Культура питья - Будущее by DeadLineStudio

> Будущее <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Эксклюзив:

инкогнито Красного гида Michelin — о лучших заведениях Минска

Они пришли забрать твою работу? Искусственный интеллект, машинное обучение, большие данные — уже в HoReCa

Интервью:

Хулиан Чивите и его Наварра цвета розе

Дистилляты Карибского моря: ром v. 2.0

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

М Е С ТА Х

ООО «Сандаледжи». УНП 193301316.

содержание Рекламное издание

«КУЛ ЬТ У РА П И Т Ь Я. БУДУЩЕЕ»

Директор издательства «РенессансПаблишинг»: Владимир Пилат Руководитель проекта: Валерия Крючкова Редактор: Ирина Жукова

О Т Ц Ы ГА Н С КО Г О Д О А В Т О М АТ И Ч Е С К О Г О — ТЕСТИРУЕМ ПЯТЬ ВИДОВ ШТОПОРОВ.

Хроника:

Авторы, эксперты: Алесь Белый, Любовь Богуш, Ника Бусел, Дэнис Вальдес, Алена Величко, Мария Гвардейцева Кирилл Дубовский, Ирина Жукова, Татевик Кахкецян, Антон Рутковский, Александра Тылец

главные вехи американского виноделия.

Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Александр Задорин, Павел Поташников

— стр. 20

Размещение рекламы: Тел.: +375 17 272 57 42 +375 17 357 58 01 +375 29 375 20 30

— стр. 66

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 03.05.2021 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 105 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная. Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г.

В состоянии невесомости: как связаны напитки и космос. — стр. 106

Красота трех строк:

Как прежде у же н е буд е т. Дэнис Вальдес — о будущем миксологии.

мастер-класс с Ростиславом Горецким, который создает пояпонски простой и гармоничный коктейль.

— стр. 32

— стр. 30

«Культура питья» в соцсетях:

Facebook

18+! Х М Е Л Ь Н О И ЗАДОРНО:

Instagram

Кирилл Дубовский пересмотрел сотни роликов для взрослых, чтобы написать текст о вине и порно.

— стр. 56

культура питья

Отпечатано в типографии ООО «ТМ АРГО - ГРАФИКС». УНП 100375618 220131, г. Минск, ул. Гало, д. 148 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ № , тираж 10.000 экз.

«Культура питья» является зарегистрированным товарным знаком в Республике Беларусь и охраняется в соответствии с Законом. Маркетинговые и информационные активности по рынку спиртных напитков в теле- и радиопередачах, печатных и интернет-изданиях с использованием в названии словосочетания «Культура питья» просим согласовывать с правообладателем товарного знака – ООО «РенессансПаблишинг». ООО «РенессансПаблишинг», 2021 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Цены на товары и услуги, указанные в издании, действительны на момент сдачи номера в печать. Рекламное издание «Культура питья. Будущее» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1. Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

содержание

НЕ РЫБА, НЕ МЯСО: А Л ЬТ Е Р Н АТ И В Н Ы Е ПРОДУКТЫ — ЕДА БУДУЩЕГО? — стр. 82

Вы пили PIWI? Александра Тылец рассказывает о перспективах гибридных лоз. — стр. 70

Апокалипсис сегодня: команда суперпрофессионалов отправляется спасать винный мир — по региону на каждого. Какие земли останутся на карте?

— стр. 38

Когда в Шампани закончится шардоне…

Кино-вино: «Шеф Адам Джонс».

Как винные регионы вынужденно меняют традиционный набор сортов и к чему это идет?

— стр. 25

— стр. 44

ХМЕЛЬНЫЕ ФЬЮЧЕРСЫ: НЕПРОСТОЙ АКТИВ. — стр. 94

Must-Have целый арсенал сопровождающих тематических «помощников».

— стр. 120

Чтиво: «Париж на тарелке» Стивена Доунса. — стр. 24 3

культура питья

УЧИМСЯ С О С ТА В Л Я Т Ь ВИННУЮ КАРТУ ВМЕСТЕ С ТАТ Е В И К КАХКЕЦЯН. — стр. 104

вместо колонки редактора

Oh no, future Любой благородный напиток — путешествие во времени. Для нас это путешествие в прошлое — на десятилетия и столетия назад: мы с упоением читаем истории о том, как создавались великие шато, как появлялись изысканные напитки, как открывались новые земли, дающие новые вкусы... Для винодела же вектор всегда направлен в будущее: какой будет погода этой ночью? что будет с нынешним урожаем? — он тревожно пытается заглянуть на полдня, на день, на месяц, на сезон вперед. Каким станет этот виски спустя 25 лет? — задает себе вопрос мастер-дистиллер, размышляя над тем, что однажды непременно станет особым релизом. К будущему очень много вопросов, но правда в том, что оно не дает ответов. Человек пытается в него заглянуть: пророчества, гадания, серьезные прогнозы, футурология и эсхатология, утопии и антиутопии… Чего только не было сказано-предсказано в попытках заглянуть за завесу времени! В русском языке есть прошедшее, настоящее и будущее времена. В винном языке эти категории становятся временны́м блендом: в настоящем, прямо сейчас, в эту минуту, мы наслаждаемся идеальным напитком. Он, в свою очередь, рассказывает нам историю о том, как в прошлом он был лозой, мечтой и надеждой на будущее. Любое прошлое когда-то было будущим, и любое

будущее однажды становится прошлым. Будущее пугает экологическими катастрофами и влечет фантастическими Vitis cosmica на терраформированных Марсе и Титане, и можно с глубоко ученым видом играть в винного Нострадамуса, изрекая катрен за катреном, а можно просто поднять бокал — за то, чтобы будущее было к нам благосклонным.

культура питья

новости

И ТАЛ И Я: M A RC H E S I ANTINORI + JERMANN Приобретя известность благодаря красным тосканским винам премиум-качества, один из старейших итальянских Домов Marchesi Antinori осваивает новые территории и новые винные профили. Дом Marchesi Antinori выкупил контрольный пакет акций не менее знаменитой винодельни Jermann (Фриули – Венеция-Джулия), винодел Сильвио Йерманн остался в деле с меньшей долей, и он все еще будет продолжать работать над винами: по словам руководства Marchesi Antinori, ему уготована особая и важная роль в будущем Jermann.

Rully Premier Cru les Cloux, Бургундия

Ф РА Н Ц И Я: Б УД Е Т Л И У Р ОЖ А Й-2021? Главная шокирующая новость года — заморозки во Франции. Страна не впервые сталкивается с проблемой ночных холодов в апреле, но в этот раз все приобрело катастрофические масштабы: пострадало по меньшей мере 80% лоз всех ее винных регионов. Так, торговая палаты Роны заявляет, что некоторые участки региона пострадали на 100%. Министерство сельского хозяйства запустило процесс по объявлению сельскохозяйственной катастрофы, что предполагает финансовую помощь виноделам, которые лишились урожая-2021. Отрасли будет выделен 1 млрд EUR. Между тем, Союз фермеров Франции FNSEA оценивает ущерб в 3 млрд EUR.

Сильвио Йерманн

БЕЛАРУСЬ: TERRA И «Л И Т В И Н Ы» В Г Р О Д Н О Хорошая новость: рестораны Terra и «Литвины», показывающие пример неизменного качества и любви к своему делу, расширяют географию. Сеть открыла два ресторана на западной границе страны, в Гродно — в ТРК «Тринити». «Литвины» уже принимают гостей, Terra открыта с 12 мая в тестовом режиме. Кухню «Литвинов» (современная белорусская) традиционно ставил бренд-шеф сети Александр Чикилевский, в Terra (мультинациональная) этим занимался его коллега Андрей Коледа. Удивит гостей интерьер Terra: над ним работал дизайнер Алексей Савицкий, представив фантазийные конструкции в виде огромных семиметровых грибов. Гродно всегда был одним из самых интересных туристических городов страны, а приход сети сделает его еще и невероятно вкусным. Гродно, пр-т Я. Купалы, 87

культура питья

новости

ОТКРЫТИЕ: ГАС Т Р О М А Р К Е Т FISH&FOOD

объединивший в себе и магазин, и ресторан, и точки самовывоза полюбившегося многим интернет-магазина fishfood.by и компании Fusion Sushi. Клиентам гастромаркет предлагает эксклюзивный ассортимент продуктов: свежая и замороженная рыба, морепродукты, бакалея, молочные продукты и мясо, сыры, различные варианты соусов, хлеб, все для суши, различные варианты алкогольных напитков. И уникальный сервис: профессиональные консультанты помогут сделать выбор, в зоне разделки выбранную рыбу и морепродукты бесплатно очистят, разделают, упакуют в вакуум, а мясо и сыры нарежут на слайсере. Более того, продукты, которые покупатель увидел на витринах маркета, можно попросить приготовить по специальным рецептам, расположиться в зале и попробовать блюда, насладиться вкусом и атмосферой ресторана. Гастромаркет Fish&Food Время работы: ежедневно с 10.00 до 23.00 Минск, ул. Маяковского, 14

Событие, которого ждали все гурманы, — открытие гастромаркета Fish&Food. Формат новый для Минска,

МНЕ ДВА КОФЕ: ОБЫЧНЫЙ И «ПОДВЕШЕННЫЙ»

Помните старую добрую итальянскую традицию, когда при заказе кофе для себя посетитель оплачивает чашку для незнакомого человека? В Минске это движение пока недостаточно распространено, однако в кофейне Coffee Everyday вы можете сделать доброе дело и «подвесить» кофе для незнакомца. При этом вы оставляете подпись, для кого эта чашка: для студента, пенсионера или той девушки, которую часто видите в кофейне, но стесняетесь подойти познакомиться. «Хотим верить, что эту добрую акцию будут перенимать и другие кофейни города», — говорят в кофейне. Компания Coffee Everyday – это команда единомышленников, которая занимается поставкой и обжаркой кофейных зерен уже 19 лет. Помимо «подвешенного кофе» в кофейне представлено более 40 моносортов кофе со всего мира собственной свежей обжарки. Кофейня и обжарка Coffee Everyday Минск, ул. Л. Карастояновой, 2а ул. Л. Беды, 26

культура питья

П РА З Д Н И К S I D E CA R ВМЕСТЕ С REMY MARTIN С 3 по 23 мая в минских барах состоятся недели коктейля Sidecar от коньячного Дома Remy Martin. Sidecar, вероятно, самый известный коктейль на коньяке, и он входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (категория «Незабываемые»). Каждое из заведений-участников разрабатывает свою авторскую версию (твист) классического коктейля Sidecar, куда обязательно входит коньяк Remy Martin, апельсиновый ликер Cointreau и лимонный сок, чтобы подчеркнуть, как интересно и многогранно может работать благородный Remy Martin в коктейле. В программе участвуют следующие заведения: Café de Paris, ул. Карла Маркса, 8 Fabriq, пр-т Победителей, 1 Gin&It, пр-т Независимости, 18 Benedict, ул. Богдановича, 23 Дом, ул. Революционная, 26 Charlie, ул. Коммунистическая,4 BAR:DOT XX1, пр-т Победителей, 9 Peaky Blinders, ул. Гурского, 56 Также в сети магазинов Wine&Spirits в мае действуют специальные цены на Remy Martin и Cointreau.

новинки В 1760 году Жан-Батист Лансон основал один из первых Домов шампанского во Франции. Эмблема его напоминает мальтийский крест, и неспроста: сын основателя решил использовать символ знаменитого ордена для создания логотипа. Шампанское Lanson сегодня представлено в 80 странах мира, а с 1900 года Дом

поставляет вино британской королевской семье. Дом Lanson имеет возможность использовать виноград с более чем сотни виноградников, половина из которых — гран и премьер крю. Чтобы сохранять и поддерживать высокий уровень качества и традиционный рецепт, работники используют четыре старинных

Lanson le Rose

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

КРЕПОСТЬ: 12% ЦЕНА: 218,12 BYN БЛЕНД: пино менье, пино нуар, шардоне Для этого кюве виноград собран с 50-ти различных участков уровня премьер и гран крю. Вино выдерживают на осадке в бутылке три года, не используя дуб, за счет чего оно сохраняет яркую свежесть. Lanson le Rose появилось в 1950 году, став одним из первых розовых шампанских вин в мире. Бледно-розовый цвет, тонкие цветочные ароматы нежных роз и цветков жимолости, переплетенные с яркими нюансами красных ягод. Идеально сбалансированное вино с хорошей кислотностью, отличающееся тонким перляжем и летней ноткой клубники в послевкусии.

виноградных пресса для изготовления резервных вин. Винтажные вина винифицируют с минимальным яблочно-молочным брожением, поэтому они отличаются свежестью, живостью и способностью выдерживать длительное испытание временем.Для этого кюве виноград собран с 50-ти различных участков уровня премьер и гран крю.

Lanson le White Label Sec

Lanson le Black Label Brut

КРЕПОСТЬ: 12% ЦЕНА: 187.56 BYN БЛЕНД: пино нуар, шардоне, пино менье

КРЕПОСТЬ: 12% ЦЕНА: 170,12 BYN — бутылка 0,75 л, 366,25 BYN — магнум БЛЕНД: 50% пино нуар, 35% шардоне, 15% пино менье

Виноградники расположены в коммунах уровня премьер и гран крю. В шампанском Lanson преобладает пино нуар с великих гран крю Шампани, таких как Oger, Avize, Verznay и Bouzy. Это шампанское не выдерживают в дубе, оно очень комплексное, отличается элегантными ароматическими нюансами белых цветов, груши, что подчеркнуто легкими минеральными нотами.

Кюве Black Label — символ и визитная карточка стиля Lanson. Выдерживают его не менее трех лет (на осадке). Эрве Дантан, шеф-де-кав Lanson, говорит, что это вино — самое сложное в изготовлении. Его вкус сохраняет характеристики и неповторимую свежесть на протяжении долгих лет. В его букете витают тонкие ароматы белых цветов и летних фруктов, присущие игристым традиционного метода аппетитные нотки тостов и легкие медовые оттенки. Яркое, с тонами спелых персиков во вкусе и цитрусовыми намеками в послевкусии.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

ИСКУССТВО ВЕЧНО Jaume Codorníu Gran Reserva Ars Collecta БЛЕНД: пино нуар, шардоне, шарелло. КРЕПОСТЬ: 11,5-12%

и мастерство Дома и доказать, что создавать артизанальные и особенные продукты могут не только маленькие игроки. Древняя латинская поговорка гласила: Ars longa, vita brevis est. Жизнь коротка, но искусство вечно — и Ars Collecta свидетельствует об этом. Будут сменяться поколения за поколениями, но при должной любви и страсти искусство созидания удивительных напитков остается навечно.

Ars Collecta Blanc de Blancs Gran Reserva БЛЕНД: шардоне, шарелло, парельяда. КРЕПОСТЬ: 11,5% Комплексная и выразительная кава теплого желтого оттенка с золотистыми искрами демонстрирует элегантные ароматы тостов и бриоши, персиков и нектаринов, а тонкий нюанс орехов свидетельствует о выдержке на осадке. Плотный и очень приятный мусс, нежная и обволакивающая кремовость в каждом глотке. Гастропары по совету Бруно Коломера: все виды морепродуктов, сырая рыба (в виде суши/сашими или тартара, или карпаччо), треска, морской черт, блюда из риса, легкие закуски и легкие десерты.

ДОМ CODORNÍU ВЕДЕТ СВОЮ И С Т О Р И Ю С 1551 ГОДА И ЯВЛЯЕТСЯ ЧЛЕНОМ «КЛУБА ЕНОХА» — НЕОФИЦИАЛЬНОЙ О Р ГА Н И З А Ц И И С ТА Р Е Й Ш И Х КОМПАНИЙ М И РА .

Благородный оттенок бледного золота с нежными розовыми отблесками. Ароматика этой кавы — сплетение персиков, красной смородины, дыни, которые подчеркнуты нотками орехов и поджаренных тостов, меда и щепотки дрожжей. На нёбе — невероятно мягкое и дразнящее кремовое ощущение, стойкое и элегантное. Гастропары по совету Бруно Коломера, винодела Codorníu: рыбные блюда, морепродукты, дичь, грибы.

Ars Collecta Grand Rosé Gran Reserva БЛЕНД: пино нуар, шарелло, трепат. КРЕПОСТЬ: 12% Нежный лососевый цвет, яркие ароматы малины, ежевики и клубники с легкими акцентами цитрусовых — так можно охарактеризовать ароматический профиль розовой кавы, которая раскрывается во вкусе спелыми красными фруктами, дарит свежесть и энергичные пузырьки в сочетании с деликатным муссом. Гастропары по совету Бруно Коломера: лосось, жирная розовая рыба, закуски на ее основе, блюда из белого мяса, десерты из красных фруктов.

СЕТЬ МАГАЗИНОВ

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

В 2007 году знаменитый испанский Дом Codorníu подсчитал, что их долгая история равна 456 урожаям — так стартовал проект Ars Collecta, и часть этой линейки мы уже можем увидеть на винных полках Минска. Ars Collecta — название многозначное: с одной стороны, это искусство урожая, с другой же — искусство коллекционирования. В этой линейке — кавы, обладающие потенциалом, который позволяет им украсить собой хорошее винное собрание. Для вин Ars Collecta используют виноград с особых участков, где терруар наиболее ярко раскрывает сортовой профиль. Finca La Fideuera (Альто Пенедес), Finca La Pleta (Сегрия) и Finca El Tros Nou (Серралада де Прадес) сегодня относят к числу лучших в стране. Эти виноградники, и ранее принадлежавшие Codorníu, должны раскрыть все богатство традиций

VINOVINO.BY

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

СЕРДЦЕ КАЛИФОРНИИ Brazin Zinfandel

Gnarly Head Zinfandel

КРЕПОСТЬ: 14,5% СОРТ: 100% зинфандель.

КРЕПОСТЬ: 14,5% СОРТ: 100% зинфандель. Среднетелое вино из винограда, сошедшего со старых лоз, полнится ароматами ежевики, черной смородины, лепестками роз и немного подкопченной дубовой древесиной. Сочное и плотное, с дружелюбными танинами и хорошо сбалансированной кислотностью. ГАСТРОПАРЫ: ребра барбекю, тушеное мясо, пицца.

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

Woodhaven Zinfandel КРЕПОСТЬ: 14,5% СОРТ: зинфандель — 75%, кариньян — 7%, мальбек — 6%, темпранильо — 5%, пти шираз — 4%, др. сорта — 3%. Это вино из базовой линейки от Delicato Family Wines демонстрирует глубокий гранатовый цвет, переплетения ароматов красных ягод, спелой черешни и дуба, а на нёбе раскрывается легким и дружелюбным вкусом спелых фруктов, вызревших на щедром калифорнийском солнце.

Delicato Family Wines — семейный бизнес, на протяжении четырех поколений, начиная с 1924, раскрывающий сокровища винной Калифорнии. Сегодня семья занимается виноделием не только на Золотом полуострове (Napa Valley AVA, Monterey AVA, Lodi AVA), но и в Вашингтоне (Horse Heaven Hills AVA), а еще находится в пятерке самых крупных калифорнийских винных экспортеров.

Woodhaven Cabernet Sauvignon КРЕПОСТЬ: 13,5% СОРТ: 100% каберне совиньон. Магнетический рубиновый оттенок — визуально; симфония вишневых, ежевичных, специевых и древесных нот — ольфакторно; округлые шелковистые танины и ноты истекающих соком спелых ягод клубники и вишни — во вкусе.

СЕТЬ МАГАЗИНОВ

Полнотелый и насыщенный, полный ароматов спелых черных ягод с намеками черного перца, ванили и подкопченного дуба, Brazin Zinfandel с первого глотка щедрой россыпью дарит намеки на мокко, сливовый джем, вишни, присыпанные специями и подчеркнутые сбалансированной кислотностью и мягкими танинами. ГАСТРОПАРЫ: чили кон карне, свиные ребра на гриле, стейк.

Woodhaven Chardonnay КРЕПОСТЬ: 13% СОРТ: 100% шардоне. Золотистый свет пойманного калифорнийского солнца очаровывает взгляд, в ароматике скользят тропические фрукты, персики и лимоны, которые плавно переходят во вкусовые ощущения и дополняются ванильными и хлебными нотками.

VINOVINO.BY

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

Marco Felluga Collio Friulano

Joseph Drouhin Fleurie КРЕПОСТЬ: 13%

Вино Collio Friulano производится из винограда сорта фриулано и обладает свежим, округлым, бархатистым, фруктовым вкусом с оттенками белого персика, миндаля, ромашки, цитрусовых нюансов, приятной кислотностью и долгим послевкусием.

Herederos del Marquis de Riscal Gran Reserva КРЕПОСТЬ: 15% Красное вино Herederos del Marques de Riscal Gran Reserva производится из винограда, собранного с лоз, возраст которых составляет более 30 лет. Вкус вина полный, богатый, с бархатистой текстурой, фруктово-бальзамическими акцентами и невероятно долгим послевкусием.

Минск, пр-т Партизанский, д.150А, Торговый зал Гиппо Минск, пр-т Рокоссовского, д.2, Торговый зал Гиппо Минск, ул.Горецкого, д.2, Торговый зал Гиппо Минск, ул.П.Мстиславца, д.11, Dana Mall, 2 этаж Минск, пр-т Победителей, 135 Минск, ул.Богдановича, д.108 Минск, Игуменский тракт, 14 Минск, ул.К.Маркса, д.21 Минск, ул.Притыцкого, д.87 Минск, ул.Якуба Коласа, 39 Минск, ул.Короля, д.47

Это вино, которое смело можно назвать самым тонким Божоле, оно обладает особым шармом и изысканностью с его блестящим малиновым цветом, изысканным цветочным ароматом и шелковистым вкусом. Fleurie производится из винограда сорта гаме, который выращивается на одноименном участке между cru de Beaujolais Мулен-а-Ван и Широбль. Флери — один из знаменитой десятки крю этого региона.

RoseRock Drouhin Oregon Pinot Noir КРЕПОСТЬ: 14% Вино наполнено тонами красных ягод и фруктов, нотами темных ягод, цветочными оттенками и минеральными нюансами. Этот пино нуар идеально сочетается с блюдами из мяса птицы, мясными закусками, сырами.

Amaren White Barrel Fermented КРЕПОСТЬ: 14,5% Гладкое и округлое вино с привкусом цедры лимона, нотками ананаса, трубочного табака и ароматических растений, с элегантным минеральным оттенком. Виноград (мальвазия и виура), используемый для вин Amaren, собирают на самых высоких участках, где почва особенно бедная и виноградные гроздья вырастают небольшими, с прекрасно вызревшими ягодами.

Гомель, пр-т Победы, 5 Новая Боровая, ул. Леонардо да Винчи, 2-464 Могилев, ул.Минское шоссе, д.31, ТЦ Парк Сити Могилев, ул.Пионерская, д.12 Солигорск, ул.Ленина, д.35 Бобруйск, ул.Социалистическая, 123 Борисов, пр-т Революции, 24/1 Гродно, ул.Калючинская, 23 Брест, ул.Махновича, 13 Витебск, ул.Ленина, 46

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

КРЕПОСТЬ: 13%

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

Hugel Gentil

Благодаря географическому положению в Эльзасе рождаются прекрасные вина. И, конечно, сей край больше прославлен своими белыми винами, но есть тут и один красавец родом из Бургундии: имя ему пино нуар, и Hugel делает из него просто великолепное вино в линейке Classic. Классический тонкий и элегантный аромат его наполнен нотками красных фруктов и ягод, особенно вишни и красной смородины. Это вино станет просто идеальным дополнением к утиному окорочку конфи под брусничным соусом, а также к стейкам из тунца.

El Goru Винодельня Ego Bodegas была основана в регионе Хумилья в 2011 году. Ее основатели — Сантос Ортиз и Иоана Паунеску — не имели ни винодельческого наследия, ни опыта. Но их

объединяла страсть к вину и большое желание приложить максимум усилий для его изготовления. Ходила легенда, что Гору был мужчиной из Хумильи, что расположена на юге Испании, в Мурсии. Ну был бы себе и был, так ведь слыл он

женским угодником. Шутка ли в такого не влюбиться: щедрый, добрый — совсем как ассамбляж, названный в его честь (монастрель, каберне совиньон, сира). Интенсивный аромат вина наполнен тонами красных фруктов, приятными сливочными нотами,

оттенками тостов и пряностей. Этим вином замечательно сопровождать хамон, паэлью с бараниной и, конечно, испанский сыр манчего с выдержкой 12 месяцев. Гид Пенина — 90 баллов. Джеймс Саклинг — 90 баллов.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ООО «ЗАВОД БУЛЬБАШЪ», УНП 800009185.

Hugel Pinot Noir

Легендарный эльзасский ассамбляж от не менее легендарного производителя Hugel с трехсотлетней историей. Сделан из всех регламентированных в регионе белых сортов винограда: пино гри, рислинг, гевюрцтраминер, сильванер, пино блан, мускат. Освежающий аромат соткан из нот апельсинового сорбета, вербены, мела и дыни. Вино чарует мягким свежим вкусом с цветочными оттенками, нюансами трав и земли, с утонченной кислинкой и соблазнительным послевкусием. Интересный факт: именно семья Хюгель стала пионером и регламентировала производство вин позднего сбора в Эльзасе.

новинки

Sikory Riesling

ООО «ЗАВОД БУЛЬБАШЪ», УНП 800009185.

Имение Sikory было основано относительно недавно — в 2011 году, между Анапой и Новороссийском, но, несмотря на молодой возраст, в том числе и на возраст своих лоз (привезенных, кстати, из Италии), их вина входят в топы справочников российских вин. Пример тому — гид главы Союза сомелье и экспертов России Артура Саркисяна. В аромате этого свежего чуда улавливаются ноты зеленого яблока, лайма, цедры лимона, чуть-чуть бензольного флера. Во вкусе — bone dry и выраженная хрустящая кислотность. Сортовые характеристики ярко выражены. Летнее и яркое вино, идеально сочетающееся с рыбным севиче и легкими летними салатами. Неоднократно вино было отмечено Decanter и являлось призером IWSC.

Acuma И был рожден он в любви к терруару и к лозе своих родителей, все тех же молодых и амбициозных Ego Bodegas… Благородный лев из Мурсии, король Хумильи — великолепнейший монастрель, ассамблированный

с мощными сортами сира и пти вердо — был выдержан во французской бочке всего четыре месяца. Посудите сами: такой зверь не может долго находиться в своей деревянной клетке, ему нужна свобода, яркость, питкость и фруктовость. Он желает раствориться в хорошем стейке или вцепиться в свиной окорок острыми клыками.

Sikory Cabernet Sauvignon Sikory — современная гравитационная винодельня, спроектированная по проекту французского архитектора Матье Брюллона в долине Семигорье под Новороссийском. Для консультации был привлечен винодел из Франции Гаэль Брюллон. Под его чутким руководством и был сотворен каберне совиньон от знаменитых семигорцев. В его букете можно распознать насыщенные, еще развивающиеся тона чернозема, кофе, смородины, листьев табака, ежевики, черники. Аромат вина подчеркивают нотки кедровой древесины и дыма костра, гвоздики, табака и солодки. Это лучшее вино для сопровождения перченого стейка или ростбифа.

Минск, пр-т Победителей, 106 (бизнес-центр Ривьера Плаза) Время работы: 10:00-22.00 (ежедневно) Тел.: +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

Portal 10 Year Old Aged Tawny Porto КРЕПОСТЬ: 20% Красный портвейн 10-летней выдержки — купаж различных вин, выдержанных в старых бочках со вкусом молодых сочных фруктов, дополненных мягкой элегантностью ореха. ЦВЕТ: насыщенный янтарный. АРОМАТ: сухих фруктов и красных ягод. ВКУС: насыщенный сбалансированный с тонкой кислотностью, нотами карамели, кофе с молоком, лесного ореха, перца и сухофруктов. ПОСЛЕВКУСИЕ: долгое, мягкое. ГАСТРОПАРЫ: тарт татен, крембрюле, мороженое с орехами макадамии.

Gremi 6 лет

Gremi 7 лет

Gremi 8 лет

Gremi 10 лет

КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 15.79 BYN

КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 17.75 BYN

КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 18.97 BYN

КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 22.03 BYN

Дистилляты из кахетинского винограда провели в дубовых бочках не менее шести лет, в итоге получился напиток красивого медно- янтарного цвета; аромат сложен из полевых цветов, темного шоколада и сухофруктов, вкус удивляет оттенками запеченной груши, абрикоса, кофейных нюансов, а обволакивающее карамельное послевкусие завершает эту гамму.

Спирты для этого грузинского коньяка были получены из винограда сортов ркацители и мцване, выращенного в Кахетии, и выдерживались в дубе не менее 7 лет, что дало напитку особую, характерную маслянистость. Золотисто-янтарный цвет, гармоничный вкус, будоражащие ароматы ванили и кофе.

Произведен из дистиллятов, которые выдерживались в дубовых бочках не менее 8 лет. Сложный букет напитка демонстрирует гармонию шоколада, ванили, дуба и абрикосов, а во вкусе угадываются оттенки грецкого ореха и чернослива. Послевкусие приятное, продолжительное.

Этот грузинский коньяк произведен из коньячных дистиллятов (ркацители и мцване, выращенные в Кахетии), выдержанных в дубе не менее 10 лет. Коньяк — чистого янтарного цвета, а в букете доминируют тона, характерные для дистиллятов длительной выдержки: смолы, кожи, табака, меда.

ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Сеть специализированных магазинов МИНСК, ул. Восточная, 131 МИНСК, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) МИНСК,пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А)

БЕРЕЗА, ул. Советская, 33 БОБРУЙСК, ул. Пролетарская, 17 БРЕСТ, ул. Ленина, 16 КОБРИН, ул. Интернациональная, 83/1

ОАО «Брестская областная база «Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 542-58-02, 542-58-06, (0162) 35-53-04 www.brestbakaleya.com

бренд

«БЕЛАЯ РУСЬ»: НИЧЕГО ЛИШНЕГО В

одка органическая* «Белая Русь» — это классика, воплотившая в себе сочетание традиций производства, заложенных еще в XIX столетии, не потерявших актуальности до наших дней, и передовых технологий, которые постоянно внедряет в поисках все более высокого качества производитель ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ». И сейчас одно из старейших предприятий Беларуси представляет абсолютно новое прочтение хорошо знакомого продукта — первую органическую водку, что подтверждено соответствующими белорусскими и европейскими сертификатами. Уникальность этой водки можно охарактеризовать одной фразой — Ne quid nimis. В переводе с латыни это означает «Ничего лишнего»: «Белая Русь» действительно не содержит в своем составе никаких искусственных пищевых добавок и ароматизаторов, пестицидов, ГМО и другой химии — только натуральные природные компоненты. Вдобавок в латинском изречении есть еще один важный смысл: «Не нарушай меры», что говорит о соблюдении традиций, умеренности и культуре пития в Беларуси.

Важно:

поскольку сырье для производства «Белой Руси» требует особых условий выработки, то производство этой водки лимитировано, и каждая бутылка имеет свой уникальный идентификационный номер, что не только подтверждает ее высокое качество, но и делает ее интересным подарком. Органическую водку «Белая Русь» изготавливают из этилового ректификованного спирта «Органик» (сертификат соответствия зарегистрирован в реестре № BY\112 03.11.003. 61916) и питьевой подготовленной воды с добавлением спиртового настоя перги. О спирте «Органик» стоит сказать отдельно: его получают из зерна, выращенного по всем правилам органического земледелия — в чистой почве, с использованием только натуральных

*О Р ГА Н И Ч Е С КО Е П РО И СХОЖ Д Е Н И Е водки «Белая Русь» подтверждается сертификатом соответствия BY/112 03.11.003.02 00150, выданным Белорусским государственным институтом метрологии.

культура питья

удобрений, без применения усилителей роста, пестицидов, ГМО и другой химии. И это первый подобный продукт, который соответствует требованиям органического земледелия. «Белая Русь» имеет характерный водочный аромат с легким, но хорошо узнаваемым оттенком зерна и мягкий питкий вкус без обжигающего послевкусия. Употреблять эту водку рекомендуется охлажденной от 10°С до 12°С. Напиток очень гастрономичен: он хорошо подчеркивает вкус пряных блюд, отлично сочетается с мясом, дичью, овощными закусками и соленьями.

время

Летописи винной Америки НОВЫЙ СВЕТ СТАЛ НЕ ПРОСТО МАТЕРИКОМ, А ЦЕЛЫМ НОВЫМ ИЗМЕРЕНИЕМ — И, КОНЕЧНО, ОН БЕЗОГОВОРОЧНО И БЕСПОВОРОТНО ИЗМЕНИЛ КАРТИНУ ВИННОГО МИРА.

1629 год — в поселке Сенеку (недалеко от нынешнего города Сан-Антонио в Нью-Мехико) были высажены первые лозы Vitis vinifera.

1075 год — первое пись-

менное упоминание Винланда — страны дикого винограда (Descriptio insularum Aquilonis Адама Бременского). Так назвал территорию Северной Америки исландец Лейф Эрикссон, около 1000 года достигший берегов этого материка. В настоящее время историки

пришли к согласию в том, что первыми европейцами, ступившими на американскую землю, были викинги — почти на 500 лет ранее, чем Колумб. Вероятно, первое имя материка было вдохновлено лозами Vitis labrusca, для виноделия непригодными, но сыгравшими в дальнейшей мировой истории заметную роль.

1769 год — католическими миссионерами заложен первый виноградник в Калифорнии. Это были лозы сорта мишн.

1849 год — банкир 1863 год — первые признаки эпидемии филлоксеры, опустошившей впоследствии виноградники Европы. Тля была завезена в Старый Свет на саженцах американских лоз Vitis labrusca, устойчивых к заражению.

и по совместительству винодел Николас Лонгворт произвел первое в стране игристое вино (примечательно, что из местного сорта катауба — скорее всего, это был кросс Vitis labrusca и семильона).

1857 год — венгерский

эмигрант Агостон Харашти заложил в Сономе виноградники, возделывая их без искусственного орошения. Позже его назвали отцом американского виноделия.

1976 год — состоялся

1938 год —

1889 год — состоялась

Всемирная выставка в Париже, где вина из долины Напа взяли 20 из 34 медалей, включая 4 золотых.

знаменитый Парижский суд, организованный Стивеном Спурье, где калифорнийское виноделие с блеском вернуло былую славу.

в США для работы в винном хозяйстве Beaulieu прибыл Андрей Челищев, чей вклад в калифорнийское виноделие вывел местные вина на новый — высокий — уровень качества.

1920-1933 годы — Сухой закон

в США, американское виноделие пришло в упадок.

1970-е годы — была сформирована

система AVA, американских винодельческих зон.

культура питья

ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Сеть специализированных магазинов МИНСК, ул. Восточная, 131 МИНСК, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) МИНСК, пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А)

БЕРЕЗА, ул. Советская, 33 БОБРУЙСК, ул. Пролетарская, 17 БРЕСТ, ул. Ленина, 16 КОБРИН, ул. Интернациональная, 83/1

бренд

ШАМАН ШАПУТЬЕ: ВОСХОЖДЕНИЕ НА ПИРЕНЕИ

Н А Э Т И К Е Т К А Х Э Т О Г О Д О М А В 1996 ГОДУ ПОЯВИЛСЯ ДУБЛЯЖ ИНФОРМАЦИИ Ш Р И Ф Т О М Б Р А Й Л Я — Т Е П Е Р Ь Л Ю Д И С П Р О Б Л Е М А М И З Р Е Н И Я С М О Г Л И С ТАТ Ь ЧУТЬ БОЛЕЕ САМОСТОЯТЕЛЬНЫМИ В ВЫБОРЕ ВИНА.

«Когда ты приходишь в художественную галерею, ты не говоришь: «Я куплю эту картину, если художник добавит немного синего». Не нужно делать вина AOP в угоду потребителю. AOP-вина — художественное, почти эгоистическое, произведение». Мишель Шапутье

M. Chapoutier: буква M в этом названии, известном каждому знатоку французских вин, обозначает сразу несколько имен. Мариус, Марк и Мишель — отец, сын и внук. История этого винного Дома началась с Мариуса, винодела, в первой половине прошлого века заложившего основу для формирования и расцвета винного профиля современной Роны. Сегодня внук Мишель — его продолжатель, безумный креативщик, расширяющий границы познанного в эномире. На сайте www.chapoutier.com есть необычный раздел «Лексикон», из которого пытливый ценитель вин узнает, что биодинамика для Мишеля — это нечто большее, чем органическое земледелие. Это переосмысленная система отношений между человеком и землей — новый, прогрессивный шаманизм. Там же можно прочесть, что источник вдохновения Мишеля во всем, от эзотерической музыки до телячьей головы, традиционного французского блюда. А еще — что главными словами для Мишеля являются «сумасшествие». «смелость», «креативность», «щедрость». Именно благодаря такой пассионарно-

сти — без оглядки, без страха — Шапутье-младший стал живой легендой виноделия и одним из самых заметных волшебников лозы. Мишелю нравится перемещаться по миру и изучать его возможности для виноделия: в распоряжении бренда M. Chapoutier не только участок в апелласьоне Эрмитаж, но и виноградники в Португалии, Австралии, Эльзасе и др. Одним из таких является участок в Латур-де-Франс, в Окситании, там, где встречаются Франция с Каталонией. Латур-де-Франс — совсем небольшая деревня, поэтичный лабиринт узких улочек, окруженный виноградниками, и вина здесь производятся под Côtes du Roussillon Villages Latour de France AOP. Одержимый идеей индивидуальности, которую дает каждый отдельный терруар, Мишель производит здесь вино под названием Domaine de Bila-Haut. Особенности терруаров Восточных Пиренеев дали винам Domaine de BilaHaut их особенный стиль. Здесь выращивают три сорта: сиру, гренаш и кариньян. Вина Les Vignes de Bila-Haut считаются

главным, самым ярким и экспрессивным выражением местного терруара. Соседняя с Латур-де-Франс деревня — Лескерд — характеризуется высокими известняковыми скалами, сухими почвами и холодным ветром, трамонтаной. Когда Мишель Шапутье обратил свой интерес к этому участку, появилось вино L’esquerda — в переводе с каталанского это означает «трещина», «треснувшая скала». И в этом весь он — с его безбрежной страстью к вдохновенному и вдумчивому изучению земли.

