Ee
nu
it g
ave
v an jaa rg a 2 ng 3
#3
Zorgboerderij Aa n 't Za ndeinde vertelt
t s f r e h e d f Proe › Heerlijke gerechten om bij op te warmen › Slager Koen aan het woord
018
Voorwoord Colofon De Groene Keuken is een uitgave van De Groene Weg en wordt u aangeboden door uw slager.
het inspiratiemagazine van uw slager! Na een prachtige, warme zomer breekt de herfst weer aan. Een tijd waarin het nog heerlijk weer kan zijn, maar door de kortere dagen zoeken we de gezelligheid binnen weer op. We krijgen meer tijd om uitgebreid voor onszelf te koken. De recepten uit deze editie lenen zich daar uitstekend voor. Wat denkt u van een heerlijke rollade van kalfsriblap of sucadevlees dat twee uur mag sudderen? In deze editie van ‘De Groene Keuken’ staat een nieuw project van de biologische zorgboerderij ‘Aan ’t Zandeinde’ centraal en vertelt slager Koen Vergeer over zijn ambities met zijn biologische Slagerij De Groene Weg Groningen. Ook vindt u zes najaarsrecepten. Uw slager van De Groene Weg adviseert u graag over geschikt vlees voor deze recepten. En wilt u nog meer inspiratie opdoen? Kijk dan op www.degroeneweg.nl/recepten of kom langs in één van onze slagerijen.
De Groene Keuken wordt met de uiterste zorg gemaakt. Wij kunnen echter geen verantwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Op tekst en foto’s rust copyright, waardoor het overnemen van delen van dit magazine alleen na schriftelijke toestemming van De Groene Weg is toegestaan. Heeft u vragen over dit magazine? Neem gerust contact op via info@degroeneweg.nl Meer inspiratie? Kijk dan ook eens op
Veel lees- en kookplezier gewenst!
www.degroeneweg.nl
INHOUD 6
De slager vertelt... Koen Vergeer
14
De Berkshire varkens van Gerdy en Anneke 2
En verder Nieuws
3
Sucadevlees met cantharellen
4
Herfstgroenten
7
Kalfsschnitzelrolletjes
8
Heerlyckheidjes
10
Lamskoteletjes
11
Gegrilde lamsfilet
12
Herfststoof
13
Gevulde rosbiefrolletjes op Thaise wijze
18
Nieuws
•
Boer Bas wint Mooiste
Modderpoel 2018
HERFST OP TAFEL Heerlijke herfstrecepten smaken nog beter als ze worden geserveerd op een mooi aangeklede tafel in een warm huis. Het bos biedt genoeg inspiratie. Denk bijvoorbeeld aan een mooie krans op tafel van dennenappels, eikels en kastanjes. Of een slinger van gedroogde, herfstgekleurde bladeren. Laat u inspireren op Pinterest voor nog meer leuke ideeën!
•
Voor varkens is het erg belangrijk om af en toe te koelen op warme zomerdagen en dat doen ze het liefste in een heerlijke modderpoel. Wakker Dier organiseert ieder jaar de Mooiste Modderpoelverkiezing om de boeren in het zonnetje te zetten die voor hun varkens een modderpoel maken! Dit jaar heeft De Groene Weg boer Bas de bokaal van de Mooiste Modderpoel-verkiezing 2018 gewonnen! Bas heeft voor zijn varkens een klassieke modderpoel gemaakt mét ligweide waar ze kunnen rusten. Van zo’n leven droomt toch ieder varken?
10 jaar
De Groene Weg
Deventer
Sinds september 2008 runt Ilona van Ree biologische slagerij De Groene Weg Deventer. Al 10 jaar beoefent zij daar met een enthousiast team het slagersvak en bereiden zij iedere dag ambachtelijke, verse specialiteiten. Van harte gefeliciteerd!
