Ee
nu
it g
ave
v an JAA RG A 2 NG 4
#1
019
Ma nnelijk vlees in de hoofdrol
V ol o p n e k a m ss v oo r j a a r › Stoer en lekker; tomapork › Maak kennis met Gijs Verveda de De Groene Weg Arnhem
Voorwoord Colofon De Groene Keuken is een uitgave van De Groene Weg en wordt u aangeboden door uw slager.
het inspiratiemagazine van uw slager! De koude wintermaanden liggen achter ons. Het voorjaar is in aantocht. Langzaam komt de natuur tot bloei. Alles wordt groener en de eerste knoppen zijn zichtbaar in de bomen. Het duurt niet lang en dan gaan de koeien weer vrolijk springend naar buiten. Lammetjes worden geboren. Het zorgt voor die ongemerkte glimlach op ons gezicht. Dit nummer staat boordevol inspiratie. Helemaal in het teken van het voorjaar. Heerlijke recepten met het lekkerste biologische vlees van het seizoen. Ook is er aandacht voor mannelijk vlees. We hebben het dan over haantjes, bokken en stiertjes. Lees alles over een ‘Man in de Pan’ in dit magazine. En we maken kennis met de nieuwe eigenaar van De Groene Weg Slagerij in Arnhem. Gijs Verveda neemt de slagerij over van Jacko Folkerts, die met pensioen gaat. Benieuwd naar Gijs zijn verhaal? U leest het op pagina 6.
De Groene Keuken wordt met de uiterste zorg gemaakt. Wij kunnen echter geen verantwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Op tekst en foto’s rust copyright, waardoor het overnemen van delen van dit magazine alleen na schriftelijke toestemming van De Groene Weg is toegestaan. Heeft u vragen over dit magazine? Neem gerust contact op via info@degroeneweg.nl Meer inspiratie? Kijk dan ook eens op www.degroeneweg.nl
Veel lees- en kookplezier gewenst!
INHOUD 6
Maak kennis met Gijs Verveda
14
Mannelijk vlees in de hoofdrol
2
En verder Nieuws
3
Stamppot van zoete aardappel en postelein
4
100% biologisch; transparant 7 van boer tot bord! Voorjaarssalade
8
Heerlyckheidjes
10
Griekse kalfsgehaktballen 11 Spaans grillhaantje
12
Thaise tomapork
16
Over tomapork
17
Gevulde puntpaprika
18
Nieuws
Man in de Pan Staat u open voor nieuwe dingen en houdt u wel van een culinair avontuur? Dan moet u zeker een keer een ‘Man in de Pan’ stoppen! Een man in de pan?... Hiermee bedoelen we haantjes, bokken en stieren. Wij vinden dat deze mannen ook een biologisch leven verdienen en een ‘Man in de Pan’ is bovendien heel lekker. Misschien heeft u het al wel eens geprobeerd trouwens. Bokken zijn namelijk zeer geliefd in de Spaanse keuken. En wat dacht u van de culinaire Franse klassieker Coq au vin met een haantje? Lees er meer over op pagina 14.
Spaar mee voor korting of mooie cadeaus De Groene Weg Klantenkaart is onze manier om u te bedanken dat u bij ons winkelt. Klantenkaarthouders ontvangen bij De Groene Weg namelijk gratis punten: bij iedere besteding van € 1,00 één punt. Deze punten kunt u inleveren voor mooie cadeaus of korting. Het spaarprogramma van De Groene Weg is opgezet in samenwerking met Piggy. Voor het spaarprogramma is ook een speciale app ontwikkeld die u eenvoudig op uw telefoon kunt installeren. Met deze app kunt u uw saldo checken, maar ook uw punten bij laten schrijven. Hierdoor heeft u geen losse spaarpas meer nodig! Download de Piggy app in de App Store of Google Play.
De lente in de aantocht! Met de lente voor de deur is het ook weer tijd voor kalfsvlees. Ons biologisch kalfsvlees komt van het Hollandse bedrijf Eco Fields. Hier groeien de kalveren in alle rust en ruimte op. Zo kunnen ze dagelijks naar buiten en hebben ze veel ruimte in een stal vol stro. Uiteraard krijgen de kalveren natuurlijke voeding, zonder chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest. Hierdoor houdt het vlees haar mooie rosékleur en blijft de fijn gemarmerde structuur en malsheid behouden.
