Культура питья - Бар

>

Б ар <

[культура интересно о достойных напитках

Интервью: Вячеслав Ланкин

Вошли в историю: легендарные бары мира

Дон Бичкомбер, отец тики

Искусство полета: флейринг

18+

ОФИС ПРОДАЖ:

г. Минск, ул. Леонида Беды, дом 45, офис 569

ООО «ТЕНКИНВЕСТ», УНП 191116618

+375 44 782 07 07 +375 29 782 07 07

4SEZONA.BY

о

е

е Рекламное издание

« »

Директор издательства «РенессансПаблишинг»: Владимир Пилат Руководитель проекта: Валерия Крючкова

СЕРЫЕ ВИНА? В оттенках серого разбирается Александра Тылец.

— стр. 92

ДЭНИС ВАЛЬДЕС — О ПРЕМУДРОСТЯХ С О С ТА В Л Е Н И Я КОКТЕЙЛЬНОЙ КАРТЫ.

Редактор: Ирина Жукова Авторы, эксперты: Алесь Белый, Любовь Богуш, Дэнис Вальдес, Алена Величко, Кирилл Дубовский, Валентина Дуткевич, Ирина Жукова, Мария Таразевич, Антон Рутковский, Александра Тылец Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Алена Величко, Александр Задорин, Евгений Колчанов, Станислав Черноголов

— стр. 36

Размещение рекламы: Тел.: +375 17 272 57 42 +375 17 357 58 01 +375 29 375 20 30

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 28.10.2021 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 90 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная.

РЕПОРТАЖ: киевский Barometer.

ек

— стр. 75

о

е

к

е

е о

Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г. Отпечатано в типографии ООО «ТМ АРГО - ГРАФИКС». УНП 100375618 220131, г. Минск, ул. Гало, д. 148 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ № , тираж 10.000 экз.

— стр. 39

«Культура питья» является зарегистрированным товарным знаком в Республике Беларусь и охраняется в соответствии с Законом.

о

о

о

о

Маркетинговые и информационные активности по рынку спиртных напитков в теле- и радиопередачах, печатных и интернет-изданиях с использованием в названии словосочетания «Культура питья» просим согласовывать с правообладателем товарного знака – ООО «РенессансПаблишинг».

е е ф — стр. 25

«Культура питья» в соцсетях:

Facebook

Instagram

ЭТЮД В ЗОЛОТЫХ ТОНАХ: наш фантастический уикенд в Гродно и окрестностях с Kia.

— стр. 118

ООО «РенессансПаблишинг», 2021 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Цены на товары и услуги, указанные в издании, действительны на момент сдачи номера в печать. Рекламное издание «Культура питья. Бар» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1. Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

4

|

культура питья

о

е

е

о е ее е е е о

к е

ко

— стр. 130

КАК ЭВОЛЮЦИОНИРОВАЛИ ПИВНЫЕ БАРЫ? РЕЙТИНГ ЛУЧШИХ ВИНОДЕЛЕН МИРА 2020:

Спойлер: молниеносно и крайне интересно.

— стр. 62

РОБУСТА ВЫХОДИТ ИЗ ТЕНИ: как недооцененный сорт отстаивает свои права.

что мы найдем на минских винных полках?

— стр. 90

— стр. 46

ЧЕМПИОН ПО ФЛЕЙРИНГУ В БЕЛАРУСИ ГЕННАДИЙ Н И К А Н Ч И К — О СВОЕМ ИСКУССТВЕ Н А Г РА Н И ФА Н ТАС Т И К И.

о кое

— стр. 84

о

о е

к е к

о

— стр. 104

НАШ ОТВЕТ ДЖИНУ:

о е

е е

Алесь Белый — о напитках с можжевельником в нашей истории.

к к

— стр. 88

— стр. 124

5

|

культура питья

МАСТЕР К ЛАСС ОТ ПАВЛА БЕБКО: твой лучший осенний чай.

— стр. 32

е

о ко

о

к

е

к

о

Разговоры за барной стойкой, разговоры о барной стойке Немного цифр: когда мы писали этот абзац, слово «бармен» в Google успели поискать 5 790 000 раз, «бартендер» — 133 000 000. Запросов на хайповую «Игру в кальмара» было 16 300 000. О чем это говорит? Думаем, красноречиво — о том, что искусство бартендера всегда востребованно. Оно не только о мастерстве налить бокал, но и о дружественной атмосфере, о терапевтичности и искренности профессии. Бар не должен становиться домом, но бар может стать местом, где ты чувствуешь себя как дома. В этом выпуске мы исследуем барный ландшафт — через истории, форматы, слова людей, работающих по ту сторону барной стойки. Наверное, в современном довольно-таки нервном и зыбком мире у каждого должен быть не только свой лечащий врач, не только свой психотерапевт, но и свой бартендер. У которого всегда найдется для тебя шутка, улыбка, сочувственное слово, внимание — и нужный напиток, согреющий в ненастье.

6

|

культура питья

кофе

о

о

НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ: СДЕЛКА ГОДА Компания Indevin New Zealand, самый крупный винопроизводитель Новой Зеландии, заявила о новом приобретении: «семью» Indevin пополнило хозяйство Villa Maria (100% акций): с винодельнями в Мальборо, Хокс-Бей и Окленде, с виноградниками, а также с флагманским брендом Villa Maria наряду с Esk Valley, Vidal, Leftfield и Thornbury. Для компании Indevin амбициозное приобретение лучшего и самого знакового бренда Новой Зеландии — часть стратегии по лидерству в регионе. Сумма сделки не раскрывается.

MICHELIN ПРИШЕЛ В РОССИЮ Свершилось: российские заведения теперь в Красном гиде. Всего в первом российском издании 69 заведений, все — столичные. «Результаты выбора Гида Michelin являются историческим моментом для Москвы и компании «Мишлен». Инспекторы «Мишлен» особенно отметили высокое качество местных продуктов. Россия представлена прекрасным разнообразием природы: от морских побережий до диких лесов, от ароматных трав до первоклассных морепродуктов... Нас ожидает множество открытий. Более того, благодаря историческим культурным связям с Европой, Центральной Азией и Ближним Востоком гурманы могут насладиться незабываемыми аутентичными блюдами с богатым вкусом», — Гвендаль Пуленнек, международный директор Гидов Michelin. Одна звезда: рестораны Selfie (шеф-повар Анатолий Казаков), «Белуга» (Евгений Викентьев), Grand Cru (Давид Эммерле), White Rabbit (Владимир Мухин),

Biologie (Екатерина Алехина), «Сахалин» (Алексей Когай) и Savva (Андрей Шмаков). Две звезды: рестораны Artest Chef's Table (Артем Естафьев) и Twins Garden (Иван и Сергей Березуцкие). Отметка «Биб Гурман» (для ресторанов, предлагающих лучшее соотношение цены и качества и позволяющих насладиться обедом или ужином в пределах 2000 рублей): Björn, «Севичерия», Delicatessen (интервью с совладельцем и вдохновителем Вячеславом Ланкиным читайте на стр. 66), «Erwin. РекаМореОкеан», Eva, Flør, «Жеральдин», Hibiki, «Казбек», Lucky Izakaya, Tilda, Uilliam’s, Vani и «Рыбторг». Зеленая звезда Michelin (отмечает рестораны, которые являются лидерами индустрии в применении практик, связанных с устойчивым развитием): Biologie (Екатерина Алехина), Björn (Никита Подерягин), Twins Garden (Иван и Сергей Березуцкие).

8

|

И З РА И Л Ь: Н О В О С Т И ВИННОЙ АРХЕОЛОГИИ Огромная старинная винодельня полуторатысячной давности была обнаружена археологами в Израиле. Эта винодельня, находящаяся в городе Явне (центральный Израиль), благодаря своим масштабам была одним из ключевых винных производств в византийский период. Найдены пять винных прессов и два больших склада, кувшины и печи для обжига амфор, и, по мнению специалистов, такие мощности позволяли изготовлять здесь до 2 млн литров в год, что экспортировались на юг Апеннинского полуострова, в современные Турцию, Египет, Грецию.

культура питья

н

в

ти

Н О В Ы Е Л АУ Р Е АТ Ы DECANTER Питер Гаго, главный винодел культового австралийского производителя Penfolds, был объявлен лауреатом Hall of Fame Decanter 2021 года, оказавшись в триумфальном списке знаковых имен, коих сейчас 38. Также в 2021 году Decanter ввел новую номинацию Rising Star, которая словно является ступенькой к «Залу славы». Первым ее лауреатом стал доктор Аксель Маршал, профессор Института виноградарства и виноделия Бордоского университета (ISVV), консультант 24 хозяйств по всей Франции и ученик Дениса Дюбурдье.

Питер Гаго

Аксель Маршал

Familia Torres и Jackson Family Wines

Ф РА Н Ц И Я: З А М О Р О З К А

IWCA: НОВЫЕ ЧЛЕНЫ International Wineries for Climate Action — организация, созданная для координации и выработки действий, направленных на снижение негативных последствий от изменения климата. Рабочая группа собралась в 2019 году по инициативе Familia Torres и Jackson Family Wines и занимается выработкой стратегий по сокращению выбросов углерода. Она открыта для любой винодельческой компании, которая считает изменение климата серьезной угрозой.

Самая большая в мире коллекция виноградных лоз будет заморожена в специальном холодильнике стоимостью 10,4 млн EUR. Проект стартовал в октябре во Французском национальном институте исследований в области сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды (INRAE). Центр сохранения был построен для защиты и поддержки наиболее ценных сортов винограда, многие из которых оказались под угрозой

Новыми членами IWCA стали: A to Z Wineworks (Орегон, США) Cakebread Cellars (Калифорния, США) Château Troplong Mondot (Бордо, Франция) Constellation Brands (Калифорния, США) Crimson Wine Group (Калифорния, США) Gloria Ferrer (Калифорния, США) Herència Altés (Каталония, Испания) Hunt Country Vineyards (Нью-Йорк, США) Medlock Ames (Калифорния, США) Ridge Vineyards (Калифорния, США) Sula Vineyards (Нашик, Индия) Yalumba Family Winemakers (Баросса, Австралия)

9

|

культура питья

вследствие меняющегося климата. Опубликованное в прошлом году в Proceedings of the National Academy of Sciences исследование прогнозирует, что повышение температуры может стереть с лица земли 85% современного винного мира. Образцы, предоставленные французской компанией Domaine de Vassal, владеющей виноградниками площадью 27 га, будут храниться в криобанке жидкого азота при -196°С.

е

Кот-де-Нюи: Domaine du Clos Frantin. В этом небольшом хозяйстве (9,5 га) 4 га отвели будущим винам гран и премьер крю. Здесь практикуют гравитационное виноделие.

ВЕСЬ БЛЕСК

БУРГУНДИИ е

е

ко о

е о е о е е о оо о е е о е е е е к е о о о о е о о о к о о о е ое о о

о е е о оо о о е е еке о о о о ко е о о о о ое е о о е е еко о о е о е е ое око е е о о о о о е е е е е е о е к о к к е о е к ко о о о о е е о е е е е о ое о о о е к е е е о е е о е о е к о е е е е е

о о

о е еф о

• Domaine du Clos Frantin Echezeaux Grand Cru • Domaine du Clos Frantin Vosne-Romanée

о к

о

е е о ко е о е ке о ее о о е к о о о к ок е о к е о е о е о о е е е е о еко о е о о е е е о е о о е о ее о о е о ок е е о о к о о е о е к о е к о е е

е е о о

Кот-де-Нюи: Château-Gris. Небольшой участок с замком XVIII века — родина Nuits-Saint-Georges Premier Cru. Виноградник с террасами (высшая точка — 280 м), что довольно редко встречается в Бургундии, сертифицирован как экологически чистый.

• Château-Gris Nuits-Saint-Georges 1er Cru Château-Gris Monopole

е

В 2015 году клима и виноградники Бургундии вошли в Список всемирного наследия ЮНЕСКО:

«Climats воплощает в жизнь исключительную модель производства вина, отражающую особые винные традиции и ноу-хау». Это была общая победа всей Бургундии, и важно знать, что множество усилий к этому приложили в Albert Bichot, лоббируя это признание.

10

|

Кот-де-Бон: Domaine du Pavillon. Белые и красные, гран грю, премьер крю и вилляжи — одно из флагманских хозяйств Albert Bichot.

• Domaine du Pavillon Pommard Clos des Ursulines Monopole • Domaine du Pavillon Corton-Charlemagne Grand Cru • Domaine du Pavillon Meursault

культура питья

рен

В 2009 Г О Д У У Ч А С Т К И В К О Т Д ’ О Р И К О Т- Ш А Л О Н Е З П О Л У Ч И Л И С Е Р Т И Ф И К АТ Ы E C O C E R T * . С 2018 Г О Д А В С Е В И Н О Г РА Д Н И К И К Л А С С И Ф И Ц И Р У Ю Т С Я К А К О Р ГА Н И Ч Е С К И Е . к е е е о оо о к о о о о о о ко е о е о о о е о о е е о е о о о е е е е е к о ок е к о е о о о о о о о о о ф о е е ок к о е ок фе е о о о е е е е о о о о ко о е е о о ео о е е к е о о о е ко о о е о о е е е о к о е о о ое е е е о е е е о фе е е ко о к о о о е о о е

Шабли: Domaine Long-Depaquit. Одно из самых модернизированных технически и в то же время самое романтическое из всех владений Albert Bichot. Поместье XVIII века, парк с вековыми деревьями, розарий — и, разумеется, виноградники. Здесь, в самом центре Шабли, на 9 га выращивают виноград гран крю, на 15 га — премьер крю, все остальное (40 га) — вилляж.

• Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru Les Clos • Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru Moutonne Monopole

Кот-Шалонез:

Domaine Adélie.

Адели — так зовут дочь Альберика Бишо, в честь которой и назвали хозяйство, где производят и белые, и красные вина.

о

о о о о к е ко фе е о о о оф о о о е ек е о о е е е е е е ое о е е е о е е о о к о е е о е е о о к е о о е е ко е

Божоле: Domaine de Rochegrès. Расположен в Мулен-а-Ван — одном из самых престижных апелласьонов Божоле — и характеризуется выходом гранитной породы, что дает винам особый профиль.

*ECOCERT — это органическая сертификационная организация, основанная во Франции в 1991 году. Она базируется в Европе, но проводит инспекции в более чем 80 странах, что делает ее одной из крупнейших организаций по органической сертификации в мире.

11

|

е

к

к

культура питья

оф

к о о е к о о о е е о о о е о о о к к оо е е к ек е е о ко е е ко е е о

На бонской винодельне Colbert компания Albert Bichot винифицирует 100% своих вин категорий гран и премьер крю, 80% категории вилляж, 60% — вин с обозначением региональных апелласьонов. Все они зреют в этих классических бургундских погребах.

о

е

е е еко о о е

к

о о фе к о

о ко ее к е ее е к кое о о е о

е о фе

о о е

о

е е е

о о е

о о ее о о фе е ее о

е

о

к

VINO&VINO ПРЕДСТАВЛЯЕТ ОСОБУЮ СЕРИЮ ПОРТУГАЛЬСКИХ ВИН, ПОСВЯЩЕННУЮ ОДНОЙ ИЗ САМЫХ РОМАНТИЧНЫХ СТРАНИЦ НАШЕЙ ИСТОРИИ — ЛЮБВИ БАРБАРЫ РАДЗИВИЛЛ И СИГИЗМУНДА АВГ УСТА. « СПАТКАННЕ », « ПРАПАНОВА » И « КАХАННЕ » — ЭТО ВИНО, НА ЭТИКЕТКАХ КОТОРОГО В ВИДЕ КОМИКСОВ РАССКАЗАНА ИХ ИСТОРИЯ, ПОЛНАЯ СТРАСТИ, ТАЙН, ИНТРИГ И ТРАГИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ. ПОЛНУЮ ИСТОРИЮ ЛЮБВИ МОЖНО ПРОЧЕСТЬ ПО ССЫЛКЕ

(«Спатканне» и «Прапанова»)

Fabelhaft обладает всеми сильными сторонами классического вина Дору: фруктовым вкусом, высокой кислотностью и зрелыми танинами. Но пить его еще молодым очень приятно. По прибытии в Quinta de Nápoles виноград был тщательно очищен от косточек и ферментирован в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре в течение примерно одной недели. Часть вина выдерживалась в барриках из французского дуба, тогда как остальная часть оставалась в нержавеющей стали около 6 месяцев. Вино красивого насыщенного рубинового цвета. Ароматический профиль — с минеральными нотками, идеально гармонирующими с бальзамическими, цветочными и свежими ароматами красных фруктов. Вкус легкий и элегантный, с мягкими, но стойкими танинами и приятной кислотностью.

Fabelhaft Branco 2019 («Каханне»)

Виноградники, растущие на больших высотах, засаженные местными сортами винограда на слюдяно-сланцевых почвах, выражают истинный каменистый характер долины Дору. Ферментация в резервуарах из нержавеющей стали придала вину как комплексность, так и легкость. Ягоды были доставлены в Quinta de Nápoles в грузовиках-рефрижераторах, тщательно отсортированы перед прессованием в автоматическом прессе. После отстаивания на холоде сусло переливалось в чаны из нержавеющей стали, где спонтанно ферментировалось при контролируемой температуре, а затем в течение следующих 6 месяцев созревало на мелком осадке.

Fabelhaft Branco 2020 — выразительный образец стиля Niepoort: строгий и минеральный, утонченный и элегантный. Это свежее белое вино с нотками трав и цитрусовых в аромате, с молодым характером, который, тем не менее, обещает потенциал выдержки.

VINOVINO.BY

УЖЕ В ПРОДАЖЕ ЭКСК ЛЮЗИВНО ТОЛЬКО В

ООО «НОЯКС ГРУП», УНП 192490276

Fabelhaft 2019

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ООО «НОЯКС ГРУП», УНП 192490276

о

к

Villa Francesca DOC Prosecco

Perla Bianca DOC Prosecco

Сорт винограда: глера Регион: Венето Алкоголь: 11%

Сорт винограда: глера Регион: Венето Алкоголь: 11%

Цвет этого просекко категории брют блестящий соломенно-лимонный с приятным перляжем. Аромат абрикоса, яблока, груши и выпечки. Вкус фруктовый, свежий и хорошо сбалансированный. Прекрасно в качестве аперитива, а также со сливочными десертами.

Просекко категории брют. Цвет лимонный, с живым, стойким и мягким перляжем. Аромат полевых цветов и фруктов (яблоко и груша). Вкус нежный и гармоничный, с приятным миндальным послевкусием. Прекрасно в качестве аперитива, а также со сливочными десертами.

Taspetto Chianti DOCG

Ollympus Primitivo Salento IGT

Сорт винограда: санджовезе Регион: Тоскана Алкоголь: 12,5%

Сорт винограда: примитиво Регион: Апулия Алкоголь: 14%

Цвет рубиново-красный. Аромат подвяленных красных фруктов, пряные и бальзамические нотки. Вкус насыщенный, яркий, с округлыми танинами, комплексный, с долгим послевкусием. Идеально сочетается с выдержанным сыром, блюдами из дичи, баранины.

Ollympus Primitivo Salento IGT выдерживается в дубовых бочках. Цвет темно-рубиновый. Аромат богатый, насыщенный, с нотами спелых ягод, фруктов и специй. Гармоничный ягодный вкус. Идеально сочетается с жарким, пряным мясом, сыром, хлебом и оливками.

ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

На минских винных полках пополнение — вина от Cantine Sgarzi Luigi. Это итальянская семейная винодельня, ведущая отсчет своей истории с 1933 года, сегодня в фокусе ее внимания — лабораторные исследования, технологичные новшества в процессе производства и следование традициям.

Тайны

ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

«Зеленой Феи»

Сеть специализированных магазинов МИНСК, ул. Восточная, 131 МИНСК, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) МИНСК,пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А)

БЕРЕЗА, ул. Советская, 33 БОБРУЙСК, ул. Пролетарская, 17 БРЕСТ, ул. Ленина, 16 КОБРИН, ул. Интернациональная, 83/1

ОАО «Брестская областная база «Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 542-58-02, 542-58-06, (0162) 35-53-04 www.brestbakaleya.com

е

COURVOISIER:

РОЖДЕННЫЙ В ПАРИЖЕ ранция будет единственной страной, располагающей 300-метровым флагштоком! о к к фе ко е е е о ео о о ко к о о к е к е е о к ео е е фе е о о е е е о о о ко о к о е о е к к е о фе е е о о о е е о к о е ко о е е о о е е о е е о ео к е о о о ко ко о е е о ео е е о е к о е ео о о е о о ко о о о е ек ко е

«Ф

о о о е о о о о о е о е о е о о ек е е ко к о ко о е е е к о о о о ко о ое о е е о е о е ко к е ок е ее к о о ек е к к о е о ко е е о е о о о ко о о о о е ко к е е о о е о око о е к к

о о о к о ко

о ео о е е о о о о е о к о о о е о ео ко о о е оф о о о к е о ко о о е о о о о е о о е е о

е

е

ое

о

ее ко ко о ое о о о е е о ф о е о о о е е е о е к к е ф ко о к к о е о СООО «ГАРСИЯ», УНП 800009606

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

рен

е

ко

ек

е к о о ко е к е ое о е к е ок о е ко е е ко ко е к о е е о к е ео о е о е о о е е к е к е о о о о е е ое е е о к о о к о е

е е

Sidecar ИНГРЕДИЕНТЫ: • Courvoisier VSOP — 50 мл • Triple Sec — 20 мл • Свежевыжатый лимонный сок — 20 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Поместить все ингредиенты в шейкер со льдом и хорошо взболтать. Процедить и влить в охлажденный коктейльный бокал.

Traditional Champagne ИНГРЕДИЕНТЫ: • Courvoisier VSOP — 25 мл • Шампанское • 1 кубик тростникового сахара • Несколько капель биттера Angostura

о о ое о е

е

е ое

о е е о е е о е о ко о о кок е к е е о е ко о о к о к е е о е е о к о о о о е кок е ко око о к е о о к к е ое ее к е о еко о ко о е е о о е о е к о о е ко о к о о о о ек о е о к е к к ек к о о о к е к е кок е о о е е о е е е е о о е к е ео е к е о оф ко о ко к о о о е о е е о к к к к кок е о к к ко о о

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пропитать кубик сахара биттером и опустить его в бокал для шампанского. Влить Courvoisier VSOP. Медленно наполнить оставшуюся часть шампанским.

Midnight in Paris ИНГРЕДИЕНТЫ: • Courvoisier VSOP — 25 мл • Имбирный лимонад • Половинка дольки апельсина ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Наполнить высокий бокал льдом. Добавить коньяк. Сверху долить имбирный лимонад. Медленно перемешать и украсить половинкой дольки апельсина.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

о

к

В КОМПАНИИ MAISON FERRAND СЧИТАЮТ, ЧТО ХОРОШИЙ ДИСТИЛЛЯТ ДОЛЖЕН БЫТЬ ВЫРАЖЕНИЕМ ТЕРРУАРА. В МИНСКЕ ПРЕМЬЕРА — ТРИ ФРАНЦУЗСКИХ ДЖИНА CITADELLE.

Citadelle Jardin d’Été КРЕПОСТЬ: 41,5% Этот джин проходит дистилляцию при низких температурах, что позволяет сохранить свежесть используемых пряностей, трав и фруктов. Всего их 22: можжевельник, лимон и лимонная цедра, мякоть дыни, апельсиновая цедра, цедра юдзу, корень ириса, миндаль, фенхель, анис звездчатый, кардамон, фиалка, мускатный орех, кориандр, кассия, перец кубеба, лакрица,

Citadelle Original КРЕПОСТЬ: 44% При дистилляции Citadelle Original используют 19 ботанических компонентов: можжевельник, корень ириса, миндаль, фенхель, звездчатый анис, лимонная и апельсиновая цедра, кардамон, фиалка, мускатный орех, кориандр, перец кубеба, кассия, лакрица, чабер, мелегетский перец, дягиль, кумин, корица. Нос: деликатная ароматика свежих цветов спустя секунду усиливается ароматами можжевельника, цитруса и кардамона. Нёбо: традиционный можжевеловый вкус в сопровождении слаженного оркестра специевых оттенков, с округлым и элегантным послевкусием. Подача: в коктейле «Джин-тоник».

Citadelle No Mistake Old Tom КРЕПОСТЬ: 46% В этом случае в деле тоже 22 ингредиента: можжевельник, корень ириса, миндаль, фенхель, звездчатый анис, лимонная и апельсиновая цедра, кардамон, фиалка, мускатный орех, кориандр, перец кубеба, кассия, лакрица, мелегетский перец, дягиль, кумин, корица, юдзу, кукуруза, травы женепи. Каждый из них отдает свой неповторимый оттенок в общую

симфонию вкуса. Прежде всего оригинальный джин Citadelle выдерживается около 5 месяцев в дубовых бочках разного типа, после этого смешивается с карибским коричневым сахаром, в результате чего получается алкогольный сироп. Далее сироп зреет несколько месяцев, после чего снова смешивается с выдержанным джином. На выходе получается уникальный джин, который может относиться к подкатегории Old Tom. Нос: ароматика начинается с нот можжевельника, апельсиновой цедры и кардамона, развивается в цветочный вихрь жасмина и продолжается аккордами фенхеля и кофе. Нёбо: засахаренная лимонная цедра и пряность трав женепи,

сычуаньский перец, дягиль, кумин, корица и чабер. Нос: открывается ароматами можжевельника и цитрусовых в обрамлении цветов и щепотки пряностей. Нёбо: деликатный, свежий, во вкусе отдает фруктовость дыни и мандарина и специевость перца. Длится сладковатыми нотами дягиля и пряными — мускатного ореха и аниса. Подача: в коктейле «Джин-тоник».

кондитерские анис, миндаль и мускатный орех, корица и перец кубеба. Подача: соло, со льдом.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ СООО «ГАРСИЯ», УНП 800009606

е

Точка Джин АРОМАТ — НЕ ЕДИНСТВЕННОЕ, ЧТО ИНТЕРЕСНО В ДЖИНЕ. КОНЕЧНО, НАПИТОК ОБЛАДАЕТ ФАНТАСТИЧЕСКИМ ПОТЕНЦИАЛОМ Д ЛЯ СМЕШИВАНИЯ НАПИТКОВ, НО ВЫ ЧИТАЛИ ЕГО ИСТОРИЮ? ПОРА ПОЗНАКОМИТЬСЯ.

70 —

Вторая половина XVII века —

1618-1648 —

е ое о е о о о е е к ко о е о о о е е о о ф к о о е е е о к е ек е о ко ое е ек е е е

о фе о е о о

е о о е ко о о е о ко о о о о о е о о о ко о

1714 —

о

е е

е

о о о

е

е ко о

е

к о е е

оо е к еко о е е ее е е о о о е о о о о о о е о о о о о о е о е е е ее ко о е е е е е о о к

Начало XIX века —

1751 —

к ок

о к о е

о

о

ко

е

о о о о о е о о е оо о о о е

е

е

к е оф е

о кок е е

19

|

е

е ее о е

ек

о

о о

к

ке оо

е о к

ко

культура питья

е

е ое е ое о о е о е о е е о ок о е е е ко о к ф о оф е е е е о е ке е ко о о о о о о о о е е к о ко ке е е о о о е е е о о о о

1720 —

е о

е

2008 — о е

е е

е ко е е оф

е е

фо

е

Сохранить как жизни каждого энофила наступает момент, когда у него образуется вин больше, чем он успевает выпить. Покупки за границей, распродажи, полученные подарки — все это приводит к тому, что дома появляется что-то вроде винного склада. Хорошо, если есть винный шкаф и все это можно хранить там. Но если его нет, приходится держать бутылки в самых разных местах: в обычных шкафах, под кроватью, в детских кроватках — на что хватит фантазии. Но где бы ни хранилось вино, суть одна — у вас появился винный погреб, и теперь нужно в нем как-то не запутаться. И было бы странно, если бы не существовало приложений, которые помогали бы нам вести учет бутылок. В самом популярном винном приложении Vivino есть раздел «Погреб». По сути, это просто список вин из базы Vivino, которые вы решили добавить в этот раздел. При добавлении можно указать количество бутылок и написать комментарий. Автоматически сохраняется дата добавления вина в «Погреб». На этом функционал и заканчивается. В принципе, этого может быть достаточно, если вин немного, вы храните все в одном месте и не нужно сохранять о них слишком много информации, чтобы потом было удобно пользоваться поиском. Но если вина лежат в разных шкафах (или разных кроватках), то возможностей «Погреба» Vivino уже не хватает для удобного использования.

В

Текст: Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

И тут нам на помощь приходит более специализированное приложение — Cellar Tracker. Как понятно из названия, вести учет винных бутылок в погребе — это его основное предназначение. От многих других приложений для контроля за собственным винным погребом оно выгодно отличается тем, что у него есть своя база вин, и не приходится каждую характеристику заполнять вручную. Искать в базе можно тремя путями: ввести текстовое название, отсканировать штрих-код или воспользоваться сканером этикеток. Сканер этикеток тут такой же, как в вышеупомянутом Vivino, потому нужен глаз да глаз за тем, правильно ли определилось вино. После того как вино нашлось в базе, мы можем

20

|

культура питья

его добавить в свой погреб, заполнив (или пропустив) следующие поля: количество бутылок, размер бутылки (на выбор есть все существующие размеры, от 50 мл до 30 л), статус бутылки (уже в погребе или пока только ожидает доставки), выбор хранилища (удобная функция, когда винных шкафов несколько, также

wine-searcher.com Основатель: CellarTracker Языки: английский Доступно: Android 4.4 и выше Установки: более 100 тыс. в Play Market

ин

есть возможность перемещать в приложении бутылку между хранилищами), заметка о вине, магазин покупки вина, дата покупки, дата доставки, валюта, цена за бутылку (помогает приложению автоматически рассчитать стоимость вашего погреба), заметка о покупке. Действия, которые можно совершить в приложении с винами в погребе: добавить в вишлист, посмотреть, где купить (открывается браузер с поисковым запросом на сайте wine-searcher, о котором я писал в прошлом номере), удалить вино или отметить как выпитое, переместить между хранилищами, прочесть отзывы пользователей на вино и добавить собственный отзыв. Для премиум-пользователей есть доступ к базе с отзывами профессионалов и их оценкам. Тем не менее, есть возможность добавить к вину отзыв от профессионала в виде личной заметки, которая никому другому не будет

те

видна. Бесплатная версия позволяет добавить в погреб не более 499 вин. Полезной также является характеристика «Когда пить» в виде диапазона годов. Для бесплатных пользователей она отображается на основе данных, заполненных другими юзерами, ее можно изменить по собственному усмотрению. У премиум-пользователей есть доступ к мнению профессионалов. Также в приложении для удобства реализован текстовый поиск по разным разделам: винам, дегустационным заметкам, пользователям, статьям, винам в погребе, винам в процессе доставки, купленным винам, выпитым винам. Таким образом, Cellar Tracker вполне способен помочь организовать учет хранящихся вин, более удобно чем другие бесплатные или частично бесплатные приложения. Пойду добавлю туда свою скромную коллекцию.

