WAttention Tokyo+《挖！日本》(Taiwan) Vol. 26

Taiwan Edition

Tokyo - Singapore - Malaysia - L.A - Thailand - Paris - Hong Kong - Indonesia - Mexico - Australia

ISSUE Feb 2019

東北的故事

WAttention

你所不知道的

東京購物文化

大啖和牛選這味

來自沖繩的絕品美食

勇闖佐渡島

喜歡日本嗎？立即線上搜尋

日本再發現

26

令 集 召 忍者 ！ 來 過 看 快 ， 你 的 假 度 工 打 計畫 《挖！日本》編輯部 正在尋找 小幫手

對編輯刊物、採訪寫作或

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野點(戶外茶會)（3月下旬~4月）

過去，日本人相信亡者常在春滿花開時重返

人間，因此每當時序進入春天，風和日暖、百 花爭艷之際，人們便抱著與亡者見面、談話的 期待，帶著便當和茶點到郊外山上野餐。

不知曾幾何時，此風俗逐漸演變成在盛開

出的生活雅趣。

春のうららかにのどかな陽気の日に、爽やかな 風に吹かれながら、お茶をたしなみ、会話を楽し

昔の日本人は、春になって気候が良くなり、さ

み、ときには詩歌を詠んだりする。草木が芽吹く

まざまな花が咲く頃、野に山にと、お弁当や、と

時候の自然の大気を全身に浴びるこのピクニック

きにはお茶とお菓子を持って出掛けました。

は、日々の季節の移り変わりに敏感な日本人なら

それは、亡くなって山から空へと逝かれた方々

的櫻花樹下設宴賞花，或在戶外飲用抹茶、

が、この時期、山から下りて来られると信じて、

和日麗、和煦陽光下，閒逸地沐浴春風，交

掛けるという気持ちが背景にあります。

煎茶等品茗的「野點」活動。大家徜徉在風 流茶藝，甚至談古論今、吟詩作賦。對於時 序變化十分敏感的日本人來說，在萬物欣欣 向榮的自然環境中野餐，正是他們才能體現

彼らに会いに、そして彼らに語りかけるために出 そうした習慣がいつしか、満開の桜の下で宴を 張る花見や、屋外で抹茶や だく野点となりました。

茶などのお茶をいた

ではの風流な遊びです。

井戶理惠子

畢業於國學院大學。研究領域為日本傳統風俗及知識，以及 其生活應用。現為多摩美術大學兼任講師。 國��大����日�古来の知見を工�的に��し��代 に�がる「技�」を�索�現代の���を発�させる提� をしている�����大��常��師。 挖！日本 WAttention Tokyo + |

1

VOL.26 ��

04 12

01 03 08 09 16 18 22 24 26 27 28

特集1

鈴木康子

主 編

黃筱君

編輯統籌

All About Tokyo Kaimono﹝Shopping﹞Culture

你所不知道的東京購物文化 特集2

發 行 人

美術設計

東北的故事

特約主筆 特約作者

日本海雛街道 探訪跨越時空的愛

特約攝影

呵護弘前櫻花的櫻守物語

編輯協力

和風生活•季節美學

廣告行銷

Editor�s Pick Up

特別感謝

我的日本私房推薦 by李昀蓁 日本特選能量景點：

新潟縣屈指可數的能量景點 彌彥神社 大啖和牛選這味 來自沖繩的絕品美食 美味日本：日本的靈魂食物 拉麵

北國冰雪奇旅 感受道東•道北的自然魅力 跟著Choyce 親子旅行超好玩！ 北海道親子賞雪趣篇

日本元氣溫泉之旅 vol.23 野澤溫泉 桐屋旅館

鈴木幸香 周彥橋 / 石田健司 / 落合亞希レオノール 劉碩雅

井戶理惠子

渡邊肇 / 花村昇 / Chris Mollison 羅以青 / 張馨云 / 高橋�理� Zoria Petkoska / 渡辺まいこ

中澤優里 / 清田直樹 / 田村ちひろ 李昀蓁 / Sandy Su

讀 者 贈 獎 活 動： 東京建築女子李昀蓁的 最新著作《東京建築女 子：空 間 巡 禮、藝 術 散 策，30趟觸動人心的設 計 旅 行》 ，共 有 兩 個 中 獎名額。 參加方式請見：

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我在日本，元氣です by Sandy Su

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WAttention 株式會社

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TEL：03-6418-5701／FAX：03-6418-5704 E-mail：info-tokyo@wattention.com 新加坡

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2B Craig Road Singapore 089662 TEL：65-6324-2127

日本不只是東京，東京可以更深入！

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關於新的一期

2019年冬季號

對日本來說，2019年將迎接許多變化與挑戰，其中

包括自1月7日已經開始徵收的日本出國稅，還有今

年4月現任天皇將退位，代表平成年代的落幕和新年 代的開始；下半年則有世界盃橄欖球大賽和消費稅調

漲至10%等大事。從日本現代化的演進與其歷史文化

wattention.japantravel ジュエリーアイスin��

的深邃不變，更能看出它的魅力所在。這次《挖！日 本》編輯團隊便透過不一樣的角度來介紹購物天堂─ 東京，也和大家分享東北的故事，看雛人形娃娃代表 的意義和守護櫻花的物語。對熱愛美食的讀者，我們 則推薦了沖繩和牛以及介紹日本的靈魂食物─拉麵， 要讓讀者在新的一年，再次愛上日本。

中文版主編 黃筱君

用照片發現不一樣的日本， 加入我們的IG吧！ wattention.japantravel 2

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いいね！50件

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#北海道 #十勝 #豐頃町 的大津地區緊鄰太平洋

西武��自去年

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利用�魚�(鰹魚乾刨成��)��布��材�煮的 「出汁」 �� 就是高湯��稱為日本和�的�����約

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���魚�和生雞蛋�到家常�理 之一的高湯雞蛋卷��都吃得到高 湯�材的�味�

Onigiri Burger

本關西���大規�的溫泉主題����於2月26日開�� 坐�於OSAKA BAY TOWER�棟的2至5�的「�庭溫泉 OSAKA BAY TOWER」 ��「�•�•味」為主題�打�天�

溫泉�足湯�岩�浴和���設��並��土桃山�代(約於

1573-1603年間)的傳��格為�����出��和��尚

© Moomin Characters™

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MOOMINVALLEY PARK

嚕嚕米主題公園3月16日開幕 邀客走進如童話般的世界 MOOMINVALLEY

亞�首座嚕嚕�主題��

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﹂� 於 月 日�在 PARK 埼玉���市宮澤�畔

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16

關西最大規模溫泉主題公園 泡湯享受新體驗

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日本�一家常設的��

19

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張開流行的天線， 接收日本各地最新潮流快訊。

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1-3 月

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售完為止�想�購的朋友動作可��!

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店家享��惠�相當划���張��日

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東�����者��合推出�����

歡迎外國旅客造訪關東 電車業者聯手推限定版

武���東京�下�株式會社�12家關

飯糰漢堡新組合登陸大阪 征服饕客的味蕾

上厚切蛋�和自家製肉味噌��材�完�融

為向訪日�國旅客推�交�IC�卡

「PASMO」 �由小田����京王���西

DASHI SHOP

「DASHI SHOP」 �在�谷��的街�提供�

高湯料理專賣店 ﹁ DASHI SHOP ﹂登場 盡興品味和食的精髓

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合作活動�繼出��券��限量環�杯袋之�� 月

� 客 � 可 � � 坐 彩 繪 � 車﹁西 武 � � × 卡�赫拉的小動物 愜意��小旅 ��西武���川越�﹂ ��往小江戶川越�

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助和�紅兔兔賣��客�或

西武��×卡�赫拉的 小動物 愜意��小旅 ��西武���川越�

車�上可見到變�車站站員的

© kanahei / TXCOM

是�上和服坐上人力車的可��樣��融合川越當��色的

彩繪設計�再加上車�裝�的小巧思�讓�客從坐上�車的

那一刻開��就��受到川越的�力�

乘坐卡娜赫拉的小動物彩繪電車 前往小江戶川越感受思古幽情

�庭溫泉 OSAKA BAY TOWER

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3

不

知

道

的

All About Tokyo Kaimono Culture [Shopping]

千變萬化的國際城市 ─ 東京，其前身為﹁江戶﹂，在數百年前的江戶時代 (1603-1868) ，是全世界數一數二 的都會區，從江戶衍生出的文化，不只影響了現今東京人的食衣住行，其中也包括了購物消費。若要談及

所

東京的購物文化，就不能不提到開創日本百貨文化的三越百貨。它不僅奠定了東京的購物文化基礎，也進

你

一步促使東京衍生出現今五花八門的購物型態，造就形形色色的購物樂趣。

東京 購物 文化

奠定購物文化基礎

1910 年畫家波々伯部金洲 為三越百貨製作的海報 © 株式會社三越伊勢丹

三越百貨： 走在時代的尖端

日本橋三越本店堅持傳統並致力創新，其品牌歷史最早可回溯到1673年，不過一直要到1904 年，才發展成日本首間現代百貨公司。不斷追求創新與成長的三越百貨有許多創舉，像是率先

引進手扶梯、設立貨物配送少年制度(Messenger boys)、舉辦首場服裝秀，以及把餐廳帶入購 物商場。三越百貨的經營哲學非常簡單明瞭，就是「超越客戶的原來期望」。時至今日，三越 百貨做的不只是生意，而是結合日本文化與國外創意，為商品尋找新的可能。 4

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與日本橋的親密關係

德川幕府將政經重心設置於江戶，且為整備道

路而架設日本橋等皆發生於1603年，也就是 江戶時代(1603-1868)開始的那一年。70年後

(1673)，江戶商人三井高利在日本橋創設和服

專賣店「越後屋」，成為三越百貨的前身，此 後，三越百貨與日本橋的關係便密不可分。日 本橋具有得天獨厚的商業優勢，因其位於江戶 中心且為五街道 (指江戶時代，以江戶為起點 的五大交通要道)的起點。

