Ee
nu
it g
ave
v an jaa r
#5 gang 20 3 18
Wild rik & Sa skia Bos va n PriboFar m vertellen
verrassend winter s › Zet eens wat anders op tafel in de winter › Slager Ton Molenaar aan het woord over 25 jaar ondernemen
Voorwoord Colofon De Groene Keuken is een uitgave van De Groene Weg en wordt u aangeboden door uw slager.
het inspiratiemagazine van uw slager! De winter en zijn koude en gure weer is typisch een jaargetijde waar niet iedereen voor warmloopt. Behalve de schaatsers onder ons die de noren hebben geslepen en wachten op de eerste nachtvorst. Zal er een Elfstedentocht komen dit jaar?
De Groene Keuken wordt met de uiterste zorg gemaakt. Wij kunnen echter geen verantwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Op tekst en foto’s rust copyright, waardoor het overnemen van delen van dit
In een nieuwe editie van ‘De Groene Keuken’ pakken we uit met culinaire verrassingen om het dreigend vitaminetekort en de teruglopende lichaamstemperatuur op te krikken. Weer eens wat anders op tafel dan de standaard winterkost. Ook lezen we een verassend verhaal over De Groene Weg slager Ton Molenaar. Een bijzonder ondernemend en inspirerend persoon, die graag zijn hele familie aan het werk houdt. Daarnaast vertellen varkensboeren Wildrik en Saskia Bos over hun biologische bedrijf.
magazine alleen na schriftelijke toestemming van De Groene Weg is toegestaan. Heeft u vragen over dit magazine? Neem gerust contact op via info@degroeneweg.nl Meer inspiratie? Kijk dan ook eens op www.degroeneweg.nl
Laat je verrassen en lees verder.
INHOUD 6
De slager vertelt... Ton Molenaar
14
Varkensboeren
2
En verder Nieuws
3
Zoete aardappelschotel met rookworst 4 De beroemdste stamppot
7
Marokkaanse kippendijen
8
Heerlyckheidjes
10
Spicy lamsshoarma
11
Runderstoofvlees
12
Wildrik en
Flammkuchen met rookworst 17
Saskia Bos
Saté procureur
18
Nieuws
Herken het ambacht Zonder te proeven is een ambachtelijke rookworst vooral te herkennen aan de vorm. Dit komt omdat de slager deze in een varkensdarm knoopt. Een varkensdarm is een natuur product, waardoor de vorm van de worst wat ongelijk en grillig kan zijn. De worsten uit de fabriek krijgen een omhulsel van collageen en zijn wel overal precies even dik. Bovendien wordt een ambachtelijke rookworst echt gerookt boven houtsnippers. Dat ruik én proef je!
De Groene Weg klantenkaart De Groene Weg Klantenkaart is onze manier om u te bedanken dat u bij ons winkelt. Klantenkaarthouders ontvangen bij De Groene Weg namelijk gratis punten: bij iedere besteding van € 1,00 één punt. Deze punten kunt u inleveren voor korting of mooie cadeaus. Het spaarprogramma van De Groene Weg is opgezet in samenwerking met Piggy. Voor het spaarprogramma is ook een speciale app ontwikkeld die u eenvoudig op uw telefoon kunt installeren. Met deze app kunt u uw saldo checken, maar ook uw punten bij laten schrijven. Hierdoor heeft u geen losse spaarpas meer nodig! Download de Piggy app in de App Store of Google Play.
3
s l e p p a d r Zoete aa met rookworst
4
lschotel Hoofdgerecht, 4 personen, bereidingstijd 55 minuten
BENODIGDHEDEN • • • • • • • • • • • •
3 zoete aardappelen 1 rookworst 4 gele bietjes 1 groene courgette 1 witte ui in halve ringen 250 ml crème fraiche 3 eetlepels kruidenkaas 3 eetlepels groene pesto 75 ml volle melk 100 gram geraspte kaas Zonnebloemolie om in te vetten Verse basilicum
BEREIDING
_______________________
AA NBIE DING!
