M. Jeudi Tháng 01 năm 2014 Có lẽ tôi hơi quá tham lam khi kết ba chuyện hoàn toàn khác nhau vào chung một đề tài, tuy chúng có dính dấp đến việc ăn uống. Điều đáng nói là chúng đều tầm thường, nhưng chúng cũng vô cùng lợi hại. Giá trị thì tầm tầm thôi, nhưng thật ra không thường chút nào. Đề tựa của tuyển tập này là:
CHUYỆN TẦM THƯỜNG 30 mẹo ngạc nhiên cho nhà bếp Tay có mùi hành tỏi, chỉ cần chà lên chiếc thìa bằng thép, làm sạch chiếc ấm dính đầy canxi bằng cách đun với dấm, hay nhúng một viên đá vào nồi súp nếu nó quá nhiều dầu mỡ... Dưới đây là những mẹo cho nhà bếp của bạn. 1. Để rửa tay có mùi sau khi cắt hành, tỏi chỉ cần chà tay lên một muỗng bằng thép không gỉ khoảng 30 giây rồi mới rửa lại bằng nước. Thép hấp thụ mùi rất tốt. Nếu bạn có hạt cà phê tươi, nó cũng hấp thụ mùi cũng rất hiệp quả. 2. Nếu bạn quá tay khi nấu canh, chỉ cần thả vào nồi một miếng khoai tây để nó hấp thụ bớt lượng muối dư thừa. 3. Khi luộc trứng hãy cho muột chút muối để vỏ không bị nứt. 4. Không bao giờ đặt trái cây và cà chua trong tủ lạnh nếu bạn không muốn mất đi những lợi ích sức khỏe của nó. Nhiệt độ thấp làm giảm mùi thơm cũng như hương vị củ các loại trái cây. 6. Để làm sạch một chảo gang, không sử dụng chất tẩy rửa hay cọ nồi nếu không muốn mài mòn bề mặt chảo. Thay vào đó hãy dùng khăn giấy sạch chà xát muối lên chảo rồi rửa sạch. 7. Để làm sạch chiếc ấm điện bám đầy canxi, hãy đun sôi một hỗn hợp một nửa giấm, nửa nước trong ấm. Sau đó, những mảng bám đó sẽ hết sạch. 8. Khi nồi cơm bị cháy, hãy đặt một miếng bánh mì trắng vào nồi cơm trong vòng 5 đến 10 phút để nó hấp thụ mùi. 9. Trước khi bạn thái ớt, hãy bôi một chút dầu ăn lên tay. Da tay sẽ không hấp thụ ớt cay nữa. 11. Trước khi làm món bỏng ngô trên bếp, hãy ngâm ngô trong nước khoảng 10 phút. Việc này bổ sung độ ẩm giúp ngô chín nhanh và xốp hơn bình thường. 12. Nếu bạn không xác định được trứng của mình có tươi hay không, hãy đăt chúng vào cái chậu có khoảng 10 cm nước. Trứng chìm nghĩa là nó tươi, nếu nổi là đã qua giai đoạn tươi. Và việc của bạn là hãy ăn trước những quả trứng không còn tươi nữa. 13. Loại bỏ vết trà hay cà phê trên cốc sứ của bạn bằng cách dùng hỗn hợp được tạo từ baking soda với nước chanh và kem cao răng. Vết bẩn sẽ đi dễ dàng. 14. Không bảo quản chuối chung với các hoa quả khác. Bởi chuối sẽ giải phóng khí làm quả khác chín nhanh. Việc tách này giúp hoa quả tươi lâu hơn. 15. Để giữ cho khoai tây không nảy mầm trong túi, hãy cho một quả táo vào với nó. 16. Khi làm sạch bể cá nhà bạn, hãy giữ lại nước cống đó. Nitơ và phốt pho trong phân cá là phân bón tốt cho cây. 17. Khi rã đông thịt trong tủ lạnh, đổ thêm một chút dấm lên trên, nó không chỉ làm mềm thịt mà còn giảm nhiệt độ đóng băng và do đó làm nó tan nhanh hơn. 18. Làm sáng đồ bạc bằng kem đánh răng. 19. Baking soda không khử mùi hiệu quả cho tủ lạnh bằng than hoạt tính. Mặc dù vậy, nó vẫn rất tốt để khử mùi cống rãnh, mặt bếp và bồn rửa mặt. 20. Mủ của rau, củ có thể khiến đôi tay bạn đen xì. Lúc này hãy chà một vài lát khoai tây đã gọt vỏ hoặc dùng dấm. 21. Bạn mua bánh mì về mà ăn không hết, hãy cho một nhánh rau cần tây tươi vào túi bánh mì và đóng kín lại. Cần tây có thể phục hồi hương vị và kết cấu cho bánh mì. 22. Nếu muối của bạn vón cục, hãy đặt vài hạt gạo vào hộp muối để nó ấp thụ độ ẩm quá mức trong đó.