當時的店家都是專賣店，「越後屋」也不例 外，只販售和服布料。不過，「越後屋」以客 為尊、動作俐落，客人想買多長的布料，就剪

多長給客人，與當時販售固定長度的做法不 同。因勇於挑戰、堅持顧客第一的理念，後來 成為日本首家百貨公司，在消費者之間以「什

第一批貨物配送少年站在日本橋三越本館前合影 © 株式會社三越伊勢丹

麼都買得到」的口碑而打響名聲。店內陳列日

「以客為尊是最起碼的底線，讓客人『驚

再創新局面

「日本馬拉松之父」金栗四三於1912年出發參

日本橋本店服務主管，女將(Okami)近藤紀代

潮流，最近更與擅長將傳統和風元素融入現

本國內外的高級商品，深獲消費者愛戴，連 加斯德哥爾摩奧運前，都曾到三越百貨治裝。

極致的待客之道

「下雨時提供愛心傘」是「越後屋」從早期便

豔』則是三越一直以來追求的目標」，三越 子接受採訪時如是說道。身著傳統優雅和服 的近藤，繫上江戶「越後屋」款式腰帶，從 她的身上便可發現日本極致的待客之道。

開始推出的服務，現在看來好像不是什麼了不

兼顧藝術享受的購物服務

理念。此外，三越百貨於20世紀初期創設

物新體驗。雖然競爭對手也妙招百出，但三越

起的創舉，但卻代表三越百貨以客為尊的經營 「貨物配送少年制度」，至今，他們仍持續提 供幫客人送貨到家或飯店的服務。現在在每個 樓層則設有服務專員，當客人不確定該穿戴什 麼前往特殊社交場合時，專員可以幫忙挑選服 飾、給予意見。待客之道是三越百貨創業以來 的堅持，至今仍堅定不移。在講求快速，網路 購物發達的年代，三越百貨 讓購物消費多了份貼心 與關心。

受到倫敦哈洛德百貨的啟發，三越百貨追求購 百貨致力將一般的購物消費升級成獨特的文化

自1673年創業以來，三越百貨不斷挑戰時代

代建築的知名建築師隈研吾合作，進行日本 橋本店一樓改裝計畫，預計於2019年完工。

隈研吾在以白色為基底的全新展示空間，體 現極簡幾何主義，並結合和風圖案與摺紙美 學，再加上LED構成的亮白樓柱，打造一個

「亮白森林」，將與三越百貨一起迎接下個 風光的時代。

饗宴，因此深獲消費者喜愛。雖說不宜「以貌 取人」，但日本橋三越本店的外觀兼具歷史、 藝術感，文藝復興時期的設計風格，加上獅子

與女神雕像(由知名藝術家佐藤玄玄花了10年 才完成)，足以媲美博物館。日本橋三越本店

每周也舉辦不同的藝術展覽和各類文化工作 坊。在日本，三越百貨及旗下分店所售產品不 僅兼具美感和設計，更是品質保證的代表。

© 株式會社三越伊勢丹 挖！日本 WAttention Tokyo + |

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東京人的 購物文化

充滿好奇心 的江戶人與 追求時尚的 東京人 →浮世繪畫家歌川國貞於江戶末期繪製歌舞伎演員第四代市川小團次， 演繹《梨園俠客傳 御所五郎藏 四代目市川小團次》的模樣

東京購物文化不斷推陳出新，除了有商業行銷的推波助瀾，東京人喜好追求創意，也是促使購 物文化快速發展的原因之一。這或許足以證明東京人承襲了江戶人充滿創意與好奇心的精神。 江戶時代的商人們掌握「客戶在哪裡，商機就在哪裡」的準則，把歌舞伎劇場視為創造商機的

地方。中場休息時，客人可以看看四處張貼的廣告；戲劇上演時，歌舞伎演員成為「代言

↓江戶時代的歌舞伎劇場是創造商機的地方，歌舞伎演員和 浮世繪都能帶來廣告效益。圖為浮世繪畫家歌川國貞繪製的 作品《矢之根 曾我五郎時宗》(1852年)由第八代市川團十郎 所演繹

人」，不論是身上穿的和服或吃的食物，都成為行銷商品。歌舞伎演員團十郎曾經風靡一時， 據說連他泡澡的水都有粉絲要買！

至於在美術館、畫廊展示的浮世繪其實也跟廣告有關，早期的浮世繪就好比現在內容風趣、藝 術感十足的海報，具宣傳功能，也有藝術價值。就算到了現在，不管是商品的外包裝或是地下 鐵宣傳禮儀的海報等，也常見到以歌舞伎或浮世繪為發想的廣告案。 年時曾蔚為風潮的原宿時尚風格 2000

從古至今追求流行

當紅的歌舞伎演員成為江戶人的模仿對象，說 他們喜歡追逐流行一點也不為過。今日的東京 人當然也不惶多讓，看看原宿的熱鬧街區，年 輕人各自演繹自己心中的王道流行文化，即使 想要挑戰主流文化，也沒人會另眼看待。挑戰

主流文化也意味著不斷改變、永不停歇的概 念，如果比較2008年跟2018年的原宿，你就 裏原宿的街角一隅

會發現兩者不盡相同，這也是為什麼有許多人 喜歡到原宿朝聖，看看流動的次文化，感受變 化。若想體驗真正的原宿風格，建議你不要停

留在人滿為患的竹下通，不妨走入小巷「貓

街」(Cat Street)，近距離接受前衛時尚的洗 禮。無論是追求流行或是想挑戰主流文化，都 可以在東京滿足你的需求。

6

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你所不知道的

東京購物文化

購物文化形 塑城市風貌

高級購物街和 在地商店街的 共存共生 GINZA SIX

TOKYO MIDTOWN HIBIYA

在東京，每個街區皆有獨特的歷史與文化，這些特色鮮明地反映在建築、咖啡店、在地人的服飾上。原宿走可愛風，表參道以時尚為主，還有眾多世 界頂級品牌的旗艦店落腳於此，兩者雖然距離不遠，但購物文化全然不同。日本橋、銀座也是遠近馳名的高級購物區，在江戶時代，日本橋為「金

座」之所在，以鑄造金幣為主要事業，而銀座則是鑄造銀幣之處，所以地名帶個「銀」字。銀座過去為前衛文化的搖籃，擁有日本最早的咖啡店，時 尚氛圍與巴黎不相上下。日本橋、銀座的富裕意象一直流傳至今，許多國際知名精品店、劇場、藝廊、和服店等藝術文化設施都選擇在此開店。

除了高級購物街之外，東京也有充滿人情味、懷舊風的傳統商店街。傳統商店街走親民、平價路線，有時商品還會擺到走道上。不論是手工藝品、 小吃或連鎖商店，傳統商店街應有盡有，值得一訪。像是谷中銀座、阿美橫丁、吉祥寺太陽商店街、深川資料館通商店街的傳統氛圍濃厚，相當適 合散步逛街，而且幾乎每一個車站都有一個在地商店街，最棒的是，有些商店街就在高級購物街附近，兩者和平共處，甚至相輔相成。

專賣店購物商街是挖寶天堂

東京什麼都有，什麼都找得到。許多販售類 似、同一種商品的店家還會一起開店，以健康 競爭的方式，爭取客人青睞。這裡有書蟲們千 萬不能錯過的神保町，至於喜歡流行、電子商 品的朋友則一定要去秋葉原朝聖。想要找餐廚 用具的話，可以到合羽橋道具街，若喜歡自己 動手做服飾的話，可以到日暮里布料市場走一 圈。猶豫不決的話，到專賣店購物區挖寶就對 了！

東京中城 TOKYO MIDTOWN

「Moga(Modern Girl，摩登女孩)」是指 1920年代身穿西洋風格服飾的女性，常 出沒在銀座一帶，另有「Mobo(Modern Boy，摩登男孩)」一詞。(攝影： Charles Phelps, 1929)

走向複合式的購物文化

根據三越百貨的成功模式，證明購物消費行為可

以融合藝術、文化再升級。這也是為什麼歌舞 伎、浮世繪跟購物文化如此息息相關。銀座之所 以如此繁榮，不只是因為購物選擇多，還有許多 藝文場所，如藝術家聚會的咖啡店、給年輕人展 示自我的時尚空間。東京有不少結合購物、藝術

與文化的現代購物中心，如東京中城TOKYO

MIDTOWN和GINZA SIX。這些複合式商場除了有 戶外花園之外，還有展場、藝廊、博物館、電影 谷中銀座商店街的下町風情

下北澤有許多古着店，許多喜愛古着衣的人都會前往挖寶

院、商店和咖啡等商家進駐，而且與車站直結， 相當便利，值得前往一窺究竟。

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J A P A N M U S T D O

我的日本私房推薦 日本無論何時都暗藏驚喜。來看看日本達人們的私房推薦 ， 帶你玩得更深度！

李昀蓁

2

高雄人，現居東京。逢甲大學建築系、成功大學 建築研究所畢業，一年半的台南建築師事務所工 任職於東京的建築師事務所。因為喜歡日本現代

Dytham及日籍久山幸成共同組成的Klein

日本各處以建築為主題展開旅行，喜歡在地圖上

Dytham architecture建築師事務所與日本設

將想看的建築標上星號，並以影像與文字記錄， 或是上傳至網路上與大家分享。

計師原研哉共同設計，以「森林中的圖書館」 為概念，希望提供讀者不同的閱讀感受。建築

粉絲專頁：

李昀蓁的作品《東京建築女子：空間巡禮、 藝術散策，30趟觸動人心的設計旅行》共有

註3：意指三棟建築由通過的 「雜誌街」相連而成。

日前至www.wattention. co m / t w / m u st d o 填 寫 問

卷，即可參加抽獎。我們 將於2019年4月中抽出中獎

名單，並以電子郵件與得 獎者聯絡寄送（寄送地址 限台灣）

物被分成三個量體，各別放著不同類型的書， 以及富有品味的生活用品、咖啡、音樂、電影

作品等，被稱作「MagazineStreet」(註3)的軸

線串連著三個空間，消費者可以在裡面慢慢遊

兩個名額提供給讀者朋友參加 抽獎。請於2019年3月31

兼具文藝與時尚氣息的質感空間

屋書店」，由德籍Astrid Klein、英籍Mark

建築而前往日本工作、生活，以東京為據點，在

讀者贈獎活動：

代官山T-SITE

這裡就是世界最美書店之一的「代官山蔦

作經驗、取得台灣建築師執照後移居日本，目前

「東京建築女子」Tokyoarchitecturegirls

建築 美學之旅篇

代官山T-SITE real.tsite.jp/daikanyama/ (日文)

3

走、尋寶，翻翻自己有興趣的書，即使花上一 整天的時間也不覺得可惜。

北齋茶房

日式古民家品嘗和風甘味

由日式建築長屋的倉庫改裝，挑高的天花板讓 店裡空間呈現寬敞感。店內的招牌大納言餡蜜 (註4)

以及蕨餅是初訪的客人必點的點心。午餐

特製定食選用日本各地食材，配上日本家庭料 理定番味噌湯，相當鮮甜美味。飯後的白玉水 果聖代也令人眼睛一亮，白色的湯圓配上紅豆 泥與水果，底下的透明葛粉凍再加上黑糖與黃 豆粉，看似洋風，味道卻完完全全是日式和菓 子的滋味，衝突卻又協調，如同這些新樣貌的 商店或建築佇立在充滿昔日風情的下町。 註4：由大納言紅豆、寒天凍、水果等組成， 再淋上黑糖蜜的日式甜點。 北齋茶房 東京都墨田區龜澤4-8-5

