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N°INPI: 4925202
ISSN: 2777-5836
ÉDITO
PAR CHARLÈNE RAVERAT
Même si la météo instable de ce début d'automne a été, on peut le dire, exécrable, et que ce mois de novembre a bien été arrosé :-), on s’impatiente de voir arriver les festivités et les cadeaux de Noël. Mais en Bourgogne, le mois de novembre est avant tout célèbre pour son vin, car nous célébrons l'historique Vente des Vins des Hospices de Beaune qui sera présidée cette année par la somptueuse actrice américaine Eva Longoria. Cet événement riche de notre patrimoine culturel bourguignon est toujours un moment fort pour beaucoup de passionnés, de producteurs et de commerçants. La ville de Beaune prend une toute autre dimension et ouvre la page de la fête autour de notre nectar. Durant ces quelques jours, les verres qui trinquent, les marrons se réchauffent sur les braises et la cannelle embaume les rues. Donc, même si sur le papier, le mois de novembre n’est pas le mois le plus exaltant, il signifie aussi que d’ici peu les familles vont se retrouver autour d’un repas gargantuesque, vont se conter une année de leur vie et se remémorer des souvenirs d’antan, autour d'un bon feu de cheminée et évidemment, d'un bon verre de vin !
Welcome Magazine, qui vous accompagnera jusqu'aux sports d'hiver et les vacances de février, vous fera découvrir à travers ce numéro des nouvelles riches et exclusives : l'interview du comédien Christophe Lambert qui a déposé ses valises à Beaune, une sélection des meilleurs bars et restaurants dans la région, un coup de projecteurs sur nos chefs étoilés, des idées vacances avec notre chronique Voyages & Découvertes et toutes nos rubriques habituelles
Nous sommes certains que Welcome Magazine vous fera oublier, le temps d'une lecture, la pluie qui ruisselle sur vos fenêtres :-)
Bonne lecture à toutes et tous
La rédaction
S’installe à Beaune !
ChristopheL ambert
S ommaire
08 CHRISTOPHE LAMBERT
L'acteur international s'installe à Beaune ! Découvrez son interview exclusive.
IL NE LAISSE PERSONNE INDIFFÉRENT. SES LUNETTES BLEUES VISSÉES SUR LE NEZ, CHRISTOPHE LAMBERT EST UNE ICÔNE DU CINÉMA FRANÇAIS ET IL ÉTAIT
PRÉSENT À BEAUNE, IL Y A PEU, LORS DE L’INAUGURATION DE SON HÔTEL 4 ÉTOILES VOCO, LANCÉ CONJOINTEMENT AVEC SON AMI ET BUSINESSMAN, MICHEL HALIMI.
TOMBÉ AMOUREUX DE LA RÉGION BOURGOGNE LORS D’UN TOURNAGE DE FILM, IL AVAIT À CŒUR D’Y CRÉER UN PROJET DE BELLE ENVERGURE.
L’hôtel Voco, à deux pas de la Cité des climats et des vins de Bourgogne, est officiellement ouvert au public et les premiers hôtes semblent ravis de leur passage de ces échos. Êtes-vous satisfait ?
Totalement ! Nous avons fait l’inauguration début octobre avec tous nos amis et partenaires et ce fut un bel événement. Tout le monde a mis la main à la pâte pour offrir une soirée digne de
ce nom et, surtout, pour mettre en valeur cet établissement qui a une vraie âme. C’était ce qui nous voulions avec mon ami Michel (Christophe et Michel sont entrepreneurs associés au sein du groupe Mando Hospitality). D’ailleurs, j’en profite pour souligner l’immense travail de Tatiana Halimi qui gère l’hôtel de main de maître avec son équipe dévouée, très professionnelle et aux petits soins de nos clients. Nous sommes heureux de pouvoir compter sur eux.
D’où vous est venue l’idée de ce projet hôtelier ?
C’est le fruit d’une rencontre avec M. Le maire de Beaune, Alain Suguenot, alors que j’étais de passage dans la région il y a quelques années. Il m’a proposé d’acquérir un terrain non loin de la Cité des climats et, avec Michel, nous avons tout de suite accepté. C’était une proposition en or, une sacré chance de pouvoir bâtir un nouveau projet, de toute pièce et à notre goût. En plus, j’adore séjourner à l’hôtel. Je trouve qu’il y règne toujours une atmosphère particulière. On a ce choix de quitter ou non sa chambre, de rester seul ou non, et je trouve que c’est un luxe dans un monde virevoltant. Je souhaitais également que l’hôtel soit convivial et chaleureux. Ce sont des qualités qui sont importantes à mes yeux tout autant que l’hospitalité des équipes. Nous avons pris le temps de développer un joli projet et, après plus de deux ans et demi de travaux, voir l’aboutissement, fait chaud au cœur. Nous l’avons conçu pour qu’il soit à la fois atypique, moderne et empreint de personnalité. La gastronomie, la décoration, même la superficie des chambres, tout a été choisi pour qu’on puisse s’approprier ce milieu comme si c’était chez soi et qu’on s’y sente chez soi. Il a ce côté humain qui nous caractérise et nous voulons vraiment qu’il le reste.
Pourquoi Beaune ? Pourquoi un projet hôtelier ?
Parce que j’aime la beauté de ce paysage de vignoble qui entoure Beaune. Parce que j’ai tout de suite été séduit par ce cadre si pittoresque et cette campagne si envoûtante, qui m’ont charmé
jusqu’à ne plus vouloir les quitter. J’aime la Bourgogne, je n’y peux rien ! Et l’hôtellerie, parce que j’aime être dans la construction des choses, de toute sorte de choses. Mais vous savez, je suis aussi de nature assez impatiente alors il était temps ! Là, j’ai enfin une vision sur ce lieu et j’en suis ravi !
Et le cinéma dans tout ça ?
Le cinéma, il continue ! Je viens de terminer le tournage d’un film d’action et science-fiction pour lequel nous sommes partis à Los Angeles et à Bangkok.
« Zoners » sortira en 2025 et de nombreuses scènes ont été tournées sur fond vert et cela demande beaucoup de travail en termes de postproduction. Puis, courant novembre, je pars de l’autre côté de la Manche, à Londres, pour tourner un film à suspense. Je suis toujours aussi passionné par le cinéma, même après 45 ans de carrière ! Il ne me lasse pas, et je sais que j’ai encore envie d'expérimenter...
Justement, avez-vous des envies de rôle ou de genre cinématographique bien précises ?
Et bien non, je me laisse bercer par les propositions. Moi, ce que j’aime dans le cinéma, c’est l’idée de rencontrer toujours une nouvelle famille à chaque tournage. Cette façon de vivre très collégiale et amicale que nous adoptons pendant quelques semaines, c’est palpitant et enrichissant. On discute, on fait toujours de belles rencontres, certaines dureront un temps, d’autres dépasseront les années. Mais le cinéma m’offre aussi et surtout la possibilité de me glisser dans un autre
personnage, dans ce rôle qui m’était méconnu et qui devient moi à part entière, être ce quelqu’un d’autre que moi pendant un laps de temps. Cela m’anime avec ferveur. Depuis mes débuts, j’ai toujours été ouvert à tout type de cinéma, tout type de rôle. Certains ont donné de bons choix, d’autres moins. Mais je n’ai aucune nostalgie. Ce passé et ces expériences passées ont construit ma vie. Mes rencontres avec Claude Lellouche (en 2015 pour le film Un plus une), ou avec Philippe Noiret (en 1992 dans Max & Jérémie), ont foncièrement impacté la personne et l’acteur que je suis devenu et c’est un vrai plaisir d’y repenser. Je veux surtout continuer à considérer le cinéma comme un amusement. C’est vraiment ce que je souhaite continuer à ressentir.
Lorsque l’on vous écoute, il y a comme une sorte de détachement sentimental vis-à-vis de la vie qui se dégage de vous ou je me trompe ?
Je suis très attaché à l’humain et à toute l’importance de prendre soin de l’autre, d’où mon investissement personnel dans le projet Voco. Je ressens toujours de l’enthousiasme à aller au bout des choses. Voilà aussi pourquoi je ne me mets aucun frein dans ma vie personnelle ni professionnelle. Je fais ce qui me tente sur l’instant. L’écriture, puis le cinéma, puis de nouveau l’écriture. Tout est une question d’instants et de moments. J’ai la chance de pouvoir faire des choses extraordinaires sur deux continents. Depuis mes débuts avec Greystoke, la légende de Tarzan (en 1984), mes expériences aux États-Unis complètent ce que je vis en France, et vice-versa. Ce sentiment, de pouvoir voguer entre deux cultures et deux langues, m’offrent de grandes opportunités et m’ouvrent aussi l’esprit. Je n’ai pas peur de me lancer dans l’inconnu et je n’ai pas d’appréhension sur l’avenir, car je sais qu’il sera riche de nouveautés !
Soirée d'inauguration de l'hôtel VOCO BEAUNE, de gauche à droite : Michel Halimi, Eugénie, Mario Barravecchia, Tatiana Halimi, Christophe Lambert
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2. Modèle Lounge, les meubles hauts sont une exclusivité veneta cucine : vetro canneté (en verre) référence « nero can-
neté vetro» ce modèle est associé à des meubles en laque référence « bianco soft ». Ce design offre une continuité des gorges sur toute la cuisine. Le plan de travail en céramique référence « naxos » de 12mm d’épaisseur, ajoute une touche de sophistication à l’espace.
3. Modèle start time, les façades sont en stratifié référence « smart maronne et nocciola », cette matière offre une grande résistance aux chocs et aux rayures. Le « sunset » est un élément vitré et lumineux qui ajoute une note décorative unique à la cuisine. Grâce à son système d’éclai-
rage de led intégrées le sunset illumine votre vaisselle en créant une atmosphère chaleureuse.
4. Modèle Oyster, sur ce projet la céramique « dark marquinia » est associée aux façades en silk (référence grigio piombo) pour un effet « soyeux » au toucher et résistant du stratifié, le noyer (référence noce scuro liscio) en stratifé est associé afin de rendre la pièce encore plus chaleureuse.
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À Beaune la culture
entre succès retentissant et projets vibrants
À l’heure du bilan annuel, la Ville de Beaune a de quoi se satisfaire de l’année écoulée sur le plan culturel. Avec de belles réussites, notamment dans les domaines musical et muséal, les perspectives s’annoncent prometteuses. Charlotte Fougère, adjointe à la culture et aux grands projets, salue les initiatives portées par toute l’équipe, qui ont su, avec dynamisme et enthousiasme, toucher le cœur des Beaunois et des visiteurs.
Musique et humour, le duo gagnant
L’une des réussites marquantes de l’année a été la montée en puissance de La Lanterne Magique. Cette salle de spectacles de 400 places, à l’atmosphère
intimiste et chaleureuse, installée dans les anciennes caves Calvet au centre de Beaune a su créer une véritable alchimie entre des artistes comme Natalia Doco, Nach ou encore Kolinga et le public beaunois en 2024. Les festivals ont aussi joué
un rôle essentiel, tels que Beaune Humour, marqué par la présence de Gil Alma et Benoît Joubert, apportant une belle dose de divertissement au démarrage de la saison. Le Théâtre de Verdure, récemment rénové avec l’aide de Stéphane Bern, a quant à lui accueilli les concerts estivaux du festival Scène d’été, offrant un écrin idéal pour promouvoir la musique en plein air et accueillir des artistes locaux, tout en permettant aux jeunes talents de se produire. Cette année a d’ailleurs été l’occasion de lancer la deuxième édition du Tremplin Émergences, l’incubateur de jeunes talents créé par la Ville de Beaune, en collaboration avec Fred Mostacci des Studios de la Musiquerie. Lucie Panzani, lauréate de la première promotion, et révélée cette année par l’émission Voix de Star sur France 3, incarne pleinement le succès de cette initiative.
Le renouveau des Musées de Beaune
En 2024, le Musée du Vin a attiré près de 20 000 visiteurs, dynamisé par une riche programmation d’animations et d’ateliers. Des familles aux jeunes générations, chacun a pu profiter d’activités variées allant du tufting aux dégustations, en passant par les escape games ou les ateliers dédiés à l’artisanat d’art. Le Musée des Beaux-Arts, quant à lui, a connu une belle dynamique avec l’exposition Légendes du Sport : La Passion du Mouvement, organisée en écho aux Jeux Olympiques de Paris 2024. Pour l’occasion, Beaune a mis les petits plats dans les grands avec l’installation d’un module immersif fonctionnant grâce à l’intelligence artificielle. En 2025, c’est au tour du célèbre sculpteur britannique Paul
Day d’exposer ses œuvres au Musée des Beaux-Arts à l’occasion de sa première rétrospective internationale. Ces initiatives seront renforcées prochainement par la transformation de l’Hôtel des Ducs de Bourgogne et de son Musée du Vin, qui évoluera vers une nouvelle offre culturelle ambitieuse, dont la scénographie est en cours de conception.
Des perspectives pleines d’entrain
Pour poursuivre sur sa lancée, l’équipe culture voit grand pour 2025. L’objectif : continuer à élargir les publics, en attirant encore davantage les jeunes et les familles. Pour cela, les objectifs sont clairs : affirmer la position de Beaune en tant que destination culturelle incontournable, et laboratoire des musiques d’aujourd’hui et de demain porté notamment par le Festival Belen que l’on retrouvera pour sa deuxième édition en juin 2025, toujours sous la direction artistique d’André Manoukian. A la croisée des chemins entre culture, patrimoine et divertissement, Beaune est pleine de ressources et d’ambitions pour les années à venir : « Nous voulons offrir une programmation riche et audacieuse, capable de rassembler et d’animer toute la ville », affirme Charlotte Fougère, adjointe à la culture et aux grands projets. Avant d’ajouter « Nous sommes déterminés à explorer des nouvelles idées qui associent le juste équilibre entre tradition et innovation pour renforcer encore plus l’attractivité culturelle de Beaune ». Une ville en pleine évolution, prête à rayonner plus fort que jamais.
Jamie Lee MICHEL Détails des événements culturels : www.beaune.fr/culture-et-loisirs
Hospitalité, CH arité, Humanité, Ces valeurs chères mises en lumière à l’Hôtel-Dieu des Hospices Civils de Beaune
Après avoir exploré le thème de l’Hospitalité en 2023, l’Hôtel-Dieu des Hospices Civils de Beaune a consacré son année 2024 à celui de la Charité, un pilier fondamental de son histoire et de sa mission hospitalière. Cette valeur, intimement liée à la fondation de l’institution en 1443 par Nicolas Rolin et Guigone de Salins, a
été célébrée par des expériences et des visites riches et variées, mettant en éveil tous les sens des visiteurs. L’Hôtel-Dieu, plus connu sous le nom mythique des Hospices de Beaune, apparaît comme un véritable symbole de l’hospitalité et de la bienfaisance, mais il est aussi un lieu de mémoire vivante. En 2024, les visiteurs ont
La
ainsi pu explorer les nombreuses facettes de la Charité avec des visites insolites, des ateliers interactifs et des événements immersifs qui ont mis en lumière l’esprit de don et de générosité ayant permis le développement et la pérennité de l’institution. Sous la direction de Sandrine AllardSaint-Albin, les équipes de l’Hôtel-Dieu des Hospices Civils de Beaune ont su recréer un lien tangible entre le passé et le présent, en honorant à la fois les bienfaiteurs de l’Hôtel-Dieu et les soins prodigués au fil des siècles. Cette programmation a permis de se plonger dans l’histoire et d’établir un trait d’union manifeste entre soignants, patients et visiteurs ; elle a aussi été l’opportunité de s’ouvrir vers l’avenir.
L’Humanité au cœur de la programmation 2025
Après l’Hospitalité et la Charité, l’HôtelDieu des Hospices Civils de Beaune consacrera 2025 à l’Humanité. Ce triptyque thématique, ancré dans l’histoire de l’institution, se complétera cette année avec un hommage à l’évolution des soins et à la place centrale de l’humain dans l’organisation des services hospitaliers. Inspiré par la période révolutionnaire, où l’Hôtel-Dieu fut rebaptisé « Hospice d’Humanité », ce nouveau chapitre soulignera l’importance de « prendre soin » au sens littéral et symbolique. La programmation 2025 mettra l’accent sur les transformations des pratiques par des rencontres et des échanges inédits avec des hospitaliers en activité, permettant au public de découvrir l’évolution des soins en fonction des spécialités, comme le service des urgences, la formation
professionnelle ou encore la gériatrie. Une séquence sera aussi organisée avec des personnalités attachées par leur histoire de vie à l’Hôtel-Dieu ; elles viendront y raconter leurs souvenirs et donner leur regard sur ce lieu à la fois énigmatique et fascinant. Cette exploration de l’Humanité inclura également une série de formats interactifs, tels que des procès imaginaires sur des faits historiques, impliquant le public, des juristes et des avocats. Les traditionnels nocturnes et escape games seront reconduits, accompagnés d’explications pour lier l’histoire et la culture au jeu. En collaboration avec l’association d’astronomie de Beaune, les « Nuits étoilées » continueront d’offrir une perspective unique, notamment en liant l’observation du ciel à la découverte du site, de ses toitures et de son histoire. Enfin, la salle Saint-Nicolas sera réaménagée avec des objets symbolisant l’Humanité, renforçant ainsi le lien entre le visiteur et ce lieu chargé d’histoire. Jamie Lee MICHEL
Hôtel-Dieu des Hospices Civils de Beaune
2 rue de l’Hôtel-Dieu 21200 Beaune
Programmation et réservations sur reservation-hoteldieu.hospices-de-beaune.com
ŒNOTOURISME : PLONGÉE PÉTILLANTE CHEZ
C’est à Rully, en Saône-et-Loire qu’œuvre quotidiennement le domaine Vitteaut-Alberti pour créer ses crémants d’exception. Pour faire connaître le savoir-faire qui se cache derrière chaque bulle et valoriser l’appellation Crémant de Bourgogne, le domaine s’implique dans de belles et nombreuses activités œnotouristiques que Sandie Deboissy, la directrice générale, est fière d’évoquer.