21

|

культура питья

DRINKING_ CULTURE_ BY

к

Наливка

Наливка

Наливка

«Дзіўная аронія з гранатам»

«Дзікая сліва»

«Спелая вішня»

КРЕПОСТЬ: 18% Сладкий вкус лета в яркой ягодной бутылке. Наливка на основе сока черноплодной рябины, спиртованных морса чернослива, соков граната и яблока и спирта сорта «Люкс», с добавлением экстракта дубовой древесины. У наливки гармоничный ягодный аромат с тонами черноплодной рябины и нотой пикантных гранатовых корочек, яркий ягодный кисло-сладкий вкус. ПОД АЧ А: в качестве дижестива или добавки к чаю/кофе. Отличное дополнение к красному мясу, шашлыкам, говядине, сырам или десертам.

КРЕПОСТЬ: 18% Наливка на основе спиртованных соков сливы, яблока и чернослива, спирта сорта «Люкс», с экстрактом сухих ягод бузины. Насыщенный и гармоничный сливовый аромат с нотами чернослива. Яркий и чистый вкус свежей сливы с кислинкой сливовой кожицы. ПОДАЧА: в качестве дижестива или добавки к чаю/ кофе, обязательно теплой, чтобы не заглушить яркий сливовый вкус. Гармоничное дополнение к красному мясу, сырам или десертам.

КРЕПОСТЬ: 18% Изготавливается на основе спелых ягод вишни, спиртованных соков вишни и черники, спиртованного морса чернослива и спирта сорта «Люкс». Гармоничный и выразительный аромат с доминирующими тонами вишни, лесных ягод, чернослива и вишневой косточки. Богатый вкус наливки с приятной сладостью и ягодными оттенками подарит долгое послевкусие. В каждую бутылку вложены ягоды вишни, которыми по традиции закусывают наливку. ПОДАЧА: в качестве дижестива или к чаю/кофе. Наливка прекрасно сочетается с блюдами из красного мяса, сыром или десертами. Незаменима для приготовления кондитерских изделий.

ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» — управляющая компания холдинга «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП», УНП 600013329

о

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Торговое унитарное предприятие «ТОРГОВАЯ КОМПАНИЯ «МИНСК КРИСТАЛЛ ТРЕЙД», УНП 192554532

KRISTAL.BY

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

о

КАК РАЗГОВАРИВАТЬ С КЕМ УГОДНО, КОГДА УГОДНО И ГДЕ УГОДНО Ларри Кинг Что делает бартендера не просто человеком, наливающим порцию за порцией, но суперпрофессионалом своего дела, к которому всегда рады зайти? Умение слушать и разговаривать — так что Ларри Кинг, тележурналист и ведущий ток-шоу, на протяжении десятилетий беседовавший с самыми интересными,

е

е о е ео е ко о о о

влиятельными и популярными людьми планеты и эпохи, станет лучшим в этом деле советчиком. Его опыт и практические советы — вот что стоит изучить тому, кто хочет добиться успеха не только в медиапространстве, но и за барной стойкой; и, кстати, разве бартендеры не новые рок-звезды?

е о ко ко еко е о ко ко о е е о о о е о е е е о

о о ео е о е ко о о о о око е е

о

ТРЕТЬЕ МЕСТО Рэй Ольденбург Согласно концепции социолога и урба урбаниста Рэя Ольденбурга, в жизни город городского жителя существует три типа места. Первое — его дом. Второе — работа. И третье — общественные простран пространства: бары, рестораны, кофейни и проч. И если с функциями первых двух все предельно ясно, то третье место — объ объект в понимании Ольденбурга особый. Обладая рядом стандартных характе характеристик, третье место — важнейшая часть городской жизни, которая дает возмож возможность общаться, получать новые эмоции и впечатления, заниматься совместным творчеством. Классное чтиво для тех, кто хочет понять, чего не хватает его заведению, чтобы стать таким урба урбанистическим «якорем» (или, напротив, благодаря чему это получилось) и как интегрировать вокруг него собственное лояльное комьюнити. «У великих цивилизаций, как и у больших городов, есть общая черта.

24

|

культура питья

В них формируются жизненно важные для их процветания и развития особые неформальные общественные места для встреч. Эти места становятся в равной степени частью городского ландшафта и частью повседневной жизни граждан и неизменно начинают доминировать в образе города. Таким образом, многочисленные кафе на тротуарах, кажется, и есть Париж, так же как форум — доминанта нашего мысленного образа классического Рима. Душа Лондона живет в его многочисленных пабах; душа Флоренции — на ее многолюдных площадях. Обаяние Вены больше всего заметно и ощутимо в ее вечных кофейнях, сконцентрированных в кольце Рингштрассе. Продуктовый магазин, он же паб, где проводят время ирландские семьи; пивной сад, прародитель более формальных немецких организаций; японский чайный домик, чьи церемонии стали моделью целого образа жизни…»

к

о

о

Армагеддец тарая-добрая традиция бархоппинга после окончания школы — вот что вспоминает постаревший неудачник с алкогольными проблемами Гэри Кинг. Двадцать лет назад он и его четверо друзей поставили себе амбициозную цель — пройти «золотую милю» их родного города, все 12 пабов за ночь. Но тогда подростки не осилили тягот взрослой жизни и сдались. Теперь же Гэри, то ли из чувства ностальгии, то ли из психопатического реваншизма, решает закрыть гештальт, собирает всех четверых (несмотря на их сопротивление) — и начинается приключение. …Но если вы думаете, что эти ребята будут переползать из одного бара в другой, становясь все пьянее, вспоминая подростковые шалости, обиды и случайный секс в барном туалете, чтобы отрефлексировать старые личности,

С

достичь катарсиса и нового зрелого миропонимания, то нет. Это самый неуравновешенный, непредсказуемый, гротескный и веселый фильм на барную тему; впрочем, бары здесь — всего лишь необязательная условность, лока-

ция, которая может быть изменена хоть на супермаркет, хоть на детскую комнату отдыха. Перелом в повествовании случится к 40-ой минуте картины, после чего начнется перепевка-перекличка с Тарантино

и Родригесом: не зря режиссера однажды попросили создать трейлер к еще не снятому «Грайндхаусу». Итак, оказывается, что город населяют вовсе не люди — что, черт возьми, происходит, насколько это опасно и зачем продолжается безрассудный поход героев по «золотой миле»? «Армагеддец» — заключительная часть трилогии «Кровь и мороженое», в которой ему предшествовали «Зомби по имени Шон» и «Типа крутые легавые». По задумке Эдгара Райта, каждый фильм трилогии «Кровь и мороженое» был связан со вкусом и цветом мороженого Cornetto (это такая иронично-хулиганская отсылка к высоколобой трилогии Кеслевского «Три цвета»). «Армагеддец» — мороженое мятного цвета. Сама трилогия — пародия на хорроры категории В, но все эти фантастические истории — лишь обертка, за которой скрывается суть человеческих взаимоотношений. И делает это Райт, поверьте, весьма умело: постапокалипсис и постирония. И немножечко похмелья.

«Армагеддец» The World’s End Режиссер: В ролях: о

о

Премьера: Рейтинг IMDb:

« » 25

|

культура питья

е

к

о

о о

о к

ке

CRÈME DE LA CREME С НЕЖНОСТЬЮ FEENEY’S И O’MARA’S е е к к о е ке к е

е

к о е е о

к

о е

е

о о к ек

о

ке о

к е е е е о о е о ке о к е о ео е к е к е о о о е о е ко фо о о е о о о о е ко е о к о о е кок е е ео о о о е ке к о о е к оф о ко е к к ее е е фо кофе око к е к к о о ко к е е о е о к ко о е о к е к о о к е о о о о е о ее о е ко о о е ое е ое ео ф е кое е о е к к о о ко ке о о е е о о о е е ок к о о о о

к е

к ко о

е ке о о ко о е е е е е

о

о к е ое о ке о о е

о к

о

о

е

к о ок ко о е о ко о о е о е о к е е о ке о е е о е о е ек к к е о о о е о к о ок ко о ко о е о

о

Что важно знать, выбирая irish cream? Прежде всего, осмотрите бутылку: качественный напиток имеет равномерную структуру, в нем не должно быть сгустков или осадка. Хранить уже открытую бутылку нужно плотно укупоренной в темном и прохладном месте. Конечно, irish cream можно хранить и при комнатной температуре, однако именно холодильник поможет сохранить свежесть вкуса как можно дольше, до полугода. Все дело в высоком содержании сахара и сливок, чего нет в других ликерах.

26

|

культура питья

к

е е е о о о фе о е о е е о ее о е о о е о ко о е о к е е е е е о о о о о к о о е е о о е фе ко о е о е е о ее е к о о о о о к о е о о о

и

ке ке ке о е

о о е

ер

о

ее

о

к е о е е о е о о ко е е к е о е е е о е о о ко к окое к е о ко о е е о е о ок к е е о о фе о о о о е к о ф е ок о о о о о о е о о е о е ке е ко ко к о е о о е к е е е е к к о е к е ое кок е ое е

«

е к о е ко о о о о е е о око ек о оо ф к о оф о е е око ео е к о ко ко о к ко о е о о о е ое е е о е е

ок

е

»

е к е око ф

о о е е кко о о о о коко е к ек к о к е ке к е о о е к е ок е о ок е о е е о к кое о е о ое ок ое

27

|

культура питья

ке

ке о о ок е ко о о е е о е е о к е е о е к к е к к к к ко к ео о о е е о к о ое ок е е ое о о е ое о е ее о о ке о о ко о о к о оо е о оо о о е е

о е к е фо к о о о о

о

е

е е

е

е е о

е ке

о

ок о

о

о

о о е о

е е

о е е

о о

е

е кок е

о о е ко о

ок е о е е

е око о

к ко о е о ее е о о е о е о е о е

о

е

Сливочные ликеры O’Mara’s и Feeney’s производит ирландская компания First Ireland Spirits из города Аббилейкс. Она занимается созданием

«ирландских сливок» премиум-класса с 1993 года и сегодня экспортирует продукцию в более чем 30 стран мира. Найти эти напитки вы можете в сети магазинов Wine & Spirits. Недавно на пр-те Дзержинского, 19 открылся их новый флагманский магазин с широким выбором напитков на полках и с эноматиком.

Белый шоколад е е • Цельное молоко — 2 чашки • Тертый белый шоколад — 3/4 чашки • Чай черный в пакетиках — 2 шт • Сливочный ликер — ½ чашки • Маршмеллоу и свежемолотый черный перец для декора о о е е е ко о е ке о е о око о е ко о к е о око е о о о ое о о е о о е ке к о е е е о о о е ок е е о е о е о о ке о к к е о е о ко е о о е о е е е к о е е е е

28

|

культура питья

и

ер

Не только White Russian и B-52: о к ко е о о ке о о о е о е е к е о е о е ое е о ое о о о е е о о о о е е о е

Горячий шоколад е е • Сливочный ликер — 60 мл • Взбитые сливки и тертый шоколад для топпинга о е о око • Плитка шоколада с содержанием какао 60% и выше • Молоко — 1 чашка • Сахар, специи по вкусу о о е е о о о о е о око о к око о о к к о е к око о

око о о к е к о ке о о е

Пряный тыквенный Мартини е е • Водка, настоянная на стручках ванили, — 45 мл • Сливочный ликер — 45 мл • Тыквенный сироп — 30 мл • Лед кубиками • Щепотка мускатного ореха и корицы о о

к е

е е

о к е о к

29

е е е ке о к о

|

е

о о

о е о

о

ко

е ок

ке

о е

е

культура питья

те

и

о

|

о

о

к

Тыквенная Маргарита о о

C

о ко о

е е ко о о е о о о о фо

е е

е

к о

е

о о

е е ке

о о о ок е о е

е о о о кок е о о к

о к е о

о ое

ок е к е

о

е

о е

о

о е к е е

е

е о о о о о о е е о е е о к ко о е о ко е е о о к

н ре иент • Текила категории Silver — 60 мл • Ликер Cointreau — 30 мл • Сок лайма свежевыжатый — 15 мл • Сахарно-тыквенный сироп — 60 мл • Корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика • Соль и специи (для ободка) • Долька лайма Для тыквенного пюре (меры указаны для количества, необходимого для большего, нежели одна, числа порций): • Перебитая в блендере тыквенная мякоть — 200 мл • Тростниковый сахар (коричневый) — ½ стакана • Вода — ½ стакана • Молотая корица — ½ ч. ложки • Молотый имбирь — ¼ ч. ложки • Молотая гвоздика — ¼ ч. ложки

ри т в ение Смешать в небольшом сотейнике сахар, воду и специи (в пропорции 1:1), на небольшом огне довести до полного растворения сахара, убрать с огня, охладить. Когда сахарный сироп остынет, добавить свежее тыквенное пюре (напоминаем, для одной порции нужно 60 мл сахарнотыквенного сиропа), тщательно перемешать. Сделать на бокале для маргариты соленую каемку (в нашем случае морская соль смешивается с перечисленными специями). Влить в шейкер, наполненный кубиками льда, сок лайма, сахарно-тыквенный сироп, ликер и текилу. Взбить и перелить через стрейнер в охлажденный бокал для маргариты. Украсить лаймом.

*волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

30

|

культура питья

кофе

31

|

культура питья

тер

|

APPLE FEST Фото: Александр Задорин

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Время размышлений, камерных вечеров и приятной меланхолии. Руки можно согревать в карманах, но лучше всего держать в них горячую чашу с авторским коктейлем от Павла Бебко (бар «Чайный пьяница»). Когда аромат миндаля встречается с мягкой сливочностью масла, вкусовые рецепторы настойчиво твердят: откинься на спинку дивана и расслабься. Это тот самый яблочный праздник, который не спорит с философией Хемингуэя и действительно может быть всегда с тобой. Достаточно лишь укутаться в плед…

• • • • • •

чешский травяной ликер — 40 мл; апельсиновый ликер — 10 мл; сок свежевыжатого яблока — 80 мл; домашний миндальный сироп — 15 мл; сок лайма — 20 мл; сливочное масло — 5 г.

Способ приготовления: stir Посуда подачи: кюсу (японский чайник) Декор: цветы от microgreens.by.

32

|

культура питья

1. к о

2. е к ке

о

ке ко о

о е о о

ее

к

ок

к е о о

ф е о о о

е

4.

3. к о

ко о е е о око

о

к ко о о

5. е

о е о ок о к о о е

о

ко

е е

6. о е о е оо е о ее

о

е

о

о о

ффек о

33

|

к о ек о кок е о о к ффек

культура питья

ко е е о е о

ке к е о

о о еко о

о о

е

МЕНЬШЕ — ЛУЧШЕ Почему микрозелень по-прежнему в тренде?

Лет семь-восемь назад микрозелень робко «взрастала» на тарелках в мишленовских ресторанах. Сегодня это очевидный, а главное, доступный тренд не только в гастрономии, но и в здоровом питании в целом. Такая популярность не случайна: в побегах гораздо больше полезных веществ, чем во взрослых растениях. С компанией K&K Greens и ее основателем Александром Крышталевым разобрались, почему ценность микрозелени еще выше в осенне-зимний период.

ПОЧЕМУ ЭТО ПОЛЕЗНО? Весь парадокс в том, что в микрозелени на вашей тарелке в кафе может быть в разы больше полезных веществ, чем в самом блюде. Поэтому не спешите отбрасывать ее вилкой в сторону, даже если когда-то так делали! Александр рассказывает: — Если регулярно есть микрозелень, можно легко получать суточную норму витамина С: он есть почти во всех выращиваемых компанией K&K Greens культурах, от базилика до редиса. То же можно сказать про фосфор, кальций, железо и магний.

НЕ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНЕ Микрозелень давно вышла «в люди» из рамок условной высокой кухни. Самый простой вариант использования дома — добавление в салаты, супы, на брускетты и бутерброды. Если купите довольно мясистые отростки горошка, то смело заменяйте ими консервированный. Руккола от K&K Greens идеальна как дополнение к практически любой брускетте, а побеги редиса скрасят салат с морепродуктами.

— Мы на рынке с 2016 года, а значит, знаем все о выращивании микрозелени и съедобных цветов. Притом K&K Greens поставляет продукцию как через магазины, так и напрямую клиентам. Стабильно высокое качество — это именно то, что и отличает нас от конкурентов! Самый простой вариант завтрака — смешать микрозелень с творогом, а также выложить на классический омлет либо на скрэмбл. Помните, что микрозелень не стоит обрабатывать термически, иначе она теряет все свои полезные качества.

БУКЕТ В ТАРЕЛКЕ Съедобные цветы как отдельный вид искусства. И если раньше, по рассказам шеф-поваров и официантов, их оставляли на тарелке, то сейчас все чаще съедают. Не просто потому что

34

|

культура питья

+375297682298 +375336650322 microgreens.minsk.by microgreens.by microgreens_minsk

ИП Крышталев Александр Александрович, УНП 691826357

полезно, но еще и вкусно: одни кисловатые, другие горьковатые, третьи напоминают кинзу и петрушку. К слову, есть цветы придумали не гастрономические трендсеттеры, а еще древние греки и племена ацтеков. Александр подчеркивает:

Современный клубный поселок Lipki Village Близость столицы по скоростным магистралям Современная архитектура и единый стиль застройки Натуральные материалы в отделке Объекты спортивной инфраструктуры и детские игровые площадки Оптимальные площади домов и продуманные планировочные решения Городские сети и инфраструктура (газ, канализация, центральное водоснабжение)

Покупка жилья на основании долевого строительства Условия покупки: 100% оплата Рассрочка Кредитование от банков-партнеров ОАО «Белинвестбанк» и ОАО «Белагропромбанк»

Цены от 900 USD за м2 (по курсу НБ РБ).

Застройщик: ПС ЗАО «ТРЕСТ ПРОМСТРОЙ» 220020, пр-т Победителей, 100 офис 817

Отдел продаж: офис 812

+375 (29) 390 01 01 +375 (44) 790 01 01

Время работы: Пн-пт 9:00 — 18:00

sales@lipkivillage.by www.lipkivillage.by

УНП 100011299

к

о

о

Сдать коктейльные карты ola, Amigos. Теплый сезон закончился так же, как и агония летних коктейлей, и пришло время сменить замороженные арбузные дайкири на что-то, что может согреть и спасти от осеннего блюза. О том, как это делают в барах, мы и поговорим сегодня — раскроем тему коктейльных карт и принципов, по которым они создаются. Если раньше коктейльная карта была просто неким перечнем смешанных напитков, которые можно заказать в заведении, то сегодня это настоящее зеркало, отражаю-

H

Текст: Дэнис Вальдес (бренд-амбассадор Pernod Ricard Rouss, совладелец бара Uno Mas)

1. О КОЛИЧЕСТВЕ КОКТЕЙЛЕЙ В КАРТЕ Ответ на этот вопрос зависит от того, какова идея у вашей карты. Если карта является единой и работает круглый год, то оптимальным количеством напитков считается 30-40. Примерно столько нужно,

щее философию места, его идеи, веру и глубину мысли. Откровенно скажу так: коктейльные карты – это новый вид искусства. Ведь сегодня уже недостаточно просто придумать вкусный коктейль с интересным сочетанием ингредиентов. Коктейль — это идея, часть общей концепции, которую закладывают в меню. Давайте разберемся с этим подробнее и ответим на ключевые вопросы, на которые бартендеры отвечают при создании коктейльной карты.

36

|

культура питья

чтобы закрыть все актуальные категории коктейлей (хайболы, сауэры, коллинсы, аперитивы, дижестивы и безалкогольные) в разных вкусовых комбинациях и с различными алкогольными базами. Обычно в таких картах смешивают легендарные классические напитки и авторские вариации на данную тему. Также при такой карте зачастую вводят сезонные предложения, состоящие из 3-4 напитков с сезонными ингредиентами. Однако последние семь лет мы явно наблюдаем тенденцию сезонных меню. Зачастую это 10-15 напитков, где вкусовыми основами являются сезонные ингредиенты. Если мы говорим про осень, то это тыква, облепиха, каштан, мед, черноплодная рябина и сезонные сорта винограда. На основе их вкусов создаются твисты (интерпретации) классических коктейлей, которые с ними наиболее выигрышно сочетаются. Пользуясь случаем, хочу искренне поздравить команду Gin & It с их великолепным меню «Гербарий», созданным специально для осеннего сезона. Это действительно восторг.

и

и

Как описывать и презентовать – личный выбор каждого, однако я придерживаюсь следующего взгляда: если у бара есть возможность и хватает времени, чтобы уделить пару минут выбору каждого гостя, то можно вплетать какие угодно концепции названия и описания. Однако если это кафе или ресторан, где бармен не имеет возможности идеально презентовать коктейль, то меню должно помогать и создавать полный образ того, что гость будет пить через пару минут.

В некоторых случаях бары меняют коктейли каждую неделю или день. Но порой список коктейлей является неизменным. Речь идет о барах в туристических городах, куда хочется вернуться за теми вкусом и эмоциями, которые ты испытывал лет шесть назад в поездке. Это ведь прекрасно, да? Поэтому тут у каждого свой подход, но мне нравится следующий: либо периодически меняться, либо не меняться, но вводить сезонные предложения.

2. КАРТИНКИ, ОПИСАНИЯ, НЕЙМИНГ

Многие сходятся во мнении, что идеальное место для фотографий коктейлей – это Instagram заведения, а вот само меню должно служить тому, чтобы облегчить выбор или же подтолкнуть гостя на беседу с барменом. Ведь вряд ли описание «ром, зизифора, каламанси, содовая из лиственницы» помогут вам определиться с выбором. Поэтому зачастую в современных картах пользуются методом описания, когда вместо перечисления ингредиентов рассказывают о крепости и примерных вкусовых переплетениях в коктейле, ну или просто подбирают прилагательные: легкий, ягодный, освежающий. Так проще, правда?

Очередной животрепещущий вопрос, на который невозможно дать однозначный ответ, но давайте попробуем разобраться. Я считаю, что меню должно соответсвовать стилистике бара. И современные идеально четкие фотографии могут испортить антураж американского бара в стиле начала ХХ века, однако будут суперуместны в международном франшизном заведении, использующем большие меню, где можно наглядно увидеть, какой бокал и какого цвета ты получишь через пару минут.

3. КОКТЕЙЛЬНАЯ КАРТА И БИЗНЕС. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ И РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ . Настоящие профи всегда помнят о том, что коктейли — это не только способ самовыражения, источник радости для гостей и красивые картинки. Это – один из инструментов создания УТП заведения, а соответственно, они должны приносить не только радость гостям, но и прибыль предприятию. И это зачастую

37

|

культура питья

и

и ответ на вопрос, почему талантливые бармены не всегда хотят быть бар-менеджерами, ведь создание вкусного рецепта – лишь первый шаг. Следующий шаг – это просчитать себестоимость и рентабельность каждого напитка и разобраться, сколько стоит посуда для его подачи, лед, гарниры и, конечно же, ингредиенты. Ну и насколько сложно он готовится. Зачастую даже самые вкусные комбинации приходится переделывать, ведь если коктейль готовится 7-8 минут и его невозможно упростить или сделать заготовку, то это вряд ли подойдет энергичному бару с высокой проходимостью. А даже если все супер, но себестоимость коктейля 12 рублей при цене в карте 15, то это равносильно работе в минус, ведь стоимость коктейля это не только ингредиенты, входящие в состав, но и оборудование, на котором делаются заготовки, зарплата персонала и ряд других факторов.

и

4. КАКИЕ КОКТЕЙЛИ СТАВИТЬ В МЕНЮ? Я для себя выделяю четыре вида напитков в барном меню: АBCD.

А –

выигрышные и любимые гостями комбинации. Обычно это кисло-сладкие коктейли средней крепости с фруктовыми или цитрусовыми вкусами. Зачастую это 20% от объема карты, которые приносят 80% прибыли и продаж. В этой категории для примера назовем Pornstar Martini и вариации на него, «Дайкири» и его твисты, Clover Club, «Маргарита».

B –

напитки, которые известны и популярны, но приносят заведению меньше прибыли, нежели «звезды» из категории А. Это такие напитки, как, например, «Негрони» – от 75 до 90 мл напитков премиальных брендов, себестоимость которых может достигать до 60%. Таких в карте должно быть не более 20%, чтобы держать баланс.

В белорусских реалиях себестоимость коктейля в среднем составляет 35-40% от отпускной цены при стоимости 16-17 рублей, когда в Великобритании идеальной себестоимостью считается 10-15%, и это зачастую легко достижимо в связи с крупными контрактами с алкогольными компаниями и ценой в коктейль в 16 фунтов стерлингов. Это показывает тот факт, что наша индустрия очень хочет развиваться и знакомить гостей с новым, несмотря на собственные интересы.

С –

напитки с нераскрытым потенциалом и хорошей себестоимостью. Зачастую это и есть сезонные предложения: благодаря использованию сезонных и доступных ингредиентов у них низкая себестоимость, но далеко не все готовы пробовать

38

|

культура питья

тыквенный дайкири и т.д. Такие напитки обычно занимают 30-40%, ну а успешные нововведения переводятся в раздел «звезды» и переходят в следующие коктейльные карты.

D –

экспериментальные сочетания для неравнодушных. Это те самые «интересные коктейли», за счет которых к бару порой стоят очереди. Примером может стать коктейль Sea из московского бара Insider, в приготовлении которого используют деликатесную икру морского ежа. Напиток с высокой себестоимостью, однако он привлекает к себе повышенное внимание и является отличным вложением в маркетинг бренда и бар-менеджера. На эксперименты рекомендуется отводить не больше 10-20% от барной карты. Как видите, подготовка коктейльной карты – это всегда вопрос выбора. Как, что, для кого – это все те вопросы, на которые мы отвечаем, создавая ее. И это все только для вас, наши любимые гости. Идеальной барной карты не существует так же, как и рецепта идеального борща, ведь у каждого он свой. Но это ведь и прекрасно: любой может найти в этом что-то для себя. Пусть, несмотря на отсутствие солнца снаружи, оно всегда будет внутри вас, особенно во времена осеннего блюза. И вкусной вам осени!

е

#Shakeathome: собираем барный арсенал дома В ЖИЗНИ КАЖ ДОГО МУЗЫКАНТА СЛУЧАЕТСЯ МОМЕНТ, КОГДА ОН НАЧИНАЕТ ПИСАТЬ МУЗЫКУ, ПОТОМУ ЧТО НЕ СЛЫШИТ ИДЕАЛЬНОЙ ПЕСНИ У ДРУГИХ. ХОЧЕШЬ ИДЕАЛЬНО — СДЕЛАЙ САМ, ТАКОЕ ПРАВИЛО. В ЖИЗНИ КАЖ ДОГО ЛЮБИТЕЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ СЛУЧАЕТСЯ НЕЧТО СХОЖЕЕ: ХОЧЕШЬ ИДЕАЛЬНЫЙ МИКС — ПРИГОТОВЬ ЕГО САМОСТОЯТЕЛЬНО. А ЭТО — ШПАРГАЛКА Д ЛЯ НАЧИНАЮЩИХ: КАКОЙ НАБОР ИНСТРУМЕНТОВ ПОНАДОБИТСЯ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ПЕРВЫЕ ШАГИ В СМЕШИВАНИИ НАПИТКОВ?

Бостонский шейкер состоит из двух частей-стаканов, которые вставляются один в другой. Стакан большего диаметра (800 мл) — основа, всегда выполнен из металла. Стакан для смешивания меньшего диаметра (568 мл, или пинта), который вставляется в основу, может быть металлическим или стеклянным.

Шейкер — инструмент для смешивания разных ингредиентов (часто с разной плотностью). Классический/европейский шейкер состоит из трех частей, выполненных из нержавейки: непосредственно шейкерный стакан, фильтр (или сито), крышка (иногда ее используют в качестве мерного стакана). Основные объемы: 500 и 700 мл.

Барный стакан — несмотря на наличие двух шейкеров, это отдельный самостоятельный инструмент. Назначение его в том, чтобы приготовить микс из ингредиентов, которые по своей структуре легко сочетаются друг с другом. В некоторых случаях стакан для смешивания используют, чтобы охладить напиток. Бывает разных объемов, чаще всего от 350 до 800 мл.

39

|

Барная ложка используется для смешивания напитков (основная ее функция). От обычной ложки она отличается тем, что имеет удлиненный черенок (15-50 см), скрученный спиралью по всей длине. Спираль предназначена для «построения» слоистых коктейлей: по ней удобно наливать жидкость. Ее средний объем — 5 мл, на конце черенка есть диск, пестик или вилка для дополнительных манипуляций. Чаще всего изготавливается из нержавейки, хромоникеля, мельхиора или серебра (премиум-класс).

культура питья

е

Сквизер предназначен для извлечения сока из порезанных на дольки фруктов. Сквизеры изготавливают из нержавеющей стали и пластика, поскольку эти материалы не боятся воздействия кислоты, содержащейся в фруктах.

Стрейнер, а также барное ситечко или фильтр. Предназначен для фильтрации льда или других крупных частиц (например, мякоти свежевыжатого сока, косточек фруктов и т.д.) и выступает в паре с бостонским шейкером, у которого, в отличие от классического, нет своего сита. Представляет собой округлую пластину с пружиной по периметру. Изготавливается из нержавейки.

Файн-стрейнер/дабл-стрейнер напоминает обычное чайное ситечко с маминой кухни. Предназначен для отделения краш-льда или мякоти сока.

Мадлер — пестик для измельчения трав, фруктов и т.д. Чаще всего барный мадлер изготавливается из нержавейки.

Джиггер, или мерный стаканчик. Сегодня чаще всего встречается конструкция из двух конусовидных стаканчиков, соединенных друг с другом донышками, как части песочных часов. Объем классического американского джиггера — 44 мл на 22 мл. Бывают и другие, с пропорциями 50 мл на 25 мл, 60 мл на 30 мл. Джиггеры чаще всего производят из стали и стекла, встречаются и премиумварианты из драгметаллов.

Мерный стакан — стеклянный конический стакан, с носиком и шкалой для точного измерения объема жидкости, еще один инструмент прямиком с маминой кухни. Изготавливаются из химически стойкого лабораторного стекла, объемы — 50, 100, 250, 500 и 1000 мл.