1

葛西臨海公園展望廣場

眺望360度東京灣的海上公園

從車站一出來往海的方向走，可以看到一棟由 日本建築師谷口吉生所設計的清透玻璃建築。 他打破以往展望廣場的大平台思維，設計了一 個大的玻璃盒子，純粹的造型，加上鋼構、玻 璃、混凝土等單純的建築材料，可以說是現代 主義建築

(註1)

白色的量體

的代表之一。盒子裡頭裝著兩個

(註2)

，沿著中間相接的長廊慢慢往

上走，可感受不同高度的海景。在盒子內可以 不受海岸邊變化莫測的天氣影響，只要透過清 透的玻璃，就能感受四周的美好風景。

註1：簡約沒有過多裝飾的建築樣式。 註2：由立方體、圓錐、角錐、球體等基本的幾何形體所 構成的形體。

葛西臨海公園 tokyo-park.or.jp/park/format/index026.html (日文) 8

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4

餺飥不動東戀路店

富士山腳下的雲朵餐廳

餺飥是山梨縣的鄉土料理，是由扁平的寬烏龍 麵加上蔬菜、味噌燉煮而成的麵食，更是河口 湖的特色食物。離河口湖站有點距離處，有一 個形狀如雲朵般的建築物落在地面，那是建築 師保坂猛的作品。雲朵與背後的富士山融為一 體，形成一幅奇妙的美麗風景。進到雲朵裡的 空間，曲面的牆壁一直連續至天花板，好像走 進了洞穴般，非常地特別。窩在裡面來上一碗 熱騰騰的餺飥，暖了身體也溫暖了心情。

餺飥不動東戀路店 houtou-fudou.jp/location.html(日文)

日本特選能量景點

你也感覺到能量的流動了嗎？

新潟縣屈指可數的能量景點 彌彥神社奠定越後文化

彌彥神社擁有約2,400年的歷史，位於靈峰彌彥山山麓，每年

吸引超過百萬名信眾前往參拜，祈願運勢高昇。日本最古老 的詩歌集《萬葉集》中也記載著吟詠彌彥神社的詩歌，顯現其 長久以來鎮守越後國(現今的新潟縣)的神威。

彌彥神社境內有 8 座攝社與末社

御神廟為彌彥神社的奧宮

彌彥神社祀奉的神明 「天香山命」 ，為日本家喻戶

可考，但可視為在神明前表達倍加尊敬之意。

祈願前先挑選一顆石頭抱，祈願後再抱起同一

開拓越後國，將農耕、漁法和製鹽等技術普傳於

重輕之石祈願成真 聚人氣

以償，若是感覺沉重則是無法一償心願。有許多

曉的農業神，據傳天香山命受「神武天皇」之命， 民，奠定了越後文化的根基。作為彌彥神社門前 町的彌彥村也因此成為越後文化的發祥地。

著參道往本 殿方向走，左

歷史悠久 神威不減

進入明治時代(1868-1912)後，神社被視為國家 範，因此，自古以來受到武將或幕府重視的彌彥 神社，諸多祭典神事得以重現在世人眼前，明治 逢祝融並延燒至神社，燒毀了當時的本殿及所 而成，儘管少了些歷史韻味，卻不減其神威。

彌彥神社參拜的方式有別於一般神社的「敬禮

兩次、拍手兩次、敬禮一次」 ，而是需要「敬禮兩 次、拍手四次、敬禮一次」 。拍手四次的由來雖不

川上的紅色

神社」 祭祀的是有助果物豐收、恢復健康的神明；

神社境內另有8座攝社與末社(註1)，攝社中的「勝

拱橋─「玉之

「武吳神社」 則可祈求武運長久； 「草薙神社」 求出

「御神橋」 ，是

運昌隆等神恩。3座末社則祭祀日本各地近30座

神明專用的

玉之橋是神明專用的渡橋

求心願成真。

境內能量充沛 提昇運勢

橋 」又 稱 為

天皇在位時也曾親臨參拜。明治末期，門前町遭

信徒前往彌彥神社參拜時，會在火之玉石前祈

側則可發現 架在御手洗

宗祀，所有神社制度、神官職制都受到法令規

有社殿，現今的社殿與建築物皆為百年前重建

穿越鳥居，沿

顆石頭，感受重量的變化，若感覺輕盈便能如願

渡橋，人類不

可通行。玉之

橋周邊綠意滿載，紅綠的強烈對比，更讓人感受 到神社境內的神秘氛圍。

手水舍附近則有「重輕之石」又稱為「火之玉

石」 ，據傳可藉由抱起石頭的輕重來占卜吉凶，

世； 「今山神社」可求學問； 「乙子神社」則可求財 神社的神明，只要到此，就能一次參拜30座神社 的神明，是參拜客不可錯過的地方。此外，參拜客 也可搭乘彌彥山纜車登上彌彥山山頂至彌彥神

社的奧宮(註2)，這裡祭祀著 「天香山命」 和其配偶神

「熟穗屋姬命」 ，被視為是祈願良緣的能量景點。

彌彥神社與神體山─彌彥山，神聖且受信徒景 仰，不愧為新潟縣內唯一的名神(註3)大社。

註1：神社境內的小神社，通稱為攝社與末社，彌彥神社的攝社 內祭祀天香山命的子孫神明；末社則是奉祀其他淵源深厚的神 明的神社。 註2：通常指神社中另外在深山或島上設置的神社。 註3：名神是指自古以來特別靈驗的神明。

御本殿曾遭受祝融之災，百年前重新建造

如能輕輕抱起石頭，代表願望可實現

地址：新潟縣西蒲原郡彌彥村彌彥2887-2

交通方式：JR彌彥線「彌彥」站步行約15分鐘 挖！日本 WAttention Tokyo + |

9

勇闖佐渡島

探索歷史

１

一圓淘金夢 史跡 佐渡金山 • 北澤浮游選礦場

佐渡島在江戶初期，曾是世界最 大的採礦地，直到礦源枯竭，才

於1989年左右關閉礦場。400多 年採礦業的興衰牽動了佐渡的發

展。如今，只能到「史跡 佐渡金 山」參觀礦坑或是到「北澤浮游

延伸玩法

選礦場」遺跡，一圓淘金夢！

北澤浮游選礦場附近的京町

史跡 佐渡金山 網站：

通，是因為礦業興盛而形成的

www.visitsado.com/tw/spot/detail0098/ 北澤浮游選礦場 網站：

聚落，當時的鐘樓、佐渡奉行

www.visitsado.com/tw/spot/detail0091/

所和商家仍保留原來的面貌， 值得遊歷一番。

懷思古之幽情 宿根木聚落

2

因北前船曾停靠於宿根木一帶，船 主和造船職人聚集而形成聚落。因 濱海腹地狹小，為有效利用空間， 每戶民宅的距離相當靠近且多為兩 層木造建築，形成獨特的街景，漫 步宿根木狹窄的巷弄間，遙想過去

位於新潟縣西北方的佐渡

的風光也頗有樂趣。

島，或許稱不上離島祕境，

體驗生活

但因過去淘金熱而風光一

時，讓佐渡島擁有許多神 祕的面紗，再加上自然美

觀光協會提供日文及英文導覽，可事先電話 預約 +81-(0)259-86-3200

佐渡特有工藝 無名異燒 佐渡特有的無名異土因含鐵礦而呈 製，讓無名異燒不僅特別堅硬，且 無需上釉藥，經使用後，就能呈現

會是個不錯的選擇。

自然光澤。你也可以親自體驗製 作，更加認識無名異燒的魅力。

4

佐渡 機場

變身神隱少女 盆舟文化

北澤窯 網站：

kitazawagama.com ( 日文 )

盆舟原為當地海女在高低崎嶇的礁岩岸邊採取貝類和海藻的交通工具， 但因動畫電影《神隱少女》中，一幕女主角乘坐盆舟的畫面，讓佐渡特 有的盆舟文化遠近馳名。到佐渡，當然不能錯過變身神隱少女的機會。

交通方式：

從新潟港前往佐渡島上的 兩津港，搭乘噴射水翼船

最快約65分鐘即可抵達，

[A] 矢島體驗交流館 網站：www.visitsado.com/tw/spot/detail0039/

[B] 盆舟力屋觀光汽船 網站：www.visitsado.com/tw/spot/detail0045/ [C] 宿根木 網站：www.visitsado.com/tw/spot/detail0866/

可事先預約船票，之後在 現場取票機取票即可。抵 新潟縣 東京 羽田機場 | 挖！日本 WAttention Tokyo +

＊參觀宿根木需付費（約 100 日圓）。佐渡

製成陶器，再以1,200度高溫燒

囂的靜謐嗎？或許佐渡島

10

網站：shukunegi.com ( 日文 )

紅色，與具黏性的野坂黏土混合後

景隨處可見，嚮往遠離塵

佐渡 地區

3

宿根木聚落

成田機場

達兩津港後，建議大家可 以租車自駕環島，以方便 深入一些鮮為人知的景 點。另外，也可以搭乘 「觀光計程車」，依人數 和行程選擇車輛和行程， 不用擔心路線不熟或是停 車等問題，十分方便。

佐渡觀光交流機構提供

風光美景

8

賞灣岸景觀變化 達者海岸

達者海岸，海浪平穩，海水清 澈與相連的尖閣灣，經海浪侵

在地導遊帶路玩

同。無論是乘船近距離欣賞尖

齡 80 多 歲， 仍 以 導 覽 員 身

蝕而形成的崎嶇灣岸截然不

閣灣，或是漫步達者海岸，感 受海風吹拂，都能發現大自然 的鬼斧神工之奧妙。 達者海岸

網站：www.visitsado.com/tw/spot/ detail0143/

7

散策行程：www.sado-kouryu.jp/ �����流�構提供

眺望壯闊景致

山間的岩首昇龍梯田，從江戶時 期開墾至今，歷史悠久。每年4月 底5月初，水田映襯天空的景色最

是迷人，11月收割後，也有夜間

梯田點燈秀可以欣賞 (註)，感受自

然不同的面貌。

註：詳細活動內容請上網查詢 岩首昇龍梯田

網站：sadotanada.com/tanada/iwakubi/ ( 日文 ) 散策行程：enjoysado.net ( 日文 )

sadonpo/area/tassha2016/ ( 日文 )

池田寅一為佐渡在地人，高 份向遊客介紹佐渡的美景。 跟著他的腳步，一邊聆聽達 者海岸的傳說，一邊探索達 者聚落的神秘，沿路參拜神 社寺院，或許你會發現 佐渡另一個鮮為人 知的魅力。