Профиль Латур-де-Франс Главные сорта: гренаш и сира, дополнительно — кариньян. Климат: средиземноморский, 325 солнечных дней в году. Почвы: преимущественно сланец и гнейс в больших количествах, немного глины и известняка.

культура питья

бренд

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

Les Vignes de Bila-Haut Côtesdu-Roussillon Villages

БЛЕНД: сира, гренаш, кариньян. Глубокий гранатовый цвет в бокале открывается ароматами вишни, а во вкусе характеризуется плотным телом, напоминая о зное и первозданных почвах Восточных Пиренеев. Виноградник находится в долине реки Агли, на почвах из гнейса и сланца с примесью известковой глины. Сбор урожая — вручную, полностью очищенные гроздья мацерируют от 2 до 4 недель, в зависимости от результатов ежедневных дегустаций. Выдержка происходит в стальных чанах. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТЕМПЕРАТ УРА ПОДАЧИ: 17-18°С. ГАСТРОПАРЫ: говядина, блюда средиземноморской кухни. ПОТЕНЦИАЛ ХРАНЕНИЯ: 2-3 года.

Les Vignes de Bila-Haut Côtesdu-Roussillon

L’esquerda Côtesdu-Roussillon Villages Lesquerde

БЛЕНД: гренаш блан, руссан, марсан, макабео. Бледный соломенный цвет с проблесками нежно-зеленого; в ароматике вина на равных играют цветы и цитрусы, удивляя едва уловимыми подкопченными нотками. Во вкусе вино демонстрирует приятную округлость, кислотность, свежесть — и финиширует оно солоноватыми аккордами, подчеркивающими минеральность этого образца. Часть винограда для этого вина произрастает на почвах из гнейса, известняка и глины в долине реки Агли, часть — на гранитных почвах на высоте 500 м над уровнем моря. Урожай снимают вручную ранним утром, вручную и отбирают ягоды. Винификация проводится в резервуарах из нержавеющей стали с регулируемой температурой. Созревание длится несколько месяцев, чтобы сохранить свежесть и повысить минеральность.

СОРТ: 100% сира. Вино глубокого рубинового цвета с лиловыми бликами; сложносочиненный аромат выдает оттенки чернил, малины и цветков ладанника, который поэтично называют «скальной розой». Деликатный на старте вкус оказывается харáктерным, плотным, насыщенным, но без лишней агрессивности, со сбалансированными танинами, а в послевкусии вино одаривает нотами фиалки и черного перца. Виноградник расположен на северном склоне холма с гранитными почвами, здесь гроздья созревают в конце сентября — начале октября. Их собирают вручную, затем подвергают винификации в небольших бетонных резервуарах с общей мацерацией от 4 до 5 недель. Зреет будущее вино 18 месяцев: в первый год в бочках на 600 литров, оставшиеся полгода оно проводит в бетонных резервуарах, что помогает сгладить танины и сохранить свежесть.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТЕМПЕРАТ УРА ПОДАЧИ: 10-12°С. ГАСТРОПАРЫ: морепродукты. ПОТЕНЦИАЛ ХРАНЕНИЯ: 2-3 года. СЕТЬ МАГАЗИНОВ

VINOVINO.BY

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТЕМПЕРАТ УРА ПОДАЧИ: 17-18°С. Рекомендуется предварительное декантирование. ГАСТРОПАРЫ: дичь со специями. ПОТЕНЦИАЛ ХРАНЕНИЯ: более 10 лет.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

чтиво

ПАРИЖ НА ТАРЕЛКЕ Стивен Доунс Ресторанный критик родом из Австралии раскладывает перед вами многочисленные меню Парижа: традиционная французская кухня с ее тет-де-ве (тельячьей головой), нормандскими устрицами и сырами, австралийский и испанский след, шампанское в старейшем кабаре города… Звучит многообещающе, пока автор не начинает говорить о проблемах арабских мигрантов или о собственных неполадках со здоровьем, зачем-то красочно их описывая… Но повествование он начинает бодро, с оттенками английского юмора: вероятно,

НЕВИННЫЙ ВИННЫЙ ЗОЖ Елена Куликова Елена Куликова известна в российской (и не только) винной тусовке книгой «Сам себе сомелье», она винный промоутер, обладатель диплома WSET, преподаватель и вот теперь — эксперт по аккуратному, деликатнейшему внедрению винопития в здоровый образ жизни. Сколько копий было сломано о три неприступные монументальные буквы — ЗОЖ! В предисловии Елена говорит, что она не ученый и не медик, но может поделиться с читателем знаниями о том, «как правильно пить, сколько можно пить без вреда для здоровья, как готовить вкусную и полезную еду, какое вино выбрать для ужина в стиле ЗОЖ и как и когда заниматься спортом, если любишь побаловать себя «винишком». […] Вы узнаете

много интересного про физические упражнения и про то, как на нас влияет активность. Правильное питание, культура пития, фитнес и, конечно же, дисциплина – все вместе это сила». Начиная с наивных представлений и рекомендаций медиков античности и Средневековья, Елена переходит к насущному, пытаясь ответить на вопросы, как совместить вегетарианство и вино, как уложиться в калораж, употребляя вино, совместимы ли беременность и грудное вскармливание с вином и проч. — все это звучит крайне мило, но, прежде чем чертить свои личные схемы здоровья, основываясь на советах даже самых маститых винных экспертов, мы рекомендуем проконсультироваться с врачами.

воспоминания молодости оказываются красочнее настоящего. Справедливости ради стоит отметить, что Доунс являет собой любопытную фигуру в мире высокой кулинарии: его рецензии сводили шеф-поваров и рестораторов с ума, его фотографии вешали в кухнях, чтобы персонал мог опознавать его с первого взгляда, ему отказывали в обслуживании — мистер Доунс стал своего рода легендой в мире фуд-критики. Так что эта книга написана тем, кому часто были не рады, — и это, пожалуй, чуть ли не единственный ее хайлайт.

« СУД Я П О Ф О Т О Г РАФ И Я М, В С Е П А Р И Ж АН Е Н О С И Л И О Т ГЛ А Ж Е Н Н Ы Е КО С Т Ю М Ы, П О Д О Г Н А Н Н Ы Е С Т О Ч Н О С Т Ь Ю Д О М И ЛЛ И М Е Т РА. К Р О М Е Т О Г О, О Н И ХО Р О Ш О К У Ш А Л И. Э Т О В С Е М И З В Е С Т Н О. Ф РА Н Ц У ЗС К А Я К У Х Н Я В О О Б Щ Е С А М А Я Л У Ч Ш А Я. С Э Т И М Д А Ж Е М Е Т О Д И С Т Ы Н Е С П О Р И Л И. П А Р И Ж А Н Е, С Т О И Т И М Т О Л Ь КО В Д ОХН У Т Ь А Р О М АТ В И Н А, С РА З У М О Г У Т С К АЗ АТ Ь, ХО Р О Ш Л И Б У К Е Т, И Л И З А Я В И Т Ь, Ч Т О И М Н А Л И Л И В Б О К А Л У КСУС » .

культура питья

кино-вино именно такой: у него синдром навязчивых состояний, но его своеобразная философия не лишена магнетического обаяния. Все на максимум, навылет, на разрыв. Это действительно история о фанатизме, об ультимативной форме преданности своему делу, но

«ШЕФ ДОЛЖЕН ХОТЕТЬ ПОСТОЯНСТВА В ОПЫТЕ, НО НЕ ПОСТОЯНСТВА ВО ВКУСЕ. ЭТО КАК СЕКС, ТЫ ВСЕГДА ИДЕШЬ ТУДА ЖЕ И ДОЛЖЕН НАХОДИТЬ Н О В Ы Е И О П АС Н Ы Е П У Т И ».

ШЕФ АДАМ ДЖОНС него две звезды Миш лен, он просто обязан пугать», – с благоговением говорят о шеф- поваре Адаме Джонсе, и ничуть не преувеличивают. Бэкграунд Джонса не только две звезды на кулинарных погонах — это мудреная смесь: здесь и алкоголизм, и обсессивно-компульсивное расстройство, и мутные истории из прошлого, и неконтролируемый гнев. После вынужденной паузы в несколько лет Джонс решает вернуться в большую игру респектабельных ресторанов и изобретательных шефов, чтобы получить третью по счету звезду. Собственно, весь фильм — история об этом возвращении и одержимости, где «хорошо — это никак». Зритель, добро пожаловать на лучшую кухню Лондона, а значит — и всего просвещенного мира. Добро пожаловать в мир, где взрослые гетеросексуальные мужчины кормят друг друга с ложечки, добро пожаловать туда, где расстояние между столовыми приборами вымеряют линейкой, где каждый ломтик картошки должен быть строго 2 сантиметра

«У

в толщину, где появление в зале маститого ресторанного критика важнее, чем котировки на фондовой бирже, ибо от его вердикта зависит будущее заведения, ну а появления легендарных фантомов — мишленовских инспекторов ожидают со страхом и внутренним трепетом, словно фанатик ждет второго пришествия. Слово «фанатик» здесь неслучайно. Адам Джонс, харизматичный повар, потрепанный кухонный дьявол,

« Л Ю Д И Е Д Я Т, П О Т О М У Ч Т О О Н И Г О Л О Д Н Ы . Я Х О Ч У, Ч ТО Б Ы У Н АС О Н И Е Л И НЕ ТОЛЬКО ОТ ГОЛОДА. ГОТОВКА — ВНУТРЕННЕЕ В Ы РА Ж Е Н И Е Т О Г О, К Т О М Ы ».

«Шеф Адам Джонс» Burnt Режиссер: Джон Уэллс В ролях: Брэдли Купер, Сиенна Миллер, Омар Си, Даниэль Брюль, Ума Турман, Эмма Томпсон и др. Премьера: 18 октября 2015 года IMDb: 6.6/10

культура питья

в этом вряд ли есть что-то чарующе-романтичное, если взглянуть на оригинальное название картины — Burnt. Выгоревший. Высокая кухня, высокое искусство — значит высокие амбиции, высокие ставки и… высокие риски. К счастью, на этом пути может оказаться, что главная ценность — не обретение звезды, а обретение настоящего себя.

инфотех

Как рассказывают о вине в Telegram и Youtube

родолжая говорить о технологиях, нельзя обойти вниманием те платформы, на которых существует винная жизнь. Разные по форме, они сами диктуют форматы своим пользователям. В первой части обзора (см. выпуск «Культура питья. Ренессанс») мы рассматривали Инстаграм и Тикток, сегодня обратим внимание на Телеграм и Ютюб.

Текст: Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

Подпольный дневник алкокритика (@vraskovOFF)

TELEGRAM На мой взгляд, одна из самых удобных текстовых блог-платформ. По сути дела, Телеграм вернул блоги тем, кто покинул умирающий ЖЖ. В отличие от последнего, в каналах Телеграма жизнь бурлит, а механизм доставки контента прост и понятен, в отличие от того же Фейсбука, чьи алгоритмы скрывают половину постов, а другую сортируют в произвольном хронологическом порядке. С телеграм-каналами все очевидно: посты идут один за другим, хочешь — получай уведомления о каждом новом, а хочешь — отключай. Сами каналы для удобства можно сортировать по папкам либо скрывать в архив. В отличие от Инстаграма, в Телеграме упор на тексты, а не на изображения. Также есть возможность делать опросы и квизы. Неудивительно, что все это породило большое разнообразие винных блогов, крупных и небольших, полезных и не очень. Рассмотрим самые интересные.

In my glass (@inmyglass) Блог Анастасии, которая живет в Тос кане. Специализируется на Италии, в частности — на ее севере. На канале есть образовательные посты, квизы, обзоры вин. Можно почитать и как коронакризис повлиял на винную жизнь Италии, и о винодельческом регионе Трентино, и о сорте санджовезе. Примерно так и должны выглядеть винные блоги в Телеграме.

культура питья

Канал Василия Раскова, винного критика (сам он себя называет винным писателем), обладателя диплома WSET4, основателя собственной винной школы «Вакхадемия». По этический стиль Василия не спутаешь ни с чьим больше — ни в описаниях вин, ни в других текстах. Каждый пост как маленькое эссе. Тут и о российском виноделии, и фантазии на тему постковидных вин, и собственный опыт восстановления обоняния после перенесенного коронавируса, и комментарии знакомых Василию виноделов Этны к извержению одноименного вулкана. Все очень стильно и захватывающе.

инфотех

YOUTUBE С форматом Ютуба все понятно — это видео во всех его проявлениях. Сначала сервис был андерграундным по сравнению с эфирным телевидением, потом туда пришли люди из телевизора, и сейчас YouTube в плане развлекательного контента — это тот же телевизор, разве что где позволено чуть больше, например, говорить о вине, показывать его, называть марки и бренды. Кого смотреть:

Александр Рассадкин Канал одного из лучших российских и мировых сомелье. Не считая юмористической короткометражки «Адский сабраж», канал начал активно обновляться во время прошлогоднего российского коронавирусного локдауна. Записывать ролики Рассадкин предпочитает в жанре «говорящей головы», но слушать его нескучно. Темы самые разные — подготовка к конкурсам сомелье, слепые дегустации, винные рейтинги, рассуждения на тему хорошего вина. Бонусом — несколько смешнейших клипов на собственные песни (конечно же, на винную тему). Денис Руденко Канал винного критика и главного популяризатора вина на постсоветском пространстве, чье влияние

даже на современную белорусскую винную культуру нельзя недооценивать. Руденко долго искал формат для своих видео, записывая коротенькие видеоролики на самые разные темы — от сабража до разоблачения мифа о проверке натуральности вина водой. В конце концов автор накупил оборудования и пришел к формату объемной видеолекции с презентацией: картинки, графики и тому подобное. Рассказывать два часа про мерло — легко. Три часа о португальском виноделии — запросто. Помимо этого, периодически проходят прямые эфиры с ответами на вопросы зрителей. Канал Дениса Руденко — полноценная винная видеошкола, разве что без дегустаций.

Biblioteka Прошлогодний проект минского магазина алкогольных напитков Biblioteka. Родился в то самое время, когда все ушли в самоизоляцию и на удаленку, а медиапространство заполонили эфиры, стримы, подкасты. Канал уже давно не обновлялся, но если там покопаться, то можно найти немало полезной информации от приглашенных лекторов. Сочетание вина с едой, грамотная покупка вин, российское виноделие, вино и сыр. Чего добру пропадать.

культура питья

DRINKING_ CULTURE_ BY

миксология

SIDECAR:

путь следования РЕВУЩИЕ ДВАДЦАТЫЕ! ЛЕГЕНДАРНАЯ ЭПОХА ДЖАЗА, ДЕВУШЕК- ФЛАППЕРОВ И РАСЦВЕТА БАРТЕНДЕРСКОГО ИСКУССТВА. ПОЧТИ СТО ЛЕТ НАЗАД ПОЯВИЛСЯ НА СВЕТ КОКТЕЙЛЬ SIDECAR, КОТОРЫЙ СТАЛ К ЛАССИКОЙ МИКСОЛОГИИ. СЕГОДНЯ ОН ВХОДИТ В ЧИСЛО ОФИЦИАЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ МЕЖ ДУНАРОДНОЙ АССОЦИАЦИИ БАРМЕНОВ ( КАТЕГОРИЯ « НЕЗАБЫВАЕМЫЕ »). У коктейля запутанная история появления на свет. В 1922 году начинают звучать упоминания о том, кому принадлежит авторство. Изобретателем коктейля называют Пэта Макгэрри из джентльменского клуба Buck's Club (Лондон). При этом парижский отель Ritz горячо оспаривает эту версию, настаивая на том, что микс изобрели в его барах. Еще через некоторое время вмешивается и другой свидетель, говорящий о некоем бистро в Париже времен Первой мировой и о том, что коктейль состоял из семи, а не трех ингредиентов. Этот же свидетель, писатель и миксолог Дэвид Эмбери, утверждал, что коктейль был назван в честь офицера, приезжавшего в бистро на мотоцикле с коляской (а именно так и переводится название),

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

которых во время Первой мировой было полно. Как было на самом деле, мы уже вряд ли узнаем, и, с одной стороны, остается только жалеть, что миксология тогда не была частью фиксируемой истории. Сегодня Sidecar делят французская и английская школы приготовления: первая настаивает на равных частях коньяка, куантро и лимонного сока, вторая смешивает две части коньяка с частью куантро и частью лимонного сока. Как правильно? Правильно — когда он сделан на хороших ингредиентах и с долей фантазии на основе рецептов прошлого. Поэтому, чтобы расставить точки над i в запутанной истории Sidecar и заодно отпраздновать его столетний юбилей, Дом Remy Martin объявляет недели

Sidecar: с 3 по 23 мая в минских заведениях можно попробовать твисты на эту классику мировой миксологии, где обязательными ингредиентами остаются коньяк Remy Martin, апельсиновый ликер Cointreau и лимонный сок. Полный список заведений смотри на стр. 6. Также в мае в сети магазинов Wine&Spirits будут действовать специальные цены на Remy Martin и Cointreau.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

мастер-класс

виски хайболл

ВИСКИ ХАЙБОЛЛ Фото: Александр Задорин

Все знают, что Япония — восточные врата мира, острова, где восходит солнце, и это солнце будущего. В баре Maneki знают, что один из главных секретов этой футуристичной страны, где завтра наступает раньше, чем где бы то ни было, — это простота и проверенные временем формулы. Ростислав Горецкий приготовил классический вис ки с содовой — но с японским акцентом, красоту которого так и хочется прожить до мельчайших оттенков, как пейзажи Андо Хиросигэ или переливы бамбуковой флейты.

ИНГРЕДИЕНТЫ: • Японский виски (можно обойтись и купажированным шотландским) — 50 мл • Содовая, настоянная на листьях красного шисо*, — топ • Листья шисо для декора

культура питья

виски хайболл

Подготовить за сутки содовую: в сифон поместить несколько листьев красного шисо (не зеленого, это важно!), настоять. В нашем случае использован сифон Twist’n Sparkle.

В бокал помещаем брусок льда (в идеале; но можно заменить кубиками).

Вливаем виски.

Благодарим за помощь в проведении съемки бар Maneki.

Дополняем содовой из сифона.

Украшаем шисо — все! Совершенство хайку в том, чтобы сказать много, используя мало слов.

культура питья

* Шисо

—

пряность, распространенная в Японии, Китае, Корее. Считается разновидностью мяты, доступна и в наших широтах. Обладает пряным вкусом и сильным ароматом.

миксология

Будущее в ваших бокалах. Чего ждать от миксологии? так, 2020 год стал настоящим испытанием для всех нас, и особенно для индустрии гостеприимства. Бары выживали в буквальном смысле этого слова, ведь посещение заведений снизилось от 20 до 70%, исходя из показателей выручки. И это абсолютно неоспоримо глобальная проблема, с которой столкнулись порядка 95% собственников баров, кафе и ресторанов. Гости заведений все чаще предпочитали оставаться дома, а со временем начинали собирать домашний бар: это превращалось в настоящую тенденцию, и многие настолько увлеклись смешиванием в домашних условиях, что это породило новую волну домашней миксологии. Любая сложность всегда создает подспорье для создания чего-то экстраординарного, и сегодня я хотел бы рассказать вам о некоторых трендах и новых веяниях, которые вполне могут в корне изменить подход к коктейлям и сделать их

Текст: Дэнис Вальдес (бренд-амбассадор Pernod Ricard Rouss)

Некоторые бары пошли дальше и начали устраивать в Zoom коктейльные вечеринки. Покупая билет, участник-гость получал сет заготовок и ссылку. Оставалось лишь в нужное время подключиться к конференции и наслаждаться участием в полноценном коктейльном мастер-классе. Такие мероприятия здорово сблизили бары и гостей и помогли барам выжить в период локдауна. В Минске в похожем стиле работали Kew London, «Алкоголи», Embargo, а El Pushka предлагала гостям опцию заказать фирменную сангриту.

еще ближе к каждой кухне/бару/ празднику. Что день грядущий нам готовит?

ОСТАВКА 1. ДКОКТЕЙЛЕЙ / КОКТЕЙЛЬ - ПЭКОВ Эта тема стала очень актуальна при локдауне. Бары, у которых не было никакой возможности принимать у себя гостей, могли работать только на доставку. И если с гастробарами все понятно (доставляешь еду — и все в порядке), то как же быть барам без кухни, да еще учитывая тот факт, что законодательство РБ ограничивает возможность доставки алкоголя? Выходом стали коктейльные сеты/пэки. Суть заключается в том, что бары привозят вам все необходимое для приготовления (завакуумированные соки цитрусовых, фигурный лед, украшения и т.д.) и инструкции по приготовлению. Клиенту при таком раскладе остается только обзавестись бутылкой напитка нужной категории и добавить его в смесь.

культура питья

2. СОБСТВЕННЫЕ БРЕНДЫ Естественным продолжением движения с доставкой стало создание собственных брендов. Хорошим примером из России может стать человек по имени Сергей Ежов, который основал компанию Space по производству крафтовых лимонадов. Сегодня у Space 11 вкусов, которые можно подобрать под напитки из любых категорий и запросто получить незаурядный easy miх с насыщенным оттенком. Space активно работает над тем, чтобы появиться на прилавках популярных магазинов, а также выйти за пределы России.

миксология

3. КОКТЕЙЛЬНЫЕ КУБИКИ Если в мире кулинарии уже давно существуют бульонные кубики, то в мире смешанных напитков теперь появились коктейльные. Что это такое? По факту, это замороженные и спрессованные в куб популярные сочетания ингредиентов (гуава-клубника, маракуйя-ваниль и т.д.), из которых можно запросто приготовить любимые коктейли, имея дома шейкер. И не важно, для коктейлей он или для протеина.

БУТИЛИРОВАННЫЕ КОРДИАЛЫ

Кордиалы – это кисло-сладкие основы для лимонадов и коктейлей, которые обладают повышенным сроком хранения из-за высокого содержания в них кислот. В последние три года это неотъемлемый компонент любого бара в силу его

С примерами таких кубиков можно познакомиться благодаря компании Exit cocktails, которая сейчас активно продвигает это новшество в массы.

прозрачные коктейли. Гостям очень понравилось сочетание абсолютной прозрачности и яркого и сбалансированного кисло-сладкого вкуса. Повышенный интерес привел к тому, что теперь в ретейле можно найти бутилированные кордиалы, которые работают очень просто – лишь добавь алкоголя. В России примером такого напитка может стать Clavis — бренд, который был создан авторитетными бартендерами из лучших заведений Москвы.

универсальности. Он долго хранится, легко смешивается и имеет еще одну интересную особенность: кордиалы имеют сильную степень очистки, за счет чего становятся прозрачными, а зачастую и полностью бесцветными, но при этом сохраняют в себе яркий аромат продукта, из которого были сделаны. Благодаря использованию кордиалов в барах появился тренд на

ГЛОБАЛЬНОЕ ДВИЖЕНИЕ И МОДА НА ДОМАШНИЙ БАРТЕНДИНГ НАЧАЛИСЬ С ХЭШТЭГА #QUARANTINI, С КОТОРЫМ АМЕРИКАНЦЫ БРОСИЛИСЬ ВЫКЛАДЫВАТЬ В СОЦСЕТИ ПЕРВЫЕ САМОСТОЯТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННЫЕ КОКТЕЙЛИ. ПРОДАЖИ ВЕРМУТА, СОГЛАСНО ДАННЫМ АГЕНТСТВА NIELSEN, ЗА ПЕРВЫЕ 12 НЕДЕЛЬ КАРАНТИНА В США ВЫРОСЛИ НА 59%.

культура питья

миксология

И речь идет не о сомнительного качества ярких бутылочках с бесконечным букетом из Е-добавок — это именно коллаборационные напитки премиальных брендов. Например, Cuba Libre от Havana Club, BeTon от Becherovka, Porn Star Martini от Absolut и так далее. Статистика показывает повышенный спрос на такого рода продукцию, поэтому, возможно, скоро такие напитки можно будет встретить и на полках магазинов Беларуси. Это, конечно, далеко не все, но, тем не менее, тенденцию можно проследить. Мы уже научились

Что касается рецептур, то с каждым годом

они становятся все фантастичнее, включая то березовый сок, то жидкий азот, используется су-вид или проводится кларификация… Профессия бармена становится интеллектуальной: ему недостаточно знать классику. Тенденция такова, что он интересуется химией, гастрономией и будет бесконечно экспериментировать. И есть мнение, что только бары, предлагающие технологические и рецептурные диковинки, смогут выжить в будущем: ведь потребитель уже умеет смешивать свой Negroni дома вполне самостоятельно, и делает это неплохо.

создавать ресторан дома, пришло время и для бара. И это далеко не призыв перестать ходить в любимые бары, а лишь напоминание о том, что прекрасным бар делают не только его коктейли, но и его атмосфера, и возможность немного социализироваться. В качестве маленького бонуса хотел бы поделиться с вами очень простым, но вкусным весенним рецептом напитка, который идеально сочетается с этой порой года. Он крайне прост и отлично подходит для приготовления в домашних условиях.

BERRY SGROPPINO ИНГРЕДИЕНТЫ: • Сухое розовое игристое – 120 мл • Ягодное пюре (я использую «Агуша») – 30 г

ОТОВЫЕ 5. ГККОКТЕЙЛИ УПОТРЕБЛЕНИЮ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пюре переложить в формочки для льда и заморозить. Игристое вино охладить до температуры 6-8°С. В бокал для шампанского налить игристое и добавить замороженное пюре. Не перемешивать и позволить пюре самостоятельно раствориться и смешаться с игристым.

Все больше и чаще в европейских супермаркетах можно встретить премиксы — заранее смешанные коктейли в банках, которые остается лишь охладить и наслаждаться.

Наслаждайтесь весной и верьте в будущее! Salud!

культура питья

к о к т е й л и т р| а дв ио ц ло и си ы с о б а к и *

Мохито с комбучей дин из самых трендовых напитков, которые непременно нужно взять в будущее, — это комбуча (а проще — чайный гриб из нашего прошлого). Почему? Да потому что комбуча — ферментированный напиток, невероятно богатый пробиотиками (что значит, он помогает работе кишечника), у него приятный кисло-сладкий вкус и легкая естественная газация. Это настоящий суперфуд, почему бы его не применить в миксологии с тэгом #УтроСудногоДня?

Ингредиенты: • Имбирная комбуча — от 9 до 120 мл (в зависимости от того, версию какой свежести вы хотите получить) • Светлый ром — 45 мл • Листья базилика свежие — 2 шт • Лайм — 1 шт • Мед — от ½ до 1 ч. ложки

Приготовление: Чтобы приготовить имбирную комбучу, возьмите готовый ферментированный чай без добавок (продается в гипермаркетах) и корень имбиря (его вес лучше определить в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями). Нарежьте имбирь на небольшие кусочки, добавьте в комбучу и оставьте при комнатной температуре, плотно закрыв крышкой, на 2-3 дня. Затем процедите через сито и приступайте к приготовлению оживляющего напитка, который вы еще не пробовали. В бокал положите лайм, порезанный на дольки, листья базилика и немного меда, если хотите подсластить напиток, тщательно растолките их мадлером. Наполните бокал краш-льдом до половины, влейте ром и добавьте комбучу как топ. Хорошенько перемешайте — и будущее точно прояснится!

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

Кейтеринг гастрономических впечатлений Свободное пространство для реализации Ваших идей, от свадьбы до тимбилдинга или делового события.

ООО «Мегаполис старс», УНП 192036192

+375 44 77 444 32 +375 29 12 13 777 info@favorit-catering.by

мнение

Апокалипсис сегодня! В МОДЕ — ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ ЭСХАТОЛОГИЯ И СЛУХИ О КОНЦЕ СВЕТА. НАША КОМАНДА СУПЕРГЕРОЕВ ОТПРАВЛЯЕТСЯ НА СПАСЕНИЕ ЭНОМИРА — КАЖ ДЫЙ ИЗ НИХ МОЖЕТ СПАСТИ ОДИН ЕДИНСТВЕННЫЙ ВИННЫЙ РЕГИОН. КАКОЙ, ПОЧЕМУ И КАК БУДЕТ ВЫГЛЯДЕТЬ НАША ПЛАНЕТА Д ЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ВИНА ПОСЛЕ ИХ СТАРАНИЙ?

Мария Супрон, сомелье группы ресторанов ButterBro «Шампань, потому что это напиток, которого ты достоин, когда побеждаешь, и напиток, в котором ты нуждаешься, когда про игрываешь. Уникальный терруар, который сам по себе достоин спасения, невероятная история, когда «дьявольское» вино стало одним из самых желанных. И просто самое универсальное вино, вне зависимости от погоды, времени дня и настроения».

Алексей Беликов, ведущий специалист по импорту компании «Бульбашъ», шеф-кавист Prowine This is the end Beautiful friend This is the end My only friend, the end «Вместо спасения вино отчаяния. Я помню о смерти, но я люблю жизнь, вино, природу, спокойствие

культура питья

и отсутствие спешки, еще я люблю мясо, о да, сочные стейки medium rare, люблю женщин и музыку. А посему, если бы кто-то дал мне шанс на предсмертный телепорт, я бы хотел очутиться в Аргентине на ее высотных виноградниках. Скорее всего, я устремился бы в Сальту на высоту 3111 м над уровнем моря, поближе к небесам и к замечательному мальбеку. Редактор возразит: вопрос стоял о том, какой винный регион я бы спас. Дорогая редакция, прости меня за эту вольность, но мне кажется, не нам решать, какой регион спасти, даже гипотетически, пофантазировав. Давайте включим разум. Как обычно в голливудских блокбастерах умирает планета? Чаще всего это наводнение или пожар. Ветхозаветную Бургундию затопит быстренько, и она снова вернется под воду со своими дорогущими виноградниками с шардоне и пино нуарами. То ли дело Аргентина! Может, Джеймс Саклинг владел каким-то божественным инсайдом, выставляя заветные 100 баллов ее винам? Может, глубокоуважаемый Роберт Паркер не зря уверовал в свое время в виноделие Аргентины, потому что тоже уже тогда задумывался о конце всего сущего? Кто знает? Я знаю одно: свой личный эсхатологический восторг хочу испытать именно в стране гаучо, стейка и лучшего мальбека, да простят меня французы. Аминь».

мнение

Станислав Бондарев, сомелье компании «ОП НИИ ПКД» «Бургундия. Я со школы люблю историю, а для меня нет более интересного с исторической точки зрения региона в мире, чем Бургундия. Монашеские ордена, герцоги, различные lieux-dits, climat, clos, целые династии виноделов: все это повлияло не только на французское, но и на мировое виноделие. Но, конечно, если Бургундия останется единственным винным регионом, то куда улетят цены, ведь они и так, кажется, уже в космосе…»

Мария Железняк, винный эксперт

Надежда Басалаева, сомелье компании «Прайм резерв», WSET 3 level in wines «Калифорния – как лоскутное одеяло, она столь же многолика, как и мировое виноделие в целом. Причина многообразия кроется в обилии терруаров и климате штата. Первая ассоциация, которая возникает у многих при упоминании Калифорнии, — это жаркий засушливый климат и плотные яркие вина. Но все далеко не так просто. Чередование горных цепей, теплых и сухих внутренних долин, вечерних туманов и освежающих океанских бризов позволило производить вина всех возможных стилей: красные, белые, розовые, игристые традиционным методом, крепленые, десертные позднего сбора и даже из ботритизированного винограда, и привело к появлению на винной карте США многоликих AVA (американская витикультурная зона). Гевюрцтраминер, рислинг, мускат, совиньон блан (вино из которого в США часто называют Fume blanc), семильон, шардоне (от минерального высококислотного стиля Шабли до яркого южного маслянистого с тонами выдержки в дубе и оттенками

круассанов). Вионье и марсан, шенен блан и пино гри вместе с пино блан, мальвазия и блаш (белый зинфандель). Каберне совиньон, мерло, пино нуар, гренаш, сира, мурведр, мальбек и ставший калифорнийской иконой зинфандель… В завершение позволю себе смелость назвать Калифорнию Францией в миниатюре».

культура питья

«Шампань, разумеется. Обоснованием — три «Л»: логика, любовь, локейшн. Во-первых, Шампань — северный регион. А значит, даже в условиях глобального потепления у него все еще много шансов. У винограда для игристых есть температурный запас, а тихие из Coteaux Champenois и Rose de Ryceys, наконец, начнут без проблем вызревать. Во-вторых, игристые вина — тема на века. Все очень стараются, но никто еще не изобрел более универсального продукта с точки зрения уместности (в любое время суток или пору года) и с сочетаемостью от лобстера до попкорна. В-третьих, стоимость гектара земли. Топовые виноградники Бургундии и Бордо торгуются выше. Но в средней цене за гектар Шампань — абсолютный лидер (1,2 млн EUR), и последние 10 лет цены стабильно продолжают расти».

мнение

Елена Гаврюченок, винный эксперт, WSET Advanced Certificate «Я спасаю Риоху. Это относительно большой регион, а значит, гораздо больше людей смогут поднять бокалы за торжество жизни, чем если бы остался прекрасный, но маленький Приорат. Риоха щедра на вина разных стилей, цветов, ценовых категорий. Здесь создаются белые, розовые, красные вина, тихие и игристые. Разрешены 9 белых сортов и 5 красных. Поэтому мир вина даже с одной Риохой не будет таким уж однообразным. И виноделы смогут приспособиться к новым условиям и потребностям. Мягкий климат Риохи, разнообразие почв, ландшафтов, богатые традиции виноделия в долине реки Эбро в условиях Апокалипсиса вообще выглядят райским оазисом. Вина Риохи принесут удовольствие как искушенным ценителям, так и тем, кто не ищет в бокале лишние сложности. Великая Риоха — вина с большим потенциалом хранения. И если у будущих поколений есть шанс выжить, то они могут рассчитывать на запас вина, сохранившего память об Апокалипсисе. А еще в Риохе самый большой парк дубовых бочек в мире. И это значит, что они могут пригодиться для того, чтобы построить какой-нибудь пепелац, на котором выжившие смогут отправиться на поиски новых миров».

Павел Манцевич, независимый сомелье, вице-чемпион мира по ресторанному спорту — 2018 «Если рассуждать о будущем, которое еще не наступило, нельзя забывать о прошлом, которое не забыто. Земля, почва, терруар — всё помнит. Поэтому, если придется выбирать всего один винный регион, который я мог бы спасти, я спасал бы тот, по которому хочется без устали путешествовать, наблюдать за ним и пробовать его на вкус. Закарпатье! Винодельческий регион исторического Венгерского королевства, современная Закарпатская область Украины. Виноградники здесь занимают южные склоны невысокой вулканической гряды предгорья Карпат, начиная от Токая, через Ужгород, Мукачево, Берегово, Виноградово и Хуст. Кстати, здесь производили вино еще в Средневековье, а в эпоху Австро-Венгрии наступил расцвет виноделия, которое развивалось под влиянием Франции, Италии и Германии, откуда привозили и культивировали виноградную лозу. В итоге сплав венгерских, итальянских и австрийских традиций создал здесь уникальный, самобытный культ вина; успешно производятся отличные столовые, марочные, десертные и крепленые вина. Фулл хаус! Местные неограненные драгоценности в виде автохтонных сортов (иршаи оливер, фурминт, черсеги, харшлевелю, бакатор) только начинают привлекать к себе внимание винных экспертов. И если уж по-философски заглядывать в обозримое будущее, через каких-нибудь 10-20 лет усердной работы эта земля станет настоящим клондайком для таких же искателей жидкого золота, как и я. Кроме всего прочего, моя жена родом из Закарпатья. Так что мой выбор обоснован и очевиден!»

культура питья

мнение

Ника Бусел, MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3 «Я мало что знала о регионе Колареш (Colares DOC) до моего переезда в Португалию. Это самый западный винодельческий регион континентальной Европы, расположенный на центральном побережье Атлантического океана, вокруг деревни Колареш. В 1940-х виноградники занимали свыше 1000 га, но сегодня это один из самых маленьких DOC в Португалии, всего около 20 га. Расположенные близко к Атлантическому океану виноградники подвержены воздействию сильных порывистых ветров, при этом они защищены песчаными дюнами с сооруженными прямо на них

тростниковыми и соломенными заборами. Сильные осенние дожди могут уничтожить весь урожай, если прибудут до сбора винограда. В таких сложных условиях

Александр Мозоляко, основатель Enoterra, глава Ассоциации сомелье и кавистов Беларуси «Включаем «Рэй Бредбери mode» и не щадим никого. «Низкооктавный грохот, больно вдавливающий барабанные перепонки внутрь головы, постепенно стихает. Дрожащие ослабленные ноги постепенно ощущают нечто осязаемое и менее подвижное под собой. В еле дышащий нос бьет зловонный запах серы, метана и мокрой грязи. Слезящиеся глаза режет от нестерпимой боли, пальцы трут их, в надежде процарапать мутную пелену и увидеть зеленеющие распускающимися почками Старый и Новый Свет... Обогревающие лозу кострами французы в Тур-сюр-Марнь, отчаянно жестикулирующие из-за красного уровня Covid тосканцы из Валь д’Арно ди Сопра, расслабленно собирающие спелые артишоки друзья из Альто-Адидже, сицилийские приятели в дыму проснувшейся Этны, облепленные березовыми банными листьями краснодарцы, храбрые словенцы и венгры с горящими глазами, педантичные и одновременно сумасшедшие немцы и австрийцы, испанцы со странным акцентом... Ничего этого больше нет.