L’une des activités phares repose sur la visite de la cuverie et des vignes pour immerger les visiteurs dans le processus de fabrication du Crémant, de la récolte du raisin jusqu’à la mise en bouteille. L’instant peut se poursuivre avec une dégustation, à l’aveugle pour les plus joueurs, afin de plonger complètement dans l’univers viticole et
le quotidien d’un caviste. Fort de ses idées, le domaine Vitteaut-Alberti offre aussi la possibilité de participer à des ateliers organisés dans le laboratoire, toujours dans l’idée de faire vivre une expérience la plus immersive possible. À raison de deux fois par mois, la Maison organise également des soirées accords mets crémants avec des thèmes différents autour du chocolat, du fromage ou encore de mets bourguignons, savoureusement accompagnés de cuvées de Crémant du domaine. « Pour chaque soirée et événement, nous sommes très heureux de raconter l’histoire du domaine, de former nos convives à la dégustation et les familiariser avec les goûts et les arômes de chaque vin », confie Sandie. Objectif : se mettre dans sa bulle en buvant des bulles, de quoi atteindre le sommet du plaisir !
LA bULLE, ExHAUSTEUR dE MOMENTS
L’été, la maison Vitteaut-Alberti dévoile une panoplie d’instants suspendus pour tous les épicuriens qui aiment le vin ou souhaitent le découvrir. Du pique-nique dans les vignes en passant par les afterworks hebdomadaires jusqu’à son iconique journée portes ouvertes qui rassemble des centaines de personnes chaque année, le domaine ne manque pas d’idées pour faire découvrir l’univers de son Crémant à tous ceux qui souhaitent se prêter au jeu. Tout au long de l’année, le domaine Vitteaut-Alberti met aussi en avant la possibilité d’organiser en son sein, des animations et des évènements privés comme des anniversaires ou encore des enterrements de vie de garçon ou de jeune fille durant lesquels le Crémant de Bourgogne exhauste la fête. Aussi, les entreprises sont de plus en plus nombreuses à faire confiance à Vitteaut-Alberti pour l’organisation d’événements internes avec leurs salariés ou leurs fournisseurs pour de délicieux moments autour de la bulle. « Au fil du temps, nous avons réussi à nouer de solides partenariats et à nous forger une réputation très positive, c’est une vraie fierté », explique Sandie.
LE LUxE SIMPLE
Une réputation qui n’est évidemment pas le fruit du hasard. Chez Vitteaut Alberti, l’expérience des visiteurs est une priorité. L’équipe cherche avant tout à faire découvrir sa passion pour le crémant de Bourgogne et à le valoriser autant qu’il le mérite. Chaque visite est personnalisée et la flexibilité est le maître-mot. À terme, le domaine souhaite devenir une véritable référence œnotouristique en Bourgogne, tout en mettant un point d’honneur à conserver ses valeurs fondamentales. « On fait du luxe, mais on ne se prend pas la tête », affirme Sandie, qui aime définir la maison Vitteaut-Alberti comme ayant avant tout « une âme de bons faiseurs de vin ». « Quand une personne vient chez nous, nous avons envie de lui faire connaître l’appellation Crémant de Bourgogne et qu’elle reparte avec une image extrêmement valorisante du produit qui a souvent été relégué au second rang, subsitut du champagne », explique la directrice. Chez Vitteaut-Alberti, une chose est sûre, chaque client est écouté et pris en compte avec soin et attention pour une plongée riche et inoubliable au cœur d’un savoir-faire unique.
Jamie Lee MICHEL
Vitteaut-Alberti
16 rue de la buisserolle 71150 Rully www.vitteaut-alberti.fr contact@vitteaut-albert.fr
03 85 87 62 16
Horaires d’ouverture
Hiver : 8h à 12h / 14h à 18h
Été (mai à août) : 8h à 12h / 14h à 18h30
Le samedi : 9h à 12h / 14h à 18h
Fermé les dimanches et jours fériés
VOUS OUVRE SES PORTES TOUTE L'ANNÉE !
VEUVE AMBAL, MAISON FAMILIALE FONDÉE EN 1898, EST UN ACTEUR INCONTOURNABLE DE LA PRODUCTION DE CRÉMANT DE BOURGOGNE. SITUÉE À MONTAGNY-LÈS-BEAUNE, ELLE S'EST IMPOSÉE AU FIL DES GÉNÉRATIONS COMME LE PREMIER PRODUCTEUR DE CRÉMANT DE LA RÉGION.
Veuve Ambal met en avant la richesse de son terroir avec plus de 280 hectares de vignes, garantissant ainsi une qualité constante à ses vins. Spécialisée dans les vins effervescents, la Maison a su marier savoir-faire traditionnel et innovations techniques pour offrir des produits d'exception.
Lors de la visite de son site de production, Veuve Ambal vous invite à découvrir les coulisses de l'élaboration de ses prestigieuses cuvées. Le parcours ludique et interactif est adapté à toute la famille
Durée de la visite des caves et du site de production
Durée totale visite + dégustation : 1h30 environ.
Tarifs de la visite caves et site de production
Boutique et espace dégustation : entrée libre.
Visites : réservation conseillée
Pour les groupes de + de 10 personnes réservation obligatoire, merci de nous contacter au 0380259081 ou réservation en ligne
et dévoile les secrets du Crémant de Bourgogne. Les visiteurs pourront explorer les cuveries, les caves de vieillissement, où reposent 16 millions de bouteilles, et les ateliers de production. Cette immersion fascinante permet de mieux comprendre le processus de fabrication de ce vin effervescent, de la vigne à la bouteille.
La visite se termine par une dégustation de trois Crémants, offrant ainsi un moment convivial dans l'espace boutique, où il est également possible d'acquérir les produits de la Maison.
La visite + la dégustation de crémants de Bourgogne (dégustation de produits maisons sans alcool pour les enfants)
Adultes : 10.00 € 12 à 18 ans : 6.00 €
Enfants - de 12 ans : gratuit
Groupes > 10 personnes : 8.50 €
Groupes Scolaires (- 18 ans) : 7.00 €
Le arché aux Vins
CAVISTE INCONTOURNABLE BEAUNOIS
LE MARCHÉ AUX VINS EST LE CAVISTE DE BEAUNE DEPUIS 1976. AVEC SA LOCALISATION FACE À L’HÔTEL DIEU, IL DISPOSE D’UNE SITUATION GÉOGRAPHIQUE DES PLUS AVANTAGEUSES POUR CONVOITER LE PASSAGE TOURISTIQUE. MAIS CE QUI LUI CONFÈRE AUTANT DE SUCCÈS RESTE, SANS DOUTE, SA CAVE DE 1500 RÉFÉRENCES DE BOURGOGNE, SITUÉE DANS L’ANCIENNE ÉGLISE DES CORDELIERS, CONSTRUITE AU XIVE SIÈCLE.
UN CADRE CHARMANT
Si le Marché aux Vins est une adresse indétrônable du centre-ville de Beaune, c’est également dû à son édifice. La boutique se niche dans une église du XIIIe siècle où se mêlent arches et chapelle. « C’est un lieu emblématique où il n’est pas déplaisant de travailler ni de recevoir nos hôtes.
Nous sommes chanceux d’évoluer dans un cadre si particulier qui nous permet d’offrir des expériences de dégustation exclusives et marquantes » confie Andréa Minardi, responsable du site. En effet, le Marché aux Vins n’hésite pas à proposer des visites de ses caves, ainsi que de sa parcelle de vignes dans le clos Saint-Bernardin. « Nous avons un accès direct à nos pieds de vigne
depuis la boutique. À quelques pas, vous êtes totalement dépaysés de la ville, c’est unique à Beaune ! »
DES DÉGUSTATIONS FORTES DE SENS
L’amateur de vins, qu’il soit novice ou plus chevronné, apprécie de comprendre les vins de Bourgogne. Depuis un support de la carte des vignobles, le client situe la parcelle qu’il déguste et l’équipe de sommeliers du Marché aux Vins prend le temps de l’explication. « Nous sommes très attachés à leur expliquer les vins avec précision, car le vin est le résultat de plusieurs facteurs, la zone géographique, les conditions météo, l’historique de la parcelle et l’expérience humaine, nous voulons que le client en soit conscient et comprenne la valeur d’un tel produit » insiste Andréa Minardi, passionné lui aussi par cet univers. « Tout client est reçu à toute heure pour découvrir nos vins. Nous proposons des visites payantes, libres ou guidées à partir de 25 € et, proposons une offre dégustation Sur-mesure uniquement sur réservation à partir de 99 € par personne. »
À LA RECHERCHE DE VINS RARES
Nouvelle corde à son arc, le Marché aux Vins entend devenir une référence dans les vins rares. « Nous avons une cible très touristique et fidèle, qui revient chaque année, notamment en période de la Vente des Vins des Hospices de Beaune, avec l’envie d’être surprise. Nous savons qu’ils viennent pour le Bourgogne et pour rien d’autre et ils attendent des domaines bien spécifiques. Nous sommes donc assidus dans la quête
perpétuelle de vins introuvables. Il nous faut fouiner auprès des producteurs pour dénicher des pépites. C’est un travail de fourmi, mais le plaisir à l’arrivée est grandiose ! »
Toujours protagoniste, depuis 40 ans, lors de la Vente des Vins des Hospices de Beaune, Le Marché aux Vins achète également des cuvées emblématiques pour partager l’histoire de Beaune avec ses clients et vous invite à découvrir cette ambiance unique au cours de deux dégustations exceptionnelles pendant le week-end de la Vente des Vins le 16 et 17 novembre 2024.
MARCHÉ AUX VINS
7 Rue de l'Hôtel-Dieu, 21200 Beaune
+33 3 80 25 08 20 www.marcheauxvins.com
marcheauxvins21
@marcheauxvins
Marché aux Vins
Ouvert tous les jours de 10h à 19h
Horaires de décembre 2024 à mars 2025 : 10h-12h ; 14h-19h
A. Muzard
Une programmation éblouissante pour clore 2024
LA CITÉ DES CLIMATS ET VINS DE BOURGOGNE DE BEAUNE ORGANISE TOUT AU
LONG
DE L’ANNÉE DIVERS
ÉVÉNEMENTS, QUI APPROFONDISSENT LES THÉMATIQUES LIÉES À LA VITICULTURE ET À L’ŒNOLOGIE. VOICI UN APERÇU DES ÉVÉNEMENTS À VENIR POUR CLORE L'ANNÉE 2024 ET COMMENCER 2025 EN BEAUTÉ.
Novembre : la vente des vins des Hospices à l’honneur
Le point culminant de novembre est sans aucun doute le week-end de la Vente des Vins des Hospices de Beaune. Les 16 et 17 novembre, la Cité propose une programmation spéciale pour toute la famille, avec des visites guidées flash, des ateliers interactifs et des cours de dégustation. Les formules de dégustation s’étendent de 23 € à 250 € et vous permettront de savourer entre 3 à 13 vins de Bourgogne. Parmi ces options, vous pourrez profiter d'un déjeuner-dégustation mettant en avant des Grands Vins de Bourgogne. Un dîner spécial est également prévu le samedi soir, au Bar « Les Accords », avec un menu élaboré en six services à 149 € (vins compris).
Mais aussi venez profiter d'une soirée musicale lors de l'Afterwork « Révélation vocale de l’année », le vendredi 29 novembre à partir de 18 h 30. La talentueuse Lucie Panzani, gagnante du nouveau programme musical « Voix de Stars » et originaire de Beaune, se produira au Bar « Les Accords ». Elle interprétera entre autres des chansons d’Amy Winehouse, dont elle est le sosie vocal. L'entrée est libre, mais il est conseillé de réserver votre place !
Exposition : « L'Histoire Collective des Maisons de Vins » jusqu’au 31 décembre
Cette exposition met en lumière trois siècles d’histoire du négoce en Bourgogne, du XVIIIe au XXe siècle. En partenariat avec la Fédération Nationale des Éleveurs de Bourgogne et les Archives municipales de Beaune, elle présente plus de 100 documents rares : photos, lettres, objets, et vidéos, certains dévoilés pour la première fois. L'entrée est gratuite.
Décembre : ambiance festive et gourmande
En décembre, la Cité se pare des couleurs de Noël. Participez tous les week-ends à un atelier dégustation où 4 crémants de Bourgogne seront accompagnés de produits régionaux, pour 35 €. Le 22 décembre, laissez-vous transporter par la visite-spectacle de Thomas Volatier, une plongée magique dans les traditions de Noël bourguignonnes (18 € adultes, 12 € enfants). Chaque après-midi, savourez un goûter d’hiver avec gâteau de saison et chocolat chaud pour 7,90 €.
Janvier 2025 : cap sur la Saint-Vincent tournante
Les 11 et 12 janvier, dégustez en avantpremière trois cuvées de la Saint-Vincent tournante 2025 (27 €). Le 25 janvier, profitez d’une demi-journée de dégustation avec 8 Grands Crus de Bourgogne pour 225 €.
Tous les événements sont sur réservation. Pour plus d’informations, rendez-vous sur le site officiel de la Cité : www.citeclimatsvins-bourgogne.com
L'ABUS D'ALCOOL
BIVB /Antoine Martel
Beaune, la Cité des Climats & Vins de
L’Assiette Champenoise
ÉMOTIONS ET EXCELLENCE AU MENU
DU CHEF D’EXCEPTION ARNAUD LALLEMENT
L’HISTOIRE DE L’ASSIETTE CHAMPENOISE EST AVANT TOUT UNE HISTOIRE DE FAMILLE, MARQUÉE PAR LA PASSION POUR LA GASTRONOMIE DE HAUTE VOLTIGE ET LA RECHERCHE DE L’EXCELLENCE. SITUÉE À TINQUEUX, PRÈS DE REIMS, CETTE MAISON SOMPTUEUSE, TRIPLEMENT ÉTOILÉE AU GUIDE MICHELIN, EST DIRIGÉE PAR LE CHEF ARNAUD LALLEMENT. PLONGÉE AU CŒUR D’UN UNIVERS MÊLANT RAFFINEMENT ET ÉMOTIONS À LA PERFECTION.
Le monde de la restauration, Arnaud Lallement le connait depuis toujours. En effet, celui qui se définit comme « fils de restaurateurs et enfant des guides » a grandi au-dessus du restaurant tenu par ses parents. À l’âge adulte, c’est tout naturellement qu’Arnaud Lallement commence à travailler avec eux, jusqu’à vivre
la première grande émotion : une première étoile au Guide Michelin en 2001. Au décès de son père en 2002, le jeune cuisinier reprend les rênes de l’Assiette Champenoise avec l’aide de ses proches et déploie alors tout son cœur à lui rendre hommage et à poursuivre le rêve gastronomique. En 2005, le restaurant décroche
sa deuxième étoile, puis sa troisième en 2014. Le graal pour Arnaud Lallement qui se souvient de ce moment comme « le plus grand moment » de sa carrière. « On se bat pour obtenir chaque étoile et on se bat aussi pour les conserver chaque année », confie le chef.
La quête de l’essentiel et du vrai
La cuisine d’Arnaud Lallement, c’est avant tout une ode à sa région, la Champagne. Le chef s’inspire des saveurs de salinité, d’acidité et d’amertume du terroir pour travailler ses produits et ses recettes. « Quand vous buvez un verre de champagne, vous retrouvez ces notes de salinité et d’acidité que je cherche à exprimer
dans mes plats. », explique-t-il. Pour Arnaud Lallement, l’essentiel est aussi de « faire vivre les racines culinaires » héritées de son père à commencer par le respect du produit. « Que ce soit un maquereau ou du caviar, l’important est de privilégier des produits exceptionnels et de les respecter à travers le goût qu’on leur donne et les assemblages qu’on en fait. », précise le chef. Parmi ses plats signatures, on retrouve la langoustine royale de Bretagne, cuite à la plancha avec un filet d’huile d’olive et qui s’accorde parfaitement avec un bon champagne Blancs de Blancs. À travers sa cuisine, Arnaud Lallement tient à honorer sa devise : « Mangez vrai », qui résume parfaitement cette quête perpétuelle de l’essentiel. « Mangez vrai, c’est se faire plaisir en cuisinant, en allant au marché, en
achetant des produits frais, en respectant les assaisonnements et les cuissons. » Pour Arnaud Lallement, « la France est un immense potager dans une grande ferme », une source inépuisable d’inspiration. « Chaque région a ses richesses, les lacs et la mer pour le poisson, les montagnes pour les herbes ou encore les champignons à l’orée des bois » expliquet-il en précisant l’importance de « prendre ce qu’il a de plus proche de chez nous ».
