JAARGANG 3 | NUMMER 2 2015
Buiten Gewoon Culinaire inspiratie voor de barbecue!
(H)eerlijke recepten
Handige BBQ-tips
Duurzaam barbecuen
Buitengewoon genieten! Lekker, de dagen word en langer, de zon schij nt! Mensen zoeken al weer op, tijd om buite snel hun BBQ n met vrienden en fam ilie te genieten van het he ĂŠn van heerlijke produc erlijke weer ten op de BBQ. In deze BBQ-editie va n BuitenGewoon vindt u weer diverse recept lekkerste biologische en voor de BBQ-produc ten. Voor 't goede leven! Bij De Groene Weg he ef t u een ruime keuze aan heerlijke biologisc vleesproduc ten, vlees he waren en salades. Wilt u iets speciaals, bijvoorbe bij de BBQ? Overleg da eld voor n even met uw slager over de mogelijkhede n. Meer weten over De Gr oene Weg? Bezoek da n onze site, ww ww.de Hier vindt u onder ande groeneweg.nl. re informatie over de sla gers, ac ties en recept en.
Kijk voor tips en ber ook eens op ww w.degreidingswijzen oeneweg.nl
2
BUITEN GEWOON | NR.2 - 2015
en kaas i m la a s t e za m 0 minuten. Barbecueerepidiz ingstijd: 30 -6 b 4 personen, minuten 10 : Wachttijd
jes de n Benodigdhei, iets dikker gesneden, in reep m - 200 g sala ddeegmix oo br k pa - 1 ie ol - 2 el olijf ensaus - 2 dl tomat aas ak - 75 g pizz
Bereiding
de boter aar vervang anwijzing m ka kneed het ui en br Stap 1 n ge ze volgens de n half uur rij eg ee de t eg he l er op de k t ro Maa Laat he ht stukjes en els olijfolie. in vier of ac eter dik. t im he ill l m door 2 eetlep ee 5 rd n ne cirkels va keer door. Ve ei n kl ee eel de 8 g rd of no ve e n da er grot ensaus en werkblad vi lepels tomat ar pa n ee een bestoven et m et kaas. deegcirkels tenslotte m Besmeer de er. Bestrooi ov er s je ep salamire leg de iniumfolie en slagen alum snijplank of ge n el Stap 2 ee bb du op rbecue met s je ze eerst al ba t de ks lij ek Leg ke . ed B t mak laat glijden , dit gaat he op het folie n gaar. da en ze pizza’s hierop ut en in rton schuift k ze in tien m ka ba ig ev en s st a’ uk zz st de pi n deksel op eventueel ee
Stokbroodtip: Snij het stokbroo d voor het afbakken alvast tot 1 of 2 cm diep, dit snijdt een stuk makkelijker na het afbakken.
BUITEN GEWOON | NR.2 - 2015
3
Duurzaam barbecuen Zodra de eerste warme zonnestralen verschijnen verruilen veel mensen de keuken voor de barbecue. Heerlijk uiteraard, om buiten te eten en te genieten van lekker eten, mooi weer en goed gezelschap. Veel mensen staan er echter niet bij stil dat barbecuen ook schadelijk voor het milieu kan zijn. Milieuvriendelijk barbecuen is niet moeilijk met een paar kleine aanpassingen kan je al op verantwoorde en duurzame wijze barbecuen zonder aan plezier en genot in te leveren. Indien je een houtskool barbecue gebruikt, koop dan houtskool voorzien van het FSC keurmerk. Door het FSC keurmerk ben je er zeker van dat de houtkool gewonnen is uit een bos of woud dat wordt aangeplant wanneer daar wordt gekapt. Naast FSC houtskool kun je ook gebruik maken van kokosbriketten. Deze briketten verbranden op een hogere temperatuur dan andere briketten. Voor de productie van kokosbriketten is minder grondstof nodig en door de hoge verbrandingstemperatuur komen er veel minder stoffen vrij die het milieu belasten. Bij een gas barbecue en een elektrische barbecue scheelt het al een stuk als je de gastoevoer even dichtzet of de stand wat lager zet als er even niks op ligt en iedereen aan het eten is. Biologisch denken Uiteraard is het belangrijkste om biologische vleesproducten op de barbecue te leggen. Denk dus biologisch, maak vooral ook gebruik van groenten en fruit uit het zomerseizoen. Groenten en fruit die normaal gesproken buiten het seizoen groeien worden op een milieubelastende manier gekweekt. Ook dranken als bier, wijn en sap zijn in een biologische variant te krijgen. Veel barbecueplezier!
