Культура питья - Статус by DeadLineStudio

С татус <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Интервью:

Альберто Антонини

Эногастрономия праздника от минских шеф-поваров

Рекольтаны — новый черный мира шампанского

Бордо: пятерка великих

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

М Е С ТА Х

ОФИС ПРОДАЖ:

г. Минск, ул. Леонида Беды, дом 45, офис 569

ООО «ТЕНКИНВЕСТ», УНП 191116618

+375 44 782 07 07 +375 29 782 07 07

4SEZONA.BY

ООО «ЛГ ЭЛЕКТРОНИКС РУС», ИНН 5075018950

LG OLED СДЕЛАЕТ ВАШ МИР ЯРЧЕ LG OLED — это произведение искусства, кинотеатр с большим экраном, портал в игровые миры и место в первом ряду на спортивных мероприятиях.

содержание Рекламное издание

«КУЛ ЬТ У РА П И Т Ь Я. СТАТ УС»

Директор издательства «РенессансПаблишинг»: Владимир Пилат Руководитель проекта: Валерия Крючкова Редактор: Ирина Жукова Авторы, эксперты: Надежда Басалаева, Ника Бусел, Дэнис Вальдес, Кирилл Дубовский, Ирина Жукова, Мария Таразевич, Антон Рутковский, Дмитрий Кисляков, Любовь Кузьменок, Александра Тылец

Л И С ТА Е М «К Н И Г У Р Е КО РДО В Г И Н Н Е ССА» В ПОИСКАХ У М О П О М РАЧ И Т Е Л Ь Н Ы Х ВИННЫХ ДОСТИЖЕНИЙ И Ц И Ф Р.

НЕТ ДЫМА БЕЗ ОГНЯ: что особенного в торфяном виски?

— стр. 38

— стр. 112

Надежда Басалаева считает хорошие года. — стр. 118

Уч и м с я выбирать лучшее: устрицы, трюфели, икра

КИНО - ВИНО:

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 17.12.2021 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 90 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная. Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г. Отпечатано в типографии ООО «ТМ АРГО - ГРАФИКС». УНП 100375618 220131, г. Минск, ул. Гало, д. 148 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ № , тираж 11.000 экз.

Маркетинговые и информационные активности по рынку спиртных напитков в теле- и радиопередачах, печатных и интернет-изданиях с использованием в названии словосочетания «Культура питья» просим согласовывать с правообладателем товарного знака – ООО «РенессансПаблишинг».

— стр. 66

«Культура питья» в соцсетях:

Facebook

Размещение рекламы: Тел.: +375 17 272 57 42 +375 17 357 58 01 +375 29 375 20 30

«Культура питья» является зарегистрированным товарным знаком в Республике Беларусь и охраняется в соответствии с Законом.

Парфенов признается в любви к Грузии.

— стр. 152

Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Александр Задорин, Илья Садовский

Instagram

МАСТЕР - К ЛАСС СО СПЕЦЭФФЕКТАМИ: самая оригинальная подача новогоднего коктейля на игристом от школы BarPortal.

— стр. 64

культура питья

ООО «РенессансПаблишинг», 2021 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Цены на товары и услуги, указанные в издании, действительны на момент сдачи номера в печать. Рекламное издание «Культура питья. СТАТУС» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1. Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

содержание

Детективные и счастливые истории знаменитых винных коллекций. — стр. 82

ПОД КРЫЛОМ САМОЛЕТА О ЧЕМ -ТО ПОЕТ… Дэнис Вальдес — об особенностях авиационной миксологии.

РЕПОРТАЖ:

— стр. 68

Ника Бусел — о том, как выбирали лучшего сомелье Европы и Африки на ASI Contest.

— стр. 166

Г И Н Н Е С С Ы — КОРОЛИ С ТАУ Т О В , ЛЕГЕНДАРНАЯ ДИНАСТИЯ ИНДУСТРИИ.

Тратим миллион долларов в мечтах стать виноделом.

— стр. 172

— стр. 114

ЛУЧШИЙ ШЕФ В МИРЕ: самые престижные премии и конкурсы гастромира. ЧТИВО: В книге разворачиваются грандиозные истории — становление и расцвет 25 брендов, которые сегодня знают и ценят во всем мире.

АМАРОНЕ — ВИНО Д Л Я М Е Д И ТА Ц И И.

— стр. 30

— стр. 108

культура питья

— стр. 146

ЧТО ПЬЕТ РЕДАКЦИЯ «КУЛ ЬТ У Р Ы П И Т Ь Я»? — стр. 170

вместо колонки редактора

Командный cheers Наш первый юбилей: нам 50! Пятьдесят выпусков серии изданий «Культура питья» собраны в редакционной библиотеке, корешок к корешку: 50 раз мы с горящими глазами обсуждали темы, 50 раз спорили и ссорились — и столько же раз мирились, 50 раз открывали игристое, чтобы встретить тираж из типографии. А уж сколько раз звучало слово «дедлайн» и сколько бессонных ночей было проведено за полосами — и вовсе не счесть. Мы бесконечно рады и горды тем, что у нас есть проект «Культура питья», что мы раз за разом открываем для себя и для вас новые горизонты, новых людей, новые страны и города, новые вкусы и новые истории. Мы счастливы отметить наши первые 50 и мы поднимаем бокалы в честь этого события, не забывая сказать вам спасибо за то, что вы неизменно остаетесь с нами и мы вместе движемся вперед! Cheers, друзья! Всегда с вами, команда «КП»

культура питья

новости

TO M AT I N П О Д Е Л КО Й Tomatin 30 years old — удивительный виски, довыдержанный в бочках из-под бурбона, что подарило ему отличительную сладковатую ноту, гурманские ароматы ванили, маршмеллоу, ананаса и цитрусов. Ценители отметят его красиво сложенную вкусовую композицию из нюансов засахаренного ананаса, лимонного шербета, яблок и бисквита. Этот тридцатилетний

виски из Шотландии взял двойное золото на конкурсе San Francisco World Spirit Competition в 2021 году. Несомненно, такой образец украсит любую коллекцию и станет уместным подарком к грядущим праздникам — это правильное решение для тех, кто по-настоящему любит дарить радость. Ищите в сети магазинов Wine & Spirits.

GLENFIDDICH G RA N D C R U 23YO: Н А Г РА Н И Ц Е ШОТЛАНДИИ И… Ф РА Н Ц И И

КО Н Ь Я К: П Р О Р Ы В В К АТ Е ГО Р И И По данным Национального профессионального коньячного бюро (BNIC), поставки коньяка за последний год выросли почти на 23%. Производители коньяка отгрузили 226 млн бутылок за 12 месяцев до 31 октября 2021 года, что на 22,7% больше по сравнению с тем же периодом 2019/2020. Оборот всей категории за год до 31 октября составил 3,6 млрд EUR. Крупнейшим рынком

остаются США, а главным драйвером категории — онлайн-продажи. Более того, Рафаэль Дельпеш, генеральный директор BNIC, отмечает, что рост продаж связан и с набирающей популярность премиальной миксологией на основе коньяка. Вторым по величине рынком для этой категории является Китай, где рост крепкого алкоголя обусловлен его популярностью в сочетании с едой.

Виски Glenfiddich Grand Cru 23 yo — один из самых неординарных образцов шотландского виски с неожиданным финишем: этот релиз дозревал в бочках из-под шампанского. Всего он провел 23 года в бочке из американского и европейского дуба, с последующей довыдержкой в винной бочке. В результате Glenfiddich Grand Cru 23 yo полон ароматов ванили, цветущих яблонь, запеченных яблок, лимонных цукатов. Во вкусе — глубина и многослойность нюансов сандалового дерева, белого винограда, бриоши, ванили и грушевого сорбета.

SCOTTISH WHISKY AWARDS: ОБЪЯВЛЕНЫ ПОБЕДИТЕЛИ Третья по счету ежегодная премия в категории шотландских виски состоялась 5 декабря в Глазго. Ее формат — слепая дегустация — включал 200 образцов. Лучшей дистиллерией года стала Glen Scotia Distillery. В список финалистов в этой категории вошли также Ardbeg Distillery, Ardnamurchan Distillery, Glasgow Distillery. Премию «Продуктовый запуск года» забрали Ardnamurchan Distillery с релизом AD/09.20:01. «Независимым производителем года» стали North Star Spirits. Приз за лучшую цифровую маркетинговую кампанию взяли Ardnamurchan Distillery (AD/09.20:01 Single Malt), «Новичком года» стали Isle of Raasay Distillery.

культура питья

новости

И Д Е АЛ Ь Н Ы Й Д РА М С GLENCAIRN Подарок для ценителей виски: теперь идеальный драм — только в бокале Glencairn, который считается настоящей революцией в мире виски-аксессуаров. Он был сконструирован Реймондом Дэвидсоном 40 лет назад по аналогии с винным бокалом: подобная форма позволяет наиболее полно раскрывать органолептические тонкости такого непростого напитка со всеми его разнообразными нотами — от карамели и меда до торфа и йода. В сети магазинов Wine & Spirits бокалы Glencairn теперь и в яркой подарочной упаковке.

C H ÂT E A U M O U TO N ROTHSCHILD: НОВЫЙ АРТ ДЛЯ ЭТИКЕТКИ Гранды французского виноделия и поклонники искусства из знаменитого бордоского шато представили этикетку для винтажа-2019. Ее автором стал Оулавюр Элиассон, концептуальный художник из Дании, известный своими экспериментами в современном арт-пространстве. Элиассон исследует, как природные явления становятся частью искусства, экспериментируя с туманом, водопадами,

звуками, светом. Поэтому неудивительно, что виноделие, так тесно связанное с природой, стало еще одной точкой приложения его таланта. Его работа для этикетки Château Mouton Rothschild — это отражение ночного и дневного времени и движения солнца над шато. «Солнечный Ирис Mouton — это карта всех закатов и восходов, которые происходят в течение года над Mouton Rothschild», — объясняет художник.

НОВОГОДНИЕ КОКТЕЙЛИ С Д А Н Т Е В сети Wine & Spirits пополнение категории вермутов — di Dante Inferno Vermouth di Torino Superiore, созданный по уникальному рецепту, вдохновленному бессмертной «Божественной комедией» Данте Алигьери. 27 ботанических компонентов, 9 из которых были выбраны не просто так: в средневековом богословии каждый из них соотносился с одним из кругов ада. Экстракты этих компонентов смешиваются

культура питья

с дольчетто и кортезе — так получается напиток с танинами, но при этом сохраняющий свежесть и нужную долю кислотности. Рубинового цвета вермут с ароматическими нотами вишни, апельсиновой цедры, ванили и лесных ягод, во вкусе он дарит цветочные отзвуки, кардамон, базилик и умеренную специевую пряность. Праздники — самое время попробовать классические вермут-коктейли с di Dante Inferno Vermouth di Torino Superiore.

новости

L I V- E X К О Н С ТАТ И Р У Е Т В О З В РА Щ Е Н И Е В Е Т Е РА Н О В Отчет Liv-ex за период с сентября 2020 по октябрь 2021 показал, что произошла перестройка винного рынка и возвращение некоторых классических брендов. Так, Château Lafite Rothschild снова вошел в топ-10 (перепрыгнув с 11 на 2 позицию). Château Mouton Rothschild поднялся на 6 место, Château Margaux на 10-е, Petrus занял 7-е,

ЛУЧШИЙ ПОДАРОК П О Д К РАС Н О Й Л Е Н ТО Й Непременный атрибут новогодних праздников — беззаботная игра пузырьков шампанского, и Mumm, один из старейших и уважаемых Домов Шампани, — очевидный выбор для сопровождения Нового года и Рождества. Открыть двери в наступающий год вместе с классической бутылкой легендарного брюта Cordon Rouge может стать одной из лучших семейных традиций. Кюве изготовлено из пино нуар, шардоне и пино менье; выдерживалось не менее 20 месяцев в погребах Mumm. Ищите классику французской Шампани в обновленной подарочной упаковке, сияющей всеми гранями праздника, в магазинах города.

показав фантастический рывок с 69 строки. Интересна и расстановка сил в Бургундии: Domaine de la RomanéeConti поднялся на 5 место, а Armand Rousseau — на 3-е. Эксперты Live-ex связывают этот камбэк с тем, что покупатели ищут уверенности в вечных ценностях — великих винах, известных и хорошо оцениваемых на протяжении столетий.

СНОВА ПОДДЕЛКИ Компания Acker была вынуждена отозвать аукционный лот — шестилитровую бутылку DRC Romanée-Conti 2000 — из-за сомнений в ее подлинности. Представители заявили: «Лот DRC Romanée-Conti 2000 (6 литров) был помещен в каталог аукциона, но после того как состоялась наша окончательная проверка, мы его отозвали». Ранее компания Domaine de la RomanéeConti приобрела у Acker империал Romanée-Conti 2002 года на аукционе за 398 400 USD, но позже юрист и винный эксперт Дон Корнуэлл высказал сомнения в его провенансе и аутентичности. Эта продажа была отменена, а деньги возвращены.

П Е Н Е Д Е С: И З М Е Н Я ТС Я Л И П РА В И Л А? По заявлению регулирующей организации DO Penedès, новые планы развития региона касаются получения в ближайшем будущем статуса DOQ. Регулирующим органом составлена дорожная карта до 2030 года, которая предполагает, что до 2025 года все виноградники должны стать полностью органическими (на данном этапе сертифицированы как органические около 60%). Также планируется «перезагрузка» таких сортов, как сумоль и монеу (над возрождением

культура питья

последнего работала семья Торрес): оба сорта показывают высокое качество и устойчивость к меняющимся климатическим условиям. DO Penedès также начинает работу над созданием системы квалификации для своих вин. Таким образом, после всех планируемых нововведений DO Penedès претендует на высший уровень испанской классификационной иерархии, чтобы в конечном итоге стать DOQ Penedès, чего Риоха добилась только в 1991 году, а Приорат в 2009 году.

СП «Перно Рикар Минск» ООО, УНП 101237988

вино

СУПЕРСТОЛОВОЕ.

СУПЕРТОСКАНСКОЕ некое видение того, как эффективно возродить эту землю. Как ему пришла идея проигнорировать старорежимный, характерный для Тосканы, родной до последней ягодки санджовезе и высадить бордоские сорта здесь, где отродясь не видали ни одной лозы мерло или каберне совиньона? Во-первых, он был без

Guado al Tasso

Solaia Tignanello

История его бунта началась на исходе Второй мировой войны, когда его жена получила в наследство тосканское поместье Tenuta San Guido в деревне Болгери, на побережье Тирренского моря. Находилось оно в довольно плачевном состоянии, однако маркиз имел образование агронома и, соответственно,

ума от Бордо и считал его вина образцом аристократичности. Во-вторых, подметил некоторое сходство доставшихся ему почв с гравскими: это был интересный вызов. И уже вскоре он пробовал первые бордо-бленды собственного изготовления — но они были далеки от того, что маркиз хотел получить. Так шли годы, и в 1960-х начались законодательные подвижки в регуляции винной сферы. Пока в кабинетах подписывали важные бумаги относительно разрешенных сортов в итальянских регионах, делла Рокетта экспериментировал винтаж за винтажом. Поворотным моментом была его встреча с виноделом Джакомо Такисом, который заинтересовался его необычными экспериментами, присоединился к ним и Эмиль Пейно. Так они и экспериментировали внутри винодельни: критики, привыкшие к традиционным тосканским винам, не понимали их комплексный каберне совиньон. Зато компаньоны держали винтажи в погребе и сравнивали год за годом — вино показывало потрясающую способность к развитию и хранению.

Ornellaia

Masseto

Как выглядит «паспорт» супертосканских вин? В графе «место рождения» можно писать любую зону Тосканы. Но исторически все самые главные супертосканцы или из Болгери, или из Кьянти Классико. В графе «сорт», как уже ясно, будут каберне совиньон, каберне фран, сира, мерло — и бленды (конечно, бордоские) из них. Также здесь можно встретить и санджовезе, в том числе, снова-таки, в купаже с пришлыми сортами. А в «особых отметках» винодел укажет Toscana IGT для всех — и им можно делать ну практически все на свете; за исключением Bolgheri Sassicaia DOC для Sassicaia (стал официальным апелласьоном в 2013 году) и Bolgheri Superiore DOC для Ornellaia.

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

Эта история большой революции началась, как всегда начинаются все бунты — с недовольства существующим миро-, или, в данном случае, винопорядком. И с любопытства: а что, если?.. Человеком, однажды пошатнувшим привычный уклад в Тоскане, был маркиз Марио Инчиза делла Рокетта.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

вино

Grattamacco

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

Luce

В 1968 году делла Рокетта и Такис представили на суд широкой публики Sassicaia. Собственно, само название снова отсылало к сходству почв (с итальянского оно означает «каменистая поч ва», в то время как gravel на французском — это «гравий») и сразу говорило: это вино идет иным, не тосканским путем. Состав был таким: 85% каберне совиньон, 15% каберне фран. Джеймс Саклинг дал ему 93 балла и написал: «Красивое, великолепное вино с ягодным

и специевым характером. Полнотелое, с шелковистыми танинами, на нёбе оно оборачивается кедром, ягодами и сливовым джемом. Какой впечатляющий первый коммерческий винтаж Sass! Это точка отправления к очень особенному, уникальному вину». Конечно, коль скоро Sassicaia противоречила правилам Denominazione di Origine Controllata, то маркиз маркировал его просто — Vino da Tavola. Хуже оно от этого, конечно, не становилось. Что дальше? Уже известный нам Джакомо Такис, на этот раз работая с племянником делла Рокетта Пьером Антинори (Дом Antinori), представил миру Tignanello (1971 год), и это был супертосканский «гибрид»: здесь был бленд коренного санджовезе (15%) и пришлого каберне совиньон (85%). И снова победа, и более того — новый концепт — «перезагрузка» санджовезе, демонстрация возможности выдержки сорта в барриках и его потенциала красиво развиваться. Сегодня у Antinori, помимо Tignanello, в портфеле еще два знаменитых образца супертосканского виноделия — Solaia и Guado al Tasso.

Суффикс –aia,

так часто встречающийся в названиях супертосканских вин, обозначает некий участок земли: Solaia — солнечная земля, Sassicaia — каменистая земля. Так виноделы, не имеющие права на маркировку апелласьона, оформили неймингом бренд супертосканских и словно застолбили за собой свои фантазийные зоны. I Sodi di S. Niccolò

везе и мерло), I Sodi di S. Niccolò (бленд санджовезе и мальвазии неро), Grattamacco (каберне совиньон, мерло, санджовезе) и Ca'Marcanda (проект серьезнейшего винодела Анджело Гайи — каберне совиньон + каберне фран). С самого начала они показывали всю мощь, свойственную Бордо, но со временем виноделы решили показать и другую сторону своих вин — более сдержанную, элегантную, глубокую.

Х А РА К Т Е Р И С Т И К А «СУПЕРТОСКАНСКИЕ» П О Я В И Л А С Ь В 1 98 0 - Х Г О Д А Х . НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ОФИЦИАЛЬНЫМ ТЕРМИНОМ. Так правила Кьянти от ре лиза к релизу трещали по швам. В ряду супер тосканцев ценятся Masseto (мерло), Luce (союз санджо-

Camarcanda

Мечтает ли каждое кьянти стать супертосканой? Мы не знаем, но знаем, что каждый коллекционер мечтает о бутылке-другой

Sassicaia

Solaia, или Tignanello, или другого фантастического образца из Тосканы, способного показать, что к настоящему прорыву часто ведут нехоженые тропинки. VINOVINO.BY

ИЩИТЕ В СЕТИ МАГАЗИНОВ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

В 2016 ГОДУ СЕМЬЯ ГРАЧИ ( СИЦИЛИЯ ) И СЕМЬЯ ГАЙЯ ( БАРБАРЕСКО ) ОБЪЕДИНИЛИ СВОИ УСИЛИЯ, ЧТОБЫ СОЗДАТЬ НОВУЮ ВИННУЮ КОМПАНИЮ IDDA НА ЮЖНОМ СК ЛОНЕ ЭТНЫ. В итальянском языке вулкан мужского рода — il volcano; однако на сицилийском диалекте Этна, «мать всех гор», женского рода. Idda на сицилийском диалекте означает «она», что является выражением нежности и трепета, с которыми местные жители относятся к своему вулкану. Этна для них — больше чем гора; она — дышащее существо со своей индивидуальностью; личность — вспыльчивая, капризная, обволакивающая завесой пепла и пыли, но вместе с тем она — защищающая мать.

Etna Rosso DOP

Sicilia Bianco DOP

СОРТА: нерелло маскалезе,

СОРТ: 100% карриканте

Ферментация и мацерация около трех недель, частично в дубовых и бетонных чанах. 24 месяца выдержки в дубе и бетонных емкостях. Красивого рубинового цвета, это вино демонстрирует минеральные ноты с калейдоскопом ароматов марципана, черной вишни и шелковицы, цитрусовых цукатов и травянистых нот орегано. Ощущение сочных и спелых ягод красной смородины и вишни, истекающих соком на нёбе, подчеркнутых пряными нотами гвоздики и можжевельника. Эти нюансы хорошо сочетаются с бархатистыми и спелыми танинами. В послевкусии — минеральные нотки. Первый шаг к вершине невероятно модной сегодня Этны.

Холодное прессование целых гроздей. Ферментация при контролируемой температуре 18-20°C, частично в дубовых бочках объемом 10 гл и частично в нержавеющей стали. Нотки цитрусовых и ароматных трав, в первую очередь, тимьяна. Плавный переход к освежающим нотам мяты и жасмина, более теплым нотам розового грейпфрута с легким намеком на цедру. Нотки марципана, яркую кислотность продолжают соленые ноты в послевкусии. В результате получается интенсивное, плотное и яркое вино.

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

нерелло капуччо

VINOVINO.BY В ПРОДАЖЕ В СЕТИ МАГАЗИНОВ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

VINO&VINO ПРЕДСТАВЛЯЕТ ОСОБУЮ СЕРИЮ ПОРТУГАЛЬСКИХ ВИН, ПОСВЯЩЕННУЮ ОДНОЙ ИЗ САМЫХ РОМАНТИЧНЫХ СТРАНИЦ НАШЕЙ ИСТОРИИ — ЛЮБВИ БАРБАРЫ РАДЗИВИЛЛ И СИГИЗМУНДА АВГ УСТА. « СПАТКАННЕ », « ПРАПАНОВА » И « КАХАННЕ » — ЭТО ВИНО, НА ЭТИКЕТКАХ КОТОРОГО В ВИДЕ КОМИКСОВ РАССКАЗАНА ИХ ИСТОРИЯ, ПОЛНАЯ СТРАСТИ, ТАЙН, ИНТРИГ И ТРАГИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ. ПОЛНУЮ ИСТОРИЮ ЛЮБВИ МОЖНО ПРОЧЕСТЬ ПО ССЫЛКЕ

Fabelhaft 2019

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

(«Спатканне» и «Прапанова»)

Fabelhaft обладает всеми сильными сторонами классического вина Дору: фруктовым вкусом, высокой кислотностью и зрелыми танинами. Но пить его еще молодым очень приятно. По прибытии в Quinta de Nápoles виноград был тщательно очищен от косточек и ферментирован в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре в течение примерно одной недели. Часть вина выдерживалась в барриках из французского дуба, тогда как остальная часть оставалась в нержавеющей стали около 6 месяцев. Вино красивого насыщенного рубинового цвета. Ароматический профиль — с минеральными нотками, идеально гармонирующими с бальзамическими, цветочными и свежими ароматами красных фруктов. Вкус легкий и элегантный, с мягкими, но стойкими танинами и приятной кислотностью.

Fabelhaft Branco 2019 («Каханне»)

Виноградники, растущие на больших высотах, засаженные местными сортами винограда на слюдяно-сланцевых поч вах, выражают истинный каменистый характер долины Дору. Ферментация в резервуарах из нержавеющей стали придала вину как комплексность, так и легкость. Ягоды были доставлены в Quinta de Nápoles в грузовиках-рефрижераторах, тщательно отсортированы перед прессованием в автоматическом прессе. После отстаивания на холоде сусло переливалось в чаны из нержавеющей стали, где спонтанно ферментировалось при контролируемой температуре, а затем в течение следующих 6 месяцев созревало на мелком осадке. Fabelhaft Branco 2020 — выразительный образец стиля Niepoort: строгий и минеральный, утонченный и элегантный. Это свежее белое вино с нотками трав и цитрусовых в аромате, с молодым характером, который, тем не менее, обещает потенциал выдержки. VINOVINO.BY

УЖЕ В ПРОДАЖЕ ЭКСК ЛЮЗИВНО ТОЛЬКО В

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

Torres: из Испании с любовью

КОГДА БРАТЬЯ ХАЙМЕ И МИГЕЛЬ ТОРРЕСЫ ОТКРЫВАЛИ СВОЮ СКРОМНУЮ ВИНОДЕЛЬЧЕСКУЮ КОМПАНИЮ В 1870 ГОДУ, ОНИ НЕ МОГЛИ И ПОДУМАТЬ, ЧТО ДАЮТ НАЧАЛО ОДНОЙ ИЗ САМЫХ СИЛЬНЫХ В ИСТОРИИ ВИННЫХ ДИНАСТИЙ, КОТОРАЯ ОДНАЖ ДЫ ВОЙДЕТ В PRIMUM FAMILIAE VINI *. От скромного офиса в Вилафранкадель-Пенедес, в сердце каталонского виноделия, — к 1300 га виноградников и импорту в 150 стран мира. Familia Torres, патриарх Мигель Торрес и вина, производимые под этим брендом, не раз становились обладателями многочисленных

профессиональных титулов. В истории Torres был и свой «парижский суд» — Олимпиада вина 1979 года, организованная авторитетным гастрожурналом Gault et Millau, когда каберне совиньон Gran Coronas Mas La Plana 1970 года стал лучшим в своей категории, обойдя даже самые знаменитые бордоские шато, веками специализировавшиеся на этом сорте. Вино стало легендарным, производят его и сегодня. Mas la plana — это название виноградника, где в 1966 году высадили лозы каберне совиньон, совершенно нетипичные для Пенедеса. Но страсть, профессионализм, готовность экспериментировать, присущие Мигелю Торресу, доказали, что игра стоит свеч. Сегодня это благородное, глубокое и богатое вино имеет прекрасный потенциал к выдержке (как минимум 15 лет). Но Мигель Торрес был одержим не только нетривиальными сортами: он не забывал и о том, что составляло аутентику винной Каталонии. Так на свет появилось вино Salmos, первое

вино бренда из Приората — бленд, в котором встретились кариньян, гарнача тинта и — снова международный привет от Торреса — сира. И Salmos может похвастаться потенциалом хранения до 10 лет. Как и положено в династии, поколение сменяет поколение: Мирейя Торрес Макзасек, пятая представительница знаменитой фамилии, продолжает дело своего легендарного отца: вдохновившись его примером и бедной, но такой щедрой для лоз почвой под названием ликорелла, она создала вино Perpetual, что с испанского можно перевести как «вечный», «бессмертный». Здесь гарнача тинта встречается с кариньяном, чтобы дать неповторимый букет из красных ягод, сухой лаванды, тимьяна и лакрицы и сохраниться в лучшей своей форме до 15 лет. Не обходит Familia Torres и белые вина: так появились Fransola (совиньон блан) с тонкими нюансами вербены, фенхеля и экзотических фруктов и Milmanda (шардоне, собранный в Конка де Барбера и выдержанный 12 месяцев на осадке), отличающееся головокружительными нюансами персика, дыни, цитрусовых, ванили и мягкого сливочного масла. И если вы считаете, что знаете о виноделии все, не упускайте из виду: семья Torres может удивить даже самого придирчивого ценителя.

Primum Familiae Vini —

объединение самых престижных семейных виноделен, число членов которой ограничено двенадцатью семьями. Собственно, оно и было инициировано и организовано Мигелем Торресом в 1993 году. Антинори, Ротшильды, Хюгели и др. достойные представители семейных виноделен входят в PFV. СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

ИСТОРИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ХОЗЯЙСТВА MARQUÉS DE MURRIETA ТЕСНО СВЯЗАНА С ИСТОРИЕЙ РИОХИ: В 1852 ГОДУ ЛУСИАНО ДЕ МУРРИЕТА ИЗГОТОВИЛ ПЕРВОЕ ВИНО В СТИЛЕ, КОТОРЫЙ ПОЗЖЕ ВОЗЬМУТ НА ВООРУЖЕНИЕ РИОХАНСКИЕ ВИНОДЕЛЫ, И, КРОМЕ ЭТОГО, СТАЛ ПЕРВЫМ ЕГО ЭКСПОРТЕРОМ ЗА ПРЕДЕЛЫ СТРАНЫ. ЛУСИАНО ДЕ МУРРИЕТА ИЗУЧАЛ ВИНОДЕЛИЕ В БОРДО И ПОСЛЕ ВОЗВРАЩЕНИЯ НАЧАЛ НАЧАЛ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОНЦЕПЦИЮ ФРАНЦУЗСКОГО ШАТО В СВОЕМ ПОМЕСТЬЕ ИГАЙ, ГДЕ И БЫЛ ПОСТРОЕН ЗАМОК ИГАЙ ( CASTILLO DE YGAY ), ЯВЛЯЮЩИЙСЯ СИМВОЛОМ MARQUÉS DE MURRIETA.

КРЕПОСТЬ: 14% РЕГИОН: Испания, Риоха, Риоха Альта БЛЕНД: темпранильо 89%, масуэло 5%, грасиано 4%, гарнача 2% Тонкий и очень гармоничный аромат вина наполнен оттенками красной вишни и душистых трав. Вино обладает мягким, чистым вкусом с бархатистой текстурой, округлыми танинами, хорошей кислотностью и душистыми нотками дуба. Декантация в течение 20 минут перед употреблением. Подавать при температуре 1618°C, что способствует аэрации и позволяет в полной мере насладиться ароматом вина. ГАСТРОПАРА: трюфели из темного шоколада.

Tres Picos Bodegas Borsao Garnacha КРЕПОСТЬ: 15% РЕГИОН: Испания, Арагон, Камподе-Борха СОРТ: гарнача Виноградник с лозами возрастом от 35 до 60 лет находится на высоте 600-700 метров, на каменистых почвах с примесью глин и известняка. Мацерация длится 2025 дней, ферментация проходит в емкостях из нержавеющей стали при температуре 2530°С. Далее вино зреет 5 месяцев в новых

бочках из французского дуба. В результате получается вино интенсивного вишневого цвета с пурпурными бликами. Концентрированные ароматы вызревших красных ягод с цветочными нюансами. Хорошо структурированное, с мягкими шелковистыми танинами, богатое во вкусе, с нотками ежевики, черной сливы, оттенками кожи и ванили. Подавать при температуре 17°С.

Marques de Murrieta Castillo Ygay КРЕПОСТЬ: 14% РЕГИОН: Испания, Риоха, Риоха Альта БЛЕНД: темпранильо 86%, масуэло 14% Аромат красных и черных зрелых ягод: высушенной малины, фиников, ароматических трав, ноток мяты, специй, табачного листа, какао с оттенком благородной древесины. Тонкие танины и баланс между телом и кислотностью, продолжительное

послевкусие. Потенциал для продолжения созревания вина в бутылке. Декантация в течение 20 минут перед употреблением. Подавать при температуре 18-19°C, что способствует аэрации и позволяет в полной мере насладиться ароматами вина. ГАСТРОПАРЫ: стейки из говядины, зажаренные на углях, грибы, трюфели, крупная дичь.

Это флагманское вино хозяйства Marques de Murrieta стало вином №1 в мире по версии Wine Spectator в 2020 году. Виноград для него собирают на 98 акрах, засаженных в 1950-х годах. Сорт темпранильо зреет в американском дубе, масуэло — во французском, а вино, перед тем как выйти в продажу, зреет в течение десяти лет.

Lustau San Emilio Pedro Ximenez КРЕПОСТЬ: 17% РЕГИОН: Испания, Андалусия, Херес СОРТ: 100% педро хименес Херес глубокого оттенка темного красного дерева. Вино обладает очень сладким, бархатистым, хорошо сбалансированным мягким вкусом с продолжительным послевкусием. Ароматный букет источает ноты спелых фруктов, сушеного инжира и обжаренных кофейных зерен. ГАСТРОПАРЫ: ванильное мороженое, темный шоколад, сыры с голубой плесенью.

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

Marques de Murrieta Reserva

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

ВИННОЕ ХОЗЯЙСТВО ALOIS LAGEDER БЫЛО ОСНОВАНО В 1823 ГОДУ И ВОТ УЖЕ НА ПРОТЯЖЕНИИ ПЯТИ ПОКОЛЕНИЙ ПРИНАД ЛЕЖИТ ОДНОЙ СЕМЬЕ. В 1934 ГОДУ СЕМЬЯ ЛАГЕДЕР ПРИОБРЕЛА ВИНОДЕЛЬНЮ TÒR LÖWENGANG ( ЛЬВИНЫЕ ВОРОТА ) В ДЕРЕВНЕ МАГРЕ В ЮЖНОЙ ЧАСТИ АЛЬТО -АДИДЖЕ. СЕГОДНЯ ALOIS LAGEDER – ОДНО ИЗ САМЫХ ИЗВЕСТНЫХ И ТИТУЛОВАННЫХ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ХОЗЯЙСТВ ИТАЛИИ, КОТОРОЕ ВХОДИТ В ЧИСЛО ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ИНСТИТУТА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫХ ИТАЛЬЯНСКИХ ВИН « ВЕЛИКИЕ МАРКИ » ( ISTITUTO DEL VINO ITALIANO DI QUALITA – GRANDI MARCHI ).

Alois Lageder Pinot Grigio

Alois Lageder Lagrein

КРЕПОСТЬ: 12% РЕГИОН: Италия, Трентино-Альто-Адидже СОРТ: 100% пино гриджо Ферментация проходила при контроле температур, в стальных емкостях. Часть ягод ферментировалась со скин-контактом. Выдержка — не менее 4 месяцев на осадке в стали. Яркий и выразительный аромат вина раскрывается цветочно-пряными оттенками и нотами свежих фруктов (дыня, персик). Богатый и элегантный вкус вина завершается освежающим продолжительным послевкусием с легким дымным оттенком и приятной кислотностью. Подавать при 10-12°C. ГАСТРОПАРЫ: легкие закуски, грибы, белое мясо, паштеты, террины, рыба (окунь, лосось), моллюски (гребешки, мидии), ракообразные (омары, креветки, крабы).

КРЕПОСТЬ: 11,5% РЕГИОН: Италия, ТрентиноАльто-Адидже СОРТ: 100% лаграйн Малолактическая ферментация частично в бетоне, частично в стали — около 12 месяцев. Интенсивный аромат ягод, слив, специй с легкими животными тонами. Свежий вкус, среднее тело и умеренные танины. Подавать при 16-18°C. ГАСТРОПАРЫ: сыры и красное мясо.

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

LA SPINETTA (« ВЕРШИНА ХОЛМА » С ИТ.) — ОДНО ИЗ ЗНАКОВЫХ СОВРЕМЕННЫХ ХОЗЯЙСТВ ПЬЕМОНТА С ВИНАМИ ПРЕМИАЛЬНОГО КАЧЕСТВА. ОСНОВАНО ОНО БЫЛО В 1977 ГОДУ В КАСТАНЬОЛЕ -ДЕЛЛЕ -ЛАНЦЕ ВИНОДЕЛОМ ДЖУЗЕППЕ РИВЕТТИ, СЕГОДНЯ В LA SPINETTA ОГРОМНОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЯЮТ ИННОВАЦИЯМ, МЕСТНЫМ СОРТАМ, ХАРАКТЕРНЫМ Д ЛЯ РЕГИОНА ( В ПЬЕМОНТЕ — НЕББИОЛО, БАРБЕРА, ДОЛЬЧЕТТО, МОСКАТО ). ХОЗЯЙСТВО ПОД ДЕРЖИВАЕТ КОНЦЕПЦИЮ НИЗКОЙ УРОЖАЙНОСТИ ( НЕ БОЛЕЕ 30 ГЛ/ГА ). НА ЭТИКЕТКАХ ВИН ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ГРАВЮРЫ АЛЬБРЕХТА ДЮРЕРА.

La Spinetta Barolo Garretti

La Spinetta Barbaresco Bordini

КРЕПОСТЬ: 14% РЕГИОН: Италия, Пьемонт, Бароло СОРТ: 100% неббиоло Мацерация и ферментация проходят в условиях контролируемых температур в чанах в течение 14-15 дней. Малолактическая ферментация во французском дубе, далее — 24 месяца созревания и выдержка в бутылке в течение 12 месяцев. Выразительный и сложный аромат с тонами красных фруктов, цветочными и травяными оттенками, нотами лакрицы, нюансами пряностей и дыма. Подавать при 18-20°С. ГАСТРОПАРЫ: жареное красное мясо, барбекю, мясо на гриле, говядина и баранина с красным соусом, дичь.

КРЕПОСТЬ: 14,5% РЕГИОН: Италия, Пьемонт, Барбареско СОРТ: 100% неббиоло Мацерация и ферментация проходят в условиях контролируемых температур в чанах в течение 14-15 дней. Малолактическая ферментация во французском дубе, далее — 20 месяцев созревания и выдержка в бутылке в течение 6 месяцев. Приятный округлый вкус с деликатными нотами красных фруктов и ягод с намеками имбиря, жареных кофейных зерен, розмарина, гвоздики и экзотических специй. Подавать при 18-20°С. ГАСТРОПАРЫ: блюда, приготовленные на гриле, красное мясо, дичь.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

Путешествуя с севера на юг по восточной части итальянского «сапога», рано или поздно вы непременно окажетесь на его «каблучке». Это — регион Пулья (Апулия), где рождаются самые дружелюбные, игривые и жизнерадостные вина в мире, воплощенная dolce vita. Апулия — полуостров на полуострове, с обеих сторон его ласкают волны Адриатического и Ионического морей. Так что климат здесь райский, количество солнечных дней — около 320 (город Фоджа — рекордсмен по этому показателю во всей Европе). Здесь мало дождей, иссушенная солнцем земля, а почвы — глинистые и известковые. Один из самых аутентичных типов — терра росса, красная земля: это разновидность глинистых почв, наиболее благоприятная для выращивания оливок, инжира и, разумеется, винограда — самого сочного и концентрированного в Италии. И здесь, в Апулии, рождаются вина Luccarelli. Эта линейка появилась в 2008 году, и ее концепция — раскрыть потенциал местных недооцененных сортов примитиво и негроамаро (самым старым лозам 80 лет). Они — настоящее отражение этой щедрой

земли, очень магнетические и в то же время полные радости. Их хорошо понимают потребители, о чем свидетельствуют рейтинги Vivino. Так, у Luccarelli Campo Marina Primitivo di Manduria DOC – 4,2, у Luccarelli Campo Marina Malvasia Nera – 4,1, а у Luccarelli Campo Marina Primitivo Merlot – 4.0. Luccarelli Il Bacca брало такие профессиональные вершины, как Mundus Vini 2019, Berliner Wein Trophy 2018 и 2019 годов (золотые медали) и AWC Vienna 2018 (серебро). Оно покоряет обволакивающими ароматами темных переспелых слив,

ванили и какао, полным телом с богатым вкусом ягод и длительным послевкусием с нотами шоколада. Такое мощное вино может изменить привычные представления о примитиво как о вине незамысловатом: Il Bacca претендует на многогранность и медитативность. Еще одно прочтение сорта примитиво — Luccarelli Campo Marina Primitivo di Manduria DOC, оно манит ароматами душистых специй, ванили, спелой вишни и сочной сливы, сбалансированным гармоничным вкусом с продолжительным послевкусием.

А вот Luccarelli Campo Marina Malvasia Nera — это проработка всех самых тонких ароматических возможностей, которые дает средиземноморский сорт мальвазия нера. Здесь переплетаются умопомрачительные оттенки вишни и щекочущие нотки гвоздики, в вине верно сбалансированы танины и умеренная кислотность, а послевкусие полно пряностей. Нашлось место в линейке и международным сортам, пример тому Luccarelli Campo Marina Primitivo Merlot, где интернациональный мерло смешивают с местным примитиво. В вине витает насыщенный аромат спелых красных фруктов, вишни, лесных ягод с нотками дуба, корицы и ванили, во вкусе мощь, полное тело, выразительные танины, баланс на грани виртуозной эквилибристики. Физика считает, что солнце — это огромный газовый шар, но виноделы знают, что солнце принимает еще и жидкую форму — и, конечно, самым настоящим солнцем в бокале становится яркий апулийский примитиво, согреющий долгую зиму.

«Новая Калифорния» — так

в профессиональных кругах стали называть Апулию (а заодно и остров Сицилия) благодаря жаркому климату и пышным, полнотелым, цветистым и благоухающим винам. Недаром один из главных сортов и Апулии, и Калифорнии — один и тот же, только апулийцы назовут его примитиво, а в устах калифорнийцев прозвучит «зинфандель». Слова — разные, сорт — один.

ЭКСКЛЮЗИВНО В

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

ДАРЫ АПУЛИИ —

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

Земля, томимая жаждой, где солнце делает вино

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

инфотех

Зри в Ридель более чем два года в рубрике «Инфотех» я, кажется, написал об абсолютно всех алкогольных приложениях и сервисах, заслуживающих внимания. Осталось последнее приложение, которым я пользуюсь. Это Riedel Wine Glass Guide. Обратимся к истории вопроса. Винный бокал не всегда был таким, каким мы знаем его сегодня. За последние тысячи лет форма и размер его значительно изменились. То, из чего пили вино когда-то давно, было не очень похоже на современные бокалы. Начиналось все с раковин моллюсков, черепов и рогов, потом уже были глина, подобие стекла, серебро, золото, хрусталь — бокал прошел серьезный эволюционный путь прежде чем стать таким, каким мы привыкли видеть его сегодня. Впрочем, я был свидетелем, как после очередной порции вина в грузинском баре тысячелетние достижения эволюции сходили на нет, посетители отставляли бургундское стекло и просили налить им в рог. И даже сегодня винный бокал мог быть другим, если бы не 11 поколений людей с фамилией Ридель, каждое из которых так или иначе занималось стеклом, из-за чего на шутку «Твой папа, случайно, не стекольщик?» реагировали всегда максимально серьезно. История современного бокала началась с Клауса Риделя, который задумался о том, чтобы бокал не просто радовал глаз и максимально беспрепятственно

доставлял вино в рот, но еще и как можно лучше раскрывал его ароматику и передавал вкус. Потому Клаус стал активно играть с формами. Все это по итогу привело к тому, что в какой-то момент Ридели увлеклись и начали штамповать бокалы для каждого сорта — совиньон блан, шардоне, рислинг, каберне совиньон, сира, пино нуар — так, подождите, вам бокал для старосветского пино или новосветского?

а просто купить один бокал и пить из него все?» «Нет, не можете», — немного предсказуемо негодуют диджитал-Ридели). Есть раздел по сериям, где можно ознакомиться с содержанием коллекций и физическими характеристиками каждого бокала. Но самый полезный для нас раздел — это справочник по сортам. Достаточно выбрать из списка нужный сорт, и Ридель подскажет, какой бокал для него подходит лучше. Если вам интересно, то для блауфранкиша подходит бокал для сиры, а для альбариньо — бокалы вионье/шардоне, некоторые бокалы для каберне и, неожиданно, флют для игристого из серии Exclusive. Работает ли это? К сожалению, с большего да. Мне бы тоже хотелось купить один бокал, желательно небьющийся, можно железный — и наслаждаться из него всеми винами мира. Но на деле

По итогу на полках магазинов и домашних сервантов оказалось внушительное количество бокалов Riedel для разных сортов различных серий. И если с международными сортами понятно в целом (мол, совиньон блан лучше пить из бокалов для совиньон блана), то как быть с сортами вроде блауфранкиша или альбариньо — этому даже в университетах не учат. Видимо, потому в какой-то момент и появилось приложение Riedel Wine Glass Guide, которое, по большому счету, представляет собой электронный путеводитель по вселенной Ридель. Состоит он из трех частей: краткого ликбеза по бокалам и истории серий, ответов на самые часто задаваемые вопросы (конечно же, там не обошлось без «Могу ли я не отдавать столько денег,

моя квартира заставлена стеклом разных форм, и выбор бокала для вина на вечер превращается в мучение: «А давай попробуем из того бокала, другого и третьего, а потом сравним…» К слову, Riedel делает еще декантеры, которые они сами описывают языком научной фантастики вроде: «Одна минута вина в этом декантере равняется семи земным часам…» Нюанс приложения в том, что производитель пару лет назад убрал его из маркетов, но в Интернете можно найти его последнюю версию 1.50.4 и скачать. Правда, на последнем Андроиде есть проблемы с визуалом, но почему бы не выделить под нужды гайда отдельный телефон – такой размах был бы вполне в духе семейства Ридель.

За

Текст: Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

культура питья

ЛУЧШАЯ НАГРАДА ТА, КОТОРОЙ МЫ ДЕЛИМСЯ. САМЫЙ НАГРАЖДАЕМЫЙ КОНЬЯЧНЫЙ ДОМ* *НА ОСНОВЕ КОНКУРСОВ TOP 20 SPIRITS С 2019 ГОДА.

СООО «ГАРСИЯ», УНП 800009606

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

COURVOISIER® VS

БЛЕНД

Бленд коньяков, выдержанных от трех до семи лет, преиму щественно из Фин Буа и Пти Шампани. Уни версальный напиток, он хорош в простых миксах с имбирным элем, лимонадом, соками и в пуншах. НОТЫ

Сочетание молодых и зрелых спиртов дает Courvoisier® VS дели катный фруктовый вкус и букет, в кото ром сплелись ароматы дуба, спелых фруктов и весенних цветов.

COURVOISIER® VSOP

БЛЕНД

Искусно составленный бленд коньяков из апелласьонов Фин Буа, Пти Шампань и Гранд Шампань, созданный на пике развития ароматиче ского потенциала. НОТЫ

COURVOISIER® XO

БЛЕНД

Гармоничный бленд специально отобран ных о-де-ви, зревших от 11 до 25 лет, ком плексный и аромати чески богатый.

НОТЫ

Сбалансированный вы веренный баланс дубовых ноток и экзотических аккордов.

Бархатистая текстура, интенсивные ароматы с намеками на крем брюле, апельсиновые цукаты и цветы ириса.

WWW. COURVOISIER.COM СООО «ГАРСИЯ», УНП 800009606

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

время

Золото Шаранты ДРАГОЦЕННОЕ ЗОЛОТО ШАРАНТЫ — КАК МОЖНО ПРЕДСТАВИТЬ СЕБЕ ПРЕКРАСНУЮ ФРАНЦИЮ БЕЗ КОНЬЯКА? ОН ПОЭТИЧЕН, ОН ВДОХНОВЛЯЕТ, ОН НАСТОЛЬКО ХОРОШ, ЧТО ДАЖЕ АНГЕЛЫ БЕРУТ СЕБЕ МАЛУЮ ДОЛЮ ЭТОГО НЕБЕСНОГО НАПИТКА. ИСТОРИЯ КОНЬЯКА — РОСКОШЬ, РЕСПЕКТАБЕЛЬНОСТЬ, УМИРОТВОРЕНИЕ... И НЕМНОГО РЭП - МУЗЫКИ.

1898 год — XVI век —

первые и, надо сказать, успешные попытки дистиллировать вина Шаранты, чтобы напиток мог выдержать долгую доставку в далекие европейские порты.

XVIII век —

1870-е годы —

становление великих коньячных Домов, которые мы знаем и сегодня.

1939-1945 —

во время Второй мировой войны было создано «Бюро распределения вин и коньячных спиртов». В 1946 году этот орган был заменен Национальным межпрофессиональным бюро коньяков, которое объединилось с Station Viticole в 1948 году. Отныне все этапы производства коньяка регулируются правилами, направленными на защиту этого продукта.

эпидемия филлоксеры поставила винную и коньячную индустрии на грань исчезновения. Площадь виноградников в регионе Коньяк с 280 000 га в середине 1870-х годов снизилась до чуть более 40 000 га два десятилетия спустя.

1936 год —

утвержден Appellation d’Origine Contrôlée Cognac.

рованы и законодательно закреплены шесть традиционных регионов коньяка; состоялся постепенный переход от сорта фоль бланш к более устойчивому к филлоксере уни блану, который в настоящее время является стандартным сортом, используемым во всей отрасли.

Сухой закон в США привлек внимание барменов к коньяку, и появились миксы на коньячной базе: Sidecar, Corpse Reviver и Vieux Carré.

подписано соглашение между Европейским Союзом и Арменией, согласно которому армянские производители откажутся от использования охраняемого географического названия «коньяк» с 2043 года. Название «коньяк» будет запрещено на внутреннем рынке Армении с 2032 года.

американский рэпер Баста Раймс выпустил альбом Genesis, трек Pass the Courvoisier стал настоящим хитом. Говорят, благодаря этому продажи бренда выросли в США на 20%.

XX век — сформи-

1920-1933 годы —

2017 год —

2001 год —

как ответ на трагическое положение индустрии после филлоксеры возникает отраслевое объединение Viticulture Committee, позже переименованное в Station Viticole.

культура питья

2021 год —

русский рэпер Оксимирон выпускает долгожданный студийник, где в треке «Окно в Париж» читает: «Лей Courvoisier, в земле твой друг, артист Ле Корбюзье, мой текст — брутализм».

бренд

FERRAND 10 GENERATIONS 1-ER CRU DE COGNAC РЕГИОН: Grande Champagne AOC СОРТ: уни блан КРЕПОСТЬ: 46% Этот благородный напиток — посвящение десяти поколениям семьи Ферран, с XVIII века занимающейся алхимией коньяка. Прошел двойную дистилляцию, зрел во французском дубе (80%) и в бочках из-под сотерна (20%). В результате коньяк приобрел обволакивающие ароматы фруктового пирога, изюма, имбиря, мускатного ореха,

РЕГИОН: Grande Champagne AOС СОРТ: уни блан КРЕПОСТЬ: 45% Коньяк прошел двойную дистилляцию. Подвергался двухкомпонентной выдержке: 25% — в новых дубовых бочках в течение первых лет, 75% — в бочках повторного использования. В ароматике скользят ноты вызревших виноградных ягод в окружении благоухающих луговых цветов, переплетающихся с нотками цветущей акации и легкими намеками на строгий кедр. С первым же глотком приходит теплое фруктовое и обволакивающее ощущение с медово-специевыми аккордами в послевкусии. Подача: хорош в классических коктейлях наподобие Mint Julep, в миксах, где выступает в тандеме с Ferrand Dry Curaçao.