*******************************
Rook worst
2E VOOR DE HA LV E PRIJS Geldig van 7 t/m 12 jan uari 2019 _________ _________
_____
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de zoete aardappelen en kook ze in 15-20 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen en snijd ze in halve plakken. Was de courgette en snijd in halve plakken. Schil de gele bietjes en snijd in halve plakken. Breng een pan met water aan de kook en kook de plakjes courgette en gele biet een paar minuten tot beetgaar. Laat goed uitlekken. Snijd de rookworst in plakjes. Vet de ovenschaal in met wat olie. 2. Rangschik de gehalveerde plakjes zoete aardappel, de plakjes rookworst, courgette, biet en ui om en om in de ingevette ovenschaal. 3. Roer de pesto en de kruidenkaas door de crème fraiche en klop tot een glad mengsel. Voeg de melk in gedeeltes toe tot het een enigszins vloeibaar geheel wordt en meng de geraspte kaas erdoor. Als het te dik is, voeg dan nog een beetje melk toe. Breng op smaak met zout en peper en giet dit voorzichtig over de aardappelschotel. 4. Zet de schaal 20-25 minuten in de oven en bak gaar en mooi goudbruin. Strooi er desgewenst nog wat blaadjes basilicum over.
5
De slager vertelt…
Ton Molenaar De Groene Weg Amersfoort De Groene Weg slagerij in Amersfoort heeft zich de afgelopen jaren ontwikkeld tot een lekkere eetwinkel. Zij bieden een breed en divers assortiment biologisch vlees en vleesproducten. Daarnaast beschikken zij al jaren over een regelmatig bekroonde worstmakerij waar ze lekkere worsten in eigen beheer maken. Voor deze editie van De Groene Keuken spraken we met eigenaar en ondernemer Ton Molenaar. 1. Waarom werk je als slager met biologische producten? Eén van mijn eerste aanrakingen met biologisch was al vroeg. Runderen die in de Oostvaarders plassen liepen te grazen. Ik kom uit een boerendorp en zag daar veel intensieve veeteelt. Vroeger liepen varkens altijd binnen en zaten de klaveren opgesloten in hokjes. In 1992 ben ik begonnen vanuit idealisme. Destijds was het echt een niche markt. Het grote voordeel als slager van biologisch vind ik dat de gedragingen in de pan van biologisch vlees heel anders zijn. De smaak en de malsheid verschillen van regulier. Een biologische kip verliest bijvoorbeeld veel minder vocht. 2. Wat is de specialiteit van jullie biologische worstmakerij? In 2007 zijn we Nederlands kampioen geworden. Onze speciali teiten zijn de gekookte en gerookte hammen en de grillworst. Het geheim? De juiste verhouding van kruiding, vet/mager vlees en uiteindelijk smaakbeleving. De leverworst maak ik zoals mijn vader
6
dat 50 jaar geleden al deed. Het is ontzettend moeilijk in de worstmakerij om elke week hetzelfde product te maken, want geen dier smaakt hetzelfde. Het varken van de ene boer heeft een andere smaak dan die van een andere boer. Het is erg mooi als het harde werken beloond wordt met de titel Nederlands kampioen. Je moet ook in dingen geloven en er voor gaan. Het liefst sta ik zelf in de slagerij, maar tegenwoordig zie ik vlees eigenlijk alleen nog maar op mijn bord. Dat kan ook, omdat ik overal de goede mensen heb staan. Wel loop ik iedere dag de slagerij in, daar zie ik het, ruik ik het, voel ik het en daardoor kan ik continu bijsturen. 3. Waarin specialiseren jullie je ten opzichte van andere slagerijen? Vanaf 2008 produceren we biologische diervoeding voor onder andere honden en katten. De aanleiding hiervoor waren problemen met mijn eigen hond. Ik kreeg het advies om hypo-allergeen voer te geven. Ik ging me inlezen en me er in verdiepen en heb toen voer van vers vlees gemaakt. Ondertussen is dit onderdeel afgesplitst van de slagerij en beleveren we met Darf vanuit ons pand in Barneveld de Nederlandse en Belgische markt. Er werken 17 medewerkers en we doen 95% online. Voor het voer gebruiken we vlees zoals runderlever, runderhart en kippennekken. Het mooie hiervan is dat we ook de minder gangbare delen kunnen verwerken. We streven dan ook naar een hoge vierkantsverwaarding. Op de varkensbotten na gooien we niets weg. Sinds begin november zijn we ook eigenaar van een hotel in Duits-