Стройные системы строгих апелласьонов, многовековая история винограда и вина, дегустационные заметки и тяга к победам в конкурсах лучших, ватное забытье полуночного алкоголя и безудержная эйфория фееричного игристого с брызгающими искрами фаерами...» После тотального апокалипсиса, не пощадившего ни один побег лозы, ни дофиллоксерной, ни привитой, ни самой северной, ни самой южной, ни на островах, ни высоко в горах. Когда последняя бутылка вина на планете будет допита, человечество поймет, что некий высший разум хотел сказать нам через виноделие и вино — всего лишь указать путь. Делать вино и пить вино — долгая и трудная дорога самосовершенствования, удовольствия, знания, интересных знакомств, смены стран. И это отдача времени, денег, внимание к деталям. Поэтому никто не должен расстраиваться: с уходом вина мы, новые и уже трансформировавшиеся, войдем с интересом в изучение матчи, пуэров и улунов, и бокалы и декантеры уступят место тяванам и чайничкам, и будет новая гармония вечеров у камина».

культура питья

виноградари столетиями поддерживали уникальный метод — выращивание винограда на «песчаном дне». Виноградники здесь возведены кустарниковым методом, очень низко, прямо на песке. Химические вещества практически не используются, поскольку это соответствует стилю старой школы. Именно эти почвы обошла стороной эпидемия филлоксеры, и результатом стала возможность работы с непривитыми виноградными лозами из местного винограда рамишку (один из самых старых в Португалии). Моя сентиментальная природа не смогла пройти мимо: я представляю виноделов, борющихся со стихиями и самой природой, отвоевывая метр за метром свою территорию — чтобы сохранить то, что им дорого. И если бы у меня была власть помочь им в этом, я бы хотела это сделать».

места

« ТРИ ЛОСЯ »

становятся больше и интереснее ускоряющемся ритме жизни мы все стремимся к удобным и быстрым решениям. И выбор вина здесь не исключение. Взять Шампань для феерического настроения, заодно прихватить сыров с плесенью и ящик красного вина для майских шашлыков – и все это по приятным ценам… Фантазия? Реальность! Все это возможно в сети «Три лося», которая появилась в стране совсем недавно, но уже завоевала своих поклонников. Несмотря на успех, почивать на лаврах магазины не собираются – и продолжают расширяться как по ассортименту, так и по количеству точек. Рассказываем, какие новинки уже представлены на полках.

На компактной площади магазинов размещается все необходимое для полного гедонизма: от игристых и тихих вин, настоек, крепкого алкоголя, чая и кофе — до фуа-гра, креветок, сыра бри, итальянской пасты и венских вафель. Но самое интересное — цены на ассортимент. В сети «Три лося» они в среднем ниже, чем по городу. Особенно актуально это для алкоголя и, например, для итальянского и немецкого кофе.

Что новенького? Ассортимент сети постоянно расширяется. Уже сейчас заметно более пестрой стала винная полка. Широкий диапазон цен, стилей и регионов – причина, по которой из «Трех лосей» сложно уйти без

О концепции

Что касается уровня вин в целом, здесь есть как понятные всем напитки, лучше всего раскрывающиеся на шашлыках, так и вина знаменитых апелласьонов, например Шабли премьер крю и Шампани.

«Три лося» — это быстроразвивающаяся сеть, громкий проект дискаунтера «Остров чистоты и вкуса». С начала года «Три лося» успели ярко заявить о себе и вой ти на непростой рынок алкогольной продукции и продуктов питания.

культура питья

покупок. Например, в последнее время на полках появились насыщенные чилийские вина Casas del Toqui, а также органическая линейка вин от Cono Sur. Тренды, как ни крути! Что касается уровня вин в целом, здесь есть как понятные всем напитки, лучше всего раскрывающиеся на шашлыках, так и вина знаменитых апелласьонов, например Шабли премьер крю и Шампани. Да-да: о любителях элитного алкоголя здесь не забыли. Если говорить о частностях, стал более разнообразным и без того большой ассортимент крепких напитков. Для тех, кто любит греться у камина (или представлять, что греется), расширили линейки коньяков и виски. Здесь можно

места

ДОСТОЙНЫЙ ВЫБОР И КОНКУРЕНТОСПОСОБНЫЕ ЦЕНЫ – ДВА УВЕРЕННЫХ СТОЛПА, НА КОТОРЫХ ДЕРЖИТСЯ КОНЦЕПЦИЯ ПОДБОРА АССОРТИМЕНТА.

найти как напитки категории VS и VSOP именитых брендов, так и редкие вещи вроде японского и тайваньского виски. Полка со слабоалкогольной продукцией тоже ломится от новинок: например, в ней появилось элитное пиво. Уже сейчас можно порадовать себя напитками белорусского и импортного производства.

К тому же, в точках сети регулярно проходят акции, во время которых по сладкой цене можно ухватить хоть пельмени, хоть марципаны с французским сыром и мороженым. Уже торопитесь? Запомните: «Три лося» работают с 8.00 до 22.00.

АДРЕСА МАГАЗИНОВ: Ощущение праздника

ЧТУП«ЗападХимТорг». УНП 590828925

Весне дорогу! Ведь игристые вина в «Трех лосях» – категория, которой уделяется повышенное внимание. Например, в ассортименте появились игристые по традиционному методу, которые очень уважают продвинутые минские энофилы – блан де блан Cuvee 28+ Rotari из Тренто и корпиннат Torelló Brut Reserva. Для тех, кто всегда за рулем, но не хочет отрываться от компании, «Три лося» предусмотрели безалкогольные игристые Bon Voyage – белое из шардоне и розовое из пино нуара. Для тех же, чья жизнь обычно – шумный праздник, полный гостей, есть магнумы игристых и тихих вин. Альбариньо или просекко – какой стиль и вкус задаст тон вашей вечеринке?

И сами с усами Представлен на полках и свой импорт. Например, освежающая Cava Bienvenido в категориях Brut и Reserva Brut, широкая линейка кавы Federico Paternina Banda Azul и тихих вин этого же производителя, насыщенные джемовые каберне совиньон и мальбек из Аргентины бренда San Telmo. Привезти виски Highland Baron – тоже своя инициатива. По этому выбрать то, что вы еще не пробовали, в «Трех лосях» будет несложно.

• • • • • • • • • •

Минск, ул. Жилуновича, д. 2Д (ст. м. Партизанская) Минск, пр-т Дзержинского, д. 22 Минск, пр-т Дзержинского, д. 94 Минск, ул. Гинтовта, д. 30 Минск, ул. Петра Мстиславца, д. 24 Минск, ул. Руссиянова, д. 4 Минск, ул. Сергея Есенина, д. 6 Минск, ул. Судмалиса, д. 1В Минск, ул. Сурганова, д. 36 Минск, ул. Хоружей, д. 31

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

Борисов, ул. Дзержинского, д. 87А Брест, ул. Московская, д. 332 Витебск, ул. Ленина, д. 26 ТЦ «Марко-Сити» Витебск, пл. Смоленская, д. 5 (Смоленский рынок) Гомель, ул. Карповича, д. 18 Гомель, ул. Мазурова, д. 25 Гомель, пр. Речицкий, д. 5В ТЦ «Мандарин» Гомель, ул. Барыкина, д. 86 Гродно, ул. Великая Ольшанка, д. 7А ТЦ «Микс» Гродно, ул. Захарова, д. 26 Гродно, ул. Курчатова, д. 22 Гродно, ул. Щорса, д. 11Б ТЦ Kazzarma Mall Кобрин, ул. Ленина, д. 13 Могилев, пр. Пушкинский, д. 24 Могилев, ул. Ленинская, д. 91 Мозырь, ул. Притыцкого, д. 1 Молодечно, ул. Волынца, д. 12 Молодечно, ул. Великий Гостинец, д. 143Б ТЦ «Модуль» • Орша, ул. Текстильщиков, д. 11 • Пинск, ул. Брестская, д. 99 • Столбцы, ул. Центральная, д. 14

культура питья

вино

регионы

Футурошок, или Мы их теряем

МЫ УЖЕ ПИСАЛИ О ТОМ, КАК МЕНЯЮЩИЙСЯ К ЛИМАТ ВНОСИТ СВОИ КОРРЕКТИВЫ В РАСШИРЕНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПОЯСА ( СМ. ВЫПУСК « КУЛЬТ УРА ПИТЬЯ. БОТАНИКА ») — ПОСТЕПЕННО В НЕГО ПОПАДАЮТ РЕГИОНЫ, ГДЕ РАНЬШЕ МОГЛИ ПОМЫСЛИТЬ РАЗВЕ ЧТО О КРАСНОЙ СМОРОДИНЕ. А ЧТО БУДЕТ С К ЛАССИЧЕСКИМИ РЕГИОНАМИ, КОТОРЫЕ ВЕКА НАЗАД СФОРМИРОВАЛИ СВОЙ ПРОФИЛЬ И ГДЕ ПРИДЕРЖИВАЮТСЯ ЧЕТКИХ СОРТОВЫХ СТАНДАРТОВ?

У терруара Запах особый. Пахнет в Шампани Цветами и сдобой. В бокале эльзасца Пахнет бензином. Ну а в ЮАР — Дымом невыносимым. Пахнет Бургундия Влажным подлеском, Пахнет Риоха Ягодно-резко…

и содержание алкоголя в винах? Правильно, расширять ее за счет новых сортов. Вопрос «переключения» с традиционных сортов на экспериментальные (в рамках этой статьи будем называть их так) в последние годы волнует энологов все больше. Всемирная метеорологическая организация прогнозирует: в ближайшие пять лет продолжится глобальное потепление, температура на планете в целом может подняться на один градус. Беды, которые оно приносит, становятся обычным сезонным вызовом виноделов и Старого, и Нового Света. Выход видится в пока частичной замене капризной «местной аристократии» на более толерантных «пришлых».

В БУДУЩЕЕ ВОЗЬМУТ НЕ ВСЕХ? Исследование университета Британской Колумбии (январь 2020 года) кровоточащими буквами отзывается в сердцах поборников чистого профиля и традиций: «Заменить пино нуар гренашем или каберне совиньоном, посадить треббьяно там, где выращивали рислинг, — это болезненные шаги, но они помогут виноградарям легче перейти в новый, более теплый мир». Команда считает, что если средняя мировая температура поднимется на 2°С (что вполне вероятно), то мы потеряем по меньшей мере 51%

тысячу лет здравствуют пино нуар и шардоне, в Приорате царствует гарнача, в Австралии прописался шираз — и так далее, по всему миру. И это логично: матрицу культивируемых сортов диктует климат, но что делать, если он меняется, а вслед за ним меняются кислотность

Текст: Ирина Жукова

СЕГОДНЯ МНОГИЕ УЧЕНЫЕ П Р О Г Н О З И Р У Ю Т, Ч Т О ГЛОБАЛЬНОЕ ПОТЕПЛЕНИЕ МОЖЕТ ЛИШИТЬ МИР ПОЛОВИНЫ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ РЕГИОНОВ, ЕСЛИ Н Е П Р Е Д П Р И Н И М АТ Ь М Е Р Ы П Е Р Е Д ЛИЦОМ ЭТОГО ВЫЗОВА.

Примерно так Джанни Родари мог бы описать наше типичное представление о винных регионах и их сортах: в Бургундии вот уже

культура питья

регионы

ЗАКОН СУРОВ, НО ЗАКОН ПРИРОДЫ СУРОВЕЕ

винодельческих регионов. Поэтому команда предлагает бургундцам заменять нежный пино жизнелюбивыми сирой и гренашем, а Бордо они представляют новой родиной мурведра, который заменит долгий династический союз мерло и каберне совиньона. И проблема состоит не только в том, что эта прогностическая модель приблизительна, а средний градус может подняться и выше. Есть еще два важных, крайне важных камня преткновения. Первый — законодательства винодельческих регионов. Они старательно выстраивали строгие законодательные линии обороны, формировали списки разрешенных сортов, и теперь природа деспотично требует их пересматривать. Второе — вкусы потребителей: наверняка будет крайне непросто заставить полюбить мурведр вместо каберне совиньона того, кто десятилетиями следил за судьбами великих шато и за скучными цифрами en primeur (как же при этом вырастут аукционные цены на прошлые годы!). А что станет с ароматическими профилями вин из сортов, сменивших прописку — климат и почвы? Кажется, это палка о двух концах, тот самый футурошок: мы приобретаем, теряя.

В январе текущего года Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) — самый важный регулирующий винодельческую отрасль орган Франции, объявил, что отныне в Бордо — шесть новых разрешенных для культивирования сортов, и в этом же году планируются их первые посадки. И кто пополнил закрытую семейку бордосцев? Красные: турига насьональ, марселан, аринароа, касте. Белые: альвариньо и лилиорила.

СЕГОДНЯ УРОЖАИ В И Н О Г РА Д А В Е В Р О П Е СНИМАЮТ НА 2-3 Н Е Д Е Л И РА Н Ь Ш Е, ЧЕМ ЭТО БЫЛО В 1980-Е Г ОД Ы.

Прогноз команды университета Британской Колумбии (Ignacio Morales-Castilla, Iñaki García de Cortázar-Atauri, Benjamin I. Cook, Thierry Lacombe, Amber Parker, Cornelis van Leeuwen, Kimberly A. Nicholas, Elizabeth M. Wolkovich. Diversity buffers winegrowing regions from climate change losses, 2020) при повышении температуры на 2°С. • Пино нуар и шассла будут исчезать из нынешнего свойственного им региона в Старом Свете, их смогут заменить мурведром, гренашем, сирой. • В Германии, Новой Зеландии и на Тихоокеанском северо-западе (Айдахо, Орегон и Вашингтон, США, и Британская Колумбия, Канада) сортовых потерь не прогнозируется, но, возможно, климат станет более благоприятным для мерло, мурведра и гренаша. • Долины Напа и Сонома при повышении температуры на 2°С останутся при своих каберне совиньоне и мерло. • В ЮАР будут утеряны каберне совиньон, шардоне и пино нуар. • В Новой Зеландии количество пригодных для культивирования сортов увеличится вдвое.

Старый Свет в 2050 году. Карта Conservation International.

засушливые территории пригодные для виноградарства потенциально новые

Виноделы знойного Шатонёф-дю-Пап (средиземноморский климат, мало осадков), как и их коллеги из Бордо, жалуются на повышение уровня алкоголя в вине — до 16%. Чтобы сделать

вино более свежим и сбалансированным, они стали добавлять в красные бленды белые сорта винограда (клерет, бурбуленк, пикпуль, пикардин). Строго говоря, это было разрешено правилами апелласьона еще с 1930-х, но ныне эта практика волей-неволей становится общим местом в Шатонёф-дю-Пап.

культура питья

вино

регионы

Виноделы зон Bordeaux AOC и Bordeaux Supérieur, обеспокоенные постоянным поступательным повышением количества алкоголя в вине и все большей уязвимостью бордоских сортов перед болезнями, еще в 2019 году обратились с просьбой расширить список разрешенных сортов, выбрав те, что, по их прогнозам, не смогут изменить сформировавшийся профиль бордоских вин. Поэтому кастинг прошли те, кто хорошо противостоит поражениям серой гнили и милдью. В целом, посадки этих лоз не могут превышать 5% на каждом

из виноградников, а их количество в бленде не должно выходить за предел в 10%. Скрипучая бюрократическая машина, запустив подобные изменения, лучше чем что бы то ни было демонстрирует неиллюзорность климатических сдвигов.

ВСЕ ТЕЧЕТ, ВСЕ МЕНЯЕТСЯ Уже сегодня в Южной Африке начинают высаживать ассиртико, привычный к засухам, а в Австралии присматриваются к фиано, верментино и неро д’Авола. Калифорнийцы, констатирующие высокое количество экстремально жарких

И без того истекающая солнечным жаром Риоха тоже испытывает негативные последствия от изменения климата. Главная звезда

региона, темпранильо, с его коротким циклом созревания, теперь находится под ударом: он не может дать нужный баланс. Поэтому в блендах повышают удельную долю грасьяно или гарначи — сортов, которые созревают дольше. Так у риоханцев получается выдерживать баланс кислотности и сахара, не пренебрегая структурой вина. Но у гористой Риохи есть выход: темпранильо может взобраться повыше.

дней, экспериментируют с альянико, туригой насьональ, темпранильо и ширазом, говоря о том, что каберне совиньон больше не самое любимое дитя Напа Вэлли, а к 2040му году, если все пойдет такими же угрожающими темпами, он попросту исчезнет из этой местности. И хорошо бы к этому времени уже иметь рабочие лозы новых — пока еще экспериментальных, а к тому времени уже натурализированных — сортов. А что с неженками? Что ж, возможно, к 2040-му словосочетание «Ляховичский терруар» перестанет быть забавным алогизмом, и каберне совиньон найдет свой новый дом там.

засушливые территории пригодные для виноградарства потенциально новые

Новый Свет в 2050 году. Карта Conservation International.

культура питья

рейтинги и минский ретейл

Лучшие сто вин 2020 года по версии

Cave Spring 2018 Riesling (Ниагарский полуостров,

William Fèvre 2018 Champs Royaux (Шабли, Бургундия, Франция)

Tornatore 2019 Pietrarizzo Bianco (Этна, Сицилия, Италия)

DFJ Vinhos 2017 Aluado Reserva Alicante Bouschet (Лиссабон, Португалия)

Wilson Foreigner 2018 Rancho Chimiles Valdiguié (долина Напа, Калифорния, США)

Nasiakos 2018 Agiorgitiko (Пелопонес, Греция)

Tiberio 2019 Cerasuolo d'Abruzzo (Абруццо, Италия)

Liminal 2018 High Canyon Series Weather Eye Vineyard Grenache (Ред Маунтин, Коламбиа Вэлли, США)

Robert Oatley 2017 Shiraz (Макларен Вейл, южная Австралия)

Quinta da Rede 2018 Grande Reserva White (Доуру, Португалия)

Ata Rangi 2017 Pinot Noir (Мартинборо, Новая Зеландия)

Illuminati 2017 Ilico Riserva (Монтепульчано д’Абруццо, Италия) — бутик Prowine — 34.13 BYN

Louis Roederer 2014 Brut Rosé (Шампань, Франция)

Margerum 2019 M5 Margerum Estate Vineyard White (Лос Оливс, Сентрал Кост, Калифорния)

Undurraga 2019 T.H. Terroir Hunter Sauvignon Blanc (долина Лейда, Чили)

Franchetti–Passopisciaro 2018 Contrada R Nerello Mascalese (Сицилия, Италия)

Château Bouscaut 2017 (Пессак-Леоньян, Бордо, Франция)

Cossart Gordon 2008 Colheita Single Harvest Verdelho (Мадейра, Португалия)

Millton 2017 Te Arai Vineyard Chenin Blanc (Гисборн, Новая Зеландия)

Dos Almas 2015 Apogeo de Apalta Red (долина Кольчагуа, Чили)

Clover Hill NV Tasmanian Cuvée Méthode Traditionnelle Rosé (Тасмания, Австралия)

Louis Latour 2018 Marsannay (Бургундия, Франция)

Herdade do Esporão 2018 Esporão Private Selection Sémillon (Алентежу, Португалия)

Kettmeir 2019 Pinot Bianco (Альто Адидже, Италия)

Zuccardi 2018 Poligonos del Valle de Uco San Pablo Cabernet Franc (долина Юко, Мендоса, Аргентина)

Fontodi 2017 Chianti Classico (Тоскана, Италия)

Granbazán 2019 Etiqueta Verde Albariño (Риас Байшас, Галисия, Испания)

Markus Huber 2019 Terrassen Grüner Veltliner (Трайзенталь, Австрия)

Birichino 2018 Besson Vineyard Old Vines Grenache (Сентрал Кост, Калифорния, США) —94

Navarro 2019 Late Harvest Gewurztraminer (долина Андерсон, Мендосино, Калифорния, США)

Summer Water 2019 Rosé (Сентрал Кост, Калифорния, США)

Giant Steps 2019 Chardonnay (долина Ярра, Виктория, Австралия)

Produttori di Manduria 2017 Lirica (Примитиво ди Мандурия, Апулия, Италия)

Hermann J. Wiemer 2018 Reserve Dry Riesling (Фингер Лейкс, Нью-Йорк, США)

Castello di Neive 2017 Albesani Santo Stefano (Barbaresco, Пьемонт)

Wittmann 2018 100 Hills Dry Pinot Blanc (Рейнгессен, Германия)

Vignobles Brumont 2016 Château Bouscassé (Мадиран, южная Франция)

Van Volxem 2016 Goldberg GG Riesling (Мозель, Германия)

Michael David 2017 Inkblot Petit Verdot (Лодай, Центральная долина, Калифорния, США)

Château Vincens 2018 Origine (Каор, Франция)

Paltrinieri 2019 Radice (Lambrusco di Sorbara, Эмилия-Романья, Италия)

Day 2016 TNT Tannat (долина Эплгейт, Орегон, США)

Gunter Triebaumer 2018 Ruster Ausbruch White (Бургенланд, Австрия)

Massican 2019 Sauvignon Blanc (долина Напа, Калифорния, США)

Failla 2018 Pinot Noir (долина Уилламет, Коламбиа Вэлли, США)

Vina Robles 2018 The Arborist Estate Red (Пасо Роблес, Сентрал Кост, Калифорния, США)

Château la Gaffelière 2017 (Сен-Эмильон, Бордо, Франция)

Brovia 2016 Garblèt Suè (Barolo, Пьемонт, Италия)

Lingua Franca 2018 Avni Chardonnay (долина Уилламет, Орегон, США)

Williams Selyem 2018 Terra De Promissio Vineyard Pinot Noir (Сонома, Калифрния, США)

Ramey 2017 Rochioli Vineyard Chardonnay (долина Рашн Ривер, Сонома, Калифорния, США)

Brady Vineyard 2018 Zinfandel (Пасо Роблес, Сентрал Кост, Калифорния, США)

Dei 2016 Vino Nobile di Montepulciano (Тоскана, Италия)

San Simeon 2019 Estate Reserve Pinot Noir (Монтерей, Сентрал Кост, Калифорния, США)

Santa Rita 2017 Medalla Real Gold Medal Single Vineyard Cabernet Sauvignon (долина Майпо, Чили)

Elk Cove 2019 Estate Pinot Gris (долина Уилламет, Орегон, США)

El Coto 2012 Coto de Imaz Gran Reserva (Риоха, Испания)

Framingham 2019 Sauvignon Blanc (Мальборо, Новая Зеландия)

Austin Hope 2018 Cabernet Sauvignon (Пасо Роблес, Сентрал Кост, Калифорния, США)

Domaine de la Solitude 2017 Red (Шатонёф-дю-Пап, долина Роны, Франция)

95 94

100 Онтарио, Канада)

Glenelly 2013 Lady May Red (Стелленбош, США)

Hecht & Bannier 2019 Rosé (Кот де Прованс, Франция)

CVNE 2017 Monopole Clásico Viura (Риоха, Испания)

Luke 2018 Cabernet Sauvignon (Уалюк Слоуп, Коламбиа Вэлли, США)

Chateau Ste. Michelle & Dr. Loosen 2018 Eroica Riesling (Коламбиа Вэлли, США)

Bodegas Riojanas 2016 Viña Albina Reserva (Риоха, Испания)

Cave L'Aurance 2015 Brut Milléseimé (Crémant de Bourgogne) (Бургундия, Франция)

Dalton 2017 Alma Crimson Red (Галилея, Израиль)

Quinta do Crasto 2016 Reserva Vinhas Velhas Red (Доуру, Португалия)

Laurent Gauthier 2018 Côte du Py (Моргон, Божоле, Франция)

Pflüger 2018 Bunstandstein Trocken Pinot Noir (Пфальц, Германия)

Alain Voge 2017 Les Vieilles Vignes (Корнас, долина Роны, Франция)

Lieubeau 2017 Cru Goulaine (Мюскаде Севр э Мен, долина Луары, Франция)

Casa Relvas 2018 Herdade de São Miguel Escolha dos Enólogos Red (Алентежу, Португалия)

J. Lohr 2016 Cuvée Pau Red (Пасо Роблес, Сентрал Кост, Калифорния, США)

L'Ecole No. 41 2019 Luminesce Estate Grown Seven Hills Vineyard Sauvignon Blanc-Semillon (ВаллаВалла, Коламбиа Вэлли, США)

De Stefani NV Rive di Refrontolo Brut Nature (Вальдобьяддене Просекко супериоре, Венето, Италия)

Bonterra 2018 Made with Organic Grapes Merlot (Калифорния, США)

Pascal & Alain Lorieux 2018 Thélème (Шинон, долина Луары)

Moulin de la Roque 2016 Les Adrets Red (Бандоль, Прованс, Франция)

Mount Eden Vineyards 2017 Old Vines Chardonnay (Эдна Вэлли, Сентрал Кост, Калифорния, США)

Caliterra 2017 Tributo Carmenèr=e (долина Кольчагуа, Чили)

Russiz Superiore 2016 Riserva Sauvignon (Коллио, Ломбардия, Италия)

Tement 2019 Kalk & Kreide Sauvignon Blanc (Зюд штайермарк, Австрия) — «Энотерра» — 64,5 BYN

Matchbook 2017 The Arsonist Red (Калифорния, США)

Patricia Green Cellars 2018 Freedom Hill Vineyard Dijon 115 Clone Pinot Noir (долина Уилламет, Коламбиа Вэлли, США)

Biokult 2019 Naken Made with Organic Grapes White (Бургенланд, Австрия)

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Кунаварра, южная Австралия)

Involuntary Commitment 2018 Red (Коламбиа Вэлли, США)

González Byass NV Nectar Dulce Pedro Ximénez (Херес, Андалусия, Испания) — Сеть «Вино» — 0,375 – 23.82 BYN; 0,75 – 49.99 BYN

91 92 92

François Villard 2017 Les Contours de Deponcins Viognier (Vin de France, Франция)

Paula Kornell NV Brut Méthode Champenoise Sparkling (Калифорния, США)

Anselmo Mendes 2019 Contacto Alvarinho (Винью Верде, Португалия) — «Энотерра» — 50 BYN

Luca 2018 Old Vine Malbec (долина Юко, Мендоса, Аргентина)

Abbazia di Novacella 2019 Sylvaner (Альто Адидже, Италия)

Ciacci Piccolomini d'Aragona 2015 Brunello di Montalcino (Тоскана, Италия)

97 96 97

Michele Chiarlo 2017 Cipressi (Ницца, Пьемонт, Италия)

Trimbach 2017 Sélection de Vieilles Vignes Riesling (Эльзас, Франция)

Michelini i Mufatto 2018 GY Malbec-Cabernet Franc (Тупунгато, Мендоса, Аргентина)

Lail 2017 Blueprint Cabernet Sauvignon (долина Напа, Калифорния, США)

культура питья

ром

Ромовый дневник: новая глава

куда это все время ром исчезает?» — удивлялся лучший кинопират всех времен и народов Джек Воробей. Живи капитан Джек в наши дни, он бы ликовал: ром становится все более популярным, изысканным и разномастным, завоевывая все больше поклонников, а значит, и показывая невиданные цифры продаж, — это отмечают и маркетологи (как независимые, так и аффилированные к производителям), и бартендеры, и ретейлеры. Мы рассмотрели прогнозы авторитетных агентств и попытались представить, что ждет эту категорию в ближайшем будущем.

«И

Текст: Ирина Жукова

цифру продаж, чем, к примеру, традиционный и очень популярный белый ром. Предсказывают и рост продаж золотого рома, вплоть до 30%. Компания Market Data Forecast в своем отчете дает такую картину. Глобальный рынок рома в 2020 году стоил 15 млрд USD, и совокупный среднегодовой темп роста этой категории до 2025 года будет равняться 5,5%. Отдельной строкой внутри категории стоят крафтовые ромы, заслужившие признание миллениалов, падких на все аутентичное и нетривиальное. По оценкам консалтинговой компании Grand View Research, глобальный рынок крафтового рома в 2019 году оценивался в 1,06 млрд USD, и его совокупный среднегодовой темп роста до 2027 года будет равняться 5,2%. Что именно притягивает интерес к крафту? Во-первых, само это

ВНАЧАЛЕ БЫЛИ ЧИСЛА Сегодня ром делится на черные/темные, белые/серебряные, золотые/янтарные и ароматные сорта. Считается, что категория ароматных (spiced) ромов в этом году покажет бóльшую

культура питья

ром

С КАКОГО ТЕРРУАРА

магическое слово уже более десятилетия говорит о принципиально ином подходе, идет ли речь о сыре, шоколаде или алкогольном напитке (вспомним крафтовую пивную революцию, изменившую индустрию). Ром с такой отметкой привлекает именно аутентичностью: небольшие по объемам релизы предполагают ручную работу и некий «душевный подход» (в противовес «массовому коммерческому»), который стал для миллениалов чуть ли не иконическим. У небольших производителей есть, условно, более широкое поле для маневра: в рамках небольшой партии экспериментировать проще и безопаснее, нежели в объемах не-

ЕСЛИ РАНЕЕ В КАТЕГОРИИ ПРЕМИУМ ВСТРЕЧАЛИСЬ СПЛОШЬ КОНЬЯК И ВИСКИ, ТО ТЕПЕРЬ ИЗ ТЕНИ ВЫХОДИТ И РОМ, ПЕРЕСТАВАЯ БЫТЬ ЛИШЬ НАПИТКОМ ДЛЯ С М Е Ш И В А Н И Я , — В Н Е М Е С Т Ь МНОГОМЕРНАЯ СЛОЖНОСТЬ И ГЛУБИНА, ЧТО ДЕЛАЕТ ЕГО ДОСТОЙНЫМ ВНИМАНИЯ ЗНАТОКОВ. прерывного конвейера — а это значит, у потребителя появляется более широкая палитра вкусов, из которых он может выбирать.

ВВЕРХ ПО СОЦИАЛЬНОЙ ЛЕСТНИЦЕ За такими ромами охотятся ромовые гики — это еще не астрономическая величина, но комьюнити уже оформляется. Клубы с членскими взносами и сэмпл-боксами по подписке — неплохая карьера для напитка, который начинал с прозвища «дьявол-убийца» и не мог похвастаться тем, что его принимали в респектабельном обществе всерьез. Сюда же плюсуем рост интереса к миксологии, которая давно выросла из коротеньких штанишек «ром-кола»: сегодня ром становится популярным ингредиентом премиксов — готовых коктейлей в таре, спасибо COVID-19, без упоминания которого обходится, увы, редкая статья. Здесь же — ностальгирующие по путешествиям и экзотике фанаты тики-миксов, где без рома никак. И необязательно делать коктейли на основе базовых образцов — те же классические «Дайкири» или

Если раньше о происхождении рома говорили в контексте страны (Ямайка, Пуэрто-Рико и т.д.), то премиумизация напитка предполагает конкретизацию, которую мы видим у вин. Все чаще в дискуссионном ключе говорят о терруарах, которые отличают один ром от другого. И здесь мы встречаем такой термин, как агриколь (agricole) ром. Агриколь ром, в отличие от рома обычного, производится не на основе черной патоки, или мелассы (которая есть вторичный продукт переработки сахарного тростника в сахар), а является продуктом перегонки сока сахарного тростника. И знатоки уверяют, что как раз в этом случае крайне важно, где этот самый тростник произрастал: ведь не может он быть одинаковым на всех территориях, где его выращивают.

«Куба Либре» звучат совсем иначе на выдержанном роме, и это их реальный шанс на обретение второго дыхания. Параллельно премиум-ромы становятся актерами-дублерами в таких напитках, как Old Fashioned — получаются неожиданные твисты на традицию, и это совсем в духе времени и в рамках метамодернизма, который бесконечно мечется от наив ной традиции к насмешке над ней, и обратно.

В категории крепких напитков не только пророчат, но и наблюдают небывалый подъем рома, и не просто рост его потребления, но и его премиумизацию, а еще — новые вкусовые горизонты (ананас, вишня, кофе, кокос и проч.). Производители начинают вводить в арсенал те трюки, которые раньше с ромом не имели ничего общего. Он зреет в бочках, долго, десятилетиями, бочки — самые разные: из-под хереса, бренди, бурбона, коньяка… Можно встретить сингл-каск ромы; можно обнаружить выдержку по системе солера-криадера; выпускаются лимитированные серии, бутылки нумеруются — подходы идентичны тем, которые успешно применяются последние годы в категории виски.

культура питья

ром

Марк Реньер (Renegade Rum Distillery), в прошлом работавший на Bruichladdich Distillery, а в настоящем производящий ром на Гренаде (юго-восток Карибского моря), считает, что именно патока была причиной, по которой ром долгое время не воспринимали серьезно, и его будущее — в категории агриколь, где, по его мнению, действительно раскрывается терруар, становясь реальным товаром и дополнительной ценностью (с дополнительной, надо полагать, стоимостью). Как мы видим, в этом допущении пока нет никакой системности, исследований или законодательно закрепленных терруаров, однако в будущем, с ростом премиум-сортов напитка это разграничение окажется неизбежным.

ТЫСЯЧА И ОДИН СМЫСЛ И, конечно, без сторителлинга невозможно занять почетное место в пестром карнавале нынешней коммерции. Innova Market Insights приводит цифру (отчет Top Ten Trend 2020): 56% потребителей отмечают, что истории бренда сильно влияют на решение о покупке. И здесь у рома есть масса преимуществ, примеры — красочные, терпко пахнущие, как свежая дубовая бочка, в отличие от уже привычных нарративов виски или джина. Гипертекст, игра на миллениальном обожании новых смыслов — вот что может предложить напиток из Нового Света Старому: здесь мы встречаем на этикетках

некоего Даппи — и, конечно, сразу лезем в поисковик, чтобы узнать, что это коварное существо из карибской мифологии. Интригует? Безусловно. Это — spiced ром Duppy Share, и в интерпретации его маркетологов старосветская «доля ангелов» превращается в «долю Даппи». А можно, как Frigate Reserve Rum, играя через прикосновение к предметной истории, рассказать то ли быль, то ли небыль о внезапно найденной на берегу бутылке XVII века, вынесенной прибоем из океана времени: конечно, это была бутылка с ромом, и ее форму воссоздают как часть ДНК бренда. Или пойти по актуальному пути — феминизм и профессия. Таких ромовых производителей, которые гордятся своими волшебницами дистилляции, множество — есть даже цеховая организация Women Leading Rum. Или, как Zacapa

В B A C A R D I 2020 C O C K T A I L T R E N D S REPORT ОТМЕЧАЮТ: СОВРЕМЕННЫЙ ПОТРЕБИТЕЛЬ ИЩЕТ КАЧЕСТВЕННЫЕ НАПИТКИ С ИНТЕРЕСНОЙ ИСТОРИЕЙ, КРАФТОВЫМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ И ПРОЗРАЧНЫМ ПРОИСХОЖДЕНИЕМ.

культура питья

(Гватемала), обеспечивать работой местных женщин, которые плетут для бутылок фирменные тростниковые оплетки. Порой и мировая литература может подбросить яркий образ — например, Чарльз Диккенс в «Посмертных записках Пиквикского клуба» выводит персонажа по имени Реверенд Стриггинс, чей любимый напиток — «ананасовый ром», и эту литературную цитату запустили посредством релиза Plantation Fancy Stiggins Pineapple — ароматного рома (любопытно, что в его создании принимал участие историк коктейльной культуры Дэйв Уондрич, нашедший оригинальный рецепт 1824 года). И это небезынтересный купаж сам по себе: кожуру ананасов сорта Виктория настаивают в белом роме Plantation 3 Stars, который затем дополнительно дистиллируется. А плоды ананаса отдельно настаивают в роме Plantation Original Dark. После чего оба компонента — дистиллят и фруктовый настой — купажируются. Еще один релиз под брендом Plantation — Old Fashioned Traditional Dark (O.F.T.D.) создавался в коллаборации из семи человек,

ром

которые представили бленд ромов Барбадоса, Гайаны и Ямайки. Команда создала overproof-ром, непосредственно обратившись к истории напитка: пруфом называли единицу измерения крепости самого алкоголя. И составляла она 57,15 градуса, а моряки, которые получали в британском флоте ежедневную порцию рома, проверяли пруф так. Они смачивали этим ромом порох и поджигали его: если крепость не дотягивала до 57 градусов, то порох попросту не горел. В случае с O.F.T.D. моряки были бы довольны: его крепость — для суровых морских волков, 69 градусов. Люди, пишущие новый ромовый дневник, тоже становятся частью видимой истории: так, Plantation выпускает Plantation XO 20th Anniversary (20летний юбилей) в честь мастера-блендера Александра Габриэля, который провел два десятка лет,

открывая для себя и для всего мира знойно-страстные Карибы. И неудивительно, масштаб личности и правда заслуживает «поздравительного» релиза: мсье Габриэль родился и вырос

годы вызревал в бурбоновых бочках на Барбадосе, а потом переплыл океан, где его перелили в французские баррики Maison Ferrand — и это двойное созревание дало напитку многогранность и изящество, оттененные шоколадными, коричными, ванильными, манговыми, кокосовыми нотами. Любопытно и то, как в нейминг встраивается такая малоизвестная и магнетическая особенность Карибских островов, как креольский язык, вся прелесть которого — в его мелодичной неправильности, рождающей новую гармонию. Xaymaca Special Dry от Plantation, возрождая аутентичный стиль местного производства рома, обращается к ароматам черных бананов и поджаренных ананасов, что в XIX веке называлось на острове Hogo — креольское от Haut Goût (высокий вкус). И само название Xaymaca — тоже лингвистическая

в Бургундии и, как любой бургундский подросток, помогал родителям на ферме и на винограднике. После учебы, в том числе и в США, стал партнером в одном из старейших коньячных Домов — Maison Ferrand. И занимался он там практически всем самым важным: дистилляцией и дистрибуцией — и преуспел. Но коньяк не был единственным интересом Габриэля: арманьяк и кальвадос, джин и ликер кассис — его интересовали самые разные напитки, и в 1990-х годах он открыл для себя Карибские острова с их пряным сокровищем. Собственно, так родился бренд Plantation, и нет ничего удивительного, что релиз посвящается основателю и главному блендеру этой истории. И тем более не удивляет, что сделан он очень необычно: долгие

экскурсия в прошлое: так остров в доколумбовы времена называли племена араваков, и Ямайка — лишь слово-надстройка над первым именем; и эти игры в подсвечивание полузабытых историй, пахнущих спелыми фруктами и морским ветром из безвременья прошлых веков, становятся очень красивым медитативным рисунком, сопровождающим вкус, над которым колдовал мастер-блендер. Собственно, нарративов могут быть сотни и тысячи, но главное, как утверждает один из брендов, у каждого великого рома есть своя история. И именно это в большей степени, чем сухие цифры продаж, показывает, что ром неуклонно занимает достойное положение среди аристократических родов дистиллятов.