4
BUITEN GEWOON | NR.2 - 2015
de grill n a v d o o r b t Sparerib20s mmineuten. 4 personen, de barbecue. e oven of op Bereiden in d en Benodigdhedmet saus
ibs 's - 1 kg sparer en of ciabatta ak) stokbrod fb (a ne ei - 2 kl ast - olie en kw per pe en ut - zo kruiden gde Italiaanse - 1 tl gedroo aten - 2 rijpe tom de binnenkann en bestrijk te doormidde ng en Italiaanse le r de pe in pe en oi met zout, ro Snijd de brod st be , een ie ol ood met naar onder op ten van het br de de binnenkant in et ill m gr d oo de r br het ar boven onde na kruiden. Leg nt en ka at en m et de binn t. Snijd de to grillplaat of m uin en krokan uit over 2 minuten br in r half broodje ze pe k t Ba aa . m to oven e lv ha n ee en smeer doormidden brood. te an ok kr het
Bereiding
Menu-suggestie Verras uw gasten met het lekkerste eten! Inspiratie nodig? Wij helpen u graag! Voorgerechten: - Salade met warme geitenkaas - Salade met mozzarella en nectarine - Gekarameliseerde kippenvleugeltjes Hoofdgerechten: - Mexicaanse hamburgers - Kip drumsticks - Varkenshaas met courgette Nagerechten: - Gegrilde ananas met ijs - Banaan van de BBQ - Appel met kaneel van de BBQ
BUITEN GEWOON | NR.2 - 2015
5
de grill met Maïstortilla vaensm olten kaas g n e i m ra st a p uten. reidingstijd 20 min 4 personen, be
Benodigdheden gesneden n 250 g pastrami, du
arten - 1 blikje artisjokh lla are zz mo n lle bo 2 a’s till or ïst ma - 4 grote tensaus mexicaanse toma of se an lia ita el 4 en itt mp pijnboo - 2 el geroosterde mblaadjes - handje basilicu
Bereiding
en isjokken uitlekken in repen, laat de art de g Le s. kje Snijd de pastrami in blo Snijd de mozzarella snijd ze in vieren. barbecue. of t laa llp gri de maïstor tilla’s op rdeel el tomatensaus, ve met een flinke lep ooi str en r ve ero Beleg de tortilla’s arella , pastrami en mozz cue of rbe ba dan de artisjokken de op ze k eroverheen. Ba de pijnboompitten Bestrooi voor het kaas gesmolten is. de at td to t grillplaa cumblaadjes. serveren met basili
BBQ-tip: Bewaar het vlees zo lang mogelijk in de koelkast voordat je begint.
6
BUITEN GEWOON | NR.2 - 2015
Hampakketje
Bereidingstijd 20
minuten
Benodigdheden
-
zachte geitenkaas zongedroogde to matenstukjes plakje rauwe- of ga ndaham toast blaadje rucola
Bereiding
Verpak een klein stu kje zachte geitenk aas en wat zonged tomatenstukjes in roogde een plakje rauweof gandaham. Leg pakketje op de ba het rbecue en grill he t aan beide kanten Leg het op een stu 2 minuten. kje toast met een blaadje rucola.