land, aan de Moezel, 15 kilometer vanaf Koblenz. Het hotel telt 16 kamers en 4 appartementen. Mijn jongste zoon Daniël is net klaar met de hotelopleiding en hij gaat het hotel bestieren. Mijn vrouw helpt daar met de opstart. We hebben een restaurant met 41 zitplaatsen, maar in het openingsweekend hadden we al 183 boekingen staan! Uiteraard serveren we vlees vanuit onze eigen slagerij. 4. Op welk hoogtepunt in jullie slagerij kijk je met voldoening terug? Moeilijke vraag, misschien moet dat nog wel komen. Ik ben continu bezig met nieuwe ideeën en zou het jammer vinden als ik met pensioen ga en dan nog denk ‘had ik maar…’. Het Nederlands kampioenschap van de worstmakerij, de ontdekking van biologisch vers vlees voor dieren en het hotel zijn absoluut hoogtepunten. En dat komt samen in drie verschillende bedrijven, waar alle drie mijn kinderen werken. De jongste (Daniël) in het hotel, de oudste (Alexander) in het laboratorium van Darf en de middelste (Robin) in de slagerij. Daar ben ik heel trots op. Ze zijn letterlijk geboren in de slagerij en zetten het werk voort. 5. Welk vleesgerecht is jouw favoriet in de koude wintermaanden? Ik ben een echt soepmens, dus in de winter gaat mijn voorkeur uit naar goulash, erwtensoep en bruine bonensoep. Ouderwets bereid met varkenskoppen en poten en dan goed gevuld met gehaktballetjes en spekjes. Mijn vrouw en kinderen eten liever wat anders in de wintermaanden, maar gelukkig hebben we deze soepen zelf in ons assortiment en kan ik ze geregeld proeven. De erwtensoep is bij ons in de winkel echt een hardloper. 6. Vorig jaar bestonden jullie 25 jaar. Hoe ziet de volgende 25 jaar eruit als het aan jou ligt? Ik verwacht dat het aantal slagers de komende 25 jaar helaas nog wel minder wordt. De slagers die er zijn gaan zich steeds meer specialiseren, want de consument is echt op zoek naar ambacht en kwaliteit. De supermarkt heeft als voordeel dat het een one-stopshop is, maar hoeveel mensen weten ons met kerst wel niet te vinden. Daar liggen nog volop kansen.
De beroemdste stamppot De populairste stamppot is misschien wel hutspot. Een stamppot is een éénpansgerecht van groente, aardappelen en vlees, voedzaam en makkelijk te maken. Dat weten we al heel lang. Hutspot of hussepot, zoals we dat vroeger noemden, wordt voor het eerst vermeld in de 16e eeuw. Elk jaar wordt er in oktober hutspot gegeten als onderdeel van de herdenking van het Leidsch ontzet. Toen de Watergeuzen de Spanjaarden verjoegen, die de stad hadden belegerd, hadden zij zo’n haast om te vertrekken dat de Leidenaren een grote dampende ketel aantroffen. We weten niet precies wat erin zat, maar volgens de overlevering stond er een grote ketel op het vuur met daarin hutspot. In die tijd werd deze nog niet gestampt en bestond hutspot uit wortelen, uien, vlees en pastinaken. Het stampen deden we pas later in de 20e eeuw. Een stamppot heeft een imago van ouderwets Hollands, maar is bezig met een terugkomst. Onder invloed van allerlei verschillende keukens zijn er vele varianten mogelijk. Stamppot wordt zo een culinair feest. Probeer het maar. Op pagina 11 staat een recept voor stamppot van spruitjes met spicy lamsshoarma. Echt verrassend winters genieten.
