WELCOME MAGAZINE N°44 by WELCOME MAGAZINE

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Longoria

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Rencontre Exclusive !

WELCOME MAGAZINE BOURGOGNE : DIJON, BEAUNE, CHALON-SUR-SAÔNE, TOURNUS, MÂCON

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DÉCORATIONS

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Longoria

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Rencontre Exclusive !

ÉDITO PAR CHARLÈNE RAVERAT

WELCOME MAGAZINE BOURGOGNE : DIJON, BEAUNE, CHALON-SUR-SAÔNE, TOURNUS, MÂCON

Directrice de la publication Jessica Gautheron jessica@welcomemagazine.fr Directeur de la rédaction Mario Barravecchia Régie publicitaire Enjoy Yuzu enjoy@welcomemagazine.fr Communication WM GROUP MEDIA Conception Comme vous com Rédaction Mario Barravecchia Pierre Brincourt Bruno Cortot Jamie Lee Crouzier Lara Lazarre Charlène Raverat Community Manager : Jamie Lee Crouzier Photographies Jérémy Joux Foxaep Distribution Jordan Piguet Copyright WMGM Editeur WMGM 11 avenue du 8 septembre 1944 21200 Beaune www.welcomemagazine.fr Imprimé par Alpha Book Toute reproduction même partielle est interdite. Welcome Magazine est une marque déposée. Les photos et manuscrits non publiés par la rédaction ne l’engage pas et ne sont pas rendus. Distribution gratuite. N°INPI: 4925202 ISSN: 2777-5836

Réchauffons nos cœurs. Le temps ne semble pas à la fête. Les nouvelles dans le monde sont tristes et l'été indien laisse place à la morosité de la pluie de l'hiver. Sur le papier, rien ne donne envie d’ouvrir ses fenêtres le matin et d’avoir le sourire. Mais il le faut pourtant ! Car nous avons cette chance de vivre dans un pays de libertés où notre individualité est respectée, où nous pouvons émettre des opinions et développer des projets qui nous tiennent à cœur. Mais pour faire honneur à ces droits, chaque jour, nous devons, à notre tour, rechercher en nous ce qu’il y a de meilleur pour offrir cela à nos compagnons, amis, enfants et mêmes inconnus croisés dans la rue. Chaque jour, nous devons travailler à devenir de meilleures personnes pour permettre un avenir plus lisible et plus optimiste à tous. Choisissons nos combats et soyons investis et déterminés d’une volonté d’aller plus haut et d’éclairer un chemin de bonté. Ainsi, les fêtes de noël sont le moment opportun pour faire le plein de motivation, qui nous fait parfois défaut, pour propager ensuite un flot d’amour et de confiance en soi à notre entourage. Car il n’y a pas de secret, c’est avec cela que l’on sera heureux.

La rédaction

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SOMM 14

EVA LONGORIA

GASTONOMIE

REPORTAGES

Eva Longoria s'investit pour la bonne cause au Global Gift Gala.

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FRÉDÉRIC MÉNAGER, La Ferme de la Ruchotte STÉPHANE LÉGER, Le 8 Clos ANTHONY DÉNIS, Maison Philippe Le Bon VINCENT CHIRAT, Ermitage de Corton

Cité internationale de la Gastronomie et du Vin - Les Chocolats Dufoux - Le Caveau des Arches - Poney Club de l'Autrot - Z-School

A I R E

LES NOUVEAUTÉS !

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Les Brunch du dimanche au Mercure de Beaune - Les cuisines italiennes VENETA CUCINE Dijon - CAPRI LUXURY, la moda italiana à Beaune - GM, Géant du meuble à Dole

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VOYAGES & DÉCOUVERTES

L'ESQUISSE, Colmar JULIEN BINZ, Ammerschwihr

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INTERVIEW EXCLUSIVE

Eva

LONGORIA Eva Longoria, Présidente d’honneur du Global Gift Gala, présente le 20 septembre dernier pour la 11è édition à l’Hôtel Four Seasons Georges V à Paris, aux côtés de plusieurs personnalités pour la bonne cause !

Eva Longoria, vous étiez à Paris le 30 septembre dernier pour présider le célèbre événement du Global Gift Gala, afin de récolter des fonds pour des associations. Pouvez-vous nous parler de votre engagement ?

out d’abord, merci de mettre en avant cette fondation qui est très importante pour moi. Je suis engagée dans le Global Gift Gala depuis 15 ans en tant que

présidente d’honneur. C’est une merveilleuse initiative philanthropique à but caritatif qui se déroule partout en Europe, mais également au Mexique et aux États-Unis. Elle apporte non seulement une sensibilisation médiatique et des fonds à ma fondation mais elle met aussi l’accent sur les associations locales où se déroulent ces galas. Ce sont de véritables lieux d’échanges entre associations qui permettent ainsi de partager les changements synchronistiques.

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INTERVIEW EXCLUSIVE

Vous êtes très impliquée dans votre fondation « The Eva Longoria’s Foundation », la cause des femmes est donc très importante pour vous... Quels sont les projets ? La fondation Eva Longoria évolue avec divers projets afin d’aider les femmes à la fois dans l’éducation et l’entrepreneuriat. Nous étudions de nouvelles propositions telles que des activités extra-scolaires afin de motiver les élèves et de favoriser l’accès au Lycée. Nous nous intéressons également à la formation des enseignants et plus précisément celle des femmes afin qu’elles puissent servir davantage d’exemple et qu’elles participent au recrutement des jeunes diplômés dans l’enseignement.

Le Global Gift Gala a été une fois encore un véritable succès cette année et de nombreuses célébrités étaient présentes pour apporter leur soutien. Vous étiez entourée de Kendji Girac Melissa Theuriau, Jamel Debbouze, Lara Fabian ou encore Christina Milian. Quand on est une star, est-ce normal de venir en aide à ceux qui en ont besoin ? Oui j’étais tellement heureuse d’être à leur côtés. Je ne pense pas qu’il faille être célèbre pour aider ceux dans le besoin. C’est une responsabilité sociale dont tout le monde devrait avoir conscience pour aider les individus autour de soi. Il existe de nombreuses manières d’aider, à commencer tout simplement avec ceux qui vous entourent. Une fois sensibilisé aux divers nécessités et injustices, vous trouverez « la cause » qui va vous pousser à faire une différence dans la vie de tant d’autres.

Lors d’une édition du Global Gift Gala à Paris, vous aviez choisi l’association Grégory Lemarchal, pour quelle raison ? Quand mon ami Nikos m’a parlé de l’histoire de Gregory, je fus très bouleversée. Il a eu une influence très forte dans la vie de tellement de gens, ici, en France, avec pour mission de démontrer que lorsque vous avez un rêve, il faut se battre jusqu’au bout pour y arriver. Malheureusement, il est partit trop vite, mais sa mission perdure encore aujourd’hui notamment en développant la sensibilisation et la recherche pour les patients et leurs familles touchées par la maladie de la fibrose kystique dans le but d’améliorer leur qualité de vie.

Il y a une très belle complicité entre vous et Nikos Aliagas, comment est née votre rencontre et que pensezvous de lui ? J’ai rencontré Nikos lorsque nous avons créé l’évènement philanthropique caritatif à Paris, il y a 15 ans. C’est un ami très cher, qui me soutient dans mon travail, ici en France, et partout dans le monde. Nikos n’est pas seulement un individu talentueux, mais il est aussi la personne la plus généreuse que je connaisse, ainsi grâce à lui. Je suis si fière de pouvoir dire qu’il est mon ami ! ACTU : Flamin’Hot, le premier film réalisé par Eva Longoria disponible depuis le 9 juin sur Disney+ à droite : Eva Longoria, Maria Bravo (fondatrice du Global Gift Gala) et Victoria Beckham Global Gift Gala de Londres. Mario Barravecchia

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2. Modèle LOUNGE la façade est en verre teinté noir et canneté. Le coloris exclusif « bleu France », à nouveau des éléments vitrés et des jeux d’éclairage.

4. Modèle ICONICA full black, les meubles permettent une arche de bibliothèque, sur ce modèle les gorges sont décalées, à nouveau des éléments ouverts et un pôle d’armoires.

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s'épanouir toute la gourmandise et l'élégance du Pinot Noir. Idéal à l'apéritif comme au dessert, peut également accompagner une viande blanche. • Tarif TTC 11.70€ Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Assemblage de 80% de Chardonnay et 20% d’Aligoté, provenant de la Côte Chalonnaise et des Hautes Côtes de Beaune. Élevage sur lattes entre 18 et 24 mois. Le nez est subtil avec des notes citronnées et florales. La bouche est vive et minérale, aux notes d’agrumes et de poire. Belle longueur, légèrement miellée et toastée. La finale est élégante et persistante. Très fin et délicat à l'apéritif, il accompagne les fruits de mer, crustacés, et sushis.• Tarif TTC 12.40€ 16 rue de la Buisserolle 71150 Rully Tél : 03 85 87 23 97 vitteaut-alberti.fr

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la ROUTE des GRANDS CRUS DESTINATION

WINES

DÉNICHEUR DE TALENTS À PRIX DOMAINE Destination Wines c’est l’histoire d’un jeune couple, Marion et Damien Waldspurger, qui ont mis leur expertise dans l’univers du vin pour créer leur propre structure de marchand de vins en 2019. « Nous sommes des amateurs de vins et nous souhaitions mettre en évidence et en lumière notre réseau et, notamment, de belles références auprès du plus grand nombre. » Destination Wines propose ainsi de l’achat-revente de vins de Bourgogne, du Chablis au Mâconnais en passant évidemment par la Côte-de-Beaune, la Côte-deNuits ainsi que la Côte chalonnaise. « Nous sommes attachés à travailler avec des vignerons locaux avec lesquels nous avons noué, au fil du temps, des relations 32 • WM N°44

de confiance. Aujourd’hui, il est important, pour nous, de présenter un panel de vins d’une gamme élargie et accessibles » confie Damien.

UNE PROXIMITÉ AVEC LES DOMAINES VITICOLES Ce qui fait la force de Destination Wines reste la qualité des domaines viticoles qu’il représente. Anciennement caviste à Beaune, Damien a eu la chance de multiplier les rencontres qui l’ont amené à se lancer, avec sa compagne, dans l’aventure. « Ma solide expertise professionnelle m’a permis de rencontrer des vignerons talentueux ! J’avais à cœur de dénicher des vignerons de la nouvelle génération

LA ROUTE DES GRANDS CRUS qui produisent des vins de qualité mais qui étaient encore méconnus. » Destination Wines est fier de disposer d’un catalogue d’une trentaine de domaines avec une sélection de producteurs de vins de Bourgogne sur les appellations qui font la réputation du terroir (ChassagneMontrachet, Meursault, Volnay, NuitsSaint-Georges, Chambolle-Musigny). « Je connais certains de longue date et d’autres sont beaucoup plus récents mais j’aspire à miser sur l’avenir ! » Par exemple, le domaine Camille Thiriet à Comblanchien, le domaine Jean-Baptiste Jessiaume, Santenay, le domaine Simon Colin à Chassagne-Montrachet, le domaine Truchetet à Premeaux-Prissey… « Tous sont les domaines de demain qui ont pris le risque d’innover dans leurs productions et nous souhaitons travailler avec eux sur le long terme. Je suis également ravi que ces microstructures de quelques hectares connaissent une certaine notoriété. C’est mon rôle de faire entrer des vins peu connus dans les caves d’un large public. » Mais Damien a aussi le nez fin pour des vins de renom. « Nous sommes capables de trouver des petites pépites très recherchées. D’ailleurs, la demande en vins de prestige ne cesse de s’accroître. Il faut être malin et toujours rester sur le qui-vive ! »

DES TARIFS À PRIX DOMAINE Enfin, l’aspect novateur du concept de Destination Wines réside notamment dans les tarifs pratiqués. « Nous avons mis en place un système de tarification peu habituel dans le milieu du vin. Nos clients peuvent acheter nos références au prix qu’ils pourraient les retrouver au domaine ! » Un avantage non négligeable qui évite de

nombreux déplacements. « Nous avons un stock défini pour chaque domaine et nous nous occupons de la livraison. C’est un service clé en main qui plaît beaucoup à notre clientèle de particuliers français et étrangers. » Destination Wines se démarque et fait son nid. « En quatre années d’activité, nous avons eu la chance d’étoffer notre portefeuille de clients intéressés et, à qui, nous avons pu faire découvrir nos coups de cœur. Aujourd’hui, nous aimerions davantage pouvoir pousser les portes de l’univers de la restauration et intégrer les tables de belles maisons de la gastronomie. »

FAITES ESTIMER VOTRE CAVE Dernière corde à son arc, Damien s’occupe d’estimer les caves dans le but de les racheter. « Si vous souhaitez vous séparer de quelques bouteilles de votre cave ou même de l’intégralité de celle-ci, nous proposons une estimation gratuite et rapide. » Pour cela, Damien se déplace à domicile. « Certaines personnes ne connaissent pas la valeur de leurs bouteilles. Nous établissons ensemble un prix de rachat. Il est important de respecter cette chaîne de revente » ajoute-t-il. À noter que Destination Wines entend développer les ateliers dégustation dans des régions où les vins de Bourgogne sont encore peu distribués. « Nous avons démarré ce type de rendez-vous en HauteSavoie ainsi que sur la région parisienne et c’est un réel succès. C’est une activité que nous allons continuer de développer dans le futur. » Charlène Raverat

Destination Wines - 06 27 07 02 88 contact@destinationwines.fr www.destinationwines.fr WM N°44 • 33

Antoine Muzard

Une réelle expérience sensorielle mariant le vin et la culture offerte par la visite des caves de la Maison Patriarche à Beaune

EN BOURGOGNE, LA VILLE DE BEAUNE EST ÉDIFIÉE SUR UN VRAI GRUYÈRE. DES KILOMÈTRES DE CAVES RENFERMENT LES PLUS GRANDS MILLÉSIMES. LA MAISON PATRIARCHE POSSÈDE LE PLUS GRAND RÉSEAU SOUTERRAIN : CINQ KILOMÈTRES DE GALERIES, DEUX HECTARES DE SURFACE, PLUS DE DEUX MILLIONS DE BOUTEILLES STOCKÉES, DONT LES PLUS ANCIENNES DATENT DE 1904… CETTE INSTITUTION HISTORIQUE ET PATRIMONIALE S’OUVRE TOUS LES JOURS AUX VISITES DU PUBLIC.

Anne-Emmanuelle Thion

Étroitement liée au passé de Beaune, la Maison Patriarche a traversé plus de 200 ans d’Histoire tout en conservant sa tradition et son savoir-faire, comme en témoignent les centaines de milliers de bouteilles dormantes au sein de ses caves. Une renommée qui ne s’est pas arrêtée aux frontières bourguignonnes, mais qui s’est désormais répandue aux quatre coins de la planète.

45 000 visiteurs par an de France comme de l'international En plus de son activité de négociant-éleveur historique, la Maison Patriarche Père et Fils s’enorgueillit d’une activité oenotouristique tout à fait remarquable et unique dans la région. Les caves Patriarche sont les plus grandes de Bourgogne et participent de manière consistante à l'économie touristique de la région, et notamment de la ville de Beaune où elles sont situées. Chaque année, 45 000 amateurs de vins venus de France comme de l'international se pressent dans les labyrinthes des 5 km de galeries voûtées remontant jusqu’au XIIIe siècle, pour traverser les allées de fûts et de bouteilles et pour assister au vieillissement

de plusieurs millions de célèbres crus de Bourgogne en attendant d'être dégustées. La Maison Patriarche propose à ses visiteurs une réelle expérience sensorielle. Ici, le mariage du vin et de la culture est une réussite parfaite. L'évasion est totale et les yeux scintillent de bonheur.

Un savoir-faire ancestral et un passé chargé d’histoire Cette renommée s’est construite au fil des siècles depuis la création de la Maison Patriarche Père et Fils par Jean-Baptiste Patriarche. Installé à Beaune dès 1780, l'acquisition du couvent se fait le 23 août 1796. À l'époque, il fait l'acquisition du Couvent des Visitandines, un lieu idéal pour installer son négoce de vins avec ses galeries situées sous les bâtiments conventuels. C'est après la seconde Guerre mondiale qu'André Boisseaux, alors propriétaire du couvent, rachètera les caves voisines (environ 35) et les mettra en communication créant ainsi « les plus grandes caves de Bourgogne » longues de plusieurs kilomètres. Le vignoble bourguignon a été implanté il y a maintenant plus WM N°44 • 35

Anne-Emmanuelle Thion

Antoine Muzard

de 2000 ans, importé par les Romains après leur conquête de la Gaule. Forts de cette longue tradition, au XVIIIe siècle les vins de Bourgogne jouissaient déjà d'une réputation solide. Le métier de négociant-éleveur était relativement récent et bousculait déjà les usages du secteur. Les négociants-éleveurs tels que JeanBaptiste Patriarche ne produisent pas de vin eux-mêmes. Ils l'achètent aux vignerons pour le faire vieillir dans leurs caves (on parle alors d’élevage), l’embouteiller et ensuite le revendre. L'usage accru des bouteilles en verre au cours de ce siècle a donné un coup de pouce aux éleveurs de vin. En effet, ces récipients permettent d'allonger la durée de conservation et laissant ainsi le temps aux arômes des vins d'évoluer de différentes façons. Cela devint un véritable atout commercial et les amateurs de vins se mettent à la recherche de vins « vieux ». Vers la fin du XVIIIe siècle, grâce au dynamisme des négociants-éleveurs, les amateurs de vin à l'étranger s'intéressent aussi fortement aux vins de Bourgogne. De son côté, Jean-Baptiste Patriarche rencontre ses premiers succès 36 • WM N°44

internationaux, en exportant les vins de sa Maison au Royaume-Uni, en Belgique et aux Pays-Bas. Le parcours des caves retrace la riche histoire de la Maison Patriarche, grâce à des bornes vidéo interactives en plusieurs langues (français, anglais, allemand, italien, néerlandais, espagnol, russe, chinois, japonais). En tant que négociant-éleveur, les caves Patriarche possèdent une expertise unique concernant les domaines viticoles, les cépages et les appellations du terroir bourguignon : un héritage que la Maison a bien l’intention de faire perdurer. Au fil des siècles, elle est ainsi devenue une véritable ambassadrice de la richesse et de la diversité des vins de la région. Consciente de l’importance de son rôle, elle est devenue Grand Mécène de l’Association des Climats de Bourgogne depuis août 2014. Pour vivre cette expérience où toutes les visites se clôturent sans exception par une dégustation en compagnie de sommeliers, vous pouvez réserver votre visite directement sur le site. www.patriarche.com

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arché aux Vins

LIEU INCONTOURNABLE AU CŒUR DE LA SUBLIME BOURGOGNE !