23. Băm thái hành dễ khiến bạn "rơi lệ" và chất cay khiến nước mắt bạn phải rơi tập trung ở phần gốc. Do vậy, giảm cay mắt bằng cách để gốc của nó cắt sau cùng. Có một mẹo dân gian là hãy nhai bất cứ thứ gì khi cắt hành để không bị cay mắt. 24. Luôn luôn giữ một cây lô hội trong nhà bếp. Nó là vô giá khi cánh tay bị xước hoặc ngón tay bị bỏng. Chỉ cần bẻ đôi lá nha đam và lấy gel bôi lên vết thương. 25. Khi làm món sup, nước sốt, thịt hầm quá nhiều dầu mỡ bạn hãy nhúng vào đó một viên đá. Đá sẽ hút chất béo, ngay sau đó bạn múc đá ra. 26. Nước đã đun sôi để nguội sẽ đóng đá nhanh hơn nước lã. Điều này có ích khi bạn muốn dùng đá sớm. 27. Nếu hai chiếc cốc của bạn dính chặt vào nhau. Tách nó dễ dàng bằng cách cho đá vào ly bên trong, đổ nước ấm vào ly bên ngoài. Thủy tinh gặp nóng sẽ nở, gặp lạnh sẽ co và bạn sẽ tách hai cốc dễ dàng. 28. Để giúp một ngăn tủ gỗ đóng mở trơn tru hơn hãy bôi nến lên ray cửa 29. Khi bị bầm tím hãy lấy một miếng bông viên tròn và ngâm trong dấm trắng rồi áp nó lên chỗ đau. Vết bầm sẽ giảm thâm và sớm biến mất. 30. Để giữ cho rau quả tươi lâu hãy bọc chúng trong báo trước khi cho chúng vào tủ lạnh. Thanh Thu (theo lifehackery.com)/Vnexpress Hình ảnh: Thinkstock
Cách biến chân gà thành thuốc quý Chân gà là món ăn quen thuộc, khoái khẩu của rất nhiều người nhưng không mấy ai biết cách biến chúng thành những bài thuốc quý. Trong các loại chân gà thì chân gà rừng, gà chọi, gà chân đen là quý nhất, sau đó đến các loại gà nuôi thả tự kiếm mồi, vì nó được tôi luyện, tích trữ năng lượng thường xuyên ở gân (gân gà có nhiều nhất ở cẳng chân sau đó đến xương quay 2 cánh).
Những công dụng và cách chế biến Chân gà có tác dụng chữa: trẻ chậm biết đi, chậm mọc răng; người chân tay run, đi không vững, yếu sinh lý, kém ăn, mệt mỏi; phụ nữ ngực lép, da khô. Cẳng chân gà nuôi thả có 1 xương cẳng chân và 7 - 10 xương tăm (nhỏ dài bẹt như tăm tre để xỉa răng) ôm lấy xương cẳng chân, phía trước xương cẳng chân có 1 - 2 xương tăm; phía sau xương cẳng chân có 6 - 8 xương tăm. Các gân bám vào mỏm đầu xương cẳng chân, khi nấu chín có màu nâu nhạt, số gân tương ứng với số xương tăm. Đó là chỗ quý nhất trong chân gà. Da chân gà chứa collagen là một loại protein dính như keo; các acid amin: prolin, glycin, hydrosiprolin, argynin, glycin. Gân gà có các bó sợi collagen chiếm 80%, elastin, tế bào và chất nền gồm chondroitin, proteoglycan và glucoprotein Xương chân gà (cũng như xương các động vật khác khi được hầm nhừ) có hydroxyapatite ở phần xương bên trong có tác dụng làm chắc khỏe cho lớp xương bên ngoài, canxi và nhiều khoáng chất hữu ích. Cẳng chân gà công nghiệp xương mềm, nhiều mỡ không dùng làm thuốc nhưng lại được các nhà hàng, quán nhậu thích mua để chế biến các món nhắm mồi cho bia rượu như: chân gà nướng mật ong, chân gà nướng ngũ vị, chân gà hấp hành... Chiết xuất collagen chân gà có tác dụng như thuốc hạ huyết áp loại ức chế men chuyển: đó là kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học Nhật Bản tại Đại học Hirosima và Trung tâm nghiên cứu phát triển Nippon Meat Packers đã tìm thấy 4 loại protein từ collagen trong chân gà có khả năng kiểm soát huyết áp khi