Biologisch wordt ook steeds gewoner. Zeker met het Beter Leven keurmerk. Waar nu in de supermarkt al veel meer 2 en 3 sterren vlees ligt, verwacht ik over 25 jaar niets anders dan 3 sterren vlees. En ik zelf over 25 jaar? Dat moeten we op dat moment maar bekijken. Ik doe dit werk graag, maar dan ben ik 76 jaar oud. Mijn eigen vader heeft nog tot op late leeftijd geholpen met worst maken en uitbenen. Al zei hij vroeger tegen mij; ‘als je slim bent, word je wat anders’. Het is altijd hard werken in de slagerij, het werk is nooit klaar en het is altijd koud. Maar het is ook een mooi vak om van een dier het lekkerste vlees te maken wat er is. En die passie deel ik met hem.
7
Marokkaanse k BENODIGDHEDEN • 500 gram kippendijenfilet zonder bot • 2 uien • 2 tenen knoflook • 2 theelepels kurkuma • 1-2 theelepels harissapasta • 2 theelepels ras el hanout • 2 eetlepels zonnebloemolie • 3 eetlepels tomatenpuree • Handjevol groene olijven • 15 gram verse petereselie • 4 tomaten • 2 pastinaken • 1 winterwortel • 1/3 flespompoen • 2 middelgrote zoete aardappels • 200 gram broccoliroosjes • 300 gram couscous • Olijfolie • Zout en peper
BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Pel de uien en snijd de uien in halve ringen. Plet de knoflook en hak heel fijn. Meng alle kruiden met de zonnebloemolie doorelkaar en wrijf de kippendijenfilet hiermee in. Laat even intrekken. 2. Verhit in een pan wat olie en bak hierin de kippendijen goudbruin met de uien en blus af met wat water. Hak de tomaten in stukken en voeg toe samen met de tomatenpuree, de olijven en de knoflook en laat het vlees 30 minuten op laag vuur sudderen tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. 3. Schil ondertussen de pastinaak, de pompoen en de zoete aardappel en snijd in grove blokjes van 3 x 3 cm. Meng het geheel met olijfolie en wat zout en zet het geheel in de oven. Rooster in ongeveer 25-30 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Voeg de laatste 15 minuten de broccoliroosje toe en rooster ze mee. 4. Wel de couscous volgens de verpakking en roer los met een vork en wat olijfolie. Voeg zout en peper toe naar smaak. Hak de peterselie grof en meng door de couscous. Schep de couscous op een mooi groot bord en schep de groentes er op, de olijven en vervolgens de kippendijen. 5. Giet er naar wens nog wat saus over en strooi er wat extra peterselie over.
8
e kippendijen met couscous en gegrilde wintergroente
Hoofdgerecht, 4 personen, en bereidingstijd 40 minut
9
Heerlyckheidjes zijn unieke specialiteiten van De Groene Weg. Originele vleesvariaties die bestaan uit het beste vlees gecombineerd met verrassende ingrediĂŤnten, kruiden en marinades. De Heerlyckheidjes worden door de slagers zelf bedacht en gemaakt en zijn alleen bij ons verkrijgbaar. Elke week bieden wij u een nieuw Heerlyckheidje. Eenvoudig te bereiden en verrassend op tafel!
