бывает, недополучают солнечного тепла. В 1980-х несколько австрийских виноделов, судя по всему, неплохо знакомых с химией, решили вопрос плохих годов (считается, детонатором стал неудачный 1982-ой с обильным, но кислым урожаем) и такого же кислого, пустого вина добавлением диэтиленгликоля. Диэтиленгликоль (далее ДЭГ) — бесцветная или светло- желтая прозрачная жидкость. Вообще, гликоли широко используются в нефтехимпроме —

культура питья

например, в качестве ингибитора гидратообразования. Звучит непонятно, правда? Но при этом ясно одно: кажется, в пищевой промышленности им не место. Для того, чтобы масштаб скандала и его возможные фатальные последствия стали для широкой публики более очевидными, в описании этой австрийской истории приводят пример антифриза: диэтиленгликоли частенько используются в производстве незамерзаек. Собственно, эта химпром- амброзия помогала маскировать следы добавленного сахара и придавала винам видимость late harvest стиля, очень в то время востребованного. Они становились более полнотелыми, как и положено винам

история

позднего сбора. В основном, эти вина шли на экспорт в ФРГ (Западная Германия) — и бутилированные, и в виде балка, который разливался уже на месте и предлагался рынку как немецкое вино. Но дотошные немцы, проводя тесты в лабораториях по контролю за качеством, вскрыли аферу — и это стало шокирующей новостью не только в винном сообществе, но и среди простых потребителей — ведь это были базовые, широкого потребления, не коллекционные вина. Самое саркастичное в этой ситуации то, что вина с добавлением ДЭГ завоевывали профессиональные награды: так, годом ранее в Любляне Beerenauslese Hans Sautner получило золото. И, конечно, масштаб скандала был несопоставим с инцидентом обычного подслащивания — речь шла уже не о простой нечестности, но о преступном преднамеренном деянии. 9 июля 1985 года Министерство здравоохранения ФРГ выпустило официальное обращение, предостерегающее от потребления австрийских вин, и это стало главными заголовками сначала западнонемецкой прессы, а следом новость разнеслась по всему миру.

Чаще всего проанализированные австрийские вина с добавлением ДЭГ содержали от менее 1 г до 3 г на бутылку, но среди них был и «король смерти» — Welschriesling Beerenauslese 1981 года из Бургенланда. Содержание ДЭГ — 48 г/литр.

И с тех пор можно было бесконечно объяснять, что летальный исход возможен только при потреблении десятков бутылок такого вина в день, поскольку смертельная доза ДЭГ равна 40 г, а в винах, в основном, содержалось по 1-2 г на бутылку — никто не хотел больше связываться с винной Австрией. Репутация всей страны посыпалась, как карточный домик, и, казалось, восстановлению из руин не подлежала. Австрийские вина конфисковывались, снимались с полок, уничтожались на всех рынках, куда импортировались до злополучного инцидента. Если до того границы Австрии покидало примерно 45 млн литров в год, то в 1986 году эта цифра равнялась 4,4 млн литров. Пришло время, как сказал бы австрийский гражданин доктор Зигмунд Фрейд, убить своего отца — навсегда распрощаться с правилами, тянувшими виноделие страны в прошлое, и установить новый порядок, который сигнализировал бы возможным

культура питья

партнерам-закупщикам из других стран: австрийское вино не только безопасно, но и интересно. Для начала арестовали тех, кто был явно уличен в добавлении ДЭГ — несколько десятков производителей. Расследование привело к 58-летнему химику и винному консультанту из Нижней Австрии Отто Надраски. Именно с него началась эта история химической фальсификации — его приговорили к полутра годам тюремного заключения, и это было не так уж и обременительно, если вспомнить, что другой участник ДЭГ-скандала Карл Грилл покончил с собой после оглашения приговора. Разумеется, далеко не все виноделы прибегали к нечестному методу, и те, кто не был замешан в скандале, с австрийской дисциплинированностью и по собственному желанию приходили в мэрии засвидетельствовать свою непричастность под клятвой. Разобравшись с нарушителями, власти перешли к превентивным концепциям. 29 августа 1985 года австрийский парламент незамедлительно принял новые — очень строгие — законы. Обычно утверждение любого законопроекта — долгая бюрократическая песнь, но в данном случае госмашина

В ЗАПАДНОЙ ГЕРМАНИИ БЫЛО У Н И Ч Т ОЖ Е Н О 27 М Л Н Л И Т Р О В А В С Т Р И Й С КО Г О В И Н А. Ч Т О Б Ы НЕ ЗАГРЯЗНЯТЬ С Т О Ч Н Ы Е В О Д Ы, КО Н Ф И С КО В А Н Н О Е И ПОДЛЕЖАЩЕЕ У Н И Ч Т ОЖ Е Н И Ю В И Н О… С ТА Л О ОХ Л А Ж Д А Ю Щ И М АГЕНТОМ ДЛЯ ПЕЧЕЙ ЦЕМЕНТНОГО ЗАВОДА ВМЕСТО В О Д Ы.

вино

ускорилась, чтобы к новому урожаю ввести новые термины и схемы. Надо сказать, принятие закона сопровождалось расколом в парламенте: в то время как социалисты голосовали однозначно и единогласно за, консервативно настроенная оппозиция считала, что новые строгие правила станут неподъемной ношей, обузой для виноделов. Ввели законодательно возможный максимум сахара и других добавок, обязательное указание происхождения и содержимого, а еще — индивидуальные номера, присваиваемые каждой бутылке. Серьезно ужесточались процедуры проверки. Чтобы помочь индустрии адаптироваться, канцлер Австрии, социалист Фред Зиновац (к слову, уроженец Бургенланда) анонсировал финансовую помощь более чем 50000 производителей. Так формировалась новая австрийская реальность. Результатом незамерзайка-гейт стала тотальная переориентация австрийской винной индустрии: виноделы стали постепенно отказываться от сладких вин в пользу сухих, нацелились на более высокий ценовой сегмент. Пришло осознание уникальности австрийской земли для виноделия: перестали бояться кислотности, минеральности, свежести вин, которые получались из рислинга и грюнера. Возросло и количество красных вин. Продвижением продукции и улучшением имиджа стал заниматься новосозданный Австрийский совет винного маркетинга. Возникла целая плеяда виноделов, что

история

В 1985 Г О Д У С Л О В О « ГЛ И КО Л Ь » С ТА Л О С Л О В О М Г О Д А В Г Е Р М А Н И И. Ч Т О Б Ы П О Н Я Т Ь, Н АС КО Л Ь КО С И Л Ь Н О Э Т О Т С К А Н Д А Л З АТ Р О Н УЛ Н Е М Е Ц КО Е О Б Щ Е С Т В О, Н У Ж Н О В С П О М Н И Т Ь, Ч Т О С Л О В А М И Г О Д А В РА З Н О Е В Р Е М Я С ТА Н О В И Л И С Ь ТА К И Е, К А К Ч Е Р Н О Б Ы Л Ь, ХО Л О КО С Т, С П И Д, М И Л Л Е Н И У М, Б Е Ж Е Н Ц Ы, М УЛ ЬТ И М Е Д И А.

ОТЗВУКИ АВСТРИЙСКОЙ ДЭГ- САГИ ЗВУ ЧАТ ДАЖЕ В « СИМПСОНАХ » (1 СЕЗОН 11 СЕРИЯ ): « КОГДА МОЯ ВЕРА В БОГА ПОД СОМНЕНИЕМ, Я ДУМАЮ О ЧУДЕ АНТИФРИЗА. СЛИШКОМ МНОГО МОЖЕТ ОТРАВИТЬ, НО НУЖНОЕ КОЛИЧЕСТВО ПРИДАСТ ВИНУ НАСТОЯЩИЙ ВКУС ».

Лео Хиллингер

Алоис Крахер

культура питья

постепенно заставило забыть мир о репутационном крахе Австрии: Лео Хиллингер и его игристые розе, инновационные для региона, Алоис Крахер с его системным научным подходом химика, супруги Вилли и Эвидж Брюндльмайеры и их непререкаемый статус звезд австрийского виноделия (Тим Аткин внес их в список десяти главных подвижников «Австрийского винного чуда»). Все эти меры в совокупности возымели должный эффект, и к 2001 году экспорт австрийских вин поднялся на отметку в 50 млн литров. Ломать не строить: на разрушение ушли считаные недели, на возрождение — 15 лет. Но, кажется, оно того стоило: сегодня австрийские вина — такая же гордость страны, как опера и психоанализ. Уже в 2005 году известный шведский сомелье Андреас Ларссон рекомендовал два австрийских автохтона — блауфранкиш и грюнер вельтлинер; в слепых дегустациях грюнеры и рислинги били по баллам остальные вина. А Дженсис Робинсон в 2002 году по просьбе Австрийского совета винного маркетинга провела дегустацию — австрийский грюнер вельтлинер против шардоне из Монраше, Мерсо, Кортон Шарлемань и Монте Белло. В восьмерке лучших было шесть «австрийцев». И после того как возрожденное и переосмысленное качество австрийских вин признали небожители винного Олимпа, можно было уверенно говорить: реванш состоялся, и крестным отцом и вдохновителем австрийского винного ренессанса был, как ни парадоксально, антифриз.

рейтинги и минский ретейл

Лучшие сто вин 2020 года по версии

Marques de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial, Rioja DOCa 2010

Marchesi Frescobaldi Tenuta Perano Chianti Classico DOCG, Tuscany 2015 — сеть «Вино» — 141.93 BYN

Luigi Bosca Single Vineyard D.O.C. Malbec, Lujan de Cuyo 2017

Aubert Wines UV Vineyard Pinot Noir, Sonoma Coast 2018

Suavia Monte Carbonare Soave Classico, Veneto 2017

Bergstrom 'Cumberland Reserve' Pinot Noir, Yamhill-Carlton District 2018

San Filippo Le Lucere, Brunello di Montalcino DOCG 2015

97 38

Bodegas Juan Gil 18 Meses Blue Label Monastrell, Jumilla 2017 - бутик Prowine (импорт ООО «Тадеум») — 104.54 BYN

Stark-Conde Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2017

Mayacamas Vineyards Cabernet Sauvignon, Mount Veeder 2016

Mercer Bros. Cabernet Sauvignon, Horse Heaven Hills 2017

Boscarelli Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Tuscany 2016

Domaine de la Vieille Julienne Chateauneuf-duPape Les Trois Sources, Rhone 2016

Tensley Colson Canyon Vineyard Syrah, Santa Barbara County 2018

Spy Valley Sauvignon Blanc, Marlborough 2019

Jermann Pinot Grigio Venezia Giulia IGT, Friuli Venezia Giulia 2017 — бутик Prowine — 88.73 BYN

Kistler Vineyards Vine Hill Chardonnay, Russian River Valley 2017

Massolino Barolo DOCG, Piedmont 2016

Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz 2018 — сеть Vino & Vino — 146.03 BYN

Chateau de Pibarnon Bandol, Provence 2016

Gloria Ferrer Royal Cuvee Brut Sparkling, Carneros 2013

El Cep Marques de Gelida Gran Reserva Brut Cava, Catalonia 2015

Bodegas Piedra Negra Chacayes, Los Chacayes 2015

Beaux Freres 'The Beaux Freres Vineyard' Pinot Noir, Ribbon Ridge 2018

Domaine Bousquet Malbec, Tupungato 2019

Ridge Vineyards Monte Bello, Santa Cruz Mountains 2017

Bollinger La Grande Annee Brut, Champagne 2012

Hartford Family Winery Hartford Court Russian River Valley Chardonnay, Sonoma County 2018

Clos Fourtet, Saint-Emilion Grand Cru 2017

Castello di Volpaia Chianti Classico Riserva DOCG, Tuscany 2016

Ferraton Pere & Fils Crozes-Hermitage Les Calendes, Rhone 2017

Stoller Family Estate 'Estate Grown' Pinot Noir, Dundee Hills 2018

Bodegas y Vinedos Valderiz 'Valderiz', Ribera del Duero 2016

Vasse Felix 'Filius' Cabernet Sauvignon, Margaret River 2017

Jamieson Ranch Vineyards Reata Chardonnay, Sonoma Coast 2018

Tolaini 'Legit' Cabernet Sauvignon, Tuscany 2016

Vietti Tre Vigne, Barbera d'Asti DOCG 2017

Chateau Smith Haut Lafitte Blanc, Pessac-Leognan 2017

Felton Road Bannockburn Pinot Noir, Bannockburn 2018

Maggy Hawk Jolie Pinot Noir, Anderson Valley 2017

Duckhorn Vineyards Three Palms Vineyard Merlot, Napa Valley 2017

Istine Chianti Classico DOCG, Tuscany 2016

Tormaresca Torcicoda Primitivo del Salento IGT, Puglia 2016

Golan Heights Winery Yarden Cabernet Sauvignon, Galilee 2017

Los Vascos Sauvignon Blanc, Casablanca Valley 2019

Caprili Brunello di Montalcino DOCG, Tuscany 2015

Bodegas Godeval Cepas Vellas, Valdeorras 2018

Paul Hobbs Goldrock Estate Pinot Noir, Sonoma Coast 2018

Delas Freres Saint-Joseph Les Challeys Blanc, Rhone 2019

Hall Wines Knights Valley Sauvignon Blanc 2018

Koehler-Ruprecht Spatburgunder Kabinett Trocken, Pfalz 2017

Domaine Vincent Careme Vouvray Le Clos, Loire 2018

Resonance Pinot Noir, Yamhill-Carlton District Willamette Valley 2017

Chateau Thivin Brouilly 'Reverdon', Beaujolais 2018

Caiarossa 'Pergolaia' Toscana IGT, Tuscany 2016

Dry Creek Vineyard Spencer's Hill Vineyard Zinfandel, Dry Creek Valley 2016

Travaglini Gattinara DOCG, Piedmont 2015

Wine & Soul Pintas Tinto, Douro 2017

Joel Gott Wines Sauvignon Blanc, California 2019

Pierre Amadieu Gigondas Domaine Grand Romane, Rhone 2017

R. Lopez de Heredia Vina Tondonia Gran Reserva Rosado, Rioja DOCa 2009

Sleight of Hand Cellars 'The Archimage' Red, Columbia Valley 2016 Chateau Cambon La Pelouse, Haut-Medoc 2017

Allan Scott Sauvignon Blanc, Marlborough 2020

Produttori del Barbaresco Rabaja, Barbaresco Riserva DOCG 2015

Familia Zuccardi 'Jose Zuccardi' Malbec, Uco Valley 2016

Chateau Figeac, Saint-Emilion Grand Cru 2017

Schafer-Frohlich Bockenauer Felseneck Riesling Grosses Gewachs, Nahe 2018

Bodegas Montecillo Reserva, Rioja DOCa 2013

Oremus 'Mandolas' Tokaji Dry, Tokaj-Hegyalja 2018

Quivira Vineyards Fig Tree Vineyard Sauvignon Blanc, 93 Dry Creek Valley 2018

Mount Veeder Winery Cabernet Sauvignon, Napa Valley 2017

Chateau Lamartine, Cahors 2016

Chateau Pavie-Decesse, Saint-Emilion Grand Cru 2017

Concha y Toro 'Gravas del Maipo' Cabernet Sauvignon, Puente Alto 2017

Southern Right Sauvignon Blanc, Hemel-en-Aarde Valley 2019

Klinker Brick Winery Grenache Blanc, Lodi 2019

Bodegas Borsao Zarihs Syrah, Campo de Borja 2016

Il Conte Villa Prandone 'Marinus' Rosso Piceno Superiore, Marche 2017

Marichal Premium Tannat, Canelones 2018

The Four Graces Reserve Pinot Noir, Dundee Hills 2017

Albert Morot Les Cents Vignes, Beaune Premier Cru 2017

Pinyolet Garnacha, Montsant 2016

Francois Chidaine Clos de la Grange Touraine Sauvignon, Loire 2018

DeLille Cellars D2, Columbia Valley 2017

Guerrieri Gonzaga Tenuta San Leonardo 'Vette di San Leonardo' Sauvignon Blanc, Trentino-Alto Adige 2018

Forge Cellars Classique Dry Riesling, Seneca Lake 2018

Fowles Ladies who Shoot their Lunch Wild Ferment Shiraz, Strathbogie Ranges 2018

Foradori Fontanasanta Manzoni Bianco Vigneti delle Dolomiti IGT, Trentino-Alto Adige 2018

La Crema Willamette Valley Pinot Noir, Oregon 2018

Glenelly 'Estate Reserve' Chardonnay, Stellenbosch 2018

Invivo X SJP Sarah Jessica Parker Sauvignon Blanc, Marlborough 2019

Domaine Alain Voge Cornas Les Chailles, Rhone 2017

Ken Wright Cellars Pinot Noir, Willamette Valley 2017

Ployez-Jacquemart Extra Quality Brut, Champagne NV

Grifalco della Lucania Gricos Aglianico del Vulture, Basilicata 2017

Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape, Rhone 2017

F E Trimbach Riesling, Alsace 2017

Weingut Moric Hausmarke Gruner Veltliner -

Mt. Brave Cabernet Sauvignon, Mount Veeder 2017

4 5

культура питья

100 Chardonnay, Burgenland 2017

вино

история

КВЕВРИ С ЗОЛОТЫМ ДНОМ « ХВАТИТ ПРОВОДИТЬ ОПЫТЫ НАД РОССИЯНАМИ », — ИМЕННО ТАК, РЕЗКО И БЕЗАПЕЛЛЯЦИОННО, ВЫСКАЗАЛСЯ В 2006 ГОДУ ГЛАВНЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РФ ГЕННАДИЙ ОНИЩЕНКО, КОММЕНТИРУЯ ИЗЪЯТИЕ ИЗ ПРОДАЖИ УЖЕ ВВЕЗЕННЫХ В СТРАНУ ГРУЗИНСКИХ ВИН И ЭМБАРГО НА ИМПОРТ НОВЫХ ПАРТИЙ ИЗ СОСЕДНЕГО ГОСУДАРСТВА.