40

|

культура питья

Нож сомелье пригодится и для винных, и для пивных бутылок.

Гейзер/дозатор — специальная насадка для бутылки, позволяющая наливать ин ингредиент равномерной струей, контро контролируя скорость. Совершенно необходим в баре, для домашнего бара — необя необязательная часть, если только вы не задумали масштабную коктейльную вечеринку. Модели различаются диаметром отверстия: чем гуще напиток, тем оно должно быть шире. Производятся из металла или пластмассы.

ин

тр

ент

ри

Ведерко для льда, устроенное по принципу термоса, сохранит кубики льда долгое время.

Непревзойденно широкий звук для умной колонки

Совок для льда изготавливают из пластика и из стали. Оба материала имеют свои преимущества и свои недостатки: так, некачественный пластик легко крошится от перепада температур, зато ручка стального совка быстро охлаждается, что делает работу с ним некомфортной. Зато пластик держит комфортную температуру, а сталь долговечнее и гигиеничнее.

Нож для бара с зазубренной поверхностью и изогнутой вилочкой на конце предназначен для измельчения и нарезки фруктов, снятия цедры. В зависимости от модели и формы лезвия может выполнять другие функции.

Риммер — еще одно необязательное, но приспосоприятное приспосо бление, необходимое нанедля быстрого нане сения декоративного сахарного или солевого ободка на кромку бокала. Это контейнер с несколь несколькими отделениями, в которые насыпают насыпаются соль/сахар/смесь специй, а в отделе отделение с губкой налива наливается сок лайма или лимона.

41

|

культура питья

BOSE HOME SPEAKER 500

СЗАО «АСБИС», УНП 100079992

Свизл-стик — инструмент, нужный не столько бартендеру, сколько его гостю, если тот выбирает коктейль с краш-льдом. Эта палочка с несколькими ответвлениями выполняет роль мини-миксера, на домашней вечеринке может стать незаменимой.

Специальное предложение от i-Store — скидка 10% по промокоду «Home»

е

АНРИ ДЕ Т УЛУЗ -ЛОТРЕК, « В БАРЕ », ОК. 1886 Г. Виргинский музей изобразительных искусств

42

|

культура питья

в

ет

У Лотрека было две излюбленные локации для изображения — ипподромы и ночные заведения. Кафешантаны, кабаре и бары — вот чрево Парижа, бывшее для французского постимпрессиониста естественной средой обитания. Это было время кристаллизации парижской богемы, и все эти злачные места Монмартра становились настоящим полигоном для новых идей и концепций — литературных, философских и художественных.

Анри де Тулуз-Лотрек — один из самых ярких представителей французского постимпрессионизма как благодаря особой технике и выбору сюжетов, так и из-за богемного образа жизни, идущего вразрез с его аристократическим происхождением и ожиданиями семьи. Он много пил, жил с проститутками (и рисовал их) и чрезвычайно скандализировал общество, считающее его паршивой овцой в благородном семействе. Однако Анри Перрюшо, биограф художника, навсегда вошедшего в золотой фонд мирового искусства, считал: «Яркий искусственный свет Монмартра чаще скрывал Лотрека, чем освещал его».

Невысокий человек у барной стойки, по-видимому, сам Тулуз-Лотрек. В детстве он пережил два тяжелых перелома, вследствие чего рост остановился (скорее всего, дополнительную фатальную роль сыграла и наследственность). Рост художника составлял 152 см, вследствие чего перед ним оказались закрыты все дороги, обычные для аристократа, — ни военной службы, ни семьи для продолжения рода, идущего еще со времен Карла Великого.

Тулуз-Лотрек часто рисовал своих друзей и приятелей: так, считается, что на этом полотне он изобразил знаменитого танцовщика кабаре Валентина Бескостного (в черном цилиндре — то была его отличительная черта) и своего кузена Габриэля Тапье де Селейрана, ставшего одним из самых близких и преданных друзей художника.

Что пьют ночные гости бара? Техника Лотрека, естественным образом происходящая от импрессионистов, не позволяет рассмотреть наверняка ни форму бокалов, ни даже цвет напитка в них. Суть такого художественного метода — уход от грубого реалистичного изображения, попытка показать предметы зыбкими, движущимися, как сама материя жизни. Так внимание зрителя фокусируется не на внешнем и статичном, но заставляет всмотреться внутрь самой мизансцены и сосредоточиться на психологическом состоянии ее героев. «Монмартр для него был лишь декорацией, на фоне которой он видел людей, обнаженного человека», — Анри Перрюшо.

43

|

культура питья

кофе

90 ЛЕТ ИННОВАЦИЙ, ТРАДИЦИЙ, КАЧЕСТВА И ДИЗАЙНА

Точные, как швейцарские часы. Надежные, как швейцарские банки. Швейцарские кофемашины JURA: идеальное качество свежемолотого кофе. можете удобно подключиться к приложению J.O.E и использовать все функции кофемашины на своем смарт-устройстве. Например, если вы пользуетесь смарт-часами, то J.O.E синхронизирует последний выбранный кофейный напиток с вашим устройством и сразу сообщит, когда нужно добавить в кофемашину воду или кофейные зерна.

ЛИДЕР СЕНСАЦИЙ

Новым достижением швейцарских технологий стал Cold Brew, или метод холодного заваривания кофе, что, в свою очередь, удвоило выбор кофейных напитков. Теперь вы можете насладиться как горячим, так и холодным кофе, экспериментировать с новыми вкусами, открывая для себя совершенно новые впечатления.

ВСЕ ГЕНИАЛЬНОЕ – ПРОСТО

Бренд JURA олицетворяет высочайшее качество, инновации, первоклассный дизайн и экологичность с 1931 года. За превосходными кофейными напитками стоят годы работы над созданием кофемашины JURA, обеспечивающей максимальное удовольствие от кофе.

ВСЕГДА НА ШАГ ВПЕРЕДИ

JURA опережает все имеющиеся на сегодня технологии приготовления кофе в домашних условиях. Над созданием кофемашин JURA работает команда из 70 высокопрофессиональных инженеров. Их цель – всегда свежемолотый идеальный кофе по вашему индивидуальному вкусу всего одним касанием кнопки. Инженерами JURA был разработан революционный процесс импульсной экстракции, который создает беспрецедентный аромат даже при приготовлении кофейных напитков небольшого объема – таких, как эспрессо или ристретто.

Усовершенствованная инженерами JURA кофемолка Aroma позволяет быстро и точно настроить помол кофейных зерен в соответствии с выбранным вами напитком. Таким образом инженерам JURA удалось значительно повысить ее производительность. Теперь вы можете предварительно сохранить свою любимую степень помола для каждого кофейного напитка. В результате идеальный аромат кофе во всем его природном богатстве и полноте раскрывается вдвое быстрее. С помощью новаторских насадок JURA для приготовления молочной пены можно взбить мелкопористую пену, долго сохраняющую свою консистенцию благодаря революционной технологии приготовления мелкоячеистой пены, или просто нагреть молоко до необходимой температуры. Вы легко сможете приготовить капучино, латте маккиато и другие кофейные напитки на основе молока, как в лучших итальянских кофейнях. Новые модели кофемашин JURA оснащены Wi-Fi модулем, с помощью которого вы

44

|

культура питья

С оригинальными продуктами для обслуживания и очистки JURA уход за вашей кофемашиной становится таким же легким, как и приготовление кофе. Компания во всем предлагает высочайшее качество, от консультаций и продукта до сервиса, чтобы удовлетворить пожелания даже самого искушенного любителя кофе.

ДРАГОЦЕННОЕ УКРАШЕНИЕ ЛЮБОЙ КУХНИ Дизайнерские решения компании отмечены бесчисленными наградами на протяжении всей истории бренда. JURA создает такие кофемашины, внешний вид и техническое оснащение которых остается современным и актуальным долгие годы, что не может не вызвать чувства гордости у любого обладателя. Бескомпромиссное качество, долговечные материалы премиум-класса и новейшие технологии гарантируют как совершенство вкуса, так и эстетическое удовольствие на протяжении всего срока службы кофемашины.

ООО «Рикман Трэйд БиУай», УНП 192824056

Официальный дистрибьютор JURA в Республике Беларусь ООО «Рикман Трэйд БиУай» by.jura.com/ru

кофе

ine robusta — относительно новая в кофейной индустрии категория, а оттого и любопытная. Десятилетиями поклонники кофе и профессионалы рынка выказывали в лучшем случае снисходительное отношение к робусте: горчит, не имеет богатой вкусовой палитры, просто молотый кирпич, а не кофе, по сравнению с полной вкусоароматических граней арабикой. Но сегодня начинают говорить: мол, когда раньше хором констатировали этот факт, не принимали во внимание некоторые нюансы, связанные с производственными процессами.

к робусте. Они уже 200 лет выращивают кофе и сегодня заинтересованы в органическом подходе, в сохранении биоразнообразия. И это первая в мире современного кофе ферма, которая выпустила робусту, маркированную буквой R. Такие сертификаты выдает Coffee Quality Institute — международная НКО, чья миссия — «улучшать вкус кофе и жизнь людей, его производящих». Некоторым сортам арабики присваивается литера Q, что означает ее высочайшее качество. В 2010 году Институт разработал и обнародовал стандарты и протоколы по робусте. Высококачественной робусте решили присваивать R — к январю 2021 года в мире всего около 30 R-робуст, и, кстати, 17 из них выращены, собраны, произведены на ферме Sethuraman. На ферме экспериментируют с мытьем, хани-обработкой, анаэробной и аэробной ферментациями. В ходу научный подход: измерения и анализы почв, уровня сахара и всего, что можно подсчитать, сложив более полную картину о недооцененном сорте с пока не проявленным потенциалом.

F

Золушка кофейного мира:

робуста выходит из тени Дело в том, что арабика капризнее, нежнее, высокогорная местность диктует только ручной сбор — в общем, с арабикой возятся. Ее «сестра» же устойчивее к заболеваниям, обожает жару, высокоурожайная — стойкий оловянный солдатик. К робусте относились проще: что выросло — то выросло. Машинный сбор предполагал, что в урожае обязательно окажутся зерна разной степени зрелости, а еще

веточки да листья. Зерна сушили прямо на земле или в барабанах. Так что ничего хорошего с таким продуктом не выйдет, надо полагать. Но что будет, если изменить подход на более деликатный, собирать вручную, практиковать мытый метод? Вот тогда-то у робусты, как у настоящей кофейной Золушки, и проявляется ее красота. Индийская Sethuraman Estate стала пионером подхода спешелти

н ие вре енн е р и в ите и

о е оо е е о о о к кофе о о о о о о к о е о ее е ек о о о к о е е е е к е к о е е о о о е о е к е о о

46

|

культура питья

Арабика

(лат. Coffea arabica) Родина: Эфиопия. Место произрастания: высокогорные регионы (от 600 до 2000 м над уровнем моря, чем выше — тем ярче вкус зерна). Форма зерен: ближе к овалу. Вкус: яркая кислотность, богатая ароматика.

Робуста

(лат. Coffea canephora, син.

Coffea robusta) Родина: Конго. Место произрастания: равнины, горная местность. Главное требование — тропический климат. Форма зерен: ближе к кругу. Вкус: выраженная горчинка, содержит больше кофеина.

е

нн

о

к

р

о о о ко о о

о к кофе о о е о е о е о е е о е е е е е е е оо е о к о е к е к ее о е о е о ко к о е о е к е е о о о о о е о о ее

е о е

Робуста категории fine показывает прогресс и в Бразилии. Несмотря на немногочисленность таких производителей, они сформировали комьюнити, полезное для обмена идеями и опытом. Заявляют о том, что интерес к такой категории растет — и они уже не успевают справляться со спросом закупщиков, который значительно превосходит производство высококачественной робусты. В 2018 в Ко-

ПЕРВАЯ Р О Б УС ТА С ОТМЕТКОЙ R ПОЯВИЛАСЬ В 2 0 1 2 Г О Д У.

измениться — и в таком случае стоит быть готовым к тому новому материалу, с которым придется работать. Одна из проблем fine робусты остается именно в том, что ее все еще сравнивают с арабикой, и это сравнение не в пользу первой. Она только-только начинает формироваться как самостоятельный сорт в глазах широкого круга потребителей, считавших ее дешевой примесью к благородной арабике, удешевляющей процесс производства. И идентичность будет формироваться еще некоторое время, но этот процесс неизбежен: два разных сорта — ровно в два раза больше возможностей.

ООО "Китчен Кофе", УНП 192820405

ста-Рике сняли запрет на производство робусты, который действовал 30 лет. В Эквадоре проводится профильный каппинг-конкурс Taza Dorada — интерес, повторимся, у профессионального кофейного сообщества растет. И дело не только в том, чтобы обнаружить скрытые сокровища вкуса, но и в том, что с изменением климата территорий, на которых можно культивировать великолепную, но капризную арабику, становится все меньше, поэтому вскоре процентное соотношение произведенных арабики и робусты может неожиданным образом

47

|

культура питья

е

е

ДЕСЯТЬ ГЛАВНЫХ ТРЕНДОВ современного барного мира

енденции — куда без них, если хотите держать руку на пульсе современности и управлять прогрессивным заведением? Собрали самые важные, самые главные тренды барного развития: многие из них задержатся надолго, так что советуем внимательно присмотреться к этим тезисам — они могут стать пунктами эффективной дорожной карты в развитии бизнеса.

Т

ЗОЖ Продолжает расти спрос на напитки, наносящие здоровью меньший вред, — со сниженным содержанием алкоголя. Слабоалкогольные (рынок хард-зельцеров достиг 2,5 млрд USD

в 2021 году) или безалкогольные — владельцам баров приходится учитывать эту тенденцию, чтобы угодить миллениалам, внимательно относящимся к вопросам здоровья. Так что в традиционные меню и коктейльные карты все чаще проникают комбуча, вода, настоянная на травах и фруктах. Эти же альтернативы становятся объектом исследования миксологов, являясь огромным, перспективным и пока малоизученным полем для новых твистов. Моктейли — новая классика миксологического жанра. К слову, владельцы заведений, которые все чаще вводят их в коктейльные карты, утверждают об исключительной их выгодности: используя более дешевые ингредиенты, они все еще могут держать цены на уровне традиционных алкогольных коктейлей.

48

|

культура питья

МИНИМАЛИЗМ Сложносочиненные коктейли уступают место миксам из двух или трех ингредиентов. Упрощение связано с набирающим популярность тезисом «меньше — это больше» и удобно умещается в нишу тенденции #shakeathome, о которой мы уже писали в предыдущих выпусках.

тен

ен

ии

ВЕГАН - ВЕКТОР Веганская направленность популярна не только в гастрономии, она приходит и в барную индустрию. В барных картах появляются не только веганские пиво и вино, но и джины, водки и ликеры (в особенности сливочные, где молоко животного происхождения заменяют на миндальное или др. растительное).

УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ По данным Diageo, почти половина клиентов готова доплачивать 10% от стоимости товара, если он был произведен в соответствии со стандартами устойчивого развития. Эта всеобъемлющая глобальная тенденция на уровне барной индустрии проявляется в использовании локальных и сезонных ингредиентов, что снижает углеродный след. В Минске мы то и дело сталкиваемся с этой тенденцией: вспомните легендарные щавелевые шоты. Но на этом сегодня все не ограничивается. Сегодня недостаточно использовать многоразовые салфетки или отказываться от лишнего пластика. Руководства баров, стремящихся к устойчивому развитию, пересматривают свои цепочки поставок, находя экологически ответственных производителей продуктов и оборудования.

САМООБСЛУЖИВАНИЕ / БЕСКОНТАКТНОСТЬ

БРЕНДИРОВАННЫЙ МЕРЧ

е

Еще пять лет назад брендированными сувенирами могли похвастаться считанные заведения в самых шумных туристических локациях, сегодня же памятные майки, зажигалки, бирдекели и прочее есть чуть ли не в каждом заведении. Во-первых, это дополнительный источник дохода с минимальными вложениями и трудозатратами. А во-вторых, хороший способ прокачать и изучить лояльность своей аудитории.

р е и и и о

о

е

о о о о е е е ко к ко ф е ое о о ое о е е е ко е о ое о о о е о е о о о о е о о к о о о о фе ок

Пока эта тенденция очень слабо звучит в Беларуси, однако неизбежен тот момент, когда меню и карты заменят на кюар-коды на стойках и столиках, а пиво и коктейли на кранах для самостоятельного розлива (с эноматиками мы уже знакомы) станут органичной и привычной частью барного времяпрепровождения. Это снижает нагрузку на персонал и, к тому же, является естественной реакцией на нестабильную ковид-обстановку. Конечно, такие нововведения не для баров высокого класса, где обстановка, атмосфера и уровень обслуживания — львиная доля чека; подобное — для заведений с высокой проходимостью.

о

49

|

культура питья

НАЗАД К КЛАССИКЕ Организаторы London Cocktail Week (одно из самых крупных мероприятий, посвященных коктейльному мастерству, в мире) предсказывают всплеск интереса к классическим коктейлям — таким как Mojito или Old Fashioned. Интерес — со стороны владельцев баров: это позволит

е

е

ПРИЗРАЧНЫЕ КУХНИ По мнению экспертов отрасли, к 2030 году в сегменте будет наблюдаться бум «призрачных кухонь», работающих исключительно на доставку. Мы уже наблюдали, как с началом пандемии коронавируса бары и рестораны вынужденно обратились к доставке блюд или ингредиентов для коктейлей — как к дополнительному формату, помогающему выжить в изменившихся условиях. Но новая реальность такова, что заведения будут все чаще уходить в виртуальное пространство, где нет необходимости платить арендную плату за залы и где есть возможность на полную использовать преимущества новых технологий и сократить расходы на персонал.

СОЦСЕТИ ВАШИХ ГОСТЕЙ

сократить время и ресурсы на обучение бартендеров, которые за краткий период научатся безупречно составлять основные коктейли, и в выигрыше от этого, как утверждают эксперты, окажутся все: и владельцы заведений, и бармены, и посетители.

ТЕХНОЛОГИИ Было бы глупо не учитывать пространство возможностей, которые дают современные технологии, и в барной индустрии. Нелишним будет знать, каковы ваши бестселлеры в тот или иной сезон и проч. — это даст вам фундамент, на котором вы сможете выстраивать эффективные решения в будущем. Полезным может стать, например, программное обеспечение Glimpse, которое позволяет легко контролировать расходы и выявлять возможности получения

дохода и области, в которых следует применять более эффективную операционную политику, на одной простой панели инструментов. Разработчики утверждают, что ПО помогает сократить время на инвентаризацию на целых 50%. Здесь же — обращение к большим данным, с помощью которых можно проводить профилирование клиентов (а зачем, вы думали, нужен Инстаграм?), определять худшие и лучшие позиции в меню, вычислить блюда, которые требуют постоянной рекламы или специальных скидок. Кроме того, big data дает возможность сравнивать интересы гостей в зависимости от времени суток или дней недели, чтобы составить более гибкое индивидуализированное меню. И это далеко не все, что ресторатор может сделать, освоив эту сферу.

50

|

культура питья

Говорить о представленности бара в соцсетях — словно повторять, что солнце встает на востоке. Сегодня стоит уяснить другое: лучшая реклама — контент, генерируемый посетителями в личных профилях Инстаграм, ТикТок и др. Отзывы клиентов бесценны. Отзывы клиентов могут стать вирусными. Отзывы клиентов можно использовать в собственных акаунтах, создавая коллажи, делая скрины, придумывая конкурсы. В конце концов, отзывы клиентов бесплатны и искренни, если их обслужили безупречно. Ставка на инстаграмность обстановки, подачу напитка или блюда, даже внешний вид бартендера — все это важнейший актив продвижения заведения, и это одна из тех тенденций, которые становятся данностью надолго.

к

о

о

TUMANY ПРЕДСТАВЛЯЮТ… СЕРИЯ КРЕПКИХ НАПИТКОВ TUMANY — ЭТО ЧЕТЫРЕ ВКУСА, КОТОРЫЕ КРАСИВО И ГАРМОНИЧНО ИНТЕГРИРУЮТСЯ В КОКТЕЙЛИ. ВК ЛЮЧАЙТЕ ЛЮБИМЫЙ ФИЛЬМ И ПОВТОРЯЙТЕ РЕЦЕПТЫ ОТ TUMANY. е ке

е е

Торговое унитарное предприятие «ТОРГОВАЯ КОМПАНИЯ «МИНСК КРИСТАЛЛ ТРЕЙД», УНП 192554532

TUMANY PLATINUM е о о е е е о о е е к к е к о о е о о е окок е е о о ф к е к к о о о TUMANY BLUE е к оке е е о е о ок о о к е к о о е о о е о кок е е о о ф к к о о о о о к TUMANY ABSENTUM о о е е око е о о о е ок к е к о е к е к о о о о о TUMANY RED к о е о к е е ок о о к е к к о к ко к о о е о о е окок е е о о ф ок к о е к о о

«Великий Гэтсби» Состав: • 40 мл водки Тumany. Platinum • 15 мл сиропа бузины • 20 мл яблочного сока • 50 мл игристого сухого вина Приготовление: смешайте все ингредиенты в шейкере, перелейте в шале и украсьте веточкой бузины.

«Джек Воробей» Состав: • 10 мл сиропа «Блю Кюрасао» • 40 мл Тumany. Blue • 10 мл Тumany. Absentum • 30 мл яблочного сока • 100 мл тоника • 2 дэш табаско Приготовление: смешайте все ингредиенты в шейкере, добавьте немного льда и взболтайте. Затем процедите в бокал зомби или винный бокал и украсьте гарниром из перца чили.

«Джеймс Бонд» Состав: • 5-10 г листиков базилика • 30 мл водки Тumany. Platinum • 30 мл Тumany. Absentum • Половинка лимона • 20 мл сахарного премикса Приготовление: смешайте все ингредиенты в шейкере, добавьте немного льда и взболтайте. Затем процедите в хайбол или зомби и украсьте гарниром из листиков базилика.

«Миссия невыполнима» Состав: • 30 мл ликера Campari • 40 мл водки Тumany. Red • 20 мл малинового сиропа • 20 мл лимонного фреша • 50 мл пива IPA Приготовление: смешайте все ингредиенты в шейкере, добавьте немного льда и взболтайте. Затем процедите в бокал рокс или old fashioned и украсьте гарниром из малины.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

е

о

е

е

к е

ЧЕТЫРЕ ЖЕМЧУЖИНЫ ЮЖНЫХ МОРЕЙ

о е к

е о е

о ко

о

о

е

е е о е о о е о ое о о к е ко к к ооке к к о к е е е о о о к о о ГАСТРОПАРА: ф к е

к

о о е о о е о к о к о е о к о к

к е к ок е о е о о о е к е о о е е о о е о е о

о о о

е

е ко

е к о

е к

е о е о е

о

е

о е

о

е

о о о о

е

о о

е

о о

о фе о е

о е

о

е е е к о о о о

о

о

о о

ок е о

о о е

е

е о о о е е е е о е о ко о к о е к ф к о е е о е о е е е оке ГАСТРОПАРА: е е к о о

е е

о о о ое ок

о е о ко е е е к

е

е е о ек е к е ек е о о е о о о ко ко о е е о е е о е фе о е о е е о е о е е е е о о е о е к е о ее ок о е е о е о о о е е е е ко о о ок о е е е е кофе е оо о е о ок ке о о о к е к к о к к ко о ГАСТРОПАРА: е к о ко о ф о к к офе е

е

кко

е е

е о к о е о е о о о о ке о оо е е о е ко е ое е е е о о о е

ко

Четыре премьеры Villa Maria, представленные на ужине в Ember, ищите в сети Vino&Vino.

|

е

о ке

о е е е

52

о

е

е

ок е ке о о е о о е к е о о к е к о е к ГАСТРОПАРА: е ок к к е о о е о ко ое е

о е

ео

о

о

о о о о о о е е о к

е

о о

е

о о

е

культура питья

ООО «СМАРТОН», УНП 190635842

Ледниковая вода, рожденная в горах заповедника Италии

pH

7,2

Выбор Итальянской ассоциации сомелье cleanton.by

не изменяет вкус вина

низкое содержание нитратов

низкий уровень натрия

е

е

Два в одном? В ИДЕАЛЬНОМ МИРЕ ВСЕ РАБОТНИКИ УНИВЕРСАЛЬНЫ. НО ВОЗМОЖНО ЛИ В РЕАЛЬНОСТИ ВСТРЕТИТЬ « УНИВЕРСАЛЬНОГО СОЛДАТА », КОТОРЫЙ КАЧЕСТВЕННО СОВМЕЩАЛ БЫ ФУНКЦИИ СОМЕЛЬЕ И МИКСОЛОГА? СПРОСИЛИ У ПРОФЕССИОНАЛОВ БАРНОЙ И ВИННОЙ ИНДУСТРИИ.

Станислав Чепловодский, руководитель школы бартендинга school.barportal.by «С точки зрения качественного подхода к образованию барменов, сомелье, бариста, я считаю, что в команде должны быть эксперты узконаправленного профиля. Даже на базовом курсе, где мы поверхностно разбираем каждую из тем в мире напитков, мы собираем до десяти экспертов. Конечно, универсальность никто не отменяет, и зачастую некоторые из ребят нашей команды могут подменить друг

54

|

друга в случае острой необходимости, но мы как создатели образовательного центра считаем, что по-настоящему раскрыть тему и зажечь искру к тому или иному напитку могут истинные фанаты своего дела, но никак не универсальные солдаты. Соответственно, при последующей работе в ресторанах и барах города лучше делать ставку на узкопрофильного специалиста. В данном случае выше шанс, что он будет гореть профессией, постоянно совершенствовать ключевые направления знаний, что более качественно будет отражаться на степени удовлетворенности гостей заведения».

культура питья

нение

Алексей Беликов, ведущий специалист по импорту компании «Бульбашъ», шеф-кавист Prowine «Впервые я услышал слово «миксология» в 2010 году, одни бармены за глаза подтрунивали над другими: мол, вот эти буфетчики, эти наливайки, а те экзальтированные вообще называют себя миксологами. Я и сам на пятом курсе cмешивал шмурдяковый виски с американской газировкой в одном злачном месте и мечтал попасть в высшую лигу бухловедов-алкологов. Но судьба распорядилась так, что я не стал изобретать велосипед, а начал

балансировать на уже придуманном в сторону вина и виски. Мне больше близки понятия ассамбляжей и купажей. Стать человеком — швейцарским ножом — это не про меня. Я сфокусирован на вине и виски. Миксология для меня — это смешать в одном бокале каберне совиньон с мерло, как делают в Бордо, или с ширазом, как практикуют в Австралии. Пусть коты ловят мышей, а псы гоняют котов, а вообще — давайте жить дружно. Я за профессионализм!»

Антон Мартопляс, бренд-амбассадор и бренд-менеджер ТМ Monin, бартендер «Как таковой необходимости я не вижу. А навыки совмещать можно и нужно. Будет не лишним разбираться в вине и в тоже же время работать за баром. Ну а если будут появляться «универсальные солдаты», то это только к лучшему: весело попивать интересные образцы вина и вдумчиво опрокидывать шоты — это же круто!»

55

|

культура питья

е

е

Павел Манцевич,

независимый сомелье, вице-чемпион мира по ресторанному спорту — 2018 «В мире удовольствия и алкоголя все должно быть заточено на балансе. Когда ты пьешь, алкоголь не жжет нёбо, танины не дерут горло, оскоминой не сводит скулы, а от сладости не склеивается рот. В общем, все компоненты складываются в одно сложное ощущение, которое называется «вкус». Хороший коктейль нужно уметь приготовить, а вино — подобрать. Поэтому общая черта у миксологов и сомелье непременно присутствует. Сомелье отличается

Мария Супрон,

сомелье группы ресторанов ButterBro «Может ли бармен быть сомелье, а сомелье барменом? С одной стороны, вопрос простой и однозначный, а с другой, есть о чем подумать. Последние тренды конкурсов сомелье диктуют нам, что сомелье должен разбираться во всех типах алкогольных напитков, в том числе и в коктейлях. Как показывает моя практика, это действительно пригодится тебе в работе, так как весь вечер гость может пить вино, а в качестве дижестива попросить помочь выбрать виски, коктейль, кальвадос, коньяк, чай. И я не представляю, как на это можно ответить: «Так я же только в вине разбираюсь, давайте я кого-нибудь позову». Но становлюсь ли я от того, что могу помочь выбрать, а иногда и приготовить коктейль, барменом – ответ однозначный: нет. Особенно если мы говорим в разрезе первоклассного специалиста, а не посредственного буфетчика, твое мастерство — это практика. Что касается обратного совмещения: я искренне верю, что бармен должен разбираться в вине, как минимум знать какую-то базу и винную карту заведения, где работает. Но в совмещение двух этих качеств в одном человеке — не верю. Я знаю минских барменов, которые

интересуются вином и стараются развиваться в этом направлении, но не для того, чтобы быть еще и сомелье, а для того, чтобы спокойно поддерживать диалог обо всех напитках в баре. Так, всегда интересно обсудить новинки с Митей Юрченко, который разбирается в вине

56

|

культура питья

обостренным обонянием и чувством собственного превосходства, а миксологи берут мастерством, харизмой и изяществом исполнения. Структура и равновесие вкуса у сомелье и миксолога формируется по-разному, хотя и основывается на одних и тех же столпах: обширные знания, богатый опыт, навыки психолога и любовь к своему делу. Поэтому я убежден, что такие «суперсолдаты» уже разбросаны по миру, хотя лично я с ними пока не встречался».

лучше посредственных сомелье. Так, в своей работе мне всегда приятно сталкиваться с такими барменами — винными энтузиастами, как Женя Шатон и Саша Сазонов. Но во всех этих случаях это вопрос интереса и желания развиваться, а не становиться еще и сомелье. Я также знаю ситуации, когда, будучи барменом, человек потом становился первоклассным сомелье, но при этом он переставал быть барменом, выбирая один профиль для дальнейшего развития. Но в то же время я видела винные карты заведений, которые составляли бармены, в большинстве случаев это добротный дом, но очень неухоженный, с диким смешением стилей, ошибками, перекосом в сторону того, что человек знает или любит. Не спорю, этим может грешить и сомелье, но это уже вопрос его квалификации, и там нельзя сказать: «Ну, это же Валера, мы ему за это почти не платим». Я просто представляю, как бы выглядела коктейльная карта, если бы ее дали делать мне: бесконечность альтернатив «Гимлету» и «Маргарите». Если подвести черту: то, что у вашего секретаря есть Инстаграм, еще не делает его SMM-специалистом, то, что вы можете сварить пельмени, еще не делает вас шеф-поваром. Специализация и практика — это возможность добиваться лучшего результата и выходить за рамки «неплохо» и «сойдет», делать что-то лучше других. Я за качество, а не количество».