3
t e o z n a v t Stamppo n i e l e t s o p en
4
l e p p a d r a oete a Hoofdgerecht, 4 personen, bereidingstijd 35 minuten
met geitenkaas, walnoot en verse rookworst
BENODIGDHEDEN • • • • • • • • • • •
1 rookworst 1 kilo kruimige aardappels 2 grote zoete aardappels 400 gram postelein of spinazie 2 bosuitjes 50 gram roomboter 1 scheutje melk 100 gram zachte geitenkaas handjevol walnoten zout en peper nootmuskaat
BEREIDING 1. Schil de aardappels en breng ze in een pan met ruim water aan de kook. 2. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ½ cm. Kook de zoete aardappelblokjes in een klein laagje water beetgaar. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. 3. Als de aardappels gaar zijn, giet af en voeg de boter en de melk toe en stamp tot een gladde puree. Voeg de postelein of spinazie toe met de bosuitjes. Meng de zoete aardappelblokjes er door. 4. Verkruimel de geitenkaas en de walnoten en voeg toe. Breng de stamppot op smaak. 5. Verwarm de rookworst in de verpakking in kokend water en leg deze op de stamppot en serveer direct!
5
De slager vertelt…
Maak kennis met Gijs Verveda De nieuwe eigenaar van De Groene Weg Arnhem
Vanaf 1 februari runt Gijs Verveda De Groene Weg Slagerij in Arnhem. 35 jaar geleden begon Jacko Folkerts als één van de allereerste biologische slagers in Nederland. Jacko stopt als eigenaar van de De Groene Weg slagerij aan de Steenstraat en draagt het stokje over aan Gijs Verveda. De Groene Keuken sprak met de nieuwe eigenaar. 1. Het is tegenwoordig uitzonderlijk om als jonge ondernemer een slagerij over te nemen. Heb je deze ambitie altijd gekoesterd? Al vanaf de kleuterschool wist ik dat ik slager wilde worden. Net als opa Gert, die samen met oma een slagerij had in een dorpje in de kop van Noord-Holland. De slagerij was een echt familiebedrijf. Het maakte al heel vroeg diepe indruk op mij. ‘Opa helpen’; dat deden mijn neefjes en ik al toen we er ook maar enigszins toe in staat waren. Gaandeweg mochten we steeds meer helpen. Met slachten, uitbenen, gehakt draaien en worst maken.
6
De ambitie om ooit zelf slager te worden, is altijd gebleven. Dus ging ik aan de slag en volgde de benodigde opleidingen. Vervolgens heb ik ruime ervaring opgedaan bij diverse soorten slagerijen. Zowel vakinhoudelijke als leidinggevende ervaring. Het werken bij de biologische slagerijen van De Groene Weg sprak me daarbij het meest aan. Een gezond product maken met respect voor het dier en het milieu, dat voelde gelijk als de perfecte werkomgeving voor mij. Het principe van De Groene Weg en hun werkwijze sluit nauw aan bij mijn idealen. 2. Sinds wanneer werk je in een biologische slagerij? Mijn eerste werkervaring in een slagerij van De Groene weg was in 1996. De winkel bevond zich in hartje Amsterdam en was van een oom van mij. Met veel plezier werkte ik hier ongeveer vier à vijf jaar. Ik ging samenwonen met mijn vriendin Sabine, nu mijn vrouw en werkte vervolgens een aantal jaren elders in het slagersvak. Gelukkig kreeg ik in 2006 de kans om bij De Groene Weg in Arnhem aan de slag te gaan. En zo kreeg mijn carrière binnen De Groene Weg een vervolg.
3. Je neemt de slagerij over van Jacko Folkerts. Ga je veel veranderen in je eigen winkel? Iets wat goed is, hoef je niet te veranderen. We bieden in deze slagerij een heel mooi assortiment biologische producten aan. De eigen worstmakerij is uniek in zijn soort en deze blijven we optimaal benutten. Met als resultaat de lekkerste producten van hoog niveau. In eerste instantie blijft het voor de klanten dus zoals ze gewend zijn. In de tussentijd werk ik aan de plannen voor de toekomst, die ik op termijn ga doorvoeren.
100% b i ol o g i s c h; tr a n s pa r a n t va n b o e r t ot b o rd!