dasaus et zoete pinin Kipkluifjeresidm en ut ingstijd circa 45 m 4 personen, be
Benodigdheden ltjes 500 g kippenvleuge -
1 kippenbouillont zout en peper kwastje olie 1 ui, gesnipperd
ablet
-
125 g pindakaas 2 el ketjap manis 125 ml kokosmelk uiker 1 tl bruine basterds s au ilis ch 2 el zoete
Bereiding
rin de water en kook hie let op in een liter ze af en laat et Gi ar. ga Los het bouillontab ten nu m zacht vuur in 20 mi bestrooi ze rondo kippenvleugels op nvleugels droog en pe ze kip de ter p os De Ro . ze afkoelen t een kwastje olie. . r en bestrijk ze me rig pe pe pe ap en kn ut en zo in t me r kant bru circa 4 minuten pe op de barbecue in
Voor de saus
as, in. Roer de pindaka fruit de ui lichtbru de even ren roe al t Verwarm de olie en laa en e to eel en basterdsuiker chilisaus en eventu ketjap, kokosmelk op smaak met de g en Br n. me ko aan de kook ifjes. s warm bij de kipklu zout . Serveer de sau
BUITEN GEWOON | NR.2 - 2015
7
tjes met Gegrilde tomnaasp ek geitenkaas eingstijd 20 minuten 4 personen, bere
id
Benodigdheden kjes gebraden spek pla - 6 dungesneden atjes - 12 mini trostoma (geitenkaas) nc bla ne tti be g - 50 pe pe n - versgemale
Bereiding
het beneden en snijd met de kruin naar zaadjes de je elt lep Zet de tomaten ee th Schep met een af. al ta on riz . ho ep topje voor de so weg of bewaar ze eruit en gooi die atjes de kaas in de toma in de lengte. Duw . Bestrooi jes at ma to Halveer het spek de n de buitenkant va laat/ en rol het spek om nuten op de grillp per en leg ze 2 mi pe t me t. as to de tomaatjes t me sla rm op een beetje bbq. Serveer wa
8
BUITEN GEWOON | NR.2 - 2015
Lamskotele s met zwarte olijvetje n tapenade 4 personen, be reidings tijd 20 minuten
Benodigdheden
- 12 koteletje s van lamsrack - zout en pepe r
Bereiding
Voor de tapena
de
: - 200 g zwar te gemarineerde olijven, zonder pit - 2 teentjes kn oflook - 1 el kapper tje s - 1 tl fijngeha kte rozemarijn , vers of droog - 1 el fijngeha kte peterselie - 2 el extra ve rgine olijfolie
Stap 1 Wrijf de kotele tten in met zo ut en peper en komen. Maak laat ze op kam de tapenade do er temperatuur or alle ingrediĂŤ grove puree te nten in de keuk draaien. Breng enmachine to eventueel op sm t een aak met wat pe per. Stap 2 Verwarm de gr illpan en bestrij k hem met olie eerst even op . Grill de kotele het vetrandje tten op hoog vu aan en dan pe gaar. Serveer de r kant in circa ur koteletten met 2 minuten med de tapenade, w gebakken papr ium arm stokbrood ika's. en bijvoorbeel d
Bewaartip: Leg bereid vlees nooit bij rauw vlees, maar gebruik hiervoor altijd schone schalen.
BUITEN GEWOON | NR.2 - 2015
9
BBQ-tips van De Groene Weg!
Spies van rundvlees met zongedroogde tomaat 4 personen, bereidingstijd 20 minuten Benodigdheden
- 600 g runderbiefstuk of runderlende (zonder vet) - 250 g zongedroogde tomaten op olie - 1 teentje (gerookte) knoflook - zout en versgemalen peper
Bereiding
Snijd het rundvlees in blokjes van 2 x 2 cm en marineer die in de olie van de zontomaatjes met de geperste knoflook en peper, circa een uur buiten de koelkast. Laat het vlees na het marineren uitlekken en rijg de blokjes om en om met de zontomaatjes op spiesen. Zorg ervoor dat de tomaatjes niet buiten het vlees steken i.v.m. verbranden. Rooster de spiesen op de barbecue.
10
BUITEN GEWOON | NR.2 - 2015
• Geef het vlees de tijd om bruin te worden; teveel omdraaien is niet goed. • Door het vlees op het rooster regelmatig met olie te bestrijken blijft het vlees sappiger. • Gebruik een tang (dus geen vork) om het vlees op het rooster te leggen en om te keren. Hierdoor blijven de vleessappen in het vlees bewaard. • Voordat u roostert dient gemarineerd vlees goed droog gedept te worden. • Strooi van tevoren nooit zout op het vlees; er verschijnt vocht, dat het bruin worden bemoeilijkt. • Trek vlees, dat aan het rooster kleeft, niet los. Even later gaat het vlees vanzelf los. • Neem niet te grote stukken vlees per persoon, maar meer kleine stukjes (gourmetbarbecue). • Op een houtskoolbarbecue moet vlees, dat de meeste hitte nodig heeft, als eerste geroosterd worden. • Bij een barbecue met verstelbaar rooster kunt u de temperatuur regelen door het rooster hoger of lager te plaatsen. Voorgegaard vlees kan dichter bij het vuur dan rauw vlees. Immers, rauw vlees heeft langer nodig om gaar te worden. • Werkt u met een elektrische barbecue, leg dan het snoer stevig vast op de grond en pas op met regen. • Voor de gasbarbecue geldt dat de gasfles rechtop naast de barbecue moet worden geplaatst. • Als er vlammen ontstaan doordat er vet in de houtskool valt, gebruik dan een plantenspuit/ waterpistool om vlammen te doven. Doe dit niet te vaak want dan dooft de hele barbecue.