Comme chaque année, Beaune accueille la célèbre Vente des Vins des Hospices de Beaune le 3e weekend de novembre. Pour sa 163e édition, du 17 au 19 novembre 2023, le Marché aux Vins vous propose de découvrir les caves de l’ancienne Eglise des Cordeliers à

travers deux dégustations composées des plus beaux domaines et terroirs de la Côte d’Or. Rendez-vous en ligne sur notre site https://marcheauxvins.com/visites-et-degustations/ pour réserver votre expérience exceptionnelle !

BEAUNE, LE MARCHÉ AUX VINS !

Mais le Marché aux Vins, c’est avant tout votre caviste à Beaune, spécialiste des vins de Bourgogne et plus particulièrement des vins des Hospices. En effet, depuis plus de 35 ans, nos équipes achètent des vins lors de la Vente des Vins, ce qui nous permet de vous proposer de jolies appellations des Hospices de Beaune, de Dijon et de Nuits-Saint-Georges, issues de vignes léguées aux Hospices et portant le nom de leurs généreux donateurs. Andréa, Amélia, Thouria, Laurent B, Laurent C et Jacques-Marie vous accueillent tous les jours de 10h à 12h et de 14h à 19h dans ce lieu d’exception en face des Hospices de Beaune. Rachetée et restaurée en 1977, cette ancienne Eglise où la beauté de l’architecture n’a d’égale que l’exception des crus qui y sont présentés, est un temple de la visite et de la dégustation de vins à Beaune, et seul lieu à posséder une vigne dans le centre historique de cette capitale du vin bourguignon. Quand on vient déguster au Marché aux Vins, on visite les soubassements de l’ancienne Église des Cordeliers aujourd’hui aménagés en caves où reposent de vieux millésimes depuis parfois plus de 40 ans et on partage avec nos sommeliers experts une dégustation selon la tradition bourguignonne. Amateurs de vins, c’est l’occasion rêvée d’en savoir plus sur le vignoble bourguignon, les cépages, la classification ainsi que les accords mets et vins tout en dégustant les appellations issues des meilleurs terroirs du vignoble de Bourgogne, classés au Patrimoine Mondial de l’Unesco en 2015.

De Chablis à Mâcon, en passant par Gevrey-Chambertin et Pommard, la Bourgogne regorge d’appellations dont la seule évocation fait rêver. Quelle que soit votre envie du moment, faîtes une escale chez votre caviste à Beaune pour savourer un bon vin lors d’une visite et dégustation ou tout simplement pour acheter la bouteille parfaite pour un évènement spécial : à l’approche des fêtes de fin d’année, pensez-y pour vos cadeaux ! Une gamme de champagnes soigneusement sélectionnés renforce l’offre des crémants de Bourgogne pour les moments festifs. Un Marc de Bourgogne du Château de Meursault, des Bas-Armagnacs Samalens, des whiskies mais aussi l’incontournable crème de cassis et de pêche de vigne complètent l’assortiment. A vos sapins ! Plus d’une corde à son arc : au sein de ce lieu unique qu'est l'Eglise des Cordeliers, nous avons l’honneur d’accueillir depuis le 15 août Eléonore Parc, coach professionnelle, photographe passionnée de vin. Vous pourrez admirer une vingtaine de ses réalisations photographiques en dégustant les derniers vins de votre parcours. Vous hésitez encore à franchir la porte du Marché aux Vins ? Voici quelques photos de ce lieu mythique pour vous aider !

Pour plus d'informations : marcheauxvins.com Réservations : +33 3 80 25 08 20 contact@marcheauxvins.com N’hésitez pas à nous suivre sur les réseaux sociaux ! WM N°44 • 39

Frédéric Ménager UN CHEF HORS DU COMMUN

À Bligny-sur-Ouche, il ne passe pas incognito. Et ailleurs non plus. Car la réputation du chef Frédéric Ménager dépasse les frontières de la Bourgogne. Tous se pressent à la Ferme de la ruchotte pour découvrir un lieu atypique, en dehors des sentiers battus et totalement avant-gardiste. Il y a plus de vingt ans, Frédéric Ménager ouvrait cette ferme-auberge où il cultive fruits et légumes et élève ses animaux. Ainsi, il cuisine au gré de ses envies et des produits qui l’entourent. « J’ai une liberté d’expression presque illimitée et, chaque jour, je me laisse porter par ce que mon jardin m’offre ! » confie ce chef au cœur grand comme ça. 40 • WM N°44

Une histoire d’émotions Frédéric Ménager est un homme curieux. Il s’initie à la cuisine en école hôtelière à Mâcon dès 1986. Puis, en 1990, il part à la capitale pour intégrer les cuisines de restaurants étoilés comme Chez Laurent. Mais la révélation aura lieu auprès du chef triplement étoilé Alain Chapel, dans l’Ain. « Il mettait si bien en lumière et en beauté les produits de la région que cela a bouleversé mes aspirations de cuisinier. Je n’avais envie que d’une chose, travailler des produits aussi exceptionnels et cultivés par des producteurs locaux. » Le chef

CHEF D'EXCEPTION, Frédéric Ménager

tombe amoureux de cette cuisine brute et dénuée de tout lien avec la grande distribution. « À cette époque, beaucoup de restaurateurs achetaient des produits industriels… C’était l’essor de l’agro-alimentaire mais, moi, je voulais tout simplement redécouvrir le goût des grenouilles ou de la volaille de Bresse ! » Il fait de cet état d’esprit le fil conducteur de sa carrière qui l’amène aux côtés du chef Pierre Gagnaire à Saint-Étienne. « De nouveau, cette expérience m’a conforté dans mon souhait de revenir aux fondamentaux, ceux que nous offrent si bien notre terre. » Déterminé, il aspire à présent à voler seul et à construire son univers. « Quand vous apprenez au contact de chefs si fidèles et si impliqués dans une gastronomie de goût, sans fioriture et sans chichi, vous n’avez qu’une volonté, faire de même ! » Mais avec une idée en tête bien précise et innovante.

projet ! J’en avais conscience mais cet apprentissage m’a tellement fait évoluer en tant que cuisinier et en tant qu’homme. Arroser, planter et élever des animaux, tout cela m’a rapproché de la nature. C’est un investissement de chaque jour où vous maîtrisez peu d’éléments mais c’est tellement gratifiant une fois abouti. » La Ferme de la ruchotte prend forme au fil des mois. « Au début de l’aventure, nous n’étions que deux et nous ouvrions le restaurant que les week-ends. Je voulais prendre le temps d’avoir une belle diversité dans mes produits pour établir une carte riche de saveurs. Aujourd’hui, nous sommes huit à la Ferme. La structure a évolué grâce aux rencontres, au personnel et aussi grâce à notre clientèle qui comprend et partage nos valeurs. C’est un vrai plaisir que de grandir à leurs côtés » confie Frédéric Ménager.

Une cuisine en autonomie

Toujours plus de surprises

En 2003, Frédéric Ménager s’installe à Bligny-sur-Ouche, à 30 minutes de Beaune, au milieu de la forêt, dans cette bâtisse du XIIIe siècle. « On ne vient pas chez nous par hasard ! » Le chef bourguignon veut créer sa propre ferme-auberge. « Je ne voulais plus me sentir bridé dans ma cuisine et, surtout, je voulais avoir accès aux produits que j’affectionne. » Il met la main à la pâte et plante ses premiers fruits et légumes. « L’autonomie alimentaire n’est pas chose aisée. Cela demande beaucoup de connaissances et de patience. » Il se forme à l’agriculture du matin au soir. « C’était un sacré

À la Ferme de la ruchotte, on se laisse guider par la cuisine de Frédéric, elle-même guidée par l’essence de son jardin. « Je n’ai pas à cuisiner en fonction des arrivages. Je me lève et je découvre ce qui est mûr et frais et je m’active avec cela ! Parfois je vais marier un fruit avec un légume ! Tout est possible et rien n’est écrit mais ce qui est sûr c’est que je mettrais en exergue mes produits et que, jamais, je ne les dénaturerais… Je ne m’amuse pas avec 25 ingrédients, il n’y a pas besoin que l’on décrypte ou analyse mon plat, je veux juste qu’on ait de l’émotion… » WM N°44 • 41

CHEF D'EXCEPTION, Frédéric Ménager

La cuisine de Frédéric Ménager, c’est cette madeleine de Proust qui nous émeut tous. « Elle nous replonge dans des souvenirs d’antan comme ce bon goût franc du bœuf bourguignon de nos grand-mères où régnait l’insouciance de notre enfance ! C’est ça que j’aime. » Ce chef ne recherche pas l’assentiment ni une quelconque reconnaissance. « Lorsque j’ai créé la Ferme, j’ai opté pour un cadre atypique, authentique et surtout novateur. Mais je ne l’ai pas fait pour être différent des autres, je le fais parce que j’en ressentais le besoin pour moi-même et pour ma cuisine. »

Précurseur d’un nouveau genre de restauration Il y a vingt ans, Frédéric Ménager se lançait dans une aventure folle sans aucun recul. « Un tel projet est le fruit de beaucoup d’années de labeur, de sueur et de réflexion et si, aujourd’hui, d’autres restaurateurs 42 • WM N°44

prennent cette même direction, notamment les jeunes, qu’ils se lancent, j’en suis ravi. Le monde de la restauration a besoin de telles initiatives pour revenir aux sources, qui ont de belles leçons à nous offrir. » Nombreux sont les touristes venus du monde entier à faire une halte chez le chef Frédéric Ménager. « Nous sommes conscients que nous suscitons la curiosité. Nous avons donc ce rôle pédagogique de présenter à nos clients notre savoir-faire et nous nous rendons disponibles pour eux. » La Ferme de la ruchotte reste l’établissement le plus abouti en France lorsqu’il s’agit d’autonomie alimentaire. « Ici, on ne triche pas, on ne parle pas d’étoile ni de guide, on ressent simplement les choses avec le cœur. » Une humilité sans demi-mesure qui caractérise parfaitement le chef Frédéric Ménager. Charlène Raverat La Ferme de la ruchotte 21360 Bligny-sur-Ouche 03 80 20 04 79 www.lafermedelaruchotte.com

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Stéphane Léger DU 8 CLOS À BEAUNE MÊLE T E R R O I R E T C R É AT I V I T É D A N S L’ A S S I E T T E

ANCIEN CHEF ÉTOILÉ, STÉPHANE LÉGER PROPOSE DANS SON RESTAURANT LE 8 CLOS À BEAUNE UNE CUISINE INVENTIVE ET TRADITIONNELLE AVEC QUELQUES NOTES DÉCALÉES ET CRÉATIVES QUI OFFRE DE BIEN BELLES SURPRISES. CE TALENTUEUX CHEF SÉLECTIONNE MINUTIEUSEMENT SES PRODUITS EN FONCTION DE LEUR QUALITÉ ET DE LEUR PROVENANCE, AFIN D'ÉLABORER UNE CUISINE GÉNÉREUSE AUX SAVEURS BOURGUIGNONNES OU PLUS VARIÉES ET AUX ACCENTS MÉDITERRANÉENS.

CHEF D'EXCEPTION, Stéphane Léger

Traditionnelle ou contemporaine, la cuisine de Stéphane Léger du restaurant 8 Clos à Beaune met en scène avec raffinement les produits du terroir. Accompagné de Vanessa son épouse, cet ancien chef étoilé propose une cuisine bistronomique aux cuissons et aux mariages justes de produits frais et de saison.

Tour de France de la gastronomie Stéphane Léger est un chef expérimenté. Originaire de Besançon, il débute son apprentissage à 15 ans auprès du chef doublement étoilé Jean Crotet, au restaurant La Côte-d’Or à Nuits Saint-Georges. En 1985, il débute son Tour de France de la gastronomie, en effectuant des saisons dans de beaux établissements pour acquérir un savoir-faire toujours plus varié en goûts et en techniques : Relais Château La Bérangère, Le Richelieu sur l’île de Ré (1 étoile), au Hiély Lucullus affichant 2 étoiles à Avignon, puis La Mirande toujours dans la cité des Papes ou encore à L’Ours Blanc à l’Alpes d’Huez. Il revient au printemps 1992 auprès de son premier mentor, Jean Crotet à l’Hostellerie de Levernois, il passe au Gourmandin à Beaune, avant de devenir chef au SaintGeorges à Nuits-Saint-Georges. Puis petit détour à La Bergerie au Luxembourg comme sous-chef pendant un an avant de revenir en terres bourguignonnes. « De 2001 à 2013, je me suis établi au restaurant Le Chassagne à ChassagneMontrachet comme chef directeur, j’y rencontre mon épouse Vanessa et nous

rachetons ensemble l’établissement en 2007. » C’est là qu’il obtiendra ses galons de maître cuisinier en décrochant en 2003 le Bib Gourmand puis une étoile en 2009 et en 2011 le Gault Millau d’or. « J’ai alors eu envie d’avoir un établissement à moi, plus grand plus somptueux qui me permettrait de décrocher une 2e étoile. » Il part alors à Saint-Raphaël pour une nouvelle aventure en 2013, « on m’a proposé d’être partenaire dans un gros projet en front de mer sur 800 m2 avec une brasserie de 300 places, à l’étage un restaurant gastronomique le Lion de Mer avec roof-top, nous y sommes restés pendant cinq ans », souligne l’artisan cuisinier qui retrouve une étoile Michelin « pas suffisante pour faire décoller l’affaire ».

Une cuisine éco-responsable Le couple désireux de retrouver la Bourgogne a l’opportunité d’acheter un restaurant au cœur de Beaune, Place Carnot. Commence alors la belle histoire du 8 Clos en décembre 2019, restaurant de 50 couverts, relooké avec grande terrasse et à l’étage une grande salle pour accueillir repas de famille ou séminaire d’entreprise. Le concept est simple : revenir à une cuisine épurée et attachée aux produits frais dans un pur esprit bistronomique offrant un parcours de saveurs par le biais d’une carte courte autour de bons produits. « J’aime travailler en circuit-court sur des produits de saison locaux comme on apprend à cuisiner dans un étoilé : on WM N°44 • 45

CHEF D'EXCEPTION, Stéphane Léger

utilise tout ce qui est acheté et on respecte les saisons. » Le chef Stéphane Léger nous fait plaisir avec sa cuisine bourguignonne, une ode au savoir-faire régional avec une carte de terroir permanente dont les incontournables œufs en meurette au chardonnais, jambon persillé, escargots, bœuf bourguignon revisité… Pour ceux qui souhaitent découvrir d’autres saveurs, il offre également une carte avec des produits qu’il a envie de travailler « une cuisine assez moderne, évolutive, je ne fais pas de l’assemblage, je propose une cuisine cuisinée » comme son maquereau à l'accent méditerranéen badigeonné de moutarde de safran, caramélisé à la flamme… Les desserts sont aussi traditionnels utilisant le cassis de la Maison Cartron ou plus 46 • WM N°44

originale comme sa recette de Pavlova à la figue fraîche saisie au beurre, sucre vanillé, passée au froid avant d’être servie avec une crème mascarpone… La cave proposée est celle d’un connaisseur avec 350 références, essentiellement des Bourgogne, « je suis attaché aux valeurs du vin bourguignon » mais il propose également quelques domaines d’ailleurs Bandol, Châteauneuf, Loire, Corse et du Champagne « même si j’ai de plus en plus de Crémant de Bourgogne qui a monté en gamme ». Vous l’aurez compris Stéphane Léger est un défenseur du terroir local et un fervent amoureux des bons produits. Lara Lazarre

8 Clos - 8 rue d'Alsace à Beaune Tél : 03 80 21 04 19 Ouvert du jeudi midi au lundi soir.

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AUTHENTICITÉ, ÉLÉGANCE ET PASSION ; LES INGRÉDIENTS MAGIQUES DE

Que diriez-vous de vous laisser tenter par une escapade gourmande et raffinée à l’Ermitage de Corton, à Chorey-lesBeaune ? Le chef Vincent Chirat vous y accueille dans une atmosphère chaleureuse, où élégance rime avec simplicité et authenticité. À 46 ans, le Chef a fait ses premiers pas dans des établissements de renom tels que le Château des Loges dans le Beaujolais, ou encore le restaurant Guy Lassausaie à Chasselay. D’expérience en expérience à Beaune et à GevreyChambertin, il a ensuite poursuivi son chemin à l’Ermitage de Corton, établissement pour lequel il met son talent en œuvre depuis 2006. Depuis près de 20 ans, Vincent Chirat propose une cuisine bien à lui, mêlant la noblesse des mets, le raffinement et l’authenticité. Le chef puise son inspiration dans ses origines lyonnaises, mettant un point d'honneur à respecter 48 • WM N°44

les arômes des produits avec simplicité et humilité, sans oublier de privilégier les produits locaux et les savoir-faire régionaux. En vous rendant à la table de l’Ermitage de Corton, vous pourrez par exemple déguster en entrée, un gravlax de bœuf au caviar, concombre et oxalis, avant de poursuivre votre échappée gourmande avec un ris de veau laqué, sarrasin torréfié, patate douce et jus aigre douce. Afin de terminer votre dégustation sur une note sucrée, vous pourrez vous laisser tenter par le crémeux chocolat « Macaé » parfum poire de timut sorbet cassis. Vincent Chirat propose aussi l’un de ses plats signatures, le pigeon en croûte de sel. Celui-ci vous promet un spectacle culinaire incroyable durant lequel le pigeon est désossé, farci au foie gras et cuit en croûte de sel. Le tout, servi avec ses pattes rôties et une sauce au vin rouge. Cet automne-hiver, vous aurez aussi le choix de vous laisser séduire par le succulent lièvre à la royal.