3
s e e l v e d a Suc
met cantharellen onder bladerdeegdeksel
4
Hoofdgerecht, 4 personen, bereidingstijd 20 –40 minuten BENODIGDHEDEN • 600 gram sucadelapjes • Zout en versgemalen peper • 2 eetlepels boter • 1 grote ui, gesnipperd • 2 tenen knoflook, gesnipperd • 2 takjes tijm • 1 stukje foelie • 1 blaadje laurier • 2 peperkorrels • 3 dl rode wijn • 200 gram cantharellen • 6 plakjes bladerdeeg • 1 ei, losgeklopt
BEREIDING
Aanbieding!
Sucadelapjes
1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout. Verwarm de boter in een braadpan en bak de sucadelapjes om en om bruin. Haal ze uit de pan en fruit in het bakvet de ui en knoflook. Leg het vlees met de tijm, foelie, laurier en peperkorrels terug in de pan, schep alles om en giet de wijn erover. Voeg eventueel wat water toe, het vlees moet helemaal onder staan. Laat langzaam aan de kook komen en leg het deksel op de pan. Zet de pan in de hete oven en laat het in circa 2 uur of meer gaar sudderen. 2. Veeg de cantharellen met een stukje papier schoon en snijd ze in stukken. Schep, zodra het vlees gaar is de cantharellen erdoor, doe alles over in een ronde ovenschaal en laat wat afkoelen. 3. Tot zover kan dit gerecht een dag van tevoren bereid worden. Voor het opdienen: verwarm de oven voor op 200°C. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een ronde lap van circa 4 centimeter groter dan de ovenschaal. Snijd van de ronde lap een reep van 2 centimeter rondom af. Bestrijk de rand van de ovenschaal met water en duw de reep deeg hierop vast. Bestrijk de reep met wat ei. Leg nu het deegdeksel op de ovenschaal, duw de rand goed vast en snijd eventueel netjes bij. Prik een paar gaatjes in het deeg en bestrijk het met ei. Bak de schotel in circa 30 minuten bruin en gaar.
2 E POND HAL VE PR IJS Geldig van 22
t/m 27 oktober 2018
5
De slager vertelt…
Fotografie: Carola Doornbos - www.carola-doornbos.nl
Koen Vergeer, De Groene Weg Groningen
De 21-jarige slager Koen Vergeer is opgegroeid op het platteland van Groningen. Zijn vader Mart Vergeer heeft in Doezum een boerenbedrijf en houdt koeien en schapen. Koen voelde zich daar vroeger als een vis in het water en werkte vaak op de boerderij mee. Naast het werk op de boerderij, werkt vader Mart al ruim 20 jaar bij eigenaar Flip van ’t Riet in de biologische slagerij De Groene Weg in Groningen. En ook daar volgt Koen zijn vader, want als kind hielp hij zijn vader met worsten maken in de slagerij. Daar is ook de passie voor het slagersvak ontstaan. Binnenkort zal Koen de slagerij van Flip overnemen. 1) Waarom de keuze voor het slagersvak in plaats van het boerenleven? Na de middelbare school heb ik getwijfeld om boer te worden, maar de passie voor het slagersvak heeft het gewonnen van het leven op de boerderij. En daarbij ben ik graag onder de mensen in de winkel. Dus na het behalen van mijn diploma op de middelbare school ben ik gestart met een opleiding aan de slagersvakschool welke ik met succes heb afgerond. Het leven op de boerderij mis ik soms wel hoor. Ik woon nu boven de slagerij in het centrum van
6