FERRAND DRY CURAÇAO РЕГИОН: Франция КРЕПОСТЬ: 40% Ликер, созданный в коллаборации Александра Габриэля с известным историком миксологии Дэвидом Уондричем, основан на рецепте XIX века, который включал 14 основных ботанических ингредиентов и сушеные севильские апельсины как основу напитка. В основе ликера — комбинация коньяка и бренди, дистиллята на апельсиновой цедре, травяных настоев; смесь эта выдерживалась в коньячных бочках с добавлением апельсиновой цедры. В результате таких сложных манипуляций ликер удивляет гипнотической ароматикой флердоранжа, витающей над апельсиновыми цукатами и сухими деревяшками. Во вкусе раскрывается мармеладом с горчинкой имбиря. Подача: классические коктейли.

ЭКСКЛЮЗИВНО В

СООО «ГАРСИЯ», УНП 800009606

FERRAND COGNAC 1840 ORIGINAL FORMULA

абрикосов, какао и карамели — настоящая кондитерская. Округ лый и полнотелый, на нёбе он выдает немного перечных и дубовых ноток и красиво раскрывается нюансами запеченной груши, ананаса, гвоздики и меда. Послевкусие — длительное и свежее, с легкими аккордами фруктов, мяты и свежих листьев табака.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

СООО «ГАРСИЯ», УНП 800009606

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ 25

культура питья

бренд

Remy Martin:

современное искусство гедонизма один из декабрьских вечеров в творческом пространстве «Арт-территория» возникла нетипичная инсталляция: мистический свет заливал стол, заставленный блюдами с фруктами, сырами, выпечкой, над которыми на сверкающих стеклянных тумбах возвышались бутылки Remy Martin XO. Выглядело это в лучших традициях натюрмортов, выполненных фламандскими мастерами, — с поправкой на современность: стол был не только местом, за которым проводят дегустацию, но и декорацией для лучших инста-фото. Это был вечер ольфакторных уроков: чтобы рассказать о своем продукте, бренд придумал обу чающий, но при этом нескучный

интерактивный формат дегустационных сессий, где задействован мультисенсорный опыт. Бренд-амбассадор компании Remy Cointreau Анна Купцова, рассказывая публике о многочисленных ароматических нюансах, характерных для категории коньяков и особенных релизов Дома Remy Martin, предлагала гостям упорядочить личную «ольфакторную библиотеку», подкрепляя ароматические нюансы напитка в бокале запахами винограда, яблок, свежей выпечки, ванили и корицы, — так формируется устойчивая память об аромате. Здесь же можно было и поэкспериментировать с различными закусками под два образца Remy Martin VSOP и Remy Martin XO. Среди привычных вариантов наподобие прошутто или пармезана выделялись и экзотические предложения: попробуйте Remy

Martin VSOP вместе с имбирными цукатами — вы удивитесь, насколько слаженно работает пряность и сладкая острота имбиря с благородным выдержанным коньяком. Атмосфера этого вечера говорила не о роскоши, с которой мы привыкли ассоциировать напитки от уважаемых коньячных Домов, а о тонком и выверенном вкусе: вкусоароматическому балансу в бокале соответствовал баланс атмосферы, который складывался из сочетания музыки, картин в экспозиции «Арт-территории», таинственного света и невероятной концентрации красивых гостей. И коньяк Remy Martin стал объединяющим элементом. Remy Martin VSOP, с которого начался вечер, рождается из купажа около 400 коньячных спиртов, который подвергается выдержке от

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

Фото: Илья Садовский

четырех лет и более в бочках из лимузенского дуба с особой пористой структурой. Виноград для этого напитка собирали в самых престижных зонах Коньяка — Гранд Шампани и Пти Шампани. В бочке рождается грамотно сбалансированный и многогранный коньяк красивого сверкающего золотистого цвета с нотами ванили, косточковых фруктов (абрикосов), яблочного пирога и лакрицы. Но главную роль, конечно, играет фруктовая свежесть: здесь гармоничны в своем сочетании сила и настоящая французская элегантность. Это один из самых популярных коньяков Дома, его флагманский продукт и самый продаваемый коньяк в своей категории во всем мире: он дружелюбный, понятный, свежий, его можно пить в чистом виде, а можно разнообразить коктейльной подачей — его качества будут радовать неизменно. Кульминация и центр дегустации — особенный, респектабельный и благородный, поражающий своей мягкой силой и гипнотической глубиной Remy Martin XO. Впервые

История коньячного Дома Remy Martin

началась в 1724 году (а это значит, что в совсем недалеком будущем бренд отпразднует свое трехсотлетие!), и все эти годы Дом был особенным. Именно они получали от Людовика XV особое разрешение на высадку новых лоз, когда на это существовали законодательные ограничения. Именно их мастером погреба была легендарная Перьетт Трише. И именно они сделали свой выбор в пользу двух самых престижных зон провинции Коньяк — Гранд Шампани и Пти Шампани.

созданный мастером погреба Андре Жиро в 1981 году, он до сих пор, на протяжении вот уже сорока лет, остается примером безупречности. Составленный из четырехсот о-де-ви,

он отдает ароматы зрелых темных слив, апельсиновых цукатов, сухо фруктов, лесных орехов в цветочном меду, гвоздики и какао, имбиря и шафрана… Все это экзотическое и гастрономическое богатство профиля — результат кропотливой работы мастера погреба и выдержки в течение не менее десяти лет в лимузенском дубе — и, надо сказать, дубовые нотки скользят в нем деликатными легкими полунамеками, не оттягивая все внимание на себя. Конечно, прежде всего такие редкие образцы, как Remy Martin XO, предназначены для того, чтобы быть выпитыми соло, но можно экспериментировать и с классическими коктейлями наподобие Old Fashioned: это как раз тот момент, когда лучшее — вовсе не враг хорошего. Отблески в бокале, головокружительные ароматы, рожденные на берегах Шаранты, рассказанные и услышанные истории — моменты гармонии, подаренные однажды в Минске Домом Remy Martin, ярким представителем современного гедонистического искусства.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки Коньяк Marquis de La Fayette от Дома Henri Mounier — одна из самых изысканных в мире марок коньяка. Он рождается в самых плодородных и солнечных районах Шаранты — Гранд Шампани и Пти Шампани и производится в соответствии с традиционными методами изготовления и строгим контролем качества, которые применялись еще создателем бренда – Анри Мунье.

La Fayette VS Крепость: 40%

La Fayette VSOP Крепость: 40% В этом коньяке встретились 50 коньячных спиртов возрастом от 6 до 10 лет из винограда, собранного в Фэн Буа, Бон Буа и Пти Шампани. Коньячные спирты сначала проводят 14-16 месяцев в новых дубовых бочках (сильная обжарка). Далее следуют 4-5 года выдержки в старых бочках. Аромат: сладкий миндаль, чернослив, изюм и курага, пряности, кедр, сливы мирабель, апельсиновая цедра, сигарная коробка. Бархатистая начальная нота, полный и гармоничный вкус.

La Fayette XO Крепость: 40% Спирты для этого коньяка зрели от 10 до 15 лет, и всего в бленде их 75. Виноград для них собирали в Пти Шампани, Гранд Шампани и Фэн Буа. Коньячные спирты сначала

проводят 10-14 месяцев в новых дубовых бочках (сильный обжиг), далее следуют 9 лет выдержки в старых бочках. Аромат: лесной орех, чернослив, корица, кофе, засахаренный апельсин, ноты обжаренного миндаля, белый трюфель, бадьян, сычуаньский перец, имбирь. Вкус: мощная начальная нота, сложное сочетание легких древесных и фруктовых оттенков. Послевкусие: длительное и интенсивное, с изысканными нотами рансьо.

La Fayette XO Carafe Крепость: 40% Купаж зрелых коньячных спиртов, от 10 до 15 лет. Виноград для этого особенного релиза собирают в Пти Шампани. Гранд Шампани и Фэн Буа. Ароматическая палитра сложносочиненная: лесной орех, чернослив, корица, кофе, засахаренный апельсин, глазированный каштан, жареный миндаль, белый трюфель, черная вишня, пряник, бадьян, сычуаньский перец, имбирь. Ощущение силы во вкусе с самого первого мгновения продолжается с той же интенсивностью во время всей дегустации. Восхитительная элегантность вкусов. Послевкусие: длительное и стойкое.

La Fayette Extra Крепость: 40% Спирты для этого благородного напитка зрели от 25 до 35 лет, а виноград был собран в Гранд Шампани. В аромате: грецкие и лесные орехи, засахаренные фрукты, чернослив, кофе. Оттенки апельсина, мармелад, засахаренные цитрусовые. Апельсиновая цедра, сигары, жареный хлеб, какао, сандаловое дерево, ваниль, экзотические цветы, папайя. Вкус маслянистый, шелковистый и бархатистый. Послевкусие исключительной длительности, с нотками рансьо.

ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Купаж коньячных спиртов возрастом от 3 до 5 лет из ягод с виноградников Фэн Буа и Бон Буа. Коньячные спирты сначала проводят 14-18 месяцев в новых дубовых бочках, затем следуют 2-3 года выдержки в старых бочках, называемых «рыжими». В ароматике — ваниль, свежая груша, цветы акации, мускатный орех, легкий оттенок дуба. У коньяка освежающий фруктовый, структурированный и комплексный вкус.

ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Сеть специализированных магазинов МИНСК, ул. Восточная, 131 МИНСК, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) МИНСК,пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А)

БЕРЕЗА, ул. Советская, 33 БОБРУЙСК, ул. Пролетарская, 17 БРЕСТ, ул. Ленина, 16 КОБРИН, ул. Интернациональная, 83/1

ОАО «Брестская областная база «Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 542-58-02, 542-58-06, (0162) 35-53-04 www.brestbakaleya.com

чтиво

ДЕГУСТАЦИЯ КАК МЕТОД ПОЗНАНИЯ. ВИННЫЙ КУРС С ЛИРИЧЕСКИМИ ОТСТУПЛЕНИЯМИ Ребекка Ламонт Ребекка Ламонт — основательница винной школы, корпус знаний в которой соответствует, по уверениям руководства, 1-3 уровням WSET. В предисловии она пишет: «В основе книги лежит дегустационный курс, построенный на ключевых сортах винограда, из которых получают любимые во всем мире напитки, как простые, на каждый день, так и восхитительные – для особых случаев. Мы объясним вам методы анализа, чтобы вы могли запомнить впечатления, которые вызвали ароматы и вкусы вина. Независимо от того, обнаружили вы эту страсть лишь недавно или у вас просто никогда не было времени объединить все ранее

полученные знания, мы сможем доказать вам, что каждому по силам стать хорошим дегустатором». Структура книги — шесть уроков, посвященных самым популярным сортам, в конце каждый главы — приятный бонус, помогающий увидеть винную картину более развернуто. Благодаря эссе таких авторов, как Саймон Филд (MW), Марк Пардоу (MW), Мартин Хадсон (MW) и др., новичок, которому попалась эта книга, увидит, что винное знание — не только монотонное заучивание сортов и регионов, но и живые, полнокровные дискуссии. Увесистое и хорошо оформленное издание — вполне себе вариант новогоднего подарка.

ВЕЛИКИЕ БРЕНДЫ. ИСХОДНЫЙ КОД ИД «РенессансПаблишинг» В книге разворачиваются грандиозные истории — становление и расцвет 25 брендов, которые сегодня знают и ценят во всем мире. От первых робких и не всегда умелых шагов — через взлеты и падения, успехи и промахи — к империям. Попытка препарировать секрет успеха Tesla, Netflix, BMW, Tiffany & Co., IKEA, Michelin и других значимых, по-настоящему весомых игроков современного глобального рынка. Попытка ответить на главный вопрос: что, помимо страсти, стало тем драйвером,

культура питья

благодаря которому мы можем рассматривать не только впечатляющие финансовые показатели, но и говорить о влиянии на современную массовую культуру, о способности отражаться в языковых феноменах, менять повестку дня и рассказывать вдохновляющие истории о прогрессе. Итак, 25 рассказов для мотивирующего чтения: рекламные кампании, нестандартные ходы, скандалы, идеи на миллион — удивительный и полный жизни водоворот большого бизнеса.

СП «Перно Рикар Минск» ООО, УНП 101237988

бренд воспроизвести шотландское чудо с японской аутентикой. Уже в 1940 году был выпущен первый релиз виски Nikka. А в 1969 на острове Хонсю построили еще одну дистиллерию Miyagikyo, среди лесов, у чистой реки и в условиях более мягкого климата, и эти две дистиллерии успешно работают, выпуская бутылки с этикетками Nikka, по сей день. С тех пор виски из Японии начал свою экспансию на Запад, где со временем его признали даже самые непримиримые пуристы категории,

и синглмолты, и бленды. Примечательно, что, поскольку законодательство Японии запрещает вискикурням использовать сторонние спирты, то бленды всегда производят исключительно из своих, что гарантирует полный контроль над всеми этапами, над всеми компонентами. Дистиллеры Nikka используют перегонные кубы разных конфигураций, что позволяет получить многообразие аутентичных, оригинальных спиртов, каждый со своей характеристикой.

а Масатаку Такецуру отныне считают отцом вискикурения в Стране восходящего солнца. Нужно сказать, сегодня образцы виски из азиатских стран вызывают все больше и больше любопытства у ценителей напитка, а Nikka по праву считается лидирующим японским брендом. В широкой линейке виски Nikka представлены

Да и с бочками здесь любят экспериментировать: новые и повторного использования, японские и из стран Европы, разных объемов и из разной древесины — все полученные спирты тщательно производятся, смешиваются и изучаются специалистами, чтобы снова и снова показать: Nikka – квинтэссенция японского перфекционизма.

Nikka:

безупречность самурая на полуостров Кинтайр, где познал все тонкости виски курения. Женившись на девушке шотландского происхождения, он вернулся на родину, и в 1934 году, найдя на острове Хоккайду подходящую местность, построил дистиллерию Yoichi. Место, которое он выбрал, в чем-то напоминало Шотландию: большая температурная разница между зимой и летом, побережье с его ветрами и местные торфяники — все для того, чтобы

ООО «Корпорация НОЯКС», УНП 192978122

«О, Запад есть Запад, Восток есть Восток, и с мест они не сойдут», — писал Киплинг и явно не подозревал, что однажды Япония и Шотландия найдут точку пересечения, и этой точкой окажется виски. В 1918 году господин Масатака Такецуру, родом из семьи потомственных мастеров саке, прибыл в Шотландию, чтобы узнать секреты знаменитого европейского напитка. С японской старательностью он изучал химию в Глазго, а затем отправился

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ВИСКИ NIKKA ИЗ БОЧКИ

ООО «Корпорация НОЯКС», УНП 192978122

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

THE EPICUREAN 12 YEARS OLD КРЕПОСТЬ: 46% Новинка от Douglas Laing & Co в коллекции Remarkable Regional Malts — образцовый бленд спиртов из Лоуленда. Солодовый виски, наполненный нотами ячменя, цитрусов, цветов и трав, на нёбе обволакивает волшебным сахарным сиропом с цитрусовыми, специями, тимьяном, персиками и леденцами. Эти нотки длятся и в после вкусии, подчеркивают их нюансы миндаля и жженого сахара.

Упакован в подарочную тубу премиум-класса с изображением джентльмена-эпикурейца, знающего толк в хороших напитках. Впрочем, в Douglas Laing & Co говорят, что Эпикуреец реален: в 1930-х годах он был заметным светским персонажем в Глазго и путешественником, чья харизма буквально сбивала с ног. Без красителей; не подвергался холодной фильтрации.

ROCK ISLAND 21 YEARS OLD ROCK ISLAND

КРЕПОСТЬ: 46,8%

Лимитированный релиз — марьяж спиртов с Оркнейских островов, Айлы, Джуры и Аррана. Дразнящие, по-шотландски суровые и тем притягательные ароматы тлеющего торфа и каменистых скал составляют ин-янь композицию со сладостью медовых сот; сменяются на нёбе ощущением солода, копченостей и костра на дубовых дровах, а в послевкусии удивляют преображением в соленую карамель и пряные специи. Без красителей; не подвергался холодной фильтрации.

Виски, который назвали дымным и сладким чествованием моря, — бленд спиртов с самых уважаемых в мире виски островов, в том числе Оркнейских, Аррана, Джуры и Айлы. Rock Island — изящный баланс комплексной, очень богатой ароматики, в которой волны соленых, сладких, земляных и дымных нот органично сменяют друг друга. Нос улавливает крупинки морской соли на прибрежных камнях, на нёбе играют в салочки легкие намеки торфа и дыма, меда и лакрицы, пепла и перца — и они еще долго остаются в приятном послевкусии. Без красителей; не подвергался холодной фильтрации.

ЭКСКЛЮЗИВНО В СООО «ГАРСИЯ», УНП 800009606

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

Bruichladdich: есть ли границы у Айлы?

Остров Айла: это географическое название ласкает слух даже самого привередливого и дотошного ценителя виски, ведь именно здесь, в этом регионе, сконцентрированы самые характерные образцы, которыми может похвастаться островная часть Шотландии. Суровые и величественные ландшафты Айлы невозможно представить без бесконечных торфяников, которые и формируют, вместе с морем, тот самый характер — дымный, копченый и йодистый. Так традиционно считается, но… не все виски Айлы одинаковы.

Еще одно знаковое название — Bruichladdich. Эта дистиллерия с Айлы всегда гордится тем, что не использует холодную фильтрацию и подкрашивание, а в ее арсенале методы, известные еще с викторианских времен. Здесь все случилось иначе: на Laddie (как ее называют ласково-сокращенно) никогда не использовали торф для сушки солода, вместо этого, с самого момента ее постройки в 1881 году, был доступен уголь. И, конечно, это давало совершенно иные ароматы и вкусы — никаких прогулок по торфяникам в кирзовых сапогах, вымоченных в йоде.

И доказательством тому служит синглмолт Bruichladdich Classic Laddie, и сами дистиллеры характеризуют это не как «просто рецепт», а как настоящую, полнокровную философию дистилляции. Год за годом разнообразие солода формирует особый характер релиза, тому же служит и разнообразие бочек. Ячмень — только из Шотландии. Не виски — настоящая жизнь, в которой все течет и все меняется, но она по-прежнему остается прекрасной. Единственное, что постоянно в Laddie, так это его тонкий цветочный аромат — неизменная основа стилистики. Он чистый и живой, в его аромате можно уловить свежесть мятного листочка, затерявшегося в букете полевых цветов, немного моря с его поэтичным привкусом морской соли и даль-

них странствий, а вкус вы назовете рафинирванным и уловите спелые зеленые фрукты, тростниковый сахар и аутентичную сладость солода. Еще один релиз дистиллерии, но уже с дымком и торфом, — это Port Charlotte 10 YO. Противоречие или исследование горизонтов? В ароматике этого релиза витают морской озон, запутавшийся в травах тимьяна

и вереска, нотки дуба, обволакиваемые карамелью, ванилью, пригоршни имбиря, гвоздики и корицы и даже лимонная меренга. Во вкусе очень нежный и аккуратный, с выверенным балансом дуба и сладости, с нюансами кокосовой стружки, ванильного крема, меда… и копченой устрицы. И если предыдущий образец был «heavily peated», то Octomore 10.1 характеризуют как «super-heavily peated» — то есть супер-торфяной, вдвойне торфяной синглмолт. В нем дым, пропитавший каждую молекулу ячменя, уступает нежности ванили и засахаренного яблока, марципанов и ягод крыжовника. А во вкусе играет мощная гамма с пикантной остринкой, обугленным дубом и сливочной помадкой, закопченной землей и морским бризом, костром и экзотическими фруктами, неведомо как оказавшимися на этом берегу. Серьезный и хрестоматийный релиз Bruichladdich — дистиллерии, которая знает все грани Айлы. Дистиллерии, которая знает, что у Айлы нет границ.

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ПЕРЕДОВЫЕ ДИСТИЛЛЕРЫ С ГЕБРИДСКИХ ОСТРОВОВ

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

дистилляты

виски

КОГДА ГОРЯТ ТОРФЯНИКИ Текст: Антон Рутковский

«И

дым отечества нам сладок и приятен», — шотландцы (а вместе с ними и сотни тысяч ценителей по всему миру) подписались бы под каждым словом Грибоедова, если бы писал он о торфяном виски — настоящем сокровище Шотландии.

НЕТ ДЫМА БЕЗ ОГНЯ При чем тут торф? Так случилось, что огромные территории Шотландии — это торфяные болота, и, как известно, в таких условиях торф, состоящий из останков растений, становится главным видом топлива (достаточно вспомнить торфяные брикеты на нашем Полесье). Так что местные быстро приспособили природную данность и стали топить им печи, а заодно зацепило и процесс дистилляции. Так что же дало шотландскому напитку все эти бескомпромиссные ароматы дыма, золы, креозота, йода, смолы, битума, водорослей и бог знает чего еще? Вода, напитавшаяся ароматическими взвесями, пока текла по торфяным почвам? Логично, но нет: пусть вода и является одним из основных компонентов, напрямую влияющих на вкусовые качества виски, но все же не она придает этот запах. Но что же тогда?

А второй главный компонент — солод. И пока влажный солод высушивали близ печей, отапливаемых торфом, или непосредственно над тлеющей торфяными углями жаровнями, или у костров, соложеный ячмень впитывал в себя эти необычные ароматы, чем дольше — тем интенсивнее. И, чудо, это совсем не портило напиток, заметили шотландцы еще тогда, когда никто и слова-то такого не слышал — «фенол». На перфорированном полу сушильной камеры, очень напоминающей пагоду, под крышей винокурни разложен солодовый ячмень, а в печи внизу разведен огонь. Чтобы погасить пламя, добавляют большое количество ароматического горючего торфа; цель и результат — плотное поднимающееся облако торфяного дыма. Запах торфа впитывается поверхностью влажной шелухи. При этом уровень дымности виски определяется временем, в течение которого зерно ячменя

культура питья

виски

подвергается воздействию едкого торфяного дыма во время сушки. То, что изначально было необходимостью (в отсутствие альтернативных источников топлива), теперь стало намеренной «изюминкой», отдельным направлением. Солод уже давно можно сушить в современных печах без применения торфяных ям. Есть и промежуточный вариант — сушка на угле и коксе. Такой виски получается дымным, но не торфяным. Но раньше именно торф был основой производства на вискикурнях Шотландии, особенно в отдаленных ее частях — например, островах. Отсюда и еще одно название этого дымного дистиллята — островной виски. Считается, что первыми отошли от архаики торфа Лоуленд и Спейсад, куда потихоньку стали доставлять каменный уголь, который дает гораздо меньше дыма при горении, так что эти регионы выработали со временем иной стилевой профиль виски. А бастионом, незыблемо стоящим на торфяном фундаменте, остались Айла, Оркнеи и Гебриды.

Сегодня на вискикурнях Айлы сочетают многовековые традиции с современными технологиями производства. Так, например, одна пара перегонных кубов, клепанная еще вручную, работает на Bruichladdich со дня ее основания, то есть с 1881 года.

КАК ИЗМЕРИТЬ ДЫМ? Технологии производства торфяного виски времени стоит уделить не меньше, чем его вкусовой палитре, ведь в отличие от прямой дистилляции, в ней великое множество приготовлений. Сначала соложеный ячмень подсушивают, чтобы остановить процесс проращивания, затем коптят его на торфяном огне, чтобы напитать будущий дистиллят дымными ароматами. Чем дольше длится этот этап, тем выше будет «дымность» напитка — причем это официальный параметр, измеряемый в PPM (Phenol Parts per Million, или количество частиц фенола на миллион частиц солода). Притом есть разные виды торфа (что логично, раз уж он состоит из разнообразных растений и мхов), и у каждого свой химический состав, который придает солоду характерную «торфянистость»: это зависит от того, где добыли торф, так что правомерно говорить

ОСТРОВ СОКРОВИЩ, ИЛИ АЙ ДА АЙЛА Средоточием дымного вискикурения традиционно считается остров Айла. Здесь функционирует чуть меньше десяти производств, и каждое может похвастать уникальным торфяным скотчем. Такое разнообразие базируется не только на ухищрениях мастеров-дистиллеров, но и на отличительных особенностях торфа из разных местностей. Что до остальных, то они чаще всего используют ресурсы, поставляемые оттуда. Сегодня шотландцы называют Айлу основным терруаром ячменя для производства лучшего скотча. Так, по словам Дэвида Кейра, представителя вискикурни Bruichladdich (Айла), большая часть ячменя, используемая на производстве, — с родной Айлы.

«ВОЗМОЖНО, ВИСКИ АЙЛЫ, САМЫЕ ДЫМНЫЕ ИЗ ВСЕХ СОЛОДОВЫХ ВИСКИ, НАПОМИНАЮТ ВИСКИ ПРОШЛОГО. И , В О З М О Ж Н О , О Д Н А И З П Р И ЧИН ИХ НЫНЕШНЕЙ ПОПУЛЯРНОСТИ — ИХ ПОДЛИННОСТЬ, ИХ НАСЛЕДИЕ. АТАВИСТИЧЕСКИЕ НАРОДНЫЕ ВОСПОМИНАНИЯ, ТАКИЕ КАК СВЕЧИ И КОСТРЫ, РОЖДЕСТВЕНСКИЕ Е Л К И И Ш Т О Р М О В Ы Е Н О Ч И ». Чарльз Мак Лин, «Сборни к в и ски М акЛина»

культура питья

дистилляты

виски

На данном этапе правительство Шотландии поставило цель восстановить 40% торфяников Шотландии к 2030 году в рамках своей инициативы по сокращению выбросов парниковых газов. Значит ли это то, что производителям «первобытной» аутентики придется тяжело? Выходы уже ищут. Например, современные промышленные солодовни, такие как Port Ellen, Glen Esk и Glen Ord, пытаясь снизить вредное воздействие сжигаемого торфа на экологию, используют его более эффективно, чем в традиционных печах. В ходу закрытые системы, в которых дым несколько раз пропускается над солодом. Таким образом, дым не выходит в окружающую среду через крыши пагод после однократного контакта с зерном — такое вот повторное использование.

и о торфяном терруаре. Кроме того, производство на разных температурных режимах, в разных по форме кубах дарит мастеру возможность обогатить свой виски разнообразнейшими дымными нотками. Влажный солод обычно сушат в течение примерно 30 часов. Laphroaig, например, сушит свой солод над торфяным огнем в течение приблизительно 18 из этих 30 часов, в то время как Glengoyne использует только ненасыщенный огонь. Таким образом, получается широкая палитра, начиная от чрезвычайно дымного до почти полностью бездымного виски. Если PPM меньше 5, это значение игнорируют, и виски считается обычным. На сегодня максимальная зарегистрированная «дымность» равняется 309 ppm, а самым дымным виски является релиз Octomore

08.3/309 ppm от Bruichladdich. На выдержке количество фенолов уменьшается, и «дымность» постепенно снижается. PPM замеряют сразу после просушки солода, и если в зерне до затирания этот параметр равняется 40, то в выдержанном тридцатилетнем виски, изготовленном из этого же солода, он снизится до 6. У человека есть определенный порог, при котором он больше не чувствует нарастания торфяной завесы в виски. Точно сказать, откуда он начинается, сложно, но если попробуете Ardbeg SuperNova (100 ppm) и после него Octomore 08.3 (309 ppm) от Bruichladdich, то во втором вы заметите лишь небольшое отличие по дымности по сравнению с первым. Кроме всего прочего, если PPM в виски меньше 5, то торфянистость практически не ощущается.

культура питья

виски

При этом есть один момент, который порой вводит некоторых в заблуждение. Всякий торфяной виски — дымный, но не всякий дымный — торфяной. Торфяным считается виски, для изготовления которого используется солод, высушенный с применением торфа. Однако это не единственное топливо, придающее напитку поджаристый вкус. Солод можно сушить с помощью угля или дров, которые тоже привносят в букет пикантную копченую нотку. Такой же эффект оказывает на виски выдержка в дубовых бочках, обожженных изнутри. Все перечисленные выше нюансы производства дают право награждать виски эпитетом «дымный». Торфяной дымный виски не редкость на рынке. Производители предлагают напитки с разным уровнем PPM: от слегка «поджаренных» до тяжелых и даже агрессивных вкусов и ароматов.

ЗНАМЕНИТЫЕ МАРКИ ТОРФЯНЫХ И ДЫМНЫХ ВИСКИ: Octomore Masterclass 8.3 от Bruichladdich. Максимально интенсивная дымность (более 300 ppm). Peat Week от The Balvenie. Легкие нюансы дыма, по разным сведениям, от 30 до 50 ppm. Cairdeas от Laphroaig. Проходит пятилетнюю выдержку в дубовых бочках из-под бурбона, приобретает тона костра, травы, сливочной тянучки. No Name от Compass Box. Вкус дыма явный, но не сбивает с ног. Son of a Peat. Эксклюзивный релиз, бленд восьми виски с острова Айла. Обладает сложным букетом с мягкими нюансами дыма. An Oa от Ardbeg. Сингл-молт с интенсивным торфяным ароматом. Port Ellen 37. Очень редкий и дорогой релиз, поскольку винокурня уже закрылась («заснула», как говорят шотландцы). Paul John Peated Select Cask. Индийский дымный виски.

КАК ПИТЬ ТОРФ? Учитывая все вышеозначенное, может возникнуть резонный вопрос. А как вообще пить такую экзотику? Если бурбон, например, смело наливают в стаканы со льдом, смешивают коктейли или просто пьют, красиво запрокинув голову, как в новомодных псевдовестернах, то с островными виски такое не пройдет. Укротить их яркость и дерзость не так-то просто, да и ценник порой кусается для таких выкрутасов. Поэтому островные виски принято пить… Как хорошие скотчи, коими они и являются. Бокал типа «луковица», несколько капель воды — и медленно и неспешно потягивая. Закуски тоже вполне уместны. В качестве гармоничного дополнения подойдут следующие: легкие – сыр с плесенью, черный шоколад; холодные – нарезка из баранины, джерки, копчености, филе лосося; горячие – свиные ребрышки, овощи гриль.

культура питья

бренд

BACARDI RESERVA 8: ДЕЛО В ВЫДЕРЖКЕ

BACARDI RESERVA 8 OLD FASHIONED Секрет этого коктейля в том, что в классическом рецепте виски заменяется ромом. Ингредиенты: • Ром Bacardi Reserva 8 — 50 мл • Биттер Angostura — 2 дэш • Коричневый сахар — 1-2 кубика по вкусу • Содовая — топ • Цедра апельсина • Вишня мараскино • Лед Приготовление: все ингредиенты влить в рокс, добавить лед, аккуратно перемешать барной ложкой. Украсить вишней и цедрой.

ON THE ROCKS

Чистое наслаждение. Просто налейте ром поверх кубиков льда в бокал рокс или old fashioned.

BACARDI OLD CUBAN

Создан миксологом Одри Сондерсом специально, чтобы продемонстрировать возможности Bacardi Reserva 8. Берите на заметку для новогоднего бара — нетри виальное прочтение рома и просекко. Ингредиенты: • Ром Bacardi Reserva 8 — 45 мл • Martini Prosecco — 60 мл • Листья мяты — 6 шт • Сахарный сироп — 25 мл • Лаймовый сок — 20 мл • Биттер Angostura — 2 дэш Приготовление: все ингредиенты, кроме просекко, соединить в шейкере, наполненном льдом, взбить, после процеживания double-strain в бокал долить просекко, украсить листиками мяты.

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

Bacardi Reserva 8 появился в 2014 году и стал одним из немногих продуктов в портфеле бренда, где указана выдержка. Этот выдержанный ром — наглядный пример того, как в категории ромов крепнет и все громче звучит тенденция к премиумизации, к серьезному отношению к напитку, к развитию его вкусовой и ароматической палитры. И Bacardi Reserva 8 (или Ocho, как его часто называют) ярко и убедительно демонстрирует, что рому есть еще что сказать — и немало. Он комплексный, сложносоставной и красиво составленный: золотистый цвет, многоуровневая ароматика с нотами сухофруктов, косточковых фруктов, специй, ванили и дуба, кураги и банана. Вкус его — специи из дубового ящичка, округлый и мягкий, послевкусие — длительное. Таким только и наслаждаться глоток за глотком, но что если мы вспомним о еще одной очень важной сегодня тенденции? А именно — о премиум-ингредиентах в коктейлях. Раньше считалось, что для микса сойдет что попроще. Однако сегодня перфекционизм бартендеров и посетителей диктует: напитки самого высокого качества могут подарить привычным коктейлям новое и свежее прочтение. И Bacardi Reserva 8 именно из таких. Итак, три варианта для рома Bacardi Reserva 8.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

новинки

DICTADOR 12 YEARS КРЕПОСТЬ: 40% В качестве сырья для этого рома использовали молодой сахарный тростник; половину мелассы дистиллировали в аламбиках, половину перегнали в ректификационных колоннах; затем ром зрел в дубовых бочках по системе солера и криадера. Так получили медно-янтарный ром с нотками кленового сиропа, табака, кожи. Во вкусе он отдает фрукты в меду, приправленные толикой обожженного дерева и специй, с выразительным финишем, в котором звучат намеки на сигару и кофе.

DICTADOR —

ОДИН ИЗ ЛУЧШИХ ПРОИЗВОДИ ТЕЛЕЙ РОМА В КАРИБСКОМ БАССЕЙНЕ. РОДОМ ИЗ КОЛУМБИИ, ОН ПРОДАЕТСЯ В 80 СТРАНАХ МИРА, ГДЕ ЕГО ЦЕНЯТ ЗА УНИКАЛЬНЫЙ ПОДХОД, ЧИСТОТУ ФОРМУЛЫ ВКУСА, ТЩАТЕЛЬНУЮ СЕЛЕКЦИЮ ИНГРЕДИЕНТОВ.

ЭКСКЛЮЗИВНО В

DICTADOR XO INSOLENT КРЕПОСТЬ: 40% Еще один яркий образец ромовой категории: он производится из мелассы первого отжима, которая ферментируется 60 часов, а затем перегоняется в медных аламбиках. Выдерживается (по системе солера) в бочках из-под хереса, портвейна и бурбона, что дает ему совершенно индивидуальный, ни на что не похожий профиль. Притягательный оттенок драгоценного чайного дерева; ваниль, мед, шоколад и карамельное парфе в ароматике; мягкость с оттенками ванили и кофе во вкусе с продолжительным послевкусием.

DICTADOR XO PERPETUAL КРЕПОСТЬ: 40%

DICTADOR 20 YEARS КРЕПОСТЬ: 40% Так же, как и в более юном образце, ферментирование проходило наполовину в медных аламбиках, наполовину в ректификационных колоннах; зрел будущий ром в дубе по системе солера и криадера. Завораживающий оттенок темного янтаря продолжается ольфакторной палитрой из сахара мусковадо, который славится сильным карамельным ароматом, в обрамлении вишневых и ванильных нюансов. Ириска, кленовый сироп, мягкий древесный тон — на нёбе; шоколад и кофе — в послевкусии.

Молодой сахарный тростник подвергся дистилляции в старинном медном перегонном кубе, вызревал в бочках из-под хереса, бурбона и портвейна по принципу солера. В итоге — великолепный ром оттенка красного дерева, очень живого и искрящегося золотыми отблесками, с целой гаммой интригующих ароматов кофе, меда, старого дуба и ванили, округлый и мягкий, в меру пряный и древесный, с длительным шоколадно-специевым финишем.

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Современный клубный поселок Lipki Village Близость столицы по скоростным магистралям С овременная архитектура и единый стиль застройки Натуральные материалы в отделке О бъекты спортивной инфраструктуры и детские игровые площадки О птимальные площади домов и продуманные планировочные решения Г ородские сети и инфраструктура (газ, канализация, центральное водоснабжение)

Покупка жилья на основании долевого строительства Условия покупки: 100% оплата Рассрочка Кредитование от банков-партнеров ОАО «Белинвестбанк» и ОАО «Белагропромбанк»

Цены от 900 USD за м2 (по курсу НБ РБ).

Застройщик: ПС ЗАО «ТРЕСТ ПРОМСТРОЙ» 220020, пр-т Победителей, 100 офис 817

Отдел продаж: офис 812

+375 (29) 390 01 01 +375 (44) 790 01 01

Время работы: Пн-пт 9:00 — 18:00

sales@lipkivillage.by www.lipkivillage.by

УНП 100011299

бренд

Plantation XO 20th Anniversary: Рождество на Карибах без визы и перелета благородные оттенки, в бочках самых разных типов: бывших бурбонных, из белого дуба, разной степени обжига. Такой трудоемкий процесс двойной выдержки подарил рому Plantation XO 20th Anniversary особую комплексность, в которой сошлись шоколад и ваниль, спелые бананы и поджаренная мякоть кокоса… Ароматика — пьяняще цветочная и фрук-

КОНЬЯК — ЗНАМЕНИТАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ ПРОВИНЦИЯ, ДУША СТАРОГО СВЕТА: БЕСКОНЕЧНЫЕ ВИНОГРАДНИКИ, СТРОГИЕ ПРАВИЛА, СТАРИННЫЕ ПОГРЕБА. БАРБАДОС — НЕБОЛЬШОЙ ОСТРОВ, ЗАТЕРЯННЫЙ В КАРИБСКОМ МОРЕ, МАЛЕНЬКИЙ ОСКОЛОК НОВОГО СВЕТА: ТРОПИКИ, МАНГРОВЫЕ ЗАРОСЛИ, ПЛАНТАЦИИ САХАРНОГО ТРОСТНИКА. ЧТО ОБЩЕГО МОЖЕТ БЫТЬ МЕЖ ДУ НИМИ? Их объединяет человек по имени Александр Габриэль — знаковая фигура для французского Дома Maison Ferrand. Именно он смог помочь почтенному, но в какой-то момент более не преуспевающему Дому возродиться в 1990-х, и тогда же Габриэль, движимый любопытством и жаждой новизны, основал на другом конце света — на Барбадосе — ромовый бренд Plantation. Артизанальный по своей сути, ром, в понимании Габриэля, должен отражать все богатство и уникальность терруара сахарного тростника — так же, как и вино во Франции. Plantation XO 20th Anniversary — головокружительная квинтэссенция карибского многоцветья и пышных ароматов. Этот особый ром был создан, чтобы отпраздновать 20-летие на посту мастера-блендера Александра Габриэля. Именно он, впитав многовековые знания и опыт мастеров из Коньяка, перенес их на новые

земли — так получился удивительный бренд ромов Plantation. Plantation XO 20th Anniversary — сложносочиненный бленд выдержанных барбадосских ромов. Поначалу они терпеливо, на протяжении многих лет (от 8 до 15), зрели в бочках из-под бурбона, а затем совершили трансатлантическое путешествие и прибыли во Францию, где продолжили отсчитывать годы (от 2 до 10), обретая

товая, присыпанная порошком какао и ванилью, вкус — нежный и обволакивающий, как рождественский штоллен, хорошенько сдобренный корицей и начиненный цукатами из манго. Так что если Рождество на Карибских островах никак к вам не приближается, то его можно воссоздать с помощью Plantation XO 20th Anniversary. Особый вкус для особых моментов, которые хочется смаковать и наслаждаться их длительным послевкусием — таким же продолжительным, как у этого особенного напитка с далекого острова Барбадос.

На гербе Барбадоса, к слову, среди прочих знаковых для острова символов, изображен сахарный тростник, да и культивация культуры в Карибском бассейне началась именно с него.

культура питья

ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ БАРБАДОСА

СООО «ГАРСИЯ», УНП 800009606

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

Сделанный с душой и наполненный эмоциями, изящный, многогранный, насыщенный. Более сухой, чем ямайский, более сложный, чем кубинский, с яркими нотами фруктов и дуба… Это легендарный ром Angostura.

ANGOSTURA — ИСТОРИЯ Д ЛИНОЮ В 200 ЛЕТ История Дома Angostura началась почти 200 лет назад — и нет, совсем не ром производили здесь поначалу. В 1824 году в венесуэльском городе Ангостура (теперь это Сьюдад-Боливар) полевой хирург Йоханн Зиберт, служивший в армии Симона Боливара, разработал уникальный рецепт биттера. Напиток этот был эффективным лекарством и, как оказалось, благодаря крепости и богатству букета, чудесным дополнением к набиравшим моду в середине XIX века коктейлям. Слава об Angostura быстро разлеталась. В 1875 году предприятие переместилось на Тринидад, сохранив в названии воспоминание о месте своего рождения. Спустя шесть десятилетий здесь произвели ром — сначала хороший, но ничем не выдающийся. Поворотный момент в его истории случился благодаря Роберту Зигерту. Он не просто усовершенствовал рецептуру, а создал уникальный

продукт: богатый, яркий, многогранный по вкусу и аромату. В результате во второй половине ХХ века Angostura стал официальным поставщиком рома королевским дворам Швеции и Великобритании и любимым напитком ценителей по всему миру.

КАК РОЖ ДАЕТСЯ РОМ Ром — это напиток, созданный из сахарного тростника. При этом международных стандартов, принятых в производстве рома, не существует. Его делают из мелассы — побочного продукта переработки сахарного тростника (95-99%) либо непосредственно из сока сахарного тростника. Angostura в основном закупает тростник в Доминиканской Республике, в тех хозяйствах, где его вырубка производится вручную. Это позволяет максимально сохранить исходные вкусовые качества. Мелассу получают из

ГЛАВНЫЙ М АС Т Е Р-Д И С Т И Л Л Е Р ANGOSTURA — ДЖОН Д Ж О РД Ж Е С : Б О Л Е Е 30 ЛЕТ ОН СОЗДАЕТ РОМ, П Р О Д О Л Ж А Я Т РА Д И Ц И И , ЗАЛОЖЕННЫЕ ЗДЕСЬ МНОГИЕ ДЕСЯТИЛЕТИЯ.

тростникового сока, далее следует ее очистка, добавление дрожжей и воды. Дрожжам здесь уделяют особое внимание: именно они в процессе ферментации закладывают особый вкус напитка. Ферментация длится от суток до недели, затем происходит дистилляция в 5-ступенчатой колонне, выдержка в бочках из-под бурбона и купаж. Но есть у Angostura и другая техника: для сингл-батч сначала делают бленд спиртов разного возраста, а потом разливают в бочки.

С 1936 по 1946 год

команда мастеров купажа и дистиллеров во главе с Робертом Зигертом совершенствовала рецептуру рома Angostura. В сусле в строго определенной пропорции смешивали мелассу из сахарного тростника, выращенного в четырех разных местностях. Но до сих пор рецепты Angostura хранятся в строжайшем секрете.

В ДЕТАЛЯХ Ром Angostura выдерживают исключительно в бочках из-под бурбона, в основном из Теннесси и Кентукки. Собственные бондари тщательно проверяют и собирают бочки, не используют металл и никогда не обжигают повторно. Это важно. Ведь именно выдержка определяет ведущий аромат. В молодых спиртах доминируют ароматы тростникового дистиллята, в более зрелых явно чувствуется дуб. Так, выдержанный до 4 лет, очищенный — это белый ром. Золотой, янтарный или темный — напиток, на создание которого ушло минимум 5-8 лет. Ром может быть настоян на специях, в нем могут сохранить бочковую крепость.

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

ANGOSTURA. СДЕЛАНО С ДУШОЙ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

ДЕГУСТАЦИОННЫЕ ЗАМЕТКИ Ром лучше подавать охлажденным до 15-17°С в бокалах из тонкого стекла. Так он полноценно раскроет свой вкус и богатый аромат. Светлый ром идеален в коктейлях — особен но если это ром Angostura. Выдержанный от 5 лет и старше прекрасно раскрывает свою гармонию в чистом виде или в традиционном сочетании с сигарой.

ANGOSTURA RESERVA

ANGOSTURA 5 Y.O.

Выдержанный в течение 3 лет в бочках из-под бурбона, ром осветляется двойной угольной фильтрацией. Деликатные ноты цитрусов, кокоса, банана, тропических фруктов идеально раскрываются в коктейлях.

Золотой ром выдер живается в бочках изпод бурбона 5 лет. Он прекрасно раскрывается в коктейлях. И не менее хорош в чистом виде. Мягкий, сочный и фруктовый, с нотами карамели, ванили, специй в аромате.

ANGOSTURA 7 Y.O.

Коктейль Rumaple («Кленовый ром»):

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

• половина лайма; • 50 мл рома Angostura Reserva; • 2 капли биттера Angostura Orange; • 20 мл ликера Maraschino Luxardo; • 15 мл кленового сиропа; • 50 мл ананасового сока; • кубики льда. Разрежьте половину лайма на 6 кусочков, добавьте к нему оставшиеся ингредиенты и смешайте в шейкере с кубиками льда. Напиток перелейте в коктейльный бокал и украсьте ломтиками и листьями ананаса.

Темный 7-летний ром идеален в качестве дижестива. В аромате — ваниль, карамель, кленовый сироп, шоколад, дым. В насыщенном вкусе — ноты специй.

ANGOSTURA 1919 Этот ром создал знаменитый мастер-дистиллер Джозеф Фернандес. В 1932 году, после пожара на правительственных складах, он приобрел партию обугленных бочонков с ромом, который выдерживался с 1919 года. На его основе и был впервые создан ром «1919». Это сложный купаж спиртов минимум 8-летней выдержки. В нем ноты карамели, кокоса, ванили дополняются нотами шоколада, меда, нуги, миндального масла. Идеален в чистом виде или в сопровождении сигары.

ANGOSTURA 1824 Создан в 1999 году к 175-летнему юбилею Angostura. В аромате ваниль, цитрусы, сухо фрукты, мед. Богатый, мощный, при этом мягкий, округлый вкус с нотками шоколада, ванили, специй. Минимальный возраст выдержки в бочках из-под бурбона — 12 лет. VINOVINO.BY

В ПРОДАЖЕ В ЯНВАРЕ В СЕТИ МАГАЗИНОВ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

ИДЕАЛЬНАЯ ПАРА: ВОДА И ВИНО 5 причин, почему ни одна винная или гастрономическая дегустация не может обходиться без воды

аслуживающий внимания факт: в некоторых мишленовских ресторанах, помимо основного меню и непосредственно винной карты, подают и карту воды. Притом количество позиций последней может достигать 10-15! Ответ на напрашивающийся вопрос «зачем?» прост: качество воды существенно влияет на вкус и ароматику не только вина, но и еды в вашей тарелке. Совместно с брендом Surgiva, который является официальной водой крупных винных выставок в Италии, попробуем разобраться, как это происходит.

ЧАЙ, КОФЕ, ВИНО. ЧТО ИХ ОБЪЕДИНЯЕТ? Их объединяет вода. Точнее, важность ее качества. И опытный бариста, и консультант по подбору чая, и сомелье скажут вам, что при выборе воды важно даже ее происхождение. Не говоря уже о соотношении минералов и доминанте какого-либо отдельного минерала.

ВСЕ ДЕЛО В МИНЕРАЛАХ.

Разберем на простом примере с кофе, для варки которого pH, баланс между кислотностью и щелочностью, крайне важен. Если уровень pH понижается, то кислотность воды вырастет, и напиток в итоге получится кислым. Если баланс будет выше, то возрастает риск того, что пить кофе вам придется с неправильной горечью. Отсюда оптимальная цифра — от 6,5 до 8. Так, pH в воде Surgiva придерживается золотого стандарта — 7,2.

культура питья

Минералы, которые содержатся в воде, не изменят ароматику вина. А вот на вкус повлияют значительно. В каждой минеральной воде есть минералы хлорида и натрия — этот тандем необходим человеческому организму. Вопрос лишь в количестве. Если названных элементов в воде слишком много, то ее вкус становится интенсивнее, а значит, начинает «конкурировать» или даже «вступать в борьбу» с вином. Так, хлорид натрия сделает белое вино более кислым, в то время как красному придаст горечь. Не зря Итальянская ассоциация сомелье в свое время выбрала в качестве официальной воды для сопровождения дегустаций именно Surgiva. Одним из решающих факторов стала ее крайне низкая минерализация.

бренд

ВОДА К КРАСНОМУ И БЕЛОМУ ВИНУ. В ЧЕМ РАЗНИЦА?

« БУТИЛИРОВАННАЯ ВОДА — ЭТО СЛЕДУЮЩЕЕ ВИНО!»

Есть определенные дегустационные шаблоны, с которыми согласны большинство сомелье. Если вы пробуете легкое белое вино, то лучше выбирать такую же легкую, бархатистую на вкус и кристально чистую воду. Под словосочетанием «кристально чистая» мы не имеем в виду мертвую воду без признаков жизни. Скорее, это освежающее ощущение ледниковой воды, которое улавливают рецепторы после глотка правильно выбранной воды.

И это еще одно мнение экспертов, с которым сложно поспорить. Вода — это не просто стандартный, необходимый элемент дегустации. Это такая же важная часть процесса, как и само вино. А значит требует к себе аналогичного внимания. Подавать ее лучше всего в бокалах, охладив до 8°С. И помните: качественная вода разливается только в стеклянные бутылки, что исключает искажение вкуса и появление в составе вредных веществ.

ДЕСЕРТНОЕ ВИНО: РИСКНУТЬ ИЛИ ОТКАЗАТЬСЯ?

ЕСЛИ ЖЕ В ВАШЕМ Б О К А Л Е Н АС Ы Щ Е Н Н О Е К РА С Н О Е В И Н О , ТО ЛУЧШЕ ВСЕГО В Ы Б И РАТ Ь Е Г О УСЛ О В Н Ы Й А Н Т И П ОД — ГА З И Р О В А Н Н У Ю В О Д У. О Н А Г О РА З Д О ЭФФЕКТИВНЕЕ ОЧИСТИТ ЯЗЫК, ПОДГОТОВИВ ЕГО К СЛЕДУЮЩЕМУ В К У С У.

