Welcome Magazine BFC n°35

ESTELLE LEFÉBURE Rencontre Exclusive !

LAURENT CRÉPEAU ELSA FAYER LAURENT MARIOTTE CHARLES COUTANT ÎLE DE RÉ

WELCOME MAGAZINE BOURGOGNE : DIJON, BEAUNE, CHALON-SUR-SAÔNE, TOURNUS, MÂCON

Restaurant Gastronomique L’empreinte

Tiffany Gastal & le Chef étoilé Maxime Kowalczyck vous accueillent dans le cadre historique de la Tour Rouge de Buxy

Tél : 03 85 92 16 76 www.lempreinte-restaurant.fr

Laissez-vous tenter pour les fêtes !

ÉDITION LIMITÉE : L’AP P RO CHE AU MOUFLON

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ESTELLE LEFÉBURE Rencontre Exclusive !

LAURENT CRÉPEAU ELSA FAYER LAURENT MARIOTTE CHARLES COUTANT ÎLE DE RÉ

WELCOME MAGAZINE BOURGOGNE : DIJON, BEAUNE, CHALON-SUR-SAÔNE, TOURNUS, MÂCON

Directeur de la publication et de la rédaction Mario Barravecchia contact@welcomemagazine.fr Régie publicitaire Orange Sanguine contact@orangesanguine.fr Communication Orange Sanguine orangesanguine.fr Conception Théo Lespinard Rédaction Mario Barravecchia Pierre Brincourt Charlène Raverat Bruno Cortot Kari` Valérie Lambert Sandrine de Amorim Traductions English Solutions Estelle Poret-Crowther Web & réseaux sociaux Orange Sanguine orangesanguine.fr Photographies Jérémy Joux Getty Images iStock Photo de couverture Ilona Smet © Flammarion Distribution Orange Sanguine www.orangesanguine.fr Copyright MLB Médias Editeur MLB MEDIAS 11 avenue du 8 septembre 1944 21200 Beaune www.welcomemagazine.fr Imprimé par Alpha Book (Bourgogne) Toute reproduction même partielle est interdite. Welcome Magazine est une marque déposée. Les photos et manuscrits non publiés par la rédaction ne l’engage pas et ne sont pas rendus.

Distribution gratuite.

N°INPI: 3845723

ÉDITO «Ma liberté de penser a autant de valeur que la parole que je peux vous donner. Elle est aussi grande que le respect et l’éducation qui m’ont été apportés... Moralité. Ma liberté de penser à vous respecter se liera à ce que vous en ferez de m’apprécier sans me juger.» - Descrea «L’homme libre est celui qui n’a pas peur d’aller au bout de sa pensée.» - Léon Blum «Je n’appartiens à personne; quand la pensée veut être libre, le corps doit l’être aussi.» - Alfred de Musset «L’amour est l’acte par lequel une pensée se fait libre en pensant une liberté.» - Gabriel Marcel «Le premier des droits de l’homme c’est la liberté individuelle, la liberté de la pensée.» - Jean Jaurès Ces quelques citations sont en hommage à Samuel Paty, professeur d’histoire lâchement assassiné par les ennemis de la liberté.

A l’heure des règles sanitaires, des distanciations sociales, d’un couvre-feu pénalisant nos amis restaurateurs, les établissements de nuit, les artistes intermittents du spectacle, les théâtres et cinémas ... L’équipe Welcome Magazine vous a concocté un numéro rempli de positivité !

Une rencontre exclusive avec le Top Modèle Estelle Lefébure, la nouvelle collection du couturier Laurent Crépeau, l’interview de Laurent Mariotte et d’Elsa Fayer; mais aussi des rencontres avec des personnalités locales : le Professeur Charles Coutant, le Directeur Général du Centre de lutte contre le cancer Georges François Leclerc, ou encore David Buttet, Président du Medef Côte-d’Or. Sans oublier nos rubriques habituelles : notre Chef d’Exception avec Richard Bernigaud, la Route des grands Crus, Welcome Girl, Shopping, News et notre Voyage Découverte sur l’Île de Ré.

Belle lecture à toutes et tous ! #Libertedexpression Mario Barravecchia

WM N°35 • 7

Sommaire WELCOME MAGAZINE N°35

10 ESTELLE LEFÉBURE Interview exclusive !

16 LAURENT CRÉPEAU « Les Intemporelles » 26 21 BOULEVARD Coup de projecteur 34 RICHARD BERNIGAUD Chef d’Exception 36 MOULIN D’HAUTERIVE Les nouveaux propriétaires

10

Alain Issok © Ushuaïa TV

38 LAURENT MARIOTTE Mieux manger toute l’année 44 LA ROUTE DES GRANDS CRUS Mes bourgognes 56 PEOPLE Elsa Fayer 59 CHARLES COUTANT Homme d’Exception

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©Droug_Art_Alp_TFX

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64 VOYAGE DÉCOUVERTE L’île de Ré & Le Sénéchal 78 DAVID BUTET Personnalité locale

Le Sénéchal

64

Shopping Mode Voyages

⁃ News

⁃ Bonnes adresses

ESTELLE LEFÉBURE « S i je p eux touc her une pe rsonne a lo r s j ’aurai réussi m a m ission ! »

Aussi douce que combattive, Estelle Lefébure continue de rayonner sur la sphère médiatique en distillant des ondes positives autour d’elle.

Des ondes qui font le plus grand bien par les temps qui courent et qui nous poussent à revenir à l’essentiel. La famille, la nature, l’amour… des valeurs essentielles à son harmonie de vie.

Rencontre avec la belle quinqua, qui reste notre top-model national !

Alain Issok © Ushuaïa TV 10 • WM N°35

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Comment allez-vous en cette période un peu trouble ?

J

e vais bien, je suis d’une nature optimiste donc il faut bien aller. Je le dis souvent : même si cette période n’est pas comme les autres, remplie d’incertitudes, de questionnements et d’agitations, il faut toujours laisser une place au positif. La nature m’aide beaucoup au quotidien pour m’apaiser.

Cette nature qui a toujours été un élément essentiel de votre vie…

On retient de moi ma carrière de Top Model qu’on imagine glamour et donc loin de la ruralité. Mais je suis une provinciale, née en Normandie et j’ai toujours grandi entourée d’animaux ; dès mon plus jeune âge j’ai fait de l’équitation.

L’univers aquatique est aussi essentiel à ma vie, aussi bien sur un paddle qu’en plongée. La cause animale est un combat depuis toujours, j’ai d’ailleurs, comme de nombreuses célébrités signé le référendum pour les animaux, qui vise entre autre à interdire les delphinariums, un haut lieu de torture.On est à l’heure où on se doit en tant qu’être humain d’aller avec la nature et arrêter de penser que nous sommes supérieurs.

des actions concrètes de sensibilisation.

Quand je suis dans la mer, je suis dans mon élément. Des fruits de ces heures de contemplation à venir admirer un requin comme la plus petite crevette bleue électrique, j’en ai tiré une grande humilité et un devoir de reconnaissance et de respect. La mer, tout comme l’Amazonie, est le poumon de notre écosystème, il en va de notre survie. Si on la laisse se mourir comme c’est le cas actuellement, la terre ne fonctionnera plus. Notre association s’engage donc à sensibiliser auprès de tous les publics, mais aussi mener des actions de terrain comme le nettoyage des plages et rivières, à vulgariser des données scientifiques, ou encore venir en relais d’autres associations. *www.speromare.com

C’est d’ailleurs la raison pour laquelle vous avez co-fondé l’association Spero Mare* avec Géraldine Parodi, une plongeuse archéologue.

Cette association a pour principal objectif la protection et la sauvegarde de la faune et de la flore sous-marines par 12 • WM N°35

Alain Issok © Ushuaïa TV

RENCONTRE EXCLUSIVE

Comment choisir un combat plutôt qu’un autre pour la femme sensible et profondément humaniste que vous êtes ?

J’

ai souvent été marraine ou ambassadrice, mais c’est la première fois que je lance ma propre association. Il n’y a pas à choisir un combat plutôt qu’un autre, mon engagement est pluriel. La première fois c’était auprès de « Enfant bleu ». J’ai participé à de nombreuses campagnes pour la lutte contre le cancer du sein.

Et je suis toujours ambassadrice de la Fondation Recherche Cardiovasculaire.

Un vrai tabou encore chez les femmes et pourtant vous savez qu’une femme sur trois en meure, et que c’est la première cause de mortalité avant le cancer du sein ?!

C’est une maladie qu’on genre masculine, et qui chez la femme se détecte mal, puisqu’on met les symptômes sous le compte du burn-out ou du surmenage.

Ici c’est mon rôle de femme, de mère et d’être humain qui parle. J’ai besoin d’utiliser ma notoriété à bon escient.