Groningen, een fantastische plek maar de liefde voor het platteland blijft. Zo nu en dan ga ik terug naar de boerderij in Doezum om mijn vrienden te zien die daar zijn blijven wonen en omdat ik het fijn vind om in de buitenlucht te zijn. 2) Is de boerderij van jouw vader ook gelinkt aan De Groene Weg? Jazeker, op twee manieren! Hij werkt in de biologische slagerij en levert het biologische lamsvlees aan de slagerij. Iedere week brengt hij ongeveer vijf lammeren naar het kleinschalige slachthuis Kroon in Groningen waarna het vlees wordt geleverd aan de slagerij. Door mijn vader is ook mijn interesse in de biologische vleeshouderij gegroeid. Buiten dat het vlees smaakvoller en meer karakter heeft dan het vlees uit de intensieve vleeshouderij, vind ik het dierwelzijn ook ontzettend belangrijk. Slagerij De Groene Weg Groningen verkoopt alleen vlees van dieren die biologisch voer hebben gegeten en zijn opgegroeid in ruimte. 3) Wanneer gaat de overname plaatsvinden van de slagerij? Ik werk nu vier jaar bij slagerij De Groene Weg Groningen en ik ben sinds twee jaar vennoot. Iedere dag leer ik nog veel en ik heb de tijd, want naar verwachting zal de overname over tweeëneenhalf jaar plaatsvinden. Het is een ontzettend grote eer dat ik dit
Fotografie: Carola Doornbos - www.carola-doornbos.nl
goedlopende bedrijf van Flip mag overnemen en ik zal zijn levenswerk dan ook met dezelfde toewijding als die van Flip voortzetten. 4) Ga je het bedrijf op dezelfde wijze voortzetten? In de basis wel, want het bedrijf klopt. We blijven het vlees leveren van onze vaste, biologische boeren uit de regio. Ik wil echter wel met de tijd mee, dus ook met de vraag vanuit onze (vaste) klanten. We zien een verschuiving naar een jongere doelgroep, omdat de bereikbaarheid van onze winkel voor ouderen minder goed is dan voorheen. Maar zeker ook omdat de jongere doelgroep, met én zonder kinderen, steeds bewuster gaat leven en eten. De concurrentie met de supermarkten blijft enorm groot. Bijvoorbeeld door de vleeswaren die van de supermarkt veel langer houdbaar zijn door diverse toevoegingen en wijze van verpakken. Wij voegen alleen zout en specerijen toe aan de vleeswaren, maar door te zoeken naar een nog betere verpakkingswijze kunnen wij een langere houdbaarheid garanderen. We hopen zo met de nieuwste technieken mee te gaan en zo een sterke concurrent van de supermarkt te blijven. Want vleeswaren op zich is toch wel onze specialiteit. 5) Wat houdt je scherp in het vak? Mijn leeftijdsgenoten die ook in het slagersvak zitten. Ik ben aangesloten bij een platform van jonge slagers die binnen vijf jaar een slagerij gaan overnemen of in de afgelopen vijf jaar reeds een slagerij hebben overgenomen. We komen een aantal keer per jaar bij elkaar, we bezoeken slagerijen en wisselen ideeën uit. Je leert veel van elkaar! 6) Hoe zien de komende tien jaar er wat jou betreft uit? Op persoonlijk vlak hoop ik dat ik over tien jaar nog steeds ontzettend veel voldoening haal uit mijn eigen biologische slagerij. En dat ik met een leuk en enthousiast team het bedrijf mag laten groeien. Daarnaast hoop ik dat de biologische sector ook gegroeid is. Wij worden streng gecontroleerd door Skal Biocontrole. Deze partij zet zich als onafhankelijke toezichthouder in voor aantoonbare betrouwbaarheid van biologische producten in Nederland (Bron: www.skal.nl). Alle producten die in onze slagerij binnenkomen moeten Skal gecertificeerd zijn. Die controle mag wat mij betreft breder getrokken worden naar bijvoorbeeld de restaurants. De consument heeft er recht op om te weten wat hij eet en erop te kunnen vertrouwen dat het goed is. Is het wel echt biologisch wat het restaurant serveert? Wij krijgen weleens de vraag van een klant: ‘hoe weet ik dat jullie producten ook echt biologisch zijn?’. Dan pakken we onze map erbij met alle certificeringen vanuit Skal, we bewijzen graag dat we onze belofte nakomen! En daar zijn we maar wat trots op!