4. Hoe ziet het team eruit waar je mee gaat werken? Alle huidige medewerkers blijven onderdeel van mijn team. We zijn goed op elkaar ingespeeld. Individueel beschikt iedereen over de juiste vaardigheden. Klanten kunnen met dit team rekenen op een goed en vakkundig advies.
Bij De Groene Weg bent u aan het juiste adres voor kwaliteitsvlees van biologische oorsprong. Zoals u mag verwachten volledig biologisch gecertificeerd door de daarvoor bevoegde instanties. Zo bent u ervan verzekerd dat u een product koopt met een eerlijke herkomst. Transparant van boer tot bord!
5. Waar sta je over 5 jaar met deze slagerij? Over 5 jaar is deze biologisch slagerij aan de Steenstraat in Arnhem nog steeds toonaangevend in de markt. Door de maatschappelijke discussies en de nog verdere bewustwording van de consument verwacht ik nog wel de nodige veranderingen. Ik ben er van overtuigd dat biologisch vlees van hoge kwaliteit de toekomst heeft. Het past in een gevarieerd eetpatroon. Ik verwacht dat de kritische consument hiervoor naar De Groene Weg blijft komen.
Bent u benieuwd in het verhaal hierachter? In onze film laten wij u de ‘reis’ van ons biologisch vlees zien; van bord naar boer. Hier ziet u het vakmanschap, de duurzaamheid en de smakelijkheid van de producten van De Groene Weg. Daarnaast laten we de trots zien waarmee het product in elke stap van de keten wordt geproduceerd. Bekijk de film ‘de reis van biologisch vlees’ via onze website:
6. Heb je een favoriet gerecht? Een heerlijke rodekool stamppot met appel kan ik in de koude wintermaanden niet weerstaan. Ook een ouderwetse hachee vind ik heerlijk in die tijd. In het voorjaar kies ik voor langzaam gegaarde pulled pork of picanha van de barbecue.
www.degroeneweg.nl Of scan hier de QR-code:
7. Wat vind je van vleesvervangers? Vleesvervangers bieden we zelf alleen maar aan in het barbecue seizoen. Met name bij catering voor (bedrijfs-) feesten en partijen met een aantal personen die uitsluitend vegetarisch eten. Nu de vraag naar vleesvervangers stijgt, is het misschien een goed idee om deze producten het hele jaar aan te bieden. Steeds meer mensen kiezen een aantal keer per week voor een vleesvervangend product. Ze vinden het belangrijk om bewust om te gaan met voeding. Ik sta hier zeker voor open. Deze groep mensen kiest heel bewust voor het vlees dat ze eten. De kwaliteit van biologisch wordt dan extra gewaardeerd.
7
s s r a a j Voor BENODIGDHEDEN • • • • • • • • • •
150 gram gesneden lamsham 350 gram groene asperges 100 gram tuinerwtjes 100 gram bimi 2 courgettes handjevol rucola 75 gram (semi)zongedroogde tomaat doosje verse frambozen stuk Parmezaanse kaas Spirelli snijder
DRESSING • • • •
2 eetlepels zachte mosterd 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels crème fraîche 1 eetlepel frambozenazijn
BEREIDING 1. Snijd de uiteindes van de asperges af en blancheer de asperges samen met de tuinerwtjes en de bimi in een paar minuten gaar. 2. Was de courgettes en draai met behulp van een spirellisnijder er mooi dunne slierten van. 3. Maak de dressing van de mosterd, crème fraîche, olijfolie, en de frambozenazijn. 4. Snijd de zongedroogde tomaatjes in smalle reepjes of kleine stukjes. 5. Verdeel de courgetti op een groot bord, en verdeel de rucola, de asperges, de bimi en de tuinerwtjes en schep de dressing erover. Leg de lamsham in kleine rolletjes op de salade, verdeel de zongedroogde tomaatjes en de frambozen erover en schaaf er wat Parmezaanse kaas over.
8
Lunchgerecht, 4 personen, bereidingstijd 25 minuten
e d a l a ss ______________
_________
AA N BIE DING!