TABLE D'EXCEPTION, Ermitage de Corton

UN MOMENT PRIVILÉGIÉ Et quoi de mieux pour accompagner des plats aussi savoureux qu’une sublime carte des vins ? Plusieurs Grands Crus au verre sont à déguster tels que le Corton Charlemagne Grand Cru 2020 du Domaine Rollin Père et Fils, le BienvenuesBâtard-Montrachet Grand Cru bio 2017 du Domaine Leflaive ou encore le ChapelleChambertin Grand Cru 1999 du Domaine Rossignol Trapet. D’autres magnifiques cuvées sont à découvrir pour sublimer vos papilles durant ce moment gastronomique exceptionnel. Pour combler ses convives, Vincent Chirat ne se contente pas de cuisiner, il met sa passion du goût et des créations au service du restaurant et des clients. Depuis toujours, l’Ermitage de Corton peut compter sur une clientèle locale que les propriétaires, Nicolas et Clémence Chambon et leur équipe prennent soin de chouchouter lors de

moments privilégiés. Mais ce sont aussi des clients du monde entier, des familles à la recherche d’un lieu accueillant en passant par des professionnels en quête d’un repas d’affaires, qui se rendent dans le somptueux lieu bourguignon. L’enjeu du couple est aussi que chaque personne qui passe chez eux se sente comme à la maison. Jour après jour, le leitmotiv du Chef Vincent Chirat reste quant à lui le même : faire vivre à ses clients des moments inoubliables, et que leur visite reste gravée dans leur mémoire comme une carte postale de souvenirs précieux. Ermitage de Corton du Lundi au Dimanche de 12h00 à 13h30 et de 19h00 à 21h00 Mercredi Fermé (du 18/10/2023 au 31/01/2024) D974 CHOREY LES BEAUNE, 21200 Chorey les Beaune - Tel : 03 80 22 05 28 ermitagecorton.com

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L’ESPRIT D’UNE MAISON D’HÔTES, L’ÉLÉGANCE D’UN HÔTEL 4**** DIJONNAIS Anthony Dénis, Chef de cuisine

LA MAISON PHILIPPE LE BON EST UNE ADRESSE QUI SE VEUT CONFIDENTIELLE, AU CŒUR DU CENTRE-VILLE DE DIJON, À L’ABRI DES REGARDS. PLUS QU’UN LIEU DE VIE, C’EST UN LIEU À VIVRE. ON S’Y RETROUVE, AUTOUR D’UN VERRE DANS LA SOMPTUEUSE COUR GOTHIQUE, ON Y MANGE AU RESTAURANT LA CLOSERIE, ON S’Y DÉTEND, ON Y TRAVAILLE… UNE INVITATION À LA DÉTENTE Entre vieilles pierres, caveaux, cour gothique classée aux monuments historiques et bâtisse datant du XVe siècle, cet hôtel 4 *** Restaurant est un lieu où l’histoire prend tout son sens mais où la modernité a aussi fait sa place grâce au Bar le 19, totalement métamorphosé. « Nous avons entamé de grandes périodes de travaux dans les différentes bâtisses. C’est un investissement considérable qui nous permet de proposer une offre d’hébergement toujours plus qualitative avec 40 chambres. Vous accueillir « comme à la maison » et vous faire bénéficier d’un service attentionné sont des valeurs 50 • WM N°44

essentielles. Nous sommes très attachés à l’histoire du lieu que nous aimons particulièrement raconter à nos clients » souligne Marylène Munnier, directrice d’exploitation au sein de la Maison Philippe Le Bon. La clientèle internationale et les Dijonnais euxmêmes apprécient en effet la confidentialité du lieu insolite, à la croisée des chemins entre la maison d’hôtes et l’hôtel Dijonnais.

LE BAR 19, UNE AMBIANCE FEUTRÉE Entièrement rénové en 2021, le bar reprend les codes des années 20. Les clients de l’hôtel, comme ceux de l’extérieur y

LIEU D'EXCEPTION, Maison Philippe Le Bon apprécient l’ambiance chaleureuse. Vins, bières artisanales et cocktails sont proposés à la carte, accompagnés de planches de charcuterie et fromages, houmous, gougères et falafels maison. Le Bar le 19 dispose également d’un boulodrome en soussol… « notre petite pépite ! ». En effet, il est rare de disposer d’un tel espace dans un établissement hôtelier de prestige. « Ce caveau, tout en pierre, doté d’une lumière tamisée et entouré de sièges en velours, est prisé et, surtout, privatisable pour tout type d’événement. Une façon originale de passer une belle soirée en toute intimité ! » ajoute Marylène Munnier.

UNE CLIENTÈLE D’AFFAIRES & EVENTS Fidèle à ses valeurs de convivialité et d’esprit de maison d’hôtes, la Maison Philippe Le Bon prend plaisir à accueillir une clientèle professionnelle pour des team building, réunions, séminaires et propose des privatisations pour des évènements plus personnels tels que mariages et anniversaires… Dans l’agenda de l’établissement, on y retrouve, tous les premiers mercredis de chaque mois, une soirée afterwork où sont conviés vignerons et artisans locaux qui proposent des dégustations de leurs produits.

LA CLOSERIE, UNE CUISINE BISTRONOMIQUE

et à sa créativité, il a à cœur de présenter des plats bourguignons, 100% faits maison tel que son fameux jambon persillé. Il œuvre à mettre tous les sens en éveil avec ses légumes oubliés, sauce au Chardonnay ou encore la Tatin d’échalions de la ferme Pheulpin. Le Chef Anthony Denis fait appel à des producteurs locaux comme, tout récemment, La Ferme Dubois. Pour répondre à une clientèle diversifiée, il propose également des plats végétariens et végan sans oublier un menu enfant pour les petits gastronomes. Côté desserts, on se laisse tenter par la tartelette amandine noisette ou le coing rôti à l’hibiscus proposés par notre Chef Pâtissier Jérémie Brigand. Toqué au Gault & Millau, le restaurant La Closerie propose de nouveaux menus chaque semaine à partir de 19€ (ou 24€ entrée, plat, dessert) le midi du mardi au vendredi. À noter que les gastronomes apprécieront également les cours de cuisine programmés un samedi par mois. « Durant une matinée, les participants ont accès à une cuisine professionnelle et profitent de conseils précieux de notre chef pour réaliser de succulents plats qu’ils dégustent par la suite. C’est un vrai moment de partage et de bienveillance ouvert à tout le monde ! » CR 18 rue Sainte Anne à Dijon et à la ligne Tél : 03 80 30 73 52 contact@maisonphilippelebon.com www.maisonphilippelebon.com

À la Maison Philippe Le Bon, il est tout aussi agréable de séjourner que de se restaurer. « Notre chef, Anthony Denis attache une grande importance à proposer une carte ancrée dans le terroir local et qui se veut évolutive au fil des saisons ». Si le chef a carte blanche et laisse libre court à son inspiration WM N°44 • 51

Domaine de Beauregard

Une expérience hôtelière avant-gardiste en constante évolution

À UNE ENCABLURE DE LA CITÉ DES DUCS DE BOURGOGNE, SE NICHE LE DOMAINE DE BEAUREGARD QUI SE HISSE DANS UN ENVIRONNEMENT NATUREL DEPUIS LE 12e SIÈCLE, AVEC JARDIN À LA FRANÇAISE. EN 2019, LE MANOIR A ÉTÉ TRANSFORMÉ EN UN HÔTEL COSY AVEC RESTAURANT SEMI-GASTRONOMIQUE. LES PROPRIÉTAIRES NE CESSENT D’INNOVER AVEC DERNIÈREMENT LA CRÉATION DE TROIS SUITES.

Séjour détente à l’hôtel, plaisirs des sens à La Table de Beauregard, dégustation de bons vins au bar lounge idéal pour les afterworks, moments inoubliables avec la privatisation de salons ou de salles feutrés à la décoration soignée s’ouvrant sur de belles terrasses de 300-400 m² ou du jardin à la française d’un hectare et demi avec piscine pour des événements familiaux ou d’entreprises, le Domaine de Beauregard à Longvic est multifacette. Pour une heure, un déjeuner, une nuit… chacun peut trouver son bonheur dans cette demeure au riche passé à laquelle est accolée une nouvelle dépendance. Les éléments anciens au style bourguignon tels que plafonds à la française, moulures et parquets ont été préservés et savamment rénovés avec des touches contemporaines qui font de cet ensemble un site élégant, calme et adapté à toutes occasions.

Des nouveautés en cette rentrée Beauregard, dont le nom provient de sa situation en hauteur et de ses points

de vue, est mentionné au début du XVIIe siècle. La description présente une maison seigneuriale à laquelle est jointe une ferme au lieu-dit Coron. Au cours du XVIIIe siècle, Beauregard devient la résidence d'été des évêques de Dijon qui y font construire le château actuel, dont une bonne partie a été détruite au XIXe siècle. Au moment de la Révolution française, ce bien ecclésiastique fut confisqué et vendu aux enchères. La ferme de Coron fut vendue en lot dissocié. Le Château de Beauregard a été racheté à une famille dijonnaise en 2018 par Pascal et Franck Boisselier, associés dans le groupe hôtelier familial et bourguignon FPB1, qui l’ont rénové et agrandi pour le transformer en un bel hôtel Ibis Styles 3* de 60 chambres avec salons et salles pour des séminaires, et un restaurant semi-gastronomique La Table de Beauregard, ouverts en octobre 2021. Depuis le mois de mai, l’offre hôtelière s’est étoffée par la création de trois suites luxueuses dans la partie ancienne avec parquet bois, moulures, boiseries d’époque, aux dimensions spacieuses : deux suites WM N°44 • 53

DOMAINE DE BEAUREGARD

de 50 m2 idéales pour un couple recherchant de l’espace et du confort et une autre de 120 m2 avec six couchages et une salle de bain de 40 m2. Cerise sur le gâteau, la vue livre les splendeurs du jardin à la française avec sa fontaine d’époque. Les clients peuvent profiter pleinement de cette parenthèse hors du temps dans un environnement naturel et préservé, à quelques minutes de Dijon.

Un site d’accueil comme la tour de Babel avec des orientations environnementales Le Domaine de Beauregard est un lieu de vie prisé par les touristes, mais aussi les locaux qu’ils soient particuliers ou professionnels. Tout au long de la journée, différents publics se croisent au gré des petits-déjeuners ou déjeuners, diners d’affaires, ou du partage d’un verre en afterwork en famille, entre amis ou entre collègues, moment de détente qui peut se poursuivre jusqu’au bout de la soirée. 54 • WM N°44

Et en parlant d’accueil, le Domaine de Beauregard n’est pas en reste question innovation technologique puisque le parking de 20 bornes de recharges électriques dédiées à la marque Tesla se voit compléter d’un autre du réseau Powerdot constitué de 5 bornes pour tous les autres véhicules électriques et ceux hybrides. « Nous couvrons tout le panel des voitures électriques, avec des recharges rapides, plus lentes et pour les hybrides en vue de faciliter la vie de nos clients » précise Pascal Boisselier. Et côté nouveautés, le groupe hôtelier n’entend pas en rester là. Propriétaires d’un autre hôtel contigu au Domaine de Beauregard, Pascal et Franck Boisselier vont lui donner un nouveau tournant environnemental sous l’enseigne Greet du groupe Accor. Cette chaîne d’hôtels éco-responsables est meublée avec du mobilier chiné, prône la réduction des déchets et récupération d’eau, tout en optimisant les bâtiments afin qu'ils soient efficaces sur le plan énergétique et respectueux de l'environnement. Après des travaux de rénovation, cet hôtel devrait ouvrir en janvier 2024. À côté de Beauregard et ses 3*, les deux frères associés entendent proposer une expérience hôtelière inédite alliant considérations environnementales, démarche sociétale et quête d’authenticité pour un tourisme durable à prix abordable. Renseignements et réservations : Domaine de Beauregard – La Table de Beauregard 9 Rue de Beauregard, 21600 Longvic Tél : 03 80 521 125 www.domainedebeauregard.com www.latabledebeauregard.com

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Au coin de la cheminée

DES GRIOTTES

LA TERRASSE DU RESTAURANT LES GRIOTTES EN PLEIN CŒUR DU VILLAGE VITICOLE DE GEVREY-CHAMBERTIN NOUS A FAIT DE L’ŒIL TOUT L’ÉTÉ. MAIS, CET AUTOMNE, CE SERONT LES FLAMMES ÉMANANT DE LA CHEMINÉE TOTALEMENT DÉPOUSSIÉRÉE QUI VONT AIGUISER LA CURIOSITÉ DES PASSANTS. À LA CARTE DES GRIOTTES, DES VIANDES ET POISSONS CUITS EN SALLE POUR LE PLAISIR DE TOUS LES SENS. Les Griottes | 3 Place de la Mairie 21220 Gevrey-Chambertin | 03 80 58 51 51 www.restaurant-lesgriottes.fr

GASTRONOMIE, Les Griottes

Le célèbre guide culinaire Gault et Millau a récemment récompensé Guillaume Royer, chef des Griottes dans la catégorie Tradition d’aujourd’hui. Une belle façon de remettre un coup de projecteur pour cet établissement situé sur la route des Grands crus et qui a rapidement trouvé sa clientèle seulement un an après leur ouverture en juin 2022. « Ce restaurant Les Griottes se voulait être une bonne table capable de mettre en valeur la cuisine et la passion de Guillaume et nous sommes ravis, aujourd’hui, que le pari soit relevé ! » souligne José Gonzalez, co-gérant avec Gérald Ulmann.

Des plats gourmands et réconfortants Forts de leurs 15 années d’expérience en restauration avec le Clos Napoléon à Fixin, José Gonzalez et Gérald Ulmann se sont liés d’amitié avec le chef Guillaume Royer, Meilleur Ouvrier de France et ont, ensemble, développé ce restaurant moderne et véritable clin d’œil à la région Bourgogne. « Ici, on a cherché à créer une atmosphère de détente et de convivialité avec des plats régionaux généreux et toujours accompagnés de bons vins de notre terroir ! » Aux Griottes, les plats signature sont sans aucun doute le coq comme au chambertin et le pâté en croûte. « Nos clients en raffolent mais, qu’ils se rassurent, la nouvelle carte bistronomique est tout aussi délicieuse ! Toujours imaginée avec une même ligne de conduite, celle de la fraîcheur de nos produits. » Préparez-vous à déguster le foie de veau poêlé en persillade, le filet de bœuf cuit au sautoir ou le pavé de truite bio cuit à l'huile d'olives, accompagné de pommes de terre et de légumes de saison.

« Nous avons ce devoir de mettre à l’honneur les producteurs locaux et de leur offrir une belle vitrine dans nos assiettes mais, également, de respecter les bourses de nos clients en proposant des tarifs accessibles » ajoute José Gonzalez. Comptez 24€ pour une formule du midi (entrée, plat, dessert).

Une cheminée, la nouvelle star Grande nouveauté en ce début d’automne. L’équipe des Griottes avait l’idée secrète de remettre en route la cheminée qui prend une place centrale dans la salle du restaurant. « Nous avions cette forte envie de mettre à profit ce bel ustensile et de proposer une cuisson totalement différente ! » Quelques petits travaux plus tard et la voilà en pleine possession de ses moyens. « Nous aurons un Dj qui va mixer, non pas de la musique, mais qui mixera de la viande ! » Voilà qui ouvre l’appétit. « Le but est de créer du spectacle et de l’inter action en salle mais, surtout, de pouvoir déguster des produits d’exception savoureux dont les saveurs seront décuplées par cette cuisson. Cette cheminée sera l’atout réconfortant de cet hiver avec des viandes maturées, des poissons selon les arrivages et des crustacés tels que le homard, cuits sur une pierre de Comblanchien, pour offrir une qualité élevée de dégustation. »

Un étage privatisable À noter que les Griottes met à disposition, pour tout type d'évènement, la salle à l’étage du restaurant d’une capacité d’une centaine de personnes. WM N°44 • 57

G O Û T E Z , E X P L O R E Z , PA R TA G E Z À L A C I T É IL SE PASSE TOUJOURS QUELQUE CHOSE À LA CITÉ ET SOUVENT QUELQUE CHOSE DE NOUVEAU ! AU PROCHAIN TRIMESTRE, LA CITÉ INVITE AU VOYAGE CULINAIRE. DU CÔTÉ DU SOLEIL-LEVANT TOUT D’ABORD, PUIS SUR LES RIVES DE LA GRÈCE AVEC UNE RÉSIDENCE DE CHEF EXCEPTIONNELLE. AUTRE MOMENT CLÉ DE CETTE FIN D’ANNÉE AVEC CETTE FOIS-CI UN VOYAGE DANS L’HISTOIRE ET L’OUVERTURE DE LA NOUVELLE EXPOSITION TEMPORAIRE : « SI ON ALLAIT AU RESTO ? »

Originaire de Chypre, le chef étoilé Andreas Mavrommatis est une référence en matière de gastronomie hellénique. Il sera en résidence à la Cité du jeudi 9 au dimanche 12 novembre. Plusieurs temps forts sont au programme. Les 8 000 écoliers dijonnais prendront notamment part au « Repas des P’tits ducs », un repas grec imaginé pour l’occasion par le chef Mavrommatis et réalisé par la cuisine centrale de la Ville. Cette résidence donnera lieu aussi à un dîner à 4 mains, à différentes masterclass et ateliers culinaires pour une découverte et un partage des savoir-faire entre les cultures. Programme sur citedelagastronomie-dijon.fr

La première semaine du Japon s'est ouverte le 16 octobre et la gastronomie était bien sûr à l'honneur. Autour d’un village dédié aux saveurs de la région de Kyushu, La Cité embarque les gourmets au pays du Soleil-Levant. Ateliers- dégustations de recettes traditionnelles, découverte de la culture culinaire de Kumamoto, initiation à la dégustation du Kuma Shochu, ateliers Origami, Origata et Furoshiki rythmeront la semaine japonaise en attendant la venue de Kumamon, la mascotte la plus célèbre du Japon !

