VIS
Visgilde Receptenmagazine • Jaargang 7 • Nummer 1 2019
in de keuken
Vier de zomer
Een BBQ vol vis
De Hollandse Nieuwe Hollandse Nieuwe: vanaf 12 juni verkrijgbaar
Vis in de Keuken
hét inspiratiemagazine van uw visspecialist!
Vanaf 12 juni is de Hollandse Nieuwe weer verkrijgbaar en wij van Vis in de Keuken staan al te trappelen. Vorig jaar was de Hollandse Nieuwe heerlijk vet en mals. Wij hopen dat de haringen van dit jaar net zo lekker zullen zijn! Hoe eet u de Hollandse Nieuwe het liefst? Met of zonder uitjes? Ook dit jaar wordt de Nationale Haringtest weer georganiseerd voor zowel de gevestigde als de ambulante handel. Wie wint dit jaar de titel “Lekkerste Haring van de provincie”? De consument kiest! Lees meer over de Nationale Haringtest op pagina 10. Verder staat het magazine vol heerlijke recepten met de lekkerste vissoorten voor het zomerseizoen. De barbecue aansteken en lekker lang buiten tafelen met vrienden of familie. Wat dacht u van de geschroeide tonijn met knapperige sesamboontjes van de barbecue? Kijk snel voor dit recept op pagina 4!
INHOUD 3 BBQ-inspiratie
4
COLOFON De glossy Vis in de Keuken is een uitgave van de Vereniging van Visspeciaalzaken Visgilde. Alle recepten en inhoud
4 Geschroeide tonijn met knapperige sesamboontjes
van dit magazine zijn met de grootste zorgvuldigheid samengesteld. De
6 Gegrilde zeebaars met ananassalsa 7
lasagne van haring en appel
8 Sushirol met Hollandse Nieuwe 9 Even vragen aan de visspecialist 10
Visgilde nieuwtjes
11
Visgilde specialiteiten
2 Vis in de keuken
Vereniging van Visspeciaalzaken Visgilde draagt desondanks geen verantwoordelijkheid voor
8
de (thuis)bereiding van de recepten. Niets uit deze uitgave mag overgenomen worden. Uitgave nummer 2 van jaargang 7 ligt omstreeks november 2019 in de winkel van alle deelnemende
10
Visgilde specialisten. Heeft u vragen, opmerkingen of tips? Mail dan naar info@visgilde.nl.
recept
Inspiratie voor op de BBQ! Lekker lang buiten natafelen In de zomer kunt u weer volop genieten van een lange barbecue met bijvoorbeeld familie of vrienden. En vis leent zich uitstekend voor op een barbecue. U kunt hier volop mee variëren! Visspiesjes, vispakketjes, er zijn heel veel lekkere visrecepten voor op de barbecue.
BBQ-tips 1. Marineer de vis voordat u gaat barbecueën, dan krijgt de vis nog meer smaak. 2. Een hele vis roosteren op de barbecue? Snijd dan enkele inkepingen in de breedte van de vis aan beide
Naar verwachting wordt er in 2019 meer vis op de BBQ
zijdes. Zodra de vis op de barbecue ligt dringt de
gelegd. Steeds meer mensen kiezen bewuster, en wat is
warmte via de inkepingen sneller en gelijkmatiger in
er nou gezonder dan een stuk verse vis. Het eten van vis past in een gezond en gevarieerd eetpatroon. En naast dat
de vis. 3. N a het roosteren van vis op de barbecue andere
er veel te variëren valt, is vis ook nog eens snel klaar. In de
dingen zoals vlees roosteren? Wrijf dan met een
Visgilde speciaalzaken zijn steeds meer gemarineerde vissen
opengesneden citroen over het warme rooster om
verkrijgbaar, zo zet u eenvoudig en snel een visgerecht op tafel.
een eventuele vissmaak in het vlees te voorkomen.
