Ee
nu
it g
ave
v an JAA RG A 2 NG 4
#3
019
“Kem perKip, ouderwets lekkere kip met de sma ak van vroeger”
Heerlijke herfst smaken! › Het is weer tijd voor de rookworst! › Allard Bakker, directeur De Groene weg, vertelt over zijn werk op het hoofdkantoor.
Voorwoord Colofon De Groene Keuken is een uitgave van De Groene Weg en wordt u aangeboden door uw slager.
het inspiratiemagazine van uw slager! Binnenkort vallen de bladeren weer van de bomen en wij bij De Groene Keuken krijgen dan spontaan trek in heerlijke herfstgerechten. Want ondanks de wind en nattigheid van dit seizoen, heeft de herfst ook zo zijn charme. Want nu het steeds eerder donker wordt, verplaatst het buitenleven zich weer naar binnen. We kunnen weer genieten van uitgebreide maaltijden en verrassende recepten. Wat dacht u van zoete stoofpot met gedroogde vijgen en dadels, of heerlijke verse erwtensoep met rookworst. Verras uw vrienden of familie met deze heerlijke recepten, wellicht wel op een mooi aangeklede herfsttafel. In het bos vindt u tal van inspiratie om de eettafel mee op te leuken, zoals bontgekleurde herfstbladeren, kastanjes en dennenappels. Laat u inspireren door de natuur! Uw De Groene Weg slager adviseert u graag over geschikt vlees voor herfstrecepten. En wilt u nog meer inspiratie opdoen? Kijk dan eens op www.degroeneweg.nl/recepten.
De Groene Keuken wordt met de uiterste zorg gemaakt. Wij kunnen echter geen verantwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Op tekst en foto’s rust copyright, waardoor het overnemen van delen van dit magazine alleen na schriftelijke toestemming van De Groene Weg is toegestaan. Heeft u vragen over dit magazine? Neem gerust contact op via info@degroeneweg.nl Meer inspiratie? Kijk dan ook eens op
Veel lees- en kookplezier gewenst!
www.degroeneweg.nl
INHOUD 6
Maak kennis met Allard Bakker
14
Herman Kemper van KemperKip
2
En verder Nieuws
3
Zoete stoofpot
4
Allard Bakker Eindverantwoordelijk voor De Groene Weg
6
Bietenstamp met waterkers en rookworst
8
Heerlyckheidjes
10
Gehaktballen in paddenstoelensaus
11
Pulled Beef Burger!
12
Herman Kemper van KemperKip
14
Gegrilde puntpaprika’s
17
Ouderwetse erwtensoep met rookworst
18
Nieuws
Alles voor de perfecte
Proef de herfst
BARBECUE
Zomerse tempraturen, tijd voor de BBQ! Bij De Groene Weg bent u aan het juiste adres. Of u nu gaat voor een basic BBQ met Wilt burgers u deze herfst en creatief spiesjes, wordenof meteen seizoensproducten? compleet aangeklede Kijk dan eens BBQ op Pinterest. met groot Hier vindt vlees, u tal vanbij leukeDe ideeën Groene voor bijvoorbeeld Weg hebben een we mooi alles opgemaakte voor de herfsttafel of perfecte knutselwerkjes BBQ.voor de kinderen. Bij De Groene Keuken zijn we in de herfst ook heel creatief, maar dan met vlees! Ons
paradepaartje in dit seizoen is toch wel onze rookworst. Dit heerlijke stukje vlees smaakt lekker bij de stamppot, op een broodje of in de soep. De échte rookworst van De Groene Weg is in de herfstmaanden uiteraard volop verkrijgbaar bij uw slager!