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L’École FERRANDI Paris à Dijon ouvre des masterclass. La prestigieuse école de gastronomie française propose un nouveau cycle de masterclass de cuisine et de pâtisserie à Dijon. Entre démonstrations de tours de main et découvertes de gestes et d’astuces pour réussir les recettes iconiques de notre gastronomie, les masterclass hebdomadaires sont ouvertes à tous. Durant 2h, c’est une occasion unique d’apprendre aux côtés des chefs tout en partageant un moment convivial. Les thèmes des masterclass sont à retrouver sur citedelagastronomie-dijon.fr Payant, sur réservation

Nouvelle exposition temporaire à partir du 23 décembre 2023. L’exposition « C’est 60 • WM N°44

pas du gâteau ! » parrainée par Pierre Hermé, créateur de la haute pâtisserie française, se termine fin octobre. Elle laisse place à une autre histoire autour du Repas gastronomique des Français, « Si on allait au resto ? » Cette exposition gourmande et raffinée explore la place du restaurant dans notre société. Qu’est-ce donc que le restaurant, d’où vient-il, quel fut l’essor de ce restaurant français et ses influences, que dit-il de notre société et de ses évolutions ? Au fil d’un parcours théâtralisé, le visiteur découvre cette histoire, entre dans les coulisses des brigades de salle et de cuisine et observe nos habitudes de clients. Pour tous publics Du 23 décembre 2023 à janvier 2025

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LA MAISON DUFOUX AUX SAVEURS DE NOËL MÊLANT TRADITION ET INNOVATION NOËL, C’EST LE GRAND MOMENT DU CHOCOLAT ET L’ARTISAN CHOCOLATIER DUFOUX FAIT HONNEUR À LA TRADITION TOUT EN LANÇANT DE NOUVELLES CRÉATIONS DE GANACHES AUX GOÛTS INÉDITS. TOUTES CES CRÉATIONS SONT RÉALISÉES DANS L’ATELIER DE CHAROLLES, BERCEAU DE LA MAISON. Tradition et innovation, voilà comment se définit la Maison Dufoux. Preuve en sera donnée pour ces fêtes de fin d’année puisque le chocolatier livre sa nouvelle collection exclusive de Noël à l’esthétique classique avec les indémodables boules, flocons de neige ou sapins en chocolat

et autres figures traditionnelles de Noël. « Tout ce qui nous rappelle notre enfance, nous avons besoin de ce refuge, relate Pascal Diaz, président du groupe, tout notre talent a été mis au service de la création de jolis chocolats originaux dans la plus pure tradition. »

GOURMANDISES, Les Chocolats Dufoux

DES BONBONS CHOCOLATÉS DÉCLINÉS AVEC QUATRE NOUVELLES GANACHES La Maison Dufoux renouvelle ses ganaches dans sa gamme de bonbons de chocolats si réputés depuis Bernard Dufoux. En cette fin d’année, elle lance quatre nouvelles ganaches, ces chocolats de couverture développés avec ses partenaires torréfacteurs. - La myrtille à la saveur légèrement sucrée et acidulée verra ses arômes développés par le poivre de Kampot et la fleur de sel. - Le citron sertira le chocolat noir pour lui adjoindre une saveur acidulée, une expérience saisissante en bouche qui réveille subtilement les papilles. - Plus puissante l’est incontestablement la ganache au combava, cet agrume que l'on connaît peu en France. Originaire d'Indonésie, il se consomme beaucoup dans les pays de l'Océan Indien et en Asie. Sa saveur à la fois acide et proche de la citronnelle ou du gingembre saura révéler à merveille les notes de chocolat. - Enfin, la cardamone verte habituellement utilisée en cuisine sera parfaite pour apporter au chocolat une fraîcheur très citronnée et camphrée. « Nous n’avons fait jamais ça en chocolat, précise Pascal Diaz. Notre équipe de chocolatiers travaille toute l'année pour développer nos nouveaux produits uniques que vous ne trouverez ni ne goûterez nulle part ailleurs. Nous vous proposons des gourmandises chocolatées mêlées à des

produits d'exception. Nous développons nos innovations plusieurs fois par an en collaboration avec les torréfacteurs locaux pour les amateurs de produits de qualité. » Le chocolat noir est un assemblage équilibré de fèves de cacao sélectionnées auprès de deux plantations de Madagascar et de la République Dominicaine. La Maison Dufoux peut s’enorgueillir d’offrir un chocolat plus responsable en recherchant plus d’équité humaine et environnementale. « Nous vérifions sur place que le goût soit étonnant et nous nous inscrivons dans une démarche équitable pour que les conditions sociétales et économiques soient correctes pour les travailleurs comme les producteurs. » La Maison Dufoux poursuit son développement de pâtisseries, de glaces et de mignardises avec des nouveautés en boutiques ou auprès de professionnels tels que restaurateurs, traiteurs ou organismes événementiel. La Maison Dufoux est entre autres le chocolatier de la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon, en étant présente au sein du bar à douceurs « La Gloriette ». Chez Dufoux qui emploie une trentaine de personnes entre l’atelier de production et les magasins, la tradition Bernard Dufoux et ses valeurs sont le fondement de la création. « Nos équipes rajeunissent et nos chocolatiers d’expérience forment les jeunes pour perpétrer cet état d’esprit. » Lara Lazarre

Maison Dufoux depuis 1960 www.chocolatsdufoux.com WM N°44 • 63

UNE PARENTHÈSE DOMINICALE AU BRUNCH DU M7 RESTAURANT

NOUVEAUTÉ, Les Brunchs du dimanche à Beaune !

QUE DIRIEZ-VOUS D’UN BRUNCH AUTHENTIQUE, GÉNÉREUX ET APPÉTISSANT ? C’EST AU M7 QUE CELA SE PASSE !

Depuis le mois d’avril, le M7 restaurant by Mercure Beaune innove et accueille tous les dimanches de 11h30 à 14h30 les amateurs de brunch gourmand et fait maison le temps d’un moment emprunt de convivialité. Au sein de l’établissement rénové à l’ambiance cosy et intimiste, tout le monde est le bienvenu pour déguster un large choix de plats concoctés par le chef et son équipe. Que ce soit chaud, froid, salé, sucré, autres viennoiseries, salades, salaisons, charcuteries et fromages locaux, boissons chaudes, on se laisse prendre au jeu à découvrir les nombreuses pépites à disposition. L’effet whaou est de la partie lorsque le chef Philippe Legrand se met derrière les fourneaux en salle et propose un show cooking pour le plaisir des yeux. Il propose viande et poisson avec accompagnements selon les produits du marché et selon la saison. Fruits de mer, recettes bourguignonnes, légumes du coin, tout est finement cuisiné à la demande.

Côté dessert, ils sont le fruit de l’inspiration de la cheffe pâtissière et, bien sûr, tous ces mets sont proposés en buffet à volonté. Les passionnés de vins trouveront également leur bonheur dans la cave à vins, nouveau lieu emblématique de l’établissement. D’ailleurs, n’hésitez pas à profiter des connaissances approfondies de la sommelière lors de votre sélection. Pour plus de fraîcheur, optez pour les cocktails, jus de fruits frais et eaux détox ! Deux dates à noter :Les Lundis 25 décembre et 1er janvier, le M7 Restaurant proposera un brunch festif et raffiné aux couleurs des fêtes de fin d’année Charlène Raverat Tarifs : 35€ par personne (hors vins), 45€ par personne (Crémant à volonté), 20€ pour les moins de 14 ans, gratuit pour les moins de 5 ans. Tous les dimanches de l’année hors fêtes de fin d’année. M7 Restaurant by Mercure Beaune 7 Avenue Charles de Gaulle à Beaune Tél : 03 80 22 22 00 WM N°44 • 65

Caveau des Arches

une adresse incontournable

Nul passage à Beaune ne se fait sans un détour par le restaurant emblématique Le caveau des arches au cœur du centreville. Établissement historique de la route des Grands crus, il marque les esprits et les papilles des plus gourmands grâce à une cuisine traditionnelle de belle qualité et une ambiance décontractée et professionnelle. Locaux et touristes aiment s’y attabler durant des heures pour découvrir ou redécouvrir des recettes phares bourguignonnes.Depuis plus de trente ans, le restaurant Le caveau des arches est fidèle à sa réputation bâtie sur une carte régionale savoureuse, couplée à un cadre charmant et authentique, dû notamment à son caveau du XVe siècle. 66 • WM N°44

Des plats généreux Tout le monde s’y presse pour déguster un poêlon d’escargots de Bourgogne à l’ail, un filet de bœuf charolais sauce époisses, un lapin à la moutarde ou encore une assiette de fromages régionaux. Des spécialités culinaires que l’on qualifierait de traditionnelles sont ainsi présentées à la carte pour satisfaire les fins connaisseurs. Mais pour les plus curieux, le chef propose aussi des plats du jour à l’ardoise. « Vous trouverez des propositions selon les arrivages des petits producteurs locaux » confie Michel Simon, propriétaire du caveau des arches. Velouté de petits pois, gambas snackées, œufs en meurette

au vin jaune, elle varie selon les envies. « Nous sommes attachés à respecter les spécialités de la Bourgogne tout en leur apportant une touche de gastronomie et de modernité et apprécions aussi nous faire plaisir avec de belles assiettes beaucoup plus saisonnières » ajoute-t-il. Pour l’automne, il faudra compter sur les courges et les coquillages. « Les huîtres sont de retour à la carte ! » Puis viendra l’hiver. « Lors de la vente des vins des Hospices de Beaune en novembre, nous élaborons toujours un menu gourmand autour notamment du pâté en croûte et d’autres mets qui réchauffent bien les corps. » Tout cela accompagné des meilleurs vins de la région. « Le caveau des arches possède plus de 350 références avec des grands crus et des appellations prestigieuses de Bourgogne. Nous travaillons avec certaines maisons viticoles depuis des décennies mais nous sommes fiers de donner un coup de pouce et un coup de projecteur à de jeunes vignerons qui réalisent des vins de qualité à des tarifs accessibles. »

Un lieu familial et convivial L’intérieur du caveau des arches est décoré avec goût dans un style contemporain. Doté d’un bar moderne, celui-ci lui confère une ambiance cosy et chaleureuse où viennent discuter les clients en toute décontraction. « Nous accueillons souvent de grandes tablées d’affaires ou familiales, des gens de passage ou des gens du coin qui aiment venir passer un moment chez nous. C’est une chance de pouvoir perdurer dans le temps et d’avoir une clientèle si fidèle et amatrice de bons mets. » Suisses, Belges et Italiens connaissent également très bien cette adresse. « Nous créons des affinités au fil des années. Elles sont essentielles et elles nous permettent de rebondir et d’évoluer dans la bonne direction pour offrir, toujours, des plats de qualité avec un service animé et efficace » confie Michel Simon. Charlène Raverat Le Caveau des arches 10 Boulevard Perpreuil à Beaune Tél : 03 80 22 10 37 www.caveau-des-arches.com Ouvert du mardi au samedi soir WM N°44 • 67

QUAND LE PÈRE NOËL PASSE PAR LE GRAND HÔTEL LA CLOCHE MGALLERY … SA HOTTE EST BIEN REMPLIE ! À L’APPROCHE DES FÊTES DE NOËL, ON N’HÉSITE PLUS À SE FAIRE PLAISIR ! ALORS POURQUOI NE PAS PROFITER D’UN MOMENT HORS DU TEMPS AU GRAND HÔTEL LA CLOCHE MGALLERY À DIJON ET APPRÉCIER UN INSTANT PRIVILÉGIÉ DANS L’UN DES PLUS BEAUX HÔTELS DE BOURGOGNE !

GRAND HÔTEL LA CLOCHE, Dijon

Pour ravir l’un de vos proches, l’établissement 5 étoiles propose une offre de bons cadeaux complètement irrésistible ! En effet, l’équipe du Grand Hôtel La Cloche vous accueille avec sourire et vous présente les nombreuses prestations pour lesquelles il est possible de réserver un bon cadeau. Et la liste est longue ! Que ce soit une nuit dans une chambre de luxe ou même, soyons fou, dans une suite de prestige au sein de l’hôtel ! Vous pouvez également offrir un déjeuner ou un dîner avec votre compagne et un ami cher à vos yeux au sein du restaurant bistronomique des Jardins de la Cloche et de la carte du Chef Aurélien Mauny, qui bénéficie du label Maître Restaurateur, ou bien opter pour le célèbre brunch dominical avec vos enfants. Si vous souhaitez passer une soirée plus intimiste et décontractée autour de notes de jazz ou d’un bon livre, pourquoi ne pas offrir un cocktail entre amis au Bar cosy de la Cloche où vous vous laisserez porter par les créations des cocktails du chef barman. Une envie de détente ? Le Spa by La Cloche propose des bons cadeaux qui donnent les clés d’une évasion au sein de

son espace bien-être de 200m² sous les anciennes voûtes de pierre avec le bassin de nage, le hammam et le sauna. On prolonge le plaisir et on prend du temps pour soi lors d’un soin du visage ou du corps proposé par les esthéticiennes de l’établissement. Quel plaisir de se prélasser et de laisser les soucis aux vestiaires. Une offre qui peut être également possible en duo. Pour les amateurs de bons vins, la boutique 20 by La Cloche, dédiée à l’univers viticole et située à quelques mètres de l’entrée principale de l’hôtel, vous présente des assortiments de coffrets de bouteilles de vin de la région, un cadeau idéal ou vous pourrez réserver une soirée dégustation entourée de fidèles passionnés. Toutes ces prestations peuvent être offertes sous forme de bons cadeaux sur le site internet www.hotel-lacloche.fr Si vous n'avez pas trouvé votre bonheur ici, le service commercial est à votre disposition pour toutes demandes au 03.80.44.11.82/83. Charlène Raverat Grand Hôtel La Cloche 14 Place Darcy à Dijon Tél : 03 80 30 12 32 www.hotel-lacloche.fr WM N°44 • 69

ALORS QUE CETTE ANNÉE 2023 EST MARQUÉE PAR LA COMMÉMORATION DES 20 ANS DE LA DISPARITION DE BERNARD LOISEAU PAR DES HOMMAGES EN RÉGION ET À L’ÉTRANGER, D’IMPORTANTES ÉVOLUTIONS SE SONT OPÉRÉES CET ÉTÉ. BÉRANGÈRE LOISEAU EST DEVENUE PRÉSIDENTE DIRECTRICE GÉNÉRALE DU GROUPE BERNARD LOISEAU EN LIEU ET PLACE DE SA MÈRE, DOMINIQUE LOISEAU DEVENANT PRÉSIDENTE D'HONNEUR À VIE. EN CUISINE, LOUIS-PHILIPPE VIGILANT A PRIS LE RELAIS DE PATRICK BERTRON. 70 • WM N°44

FEMME D'EXCEPTION, Bérangère Loiseau

« Sublimer et développer l’héritage Bernard Loiseau » Les missions de Bérangère Loiseau, nouvelle Présidente Directrice Générale du groupe Bernard Loiseau Reconnaissante et déterminée, Bérangère Loiseau l’est incontestablement. À tout juste 34 ans, elle est devenue présidente directrice générale du groupe Bernard Loiseau cet été. Elle entend garder l’ADN Loiseau, ses valeurs d’excellence, d’authenticité, d’ancrage dans le territoire, d’innovations… « Des valeurs dont on se nourrit pour les faire rayonner partout dans le monde. »

Le virage de la modernisation Tout juste 20 ans après la disparition du chef Bernard Loiseau, la fille aînée du géant de la gastronomie française a rejoint l’entreprise familiale en 2013 avant d’en devenir la vice-présidente en 2021. Une vocation toute tracée pour celle qui a fait ses premiers pas - au propre comme au figuré « sur les jolies tommettes de la réception du Relais ». Après son bac, Bérangère choisit une école de commerce qui l’amène à beaucoup voyager à l’étranger et à acquérir de nombreuses compétences dans différents domaines. Avant de revenir travailler à Saulieu à 25 ans, elle décide de passer un CAP de cuisine : « avoir des compétences techniques de gestion ne me

suffisait pas, il fallait que je comprenne le métier des chefs et des collaborateurs afin de mieux appréhender en quoi l’héritage de Bernard Loiseau était extraordinaire ». En avril 2013, Bérangère Loiseau entre au conseil d'administration du groupe Bernard Loiseau. L’entreprise entreprend le virage de la modernisation. Elle crée un service marketing, elle investit les réseaux sociaux. Elle fait évoluer les programmes commerciaux. Elle assure la communication pour faire rayonner dans le monde la marque Bernard Loiseau s’appuyant sur le crédo développé depuis 10 ans par sa maman, Dominique : valoriser la Bourgogne et ses producteurs. 2021 marque un tournant « tout se précipite ». Le Covid resserre encore les liens entre les sœurs Loiseau. En plein confinement, Bérangère et Blanche se retrouvent à Saulieu et se désolent de constater que le Relais Bernard Loiseau ressemble « à une maison à vendre, vidée de sa substance et nous prenons conscience que tout peut s’arrêter : il faut relancer la machine ». Elles décident alors d’aider davantage leur maman en s’investissant encore plus dans le groupe, chacune dans leur domaine WM N°44 • 71

FEMME D'EXCEPTION, Bérangère Loiseau de compétences. Bérangère prend la vice-présidence du groupe, tandis que Blanche, la benjamine de 25 ans, rejoint les cuisines de Saulieu comme demi-chef de partie. « Aujourd’hui, Blanche évolue dans son Bistrot « Loiseau du Temps » à Besançon : c’est son premier rôle de chef qu’elle assume avec brio. »

Prête à partir à l’assaut du monde ! Le Covid aura également amené Dominique Loiseau à goûter au temps suspendu. « Maman prend du recul, elle qui a passé sa vie aux côtés de son mari puis à sauver son patrimoine culinaire et son savoir-faire gastronomique, entend aujourd’hui se reposer. En juin dernier, le conseil d’administration me travaille au corps : tu es prête ! » Bérangère devient Présidente Directrice Générale du groupe Bernard Loiseau, Dominique Loiseau devenant Présidente d'Honneur à vie. Bérangère Loiseau retient de son père « l’énergie, les innovations culinaires, la passion, la conviction que nous faisons le plus beau métier du monde, de ce côté qui nous dépasse d’un patrimoine qui ne nous appartient plus : La Maison Bernard Loiseau est l’ambassadrice de la Bourgogne, de la gastronomie ». De sa mère, elle salue la rigueur, la résilience, la force, le regard tourné vers le client « elle qui n’est pas issue du métier s’est toujours mise à la place du client, c’est ce qui a fait son succès ». Bérangère Loiseau se fixe aujourd’hui deux missions : sublimer et développer l’héritage Bernard Loiseau. Un double défi qui passe par l’embellissement du Relais de Saulieu pour être en adéquation avec les 72 • WM N°44

nouvelles générations, elle a d’ailleurs créé deux nouvelles suites-cocon, mais aussi la rénovation du bistrot Loiseau des Vignes à Beaune, ou encore le rachat de La Tour d’Auxois ***, hôtel de charme en face du Relais qui complète l’offre. Conjointement avec le développement du Relais de Saulieu, « le vaisseau amiral où se trouve tout notre héritage », Bérangère Loiseau entend continuer de faire rayonner cette maison dans la lignée de l’ouverture du restaurant Loiseau du Temps cette année à Besançon, avec l’étude de plusieurs projets « pas forcément en Bourgogne, nous avons des relations assez fortes à l’étranger ». En cuisine, les évolutions se font en douceur. Après quarante ans d'excellents et loyaux services, Patrick Berton a passé la main à Louis-Philippe Vigilant en septembre, récompensé d'une étoile Michelin à Loiseau des Ducs, à Dijon. « Un changement qui augure d’une nouvelle étape culinaire. » Consciente de la responsabilité importante dont elle a aujourd’hui la tâche, Bérangère Loiseau l’aborde sereinement : « ça reste ma maison, je la porte en moi, je sens les directions vers lesquelles aller sur le long terme. Avec ma sœur Blanche, nous prenons de la hauteur par rapport aux problématiques liées à la profession ». Lara Lazarre www.bernard-loiseau.com *Le groupe Bernard Loiseau, représente 10 M€ de chiffre d’affaires, 120 collaborateurs, 60 000 clients par an, 3 étoiles Michelin (2 au Relais de Saulieu et 1 à Loiseau des Ducs de Dijon). C’est 40 ans d’existence autour de la maison mère Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Hôtel Relais & Châteaux, 2 restaurants & Spa ; La Tour d’Auxois *** Hôtel de charme en face du Relais et 3 autres restaurants : Loiseau des Vignes à Beaune – Bistrot Chic- 2007, Loiseau des Ducs à Dijon 1* Michelin 2013 et Loiseau du Temps Bistrot Chic à Besançon 2023.