3
recept
4 Vis in de keuken
Kijk op visgilde.nl voor nog meer recepten
Geschroeide tonijn met knapperige sesamboontjes en salade Hoofdgerecht | 4 personen | 30 minuten
Ingrediënten • 4 verse tonijnmoten • 400 gram haricot verts • 1 eetlepel sesamolie • 1 eetlepel olijfolie • 1 teentje knoflook, fijngesneden • 1 cm gember, fijngesneden • 1 eetlepel sojasaus • ¼ theelepel sesamzaadjes • 100 gram geraspte wortelen •1 00 gram rode kool, in dunne plakjes gesneden • 2 eetlepels korianderblaadjes • 1 ui, fijngesneden • Peper en zout
Bereiding Verwarm de barbecue voor op ongeveer 200 graden. Verwarm in een pan de sesamolie en olijfolie. Voeg vervolgens de knoflook en gember toe en fruit het even aan. Voeg de haricot verts toe en bak deze 1 minuut mee en voeg vervolgens de sojasaus toe. Roer goed door en dek de pan ongeveer 4 minuten af tot dat de bonen knapperig en zacht zijn. Zet het vuur uit en breng op smaak met peper en zout en bestrooi vervolgens de haricot verts met het sesamzaad. Zorg dat de barbecue goed heet is en het rooster brandschoon. Leg het rooster zeker 5 minuten boven de gloeiendhete kolen zodat deze goed warm wordt. Smeer de tonijnmoten in met olijfolie en rooster de moten ongeveer 1-2 minuten op het rooster aan elke kant. Voeg de wortels, rode kool, koriander en de ui toe aan het haricot verts mengsel en serveer dit met de tonijn en eventueel wat knapperig stokbrood.
5
recept
Makreel met vanillewortel en gerookte pastinaakpuree Hoofdgerecht | 4 personen | 40 minuten Ingrediënten
• Rasp en sap van een halve
• 4 makreelfilets
sinaasappel
• 400 gram pastinaak,
• Rasp en sap van een halve
geschild en in blokjes
citroen
gesneden
•1 /2 theelepel vanille-
• 1 eetlepel rookolie
essence
• 50 ml room
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 winterpeen
• Peper en zout
• 1 eetlepel olijfolie
• Tuinkers om te versieren
Bereiding Kook de pastinaak in ongeveer 10 minuten gaar, giet vervolgens af maar bewaar het kookvocht. Pureer de pastinaak met behulp van een staafmixer en voeg de room en rookolie toe. Breng de puree op smaak met peper en zout. Snijd met behulp van een juliennesnijder, julienne van de wortel. Meng dit met het sap en rasp van de sinaasappel en citroen. Voeg vervolgens 2 eetlepels olijfolie en het vanilleessence toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Gegrilde zeebaars met ananassalsa Lunchgerecht | 4 personen | 20 minuten
Bestrijk de makreelfilets met de rest van de olie en bestrooi ze met peper en zout. Grill de filets ongeveer 3 minuten
Ingrediënten
op de huidkant en 1 minuut op de andere kant. Strijk wat
• 8 zeebaarsfilets
gerookte pastinaakpuree op een bord, leg de makreelfilet
•1 verse ananas, gesneden
hier bovenop en leg de gemarineerde wortel erbij. Maak het geheel vervolgens af met wat tuinkers.
in blokjes
•6 takjes verse koriander, fijngehakt • 6 theelepels limoensap • Cayennepeper
• 2 uien, fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
•1 groene paprika,
• Peper en zout
fijngesneden Bereiding Verwarm de barbecue voor op ongeveer 200 graden. Maak de salsa: meng in een kom de ananas, ui, paprika, koriander, 4 theelepels limoensap, zout en cayennepeper en bewaar dit op een koele plek. Meng de olijfolie met 2 theelepels limoensap en wrijf de zeebaarsfilets hiermee in. Bestrooi de filets vervolgens met peper en zout. Wrijf het grillrooster van de barbecue licht in met wat olie en grill de vis vervolgens 2-3 minuten aan elke kant. Serveer de filets met de salsa.
Kijk op visgilde.nl voor nog meer recepten
6 Vis in de keuken
recept
Spaghetti met haring Hoofdgerecht | 4 personen | 30 minuten Ingrediënten •8 haringfilets, in stukken gesneden • 350 gram spaghetti •1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngesneden • 1 Spaanse peper, fijngesneden • Een klein bosje peterselie • Peper en zout
• 100 ml tomatensaus • 1 ui, fijngesneden
Bereiding Kook de spaghetti volgens de verpakking. Verwarm in een grote pan 1 eetlepel extra vierge olijfolie en bak de knoflook en de chilipeper. Voeg vervolgens de haringfilets toe met de tomatensaus, ui en een paar eetlepels kookwater van de spaghetti. Breng op smaak met peper en zout. Giet de spaghetti af. Voeg de spaghetti in de pan met saus toe. Meng goed door elkaar en garneer met wat verse peterselie.