Кафе-бар Velour

>

УЮТНЫЙ ИНТЕРЬЕР.

>

ТЕПЛАЯ АТМОСФЕРА.

>

>

БЕЗУПРЕЧНЫЕ ЕДА И СЕРВИС. ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ С АВТОРСКИМ АКЦЕНТОМ.

Êàôå «Ìóñòàíã»: ëó÷øåå áàðáåêþ çäåñü! «Мустанг» — загородное барбекю-кафе с 15-летней историей. Заведение расположилось всего в 2 км от столицы, на берегу реки. Приехать сюда стоит, в первую очередь, чтобы попробовать оригинальные блюда, приготовленные на огне, такие, как сочные стейки, сибас на гриле, ребрышки BBQ, шашлык из баранины и многие другие. Спокойная загородная атмосфера с американскими нотками — еще одно важное достоинство кафе «Мустанг». Кафе «Мустанг»: лучшее барбекю здесь.

Кафе-бар Velour приглашает отвлечься от повседневных забот, душевно провести время с близкими или же отметить торжество, которое останется ярким воспоминанием. Заведение приятно удивит уютным интерьером, дружелюбной атмосферой, вежливым обслуживанием и, безусловно, вкусными блюдами.

12-é êì òðàññû Ð28 Ìèíñê-Ìîëîäå÷íî, ï. Æäàíîâè÷è, Ìèíñêèé ð-í ñ 11.00 äî 02.00, áåç âûõîäíûõ ООО «КС меню плюс», УНП 691826160

+375 44 775 37 35

Минск, ул. Тимирязева, 65А +375 (29) 355 77 10 пн-сб: 11.00 - 01.00 cafe_velour ООО «ПИТ ДАРЛЕН», УНП 192638024

фо

МОНОФОРМАТНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ: что это такое?

е к к о о е о е ое е о о о о о е о о о к к о о е ко о е е е е ко о к о о е о о к о е о к к о к к к е о о о к е о о о к о е е е кофе е о е е е к о о е о е о о е е о е о о о е е е о о о о к ко е о к е е ко о о е о о о о о о о о е к е е е о о е о о е еко о е о о е к о о о о е

КОНЦЕПЦИЯ МОНОЗАВЕДЕНИЙ ВЫЗЫВАЕТ МНОГО СПОРОВ В HORECA- СРЕДЕ: МЫСЛЬ, КОНЕЧНО, ИНТЕРЕСНАЯ, НО ЖИЗНЕСПОСОБНАЯ ЛИ? е

к

к е

е

е е

ке о о

е

е е е е к

о

ко о е е о о

о е о о ео е е е е е е о е о о о ко е е о е ее ф е о о о е ко е е о о о о ке о о е о е е е о е о е о е е е е е о о о к о ф о е е е е е е е е о о о о о о о о е о о о о о е е о е о о о е ко о о о о о ее к о к о ко о о о о к оо е е о о о е е е о о е е е е о к

о

о о о о о

о

е

о

о

о е е

о

о о о оо е к е ко е о о е о е к к о о о к ко е о о е е е о е к е к е о о ее е о о о о е о ко ое о е о к е е о о е о е о е о о о о

Не имеет смысл открывать монобар, основываясь лишь на данных о их растущей популярности: она снизится так же, как и поднялась, и вы останетесь без гостей. Стоит проанализировать, насколько напиток многогранен и много ли у него почитателей — тогда вы всегда будете иметь постоянных гостей, глубоко заинтересованных в предмете и в том, чтобы ваше заведение жило — как штаб-квартира единомышленников.

58

|

культура питья

р

т

ВИСКИ - БАРЫ е ое о фо о е к о е е о е о е о о о к е е е е ко о к о о о о ке о е к е о о о е ко е о

о о е о о о о оо к ко о ее о

о

ок ко ко е о ек

ШАМПАНЕРИИ о е о о о к е ко о о е

ко о о е ко

о о ко о о е кое е о к ко о е о Гастрономия: ое о о ок к ок о е о о

е ко

о

ХЕРЕС- БАРЫ к

о е

е

е

о о

ко о

е

ее к е о кок е е о о е е е о к ко е е о ое ко е о е е о о о о е о о о к е ко ке к к о к к о о е о о о о к е о о е е о е е е о е е ок Гастрономия: о о о о е о о о к е к о о о о о о к е о о ко е к

Гастрономия: ео ф к е о е к о к к к к о о е о

к

59

|

о о

о о

е е е е к

культура питья

е о

е о

о е о ко е о е к е к к ко о ко о о офо е е е о е е к ко о о к о ко е е о е е о о о ое о о ок е о ее ек е

о о

е о

о

ое о

е

т

ЛАГЕР — УНИВЕРСАЛЬНОЕ ОРУЖИЕ: разобрали основные правила пивного фудпейринга

>> о

ок о е

о

е о о е

о о

е

ок

о о о о е к е о е к о о о е е о о о ко о о о о о е е е о к е е к е о о о о е к к к к е ко е ко е к о о к о ко о е о к к

Gambrinus Premium: нежно и резко е е к к о е о е о е е е о о е е е е о е ко о к е е о о о о к е к о о о о е к к о к е о е ек к е е ек к о е к ко к е е о е е е о е е о к о ее е е е к к е е е о е е о е е к е е о ее е е о е е к о к о о о е е е о е ко о ко о е о е о е ко о о о к е е ко о о е о е о к о е е е е к к е е ок о е о о е к е к е е е е е о е о е о е е о о о е о о о е е к ко о е е е о к е

Paulaner Hefe-Weissbier N.: «баварское шампанское» о о е о о к о е е о е о о е о к о ео е о о о е о к е е е к к к е о е о оо е е к е ок о к ф е ек о ео о о ф к о е к е е о о о е е к к о е е е е о к о о е к о е е

60

|

культура питья

е

о

о

о

е ко е о е к к о е

е

е

к о

е е

о о е

Три главных правила пивного фудпейринга

о о о

е

е

• Что вы сначала покупаете: пиво или еду? Так вот: сначала еда, потом — пиво, которое подходит именно к ней.

Velkopopovicky Kozel Dark: универсальное оружие ое о е о о о о о е е о ко е о е о е е е о о е е о к е о е к ф о о е е е е о е е е ко ок е о е е о к о е е о о о е к о е о к о е е е е оо е ек к к к о ек е о о о е е о о к о е о ко е о о е о е оо ее о е о о о о е е ок о к к е к е о е е ко ко о о о о е е е о ЧТУП«ЗападХимТорг». УНП 590828925

е ко

е

о

о е ке о ое о к е о о е о ко о ке е

е о е к е о о о о е е о ее

фе к

о

о о

е о

ко

е ко е о к к о е е о о о о ко о е о е е е е о ко о о о о о е о о ко е е е о ко о е о о о е е к е о о е е е е е ок е о о о о е к ко к о о о о о о к е е к е к е е е е е к к е е к е о о е о о е

61

о

|

к е о е к е фо о о о е е е е о о е о е е о о ео фе е око оо о о е к е е е о о е

о о о ко о о о

• Если бы нужно было выделить одну-единственную идеальную закуску к пиву, то пивовары во весь голос кричали бы слово «сыр». Главное, помнить о правилах комбинаций: легкий сорт — легкий сыр, насыщенный сорт — сыр с выраженным вкусом.

к

е е

«Лидское Pilsner»: не так уж прост

• Легкое пиво — легкая еда. Солодовое — сладкая. Горькое и хмельное — пряная. При этом не забываем, что эти правила созданы, чтобы их изящно нарушать!

е

Old Bobby Ale: или «горький эль»

о

культура питья

к

е о

о о е

е е о о о е к

кое о фо о о е к о о о е о е о о ко о е о е е е к к о е е к к к е е о к е о о о е о о е ое ео о е е е кое о о о е о е о ко е о о к к о е е е о о о е е е о о о о о к к е е е е о о о о е к е к о е ок е ок к к о о е е е к к о о к о о к фе е е е е о е е о е о е е ко к

фо

ЭВОЛЮЦИЯ:

каким должен быть современный пивной бар? о

П

о

о о е о о о о е

е

е о ко о е о о ко о е ее е е е е к кк ф о е о е о ко о е о е е кк е е ек е е е е о о о о о о о о е ф о о е о е о ко е к о е о о е е е е о е е о е ко о ф е к е ко к о ко к о е е о оф о о

о о о о е фо о о е к о о ее е о к е о о е ко е о е о о о е

е е е о о о е е ко о е о к о е е о о ее ок о е е к о о е ок о ок е е е е е о о о о е е о е о о о о ко о о е о е к к о о фо о о е о е е

о

ке о ко

о ко к е к к е о е о е о ко о

о

Тапрумы, возникнув как некая альтернатива привычным пабам, стали предметом споров в американском пивном сообществе: якобы новый формат убивает бизнес пивных баров. По данным Американской ассоциации пивоваров и агентства Nielsen, примерно 55% любителей крафтового пива заявили, что покупают «немного больше или намного больше» продукции пивоварни у самой пивоварни.

62

|

культура питья

р

к

о ее оо о е о о е е о о о о ее к о о е о о е о ко о е е е о е о е е о е о ко е о е е о о е е е ок к е о о е о о о о е е о е о о е е о о к ф е о е е е о е е

о

е

т

Почему тапрумы стали так популярны во всем мире? Дело не только в том,

е е о

е е ф о ое о о о о о е о к ф о ое о о о о е о о о о о е е е е о ко о е ко о е к о о ок о е о ок о о е о о о

что это максимально свежий напиток прямиком с производства. Это дает дополнительный и очень сильный элемент опыта, который сейчас движет продажами: здесь и звуки, и запахи, и люди, задействованные в пивоварении, с которыми при случае можно поговорить. Это кардинально отличает способ покупки пива в тапруме от покупки в супермаркете. А для самого производителя это огромное подспорье в сборе информации, отзывов, впечатлений напрямую от клиентуры. С нетерпением и мечтами ждем взлет тапрумов и в Беларуси.

к

о

е

е

о о

о о к к к е о о ф оо к о е о е е е о ко к к еф е о е о е к к е о е о о е к е о е к е о о к е е к к е о о ее о о о е о о о к к к е е о о е о к е кое е кое о е е о о е е к е е о о о о ек е о о о е о е е к о е о ко ке о о о е о е ко о к е ко к е ко к о о

63

|

к о к к к е е ко к е о к е о е о е е е е о о е е о о о о о о к е о е о о о е о о о е е о о е е ко е о о е е е е ко е о о е к к о о е ое е е о к о ко о о е о о о о е о е о о е к о к о о о е ко ко к е о ке о ео о е о е фо е о о е ко к е о е о еко к е о ок е о о о е е е е о о о о о е е к к е е е к е о о е к е о о о е к к ф е о ео о о о о е ое о к о о ее о е о о о ко к е ок е е о о фо е е о ко о е о е о о е о о е е о о ок е ко к е ок е е к о о о е е е е о ее о ее о е е е о о е о е о

культура питья

е

LEFFE:

сокровище Бельгии

е о о о е е о е е о о о о е к о е о е ко о о е ко о оо о о о о е ое о о о о е е о о е ое е ое о е о ке ф к о о о к ок е о о е о е о е о о о о е к е е о о о е о к е о е е

LEFFE BLONDE ре ть ре ь

еко к е ко е е о о о о ф к о е е о к о кое о е ко о о о е к е е к е к к о о е

к

е

о

е к е е е ко о к е е о к о е е

о

LEFFE BRUNE ре ть ре ь

е

ее к е ко о о о к о к е е о к е о е о о е о о е око е о е к е ек е е о о ое о о к ее к е о ое е о о е к е о о ко о е кофе е е ко о о е о к е о е к е

LEFFE RUBY ре ть ре ь

ПИВО LEFFE ПЕРВЫМ ВОШЛО В К АТ Е Г О Р И Ю А Б Б АТ С К О Г О ПИВА — ТО ЕСТЬ ЭЛЯ Т РА П П И С Т С К О Г О С Т И Л Я , КОТОРОЕ ПРОИЗВОДИТСЯ СВЕТСКИМ ПРЕДПРИЯТИЕМ П О Л И Ц Е Н З И И М О Н АСТ Ы Р Я.

о о к

о

ек

е

о о ек о е е е о е о е е е о о о оо ко е е е о е к е е о ко о

е

е

к к о о е е е о

64

|

культура питья

к о к е о ф к о о ко о е е е о е ее е ое е о о о к е ф к о е к к к к о е е о о о о е е к е о е о о е о о о о е к е е о к о к е е еф к о о е о е о о о о о о о к ко о е е о е к

ИООО «ЭфесТрэйд БиУай» УНП 190980621

е

ВЯЧЕСЛАВ ЛАНКИН:

«В моем баре ты можешь танцевать на барной стойке» ДЕВЯНОСТЫЕ — ВЫЖИВАЛИ КАК МОГЛИ. ГЕРОЙ ИНТЕРВЬЮ — ВЯЧЕСЛАВ ЛАНКИН — СУМЕЛ ВИРТ УОЗНО: ОСВОИЛ ПОЧТИ НЕИЗВЕСТНУЮ НА ТЕРРИТОРИИ ТОЛЬКО -ТОЛЬКО РАСПАВШЕГОСЯ СОЮЗА ПРОФЕССИЮ И СТАЛ В НЕЙ БЕССПОРНЫМ ПРОФИ. С ТЕХ ПОР ПРОШЛО 30 ЛЕТ, ЗА ЭТО ВРЕМЯ ВЯЧЕСЛАВ ОТКРЫВАЛ И СТОЯЛ ЗА БАРНОЙ СТОЙКОЙ ТАКИХ КУЛЬТОВЫХ Д ЛЯ МОСКВИЧЕЙ ЗАВЕДЕНИЙ, КАК THE REAL MCCOY, « КАКАДУ », СЕГОДНЯ ОН НАЛИВАЕТ КОКТЕЙЛИ В ODD, А СОВСЕМ НЕДАВНО ЕГО DELICATESSEN ПОЛУЧИЛ ОТМЕТКУ BIB GOURMAND ОТ ГИДА MICHELIN. ЧТО, БЕЗУСЛОВНО, ПОВОД Д ЛЯ ПОЗДРАВЛЕНИЯ И РАЗГОВОРА С САМЫМ, ПОЖАЛУЙ, ИЗВЕСТНЫМ И ДЕЯТЕЛЬНЫМ БАРТЕНДЕРОМ В РОССИИ. О СКЕПСИСЕ ПО ПОВОДУ НОВОМОДНЫХ ТЕХНИК, О КОКТЕЙЛЯХ Д ЛЯ ВЫДЕРЖКИ, О ПРЕМИЯХ И О ХЕЙТЕ — С ЮМОРОМ И ХАРИЗМОЙ.

Текст: Ирина Жукова | Фото: из личного архова Вячеслава Ланкина

множество раз рассказывали российским СМИ о своем профессиональном пути, давайте расскажем о нем и белорусам. Как вы пришли за барную стойку в девяностых?

— Вышло это случайно, потому что такой профессии тогда не было. В то время слов таких никто не знал — бармен, бартендер. Был фильм «Бармен из «Золотого якоря»: рубашка с короткими рукавами, бабочка, вот и все представление. Мой друг в 1991 году устроился в какую-то пирожковую, похвастался, что будет барменом, и я сказал: «Возьми меня с собой». Ну он и взял. Правда, через неделю ушел, а в я этой теме остался навсегда. Тогда уже мы работали на себя (правда, от треста), у нас была бригада — три бармена и бригадир, и мы работали в таком маленьком уютном домике, который строили к Олимпиаде 1980-го года на Юго-Западе, возле метро. Сначала это сложно было назвать баром: кофе на песке, куры гриль, но мы

—Вы

делали какие-то коктейли, наливали дагестанский коньяк, советский бенедиктин, лимонную водку. Потом нам выделили отдельное помещение. Помню, закупщиком у нас был человек, который раньше работал в системе «Интурист», и его уволили за валютные махинации. Он-то нам и предложил пойти на курсы барменов. Мы их закончили: я потом долго смеялся над своими записями, я и слов тогда таких не знал — все названия были безбожно исковерканы. После мой друг устроился в бар на Остоженке, а там — ребята из Прибалтики, которые и стали моими будущими учителями. Их учитель работал на кораблях дальнего плавания, и он умудрился закончить курсы барменов в Лондоне, так что по советским меркам они были очень продвинутыми. От них мы многому научились. И пошло-поехало: бары, казино, рестораны, потом свой бар открыли, вот так потихоньку-помаленьку и пришли к тому, что есть сейчас. Это Delicatessen и маленький Odd, в котором я сам периодически стою за стойкой.

— В целом как можно охарактеризовать барную культуру девяностых?

— Скажем, это была бесшабашная, интересная, порой опасная и супер-насыщенная жизнь. Разные гости были. Мы же на Юго-Западе работали, там было три группировки: иностранные фарцовщики из института имени Патриса Лумумбы, солнцевские (которые постоянно у нас зависали) и самые

66

|

культура питья

интервью

67

|

культура питья

е

представители — например, по Восточной Европе. Сегодня Арина Никольская собирает региональную команду по России, которая отбирает бары-претенденты для топ-50. Да и баров стало много: если десять лет назад их было не так-то много, то сейчас на порядок больше. В какое-то время барами взорвалась Юго-Восточная Азия, потом Средний Запад в США — просто миллионы, стало тесно. Сейчас топ-100 уже достаточно почетная история, а в топ-50 из постсоветского пространства остался, по-моему, только один бар — El Copitas. Многие достойные бары оттуда вылетели. Но это не так значимо, как мишленовские отметки.

— Я прочла, что мишленовский ресторан удорожает недвижимость в округе на 0,5%. Как появление российских заведений в Красном отмороженные — спецотряд внуковских летчиков. Нам было нормально: не стреляйте в пианиста, он играет как умеет. Можно было, конечно, попасть под горячую руку, но в целом для нас было спокойно. Хотя, когда я пришел, дырки от пуль в потолке мне показали. Но правило простое: не нарывайся, не хами — и все будет хорошо.

«Б А Р Ы — ЭТО И Г РА. ЭТО ЛИШНИЕ ДЕНЬГИ, КОТОРЫЕ ЕСТЬ У ЛЮДЕЙ И КОТОРЫЕ О Н И Г О Т О В Ы П О Т РАТ И Т Ь Н А ЭТО Ш ОУ». людей, которым интересно пробовать что-то новое, необычное. Когда мы открывали Delicatessen, это был абсолютно странный формат: не было телевизоров, живой музыки, разливного пива, странная еда, работали мы до полуночи, и после «Маккоя» с его ночными оргиями это было очень странно для всех. Многие не врубились в формат, не приняли его, и мы собрали новую формацию людей. Нам повезло, что тогда толькотолько начал развиваться Фейсбук, и мы этим успешно пользовались, потому что тогда там собирались самые прогрессивные и интересующиеся люди. Тогда мы сделали нашу аудиторию именно с помощью ФБ. Прошло десять лет, и сейчас уже это, конечно, не работает.

— Вернемся в наше время. Ваше заведение Delicatessen получило отметку Bib Gourmand на недавней раздаче звезд Мишлен российским заведениям. Во-первых, примите наши поздравления, во-вторых, что это значит лично для вас?

— Мы очень довольны, что нас отметили именно таким образом, потому что звезды — это все-таки очень серьезный груз, а мы никогда к такому не стремились. Мы всегда делали только то, что нам нравится, и за это еще и деньги получать и так неплохая награда в жизни. Думаю, мы очень хорошо подпадаем под это определение Bib Gourmand: хорошая вкусная еда по доступным ценам. Конечно, в основном это заслуга Ивана Шишкина, нашего партнера и бренд-шефа, он насобирал многое со всего мира, часто экспериментирует. То у нас какие-то кефирные грибы, то комбучу на вине вырастим. Ну и заслуга остальной команды — Паши Лисюкова, Жени Самолетова, в том числе и меня — в том, что мы собрали вокруг себя

— При этом Delicatessen три года подряд входил в число 50 лучших баров мира. Как работает комиссия The World’s 50 Best Bars?

— Существует Академия, в которую я одно время тоже входил, выбирал бары. Сейчас схема поменялась, появились региональные

68

|

культура питья

гиде повлияет на климат в индустрии гостеприимства?

— Прошла первая волна хейта: разбирают по косточкам эти рестораны, получившие звезды. Пока что имеем усиленное внимание со стороны гостей, нас просто порвали, а у тех, что со звездами, все расписано до января. Я так думаю, это отличный информационный повод: для новичков — прийти посмотреть, за что отметка, для старых — напоминание. Пришли даже люди, которые пропали на несколько лет. Постоянно же публика в ротации, а сейчас вспомнили все, зашли поздравить, просто порвали на запчасти… Было очень тяжело.

— Но приятно же.

— Да, приятно. Это очень важно для сотрудников, они сейчас очень воодушевлены. Всегда приятно, когда есть награды. Ты просто рассказываешь, где ты работаешь, и все такие: «Ооо, да, здорово!»

— Вы и сам раздаете награды как идейный вдохновитель премии Barproof. (Засветились, кстати, в ней

интервью

и минские бары: «Курилка», MakeMake Tiki King, «Крафтмэн», «Банки-Бутылки»). Летом ее вручали в пятый раз — сложно ли брать на себя ответственность за выделение лучших?

— У нас примерно 20 номинаций, мы делим бары по категориям: бар в отеле, дайв-бары, монобары, вот эта вся история. Сделали мы это потому, что баров много, они разные, и как они влезут в условную номинацию «Лучший бар»? Так что мы идем вслед за сегментацией баров, за их специализацией. Раньше бар был — просто бар. А сейчас ты уже знаешь, что он может быть посвящен какому-то напитку или теме, или там есть определенный национальный колорит, или какая-то особая музыка — теперь можно выбирать места по своим запросам, темпераменту, уровню людей, которые с тобой в баре будут находиться, это же тоже очень важно. Но здесь, в премии, тоже не без хейта: один побеждает даже в своем сегменте — сто недовольных. Понятно, что в номинации до 50 баров может победить только один, и все остальные могут говорить «фу». Это вообще в природе человеческой: в глаза поздравлять, а за спиной хмыкать «а за что они получили». Но это неважно, потому что тем, кто получает награды, это дает импульс, чтобы развиваться и делать лучше. Премии нужны и важны: они дают о тебе знать.

в е

е

ит в ть т

о к е е о е о ое око е е е о оф о о о ко о е е е о е о е е е е е о ок к о о е е о о е о о о е к о о о о е о о о ое око е е е ко о е о о о ко е е о о о к е е о оо о к о оо к к о е

— Читала, что в ваш бар Odd не пускают молодых людей 20-25 лет. Сегодня это кажется немыслимым с точки зрения сервиса. Критикуют ли вас за эйджизм?

— Бывало, но такой хайп — тоже реклама. Но, ребята, подрастете — поймете. Да и этот барьер тоже условен: есть те, которые не боятся, приходят и хорошо держат удар в разговоре. Так что задерживаются,

«СЕГОДНЯ МНОГИЕ ГОСТИ ЗНАЮТ БОЛЬШЕ, ЧЕМ САМИ БАРМЕНЫ. ОНИ ПОЕЗДИЛИ П О М И Р У, П О Х О Д И Л И П О Б А РА М, П О Ч И ТА Л И Л И Т Е РАТ У Р У».

69

|

культура питья

несколько компаний таких, лет 2829, ходит. И к девушкам мы в этом плане лояльнее.

— Какие основные тенденции в миксологии вы можете выделить сейчас?

— Во всем мире (хотя, мне кажется, эта волна уже на издыхании) все делают напитки осветленными. Прозрачность, большие кубики льда. Видели в ТикТоке такой тренд, когда пользователь достает из бокала кусок льда и показывает, сколько самого коктейля? Что еще: все делают кордиалы, используют различные кислоты (винная и т.д.). И все они инстаграмные, все красивые. Здесь же и необычные вкусы — какой-нибудь мадагаскарский кардамон с какой-нибудь… пыжней. Все в восторге. Плюс, конечно, low ABV, умеренное потребление. Все на ЗОЖе: половина барменов на этом, у них пробежки, футбол, спортзалы.

— Интересны ли вам такие новшества, как роторный испаритель или, например, фэт-вошинг и другие?

— Это слишком дорого и, скажем, в этом есть немножко сверхпафоса. Это же очень серьезная тема. Этим могут продвинуто и долго заниматься только единицы. У нас ведь есть еще один общий тренд — рассеянное внимание и неспособность заниматься одним делом больше трех дней. А это серьезное дело. Нам наш шеф-повар Шишкин рассказывал про ребят, которые заперлись в гараже чуть ли не на два года и испытывали влияние температур на сворачивание разных белков — рыбы, свинины, говядины и всего остального. У нас в Delicatessen стоят тома их огромного труда, и, если мне какой-нибудь молодой человек начинает рассказывать, что он делал что-то там в сувиде, я у него обязательно спрашиваю: «Чего ты этим хочешь добиться? Ты же знать про это ничего не знаешь». В Казани был маленький бар, его делали очень продвинутые ребята с хорошим образованием, давно в этой теме: они работали с парфюмерами, изучали соединения молекул, делали буквально чудеса. А когда ты купил роторный испаритель и начинаешь вытягивать все от носков до конфет, это просто детская игра. Поэтому к тем, кто занимается подобным всерьез,

е

я отношусь с уважением, это долгий и тяжелый труд; я к такому, например, не способен. Да и бар для меня — другое. Это атмосфера.

Alcohol connecting people. Но это моя специализация.

просьбе гостей в честь какого-то знакового для них события закатываем бутылочку коктейля, они через год его открывают. И вот тогда мы делаем свежий напиток, и они могут сравнить его с тем, что провел год в бутылке. И, я вам скажу, там действительно происходит марьяж. Нас научили, что крепкий алкоголь в стекле не меняется, но здесь же совсем другое: разные компоненты с разной плотностью, разным составом. Меняется цвет, меняется вкус.

— У вас есть такое предложение, как коктейли, предназначенные к выдержке, расскажите об этом.

— У нас два направления. Первое — это коктейли в бочках, например, наш «Педро Манхэттен». Но это больше гомеопатия, потому что его выпивается столько, что мы только и успеваем подливать. Стараемся, чтобы всегда было не меньше трети предыдущей партии, мол, остается какая-то одна молекула самого первого замеса, и это каким-то образом должно вас вдохновить. А есть еще и выдержка в стекле. Называем их «Коктейли Судного дня» или «Капсула времени». По

— Сегодня посетители часто тупят в мобильники, и некоторые заведения принципиально не предоставляют вай-фай, чтобы люди общались. Как вы к этому относитесь?

— Считаю это частным делом. Если ты создал атмосферу для общения, если у тебя есть один большой общий стол, где ты размещаешь

70

|

культура питья

гостей, чтобы они знакомились, — это одно. Если у тебя дискотека, то тебе интереснее, чтобы было больше сторис с твоим упоминанием. Твои гости — твое рекламное агентство. Это очень тяжело — диктовать условия разбалованным гостям, от которых ты зависишь и которые тебе приносят деньги. Надо иметь стальные яйца и запас прочности. И какое-то уникальное предложение, когда ты их, условно, послал, а они все равно пришли.

— Какие промахи вы бару не прощаете и никогда в него не возвращаетесь?

— Черт его знает… все можно простить и оправдать… Самое главное, наверное, хамство. Хотя и хамство может быть частью атмосферы. У моих друзей в Питере есть бар «Цыгане и евреи», и вот там

интервью

хамство — коронный номер. Не стоит, наверное, прощать обман (если он не часть концепции, опять же). Вот, сформулировал: несоответствие своему духу. Если у тебя пафосное заведение, непростительно, если персонал хабалистый. И не то что не прощаешь, ты просто видишь, что что-то не то.

— Какими главными качествами нужно, на ваш взгляд, обладать, чтобы задержаться и развиться в профессии бартендера?

— Лень, наверное (смеется). Пристроился на работу — ну и работаю. На самом деле, шучу. Во-первых, надо любить это дело, как и в любой профессии. Нельзя через силу стать художником, писателем или барменом. Если не любишь людей, тебе будет тяжело, потому что под алкоголем они раскрываются, алкоголь смывает тонкий слой культурки. Во-вторых, трудолюбие, потому что это тяжелая работа, ты по 14 часов на ногах. Профессия сама со временем убирает ненужных. Надо понимать, что люди разные, и нельзя говорить, что критерии для всех одинаковы. Трудолюбие? Есть в отрасли люди, о которых так не скажешь, но они работают по 20 лет. Умение разговаривать? Я знаю молчунов, которые продолжают успешно работать. Так что каждый должен прокачивать себя в своей специфике и компенсировать: не умеешь разговаривать — делай красивые коктейли, умеешь поддержать беседу — вперед.

к тому же, крепкое, поэтому его и придумал. В классическом рецепте «Манхэттена» поменяйте вермут на херес стиля педро хименес, добавьте немного Angostura и биттера Peychaud's — получится ярко и ароматно. Пропорции из-за сладости должны быть такими: три части бурбона, одна часть хереса. В Delicatessen есть маленькие бутылочки «Педро Манхэттен» — для наших гостей это ключик в любой бар мира. Гость вдруг говорит: «Мы едем в Милан» — «Секунду! Вот вам бутылочка, передайте в такой-то бар». Мы фотографируем его,

я пишу парням: «Ребята, к вам зайдет такой-то, передаст подарочек». И мне такие же бутылочки прилетают из других городов.

— Красивое подтверждение того, что комьюнити существует не только на словах.

— Да, комьюнити, безусловно, существует. Те же гостевые бартендинги: да, это делается для гостей, но, с другой стороны, это и очень сильная профессиональная история. Многие гости никогда, например, не бывали в Лондоне и не знают его баров — для них это будет «ка-

— Поделитесь каким-нибудь авторским рецептом?

— Один из наших хитов — «Педро Манхэттен». Я сладкоежка, люблю,

«В МОЕМ БАРЕ МОЖНО МНОГОЕ: М ОЖ Е Ш Ь ТА Н Ц Е В АТ Ь НА СТОЙКЕ, НО НЕЛЬЗЯ ПРИНОСИТЬ СВОЕ БУХЛО И П Р И С ТА В АТ Ь К Л Ю Д Я М, ЕСЛИ ОНИ НЕ ХОТЯТ З Н А КО М СТ В А».