En parlant des femmes, vous r e c o n n a i s s ez- v o u s d a n s l e s mouvements féministes et #metoo du moment ?

Il y a des choses qui sont intolérables vis-à-vis de la femme et de son statut bien entendu. On doit tous être traités de la même façon quelque soit le genre, les origines ou les orientations sexuelles.

Je soutiens celles qui ont eu le courage de parler et d’exposer ce qu’elles ont

vécu. C’est un travail essentiel pour les générations futures afin de les éduquer à dire « non » si elles le veulent. Pour ma part, je n’ai jamais été exposée à ce genre de propositions indécentes. J’ai sûrement eu de la chance par le fait que j’ai très vite, en l’espace de quelques mois, atteint le statut de top-model.

En revanche, il est important de dire qu’il faut éviter de tomber dans les extrêmes.

Il faut garder une part de sensualité et de sexualité, ca fait partie de la vie, c’est bon pour le cœur ! Le fait d’être désirée et désirable n’a rien de dégradant. Je pense que ca va être très dur pour les générations suivantes d’avoir un homme qui vous fait la cour, de peur d’être insulté, menacé ou accusé. Une photo aujourd’hui peut vite être jugée trop sensuelle ou sexuelle… attention à ne pas tomber dans les clivages.

Vous parlez beaucoup de sensualité dans votre dernier livre « Vivre au rythme de son cœur » (Editions Flammarion) . C’est important pour vous de guider les femmes sur ce terrain?

Au départ je voulais parler d’un livre sur la séduction et d’accompagner celles qui, en devenant mère, ne se trouvaient plus femme. Je pense qu’il faut délier la parole sur ce sujet et dire que c’est normal de faire l’amour, et d’aimer ça.

Finalement on a décidé d’élargir le propos sur le « cœur », aussi bien son aspect physiologique qu’émotionnel.

Comment le préserver d’un point de vue médical mais aussi comment apprivoiser les différents langages de l’amour.

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RENCONTRE EXCLUSIVE

Qu’est ce que la méthode Orahe que vous développez à travers vos livres ?

Avez-vous peur de l’ère dans laquelle grandissent vos filles ?

« Ora » c’est la santé et « ohé » c’est la pagaie qu’on utilise pour le stand-up paddle. Sur un paddle vous utilisez vos deux jambes et le troisième est la pagaie, sinon vous ne pouvez pas avancer.

Pour moi « orahe », c’est trouver en soi ce qui va vous faire tenir debout, aller de l’avant, pour vous sentir bien.

Je parle aussi bien de philosophie de vie, de pratiques sportives, d’alimentation, des relations avec les autres et la nature…

Ca ne veut pas dire que c’est mon mode de vie quotidien, et je suis loin d’être parfaite. En revanche j’ai appris à écouter mon corps, et c’est ce que je propose à travers ces ouvrages que je présente comme des guides. Si vous vous sentez bien vous allez pouvoir rayonner et tenir face aux autres.

Je suis assez confiante. Je crois que leur père et moi-même leur avons donné les bonnes armes pour connaitre les vices et les limites. Elles ont leurs talents respectifs et j’aime ce qu’elles sont devenues en tant que personne.

Emma joue un personnage dans la série « Demain nous appartient », elle a envie de faire du cinéma. Et Ilona continue dans le mannequinat. Je n’ai pas d’appréhension parce que nous avons toujours favorisé la communication, qui est une source d’harmonie pour moi.

Qu’est ce qui vous fait rayonner ?

Donner me permet de rayonner. Donner de l’amour sous toutes les formes qu’il soit autour de moi…

Quel serait, selon vous, votre véritable mission de vie ?

Si je peux toucher une personne, sensibiliser ou révéler quelque chose en une personne pour qu’elle puisse se sentir mieux alors j’aurai réussi ma mission !

• Kari

Spero Mare donne à voir la Grande Bleue

Spero Mare s’associe à l’exposition de photographies « les yeux dans le bleu » du 24 septembre au 31 novembre 2020 au musée Mer et Marine de Bordeaux.

Une façon de voir le monde sous-marin, son immensité et sa magnificence à travers les yeux du globe-trotter maritime Rodolphe Guignard. Un diner caritatif aura lieu le 21 novembre au Musée, pour servir à financer des actions concrètes de sauvegarde et de sensibilisation.

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LIFE IS TOO SHORT TO WEAR BORING CLOTHES

Microrobe de bal en crêpe bleu électrique, jupe en volants géants, vert et bleu, asymétrique, épaule en autruche et faisan teinté.

Robe du soir courte sur mesure à partir de 650 €

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Robe de mariée en dentelle de calais à dos nu, bas en mouchoirs de tulles et brins d’autruche. Robe de mariée sur mesure à partir de 1700 €

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Blouson zippé devant dos et manches en faux cuir rose poudré bordées d’autruche, teeshirt en crêpe de chine, jupe crayon grand zip dos à motif de sequins, bijoux en bois doré et argent, bottines customisées d’autruche.

Corset en autruche rose pale, jupe a multi pli en néoprène trouée ceinturée biais cuir or et son jupon, sautoir de boules en bois or et argent, bottines customisées d’autruche.

Blazer oversize en pied de coq, robe en dentelle noire à poches plaquées faux-cuir noir. Manteau forme trapèze en pied de poule et pied de puce, épaules et col en dentelles à sequins, robe en pied de coq à sequins, créoles de boules de bois or et argent, bottines customisées en autruche noires.

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LES INTEMPORELLES DE LAURENT CRÉPEAU

LA VIE EST TROP COURTE POUR S’HABILLER TRISTE !

Laurent Crépeau vit, respire et pressent que la Mode sera son univers. Inspiré du cinéma hollywoodien des années 30 à 60, il bouscule et détourne les codes pour que la femme ne ressemble à nulle autre.

Grâce à son parcours atypique fait de milles vies, il propose cette approche exceptionnelle de la création unique et sur mesure. Il surprend, il donne vie, il sublime pour donner naissance à la tenue parfaite à votre silhouette...

Le rêve de Cendrillon !

Les créations de Laurent Crépeau peuvent être simples et sobres ou complètement déca lées .

Confectionnées avec de matériaux nobles (crêpe Georgette, Organza, Jersey, Néoprène, Taf fetas, dentelles, soie ou cuir ...) elles peuvent s’ennoblir de plumes, de strass ou de sequins.

Un rendez-vous, un projet, un devis, Laurent Crépeau vous reçoit dans son atelier.

laurent-crepeau.com 06 73 38 37 15

Modèles : Zylfa & Tea Photographies : Jérémy Joux Coiffures : Sylvie Martin - En Apparté Make-up : Amélie Marthoud - Become You Château de Sainte Sabine en Côte-d’Or

SHOPPING 1.

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STORE, 42 rue du fbgMAZDA, BretonnièreBeaune / de 03 l’Automobile 80 20 96 50 •-2.Chalon KIA, 1 bis rue-Paul - Chenôve 4. DS 1.

GROUPE GUILLET 1 Avenue Sud 03 Langevin 85 90 81 81 / 03 80 52 80 51 - kia.com • 3. RANGE ROVER, Nudant automobiles, 1 Ter rue Antoine Becquerel - Chenôve goupeguillet.fr • 2.

SUMA SEAT CHALON, 6 Avenue de l’Automobile Chalon Sud 03 85 / 03 80 51 50 02 • 4. LES MILLÉSIMES, 16 place Carnot - Beaune / 03 80 20 70 82 - lesmillesimes.fr • 42 48 48GILLOTTE, - suma-auto.com • 3./ fabrice-gillotte.fr DS STORE BEAUNE, 42 rue du Fbg Bretonnière - Beaune 5. FABRICE Beaune - Dijon - 03 80 20 96 50 - groupechopard.com • 4. NUDANT AUTOMOBILES, 1Ter rue Antoine Becquerel - Chenôve - 03 80 51 50 03 - fca-nudant-auto.fr • 5. CITROËN DIJON, place Saint-Exupéry - Dijon - 03 80 71 83 00 - jmj-automobiles.com

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SHOPPING

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6. VITTEAUT ALBERTI, 16 rue de la Buisserole - Rully - 03 85 87 23 97 - vitteaut-alberti.fr • 7. COUTELLERIE 15VIN100, 4 rue Nicolas Rollin - Beaune - 03 45 76 97 57 - 1515-laplace. com • 8. DOMAINE LOUIS LATOUR, louislatour.com • 9. 9 BOULEVARD, 9 Bd République Chalon - 03 85 48 05 47 - 9boulevard.com • 10. JOSEPHINE, 1 place Ziem - Beaune - 09 86 34 33 38 - josephinedeco.fr • 11. LE PETIT BOURGUIGNON, 7 Boulevard Eiffel - 21600 Longvic - 03 80 54 39 40 - www.lepetitbourguignon.fr

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ques, à Doucier et à Beaune, ntation de fromages au bon jurassien : comtés, tomme du SHOPPING ces du Chalain, bleu de Gex, oillotte et morbier. Tous prour production mais également ucteurs locaux. La Fruitière se d’autres spécialités du Jura : ns, confitures et miels, pains en sûr beurre et crème.

a vallée du Hérisson has two shops, eaune, both with a good selection of a: Comté, Tomme du Hérisson, debleu de Gex, Raclette, Cancoillotte ch come from their own production mall local producers. Other produce cured meats, wines, jams and hod and of course butter and cream.