Lasagne van haring en appel Voor-/lunchgerecht | 4 personen | 20 minuten Ingrediënten
• 2 rode appels
• 6 haringen
• 2 groene appels
• 3 eetlepels mayonaise
• 100 gram veldsla
• 1 sjalot, fijngesneden
• Peper en zout
• 1 snufje kerrie • 1 onbehandelde citroen Bereiding Meng door de mayonaise de sjalot en kerrie. Rasp hierboven de schil van de citroen en meng goed door. Spoel de appels af en snijd twee appels (zonder ze te schillen) in kleine dobbelstenen en twee appels in dunne plakken. Snijd de haring in kleine blokjes en meng dit samen met de appelblokjes door de mayonaise. Verdeel het mengsel tussen de appelschijven en vorm laagjes, serveer het gerecht met veldsla.
Kijk op visgilde.nl voor nog meer recepten
7
recept
Sushirol met Hollandse Nieuwe Lunchgerecht | 4 personen | 30 minuten
Ingrediënten
Bereiding
• 2 Hollandse Nieuwe haringen
Verwarm de rijstazijn met de suiker en leg hierin de plakjes
• 600 gram gekookte sushirijst, bereid volgens de beschrijving
radijs en laat vervolgens het geheel afkoelen. Snijd de
op de verpakking
staartjes van de haring en zorg ervoor dat er vier losse filets
• 4 norivellen
ontstaan. Leg een norivel met de glimmende kant naar
• 1 bosje bieslook
beneden op een bamboematje en verdeel er een laagje rijst
• 16 radijsjes, in dunne plakjes gesneden
overheen. Laat bovenaan een rand van 1,5 cm onbedekt.
• 6 eetlepels rijstazijn
Leg vervolgens 6 sprieten bieslook in het midden van de rijst
• 2 eetlepels suiker
met daarbovenop de zoetzure plakjes radijs en vervolgens
• 8 notenbladeren
daarbovenop de haringfilet. Rol de sushi dicht met het matje, begin aan de onderkant
Kijk op visgilde.nl voor nog meer recepten
en rol naar voren zodat de sushi met de vrijgelaten rand dichtgerold wordt. Maak het vel zo nodig vochtig om het beter te laten plakken. Snijd tot slot met een zeer scherp mes zes mooie stukken van de sushi en serveer dit op een notenblad.
8 Vis in de keuken
REPORTAGE
Even vragen…
aan de
visspecialist
Vanaf 12 juni is de Hollandse Nieuwe weer overal verkrijgbaar en uiteraard ook weer bij uw Visgilde-specialist. Voor de redactie van dit magazine hét moment om de visspecialisten een aantal vragen te stellen over onze geliefde haring.
Waar wordt de Hollandse Nieuwe gevangen?
mag de haring niet de naam Hollandse Nieuwe dragen maar
Tussen Schotland, Noorwegen en Denemarken zwemt
heeft hij de naam: ‘maatjesharing’. De haring wordt op
de meeste haring rond, in deze ‘driehoek’ wordt daarom
typisch Hollandse manier gekaakt, gezouten en gefileerd.
ook de meeste haring gevangen. De meeste haring wordt
Na vangst wordt de haring ingevroren (dit is verplicht, om
gevangen door Deense of Noorse vissers. De Hollandse
haringworm te voorkomen) en daarna wordt de haring
Nieuwe die u eet bij uw Visgilde-specialist komt dus uit
gekaakt. Bij dit proces worden de kieuwen, ingewanden en
Denemarken, Noorwegen of Schotland en niet zoals de naam
de keel van de haring verwijderd waardoor de haring goed
doet vermoeden uit Holland. Vroeger werd de haring wel
kan uitbloeden en er blank ‘vlees’ ontstaat. Tijdens het
gevangen in de Noordzee maar door het vangstverbod in
kaken wordt de alvleesklier van de haring achtergelaten. De
de jaren 70 zijn vishandelaren haring gaan kopen bij Deense
enzymen uit de alvleesklier zorgen er namelijk voor dat er
en Noorse vissers. Toen het vangstverbod werd opgeheven
een bijzondere rijping op gang komt waardoor de haring zijn
zijn vishandelaren haring blijven kopen in het buitenland
eigen malsheid en aroma krijgt. Tot slot wordt de haring in de
omdat de kwaliteit van de haring eigenlijk heel erg goed
zogenoemde ‘vaatjes’ gestopt met een bepaald zoutgehalte
was. Hoewel de haring dus niet uit Nederland komt is de
waardoor de haring zijn eigen ziltige smaak krijgt. Pas na dit
verwerking van de Hollandse Nieuwe wel typisch Hollands,
proces en alleen tijdens deze periode, mag een haring een
vandaar zijn naam.