культура питья

ром

тренд крепких напитков в целом – премиумизация, и причины банальны: запускать в производство бренды medium- или entry level сложно, поскольку составить конкуренцию уже существующим гигантам проблематично. Компании обращают внимание на нишевые, или премиальные продукты: проще расправить плечи, предложив новаторские идеи. Нет регламента — значит, можно экспериментировать, и на выходе появляются очень достойные продукты. Категорию развивают и большие бренды, в их линейках появляются нишевые продукты – например, на рынке Беларуси давно представлен восьмилетний ром от Bacardi. Чтобы построить мостик между ним и основной линейкой не так давно запустили и четырехлетний Bacardi Anejo Cuatro, а год назад на рынке появился Bacardi Diez (10 лет). Это относительно стандартный рэндж, но помимо него у компании есть линейка Bacardi Facundo в честь основателя бренда — четыре суперпремиальных рома. Выделяются и некоторые небольшие производители: из новых ромов на мировой арене – Dictador, который может похвастаться тем, что на Sotheby’s в этом году одна из его позиций Dictador Generations En Lalique (коллаборация с легендарным стекольным брендом) поставила рекорд для категории ромов – 30 тыс GBP. И наш рынок в стороне не стоит. Конечно, в солодовых виски и коньяках мы на мировой арене показываем не самые большие объемы, но позитивная динамика однозначно прослеживается. Люди начинают разбираться — и хотят понимать, за что они платят, так что однозначно можно сказать, что внутри категории ромов будет появляться все больше интересных продуктов».

КАК МИНУС СТАЛ ПЛЮСОМ Аналитики говорят: «Рынок рома процветает, поскольку растет заинтересованность в самом понятии рома». Так что же произошло, почему в сознании потребителей вдруг случилась переоценка этого напитка? Спросили об этом у Александра Назарова (Garsia Group). «Называть глобальной переоценкой я бы ситуацию с ромом не стал: он всегда был на виду, но у него есть существенный минус: отсутствие четкого регламента производства (но он же стал главным плюсом небольших крафтовых дистиллерий). Данная категория не регулируется законодательно, в отличие от тех же скотчей или коньяка, у которых есть жесткие правила и нормы, касающиеся регионов, возрастов, выдержки. У ромов такого нет, так что они могут производиться в абсолютно любых странах с весьма расплывчатыми требованиями к производству и выдержке. Наиболее распространенные регионы производства рома – те страны, где произрастает сахарный тростник (Карибский бассейн, некоторые страны

Южной и Центральной Америки). Нет четкой регламентации по производству, срокам выдержки — это и есть основная проблема рома. Покупая бутылку десятилетнего рома, человек не может точно понимать, что это значит, в отличие от виски, где этим закрепляется минимальная выдержка спиртов в купаже. И поэтому он не понимает, за что платить. К примеру, цифра 10 на бутылке рома может означать и средний срок выдержки спиртов. В связи с этим премиальные ромы пока не могут составить конкуренцию виски, хотя динамика позитивная. Вместе с тем последний

культура питья

прямая речь

Coffee Everyday: традиции и инновации

Общество с ограниченной ответственностью «Бинокор». УНП 690665640.

недавнего времени выделяли натуральный и мытый, но сегодня существует и много эксперементальных способов, включающих различные ферментации) и собственно обжарка. Именно обжарка проявляет весь вкусоароматический потенциал зерна, заложенный в нем на первых двух этапах.

офе — сложный, наполненный тысячами оттенков вкуса и аромата напиток. Мы убедились в этом, побывав в гостях у белорусского обжарщика Coffee Everyday. Вот уже 20 лет компания привозит в нашу страну зеленый кофе со всего мира, занимается его обжаркой и формирует культуру питья этого напитка. Основатель Coffee Everyday и профессиональный обжарщик Дмитрий Кисляков рассказал нам о традициях и инновациях в мире кофе. Вкус кофе складывается из трех основных составляющих: терруар произрастания (почва, климатические условия, рельеф местности и т.д.), способ обработки (до

С плантаций Эфиопии, Кении, Индии, Бразилии, Колумбии (мы закупаем зерно более чем с 50 плантаций по всему миру) кофе попадает к нам зеленым. Исключительно в таком виде он может быть транспортирован, не потеряв свои ценные свойства, заложенные природой. И уже здесь, в Беларуси, мы его обжариваем, фасуем и предлагаем клиентам. В процессе обжарки раскрывается вся палитра вкусов и аромата зерен кофе, формируется порядка 2000 вкусоароматических компонентов. Шоколадные, карамельные нотки, оттенки специй, орехов, фруктов, цветов… Все это можно найти в кофе. В течение нескольких дней после обжарки кофе стабилизируется и до двух месяцев сохраняет свой яркий и полный букет, концентрацию полезных веществ. Спустя этот период вкус становится более плоским и прочувствовать н юансы напитка будет намного сложнее. Поэтому всегда интересуйтесь тем, когда было обжарено зерно. Очевидно, что кофе, обжаренный и пакетированный в другой стране, проделывает долгий путь, прежде чем попасть на полку магазина, и к этому моменту уже не может передать всю палитру вкуса.

5 3 | | к ук лу ьл т ьт пт ит 53 у ру ар ап и ь яь я

Coffee Everyday ул. Л. Карастояновой, 2А coffee.everyydayy

Дайте себе возможность попробовать свежую обжарку. Неважно где — в кофейне или дома, главное — свежеобжаренный. И совсем не обязательно, чтобы ваше знакомство со свежеобжаренным кофе началось с зерна Coffee Everyday. Сравнивайте кофе от разных локальных обжарщиков, в Беларуси их сейчас довольно много — у каждого свое оборудование, ассортимент, подход, ценовая политика. И выбирайте свой любимый вкус! ТОЛ Ь КО С В Е Ж Е О Б ЖА Р Е Н Н Ы Е З Е Р Н А Д А ЮТ У Н И КА Л Ь Н У Ю В О З М ОЖ Н О СТ Ь В П ОЛ Н О Й М Е Р Е П Р О Ч У В СТ В О В АТ Ь В С Ю П А Л И Т РУ ОТ Т Е Н КО В КО Ф Е Й Н О Г О Н А П И Т КА В В А Ш Е Й Ч А Ш К Е. Дрип-пакеты — инновация в мире кофе, пришедшая к нам из Японии. Такой способ заваривания превращает приготовление напитка в настоящий ритуал, при этом довольно простой и удобный, доступный в любом месте. Посудите сами: РАЗ: фильтр-пакет с кофе, который мы обжарили и смололи, вы помещаете в чашку. ДВА: заливаете горячей водой. ТРИ: через несколько минут вынимаете его и наслаждаетесь вкусом и ароматом свежезаваренного напитка. Получается такая мини-воронка V60 в кармане, которую можно заварить в любом месте, где есть горячая вода. В дрип-пакетах мы предлагаем самые интересные сорта кофе, чтобы вы смогли познакомиться с множеством кофейных регионов, а также различных способов обработки зерна. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом свежеобжаренного кофе как в воронке на раз, два, три.

бренд

Розлив воды в бутылки происходит непосредственно на источнике с использованием новейших технологий, что позволяет сохранить ее уникальные свойства и прекрасный вкус. Ежедневно минеральная вода проходит 800 проверок, за счет чего итальянцам удается поддерживать ее отменные вкусовые и целебные качества.

San Benedetto: в идеальном водном балансе За несколько столетий своего существования вода San Benedetto стала неотъемлемой частью жизни экспрессивных, ярких и эмоциональных итальянцев. На ее логотипе – изящная ласточка, символ материнской любви и заботы. Именно с такой заботой San Benedetto подходит к тем, кто ее выбирает. Минеральная вода набирается в природном роднике в предгорьях итальянских Альп. Она берет свое начало на глубине около 800 метров и проходит долгий путь по горам и известняковым скалам, которые обогащают ее минеральными солями. Более 70 лет она насыщается различными микроэлементами из горных пород.

Добыча производится из глубокой скважины без вмешательства человека, поэтому San Benedetto сохраняет свои первозданные качества — чистоту и свежесть. Вода San Benedetto имеет низкий уровень минерализации и демонстрирует прекрасный баланс минералов и минеральных солей, а потому ее состав оптимален для человека. Специалисты считают, что биологическому развитию человека и его генетически обусловленным потребностям соответствует дождевая, талая, горная и ледниковая вода, минимально обогащенная минералами: чем их содержание ниже, тем лучше вода выводит вредные вещества из организма.

S A N B E N E D E T T O — З Н АЧ И М Ы Й ИСТОЧНИК КАЛЬЦИЯ И МАГНИЯ, НО В ТО ЖЕ ВРЕМЯ НЕ СОДЕРЖИТ Н АТ Р И Й, П О Э Т О М У Е Е М ОЖ Н О Д А В АТ Ь Д А Ж Е Н О В О Р ОЖ Д Е Н Н Ы М. 54

культура питья

Благодаря естественно низкой минерализации San Benedetto подходит для ежедневного употребления. Она поможет восстановить силы после интенсивных нагрузок и поддержать водный баланс в организме в течение дня. Более того, благодаря идеальному вкусовому балансу, эта вода становится прекрасным аккомпанементом к любому изысканному блюду. San Benedetto — минеральная вода для высокой гастрономии, созданная для незабываемого кулинарного опыта. Высокое содержание бикарбонатов и кальция раскроет вкус самых изысканных блюд. Лаконичный дизайн бутылки впишется в обстановку изысканного ресторана или фешенебельного отеля, которые выбирают для своих гостей лишь лучшие предложения.

Ценители отмечают, что благодаря

низкому уровню минерализации, а также практически отсутствию нитратов (менее 0.00001%) San Benedetto обладает невероятно мягким вкусом. Именно уникальный минеральный состав делает ее приятной, легкой и нежной на вкус.

кино-вино

Pinot под зад, или Нечто сПОРНОе Текст: Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

реди всех искусств важнейшим для нас является кино. В том числе, и кино для взрослых — так называемая порнография. Когда ко мне пришла идея этого материала — вина, которые можно встретить в порно, я рассуждал так: очевидно, что вино часто либо само по себе фигурирует в сюжетах роликов, либо винная бутылка выступает вспомогательным реквизитом

для утех. Получается, что кто-то ходит в магазин, выбирает эти бутылки по каким-то критериям и выпивает их либо до съемок, либо после. Что это за вина? Из каких стран? Какого они качества? Сколько они стоят? В попытках ответить на эти вопросы я обратился на самый популярный сайт для взрослых, где в исследовательских целях отсмотрел ролики с ключевыми словами вроде «wine», «bottle», «bouteille», «prosecco», «champagne», «sparkling».

культура питья

Не во всех роликах находилось искомое. Некоторые сюжеты только паразитировали на теме вина. Например, «Девушка притворяется, что интересуется сортами винограда, чтобы соблазнить фермера» (какое коварство! — прим. ред.). Но попадались и видео, где присутствовали бутылки, этикетки которых при должной сноровке можно было разглядеть. Работу пришлось проделать достаточно скрупулезную, временами я чувствовал себя героем фильма «Фотоувеличение» Микеланджело Антониони. Достаточно тяжело распознавать вина по мелькающему на долю секунды кусочку этикетки. Вдобавок я узнал о возможностях человеческого тела немного больше, чем хотелось бы.

кино-вино

Часть вин явно указывала на место съемки роликов, потому что вряд ли их можно купить где-то еще. Присутствуют известные в отношении производства порнографической продукции страны (цены даю в пересчете на белорусские рубли)*: • Маренго Игристое Брют, Украина, 9 BYN. • Boranal Wine, Венгрия, 12 BYN. • Valvin Dominium Tramin, Чехия, 10 BYN. • Aspelia White, Кипр, 8 BYN. • Exlibris of Crimea, Мускат, Крым, 12 BYN. • Игристое «Крым», Крым, 15 BYN. Тут мы тоже видим отсутствие каких-либо винных изысков. В самых неожиданных местах засветились вина, которые есть или когда-то были в Минске: Большая часть вин, которые удалось опознать, — это самые дешевые позиции из супермаркета за 2.5-4 EUR, некоторые из них даже винами назвать сложно. Это немного удивительно, учитывая, что модели зарабатывают больше, чем айтишники в Беларуси, да и студии могут позволить себе раскошелиться. Примеры:

• Villa Maria Sauvignon blanc, Новая Зеландия, около 30 BYN в мире, у нас около 60 BYN. • Robert Mondavi Private Selection Chardonnay, США, около 30 BYN в мире, было в минском ретейле раньше. • Игристое Freixenet Cordon Negro Brut, Испания, около 30 BYN в супермаркетах. • Champagne Lanson — 188 BYN.

• Fresco Semi sweet, Италия, 9 BYN. • Toro De Castilla Tempranillo Semidulce, Испания, 13 BYN. • Brise de France Cabernet Sauvignon, Франция, 17 BYN. • Винный игристый напиток Santo Stefano, Россия.

Тут мы видим собрание крепких крупных брендов, которые стоят ближе к верхним полкам супермаркетов.

Как мы видим, все это вина самой простой классификации, есть указание только на страну, а не на регион и уж тем более не на апелласьон.

Иногда у моделей неожиданно оказывались французские вина приличного уровня, хоть было это достаточно редко: • Gabriel Meffre Cote de Provence, Франция, около 50 BYN в мире. • Сhampagne Nicolas Feuillatte, Франция, около 80 BYN в мире. Не самое дешевое розе из Прованса и настоящая Шампань, пусть и дьютифришная. На фоне винных напитков выглядит просто люксово.

XXX Какие общие выводы можно сделать? Винные вкусы моделей, режиссеров и продюсеров интересного жанра в целом оставляют желать лучшего. По-настоящему интересные для энофилов вина в порнографии не встречаются. Никаких маленьких хозяйств, органики, биодинамики. В основном это то, что можно найти в ближайшем супермаркете у дома. Только у кого-то это будут вина с нижних полок, а у кого-то — с верхних. При этом супермаркетные вина популярных брендов можно встретить в любой части света, даже в Беларуси. На то они и крупные бренды, чтобы быть везде. Чехия и Венгрия — действительно страны с развитой порноиндустрией (в 2019 году обе страны отличились самым крупным показателем количества порнозвезд на миллион человек населения: в каждой показатель составлял 70/млн), чьи вина попадаются даже не в самой огромной выборке. Теперь мы знаем, как обстоят дела с вином в порнографических роликах. Возможно, это было первое исследование такого рода в мире. Нужно ли было это знание? Пусть каждый для себя решит сам. Мне было интересно узнать и поделиться с вами. * цены на совести автора

культура питья

в деталях

« В КАФЕ, РАЗГОВОР ПОД АБСЕНТ », ЖАН БЕРО, 1908.

Жан Беро (1848 — 1935) — французский живописец, известный жанровыми работами о повседневной жизни Парижа и его светского общества времен Belle Époque. Елисейские поля, набережная Сены, Монмартр, бульвар Капуцинов, бистро и кафешантаны, модистки и буржуа — Беро был поэтом и документалистом парижских улиц. Поначалу рабо-

МУЗЕЙ КАРНАВАЛЕ, ПАРИЖ.

культура питья

тал в классическом академическом стиле, однако со временем стал тяготеть к расслабленной размытости и эфемерности импрессионизма. Не слишком известный у нас, во французском искусстве от оставил свой след не только на холстах: так, будучи близким другом Марселя Пруста, он стал прототипом Эльстира, героя цикла «В поисках утраченного времени».

в деталях

Культурный код и пульс жизни Парижа — бары, кафе и бистро — были немаловажным источником вдохновения для Жана Беро, которого, впрочем, коллеги-художники за этот выбор часто клеймили и упрекали в дурновкусии и потакании любителям низкопробных жанров. Любопытно, что среди полотен Беро есть картина «Пьющие абсент», где продолжается разговор этих двух героев — уже в иных декорациях и костюмах, а сифон с правого края перемещен в центр композиции.

Вероятнее всего, здесь изображен мазагран — напиток, пришедший во Францию из Алжира, где французские военные пили кофейный сироп, разбавленный холодной водой. Название происходит от города Мазагран, где и началась эта традиция. Возвращаясь на родину, военные по привычке заказывали такой кофе в парижских кафе, которые оценили его популярность и ввели в меню как café mazagran. Заодно этот коктейль был популярным антипохмельным средством, и порой в утреннюю порцию добавляли немного коньяка.

Опалесценция — особое физическое явление рассеяния света мутной средой, обусловленное ее оптической неоднородностью, присущее, в том числе, и абсенту, разбавляемому водой. Опалесценция этого полынного напитка зависит от содержания в нем эфирных масел аниса. Считается, что умеренная опалесценция свидетельствует о сбалансированности оттенков аниса и других трав, в то время как слишком плотная говорит о переизбытке этой пряности, а слабая — о невыразительном, ненасыщенном вкусе напитка.

По одной из искусствоведческих версий, натурщицей для этого полотна Беро была Эллен Андре, звезда кабаре «Фоли Бержер» и известная парижская натурщица, оставшаяся в вечности на холстах Мане, Дега и Ренуара. Версия подтверждается, в основном, сходством изображенной дамы с реальной Эллен.

культура питья

интервью

люди вина

ХУЛИАН Ч И В И Т Е:

«Наши вина по своему качеству выше какой-либо системы апелласьонов» НАВАРРА. РЕГИОН, О КОТОРОМ СОСТАВИТЕЛИ ВИННЫХ У ЧЕБНИКОВ ЛЮБЯТ ПИСАТЬ ПРОСТО И ВСКОЛЬЗЬ: « В ТЕНИ РИОХИ ». НАВАРРА И ПРАВДА НЕ ОБЛАДАЕТ ТАКОЙ ЖЕ УВЕСИСТОЙ РЕПУТАЦИЕЙ, КАК ЕЕ ЮГО - ЗАПАДНАЯ СОСЕДКА, НО СЕМЬЯ ЧИВИТЕ — МЕСТНАЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ДИНАСТИЯ — ОДНАЖ ДЫ СМОГЛА ВЫВЕСТИ РЕГИОН НА НОВЫЙ УРОВЕНЬ. СЕГОДНЯШНИЙ ВЛАДЕЛЕЦ BODEGAS CHIVITE ХУЛИАН ЧИВИТЕ ГОРДИТСЯ СВОИМИ ВИНАМИ, СВОЕЙ СЕМЬЕЙ И СВОЕЙ РОДИНОЙ, А ЕГО РОЗЕ — В ВЫСШЕЙ ЛИГЕ СОВРЕМЕННЫХ ВИН; ОБО ВСЕМ ЭТОМ — В ЭКСК ЛЮЗИВ НОМ ИНТЕРВЬЮ Д ЛЯ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ ».

Текст: Ирина Жукова | Фото: личный архив Bodegas Chivite

odegas Chivite начали свою историю в 1647 году, почти четыреста лет назад. Что для вас означает быть одной из старейших виноделен Испании? — Это означает многое, и с годами эта значимость становится все больше и больше, поскольку это уникальный пример и для Испании, и для Европы в целом. Веками нашим девизом было «От отца — сыну с 1647 года», и это говорит о долгой непрерывной традиции. Такая преемственность стала возможной благодаря нашей способности адаптироваться к окружающим нас условиям и к потребительским

—В

культура питья

нуждам. Винная индустрия менялась, а семья Чивите всегда изобретала себя заново, предвосхищая винные тренды в стране. Мы всегда были в авангарде. — Какова структура Chivite Group сегодня, какие бренды и виноградники включает? — Сегодня это три винодельни: J.Chivite Family Estates, Bodegas Gran Feudo и Viña Salceda (в регионе Риоха Алавеса). И каждая из этих трех виноделен предлагает самое лучшее, что можно взять от локации. Почва и наши виноградники всегда были главным источником вдохновения, и любая бутылка вина, произведенная нами,

люди вина

культура питья

интервью

люди вина

повторяет образ терруара и ягод. Но, производя вина, максимально отражающие терруар, мы не забываем и о том, чего ожидают наши клиенты. К сожалению, в 2015 году мне пришлось продать винодельню в Виллатуэрте (ее проектировал знаменитый архитектор Рафаэль Монео). Более эта винодельня не является частью Chivite Group, но мы до сих пор производим там некоторую часть вин под руководством и присмотром нашего энолога. Но самой важной частью нашего наследия являются виноградники Finca Legardeta, и они всегда будут непреходящей ценностью. Уникальное место: влияние и континентального, и атлантического климата, которое дает и кислотность, и свежесть, и потенциал для развития. — Расскажите о самых выдающихся представителях династии Чивите. — Клаудио Чивите Рандез, мой прапрадед, был тем, кто смог развить семейный бизнес, увеличив продажи во Франции — в частности, в Байонне и Бордо, когда мучнистая роса, а затем и филлоксера опустошили местные виноградники. Наше вино доставляли во Францию большими фургонами, и именно этот сбыт сделал возможным в 1872 году строительство винодельни La Cascajera. Слово обозначает старинную каменоломню и напоминает нам о характерной каменистой почве. Винодельня эта до сих пор работает в городе Синтруэниго.

Феликс Чивите и Агеда Марко

Сын Клаудио — Феликс Чивите Франсез продолжил экспортировать вино во Францию, сам обосновался на центральной площади Бильбао, где в то время был главный винный рынок Испании и заключались все сделки. Дело продолжил мой отец Хулиан Чивите Марко. Он был уверен, что будущее вина зависит от его качества, поэтому внедрил необходимые улучшения на винодельне — например, установил первую автоматическую линию розлива в 1956 году. Самое главное — то, что он нанес на карту мира нашу фамилию в 50 странах, и именно его работа сделала вина Chivite знаменитыми.

— После его смерти семейное дело наследовали четверо детей. Кто управляет брендом Chivite сейчас? — Сегодня этим бизнесом управляю я один. Одиннадцатое поколение в деле. — Существует мнение, что главная проблема системы Vino de Pago лежит в плоскости недооцененности регионов, их непонимания своей ценности и потенциала. Многие говорят, что сама система — невнятная юридическая конструкция, не связанная ни с терруарами, ни с винодельческими традициями. Что вы об этом думаете? — Когда принимались эти законы, многие виноделы зарегистрировали массу брендов с приставкой Pago, что породило грандиозную путаницу. Я считаю, Наварра должна переквалифицироваться, изобрести себя заново, но наши вина Chivite по своему качеству выше какой-либо системы апелласьонов. Мы выпускаем вина с Indicación Geográfica Tres Riberas: это розовые и белые Las Fincas и вино La Zorrera из гарначи. — Денис Дюбурдье, один из самых сильных энологов, работал консультантом в Bodegas Chivite. Как он повлиял на стиль ваших вин, какие инновации привнес? — Дениса Дюбурдье называют отцом современной энологии, и он был ключевой персоной

культура питья

люди вина

в развитии Chivite. Он присоединился к нам в 1993 году, досконально изучил все наши земли и их возможности — так он смог буквально выжать все лучшее, что есть на винограднике Finca Legardeta. Мы поставили ему задачу помочь нам создать великое испанское белое вино, которое будет становиться лишь элегантнее

с годами. За основу для создания Chivite Colección Blanco 125 он взял бургундский опыт. А успехом и исключительным качеством Colección 125 Reserva мы обязаны тому, что он изучил, как ведет себя темпранильо на нашем винограднике: у него необычное географическое расположение, самое северное из возможных для этого сорта во всем мире.

«МАГИЯ ВИН CHIVITE ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ЭЛ Е ГА Н Т Н О СТ И: С В Е Ж Е СТ Ь, М И Н Е РА Л Ь Н О С Т Ь, Д Е Л И К АТ Н Ы Е ТА Н И Н Ы И А Р О М АТ Ы, С П О С О Б Н О С Т Ь К РА З В И Т И Ю. ДУ М А Ю, М Ы П Р Е УС П Е Л И В Т О М, Ч Т О Б Ы О Б О З Н АЧ И Т Ь НЕПОХОЖЕСТЬ НА ДРУГИХ, И Н Д И В И Д УА Л Ь Н О С Т Ь , О С О Б Ы Й Х А Р А К Т Е Р, Н Е З Р Я , К П Р И М Е Р У , C H I V I T E CO L E CC I Ó N 125 B L A N CO С 1993 Г ОД А Я В Л Я Е ТС Я Л У Ч Ш И М Б Е Л Ы М В И Н О М В И С П А Н И И».

культура питья

— Еще один человек, с которым вы сотрудничали, — легендарный шеф-повар Хуан Мари Арзак… — Да, наша дружба началась много лет назад, мы часто собирались за одним столом, пробуя хорошее вино и великолепную еду. Наши диалоги, дискуссии, согласие и несогласие в чем-то в итоге и привели к тому, что мы решили создать особенное вино в коллаборации. Хуан Мари всегда был почитателем розовых вин в целом, и вин Chivite в частности, признавая их лучшими. Когда мы начали работу над нашим «идеальным розе», мы сошлись во мнении, что это должно быть вино, которым хочется делиться, — так родилось Las Fincas Rosado. — Каково это — создавать вино вместе с человеком, который не является виноделом? — У человека, который более тридцати лет удерживает три звезды в гиде Michelin, есть чему по учиться, например, тому, что такое международное, всемирное понимание вкуса и как он развивается. И вина это касается в том

интервью

люди вина

числе. Все глобальные тренды на этом рынке распознаются именно такими гениями задолго до всех остальных. — Вообще, немногие люди ассоциируют розовые вина с Испанией, но у Bodegas Chivite есть свои легендарные образцы — как бы вы их описали? — Gran Feudo Rosé появилось в 1980 году, и это событие стало настоящей вехой в сегменте розовых вин с фруктовым характером. Спустя почти 40 лет оно до сих пор лидирует в этой категории в Испании. После мы создали Colección 125 Rosado, выдержанное в дубовых бочках. Это уникальное розе, способное развиваться с годами, идеальное для тех, кто любит в винах яркую индивидуальность. После была коллаборация с Хуаном Мари Арзаком — Las Finca Rosado, наше сокровище, драгоценность: оно очень живое и обладает удивительно легким и деликатным оттенком.

Хулиан Чивите старший

новинку мы выпустили в той же бутылке, но черного цвета — чтобы удивить потребителя и заодно напомнить ему о том, что белое вино может быть создано в концепции Blanc de Noir. — Чем вы гордитесь более всего в Bodegas Chivite? — За все время нашей долгой работы наши вина часто выбирали

— Какие винтажи вы выделите как лучшие для Наварры и для Bodegas Chivite? — Это 2016, 2015, 2011, 2009, 2006, 2005, 2004 и 2000 годы, а из самых старых — наш выдающийся 1994. — Три года назад вы выпустили белое вино из красных сортов, разлитое в черные бутылки… — Las Fincas Rosado и Las Fincas White, о котором вы говорите, по сути, являются двумя сторонами одной медали, если говорить о сходстве винификационного процесса и большой удельной доле гарначи. Оба вина выдерживались на осадке, что дало дополнительную структуру их телу, и оба вина обладают удивительной свежестью. Как следствие этой схожести,

культура питья

для мероприятий высочайшего уровня, особенных и для испанс кой истории, и для истории других стран. Нашими винами наслаждались Елизавета II, нобелевские лауреаты, высокие чины НАТО, президенты — например, Си Цзиньпин во время его официального визита в Испанию в 2018 году. Это большая история, и мы становимся ее частью.

«ПРЕИМУЩЕСТВЕННО МЫ РА Б О ТА Е М С ГА Р Н АЧ Е Й И, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ Т О Г О, К А КО Й Р Е З УЛ ЬТАТ МЫ ХОТИМ ПОЛУЧИТЬ, ДЕЛАЕМ БЛЕНДЫ С Т Е М П РА Н И Л ЬО. СТ Р О Г О КОНТРОЛИР УЕМОЕ В Р Е М Я М А Ц Е РА Ц И И ПОЗВОЛЯЕТ НАМ ИЗВЛЕЧЬ ЛУЧШЕЕ ИЗ ТО Г О, Ч ТО М Ы Н А З Ы В А Е М «С Е РД Ц Е М В И Н О Г РА Д А». МЕТОДЫ ВИНИФИКАЦИИ М Ы В Ы Б И РА Е М В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТО Г О, С У РОЖА Е М С КАКОГО УЧАСТКА М Ы И М Е Е М Д Е Л О. Ф Е Р М Е Н ТА Ц И Я ПРОХОДИТ ПРИ НИЗКИХ Т Е М П Е РАТ У РА Х, А З АТ Е М ВИНО ВЫДЕРЖИВАЕТСЯ НА ОСАДКЕ В СЛУЧАЕ LAS F I N CA S RO S A D O».

Бочки XIX века

Chivite Las Fincas Rosado Vino de la Tierra 3 Riberas IGP Знаковое «росадо», как говорят испанцы, разработанное специально для трехзвездного мишленовского ресторана совместно с легендарной семьей Арзак. Ассамбляж гарначи (54%) и темпранильо (46%), произрастающих на виноградниках Финка Легардета. Лучшее розовое вино Испании, по версии газеты El Pais. Яркое, ягодное, прекрасно сочетающееся с тартарами и карпаччо, тапасами и всевозможными закусками.

Coleccion 125 Chardonnay Navarra DO Воистину королевское шардоне, которым угощают нобелевских лауреатов, глав государств и лидеров международных организаций во время приемов, проходящих при испанском дворе. Выдерживалось 12 месяцев во французском дубе на осадке. Яркое и плотное, этакий ласковый великан, потрясающий своим величием и нежностью. Тридцатилетние виноградные лозы, ароматика ванили и космическая сливочность во вкусе. Coleccion 125 Blanco выбрано лучшим испанским вином на Wines from Spain Worldwide в 2006 году, включено в список лучших вин из Испании в The Repsol Guide 2009. 93 балла от Роберта Паркера.

Coleccion 125 Reserva Navarra DO Вина линейки Coleccion 125 впервые были представлены в 1985 году, их выпуск был приурочен к 125-летней годовщине экспорта вин Bodegas Chivite, начавшегося в 1865 году. Выдающееся вино Coleccion 125 Reserva производится из лучших ягод сорта темпранильо, который собирают вручную с виноградников, расположенных в хозяйстве Сеньорио де Аринсано

культура питья

на гравийных почвах, содержащих глину, мергель, песок и известняк. Задача виноделов при производстве заключается в выявлении фруктового характера сорта. После винификации вино выдерживается в течение 14 месяцев во французских дубовых бочках, из которых 60% — новые, 40% — вторичного использования. Потенциал хранения вина составляет как минимум 10 лет.

эксперимент

БИТВА ШТОПОРОВ ОКАЗЫВАЕТСЯ, ШОМПОЛЫ СОВРЕМЕННОГО СТРЕЛКОВОГО ОРУЖИЯ СНАБЖЕНЫ ВИНТОВОЙ РЕЗЬБОЙ Д ЛЯ БОЛЕЕ ЭФФЕКТИВНОЙ ЧИСТКИ ТАБЕЛЬНОГО. ТАКАЯ ФОРМА БЫЛА ПОДСМОТРЕНА ВОЕННЫМИ У… СОМЕЛЬЕ, ЛОВКО ОРУДУЮЩИХ ГЛАВНЫМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ ИНСТРУМЕНТОМ. ЧТО Ж, БИТВЫ БЫВАЮТ РАЗНЫМИ, И МЫ — ЗА САМЫЙ МИРНЫЙ ИХ ВИД. ПРОВОДИМ БИТВУ ШТОПОРОВ! Текст: Ирина Жукова | Фото: Павел Поташников

эту мысль нас натолкнула наша коллега Валерия. Вино она любит, а открывать не умеет — идеальный кандидат для тест-драйва разных видов этого инструмента. Штопоров — множество, и было интересно попробовать если не все, то хотя бы несколько. Так что мы собрали пять самых популярных разновидностей и вручили Валерии — вот что из этого вышло.

На

Нарзанник / нож сомелье Одна из самых популярных моделей: все без исключения энофилы предпочитают именно такой штопор и считают классикой, горячо отстаивая его превосходство над остальными моделями. У нас на тесте был традиционный двухступенчатый штопор: у него два упора, что не дает сломаться пробке при ее вытаскивании. Для начала нужно срезать с бутылки капсулу, для этого в конструкции предусмотрен небольшой округлый нож с зазубринками. Затем спираль нужно установить строго в центр пробки и вкрутить до самого последнего витка, поставить первый упор на горлышко и приподнять пробку примерно наполовину, затем переместить на горлышко второй упор — готово. У нашего экспериментатора

культура питья

возникли некоторые трудности и с вкручиванием, и с извлечением пробки, но в целом Валерия справилась, а пробка не пострадала. Стоимость их варьируется — обычные базовые модели примерно за 10 BYN в спецмагазинах, и это хорошие рабочие лошадки. Есть варианты в несколько сотен евро, но это модели с такими апгрейдами, как, например, ручка из слоновой кости или драгоценных пород дерева, как у артизанального Laguiole (Франция) — красивые и дорогие игрушки коллекционеров.

эксперимент

Винтовой круглый Еще одна классическая модель. Особенность — упор, который повторяет форму горлышка стандартной винной бутылки, так что нужно просто вращать ручку в одном направлении, спираль будет ввинчиваться — пробка выйдет

сама, постепенно все выше навинчиваясь на резьбу. Сегодня такие практически не встречаются в продаже, можно найти буквально несколько моделей, примерно за 15-20 BYN, причем не самого лучшего качества, но у многих остались в семьях — такой винтажный и оказался на тесте.

«Я не понимаю, как им пользоваться», — говорит Валерия, вкручивая спираль в пробку. Но все идет без особенных помех, и через минуту причитаний пробка извлечена. Винтовой штопор оказался не так страшен, как его малевали. «И здесь есть существенный минус по сравнению с нарзанником — нечем срезать фольгу». Кстати, самый дорогой штопор в мире, который был продан более чем за 62 тысяч USD, был именно такого форм-фактора. Когда в 1831 году разрушили Лондонский мост, из его фрагмента изготовили штопор, а спустя почти два столетия продали на аукционе. На нем была гравировка: «Этот штопор сделан из опоры Лондонского моста, которая держала его 656 лет». Более того, вариация на такую же винтовую тему, выполненная из тефлона, созданная Гербертом Алленом в 1979 году, находится в постоянной экспозиции Музея современного искусства в Нью-Йорке.

Когда появились первые штопоры? Вероят-

нее всего, в XVII столетии, с массовым распространением производства стеклянных бутылок. Первое письменное упоминание относится к 1681 году, и там он называется «стальным червем». А одна из самых первых первых шуток о барах, записанная в Лондоне в 1700 году, высмеивает квакера за то, что тот хранил Библию и штопор в одном кармане.

Шарль де Голль / прыгающий Джек / бабочка / балерина Когда Шарль де Голль выходил к толпе, он поднимал руки и произносил: «Приветствую вас, народ Франции», — есть мнение, что именно потому к этому штопору, который вскидывает свои «руки», прицепилось это прозвище, и оно нам нравится.

В использовании все просто: спираль вкручиваем в пробку до конца, а после просто поднимаем боковые рычажки — пробка извлечена. Наверное, это самый популярный вид среди людей, пьющих вино и не заморачивающихся на деталях.

культура питья

У Валерии, однако, все пошло не так радужно: спираль была слишком тугой, и это вызвало определенные заминки. Тем не менее, с задачей она справилась, хоть и не без нареканий, да и отсутствие в конструкции ножа для фольги оказалось существенным минусом.

эксперимент

Цыганский

к верху горлышка, слегка сжав его «крылья» и повернув — остается идеально ровный срез. Затем саму конструкцию-тубус нужно просто плотно приложить к пробке, нажать кнопку (у него две кнопки — вниз и вверх, так регулируется движение спирали), спираль ввинчивается и поднимается сама — все! Это самый простой принцип действия, пробка извлекается практически незаметно — ноль усилий. У Валерии, правда, это получилось со второго раза: поначалу она не слишком плотно совместила штопор с бутылкой, и спираль просто не могла зацепить текстуру корка. Но как только она поняла, в чем ошибка, бутылка была открыта в считаные секунды.