File 01：

岩首昇龍梯田 位於海岸邊，標高超過350公尺

File 02：

梯田達人帶路玩

大石惣一郎為佐渡棚田協議

會會長，堪稱島上的梯田達 人。聽他講述江戶時代就開 墾的梯田歷史之餘，他也會 大方分享梯田最佳觀賞點和

梯田米的美味秘訣，來趟深 度之旅，更能親身感受當地 人疼惜土地的熱情。

6

想更了解 佐渡

難忘的滋味 佐渡美食

想知道更多 新潟旅游資訊

到佐渡島，除了品味新鮮海產調理而成的各式料理來犒賞自己，也不能 P14-15 https://wattention.com/tw/sado-tour

P14-15 https://wattention.com/tw/niigata-2018/

忘記喝杯佐渡牛奶，或是吃口佐渡牛奶冰淇淋，香醇濃郁的味道是佐渡 島的好山好水才孕育出來的美味，佐渡奶油則是伴手禮的好選擇之一。 壽司 長三郎 網站：www.visitsado.com/tw/spot/detail0322/

5

洗滌心靈

佐渡觀光交流機構提供

佐渡奶油都是 手工製作， 量少而珍貴

走訪神社寺院 從外地移入的居民在島上形成許多聚落，有許多神社寺院因此坐 鎮各個聚落。不管是創建超過1,200年，有「花之寺」雅稱的長

谷寺，或是需走500多段石階，才能到達的宇賀神社，都是當地 居民的心靈寄託。你也可以來趟參拜巡禮，感受能量的流動。 [A] 長谷寺 網站：sado-choukokuji.jp ( 日文 )

[B] 宇賀神社前 網站：www.visitsado.com/tw/spot/detail8249/

佐渡觀光交流機構提供

喝完之後可以 折成可愛的 朱鷺造型 挖！日本 WAttention Tokyo + |

11

東北 故事

日本海雛街道 探訪跨越時空的愛 每年三月三日是日本的女兒節(雛祭り)，為了祈求家中的小女孩可以平安長大，堅守傳統的父母會在家裡擺設雛人形 娃娃。有家庭甚至會佈置5層以上的「雛壇」(每層飾架陳列不同的雛人形娃娃)，將歷代傳承下來的娃娃一併展示，

相當壯觀。這些雛人形娃娃跨越時空，象徵父母對女兒的關愛，不只深具歷史價值，更是日本文化的精髓。

東北地區因地理、自然和歷史等多重因素，至

迷不可錯過的節慶。當地鹽漬鮭魚老店「きっ

道」，欣賞獨一無二的雛人形娃娃，聆聽每戶

近千隻風乾鮭魚，一旁則展示歷史悠久的雛人

今仍保留許多傳統特色。走訪「日本海雛街 人家的生命故事，並從女性的視角窺視歷史， 讓我們一起重新認識日本文化吧。

城下町村上的雛人形巡禮

在江戶時期，新潟縣北部的村上市曾是領主 居住的據點，以「城下町」繁華一時，其盛 況從村上城遺跡、武士住宅、町屋和寺町等 地便能窺知一二。町屋過去是工商階級的居 所，現為熱鬧街區，遊客可以自由參訪，感 受往日情懷。

「町屋人形巡禮」於每年3月初至4月初舉

行，代代相傳的雛人形娃娃整齊亮相，為歷史 12

| 挖！日本 WAttention Tokyo +

かわ」創業130多年，傳統的町屋店內吊掛著 形娃娃，兩者相襯的畫面意外地有趣，為節慶

←↑ 「きっかわ」 展示的雛 人形娃娃

限定美景。斜對街的「早撰堂」則是江戶時代

就開始經營的和菓子店，建物於1893年首次 重建，2004年再改建成大正浪漫風外觀。在 此除了觀賞雛人形娃娃，還買得到造型逼真的 「鮭魚切片落雁糕」，可以欣賞和菓子職人的 驚人手藝。

村上市亦是日本產茶、製茶最北之地，為克服 嚴寒冬天，當地茶農長期鑽研土壤管理、製茶 技術，成果非凡。跟其他茶葉比起來，村上茶

較為甘甜，因冰雪帶走了茶葉本身的苦澀口 感。歷史悠久的九重園也是「町屋人形巡禮」

期間必訪之地，可在此欣賞雛人形娃娃，以及

維妙維肖的「參勤交代」人偶(註：江戶時 期，各地領主每隔一段時間需到江戶替幕府將

軍執行政務，這段時間又稱參勤交代)。談到 雛人形娃娃的表情變化，店家如數家珍，不妨 在此喝杯村上茶，沉浸歷史的濃厚氛圍。

鶴岡雛人形 珍貴的傳家之寶

山形縣日本海沿岸的「庄內地區」以酒田

市、鶴岡為中心。鶴岡在江戶時期是庄內藩

說跨越時空的愛不存在呢？雛人形娃娃不正 承載著家族過往今來的愛！

領主酒井家的據點，為頗富盛名的「城下

庄內藩御用商人風間家的宅邸「丙申堂」為日

在是當地的歷史文化會館，早在十幾年前，

石頭的「石置屋頂」，這裡也是鶴岡市內主要

町」。「致道博物館」為酒井家舊宅邸，現 酒井家代代相傳的雛人形娃娃即在此公開展 示。第18代領主夫人酒井天美認為，與其強

調人形娃娃的種類，更應該深入了解人形娃 娃背後的深遠意涵。對酒井家而言，從江戶 時代傳承下來的人形娃娃是「觸手可及」的 家族歷史，也代表著長輩對子女的關心。誰

的雛人形娃娃展示會場。

除了知名舊邸之外，走訪商店街，也能看到店 家擺出自豪的雛人形娃娃。或許這些雛人形娃 娃稱不上高貴雅致，但它們也代表父母望女成 鳳的心意。在這裡，每個雛人形娃娃都蘊藏著 吾家有女初長成的故事！

北前船停靠站 酒田市的雛人形文化

酒田港曾是北前船的停靠站，早期船隻帶來 外地風情後，這些風俗再沿著最上川深入內

地，衍生出特色文化。酒田市每年於2月底、

女兒節期間，可以在商店街上 參觀各家的雛人形娃娃

風間家的丙申堂

間家舊本邸」收藏許多北前船文物、陪嫁的雛

上北前船，飄洋過海來到酒田市。此外，割烹

噴繪技術，將金銀粉末噴塗在未乾的漆上)圖

膳」 ，不僅讓遊客吃到在地新鮮食材，也滿足

人形娃娃、還有印有蒔繪(Maki-e，為日本的 騰、家紋的迷你尺寸餐具。

食堂「伊豆菊」也致力重現本間家的「雛御 大家對豪商家族料理的好奇心。

3月初起到4月初舉辦「日本海雛街道」活

當地雛壇習慣擺飾在關東並不常見的「雛菓

日式料亭「相馬樓」也因北前船停靠而盛極一

娃，供遊客賞閱。

以及傳統的阿多福神等，造型精緻有趣，讓人

其嬌巧之姿，跟在二樓表演的舞妓相比，有過之

動，展出地方名人、豪商收藏的雛人形娃 1768年，地主本間家因商船致富後，主動替 庄內藩領主酒井家建造了一間「幕府巡見使」 (奉將軍之名到各地視察的官員)的專用宿舍，

之後成為本間家世代相傳的別墅。現在的「本

迷你尺寸的 蒔繪工藝品

本間家收藏的雛人形娃娃

子」，有象徵吉祥的鯛魚、多子多孫的竹子， 折服於職人的巧手。製作雛菓子的「小松屋」 的代表小松尚回憶道，雛菓子因戰爭而逐漸失 傳，戰後受到本間家後代子孫的請託，才重新 拾起家傳模具，投入雛菓子的生產。據說，這 些作工精細的模具原出自京都職人之手，是坐

時，館內展出樓主典藏不同年代的雛人形娃娃， 而無不及。此外，酒田的「傘福」號稱日本三大 吊雛之一，據說吊掛的飾品種類越多，生意就越 興隆。曾是知名料亭、現今為歷史會館的「山王

俱樂部」展示高達270公尺的大型傘福，多達 999個的各式傘福從上垂吊而下，十分壯觀。

伊豆菊推出「雛御膳」 ←↑小松屋的代表 說明如何製作「雛菓子」

↓此類型的雛菓子不能食用

山王俱樂部展示「傘福」

)

第 18 代酒井家領主

丙申堂內展示的雛人形娃娃

品嘗特別的雛祭午餐 藏( 屋敷 LUNA ／鶴岡

酒井家收藏的雛人形娃娃

本重要文化財，其最大的特色是放置近4萬顆

的櫻守物語 呵護弘前櫻花

東北 故事

建城逾400年的弘前城坐落在青森縣弘前市

的弘前公園，春天櫻花飛舞的景色最為人所 知，嬌豔花瓣將黑白色的天守閣襯托得凜然 而立。每年4月下旬到5月上旬，公園腹地內

約2,600棵染井吉野櫻、垂枝櫻逐一盛開，從 護城河到天守閣沿路染上深淺不一的粉色， 令人驚艷不已。

微風吹起的「櫻吹雪」(Sakurafubuki)， 或

是花瓣飄落在護城河上，形成有如花毯一般的

「花筏」(Hanaikada)景色，都是弘前公園的 夢幻櫻景。這就是為什麼有成千上萬的旅客不 辭辛勞遠道而來，只為求一見此絕景。

弘前公園內有日本樹幹最粗的染井吉野櫻

以守護櫻花為使命的櫻守

弘前公園的櫻花美在朵朵豐盈，卻依然嬌巧

可憐。園內有400棵樹齡超過百年的染井吉野 櫻，戰勝染井吉野櫻壽命百年的宿命，最大

14

| 挖！日本 WAttention Tokyo +

守，橋場真紀子是其中一位。

功勞應歸屬於專門守護櫻花的「櫻守」。

橋場真紀子是土生土長的弘前人，對弘前城

櫻守，顧名思義是守護櫻花的人，主要的工

守的動力來源之一。橋場對於弘前公園內的

作是管理弘前公園內所有樹木，掌握櫻花健 守護弘前城櫻花的櫻守，橋場真紀子擁有樹醫資格

方位照顧櫻花樹。弘前市有3位樹醫級的櫻

康狀況，調查與記載開花情況。櫻守不需要 特殊資格，但擁有樹醫資格的櫻守，更能全

的櫻花有著難以言喻的情感，這也是她當櫻 櫻花樹如數家珍，問她為何櫻花開得如此美 麗，她說「弘前式管理方法」。

護城河岸邊的櫻花盛開是弘前城迷人的櫻花景色之一

採弘前式管理 細心呵護

「弘前式管理方法」自昭和30年代(1960年

較粗的地方摘芯(把原本中間往上長的芯摘

肥，對生病或長蟲的櫻花樹進行投藥治療

新的分枝長出來，再經過剪修施肥，讓下端

代)傳承至今，內容包括替櫻花樹剪修、施

從舉手投足間就可以知道橋場真紀子對櫻花的熱情

等。最特別之處在於剪修這道手續。日本有 句俗諺「桜切る馬鹿、梅切らぬ馬鹿」，直 譯成「剪櫻花的是笨蛋，不剪梅花的也是笨 蛋」，暗指櫻花樹千萬剪不得，因剪枝反容 易導致細菌感染而枯萎死亡。