кой-то чувак из Лондона». Но для профессиональной среды это очень важно: человек приехал, сделал свое меню, ты с ним плечом к плечу — и смотришь, как он работает, какие-то фенечки для себя улавливаешь. И, конечно, соцсети дают нам невероятную возможность узнать, что прямо сейчас творится в Новом Орлеане или Берлине.

— Было ли за 30 лет что-то такое в профессии, что вас расстраивало бы и заставляло бы думать: «Все, ухожу»?

— Ни разу.

71

|

культура питья

о

к

Fish&Food Атмосфера о о фе о о оо е е е о е о к о око е о е о о о е о ке е е е е о ое о е е о о о к к к е е о о е к е о о к е е о е о о о о е о о о е о о е е о о е

к е

о

ке фо

о ое

еф к е

о о о о к о е е ое е о е о о о о ф е о о о о к е е к е о к е е ок е о о о е о ек о е е е е о о е е о ее к е ок е ок к о е е е е о о е к ео к

Напиток к оо о к о ке о о о к е о е о о о о е к к е е еф е к е о ко ое о е о е о ф ое о е

о о о

е

е к о е о ек о еко е о о ое о ое о о к е еф о о е о ф к о е о кое ок ое ое к е о к о к к е к о е к е о е е о е к е к о е

к

Блюдо е о ке о ое к ое о о е е о о к е е к е о е е о к о к к о к о е е ко к о о о ео е к о е е о о к о еф о ко еко е е о о о е к о е о о о о ко о е к о е о о о о е о о о ке е е е о е е о о е о о о к о е е е о е о к о о к е о о о е е о о о е е е ек о

е

ек о

ок о о ко

к о е

е о

е е к о

Минск, ул. Маяковского, 14 Режим работы: с 10:00 до 23:00 Тел.: 7729 fishfood.by

к к о о е к е е ок

72

|

культура питья

ООО «РИТЕЙЛФИШ», УНП 193453737

к е о о о о о ко о о е о е к е о е о е е е

е е о ко е е о о к о еко е

о

к

Peaky Blinders Атмосфера к

о е е о

о о

о к е

о ко е о о ое о е о к о фе о ко о е о е е о о е е е е кое о е е е е е к к е о е е ко к о е е ок ко е е о о фо о е ео е о о е

е е е

к к о е е о о

о

о о о ек к е о о ок о е о к к о е о е е о е к е е о к о е к е е ое о е о е е е о фе е о о о е о ее к о о

е о

Напиток е

е к

о

ое к о ко о ое е е о

о

к

ф ф

о о

е о е

е

е

к о е о к о кое

о

е е о о е о е к е о е к е к еф е е о о еко е о к

к о е

е

е е ко к

е к к

о о о о о о е о е о к е

е е о о к о о к о е е ко е о к о к

о

Блюдо

ООО «ГЛОБАЛПРОГРУПП», УНП 192610415

к

о

Минск, ул. Гурского, 56 Режим работы: с 10:00 до 23:00 в будние дни, с 10:00 до 02:00 в пятницу и субботу Тел.: +375 29 344 44 11 peakyblinders.by pb.minsk

73

|

е е е е е о

е е о

к е

е

о

е ко е о о о е о о о

культура питья

о

к е о е ек е о е

е

о

кое ое ее е е о е ко о к е е е е е о ко е е о е о о

к е о о о к о о е ко о е е о к е ко о о о о о е о ко е о е око о о е о о е к к е ко о е к о о о ко о е о

о

о

к

American BBQ Атмосфера American BBQ открылся в Минске в 2018 году. До открытия учредитель и шеф-повар паба Павел Зилберг прожил в Штатах 27 лет. За это время он окончил кулинарную школу Harrison и проработал поваром в популярной сети стейк-хаусов. Вернувшись в Беларусь, Зилберг посвятил себя развитию американской кухни на белорусском рынке. В American BBQ готовят настоящее американское барбекю:

сочные стейки, аппетитные ребра и крылышки. Все позиции в меню являются авторскими рецептами. Кстати, специи для фирменных соусов и маринадов заказывают из США (в Беларуси, России и Европе таких нет). Характерные черты американского паба усиливает интерьер: стены украшают номерные знаки, таблички с названиями штатов, повсюду рисунки белоголового орлана, звезды и полосы.

Напиток еф е еко е е к ое о о к о ок о о е е ек о ое ко о е о о к о о е к о о к о о о о о е о к е е о о е оо е е ко ф к о е к к е е о о е о е о о е о о о е е о е о о е е о о о о о о е е к ко о е ко о о е е е е ко о о е о о к о о ок е е е о о е о к о е к ф к о о е о

е к

Блюдо о о ое е о ее е к е е е о к о ое о о е е к о ек о о о о ее к е о о к о е е к е о е о е е о о е к е о о е о ко ко к е о ок о

е к

е

о

Минск, ул. Володько, 6, корпус 6 +37544 777 51 99

74

|

культура питья

о е о

е

о е о е

о к

о о

о е

о

е

о ф о о еф

ООО «РИАЛ БАРБЕКЮ», УНП 193356557

ое е

е

о

BAROMETER—2021: ВСЕ ГРАНИ БАРНОЙ ИНДУСТРИИ Текст: Валентина Дуткевич | Фото: Евгений Колчанов, Станислав Черноголов

В КИЕВЕ ОТГРЕМЕЛО СОБЫТИЕ, КОТОРОЕ ЗАДАЛО ТОН ВСЕЙ КОКТЕЙЛЬНОЙ ОСЕНИ: ВИРТ УОЗЫ БАРНОЙ ИНДУСТРИИ ТРИ ДНЯ НАПРОЛЕТ ДЕЛИЛИСЬ СВОИМ МАСТЕРСТВОМ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ИЗЫСКАННЫХ НАПИТКОВ. ГОСТИ СМОГЛИ НЕ ТОЛЬКО ПОПРОБОВАТЬ ЛЮБИМЫЕ И СОВСЕМ НОВЫЕ АВТОРСКИЕ КОКТЕЙЛИ, НО И ПОЛУ ЧИТЬ ОГРОМНЫЙ ФИДБЕК ПО ТРЕНДАМ МИКСОЛОГИИ НА ВЕСЬ ГОД. е е

офе е е

о

о

о е о о

о

о е к к к ео ф о е е е е к ко о е о о ко к

е о о е е е к о о о

е

е

е

о

е е е е о

ок ое е

е

фе ке о к е ко е о е е о о е о фе о о о о о е е о к е к о е о е о е е е о о к е е ео кок е е о о е е о о о к к к к о е о о е ое

75

|

культура питья

о

е о о

о

е

ко

о о о о

о е к

о о о е о е

е о

о о е

е

ое

о е

о е

е

ое

о

о о е е к к е о е к е е о е о о

о е

ое о о е о ое о о о о

о о е е е оо о о о е е о е о к о к о е о о о о е к е фе о о о о е е е о е е

е

е

о

ко о е

е о к о ок к к о е е о о оо е е е о е о о о е к е е о е о к о е е е ко о е е е ко к е

о о о о о е о е е кок е о о е е е о о

о

о

о ко о о е о

о

е ек

к е е

е кок е

е ф к о о ек к е к кок е

к

о

о

е

ко о

е о о

о

о

е о о о

к е ке о

ое о о о о о е о о о е ко о о ко о к е е к ко е е о о ко е о о е к е о к о е о ке

о

е е е к кок е е е е е е е о о о о е о о о е е е е о е к о фе е о о о е о о ок ое е о о о о ко к е е о ко к е к о о о о о око о е о о о е е е о о о

к

о е о о о е е е к оо о е к е о к о е е е о ко е к е е о о о о к е фе о о о о е о е е к е к к е к е е е о е о о о е о ф е о ке ко ко о о е е е е е

е е

е е

о

о е е

е е о о е о кофе о ке о о е е е о е е о о о о е е о

оо е о о к ф о

о е о о о о е ео о о о е е к е оф е о о к е о ко ое о о е е ко о о ко е е ко о о е е е оео о о е о е е к ок ко о о е о о о е о к о е о о е о о ео

о е о е е

е о е е ко е о о к о о о фе е

к

к ок ек е к к о е о о

76

|

культура питья

о

о

о

фе е е

о е е

е ко о

к е о е е о

о о е к ек о е е о е е ко о о о о ео е е о ко е ко ф е о е о

е

о

о о о ек

ре

фее о

е к е

к

е ео

о

е

рт

о

о

ко

е

е е е о

к к к о фе о ое ко о о о о ко о о к кок е е е о е о е о е о о е к е к е к о е е о ко о ко к о о е е о о о

ко о е

е

к е

о е

ко о е ко

е о

о

о

о е о о е е е о о о к е к ко к е о е о о е е е е е о о о о е е о о о е е о е е е о е е е оек е о е о о о о е е о о е е е ко

о

к ео

о е о е

е о офе

о

о о

е е о е к ек е о е е е о о е к е е о о о о е оо е кок е е

ое о о е о о о о е ко к е о о к к око о о е е е о о е е е е е о к ке к к о о о е к ко о о о к е е к о о е е о о к

к

е

е к е

е о о е о о ко е е е о о о око о е о ек е о о о е о о к ок о о о к к о е к е

о

е

к

е е

е е о е

ке

о е ек о е

о е

о е е ко

е е о к

о

о

е

о е е о о к о е е е ок

е е кок е е ко о е о о е е ке о к

е о е о

о

о е

о

е фо

е к

о е о

ко о е о е к о е е е

77

е

|

культура питья

о ф

к е о е

о оф

е

о е о е о оф е е о о

о

о о

ко о

е к

ек е е ко о о ко о

о

е

е

е о е о е е

о е о о е о к

ок

о о к е о

о

о е е ко

ко

о о

к

е е

к

о

фе е

о о е о ек о е о е ок ко е е е

к

е о о о офе о е е о ок к е к еек о о ко о о о е к о к е о е е ок ко о ое о

о к о к е о ко о о е е к о

о

о ко е

о

о

о

к е о к

е

к

о о кок е к е е о е о к

е

LG OLED:

пять причин смотреть по-новому

4: НОВЫЙ СВЕТ В новой панели появился слой из более прочного излучающего материала: так длина световых волн становится лучше. А значит повышается эффективность и яркость при том же количестве света. Кроме того, благодаря измененным материалам для освещения OLED, изображение стало еще ярче и резче.

Бесконечный восторг от просмотра, потому что до LG OLED вы не видели идеальный черный. Не наслаждались ультратонким дизайном. Не знали, что цветопередача может быть 100%-й. Пришло время смотреть по-новому.

1: ВЫШЕ КОНТРАСТНОСТЬ Ваш любимый фильм может выглядеть по-разному в зависимости от технологии экрана, используемой в телевизоре. В LG OLED используются самоподсвечивающиеся пиксели. Именно благодаря им достигается идеальный черный и бесконечная контрастность. Подсветка LED и Mini LED не самоизлучающая. То есть, данные технологии не обеспечат тот самый идеальный черный цвет и могут иметь эффект ореола. У самоподсвечивающихся пикселей этой проблемы попросту нет.

2: ТОНЬШЕ И КАЧЕСТВЕННЕЕ Благодаря самоподсвечивающимся пикселям, LG OLED отличается ультратонким дизайном. Они же обеспечивают и великолепное качество изображения. В LED и Mini LED телевизорах используется подсветка и несколько слоев экрана. Именно это влияет на толщину и качество картинки. Именно поэтому LED не может конкурировать с OLED. Даже если на вашем экране темное небо, не сомневайтесь, что увидите даже едва мерцающую звезду в самой дальней галактике.

3: НАТУРАЛЬНАЯ ЦВЕТОПЕРЕДАЧА 100% точности! LG OLED передают не только идеальный черный, но и естественные цвета. В подтверждение тому тот факт, что международное испытательное агентство Intertek подтвердило: LG OLED имеют стопроцентную точность цветопередачи. А это значит, что каждый оттенок на экране совершенно точно соответствует исходному изображению.

78

|

культура питья

5: УЛУЧШЕННЫЙ ИНТЕРФЕЙС Плитки с приложениями и контентом стали более наглядными. Есть бонус и для любителей игр: в прошивку добавили отдельный оверлей Game Optimizer с настройками изображения и дополнительных функций для игр.

СДЕЛАЕТ ВАШ МИР ЯРЧЕ

ООО «ЛГ ЭЛЕКТРОНИКС РУС», ИНН 5075018950

к

о

е

ФЛЕЙРИНГ: чувство полета

цель у героев была далека от искусства: владелец бара учил своего новоиспеченного сотрудника, что, жонглируя бутылками и шейкерами, он сможет отвлекать внимание клиентов, наливая меньше алкоголя и таким образом увеличивая собственную прибыль.

Текст: Ирина Жукова

Кто из интересующихся историей миксологии не видел ставшую канонической картинку, где Джерри «Профессор» Томас переливает горящую жидкость из одной емкости в другую? Именно с него, отца современной миксологии и иконы бартендинга, и началась эта удивительная глава под названием «флейринг».

В фильме «Коктейль» секс-символ десятилетия Том Круз воспевает профессию бартендера, умеющего виртуозно привлекать к себе внимание особенным поведением. Правда, Сегодня флейринг — великолепный рекламный инструмент для компаний-производителей алкоголя. Чтобы устраивать зрелищные акции, крупные бренды привлекают талантливых барменов и проводят крупные чемпионаты-соревнования. Одними из самых известных и престижных являются Roadhouse World Flair и OlyBet Flairmania. У Международной ассоциации барменов с 2000 года тоже есть свой World

БРОСЬ БУТЫЛКУ Флейринг — это особое искусство, которое заключается в артистической подаче: ваш коктейль смешивают, используя элементы жонглирования и поджигая напитки, иногда пуская в дело жидкий азот и все, что только может пригодиться, чтобы удивить клиентов. Несмотря на почтенный возраст (базовый флейринг возник во второй половине ХIХ века), фантастическую популярность он обрел гораздо позже — в 1988 году, когда вышел фильм «Коктейль» с Томом Крузом и Брайаном Брауном. И нет ничего удивительного в том, что именно в яркие, динамичные и активные восьмидесятые с их страстью к вау-эффектам флейринг стал самой острой тенденцией: он полностью соответствовал духу времени.

те е е рин ерри р

т р и е р

н

ь и т ри ри нн

о к е ко к к е о е о к о о о е о е о ек о е о ок е ко о е е о е о е е е е о о о о о е о о о о о е е о о е о к е о е е о о ое ео ое ко е о ок к ф е о е е о о к е е к е к о о о офе о о к о е е о о кок е о е о о е к о о о ое кок е о е е е

80

о о

|

е

е

культура питья

о

о

е о ео

о ок

искусство бартендинга

Flair Competition в рамках их постоянного конкурса World Classic Cocktail Competition. Даже у сети Hard Rock Cafе есть свое соревнование по этой яркой разновидности бартендинга. Все в восторге от flairtenders — они становятся настоящими звездами.

ЭТО ПРОСТО ЖОНГЛИРОВАНИЕ? Приемы флейринга выводят работу бартендера на совершенно новый уровень: он становится человеком искусства, шоуменом, а не просто сотрудником сферы гостеприимства. Не зря один из основателей этого движения в России Сергей Грибков, выдающийся бармен, дважды чемпион Книги рекордов Гиннесса, ратует за то, чтобы флейринг признали официальным видом спорта в России. В барную индустрию он пришел из… цирковой сферы: много лет работал эквилибристом и даже не подозревал, что свяжет свою жизнь с барной стойкой и летающими бутылками. В его понимании

флейринг — особая философия, и с этим нельзя не согласиться. Когда наблюдаешь за отточенными движениями флейртендера, осознаешь, что это — о балансе и концентрации, о спорте и о танце, о дисциплине и о внимательности,

81

|

культура питья

о фантазии и о креативности, об актерском мастерстве и мастерстве приготовления миксов. Чтобы понять, на каком уровне находится современный флейринг, нужно смотреть, как работают лучшие из лучших:

к

о

е

Ольга Сабанина

среди них можно назвать Кристиана Делпеша, которого сегодня считают чуть ли не самым главным профи по этому искусству в мире. В одном из интервью, к слову, он признавался, что его драйвером, мотивацией к этой профессии был тот самый фильм «Коктейль». Будучи адептом рабочего флейринга, он считает, что одна из главных

Николя Сент-Жан

проблем новичков состоит в том, что, жонглируя, они могут забыть о том, что главная задача состоит не в метании бутылок в воздух, а все же в приготовлении коктейля. Чрезмерно вовлекаясь в механическую часть, они забывают о самом миксе и о хорошем обслуживании. И еще один немаловажный момент: чересчур увлекшийся флейрингом бартендер забывает о том, что одна из ценностей, которые ищут в баре, — это коммуникация. Подбрасываешь бутылки и стаканы? Не сможешь уделить нужное гостю внимание, поэтому здесь нужно всегда помнить о том, что работа в баре — психология и чуткость к потребностям клиента. Считывайте, хочет ли он шоу или же ни к чему не обязывающий small talk.

богатое пространство вариантов для совершенно фантастических выступлений дуэтом — вообще, у флейринга, кажется, очень большой, но пока не досконально исследованный потенциал. На Roadhouse существует номинация Tandem Flair World Finals, но в ней хотелось бы чаще видеть бар-леди — пока что дуэты чаще представляют собой двух парней. Это вполне объяснимо: считается, что в профессии всего 12% женщин. Что нового сегодня происходит во флейринге? Как и любое искусство, он развивается и усложняется, обрастает новыми смыслами и подвидами. Так, к примеру, харизматичный француз Николя Сент-Жан пропагандирует гибрид брейкданса и флейринга, называя его стрит-флейрингом. Бартендер не видит во флейринге ничего общего с жонглированием: для него это изощренный способ приготовить коктейль. «Когда вы

ВЕКТОРЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ

Кристиан Делпеш

Сегодня в барном сообществе много говорят о женщинах в профессии (общая примета времени). Бар-леди со вкусом выступают на больших международных флейринг-мероприятиях, и их выступления, пусть даже и наполненные теми же приемами и техниками, существенно отличаются от мужских: другая энергетика, движения (понаблюдайте, к примеру, за выступлениями Ольги Сабаниной или Илоны Туринцевой из РФ). Эта разница, если вдуматься, дает

82

|

культура питья

ере ине

е о

ко

о

о

ко о

е о о е е о о ко ко о о к о о о к е е е о о е е о е ок

о к

ок е

е

искусство бартендинга

просто щелкаете шейкером, или стильно одеваетесь в костюм-тройку, или плавно вертите столовой ложкой, или проверяете, насколько ваш стакан чист, вы уже занимаетесь флейрингом», — говорит он. Николя считает, что разговоры о медленном умирании и агонии флейринга несколько раздуты, хотя многие профессионалы индустрии действительно считают, что это почти карнавальное действо давно вышло из моды. Оно, по их мнению, надуманное и не ведет к развитию культуры питья. Еще один аргумент этого лагеря — флейринг дискредитирует профессию бартендера, ее миссию тем, что в последние годы многие и многие флейеры

стали принимать участие не только в профильных конкурсах, но их частенько можно увидеть на шоу талантов, где они популяризируют свое искусство, выбираясь таким образом из прокрустова ложа субкультуры. Но есть и другое мнение: усталость от коронавируса и домашних посиделок с наспех смешанным джин-тоником вернет людей в бары, где они будут ожидать особого к себе отношения, особой подачи, особой атмосферы. И что, как не флейринг, способен порадовать глаз в ожидании любимого коктейля? Это эмоция, которая станет лучшим ингредиентом вашего напитка.

Геннадий Никанчик,

чемпион Беларуси по флейрингу: ок о

е е е е

е о

к

о

о

о о о е

о о

треть

о о е

о

ко

е е

о к е

о

о

е е ф о

о о

е о

ок к е

о е

еф е о

о о

о о о о о е о е

о е о о о е е о е е

е о

е

о о к

е е о о ок е о о о о о е е о е

е о ее ео о е ф е е е ко е е о е ее о о о о о е ок е е к е о о е о о е е о о е е е е о о е о к е о к к е о кок е е о е о ф е е к е е е е е е о о о о о е е о е е ко к е о

ф е ео ек

о о оф е о о е о ко е

о о е

н

е о

о ке

к

83

|

культура питья

о

о

е

ГЕННАДИЙ НИКАНЧИК: «Я не думал о заработке. У меня была цель — стать чемпионом Беларуси»

ОКОЛО 50 КОНКУРСОВ, БОЛЕЕ 1000 РАЗБИТЫХ БУТЫЛОК, ПО 8 ЧАСОВ ТРЕНИРОВОК В ДЕНЬ. В 2015 ГОДУ ГЕННАДИЙ НИКАНЧИК СТАЛ ЧЕМПИОНОМ БЕЛАРУСИ ПО ФЛЕЙРИНГУ, И ЭТО ЛИШЬ МАЛАЯ ЧАСТЬ ЕГО ДОСТИЖЕНИЙ. СЕЙЧАС ОН РАЗВИВАЕТ СОБСТВЕННУЮ КОМПАНИЮ EXCLUSIVE BAR CATERING, У КОТОРОЙ ПОЧТИ НЕТ КОНКУРЕНТОВ НА РЫНКЕ.

конкурсов европейского и мирового уровня, объездил весь мир от Лондона до Рима.

— По каким критериям судят конкурсы флейринга?

— Одни из главных критериев — сложность программы и креатив. Я обязательно включаю в выступление 3-5 индивидуальных фишек. Также оценивается гладкость действий: неинтересно смотреть на бармена, который сделал связку, подготовился и продолжил — все должно идти плавно. Важно и взаимодействие с музыкой, когда в движениях ты, например, попадаешь в биты. Последнее — соблюдение

Текст: Мария Таразевич

— Геннадий, с чего начинали в барной индустрии?

— Так сложилось, что брат, работая поваром, посоветовал мне пойти за барную стойку. Поэтому в 2007 году я поступил на специальность «официант-бармен». Во флейринг пришел уже спустя год: случайно попал на чемпионат Беларуси и был очень впечатлен! Тогда начались мои первые тренировки. Вообще, во флейринге базовые движения можно освоить за одно занятие, а вот на то, чтобы подняться на высокий уровень, понадобятся годы ежедневного труда. Именно поэтому нишу флейринга в Беларуси я бы назвал свободной: это очень сложный процесс.

вместе со мной тренировался парень, у которого изначально получалось лучше и быстрее, потому что он занимался брейк-дансом. Но в итоге росли мы одинаково, потому что я больше тренировался. Поэтому выдержка и соблюдение режима, пожалуй, главное.

— Помните свое первое конкурсное выступление?

— В 2009 году проводился чемпионат Беларуси среди барменов. На тот момент я считал себя не готовым к такому конкурсу, долго сомневался, но все же подал заявку. И знаете, первое выступление прошло достойно! Всего за мою карьеру было более 50

— Какими качествами нужно обладать, чтобы преуспеть во флейринге?

— Изначально влияет то, занимался ли ты спортом по жизни. Помню, как

84

|

культура питья

е

к

оек ко о

е о о ке е е ко фо о о ко е о о е е о е о о о ко о е о кок е е о к е е е ок о ко офе о е е о о о о е о е о о о о ко о е о о е к е о о о кок е о к ок о е е е

е о о о

к

интервью

рецептуры и вкус напитка. К слову, это может помочь сильным миксологам: даже если у тебя была несложная программа, но получился вкусный коктейль — получишь высокий бал.

— Насколько флейринг травмоопасен?

— Бывали случаи, когда стекло разрезало руки. Но самое страшное, это когда бутылка разбивается и стекло может попасть в глаза. Именно поэтому начинать рекомендуют с пластикового инвентаря. За годы тренировок я разбил уж точно не менее 1000 бутылок (смеется). Когда человек со стороны видит летающие бутылки перед лицом, кажется, что это очень опасно. На самом деле, у бармена все под контролем, потому что он четко знает траекторию движения каждой из них. Если ты правильно все делаешь, то бутылки летят по определенным плоскостям, и, как самолеты в небе, между собой не пересекутся.

по 5-8 часов в день! На сегодня мой лучший результат — 15-е место на чемпионате мира. А в ивент-индустрию попал почти случайно. В 2014 году выступал на дне рождения известного ведущего, где среди гостей было огромное количество людей из этой сферы. Многие оказались впечатлены, и с того момента начались мои первые крупные заказы.

— Что сейчас больше всего востребовано в нише бар-кейтеринга?

— Однозначно формат выездного бара. Это вкусно, красиво, профессионально: статус мероприятия сразу вырастает. И если в обычном баре ты пьешь коктейль, который выбрал и за который заплатил, то на выездном баре есть возможность экспериментировать. Можно передать напиток другу, а себе заказать новый, в поисках своего вкуса. Кроме того, в команде Exclusive Bar Catering мне удалось собрать именитых барменов, настоящих профессионалов своего дела. привычный инструмент — булавы на бутылки. Тогда ценилось владение большим количеством предметов. Все стремились жонглировать шестью бутылками! Позже стали уходить в минимализм по количеству предметов и больше делать акцент на вкус напитка. Сейчас же в тренде крафтовый флейринг — работа с барным инвентарем. Это легко применимо за барной стойкой, красиво и безопасно!

— Когда решили монетизировать свое увлечение и открыть Exclusive Bar Catering?

— В нише бармен-шоу очень сложно продвинуться по одной простой причине: все изначально рассматривают финансовую сторону вопроса. Но, чтобы начать зарабатывать, нужно много опыта. Я в начале пути вообще не думал о деньгах: у меня была цель — стать чемпионом Беларуси. На протяжении пяти лет я тренировался

— Во флейринге есть тренды?

— Активно флейринг начал развиваться после выхода фильма «Коктейль» с Томом Крузом в 1988 году. Бармены со всего мира начали совершенствовать его элементы. Популярность направления росла, и уже начиная с 2000-х появились чемпионаты мира по барному искусству. Многие бармены, такие как Александр Родоман, например, выходцы из цирковых семей, сменили

85

|

культура питья

— Какое место флейринг занимает в барной культуре?

— Это не самая важная часть в мире барменства. Приготовить классный напиток ты можешь как с флейрингом, так и без. Но специалист, применяющий в работе даже простые элементы, может себя выделить в глазах гостей: по себе знаю, что это хорошо отражается на чаевых. Меня по всей Беларуси знают именно благодаря флейрингу. Если бы не он, такого успеха у Exclusive Bar Catering не было бы 100%. Просто каждый бармен должен развиваться в своей узкой нише, в том, к чему лежит душа и что кажется интересным.

exclusive_bar_catering +375 29 357 77 26 exclusivebar.by

ко

к

КТО ЛУЧШЕ?

Соревнования для бартендеров

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ РАЗВИТИЕ — ЛУЧШИЙ АКТИВ ЛЮБОГО БАРТЕНДЕРА, А КОНКУРСЫ — ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ПОВОД ДЕРЖАТЬ РУКУ НА ПУЛЬСЕ ИНДУСТРИИ И У ЧИТЬСЯ НОВЫМ ФИШКАМ. СОБРАЛИ САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ПРОФИЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ, КОТОРЫЕ ПРОДОЛЖАЮТ ПРОВОДИТЬ В МИРЕ БЕЗ МАССОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ И КОТОРЫЕ СТАНУТ ВДОХНОВЕНИЕМ, ОБУЧЕНИЕМ И, КТО ЗНАЕТ, ВОЗМОЖНОЙ ПОБЕДОЙ. ПОГОДИТЕ УТВЕРЖ ДАТЬ, ЧТО МИР В ЭПОХУ COVID -19 ЗАКРЫВАЕТ ВСЕ ПУТИ: МЕНЯЮТСЯ УСЛОВИЯ — МЕНЯЮТСЯ И ФОРМАТЫ.

THE COGNAC CONNECTION

BACARDI LEGACY

DIAGEO WORLD CLASS

Как можно догадаться из названия бренда-организатора, прежде всего этот конкурс специализируется на смешанных напитках на основе рома. Один из самых крупных конкурсов от производителя-гиганта смог пережить пандемию и вернулся в 2021 году — в виртуальном, правда формате. Что ж, от таких изменений никуда не денешься, это способ для бартендинг-чемпионатов выжить и продолжить принимать участников и заинтересованных зрителей. Призовой фонд конкурса в этом году составил 5000 USD.

Еще одно грандиозное по масштабам мероприятие, которое, однако, в 2021 году тоже переместилось в цифровой формат. Сейчас на сайте конкурса уже есть заявление о регистрации своей кандидатуры и расписание региональных туров на 2022 год, самое время успевать, поскольку закрывается прием заявок 1 декабря 2021 года. 3 января 2022 года будет объявлен топ-100 конкурсантов, с 1 апреля по 18 мая пройдут 50 региональных финалов, а в июне — финалы национальные. Важно: для того чтобы принять участие в Diageo World Class, недостаточно просто туристической визы в США — позаботьтесь о разрешении на учебe/работу заранее.

86

|

культура питья

Виртуальная программа, направленная на изучение возможностей коньяка в миксологии, проводится с финансовой помощью Евросоюза. В конце сентября 2021 года выбрали 10 победителей, каждый получил стипендию в 1000 евро и поездку в Коньяк. Чтобы попасть в список участников коньячного челленджа, нужно подать заявку на английском языке и детализированный рецепт коктейля через форму на cognacconnection.com, подписаться на акаунты конкурса и его партнеров и выполнить еще несколько условий. Кстати, победители предыдущего года к участию не допускаются — в отличие от Diageo World Class. Все заполненные заявки затем вслепую оцениваются комиссией — оценка только представленных рецептов и эссе без учета имени, города или учетной записи участника. Коктейли оцениваются по 100-балльной шкале, на сайте подробно расписаны сами критерии и максимальное количество баллов, им соответствующее.

н

SPEED RACK Полностью женское движение: в конкурсе могут принимать участие только бар-леди. Помимо соревнований и поддержки, конкурс занимается благотворительными сборами для организаций, исследующих рак груди. Основали его в 2011 году Линетт Марреро и Айви Микс, и главный критерий конкурса — скорость исполнения коктейля. В первый же год проведения в нем поучаствовали 400 бар-леди, было собрано 250 тыс. USD.

р

BARTENDERS AND BARISTAS GLOBAL CHALLENGE Мероприятие для тех, кто верит в перспективы смешивания кофе и алкоголя (а они действительно имеются). Призовой фонд — 3000 USD, организатор — бренд Licor 43. В финале после промежуточных отборов встречаются девять соперников. Пройдет он в конце октября, но вам ничто не мешает запланировать участие в 2022 году. Нужно всего-то подать заявку, придумать коктейль и снять видео — вуаля, ты участник конкурса.