In Beaune, on the rue d’Alsace, the shop receives weekly deliveries from the cheese makers of the Vallée du Hérisson for the pleasure of locals and tourists who enjoy good cheese and especially good Comté.

Magasins de la Fruitière de la Vallée du Hérisson - 39130 DOUCIER 03 84 25 79 22 24 rue d’Alsace - 21220 BEAUNE 03 80 24 22 02 Le Comté doux 8 mois d’affinage. www.fruitiere-comte.com Un fromage jeune aux arômes lactiques issu des fabrications d’hiver.

Le Petit Hérisson est un fromage au lait cru de vache.

Vous ne le trouverez nulle part ailleurs, il est fabriqué et proposé uniquement ici. Crémeux et onctueux, au gout franc, il peut très bien se déguster avec un morceau de pain ou intégrer vos recettes fromagères.

Le Morbier est l’incontournable fromage AOP Franc-Comtois Avec sa raie au milieu qui lui confère une signature très connue !

Nous vous proposons un Morbier de 2 à 3 mois d’affinage fabriqué chez un artisan fromager de la région.

La Tomme du Jura est un fromage à pâte pressée au lait cru de vache, fabriqué chez un artisan fromager.

Il complétera votre plateau de fromage et pourra également être proposé en raclette.

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La Raclette du Jura est un fromage au lait cru de vache.

Utilisé dans la recette du même nom, il égayera les longues soirées d’hiver !

BEAUNE

24 Rue d'Alsace Tél: 03 80 24 22 02

DOUCIER

Rue des 3 Lacs Tél: 03 80 25 79 22

fruitiere-comte.com 24 WM N°35 •

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21 BOULEVARD L’adresse atypique Il faut pousser la porte de cette demeure bourgeoise située au 21 boulevard Saint-Jacques à Beaune pour savoir ce qui s’y trame. Une fois à l’intérieur, le charme opère immédiatement. On y découvre un restaurant à la gastronomie chic et à la décoration élégante qui offre ensuite différentes ambiances.

COUP DE PROJECTEUR AU 21 BLD

21 BOULEVARD, une atmosphère unique !

T

out d’abord, on descend quelques marches pour entrer dans un caveau du XVème siècle. « Ces caves voûtées confèrent une atmosphère particulière au restaurant. Pour un dîner intimiste ou romantique, c’est idéal ! Ici, on est à l’abri des regards le temps de déguster notre cuisine moderne mais aussi de tradition ! ». La carte est écrite au fil des jours et des saisons par le chef Christophe Reuillon mais elle s’attache également à conserver les couleurs locales ; cocotte d’escargots de Bourgogne, ravioles de Royan et son bouillon à l’ail, filet de boeuf Charolais, sauce pinot noir, strate de pommes de terre au Comté. En dessert, le soufflé au Grand Marnier.

De quoi en mettre plein les papilles. « Nous accordons autant d’importance à présenter des produits de qualité tant dans l’assiette que dans les verres.

Le sommelier est là pour mettre en lumière les plus belles références de notre carte des vins ».

Celle-ci est très fournie. Plus de 800 vins de Bourgogne sont proposés, 300 Champagnes et 400 spiritueux. « Le vin, c’est une vraie passion ! ».

En effet, Grégoire Guidot et son papa Stéphane sont marchands de vins depuis 1992. « La restauration est venue à nous de façon assez naturelle.

C’est un milieu très enrichissant et qui nous permet de présenter sur table les vignobles de la région, connus et plus discrets, avec lesquels nous avons noué de belles relations au fur et à mesure des années. Aujourd’hui, ce sont de nouvelles ambitions que nous développons au 21 Boulevard avec notre clientèle beaunoise et régionale, notamment la mise en place de la tablée tous les vendredis midis où chacun peut apporter ses bouteilles sans droit de bouchon.» L’établissement, avec Christian Cloet à la direction, est devenu une adresse incontournable dans la cité des vins.

A

u point que père et fils ont entrepris des travaux récemment pour agrandir leur espace d’accueil. « La confiance des clients nous pousse à nous améliorer. Il était important d’apporter de la lumière à notre seconde salle qui est semi-enterrée. Nous avons disposé une verrière pour avoir une vraie sensation d’ouverture sur la cuisine. La salle prend une nouvelle dimension et est plus conviviale pour un déjeuner par exemple.

La terrasse vient compléter l’offre d’accueil en temps de beau soleil ! » .

Mais la visite continue de plus belle. « Nous avons aussi un espace bar à l’étage, l’Héritage Bar, totalement indépendant du restaurant ». (voir suite de l’article). Beaucoup de pièces donc, beaucoup de chaleur et beaucoup de saveurs au 21 Boulevard.

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Christian Cloet & Grégoire Guidot

« Nous avons créé l’établissement de toute pièce avec mes parents en 2013.

Nous voulions vraiment exploiter au mieux le cadre qui est, je pense, très original ! » confie Grégoire Guidot, gérant et propriétaire du 21 Boulevard.

Ouvert du mardi au samedi Menus à 32€, 38€ et 52€

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COUP DE PROJECTEUR AU 21 BLD

Héritage Bar, une adresse discrète

L’

Héritage Bar est né en 2016. La famille Guidot souhaite entreprendre un nouveau projet. « Nous avions cette salle à l’étage du restaurant 21 Boulevard qui était disponible. Je me suis dit pourquoi pas créer une atmosphère qui soit totalement différente du restaurant ».

Ainsi, l’Héritage Bar profite aussi de l’accès à la terrasse du restaurant.

Mais ne vous y trompez pas, le bar est indépendant du 21 BLD avec ses propres horaires.

Pour boire un verre après une journée de travail ou sortir entre amis, voici un endroit convivial dans l’esprit des Wine Club anglais où l’on déguste des spiritueux de grandes qualités dans de beaux canapés. « Notre annuaire des alcools (whiskies, gins, vodkas, rhums) est notre point fort.

Mais l’ambiance chaleureuse et cosy du lieu joue beaucoup. La décoration est marquée par de vieux papiers peints, de beaux luminaires et un grand bar près duquel le DJ dépose ses platines ».

Des belles soirées en perspective

L

e son du piano bercera les soirées, elles-mêmes accompagnées d’une petite restauration. L’Héritage Bar propose une carte de tapas pour le soir. « Il y avait une demande d’avoir de petites choses à grignoter.

Nous avons mis cela en place avec le chef du restaurant pour que nos clients puissent prolonger leur soirée apéritive » ajoute Grégoire Guidot.

D’ailleurs, la clientèle raffolle de ce lieu à la fois chic et hors du temps, où sont organisées des soirées after work le vendredi et des soirées à l’ambiance électro le samedi. « Notre clientèle est une clientèle de jeunes actifs qui apprécient se retrouver autour d’une bonne bouteille, sans rentrer trop tard mais assez pour passer une belle soirée ! » • Charlène Raverat

21 BLD - HÉRITAGE BAR 21 Boulevard Saint jacques21200 Beaune 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com

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L’EMPREINTE Découvrez la Tour Rouge pour vos dîners privés L’Empreinte, restaurant gastronomique étoilé, est le fleuron de la ville de Buxy, situé près de Chalon-sur-Saône, en Bourgogne. Depuis 2018, Tiffany Gastal et Maxime Kowalczyk proposent une cuisine élaborée et élégante, et désormais reconnue par ses pairs du Guide Michelin.

C

ette première étoile a offert à cet établissement une belle visibilité auprès des touristes qui se pressent chaque jour plus nombreux au restaurant l’Empreinte. Mais elle récompense notamment le travail du chef Maxime Kowalczyk qui a à cœur de présenter des plats gastronomiques et raffinés dans un cadre chargé d’histoire tant le vieux bourg millénaire a gardé son cachet médiéval.

C’est dans la célèbre Tour Rouge de Buxy, bâtiment ancestral et classé datant du XIIe siècle, que le couple de restaurateurs élabore aujourd’hui une carte aux produits frais et de saison, issus de producteurs locaux.

32 • WM N°35

L’ÉTOILÉ DE BUXY Le restaurant gastronomique offre un décor distingué avec murs en pierre, cheminée et tables rondes nappées avec soin, au sein d’un des vestiges préservés des anciens remparts qui délimitaient le Châtel du Buxy médiéval.