Текст: Ирина Жукова

культура питья

история

это выражение, фекальные массы». Есть, кстати, некоторая ирония в том, что винный вопрос был поручен министру обороны, но не зря ведь самый знаковый монумент-символ, визитная карточка Тбилиси «Мать Картли» несет в одной руке чашу, а в другой держит меч.

МЕНЯЙСЯ ИЛИ УМРИ Итак, вместе с недобросовестными производителями в одной лодке, стремительно ушедшей на дно, оказались и те, чье качество вина было приемлемым, но выход на основной, стратегически важный рынок был закрыт для всех без исключения. Нужно было переориентироваться на другие рынки, но как? Массовые полусладкие грузинские вина вызывали недоумение у международного потребителя, привыкшего совсем к другому стилевому профилю.

ВОПРОС НАЦИОНАЛЬНОЙ ОБОРОНЫ 27 марта 2006 года Роспотребнадзор ввел тотальный запрет на поставки и продажу в России вина и виноматериалов из Грузии и Молдовы: причиной указывали повышенное содержание в них пестицидов. На то время 80% и более всего грузинского винного экспорта направлялось в Россию, и это эмбарго должно было стать сокрушительным для грузинского виноделия, но, как ни странно, не стало. Как и в истории с Австрией, большой винный скандал стал драйвером развития. И, хоть причиной эмбарго некоторые аналитики называли политику, с качеством поставляемых в Россию вин действительно было не все хорошо. Министр обороны Ираклий Окруашвили, который по просьбе Михаила Саакашвили занялся вопросом урегулирования винного производства, экспорта и его имиджа, признавал, что некоторые грузинские производители действовали действительно грязно, не соблюдая технологии и нормы качества: «Большинство грузинских виноделов способом так называемого мухлежа старались завоевать российский рынок. В Россию везли вино, которое не реализовывалось в Европе. Поскольку в России продались бы даже, прошу прощения за

Но, разумеется, у Грузии были и стартовые плюсы, которыми можно было оперировать на высококонкурентных рынках, отстраивая свою продукцию от Франции или Испании, или Нового Света. Во-первых, то, что Грузия до сих пор, в соответствии с многочисленными археологическими исследованиями, общепризнанно считается мировой колыбелью виноделия. Второе — это уни-

В ноябре 2020 года OIV (Междуна-

родная организация виноградарства и виноделия) внесла белые вина с мацерацией в список «особых вин», в котором до того значились такие категории,

как игристое вино, ликерное вино, сладкое вино с остаточным сахаром, вино под флором/пленкой и т.д. Этот тип стал восьмой «специальной» категорией, а сама процедура была инициирована еще в 2017

культура питья

году Национальным агентством вина Грузии. Сам же метод выдерживания вина в квеври был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО семью годами ранее, в 2013-ом.

вино

история

Ираклий Чолобаргия

кальные сорта, с которыми непременно захочет познакомиться любознательный энофил. Изабель Лежерон в начале 2010-х посвятила один из выпусков своего винного ТВ-шоу именно Грузии, говоря, что о виноделии в этой стране почти ничего не известно, в то время как остальные винодельческие регионы навевают на нее скуку, а в Грузии есть чему удивиться. Именно аутентичность, но хорошего качества постепенно становилась тем УТП, которое вывело страну на новый уровень. Национальные стенды от Грузии стали появляться на профильных выставках, Национальное агентство вина Грузии стало уделять внимание продвижению локальной продукции в других странах, стали организовывать пресс-туры для представителей тематических изданий и приглашать байеров — в общем, совершать те закономерные шаги, необходимости которых в условиях гарантированного сбыта в России не было.

Ираклий Чолобаргия, советник председателя, а ранее директор по маркетингу и PR Национального агентства вина Грузии, рассказывает о грузинском переломе так: «До 2006 года, действительно, самым значимым экспортным направлением для грузинских вин была Россия, с долей до 90%. С началом эмбарго мы пострадали от жесткого падения экспорта на три года, но 2009 год стал поворотным моментом. До открытия российского рынка в 2013 году Грузия развивала альтернативные рынки на постсоветском пространстве, выходила на азиатские и западные рынки. С 2010 года мы наблюдали, как развивается направление натуральных вин: оно вышло и сформировалось из семейного виноделия. Семьи делали вино для себя и друзей, эта грузинская традиция существует практически в каждой семье. Постепенно они стали коммерциализировать этот процесс. Восстановление забытых сортов и мастерства квеври состоялось именно благодаря крафт-движению. Наше традиционное янтарное вино (белые сорта винограда, проходящие длительную мацерацию в квеври) начало возрождаться в 2012 году, и теперь Грузия —

« В О С С ТА Н О В Л Е Н И Е З А Б Ы Т Ы Х С О Р Т О В И М АС Т Е Р С Т В А К В Е В Р И С О С Т О Я Л О С Ь И М Е Н Н О Б Л А Г О Д А Р Я К РАФ Т- Д В И Ж Е Н И Ю. Н А Ш Е Т РА Д И Ц И О Н Н О Е Я Н ТА Р Н О Е В И Н О ( Б Е Л Ы Е С О Р ТА В И Н О Г РА Д А, П Р ОХО Д Я Щ И Е Д Л И Т Е Л Ь Н У Ю М А Ц Е РА Ц И Ю В К В Е В Р И ) Н АЧ А Л О В О З Р ОЖ Д АТ Ь С Я В 2012 Г О Д У, И Т Е П Е Р Ь Г РУ З И Я — Ф Л А Г М А Н Э Т О Г О С Т И Л Я Н А М И Р О В О Й В И Н Н О Й С Ц Е Н Е ».

культура питья

история

Инфографика предоставлена Национальным агентством вина Грузии

что в России в 2013 году снова захотели видеть грузинские вина на полках. Хотя в 2019-м снова то там, то здесь раздавались голоса о запрете, но это уже сложные торгово-экономические игры, наподобие молочных войн, к самому вину отношения, к счастью, не имеющие. …Спустя годы после введения эмбарго Геннадий Онищенко назовет себя спасителем грузинского виноделия, говоря, что в Тбилиси стоило бы поставить ему памятник. «Я сохранил древнейшую культуру виноделия, которая именно этому региону нынешней Грузии присуща. Потому что все было залито фальшаком, бурдой, которая выдавалась за грузинские вина», — прозвучало в интервью радио «Эхо Москвы». Но, конечно, все получилось не только и не столько благодаря российскому чиновнику, а тем виноделам, которые смогли переосмыслить процессы и подходы, переориентироваться и выйти за рамки привычных паттернов. А главное, за рамки устойчивого убеждения: лучший рынок тот, где уже знают твои бренды.

Фото: Кириллова Оксана

флагман этого стиля на мировой винной сцене. Сегодня Россия по-прежнему наше экспортное направление №1, но доля экспорта снизилась до 60% благодаря выходу на другие рынки — на данный момент их более 50. Национальное агентство вина разрабатывает маркетинговую стратегию по установлению и укреплению Грузии в международном винном сообществе с 2013 года: мы продвигали грузинские вина в США, Великобритании, Китае, Польше, Германии и Латвии, проводя полноценные маркетинговые мероприятия и задействуя в них влиятельных людей в мире вина (Masters of Wine, Master Sommeliers и других), чтобы проникнуть в сознание международного потребителя».

Э — ЭМБАРГО ЭВОЛЮЦИЯ В 2011 году грузинское вино поставлялось в более чем 25 стран. Сравним: в 2005, до введения торгового запрета в России, их было около 15. За внушительными 80-90% экспорта в Россию следовали Украина (11,5%), Казахстан и США (по 3%). Доли эти сегодня значительно выросли, а что до цифр, то, к примеру, в первые два месяца 2020 года Грузия экспортировала 12,1 млн бутылок в 39 стран мира — география поставок расширилась значительно. Грузинское сегодня пьют в Канаде, Швеции, странах Прибалтики, Великобритании, Нидерландах, Японии, Германии, Тайване и Сингапуре. Лидеры экспорта — Россия, Украина, Польша, Китай, Казахстан. Так эмбарго стало своеобразным «молодильным яблочком» — причиной диверсификации рынков и эволюции отрасли. И, конечно, нужно сказать, что возросшее качество и новый имидж привели и к тому,

Наталья Сорокина, рос-

сийский эксперт по грузинскому виноделию, на вопрос о том, какие меры стали наиболее эффективными в этой истории, отвечает так: «Им просто не мешали развиваться. Отсутствие лицензирования для продажи на внутреннем рынке, низкий уровень налогов или их отсутствие для маленьких

культура питья

хозяйств. Для экспортирующих — жесткая конкуренция, необходимость выходить на западные рынки. Кто-то обанкротился, кто-то выжил. Качеству вина эмбарго однозначно пошло на пользу. Сегодня одновременно развивается очень много хозяйств. На одном уровне. И отдельных заметных игроков не было — это был общий процесс».

вино

история

ВЕНГРИЯ: гуляш-коммунизм как неудачная гастропара

ХОРОШИЙ ГОД ВОСТОЧНОГО БЛОКА

Советизация Венгрии началась в 1949 году, и одним из фундаментальных изменений в течение последующего десятилетия стала коллективизация. Правительство считало, что контролируемые объединения крестьян будут более эффективными, но, как и в СССР, они стали, скорее, дефективными и нанесли удар по всей отрасли, в том числе и винодельческому сектору. Репутация венгерских вин — кто не слышал, к примеру, о Токае и его винах королей? — нарабатывалась веками, но проект коллективизации непринужденно изменил этот статус-кво.

У ВИНОДЕЛИЯ ЭТИХ СТРАН БЫЛИ ВСЕ УСЛОВИЯ Д ЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ СТАТЬ ПРЕДМЕТОМ НАЦИОНАЛЬНОЙ ГОРДОСТИ И БЛАГОСОСТОЯНИЯ — И ИСТОРИЧЕСКИ, И КУЛЬТ УРНО, И ЭКОНОМИЧЕСКИ. МНОГОВЕКОВЫЕ ТРАДИЦИИ, УНИКАЛЬНЫЕ ТЕРРУАРЫ И АВТОХТОННЫЕ СОРТА — ВИНО БЫЛО ЧАСТЬЮ ДНК ВЕНГРИИ, РУМЫНИИ, ЧЕХИИ, БОЛГАРИИ… Текст: Ирина Жукова

Но у стран Восточной и Центральной Европы, которые входили в Организацию Варшавского договора и где правящей партией была коммунистическая/социалистическая, не было ни малейшего шанса сохранить и развить виноделие: коммунизм и плановая экономика — не лучшие партнеры для инициативных предпринимателей в таких тонких вещах. Итак, мир разделился на две части, а виноделие в соцблоке стало формализированным и существовало, по сути, не как феномен мастерства, а в виде цифр на бумагах. Страны буквально наводнило квазивино не лучшего качества.

Коллективизация привела к тому, что многие крупные земле владельцы, опасаясь за свои жизни, бежали за границу, оставляя на родине погреба и отличные вина, а фермеры были вынуждены продавать львиную долю урожая государству. На место семейных виноделен золотого века Венгрии пришли огромные госзаводы. Развитие

культура питья

история

коммунистические режимы видят в экспансии и бесконечном масштабировании: это настоящая одержимость, гигантомания без учета нюансов, которыми полнится любая отрасль сельского хозяйства, включая виноградарство и виноделие. В отличие от других коммунистических режимов, правительство Яноша Кадара не спускало планы на предприятия; последние устанавливали объемы производства самостоятельно. Однако для виноделия этот плюс гуляш-коммунизма был совершенно несущественным. Объемы, которые требовались на крупных винных заводах, предполагали машинный сбор — а в том же Токае из-за крутых холмов исторически сложилась традиция бережного ручного. Бедные почвы на склонах Токая заставляли лозу бесконечно работать в поисках необходимой влаги и питательных веществ — так природа формировала тонкий профиль этих вин. Коммунисты же проводили совсем не нужные виноградникам ирригационные работы, заставляя лозу давать больше винограда и предпочитая балковое количество качеству. Винифицировались токайские ягоды вместе с урожаем из других регионов:

Винодельческие регионы Венгрии

о чистоте, которую дает терруар, уже никто не вспоминал. Получалось нечто невразумительное, это продавалось задешево на внутреннем рынке и экспортировалось разве что в Советский Союз (экспорт всей страны контролировался одной компанией — Monimpex LTD). Традиционные сорта фурминт и кадарку постепенно заменили кекфранкошем и олас рислингом: последние были более простыми в процессе возделывания. Одним словом, разрушалась сама канва венгерского виноделия, что отбрасывало его на самые дальние и темные рубежи эномира. 1989 год стал годом массового падения коммунистических режимов в Центральной и Восточной Европе. Европейские «невесты»

стали массово бежать из бараков соцлагеря. «Осень народов», как позже назовут ее в прессе, наступила и в Венгерской народной республике: здесь по инициативе правящей партии стали проводить реформы. Был выбран европейский вектор развития, советские войска постепенно выводили, а в виноделии начался период перезагрузки. Иностранные инвесторы обеспечили необходимые финансовые потоки, что позволило восстановить виноградники и винодельни, землевладельцы, бросившие страну,

Пионером в таком регионе, как Виллань, был Аттила Гере,

первым в стране развивая винный туризм и активно выстраивая коммуникацию с европейским потребителем. Он начал в 1991 году с небольшого виноградника, сегодня семья выращивает португизер, блауфранкиш, каберне совиньон, каберне фран, мерло, сиру на 70 га, практикуя органические методы. В 1992-ом Аттила затеял совместное предприятие с виноделом из Бургенланда Францем Венингером. Одно из его вин — бордо-бленд Kopar — пользуется таким спросом, что продается en primeur, что в Венгрии в принципе не распространено. Цель семьи Гере — создать уникальный, который ни с чем не спутаешь ароматический профиль винной Виллани, отразить и сохранить ее чистоту и изящество.

культура питья

вино

стали возвращаться. Благодаря инвестициям в Токае появились такие имена, как Oremus, Disznókő, Royal Tokaj, Hétszőlő, вернулись к производству природно сладких асу из заизюмленных ягод, отобранных вручную, и к экспериментам с сухими фурминтами. Среди тех, кто поучаствовал в этом национально-винном возрождении, был и небезызвестный британский писатель Хью Джонсон, которого мы знаем как минимум по книгам «Мировой атлас вина» и «Про вино». Совместно с несколькими инвесторами он начал кропот ливую работу по восстановлению виноградников, умученных государственными кооперативами, чтобы делать лучший Tokaji Aszú и рассказывать о нем миру, который за несколько десятилетий сумел забыть о том, что может дать Венгрия.

история

урожайность, — ситуация мало отличалась от венгерской. В 1965 году к власти пришел Николае Чаушеску, который пробыл на посту руководителя вплоть до того самого 1989 года, когда для Румынии все началось с революции, а для «гения Карпат» и «полновод ного Дуная разума» закончилось трибуналом и расстрелом.

РУМЫНИЯ: земля надежды В стране-соседке дела шли еще хуже: в 1947 году Румыния стала народной республикой, и, конечно, СССР не мог упустить ее из зоны своего влияния. Годом позже начались реформы в социалистическом ключе и, разумеется, то, без чего подобные режимы не живут, — коллективизация и национализация предприятий. Собственно, все винодельни, зачастую принадлежавшие старой аристократии, стали госсобственностью. Долгий экспорт сладких и сухих вин, бутилированных и в балке, только в СССР не давал возможности для здоровой конкуренции и обогащения картины потребительских предпочтений. Автохтонные сорта винограда заменялись гибридами, чтобы повысить

Демонтаж советской системы сопровождался коррупцией, гиперинфляцией и страшным экономическим кризисом, все были озабочены вопросами примитивного выживания, в том числе и в винодельческой отрасли. И так не слишком блиставшие качеством вина, отправляемые, в том числе, и на экспорт, становились еще

Николае и Елена Чаушеску

Сорок лет виноделие Венгрии пребывало в кошмарном летаргическом сне, и все то, что стало происходить после 1989 года, называют «modern era» этой отрасли, которая сегодня играет важнейшую роль в экономике страны. В апреле 2020 года в ежегодном отчете OIV приводились такие цифры: в год в стране производят около 300 млн литров вина, 37% из них уходит на экспорт — в основном, в Словакию, Германию, Великобританию, Чехию. Причем Венгрия, как ни странно, сегодня производит больше вина, чем Австрия или Новая Зеландия — не так уж и плохо после всех неурядиц.

В И Н О Д Е Л Ы РУ М Ы Н И И Л Ю Б Я Т РАС С К А З Ы В АТ Ь: Ч АУ Ш Е С К У З А П Р Е Т И Л П О С А Д К И ФУ Р М И Н ТА, С Ч И ТА Я Э Т О Т С О Р Т Ч У Ж Д Ы М.

культура питья

история

более сомнительными; так что падение режима не стало немедленно зеленым светом и попутным ветром для виноделов, и только в последние 15 лет началась борьба за уже даже не восстановление — построение репутации в винном мире с нуля. Сегодня Дженсис Робинсон называет Румынию землей надежды. В 2007 году страна вступила в ЕС и стала предпринимать активные действия, чтобы экспортировать свои вина в Европу и, наконец, попасть на винную карту Старого Света. Возникло и формируется новое поколение румынских виноделов, работающих в уютном и очень популярном крафт-сегменте. Многие из них привлекают профессиональных энологов из Франции и Германии, экспериментируют с блендами, пытаясь нащупать свою уникальную стилистику, которая подчеркнула бы особенности климата. Восстановление виноградников, многие из которых были в тотальном запустении, стало возможным, в том числе, и благодаря грантам от Евросоюза: Брюссель гарантировал 70%-ное возмещение вложений в виноградники частных хозяйств.

Самым перспективным и интересным регионом современной винной Румынии сегодня считается Делау Маре у Южных Карпат: его порой даже называют «румынским Бордо». Здесь выращивают такие

По данным OIV, в 2018 году в Румынии площадь под

лозами составляла 191 тыс. га, всего производилось 5 млн гл вина, и только 200 гл из них уходило на экспорт, все остальное — это внутреннее потребление. Все еще сильно предубеждение о том, что румынское виноделие ориентируется исключительно на большие объемы, но утверждать так в 2021 году уже неправомерно. Последние 15 лет — волна мелких, нишевых виноделен с выросшим качеством, в том числе и в сегменте premium.