********************
Gekook**t**e******* la m sh a m
100 gram
2.95
Geldig va n
25 t/m 30 ma ____ __________ar __t__20 __19 ___
met lamsham, courgetti, bimi, groene asperges, tuinerwtjes, zongedroogde tomaat, frambozen en Parmezaan 9
Heerlyckheidjes zijn unieke specialiteiten van De Groene Weg. Originele vleesvariaties die bestaan uit het beste vlees gecombineerd met verrassende ingrediĂŤnten, kruiden en marinades. De Heerlyckheidjes worden door de slagers zelf bedacht en gemaakt en zijn alleen bij ons verkrijgbaar. Elke week bieden wij u een nieuw Heerlyckheidje. Eenvoudig te bereiden en verrassend op tafel!
25 - 30 maart
Japanse Rolletjes
Runderrolletje gevuld met taugĂŠ op Japanse wijze.
8 - 13 april
Mini kiprollade Een heerlijke rollade van het beste kippenvlees.
1 - 6 april
Cordon brie
Een heerlijk gevulde varkensfilet met brie.
15 - 20 april
Lams honingtijm worstjes Lekker gekruide lamsworstjes met honing en tijm.
Laat u wekelijks verrassen door onze Heerlyckheidjes. Bekijk nu ook onze video over Het Heerlyckheidje op degroeneweg.nl
10
Hoofdgerecht, 4 personen, uten bereidingstijd 35 min
______________
_________
AA N BIE DING!
********************
**
******* Kalfsgeh a**k t
500 gram
5.95
Geldig va n 25 t/m 30 ma art 2019 __________
_____________
en l l a b t k a h ge s f l a k e s Griek
orino met orzo, peterselie, doperw tjes en pec
BENODIGDHEDEN
BEREIDING
• • • • • • • • • • •
1. Doe het gehakt in een schaal en voeg het eitje toe. Doe de paneermeel erdoor samen met de paprikapoeder, komijn, zout en peper en kneed goed door. Pers de knoflook uit. Hak 15 gram peterselie en 7 gram munt fijn en meng samen met de knoflook door het gehakt. Meng goed door elkaar en maak er mooie ronde gehaktballen van. 2. Verwarm een scheut olijfolie in de pan en braad de gehaktballen mooi goud bruin. 3. Verkruimel het bouillonblokje en voeg de passata toe en 100 ml water en laat de gehaktballen in de saus ongeveer 25 minuten garen. 4. Maak ondertussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Blancheer de doperwten kort. 5. Pel de sjalotjes en snijd ragfijn. Bak de sjalotjes in een beetje olijfolie mooi glazig. Hak de rest van de peterselie zeer fijn en roer door de orzo. Roer de doperwten met de gebakken sjalotjes er door en rasp er flink wat pecorino door. Hak de fetakaas in blokjes en strooi deze over de orzo. 6. Serveer de kalfsgehaktballen samen met de orzo. Strooi er eventueel nog wat peterselie over. 7. Strooi er naar smaak wat spekkruim over.
• • • • • •
500 gram kalfsgehakt 1 ei 2 eetlepels paneermeel 2 tenen knoflook 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel gemalen komijn 20 gram platte peterselie 7 gram verse munt 200 gram passata 1 runderbouillonblokje 300 gram orzo* (wordt ook wel riso genoemd) 2 sjalotjes 150 gram doperwten 1 stuk pecorino 75 gram fetakaas zout en peper olijfolie
* Orzo = Italiaans voor gerst (rissoni) en is een gedroogde pastasoort.
11
a a h l l i r g s n a a p S met gerookte paprika, Spaanse peper en patatas bravas
___
__________
__________
NG! AA N BIE DI ******* **********
**************
Ke m per ntje grillh a a 95
per kilo
7.