L’émotion au service de l’excellence
Fruit d’un précieux héritage familial, l’Assiette Champenoise évolue à travers ses racines et ses premières influences. La tour de pigeon et le homard Bleu qu’avaient l’habitude de cuisiner le père d’Arnaud Lallement sont donc des incontournables de la maison. Mais le chef sait aussi divinement bien faire évoluer sa cuisine pour ne pas « s’enfermer dans un carcan ». « Le plus important dans la cuisine reste de provoquer de l’émotion », insiste-t-il. Avant d’ajouter : « C’est important qu’un plat soit techniquement
irréprochable, mais sans émotion il n’aura pas la même saveur. Je suis absolument fan des croque-monsieur de ma femme car je sais qu’ils sont faits avec le cœur ». Les émotions justement, Arnaud Lallement en ressent encore après plus de 35 ans derrière les fourneaux : « Il y a quelques temps, j’ai rencontré un pêcheur breton qui m’a fourni des crevettes d’une qualité exceptionnelle comme jamais je n’en avais vu dans ma carrière », se rappelle-t-il. Et puis, l’émotion est aussi grande pour ce chef d’exception lorsqu’il voit les yeux brillants de passion des « jeunes de 20 ans » qu’il forme dans ses cuisines. « Nous sommes une équipe familiale, on travaille sérieusement sans se prendre au sérieux », confie Arnaud Lallement. Avant de conclure : « Je veux rester un enfant dans ma cuisine et transmettre à mon fils tout ce que je sais faire de mieux ».
DEPUIS LE 3 SEPTEMBRE 2024, LE RESTAURANT ÉTOILÉ LOISEAU DES DUCS, À
DIJON, A ACCUEILLI SON NOUVEAU CHEF : IULIAN FISTOS. ORIGINAIRE DE ROUMANIE, CE CHEF AU PARCOURS SINGULIER, ARRIVÉ EN FRANCE EN 2010, A SU GRAVIR LES ÉCHELONS DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE À FORCE DE TRAVAIL ET DE RIGUEUR. PORTRAIT.
Si l’histoire professionnelle de Iulian Fistos commence en Roumanie où il découvre sa passion pour les fourneaux, elle se poursuit en France au lycée hôtelier Jean Monnet de Limoges. Toujours dans le Limousin, le jeune cuisinier fait ses premières armes au sein de l’étoilé « Moulin de la Gorce » où il découvre le monde exigeant de la restauration gastronomique. Arrivé comme commis, il quitte l’établissement quelques années plus tard en tant que second de cuisine. La carrière de Iulian Fistos prend ensuite un autre tournant en 2017, lorsque ce dernier décide de quitter le Limousin pour s’installer à Saulieu, en Bourgogne. Il intègre rapidement la brigade de « Loiseau des Sens », avant de rejoindre le restaurant « La Côte d’Or », deux étoiles au Guide Michelin, où il occupe successivement les postes de chef de partie et de second de cuisine. Après six ans aux côtés de la famille Loiseau, Iulian Fistos ressent le besoin de découvrir de nouveaux horizons et part dans le Cantal au restaurant doublement étoilé « Serge Vieira » en tant que souschef. Après un peu moins de deux ans dans la région, le jeune cuisinier décide de revenir à ses amours : la Bourgogne et plus particulièrement la brigade Loiseau. Depuis le mois de septembre dernier, Iulian Fistos occupe le poste de chef du
restaurant étoilé « Loiseau des Ducs » à Dijon. « En près de 15 ans de cuisine, j’ai acquis une solide expérience sans multiplier les maisons, mais plutôt en étant fidèle et en grimpant les échelons un à un », confie le chef avec fierté.
Une cuisine entre héritage et modernité
Depuis son arrivée à « Loiseau des Ducs », Iulian Fistos déploie son talent et son énergie au service de l’identité culinaire de la maison Loiseau. Inspiré par les richesses de la région bourguignonne, il s’attache à valoriser les produits locaux et à collaborer étroitement avec les producteurs environnants. « La Bourgogne est une région avec une gastronomie exceptionnelle et des produits incroyables. Ma mission est de les sublimer dans chaque plat que je propose », explique-t-il. L’expérience gastronomique repose aussi sur un autre point fort du restaurant : un cadre chic et authentique au cœur de Dijon. « Loiseau des Ducs » est en effet installé dans l’hôtel de Talmay, un bâtiment du XVIe siècle classé monument historique. Le restaurant se compose de trois salles aux ambiances distinctes. La salle voûtée du XVIe siècle
offre une immersion dans l’histoire du lieu, tandis que le salon bourgeois du XIXe siècle, avec sa cheminée et ses boiseries, évoque le charme d’une époque révolue. Enfin, le salon typique bourguignon, avec ses pierres apparentes et son plafond à la française, propose une atmosphère plus traditionnelle et chaleureuse. S’il ne revendique pas de plat signature, le chef privilégie des produits phares qui sont régulièrement à la carte, comme le filet de bœuf charolais ou la volaille de Bresse truffée. « On ne s’ennuie jamais en cuisine, on s’amuse à découvrir de nouveaux produits et de nouvelles façons de les préparer », explique Iulian Fistos. Au cœur de « Loiseau des Ducs », chaque plat est ainsi une véritable ode à la région, avec des accords travaillés pour révéler les saveurs authentiques des ingrédients, tout en respectant l’héritage culinaire de Bernard Loiseau. « Ma cuisine, c’est un travail sur l’essentiel. Je souhaite que les convives vivent un moment de découverte et d’échange, tout en respectant l’identité de la maison », confie Iulian Fistos.
Conscient du défi qui l’attend, le chef n’en oublie pas l’essentiel : « La cuisine est avant tout une question de partage. Je souhaite que nos convives repartent avec l’envie de revenir », conclut-il.
Jamie Lee MICHEL
Loiseau des Ducs 3, Rue Vauban 21000 DIJON 03 80 30 28 09
LE BISTRO DE L'HÔTEL DE BEAUNE, DIRIGÉ PAR JOHAN BJÖRKLUND, A REÇU EN 2024 LA PLUS PRESTIGIEUSE DISTINCTION DE WINE SPECTATOR, LE GRAND AWARD,
POUR SA REMARQUABLE
CARTE DES VINS. AVEC PLUS
DE 2 000 RÉFÉRENCES,
PRINCIPALEMENT ISSUES DES VIGNOBLES DE BOURGOGNE, CE RESTAURANT FIGURE DÉSORMAIS PARMI LES QUATRE ÉTABLISSEMENTS FRANÇAIS À DÉCROCHER CE PRIX.
En août 2024, le Bistro de l’Hôtel de Beaune a reçu la plus haute distinction dans le monde du vin : le Grand Award de Wine Spectator, une récompense prestigieuse attribuée à seulement 95 restaurants à travers le monde, dont quatre en France. Parmi eux, figurent des institutions légendaires telles que Epicure (Le Bristol Paris), Le Taillevent et La Tour d’Argent, tous situés à Paris. Le Bistro de l'Hôtel, dirigé par Johan Björklund, rejoint ce cercle très fermé, couronné pour l'excellence de sa carte des vins, reconnue pour sa richesse et sa diversité.
Une carte des vins d’exception
Depuis son entrée dans le programme de Wine Spectator en 2008, le Bistro de l'Hôtel n'a cessé de gravir les échelons. Après avoir reçu chaque année le « Best
of Award of Excellence », le restaurant a atteint en 2024 la consécration suprême avec le Grand Award. Avec 2 000 références de vins, dont 90 % proviennent de Bourgogne, le Bistro attire amateurs et connaisseurs du monde entier. Johan Björklund, propriétaire et chef, travaille en étroite collaboration avec ses sommeliers Frédéric Gille et Colin Laurencery pour offrir une carte à la fois classique et innovante, où se côtoient grands crus et découvertes.
L’art du vin au cœur de l'expérience
La carte des vins du Bistro de l’Hôtel est un véritable voyage à travers les vignobles de la Bourgogne. Les sélections incluent des trésors locaux comme le Fixin 2019 de Pierre Gelin, le Chorey-lès-Beaune de
Tollot-Beaut 2021, ou encore des cuvées prestigieuses comme le Montrachet 2015 de Domaine des Comtes Lafon, proposé à 2 700 €. La bouteille la plus rare et la plus chère est une Romanée-Conti de Domaine de la Romanée-Conti, affichée à 21 060 €. Les amateurs de champagne ne sont pas en reste, avec une sélection variée incluant des millésimes rares de Cédric Bouchard et du prestigieux Cristal de Louis Roederer. « Recevoir le Grand Award de Wine Spectator cette année est une immense fierté pour toute l’équipe et moi-même » confie Johan Björklund. C’est un rêve que je nourris depuis des années. Avec l’aide précieuse de mes sommeliers, Frédéric Gille et Colin Laurencery, nous avons élargi notre carte des vins pour atteindre cette reconnaissance. Cette distinction récompense des années de travail acharné, de sélection minutieuse et d’amour pour les vins de Bourgogne. Nous avons toujours cherché à offrir à nos clients une expérience unique, à la fois conviviale et raffinée, et cette récompense est une validation de cette vision. »
Une cuisine bourguignonne authentique
Le Bistro de l'Hôtel n'est pas seulement célèbre pour ses vins. Johan Björklund, suédois d’origine, s’est fait un nom avec une cuisine française classique, ancrée dans le respect des saisons et des produits locaux. Parmi les plats signatures, on retrouve le poulet de Bresse rôti entier, servi à table, ou encore des spécialités comme les œufs cocotte à la truffe ou les escargots sauvages de Bourgogne. « Je
mets mon savoir au service du produit, dont les saveurs restent pures », explique Johan Björklund.
Avec seulement 45 places et une salle privative au 1er étage jusqu’à 20 couverts, le Bistro propose une ambiance intimiste, où la simplicité rencontre la sophistication. Le service est attentionné, et Johan Björklund veille à accueillir chaque invité pour une expérience culinaire mémorable.
L’Hôtel de Beaune : un établissement de charme au cœur de la Bourgogne
Situé au cœur historique de Beaune, à quelques pas de la place Carnot, l’Hôtel de Beaune est une ancienne maison bourgeoise du XIXe siècle, transformée en hôtel de luxe par Johan Björklund en 2002. Ce 5 étoiles propose désormais 11 chambres et 6 suites - une 7e en construction ouvrira début 2025 - dont certaines avec des installations haut de gamme comme le sauna et le jacuzzi. En plus du Bistro, l'hôtel abrite également un bar américain, ouvert en 2022, offrant une expérience unique à ses clients, qu’ils soient touristes ou professionnels. Le succès de l’Hôtel et du Bistro réside dans la vision de Johan Björklund, passionné par les vins de Bourgogne et la cuisine française, et qui a su transformer cet établissement en un lieu incontournable pour les amateurs de bonne chère et de grands crus.
Le Bistro de L'Hôtel
3 Rue Samuel Legay, 21200 Beaunelhoteldebeaune.com
se prépare aux festivités hivernales
LE RESTAURANT GASTRONOMIQUE ET HÔTEL DE CHARME L’ERMITAGE DE CORTON, SUR LA ROUTE DES GRANDS CRUS DE BOURGOGNE À CHOREY-LÈS-BEAUNE, SE PARE DE SES PLUS BEAUX ARTIFICES POUR ACCUEILLIR LES FÊTES DE VIN D’ANNÉE EN GRANDE POMPE. MENUS DE SAISON, SERVICES PRIVILÉGIÉS POUR SES HÔTES, TOUT A ÉTÉ PENSÉ POUR PROFITER AU MIEUX DE L’EFFERVESCENCE DE CETTE ÉPOQUE DE L’ANNÉE.
Un petit verre en toute intimité
L’Ermitage de Corton est un lieu des plus agréables pour séjourner en Bourgogne lorsqu’on y fait étape pour visiter les caves et vignobles de la région, mais également pour profiter de la vente des vins des Hospices de Beaune courant novembre.
L’établissement se rend disponible pour prodiguer à sa clientèle les meilleurs
conseils de visites, mais, également, pour lui offrir un moment de décontraction autour d’un bon cocktail à leur retour de balade. On se prélasse facilement au bar de L’Ermitage de Corton, dans une ambiance cocooning et chaleureuse, et avec un cocktail ou verre de vin sélectionné avec soin. « Le cadre prolonge le plaisir des journées bien actives de la vente des vins. On profite de l’énergie que dégage
cet événement majeur à Beaune tout en soufflant un peu au sein de notre espace salon lounge » confie Nicolas Chambon, propriétaire des lieux.
Une carte réconfortante
Pour les plus gourmands, il y a toujours la carte du chef Vincent Chirat, classée Bonne table. Les plats réconfortants sont de saison et il a élaboré une nouvelle carte pour cet hiver avec des produits de qualité. À quelques semaines des fêtes de Noël, on aura le choix entre carpaccio de gambas, pressé de foie gras de canard, betterave, puis filet mignon de veau à la moutarde, ris de veau braisé, patate douce, risotto de homard à la mélisse ou échine de cochon glacée à l'ail noir et miso. Côté dessert, blanc-manger au poivre vert crémeux chocolat au Whisky ou crème glacée au miel de Bourgogne, cassis et citron vert. La carte est encore plus exhaustive sur place, mais tout cela égaye déjà les papilles. De plus, un menu spécial réveillon sera disponible pour la soirée du 31 décembre (sur réservation) avec des mets toujours fins, travaillés et subtiles.
Privatiser pour toute envie
Il ne faudra pas hésiter à contacter L’Ermitage de Corton pour toute demande de privatisation. « C’est le moment des repas d’entreprise ou des grandes réunions familiales. Nous mettons à disposition l’entièreté du restaurant de façon à créer un espace de réception dédié. Puis, nous discutons des différentes propositions de menus. Tout est possible en fonction des budgets » ajoute-t-il.
Des navettes pour la Saint-Vincent
La 81e édition de la Saint-Vincent Tournante 2025, organisée par la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, se tiendra les 25 et 26 janvier 2025 à Ladoix-Serrigny, village au pied de la colline de Corton. Pour l’occasion, L’Ermitage de Corton mettra en place pour ses clients un service de navettes pour desservir le village du défilé. « Nous souhaitons faciliter le déplacement de nos clients alors que nombreux axes routiers seront fermés. Ainsi, des mini-bus seront disponibles pour faire des allers-retours tout au long de la journée, permettant ainsi de fluidifier l’accès, de profiter de cet événement qui marque la vie côted'orienne et de rentrer se réchauffer à l’hôtel si la météo le nécessite. »
Ermitage de Corton Route de Dijon 21200 Chorey-lès-Beaune 03 80 22 05 28 www.ermitagecorton.com
VOYAGE GASTRONOMIQUE ET ÉMOTIONNEL
À LA FERME DE LA RUCHOTTE
NICHÉE AU CŒUR DE BLIGNY-SUR-OUCHE, EN BOURGOGNE, LA FERME DE LA RUCHOTTE EST UN LIEU À PART, UN UNIVERS INIMITABLE OÙ LA PASSION POUR LA TERRE, LES ANIMAUX ET LA GASTRONOMIE SE MÊLENT AU SERVICE D’UNE EXPÉRIENCE SINGULIÈRE. FRÉDÉRIC MÉNAGER, CHEF ET MAÎTRE DES LIEUX, INCARNE À LUI SEUL PLUSIEURS MÉTIERS : MARAÎCHER, ÉLEVEUR, CUISINIER, MAIS SURTOUT, ARTISAN DU GOÛT ET DE L'ÉMOTION.
Il y a vingt ans, jamais Frédéric Ménager n’aurait pensé que son concept de ferme auberge 100% biologique aurait un tel succès. Pourtant, c’est une réalité : la Ruchotte gagne le cœur de tous ceux qui ont la chance de s’y attabler. « C’est une ferme digne de ce nom, où l’on produit sur place l’essentiel de ce qui est cuisiné », insiste le chef. Volailles, légumes et végétaux sont ainsi cultivés dans le respect de l’environnement et des traditions. « L'idée d'autonomie alimentaire donne du sens à notre démarche ; ici le restaurant et la ferme ne font qu’un puisque 80% des produits que
nous cuisinons proviennent de ce que nous élevons et cultivons », explique Frédéric. Chaque matin, le chef se rend dans son jardin pour observer ce que la nature a à lui offrir, puis compose ses recettes main dans la main avec son équipe.
LE PARADIS DE LA VOLAILLE
À la Ferme de la Ruchotte, la volaille occupe une place de choix. Frédéric a relancé des races anciennes oubliées, comme la Flèche ou Le Mans, utilisées autrefois en France avant que l’agriculture
moderne ne se développe. « Ce sont des races rustiques, résistantes aux maladies et au goût extraordinaire », raconte-t-il avec passion. Avant d’ajouter : « Leur élevage est plus long, entre 7 et 9 mois, mais cela en vaut la peine. Quand on goûte à notre volaille, c’est comme si c’était la première fois qu’on mangeait du poulet ». Ce que Frédéric cherche avant tout, c’est provoquer des émotions à ses convives, de les faire voyager dans le temps et les ramener à des souvenirs gourmands d’antan, à des recettes que leur cuisinait leur grand-mère. L’immersion se poursuit aussi dans le verre grâce à la carte d’excellence que propose la Ruchotte : des vins à 90% issus de Bourgogne, parmi lesquels les plus grands noms ont toute leur place.
« Ce qui est intéressant avec la volaille, c’est qu’elle se marie aussi bien avec du vin rouge que du blanc, ou même du rosé ou du cidre », explique Frédéric. Et pour les plus gourmands, la Ruchotte propose une fois par mois, le menu « Vol-au-Vent » en neuf services pour un moment synonyme de véritable ode à la haute cuisine bourgeoise, du verre à l’assiette.