Zo worden echte De Groene Weg
ROOKWORSTEN
bereid
De rookworst is onlosmakelijk verbonden met onze traditionele stamppotcultuur en de worst is eigenlijk een echt stukje onvervalst vakmanschap. Want laten we eerlijk zijn, er gaat toch niets boven een heerlijke rookworst die door uw eigen De Groene Weg slager met zorg is bereid? De ambachtelijke en verse rookworst van De Groene Weg heeft een specifieke bereiding nodig. De rookworst heeft deze bereiding nodig om de structuur en sappen zo goed mogelijk te behouden, zodat u hiervan kan smullen! Leg de worst in een pan koud water en laat de worst circa 20 tot 25 minuten garen in nét niet kokend water. Let erop dat het water niet te veel borrelt, dan kan het velletje van de rookworst knappen en dan gaan alle sappen verloren. Haal vervolgens de rookworst uit het water en leg hem even aan de kant onder een foliepapiertje. Op die manier kunnen de vleessappen zich goed verspreiden. Snijd vlak voor het eten de worst met een scherp mes in stukjes, eet smakelijk!
3
f o o t s Zoete met gedroogde vijgen, dadels en ontbijtkoek
n, persone 4 , t h c e r Hoofdge stijd langer dan g bereidin ten 60 minu
4
t o p f o ______________
_________
AA N BIE DING!
********************
Ma ger**e********* stooflapjes
2e PON D HA LV E PRIJS Geldig va n 23 t/m
septem ber 20 ____28 ____ 19 ____________ ___
BENODIGDHEDEN • • • • • • • • • • • •
4 (magere) stooflappen Zout en versgemalen peper 4 eetlepels olie 2 grote uien, in halve ringen gesneden 1 laurierblad 2 kruidnagels 500 ml warme runderbouillon 2 eetlepels balsamicoazijn 2 zoete aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden 100 gram gedroogde vijgen, in stukjes gesneden 100 gram gekonfijte dadels, gehalveerd en ontpit 1 plak ontbijtkoek, verkruimeld
BEREIDING 1. Bestrooi de (magere) stooflappen met zout een peper. 2. Verwarm de olie in een braadpan en bak de lapjes om en om aan. Schep ze vervolgens uit de pan en fruit de uienringen 4 minuten in het overgebleven bakvet tot ze goudbruin zijn. 3. Voeg de lapjes weer toe samen met het laurierblad en de kruidnagels. Giet vervolgens de bouillon en het azijn over het vlees. 4. Breng het geheel aan de kook en laat het met de deksel op de pan op zacht vuur of op een vlamverdeler 1,5 uur stoven. 5. Voeg tot slot de aardappelblokjes, vijgen, dadels en de ontbijtkoek toe en laat het op zacht vuur zonder deksel nog eens een half uur zachtjes koken. Dit gerecht smaakt heerlijk met rode kool.
5
Allard Bakker Eindverantwoordelijk voor De Groene Weg.
Allard Bakker is sinds 10 jaar eindverantwoordelijk voor De Groene Weg. Nagenoeg zijn hele carrière is Allard al werkzaam in de vleesverwerkende industrie. Eerst in commerciële functies en later is hij doorgegroeid naar het management. Naast zijn verantwoordelijkheid voor De Groene Weg is hij bestuurlijk actief in de biologische sector. Momenteel is hij interim voorzitter van BioNederland (vereniging van bedrijven die biologische producten verhandelen of produceren) en is hij lid van de Raad van Toezicht van Bionext, de koepelorganisatie voor de biologische sector in Nederland. Wij spraken Allard over zijn werk bij De Groene Weg.
1. Hoe kwam je in contact met biologisch vlees? Begin deze eeuw werd door de overheid meer gestuurd op de consumptie van biologische producten. In die tijd, ruim 20 jaar geleden, begon het bedrijf waar ik voor werkte ook met de verwerking van biologisch varkensvlees. Ik was in die tijd verantwoordelijk voor de verkoop daarvan en zo ben ik in aanraking gekomen met biologisch vlees. In die tijd was biologisch nog heel klein en had toen nog een hoog ‘geitenwollen sokken’ imago, het imago van de
6
pioniers in de biologische sector. Deze pioniers wilden laten zien dat het ook anders kon, vaak vanuit een bepaalde ideologie. Door de jaren heen is de biologische sector een volwassen sector geworden die tegemoet komt aan de toenemende vraag naar biologische producten. De pioniers zijn gelukkig gebleven en houden ons scherp op zaken die in hun ogen verder ontwikkelt kunnen worden. We doen heel veel dingen anders in de biologische sector ten opzichte van de niet biologische sector. Maar ook wij kunnen nog veel leren en
blijven ontwikkelen. Het sluiten van de kringloop is daarbij één van de voorbeelden. Het varken is bijvoorbeeld een dier wat niet kan ontbreken in een kringloop, het varken is immers ook een alleseter. De mest die afkomstig is van het varken is onmisbaar in de akkerbouw. En het vlees van het varken wordt door ons weer gebruikt om mooie producten van te maken. Het mooie van mijn werk is dat ik middenin de kringloop werkzaam ben.