thử nghiệm trên chuột (đã gây bệnh cao huyết áp) sau 4 giờ bắt đầu có hiệu lực, sau 8 giờ huyết áp giảm nhiều nhất. Cách chế biến chân gà làm thuốc: cẳng chân gà làm sạch (bỏ hết da cứng, móng chân) dùng dao sắc khía sâu: dọc cẳng chân 3 - 4 đường, bàn chân 3 - 4 đường. Giã nát gừng tươi bóp kỹ với từng cái chân gà (10g gừng tươi cho 100g chân gà) ướp trong 30 phút để tạo điều kiện cho men Zingibain phân giải protein được tốt, rồi thêm muối, bột canh cho vừa miệng. Lạc nhân (chọn bỏ hạt thối, mốc) rửa sạch, ngâm nước 14 giờ, vớt ra, cho lên trên cẳng chân gà (30g lạc nhân/100g chân gà). Cho chân gà và các thứ đã ướp vào nồi áp suất, đổ nước cho ngập chân gà. Đun sôi (nồi bắt đầu xì hơi) hạ lửa, giữ nhiệt độ sôi trong 45 phút là đủ nhừ da gà. Tắt lửa để 15 phút rồi mới xả van hơi (các thử nghiệm đun sôi ở
áp suất cao trên 45 phút đến 90 phút xương gà nuôi thả vẫn rắn, còn xương gà công nghiệp thì mềm có thể nhai nát được. Nếu dưới 45 phút thì da gà chưa nhừ). Kinh nghiệm: mỗi lần nên hầm 1.000g chân gà với 300g lạc nhân (tiết kiệm 9 lần nhiên liệu so với hầm mỗi lần 100g chân gà). Khi cho ra thì gạn hết nước hầm chân gà ra bát, cho vào tủ lạnh để mỡ gà nổi lên trên, loại bỏ mỡ gà (collagen đông đặc, rất ngon). Chân gà đã chế biến bảo quản trong ngăn mát (8 - 10oC) để dùng dần. - Khi dùng: cho chân gà và collagen vào bát rồi hâm nóng (hấp trong nồi cơm) ăn nóng (nếu để nguội da gà sẽ dính dẻo như keo rất khó nhằn xương). - Liều dùng: ngày ăn 2 lần, ngay trước bữa ăn, mỗi lần 1 đôi chân gà cùng lạc nhân và collagen (nước hầm chân gà đã loại mỡ) để bồi bổ cơ thể cho người mới ốm dậy, nhất là người bệnh đau xương khớp, yếu chân tay. Riêng các trường hợp: phụ nữ gầy còm, da khô; người già gầy còm, chân tay yếu, có thể dùng chân gà công nghiệp cũng được. Có thể phối hợp uống thuốc bổ thận trước khi ăn chân gà (tùy thực trạng mỗi người dùng bổ thận âm hay bổ thận dương).
Bài thuốc dùng chân gà Chữa chứng chân tay run rẩy đi không vững: Chân gà hầm như trên 3 đôi, sắc với các vị thuốc thạch xương bồ 8g, ngũ gia bì 8g (các vị thuốc đã làm thành mảnh vụn ngâm trong 300ml nước nóng 80oC giữ ấm trong 4 - 5 giờ, sau đó đun sôi nhỏ lửa 15 phút; gạn lấy nước, bỏ bã, sau đó cho chân gà đã hầm và collagen vào sắc tiếp 15 phút là được). Chia làm 2 lần ăn trong ngày. Liệu trình 60 ngày nếu chuyển biến tốt thì dùng tiếp đến khi khỏi. Chữa chứng đau lưng, đau cổ, đau quanh khớp vai, thoát vị đĩa đệm, đau thần kinh tọa do thoái hóa cột sống: Chân gà hầm như trên 3 đôi, sắc với các vị thuốc đỗ trọng bắc 10g, ngưu tất 10g, táo tàu 10g (ngâm ngưu tất, đỗ trọng đã làm thành mảnh vụn trong 500ml nước nóng 80oC giữ ấm trong 5 giờ, sau đó đun sôi nhỏ lửa 30 phút; gạn lấy nước, bỏ bã, cho chân gà đã hầm và collagen cùng với táo tàu đã cắt nhỏ vào sắc tiếp 30 phút là được) chia làm 2 lần ăn trong ngày. Liệu trình 30 ngày, nếu chuyển biến tốt thì dùng tiếp đến khi khỏi. Thận trọng: người có bệnh mỡ máu cao không nên ăn nhiều chân gà công nghiệp. Người đang bị tiêu chảy không dùng thuốc chân gà. Theo DS. Trần Xuân Thuyết Sức khỏe & Đời sống/Dân trí