Даже энофилы порой пасуют перед десертными винами. А что, если зря? Ведь легкая ледниковая вода может кардинально развернуть ситуацию в сторону вкуса с эффектом «вау». Она уравновесит сладость десертного вина, а в послевкусии гарантирует бонус — раскроет в напитке нюансы, которые до этого предательски молчали. И даже если вы ну совсем не ожидали, будьте готовы к волне свежести от выбранного вина.

СОМЕЛЬЕ СХОДЯТСЯ ВО МНЕНИИ: ПОСЛЕ ГЛОТКА К РА С Н О Г О В И Н А И Г Л О Т К А В О Д Ы И З Ф И Л ЬТ РА И Л И И З - П О Д К РА Н А В О Р Т У П О Я В Л Я Е Т С Я С Т РА Н Н О Е П О С Л Е В К У С И Е . А С С О Ц И А Ц И И З Д Е С Ь РА З Н Ы Е — О Т М Е ТА Л Л И Ч Е С К О Й С Т Р У Ж К И ДО КАНАЛИЗАЦИОННОЙ ТРУБЫ.

ООО «СМАРТОН», УНП 190635842

ТРАДИЦИЯ РАЗБАВЛЯТЬ ВИНО ВОДОЙ В винодельческих странах Старого Света по-прежнему не теряет популярности вино, разбавленное водой. Для винного шпритцера сомелье не советуют использовать высококачественные вина: в этом просто нет смысла. Но и напиток с низким стандартом качества удовольствия вам не принесет. Качество воды здесь также приоритетно: если уровень минералов сбалансирован, то шпритцер будет кислотнее. Поэтому сомелье рекомендуют разбавлять с водой вино с невысоким уровнем кислотности: например, из сортов пино гри, семильон или шардоне. Так, газированная ледниковая вода идеально освежит вино и придаст ему легкую кислинку.

А теперь смоделируем ситуацию: вы только что попробовали утку су-вид с соте из сезонных овощей, дополнив блюдо бокалом бордо. В последнем — нотки спелой сливы, едва заметная кислинка ежевики и глубокий, выраженный аромат черной смородины. Получилась идеальная гастропара, но вечер хотелось бы завершить изящной точкой над «i» — авторским десертом от шеф-повара… Безусловно, он будет кардинально отличаться от того, что вы пробовали до этого. И это тот момент, когда без бокала правильной воды просто не обойтись.

культура питья

Не стоит забывать и про лед, который может все испортить, если изготовить его из водопроводной воды: в напитке появятся посторонние ароматы.

коктейли

волосы собаки*

Breakfast Martini же само название прямолинейно свидетельствует о неконвенциональном завтраке. Коктейль-парадокс, в названии которого слово Martini совершенно не совпадает со своим же отсутствием в списке ингредиентов. Придумал его итальянский маэстро миксологии Сальваторе Калабрезе в 1996 году: однажды его сильно впечатлил апельсиновый конфитюр, который

его жена (была она родом из Великобритании) традиционно намазывала на тосты по утрам. Коктейль из категории сауэров прославил бартендера. Ну а нам достался еще один рецепт в книжечку похмельных зелий — здесь вам помогут цитрусовые, а точнее, витамин С, в них содержащийся. Так почему все-таки он — Martini? Все просто: из-за V-образного коктейльного бокала, в котором его подают.

Ингредиенты: • • • •

Джин — 50 мл Ликер Cointreau — 15 мл Лимонный фреш — 15 мл Апельсиновый конфитюр — 1 ч. л.

Приготовление: Поместить все ингредиенты в шейкер, перемешать ложкой до однородной массы (джем должен быть растворен). Добавить лед кубиками и энергично взбить. Процедить в охлажденный коктейльный бокал для мартини. Украсить апельсиновой цедрой.

* в олосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

новинки PORTOBELLO ROAD — ВОПЛОЩЕННАЯ ИСТОРИЯ С АМОГО ЛОНДОНА. НА УЛИЦЕ ПОРТОБЕЛЛО - РОУД НАХОДИТСЯ ОДИН ИЗ ЛУЧШИХ В МИРЕ ВИНТАЖНЫХ РЫНКОВ, И ИМЕННО СЮДА КАЖ ДУЮ СУББОТУ СТЕКАЮТСЯ ВСЕ ЦЕНИТЕЛИ АНТИКВАРИАТА И УШЕДШИХ ЭПОХ. ПОСЛЕ УДАЧНЫХ НАХОДОК ОНИ ПРОПУСКАЮТ СТАКАНЧИК-ДРУГОЙ В МЕСТНЫХ БАРАХ: ИХ ЗДЕСЬ В ИЗБЫТКЕ. И ОДИН ИЗ САМЫХ ЗАМЕТНЫХ — БАР GINSTITUTE ДЖЕДА ФЕЛТЕМА И ДЖЕЙКА БУРГЕРА В ДОМЕ 171. ОН ДАЖЕ ЗАНЯЛ 23- Е МЕСТО В СПИСКЕ ЛУЧШИХ БАРОВ МИРА. ОДНАКО ЭТОГО ОКАЗАЛОСЬ МАЛО: ЧЕРЕЗ НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ ПАРТНЕРЫ ВЫПУСТИЛИ ТРАДИЦИОННЫЙ LONDON DRY GIN — PORTOBELLO ROAD. БРЕНД РАБОТАЕТ В КОНЦЕПЦИИ МИКРОПРОИЗВОДСТВА, ОТДАВАЯ ПРЕДПОЧТЕНИЕ КАЧЕСТВУ, А НЕ БОЛЬШИМ ТИРАЖАМ. ЭТИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ КУПАЖИ ПРОСЛАВИЛИ ДЖИН PORTOBELLO ROAD НА ВЕСЬ МИР, И ТЕПЕРЬ ОНИ В БЕЛАРУСИ — ВПЕРВЫЕ Д ЛЯ ЦЕНИТЕЛЕЙ НЕТРИВИАЛЬНЫХ НАПИТКОВ.

Джин

Portobello Road London Dry КРЕПОСТЬ: 42%

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

Базовый спирт дистиллирован в Англии, а девять растительных ингредиентов поступают со всего мира (например, можжевельник привозят из Тосканы). В ароматике этого джина категории London Dry ярко выступают ноты можжевельника, корицы и цитрусовых с легкими намеками на травы и полевые цветы. Вязкий, но с приятной кислотной резкостью; на нёбе ощущаются ноты цитрусовых, цветов и зимних специй, после они плавно уступают можжевельнику и перцу. Очень длительное, обволакивающее послевкусие.

Джин

Portobello Road Savoury КРЕПОСТЬ: 42% Этот джин хотели поначалу назвать King Theodore of Corsica в честь корсиканского короля, чтобы подчеркнуть, что это прочтение вдохновлено фантастической и благоухающей флорой острова в Средиземном море. К классическому набору ботанических компонентов добавили бергамот, розмарин, базилик, зеленые оливки и щепотку морской соли. Аромат щедро встречает зарослями можжевельника и корзинами лимонов, но в этом громком великолепии не теряются и букетики базилика и розмарина. Вкус свежий и бодрый, с намеками на мускатный орех и соленые брызги прибоя.

VINOVINO.BY В ПРОДАЖЕ В ЯНВАРЕ В СЕТИ МАГАЗИНОВ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

Boulard XO КРЕПОСТЬ: 40% Этот флагманский кальвадос Boulard — бленд нескольких спиртов возрастом от 6 до 16 лет. В нем играют ароматы жареного миндаля, спелых и сочных яблок, ванили, оттенки дубовой коры, а во вкусе выступает тепло яблочного пирога с мускатным орехом, присыпанного лесными орехами. Послевкусие яркое и пряное.

Boulard Grand Solage КРЕПОСТЬ: 40% Производится из яблочных спиртов региона Пэй д'Ож, которые выдерживались от 2 до 5 лет, были отобраны по особым качествам и смешаны по секретной формуле мастером погреба. Искрящийся золотистый цвет, яблочный аромат с тонкими нотами ванили, сбалансированный вкус — мягкий, плотный и фруктовый, длительное элегантное послевкусие.

ЭКСКЛЮЗИВНО В

Boulard VSOP КРЕПОСТЬ: 40% Для кальвадоса Boulard VSOP тщательно отобрали спирты 4-10-летней выдержки. Янтарный цвет с золотистыми отблесками, насыщенный аромат фруктов, пересыпанных жареными орехами, дополненный аппетитной бриошью, порой проявляется легкими древесными нюансами. Ядро вкуса — баланс яблочного пюре, ванили и дуба, а послевкусие — долгое напоминание о сочнос ти фруктов и изысканности ванили.

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

В 1925 году Пьер-Огюст Буляр из региона Пэй д'Ож составил секретный рецепт кальвадоса — так началась история бренда Boulard. В конце 1970-х семья Буляр высадила огромный яблоневый сад — 35 тысяч деревьев разных сортов. Для производства кальвадоса используется 120 сортов, а секрет Boulard состоит в особом сочетании яблок горьких сортов для придания напитку четкой структуры, сбалансированности и гармоничности, сладких сортов с высоким содержанием сахара, горько-сладких сортов, богатых танинами, и, наконец, кислых сортов для придания свежести конечному напитку. Строгий отбор сырья, двойная дистилляция, длительная выдержка в дубе и искусный купаж — основные принципы создания кальвадосов Boulard с 1825 года.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

НА 42 ГА CHÂTEAU DU BREUIL РАСТУТ 22 ТЫСЯЧИ ЯБЛОНЬ — В САМОМ СЕРДЦЕ АПЕЛЛАСЬОНА ПЭЙ Д’ОЖ. КАЧЕСТВО НАПИТКОВ ОБУСЛОВЛЕНО СТРОГИМ КОНТРОЛЕМ, НАТУРАЛЬНОЙ ФЕРМЕНТАЦИЕЙ ЯБЛОЧНОГО СОКА И ДВОЙНОЙ ДИСТИЛЛЯЦИЕЙ СИДРА — И ТОЛЬКО « СЕРДЦЕ » ВТОРОЙ ПЕРЕГОНКИ ОСТАЕТСЯ ЗРЕТЬ В ДУБОВЫХ БОЧКАХ. ТАК ПОЛУЧАЕТСЯ ВЫДАЮЩИЙСЯ КАЛЬВАДОС.

Château du Breuil VSOP

КРЕПОСТЬ: 41%

КРЕПОСТЬ: 40%

Этот кальвадос зрел 12 лет, чтобы показать ценителю, что могут подарить миру Нормандия и талант мастера погреба. В бокале — жидкий темный янтарь, который пахнет засушенными абрикосами, цитрусами, мускатным орехом, специями и немножко — благородно состаренной кожей. На нёбе он округл, мягок — яблоко в какао-обсыпке и с нотками лакрицы. Послевкусие продолжительное, в нем проступают оттенки косточковых фруктов.

Молодой четырехлетний кальвадос со свежестью и энергией утреннего яблоневого сада — лучшее, с чего можно начать знакомство с сокровищем нормандского апелласьона Пэй д’Ож. Светлый янтарь в бокале открывается фруктовым букетом, сложенным из спелых яблок, миндаля, цитрусовых и айвы, чтобы раскрыться мягким и округлым вкусом вызревших плодов. Долгое послевкусие с легкой горчинкой миндаля и фруктовых косточек.

Calvados Reserve du Château 8 ans КРЕПОСТЬ: 40%

СООО «ГАРСИЯ», УНП 800009606

Calvados Reserve du Château 12 ans

Восьмилетний кальвадос глубокого янтарного оттенка — та ступенька, с которой начинается знакомство с линейкой Hors d’Age, в которой собраны выдержанные образцы. В аромате витают засахаренные яблоки с орехами, ванилью и медом. Округлый, мягкий, прекрасно сбалансированный — здесь и печеное яблочко из духовки, и немного дерева, а в продолжительном послевкусии звучат ореховые нотки.

ЭКСКЛЮЗИВНО В

Calvados Reserve du Château 15 ans КРЕПОСТЬ: 41% Кальвадос для особых моментов? Такой существует. Самый зрелый и благородный среди этой четверки — 15-летний кальвадос с удивительно выдержанным, крепким и цельным характером. Его свежесть уступила место танинам, но не исчезла — великолепный пример гармоничного компромисса между яблоком и древесиной. Темный коричневый цвет, ароматический спектр — от ванили до древесины и тостовых ноток, его глоток — ощущение мягкости спелых осенних яблок и айвы, которые уходят в красивое и продолжительное ореховое послевкусие.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

рейтинги и минский ретейл

Топ-100 вин от Wine Spectator за 2021 год 1

Dominus Estate Napa Valley 2018

Alois Lageder Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti Terra Alpin 2019

Château Pichon Longueville Lalande Pauillac 2018

Snowden Cabernet Sauvignon Napa Valley Brothers Vineyard 2018

Heitz Cabernet Sauvignon Oakville Martha's Vineyard 2016

Clos de los Siete Uco Valley 2018

Merum Priorati Priorat Destí 2018

Schloss Lieser Riesling Kabinett Mosel Juffer 2019

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2016

Philippe Viallet Vin de Savoie 2020

Louis Latour Corton-Charlemagne 2018 — бутик Prowine — 514 BYN

Tedeschi Amarone della Valpolicella Marne 180 2017

Château Léoville Poyferré St.-Julien 2018

Bodegas Pazo de Barrantes Albariño Rias Baixas 2019

Cavallotto Barolo Bricco Boschis 2016

Chehalem Chardonnay Willamette Valley Inox Unoaked 2020

Salvestrin Cabernet Sauvignon St. Helena Dr. Crane Vineyard 2018

Monte del Frà Custoza Superiore Cà del Magro 2019

Château de Nalys Châteauneuf-du-Pape 2018

Force Majeure Syrah Red Mountain 2018

Aubert Chardonnay Russian River Valley Eastside 2019

Ben Haines Syrah Grampians 2020

Poggio Landi Brunello di Montalcino 2016

Stéphane Ogier Côtes du Rhône Le Temps Est Venu 2019

Château Carbonnieux Pessac-Léognan White 2018 — сеть магазинов Vino & Vino — 206.19 BYN

G.B. Burlotto Barolo Monviglier 2016

Alexana Pinot Noir Dundee Hills Revana Vineyard 2018

Concha y Toro Syrah Buin Gravas del Maipo 2018

Giuseppe Nada Barbaresco Casot 2017

Bodegas Ateca Garnacha Calatayud Atteca Armas Old Vines 2017

Calcareous Syrah Paso Robles Devil's Canyon 2018

De Martino Cabernet Sauvignon Maipo Valley Legado Reserva 2019

Talenti Brunello di Montalcino 2016

Bastianich Friulano Friuli Colli Orientali Vini Orsone 2018

Burn Cottage Pinot Noir Central Otago Burn Cottage Vineyard 2018

Etxaniz Txakolina Getariako Txakolina Rosado Txomin Etxaniz 2020

Cayuse Syrah Walla Walla Valley Cailloux Vineyard 2018

Domaine du Clos du Fief Juliénas Tradition 2018

Badia a Coltibuono Chianti Classico 2018

Domaine Chandon Brut Rosé California NV

Luca Malbec Uco Valley Old Vine 2019

Feudo Montoni Nero d'Avola Sicilia Lagnusa 2017

Arterberry Maresh Pinot Noir Dundee Hills Old Vines 2018

Rivers-Marie Cabernet Sauvignon St. Helena Panek Vineyard 2018

John Duval Shiraz Barossa Entity 2019

Ridge Geyserville Alexander Valley 2019

Wittmann Riesling Trocken Rheinhessen Westhofener 2019

55 Malbec Cabernet Sauvignon Paraje Altamira Zaha Toko Vineyard 2018 Thompson Estate Cabernet Sauvignon Margaret River Four Chamber 2019

Salcheto Vino Nobile di Montepulciano Riserva 2016

Salvatore Molettieri Taurasi Vigna Cinque Querce 2013

Evening Land Chardonnay Eola-Amity Hills Seven Springs 2018

Louis Roederer Brut Champagne Collection 242 NV

Three Sticks Pinot Noir Sonoma Coast Price Family Estates 2019

Marcassin Pinot Noir Sonoma Coast Marcassin Vineyard 2014

Sparkman Cabernet Sauvignon Columbia Valley Holler 2018

Bodega Matarromera Ribera del Duero Crianza 2018

Cantina del Pino Barbaresco 2016

Saxon Brown Chardonnay Sonoma Coast Durell Vineyard 2017

Filipa Pato Bairrada White Nossa Calcário 2019

Alta Vista Atemporal Albaneve Vineyard Uco Valley 2018

Massican Sauvignon Blanc Napa Valley 2020

Brandlin Cabernet Sauvignon Mount Veeder 2018

Ant Moore Sauvignon Blanc Marlborough Estate Series 2020

Masottina Extra Dry Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore RDO Rive di Ogliano 2019

Zena Crown Vineyard Pinot Noir Eola-Amity Hills Slope 2017

Graeme & Julie Bott St.-Joseph White 2019

Château de Vaudieu Châteauneuf-du-Pape 2019

Chalk Hill Chardonnay Sonoma Coast 2019

Bodegas Beronia Rioja Gran Reserva 2012

Louis Jadot Beaune Clos des Ursules Domaine des Héritiers 2018

Rochioli Pinot Noir Russian River Valley 2019

Boundary Breaks Riesling Finger Lakes Dry No. 239 2019

Pio Cesare Barbera d'Alba 2019 — сеть магазинов «Штопор» — 80 BYN

Château Pradeaux Côtes de Provence Rosé 2020

Vermillion Sierra Foothills-Sonoma County 2017

Mauro Molino Barolo 2016

Kinsman Eades Cabernet Sauvignon Calistoga La Voleuse du Chagrin 2018

Rapaura Springs Sauvignon Blanc Marlborough Classic 2020

Luis Seabra Douro Xisto Ilimitado 2018

Chateau Ste. Michelle-Dr. Loosen Riesling Columbia Valley Eroica 2019

Graci Etna 2018

Bodegas Emilio Moro Godello Bierzo El Zarzal 2018

Carol Shelton Zinfandel Mendocino County Wild Thing Old Vine 2018

De Wetshof Chardonnay Robertson Bon Vallon 2020

Tenute Sella & Mosca Cannonau di Sardegna Riserva 2018

Guido Berlucchi Brut Rosé Franciacorta '61 NV

Quinta do Noval Vintage Port 2018

Château Berliquet St.-Emilion 2018

Rocca di Montegrossi Chianti Classico San Marcellino Gran Selezione 95 2016

Colli di Lapio Fiano di Avellino 2019

MacDonald Cabernet Sauvignon Oakville 2018

Detert Cabernet Franc Oakville 2018

Domaine de Villaine Bouzeron 2018

Domaine Guiberteau Saumur Whit 2018

Hickinbotham Shiraz McLaren Vale Brooks Road 2018

Faust Cabernet Sauvignon Coombsville The Pact 2018

Schloss Gobelsburg Riesling Kamptal Schlosskellerei 2019 — сеть магазинов Wine & Spirits — 52.5 BYN

Krug Brut Champagne 2008

100

Kamen Cabernet Sauvignon Moon Mountain District Lava Block 2018 94

культура питья

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

СЛАВИЯ — сеть ювелирных магазинов Беларуси, которая воплощает мечты и делает драгоценные моменты вашей жизни поистине незабываемыми. аботает с 1994 года. Р

олее 45 магазинов по всей Беларуси. Б обственное производство золотых изделий. С олее 100 000 украшений из серебра и золота в каталоге Б на сайте slavia.by на любой вкус и бюджет. езупречный сервис и внимание к каждому клиенту. Б есплатная чистка украшений. Б

В сети ювелирных магазинов Славия представлена одна из самых известных ювелирных фабрик России — АЛЬКОР*. стория компании насчитывает более 20 лет. И ве современные фабрики расположены в Костроме — Д ювелирной столице России. ЛЬКОР — многократный лауреат престижной премии А «100 лучших товаров России». крашения с бриллиантами — визитная карточка У и гордость бренда. *

На основании исследования ситуации на российском ювелирном рынке, проведенного журналом «Экспо-Ювелир» совместно с отраслевым порталом uvelir.info, форумом ювелиров uvelir.net и исследовательским центром «Ромус» в 2018 году.

Гарнитур из коллекции DUET. Серебро 925 пробы, полновесная накладка из золота 585 пробы и якутские бриллианты.

Мастера АЛЬКОР выбирают лучшие бриллианты, чтобы они могли подарить вам свой ослепительный блеск.

ООО «КЮФ «Алькор» ИНН 4401058848

Выдающийся талант ювелиров АЛЬКОР позволяет создавать удивительные украшения, хранящие в себе восхитительные эмоции, истории и чувства.

Подарите себе и своим близким драгоценные моменты, память о которых долгие годы будут хранить ювелирные украшения АЛЬКОР. В сети ювелирных магазинов Славия представлен широкий ассортимент: зделий из серебра с полудрагоценными вставками от 25 BYN. И Изделий из серебра с черными бриллиантами от 100 BYN. Изделий из серебра с золотыми накладками и бриллиантами из коллекции Duet от 100 BYN . Изделий из золота с бриллиантами, сапфирами, рубинами, изумрудами от 550 BYN. Изделий для мужчин от 150 BYN.

slavia.by

info@slavia.by

slavia_krama

места

ТАЙНАЯ КОМНАТА:

как развивается сигарная культура в Минске? ЧТО ОБЪЕДИНЯЕТ ВИКТОРА ГЮГО, МАРКА ТВЕНА, ЗИГМУНДА ФРЕЙДА И ДЖОНА КЕННЕДИ? НЕИСТОВАЯ СТРАСТЬ К СИГАРАМ. НЕ ЗРЯ УИНСТОН ЧЕРЧИЛЛЬ ШУТИЛ ( А МОЖЕТ НЕТ?): « ОТБЕРИТЕ У МЕНЯ СИГАРУ, И Я НАЧНУ С ВАМИ ВОЙНУ ». БЕЛАРУСИ ЭТА КУЛЬТ УРА МЕНТАЛЬНО И ИСТОРИЧЕСКИ НЕ БЛИЗКА, НО В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ НАМЕЧАЮТСЯ СДВИГИ В ЕЕ РАЗВИТИИ. ТАК, ЛЕТОМ ОТКРЫЛСЯ ДОЛГОЖ ДАННЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ LOUNGE НА ФРАНЦИСКА СКОРИНЫ, 1.

— Lounge работает с лета. Какая публика здесь сформировалась? — Чаще всего это мужчины, которые либо хотят поработать и выкурить сигару, либо пообщаться с друзьями, либо провести атмо сферную бизнес-встречу. К слову, мнение, что женщины не интересуются сигарами, ошибочно. Да, среди гостей их меньше. Но в Минске есть женский сигарный клуб, поэтому прекрасные леди также среди наших посетителей. А вообще я бы выделил два портрета людей, которым интересна сигарная культура. Первые — люди глубоко увлеченные. Они ведут заметки, развивают свой вкус, следят за тем, что появляется на рынке, активно общаются

Управляющий заведения Александр рассказал, чем уникален шкаф-хьюмидор, от чего зависит качество сигар и с какими продуктами они сочетаются лучше всего. — Как поняли, что город уже готов к такому проекту? — Потому что сигарная культура все стремительнее развивается, все больше человек интересуются сигарами. Но это продукт, требующий комфортной обстановки и особой атмосферы, поэтому актуальность открытия Lounge продиктовало само время.

с единомышленниками. Вторые — гедонисты. Им просто нравится, но вникать глубже они пока не готовы. И, конечно, есть новички, которые только начинают пробовать. — Сигарное заведение невольно ассоциируется с классическим интерьером. Это шаблон? — В основном да. Но в Европе и тем более в Азии я встречал места, выполненные в ультрасовременном стиле. Там тоже достаточно необычная атмосфера. Но до такого уровня Минску еще далеко, поэтому мы остановились на абсолютной классике с английским акцентом. Также у нас редкий для Беларуси шкаф-хьюмидор. Похожий, безусловно, может стоять у кого-то

Д А, В М О С К В Е, П И Т Е Р Е, К И Е В Е С И ГА Р Н Ы М И З А Л А М И, КО М Н АТА М И И О Т Д Е Л Ь Н Ы М И ЗАВЕДЕНИЯМИ УЖЕ НИКОГО НЕ УДИВИШЬ. Н О, КА К М Ы З Н А Е М, ОТ Т УД А Т Р Е Н Д Ы К Н А М П О РА З Н Ы М П Р И Ч И Н А М П Р И ХОД Я Т С ОПОЗДАНИЕМ МИНИМУМ НА ТРИ ГОДА.

культура питья

места

— С какими продуктами уместно сочетать сигары? — С большего это крепкие напитки, которые широко представлены в нашей алкогольной карте. Есть и крепленые вина — портвейн и херес, которые также отлично сочетаются с сигарой. Столь же безупречно сигары сочетаются и с безалкогольными продуктами. Есть так называемое «правило трех и четырех С». В первом случае речь о кофе, коньяке и сигаре, во втором — о коньяке, кофе, сигаре и шоколаде. Что касается еды, то главное правило здесь простое: не курить на голодный желудок.

в частном загородном доме, но в заведениях города ничего подобного нет точно. В хьюмидоре поддерживаются определенная влажность и температура, а сделан он из испанского кедра, который произрастает в считаных странах. Именно это дерево в меньшей степени подвержено заболеваниям и отличается отсутствием запаха. Проще говоря, кедр не имеет собственной ароматики и не передает ее сигарам. — Могут ли сигары стать более массовым продуктом? Или это все же продукт «для своих»? — Я бы не сказал, что это «для своих» или «для избранных». Я бы сказал, что это дело вкуса. Да и в целом, если вникнуть в историю, сигары всегда были, как говорят, для любителей. А более массовым продуктом сигара вряд ли станет в силу разных обстоятельств. Самая банальная причина — ценовая политика. Хороший кофе, шоколад, вино или виски не могут стоить дешево. С сигарами то же самое.

П О Д С Ч И ТА Н О, Ч Т О Д Л Я ИЗГОТОВЛЕНИЯ ОДНОЙ С И ГА Р Ы, Н АЧ И Н А Я С ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ЗЕМЛИ И ДО ЕЕ ВЫХОДА С ФАБРИКИ В УПАКОВКЕ, НЕОБХОДИМО СОВЕРШИТЬ 92 О П Е РА Ц И И. не собирается с помощью машин. Даже пропалывают табачные кусты исключительно вручную. В общем, здесь как и с вином: есть удачные, урожайные годы, а есть не очень.

— Где производят сигары и от чего зависит их качество? — Больше всего сигар в мире производят на Кубе, в Доминикане, Никарагуа и Гондурасе. Качество зависит, в первую очередь, от терруаров: это понятие производители сигар заимствовали у французских виноделов. Здесь важна совокупность факторов: рельеф, почва, влажность, количество солнечных дней. Важен даже человеческий фактор, ведь табак ни в коем случае

Важно, что зал абсолютно тихий: никаких посторонних шумов извне! Ведь процесс курения сигары — это в какой-то степени медитация. Ничего общего со стандартным табакокурением.

культура питья

— Что нужно знать новичку, который решил приобщиться к сигарной культуре? — Это как первое свидание: должно состояться правильное знакомство. Плюс к этому правильная обстановка и правильная компания. Не обойтись и без профессионала, который расскажет о нюансах процесса. Здесь снова напрашивается сравнение с вином. Если ты новичок, то тебе не стоит идти на дегустацию для продвинутых энофилов. Ты просто не оценишь в полной мере всю прелесть продукта в бокале. Поэтому начинать стоит с понятных, базовых вещей, после чего расти дальше.

коктейли

волосы собаки*

Amber Moon «Я

нтарная луна» — традиционный похмельный коктейль родом из Америки: его история начинается с ранних 1800-х. Называли его «завтраком шахтера»: видимо, дело в добавлении яйца, классического ингредиента хоть для завтрака, хоть для утренних зелий. Минимум калорий, простота приготовления, три ингредиента — идеально для живительного глотка после шумной вечеринки.

культура питья

Ингредиенты: • Водка или виски — 90 мл • Яйцо — 1 шт • Соус «Табаско» — количество по вкусу

Приготовление: разбить яйцо, стараясь не нарушить целостность желтка. Влить водку и соус «Табаско». Очень аккуратно, не задевая желток, перемешать. Подавать в бокале хайбол, неохлажденным.

ООО «Корпорация НОЯКС», УНП 192978122

бренд

Безупречный продукт в совершенной форме, безграничное внимание к деталям, непревзойденное мастерство во всем, сочетание традиций и инноваций — это и есть важнейшие составляющие Beluga. Бренда, покорившего весь мир и ассоциирующегося с роскошью, изысканностью и высочайшим качеством.

БРЕНД С ИСТОРИЕЙ История завода, на котором производится водка Beluga, началась более 120 лет назад в Кемеровской области. И завод был построен именно здесь неспроста: хорошая экология, собственные подземные источники артезианской воды с уникальным

составом, давние традиции производства, известные местным мастерам и бережно хранимые ими. И несмотря на все перипетии в истории завода (его работа была приостановлена во время Первой мировой, а во время Второй мировой здесь и вовсе выпускали детали для самолетов), он сохранил традиции и остался лидером в производстве крепких алкогольных напитков. Бренд Beluga появился в 2002 году и сразу же был отмечен наградами на выставках, а самое главное — получил признание не только профессионалов, но и ценителей. Чистый вкус, мягкость, деликатность и тонкий аромат. Сегодня Beluga представлена в 100 странах мира. Ассоциируется с роскошью,

РОЖ ДЕНИЕ ШЕДЕВРА Для создания водки Beluga используют чистейшую воду из артезианских источников, которые расположены на глубине до 300 метров. Воду из разных источников купажируют, фильтруют и очищают с помощью кварца, угля и серебра. Благодаря этой технологии достигается уникальный минеральный состав и исключительная чистота воды, идеально подходящей для изготовления водки премиального сегмента. Мастера Beluga используют особый солодовый спирт, созданный на основе

ООО «Корпорация НОЯКС», УНП 192978122

РОСКОШЬ В КАЖДОЙ ДЕТАЛИ

качеством, премиальностью и успехом. Название бренда не случайно. Ведь белуга — ценнейшая рыба, обитающая в реках России и занесенная в Красную книгу. Редкая, исключительная, ценная. Каждую бутылку водки украшает неотъемлемый элемент — небольшая оловянная фигурка рыбы белуги, прикрепленная вручную мастерами завода.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд что встретить подобное можно, пожалуй, только в оптических приборах.

пророщенного зерна, тщательно очищенный и отфильтрованный. В течение нескольких месяцев спирт выдерживают, чтобы напиток обрел свое неповторимое вкусовое звучание и тонкий аромат. К слову, бутылки, в которые разливают напиток, тоже уникальны: к их созданию во всех смыслах слова приложили руку французские мастера. Стекло настолько высокого качества,

BELUGA — ВДОХНОВЕНИЕ Бренд Beluga ассоциируется с роскошью, стилем, аристократизмом, вдохновляется спортом, искусством, модой. Компания поддерживает ведущие аукционные Дома Sotheby’s и Christie’s, самые

значимые культурные события, например, Miami Art Basel и Венецианское биеннале. Сопровождает самые яркие модные показы, принимает участие в самых громких кулинарных конкурсах по всему миру, а еще представлен в лучших ресторанах высокой кухни по всему миру — The Bessborough в Англии, Per Se в Америке и международной ресторанно-бутиковой сети Caviar House & Prunier.

ЧЕТЫРЕ УНИКАЛЬНЫХ СОРТА Каждый сорт водки Beluga, рожденной в самом сердце Сибири, — это четыре уникальных вкуса, четыре авторских рецептуры, каждая из которых хранится в секрете.

Beluga Gold Line — роскошная линия бренда, выпускаемая ограниченным тиражом и созданная специально для гурманов и ценителей этой роскоши. В основе напитка — зерновой спирт, полученный в результате естественного брожения, рисовый экстракт, экстракт родиолы розовой. А трехступенчатая очистка угольными фильтрами и выдержка в течение трех месяцев дарят Beluga Gold Line поистине совершенный вкус.

Beluga Allure вдохновлена достижениями команды бренда в одном из самых аристократичных видов спорта — конном поло. Мастерам удалось создать удивительный и гармоничный вкус, добавив кленовый сироп и настой инжира. Добиться мягкости и непревзойденной чистоты — благодаря фильтрации с помощью кварца и серебра; деликатности — благодаря 45-дневной выдержке.

Beluga Transatlantic Racing — это лимитированная линия бренда. Название говорит само за себя. Beluga много лет поддерживает яхтенные регаты, спорт сильных и свободных людей, и потому создала напиток, посвященный блистательным победам российских яхтсменов на международных соревнованиях. Каков вкус победы Beluga? В составе напитка — особый земляничный экстракт, солод и сахарный сироп. Очистка — угольным и хлопковым фильтрами, выдержка — 45 дней. Тонко, ярко, изящно, элегантно.

Beluga Noble — классическая рецептура, с которой началась история бренда. Для создания этой водки используется чистейшая артезианская вода с уникальным минеральным составом, добываемая на глубине 250 метров, солодовый спирт проходит очистку через двойные фильтры из угля и серебра и выдерживается на протяжении 30 дней. А яркий и насыщенный вкус напитку дарят натуральные ингредиенты в его составе: мед, настой овсяной крупы, экстракт расторопши. Тонкий аромат придает ваниль.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

мастер-класс

BERRY BUBBLE

berry bubble

Этот микс наши друзья из школы BarPortal и бара Dictator приготовили сразу по трем хорошим поводам: первый — грядущие новогодние праздники, второй — наш юбилейный выпуск, третий — новое коктейльное меню Dictator, полное интерактива и мистических загадок. Согласитесь, все три повода достойны того, чтобы откупорить бутылку хорошего игристого (кавы или просекко), смешать с премиальной водкой, добавить щепотку фантазии — и удивить себя и гостей невероятно эстетичной подачей.

Фото: Александр Задорин

ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • •

Сок лайма — 15 мл Сахарный сироп — 15 мл Клюквенная водка — 40 мл Игристое с малиновым пюре* — 80 мл • Краш-лед • Кристалл льда Для этого коктейля понадобится двусоставный бокал, состоящий из круглой и конусообразной частей.

* Совет от BarPortal: чтобы сделать малиновое игристое для этого микса, нужно перебить в блендере ягоды малины с сахаром и винной кислотой, процедить. После того, как масса протомится в сотейнике, залить в сифон игристое вместе с малиновым пюре, после чего сбалансировать добавлением сахарного сиропа (по вкусу).

культура питья

berry bubble

Охладить посуду подачи, нанести гарнир лепестками чайной розы. Добавить крашлед и лед в форме кристалла.

Выжать в шейкер лаймовый сок.

В шейкер добавить сахарный сироп и водку. Добавить лед. Взбить, процедить.

Влить коктейльную базу в посуду подачи.

Поместить коктейльную рюмку в «аквариум», влить в нее из сифона малиновое игристое, украсить веточкой гипсофилы.

Подать коктейль в собранном виде: конусообразная часть помещена в круглую.

Финальный аккорд: влить малиновое игристое в коктейльную базу. Такой подачи ваши новогодние вечеринки еще не видели!

культура питья

Благодарим за помощь в проведении и съемке мастер-класса бар Dictator и школу BarPor tal.

кино-вино хлопотные кувшины. Только Грузия все эти века сохраняла квеври — и дождалась своего часа». Заза Караулашвили, мастер по изготовлению квеври, старательно перечисляет все этапы создания сосуда, в котором будет зреть кровь Сакартвело. Нукри Куртадзе из Papari Valley, что в Алазанской долине, рассказывает о том, как ожидал первого урожая 12 лет и что лучшего вина с этих земель он увидеть не сможет. Каха Чотиашвили, познакомивший Леонида с самим понятием янтарных вин, снимает пробу нового винтажа. Михаил Чонишвили рассуждает о еще одной сакральной ценности — хоровом многоголосье, хмельным незримым вином разливающимся под небом Грузии. Конечно, и Великий Сказочник Резо Габриадзе — в последний раз в кадре… Крест святой Нины, сплетенный из виноградных лоз. Вино в Грузии — особая философия и особая медитация, и Парфенов уделяет этой винной метафизике внимания ничуть не меньше, чем необходимой теории. «Прежде всего, это рассказ про авторские вина индивидуальных хозяйств», — говорит Парфенов, пока камера облетает фантастическую геометрию виноградников, усыпавших Алазанскую долину. В фильме — Pheasant's Tears, Lago's Wine, Lagvinari, Chona's Marani, Tchotiashvili, Papari Valley, Marani Ruispiris, хранящие аутентичные традиции этой земли.

In qvevri veritas дин из лучших тележурналистов России Леонид Парфенов страстно увлечен вином и телефильмами исследовательского формата, поэтому нет ничего удивительного в том, что его фильмографию пополнила картина, посвященная грузинскому виноделию. IQV вышел в конце июня, и в конце года можно уверенно говорить о том, что парфеновское признание в любви к янтарным винам и квеври стало одной из лучших винных премьер года. «Наконец-то у меня фильм про вино, ни про что больше!» — радовался журналист в своем Инстаграм-профиле. Этот фильм Парфенова отмечен особой, очень личной и немного сентиментальной интонацией

повествования. Впервые Парфенов говорит от своего имени: ранее он был обаятельным, но обезличенным рассказчиком, ретранслятором чужих историй. Здесь же очевидно: история каждого грузинского винодела — это и история Парфенова. Помнится, много лет назад в «Школе злословия» его упрекали за излишнюю артистичность подачи, избыточный эстетизм речи и поведения — на грузинских кадрах Парфенов расслаблен, улыбчив, давит ногами виноград, катается в кузове пикапа и в целом сияет, как amber wine в бокале; тема ему, бесспорно, на пользу. «От древней Греции производство вина в амфорах распространилось на все Средиземноморье, от Атлантики до Кавказа. Потом практичные бочки и цистерны вытеснили

«Дом может вырасти каким угодно, главное, что у него в основании. Этот будет стоять на четырех квеври», — рассказывает автор о том, что предваряет постройку многих и многих домов в Грузии — стране, которая веками, тысячелетиями стоит на незыблемом фундаменте из тысячи тысяч квеври.

«ОТ ДРЕВНЕЙ ГРЕЦИИ ПРОИЗВОДСТВО ВИНА В А М Ф О РА Х РАС П Р О С Т РА Н И Л О С Ь Н А В С Е С Р Е Д И З Е М Н О М О Р Ь Е , О Т АТ Л А Н Т И К И Д О К А В К А З А . П О Т О М П РА К Т И Ч Н Ы Е Б О Ч К И И Ц И С Т Е Р Н Ы ВЫТЕСНИЛИ ХЛОПОТНЫЕ КУВШИНЫ. ТОЛЬКО Г Р У З И Я В С Е Э Т И В Е К А С О Х РА Н Я Л А К В Е В Р И — И Д О Ж Д А Л АС Ь С В О Е Г О Ч АС А ».

культура питья

«Истина в квеври» In qvevri veritas Режиссеры: Дмитрий Курчатов, Сергей Нурмамед. В ролях: Леонид Парфенов, Резо Габриадзе и др. Премьера: 29 июня 2021 года.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ТА Й Н А Я С И Л А П Р И Р ОД Ы В ОД К А П Р Е М И У М - К Л АСС А И З Б Е Л А РУС И

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

миксология

ВОЗДУШНЫЙ ВКУС, или Особенности авиационной миксологии

и легкие ароматы ягод превращаются в нечто кислое и не особо вдохновляют в воздухе. Шум внутри и низкое давление также влияют на нас: мы находимся в легком раздражении и дискомфорте на борту, а поэтому организму и хочется чего-то, что он привык получать в периоды стресса. Как показывает практика, это либо сладкое, либо соленое. Поэтому апельсиновый сок, чай с сахаром и томатный сок с солью являются бессменными фаворитами воздушного рациона.

оброго времени суток, дорогие читатели. Начало зимы — время мечтать, фантазировать и планировать, ведь впереди подведение итогов, Новый год и надежды на то, что кусочек новогоднего чуда достанется и нам.

Текст: Дэнис Вальдес (бренд-амбассадор Pernod Ricard Rouss, совладелец бара Uno Mas)

ВОСПРИЯТИЕ ВКУСА В ВОЗДУХЕ Проработав коктейли на земле и воздухе, я заметил пару различий во вкусе. Попытался разобраться, почему так происходит, и разузнал много интересного, чем спешу с вами поделиться. Внутри самолета очень сухой воздух, уровень влажности которого можно сравнить с пустыней (12%) — из-за этого нос работает хуже и улавливает намного меньше ароматов. Утонченные цветочные

Лично у меня была мечта приготовить коктейль в воздухе или на борту самолета. И недавно она исполнилась: месяц назад мне и моему коллеге Сергею Омельяненко удалось стать частью команды первого рейса из Москвы в Канкун, примерить на себя роль воздушного бармена авиакомпании «Аэрофлот» и угощать коктейлями пассажиров рейса. Однозначно могу сказать, что это был интересный опыт с некоторыми особенностями, о которых и хочется рассказать сегодня. Вокруг еды и напитков в самолете ходит много мифов и мнений, поэтому предлагаю разобраться, поскольку некоторые нюансы имеются.

Важную роль во вкусе играют тактильные ощущения. Пластиковые ножи, вилки и картонные стаканчики способствуют потере вкуса и ощущений. Ведь вкус – это совокупность всех наших чувств. Считаясь с этим, коктейльную карту в воздухе стоит составлять из ярких и сильных вкусов. Лайм, ваниль, корица, имбирь, апельсин и тропические фрукты – да. Тонкие вкусы трав и цветов – нет.

культура питья

миксология

Ну и маленький лайфхак на будущее: безвкусная бортовая еда приятно изменится, если в нее добавить хорошую щепотку соли. Или выпить томатного сока: из-за высокого содержания соли он является отличным пробудителем уснувших рецепторов.

производства и иметь сертификаты, а значит, никаких тебе домашних сиропов и настоек. Ну а если лайм не был нарезан заранее, то его можно использовать только как декор.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И ПОДГОТОВКА Считается, что бармен — это творческая профессия, в которой есть место импровизации и полету фантазии. Но только не на борту самолета. Полет не место для полета фантазий, получается. Дело в том, что из-за требований безопасности авиакомпании я не могу позволить себе импровизировать: есть правила, стандарты и меры безопасности, которым нужно следовать. Никаких колющих и режущих на борт не допускается. Все жидкости, которые попадают на борт, должны быть коммерческого

Поэтому, для того чтобы организовать на борту коктейли, требуется тщательная подготовка и продумывание каждого шага. Например, во время полета нет возможности регулярно мыть шейкер, не создавая очередь в уборную, а значит, в воздухе он не особо пригодится.

AIR PALOMA

COCO ON AIR

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Текила blanco – 40 мл • Сок грейпфрута – 40 мл • Тоник – 50 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: добавить в стакан для лонгдринк текилу, три кубика льда, сок грейпфрута и долить тоник. Украсить долькой грейпфрута.

• ликер Malibu – 50 мл • тоник – 100 мл • долька лайма ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в стакан добавить три кубика льда, влить ликер и охлажденный тоник. Украсить долькой лайма.

культура питья

Возможно, уже приготовленные ready-to-drink коктейли в бутылке тоже станут хорошим решением. А кое-где уже начинают продавать готовые cocktail kits со всем необходимым и просчитанным для порции нужного микса. В таком сложном устройстве, как самолет, простота — залог успеха.

Еще один момент — это лед. Компании-снабженцы готовят ингредиенты и питание для самолета примерно за 8-12 часов до вылета. И даже несмотря на упаковку в специальные контейнеры лед неумолимо уменьшается в объемах, и к началу работы выживает лишь его треть, а занять льдом больше места не позволяет эргономика самолета. Поэтому замороженная вода — самый драгоценный ингредиент в воздухе.

КАК ЖЕ БЫТЬ Идеальные миксы для самолета – это простые и яркие коктейли из 2-3 компонентов. Джин-тоник, виски с содовой, Московский мул и простые сочетания с соком – это именно те напитки, которые я бы рекомендовал в полете. Смело добавляйте в них дольку цитрусовых, свежие ягоды, если есть, и у вас получится простой коктейль, который поможет скоротать время. И даже если это кажется слишком простым, то мысль о том, что вы наслаждаетесь этим вкусом на высоте в тысячи метров, позволит добавить ту самую изюминку. И не забывайте, что из-за более низкого давления в самолете требуемый эффект от алкоголя и газированных коктейлей наступает значительно быстрее и от меньшей дозы, поэтому контролируйте количество выпитого, чтобы избежать неприятных последствий. Летим на крыльях мечты в Новый год — и пусть ваши мечты сбываются, а бокалы всегда будут наполнены чем-то вкусным.

бренд

НОВЫЙ ЭТАЛОН ВКУСА И КАЧЕСТВА В

нимание к продуктам с характеристиками «эко» и «органик» растет во всем мире. И это не просто модный тренд, а часть нашей жизни: ведь все больше людей хотят быть уверенными в качестве, натуральности, чистоте продукта, добросовестности производителя. И, когда речь заходит об алкогольной продукции, этот вопрос не менее актуальный. «Белая Русь» — уникальный продукт, аналогов которому в нашей стране нет. Это напиток высочайшего качества, созданный по всем технологиям и правилам органического земледелия и ставший новым эталоном вкуса и качества. «Белая Русь» — первая органическая водка в Беларуси. Это официально подтверждено сертификатами органического земледелия: европейским — «Евролист» и Национальным сертификатом соответствия. Что это означает? В составе напитка нет никаких искусственных пищевых добавок и ароматизаторов — только натуральные природные компоненты. В основе — спирт сорта «Органик», разработанный и произведенный на собственном спиртовом заводе компании ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» по традиционной технологии естественного брожения, и подготовленная чистейшая питьевая вода.

Зерно, которое используется для дистилляции спирта «Органик», выращено по всем правилам органического земледелия: на почве экологически чистой зоны Берестовицкого района, с использованием только натуральных удобрений, без применения усилителей роста, пестицидов, ГМО и другой химии. Чтобы получить такой сертификат, почвы, на которых выращивается зерно, не должны подвергаться

Спирт сорта «Органик» — ос-

нова уникальной водки «Белая Русь». Он прошел успешную сертификацию в РБ как органический продукт. Кроме того, качество продукта уже подтверждено наградами — золотой медалью независимого профессионального конкурса Eurasia Spirits Drinks в номинации «Лучший международный спирт — 2021».

Мягкость и чистота вкуса — важная особенность «Белой Руси». А достигается это в том числе благодаря спиртованному настою перги, ценнейшего продукта пчеловодства. Именно он и дарит водке деликатность, питкость, легкость. У напитка тонкий водочный аромат с нотами зерна и мягкое необжигающее послевкусие. Напиток выпускают лимитированной партией, ведь рожь, выращиваемая по всем правилам органического земледелия, засевается на ограниченной территории, растет в естественных условиях и ее урожай напрямую влияет на количество произведенного продукта. На каждой бутылке «Белой Руси» — уникальный идентификационный номер. Это своего рода знак качества, ведь ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» внимательно контролирует его соответствие требованиям к органическому продукту в каждой бутылке.

*О Р ГА Н И Ч Е С КО Е П РО И СХОЖ Д Е Н И Е водки «Белая Русь» подтверждается сертификатом соответствия BY/112 03.11.003.02 00150, выданным Белорусским государственным институтом метрологии.

ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» — управляющая компания холдинга «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП», УНП 600013329

«БЕЛАЯ РУСЬ» —

воздействию неорганических удобрений в течение пяти лет. Получение сертификата — процесс долгий, сложный, но результат того стоит.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

культура питья

новинки

и отмеченный большим числом профессиональных наград. Водка «Коноплянка» проходит семь степеней фильтрации: серебряная, мембранная, льняная, шунгитовая, ионообменная, кремневая и фильтрация кокосовым углем. У линейки есть собственное мобильное приложение «Коноплянка AR», в котором птичка рассказывает о напитке, а в будущем она станет еще более забавной и разговорчивой.

Водка

«Коноплянка. Родниковая» — классическая водка, приготовленная с добавлением минеральной воды. Мягкость во вкусе и легкий водочный аромат водка приобретает за счет кремневой фильтрации и фильтрации через уголь, насыщенный серебром. Блеск и улучшенный аромат водке придает льняная фильтрация. «Коноплянка. Родниковая» получила золотую медаль в профессиональном дегустационном конкурсе в рамках выставки «Продэкспо-2019» и заняла первое место в номинации «Водка» на конкурсе «Лучший продукт FoodExpo Qazaqstan — 2021».

«Коноплянка. Традиционная» изготовлена с добавлением спиртованного настоя пророщенных зерен пшеницы. Мягкость во вкусе и легкий водочный аромат водка приобретает за счет кремневой фильтрации и фильтрации через уголь, насыщенный серебром. Блеск и улучшенный аромат водкам придает льняная фильтрация. Водка «Коноплянка. Традиционная» получила золотую медаль в профессиональном дегустационном конкурсе в рамках выставки «Продэкспо — 2019».

«Коноплянка. Родниковая»

«Коноплянка. Традиционная»

Водка Водка

«Коноплянка. Заповедная»

«Коноплянка. Заповедная» изготовлена с добавлением березового спиртованного сока. Мягкость во вкусе и легкий водочный аромат она приобретает за счет кремневой фильтрации и фильтрации через уголь, насыщенный серебром. Блеск и улучшенный аромат водке придает льняная фильтрация. «Коноплянка. Заповедная» получила золотую медаль в профессиональном дегустационном конкурсе «Ялта. Золотой грифон — 2019» и золотую медаль в профессиональном дегустационном конкурсе в рамках выставки «Продэкспо — 2019».

«Коноплянка. Оригинальная»

«Коноплянка. Оригинальная» изготовлена с добавлением ароматного спирта чабреца, спирта эхинацеи пурпурной и спиртованного настоя душицы. Мягкость во вкусе и легкий водочный аромат водка приобретает за счет кремневой фильтрации и фильтрации через уголь, насыщенный серебром. Льняная фильтрация придает водке блеск и улучшенный аромат. Водка «Коноплянка. Оригинальная» получила золотую медаль в профессиональном дегустационном конкурсе в рамках выставки «Продэкспо — 2019».

ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» — управляющая компания холдинга «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП», УНП 600013329

Название бренда выбрано не случайно: коноплянка – небольшая птица, отличающаяся мелодичным пением. Бренд «Коноплянка» – символ природного начала, прежде всего, благодаря использованию исключительно натуральных компонентов для приготовления спиртных напитков. Для продукции используется чистейшая артезианская вода из собственной скважины и высококачественный спирт «Альфа», изготовленный из отборной пшеницы

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

В 2022 году «Брестский ликеро-водочный завод «Белалко» отметит солидные 125 лет и в честь этой важной вехи представляет новую линейку напитков «Штарк». Новинка названа в честь человека, сыгравшего важную роль в истории «Белалко», — Александра Фроловича Штарка, управляющего винным складом №4, который был историческим «предшественником» Брестского ликеро-водочного завода.

«ШТАРК. Оригинальный рецепт»

«ШТАРК. Богемский рецепт»

КРЕПОСТЬ: 42%

КРЕПОСТЬ: 38%

Его особенность — в соче тании спирта «Люкс» самого высокого качества и зернового дистиллята. Благодаря дистилляту напиток наследует легкую ароматику перегонки зернового сырья. Центральная вкусовая нота – фруктовая, дополненная пикантной жгучестью; в букете ароматов доминируют груша и яблоко. Цвет – соломенный, от светлого до золотистого.

Напиток спиртной с настоем чилийского перца и экстрактом трав и специй. Его особенность — в сочетании спирта «Люкс» и зернового дистиллята. Чистый и прозрачный светло-соломенный или соломенный с золотистым оттенком оттенок, вкус – гармоничный, мягкий, сладковатый, сложный, с сочетанием пряностей, специй и цитруса, с перцовой жгучестью в послевкусии. Аромат – сложный, сбалансированный, с пряными тонами.

Особенность всей линейки в том, что в составе напитков высококлассный спирт «Люкс» сочетается с различными видами дистиллятов собственного производства. Три вкуса балансируют на тонкой грани между классическим водочным и крафтовым вкусами.

«ШТАРК. Шотландский рецепт с виски» КРЕПОСТЬ: 40% Здесь достойную пару спирту «Люкс» составляет зерновой виски собственного производства, приготовленный из дистиллятов, выдержанных в обожженных бочках из американского и венгерского дуба. Цвет – темный янтарь, вкус – сухофрукты с древесными обертонами, послевкусие – дымное.

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

поздравления

Редакционная почта В ТАКИЕ ОСОБЕННЫЕ ПРАЗДНИКИ ПРИЯТНО РАЗБИРАТЬ ПОЧТУ И НАХОДИТЬ ТЕПЛЫЕ СЛОВА ОТ ДРУЗЕЙ И ПАРТНЕРОВ — РЕШИЛИ ОСТАВИТЬ НА ДОЛГ УЮ И ТРЕПЕТНУЮ ПАМЯТЬ НЕСКОЛЬКО ПОЖЕЛАНИЙ... СПАСИБО, МЫ ВАС ЛЮБИМ!

Александр Назаров, директор по маркетингу Garsia Group

Уже пятьдесят выпусков «Культура питья» доказывает и поясняет, что, как говорил Уильям Фолк нер, плохого виски не бывает — просто некоторые сорта виски лучше других. Спасибо вам за поддержку на этом пути. Еще два раза по пятьдесят, и так держать и далее!

Алексей Беликов,

шеф-кавист бутика Prowine, ведущий специалист отдела импорта компании «Бульбашъ» Приятно поздравлять того, с кем, как говорят французы, прошел au coude a coude (плечом к плечу) десять лет своего личностного развития от шеф-кависта до ведущего специалиста отдела импорта, выигрывал конкурсы, получал дипломы и, главное, нес Культуру Питья сквозь глухие потемки алкогольной безнравственности. В эти десять лет уместилось 50 выпусков, и я даже не знаю, в бутылку какого объема вы бы влились, став прекрасным вином? Даже мельхиседек вмещает «всего лишь» 40 cтандартных бутылок. Хочу, чтобы вашего вдохновения, выливающегося в захватывающий контент, хватило, чтобы заполнить как минимум vat Balseiros на 50 000 литров для выдержки porto ruby!

Преподавательский состав

школы барного дела и гостеприимства School.barportal.by Только самые искренние поздравления от друзей с юбилейным 50-м выпуском, а также наступающими праздниками! Стараемся держать руку на пульсе и не отставать от мировых трендов барной индустрии. Очень рады, что имеем дело с единомышленниками, которые продвигают культуру пития нашей страны. Желаем тиражироваться чаще, продвигая масштабы этой культуры вместе — еще и по странам СНГ. Будем рады видеть в гостях на территории нашей резиденции — бара Dictator.

ООО «ГЕЙМИНГ ГРУПП ХО» УНП 192185693

поздравления

Павел Манцевич,

независимый сомелье, вице-чемпион мира по ресторанному спорту — 2018 Словами описать нашу связь невозможно. Можно лишь осторожно провести вместе 50 вечеров подряд: словами обмениваться, крутить слог у виска, звенеть бокалами и вспоминать былое. Ведь с тобой так хорошо сидеть у окна, листать и глазеть, пить вино и размышлять. Пусть хорошо все будет у тебя! Пускай за тобой следят, преследуют повсюду, подписываются на рассылку и следят в Инсте. А белый свет сквозь красный цвет вина прольется и освободит тебе дорогу. С пером в одной руке, а во второй — судьба.

Надежда Басалаева, сомелье компании «Прайм резерв»

«Культура питья» — яркий и живой проект на рынке периодики в Беларуси, отличающийся своей самобытностью и увлекательной подачей материала. Особенностью издания является привлечение широкого круга авторов — профессионалов индустрии алкоголя в стране, среди которых сомелье, винные блогеры и журналисты, бармены и бренд-менеджеры ведущих импортеров. Каждый автор со своей самобытной манерой и взглядом на утонченный мир напитков от уже привычного всем вина до менее тривиальных чая и кофе. 50-ый выпуск — это своеобразный рубеж и накопленный многолетний опыт, пройдя который принято подводить итоги. Желаю коллективу издания «Культура Питья» новых открытий, ярких путешествий по миру напитков и неискореняемой творческой энергии!

Ольга Андреюк,

ведущий специалист по вину компании «Корпорация Ноякс», преподаватель школы Vino & Vino Expert Поздравляю всю команду КП с юбилейным выпуском! Ваш вклад в винное (и не только) просвещение белорусов и развитие алкогольного рынка без преувеличения огромен, вы много лет радуете даже самых требовательных и искушенных читателей: обзоры новинок, информация из первых рук, образовательные статьи, интервью с выдающимися виноделами, эксклюзивы и аналитика – ну где еще найдешь в одном месте столько полезной и интересной информации?! Желаю всей команде и дальше быть такими же креативными и неутомимыми, все так же ярко светить на нашем информационном небосклоне, а самому изданию становится все толще и увеличивать тиражи!

культура питья

Мария Супрон, сомелье сети ресторанов ButterBro

Друзья, поздравляю с юбилейным выпуском! Желаю вам вдохновения, интересных поводов и материалов, пусть продвижение культуры питья остается приятным и увлекательным процессом. Вспоминаю наше первое знакомство, когда я была далека от вина так, как это возможно: ваши ужины мне казались каким-то невероятным перфомансом. Я понимаю, что сейчас мы часть одной экосистемы, которую мы все развиваем с разных сторон, но с одинаковым рвением. Приглашаю всех отметить это радостное событие бокалом игристого в ButterBro и как раз прочитать юбилейный номер!

места

НОВОГОДНИЕ ПРАВИЛА. Подбираем закуски под игристое И все-таки: какой бокал?

Можно попробовать представить новогоднюю ночь без «Оливье» и мандаринов. Но без бокала игристого — вряд ли! О том, какие игристые вина могут заменить дорогое шампанское, где их приобрести, а также как правильно подавать и хранить, нам рассказали в сети «Три лося». Эногастрономический бонус — редакция подобрала к этим напиткам идеальные закуски.

Badagoni Maestro Brut:

К КРАСНОЙ ИКРЕ, НЕ ИНАЧЕ

Игристое категории брют будет весьма благосклонно к вашему праздничному столу, заставленному блюдами с большим количеством ингредиентов. В первую очередь, его рекомендуют подавать

к морепродуктам: креветкам, морским гребешкам, мидиям и рыбе. Но лучше всего, по мнению сомелье, такие напитки сочетать со слабосоленым лососем, твердыми сырами и икрой. Ходить далеко не придется: в ассортименте «Трех лосей» вы найдете зернистую икру горбуши. СОВЕТ: п еред подачей Badagoni Maestro Brut стоит охладить до температуры 5-6°С.

ЧТУП«ЗападХимТорг». УНП 590828925

Для игристых вин традиционно используют узкие и высокие бокалы флюте: они дольше сохраняют его холодным и подчеркивают красивую игру пузырьков. Наполняйте бокал, наклонив его под углом. К слову, такие же бокалы можно смело использовать и для коктейлей на основе игристого. Еще один элегантный и инстаграмный вариант — бокалы-креманки. В них игристое вино быстрее утратит интенсивную газацию, зато вкус будет ощущаться мягче.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

места

Borgo Sole Prosecco DOC Brut:

К ТАРТАЛЕТКАМ И КАНАПЕ

Среди закусок просекко «предпочитает» канапе или профитроли с соленой начинкой вроде лосося, икры или паштета. В «Трех лосях» к бутылочке Borgo Sole Prosecco DOC Brut вы сможете захватить кусочек

слабосоленой радужной форели или коктейль из морепродуктов, с которым можно сделать тарталетки, дополнив их творожным сыром. А вот что не подходит к просекко, так это слишком пряные колбасы и сыры с плесенью. СОВЕТ: перед подачей Borgo Sole Prosecco DOC Brut стоит охладить до температуры 6-8°С.

Любопытный факт! Подсчитали, что в одной бутылке игристого вина в среднем 76 млн пузырьков, а в небольшом бокале (100 мл) — около 11 млн. Это больше, чем жителей в Беларуси.

Е С Л И В Ы П О К Л О Н Н И К « О Л И В Ь Е », Т О Д Л Я В АС Х О Р О Ш А Я Н О В О С Т Ь : И Г Р И С Т О Е К АТ Е Г О Р И И Б Р Ю Т Е Д В А Л И Н Е Е Д И Н С Т В Е Н Н Ы Й Н А П И Т О К , К О Т О Р Ы Й Б Е З Т Р У Д А С П Р А В И Т С Я С Э Т И М С А Л АТ О М .

Torre Oria (Cava Brut):

К МЯСНЫМ ДЕЛИКАТЕСАМ

К новогоднему столу Torre Oria (Cava Brut) рекомендуем как минимум потому, что кава больше подходит обладателям нежного желудка. Все-таки это южное игристое, поэтому с точки зрения состава оно менее кислотное, чем, например, шампанское. Да и цена в разы приятнее! Во вкусе — букет с оттенками полевых цветов и желтых фруктов,

Federico Paternina Cava Banda Azul Brut Rose: К МОРЕПРОДУКТАМ И НЕ ТОЛЬКО

Вариант для тех, кому будет интересно выйти за рамки привычного. Это сухое розовое игристое вино пахнет малиной и клубникой, а в привкусе ощутите барбариски

нотки персика, бананов и хлебной корочки. В послевкусии деликатный минеральный тон. Такой освежающий темперамент отлично вписывается в меню праздничного стола. Как и почти любое игристое, кава подружится с морепродуктами, но и свежие сыры, а также вяленое и копченое мясо отлично к ней подойдут. Когда увидите на прилавках «Трех лосей» сыровяленую колбаску «Парма» из мяса птицы — хватайте! Получится отличный тандем. СОВЕТ: перед подачей Torre Oria (Cava Brut) стоит охладить до температуры 6-8°С.

и приятную кислинку. Традиционно сомелье рекомендуют сочетать такие вина с премиальными морепродуктами от устриц до лобстеров. Но и на классическом праздничном столе белорусов для него найдутся достойные пары: например, овощные салаты а-ля «Греческий», моцарелла, оливки или маслины.

Как хранить игристое? Лучшее место для хранения игристых вин до праздника — нижние полки холодильника, где обеспечена температура 5–7°С. Располагать бутылки лучше горизонтально. Ни в коем случае не кладите их в морозилку: там для этих напитков слишком холодно. В лучшем случае мороз отрицательно повлияет на вкус, в худшем случае забытая там бутылка может лопнуть. Приятная новость напоследок: и шампанское, и игристое вино в открытом виде также хранить не стоит. Если уж решили открыть бутылку, то выпивайте ее до конца.

СОВЕТ: п еред подачей Federico Paternina Cava Banda Azul Brut Rose стоит охладить до температуры 8-10°С.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

вино

коллекционирование

ОХОТА И СОБИРАТЕЛЬСТВО: знаменитые винные коллекции и их владельцы

Текст: Ирина Жукова

История многих винных коллекций напоминает детектив с лихо закрученным сюжетом, и один из самых ярких примеров — коллекция третьего американского президента Томаса Джефферсона. Он, как известно, был страстным энофилом и, можно сказать, первым американским коллекционером благородных вин. В 1785—1789 годах Джефферсон был американским послом во Франции, и в тот период у него была возможность посещать лучшие винные регионы страны: он был в Бордо (о том, как он описал терруар Château Haut-Brion, читайте на стр. 102), Бургундии, Лангедоке-Русильоне, Шампани, Провансе, совершал поездки и в итальянский Пьемонт. Во время пребывания во Франции он составил значительную винную коллекцию, причем не только для себя, но и для Джорджа

КОЛЛЕКЦИОНЕРЫ ВИН — КТО ОНИ? ОБЯЗАТЕЛЬНО ЛИ МИЛЛИОНЕРЫ ИЛИ ДОСТАТОЧНО ИСКРЕННЕЙ ЛЮБВИ К ПРЕДМЕТ У? КАКИЕ ИСТОРИИ СТОЯТ ЗА БОЛЬШИМИ КОЛЛЕКЦИЯМИ? СОБРАЛИ НЕСКОЛЬКО ЗАНИМАТЕЛЬНЫХ ИСТОРИЙ, В КОТОРЫХ ЕСТЬ ВСЕ, ОТ АФЕР ДО РОМАНТИКИ.

Вашингтона. По подсчетам историков, во время своего президентского срока он потратил на вина 75 000 долларов (что сегодня равняется более 1,5 млн долларов). Джефферсон был из тех ценителей вина, которых называют занудами. В дневнике Джона Куинси Адамса (шестой президент США) после ужина у Джефферсона сохранилась запись: «Как обычно, была целая диссертация по винам. Не очень поучительно».

Харди Роденшток (слева)

Коллекцию бутылок с инициалами Th.J. нашли случайно, в старом парижском подвале. О находке узнал известный винный коллекционер Харди Роденшток, в то время очень уважаемый и почитаемый член винного сообщества. Несколько десятков бутылок, датируемых XVIII веком, стали

культура питья

коллекционирование

настоящей сенсацией в профессиональных кругах. Роденшток смог выкупить их у мужчины, нашедшего «клад», — и тут же начал перепродажу, на аукционах и напрямую. «Это было еще веселее, чем с оперным биноклем Линкольна. И он у нас тоже есть», — сказал Кристофер Форбс, сын основателя и издателя Forbes, когда в 1985 году на аукционе приобрел бутылку Château Lafite 1787 с инициалами Th.J. на бутылке, перебив ставки Марвина Шанкена (издатель Wine Spectator) и выложив за драгоценный артефакт от Роденштока 105 000 фунтов стерлингов. Правда, судьба бутылки была не слишком завидной: ее выставили как экспонат Presidential Memorabilia музея Форбса, но свет и температура от мощных прожекторов сыграли с Форбсами злую шутку: пробка попросту провалилась внутрь. Этому вину не суждено было быть выпитым, его удел был стать статус-символом (и ироничным анекдотом). А после в подлинности вин, идущих от Харди, засомневались. Lafite 1784 и 1787, Branne-Mouton 1784 и 1787 из коллекции Джефферсона были проданы американскому миллиардеру Биллу Коху. Планировалась выставить их в Бостонском музее изящных искусств, и сотрудники музея запросили подтверждение провенанса. Кох подверг раритеты тщательному анализу (недаром он заканчивал знаменитый Массачусетский технологический университет с докторской степенью по химии) — и эксперты, в том числе и из особого отдела ФБР, пришли к выводу, что в XVIII веке было технически невозможно сделать столь четкую гравировку (имеются в виду инициалы). В ответ Роденшток называл обвинения смехотворными,

аргументируя, что с момента парижской находки прошло 20 лет и потому установить, что именно и у кого Кох купил, уже невозможно. Более того, Роденшток, перед тем как вывести вина на рынок, также заказывал анализ гравировки, и ее подлинность была подтверждена. Все это напоминало плутовской роман, и интерес к винам от Роденштока естественным образом снизился: его Petrus, например, так и не был продан в ходе аукциона в 2006 году. Да и репутация винных экспертов аукционных Домов также пошатнулась: в конце

утверждает, что гравюры были сделаны с помощью электроинструмента, не существовавшего в XVIII веке, а значит это — подделка.

Билл Кох на обложке Wine Spectator

концов, это именно они пропустили на торги поддельные вина, проведя недостаточную экспертизу. Итак, Кох нанял бывшего агента Федерального бюро расследований — было начато частное расследование по винам от Роденштока. Дэвид Молинье-Берри, бывший глава винного отдела Дома Sotheby's, был нанят в качестве консультанта, провели несколько судебно-медицинских экспертиз вин, бутылок и гравировок. Кох

31 августа 2006 года Кох подал гражданский иск против Харди Роденштока в федеральный суд Нью-Йорка, утверждая, что он стал жертвой мошенничества. Разбирательство было полно юридических проволочек, и Роденшток продолжал отбиваться, но при этом от предложения журнала Stern провести экспертизу оставшихся в его распоряжении бутылок категорически отказался. В мае 2010 года Роденшток был признан виновным.

Если вы однажды окажетесь в Нью-Джерси,

отправляйтесь в ресторан Latour, где предприниматель Юджин Малвихилл собрал внушительные 135 000 бутылок, среди которых редкие винтажи шампанского, портвейнов, мадеры, Ausone, Cheval Blanc, Haut-Brion, Lafite, Margaux, Mouton и Petrus. Самый старый датируется 1863 годом. Будете в Напе — отправляйтесь в ресторан Press, который принадлежит Лесли Рудду, собравшему в его стенах 10 000 бутылок калифорнийского, особый интерес представляют образцы от 25 пионеров этого региона.

культура питья

вино

коллекционирование

Мишель-Жак Шассей и его погреб

Выходец из простой семьи стал значимым коллекционером не потому, что обладал капиталом, а потому, что «раньше было лучше». Вот так он писал в 2010 году: «За то время, что я собираю свою коллекцию, цены на качественные вина очень сильно взлетели вверх. 50 лет назад вино second growth, например, Chateau Cos d’Estournel стоило чуть больше обычного бордо. Сегодня эта разница минимум в 30 раз. На свою месячную зарплату в компании Dassault, где я работал инженером, я мог купить два ящика Petrus 1982 года! На эти же деньги я могу сегодня купить одну (ну если очень повезет – две бутылки) Petrus 2005 года. Цены на великие вина взлетели необыкновенно. «Спасибо» за это Роберту Паркеру! Ну а затем пришли очень богатые люди из России и Китая. Обычные ценители вина больше не могут себе позволить покупать такие вина. И это очень жаль». Самые почтенные образцы коллекции его «винного Лувра», который он, между прочим, построил собственными

Но не все винные коллекции читаются как детектив — многие обладают вполне респектабельной репутацией, и частная коллекция Билла Коха, миллиардера и «компульсивного коллекционера», как он сам себя называет, — тому подтверждение. Хоть Коха — известного знатока — смогли обвести вокруг пальца Харди Роденшток и Руди Курниаван (у последнего Кох покупал на миллионы долларов). А начиналась это грандиозное собрание лучших винных сочинений мира в 1983 году: Кох продал свои акции Koch Industries, получил за них 550 млн долларов и решил создать самую значительную и крупную винную коллекцию во всем мире. Самая интересная коллекция французских вин принадлежит Мишелю-Жаку Шассею, который собрал около 40 000 уникальных образцов. Чтобы сделать свою драгоценную коллекцию ближе всем заинтересованным, он написал книгу «Сто великих вин самой дорогой коллекции в мире». Есть в истории Шассея любопытная деталь.

Вы не раз слышали песни Эндрю Ллойда Вебера,

знаменитого английского композитора. Но слава его гремит не только в музыкальных кругах, но и винных: он владелец внушительной коллекции вина, часть которой продали в 2011 году за 5,6 млн долларов на аукционе в Гонконге. Среди этого великолепия был Petrus 1982 года (12 бутылок — 77 564 доллара). Почему Ллойд, который коллекционирует вина с юношества, решил расстаться с частью своих сокровищ? Все просто: ему негде было их хранить.

культура питья

коллекционирование

матовый металлический корпус

9 9 BYN

« М О Й N O V A L N A C I O N A L P O R T 1931, НАВЕРНОЕ, ЕДИНСТВЕННАЯ БУТЫЛКА В МИРЕ, КОТОРАЯ СОХРАНИЛАСЬ В ТАКОМ ИДЕАЛЬНОМ СОСТОЯНИИ. Я НЕ ОБМЕНЯЮ ЕЕ ДАЖЕ Н А П О Р Т Р Е Т Д Ж О К О Н Д Ы ». крымских вин, однажды он устроил прием, а «Массандру» и «Солнечную долину» из-за французского эмбарго доставили дипломатической почтой. И, само собой, получил шквал критики со стороны проукраински настроенных политиков, винных людей, активистов. Вина тогда назвали «крадеными». Но, несмотря на эту политическую неловкость, мсье Шассей — один из самых уважаемых коллекционеров и ярких примеров того, что такое истинная страсть: будучи весьма небогатым человеком, он, благодаря своей интуиции, смог заработать, но это не было его самоцелью. Самоцель — создать такую винотеку, по которой будущие поколения смогут изучать историю, климат, географию прошлого. Самый красивый банк данных во всей мировой истории.

культура питья

вакуумная пробка

СЗАО «АСБИС», УНП 100079992

руками в своем старом деревенском доме, — шартрез 1853 года, шампанское 1805 года и коньяк Frapin 1893 года, каждый урожай Petrus начиная с 1904 года и каждый урожай Domaine de la Romanee-Conti (DRC) начиная с 1914-го. Он почти не продает вина из коллекции, а если и выставляет на продажу, то только повторяющиеся бутылки. В своей книге он пишет: «Есть вина, которые я не могу продать ни при каких обстоятельствах. Это как золотой запас государства для поддержания собственной валюты. Мой Noval Nacional Port 1931, наверное, единственная бутылка в мире, которая сохранилась в таком идеальном состоянии. Я не обменяю ее даже на портрет Джоконды». Из любви к винам он даже попадал в неловкие ситуации, связанные с политикой: будучи горячим поклонником

аэратор

нож для фольги

АБСОЛЮТНО АБСОЛЮТНО АБСОЛЮТНО АБСОЛЮТНО АБСОЛЮТНО АБСОЛЮТНО Автомобиль собрал в себя последние разработки концерна в области Автомобиль собрал в себя последние разработки концерна в области дизайна, электрификации и автономного вождения. Концепция BMW iX дизайна, электрификации и автономного вождения. Концепция BMW iX предельно экологична. Новый дизайн, выдержанный в духе минимализма, предельно экологична. Новый дизайн, выдержанный в духе минимализма, воплощает футуристическую формулу удовольствия от вождения. воплощает футуристическую формулу удовольствия от вождения.

Автомобиль Автомобиль Автомобиль собрал собрал в собрал себя последние вввсебя себя последние разработки разработки разработки концерна концерна концерна в области вввобласти области Автомобиль собрал себяпоследние последние разработки концерна области Автомобиль собрал ввождения. себя последние разработки концерна в области Электропривод пятого поколения BMW eDrive включает два электродвигателя, дизайна, дизайна, дизайна, электрификации электрификации электрификации и автономного иииавтономного автономного вождения. вождения. Концепция Концепция Концепция BMW iXBMW BMW iX дизайна, электрификации автономного вождения. Концепция BMWiX iX Электропривод пятого поколения BMW eDrive включает два электродвигателя, дизайна, электрификации и автономного вождения. Концепция BMW iX предельно предельно предельно экологична. экологична. экологична. Новый Новый дизайн, Новый дизайн, выдержанный выдержанный выдержанный в духе минимализма, вввдухе духе минимализма, предельно экологична. Новыйдизайн, дизайн, выдержанный духеминимализма, минимализма, технологию зарядки и высоковольтную батарею, гарантируя высокую технологию зарядки и высоковольтную батарею, гарантируя высокую предельно экологична. Новый дизайн, выдержанный в духе минимализма, воплощает воплощает воплощает футуристическую футуристическую футуристическую формулу формулу удовольствия удовольствия удовольствия от вождения. от от вождения. воплощает футуристическую формулу удовольствия отвождения. вождения. ново формулу эффективность нового, спортивного кроссовера. воплощает футуристическую формулу удовольствия от вождения. эффективность нового, ново спортивного кроссовера.

Электропривод Электропривод Электропривод пятого пятого поколения пятого поколения BMW eDrive BMW BMW включает eDrive eDrive включает два электродвигателя, два два электродвигателя, Электропривод пятогопоколения поколения BMW eDriveвключает включает дваэлектродвигателя, электродвигателя, Электропривод пятого поколения BMW высокую eDrive включает два электродвигателя, технологию технологию технологию зарядки зарядки зарядки и высоковольтную ии высоковольтную батарею, батарею, батарею, гарантируя гарантируя гарантируя высокую высокую технологию зарядки ивысоковольтную высоковольтную батарею, гарантируя высокую технологию зарядки и высоковольтную батарею, гарантируя высокую эффективность эффективность эффективность нового, нового, спортивного спортивного кроссовера. кроссовера. кроссовера. ново нового, ново ново эффективность нового, спортивного кроссовера. ново спортивного эффективность нового, ново спортивного кроссовера.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ BMW iX ТЕХНИЧЕСКИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ ДАННЫЕ ДАННЫЕ BMW iXBMW BMW iX ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ BMWiX iX ТЕХНИЧЕСКИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕДАННЫЕ ДАННЫЕBMW BMWiX iX Для Беларуси Для Для Беларуси Беларуси доступны доступны доступны модификации модификации модификации BMW iX BMW BMW xDrive40 iX iX xDrive40 xDrive40 и BMW BMW xDrive50. iX xDrive50. Для Беларуси доступны модификации BMW iX xDrive40 BMWiX iXxDrive50. xDrive50. Для Беларуси доступны модификации BMW iX xDrive40иiX иииBMW BMW iX xDrive50. Для Беларуси доступны модификации BMW iX xDrive40 xDrive50. Запас хода Запас Запас дохода хода 630 км. до 630 Мощность км. Мощность Мощность 523 л.с. 523 523 Разгон л.с. л.с. Разгон с Разгон места с с до места места 100 км/ч до до 100 100 за км/ч км/ч 4,6 за за 4,6 Запас ходадо до630 630км. км. Мощность 523 л.с. Разгон с места до 100 км/ч за4,6 4,6с.с.с.ииBMW Для Беларуси523 доступны модификации iX с. xDrive40 Запас хода до 630 км. Мощность л.с. Разгон с места до BMW 100 км/ч за 4,6 с. BMWiXiXxDrive50. Запас хода до 63023 км. Мощность 523 л.с. Разгон с места до 100 км/ч за 4,6 с. Потребление Потребление Потребление электроэнергии электроэнергии электроэнергии не более не не 23 более более кВтч. 23 кВтч. Потребление электроэнергии не более 23кВтч. кВтч. Запас хода до 630 км. Мощность 523 л.с. Разгон с места до 100 км/ч за 4,6 с. Потребление электроэнергии не более 23 кВтч. электроэнергии более 23 кВтч.максимальная Энергоёмкость Энергоёмкость Энергоёмкость батареи батареи батареи BMWПотребление iXBMW BMW xDrive50 iX xDrive50 составляет составляет составляет более не 100 более более кВтч, 100 100 максимальная кВтч, кВтч, максимальная Энергоёмкость батареи BMWiX iXxDrive50 xDrive50 составляет более 100 кВтч, максимальная Потребление электроэнергии более100 23составляет кВтч. максимальная Энергоёмкость батареи BMW составляет кВтч, Энергоёмкость батареи BMW не iXболее xDrive50 более 100 кВтч, максимальная мощность мощность мощность зарядки зарядки зарядки – 200 кВт. –––200 200 кВт. кВт. мощность зарядки 200 кВт. iX xDrive50 Энергоёмкость батареи BMW iX xDrive50 составляет более 100 кВтч, максимальная мощность зарядки – 200 кВт. Концепция Кмощность КК онцепция онцепция управления управления управления BMW iDrive. BMW BMW iDrive. iDrive. онцепция управления BMW iDrive. зарядки – 200 кВт. К онцепция управления BMW iDrive. мощность зарядки – 200 кВт. Концепция управления BMW iDrive. Концепция управления BMW iDrive. 86

культура питья

www.autoidea.by ООО «АВТОИДЕЯ», УНП 190829939

культура питья

в деталях

О'Галоп (Мариус Российон), рекламный плакат для Michelin, 1898 г.

В ПАРТНЕРСТВЕ С КНИГОЙ « ВЕЛИКИЕ БРЕНДЫ. ИСХОДНЫЙ КОД »

культура питья

в деталях

О'Галоп (настоящие имя и фамилия — Мариус Российон) — французский иллюстратор, карикатурист, пионер французской анимации. В историю рекламного искусства вошел как создатель бессменного маскота бренда Michelin — шинного человечка Бибендума. За годы сотрудничества с компанией О’Галоп создал более двухсот рекламных работ с Бибендумом в главной роли.

Братья Мишлены придумали свой символ, глядя на стопку сложенных шин. Андре вспоминал позже: «Все, что ему было нужно, — это руки: как истинный француз, он хотел говорить!» Этот эскиз человечка считается одним из старейших графических логотипов в мире — и бессменным «лицом» бренда. Бибендум был необходим для построения крепкой эмоциональной связи между брендом и аудиторией. В течение всех прошедших десятилетий Бибендум менялся в зависимости от тех или иных факторов. С приходом на новые рынки он мог приобретать локальные характерные черты, как это было в Великобритании: когда братья открыли там свое первое представитель-

ство в 1905 году, Бибендум «носил» рыцарский шлем и щит, словно готовясь к завоеванию новой территории и ничуть этого не скрывая. А еще у лондонского мишленовского человечка была сигара и чашка чая, что указывало на культурные коды английских джентльменов. В Италии он становился светским персонажем, окруженным женщинами, а в Северной Африке носил одежду бедуинов. С годами шины становились все объемнее — набирал вес и он, но, несмотря на довольно частый редизайн, он сохранял ядро своей идентичности. В 2000 году в конкурсе, организованном газетой The Financial Times, Бибендума признали лучшим логотипом, когда-либо созданным.

Nunc est Bibendum — цитата из «Од» Горация, переводится она как «Теперь время пить». Потому и называли шинного человечка поначалу «дорожным пьяницей», пока однажды на автогонках один из участников не закричал, завидев Андре Мишлена: «Смотрите, Бибендум!». Так и прижилось имя. Примечательно, что в основу этого канонического рекламного изображения легла наработка О'Галопа для пива Gambrinus.

À votre santé. Le pneu Michelin boit l’obtacles. Ваше здоровье, Michelin пьет за препятствия. Таким был один из первых рекламных слоганов французской компании, ставшей лидером не только в производстве шин, но и в составлении самого авторитетного гастрономического гида.

культура питья

В креманке — некогда очень популярной форме coupe de champagne — вовсе не игристое. Присмотритесь — и увидите битое стекло, подковы, гвозди и прочий хлам, часто досаждавший автомобилистам на дорогах того времени. Так художник давал понять, что для уверенного в себе Бибендума эти препятствия нипочем.

интервью

люди вина

АЛЬБЕРТО АНТОНИНИ:

«Не стоит учиться у тех, кто мыслит с тобой одинаково» ПОЖАЛУЙ, НЕ НАЙТИ В ВИННОЙ ОЙКУМЕНЕ УГОЛКА, ГДЕ НЕ ОТМЕТИЛСЯ БЫ ТОСКАНЕЦ АЛЬБЕРТО АНТОНИНИ. ОН — БОЛЬШОЙ ВИННЫЙ ПУТЕШЕСТВЕННИК: ЗА БОЛЕЕ ЧЕМ 30 ЛЕТ КАРЬЕРЫ УСПЕЛ ПОРАБОТАТЬ И В ВАЖНЫХ, ИМЕНИТЫХ ХОЗЯЙСТВАХ РЕСПЕКТАБЕЛЬНЫХ РЕГИОНОВ, И ЗАБИРАЛСЯ В САМЫЕ ОТДАЛЕННЫЕ УГОЛКИ ВИНОМИРА. ОН — НАСТОЯЩИЙ ВИННЫЙ ПУРИСТ: СЧИТАЕТ, ЧТО ХОРОШЕМУ ВИНУ НУЖЕН ЛИШЬ ХОРОШИЙ ВИНОГРАД, ПРИПРАВЛЕННЫЙ ЗНАНИЯМИ И ИНТ УИЦИЕЙ ВИНОДЕЛА. ОН — ВИННЫЙ « РЕАНИМАТОЛОГ »: ВОЗРОЖ ДАЕТ И ПЕРЕЗАПУСКАЕТ ИСТОРИЮ ПОЛУЗАБЫТЫХ АВТОХТОННЫХ СОРТОВ. И ОН — ПОЧТИ ВСЕГДА В ТЕНИ: КАЖ ДЫЙ РАЗ ПРОХОДЯ МИМО ПОЛОК С ВИНАМИ, КОТОРЫЕ ПОЯВИЛИСЬ НА СВЕТ БЛАГОДАРЯ ЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ УЧАСТИЮ, ВЫ ВРЯД ЛИ ДУМАЕТЕ О РОЛИ АЛЬБЕРТО АНТОНИНИ… МЕЖ ДУ ТЕМ, ПОДУМАТЬ ЕСТЬ О ЧЕМ.

Текст: Ирина Жукова | Фото: из личного архива Альберто Антонини

2013 году журнал The Drink Business назвал вас одним из пяти главных винных консультантов в мире, а в 2015 году то же сделал и Decanter. Что эти титулы значат для вас? — Я всегда фокусируюсь на том, чтобы хорошо делать то, что я должен делать. Но неплохо знать, что меня ценят за то, что я создал в последние 35 лет моей карьеры. Decanter причислил меня к этой пятерке на основании результатов опроса, который проводили среди виноделов по всему миру, и получить такие отзывы от своих коллег было для меня чем-то по-настоящему захватывающим.

—В

— Вы защитили докторскую диссертацию на тему тосканских сортов винограда, находящихся под угрозой исчезновения. Как с тех пор изменилась ситуация? — Как вы можете знать, в Италии почти тысяча автохтонных сортов, которые растут здесь

с незапамятных времен. И каждый для чего-то необходим. Но эта ситуация изменилась, когда сельское хозяйство от маленьких семейных виноградников переключилось на большие компании, сфокусированные на механизации и имеющие гораздо более узкий диапазон сортов — тех, что считались лучшими по качеству и более устойчивыми к болезням. В последние годы к этим «младшим» сортам возрос интерес. Некоторые даже стали по чуть-чуть появляться на рынке. Важность той моей работы в том, что она поможет составить генетический банк всех этих сортов, и это может стать полезным совсем в других местностях, где они смогут лучше адаптироваться в условиях климатических изменений или появления новых заболеваний. — До 1996 года вы были главным энологом в Доме Antinori. Расскажите об этом вашем опыте и достижениях. — Работать в этом Доме было потрясающим опытом обучения и немного мечтой, которую лелеет каждый итальянский винодел. Пьеро Антинори, безусловно, визионер, большой талант и стоит в авангарде итальянского винного ренессанса, во время которого посчастливилось жить и мне. — Вы начали свой консалтинговый бизнес Gruppo Matura в 1997 году, после того как поработали во множестве винных компаний. Что вас мотивировало на это и в чем состоит разница между нанятым

культура питья

люди вина

культура питья

интервью

энологом на контракте и независимым энологом? Чувствуете ли вы больше свободы? — Я думаю, основной причиной для этого решения было то, что я был к этому готов. То, что я работал в разных местах и окружении, с разными сортами и людьми, культурными и историческими особенностями, позволило мне вырасти и как личности, и как профессионалу. И более того, я взимаю плату за то, что привношу свой опыт, но виноделы и компании, с которыми я работаю, никогда не просят меня платить за то, чему я учусь у них. Да, будучи независимым консультантом я более свободен в организации своей жизни, но, думаю, главной причиной был все же мой немного авантюрный склад и жажда знать больше обо всем мире, а не только о том месте, где я родился и вырос, — выйти за пределы этого…

люди вина

который будет ассоциироваться с Fantini, — чистый, фруктовый, очень дружелюбный, богатый и элегантный, со своим особым характером и идентичностью. Валентино визионер, который осознает важность того, что нужно оставаться региональным, со своими местными сортами, но при этом делать вина в современном стиле. И это был грандиозный толчок для тех регионов, с которыми мы работаем, и большой успех проекта. Качество и стиль всегда говорят за себя сами. — Сегодня все буквально одержимы новыми, возникающими будто из ниоткуда винными регионами. Вы консультировали в Уругвае — расскажите об этом опыте. — Уругвай был очень драйвовым опытом, поскольку Алехандро и Беттина Булгерони, успешные

Валентино Шотти

— А как насчет Армении? — Мне всегда было безумно интересно узнать больше, глубже о тех регионах, где виноделие зарождалось 7-8 тыс. лет назад, а Армения — один из них. Двести автохтонных сортов, великолепные терруары и очень любопытные винодельческие традиции. Я начал работать в Армении 12 лет назад благодаря Зорику и Ераз Гарибянам (Zorah Wines) — семейной паре, которая много лет живет в Италии. Они очень хотели развивать виноделие на родине, и проект Zorah начался с ясной идеи о том, что нужно использовать только армянские сорта и создавать аутентичные вина, дающие ощущение места. И мы это сделали. Работали с такими сортами, как арени, сирени, чилар, гаран дмак и некоторыми другими. И мы счастливы, что в результате вина были хорошо приняты и оценены во всем мире.

Fantini Group (Италия)

аргентинские предприниматели, дали мне возможность поработать над проектом Garzon, благодаря которому мы поместили таннат на карту винного мира. Мы смогли сделать вино, которое больше не демонстрировало грубые танины, но показало сочность и глубину, элегантность и комплексность, так что его полюбили в мире. А еще Garzon — это фантастический опыт путешествия, связанный с природой и биоразнообразием, окружающим виноградники, оливковое масло и ресторан под руководством именитого шефа Фрэнсиса Мелмана.

— Сейчас вы консультируете в Fantini Group. Каково быть частью такой огромной винодельческой компании? Что вас привлекает быть частью этих процессов? — Fantini Group делает вино во многих регионах Италии (преимущественно на юге) и за ее пределами (только что мы начали новый проект в Испании). Мне всегда нравился концепт, разработанный Валентино Шотти, основателем и CEO. Он заключался в том, чтобы использовать преимущества винограда, который заботливо возделывают тысячи небольших фермеров, и совместно с их кооперативами создать стиль,

культура питья

— Ваш вклад в виноделие Аргентины тоже нельзя не отметить. Как вы впервые туда попали и с чем работали? — Первый мой визит в Мендосу состоялся в августе 1995 года, с моим другом и бизнес-партнером Антонио Морескалчи, и причиной было то, что мы искали возможность развить винный проект — сегодня мы владеем в Аргентине винодельней Altos las hormigas. За рамками развития нашего дела я встретил нескольких производителей, с которыми с тех пор и работаю: Otronia Winery, Argento, Zuccardi, Trapiche, La celia, Trivento, Casa de Uco и проч.

люди вина

культура питья

интервью

люди вина

Poggiotondo (Италия)

Bodega Garzon (Уругвай)

Zorah Wines (Армения)

Altos las hormigas (Аргентина)

— Общепризнано в винном мире, что вы стали ключевой персоной, которая помогла аргентинскому мальбеку завоевать международную репутацию. Что это было за время, где вы работали и что вас заставило поверить в этот сорт? — В свой первый визит я буквально влюбился в мальбек со старых лоз и очень удивлялся, почему местные виноделы не считают его хорошим сортом. Тогда они были сосредоточены на том, чтобы производить высококачественные вина из каберне или мерло. Так что целью нашего проекта Altos las hormigas было вино из 100% мальбека. И первым моим клиентам, которых я консультировал, посоветовал сделать то же самое. Они знали особенности и потенциал мальбека, при этом у них не было веры в этот сорт, они считали, что он не может быть таким же востребованным, как каберне и мерло, но история показала иначе.

— Вы сотрудничали с Робертом Мондави, и в то же время вас знают как страстного защитника аутентичных сортов и техник. Как эти два факта сочетаются между собой, принимая во внимание то, что Мондави ассоциируют с винной глобализацией? — В виноделии нет лишь одной константы, нужно учиться разным подходам. Опыт в Robert Mondavi Winery был очень важным,

поскольку я получил возможность поработать в винодельне, которая была пионером важного винного региона (долина Напа). После такого ты можешь вынашивать свои идеи, но не стоит учиться у тех, кто мыслит с тобой одинаково. — Помимо прочего, у вас есть семейная винодельня Poggiotondo в Тоскане. Опишите ее почвы, сорта, методы.

АУ Т Е Н Т И Ч Н О С Т Ь В И Н А ПРОЯВЛЯЕТСЯ ТОГДА, КОГДА ТЫ УВЕРЕН В ТОМ, ЧТО МОЖЕШЬ Н Е В М Е Ш И В АТ Ь С Я И П О З В О Л И Т Ь МАГИЧЕСКОЙ КОМБИНАЦИИ ИЗ ТРЕХ КОМПОНЕНТОВ (ПОЧВА, В И Н О Г РА Д Н И К, К Л И М АТ) СА М О В Ы РА З И Т ЬС Я.

культура питья

люди вина

— Poggiotondo — мой дом и то место, где родилась моя страсть к тому, что я делаю. Это органическая ферма с виноградниками в 45 га, в западной части зоны Кьянти, а точнее, в Кьянти Монтальбано. Есть и виноградники в Кьянти Классико, а также севернее, в Монтефьоралле. Почвы в Монтальбано преимущественно морского происхождения, с большим количеством известняка, в некоторых областях — песчаник. В Кьянти Классико — сланец, известняк и песчаник. Мы выращиваем санджовезе плюс такие сорта, как канайоло и колорино. Основные белые — верментино и треббьяно. Концепт в том, чтобы создавать чистые, аутентичные органические вина с сильным ощущением места, и, чтобы этого достичь, мы используем неинвазивные технологии виноделия. — Несколько лет назад Decanter писал, что у кьянти есть некоторые репутационные проблемы — из-за дешевых подделок. Что об этом можно сказать в конце 2021 года? — Кьянти — сильнейший винный бренд в Италии, и, поскольку все должно развиваться, как развивается мир… Порой традиции превращают винодела в консерватора, медленного на изменения, но я верю, что новое поколение производителей Кьянти сейчас справляется очень хорошо — они в состоянии сделать Кьянти еще более привлекательным. — А ваши дети заинтересованы в виноделии? — У меня трое детей, и старшая Анжелика (ей 25 лет) работает в очень хорошей винной компании-дистрибьюторе в Лондоне, страсть к винному бизнесу у нее определенно есть. Средней Маргарите 18 лет, учится она в школе искусств и к вину пока никакого интереса не проявляет. Младший сын Карло (16 лет), кажется, интересуется виноделием. Как отец я никогда не буду оказывать ни малейшего давления на детей, чтобы заставить их заниматься винным бизнесом. Мне важно видеть их счастливыми, и неважно, чему они решат посвя тить жизнь.

— Когда ты производишь свои вина, это помогает тебе в работе консультанта: ты глубоко понимаешь, что такое вино, какие процессы с ним происходят. Консультирование — это понимание того, что ищет твой клиент, чего он от тебя ожидает. — Назовите главные проблемы современного виноделия. — Самая важная проблема последнего десятилетия в том, что мы проживали то, что называется изменением климата, его влияние на вызревание ягод и качество в целом. Все еще рано говорить о чем-то с уверенностью, но, определенно, мы — свидетели чего-то необычного, не всегда легко объяснимого. Виноделие слишком сильно зависит от качества винограда, темпов его вызревания — конечно, нам нужно адаптироваться к этим изменениям. — Какие винные регионы вызывают у вас наибольший интерес сейчас? — Думаю, винная индустрия сейчас развивается благодаря малоизвестным ранее сортам и терруарам, и, раз уж потребитель становится все более и более опытным, для таких все больше места в винном мире. Лично я верю в регионы на побережье Черного моря, где огромное количество сортов и самые разные терруары, — в ближайшем будущем там будет на что посмотреть. — Вы известны как ярый противник «бордоизации» вина, но что вы думаете о винах из Бордо?

В ВИНОДЕЛИИ НЕТ ЛИШЬ ОДНОЙ КО Н С ТА Н Т Ы, НУЖНО УЧИТЬСЯ РА З Н Ы М ПОДХОДАМ. — Я часто говорю, что в последние десятилетия весь винный мир чересчур увлекся тем, что я называю «рецептом Бордо»: бордоские сорта, баррики и т.д. — и, как следствие, заброшенные местные сорта, техники, традиции. Слава богу, это встречается все реже. И производители по всему миру обретают уверенность в том, что их аутентика хороша и создает большее разнообразие на винном рынке. Но я не удивлен, что такое было: ведь Бордо был первым регионом, который стал погружаться в концепции качества вина, были знания и инвестиции, что и привело к такой недосягаемо высокой репутации. Но при этом я верю в то, что сегодня все уже иначе. И это меня очень будоражит. Вина Бордо, на мой взгляд, высокого качества, и лично я отдаю приоритет тем, которые демонстрируют энергичность, витальность и некоторое напряжение, которые им придают почвы. И это не вопрос качества — скорее, стиля. — Что такое аутентичность вина в вашем понимании? — Аутентичность вина проявляется тогда, когда ты уверен в том, что можешь не вмешиваться и позволить магической комбинации из трех компонентов (почва, виноградник, климат) самовыразиться. Конечно, само по себе ничего не происходит, за этим стоит опыт и знания винодела, который принимает решения и знает: чтобы делать меньше, ты должен знать больше. — Ваша сама главная амбиция в профессии? — Не прекращать наблюдать, учиться, экспериментировать, принимать вызовы и… сделать небольшой вклад в винный мир с надеждой на то, что через некоторое время он станет еще более разнообразным, интересным, волнующим.

— В чем разница между винным консультантом и винным производителем? Нужны ли одни и те же навыки или же есть нюансы?

