JAARGANG 3 | NUMMER 1 2015
Buiten Gewoon Culinaire inspiratie voor Pasen en Pinksteren!
(H)eerlijke recepten
De paasbrunch
Proef 'De kunst van de slager'
Vrolijk én biologisch Pasen!
Pasen, de tijd van vrolijk heid, de lente in volle bloei en gezelligheid familie en vrienden. De met één bereidt een paasbr unch voor, de ander is bij een paasdiner of pa te gast as high tea. Om u op weg te helpe n heef t De Groene Weg diverse smakelijke en biologische recepten samengesteld, gericht op Pasen maar ook op voorjaar. Onze slagers het hebben de kennis en kunde om u te helpen, iets speciaals zoek t. Vr oo k als u aag het ze gerust! Mee r weten over De Groe Bezoek dan onze site, ne Weg? ww w.degroeneweg.nl. Hier vindt u onder ande informatie over de sla re ger, ac ties en nog me er recepten.
Kijk voor tips en ber ook eens op ww w.degreidingswijzen oeneweg.nl
2
BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015
ato Vitello Tonnrso nen - 35 minuten Voorgerecht - 4 pe Ingrediënten
au • 300 gram kalfsfricande k aan een stu • 5 dl witte wijn aakt en in stukken • 1 wortel, schoongem • 1 ui, gesneden , in stukken • 1 stengel bleekselderij let gep , ook fl kno en ten 2 • • 1 bosje peterselie
• 10 peperkorrels • 2 laurierblaadjes • 2 el olijfolie aan een stuk • 500 gram tonijnfilet al kra zee g 100 • • 1 bakje anijscress essen • 1 eetlepel roze peperb ers • 12 appelkapp
elderij, de wortel, de ui, de bleeks de kook met de wijn, de er de kalfsfricanLeg es. adj 1. Breng 1 liter water aan bla rier lau , de peperkorrels en de k aan en pocheer zo de knoflook, de peterselie u het geheel tegen de koo Ho g. laa r vuu het t deze ai dra deau in en eau uit het vocht en laa uten gaar. Haal de fricand olijfolie. de t me in eer fricandeau in 15-20 min sm met zout en peper en dom ron ijn ton kanten tot de id alle t Kru afkoelen. hierin de tonijn. Laa in een koekenpan en bak olie els lep eet 2 hit Ver 2. blijft. dat de binnenkant rood n en te laten 1 cm opkomen en zorg garingsproces te stoppe het om ijs t me bak een in ijn ton de el mp Do 3. afkoelen.
Tonijnmayonaise Ingrediënten • • • • •
1 blikje tonijn in olie 2 el crème fraiche 2 flinke el mayonaise Rasp van een limoen 1 el kapper tjes
• • • •
3 ansjovisfilets 1 fijngesneden bosui en 1 eetlepel roze peperbess ers 8 appel-kapp
t de sta me fraiche mengen me aise, limoenrasp en crè 1. Tonijn, ansjovis, mayon rasp. t zout, peper en limoen en op smaak brengen me . toe eel geh zijn in ui 2. Voeg kappers en bos
afmixer
Opmaak:
dikkere s. Snijd de tonijn in wat zo dun mogelijke plakje 1. Snijd de fricandeau in plakken. water overheen. vergiet en giet er kokend en. Leg er 2. Doe de zeekraal in een tonijnmayonaise overhe de er vier borden en schep elkapapp , ess jscr ani de t me 3. Schik de fricandeau op zeekraal naast. Garneer er ep sch en an ena teg de tonijn en. pers en roze peperbess
Tip: U kunt de toni jnsaus 1 dag v an tevo ren bereide n. Bewa ar afgedek t in de koel kas t.
BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015
3
et snelle jus Gehaktbroodrsom nen - 1 uur Lunchgerecht - 6 pe Ingrediënten:
akt • 1 kg half-om-half geh ger • 150 g dungesneden ma k spe bijt ont • 1 ei der korstjes • 2 boterhammen, zon • 0,5 dl melk
• • • • • •
1 eetlepel kerriepoeder 1 eetlepel paprikapoeder 1 theelepel gedroogde tijm d 1 theelepel korianderzaa t zou zee f gro 1 theelepel gepeld 3 hardgekookte eieren,
Bereiding:
een braadslede met 180 graden en bekleed 1. Ver warm de oven tot meng ze met alle etjes brood in de melk en bakpapier. Week de sne geheel in tweeën het l dee Ver . r het gehakt andere ingrediënten doo k uit tot een laag dru e en gehakt in een braadsled 2. Leg de helft van het den op het gehakt . mid je rijt een in gepelde eieren van 23 cm lang. Leg de er een brood van m vor het gehakt eroverheen, 3. Leg de andere helft van k en strijk mooi glad. het gehaktbrood en dru spek dakpansgewijs op bijt ont s kje pla de ats 4. Pla llen. het bakken niet gaan kru goed aan zodat ze tijdens er helder sap uit komt. dat tot n ove de in uur od 1 r met 5. Plaats het gehaktbro n aangesneden. Ser vee voordat het kan worde Laat 15 minuten rusten jus en lekker brood.