7 - 12 januari
Gehaktbroodje
Broodje met vers biologisch gehakt
14 - 19 januari
Gevulde Portobello
Portobello paddenstoel gevuld met gehakt of kip
21 - 26 januari
Rocky steak Stoere malse biefstuk
28 januari - 2 februari
Kalkoen roquefort
Een heerlijke smaaksensatie
Laat u wekelijks verrassen door onze Heerlyckheidjes. Bekijk nu ook onze video over Het Heerlyckheidje op degroeneweg.nl
10
a m r a o h s s m a l y c i p S
met kruidige sta mppot van spr uitjes
BENODIGDHEDEN
BEREIDING
• 1 kilo kruimige aardappels • 500 gram geschoonde spruitjes • 400 gram gekruide lamsshoarma • 1 Elstar appel • 100 gram plakjes bacon of coburgerham • 2 eetlepels paneermeel • 100 gram fetakaas • Klontje roomboter • Scheut melk • Zout en peper • Nootmuskaat • 1 klontje roomboter om de appels in te bakken • Olijfolie • Pureestamper • Staafmixer of keukenmachine
1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Doe ze in de pan met water en breng ze met een snuf zout aan de kook. Kook ze in 20-25 minuten gaar en giet de aardappels af. Halveer de spruitjes en kook de spruitjes in 6-8 minuten in wat gezouten water gaar. 2. Leg ondertussen de plakjes bacon in een droge koekenpan en bak ze langzaam krokant en droog en laat ze afkoelen. Breek de bacon in stukjes en maal ze met de keukenmachine of met de staafmixer (in een hoge kom) met de paneermeel fijn tot een kruim. Zet apart. 3. Stamp de aardappels met de roomboter en de melk tot een puree en houd warm. 4. Verhit in een koekenpan wat olijfolie en bak hierin de lamsshoarma gaar en goudbruin. 5. Was de appel en verwijder met een appelboor het klokhuis. Snijd de appel in ringen en bak in wat roomboter aan beide kanten goudbruin. Verkruimel de fetakaas grof en meng samen met de spruitjes door de puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 6. Leg de gebakken appel op de puree en leg hierop de gebakken lamsshoarma. 7. Strooi er naar smaak wat spekkruim over.
Hoofdgerecht, 4 personen, inuten bereidingstijd 40 m
______________
_________
AA N BIE DING!
********************
**
La m s ********* shoa r m apa k ke t
vlees, broodj es & sa us
9.95
Geldig va n
18 t/m 23 febr __ ua ri 2019 ______________ _______
11
s e e l v f o o t Runders
___
__________
__________
NG! AA N BIE DI ******* **********
**************
Riblappen
2E PON D IJS HA LV E PR
an G eldig v 2019 a u n ja _______ 12 __ri 7__t/ __m________
__
12
s
BENODIGDHEDEN
Hoofdgerecht, 4 personen, 2-3 uur suddertijd + 10 minuten oventijd
• 1 kg stoofvleesblokjes • 1 winterwortel • 2 uien • 2 teentjes knoflook • 3 eetlepels bloem • 75 gram roomboter • 3 blaadjes laurier • 2 takjes rozemarijn • 1 eetlepel zoete paprikapoeder • 2 eetlepels azijn • 1 rundvleesbouillonblokje • 300 ml water • 500 ml gezeefde tomaten • 1 flesje bockbier • 4 eetlepels appelstroop • 1 ontbijtkoek • 200 gram bevroren doperwten • Olijfolie • 1 kilo aardappelpuree • 100 gram geraspte kaas
BEREIDING 1. Pel de uien en snijd de uien in ringen. Maak de winterwortel schoon en snijd in plakjes. 2. Wentel de blokjes stoofvlees door de bloem en bestrooi met zout en peper. Verhit de boter met een scheutje olijfolie in een grote, liefst gietijzeren, braadpan op middelhoog vuur en voeg het vlees toe en bak het vlees rondom bruin, voeg dan de ui en de wortel toe en bak een paar minuten mee. 3. Plet de knoflook en hak grof. Voeg de laurier, de knoflook, paprikapoeder, de takjes rozemarijn toe en bak even mee. Voeg een deel van het water toe en breng aan de kook. Verkruimel het bouillonblokje en voeg toe. Voeg dan de azijn en de gezeefde tomaten toe. 4. Zet de pan op heel laag vuur en voeg na een half uur het bier toe. 5. Laat het vlees 2 uur zachtjes stoven. Roer regelmatig en check of er voldoende vocht in zit. Zo niet, voeg dan nog wat water toe. Voeg na 2 uur de appelstroop toe en de verkruimelde ontbijtkoek en laat het nog eens een uurtje heel zachtjes doorstoven totdat het vlees mals en zacht is geworden. Hoe langer je stooft hoe malser het vlees wordt. Voeg op het allerlaatst de doperwten toe en schep om. Verwarm de oven op 200 graden. 