Des menus gastronomiques sur-mesure

À

l’intérieur, L’Empreinte dispose d’une grande salle de restaurant pouvant accueillir jusqu’à 40 couverts ainsi que d’un salon privatif dans la Tour Rouge où peuvent se joindre jusqu’à 9 personnes maximum. Dès lors, c’est ici, dans ce lieu si envoûtant que vous aurez la possibilité d’organiser des repas de groupe pour tous types d’événements.

Le chef Maxime Kowalczyk mettra également sa créativité au service de la confection de demandes particulières comme gâteau d’anniversaire ou pièce montée.

Côté carte cet hiver, vous retrouverez Saint Jacques, rouget, dorade royale,

cochon , col vert et lièvre… avec des desserts gourmands autour du citron et du chocolat.

Divers menus sont d’ailleurs proposés : menu du Marché à 35€ (midi en semaine), menu Découverte à 51€, menu Empreinte à 70€ & le menu Signature à 80€ (menu en 7 services). À la Tour Rouge, pour vos dînes privés, le chef sera présent pour l’élaboration d’un menu adapté aux nombres de convives et au budget.

• Charlène Raverat

L’EMPREINTE 2 Grande Rue - 71390 Buxy 03 85 92 15 76 www.lempreinte-restaurant.fr

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RICHARD BERNIGAUD Un c hef d i sc ret et authe ntique .

Le choix du nom du restaurant du chef Richard Bernigaud n’est pas anodin : L’Essentiel. Pour ce chef, toutes les émotions de la cuisine se transmettent par de bons produits. Lui est là pour les mettre en exergue sans chichi mais avec une belle élégance.

Passé par de belles maisons Ce chef de 34 ans, installé rue Audra à Dijon depuis quatre ans, n’est jamais bien loin de sa cuisine. « A 15 ans, j’étais déjà dans les cuisines du Vieux Saule à Torcy et je savais précisément comment j’allais orienter ma carrière pour qu’elle m’amène là où je suis, c’est-à-dire dans les cuisines de mon restaurant ».

Originaire de Saôneet- Loire, Richard Bernigaud veut glaner de l’expérience et du savoir-faire. Il obtient son CAP Cuisine puis réalise une mention pâtisserie au restaurant gastronomique étoilé Lameloise à Chagny.

Après deux années au poste de demi-chef de partie, il décide de se lancer dans l’aventure parisienne. « Mon but était assez clair. Je voulais être formé par les meilleurs et, surtout, je voulais apprendre un maximum en un minimum de temps. A cette époque, j’étais aussi curieux de découvrir la 34 • WM N°35

gastronomie parisienne. » En 2006, Richard Bernigaud intègre alors les cuisines de Guy Savoy dans le très chic 17ème arrondissement de Paris. Mais, un an plus tard, c’est dans la capitale des Ducs de Bourgogne, que le chef va déployer tout son talent en qualité de chef de partie chez Stéphane Derbord. « Ce fut l’une des rencontres les plus importantes dans ma carrière de cuisinier.

Aujourd’hui encore, la famille Derbord est d’un soutien sans faille. » En 2011, cette soif de curiosité le reprend et il part s’installer sur la Côte-d’Azur.

Entre 2012 et 2015, il intègre les cuisines de Joël Robuchon à Monaco puis du Grand-Hôtel à Saint-Jean-Cap-Ferrat. « Chez Joël Robuchon, j’ai étoffé mes connaissances dans le travail des viandes. Au Grand Hôtel, j’ai appris sur la cuisine méditerranéenne. Chacune de ces expériences m’a permis de prendre confiance et, aussi, c’était mon rêve

CHEF D’EXCEPTION de gosse que de travailler avec de tels chefs ! » Le chef s’attache à maîtriser les produits mais également à appréhender les coulisses de son métier. « Etre chef ce n’est pas uniquement concevoir des cartes, c’est gérer les marchandises et évaluer les bons coûts.

C’est également savoir manager une équipe.

Pour aller au bout de mon projet de restaurant, je devais aussi apprendre dans ces domaines pour me sentir légitime ».

Démarrage du projet L’Essentiel En 2015, Richard Bernigaud se sent prêt.

Prêt à se lancer dans la recherche de ce qui sera son restaurant. « Il n’y avait aucun doute. Il serait à Dijon. J’avais eu le coup de cœur pour cette ville.»

Local trouvé, travaux effectués, derniers éléments de déco posés, L’Essentiel ouvre les portes d’un établissement où le chef présente une cuisine du moment, très à l’écoute des saisons et de la fraîcheur des produits. « Je note Pêche du jour sur mon ardoise parce que c’est vraiment le cas. Je vais imaginer mes plats en fonction des conseils du poissonnier ou bien du boucher ! Je vois des poireaux sur un étale, j’imagine de suite une entrée avec de la truite fumée et une moutarde à l’ancienne ».

Chaque jour, un menu différent. Chaque mois, une nouvelle carte. « Je veux aussi que ma cuisine soit la plus locale possible. L’Essentiel trouve rapidement sa clientèle, devenue fidèle. À tel point

que le restaurant est distingué, pour la troisième année consécutive, par le Bib Gourmand, pour sa cuisine élaborée à des prix accessibles (Menu du jour : entrée, plat, et dessert à 27 €). « Je ne me mets pas de pression pour obtenir quelconque récompense. Je veux, au contraire, que les choses arrivent spontanément…

La meilleure récompense c’est celle de nos clients qui sont très présents, qui nous ont soutenu pendant le confinement et qui continuent encore ».

En effet, L’Essentiel a développé l’activité de la vente de plats à emporter. Un joli succès que le chef a décidé de poursuivre.

• Charlène Raverat

Ouvert du mardi au samedi : midi & soir L’ESSENTIEL 12 rue Audra - 21000 Dijon 03 80 30 14 52 www.lessentiel-dijon.com WM N°35 • 35

LE MOULIN D’HAUTERIVE Réouvre ses por tes à l’automne Tout beau, tout neuf, le Moulin d’Hauterive est heureux d’annoncer la réouverture de l’établissement hôtelier du même nom, après deux années d’intenses travaux. « C’était une aventure un peu folle que nous avons entrepris avec mes parents et mon frère en 2018 en rachetant le Moulin.

Aujourd’hui, nous voyons les choses se dessiner et c’est la fierté et l’excitation qui prennent le relai ! » confie Maeva Laligant.

Un lieu d’histoires de vie

C’

est, en effet, dans le Moulin d’Hauterive, en Saône-et-Loire, situé à 15 minutes de Beaune et à 20 minutes de Chalon-sur-Saône, que la famille Laligant a décidé d’investir de son énergie en réhabilitant ce bâtiment du XIIème siècle où les moines de Maizières séjournèrent pour produire huile de noix et farine. En 1962, un ancien propriétaire arrête l’activité du moulin et, à la fin des années 70, un hôtel-restaurant est créé. « C’est un lieu qui a eu un joli succès à

36 • WM N°35

cette époque. Il était reconnu des locaux et surtout il était très apprécié de par son cadre dépaysant et rassurant. Ici, les seuls bruits que vous entendrez sont le chant des oiseaux et le ruissellement de la rivière ».

Après 40 ans d’exploitation, le Moulin d’Hauterive perd de sa superbe et tombe un peu aux oubliettes. « Quand nous avons visité le Moulin, nous avons tout de suite pris la mesure du chantier colossal qui nous attendait.

Tout d’abord, il fallait tout remettre

REPORTAGE aux normes de sécurité et, par la suite, redonner un large coup de peinture.

Mais ce projet nous a charmé et nous souhaitions bâtir un projet commun ! ».

Maeva, Quentin et leurs parents, Isabelle et Noël, se lancent à corps perdu. « Nous ne sommes pas issus du milieu de l’hôtellerie. J’ai fait des études dans ce secteur et mon frère également mais mon père est chef d’entreprise dans l’industrie et ma maman est professeur des écoles. Pour autant, nous avons quitté le Nord de la Bourgogne pour le Sud et nous avons mis les bouchées doubles pour aller au bout de nos envies ! ».

Deux ans de travaux

L

e Moulin d’Hauterive reprend alors forme petit à petit : rénovation des 19 chambres de l’hôtel, création d’un espace d’accueil, rafraîchissement de la salle de restauration. « Nous voulions moderniser l’établissement et monter en gamme.

Cela passe par du nouveau mobilier, nouvelle vaisselle, nouvelle literie dans les chambres, etc … ».

Côté assiette, le chef a imaginé une cuisine élaborée avec les classiques bourguignons. « Le restaurant est ouvert à tous, résidents de l’hôtel ou non. »

La famille Laligant a réfléchi à tout et s’attache à récréer un lieu charmant et élégant qui se marie avec le cadre champêtre de la région. « Le parc de trois hectares a été réaménagé entre fleurs, bassins et fontaine. Vous pourrez croiser nos juments et âne dans le pré et flâner sur la terrasse du bar sur notre petite île.