Snelle jus Ingrediënten:
• 1,5 dl runderbouillon erd • 4 eetlepels Dijonmost • 4 eetlepels sojasaus
Bereiding:
• 4 el tomatenpuree • 1 el balsamicosiroop • 1 el rode vruchtenjam
in een steelpan, ver 1. Meng alle ingrediënten mengsel goed door.
4
BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015
warm het geheel en roe
r het
Biologische paaseieren Met Pasen worden paaseieren gezocht. En ook wordt er genoten van deze heerlijke eieren. Het biologische ei wint steeds meer aan populariteit. Deze eieren zijn afkomstig van biologische kippen, die dus vrij kunnen scharrelen, genieten van het voorjaarszonnetje en een heerlijk leven leiden. Wist je dat biologische eieren, eenmaal uit de verpakking, gemakkelijk te herkennen zijn? De code die op het ei staat begint bij biologische eieren altijd met een 0. Zo weet je zeker dat je ei biologisch is! Wil je met Pasen het lekkerste biologische vlees combineren met deze bio-Paaseieren? Dan zijn er genoeg mogelijkheden. Wat te denken van een heerlijke merquez in een pikante saus met eieren? Of een lekker broodje hamburger met ei? Doet het altijd goed bij de kinderen!
Tip: plaats een mo oi stuk bloemen op ta fel en zet wat schaaltjes met vers fruit neer.
Kalfsentrecote m gesmoorde zome et rprei en salie
Hoofdgerecht - 4 personen 15-20 minuten
• 4 kalfsentrecotes van 125-150 g • 3 el vloeibare ba kboter • 12 jonge preitje s • 100 g roombot er • ½ bosje salie, de blaadjes • 1 teentje knofloo k, geperst • 16 Amsterdams e uien, gehalveerd (of zilveruitjes)
Bereiding:
1. Kook de preitje s 8-10 minuten en laat ze uitlekken op keuk en papier. 2. Smelt de roomb oter in een weide pan (niet bruin laten worden), vo eg knoflook en sal ie toe en leg er de preitjes in. La at het geheel onge veer 2 minuten zachtjes smoren 3. Verhit de bakb oter in een koeken pan en bak hierin de entrecotes 2-3 minuten per ka nt mooi rosé. Trancheer in niet te dunne plakk en, bestrooi met grof zeezout en serveer met de preitjes. Garneer met de Amsterda mse uien.
Tip: ekker Ook l op de cue! barbe
BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015
5
eltcouscous, Kalkoenfilet met sp n en mintjelly pistachenoterso nen - 25 minuten Hoofdgerecht - 4 pe Ingrediënten:
nipperd r de lengte in • 1 ui, ges p • 400 g kalkoenfilet ove limoen, het sap en de ras 1 • en m dunne plakken gesned half potje kruisbessenja • adjes • 300 g speltcouscous • half bosje munt, de bla en • 250 g diepvries tuinbon witte balsamicoazijn je eut sch • uten • 95 g gepelde, ongezo • scheutje olijfolie pistachenoten • 50 g blanke rozijnen
Bereiding:
verpakking en kook de gens de bereiding op de vol us en sco cou de eid Ber 1. t de tuinbonen afkoelen 5 minuten beetgaar. Laa bevroren tuinbonen in toe. dubbeldop ze. en, rozijnen en couscous tje olijfolie, voeg tuinbon slot de tot er ooi 2. Fruit de ui in een bee Str uit. r vuu doorheen en zet het Schep er het limoensap enoten overheen. ach pist n de en p limoenras munt, de balsamicoazij kruisbessenjam met de de ly tjel min de r voo ng Me 3. 5 en olijfolie. ze in een hete grillpan in lets met olijfolie en bak nfi koe kal de er me Bes 4. . ly. minuten aan weerskanten de kalkoenfilet en mintjel in een schaal met daarbij us sco cou de r vee Ser 5.
6
BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015
Kip cordon bleu
Bereidingstijd: 45
Benodigdheden
• • • •
minuten - Aantal
2 kipfilets 2 eetlepels Dijon mosterd 8 plakjes Emment aler kaas 4 plakken gekook te ham
Bereiding
• • • •
personen: 4 2 eieren 50 gr bloem 100 g paneermee l 100 ml zonnebloe molie
1. Verwarm de ov en op 180 ˚C Snij de kipfilets do ormidden en sla de kipfilets goed plat 2. Besmeer de kip tussen huishoudfo filet met wat moste lie. rd en leg 2 plakjes plakje ham erop en Emmentaler kaas rol ze strak op. een 3. Meng de bloem met zout en pepe r. Klop de eieren los in een soepbord. Doe de panko in ee n ander soepbord. 4. Bedek de kiprol letjes geheel met bloem en rol ze da vervolgens door de arna door het ei. Ro panko, totdat ze go l ze ed bedekt zijn. 5. Leg ze op een ba kplaat en bak ze in ongeveer 25 minu ten gaar.