PASSION SANS LIMITE
Pour ceux qui recherchent une expérience encore plus personnelle, la Ferme de la
Ruchotte propose « La Table Secrète du Chef ». « C’est un endroit intime, une idée que nous avons eue avec un ami », confie Frédéric. Les convives sont invités à se joindre à l’équipe, à découvrir les coulisses de la ferme et à repartir avec quelques petites surprises. Véritable homme multitâches, Frédéric propose également des services de consulting en agriculture et restauration gastronomique. Jamais à court d’idées, il vient aussi de commercialiser son « couteau de la Ruchotte » disponible sur son site ou directement à la ferme. Qu’est-ce qui motive donc Frédéric Ménager à se lever chaque matin avec autant de passion et de projets ? Il répond :
« Ce qui me donne la niaque, c’est de voir beaucoup de jeunes travailler avec moi, de constater que mon concept fonctionne très bien et de voir les gens heureux à ma table », confie le chef. Avant de conclure :
« Je veux que tout se passe sans stress et avec le cœur, car la cuisine c’est avant tout un don de soi. » Amoureux de cuisine sincère et émotionnelle, la Ruchotte vous tend les bras.
LE BAMBOU COCKTAIL CLUB, UNE INITIATIVE AUDACIEUSE LANCÉE AU DÉBUT DE L'ÉTÉ, LE FRUIT D'UNE COLLABORATION ENTRE UN VITICULTEUR, UN PRODUCTEUR DE SPIRITUEUX, UN NÉGOCIANT EN VINS, ET RESTAURATEURS. ENSEMBLE, ILS DÉCIDENT DE FAIRE DE CET ANCIEN THÉÂTRE, L’ADRESSE BEAUNOISE DE RÉFÉRENCE EN MATIÈRE DE MIXOLOGIE.
Au Bambou Cocktail Club, les cocktails classiques cohabitent avec les créations inédites du talentueux chef barman. Le concept ? Se rendre au bar et lister ce qu’on aime pour savourer ensuite une boisson faite sur-mesure. Difficile de savoir quel cocktail choisir tant la sélection met l’eau à la bouche, à l’image du « Lebanon tonic » à base de combawa, de cardamome, de tonic et de zaatar. En somme, « le cousin du Gin tonic, en plus rigolo ».
Ou encore le « Bambou m’a tué » composé de rhum, coco, cacahuètes, ananas, sumac et géranium. Saveurs et originalité à son apogée ! Pour les âmes moins aventurières, rassurez-vous, le traditionnel Spritz est aussi à la carte. Chaque saison, la carte des cocktails se pare de nouveautés pour s’adapter au mieux aux tendances et à ce que proposent les producteurs locaux. Au Bambou Cocktail Club, chaque boisson est le reflet d'un savoir-faire pointu, alliant traditions et innovation.
Le bar mise aussi sur un autre de ses points forts : sa carte des vins. Celle-ci a été réfléchie et conçue pour mettre en valeur une sélection précise de très belles bouteilles. L’accent a en particulier été mis sur des vins de Bourgogne, mais le Bambou Cocktail Club s’est aussi appliqué à proposer des vins du monde entier en prenant toujours soin de ne choisir que des produits de très grande qualité.
UN LIEU FESTIF
POUR TOUTES LES OCCASIONS
Au cœur du Bambou Cocktail Club règne une ambiance festive invitant à la découverte de la mixologie dans une atmosphère chaleureuse et originale. Une combinaison idéale pour un lâcher prise en soirée. Les cocktails, vins et autres boissons s’accompagnent de plats faits maison à partager. On ne peut que se délecter des rillettes de maquereau, des gyozas au poulet ou encore des gougères au comté que suggère la carte. Ce ne sont là que des exemples parmi ce que propose de vous faire découvrir le Bambou Cocktails Club pour parfaire l’expérience gustative.
Jamie Lee MICHEL
BAMBOU Cocktail Club 15, Rue du Collège 21200 BEAUNE 03 80 20 58 10
Carte des cocktails et des tapas : www.bamboucocktailclub.com
Ouvert du mardi au jeudi de 17h à 1h
Le vendredi et le samedi de 17h à 2h
Le bar propose aussi une privatisation partielle ou complète de l’établissement pour des événements privés ou d’entreprise avec une offre sur mesure incluant un service de traiteur et de mixologie.
BAR D'EXCEPTION, Bambou Cocktail Club
et ses trois milliers de références
Le bar à vins de Félix et Romain aurait pu s’appeler « Entre amis d’enfance et enfants du pays », mais l’arche, qui rappelle la voûte des caves et le navire où l’on transportait les vins du monde entier, a eu raison du nom de cet établissement ouvert en 2022 à Beaune. Ici, on n’y vient que pour le vin, et uniquement pour le vin. Il est d’ailleurs mis à l’honneur à travers une carte de
plus de 3 000 références, récompensée récemment par le magazine Terres de vin. L’arche des vins se dissimule dans une petite cour intérieure du centre-ville de Beaune. « Nous sommes à l’abri des regards et c’est bien ainsi. Nous aimons le côté intimiste de ce lieu que nous avons imaginé de A à Z » confie Félix, co-gérant de L’arche des vins.
Une histoire d’amitié de longue date
Voilà deux ans que Félix et Romain, amis depuis le collège, ont sauté le pas de se lancer ensemble dans un projet de bar à vins. « Nous avions fait le tour de nos expériences professionnelles respectives et nous avions cette idée en tête. Il nous fallait sauter le pas. » Après la crise sanitaire, Félix, résidant en Suisse, décide de revenir sur ses terres natales. « Je pense que ça a été le déclic ! Nous rêvions de pouvoir partager aux autres cette passion commune, qui nous lie, le vin et créer, ensemble, quelque chose de différent ! »
Les deux amis s’attachent à développer une identité forte fondée exclusivement sur le vin et sur leurs connaissances de cet univers. « Nous évoluons dans ce monde depuis plus de quinze ans. J’ai étudié la vigne et j’ai vécu en Australie pour en découvrir d’autres facettes. Romain, lui, est un vrai commerçant et négociant et fait la chasse aux vieux millésimes et vins rares. Nous avons combiné notre savoirfaire pour présenter un bar à vins à des tarifs très intéressants. Le rapport qualité/ prix est notre engagement. »
Se différencier des autres
Car, les adresses de bars à vin à Beaune, cela ne manque pas, mais L’arche des vins a fait son petit trou. « Nous voulions nous démarquer grâce à un lieu soigné, autour des matériaux tels que le bois, la ferraille ou le verre, une décoration dans les tons olive, oranger et terracotta et nous avons mis au centre de l’attention notre œnothèque qui est la pièce maitresse. Car, chez nous, on peut découvrir quelques
3 000 références ! » C’est ainsi que le prestigieux titre de la plus belle carte des vins de France leur a été décerné en 2024.
« Nous avons beaucoup sillonné les caves et domaines de France avant d’être sûrs de nous. Il était important d’être précis dans nos propositions de vins et chaque nouvelle référence trouvée est une source de gratitude. » De plus, les deux amis s’attèlent à rechercher toujours plus de vins différents. « Nous proposons 60 % de vins de Bourgogne, et le reste provient d’autres régions de France et de l’international. » À L'arche des vins, on se laisse voguer entre États-Unis, Australie, Nouvelle-Zélande
« Ces nouveaux vins ont réussi à transposer la Bourgogne ailleurs. Nous sommes ouverts d’esprit et nous sommes heureux de voir que nos clients nous suivent dans nos folies et nous demandent de choisir les vins nous-même ! »
Une équipe jeune et dynamique
C’est là qu’entrent en jeu les sommeliers, Eliott et Faustin. « Nous sommes tous très impliqués dans ce métier passion et pour faire évoluer le bar » L’arche des vins a intégré un chef à son équipe, Jean-Baptiste, pour proposer une carte de tapas de saison en complément de l’offre gourmande de planches et pâtés croutes. « Nous aimons quand les clients prennent le temps de flâner, de grignoter, d’échanger. Ce sont ces moments-là qui nous animent ! »
L'Arche des vins
3 rue poterne, 21200 Beaune 0380216788
Instagram @larchedesvins www.larchedesvins.fr
Le bar qui fait chavirer le cœur des beaunois
INUTILE DE PARCOURIR LA PLANÈTE POUR DÉCOUVRIR UNE ADRESSE INCONTOURNABLE ET LÉGENDAIRE. À BEAUNE, IL SUFFIT DE POUSSER LA PORTE DU « BOUT DU MONDE ». NICHÉ AU CŒUR DE LA RUE DU FAUBOURG MADELEINE, LOIN DES DEVANTURES TAPAGEUSES, LE MYTHIQUE BAR À VINS BAR À L’ALLURE SOBRE ET AUTHENTIQUE SE DÉVOILE À CEUX QUI SAVENT OÙ CHERCHER, ET SURTOUT AUX NOMBREUX HABITUÉS QUI LE CONNAISSENT. EN EFFET, « LE BOUT DU MONDE » EST UNE VÉRITABLE INSTITUTION À BEAUNE.
Le bar, qui existe depuis 20 ans, a été repris par Chloé Leininger et François Femia. Tous les deux issus de familles de restaurateurs, ils ont saisi il y a bientôt quatre ans l’opportunité de continuer à faire vivre « Le Bout du Monde » en apportant leur pâte, sans jamais toucher à l’âme des lieux. Derrière sa façade discrète, Le Bout du Monde dévoile un intérieur chaleureux avec ses fauteuils club, une terrasse couverte pour des soirées mémorables et une atmosphère tamisée, parfaite pour des moments de partage. "On a voulu créer un cadre populaire dans le bon sens du terme, un endroit convivial où les gens se connaissent, échangent et se retrouvent autour d'un bon verre," explique François. Du vigneron en passant par le groupe d’amis jusqu’au couple, tous se rassemblent avec ferveur dans ce QG beaunois, dont la salle à l’étage peut aussi être privatisée pour des soirées de dégustation et des séminaires.
PAPILLES EN EXTASE
Le vin occupe évidemment une place centrale au Bout du Monde, où l’on trouve une carte impressionnante de 3 000 références, offrant aux amateurs de vin une variété sans égal. Chloé, François et leurs sommeliers se consacrent à dénicher des crus qui reflètent l'authenticité et la richesse de la région bourguignonne, tout en intégrant quelques pépites nationales et étrangères. Les novices peuvent se laisser guider par les conseils avisés de l’équipe qui s’adapte aux goûts et aux budgets de tous. Les plus expérimentés peuvent quant à eux se laisser surprendre par des bouteilles à l’aveugle et des cuvées de grands noms à des prix très accessibles. Au Bout du Monde, le vin circule et se partage autant que possible pour prolonger l’instant de bonheur qui se vit. Par ailleurs, une superbe carte de spiritueux et de cocktails maison est aussi à souligner !
Le Bout du Monde, c’est aussi un lieu où l’on peut bien manger sans se ruiner. Le bar propose une sélection de planches de charcuterie et de fromages locaux, mais ne s’arrête pas là. Il offre aussi la possibilité de se délecter d’une cuisine plus élaborée, à l’instar du croque à la truffe, des aiguillettes de poulet pané à la sauce Epoisses ou encore du hot dog à l’andouillette. Amis végétariens, des alternatives sont aussi prévues pour vous comme le houmous à la betterave ou encore la foccacia garnie aux légumes. Quelques douceurs sucrées sont aussi proposées pour les amoureux des desserts ! Peu importe le met qui fait chavirer votre palais, tout a été pensé pour profiter pleinement d’un instant suspendu et gourmand. Et rien de tout cela ne serait possible sans l’équipe formidable qui fait vivre Le Bout du Monde au quotidien et que Chloé et François tiennent plus que jamais à remercier. « Nous avons la chance d’avoir une équipe exceptionnelle et passionnée composée de Jules et Manon, nos deux sommeliers, de Tery le responsable et d’Ilyas en cuisine qui font tous un travail remarquable », confie le patron. Vous l’aurez compris, à Beaune, le Bout du Monde est une escale incontournable à ne surtout pas manquer. Jamie Lee MICHEL
EVENEMENT : Le Bout du Monde organise une journée brasero à l’occasion de la Vente des Vins le dimanche 17 novembre avec Gueuleton Tournebroche des Alpes !
BAR LE BOUT DU MONDE
7, Rue du Faubourg Madeleine, 21 200 BEAUNE 03 80 24 04 52 - contact@bdm-beaune.fr
HORAIRES : Ouvert mardi et mercredi de 18h à 00h / jeudi de 18h à 1h / vendredi et samedi de 18h à 2h
Le BarBizier
LE BON COCKTAIL BEAUNOIS
DEPUIS BIENTÔT 10 ANS, LE BARBIZIER FAIT PARTIE DU PAYSAGE DE LA VIE NOCTURNE BEAUNOISE. À PARTIR DU MARDI 18 H ET JUSQU’AU SAMEDI SOIR, ON S’Y REND POUR UN PETIT VERRE APRÈS LE TRAVAIL, PUIS, LES HEURES DÉFILANT À UNE VITESSE FOLLE, ON PROLONGE LE PLAISIR ET ON SE LAISSE SÉDUIRE SANS DIFFICULTÉ PAR LA CARTE DES COCKTAILS. 2 place de la Madeleine, 21200 Beaune, 03 80 26 04 19, Instagram @barbizier
Julian est aux manettes du BarBizier, enfin, il est surtout derrière le bar depuis sa création en 2015, là où il se sent à son aise avec, désormais, sa fine équipe Alban et Nico. Après plusieurs saisons en qualité de responsable de bar, ce Bisontin a voulu voler de ses propres ailes. « J’ai bourlingué dans divers établissements, en saison d’été et d’hiver et, en 2009, j’ai débarqué à Beaune et j’ai eu la chance de pouvoir apprendre beaucoup. »
Un lieu de convivialité
En effet, « quand mon ancien employeur a fermé son établissement, j’ai eu l’envie de poursuivre l’aventure, mais cette fois-ci en solo ! Je voulais me lancer ce challenge ».
Tout se fait assez rapidement. D’une ancienne boulangerie, le BarBizier prend forme et la clientèle se présente à lui naturellement. « Il y a pléthore d’offres de bar à Beaune, mais les clients ont rapidement adhéré au lieu et à l’ambiance. » Confiant et serein, Julian développe son projet en axant sur un bar ouvert en soirée, destiné aux sorties de bureau entre collègues et aux rencontres en amis autour d’un petit verre. « Le BarBizier a ce côté intimiste, cosy et convivial où la lumière est tanisée et, une fois les bougies allumées, il se dégage une certaine quiétude de ce lieu. Nous sommes un peu comme dans une bulle, isolés de la ferveur de la rue. Puis, en été, on profite des rayons du soleil depuis notre terrasse. Lorsqu’on arrive à BarBizier, on ne sait jamais à quelle heure on va le quitter ! » confie-t-il.
Un bar dédié aux cocktails
La spécialité du BarBizier, ce sont les cocktails. De ses expériences passées, Julian se parfait notamment aux techniques de
cocktails et y prend goût. « Nous avons bien sûr une carte complète avec les grands classiques qui fonctionnent tout au long de l’année et, puis, nous avons nos créations, fruits de nos voyages et découvertes. » D’ailleurs, la clientèle se délecte des nouveautés du barman. Épices, fruits, plantes, procédés de macération, Julian et Alban aiment expérimenter. « Je suis quelque peu aventurier et j’aime essayer, j’aime associer des plantes, des herbes, des choses plus exotiques. On goûte et on avise ! C’est toujours surprenant ! » Au BarBizier, on commande aussi des spiritueux, gins et bourbons, associés à une courte carte de charcuterie de la Ferme de Clavisy, croustillants de reblochon, les corn dog du Nico et bien d’autres idées de régalade. De plus, « nous avons une jolie carte de vins de copains vignerons. Il est important d’être solidaire entre nous ! C’est également ce que j’aime dans ce milieu ».
Des soirées endiablées
Vous l’aurez compris, Julian transpose son état d’esprit à son bar et cela plaît. « Les locaux sont fidèles. J’accueille maintenant les enfants de mes premiers clients ! Cela démontre l’attachement qu’ils ont pour ce lieu et j’en suis reconnaissant. » En effet, le BarBizier a trouvé sa place dans la vie des Beaunois et dans leurs soirées endiablées. On peut vite de retrouver sur la piste de danse à esquisser quelques chorégraphies. « Il y a toujours de la musique au bar, mais, le week-end, il est vrai que nous mettons davantage l’accent sur le déhanché ! » Julian appelle quelques amis Djs et c’est parti. « C’est toujours plaisant de lâcher prise et de passer un moment de déconnexion totale. Nous aimons que les gens se détendent et s’oublient un instant ! »
CASA CHRIS & JO BODEGA
L’ANDALOUSIE S’INVITE À BEAUNE
La Casa Chris & Jo Bodega est bien plus qu'un simple bar à vins et à tapas. C’est l’incarnation d’un projet mûri depuis des années par deux amis, Christophe Dufoin et José Bascunana, musiciens depuis 35 ans dans le même groupe de rock. Leur rêve commun : ouvrir un café-concert où convivialité et partage sont au centre de l’expérience. Un rêve qui s’est concrétisé avec l’ouverture de La Casa Chris & Jo Bodega en septembre 2023.
UNE BODEGA AUX ACCENTS ANDALOUS
Le choix du nom Casa Chris & Jo est à l’image de l’amitié des deux compères et de leur passion pour la musique et la culture andalouse. Le terme Bodega fait naturellement écho à une cave à vins, un clin d'œil aux origines espagnoles de José, et à la riche tradition des tapas qu'ils souhaitaient apporter à Beaune. Le concept de la Casa
est simple, comme l’explique José : « offrir un bar où l’on aime passer du temps, avec des produits de qualité, à des prix justes et accessibles, tout en transportant un peu de l’Andalousie dans la capitale des vins ».