6. Maak ondertussen de aardappelkaaspuree. Meng de geraspte kaas door de aardappelpuree en zet de aardappelpuree nog 10 minuten in de oven tot de aardappelpuree een goudbruin korstje heeft. Serveer direct.
13
De 6 van‌
varkensboeren Wildrik en Saskia Bos
In het Groningse Westerlee staat het biologische varkensbedrijf van Wildrik en Saskia Bos. Voor deze editie van De Groene Keuken spraken we met Saskia Bos.
14
“Als ik de stal in loop, dan kan ik aan de oren en de staart zien hoe de varkens zich voelen. “ In Canada werkten we overigens met koeien. Het grootste verschil tussen koeien en varkens? Varkens zijn veel schoner dan koeien. Ze zijn veel zindelijker en je kunt ze met wat truckjes zelfs leren om hun behoefte in het buitenverblijf te doen. En varkens zijn heel nieuwsgierig. Inmiddels wonen we op deze boerderij met onze 4 kinderen. De oudste van 16 werkt bij een biologische geitenboer in de buurt. Daarnaast hebben we 2 werknemers in dienst.
1. Wanneer zijn jullie begonnen met het houden van biologische varkens? In de zomer van 2017 hebben we de overstap gemaakt van een gangbaar naar een biologisch bedrijf. We zijn in 2005 naar Nederland gekomen. Na ons trouwen zijn we namelijk naar Canada gegaan en hebben daar gewerkt op diverse boerenbedrijven. Wonen en werken in Canada was een wens van ons beiden, maar toen de kans zich uiteindelijk voordeed om dit bedrijf in Nederland over te nemen, hebben we daar voor gekozen. Het biologische varkensbedrijf heeft de naam PriBoFarm gekregen. Een samenvoeging van beide achternamen, Prins en Bos en een knipoog naar de mooie tijd op de farm in Canada.
2. Wat is voor jullie de reden geweest om een biologisch bedrijf te beginnen? Toen we het bedrijf in 2005 overnamen was het levensvatbaar, maar de schaalvergroting in Nederland ging harder dan verwacht. We stonden voor de keuze om óf veel groter te gaan óf ons te gaan specialiseren. We zijn een gezinsbedrijf en veel groter past niet bij ons. Bovendien wilden we doen wat we leuk vinden en dat is voor ons biologisch. Als we het doen, doen we het goed. Dus alles ging over de kop om aan de eisen van biologisch te voldoen. Van een gangbaar bedrijf met 270 zeugen en 600 vleesvarkens gingen we naar een biologisch bedrijf met 130 zeugen en 1200 vleesvarkens. Het aantal vleesvarkens is dus verdubbeld en daarvoor hebben we de stallen flink verbouwd. Binnen zijn alle roosters vervangen door stro. Dat de stallen in een u-vorm stonden is onze redding geweest. Zo konden we alle stallen voorzien van een buitenverblijf. Ook hebben we er een nieuwe stal bij gebouwd en ook voor de zeugen een weide gemaakt. 3. Wat is het verschil tussen de biologische varkens en regulier? Biologische varkens hebben vier keer zoveel ruimte als reguliere varkens. Bovendien kunnen ze 24 uur per dag zelf kiezen waar ze willen zijn. Ze kunnen dus altijd naar buiten en kiezen zelf het plekje dat ze het lekkerst vinden. Ook veraangenamen we hun verblijf met touwen, kettingen en ballen, want alles wat beweegt vinden varkens interessant. Ook wroeten ze graag in het stro.