橋場解釋，此管理方法是引用蘋果樹的管理 方式。弘前市蘋果生產量占日本全國第一， 當地為了方便採收，特別管理果樹下端的樹 枝，讓下面也能長滿果實。因此，弘前市將 此法套用在櫻花樹上。櫻守會從櫻花樹枝幹

掉，讓它往兩邊冒出來新芽，一變成二)，讓

的樹枝也能獲得足夠的日照和風吹，使花朵 長得更好。這也就是為什麼弘前公園的櫻花 花芽可以分化出比一般的染井吉野櫻花花芽 多出1到2朵花。

弘前市的櫻守認為，唯有修剪櫻花樹腐壞之 處，才能讓樹木重生，即使樹幹腐壞了，也 能從腐壞之處再長出新枝幹，延續生命。因 此，園內看得到主幹腐壞，但枝幹仍萌芽開 花的櫻花樹。櫻花樹的生生不息，與花開的 稍縱即逝，不正完美地詮釋了剎那即永恆。

弘前的賞花文化

弘前公園內盛開的櫻花，另一個特色是舊樹幹下方，看得到新生的枝幹與盛開櫻花，賞花客可 以近距離賞櫻。橋場真紀子表示，雖然很多人說染井吉野櫻沒什麼花香，但實際接近花朵仍可 聞到淡淡香氣，她建議賞花客不妨稍微靠近花朵聞香，對染井吉野櫻就會有不一樣的認識。

此外，當地人賞花時還有吃「花見蟹」的習慣，這是因為每年4月下旬櫻花綻放之際，正是當地開

放捕捉「棘栗蟹」(トゲクリガニ，Togekurigani)的時候。當季的棘栗蟹不僅肉質鮮美，還有不少 帶卵螃蟹，美味不在話下，因此吃螃蟹賞花是青森縣地區，尤其是津輕一帶的特有風俗。若是前 往弘前公園賞花，看到有人一邊賞花，一邊大啖螃蟹，可別大驚小怪，這才是道地的賞花趣。

弘前公園

休館日：弘前城每年於 11 月 24 日至 3 月 31 日休館

交通方式：搭乘弘前市內百圓循環巴士於「市役所前」站下車步行約 4 分鐘 地址：青森縣弘前市下白銀町 1

網址：www.hirosakipark.jp/ ( 日文 )

更多的東北故事，請至東北特集網頁查詢 wattention.com/tw/tohoku-special/

弘前城的夜櫻也堪稱一絕 賞花便當之外，弘前人更愛品嘗「花見蟹」

大啖和牛選這味 來自沖繩的絕品美食 在沖繩得天獨厚的環境裡飼育的品牌和牛中，尤以「沖繩和牛」跟 「石垣牛」細密分布的油花和軟嫩多汁的肉質，造就恰到好處的美

味，吸引許多饕客不惜遠赴沖繩，大快朵頤一番。現在就跟著 《挖！日本》編輯部一起探究這個來自沖繩的美味秘密！

關於和牛分級

美味

※ ��圖

日本標準

和牛等級分為A1~A5、B1~B5和C1~C5等級，

A5為最頂級和牛，全世界無不為之瘋狂！其判 定標準為：以A-C等級來區分步留等級(精肉

率)，和使用數字1-5來細分四個肉質評斷項目： 油花分布(脂肪的細緻程度)、肉品的顏色和亮 度、緊實度和紋理，以及光澤和脂肪的品質。 16

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A5

最頂級 美味

和牛美味三大關鍵

A1

【食感】

分布均勻的油花是肉質軟嫩多汁的 關鍵，也是日本和牛的特色。

【風味】

如大理石般油脂紋路含高濃度油酸， 因油酸熔點較低，大約攝氏 20 度

就能入口即化。和牛紅肉含胺基酸， 因此吃得出一種天然甜味，為和牛 特有的鮮味 (umami)。

【香氣】

「和牛香」宛若蜜桃或椰子果香， 咀嚼和牛時香氣在口中慢慢擴散，

故又稱「咀嚼香」。加熱至攝氏80 度時，散發出的香氣最為強烈。一 旦煮出和牛香後，這股香氣便會鎖 在肉裡，就算冷掉香味依然濃郁。

石垣牛 | Ishigaki Gyu

沖繩和牛

石垣牛

∼擁有絕美油脂紋路∼ 的美味食材

∼南國自傲的高級牛肉∼

此 ※文中介紹的石垣牛為經過 おきなわ認證的 石垣牛。

おきなわ和牛 | Okinawa Wagyu

JA

JA

石垣牛是指限定在石垣島上生產飼育的品牌和牛，境內的石垣牛牛 農大多採繁殖、肥育一條龍方式經營，在小牛成長階段，一年餵養

5次粗飼料(含礦物質的牧草、甘蔗葉等)，進入肥育期後細心照料，

投注百分百的愛心，產出令消費者吃得安心的石垣牛。重達600至

「沖繩和牛」是指在沖繩縣境內出生、飼養的品牌肉牛。沖繩牛農

800公斤的成牛出貨時，會依據日本食肉分級協會的準則將屠體分

特別講究肥育管理，嚴選富含礦物質的土壤環境，以優良粗飼料餵

為「特選」(步留等級A•B/肉質等級5•4等級)和「銘產」(步留等

養牛隻。繁殖農場費盡心力養育每一頭牛，滿8個月到10個月大小

級A•B/肉質等級3•2等級)兩種等級，並發予石垣牛標籤認證，而

的小牛經過拍賣售出後，在肥育農場精密的健康管理之下，成長至

JA石垣牛品牌推進委員會也會頒發JA石垣牛專用認定證明書給銷

20個月大後再出貨。

售店鋪。

沖繩和牛的油脂紋理分明，吃起來入口即化且略帶甘甜，油花分布

肥育過程中，石垣牛的主要飼料為穀物，因穀物是形成大理石紋油

多，但沖繩和牛受歡迎程度逐年攀升，堪稱和牛界的明日之星。沖

滑嫩香醇且風味獨特，越咀嚼越能吃出南國牛肉特有的甜味。石垣

較少的瘦肉則味道濃郁，口感富有層次。雖然在日本和牛品牌眾

脂的要素之一，故石垣牛的油花分布均勻，吃起來不但柔軟多汁，

繩和牛因產量有限，想「一嘗究竟」的饕客，親訪沖繩就有機會可

走訪石垣島。

產地：沖繩縣 | 品種：黑毛和種

圖 ※片為示意圖，僅供參考。

以大快朵頤。

牛主要都在石垣島內地產地消，若想一嘗石垣牛的美味，建議親自 產地：沖繩縣石垣市 ( 八重山群島內 ) | 品種：黑毛和種

和牛美味吃法 和牛的毎個部位都有最適烹調、料理方法，以襯托其優良肉質， 唯有精通每個部位的特色，才能進階成為美食行家。

部位豐潤多汁，不僅適合 拿來燒烤，只要薄切燉煮 再配上洋蔥，就是層次豐 富的高級牛丼。牛腩也適 合用來調理各式料理。

外側後腿板肉

牛腩排是指牛的胸部，這

菲力

牛腱

【燒肉及牛丼】

牛腩 ( 胸腹部 )

沙朗

後腿肉

嘗到細膩、軟嫩適中的極品肉質。

前胸肉

肋脊部

牛臀肉

使用肩膀和背部之間的肩里肌肉，較能

肩胛肉

牛腱

右，正好能煮出和牛特有的香氣。建議

牛舌

肩里 肌肉

和尚頭

壽喜燒的料理溫度大約在攝氏80度左

牛頸肉

【壽喜燒】

【沙朗牛排】

這道料理使用後腰脊部位的 肉，是最受歡迎的部位，肉質 細緻加上均勻油花，吃得到甘 甜的鮮味和多汁口感，令人一 吃上癮。後腰脊部位的肉也適 合用於壽喜燒和涮涮鍋。

挖！日本 WAttention Tokyo + |

17

deliciously japan

美味日本

拉麵為日本具代表性

的國民美食，隨便找 個 日 本 人 來 問：「 什

麼食物最有療癒效

果？」， 答 案 肯 定 包 括拉麵。

18

| 挖！日本 WAttention Tokyo +

拉麵

日本的 靈魂食物

不論是杯麵 ( 泡麵 )， 或鋪上筍乾、叉燒肉、 蔥花和味玉 ( 指調味

半熟蛋，或稱日式溏 心蛋 ) 的貨真價實拉

麵，都在日本飲食文

化中扮演重要的角色。

這道國民美食源自中國，由商人經由橫濱、神

上述條件，廚房只要熬一大鍋湯底，就能供應

專門店逐漸取代流動麵攤、簡易餐館，價格因

乏，當時的拉麵配料不如今日豐富，但仍被視

鬆上桌。二次大戰後白米難求，黑市裡開始出

長龍，日本各地也推出具當地特色的拉麵，吸

戶等港都傳入日本。二次大戰後，因物質缺 為營養食糧。在紐約大學任教的歷史學家喬治

•索爾特(George Solt)在《拉麵：一麵入魂 的國民料理發展史》書中便提到，拉麵之所以 可以風靡一世，原因在於其符合時代的需求， 且出現在對的時間。

日本於19世紀末、20世紀初快速工業化與都 市化，許多在都市討生活的工人對飲食提出特 別的要求，不僅要量多還要快。拉麵正好符合

一整天，客人點餐後，只要下麵、加湯就能輕 現大量用美國進口小麥粉製作的食物，包括拉

麵、炒麵、餃子和大阪燒。這些食物含油量 高，使用大蒜提香，因此被稱為「精力料 理」，這個說法至今仍十分常見。

此提高不少。為了吃一碗拉麵，大家不惜大排 引拉麵粉絲全國跑透透。誠如索爾特所言， 「拉麵廚師成為日本流行文化的亮點，不僅常 出現在電視上還撰寫哲學短文。與此同時，拉 麵粉絲開始蓋起博物館、活躍於網路論壇」。