4. EKO is een belangrijk keurmerk voor varkensboeren, hoe zit dat bij de winkels van De Groene Weg? Het EKO-keurmerk staat voor een continue streven naar verduurzaming. Daar zijn we zeker binnen onze varkensvleesketen heel bewust op aan het sturen. Het EKO-keurmerk geldt voor de varkenshouder net zo goed als voor de slagers van De Groene Weg.
2. Hoe belangrijk zijn de leveranciers bij De Groene Weg? De leveranciers van De Groene Weg zijn heel belangrijk voor ons. Samenwerken is een belangrijk onderdeel uit de keten. Samen werken we aan het steeds verbeteren en optimaliseren van de keten. En samen maken we het product waar de consument om vraagt. We proberen in de keten de producten te produceren op een wijze die zo duurzaam mogelijk is maar ook op een voor iedereen interessante economische basis. Dit kan alleen als we in de gehele keten samenwerken. Onze veehouders snappen dat erg goed en denken ook graag met ons mee. Een mooi voorbeeld hiervan is dat veel veehouders jaarlijks de mogelijkheid bieden aan onze consumenten om hun veebedrijf te bezoeken tijdens een opendag. Dat hier ook daadwerkelijk behoefte aan is blijkt telkens weer aan de grote opkomst tijdens de opendagen.
5. Biologisch vlees van De Groene Weg is niet overal te koop in Nederland omdat er voornamelijk winkels van De Groene Weg in enkele grote steden gevestigd zijn. Is er een mogelijkheid om het biologische vlees van De Groene Weg via een webshop te bestellen? Die mogelijkheid is er helaas nog niet, maar we werken er momenteel hard aan om dit te realiseren. Ik verwacht dat we begin volgend jaar de webshop van De Groene Weg kunnen lanceren zodat we het voor iedereen in Nederland mogelijk maken om het mooie en (h)eerlijke vlees van De Groene Weg te bestellen.
3. We kennen de slogan ‘van boer tot bord’, wat wordt hiermee bedoelt en hoe wordt dit systeem bewaakt? Die slogan betekent voor ons dat we de gehele keten van de vleesproductie aansturen. Dus van de bevruchting van het moederdier tot het stukje vlees dat uiteindelijk op het bord van de consument ligt. Een prachtige uitdaging waar we met veel mensen dagelijks erg druk mee zijn om dit zo goed mogelijk te doen en steeds beter te doen.
6. De Groene Weg winkels maken zelf hybride vlees producten, wat vindt jij van de huidige ontwikkeling van bijvoorbeeld flexitariërs? Ik vind dat een prima ontwikkeling. Er is een groeiende vraag naar alternatieven voor vlees en bij De Groene Weg komen we die vraag steeds meer tegemoet. Ik weet dat wij in onze winkels klanten krijgen waarvan een deel van het huishouden vegetariër of flexitariër is. Het zou een gemiste kans zijn om deze klantgroepen niet te bedienen. Bij onze hybride producten is een deel van het vleesproduct plantaardig. De uitdaging bij hybride producten is om er een smaakvol product van te maken en als vleesliefhebber ben ik daar erg kritisch op. Het beste hybride product is wat mij betreft nog niet ontwikkeld maar bij De Groene Weg zijn we al een heel eind op weg en hebben we al erg smaakvolle producten in de toonbank liggen. 7. Men zegt dat biologisch vlees lekkerder smaakt, wat is jouw favoriete gerecht? Ik ben zelf een groot liefhebber van de barbecue en dan met name een Rib-Eye van de BBQ! Maar nu de zomer ten einde loopt en we weer richting de kortere en koudere dagen gaan, denk ik bij deze vraag meer aan een overheerlijke hachee. Een sukade- of riblap helemaal gaar stoven in de pan tot het vlees helemaal uit elkaar valt, heerlijk! En dat smaakt dan erg goed met rode kool of spruitjes en aardappelpuree of witte rijst. Het water loopt me al in de mond! Uiteraard maak ik dit zelf, ik vind het heerlijk om zelf lekker te koken.