87

|

культура питья

PATRÓN PERFECTIONIST И снова крупный производитель уходит в виртуальное пространство, а точнее — в социальные сети, чтобы иметь возможность и дальше проводить свой традиционный конкурс. Поскольку организатор — известнейший бренд текилы, то и коктейли, конечно, заточены под этот мексиканский напиток. Отборочные туры проводятся регионально, а вот гранд-финал с десятью лучшими участниками пройдет в начале 2022 года на гасиенде Patrón в Халиско. Следить за ходом конкурса можно в ФБ, в акаунте Patrón Perfectionists.

и

н

в

р

Редколлегия: заметки на полях

В КАЖ ДОМ ВЫПУСКЕ РЕДАКЦИЯ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ » БУДЕТ ДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ПРЕДПОЧТЕНИЯМИ: ТЕМИ ВИНАМИ - ВПЕЧАТЛЕНИЯМИ, КОТОРЫЕ ОСТАВИЛИ НАМ ДОЛГОЕ И ПАМЯТНОЕ ПОСЛЕВКУСИЕ. ЗДЕСЬ БУДУТ ВИНА ИЗ РАЗНЫХ УГОЛКОВ ЭНОМИРА, СДЕЛАННЫЕ ПО РАЗНЫМ ТЕХНОЛОГИЯМ, С РАЗНЫМИ ВКУСОВЫМИ ПРОФИЛЯМИ И ИСТОРИЯМИ. ЕДИНСТВЕННЫЙ КРИТЕРИЙ, КОТОРЫЙ ИХ ОБЪЕДИНИТ, — ДОСТ УПНОСТЬ НА МИНСКИХ ВИННЫХ ПОЛКАХ. ВКУСОВЩИНА? НЕТ, НАШ ЛИЧНЫЙ ВЫБОР, КОТОРЫМ МЫ ХОТИМ ДЕЛИТЬСЯ С ВАМИ. В СВОЮ ОЧЕРЕДЬ, БУДЕМ РАДЫ УЗНАТЬ, КАКИЕ ВИНА ПОРАЗИЛИ ВАС — ПРИСЫЛАЙТЕ НАМ ВАШИ ЗАМЕТКИ В ДИРЕКТ НАШЕГО ИНСТАГРАМА ИЛИ ФЕЙСБУКА ( СМ. КЮАР - КОДЫ НА СТР. 4) И, ВОЗМОЖНО, ВЫ ТОЖЕ СТАНЕТЕ ГЕРОЯМИ ЭТОЙ РУБРИКИ.

Ирина Жукова, шеф-редактор «Культуры питья» Argiolas Korem Isola dei Nuraghi. Не самый тривиальный бленд бовале сардо, кариньяно и каннонау с Сардинии. Игра в нюансы: вино встречает бархатисто-шершавеньким, как прикосновение замшевой перчатки, ароматом. Там и лесные ягоды, подернутые дымком костра, и ваниль с черносливом и шоколадкой да банка сливового варенья в старом буфете. Бархатистые танины, тягучая плотность, лакрица, пряности и страсти.

Torres Pago del Cielo Celeste Crianza. Говорят, это вино так же уникально, как и звездное небо в Рибера дель Дуэро, где созревает виноград на высоте 895 метров. Богатое, насыщенное, плотное, с шелковистыми танинами и долгим фруктовым послевкусием, оно и правда похоже на бездонное ночное небо Испании.

Любовь Богуш, автор «Культуры питья»

88

|

культура питья

Marqués de Griñon Svmma Varietalis. Вино очень строгого режима для сильных духом: йодистые ноты, анималистика, табак, пропитанные спиртом темные ягоды, сырость бледных комнатных фиалок — завораживающе-странный букет совсем в духе гипнотической прозы Габриэль Витткоп о ядах. Обжигающие ноты ягод и дуба, пропитанного йодным раствором, во вкусе, да продолжительное послевкусие всего этого пронизывающего великолепия.

Sandeman Porto Ruby. Дни стали короче, а вечера длиннее. Все больше хочется солнца, яркости и тепла. И Sandeman поможет схватить лето за хвост. Оттенками красных фруктов, сливы и клубники он закружит своим беззаботным и веселым характером.

о

Валерия Крючкова, руководитель проекта «Культура питья» Simmonet-Febvre Chablis. Сбалансированное и элегантное, с нотками белых яблок, полевых трав и сочного лайма, бриоши с марципаном. Навевает приятные воспоминания о морском побережье и составит удачную пару блюдам из морепродуктов. Хороший образец для знакомства с шабли: есть типичная минеральность и выраженная кислотность, и основные вкусоароматические характеристики стиля.

Александра Тылец, винный блогер, автор «Культуры питья» Кирилл Дубовский, винный блогер, автор «Культуры питья»

Guerila Rebula Selection. Пример того самого словенского оранжа из ребулы, образец стиля, из-за которого вокруг Словении и поднялся винный хайп. В аромате замешаны кулинарные специи, лакокраски, курага, можжевельник, свежевыжатый сок из кислых яблок и ванильный крем. Потом появляются парфюм Miel de bois от Serge Lutens, мирра, табак и нежный запах кожицы персика. Головокружительно, поэтому принимать строго порционно и давать подышать (и вину, и себе). Для любителей постмодернизма и всех, кто хочет хоть что-то понять о Словении.

David Duband Aligote. Алиготе — бургундский сорт, постоянно находящийся в тени великого шардоне. Очень редкий гость на белорусских полках. Конкретно это алиготе — свежее, минеральное, с отчетливыми травянистыми оттенками.

Ritter Gruner Veltliner. Грюнер велтлинер — флагманский австрийский сорт, на который приходится треть всех виноградников страны. Из приличных грюнеров этот, пожалуй, самый бюджетный и подойдет для первого знакомства с сортом. Характерные мармеладки, леденцы, специи, фрукты — все это тут найдется.

89

Arbois Tradition Domaine Rolet. Прекраснейший образец из Жюры. Это своего рода baby vin jaune: 50% саваньена, который томился под флором 4 года, вторая половина — шардоне, которое также 4 года выдерживалось в бочке (но уже без флора и с постоянным доливом). В итоге в бокале оказался винный артхаус, как если бы Дэвид Линч не снял кино, а сделал вино. Но это еще не убийственная «Внутренняя империя», а скорее «Малхолланд драйв» — не всегда и не всем понятный, но вполне воспринимаемый даже сугубо визуально. Горсть каленых орехов, два печеных яблока, рюмка кальвадоса, поднос спелых персиков, кусок сыра и ворох сушеного разнотравья — вот рецепт ароматов и вкусов этого вина.

|

культура питья

е

к

е

е

Топ-100 виноделен мира 2021 года по версии АРГЕНТИНА

Clos Cibonne

Catena Zapata

Domaine Philippe Colin

Trimbach Riesling 2017 . . . . . . . . . . . . . . . . 102.75 BYN Trimbach Gewurztraminer 2018 . . . . . . . . . . . . 83.16 BYN Trimbach Riesling Cuvee Frederic-Emile 2012 . . . . 212.22 BYN

Château d’Aussières АВСТРАЛИЯ

Chateau d’Esclans

d’Arenberg

Domaine Marcel Deiss

Penfolds в сети Vino&Vino:

Delas Frères в бутике Prowine:

Dönnhoff

Delas Frères Viognier 2016 . . . . . . . . . . . . . . . 27.74 BYN Delas Frères Cotes du Rhone Saint Esprit 2016 . . . . 33.06 BYN Delas Frères Hermitage 2014 . . . . . . . . . . . . . 183.14 BYN

Fritz Haag

Fournier Père & Fils

Dr. Loosen в сети Wine&Spirits:

E. Guigal в сети Wine&Spirits:

Dr. Loosen Graacher Himmelreich Riesling Grosses Gewächs 2016 . . . . . . . . . . . . . . . . 103.80 BYN Loosen Dr. L Riesling meduim-sweet 2018 . . . . . . . 39.80 BYN Loosen Dr. L Riesling Qualitätswein 2020 . . . . . . . 36.10 BYN

Champagne Jean Vesselle ГЕРМАНИЯ

Penfolds Bin 138 Shiraz Grenache Mataro . . .

Penfolds Bin 28 Shiraz . . . . . . . . . . . . . .

Penfolds Bin 311 Chardonnay . . . . . . . . . .

Penfolds Grange Bin 95 2015 . . . . . . . . . .

Penfolds Grange Shiraz 2013 . . . . . . . . . .

Penfolds Koonunga Hill Autumn Riesling . . .

Penfolds Koonunga Hill Chardonnay . . . . . .

Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet . . . .

Penfolds Koonunga Hill Shiraz . . . . . . . . .

Penfolds Max`s Shiraz South Australia . . . . .

Penfolds Max`s Shiraz Cabernet . . . . . . . . .

Penfolds Rawson's Retreat Cabernet Sauvignon Penfolds Rawson's Retreat Chardonnay . . . .

Penfolds Rawson's Retreat Shiraz Cabernet . .

Penfolds st.Henri Shiraz 2014 . . . . . . . . . .

Penfolds st.Henri Shiraz 2016 . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . .

163.22 BYN 146.03 BYN 139.88 BYN 3052.2 BYN 2307.94 BYN . . 60.91 BYN . . 46.07 BYN . . 46.23 BYN . . 50.84 BYN . . 99.08 BYN . . 89.41 BYN . . 36.55 BYN . . 36.55 BYN . . 36.55 BYN . 366.69 BYN . 480.76 BYN

Woodlands

. . . . . . . .

. . . . . . . .

. . . . . . . .

. . . . . . . .

. . . . . . . .

. . . . . . . .

. . . . . . . .

191.10 BYN 207.70 BYN 255.90 BYN . 99.40 BYN . 69.60 BYN . 58.50 BYN . 58.50 BYN . 96.70 BYN

Frischengruber Neumeister в бутике Avvinare: . . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. 80 BYN . 70 BYN . 65 BYN . 70 BYN

Macon-Villages 2019 . . . . . . .

Chablis Fourchaume 2018 . . . . .

Merssault 2017 . . . . . . . . . . .

Chassagne-Montrachet 2017 . . .

Puligny-Montrachet 2017 . . . . .

Puligny-Montrachet 2016 1-re Cru Bourgogne Chardonnay 2019 . . .

Bourgogne Pinot Noir 2019 . . . .

Cote de Beaune-Village 2014 . . .

Beaujolais-Villages 2020 . . . . .

Santenay 2016 . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. 63.85 BYN 155.11 BYN 196.27 BYN 319.21 BYN 254.02 BYN 261.96 BYN . 70.91 BYN . 70.91 BYN . 82.69 BYN . 51.39 BYN 136.66 BYN

Schloss Gobelsburg в сети Wine&Spirits: Domaene Gobelsburg Kamptal Riesling 2018 . . . . . 52.50 BYN Schlosskellerrei Gobelsburg Loss Gruner Veltliner 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47.60 BYN Domaene Gobelsburg Kamptal Gruner Veltliner 2018 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 BYN

Stagard ЧИЛИ

J. Bouchon Concha y Toro Undurraga

Champagne Krug Domaine Michel Magnien et Fils Domaines Ott Champagne Louis Roederer в сети Vino&Vino: Louis Roederer Champagne Brut Premier Gift Box .

Louis Roederer Champagne Brut Premier (0,375 л) Louis Roederer Champagne Brut Premier . . . . .

Louis Roederer Cristal Rose . . . . . . . . . . . . .

Louis Roederer Cristal Rose . . . . . . . . . . . . .

Louis Roederer Cristal (магнум) . . . . . . . . . . .

Louis Roederer Cristal 2008 . . . . . . . . . . . . .

Louis Roederer Cristal 2012 . . . . . . . . . . . . .

. 232.62 BYN . 120.12 BYN . 196.15 BYN 1048.71 BYN 1887.82 BYN 2277.63 BYN 1759.01 BYN 1100.98 BYN

Domaine Sipp Mack

Champagne Bollinger Château du Moulin-à-Vent

Trimbach в Prowine, сети Wine&Spirits, сети Biblioteka:

90

|

Alpha Estate Estate Argyros Sclavos

ВЕНГРИЯ

Royal Tokaji ИТАЛИЯ

Fratelli Alessandria Elvio Cogno Elena Fucci Gaja в сети Vino&Vino:

Lucien Le Moine

ФРАНЦИЯ

Domaine des Baumard

ГРЕЦИЯ

Domaine Sigalas

Maison Louis Jadot в бутике Prowine:

АВСТРИЯ

Ried Klausen Sauvignon Blanc 2018 . . .

Ried Klausen Weissburgunder 2018 . . .

Ried Silberberg Gelber Muskateller 2017 Ried Steintal Roter Traminer 2018 . . . .

E. Guigal Chateauneuf-du-Pape 2017 . .

E. Guigal Condrieu 2018 . . . . . . . . .

E. Guigal Cote-Rotie 2017 . . . . . . . .

E. Guigal Crozes-Hermitage Rouge 2014 E. Guigal Tavel 2019 . . . . . . . . . . .

E. Guigal Cotes du Rhone Blanc 2017 . .

E. Guigal Cotes du Rhone Rouge 2015 .

E. Guigal Crozes-Hermitage Blanc 2017

Kruger-Rumpf

культура питья

Gaja Alteni di Brassica Langhe 2018 Gaja Barbaresco . . . . . . . . . . . .

Gaja Barbaresco 2017 (магнум) . . .

Gaja Barbaresco 2017 (иеровоам). .

Gaja Barolo Dagromis. . . . . . . . .

Gaja Conteisa Barolo 2014 . . . . . .

Gaja Conteisa . . . . . . . . . . . . .

Gaja Conteisa 2011 . . . . . . . . . .

Gaja Darmagi . . . . . . . . . . . . .

Gaja Darmagi 2017 (магнум). . . . .

Gaja Darmagi 2017 (5 л) . . . . . . .

Gaja Gaja & Rey 2006 . . . . . . . .

Gaja Gaja & Rey 2017 . . . . . . . .

Gaja Gaja & Rey 2018 . . . . . . . .

Gaja Idda Etna Rosso 2018. . . . . .

Gaja Rossj-Bass 2019 (0,375 л) . . .

Gaja Sito-Moresco. . . . . . . . . . .

Gaja Sperss Barolo 2014 . . . . . . .

Gaja Sperss . . . . . . . . . . . . . .

Gaja Sperss 2016 (магнум). . . . . .

Gaja Sperss 2016 (иеровоам) . . . .

Gaja Sperss 2011 . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. 489.99 BYN . 472.99 BYN 2048.41 BYN 4329.02 BYN . 172.66 BYN . 851.24 BYN . 949.83 BYN . 622.39 BYN . 686.95 BYN 2132.10 BYN 7751.25 BYN . 603.21 BYN . 759.55 BYN . 810.90 BYN . 146.11 BYN . 156.69 BYN . 194.16 BYN . 901.12 BYN . 890.51 BYN 2746.04 BYN 5826.67 BYN . 890.51 BYN

ре

тин

и и

ин

Feudi di San Gregorio

Anselmo Mendes в бутике Enoterra:

Le Macchiole

Rocca di Montegrossi Geremia . . . . . . . . . . . . . . 153 BYN Rocca di Montegrossi San Marcellino . . . . . . . . . . . 170 BYN

Anselmo Mendes 3 Rios . . . . . . . . . .

Anselmo Mendes Muros Antigos Loureiro.

Anselmo Mendes Magma. . . . . . . . . .

Anselmo Mendes Alvarinho Contacto . . .

Anselmo Mendes Curtimenta . . . . . . .

Anselmo Mendes Parcela Unica . . . . . .

Anselmo Mendes Nao Convencional . . .

Anselmo Mendes Pardusco. . . . . . . . .

Anselmo Mendes Pardusco Private . . . .

Paolo Scavino

Quinta do Vallado

Le Ragnaie Rocca di Montegrossi в бутике Enoterra:

и

рете

США . . . . . . . . .

. . . . . . . . .

. . . . . . . . .

. . . . . . . . .

. . . . . . . . .

. . . . . . . . .

. . . . . . . . .

29.40 BYN 30.50 BYN 93.50 BYN 49.50 BYN . 115 BYN . 136 BYN . . 79 BYN . . 31 BYN 92.50 BYN

Tenuta delle Terre Nere Etna Rosato . . . . . . . . . . . . 63 BYN Tenuta delle Terre Nere Etna Bianco Calderana Sottana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 BYN Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso Santo Spirito . . . . 133 BYN

ИСПАНИЯ

Barbera d’Alba DOC Superiore 2016 . . . . . . . . .

Barbera d’Alba DOC Superiore 2017 . . . . . . . . .

Barolo Albe DOCG 2016 . . . . . . . . . . . . . . . .

Barolo Albe DOCG 2017 . . . . . . . . . . . . . . . .

Dolcetto d’Alba Coste&Fossati DOC 2019 . . . . . .

Langhe Nebbiolo Clare J.C. DOC 2020 . . . . . . . .

Langhe Freisa Kye DOC 2015 . . . . . . . . . . . . .

Langhe Freisa Kye DOC 2017 . . . . . . . . . . . . .

Langhe Nebbiolo DOC 2019 . . . . . . . . . . . . . .

Barolo Ravera DOCG 2017 . . . . . . . . . . . . . . .

Barolo Baudana 2015 серии Luigi Baudana . . . . .

Barolo Baudana 2017 серии Luigi Baudana . . . . .

Barolo del Comune di Serralunga d’Alba DOCG 2017 Barolo DOCG Bricco delle Viole 2015 . . . . . . . . .

Barolo DOCG Bricco delle Viole 2016 . . . . . . . . .

Barolo DOCG Bricco delle Viole 2017 . . . . . . . . .

Barolo Cerretta DOCG 2016 . . . . . . . . . . . . . .

Barolo Cerretta DOCG 2017 . . . . . . . . . . . . . .

Barolo Coste di Rose DOCG 2015 . . . . . . . . . . .

Langhe Riesling DOC 2019 . . . . . . . . . . . . . .

Langhe Riesling DOC 2020 . . . . . . . . . . . . . .

Langhe Bianco Dragon серии Luigi Baudana DOC 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vietti в бутике Enoterra: Vietti Barollo Castiglione - 192 BYN ПОРТУГАЛИЯ

Blandy’s Dow’s

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. 85 BYN . 85 BYN 105 BYN 105 BYN . 60 BYN . 65 BYN . 90 BYN . 90 BYN . 70 BYN 200 BYN 220 BYN 220 BYN 170 BYN 220 BYN 220 BYN 220 BYN 220 BYN 220 BYN 170 BYN . 95 BYN . 95 BYN

Bergström Beringer Big Basin Vineyards

Calera Chanin Chateau Ste. Michelle Deovlet Wines Diamond Creek

Buil & Giné

Donkey & Goat

González Byass

G.D. Vajra в бутике Avvinare:

Au Bon Climat

Cadence

ЮАР

Mullineux

Ashes & Diamonds

Brooks

Tasca d’Almerita Tenuta delle Terre Nere в бутике Enoterra:

Ambassador Wines of Washington

R. López de Heredia

Duckhorn Vineyards

Marqués de Murrieta в сети Wine&Spirits:

Hendry

Marques de Murrieta Castillo Ygay 2010 . . . . . . . 432.90 BYN Marques de Murrieta Reserva 2016 . . . . . . . . . . . . . 83 BYN Marques de Murrieta Capellania 2016 . . . . . . . . 134.40 BYN

Hermann J. Wiemer Vineyard

Gramercy Cellars

Hirsch Iron Horse Johan

Muga в бутике Avvinare: Aro Rioja Muga 2015 . . . . . . . . . . . .

Aro Rioja Muga 2016 . . . . . . . . . . . .

Torre Rioja Muga 2015 . . . . . . . . . . . .

Torre Rioja Muga 2016 . . . . . . . . . . . .

Prado Enea Gran Reserva Rioja Muga 2011 Prado Enea Gran Reserva Rioja Muga 2014 Muga Seleccion Especial Rioja 2014 . . . .

Muga Seleccion Especial Rioja 2016 . . . .

Muga Reserva Rioja 2017 . . . . . . . . . .

Flor de Muga Rose 2020 . . . . . . . . . . .

Flor de Muga Blanco 2018 . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . .

610 BYN 620 BYN 230 BYN 240 BYN 220 BYN 230 BYN 110 BYN 110 BYN . 60 BYN . 80 BYN . 95 BYN

. . . 60 BYN

King Estate Lingua Franca Mount Eden Native9 Ovum Pepper Bridge Winery Radio-Coteau Ravines

Suertes del Marqués Ridge Vineyards в сети Vino&Vino: Tempos Vega Sicilia в сети Wine&Spirits: Vega Sicilia Valbuena 5 2008 . . . . . . . . . . . . . . . 501 BYN в сети Vino&Vino: Bodegas Alion Ribera Del Duero DO 2016 . . . .

Macan Classico Rioja DO 2016 . . . . . . . . . .

Macan Rioja DO 2015 . . . . . . . . . . . . . . .

Pintia Toro DO 2015 . . . . . . . . . . . . . . . .

Vega Sicilia Unico Reserve Especial 2008/2009/2010 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vega Sicilia Unico Ribera Del Duero 2010 . . . .

Vega Sicilia Valbuena №5 Ribera Del Duero DO .

Vega Sicilia Valbuena №5 Ribera Del Duero DO (магнум) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

91

|

. . . .

. . . .

358.91 BYN 165.58 BYN 328.82 BYN 258.62 BYN

. 2751.36 BYN . 2093.07 BYN . . 709.96 BYN . 1599.89 BYN

культура питья

Ridge East Bench Zinfandel . .

Ridge Estate Chardonnay . . .

Ridge Geyserville Zinfandel . .

Ridge Lytton Springs Zinfandel Ridge Monte Bello Red . . . .

Scar of the Sea Storybook Mountain Talley the Eyrie Walter Scott

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . .

214.79 BYN 274.84 BYN 229.05 BYN 229.05 BYN 1044.19 BYN

к

е

СЕРЫЙ КАРДИНАЛ ВИННОГО МИРА.

Vin gris, что ты такое?

Словосочетание vin gris звучит столь же красиво, сколь и таинственно. Из чего и как это сделано? Оно правда серое? Имеет ли к этому вину отношение сорт пино гри? Почему нет раздела с «серыми винами» в винных картах? А может, здесь тоже имела место путаница, как в случае с португальским апелласьоном Vinho Verde, ставшим родиной пресловутого «зеленого вина»? Давайте разберемся в теории и запьем ее практикой.

ЧТО ЕЩЕ ЗА СЕРОЕ ВИНО?

Vin gris — это термин, который можно использовать для розового вина так же, как употребляют слова «rosé» или «blush». Французское выражение, которое буквально переводится как «серое вино», традиционно обозначает бледный напиток, изготовленной из красного винограда «по-белому». Таким образом, вместо того чтобы сбраживать виноград с кожицей, извлекая из нее цвет, вино

Текст: Александра Тылец (винный блогер @baroccobroccoli, сомелье энотеки Symposium и ресторана «Кино» в Батуми)

производят лишь из практически бесцветного сока. В итоге вино получается выцветше-розового цвета с легким сероватым оттенком. По сути, можно сказать, что мы имеем дело с тихой версией blanc de noirs.

Некоторые виноделы производят vin gris не только потому, что хотят сделать анемичное розовое вино, но и потому, что из недоотжатого красного винограда все еще можно получить красное вино — только будет оно уже более насыщенным, темным и плотным. Слив первой части сока, полученной путем мягкого прессования или метода saignée, — одна из стратегий, позволяющих сконцентрировать в будущем красном вине оставшиеся ароматы и цвет. Считается,

что так появилось и прованское розе: будучи изначально побочным продуктом такого подхода к производству красных вин, оно завоевало сердца отдыхающих на Лазурном берегу любителей вина. Ведь в жару плотного красного вина не хочется, а тонкое ледяное розе — в самый раз. Что касается винограда, из которого можно приготовить vin gris, это, как правило, нежные сорта: пино нуар, гаме, гренаш.

92

|

культура питья

винный ликбез

Неудивительно, что большинство «серых вин» ферментируют в нержавеющей стали: их сверхтонкие ароматы и структуру легко может нарушить контакт с дубом. Несмотря на то, что vin gris могут производить в любой стране мира (пример тому — американские Robert Sinskey Vineyards Rose Vin Gris of Pinot Noir из Карнероса или Bonny Doon Vineyard Vin Gris de Cigare Rose из Калифорнии), «серые вина» ассоциируют... с Тунисом и Марокко. Вероятно, они появились тут по той же причине, что и на юге Франции: в жарком климате лучше себя чувствует красный виноград, а пить высокоалкогольные насыщенные вина из мурведра и сенсо при 40 градусах в тени сложновато. Вот и приходится проявлять изобретательность и писать на этикетке Gris de Tunisie.

ПО ОБРАЗУ И ПОДОБИЮ, ИЛИ НЕМНОГО ИСТОРИИ Но откуда вообще на территории Северной Африки виноделие? Практики производства вина предположительно попали сюда благодаря стараниям финикийцев — именно в то время, когда Карфаген должен был быть построен. (Разрушен же он был во II веке до н. э.) Как раз-таки на территории современного Туниса и располагалась Финикия. Дальше история будущего Туниса виноделию, на первый взгляд, не благоволила. С VII века этими территориями руководили

ВЫ СЕРЫЕ ВИНА ПРОДАЕТЕ? НЕТ, ТОЛЬКО ПОКАЗЫВАЕМ

арабские династии различной степени (не)строгости, а потом — и османы, они же турки. Такие политические обстоятельства развитию винодельческой промышленности не способствовали, но и не особо мешали. Все изменилось с появлением в Тунисе макарон и свежей бурраты: в XVIII веке у авангарда виноделия здесь стояли итальянцы, бывшие существенной этнокультурной группой в этой стране. Дальше эстафету перехватили французы, и в период с 1881 по 1956 годы винодельческие практики стали более продвинутыми, сюда пришли новые методы производства вина. В конце ХХ века в Тунис потекли иностранные инвестиции, и виноделие пошло в рост.

93

|

культура питья

Тунисские вина преимущественно выпиваются внутри страны; здесь более свободное отношение к торговле алкоголем и его употреблению, нежели в остальных странах мусульманского мира. Почему вина Туниса не известны во всем мире? Причины связывают с отсутствием грамотного пиара (он же маркетинг): по сей день мало кто слышал о винах этой страны, еще меньшее количество людей их пробовали. При этом в Тунисе существует даже своя система апелласьонов, созданная, конечно же, по аналогии с французской. 70% вин выходят под указанием AOC, 20% попали в разряд премьер-крю. Выделяют семь апелласьонов: 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Grand Cru Mornag; Mornag; Sidi Salem; Thibar; Coteaux d’Utique; Kélibia; Coteau de Tébourba.

СЕРЫМ ПО СЕРОМУ Но и это еще не все. Существует также термин gris de gris — «серое из серого». Им обозначают бледно-розовое вино, полученное не из красного винограда, обязательного для розе, а из сортов, в название которых входит слово gris: cinsault gris, mourvedre gris, grenache gris. Все они являются редкими, более легкими и менее окрашенными мутациями своих известных родителей.

Gris de gris может быть как моносортовым вином, так и блендом нескольких сортов; конкретный состав кюве не регламентируется. Главным образом такие вина производят на юге Франции. Стоит ли гоняться за vin gris или можно просто по старинке потягивать розе и смотреть вдаль? Решайте сами; но, во-первых, это красиво (с).

о

Я — легенда ЭТО Н Е П Р О С ТО Б А Р Ы: Д Е С Я Т Ь К РАТ К И Х, Н О Я Р К И Х И С ТО Р И Й О ТО М, К А К Б А Р С ТА Н О В И ТС Я Ч Е М -ТО Б О Л Ь Ш И М, Ч Е М З А В Е Д Е Н И Е, ГД Е Л И Ш Ь Н А Л И В А ЮТ Н А П И Т К И И В Е Д У Т Б Е С К О Н Е Ч Н Ы Е РА З Г О В О Р Ы. О Н И И З М Е Н И Л И Х ОД Н Е ТО Л Ь К О К О К Т Е Й Л Ь Н О Й, Н О И М И Р О В О Й И С ТО Р И И — Д Е С Я Т Ь М Е С Т С О С О Б О Й АТ М О С Ф Е Р О Й И С УД Ь Б О Й.

Hard Rock Cafe Легендарная сеть, объединившая мировую рок-музыку, реликвии от великих исполнителей и американскую кухню, появилась в 1971 году в Лондоне, и возникновению этой сверхновой предшествовала любопытная история, связанная с группой The Doors и Джимом Моррисоном. По крайней мере, корпоративная мифология утверждает именно так: один из основателей,

Исаак Тигретт, подсмотрел это название на обложке одноименного альбома «Дверей» и так впечатлился звучностью, что сразу же обратился к группе относительно авторских прав. Группа якобы разрешение дала: правда, в этой истории остается неясно, поинтересовались ли будущие владельцы мировой сети насчет названия у того самого маленького барчика, который и был на обложечной фото. Примечательна сеть тем, что стала самым веселым живым

94

|

культура питья

музеем в мире: в разных уголках планеты хранятся концертные костюмы Мадонны и Принца, знаменитая шляпа Слэша, рукопись Imagine Джона Леннона, инструменты Motorhead и личные вещи всех значимых музыкантов в истории рок-музыки. Начало же этой грандиозной коллекции (86 000 предметов!) положил Эрик Клэптон, бывший первым дарителем — с помощью гитары он захотел обозначить любимый столик и свой за ним приоритет.

и

т

Bürgerbräukeller В Германии полно пивных, но «Бюргербройкеллер» был пивной особенной, сыгравшей в истории страны, да и всей Европы, особую роль. Это было грандиозное по своим размерам заведение, огромный пивной зал на 1800 человек в Мюнхене. Естественным образом сложилось так, что он был удобным не только для отдыха, но и для проведения политических собраний, и в 1920-х годах там частенько собирались члены НСДАП. 8 ноября 1923 года в «Бюргербройкеллере», оцепленном шестью сотнями штурмовиков, Адольф Гитлер выступил с речью, с которой начался Пивной путч. Как известно, попытка прийти к власти провалилась, однако с этого момента германская нация стала

95

|

ри

следить за фигурой одиозного политика, так что именно в этом зале зарождались истоки самой большой трагедии прошлого века. Здесь же ежегодно Гитлер отмечал каждое 8 ноября, обращаясь к своим «старым бойцам», и здесь же в 1939 году было совершено покушение на него. Примечательно, что в архивах сохранился счет, который владелец «Бюргербройкеллер» пытался предъявить Гитлеру и его однопартийцам после событий Пивного путча: поломаны 98 стульев и разбиты 143 пивных кружки, 148 столовых наборов исчезли, неоплаченными остались 800 порций еды и 2372 пинты пива. Суд отклонил претензии герра Корбиниана Райндля к Гитлеру и НСДАП. Здание «Бюргербройкеллер» было снесено по решению городских властей в 1979 году.