TAPAS MAISON ET AMBIANCE FESTIVE
En cuisine, le chef Antoine Petit-Pin concocte une sélection de tapas et de plats andalous faits maison. Empanadas, patatas bravas, tortilla, calamar frit et créations originales comme le nougat de chèvre, composent une carte généreuse et savoureuse. Tous les produits sont choisis avec soin, mêlant ingrédients locaux et spécialités hispaniques. Et surtout, tout est fait maison ! « Chez nous, il n’y a ni congélateur, ni micro-onde », insiste José. À la Casa Chris & Jo, la soirée se déroule en deux temps. Tout d’abord, l’heure de l’apéro permet aux clients de se régaler autour d'un apéritif tapas. Ensuite, le bar devient plus festif, avec une musique qui monte en intensité : house, rock, jazz, il y en a pour tous les goûts. Les cocktails ne sont pas en reste avec une carte de plus de 40 créations, une belle sélection de rhums et de gins, ainsi que des bières espagnoles comme la San Miguel et des produits locaux comme la Belenium de Beaune. Côté vins, Christophe a puisé dans son expérience dans le monde viticole pour proposer une carte variée et accessible.
UN LIEU UNIQUE ET ÉCLECTIQUE
La Casa Chris & Jo, c'est aussi une ambiance atypique, où se mêlent esprit andalou et touches rock'n'roll. Une
décoration audacieuse avec des motifs zébrés et léopard, une vierge de Séville trônant fièrement au centre du bar, et des citations de Jean-Pierre Coffe et de vignerons qui ornent les murs. Loin de vouloir être conventionnel, le lieu se veut éclectique, à l’image de sa clientèle. Des jeunes en quête de soirées animées, aux retraités venant profiter d’un moment de détente, chacun trouve sa place dans cet espace chaleureux. Avec ses 250 m², la Casa offre des espaces variés : une terrasse privative pour se détendre, une salle intimiste nommée
« Le Boudoir », et une salle de concert pouvant être privatisée pour des événements privés ou d’entreprise. Régulièrement, des DJ sets, des groupes de rock, de flamenco, ou encore de jazz et de musique classique s’y produisent. À la Casa Chris & Jo, l’accueil et le sourire sont des conditions sine qua none : « Nous faisons le maximum pour que les gens se sentent bien, qu’ils viennent et reviennent », assure José. Avant de conclure : « Croyez-moi, rien ne nous rend plus heureux que de voir les gens installés au bar refaire le monde avec des gens qu’ils ne connaissaient pas une demi-heure plus tôt ».
Jamie
Lee MICHEL
Actualités : À l’occasion de la vente des vins, Casa Chris & Jo organise deux grosses soirées avec DJ et de nombreuses surprises vendredi 15 et samedi 16 novembre 2024 !
Ouvert du jeudi au lundi (à partir de 17h en saison, 18h le reste de l’année jusqu’à 2h)
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BAR À VINS
LE VÉRITABLE BAR À COCKTAIL ET CHAMPAGNE DE LA PLACE CARNOT !
LE FAMEUX BAR 66 ATTIRE TOUS LES REGARDS ! EN PLEIN CŒUR HISTORIQUE DE BEAUNE, FACE À SON MYTHIQUE CARROUSEL, ON NE RÉSISTE PAS À L’ENVIE DE S’Y ATTABLER POUR UN PETIT RAFRAÎCHISSEMENT MAIS SURTOUT POUR Y DÉGUSTER L'UNE DES MEILLEURES RÉFÉRENCES DE LA CARTE DES VINS ET DE CHAMPAGNE ACCOMPAGNÉ D'EXCELLENTES PLANCHES DE CHARCUTERIES ITALIENNES ET DE FROMAGES !
Une adresse idéale pour vos apéritifs où l'équipe menée par les nouveaux propriétaires, Nicolas et Aurélien, vous recevra dans une ambiance cosy et raffinée aux allures de vieille Angleterre.
Pour les amateurs de spiritueux et de cigares, le 66 vous proposera également une belle sélection d'alcools rares et des cigares prestigieux de La Havane, de la République Dominicaine ou encore du Honduras.
Nicolas et Aurélien ont toujours été passionnés par cet établissement qu'ils ont repris sans hésitation sans dénaturer ce lieu qui séduit depuis tant d’années. Ils ont su conserver l’esprit et l'âme de ce bar en y apportant quelques nouveautés. Ils mettent en lumière de jeunes viticulteurs du coin pour apporter une petite touche de modernité et proposer à la clientèle des vins à des tarifs plus abordables. « La jeune génération doit pouvoir aussi se retrouver dans les gammes de prix et ainsi apprécier les vins de notre région. » Nicolas et Aurélien mettent également
l’accent sur l’aspect festif de leur bar. Tout au long de l’année, on retrouvera des planches mixtes de charcuteries et fromages, des pâtés, jambon persillé et rillettes. « Notre souhait est que tout le monde apprécie la carte et que nous puissions faire cohabiter les univers au bar 66. Des locaux, des touristes, des étrangers, tout le monde est le bienvenu ! »
Au premier étage, une salle un peu secrète avec un bar somptueux est à disposition pour des rendez-vous d'affaires ou encore pour l'organisation de fêtes, disponible uniquement sur demande. Un salon privé qui permet de recevoir des groupes pour des anniversaires ou autre, ou bien tout simplement de s'installer entre ami pour un match de foot diffusé sur grand écran. L'objectif au 66, c'est de sentir comme chez soi !
30 place Carnot, 21200 Beaune 03 80 24 22 41
baravin66
Ouvert du lundi au dimanche de 8h30 à 2h du matin
EN PLEIN CŒUR DE BEAUNE, LE CENTRAL BOUTIQUE-HÔTEL A INAUGURÉ IL Y A QUELQUES MOIS « LA SALLE », UN ESPACE DE SÉMINAIRE AU CARACTÈRE AUTHENTIQUE ET CHALEUREUX. CONÇUE POUR RÉPONDRE AUX BESOINS DES ENTREPRISES ET DES PROFESSIONNELS EN QUÊTE D’UN LIEU INSPIRANT, L’ESPACE OFFRE UN CADRE À LA FOIS COSY ET FONCTIONNEL, PARFAIT POUR ORGANISER DES ÉVÉNEMENTS SUR-MESURE.
UN ESPACE CHALEUREUX ET SINGULIER
Avec ses matériaux bruts comme le bois et le métal, et ses poutres apparentes, « La Salle » offre aux regards une ambiance conviviale, loin des espaces de séminaire classiques et impersonnels. La décoration soignée, aux tons chauds et naturels, favorise la concentration tout en apportant une touche d'élégance et de confort. Que ce soit pour un séminaire, une réunion d’équipe ou un team building, ce lieu modulable s’adapte parfaitement à tous les besoins. En plus de son confort et de son ambiance chaleureuse, « La Salle » se démarque par un atout majeur : une vue magnifique sur les Hospices de Beaune, emblème historique de la capitale des vins de Bourgogne. Ce cadre exceptionnel fait de cet espace un lieu privilégié pour allier travail et plaisir, dans un environnement inspirant.
LA POLYVALENCE AU CŒUR DU CONCEPT
« La Salle » a été conçue pour faciliter la tenue des événements professionnels avec des équipements modernes : un rétroprojecteur haute qualité, une connexion Wi-Fi rapide, et tout le nécessaire pour des présentations réussies. Avec une capacité d’accueil d’une trentaine de personnes assises, elle offre suffisamment d’espace pour garantir un environnement de travail agréable tout en restant à taille humaine. Mais bien plus qu’un simple espace de réunion, « La Salle » se prête aussi à des usages personnels comme des projections privées, des dégustations, des popups et autres événements privés. Grâce à sa modularité, l’espace peut être personnalisé selon les envies, offrant ainsi un cadre unique pour chaque instant passé. Toujours dans un esprit de polyvalence et de flexibilité, « La Salle » propose des packs de prestations complètes avec entres autres, la mise à disposition des chambres de l’hôtel, un service traiteur ou encore la personnalisation du lieu selon les demandes et besoins. Dans cet endroit à la fois intimiste et inspirant, chaque détail a été pensé pour faire de chaque événement un succès.
Jamie Lee MICHEL
LE CENTRAL BEAUNE
2 rue Victor Millot, 21200 BEAUNE
www.lecentralbeaune.com
hello@lecentralbeaune.com
03 80 24 77 24
Véritable bijou de l’hôtel voco à Beaune
LE SPA GEMOLOGY
SITUÉ AU CŒUR DE BEAUNE, L'HÔTEL VOCO NE CESSE D'ÉBLOUIR SES CLIENTS DEPUIS SA RÉCENTE OUVERTURE AVEC SES PRESTATIONS HAUT DE GAMME. MAIS AU-DELÀ DE L'HÉBERGEMENT, C'EST LE SPA GEMOLOGY, QUI ATTIRE DE PLUS EN PLUS LES REGARDS. ACCESSIBLE NON SEULEMENT AUX CLIENTS DE L'HÔTEL, MAIS ÉGALEMENT AUX VISITEURS EXTÉRIEURS, LE SPA PROPOSE UNE EXPÉRIENCE UNIQUE DE RELAXATION ET DE BIEN-ÊTRE.
L'un des soins phares est sans aucun doute le soin visage Rituel Minéral aux pierres précieuses, une expérience sensorielle unique qui conjugue douceur et efficacité, répondant aux besoins spécifiques de votre peau et qui vous permet
de profiter de tous les équipements du spa pendant une heure.
Au programme de ce moment bien-être : - Accès à la salle de sport pour une remise en forme,
- Plongée dans la piscine extérieure en saison (ouverte jusqu’à fin octobre, puis fermée jusqu'au mois d'avril),
- Détente dans le hammam et la douche sensorielle,
- Soins spécifiques avec des options de gommage en cabine,
- Moments de partage en cabine duo, ou intimité totale dans l'une des deux cabines simples.
Un espace tisanerie est également à disposition pour prolonger la détente, ainsi qu'une boutique Gemology où vous retrouverez une gamme de produits de soin mixtes, parfaits pour prolonger les bienfaits du spa chez soi.
Des formules adaptées pour une journée détente complète
Pour ceux qui souhaitent profiter pleinement de cette pause bien-être, l'Hôtel voco propose des packages Day Spa incluant un déjeuner ou un petit-déjeuner au restaurant Monaka. Un cadeau idéal à s'offrir ou à offrir à un proche ! En parlant de cadeaux, la période des fêtes approche, et quoi de mieux que d'offrir un bon cadeau pour un
soin ou une journée au spa ? C’est une belle idée pour Noël. Réservez votre moment de bien-être ou obtenez plus d'informations en contactant : spa@vbeaune.com.
Un produit signature : le Peeling visage Ambre Bleue
C'est un soin visage innovant qui utilise une nouvelle génération d’AHA pour offrir une exfoliation sans micro-particules. Contrairement aux gommages traditionnels, ce peeling élimine en douceur les impuretés et les cellules mortes grâce à une action enzymatique. Résultat : une peau lisse, douce et incroyablement lumineuse, sans nécessiter de frottement. L’Ambre Bleu, ingrédient phare de ce soin, est reconnu pour stimuler les cinq fonctions vitales de la peau et renforcer son système immunitaire. Ce peeling est donc idéal pour tous les types de peaux, même les plus sensibles et réactives, car il offre une exfoliation douce et sans agression. Retrouvez ce produit exclusif à la boutique du Spa Gemology et offrez à votre peau un éclat incomparable.
E xpéri E nc E s privilégié E s E t inédit E s au cœur d E B E aun E
IL EST DE CES LIEUX QUI VOUS TRANSPORTENT HORS DU TEMPS, OÙ CHAQUE INSTANT DEVIENT UNE EXPÉRIENCE. NICHÉ AU CŒUR DU CENTRE HISTORIQUE DE BEAUNE, L’HÔTEL LE CEP EST UNE INSTITUTION, UNE ADRESSE INCONTOURNABLE POUR LES ÉPICURIENS DU MONDE ENTIER. CE 5 ÉTOILES OFFRE BIEN PLUS QU'UN SIMPLE SÉJOUR : IL PROPOSE UNE IMMERSION DANS L'HISTOIRE, LE LUXE DISCRET, ET L'ART DE VIVRE À LA FRANÇAISE.
u n héritag E à partag E r
Le Cep, c’est le fruit d’une union harmonieuse de plusieurs hôtels particuliers datant du XIVe et XVIe siècles. Imaginezvous traversant des cours intérieures pavées, avec des façades majestueuses qui portent en elles des siècles d'histoires et de secrets. Depuis sa création, Le Cep n'a cessé de grandir, de s'enrichir tout en préservant son authenticité. Aujourd'hui, l'hôtel propose 71 chambres et suites uniques, chacune portant le nom d’un grand vin de Bourgogne. Les boiseries d’époque, les plafonds à la française, les meubles d’antiquaires se mêlent subtilement à un confort moderne pour offrir une expérience incomparable à ses invités d’honneur. Et pour ceux qui voyagent en groupe ou en famille, « La Maison des Remparts » et la villa « Le Cèpe de Beaune » permettent de vivre une escapade en toute intimité, au milieu d’un cadre enchanteur.
l ’ é picurism E à son apogé E
L'Hôtel Le Cep est une véritable icône pour les amateurs d’épicurisme. Au sein du restaurant gastronomique Loiseau des Vignes, le chef Alexandre Dutat sublime les produits du terroir bourguignon avec des spécialités locales comme l’œuf en meurette, le pâté en croûte ou encore les célèbres escargots. Tout est mis en œuvre pour célébrer la Bourgogne du verre à l’assiette. Éric Goettelmann, sommelier de renom, propose quant à lui une sélection soignée de vins pour une expérience sensorielle mémorable. L’hôtel abrite
aussi quatre caveaux de dégustation, où 1 200 références de vins de Bourgogne datant de 1920 à nos jours, attendent d’être savourées. Pour une expérience exclusive, les masterclasses du Club Saint-Félix promettent une plongée dans les secrets de prestigieux crus, pour des moments de dégustation hors du commun. Enfin, le tout nouveau bar et fumoir Le Paradis offre un espace dédié aux amateurs de cigares et de spiritueux rares. Au cœur d’une cour à colombages datant de 1570, les aficionados peuvent savourer les meilleurs cigares cubains, honduriens ou nicaraguayens, tout en dégustant des alcools d’exception comme la Chartreuse, le Whisky ou encore le marc de Bourgogne.
B i E n -
êtr E E t sérénité : l E s pa h olistiqu E m ari E d E B ourgogn E
Dans sa quête du plaisir des sens, l’Hôtel Le Cep propose un véritable sanctuaire pour le corps et l’esprit avec son Spa Holistique Marie de Bourgogne. Ce spa de plus de 1000 m² combine les savoirs ancestraux de l’ayurvéda avec des technologies de pointe. Chaque soin est une invitation à la reconnexion avec soi-même. Bénéficiez de 18 expériences technologiques de pointe : chromothérapie, cryothérapie, infrabike, amincissement par le froid, Huber 360, hammam, sauna, salle de fitness panoramique… Tout a été pensé pour une détente absolue, notamment avec les cours de YOGA dispensés avec bienveillance et talent par Frédérica. Jusqu’à
la sélection des cosmétiques de la gamme premium Vinésine, qui allie la puissance et la richesse végétale des vignes de Bourgogne au service de la beauté. Des cures ayurvédiques, allant de 3 à 21 jours, sont proposées avec un accompagnement personnalisé pour retrouver une réelle harmonie intérieure. Pour parfaire ce voyage spirituel, la LunchBox, une salle à manger ayurvédique, offre des plats végétariens inspirés des saveurs indiennes.
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à la découv E rt E
L'Hôtel Le Cep, c'est aussi l'endroit parfait pour organiser séminaires, réceptions, ou événements privés. Ses espaces dédiés allient charme historique et modernité avec des équipements high-tech, tout en offrant des moments de convivialité grâce à des animations originales comme un simulateur de conduite professionnelle. Les amateurs de nature et de découvertes ne sont pas en reste. L’hôtel propose la location de VTT et de véhicules motorisés pour partir à la conquête des climats de Bourgogne, classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Imaginez-vous
traversant les vignobles, respirant l’air frais de la campagne, pour une journée ou une demi-journée ponctuée d’un piquenique gourmand. Séjourner à l'Hôtel Le Cep, c'est vivre une expérience unique où chaque détail compte. Que vous soyez à la recherche d’un lieu chargé d’histoire, d’une parenthèse de bien-être, ou d’une aventure sensorielle inédite, Le Cep est la promesse d'un voyage à part, un écrin de sérénité en plein centre-ville de Beaune.
IL EST DE CES PERSONNES QUI VOUS MARQUENT PROFONDÉMENT. MOHAMED LOUIZI, DIT « MOMO » EN FAIT PARTIE, IL NE LAISSE PERSONNE INDIFFÉRENT. NÉ AU MAROC, LA VIE L’A MENÉ EN BOURGOGNE EN 1994 À L’ÂGE DE 23 ANS. DÈS SON ARRIVÉE EN FRANCE, IL A IMMÉDIATEMENT PU METTRE SON SÉRIEUX ET SON COURAGE À PROFIT POUR SE TRACER UN AVENIR ACCOMPLI. PORTRAIT D’UN HOMME COURAGEUX, ÉPATANT ET INSPIRANT.