7
met waterkers en rookworst
Hoofdgerecht, 4 personen, bereidingstijd 30 minuten
8
______________
_________
AA N BIE DING!
********************
******* Rook wors**t**e n
2e ROOK WORST HA LV E PRIJS
Geldig va n 30 septem ber m ok tober 2019 ____t/ ____5__ __
___________
BENODIGDHEDEN • • • • • • • •
2 rookworsten 1 kilo kruimige aardappels, geschild en in stukken gesneden Zout en versgemalen peper 500 gram gekookte bietjes, geraspt 100 gram waterkers 2 dl warme melk 50 gram boter 2 bosuitjes, fijngehakt
BEREIDING 1. Zet de aardappels op in ruim water met een schepje zout. Kook de aardappels tot ze gaar zijn en giet ze af. 2. Leg ondertussen de rookworsten in een andere pan met zacht kokend water. Houd de worsten circa 20 minuten tegen de kook aan. 3. Verwarm de bietjes 2 minuten in de magnetron en pluk ondertussen de waterkers van de stelen. 4. Pureer de aardappels met de melk en klop dan de boter erdoor. Breng de puree op smaak met zout en peper en schep de bietjes en waterkers door de puree. Warm eventueel nog een paar minuten door en serveer de bietenstamp met de rookworst.
9
Heerlyckheidjes zijn unieke specialiteiten van De Groene Weg. Originele vleesvariaties die bestaan uit het beste vlees gecombineerd met verrassende ingrediënten, kruiden en marinades. De Heerlyckheidjes worden door de slagers zelf bedacht en gemaakt en zijn alleen bij ons verkrijgbaar. Elke week bieden wij u een nieuw Heerlyckheidje. Eenvoudig te bereiden en verrassend op tafel!
23- 28 september
30 september - 5 oktober
Beef stroganoff
Portobello di Italiano
Malse runderreepjes met stroganoffsaus van de Watermolen
Lekker als bijgerecht! Portobello met paprika, rundvlees en Italiaanse kruiden
7 - 12 oktober
14 - 19 oktober
Pulled beef burger
Runder soufflé
Een heerlijke hamburger met rundvlees, rundergehakt en smaakvolle kruiden
Heerlijke rolletjes van rundergehakt, kaas en ontbijtspek gehuld in een plakje entrecôte.
Laat u wekelijks verrassen door onze Heerlyckheidjes. Bekijk nu ook onze video over Het Heerlyckheidje op degroeneweg.nl
10
___
__________
__________
NG! AA N BIE DI *****
************ **************rgeh a kt
R u nde
2e PON D IJS HA LV E PR
an Geldig v er 2019 septe m_b_______ 21 m t/ 16 __________
_____
Hoofdgere cht, 4 personen , bereidings tijd 30 min uten
Gehaktballen in paddenstoelensaus met half-om-half gehakt, ontbijtspekplakjes en gemengde paddenstoelen
BENODIGDHEDEN
BEREIDING
• • • • • • • •
1. Laat het brood in de melk weken en wrijf het vervolgens fijn tussen de vingers. Vermeng het gehakt met het brood en voeg het ei toe. 2. Vorm 8 balletjes van het gehakt en laat deze 20 minuten opstijven in de koelkast 3. Verwarm de boter in een braadpan en bak de balletjes in 5 minuten om en om bruin. Haal de balletjes vervolgens uit de pan en fruit de ui in het bakvet lichtbruin. 4. Voeg het gesneden spek toe, de paddenstoelen en de tijmblaadjes. Roerbak het geheel een minuut. 5. Strooi de bloem in de pan en roer goed van de bodem los. 6. Giet de rundvleesbouillon langzaam in de pan en breng de saus al roerend aan de kook. 7. Leg de balletjes terug in de saus en breng het geheel op smaak met versgemalen peper. Laat alles nog 5 minuten stoven.