Tip: Serveer met rauwkos tsalade en geba kken aardapp eltjes
BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015
7
roganoffsaus Tournedos mnuettenSt - Aantal personen: 4 Bereidingstijd: 30 mi Benodigdheden
4 Tournedos 4 eetlepels boter 1 ui, fijngesneden 1 theelepel paprikapoeder 1 rode, 1 gele en 1 oranje s puntpaprika’s, in blokje in , ons ign mp • 125 gr cha
• • • • •
vieren • 1 teentje knoflook, fijngesneden ree • 1 eetlepel tomatenpu dka wo els lep eet 2 • • 200 ml crème fraîche elie • 4 takjes verse peters
Bereiding
fruit hierin de er in een koekenpan en 1. Verhit 2 eetlepels bot ons en ign mp cha , rika , de pap ui met het paprikapoeder n. ute min 5 knoflook ongeveer warm de eveer 1 minuut mee. Ver Bak de tomatenpuree ong e op dez ng bre in de saus mee en wodka en crème fraîche er. smaak met zout en pep trooi het met met keukenpapier en bes 2. Dep het vlees droog en bak het pan ken koe een in boter zout en peper. Verhit de en rosé in bru 4 minuten rondom vlees op hoog vuur in ca. van binnen. trooi ze met over vier borden en bes 3. Verdeel de Tournedos het met wat oi tro bes en es vle r het zout. Schep de saus ove peterselie. Lekker met sperzieboo
8
BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015
ntjes en aardappelkroket
jes.
Varkenswangen m et linzen minut
Bereidingstijd: 140
Benodigdheden
• 1 kg varkenswa ngen, schoongemaakt • 2 dl witte wijn • 1 wortel, fijnges neden • 1 ui, fijngesnede n • 1 eetlepel boter • 1 kruidnagel • 1 blaadje laurie r • 8 jeneverbesse n
Bereiding
en - Aantal person
en: 4
• 1 teentje knofloo k • 500 gr linzen, bli k • 1 wortel, fijnges neden • 1 pastinaak, fijng esneden • 2 lente-uien, fijng esneden • 1 rode ui, fijnges neden • 1 eetlepel boter
1. Spoel de varke nswangen schoon onder stromend wa 2. Smoor de worte ter. l en de ui in een be etje boter en voeg kruidnagel, laurie dan de r, jeneverbessen, kn oflook en witte wi alles gedurende 15 jn toe. Laat minuten koken en leg er vervolgens wangen bovenop. de varkensGiet er water bij to t alles onder staat. Laat 1,5 uur zachtje 3. Haal de wangen s koken. uit de pan en zeef de het kook vocht daarin de linzen. en verwarm 4. Smoor de worte l, pastinaak, lenteui en rode ui in ee voeg de linzen en n beetje boter en het kook vocht er aan toe, zodat he geheel wordt . t een smeuïge Breng het geheel op smaak met olie, peper en zout . 5. presenteer de wa rme varkenswang en erbij
BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015
9
Proef 'De Kunst van de Slager' Op donderdag 16 april 2015 vindt de Dag van de Slager voor de derde keer plaats bij slagers in Nederland. Na de succesvolle Dag van de Slager in 2013 en 2014, keert de dag in 2015 weer terug. De slager in Nederland is een vakkundig ambachtsman waar je terecht kunt voor kwalitatief goed vlees, vleeswaren, eigengemaakte maaltijden of zelfs voor de verzorging van complete buffetten. Er komt heel wat bij kijken voordat een stukje vlees op jouw bord ligt.
Over de slagerij Er werken meer dan 17.000 mensen bij 2.500 slagerijen in Nederland. Slager is één van de oudere ambachten in ons land. In de winkel werken mensen met verschillende beroepen. Zo heb je bijvoorbeeld de slager, de verkoopmedewerker, traiteur, productiemedewerker en worstmaker. Allemaal met hun eigen werkzaamheden. In het kort: de slager zorgt voor het vlees, het vlees wordt verkocht door de verkoopmedewerker, lekkere maaltijden worden gemaakt door de traiteur. De worstmaker maakt de boterhamworst, ham of smeerleverworst en de leerlingslager helpt de slager met het snijden van het vlees.