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ANTOINE MUÑOZ UN HOMME DÉVOUÉ À SON MÉTIER

DEPUIS 25 ANS, ANTOINE MUÑOZ DIRIGE DE MAIN DE MAÎTRE L’ÉTABLISSEMENT 5 ÉTOILES GRAND HÔTEL LA CLOCHE MGALLERY, PLACE DARCY À DIJON. SON PARCOURS PROFESSIONNEL EST INTIMEMENT LIÉ À CE LIEU EMBLÉMATIQUE DE LA CAPITALE DES DUCS DE BOURGOGNE ET POUR LEQUEL IL VOUE UNE AFFECTION PARTICULIÈRE.

« Je m’en sens responsable ! » Ce sont les mots d’Antoine Muñoz lorsqu’il évoque le Grand Hôtel La Cloche. « Aujourd’hui, de belles choses y sont établies et je souhaite que mon investissement et celui de toutes les équipes puissent continuer à porter leurs fruits dans le futur. » Mais ne vous y trompez pas, Antoine Muñoz n’est pas prêt de passer le flambeau. « J’arrive chaque matin avec le même plaisir que la veille et j’ai toujours ce désir d’amener l’hôtel vers de nouveaux horizons de qualité ! »

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LA DÉCOUVERTE D’UN MÉTIER-PASSION Né en banlieue parisienne, Antoine Muñoz a une ambition professionnelle bien précise. « Je voulais évoluer dans un métier de contact. Être au service du client et satisfaire ses attentes ! » Après une licence de lettres en espagnol, il part à Londres à la conquête du travail. « J’ai trouvé rapidement un petit job polyvalent au sein d’un hôtel dans la capitale anglaise. C’est là où

HOMME D'EXCEPTION, Antoine Munoz tout a démarré ! » Quelques mois plus tard, de retour en France, il intègre les équipes de l’établissement Sofitel à Roissy, à proximité de l’aéroport. « Durant huit ans, j’ai évolué à tous les postes de la réception et j’ai appris sur le tas toutes les facettes de l’univers de l’hôtellerie. J’étais déterminé à évoluer dans celui-ci ! » où il y trouve ce relationnel singulier avec la clientèle. Il devient par la suite directeur adjoint au Sofitel Lyon puis revient au Sofitel à Paris. « Ces années au sein du groupe Sofitel m’ont permis de prendre confiance en mes qualités de manager et d’approfondir chaque particularité de mon métier. » En 1998, Antoine Muñoz est sollicité par la famille Jacquier, propriétaire du Grand Hôtel La Cloche à Dijon, qui recherche un nouveau directeur. « Patrick Jacquier m’a contacté alors que j’étais en vacances ! Lors de ce premier échange, le courant est passé tout de suite ! » Avant d’embarquer sa famille dans cette nouvelle aventure dans une ville méconnue, Antoine Muñoz décide de faire étape à La Cloche. « J’avais besoin de savoir si le challenge pouvait me plaire ! J’ai séjourné à l’hôtel et j’ai observé ! » Mais Antoine ne prend guère le temps de la réflexion. « C’est un bel établissement qui m’a tout de suite séduit mais il y avait un gros travail à enclencher, à tous les niveaux. De mon côté, j’avais la sensation d’être capable d’être le chef de ce chantier ! » La famille Jacquier donne alors carte blanche au nouveau directeur.

UN GRAND VIRAGE En 25 ans, Antoine Muñoz est amené à lancer plusieurs phases de rénovation de l’établissement. « Au-delà des travaux et

d’un besoin de moderniser les chambres et les espaces d’accueil, je voulais surtout construire une équipe solide et pérenne. J’avais à cœur de transmettre mes ambitions pour l’hôtel à tous ceux qui participent à son bon fonctionnement. » Il s’attèle à remettre la restauration au centre des débats et à impulser la bonne ambiance dans cet hôtel bien connu des Dijonnais. « Je voulais démystifier ce lieu et casser ce côté infranchissable pour le rendre vivant et accessible à tous ! » Création d’un espace Spa, d’un bar et d’une salle de cinéma, Antoine installe le loisir au Grand Hôtel La Cloche, devenu MGallery. « Au fil des années, les gens ont poussé nos portes pour y découvrir un cadre chaleureux et décomplexé. » Débordant d’idées novatrices, il met en place des rendez-vous tournés vers l’événementiel. « Il faut faire vivre l’hôtel tout au long de l’année et créer des rendez-vous (soirée musicale, sportive, littéraire…) pour qu’il ne soit pas uniquement un lieu d’hébergement mais aussi un lieu de rencontres, d’échanges et des moments hors du temps. »

LA PATTE D’ANTOINE À chaque nouveau projet, ce manager dans l’âme transmet ses valeurs de bienveillance et de positivité. « J’ai ce métier dans la peau et j’en apprends encore tous les jours. C'est la richesse du monde du service et, en dépit des obstacles que rencontre notre secteur, j’ai toujours foi en nos prestations et j’ai une confiance totale en nos compétences ». www.hotel-lacloche.fr Charlène Raverat WM N°44 • 75

Un coach d'exception : Guillaume Paponneau

GUILL AUME PAPONNEAU UN COACH PERSONNEL À VOTRE ÉCOUTE

C’EST LA RENTRÉE ET C’EST AUSSI LE MOMENT DE PRENDRE DES BONNES RÉSOLUTIONS ! REMISE EN FORME, PERTE DES PETITS KILOS D’ÉTÉ, BESOIN D’UNE ROUTINE SPORTIVE ASSIDUE, GUILLAUME PAPONNEAU EST COACH PERSONNEL À DIJON ET SON AGGLOMÉRATION. DEPUIS SEPT ANS, IL PROPOSE SES SERVICES À DOMICILE OU EN SALLE DE SPORT. TOUJOURS SOURIANT, SOCIABLE ET DISPONIBLE, IL REND LA PRATIQUE DU SPORT INTERACTIVE POUR DES RÉSULTATS EFFICACES. Ce passionné de football ne se serait pas vu exercer une autre profession que celle-ci. « Je suis un féru de sport depuis l’enfance ! J’aime la sensation de l’effort et du dépassement de soi et je voulais faire partager ces ressentis au plus grand nombre ! »

UNE SOIF DE DÉFIS Natif de Nevers, dans la Nièvre, Guillaume intègre la faculté des sports de Dijon en 2009. « J’avais du mal à rester en place sur les bancs de l’université ! » À 22 ans, il décroche un BPJEPS Educateur Sportif mention activités de la forme. « Cela peut paraître fou mais j’avais déjà l’envie débordante de développer ma propre activité et je me suis donné les moyens pour y arriver » Il part à Paris pour rencontrer la franchise belge de personal training, Body

Concept Training. « J’ai tout de suite accroché avec ce concept. Je me suis formé à leurs méthodes et j’ai acquis de nouvelles compétences pour être capable de proposer, à mon tour, des coachings pertinents et performants. » Puis, à seulement 25 ans, Guillaume se lance à son compte. « C’était un sacré challenge car je n’avais que peu de réseau pour développer un tel business sur Dijon mais j’avais le plus important, la détermination ! »

DU COACHING INDIVIDUEL ET ADAPTÉ La spécificité de Guillaume est sa capacité à établir des séances personnalisées à ses coachés. « Mon travail est de répondre aux besoins et aux attentes des gens. Beaucoup pensent que le coaching est lié à la perte de poids. Il est évident WM N°44 • 77

Un coach d'exception : Guillaume Paponneau

que cela fait partie de mon accompagnement mais pas uniquement. Pratiquer une activité physique avec un professionnel peut avoir plusieurs objectifs. Mes coachés ressentent le besoin d’évacuer du stress ou des contrariétés ou souhaitent préparer un projet sportif particulier. Pendant une heure, je suis à leurs côtés, je les aiguille durant les exercices et je les motive. Cela leur procure une sensation de lâcher prise et de fierté. » De plus, Guillaume se déplace à domicile avec son matériel. « Je voulais vraiment me différencier en apportant cette valeur ajoutée. Les gens se sentent naturellement plus à l’aise dans leur environnement et ils sont davantage concentrés sur eux-mêmes. » Chaque séance est différente, ludique et efficace. « Nous échangeons beaucoup mais nous nous n’oublions pas les résultats, qui sont là ! Grâce au travail de poids de corps, certains découvrent une nouvelle silhouette, d’autres se libèrent de douleurs musculaires… Le sport est un moyen unique d’extérioriser de nombreuses choses et j’insiste là-dessus. » Depuis septembre, Guillaume est également présent au sein de l’espace fitness de l’Hôtel Mercure Centre Clémenceau à Dijon pour accueillir ses coachés réguliers ainsi que des clients de l’hôtel intéressés.

UN ACCOMPAGNEMENT DANS L’ASSIETTE Guillaume propose également un accompagnement en nutrition établi sur trois mois. « Beaucoup sont désireux d’appréhender différemment leur comportement face à la nourriture. Nous bannissons le 78 • WM N°44

mot régime pour évoquer le terme rééquilibrage alimentaire. C’est la méthode la plus efficace pour réapprendre à manger sainement et en bonne quantité ! » Il s’attache à définir, chaque semaine, des menus réalisés à partir des goûts et envies de la personne et calibrés en fonction de ses objectifs de perte de poids. « Tout est calculé pour être en déficit calorique suffisant pour s’affiner mais sans jamais avoir cette sensation de frustration ou de restriction. » .

DU TEAM BUILDING EN ENTREPRISE

Selon Guillaume, l’activité sportive peut s’intégrer dans tous les champs de la vie, y compris dans le monde professionnel. Il propose ainsi des ateliers team building aux entreprises dijonnaises. « Je compose des séances de groupe où le collectif prend une part importante dans les exercices. Nous allons travailler sur les notions de cohésion, d’esprit d’entraide et de solidarité à travers des jeux accessibles à tous. Il est surtout question de développer une approche différente avec ses collègues et créer une ambiance conviviale et agréable. » Car Guillaume recherche toujours la satisfaction de ses clients. « Je me nourris de ça. Mon métier c’est ma passion et je prends plaisir à transmettre ce sentiment à mon entourage ! » Charlène Raverat Instagram : @ guillaumepaponneau guillaume.paponneau@bc-training.fr Tél : 06 67 86 54 94 www.bc-training.fr

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PONEY CLUB ET ÉLEVAGE DE L'AUTROT, la passion dans le sang EN 2001, STÉPHANIE DAGAS A INSTALLÉ SON CENTRE ÉQUESTRE À BESSEYEN-CHAUME, PRÈS DE BEAUNE. PLUS DE VINGT ANS APRÈS ET AUPRÈS DE SA SOIXANTAINE DE CHEVAUX, CETTE DERNIÈRE REVIENT SUR CE QUI L’A MENÉ SUR CE CHEMIN DE PASSION. « C’était la ferme familiale de mon grandpère », démarre Stéphanie, émue. Avant de poursuivre : « C’était une ferme traditionnelle mais mes parents m’ont acheté un poney et un cheval quand j’étais petite et depuis ce jour, je n’ai jamais pu me séparer de cet animal. » Après avoir obtenu son baccalauréat scientifique et s’être essayée à la médecine et à la biologie, l’appel du cheval a été plus fort pour Stéphanie, qui a transformé la ferme en centre équestre. Aujourd’hui, son poney club compte 160 licenciés et une quinzaine de chevaux/

poneys dédiés qui vivent au pré. Un travail colossal pour lequel Stéphanie peut compter sur Marie-Noëlle, sa fidèle monitrice depuis 8 ans, qui dispense une importante partie des cours et participe activement à toutes les étapes de l’élevage : de la naissance au débourrage des chevaux « C’est un sport intergénérationnel, c’està-dire que nous avons des licenciés âgés de 6 ans comme d’autres de 70 ans », explique Stéphanie, qui confie que tous ceux qui pratiquent l’équitation ont tous le même amour pour les animaux, la nature et

PONEY CLUB DE L'AUTROT le sport. « C’est une activité qui demande beaucoup d’investissement et qui est selon moi une vraie école de la vie car on apprend à gagner mais aussi à tomber puis se relever », explique la propriétaire, pour qui apporter du plaisir dans le travail et la rigueur est un vrai moteur.

Le goût de la compétition Outre l’activité du centre équestre, Stéphanie Dagas déploie une grande énergie à la partie pension et élevage de l’Autrot. « Mon père élevait déjà des poulains, je me souviens d’ailleurs que le premier Divine de l’Autrot est né l’année de mon bac, en 1991 », se remémore-t-elle. Malgré les difficultés quotidiennes, les chevaux malades ou accidentés, la charge de travail, la propriétaire surpasse tout par passion. Depuis plus de vingt ans, Stéphanie a décidé de prendre un tournant : sélectionner des mères et produire des poulains chics, avec des points de force et beaucoup d’énergie. « Pour les croisements, je privilégie les étalons performers, dont la production est reconnue. Pour certains étalons, nous avons recours au transfert d’embryon, ce qui me permet de faire naître des poulains dont les mères font encore de la compétition », explique la passionnée. Le monde de la compétition qu’elle connaît bien puisque son mari n’est autre que le cavalier professionnel Fabien Debost. Un amour générationnel puisque Léopoldine, leur fille de presque 12 ans, a déjà un pied bien installé dans le milieu, pour leur plus grande fierté. Stéphanie, quant à elle, a arrêté de monter à cheval à la naissance de sa fille, mais assure ne pas pouvoir se passer du contact quotidien et de la connexion qu’elle entretient avec ses chevaux. « J’aimerais faire un petit clin d’œil à

Kabotine de l’Autrot, jument exceptionnelle sportivement mais aussi et surtout en tant que poulinière, elle fut mise à la reproduction très jeune à cause d’une blessure. Tous ces produits ont une vraie qualité de sauteur et ont mis en lumière l’élevage de l’Autrot (Thais, Uzbek, Asia, Badula, Diablotine, Forever) et les petits derniers (Jaipur, Jumbo et Luigi). » 2 juments pur sang sont aussi venues agrandir la famille, une belle fierté pour Stéphanie, pleine de rêve et d’ambition pour ces chevaux pour qui elle donne tant jour après jour. Après toutes ces années déjà passées à vivre de sa passion et à la transmettre, Stéphanie n’oublie pas d’où elle vient et comment elle y est arrivée. « Je remercie ma maman Denise et mon papa Dany, aujourd’hui décédé, de m’avoir toujours soutenue dans mes projets et mon amour des chevaux car sans eux, je n’en serais pas là. » Jamie Lee Michel

PONEY CLUB ET ÉLEVAGE DE L'AUTROT Rue de l'Autrot, 21360 Bessey-en-Chaume Tél : 06 24 36 53 20 poneyclub.autrot@wanadoo.fr autrot.wixsite.com WM N°44 • 81

LE TEM PLE DE L A BEAUTÉ P O U R S E FA I R E C H O U C H O U T E R À C H A LO N

SI VOUS CHERCHEZ UNE ADRESSE POUR VOUS FAIRE CHOUCHOUTER DE LA TÊTE AUX PIEDS, LE SALON EN APPARTÉ EST L’ENDROIT PARFAIT. SYLVIE MARTIN, L’HÔTESSE DU LIEU, PROPOSE TOUT L’ÉVENTAIL DES PRESTATIONS BEAUTÉ : COIFFURE, MANUCURE, MAQUILLAGE, SOINS BIEN-ÊTRE ET DÉTENTE… Profession beauté et bien-être. Sylvie Martin a développé le concept de beauté globale dans son salon chalonnais, un savoir-faire et une expertise qu’elle exporte pour assurer la mise en beauté et la détente des futures mariées dans toute la Bourgogne. Après 15 années à la tête du salon Air Styliste, en centre-ville de Chalon, Sylvie Martin entend donner une nouvelle orientation à son métier de coiffeuse en proposant dans un même lieu toutes les prestations liées à la beauté et à la détente. Le concept « En Apparté by Sylvie Martin » ouvre ses portes le 19 février 2013 et renouvelle alors complè tement l’approche traditionnelle du salon de coiffure. Installé dans l’ancienne Limonaderie « Vitteau Genonville » de la cité de l’image, le salon En Apparté a gardé une âme mêlant le charme des bâtisses en pierre de Bourgogne et le style industriel,

EN APPARTÉ FÊTE SES 10 ANS ! qui confère au lieu une ambiance élégante de loft. Une décoration soignée, lumière douce, des espaces dédiés font de ce lieu privilégié un havre de paix où prendre soin de soi devient une évidence dans un esprit cocooning et apaisant.