En débarquant en France, Momo a commencé par suivre une formation et a découvert le métier d’agent de sécurité. Il a travaillé pour le groupe Schiever et la boîte de nuit beaunoise « Opera Night ». Une
expérience qui a marqué le début de son parcours professionnel. À cette époque, Mohamed vivait à Chalon-sur-Saône et fréquentait le restaurant « Le Dôme » : « J’y allais tous les matins pour boire le café,
j’ai vu mes enfants faire leurs premiers pas devant ce restaurant », confie Momo. Avant d’ajouter : « Au fond de moi, je rêvais d’acquérir cet endroit ». Fort de son envie d’entreprendre, Mohamed a donc lancé son entreprise de gardiennage en 2003, et pris dans la foulée la fonction de directeur adjoint du célèbre club Copacabana de Beaune. Pendant la pandémie de Covid-19, une opportunité inattendue s’est alors présentée à lui. Le fameux restaurant « Le Dôme » qu’il rêvait d’acquérir, devenu entre-temps un restaurant italien renommé
« Il Duomo », a été remis sur le marché. « Je n'ai pas réfléchi, je l’ai racheté malgré la conjoncture », explique Mohamed. Sans le savoir, ce dernier venait de déclencher le début d’une série de succès. En 2022, une autre chance s’est alors offerte à lui avec l’acquisition du restaurant « La Cathé » à Chalon-sur-Saône. Puis, le propriétaire du Copacabana lui a proposé de reprendre les rênes du club pour assurer son départ à la retraite, ce qu’il a fait en 2023. Et tout récemment, Momo est également devenu l’heureux repreneur du restaurant beaunois
« L’Amarone ».
UNE HUMILITÉ INÉBRANLABLE
« J'ai toujours voulu entreprendre, mais avec seulement un brevet en poche, je savais que je ne pourrais pas accéder à un poste important. Alors, je me suis formé, et j'ai eu la chance de rencontrer des gens qui m'ont aidé. », raconte Mohamed. S’il multiplie les projets depuis toujours, l’entrepreneur sait aussi déléguer et faire confiance à son entourage. Sa fille et son gendre l’aident dans la gestion des restaurants à Chalon, tandis que son fils s’implique dans la gestion de « l’Amarone ». « Je délègue
beaucoup, et je fais confiance à mes équipes. Mes salariés ne travaillent pas pour moi, mais avec moi. On construit un projet ensemble, et sans eux, je ne serais pas arrivé là où je suis. » Depuis toujours, Mohamed est animé par des principes simples mais forts, comme le sérieux, le respect de la parole donnée et la considération des clients et des gens avec qui il travaille. De son parcours riche en expériences, l’entrepreneur de 53 ans retient aussi à quel point la France a été pour lui une terre d’accueil incroyable : « Je n’ai jamais ressenti de frein ni de discrimination. La France, c’est l’égalité des chances. Il faut juste être sérieux et volontaire », exprimet-il. Avant d’ajouter sur un ton rieur : « Je vis le rêve français dans toute sa splendeur ! ». Fier de ce qu’il a accompli, Mohamed n’en n’oublie pas pour autant de rester humble et terre à terre : « J’ai une vision long terme et je cherche à capitaliser et à consolider mes différents projets, comme un bon père de famille ». Momo conclut son témoignage avec un message fort à l’intention des jeunes, et plus largement à toute personne qui souhaite entreprendre pour réaliser son rêve : « Foncez ! Formez-vous, et avancez sans complexe. Avec un mental positif, tout est possible ». Une parole à la fois sage et téméraire que le quinquagénaire exprime en connaissance de cause. Au fur et à mesure des années, Mohamed a su suivre avec brio le chemin qu’il s’est tracé, construire son réseau et gérer à bras le corps ses différentes affaires : « Je suis fier du chemin parcouru. Aujourd'hui, je continue à donner du travail, à produire de la richesse, mes affaires tournent, je suis pleinement heureux de tous ces challenges et de l’énergie que ça me procure ». Jamie Lee MICHEL
Ixina
Beaune
est votre partenaire idéal pour réaliser la cuisine de vos rêves. Sous la direction de Sébastien Brière, notre magasin met à votre disposition l’expertise d’une équipe dynamique et passionnée. Sophie, responsable des ventes, Virginie et Kushal, nos concepteurs-vendeurs, ainsi qu’Emma, notre alternante, travaillent ensemble pour vous offrir un accompagnement personnalisé à chaque étape de votre projet. Nous croyons en l’importance d’un service chaleureux et convivial, car chaque projet est unique et mérite une attention particulière.
Un des grands atouts d’Ixina est notre propre équipe de pose. Nos installateurs expérimentés garantissent une installation professionnelle et soignée, vous permettant de profiter sereinement de votre nouvelle cuisine, sans tracas. De plus, grâce à notre fabrication allemande montée d’usine, nous vous assurons des matériaux de haute qualité, renforcés par une
garantie de 10 ans, garantissant à la fois durabilité et esthétique.
Ixina se distingue par sa capacité à adapter chaque projet aux besoins spécifiques de nos clients. Nous offrons des solutions sur mesure, non seulement pour les cuisines, mais aussi pour les meubles de salle de bains, les dressings et les espaces de vie. Chaque détail compte, et notre objectif est de créer des espaces qui reflètent votre style de vie et vos envies.
Nous vous invitons à découvrir notre showroom d’Ixina Beaune, où une multitude de possibilités vous attendent. Que vous soyez à la recherche d’une cuisine moderne, classique, ou encore d’un espace de rangement optimisé, notre équipe est prête à transformer vos idées en réalité. N'attendez plus pour donner vie à vos rêves de cuisine, nous sommes là pour vous accompagner dans cette belle aventure !
La renaissance du vignoble dijonnais
Dijon, capitale des Ducs de Bourgogne était aussi, jusqu’au 19 ème siècle, la capitale des vins de Bourgogne avec plus d’un millier d’hectares donnant des grands crus de renom. L’urbanisation sonnera la fin de cet âge d’or dont les souvenirs restent, à l’image de la statue du vendangeur aux bas rosés qui trône sur la place François Rude.
Aujourd’hui, Dijon renoue avec son passé viticole et voit son vignoble entamer une réelle renaissance. Les fleurs de vignes fleurissent de nouveau les parcelles replantées dans la métropole qui compte quatre grandes zones viticoles ; la Cras, Montrecul, les Marcs-d’Or et la Rente Giron, sans compter le vignoble situé à Marsannay-laCôte, qui possède sa propre appellation.
Au centre-ville, le vin n’est pas un lointain souvenir non plus. On y compte certes des dizaines de bars, boutiques et même des caves, mais c’est surtout par ses monuments récents dédiés à la vigne et aux vins que l’on se remémore les souvenirs d’antan.
La Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin marque le km 0 du vignoble de Bourgogne avec une belle introduction aux appellations de la région et une splendide cave de plus de 3000 références vineuses.
Face à elle, les rues Monge et Bossuet se sont refaits une beauté pour accueillir comme il se doit le siège de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, faisant de Dijon la capitale mondiale du vin dont le centre-ville est, rappelons-le, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, au même titre que les Climats du Vignoble de Bourgogne.
À DIJON, L’HÔTEL BOUCHU DIT
D’ESTERNO
devient la maison de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin
L'hôtel particulier Bouchu dit d'Esterno, construit au XVIIe siècle, retrouve une seconde jeunesse. Après 17 mois de travaux, ce joyau architectural, inscrit aux monuments historiques, est désormais le nouveau siège de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV). Pas de simples retouches ici : l’édifice a été restauré et l’âme du lieu préservé pour accueillir l’institution intergouvernementale
qui regroupe aujourd’hui 50 pays représentant 87% de la production mondiale de vin. Ce nouveau siège est le résultat d’un chantier d’exception pour lequel la Ville de Dijon a investi 14,5 millions d’euros. Ce chantier n’est pas juste une rénovation, c’est une préservation du patrimoine local, tout en positionnant Dijon et sa métropole sur la carte mondiale de la vigne et du vin. Avec cette rénovation, la Cité des ducs renoue
avec son passé viti-vinicole et devient une place forte de la diplomatie mondiale dans le domaine. En clair, Dijon continue de faire parler d’elle, et ce n'est que le début !
DIJON, CAPITALE MONDIALE DES VINS DU MONDE
Mi-octobre, le monde du vin avait rendez-vous à Dijon pour le 45ème Congrès mondial de la vigne et du vin. Un événement qui marquait également les 100 ans de l’OIV et qui a été l’occasion durant toute une semaine de réaffirmer les fondements de l’organisation mondiale dans la préservation, l’accompagnement et
la promotion de la vitiviniculture comme filière d’excellence et créatrice de valeur. Conférence interministérielle, échanges et réflexions autour de la vigne et du vin face aux enjeux et défis du 21ème siècle tels que le changement climatique, la capitale des ducs de Bourgogne a concentré toutes les attentions et confirmé qu’elle fait partie des hauts-lieux du patrimoine culinaire et viticole mondial, le tout en s'appuyant sur des projets d’avenir ambitieux et un écosystème engagé dans la renaissance du vignoble métropolitain impulsé par la collectivité. Entre rencontres internationales et mise en avant de son patrimoine viticole, Dijon prouve une fois de plus qu’elle est bien plus qu’une jolie ville : c’est le cœur battant de la planète vin !
DIJON, 45ème Congrès mondial de la vigne et du vin
À DIJON, L’ART DE VIVRE CHIC ET DÉCONTRACTÉ
AU GRAND HÔTEL LA CLOCHE
LE GRAND HÔTEL LA CLOCHE, SEUL ÉTABLISSEMENT 5 ÉTOILES DE DIJON, BRILLE PAR SON RAFFINEMENT ET SON HISTOIRE. SITUÉ AU CŒUR DE LA CITÉ DES DUCS, CET HÔTEL EMBLÉMATIQUE PROMET UN SÉJOUR MÉMORABLE À QUICONQUE FRANCHIT LES PORTES DE CE SPLENDIDE BÂTIMENT HAUSSMANNIEN. RESTAURÉ AVEC SOIN, IL OFFRE AUJOURD’HUI UNE PARFAITE COMBINAISON ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ. PLONGÉE AU CŒUR DE CE LIEU SOMPTUEUX QUI RENFERME BIEN DES SURPRISES.
À l’intérieur du Grand Hôtel La Cloche, tout est pensé pour offrir une expérience unique et mémorable. Les 88 chambres sont décorées avec goût, mêlant des matériaux nobles et des œuvres d’art inspirées du patrimoine bourguignon. Des poèmes de Lamartine et des extraits des romans de Colette accompagnent les clients dans les couloirs. Mais ce qui fait la renommée de cet hôtel cinq étoiles, « c’est aussi l’attention portée aux détails et le soin apporté à chaque moment du séjour. De la réservation au départ, chaque hôte est pris en charge avec une grande délicatesse », explique le directeur de l’hôtel, Noël Lazarini. Avis aux gourmets, le restaurant bistronomique propose une cuisine raffinée basée sur des produits régionaux soigneusement sélectionnés auprès des
éleveurs et agriculteurs locaux. Chaque plat est une célébration de la Bourgogne et un véritable plaisir visuel et gustatif. La verrière du restaurant, avec vue sur le jardin, offre un cadre idyllique pour savourer ces créations, tandis que le bar propose une vaste sélection de cocktails, de vins et de liqueurs rares, avec en prime la fameuse crème de cassis de Dijon. Le Spa by La Cloche, avec ses soins pointus signés Vinésime et Biologique Recherche, est un havre de paix niché dans les caves voûtées de l’hôtel. Les visiteurs peuvent profiter d’un moment de détente grâce à des soins personnalisés et une ambiance apaisante, un autre exemple de l’excellence du service offert par l’établissement. Au cœur du Grand Hôtel La Cloche, l’immersion est complète et reflète le prestige de ce lieu incontournable que Noël Lazarini aime décrire comme « le plus bel hôtel de Dijon, à la fois chic et décontracté ».
DIJON, Le Grand Hôtel La Cloche
LE 20 BY LA CLOCHE : LA BOUTIQUE
AUX MULTIPLES FACETTES
En son sein, l’établissement renferme une autre pépite, née en 2021 : « Le 20 by La Cloche ». Cet espace, à mi-chemin entre une cave, une boutique et un lieu de dégustation, est un véritable hommage à la Bourgogne et à ses vignobles. Intimiste et élégant, l’endroit propose une magnifique sélection de 600 références, avec un accent particulier sur les vignerons indépendants de la région. Amateurs et experts, particuliers et professionnels y trouvent leur bonheur avec des bouteilles accessibles à moins de 10€, jusqu’à des grands crus d’exception pouvant dépasser les 1000€. Clients de l’hôtel et visiteurs extérieurs peuvent venir jeter leur dévolu sur la bouteille de leur choix jusqu’à 21h pour un apéritif improvisé ou un dîner organisé. Sous la direction de CharlesAntoine Musitelli, la boutique offre bien plus que des bouteilles. « Nous organisons une animation chaque mois avec
un vigneron qui vient faire découvrir de nouveaux produits, nous proposons également des tapas pour accompagner les dégustations », explique-t-il. La boutique se démarque également par ses offres de dégustation sur place, permettant de savourer des vins tout en bénéficiant de conseils avisés dans une ambiance conviviale. Dernière idée née, la première foire aux vins organisée par la boutique, renforçant ainsi son rôle central dans la promotion du patrimoine viticole de la région. En résumé, Le 20 by La Cloche incarne parfaitement l’art de vivre bourguignon, en alliant convivialité, excellence et découvertes œnologiques. Et surtout, de nombreuses surprises arrivent ! Une chose est sûre à Dijon, L’Hôtel La Cloche n’a pas fini de briller. Jamie Lee MICHEL
Grand Hôtel La Cloche Dijon 14 Pl. Darcy, 21000 Dijon 03 80 30 12 32 https://www.hotel-lacloche.fr/
La nouvelle halle de la Fromagerie Delin !
LA FROMAGERIE DELIN, SITUÉE À GILLY-LÈS-CÎTEAUX PRÈS DE BEAUNE, A RÉCEM-
MENT DÉVOILÉ SON TOUT NOUVEL ESPACE MODERNE ET IMMERSIF. APRÈS UNE ANNÉE DE TRAVAUX, L'ÉTABLISSEMENT DE 300 M² A RÉCEMMENT OUVERT SES PORTES, COMBINANT VENTE DE FROMAGES À LA COUPE, CAVE À VINS, ET VISITES PÉDAGOGIQUES. CE PROJET INNOVANT EST NÉ DE L'IMAGINATION DE PHILIPPE
DELIN, BIEN DÉCIDÉ À MODERNISER L’EXPÉRIENCE CLIENT.
Un lieu riche en découvertes
Avec cette halle, Philippe Delin a vu grand. Mélangeant bois, métal et verre, le bâtiment a été pensé pour offrir un lieu chaleureux, mais surtout polyvalent. Parmi les nouveaux espaces fraîchement créés, une terrasse, une cave, une salle de séminaire et même un bar. L’objectif est simple : proposer une expérience complète aux amateurs de fromages et de vins, avec plus de 200 références issues des vignobles de Bourgogne, du Jura et d'Alsace. L’élément phare de cette nouvelle halle est la possibilité de suivre un parcours immersif. Les visiteurs peuvent découvrir l’univers du fromage à travers une vidéo explicative et un parcours sensoriel dédié au Brillat-Savarin, produit phare de la fromagerie. Dégustations et ateliers culinaires sont également au rendez-vous, avec des formules associant vins et fromages pour un moment complet de découverte. Autre défi pour la fromagerie, rendre le fromage accessible et donner envie à une clientèle jeune de venir le déguster. Pour cela, la halle a été pensée comme un véritable lieu vivant, avec des événements œnotouristiques, des soirées privatisées, ou encore des dîners thématiques autour du fromage et du vin.
La tradition avant tout
Fondée en 1969, la Fromagerie Delin est aujourd’hui la seule fromagerie 100 % familiale de Bourgogne. Philippe Delin se remémore d’ailleurs avec fierté son grandpère ramasseur de lait et son père devenu maître fromager. Devenue IGP en 2017, la fromagerie se veut une référence de haute qualité, mariant parfaitement la valorisation des produits du terroir avec les exigences du métier. Aujourd’hui encore, rien n’est plus important pour Philippe Delin que de défendre la visibilité des produits du terroir et des villages bourguignons et français. Dans la boutique en libre-service de la fromagerie, les gourmets peuvent ainsi se délecter de morbier, d’Epoisses ou encore de fromage de chèvre. Belle nouvelle pour la saison des raclettes puisque des plateaux festifs composés de variétés de fromages et de charcuterie sont mis à l’honneur. Avec cette nouvelle halle, la Fromagerie Delin continue ainsi de marier tradition et innovation, en offrant à ses visiteurs une expérience unique, à la croisée de la gastronomie et du patrimoine régional. Au cœur de Gilly-les-Cîteaux, rien n’est figé puisque Philippe Delin ne compte pas faire taire ses ambitions pour apporter encore plus de modernité et d’opportunités au sein de sa fromagerie.
Jamie Lee MICHEL
Mercedes-Benz Dijon - 03 80 59 64 64 - 4-6 Rue Paul Langevin, Chenôve 21300 Mercedes-Benz Chalon-sur-Saône - 03 85 99 15 30 - 6 Rue Louis Alphonse Poitevin, Chalon-sur-Saône 71100
LA
MERCEDES CLASSE E EST UN FLEURON DU LUXE ALLEMAND. DANS SA DÉCLINAISON AMG 53, SON RAFFINEMENT SE MÊLE À UN STYLE REBEL ET DES PERFORMANCES SPORTIVES.
La berline est équipée d'une motorisation hybride rechargeable qui combine un 6 cylindres en ligne essence et un moteur électrique, offrant une puissance combinée de 585 chevaux. Cette alliance permet des accélérations exceptionnelles : le 0 à 100 km/h est abattu en 3,8 s. La consommation de carburant affiche seulement 0,8 l/100 km, une donnée imbattable sur le segment. Pour vos trajets courts, la Classe E AMG offre jusqu’à 101 km d’autonomie en 100% électrique.