an G eldig v il 2019__ pr a t/m 27 ________ 22 __________
___
12
aantje Hoofdgerecht, 4 personen, bereidingstijd 1,5 uur
BENODIGDHEDEN • • • • • • • • • • • • • • • • • •
1 grillhaantje 2 bol knoflook met schil 2 teentjes knoflook 2 uien 2 rode paprika’s en/of gele paprika’s 1 Spaanse peper 2 eetlepels paprikapoeder 2 theelepels gerookte paprikapoeder 1 eetlepel gemberpoeder 300 ml Griekse yoghurt 400 gram tomatenblokjes 250 ml kippenbouillon zout en peper olijfolie 1 kilo krielaardappeltjes paprikapoeder zout en peper peterselie
BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 185 graden. 2. Maak een marinade voor het grillhaantje. Hak de Spaanse peper fijn en pers 2 teentjes knoflook uit. Meng 200 ml yoghurt met de twee soorten paprikapoeder en de gemberpoeder en 5 eetlepels olijfolie. Voeg de knoflook en Spaanse peper toe en breng op smaak met zout en peper. 3. Kerf de huid van het haantje in en smeer het haantje in met de marinade en marineer 30 minuten. Doe ook wat marinade in het haantje zelf. 4. Pel de ui en hak de uien in parten. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in grote stukken van 4-5 cm. 5. Leg het haantje in een grote ovenschaal en strooi nog wat zout op de huid voor een krokant velletje. Zet het haantje in de oven en bak het haantje in 10-12 minuten goudbruin en draai dan de oven terug naar 160 graden. Haal de schaal even uit de oven en voeg de uien, de paprikastukken, de tomatenblokjes en de kippenbouillon toe. Braad het haantje in ongeveer 1 uur tot 1,5 uur goudbruin en gaar. 6. Snijd de bovenkant van de knoflookbol eraf. Doe de krielaardappeltjes in een andere ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie en paprikapoeder en wat zout. Hussel om en voeg de bollen knoflook (met schil en al) toe bij de aardappeltjes en rooster in 30- 40 minuten de krielaardappeltjes goudbruin. 7. Strooi wat verse peterselie over de kip. 8. Knijp de gepofte knoflook uit en voeg toe aan de rest van de yoghurt als dip, of eet ze puur en serveer bij de patatas bravas en de kip. Serveer met een lekkere salade.
13
s e e vl k j i l e n n Ma in de hoofdrol
Koeien, geiten en kippen geven ons heerlijke zuivel en eieren. Maar wat gebeurt er eigenlijk met hun broertjes? Die geven geen melk en leggen geen eieren en hebben dus eigenlijk geen functie. Bovendien worden stiertjes en bokjes, die op een biologisch bedrijf worden geboren, vaak grootgebracht op gangbare bedrijven. Tijd voor mannelijk vlees in de hoofdrol!
14
Initiatiefnemer
Bionext
Stichting Bionext is organisator van het project Man in de Pan. Het project wordt mede mogelijk gemaakt door Stichting DOEN. Stichting Bionext is de ketenorganisatie voor duurzame biologische landbouw en Mannendieren zijn onlosmakelijk verbonden met het eten van (biologische) zuivel en eieren. Logisch want er worden nou eenmaal evenveel jongens als meisjes geboren. Om ons in Nederland te voorzien van zuivel en eieren zijn er jaarlijks vele duizenden stiertjes, bokjes en haantjes ‘over’. Binnen de biologische landbouw gaat het om: 400.000 haantjes, 20.000 kalveren en 15.000 bokjes. Onbekend maakt… In Nederland kennen veel mensen het mannelijk vlees niet. En dat terwijl stieren, bokken en hanen in heel veel andere landen een delicatesse zijn. Sterker nog, het is ook nog eens heel erg lekker. Onbekend maakt onbemind en dus is er weinig vraag naar. Ook is biologisch mannenvlees wat duurder dan mensen gewend zijn. Dit komt omdat deze dieren niet speciaal gefokt zijn voor vleesproductie. Het zijn tenslotte de broertjes van de melkkoeien, de melkgeiten en de legkippen. Hierdoor groeien deze dieren niet zo snel en eten ze meer. De oplossing In de biologische landbouw besteden we veel aandacht aan het welzijn van de dieren. De oplossing om mannendieren, net als hun zusjes, op te laten groeien op een biologische boerderij is simpel. Doe af en toe biologisch mannelijk vlees in de pan. Als iedereen die zuivel en eieren eet dit doet, krijgen de stieren, bokken en haantjes een plek op een biologische boerderij. Bijkomend voordeel: stiertjes, hanen en bokjes zijn erg lekker. Echt een bijzonder stukje vlees. Campagne ‘Man in de Pan’ De campagne ‘Man in de Pan’ zet het mannelijk vlees letterlijk in de hoofdrol. De mannen verdienen ook een biologisch leven. Het doel van deze campagne is dat iedereen in Nederland af en toe een biologische Man in de Pan doet. Op de website www.manindepan.nl vindt u alle informatie over het vlees van mannendieren. Ook zijn er recepten te vinden over hoe het vlees het beste bereidt kan worden. Het vlees heeft een heel eigen smaak en structuur en met een Man in de Pan zet u echt iets bijzonders op tafel.
voeding. Zij verbinden de biologische keten van boer tot consument. Met een kleine groep bevlogen medewerkers zorgen ze voor de belangenbehartiging van de biologische keten.