隨著日本民眾生活愈趨富裕，平價餐廳開始供

時至今日，全球各地都可見拉麵店的芳蹤，拉

多上班族放下成功事業，開起拉麵店當廚師。

傳統、藝術和當代文化，為美食界最閃耀的一

應拉麵，泡麵人氣也驟升。在1970年代，許 到了1980年代，拉麵成為流行新趨勢，拉麵

麵已是平價、時尚的日本代表美食。拉麵結合 顆星。

拉麵美味 三大秘密

拉麵看似簡單，但製作過程 費時費工，了解拉麵美味秘 密，才能吃出特色所在。

❶ 湯底 THE BROTH

普通捲麵

湯底通常以雞骨或豚骨為主，搭配昆布、鰹魚粉、小魚乾或蝦等食材一起熬 底風味的調味料。經過長時間熬煮後，湯底吸收所有食材精華，美味無比。

豚骨

鰹魚粉

雞骨

粗捲麵

細長麵

煮，可分為豚骨雞湯、豚骨海鮮兩種。鹽巴、醬油、味噌和麻油則是增加湯

❷ 麵體 THE NOODLES

小魚乾

麵體大致分為捲麵 ( 波浪狀 )、直麵兩種，再依厚 度不同細分，有細長麵 ( 九州 )、細捲麵跟普通捲

❸

麵 ( 北海道 )。只要控制好水溫、下麵的時間，就

能煮出像義大利麵一樣彈牙的麵，而且不會有鹼

配料 THE TOPPINGS

水的刺鼻味。

拉麵的經典配料包括叉燒肉、溏心蛋、綠蔥、筍乾和魚板等，配料也因湯底而異，舉例來說味噌拉麵少不了的玉米，正是因為玉米的自然甜味可 與味噌相輔相成。至於叉燒肉或滷豬肉塊，店家都偏好保留一些肥度，讓客人體驗入口即化的美味。

蔥花

海苔

木耳

味玉 ( 指調味 半熟蛋，或稱 日式溏心蛋 )

叉燒肉

筍乾

【其他常見配料】 替玉 ( 指加麵 )

紅薑絲

芝麻

日本酸菜

豆芽菜

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19

日本 地方 拉麵 圖鑑 湯�

�油 味�

日 本 拉 麵 百 百 種， 所 謂「 地 方 拉 麵 」

富山黑拉麵

喝一口黑色的湯底

便是指各縣市的特

就會發現，濃厚雞

色拉麵，讓我們一

湯與胡椒搭配得絕 妙無比。

起深入了解吧！

尾道拉麵

利用雞骨、豚骨和 小魚乾熬煮的透明

廣島拉麵

熱，即使吃到最後

混合湯底，加上偏

白色豚骨湯底與直 麵，加上海苔、蔥 花、黑木耳和叉燒 肉，再以大蒜泥調 味，令人食指大動！

��

脂，因為脂肪隔

濃稠豚骨和海鮮的

博多拉麵

�味

醬油湯底浮著豬背 一口湯麵也還是溫

軟、普通厚度麵

熱的。

體，風格獨具。

近畿地區

KINKI

中國地區

CHUGOKU

熊本拉麵

粗麵、大蒜與雞

骨、豚骨熬煮而成 的湯底完美結合，

四國地區

九州地區

SHIKOKU

KYUSHU

賦予熊本拉麵獨一 無二的美味。

鹿兒島拉麵

跟其他九州地區的拉麵 比起來，因使用雞骨、 豚骨和蔬菜熬煮而成， 口味較清淡。

沖繩縣

OKINAWA

沖繩麵

德島拉麵

湯底混合醬油、豚骨且 細分「黑、白、黃」三 種，分別代表豚骨濃口 味、淡口味醬油以及中

和歌山拉麵

和豬五花肉當配料。

麵，以醬油與豚骨

華風清湯，再以生雞蛋

像烏龍麵一樣粗厚的麵體，淋上豚骨與海帶熬煮的高 湯後，加上三層肉等食材，為日本極具特色的美食。 20

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當地稱之為中華拉 長時間熬煮後，形 成濃郁湯底。

deliciously japan 函館拉麵

鹽味湯底加上直麵

旭川拉麵

濃的中國風味！

以醬油味為主，沾附湯汁的中

跟雞肉球，飄散濃

美味日本

海鮮與豚骨的混合湯底，主要 細捲麵令人一口接一口。

酒田拉麵

醬油調味的湯底，口味清

北海道

爽，獨具海鮮風味。麵體

HOKKAIDO

為手工製作，有時還會搭 配餛飩一起食用。

東北地區

TOHOKU

新潟拉麵

札幌拉麵

以中華炒鍋將湯底和

可分為5種：燕三条

(豬背脂醬油)、三

蔬菜一起炒出美味， 搭配奶油、玉米、蔥

山形冷拉麵

条(咖哩)、長岡(生 薑醬油)、清爽(醬

花與海鮮的味噌拉 麵，禦寒功能無敵。

這道拉麵不僅是吃冷的，

油)和濃厚味噌。

還使用牛湯底與豬內臟當 配料，相當獨特。

中部地區

CHUBU

喜多方拉麵

豚骨、雞骨和小魚乾熬煮出的 湯底，加上清淡醬油調味而 成，搭配彈牙的粗平捲麵，讓 喜多方拉麵備受歡迎。

東京拉麵

東京拉麵使用醬油、豚骨與

熱門

雞骨高湯與細捲麵，適合初

関東地區

KANTO

次嘗試拉麵的人食用。

新口味

飛驒高山拉麵

使用日本人喜愛的鰹魚

二郎系拉麵

醬油做湯底，搭配細捲 麵，美味不在話下。

一碗拉麵鋪上大量蔬菜、肉片 和大蒜等配料，不僅重口味且 份量絕非凡人等級！

日本必嘗三大拉麵 『札幌拉麵』

這道誕生於北國的美食使用味噌湯底，搭配 甜玉米、高麗菜和奶油，吃下一碗保證你能 擋禦風寒。

『博多拉麵』

博多拉麵標榜使用細心熬煮的豚骨高湯，搭 配細長且咬勁十足的麵體，值得一試！

『喜多方拉麵』

喜多方拉麵湯底以豚骨、雞骨和小魚乾熬

煮，再以清淡醬油調味，搭配粗平捲麵，讓 人一吃上癮！

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21

知床 • 網走 • 紋別

白雪覆蓋的北海道充滿

旭川 • 層雲峽

北國冰雪奇旅

夢幻魅力，大自然賦予 雪國的恩惠，讓當地擁

札幌

感受 道東、道北

有得天獨厚的自然景觀

和美味食材。造訪道 東、道北，體驗漫步銀

新千歲機場

白雪原上，或是欣賞海

然

上漂浮的流冰，趣味無 iew! n i ce V a t a Wh

Activity

＊ ＊

窮，足以讓你忘卻刺骨

!

極寒的天氣。

流冰漫步 挑戰 寒地極限

＊ ＊

冰 雪 活動

Woo

冰天雪地的北國，每一隅都如詩如

hoo

畫，美得令人驚艷，卻也冷得令人直 哆嗦，唯有挑戰極限，才能近距離欣 賞大自然的鬼斧神工。

知床的流冰厚且接近海岸，在專業教練帶領下，換上類似潛水衣的保暖

衣，就可以在流冰上走動。體驗在白皚皚的冰層上漫步，冰雪在陽光下閃

雪中健走 前往銀色 世界探險

閃發光，十分夢幻，或大膽地跟隨教練把身體泡在冰水中，挑戰自我極限。

流冰漫步 體驗期間：2月1日至3月31日(*視流冰形成的情況有所調整) 所需時間：約1小時30分 費用：小學生2,600日圓、中學生以上5,100日圓 網站：www.shinra.or.jp/ryuhyo_walk.html (日文)

雪地 騎胖胎車

Am

azin

g!

欣賞冬 季絕景

2018年冬天第一次參加了胖胎車

(Fat Bike)冬遊能取岬的行程，欣 換上專用雪靴，從知床自然中心出發，在雪深約40-50公

分的雪原上，沿路觀察原生林內的植披和動物足跡。抵達

Furepe瀑布後，可觀賞到冰凍的瀑布底部發出藍寶石般的 光彩，遠方還有白雪覆蓋的知床連峰，景色壯麗遼闊。

Furepe瀑布雪地健行 體驗期間：12月1日至3月31日(*視積雪情況有所調整) 所需時間：約2小時30分 費用：小學生2,600日圓、中學生以上5,100日圓 網站：www.shinra.or.jp/snoshoe_furepe_waterfall_tour.html (日文) 22

| 挖！日本 WAttention Tokyo +

!

好 覺得最 這是我 雪活動 冰 的 玩 之一！

賞了黑白色的燈塔矗立在白雪中， 與藍天映襯出如詩如畫的美景。另 外還有網走海岸、小清水海岸以及 斜里海岸等行程可以參加，白雪與 海岸的組合，更是浪漫不已。

流冰胖胎車探險 2018冬季營業期間：1月20日至3月25日 所需時間：因參加行程不同約2小時至2小時半 費用：中小學生3,000日圓、成人6,000日圓 交通方式：因路線不同而集合地點有別 網站：www.shiretokocycling.com/ja/ winter-tour-jp/winter-cycling-jp (日文)

Sightseeing

＊ ＊

旅人小檔案

Wow

＊ ＊

羅沁穎

長年從事媒體工作，哈日資歷 超過二十年。與日本的淵源最 早從漫畫開始，進而愛上戲劇、 音樂。之後，開始接觸日本傳統文 化、現代建築設計，著迷於日本文化 的豐富與多樣性。希望透過旅行的腳步，認識更多不 同的日本風貌，將所見所聞分享給大家。著有《大人的 關西私旅》 、 《享受吧！跟著大人氣列車玩九州》等書。

!

雪地觀景

白雪妝點大地，與湛藍的天空映襯 出絕美的景色，打造讓人百看不厭 的冰雪奇景，唯有親訪一遭，才能 深刻體會北國之美。

流冰漫步 乘破冰船

部落格：lokulababy.pixnet.net/blog FB： 「蝶的日本美學帶路」

挑戰 出海欣賞流冰 寒地極限

流冰船約於每年1月至3月間出航，以紋別、網走為主要 觀賞地。破冰船行進間碰到大冰塊時發出「嘎嘎嘎」的聲 響，最是特別。從船上眺望在冰上休息的海豹和白尾海鷗 等海鳥的身影，感受嚴冬中海上的活力。

流冰漫步 造訪流冰館 挑戰 認識流冰 寒地極限

北海道知床半島附近是北半球最南端可以欣賞 到流冰的地方，鄂霍次克流冰館就常年存放流

ute So c

冰，介紹流冰環境生態，館內還有被稱為「冰

!!!