Herfstgroenten In de herfst is het belangrijk om veel groenten te eten. Deze zitten namelijk vol vitaminen en mineralen die je weerstand verhogen. Precies wat we nodig hebben wanneer het weer somberder wordt. En wist je dat bij dit seizoen ook specifieke groenten horen? Denk daarbij aan de boerenkool, snijbonen, peultjes, venkel, rode bieten en schorseneren. In september, oktober, november en december is de keuze aan verse herfstgroenten van Nederlandse bodem nog groot. De groenten komen zo van het land, zonder dat daarbij kassen nodig zijn. Bijkomend voordeel van deze groenten is dat ze minder belastend zijn voor het milieu dan de groenten die geïmporteerd worden uit het buitenland of de groenten die in een verwarmde kas worden gekweekt. Naarmate de winter nadert wordt de keuze aan verse herfstgroenten kleiner. Dus profiteer daarvan en begin al met de herfstgroenten in september! Want de smaak van verse groenten is niet te vergelijken met de groenten die ingevroren zijn geweest. Het fijne van herfstgroenten is natuurlijk niet alleen de heerlijke smaak, maar vooral ook het feit dat het goed past bij de smaak van wild wat ook de herfst typeert. Dus op culinair gebied gaan we in alle opzichten een fijne tijd tegemoet. Eet smakelijk!
7
r l e z t i n h c s s Kalf Hoofdgerecht, 2 personen, bereidingstijd 20-40 minuten BENODIGDHEDEN • 2 ongepaneerde kalfsschnitzels van circa 125 gram per stuk • Zout en peper • 2 lichtgroene bladeren kool • 50 gram camembert • 1 eetlepels boter • 50 ml rode wijn • 50 ml rode port • 50 ml runderbouillon van tablet • 15 gram ijskoude boter
BEREIDING 1. Leg de schnitzels tussen een velletje plastic folie en sla ze met de achterkant van een pan plat of laat de slager dit doen. Bestrooi ze rondom met zout en peper. 2. Breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd de harde nerf uit de koolbladeren en blancheer de bladeren 2 minuten in het kokende water. Spoel ze koud af en dep ze droog. 3. Leg op elke schnitzel een blad en vouw of snijd het zo dat het niet uitsteekt. Snijd de camembert in repen en verdeel dit over de koolbladeren. Draai er nog wat versgemalen peper over en rol de schnitzels op vanuit de korte kant. Steek het uiteinde vast met een prikker. 4. Verwarm de oven voor op 175°C. Verwarm de boter in de koekenpan en bak de rolletjes in circa 5 minuten rondom bruin. Haal de rolletjes uit de pan, leg ze in een ovenschaaltje en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Zet ze daarna in de oven. 5. Blus het braadvet af met de rode wijn en roer de aanbaksels los. Laat de wijn op hoog vuur inkoken tot de helft. Voeg de bouillon en port toe en laat opnieuw inkoken tot de helft. Breng op smaak met peper en zout. Roer de klontjes ijskoude boter door de saus tot deze mooi glanzend en gebonden is. Serveer de rolletjes met een lepel van de saus.
8
lrolletjes
gevuld met groene kool en camembert
9
Heerlyckheidjes zijn unieke specialiteiten van De Groene Weg. Originele vleesvariaties die bestaan uit het beste vlees gecombineerd met verrassende ingrediĂŤnten, kruiden en marinades. De Heerlyckheidjes worden door de slagers zelf bedacht en gemaakt en zijn alleen bij ons verkrijgbaar. Elke week bieden wij u een nieuw Heerlyckheidje. Eenvoudig te bereiden en verrassend op tafel!
1 - 6 oktober
Najaarsvink
Een heerlijke vink gevuld met fijngesneden bospaddenstoelen, omwikkeld met buikspek.
29 oktober - 3 november
Kip beenhammetje Licht gerookte ĂŠn gepekelde kipdijfilet. Zo in de oven!
15 - 20 oktober
Dille-dragon runderrolletje Runderrolletje met een vulling van rauwe ham, spinazie en bosui.