De mannen Bokken Melkgeiten op de boerderij krijgen met enige regelmaat lammetjes. Zo blijven ze melk geven, waar wij weer lekkere geitenkaas van kunnen maken. De helft van de lammetjes is natuurlijk een bokje en die geven geen melk. Eet u 100 gram biologische geitenkaas of drinkt u 1 liter biologische geitenmelk per week, dan zorgt u door 840 gram bokkenvlees per jaar te eten, voor een biologisch leven voor ‘uw’ bokje. Hanen U tikt soms een biologisch eitje bij het ontbijt én eieren zitten verwerkt in veel producten. Bijvoorbeeld in koekjes, gebak en salades. Legkippen zijn supergoed in eieren leggen. Hun broertjes zijn ook heel ‘sportief’ van postuur, maar leggen geen eieren. Eet u gemiddeld 1 biologisch ei per dag? Dan hoort daar 1 biologisch leghaantje per jaar bij. Stieren Om melk te kunnen geven, moet een koe een kalfje krijgen. En dat is in de helft van de gevallen een stiertje. Als u 1 liter biologische melk per week drinkt of 100 gram biologische kaas per week eet, ontferm u dan daarnaast over 600 gram biologisch stierenvlees per jaar. Met deze 600 gram per jaar zorgt u ervoor dat ook deze stiertjes kunnen opgroeien op een biologische boerderij. Met deze 600 gram per jaar zorgt u ervoor dat ook deze stiertjes kunnen opgroeien op een biologische boerderij.
15
cht, Hoofdgere , 4 personen uten tijd 30 min bereidings
k r o p a m o t e s i Tha 16
BENODIGDHEDEN
BEREIDING
• • • • • • • • • • • •
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Snijd de rode peper ragfijn, pers de knoflook uit en voeg samen met de fijngesnipperde ui. 3. Verhit een klein scheutje olie in de pan en bak de peper, knoflook en de ui glazig. Voeg de bruine suiker toe en laat de suiker een beetje karamelliseren. Meng het water met de sojasaus en voeg toe aan de pan en laat het geheel zachtjes inkoken. Maak een papje van de maïzena met wat water en voeg toe om de saus af te binden en proef of deze op smaak is. 4. Kerf het vetgedeelte van de tomapork kruislings in. Leg de tomapork op de vetkant in een ingevette ovenschaal en smeer in met wat olijfolie. Bak het vlees 10 minuten zodat het vet gaat smelten. Overgiet daarna met wat teriyakisaus, strooi er wat sesamzaad overheen en bak de tomapork in de saus gaar.
4 stuks tomapork of 1 grote tomapork ½ rode chilipeper 100 ml water 100 ml sojasaus 30 gram bruine suiker 2 teentjes knoflook 1 eetlepel maïzena ½ witte ui zeer fijn gesnipperd handjevol sesamzaad verse koriander witte rijst olijfolie
Over tomapork Een stuk vlees dat u steeds vaker ziet is de tomahawksteak. Dit is een mooie ribkarbonade, ribroast of ribeyesteak met het bot er nog aan. Zo’n steak kunt u natuurlijk ook van het varken snijden en dan noemt men het tomapork; oftewel de tomahawksteak van het varken. Met zijn extra lange rib ziet de tomapork er niet alleen stoer uit, maar het been zorgt ook voor een intensere smaakbeleving van het vlees én het is makkelijk tijdens de bereiding. De tomapork zit aan de voorkant van de rug van het varken en zit vast aan de lende. De tomapork is gesneden op basis van de dikte van het bot - minimaal twee centimeter dik - en kan daarom gemakkelijk door twee personen gegeten worden.
Tot hoe ver gaart u zo’n mooi stuk vlees dan?