Hollandse Nieuwe worden genoemd!
Wanneer is een haring een Hollandse Nieuwe?
Waar wordt de lekkerste Hollandse Nieuwe verkocht?
De start van het haringseizoen in juni kan elk jaar verschillen
Dat wordt ieder jaar bepaalt door u! Ook dit jaar wordt de
van dag. Dit komt omdat de haring een vetpercentage van
Nationale Haringtest georganiseerd. Doet uw favoriete
16% of meer nodig heeft. Zodra de haring aan het gevraagde
visspecialist mee? Dan kunt u tijdens de eerste ronde van 12
vetpercentage voldoet begint de vangst. Het haringseizoen
t/m 30 juni via een online stemtool uw stem uitbrengen. Lees
duurt ieder jaar tot en met september. De overige maanden
meer over de Nationale Haringtest op pagina 10.
9
Agenda
MEI
UNI
ULI
JUNI
27 MEI Visveilig 1e kistje Meischol Visserijdagen Urk www.visserijdagenurk.nl
JULI
nieuwtjes AUGUSTUS
Leuke vis-uitjes deze zomer
Komende zomer kunt u weer volop
SEPTEMBER
genieten van leuke en educatieve uitjes. Gezellig met uw gezin,
MEI
EMBER
Vis(Gilde)
JUNI
JULI
AUGUSTUS
partner, familie of vrienden. De zomer is hier het ideale seizoen
12 JUNI
voor! Er zijn genoeg activiteiten
Nationale Haringdag Spakenburg www.vvvleusden.nl
waarbij vis een belangrijke rol speelt. We hebben een aantal leuke
15 JUNI
uitjes voor u op een rij gezet in de
Visserijdag Egmond www.egmondaanzee.org/nl
agenda.
15 JUNI Vlaggetjesdag Scheveningen www.vlaggetjesdag.com
JULI
AUGUSTUS
18 - 20 JULI
Nationale Haringdag in Spakenburg Op woensdag 12 juni 2019 vindt in Spakenburg weer de Nationale Haringdag
Visserijdagen Bruinisse www.visserijdagenbruinisse.nl
plaats. Van 12:00 tot 22:00 uur kunt u weer genieten van de grootste haringparty van Nederland. Tevens is deze dag de start van het Hollandse Nieuwe seizoen en kunt u weer volop haringhapjes proeven en luisteren naar live muziek.
AUGUSTUS 2 - 4 AUGUSTUS Visserijfeesten Breskens www.visserijfeesten. com/2018/
De Nationale Haringtest 2019
15 - 17 AUGUSTUS Makkumer Visserijdagen www.visserijdagenmakkum.nl
Elk jaar laten wij u, de consumenten, kiezen waar de lekkerste Hollandse Nieuwe te krijgen is. Ook dit jaar wordt de Nationale Haringtest weer georganiseerd. Aan
22 – 24 AUGUSTUS
deze test kan zowel de gevestigde als de ambulante handel deelnemen. Doet uw
Havendagen Zierizee www.havendagen zierikzee.nl
favoriete visspecialist mee? Dan kunt u tijdens de eerste ronde van 12 t/m 30 juni via een online stemtool uw stem uitbrengen. U bepaalt uw stem op basis van smaak,
28 – 31 AUGUSTUS Visserijdagen Harlingen www.visserijdagen harlingen.nlMEI
uiterlijk en prijs-kwaliteit. Na de eerste ronde wordt er een top 6 per provincie
JUNI
geselecteerd. De top 6 per provincie bestaat uit visspecialisten met de meeste
JULI stemmen (3x) en visspecialisten met de besteAUGUSTUS gemiddelde beoordeling (3x).
In de tweede ronde gaat een ISO-gecertificeerd onderzoeksbureau een heel uitgebreide enquête afnemen bij de finalisten. De visspecialist met het hoogste
SEPTEMBER 7 SEPTEMBER Visserijdag Spakenburg www.visserijdag.net
10 Vis in de keuken
gemiddelde cijfer mag zichzelf uiteindelijk provinciewinnaar van de Nationale Haringtest 2019 noemen! Kijk voor meer informatie over de Nationale Haringtest en de deelnemende bedrijven op: www.nationaleharingtest.nl. Via deze site kunt u ook vanaf woensdag 12 juni uw stem uitbrengen!
specialiteiten
met liefde voor u gemaakt
Heeft u geen zin om te koken? Elke twee weken vindt u in de toonbank van uw Visgilde-specialist een andere Visgilde specialiteit. Een smaakvol kant-en-klaargerecht, dat u enkel nog maar hoeft op te warmen. Dat is nog eens genieten!