CO I FFU RE , MOD EL AG E , S O I N S M A I N S - P I E D S… Depuis ses débuts, l’objectif du salon est resté le même : magnifier l’aura de chaque femme ou chaque homme en se concentrant sur une mise en beauté globale accompagnée d’une détente absolue. Le soin du cheveu est le prétexte pour passer un bon moment avec une offre classique – balayage, coupe, lissage, coloration qui s’effectue sur une table d’hôtes propice aux échanges entre la clientèle… ces messieurs peuvent prendre soin de leur barbe avec des soins dédiés. Dans l’espace bain, massages et soins du cuir chevelu sont pratiqués. Les temps de pause sont mis à profit pour une beauté des mains et des pieds : modelage des mains, manucure, beauté des pieds, poses de vernis… et pour poursuivre dans la détente, rien de mieux que de passer en cabine sur un fauteuil hydromassant, un délice mains-pieds. Les cabines esthétiques sont cosy, idéales pour « lâcher prise ». L’expertise technique de Sylvie Martin et ses conseils make-up subliment les maquillages, une illumination pour une occasion spéciale ou pour tous les jours… Une cabine est dédiée à la luminothérapie. Lunettes et casques, les clients s’exposent face à une lampe reproduisant la lumière naturelle du soleil dont l’efficacité est prouvée dans le traitement de la dépression saisonnière, les troubles du sommeil…

P R E S TAT I O N S S U R - M E S U R E POUR LES FUTURES MARIÉES En parallèle, l’établissement s’est spécialisé dans l’événementiel en assurant notamment les prestations à l’occasion de mariage. Il est fréquent que Sylvie Martin pousse son sens du service de qualité haut de gamme en se déplaçant sur le site de l’événement (jusqu’à 100 km autour de Chalon). Les futures mariées et leurs témoins ou amies peuvent ainsi bénéficier en salon ou à demeure de prestations sur-mesure alliant l’art de la coiffure à celui de l’esthétique, le tout proposé dans la convivialité, une coupe de Champagne à la main autour d’un brunch, un très bon moyen de commencer en beauté toutes ensembles ce jour J. Professionnelle reconnue, Sylvie Martin est également formatrice pour les coiffeurs haut de gamme. « Transmettre mon savoir est une seconde nature, la coiffure, l’esthétisme, l’élégance sont ses élixirs de beauté ! Et offrir des prestations sur site permet de répondre aux mieux aux besoins de la clientèle. Je me suis beaucoup formée à l’étranger. » Et ses clients le lui rendent bien, preuve en a été donnée lors des 10 ans du salon « En Apparté by Sylvie Martin ». L'évènement a déplacé les foules venues célébrer ce temple de beauté, le 21 septembre dernier. « Ce fut une consécration pour moi de mes 10 ans de travail. » Lara Lazarre En Apparté By Sylvie Martin Beauté du cheveu et esthétique 6 rue du Docteur Mauchamp 71100 Chalon-sur-Saône Tél. 03 85 90 80 18 www.enapparté.fr WM N°44 • 83

La pointure italienne des cuisines à Dijon La boutique Veneta Cucine Dijon, spécialiste dans l’univers des cuisines haut de gamme, peut célébrer avec le sourire sa première année d’ouverture dans le centre-ville de la capitale des Ducs de Bourgogne. En octobre 2022, le couple d’amoureux Julie et Damien Léonard ouvrait les portes de leur show room de 102m² aux Dijonnais et, depuis, le carnet de commandes ne se désemplit pas. C’est l’histoire d’une envie simple ; celle d’avoir un projet commun. Julie évolue dans

les ressources humaines, Damien, lui, est cuisiniste. Ensemble, ils entendent mettre à profit leurs expériences professionnelles et se documentent auprès de diverses enseignes de cuisine. « Le but était de trouver un projet qui soit intéressant, stimulant et qui nous plaise ! » En janvier 2022, ils ont un coup de cœur pour la marque italienne Veneta Cucine. « Ce fut immédiat ! Nous sommes tombés sous le charme de la qualité de leurs produits mais, surtout, des valeurs qu’ils dégagent » confie Julie Léonard, gérante de Veneta Cucine Dijon.

VENETA CUCINE DIJON

Une enseigne familiale Veneta Cucine c’est 1000 magasins dans le monde mais seulement une soixantaine en France. « C’est, au départ, dans les années 70, une petite structure familiale. Aujourd’hui, ils ont l’ambition de se développer sur le territoire national et, de ce fait, ils nous ont fait confiance rapidement. Nos échanges ont été fluides et ils nous ont donné satisfaction. Nous sommes très entourés et écoutés par leurs équipes et c’est exactement cela que nous voulons faire, à notre tour, ressentir à nos clients. » Le couple met les bouchées doubles et déniche un local dans un emplacement ultra stratégique à Dijon, à quelques minutes à pied de la place Darcy. « Dès que notre décision fut prise, nous avons été pris dans une belle spirale, celle d’un projet qui se concrétise en quelques mois ! » Dès lors, le show room Veneta Cucine invite ses premiers clients à découvrir les lieux en octobre 2022. « Les habitants du quartier nous ont accueillis chaleureusement et semblaient en attente d’une nouvelle enseigne de cuisine. Beaucoup ne connaissaient pas l’enseigne mais ont été curieux ! Puis, la magie a opéré comme avec nous et nous sommes ravis ! »

Des gammes de cuisines premium Julie et Damien s’occupent de la conception à la réalisation pour vous. « Nous sommes présents au magasin et nous prenons le temps d’élaborer ensemble les plans, les prises de cotes, les choix des matières, des produits, des couleurs… Nous nous rendons disponibles pour orienter nos clients vers un projet de

cuisine qui leur ressemble et qui réponde à leurs envies, leurs besoins et, bien sûr, à leur budget. C’est essentiel pour nous. » Ce qui fait l’atout charme de Veneta Cucine est le design des cuisines. « Ils sont numéro un des fabricants de cuisines en Italie car il y a cette touche italienne qualitative qui fait la différence et jusque dans les finitions. Ce savoir-faire artisanal est un réel atout. » De style moderne, les cuisines Veneta Cucine sont pensées pour intégrer parfaitement les espaces de vie et « elles respectent une gamme de prix accessibles » ajoute Julie. L’enseigne dispose d’une palette esthétique de 300 variantes de couleurs et de matériaux au sein de son catalogue. « Il y a une grande transversalité dans nos produits. Veneta Cucine fabrique également ses propres plans de travail en céramique et quartz. Ceux-ci subissent un éco-traitement ce qui les rend beaucoup plus pérennes. » De plus, chez Veneta Cucine, tous vos éléments sont posés le même jour. « Nous avons cet avantage que tout soit fabriqué à Trévise en Italie et d’être en lien permanent avec l’usine. Si un produit a besoin d’un service après vente, nous intervenons tout de suite et nous le remplaçons au plus vite. C’est notre exigence ! » Julie et Damien s’attachent à instaurer une relation clientèle de confiance. « Nous souhaitons créer une vraie proximité avec nos clients et nous sommes ravis des retours positifs que nous recevons depuis près d’un an ! » Charlène Raverat Veneta Cucine Dijon 13 Bd de Brosses - 21000 Dijon 03 73 27 03 33 - 07 81 85 43 74 www.venetacucinedijon.fr contact@venetacucinedijon.fr WM N°44 • 85

la moda italiana

DÉBARQUE À BEAUNE IL Y A SIX MOIS, VINCENZO DE FILIPPO A OUVERT CAPRI LUXURY LA MODA ITALIANA, SA BOUTIQUE DE PRÊT-À-PORTER POUR HOMMES ET DE RACHAT ET VENTE DE SACS ET MONTRES DE LUXE DE SECONDE MAIN À BEAUNE. IL VIT DÉSORMAIS DE SA PASSION DÉBORDANTE POUR LA MODE AUX CÔTÉS DE SA FEMME SARA DE CAPOLA. IMMERSION DANS CE LIEU CHALEUREUX AUX COULEURS DE L’ITALIE.

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NOUVEAUTÉ À BEAUNE, Capri Luxury

Pourquoi Capri Luxury, la moda italiana ? Vincenzo a eu à cœur de mettre en avant ses origines italiennes à travers la magnifique et mondialement connue île de Capri, sans oublier son goût prononcé pour la mode et le luxe. « J’adore bien m’habiller et je trouvais que Beaune manquait d’une boutique pour hommes à mon image, mon style, et le tout avec un rapport qualité prix très intéressant », confie Vincenzo. La boutique propose aujourd’hui une large gamme de prêt-à-porter pour hommes exclusivement Made in Italy, des costumes en passant par les vestes, blousons, t-shirt, chinos ; le tout au rythme des saisons et des tendances. Depuis peu, la boutique s’est enrichie d’une collection de chemises au nom de Vincenzo De Filippo, mais aussi d’une gamme de chemises sur-mesure. Pour répondre à ce dernier besoin, Vincenzo prend lui-même les mesures et conseille ses clients puis envoie la chemise en fabrication artisanale.

Avec l’aboutissement de ses deux projets, le jeune patron souhaite se démarquer tout en conservant l’ADN de la boutique : mettre en lumière les petits fabricants italiens qu’il fait travailler. « Je suis le seul à avoir ces vêtements en France. Ce sont des produits qui ne sont pas fabriqués en grande quantités, ils sont presque uniques », détaille-t-il. Avant d’ajouter : « Avec Sara, nous voulons faire comprendre aux gens qu’il est important de soutenir le savoir-faire de nos artisans en Europe plutôt que d’acheter des produits en provenance de Chine ». Vincenzo propose aussi à la vente des sacs à main et des montres de luxe de seconde main. Vuitton, Hermès, Goyard, Yves Saint Laurent, Rolex, Audemars Piguet, autant de grandes marques attendent un futur propriétaire en boutique. « Je suis heureux de donner la possibilité à mes clients de posséder de si belles pièces, c’est bon pour la planète, pour le portefeuille et c’est un investissement », explique le gérant. Épanoui dans sa nouvelle aventure, Vincenzo tient avant tout à ce que chacun puisse se faire plaisir dans sa boutique, « que ce soit pour aller faire les courses ou aller dîner dans un restaurant étoilé » et ce, grâce à un excellent rapport qualité prix des produits qu’il propose. Jamie Lee Michel CAPRI LUXURY, LA MODA ITALIANA 14 rue d’Alsace à Beaune Tél : 03 45 46 23 04 Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h Le lundi de 15h à 19h et le dimanche de 10h30 à 13h www.capriluxury.fr (possibilité de passer commande en ligne) Retrouvez aussi la boutique sur Instagram (Capri Luxury Moda Italiana / Capri Luxury Vintage), TikTok et Facebook WM N°44 • 87

Le magasin Meubles Ortelli à Choisey fait peau neuve PETITE RÉVOLUTION AU MAGASIN DE MOBILIER MEUBLES ORTELLI, SITUÉ À CHOISEY, DANS LE JURA, QUI INAUGURE UN SHOWROOM TOTALEMENT TRANSFORMÉ APRÈS TROIS MOIS DE TRAVAUX. LES PREMIERS CLIENTS ONT PU DÉCOUVRIR EN AVANT-PREMIÈRE LE NOUVEAU CONCEPT GÉANT DU MEUBLE, DEVENU GM, MIS EN LUMIÈRE PAR UN DÉCOR REPENSÉ ET MODERNISÉ. Le magasin Meubles Ortelli d’Angéline Grillo et Sébastien Mazue, situé dans la zone commerçante de Choisey, a fait son bout de chemin depuis vingt ans et a

souhaité se lancer dans une nouvelle aventure en collaboration avec la centrale Géant du Meuble, spécialiste de l’ameublement. « Nous collaborons avec cette enseigne

NOUVEAUTÉ À DOLE, Géant du Meuble depuis des années et nous avons une grande confiance en leurs produits. Quand ils nous ont proposé d’être le magasin pilote de leur nouveau concept nous avons été enchantés ! » confie Sébastien.

UN DÉCORUM DANS L’ÊTRE DU TEMPS S’ensuivent quelques semaines de poussière et de peinture et le tour est joué. « Nous avions également l’envie d’effectuer un virage pour notre boutique. Les choses se sont bien goupillées. Ils ont eu carte blanche et le résultat est vraiment top ! » En effet, la marque de mobilier GM met en forme un projet inédit au sein de la boutique d’Angéline et Sébastien. « Nouveau logo, nouvelles couleurs, tout change et nous sommes les premiers à inaugurer un tel showroom. Le concept GM tend vers davantage de modernité pour créer des espaces plus lisibles et plus agréables pour le visiteur, des vitrines plus lumineuses mais également par la mise en scène d’un intérieur beaucoup plus dynamique. »

CRÉER DES AMBIANCES MODULABLES Exit les murs, on dépose des cloisons amovibles pour concevoir des ambiances qu’il sera aisé de modifier. Au sein du magasin Meubles Ortellli, les divers mobiliers GM disposent ainsi de 1500m² pour mettre en valeur salon, fauteuil, chambre à coucher, table à manger ou même dressing sur mesure et présenter ses produits phares. « Nous avons également un espace dédié aux produits adaptés à vos intérieurs et extérieurs mais, surtout, nous avons construit un accueil au centre du magasin qui attire le regard et où nous sommes heureux de recevoir nos clients. »

De plus, en collaboration avec le magazine de décoration Marie Claire Maison, GM a imaginé un espace polyvalent qui décline les tendances du moment. « Il y a quatre thèmes de maison mis en scène : cocooning, modulable, convivial et tendance. Les gens apprécient ces lieux car on y mêle ameublement et déco et tous aiment s’y prendre en photo. C’est drôle ! » ajoute Sébastien. Ce n’est pas la seule originalité du concept. « Tout est pensé pour répondre aux nouvelles attentes de la clientèle et, notamment de la jeunesse, très sensible à l’innovation. » GM a intégré le côté interactif dans sa réflexion. « Des écrans sont présents dans la boutique pour établir des simulations à travers le logiciel Yes We home, en fonction d’une ambiance particulière et en fonction des envies. On peut y ajouter des éléments, mettre des cotes appropriées, mélanger les styles etc... Les clients se projettent davantage et cela rend notre travail plus fonctionnel et plus percutant. » Charlène Raverat Meubles Ortelli 5 Rue en Bévois 39100 Choisey Tél : 03 84 82 92 00 www.meubles-ortelli-avis.com WM N°44 • 89

L ANCEMENT DE L A NOUVELLE OPEL CORSA 2023 NOUVEAU LOOK ET NOUVEAUX MOTEURS ! NOUVEAU DESIGN AVEC NOTAMMENT L'OPEL VIZOR, CETTE NOUVELLE CALANDRE DU CONSTRUCTEUR, NOUVELLES TECHNOLOGIES ET NOUVELLE MOTORISATION ÉLECTRIQUE AVEC LA CORSA ELECTRIC 156 CH ET SES 402 KM D’AUTONOMIE (EN COMPLÉMENT DE LA 136 CH), LA CITADINE ALLEMANDE GAGNE EN STYLE ET EN EFFICACITÉ. Après avoir été dévoilée en mai dernier, la Nouvelle Opel Corsa, best-seller de la marque allemande, a fait sa première apparition publique au stand du Groupe Guillet à la Foire du Grand Chalon qui s’est tenue début octobre. Partenaires et clients ont

été invités à découvrir les nouveautés. Les premières commandes ont été passées. Encore plus affirmée, encore plus intuitive à utiliser et dotée de motorisations inédites, la Nouvelle Opel Corsa s’affiche avec de nouvelles ambitions dans le segment des

OPEL CHALON, la nouvelle Corsa !

citadines avec notamment l'arrivée d'un moteur électrique plus puissant. En parfaite cohérence avec la stratégie « detox » de la marque visant à une plus grande simplicité, la Nouvelle Opel Corsa est désormais disponible en deux niveaux de finition (Corsa et GS, finition haut de gamme plus audacieuse et athlétique), 3 types de motorisation (thermique essence, 100 % électrique puis prochainement hybride MHEV) et 3 packs d’options, en complément des 8 options. Tout en conservant sa taille et ses proportions, cette 6e génération de la Corsa dont la 1ère version est sortie en octobre 1982 bénéficie de nombreuses évolutions comme le nouveau design de la face avant intégrant l’Opel Vizor, tout nouveau look caractérisé par une face avant noire que l'on retrouve sur tous les nouveaux modèles de la marque et qui intègre en un seul élément la calandre, les phares LED et son logo. En plus des nouvelles jantes en alliage, la palette de couleurs s'enrichit du gris Grafik, disponible pour la première fois sur la Corsa. Opel a également ajouté des phares matriciels Intelli-Lux LED adaptatifs et de route, avec 14 éléments (contre huit précédemment), qui permettent une conduite plus sûre. L'Opel Corsa bénéficie de nombreuses autres améliorations. À l'intérieur, on découvre de nouveaux tissus pour les sièges et de nouveaux instruments, avec deux écrans de 10 pouces et un système qui s'appuie sur l'architecture Snapdragon Cockpit de Qualcomm. Le système de navigation, les services connectés et la reconnaissance vocale « Hey Opel » y sont intégrés, et les mises à jour se font overthe-air. Apple CarPlay et Android Auto sont disponibles sans fil. Toujours parmi les

technologies, la petite Opel bénéficie d'une nouvelle caméra de recul panoramique haute résolution, tandis que le pack d'aide à la conduite comprend un régulateur de vitesse adaptatif, un alerte de collision avec freinage d'urgence et un système de protection latérale Flank Guard. La gamme Nouvelle Corsa est disponible auprès du Groupe Guillet à partir de 19 200 € en essence 75 ch (finition Corsa), 36 050 € en électrique 136 ch et 37 600 € pour la nouvelle version 100% électrique de 156 ch à autonomie étendue. Le Groupe Guillet est un groupe automobile qui commercialise huit marques en Saône-et-Loire (trois concessions sur Chalon et Montceau, 58 salariés) : Opel, Mazda, Hyundai, Kia, Suzuki, MG Motor, Mitsubishi et Isuzu. Il a été créé en 1993 par Patrick Guillet, Président Directeur Général. Une belle façon de marqué ce 30e anniversaire avec le lancement de la nouvelle Opel Corsa. Lara Lazarre

Plus d’informations : 8 Rue de l'Automobile Saint-Marcel Tél : 03 85 93 48 00 www.groupeguillet.fr WM N°44 • 91

LE CENTRE PORSCHE DIJON AUX PETITS SOINS DE VOS VÉHICULES ANCIENS Grande nouveauté au sein du Centre Porsche Dijon, situé à Chenôve. Depuis le printemps, cette concession renommée de la capitale des Ducs de Bourgogne a ajouté une nouvelle corde à son arc en créant un pôle dédié à la restauration de véhicules anciens Porsche. « Nous avions ce souhait d’évoluer vers un nouvel univers et, ainsi, d’offrir une prestation complémentaire à notre clientèle fidèle » confie Antoine Poirier, responsable SAV.