Een tomapork kunt u het beste rosé (medium well) eten. Met een goede kwaliteit varkensvlees is rosé geen enkel probleem, en de tijd dat u ziek zou kunnen worden van rauw varkensvlees is gelukkig voorbij!
met teriyaki, sesam met witte korianderrijst
Tip! Wist u dat koffie met varkensvlees een geweldige combinatie is? Probeer de tomapork eens met een koffierub op de BBQ.
5. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 6. Hak de koriander fijn. Laat de rijst even nastomen en roer de gehakte koriander erdoor. 7. Snijd het vlees van het bot, strooi er eventueel nog wat koriander overheen en serveer met de witte rijst en wat teriyakisaus.
17
e d l u v Ge a k i r p a p t n pu met rundergehakt, couscous, rozijnen en pijnboompitten
18
_______________________
AA NBIE DING!
*******************************
Ru ndergeha kt
4.95
500 gra m Geldig van ___15 ___t/m ___20 ___apr ___il ___2019 ___
__
BENODIGDHEDEN • • • • • • • • • • • • • •
450 gram rundergehakt 4 rode puntpaprika’s 150 gram couscous 2 rode uien 1 teentje knoflook 1 eetlepel ras el hanout 1 eetlepel paprikapoeder 1 theelepel kurkuma 100 gram blanke rozijnen 75 gram pijnboompitten 50 gram oude kaas zout en peper olijfolie aluminiumfolie
BEREIDING
Hoofdgerecht, 4 personen, bereidingstijd 30 minuten
1. Was en halveer de paprika’s in de lengte. Snijd de zaadlijsten eruit. 2. Pel de uien en snijd fijn. Pers de knoflook uit. Bak de uien in een beetje olijfolie met de knoflook en de ui. 3. Voeg het gehakt toe en bak rul. Het gehakt hoeft niet helemaal gaar te zijn. Voeg de kruiden toe aan het gehakt. 4. Wel de couscous met de rozijnen in wat kokend water en schep los. Verwarm de oven voor op 170 graden. 5. Leg de paprika’s in een ovenschaal naast elkaar en besprenkel met wat olijfolie. Schep de couscous door het gehakt en vul hiermee de paprika’s. Het gehaktmengsel wat overblijft leg je tussen de paprika’s. Strooi de pijnboompitten en de kaas erover. 6. Zet de ovenschaal 15-20 minuten in de oven tot de paprika’s mooi beetgaar zijn. 7. Serveer met de overgebleven couscous en een lekkere salade.
19
De Groene Weg slagerij Ton Molenaar Leusderweg 202, 3817 KG Amersfoort tel: 033 465 29 74 amersfoort@degroeneweg.nl amersfoort.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Eindhoven Kruisstraat 128B, 5612 CM Eindhoven tel: 040 243 66 50 eindhoven@degroeneweg.nl eindhoven.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Bert Nijkamp Asselsestraat 31, 7311 EC Apeldoorn tel: 055 522 56 35 apeldoorn@degroeneweg.nl apeldoorn.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Flip van ‘t Riet Boterdiep 4, 9712 LN Groningen tel: 050 314 47 66 groningen@degroeneweg.nl groningen.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Jacko Folkerts Steenstraat 83, 6828 CG Arnhem tel: 026 351 50 46 arnhem@degroeneweg.nl arnhem.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Bas Derksen Groenestraat 189, 6531 HE Nijmegen tel: 024 355 50 60 nijmegen@degroeneweg.nl nijmegen.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Alex Griffioen Ginnekenweg 1, 4818 JA Breda tel: 076 522 87 88 breda@degroeneweg.nl breda.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Theo Pronk Mariniersweg 33, 3011 NC Rotterdam tel: 010 404 73 73 rotterdam@degroeneweg.nl rotterdam.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Meindert en Vincent Klooster Kerkstraat 3, 1404 HE Bussum tel: 035 693 10 00 bussum@degroeneweg.nl bussum.degroeneweg.nl
De Groene Weg Markthal Rotterdam Ds. Jan Scharpstraat 298-32, 3011 GZ Rotterdam tel: 010 254 00 12 markthalrotterdam@degroeneweg.nl markthalrotterdam.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Ilona van Ree Smedenstraat 118, 7411 RJ Deventer tel: 0570 61 90 90 deventer@degroeneweg.nl deventer.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Wim Meeusen Heereweg 5, 1871 EB Schoorl tel: 072 509 45 82 schoorl@degroeneweg.nl schoorl.degroeneweg.nl