Автоматический Сейчас все автоматизируется, и штопоры не исключение. Как работает современное прочтение традиционного приспособления? Мы взяли Prestigio Bolsena, который стоит около 120 рублей в рознице в Минске. Это модель с подзарядкой (открыть без подзарядки, на одном дыхании, она может до 80 бутылок). В комплекте с ней идут нож для срезания фольги (ура!); аэратор, который насыщает напиток кислородом и помогает раскрыть органолептику; вакуумная пробка, которая удаляет воздух из недопитой бутылки, надежно закрывает ее и сохраняет вино в течение долгого времени. «У этого штопора классный дизайн, — говорит наша испытательница. — Корпус матовый, значит, меньше следов от пальцев, и приятно, что это не пластик, а металл, значит, прослужит он долго. Мне нравятся такие стильные минималистичные решения, они украшают любой интерьер, и на кухне будут смотреться очень современно». Рассмотрели — пора тестировать. Сначала нужно снять фольгу ножом для резки, приложив его

Штопор для настоящих профи. Таким открывают старые вина с хрупкими и рассохшимися пробками, чтобы не повредить их и чтобы кусочки корка не попали в вино. Конструкция простая: две боковые пластины (усики) покачиванием из стороны в сторону вводятся в горлышко бутылки, обхватывая пробку. Вытаскивать ее нужно, плавно проворачивая ручку штопора. Это очень аккуратный и сосредоточенный процесс, для сильных духом и терпеливых. У нас, к сожалению, нет вина почтенного возраста, так что будем справляться с тем, что есть — хотя бы чтобы понять суть механизма. Выглядит он довольно архаично, но запатентован не так давно, в 1959 году. Почему цыганский? Раз он не буравит пробку, значит, вино можно незаметно вскрыть, а дальше — подменить, отравить и т.д. Ассоциация хоть и криминально-пренебрежительная, но закрепилась. Уж не знаем, виною ли тому пробка не слишком почтенного возраста (у нас был 2015 год), но Валерия не справилась категорически даже с первой задачей — усики упрямо не хотели «утапливаться» между стенками горлышка и пробкой. О том, чтобы открыть вино, да еще и аккуратно, можно было забыть. «Цыганский оказался для меня самым сложным штопором, такой я бы точно не хотела иметь, я просто не знаю, как с ним справляться».

И «Оскар» отправляется… Какой штопор стал для Валерии самым удобным? «Что касается первого места, то его разделят две модели. Нарзанник (за счет того, что он очень маленький и его удобно брать с собой на пикники) и автоматический: я люблю всякие девайсы, мне нравится, как он выглядит. Он украсит любую современную кухню, легко впишется в интерьер, и он действительно очень и очень легко открывает бутылку, упрощая процесс по максимуму. А еще станет классным подарком для девушек — с ним процесс открывания вина перестает быть проблемой и получает дополнительный wow-эффект».

Благодарим за помощь в проведении съемки сеть магазинов Wine & Spirits.

культура питья

Абрамов А. М., Витебская обл., Браславский р-н, ОСИК, д. Подрукша, ул. Зеленая, д. 9А

аксессуары

й о н й е м е с а н х ы д т О ферме Проживание на обособленном хуторе

Рыбалка, активный отдых

Высокая кухня

Деревенские натуральные продукты

Витебская обл., Браславский р-н, хутор «Ёдишки», +375 29 680 44 18, +375 29 870 44 18 69

культура питья

ампелография

КОГДА, КАЖЕТСЯ, СКРЕСТИТЬСЯ НАДО: сорта PIWI – будущее виноделия?

КОГДА ВИНОДЕЛЫ ЗАДУМАЛИСЬ О БУДУЩЕМ ПЛАНЕТЫ ( ХОТЯ НЕКОТОРЫЕ СЧИТАЮТ, ЧТО О ПРИБЫЛИ ), ПОЯВИЛСЯ ТРЕНД НА ОРГАНИКУ И БИОДИНАМИКУ. ОДНАКО РУЧНОЙ СБОР СЛИЗНЕЙ С ВИНОГРАДНИКОВ И ЗАКАПЫВ АНИЕ РОГОВ И КОПЫТ В МЕЖ ДУРЯДЬЕ – НЕ ЕДИНСТВЕННЫЕ СПОСОБЫ СБЕРЕЧЬ ЭКОЛОГИЮ. ЕСТЬ МНЕНИЕ, ЧТО СПОСОБНЫЕ ПРОТИВОСТОЯТЬ ЗАБОЛЕВАНИЯМ ГИБРИДНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА, ИЛИ PIWI, МОГ УТ СТАТЬ ДОСТОЙНЫМ ФУНДАМЕНТОМ ЭКОЛОГИЧЕСКИ УСТОЙЧИВОГО ВИНОДЕЛИЯ. ИЛИ НЕТ?

лозы, используемой для производства вина, и североамериканских или азиатских лоз. Например, изабелла – сорт американского происхождения (потомок Vitis labrusca), а голубок — азиатского, так как у него в родственниках Vitis amurensis. Хотя гибридные сорта винограда появились не вчера и даже не в прошлом веке, в последние годы PIWI привлекли к себе внимание как раз благодаря возросшему интересу к экологически устойчивому сельскому хозяйству – и виноделию в частности. Текст: Александра Тылец (винный блогер @baroccobroccoli)

ЧТО ТАКОЕ PIWI? PIWI – сокращение от «pilzwider standsfähig». В этом страшном слове немцы зашифровали фразу «устойчивый к грибкам». PIWI – это то же, что и гибриды. А гибриды – это результат скрещивания Vitis vinifera, то есть европейской виноградной

культура питья

ампелография

ТЫ ВИДЕЛ, ЧТОБЫ Я СВОИ ЯГОДКИ ГАДОСТЬЮ ПОЛИВАЛ? Коренные североамериканские сорта винограда устойчивы к целому ряду заболеваний, которым подвержены их европейские собратья. Прощайте, милдью и оидиум: гибриды тоже обладают естественной устойчивостью к грибкам. Это волшебное свойство снижает или даже устраняет необходимость опрыскивания виноградников химикатами. В свою очередь, значительно снижается и негативное воздействие на окружающую среду. Реже используются фунгициды, меньше выбросы окиси углерода из-за работы тракторов. Значит, почва виноградников не уплотняется под их колесами, а в итоге – количество микроорганизмов в почве растет. Также гибриды устойчивы к морозам и часто имеют довольно короткий вегетативный цикл. Не виноделие, а сказка, не правда ли? У тех виноделов, кого не слишком заботит будущее планеты, а куда больше волнует собственное благополучие, тоже есть аргумент в пользу PIWI. Гибриды – это еще и выгодно, как утверждает Йорг Филипп – представитель PIWI International , глобальной ассоциации по продвижению устойчивых к грибкам сортов винограда: «Меньшее использование дорогостоящих обработок и меньшая потребность в проезде по виноградникам (что приводит к экономии времени, топлива и оборудования) значительно снижает стоимость производства вина. С экономической точки зрения использование сортов PIWI – важный инструмент снижения затрат».

НЕ ТАК ПРЕКРАСЕН ГИБРИД, КАК ЕГО МАЛЮЮТ Несмотря на эти неоспоримые преимущества, винный мир пока еще хейтит гибриды почем свет. Традиционно они считаются некачественной альтернативой Vitis vinifera, вина из них ругают за «изабелльность» и отсутствие баланса, а в некоторых случаях – и за опасный химический состав с повышенным содержанием метана. Так что, хотя PIWI существуют уже не одно десятилетие, немногим гибридам удалось утвердиться среди традиционных сортов винограда и попасть в регламенты апелласьонов. Помимо Германии, институты в Италии также производят новые устойчивые сорта, хотя ее законы до сих пор не разрешают включать их в вина DOC и DOCG – разрешено использовать гибриды только для вин категории IGT (в Абруццо, Фриули, Трентино-Альто-Адидже, Венето, Эмилии-Романье). Франция была первой страной, разрешившей в 2019 году использовать сорта PIWI в винах AOC – но в количестве не более 5%. Даже если PIWI зарекомендуют себя хорошо, то через пять лет этот показатель вырастет до 15%, но пройдет еще много времени, прежде чем 100%вино из PIWI будет разрешено по классификации AOC.

ПОТРЕБИТЕЛИ ВСЕ ЕЩЕ ВОРОТЯТ Н О С О Т В И Н И З Г И Б Р И Д О В, П О Э Т О М У ТА К И Е С О Р ТА В И Н О Г РА Д А Л Ю Б Я Т Н А З Ы В АТ Ь П ОХОЖ И М И Н А К Л АС С И Ч Е С К И Е И М Е Н А М И: S O U V I G N I E R G R I S, M U S C A R I S, C H A R D O N E L, T R A M I N E T T E – В О Т Э Т О В О Т В С Е.

культура питья

Невероятно, но уникальное свойство гибридов противостоять всякой заразе даже называют вредным. Ибо грибки, стремясь выжить, как любой организм, ищут обходные пути – и поражают соседние культуры, в том числе окружающие угодья леса. Хуже того, вырабатывают резистентность даже к химическим средствам защиты. Ну и куда же без философского момента. На заре возникновения гибридов их запретили в том числе потому, что появились опасения загубить сортовое разнообразие мировых виноградных лоз. И сейчас этот вопрос снова становится актуальным.

Вино из PIWI, выпущенное под Veneto IGT

МЕСТО PIWI В ВИННОМ МИРЕ Как бы вы ни относились к PIWI, свое местечко на склоне под солнцем они уже заняли. • Один из самых известных PIWI-сортов – регент. Его любят за густо-красный оттенок, выразительный фруктовый профиль и хорошую структуру с уверенными танинами. В 2019 году Брюссельский международный конкурс вина наградил золотом болгарское вино из этого сорта.

ампелография

выставки, где представляют вина конечным потребителям, а также консультируют винодельни по сортам, которые подходят для их терруара. Проводится и Международная винная премия PIWI Wine Award. Чтобы вы понимали, как примерно это выглядит, приведем нескольких золотых медалистов 2019 года: Víno Hladký (Словакия, Малые Карпаты) — гечеи заматош — 99 баллов; Hofgut Sonnenschein - Bürgin (Германия, Баден) — саваньер гри, соларис, мускарис, йоханнитер — 97 баллов и тому подобная экзотика. • В Канаде гибрид в энном поколении видаль позволяет получить всеми любимые айс вайны, а по характеристикам его сравнивают с рислингом. • Вино из PIWI-сорта с нескромным названием «Достойный» несколько лет назад стало лучшим вином России. • Сорт траминетт, похожий на гевюрцтраминер своей яркой ароматикой и пряностью, является флагманским сортом виноделия штата Индиана. • Посадки гибридов в Австрии составляют более 400 га. А такие «сорта с частичной сопротивляемостью», как блютенмускателлер, мускарис, совинье гри, ратай и реслер, включены в австрийский фонд качественных виноградных сортов. Чтобы повысить узнаваемость сортов винограда PIWI, ассоциация PIWI International и ее национальные ассоциации в Италии и Германии активно посещают

также может способствовать распространению вин из PIWI. В винодельческих регионах Скандинавии с экстремальным климатом солярис оказался просто бесценным сортом. Полученный в 1975 году в Институте Фрайбурга в Германии, солярис представляет собой гибрид Merzling и GM 6493 (Заря севера × мускат оттонель). Он созревает раньше, чем любой другой сорт винограда, что делает его идеальным для выращивания в Дании, Норвегии и Швеции.

НЕ СТРЕЛЯЙТЕ В PIWIНИСТА Вполне вероятно, что из-за натуральных виноделов, которые руководствуются философией, а не институциональными правилами, сорта PIWI из гадких утят виноделия превратятся в мейнстрим. Ведь многие из тех производителей, кто первым стал активно выращивать гибриды, являются адептами органического и натурального виноделия. Ян Матиас Кляйн из Weingut Staffelter Hof в Мозеле отмечает, что натуральные вина часто производятся вне законов апелласьона, что очень упрощает использование для них PIWI-сортов. Сам Кляйн выпускает как классические вина с указанием апелласьона Мозель, так и целый ряд натуральных вин. Он выращивает виноград сорта регент более 20 лет и делает из него классическое розовое вино и натуральное игристое Pet Nat Purple Rain. Вдохновленный простотой работы с гибридными сортами и уровнем получаемых вин, Кляйн предпринял то, что он называет своим проектом PIWI. Почти 2,5 га виноградников в 2020 году были вручную засажены одними только гибридами, без использования машин или культиваторов. Кляйн планирует выпустить свои первые PIWI Project вина в 2023 году. Появление на винной карте мира новых регионов

культура питья

Ян Матиас Кляйн

Так что дело, в общем-то, за потребителями. Йорг Филипп надеется, что за ними не за ржавеет: «Поскольку потребители ищут вина, произведенные с меньшим воздействием на окружающую среду и меньшим углеродным следом, винодельни начинают переосмысливать свои взгляды. Теперь с PIWI работают не только органические производители». Что ж, скрестим лозы… простите, пальцы на удачу!

интервью

гид мишлен

Ресторан № 1 в Беларуси? А судьи кто? ЭКСКЛЮЗИВ С ИНСПЕКТОРОМ МИШЛЕН

культура питья

интервью

гид мишлен

Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3)

ак по достоинству оценить результаты работы ресторана? Когда приходит понимание, что ресторан и его кухня — по-настоящему выдающиеся, профессиональные, как понять, что они вышли за пределы понятия «локальное» и соответствуют международному стандарту? Как, помимо материального поощрения, белорусским шеф-поварам, сомелье, другим профессионалам и экспертам белорусского ресторанного бизнеса получить признание? Отвечая на эти и другие вопросы в гастрономическом мире, ресторанная критика, возглавляемая Michelin, Gault et Millau, San Pellegrino, набрала значительный вес. Именно она отдает дань уважения профессионализму и таланту. Она приводит поток клиентов. Она конвертируема. Поделюсь некоторыми инсайдами, которые согрели мое белорусское сердечко и которые открылись мне по невероятному стечению обстоятельств. Несмотря на то, что мой собеседник обязан оставаться анонимным, являясь тем самым фантастически законспирированным инспектором

Красного гида Мишлен, приведу ряд его цитат. Думаю, суть не скроется от ваших проницательных глаз. — Расскажите о случаях, когда вас, критика Мишлен, пытались купить в обмен на хорошую рецензию? — Особенно это распространено в испаноговорящих странах — когда на вас пытаются повлиять. Когда меня принимали за критика в Испании, то начинали дарить роскошные подарки, дорогие вина, да так, что приходилось от них отбиваться. Классика – это когда вас принимают за критика Мишлен и не позволяют заплатить за себя, они стремятся дать вам все и даже больше... Все что угодно за хорошую оценку. Кстати, говоря об Испании: на самом деле, существует очень интересная причина, почему там, пожалуй, самое большое количество ресторанов со звездами Мишлен в мире. И об этой причине многие не знают. Испания — единственная страна, гастрономию которой активно субсидирует государство, таким образом поддерживая отрасль. Государство

инвестирует в ресторанный бизнес как в проект развития туризма, потому что действительно от него зависит. Правительство Испании каждый год дает индустрии гранты в миллионы евро просто для того, чтобы развивать отрасль. То же самое есть и во Франции, но в гораздо менее крупных масштабах. И, на самом деле, это нехорошо влияет на развитие конкуренции. Очень часто испанские рестораны уровня Мишлен финансово не окупают себя, поскольку к ним не приходит достаточное количество гостей, которые могут все это себе позволить. И рестораны просто получают условно, 10 млн евро от государства в этом году, они получили 10 млн в прошлом — и они рассчитывают получить 10 млн в следующем! Я проиллюстрирую это одной сума сшедшей вещью, которая случилась со мной в Martin Berasategui, трехзвездном ресторане в Испании. Я ужинал там, и ко

мне подошел сам Мартин, шеф-повар, предложил показать мне, как они работают, при этом он был окружен кучей поваров. Когда мы прошли на кухню, я увидел там, как пятеро парней срезают кожицу с томатов, а потом мы вошли во вторую кухню… Я спросил, зачем им еще одна, и услышал в ответ, что это «чесночная кухня». В ней работало трое парней, и их основная работа заключалась в том, чтобы чистить чеснок! Весь день. Только это работа! Трое парней! Это сумасшествие! Экс-президент Франции Николя Саркози сделал очень важную вещь для всей французской гастрономии, когда включил ее в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. Это был потрясающий ход! Но французские рестораны при этом субсидируются не так массово, как испанские, которые получают очень, очень много денег от государства. Они иногда имеют даже собственные телевизионные студии в подвалах, чтобы

культура питья

гид мишлен снимать видео с поварами для продвижения их кухни на испанском телевидении. Для таких испанских каналов, как UNO, TVI… я знаю такие случаи. Это безумие! Шок. Но в любом случае, у них есть отличная кухня. — Знаю, что вы были в Беларуси. Помните ли вы названия каких-то заведений? Расскажите о вашем опыте.

А О ЧЕМ БЫ ВЫ СПРОСИЛИ КРИТИКА МИШЛЕН, КОТОРЫЙ О Б Ъ Е З Д И Л В Е С Ь М И Р, П О С Е Т И Л ТЫСЯЧИ И ТЫСЯЧИ ВЫДАЮЩИХСЯ Р Е СТ О РА Н О В И П О В Л И Я Л Н А РА З Д А В А Е М Ы Е Ц Е Н Н Ы Е ЗВЕЗДЫ, А ГЛАВНОЕ — ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ПРИЗНАНИЕ? моего визита в Минск я запомнил Bistro de Luxe (отличные непритязательные закуски), Сimes Israeli Street Food и Svobody 4. А самым вкусным из того, что я ел в Беларуси, был холодник во всех его многочисленных проявлениях. Супер-вкусно!

— Да, действительно, я был в Беларуси, более того, меня очень заинтересовала белорусская кухня, и я посетил довольно много мест. Я бы в жизни не подумал, что белорусская кухня будет так хороша!

— Вы запомнили Simple. Как вы считаете, могло ли это заведение быть бы удостоено звезды Мишлен? — Да, Simple – это единственный ресторан в Беларуси, который достоин одной звезды Мишлен, будь Мишлен в Беларуси. Знаете, я пробовал там несколько блюд, которые однозначно были мишленовского уровня. Помню, было блюдо — что-то вроде пасты с яичками ягненка, и мой спутник сказал: «Вы правда собираетесь это есть? Звучит просто ужасно!» Я помню три-четыре блюда очень высокого

Вообще, Беларусь и другие страны, входившие в Советский Союз (Россия, Туркменистан, Узбекистан, Казахстан и проч.), имеют разные интересные для нас гастрономические традиции. И, главное, там есть уровень! Каждую очень интересно исследовать. Но мне показалось, что в белорусской кухне очень много влияния балтийских стран: все эти соления, рыба... В любом случае, эта кухня для нас, западноевропейцев, очень интересна и недостаточно исследована. Мы практически ничего о ней не знаем. Касательно заведений: в памяти сразу всплывает название Simple. Мне оно очень нравилось, и я там регулярно появлялся во время моего пребывания в Беларуси. И второй ресторан, я постоянно там зависал… черт, как же он называется… очень хороший ресторан… В общем, как хорошие места во время

уровня, к тому же у них винная карта была... просто фан-та-сти-че-ская! — Возможно ли, что Мишлен однажды появится в Беларуси? — Пока Мишлен точно не придет в Беларусь, с вашей текущей ситуацией это едва ли возможно. Когда Мишлен приходил в какую-либо страну, это означало непременное соблюдение определенных стандартов и критериев, необходимых для Красного гида. Играют роль два основных фактора. Первый: страна не должна находиться в состоянии войны либо в серьезном политическом кризисе. Второй: страна не должна отличаться высоким уровнем коррупции. И только после этого оценивается третий фактор: местная кухня. Еда должна быть действительно хороша, чтобы присутствовать в гидах Мишлен, но непременно вместе с тем, чтобы страна была по-настоящему стабильной и устойчивой.

Это небольшое интервью — моя попытка отдать должное белорусским профессионалам ресторанной отрасли, которые заслужили это своей работой и талантом. Дать признание заведениям, компаниям и конкретным личностям, которые работают и поднимают целую индустрию в Беларуси не благодаря, а вопреки. Уверена, когда-нибудь в прекрасном и, хотелось бы, скором будущем мы еще сходим в белорусский ресторан со звездой Мишлен.

культура питья

личный выбор

Редколлегия: заметки на полях

Ирина Жукова, шеф-редактор «Культуры питья»

В каждом выпуске редакция «Культуры питья» будет делиться своими предпочтениями: теми винамивпечатлениями, которые оставили нам долгое и памятное послевкусие. Здесь будут вина из разных уголков эномира, сделанные по разным технологиям, с разными вкусовыми профилями и историями. Единственный критерий, который их объединит, — доступность на минских винных полках. Вкусовщина? Нет, наш личный выбор, которым мы хотим делиться с вами. В свою очередь, будем рады узнать, какие вина поразили вас — присылайте нам ваши заметки в директ нашего Инстаграма или Фейсбука (см. кюар-коды на стр. 2) и, возможно, вы тоже станете героями этой рубрики.

Joseph Drouhin Fleurie 2018. Это гаме — нырок в детство, когда в окна стучат ветки, усыпанные вишнями, налившимися ягодной кровью на беспощадном бессарабском солнце. Когда на жирную землю лениво плюхаются переспевшие синие сливы. Когда на кухне украдкой можно стащить мягкую-мягкую пенку с черешневого варенья. Сок, повсюду ягодный сок… Друэн взял эту буйную битву за урожай, задрапировал воздушным муслином — получилось идеальное вино для преддверия лета, когда плотных и тягучих вин уже не можется, а легкомысленных белых — еще не хочется. В общем, гаме, которым Божоле может и прихвастнуть, когда при упоминании этого сорта возникают натянутые ухмылки на благородных лицах любителей благородных вин. Вино #пейивеселись, вино #пейитанцуй. Вино – сентиментальная ценность.

Александра Тылец, винный блогер, автор «Культуры питья» Franciacorta Satèn Brut Ricci Curbastro. Сливочный блан де блан с мятными леденцами, марципанами и альпийскими травами. В бокале — ароматы итальянской пастиччерии, горный воздух, кружево танцующих пузырьков. 40 месяцев на осадке. Очень нежно и деликатно, но выразительно и структурно. Пить под цветущими каштанами и строить солнечные планы на лето.

культура питья

Acústic Rosat Montsant Acústic Celler. Винный сюрреализм здорового человека. Пряные красные апельсины катятся по горячему асфальту. Идет освежающий дождь из земляники и сливочных карамелек. Виноградники скрыты в зарослях средиземноморских трав. Господи, храни Каталонию!

личный выбор

Кирилл Дубовский, винный блогер, автор «Культуры питья» Anselmo Mendes 3 Rios 2019. То самое белое винью верде, коим славится одноименный регион. Совсем другое, не похожее на то, что мы пили раньше, — минеральное, немного сливочное, с ароматикой цитрусов, яблока, соленого моря, свежих простыней. Очень красиво и свежо.

Валерия Крючкова, руководитель проекта «Культура питья» Villa Wolf Gewürztraminer 2019. Моя давняя любовь к сладковатым гевюрцтраминерам угасала с каждым днем до встречи с этим представителем самого парфюмированного белого сорта. Отличный экземпляр! Недостаточно сладости, чтобы вино превратилось в компот, и ровно столько, сколько нужно для верного баланса кислотности. В аромате немного меда, много полевых цветов и даже какой-то росы, будто собрал букет сразу после дождя. Во вкусе — сочные ананасы, зрелые персики, приятная кислинка цитрусовых и свежесть зеленого яблока. В гастропару рекомендую салат из маринованного тунца с помидорами черри, пармезаном и грейпфрутом. Наслаждение гарантировано!

Ликурия – Лефкадия Резерв белое 2018. Марсан и руссан — смелая игра Краснодарского края в северную Рону. В аромате целые поля дынь и арбузов, сладкие мандарины, выпечка, пряники, сахарная пудра. Рот маслянистый с не очень высокой кислотностью. Понравится тем, кто любит пить вино без еды.

культура питья

Любовь Богуш, автор «Культуры питья» Brunilde di Menzione primitivo di Manduria 2018. Это ягодный взрыв, который кружит голову ароматом спелой вишни, сливового варенья, нотами чернослива и спелой ежевики. Напиток выдерживается в дубе в течение четырех месяцев, и от этого приобретает интересный древесный акцент. Полнотелое, богатое по вкусу — оно станет украшением вашего вечера.

вэ ин но ог а с| т риоснт оо мр и и яя

SOS:

Песто: соус родом из Генуи, готовится из базилика, сыра, оливкового масла и чеснока, перетертых вместе в ступке. Зеленый песто: Гави, Соаве, вердиккьо, шардоне, грюнер вельтлинер, совиньон блан (концентрируемся на огородных ароматах соуса). Красный песто (к классическому рецепту добавляются помидоры): Монтепульчано д’Абруццо, санджовезе или мерло.

скорая помощь по подбору вин к соусам

Вы, конечно, знаете, что существует несколько принципов фудпэйринга вина и блюд. Замшелая, но неубиваемая классика «красное к мясу, белое к рыбе». Региональный принцип, когда красота и гармония сочетания основана на многовековых традициях одной местности, откуда происходят вино и блюдо (или его основной ингредиент). Баланс соли и кислотности (с солеными блюдами сухие вина кажутся более фруктовыми и многогранными, а вот со сладкими приобретают неприятную горчинку и резкость). Кислотное или танинное с жирным — и т.д. Сегодня мы хотим поговорить о том, как соус, раз уж он так сильно влияет на вкус основного блюда и может порой играть свою сольную партию, определяет выбор вина.

Бешамель: вина из

Соаве, сицилийские белые и шардоне с выдержкой в дубе, что создаст красивую параллель со сливочностью соуса и поддержит вашу лазанью.

Томатный:

если это соус на основе свежих томатов с базиликом, можно попробовать такие же минеральные, хрустящие, как свежая зелень, пино гриджо и вердиккьо. Сработает с большой долей вероятности и Gavi di Gavi. Если томаты подвергались температурной обработке (пикантный наполетана или пряный маринара), то пробуйте легкие сицилийские красные или же базовые вина из Вальполичеллы и Бардолино.

Карри: забавно, что, хоть слово и происходит от

тамильского «соус», но в Европе обозначает группу блюд с оригинальным пряным соусом в южноазитском стиле. Чаще всего карри делают на основе кокосового молока — что ж, сюда так и просится бочковой, маслянистый и сливочный, шардоне из Нового Света: только его ароматы могут не сдаваться под напором Азии.

культура питья

Гуакамоле:

к этому «мексиканцу» из авокадо и лайма пробуем грюнер вельтлинер, вердехо, совиньон блан и рислинг.

эногастрономия

Терияки: родом из Японии — соевый соус карамелизируют с сахаром, рисовым вином и сакэ, и этот густой, темный и блестящий, как глазурь, соус становится хорошим дополнением к мясу. Его характеризуют тонкие медовые оттенки вкуса, поэтому красиво зазвучат вина late harvest стиля, гевюрцтраминеры (незаменимые к блюдам азиатской кухни) — лучше полусладкие из Эльзаса. И, конечно, лучше, чем сакэ, ничто не подчеркнет эту азиатскую аутентику.

Горчица: для винного фудпэйринга она не проста, но все же к некоторым рыбным и мясным блюдам, запеченным в горчичном соусе, которые карамелизируются и приобретают сладковатый вкус, рекомендуют сочные красные вина из мерло, каберне франа и каберне совиньона или, напротив, спокойный, минеральный и сухой пино гриджо с севера Италии. Сальса (красная):

измельченные томаты с чили, халапеньо, луком и др. приправами. К ней подбирают рислинги (сухие или off-dry), некоторые говорят о возможном союзе с кьянти или сухим розе с фруктовым профилем — если при приготовлении сальсы вы не добавили в нее совсем уж адского огня.

Тахини: паста из молотого кунжута часто становится основой для соусов азиатской кухни, а еще чаще — незаменимым ингредиентом в хумусах и фалафелях. Ореховый привкус сезама так и диктует подобрать нечто подобное среди зрелых рислингов, белых блендов с вионье или фиано. И шардоне из Мерсо — если вам не странно запивать ближневосточный стрит-фуд белой Бургундией.

Барбекю: у этого распро-

страненного соуса, который сопровождает мясо, приготовленное на открытом огне и в дыму, множество вариаций, но в основе всегда лежит томатная паста и уксус, и поддерживают их черный перец и горчица, и часто — патока как подсластитель. И, конечно, учитывая, что этот соус был создан для мяса, то рекомендации здесь классические: плотные и дымные ширазы, страстные темпранильо и карменеры, бордо-бленды, сочные зинфандели, кислотные рислинги — широкое поле для экспериментов.

Тапенада: соус родом из Прованса, популярен в Ницце.

Это густая измельченная в ступке смесь оливок или маслин, каперсов, анчоусов с оливковым маслом, соком лимона, вялеными томатами и травами. К черной тапенаде из маслин советуют чилийский мерло или GSM-бленды из Лангедока, к зеленой тапенаде из оливок — шардоне или совиньон блан из Старого Света. Оливковая разновидность хорошо поддерживается винами с хорошей кислотностью и пряными зелеными нотками. Просится розе? Из-за жирности этого соуса выбирайте более кислотные розовые вина, произведенные методом короткой мацерации.

культура питья

хюгге

пикник

ЛЕТНИЙ АРСЕНАЛ СЧАСТЛИВЫХ ВЕЧЕРОВ ВПЕРЕДИ — ЦЕЛОЕ ЛЕТО, И ЛУЧШЕЕ, ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ ВСПОМИНАТЬ О НЕМ КАК О БЕСПРЕРЫВНОМ МОМЕНТЕ СЧАСТЬЯ, — ЭТО ОТПРАВЛЯТЬСЯ НА ДАЧУ ИЛИ НА ПИКНИК СЛУШАТЬ ПТИЦ, ЛОВИТЬ ЗАКАТЫ И УСТРАИВАТЬ УЮТНЫЕ УЖИНЫ В КРУГУ СЕМЬИ, СОСЕДЕЙ И ДРУЗЕЙ. А МЫ ПОМОГАЕМ ВАМ НЕ ЗАБЫТЬ ТО ВАЖНОЕ, ЧТО СДЕЛАЕТ АТМОСФЕРУ ВЕЧЕРА НЕ ТОЛЬКО УЮТНОЙ, НО И ПО - НАСТОЯЩЕМУ ПРОДУМАННОЙ ДО КАЖДОЙ МЕЛОЧИ, ИЗ КОТОРЫХ И СКЛАДЫВАЕТСЯ КОМФОРТ.

НАБОР Д ЛЯ РОЗЖИГА WEBER Cтартер для розжига Weber из высококачественной стали с термостойкой ручкой предназначен для быстрого розжига угля. Забудьте о шаманских плясках со старыми газетами и долгим ожиданием: для успешного розжига нужно просто заполнить трубу стартера углем, вниз

подложить кубики для розжига и немного сухой бумаги. Через 15-20 минут угли готовы — их можно высыпать на решетку для дальнейшего использования. В комплекте со стартером — угольные брикеты, кубики для розжига.

АЭРАТОР Конечно, можно без такого обойтись, но почему бы и не запастись этой невесомой вещицей, которая насытит вино кислородом, что будет особенно кстати, если вечер предполагает мясо с углей и танинные красные.

КОМПАКТНЫЙ УГОЛЬНЫЙ ГРИЛЬ SMOKEY JOE PREMIUM WEBER Идеальный вариант для дачи и пикника: первое — он мало весит (всего 4,4 кг, диаметр — 37 см), что позволяет с легкостью транспортировать его в багажнике, а второе — у него хорошо фиксируется крышка за счет стальной скобы. Сама конструкция устанавливается на ровной поверхности на трех ножках из алюминия. Огромное внимание уделено качеству покрытия для высокой жаропрочности и устойчивости

к коррозии: и крышка, и котел покрыты специальной фарфоровой эмалью. Решетка же выполнена из стали с трехслойным хромированным покрытием. Вентиляционные заслонки на котле и крышке гриля дают вертикальный приток воздуха, что позволяет регулировать оптимально нужную температуру внутри гриля, а еще защитит окружающих от горячей золы. Жир от мяса стекает на специальный поддон внутри котла, и это облегчает очистку гриля. В комплекте: крышка, котел, решетка-гриль, мерная емкость для угля, поддон для сбора золы в котле.

НАБОР НОЖЕЙ Д ЛЯ СЫРА Несложно предположить, что на ужине с вином предполагается и сыр: такой очень компактный набор для разных сортов этой классической винной закуски состоит из самых необходимых ножей. Если предполагаются несколько разных сортов, лучше не пытаться пилить их обыкновенным ножом: сырные текстуры — дело тонкое и предполагает деликатный подход.

П А Р Т Н ЕР РУБРИК И WE B E R — пио н е р д в и ж ен и я г ри ли н га , и м ен н о о н з а д а е т трен д в э том направлен и и н а ч и н а я с 1 9 5 2 год а . А ссо рти м ен т г ри ле й W E B E R и ак с е сс уа р ов к н и м — са м ы й ш и ро к и й н а м и ро в о м ры н к е .

пикник

СВЕЧИ В СТЕК ЛЕ / САДОВЫЕ СВЕТИЛЬНИКИ Совершенно необязательная, но самая атмосферная часть вечера — свечи. Что еще может сделать сумерки более сказочными! Не забывайте, что проще всего на открытом воздухе использовать свечи в стеклянных колбах-баночках: именно такой форм-фактор предотвратит их угасание от порывов ветра. Как альтернативу можно использовать садовые светильники на солнечных батареях: вбирая солнечный свет за день, вечером они становятся похожими на эльфийские фонарики.

ГРИЛЬ ГАЗОВЫЙ WEBER GO -ANYWHERE Абсолютно мобильная модель сегодня может украсить ужин на лужайке загородного дома, а завтра без лишних усилий отправиться на утреннюю рыбалку. Этот газовый гриль весит 6 кг и дает возможность жарить и на решетке, и на шампурах, бонусом порадует функция копчения. Специальные скобы выполняют роль ножек в процессе жарки, а при перевозке гриля поднимаются и надежно закрывают крышку. И изнутри, и снаружи поверхность жаропрочная, устойчива к коррозии и покрыта фарфоровой эмалью для максимального срока службы. Горелка зажигается максимально легко — одним нажатием (система пьезоэлектрического поджига), а уровень жара контролируется бесступенчатым регулятором горелки. Гриль работает на портативных газовых картриджах (покупаются отдельно).

ООО «Спрингхауз». УНП 691775699.

ЭКОТАРЕЛКИ ИЗ ПАЛЬМОВЫХ ЛИСТЬЕВ Если вечер предполагает плотный и разнообразный ужин, а не только легкие закуски, а вы не в восторге от мытья горы посуды на даче, то выбирайте тарелки из пальмовых листьев: они прочные, могут быть как одноразовыми,

так и использоваться повторно (решать вам), а самый важный их плюс — они полностью разлагаются и не наносят никакого вреда окружающей среде, в отличие от пластика.

+375 29 666 03 43 +375 33 685 10 00

ПОРТАТИВНЫЙ НАБОР ИНСТРУМЕНТОВ Д ЛЯ ГРИЛЯ WEBER Набор для манипуляций с мясом — предметы только необходимые: щипцы и лопатка из нержавеющей стали. Для чего нужны аксессуары для барбекю? Они упрощают процесс готовки: не нужно пытаться проделать все действия с помощью обычных ножа и вилки на не слишком-то длинных ручках; с таким набором при готовке вы не запачкаетесь и не обожжетесь.

Ш О У- Р УМ WE B ER : Т РЦ « А рен а -С и т и » , 1 - й э таж g rilling ho use . b y

прогнозы

гастрономия

ЕДА 3.0: фальшивый заяц спасает мир ПО ДАННЫМ ООН, К 2050 ГОДУ НАСЕЛЕНИЕ ПЛАНЕТЫ ВОЗЬМЕТ ПЛАНКУ В 9,7 МЛРД ЧЕЛОВЕК, К 2100 ГОДУ — 11 МЛРД. ТАКОЙ ПРИРОСТ СИГНАЛИЗИРУЕТ О МНОЖЕСТВЕННЫХ ПРОБЛЕМАХ С РЕСУРСАМИ, С КОТОРЫМИ МЫ СТОЛКНЕМСЯ, И ЕДА — ОДИН ИЗ САМЫХ ВАЖНЫХ В ЭТОМ СПИСКЕ. Цифры эти становятся еще более тревожными, если принять во внимание, что по прогнозам подавляющее большинство будет выбирать для проживания города — кто станет заниматься сельским хозяйством и обеспечивать весь мир продовольствием? Что делать с рыбой, все чаще и чаще отравленной

Текст: Ирина Жукова

микропластиком? Исполнительный директор Всемирной продовольственной программы Дэвид Бизли на сессии ООН в самом начале пандемии приводил следующие факты: 821 млн человек ежедневно голодают, еще 135 млн находятся на грани голода. Из-за коронавируса и локдауна эти данные изменились в сторону увеличения. В дело пойдут альтернативные продукты — не впервые. Сегодня рынок альтернативного мяса и рыбы становится все более ёмким и перспективным. И, конечно, технологичным. Результаты этих научных изысканий Робин Меткальф (университет Техаса), в книге «Еда 3.0. Бананы из Исландии и другие истории о продуктах», остроумно называет «едой 3.0».