• • • •
600 gram gehakt 50 gram ontbijtspekplakjes, in stukjes 100 gram wit brood, zonder korsten 3 eetlepels melk 1 ei 2 eetlepels boter 1 middelgrote ui, gesnipperd 200 gram gemengde paddenstoelen, in kleine stukjes 1 takje tijm, alleen de blaadjes 1 eetlepel bloem 3 dl warme rundvleesbouillon Versgemalen peper
11
Maak samen met De Groene Weg het lekkerste broodje
Pulled Beef Burger! Een broodje hamburger is er in vele maten en soorten, maar de lekkerste maakt u natuurlijk zelf. U kunt gaan voor het klassieke broodje hamburger, maar bij De Groene Keuken houden we wel van wat variatie! Bij uw De Groene Weg slager koopt u een heerlijke Pulled Beef Burger, zodat u zich alleen nog maar hoeft te richten op het verzinnen van lekkere toppings, sausjes en het broodje. Wij laten u graag zien hoe u kunt variëren met de ingrediënten om het lekkerste broodje Pulled Beef Burger te maken.
Uienringen
Broodjes Tomatenplakjes
Kaas
Tip!
Zet alle in grediënte n en sausje s in afzon d erlijk bakjes op tafel en la at iedereen zijn eigen burger ma ken!
12
Slablaadjes
_______
_______
AA N BIE
*********
_______
DING!
__
********* P ul*l ed *b**e**e******* f burger
100 gr am
1.69
Geldig 7 t/ va n ______m_ 12 oktober 2019 _______ _
_______
_
Bouw uw broodje Pulled Beef Burger in 5 stappen: Stap 1: Kies het broodje
U kunt kiezen uit veel verschillende soorten broodjes om uw broodje Pulled Beef Burger mee te maken. Gaat u voor een hard broodje zoals een ciabatta of een Italiaanse bol? Of gaat u liever voor een zacht wit bolletje of een plak versgebakken brood? In principe maakt het niet uit voor welk broodje u gaat, zolang u er maar rekening mee houdt dat er een hamburger op gebouwd kan worden.
Stap 2: de burger
Haal bij uw De Groene Weg slager verse Pulled Beef Burgers, het Heerlyckheidje in week 41.
Stap 3: Say Cheese!
Op een klassieke hamburger mag een lekker plakje kaas niet ontbreken. Cheddarkaas smelt goed, maar er zijn tal van mogelijkheden. Wat dacht u van geitenkaas, mozzarella, fetakaas of belegen kaas.
Stap 4: We gaan de burger bouwen
De keuze wat toppings betreft, is reuze. Kies daarom wat u lekker vindt! Wij hebben een aantal opties voor u geselecteerd Gaat u liever voor een iets andere burger? Probeer dan eens de volgende toppings:
OPTIE 1 - Plakjes tomaat - Blaadjes sla, ijsbergsla of botersla - Plakjes komkommer - Plakjes augurk
OPTIE 2
- Rode of witte ui, rauw of gebakken - Gebakken bacon - Avocado - Gebakken uitjes
- Gebakken of gekookt ei - Zongedroogde tomaten - Gegrilde groentes zoals paprika, courgette of aubergine
- Schijfje ananas - Rucola - Ringetjes olijven - Rauwkost salade
Stap 5: De finishing touch
De saus maakt uw burger compleet. Smeer de saus lekker op het kapje of verdeel het royaal over de opgemaakte burger. Er zijn veel verschillende sausjes waaruit u kunt kiezen. Echter, de ene saus smaakt beter bij uw burger dan de andere. Laat de sauskeuze dus afhangen van de toppings op uw burger. We hebben een aantal sausjes voor u geselecteerd, gebruik ze apart of combineer: - Ketchup - Curry - Mayonaise
- Chillisaus - Roomkaas - Mosterd
- Barbecuesaus - Hummus - Knoflooksaus
- Guacamole
Stap 6: Bonusstap
U kunt er natuurlijk voor kiezen om alleen broodjes Pulled Beef Burger te eten, maar u kunt het ook serveren met andere dingen. Wat dacht u van verse frietjes, gegrilde maiskolven, groentes of een lekkere (rauwkost) salade.