культура питья

рейтинги и минский ретейл

Топ-100 вин в категории best buy 2021 года по версии 100

Sun Garden 2018 Sweet Red Dornfelder (Рейнгессен, Германия)

86 баллов

J. Lohr 2020 Flume Crossing Sauvignon Blanc (Калифорния, США)

90 баллов

Legado del Moncayo 2019 Garnacha (Кампо де Борха, Испания)

87 баллов

Barossa Valley Estate 2018 G-S-M (долина Баросса, Австралия)

90 баллов

Golan Heights Winery 2019 Mount Hermon Red (Галилея, Израиль) — бутик Prowine — 39.37 BYN

88 баллов

Pratsch 2019 Grüner Veltliner (Нижняя Австрия, Австрия)

90 балов

Concha y Toro 2019 Casillero del Diablo Reserva Carmenère (Центральная долина, Чили)

88 баллов

Quinta da Alorna 2017 Reserva Touriga Nacional-Cabernet Sauvignon (Тежу, Португалия)

91 балл

Count Karolyi 2019 Grüner Veltliner (Паннония, Венгрия)

88 баллов

Tatomer 2019 Hinter der Mauer White (Сентрал Кост, Калифорния)

91 балл

Oak Grove 2019 Family Reserve Winemaker's Red (Калифорния, США)

87 баллов

Malvirà 2020 Roero Arneis (Пьемонт, Италия)

91 балл

Schlink Haus 2020 Spätlese Riesling (Наэ, Германия)

87 баллов

Underground Wine Project 2020 And Why Am I Mr Pink Rosé (Коламбиа Вэлли, США)

91 балл

Villa Brici 2019 Ribolla Gialla (Приморска, Словения)

88 баллов

Oak Ridge 2019 Ancient Vine Estate Grown Zinfandel (Лоди, Калифорния, США)

91 балл

Stemmari 2019 Estate Grown Sustainably Farmed Nero d'Avola (Сицилия, Италия)

87 баллов

Castello di Gabbiano 2017 Cavaliere d'Oro (Кьянти Классико, Тоскана, Италия)

89 баллов

Three Pears 2019 Chenin Blanc-Viognier (калифорния, США)

89 баллов

Zacharias 2019 Assyrtiko (Пелопонес, Греция)

Château les Croisille 2020 Croizillon (Каор, Франция)

88 баллов

Pacific Rim 2020 Sweet Riesling (Коламбиа Вэлли, США)

Fox Run 2019 Doyle Family Chardonnay (Сенека Лейк, США)

89 баллов

Villa di Corlo 2019 Primevo (Lambrusco di Sorbara) (Эмилья-Романья, Италия)

Tattoo Girl 2019 Chardonnay (Коламбиа Вэлли, США)

89 баллов

Sterling 2019 Vintner's Collection Chardonnay (Калифорния)

90 баллов

Matchbook 2019 Red Gravel Estate Bottled Cabernet Sauvignon (Данниган Хилс, США)

90 баллов

Domaine Guillaman 2020 Colombard-Sauvignon Blanc (Кот де Гасконь, Франция)

89 баллов

Cantina di Venosa 2018 Balì (Альянико дель Вультуре, Италия)

89 баллов

Willamette Valley Vineyards 2019 Riesling (Уилламет Вэлли, США)

Ego Bodegas 2019 Goru Verde Monastrell (Хумилья, Испания)

90 баллов

Adega Mãe 2020 Dory White (Лиссабон, Португалия)

Barefoot Bubbly NV Extra Dry Sparkling (Калифорния, США)

87 баллов

Louis Jadot 2019 Beaujolais-Villages (Божоле, Франция)

91 балл

Waterbrook 2019 Malbec (Коламбиа Вэлли, США)

90 баллов

Domaine Bousquet 2020 Cameleon Made with Organic Grapes Malbec (Мендоса, Аргентина)

91 балл

Grounded Wine Co. 2020 Space Age Rosé (Сентрал Кост, Калифорния, США)

90 баллов

Wagner 2020 Dry Estate Bottled Riesling (Фингер Лейкс, США)

90 баллов

McManis 2020 Estate Grown Certified Sustainable Viognier (Сентрал Вэлли, Калифорния, США)

Château La Rose du Pin 2019 Bordeaux (Бордо, Франция)

90 баллов

Doudet Naudin 2020 Chardonnay (Vin de France) (Франция) —89 баллов

Ryder Estate 2020 Pinot Noir Rosé (Сентрал Кост, Калифорния, США)

90 баллов

Plungerhead 2018 Cabernet Sauvignon (Лоди, Сентрал Вэлли, Калифорния)

Foris 2020 Pinot Gris (Орегон, США)

90 баллов

Jacques Bourguignon 2020 Pinot Noir (Vin de France) (Франция)

90 баллов

Highlands 41 2019 Black Granite Red (Пасо Роблес, Калифорния, США)

90 баллов

Vignobles Ravel 2020 Château Montaud Rosé (Кот де Прованс, Франция)

Umani Ronchi 2019 Podere (Монтепульчано д’Абруццо, Италия) — сеть магазинов «Штопор» — 30 BYN

89 баллов

Bodegas Riojanas 2017 Monte Real Cuvée Crianza (Риоха, Испания)

90 баллов

Broadbent NV White (Винью Верде, Испания)

87 баллов

Delas Frères 2019 Saint-Esprit White (Кот дю Рон, Франция) — бутик Prowine — 33.40 BYN

90 баллов

Kirkland Signature 2018 Red (долина Напа, США)

91 балл 89 баллов 91 балл

91 балл 89 баллов

90 баллов

91 балл

Bieler Family 2018 Born To Run Cabernet Sauvignon (США)

90 баллов

Freire Lobo 2020 Vigno Branco White (Дау, Португалия)

90 баллов

Woodbridge by Robert Mondavi NV Pinot Grigio (Калифорния, США)

88 баллов

Villa Wolf 2019 Gewürztraminer (Пфальц, Германия) — сеть магазинов Wine & Spirits — 35,5 BYN

90 баллов

Rough Day 2019 Cabernet (Фракийская низина, Болгария)

90 баллов

Amalaya 2020 White (Сальта, Аргентина)

89 баллов

Two Birds One Stone 2020 Rouge Carignan (Vin de France) (Франция)

89 баллов

88 баллов

San Pedro 2020 Gato Negro Sauvignon Blanc (Чили)

87 баллов

SoDo 2019 Wingman G-S-M (Коламбиа Вэлли, США)

90 баллов

Chronic Cellars 2019 Suite Petite Petite Sirah (Пасо Роблес, Калифорния, США)

92 балла

St. Urbans-Hof 2019 Nik Weis Urban Riesling (Мозель, Германия)

89 баллов

Quinta do Portal 2019 Mural Reserva Red (Дору, Португалия)

92 балла

Cline 2019 Ancient Vines Mourvèdre (Сентрал Кост, Калифорния, США)

90 баллов

Gorgo 2020 Bardolino Chiaretto (Венето, Италия)

92 балла

Ruggeri & C. 2020 Argeo Rosé (Венето, Италия)

90 баллов

Famille Lançon 2018 La Solitude Red (Кот дю Рон, Франция)

90 баллов

Firehouse Can Company NV Graham+Fisk's Wine in a Can with Bubbles White (Калифорния, США)

87 баллов

Viña Casablanca 2020 Céfiro Cool Reserve Pinot Noir (долина Касабланка, Чили) 88 баллов

Yellow Tail 2019 Pinot Noir (Юго-восточная Австралия)

88 баллов

Cantina Frentana 2020 Vallevó Costa dei Trabocchi Rosato (Терре ди Кьети, Абруццо, Италия)

89 баллов

Ryer Estate 2018 Red (Калифорния, США)

90 баллов

Kuranui 2020 Single Vineyard Sauvignon Blanc (Мальборо, Новая Зеландия)

91 балл

Château Bois Malot 2020 Bordeaux Blanc (Бордо, Франция)

89 баллов

Bonny Doon 2019 Le Cigare Volant Red (Сентрал Кост, Калифорния, США)

93 балла

Underwood 2019 Pinot Noir (Орегон, США)

90 баллов

Greek Wine Cellars 2018 Flowers Agiorgitiko (Немея, Греция)

92 балла

Monte Antico 2016 Red (Тоскана, Италия)

88 баллов

Marqués de la Concordia 2018 Lagunilla Crianza (Риоха, Испания)

90 баллов

Cigar Box 2019 Old Vine Hand Harvested Cabernet Sauvignon (долина Майпо, Чили)

90 баллов

Doña Paula 2018 Estate Black Edition Red (Мендоса, Аргентина)

90 баллов

Gnarly Head 2019 Merlot (Сентрал Кост, Калифорния)

92 балла

Giesen 2020 Sauvignon Blanc (Мальборо, Новая Зеландия)

89 баллов

L'Ecole No. 41 2019 Semillon (Коламбия Вэлли, США)

92 балла

Sierra Cantabria 2020 Rosado (Риоха, Испания)

90 баллов

92 балла

Aveleda 2020 Alvarinho (Минью, Португалия) — бутик Prowine — 29.14 BYN

90 баллов

Château Guiot 2020 Rosé (долина Роны, Франция)

90 баллов

Castle Rock 2019 Pinot Noir (Сентрал Кост, Калифорния)

90 баллов

Colosi 2020 Acacia Grillo (Сицилия, Италия)

90 баллов

Wine by Joe 2020 Rosé of Pinot Noir (Уилламет Вэлли, США)

90 баллов

Wirra Wirra 2019 Scrubby Rise Shiraz (Макларен Вейл, Австралия)

89 баллов

Labouré-Gontard NV Brut (Crémant de Bourgogne) (Бургундия, Франция)

90 баллов

Inkarri 2019 Made with Organic Grapes Estate Bottled Malbec (Мендоса, Аргентина)

Bogle 2019 Pinot Noir (Калифорния, США)

91 балл

Raimund Prüm 2019 Solitär Trocken Riesling (Мозель, Германия)

92 балла

Sogrape 2019 Silk & Spice Red (Portuguese Table Wine) (Португалия)

91 балл

D'Arenberg 2017 The Stump Jump Grenache-Shiraz-Mourvèdre Red (Макларен Вейл, Австралия)

91 балл

Four Vines 2019 Naked Chardonnay (Сентрал Кост, Калифорния, США)

91 балл

Chateau Ste. Michelle 2018 Cabernet Sauvignon (Коламбиа Вэлли, США)

91 балл

культура питья

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

вино

HIGH FIVE

бордо

ДАЙ ПЯТЬ

Текст: Ирина Жукова

В 1885 году по поручению последнего монарха Франции Наполеона III был составлен документ, определивший облик высококлассного французского виноделия на долгие десятилетия вперед. Это была «Официальная классификация вин Бордо», и необходимость ее назрела накануне грандиозного экономического события — Всемирной выставки в Париже. Этот документ рассматривал каждое хозяйство благословенной земли в соответствии с качеством вин и относил каждое к одному из классов — с высшего первого по пятый. С тех пор классификация, почти как американская конституция, менялась всего пару раз (что, без сомнения, дает повод как восхищаться ее незыблемостью, так и критиковать за негибкость). Сегодня вершина этой пирамиды — каста небожителей Premier Grand Cru Classé — включает всего пять хозяйств Бордо, и мы отправимся в небольшое путешествие по этим бордо-брендам, прекрасным виноградникам и замкам, хранящим главные богатства прекрасной Франции.

культура питья

вино

бордо

Château Latour Пойяк, Медок ВИНА: • Grand Vin de Château Latour (первое вино), • Les Forts de Latour (второе вино), • Le Pauillac de Château Latour (третье вино).

Столетняя война подарила Франции культ Жанны д’Арк и первое упоминание (1331 год) об укрепленной башне (фр. tour), которую построили на берегу Гаронны в преддверии надвигающихся битв для обороны близлежащих земель, — то была башня La Tor Saint-Lambert, которая, увы, не сохранилась. Зато окружающие виноградники процветали. В конце XVII века поместье вместе с землями перешло богатой землевладельческой семье Сегюр — и оставалось в собственности вплоть до 1963 года, когда было продано Harvey’s of Bristol и Pearson Group, после — компании Allied Lyons. Сегодня легендарное хозяйство принадлежит Groupe Artemis семьи Пино. Эпохи сменяются эпохами, один род приходит на смену другому, а магия Latour неизменна. Ошибочным будет считать, что все величие (и оттого баснословные цены) на Latour началось после официальной бордоской классификации. Вовсе нет: уже в 1714 году бочка этого вина стоила в 4-5 раз дороже, чем такое же количество другого бордоского вина. К 1729 году это соотношение возросло до 13, а к 1767 году до 20. Хороший терруар продавал себя сам.

А терруар у Château Latour просто великолепен: виноградники на гравийных холмах в 300 метрах от эстуария Жиронды постоянно шелестят под ветрами с реки и океана, и это дает им уникальную возможность противостоять болезням и вредителям. Здесь плодородные почвы (под гравием скрываются глина и песок) и мягкий, но слегка капризный климат, который и дает такие разно характерные винтажи. Более 800 тыс. лоз: 76% каберне совиньон, 22% мерло, 2% каберне фран и пти вердо.

ВЫДАЮЩИЕСЯ ВИНТАЖИ: 1945, 1959, 1961, 1982, 1990, 1996, 2000, 2003, 2005, 2009, 2010.

ВЕЛИКИЕ ВИНТАЖИ: 1947, 1949, 1955, 1962, 1966, 1970, 1975, 1978, 1985, 1988, 1989, 1995, 2006, 2008.

культура питья

вино

бордо

культура питья

вино

бордо

Château Margaux Марго, Медок ВИНА: • Château Margaux (первое вино), • Pavillon Rouge du Château Margaux (второе вино).

Château de La Mothe Margaux — так звучало название великого шато в XIII веке, к которому относится первое упоминание этого бордоского колосса. А уже в XV веке точно знали о винах под названием Margou или Margous. История этого шато, «Версаля Медока» — череда перепродаж, переходов по наследству и по брачным договорам, так что владельцев с разными фамилиями у него было не счесть. Однако есть несколько имен, значимых в истории Château Margaux: это Пьер де Лестоннак, который в 1570-х годах расширил посадки виноградников, это Берлон, управляющий поместьем в начале XVIII века, которому обязаны некоторыми важными нововведениями в производственный процесс (запрет на утренний сбор урожая, учет важности почвенных составов в разных терруарах поместья), это и Лаура де Фюмель, буквально спасшая шато от тотального запустения после Французской революции, и архитектор Ги Луи Комб, благодаря которому в ландшафте появились знакомые очертания замка.

Сейчас никого не удивишь винными торгами в больших аукционных Домах: а вина Château Margaux появились на Christie’s еще в 1771 году. В каталогах тогда писали: «Считается лучшим из того, что Франция производила за многие годы, и в настоящий момент трудно найти что-либо сопоставимое». Внучку Эрнеста Хемингуэя назвали в честь этого великого шато. Его вина считали одними из лучших в мире Александр Дюма и Томас Джефферсон: Margaux давно часть не только винной индустрии, но и поп-культуры. Лучшая часть виноградных лоз высажена на гравийных почвах. Терруар включает почвы со значительными отложениями гравия, известняк с галькой, камни, особый белый гравий, который Гаронна приносит с Пиренеев, и лишь небольшое количество глины.

ЛУЧШИЕ ВИНТАЖИ: 1945, 1947, 1953, 1959, 1982, 1983, 1985, 1986, 1989, 1990, 1995, 1996, 1999, 2000, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010.

100

культура питья

вино

101

бордо

культура питья

вино

бордо

Château Haut-Brion Пессак, Грав ВИНА: • Château Haut-Brion (первое красное вино), • Le Clarence de Haut Brion (второе красное вино), • Château Haut-Brion Blanc (первое белое вино), • Les Plantiers du Haut-Brion / Clarté de Haut-Brion (второе белое вино).

Впервые в исторических документах эта земля и ее виноградники встречаются в 1425 году, а поместье — в 1509-м. Пока суть да дело, пока строился замок, вина с этих земель постепенно завоевывали репутацию, и уже к 1660 году их упоминают в описи винных погребов английского монарха Карла II. В 1660 и 1661 годах при королевском дворе было подано 169 бутылок «вина Hobriono». Чарльз Лудингтон, профессор и исследователь истории вина, заявляет: «Восстановление королевского двора и придворной культуры в целом требовало увеличения количества предметов роскоши. Этот спрос вдохновил Понтака [тогдашнего владельца — прим. ред.] на запуск того, что должно было стать самым популярным кларетом в Лондоне. Вино было названо Haut-Brion, в честь поместья, откуда оно происходило». Сегодня большинство историков считают, что самое знаменитое французское вино было создано специально для английского рынка.

Одно из первых описаний почв HautBrion принадлежит… Томасу Джефферсону, как мы знаем, страстному ценителю вина. Он был в Бордо в 1787 году, еще в качестве американского посла. 25 мая он посетил Haut-Brion и описал терруар: «Почва Haut-Brion, которую я исследовал очень подробно, состоит из песка, в котором почти столько же круглого гравия или мелкого камня и очень небольшой суглинок, как в почвах Медока». Тогда же он приобрел для себя шесть ящиков — они отправились за океан. Из 51 га 48 га засажены мерло, каберне совиньон, каберне фран и пти вердо, и 3 га — такими белыми сортами, как семильон и совиньон блан.

ЛУЧШИЕ ВИНТАЖИ: Haut Brion Rouge: 1945, 1948, 1950, 1953, 1955,1959, 1961, 1982, 1985, 1989, 1990, 1995, 1996, 1998, 2000, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010, 2012. Haut Brion Blanc: 1959, 1961, 1985, 1989, 1990, 1995, 1996, 1998, 2000, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012.

102

культура питья

вино

103

бордо

культура питья

вино

бордо

Château Lafite Rothschild Пойяк, Медок ВИНА: • Château Lafite Rothschild (первое вино), • Carruades de Lafite (второе вино).

Известен еще с 1234 года — вполне почтенный возраст. В XVII веке поместье принадлежало семейству де Сегюр (мы уже встречали эту фамилию в связи с Château Latour), которое развивало винодельческий потенциал этой земли: так, в 1680 году Жак де Сегюр высадил большую часть виноградников, а в начале XVIII века Николя-Александр, маркиз де Сегюр, усовершенствовал винодельческую технику своего поместья и представил вина высшему обществу. Видимо, высшее общество было покорено, его стали называть Винным принцем, а вино из шато Lafite — королевским. Маршал Ришелье и вовсе говорил, что это вино — амброзия олимпийских богов. К концу века репутация Lafite гремела на весь просвещенный мир, и даже Томас Джефферсон посетил поместье, став его постоянным клиентом. После Французской революции шато переходило из частных рук в государственные, и наоборот, пока в 1868 году на него не обратил внимание Джеймс Майер Ротшильд, купив его за 4,4 млн франков — через три месяца после покупки он умер, а поместье, переименованное в Château Lafite Rothschild, перешло по наследству его детям Альфонсу, Гюставу и Эдмону и принадлежит семье Ротшильдов по сей день.

104

Виноградник занимает 112 га, может похвастаться хорошим дренажем и экспозицией, почва состоит из мелкого гравия, смешанного с песком на почве третичного известняка. Сорта винограда: 70% каберне совиньон, 25% мерло, 3% каберне фран и 2% пти вердо. Средний возраст виноградных лоз 39 лет (при этом следует отметить, что ягоды с лоз младше десяти лет не используются в первом вине). Самый старый участок под названием «Гравьер» был посажен в 1886 году.

ЛУЧШИЕ ВИНТАЖИ: 1953, 1959, 1981, 1982, 1983, 1986, 1988, 1989, 1990, 1995, 1996, 1998, 2000, 2003, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010.

культура питья

вино

105

бордо

культура питья

вино

бордо

Château Mouton Rothschild Пойяк, Медок ВИНА: • Château Mouton-Rothschild (первое вино), • Le Petit Mouton de Mouton Rothschild (второе вино). Великое винное хозяйство Бордо — самое в этой пятерке необычное: в первую очередь потому, что изначально не входило в список Premier Grand Cru Classé. Считается, что на момент составления классификации критерием были рыночные цены, и вина Mouton Rothschild были вполне на равных с остальными четырьмя, однако здесь сыграл тонкий момент национальной гордости: с недавних пор поместье принадлежало англичанину, а потому не могло быть включено в список лучших французских шато. И только благодаря энергии, напору и лоббированию барона Филиппа де Ротшильда, отдавшего всю свою жизнь этой земле, его статус был пересмотрен — шато было причислено к лику бордоских небожителей. Случилось это сравнительно недавно — в 1973 году. И повлекло смену слогана шато: вместо Premier ne, second ne deign, Mouton suis (Первым быть не могу, вторым — не соизволю, я — Mouton) зазвучало еще более гордое Premier je suis, Second je fus, Mouton ne change (Стал первым, был вторым, но Mouton неизменен). В шато происходили многие революционные для региона

106

изменения (например, впервые на месте бутилировались вина), но самое известное и весомое — это заигрывание Филиппа Ротшильда с искусством. С 1920-х самые знаковые и яркие художники эпохи ежегодно создавали этикетки для вина Château Mouton-Rothschild, и среди них были Марк Шагал, Пикассо, Сальвадор Дали, Жан Кокто, Пикассо и др. — целая плеяда, по которой можно изучать эволюцию искусства XX и XXI века. Виноградники занимают 90 га и высажены узкой полосой земли длиной 80 км и шириной от 5 до 10 км, недалеко от реки, которая орошает почву и снижает перепады температур. Почва — типичная для Медока: состоит из гравия — камней и гальки, сохраняющих тепло солнца, а также песка и глины.

ЛУЧШИЕ ВИНТАЖИ: 1945, 1948, 1949, 1953, 1955, 1959, 1961, 1982, 1983, 1985, 1986, 1995, 1996, 2000, 2003, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010, 2012.

культура питья

вино

107

бордо

культура питья

ликбез

амароне

АМАРОНЕ:

нежный великан Вальполичеллы влагу, винодел сохраняет сахар и вещества, которые сформируют букет, — уже на этом этапе можно гарантировать, что такое вино будет концентрированнее, ярче и глубже (и, само собой, крепче), чем образец из ягод того же урожая, превращенных в вино сразу же, без этих предварительных игрищ. Практиковали подобное с незапамятных времен. Получали сладкие вина речото, и все были довольны. Считается, что техника известна со времен античности, и этому есть письменные подтверждения. Первое же письменное упоминание относится к V веку: министр Теодориха, короля вестготов, в письме к землевладельцам Вальполичеллы просил, чтобы на

Текст: Ирина Жукова

Как известно, если жизнь подсовывает тебе лимон, делай из него лимонад. И касается это не только кислых цитрусов. Традиционная троица зоны Вальполичелла, что на северо-востоке Италии, — корвина, рондинелла и молинара — никак не могли похвастаться ни глубиной, ни особым изяществом: зачастую их называли водянистыми, и виноделам было обидно. Неужели нет способа обвести вокруг пальца прохладный климат? Оказалось, есть.

НЕ ФУНТ ИЗЮМА Как быть? Еще века назад заметили: если после сбора ягоды подсушить, подвялить, то в их мякоти

станет меньше влаги, а сахар сохранится. Метод назвали аппаcсименто (буквально — увядание), а сладкое вино, которое из него получалось — речото (Recioto della Valpolicella). Суть такова. Ягоды «обезвоживаются» на соломенных настилах (сегодня возможны вариации из бамбука и др. материалов); предназначенные для этого помещения (называют их фруттайо) должны хорошо проветриваться, чтобы избежать плесени и гниения драгоценного урожая, в них поддерживается необходимая минимальная влажность — так день за днем проходит тот процесс, который в виноделии называют заизюмливанием. И это подходящее слово для понимания того, какое сырье для дальнейшей винификации получается на выходе: сравните на вкус свежую ягоду винограда и ягодку изюма — что слаще? Вот и получается, что, удалив лишнюю

108

СУЩЕСТВУЕТ И ТЕРМ ИН П АС С И Т О. И ТА Л Ь Я Н С КО Е С Л О В О PA S S I T O ПЕРЕВОДИТСЯ КАК «В И Н О С И З Ю М О М» И М ОЖ Е Т П Р И М Е Н Я Т Ь С Я КАК К СПОСОБУ ПРОИЗВОДСТВА В И Н А, ТА К И К В И Н А М, ПРОИЗВЕДЕННЫМ ЭТИМ М Е Т О Д О М.

культура питья

амароне

королевский стол поставляли вино из винограда, подвергшегося особой сушке acinatico, — «холодная кровь винограда, зимнее сусло», что считается сегодняшними исследователями одной из эволюционных ступенек к амароне.

СОВСЕМ ЗАБЫЛ! Так веками и текла сахарная река речото, но в 1936 году случилась внезапная, никем не прогнозируемая и не планируемая перезагрузка. В погребах Villa Novare винодел по имени Аделино Леччезе обнаружил забытую бочку речото и после пробы обнаружил, что вино стало сухим и в нем не был излишнего алкоголя и горечи, как он поначалу ожидал. Легенда гласит, что в этот момент он закричал: «Вино не горькое (amaro), а великолепное, великое горькое (amarone)». Сегодня Villa Novare называется Villa Mosconi-Bertani, и там по-прежнему делают амароне, с гордостью рассказывая о том, как в здешних погребах произошло это великое для Вальполичеллы, Венето и вообще всей Италии событие. Причем винные

историки до сих пор сомневаются, каким образом маркировать эту историю — как достоверный факт или как легенду, коих в истории великих энологических открытий хватает. Вполне возможно, новому

перспективному стилю пришлось нарисовать родословную, но разве амароне становится от этого хуже? Ничуть. В 1939 году состоялся первый релиз, знакомство публики с амароне. Но в постоянное производство на регулярной основе амароне запустили в 1953 году. Поначалу на этикетках писали Recioto Amaro, затем — Recioto Amarone, в 1968 году утвердили Amarone della Valpolicella DOC, а в 2010 году — Amarone della Valpolicella DOCG.

Регионы производства вин Valpolicella

Robusta — вино из 100% корвины, произведенное в стиле амароне австралийской винодельней Freeman Vineyards.

Первый образец амароне от Cooperative Winery of Negrar.

109

культура питья

ликбез

амароне

ПАСПОРТ ВИН

AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG РЕГИОН: Венето (более 8 тыс. га виноградников). ОСНОВНЫЕ СОРТА: корвина, корвиноне. Возраст лоз: минимум 4 года. МАКСИМАЛЬНЫЙ СБОР: не более 12 тонн с га. ПРАВИЛА БЛЕНДА: 45-95% корвины или корвиноне, 5-30% рондинеллы, до 25% не ароматных красных сортов, разрешенных в провинции Венето. Это могут быть оселета, рондинелла, диндарелла, молинара, кроатина. ЗОНЫ: Классико и Вальпантена. После сбора виноград высушивают и не винифицируют вплоть до 1 декабря, хотя многие производители ждут до января или даже февраля. ФЕРМЕНТАЦИЯ: 30-50 дней при низких температурах. ВЫДЕРЖКА: минимум 2 года в деревянных бочках. Для категории Riserva минимум 4 года. МИНИМАЛЬНЫЙ УРОВЕНЬ АЛКОГОЛЯ: 14%. САХАР: максимум 9 г/л для 14%, максимум 12 г/л для более крепких образцов. Mazzano

требует и некоторого терпения. Поскольку оно обладает внушительным потенциалом хранения, открывать его сразу же не стоит: прибавьте к его винтажу минимум 10 лет, а некоторые образцы запросто продержатся и 20. Что и делает амароне желанным образцом коллекционирования.

Amarone della Valpolicella Classico DOCG

Так что же произошло в той самой легендарной бочке? Натуральные сладкие вина, такие как речото, получаются, когда искусственным образом прекращают действие дрожжей во время брожения, так что не весь сахар внутри сусла превращается в спирт. Если вино хранилось в не полностью запечатанной бочке, оно продолжало медленно бродить, так что все содержащиеся в нем

сахара превращались в спирт, и вино вместо сладкого становилось сухим. И если раньше, века назад, сладкие вина были фаворитами, то с постепенным изменением винных предпочтений вторая половина XX века стала для амароне временем триумфа. Полнотелое, танинное, грандиозное, невероятно комплексное, многогранное, с пышным букетом и нюансами изюма, это вино

КС ТАТ И, М УС Т, О С ТА В Ш И Й С Я О Т П Р О И З В О Д С Т В А А М А Р О Н Е, Н Е В Ы Б РАС Ы В А Ю Т, А И С П О Л Ь З У Ю Т Д Л Я П Р О И З В О Д С Т В А R I PA S S O D E L L A VA L P O L I C E L L A — Б О Л Е Е П О Л Н О Т Е Л О Г О, Ч Е М Т РА Д И Ц И О Н Н А Я В А Л Ь П О Л И Ч Е Л Л А, И И М Е Ю Щ Е Г О Н Е КО Т О Р Ы Е Ч Е Р Т Ы А М А Р О Н Е.

110

культура питья

ЕСЛИ ВЫПАЛО ВДРУГ В ВЕНЕТО Р ОДИТЬСЯ, ЛУ ЧШЕ ДЕЛАТЬ ТОЛЬКО АМАРОНЕ В мире амароне за чуть больше чем полвека появились и свои легенды. Сандро Боскаини из винного дома Masi — одна из ярчайших фигур виноделия второй половины прошлого века, а для Вальполичеллы это настоящий герой. В книге «Мистер Амароне» (Кейт Синглтон) он вспоминает: «Когда я взял в свои руки хозяйство Masi, амароне напоминало старого генерала, известного своим твердым характером, но покладистого, теперь страдающего провалами памяти; с вытянутой осанкой, но дрожащими коленями». Make Amarone

амароне

Contemporary Art Дом Masi выбирает известного художника родом из страны, имеющей отношение к винодельне, который создает уникальную этикетку, чтобы подчеркнуть: это вино — предмет коллекционирования, а каждый винтаж — отдельное произведение искусства. Вино для медитаций, для размышлений (так и говорят — vino da meditazione), аристократия винной Италии. Благодаря своей структуре и повышенному, по сравнению с винами традиционными, содержанию алкоголя, амароне становится великолепным завершением трапезы — как порт great again — задача стояла такая, и именно Дом Masi был тем винодельческим хозяйством, которое смогло перезагрузить репутацию и самой зоны Вальполичелла Классико, и стиля амароне, во многом его усовершенствовав и постоянно экспериментируя. Вина от Masi стали называть современными винами с древним сердцем, «супервенецианскими», подчеркивая то, что, имея мощный исторический фундамент, это вина совсем другие — нового, очень яркого поколения. Сегодня в портфеле Masi немало жемчужин. Это классика Mazzano Amarone della Valpolicella Classico DOCG, о котором Дженсис Робинсон говорила: виноградник Мадзано, где рождается это вино, возможно, самый престижный в Вальполичелле. Masi Costasera Amarone Classico DOCG — настоящая икона амароне, «нежный великан», как называют его в Masi и его величественный «старший брат» Riserva. Раз в два года он меняет наряд: для лимитированной линейки Costasera

С 1970-го по 2010 год площадь, засаженная корвиной и корвиноне, увеличилась на 50%.

Сандро Боскаини

В первую декаду нынешнего века ежегодно в среднем производилось 18 млн бутылок амароне. Кэтрин Тодд, автор Forbes, в 2019 году писала о том, что вина из заизюмленных ягод — восходящий тренд в винопотреблении. При этом она приводит многочисленные примеры виноделов из Австралии и США, которые выращивают корвину или рондинеллу и делают вина в стиле амароне (в том числе применяя технику аппассименто и к другим сортам — к примеру, каберне франу и ширазу). Все это говорит о перспективах и интересном будущем амароне.

вейн. Его же предлагают и к десертам (не слишком сладким), и к блюдам из дичи, и к таким блюдам венецианской кухни, как куриная печень или ризотто аль амароне — вино щедрое. Но нужно помнить: амароне нельзя назвать непритязательным. Амароне было и есть сопровождением для особого случая — вероятно, именно такое можно предложить Санта Клаусу, если доведется встретить его в новогоднюю ночь.

111

культура питья

факты

винных следов в летописи рекордов Г О В О Р Я Т, ЭТ У К Н И Г У К РА Д У Т И З М А ГА З И Н О В Ч А Щ Е П Р О Ч И Х. Н А Е Е С Т РА Н И Ц А Х В О С Х И Щ Е Н И Е В О З М О Ж Н О С Т Я М И Ч Е Л О В Е К А Г РА Н И Ч И Т С А Б С У РД О М ОТ Е Г О Ж Е Н Е Л Е П И Ц. Н А М Н Е С Л И Ш К О М И Н Т Е Р Е С Н О, К А К И М Б Ы Л М И Р О В О Й Р Е К О РД С К О Р О С Т И П О Е Д А Н И Я Б У Р Г Е Р О В ( И Л И В С Е -ТА К И?. . ) , Н О М Ы П О Л И С ТА Л И Л Е Г Е Н Д А Р Н У Ю « К Н И Г У Р Е К О РД О В Г И Н Н Е С С А » , Ч ТО Б Ы Н А Й Т И ТА М Ф А К Т Ы, С В Я З А Н Н Ы Е С Н А Ш Е Й Л Ю Б И М О Й Т Е М О Й — В И Н О М.

Однажды американец Майкл Голембовски с помощью винодельни Ski Lodge Winery из Огайо выставил в линию 1725 винных бутылок, что составило 132,283 метра — так он попал в «Книгу рекордов Гиннесса». Зачем? Во-первых, это красиво. А во-вторых, реклама винодельни из подручных материалов.

Самой дорогой бутылкой вина, проданной на аукционных торгах за всю историю и во всем мире, стала Romanée Conti 1945 DRC: за нее выложили 558 000 USD, и случилось это в октябре 2018 года. Первоначально этот образец из погребов Робера Друэна (Maison Joseph Drouhin) планировалось продать за сумму примерно в 22-32 000 USD.

Ну а что до самой старой бутылки вина, когда-либо проданной на аукционе, то ею стала бутылка «вина королей, короля вин» Imperial Tokaji 1646 года. Покупатели Джон Чанко и Джей Уолкер из США приобрели ее на женевской сессии Sotheby’s 16 ноября 1984 года за не слишком впечатляющую сумму в 405 GPB.

Самым дорогим белым вином стала бутылка Château d'Yquem 1811 года, проданная в Лондоне 18 января 2011 года. Ее стоимость составила 75 000 GBP. Не зря Роберт Паркер называл вино этого легендарного поместья из Сотерна «излюбленным сладким вином миллионеров». Кстати, на wine-searcher.com этот винтаж был доступен в мае 2018 года, средняя цена на тот момент составляла 111 860 USD.

112

культура питья

факты

Случались в винных главах «Книги рекордов Гиннесса» и массовые рекорды: так, например, самая многолюдная дегустация, зафиксированная «Книгой», состоялась 15 сентября 2006 года в городе Аранда-де-Дуэро (Испания) и насчитывала 5095 участников. Был и такой рекорд: 4 июля 2015 года в швейцарском Поскьяво случилось самое массовое открытие вина одновременно — 1054 участника акции планировали таким образом собрать средства для кенийских школьников.

Особое мастерство переливания хереса из вененсии (серебряного половника на длинной ручке) в бокал так и называется — вененсия, и занимаются им люди с особыми навыками и потрясающим артистизмом. Называют их вененсиадорами, и у них тоже есть свой массовый профессиональный рекорд, зафиксированный в «Книге»: так, однажды прекрасным октябрьским днем в 2005 году 61 статный вененсиадор в едином порыве и синхронно продемонстрировал свое мастерство. Должно быть, было красиво.

Жительница Афин София Вахарис-Цувеликакис коллекционирует винную и шампанскую полиграфию, и всего в ее коллекции на момент фиксации в «Книге рекордов Гиннесса» (июль 2019 года) было 17 758 этикеток, которые она начала собирать еще в 1986 году, во время отпуска в Португалии.

Самое большое количество бутылок вина в мире хранится в погребах молдавской винной компании Mileștii Mici. Рекорд был зафиксирован в 2005 году, и тогда на 55 километрах подземных галерей, предназначенных для хранения, находилось более 1,5 млн бутылок. Первая бутылка по явилась в этих погребах не так уж и давно по общемировым меркам — в 1986 году. И, конечно, по этому подземному царству можно прогуляться в рамках экскурсии.

Ладно, давайте и смешной рекорд, не все только о серьезном: китаец Сунь Чао Янг в 2012 году смог удержать на подбородке 133 поставленных друг на друга бокала, а в 2018 году побил свой же рекорд, увеличив их количество до 142, причем были они наполнены красным вином. Зачем? Потому что может.

10.

А вот самые внушительные винные погреба (имеются в виду площади и под производство, и под хранение) находятся в Паарле (Западно-Капская провинция, ЮАР), прямо в сердце винодельческого региона. Принадлежат они кооперативу Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging (вы наверняка встречали аббревиатуру KWV на этикетках) и занимают площадь в 22 га.

113

культура питья

вино

бизнес

Сколько стоит мечта? Соединить страсть и мечту со своим предпринимательским потенциалом и стать виноделом? Почему бы и нет. Только вот с чего начать и какая сумма может быть минимальной для того, чтобы стать будущим Ротшильдом или сеньором Антинори?

ВИНОГРАДНИК — РОМАНТИКА ИЛИ ХОЛОДНЫЙ РАСЧЕТ? Если в наследство вам достался миллион, ну или захотелось сохранить и приумножить заработанное, с чего начать? Начнем с того, что ориентироваться будем на сформированные виноградники, которые

выросли и приносят урожай: именно они для инвесторов представляют наибольшую ценность. Что представляет собой предложение о покупке виноградника? Обычно оно включает в себя дом — это может быть большая прекрасная вилла или скромный коттедж; участок земли с лозой и производство, дающее полуфабрикат для последующего

изготовления вина, который продают виноделам. Виноградник может иметь и полный цикл производства, когда вино разливается по бутылкам и затем отправляется на реализацию, но цена такого предложения, конечно, будет значительно отличаться. Конечно, это очень романтично: жить в замке XVI века где-нибудь в районе Тоскане по соседству со Стингом,

Ф Р Е Н С И С Ф О РД КО П П О Л А, С Т И Н Г, Ж Е РА Р Д Е П А РД Ь Е, М А Д О Н Н А — З В Е З Д Ы М И Р О В О Г О Ш ОУ - Б И З Н Е С А И К И Н Е М АТ О Г РАФА О Б З А В О Д Я Т С Я С О Б С Т В Е Н Н Ы М И В И Н О Г РА Д Н И К А М И И ПРИ ЭТОМ ПРОИЗВОДЯТ Н А Н И Х В П О Л Н Е Н Е П Л ОХО Е В И Н О, Ц Е Н Н О С Т Ь КО Т О Р О Г О П О В Ы Ш А Е Т С Я О Т О Д Н О Г О Л И Ш Ь ФА К ТА, Ч Т О К Н Е М У П Р И КО С Н УЛ АС Ь РУ К А ( И Л И П Р О С Т О И М Я? ) З В Е З Д Ы.

Текст: Любовь Кузьменок

ужинать с видом на живописные горы и дегустировать вина собственного производства. Но как на этом зарабатывают? Конечно, именитые виноградники не просто стоят дорого — они вообще не продаются. Но мелкие хозяйства, которые требуют модернизации, могут впоследствии стать хорошим источником дохода за счет производимого продукта. Есть еще вариант — сдать виноградник в аренду. Например, собственник живет или отдыхает в доме, а свой виноградник сдает в аренду местным фермерам, которые занимаются его возделыванием. Можно зарабатывать и на агротуризме: по оценкам специалистов, доходность такого бизнеса 1-2% (с учетом налогов).

вино

ФАКТЫ • В 2021 году фонды прямых инвестиций нарастили сделки на рынке виноделия на 75% по отношению к прошлому году. • Выпуск вина в мире после ограничений, вызванных COVID-19, начал оживать. Так, индекс Liv-ex Fine Wine 100 Index (индекс представляет изменение цен на 100 лучших вин, пользующихся наибольшим спросом на вторичном рынке) с января 2021го поднялся более чем на 20%. • Также, по информации финансовой консалтинговой компании Adviso Partners, стоимость виноградников за последний год выросла в среднем на 20%. Очевиден факт, что инвестиции в виноградники, винодельческие хозяйства и компании становятся очень привлекательными.

бизнес

П Р И П О К У П К Е В И Н О Г РА Д Н И К А В О Ф Р А Н Ц И И О Б Я З АТ Е Л Ь Н Ы М УСЛОВИЕМ ДОЛЖНО БЫТЬ ОДОБРЕНИЕ SAFER, АГЕНТСТВА ПО СЕЛЬСКОМУ ПЛАНИРОВАНИЮ И ЗЕМЕЛЬНЫМ ВОПРОСАМ.

КУДА ОБРАТИТЬСЯ? Ресурсов с объявлениями о продаже — огромное количество, и, что немаловажно, многие из них имеют русскоязычную версию. Это посредники, как правило, международные агентства и компании, которые занимаются продажей недвижимости: они готовы проконсультировать, помочь подобрать участок и имение, поучаствовать в аукционе, сопроводить сделку по покупке винодельческих хозяйств и даже помочь управлять приобретением.

ФРАНЦИЯ — В ПОИСКАХ МЕЧТЫ Например, на сайте компании Barnes, крупного игрока на рынке элитной недвижимости, есть несколько открытых предложений, от которых захватывает дух. Замок XVI века в самом сердце долины Луары площадью 700 квадратных метров, с 10 комнатами, виноградниками и живописными видами — 1, 369 млн долларов. Винодельческое поместье, недалеко от Монпелье (Эро): замок XIX века площадью 1300 квадратных метров с 14 комнатами и 70 га виноградников обойдется в 8,243 млн долла-

ров. В потрясающей красоты французском Нанте продается уютный замок XIX века площадью 500 квадратных метров, разделенный на 20 комнат, и виноградники площадью 76 га. Цена вопроса — 4, 187 млн долларов. Но у нас-то всего миллион… Ищем дальше! Французские виноградники можно искать через компании, которые специализируются исключительно на этом: например, Vinea Transaction. Например, 6 га виноградников на территории, относящейся к Mâcon Villages (Бургундия),

115

культура питья

и здание площадью 600 квадратных метров обойдутся в 850 тыс. евро (и это близко к нашему максимуму). А вот в Провансе одно из самых привлекательных среди бюджетных предложений на Vinea Transaction — небольшой домик площадью 130 квадратных метров с двумя спальнями и 9 га виноградников, оборудован-

А если вы не готовы приоб-

ретать виноградник и средства ограничены, существуют краудфандинговые платформы, например, Wine-Funding, где можно инвестировать в хозяйства, которые модернизируют или расширяют бизнес. Со временем инвестор получает не только возврат вложенных капиталов, но и готовый продукт. Также можно купить акции или фьючерсы либо приобрести долю в существующем успешном хозяйстве.

ных оросительной системой, обойдется 2,120 млн евро. При этом стоить учитывать дополнительные расходы, связанные с проведением сделки, налогами и вознаграждением компании (6-12%).

вино

бизнес

MAMMA MIA!

Из самых бюджетных предложений в Португалии, которое нам удалось найти у агентства Romolini, располагается в долине Дору. 9,2 га виноградников, винный погреб, вилла, часовня — 1,4 млн евро.

Гораздо проще с приобретением недвижимости в Италии. Но цены здесь тоже сильно зависят от месторасположения и состояния виноградника, а в более популярных регионах на стоимость влияет еще и качество почв. Компании по продаже недвижимости в Италии предлагают примерно такую разбежку цен: виноградники Бароло до 2 млн евро за га, в Пьемонте — 70 тыс. евро, в Ломбардии — 47-110 тыс. евро, в регионе Просекко — 250-450 тыс., в Кампании (виноградники Галлуччо в провинции Казерта) — 35-46 тыс., на Сардинии — 20-30 тыс. евро. Например, агентство недвижимости Romolini, предлагает отреставрированный каменный загородный дом XIX века с оливковой рощей и небольшим виноградником (600 квадратных метров), бассейном и ухоженной территорией за 710 тыс. евро в провинции Гроссето. В регионе Эмилия-Романья продается органическое итальянское винодельческое хозяйство площадью 46,5 га, которое включает виноградники (14,8 га), рощу хурмы (1,8 га) и оливковые деревья (1,1 га). В настоящее время в поместье производится около 100 тонн винограда, и продавец обещает большой потенциал к увеличению. Правда, вот здания на территории необходимо восстановить. Стоимость предложения — 1,250 млн евро.

Испанская компания Rimontgó существует с 1959 года и помогает инвесторам найти подходящие виноградники и хозяйства в Испании и по всему миру. Здесь есть предложения от 700 тыс. евро и до десятков миллионов. Например, живописный виноградник в Гранаде (DO Málaga и DO Sierras de Málaga) площадью 6 га (общая площадь хозяйства 19 га), винодельней, площадь которой 750 квадратных метров, доступен к покупке за 800 тыс. евро. Органическая винодельня в Наварре (DO Navarra), основанная в 2002 году с 10 га виноградников, площадью 650 квадратных метров и производственной мощностью 250 тыс литров в год стоит 735 тыс. евро. А вот о покупке в DOQ Priorat, что в Таррагоне, приходится лишь мечтать — 5,5 млн евро за виноградник в 25 га. В DO Ribera del Duero одна лишь средних размеров семейная винодельня, чьи виноградники сданы в аренду, обойдется в 4,5 млн евро.

В ИСПАНИИ М О Ж Н О С ТАТ Ь ВЛАДЕЛЬЦЕМ В И Н О Г РА Д Н И КОВ, КОТОРЫЕ Н Е П О Д Л Е Ж АТ ГОРОДСКОЙ З АСТ Р О Й К Е И И М Е Ю Т И СКЛЮЧИТЕЛЬНО СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЕ Н А З Н АЧ Е Н И Е .

116

культура питья

вино

бизнес

РЕЗЮМЕ

НОВЫЙ СВЕТ Цена за гектар в долине Напа (США) составит около 100 тыс. долларов США, а если вас заинтересуют виноградники с более старыми лозами, то в этом случае цена взлетает в разы. Уютная винодельня в долине Сан-Хоакин (Калифорния) пейзажами напоминает долину Напа, но стоит на порядок дешевле — 2,4 млн долларов: дом с 6 спальнями и 62 га виноградников, оборудованием, дегустационным залом. К слову, виноградник можно приобрести и отдельно. В Монтерее (Калифорния) хозяйство в 19 га с небольшой фермой оценивают в 1,7 млн долларов. Винодельню Whitebarrel в Кристиансбурге (Вирджиния) продают за 1,450 млн долларов: почти 3 га виноградной лозы, оборудование, производственные помещения винодельни, дегустационный зал. Аргентина многообразна — здесь для покупки можно найти семейные винодельни в красивых винодельческих долинах у подножия Анд: долины Сальта и Катамарка, а также более крупные в долинах Мендосы — Майпо, Луханде-Куйо, Уко и Сан-Рафаэль. В зависимости от площади, оборудования и состояния недвижимости цены сильно различаются: например, винодельню в Патагонии можно

купить за 330 тыс. долларов, а в DO Catamarca с мощностью 250 тыс. бутылок в год — почти 14 млн долларов. Самым престижным регио ном Новой Зеландии считается Мальборо. Цена за 1 га начинается от 125 тыс. новозеландских долларов. Например, близко к городу Гастингс можно купить виноградник, ресторан и поместье начала ХХ века площадью около 17 га за 2 200 000 новозеландских долларов. В Австралии же подобное предложение обойдется в 2 950 000 австралийских долларов.

НАЛИЧИЕ ИЛИ ОТСУТСТВИЕ ВИЛЛЫ НЕ ВЛИЯЕТ НА Ц Е Н О О Б РА З О В А Н И Е : 30 ГА З Е М Л И БУДУТ ОДИНАКОВО СТОИТЬ С Д О М О М И Б Е З Н Е Г О.

117

культура питья

1 млн долларов, конечно, далеко не та сумма, с которой стоит начинать винодельческий бизнес. За эти деньги можно приобрести небольшой виноградник, с производством, с хозяйственными постройками, без дома или со строением, вероятнее всего, нуждающимся в реконструкции, и попытаться реализовать свою мечту. Правда, стоит помнить о том, что это приобретение потребует дополнительных расходов, связанных с наймом персонала, обустройством строений, выплатой налогов и так далее.

Если же вы задумываетесь о крупных виноградниках площадью порядка 100 га, где растет виноград с уже определенным рынком сбыта, налаженным производством полного цикла, менее чем за 25-30 млн долларов (а скорее евро) найти будет крайне сложно. Зато в данном случае серьезных инвестиций сверх этой суммы уже вероятно не потребуется.

вино

винтажи

ороший год – это квинтэссенция почвы, идеальных климатических условий и усердий винодела. И если почва – постоянная составляющая, то климат – самый непредсказуемый и капризный элемент терруара. Виноделы Старого Света наиболее подвержены влиянию этого ветра перемен по сравнению с Новым Светом, но и в последнем не все так просто. Традиционно производители Старого Света стремятся подчерк нуть свою исключительность на каждом этапе, определяющем характер будущего вина: особенность почвы, расположение виноградника по отношению к экватору, уникальность применяемых практик производства

Хороший год – удача или закономерность? и, в конечном счете, климатический тренд, который в равной степени может как нивелировать, так и рафинировать все усилия творца. А как известно, дьявол кроется в деталях.

ПРЕКРАСНАЯ ФРАНЦИЯ НЕСЕТ ПОТЕРИ Уходящий год принес Франции худший урожай, начиная с 1977 года. Потери достигли катастрофического масштаба: годовой объем составил 33 млн гл, что на 29% меньше, чем в 2020 году. Недополученный объем сопоставим с годовым урожаем таких стран, как Чили, Аргентина, ЮАР или Австралия. Притом пострадали не только наиболее уязвимые регионы, такие как Бургундия и Шампань, но даже традиционно урожайный Лангедок. Среди наиболее пострадавших — Бургундия, долина Роны и Жюра. Главным образом, сказались весенние заморозки, град и болезни, вызванные повышенной влажностью на виноградниках.

Текст: Надежда Басалаева, сомелье компании «Прайм резерв», WSET 3 level in wines

В Лангедоке винодел и совладелец хозяйства Mas de Daumas Gassac Самуэль Гильберт сказал: «Качество винограда великолепное, но мы получили очень мало ягод. По нашей оценке, мы потеряли до 50% белых вин и до 30% розе по причине заморозков».

118

культура питья

В Шампани суммарный урожай стал самым маленьким за последние 40 лет. При этом красный сорт менье оказался более подверженным холоду по сравнению с пино нуаром и шардоне. Одним из наиболее пострадавших регионов стала Бургундия. Чуть легче обстоят дела у виноделов Cote de Nuits и Hautes Cotes благодаря превентивным мерам во время весенних заморозков, что спасло, в первую очередь, красные вина. Закупочные цены даже на базовое шабли выросли до 10 EUR, что на текущий момент является абсолютным рекордом. Эксперты отмечают, что в целом по стране количество ягод различается кардинально даже на соседних участках виноградников. При этом характерно высокое качество ягод с ярким букетом и комплексным характером.

винтажи Винтажи-аутсайдеры, за которыми в рейтинге прочно закрепилась двойка, на левом берегу: 2013 и 2002. При этом нередки и 2,5 балла: 2011, 2007 и 2004. Как видим, великих винтажей меньше по сравнению с самыми худшими. По винам правого берега сложилась следующая картина: 2013 — один из наихудших годов, описан как «самый маленький урожай, начиная с 1991 года». Также следует отметить 2011 год с 2,5 баллами, 2007-й с тем же баллом, описанный как «винтаж

БОРДО: ОТЛИЧНИКИ И ДВОЕЧНИКИ

В Испании большое многообразие регионов с разным типом климата, поэтому описать качество винтажей в целом по стране затруднительно. Несмотря на это, можно отметить следующее: 2015, 2010, 2009 годы отмечены как замечательные;

В Бордо, в сердце как французского, так и мирового виноделия, наряду с выдающимися встречаются максимально «унылые» и «грустные» годы. Виной тому повышенная влажность региона и риск осенних дождей. При этом пестрая, как лоскутное одеяло, палитра почвы и невероятное многообразие творцов от хрестоматийных Premier Cru до заурядных Bordeaux Superior. Существует пятибалльная оценка качества винтажей бордоских вин, где 2 – самая низкая оценка, 5 – великий и исключительный винтаж. Так, в период с 2000 до 2016 год вина левого берега всего 4 раза получили максимальный балл: в 2016, 2010, 2009 и 2005 годах. Так, винтаж 2009 года описан как винтаж «от кутюр»: «В этот год выдалось жаркое лето с обильным солнцем в сентябре и октябре, с идеальным балансом тепла днем и прохлады ночами. Винтаж десятилетия? Возможно столетия?» «Драматические зрелые, сладострастные вина, особенно на левом берегу», — так охарактеризовала Дженсис Робинсон винтаж 2009 года. Винам правого берега соразмерно повезло с левобережными соседями: так, наивысшего балла были удостоены винтажи 2015, 2010, 2009

2014 и 2011 годы в целом охарактеризованы как хорошие: многие регионы столкнулись с дождями в конце сбора урожая, что вызвало проблемы у поздносозревающих сортов; 2013 – от среднего к хорошему: особенно неудачный для белых вин; 2012, 2008 и 2007 – великие; красные вина отличаются более высокими танинами; 2011 – хороший; красные вина отличаются более высокими танинами.

и 2005 годов. Винтаж 2010 года описан как «звездный, с гладкими шелковистыми танинами и свежестью, но с сопоставимой интенсивностью в сравнении с 2009 урожаем. Прекрасная кислотность и фруктовый характер. У этих вин необычайный потенциал».