культура питья

Джон Харви Келлог

прогнозы

На научные рельсы изучение аналогов поставил Джон Харви Келлог, американский врач и нутрициолог, изобретатель и бизнесмен. Он был директором вегетарианского санатория, основанного церковью Адвентистов седьмого дня, и это было вполне приличное заведение со спа и гидротерапией — и для богатых, и для бедных. В соответствии с воззрениями попечительского совета Келлог составлял рацион пациентов: во-первых, тщательно работал над пищей, подавляющей либидо, а во-вторых, пристально изучал вегетарианские блюда (кстати, именно он придумал хлопья к завтраку, ставшие классикой американского быта). В вопросе заменителей мяса он тоже продвинулся: в 1896 году впервые представил на рынке Nuttose из арахиса, который «напоминал холодного ягненка». Его можно было мариновать и приправлять, придавая ему схожесть с другими видами мяса. Первый патент на производство мяса-эрзаца Protose он получил в 1901 году. Сегодня в производстве альтернативного мяса все чаще обращают внимание на нановолокно. Так, в Matrix Meats (один из игроков молодого рынка), говоря о наукоёмкости этого бизнеса, приводят в пример более чем 50 патентов, на которых основано производство этичного, чистого и дружественного окружающей среде мяса (не стоит забывать, что животноводство оказывает крайне негативное воздействие на экологию, внося свою немалую лепту в глобальное потепление). В разработках альтернативного мяса, рыбы, молочных продуктов принимают участие генетики, которые научились воссоздавать эти продукты. Закономерно, что технологии требуют все больше инвестиций — и начинают их привлекать. Так, например, разработчик раститель-

Продукты, которые могут заменить мясо,

заинтересовали человечество далеко не сейчас. Например, тофу — популярный альтернативный мясу продукт — был известен в Китае еще во времена династии Хан (206 г. до н.э. — 9 г. н.э.). Его называли «маленьким барашком», и, конечно, особенно ценили этого «барашка» из сои буддисты, исповедующие ахимсу — непричинение зла всему живому.

СЕГОДНЯ БУРГЕРЫ И НАГГЕТСЫ ИЗ В Е ГА Н С КО Г О М Я С А МОЖНО НАЙТИ В МЕНЮ КРУПНЫХ СЕТЕЙ БЫСТРОГО П И ТА Н И Я П О В С Е М У МИРУ — ДАЖЕ ТЕХ, КТО ЗАЯВЛЯЕТ СВОЮ СПЕЦИАЛИЗАЦИЮ КА К М Я С Н У Ю.

культура питья

ных заменителей мяса Impossible Foods Inc. оценивается в 4 млрд USD и в марте 2020 года привлек 500 млн USD от крупных инвесторов. Слово «невозможный» в названии этой компании появилось, потому что их эрзац мяса делается из овощей (протеины сои и картофеля). Пока что купить бургеры с «невозможными» котлетами можно только на Восточном побережье США — в том числе и в таких сетевых гигантах, как Walmart или Starbucks. Самым крупным и заметным производителем мясозаменителей является лос-анджелесская компания Beyond Meat, основанная в 2009 году. Спустя 12 лет работы она занимает лидирующее положение на рынке, а начиналась она с коллаборации основателя Итана Брауна с профессорами Миссурийского университета, которые много лет работали над изучением и усовершенствованием постного белка (в смеси сои и гороха). Им удалось выпустить дебютный продукт в 2012 году, и эта идея заинтересовала и привлекла венчурные вклады от Билла Гейтса, Биза Стоуна, Humane Society, гиганта Tyson Foods и других. К 2018 году компания втрое увеличила производственные площади, сегодня ее продукция отправляется в 50 стран мира (в том числе, в соседнюю с нами Россию), а капитализация на март 2021 года составила 9,1 млрд USD.

прогнозы

гастрономия обращаются к новой этике, не желая загрязнять атмосферу парниковыми газами и не считая приемлемым заставлять животных страдать. У этой идеи есть активные сторонники, но есть и противники, утверждающие, что стейк — вершина гастрономического искусства, однако есть объективные вызовы времени — точно такие же неизбежные, как и то, что нам действительно нужно пересматривать свое отношение к планете и к потреблению.

ИЗ ЧЕГО ЖЕ СОСТОИТ ФАЛЬШИВАЯ КОТЛЕТА? Beyond Burger раскрывает состав своей говядины так: изоляты (специальным образом очищенный порошок, получаемый из сыворотки — добавка содержит молочный белок и хорошо усваивается, быстро перерабатывается в организме) горохового и рисового протеина, изоляты протеина маша, масло канолы

(канадский сорт рапса с пониженной кислотностью), кокосовое масло, картофельный крахмал, яблочный экстракт, лецитин подсолнечника и порошок граната. Любопытно, что эта говядина при готовке пускает сок — совсем как мясо. Эту функцию выполняет сок красной свеклы в составе. Такие продукты классифицируются как ультра-обработанная пища, и вроде бы мы к таким уже привыкли, но, по результатам исследований группы французских ученых (в исследовании приняли 105 тысяч человек), продукты такой степени обработки могут вызывать онкологические заболевания. Тем не менее, пока международное академическое сообщество не подтверждает эти результаты, заявляя о том, что нужны масштабные клинические исследования. И, конечно, нужно понимать, что рынок «фальшивого» мяса будет расти не только потому, что человечеству грозит голод: есть другие мотивации, особенно в благополучных регионах. Люди все чаще и чаще

А Н А Л И Т И К И B A R C L AY S Г О В О Р Я Т О С Е Р Ь Е З Н О М Р О С Т Е С Е К Т О РА В Е ГА Н С КО Г О, И Л И А Л ЬТ Е Р Н АТ И В Н О Г О, М Я С А. П О И Х П Р О Г Н О З А М, О З В У Ч Е Н Н Ы М В 2019 Г О Д У, К К О Н Ц У 2 0 2 0 - Х Г О Д О В С Е К Т О Р Д О С Т И Г Н Е Т О Т М Е Т К И В 140 М Л РД U S D И М О Ж Е Т О Т Х В АТ И Т Ь 10% И Б О Л Е Е ОТ Ж И В ОТ Н О В ОДЧ Е С КО Г О.

культура питья

Эндрю Ив, исполнительный директор венчурного фонда и акселератора, инвестирующего в проекты, связанные с альтернативами пищи животного происхождения, Big Idea Ventures (Нью-Йорк, Париж и Сингапур), считает, что это — грандиозная идея, возможно, одна из самых великих и, в то же время, финансовоёмких за последнее время. И он инвестирует в нее так: рассматриваются заявки от молодых компаний с этим профилем — самые толковые получают инвестиции в обмен на долю в 7%. Сегодня в портфолио — 29 компаний, которые занимаются альтернативными продуктами из растительного сырья или выращенными в лаборатории (клеточное мясо).

гармония вкуса

American BBQ Атмосфера Побывать в Америке, не выезжая из Минска, — такую возможность дарит American BBQ. Заведение — с истинно американским колоритом, американской кухней и настроением, созданное американцем. Наверное, поэтому каждая деталь — от продуманного до мелочей интерьера до тематического меню — помогает совершить это гурманское путешествие через океан. В интерьере много дерева и металла, красная мебель и массивные столы, не оновые вывески и стилизованные светильники, белоголовый орлан

на стене и декор, дающий отсылки к различным штатам — все это про американскую ресторанную классику. И неважно, забежали вы сюда на чашечку кофе или запланировали романтический ужин, как в американском кино, или же пришли в компании друзей на фирменные ребра с пивом, чтобы поболеть за любимую футбольную команду и насладиться матчем на проекторе или послушать любимую кавер-группу — это место влюбит в себя атмосферой, настроением и великолепной кухней.

Напиток В качестве идеального аккомпанемента к фирменным ребрам шеф-бармен рекомендует пиво. Насыщенный и яркий вкус мяса, приправленного соусом, гармонизирует мягкий и легкий с приятной горчинкой в послевкусии бельгийский Palm. Его варят по традиционной технологии производства красно-коричневых элей — отсюда и уникальный красный цвет и неповторимый вкус. Интересной парой к блюду может быть и Gose Tomato Soul — это пивная вариация на тему «Кровавой Мэри»: нотки томата и острота табаско обещают незабываемые вкусовые эмоции.

ООО «РИАЛ БАРБЕКЮ», УНП 193356557

Блюдо Ребра, 16 часов томленные в смокере на низких температурах, на чистом дыму по технологии slow-n-low — главное блюдо American BBQ и гордость шефа (к слову, американца). Нежные, мягкие, сочные, ароматные, приготовленные с любовью и парой фирменных секретов, — у этих ребер нет равных. Так утверждают не только завсегдатаи заведения, но и американские гости, приезжающие в Минск. К ребрам здесь предлагают фирменный bbq-соус: классический, медовый и острый, а также традиционный гарнир — картофель фри. Специи для маринадов и соусов доставляют прямиком из Америки.

В American BBQ каждый с легкостью найдет свою гармоничную пару к фирменному блюду заведения. Алкогольная карта очень обширная: есть вино, коктейли, крепкий алкоголь и, конечно же, напиток, на котором сделали особый акцент, — пиво. Здесь представлено более 90 позиций этого напитка, включая бутылочное, и 12 наименований на кранах. На любой вкус.

Минск, ул. Володько, 6, корпус 6 +37544 777 51 99

культура питья

тенденции

МИКРОЗЕЛЕНЬ: красиво и полезно

Съедобные цветы, пророщенные семена — это не просто модный тренд среди зожников и Инстаграм-блогеров. Не просто красивый декор на тарелке решившего удивить гостей шефа. Это еще и невероятно вкусный и полезный продукт, наполненный витаминами, минералами, микроэлементами. Разбираемся вместе. не подвергаются негативному воздействию окружающей среды, что исключает наличие бактерий и других вредных веществ, при выращивании не используют химических удобрений или искусственных добавок.

протяжении всего цикла развития растения достигает максимума на 4-14-й день. Именно в этот период растение максимально активизирует свои механизмы для дальнейшего роста и выживания и дает нам целую аптечку в маленьком пучке побегов. А учитывая, что этот продукт всегда употребляют свежим, он не подвергается термической обработке, никакой потери ценных элементов не происходит.

ПОЛЬЗА

Научно доказано, что количество ферментов, содержащихся в микрозелени, в сотню раз превышает их содержание в зрелых овощах и фруктах. То же с витаминами, минералами, антиоксидантами и другими полезными микроэлементами — их концентрация на

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Микрозелень — это красиво, очень вкусно и ароматно. Добавлять проростки можно ко всем любимым блюдам без исключения: в супы, салаты, сэндвичи, горячие блюда, смузи, соусы. Главное условие — никакой тепловой обработки. К слову, микрозелень и сама по себе может стать основой для салата — достаточно сделать заправку из масла, добавить соль и перец.

МИКРОЗЕЛЕНЬ — ЭТО…

Ростки овощных культур, используемые в пищу в стадии семядольных листьев или 1-2 настоящих листьев (в зависимости от вида растения — на 4-14 день). Максимальная высота таких растений примерно 3-5 см. Выращивают микрозелень в стерильных условиях — в специальном субстрате под воздействием тепла и света, под контролем специалистов. Растения

ВЫБОР

Микрозелень редиса стимулирует пищеварение,

дайкон усиливает защитные функции организма, свекла помогает укрепить иммунитет, горчица является превосходным антиоксидантом, улучшает пищеварение, обладает антибактериальными свойствами. Для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний выбирайте амарант; кресс-салат богат йодом и влияет на пищеварение, руккола мобилизует и укрепляет иммунитет. Автор блюд — шеф-повар «Мадам Коко» Владислав Дорошко

культура питья

Проверенный производитель — важнейший аспект, на который необходимо обращать внимание при выборе продукции, это гарантирует чистоту и качество. Микрозелень на полке магазина должна быть свежей, яркой, без признаков увядания, на упаковке промаркированы дата изготовления и срок годности. Также профессионалы рекомендуют покупать микрозелень без грунта, который может стать средой развития бактерий.

бренд

на 300 квадратных метров, планируем еще больше увеличить ассортимент продукции.

K&K GREENS: ваша любимая микрозелень

ИП Крышталев Александр Александрович, УНП 691826357

Александр Крышталев, основатель K&K Greens, рассказал «Культуре питья» о своем продукте, который за пять лет завоевал любовь не только именитых шефов по всей стране, но и ценителей качественного и здорового питания. И, к слову, таких людей становится все больше. — Александр, почему вы решили заняться микрозеленью? — С раннего детства я интересовался ботаникой. Эта тема увлекла и стала делом всей жизни. Став профессиональным агрономом, 12 лет я проработал на тепличном комбинате, и последние пять лет развиваю собственную компанию по производству микрозелени. Ведь микрозелень — это действительно уникальный продукт. Такой маленький росток несет в себе колоссальное количество полезных веществ, содержание которых в несколько раз выше, чем

М Ы В РУ Ч Н У Ю ПОЛИВАЕМ КАЖДОЕ РАС Т Е Н И Е, Е Ж Е Д Н Е В Н О КО Н Т Р О Л И РУ Е М К А Ж Д Ы Й Л О Т О К.

— Сколько видов культур у вас представлено сегодня и что бы вы порекомендовали непременно попробовать? — Более 30 видов съедобной микрозелени и цветов, и этот список мы расширяем, подбирая новые культуры с интересным вкусом и внешним видом. Наиболее популярные, которые часто используются для приготовления салатов, — редис, горошек, подсолнечник, кольраби, лук, руккола, базилик, люцерна. У нас подобран микс микрозелени — горох, подсолнечник, люцерна, и это уже готовое блюдо: добавьте оливковое масло, соль по вкусу — и ваш салат готов. Поскольку в микрозелени очень много полезных микро- и макроэлементов, достаточно небольшого пучка, чтобы насытить организм витаминами. И это действительно вкусно и красиво.

Р Е Г УЛ Я Р Н О С Д А Е М ПРОДУКЦИЮ Н А В С Е Н Е О Б ХО Д И М Ы Е А Н А Л И З Ы, П О Л У Ч А Е М С Е Р Т И Ф И К АТ Ы И ГА РА Н Т И РУ Е М К АЧ Е С Т В О. у взрослых растений. Процесс роста происходит настолько быстро, что не требует никаких искусственных добавок. В результате имеем абсолютно чистый продукт. — Что из себя представляет ваше производство? — Я с гордостью могу сказать, что наша компания сегодня номер 1 на рынке микрозелени в Республике Беларусь. Отлаженный процесс производства позволяет получать продукцию высокого качества. Нашу продукцию и сервис выбирают многие. Мы сотрудничаем с более чем 200 ресторанами по всей стране, крупными гипермаркетами, с покупателями напрямую. Шесть дней в неделю мы отгружаем свежую микрозелень нашим клиентам. Сейчас у нас более 130 квадратных метров, занятых вертикальной фермой, где круглый год под искусственным светом из селекционных (свободных от инфекций) семян в стерильном субстрате выращиваем микрозелень. Скоро появится первая теплица еще

культура питья

— Где можно купить вашу продукцию? — Наша продукция представлена на Комаровском рынке, в «Гиппо», «Грине», «Алми», «Фрэш-доставке», «Санте», «Е-доставке», Vegetus.by, «Биомаркете VESKA». Я рекомендую покупать микрозелень через наш интернет-магазин microgreens.minsk.by: делаете заказ на сайте или через мессенджер — и курьер доставит все либо вечером этого же дня, либо на следующий день. И это будет гарантированно свежий и качественный продукт.

+375297682298 +375336650322 microgreens.minsk.by microgreens.by microgreens_minsk

эногастрономия

проверено

ЖИТЬ ЗДОРОВО

МАРИЯ ГВАРДЕЙЦЕВА ПРОФЕССИОНАЛЬНО ЗАНИМАЕТСЯ ПИАРОМ И ПРИВОЗИТ В БЕЛАРУСЬ МИШЛЕНОВСКИХ ШЕФОВ, НО ЕЕ БОЛЬШАЯ СЕМЬЯ НЕ ОСТАВЛЯЕТ ШАНСОВ ЗАБЫТЬ О ГЛАВНОМ — ТРАДИЦИЯХ И ПРАЗДНИКАХ. ПОЭТОМУ ВСЕ ВАЖНЫЕ СОБЫТИЯ МАРИЯ ОРГАНИЗОВЫВАЕТ САМОСТОЯТЕЛЬНО: « МОИ РЕЦЕПТЫ ДОЛЖНЫ СООТВЕТСТВОВАТЬ ТРЕМ ГЛАВНЫМ ТРЕБОВАНИЯМ: ЛЕГКО, БЫСТРО И С WOW-ЭФФЕКТОМ ». В РЕЗУЛЬТАТЕ МНОГОЛЕТНЕГО ОПЫТА ПОЯВИЛСЯ ПРОЕКТ WWW.FAMILYFEAST.BY — НАСТОЯЩИЙ КОНСТРУКТОР ХОРОШЕГО СЕМЕЙНОГО СОБЫТИЯ ИЛИ РУТИННОГО ОБЕДА. ИЗ ВЕСЕННЕГО МЕНЮ МАРИИ « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ВЫБРАЛА ПЯТЬ БЛЮД ( ДВА ЗАВТРАКА, ОБЕДЕННОЕ ГЛАВНОЕ БЛЮДО И ДВА ДЕСЕРТА ), КОТОРЫЕ ЗАСТАВЯТ ВАС ПЕРЕСМОТРЕТЬ УБЕЖ ДЕНИЕ О ТОМ, ЧТО ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ — ЭТО СКУЧНЫЙ СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ.

культура питья

эногастрономия

ВАФЛИ С ЯБЛОКАМИ И БАНАНОМ Как насчет вкуснейших, а к тому же еще и полезных вафель на завтрак? На все уйдет 10 минут — а исчезают эти вафли со стола мгновенно! Украшаем сахарной пудрой, ягодами — и наслаждаемся!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8-9 вафель): Кефир — 180 г Яблоко — 1 Банан —1 Яйца — 3 Мука (я использую безглютеновую) — 180 г Сода — 1/2 ч ложки Подсластитель по вкусу (я добавляю пару ложек стевии)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Банан разомните вилкой, яблоко потрите на терке. Все ингредиенты смешайте миксером. Разогрейте вафельницу. Смажьте форму маслом и влейте тесто, подождите 2-3 минуты. Вафли готовы!

БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ОЛАДЬИ С БАНАНОМ Ловите рецепт практически идеальных оладий: в них нет молока, яиц, и их возможно приготовить без глютена. Практически ешь и худеешь! При этом блины реально вкусные и нежные. Сохраняйте рецепт и готовьте на здоровье!

ИНГРЕДИЕНТЫ: Овсяные хлопья (стандартные или без глютена) — 100 г Бананы — 2 Семена чиа — 1 ч. ложка Сироп (топинамбур, клен, можно мед) — 2 ст. ложки Миндальное молоко — 200 мл Молотая корица — 1 ч. ложка Миндаль молотый / миндальная мука — 80 г Щепотка соли Кокосовое или масло гхи для жарки

культура питья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В блендер или процессор положите хлопья и доведите их до состояния муки. Добавьте остальные ингредиенты, взбейте до однородной массы. На разогретой сковороде обжарьте оладьи. Подавайте с греческим йогуртом и ягодами! Пряно, вкусно и нежно!

эногастрономия

проверено

ЛОСОСЬ В СОЛЯНОЙ ШУБЕ Это блюдо устойчиво остается хитом моих вечеринок уже несколько сезонов подряд. На мой взгляд, соляная шуба — идеальный способ приготовить лосося в домашних условиях. Рыба остается сочной, нежной – гости гарантированно будут восхищаться вашими кулинарными способностями! Таким образом можно приготовить любую цельную рыбу – особенно хороши дорада и камбала. ИНГРЕДИЕНТЫ (6-8 порций): Целый лосось — 2-3 кг Пучок зелени

Соль — 3 кг Яйцо — 2 Вода — 100 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соль высыпьте в емкость. Вбейте туда яйца, перемешайте. Аккуратно добавьте воду: текстура должна быть пластичной, не течь. Можно обойтись без яиц, но соляная смесь тогда может треснуть при запекании. Разогрейте духовку до 180°С. Рыбу выложите на противень для запекания. Чистить не нужно! Внутрь лосося положите травы, по желанию

лимон. Затем сформируйте из соли слой вокруг рыбы – она должна быть закрыта полностью, со всех сторон. Запекайте в разогретой духовке 25 минут. На каждые дополнительные полкило рыбы – 5 минут экстра-времени. Достаньте лосося из духовки и дайте постоять дополнительно минут 10. Рыба находится в вакууме внутри соляной шубы и продолжает запекаться, но уже при более низкой температуре. Аккуратно расколите соляной панцирь, снимите кожу с рыбы – она должна отходить очень легко. Подайте с домашним майонезом или оливковым маслом со свежим базиликом.

ЯБЛОЧНО - ЯГОДНЫЕ ПОЛУСФЕРЫ Самое сложное в этом рецепте — найти силиконовую форму, с полусферами, как для изготовления конфет. Сам процесс приготовления займет от силы пару минут, и потом еще полчаса в морозилке или пару часов в холодильнике. Все! Нежнейший, полезный — да-да, они бывают! — и невероятно красивый десерт готов. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 человек): Яблочный сок — 450 мл

Агар-агар — 2 ст. ложки Зеленое яблоко — 1 Горсть ягод: черника, малина, смородина Опционально: пара столовых ложек сахара / кленового сиропа ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Порежьте яблоко на мелкие кубики, малину разрежьте на четвертинки, разделите на ягодки смородину. Силиконовую форму поставьте на разделочную доску — так вы

культура питья

избежите возможного проливания в дальнейшем. Распределите ягоды и кубики яблока по полусферам силиконовой формы. Размешайте агар-агар с яблочным соком, перелейте в кастрюльку и поставьте на огонь. После того как смесь закипит, уменьшите огонь и варите, помешивая, 5-6 минут. Если вы добавляете подсластитель, сделайте это в самом конце. Залейте ягоды в форме этой смесью и поставьте в морозильник на 30-40 минут. Выньте полусферы из формы и сервируйте к столу.

эногастрономия

БРАУНИ ИЗ КЭРОБА Представляете, вы едите нежный, тающий во рту шоколадный брауни. Но в нем нет глютена, нет шоколада, нет яиц — и по сути, это вполне себе полезная еда! Секрет такого брауни, рецептом которого я хочу с вами поделиться, — в использовании кэроба, или порошка из плодов рожкового дерева, а также батата, или сладкой картошки. Вкус от обычных брауни не отличить! Кэроб является одним из популярных заменителей какао, но, в отличие от него, имеет выраженный сладкий вкус. Его изготавливают путем обжаривания и тонкого помола, что придает ему особые и неповторимые свойства. Благодаря специальной обработке кэроб может стать отличной альтернативой какао-порошку в различных кондитерских изделиях, а природный

сладковатый вкус продукта позволит уменьшить количество обычного сахара в рецепте. Не самый простой рецепт в плане ингредиентов, но абсолютно стоящий потраченных на него усилий! ИНГРЕДИЕНТЫ ( НА 6 ПОРЦИЙ ): Батат — 165 г Рисовая мука — 100 г Миндальная мука — 45 г Мука из кэроба — 25 г Разрыхлитель — 2 г Соль — 0,5 г Подсолнечное масло — 75 мл Сироп агавы — 150 г Рисовая мука — 60 г Ваниль или ванильный стручок 0,5 г Лесные / грецкие орехи — 50 г

культура питья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогрейте плиту до 200°С. Почистите и порежьте на кубики сладкую картошку. Противень для запекания накройте пергаментной бумагой, выложите туда батат и запекайте 20 минут или пока не станет мягким. Смешайте миксером все ингредиенты, кроме орехов. Добавьте запеченный картофель и еще раз хорошо перемешайте. Орехи порежьте ножом. Аккуратно, перемешивая спатулой, добавьте орехи в тесто. В форму для запекания выложите пергаментную бумагу. Аккуратно переложите тесто в форму и запекайте на температуре 180°С примерно 30-40 минут (или пока зубочистка не будет сухой при пробе теста). Дайте остыть, порежьте и подавайте к столу!

места

Fish&Food: рай для гурманов Гастромаркет Fish&Food — уникальный для нашего города и очень популярный в Европе формат «поесть и закупиться», сочетающий в себе магазин, посадочные места ресторана и креативное направление японской кухни Fusion Sushi. Гастробар строится вокруг острова, расположенного в центре. По разным сторонам прилавка — разная жизнь: в одном месте принимают и отдают заказы навынос, в другом — подготавливают морепродукты, в третьем — готовят суши. В гастромаркете можно выбрать продукты, в том числе и эксклюзивные, чтобы приготовить дома, а можно попробовать их здесь же — шеф-повар предложит блюда на ваш вкус. В Fish&Food есть меню пан азиатской кухни, блюда можно сопроводить понравившимися напитками: винные шкафы и полки с крепким алкоголем и пивом — к вашим услугам. Большая открытая кухня, мягкий свет, окна в пол…

Алексей Янушкевич — ресторатор, управляющий партнер проекта, рассказал

Множество стильных современных деталей добавляют свою изюминку в интерьере. Здесь приятно провести время и поужинать с видом на город, пообедать или выпить чашечку кофе с десертом, продегустировать мясную нарезку или интересные сыры.

нам, что компания FishFood существует семь лет как один из крупных поставщиков рыбы и морепродуктов на рынке Беларуси, их основные клиенты — HoReCa (гостинично- ресторанный бизнес) и ретейл. Но уже год назад компания дала возможность каждому желающему напрямую покупать свежую рыбу и морепродукты через сайт. И теперь новый этап в истории развития — гастромаркет Fish&Food.

Меню разрабатывал участник проекта «Адская кухня» шеф-повар Peaky Blinders

Александр Бугаец. В нем около 10 позиций основных блюд, а также гарниры, соусы, десерты. А еще здесь большой выбор роллов, супов, лапши и других блюд, знакомых многим по Fusion Sushi, работающем под руководством талантливого бренд-шефа Санджара Казакова. Пока вы наслаждаетесь вкусом блюд от шефа — без спешки и суеты, ваши покупки упакуют, фишмонгеры очистят и разделают рыбу, приправят, если необходимо, и запечатают в вакуум, чтобы дома вы могли создавать свои кулинарные шедевры. Рядом с зоной «ресторана» расположилась домашняя кухня: здесь будут проходить мастер-классы от шефа, презентации новых блюд и эксклюзивных продуктов от Fish&Food. А летом на улице появится летняя терраса.

культура питья

ООО «РитейлФиш», УНП 193453737

ПО АДРЕСУ МАЯКОВСКОГО, 14 ПОЯВИЛАСЬ НОВАЯ ТОЧКА НА ГУРМАНСКОЙ КАРТЕ НАШЕГО ГОРОДА. ПРЕКРАСНОЕ МЕСТО, ГДЕ МОЖНО НЕ ТОЛЬКО ПРОДЕГУСТИРОВАТЬ ЭКСК ЛЮЗИВНЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПО РЕЦЕПТАМ ИМЕНИТОГО ШЕФА, НО И КУПИТЬ ВСЕ НЕОБХОДИМОЕ К УЖИНУ ДОМА.ЧТО ТАКОЕ ГАСТРОМАРКЕТ И ЧЕМ ОН ТАК УНИКАЛЕН? РАЗБИРАЕМСЯ ВМЕСТЕ.

места

Главная «фишка» Fish&Food — ассортимент и сервис. Здесь все проду-

мано до мелочей: начиная от удобства расположения полок, заканчивая посудой в «ресторанной» зоне. С каждым клиентом гастромаркета работает консультант, который не просто порекомендует тот или иной продукт, но и с помощью смартфона сформирует чек: вам не нужно ходить с корзинкой — озвучьте выбор, оплатите покупки на кассе и забирайте пакеты с продуктами. Хотя с корзинкой прогуляться по рядам магазина и самостоятельно определиться с выбором, конечно, тоже можно. Любую рыбу и морепродукты по вашей просьбе здесь бесплатно очистят и разделают. Также вы можете сделать выбор на сайте, а в Fish&Food забрать свой заказ. Гастромаркет работает и как точка самовывоза Fusion Sushi: ваш заказ подготовят к обозначенному времени, вам остается лишь получить его и наслаждаться вкусом свежеприготовленных блюд в привычной обстановке.

Минск, Маяковского, 14

Кроме морепродуктов и рыбы, в Fish&Food представлены сыры, молочные продукты, мясо, соусы, бакалея, все для суши, хлеб, напитки — все необходимое для того, чтобы удивить гостей за ужином или порадовать семью гурманскими экспериментами. Здесь можно подобрать и варианты закусок (на слайсере тонко нарежут и упакуют), и основных блюд (из мяса, рыбы, морепродуктов), и интересные вина в сопровождение.

Акцент в Fish&Food сделали на рыбе и морепродуктах, причем многие позиции

вы не найдете в обычных магазинах. Посудите сами: гребешок в раковинах, китайский угорь, пласты замороженного лосося, стружка тунца и даже листья бамбука, которые используются для оформления подачи… Устрицы, осьминоги, филе лосося, сибас, дорадо, лангустины, креветки, медальоны из тунца, зеленые и голубые мидии… А учитывая, что компания является первым поставщиком, в качестве рыбы и морепродуктов можно быть уверенными на сто процентов, как, впрочем, и в честной цене на них.

Единый номер: 7729 93

Что важно, в Fish&Food делают ставку не только на премиум-сегмент продуктов, есть и демократичные предложения. А некоторые эксклюзивные позиции стараются сделать более доступными: например, их фасуют под собственным брендом, чтобы клиент мог приобрести необходимое количество, не переплачивая при этом за лишний объем. Добавьте к этому идеальный сервис, быстрое обслуживание, и вы согласитесь, что это райское место для гурманов и ценителей качественных продуктов.

культура питья

www.fishfood.by

пиво

маркетинг

ЗАМКНУТЫЙ КРУГ: как в пивную индустрию пришли фьючерсы

ЕСЛИ РЯДОВОГО ПОТРЕБИТЕЛЯ ОБЫЧНО ОТТАЛКИВАЕТ СЛОЖНОСТЬ И МНОГОЧИСЛЕННОСТЬ СОРТОВ ВИНОГРАДА И ВИННЫХ РЕГИОНОВ ( ПОДИ РАЗБЕРИСЬ!), ТО О ПИВЕ ПРИВЫК ЛИ ДУМАТЬ КУДА КАК БОЛЕЕ УПРОЩЕННО, ХОТЯ КОЛИЧЕСТВО СОРТОВ ХМЕЛЯ НЕИСЧИСЛИМО, СЕЛЕКЦИОНЕРЫ ВЫВОДЯТ ВСЕ НОВЫЕ И НОВЫЕ, А ИХ ГЕНЕТИКА ИЗОЩРЕННА.

Текст: Ирина Жукова

Как ни странно, у пивных производителей есть кое-что общее с производителями бордоских вин. Хмель, один из трех главных ингредиентов пива, торгуется на фьючерсах,

почти как en primeur продажи будущих вин в важных шато. И это, как правило, значительные цифры: так, например в 2020 году фьючерсные контракты составили 90% от общего объема продаж этого сырья. К слову, история говорит, что первые товары, в отношении которых стали заключать

подобные договоры, были именно сельскохозяйственными, что вполне объяснимо самой спецификой этого финансового инструмента. Основатели американс кой пивоварни Sierra Nevada Brewing Co. Кен Гроссман и Пол Камуси впервые столкнулись с дефицитом хмеля в 1980 году, и тогда они поняли: этот рынок крайне волатильный. Им нужно было десять 200-фунтовых тюков шишек хмеля, чтобы закрыть свои потребности, и в итоге они нашли то, что в чем они нуждались,

Хмелепродукты, законтрактованные заранее, попадают

в режиме реального времени на спот-рынок. Спотовый, или наличный рынок (spot market) – это рынок, на котором все товары продаются и покупаются исключительно за наличные деньги и на условиях немедленной поставки. Стороны заключают сделки на споте, руководствуясь рыночной ценой актива, установившейся на момент заключения сделки, а не по той, которая будет актуальной на рынке на момент поставки, так что ценообразование на спотовом рынке во многом зависит от соотношения спроса и предложения на актив.

культура питья

пиво

по безумной цене — в три раза выше, чем было заложено в бюджет. Хмель ничем не заменишь, так что, если ты хочешь сварить пиво, готовься к тому, чтобы выложить за сырье круглую сумму. Парни усвоили урок и заключили свой первый фьючерсный контракт на хмель. Польза была очевидна: они заранее знали, сколько заплатят, и это давало им некоторую уверенность перед извечными страхами возможного неурожая. И их пример подхватили. Они не

были первыми (такие контракты на будущий урожай хмеля заключались в Массачусетсе еще в XIX веке), но они реанимировали эту практику. Любопытно, что фьючерсные контракты — больше финансовый инструмент для спекуляций, чем реальные обязательства. Считается, что сегодня лишь 1,5-2% от всего объема заключенных фьючерсов завершаются реальной продажей актива, и фьючерсы на хмель именно из таких редких. И вскоре пивным

культура питья

производителям может добавиться головной боли: в декабре прошлого года чикагская торговая биржа CME Group стала торговать фьючерсами на питьевую воду в Калифорнии — еще один из трех главных ингредиентов пива. Это сигнализирует, что вода становится все более и более дорогим активом будущего. Крафтовая революция, произошедшая в отрасли, не только увеличила продажи пива, но и принесла проблему: где взять необходимое количество хмеля, особенно учитывая, что крафтовики продвигали сильно охмеленные стили? Посадки хмельников, особенно ароматических сортов, показывали позитивную динамику, сегмент демонстрировал хорошие темпы роста, но примерно с середины 2010-х гг. они замедлились — на этой оптимистической волне случилось перепроизводство. Начались проблемы у микропивоварен США. Учитывая, что хмель торгуется фьючерсами на будущие урожаи, производители пива предпочитали выкупать драгоценное сырье с запасом: кто знает, не повторится ли ситуация с ужасным дефицитом, которая шокировала европейскую пивную отрасль в 2003 и 2006 годах. Видя рост пивной индустрии и бум микропивоварен, в США стали законтрактовывать все больше хмеля, и рынок перегрелся. Какие-то сорта вышли из моды (а что делать с уже купленными фьючерсами?), какие-то пивовары перестали рассчитываться за доставку хмеля, и сейчас многие высказывают мнение, что в связи с замедлением пивного американского рынка такое количество хмеля попросту не нужно. Строго говоря, вся эта индустрия хмеля циклична: периоды изобильного, избыточного предложения и низких цен чередуются с кратковременными периодами нехватки и высокими ценами на драгоценное сырье.

пиво

маркетинг

ГЕОГРАФИЯ ХМЕЛЯ: • • • • • • •

США (штаты Орегон, Айдахо, Вашингтон) Германия (Халлертау, Теттнанг, Эльбе-Заале, Шпальт, Херсбрук) Китай (провинции Синьцзян и Ганьсу) Чехия (области Ауша, Жатец, Заац, Тиршиц) Российская Федерация (Чувашия, Марий Эл, Алтай) Австралия ЮАР

Самым драматичным из таких эпизодов для пивных производителей США выдался 2007 год, когда случился неурожай и сгорели крупные склады хмеля. Тогда цена на незаконтрактованное сырье взлетела до небес: так, в 2005 году килограмм хмеля стоил 1.95-2.80 USD, в 2007-ом — цена составила 198-220 USD. Один из самых популярных американских ароматических сортов, Каскад, с 1.65 USD за кило поднялся до 30 USD — в таких условиях фьючерсные сделки оказались реальным спасением и хоть каким-то обещанием стабильной работы. Хмелеводы США ответили 2007-му году расширением хмельников на 10000 акров (около 4047 га) — через три года цены упали, а посадки хмеля значительно сократили. International Hop Growers’ Convention (Международный совет хмелепроизводителей) отмечает, что с 2016-2017 гг. стало очевидным изменение длины контракта в меньшую сторону: так, если в 2016 году практически 100% урожая хмеля было продано на три года вперед, то в 2017 году, с учетом предыдущих обязательств, доля таких продаж упала до 65%. При этом посадки хмеля в мире продолжают расширять

свои территории. Последний отчет (2020 год) Международного совета хмелепроизводителей утверждает: площадь под хмельниками стала самой значительной с 1997 года,

Можно бесконечно долго фантазировать

о фриковатых биргиках будущего с кибер-пивом, пивными биткоинами, интер активными варками, но три главных ингредиента в напитке останутся неизменными. Хмель, солод, вода. И если для солода есть альтернативы (например, безглютеновый сорго), то хмель не заменить ничем, и это означает, что статус-кво, который сложился между пивоварами и хмелеводами, сохранится в будущем — ровно до того момента, когда у хмеля появится «заместитель».

культура питья

достигнув 62885 га – на 1306 га (2,1% больше), чем в 2019 году. Хмелепроизводителям стало сложнее планировать, поэтому индустрию периодически лихорадит: то переизбыток, то дефицит. Раньше, когда их клиентами были крупные пивные гиганты, все был проще и понятнее, но, когда в игру вступил легион крафтовиков, все стало гораздо запутаннее. Чтобы минимизировать риски и не мотивировать производить больше, чем надо, аналитики советуют пивоварам использовать такой подход: 2021: к онтракт на 90-100% прогнозируемых потребностей от урожая 2020 года. 2022: к онтракт 75-80% прогнозируемых потребностей от урожая 2021 года. 2023: к онтракт на 50-75% прогнозируемых потребностей от урожая 2022 года. 2024: к онтракт на 25% прогнозируемых потребностей от урожая 2023 года. Законтрактовывание по меньшей мере на три года вперед помогает производителям хмеля понять, какие сорта стоит высаживать и на что есть спрос, прогнозировать, расширять ли в связи с этим хмельники, к тому же это способствует предотвращению дефицита или переизбытка и создает большую стабильность на рынке хмеля. Это та форма необходимой коммуникации, которая позволяет регулировать рынок и хоть немного выйти из неизбежной зависимости от погодных условий. Такие контракты — на несколько лет вперед — становятся все популярнее в этой среде, их продвигает влиятельная Breweries Assosiation, сделки на спот-рынке становятся все реже и реже. Это разновидность, которая подходит обеим сторонам процесса, — и рынок от этого только в выигрыше: как минимум, внезапный неурожай из-за града или паутинного клеща не отразится на конечной стоимости и качестве продукта.

пиво

Хмель: популярные сорта

ГЕРМАНИЯ

АВСТРАЛИЯ И НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ

Hallertauer Mittelfrüh / Hallertau / Hallertauer — благородный сорт с мягким цветочным ароматом и легкими оттенками пряностей и дерева. Tettnanger / Tettnang — травяной характер с цитрусовыми нюансами. Spalt / Spalter — оттенки древесины и специй.