культура питья

сорта, как бургунд маре (т.е. блау франкиш), мерло, фетяска нягра, фетяска регала, пино нуар, каберне совиньон, пино гри, шардоне, мускат оттонель, аутентичные бусуйяк боготин и тамяиаса романеска. Знатоки румынских вин рекомендуют следующих ключевых производителей в категории премиум: Lacerta, Davino, Serve, Budureasca, Basilescu. Если говорить о других регионах, то в почти приморском Мурфатларе это Alira, на холмах Баната — Wine Princess, а в Дрэгэшани — Prince Știrbey. Процесс запущен, и для полно ценного возрождения есть все предпосылки. Но главное: сегодня и винные эксперты, и сами виноделы соглашаются с тем, что дальнейшее развитие винной Румынии следует связывать с автохтонными сортами: три фетяски — нягрэ, регала, альба — смогут стать эффективной презентацией страны на мировой эноарене и заметно обогатить наши представления о том, что может дать лоза.

личный выбор

Ирина Жукова, редактор «Культуры питья»

Редколлегия: заметки на полях

La Corte del Pozzo Valpolicella Ripasso DOC 2016 подкупает своей непринужденной эквилибристикой и точным балансом: при всей помпезности стиля рипассо это остается игривым и свежим, без стилистических утяжелений, идеальным для романтического вечера, который точно запомнится.

В каждом выпуске редакция «Культуры питья» будет делиться своими предпочтениями: теми винами-впечатлениями, которые оставили нам долгое и памятное послевкусие. Здесь будут вина из разных уголков эномира, сделанные по разным технологиям, с разными вкусовыми профилями и историями. Единственный критерий, который их объединит, — доступность на минских винных полках. Вкусовщина? Нет, наш личный выбор, которым мы хотим делиться с вами.

Pfaffl Sonne Riesling 2018: очень дружелюбный, никакой шкалящей к небесам кислотности, пышный, как цветник в летнее солнцестояние — не зря его назвали «Солнцем». При нехватке витамина D в белорусской реальности — самая подходящая альтернатива для энофила.

Александра Тылец, винный блогер, автор «Культуры питья» Marañones Bodega Marañones Garnacha 2016 — филигранно выписанная клубника: со всеми зернышками, листьями и муравьями — которая сводит с ума воздух над бокалом. И все это ягодное безумие утопает в цветах — в охапках ирисов, роз и гибискусов. Щекотное очарование чего-то недоступного в обычной жизни.

Le Loups Blancs Domaine de Nerleux 2018 — переливчатый шенен блан, танцующий от мела, пороха и миндаля через желтые яблоки и ананасы — к лесопилкам и табачным фабрикам. Плотно, структурно — и как-то спокойно-умиротворенно, без нервов, как будто смотришь на закат.

культура питья

личный выбор

Владимир Пилат, руководитель издательства «РенессансПаблишинг» Mar de Frades Albarino Atlantico 2019. Отличное вино для тех, кто полюбил насыщенную минеральность во вкусе. Звучат нотки яблока (несладкого), но послевкусие — ярко выраженное цитрусовое, больше всего чувствуются нюансы лимона. Удачным базовым

сочетанием, разумеется, будут морепродукты, мне же нравится дуэт этого вина и молодой телятины на гриле. На скорую руку за счет насыщенного минерального вкуса подойдет и то, что обычно сочетаешь с красным: прошутто и другая мясная нарезка.

Валерия Крючкова, руководитель проекта «Культура питья»

Любовь Богуш, автор «Культуры питья»

Southern Ocean Marlborough New Zealand Sauvignon Blanc: эта свежая цитрусовая полянка всегда кстати, когда хочется лета. Активный лайм, желтый крыжовник, экзотика из ряда маракуйи и ананаса. Вино свежее и сочное, кислотность чуть выше среднего, что тут же вызывает аппетит. Идеально сочетается с морепродуктами, легкими салатами и блюдами азиатской кухни.

Bodega Finca Las Moras Los Intocables Black Malbec 2017. Сочный, яркий, округлый, сбалансированный. В этом напитке прекрасно все — и ноты карамели и ванили, и дуб, и дым, и ягоды. Если хочется солнца и тепла, этот мальбек с легкостью перенесет в страну страстного танго и подарит массу приятных моментов. Marcel Martin La Jaglerie Rose d’Anjou 2018. В нем много фруктов. Он легок и свеж, ненавязчив. Гастрономичности ему придает тонкая кислотность и деликатное послевкусие. Хороший вариант в качестве аперитива или в пару к блюдам азиатской кухни. А еще как предвкушение посиделок на летних террасах любимых заведений.

Brunilde di Menzione Primitivo di Manduria. Сочно! Спело! Красиво! Интенсивный аромат бьет в нос кожей и дымом, запеченным черносливом и ягодным джемом. Маслянистое, комплексное, во вкусе – ягодный микс из подвяленной вишни, ежевики, сливы, а в послевкусии приходят дуб, ваниль и горький шоколад. Хорошую гастропару составила пицца с сырами, грушей и грецкими орехами.

культура питья

Кирилл Дубовский, винный блогер, автор «Культуры питья» Venus la Universal Dido Macabeu Garnatxa Blanca i Cartoixa Montsant DO 2018. Смелый эксперимент над белыми сортами с разными видами брожения, емкостями для выдержки, частичной выдержке на шкурках. Получилось насыщенно, рассольно, с медом, засахаренными фруктами, тонами оранжей. Кислотность средняя, едва заметный танин, приятное послевкусие. Интересно и необычно.

легенды бизнеса

ФРАНЦУЗСКО-АФРИКАНСКАЯ ИМПЕРИЯ ПЬЕРА КАСТЕЛЯ Текст: Ирина Жукова

Эту историю можно начать так: здесь потоки вин из Бордо утопают в закате африканского солнца, здесь президент Анголы звонит знакомому французу с просьбой создать в стране пивоваренную индустрию, здесь гремят гражданские войны и пивные бутылки на новеньких конвейерах… Но можно и более привычно: в 2020 году эта компания произвела 630 млн бутылок вина, и здесь работает 37 тыс. человек. Это — Castel Group, одна из самых больших производственных компаний в индустрии напитков. Ее основателя и владельца зовут Пьер Хесус Себастьян Кастель, и, по разным данным, сегодня его состояние оценивается в дельте 10-12 млрд USD. Но так было не всегда: будущий миллиардер родился в 1926 году в бедной семье испанских эмигрантов — они переехали в Бордо с началом Первой мировой войны, и способ заработка, казалось, был предопределен с детства. С 12 лет Пьер наравне с отцом Сантьяго Кастелем был сезонным работником на виноградниках Кот-де-Бурга, и ему даже пришлось бросить школу, чтобы полноценно помогать содержать всю большую семью. Он был не единственным ребенком: всего их было девять, четверо братьев и пять сестер, и после эта большая семья станет основой огромного бизнеса. История которого началась в 1949 году. Все девять братьев и сестер основали семейную компанию Castel freres, которая, предполагалось, будет заниматься напитками, и ее президентом стал Пьер Кастель. Казалось, они

решили брать пример с отца: спустя годы работы среди лоз, под солнцем и дождями, Сантьяго открыл собственный, хоть и небольшой винный бизнес в Жиронде, что позволило семье жить более независимо. К концу Второй

Партнер рубрики — книга «Легенды бизнеса»

культура питья

легенды бизнеса

мировой все парни семьи Кастель занимались, так или иначе, семейным бизнесом, катая бочки из погребов в порт. Итак, в 1949 году началась история огромной корпорации под общей семейной фамилией. Компания не ограничивала себя в чем-то одном с самого начала, производя пиво и различные безалкогольные напитки. И занимаясь винной торговлей: Пьер считал, что его идеальным бизнес-планом станет продажа крупных партий вина по оптовым ценам. Его привлекала Африка, где в то время было полно французских колоний, а значит — французских служащих и военных, тоскующих по сочным вкусам прекрасной Франции. Его первая поездка в Камерун была удачной, и постепенно братья Кастель начали наращивать свое присутствие в странах Западной Африки. От торговли они перешли к розливу вина, а сегодня на африканском континенте Castel занимает второе место среди производителей пива и безалкогольных напитков (розлив таких брендов, как Coca-Cola) и получает 95% всей своей прибыли именно там. Группа насчитывает присутствие в 23 странах Африки, и это присутствие характеризуют как квазимонополию, когда единственный крупный производитель среди множества производителей помельче имеет ресурсы и возможность влиять на ценообразование. То и дело пресса поднимала вопрос о слишком тесной дружбе бизнесмена с президентами молодых африканских государств, намекая на коррупцию как причину небывалой успешности африканского бизнеса семьи — например, пивоварня в Габоне была построена в 1967 году

Пивоваренный бизнес в Анголе, по воспоминаниям Пьера Кастеля, начался с личного звонка президента душ Сантуша в начале 1 980-х гг. Более того, Кастель выполнял обязанности почетного консула Анголы в Женеве.

с разрешения и, более того, даже по просьбе президента страны Леона Мба. Впрочем, чересчур крепкая дружба с правящими африканскими силами — это не единственный упрек, который заслужил Пьер Кас тель. Когда он говорит: «Все, что я купил во Франции, я получил из Африки», это походит на неоколониализм, неуместный в настоящее время. Еще одна претензия со стороны коллег по бизнесу — слишком агрессивное поведение на рынке: поглощение — излюбленный прием, сокращения персонала — привычное дело.

В странах Африки напитками промышленного изготовления, как только человек может себе это позволить, заменяют местные, такие как пальмовое вино. Это — демонстрация успеха, его материальное воплощение. Пивоварни Castel продолжали работу даже во время гражданских войн. 87

культура питья

легенды бизнеса

Brasseries et glacières internationals: 2014 год: ок. 1 млрд EUR прибыли после налогообложения, чистая маржа 17,6%. 2016 год: 900 млн EUR прибыли после налогообложения, чистая маржа в 13,3%.

Вообще, редкие свидетельства самого Пьера говорят, что он, делая бизнес, стремился влиять и на политические события: к примеру, однажды он вспоминал, как пытался во время гражданской войны в Анголе подтолкнуть португальцев и ангольскую сторону к переговорам — но безуспешно; а когда Фидель Кастро отправил в эту африканскую страну кубинских добровольцев, ему пришлось спешно покинуть Анголу, деятельное участие в запутанной политике которой он пытался принять. И если это похоже на авантюрный роман, то тем ценнее такое свидетельство о том, как бизнес заигрывает с властью. Блэз Компаоре, Алассан Уаттара, Франсуа Бозизе — Кастель тесно общался практически со всеми значимыми госдеятелями континента. Некоторые журналисты утверждают, что последнему он помог организовать военный переворот в Центральноафриканской Республике… Настоящий рост семейного предприятия начался в 1960-х гг. Используя дешевый балк и пользуясь послевоенным взлетом благосостояния и развитием формата супермаркетов в Европе, семья Кастель поставляла все больше и больше дешевых супермаркетных столовых вин. В 1970-х французы, острые на язык, присвоили Пьеру титул «король столовых вин». Но с годами интерес компании стал обращаться и в сторону чего-то более престижного. Пьер Кастель выкупил Beychevelle (grand cru classé в Сен-Жюльене) и Montlabert (Сен-Эмильон). В 2017 компания купила Дом Listel, иконический в производстве розового вина. Для этой

культура питья

же цели — закрепления в сегменте повыше — Castel Group в начале 1990-х приобрела сеть винных подвалов-магазинчиков Nicolas. Это позволило не только расширить торговую матрицу, но и сформировало более престижный имидж, чем поставка бесконечных паллет в супермаркеты. В 2012 году компания запустила новый винный релиз — Castel Malbec в категории smart buy. И сегодня их винный сегмент включает 21 виноградник во Франции, 1600 га под лозами в Африке и 17 виноделен в Марокко, Тунисе

легенды бизнеса

ПРАВИЛА ЖИЗНИ И БИЗНЕСА

и Эфиопии, оливковые рощи и сахарные заводы, негоциантские Дома Patriarche и Barton & Guestier. Последний был приобретен в 2010 году у еще одного гиганта индустрии — Diageo. Всего во Вселенной Castel — около 240 компаний во всем мире. Cassiopée Limited — оффшор-компания, аффилированная к Castel Group: утверждают, что до 80% африканских активов зарегистрировано в налоговых убежищах по всему миру, от Люксембурга и Гибралтара до Мальты и Сингапура. Запутанные схемы не раз становились причиной критики в адрес семьи Кастель, но до каких-то судебных исков не доходило ни разу. «Король налоговой оптимизации» — его второй титул, полученный от французских журналистов. Неоднозначный, скрытный, но этот self-made бизнесмен смог построить огромную империю на двух континентах, став одним из самых крупных производителей напитков в мире. В 2015 году Пьер Кастель стал шестым среди самых богатых людей Франции, его личное состояние оценивалось тогда в 9,8 млрд USD. При этом он остается одним из самых непубличных и закрытых бизнесменов Франции: с 1981 года он живет в Женеве, редко появляется в обществе, не любит камеры и упорно отказывается

«Я всегда опасался социалистов».

«То, что я купил во Франции, я получил благодаря Африке. Мы африканская группа, потому что на этот континент приходится 90% нашей деятельности. Я пошел туда, когда в это никто не верил, и сделал ставку на пиво, которое хорошо продается, на сильные национальные бренды. Я хорошо справился».

от интервью. Возможно, правы злые языки, говоря, что такая замкнутость — стремление избегать неудобных вопросов о явных оффшорных схемах… Хотя правдоподобной кажется и другая причина: Пьеру 94 года. Его огромная семейно-интернациональная корпорация существует уже более 70 лет, ее акции сосредоточены в руках членов семьи, и у ее руля уже готовы встать его многочисленные внучатые племянники — второе, а вскоре и третье поколение. Но что-то подсказывает, что эпоха француза, знавшего Африку лучше всех в Европе, всегда будет в этой истории особенной.

«Я всегда избегал брать в долг».

«Если ты не вырастешь, ты умрешь. Если ты не развиваешь бизнес, он малопомалу идет под откос, а затем разваливается».

«Не ввязывайся в аферу, имея скелет в шкафу».

Аранча Гонсалес, исполнительный директор Международного торгового центра, и Пьер Кастель, 2019 год.

Структура Castel Group — первого по объемам производителя вина во Франции, второго в мире производителя пива: Castel freres — специализация на вине. Brasseries et glacières internationals — африканский рынок. Cassiopée Limited — оффшорная компания, зарегистрированная в Гибралтаре.

культура питья

бренд

Великолепие Голубой луны Blue Moon — это крафтовый белый эль в бельгийском стиле, легкое пшеничное пиво с добавлением апельсиновой цедры и кориандра. В его ароматике витают цитрусы, во вкусе сквозит легкий ненавязчивый солод с цедрой апельсина и кориандра. Они же, вместе с легкой горчинкой, присутствуют и в послевкусии. Впервые Blue Moon было сварено в 1995 году. Пивовар Кит Вилла, вернувшись с обучения из Бельгии, решился на производство

насколько редко это случается, скажем, что следующие две Голубые луны будут в 2027 и 2035 году. А пока рекомендуем не дожидаться нечас тых астрономических событий, чтобы насладиться красотой и легкостью пшеничного вкуса с сочными апельсиновыми оттенками.

Blue Moon Mist

Ингредиенты: • Апероль — 30 мл • Лимонный сок — 30 мл • Пиво Blue Moon — 300 мл • Апельсиновая долька для декора

Алк: 5,4% об. Плотность: 12,7%

Горечь: 9 IBU Стиль: витбир

традиционного витбира, которым он вдохновлялся во время учебы. Но он решил реализовать свое видение и добавил цедру апельсина Валенсия вместо классической апельсиновой корки Curaçao — для придания напитку тонкой сладости. Добавил овса и пшеницы, чтобы получить «сметанообразную» текстуру. Завершающим штрихом была долька апельсина, которой он украсил бокал для еще более глубокого цитрусового аромата и вкуса. Тут-то и кроется секрет романтичного космического названия: после долгих экспериментов главный пивовар, пробуя получившийся напиток, воскликнул: «Такое великолепное пиво можно сварить только в голубую луну!», что в английском языке означает крайне редкое явление, так как Голубая луна случается только когда в сезоне происходит четыре полнолуния вместо трех. Чтобы понимать,

Agave Moon

Ингредиенты: • Пиво Blue Moon — 150 мл • Ананасовый сок — 30 мл • Лаймовый сок — 10 мл • Текила или мескаль — 30 мл • Лаймовая долька для украшения Приготовление: смешать все в бокале и наслаждаться.

культура питья

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

факты

10 фактов

об аперитиве, который возвращается « ON SE RETROUVE POUR L’APÉRO?» — « ВСТРЕТИМСЯ ВЫПИТЬ ПЕРЕД ОБЕДОМ?». ТАК ЗВУ ЧАЛА ЕЖЕДНЕВНАЯ ФОРМУЛА ПРИГЛАШЕНИЯ НА АПЕРИТИВ — НА ДОЛГИЕ ГОДЫ ЗАБЫТОЕ, НО ТЕПЕРЬ ВОЗРОЖ ДАЮЩЕЕСЯ ВРЕМЯПРЕПРОВОЖ ДЕНИЕ. БОЛЬШЕ ЧЕМ ПРОСТО НАПИТОК — НАСТОЯЩИЙ СТИЛЬ ЖИЗНИ.

радиционно в качестве аперитива выступают легкие напитки, котоТ рые должны разбудить вкусовые рецепторы, но никак не утяжелить восприятие. Идеальны освежающие и ароматные, хороши с легкой горчинкой («Негрони» — аперитивная классика).

С латыни слово aperire, от которого происходит «аперитив», переводится как «открывать». Слово уходит в Средневековье: тогда было принято подавать терпкие и крепкие напитки в качестве стимулирующих аппетит и пищеварение.

Считается, что изобретателем аперитива в современном понимании был Антонио Бенедетто Карпано, который в 1786 году в Турине придумал рецепт вермута. Он говорил, что это смесь крепленого белого вина с травами, специями и пряностями, которая улучшает пищеварение.