海精靈」的浮游生物。冬季造訪時，不妨登上

Gourmet

＊ ＊

品 味 北 海道

01

海膽 料理

層雲峽溫泉 冰瀑祭

展望台，360度將流冰景致盡收眼底。

長，石狩川流經，天然景觀險峻。冰瀑祭時，在石狩

式各樣海膽料理，像是這碗海膽燴 飯，帶點勾芡醬汁，配上炸魚排， 光看就令人垂涎三尺。海膽產季 時，則吃得到新鮮的海膽蓋飯。

GVO café 營業時間：約於9月至3月之間， 【咖啡廳】11：00 - 14：30、 【酒吧】18：00 - 23：00 定休日：每周三及每個月第2個周四 地址：北海道斜里町ウトロ西91-5 網站：www.infosnow.ne.jp/~bm/gvo/ index.html (日文)

! t up

川沿岸打造各式冰雕建築，襯托一旁自然形成的巨大 冰瀑，搭配入夜點綴的七彩燈飾，增添絢麗奇幻氣氛。 層雲峽溫泉冰瀑祭2019 活動日程：1月25日至3月17日 活動時間：14：00 - 22：00 (2月4日至11日期間，10：00 - 22：00) 費用：300日圓(附價值100日圓飲料折價券、紀念明信片) 網站：www.sounkyo.net/hyoubaku/tw/

北海道的食材經過寒冬的淬煉，鮮甜美味不可言喻，尤其在冰天雪地的世界 裡享用美食，更能吃出北海道的美味。

02

JUN DOG

03

04

國士無 雙清酒 Ta s

位在知床斜里海邊的小店，提供各

Ligh

進入冰雪 奇幻世界

層雲峽位於大雪山國立公園內，斷崖絕壁綿延24公里

天都山展望台•鄂霍次克流冰館 營業時間：【5-10月】8：30 - 18 ：00【11-4月】9：00 - 16：30 費用：中小學生540日圓、高中 生640日圓、成人750日圓 網站：www.ryuhyokan.com/ guide/cn02/index.html

＊ ＊

破冰船「Garinko號Ⅱ」 費用：小孩1,500日圓、成人3,000日圓 (觀測不到流冰時，小孩1,250日 圓、成人2,500日圓) 出船時間：【1-3月】9：00 - 15：00、【2月】另外增設日出•日沒航班 網站：www.garinko.com/winter/ (日文)

旭川 拉麵

ty!

n

e Ram

北海道旭 川的高砂 酒造以北

旭川拉麵以醬油口

水與好米，釀造出味道偏淡、口感

骨熬煮加上海鮮醬

北海道旭川當地最受歡迎的B級美 食JUN DOG，其實就是將熱騰騰 的米飯捏成長條狀的飯糰，再包 著酥脆多汁的炸蝦、炸雞或是香 腸等內餡，簡單樸實的美味讓人 容易上癮。

JUN DOG PIGEON館 營業時間： 【平日】8：00-18：00(售完為止) 定休日：周三 地址：北海道旭川市東光11条2-4-22 網站：jundog.com (日文)

海道的好

偏辣的「國士無雙」清酒。店內 還買得到加入清酒製作的點心和 布丁，喜愛日本清酒的人不要錯 過了。

高砂酒造明治酒藏 營業時間：9：00 - 17：30 地址：北海道旭川市宮下通り17丁目 網站：www.takasagoshuzo.com (日文)

味為主，湯底由豬 油，讓湯頭喝起來富有層次感，麵 則是選用有嚼勁彈性的中細直麵， 搭配叉燒、筍乾和蔥，美味拉麵自 然而成。

鶴屋拉麵 營業時間：11：00 - 19：30 定休日：周一(如遇例假日改為隔天平日休息) 地址：北海道旭川市四條通19丁目左10

飲酒過量，有害健康

Vol.08

北海道親子 賞雪趣篇 帶著還沒見過雪景的家人，一起到北海道賞雪、玩雪最是開心，這裡有著許多超乎常居南國的我 們，想像不到的雪地娛樂。雖然北海道的冬季令人嚮往，卻也讓不少計畫家族旅遊的人頭痛不已。 親子旅遊專家Choyce推薦她帶著全家暢玩冬季北海道的好去處之外，也分享克服寒冬的秘技！

��日��樣� 滑雪專業配備：

日常穿搭法：

的配備也需要再升級，如果要從事滑雪運動的話，專業的配備就不可少。無論是自備或是向滑

排汗衣，中間層可以

雪地保暖建議採洋蔥式穿搭法 ( 或稱三層穿法 )，但到雪地遊玩時，除了洋蔥式穿法之外，身上 雪場租賃，在挑選雪衣時建議選擇大一號的尺寸，以方便動作。另外，像是防雪盲的雪鏡或是 方便穿戴的圍脖等配件也是不可或缺。

【頸部】 保暖的圍脖

最內層穿透氣良好的 是蓬鬆的羽絨衣，讓

排汗衣和羽絨衣之間 有個維持體溫的保暖

【頭部】 禦寒的帽子

空間，最外層則穿上 透氣防水外套，阻隔 強風滲入衣服間隙，

簡單的洋蔥式穿搭法 就能保暖。

��事項： 移動方式選擇：

冬遊北海道或東北等豪雪地帶時，建議盡可能 避免租車自駕，因為路況不好掌握且路面容易

【上下身】 防風防水 衣物

結凍，不熟悉雪地駕車者，容易打滑導致事 故，因此建議大家優先選擇大眾交通工具。

【手部】 防雪水滲透 的手套

住宿選擇：

優先考量有接駁服務的旅館，並且事先做好備

案，以防因天氣因素影響移動和預定行程，才 能安心確保全家人住宿與用餐。 雪地行走時：

除了抓地力強的鞋子之外，行走時建議採用小 碎步並放低重心行走，在積雪的路面上走動 時，也要小心結凍的地方。 【足部】 穿上滑雪 專用雪靴

保險：

在雪地滑倒而導致意外發生的情況不少，因此 建議加購旅遊平安險與不便險，萬一遇到意外 需醫療救助或是因天氣影響行程等狀況，返台 後也可申請理賠。

24

| 挖！日本 WAttention Tokyo +

Choyce

資歷：

超過 5,000 萬人次的網友迴響。目前更將觸角深入地方，推廣地方旅行，跳脫全職媽媽的

百大旅行家第六名。2012 年起擔任台灣觀光協會公民記者。

親職教養作家，媽媽博客。帶著小孩遠征歐洲、日本、亞洲各地，超過 350 天的自助旅行

讓小小孩學習獨立、互相扶持。12 年來記錄超過 6,000 篇的旅遊與教養心得，45 萬粉絲團， 框架。著有 2016《跟著達人領隊 Choyce 樂遊北海道：走一趟夢幻北國旅程》、2014《Choyce

全自動教養：會做家事的孩子，走向世界更自在》、2013《Choyce 親子旅行超好玩，從大

東京出發 Let�s GO ！》、2013《玩著長大》（簡體中文版）和 2012《Choyce 體驗式教養， 帶孩子自助旅行 250 天》等書。

2016 年受任日本群馬縣觀光特使，熊本縣親善大使。2014 年 受邀錄製湖南衛視「天天向上」節目。2012 年 10 月台灣新

2012 年國家考試通過認證，成為合格外語領隊 ( 英語組 )。

2007 年國家考試通過認證，成為合格丙級保母。輔仁大學日 語系畢業，元智大學資訊管理所進修。

���北國�樣玩 ��滑�樂� 全包式度假村，免煩惱 想讓全家大小

一起體驗滑雪樂趣的話，

Choyce 就很推薦全包式 的度假村。過去，就曾帶 著全家一起到 Club Med

北海道佐幌玩雪。對於 像我們這樣一年僅滑 1、

2 次的人來說，滑雪裝備在現場租用，不僅方

鄰近機場、市區，超方便

距離北海道旭川機場約 15 分鐘，前往旭川市區

也僅需 30 分鐘車程的滑雪場「CANMORE SKI VILLAGE」，是東川町公營的滑雪場，不僅受 當地人青睞，也有許多外國滑雪客到場享受滑 雪樂趣。價格不僅比較親民，也不像熱門滑雪 場一樣人擠人。此外，這裡除了有日語專屬教

練指導之外，如果滑雪場內有懂其他語言的打 工留學生在的話，也可另外付費請他們陪同。 建議有興趣的人，可以事先和滑雪學校聯絡。

便又可以節省行李空間。度假村內提供的滑雪 課程，成人依照滑雪程度分班教學，小孩們也 能分齡分班上課，有專業教練指導，讓大人小 孩都能放心得玩。

Club Med 北海道佐幌 網 站：www.clubmed.co.jp/l/hokkaidodetail(日文 )

�冰魚樂��

CANMORE SKI VILLAGE 網站：www.canmore-ski.jp(日文 ) CANMORE SKI SCHOOL 網站：www.canmore.jp/index.html(日文 )

��離�受冰���

釣蝦場、釣魚場都不稀奇，冬天在北海道或其他豪雪地帶還可以體驗到釣冰魚的樂趣，Choyce

札幌冰雪節 ( 札幌雪祭 ) 是北海道一年一度的

Med 北海道佐幌約 20 分鐘車程，在度假村放鬆想體驗不一樣的冬季活動的人就可以到這裡來玩

場從大通公園 1 丁目到 12 丁目，長約 1.5 公

趁著全家造訪北海道時，我們選擇位於北海道佐幌水庫旁的佐幌湖體驗冰上釣魚，這裡距離 Club 一下。在 40 公分厚的冰層上鑿洞釣魚，雖然不時讓人冷得直打哆嗦，但還好有帳篷和煤油暖爐 可以取暖，釣到的魚也是直接在現場處理，品嘗美味的炸魚，無論大人或小孩都可以玩得盡興。

盛事，可以吸引超過 200 萬人到場參觀。會 里的距離中，展示大大小小的雪雕和冰雕，細 緻的雕工讓人像或是動物的神情更加活靈活 現。每年台灣也會參加展出，兩年前 Choyce 全家在現場看到台北賓館的冰雕，就忍不住興

奮了起來。若想飽覽大通公園的美景，則建議 大家登上札幌電視塔觀景台，從不一樣的角度 享受札幌冰雪節。

冰上釣西太公魚體驗

網站：www11.plala.or.jp/tom555/wakasagi.html(日文)

札幌冰雪節 ( 札幌雪祭） 網站：www.snowfes.com/t/index.html

�������的�力

札幌市於 1972 年曾舉辦冬季奧運會，政府因而大刀闊斧地進行建設，發展交

通網絡，因而造就現今札幌的樣貌。為了紀念當年的冬奧大會，札幌市政府 在大倉山跳台滑雪競技場的山腳設立了札幌奧林匹克博物館。館內可以體驗

各種冬季奧運競賽項目，同時也展示許多歷史資料，是個寓教於樂的好去處。 札幌奧林匹克博物館 網站：www.sapporo.travel/find/sports/winter_sports_museum/?lang=tw 挖！日本 WAttention Tokyo + |