Nos extérieurs sont propices à la détente ». De plus, Le Moulin d’Hautevire proposera, pour l’été prochain, des prestations hôtelières supplémentaires telles qu’une piscine et un centre de bienêtre. « Les idées ne manquent pas. Nous sommes enfin prêts à ouvrir nos portes à la clientèle curieuse ! » • Charlène Raverat

LE MOULIN D’HAUTERIVE 8 rue du Moulin Hameau de Chaublanc - Hauterive 71350 Saint-Gervais-en-Vallière 03 85 91 55 56 Mail : contact@lemoulindhauterive.fr lemoulindhauterive.fr

WM N°35 • 37

LAURENT MARIOTTE « J’ai à cœur d’être un bon guide de la cuisine du quotidien » L’animateur et chroniqueur culinaire Laurent Mariotte, vient de publier son nouvel ouvrage : « Mieux Manger Toute l’Année 2021 ».

Un almanach de 365 recettes faciles, qui fait également office de véritable guide pratique et pédagogique !

Laurent, comment allez vous ?

L’été fut bon ?

O

ui très ! Depuis le déconfinement, j ’ai mis en route plusieurs projets ! Nous avons tourné plus de 100 émissions en région, notamment da ns le Pér igord et en D ordo gne, pour nos Petits Plats en équilibre et, aujourd’hui, nous sommes de retour en plateau à Paris pour les émissions de la rentrée. Ce tour de France a été vivifiant.

R evo ir du m o n d e a p rè s avo ir été enfermé de si longues semaines m’a donné de l ’énergie pour terminer à temps mon nouveau livre.

D e p lus , l e fo r mat d e l ’ itinéra nc e avec la rencontre des agriculteurs, maraîchers , apiculteurs , éleveurs , e s t u n fo r m at i d é a l c a r i l s n o u s donnent la possibilité de nous renouveler sans cesse ! J ’anime « Petits plats en é quilibre » depuis 12 ans et je prends encore plus de plaisir qu’avant !

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©Pierre Monetta

CUISINER AVEC LAURENT MARIOTTE

En effet, 12 saisons déjà pour ce programme court qui parle de la cuisine du quotidien. Comment expliquez vous que ce rendez vous télévisuel plaise tant ?

C

omme vous le dites nous parlons d ’une cuisine du quotidien !

Par ailleurs, nous avons longtemps été seuls à parler de cet te cuisine !

A la télé, il y a les concours qui mettent en compétition de grands chefs et qui pa r lent , eux , de ga stronomie.

Et il y a nous, qui parlons de recettes simples, toujours avec des produits de saison, et souvent avec un petit message écolo.

L’enfermement a ra mené les gens aux fourneaux et c ’est très bien !

Maintenant il faut faire de la cuisine avec de bons produits.

J ’a i toujour s va lor isé le lo c a l, les circuits cour ts , les petites fermes etc ... et j ’es s a ie de démo cratiser cela depuis plusieurs années dans mes émissions, chroniques et livres.

J e n ’ inte rdi s p a s d ’a ll e r d a n s l e s gra ndes sur faces ma is si on p eut faire dif féremment, si on peut faire ses courses dans divers points de vente et si on peut aussi comprendre qu’en seulement 30 minutes on peut arriver à réaliser une belle recet te, alors j ’aurais tout gagné !

Une cuisine simple et efficace, c’est votre fer de lance ?

E xacte m e nt ! D a ns m e s livre s d e recettes, je veux garder ce fil rouge ; un jour, une recet te. Le succès des

trois précédentes éditions de Mieux m a n g e r t o u t e l ’ a n n é e (n d l r : L e dernier opus s’est vendu à plus de 100 000 exemplaires .) me confor te dans

ce sens. Cet te édition sera la plus complète. J ’ai fait le choix d ’écrire des recet tes avec peu d’ingrédients pour que les gens ne se découragent pas à la vue de la recet te.

Dans la quatrième édition, j’ai voulu deux recettes avec un seul et même produit. Je m’engage vers moins de gaspillage. Avec des asperges, on peut faire un risot to un jour, puis un velouté le lendemain. J ’essaie aussi d ’avoir des recet tes végétariennes car les habitudes alimentaires changent. Il a fallu que je prenne en compte le gluten free, le veganisme etc ... j ’es s a ie ma is j ’a ime t a nt les classiques de la cuisine française, j ’aime la cuisine rassembleuse et je ne peux me défaire de celle ci !

On pourrait vous écouter parler de cuisine des heures durant ! Mais c’est une passion presque tardive, non?

Oui et non je dirais ! J ’ai toujours baigné dans les plats traditionnels d e m a ré g i o n n at a l e . Ent re p âté lorrain, tar te à la mirabelle et autres (vo i r e n c a d ré). . . m a i s i l e s t v r a i , qu’en 2005, après quelques années à animer des émissions diverses et variées sur TF1, j ’a décidé de tout m et tre en paus e et d e pa s s er un CAP cuisine ! A 35 ans, on a tous ce fantasme de changer de vie. Je me disais « si un jour la T V s’arrête, tu p o u r r a s o u v r i r u n re s t a u r a nt » !

WM N°35 • 39

CUISINER AVEC LAURENT MARIOTTE

M a is , une fois diplômé, la T V m’a rattrapé et c’est de nouveau TF1 qui m’a rappelé ! On a testé la formule des Petits plats en équilibre et la mayonnaise a prise ! Depuis, j ’ai la chance de combiner mes passions et c’est génial ! J ’ai aussi du temps p our développ er la pro duction de documentaires axés sur nos régions et j ’a i au s s i e nv i e d e c ré e r, d ’ i c i l ’a nn é e p ro c ha in e, un fe st i va l d e la cuisine rurale dans les Vosges !

Mais il découvre, à la fin des années 9 0, Pa r is et l ’unive r s d e s m é dia s chez RTL et le groupe TF1.

P u i s i l i n t è g r e Fr a n c e I n f o p o u r animer, entre 2007 et 2018, l’émission À toutes saveurs. Depuis il of ficie sur Europ e 1 tous les s a me dis de 11H 0 0 à 12 H 3 0 d a n s « L a Ta b l e des Bons Vivants » et sur TF1 tous l e s j o u r s d a n s « P et i t s p l at s e n équilibres ».

• Charlène Raverat

La cuisine pour le meilleur et que pour le meilleur Laurent Mariot te a 50 ans.

Il est né dans les Vosges, d ’un papa et d ’un grand-père agriculteur.

Mieux manger toute l’année 2021 - Éditions Solar, octobre 2020.

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Crédits photo Christophe Fouquin

ARANCINI ALLA SICILIANA Pour 4 personnes, les ingrédients : - 300g Riz Carnaroli - 40g de petit pois extra fins - 40g de mozzarella - 100g de ragoût - 30g de pecorino siciliano - 100g de beurre

Préparer votre ragoût de tomate

• Faire bouillir de l’eau pour la cuisson du riz.

• Mettre le safran dans l’eau en ébullition et ensuite verser le riz et remuer régulièrement.

• Une fois le riz cuit “al dente”, passez-le à la passoire et laissez refroidir.

• Une fois que le riz est froid, ajouter le pecorino rapé, les oeufs, la mozzarella, le sel et le poivre et mélanger le tout à la cuillère en bois.

Faire sa boule de riz !

• Se mouiller les mains et former la boule de riz sans que l’on voit l’intérieur de l’arancini.

• Posez-là dans une assiette de chapelure et recouvrez-là entièrement.

• Recommencez pour les autres arancini.

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2 jaunes d’oeufs 1 pincée de safran Huile d’olive Chapelure poivre, sel

• Ensuite faire cuire en deux fois l’arancini dans une friteuse.

• Première cuisson pour dorer sans la casser, sortir l’arancini quelques minutes, égouttezla sur un papier absorbant.

• Puis seconde cuisson, égouttez et absorber à nouveau.

• Servir l’arancini sur une assiette et verser le ragoût par dessus.

Buon appetito !

RESTAURANT L’AMARONE Avenue Charles de Gaulle - 21200 Beaune 03 80 26 17 29 www.lamarone.fr

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Crédits photo Christophe Fouquin

la ROUTE des GRANDS CRUS L’esprit de la cave « Mes Bourgognes » à Beaune.

Située au cœur du centre historique de Beaune, capitale des vins de bourgogne, la cave Mes Bourgogne, animée par Fanny et Frédéric Henry, vous propose plus de 80 domaines représentatif de la Bourgogne d’aujourd’hui et de demain.