культура питья

При этом есть определенные культурные особенности в некоторых странах. Так, во Франции аперитивом традиционно выступает вино в сопровождении орехов, оливок, сырных и мясных нарезок. В Испании чаще всего это сангрия или коктейли на вермуте — с тапасами, а в Португалии это будет коктейль на основе порт вейна. И, конечно, король-апероль — самый популярный аперитивный вариант в сегодняшней Италии: легкий и кокетливый «Апероль спритц» сместил с этой позиции более плотный «Негрони».

факты

Так все-таки кто же был первым — Карпано или Кампари? Считается, что миланский бартендер Кампари придумал свой рецепт к 1860-м годам (в 1904-ом запустил вермут в производство). Антонио Бенедетто Карпано разработал свой вермут в 1786 году — очевидно, Турин выигрывает безоговорочно.

Одним из самых популярных напитков для l’apéro во Франции является кир (белое вино и ликер Creme De Cassis) или кир ройал (креман и Creme De Cassis). На юге Франции в качестве аперитива подают напиток под названием Mauresque — это смесь пастиса и оршада.

В последние годы аперитивная культура переживает возрождение: эксперты отмечают, что это происходит благодаря изменившимся графикам работы. По данным агентства Nielsen, в 2019 году продажи Aperol взросли на 59%.

Аперитивной столицей Италии в настоящий момент считается Милан, где множество баров предлагают формат aperitivo. Миланцы даже придумали собственную историю о возникновении этой традиции, заменив синьора Карпано на Гаспаро Кампари.

о Франции слово, обозначаюВ щее время аперитива, очаровательно сокращают до l’apéro.

10. 93

дна из причин, по которой вернулась эта красиО вая аперитивная традиция, где есть алкоголь, но нет алкогольного опьянения, — это смена парадигмы самого отдыха: люди больше не хотят безумных вечеринок, они хотят выстраивать коммуникацию и эмоциональные связи.

культура питья

напитки

сакэ

ЗАГАДКА ДЛЯ ЕВРОПЕЙЦА: что нужно знать о сакэ?

Текст: Антон Рутковский

Как хорошо, когда заглянул на часок старый приятель — и в тыкве-горлянке нашлось для обоих чуть-чуть сакэ.

понимают под словом «сакэ», в Японии носит название «нихоншу», что означает «японское сакэ». На законодательном уровне нихоншу может называться только напиток, приготовленный из японского домашнего риса и обязательно в Японии. (В дальнейшем под словом «сакэ» будет пониматься именно нихоншу). Деление сакэ на сорта связано с процессом шлифовки риса.

Тачибана Акэми

Сакэ. Услышав это слово, многие представляют себе небольшое заведение с бумажными стенами, где, сидя за низкими столами, некогда суровые, а сейчас уже более раскованные японские воины в окружении гейш дружно выпивают этот напиток из маленьких чашечек. Иные же вообразят представителей дворянства, медленно и чопорно потягивающих сакэ и рассуждающих о политике. Но и только: других картин в голову не приходит. Что, в целом, неудивительно, ведь японцы неохотно раскрывали детали своей культуры, тем более, такой древней, как сакэ. Но в XXI веке многое из культуры Японии просочилось и на континент — пора узнать о том, что такое потребление сакэ. Само слово «сакэ» у японцев обозначает в принципе весь алкоголь, будь то популярное у них пиво или же менее распространенное вино. То, что иностранцы

Красавицы, делающие сакэ, Китагава Утамаро II, 1807 год.

культура питья

Дело в том, что оболочка рисового зерна содержит витамины, жиры, белки и другие вещества, не подходящие для приготовления рисового вина. Чем сильнее обнажено ядро, тем качественнее будет напиток. Для ординарного сакэ типа дзюнмай зернышки обтачивают на 10-30%. Для более изысканных вариантов — гинджо — оставляют менее 60% зерна. А для самых дорогих сортов сакэ — дайгинджо — рис обтачивают более чем на 50%, т.е. до самого ядра. Далее рис сильно пропаривают. При этом разрушается его крахмальная структура, рисинки клейстеризуются, что сильно облегчает размножение плесневых грибков и ускоряет выделение ими осахаривающихся ферментов. Пропаренный рис помещают в солодовню, где, после его остывания, в него «засевают» споры плесневых грибков. В результате, после довольно кропотливой работы, получается рисовый солод. Производство сакэ основано на четырех основных ингредиентах: рис, вода, кодзи и сюбо.

сакэ

Существует много разных типов сакэ, но обычно можно встретить четыре основных:

Дзюнмай: основное сакэ из слегка измельченных рисовых зерен. Часто самый доступный вариант, подается в теплом, охлажденном видах, а иногда и при комнатной температуре.

Хондзо: сакэ с добавлением небольшого количества дистиллированного спирта.

Гинджо: сделано из сильно измельченного риса. Подается комнатной температуры или слегка охлажденным.

Дайгинджо: самый качественный и, следовательно, самый дорогой сакэ, в котором используется самый высокий уровень измельчения рисовых зерен, вплоть до мельчайших частиц. Подается комнатной температуры или слегка охлажденным.

ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ТЕПЛЫМ ЧАЩЕ ВСЕГО ПОДАЮТ САКЭ НЕ С А М О Г О В Ы С О КО Г О К АЧ Е С Т В А. ВСЮ ОЛЬФАКТОРНУЮ ПОЛНОТУ С А К Э П Р И О Б Р Е ТА Е Т П Р И КО М Н АТ Н О Й Т Е М П Е РАТ У Р Е И Л И БУДУЧИ СЛЕГКА ОХЛАЖДЕННЫМ, Ч Т О М ОЖ Н О Н А Б Л Ю Д АТ Ь Н А ПРИМЕРЕ СОРТОВ ГИНДЖО И Д А Й Г И Н Д ЖО.

культура питья

И если с первыми двумя все понятно, то два последних — нечто наподобие солода и заквас ки соответственно. Основной процесс в приготовлении сакэ – ферментация. Однако рис, хоть и содержит большое количество крахмала, не содержит сахара, что, по идее, должно сделать невозможным классическое брожение. Тут и приходит на помощь кодзи. Кодзи – грибок, который, при его высаживании на зерна риса, перерабатывает крахмал в сахар, делая возможным процесс ферментации. Сюбо же, являясь смесью риса, воды, грибка кодзи и дрожжей, дополняет процесс агентом (дрожжами), который и взаимодействует с сахаром, произведенным кодзи. Такой процесс называют двойной параллельной ферментацией. Дальнейший процесс созревания сакэ схож со многими другими сортами алкоголя. Рисовый солод, рис и воду (т.н. основной затор) смешивают и оставляют, пока не начнется процесс брожения. Созревание для ординарного сакэ происходит при температуре 15-17°С на 15-20 день; элитные сорта напитка созревают через 30-35 дней при температуре 5-10°С. В конце брожения концентрация спирта в заторе может достигать 20%. Далее — прессовка и отстаивание, а затем фильтрация. Полученный напиток хотя и грубоват, но, в общем-то, готов к употреблению. Поэтому часть свежеприготовленного сакэ сразу же поступает в продажу, но основная доля подвергается

напитки

сакэ

пастеризации, а затем выдерживается в специальных герметичных резервуарах, покрытых изнутри белой эмалью, 6-12 месяцев, во время чего окончательно формируется букет и смягчается вкус сакэ. Затем его купажируют, разбавляют водой до 15%, еще раз пастеризуют и после этого, наконец, разливают в бутылки.

Камнем преткновения

является вопрос, можно ли сакэ называть рисовой водкой или в принципе сравнивать с чем-то уже известным в Европе? Многие, отвечая на этот вопрос утвердительно, ошибаются, поскольку сакэ не является ректификатом, равно как и дистиллятом.

С чем сравнить этот час, когда, обещанье исполнив, все друзья собрались у меня в саду на веранде любоваться вместе луною!.. Мабучи Камо

Каким бы сакральным ни казалось сакэ, в Японии его пьют так же, как и любой другой алкоголь. Оно более популярно у старших поколений, нежели у молодежи, что можно объяснить более тесной связью старших с традициями японского народа. В остальном же нет принципиальных различий в употреблении сакэ, пива, вина и прочего, если рассматривать повседневность. Однако с точки зрения этого мировосприятия сакэ занимает особенную позицию среди прочих культурных аспектов. Так, например, в сумо, которое является традиционным видом спорта в Японии, сумоист, получая звание абсолютного чемпиона, пьет сакэ из огромной пиалы, именуемой саказуки.

Традиционный процесс употребления называют о-шаку: сакэ наливается своему компаньону в знак дружбы и уважения, и никогда самому себе. Если женщина наливает сакэ сама себе, то она не выйдет замуж; если мужчина наливает сакэ сам себе, то он никогда не продвинется в работе — такое поверье есть у японцев. Если за столом сидят только мужчины, то они наливают друг другу. Если же в празднестве принимают участие женщины, но не сидят с мужчинами за одним столом, женщины наливают сакэ мужчинам. Им бы сейчас, попивая сакэ, любоваться дивной картиной, нет, бродит зачем-то народ, топчет на улицах снег! Таясу Мунэтакэ

Главным из ритуальных проявлений влияния сакэ является его роль в традиционных сезонных праздниках. Главные и самые известные: «ханами» — цветение вишни, «цукими» — любование луной, «юкими» — наблюдение за снегопадом. Соответственно, каждому из них соответствует свой ритуал, связанный с сакэ.

культура питья

сакэ

Праздник ханами-сакэ есть не что иное, как распивание сакэ под цветущей вишней. Этот праздник является первым из триады и символизирует начало весны. Он появился благодаря садовникам и фермерам, чьи работы начинались именно весной. В цветении вишни они видели приход горных богов. Выпивая сакэ под цветущей вишней, они тем самым совершали подношение богам, молясь о хорошем урожае. Сейчас же под вишней собираются не только фермеры, но и люди других проофессий, но традиция пить осталась такой же. Второй не менее значимый праздник — любование луной цукими-сакэ. Праздник урожая, проходящий в конце лета. Сакэ здесь играет роль, схожую с той, что и на празднике

вишни, — подношение богам в качестве благодарности за урожай. Сейчас цукими-сакэ не настолько популярно, и распитие сакэ под луной перешло из статуса обязательного ритуала в статус удовольствия эстетического. И третьим праздником является наблюдение за снегопадом юкими-сакэ. В конце зимы японцы восхищаются природными красотами своей страны, наслаждаясь чашей сакэ во время любования снегом. И именно в этот период, по аналогии с популярным в западных странах глинтвейном, часто подают теплое сакэ, что не только несет в себе эстетическое удовольствие, но и оказывает согревающий эффект. Но сезонные праздники не единственные, в которых дозволяется или требуется участие

КА К И М Б Ы СА К РА Л Ь Н Ы М Н И КА З А Л О С Ь СА КЭ, В ЯПОНИИ ЕГО ПЬЮТ ТА К Ж Е, К А К И Л Ю Б О Й ДРУГОЙ АЛКОГОЛЬ. ОНО БОЛЕЕ ПОПУЛЯРНО У С ТА Р Ш И Х П О КО Л Е Н И Й, НЕЖЕЛИ У МОЛОДЕЖИ, ЧТО МОЖНО ОБЪЯСНИТЬ БОЛЕЕ ТЕСНОЙ СВЯЗЬЮ С ТА Р Ш И Х С Т РА Д И Ц И Я М И ЯПОНСКОГО НАРОДА.

П РА З Д Н И К ХА Н А М И - СА К Э — Р И Т УА Л М А РТА.

сакэ. Не менее важными являются и другие особые случаи. Пожалуй, следует упомянуть ритуал сан-сан-кудо, который проводится на традиционных японских свадьбах. Само название можно перевести как «трижды три девять раз». В процессе этой церемонии новобрачные, а иногда и их родители, выпивают по три глотка из трех разных по размеру чашечек сакэ, от меньшей к большей. Есть в этом некий символизм, хотя, как в любом аспекте японской культуры, не обходится без разночтений. Так, одни считают, что три чаши символизируют небо, землю и человечество, другие – любовь, счастье и мудрость, что будут лишь расти в браке. Для более общих важных событий, будь то открытие фирмы, победа на выборах или вообще все что угодно, имеющее значимость, существует ритуал кагами-бираки. В огромной компании глава разбивает деревянным молотом крышку бочки, чтобы потом разделить сакэ со всеми присутствующими. Слово «кагами» в значении «зеркало» отсылает к спокойной поверхности сакэ, а мастера́ сакэ используют его в более бытовом значении — «крышка бочки». Во времена феодальной Японии эта традиция была подношением почестей к военным регалиям предков, однако сейчас милитаристский смысл утерян — в современном мире ритуал призван привлечь удачу в новых начинаниях и их гармонию со старыми. На росистой горной Тропе будет холодно. Перед тем, как уйти Как насчет Последней чашки теплого сакэ? Рекан Тайгу

культура питья

актуальное

АРОМАТЕРАПИЯ:

ВОССТАНАВЛИВАЕМ ОБОНЯНИЕ ПОСЛЕ БОЛЕЗНИ обоняния после коронавируса схожа с тем, что делает новичок в мире вина, это было описано в самой разнообразной литературе — по некоторым рекомендациям, в данной ситуации идеально проводить ее дважды в сутки, утром и вечером. Перед началом курса можно пройти ольфактометрию — измерение остроты обоняния при помощи специальных приборов, и затем время от времени проводить замеры снова, чтобы с помощью точных данных видеть эффективность или неэффективность тренировок.

ОДИН ИЗ НАИБОЛЕЕ АКТ УАЛЬНЫХ ВОПРОСОВ С ВЕСНЫ 2020 ГОДА СРЕДИ ЛЮДЕЙ ВИНА ВОВСЕ НЕ ФЬЮЧЕРСЫ НА БОРДО. КАК ВЕРНУТЬ ОБОНЯНИЕ ПОСЛЕ ПЕРЕНЕСЕННОГО COVID -19? ПОПЫТАЛИСЬ ОБОБЩИТЬ ОПЫТ ТЕХ, КТО ПЕРЕБОЛЕЛ И ПРЕД ПРИНЯЛ КОЕ - КАКИЕ ШАГИ Д ЛЯ ВОССТАНОВЛЕНИЯ ОБОНЯНИЯ, И ТЕХ, КТО ПРОФЕССИОНАЛЬНО ЗАНИМАЕТСЯ АРОМАТАМИ. Скажем сразу: среди врачей нет однозначного мнения об эффективности этих шагов, все эти «мероприятия» не верифицировались медицинским сообществом и не могут похвастаться доказанной эффективностью, но и заявлять, что без них ничего не изменилось бы, мы также не вправе. Отметим, что потеря обоняния — наиболее общий симптом. Может сопровождаться и потерей вкуса — двойной удар. Но данные различных исследований дают неблизкие цифры: так, в одной из публикаций приводилась цифра в 41%, в другом тотальная потеря запахов отмечалась у 18%, а различного рода обонятельные дисфункции — у 96%. Причины симптома до сих пор неясны, но среди ученых начинает вырабатываться консенсус: коронавирус поражает

стентакулярные клетки, которые поддерживают чувствительные назальные нейроны и их нормальное функционирование, поэтому, рано или поздно, но регенерация после выздоровления случится. А это должно происходить как можно скорее: обоняние — не только рабочий инструмент сомелье, но и общечеловеческая сигнальная система, защищающая нас от испорченной пищи, пожаров, удушения газом. Некоторые медики рекомендуют проводить сеансы физиотерапии — процедуры, основанные на использовании электромагнитного излучения, электрического тока, тепла, механического воздействия — во многих медцентрах и клиниках Беларуси есть свои программы, одобренные Минздравом. Но есть и то, что можно назвать «домашней работой». Тренировка

культура питья

Сейчас в Вирджинском университете группа

исследователей (Ричард Констанцо и Даниэл Коэльо)

работает над долгосрочным проектом ольфакторного импланта, который предполагается инсталлировать в носу и который будет улавливать ароматические частицы и посылать импульсы в мозг. Но это долгосрочный проект, и до того, как подобный девайс будет закончен, запатентован, одобрен и поступит в клиники, еще далеко.

актуальное

Как составить свой спасительный чемоданчик с ароматами и есть ли в этом толк для победы над постковидной аносмией, рассказывает Ксения Филиппова, специалист по ароматерапии, руководитель региональной группы IFPA (Международной федерации профессиональных ароматерапевтов) в Минске: «Временная аносмия встречается в период острой фазы вирусных заболеваний (аденовирусы, риновирусы, грипп, коронавирусы). Снижение или потеря восприимчивости к запахам возникает и при наличии аллергического насморка. Вдыхание эфирных масел — очень эффективный способ воздействия на неврологическую функцию, так как участки ольфакторных рецепторов в нашей носовой полости имеют прямую связь с мозгом через обонятельные луковицы. Лечение потери обоняния эфирными маслами методом обонятельного тренинга: его разработала немецкая группа исследователей во главе с Томасом Хуммелем (T. Hummel, K.L. Whitcroft, P. Andrews et al. Rhinology. The official Journal of the European and International Rhinologic Societies. 2017). Авторы методики предлагают четыре масла: розы, гвоздики, эвкалипта, лимона. Эти ароматы

вдыхаются последовательно, процедуру можно проводить от двух до восьми раз в день. Вдохи должны быть глубокими. Для тренировки можно наносить эфирные масла на ватные диски, салфетки, блоттеры. Такие тренировки рекомендуется начинать как можно раньше с момента проявления дисфункции. Если у вас нет этих масел, можно заменить на другие комбинации: жасмин, базилик, равинтсара, апельсин или иланг-иланг, корица, эвкалипт, мандарин».

Н А С А Й Т Е W W W.F I F T H S E N S E.O RG.U K В Ы М ОЖ Е Т Е З А Г РУ З И Т Ь ГА Й Д Ы П О Т О М У, К А К Т Р Е Н И Р О В АТ Ь О Б О Н Я Н И Е П Р И П О М О Щ И Т О Г О, Ч Т О Е С Т Ь П О Д РУ КО Й Д О М А И П Р И П О М О Щ И Э Ф И Р Н Ы Х М АС Е Л, А ТА К Ж Е Д Н Е В Н И К Т Р Е Н И Р О В О К И Д В А Т Е С ТА, П Р Е Д В А Р Я Ю Щ И Х Т Р Е Н И Р О В К И. С И С Т Е М Н О С Т Ь М ОЖ Е Т С ТАТ Ь ХО Р О Ш И М П О Д С П О Р Ь Е М.