Nelson Sauvin — ароматы личи, дыни и крыжовника (часто высаживают рядом с лозами винограда совиньон блан). Galaxy — оттенки сочной маракуйи, персика и апельсиновой кожуры.

ЧЕХИЯ Žatec — выразительный и пряный аромат с травянистыми нотками; основной благородный сорт в стране.

США ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Cascade — легендарный сорт, с которого началась революция в американском пивоварении. Грейпфрут и цветочные ноты. Centennial — его часто характеризуют как суперКаскад: тот же грейпфрут, но более выражены цветочные нюансы. Columbus — яркий и острый аромат, травянистый и смолистый. Chinook — хвойный аромат с оттенками спелых цитрусовых. Citra — цитрусы и экзотика: ананас, манго, персик. Simcoe — нотки грейпфрута, сосны, сладкого лука и тропических фруктов. Mosaic — аромат сосны с оттенками мандарина, ананаса и персика.

Fuggle — цветочные, древесные и мятные нюансы. Challenger — популярен во многих английских IPA. Оттенки чая, лимона, бергамота. Golding — нюансы перца и цитрусовых. Northern Brewer — нотки мяты и древесины сосны.

культура питья

пиво

BeerCap Project

O’Hara’s Irish Stout

O’Hara:

4,3% A BV; 36 IBU Классический стаут, удостоенный множества профессиональных наград и являющийся флагманским для пивоварни. Черный с красноватыми отблесками цвет, сливочная пенная шапка, аромат с нотками шоколада, лакрицы и кофе создают необыкновенную гармонию. ГАС ТРОП А РЫ: пармская ветчина, ароматные сыры, шоколад.

O’Hara’s Irish Pale Ale 5.2% A BV; 45 IBU IPA, где I — ирландский акцент. Медноцветный, как борода Безумного Суинни из «Американских богов» — и это сравнение здесь не зря, потому что в этом пиве смешали ирландские и американские сорта хмеля. Цитрусовый, освежающий, полный фруктовых и цветочных ароматов — настоящее воплощение лета. ГАС ТРОП А РЫ: моллюски, острые блюда, барбекю.

Ирландия IRL Карлоу. Маленький городок, который находится в Ирландии. Он носит название, фонетически больше подходящее немецкому селению, на его гербе — замковые башни, а главная достопримечательность — пивоварня Carlow Brewing Company (ее вы, скорее всего, знаете под именем O’Hara’s). С названием не так уж и запутано, как кажется на первый взгляд: первое — в честь города, а второе — семейное, фамильное. Семья О’Хара основала свою пивоварню не так давно, в 1996 году, а сегодня, спустя 25 лет, ее продукцию можно найти в любых уголках мира. В том числе и у нас, в Беларуси. И хоть это имя на слуху, Carlow Brewing Company были пионерами нишевого, крафтового пивоварения в Ирландии — ими и остаются. Ирландские традиции пивоварения, которые семья О’Хара взяла на вооружение, и то, что Карлоу исторически славился как регион, где производят лучший ячменный солод, стали фундаментом, на котором вырос этот яркий бренд. Исторический фактор, помноженный на желание двигать вперед пивную культуру и изобретать все новые и новые оттенки вкуса, принес Carlow Brewing Company международное признание, профессиональные награды, искренние хвалебные оценки критиков — и любовь ценителей напитка.

O’Hara’s Leann Follain Irish Extra Stout 6% A BV; 42 IBU Полнотелый стаут с богатой вкусовой палитрой темного шоколада, присыпанного щепоткой ванили и раздробленным зернышком кофе. Глубокий, как непроглядная ночь, черный цвет с густой и мягкой коричневой пенкой, классическая горчинка и шоколадное послевкусие. ГАС ТРОП А РЫ: красное мясо, сыры с голубой плесенью, десерты с мороженым.

O’Hara’s Irish Red Traditional Ale 4.3% A BV; 34 IBU Темно-рубиновый цвет, увенчанный густой пенной шапкой. К ароматам солода примешиваются пряные травянистые нотки и немного спелых фруктов. Солодовые оттенки, дополненные и подчеркнутые карамелью, виртуозно сбалансированная горечь — это очень многогранный и комплексный красный эль. ГАС ТРОП А РЫ: вызревшие сыры, густые крем-супы, говядина, запеченная в горшочке.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

пиво

Hop Adventure Series Strata

O’Hara’s Irish Stout Nitro

ООО «Первая торгово-логистическая компания», УНП 690568274

4.3% ABV; 36 IBU Сделанный из не менее чем пяти типов солода, этот сухой стаут стал одним из самых главных медалистов в своей категории. Глубокий черный цвет и кремообразная нежная пенная шапка, ароматы кофе и лакрицы, горчинка хорошего эспрессо на языке. ГАСТРОПАРЫ: моллюски и другие морепродукты, копченый лосось, пармская ветчина, ароматные сыры.

Falling Apple Irish Cider Medium 5% ABV Изготовлен из свежевыжатого сока яблок, выращенных в лучших фруктовых садах Ирландии. Светло-соломенного цвета, легкий и свежий, с длительным сухим послевкусием — квинтэссенция того, что может дать сочное яблоко. ГАСТРОПАРЫ: фруктовые салаты, жареная свинина.

5% A BV; 45 IBU В серии Hop Adventure Series пивоварня стремится показать все разнообразие и возможности наиболее интересных сортов хмеля из разных регионов. Этот релиз — светло-золотой IPA, сваренный на ароматическом сорте Strata, который дает напитку яркие ноты ананаса, персиков и цитрусовых с легкими травяными намеками. ГАС ТРОП А РЫ: острые пиццы, фишэнд-чипс, сыр с голубой плесенью.

Curim Gold Celtic Wheat 4.3% A BV; 20 IBU Curmi, или Cuirim — кельтское слово, обозначающее пиво, и это дань уважения и памяти историческому наследию региона. В этом пшеничном

пиве используется больше хмеля, чем, например, это делают в Германии, и этим оно выделяется среди других. Цвет — светлое золото с проблесками меди, в ароматике вы уловите персики, бананы, желтые сливы, а во вкусе вас ожидает характерная, но не чрезмерная хмелевая горчинка, подчеркнутая оттенками пшеничного солода. Самый известный в мире пивной критик Майкл Джексон характеризовал его как один из лучших десяти образцов пшеничного пива в мире. ГАС ТРОП А РЫ: блюда мексиканской, индийской, тайской кухни.

Falling Apple Irish Cider Rose 5.2% ABV Освежающий розовый сидр из отборных сортов ирландских яблок отличается нотками красных фруктов. Для его изготовления используются несколько сортов яблок, в том числе и десертные, что дает ему особую, очень мягкую и деликатную сладость. ГАСТРОПАРЫ: запеченный на гриле лосось.

Falling Apple Irish Cider Raspberry & Elderflower 5% ABV Сложносочиненный аромат и округ лый и сбалансированный вкус этого сидра получается за счет добавления сочной и спелой малины, а бузина дарит ему легкую и нежную медовую сладость. ГАСТРОПАРЫ: мясо под ягодным соусом.

Хотите пиво в своем заведении? Обращайтесь в BEERCAP Project: +375 29 625 44 05

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

технологии

ИСКУСНЫЙ ИСКУССТВЕННЫЙ: как технологии изменят сферу гостеприимства?

век. Слишком поздно для покорения океана, слишком рано для освоения космоса, хотя некоторые и пытаются. Миры Азимова и Кэмерона уже, видимо, тоже не за горами. И речь не о господстве машин и истреблении человечества, а о внедрении искусственного интеллекта как чего-то само

собой разумеющегося. Медицина анализирует клетки путем подбора информации о них, биофизика разрабатывает нейронные сети, которые уже вполне служат человечеству, а не только пишут музыку по текстам Егора Летова. Робототехника вообще впереди планеты всей, вспомнить тех же Boston Dynamics*. Но вот вопрос. Мечтают ли андроиды об электроовцах Мечтают ли люди об автоматизации обслуживания? И что может предложить технология искусственного интеллекта в сфере обслуживания? Есть ли у нее вообще такое применение? Как ни странно… Вполне есть.

XXI

Текст: Антон Рутковский

100

культура питья

Искусственный интеллект основывается на принципе машинного обучения. Он же, в свою очередь, — на особой обработке баз данных. Если не вдаваться в математические изыскания, то эта форма обработки сначала позволяет подогнать часть имеющихся данных до некоторой известной функции, а потом на ее основе прогнозировать возможную тенденцию. Не всегда, однако, результаты сходятся с ожиданиями, и порой машине приходится предполагать развитие просто на основе имеющихся исходных данных.

технологии

Такой механизм можно применять в, скажем, винной индустрии. Рассматривая исходными данными, например, крепость, плотность, кислотность и прочее, можно написать программу, которая будет оценивать предполагаемое качество финального продукта в зависимости от величины того или иного параметра. Для таких целей существует база данных, содержащая большинство химических и органолептических параметров различных вин с выборкой из более чем 1500 образцов. А как отнести возможности ИИ к ресторанно-гостиничному бизнесу? Вопрос скорее творческий. Для подобных технологий сегмент довольно нов, хоть и достаточно логичен, в силу чего возникает достаточно много вариантов использования. В качестве примера можно привести автоматизацию ретейлинга. Когда-то, да впрочем, как и сейчас, за розничную торговлю отвечал целый штат сотрудников, от закупок до сортировки. Нынче это все понемногу начинает исполнять машина. Из крупнейших систем можно отметить следующие:

логистической сети на основе референтной модели, совместное планирование, прогнозирование и пополнение запасов, оперативное управление персоналом магазина с помощью портальных технологий. 2. Oracle Retail (Oracle). Платформа управления для розничных сетей объединяет множество решений для планирования и управления розничными продажами, ПО для оптимизации розничной торговли, СУБД и ERP-приложения. Семейство решений Oracle позволяет в режиме реального времени контролировать бизнес любого масштаба.

На актуальность вопроса о внедрении подобных технологий в сектор HoReCa существенно повлияла мировая пандемия. В условиях самоизоляции многие перестали посещать рестораны, предпочитая либо готовить самостоятельно, либо заказывать еду на дом. Для первых технология ИИ получила развитие в сторону возможности найти какой-либо рецепт исходя из того, что имеется в наличии, а впоследствии автоматически заказывать или не заказывать часто и редко используемые продукты, для вторых – возможность настроить меню по собственному желанию, а впоследствии и автоматически, опираясь на предпочтения клиента. Рассмотрим подробнее.

* Boston Dynamics — инже-

нерная компания, специализирующаяся в области робототехники. Известна широкой аудитории разработкой по заказу DARPA для военных целей четвероногого робота BigDog.

Заказ продуктов часто бывает лотереей. Иногда бывает, что у вас дома слишком много продуктов, а иногда — слишком мало. Решение здесь — приложение, подключенное к Интернету и холодильнику. Internet of Things — Интернет вещей — относится к устройствам, подключенным к Интернету. Так холодильник следит за состоянием запасов через приложение.

1. SAP for Retail (SAP). Решение автоматизирует весь производственный цикл торгового предприятия, в том числе учет и управление запасами на основе технологий радио частотной идентификации, анализ ключевых показателей

101

культура питья

технологии

Когда часто используемый товар заканчивается, его можно автоматически переупорядочить. То же самое и в обратном случае: продукт, который не используется часто, программой не заказывается. С помощью приложения для холодильника можно внимательно отслеживать запасы и размещать точные заказы. В конечном итоге это может оказаться рентабельным. Поскольку в холодильнике нет ненужного, у вас остается больше места для других продуктов, вы не выбрасываете испорченное. Настоящая беспроигрышная ситуация. Один из главных вызовов для сектора состоит в том, что потребители вряд ли скоро вернутся к прежнему стилю посещения кафе и ресторанов. Но это разговор не только о ситуации с самоизоляцией и прочим. Скорее о том, что автоматизировать можно буквально все, что только сыграет на руку. И систем автоматизации множество. Умная система бронирования может предложить множество возможностей в индустрии гостеприимства. Она подсчитывает численность персонала и свободных столов и выступает как автоответчик, информируя о госте в ответ на звонок. Таким образом, служба может уделять все внимание посетителям, в данную секунду находящимся в ресторане, а система бронирования организует повестку дня и помогает гостям по телефону. Часто бывает, что ресторан или кафе уже заполнены, когда гости хотят сесть. Эти гости не бронировали столик, но все равно хотели бы поесть в этом ресторане или выпить в этом кафе. Вы можете поместить этих гостей в цифровую очередь с помощью интеллектуального программного обеспечения. Таким образом,

Первый в мире робот-сомелье,

2008 год, Киото, Япония. Разработка компании NEC System Technologies способна различать винные бренды и их вкус с помощью инфракрасных лучей и таким образом рекомендовать гастропару. Занесен в Книгу рекордов Гиннесса.

102

культура питья

и ресторан, и гость отслеживают количество людей в заведении и тех, кто еще может прийти. Когда столик становится доступным, оператор указывает это в приложении, и гости, стоящие первыми в очереди, получают уведомление на свой телефон. Если они нашли место в другом месте, они отклоняют приглашение. Если они все же хотят занять это место, они принимают приглашение простым кликом. Также ИИ начинает внедряться напрямую на ресторанные кухни. Так, например, Sony

технологии

надеется, что исследования искусственного интеллекта, проведенные в их новом отделении Sony AI, приведут к появлению роботов-помощников на кухне, которые смогут готовить еду для пожилых людей у них дома. Но это также может изменить наш образ питания, будь то дома или в ресторане. Это может показаться надуманным, но компания считает, что будущее приготовления пищи и еды будет зависеть от машин, что позволит людям больше сосредоточиться на человеческих связях. В своем недавнем заявлении компания объявила, что «внедрение новых технологий искусственного интеллекта, разработанных в рамках флагманских проектов, будет иметь решающее значение для дальнейшего повышения стоимости игрового и сенсорного бизнеса Sony в ближайшие годы». Компания уже сделала шаги в мире гастрономии, заключив в 2018 году партнерство между Sony Corporation of America и университетом Карнеги-Меллона в области исследований искусственного интеллекта

АУ Г М Е Н ТА Ц И Я (A U G M E N TAT I O N — « РА З Д У Т И Е » ) — ГЕНЕРИРОВАНИЕ НОВЫХ ДАННЫХ ДЛЯ ОБУЧЕНИЯ НЕЙРОННОЙ СЕТИ НА ОСНОВЕ ИМЕЮЩИХСЯ. и робототехники. В то время она заявила, что «первоначальные исследования и разработки» будут направлены на «оптимизацию приготовления и доставки еды». Считается, что гастрономия представляет собой хороший потенциал для ранних исследований ИИ с потенциально легкими выгодами и коммерческой отдачей для пищевой и технологической промышленности. В этом году IBM заключила партнерское соглашение с производителем приправ McCormick, чтобы использовать искусственный интеллект при разработке вкусовых добавок и пищевых продуктов. Шиничи Тобе, председатель Sony, отметил следующее: «Сфера питания требует изучения молекулярных структур. Используя ИИ и его аналитические возможности, мы можем создавать новые вещи. Это касается вкуса, но также и аромата. С помощью сенсорных технологий мы, возможно, сможем создавать новые блюда, которые порадуют человеческое чувство вкуса. Это могут быть способы приготовления пищи, которые можно выполнить только с помощью робототехники. Это может быть связано с контролем температуры. Может быть, о точном времени, когда и где применять тепло». Таким образом, человечество укрощает неодолимый разум машины все лучше и лучше. И если про аугментацию разговоров было много еще несколько десятков лет назад, то сейчас вполне можно поднять вопрос и о роботах-официантах, запоминающих каждого клиента. Хотя кто знает, может, и Скайнет когда-то была горничной.

103

культура питья

л ве иг н енд ыы й бл ии зк нб ее сз а

Всё на карту В КРАСОЧНОМ МИРЕ ВИНА СУЩЕСТВУЕТ МНОГО НАПРАВЛЕНИЙ, ГДЕ ВИНО ЯВЛЯЕТСЯ НЕ ТОЛЬКО ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМ ИНСТРУМЕНТОМ, НО ТАКЖЕ И САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ЕДИНИЦЕЙ. ПОГОВОРИМ О ТОМ, КАК СОСТАВИТЬ ИДЕАЛЬНУЮ ВИННУЮ КАРТ У И КАКОВЫ КРИТЕРИИ ОТБОРА Д ЛЯ РАЗНЫХ ФОРМАТОВ – ОТ БИЗНЕС- К ЛАССА САМОЛЕТА ДО РАЗНОПЛАНОВЫХ РЕСТОРАНОВ И БАРОВ. В создании винной карты очень важным моментом является его доступность в понимании среднестатистического человека, который в первую очередь определит цвет вина, которым собирается сопроводить сегодняшний ужин. Далее сомелье должен разграничить категории напитка: например, тихие, игристые и специальные категории (крепленые винные напитки – портвейн, херес, десертные вина). Рассмотрим пример старта в этой нелегкой работе — составлении винной карты. Итак, для начала на пути создания винной карты нужно учесть следующее:

которые подают каждый вечер в данном ресторане. Другими словами, винная карта должна быть «живой», отвечающей вкусам и предпочтениям клиентов. И, наконец, настоящей целью любой винной карты является продажа вина. Учитывая все вышеизложенное, рассмотрим краткое руководство по составлению винной карты, которая продает вино — и продает его успешно.

ИДЕАЛЬНАЯ ВИННАЯ КАРТА Текст: Татевик Кахкецян, преподаватель школы Vino & Vino Expert, член Российской ассоциации сомелье

Целью любой винной карты не должна быть демонстрация винных знаний сомелье и красота самой винной карты ресторана как некоей «вещи в себе». Она должна предполагать и предлагать вина, хорошо сочетающиеся с блюдами,

Для идеальной винной карты, в рамках, конечно же, уже известного формата заведения, мы, в первую очередь, задумаемся о классике. То есть будем действовать более методично. Добавим представителей винодельческих регионов Старого Света, что и назовем классикой,

Итак, самым простым является организация винной карты по принципу «регион — сорт», плохую службу сослужит составление ее по типам почв: большая часть гостей в этом не разбираются, и перечисление сланцев и гнейсов их попросту отпугнет, заставив выбрать, в лучшем случае, светлое пиво. Но и среди винных профи нет единодушного мнения на этот счет: так, автор книги «Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматам» Элис Фейринг защищает такой подход, являясь сторонником «почвенников».

• формат заведения, • какую роль будет играть вино в данном заведении, • базовый ассортимент (иначе говоря, классический), • тренды в ассортименте. После того как мы формируем некий «скелет», некое понимание того, в какую сторону нам двигаться, мы начинаем творческий процесс создания винной карты, где уже предполагается тончайшая работа с выделением категорий и их внедрением в карту.

104

культура питья

винный ликбез

также рассмотрим ярких представителей из стран Нового Света и, конечно же, не забудем про сладкие, крепленые и игристые категории. Помимо продажи вина по бутылкам стандартного объема в 0,75 л, в винных картах чаще можно встретить и другие объемы: магнумы – 1,5 л, маленькие объемы — 0,375 л, а также определенная категория вин, которые будут разливаться побокально. Отдельно рассмотрим опцию продажи вина побокально. Любое заведение в большинстве случаев, вне зависимости от формата, имеет в своей винной карте позиции, продаваемые по бокалам. В этой опции сомелье ориентируются на то, чтобы познакомить клиента с новинками, трендами, и, конечно же, среди таких позиций мы обязательно встретим те, которые широко известны и ценятся большинством потребителей. Это такие вина, как, например, просекко, пино гриджо, совиньон блан, рислинг, Шабли, примитиво, темпранильо и т.д.

ТВОРЧЕСКИЙ ЭТАП: САМОВЫРАЖЕНИЕ И СТИЛЬ Итак, все расставлено, винодельческие регионы и сорта винограда выбраны, остается добавить немного энтузиазма, фантазии и стиля непосредственно от действующего сомелье заведения. Назовем это 10%-ой долей творческого подхода сомелье. Как же сделать так, чтобы новые вводимые им вина также пользовались успехом? Одним из инструментов, практикуемым многими сомелье, является привлечение к дегустации персонала ресторана во главе с шеф-поваром. Это выглядит обычно следующим образом:

Подбор ассортимента от сомелье ресторана. В это понятие 10% от общего объема винной карты входит подбор винных трендов и новинок.

Обучающая дегустация для персонала заведения. Здесь нас интересует независимое мнение людей, которые, в первую очередь, руководствуются критерием «нравится/не нравится». И только на втором месте идет процесс заучивания продающего текста, красивых и запоминающихся историй для общения с клиентами, а также рекомендации по подбору гастрономических сочетаний.

Обратная связь. Учитываем предпочтения персонала, который по факту лучше всего продаст тот продукт, который ему лично понравился.

Авиакомпании, которые подают на борту вино (речь, разумеется, идет о бизнес-классе), составляют винную карту не менее тщательно, чем рестораны. Забота о пассажире в случае с, например, Air France начинается с лаунжей в «Шарль де Голль» и «Орли»: проектом Air France Wine Cellar занимался Паоло Бассо, лучший сомелье мира 2013 года. Сотерны, Шабли, вина Медока и Пессак-Леоньяна, первые игроки Шампани — здесь подобралась серьезная компания. По данным самой авиакомпании, ежегодно Air France продает 800 000 бутылок вина в первом и бизнесклассах, и 750 000 бутылок шампанского во всех трех классах.

105

культура питья

Тестируем полученный результат в работе, то есть фиксируем окончательную картину винной карты — и приступаем к реализации. Этот пошаговый подход является одним из самых эффективно работающих инструментов по подбору в категории винных трендов и новинок. В заключение скажу: идеальная винная карта появится только тогда, когда будет идеальный рынок потребителя. Но, к сожалению, в сфере услуг сложно предположить что-либо по-настоящему идеальное. А вино — это всегда общение, всегда рассказ, всегда передача эмоций через продукт. К тому же, всегда есть фактор непредсказуемости, но задача была и остается одинаковой: идеальная винная карта должна продавать вино!

факты

Вино в иллюминаторе ЕСЛИ ВИНО И ДРУГИЕ БЛАГОРОДНЫЕ НАПИТКИ САМИ ПО СЕБЕ — ПРОСТО КОСМОС, ТО НЕУДИВИТЕЛЬНО, ЧТО ЭТО ВАЖНЕЙШЕЕ ИЗ ДОСТИЖЕНИЙ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЙ ЦИВИЛИЗАЦИИ ТАК ИЛИ ИНАЧЕ ПРИМЕРЯЮТ К ПРОСТОРАМ, ЧТО ЛЕЖАТ ЗА ПРЕДЕЛАМИ ЗЕМЛИ. КОСМОС — НАШЕ НЕИЗБЕЖНОЕ БУДУЩЕЕ, А БУДУТ ЛИ В НЕМ ЛЮБИМЫЕ НАПИТКИ?

В марте 2021 года состоялась дегустация вина, которое провело целый год на МКС. Это не первый алкоголь, который оказывается в космосе: до того в невесомости парил Ardbeg, и задачи у обоих проектов разные. В случае с вином дегустаторы пытались обнаружить, как стрессы могут влиять на уже готовое вино, в то время как виски только собирались выдерживать. В дегустации, буквально свалившейся с неба, принимали участие 12 образцов из Бордо, год проболтавшиеся в ледяном космическом безмолвии, и точно такие же винтажи, мирно спавшие в бордоском погребе. По оценкам дегустаторов, вино с МКС было «более энергичным» и «чуть более зрелым».

Помимо бутылок с готовым вином SpaceX Cargo Dragon вернул с МКС на Землю после длительной командировки 320 молодых лоз мерло и каберне совиньона — наблюдение за ними должно показать ученым, можем ли мы сделать виноград более устойчивым к изменению климата. За этим экспериментом стоит французский стартап Space Cargo Unlimited. Напомним, что в маленьком космическом саду Nasa’s Vegetable Production System уже успешно выращивают салат и другую зелень. Михаэль Леберт, научный директор стартапа, объясняет: «Чем более разнятся стрессовые факторы, тем успешнее эволюция».

На деле же, употребление алкоголя во время космических экспедиций было запрещено, и считается, что у НАСА эти ограничения и их соблюдение были гораздо строже, чем у российских коллег. Влияние алкоголя на человеческий организм в условиях невесомости все еще не изучено.

106

культура питья

факты

Агентство Interfax в 2010 году опубликовало цитату космонавта Александра Лазуткина, где он говорил: «У нас при длительных полетах в космос, особенно в начале космической эры, был алкогольный напиток в рационе космонавтов — это коньяк, который рекомендовали врачи для употребления». Позже, по словам Лазуткина, Министерство здравоохранения заменило его на настойку элеутерококка.

Если вам повезло и вы готовитесь стать космическим туристом, то выпить шампанского в свой первый полет к звездам не составит труда: в 2018 году Дом Mumm совместно с агентством Spade, специализирующимся на дизайне предметов, использующихся в космосе, выпустил специально сконструированную для условий невесомости бутылку. Называется изобретение Mumm Grand Cordon Stellar: благодаря специальному механизму в воздух (точнее, в его отсутствие) выпускается порция напитка, которая потом изящно подхватывается специального дизайна бокалом.

Астронавт Базз Олдрин, второй человек в истории, ступивший на поверхность Луны вслед за Нилом Армстронгом, провел на спутнике таинство евхаристии. Он был пресвитерианским священником и после вспоминал: «Я принял святые дары и принес благодарность разуму и духу, которые доставили двух молодых пилотов в Море Спокойствия. Интересно, подумал я, ведь самый первый напиток и самая первая пища, поданные на Луне, — это вино и хлеб причастия». Любопытно, что Армстронг причастие не принял — как и участие в церемонии.

Еще один космический дизайн — от Ballantine’s. В 2015 году они создали 3D-модель пластикового бокала для виски и отправили его на орбиту. Работает модель как-то так: спиральная выпуклая пластина создает поверхностное натяжение, чтобы удерживать виски в резервуаре на дне стакана. С этим резервуаром связана спираль, небольшой канал идет вверх по стенке бокала, чтобы доставлять жидкость до мундштука из розового золота.

В честь этого события прихожане Уэбстерской церкви, где Олдрин взял вино для полета, раз в год в июле служат Лунную евхаристию.

107

культура питья

легенды бизнеса

ИЛОН МАСК: ЧЕЛОВЕК, КОТОРЫЙ ДОСТАЛ ЛУНУ Текст: Любовь Богуш, Ирина Жукова

Говоря о будущем, мы не можем не упомянуть того, кто в первых декадах XXI столетия стал ярчайшим воплощением бизнес-футуризма и визионерства. Обладающий потрясающим деловым чутьем, работоспособностью и харизмой венчурный предприниматель, изобретатель, инженер, инвестор. Илон Маск никогда не боялся бросить вызов непреложным постулатам и менять мир — и, без сомнений, это у него получается.

В апреле 2021 года Forbes оценивал все активы Маска в 163.2 млрд USD, а личное состояние — в 24.6 млрд USD.

ПЕРВАЯ СДЕЛКА « БОТАНИКА » МАСКА Родился Илон Маск в ЮАР 28 июня 1971 года. Отец его Эррол Маск — инженер, мать Мэй Маск — специалист в области диетологии и модель. В детстве Илон был очень умным, но застенчивым мальчиком, который все время проводил за чтением книг. В школе его прозвали «ботаником», он же продолжал читать… На девятый день рождения отец подарил ему компьютер Commodore VIC-20. Стоит ли говорить о том, что за несколько ночей благодаря книгам Илон освоил язык программирования Basic. В 12 лет он написал видеоигру Blastar, которую продал за 500 долларов.

ИЗМЕНИТЬ МИР, НЕ ИЗМЕНЯЯ СЕБЕ Окончив школу в Претории, в канун своего 18-летия юноша решил эмигрировать в Канаду, а оттуда — в США. Илон поступил

на бакалавриат в Королевский университет Кингстона (Онтарио), а чтобы оплачивать учебу и текущие расходы, тяжело работал: был сборщиком фруктов, лесорубом, уборщиком котельной на лесопилке. В 1992 году Маск поступил в университет Пенсильвании, штат Филадельфия. Одновременно он был студентом Уортонской бизнес-школы при университете, в итоге получил сразу две бакалаврские степени: по физике и экономике. В 1995 году Илон переехал в Калифорнию, где собирался закончить аспирантуру в знаменитом Стэнфордском университете, но спустя два (!) дня передумал. Уже тогда Илону хотелось не просто предложить новый продукт и заработать, а перевернуть этот мир и изменить жизнь людей.

Так стартовал первый проект Маска в сотрудничестве с братом Кимбелом — Zip2, специализировавшийся на разработке карт и каталогов для онлайн-изданий. Стартовый капитал составил 28 тыс. USD. В рамках проекта была разработана интернет-платформа, которая позволила перевести печатные издания в цифровое

Партнер рубрики — книга «Легенды бизнеса»

108

культура питья

легенды бизнеса

Корабль Crew Dragon SpaceX — первый в истории пилотируемый полет частной космической компании и первый за последние 9 лет для США пилотируемый запуск. До этого доставку экипажей на МКС осуществляли только российские «Союзы», но Crew Dragon удешевил процесс в полтора раза. Более того, это заявка, дающая повод всерьез поверить в то, что космическому туризму быть. Вполне возможно, что обещанный туристический полет, который должен состояться не позднее 2022 года, будет осуществлен.

пространство с возможностью оказания коммерческих услуг. Фактически благодаря этому стартапу был создан первый городской онлайн-справочник. Оценить успех проекта несложно: в 1999 году Zip2 была продана компании Compaq за 307 млн USD и 34 млн ценными бумагами. Маск в свои 28 лет примкнул к миллионерам Кремниевой долины с личным капиталом 22 млн USD. Окрыленный успехом, Маск решил идти дальше. Следующим его проектом стала платежная система X.com, которая после объединения с Confinity получила название PayPal. Сегодня никому не нужно объяснять, что это, но тогда это стало настоящим потрясением. Благодаря новинке совершение финансовых транзакций стало молниеносным. До этого момента совершение покупок с помощью платежной карты требовало целую неделю, а в системе Маска обработка платежа производилась за считаные секунды. Это

был успех — компанию приобрел гигант торгового рынка Ebay за 1,5 млрд. USD. Маск продал свою долю в компании за 180 млн. USD.

НА МАРСЕ К ЛАССНО Маску стало тесно на Земле, и он обратил взор к небу. Амбициозный мечтатель и поклонник научной фантастики, в 2002 году Маск основал свою третью по счету компанию под названием SpaceX (Space Exploration Technologies), инвестировав 100 млн долларов, вырученных от продажи прежних бизнесов. Цель Маска — сделать полеты в космос бюджетными и регулярными, а глобальная мечта — колонизировать Марс: освоение космического пространства может спасти человечество от исчезновения. Несмотря на ряд неудачных запусков, Маска все же ждал успех: в 2008 году NASA заключило со SpaceX контракт на доставку грузов на МКС. Это был первый ракетоноситель, разработанный и произведенный за счет частных финансовых средств. А 30 мая 2020 года произошло то, к чему так долго стремился бизнесмен, — состоялся пилотируемый полет космического корабля под названием Crew Dragon. Первая ступень Falcon 9 успешно вернулась на Землю и приземлилась на плавучую платформу в Атлантическом океане через 10 минут после старта. Корабль успешно вышел на орбиту и состыковался с МКС. «Батут работает», — иронично прокомментировал событие Маск, адресуя фразу главе «Роскосмоса» Дмитрию Рогозину, который за шесть лет до того писал, что НАСА может «доставлять своих астронавтов на МКС с помощью батута».

109

культура питья

Первый автомобиль Tesla Roadster был представлен в 2006 году. Серийное производство началось спустя два года — 17 марта 2008 года.

Выпуск Model 3 позволил сделать электромобиль доступным массовому покупателю.

Model S, Model X — автомобили, положившие начало завоеванию рынка электромобилей.

легенды бизнеса

TESLA: НОВАЯ ЭРА ЭЛЕКТРОКАРОВ Пожалуй, самый известный бренд и проект, с которым связано имя Илона Маска, — Tesla Motors. В 2003 году бизнесмен вложился в эту компанию, основанную изобретателями Мартином Эберхардом и Марком Трапеннингом. И здесь он смог

За вклад в экологичное производство компания Tesla получила премию GlobalGreen.

110

культура питья

проявить не только свой предпринимательский дар, но и талант изобретателя. В разработке дебютной модели Roadster Маск принимал непосредственное участие: кузов, фары, модуль батарей. Благодаря Маску из небольших и неудобных электрокары превратились в престижные, экологичные, стильные и комфортные. Не все шло гладко, компания даже чуть не обанкротилась, но в октябре 2019 года Макс заявил, что Tesla вышла в прибыль, а котировки акций компании поднялись на 20%. Сегодня в портфеле Tesla пять моделей. Tesla Model 3 — самый продаваемый электромобиль в США. По данным, предоставленным компанией, Tesla — самый быстрорастущий бизнес в 2021 году: капитализация на январь выросла на 157,6%. К четвертому кварталу 2020 года количество проданных авто равнялась 180 тыс., а к концу года достигло 500 тыс. экземпляров. Параллельно Илон Маск работал над развитием устойчивого производства солнечной электроэнергии SolarCity, основанного в 2006 году. Спустя 6 лет, 27 сентября 2012 была запущена революционная сеть «суперзарядок» для путешествий на дальние дистанции. Уже в августе 2018 руководство компании заявляло, что «99 % жителей США живут на расстоянии меньше 150 миль от зарядной станции Supercharger». Для автомобилей Tesla 3, выпущенных до 2018 года, действует включенная в стоимость авто возможность бесплатной зарядки на фирменных станциях. Фактически Маску удалось обеспечить и устойчивое производство энергии с помощью солнечных батарей, и устойчивое потребление, благодаря популяризации своих электрокаров. Более того, успех Tesla

легенды бизнеса

подстегнул электросегмент автопрома: практически каждая автомобильная компания вслед за ним приступила к созданию электрокара либо гибрида под своим брендом, что вносит лепту в сохранение экологии.

ПРАВИЛА ЖИЗНИ И БИЗНЕСА Мой менталитет — это менталитет самурая. Уж лучше я сделаю себе сэппуку, чем потерплю неудачу.

TESLA TEQUILA: ШУТКИ ЗА 250

В апреле 2018 года в своем Твиттере Маск, шутя о банкротстве Tesla, опубликовал фото с трагикомичной подписью: мол, его нашли без сознания рядом с автомобилем Tesla 3 в окружении бутылок Teslaquila и со следами высохших слез, еще заметных на его щеках. Это было первое упоминание о том, что Маск хочет дать старт собствен-

Когда Генри Форд создал дешевые и надежные автомобили, люди сказали: «Нет, спасибо. Чем плохи лошади?» Но он рискнул всем, и это сработало.

Запуск и рост бизнеса намного больше зависит от инноваций, драйва и самоотдачи людей, которые его делают, чем от продукта, который они продают.

Держать все яйца в одной корзине — нормально. Главное, чтобы вы контролировали то, что происходит в этой корзине.

Просто вкалывайте как черти. Если другие работают 40 часов в неделю, а вы пашете 100, то, даже делая то же самое, вы сможете достичь результата в 2,5 раза быстрее. То, на что другим потребуется год, вы сможете сделать за 4 месяца. Но если вы ленивый, то не тратьте время на то, чтобы запустить свой бизнес. ному алкобренду. Через некоторое время появились изображения бутылок, но было не совсем понятно: это розыгрыш или Маск всерьез? Сомнения развеялись в ноябре 2020 года: Tesla Tequila (именно так пришлось зарегистрировать бренд, Consejo Regulador del Tequila не пропустил слово Teslaquila) — первую партию размели в один момент. Сейчас напиток, разлитый в вычурные бутылки в форме молнии (привет, Никола Тесла!) и вызревший в бочках из французского дуба, доступен по цене 250 USD. Гений Маска неисчерпаем, его идеи амбициозны, революционны, они опережают время. Да, он любит громкие заявления: обещает высадить человека на Луну

ПРОЕКТЫ ИЛОНА МАСКА: OpenAI — исследовательский проект, занимающийся вопросами искусственного интеллекта. Neuralink — компания, собравшая лучших ученых междисциплинарных наук, задача которых — разработка нейрокомпьютерных интерфейсов, дающих возможность отправлять сигналы от мозга к внешним компьютерным устройствам. The Boring Company — дочерняя

в 2023 году, а на Марс — в 2026 году. В своих интервью говорит, что Tesla Roadster, оснащенная ракетными двигателями, взлетит, что человек сможет управлять компьютером силой мысли, что благодаря сверхскоростным тоннелям в рамках проекта Hyperloop расстояние в 560 км от Сан-Франциско до Лос-Анджелеса можно будет преодолеть за полчаса… Но при этом пока что каждый из своих проектов он доводил до совершенства.

111

культура питья

компания, выделившаяся в 2016 году из SpaceX, занимающаяся строительством ультраскоростных тоннелей для перемещения автомобилей со средней скоростью 240 км/ч.

чайный мастер

Китай – чайная колыбель Е

сли прошлый год в этой рубрике был полностью посвящен чайной грамоте и шести видам чая, то в теперь мы запускаем цикл о чае из разных стран, кратко затронув вопросы географии, истории и особенностей вкуса. Вы сможете еще лучше понять, чай из какой страны вам по душе. Бывает так, что человек пьет просто черный чай, а зеленый не пьет, потому что не вкусно. А невкусно может быть не потому, что чай зеленый, а потому, возможно, что не из той страны зеленый или не из того региона черный. Мы индивидуальны — так же, как и страны с их почвами, климатом, историей… Так почему бы не найти свою чайную страну? Первая страна, с которой стоит начать, — это Китай, гнездо чая, корень всего чайного мира, колыбель чайных легенд и чашка, которая никогда не пустеет.