La sélection de plus de 600 références fait la part belles aux domaines les plus recherchés mais aussi aux vignerons émergeants.

avant de grands noms de la région, sur les terroirs les plus rares et les plus prestigieux sans oublier les jeunes vignerons talentueux qui feront la Bourgogne de demain en les proposant à la découverte des amateurs les plus exigeants. Une belle place est également laissée aux domaines travaillant de manière naturelle avec des vins vinifiés sans intrants chimiques.

Located in the heart of the historic center of

on excellence giving pride of place to the most

Beaune, the ‘cave Mes Bourgogne’ run by Fanny

sought-after

and Frédéric Henry offers a selection of wines from

representing young talented wine producers to

more than 80 estates in Burgundy with over 600

satisfy the most demanding palates. A significant

bottles from the most famous areas to emerging

section is also dedicated to producers who avoid

winegrowers.

the use of chemicals.

La gamme présentée par « Mes Bourgognes », parmi sa sélection de soixante domaines choisis avec soin pour leur représentativité de l’excellence, met en

The range is carefully selected with an emphasis domaines

while

simultaneously

Ou trouvez nos vins ?

Vous pouvez nous rendre visite directement à notre boutique au 13 de la rue d’Alsace à Beaune mais aussi sur notre site web :

www.mesbourgognesbeaune.com Where can you find our wines?

You can visit us directly at our shop on 13 rue d´alsace in Beaune and also on our website.

Nous sommes ouverts tous les jours sauf les dimanche de janvier à mars inclus.

Nous pouvez aussi nous contacter au 03 80 21 85 14 ou bien par mail à : mesbourgognesbeaune@gmail.com We are open every day except Sundays from January to March inclusive.

You can also contact us on 03 80 21 85 14 or by email at : mesbourgognesbeaune@gmail.com

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COUTELLERIE 15 VIN 100 Une boutique de couteaux d’exception à Beaune Chez la famille Laplace, on est coutelier depuis cinq générations. Dans la famille Goyon-Chazeau, on fabrique des couteaux depuis trois générations. Ces deux familles d’artisans ont donc décidé naturellement de s’associer pour ouvrir une boutique, la Coutellerie 15 Vin 100 qui présente l’art de la coutellerie, en plein cœur du centre-ville de Beaune. « C’est un projet glorifiant que de voir ses produits en vitrine. Nous avons une gamme très étendue de couteaux de table, de cuisine et de poche. Les couteaux 1515 de Manu Laplace sont des couteaux de collections. Ensemble, nous offrons à notre clientèle un large choix dans un marché de niche » confie Magali Soucille, PDG de la coutellerie Goyon-Chazeau. « Nous adorons Beaune. C’est une ville élégante avec une histoire riche et de belles tables. Elle est similaire à nos valeurs. Car, dans nos ateliers à Thiers, nous nous attachons à faire du beau. Et, ici, nos produits sont valorisés. Cet été, les touristes ont été piqués par la curiosité de découvrir notre boutique et nous en sommes ravis » confie Manu Laplace.

Des objets d’art

L

a boutique Coutellerie 15 Vin 100 a ouvert ses portes au mois de juin et il n’a pas fallu longtemps pour que le charme opère. « Nos couteaux sont de vrais objets d’art. Il y a beaucoup d’histoire et de travail derrière. »

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En effet, la coutellerie Goyon-Chazeau et l’Atelier 1515 ont connu une belle évolution à travers les décennies. La première est née dans les années 50 et s’est consacrée à la fabrication de couteaux et couverts de table. Tandis que la seconde a créé ses premiers couteaux pliants en 2000. Mais toutes deux ont

REPORTAGE fait le choix de concevoir des produits sélectifs de qualité, fabriqués dans des ateliers à Thiers, 100% français, et dans le respect de l’art de la coutellerie.

Forgés dans les meilleurs aciers, ils sont notamment distribués sur les tables de restaurants étoilés ou dans les mains de collectionneurs. « Le couteau de table, tout comme le couteau pliant, sont des objets qui se gardent dans le temps, qui se transmettent. Je glisse des citations dans mes couteaux pour leur donner une émotion. Un couteau, c’est parfois celui du grand-père que l’on garde précieusement ou parfois c’est un cadeau pour une occasion comme un jeune cuisinier qui débute. Mais il y a toujours une anecdote derrière et moi j’aime cet état d’esprit.

Dans mes recherches, je veux trouver des matériaux originaux comme la corne de Buf fle, l ’ivoire de phacochère, l’os de girafe, l’ivoire de Mammouth, le cep de vigne, la fibre de carbone etc… Et chaque couteau a sa pochette en cuir. Ce sont des objets qui valent de l’argent alors ils méritent qu’on y porte une certaine attention » ajoute Manu Laplace.

Mêmes idéaux chez Goyon-Chazeau. « Nous proposons essentiellement des couteaux entièrement forgés dans un barreau d’acier. Il y a de la technicité pour un tel résultat et c’est un savoirfaire dont nous sommes fiers » confie Magali Soucille. La coutellerie GoyonChazeau a été distinguée du label d’état

« Entreprise du Patrimoine Vivant » à deux reprises. Tandis que les couteaux 1515 ont collaboré avec de grandes maisons de luxe comme Leica, la maison Verney-Carron, St Dupont et le joaillier Tournaire. « Le couteau 1515 a conservé la même forme depuis sa création. Mais, par la suite, je l’ai affiné, certains sont sertis de diamants par exemple.

Ce sont davantage des pièces maîtrisées, précieuses et uniques ».

Des couteaux à l’image de Beaune À travers une stratégie de développement intelligente, ces deux coutelleries ont abouti à un mariage parfait entre tradition et modernité pour mettre en lumière cet objet de plaisir. « Un couteau à l’image de Beaune ? J’y réfléchis !

Pourquoi pas jouer avec la matière et les couleurs des tuiles des Hospices ! » dit Manu Laplace. De son côté, la coutellerie Goyon-Chazeau a imaginé le couteau - sommelier « Le SaintVincent », la combinaison d’un couteau de poche, d’une lame et d’un véritable sommelier avec une mèche conique et un vrai levier-décapsuleur. Une belle idée de cadeau à l’approche des fêtes de fin d’année.

• Charlène Raverat COUTELLERIE 15 VIN 100 4 rue Nicolas Rollin - 21200 Beaune 03 45 76 97 57 www.1515-laplace.com www.goyon-chazeau.com WM N°35 • 47

LE PETIT BOURGUIGNON Un café de grands crus made in Dijon.

Il n’y a pas que les Italiens qui font du bon café. Il y a aussi la famille Roizot. Depuis plus de vingt ans, l’entreprise dijonnaise est spécialisée dans la torréfaction artisanale de café. Une activité qui lui vaut de belles lettres de noblesses. « Nos cafés sont destinés à la distribution auprès d’une centaine de cafetiers et restaurateurs de la région Bourgogne. Nous avons une belle clientèle haut de gamme et nous sommes ravis de ces longues années de collaboration. Mais, depuis peu, nous avons lancé un autre projet ; notre marque de café bio, Le Petit Bourguignon, à destination cette fois-ci du grand public » confie Thomas Roizot, gérant de la torréfaction.

Le petit nouveau

E

n effet, Le Petit Bourguignon commercialise depuis le mois de juin son café bio en divers points de vente et grandes surfaces. « Notre savoir-faire ne change pas mais nous avons fait un choix audacieux d’aller à la rencontre des particuliers en commercialisant notre café sous forme de capsules. Nous

48 • WM N°35

souhaitons permettre aux Côte-d’Oriens de déguster nos cafés à la maison en toute convivialité ».

Le Petit Bourguignon propose une gamme de cafés torréfiés au sein de l’atelier Biacelli à Longvic. « Les grains de café sont ramassés à la main par de petits producteurs d’Amérique Latine, Centrale, et Afrique. Tous sont regroupés en coopératives et issus du commerce

LE CAFÉ MADE IN BOURGOGNE équitable. Ce sont des grains de cafés de grands crus que nous travaillons avec précaution et toujours dans le respect du produit. Une fois le grain vert à maturité, nous le faisons cuire à bonne température pour qu’il développe tous ses arômes et toute sa rondeur. C’est un processus très intéressant que nous sommes ravis d’expliquer aux curieux lors de visites gratuites de notre atelier.

Les odeurs de caramel qui en ressortent sont magiques ! » ajoute Thomas Roizot.

Fier de son café, Le Petit Bourguignon a à coeur de proposer du café bio de caractère et accessible. « Les Français ont longtemps privilégié le café à filtre sans beaucoup de goût.

Mais il est vrai que Nespresso a redoré le blason de notre produit grâce à un gros travail de marketing. Aujourd’hui, il y a un intérêt plus prononcé dans la caféologie.

