PATRICK AGNELLET

craftsman

Finger-licking chocolate - Chocolat tot in de vingertoppen

WHAT ATTRACTED YOU TO TELL US ABOUT YOUR CREATIONS ! PATISSERIE?

The most iconic creation: Since I was small, I have always loved L’alphabet de saveur. all things sweet. My mother said I was a This is a collection of 26 varieties of “born-patissier” ! At home I always wanted chocolate, each with a different flavour, to help in the kitchen and my job was to taste and texture. I love crafting each crack the eggs. I already saw beauty in element and rediscovering each flavour. the simplest products, the deep red of Poetry is an integral part of the collection raspberries, the shape of blueberries and with each word from Amour to Big Bang oh the cakes! My parents were farmers and right through to Zen having a meaning in I was not born into it, but it was obvious each chocolate. the world of patisserie was for me. At the time I wasn’t yet aware of this wonderful La Clusaz inspired collection: profession! La Tarte Louise. This is in honour of my mother. It is inspired

YOU SEEM VERY CLOSE TO YOUR by the woods where I could always find FAMILY AND ORIGINS? her picking blueberries. A combination of short crust pastry, blueberry compote with Family has always been central in my life. a hazelnut biscuit. I had a very simple childhood, we didn’t live in the lap of luxury, but we were very happy. The core family values of a strong work ethic, respect of others and mutual aid, VERTEL ONS EENS OVER UW were passed on to me during my childhood AANTREKKING TOT DE BANKETBAKat the farm, through the chores required of KERIJ? me and have been essential throughout my career. Life in the mountains relies heavily Zolang ik me kan herinneren wordt ik on mutual assistance and exchange, which aangetrokken door suiker. Mijn moeder zei inevitably brings people closer together! trouwens dat ik een geboren banketbakker I try to maintain these values in my work was! Thuis hielp ik altijd mee. Zodra er and contact with collaborators. eieren gebroken moesten worden, was ik erbij. Ik had al veel oog voor mooie dingen en

ARE YOUR CREATIONS INSPIRED BY producten: bosbessen, frambozen, taarten YOUR SURROUNDINGS? ... Ik was verwonderd! Mijn ouders waren boeren en kwamen dus helemaal niet uit die Annecy and La Clusaz influence me wereld, maar mijn aantrekkingskracht voor greatly, it’s inevitable. There is often a story koken was als vanzelfsprekend, net als het within a story in my creations, something feit dat ik die richting koos. Ik was me toen that brings me back to alleen nog niet bewust wat dat my origins to promote a (mooie) beroep inhield! particular mountain or pay tribute to my mother or grandmother for example. When I work on a recipe, I “I ASSEMBLE THE INGREDIENTS FOR AN INFINITE NUMBER OF U LIJKT EEN STERKE BAND TE HEBBEN MET UW FAMILIE EN AFKOMST? often start with the simple FLAVOURS!” things from my past, but my Familie is heel belangrijk in personality has developed mijn leven, en is dat altijd over the years, during my travels and geweest! Wij hebben vanaf dat ik klein with the people I have met. Sometimes was een eenvoudig leven geleid, wij I can be deeply affected by unexpected werden niet verpletterd door comfort maar discoveries that will influence me from an wij waren gelukkig. Mijn familie heeft mij artistic, gustative or cultural point of view, essentiële waarden geleerd en hoe ouder for example the Grand Palais, Hôtel Dieu in ik wordt, hoe meer ik me realiseer dat ze Lyon or even the power of words. One day, fundamenteel zijn geweest in mijn leven. I discovered that in poetry, words can be Werk, mensen respecteren, elkaar helpen given unbelievable power, it all depends on ... Ik heb dat ontwikkeld in mijn kindertijd how they are assembled. It’s the same in op de boerderij, tijdens het snijden van music, it’s different notes assembled in a ‘tavaillons’, houten schalies en het certain way to make a harmony. There are hooien. In de bergen komen de mensen not that many notes, but there is an infinite nader tot elkaar door wederzijdse hulp number of possibilities. I find similitudes en uitwisseling! Deze waarden probeer ik in my creations where I assemble the terug te vinden in mijn werk en met mijn ingredients for an infinite number of medewerkers. flavours!

ZIJN UW CREATIES GEÏNSPIREERD OP UW OMGEVING?

De omgeving van Annecy en La Clusaz inspireert natuurlijk min of meer mijn creaties. Mijn creaties bevatten vaak een verhaal in een verhaal, iets dat mij terugvoert naar mijn afkomst: de aandacht vestigen op een berg, een eerbetoon aan mijn moeder of mijn oma bijvoorbeeld. Als ik aan een recept ga werken, doe in dat op basis van wat ik vroeger heb gekend, eenvoudige dingen. Maar mijn persoonlijkheid heeft zich door de tijd heen ook ontwikkeld, met mijn reizen, mijn ontmoetingen want ik sta open voor de buitenwereld. Soms ben ik verrast door ongelooflijke ontdekkingen die mij kunnen beïnvloeden voor een artistiek of cultureel aspect, of een smaak: het Grand Palais, het Hôtel Dieu in Lyon maar ook de kracht van woorden. Op een dag heb ik via de dichtkunst ontdekt dat mensen eenvoudige woorden achter elkaar hadden gezet en die woorden zo een ongelooflijke kracht hadden gegeven. Dat is ook het geval met muziek, een serie noten die onderling bij elkaar aansluiten. Er bestaan niet veel noten, maar oneindig veel samenstellingen. Ik zie daarin een vergelijking met mijn creaties, waarin ik oneindig ingrediënten en smaken combineer.

LATEN WE HET OVER UW CREATIES HEBBEN!

Meest emblematische creatie: het smakenalfabet Deze giftset met chocola met verschillende smaken en texturen bevat 26 chocoladesoorten. Ik werk graag opnieuw aan elk element om het te herontdekken. Ik combineer dit ook met poëzie. Van Amour tot Big Bang via Zen, de woordkeuze heeft elke keer weer een betekenis voor de chocola.

Creatie die een verband heeft met La Clusaz: de Louise-taart. Deze heb ik gemaakt als eerbetoon aan mijn moeder. Deze creatie houdt verband met hout en bosbessen, want die plukte ze altijd. Het is zandtaartdeeg, bosbessenmoes en een hazelnotenbiscuit.

Internationally renowned local patissier-chocolatier Patrick Agnellet is a master of his art form. Located in La Clusaz, he has been awarded several distinctions and is part of the elite Relais Desserts. His abounding creativity has led to the creation of his alphabet of savours (a presentation box of 26 original chocolates) or his collection Gourmand’art (a tableau made entirely from chocolate). He achieved the ultimate recognition in 2017 when he was asked to create the 40th birthday cake of the President of the Republic, called “L’Elysée” with his son Louis.

De plaatselijke en internationaal bekende banketbakker-chocolatier Patrick Agnellet heeft van zijn expertise een volwaardige kunst gemaakt. Hij is gevestigd in La Clusaz, heeft vele onderscheidingen verdiend en maakt deel uit van de selecte groep Relais Desserts. Zijn smakenalfabet (giftset met 26 originele chocolades) of zijn collectie Gourmand’art (geheel van chocola gemaakte schilderijen) komen voort uit een originele creativiteit. Een erkende expertise: in 2017 maakte hij samen met zijn zoon Louis de verjaardagstaart voor de 40e verjaardag van de President van de Franse republiek: ‘L’Elysée’.