119

культура питья

таланта»: только используя арсенал современных технологий и отказавшись от строгого отбора, удалось произвести привлекательные вина для употребления в сравнительно молодом возрасте. 2004, 2003 и 2002 годы… то есть левому берегу повезло еще меньше, удельный вес наихудших винтажей за 17 лет составил внушительные 35%. Для понимания того, как это сказывается на цене вина, приведу следующий пример. Так, у негоцианта закупочные цены за бутылку стандартного объема на знаменитое вино Château Margaux, относящееся к Premier Cru согласно классификации вин Медока 1855 года, колеблются от 395 EUR за винтаж 2011 года до 1200 EUR за 2015 винтаж — разница в три раза!!!

вино

винтажи

В целом, винодел еще очень зависим от капризов природы, управлять которой он так и не научился. Ряд превентивных мер позволяет минимизировать риски потери урожая и ухудшения его качества. Но многие методы весьма затратны, что не всегда доступно каждому. По субъективному мнению автора, человеку следует научиться жить в гармонии с природой, шире внедряя органические и биодинамические методы производства. Возможно, природа ответит взаимностью и станет бережнее относиться к нашим усилиям — и хороших годов станет больше.

Так выглядит таблица винтажей по регионам США от WineEnthusiast, такие выпускаются ежегодно.

НОВОСВЕТСКИЕ ПРАВИЛА В Новом Свете, как было отмечено выше, влияние года урожая не столь значительно благодаря климатическим особенностям. Тем не менее профессионалы выделяют рейтинги винтажей по разным странам Нового Света. Так, по данным сайта www.winespectator.com, новозеландский пино нуар за последние 20 лет оценивается следующим образом: 91-93 балла получили винтажи 2020, 2019, 2016, 2015, 2013 и 2010 годов, 9091 балл получили вина 2018, 2017,

2014, 2012 и 2011 годов. Винтажи с 2001 по 2009 год отмечены не самыми высокими оценками: от 84 до 89 баллов. При этом годы с оценкой 80-84 балла отмечены как хорошие, 85-89 – очень хорошие, 90-94 – выдающиеся и от 95 до 100 – классические. В США, как и в классических странах Старого Света, выделяют рейтинги винтажей в разрезе каждого региона и сорта винограда, что отражает картину в полной мере. Так, критики Wine Spectator отмечают следующие винтажи для вин из Напы: 1985, 1994, 1995, 1997, 1999, 2007.

120

культура питья

кофе

КАЧЕС

ТВЕНН

СТЕЙК

ЫЕ

ОАО «Пинский мясокомбинат», УНП 200301991

И ОТ ПИКА НТ

121

культура питья

л и кибне тз е р| в ьвюи н о

HAND-MADE CHAMPAGNE,

или Кто не рискует, тот не пьет рекольтанского Какие ассоциации вызывает у вас слово «Шампань»? Роскошные брызги в бокале на светских праздниках, лакшери-завтраки, запечатленные на фото в Instagram и Pinterest, многолетние коллекции лучших винтажей от пресловутых вдов… Но никак не виноделы с 1 га земли в собственности, вручную выполняющие дегоржаж и выпускающие всего несколько тысяч бутылок шампанского в год. Что значит таинственная аббревиатура RM на бутылке шампанского, откуда пошла мода на «grower Champagne» и что это вообще значит?

Текст: Александра Тылец (винный блогер @baroccobroccoli, сомелье энотеки Symposium и ресторана «Кино» в Батуми)

КТО ЕСТЬ КТО Если многообразие мира вина зачастую сбивает потребителя с толку, то шампанское с его высокой ценой и еще более высокими ожиданиями — это чистое, нефильтрованное запугивание. Знаменитый французский винный регион является синонимом излишеств, раздутых маркетинговых бюджетов и демонстративного потребления. Но не все вино из Шампани такое. Фактически, существует другой вид шампанского — восхитительное игристое вино с той же священной земли, но сделанное более скромно — и получившееся не менее привлекательным и праздничным. «Grower Champagne», или шампанским от рекольтанов, обычно называют вина из региона Шампань во Франции, которые производит и разливает тот же человек, который вырастил виноград. В этом главное отличие от вин, производимых шампанскими

122

культура питья

Домами (Veuve Clicquot, Pol Roger и т. д.), в которых обычно (но не всегда!) смешивают виноград, выращенный десятками, а иногда и сотнями отдельных виноградарей со всего региона. То есть шампанское от рекольтанов — это одна бутылка от одного виноградаря (он же тут и винодел), а шампанское Домов — одна бутылка от многих виноградарей. Это утверждение справедливо примерно в 99% случаев. Также шампанское Домов производится в гораздо больших количествах, чем артизанальное шампанское, поэтому оно более доступно для потребителей и включает такие известные имена, как Krug, Moёt и др.

вино

Ансельм Селосс

КАК ТАК ВЫШЛО?

КАКОЕ РЕКОЛЬТАНСКОЕ ШАМПАНСКОЕ НА ВКУС?

В течение сотен лет разделение труда было обычным делом: фермеры занимались сельским хозяйством, Дома́ — делали все остальное. Исключением были случайные виньероны (так во Франции называют виноградарей), которые самостоятельно разливали шампанское в бутылки для личного потребления или производили пару сотен ящиков в год для винных баров где-нибудь в Париже. Но в 1994 году влиятельный французский ресторанный гид Gault et Millau объявил независимого производителя шампанского Ансельма Селосса (бренд Jacques Selosse) лучшим виноделом Франции. Low-dosage, применение метода солера для резервных вин — все актуальные забавушки рекольтанов пошли от Ансельмо. Он вдохновил целое новое поколение независимых производителей шампанского (многие из которых являются наследниками семейных виноделен во втором, третьем или четвертом поколении) начать розлив и продажу для себя — в дополнение к постоянной практике продажи урожая в большие Дома. Следом за этим вырос и спрос потребителей на артизанальную Шампань.

Первые бутылки Jacques Selosse

в 1964 году выпустил Жак Селосс, отец Ансельма, хотя в то время винифицировалась лишь малая часть виноградников семьи. Основной процент урожая продавался в престижные шампанские Дома. Постепенно Ансельм включился в работу и перенес изученные в Бургундии передовые принципы (органическое виноделие, низкая урожайность, дикие дрожжи, минимум сульфитов) на шампанскую землю. Сначала став изгоем среди виноделов, позже он превратился в икону Шампани.

123

культура питья

Какое угодно! Grower Champagne — это демонстрация разнообразия вкусов и стилей, характерных для региона Шампань. Некоторые из этих вин чистые, прохладные и яркие, другие — плотные, округ лые, выразительно-фруктовые, а третьи — подчеркнуто меловые, минеральные, как если бы кто-то превратил почвы Шампани в игристый напиток. Дома Шампани традиционно пытаются создать единый вкусовой профиль, который не меняется из года в год и является выражением фирменного почерка каждого конкретного Дома. То есть все это — сплошь про мастерство, а не про терруар. В случае с рекольтанами речь всегда идет о винограде, собранном с одного или нескольких близко расположенных участков. В итоге стиль шампанского варьируется в зависимости от урожая — и, к слову, может меняться в лучшую или в худшую сторону. То есть одна бутылка может быть великолепной, а другая — нет.

NB!

Не то чтобы у классического шампанского нет терруара — но это просто более крупный региональный терруар региона Шампань, в то время как

л и кибне тз е р| в ьвюи н о

CM — Coopérative de manipulation (кооператив производителей). Кооператив производителей, который объединяет ресурсы (виноград, оборудование и т. д.) и производит вино под одним брендом.

3. В ИНЬЕРОНЫ ( VIGNERONS ) Виньероны — это фермеры-производители или члены одной семьи / человек, которые выращивают свой виноград в определенном месте и делают собственное вино.

рекольтаны вдаются в детали. Если весь процесс создания вина происходит на нескольких акрах одного и того же виноградника, есть ощущение микротерруара, «аутентичности места», чего многие из нас жаждут и даже гневно требуют в еде и напитках в наши дни.

КАК РАСПОЗНАТЬ РЕКОЛЬТАН? Но как узнать артизанальное шампанское в винной карте или на полке магазина? Это непростая задача, потому что и шампанское, произведенное виньероном, и шампанское больших Домов могут быть названы в честь отдельных людей. Один из способов — изучить этикетку. Глобально в Шампани существуют 3 типа производителей: Maisons (1), Cooperatives (2) и Vignerons (3).

1. Д ОМА ( MAISONS ) NM — Négociant Manipulant (негоциант-производитель). Физическое лицо или

предприятие, покупающее виноград, виноградное сусло или вино с целью производства Champagne и его продажи под собственным брендом. В этой категории — все крупные Дома Шампани. MA — Marque d'Acheteur (марка/бренд покупателя). Крупный розничный продавец или ресторан, который покупает готовое вино и продает его под своей маркой. Если вы когда-нибудь видели супермаркет со своим брендом, это, вероятно, MA. ND — Négociant Distributeur (негоциант-дистрибьютор). Торговая компания, покупающая готовые вина в бутылках и помещающая на них собственные этикетки перед продажей.

2. К ООПЕРАТИВЫ (COOPERATIVES ) Кооперативы находятся в определенных деревнях Шампани и делают кюве с несколькими производителями в одном регионе. Крупнейший кооператив в Шампани — Nicolas Feuillatte.

124

культура питья

RM — Récoltant Manipulant (винодел-производитель). Производитель, выпускающий вино из винограда с собственных виноградников (минимум 95%), в своих владениях и под своей торговой маркой. Традиционно такая маркировка встречается именно на артизанальном шампанском, хотя большие Дома также могут использовать ее — на субэтикетке или для отдельного бренда.

вино

Франсуаза Бедель

SR — Société de Récoltants (общество виноделов). Общество, которое производит и продает вина из винограда, собранного его участниками, принадлежащими одной семье. RC — Récoltant Coopérateur (кооперативный винодел). Фермер-производитель, у которого есть собственная марка шампанского, произведенная на кооперативном предприятии. Иногда у рекольтанов нет маркировки на этикетке. Например, две семьи Лапи и Ламиабль имеют в собственности свои виноградники, общая площадь 7 га в коммунах Бузи, Тур-сюр-Марн и Билли ле Гран. Чтобы свободно оперировать виноградом со всех 7 га (владеют разные юрлица, а продажа с/х земли во Франции — это дорого и долго), две семьи создали третью компанию и продают весь виноград этой компании (то есть по сути сами себе).

универсального усредненного купажа. С другой стороны, маленьким виньеронам сложно противостоять акулам маркетинга в лице великих Домов. В итоге, как сообщает decanter.com, 87% рекольтанов представлены только на внутреннем рынке и не имеют возможности выйти на экспорт. К тому же, злую шутку всегда может сыграть погода. Имея в собственности всего несколько гектаров, рекольтан не сможет маневрировать между урожаями с разных участков и в не самый удачный год рискует потерять все.

…Как бы то ни было, но Александр Шартонь-Тайе (Chartogne-Taillet) из Мёрфи ферментирует в амфорах, Бенуа Тарлан (Tarlant) в Ойи, в долине Марны, проповедует минимальный дозаж и работает с почти забытыми арбаном и пти мелье, а Паскаль Аграпар (Agrapart) на своих виноградниках гран крю в Кот-де-Блане разливает вино по бутылкам строго в майское полнолуние и лучшие кюве выдерживает в деми-мюидах (600 л бочки). Шанталь Бара (Paul Bara) в гран крю Бузи и вовсе чихать хотела на моду и считает классический дозаж инструментом увеличения срока жизни вина, не стесняясь при

По данным ресурса champagne.fr,

в Шампани насчитывают порядка 16 000 виноградарей и 320 Домов. В 2001 году профсоюз виноделов Шампани создал зонтичный бренд Champagne de Vignerons с целью продвижения вин, произведенных индивидуальными и кооперативными виноделами из их собственного винограда. Бренд включает 5000 виноделов и обществ, продающих шампанское и разделяющих такие ценности, как уникальное мастерство каждого из них, передача знаний из поколения в поколение, качество и разнообразие вин и т. д.

ТАК КЕМ БЫТЬ ЛУЧШЕ? Некоторые производители видят экономические преимущества в производстве вина из собственного винограда, особенно если у них есть земля в одной из деревень гран крю в Шампани. Это выглядит более выгодной и интересной затеей, чем продавать вино в более крупные Дома, где они становятся всего лишь частью

125

культура питья

этом выпускать один из лучших тихих пино нуаров в регионе. Другая дама — госпожа Бедель (Françoise Bedel) — действует строго по принципам биодинамики и не торопится с винами: даже невинтажное кюве проводит на осадке 72 месяца. Наверное, пока существуют такие виноделы, у Шампани не только есть богатое прошлое, но и вырисовывается интересное будущее.

гармония вкуса

MANEKI Атмосфера «Величие заключается в неприметных деталях». Так звучит один из принципов японского мировоззрения ваби-саби, которое, в свою очередь, легло в основу концепта бара Maneki. Команда интерпретировала этот принцип по-своему профессионально, сделав безупречное меню авторских роллов и коктейльную карту, о которой смело можно сказать: ничего подобного в Минске не найдете! Как минимум по той причине, что в каждом напитке есть ингредиент, так или иначе связанный с Японией и ее гастрономической культурой.

В интерьере также придерживались японских канонов. Ключевая идея — сдержанность, подчерк нутая природными фактурами: натуральным камнем и древесиной. С другой стороны, эта натуральность разбавлена элементами современного лоска, потому что Maneki остается местом эмоциональных вечеринок. Например, раз в месяц бронь в баре закрывается задолго до самого события: такой ажиотаж вызывают выступления мастеров искусства шибари. Также можно углубиться в ассамику — нескучное изучение чайной культуры или стать героем театра кабуки.

Напиток

Блюдо В меню Maneki неизменно 8 позиций авторских роллов — как символ бесконечности вкуса. Новинка — ролл с тартаром из угря и лемонграссовой эспумой. В начинке — сливочный сыр, свежий сочный манго и шисо. Последний ингредиент отвечает в блюде за мятность и свежесть, манго генерирует деликатную сладость. Чего не хватает? Правильно, неожиданности в виде панировки в зеленом луке с острой специей шичими. В качестве декора шеф-повар использовал тофу в кокосовом

Не оставьте без внимания и двухслойную новинку с остринкой «Цурай». В нижнем слое — манго, имбирь и мед, в верхнем — кокос, васаби и чай матча. А добавить тепла в серые будни можно коктейлем «Тайо», что с японского переводится как «солнечный». Помело, кунжут, белый шоколад и ром. Читая описание, уже ощущаешь этот вкус, правда?

Минск, ул. Октябрьская, 21 +375 33 396 98 88 maneki_bar

126

культура питья

маринаде с карри и арахисовой пастой. Как апогей этой вкусной истории — нежный тартар из угря, сбалансированный эспумой из лемонграсса с имбирем и листьями каффир-лайма. Помимо 4 позиций роллов, в обновленном меню вы найдете супы и японские сэндвичи кацу-сандо. Последние придумали основатели кухни никкей, созданной мигрантами в США. Классический рецепт достаточно банален, поэтому в Maneki его прочитали по-своему, дополнив гуакамоле, обжаренным в темпуре манго и небанальным сырным соусом с дорблю и пармезаном.

Время работы: вс-чт: с 17:00 до 2:00, пт-сб: с 17:00 до 4:00

ООО «ИДЗАКАЯ», УНП 193396911

С первых дней открытия у команды была идея сделать коктейль с ярким вкусом зеленого чая сенча. Так появился микс «Оча» на основе джина и сиропа из японского чая сенча, лемонграсса и каффир-лайма. Декорируется коктейль домашним молочно-улуновым желе в цедре цитруса. Так получился идеальный тандем, ведь яркий вкус чая в напитке круто сочетается с лемонграссовой воздушностью эспумы роллов.

тенденции

КУРС НА ТРЕНДЫ 2022:

ПОДЧЕРКНУТАЯ ИНДИВИДУАЛЬНОСТЬ И ТЕХНОЛОГИЧНАЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ ЗАБОТА

Иметь собственное мнение, свой взгляд на мир, не растворяться в толпе, подчеркивая свой стиль и индивидуальность. Интересоваться новым, соизмерять риски и удовольствие, не идти на компромиссы, но помнить о границах окружающих нас людей. Не изменять себе, но заботиться о своем образе. Такие тренды будут наиболее актуальными в 2022 году, не забывайте о них.

Все чаще мы задумываемся о том, как наши действия влияют на нас самих и окружающих. Мы стараемся бережнее относиться к своему здоровью, хотим, чтобы наши привычки не мешали окружающим, ведь сегодня так важно оставаться внутри социума. относится к продуктам со сниженным риском для здоровья – RRP (reduced-risk products). Согласно недавно проведенным исследованиям, переход от традиционного потребления никотина к альтернативным способам (в частности, к использованию устройства для нагревания ) сопоставим по ряду биомаркеров с отказом от традиционного курения как такового.

СТИЛЬ

Иностранное унитарное предприятие «Бритиш-Американ Тобакко Трейдинг Компани» УНП: 101169738

Стиль создается из мелочей. Наши поступки, манеры, одежда и украшения, которые мы носим, гаджеты, которые мы используем, создают цельную картину нашего образа в глазах окружающих. Устройство для нагревания – стильный аксессуар в элегантном дизайне. Изящное сочетание текстур, безупречные линии корпуса и широкая палитра цветов — все это придает девайсу премиальный вид. Металлический корпус гармонично сочетается с глянцевой панелью, расположенной на боковой стороне устройства. Элегантный черный или сочетание черного с бордовым, совершенный синий, изысканный золотой или безупречный белый — каждый из этих цветов удачно дополнит любой образ.

ИНДИВИДУАЛЬНОСТЬ Оригинальность и неповторимость привлекательны. Выбирая в подарок , вы можете кастомизировать устройство, придав ему индивидуальность. В фирменном магазине space (ТЦ Galleria Minsk, пр-т Победителей, 9) при покупке девайса вы сможете сделать бесплатную гравировку. Придумайте надпись, подберите шрифт, определитесь с дизайном – и наблюдайте за процессом в реальном времени на экране через онлайн-камеру. Что может быть лучше персонализированного подарка!

ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ Мы являемся современниками быстро трансформирующегося мира, свидетелями рождения новых технологий, которые позволяют нам всегда быть в тренде. Как никогда функциональность выходит на первый план. состоит только из одного девайса и управляется всего лишь одной кнопкой. Вам не нужно носить с собой несколько частей устройства, чтобы постоянно подзаряжать его. В линейке доступна функция BOOST – ускоренный нагрев всего за 15 секунд. В этом режиме и при условии полной зарядки устройства одного заряда батареи хватает до 20 сессий (количество сессий может варьироваться в зависимости от потребления).

ТОЛЬКО ДЛЯ СОВЕРШЕННОЛЕТНИХ

Более 4 миллионов пользователей в мире перешли на , не изменяя своим привычкам. Благодаря инновационной технологии индукционного нагревания при использовании образуется насыщенный никотином пар, полностью отсутствует процесс горения, следовательно, токсичных веществ выделяется меньше*, а после использования меньше запаха** и дискомфорта для себя и окружающих.

Больше информации о на сайте: www.myglo.by

* По сравнению с курением обычных сигарет. Нагревает табак без процесса горения. Использование этого продукта не исключает риски, предполагает потребление никотина, вызывающего привыкание. ** Меньше запаха после использования по сравнению с курением сигарет. Использование этого продукта не исключает риски, предполагает потребление никотина, вызывающего привыкание.

места

ГОРДОСТЬ «ЛИТВИНОВ» естораны, в которых в современном формате интерпретируют белорусскую кухню, в Минске, да и в стране в целом, можно пересчитать по пальцам одной руки. «Литвины» в этом направлении стали одними из первых: уже больше четырех лет здесь возрождают и переосмысливают рецептуры наших предков. Вдохновением для многих блюд и закусок для бренд-шефа Александра Чикилевского послужила старинная книга «Литовская кухарка»: в ресторане в ТЦ Green City можно увидеть один из шести сохранившихся экземпляров этого редкого исторического издания. Отдельное внимание интерьеру, который не имеет ничего общего с глиняными горшками, деревенской утварью или рушниками с орнаментом. В «Литвинах» дизайнеры использовали натуральное дерево, кожу, современный декор. Колорит здесь считывается легко и тонко. Притом не только в обстановке, но и в авторской

ООО «Ти энд Эл», УНП 193491943

подаче блюд, лишенной гастрономических шаблонов. В меню Александр Чикилевский показывает, что деревенская белорусская кухня, бесспорно, хороша, но не ей единой. Городская и шляхетская культуры в нашей стране также были достаточно сильны, и это не могло не отражаться на еде. Более того, в течение пары лет бренд-шеф даже не добавлял в меню, казалось бы, такие привычные многим драники. Тем самым показывая, насколько разнообразным был рацион белорусов и без картофеля. Особая гордость ресторана — продукты собственного приготовления, которые можно продегустировать отдельно или попробовать в составе закуски, салата или горячего блюда. Так, в «Литвинах» выпекают четыре вида хлеба: светлый картофельный на пшеничной муке, темный на заварном ферментированном солоде, конопляный (новинка!) и кислый на закваске. Последний возрожден по старинной рецептуре. В состав кислого хлеба не добавляют дрожжи, а сахар заменен медом.

Также здесь можно попробовать два вида самодельного сыра с натуральными составами. Повара используют лишь молоко, сметану, яйца и иногда специи. Любители мясных продуктов оценят свинину и говядину, которую также солят на месте. Команда убеждена: сегодня неверно не придерживаться общего тренда на натуральный крафтовый продукт. В «Литвинах» подают восемь настоек собственного приготовления. Самые популярные, по словам шеф-бармена Юрия Бордюженко, — хреновуха, клюквенная и вишневая. Особенно удачным он называет и спотыкач, который готовят на основе микса сезонных ягод. Любопытно, что настойки здесь варят с использованием техники су-вид, которую барная культура позаимствовала у кухни.

К крафтовым продуктам Юрий предлагает заказать домашний чай: есть варианты на основе черники с мятой, с шиповником и облепихой, а также с малиной и имбирем. Последний — один из самых популярных в меню: готовят его из сезонных ягод, связывая компоненты натуральным медом.

Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557-11-11 Минск, пр-т Притыцкого, 156/1 +375 44 519-11-11 Гродно, пр-т Янки Купалы, 87 +375 29 300-33-44

litviny.by 127

культура питья

бренд

Путешествия великого Такамори Takamori — это прежде всего качество сырья, которое с гордостью демонстрируют его создатели, используя моносорта индийского, китайского чая. И это уникальная возможность: выбирая продукт по доступной цене, узнать чистый вкус того или иного сорта чая.

УДИВИТЕЛЬНЫЙ МИР TAKAMORI

ВЫСОКОЕ КАЧЕСТВО ПО РАЗУМНОЙ ЦЕНЕ

Именно этого принципа придерживаются создатели линейки чая нового бренда Takamori. Тщательный отбор сырья от лучших поставщиков, собственное производство, работа с профессионалами чайного рынка и огромное внимание к мельчайшим деталям — начиная от качества продукта, заканчивая дизайном упаковки. Так рождается идеальный баланс вкуса и аромата, высочайшего качества и доступной цены.

УДОБСТВО УПАКОВКИ

Для фасовки в бумажные фильтр-пакеты Takamori используют мелкую фракцию высококачественного крупнолистового чая либо измельченный средний лист. У этого чая те же свойства и качества, что и у исходного сырья. При этом у фильтр-пакетов есть ряд преимуществ: мелкая фракция обеспечивает более насыщенный настой, а количество чая в одном пакете идеально для заваривания одной порции.

роизводитель П Takamori — ООО «Калина», чья история насчитывает уже более 25 лет. Это лидер в сегменте производства фиточая и лекарственных растительных сборов. Огромный опыт и профессионализм, современные технологии и сохранение традиций позволяют компании развиваться и каждый год представлять свои новинки на рынке, в числе которых линейка чая Takamori.

128

takamori.by Телефоны: +375 216 54 81 68 +375 44 599 90 14 культура питья

ООО «Калина» УНП 300074355

Поэтичная легенда о великом японском самурае Такамори, путешествующем по миру и познающем новые страны и культуры, легла в основу линейки чая Takamori. Ведь чай — это не просто полезный и вкусный напиток. Чай — это традиция, история, философия, легенда… Легенда, сочинить которую может каждый из нас, наслаждаясь чашечкой ароматного чая Takamori.

«Летний танец», «Письмо гейши», «Весенний дракон», «Верность пути»… Поэтично, не правда ли? Именно так называются виды чая, представленные в линейке бренда. И каждое название — это подсказка, отсылка к сути напитка. Ведь чай — это еще и эмоции, вдохновение, настроение… Например, «Прирученная сила» — это пуэр, бодрящий, мощный, в котором молочная добавка смягчает свойственный ему землистый вкус, будто приручает его невероятную силу и звучание. «Дыхание весны» звучит в этом зеленом

TA K A M O R I — УНИКАЛЬНАЯ ВОЗМОЖНОСТЬ ПОЗНАКОМИТЬСЯ С ЧИСТЫМ В КУСО М Ч А Я, БЛАГОДАРЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ МОНОСОРТОВ: ЧЕРНЫЙ, К РА С Н Ы Й , З Е Л Е Н Ы Й, УЛ У Н.

чае, который раскрывается весенними нотами жасмина. А в «Силе земли» мягкость китайского чая обретает силу в сочетании с маслянистым, сладким, обволакивающим вкусом и ароматом чабреца, вобравшим в себя силу родной земли…

РЕСТОРА Н НОВ ОЙ

ООО «КЦгрупп» УНП 391825032

И ТА ЛЬ ЯНСКОЙ КУХ НИ

Витебск, ул. Толстого, 4 +375 29 594 99 99 L A C UL T UR A .R EST O

КУ ЛЬТУ РА С Е РВИ С А , Г А С ТРОНОМ И И , НА ПИ ТКОВ И С ТИ ЛЯ .

кофе

САМЫЙ ДОРОГОЙ КОФЕ: классика или модерн?

сли бы этот вопрос возник десять лет назад, то знатокам кофе на ум пришли бы только классические варианты дорогого кофе. Но сейчас появляется все больше и больше новых разновидностей арабики с экспериментальной обработкой, за счет чего вкус кофе меняется до неузнаваемости — и, соответственно, значительно повышается продажная цена.

Текст: Дмитрий Кисляков (эксперт кофе, владелец Coffee Everyday)

К ЛАССИКА:

МОДЕРН –

животные и ограниченная территория произрастания

новые разновидности арабики и экспериментальные виды ферментаций

На рынке дорогого эксклюзивного кофе лидируют виды, которые в процессе производства проходят через пищеварительную систему различных животных, принимающих в пищу кофейные ягоды. Черный Бивень делается в Таиланде, в ОАЭ и на Мальдивах, но тайский вариант распространен наиболее широко. Слонов на специальных фермах кормят зернами арабики. Затем, спустя 15-30 часов, они естественным образом выходят из организма. Их вручную достают из помета, промывают и сушат. Цена за 1 кг данного вида кофе составляет примерно 2300-3400 USD (120 USD за 35 г). Откуда такая цена? Все просто: уникальность процесса производства, в котором из 33 кг свежих ягод получается примерно 1 кг готовых зерен. Копи Лювак. В Индонезии, Индии и Вьетнаме есть плантации, где используется труд мелких зверьков, — пальмовой куницы (мусанги). Лювак — местное название животных. Эти жители джунглей любят собирать самые вкусные кофейные ягоды и съедать мякоть, а затем возвращают природе косточки вместе со своим пометом. Далее фермеры выбирают их и обрабатывают примерно так же, как в случае со слонами.

с особенным микроклиматом. Например, Блю Маунтин выращивается на Ямайке, причем исключительно на склонах одноименной горы. Удивительно сбалансированный вкус сорта формируется под влиянием горного воздуха, состава почвы и морского ветра. В этой местности нет температурных скачков, что делает качество зерен стабильным. Ямайские зерна идут на экспорт не в мешках, а в бочках, что тоже может влиять на вкус. Цена за 1 кг начинается от 250 USD.

Оригинальный Копи Лювак почти избавлен от горечи, отличается мягким вкусом и мускусным ароматом. Стоимость может достигать почти 1000 USD за 1 кг в розничной продаже. Жаку Бёрд — экзотический сорт кофе, собираемый бразильскими птицами Жаку, обитающими на юго-востоке Бразилии. Пару десятков лет назад некоторые владельцы кофейных ферм стали использовать Жаку как «работников», собирающих и обрабатывающих урожай кофе. Стоимость такого кофе начинается от 350 USD за кг. Также в классическом дорогом сегменте представлен кофе, выращенный на ограниченной территории

130

культура питья

Какие еще факторы могут влиять на стоимость зерна помимо определенной местности и участия некоторых животных в производстве? Это эксперименты в способах обработки зерен, которые позволяют фермерам получить нестандартный яркий вкус с нетипичными для кофе дескрипторами, а также распространение новых разновидностей и гибридов арабики. Когда мы говорим о вине, сорт винограда – это царь и бог. Все знают, что такое мерло или шардоне. Однако в мире кофе не все так понятно, поскольку на устах закрепились только арабика и робуста. Но, возможно, вы слышали про «Гейшу»? Деревья этой разновидности арабики обнаружили в Эфиопии у деревни Геша в 30-х годах XX века. Однако только в начале 2000-х кофе, приготовленный из ее ягод, по-настоящему потряс мир. Это объясняется элегантным ароматом и утонченным, обволакивающим вкусом с долгим выразительным цветочным послевкусием. При правильной обжарке «Гейша» раскрывается нежными ягодными оттенками, в ее аромате можно уловить ноты розового или белого вина. Говорят, что пить этот кофе – это как пить цветы.

кофе

Культивирование «Гейши» затруднено из-за значительного расстояния между кофейными деревьями, малой урожайности и значительной подверженности болезням, что означает меньшее производство в сравнении с традиционными сортами. Ценовой рекорд на «Гейшу» был побит в 2018 году. Ферма Lamastus Family Estates из Панамы продала эту новомодную арабику натуральной обработки по цене 1770 USD за килограмм. На данный момент в Минске можно приобрести «Гейшу» из Колумбии по цене порядка 100 USD/кг. Также сейчас в мире происходит настоящий бум ферментации кофейных зерен. В теории, ферментация — процесс, при котором дрожжи и бактерии расщепляют сахара на более простые вещества. В обработке кофе она играет одну из ключевых ролей в формировании вкусового профиля конечного напитка. Успешно выполненная ферментация качественной арабики ввиду очень ограниченного предложения позволяет производителям существенно поднимать цену на такой кофе, и стоимость килограмма приближается к 300-400 USD. Сейчас проводится много экспериментов с добавлением разных

(контролируемой анаэробной ферментации) зеленый кофе в пачменте помещают в пищевые бочки, добавляя бактерии (лактобактерии, пивные дрожжи, продукты брожения чайного гриба), после такую бочку могут дополнить другими ингредиентами – фруктами (манго, кокос, ананас, маракуйя), пряностями, жареным солодом, тростниковым сахаром. Такая ферментация может длиться 8-15 дней с постоянным контролем температуры, рН и других параметров. Микроорганизмы придают яркость и ноты добавленных ингредиентов, благодаря чему вкус кофе обогащается и создается интересный и сложный напиток. При постферментации кофе выдерживают в деревянных бочках из-под виски или рома в течение нескольких месяцев, от чего зеленый кофе принимает интенсивный алкогольный аромат. Также в бочки могут добавлять сушеные цитрусы, натуральную ваниль или пряности, что сделает вкус уже готового кофе в напитке совсем необычным, эксклюзивным и, естественно, кратно увеличит его стоимость. Кофе, выдержанный в бочке изпод рома с добавлением сушеного мандарина, стал нашим бестселлером, а некоторыми сортами арабики с анаэробной ферментацией в тропических фруктах (кокос и манго) мы вскоре порадуем кофейных гурманов.

КАКОЙ ВЫВОД МОЖНО СДЕЛАТЬ ИЗ ДАННЫХ ТРЕНДОВ?

видов бактерий и дрожжей, осуществляют ферментацию под водой, без кислорода, с углекислым газом, пытаясь добиться от продукта уникального вкуса. Так, во время визита в Колумбию в этом году я посетил несколько производств, занимающихся культурингом и постферментацией кофе. В процессе культуринга

131

культура питья

Кофе, как и вино, эмоциональный продукт, вкусовой профиль которого крайне индивидуален для каждого потребителя. Однозначно стоит сказать, что самый дорогой не значит самый лучший или самый вкусный. Хотя, естественно, до определенного предела какая-то зависимость между этими понятиями есть. Мой совет – не спешить с вкусовыми экспериментами. Будьте открыты новым вкусам, но отчетливо представляйте, что удорожание продукта в 10 раз не приносит гарантированного улучшения его вкуса десятикратно.

бренд

ТВОРИТЬ, КАК ПИКАССО, но на тарелке!

Блюдо на посуде контрастного цвета, отсутствие симметрии и правило нечетного числа. Это все лишь малая часть принципов food-стайлинга — искусства оформления блюд. Последние пять лет в нем появился новый полезный тренд — микрозелень.

выбирают виолу благодаря ее широкой цветовой палитре, сладкому ненавязчивому аромату и нейтральному вкусу. По сути это цветок, который готов подстроиться под блюдо: быть розовым, синим, желтым или даже пестрым. Также востребована настурция, которую используют и для десертов, и для коктейлей. А вот горох и подсолнечник Александр со счетов не списывает, но отмечает, что эти варианты декора уже приелись и в гастрономии считаются банальными. Также в последние месяцы высок спрос на микрозелень лука: повара его любят за деликатный вкус и минимальную резкость.

— Декор блюда может зависеть даже от погоды! — рассказывает шеф-повар. — Если пасмурно, то добавляю в тарелку «солнце» в виде цветов. Если же погода радует, то можно сделать акцент на свежесть в виде зелени. В традиционной домашней кухне Италии практически нет декора. Но в разных регионах есть модерновые течения, и там подаче уделяется огромное внимание.

Конкуренция в Минске в этой нише достаточно высока, но далеко не каждый поставщик готов предложить нужные объемы и такое разнообразие, как основатель бренда K&K Greens Александр Крышталёв. Вместе с ним мы заглянули на кухню ресторана La Scala, где шеф-повар Иньяцио Роса показал, как декорировать блюда по сезону и творить на тарелке не хуже Пикассо.

Чтобы понять, как цветки виолы могут преобразить блюдо, достаточно посмотреть на закуску с сыром шавру, которую Иньяцио подает с татаки из лосося и красной икрой. Дополняют картину пюре из шпината и авокадо, а также натуральные пудры из свеклы, моркови и чернил каракатицы.

ПОСЛЕДНЕЕ ВЕЯНИЕ — СЪЕДОБНЫЕ ЦВЕТЫ

Не меньше года съедобный цветок виола не сходит с тарелок гостей в ресторанах Европы. Теперь этот тренд пришел и к нам. Александр рассказывает, что в день с его фермы повара могут забрать до 1500 цветков: — Изначально популярными были фиалка и пеларгония. Сейчас же повара

С 2022 Г О Д А В K & K G R E E N S С ТА Р Т У Е Т НОВИНКА — РОЗМАРИН И ТИМЬЯН В ГОРШКАХ, К О Т О Р Ы Е М О Ж Н О И С П О Л Ь З О В АТ Ь Н Е Т О Л Ь К О В Р Е С Т О РА Н Е , Н О И Н А Д О М А Ш Н Е Й К У Х Н Е .

132

культура питья

Свои тренды в food-стайлинге диктует и французская «нувель кузин», а также направление фьюжн, которое зародилось в Японии. В любом случае микрозелень в полной мере удовлетворяет творческие фантазии шеф-повара: на моей кухне она занимает особое место. Пример минималистичной подачи — карпаччо из филе морского черта на желе из бекона. Дополняется ферментированным чесноком, боровиками и черным трюфелем. У блюда невероятно тонкий, свежий вкус, но без микрозелени подача определенно казалась бы бледной. А вот на тарелке с чизкейком из лимона и маракуйи микрозелень наоборот «успокоила» насыщенный цвет, сделав десерт еще гармоничнее.

+375297682298 +375336650322 microgreens.minsk.by microgreens.by microgreens_minsk

ИП Крышталев Александр Александрович, УНП 691826357

« ДЕКОР МОЖЕТ ЗАВИСЕТЬ ДАЖЕ ОТ ПОГОДЫ ЗА ОКНОМ »

тест

DeLonghi PrimaDonna Soul: раскрывая душу кофе

В современном мире существует множество моделей автоматических кофемашин. И выбрать одну из них очень непросто: для кого-то важны красивый дизайн и эстетика дорогих материалов, а кому-то новые функциональные возможности техники… Кто-то руководствуется исключительно принципом «value for money», т. е. цена-качество. В этой статье мы подробно расскажем о топовой кофемашине от бренда DeLonghi, которая имеет интересный дизайн и ряд современных конструктивных решений, и разберемся, насколько она актуальна в наш век цифровых технологий! Большая часть корпуса кофемашины — полированный металл либо черный глянцевый пластик – выглядит довольно дорого. Внимание привлекает большой сенсорный экран, отзывчивый и красочный. Сверху классически располагается бункер для зерен вместимостью 500 граммов: более чем достаточно для семьи из 3-5 человек. Мы не рекомендуем полностью наполнять его, если вы пьете не больше 5 чашек в день, чтобы ваше кофейное зерно было всегда свежим и вкусным. К слову, у кофемолки отличная шумо изоляция — машина готовит кофе на порядок тише более доступных собратьев: сказывается принадлежность к сегменту премиум. Бак для воды объемом 2,2 литра позволит вам нечасто задумываться о его наполнении. Что понравилось: чтобы долить воды, не обязательно полностью вынимать бак, достаточно выдвинуть его на себя на 10-15 сантиметров, и этого будет достаточно. Это очень удобно в процессе эксплуатации, и в целом встречается у многих кофемашин DeLonghi. Молочник, кстати, сделан еще хитрее: здесь есть специальная крышка, открыв которую можно его пополнить. В других моделях мы такое не

время сна. Если раньше к топовым моделям DeLonghi мы подключались через Bluetooth, и это занимало буквально 30-40 секунд, то сейчас канал подключения — Wi-Fi, и настройка стала занимать больше времени. Признаемся, нам больше нравился Bluetooth, но инженеры посчитали по-другому. Стоит отдельно остановиться на новых напитках, ведь удивить кого-то капучино или латте уже не получится. Мы подробно расскажем вам о трех новых напитках из 21 доступного в данной модели, которые должны вам понравиться. Первый из них — Cortado, интригующее испанское по звуча-

встречали и сразу же оценили, это действительно удобно! Диспенсер для подачи кофе в чашку стандартно регулируется до высоты 14 см, чтобы вы могли использовать высокие стаканы для латте макиато. В этой машине впервые появилась технология Bean Adapt. Если кратко: вы выбираете сорт кофе и степень обжарки, в программе есть возможность выбора арабики или робусты, а также четырех степеней обжарки. Что

Cortado

Long Black

приятно, процесс сопровождается визуальными подсказками на дисплее кофемашины либо на дисплее смартфона. После вашего выбора машина сама подбирает оптимальные настройки помола, темперовки и заваривания. Кофе получается достойный, но не забывайте: из плохого зерна у вас не получится вкусный кофе, к выбору сорта и обжарки надо подходить не менее тщательно, чем к выбору самой кофемашины. Как мы писали выше, здесь есть возможность управления и настройки кофемашины через ваш смартфон, что удобно, так как со своими телефонами мы расстаемся только во

134

культура питья

нию название кофейного напитка. Готовится на основе одного шота эспрессо с последующим добавлением такого же количества горячего молока. Молочная пена здесь будет умеренная, это явно не капучино. Хороший вариант для начала утра или послеобеденного кофе-брейка. Другой новый рецепт — Over Ice кофе – готовится при более низкой температуре, подается поверх льда, никогда не разбавляется водой. Очень освежающий и бодрящий напиток как для лета, так и зимой после тяжелого рабочего дня. Для любителей покрепче также нашелся свой кофе – это Long Black. Две порции эспрессо, налитые прямо в воду, чтобы сохранить пенку crema и придать более насыщенный вкус. Убедительная просьба: старайтесь избегать этого кофейного напитка перед сном, заряд бодрости очень приличный, в идеале пить этот кофе нужно в первой половине дня. DeLonghi PrimaDonna Soul предлагает широчайшую кофейную карту, очень интересные технологические решения и сдержанный классический дизайн. Эта кофемашина поможет как ценителям кофе, так и новичкам раскрыть душу кофе, ведь, как следует из ее названия, именно для этого она и была создана.

Представительство ООО «Делонги» (РФ) в РБ УНП 102383254

эногастрономия праздника

ОТ ШЕФА: пять блюд, начиненных комплиментами

ОСОБОЕ — ПРАЗДНИЧНОЕ — МЕНЮ ХОЧЕТСЯ СОСТАВЛЯТЬ ВДУМЧИВО: ЧТОБЫ БЫЛО ВКУСНО, НЕОБЫЧНО, А ЕЩЕ ( ЖЕЛАТЕЛЬНО!) — ПРОСТО В ПРИГОТОВЛЕНИИ И ИЗ ДОСТУПНЫХ ПРОДУКТОВ. ИМЕННО С ТАКИМ ЗАПРОСОМ МЫ ОБРАТИЛИСЬ К ЛУЧШИМ ШЕФ - ПОВАРАМ МИНСКА, ЧТОБЫ ПОМОЧЬ ВАМ В СОЗДАНИИ ПРИЯТНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ МОМЕНТОВ НОВОГО ГОДА, А СОМЕЛЬЕ СЕТИ РЕСТОРАНОВ BUTTERBRO МАРИЯ СУПРОН ПОДОБРАЛА К НИМ ВИННЫЕ ПАРЫ ИЗ ТОГО, ЧТО МОЖНО НАЙТИ В МИНСКОМ РЕТЕЙЛЕ.

136

культура питья

эногастрономия праздника

Иньяцио Роса, шеф-повар La Scala Trattoria Ignazio

РОЖ ДЕСТВЕНСКАЯ УТКА ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): • 1 утка — 1,5 кг • копченый бекон — 8 полосок • 1 морковь, нарезанная кольцами • 1 луковица, нарезанная кольцами • ароматическая смесь петрушки, тимьяна и лаврового листа • соль и перец для вкуса

• белое сухое вино — 150 мл • бульон из кубика — 300 мл Для соуса: • сахар — 2 кубика • красный винный уксус — 2 ст. л. • апельсиновый сок — 1 л • половинка выжатого лимона • цедра 1 апельсина • корень сельдерея

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Выкладываем утку на сковороду, устланную ломтиками бекона, моркови и лука. Добавляем букет приправ и присыпаем солью и перцем. Жарим 15 минут, периодически переворачивая утку, чтобы она поджарилась со всех сторон. Затем добавляем белое сухое вино и, когда оно испарится, куриный бульон (бульон из кубика тоже подойдет). Доводим до кипения, накрываем сковороду алюминиевой фольгой и доводим до готовности в духовке около часа при 180°С. Выкладываем утку на сервировочное блюдо и поливаем апельсиновым соусом. СОУС Помещаем два кусочка сахара, смоченных двумя столовыми ложками уксуса, в небольшую кастрюлю и карамелизируем. Добавляем утиный бульон (сельдерей, морковь и бекон), апельсиновый и лимонный сок и варим все вместе. Сняв соус с огня, перемешиваем и пропускаем через дуршлаг. В завершение добавляем нарезанную очень тонкими полосками апельсиновую цедру и бланшируем в кипящей воде в течение 5 минут. РЕКОМЕНДАЦИЯ ОТ ШЕФА: подавать утку с картофелем на пару.

137

культура питья

Acoustic Celler Ritme Blanc

эногастрономия праздника

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Начинаем с предельно простой заготовки мягкого домашнего сыра. Смешиваем сметану с сухим чесноком и солью по вкусу. Выкладываем на ночь в четыре слоя марли, подвешиваем либо ставим на ночь на сито, чтобы со сметаны стекла сыворотка. Утром вы получите порядка 270-290 г нежного сыра, который по вкусу схож с «Филадельфией». К слову, использовать его можно не только в качестве намазки на хлеб, но и для салатов. Храним в холодильнике до четырех дней. Обжариваем хлеб, желательно без использования масла. Еще один вкусовой вариант — сделать французскую гренку. Смешать молоко с яйцом, обмакнуть ломтик хлеба и обжарить до золотистой корочки. Для ростбифа используем говяжью вырезку. Обжариваем с двух сторон по 1,5 минуты и отправляем в духовку на 4-5 минут при температуре 180°С. Важно, чтобы мясо осталось красным в середине, то есть предпочтительна прожарка medium или medium rare. Нарезаем тонкими слайсами и выкладываем на лусту. Также выкладываем на лусту обжаренные вешенки, ломтики томата для сочности. Завершаем тыквенными семечками и миксом из зелени для эстетики, баланса вкуса и хруста.

Александр Чикилевский, бренд-шеф сети «Литвины»

ЛУСТА НА КОНОПЛЯНОМ Х ЛЕБЕ С КРЕМОМ ИЗ ДОМАШНЕГО СЫРА И РОСТБИФОМ ИЗ ГОВЯДИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: для мягкого домашнего сыра: • жирная сметана (не менее 20%) — 400 г • сухой чеснок по вкусу • соль по вкусу начинка для лусты: • хлеб (предпочтительно крафтовый) — 40 г

• говяжья вырезка для ростбифа (должно получиться около 60 г ростбифа) — 100 г • томат — 20 г • вешенки — 30 г • сладкий соус чили — 10 г • тыквенные семечки — 10 г • микс зелени по вкусу

138

РЕКОМЕНДАЦИЯ ОТ ШЕФА: идеально с настойкой на хрене или с медом и перцем. Также луста с ростбифом подойдет к темному пиву.

культура питья

Terrazas de los Andes Cabernet Sauvignon

эногастрономия праздника

Антон Каленик, шеф-повар Animal Farm

СТЕЙК ИЗ Т УНЦА С ЖУЛЬЕНОМ ИЗ ОВОЩЕЙ И МОРОЖЕНЫМ ИЗ ЧЕРНОГО ПЕРЦА

Veuve Clicquot Brut Rose, Torello Rose Brut Reserva

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• • • • • • •

Цукини, морковь, красный лук, свежий базилик нарезаем соломкой и обжариваем на оливковом масле до состояния аль денте. Со всех сторон обмазываем филе тунца оливковым маслом, обжариваем на сухой горячей сковороде по 10 секунд с каждой стороны. Нарезаем кусочками, выкладываем на жареные овощи, сдабриваем редукцией из красного вина (продается готовой, либо смешать мед, красное вино и бальзамический уксус в равных частях, подогреть и выпарить до половины жидкости).

• • • • • • • •

Цукини — 50 г Морковь — 50 г Красный лук — 50 г Базилик Филе тунца — 120 г Оливковое масло Редукция из красного вина (либо мед, красное вино, бальзамический уксус в равных частях) — 5 мл Цедра одного лимона Ваниль Желтки — 300 г Сливки — 1 л Черный перец Соль Сахар — 300 г Жидкая глюкоза — 50 мл

139

МОРОЖЕНОЕ Молоко разогреваем до 90°С с цедрой одного лимона и щепоткой ванили. Взбиваем желтки с сахаром и сливками. Соединяем эту массу с разогретым молоком, добавляем много черного перца, соль и отправляем в морозилку. Чтобы в мороженом не появились кристаллики льда, добавьте при взбивании жидкую глюкозу. После замораживания сервируем стейк из тунца шариком мороженого (40-50 г).

культура питья

эногастрономия праздника

Вадим Турновский, шеф-повар Wood & Fire

КУРИНОЕ ФИЛЕ С ТРЮФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ НА ОТВАРНОЙ СПАРЖЕ СО СЛИВОЧНО ГРИБНЫМ СОУСОМ Arthur Metz Philippe Michel Riesling

ИНГРЕДИЕНТЫ: • Куриное филе на коже (нужное нам куриное филе продается на кости. Филе срезается, а каркас используется для бульона) — 180 г • Малое филе (используется для начинки) — 40 г • Сливочный сыр — 20 г • Трюфельная паста — 20 г • Жареные грибы (шампиньоны или белые) — 50 г • Масло растительное • Масло сливочное • Соевый соус • Сливки 22% — 50 мл • Бульон куриный — 50 мл • Свежая спаржа — 3-4 шт. • Соль • Перец

140

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Куриное филе оставить с кожей. Для начинки куриное мясо пробиваем в куттере со сливочным сыром, трюфельной пастой (либо с шампиньонами или белыми грибами) с добавлением бульона. Должна получиться пюреобразная масса. Солим и перчим по вкусу. Начинку вводим под кожу по всей длине филе. Солим, перчим и обжариваем с двух сторон на растительном и сливочном масле с добавлением соевого соуса. Ставим в духовку до готовности. СОУС Разогреваем сливки, добавляем бульон и жареные грибы. Доводим до вкуса. Кипятим воду, подсаливаем и варим спаржу примерно 1,5-2 минуты. Спаржа должна быть твердой. Выкладываем спаржу на тарелку. Куриное филе разрезаем, рядом поливаем соусом. Украшаем блюдо на ваше усмотрение.

культура питья

эногастрономия праздника

Ольга Подолянчик,

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

шеф-повар Malt&Hops

Рыбу обсушиваем кухонным полотенцем, равномерно посыпаем с двух сторон солью и сахаром, укладываем в емкость. Заливаем спиртным и оставляем на 9-12 часов в холодильнике. Достаем рыбу и аккуратно счищаем ножом соль и сахар, которые не растворились за прошедшее время. Натираем на мелкой терке свеклу (лучше брать сочную, ярко-бордового цвета). Натертой свеклой аккуратно облепливаем филе со всех сторон, оборачиваем пищевой пленкой — в таком виде оставляем на сутки в холодильнике. Достав, снимаем всю «шубу», просушиваем бумажными полотенцами, нарезаем тонкими ломтями, выкладываем на блюдо. И гравлакс готов.

ГРАВЛАКС В СВЕКОЛЬНОЙ « ШУБЕ » ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • • • •

форель или семга (филе) — 350 г свекла (сырая) — половина соль крупная — 1 ст. л. сахар — 0,5 ст. л. перец — 1 щепотка джин (или обычная водка) — 30 мл сухой укроп — 1 ч. л.