5 - 10 november
Lams merguez
Een heerlijk gekruid worstje van het beste lamsvlees.
Laat u wekelijks verrassen door onze Heerlyckheidjes. Bekijk nu ook onze video over Het Heerlyckheidje op degroeneweg.nl
10
Lamskoteletjes met noten-kruidenkorstje
BENODIGDHEDEN
BEREIDING
• 4 halve lamskoteletjes • Zout en peper • 1 sneetje gedroogd witbrood zonder korst • 20 gram pecannoten • 2 eetlepels verse peterselie • 1 theelepel tijm • 1 teentje knoflook • 3 eetlepels olijfolie
1. Bestrooi de lamskoteletjes rondom met zout en peper. 2. Vermaal in de keukenmachine het brood, de noten, peterselie, tijm, knoflook, beetje zout en peper en olie tot een pasta. 3. Leg de koteletjes naast elkaar op een bakplaat en besmeer ze met de pasta. 4. Verwarm vlak voor het serveren de oven op 200°C en bak de lamskoteletjes in circa 15 minuten bruin en gaar. Het lekkerste is om deze amuse warm te serveren.
use of m a s l a Heerlijk rel! r o b e d voor bij
Amuse, 4 per bereidings sonen, tijd 0-20 m inuten
11
Makkelijk en toch culinair
BBQ gerecht, 4 per sonen, bereidingstijd 15 minuten + 15 minuten grillen
Gegrilde lamsfilet
met ra apstelenstam ppot
12
BENODIGDHEDEN
BEREIDING
• 500 gram lamsfilet • 4 eetlepels olijfolie • 2 teentjes knoflook, geperst • 700 gram kruimige aardappels, geschild • Zout • 1 dl warme melk • 50 gram boter • 400 gram raapstelen, schoongemaakt (ca. 4 bosjes) • 1 eetlepel olijfolie • Peper uit de molen
1. Verwarm de olijfolie en knoflook op matig vuur tot de knoflook licht begint te kleuren. Laat de olie staan tot later gebruik. Kook de aardappelen in water met zout gaar. Stamp ze fijn en maak er een puree van met de melk en boter. Snijd ondertussen de raapstelen in reepjes en schep ze door de puree. 2. Verwarm de grillpan. Snijd de lamsfilet in plakken van 2 centimeter en wrijf ze rondom in met wat olie, zout en versgemalen peper. Grill de lamsfilet in circa 2 minuten per kant op hoog vuur. Giet op het laatste de knoflookolie bij het vlees en serveer direct met de stamppot.
H erfststoof
met kalfsriblappen en chorizo
BENODIGDHEDEN
BEREIDING
• 750 g kalfsriblappen • 150 g chorizo, in kleine blokjes • 4 eetlepels olijfolie • 200 ml droge sherry • 400 ml rundvleesbouillon • 70 g tomatenpuree • 1 ui, in halve ringen • 2 groene paprika’s, in reepjes • 2 teentjes knoflook, fijngehakt • 2 laurierblaadjes • 1 klein chilipepertje, verkruimeld • 2 takjes tijm • 15 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd • 2 eetlepels gehakte peterselie
1. Snijd de riblappen in niet te kleine stukken en bak ze aan in de olijfolie. Voeg ui, paprika en knoflook toe en doe er de chorizoblokjes bij. Bak alles even mee. 2. Verwarm in een steelpannetje de sherry met de bouillon en roer er de tomatenpuree doorheen. Voeg de laurier en tijm toe, verkruimel er het pepertje boven en schenk het geheel bij het vlees. Laat het geheel 3 uur op een laag pitje gaar stoven. 3. Voeg op het laatst de zwarte olijven en gehakte peterselie toe. 4. Serveer de herfststoof met in de schil gekookte aardappelen.
Hoofdgerecht, 4 personen, bereidingstijd 40 –60 minuten
Aanbieding!