Laat het vlees nie t onnodig l ang buite n de koel kast liggen. M ocht het vlees nie t op gaan tijdens de barbec ue, doe d it dan zo snel m ogelijk w eer in de koel ka st.
es met Gegrilde dunne speklapj gemberrelishgstijd 30 minuten 4 personen, bereidin Benodigdheden
dik - 8 speklapjes van 1 cm er - zout en pep - 2 el olijfolie
Voor de relish:
- 2 el olijfolie d - 5 sjalotjes, gesnipper geraspt - 4 teentjes knoflook, t rtel, geschild en gerasp wo ber gem se - 4 cm ver - 2 el witte wijnazijn - 2 el zoete chilisaus - 3 el tomatenketchup - 3 el water kt - 2 el koriander, fijngeha
Bereiding
d op smaak te laten dag van tevoren om goe Maak de gemberrelish een it de sjalot, knoflook in een hapjespan en fru komen. Ver warm de olie andere ingrediĂŤnten alle g n op laag vuur. Voe en gember circa 3 minute en. Laat nog 10 en laat aan de kook kom behalve de koriander toe r in een schaal en ove e r af en toe door. Do minuten sudderen en roe ekoeld. Zet de afg is a bijn el ngs me als het roer de koriander erdoor . eld eko als hij helemaal is afg relish pas in de koelkast en olijfolie. Bak ze op dom in met zout, peper Wrijf de speklapjes ron krokant. Ser veer met t kan per n ute drie min de barbecue in twee tot wit stokbrood. de gemberrelish en warm
BUITEN GEWOON | NR.2 - 2015
11
De Groene Weg slagerijen: De Groene Weg slagerij Ton Molenaar Leusderweg 202 3817 KG Amersfoort tel: 033 465 29 74 fax: 033 461 17 78 e-mail: amersfoort@degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Meindert en Vincent Klooster Kerkstraat 3 1404 HE Bussum tel / fax: 035 693 10 00 e-mail: bussum@degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Theo Pronk Mariniersweg 33 3011 NC Rotterdam tel: 010 404 73 73 fax: 010 412 54 85 e-mail: rotterdam@degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Bert Nijkamp Asselsestraat 31 7311 EC Apeldoorn tel: 055 522 56 35 fax: 055 576 07 47 e-mail: apeldoorn@degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Ilona van Ree Smedenstraat 118 7411 RJ Deventer tel: 0570 61 90 90 fax: 0570 61 15 08 e-mail: deventer@degroeneweg.nl
De Groene Weg Markthal Rotterdam Ds. Jan Scharpstraat 298-32 3011 GZ Rotterdam tel: 010 254 00 12 e-mail: markthalrotterdam@degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Jacko Folkerts Steenstraat 83 6828 CG Arnhem tel: 026 351 50 46 fax: 026 763 09 96 e-mail: arnhem@degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Flip van 't Riet Boterdiep 4 9712 LN Groningen tel: 050 314 47 66
De Groene Weg slagerij Alex Griffioen Ginnekenweg 1 4818 JA Breda tel: 076 522 87 88 e-mail: breda@degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Bas Derksen Groenestraat 189 6531 HE Nijmegen tel: 024 355 50 60 fax: 024 350 11 20 e-mail: nijmegen@degroeneweg.nl
www.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Wim Meeusen Heereweg 5 1871 EB Schoorl tel: 072 509 45 82 e-mail: schoorl@degroeneweg.nl De Groene Weg slagerij Eindhoven Kruisstraat 128B 5612 CM Eindhoven tel / fax: 040 243 66 50 e-mail: eindhoven@degroeneweg.nl