культура питья

о

American Bar в отеле Savoy Этот лондонский бар был и остается иконическим для многих поколений бартендеров: именно здесь выковывалась эволюция коктейльного мастерства. Здесь царили настоящие небожители. Во-первых, Гарри Крэддок, не нуждающийся в долгих представлениях. Во-вторых, Ада Колман, осваивавшая эту когда-то исключительно мужскую профессию еще с начала прошлого века (кстати, сейчас главным бартендером в American Bar тоже является женщина, впервые после Ады). В-третьих, Питер Дорелли — возможно, не такой известный широкой публике, как

96

|

предыдущие две персоны, но тоже оставивший яркий след в миксологии. Сегодня American Bar в отеле Savoy считается старейшим коктейльным баром из ныне существующих: годом его «рождения» объявляют 1893-й. И именно здесь европейская публика знакомилась с этим новшеством, пришедшим изза океана, — самыми разнообразными миксами. Именно потому и такое название, не типичное для британцев. Дизайн в стиле ар-деко остался напоминанием о тех золотых временах, и, конечно, здесь всегда звучит американский джаз.

культура питья

и

т

ри

Gordon’s Wine Bar Этот бар считается старейшим винным баром в Лондоне с почтенным возрастом в более чем 130 лет. Открыл его виноторговец по имени Ангус «Стафф» Гордон — сегодня баром владеют его потомки в третьем поколении, сумев удержать семейное наследие. Владельцы утверждают, что именно в стенах их винного бара, вдохновляясь скупым и таинственным освещением, Редьярд Киплинг написал роман «Свет погас» — так это или нет, проверить сложно, но

97

|

спорить с тем, что старейший винный бар в Лондоне является настоящей Меккой для энофилов всех стран, спорить не приходится. Собственно, и сегодня он остался таким, каким был в момент открытия, в викторианскую эпоху — подвальчик, освещенный преимущественно свечами; только вот подход к выбору вина — современный. Пошарпанные стены и пыльные бутылки — истинно диккенсовский Лондон, который остается неизменным больше ста лет.

культура питья

о

Green Dragon Tavern Эта таверна — уже во всех смыслах история Бостона и всех США. Когда-то здесь любили собираться франкмасоны Великой ложи Массачусетса и «Сыны свободы» — те, кто выступал за отделение североамериканских колоний от метрополии. И именно в стенах «Зеленого дракона» была спланирована та громкая акция, которая вошла в учебники как Бостонское чаепитие, после которого развернулась Война за независимость. И именно с этого порога серебряных дел мастер и один из самых популярных героев Войны за независимость Поль

98

|

Ревир отправился в свою знаменитую скачку, благодаря которой стало возможным оповестить повстанческие войска о прибытии британцев. Так что эта таверна, снесенная в 1832 году, стала настоящей колыбелью американской государственности. Сегодня в Бостоне на месте «Зеленого дракона» — мемориальная табличка, но есть и новый «Зеленый дракон», пытающийся сыграть в «правопреемника» исторического заведения, а по сути являющийся не более чем декорацией, использующей значимый для страны сюжет.

культура питья

и

т

ри

Sean’s Bar Мимо такого точно не пройдешь: этот паб, расположенный в ирландском городке Атлон, считается сегодня старейшим из всех работающих в мире, что признает и Книга рекордов Гиннесса. Первые письменные упоминания об этом заведении относятся… к 900 году! Обладая таким внушительным бэкграундом, бар не только принимает толпы посетителей, желающих неиллюзорно припасть к Темным векам, но и производит свой сингл-молт. Команда бара выяснила, что первый виски, существование которого фиксируется в этом регионе в 1405 году, появляется в Annals of Clonmacnoise — «Анналах

99

|

Клонмакнойса», очень важном для истории Ирландии документе. Так что один из релизов так и назвали — Clonmacnoise. Забавно и то, что именно таверна, построенная у брода через реку Шэннон, который постоянно пересекали путники, стала настоящим градообразующим предприятием, поскольку именно вокруг нее вырос впоследствии Атлон. Во время реконструкции бара, происходившей в 1970-х годах, в стенах были найдены старинные монеты, которые пополнили экспозицию Национального музея, но кое-что осталось и пытливым любителям старины, захаживающим в Sean’s Bar.

культура питья

о

Long Bar отеля Raffles Перемещаемся в головокружительный экзотический Сингапур! В баре отеля Raffles, бывшем средоточием и местом притяжения всей колониальной тусовки, появился на свет коктейль, ставший общепризнанной классикой, вошедшей в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов, — Singapore Sling. Придумал его бартендер по имени Нгиам Тонг Бун — считается, что случилось это около 1915 года, и задумка его состояла в том, чтобы изобрести коктейль, который с виду выглядит как сок, ведь в то время девушка, заказавшая в баре

100

|

алкоголь, вызывала осуждение и косые взгляды, и ему хотелось подарить им чуть больше свободы. Кстати, именно поэтому по задумке автора микс должен был быть по-девчачьи розовым. И, безусловно, сотни бокалов Singapore Sling подают в Long Bar и сегодня. Здесь гордятся тем, что являются его «родиной», но при этом готовы удивить и необычными твистами — например, на саке вместо джина или на винтажных напитках 1950-х годов, когда этот микс был в зените славы, — правда, обойдется такая порция в шестьсемь раз дороже обычной.

культура питья

и

т

ри

Fink Небольшой, на шесть столиков, бар просуществовал в Иерусалиме с 1932 по 2005 год, и, казалось бы, что особенного может быть в таком неказистом заведении, где ничто не говорит об элегантности, а все чашки — разномастные. Тем не менее, для Иерусалима он стал по-настоящему культовым. При всей своей неприметности он был зеркалом запутанной политической жизни Израиля, любимым местом политического и журналистского эстеблишмента. Например, невзирая на конфликты между Израилем

и Иорданией, посол Западной Германии в Иордании однажды просто покинул свою резиденцию в Аммане, пересек границу без всяких на то оснований и уселся за столик в Fink, чтобы просто пообедать. Но самая великолепная история случилась, когда в Иерусалим прибыл президент США Генри Киссинджер: был 1973 год, снова полыхал вооруженный конфликт между Израилем и Египтом, и Киссинджер намеревался урегулировать вопрос о размежевании. Так что в один прекрасный

101

|

культура питья

день владелец Fink по фамилии Ротшильд получил известие, что его собирается посетить высокий гость — разумеется, со своей охраной; и, разумеется, прозвучало требование не пускать остальных желающих. «Безопасность — это ваша работа, а не моя. Я не буду никого выгонять», — ответ был неслыханным. Зато Голда Мейр была здесь завсегдатаем и терпеливо ждала столик на общих основаниях. Так что бар действительно неординарный и почти мифический — как красивая, но исчезнувшая иллюзия о равенстве.

о

Al Brindisi Феррара — город в итальянской Эмилии-Романье — в Средневековье и раннем Возрождении считался равнозначным Милану, Флоренции и Венеции, поэтому неудивительно, что он может похвастаться кое-какими действительно классными историями. Как эта, которую любят рассказывать в энотеке Al Brindisi, считающейся самым старинным винным баром в мире, известном минимум с 1435 года под названием Hostaria del Chiuchiolino (chiù на местном диалекте обозначало «пьяный»). Культурное значение Феррары в тогдашней Италии было связано с университетом (открыт

102

|

в 1391 году). Славен он был несколькими именами, но мы вспомним только одно. Это Николай Коперник, великий ученый, который учился в университете Феррары и жил, как утверждают в современной Al Brindisi, прямо в Hostaria del Chiuchiolino, в маленьких меблированных комнатах на первом этаже, где и начал разрабатывать свою революционную теорию о гелиоцентричности нашего мира. Так что в 500-летнюю годовщину со дня рождения польского гения здесь побывал даже Иоанн Павел II. Заодно местные любят утверждать, что здесь любили коротать время Тициан, Торквато Тассо и Бенвенуто Челлини.

культура питья

и

т

ри

Green Mill Cocktail Lounge История баров не будет полной без упоминания Сухого закона и его колоритнейшего персонажа Аль Капоне. Этот коктейльный бар сегодня известен тем, что является средоточием джазовой культуры в Чикаго, но во времена Запрета был он и штаб-квартирой для гения преступного мира. Кстати, имя Green Mill (зеленая мельница) бар получил в 1910 году, по аналогии с красной мельницей Парижа — Moulin Rouge. А спустя десятилетие совладельцами заведения стали Аль Капоне и его ключевой соратник Джек МакГерн. Так «Зеленая мельница» стала прибежищем

103

|

самой опасной банды в США: и сегодня здесь можно увидеть любимый столик джентльменов, с которого открывался отличный обзор на все части заведения, и люк, спрятанный в самом конце зала, через который было так удобно эвакуироваться в случае внезапной опасности. После 18 поправки и отмены Сухого закона заведение стало приобретать более респектабельную репутацию, становясь площадкой для джазовых звезд — таких, как Билли Холидей. Но и до сих пор здесь помнят и немного гордятся, говоря об Аль Капоне, — что ж, не в каждом баре осталась своя страшилка.

культура питья

ДЫМ ОТЕЧЕСТВА, или Дары богини Майяуэль Текст: Антон Рутковский

то может быть хуже, чем откусить яблоко и обнаружить там червяка? Обнаружить там половину червяка. Только если этот червяк не особая мексиканская гусеница и вы при этом не пьете особый мексиканский алкоголь. Spirit of Mexico, где spirit равно как напиток, так и дух Мексики, конденсированный в бутылке. Однако при чем тут гусеница? Итак, мескаль (не путать с мескалином). Само слово mezcal (мескаль) состоит из двух слов, которые взяты из науатля, языка ацтеков: melt – агава и ixcalli – вареный. Кстати, и прижившийся топоним Мексика переводится с ацтекского как «место, где растет агава», еще одна схожая версия — название страны происходит от имени богини Мектли — покровительницы агавы. Еще одной богиней ацтекского пантеона была Майяуэль: она-то и подарила людям сок агавы, который они додумались ферментировать, получая слабоалкогольный пульке (до 6%).

Ч

104

|

Итак, историческим прототипом мескаля считается пульке – индейский алкогольный напиток, который представлял собой не что иное, как перебродивший сок агавы мутного белого цвета. Помимо этого, его также уважали и коренные мексиканцы – ацтеки. Однако европейским завоевателям этих мест такой довольно топорный вид спиртного по вкусу не пришелся. Конкистадоры предпочитали более крепкие и изысканные напитки слабоалкогольной и непонятной браге. Но стоило только их собственному спиртному подойти к концу, как разумный вопрос «А что выпивать дальше?» не заставил себя долго ждать. Так, применив к пульке метод дистилляции, и получили напиток, который можно было изготавливать на территории завоеванных земель и при этом пить, не опасаясь сильного запаха копченого мяса (говорят, что пульке пах именно так). Иными словами – мескаль. Однако честолюбивые и заносчивые завоеватели, жаждавшие выпивки и веселья, гнали мескаль исключительно для своих нужд. Пользовались при этом самыми простыми из

культура питья

и

ти

т

возможных средств, что было обусловлено их доступностью. А именно — самые примитивные перегонные кубы и кустарное сырье. Постепенно, однако, популярность напитка росла, ввиду чего темпы производства, если его можно было так назвать, пришлось значительно увеличивать, а часть вообще отправлять на продажу. В 1600 году доном Педро Санчесом де Тагли была основана первая фабрика на гасиенде Cuisillos, где напиток стал делаться промышленным способом. Через 8 лет торговля этим видом экзотического спиртного напитка начала облагаться налогом. Понимая важность экспорта мескаля как продукта, а также, будучи фактически страной-монополистом, производство мескаля взяла под контроль испанская корона. Напитку приписывали целительные свойства: способность возбуждать аппетит, улучшать пищеварение, затягивать раны, смягчать боль, стимулировать умственную деятельность. На сегодня рецептура настоящего мескаля различается по ряду признаков. Дабы не запутаться в многочисленных нюансах, было принято классифицировать мексиканский самогон по длительности выдержки: • Белый – Blanco или Natural. Молодой, прозрачный и без выдержки. Среди остальных сортов он отличается наименьшей стоимостью и наибольшей популярностью.

Хотя среди мексиканских дистиллеров выдерживать мескаль считается довольно большой редкостью. Выдержка, как известно, сглаживает недостатки свежеперегнанного продукта, а мексиканское поверье относительно мескаля гласит: «Не нужно улучшать то, что и так идеально». Подобно текиле, мескаль изготавливают методом дистилляции сброженного сока агавы. Для приготовления мескаля, согласно регламенту, можно использовать различные виды агавы, но 75% делают из агавы сорта эспадин. В отличие от текилы, для приготовления которой можно использовать лишь один сорт – Agave Tequilana Weber Azul (голубая агава). Это сырьевое разнообразие во многом обуславливает широкую палитру вкусовых профилей мескаля. Однако, вообще говоря, для того, чтобы напиток можно было называть мескалем, необходимо обязательное выполнение двух условий:

• Reposado. Напиток, подвергшийся средней длительности выдержки, то есть от шести месяцев до года.

• Anejo. Наиболее выдержанный из видов мескаля. Цвет насыщенный, янтарный, с переливами. Выдержка такого напитка составляет по меньшей мере год.

1. Он обязан быть изготовлен путем дистилляции одной из пяти видов агавы, в том числе ее диких разновидностей; 2. Он обязан быть произведен на территории одного из девяти штатов: Оахака, Дуранго, Гуанахуато, Герреро, Сан-Луис-Потоси, Тамаулипас, Сакатекас, Мичоакан, Пуэбла. Эта система AO была принята в 1994 году.

не р т т е т т в е н т е ин

о е о о е е к е о о о оо е о е ок о о е ко о е о о ок к ко о е ф о о о к к к о е е о о о ко о е к о о к ок е к к к к к

105

|

культура питья

Первые явные отличия мескаля от текилы начинаются на этапе производства. В глубокую яму palenque, в которой горит огонь либо тлеют раскаленные камни, помещается сердцевина плода. Иногда костер разводили и над ямой. Так или иначе, под действием температуры сок агавы постепенно превращался в сахарную массу, которая впоследствии становилась основой для браги. Так получался напиток крепостью 25%. Уже в ХХ веке мескаль стали производить путем двойной перегонки, за счет чего его крепость увеличилась до 43%. В настоящее время в готовый мескаль добавляют карамель, но ровно столько, чтобы она не влияла на вкусовые качества и только придавала характерный цвет напитку. Существует три типа технологий в производстве мескаля: анцестральный, артизанальный и индустриальный. Они же могут называться стилями мескаля. Наиболее приближенным к историческому прототипу является анцестральный мескаль, что, впрочем, и следует из названия. Дистиллируется он в глиняных сосудах, нагреваемых над открытым огнем, а в качестве отвода конденсата применяется сама

« «

» »

Хотя есть девять мексиканских штатов, которые могут производить мескаль в соответствии с правительственными стандартами, мексиканский штат Оахака производит 90% мескаля страны. Избыточное производство спирта ведет к исчезновению некоторых видов агавы, из которых делают мескаль. Многие жители Мататлана, одного из городов штата Оахака, где производство мескаля является основным источником дохода для многих семей, обеспокоены нехваткой воды, вызванной растущим производством мескаля. Чтобы получить 1 литр этого напитка, нужно затратить 10 литров вды и 7 килограмм дров. И в Оахаке проблема водоснабжения и вырубки лесов стоит все острее.

106

|

культура питья

и

трубка тростника или лист агавы. Чем не самогон, право слово. Тот же куб, тот же змеевик. Потому и является этот «самогонный» мескаль наиболее дорогим и редким: на него приходится лишь 1% от всего производства. Артизанальный мескаль является наиболее популярным на данный момент. Этот метод предполагает запекание агавы в земляных печах и классическую дистилляцию в медных перегонных кубах. Технология схожа с анцестральным, но упрощена, удешевлена и вообще является чем-то средним между оригинальным методом и современным. За счет этого, будучи самым популярным, он занимает 92% всего производства. И, наконец, самый современный стиль мескаля – индустриальный. Здесь для термической обработки агавы могут применяться промышленные автоклавы, а для перегонки использоваться колонны непрерывного действия. Однако, невзирая на технологичность и потоковость, данный стиль пока занимает лишь 7% от общего производства.

ти

т

Помимо истории, поверий и способа изготовления, интересной (да и, наверное, самой знаменитой) особенностью мескаля является та самая гусеница в бутылке. Добавление в бутылку гусеницы — это не более чем удачный маркетинговый ход, который начал применяться только в 1940 году, придумали его на дистиллериии Del Maguey. Гусеница получила название «гузано». Она может быть двух видов: красный или белый гузано. При этом тот мескаль, в котором «живет» красный гузано, считается лучшим, поскольку именно красный гузано обитает в сердцевине агавы, там, где и накапливается самый чистый и концентрированный вкус. Впрочем, белый гузано от красного отличается только цветом и тем, что он живет на листьях агавы. Традиция употребления мескаля такова, что гусеницу принято делить между всеми участниками застолья. Помимо этой гусеницы, мескаль принято закусывать лаймами или апельсинами, посыпанными миксом из измельченных обжаренных личинок и молотого чили — называют эту экстремальную смесь sal de gusanо.

Помимо употребления в чистом виде мескаль с его уникальным слегка подкопченным ароматическим профилем становится хорошей базой для приготовления коктейлей. Бартендеры уходят за пределы классических «Маргариты» или «Паломы», осваивая новые и неожиданные сочетания, частенько играя и в твисты наподобие Oaxaca Old Fashioned или Mezcal Negroni. В мескале привлекает именно его аутентичность, какая-то подкупающая «настоящесть» и «ламповость». И, разумеется, неповторимый флер мексиканской экзотичной идентичности.

107

|

культура питья

интервью

|

кофе

Fly & Flair Ловкость рук и чувство невесомости — мастерство Геннадия Никанчика в объективе фотографа Александра Задорина.

108

|

культура питья

фо

о

109

оек

|

культура питья

фо

о

110

оек

|

культура питья

111

|

культура питья

112

|

культура питья

фо

о

113

оек

|

культура питья

е

е

е

ДОН БИЧ:

ВОЗВРАЩЕНИЕ В РАЙ

Текст: Ирина Жукова

ДВАЖ ДЫ ВОКРУГ СВЕТА е е о е о

о

о о оке е о о о е е е к е е о к ко о о е е е е о е е о к о о е ко оке е к о о ое е е о е кок е е о о ое к к о ке е ффек о о о е о е е е к к е е е е о

о

о

о о к о е е о фе о о о о е е о е е е ее о е е о о е е о о о е о е к к к о о е о о ое е ее е о о о е о о о е е о о о к е е к е е о о к к о е к о о оке е о о о о о о о е е к ко о о о о о е о о о ок е е о ф о к е о о о е о е о о о о о ко е еко о е о о о о о о е е о о е е о ко о о о о о о о к е ко о к е о ф о ф о о о о о е о о е о о е е е ко е е о о е о ко е о о о о к о е е о о о е е о к о ко е е е о о о о е е о о оф о о е е о о е е е е о е к о о е е е е е о о ое о о о о о о е е е ко

Партнер рубрики — книга «Легенды бизнеса»

114

|

культура питья

е

ен

и

не

о к е е е о о о о ко о о е е о о о о е е о е о о е ко е о о о е о ко е о о е о к е о е к о к к о о о о ко е к е о о е о ко о ко е о к е ке о о к к к к к к е е е о к к е кок е о е о е о о е к е е е о ео е е о е е еф к е е о е е о о е фо е о о к е к к е о ок о о ко о е е о о о о о о е

Некоторые исследователи считают, что общее количество придуманных Доном тики-миксов, — 64. По крайней мере, он сам упоминает такое число в сохранившемся интервью.

ТИКИ - МАНИЯ о е оо е о е о е е е к ко е о е ко е е е ко о е о о е е о о о о е о е о к ко е о е о к е е о е е е е е е е о о о к о ое е е е е о о е е к е к о о е е ке о е о о е ко е о е о е е о е о е о о

о о

о о о о

е е е ф о о е

к о

о

е е е

е о о о о о о ок е о о е о о о о ф е е о е о е к к о е о кок е к о е о ко е е о о ко е е о ко о е о о о е о ке о ке о е о е о е е к о ко о о е е о о е к о е о о кок е о е е ко о о о о о о

Ресторатору на заметку: Дон Бичкомбер установил на крыше своего бара поливочную систему: когда ее включали, посетители думали, что начался дождь и оставались в баре еще на стаканчик-другой. Впрочем, некоторые считают, что он просто хотел имитировать звуки тропических ливней.

115

|

культура питья

е

е к е

о е

е

о

о

е е к е

о

е

е о е

е

е е е е к

е

е

е

о

Во время войны на один из самолетов ВВС США экипаж нанес портрет и имя Дона Бичкомбера.

116

|

ко

о

кфо ф е ко о о о е е о е е е к о о о о е е о о е е о еф о к е о о к о ок о е е ое о о о е е к е о ко о е о о о о о е ко о о о о е о о о к о к к о коко о е к к о к е ке о оф е е е е е о оо о е к о е о о е о е е оф е к о о о о к к е о е е о е е е е к к о е е е о о к к к

к о

к

к

культура питья

о ок

о е кок е

о

е

о

о о к

о

о е е

ек о ое о

к о к еко

о е о е о ек о о ко ее о о ко о к о о о ео о е е о е о ко о к к о о е о о е е е е е о о о о е о к о ке о о ко о ко о е о ко к е ко е

е

е о о о о е е

к о ко о о к

НЕБО. САМОЛЕТ. ВЫПИВКА. о о е е оо к о е е

о ок о о о ко о о е

о к е е фе е е е о ее оф е к о о ко к ко е ко ко кок е е о ое о о

е о е о о о ко ек е е е

е

о

о о

о

о о о о

е

е

е

о

о о о

е о о

е е е

е е о

о

е о

е

ое о ое о о о

е к е ео к е е е о о о око о о о о о е о о к о о е е о о о о о е о е ее е е ее о оо к е е е е ко к е е ее е е о о о е е о е е о ко е е о е е о ко о о к е к о о е ко о о о о е о е е е е о е о е е к о е е е о о е е е е о к к оке ф о ко е е о о е о о о е е ко о е е е о ко о е е о о е е е к к о е ок е о о о о е о е о е к е е о о фо о о е е к е е к о к е к ко о о е

АЛОХА, ГАВАЙИ! е е е о о ко е е ее к к о о ок о к о е ко е о е е е о о о о о е о о е о е о о к е о о о ок к о е е ф е о о е е е оф о о о о о е о е е е ое о е е о о е ко е е е е кок е о о о о кое о о е е ее е о ке е о о к е о о о о о о ко о о о о о о о е е е о е о е е е ек о оф о о к о о о о е ке е о о о к о е о о ко о е о о е о

о

о

ко

е е е о е е

е

ен

и

не

о

к к е о о е е ко о о е е к к к к о е о о о е о о о

к

ко е

е е о о

о е

е

о о е

о

о ок

е

о

о о е е о е к ок о е е е

о о е о о е е о о е о е ко о оек о е е е о о оо о е е о ое ко о е ко ко о к е о о о

ПРАВИЛА ЖИЗНИ И БИЗНЕСА Если ты не можешь достичь рая, я сам принесу его тебе.

#

Я работал по 18 часов в день.

#

Запахи ямайского рома всегда в моих ноздрях.

о

117

|

культура питья

ке

к

о

Гродно: все золото осени

о о о е к о о е о ко о о о о ко ко о о ок ое о ое е е ео к е о о е о е е е ее о о о о е к к о о о о е к е ек о о о е е е о о о о к о

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ Маршрут: Минск — Щучин — Святск — Августовский канал (шлюз «Немново») — усадебно-парковый комплекс Святск-Гурских — Гродно Общее расстояние: 340 км Общее время в пути: 4 часа 30 минут Дороги: М6 е е

е

о е о о в р о ко о

е о о р

о ек и

ин оо ю е и о ое

ко е ек е е е е о о о е о о ое ко о к к е е о ок о о е е о е к е е е е е е е е е о к е е о о о о о е к о е о е е е о о е е о о е е о к ок к е к о о о о о о о ко е е ее е о е е е е о о ее е е е о е е е е о о е о о е о о е е о к о ко о о о о е о е е е е о о к к о е е к о е е в р в р в е ви е в в т е о ое о о оек ко о ек о е е кко е ко ек еко к о е ко о

118

|

культура питья

Текст: Любовь Богуш

и е о е окко е ок о к о к еко е е е к о о е е

е

е в о е

т в ек о о

е о н

и о

е кое

ое к к о о о о е

о

е

к

е о о ео е

о о

о о о е ое о

о ф

е е о

ое е е

к

е о к к е о е о к о о о е о о о е е е о е о к к о о е е о е о о о о о о о ко о е о о о е к к е ое е о ок о ко о к е ф к к о е е о е око о о о о е о о е о о е е о о о о о о е е е о о ок е о е око е о о е е

ен

ьт

р

ить

е ко к е о е о о о о е н р в е в т р и в еревне иви и е о е ое о е е око е е о ек о е е к е к е е е о е е е ек е е е е к е о е о о о к е о е е е е е е ко о е е о о е е к о о о о ок о е о оо о

«

е ко ко о е о е о оо о о ке е е о е ое о е

о

о

е е о е е о е е о е о о

к

о

к к ко о о о е е ко о о о о е е е о к о

ок о те е к о о е о о е ко о о е о е е о о о е е о о е е о е о о е е о е о о е к ек о е о о о е к е о о е о о фе о о о о о е е

»

е о е ко

ко фо о о о е о

е

о е

е е е е

е

фо е о е е о о ко фо е о е е е о о е е кк о о о о е о е е е е о о е о к е е к ео о о е ко о о о о о о о о о ко е о о е о е к к о к е к о к е ф к о о е е е о е е к к о о

е

Интерьер ресторана создавали с трепетом к исторической и культурной ценности строения, ставшего памятником архитектуры. Детально воссоздали и отреставрировали главные элементы декора: лепнину на потолке, фрески на стенах, резной карниз, кованые детали.

е

о о о о о о о е е ко о е е о е ек о е кк о о о о о о о е е

«

о о о о

ое

»

« е т р н

о е о е о о о е е е

»

р вьев о о о ео е е ко е о о ое е о еке е к е ек е е е о ео о о о е к о ек е е е о ко о о е о фе о о е е о еко о ек е

е ко е о о к е е о о е к е е е е е е о е о е ео о е е е о о е е о е ко ко к о ко о е е к е е о о е е е к к еф е о е е е о о е е о е е е е о о о о о к о е е е о о е о ек к око о о к е о о о е о о ко е е е о к фе е к о

120

|

культура питья

е о оо ое е е к е к е о о ео е к е о е о к о о е е е е е о ко к о о о е о к е е е е о е е о о е к е к е о к е кок е о

те и т н р и и и рн т ерн ри ерри е о

енн и ит т о о

е о о о е ок о к о е ее е о о е к ф к о о ое е е ок о ое о о о е к е е о о о е о о о о о о о о е о о о ко о о ое к о е о е о

и те ти

и

2017 ф к о кое е е е ок

в ин о еко е о к

ек

о

о к к о

о е к е е о е о о о

т

о ое

о о о о о

е о о о е кое

о е

е о о о к о и т ри е н о е к к о о к к е о е к е е е е оо

о

ое

е р е

е

ьт р н н о о е е

ти о е

о е

ен

ое

ДЕНЬ ВТОРОЙ

е е е о к ео е о е е е е е о о е

е

р ьв р

р

ить

о е е о о е о е о е е о е о к к о е е о о о о ко о е к о о е о е о еко е о о

н

ен

е

е

р

н е е е

е о е око о о о о о оо ок о к к е е о о е е о е о о о о е е о о е о е ое е о ек о о о е е о е к е о о к

Маршрут: Гродно — «Кронон Парк Отель» — «Агроусадьба «Каралiнскi фальварак Тызенгауза» — Минск Общее расстояние: 307 км Общее время в пути: 4 часа Дороги: М6 о

о

е ко е ко о е о

е о

о

о

ек о е е е ко ко о е к о к о о о о е о о е к е ко е о к ое ое е к ек к е о е о о о е е е о е о е о е е е е е о о о о о о о ко о о к о е е е о е е е о е е е е о е к к о е ко е е е е е о е о оо к е о е о о е о ко о о ое е о е о е к о о е р н н р те ь

121

|

культура питья

о е о е ко о о е е ко о к е ее е

е

к

о

е

е

к

о е о е к е

е о

е о

е

о о о е е о ко о о еко е о о о е ко ек о ко фо е

о

е

к

е о

о о е ко ко е о е о ко ек е е е ке к е о о е о о е

е е о

е

е

к

о

е

е

е

е ко ое

к

ко

о о к ф

е е о о о о

е

о к е е ко о

ке

к

о

Тест-драйв Kia Sorento

ЗАПИСЬ НА ТЕСТ-ДРАЙВ

АВТОМОБИЛЬ ОЧЕНЬ ПРОСТОРНЫЙ. е о е о е о

о к е о о к е е е е о е е е ок е е о о о о о е е о к о к е е е е е е о ео о о о к е е е е е о е е е к о е о о о к е е

о е о о е е е о о о к о ко фо о о о фо е о ко о е о е о о ко ек е е е о о е е е о о о е е о о ко е ек е о о о е о о е о о о о о ко о о о о оо о е о о к

к

о

о

е е о

е к о к е е е о о о

ЭКСТЕРЬЕР. о о е к

е е

фо е

о о е

о е е о о

о о

о о е о о ко о

е е е е

е е

о

о

о е

е е

е

е

е е е ек е о о ек о о е е о о о ко о о о к к ое ок к е е

ИНТЕРЬЕР. о о

о к

о

е к е ок к к

о

ко

о е ко о е ко е е е к ко

о к о е о о о е ко о е ко ео е е к о о е е ко е к е ек о о е е к е е о о о е е е е о о е е о о о

е

ОТЛИЧНАЯ ЭРГОНОМИКА

о к о о о о е к ко к о око к е е е е е ко о к о к о е о е око е е к о е е ео о о е о о е о о о е о ок е о е е е е е о о е к о е е о ке о о е о ее е е оф о

ео е к е е

ЗВУК. о ко

о к к е к

о

122

|

культура питья

о е

о е к ое ке о ок ко е е е о к ок о о е е о ое е ф к к о

и

е ко

к

о е

е

е

к

о

ен

ьт

р

ить

е о о

ПЕРВОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ — ПЛАВНОСТЬ ХОДА: к о о е

о е

о о о

е е

е е о е ек ф к е е

е о о о о о о

е ко о о о о о фо о о е о е о о е ко о о е е о о ее о е е е е ко е о о о о ео е е ко о о е о о е е о е е оо е о о о о е о е о о о о е е е ое к о ее е о о о ко ек е е о о о о ко ое ффек о о е е о о е о е о е е ее о ое е о о е о е о о о о е е ек е ке е к е ко о е е е к о о о о о о е о е к е о о к о е о о о е е о е ко о ое е е о е ек е е е о о е о о е к к о ко о е о о к е к о е о е к к о о о о о к

е

о о о о о о

о о

к о о е о к е е о е о о е о к о о о е к

о

е

о е

о о

е ко

е е е о

е

о о ко ек е е е

8 «

»

о о ек о о е

ко о

о о ко к о о е е е о о ко о о о око е о о е е ек е о е о ф ек о о к

о о

е

е

о

е о

о

е о

о о о о

е о о

е

е

о

Тип двигателя Рабочий объем, см³ Макс. мощность, л.с. / об/мин Макс. момент, Нм / об/мин Тип привода Коробка передач Передняя подвеска Задняя подвеска Габариты (ДхШхВ), мм

культура питья

о е е е

о е

е о о к к

е

е

к к о о

е к о ек о к е е кое о е е о е е о о е е

дизельный L4 2151 199/3800 440/1750–2750 полный роботизированная, 8-ступенчатая пружинная McPherson пружинная многорычажная 4810х1900х1700 2815

Снаряженная масса, кг

1842 616-910

Разгон 0–100 км/ч, с

9,2

Макс. скорость, км/ч

205

Расход топлива (комб.), л/100 км

|

е

Колесная база, мм Объем багажника, л

123

е е о

е

о

оф

ВЫВОД.