культура питья

AbScent — благотворительная организация (Великобритания), которая помогает восстановиться при аносмии и паросмии. В ее составе — ученые, медики, директора компаний, специализирующихся на ароматах, и даже женщина с аносмией, потерявшая обоняние еще в 2012 году и разрабатывающая программы по тренировкам обоняния. Схема-«воркаут», предлагаемая AbScent и разработанная в 2009 году доктором медицинских наук профессором Томасом Хуммелем (Дрезден), такова: каждый день, концен

трированно и вдумчиво, вдыхать четыре аромата, каждый в течение 20 секунд. Такой набор можно составить самому; например, хорошо знакомые ароматы, которые проще брать за точку отсчета. У каждого человека они могут быть своими, в зависимости от места жительства или ярких жизненных воспоминаний, чьими «якорями» могут быть ароматы.

чайный мастер

пуэр

Черное золото пуэра: чай, который дружит со временем подобрались, наконец, к последнему, шестому виду чая, самому черному, самому загадочному и самому, можно сказать, китайскому. Не тому европейскому черному, который китайцы называют красным (о нем мы рассказывали в прошлом выпуске), а настоящему черному китайскому, самым популярным сортом которого является пуэр. Многие компании специально выносят пуэр в отдельную графу своего предложения, так как у него много почитателей. И получается, что про остальные черные чаи, или хэй ча, как называют их китайцы, известно совсем мало, а зря. Давайте разбираться, какие чаи китайцы называют черными. Побольше внимания уделим именно пуэру, чтобы развеять мифы и расширить горизонты.

Мы

ХЭЙ, ЛА-ЛА-ЛА-ЛА, ЗНАКОМЬТЕСЬ, ХЭЙ ЧА! «Хэй ча» в переводе с китайского буквально означает «черный чай». Сейчас из-за путаницы с европейскими черными чаями начинают все чаще

Текст: Алена Величко (международный судья Чайного чемпионата, организатор Национального чайного чемпионата, автор и руководитель чайной студии и школы www.teastudia.by)

использовать для китайского черного название «темный». Это название объединяет группу чаев, все из них проходят так или иначе стадию постферментации и улучшают свои качества с течением времени. Визуально листья сильно темнеют, а со временем и сам напиток становится очень темного цвета. Все прессованные хэй ча делаются из достаточно грубых листьев и веточек. Это один

из самых древних видов чая, который использовался для торговли с дальними странами. Чайные листья прессовали, погружали на спины животных, и караван отправлялся в долгий путь, в котором чай поливался дождями и сушился солнцем, темнел, меняя свой вкус и аромат. Потом эти условия для чайных листьев стали искусственно создавать, смачивая и прогревая листья, назвав этот этап водуй, или влажное скирдование, что является отличительное чертой хэй ча. В ходе водуй лист намеренно подвергается воздействию высокой влажности в течение определенного периода в контролируемых условиях на чайной фабрике. Так развиваются

Хэй ча делают в семи провинциях Китая: Ху-

нань, Сычуань, Аньхой, Хубэй, Гуанси, Гуандун, Юньнань. Но постепенно хэй ча начинают делать и на Тайване, и в Лаосе, но в небольших количествах.

«грибковые», ферментативные процессы в чае. Этот процесс – своеобразная имитация тех условий, в которых находился чай при долгих караванных перевозках. И для разных сортов хэй ча этот период составляет разное время. Хэй Ча делают в разных провинциях, и они очень различаются по вкусу. Одни сушатся над дымом сосновых

100

культура питья

пуэр

бревен, другие нет. По цвету настоя чай может быть от темно-желтого до почти черного цвета. Вкус с оттенками сладости и древесности, но не вяжущий. Лучше пить хэй ча хотя бы спустя 3-4 года хранения, но и молодой чай бывает хорош. Сладость и мягкость готового хэй ча станет приятным сюрпризом для многих чайных энтузиастов, ожидающих из-за грубого внешнего вида терпкий и горький чай. В технологических процессах производства хэй ча можно выделить два направления: наподобие шэн и шу пуэров. Например, Лю Бао и Лю Ань, а также хунаньские

хэй ча подвергаются процессам, сходным с «влажным скирдованием», как у шу пуэров. Но каж дая местность производит хэй ча со своим уникальным вкусом. Из-за популярности и разрастания рынка пуэра, его пытаются выделить в отдельную группу, но все-таки пуэр относится к хэй ча и имеет вполне конкретный регион произрастания: Юньнань. А теперь о пуэре подробнее.

НЕ НАДО РЫТЬ ПУЭРУ ЯМУ… Достаточно долго пуэр был скрыт от внимания внешнего рынка, но в последние двадцать лет он уверенно стал завоевывать

популярность не только в Китае, но и за его пределами, обрастая при этом большим количеством легенд и сказаний. Например, очень популярен миф о том, что пуэр закапывают в землю, или о том, что он дает какие-то загадочные особенные состояния. Надеюсь, что после прочтения данного материала все встанет на свои места. Если спросить, чем пахнет пуэр, то удивляет большое разнообразие ответов. Одни скажут, что у него запах земли и перегноя, а другие станут рассказывать о нежности аромата и тонких сухофруктовых нотках.

люди начали выделять шесть чайных гор с самым лучшим сырьем в районе Сишуаньбаньна. Чаем активно торговали за пределами Поднебесной, и спрессованные лепешки по дороге подвергались воздействию солнца, дождя, что приводило к медленной холодной ферментации — терпкость вкуса смягчалась. Такой чай с возрастом становится все темнее и темнее. Чем дольше он зреет, тем больше сил накапливает, примерно как тот самый Илья Муромец на печи. В Китае очень большой интерес именно к выдержанному шен пуэру. Этот интерес сформировался в последние годы. И одним из факторов, который способствовал развитию популярности пуэра, была активная реклама пуэра компанией «Бовэнь», выкупившей в 2004 году фабрику Мэнхай (одну из двух первых фабрик по производству пуэра). До этого времени пуэр из-за очень строгого государственного планирования продавался На самом деле, как бы странно На чайном только в Тибет и северно-западную часть Китая нациои противоречиво это ни звучазаводе нальным меньшинствам или ло, и те, и другие будут правы. Мэнхай через Гонконг китайцам, жиСуществует два основных вида вущим в других странах. Блапуэра: шу (зрелый) пуэр и шен годаря рекламной кампании (зеленый) пуэр. Из древности по популяризации пуэра в Кик нам пришел именно шен пуэр. тае, многие китайцы узнали Словом «пуэр» к концу династии Мин начали заменять название чая «пуча» (который считался самым известным и хорошим чаем в Юньнани и предположительно был связан с народностью пу, которая специализировалась на Провинция его изготовлении). И продавалЮньнань известна ся он в поселении Пуэр. Но само своими чайными деревьяпроизводство пуэра в то время ми, с которых в древности было в городе Симао, примерсобирали листья, и чем но в 100 километрах от Пуэра, старше дерево, тем лучше. или в Сишуанбаньне, еще чуть Леса, где растут чайные южнее. К концу династии Цин деревья, удивительно жи-

ЕСТЬ У ХЭЙ ЧА ЕЩЕ ОДНА ОСОБЕННАЯ ОБЪЕДИНЯЮЩАЯ ИХ Ч Е Р ТА – Н А П О Л Н Е Н Н О С Т Ь Ц И, Т О Й С А М О Й Ж И В И Т Е Л Ь Н О Й С И Л О Й. Д Е Л А Е Ш Ь ГЛ О Т О К — И П О Н И М А Е Ш Ь, Ч Т О Н А П О Л Н Я Е Ш Ь С Я Э Н Е Р Г И Е Й.

101

культура питья

вописны, с очень богатой фауной. Пить чай в таком лесу под столетними ветвями – одно удовольствие. Самое старое дерево в провинции Юньнань насчитывает 2700 лет, но собирать с него листья запрещено: оно считается культурным достоянием.

чайный мастер

пуэр

Возле 800-летнего чайного дерева

о нем и его полезных свойствах, о том, насколько он важен для поддержания здоровья. Сейчас пуэр вызывает интерес у китайцев не только с точки зрения его пользы для здоровья, но еще и потому, что это очень выгодная инвестиция, так как при условии правильного хранения и качественного сырья чем старше пуэр, тем он дороже. Но ждать сейчас мало кто любит, поэтому на выручку приходит шу пуэр с его зрелым мягким вкусом. Его не закапывают в землю, потому что, во-первых, нет необходимости, а во-вторых, столько ям в Китае не выкопаешь. Чтобы сделать шу пуэр,

Прессованный пуэр лучше и качественнее хранится и транспортируется. И форм,

в которые прессуют пуэр, очень много: чаши, кирпичи, блины, грибы, плитки, которые прочно ассоциируются именно с пуэром. Но любителям пуэра стоит помнить о том, что не только пуэр прессуют в блины и кирпичи, другие виды чая можно встретить спрессованными в точно такие же формы, например, белый чай, улун или красный чай.

к этапам производства шен пуэра (завяливание, прожарка, сминание и сушка на солнце) был добавлен очень важный этап – влажное скирдование, благодаря которому чай созревает очень быстро. Эта технология была изобретена совместно юньнаньскими и гуандунскими чайными специалистами, официально она была запущена в 1973 году. Мао ча (чайный сырец, или рассыпной шен пуэр) привозят в просторные помещения на фабрики по прессованию чая, где складывают его в кучи, от 4 до 10 тонн каждая. Кучи чая регулярно сбрызгивают водой (на 10 тонн сырья уходит примерно 3 тонны воды, и ее качество имеет значение для результата) и накрывают плотной тканью, напоминающей брезент. Под тканью, благодаря высокой влажности и бактериям, листья начинают активно ферментироваться, в результате чего выделяется тепло, и температура внутри достигает 60°С. Для отслеживания того, чтобы температура не поднималась выше, используют термометры на разной глубине сырья. Избыток влажности и слишком высокая температура – две самые большие неприятности для процесса созревания чая. Бактерии, которые участвуют в процессе ферментации, очень быстро размножаются. В результате на определенном этапе на листьях начинает появляться плесень, которая в результате разбивания куч и сушки проходит. Если

102

же что-то и остается, то при сортировке плесневелые листья удаляют. Именно результат активности бактерий во время ферментации, по словам специалистов, дает этот не обычный эффект прилива сил от шу пуэра, а не кофеин, количество которого в шу пуэре не сильно отличается от других сортов. После того как шу пуэр полностью созревает, его сушат, сортируют и отправляют на прессование. Этот этап проходит и шен пуэр. Качество шу и шен пуэра зависит от нескольких параметров: собирали ли его с дерева или с куста (собранный с дерева ценится выше), важны также возраст, место и высота произрастания дерева и куста (если у деревьев ценится возраст старше, то для кустов наоборот – чем старше, тем у куста меньше сил). Также важны фабрика и состав купажа. Возраст готового чая важен как для шу, так и для шен пуэра, чем старше – тем лучше вкус.

Шу и шен

культура питья

Сейчас все больше людей интересуются, выращен ли чай на органик-ферме, использовались ли удобрения, и органический пуэр обычно ценится дороже при прочих равных условиях. Как и во всех чаях, на цену и качество влияет ручной или машинный сбор, а также то, как и где он хранился. Место произрастания, конечно же имеет значение: какая гора, какая почва. Также имеет значение, рассыпной пуэр вы приобрели или прессованный. Для хранения и заваривания проливами все же лучше подходит прессованный.

пуэр

ПАЛЬЦЕВ НА РУКАХ НЕ ХВАТИТ.. По словам Саймона Ло, специалиста по чаю в Китае, который уже более 15 лет изучает пуэр, на сегодня существует около 5600 производителей мао ча (чайного сырца), 2000 брендов пуэра и около 1000 фабрик, где прессуют чай. Количество пуэра, которое могут производить фабрики, огромно, но рынок сам его регулирует, чтобы не было перепроизводства. До 2008 года критерии, согласно которым пуэр соответствовал стандарту, были следующими: крупные чайные листья, сушка листьев только на солнечном свету, искусственная (ускоренная) постферментация выполняется на фабрике или чай естественным образом вылеживается в течение определенного периода времени (период не уточняется). Любой чай, который отвечал этим критериям, мог называться пуэром. До 2005 года производство пуэра в Юньнани было достаточно стабильно – около 10 000 тонн в год. В 2007 году было настоящее сумасшествие, производство пуэра достигло 120 000 тонн. В июне 2007 года рынок рухнул. После 2008 года к вышеуказанным критериям государство добавило еще один: пуэр должен быть произведен в Юньнани, там, где растут чайные деревья и где изначально возник. Это правило было создано для защиты местных фермеров и чаепроизводящих компаний. Сегодня уровень производства составляет около 70 000 тонн, и скорее всего, будет оставаться на этом же уровне. Да, пуэр – это цифры!.. Продолжаем арифметику и теперь посмотрим на цифры, которые можно встретить на некоторых упаковках. Они кажутся тайными шифрами производителей и действительно являются таковыми. Ключ к разгадке этих шифров, на самом деле, прост. До 1985 на всех государственных фабриках, производивших пуэр, была единая система сортности чайного листа от 1 до 10. Самый лучший сорт листа считался от 5

до 8 и обычно прессовался в блины по 357 граммов. Он шел на экспорт по более высокой цене. Сорта 9 и 10 прессовались в кирпичи и продавались по более низкой цене внутри Китая. А сорта с 1-го по 5-й прессовались в туоча и пользовались наименьшим спросом в Китае из-за ярко выраженной терпкости. Зато они нашли себе рынок сбыта в Тибете, где пуэр варят с добавлением молока, нейтрализующего терп-

на неизвестной фабрике, а выдается за продукцию известной. Вам также могут продать просто черный чай, выдав его за пуэр, потому что многие искренне верят, что пуэр – единственный китайский черный чай. Но вас уже не провести, вы же знаете, что это не так. Осталось только все виды черного чая попробовать и научиться различать.

ЗЕМЛЯ, ПРИЁМ! ИЛИ ПРИ НЁМ…

кость. В ряду из четырех цифр, которые можно видеть на упаковке пуэра, например, 7562, третья цифра будет указывать на класс листа, первые две на рецептуру, по которой изготовлен пуэр, а четвертая — на фабрику, где был изготовлен пуэр (например, «1» — Куньмин, «2» — это Мэнхай и т.д.). Чтобы избежать подделок, фабрики с каждым годом усиливают степени защиты своей продукции, которая ценится именно за высокие стандарты качества. Поэтому, если кто-то говорит вам о фальшивом пуэре, то, скорее всего, это пуэр, который сделан

103

культура питья

Есть три основных акцента, которые ценятся во вкусе пуэра: глубина, сладость и шелковистость. С течением времени они проявляются более явно. У молодого шу пуэра во вкусе может быть много землистости, но со временем она исчезает так же, как в шен пуэре исчезает терпкость, и появляется больше мягкости и сладости. Иногда еще может присутствовать камфарность. У шенов землистость отсутствует во вкусе, зато будет многообразие сухофруктовых нот, возможно, терпкость и копченость. Пуэр никогда не остается тем же – он все время меняется, раскрывает с каждым годом новые оттенки вкуса и аромата. Он может сравниться с глубоким чувством, которое со временем обретает все больше нюансов и оттенков, становится более сбалансированным, зрелым и дает больше сил.

«Чайная студия» приглашает в чайную школу, на чайные церемонии, а также принимает заказы на изготовление индивидуальных чайных купажей. Есть сертификаты. Информация: www.teastudia.by.

уикенд с «культурой питья»

Зимний уикенд:

в поисках вдохновения

Не заметить это место невозможно — входная арка с золоченой скульптурой на холме сразу бросается в глаза на фоне заснеженного леса. Интересный сегодня объект для туриста, раньше он был местом паломничества для верующих со всего мира. Это копия иерусалимской Крестовой

Текст: : Любовь Богуш | Фото: Владимир Пилат

МЫ ЛЮБИМ ЗИМНИЕ ПУТЕШЕСТВИЯ ЗА ТО, ЧТО ОНИ ВСЕГДА НАПОЛНЕНЫ ДУХОМ ПРИК ЛЮЧЕНИЙ, ЗА УДИВИТЕЛЬНУЮ ВОЗМОЖНОСТЬ УВИДЕТЬ ПРИВЫЧНЫЕ МЕСТА В ИНОМ СВЕТЕ. А ЗИМНИЙ ЗАГОРОДНЫЙ ОТДЫХ — ЗА ЕГО ОСОБЕННУЮ АТМОСФЕРУ ДУШЕВНОГО ТЕПЛА И ДОМАШНЕГО УЮТА. В ЭТОМ УИКЕНДЕ РЕДАКЦИЯ « КУЛЬТУРЫ ПИТЬЯ » УСПЕЛА МНОГОЕ: ПРОТЕСТИРОВАТЬ ОТДЫХ В ЗАГОРОДНОМ ЭКОК ЛУБЕ « ТРИ МЕДВЕДЯ », ПОСЕТИТЬ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ В ЖИВОПИСНЫХ ГОРОДАХ, ПОБЫВАТЬ НА МАСТЕР - К ЛАССЕ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СТЕЙКОВ В « ЁДИШКАХ », А ЕЩЕ ИСПЫТАТЬ НОВЕНЬКИЙ OPEL GRANDLAND X.

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ Маршрут: Минск — Мядель — Видзы — загородный экоклуб «Три медведя» Общее расстояние: 225 км Общее время в пути: 3 часа 15 минут Дороги: Р58 — Р27 Разрабатывая маршрут и выбирая локации для остановок, особое внимание мы уделили выбору автомобиля. Ведь погодные условия и зимние дороги могут вносить свои коррективы,

а уверенность в надежности авто и ощущение комфорта для длительных путешествий, пожалуй, один из определяющих факторов. Opel Grandland X стал нашим фаворитом. Расстояние до Мяделя мы преодолели меньше чем за два часа. Дорога по нарочанскому краю всегда поражает своей живописностью и красотой, потому пролетает для всех незаметно. Первая достопримечательность Мядельщины — «Мядельская кальвария».