Kalfsriblappen 79 100 gram Geld ig va n 15
1.
t/m 20 ok tober
2018
Heerlijk recept voor een regenachtige zondag 13
Interview met…
Gerdy en Anneke van Zorgboerderij Aan ‘t Zandeinde 14
Interview met...
Gerdy Haselhorst-Bloten en Anneke Jeeninga runnen samen de prachtige, biologische Kijk-, Doe- en Zorgboerderij ‘Aan ’t Zandeinde’ in Lemele. Een fijne en toegankelijke plek om te zijn en waar altijd iets te doen is voor hulpboeren, schoolkinderen, toeristen en andere belangstellenden. En waar een biologische varkenshouderij plek biedt voor ruim 130 varkens waaronder het vriendelijke Engelse Berkshire varken.
‘Aan ’t Zandeinde’ Kijk-, Doe- en Zorgboerderij is een familiebedrijf en is al twee eeuwen lang in handen van de familie Bloten. Lange tijd is de boerderij een gemengd bedrijf geweest met koeien en schapen. Door de opgelegde beperkingen is de laatste generatie in 1995 naar het buitenland vertrokken en werden de varkensschuren verhuurd aan de familie Visscher met Henk als beheerder van de varkens en de stallen. In 1997 is de Kijk-, Doe- en Zorgboerderij gestart met de naam ‘Aan ’t Zandeinde’. Boer Henk en Gerdy waren de enthousiaste voortrekkers. Beiden vanuit een zoektocht naar verbreding in de landbouw en een gedrevenheid om het gebeuren in en rondom de boerderij te delen met anderen. Deze filosofie loopt als een rode draad door het hele bedrijf. In 2002 kwamen twee zonen van de familie Bloten met hun gezin weer in Lemele wonen en niet veel later betrokken zij de boerderij, waaronder schoondochter Anneke. Waar begint jullie verhaal precies? Toen door gemeentelijk besluit de varkensschuren gesloopt moesten worden, is er een nieuwe boerderij gebouwd die in 2008 is geopend. Sinds het overlijden van boer Henk in 2008 runnen Anneke en ik samen de Zorgboerderij. Anneke met ervaring en een opleiding in de landbouw en training en ik met ervaring en een opleiding in de zorg. De perfecte combinatie waarbij de zorgvragers (de hulpboeren) en bezoekers op een echte boerderij de basis vormen in het concept ‘kijk, doe en zorg’ waarbij de mens centraal staat en de varkenshouderij ten dienste staat van de activiteiten. Wat hebben jullie de hulpboeren precies te bieden? Op onze zorgboerderij bieden wij per dagdeel aan maximaal 10 hulpboeren dagbesteding. De hulpboeren werken een aantal dagen of dagdelen bij ons op de boerderij mee als hulpboer(in) of jeugdigen nemen deel aan de speel- en/of leeractiviteiten. Het brede aanbod van activiteiten op de boerderij wordt natuurlijk afgestemd met wat de hulpboeren leuk en interessant vinden. Zo werken ze mee met de verzorging van de dieren, de planten, het erf en de opvangruimtes. De hulpboeren kunnen ook helpen met de bezoekers als gastheer of gastvrouw. Het is werk, maar het belangrijkste is dat de hulpboeren de dynamiek bepalen en dat we ook vooral veel lol hebben. Ook groepen kunnen bij jullie terecht toch? Jazeker! Groepen van (zorg)instellingen, verenigingen, scholen, families, enzovoort bieden wij een kijk-, doe- en/of speelprogramma op maat aan. In de zomermaanden komen er ook veel nieuws-
15
Interview met...