La suspension pneumatique adaptative AMG Ride Control+ garantit une conduite tout en douceur, même sur les routes les plus irrégulières. Les 4 roues motrices et
directrices participent à un pilotage précis et dynamique.
L'intérieur de la AMG E 53 mélange technologie et élégance, avec des matériaux de qualité supérieure, un éclairage d'ambiance personnalisable, et un système multimédia MBUX de dernière génération. Celui-ci comprend des commandes vocales intuitives ainsi qu’un large écran tactile pour une expérience numérique immersive. Les sièges sport, ajustables et enveloppants, assurent une expérience de conduite à la fois confortable et engageante. La E 53 intègre également des systèmes de conduite semi-autonome avancés, rendant chaque trajet plus sûr et agréable.
ET SI L’ASSAINISSEMENT DEVENAIT UN
ATOUT
ÉCOLOGIQUE POUR SA MAISON ?
L'assainissement des eaux usées est une opération importante que doivent réaliser tous les ménages français. Ce processus d'épuration permet de réduire la quantité de polluants contenue dans ces eaux, afin qu'elles n'aient aucune conséquence néfaste sur la santé humaine et le milieu dans lequel elles seront déversées.
LE « JARDIN D’ASSAINISSEMENT » : DE QUOI S’AGIT-IL ?
D’une manière générale, les salles de bain, les cuisines et les toilettes produisent une grande quantité d’eaux usées. Le Jardin d’Assainissement vient en substitution de la fosse septique, une solution polluante et archaïque. Concrètement, il consiste à utiliser des espèces végétales telles que les iris et les roseaux pour évacuer de façon naturelle toutes les eaux usées d’une
maison. On parle également de phytoépuration. Cette alternative écologique est particulièrement destinée aux maisons qui ne sont pas raccordées au tout à l’égout, ainsi qu’aux habitats touristiques tels que les gîtes et les campings. Elle peut également s’avérer utile dans les domaines agricoles et les habitations regroupées comme les hameaux. Aquatiris vous accompagne dans la conception et l’installation des Jardins d’Assainissement.
LES AVANTAGES DU JARDIN D’ASSAINISSEMENT AQUATIRIS
Qu’ils soient de la gamme Roseaux ou Iris, les Jardins d’Assainissement Aquatiris présentent de nombreux avantages comparativement aux solutions classiques d’assainissement des eaux.
• Une alternative économique
Le coût, bien que raisonnable, est légèrement supérieur à celui d’une fosse septique ordinaire. Après son installation, notre jardin bénéficie toutefois d’une autonomie totale et d’une excellente durabilité. En d’autres termes, il ne requiert pas de vidange, encore moins d’un quelconque entretien à réaliser par un professionnel. Vous n’aurez pas non plus besoin de racheter des plantes ni de procéder au remplacement de l’installation. Sur le long terme, cet investissement est donc beaucoup plus avantageux que n’importe quel autre système d’assainissement.
• Une solution respectueuse de l’environnement
Avec les Jardins d’Assainissement d’Aquatiris, les matières solides sont directement décomposées en compost sur place, supprimant ainsi les transports et les pollutions qu’ils entraînent. Grâce à nos solutions, l’énergie déployée pour le traitement des différents déchets dans les stations d’épuration est également économisée. Dans le cadre de l’installation des jardins, nous utilisons exclusivement des produits français.
• Un atout esthétique
À l’instar d’un espace vert classique, le Jardin d’Assainissement participe à la valorisation esthétique de votre extérieur. Les plantes sont choisies non seulement pour leur utilité, mais également dans l’optique de conférer une touche décorative à votre espace. Quant au dispositif lui-même, il s’intègre aisément au décor de votre maison ou celui du domaine sur lequel il est installé. En plus de contribuer à l’amélioration de votre confort, nos systèmes d’assainissement n’émettent pas d’odeur, et n’attirent pas les moustiques car il n’y a pas d’eau stagnante.
• Un entretien de type jardinage
Le Jardin d’Assainissement s’entretient en principe comme un jardin classique. Il suffit donc de procéder à un faucardage une fois par an. En ce qui concerne le nettoyage du filtre végétalisé, il s’effectue normalement une fois par décennie.
CONFIEZ-NOUS LA MISE EN PLACE DE
VOTRE JARDIN D’ASSAINISSEMENT !
Dans l’optique de vous offrir un service qui répondra à vos besoins, nous tenons compte de tous les facteurs propres à votre habitation :
- La nature du sol
- Le nombre d’habitants
- Le type de toilettes utilisé dans l’habitation
- Le rendu souhaité en matière d’aménagement paysager
Le Jardin d’Assainissement que nous proposons est sans fosse, sans vidange et sans odeur. Demandez un devis dès maintenant afin de profiter de la solution la plus performante du marché.
Une filière agréée par les ministères de la Transition écologique et de la Santé. Professionnels ou particuliers, nous sommes à votre écoute pour votre projet.
« Nous avons une vraie offre de divertissement et de visibilité pour nos partenaires »
DEPUIS LA RENTRÉE SPORTIVE, L’ÉQUIPE COMMERCIALE DU DFCO (DIJON FOOTBALL CÔTE-D'OR), MENÉE PAR FLORENT PERRAUD, RESPONSABLE COMMERCIAL, S’ACTIVE POUR DÉMONTRER À SES PARTENAIRES FIDÈLES TOUT L’INTÉRÊT D’ÉVOLUER MAIN DANS LA MAIN ET, AVEC POUR SEUL OBJECTIF, D’AMENER LE CLUB VERS LE PLUS HAUT NIVEAU. De nombreux événements ont ponctué la vie du club ces derniers temps. Nouvelle présidence, démarrage de saison sur les chapeaux de roue, nouveaux objectifs professionnels... Dans quel état d’esprit est votre équipe ?
Nous sommes ravis de retrousser nos manches pour ce challenge avec le Président du DFCO, Pierre-Henri Deballon. Les joueurs font un super début de saison et nous sommes heureux de voir des valeurs de plaisir et de solidarité se dégager entre eux et sur le terrain. Il
y a eu un vrai basculement dans le moral de tous depuis l’arrivée du président et il a apporté un vent de fraîcheur. Nous avons réellement à cœur d’aller de l’avant, de regarnir le stade et de redonner le sourire à nos supporters. Le DFCO a encore une jolie histoire à écrire et nous nous donnons tous les moyens de lui faire honneur.
Quels sont vos axes de travail pour cette nouvelle année sportive ?
Le Président, de par son expertise, entend développer davantage tout un pan événementiel autour du club. Nous sommes prêts à aller encore plus loin dans l’expérience-client et dans l’entertainment (divertissement en anglais). Il voit le DFCO comme une réelle start-up avec lequel il veut initier des actions inédites et nous sommes complètement en phase avec sa vision des choses. Il est nécessaire de redynamiser le club, d’être novateur dans nos offres commerciales, et je suis sûr que les résultats sportifs en découleront naturellement. Il faut que chaque personne apprécie venir au stade, le joueur mais, également le spectateur. Nos partenaires nous ont toujours été fidèles, à nous de leur rendre cette confiance en étant avant-gardistes et force de propositions.
Lesquelles sont-elles ?
Nous le savons, le match est un moment clé pour nos partenaires. Nous souhaitons qu’il y ait un avant et un après le match. Lors de la soirée de rentrée du DFCO en
septembre, nous avons vu se présenter à nous de nouvelles entreprises, désireuses de soutenir la nouvelle philosophie du club. Nous ressentons que le changement a été bénéfique et que beaucoup ont envie de rejoindre l’aventure à nos côtés. C’est stimulant pour nous et cette synergie est positive à tous les niveaux. Nos partenaires sont de plus en plus à l’écoute et intéressés par la large palette de prestations que nous proposons. La qualité de nos infrastructures nous permet de présenter des offres originales et complètes, d’être un lieu d’échange et de détente et de créer des moments singuliers et hors du temps. Nous avons réfléchi pour sortir des codes classiques du monde sportif. Il est impératif que le partenaire se retrouve différemment dans nos offres et qu’il se sente privilégié. Nous entendons offrir des services de qualité en termes d’image, de visibilité et de recherche.
Pouvez-vous nous en dire plus sur les services commerciaux du DFCO.
L’an passé, le DFCO a proposé 18 000 repas VIP ! Nous avons également une offre de huit prestations VIP lors des matchs puisque nous créons des ambiances pour vos soirées. Pizza/ bières, autour du vin, ambiance lounge, ou plutôt apéritif dînatoire gastronomique avec L’auberge de la charme, etc, nous avons un catalogue d’offres variées qui s’adapte aux souhaits, au nombre de convives et au budget des partenaires.
Nous élaborons avec eux le style de soirée qu’ils attendent. Nous disposons également de loges individuelles de 25 m² privatisables ou, en extérieur, de terrasses en rooftop, pour un événement particulier. L’enceinte du stade, mêlé à notre réseau de prestataires dijonnais, nous permettent d’être totalement réactifs face aux demandes de nos partenaires pour passer une belle soirée. En effet, assister à un match du DFCO est l’opportunité de vivre un moment en dehors du travail, avec des clients de longue date et/ou des salariés impliqués. Nous créons des événements sur mesure et conviviaux dans le but de plaire au plus grand nombre.
Vous avez ainsi plusieurs cordes à votre arc.
En effet, nous travaillons énormément pour diversifier notre éventail d’offres et construire des prestations en adéquation avec les besoins des partenaires. Il est impératif de communiquer sur nos divers volets et champs d’action. Bien sûr, le cœur de cible reste les soirs de matchs qui attirent plus de 5 000 personnes. Rien de tel pour axer sur des besoins sur la visibilité via nos panneaux led par exemple, mais il n’y a pas que cela Le temps de la simple publicité sur grand écran est révolu. Nous sommes très actifs sur les réseaux sociaux et notre belle communauté, de plus 520 000 personnes, nous permet d’avoir une zone de chalandise élargie et aux profils multiples. Cela peut être un réel atout pour une
entreprise qui souhaite communiquer via ce biais. De plus, nous conservons notre partie réceptive avec l’organisation de séminaires, allant de 5 à 700 personnes, que ce soit pour des réunions, déjeuners, ou rendez-vous clients, et que ce soit en dehors des matchs, au stade ou au centre d’entraînement. Puis, nous avons amélioré l’univers expérience-client, c’est-à-dire une hospitalité personnalisée pour nos partenaires. Aujourd’hui, il est possible de vivre le match depuis le banc de touche, d’être présent dans les vestiaires ou d’assister aux échauffements en bord de terrain. Ce sont des petits plus, mais ces expériences immersives font la différence et nous permettent d’intégrer les partenaires dans la vie du club. Il faut créer des histoires et des souvenirs avec nos partenaires, les inclure autrement et leur démontrer que le DFCO est une grande famille qui s’intéresse à son environnement local.
Le DFCO semble vouloir être sur tous les fronts.
Nous voulons que le football soit un moyen de rassembler des univers variés autour de même et belles valeurs. Le DFCO agit notamment pour la formation des jeunes grâce à son superbe centre de formation et il valorise également le football féminin. Nous encourageons ainsi nos partenaires à nous suivre dans ces aventures, qui différent certes, mais qui, à l’avenir, feront grandir nos relations et rayonner le club et la vie dijonnaise.
le village gastronomique à Dijon, deux ans deja !
LORS
DU PREMIER WEEK-END DE MAI, LA CITÉ INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE ET DU VIN DE DIJON A FÊTÉ SES DEUX ANS D’OUVERTURE. AU SEIN DE CE NOUVEAU LIEU INCONTOURNABLE DE LA CAPITALE BOURGUIGNONNE, LE VILLAGE GASTRONOMIQUE A SU CONQUÉRIR LES CŒURS DE CEUX QUI ONT DÉCOUVERT TOUS LES TRÉSORS QU’IL RENFERME.
William Krief, président du Village Gastronomique, dresse un bilan positif et encourageant de ces deux années, sans oublier de citer le directeur général du Village, Richard Viemont, qui s’occupe au quotidien du pilotage de ce lieu extraordinaire. « Le Village est devenu un lieu de vie dans lequel les bourguignons se retrouvent régulièrement pour boire un verre, partager un repas entre amis ou savourer un succulent brunch le dimanche », raconte le concepteur de ce lieu. Ce dernier admet que les débuts ont nécessité un certain temps d’adaptation pour que les visiteurs s’approprient l’ouvrage et son environnement, dans lequel les parties prenantes ont tout mis en œuvre pour proposer une expérience exceptionnelle autour de la gastronomie régionale. Aujourd’hui, William Krief se dit fier que la Cité ait reçu 1 750 000
visiteurs depuis sa naissance, parmi lesquels une grande proportion de Dijonnais et plus largement de Bourguignons. Les touristes internationaux, quant à eux, ont été en grande partie remplacés par un tourisme de région que nous n’attendions pas autant soutenu, et les touristes asiatiques n’ont pas vraiment repris le chemin de la France depuis la crise sanitaire. Mais au fil des mois, le nombre de visiteurs internationaux s’inscrit néanmoins en nette hausse. Parmi ses points d’attractivité phares, le Village Gastronomique peut compter depuis le début sur sa Cuisine Expérientielle, dans laquelle se tient par exemple le brunch dominical qui fait le plein chaque semaine dans une ambiance « de village ». « Habitant à Paris, je peux vous dire que la vie en région est beaucoup plus sereine, car à taille humaine, on se croise dans la rue, les échanges
sont chaleureux et bienveillants », raconte William Krief. Avant d’insister sur le travail crucial fourni au quotidien par tous les acteurs internes et externes à la Cité : « Tous les collaborateurs travaillent de concert et conjuguent leurs talents d’une manière formidable. Et je trouve aussi qu’il n’y a rien de plus beau que de coconstruire ce projet jour après jour avec des personnalités du territoire bienveillantes qui nous accompagnent depuis l’ouverture ».
Saveurs et terroir
au rendez-vous dans les
restos-boutiques
William Krief se dit aussi ravi d’avoir « traversé deux ans sans trahir l’intention première d’offrir une expérience formidable sur la gastronomie ». Chez « L’Ecaille », les amateurs de poisson et de fruits ne peuvent qu’être sous le charme des mets servis cuits à la plancha ou à la volée sur un plateau. Quant aux amoureux de viande et charcuterie, « Le Billot » offre la possibilité de déguster des produits soigneusement sélectionnés et locaux comme le bœuf charolais et la volaille de Bresse. La fromagerie « LA PLANCHE » permet même de déguster au sein de celle-ci une savoureuse planche de fromages avec un vin de Bourgogne sélectionné par Eddy le fromager ! Le bar à thé « La Gloriette » est quant à elle bienvenue pour inviter les visiteurs à la découverte de douceurs sucrées. Enfin, le dernier de la bande, « Meurette et Persillé », offre un instant savoureux durant lequel chaque plat raconte l’histoire et la tradition bourguignonne avec passion et délicatesse. Impossible donc de rester impassible face à l’œuf en meurette authentique et généreux proposé
par le chef Florent Colombo. D’autres restos-boutiques tout aussi alléchantes sont à venir découvrir au Village.
La restauration au cœur du Village
Outre les visiteurs quotidiens qu’accueille le Village Gastronomique, celui-ci vit aussi au rythme des évènements grand public organisés presque chaque week-end, comme lorsque la Ligue des Fromagers Extraordinaires, parmi lesquels 10 meilleurs ouvriers de France, se sont adonnés à un moment unique fait de dégustations, de masterclass et de show cooking devant des visiteurs ébahis. En semaine, les séminaires, congrès et autres événements d’entreprise s’installent aussi dans le Village et ce sont des dizaines d’événements de ce type qui se tiennent chaque mois. Côté projets, William Krief confie que le Village Gastronomique va confirmer son virage pour axer davantage l’endroit sur la restauration, qui plaît massivement aux visiteurs. Ainsi, les restaurants proposeront aussi la distribution de produits du terroir tout en permettant à ses convives de profiter d’un moment à table autour des saveurs bourguignonnes. Gardons aussi un œil sur la cuisine expérientielle, qui s’apprête quant à elle à connaître un grand changement dans les semaines à venir. Autre sujet essentiel, conserver l’intensité des efforts pour « faire la part belle aux acteurs du territoire, aux producteurs et artisans locaux qui, par leur passion et leur talent, participent à la réussite du Village et de la Cité Gastronomique ». Et qui sait un jour, l’ADN de ce merveilleux projet dijonnais pourrait peut-être s’étendre dans l’Hexagone. L’avenir le dira. Jamie Lee MICHEL
DANS LES COULISSES DES ÉVÉNEMENTS RENCONTRE
AVEC JEANNE, RESPONSABLE ÉVÈNEMENTIEL DE L'ELAN CHALON
Bonjour Jeanne, pouvez-vous nous parler de votre rôle en tant que Responsable évènementiel chez Elan Chalon ?
En tant que Responsable évènementiel, je suis à la tête de l’organisation des événements qui rythment la vie de l’Elan Chalon, mais aussi de manifestations qui vont bien au-delà du monde du basket. Chaque match est une scène où se jouent bien plus que des compétitions sportives. Je me consacre
pleinement à l’accueil de nos partenaires dans nos espaces VIP, comme le Pavillon ou le club 1955. Chaque détail compte, de la restauration au cocktail, en passant par les salons privés. Mon objectif est de faire en sorte que chaque partenaire se sente non seulement bien accueilli, mais aussi pleinement à sa place. Une organisation millimétrée, c’est ma manière de leur montrer qu’ils sont au cœur de nos préoccupations. En dehors des matchs, notre calendrier est chargé : une trentaine
d’événements par an, où chaque rencontre est une occasion de tisser des liens plus forts avec nos clients, qu'ils soient réguliers ou occasionnels.