C’est chose faite avec la mise en place d’un secteur uniquement destiné à la réparation d’anciens modèles Porsche, dont la marque fête cette année ses 75 ans et les 60 ans du mythique modèle 911. « Nous avons toutes les compétences pour gérer le flux dans le domaine du véhicule neuf mais, aujourd’hui, nous pouvons répondre à une demande autour des modèles anciens de la gamme Porsche. Il nous manquait ce service pour être complet et pouvoir répondre

LE CENTRE PORSCHE DIJON

aux attentes de nos clients de longue date et à ceux de départements voisins » ajoutet-il. En effet, grâce à ce nouveau pôle, le Centre Porsche Dijon devient davantage compétitif et élargit son réseau. « Notre notoriété nous précède et bien heureusement mais, en qualité de concessionnaire et dans un contexte de concurrence, il est essentiel de ne pas rester sur ses acquis. Nous sommes ravis de communiquer sur ce nouveau service qui satisfait déjà les premiers clients. »

UN ATELIER SPÉCIFIQUE Le Centre Porsche Dijon a formé ses chefs d’ateliers et équipes pour être opérationnel et efficace pour ce nouveau service et satisfaire au mieux les besoins en termes de réparations mécaniques des divers modèles anciens Porsche. « Nous souhaitons valoriser la restauration des anciens véhicules (des années 1960 à nos jours) avec un accompagnement qualitatif et spécifique. Nos techniciens sont désormais disponibles pour opérer des réparations de toute sorte et permettre aux amoureux de la marque de repartir l’esprit libre. » De plus, le Centre Porsche Dijon offre un reportage photo sous forme de portfolio aux clients dans le but de conserver un souvenir de l’intervention. « Il est essentiel de faire la différence par des petites attentions » souligne Antoine Poirier, responsable SAV.

prenons tout en charge ! Nous avons défini trois zones de chalandise au départ de la concession (25, 100 et 200 km) et, dès lors, nous proposons un service de mise à disposition de véhicule de remplacement à domicile. » En effet, le service jockey permet de définir un lieu avec le client pour effectuer le remorquage du véhicule à restaurer et de lui mettre directement à disposition un véhicule de remplacement. « Cela évite au client bien des tracas ! » Ce nouveau service jockey est un véritable atout et une option complémentaire au sein du pôle restauration. « La marque Porsche représente un certain niveau de gamme et se démarque, depuis toujours, par son exigeante. À Dijon, nous travaillons au quotidien avec l’ambition d’aller au-delà des attentes de nos clients pour créer une véritable fidélisation sur le long terme et un accompagnement dans les meilleures dispositions. » Charlène Raverat Centre Porsche Dijon 7 Rue Paul Langevin - 21 300 CHENOVE 03 80 52 08 00 www.centreporsche.fr/dijon

LE SERVICE JOCKEY Autre nouveauté au sein du Centre Porsche Dijon ; le service jockey. « Plus besoin de vous déplacer pour une réparation, nous WM N°44 • 93

LA MAGIE DE LA DANSE RÉSIDE À LA

Z-SCHOOL, une école d'exception !

IL RÈGNE UNE AMBIANCE CHALEUREUSE ET HUMAINE À LA Z-SCHOOL. CETTE ÉCOLE DE DANSE, SITUÉE À LA TOISON D'OR, À DIJON, A ÉTÉ INITIÉE PAR UN DUO DE DANSEURS SUMIRAH ET YACINE ZENASNI, AUJOURD'HUI PARTENAIRES DE VIE. DEPUIS 2014, ILS DÉPLOIENT UNE ÉNERGIE INCROYABLE POUR FAIRE VIVRE CE LIEU ET TRANSMETTRE LEUR PASSION DE LA DANSE AUX DIJONNAIS DE TOUT ÂGE. UNE BELLE LEÇON DE MOTIVATION À CITER EN EXEMPLE.

Dix ans plus tôt, Yacine, danseur et membre émérite du groupe de danse hiphop Figure 2 Style à Chenôve, commence à enseigner. « J'ai aimé danser en compétition à travers la France et au-delà et, avec mon ancien groupe, nous avons vécu des moments incroyables mais je ressentais l'envie d'aller vers une autre voie, celle du partage » confie-t-il.

CRÉER UNE ÉCOLE DE DANSE De fil en aiguille, il prend goût à ce rôle de professeur de danse et développe alors le projet, un peu fou, d'ouvrir une école de danse hip-hop. « La danse est souvent pratiquée en association mais, finalement, très peu dans des structures spécialisées. J'avais l'idée en tête d'avoir ma propre école de danse qui véhiculerait mes valeurs. » C'est ainsi qu'une rencontre modifie le cours des choses. « Sumirah est entrée dans ma vie et elle a souhaité m'accompagner dans mon projet. » Sumirah, native de Nevers et danseuse professionnelle à Paris, opte pour une nouvelle trajectoire de vie et s'installe à Dijon dans le but d'accélérer les ambitions de Yacine en mettant à disposition ses connaissances et son expertise de l'univers de la danse. « J'étais convaincue

que nous pouvions aller au bout de nos envies et notre motivation à imposer notre modèle d'école de danse a porté ses fruits en 2014 » ajoute-t-elle. « Sumirah a été d'une grande aide. Elle m'a permis d'avoir le soutien et le recul nécessaire pour faire front face aux incompréhensions, aux regards et aux doutes des gens extérieurs à notre milieu. La danse, notamment hip-hop, souffre encore de stéréotypes. Cela paraît fou tant la culture urbaine est omniprésente dans notre société mais nous avons réussi à ouvrir la Z-School à deux ! »

UN ENTOURAGE PLUS QUE FIDÈLE Le bouche-à-oreille fonctionne idéalement et la Z-School prend rapidement son envol. « Nous avons été surpris d'un si bel engouement pour notre école et cela nous a boosté à créer une vraie communauté de danseurs. Nous accueillons plus de 350 élèves de 4 à 70 ans du lundi au dimanche autour des disciplines du breakdance, hiphop et street jazz. On ne compte pas nos heures et nos élèves non plus ! Ils sont aussi investis que nous dans le projet de l'école et c'est une belle récompense. » De plus, la Z-School propose des cours de danse et monte, chaque année, avec ses WM N°44 • 95

Z-SCHOOL, une école d'exception !

UN DÉSIR D'EXPANSION

apprentis danseurs, un spectacle chorégraphié de haute volée. « Cette année, au mois de juin, ils ont dansé devant plus 1800 personnes au Palais des Congrès de Dijon durant deux heures à guichets fermés. C'est une immense fierté que de fournir une telle prestation de la part d'amateurs. Ensemble, nous sommes impliqués pour aller toujours plus loin ! » explique Yacine. Ce qui différencie la Z-School, c'est également ce cadre professionnel qu'elle crée autour de la danse. « Nous voulons que les élèves soient investis et rigoureux et ce projet de spectacle leur offre une ligne directrice. Costumes, musiques, mise en scène, nous réfléchissons à tout ensemble et cela crée une vraie synergie. Ce spectacle est un point final à une année de travail et ils sont tous toujours très fiers d'eux. »

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Ainsi, la Z-School ne souhaite pas s'arrêter en si bon chemin. « Même si la crise sanitaire a beaucoup impacté le monde artistique, nous voulons continuer à développer notre structure. Nous recherchons de nouveaux locaux pour améliorer notre capacité d'accueil et nous sommes désireux de monter une compagnie de danseurs professionnels qui pourra se produire lors de festivals, compétitions et autres prestations privées. » En effet, aujourd'hui, elle accompagne déjà des danseurs en les préparant aux diverses auditions et castings. « La première génération de danseurs de la Z-School commence à éclore et à décrocher des contrats professionnels. Nous voulons être encore plus présents pour eux et leur offrir des contrats de manière plus régulière. Il ne faut pas oublier que nous faisons du spectacle et non de l'animation ! La danse est un métier et nous avons l'intention de l'introduire davantage dans des événements de tout type. Elle a aussi sa place dans le monde des arts ! » Charlène Raverat Z-School 2 Avenue de la Découverte à Dijon Tél : 06 70 52 64 83 www.zschool.fr Instagram : @zschool21

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UN SALON DE THÉ JAPONISANT Discret et atypique, le salon de thé Manga-T à Dijon, se glisse dans le passage Darcy. Il ouvrait ses portes il y a tout juste huit ans et, depuis, il ravit les amateurs de la culture japonaise. Entre gourmandises et boissons faites maison, petit coin lecture compilé de mangas et ambiance ultra conviviale, on se retrouve transporté au pays du soleil levant. C’est à l’issue d’un voyage au Japon en 2013 que Laetitia Noblesse se lance dans ce projet presque fou d’ouvrir un salon de thé dédié à l’univers de ce pays qui la fascine tant. « Depuis ado, je suis une férue de leurs dessins animés et cette culture si respectueuse et si bienveillante. Ce séjour 98 • WM N°44

fut une révélation ! » Elle met ses expériences professionnelles dans le monde du commerce à profit. « Toutes les planètes se sont alignées pour ouvrir Manga-T. »

UN CONCEPT INÉDIT À DIJON

« J’avais l’envie de créer un lieu de partages, d’échanges et d’évasion » confie Laetitia. Pari réussi puisque Manga-T a trouvé sa clientèle à Dijon. « Les gens ont tout de suite adhéré au concept qui manquait en centre-ville. Bien sûr, beaucoup de mes clients sont autant passionnés que moi. Certains recherchent le réconfort de leurs souvenirs de voyage mais j’accueille

Adresse insolite, MANGA-T ! aussi les plus curieux ! Cette fenêtre que j’offre sur un pays et sur une culture si éloignée de la nôtre éveille l’intérêt. » Car chez Manga-T, tout est en lien avec le Japon. De la carte, à la décoration en passant par les toilettes hygiéniques au jet d’eau. « L’immersion est totale ! » Laetitia s’investit corps et âme dans son projet quelque peu avant-gardiste il y a encore plusieurs années. « Aujourd’hui, la culture japonaise est partout, dans la musique, les vêtements ou à travers la gastronomie mais, à l’époque, il n’a pas été simple de trouver des fournisseurs ou les produits que je souhaitais. » Elle décide alors de prendre des cours de cuisine. « Il me tenait à cœur de présenter une offre complète avec des produits bio et fait maison et je n’ai pas dérogé à cette règle ! »

UN GOÛTER 100% JAPON

Les habitués, eux, la connaissent par cœur. « Il faut apprendre à déchiffrer ma carte ! » Pour une petite faim salée, on se laisse séduire par les onigiri (un sandwich à base de riz fourré de divers ingrédients). Pour une pause sucrée, on opte pour un taïyaki (sorte de gaufre) ou un mochi (pâtisserie à base de riz gluant au cœur fourré). Accompagné d’un bubble tea chaud ou froid (à base de perles de fruits ou perles de tapioca) ou un matcha latte (à base de thé matcha et de lait). « J’ai voulu proposer des encas que j’ai découverts là-bas et qui restent encore méconnus en France. Je me rends toujours disponible pour expliquer mes produits et transmettre ma passion ! » À Manga-T, venez aussi bouquiner. « La bibliothèque compte plus de 5000 livres et le coin lecture est très apprécié. » Comptez 2 € de l’heure avec votre consommation pour profiter de cet

espace. « Cela me permet de renouveler régulièrement la bibliothèque. »

MANGA-T ET L’ÉVÉNEMENTIEL

Si Manga-T s’est franchisé et a fait des petits dans divers villes de France, Laetitia s’attache à chouchouter sa clientèle dijonnaise en organisant notamment deux événements par mois au salon de thé (concours de jeux vidéo, quiz manga …) et participe à la vie locale lors de manifestations et festivals locaux. « J’apprécie sortir de la boutique pour proposer des prestations traiteur ou autres plus originales comme des stands de bubble tea ! » Charlène Raverat

Manga-T 4 Pass. Darcy à Dijon Tél : 03 80 43 86 29 manga-t.fr Facebook Manga-T Dijon Instagram @Manga_T_Dijon

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Un lieu pour vos réunions d’affaires ? Optez pour Holiday Inn Express Dijon SITUÉ EN PÉRIPHÉRIE DE LA VILLE DE DIJON ET À LA SORTIE DE LA ROCADE, L’HÔTEL 3 ÉTOILES HOLIDAY INN EXPRESS® DIJON SÉDUIT PAR SA SITUATION GÉOGRAPHIQUE ATTRAYANTE ET ULTRA PRATIQUE. DEPUIS 2014, IL FAIT PARTIE DES ÉTABLISSEMENTS LES PLUS CONVOITÉS DE LA CAPITALE DES DUCS DE BOURGOGNE DE LA PART D’UNE CLIENTÈLE ÉTRANGÈRE DU NORD DE L’EUROPE ET D’UNE CLIENTÈLE DE BUREAU. C’EST D’AILLEURS POUR ACCUEILLIR CELLE-CI QUE LA SALLE DE RÉUNION A FAIT RÉCEMMENT PEAU NEUVE.

Holiday Inn Express Dijon

Un établissement fidèle à son enseigne

Une salle de réunion 2.0

On ne présente plus l’hôtel Holiday Inn Express® Dijon de la marque IHG (Intercontinental Hotel Group). En près de 10 ans, il a su s’imposer grâce à son emplacement stratégique, à quelques kilomètres du centre-ville de la capitale des Ducs de Bourgogne, mais également pour ses prestations de qualité notamment l’accès à un parking privé et sécurisé avec deux bornes de recharge électrique, un bar avec terrasse et une piscine extérieure (ouverte uniquement en été). « Nous avons la capacité de capter une clientèle de passage, que ce soit pour les affaires ou pour des long-weekends touristiques, qui apprécie le confort de la marque Holiday Inn Express®. Nous sommes très attachés à respecter les valeurs de l’enseigne en proposant notamment toujours plus de services » confie Franck Monin, directeur de l’hôtel Holiday Inn Express® Dijon. « Ainsi, nous avons rénové l’intégralité de nos 84 chambres l’an passé (dont 45 chambres familiales avec lit et canapé-lit). » Chaque chambre spacieuse disposant d’une télévision connectée, du wifi gratuit, d’un espace de travail et d’une literie de belle gamme. « De plus, le petit-déjeuner continental est offert et nous avons mis en place un food corner à l’accueil avec à disposition des plats locaux à réchauffer pour se restaurer. Il est essentiel de rester à la page des attentes et des nouveaux besoins des clients » ajoute-t-il.

Dans son souci d’un accueil toujours plus pertinent, l’hôtel Holiday Inn Express Dijon® a rénové sa salle de réunion d’une superficie de 25 m² et d’une capacité de 10 à 20 personnes. « Nous avons souhaité mettre l’accent sur cette salle qui peut être une option intéressante pour de nombreuses entreprises environnantes à l’hôtel. La facilité d’accès à l’établissement est un atout majeur pour une cible business locale qui aurait besoin de se retrouver quelques heures pour échanger. » Dès lors, cette

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salle au mobilier confortable et à la décoration soignée est équipée d’un vidéoprojecteur et d’un paperboard. « Mais la grande nouveauté réside dans l’installation d’une télévision de 165 cm avec un système clickshare pour partager facilement du contenu et organiser des visioconférences et d’une barre de son Poly Studio pour une expérience audiovisuelle de haute qualité. L’accent est mis sur un matériel de pointe qui va optimiser et faciliter le travail des collaborateurs. » L’établissement propose également un café d’accueil avec douceurs et viennoiseries. « Nous pouvons également élaborer des pauses sucrées et

salées tout au long de la journée qu’il sera appréciable de déguster au bar ou sur la terrasse. Pour le déjeuner ou le dîner, nous dirigeons nos clients vers les restaurants à proximité où ils profiteront d’une réduction le soir. » Charlène Raverat

Tarifs : 119€ la demi-journée / 149€ la journée Holiday Inn Express Dijon Rue Jean Moulin /8 Rue de la Glacière 21850 Saint-Apollinaire 03 80 46 70 30 reservation@hiexdijon.fr commercial@hiexdijon.fr www.holidayinnexpress.com

Hôtels Bourgogne Qualité - Hôtel Novotel Suites Paris CDG Aéroport Villepinte - Hôtel Mercure Paris 17 Batignolles - Hôtel Mercure Dijon Centre Clemenceau - Grand Hôtel La Cloche Dijon MGallery Collection 102 • WM N°44

- Hôtel Ibis Dijon Centre Clémenceau -H ôtel Ibis Styles Dijon Central -H ôtel Ibis Budget Dijon Centre Clemenceau -H ôtel Ibis Budget Dijon -H ôtel Ibis Dijon Gare -H ôtel Holiday Inn Express Dijon

- Hôtel B&B Dijon Centre - Mama Shelter Dijon - Hôtel Ibis Chalon Europe - Hôtel Ibis Budget Chalon Nord - Hôtel Ibis Beaune La Ferme Aux Vins - Hôtel Dijon Nord Valmy

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Baby-Pop

LE NOUVEAU PARADIS DE LA DÉTENTE POUR LES BÉBÉS Dans le monde des tout-petits, Léa et Ayoub ont créé aux portes de Dijon un petit coin de paradis appelé Baby-Pop, un spa unique conçu exclusivement pour les bébés. Niché dans un cadre douillet, cet établissement innovant a rapidement conquis le cœur des parents soucieux du bien-être de leurs enfants.

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Ayoub, gérant du studio FOXAEP, et Léa, gérante du salon BABY-ZEN (diplômée Auxiliaire de Puériculture et spécialisée dans le massage femme enceinte, jeune maman et bébé), sont des passionnés qui ont toujours cru en l'importance de créer des moments spéciaux pour les bébés et leurs familles.

NOUVEAUTÉ, Baby Pop !

« Une expérience aquatique douce dans un cadre calme et sécurisé » Cette aventure sensorielle améliore le développement psychomoteur, soulage les pleurs liés aux coliques et reflux, favorise le sommeil, améliore la circulation sanguine, tout en apaisant le stress et renforce le lien précieux entre parent et enfant. L’hydrothérapie guide simplement le bébé vers un état de détente complet à l’aide de bouées qui permettra à l’enfant de retrouver les sensations in-utéro.

Léa est convaincue que l’hydrothérapie offre bien plus qu'une simple expérience de détente. « C'est un moment privilégié où les parents peuvent se connecter avec leur enfant et créer des souvenirs précieux. » Le spa propose également des séances de massage assurées par Léa, qui vous accueille et veille à ce que chaque visite soit une expérience unique.

Pour toutes infos et réservations, rendez-vous sur le site www.baby-pop.fr et instagram : @babypopdijon

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Beaune ba lad e le jeu de société beaunois rigolo qui rend les apéros moins idiots

C’est une belle histoire de rencontre qui pourrait commencer par deux fois « il était une fois… »

l était une fois donc, un artiste peintre, poète et journaliste, Bruno Cortot qui, entretenait depuis longtemps, l’idée de créer un jeu pour rendre hommage à sa ville Beaune. Imaginer et rêver est une chose. Réaliser en est une autre. Et le temps passait ainsi. Lorsqu’en septembre 2021, le pôle régional des industries 106 • WM N°44

graphiques (PRIG) l’a sollicité, comme il le faisait tous les ans depuis une dizaine d’années, pour qu’il propose et travaille sur des projets concrets afin que les élèves de BTS puissent obtenir leur diplôme en fin d’année scolaire. Ce projet de jeu pouvait totalement convenir. Et c’est bien ce qui fut fait ! Ainsi, en juin 2022, une première maquette succincte de Beaune Balade voyait le jour. Ce fut un petit événement et la presse s’en est fait écho.