15
4. Waaruit blijkt dat een biologisch varken een goed leven heeft gehad? Als ik de stal in loop, dan kan ik aan de oren en de staart zien hoe de varkens zich voelen. Biologische varkens houden hun staart en als er een krul in de staart zit, zijn ze op hun gemak. Bij het binnenkomen, zie ik al die staartjes ‘kwispelen’, dan weet ik dat ze het goed hebben. Ze groeien ook goed en we hebben weinig
biologisch zou eten, dan zouden we geen overproductie hebben. En het is beter voor het dier, die zelf trouwens ook biologisch eten en voer krijgen dat zonder bestrijdingsmiddelen is geproduceerd. 6. Wat betekent voor jullie de samenwerking met De Groene Weg? De Groene Weg is een betrouwbare partner. Dat wisten we al van
Varkens zijn veel schoner dan koeien. Ze zijn veel zindelijker! ziektes. En uiteindelijk merk je verschil in het vlees. Het houdt zich beter in de pan, het is lekker mals en het houdt dezelfde grootte. 5. Waarom zou iedereen biologisch moeten eten? Biologisch eten is gebaseerd op de kringloop. De mest dat de dieren produceren, raken we weer kwijt op het land. Als iedereen
16
horen zeggen, maar nu ervaren we het ook zelf. Ze zijn ketenregisseur en zorgen voor een goede balans in de hele keten. Ze laten je niet vallen als het niet goed gaat en bieden zowel in goede als in slechte tijden een goede prijs. Tegenover onze investering om biologisch te kunnen boeren, zoals duurder voer en meer arbeidskrachten, staat een goede prijs en dat is fijn. We krijgen ook goed advies en kunnen altijd bellen als er wat is.
Ook leuk voor bij de borrel!
onen, s r e p 4 , uten erecht Hoofdg ertijd + 10 min sudd 2-3 uur oventijd
Flammkuchen met rookworst BENODIGDHEDEN
BEREIDING
• 1 rol flammkuchendeeg of rol kant en klaar pizzadeeg • 1 rookworst • 75 gram spekblokjes • 1 rode ui, in dunne ringen • 150 gram verse zuurkool • 125 gram roomkaas • 100 gram geraspte gruyèrekaas • 3 eetlepels grove mosterd • Zout en zwarte peper • 1 takje verse rozemarijn • Verse peterselie • Bakpapier
1. Verwarm de oven op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. 2. Ris de naalden van de rozemarijn en hak fijn. 3. Snijd de rookworst in plakjes. Klop de roomkaas los en meng met mosterd, zout en peper. 4. Rol het deeg uit op het bakpapier en besmeer _______________________ met het roomkaasmengsel. Verdeel de zuurkool AA NBIE DING! op de roomkaas en rangschik de rookworst op **** **** *********************** het deeg en strooi de ringen ui, de rozemarijn en de spekjes erover en bestrooi met de gruyèrekaas. Zet de flammkuchen in de oven en 2E VOOR DE bak deze in 10-15 minuten goudbruin en HA LV E PRIJS knapperig. Strooi er wat grof gehakte peterselie Geldig van overheen. 7 t/m 12 jan uari 2019 _________ ______________
Rook worst
17
SatĂŠ van procureur met gado gado en witte rijst
18
Hoofdgerecht, 4 personen, 2 u ur marineren + 25 minuten bereidingstijd
BENODIGDHEDEN • • • • • • • • • • • •
600 gram procureur 3 cm verse gemberwortel 6 eetlepels ketjap manis 2 eetlepels gembersiroop 2 eetlepels zonnebloemolie 1 theelepel sambal badjak 1 teentje uitgeperste knoflook 2 theelepels paprikapoeder 2 theelepels serehpoeder (citroengras) 1 rode peper, fijngehakt Zout en peper 8 satéstokjes