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溫泉作家

西村理惠（りえ）

畢業於東京大學教育學部。日本溫泉地域學 會理事。以大自然的療效為主題，在日本各

大報章雜誌撰寫溫泉報導，已有25年以上的 經驗。對台灣的溫泉也很感興趣。

BLOG：http://ameblo.jp/rierienishi/

Vol.23

日式�湯��, 用溫�找回���� �滿滿元�！

從別館的和式客房可以眺望庭園

店貓坐鎮 擁有天然湧泉的老舖旅館 長野縣野澤溫泉 桐屋旅館

野澤溫泉位於長野縣北部，這裡擁有30多處天然湧泉，在日本相當罕 晚膳提供笹壽司、信州黃金鬥雞等信州 傳統料理，還有年輕女將自製的餐前酒 也相當地美味

見，其中最具代表性的湧泉為麻釜湧泉。村民們會利用其溫泉水來煮在 地的野澤菜、各式蔬菜以及溫泉蛋，因此在當地被視為是村落的廚房。 來到這邊，可以感受到村民們自古以來守護著野澤溫泉的心意。

相隔麻釜湧泉不遠的桐屋旅館，創業於明治21年，本館為3層樓的數寄

屋(註1)建築，是當地頗具人氣的老舖旅館。館內擁有2處從地下自然湧出 的自家湧泉，泉質屬於鹼性溫泉，對肌膚的刺激性較低，可以聞到些許 的硫磺味，入浴後肌膚會變得更加細緻滑嫩。浴池雖然不算大，但仍舒 適有餘。以老舖旅館來說，設備雖然稱不上豪華，但也不至於讓你覺得 不夠整潔。 超可愛的店貓小桃會出來迎接客人

晚膳提供鯉魚洗(註2)、笹壽司(註3)、以及信州黃金鬥雞(註4)火鍋等料理。若

想出去外頭吃，旅館人員也會親切地介紹周邊的餐廳給你。樸素中帶著 溫馨，恰到好處的款待，加上整潔舒適的環境，每次造訪都能讓你更加

冬季被白雪覆蓋的野澤溫泉鄉

地愛上這家旅館。此外，這裡還有隻可愛的店貓，幸運的話，牠還會帶 你進房間，喜歡貓咪的你一定要住上一晚。

註 1: 日本傳統建築形式之一，指的是依喜好 ( 如茶道、花道等 ) 打造的家。 註 2: 料理時用冷水沖洗緊實魚肉的鯉魚 生魚片料理。 註 3: 信州飯山地方的鄉土料理，天然竹葉上放置醋飯跟山菜等再用力擠壓成型的壽司。 註 4: 信州的 品牌雞種，調理後的肉質呈金黃色而得其名。

桐屋旅館 男用浴池的溫泉是直接接自地下泉源

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地址：長野縣下高井郡野澤溫泉村大宇豐鄉8714 - 2 | 電話： 0269-85-2020 交通方式：從北陸新幹線「飯山」站轉乘「野澤溫泉Liner」巴士約25分鐘 費用：旅館住宿方案一晚附兩餐從13,000日圓起，一晚附早餐從10,000日圓起；冬季價格為一 晚附兩餐從16,200日圓起，一晚附早餐從13,000日圓起 | 網站：kiriya.jp（日文）

從麻釜湧泉走幾步路就會抵達桐屋旅館

vol

24

Sandy Su

學歷：英國倫敦大學亞非學院日文系 學士 / 英國布里斯托大學 企管碩士 經歷：專研國際就業市場且具有長達10年的國際高階獵才經驗 現職：跨國集團國際人資

sandy-hunter.com

Sandy�s Recruitment note

來日近10年的資深國際獵才專家Sandy遊走在

那你是如何克服這些差異融入日本社會的呢?

際視野，將自己所觀察到的國際人力資源市場

到一群熱愛中文的日本人。他們不僅很樂意跟我

人選擇前往日本工作，該如何面對文化差異融

解中華文化的人相處，他們就比較能站在我的角

換日線上，從英日文化差異碰撞下延伸出的國 趨勢，紀錄在自己的網站。近年來，越來越多台灣 入日本社會，她也大方地分享了她的親身經驗。 當初是如何到日本從事獵人頭的相關工作呢?

我在英國念的是日文與企管，畢業後進獵人

頭公司在倫敦工作一段時間後，公司在日本成

因緣際會之下參加國際紅白歌唱大賽，結識

交朋友，也願意聽我在生活上遇到的煩惱。跟理

困難，他們也會分享一般日本人的做法是怎樣， 久而久之就能建立一些基準，讓自己慢慢去理解 這些文化差異，調整自己讓工作更加順利。

請分享你在日本的休閒娛樂和推薦的私房景點

資跨國集團企業人事部的招募部門做高階人才

京製菓學校學做蛋糕，並拿到和菓子、洋菓子和

域人才。

外也認識到許多來自各行各業的外國朋友。假

招募，配合內部需求找尋來自世界各地的各領 來日本後有遇到什麼文化的差異呢?

我在幫企業招募人材的時候，日資企業就非

常傳統，他們不喜歡有太多自我主見。外資企業 的話，工作上只要有達到績效，不分年齡都可以

晉身管理階級，像我們公司也有過35歲就當上全 球銷售總經理的人。日本是一個充滿遊戲規則的 社會，如果你能夠接受的話，心理跟生理上的壓

力就不會那麼大。最主要的差異就是日本企業文 化很尊重前輩，認為上司永遠都是對的，所以比

較不願意說出自己真實的想

↓山口縣很值得 去玩，雖然比較冷 門但有超多隱藏 版風景

度，提出一些看法。所以在職場上若有遇到任何

立新的子公司，就跟著團隊一起去日本工作。經 歷了幾家外資獵人頭公司後，現在在日本的外

←拉丁舞蹈是在 日本工作的外國 人所創的社團，進 去後也認識了很 多外國朋友

我喜歡下班後去學習新的事物，5年前去東

對於台灣人在日本工作有什麼建議嗎?

大家一開始都是先求有再求好，往往工作忙

麵包的證書。現在正在學拉丁舞蹈，解壓放鬆之

到沒有時間做職涯規劃，很多人就一直卡在中

日也會跟朋友結伴到處去旅遊，當中特別推薦

的。不管從事什麼行業，都應該要設定目標努力

山口縣，這裡有CNN票選最美的元乃隅稻成神

社、秋吉台、秋芳洞等景點。東京近郊的話，推薦 千葉的豪華露營，晚上還可以烤肉看星星，體驗 在地人的生活。

←在東京製菓學校學習3年後， 拿到了和菓子、洋菓子跟麵包的 證書

↓親手做和菓子請日本朋友吃， 也可以讓他們另眼相看

間不知道該怎麼辦就回台灣了，其實是蠻可惜

去達成。特別是現在外國人市場相當競爭，語言 能力早已不是優勢，若不做規畫就容易被輪替

掉。日本企業目前最需要的是有即戰力的人才， 可以針對企業所面臨的難題，提出解決方案。若 想長期在日本工作，要去思考自己在日本的優

勢，工作以外也要努力拓展朋友圈，才能在工作 和生活中找到平衡。

法，朋友或同事之間不論有 多好也都會有一層距離感。

←做人資最開心的是可以聽到大家 在職場上的奮鬥史，不同階層的人是 如何努力去達到目前的成就，覺得相 當勵志

←從一開始不斷失敗到後來成功 做出的蛋糕成品，可以說相當地 有成就感

↑現在日本很流行的豪華露營，帳蓬內設備應有盡有，空手前 往就能體驗舒適的度假時光 挖！日本 WAttention Tokyo + |

27

Reviewer

YW Lam

NHK WORLD-JAPAN offers free-to-view programs that introduce lesser known sights in Japan as well as informative educational shows. Aside from English, a total of eight other languages are available, making the programs accessible to people from all around the world.

日本之旅

唐津：節日花車與濃重的社區精神

現居美國加州，擁有新聞學和公共 關係雙學位，有近三年的編輯和文 案寫手經歷。最喜歡的日本景點包 括函館(北海道)、神戶(兵庫縣)和 上高地(長野縣)。

歡慶唐津市 獨一無二的歷史

影片長度：28分鐘

日本好玩的戶外活動多到數不清，但對外國人來說，祭典應算是 最有趣的文化體驗之一。唐津市位於佐賀縣，每年秋天舉辦為期三

天的唐津九日祭(又稱唐津宮日節)，此祭典歷史長達三百多年。影

片開始沒多久，螢幕上就出現14座巨大神轎，顏色繽紛且尺寸驚 人。當知道神轎的歷史、製作方法時，更是令我讚嘆不已。為了深

入了解唐津九日祭，主持人特別訪問在地歷史學家，請他詳談神

1819年完工的赤獅子是14座神轎裡歷史最悠久的

轎的有趣故事。為了不「破梗」，我還是別透漏太多，只能說「曳

山」(神轎)的由來實在太令人意外了。每到唐津九日祭，14座神轎 就會穿梭在大街小巷，每一座神轎代表一個鄉鎮。光看主持人跟在 地居民的互動，不難想像鄉親對神轎的認同與驕傲。在地人努力不 懈、傳承文化的毅力，實在令人感動。 累了一天之後，參加祭典的工作人員大啖熬煮七小時的石斑魚

每座神轎重達兩噸，沒有體力和毅力是絕對無法達成任務的

影片馬上看！

2019年12月4日為止有效 *QR code 連結至英文網站

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對我來說，影片重點片段是參加今天唐津九日祭的年輕人。他們雖 年輕，但很多人都認同文化傳承，練習時也強調要彼此照顧，團結 一致。這樣的精神和我們所認識的愛鄉精神相當類似。所謂好酒沉甕 底，此影片也不例外。最後，螢幕上出現多座華麗神轎，搭配熱情吆 喝聲與樂聲往前行進。雖然看影片就能了解唐津九日祭，但親臨現場 的感覺絕對不同凡響，下次走訪九州時別忘了加上這個行程！

築地美食之旅 雪蟹 (松葉蟹)

影片長度：10分鐘

寒冷冬天就是要大吃 雪蟹 (松葉蟹)

你知道嗎，螃蟹也有地位高低之分。這次主持人帶我們到築地市 場(已搬遷到豐洲市場)尋找肉多肥美的雪蟹(松葉蟹)，而且還獨家

揭露挑選美味螃蟹的秘訣(絕不是看起來好看就好吃這麼簡單)。日

本螃蟹季節從11月初開始，直到隔年3月20日為止。螃蟹被抓上岸

後的處理過程實在有趣，而且漁夫光用眼睛看、用雙手摸就能判別 螃蟹肉質是否緊緻、新鮮。一定很多人不相信，但最昂貴的雪蟹 (松葉蟹)，像是柴山金蟹，一隻價格從320美金 (約新台幣9,850元)起跳！身 為熱愛日本早市的美食家，我對此影片情有獨鍾，主持人帶我們深入了解 螃蟹的捕捉過程、拍賣競標，最後還分享廚師如何烹煮美味的螃蟹料理。 28

| 挖！日本 WAttention Tokyo +

柴山金蟹相當少見且珍貴

影片馬上看！

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