Elke week een specialiteit
Haring met bieten mousse
Week 29 & 30
Wilt u haring eens op een andere manier proberen? Probeer dan eens deze variant! Een heerlijke verse haring op roggebrood met bieten mousse.
Romige courgettesoep met gerookte paling
Week 31 & 32
Haring op roggebrood met bieten mousse
Kabeljauw met garnalen en paksoi Heerlijk zachte kabeljauwmoten met gepelde garnalen en paksoi uit een papillot van de barbecue. Smaken die goed met elkaar combineren en een echte smaakbeleving geven.
Week 33 & 34
Pakketje met kabeljauw, garnalen en paksoi. Steek de BBQ maar aan!
Week 35 & 36
Een rijkgevulde quiche met tarbotfilet en groenten
Week 37 & 38
Krokante scholfilets gepresenteerd in een zoetzure saus en ananas
Week 39 & 40
Scholrollade Een smakelijke schol belegd met zachte ham romige brie. Deze scholrollade zal gegarandeerd een succes zijn! Dat wordt smullen.
Schol omwikkeld met een zachte ham en brie
Week 41 & 42
Hollandse garnalen op een frispittige tortilla
Week 43 & 44
Heerlijke garnalencocktail volgens geheime receptuur 11
Visgilde de Visscher Middelgraaflaan 57 6832 AN Arnhem Tel: 026 - 321 9923
Visgilde Franรงois de Bie Roostenlaan 67 5644 GB Eindhoven Tel: 040 - 211 9279
Visgilde Foppen Dorpsstraat 50 3881 BE Putten Tel: 0341 - 352 290
Visgilde Leen de Jong Middenbaan 73 2991 CS Barendrecht Tel: 0180 - 617 541
Visgilde Het Vishuys Dalipassage 6 7811 DB Emmen Tel: 0591 - 346 396
Visgilde De Nieuwe Markt Nieuwe Markt 22 4701 AG Roosendaal Tel: 0165 - 534 750
Visgilde Oosterschelde Lombardenstraat 2 4611 VZ Bergen op Zoom Tel: 0164 - 255 524
Visgilde Gouda Lekkenburg 25 2804 XA Gouda Tel: 0182 - 534 293
Visgilde Kees Sloot Keizerswaard 12 3078 AM Rotterdam Tel: 010 483 4097
Visgilde De Zeeland Markiezaatsweg 11b 4615 PA Bergen op Zoom Tel: 0164 - 700 260
Visgilde Theun de Jong Smederijstraat 1 7772 VG Hardenberg Tel: 0523 - 820 222
Visgilde Vermaas Mia van IJperenplein 101 3065 JK Rotterdam Tel: 010 - 850 9009
Visgilde Teun v/d Toorn Doortocht 3/B 2411 DS Bodegraven Tel: 0172 - 616 767
Visgilde Steehouwer De Schoof 80 3341 EB Hendrik-Ido-Ambacht Tel: 078 - 682 5393
Visgilde Schiedam Hof van Spaland 65 3121 CA Schiedam Tel: 010 - 247 0190
Visgilde Dieren Wilhelminaweg 11 6951 BM Dieren Tel: 0313 - 412 333
Visgilde Grote Beer Grote Beer 5D 1622 ES Hoorn Tel: 0229 - 304 183
Visgilde Jan Eskes Schuttershofweg 12 4538 AA Terneuzen Tel: 0115 - 615 919
Visgilde Bieshof Van Eesterenplein 96 3315 KT Dordrecht Tel: 078 - 616 7711
Visgilde Gebr. De Block Raadhuisplein 57A 2922 AH Krimpen a/d IJssel Tel: 0180 - 511 755
Visgilde Lijffijt & De Jong Biltstraat 50 3572 BD Utrecht Tel: 030 - 276 0088
Visgilde Rijsemus Kamperfoelielaan 55 6713 ED Ede Tel: 0318 - 611 313
Visgilde Hugo v/d Meij Lange Voort 2-D 2341 KA Oegstgeest Tel: 071 - 515 6469
Visgilde Hans Visscher Melkmarkt 32 8011 MD Zwolle Tel: 038 - 423 4927