10
BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015
Door de eeuwen heen… Sinds dat de mens vlees eet, bestaan er slagers. Vroeger werden deze vleeschhouwers genoemd. Met name in de 20e eeuw is de slagerij veranderd van een winkel waar je alleen vlees koopt tot een heuse eetwinkel. Je kunt hier veel meer kopen dan alleen maar vlees. Wat dacht je van eigengemaakte maaltijden, soepen, salades, belegde broodjes en hapjes. Of bijproducten zoals kruiden en marinades. Nog steeds verandert de slagerij in Nederland. Zo verzorgen slagerondernemers steeds vaker complete buffetten of kun je naast vlees voor de barbecue ook een barbecue huren bij de slager. De slagers hebben dus niet alleen verstand van vlees en vleeswaren, het zijn echte versspecialisten geworden. De slager is tegenwoordig de winkel waar mensen een keuze maken voor het avondeten. Het is niet zo raar dat de slagerij is veranderd want dat is ons eetpatroon ook. Wij als Groene Weg slagers hebben ons gespecialiseerd in het lekkerste wat moeder Natuur ons heeft gegeven, Biologisch vlees. De Groene Weg slagerij Theo Pronk geeft op donderdag 16 april diverse workshops in de slagerij aan de Mariniersweg in De Groene Passage. Kom kijken, Kom keuren, kom Proeven. Theo Pronk De Groene Weg slagerij Rotterdam
Italiaans ge
Bereidingst
braden lam sbout
ijd: 95 minu ten - Aanta Benodigdh l personen: e 6-8 d e n • 1 la
• • •
msbout met been (2 kg) 3 eetlepels pesto 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel ro de-wijnazijn
Bereiding
• 1 eetlepel fijngesneden verse basilicum • 1 theelepe l rietsuiker • 4 pomod ore tomaten
1. Ver warm de oven vo or op 180 °C 2. Vet een . ovenschaal in met 1 ee lamsbout in tlepel olijfol met de pest ie. Smeer de o en leg de Sprenkel er bout in de 4 dl water ovenschaal over. Braad 70 minuten . de lamsbou . Bedruip de t voor onge bout tussen schaal. Voe veer tijds met w g zo nodig at jus uit de nog wat wat 3. Neem he er toe. t gebraden vlees uit de aluminium ov en en dek af folie. Laat 15 minuten met 4 . Vermeng rusten. in een bakj e 1 ee tlepel olie, suiker. Snijd azijn, basilic de tomaten um en doormidde een ovensc n en leg ze haaltje. Sm naast elkaar ee r ze met het de tomaten in oliemengsel enkele min uten onder in. Rooster een hete gr ill.
ag bout m e D : Tip est nnen b é i b n a v os etje r s een be da n i , n e v j bli z'n hij op . st lekker
BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015
11
De Groene Weg slagerijen: De Groene Weg slagerij Ton Molenaar Leusderweg 202 3817 KG Amersfoort tel: 033 465 29 74 fax: 033 461 17 78 e-mail: amersfoort@degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Meindert en Vincent Klooster Kerkstraat 3 1404 HE Bussum tel / fax: 035 693 10 00 e-mail: bussum@degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Theo Pronk Mariniersweg 33 3011 NC Rotterdam tel: 010 404 73 73 fax: 010 412 54 85 e-mail: rotterdam@degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Bert Nijkamp Asselsestraat 31 7311 EC Apeldoorn tel: 055 522 56 35 fax: 055 576 07 47 e-mail: apeldoorn@degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Ilona van Ree Smedenstraat 118 7411 RJ Deventer tel: 0570 61 90 90 fax: 0570 61 15 08 e-mail: deventer@degroeneweg.nl
De Groene Weg Markthal Rotterdam Ds. Jan Scharpstraat 298-32 3011 GZ Rotterdam tel: 010 254 00 12 e-mail: markthalrotterdam@degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Jacko Folkerts Steenstraat 83 6828 CG Arnhem tel: 026 351 50 46 fax: 026 763 09 96 e-mail: arnhem@degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Flip van 't Riet Boterdiep 4 9712 LN Groningen tel: 050 314 47 66
De Groene Weg slagerij Alex Griffioen Ginnekenweg 1 4818 JA Breda tel: 076 522 87 88 e-mail: breda@degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Bas Derksen Groenestraat 189 6531 HE Nijmegen tel: 024 355 50 60 fax: 024 350 11 20 e-mail: nijmegen@degroeneweg.nl
www.degroeneweg.nl
De Groene Weg slagerij Wim Meeusen Heereweg 5 1871 EB Schoorl tel: 072 509 45 82 e-mail: schoorl@degroeneweg.nl De Groene Weg slagerij Eindhoven Kruisstraat 128B 5612 CM Eindhoven tel / fax: 040 243 66 50 e-mail: eindhoven@degroeneweg.nl