104

культура питья

дороги протяженностью два километра. К 250-летию создания «Мядельской кальварии» путь был восстановлен, 14 из 18 каплиц реконструированы: сейчас туристы могут прогуляться здесь, увидеть святыни, фрагменты которых сохранились с 1772 года. Следующая остановка — костел Божией Матери Шкаплерной в Мяделе. Построенный на холме, храм виден издалека. И это действительно интересный культурный, религиозный

уикенд с «культурой питья»

и архитектурный объект. Посудите сами: костел возведен в 1754 году, изначально он принадлежал ордену кармелитов, долгое время здесь хранились мощи Святого Юстиниана, привезенные из Рима (теперь они в Мосарском костеле), с 1832 года по 1920 костел был православным храмом, но

строительство начали в 1909 году. Во время Первой мировой храм сильно страдал (в Видзах проходила линия фронта). Позже его отремонтировали, а в память о военных событиях вмуровали в стены головки снарядов. В советские времена храм использовали, как это часто было тогда, в качестве склада, спортивного зала. Сейчас это центральное место для верующих католиков Браславщины и интересный туристический объект. От Видз до «Трех медведей» — 18 км по грунтовой, а в нашем случае еще

мы расположились в уютном коттедже «Озерный»: 6 комнат (размещение по 2-3 человека), два санузла, просторная гостиная с камином, удобная современная кухня со всем необходимым, терраса и потрясающий вид на озеро и лес. В «Трех медведях» есть ресторан с авторской кухней с акцентом на местные продукты. Приятный бонус — гости могут заказать барбекю из привезенного с собой мяса, приготовленное поваром ресторана. Этой услугой мы воспользовались, посвятив свободное время прогулкам по

территории экоклуба, рыбалке, приятным зимним активностям и, конечно же, тестированию бани. К слову, несмотря на то, что на территории комплекса две бани, о бронировании лучше позаботиться заранее. Баня «Речная» построена на берегу реки Дрисвятка (вместимость парилки до 10 человек). Она оформлена в скандинавском стиле, оборудована просторной купелью и комнатой для отдыха гостей. Идеальное место для любителей пара и пения сверчков. Да-да, в бане живут сверчки и создают настроение.

ДЕНЬ ВТОРОЙ Маршрут: «Три медведя» — «Хутор Ёдишки» — «Три медведя» Общее расстояние: 40 км Общее время в пути: 1 час Дороги: Р27 уже больше века принимает католиков. В архитектуре костела слились элементы Ренессанса и барокко. Рекомендуем заглянуть внутрь — в его интерьере очевидны отсылки к рококо, а еще здесь сохранились оригинальные фрески. Следующая остановка — Видзы и Костел Рождества Девы Марии, второй по высоте в Беларуси (первый — костел в Гервятах). Высота его шпилей 59 метров (61 — в Гервятах). Костелу немногим более 100 лет, его

и заснеженной дороге через маленькие и очень колоритные деревеньки. Учитывая, что мы были на авто с хорошей проходимостью, на дорогу ушло немногим более получаса. Но в построении маршрута рекомендуем закладывать больше времени на этот отрезок пути. В зависимости от количества гостей в «Трех медведях» предлагают размещение в семейных домах, коттеджах, отеле или в экокомплексе. Компанией 10 человек

105

«Три медведя» —

загородный экоклуб, вполне оправдывающий свое название: закрытая территория клуба и сказочная атмосфера, потрясающей красоты природа и с первых минут впечатляющий уровень сервиса.

культура питья

В «Трех медведях» продумано все до мелочей, и в любой детали чувствуется внимание к гостю. Шведский стол в ресторане под аккомпанемент канарейки, которая появляется здесь каждое утро, — это завтрак. Разнообразное европейское меню с блюдами от шефа и в сопровождении музыкантов — это ужин. Караоке и танцы здесь же — это ночная программа для тех, кто желает веселья и праздника. И всегда и во всем — предупредительное обслуживание персонала.

уикенд с «культурой питья»

Второй день нашего отдыха можно назвать гастрономическим, ведь главным его событием стало посещение «Хутора Ёдишки» и участие в мастер-классе по приготовлению стейков. «Ёдишки» зимой — это особенное удовольствие. Хутор, укутанный снегом, тепло встречает гостей: огромный

белый пес Амур, готовый обниматься со всеми, кролики, с любопытством и осторожностью выбегающие из-за строений… Бычки, коровы, овцы, козы… Это отдельный мир, попадая в который забываешь обо всем и по-настоящему отдыхаешь от суеты, повседневности и шума города. И в каком бы формате гости ни приехали

В С Е , Ч Т О П Р О И З В О Д И Т С Я П О Д Б Р Е Н Д О М « Х У Т О Р Ё Д И Ш К И », П Р О И З В О Д И Т С Я В З А М К Н У Т О Й Э К О С И С Т Е М Е , С ТА Р Ы М ДЕДОВСКИМ СПОСОБОМ НА ОДНОЙ ТЕРРИТОРИИ БЕЗ П Р И В Е З Е Н Н Ы Х И З В Н Е Д О Б А В О К — Н И КА К И Х А Н Т И Б И ОТ И КО В, КО М Б И КО Р М О В, Г О Р М О Н О В, Х И М И Ч Е С К И Х УД О Б Р Е Н И Й… О Т С Ю Д А — В К У С , Н АТ У РА Л Ь Н О С Т Ь , З Д О Р О В Ь Е . Э Т О П О Д Т В Е Р Ж Д А Е Т С Я С Е Р Т И Ф И К АТ О М , С В И Д Е Т Е Л Ь С Т В У Ю Щ И М , Ч ТО «ХУ ТО Р Ё Д И Ш К И» В Е Д Е Т Д Е Я Т Е Л Ь Н О СТ Ь В С О О Т В Е Т С Т В И И С Т Р Е Б О В А Н И Я М И , В Ы Д В И ГА Е М Ы М И К О Р ГА Н И Ч Е С К О М У С Е Л Ь С К О М У Х О З Я Й С Т В У.

на «Хутор Ёдишки» — с ночевкой или без, семьей или компанией из пары человек — каждого здесь ожидает экскурсия по семейной ферме, где хозяин «Хутора» Андрей Абрамов рассказывает историю создания Деревни XXI века, ее миссию, цели, посвящает в технологию производства деревенских натуральных продуктов «Хутор Ёдишки», ставших неотъемлемой частью высокой культуры питания. Именно в «Ёдишках» появился ресторан высокой деревенской кухни, куда мы и отправились постигать мастерство приготовления стейков

ОТД Ы Х Н А Ф Е Р М Е

МИССИЯ – оздоровление нации. ЦЕЛЬ – развитие жизни на селе. ЗАДАЧА – создание рынка деревенских натуральных продуктов. ЦЕННОСТИ – здоровый образ жизни. ФИЛОСОФИЯ – делай все, что можешь, чтобы жизнь других стала хоть чуточку лучше. УНИКАЛЬНОСТЬ – селекционно-племенная работа в сфере животноводства.

106

и дегустировать блюда из деревенских натуральных продуктов. Ресторан, а точнее Steak House, — это отдельно стоящее строение, в глубине семейной фермы, у самой кромки леса на берегу реки, он легко вмещает до 15 человек. Гостей здесь согревает камин, гостеприимство хозяев и предвкушение лучших стейков, приготовленных белорусским ковбоем.

культура питья

уикенд с «культурой питья»

Каждое блюдо — незабываемое впечатление, наполненное вкусом и ароматом. И это не удивительно, ведь все без исключения приготовлено из деревенских натуральных продуктов «Хутор Ёдишки», без усилителей вкуса, специальных соусов или маринадов, с минимумом специй — только истинный вкус продуктов. Меню «Хутора Ёдишки» насчитывает более 100 блюд, и все они потрясающие. Ну а высокая деревенс кая кухня, закономерно появившаяся именно здесь: лучшие и отборные стейки из высочайшего качества говядины и телятины, баранины и козлятины натурального откорма — выше всяких похвал.

На мастер-классе мы готовили стейки из молодой говядины — немного масла, соли, перца и открытый огонь. Это восторг! Нежное, сочное мясо стало фаворитом вечера: вот каким должен быть вкус стейка. И в очередной раз мы вспомнили слова Андрея: деревенские натуральные продукты «Хутор Ёдишки» — это наркотик, попробовав однажды, остановиться невозможно. Именно поэтому сюда приезжают из разных уголков Беларуси и из соседних стран, чтобы отведать тот самый натуральный вкус деревенских продуктов и обязательно увезти их с собой.

и приветливый, чем летом. Правда, из-за морозов прогулки укорачиваются, но впечатления-то становятся еще ярче. В городе много достопримечательностей: сама застройка, в которой сохранилось много зданий конца XIX-XX века, живописная городская набережная, аллея знаменитых земляков (оказывается, в Глубоком родились многие известные белорусы), два храма XVII века — Троицкий костел и Собор Рождества Богородицы, на кладбище «Коптевка» можно посмотреть часовню святого Ильи XVIII века, здесь же, на кладбище, располагается польское военное захоронение 1920-х годов, мемориальная колонна конца XVIII века, воздвигнутая в честь Конституции Речи Посполитой от 3 мая 1791 года, и даже могила барона Мюнх гаузена (правда, это не «тот самый Мюнхгаузен», но это ведь никого не смущает). Любителям мистики и тайн придется по душе экскурсия в подземелья Собора Пресвятой Богородицы. Здесь хоронили монахов ордена кармелитов, потом, в XIX веке, подвалы стали

ДЕНЬ ТРЕТИЙ Маршрут: загородный эко-клуб «Три медведя» — Глубокое — Минск Общее расстояние: 244 км Общее время в пути: 3 часа 40 минут Дороги: Р18 — Р3 — М3 Зимой город, визитной карточкой которого стала сгущенка, не менее уютный

107

культура питья

госпиталем и местом укрытия повстанцев в 1830-е, есть сведения, что во времена гражданской войны в подвалах храма содержали заключенных, в советские времена здесь были склады консервного завода. Ну а если погода позволяет, после путешествия по подземельям можно подняться на колокольню собора и увидеть Глубокое с 24-метровой высоты — полюбоваться пейзажами и увидеть, как гармонично город расположился между озерами. И это прекрасное завершение экскурсии и всего путешествия. Дорога в Минск из Глубокого комфортна и быстра, а полученные эмоции и заряд позитива еще долго будут согревать и вдохновлять.

уикенд с «культурой питья»

ТЕСТ-ДРАЙВ: OPEL GRANDLAND X Наша редакция очень внимательно подходит к выбору авто для путешествий. Учитывая погодные условия, характер трасс (достаточное количество заснеженных грунтовых дорог) и число пассажиров, мы остановились на новом для нашего рынка Opel Grandland X в максимальной комплектации Cosmo (впервые автомобиль был представлен в Европе в 2018 году). Сразу оговоримся, что сегодня

Opel уже не принадлежит General Motors, его владельцем (как и владельцем его дочернего бренда Vauxhall) в 2017 году стал концерн PSA. Что ж, тем интереснее тест-драйв.

ПЕРВОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ — ПРИЯТНОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ

Современный и лаконичный, по-немецки консервативный экстерьер

108

Grandland X и по-французски элегантный в деталях интерьера (любители французских марок Peugeot и Citroën найдут совпадения во многих элементах). Поначалу может показаться, что автомобиль является обновленной версией Opel Mokka, который General Motors выпускала в 2012– 2019 годах на платформе GM Gamma II. Но при более близком знакомстве с автомобилем становится

культура питья

понятно: Grandland X построен на базе французских кроссоверов Peugeot 3008 и Citroën C5 Aircross. Оказавшись на водительском сиденье, с первых секунд чувствуешь себя комфортно: все интуитивно понятно (каждая кнопка и рычажок на своем месте), радует сдвигающаяся шторка панорамной крыши, подогрев руля, подогрев и вентиляция кожаных

уикенд с «культурой питья» себя на заснеженных дорогах, справлялся с небольшими сугробами, не уходил в заносы. Но, признаться, автомобилю не хватило динамики на трассе, потому Grandland X оставил о себе впечатление скорее городского кроссовера, а не полноценного внедорожника (но, собственно, он на это и не претендует).

сидений с разной степенью активности. К слову, сиденья настраиваются довольно быстро и неплохо распределяют нагрузку на спину, что в длительном путешествии важно. Но людям крупной комплекции кресло может показаться узковатым. Автомобиль идеально укомплектован с точки зрения электроники и всевозмож-

В ДОБРЫЙ ПУТЬ! В Grandland X очень достойная шумоизоляция. Автомобиль хорош в управлении, уверенно держит дорогу и имеет нормальную для городского режима динамику. Автомат переключает передачи быстро и плавно. Энергоемкость подвески ных ассистентов и датчиков безопасности, актуальных для водителя как во время движения, так и в процессе парковки автомобиля, впечатляет и современная многофункциональная мультимедиа со встроенными сервисами Apple Car Play и Android Auto (пара секунд — и вы на связи со своим авто и внешним миром). Правда, есть нюанс, который показался нам странным при таком оснащении электроникой: производитель не предусмотрел возможность блокировки центрального замка автомобиля при работающем двигателе во время отсутствия водителя с ключом в салоне авто. То есть, если вы хотите выйти из авто и не глушить при этом двигатель, заблокировать Grandland X не получится: даже при механическом закрытии ключом заблокируете лишь дверцу водителя.

тоннеля, USB-разъем для зарядки гаджетов, розетка на 12 В. Багажник вместительный (более 500 литров), при необходимости задние сиденья складываются, и он становится еще больше. Есть и дополнительный проем, который позволит перевозить длинномерные предметы, например, лыжи или сноуборд. Приятное дополнение — электропривод багажника.

Технические характеристики Двигатель. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . бензиновый (1598 см³) Мощность. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 л. с. Крутящий момент двигателя . . . . 240 Н·м Коробка передач . . . . . . . . . . . . . . автоматическая (6 ступеней) Привод. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . передний Разгон до сотни. . . . . . . . . . . . . . . . 9.5 секунд Максимальная скорость . . . . . . . . 201 км/ч Расход топлива (л/100 км) город / трасса / смешанный. . . . . 10.1 / 5.7 / 7.3

создают превосходный угол обзора. С таким светом, как в Opel Grandland X, управление в темное время суток однозначно будет вызывать меньше дискомфорта у водителя и создаст дополнительное ощущение безопасности у пассажиров.

средняя. Несмотря на свой откровенно немаленький вес, небольшой объем двигателя (турбированный бензиновый 1,6 литра, 150 л. с.) и отсутствие версии с полным приводом, новый кроссовер от Opel оказался достаточно проходимым, неплохо проявил

Для пассажиров заднего ряда созданы идеальные условия — много пространства для ног, раскладывающийся подлокотник с подстаканниками, регулируемый подогрев сидений, воздуховоды в торце центрального

109

Отдельного внимания заслуживают фары Grandland X. Лучше и объемнее света этих фар в автомобилях данного класса мы ранее не встречали. Здесь установлены светодиодные фары проекционного типа с технологией Full LED (адаптивные), в тандеме с галогенными противотуманными фарами они

культура питья

Вывод: Opel Grandland X — отличный надежный городской кроссовер, немецкий автомобиль с французским происхождением. Практичный, лаконичный, современный, удобный, который подойдет и женщинам, и мужчинам, легко станет семейным автомобилем. Инновации, комфорт, безопасность — пожалуй, вот они, веские аргументы в пользу нового Grandland X.

национальное достояние

Библиотека профессора Бобровского и его загадочный «киршвассер» Часть I Текст: Алесь Белый (историк белорусской кухни, доктор гуманитарных наук)

нетождественности ни русским, ни полякам. Как и несколько последующих волн возрождения, эта закончилась трагически, сменившись тьмой реакции. О самом выдающемся из ее деятелей, профессоре Михаиле Бобровском — слависте, ориенталисте и богослове, удачливом

ервую волну белорусского национального возрождения историки относят к 1810-1820-м годам. В силу определенных обстоятельств, ее лидеры происходили из одного компактного географического региона (южного Подляшья) и почти все были выходцами из семей униатских священников. Положение униатских интеллектуалов в первой трети ХІХ века было двойственным. С одной стороны, они были в среднем лучше образованы, чем православные священники, и ощущали себя гораздо ближе к Европе. С другой стороны, в системе, сложившейся еще в Речи Посполитой, они были на вторых и третьих ролях, по сравнению с господствующими элитами, пропуском в которые был «настоящий», то есть римский католицизм. Это порождало во многих странную смесь любви и ненависти к государственной и культурной традиции Речи Посполитой, совершенно по-разному преломлявшуюся в каждой судьбе. Земляки и единомышленники Игнатий Данилович, Игнатий Онацевич, Платон Сосновский, Иосиф Ярошевич и другие впервые после долгого перерыва заговорили (и осмелились писать) о культурной самостоятельности белорусов, их

Портрет М.К.Бобровского, сохранившийся в библиотеке Виленского университета.

исследователе и первооткрывателе старинных славянских рукописей и старопечатных книг, полиглоте — мы поговорим не только в связи с его научной деятельностью и национальными мечтами — но и в контексте его неожиданного увлечения домашним алкоголем.

110

культура питья

Михаил Кириллович Бобровский родился 21 ноября 1784 года (по некоторым данным, 1785) в селе Вулька Бельского уезда (ныне территория Польши, на самом пограничье), где его отец был униатским священником. Окрестные земли издавна принадлежали роду Бобровских. Их предки в XVII и начале XVIII веков владели несколькими имениями в окрестностях Дорогичина (не путать с Дрогичином — райцентром Брестской области). В семье родилось пятеро детей, но выжило только двое братьев — самый старший Иосиф и самый младший Михаил, а мать умерла рано. Оба брата росли послушными и прилежными и оба в итоге добились многого на научном поприще. В детстве и юности им довелось стать свидетелями многократной смены государственной принадлежности родных мест. При рождении они были подданными Речи Посполитой, но после ее 3-го раздела Подляшье отошло к Пруссии и оставалось в ее составе 12 лет. Этот период оказал значительное влияние на формирование мировоззрения братьев Бобровских и других будущих деятелей той самом первой волны возрождения — почти поголовно поповичей. Прусские дисциплина и основательность, особенно в сфере образования, во многом передались и им. В 1807 году в результате Тильзитского мира Подляшье досталось Российской империи, а в 1812 году подверглось нашествию бесчисленных и разноязыких наполеоновских войск, а затем стало свидетелем их стремительного отката

национальное достояние

Супрасльский монастырь, ныне православный.