gierige toeristen. Jong en oud mogen onze biggen knuffelen of we geven een uitgebreide rondleiding in de biologische varkenshouderij. Bij mensen met een lichamelijke of verstandelijke beperking ligt de nadruk meer op voelen of juist alleen het kijken
Driehonderd jaar geleden is in Engeland de bijzonder goede kwaliteit van het Berkshire varken ontdekt. Tot aan de Engelse koninklijke familie aan toe werd het vlees van dit varken de hemel in geprezen. Het forse varken van gemiddeld 350 kilo is zwart en heeft witte poten en een witte vlek op de neus. En zeer geschikt voor de fok, want een zeug kan al op de leeftijd van acht en een halve maand gedekt worden waarna ze gemiddeld genomen vier tot zes biggen werpt. Het is een vriendelijk, sterk ras wat erg nieuwsgierig en zelfredzaam is. Ze scharrelen hun eigen voedsel bij elkaar en is nauwelijks ziek! Gelukkig zijn er nog genoeg varkens van dit ras en door het intensiveren van het fokken van deze varkens komen er ook steeds meer Berkshire varkens bij.
HET BERKSHIRE VARKENSVLEES ZAL VANAF EIND DIT JAAR TE KOOP ZIJN BIJ ALLE DE GROENE WEG SLAGERIJEN.
16
binnen ons bedrijf. Vooral bij de laatste groep krijgen wij een glimlach op ons gezicht als wij hen zien genieten. Waarom schakelden jullie om naar een biologische varkenshouderij? We hadden een kleinschalig gangbaar vermeerderingsbedrijf met 60 zeugen. De maatschappij vraagt echter steeds meer naar een concrete invulling van thema’s als dierwelzijn en milieu. Na een aantal bezoeken, samen met onze hulpboeren aan biologische varkenshouderijbedrijven herkenden wij ons in de manier van dieren houden binnen een biologisch bedrijf. Dat betekent bovenal dat er voldoende leef- en ligruimte is voor de varkens en dat ze binnen en buiten kunnen leven. We hebben deze nieuwe inzichten doorgevoerd binnen onze eigen gesloten varkenshouderij met plaats voor 16 fokzeugen en 126 vleesvarkens, we gebruiken bijna geen antibiotica, voeden de dieren met biologisch voer en de biggetjes mogen langer bij de zeugen blijven vergeleken met gangbare varkens. Voor de dieren vriendelijker, voor onze bezoekers herkenbaar, voor ons duurzamer. We zijn er trots op dat we deze verandering zo snel hebben kunnen doorvoeren samen met onze hulpboeren. Wat betekent dit voor de samenwerking met De Groene Weg? Voor ons is het belangrijk dat we vleesvarkens kunnen leveren aan een landelijk erkend biologisch kanaal. De Groene Weg is voor ons een onderneming die daarin sturing en controle biedt. En waar vraag en aanbod op elkaar wordt afgestemd en wij, maar ook alle biologische boeren op een eerlijke wijze ons inkomen kunnen genereren voor onze boerderij. Want wij zijn ambitieus en steeds op zoek naar nieuwe activiteiten voor onze hulpboeren en de bestaande activiteiten worden door ons continu geoptimaliseerd. Jullie werken met De Groene Weg aan een nieuw project ‘Berkshire varkens’? Ja, een mooi project waarmee we het bijna uitgestorven, Engelse varkensras ‘Berkshire’ dat zeer goed vlees levert nieuwe kansen bieden! De vraag vanuit de slagers van De Groene Weg naar dit Engelse ras stijgt, maar ze willen en kunnen het niet uit de bulk halen. Beer Hugo, ook wel Sir Hugo van Aan ’t Zandeinde, woont nu ruim een halfjaar op onze boerderij. Het is een zeer vriendelijk ras dus Hugo past perfect binnen onze zorgboerderij. Hij dekt nu al onze zeugen op natuurlijk wijze en in april zijn de eerste
nakomelingen geboren. Zowel Hugo als de zeugen én nakome lingen kunnen rekenen op de beste zorg en aandacht door de sterke wisselwerking tussen mens en dier. Vriendelijkheid geeft rust bij de hulpboeren, onze bezoekers en bij ons…. Een klassieke win-win-situatie!