РЕКОМЕНДАЦИЯ ОТ ШЕФА: очень вкусно с мягким сливочным сыром и тостами из белого хлеба!

141

культура питья

Yannick Amirault Bourgueil Cote 50

места

БУТЛЕГЕР В ЭПОХУ СУХОГО ЗАКОНА.

О ком рассказывает нетипичный бар на Зыбицкой? старинные телефоны, немецкий радиоприемник 50-х годов, печатные машинки. Более того, команда собирает купюры из разных стран мира: сейчас в коллекции порядка 20 банкнот с историей. В карте Buchalter Suchowlański 8 фирменных коктейлей, помимо классики, которую, разумеется, готовят по умолчанию. Все позиции соотнесены с эпизодами из жизни Лански. Шеф-бармен Евгений Трухан рассказывает: — Одним из топовых коктейлей в нашей карте заслуженно считается «Бухгалтер»,

П Р О Т О Т И П М Е Й Е РА Л А Н С К И ПОКАЗАН В ФИЛЬМАХ «ОДНАЖДЫ В А М Е Р И К Е », « К Р Е С Т Н Ы Й О Т Е Ц » И В СЕРИАЛЕ «ПОДПОЛЬНАЯ И М П Е Р И Я ». В 2021 Г О Д У В Ы Ш Л А В П Р О К АТ О Д Н О И М Е Н Н А Я К А Р Т И Н А — « М Е Й Е Р Л А Н С К И ». В интерьере бара современные элементы декора перекликаются с историей жизни самого Лански. Вот он в Америке, в Израиле, на Кубе... Отсюда и символизм флагов в зале. Не обошлось и без раритетных артефактов: можно бесконечно бродить по заведению, рассматривая

142

который мы готовим на основе джина. Его изюминка — в балансе цитрусовой горечи и легкой сладости бузины. Также большой популярностью пользуется напиток «Дать сдачи», связанный с эпизодом из детства Мейера. Он запомнил призыв солдата-еврея к сородичам: «Евреи, сколько

культура питья

ООО «БелФрэндшип», УНП 192535137

Известный факт: в январе 1920 года правительство США запретило продажу спиртного. Уже на следующей неделе по всей стране открылось 200 000 подпольных баров. Мейер Лански, выходец из Гродно, на контрабанде виски заработал тогда немыслимые деньги. Но это была лишь часть его криминальный карьеры, о которой впору снимать фильмы. Впрочем, многие культовые режиссеры так и сделали. Интереснее всего знакомиться с персоной Лански в баре, названном в его честь, — Buchalter Suchowlański. «Бухгалтер» — потому что занимался финансами и был «мозгом» мафии. «Суховлянский» — потому что именно так звучала его фамилия до того, как ее сократили для удобства произношения. К концепции бара подошли без шаблонов. Здесь вы не услышите однообразную коммерческую музыку на репите и не заглянете в до зевоты скучную карту напитков. Здесь делают ставку на, что мы привыкли называть душевностью. Проще говоря, вам точно сюда, когда захочется спрятаться от шума и пафоса Зыбицкой.

будете терпеть? Давайте сдачи!» С того момента «давать сдачи» стало его жизненным принципом. В этом коктейле клубника сочетается с перцем халапеньо, что делает его в меру мягким, но не лишенным пикантности. Нельзя не сказать и про фирменные настойки. Из зимних новинок — черника с имбирем и пряный мандарин. А вот абсолютными бестселлерами команда считает два шота: клубника с халапеньо и манго с орехом макадамии. И тот, и другой обескураживают. В выходные здесь играет живая музыка, которая не помешает комфортно общаться: чаще всего это джаз и кубинские мотивы. В бар можно захватить сигару или воспользоваться уникальной услугой «Частной коллекции», когда выбранная бутылка алкоголя закрепляется за вами и бережно хранится командой до следующей встречи.

НАСТОЯЩЕЕ КАЧЕСТВО «ПРЕМИУМ» — ЭТО КОГДА ВСЕ НАТУРАЛЬНО. «ЁДИШКИ» — ПЕРВЫЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ, ОФИЦИАЛЬНО ПОДТВЕРЖДЕННЫЕ БЕЛОРУССКИМ СЕРТИФИКАТОМ СООТВЕТСТВИЯ*

*Cертификат соответствия №BY/112 03.11. 003.02 00985 от 28.08.2021 г.

143

культура питья

места

БРАТЬ БЫКА ЗА РИБАЙ. Правила хорошего стейка

азалось бы, пожарить кусок мяса не такая сложная задача. Но поверьте: превратить его в сухую подошву еще проще. А значит без советов эксперта не обойтись. Ресторан Wood & Fire готовит стейки неприлично давно, а шеф-повар Вадим Турновский знает о них неприлично много. Мы задали ему пять актуальных вопросов, ведущих вас к аппетитному стейку на тарелке.

ШЕФ - ПОВАР РЕСТОРАНА WOOD & FIRE ВАДИМ Т УРНОВСКИЙ РАССКАЗАЛ, КАК ВЫБРАТЬ ИДЕАЛЬНОЕ МЯСО.

«ХОРОШЕЕ НЕДОРОГОЕ ». ГДЕ ПОКУПАТЬ МЯСО Д ЛЯ СТЕЙКА? Начнем с очевидного: хорошее мясо для стейка не может стоить дешево. Искать его можно и в сетевых магазинах, но лучше отправиться на рынок. В первом случае лучше всего выбирать продукт в вакууме. Во втором — найти фермера, продающего экологически чистое мясо. К счастью, в последние годы таких в Беларуси стало больше.

ЧТО СКАЖЕТ О МЯСЕ ЕГО ВНЕШНИЙ ВИД? • • • • •

В мясе не должно быть обсохших краев. Оно должно быть слегка влажное. На куске не должны быть вызывающих сомнений пятен, и уж тем более не должно быть зеленцы. В разрезе мясо должно быть одного цвета, в то время как сало обязательно светлое. Не забудьте понюхать: качественный кусок не имеет посторонних специфических запахов.

Покупать мясо в вакуумной упаковке, бесспорно, проще. Но тогда обязательно обратите внимание на сроки годности, особенно это касается мяса на кости. И не пугайтесь, если при вскрытии упаковки мясо поменяло цвет — это вовсе не значит, что оно испортилось.

К ЛАССИКА ИЛИ АЛЬТЕРНАТИВА? Лучше всего купить мясо в вакуумной упаковке, но для этого следует сначала понять, какой стейк вы хотите сделать — классический или альтернативный. Первые готовят из премиальных отрубов мяса, а вот альтернатива — это покромка, блейд, грудинка или диафрагма. Вадим дополняет:

— В последнее время все более популярными становятся и субпродукты: например, печень или сердце. Но чаще всего запрос все же именно на классику. В этом случае лучше всего взять стейк «Рибай», «Миньон», «Шатобриан», «Тибон» или «Портерхаус». Скажем так, в уравнении под названием «приготовление стейка» эти варианты решений будут самыми простыми. Но если вы разбираетесь в мясе, то, безусловно, можете использовать и другие отрубы.

144

культура питья

ВЕЧНЫЙ ВОПРОС: ЗАМАРИНОВАТЬ ИЛИ ПРИГОТОВИТЬ СРАЗУ? Все зависит от того, какой продукт вы все же купили. Если это мясо свежего убоя, то в нем, скорее всего, содержится большое количество свежей крови. Поэтому его лучше положить в холодильник на несколько часов или, если есть возможность, на ночь и лишь после этого жарить.

места

КАКИЕ СТЕЙКИ ПРОБОВАТЬ В WOOD & FIRE? ЛИЧНАЯ РЕКОМЕНДАЦИЯ ВАДИМА ТУРНОВСКОГО Wagyu. Мясо от бычков породы Кросс Вагю. Благодаря длительному откорму в 500 дней по системе slow grow, полностью бесстрессовому содержанию и безупречной генетике, вы имеете возможность пробовать мясо высочайшей мраморности по приемлемой цене.

Но если вы купили не вырезку, а длиннейшую мышцу, то такое мясо придется мариновать, чтобы оно не получилось жестковатым. В качестве маринада Вадим рекомендует использовать все, что найдете на кухне: от бальзамического уксуса и соевого соуса, до грейпфрута, киви, мяты или даже чая.

ЗАМОРАЖИВАТЬ ЛИ СВЕЖЕЕ МЯСО? Можно, но лишь в том случае, если у вас холодильник шоковой заморозки (что вряд ли). Дело в том, что только после шоковой заморозки мясо по вкусу почти не отличается от свежего, а стейк выйдет таким, будто его сразу приготовили.

Мачете. Ценный отруб лопаточной части, мясо получается невероятно сочным и нежным. Вадим отмечает, что по своим характеристикам оно ничем не уступает премиальным частям туши. Вызревшее мясо. В редких минских заведениях есть возможность попробовать мясо, которое вызревает в специальных холодильниках. В Wood & Fire внимательно соблюдают определенную влажность и температуру в течение 32 дней. В результате происходит разрушение мышечных волокон — вкус мяса заметно усиливается.

НЕ МЯСОМ ЕДИНЫМ Также рекомендуем попробовать несколько свежих позиций из обновленного меню ресторана. Мы обратили внимание на филе палтуса, которое подается на припущенном шпинате с мясом мидий и грибами эноки, и на тартар из лосося с авокадо, который неожиданно дополняют черной икрой. Для неисправимых гурманов — мраморные ребра под винно- шоколадным соусом. Мясо готовят по технологии sous-vide, но звучное «вау!» рецепторы скажут, когда вы попробуете ребра с винным соусом, оттененным черным шоколадом. В качестве гарнира — свежая отварная спаржа. И не забывайте, все это едва ли имеет смысл без бокала с правильно подобранным напитком: обращайтесь к команде ресторана — вам подберут гастропару, с которой точно захочется встретиться еще раз.

СООО «БелИммобилье», УНП 190737945

Минск, ул. Ф. Скорины, 1 Время работы: вс-чт: 12.00 — 00.00, пт-сб: 12.00 — 02.00 +375 29 618 83 55 +375 17 373 83 55 woodfireminsk woodandfire_minsk www.woodfire.by

145

культура питья

конкурсы

best chef top100 award

КТО ЛУЧШЕ ВСЕХ НА СВЕТЕ? Как определяют главных шеф-поваров мира

культуру. И только позже, после того как стало оформляться сообщество Best Chef, пришла идея выбирать лучших из лучших. Так что в 2017 году впервые прошло награждение лучшего повара. Как его определяют? Поначалу составляется шорт-лист из 200 номинантов (100 тех, кого в русском рэпе назвали бы «фреш блад»), и 100 из предыдущего листа переходят в новый автоматически («батлят в основе»). Сотня анонимных

Давид Муньос, победитель 2021 года и самый молодой испанский шеф-повар с мишленовской звездой в активе.

днажды польский нейробиолог Джоанна Слюсарчик и итальянский гастроэнтузиаст Кристиан Гадо решили, что гастросообществу, при его постоянном движении, чего-то не хватает. А именно, высокой цели, которая бы объединяла и связывала поколения. Именно для передачи опыта от именитых к начинающим и для преодоления пресловутой generation gap и был придуман конкурс Best Chef Top100 Award. Эка невидаль, скажете вы, разве нам мало мишленовского гида?

Особенность Best Chef Top100 Award в том, что он отмечает людей и их мастерство без привязки к белизне скатертей и степени прогретости полотенец в уборной. Разные цели и разные миссии. Задумка первоначального Best Chef (еще без конкурса) состоит не только в состязании и награждении лучших, но и в том, чтобы создать образовательную платформу, где постоянно будут сталкиваться разные подходы и идеи, разные культуры, академическая наука и древняя традиция – все, из чего будут появляться ростки новых смыслов, способных обогатить гастрономическую

Food Meets Science — образовательная платформа в виде

панелей дискуссий, выступлений экспертов и кулинарных шоу. Растительные бургеры? Новые источники протеина? Флексетарианцы? Сомелье мяса? Питание на космических станциях? Вот примерный список вопросов, которые поднимаются в образовательной программе Best Chef.

146

культура питья

Вручение 2019 года, победитель — Бьорн Францен

best chef top100 award

профессионалов индустрии (журналисты, критики, блогеры, фотографы) прорабатывают профили новичков и составляют свои рекомендации. Вторым этапом идет сокращение двух сотен до сотни — путем онлайн-голосования, и уже далее — отбор лучших в нескольких номинациях. В 2021 году награждение состоялось в Амстердаме, и победителем Best Chef Top100 Award стал шеф-повар из Мадрида Давид Муньос. На втором месте — Бьорн Францен из Стокгольма (победитель 2019 года), а на третьем — Андони Луис Адуриз из Сан-Себастьяна (который, кстати, поднялся из прошлогодней шестой десятки сразу в топ-3). И тут назревает вопрос: является ли премия Best Chef Top100 Award «очередной премией» или все-таки прогрессивной альтернативой? Надо сказать, что настоящим «Оскаром» в мире еды является The James Beard Foundation (JBF) Awards — премия, которая чествует не только шеф-поваров и рестораны, но и людей, связанных с ресторанной индустрией (это и писатели, и гастрокритики, и проч.). Джеймс Бирд — легендарный кулинар, отец-основатель американской кухни, именно в его честь и назвали премию, да и проводят ее в апреле-мае, поближе ко дню его рождения. Для американского шеф-повара получить JBF все равно что полететь в космос, это его высшая профессиональная награда, но… только для американского, который работает или имеет свой ресторан на территории США (благодаря чему, кстати, француз Ален Дюкасс тоже был отмечен наградой имени Бирда). Существует еще и World’s 50 Best Restaurants, но это рейтинг как раз про «место красит человека» — он о заведениях. Bocuse d'Or — мероприятие и престижное, и солидное, однако успело обрасти критикой и неприятными сравнениями наподобие «конкурс шведского стола

и общественного питания», приправленными обвинениями в сухом консерватизме, шовинизме и даже скандалами с мошенничеством. Вручают сегодня и The Young Chef Award — но, как ясно из названия, она предназначена для тех, кто показывает яркий старт в карь ере. Так что премия Best Chef Top100 Award пока хоть и юная, но небезынтересная: здесь и сильное профессиональное соперничество, и конкуренты изо всех уголков мира, у которых можно поучиться разным техникам и позаимствовать нечто свежее и аутентичное, и целая образовательная платформа — мероприятие далеко не бессмысленное. Даже Хестон Блюменталь его не чурается, хоть и занял совсем не блестящую 36 позицию в рейтинге 2021 года.

DRINKING_ CULTURE_ BY

Между прочим, в топ-100 2021 года вошли четыре россиянина: Владимир Мухин (9 место), Иван и Сергей Березуцкие (62 место), Анатолий Казаков (90 место). Всего в топ-100 вошли представители 29 стран мира — может, и белорусам пора задуматься о том, чтобы обозначить свое присутствие в международном сообществе талантливых шеф-поваров?

147

культура питья

пиво

фудпейринг

ЗАДАЧКА ДЛЯ ВКУСОВЫХ РЕЦЕПТОРОВ, или 4 суперспособности food-пейринга FRANZISKANER HEFE-WEISSBIER

ивной food-пейринг уже давно вышел за узкие рамки крафтовых баров и экспертных блогов. Должностью пивного сомелье уже не удивишь, а шеф-повара с мировым именем не просто вводят в меню гастропары, но и создают гайды по грамотному сочетанию того или иного сорта с блюдами или даже с конкретными продуктами. Более того, в США выпустили специальные пивные специи: они состоят из натуральных ингредиентов и могут «подстроиться» под напиток в вашем бокале. В нашем обзоре — четыре популярных и совершенно разных по вкусовым характеристикам сорта пива. Как минимум — вы выйдете за рамки гастрономических шаблонов, как максимум — прокачаете свой вкус. И даже если какое-то сочетание вам покажется странным, просто доверьтесь рецепторам: их не проведешь!

Суперспособность: справляется со сложными специями и такими непростыми продуктами, как чеснок и сырой лук. Напиток с впечатляющей историей: пиво носит название одноименного монастыря, а первая пивоварня Franziskaner была открыта в Мюнхене в 1363 году. Этот освежающий нефильтрованный пшеничный напиток отличает теплый золотистый цвет и пышная пена. Во вкусе — легкая пряность, изящная хмелевая горчинка и легкие фруктовые ноты. Эксперты скажут: ага, отлично освежает, а значит точно не станет конфликтовать с жареными, солоноватыми, острыми блюдами. Более того, Franziskaner HefeWeissbier справится даже с сырым луком и чесноком. Есть у него и неожиданное альтер эго: пиво подойдет к фруктам и овощам с «зеленым» вкусом. Например, к огурцу, фенхелю, яблоку или лимону.

SPATEN MUNICH HELL Суперспособность: доминировать над всей пивной гастрономической классикой. Пиво прозрачно-золотистого цвета, умеренной крепости и безупречной репутации. Для приготовления Spaten используются только натуральные ингредиенты. Этот сорт варится в строгом соответствии с «Законом о чистоте пива» (1516 год), а значит подтверждает приверженность традициям немецкого пивоварения. А вот его вкус ожидаемым, как это часто бывает с классическими сортами, не назовешь. Здесь и хмелевой травянистый аромат, и оттенки цитрусовых, и даже нотки бисквита и меда. Именно Spaten Munich Hell — то самое пиво, которое с легкостью доминирует над всей пивной гастроклассикой, начиная от сосисок на гриле и рульки и заканчивая солеными крендельками бретцелями и подкопченной рыбой. А раз так повелось веками, то стоит ли спорить?

148

культура питья

пиво

фудпейринг

LEFFE BLONDE Суперспособность: противостоять любым видам кислотности в блюде. Вот оно: послевкусие с оттенками апельсиновой цедры, меда и гвоздики. Собственно, уже сам аромат Leffe Blonde нетонко намекает: перед вами достаточно крепкое пиво с нотками пряностей и фруктов, которому добавляет характера небольшая горчинка. У такого пива изначально очень яркий характер. Отсюда и главная суперспособность: противостоять кислотности в блюдах. Так, любая белая рыба с лимоном едва ли не влюбит в себя бокал золотистого Leffe Blonde. А вот если вкус у еды, наоборот, крайне деликатный, то пиво его усилит. Например, ярче станут тушеные мидии, жареные

LEFFE BRUNE Суперспособность: весьма самостоятельное, но может подстроиться почти под любой вкус блюда. Пожалуй, один из самых популярных темных сортов бельгийского пива в мире. Его история начинается с космически далекого 1240 года, зато теперь мы имеем возможность петь оды его мощному солодовому вкусу, темному плотному цвету и обволакивающему маслянистому телу. Именно его чаще всего можно встретить в алкогольных картах минских ресторанов. По одной простой причине: это невероятно гастрономичный эль. Итак, начнем с шаблона: темное пиво сочетается с десертами. На самом деле, так и есть, особенно если в напитке присутствуют нотки горького шоколада и жареной карамели, как в Leffe Brune. Смело подбирайте любой бисквитный десерт с насыщенным, не слишком свежим вкусом.

В целом этот эль хорошо сочетается с блюдами, которые соответствуют ему по насыщенной текстуре и готовы вести конструктивный диалог с его насыщенным вкусом. Leffe Brune будет лучшим решением, если захотите заказать бургер слабой прожарки.

ИЗЯЩНЫЙ ШТРИХ: ЕСЛИ ЗАХОТИТЕ НАВСЕГДА ЗАПОМНИТЬ ЭТОТ ВКУС, ПРОСТО ПОПРОСИТЕ ОФИЦИАНТА ДОБАВИТЬ В БУРГЕР ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ЛОМТИК ХОРОШЕГО ВЫДЕРЖАННОГО СЫРА. Также пивные сомелье рекомендуют сочетать его с сыром бри, кисло-сладкими блюдами, ветчиной и барбекю. В последнем случае Leffe Brune дополнит угольность и копченость мяса, но точно ее не подавит.

149

культура питья

гребешки (подавайте со сладковатым соусом!) или курятина с бер-блан.

ПРЯНОЕ ФРУКТОВОЕ ПИВО — КРУТОЙ ИНГРЕДИЕНТ ПРИ ГОТОВКЕ. НАПРИМЕР, В БЕЛЬГИИ В НЕМ ТРАДИЦИОННО ГОТОВЯТ МИДИИ, ОТЧЕГО ОНИ СТАНОВЯТСЯ СЛЕГКА ЗЕМЛИСТЫМИ НА ВКУС. И да, не забывайте про супы! Часто в food-пейринге их недооценивают, а очень зря. Так, к Leffe Blonde подойдет тыквенный или морковный суп, к выраженно охмеленному напитку — сливочный суп, а к темному и насыщенному пиву с поджаристым характером — наваристый мясной.

пиво

New Yorker:

между Манхэттеном и Бронксом Американский лагер премиум-класса со свежим и энергичным вкусом. Алкоголь 4,5%. IBU 12. Интенсивного золотистого цвета, легкий и ароматный, освежающий, с нотками цитруса. В его

аромате доминируют травяные нюансы, поддержанные оттенками солода. Вкус пива чистый, свежий, легкий, сбалансированный, сухой, с уместной солодовой сладостью и травянистыми аккордами хмеля.

МЫ ЖИВЕМ В МУЛЬТИКУЛЬТ УРНОМ ОБЩЕСТВЕ, ГДЕ МИЛЛИОНЫ ЛЮДЕЙ РАБОТАЮТ, ОБЩАЮТСЯ И РАЗВЛЕКАЮТСЯ ИЗО ДНЯ В ДЕНЬ. НОВЫЙ МИР БЕСКОНЕЧНЫХ СВЯЗЕЙ МЕЖ ДУ КУЛЬТ УРАМИ, СТРАСТЯМИ И ВКУСАМИ — ЭТО ПИВО NEW YORKER! New Yorker утверждает: любой из нас может быть жителем Нью-Йорка — в своем воображении, в ментальности, в стиле жизни. Не имеет значения, откуда вы родом, где живете, кем работаете и каковы ваши личные предпочтения. Быть жителем Нью-Йорка означает быть главным героем в мире, который растет и меняется с каждым днем; в мире, где идеи не знают границ и ведут только вперед, создавая новую многогранную реальность. New Yorker Beer — драгоценный момент общения,

который сближает разных людей. Этот бренд с уникальным дизайном и космополитичным характером берет начало в 2017 году. Он был вдохновлен пивоварнями Нью-Йорка 1930-х годов. Это стартап, который вскоре приобрел международную известность. Для достижения своих целей компания инвестирует в международную коммерческую сеть, в маркетинг и коммуникации, в логистическую и административную систему. Представительства бренда открыты в Мюнхене и Нью-Йорке.

Гастроно мические сочетания:

пиво можно употреблять в качестве аперитива, с блюдами японской и немецкой кухни, сырами, мясом птицы и рыбой.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

СКОРО

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

гастрономия

Вкус праздника: краткий гид гедониста ПРАЗДНИКИ — ВРЕМЯ ЛУЧШИХ ЗЕМНЫХ УДОВОЛЬСТВИЙ И ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ИЗЛИШЕСТВ, ТРЕБУЮЩИХ СОВСЕМ НЕ ПОВСЕДНЕВНЫХ ТРАТ. КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ УСТРИЦУ, ЧТО ДЕЛАТЬ С ТРЮФЕЛЕМ И КАК НАСЛАДИТЬСЯ ИКРОЙ — С ОБРАЛИ ПОДСКАЗКИ ПО САМЫМ ИЗЫСКАННЫМ АТРИБУТАМ НЕРЯДОВОГО ЗАСТОЛЬЯ.

Выбираем правильно: в случае с устрицами нужно быть максимально фанатичным в вопросе их свежести. Выбрав поставщика, всегда проверяйте дату вылова. Никогда не покупайте устрицы, выловленные более недели назад.

Существует три разновидности устриц: тихоокеанские, атлантические и из Мексиканского залива. Каждая из них обладает индивидуальным вкусовым профилем. Если у вина есть терруар, то у устриц есть мерруар, и их вкус зависит от того, где они выращены. Устрицы, выловленные на расстоянии пяти

Доверяйте своему носу: устрицы должны пахнуть океаном. А вот запах рыбы в этом случае должен насторожить. Увидев водоросли, не пугайтесь: свежие водоросли снаружи устрицы — признак свежести.

152

Если раковина устрицы открыта — ей не место на вашей кухне: такой моллюск мертв. Еще один метод проверки — на слух. Поднесите к уху и постучите по ней. Слышите глухой звук? Это указывает на обезвоженную устрицу — выбрасывайте без сожаления.

культура питья

миль друг от друга, будут иметь разный вкус в зависимости от многих условий, например, от типа водорослей. Атлантические, или восточные устрицы меньше по размеру и отличаются значительной соленостью с морскими оттенками. Выловленные в Чесапикском заливе имеют более

Соленая жидкость (ее еще называют устричным ликером) внутри раковины — еще один показатель свежести. Если жидкость высохла, устрицу есть не стоит. Первый ликер обычно выливают при открытии — через несколько минут моллюск даст вторую порцию, которую и выпивают вместе с устрицей.

сбалансированный в части солености и сладости профиль. Тихоокеанские устрицы немного слаще, с оттенками огурца или дыни, а иногда и с сильным привкусом водорослей. Устрицы из Мексиканского залива самые крупные, самые мясистые и менее соленые, чем устрицы, выловленные в океане.

По форме устриц разделяют на плоские и чашевидные/ глубокие. До 1920-го года плоские устрицы были широко распространены на всем Атлантическом побережье, от Норвегии до северной Африки. Но случилась эпидемия, погибло 80% популяции.

После, в 1970-х, европейцы закупили в Японии тихоокеанских устриц, чтобы возродить погибший промысел, и сегодня на большинстве европейских ферм представлены «наследники» японских устриц: глубокая и вогнутая раковина — их отличие.

Классическое сочетание — с шампанским или другим игристым. При этом розовое вино, херес или пиво с легким телом также хорошо сыграют в тандеме.

Плоские же устрицы сегодня — декадентский деликатес, и самый яркий тому пример, который у всех на слуху — французские устрицы белон и марен олерон. Если же говорить о глубоких, то самой популярной разновидностью является фин де клер.

Сервируя устриц, помните, что температура важнее красивой сервировки. Самое главное, чтобы устрицы были как можно более холодными, и для подачи лучше всего подходит слой колотого льда. Традиционно устриц подают с коктейльным соусом с хреном, острым соусом, лимоном и соусом миньонетт (обычно готовят из рубленого лука-шалота, перца и уксуса).

Существует множество различных типов устричных ножей, специально разработанных для вскрытия моллюсков из каждого региона. Чтобы очистить устрицу, возьмите ее рукой в перчатке. Найдите плоскую сторону: при открытии она должна быть обращена вверх. (также предпочтительнее хранить устриц плоской

153

Устриц либо вылавливают в океане, либо выращивают в плавучих садках, где они не контактируют с песком. От этого фактора зависит, требуется ли предварительная очистка. В первом случае нужно смахнуть всю грязь и песок и убедиться, что они не попадут внутрь моллюска при его открытии.

стороной вверх). Осмотрите раковину на предмет сколов или трещин: важна закрытая и полностью неповрежденная оболочка. Если на стыке двух сторон раковины есть трещины, можете ее выбрасывать. Итак, убедившись в целостности раковины, рабочей рукой поместите кончик устричного ножа у основания. Слегка

культура питья

Строго соблюдайте правила хранения. Правило номер один при работе с устрицами — держать их в холоде. Лучше всего хранить их открытыми в перфорированной посуде со льдом на дне. Лед не должен таять, и вода не должна просачиваться внутрь ракушек, чтобы не «разбавить» вкус. При правильном хранении они могут храниться два дня, но не более.

поверните нож, вставив его в раковину, и подрежьте мышцу. Просуньте нож под устрицу, чтобы высвободить ее из раковины, стараясь не пролить ликер. Важно, чтобы при открытии оболочка не раскрошилась. Работа, на самом деле, довольно кропотливая, а специалистов в этом деле называют французским словом экайе.

гастрономия

Как правило, аромат и вкус черных трюфелей менее чувствительны к повышению температуры. Белые трюфели более насыщенные, сложные и обычно добавляются в блюдо в самую последнюю секунду.

В летние месяцы черные трюфели собирают в Италии. Их вкус более тонкий, чем у белых. Белые трюфели же произрастают, в основном, в итальянском Пьемонте (север страны), где меловая почва, уровень ее pH и специфические корни деревьев являются идеальной средой для размножения этого типа.

Аромат: черный трюфель может источать множество различных опьяняющих ароматов — от красного вина, шоколада и сыра до землистых и грибных нюансов. Если у черного трюфеля нет аромата — он не стоит своих денег и вашего внимания. Трюфели быстро портятся, и их аромат со временем ухудшается, поэтому выбирайте те, которые обладают интенсивным ароматом.

Основной сезон белых трюфелей начинается в сентябре, достигает пика в октябре и ноябре и заканчивается в декабре. Трюфель, который доминирует в более холодное время года, — черный, чаще всего его собирают во Франции.

Из черных трюфелей наиболее ценится и чаще всего встречается на юге Франции разновидность перигор. От других европейских сортов черных трюфелей он отличается внешним видом: белые прожилки проходят через черную мякоть. Как его выбрать? Для начала смотрим

154

на соотношение веса и размера: он должен быть тяжелым, чересчур увесистым для своего размера, оттяжелять руку. Хорошее соотношение веса и размера является показателем свежести, поскольку естественная влажность трюфеля начинает уходить вскоре после его сбора.

культура питья

Известно, что некоторые недобросовестные торговцы втирают трюфельное масло в старые трюфели, чтобы усилить аромат, или, что еще хуже, маскируют более дешевые образцы трюфелей сильным ароматом трюфельного масла. Так что находите только проверенного и обладающего безупречными репутацией и отзывами поставщика. Пощупайте трюфель, чтобы убедиться, что на нем нет мягких участков. Такие участки указывают на гниение. У некоторых трюфелей есть естественные углубления на поверхности, но их не стоит опасаться: это никак не влияет на качество. Если при ощупывании трюфель кажется очень мягким, это означает, что он старый: между пальцами должно быть приятное пружинящее ощущение твердости. Видя некоторые выемки, не считайте гриб червивым: это следы от улиток, и именно улитки как раз-таки — главные ценители по-настоящему хороших трюфелей. Так что это тоже важная и очень позитивная подсказка при выборе.

гастрономия

Большинство трюфелей продаются немытыми, чтобы максимально сохранить качество и свежесть. Некоторые продавцы при продаже могут сделать небольшое углубление в трюфеле с помощью ножа, демонстрируя качество. Внутри в идеале вы должны обнаружить темную плотную мякоть с тонкими паутинками, что желательно для сорта перигор. При покупке трюфеля важно обращать внимание на количество почвы на нем. Большинство этих грибов продается в оболочке из земли, потому что это помогает сохранять их свежими. Но осторожнее: некоторые торговцы перебарщивают с толщиной этой оболочки — и вы платите за землю, но по цене трюфеля. Если вам кажется, что на грибе слишком много почвы, попросите торговца счистить ее перед взвешиванием.

Фантастическое сочетание — спаржа, приготовленная на пару, с жареным яйцом сверху, посыпанная крошкой из белых трюфелей. Черный трюфель станет отличным дополнением к карпаччо из говядины или в винном соусе для стейка.

Выбирайте вино со средним телом, которое не подавит трюфельную вкусоароматику. Можете следовать территориальному принципу эногастрономии, выбирая вина из Пьемонта: бароло и барбареско станут хорошим сопровождением для драгоценного черного трюфеля. Из итальянских игристых подойдет франчакорта, более сложная и элегантная. Среди белых выбирайте дольчетто д’Альба для белых трюфелей, а для черных ставьте в пару кортезе ди гави, вердиккьо, фриулано.

155

Что нужно знать о трюфелевом масле: для подавляющего большинства брендов справедливым будет сказать, что при производстве не страдает ни один гриб. Масло производится в лаборатории из органического соединения под названием 2,4-дитиапентан, запах которого имитирует запах ценных грибов. Но есть

культура питья

После того, как вы вымыли и протерли трюфель, заверните его в сухое бумажное полотенце и храните в сухом герметичном контейнере в холодильнике. В ящике для овощей в холодильнике срок хранения свежих трюфелей составляет не более недели. Для их очистки используйте влажную ткань, бумажное полотенце или щетку.

и образцы оливкового масла с добавлением перигора. То же касается и трюфелевой соли: выбирайте только ту, которая содержит крупицы гриба.

Интересно то, что в Беларуси в редких местах растет трюфель (два вида — черный трюфель и трюфель«олень»), но его сбор под запретом.

гастрономия

Черная икра — икра, полученная исключительно из рыб семейства осетровых.

Полезно знать любимую икру в лицо. Самая популярная и «народная» — икра лосося. Розовато- оранжевые икринки диаметром от 3 до 5 мм. Самые крупные икринки у кеты и чавычи (6-7 мм). Отличить их можно по цвету: икра лосося оранжево-красноватая, а чавычи — насыщенно-рыжая. Самые маленькие икринки у нерки и форели (от 2 до 3 мм в диаметре). Учтите, что в икре любой рыбы есть небольшая темная точка — зародыш, который еще называют «глазком». В подделках такого «глазка» обычно нет. Кроме того, поддельные икринки

из желатина отличаются идеальной формой и однородным цветом. При откусывании они не лопнут, а сплющатся и прилипнут к зубам, а запах у них будет резким, селедочным.

Красная икра — икра лососевых рыб; любая рыба, принадлежащая к семейству Salmonidae.

Внимательно исследуйте упаковку: на ней не должно быть видимых дефектов. Прозрачная упаковка безопаснее: через нее можно считать икру. Жестяная банка не должна вздуваться или провисать под давлением пальца: это явные признаки того, что продукт внутри испорчен. Еще один способ проверки — встряхнуть банку и прислушаться. Если вы слышите булькающий звук, значит, внутри много жидкости, много лопающихся икринок, что красноречиво свидетельствует о низком качестве продукта.

Традиционное сопровождение к икре — шампанское брют и даже zero-dosage или ледяная водка. Избегайте плотного красного или белого вина в дуэте с икрой. Из тихих вин подойдут хрустящий шабли и маслянистый, но минеральный Пулиньи-Монраше.

156

Хорошая искра — это всегда отдельные крупинки, а не вялая и аморфная масса. Они должны блестеть, как бриллиант, перекатываться на нёбе и ярко лопаться. Эксперты утверждают, что в хорошей икре отчетливо могут звучать до 15 вкусов. Масляный, насыщенный, ореховый, землистый, соленый, рыбный — общепринятые описания икры.

культура питья

При покупке обращайте внимание на репутацию продавца. Ваш продавец должен быть в состоянии рассказать вам об окружающей среде, в которой обитает рыба, о качестве воды и о том, используются ли такие вещества, как пестициды, антибиотики и гормоны роста.

гастрономия

При сервировке единственный материал, которого следует избегать, — это серебро, которое может вступить в реакцию с икрой, придав ей металлический привкус. Подавайте икру в жестяной банке (ставить ее на лед не обязательно) с блинами или с маслом, тонко нарезанными тостами. Можно подать сливки, сваренное вкрутую яйцо и чеснок.

Как хороший сыр или высококачественная вяленая ветчина, хорошая икра выдерживается определенное время, чтобы добиться максимального вкуса. После открытия банки она может измениться, приобретая более рыбный аромат. Икринки размягчаются, становятся более липкими или жирными, жидкость просачивается в банку. Купив икру, держите ее в холодильнике, пока не откроете банку, что должно быть сделано в течение нескольких дней после покупки. После открытия икру нужно употребить в течение суток.

Икру обычно классифицируют по размеру и текстуре ее бусин (более крупные и твердые икринки встречаются реже и, следовательно, они дороже) и по их вкусу (икра с более мягким вкусом менее распространена). Вид рыбы, способ ее выращивания, обработки и созревания икры могут существенно повлиять на окончательный вкус. Вкус икры может варьироваться от партии к партии или от банки к банке, даже если они поступают с одной фермы или от одного и того же вида рыбы. По этой причине прошлый опыт не является залогом успеха и в следующую покупку.

Говоря об икре как гастрономической категории, мы имеем в виду икру только осетровых пород из Каспийского и Черного морей. Исторически это была икра дикой рыбы, но чрезмерный вылов и бесхозяйственность вынудили сместить акценты — так появились осетровые фермы по всему миру. В продаже дикая икра практически отсутствует, и в наше время этот термин используется гораздо более свободно. Соединенные Штаты, Китай и Израиль являются сегодня крупнейшими производителями.

В составе правильной икры будет всего два ингредиента — по сути, икра и соль.

157

культура питья

места

Москва мишленовская 2021 ГОД СТАЛ Д ЛЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ РОССИИ ПРОРЫВОМ: ЕЕ ЗАВЕДЕНИЯ ПОПАЛИ В « КРАСНЫЙ ГИД », ОБЗАВЕДЯСЬ ЗАВЕТНЫМИ ЗВЕЗДАМИ. ПРОГУЛЯЛИСЬ ПО ДЕВЯТИ РЕСТОРАНАМ, КОТОРЫЕ СМОГЛИ УБЕДИТЬ ФАНТОМНЫХ, НЕУЛОВИМЫХ И ОЧЕНЬ ПРИДИРЧИВЫХ ИНСПЕКТОРОВ MICHELIN. СЕМЬ В ЭТОМ СПИСКЕ — ОДНА ЗВЕЗДА, ЕЩЕ ДВА — СЧАСТЛИВЫЕ ОБЛАДАТЕЛИ СРАЗУ ДВУХ. Текст: Ирина Жукова

Grand Cru — ресторан с винным мышлением, и открыт он был небезызвестными виноторговцами Simple. Так что ясно: от винной карты здесь можно (и нужно) ожидать многого (50-70 бокальных позиций, около 1000 бутылочных) и работают с вином в GC сразу шесть титулованных сомелье под

руководством Павла Кравченко. Кухня — на эльзасце Дэвиде Эммерле, который буквально помешан на сезонности и локальности, что так хорошо рифмуется с винной тематикой. Вид — не за окном, а внутри ресторана: бесконечные винные полки настраивают на тотальное умиротворение.

«Белуга» — само название намекает: здесь все очень, очень по-русски. Два десятка разновидностей икры, рыбное разнообразие Россиии, огромная водочная карта и все имеющиеся в стране названия шампанского — получилась, как говорят создатели, «изящная и остроумная версия русской кухни», fine dining a la Rousse. И, конечно, вид на визитку Москвы — Красную площадь. Шеф-повар Евгений Викентьев — фанат всего русского, всего редкого и такой же горячий поклонник экспериментов. А еще — самый молодой шеф в Michelin. Ресторан современной авторской кухни Анатолия Казакова с броским названием Selfie может похвастаться не только одной мишленовской звездой, но и 65 позицией в списке The World’s Best Restaurants. Концепт — сезонные, локальные продукты плюс эксперименты на русскую тематику с французской техникой. Открытая кухня, спроектированная знаменитым итальянским дизайнером Андреа Виакава, — первое,

158

культура питья

что встречает его гостей. Там же Казаков принимает и гостевых шеф-поваров, и презентует российские продукты. Разделы в меню — географические регионы со своей спецификой.

места

Шеф-повар Владимир Мухин командует гастропарадом в White Rabbit. Мишленовские инспекторы присудили ему одну звезду, а вот Gault & Millau не поскупились на целых четыре своих колпачка и отметку «Wow!». «Здесь традиционные русские блюда переплетаются с последними гастрономическими трендами, а местные продукты

находятся на высоте признанных мировых деликатесов», — заключили они. Хороша винная карта, а коктейльная заставляет застыть в изумлении: водка, какао, карамельно-сливочный крем и… запеченный картофель? Водка, гречка, молоко, чай ку цяо??? Точно нужно идти. А чтобы объять необъятный разум Мухина, заказывайте дегустационный сет. В «Сахалине» — проекте ресторатора Бориса Зарькова и бренд-шефа White Rabbit Family Владимира Мухина — специализируются на разнообразии морепродуктов из дальних морей, и в этом есть особая поэтика, наполненная морским ветром и дыханием сопок. Моллюски, крабы, креветки и рыба Дальнего Востока на фоне панорамного вида на Москву. Сердце ресторана — raw bar c ледником и аквариумом, где можно выбрать свежайшие морепродукты на свой вкус. Стейки, севиче, крудо, сашими, роллы, тартары, татаки — рыбные вариации всего мира. Приличная винная карта, в которой найдутся и несколько российских вин, и шабли, и целый взвод немецких рислингов, и даже пино нуар из Чехии — для самых любопытных.

Artest удостоился у Michelin

аж двух звезд, что автоматически добавляет ему баллов в глазах просвещенного гастротуриста. Это fine dining проект уважаемого ресторатора Аркадия Новикова и шеф-повара Артема Естафьева. Здесь два зала с разными характерами. На первом этаже — chef’s table на десять гостей с кухней и всеми инструментами высокой гастрономии. Ставни тут всегда закрыты, а вот наверху все по-другому: живой камин, мансардные окна, винотека на 1600 бутылок и полно

солнца. В меню – около 25 блюд с по-настоящему тонкими вкусами, приготовленных из лучших продуктов, просто и минималистично. Обновляется оно раз в три месяца. На двух этажах даже музыка разная, написанная специально под ресторанный проект: все элементы должны создавать уникальный гастрономический опыт. Груздь и устрица, дальневосточный краб, копченый сом, палтус, белый гриб и тофу, ягненок, вешенки, сорбеты — есть над чем подумать в преддверии прекрасного опыта.

159

культура питья

места

Шеф-повар Андрей Шмаков, памятуя о достойнейших россиянах, назвал свой ресторан в честь мецената и человека-бренда Саввы Мамонтова — Savva. Концепция ресторана — современная русская кухня в авторском исполнении, этакая «Москва купеческая»: упор на сезонные продукты, овощи, зелень и работу с фермерами. В меню сугудай из муксуна, щучья икра со сметаной, теплая картошка и «Шмаковка» с хреном мирно соседствуют с тартаром из говядины Frenchie с эстрагоном, трюфелем, утиной печенью, батат — с ялтинским луком, а минестроне с осьминогом — с традиционным русским пирогом с форелью. Обширная винная карта, от устойчивой крепкой классики до новомодной биодинамики.

Еще один «двузвездочник» — Twins Garden знаменитых братьев Березуцких. Его концепция — симбиоз науки и природы. Березуцкие уверяют, что используют самые последние технологические разработки и продукты с собственной фермы, благодаря которой они могут быть полностью уверенными в качестве ингредиентов, следя за ними «от семечки до тарелки». В меню два дегустационных сета («Овощи» и «Открываем Россию заново» — последний сопровождается подборкой российских вин) и раздел а-ля карт. Что выберете? Жареный в квасе баклажан с томатами и водорослями или тыквенный суп с морским ежом и облепихой? Кальмар, напечатанный из фасоли на 3D-принтере? А в качестве основного блюда? Четыре вида селекционного картофеля с красной икрой и салом из сельдерея? Разные виды капусты, запеченные в печи, с зелеными маринованными персиками и трюфельным соусом? Звучит в полной мере интригующе, мишленовских инспекторов, дошедших-таки до Москвы, можно понять.

Гастробистро Biologie, исповедуя принципы экологичности и осознанного потребления, расположилось в Подмосковье, обзавелось мини-фермой по выращиванию зелени и покорило неприступных инспекторов «свежестью, потрясающими вкусами и едва уловимыми специями — вот черты русской кухни нового формата, здоровой и современной». Екатерина Алехина, шеф-повар, гарантирует, что сезонные овощи, фрукты и цветы — из ее личного сада, говядина и утка закупаются у местных фермеров.

160

культура питья

вино

конкурсы

САМЫЕ-САМЫЕ: как выбрали лучшие винодельни мира …или масштаб против камерности

Место действия: Йоханнисберг, Рейнгау, Германия. Время действия: 20 сентября 2021 года. В старинном дворце, посреди старейших виноградников рислинга в Германии, состоялась церемония World’s Best Vineyards — 2021, на которой представили рейтинг сотни самых уникальных виноделен по всему миру, наиболее интересных с точки зрения винного туризма.

новыми участниками из Ливана — Karam Wines (место 14) и России (в этом году три винодельни, и все из Краснодарского края: Sikory Winery (20), Lefkadia Valley (23), Gai-Kodzor (80)). Винодельня года — Zuccardi Valle de Uco в Аргентине — возглавляет список третий год подряд. Небезызвестные Bodegas de los Herederos

del Marqués de Riscal в Риохе и Château Margaux в Бордо заняли 2-е и 3-е место соответственно. Замыкает эту сотню действительно эталонная и влиятельная риоханская винодельня Marqués de Murrieta Estates & Wines. Положение ее на сотой строчке лично мне говорит лишь о том, что рейтинг действительно включает только лучших из лучших.

Zuccardi Valle de Uco

World's Best Vineyards (WBV) – ежегодная международная премия по винному туризму, основанная в 2019 году компанией William Reed Business Media* в Лондоне. В 2019 и 2020 годах WBV фокусировалась на определении 50 лучших направлений винного туризма, и только в этом году рейтинг расширился еще полусотней позиций (51-100), которые были обнародованы в середине сентября 2021 года. В этом году в список World’s Best Vineyards вошли винодельни пяти континентов из 16 стран, и в сравнении с предыдущими выпусками список пополнился

Дополнительно

Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3)

*Им же принадлежат рейтинги «50 лучших ресторанов мира» и «50 лучших баров мира».

162

культура питья

происходит голосование в номинации «Винодельня мечты», и здесь ограничение — лишь собственная фантазия. Данная категория анализируется отдельно и после оформляется дополнительным рейтингом «Особый выбор WBV».

конкурсы

ЧТО ТАКОЕ WORLD’S BEST VINEYARDS?

Премии всего три года, но она уже приобрела высокую репутацию на международной арене. Одна из главных фишек премии – система оценки виноделен. Так же, как и для рейтинга «Топ-50 лучших ресторанов мира», создана закрытая система, называемая Академией, со множеством анонимных судей, работающих в 22 странах мира. Именно они принимают положение о конфиденциальности с невозможностью разглашать данные касательно премии и собственных решений.

Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal

Marqués de Murrieta Estates & Wines

Работа каждой страны координируется председателем локального комитета, формирующим собственную экспертную команду из профессионалов винной либо эногастрономической сферы (включая винных журналистов и писателей). Они же, в свою очередь, подчиняются единому Президиуму Академии. Задача каждого члена команды раз в год представить свой список из семи виноделен из закрепленного за ним региона, винодельни должны быть открыты для туристов без ограничений. При этом можно предлагать только те винодельни, которые посетил лично в течение последних пяти лет.

ВИННЫЙ Т УРИЗМ В ПОРТ УГАЛИИ

Причастная к португальской индустрии вина и винного туризма в том числе в качестве судьи, куратора и даже организатора международных конкурсов и рейтингов, я не скрываю своей гордости за эту страну, которая уже может похвастаться семью действительно достойными винодельнями в топ-50: Quinta do Crasto (место 16), Quinta da Aveleda (19), Soalheiro (27), Quinta do Noval (N29), Quinta do Bomfim (38), Quinta do Vallado (49), Quinta do Infantado (50). И еще двумя в рейтинге 51-100: Quinta da Pacheca (56) и Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo (60).

WBV ставит перед собой задачу максимально расширить свою географию, не выделяя ни классические, ни развивающиеся регионы, а акцентируя внимание на уникальном опыте. Организаторы BWV обозначают, что у них нет каких-то особых критериев для оценки виноделен. Единственными условиями являются оценка экспертной командой общедоступности энограстрономического опыта и желание порекомендовать винодельню друзьям и коллегам по винному цеху. И я подтверждаю, что рейтинг действительно оказался достойным, и мой личный выбор во многом совпадает с ним. Друзей, интересующихся винным туризмом и путешествующих по Португалии, я часто направляю в очень душевную винодельню прекрасного зеленого региона Винью Верде Soalheiro, упоминаю великолепный сервис

Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo

163

культура питья

вино

и профессионализм винодельни Quinta de Bomfim или рекомендую встречу умопомрачительных рассветов или закатов в Доуру на винодельне Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo. И, к слову, из девяти отмеченных португальских виноделен я посетила восемь и считаю, что World’s Best Vineyards делает действительно качественную работу, привнося в информационное поле лучшие винодельни с развитым винным туризмом. Пока не доехала до Аргентины, но уже вполне доверяю их рекомендациям. Португалия предлагает отличные возможности для винного туризма, часто связанного и с агротуризмом, и с бутик-отелями

конкурсы

Lefkadia Valley

в лучших местах. Пусть никого не вводит в заблуждение присутствующий здесь деревенский стиль, потому что часто это современные отели с винодельнями и подвалами, которые вложили средства в передовые технологии, некоторые из них спроектированы всемирно известными архитекторами. Несмотря на то, что все португальские винодельни, вошедшие в рейтинг, достойные, расскажу немного о моих фаворитах из этого списка. Quinta de Soalheiro (27) начиналась с деятельности в семейном гараже в 1982 году, в Мелгасу. Soalheiro, став международным эталоном одного из главных

португальских белых сортов альваринью, смогла солидно инвестировать в собственный винный туризм. Забавно, но сегодня эта потрясающая инновационная винодельня с модной архитектурой и дегустационным залом, который выходит на крышу-террасу с восхитительным панорамным видом, находится точно в том же месте. Я же, периодически тоскуя по белорусскому лесу, просто оживаю, когда провожу там час или два, наслаждаясь бокалом винью верде в окружении зеленых гор – типичного ландшафта Минью. Quinta do Bomfim (38) расположена в небольшом, но очень важном для Доуру городе Пиньяо в самом сердце Альто-Доуру, прямо на берегу одноименной реки.