на запад и повторного утверждения российской власти. Вероятно, эти частые перемены также способствовали обострению национального сознания — нужно было отвечать на вопрос «Кто же я?». После окончания с серебряной медалью главного образовательного учреждения в крае — Белостокской гимназии — в 1806 году молодой попович остался здесь же и работать, попутно занимаясь исследованиями библиотеки расположенного рядом Супрасльского униатского монастыря. В гимназии, а до этого в пиарском училище в Дорогичине он выучил латинский, греческий, немецкий, французский и церковнославянский языки. Это вдобавок к родному местному наречию — то ли белорусскому, то ли украинскому. (Сам Бобровский, впрочем, считал его белорусским, а свой диалект — образцовым. Некоторые особенности ставили его ближе к литературному языку Литовской метрики и Литовского статута и наглядно убеждали в преемственности). Впоследствии к ним добавились иврит, арабский, сирийский, арамейский, словенский, хорватский и другие языки — всего Бобровский овладел, кажется, 17 языками. В 1808 году он отправился в Вильню учиться в Главной духовной семинарии, получив там степени магистра философии, а затем и магистра словесности (1811 год) и, наконец, магистра богословия (1812 год). В 1812-1814 гг. посещал курсы правоведения при Виленском

университете и получил степень магистра гражданского и криминального права. Впечатленный такой ученостью, университет предложил 30-летнему Бобровскому кафедру Священного Писания. А через три года отправил в командировку за границу для изучения восточных языков, состояния изучения Библии и сравнительного исследования различных славянских языков. В Германии, Австрийской империи и Италии ученый провел пять лет и вырос при этом в звезду европейской величины. В частности, достиг больших успехов в изучении глаголической письменности, у некоторых славянских народов одно время альтернативой кириллической — в некоторых странах даже обогнавшей кириллицу в книгопечатании. Первая хорватская книга, «Миссал по закону Римского двора», была напечатана именно глаголицей (скорее всего в Венеции) в 1483 году. Введение ее в научный оборот

Двор Виленского университета с башней обсерватории, конец XVIII в.

111

культура питья

с подробным комментарием, определение роли глаголицы в развитии славянской культуры стало первым масштабным достижением белорусского слависта. Вернувшись на родину в 1822 году, вооруженный знаниями и уверенностью в своих силах, в библиотеке Супрасльского монастыря Бобровский открывает целую россыпь уникальных рукописей, в т. ч. Супрасльскую летопись — сборник белорусских летописей XVI века и, что особенно важно, Супрасльский кодекс — сборник житий святых и проповедей XI века, один из древнейших памятников восточнославянской письменности. В 2007 году он был включен в список «Памятников мира» международного проекта ЮНЕСКО (Memory of the World International Register). В 1822-1833 гг. (с перерывом в 1824-1826 гг.) Бобровский был профессором на богословском факультете Виленского университета,

Супрасльская рукопись

преподавал арабский язык. В 1823 году ему была присвоена степень доктора богословия. Но в 1824-ом попал под маховик репрессий, обрушившихся на университет в связи с делом филоматов. И хотя Бобровский был гораздо более лояльным царскому правительству, чем молодые шляхтичи-католики, и совершенно непричастен к студенческому тайному обществу, его отправили в ссылку в Жировичский монастырь. Откуда через два года ему удалось вернуться благодаря заступничеству влиятельных почитателей его таланта.

национальное достояние

Во время пребывания в Чехии, Хорватии, Словении Бобровский познакомился с деятелями и программами зарождавшихся в этих славянских странах движений за национальное возрождение. На родине он начал ратовать за возрождение собственного народа. Вернувшись из ссылки, на торжественном открытии занятий по славяноведению в Главной духовной семинарии в 1826 году он сказал: «Когда-то в Литве властвовал белорусский язык, на нем публиковались книги, проповеди, катехизисы и другие духовные произведения. Скорина переводил Священное Писание. Потом, когда Польша покорила Литву, началось преобладание польского языка». А в письме к Антону Сосновскому писал: «Пора проснуться народу» и призывал взять за пример евреев, их неистощимую любовь к Книге, к древнему языку и истории своего народа. Белорусофильский кружок Бобровского наивно полагал, что царское самодержавие в борьбе с засильем польской культуры в Беларуси будет опираться на униатскую элиту, и это поможет обретению большей самостоятельности белорусской культуры и, в конечном итоге, всей страны. Эти расчеты подтвердились лишь в одну сторону: амбициозных униатских интеллектуалов действительно использовали — в данном случае, при ликвидации самой Унии в 1839 году, вот только делиться с ними «из благодарности» властью и влиянием никто не собирался. С исторической перспективы, существование кружка Бобровского и его мечтания о возрождении Белой Руси были возможны лишь в общем контексте кратковременного расцвета Виленского университета в 1815-1830 гг. После разгрома шляхетского восстания 1830-1831 гг. царь Николай I закрыл университет, и научной и преподавательской деятельности Бобровского пришел конец. В 1833-м он пришел

Публикации и обширная научная переписка сделали Михаила Бобровского широко известным в ученых кругах Европы. Он стал членом престижной Археологической академии в Риме, Парижского и Лондонского азиатских обществ, Комитета по развитию хорватского правописания, Общества истории и древностей российских при Московском университете.

служить простым приходским священником, еще униатским, в местечко Шерешево (совр. Пружанский район) на восточном краю Беловежской пущи. В приход относительно богатый, дававший покой и достаток, но глухой и без каких-либо интеллектуальных перспектив. А в 1839 году ликвидировали и саму Унию — отчасти и с опорой на авторитет самого Бобровского, высказавшего этому дружественный нейтралитет. Остаток жизни Михаил Бобровский провел в сельской глуши, еще пописывая кое-что в стол, но уже не публикуясь.

112

культура питья

Любопытно воспоминание одного из самых способных его учеников, Плацида Янковского. Посетив вместе с однокашниками отставного профессора вскоре после его высылки в сельскую глушь, он стал свидетелем довольно необычного «хобби», описанного спустя почти 20 лет после смерти Бобровского в «Виленских епархиальных новостях»: «В саду профессора водились вишни в непомерном изобилии, а в пасеках близко прилегающей к Шерешеву Беловежской пущи оказались значительные запасы превосходного белоснежного липца (меду). Профессор Бобровский как-то случайно вспомнил притом, что во время своих долголетних странствий за границей, где-то в немецкой земле присутствовал он при выделке особого сорта киршвассера, приготовляемого таким образом: вишни в бутылках или глиняных сосудах наливались медом-патокой, закупоривались герметически и тут же зарывались в землю на более или менее продолжительное время, смотря по вкусу и желанию приготовляющего иметь более или менее крепкий напиток. Напиток этот, по воспоминаниям Профессора, далеко оставлял даже знаменитые наши украинские наливки, хотя и приготовлялся немцами только на патоке. Что же могло бы выйти, со образил вдруг ученый, если бы его приготовлять на нашем бесподобном душистом липце Беловежском?» Окончание в следующем выпуске.

Скидка

15%

по промокоду «Культура питья» от цены, указанной в интернет-магазине (ссылка по QR-коду)

+375 (17) 272-57-42

репортаж

Оцифровано:

смарт-погреба, новаторские винные клубы для потребителей), к инновациям B2B (разлив по бокалам, разливное вино/вино на кранах, оцифрованные карты вин). Международная конференция по винному туризму (IWINETC), запланированная на 12 октября 2020 года в Триесте (Фриули-Венеция-Джулия, Италия) перевела свою ежегодную конференцию, все выставки и семинары B2B в виртуальный формат — IWINETC — 2020 Virtual, который

кейсы Международной конференции по винному туризму Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3)

радиционный винный бизнес не может стоять на месте, полагаясь исключительно на устои и установленный статус-кво. В последние годы мы привыкаем к технологическим инновациям на виноградниках (машинный труд, суперсканеры, дроны для виноградников, смарт-орошение), инновациям в погребах (положительное профилирование, магическое микроокисление, определение фенолов, высокотехнологичная упаковка), к инновациям B2C (декантеры нового поколения,

НИЧТО НЕ П ОД ТОЛ К Н УЛ О ИННОВАЦИОННОЕ РА З В И Т И Е З А П О С Л Е Д Н И Е Г О Д Ы ТА К , КА К КО РО Н А В И РУС. У Г Р О З А С ТА Л А ТА К О Й РЕАЛЬНОЙ, ЧТО ПРИШЛОСЬ ВЫЙТИ ИЗ З О Н Ы К О М Ф О Р ТА Д А Ж Е Р Ь Я Н Ы М Ф А Н АТА М С ТА Б И Л Ь Н О С Т И .

114

культура питья

проходил в течение 5 дней с 26 по 30 октября. Одно из самых ярких выступлений с темой «Маркетинг впечатлений: как улучшить качество обслуживания клиентов в винной и гастрономических сферах с помощью технологий» принадлежало профессору университета Бергамо Роберте Гарибальди. Для большинства прогрессивных виноделен винный туризм давно стал полноценной частью бизнес-модели, позволяющей зарабатывать на впечатлениях и эмоциях. Вовлеченность винных энтузиастов в мир вина растет, им уже недостаточно пробовать вина в отрыве от производства, им хочется увидеть процесс и антураж собственными глазами, узнать, как все устроено, лично пообщаться с энологом, узнать команду, а заодно и чем живут и дышат в этом регионе. Роберта начала выступление с повествования о масштабном исследовании о влиянии коронавируса на винный бизнес и винный туризм, которое прямо сейчас проводится ей и другими ведущим экспертами со всего мира. Цели — оценить влияние COVID-19 на винный туризм наиболее известных винных регионов, для чего были опрошены сотни профильных предприятий в Италии, Франции, Испании, Португалии, Южной Африке, Чили, Аргентине, Бразилии, Мексике и др. Одной из ключевых задач было увидеть, как был

репортаж

Цифровые дегустации во время пандемии — особенности в разных странах:

улучшен цифровой опыт под давлением пандемии и каковы первые результаты. Исследования все еще продолжаются, но в данный момент большинство результатов уже получено из Италии, Испании и Франции. Большинство исследуемых виноделен небольшие (производят ежегодно менее 100 000 бутылок — до 53%, от 100 000 до 500 000 — 18%), но также были исследованы средние и крупные предприятия, производящие свыше 3 млн бутылок в год.

• Калифорнийский опыт — самый интерактивный и инновационный. • Дистанционные беседы, а также дегустации вина и еды — обычное дело в Италии. • Виртуальные туры с панорамным видео очень популярны во Франции.

БОЛЬШИНСТВО ВИНОДЕЛЕН ОСОЗНАЮТ НЕОБХОДИМОСТЬ ИННОВАЦИЙ В ВИННОМ ТУРИЗМЕ. КОНКУРЕНЦИЯ В С Е Т И В О З РА С Т Е Т, Л О К Д АУ Н П О К А З А Л ВАЖНОСТЬ ЦИФРОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ДАЖЕ ТЕМ, КТО ХОТЕЛ Н А Д О Л Г О О Т К А З АТ Ь С Я ОТ ЭТОЙ ТЕНДЕНЦИИ. Все эти винодельни были активно вовлечены в винный туризм и принимали тысячи посетителей в год, что способствовало развитию бизнес-модели винного туризма и повышению узнаваемости бренда среди туристов и винных профессионалов, журналистов.

Опрос позволил определить наиболее подверженные влиянию коронавируса услуги: это, конечно, экскурсии по винодельням и виноградникам, дегустации вин, продажа вин и продуктов в магазине при винодельне, специальные мероприятия (включая свадьбы, сбор урожая), пикники и дегустации на виноградниках. До COVID-19 каналы распределения между продажами были такими: 24% — онлайн, 62% — офлайн, остальное было отмечено как «другое». Чтобы справиться с масштабным кризисом, винодельни стали использовать и увеличивать присутствие следующих маркетинговых стратегий (от 100% опрошенных): интернет-продажи (76%), доставка на дом (63%), виртуальные дегустации вин (32%), создание винных клубов (22%), продажи «нажмите и заберите» (click and collect sales) (17%), виртуальный визит на винодельню (11%).

По мнению Роберты и исследовательской команды, очень важно повысить технотизацию, это является абсолютно необходимым для будущего успеха. Исследования показали, что путешественникам особенно нравится использование новых технологий в создании уникального опыта. QR-код, дополненная реальность, 360° видео и виртуальные туры, чат-боты, робототехника, интерфейс «мозг — компьютер», биометрия, виртуальная реальность, голограммы — чем так хороши эти инновации?

НИ НЕ ИМЕЮТ О ПРОСТРАНСТВЕННЫХ И ВРЕМЕННЫХ ГРАНИЦ (виртуальная и дополненная реальности).

The Red Shed (Красный Ангар), Brancott Estate, Новая Зеландия. История Brancott Estate рассказывается через мультисенсорную виртуальную реальность. Идея состоит в том, чтобы выстроить The Red Shed, идентичный оригинальному, на фестивалях по всей Великобритании. Это достигается с помощью очков виртуальной реальности, чтобы гости могли прочувствовать этот опыт с другого материка в реальном времени. Изготовленные устройства выпускают ароматы, стимулируя рецепторы для последующей дегустации вин. Torres 360°, Bodegas Torres, Испания. Дополненная виртуальная реальность, аудиовизуальный опыт, который состоит из прогулки по более чем 1000 км среди виноградников.

115

культура питья

репортаж

IV.

НИ ПОВЫШАЮТ О ДОСТ УПНОСТЬ ОПЫТА И ОБРАЗОВАНИЯ. Trentino VR, Трентино, Италия. Обеспечение доступа к винодельням во время комендантского часа с помощью дополненной и виртуальной реальности, виртуальных впечатлений, трехмерного опыта с помощью электронных устройств.

II.

ОНИ ПОЗВОЛЯЮТ СОЗДАВАТЬ ЛУЧШИЙ К АСТОМИЗИРОВ АНН ЫЙ ОПЫТ (мультимедиа, мультитач-поверхности).

Взаимодействие происходит через определенные предметы либо с помощью прикосновений: например, интерактивные проекции на стол iShadow позволяют изображениям волшебным образом появляться, когда гости двигаются или взаимодействуют со столешницами и барными стойками. JCB Interactive Wine Tasting, JCB Wines, Калифорния, США. Инновационный способ попробовать эксклюзивные вина

из коллекции JCB, используя современные мультитач-столы Ideum, которые идентифицируют размещение бокалов. Когда на сенсорном столе вводятся новые вина, гостям демонстрируют кинематографическую презентацию каждого вина. По мере того как посетители продолжают дегустировать, они могут получить доступ к персонализированным дегустационным заметкам и дополнительной информации.

Дистанционная цифровая дегустация от Colli Orientali e Ramandola, Фриули-ВенецияДжулия, Италия. Видео с винодельни были созданы профессиональным режиссером, также были выпущены книга и фильм, создан канал Spotify с региональными группами и музыкой винной тематики.

Проанализировав тенденции Google Analytics, исследователи увидели, что за-

просы на цифровую дегустацию в основных поисковых системах постоянно росли и бум этих явлений совпадает с ограничениями, введенными во многих странах мира с марта 2020 года. С помощью Google Analytics обнаружилась тенденция на увеличение поиска новых онлайн-впечатлений, связанных с винным опытом и образованием.

III.

ОНИ ПОЗВОЛЯЮТ СОЗДАВАТЬ БОЛЕЕ У ВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ И ЗАХВАТЫВАЮЩИЙ ОПЫТ (дополненная реальность: видео- , аудиои сенсорные эффекты).

Дорогой вариант, но это то, что мы уже можем увидеть в самых инновационных местах в мире. Ultraviolet, Шанхай, Китай; Alchemist, Копенгаген, Дания; 3Sublimation, Ибица, Испания; Casina Valadier, Рим, Италия.

116

культура питья

Винная неделя Португалии. Когда в стране объявили ЧП и все публичные собрания были запрещены, мероприятие стало цифровым, оно было организовано вокруг онлайн-выставки с прямой трансляцией и интервью со множеством приглашенных экспертов и спикеров, также мероприятие стимулировало нетворкинг, позволяя встречаться один на один в специально созданных онлайн-комнатах.

репортаж

VIII.

НИ СОДЕЙСТВУЮТ О СОЗДАНИЮ УНИКАЛЬНОЙ ИСТОРИИ, БОЛЬШЕГО КОЛИЧЕСТВА ВАРИАНТОВ Д ЛЯ СТОРИТЕЛЛИНГА.

Living Wine Labels, Treasury Wine Estates (19 Crimes / 19 преступлений). Приложение с дополненной и виртуальной реальностью, где этикетка оживает, рассказывая историю вина. О технологии и сути вы уже много раз слышали, а знаете ли о влиянии кейса на винный маркетинг компании? Эти данные очень полезны, чтобы понять важность виртуального опыта в этой сфере.

Музей, Museum Sensoriale e Multimediale del vino в Болгери, Casone Ugolino, Тоскана, Италия (голограммы).

VI.

НИ СОДЕЙСТВУЮТ О EDUTAINMENT (созданию образовательноразвлекательного контента).

• 4 звезды в магазинах Apple и Google Play • 4+ млн загрузок приложений • 8+ млн сеансов приложений • 22+ млн просмотров • 2:57 средняя продолжительность сеанса

Использование игр в образовательных целях: получать винный опыт, играя в виртуальную игру на планшете. Виртуальный виноградник, Vesta – Viticulture Enology Science and Technology Alliance (Альянс технологий и энологии), США.