Tot slot: Wat maakt jullie nou echt uniek? Dat zit hem in de driehoek ‘boerderij-zorg(dagbesteding)bezoekers’. Ze versterken elkaar onderling. En de kleinschalige, biologische aanpak niet te vergeten met een hoge mate van persoonlijke aandacht, betrokkenheid en niet te vergeten: liefde voor mens en dier.
17
Gevulde rosbiefro , t, 4 personen h c re e g fd o o H n 0 - 20 minute jd ti s g in id re e b
18
BENODIGDHEDEN • 300 gram gebraden rosbief, iets dikker gesneden • 100 gram rijstmie • 12 stukjes gescheurde ijsbergsla • 8 takjes koriander, gehakt • 4 takjes munt, gehakt • 2 bosuitjes, in reepjes • 1/2 komkommer, in dunne reepjes • 4 eetlepel zoete chilisaus • 1 eetlepel sojasaus • 2 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
BEREIDING
rolletjes
e z j i w e s i a op Th
De bereidingstijd bedraagt 30-60 minuten, exclusief een voorbereidingstijd van circa 2 uur. 1. Wel de rijstmie 3 minuten in kokend water tot ze zacht zijn, laat ze uitlekken en afkoelen. 2. Leg steeds vier plakken rosbief overlappend bij elkaar. Leg hierop een stukje sla en een beetje rijstmie. Verdeel hierover de kruiden, bosui en komkommerreepjes. Rol de rosbief op tot een rolletje en leg ze op een schaal. Maak zo 12 rolletjes. Houd ze tot gebruik afgedekt koud. 3. Vermeng de chilisaus met de soja en giet dit in een dunne straal vlak voor het serveren over de rolletjes. Bestrooi met sesamzaadjes. Tip! Voor een pikante bite kunt u aan de groenten nog wat flinterdun gesneden rode peper toevoegen
Aanbieding!
Gebraden rosbief 79 100 gram
2.
Geldig van 29 ok tober t/m 3 nove mber 2018
19
De Groene Weg slagerij Ton Molenaar Leusderweg 202, 3817 KG Amersfoort tel: 033 465 29 74 amersfoort@degroeneweg.nl amersfoort.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Eindhoven Kruisstraat 128B, 5612 CM Eindhoven tel: 040 243 66 50 eindhoven@degroeneweg.nl eindhoven.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Bert Nijkamp Asselsestraat 31, 7311 EC Apeldoorn tel: 055 522 56 35 apeldoorn@degroeneweg.nl apeldoorn.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Flip van ‘t Riet Boterdiep 4, 9712 LN Groningen tel: 050 314 47 66 groningen@degroeneweg.nl groningen.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Jacko Folkerts Steenstraat 83, 6828 CG Arnhem tel: 026 351 50 46 arnhem@degroeneweg.nl arnhem.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Bas Derksen Groenestraat 189, 6531 HE Nijmegen tel: 024 355 50 60 nijmegen@degroeneweg.nl nijmegen.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Alex Griffioen Ginnekenweg 1, 4818 JA Breda tel: 076 522 87 88 breda@degroeneweg.nl breda.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Theo Pronk Mariniersweg 33, 3011 NC Rotterdam tel: 010 404 73 73 rotterdam@degroeneweg.nl rotterdam.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Meindert en Vincent Klooster Kerkstraat 3, 1404 HE Bussum tel: 035 693 10 00 bussum@degroeneweg.nl bussum.degroeneweg.nl
De Groene Weg Markthal Rotterdam Ds. Jan Scharpstraat 298-32, 3011 GZ Rotterdam tel: 010 254 00 12 markthalrotterdam@degroeneweg.nl markthalrotterdam.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Ilona van Ree Smedenstraat 118, 7411 RJ Deventer tel: 0570 61 90 90 deventer@degroeneweg.nl deventer.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Wim Meeusen Heereweg 5, 1871 EB Schoorl tel: 072 509 45 82 schoorl@degroeneweg.nl schoorl.degroeneweg.nl