BENODIGDHEDEN GADO GADO • Diverse soorten groentes naar keuze; bijvoorbeeld een mix van gekookte sperziebonen, komkommer, geblancheerde taugé, paprika en hardgekookte eieren • Satésaus • Gebakken uitjes • Witte rijst
BEREIDING 1. Snijd het vlees in kleine stukjes. Rasp de verse gember en meng deze met de ingrediënten voor de marinade in een schaal. Leg het vlees in de marinade, schep om en zet het afgedekt 2 uur in de koelkast. 2. Verwarm de oven voor op 200 graden. 3. Haal het vlees uit de marinade en rijg het vlees aan de stokjes. 4. Leg de saté vervolgens in een ovenschaal en giet de marinade erover. Rooster de saté in 10-15 minuten mooi goudbruin en gaar en draai halverwege de stokjes even om. Controleer of de saté goed gaar is. 5. Maak ondertussen de Gado Gado. Schil de komkommer en snijd in plakjes. Rangschik alle groentes met de taugé in een schaal. Taugé blancheren doe je door het even 1 minuut in kokend water te dompelen en vervolgens af te spoelen met koud water. Snijd de eieren door de helft. Verwarm de satésaus en giet deze over de groentes en strooi er wat gebakken uitjes over. 6. Kook de witte rijst volgens de verpakking en serveer de saté met de gado gado en de rijst.
19
De Groene Weg slagerij Ton Molenaar Leusderweg 202, 3817 KG Amersfoort tel: 033 465 29 74 amersfoort@degroeneweg.nl amersfoort.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Eindhoven Kruisstraat 128B, 5612 CM Eindhoven tel: 040 243 66 50 eindhoven@degroeneweg.nl eindhoven.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Bert Nijkamp Asselsestraat 31, 7311 EC Apeldoorn tel: 055 522 56 35 apeldoorn@degroeneweg.nl apeldoorn.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Flip van ‘t Riet Boterdiep 4, 9712 LN Groningen tel: 050 314 47 66 groningen@degroeneweg.nl groningen.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Jacko Folkerts Steenstraat 83, 6828 CG Arnhem tel: 026 351 50 46 arnhem@degroeneweg.nl arnhem.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Bas Derksen Groenestraat 189, 6531 HE Nijmegen tel: 024 355 50 60 nijmegen@degroeneweg.nl nijmegen.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Alex Griffioen Ginnekenweg 1, 4818 JA Breda tel: 076 522 87 88 breda@degroeneweg.nl breda.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Theo Pronk Mariniersweg 33, 3011 NC Rotterdam tel: 010 404 73 73 rotterdam@degroeneweg.nl rotterdam.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Meindert en Vincent Klooster Kerkstraat 3, 1404 HE Bussum tel: 035 693 10 00 bussum@degroeneweg.nl bussum.degroeneweg.nl
De Groene Weg Markthal Rotterdam Ds. Jan Scharpstraat 298-32, 3011 GZ Rotterdam tel: 010 254 00 12 markthalrotterdam@degroeneweg.nl markthalrotterdam.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Ilona van Ree Smedenstraat 118, 7411 RJ Deventer tel: 0570 61 90 90 deventer@degroeneweg.nl deventer.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Wim Meeusen Heereweg 5, 1871 EB Schoorl tel: 072 509 45 82 schoorl@degroeneweg.nl schoorl.degroeneweg.nl