ЗАК ЛЮЧЕНИЕ Примеры и анализ мировых технологий могут быть использованы для бенчмаркинга, чтобы способствовать вашим собственным инновациям. Сегодня каждый может сделать технологии частью своего продукта / услуги. При этом важно помнить, что использование технологических инноваций не конечный пункт назначения, а маркетинговый инструмент, который должен быть неразрывно связан с брендом и привлекать клиентов, чтобы облегчить взаимодействие и связь, мотивировать попробовать продукт, посетить винодельню, узнать больше.

MAVV — Музей искусства, вина и винограда: «Игра от винограда к бутылке», Неаполь, Италия.

VII.

ННОВАЦИИ МОГУТ СТАТЬ ОПЫТОМ И САМИ ПО СЕБЕ.

ОНИ СОДЕЙСТВУЮТ ВЗАИМОДЕЙСТВИЮ. La Cite du Vin, Бордо, Франция. Винный центр создает множество интерактивных взаимодействий между посетителями и миром вина. Bogle Vineyards, Phantom Wines, Carhartt Vineyard взаимодействуют с покупателями через винные этикетки и приложение дополненной реальности.

Jack Daniel´s AR Experience (дополненная реальность). Приложение с распознаванием лейбла предлагает разные варианты виртуального опыта, ориентируясь на предпочтение потребителя.

117

культура питья

Цифровая трансформация должна ставить человека в центр: мы ценим технологии, но они должны использоваться как инструмент для человека, чтобы упростить его жизнь, сделать ее лучше, интересней и насыщенней.

Инновации связаны

с робототехникой, мультимедийными технологиями для создания световых полей — это то, что происходит по ночам на виноградниках Sensorio в Пасо Роблес. Сюда же отнесем рестораны роботов: Robot Restaurant, Ченнай, Индия; Tipsy Robot, Лас-Вегас, США.

Исследуя эти инновационные кейсы, собранные со всего мира, можно увидеть разно образие технологических новинок — как вполне доступных, так и очень дорогих. Индустрия и инновации не стоят на месте и быстро развиваются, но также быстро и устаревают. Важно понимать, что это не из будущего, а уже воплощенная реальность. Прогресс заключается в признании важности цифровых технологий в такой традиционной отрасли — запомните эту мысль.

вещи

аксессуары

M U S T- H AV E ТЕОРИЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ БЕЗЖАЛОСТНА: ЧЕМ БОЛЕЕ ИЗЫСКАННЫЕ НАПИТКИ ОКАЗЫВАЮТСЯ НА СТОЛЕ, ТЕМ БОЛЕЕ ПРИЯТНЫЙ И НЕОБЫЧНЫЙ ДЕКОР ДЛЯ НИХ ТРЕБУЕТСЯ. ПРОДОЛЖАЕМ ИСКАТЬ ДЛЯ ВАС В БЕЗБРЕЖНОМ ОКЕАНЕ МАРКЕТИНГОВОГО КРЕАТИВА ПОДХОДЯЩИЕ ВЕЩИЦЫ, СПОСОБНЫЕ СТАТЬ НЕЗАМЕНИМЫМИ В СОЗДАНИИ НУЖНОЙ АТМОСФЕРЫ.

Мы нашли роскошный, самоварно-золоченый диспенсер в виде ананаса и не удержались, чтобы не показать его вам: в конце концов, подойдет он не только для пуншей или миксов, но и для грогов и глинтвейнов, если вдруг весна где-то задержится. Цена: 17 GBP. www.lovetiki.com

Недешевый, но действительно классный подарок (или приобретение самому себе) — принт с автографом самого искрометного карикатуриста винного мира Ральфа Стедмана.

Две кофейные чашки из изысканного китайского фарфора с портретом гения не только эпохи Возрождения, но и всех эпох в истории человека мыслящего, будут вдохновлять и настраивать по утрам на нужный исследовательский лад. Цена: по запросу.

Мы его просто обожаем, уверены, понравится и вам; тем более, что на сайте художника можно выбрать из множества сюжетов, причем не только на винную тему. Цена: 260 USD.

www.steadmanclassics.com

www.deluxebymjs.com

И если вы неосмотрительно решили подарить жене или подруге на гендерный весенний праздник кухонный передник, то пусть он хотя бы будет таким. Цена: 20 USD. www.urbanforestwood.com

118

культура питья

аксессуары

А вот подарок — настоящее инвестиционное вложение. Этот винный стоппер (стерлинговое серебро) был изготовлен в мастерской, которую основал в 1904 году датский ювелир Георг Йенсен. Его работы экспонировались в Лувре, в Музее Виктории и Альберта, в Metropolitan Museum

of Arts, а газета New York Herald Tribune после его смерти назвала Георга величайшим серебряных дел мастером последних трех столетий. Бренд функционирует и по сей день, а вот и цена на винную безделушку, держитесь: 1400 USD. www.fjorn.com

Мода на подкопченные, «дымные» ингредиенты в составе авторских коктейлей не собирается уходить, поэтому такое приобретение для бара сможет значительно разнообразить коктейльную карту. Его просто использовать и в домашних условиях, а сам процесс выглядит действительно эффектно. Эта элегантная коптильня — изобретение звездного бармена, мирового чемпиона Чарльза Джоли. В комплекте: герметичная коптильная камера из стекла и нержавеющей стали с удобной выдвижной ручкой, дымовой пистолет, книга рецептов и два контейнера с ароматической щепой. Цена: 250 USD. www.fortessa.com

Поговаривают, +30 к красоте коктейля дает гений Ботичелли, написавший божественную картину «Рождение Венеры». Не знаем наверняка, но проверить можно с этим шейкером, выполненным из нержавеющей стали и покрытым принтованным неопреном, который защитит пальцы бармена от холода и влаги. Объем — 16 унций, или почти 500 мл. Цена: 26 USD.

Это, конечно, выглядит не так нарядно и помпезно, как меметичный золоченый ершик, но, надо сказать, набор этот хоть и невзрачный, но в хозяйстве энофила совершенно незаменимый: три разноформатных мягких щеточки для мытья винных бокалов, флютов и декантеров. Цена: 22 USD.

www.amazon.com

www.kegworks.com

119

культура питья

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ ШТОПОР Минск, пр-т Независимости, 168/1 +375 44 779 06 34 Минск, ул. Красная, 11 +375 44 779 02 34 Минск, ул. Голодеда, 31 +375 44 779 03 94 Минск, ул. Лобанка, 14 +375 44 779 05 96 Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375 44 779 06 46 Минск, ул. Ежи Гедройца, 2-233В +375 17 322 03 65 Брест, ул. Гоголя, 56 +375 44 779 02 71 Витебск, пр-т Строителей, 15В +375 44 779 05 64 Гродно, ул. Ленина, 22 +375 44 779 03 42 Гомель, пр-т Победы, 5 +375 44 779 13 71 Могилев, ул. Первомайская, 12/2 +375 222 63 40 57, +375 44 779 03 49 OLD BAKU Торговый дом Азербайджана Минск, ул. Франциска Скорины, 2 +375 17 322 21 11 WINE & SPIRITS Минск, ул. Короля, 47 +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 44 778 77 84 Минск, Притыцкого, 87 +375 44 778 05 80 Минск, ул. Петра Мстиславца, 11 +375 44 778 08 45 Минск, ул. Леонардо да Винчи, 2 (Новая Боровая) +375 44 778 77 21 Минск, ул. Якуба Коласа, 39 +375 44 778 77 15 Минск, пр-т Победителей, 135 +375 44 778 78 33 Минск, ул. Игуменский тракт, 14 +375 44 778 03 12 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 85 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 86 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 89 Брест, ул. Махновича, 13 +375 44 778 57 44 Витебск, Ленина, 46 +375 44 778 67 54 Гомель, пр.Победы, 5 +375 44 778 70 99 Гродно, ул. Калючинская, 23 +375 44 778 77 16 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») +375 29 340 49 09 Могилев, ул. Пионерская, 12 +375 44 778 77 12 Бобруйск, ул. Социалистическая, 123 +375 44 778 70 50 Борисов, ул. Революционная, 24/1 +375 44 778 77 30 Солигорск, ул. Ленина, 35 +375 44 778 02 31 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корп. 1) +375 17 259 63 94 Минск, ул. Восточная, 131 +375 17 373 64 94 Минск, пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А) +375 17 221 07 32 Береза, ул. Советская, 33 (пом. 3) +375 1643 3 08 42 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17

+375 225 71 50 69 Брест, ул. Ленина, 16 +375 162 43 25 27 Кобрин, ул. Интернациональная, 83/1 +375 1642 4 29 51 BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10 +375 29 630 02 10 VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б (ТЦ Европа) + 375 44 539 10 04 Минск, ул. Интернациональная, 36/1 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД Норд Сити) + 375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ Скала) +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ МОМО) +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Green Сity) +375 29 640 49 63 Минск, пр-т Победителей, 135 (ЖК D3) +375 29 188 31 30 Минск, пр-т Победителей, 9 (отель Double Tree by Hilton, 7 этаж) + 375 29 363 90 06 д.Валерьяново, ул. Логойская, д. 5/А + 375 29 145 45 49 Минск, ул. Петра Мстиславца, 8 + 375 29 187 90 99 Минск, ул. Толбухина 2-8 (БЦ Тайм) +375 29 355 66 03 Минск, ул. В.Хоружей, 8 (Комаровский рынок, левый ряд от главного входа) +375 29 130 90 99 Минск, ул. Макаенка, 12Б (ЖК Vogue) +375 29 168 90 99 Копище, ул. Авиационная, 8 (Новая Боровая) +375 29 150 11 30 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) +375 29 641 15 59 Гродно, пр-т Я.Купалы, 87(ТРК Тринити) +375 29 655 59 31 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ Планета Green) +375 29 640 49 73 АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02 АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19А +375 44 743 60 10 БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Сухаревская, 62 + 375 17 258-14-45 Минск, ул. Уманская, 54/1 +375 17 328 17 59 Минск, ул. Казинца, 120 +375 17 395 82 86 БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26 Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40 ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 29 689 09 08 КРИСТАЛЛ «Минск Кристалл» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1

120

+375 17 392 41 74 Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64 Минск, ул. Бельского, 2 +375 17 235 02 62 Минск, ул. Макаенка, 13В +375 17 351 80 28 Минск, ул. Авакяна, 19-194 +375 17 205 40 52 «Кристалл 100» Минск, пр-т Машерова, 8, пом. 6Н +375 17 284 85 08 «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69 ВИНО Минск, пр-т Партизанский, 19 +375 44 789 46 00 Минск, ул. Червякова, 62 +375 29 360 89 81 Минск, ул. Петра Мстиславца, 20 +375 44 597 70 34 Минск, ул. Репина, 4 +375 44 531 17 43 Минск, ул. Стариновская, 2 +375 44 798 46 00 Минск, ул. Лобанка, 4 +375 29 180 15 49 Минск, ул. Левкова, 30 + 375 29 183 66 29 Минск, пр-т Машерова, 54 +375 44 786 08 00 Минск, ул. Нарочанская, 4 +375 29 680 01 49 Минск, пр-т Дзержинского, 129 +375 29 173 86 11 Минск, пр-т Дзержинского, 9 +375 29 183 66 17 Минск, ул. Ратомская, 7 +375 29 180 16 39 Минск, ул. Корш-Саблина, 3 +375 29 180 84 80 Витебск, ул. Чапаева, 9 +375 29 618 60 51 Брест, ул. Буденного, 49 +375 44 547 51 49 « ТРИ ЛОСЯ » Напитки. Закуски. Борисов, ул. Дзержинского, 87А Брест, ул. Московская, 332 Витебск, ул. Ленина, 26 ТЦ «Марко-Сити» Витебск, пл. Смоленская, 5 (Смоленский рынок) Витебск, ул. Правды, 64Б Гомель, ул. Барыкина, 86 Гомель, пр. Речицкий, 5В ТЦ «Мандарин» Гродно, ул. Великая Ольшанка, 7А ТЦ «Микс» Гродно, ул. Захарова, 26 Гродно, ул. Курчатова, 22 Гродно, ул. Щорса, 11Б, на 1 этаже ТЦ «Kazzarma Mall» Минск, ул. Гинтовта, 30 Минск, ул. Петра Мстиславца, 24 Минск, ул. Руссиянова, 4 Минск, ул. Сергея Есенина, 6 Минск, ул. Судмалиса, 1В Минск, ул. Сурганова, 36 Минск, ул. Хоружей, 31 Могилев, пр. Пушкинский, 24 Могилев, ул. Ленинская, 91 Мозырь, ул. Притыцкого, 1 Молодечно, ул. Великий Гостинец, 143Б, ТЦ «Модуль» Орша, ул. Текстильщиков, 11 Пинск, ул. Брестская, 99 Столбцы, ул. Центральная, 14 ГАСТРОНОМИЯ

ШЕДЕВРЫ ВКУСА Минск, ул. Чкалова, 20 +375 44 511 33 11 Минск, пр. Газеты Правда, 9А +375 44 511 44 99

культура питья

Минск, пр. Победителей, 133 +375 44 511 44 77 Минская область, Минский район, Боровлянский с/с, дер. Валерьяново, ул. Логойская, 5А, ТК «Валерьяново» +375 44 511 88 00 РОЗМАРИН Минск, ул. Скрыганова, 14 д.Тарасово, ул. Ратомская, 1Б +375 29 309 04 04 Г РА Н Д М А РШЕ Г У РМЭ Минск, ул. Хмаринская, 4 МАГАЗИНЫ ЭКОПРОДУКТОВ

VЁSКА Минск, пр-т Победителей, 129 РЕСТОРАНЫ

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3 +375 44 797 52 09 BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56 CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11 DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33 EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29 FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76 GRAND CAFE Итальянская, авторская кухня Минск, ул. Ленина, 2 +375 44 703 11 11 LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99 MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39 PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10 РЕСТОРАН 1 Современная белорусская кухня Минск, Свердлова, 2 +375 29 185 50 50 TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 Минск, ул. Жилуновича, 15 +375 29 195 95 95 Минск, ул. Мележа, 1 +375 44 547 11 11 Минск, Независимости, 83 +375 44 504 33 33 Минск, пр-т Независимости,186 +375 29 126 11 11 WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская

путеводитель

и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55

БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 322 35 35

ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58

БЕССОННИЦА Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 144 11 55

ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26 КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00 ЛИТВИНЫ Ресторан авторской национальной кухни Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11 СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» Белорусская кухня Минск, ул. Первомайская, 18 +375 44 794 51 24 КАФЕ. БАРЫ

AREA 51 Минск, ул. Зыбицкая, 9 +375 29 330 89 90 BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44 DICTATOR BAR Минск, ул. Октябрьская, 16 +375 29 145 44 54 HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95. LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71 LIDBEER BAR ЦЁМНЫ Минск, пр-т Независимости, 58 +375 29 103 34 34 MANEKI Минск, ул. Октябрьская, 21 +375 33 396 98 88 К АФЕ 1 Стейки. Бургеры. Вино. Минск, Октябрьская, 23 +375 29 177 00 88 O.D.I. Минск, пр-т Независимости, 12 +375 44 772 12 12 КАФЕ 4 Современная европейская кухня Минск, ул. Октябрьская, 23А +375 29 178 00 88 К АФЕ 5 И пицца, и игристое Минск, Октябрьская, 23а +375291850088 TOOK Минск, ул. Московская, 7 Минск, пр-т Дзержинского, 80 +375 29 651 36 98

БЕРЁЗКА Минск, пр-т Независимости, 40 +375 29 140 43 43 МАМА СТИФЛЕРА Минск, ул. Зыбицкая, 2 +375 29 980 70 00 НА ПЛЯЖЕ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 333 22 89 ПОЛУГАР Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 29 144 41 42

VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58 OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20 XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77 ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22 ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95

SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 202 02 02

АРТХАОС Минск, ул. П. Мсти славца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77

SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 17 210 01 23, + 375 29 177 57 75

ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88

TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50

ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22

ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450.

ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55

HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00.

CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71

BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленин ская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77. ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцовопарковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04. ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30 ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77

ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский р-н,

дер. Орцы. +375 29 655 51 26

НАНОСЫНОВОСЕЛЬЕ Минская обл., Мядельский р-н, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56 SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00 DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04 СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55

КАЗИНО

ПРОКАТ АВТО

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00

FORDRENT +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

последняя страница

КАЛИФОРНИЙСКИЙ ЭФФЕКТ МЕДИЧИ Renaissance Winery (городок Орегон Хаус, графство Юба, Калифорния) славилась своими долгоживущими, предназначенными для хранения каберне совиньонами, а еще тем, что принадлежала она очень нетривиальному сообществу — «Братству друзей», внеконфессиональной религиозной организации (или, откровенно говоря, секте), известной широкой аудитории секс-скандалами, апокалиптическими пророчествами и тоталитарным контролем своих членов. Основал секту школьный учитель Роберт Эрл Бартон, увлеченный русским философом мистического толка Георгием Гурджиевым и его концепцией «Четвертого пути». Бартон утверждал, что

122

его посещали ангелические проекции Уолта Уитмена и Леонардо да Винчи — вероятно, из-за Леонардо и было выбрано название Renaissance Winery. Винодельню «друзья» запустили в 1982 году, статус AVA получили в 1985-м, а в 2015-м закрылись. Странная история, но как бы то ни было, несмотря на мрачные эсхатологические угрозы всему живому, саму винодельню строили по канону, принятому в эпоху Возрождения: здесь совмещали красоту театра, балета, изобразительного искусства и вина. Здесь копия микеланджеловского «Давида» соседствовала с виноградником и амфитеатром — эффект Медичи с сектантскими нотками в действии.

культура питья

119 000 BYN

ИП Туманова Ольга Владимировна УНП 692141452

От

Tesla. 100% автомобиль. С 2020 года электромобили при ввозе в Республику Беларусь освобождены от уплаты таможенной пошлины и НДС. Приобретайте автомобиль, в цену которого включен только сам автомобиль!

*Цена приведена на 10.03.2021. Предложение не является публичной офертой.

Обновленная Tesla Model 3. Еще больше запас хода. Еще быстрее.

TESLA-CARS.BY

ООО «ПарадАвто», УНП 690389791