13
r e p m e K n a H erm p i K r e p m e K van De slagers van De Groene Weg en KemperKip hebben al jarenlang een fijne samenwerking. De lijntjes zijn kort waardoor ze elkaar van input kunnen voorzien die de samenwerking alleen maar ten goede komt. Binnen De Groene Weg worden de producten van KemperKip op ambachtelijke wijze in de markt gezet. Wij spraken met Herman Kemper, eigenaar van KemperKip.
1. Om welke reden bent u begonnen met biologisch veevoer en biologische kippen? Toen het tijd werd om in de voetsporen van mijn vader te treden en het veevoederbedrijf over te nemen werd al snel duidelijk dat het bedrijf te kleinschalig was om te voldoen aan de huidige industrie. Vanuit de markt kwam ook steeds meer vraag naar ‘ouderwets lekkere kip’ en dat heeft doen besluiten het roer om te gooien. Met onze opgebouwde kennis van veevoer, pluimveerassen en onze bestaande contacten met pluimveehouders hadden we een goede voedingsbodem om te starten met de KemperKip-keten. Ons uitgangspunt is het produceren van kipproducten die zich onderscheiden qua smaak en vleesstructuur. Dit doen we binnen een productieketen met een meerwaarde op het gebied van dierenwelzijn, slacht- en verwerkingsmethodes en ketentransparantie. Een belangrijke factor is dat we binnen de biologische keten geen antibiotica gebruiken. En dankzij onze specifieke slacht- en koelprocessen is de houdbaarheid van onze producten optimaal.
14
“Ouderwets lekkere kip met de smaak van kip die vroeger zo gewoon was”
2. Jullie hebben Slachterij Bevers overgenomen, waarom en wanneer was dat? Begin jaren negentig is gestart met het houden van biologische kippen. Deze kippen werden vervolgens geslacht bij Slachterij Bevers in Uden omdat de kippen hier semi-ambachtelijk werden geslacht. Het daarbij behorende koelproces onderscheidde zich dusdanig positief van gangbare koelprocessen waardoor een
optimale houdbaarheid van het product werd verkregen. Toen de voormalige eigenaren van Slachterij Bevers eind jaren negentig te kennen gaven dat ze met pensioen gingen hebben wij de slachterij overgenomen. We hebben de slachterij vervolgens gerenoveerd en een aantal semi-ambachtelijke werkprocessen behouden. 3. Is er een verschil in het houden van biologische kippen ten opzichte van niet biologische kippen? Een niet biologische kip wordt rond de vijf Ă zes weken geslacht. Biologische kippen leven tweemaal zo lang en doordat biologische kippen ouder worden, ander voer krijgen en veel meer bewegingsruimte hebben is de smaak en structuur van dat vlees veel meer ontwikkeld. Biologische kippen worden gehouden in kleine koppels van maximaal 4.800 kippen per koppel. Bij de niet biologische sector zit dat gemiddelde per koppel al vaak op 100.000 kippen. Ook krijgen biologische kippen binnenin de stal al aanzienlijk meer
ruimte en hebben ze de beschikking over een buitenuitloop van vier vierkante meter per kip. Doordat biologische kippen ouder worden en dus veel meer daglicht en buitenlucht krijgen hebben ze een grote natuurlijke weerstand waardoor gebruik van antibiotica overbodig is. De biologische pluimveehouder draait per jaar minder rondes en kleinschalige producties waardoor de prijs van biologisch kippenvlees een stuk hoger ligt dan niet biologisch kippenvlees. 4. Welk voer krijgen biologische kippen? Onze biologische kippen krijgen biologisch geteelde granen die geproduceerd worden zonder gebruik te maken van kunstmest of chemische bestrijdingsmiddelen. Het voer is tevens GMO-vrij wat betekent dat het voer niet genetisch gemodificeerd is. Verder wordt ons kippenvoer aangevuld met vitaminen en mineralen zodat we een evenwichtige balans creĂŤren in de voersamenstelling.