е

о

о

6,1

о

ое

о

о

е

«ЖУРАВЛИНОЕ ДЕРЕВО», или Яловцовка — наш джин е

Н

е е

о

е к к к е о о о о е е к о е о е о е о о о о еко о о к е о

е е е о е к о е о е око о ко о е к о ое е е о о е о е е ко е о ек е е е ее е е о ок е ко е к о о о о о ек о е е к к е е к ф о о е е е о е е к

Текст: Алесь Белый (историк белорусской кухни, доктор гуманитарных наук)

к е о о оео еко е е о к ко о о о е о о о е е к е о о е о е о еф к о о о о о о е е о о ко е о е е ко к е о е о о е е ко е о е

124

|

культура питья

о

е к

е

фек

е е ф ее е е о е е к о о е е оо е о о е о оо е е е ко о е о е е о о о е е е е о е е к фо о о о о о к е о о о ее к оо о о о е е о о о е о ек е о о е е о о о е е о оо е о е о е е к ко е е о к о о о е о ко е о о е е к ок о о ко о к е о ко о к о о е е е о о к е о

Хутор Ёдишки стал первым хозяйством в Беларуси, сертифицировавшим свою продукцию как органическую (сертификат соответствия №BY/112 03.11. 003.02 00985 от 28.08.2021 г.)

125

|

культура питья

н

о е о ее о ко о е ко о о к о о о е е е е о е о ек к о о е о е к к о о е е е ек о е о е ко о ое е кое о е ео о к о е о о о о е е к е о о е ко о ко е ко о ое о око о о о е е о о о е е о е е к к е о о е о е о о о о е о е о о о е о к о о к ео к е о е е ко к е ко о о е о ко ко к е о о е е е к е е о о е е о о е е к о ф к о о о о е о о о ко о о о о е к е о е о о е о о о е е о е к о о е е е о о е е к о е о о о е е о е е к ое о о о ое о е е о о о е е к к ео е о о ео о о о е е о к о о о о о о оо ое о к о о о о о о е е к е е е о о о е о о о оо о е о е о е е к о о ек е к ко о о к ко о о о е е к е о е о о о к е к ко о е е о е е е о о ко о о о е е е е е е о ке

и

н

ьн

е

т

ние

о

е к к о е е о о о ко ко о е о к е к ее о е е е ф к

J A Ł OWC ÓW K A

126

|

культура питья

ко е е о

ек

о

е

к е

е о е е о о е о е ке ео о ок о о е ко ко о ко о о е е е о к е е о о е о е о е е е о о е ф е е о е е е е о е е о е ое о о о о ок е ее е к ок о о о е е ке о е о о к е ко ко о к о

«

о

»

ÝÒÍÎÊÓËÜÒÓÐÍÛÉ ÊÎÌÏËÅÊÑ «Íàíîñû Îòäûõ»

Минская обл., Мядельский р-н, д. Наносы +375 (29) 620-52-56 +375 (29) 620-52-53 nanosyotdyh.by nanosy_otdyh

е о л ш о р п е о к с е Через иесбтяорниачстоящего знайте с

Унитарное предприятие «Наносы Отдых», УНП 693153865

у

Íàòóðàëüíûå çåðíîâûå äèñòèëëÿòû

Ìóçåé ñàìîãîííûõ àïïàðàòîâ

Òðîôåéíûé äîì

Õëåá, ïðèãîòîâëåííûé â ïå÷è

Êîìôîðòíîå ïðîæèâàíèå

Ðàçâëå÷åíèÿ

о

о е о е е ко о е е о о о о к к о е е о о к Krambambuli е о о оо е е к о Krandewitt ек ое е ее о е е к ое е е о о о о Blamp о ое о о о о е е о о ек о о е о е е ко е е е о о о е е о о о о к о е к е о о о е е к о о е о о о е е е е е о о е ко к е е е о е о о о о о е ек о е е е о е о о о о е о о е о о о о о о е е к еко о о о кое о о jenever к к кое juniper о е о е е к еке

ое

о

о

е

о

о

ок о к о о о о о е е е е о о е о е о о к ок ко о о ое е о к е ко о ко о е о е о к о gin е ко о о е е е о о о о о о е к о о к оф о ко о о е о о о е к ее е е ко о е о о е о о о о о о е е о о о ко е о о е о о оо о е е е о о о о е е ее о о е о ее ек е е ко о ко е е е о к о к е о о ко о о к о е е ок о оео к о е о о о о е е е е ек е о о о о е е о е о е ко е е е е о е ко о о е е е е о о о

128

|

культура питья

о ф

ф

о

о

е е е

е е о

о

е о ко е е о

ке е о е к фе е к о е о к о е к о

о У 1784 г. Якуб Міцкевіч, чаляднік аптэкара Карла Іванавіча Ясінскага, чыя аптэка знаходзілася ў Брэст-Літоўску каля гасцініцы Гранд-Гатэль Бель-Вю і рэстаранаў Мікалая, закахаўся ў выдатную паненку па імі Ядвіга. Але дзяўчына не адказвала яму ўзаемнасцю. Пасля доўгіх заляцанняў

н

и

н

ьн

е

т

ние

Ядвіга сказала, што пакахае Якуба пасля таго, як ён прынясе букет кветак з саду Марцалева Нямцэвіча. Натхнены малады чалавек не адкладаючы адправіўся ў шлях. Дачакаўшыся цемры, юнак пералез праз плот і не паспеў сарваць першай кветкі, як слугі Нямцэвіча схапілі яго і завялі у палац. Марцалеў у той час прыхварэў і выйшаў на крыкі, ахінуўшыся цеплым пледам і кашляючы. Марцалеў, перабіваючыся кашлем, спытаў: “Хто ты? Навошта ты залез у мой сад?” Якуб усе расказаў, а затым спытаў, як даўно захварэў Марцалеў. Той адказаў, што нядаўна. Тады аптэкарскі чаляднік распавеў рэцэпт лячэбнай настойкі на ядлоўцы, гэтая расліна расла каля іпадрома і конезавода пана Нямцэвіча. Якуб разам са слугамі нарваў ягад ядлоўца і зрабіў гаючую настойку. Марцалеў дараваў юнаку, дазволіў нарваць букет і адпусціў яго дадому. Праз пару дзен пан Марцалеў ачуняў. о ек ке о ее о о о о е о о о о о к е ео ок о е е ке е е о о о е е о о о е е ко о ек о о о к ео о е о о е е к е к оо о о о ко е о о е е к ко о кок е е ео е е е о е е о е о о о ек е о е е о е ок о о о о о о о о о о о к к е е е е е о о е е е е е о оф о е к о о о о е о о о е ек о о е о е ое ое е е ко к фо о е о о о о о о ек о о о о е о е о ко к е о

о ке

о

падной Европе в Средние века перед можжевельником даже снимали шляпу в знак глубокого почтения. Он издавна использовался в качестве ингредиента для окуривания в языческих ритуалах и до сих пор используется в храмах многих конфессий.

е

о

о

о е о ек к к о о о е ек о о о ко е е ко к ке е о е

129

|

е

культура питья

к

о

о

е

о о о к о

е е е е о

е о е о ке к е оо о ко о е о е о е о о о о о о к о о о е е ее о е е е о о о е е е к е е о о о о ое е е о о к ко к ко о е о е е е о о о е е к е е фо о о о о о е о к о о е ко о о о ко е о о е е к е е ко е ко о е о е е к е е е е о о ко о к е о к к Trejos devynerios Trojanka litewska о е о о о е е ке о о о к е ео о о к е ео е е о к о о е е к е е е о о о е е е о о е к о о

У многих народов можжевельник считался священным растением и использовался в магических ритуалах. Кое-где в За-

о к

ке

е

Радуга цейлонского чая о

В

е о

о

оф е е

ое е о

ке о к е е о о к е о е о к о ко е е е е о ко е о е о е е о е е е ко о о к о е о о о ое ко о к о е о о о к ко о е е о е ко о к ее о к о ко

о

о ко о о е о ко к о о

е о о ек о ок к е е о о

о

Текст, фото: Алена Величко (международный судья Чайного чемпионата, организатор Национального чайного чемпионата, автор и руководитель чайной студии и школы www.teastudia.by)

е е е о фо к

ко о е о е

о

е

о е

е

е

е е

о е е к е к к о

о о

е о е

е

о

е

о

о

о е е е ко

о

ео

ек е о

е

о о ое е е ок ко о к е е о о о к к е о о к о о о е о о о к о о о ое е е о е еф к о е о о е е о фо о ок

СЕМЬ ЧАЙНЫХ РЕГИОНОВ е оо ко о е е е о е е е о о о ее е к о о е е о о о о ко о е е о о ео о е е к е к е к

СЛАВНАЯ, БЛАГОСЛОВЕННАЯ ЗЕМЛЯ к е е о к о о о е о о е о о е о к о о о е е о к е о е ко е о о о е ек к е ко о к кофе о е е о е е е е ек е е о е е ое е о о о е о ое о е е е о е о к

к о

е

о

о

е о

о о е

ее е

Сегодня этот маленький остров с населением чуть больше 21 млн жителей

производит около 10% всего чая в мире, занимая третье место (в 2020 году произведено 278,4 тонны чая). Около 70% производится мелкими фермерами, и именно он поставляется в страны СНГ. Самые крупные экспортеры цейлонского чая: Akbar Brothers Group, Uniworld Teas Group, Empire Teas, Anverally Teas и Heritage Teas. Самые многочисленные и стильные чайные бутики и бары на Шри Ланке принадлежат компании Dilmah. А основатель этой компании Мерилл Джозеф Фернандо – человек-легенда.

130

|

культура питья

н

о о о е к е к о ее к о

око о

к

е

о

е к

о ео е о ко о е о ек е о к е оо е о е о е е о е е

о о

о е о е о е е о е е

о е е о о о е о е е о е к к о е к к е о к о о о о о е к е о о е о о о е о е о ое о о

о

ко о о о о

ЧАЕПИТИЕ И ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ

о о о о

е о

о

е е е к к к ек к о е о о е о о ее е о о е о о е е ое о о о е е к о е ко е о к о

о е о о к о ке к о е о о е е е о е ко о о о е ко е ео е к о о е е о о о е о о е о е о о е о е о е е о о о е е к о е о о е к к

е о е о е

тер

о

к е о

е

о

ко

о е о

о

|

о к к о к о ок е о о е о е е о е к е ок е е

о о о

е ко

е е о о оо

к

е о о

ко ок

о о

о

о

о е е о к е ко о о е о о к е

ко е ко о ко о е о е о е о е е о е к е к о око о о е е о е о о о е о о е о о ее е е о ке о к о е е о о о о о о к о е о о о о ее ок к е о о к е е е е о е к о к о о о о е е ко к ко к е к о е е к е о о о

131

е

культура питья

Узнайте больше про разные традиции чайных стран во время уникальной услуги «Чаепития трех стран», которую представляет «Чайная студия»! Подробнее на сайте teastudia.by

к

е

M U S T- H AV E ПРОДОЛЖАЕМ ПОПОЛНЯТЬ ЗАПАСЫ СОВЕРШЕННО НЕОБХОДИМЫМИ ДЛЯ КАЖДОГО ПОЧИТАТЕЛЯ НАПИТКОВ, ГУРМАНА И ЭСТЕТА ВЕЩИЦАМИ, ОТ ПРОСТЫХ МАРКЕРОВ ДЛЯ БОКАЛОВ ДО РОСКОШНОГО И НЕОБЯЗАТЕЛЬНОГО ДОРОГОГО ИНСТРУМЕНТАРИЯ.

Еще один набор для бар бармена? Погодите, присмотритесь внимательнее: он заряжен на самые потрясающие миксы в мире, ведь его разработали в культовом баре современной миксологии — лондонском Death & Co. В комплекте: шейкер, стрейнер, джиггер, барная ложка, смесительный стакан. Цена: 150 USD.

Роскошный домашний бар из древесины акации в классическом исполнении: достаточно компактный, но вмещает все необходимые инструменты профессионального бартендера — всего 19 аксессуаров. Цена: 360 USD.

deathandcompanymarket.com

chicagobarstore.com

Лаконичные винные шармы-маркеры от канадской дизайнерской компании Umbra, просто и со вкусом — как раз для того, чтобы не слишком перегрузить бокал лишними смыслами и дешевой красотой, но при этом обозначить свой бокал на многолюдной вечеринке. В комплекте шесть маркеров и винный стоппер. Цена: 1555 RUR. winestyle.ru

132

|

культура питья

е

Говоря о культовых барах, не можем обойти стороной «Неряху Джо» (Sloppy Joe’s) в Ки-Уэсте. Это легендарный бар, открытый Джо Расселом и Эрнестом Хемингуэем, и, если у вас нет решительно никакой возможности выпить там пару-тройку «Мохито», то держите мерч — классную майку с пиратским характером. Цена: 19.99 – 21.99 USD.

р

До чего прекрасная и характерная барная ложка с тики-идолом! Параметры и характеристики: длина 40 см, высококачественная нержавеющая сталь, спиральная ручка. Цена: 14.95 USD. barproducts.com

Невыносимо роскошное ведерко для льда от бренда Epicureanist. Такой дизайн делает эту емкость не просто ведерком для охлаждения вин, но и стильным акцентным элементом интерьера. Само стеклянное ведерко вынимается из «оправы» (выполнена из олова и дерева манго) — так его проще мыть и протирать. Цена: 275 USD (не включая доставку).

sloppyjoesonthebeach.com vinotemp.com

Что позарез нужно винному туристу? Такой чемодан — настоящая находка для энофила, серьезно настроенного основательно пополнить свой винный шкаф во время путешествия. Специальная мягкая пена надежно хранит 14 бутылок, упакованных в этом кейсе, а замок позволяет вам не беспокоиться о сохранности драгоценного груза. Цена: 425 USD (не включая доставку).

Взбиватель самой вкусной молочной пенки в мире — домашний и компактный ручной девайс Aerolatte. Работает от батареек, взбивает пенку за 20 секунд. Цена: 9.56 — 19.99 USD. amazon.com

vinotemp.com

133

|

культура питья

тев

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

AVVINARE Минск, ул. Франциска Скорины, 21 +375 44 506 08 00 BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10 +375 29 630 02 10 VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б (ТЦ Европа) +375 44 539 10 04 Минск, ул. Интернациональная, 36/1 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД Норд Сити) +375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ Скала) +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ МОМО) +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Green Сity) +375 29 640 49 63 Минск, пр-т Победителей, 135 (ЖК D3) +375 29 188 31 30 Минск, пр-т Победителей, 9 (отель Double Tree by Hilton, 7 этаж) + 375 29 363 90 06 Минск, ул. Немига, 5 (ТЦ Метрополь) +375 29 668 36 00 Минский р-н, Валерьяново, ул. Логойская, 5А (фермерский рынок), +375 29 145 45 49 Минск, ул. Петра Мстиславца, 8 +375 29 187 90 99 Минск, ул. Толбухина 2-8 (БЦ Тайм) +375 29 355 66 03 Минск, ул. В.Хоружей, 8 (Комаровский рынок, левый ряд от главного входа) +375 29 130 90 99 Минск, ул. Макаенка, 12Б (ЖК Vogue) +375 29 168 90 99 Копище, ул. Авиационная, 8 (Новая Боровая) +375 29 150 11 30 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) +375 29 641 15 59 Гродно, пр-т Я.Купалы, 87 (ТРК Тринити) +375 29 655 59 31 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ Планета Green) +375 29 640 49 73 WINE & SPIRITS Минск, ул. Короля, 47 +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 44 778 77 84 Минск, Притыцкого, 87 +375 44 778 05 80 Минск, ул. Петра Мстиславца, 11 +375 44 778 08 45 Минск, ул. Леонардо да Винчи, 2 (Новая Боровая) +375 44 778 77 21

Минск, ул. Якуба Коласа, 39 +375 44 778 77 15 Минск, пр-т Победителей, 135 +375 44 778 78 33 Минск, ул. Игуменский тракт, 14 +375 44 778 03 12 Минск, пр-т Дзержинского, 19 +375 44 778 99 84 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 85 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 86 Минск, Шафарнянская, 11 (БЦ «Порт») +375 44 778 74 46 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 89 Ратомка, ул. Морской риф, 1/4 (ЖК «Пирс») +375 44 778 76 22 Брест, пр-т Республики, 1/2 +375 44 778 77 30 Брест, ул. Махновича, 13 +375 44 778 57 44 Витебск, Ленина, 46 +375 44 778 67 54 Гомель, пр.Победы, 5 +375 44 778 70 99 Гродно, ул. Калючинская, 23 +375 44 778 77 16 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») +375 29 340 49 09 Могилев, ул. Пионерская, 12 +375 44 778 77 12 Бобруйск, ул. Социалистическая, 123 +375 44 778 70 50 Солигорск, ул. Ленина, 35 +375 44 778 02 31 АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02 АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19А +375 44 743 60 10 БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Сухаревская, 62 + 375 17 258-14-45 Минск, ул. Уманская, 54/1 +375 17 328 17 59 Минск, ул. Казинца, 120 +375 17 395 82 86 БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26 Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корп. 1) +375 17 259 63 94 Минск, ул. Восточная, 131 +375 17 373 64 94 Минск, пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А) +375 17 221 07 32 Береза, ул. Советская, 33 (пом. 3) +375 1643 3 08 42 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 +375 225 71 50 69 Брест, ул. Ленина, 16 +375 162 43 25 27 Кобрин, ул. Интернациональная, 83/1 +375 1642 4 29 51

134

|

ите

ь

ВИНО Минск, пр-т Партизанский, 19 +375 44 789 46 00 Минск, ул. Червякова, 62 +375 29 360 89 81 Минск, ул. Петра Мстиславца, 20 +375 44 597 70 34 Минск, пр-т Дзержинского, 94 +375 29 173 85 87 Минск, ул. Репина, 4 +375 44 531 17 43 Минск, ул. Стариновская, 2 +375 44 798 46 00 Минск, ул. Лобанка, 4 +375 29 180 15 49 Минск, ул. Левкова, 30 + 375 29 183 66 29 Минск, пр-т Машерова, 54 +375 44 786 08 00 Минск, ул. Нарочанская, 4 +375 29 680 01 49 Минск, пр-т Дзержинского, 129 +375 29 173 86 11 Минск, пр-т Дзержинского, 9 +375 29 183 66 17 Минск, ул. Ратомская, 7 +375 29 180 16 39 Минск, ул. Корш-Саблина, 3 +375 29 180 84 80 Витебск, ул. Чапаева, 9 +375 29 618 60 51 Брест, ул. Буденного, 49 +375 44 547 51 49 Могилев, ул. Первомайская, 29 +375 29 131 57 84 ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 29 689 09 08 КРИСТАЛЛ «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, ул Октябрьская, 15а, +375 17 327 14 05 «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, ул. Я. Коласа, д. 48 пом. 43 +375 17 360 20 79 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1 +375 17 392 41 74 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64 «ТРИ ЛОСЯ» Напитки. Закуски. Брест, ул. Московская, д.332 Витебск, пл. Смоленская, д.5 (Смоленский рынок) Витебск, ул. Ленина, д.26 (ТЦ «Марко-Сити») Гомель, пр-т Октября, д.87а Гомель, пр-т Речицкий, д.5 В (ТЦ «Мандарин») Гомель, ул. Барыкина, д.86 Гомель, ул. Карповича д.18 Гомель, ул. Мазурова д.25 Гродно, ул. Захарова, д.26 Гродно, ул.Великая Ольшанка, д.7А (ТЦ «Микс») Гродно, ул. Курчатова, д.22 Гродно, ул. Щорса, д.11Б, на 1 этаже (ТЦ «Kazzarma Mall») Кобрин, ул.Ленина д.13 Минск, ул. Кедышко д.2 Минск, ул. Бородинская д.33 Минск, пр-т Дзержинского д.94 Минск, пр-т Дзержинского, д.22 Минск, ул. Жилуновича д.2Д (ст. м. «Партизанская») Минск, ул. Мирошниченко д.37а Минск, ул. П. Мстиславца, д.24 Минск, ул. Бельского д.10

культура питья

Минск, ул. Гинтовта, д.30 Минск, ул. Руссиянова, д.4 Минск, ул. Сергея Есенина, д.6 Минск, ул. Судмалиса, д.1В Минск, ул. Сурганова, д.36 Минск, ул. Хоружей, д.31 Минск, ул. Водолажского д.15 Могилев, пр-т.Пушкинский, д.24 Могилев, ул. Ленинская, д.91 Мозырь, ул. Притыцкого, д.1 Молодечно, ул. Великий Гостинец, д.143Б (ТЦ «Модуль») Молодечно, ул.Волынца д.12 Орша, ул. Текстильщиков, д.11 Орша, ул. Ленина д.70 Пинск, ул. Брестская, д.99 Столбцы, ул. Центральная, д.14 Шклов, ул. Советская, д.1а

ГАСТРОНОМИЯ

ГРАНД МАРШЕ ГУРМЭ Минск, ул. Хмаринская, 4 ШЕДЕВРЫ ВКУСА Минск, ул. Чкалова, 20 +375 44 511 33 11 Минск, пр. Газеты Правда, 9А +375 44 511 44 99 Минск, пр. Победителей, 133 +375 44 511 44 77 Минская область, Минский район, Боровлянский с/с, дер. Валерьяново, ул. Логойская, 5А, ТК «Валерьяново» +375 44 511 88 00

МАГАЗИНЫ ЭКОПРОДУКТОВ

VЁSКА Минск, пр-т Победителей, 129

РЕСТОРАНЫ

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3 +375 44 797 52 09 BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56 CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11 CHARLIE Минск, ул. Коммунистическая, 4 +375 29 175 17 51 DA CLAUDIO Ресторан итальянской кухни Минск, ул. К. Маркса 25 +375 29 667 99 56 DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33 EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29 FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня

тев

ите

ь

Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76

Гродно, пр-то Я. Купалы, 87 +375 29 300 33 44

Минск, ул. Октябрьская, 23а +375291850088

L’ANGOLO ITALIANO Минск, ул. Раковская, 36 +375 44 702 00 11

МАДАМ КОКО Минск, ул. К. Маркса, 17 +375 29 677 89 89

LA SCALA TRATTORIA IGNAZIO Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99

РЕСТОРАН 1 Современная белорусская кухня Минск, Свердлова, 2 +375 29 185 50 50

ПОЛУГАР Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 29 144 41 42

LE GOSSE Минск, пл. Свободы, 13 +375 29 618 06 18 Maslow6 Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 44 577 11 22 MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39 PEAKY BLINDERS Минск, ул. Гурского, 56 +375 29 344 44 11 PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10 PINKY BANDINSKY Минск, ул. Комсомольская, 13а +375 29 630 33 95 SFB Minsk Минск, ул. Революционная, 17 +375 29 187 70 70 SEA Минск, ул. Комсомольская, 17 +375 44 742 08 38 TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 Минск, ул. Жилуновича, 15 +375 29 195 95 95 Минск, ул. Мележа, 1 +375 44 547 11 11 Минск, Независимости, 83 +375 44 504 33 33 Минск, пр-т Независимости,186 +375 29 126 11 11 WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1 +375 29 618 83 55 ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58 ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26 КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00 ЛИТВИНЫ Ресторан авторской национальной кухни Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11

КАФЕ. БАРЫ

BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44 CAFÉ DE FLEUR Минск, пл. Свободы, 5 +375 29 604 02 02

ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95 АРТХАОС Минск, ул. П. Мстиславца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77 ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88

DICTATOR BAR Минск, ул. Октябрьская, 16 +375 29 145 44 54

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95.

BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленинская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77.

LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71 LIDBEER BAR ЦЁМНЫ Минск, пр-т Независимости, 58 +375 29 103 34 34 MANEKI Минск, ул. Октябрьская, 21 +375 33 396 98 88

HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00. ЕВРОПА 5* Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30

MILANO CAFÉ Минск, ул. Володарского, 19 +375 44 762 11 11 TOOK Минск, ул. Московская, 7 Минск, пр-т Дзержинского, 80 +375 29 651 36 98

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50

UNO MAS Минск, ул. Герцена, 12 +375 29 999 09 39

ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцово-парковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04.

БЕССОННИЦА Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 144 11 55 БЕРЁЗКА Минск, пр-т Независимости, 40 +375 29 140 43 43 КАФЕ 1 Стейки. Бургеры. Вино. Минск, Октябрьская, 23 +375 29 177 00 88 КАФЕ 4 Современная европейская кухня Минск, ул. Октябрьская, 23А +375 29 178 00 88 КАФЕ 5 И пицца, и игристое

ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33 SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 250 05 00 SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 29 175 75 36 TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44

ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450.

БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 322 35 35

ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22

ПЕКИН 5* Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77

CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71 DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04 ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22 SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00 ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский р-н, дер. Орцы. +375 29 655 51 26 НАНОСЫ-НОВОСЕЛЬЕ Минская обл., Мядельский р-н, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56

КАЗИНО

СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00

ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55

OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20 VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58 XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77

ПРОКАТ АВТО

FORDRENT +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

Воплощение французской простоты и изящества — традиционный аперитив. Ягодный вкус и аромат — в новом прочтении игристых. · 150 мл Martini Prosecco / Martini Brut · 2 ч. ложки черносмородинового ликера В бокал флют влить ликер, дополнить игристым.

Коктейль родом из Венеции, назван в честь живописца эпохи Возрождения Джованни Беллини, известного светящимися оттенками картин. Благодаря игре пузырьков и теплому оттенку коктейль и получил это название. Персиковые оттенки просекко и персиковое пюре. · 100 мл Martini Prosecco / Martini Brut · 50 мл персикового пюре · лед кубиками В бокал флют всыпать лед, чтобы охладить. Смешать пюре и игристое в смесительном бокале, освободить флют ото льда и влить смесь.

Коктейль родом из Парижа 1920-х годов. Сбалансированная кислинка и сладость, фруктовые ноты просекко и ботанические оттенки джина.

Еще один достойный напиток в семье истинных «венецианцев» — коктейль и десерт «два в одном». Легкая кислинка и прохлада сорбета плюс мусс игристого.

· 150 мл Martini Prosecco / Martini Brut · 30 мл джина · 15 мл лимонного сока · 2 дэш сахарного сиропа

· 150 мл Martini Prosecco / Martini Brut · 1 ст. ложка водки · шарик лимонного сорбе

Все компоненты, кроме игристого, взбить в шейкере, отфильтровать и влить в бокал флют. Дополнить игристым, перемешать.

В бокал шале влить вино и водку. Добавить сорбет.

137

|

культура питья

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

о

е

П У Т Ь « К О Й О ТА » Оказывается, фильм про бар «Гадкий койот» сняли по воспоминаниям Элизабет Гилберт. Той самой, которая написала бестселлер «Ешь. Молись. Люби». До того как стать гуру современных девушек с их поисками духовности в хорошо приготовленной пасте, она была бар-леди и работала в баре с таким названием. Позже в журнале GQ опубликовала статью под названием «Муза бара «Гадкий койот», по которой и был снят фильм. В этом тексте есть момент, где она учит, как можно влюбить в себя гостя. Например, быть непредсказуемой и оригинальной. И здесь Гилберт приводит любопытный диалог.

138

|

— Ты очень забавная. Если бы я сейчас вызвал такси и отвез тебя в аэропорт, ты бы улетела со мной сегодня?

— Нет.

— Назови свой любимый город, где угодно на планете. Я тебя отвезу туда прямо сейчас.

— Минск, — сказала я.

— Ты сумасшедшая, — проревел он. — Я люблю тебя, давай хотя бы поужинаем!

Даже в самом модном баре Нью-Йорка только и разговоров, что о Минске.

культура питья

От

167 000 BYN

*

ЕВРОПЕЙСКАЯ ВЕРСИЯ

ИП Туманова Ольга Владимировна УНП 692141452

ЕВРОПЕЙСКАЯ ГАРАНТИЯ

Долгожданная Tesla Model Y Long Range спортивная динамика (5,0 сек. до 100 км/ч) | полный привод значительный запас хода (507 км по WLTP) | большой задний багажник кроссоверная посадка | зарядка на ультрабыстрых станциях за 30 минут (от 0 до 80%) заряд трехфазным током | европейская навигация

Не упустите выгоду! Льгота по отмене уплаты таможенной пошлины действует до 31.12.2021 г. Вместе с временной отменой НДС это весьма значительные выгоды. Не упустите возможность приобрести автомобиль, в цену которого включен только сам автомобиль! *Цена приведена на 26.10.2021 г. Предложение не является публичной офертой.

TESLA-CARS.BY

СООО «ГРАВИТЕХ», УНП 190565763

Ваш домашний бар и кухня с новой коллекцией интуитивной техники Electrolux Intuit.

Фирменный салон-шоурум ELECTROLUX Минск, пр-т Независимости, 154Д ТЦ «Корона DOM» , пав. №40 10:00-21:00 — без выходных +375 17 270 11 69 +375 29 637 38 88 +375 29 279 89 69 zakaz@electrolux-market.by www.electrolux-market.by