Đừng chỉ xoay ngôn ngữ của chúng ta quanh tính dục TTO - Bài viết "Trò chơi bú bia không hẳn là gợi dục trần trụi" của PGS.TS NGUYỄN VĂN TIỆP tiếp tục thu hút nhiều ý kiến tranh luận từ bạn đọc. Để rộng đường dư luận, đồng thời cung cấp một góc nhìn mới, TTO giới thiệu bài viết của bạn đọc NT2M. (nếu cần, có thể tìm đọc lại bài này trên tuoitre.vn) Trong bài viết có đoạn: “Nhưng dưới lăng kính khác, hình ảnh một chàng trai đã đến tuổi trưởng thành được cô gái
cho bú bình thì mang tính gợi dục. Vì núm bình là biểu tượng của nhũ hoa phụ nữ, một bộ phận nhạy cảm trong hành vi tính dục. Biểu tượng văn hóa vốn mang tính đa nghĩa, dùng cái này để nói cái khác và cái khác lại được diễn giải khác nhau”. Tôi thuộc thế hệ 9X lại có cách nghĩ hoàn toàn khác. 1- Với trường hợp thứ hai, theo tôi đó không phải là biểu tượng văn hóa, đặc biệt là ở Việt Nam. 2- Ở hình ảnh em bé bú mẹ, nó tượng trưng cho tình mẫu tử, cho sự ngây thơ của em bé đang được nuôi dưỡng bởi một phần cơ thể người mẹ và tự đáy lòng ai cũng cảm nhận được hình ảnh đó là thiêng liêng. Sau đó, tác giả lại chuyển hướng sang phân tích khía cạnh tình dục để người đọc lu mờ sự khác biệt giữa hai hình ảnh khác biệt trên và dễ dàng chấp nhận quan điểm của tác giả khi đọc đoạn kết! Thưa tác giả, nếu không có tình dục thì loài người vẫn phát triển vì có rất nhiều công nghệ hỗ trợ sinh sản hiện nay. Tình dục chỉ là khía cạnh tâm sinh lý thôi! “Hiện nay, trong các cuộc nhậu, trong đợt đi du ngoạn của những nhóm bạn người ta nói hết mọi chuyện từ gia đình
đến xã hội nhưng chủ đề tình dục vẫn lôi cuốn hơn cả từ quan chức đến người dân bằng những bài thơ, truyện kể đến mức dung tục nhằm nối kết và chia sẻ lẫn nhau. Và mọi người tham gia lại rất hào hứng về chủ đề này”. Đúng là thực trạng này khá phổ biến, đây là nhận xét mà tôi hoàn toàn đồng ý. Nhưng điều này khiến tôi có cảm giác người Việt chúng ta rất thích những thứ dung tục và khả năng trao đổi ngôn ngữ về những thứ xung quanh quá nghèo nàn tới mức chỉ biết lấy chuyện tình dục ra đùa cợt?
Bài viết cũng có đoạn: "Hiện nay, trong các cuộc nhậu, trong đợt đi du ngoạn của những nhóm bạn người ta nói hết
mọi chuyện từ gia đình đến xã hội nhưng chủ đề tình dục vẫn lôi cuốn hơn cả từ quan chức đến người dân bằng những bài thơ, truyện kể đến mức dung tục nhằm nối kết và chia sẻ lẫn nhau. Và mọi người tham gia lại rất hào hứng về chủ đề này". Mọi người có nhu cầu trao đổi chia sẻ kinh nghiệm giường chiếu hào hứng và mãnh liệt đến thế sao? Cá nhân tôi lại không cho là như thế. Có rất nhiều thứ để chúng ta trao đổi: tình bạn, cách cư xử trong gia đình, công việc hằng ngày, trao đổi kinh nghiệm kinh doanh… và còn rất nhiều thứ hữu ích cho cuộc sống mà chúng ta cần chia sẻ với nhau. Phải chăng kinh tế Việt Nam trì trệ một phần cũng bởi người Việt toàn chăm chăm trao đổi về tình dục, như vậy thì chúng ta sống về phần CON quá nhiều so với phần NGƯỜI. Nếu trao đổi mà ra được công trình khoa học, cống hiến cho nhân loại hay chỉ là giải quyết các vấn về sức khỏe sinh sản thì tôi mừng rớt nước mắt! Tiếp theo là đoạn “Trong sinh hoạt văn hóa hiện nay có hai kênh: kênh chính thống do các cơ quan nhà nước hay