Nous en profitons pour tendre vers une consommation plus responsable pour la planète et avec un vrai ancrage local. »

puissant ou aromatique, commercialisée sous la forme de capsules Nespresso compatibles, végétales & biodégradables.

Par la suite, la marque dijonnaise travaille pour distribuer son produit en grain et en moulu. « D’ici 2021, nous ambitionnions de devenir le leader du café en Bourgogne et de présenter notre produit sous divers formats. C’est un petit plaisir dont il serait bête de se priver ! » Avec un petit chocolat ou une nonette !

• Charlène Raverat

Un produit délicat et engagé

C

’est ainsi que le Petit Bourguignon propose une gamme de quatre références de café ; moelleux, acidulé,

LE PETIT BOURGUIGNON 7 Boulevard Eiffel - 21600 Longvic 03 80 54 39 40 www.lepetitbourguignon.fr

Le Petit Bourguignon : boîte de 12 capsules : 4€ Points de vente : Super U Talant Arandes • Super U Arc-sur-Tille • Leclerc Marsannay-la-côte Intermarché Semur-en-Auxois • Intermarché Montbard • U Express Dijon Université WM N°35 • 49

NOES Une maison digitale de santé préventive NOES ou la contraction de Noémie et Estelle, ce sont deux anciennes collègues et amies qui ont lancé, en juin, une plateforme digitale regroupant des praticiens en santé préventive. « Nous travaillions dans le domaine des assurances et étions en contact régulier avec des professionnels para-médicaux et en médecine naturelle.

Mais nous nous sommes rendues compte que l’offre était riche et variée mais qu’elle était aussi très éparse et peu organisée ...

L’idée de créer un système de maison de santé préventive digitalisée a semblé assez évidente » confie Noémie Guerrin.

Un projet se dessine

E

n 2018, elles décident de mettre leurs connaissances de l’univers de la prévention santé et leur carnet d’adresses au service de leur projet. « Nous voulions axer notre développement autour du

50 • WM N°35

bien-être féminin. Pour nous, il était essentiel de faciliter le parcours de soins des femmes en leur permettant d’échanger efficacement avec des praticiens de santé compétents et réceptifs à leurs maux » souligne Estelle Huard. Les deux femmes mettent sur

SANTÉ / BIEN-ÊTRE papier leur projet et le développent par l’appui d’un incubateur qui accompagne les créateurs d’entreprises innovantes, DECA-BFC. « Notre projet était innovant mais il y avait de nombreux paramètres à prendre en compte comme la protection des données en ligne, le travail de référencement et la mise en place d’un accompagnement personnalisé et pertinent des femmes via la plateforme ». En effet, elles s’attachent à imaginer une ergonomie digitale souple et agréable pour orienter les recherches de manière ciblée.

NOES prend alors la forme d’une interface digitale et intelligente. « Nous nous attachons à référencer des praticiens de santé préventive que nous connaissons.

Du para-médical aux médecines naturelles, nous voulons proposer un catalogue de professionnels qualifiés, reconnus par l’Etat et disponibles partout en France. Notre réseau s’étend de Dijon, Lyon, Paris et Aix-en-Provence. Les clientes peuvent prendre rendez-vous ligne en vidéo consultation ou en physique et les praticiens peuvent également communiquer entre eux via des comptesrendus. Il y a un suivi individuel qui opère mais pas uniquement. »

Mettre des mots sur des maux En effet, dès sa première recherche, NOES va essayer de répondre aux maux de l’utilisatrice le plus efficacement possible. « Le but n’est pas de réaliser un simple annuaire mais bien d’apporter une réponse individualisée. Parfois, on

souhaite voir un professionnel mais on ne sait pas lequel. Un psychologue ?

Un naturopathe ? Chaque étape d’un questionnaire en ligne permet de récolter des informations sur l’utilisatrice qui, au fur et à mesure, vont permettre d’offrir des orientations adaptées aux besoins.

Une éducatrice est également présente pour étudier chaque questionnaire et veiller à ce que l’utilisatrice trouve le meilleur praticien pour ses maux.

A l’issue de ce parcours, elle a la possibilité de prendre rendez-vous ou non. Nous voulons établir une confiance avec chaque femme. » NOES offre une approche douce pour se livrer plus facilement. « Nous respectons l’anonymat car parfois il n’est pas facile d’extérioriser ses maux. Mais pour trouver le bon remède, il faut faire le point sur le problème. Nous intervenons, virtuellement, dans ce sens. » • Charlène Raverat

NOES www.noes.fr WM N°35 • 51

CÉLINE COLLE « Je me sens libérée à travers l’écriture de romans »

Journaliste, rédactrice, community manager, Céline Colle a plus d’une corde à son arc mais c’est bien celle d’auteure que nous évoquons aujourd’hui avec cette Beaunoise. Elle présente avec émotion son premier roman, Toutes ces vies où nous nous sommes aimés, sorti au mois d’avril.

La sortie de votre premier roman a été un peu particulière puisqu’elle s’est faite pendant le confinement.

Racontez-nous cela.

J’

d’autres vies et qui chaque fois essaient tant bien que mal de s’aimer. L’histoire, je l’espère, vous accroche si rapidement que vous n’avez qu’une seule envie : en connaître le dénouement…

avais terminé ce roman quelques semaines avant le confinement et Vous parlez de roman, c’est donc il était prêt à être envoyé aux maisons un genre littéraire différent et d’édition. Puis, tout a été chamboulé complètement nouveau pour vous, avec ce virus… J’ai réfléchi et je me suis n’est-ce pas ? dit que je ne devais pas attendre pour le distribuer Ce n’est pas mon premier aux lecteurs. Je l’ai mis en livre en effet mais c’est ligne sur une plateforme mon premier roman ! d’autoédition et l’accueil a Je suis rédactrice pour été top ! Je pense que les divers magazines depuis gens ont eu le besoin de une dizaine d’années. lire durant cette période D’autre part, j’alimente difficile et ils ont pu mon blog Béattitudes s’échapper, le temps de depuis 2016 qui m’a quelques pages, dans permis de mener des un autre univers. Mon enquêtes sur des thèmes roman raconte l’histoire, qui me tiennent à cœur le lien spécial qui existe comme le développement entre deux êtres qui se personnel, les énergies, la sont déjà rencontrés dans psychologie etc … @Christophe_Fouquin

52 •WM N°35

CULTURE

À

travers mes rencontres, j’ai aussi découvert beaucoup sur moi-même.

Et en 2018, j’ai pu coucher sur papier mes analyses, recherches et conseils dans mon livre Trouver l’amour sans le chercher (paru aux éditions Eyrolles).

J’alimente d’ailleurs toujours mon blog Béattitudes dans ce sens puisque, pour moi, le bonheur passe par la connaissance de soi-même. J’ai ainsi pris confiance en moi, jusqu’à me lancer dans l’écriture d’un roman. Un projet qui s’est avéré passionnant. Devoir créer de toute pièce une histoire, la modeler, la faire évoluer tout en respectant les codes de la littérature, c’est palpitant ! J’ai trouvé dans l’écriture de ce premier roman un réel épanouissement et le deuxième est déjà en route !

Récemment repéré par une maison d’édition, le roman de Céline Colle sera très prochainement retiré de la vente pour mieux renaitre au printemps.

Pensez-vous qu’à travers un roman vous puissiez guider les lecteurs de la même manière qu’à travers un livre plus « technique » ?

Oui, bien sûr ! Je pense qu’un roman peut aussi changer des vies et bouleverser des mentalités. Certes, dans un roman, c’est l’imaginaire qui prend le pas sur le reste, mais il est tout de même possible de se sentir proche d’un personnage et de voir en lui une part de nous très personnelle. Dans le prochain roman, il sera question des secrets de famille…

Ils nous concernent tous qu’on en soit conscient ou non et ils ont un impact sur notre vie. Le roman, dans ce sens, peut éclairer le lecteur et le mener vers une réflexion. C’est ce que j’essaie de faire, à ma façon. Apprendre à se connaître, à s’aimer, à guérir les blessures du passé prend énormément de temps.

Parfois, sur ce chemin, on a besoin d’être guidé, accompagné. Nous avons besoin de retourner à l’essentiel pour trouver qui nous sommes et qui nous avons envie d’être. C’est uniquement cela qui nous permet de donner du sens à notre existence. Accepter nos choix sans regarder l’autre, dépasser nos hésitations par crainte du jugement, changer de travail s’il ne nous plaît plus…

C’est toujours plus facile à dire qu’à faire, mais qu’est-ce qu’on perd à s’écouter un peu plus ? Si je peux faire passer des messages inspirants à travers mes romans, j’en serai la plus heureuse !

•Charlène Raverat

WM N°35 • 53

L’EPAS Une école du spectacle vivant à Mâcon !