Quels types d'évènements organisez-vous avec Elan Chalon ?
Nos espaces sont comme un terrain de jeu : nous avons la capacité d’organiser une réunion intime de 20 personnes tout autant qu’une grande convention annuelle rassemblant jusqu’à 600 participants. Ce qui me passionne, c’est que chaque événement est une toile vierge. Nous proposons des évènements clés en main, où nous gérons tous les aspects : de l’installation à l’animation, en passant par le choix des traiteurs et la régie technique. Ainsi, nos clients peuvent vraiment se concentrer sur leur expérience. Et grâce à notre ADN de club de basket, nous offrons ce « petit truc en plus » : des visites du Colisée, des initiations au basket ou au basket fauteuil, et même des conférences sur le management d’équipe. Chaque interaction devient une opportunité de créer des souvenirs mémorables.
Quels sont les plus marquants parmi ceux réalisés en partenariat ?
Un événement qui reste gravé dans ma mémoire est la convention du Groupe André. Imaginez : le Colisée s’est transformé en un immense espace de team building, avec 450 personnes qui arpentaient le parquet. L’énergie qui régnait, la bonne humeur des participants, c’était contagieux. C’est ce moment où le sport et le travail se rencontrent, où la convivialité prend le pas sur le formel. Voir les visages s’illuminer, c’était une véritable récompense.
Qu’est-ce qui guide les choix des évènements que tu organises ?
Ce que j’aime le plus, c’est instaurer une relation de confiance avec nos clients. Je veux qu’ils se sentent en sécurité, qu’ils sachent qu’ils peuvent compter sur nous à chaque instant. Pour cela, je reste présente tout au long de l’événement, prête à répondre à leurs besoins, afin qu’ils puissent profiter pleinement de leur expérience sans se soucier de la logistique. C’est un plaisir de travailler main dans la main avec nos prestataires. Nous avons construit des relations solides au fil des ans, et le fait de collaborer avec des partenaires locaux, comme nos traiteurs et vignerons de la côte chalonnaise et beaunoise, ajoute une touche authentique. C’est une chance d’avoir autour de nous une équipe aussi dévouée et à l’écoute.
Un dernier mot pour la fin ?
Je vous invite à tenter l’expérience avec nous. Nous mettrons tout en œuvre pour transformer votre projet en un moment unique, rempli d’émotions et de souvenirs inoubliables !
L’adresse incontournable pour des vacances ski aux pieds à Val Thorens
SITUÉ DANS LA STATION LA PLUS HAUTE D'EUROPE, VAL THORENS, HUIT FOIS ÉLUE MEILLEURE STATION DE SKI DU MONDE, L'HÔTEL MARIELLE EST L’INCARNATION PARFAITE DE L’ADN UNIQUE DE CETTE DESTINATION DE PRESTIGE. NICHÉ AU PIED DES PISTES, L'HÔTEL OFFRE UNE EXPÉRIENCE SKI-IN/SKI-OUT QUI SÉDUIRA LES AMATEURS DE GLISSE EN QUÊTE DE CONFORT ET DE PRATICITÉ.
À l'Hôtel Marielle, chaque détail a été pensé pour offrir à ses hôtes une expérience exceptionnelle. Son style contemporain, alliant chaleur et modernité, se retrouve dans les 83 chambres de l'hôtel, dont plus de la moitié peut accueillir des familles. De catégorie Classique, Supérieure, Familiale, et Familiale Supérieure, la majeure partie d'entre elles offrent une jolie vue sur le domaine skiable.
Le restaurant le M, avec sa terrasse en front de neige, est l’endroit rêvé pour savourer une cuisine gourmande au braséro tout en profitant d'une vue imprenable sur les montagnes enneigées. Chaque soir, le dîner se décline autour de grands buffets revisités, offrant une liberté totale aux hôtes, qu'il soit en couple ou en famille. Au Marielle, les plus petits sont d'ailleurs accueillis gracieusement jusqu'à 3 ans, et les tarifs enfants s'appliquent de 4 à 14 ans inclus, idéal pour venir avec ses ados !
À l'heure de l'après-ski, le bar de l'hôtel invite à des moments de convivialité autour d’un cocktail signature, dans une ambiance chaleureuse et décontractée.
Et ce n’est pas tout ! L'Hôtel Marielle dévoile cet hiver une offre après-ski étoffée avec le lancement de son tout nouveau bar à vinyles. Tous les jours, de 18h à 20h, au cœur du bar de l'hôtel, vous pourrez choisir vos propres vinyles pour créer une ambiance musicale unique. Le DJ ne mixera que sur les vinyles sélectionnés par les clients eux-mêmes. Avec plus de 1000 vinyles à disposition, l'ambiance oldschool est garantie !
Pour se ressourcer, l'espace bien-être NUXE de l'hôtel propose un sauna XXL avec vue sur les pistes, un hammam spacieux, et des soins relaxants prodigués dans l'une de nos 4 cabines de soins. Une pause douceur idéale après une journée de ski.
Le compte à rebours est lancé ! Val Thorens se prépare à vous accueillir pour La Grande Première, le week-end de lancement de la saison d'hiver. Et cette année, l’Hôtel Marielle sera prêt à vous recevoir dès le 22 novembre.
Profitez d'un séjour ski aux pieds, et vivez l'un des événements les plus attendus des passionnés de sports d'hiver. Testez les nouveautés du village test, participez aux animations festives, et plongez dans une ambiance unique au cœur de la station la plus mythique des Alpes.
Organisez vos événements professionnels à l'Hôtel Marielle !
L’Hôtel Marielle vous propose des salles de séminaire entièrement équipées pour accueillir vos événements professionnels. Que vous planifiiez un séminaire, une conférence ou une réunion d'affaires, leurs équipes mettent tout en œuvre pour créer un environnement de travail à la fois inspirant et fonctionnel.
Profitez de la vue imprenable sur les montagnes et d'un cadre exceptionnel pour allier travail et détente dans la plus haute station d’Europe.
LES MONTAGNES DU MASSIF DES ARAVIS ET BÂTI AU PIED DES PISTES DE SKI. DEPUIS 2010, CET ÉTABLISSEMENT
D’EXCEPTION AVEC PISCINE, SPA ET SERVICES HAUT DE GAMME, EST LE JOYAU DE LA STATION DE SKI LA CLUSAZ EN HAUTE-SAVOIE.
Une bulle où se conjugue luxe, raffinement et esprit montagnard. Situé au centre du village, l’hôtel Au Cœur du Village***** offre une jolie vue sur les montagnes des Aravis. À proximité des commerces locaux et remontés mécaniques, c’est l’emplacement idéal pour les vacances, été comme hiver, en amoureux comme en famille.
L’idée avait germé dans l’esprit de Gaston Pollet-Villard, il y a bien longtemps de doter la station familiale d’un lieu d’exception. C’est avec l’arrivée de son fils Olivier à la direction du Groupe PVG que le projet va prendre toute sa dimension. Ce duo va se concentrer sur un même objectif : concrétiser ce rêve et le parer d’étoiles... Ils réalisent ainsi ce projet ambitieux, qui se hisse
au-delà de leurs ambitions et apporte un rayonnement sur tout le massif des Aravis. La griffe Relais & Châteaux vient sertir ce magnifique chalet-hôtel avec ses deux restaurants, dont Le Cin5 étoilé, et ses équipements bien-être de haute qualité.
Du prestige à tous les niveaux
L’hôtel 5 étoiles Au Cœur du Village de La Clusaz offre une variété de chambres spacieuses, conçues avec un souci du détail, toutes décorées dans un esprit montagnard et offrant un confort absolu. Les voyageurs en quête d’élégance et de sophistication seront enchantés par les chambres supérieures. Vous pourrez également vous détendre dans votre propre espace privé. 41 suites, 19 chambres, un chalet (véritable havre de luxe de 190 m² sur 2 étages), sont là pour vous accueillir selon vos envies, la durée de votre séjour et la taille de votre famille. Vous serez vite envoûtés par l’esprit montagnard qui se dégage du lieu. Entre plaids douillets, décors rustiques de bois, pierre et peaux, tout y est soigneusement pensé pour passer un séjour confortable.
En plus de l’hébergement de qualité, l’hôtel offre une gamme de services et d’équipements toujours plus agréables et un service de conciergerie attentif pour tout besoin. Des espaces commun cocooning sont disponibles à toute heure ; un bar avec sa cheminée au feu de bois, un ski shop avec du matériel de dernière génération et un parking souterrain privé.
De la gourmandise dans l’assiette
En effet, on n’oublie pas la gastronomie avec ses deux restaurants. Pour les palais les plus avertis et ceux qui veulent s’aventurer hors des sentiers battus, un restaurant gastronomique étoilé Le Cin5 (ouvert uniquement en saison hivernale) avec des menus de qualité qui invitent à l’évasion et au voyage et un restaurant gourmand Le Cœur, avec une cuisine généreuse à la carte d’inspirations savoyardes à partir de produits locaux. De plus, l’hôtel est fier de compter parmi les lauréats des « Clefs Michelin » décernées pour la première fois en 2024. Une belle reconnaissance qui vient compléter l’obtention de l’étoile Michelin du restaurant Le Cin5 mené par le chef Vincent Deforce.
Aux petits soins
Au Cœur du Village, le temps est une douceur accordée pour prendre soin de soi au sein d’un sanctuaire dédié au bien-être et un retour aux sources grâce à l'eau sous toutes ses formes : bulles apaisantes, jets revigorants, bain de vapeur, piscine ludique avec nage à contre-courant… Le Cristal Spa dispose de cinq cabines de soin, un sauna et hammam, qui célèbrent ensemble l'émerveillement, la liberté, et le lâcher-prise. Tout est pensé pour votre confort avec notamment un espace de repos et tisanerie en mezzanine surplombant la piscine.
La beauté des paysages alpins du domaine skiable des Aravis, la créativité de la table et l’attention aux moindres attentes des clients, voilà ce qui fait de cet hôtel élégant une destination inoubliable, au cœur du village de La Clusaz.
Au cœur du village *****
26 montée du Château
74220 La Clusaz 04 50 01 50 01 www.hotel-aucoeurduvillage.fr
Le restaurant est actuellement fermé et rouvrira ses portes en décembre 2024.
13 Bd de Brosses, 21000 Dijon
Tél : 03 73 27 03 33
BELLEVIGNE Bourgogne
LA NOUVELLE PÉPITE DE LA CÔTE DE NUITS
Le groupe Les Hôtels (très) Particuliers dévoile Bellevigne Bourgogne, un hôtel haut-de-gamme décontracté qui renoue avec les traditions bourguignonnes. Situé dans l’ancien Château Hôtel André Ziltener, cet établissement offre une immersion totale dans l’univers du vin, avec une architecture raffinée, des matériaux nobles et une gastronomie de terroir sans oublier l’impressionnante cave de plus de 1000 références.
Le nouvel établissement Bellevigne Bourgogne, niché au cœur de ChambolleMusigny, sur la célèbre route des Grands Crus de Bourgogne, marque un tournant dans l'hôtellerie. Ce projet ambitieux du groupe Les Hôtels (très) Particuliers incarne à la perfection l'art de vivre autour du vin et de la vigne, avec une immersion totale dans l'univers bourguignon.
Après une rénovation complète de 18 mois, cette ancienne demeure du
Château Hôtel André Ziltener, fermée pendant huit ans, renaît sous le nom de Bellevigne Bourgogne. Le château, entouré de grands arbres, se situe en plein centre du village, derrière de majestueux murs de pierres blanches, offrant à ses visiteurs un cadre enchanteur alliant histoire et modernité. Laurent Fayard, directeur de l’établissement, ancien directeur du Château de Saulon, a piloté cette transformation amorcée avant la pandémie de 2020, avec pour ambition de créer un véritable sanctuaire pour les amateurs de vin.
La renaissance d'une demeure vinicole
Bellevigne Bourgogne redonne vie à une ancienne maison de maître, érigée audessus d’un chai. Entre église et château, cette demeure viticole se distingue par un cadre historique sublimé par le travail de la décoratrice Jordane Arrivetz. Elle a choisi de concevoir une atmosphère minimaliste où l'élégance des matériaux nobles, tels que le chêne taillé sur mesure et les vieilles pierres de Bourgogne, se marie
parfaitement entre authenticité et modernité. Des objets soigneusement sélectionnés, alliant pièces chinées et références viticoles, viennent enrichir l'âme des lieux, renforçant ainsi leur caractère unique et intemporel. Les 37 chambres, réparties en plusieurs espaces, allient confort moderne et charme des vieilles pierres, dépouillées de tout ornement superflu, offrant des vues imprenables sur le parc environnant. À l’extérieur, ce dernier est dessiné pour offrir une expérience sensorielle unique, avec des espaces intimes pour se ressourcer ou se retrouver autour de la piscine ou des tables installées dans une cour aux allures de place de village.
Un concept 100% dédié à la vigne et au vin
Bellevigne Bourgogne ne se contente pas d'une simple carte des vins étoffée. L'univers du vin se décline dans chaque détail : des carafes décoratives aux produits pour le spa, en passant par des soins à base de lie de vin et de jus de raisin, tout est pensé pour plonger les convives
dans l'atmosphère viticole. La vinothérapie du spa, dont l’ouverture est prévue en décembre 2024, proposera des soins inédits autour des propriétés bienfaisantes de la feuille à la vigne, dans un cadre verdoyant et apaisant. Ce refuge de sérénité sera l’ultime touche pour une expérience complète, permettant de se ressourcer après une journée de découverte des vignobles environnants.
Les Climats de Bourgogne à la carte
Avec son bar à vins, ses caves de dégustation et un restaurant d’une capacité de 180 couverts, Bellevigne célèbre la gastronomie bourguignonne dans un cadre raffiné mais convivial. Le sommelier Charly Pimenoff a orchestré une cave impressionnante avec plus de 1 000 références, essentiellement locales, incluant des allocations rares et introuvables. L’établissement entend séduire les œnophiles aguerris comme les amateurs curieux, grâce à des dégustations privatives et la création d’un club exclusif pour ses clients. Le chef Étienne Berg, à la tête du restaurant, propose une cuisine résolument locale et de saison, jouant sur les accords mets-vins avec des plats emblématiques
de la région, comme le bœuf bourguignon ou les escargots, revisités avec une touche contemporaine propre à Bellevigne. La carte, inventive et instinctive, valorise les produits du terroir et l’essence des Climats de Bourgogne.
Une expérience inédite pour les amateurs de vin
Bellevigne Bourgogne ne se contente pas d’offrir un hébergement haut de gamme. Il s'agit d'une véritable expérience immersive autour du vin et de son terroir. En plus des dégustations et accords mets-vins, l’hôtel propose des rencontres avec des viticulteurs locaux et des visites de domaines partenaires. Un club VIP donnera accès à des services exclusifs, comme la possibilité de déguster ses propres vins sans droit de bouchon ou de bénéficier de conseils sur les acquisitions viticoles.Bellevigne Bourgogne promet de devenir une adresse incontournable pour les amoureux de la Bourgogne, alliant luxe, convivialité et immersion totale dans le terroir viticole.
Bellevigne Bourgogne 7 rue De L’eglise, 21220 Chambolle-Musigny www.bellevigne-hotels.com Tarif à partir de 130€/chambre.
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L'HÔTEL LE CEP VOUS OUVRE LES PORTES D'UN MONDE D'EXPÉRIENCES PAS SI PARADOXALES...
Plongez dans un univers de détente au spa holistique Marie de Bourgogne, où chaque soin est un voyage sensoriel, les soins classiques à base de vinothérapie se conjuguent avec les soins ancestraux ayurvédiques ou rechargez vos énergies avec nos cours de yoga. Et dans cet esprit de bien-être, savourez une cuisine végétarienne ayurvédique au restaurant Lunchbox, pour votre santé ou simplement pour votre plaisir !
Offrez la découverte de prestigieuses pépites de notre collection privée de plus de 1200 références de vins de Bourgogne, précieusement conservées dans nos caveaux de dégustation ou participez aux masterclass exclusives du Fumoir Le Paradis pour parfaire votre connaissance des cigares, vins et spiritueux rares. Dernier né de cette famille d'expériences, un simulateur de conduite F1 ou rallye est un cadeau idéal pour les amateurs de sensation mais aussi un entrainement de pointe pour tous les "gentlemen drivers"...
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C'est certainement l'une des adresses les plus discrètes de Beaune, THE AMERICAN BAR, inspiré des bars New-yorkais, avec une décoration soignée et une ambiance feutrée, vous offrira, l'un temps d'un verre, une parenthèse riche en émotion.
Une carte avec une sélection de Whisky, Rhum, Gin, cocktails et de prestigieux spiritueux. Plus de 400 références y sont proposées ! Sans oublier une carte de vins exceptionnel avec 2000 références qui aura permis au propriétaire, Johan Björklund, de décrocher le prix « Best of Award of Excellence », et le prix suprême « Grand Award ».
Une adresse incontournable et unique en Bourgogne où les amateurs de belles bouteilles seront séduits, c'est sûr !
THE AMERICAN BAR propose également une carte pour le déjeuner !
The American Bar
L'Hôtel de Beaune, 5 rue Samuel Legay www.lhoteldebeaune.com
. LES BONNES ADRESSES .
Gastronomie
BEAUNE
Le Carmin *
4b Place Carnot
03 80 242 242
www.restaurant-lecarmin.com
Le Bénaton *
25, rue du Faubourg-Bretonnière 03 80 22 00 26 www.lebenaton.com
Hostellerie de Levernois * rue du Golf, 21200 Levernois 03 80 24 73 58 www.levernois.com