các tổ chức chính trị xã hội khác tổ chức thì các yếu tố tính dục không thể hiện diện vì được định hướng về tính trang nghiêm và chuẩn mực của nó”. Đúng vậy, kênh chính thống của cơ quan nhà nước là nơi tuyên truyền thông báo tin tức quan trọng như kinh tế, đối nội đối ngoại, sức khỏe, khoa học, nông nghiệp… để phát triển đất nước, để tháo gỡ khó khăn đang chất chồng chứ không có chỗ cho phần CON bộc lộ. “Bên cạnh đó có kênh sinh hoạt văn hóa phi chính thống nằm ở ngoài lề thì nó thoát khỏi tính quy chuẩn để đáp ứng
những nhu cầu thường nhật của con người. Con người được tự do hơn, phóng túng hơn để giải tỏa những ẩn ức trong cuộc sống kể cả nhu cầu tính dục". Thiết nghĩ đã đến lúc Nhà nước thắt chặt hơn việc phát sóng và nội dung của các kênh này, có quá nhiều chương trình phô bày da thịt và PR cho người nổi tiếng về phô bày da thịt. Tôi nhớ có lần một cô gái bỗng dung nổi tiếng vì vòng một quá khủng, khoe hình “gợi cảm” trên mạng và được mời làm khách cho một trò chơi truyền hình và giao lưu với các bạn trẻ. Có vẻ các nhà đài rất nhạy bén đầu tư mà lờ đi ý nghĩa các chương trình? Hay họ đang cổ xúy cho việc các em gái hãy phô bày nhiều hơn, gây xìcăngđan nhiều hơn, các em sẽ có danh tiếng (xin lỗi chứ từ gốc của nó là "tai tiếng”) và tiền bạc. Thế nên chả trách chỉ một thời gian ngắn mà nhiều cô gái có nhan sắc không ngần ngại lột, nổi lên trào lưu "nào chúng ta cùng lột" để nổi tiếng, được mọi người bàn tán và có khi nhảy vào mắt đại gia rồi giàu có! Có thể các bạn bất chấp dư luận vì cái các bạn có là đánh đổi! Hãy cẩn thận, bởi vì tỉ lệ lột nghịch với nhận thức và tự trọng. “Vì vậy hình ảnh chơi bú bình bia không hẳn là hành vi mang tính gợi dục trần trụi mà là những sáng kiến trong việc
tìm kiếm trò diễn mới vui vẻ, hài hước, tạo nên sự phấn khích của mọi người, gây hiệu ứng cộng cảm cộng đồng…”. Tác giả đã có cuộc khảo sát nào về vấn đề này chưa hay chỉ là quy chụp rằng từ ngữ dung tục gây phấn khích và gây hiệu ứng cộng cảm cộng đồng? Đa số bạn bè tôi lại phản đối sự thống kê đầy mập mờ và chung chung này! “Mới lạ, hài hước, tạo sự phấn khích” - chỉ nhiêu đó thôi thì không gọi là sáng kiến. Có nhiều cách để gây tiếng cười mà không cần yếu tố dung tục. Nhân đây tôi xin nói một chút về “hài kịch”, với những người mà tôi biết, có cả người Nam lẫn Bắc, đa số đều thích hài miền Nam vì nó không những đảm bảo yếu tố trào phúng, mang lại sự vui vẻ mà có rất ít hoặc không có các yếu tố dung dục. Ngược lại, phần nhiều hài miền Bắc lại mang quá nhiều, thậm chí nội dung chả liên quan mà cũng lôi chuyện tình dục vào, lấy những ý nghĩ bậy bạ mà câu khách trong khi người xem mong đợi nhiều hơn thế! Nghe một lần, hai lần thì tạm được, nhưng lạm dụng thì trở thành trò lố! Hãy lôi kéo người xem bằng cách vận dụng ngôn ngữ Việt Nam thật nhẹ nhàng tinh tế! Đừng chỉ xoay ngôn ngữ của chúng ta quanh tính dục. NT2M/tuoitre.vn
Tôi không đưa ra một kết luận hay một triết lý nào ở đây. Bạn có thể nhìn thấy vài điều cần suy nghĩ từ ba bài viết này, có điểm chung hay riêng rẻ, hoặc chẳng có gì đáng quan tâm. Như đã nói, chúng chỉ là những chuyện tầm thường. Chuyện tầm thường này có đáng để Bạn đã chi ra vài phút đọc từ đầu đến cuối? Cám ơn nhé!
M. Jeudi