МАСТЕРСТВО И МАГИЯ ЧАЯ

Текст: Алена Величко (международный судья Чайного чемпионата, организатор Национального чайного чемпионата, автор и руководитель чайной студии и школы www.teastudia.by)

а закончился к обеду следующего дня. И за это время чай уже стал «наш», мы провели его от начала и до конца. И потом, когда пили его, ощущения были особенные. Ни в какой стране я потом не встречала, чтобы настолько бережно, деликатно, вдумчиво,

Солнце в небе стояло уже высоко, когда, сонные, мы присоединились к бодрым китайцам на утренний чай. И первым нашим вопросом был: «Как там наш чай?» Мы следили за процессом приготовления улунов весь вечер и всю ночь: ворошили чайные листья, пробовали их после каждого ворошения, вдыхали запах, наблюдали постепенное выравнивание влаги в листьях. Процесс приготовления гуандунских улунов, который начался часов в пять вечера завяливанием листьев на улице, продолжился поздней ночью,

112

культура питья

терпеливо и долго, со знанием дела, делали чай. И после наблюдения за всеми этапами приготовления улунов мастерами своего дела могу сказать, что для меня одно из главных отличий китайской чайной культуры от остальных — мастерство выращивания, сбора и обработки чайных листьев, проявляющееся в тысяче тонкостей, которые соблюдаются, чтобы сделать хороший чай. Да, в Китае есть огромное массовое производство чая, где все более прозаично, и есть периоды истории, когда многие знания просто исчезали и прерывались, и есть гонка за коммерческим успехом продукта. Но все равно это знание живо, и отношение к чаю как к чему-то особенному чувствуется. Магия чая сохраняется в традиции изготовления разных сортов, чайной церемонии, маленьких магазинчиках и огромных рынках, где каждый старается убедить тебя, что его чай – лучший. Оно живет в названиях, где всегда слышна поэзия. Послушайте сами:

чайный мастер

ПРО КУЛЬТ УРУ

Свежесть бамбуковых листьев, Колодец дракона, Белый пион, Ворсистые пики, Изумрудные спирали весны… Мелодично, не правда ли? Мы сидим с одним чайным мастером, и через переводчика он рассказывает, как в Гуандуне проводят соревнование: кто из мастеров приготовит из сырья, из которого обычно делают гуандунские улуны, красный чай, который их учитель одобрил бы. Пока не удалось, но они не теряют надежды. Он угощает нас своим красным чаем из гуандунского сырья, и, на мой вкус, чай восхитительный. Но мастер смеется и мотает головой: нет, не очень хорошо получилось. Его

В целом понимание чая европейцами и китайцами разное. Многие европейцы как-то обидчиво воспринимают тот факт, что лучшие чаи Китай обычно оставляет себе, а на экспорт идут сорта самые простые. Но тут просто надо понять и принять тот факт, что не все европейцы готовы платить большие деньги за чай, вкус которого, возможно, не сразу поймут, плюс некоторые чаи требуют особого подхода. Поэтому мы и говорим о китайской культуре чаепития, когда есть различия по видам,

«хорошо» и наше «хорошо» — очень разные. Так же, как и то, что мы ищем в чае, может быть разным. Ценители чая в Китае ищут в нем «ци» — ту саму энергию жизни, которую «собирают» в цигун, тай цзы. Она есть далеко не в каждом чае, но несколько раз нам удавалось ее словить во время дегустаций в многочисленных чайных магазинах. И это тоже особенность, которую я встречала только в китайской традиции. Когда сам процесс выращивания, сбора, обработки и заваривания имеет своей целью не просто приготовить напиток, приятный на вкус и полезный по составу, но и сохранить в нем для передачи жизненную энергию.

Китайцы вообще пьют много чая, особенно в чайных провинциях.

Но заваривать они могут и в прозрачных стаканах, и в термосах (что очень популярно), и в обычных фарфоровых кружках. Китай огромен — там можно встретить разную посуду и способы заваривания.

сортам, сортности (у каждого сорта есть несколько вариантов сортности — А, АА и т.д.)*, регионам, которые раскрываются в процессе правильного заваривания. Есть китайские чаи, которые легко испортить, и с которыми стоит поцеремониться, так как только тогда они раскрывают все богатство вкуса. Есть чаи достаточно терпимые ко времени и температуре заваривания, например, Тегуанинь, Лун Цзин, Бай Мудань, Шу Пуэры и многие другие. Но все равно у каждого чая есть свои пропорции, температура и время, при соблюдении которых он лучше всего раскроется, и китайская традиция заваривания лучше всего подходит, на мой взгляд, для нахождения самого гармоничного вкуса. Чем больше А, тем выше сортность.

113

культура питья

чайный мастер

церемонии. Словно время останавливает свой бег. Многие китайцы ни разу в своей жизни не были на чайной церемонии, и эта услуга у них очень редкая. Зато в Китае много шумных чайных, куда можно прийти, за небольшую плату заказать отличного чая и пообщаться с друзьями. Это очень древняя и душевная традиция.

Китайцы это называют пин ча – пробование чая, когда проливами вы завариваете чай в небольшой гайвани или чайничке, потом переливаете в чашу справедливости и разливаете по пиалам. Многие у нас ошибочно называют любое разливание чая по китайской посуде китайской церемонией. Однако чайная церемония — это не просто разлить чай по пиалам, а медитативный ритуал, проводится он только с улунами, и там много

философии, эстетики и церемониала, который расслабляет, углубляет и снимает стресс. Его проводят в отдельном (никогда в общем помещении), всегда с мастером, который является проводником процесса чаепития от начала и до конца. Мастера можно всегда отличить по качеству его движений, в которых много точности, бережности и гармонии, а также по состоянию равновесия, которое появляется у вас на

Связанные в форме шара чаи — тоже

особенность китайского рынка. Это разновидность прессованного чая, где чайные нежные листики связывают посередине, вставляя туда какой-нибудь ароматный цветок, и потом прессуют. Когда вы бросаете такой шарик в воду, он красиво и медитативно раскрывается, поэтому заваривать его стоит в стеклянной посуде.

ВИДЫ И СОРТА Китайские чаи бывают всех шести видов. В Китае зародились все виды чая, а потом уже распространились по миру. Есть как очень дорогие чаи, так и доступные по цене. Чай любого вида — зеленый, белый, желтый, улун, красный и черный — может быть дорогим. Но только один вид никогда не бывает дешевым – это желтый

114

культура питья

чайный мастер

чай. И если бы меня спросили, с каким чаем я ассоциирую Китай, я бы назвала именно его. Это не чай на каждый день: стоит его только попробовать, невольно преклоняешь голову перед вкусом. Зеленый китайский чай отличается большей деликатностью

но это совсем две разные технологии обработки чайного листа и, соответственно, разные виды. Так же, как и Да Хун Пао не является черным или красным чаем, это темный улун. Молочный улун — это улун с ароматизатором, и, хотя многие в него влюблены, надо принять тот факт,

ПРИ ЗАВАРИВАНИИ СТОИТ С О Б Л Ю Д АТ Ь Т Е М П Е РАТ У РУ, П О Д ХО Д Я Щ У Ю Д Л Я РА З Н Ы Х В И Д О В Ч А Я. С В Е ТЛ Ы Е Ч А И П Р Е Д П О Ч И ТА Ю Т Т Е М П Е РАТ У РУ 70 - 80°С, А Т Е М Н Ы Е — 90 - 95°С.

и ароматом, например, по сравнению с индийским или цейлонским. Красным чаем китайцы называют тот чай, который европейцы считают черным. А то, что китайцы относят к черным чаям, делается, в основном, только в Китае, и у этого вида существует много сортов, из которых самый популярный у нас — это пуэр. Светлые китайские улуны многие путают с зеленым чаем,

что сладкий молочный вкус — это ароматизатор, а не молоко на листьях. И молочный улун не единственный сорт улуна, как многие думают. Но благодаря ему многие узнают о том, что есть такой вид чая. А сортов его существуют сотни. Белые китайские чаи тоже часто путают с улунами, но это отдельный вид, очень мягкий по вкусу, и он идеально подходит тем, кто не любит горечь.

115

культура питья

ЗАВАРИВАНИЕ Заваривать китайский чай лучше всего проливами в небольшом чайнике или гайвани, используя пиалы. Но, если вы пока не освоили этот способ, можно приобрести тайваньскую разработку – типот или чайник с кнопкой. Он позволяет регулировать время заваривания и не перезаваривать чай, фактически давая возможность заваривать проливами. Несмотря на общие рекомендации, разные сорта имеют свой характер, который зависит от цельности листа, скрутки, величины листа и качества самого сырья. И вот тут и просыпается любовь к китайскому чаю – на этом увлекательном пути поиска общего языка с каждым сортом.

Больше узнать о чае вы можете в чайной школе и на мастерклассах Чайной студии Алены Величко — teastudia.by.

национальное достояние

Библиотека профессора Бобровского и его загадочный «киршвассер» Часть II Текст: Алесь Белый (историк белорусской кухни, доктор гуманитарных наук)

Окончание. Начало в прошлом выпуске.

В ПРОШЛОМ ВЫПУСКЕ « КУЛЬТ УРА ПИТЬЯ. РЕНЕССАНС » МЫ НАЧАЛИ РАССКАЗ ОБ ОДНОМ ИЗ САМЫХ УДИВИТЕЛЬНЫХ ДЕЯТЕЛЕЙ ПЕРВОЙ ВОЛНЫ НАЦИОНАЛЬНОГО ВОЗРОЖ ДЕНИЯ — ПРОФЕССОРЕ ВИЛЕНСКОГО УНИВЕРСИТЕТА МИХАИЛЕ БОБРОВСКОМ, ВЫДАЮЩЕМСЯ СЛАВИСТЕ. ВПРОЧЕМ, ПОМИМО НАУ ЧНЫХ ИЗЫСКАНИЙ ЕГО ИСКРЕННЕ ИНТЕРЕСОВАЛО ПРОИЗВОДСТВО ДОМАШНЕГО А ЛКОГОЛЯ.

оказались значительные запасы превосходного белоснежного липца (меду). Профессор Бобровский как-то случайно вспомнил притом, что во время своих долголетних странствий за границей, где-то в немецкой земле присутствовал он при выделке особого сорта киршвассера, приготовляемого таким образом: вишни в бутылках или глиняных сосудах наливались медом-патокой, закупоривались герметически и тут же зарывались в землю на более или менее продолжительное время, смотря по вкусу и желанию приготовляющего иметь более или менее крепкий напиток. Напиток этот, по воспоминаниям Профессора, далеко оставлял даже знаменитые наши украинские наливки, хотя и приготовлялся немцами только на патоке.

Любопытно воспоминание одного из самых способных его учеников, Плацида Янковского. Посетив вместе с однокашниками отставного профессора вскоре после его высылки в сельскую глушь, он стал свидетелем довольно необычного «хобби», описанного почти через 20 лет после смерти Бобровского в «Виленских епархиальных новостях»: «В саду профессора водились вишни в непомерном изобилии, а в пасеках близко прилегающей к Шерешеву Беловежской пущи

116

культура питья

Что же могло бы выйти, со образил вдруг ученый, если бы его приготовлять на нашем бесподобном душистом липце Беловежском? И вот пошли в дело, в довольно-таки, кажется, обширных размерах, опыты приготовления усовершенствованного киршвассера. Когда летом явились мы аккуратно всей ватагой в Шерешево и после некоторого отдыха стали приступать к нашему радушному хозяину с вопросами о местонахождении библиотеки и с просьбами впустить нас, хотя бы под караулом, в это святилище, Профессор Бобровский, с какою-то предвзятою (ad hoc) торжественностью, повел нас в сад, в котором была устроена беседка, и здесь объявил: что хотя за неимением шкафов, тюки, заключавшие библиотеку, доселе не вскрыты, но для таких дорогих и любознательных гостей он приказал теперь же открыть один тюк. — Только уж извините, — прибавил с улыбкой, — чисто беллетристический, но зато самого медоточивого содержания. Затем были внесены корзины с партией только что, в самом деле, вырытого из земли кирш вассера. Хотя мистификация была немного жестка и обидна для нашего литературного самолюбия, но как люди мало-мальски воспитанные, не обнаруживая ни смущения, ни досады, испили мы до дна предложенную нам чашу — да впоследствии и не одну. Потому что киршвассер оказался отменно хорош — до того хорош, что, между прочим, легко даже заставлял забыть про библиотеку. Испытав сами на

национальное достояние

себе возможность подобного забвения, тем легче могли мы извинить ее уже и в нашем хозяине, человеке таких лет и заслуг, никогда, впрочем, не доходившем притом до самозабытия. В следующую затем нашу бытность, все еще не находя шкафов с библиотекой, мы уже как будто и не приметили их отсутствия». Стоит, впрочем, еще поразмыслить, был ли напиток, названный в воспоминаниях Плацида Янковского «киршвассером» на самом деле. Под этим названием (нем. Kirschwasser— «вишневая вода») уже несколько столетий, по крайней мере с XVII века в Германии, а также в Эльзасе и Лотарингии, ныне входящих в состав Франции, известен оригинальный крепкий алкогольный напиток, тип бесцветного вишневого бренди. В отличие от большинства вишневых бренди и вишневых ликеров, киршвассер не сладкий напиток. Он получается методом двойной дистилляции забродившего сусла вишни вместе с косточками. В классическом случае в качестве сырья используется вишня группы сортов Morello, очень темная и сладкая, почти без кислинки. Но нередко используют и другие сорта, а иногда и ферментированный вишневый сок. При производстве плоды в сусле бродят целиком, и косточки перед дистилляцией отдают напитку свой характерный миндальный аромат, который в готовом продукте даже доминирует над остаточным ароматом вишни. Киршвассер, как и почти

Вишня группы сортов Morello

все спиртные напитки на основе фруктов, не выдерживается в дубовых бочках. Он стареет в стеклянных чанах или глиняных кувшинах, где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения аромата и качества. При такой своеобразной выдержке крепость напитка несколько снижается. Кстати, упомянутый выше липец — мед июльского сбора из свежих сот, собранный пчелами преимущественно на цветках липы — считался самым ценным и дорогим сырьем для медоварения. Изготовленный из него питной мед очень ценился, особенно славился ковенский липец — фирменный продукт медоваров из Ковно (Каунаса). Но описанный Янковским продукт с настоящим киршвассером роднит, кажется, только вишня. В немецком напитке, во-первых, совсем не используется мед. Да в этом и нет никакого смысла. Ведь изначально в производстве киршвассера не стоит задача получить сладкий напиток. А использовать мед чисто как источник сахаров для получения спирта — идея не очень здравая технологически и экономически. Но еще более важно, что в описании Янковского нет ни слова о дистилляции. Речь идет только о брожении с дальнейшим выдерживанием напитка в специфических условиях под землей.

117

культура питья

Возможно, Бобровский использовал как «псевдоним» название оригинального немецкого вишневого бренди, но, на самом деле, описанная технология практически полностью соответствует совершенно другому классу напитков. А именно, известному еще со времен древних славян-язычников так называемому «ставленому» питному меду. Вкратце его приготовление выглядело так. На две трети меда брали одну треть сока ягод (чаще всего, вишни, брусники или малины). При этом, кроме сока, совсем не добавляли воды или другой жидкости. Ягодно-медовое сусло естественным образом некоторое время бродило в бочках или открытых чанах. После чего будущий ставленый мед многократно переливали. И, в конце концов, выдерживали в засмоленных бочонках, которые зарывали в землю на длительный срок. В идеале, от 15-20 до 40 лет. Но хотя бы на срок 5-8 лет, хоть такой мед и считался недодержанным, не совсем полноценным.

Для предотвращения утечки меда швы бочки снаружи уплотнялись дегтем. Но если доски были подогнаны не очень плотно, то за долгое время деготь проникал в напиток и мог безнадежно его испортить. Отсюда, согласно Сюткину, и взялась старинная поговорка о том, что ложка дегтя портит бочку меда.

Откуда взялся такой странный обычай — закапывать питной мед в землю, чем обосновывался? Сегодня мы не знаем этого со 100%-ной точностью, но известный российский историк и практик традиционной кулинарии Павел Сюткин выдвинул на этот счет предположения, кажущиеся вполне обоснованными:

национальное достояние

1. Для получения стабильной температуры созревания напитка. Примерно на глубине 2 метров в нашем климате она будет почти постоянной и зимой и летом, колеблясь в пределах 8-10°C. Впрочем, практически того же эффекта можно добиться и в хорошем погребе. 2. Укрытие в земле могло сохранить ценный напиток от грабителей или ненасытных властей — точно так же, как и сокрытие кладов. 3. Выделение углекислого газа при брожении могло вызвать расширение бочонка. Окружающий плотный грунт мог сдерживать этот процесс.

Павел Сюткин, историк

ЛУЧШИМ СРЕДСТВОМ ОТ ХОЛЕРЫ В Э П И Д Е М И И 1848 Г ОД А СЧ И ТА Л АС Ь СПИРТОВАЯ НАСТОЙКА ДЯГИЛЯ, П ОЛ У Ч И В Ш А Я С Т Е Х П О Р Р Е П У ТА Ц И Ю РЕГИОНАЛЬНОГО «ЛИТОВСКОГО» НАПИТКА, О Ч Е М М Ы Н А Д Е Е М С Я РАСС КА З АТ Ь В ОДНОЙ ИЗ БУДУЩИХ ПУБЛИКАЦИЙ.

Вполне вероятно, что в сознании наших предков 1000 (и даже 150) лет назад все упомянутые причины сливались, и над ними, сверх того, доминировала бытовая магия: происходивший в земле процесс не поддавался рациональному объяснению и находился во власти потусторонних сил. Кстати, во времена Бобровского был еще распространен сметанный сыр «нябожчык», который для ферментации точно так же закапывали в землю, только на существенно более короткие сроки, максимум на пару суток. К сожалению, мы знаем очень мало подробностей частной жизни и быта Бобровского, как и многих других людей его эпохи, чтобы установить, откуда он мог почерпнуть рецепт ставленого меда (а речь почти наверняка идет именно о нем). Киршвассером же,

скорее всего, он назвал его из ностальгических воспоминаний о плодотворных и вольготных годах научных изысканий в Европе 1817-1822 гг. И, может быть, отчасти из склонности

к мистификации (или просто к добродушному подтруниванию над молодежью), отмеченной Янковским. И, между прочим, это показывает, насколько с гимназических лет глубоко въелся в его сознание академический немецкий язык... А вообще, за внешне веселым поведением Бобровского с молодежью в пересказе Янковского кроется явный трагизм. Личная библиотека Бобровского стала первым специальным собранием памятников белорусской старопечатной литературы,

Деревянная колокольня церкви в Шерешеве, к сожалению, не сохранившаяся.

118

культура питья

национальное достояние

не говоря уж о том, что в ней была масса других книг, рукописей, обширная переписка... Необычайно богатая библиотека, ставшая по прихоти российского самодержавия совершенно ненужной, как и сам Виленский университет, причиняла бывшему профессору боль. Ссылка на отсутствие шкафов, конечно, не более чем вежливая формальная отговорка. Просто у бывшего профессора, оторванного силой от привычных научных занятий и сосланного в местечковую глушь — в рутину монотонной и сонной жизни провинциального священника, не было ни сил, ни желания распаковывать библиотеку. А уж тем более, проводить по ней экскурсии для молодежи, еще не испытавшей в жизни таких болезненных разочарований.

владельца. Таким образом просвещенный сосед надеялся даже сподвигнуть Бобровского к продолжению научных изысканий, важность которых отлично по-

В 1847 году один из соседей Бобровского, хорошо образованный и начитанный местный помещик Владислав Трембицкий, видя печальную невостребованность уникальной библиотеки, уговорил Михаила Кирилловича, нуждавшегося в деньгах для образования племянников (одним из которых был будущий российский генерал Павел Бобровский, один из основоположников системного этнографического изучения Беларуси), продать ее. При этом с одной очень благородной оговоркой: хотя деньги и выплачиваются покупателем немедленно, сами книги остаются в пожизненном пользовании нынешнего

119

нимал. Но жестокая эпидемия холеры, разразившаяся в Российской империи уже в следующем году, не дала осуществиться этому замыслу. Михаил Бобровский умер от холеры 3 октября 1848 года и был похоронен под скромным памятником у своей церкви. В библиотеке и архиве, перешедших к Трембицкому, было немало сокровищ. В том числе, неопубликованные рукописи Бобровского, среди которых особенно отмечают капитальную «Историю славянских типографий в Литве». Вскоре в силу ряда обстоятельств книги библиотеки частично «разбредутся» по различным собраниям Вильни, Кракова, Москвы, Санкт-Петербурга, а частично и вовсе пропадут. Первая волна белорусского национального возрождения закончилась. На подходе уже была следующая, связанная с именами Владислава Сырокомли, Винцента Дунина-Марцинкевича и других. Хотя успеха не удастся добиться ни ей, ни нескольким последующим…

культура питья

ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» — управляющая компания холдинга «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП» ОКПО 05542496, УНП 600013329

Портрет М.К.Бобровского

WWW.KRISTAL.BY

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

вещи

аксессуары

M U S T- H AV E

ХОРОШЕЕ ВИНО — ИНВЕСТИЦИЯ В ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ, А ЗНАЧИТ, И В СВЕТЛОЕ БУДУЩЕЕ, А ЗНАЧИТ, НЕТ НИЧЕГО ЗАКОНОМЕРНЕЕ, ЧЕМ СОБРАТЬ ЦЕЛЫЙ АРСЕНАЛ СОПРОВОЖДАЮЩИХ ТЕМАТИЧЕСКИХ « ПОМОЩНИКОВ ». НАША ТРАДИЦИОННАЯ ПОДБОРКА ВИННЫХ ( И НЕ ТОЛЬКО ) АКСЕССУАРОВ.

Аэратор — вещь в винном хозяйстве нужная, а этот выглядит как плод изощренной, избыточной и светлой фантазии писателей-фантастов, выстраивавших в книгах плексигласовые дома и описывающих роботов-помощников. Этот аэратор хоть и не дитя кибернетики, но насытить вино O2, оживить его и раскрыть точно поможет. Цена: 45 USD. www.amazon.com/ stores/Vinturi

Добро пожаловать на борт, летим к далекому космосу! Винный стоппер для мечтателей, романтиков и покорителей просторов вселенной. Цена: 27 USD. www.jatashop.com

А вот этот стоппер не простой, а вакуумный, что помогает предотвратить оксидацию вина в открытой бутылке. Изготовлен из высококачественного и прочного пищевого силикона (внутренняя часть) и пищевого АБС-пластика (наружная). Производитель обещает, что вино сохранится до нескольких недель. Цена: 10.50 USD. www.amazon.com

120

культура питья

Слепая дегустация — всегда немного заглядывание в хрустальный шар и гадание на рунах. Уютные, наивные и волшебные мешочки для угадывания сортов и регионов — лучшее, что может скрасить горечь неузнавания (или, напротив, подпитать радость узнавания). Может использоваться и в качестве подарочной упаковки для презента мистически настроенной девушке. Цена: 5.50 USD. www.primitivesbykathy.com

аксессуары

А вот и карты Таро в нашем магазинчике чудес: постер с несуществующим арканом, но от этого с не менее реальным удовольствием от созерцания любимого напитка — аркан Вино. В наличии — 4 размера (23cм x 30cм; 30cм x 41cм; 46cм x 61cм; 76cм x 102cм), от 8 до 24 USD. www. society6.com

Prestigio Maggiore — автоматический штопор, который прибыл к нам прямо из будущего: никаких лишних проводов и хлопот с зарядкой. Это космическое чудо одним махом способно открыть до 70 бутылок, а LED-индикатор уведомляет о текущем уровне заряда аккумулятора. Совершенный

дизайн (доступен в стальном оттенке и в роскошном сочетании черного и золотого), нож для срезания фольги в комплекте, а также респектабельная упаковка, которая так и намекает, что это уже готовый подарок важному человеку по важному поводу. Цена: 59 USD (159 BYN).

www.prestigio.by/wine-accessories

Предсказывая будущее, не обойтись без хрустального шара. Форма для него (или для ледяной планеты, если вы никакой не Нострадамус, а бесстрашный исследователь космоса) — сама по себе является интересным контейнером из алюминия: достаточно положить в него ледяной кубик и закрыть — и он обточит его до идеальной формы ледяной сферы, так эффектно, словно горный хрусталь, сияющей в бокале! Цена: 250 USD. www.amazon.com/stores/VISKI

Ну-ка, кто догадался, как в нашей подборке оказалась обычная розовая открывалка для бутылок? Все очень просто: это ваш маленький карманный скейтолет, на котором в культовом фильме Роберта Земекиса «Назад в будущее 2» Марти Макфлай удирал от Гриффа и его банды. Что ж, 2015 год, в котором происходили события этой части, оказался совсем не таким, как в воображении режиссера. Утешимся: не скейтолет, так хоть смешная открывалка. Цена: 20 USD. www.entertainmentearth.com

121

культура питья

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ ШТОПОР Минск, пр-т Независимости, 168/1 +375 44 779 06 34 Минск, ул. Красная, 11 +375 44 779 02 34 Минск, ул. Голодеда, 31 +375 44 779 03 94 Минск, ул. Лобанка, 14 +375 44 779 05 96 Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375 44 779 06 46 Минск, ул. Ежи Гедройца, 2-233В +375 17 322 03 65 Брест, ул. Гоголя, 56 +375 44 779 02 71 Витебск, пр-т Строителей, 15В +375 44 779 05 64 Гродно, ул. Ленина, 22 +375 44 779 03 42 Гомель, пр-т Победы, 5 +375 44 779 13 71 Могилев, ул. Первомайская, 12/2 +375 222 63 40 57, +375 44 779 03 49 OLD BAKU Торговый дом Азербайджана Минск, ул. Франциска Скорины, 2 +375 17 322 21 11 WINE & SPIRITS Минск, ул. Короля, 47 +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 44 778 77 84 Минск, Притыцкого, 87 +375 44 778 05 80 Минск, ул. Петра Мстиславца, 11 +375 44 778 08 45 Минск, ул. Леонардо да Винчи, 2 (Новая Боровая) +375 44 778 77 21 Минск, ул. Якуба Коласа, 39 +375 44 778 77 15 Минск, пр-т Победителей, 135 +375 44 778 78 33 Минск, ул. Игуменский тракт, 14 +375 44 778 03 12 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 85 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 86 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 89 Брест, ул. Махновича, 13 +375 44 778 57 44 Витебск, Ленина, 46 +375 44 778 67 54 Гомель, пр.Победы, 5 +375 44 778 70 99 Гродно, ул. Калючинская, 23 +375 44 778 77 16 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») +375 29 340 49 09 Могилев, ул. Пионерская, 12 +375 44 778 77 12 Бобруйск, ул. Социалистическая, 123 +375 44 778 70 50 Борисов, ул. Революционная, 24/1 +375 44 778 77 30 Солигорск, ул. Ленина, 35 +375 44 778 02 31 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корп. 1) +375 17 259 63 94 Минск, ул. Восточная, 131 +375 17 373 64 94 Минск, пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А) +375 17 221 07 32 Береза, ул. Советская, 33 (пом. 3) +375 1643 3 08 42 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17

+375 225 71 50 69 Брест, ул. Ленина, 16 +375 162 43 25 27 Кобрин, ул. Интернациональная, 83/1 +375 1642 4 29 51 BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10 +375 29 630 02 10 VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б (ТЦ Европа) + 375 44 539 10 04 Минск, ул. Интернациональная, 36/1 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД Норд Сити) + 375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ Скала) +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ МОМО) +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Green Сity) +375 29 640 49 63 Минск, пр-т Победителей, 135 (ЖК D3) +375 29 188 31 30 Минск, пр-т Победителей, 9 (отель Double Tree by Hilton, 7 этаж) + 375 29 363 90 06 Минский р-н, Валерьяново, ул. Логойская, 5А (фермерский рынок), + 375 29 145 45 49 Минск, ул. Петра Мстиславца, 8 + 375 29 187 90 99 Минск, ул. Толбухина 2-8 (БЦ Тайм) +375 29 355 66 03 Минск, ул. В.Хоружей, 8 (Комаровский рынок, левый ряд от главного входа) +375 29 130 90 99 Минск, ул. Макаенка, 12Б (ЖК Vogue) +375 29 168 90 99 Копище, ул. Авиационная, 8 (Новая Боровая) +375 29 150 11 30 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) +375 29 641 15 59 Гродно, пр-т Я.Купалы, 87(ТРК Тринити) +375 29 655 59 31 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ Планета Green) +375 29 640 49 73 АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02 АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19А +375 44 743 60 10 БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Сухаревская, 62 + 375 17 258-14-45 Минск, ул. Уманская, 54/1 +375 17 328 17 59 Минск, ул. Казинца, 120 +375 17 395 82 86 БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26 Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40 ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 29 689 09 08 КРИСТАЛЛ «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, ул Октябрьская, 15а, +375 17 327 14 05

122

«Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, Игуменский тракт, 14-305 +375 17 392 89 79 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, ул. Я. Коласа, д. 48 пом. 43 +375 17 360 20 79 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1 +375 17 392 41 74 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64 ВИНО Минск, пр-т Партизанский, 19 +375 44 789 46 00 Минск, ул. Червякова, 62 +375 29 360 89 81 Минск, ул. Петра Мстиславца, 20 +375 44 597 70 34 Минск, ул. Репина, 4 +375 44 531 17 43 Минск, ул. Стариновская, 2 +375 44 798 46 00 Минск, ул. Лобанка, 4 +375 29 180 15 49 Минск, ул. Левкова, 30 + 375 29 183 66 29 Минск, пр-т Машерова, 54 +375 44 786 08 00 Минск, ул. Нарочанская, 4 +375 29 680 01 49 Минск, пр-т Дзержинского, 129 +375 29 173 86 11 Минск, пр-т Дзержинского, 9 +375 29 183 66 17 Минск, ул. Ратомская, 7 +375 29 180 16 39 Минск, ул. Корш-Саблина, 3 +375 29 180 84 80 Витебск, ул. Чапаева, 9 +375 29 618 60 51 Брест, ул. Буденного, 49 +375 44 547 51 49 Могилев, ул. Первомайская, 29 +375 29 131 57 84 « ТРИ ЛОСЯ » Напитки. Закуски. Борисов ул. Дзержинского д.87А Брест ул. Московская д.332 Витебск ул. Ленина д.26 ТЦ "Марко-Сити" Витебск пл. Смоленская д.5 (Смоленский рынок) Гомель ул. Карповича д.18 Гомель ул. Мазурова д.25 Гомель пр. Речицкий, д.5В ТЦ "Мандарин" Гомель ул. Барыкина д.86 Гродно ул. Великая Ольшанка, д.7А ТЦ "Микс" Гродно ул. Захарова, д.26 Гродно ул. Курчатова д.22 Гродно ул. Щорса д.11Б ТЦ "Kazzarma Mall" Кобрин ул. Ленина д.13 Минск ул. Жилуновича д.2Д (ст. м. Партизанская) Минск пр-т Дзержинского д.22 Минск пр-т Дзержинского д.94 Минск ул. Гинтовта, д.30 Минск ул. Петра Мстиславца, д.24 Минск ул. Руссиянова, д.4 Минск ул. Сергея Есенина д.6 Минск ул. Судмалиса д.1В Минск ул. Сурганова д.36 Минск ул. В.Хоружей д.31 Могилев пр. Пушкинский д. 24 Могилев ул. Ленинская д. 91 Мозырь ул. Притыцкого д. 1 Молодечно ул. Волынца 12 Молодечно ул. В.Гостинец д.143Б ТЦ "Модуль" Орша ул. Текстильщиков д.11 Пинск ул. Брестская д.99 Столбцы ул. Центральная д.14

культура питья

ГАСТРОНОМИЯ

ШЕДЕВРЫ ВКУСА Минск, ул. Чкалова, 20 +375 44 511 33 11 Минск, пр. Газеты Правда, 9А +375 44 511 44 99 Минск, пр. Победителей, 133 +375 44 511 44 77 Минская область, Минский район, Боровлянский с/с, дер. Валерьяново, ул. Логойская, 5А, ТК «Валерьяново» +375 44 511 88 00 РОЗМАРИН д.Тарасово, ул. Ратомская, 1Б +375 29 309 04 04 Г РА Н Д М А РШЕ Г У РМЭ Минск, ул. Хмаринская, 4 МАГАЗИНЫ ЭКОПРОДУКТОВ

VЁSКА Минск, пр-т Победителей, 129 РЕСТОРАНЫ

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3 +375 44 797 52 09 BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56 CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11 DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33 EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29 FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76 LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99 MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39 PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10 РЕСТОРАН 1 Современная белорусская кухня Минск, Свердлова, 2 +375 29 185 50 50 TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 Минск, ул. Жилуновича, 15 +375 29 195 95 95 Минск, ул. Мележа, 1 +375 44 547 11 11 Минск, Независимости, 83 +375 44 504 33 33 Минск, пр-т Независимости,186 +375 29 126 11 11

путеводитель

WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55 ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58 ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26 КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00

БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 322 35 35 БЕССОННИЦА Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 144 11 55 БЕРЁЗКА Минск, пр-т Независимости, 40 +375 29 140 43 43 МАМА СТИФЛЕРА Минск, ул. Зыбицкая, 2 +375 29 980 70 00 НА ПЛЯЖЕ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 333 22 89 ПОЛУГАР Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 29 144 41 42

VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58 OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20 XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77 ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22 ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95

SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 250 05 00

DA CL AU DIO Ресторан итальянской кухни +375 29 667 99 56

АРТХАОС Минск, ул. П. Мсти славца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77

SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 29 175 75 36

КАФЕ. БАРЫ

ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88

ЛИТВИНЫ Ресторан авторской национальной кухни Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11

BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44 DICTATOR BAR Минск, ул. Октябрьская, 16 +375 29 145 44 54 HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95. LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50

HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00.

CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71

MANEKI Минск, ул. Октябрьская, 21 +375 33 396 98 88

ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцовопарковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04.

КАФЕ 4 Современная европейская кухня Минск, ул. Октябрьская, 23А +375 29 178 00 88 К АФЕ 5 И пицца, и игристое Минск, Октябрьская, 23а +375291850088 TOOK Минск, ул. Московская, 7 Минск, пр-т Дзержинского, 80 +375 29 651 36 98

ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22 ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55

BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленин ская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77.

O.D.I. Минск, пр-т Независимости, 12 +375 44 772 12 12

ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450.

LIDBEER BAR ЦЁМНЫ Минск, пр-т Независимости, 58 +375 29 103 34 34

К АФЕ 1 Стейки. Бургеры. Вино. Минск, Октябрьская, 23 +375 29 177 00 88

TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44

ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30 ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77

ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский р-н,

дер. Орцы. +375 29 655 51 26

НАНОСЫНОВОСЕЛЬЕ Минская обл., Мядельский р-н, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56 SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00 DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04 СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55

КАЗИНО

ПРОКАТ АВТО

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00

FORDRENT +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

последняя страница

П Е Р Е ХОД И Н А Н А Ш У С Т О Р О Н У, У Н А С ЕСТЬ ПЕЧЕНЬКИ… С ПРЕДСКАЗАНИЯМИ Вы наверняка видели их в ресторанах: забавный способ привлечь внимание гостя, чтобы он запомнил заведение и выделил его в ряду других. А кто придумал этот инструмент? Такие печенья — тсудзиура сенбей — были известны в Японии по меньшей мере еще в 1870-х годах. Делали их японцы не с ванилью и маслом, какими их сейчас знает весь мир, а с сезамом и мисо — и предсказывали судьбу эти съедобные оракулы не в забегаловках разных мастей, а в храмах. В 1880-х случилась волна эмиграции японцев на Гавайи и в Калифорнию: и уже в 1910-х печеньки стали неотъемлемой частью похода в ресторан, напоминающий японский чайный сад, в Сан-Франциско, а в 1911 была изобретена машина для их массового изготовления —

124

до того падкие на всякую экзотику американцы полюбили этот ритуал, и теперь считают США его родиной, наряду с самой Японией. В спор этот включился и Китай: вы, вероятно, и сами считаете это частью китайской культуры, так часто эти печенья встречаются в ресторанах национальной кухни. Как бы то ни было, сегодня печенья, предсказывающие судьбу, стали не просто забавным ритуалом-безделицей, но и частью массовой культуры: достаточно вспомнить фильм «Трасса 60», где герою достается фраза «Ты уверен?». Хороший вопрос, от ответа на который действительно зависит будущее. И если бы от нас зависело, какое предсказание достанется вам, мы бы написали: Everything will be fine wine.

культура питья

119 000 BYN

ИП Туманова Ольга Владимировна УНП 692141452

От

Обновленная Tesla Model 3 Еще больше запас хода. Еще быстрее.

*Цена приведена на 10.03.2021. Предложение не является публичной офертой.

Не упустите выгоду! Льгота по отмене уплаты таможенной пошлины действует до 31.12.2021 г. Вместе с временной отменой НДС это весьма значительные выгоды. Не упустите возможность приобрести автомобиль, в цену которого включен только сам автомобиль!

TESLA-CARS.BY

СООО «ГРАВИТЕХ», УНП 190565763

Безупречный результат в одно касание — новая коллекция интуитивной техники Electrolux Intuit.

Фирменный салон-шоурум ELECTROLUX Минск, пр-т Независимости, 154Д ТЦ «Корона DOM» , пав. №40 10:00-21:00 — без выходных +375 17 270 11 69 +375 29 637 38 88 +375 29 279 89 69 zakaz@electrolux-market.by www.electrolux-market.by