Le nouveau jeu beaunois, Beaune Balade

Il était donc une autre fois, un chef d’entreprises, Benoît de Langalerie, qui avant d’aller prendre son travail prenait un café en lisant son journal dans un bistrot dijonnais. L’homme est interpellé par l’article consacré à Bruno Cortot et à son idée. L’homme qui est très attiré par la singularité et par la qualité, prend contact immédiatement avec l’artiste beaunois. Très vite, les deux compères se trouvent de nombreux points communs au point de croire qu’ils se connaissent depuis la nuit des temps. Il faut dire que Benoit de Langalerie, et Bruno Cortot, aiment la ville de Beaune, ses gens, son histoire, le vin, l’art… L’histoire s’est poursuivie tout naturellement. En mettant leurs compétences en commun, ils créent les Éditions Caudalie dans le but de commercialiser le jeu. La création incombe à Bruno Cortot, la production et la gestion à Benoit de Langalerie. Et ainsi le jeu « Beaune Balade » se retrouve dans de nombreux points de vente dès le début novembre.

pas celui qui a bouclé le tour des remparts en premier, mais celui qui aura marqué le plus de points. La philosophie de ce jeu présenté dans un tube en carton rappelant l’emballage de bouteilles de Bourgogne, durant moins d’une heure, est de s’amuser tout en apprenant, le temps de partager un verre, d’où le sous-titre « quiz bourguignon rigolo pour rendre les apéros un peu moins idiots. » Le plateau rond en cuir recyclé, pour pouvoir poser les verres autour, représente une vue singulière de la ville de Beaune entièrement dessinée par Bruno Cortot d’après un plan du XVIe siècle. Les pions, de belle facture, sont des miniatures d’objets ou d’outils de la vigne et du vin : ouillette, taste-vin, tire-bouchon, entonnoir, tonneau… Le jeu et sa règle, les cartes questions sont à la fois en français et en anglais.L’ensemble est conçu comme une véritable œuvre d’art. Pierre Brincourt www.beaune-balade.fr Contact : benoit@delangalerie.com

Qu’est-ce que le jeu « Beaune Balade » ? C’est une promenade autours des remparts de la ville de Beaune qui se fait à coups de dés et parsemée de questions touchant à Beaune et à la Bourgogne réparties sur quatre thèmes différents et de valeurs de points variant avec leurs difficultés : la géographie des Climats, les métiers de la vigne et du vin, le vocabulaire de la dégustation, l’histoire et le patrimoine. Le gagnant n’est WM N°44 • 107

Le Département soutient les producteurs locaux La "Petite France agricole". Ce surnom donné à la Côte-d'Or trouve son origine dans l'immense variété des productions issues du territoire. Le développement et le soutien de ces filières sont au cœur de la politique alimentaire menée par le Département de la Côte-d'Or. C’est d'ailleurs pour rapprocher les producteurs et les consommateurs qu’un Projet 108 • WM N°44

Alimentaire Territorial départemental (PATd), baptisé Alimen’terr21, a été créé. Copiloté par le Département et la Chambre d’Agriculture et labellisé par l’Etat en 2021, il vise à soutenir et encourager la consommation des produits locaux mais aussi à répondre aux grands enjeux des territoires en matière de politique agricole et environnementale.

CÔTE-D'OR, Le Département !

Des outils pour aider les Côte-d’Oriens à acheter local Cette démarche valorise une alimentation saine, de proximité et respectueuse de notre environnement. Les partenaires du projet apportent ainsi leur soutien aux structures engagées dans cette démarche pour développer et promouvoir les productions issues des filières agricoles locales. Sous la bannière d'Alimen'terr 21 se rattachent notamment la marque « Savoirfaire 100% Côte-d'Or ». Aujourd’hui plus de 400 professionnels sont agréés. L'objectif est de valoriser et de donner plus de visibilité aux savoir-faire, produits, biens et services de qualité, produits en Côte-d’Or. La plateforme « J'veux du local » répertorie elle les producteurs côte-d’oriens pratiquant la vente directe. La plateforme Agrilocal met en relation gratuitement les producteurs du territoire et les acheteurs de la restauration collective (collèges, lycées, maisons de retraite…). D’autres actions sont également mises en place pour assurer un approvisionnement de qualité aux Côte-d’Oriens. C’est le cas avec les Marchés des 4 saisons, qui se tiennent depuis 2021, dans les Jardins du Département à Dijon. Au fil des saisons, les visiteurs peuvent retrouver ces marchés de producteurs et artisans locaux dans cet écrin de verdure, en plein cœur de ville. Le prochain rendez-vous se tiendra les 1er et 2 décembre, avec le retour du Marché de

Noël et du Père Noël accompagné de son lutin, le lieu idéal pour trouver des cadeaux 100% Côte-d’Or et participer à des ateliers pour réaliser des décorations de Noël. Les Côte-d’Oriens pourront également retrouver une sélection de produits locaux dans les magasins de proximité.

Des événements "100% Côte-d'Or" toute l'année Accessibles à tous, ces magasins donnent la possibilité de mieux manger au quotidien tout en soutenant les producteurs du département. Le Département sera également présent sur la Foire gastronomique de Dijon, du 1er au 12 novembre, avec un espace décliné en 3 univers et pensé autour de la marque « Savoir-faire 100 % Côte-d'Or ». De nombreuses surprises vous attendent : au Bistrot 100% Côte-d'Or pour déguster et savourer des planches apéritives mixtes, et dans la boutique exclusive 100 % Côte-d'Or pour découvrir une sélection variée de produits issus du travail de producteurs et artisans agréés. Autre temps fort majeur de la Foire, le Conseil Départemental et la Chambre d'Agriculture s'associent de nouveau pour la 15e édition de la Ferme Côte-d'Or, du 4 au 9 novembre 2023. Le grand rendez vous de l’agriculture côte-d’orienne est de retour, avec plus de 60 animaux et de nombreux ateliers ludiques pour les enfants qui se tiendront durant 6 jours.

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À COLMAR, FAÎTES ÉTAPE À L’ESQUISSE HÔTEL & SPA, LE PLUS BEL ÉTABLISSEMENT DE PRESTIGE DE LA CAPITALE DES VINS D'ALSACE. SITUÉ À SEULEMENT QUELQUES PAS DE LA PETITE VENISE ET SES TRADITIONNELLES MAISONS À COLOMBAGES, L’HÔTEL EST NICHÉ DANS L’ÉCRIN DE VERDURE DU PARC DU CHAMP-DE-MARS OÙ SE CÔTOIENT DE MAJESTUEUX TILLEULS. IL VOUS OFFRE UN SÉJOUR DÉPAYSANT TOUT EN NE QUITTANT PAS LE CENTRE-VILLE DE COLMAR.

VOYAGES & DÉCOUVERTES

L’Esquisse hôtel & Spa 5 étoiles

une bouffée d’air frais

Idéalement situé au cœur du centre historique, l’Esquisse Hôtel & Spa permet de visiter à pied la plus alsacienne des villes d’Alsace. Le charme et le patrimoine inégalable de la ville vont de pair avec la beauté et l’élégance de cet hôtel 5 étoiles qui vous promet un séjour luxueux.

Une boutique hôtel rempli d’inspirations Cet hôtel urbain contemporain 5 étoiles MGallery Hotel Collection est une véritable célébration de l'art de vivre à la française. Il dispose ainsi de 62 chambres, trois

suites et deux appartements, ouverts sur des terrasses privatives. Elles ont été pensées comme des bulles de raffinement, dotées de mobilier et de literie haut de gamme et décorées de matériaux nobles et de tons de beiges et de bois pour offrir une atmosphère chaleureuse. De plus, chaque chambre a son style et sa personnalité, pour créer un séjour totalement unique à Colmar. Au petit matin, vous pourrez déguster un gourmand petit-déjeuner dans la salle dédiée, baignée de lumière, avec vue sur l’immensité du parc du Champ de Mars. L’Alsace est également à l’honneur au buffet avec kougelhopf, bretzels, miel des Vosges, knacks à la demande.

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Un spa d’exception Le Spa by Clarins, ce sont 500 m² entièrement dédiés au bien-être et à la détente. Les équipements sont nombreux pour proposer une expérience de pure relaxation. Tout est mis en œuvre pour laisser tous les tracas à l’entrée du Spa by Clarins. Le triptyque sauna, jacuzzi et hammam est un grand classique. Laissez-vous également tenter par un massage ou un soin de la gamme Clarins réalisé par des professionnels pour apprécier des sensations de

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décontraction intense. La pièce centrale de cet espace reste la piscine intérieure chauffée, ce couloir de nage de 15x4m permet à chacun de venir pratiquer la natation pour garder la forme. Il ne faudra pas passer à côté de la salle de fitness dernier cri de l’Esquisse avec les appareils connectés de la marque Technogym avec vidéos d’entraînement intégrées dans la machine. Enfin, solarium, tisanerie et salle de repos seront pour vous les garants d’un temps calme.Chaque client dispose d’un accès au Spa by Clarins d’une heure par jour lors de son séjour.

VOYAGES & DÉCOUVERTES

Un bar à cocktail ouvert tous les jours En prolongement de la réception, sous l’égide du masque monumental, la pièce maîtresse de l’hôtel, le K Bar accueille la clientèle hébergée et extérieure tous les jours, dès midi jusqu’à minuit dans une atmosphère feutrée et épurée. Toujours dans l’idée de conserver l’esprit atelier d’artistes, le K Bar est un lieu chaleureux, dit « Heimlich » en alsacien, qui est propice de rencontre et de partage, notamment autour d’une « stammtisch », cette table d’hôtes traditionnelle.

Au K Bar, se dévoile un mur monumental de 6 mètres de hauteur rempli de spiritueux qui vient surplomber le comptoir du bar en marbre où évoluent cocktails signatures et traditionnels, spiritueux haut-degamme, bières et vins alsaciens. L’après-midi, il vous sera proposé une carte tea time avec chariot de pâtisseries locales. Une offre de snacking y est proposée de midi à 22h. Charlène Raverat

L’Esquisse Hôtel & Spa 2 Avenue de la Marne, 68000 Colmar Tél : 03 67 68 20 00 www.lesquisse-colmar.com

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Une cuisine de haut lieu

chez

Julien Binz LE RESTAURANT DE JULIEN BINZ, MAÎTRE-CUISINIER DE FRANCE, À AMMERSCHWIHR, SITUÉ À 15 MINUTES DE COLMAR, DANS LA DOUCE RÉGION D’ALSACE, EST AURÉOLÉ DE NOMBREUSES RÉCOMPENSES DEPUIS SON OUVERTURE EN 2015. ACCOMPAGNÉS DANS CETTE AVENTURE PAR SANDRINE KAUFFER-BINZ, DIRECTRICE DU RESTAURANT, CE COUPLE PROPOSE ENSEMBLE UNE CUISINE CONTEMPORAINE ET MODERNE S’INSPIRANT DES PRODUITS LOCAUX ET DE SAISON.

VOYAGES & DÉCOUVERTES

Un lieu atypique et envoûtant

La route des vins fourmille de belles adresses gourmandes. Celle de Sandrine et Julien Binz est dans le haut de la liste. Dans le joli village viticole d’Ammerschwihr, se trouve le restaurant de Julien Binz, chef distingué d’une étoile au Guide Michelin en 2017, de 3 Toques Gault&Millau et Maître Cuisinier de France. En 2015, avec Sandrine KaufferBinz, fondatrice et directrice du média des Nouvelles Gastronomiques, le chef ouvre le restaurant éponyme, Julien Binz, concrétisant le projet d’une vie. Aujourd’hui, les gourmets y dégustent des plats élaborés avec soin et qui répondent à une précision et une exigence de tous les jours.

Le restaurant Julien Binz sort du lot de par son décorum. Eux deux ont réfléchi aux moindres détails pour que chaque repas ressemble à un moment de fête dans un cadre élégant au style baroque assumé. À l’image de la fresque murale de la fontaine de l’amour de Fragonard qui domine la salle de restaurant, on entre dans l’époque Empire avec ces ornements en or, ces fauteuils de velours, et autres luminaires pampilles. Le tout créant un univers cosy et feutré que l’on doit au bon goût de Sandrine. À elle, la mise en scène néobaroque et la mise en lumière des arts de la table. Sandrine a à cœur d’ajouter des touches de raffinement et de délicatesse ; nappage blanc, assiettes en porcelaine de Limoges, couverts martelés... Tout prend son sens pour donner une identité au restaurant jusque dans l’habillement sur-mesure du personnel.

Des mets délicats et fins Le chef Julien Binz, lui, délivre une cuisine éclectique et moderne mêlant des classiques d’Alsace. Il affiche une formation et un parcours auprès de chefs étoilés et obtient sa première étoile du Guide Michelin au Rendez-vous de Chasse à l’hôtel Bristol à Colmar. Depuis, il est le chef de son restaurant éponyme où ses assiettes sont à l'image de la maison : créative, empreinte d'une grande technique et gourmande de bon produits.

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Ses plats signature : homard en médaillons, pickles de betteraves, gel litchi et jus corsé, sa crème d’épinards, jaune d’œuf confit, compotée d’oignons et de truffes ou encore l’omble chevalier en croûte de pain, topinambours, pâte de noisettes, bibelskäse et crème de truffes. Au fil des saisons, Julien Binz compose aussi bien avec des produits nobles comme le bœuf wagyu, cuisiné en pot au feu, bouillon de bœuf coco et raifort d’Alsace, que des plats traditionnels de sa région. Comme la tarte flambée aux truffes ou la choucroute végétale, s’appuyant toujours sur des producteurs de qualité de la région. La carte des vins, distinguée du Grand Prix de la sommellerie Michelin en 2022 est 116 • WM N°44

signée par Antoine Pétrus, Meilleur Ouvrier de France en Sommellerie. 750 références valorisent le savoir-faire des vignerons et les plus beaux terroirs de France. Depuis son ouverture, le restaurant Julien Binz ne cesse d’évoluer. De la formation des équipes, à la création d’une salle privative et à l’aménagement de la terrasse, Sandrine et Julien Binz recherchent toujours à optimiser les prestations, le confort et le bien-être de leurs clients. Charlène Raverat Restaurant Julien Binz 7 Rue des Cigognes 68770 Ammerschwihr Tél : 03 89 22 98 23 restaurant@julienbinz.com www.restaurantjulienbinz.com

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NEWS · Le Béléna

DE NOUVEAUX VENUS AU BÉLÉNA ! Le Belena, restaurant situé Place Madeleine à Beaune et à deux pas des hospices, passe entre les mains de Véronique Masclaux et Éric Voranget. Ce couple a pris les commandes de ce lieu bien connu des Beaunois et ont été chaleureusement accueillis par les habitants du quartier. D’ailleurs, les premiers retours des clients depuis leur arrivée ont été dithyrambiques. Nouveaux propriétaires, ils comptent bien rester fidèles à l’esprit raffiné de cette brasserie. Ainsi, au sein de cet établissement, on y découvre une cuisine bourguignonne et traditionnelle élaborée à partir de produits frais et locaux et sous l’égide du chef Florent Imbault. Dans un cadre soigné où les nappes et serviettes blanches font la joie des clients, la carte plaît tout autant que les spécialités régionales et de belles viandes ; filet de poulet de Bourgogne, rognons de veau poêlés, filet de bœuf sauce morilles, entrecôtes charolaises à la crème d’Époisses ou brochette géante de rumsteck. Côté dessert, les gourmands apprécieront l’entremet glacé Le Belena ou un bon vacherin aux fruits de saison. Mais ce qui a surtout séduit Véronique et Éric à se lancer dans cette nouvelle aventure est la qualité du personnel avec qui ils ont rapidement noué des relations très privilégiées. Ensuite, à Beaune, le couple a découvert une ville pétillante et riche de rencontres de toutes nationalités et où la bonne humeur règne. On leur souhaite la bienvenue. 1 place Madeleine - Beaune Tél: 03 80 22 12 25 www.lebelena-beaune.fr

NEWS · Côte-d'Or

L’A U T O M N E E N C Ô T E - D ’ O R , ENTRE VINS ET CRÉMANT ! Première destination nature et patrimoine entre Paris et Lyon, la Côted’Or est le lieu d’accueil idéal pour des séjours à partager et apprécier. Ici, le rendez-vous est donné aux épicuriens bons-vivants le long de deux itinéraires touristiques exceptionnels : la Route des grands crus et la Route du Crémant. La Route des grands crus de Bourgogne, c'est la 1ère route des vins de France. Créée en 1937 par le département de la Côte-d'Or, elle fait partie intégrante du territoire des Climats de Bourgogne, inscrits à l'UNESCO en 2015. On l'appelle même « les Champs-Elysées de la Bourgogne » avec ses 60 km, 37 villages viticoles et ses 32 grands crus aux noms évocateurs de Meursault, Pommard, Romanée-Conti ou Gevrey-Chambertin… La Route du Crémant de Bourgogne quant à elle, c'est 120 km de vignoble et des producteurs passionnés qui vous attendent au nord de la Côte-d'Or dans les paysages verdoyants du Châtillonnais. Une route pétillante à travers des parcelles de chardonnay ou de pinot noir au vin effervescent à déguster en toutes circonstances !* *avec modération

Plus d’infos sur : www.lacotedorjadore.com |   

NEWS · Bath 21

MEUBLES CUBIK B AT H 2 1 Véritable expression du style contemporain, la collection Cubik présente un design géométrique et rationnel où les lignes épurées et précises créent de nouveaux volumes fonctionnels. Des matériaux exclusifs habilement combinés complètent une exploration fascinante entre recherche et esthétique. Les géométries, les parallélismes et les volumes épurés sont les éléments clés d’un nouveau style fortement dynamique et modulaire. Les formes et les matériaux sont mélangés et assortis pour offrir une conception inattendue de la salle de bains. Monobloc Beauty à poser au sol en Cristalplant Bianco, avec une finition extérieure laquée mat. La vasque Beauty est elle aussi en Cristalplant Bianco. 15d Rue du Faubourg Perpreuil Tél: 03 80 24 00 80 www.bath21.fr

1 ter Rue Antoine Becquerel, 21300 Chenôve 03 80 515 001 www.nudantautomobiles.fr/volvo