Quinta do Bomfim

Кинта принадлежит одной из самых влиятельных винных семей Португалии — Симингтонам, чья история насчитывает пять поколений. Но что покорило именно меня, так это очень высокие стандарты сервиса, профессионализм и команда, работающая на винодельне. Здесь даже туристические гиды обладают престижными сертификатами WSET 3 и 4. Они способны ответить на любой Sikory Winery

164

культура питья

конкурсы вопрос, который касается не только бизнеса и конкретной винодельни, но и поддержать разговор о положении вин из Доуру на международных рынках. Посещение начинается в небольшом музее, рассказывающем о наследии этой семьи и винах. Сильное эмоциональное впечатление производит коллекция фотографий и документов начала XX века, отражающих историю кинты и региона. С виноградников открывается великолепный вид на горы, некоторые с традиционными каменными террасами, изготовленными вручную в XVIII-XIX веках. Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo (60), одна из старейших виноделен в регионе Доуру, единственная обладает самой внушительной коллекцией c большим количеством артефактов XIX и XX веков, представляющими собой производственный цикл портвейна того времени. К винодельне прилегает поместье, когда-то принадлежавшее португальской королевской семье, с погребами, построенными в 1764 году. Но для меня вся суть очарования Quinta Nova прежде всего в ее смотровой площадке, террасе для дегустаций. Отсюда открывается захватывающий вид на реку Дору и великолепные пейзажи: рукотворные каменные террасы на крутых склонах, простирающиеся так далеко, насколько хватит глаз. Интересно продуманный фасад террасы, искусно построенной на склоне холма, выполнен из стекла таким образом, что в нем отражается это по-настоящему магическое

Quinta da Aveleda (19) и Quinta de Soalheiro (27) пред-

ставляют винный туризм в Винью Верде, все остальные винодельни из Доуру, и это наглядно демонстрирует, какие из 14 португальских винных регионов наиболее развиты с точки зрения винного туризма. Притом явный акцент на Доуру, но оно и не удивительно: не зря этот винный регион входит в Список всемирного наследия ЮНЕСКО.

место. Именно в таком и стоит наслаждаться хорошим вином. И да, здесь просто невероятные закаты. При этом очевидно, что если винодельня масштаба Marqués de Murrieta Estates занимает сотую строчку рейтинга, то это свидетельствует: рейтинг в большей степени рассматривает крупные, устойчивые и влиятельные винодельни, часто с солидными инвестициями и бюджетами, часто с впечатляющей архитектурой, мишленовскими ресторанами и отелями. Либо же речь может идти и о средних, но очень крутых и инновационных кинтах — таких, как Soalheiro.

Quinta de Soalheiro

на разные целевые аудитории. Но такого рейтинга пока нет. Один из моих лучших опытов случился в Винью Верде, в немодной винодельне с «не трушным» энологом, который точно не попал бы в World's Best Vineyards. При этом история Chapeleiro зацепила меня до глубины души. Потому что это моя личная сказка о Золушке. Только Золушка в данном случае — двухметровый португалец, который из-за кризиса среднего возраста бросает успешную карьеру финансиста ради позабытых семьей виноградников и начинает изучать виноделие и виноградарство, производить свое вино… и оно выстреливает! Начинает жизнь с нуля… и у него получается! И как же он от этого кайфует!

НО ЕСЛИ ВАШ ПЕРСОНАЛЬНЫЙ ВЫБОР — ЧТО ТО МАЛЕНЬКОЕ, КАМЕРНОЕ И УЮТНОЕ?

Винный туризм сегодня, с одной стороны, быстроразвивающийся бизнес (по крайней мере, был таким до пандемии), история на стыке вина и туризма, движимая экономикой впечатлений и удовольствий. С другой стороны, винный туризм — это и про глубокую связь, чувство сопричастности, душевность, поиск личного и не всегда коммерческого. У каждого своя уникальная потребность, лучше раскрываемая в персональном контакте, каждого цепляет что-то свое, но это «cвое» надо найти. Я — большая поклонница небольших виноделен, где сами владельцы проводят индивидуальные туры, рассказывают о своей жизни, философии и местном сообществе, параллельно накрывая на стол. Мне бы хотелось где-то найти рейтинг таких небольших душевных производителей, которые периодически устраивали бы радушные приемы, превосходящие официоз любой крупной винодельни с ее стандартизированными турами

165

Chapeleiro

культура питья

Но требования конкурса World's Best Vineyards — именно развитое предложение и инфраструктура для туристов всего мира. То есть это конкурс со своими критериями, и в его списке винодельни, которые соответствуют им. Это не значит, что вы не сможете найти настоящую жемчужину в этом рейтинге — вы ее найдете, но, возможно, вам придется поискать. Еще не придумали рейтинги для маленьких и очень искренних производителей, но, думаю, однажды это будет сделано, только такой рейтинг тоже должен быть анонимным и передаваться негромко, чтобы не потерять тишину, спокойствие, воздух, простую скатерть на столе, разговор по душам без апломба.

репортаж

И ПОБЕДИТЕЛЕМ СТАНОВИТСЯ…

Объявлен победитель конкурса на звание лучшего сомелье Европы и Африки никогда и ничего раньше не выигрывал!» — прозвучало очень трогательно и неожиданно. Особенно удивляло и подкупало то, как человек, который только что на сцене продемонстрировал виртуозное мастерство, обошел сильнейших представителей индустрии и абсолютно заслуженно и честно получил престижный титул лучшего сомелье Европы и Африки и билет к новым карьерным возможностям международного масштаба, показывает такую искренность и скромность. Знакомьтесь, Сальваторе Кастано, и в ноябре он стал победителем на 14-х по счету соревнованиях на звание лучшего сомелье Европы и Африки — на самом важном и сложном международном отраслевом конкурсе, который каждые три года организовывает Международная ассоциация сомелье (Association de la Sommellerie Internationale). Сальватору 31 год. Сицилиец по происхождению, после окончания института он переехал в Лондон, где развивает карьеру в винном бизнесе. В настоящее время работает винным консультантом в компании Friarwood Fine Wines, известном бутике в британской столице. Действительно, победителем он стал в первый раз, но за его плечами 3-е место в конкурсе на звание лучшего сомелье Италии в 2018 году, в том же 2018 году он получил наивысшую оценку среди студентов, сдавших экзамены в Court of Master Sommeliers. В 2019 году Сальваторе занял 2-е место в конкурсе на звание лучшего сомелье Великобритании.

«Я

Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3)

Нина Йенсен, Сальваторе Кастано и Сувад Златич

166

культура питья

Выиграв конкурс ASI по Европе и Азии, Сальваторе первым прошел квалификацию на конкурс лучшего сомелье мира, который состоится в Париже в 2023 году (второй континентальный конкурс на звание лучшего сомелье обеих Америк состоится в Чили в феврале 2022 года; 3-й — на звание лучшего сомелье Азии и Океании — пройдет осенью 2022 года на Тайване). Конкурсная неделя проходила с 15 по 19 ноября на Кипре, в Лимассоле. После длительных ограничений на передвижения и путешествия, после двух переносов конкурса, 32-м кандидатам из Европы и Африки, сопровождаемым президентами своих ассоциаций сомелье, наконец удалось устроить очную ставку. После серии непростых теоретических и практических тестов, по результатам четверть-

репортаж

финала, который состоялся 16 нобяря, жюри объявило рейтинг десяти лучших кандидатов, и ими стали: Роман Сосновский (Россия), Максимилиан Вильм (Германия), Сувад Златич (Австрия), Якуб Прибыл (Чехия), Кетри Лейс (Эстония), Сальваторе Кастано (Италия), Нина Йенсен (Дания), Эрик Цвибель (Великобритания), Джо Весселс (ЮАР), Реза Нахабу (Швейцария). Во время финала перед переполненным залом был оглашен вердикт жюри — имена трех финалистов, которые сразу же после этого вышли на сцену для выступления. После долгого ожидания Сальваторе Кастано встретился в финале с кандидатами из Дании и Австрии, Ниной Йенсен и Сувадом Златичем, занявшими второе и третье места соответственно. Финалисты прошли восемь тестов на сцене. Первый заключался в приготовлении и подаче коктейля из предложенных продуктов. Второй – слепая дегустация и органолептический анализ красного вина. Затем выбор и подача красного вина, включая декантацию, к определенному рыбному блюду. Четвертый и пятый тесты состояли из слепой дегустации четырех вин с ранжированием их от сухого к сладкому и задания на фуд-пейринг к ним. Следующая слепая дегустация включала три напитка (разные сорта шартреза, что участники тоже должны были определить вслепую за 90 секунд). Затем последовал достаточно специ фический вопрос: «Уточните период, когда производили chartreuse в Таррагоне?» Выступление завершалось заданием на корректировку винной карты

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ В этом году на тестовом задании в отборочном туре (100 вопросов на 90 минут) было очень много вопросов по Восточной Европе

В течение недели у делегатов была возможность

исследовать Кипр, множество ведущих ресторанов и виноделен, а также посетить мастер-классы, проведенные профессионалами, например, Луишем Сердейро (португальские вина), Раймондом Томсонсом (от имени Японской ассоциации производителей сакэ и шошу), Михаэлем Моосбруггером (австрийские вина), Элейн Чукан Браун (калифорнийские вина), Джулией Скаво (румынские вина), а также множеством местных экспертов, рассказавших о виноделии Кипра.

с большим количеством ошибок и неточностей. Причем Нина Йенсен (известный сомелье и винный директор ресторана Alchemist в Копенгагене) была одним из фаворитов этой гонки. О ней говорил буквально каждый второй, и каждый третий надеялся увидеть ее в финале. Было абсолютно очевидно, что между Ниной и Сальваторе напря-

и странам Балтии, в частности, по украинским регионам, винодельням и даже некоторым брендам. Также были вопросы по российскому законодательству. Том Йевен, лучший сомелье Бельгии в 2018 и 2019 годах, отметил,

167

женная борьба, и судьям было непросто определить, кто же станет первым. Но, в конце концов, победить мог только один. Финальная точка была поставлена по результатам выступления финалистов на сцене театра «Риальто» в Лимассоле 19 ноября, что переросло в роскошный гала-ужин в отеле Four Seasons в сопро-

что был абсолютно не готов к этому и ему нужно будет пересмотреть свою подготовку, то же сказали многие кандидаты, в особенности из Западной Европы. В то время как кандидат от России Роман Сосновский, который вошел

культура питья

в топ-5 самых сильных участников, поделился, что с тестом справился легко и что вопросы были совсем не банальны, в основном по неклассическим регионам. К слову, не было ни одного вопроса по Бордо и Бургундии.

репортаж

вождении великолепных вин. Организаторы мероприятия заявляют, что во время этой фантастической недели было открыто не менее 2000 изысканных бутылок! Сальваторе комментирует: «С тех пор как я переехал в Лондон, я работал в винной индустрии последние семь лет без перерыва, каждый день. Я участвовал в разных соревнованиях. Но мой сегодняшний результат — это то, что можно создать только со временем. Я считаю, что невозможно подготовиться к такому конкурсу за один год без необходимого бэкграунда. Чтобы соревноваться здесь, нужно обладать обширными и глубокими знаниями. И я знал, что буду соперничать с очень сильными кандидатами, такими как Нина. Для меня она была тем человеком, который наверняка победит, я не сомневался в этом!

Но мне было нечего терять. В этот раз я решил расслабиться и выложиться по максимуму, и только после оценить, к чему это все привело.

Конечно, оглядываясь назад, всегда понимаешь, что что-то можно было улучшить. Всегда есть вещи, которых мы не знаем, невозможно знать о винах все, ведь их так много! Нам нужно все время обновлять наши знания, и это путь. Главный секрет, который мне помогал, когда я начинал, во многом был связан с окружающими меня людьми, я всегда старался работать в хороших местах с хорошей винной культурой и учиться у самых профессиональных представителей индустрии. Так что рекомендую юным сомелье окружить себя сильными профессионалами, чтобы иметь возможность учиться у лучших, это действительно важно». Крис Лисмон, президент ассоциации сомелье Бельгии (mondevino.be): «Только члены жюри знают, как именно они оценивают. Они изначально не знают, кто дойдет до конца конкурса, но разрабатывают профиль, который хотят видеть. Насколько это возможно, он должен совпадать с профилем ресторанного сомелье. Человек должен быть профессиональным, ответственным перед своим гостем, точным, своевременным, с высокими стандартами обслуживания. Нина проделала потрясаю щую работу, но, думаю, она

ИНСТРУКЦИИ - СТАНДАРТЫ ASI Это первый конкурс, перед которым были выпущены в открытый доступ стандарты ASI, и это абсолютное новшество – полное и детализированное руководство и система для соревнований и обучения. Эти документы устанавливают планку мирового стандарта для сомелье. Они доступны на официальных языках ASI: английском, испанском и французском.

168

Нина Йенсен отметила, что впервые ей удалось ознакомиться с этим руководством всего два месяца назад, после их официального релиза, и это полностью изменило ее подход к подготовке: «Они хорошо структурированы и очень важны для понимания стандартов и требований, это очень эффективный инструмент для любого сомелье».

культура питья

Документы являются собственностью ASI, их предназначение – делиться систематизированной информацией (которую планируют ежегодно обновлять) исключительно со странами-членами организации. ASI сделала официальный релиз для президентов всех 63 стран и порекомендовала делиться ими со всеми сомелье, состоящими в организации.

репортаж

Под председательством Оливье Пуссье (чемпион мира, 2000 год) в жюри входили чемпионы мира и континентов разных лет, такие как Андреас Ларссон из Швеции (ЧМ, 2007), Маркус дель Монего из Германии (1998), Филипп Фор-Брак из Франции (1992), Серж Дуббс из Франции (1989), Джузеппе Ваккарини из Италии (1978), Вероник Ривест из Канады (2 место на международном чемпионате в Токио в 2013-м) и Пай Левинсон из Аргентины (Лучший сомелье Аргентины в 2014 году), а также Хайди Мякинен, MW из Финляндии.

была очень натренирована, может быть, даже чересчур. Я имею в виду, что она была сильна, но до крайности — почти как машина. Так же, как и Сувада, Нину подвели эмоции, она очень волновалась. Умение справляться с эмоциями — самое важное, чтобы сохранять равновесие. Это недооцененная для победы вещь. Как и в хорошем вине, здесь важен баланс. Профиль Сальваторе в нашем случае является наиболее подходящим. Очень профессионально, точно, доброжелательно. Очень интенсивный финал, особенно для двух кандидатов, но я считаю, что выбор был сделан правильно, и этот выбор — Сальваторе». Существует мнение, что конкурс — конструкт искусственный и не имеет ничего общего с реальной ситуацией в ресторане, на что президент комитета конкурса Оливье Пуссье отвечает: «Мы действительно стремимся максимально приблизить конкурс к повседневной жизни сомелье.

Президент ASI Уильям Воутерс

Мы тщательно продумывали вопросы, с которыми сомелье так или иначе сталкиваются в своей работе. Для жюри и всей комиссии это не всегда простая задача, мы стараемся каждый раз совершенствоваться, искать лучшее, но это не всегда просто». Удалось взять и комментарий президента ASI Уильяма Воутерса: «Наблюдая за захватывающим финалом, я могу засвидетельствовать, что Сальваторе Кастано без сомнения доказал, что он не только один из лучших сомелье Европы и Африки, но и один из выдающихся сомелье мира. Я также должен сказать, что за любой победой стоит соревнование, а чтобы соревноваться, нужны достойные конкуренты. Все наши финалисты продемонстрировали, почему они так далеко продвинулись в этом конкурсе. Приятно видеть такие высокие стандарты не только в финале, но и на протяжении всего сорев-

169

культура питья

нования. Я с нетерпением жду встречи с Сальваторе и другими игроками на соревнованиях на звание лучшего сомелье мира в феврале 2023 года в Париже». Я же, посмотрев выступление и прочувствовав конкурс на себе, могу сказать, что профессиональные состязания сомелье можно сравнить со спортом высших достижений, который требует соответствующей подготовки и необходимой психологической силы. Механика, внимание к деталям, точность, тайминг, менеджмент эмоций при очень высоком стрессе и напряжении – здесь есть все. И если этот конкурс, который заставил меня так сильно понервничать даже из зрительского зала, стал, условно, финалом лиги чемпионов, я даже не могу представить, чего ожидать от «чемпионата мира» — конкурса на звание лучшего сомелье мира. Что ж, увидим в Париже в 2023-м!

ЧЕМПИОНАТ ASI НА ЗВАНИЕ ЛУЧШЕГО СОМЕЛЬЕ МИРА 2026 ГОДА В ПОРТ УГАЛИИ Интересный инсайд: Ассоциация сомелье Португалии под председательством Жозе Сантаниты в настоящее время занимается активным лоббированием проведения чемпионата ASI на звание лучшего сомелье мира 2026 года в Португалии.

личный выбор

Редколлегия: заметки на полях

В КАЖ ДОМ ВЫПУСКЕ РЕДАКЦИЯ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ » БУДЕТ ДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ПРЕДПОЧТЕНИЯМИ: ТЕМИ ВИНАМИ - ВПЕЧАТЛЕНИЯМИ, КОТОРЫЕ ОСТАВИЛИ НАМ ДОЛГОЕ И ПАМЯТНОЕ ПОСЛЕВКУСИЕ. ЗДЕСЬ БУДУТ ВИНА ИЗ РАЗНЫХ УГОЛКОВ ЭНОМИРА, СДЕЛАННЫЕ ПО РАЗНЫМ ТЕХНОЛОГИЯМ, С РАЗНЫМИ ВКУСОВЫМИ ПРОФИЛЯМИ И ИСТОРИЯМИ. ЕДИНСТВЕННЫЙ КРИТЕРИЙ, КОТОРЫЙ ИХ ОБЪЕДИНИТ, — ДОСТ УПНОСТЬ НА МИНСКИХ ВИННЫХ ПОЛКАХ. ВКУСОВЩИНА? НЕТ, НАШ ЛИЧНЫЙ ВЫБОР, КОТОРЫМ МЫ ХОТИМ ДЕЛИТЬСЯ С ВАМИ. В СВОЮ ОЧЕРЕДЬ, БУДЕМ РАДЫ УЗНАТЬ, КАКИЕ ВИНА ПОРАЗИЛИ ВАС — ПРИСЫЛАЙТЕ НАМ ВАШИ ЗАМЕТКИ В ДИРЕКТ НАШЕГО ИНСТАГРАМА ИЛИ ФЕЙСБУКА ( СМ. КЮАР - КОДЫ НА СТР. 4) И, ВОЗМОЖНО, ВЫ ТОЖЕ СТАНЕТЕ ГЕРОЯМИ ЭТОЙ РУБРИКИ.

Ирина Жукова, шеф-редактор «Культуры питья» Penfolds Koonunga Hills Shiraz 2018. Нефть- матушка. Настоящая нефть в винном бокале — тягучая, смолистая, плотная, создающая иллюзию непрозрачной, непроглядной, непроницаемой пленки. Это австралийское вино могло бы стать воплощением самого черного цвета в мире — вантаблэк поглощает 99,96% падающего на него света, а бескомпромиссный шираз от Penfolds поглощает 100% внимания дегустирующего. Плотно и серьезно, но никак не приторно. Идеальная постковидная микстура, рай для просыпающихся рецепторов всех измученных вынужденным нарзаном.

Mas Andes Carmenere Reserva 2018. Курить разрешено: из всех карменеров лучшие те, которые — про связку табачных листьев, про костры в горах, про щепоть черного перца, рассыпанного по столу и брошенного через левое плечо, про кожаное пончо, промокшее в горных туманах. В меру колючий и ершистый, но каким еще должен быть бордоский эмигрант, обосновавшийся у подножья Анд? На нёбе — щедрая сочность лопающихся на солнце слив, истекающих фруктовой кровью, в ушах — песенка «В школе с детства нас учили, нет страны чудесней Чили» — воистину!

Владимир Пилат, руководитель ИД «РенессансПаблишинг»

Любовь Кузьменок, автор «Культуры питья»

Alois Lageder Sauvignon Blanc 2020. Представьте классический совиньон: нотки яблока, крыжовника, смородины. А в этом вине вкус яблока (здесь зеленое, даже слегка недоспевшее), крыжовника,

смородины помножили вдвое, даже втрое: очень уж ярко они выражены. Освежающее, минеральное, с выразительными ароматом (тут доминировала смородина) и вкусом. Под сибас было прекрасно!

Masso Antico Primitivo Salento. Ох и не просто так красуются на бутылке 99 баллов от критика Луки Марони, большого поклонника и знатока вин из апулийского примитиво. Плотное, яркое, округ лое, с мягкими танинами и легким

ванильным акцентом, длительным и очень приятным послевкусием. В аромате — букет тонких нот, которые сначала раскрываются зрелыми фруктами, а потом переходят к пряным нотам, с оттенками трав и специй. Просто находка.

170

культура питья

личный выбор

Валерия Крючкова, руководитель проекта «Культура питья» Louis Roederer Brut Premier. Любовь к этому шампанскому возникла на моей первой дегустации шампанских вин, и, сколько бы я ни возвращалась к этому напитку, он с каждым разом становится все краше. Тонкая элегантность мелкого перляжа, строгое изящество гармоничного ольфакторного букета и настроение, которое кроется

в каждом пузырьке, заключенном в бокале. Для меня это не шампанское — шумная вечеринка, не шампанское — посиделки с подружками, не шампанское — под новогодний оливье. С первым глотком воображение уносит в холодные стены экспозиционного зала с творчеством современных художников или на аукцион в Доме Sotheby’s, где отдают дань человеческому наследию, творят историю и умеют высоко ценить прекрасное. Такое же прекрасное, как и Louis Roederer Brut Premier!

Кирилл Дубовский, винный блогер, автор «Культуры питья»

Александра Тылец, винный блогер, автор «Культуры питья»

Domaine de la Butte Le pied de la Butte Bourgueil 2019. Роскошный каберне фран от знаковой фигуры Луары — Жаки Бло. Вино с потенциалом, не похожее на все, что вы пробовали раньше. В продаже совсем недавно, и уже стало объектом охоты столичных энофилов.

Shavkapito Chateau Mukhrani 2018. Ш авкапито — едва не исчезнувший грузинский автохтон из Картли. Изумительное вино с шоколадной ликерной вишней, томатной лазаньей и жертвоприношениями: тут кровопускание, каннибализм, вендетта детей гор и все такое. А на заднем плане — инфантильная молочность теп лого какао и сливочного пломбира (20% вина было выдержано в дубе). Мол, сколько можно устраивать поножовщину, пора и на карусельках покататься. Во рту очень ягодное, с черной хлебной коркой и сладкими пряностями.

Tement Gelber Muscateller Sand & Shifer 2019. Если вы думаете, что мускаты — это пошло, вы просто не пробовали австрийских мускатов из Южной Штирии. Этот — превосходный. Яркий, но не душный, с хорошей свежей кислотностью — бокальчики оближешь.

Domaine La Taille Aux Loups Triple Zéro Brut. Творение Жаки Бло — это брют в трех измерениях, Брют Брютыч, брют де брют. Отсутствие сахара во время трех привычных процедур (шаптализация в первичном брожении, тиражный ликер для начала вторичного брожения и экспедиционный ликер после удаления осадка) создает ошеломительный эффект «голого» игристого, с обнаженными вкусами и ароматами. Дрожжи, круассаны, бананы, марципаны, засахаренный лимон, манго, айва, песочное печенье с орехами — все смешалось в бокале Triple zero. Объединяют вкусовые оттенки мягкий, чуть рустикальный мусс и аккуратная кислотность.

171

культура питья

легенды бизнеса

ГИННЕССЫ:

КОНСЕРВАТОРЫ, ФИЛАНТРОПЫ, ПИВОВАРЫ Артур Гиннесс, основатель династии

Пивоварня «Врата святого Джеймса» является домом пива Guinness с 1779 года.

Текст: Ирина Жукова

исследования ДНК). Точная дата его рождения неизвестна. Да и немудрено, что не осталось записей (или их не было и вовсе). Правда, в 1991 году бренд Guinness официальной датой рождения своего основателя стал считать 28 сентября, однако для этого нет никаких веских документальных оснований. Что до места его рождения, то, по всей видимости, это деревня Ардклох или соседняя деревня Сэлбридж в графстве Килдэр, но и это не точно — что поделать, завеса времен. Когда парню исполнилось 27 лет, крестный отец завещал ему 100 фунтов стерлингов — по тем временам сумма немалая, и спустя три года, в 1755 году Артур открыл пивоварню недалеко от Дублина, а через еще четыре года взял в аренду на долгие 9000 лет пивоваренный завод (кстати, контракт этот

Представьте себе Ирландию первой половины XVIII века: социальное напряжение между лордами и крестьянством, длительная конфронтация между привилегированными протестантами и притесняемыми католиками, тайные революционные союзы, английская колонизация и массовая эмиграция ирландцев — в общем, все то, о чем вряд ли знает обыватель из Беларуси. Зато одно имя, принадлежащее тому периоду, уж точно на слуху у всех — Гиннесс. Артур Гиннесс родился в 1725 году в семье мелких земельных арендаторов, но, как это часто встречалось в Ирландии, происходивших из древнего гэльского рода с большой историей (что подтвердили

Артур Гиннесс II

Партнер рубрики — книга «Легенды бизнеса»

172

культура питья

легенды бизнеса

бережно хранится под стеклом на пивоварне St. James' Gate, до сих пор действующей с тех самых незапамятных времен). Поначалу Артур Гиннесс варил эль, а вот с портером стал работать, судя по сохранившимся налоговым документам, в 1778 году или чуть ранее. Портер впервые был сварен в первой половине XVIII века в Лондоне, и к 1770-м годам набрал популярность, особенно среди рабочих, и добрался до Ирландии — благодаря своей плотности и «питательности», как говорили тогда. У Артура была большая семья: жена Оливия, в девичестве Уитмор, родила ему 21 ребенка, до взрослого возраста дожили всего 10. И среди этих десяти нашелся тот, кто продолжил дело отца. Сохранилось письмо Артура Гиннесса: «... один из моих сыновей уже вырос, чтобы помогать мне в этом бизнесе в связи с необходимостью обеспечить десять детей, оставшихся из 21, рожденного у нас, и тех, кто, скорее всего, еще в будущем». В конце концов, сын Артур стал старшим партнером пивоварни Гиннессов и первым, кто продолжил славную династию. Дела пивоварни шли неплохо, и уже в самом конце 1790-х годов потребовалось (и было осуществлено) расширение предприятия. Очень помогало в масштабировании использование распространяющихся в то время паровых машин. Гиннесс сконцентрировался только на портере,

и к моменту его смерти в 1803 году годовой объем производства пивоварни превышал 20 000 баррелей. Впоследствии Артур и его пиво получили в Дублине прозвище «дядя Артур». После смерти основателя на смену ему пришел, как мы уже сказали, старший сын. Звали его тоже Артур, и, чтобы избежать путаницы, к его имени навсегда пристала цифра два, так называли — Артур II, совсем как особу королевских кровей. На пивоварне работали и двое его братьев — Бенджамин и Вильям Гиннессы. Продажи выросли с 360 936 галлонов в 1800 году до 2 133 504 галлонов к 1815 году. Затем последовал спад, когда продажи упали с 66 000 баррелей до 27 000 к 1820 году — это было связано с постнаполеоновской экономической депрессией. Но к тому времени предприятие Гиннессов диверсифицировали покупкой мельницы: спрос на муку рос фантастически. Более того, в жизнь Гиннесса II вошло банковское дело: в 1820 году он стал членом совета директоров Банка Ирландии, а с 1926 по 1855 год председательствовал в Ирландской торговой палате, занимался арбитражем в бизнес-спорах — так он вошел в цвет дублинского общества. В 1821 году его даже включили в состав делегации, принимавшей в столице короля Георга V: на тот момент сложно было представить себе более значительную, почетную привилегию.

173

культура питья

St. James's Gate Brewery, около 1906-1913 гг.

Герб Гиннессов

легенды бизнеса

Производство пива Guinness внесло свой вклад и в развитие науки: так, именно по заказу предприятия для оценки качества продукции британский ученый Вильям Сили Госсет разработал статистическую модель, известную сегодня под названием t-критерий Стьюдента.

Врата святого Джеймса

Но как бы ни колебались продажи, важным сегодня, спустя века кажется то, что выразил, говоря о стауте Guinness, писатель и историк пива Мартин Корнелл: «Один из немногих образцов пива, которое имело бы такой же вкусовой букет и в XIX веке». (Кстати, заметили, мы перестали говорить «портер» и появилось слово «стаут»? Стауты — подвид портеров, и впервые именно компания Guinness выделила их в отдельную категорию, но случилось это позже). В 1820-х это были еще портеры, и пивоварня Guinness для экспорта в Великобританию разработала улучшенные сор та Extra Superior Porter, или Double Stout. К 1837 году молодой Бенджамин Дизраэли, будущий премьер-министр, с досадой упомянул, что он: «… ужинал в «Карлтоне»… не было ни устриц, ни пива Guinness, ни жареных ребрышек». К 1855 году, к моменту смерти Артура II, производилось 78 000 бочек в год, 42 000 из них шли на экспорт. Артура II у руля семейной компании сменил его третий сын Бенджамин, который начал работать на предприятии в 1839 году, а после смерти отца он оказался самым богатым человеком Ирландии. Он все увеличивал экспорт и расширял производство — Guinness Brewery играло тогда колоссальную роль в экономике Ирландии. И вот цифры: продажи стаутов в 1855 году составили 78 000 бочек, а в 1865 году объем почти утроился до 206 000 бочек. Из них около 112 000 были проданы в самой Ирландии, когда экономика оправилась от Великого голода 1840-х годов, и 94 000 были экспортированы в Великобританию. Чтобы иметь возможность постоянно наращивать экспорт, он инвестировал в железные дороги (нечто похожее делали в США производители бурбона Бимы). К 1867 году компания владела ирландскими железными дорогами на сумму 86 000 фунтов стерлингов (на сумму более 135 миллионов фунтов стерлингов в ценах 2013 года, взятых как доля от ВВП).

174

культура питья

Как и его отец и дед, Бенджамин был вовлечен в политический процесс того времени, однако приоритетным для него оставался семейный бизнес, а не политические предпочтения: поначалу он поддерживал либеральное течение, однако, когда либералы предложили повысить налоги на пиво, с 1865 года оказался в партии консерваторов в Палате общин — как представитель от Дублина. Следующее поколение — братья Артур и Эдвард, и второй приобрел пивоварню в полную собственность в 1876 году за 600 000 фунтов стерлингов. И, если старший Артур был увлечен политикой

Эдвард Гиннесс, первый герцог Айви

легенды бизнеса и титулами, то Эдвард (герцог Айви) был крайне многогранной личностью: коллекционер искусства, яхтсмен и хороший наездник, он спонсировал университеты и медицинские лаборатории, ему же лондонцы и дублинцы обязаны проектом доступного жилья, построенного на благотворительные сборы, очисткой трущоб и организацией общественных садов. Филантропия была важной частью в роду: так, Гиннессы помогали ирландцам еще во времена страшной национальной трагедии — Великого голода. И, разумеется, он успешно руководил семейным наследием. В 1886 году пивоварня продала 907 000 бочек по всему миру — колоссальная цифра. В том же году он принял важное решение — разместил

Корпоративная легенда рассказывает о том, как Хью Бивер, исполнительный директор компании Guinnes, однажды стал свидетелем горячего спора насчет самой быстрой птицы в Европе. Участники пари спорили до хрипоты, а его посетила мысль: и как же проверить информацию? Удобного способа для этого просто не существует. Вот так родилась идея книги, которая содержала бы на своих страницах все «самое-самое»: дорогое, быстрое, высокое, глубокое, большое и так далее. Реализовать идею выпало Норрису и Россу Макуайртерам. Работа была проделана титаническая: по словам одного из братьев, «письма отправились по адресам астрофизиков, физиологов, зоологов, метеорологов, вулканологов, ботаников, орнитологов… экономистов, нумизматов, криминологов, этимологов…» И 27 августа 1954 года книга в почти 200 страниц вышла из типографии. Она обрела успех и со временем немного сменила формат: помимо точных научных фактов стали фиксировать все более и более экстравагантные рекорды, заставляющие недо умевать или улыбаться. Как бы то ни было, хоть «Книга рекордов Гиннесса» и не принадлежит больше ни кому-то из наследников Гиннесса, ни даже гиганту Diageo, она превратилась в бренд — такой же устойчивый и известный по всей планете, как и ставший для него импульсом легендарный стаут, наследие династии ирландских Гиннессов.

акции Guinness Brewery на Лондонской фондовой бирже (около 2/3, оставив в своем владении 35%). Привлечение финансов посредством акционирования компании в одночасье сделало его самым богатым человеком Ирландии. 35%, выраженные в денежном эквиваленте, можно сравнить с ВВП Великобритании за 1886 год, который составлял 116 миллионов фунтов стерлингов. К 1914 году объем производства пивоварни снова увеличился вдвое по сравнению с 1886 годом, до 1 877 000 бочек. О знаменитой «Книге рекордов Гиннесса» речи еще не шло, зато рекорды по производству стаута сыпались, как монетки из горшочка волшебного лепрекона. Эдвард Гинннес ушел в отставку, когда ему было около 40 лет, но остался таким же деятельным. В 1902 году он открыл Музей пива Guinness, где хотел увековечить результат труда четырех поколений и показать, что Guinness стал частью национального уклада Изумрудного острова. Можно бесконечно путешествовать по генеалогическому древу Гиннессов, но кто же выдумал этот гениальный рекламный трюк с книгой, фиксирующей мировые рекорды — даже самые странные?

175

культура питья

С 1997 года бренд Guinness является частью международной компании Diageo. Сегодня компания — самый крупный производитель стаута в мире.

ДАФНА ГИННЕСС,

современная икона стиля, светская львица, наследница династии. Ее отец Джонатан Гиннесс, третий барон Мойн, был последним, кто принимал участие в управлении семейным предприятием, и написал об этом книгу «Реквием по семейному бизнесу».

аксессуары

M U S T- H AV E БЫТЬ ВИННЫМ САНТА- КЛАУСОМ — УВЛЕКАТЕЛЬНОЕ, ХОТЬ И ТРЕБУЮЩЕЕ ВЛОЖЕНИЙ ЗАНЯТИЕ. СОБРАЛИ ДЛЯ ВАС НЕСКОЛЬКО ПОДСКАЗОК ДЛЯ ПОДАРКОВ И НАДЕЕМСЯ, ЧТО У ВАС УЖЕ ГОТОВ ЩЕДРЫЙ БЮДЖЕТ: В НОВЫЙ ГОД ПРИДЕТСЯ РАСКОШЕЛИТЬСЯ.

Не декантер — произведение искусства от уважаемого бренда Lalique со славной историей. Красные анемоны только подчеркнут игру красного вина, и такой до невозможности красивый декантер способен затмить любую, даже самую роскошную новогоднюю елку. Анемон, символ чистоты и невинности, особенно вдохновлял легендарного Рене

Лалика, который сделал его центральным элементом многих украшений и декоративных предметов. В 1912 году он разработал вазу с изображением анемона в синем патинированном стекле, а сегодняшняя версия — дань уважения наследию Дома. Цена и доступность: по запросу. lalique.com

Glencairn всегда славились экспертным подходом в производстве бокалов для виски, но как же приятно, когда серьезные люди вдруг, выпуская рождественскую коллекцию, решают немного похулиганить. Великолепный виски-бокал классической «гленкерновской» формы с трогательно-издевательским поздравлением, только для самых близких. Цена: 10 GBP. glencairn.co.uk

Хотите порадовать своего самого любимого сомелье — обратите внимание на штопор от Code 38. Корпус из алюминиевой бронзы с элементами, покрытыми черным титаном. Со временем на нем образуется патина, придающая благородный античный вид. Алюминиевая бронза пришла в сегмент роскоши из сферы судостроительства и из монетных дворов, где широко применяется из-за высокой устойчивости к коррозии. Цена: 895 USD. code38.com

176

культура питья

аксессуары

Не стоит забывать и о ценителях пива. Открывалка для пивных бутылок тоже может дарить тот самый дух Рождества! Цена: 7.95 USD.

Штопор из металла, покрытого медью, хоть и не выглядит профессионально, зато передает атмо сферу праздника и может стать тематическим декором на новогоднем столе. Цена: 21.95 CAD.

shopwinktx.com

putti.ca

Милая новогодняя игрушка для двух влюбленных сомелье: ее можно персонифицировать личными надписями при заказе — и тем самым положить начало новой, хоть и не винной, но приятной коллекции. Цена: 15.45 GBP. tabethastouch.co.uk

Какие новогодние праздники без снега, елки и наполняющего дом запахом счастья глинтвейна! Но не подавать же его в банальной и пошлой кастрюле — и вот прекрасный подарок хозяйке. Настроенческая эмалированная посуда, уютная, как книги о муми-троллях. Цена: 44.95 GBP.

К чему уродливые рождественские свитера, если есть стильные худи с правильными надписями? Унисекс-вариант и возможность выбрать цвет и модель — может, одеть так всю команду вашего бара? Цена: 36.99 USD.

emmabridgewater.co.uk

sweetdreamfly.com

177

культура питья

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ AVVINARE Минск, ул. Франциска Скорины, 21 +375 44 506 08 00 VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б (ТЦ Европа) +375 44 539 10 04 Минск, ул. Интернациональная, 36/1 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД Норд Сити) +375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ Скала) +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ МОМО) +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Green Сity) +375 29 640 49 63 Минск, пр-т Победителей, 135 (ЖК D3) +375 29 188 31 30 Минск, пр-т Победителей, 9 (отель Double Tree by Hilton, 7 этаж) + 375 29 363 90 06 Минск, ул. Немига, 5 (ТЦ Метрополь) +375 29 668 36 00 Минский р-н, Валерьяново, ул. Логойская, 5А (фермерский рынок), +375 29 145 45 49 Минск, ул. Петра Мстиславца, 8 +375 29 187 90 99 Минск, ул. Толбухина 2-8 (БЦ Тайм) +375 29 355 66 03 Минск, ул. В.Хоружей, 8 (Комаровский рынок, левый ряд от главного входа) +375 29 130 90 99 Минск, ул. Макаенка, 12Б (ЖК Vogue) +375 29 168 90 99 Копище, ул. Авиационная, 8 (Новая Боровая) +375 29 150 11 30 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) +375 29 641 15 59 Гродно, пр-т Я.Купалы, 87 (ТРК Тринити) +375 29 655 59 31 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ Планета Green) +375 29 640 49 73 WINE & SPIRITS Минск, ул. Короля, 47 +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 44 778 77 84 Минск, Притыцкого, 87 +375 44 778 05 80 Минск, ул. Петра Мстиславца, 11 +375 44 778 08 45 Минск, ул. Леонардо да Винчи, 2 (Новая Боровая) +375 44 778 77 21 Минск, ул. Якуба Коласа, 39 +375 44 778 77 15 Минск, пр-т Победителей, 135 +375 44 778 78 33 Минск, ул. Игуменский тракт, 14 +375 44 778 03 12

Минск, пр-т Дзержинского, 19 +375 44 778 99 84 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 85 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 86 Минск, Шафарнянская, 11 (БЦ «Порт») +375 44 778 74 46 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 89 Ратомка, ул. Морской риф, 1/4 (ЖК «Пирс») +375 44 778 76 22 Брест, пр-т Республики, 1/2 +375 44 778 77 30 Брест, ул. Махновича, 13 +375 44 778 57 44 Витебск, Ленина, 46 +375 44 778 67 54 Гомель, пр.Победы, 5 +375 44 778 70 99 Гродно, ул. Калючинская, 23 +375 44 778 77 16 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») +375 29 340 49 09 Могилев, ул. Пионерская, 12 +375 44 778 77 12 Бобруйск, ул. Социалистическая, 123 +375 44 778 70 50 Солигорск, ул. Ленина, 35 +375 44 778 02 31 АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02 АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19А +375 44 743 60 10 М А ГА ЗИНЫ « БЕ Л А ЛКО » Минск, ул.Ивана Шамякина, 15-105 +375 (17) 258-14-45 Минск, ул. Уманская, 54/1 +375 (17) 328-17-59 Минск, ул. Казинца, 120 +375 (17)395-82-86 БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26 Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корп. 1) +375 17 259 63 94 Минск, ул. Восточная, 131 +375 17 373 64 94 Минск, пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А) +375 17 221 07 32 Береза, ул. Советская, 33 (пом. 3) +375 1643 3 08 42 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 +375 225 71 50 69 Брест, ул. Ленина, 16 +375 162 43 25 27 Кобрин, ул. Интернациональная, 83/1 +375 1642 4 29 51 ВИНО Минск, пр-т Партизанский, 19 +375 44 789 46 00 Минск, ул. Червякова, 62 +375 29 360 89 81 Минск, ул. Петра Мстиславца, 20 +375 44 597 70 34

178

Минск, пр-т Дзержинского, 94 +375 29 173 85 87 Минск, ул. Репина, 4 +375 44 531 17 43 Минск, ул. Стариновская, 2 +375 44 798 46 00 Минск, ул. Лобанка, 4 +375 29 180 15 49 Минск, ул. Левкова, 30 + 375 29 183 66 29 Минск, пр-т Машерова, 54 +375 44 786 08 00 Минск, ул. Нарочанская, 4 +375 29 680 01 49 Минск, пр-т Дзержинского, 129 +375 29 173 86 11 Минск, пр-т Дзержинского, 9 +375 29 183 66 17 Минск, ул. Ратомская, 7 +375 29 180 16 39 Минск, ул. Корш-Саблина, 3 +375 29 180 84 80 Витебск, ул. Чапаева, 9 +375 29 618 60 51 Брест, ул. Буденного, 49 +375 44 547 51 49 Гомель, ул. Мазурова, 117В +375 29 607 92 95 Могилев, ул. Первомайская, 29 +375 29 131 57 84 ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 29 689 09 08 КРИСТАЛЛ «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, ул Октябрьская, 15а, +375 17 327 14 05 «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, ул. Я. Коласа, д. 48 пом. 43 +375 17 360 20 79 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1 +375 17 392 41 74 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64 «ТРИ ЛОСЯ» Напитки. Закуски. Брест, ул. Московская, д.332 Витебск, пл. Смоленская, д.5 (Смоленский рынок) Витебск, ул. Ленина, д.26 (ТЦ «Марко-Сити») Гомель, пр-т Октября, д.87а Гомель, пр-т Речицкий, д.5 В (ТЦ «Мандарин») Гомель, ул. Барыкина, д.86 Гомель, ул. Карповича д.18 Гомель, ул. Мазурова д.25 Гродно, ул. Захарова, д.26 Гродно, ул.Великая Ольшанка, д.7А (ТЦ «Микс») Гродно, ул. Курчатова, д.22 Гродно, ул. Щорса, д.11Б, на 1 этаже (ТЦ «Kazzarma Mall») Кобрин, ул.Ленина д.13 Минск, ул. Кедышко д.2 Минск, ул. Бородинская д.33 Минск, пр-т Дзержинского д.94 Минск, пр-т Дзержинского, д.22 Минск, ул. Жилуновича д.2Д (ст. м. «Партизанская») Минск, ул. Мирошниченко д.37а Минск, ул. П. Мстиславца, д.24 Минск, ул. Бельского д.10 Минск, ул. Гинтовта, д.30 Минск, ул. Руссиянова, д.4 Минск, ул. Сергея Есенина, д.6 Минск, ул. Судмалиса, д.1В Минск, ул. Сурганова, д.36

культура питья

Минск, ул. Хоружей, д.31 Минск, ул. Водолажского д.15 Могилев, пр-т.Пушкинский, д.24 Могилев, ул. Ленинская, д.91 Мозырь, ул. Притыцкого, д.1 Молодечно, ул. Великий Гостинец, д.143Б (ТЦ «Модуль») Молодечно, ул.Волынца д.12 Орша, ул. Текстильщиков, д.11 Орша, ул. Ленина д.70 Пинск, ул. Брестская, д.99 Столбцы, ул. Центральная, д.14 Шклов, ул. Советская, д.1а

ГАСТРОНОМИЯ

ГРАНД МАРШЕ ГУРМЭ Минск, ул. Хмаринская, 4 ШЕДЕВРЫ ВКУСА Минск, ул. Чкалова, 20 +375 44 511 33 11 Минск, пр. Газеты Правда, 9А +375 44 511 44 99 Минск, пр. Победителей, 133 +375 44 511 44 77 Минская область, Минский район, Боровлянский с/с, дер. Валерьяново, ул. Логойская, 5А, ТК «Валерьяново» +375 44 511 88 00

МАГАЗИНЫ ЭКОПРОДУКТОВ

VЁSКА Минск, пр-т Победителей, 129

РЕСТОРАНЫ

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3 +375 44 797 52 09 BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56 CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11 CHARLIE Минск, ул. Коммунистическая, 4 +375 29 175 17 51 DA CLAUDIO Ресторан итальянской кухни Минск, ул. К. Маркса 25 +375 29 667 99 56 DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33 EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29 FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76 L’ANGOLO ITALIANO Минск, ул. Раковская, 36 +375 44 702 00 11

путеводитель

LA SCALA TRATTORIA IGNAZIO Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99 LE GOSSE Минск, пл. Свободы, 13 +375 29 618 06 18 M A S LOW6 Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 44 577 11 22

РЕСТОРАН 1 Современная белорусская кухня Минск, Свердлова, 2 +375 29 185 50 50

КАФЕ. БАРЫ

ПОЛУГАР Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 29 144 41 42

MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39

BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44

PEAKY BLINDERS Минск, ул. Гурского, 56 +375 29 344 44 11

CAFÉ DE FLEUR Минск, пл. Свободы, 5 +375 29 604 02 02

PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10

DICTATOR BAR Минск, ул. Октябрьская, 16 +375 29 145 44 54

PINKY BANDINSKY Минск, ул. Комсомольская, 13а +375 29 630 33 95 SFB Minsk Минск, ул. Революционная, 17 +375 29 187 70 70 SEA Минск, ул. Комсомольская, 17 +375 44 742 08 38 TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 Минск, ул. Жилуновича, 15 +375 29 195 95 95 Минск, ул. Мележа, 1 +375 44 547 11 11 Минск, Независимости, 83 +375 44 504 33 33 Минск, пр-т Независимости,186 +375 29 126 11 11 WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1 +375 29 618 83 55 ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58 ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26 КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00 ЛИТВИНЫ Ресторан авторской национальной кухни Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11 Гродно, пр-то Я. Купалы, 87 +375 29 300 33 44 МАДАМ КОКО Минск, ул. К. Маркса, 17 +375 29 677 89 89

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33

ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95

SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 250 05 00

АРТХАОС Минск, ул. П. Мстиславца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77

SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 29 175 75 36

ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95.

TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44 ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71

BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленинская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77.

LIDBEER BAR ЦЁМНЫ Минск, пр-т Независимости, 58 +375 29 103 34 34

HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00.

MANEKI Минск, ул. Октябрьская, 21 +375 33 396 98 88

ЕВРОПА 5* Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30

MILANO CAFÉ Минск, ул. Володарского, 19 +375 44 762 11 11 TOOK Минск, ул. Московская, 7 Минск, пр-т Дзержинского, 80 +375 29 651 36 98 UNO MAS Минск, ул. Герцена, 12 +375 29 999 09 39

ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450. КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50 ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцово-парковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04.

БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 322 35 35 БЕССОННИЦА Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 144 11 55

ПЕКИН 5* Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77

БЕРЁЗКА Минск, пр-т Независимости, 40 +375 29 140 43 43

КАЗИНО

Б У Х ГА Л Т ЕР С У ХОВ Л ЯНСК ИЙ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 44 762 25 75

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00

КАФЕ 1 Стейки. Бургеры. Вино. Минск, Октябрьская, 23 +375 29 177 00 88

OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20

КАФЕ 4 Современная европейская кухня Минск, ул. Октябрьская, 23А +375 29 178 00 88 КАФЕ 5 И пицца, и игристое Минск, ул. Октябрьская, 23а +375291850088

179

ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58 XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77 ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22

культура питья

CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71 DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04 ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22 SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00 ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский р-н, дер. Орцы. +375 29 655 51 26 НАНОСЫ-НОВОСЕЛЬЕ Минская обл., Мядельский р-н, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56 СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55 ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55

ПРОКАТ АВТО

FORDRENT +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54

последняя страница

Р Э П В Ы Б И РА Е Т ШАМПАНЬ «Aight, new drink One part Alizé, one part Cristal Thug's Passion, baby». Так читал легендарный 2Pac о своем любимом коктейле с совершенно невозможным названием «Бандитская страсть», смешанном из роскошного шампанского и демократичного сладкого ликера Alizé. Процитировать дальше нам не позволяет внутренняя моральная цензура, однако можем сказать, что Тупак считает этот микс лучшим афродизиаком, который гарантирует успеш-

180

ную ночь. Мы не то чтобы одобряем его рецепт, однако с уважением отмечаем необычное сочетание и насмешливый постмодернизм, которого порой так не хватает в мире большого вина. Встреча старого и респектабельного с новым и дерзким — лучший статус-кво, которого мы ожидаем от следующей страницы нашей с вами общей летописи. С праздниками, друзья, пусть все будет так же шикарно, как в клипе Моргенштерна про Cristal & Моёт: рэперы знают толк в хорошей пене и красивой жизни.

культура питья

От

192 000 BYN

ЕВРОПЕЙСКАЯ ВЕРСИЯ

ИП Туманова Ольга Владимировна УНП 692141452

ЕВРОПЕЙСКАЯ ГАРАНТИЯ

Долгожданная Tesla Model Y Long Range спортивная динамика (5,0 сек. до 100 км/ч) | полный привод значительный запас хода (507 км по WLTP) | большой задний багажник кроссоверная посадка | зарядка на ультрабыстрых станциях за 30 минут (от 0 до 80%) заряд трехфазным током | европейская навигация

Не упустите выгоду! C 1 января 2022 года действует временная отмена НДС, в том числе и для ЮРИДИЧЕСКИХ ЛИЦ. Электромобили теперь, вне всяких сомнений, выгодны для бизнеса!

*Цена приведена на 17.12.2021 г. Предложение не является публичной офертой.

TESLA-CARS.BY

СООО «ГРАВИТЕХ», УНП 190565763

поздравляет с Новым 2022 годом. Безупречное качество и высокий статус с новой коллекцией интуитивной техники Electrolux Intuit.

Фирменный салон-шоурум ELECTROLUX Минск, пр-т Независимости, 154Д ТЦ «Корона DOM» , пав. №40 10:00-21:00 — без выходных +375 17 270 11 69 +375 29 637 38 88 +375 29 279 89 69 zakaz@electrolux-market.by www.electrolux-market.by