15
5. Wat is de herkomst en het ras van jullie kippen? In het begin werden eendagskuikens vanuit Frankrijk gehaald. We deden dit omdat men in Frankrijk op dat moment verder met de ontwikkeling van rassen was, die geschikt waren voor het houderij-systeem van KemperKip. Inmiddels zijn dergelijke rassen ook binnen Nederland beschikbaar. Ons ras kip heeft een juiste balans tussen langzaam groeien en een evenwichtige bevleesdheid wat ten goede komt aan het eindproduct. 6. Wanneer lopen de biologische kippen buiten? De kippen zijn de eerste vier à vijf weken te klein en kwetsbaar om naar buiten te kunnen. Op het moment dat ze hun beschermende verenpak hebben gaan ze overdag naar buiten in de royale uitloop. Ze kunnen er ook voor kiezen om binnen te blijven, onze hokken zijn voorzien van grote uitloopluiken. De uitloopluiken sluiten we ’s nachts om te voorkomen dat er bijvoorbeeld vossen op bezoek komen. 7. ‘Kip is het meest veelzijdige stukje vlees’, is dat bij biologisch ook zo? We zien dat het assortiment van biologische kipproducten steeds uitgebreider wordt. Naast de naturel producten zien we een steeds groter scala aan specialere producten met biologische kip zoals gemarineerde producten, vleeswaren en gegaarde kipdelen zoals schnitzels. Mede door het steeds uitgebreidere aanbod kiest de consument steeds vaker voor biologische kipproducten. Het meest verkochte deel van de biologische kip blijft toch wel de kipfilet. We zien wel dat kippendij steeds populairder wordt. Bij KemperKip proberen we de juiste balans te vinden in de verkoop van diverse delen die er aan de kip zitten, daar ligt ook onze uitdaging.
16
8. Wordt u als biologisch bedrijf gecontroleerd? Onze biologische productie wordt specifiek gecontroleerd door SKAL. Daarnaast worden binnen onze keten controles uitgevoerd door de NVWA en zijn we ISO-gecertificeerd volgens de FSSC22000 norm. 9. Kan de consument een kijkje komen nemen op de kippenboerderijen? Om de consument in de toekomst meer inzicht te geven in de KemperKip-keten zijn we bezig met project KemperLand. We willen twee zichtstallen laten bouwen waarmee we de juiste faciliteiten hebben om publiek te ontvangen. De pluimveehouderijen waar we nu mee samenwerken zijn daar namelijk nog onvoldoende op ingericht binnen het kader van risicopreventie t.a.v. besmettelijke dierenziekten. In de toekomst willen we de consument wel de mogelijkheid bieden om een kijkje te nemen op een kippenboerderij.
Bijgerecht, 4 personen, inuten bereidingstijd 30 m
______________
_________
AA N BIE DING!
********************
R u nderge**h**a**k**t*** 2e PON D HA LV E PRIJS
16
Geldig va n
____t/ __m__21__se __pt __em __be __r__20 __19 _
’s a k i r p a p t n u p e d l i r g e G BENODIGDHEDEN • • • • • • • • •
200 gram rundergehakt 2 eetlepels olie 1 sjalotje, gesnipperd 1 teentje knoflook, geperst 50 gram pijnboompitten 1 eetlepel oregano 2 eetlepels tomatenketchup Zout en peper 2 rode puntpaprika’s
gevuld met rundergehakt, pijnboompitten en tomatenketchup BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Verwarm een eetlepel olie in de koekenpan en fruit de sjalot lichtbruin. Voeg vervolgens de knoflook en de pijnboompitten toe en bak op zacht vuur nog twee minuten, schep het geheel af en toe om. 3. Meng het gehakt door de pan. Voeg de oregano en tomatenketchup toe en breng op smaak met zout en peper. Bak tot het gehakt rul is. 4. Snijd de paprika’s in de lengte door en haal de zaadjes eruit. Vul de paprika’s vervolgens met het gehaktmengsel en strijk vervolgens de bovenkant in met de overgebleven olie. 5. Leg de paprika’s op een ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat ze ongeveer 10 minuten roosteren. 6. Serveer met een lekkere salade of gebakken aardappeltjes!
17
Ouderwetse erwtensoep met rookworst
gevuld met gerookt spek, spliterwten, bladselderij en preiringetjes
Hoofdgerecht, 4 personen, eer dan 2 uur bereidingstijd m
18
Tip!
om Geen tijd of zin te p oe ns te zelf er w dan er ite of Pr bereiden? r van vanaf 4 novembe onderstaande aanbieding! __________
__________
AA N BIE DI NG! ********
___
******
De Gro**e**n**e*********** Weg Er w tenso ep e 2 LIT E HA LV E PR R IJS Geldig v an
_____4_t/ __m__9__n_ov __e_m_b_e_r_
___
BENODIGDHEDEN • • • • • • • • • •
400 gram hamschijf 400 gram varkenskrabbetjes 100 gram gerookt spek 1 rookworst 1 laurierblad 400 gram spliterwten, gewassen Zout en peper 150 gram gewassen preiringetjes (wit en lichtgroen) 200 gram geschilde knolselderij, in kleine blokjes gesneden 1 bosje bladselderij
BEREIDING 1. Zet de hamschijf, krabbetjes, spek, het laurierblad en de spliterwten op met 2 liter koud water en een eetlepel zout. 2. Breng het geheel langzaam aan de kook en schuim het kookvocht af. Laat het vlees circa 2 uur sudderen op laag vuur in een gesloten pan. 3. Schep het vlees uit de pan en houd dit apart. Voeg in de pan de prei en knolselderij toe en kook op zacht vuur 30 minuten door. 4. Roer de inhoud van de pan goed door, en roer vooral goed over de bodem om aanbranden te voorkomen. 5. Laat de rookworst wellen in de soep. Haal ondertussen al het vlees zorgvuldig van de hamschijf en de krabbetjes en snijd de spek in reepjes. 6. Doe al het vlees terug in de soep en snijd de rookworst in plakjes. Warm alles nog een paar minuten goed door en breng eventueel nog op smaak met zout en peper. 7. Roer de gehakte bladselderij op het laatste moment door de soep.
19
De Groene Weg slagerij Ton Molenaar Leusderweg 202, 3817 KG Amersfoort tel: 033 465 29 74 amersfoort@degroeneweg.nl amersfoort.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Eindhoven Kruisstraat 128B, 5612 CM Eindhoven tel: 040 243 66 50 eindhoven@degroeneweg.nl eindhoven.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Bert Nijkamp Asselsestraat 31, 7311 EC Apeldoorn tel: 055 522 56 35 apeldoorn@degroeneweg.nl apeldoorn.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Flip van ‘t Riet Boterdiep 4, 9712 LN Groningen tel: 050 314 47 66 groningen@degroeneweg.nl groningen.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Gijs Verveda Steenstraat 83, 6828 CG Arnhem tel: 026 351 50 46 arnhem@degroeneweg.nl arnhem.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Bas Derksen Groenestraat 189, 6531 HE Nijmegen tel: 024 355 50 60 nijmegen@degroeneweg.nl nijmegen.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Alex Griffioen Ginnekenweg 1, 4818 JA Breda tel: 076 522 87 88 breda@degroeneweg.nl breda.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Theo Pronk Mariniersweg 33, 3011 NC Rotterdam tel: 010 404 73 73 rotterdam@degroeneweg.nl rotterdam.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Ilona van Ree Smedenstraat 118, 7411 RJ Deventer tel: 0570 61 90 90 deventer@degroeneweg.nl deventer.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Wim Meeusen Heereweg 5, 1871 EB Schoorl tel: 072 509 45 82 schoorl@degroeneweg.nl schoorl.degroeneweg.nl