En 2015, Stéphanie Freyer, professeur de danse et chorégraphe à Paris, ouvre les portes de son école professionnelle des Arts de la Scène, l’EPAS, dans l’Ain. Tout part d’une idée simple : « Je voulais donner la possibilité aux jeunes de province de découvrir les métiers du spectacle vivant tout près de chez eux ». En effet, difficile d’accéder à des formations qualifiantes hors de Paris. Stéphanie Freyer y remédie et propose aux jeunes de 18 à 25 ans d’apprendre les ficelles et les codes du milieu artistique. « Notre but est de former de futurs artistes en danse, chant, théâtre, pour qu’ils soient prêts à passer des castings mais aussi prêts à développer leurs propres projets culturels ».

Dès lors, Stéphanie Freyer entend développer une école à la palette complète.

Et pierre par pierre, l’école se construit. En 2018, l’EPAS déménage à Mâcon pour être au cœur de la vie culturelle bourguignonne. « C’est une ville qui bouge, qui nous donne accès à de nombreuses collaborations et partenariats, et qui nous offre plus de visibilité. Nous avons réussi à constituer une équipe pédagogique de qualité et nous faisons le pont entre la scène locale et nationale. Les institutions nous soutiennent et les artistes répondent présents à nos sollicitations.

Nous sommes ravis » !

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ARTS DE LA SCÈNE À MÂCON

Un enseignement pluridisciplinaire

À

l’EPAS, la formation se déroule sur trois ans (4000 euros par an) pour des classes d’une vingtaine d’élèves, avec à la clé l’obtention du Diplôme d’Etablissement des Arts de la Scène (DEAS). « Nous avons voulu de petits effectifs pour être dans un accompagnement personnalisé. Ils ont des cours communs (danse, théâtre, chant) puis des cours par spécialité. Mime, écriture, travail de la voix, chant lyrique, son et lumière, maquillage de scène, etc ... Parfois, certains démarrent un cours et puis ont un déclic pour un autre cours. Il faut les laisser naviguer entre les disciplines pour qu’ils puissent trouver leur voie. En troisième année, ils doivent monter un projet de toute pièce. Ils ont carte blanche mais ils seront jugés dessus et diplômés par la suite. Grâce à ce projet, ils pourront mêler toutes les notions apprises. Financement, communication, création ar tistique, nous voulons qu’ils sachent qu’un artiste n’est pas uniquement danseur ou chanteur mais qu’il doit être préparé pour entrer dans un univers très professionnalisé. Ce projet sera également un atout dans leur future recherche de travail » ajoute Stéphanie Freyer, directrice de l’EPAS.

Se lancer dans le grand bain À la rentrée, l’EPAS ouvre sa 5 ème promotion. « Chaque année, c’est une nouvelle aventure. Nous voulons que nos étudiants repartent avec un bagage rempli d’outils et de compétences acquis lors de la formation, une expérience de la scène et beaucoup de détermination et d’envie pour la suite !

Après la formation, certains étudiants se sont lancés dans l’enseignement. D’autres passent des concours et des castings ou montent leurs propres groupes et projets. Nous espérons vivement que chacun de nos étudiants puisse trouver sa place dans le spectacle vivant, avec sa personnalité et son originalité ! » • Charlène Raverat Stéphanie Freyer, Directrice

ÉCOLE PROFESSIONNELLE DES ARTS DE LA SCÈNE 19 rue Beau Site - 71000 Mâcon 06 13 09 06 59 http://epas.pro/

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PEOPLE

Depuis le 17 août, Elsa Fayer est aux commandes de la 4 ème saison de l’émission de télé-réalité, 10 couples parfaits, diffusée quotidiennement sur TFX. Un programme qu’elle prend plaisir à animer depuis plusieurs années. Entre amour et stratégie, Elsa s’amuse avec les candidats et développe un attachement pour eux au fil de l’aventure.

Les derniers mois furent quelque peu particuliers. Comment allez-vous ?

Très bien. Je suis très contente de la diffusion de 10 Couples ! Nous sommes rentrés de tournage en République Dominicaine fin février et nous avons découvert l’inquiétude qui régnait autour du virus. Quelques semaines plus tard, nous étions confinés ! Se mettre en pause comme cela du jour au lendemain et de manière aussi soudaine, c’est assez vertigineux ! Je n’ai pas pris la mesure de la chose au moment précis parce que nous étions fatigués des semaines de travail et je retrouvais enfin mes enfants mais, aujourd’hui, avec le recul, nous avons vécu un truc totalement fou !

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Heureusement vous avez pu terminer le tournage à temps et mettre tout en boîte. Dites-nous en un peu plus sur cette nouvelle saison.

Cette 4ème saison est plus riche en rebondissements que les précédentes. Il y a beaucoup de nouveautés dans les règles du jeu (ndlr : les 20 candidats doivent déceler parmi eux les 10 couples parfaits établis par des études de personnalités Wet du comportement. À la clé, un joli chèque).

La mécanique du jeu est infernale et très exigeante. Et le casting est vraiment super ! Il y a des candidats déjà connus du public et des inconnus mais ils se sont tous pris au jeu très naturellement, tout comme moi !

Destinée aux programmes originaux A 45 ans, Elsa Fayer est l’une des journalistes et présentatrices les plus sympathiques du PAF. Sa carrière commence chez M6 pour la chaîne Fun TV en 1999. En 2003, elle assiste les apprentis chanteurs dans les coulisses de la Nouvelle Star. Puis, elle intègre la famille de France 2 avec la bande de Laurent Ruquier et son émission On a tout essayé puis On va s’gêner sur les ondes d’Europe 1. Une collaboration de plusieurs années avant qu’Elsa ne débarque sur TF1, en 2010, pour présenter un programme de télé réalité inédit et original, Qui veut épouser mon fils? Elsa devient une habituée des programmes de ce genre avec Carré Viip en 2011, Mon Incroyable fiancé en 2014 puis C’est le bouquet en 2017, un concours de fleuristes.

© DROUG ART_ALP_TFX

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PEOPLE

Dans ce programme, je suis vraiment à leur contact et j’essaie de faire en sorte qu’ils se révèlent. C’est une émission qui mêle sentiments et raison et c’est ça qui est très drôle et aussi très prenant.

Dans le fond, ils ont tous envie de trouver leur moitié mais ils ont aussi cette envie irrésistible de gagner ! En tout cas, je suis la première fan de cette émission !

© DROUG ART_ALP_TFX

Vous êtes un vrai caméléon.

Vous vous sentez à l’aise dans tout type de programme, comment faites-vous ?

Je vis chacune de mes expériences télé comme si c’était la première.

Je ne me sens jamais vraiment aguerrie mais j’y vais ! Surtout je suis journaliste de métier, donc je suis très curieuse et ça m’aide ! J’ai face à moi des gens tellement différents, avec des personnalités parfois très fortes, mais j’aime m’intéresser à eux et j’aime faire tomber les masques.

Je crois aussi que les points communs des programmes que j’ai pu présenter (voir Encadré) est la quête de la bonne personne.

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Qu’on soit starifié ou non, on a tous cette quête commune ; trouver la bonne personne. Je suis très tournée vers le développement personnel.

Je crois que TF1 l’a bien saisi aussi puisque les projets qui me sont confiés sont toujours liés aussi à l’humain.

Vous êtes aussi à la présentation du loto.

Comment vous sentez-vous chez TF1 ?

Chez TF1, il y a un esprit de famille !

Je ne dis pas que je n’avais pas ressenti cela lors de mes passages dans les autres chaînes, mais chez TF1, j’ai pris le temps de trouver ma place.

Cela s’est fait plus doucement, plus dans le temps. Au départ, j’étais très timide de me retrouver aux côtés de Jean-Pierre Foucault par exemple. N’oublions pas qu’à TF1, il y a des tauliers du monde de la télé. Mais j’ai trouvé une alchimie entre nous, présentateurs. On s’apprivoise, on se découvre.

Et, aujourd’hui, j’ai un équilibre de vie qui me plaît. Mon rythme me permet de m’occuper de mes enfants mais aussi de pouvoir partir en tournage à l’étranger.

Mes filles apprennent aussi à grandir sans moi, et quand je rentre, nous reprenons notre routine.

Cette organisation me rassure !

• Charlène Raverat

CHARLES COUTANT Un homme humble dévoué à la médecine

© CGFL-Dijon

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CHARLES COUTANT Un homme humble dévoué à la médecine Charles Coutant parle d’une vocation lorsqu’il évoque son métier de médecin, exercé depuis plus de vingt ans. « Je ne vois pas d’autre mot qui ne soit plus proche de la réalité tant la médecine s’est imposée à moi si naturellement. Soigner les autres, c’est ma vocation » confie le Directeur Général du Centre de Lutte contre le Cancer Georges-François Leclerc à Dijon.

Charles Coutant débute sa carrière à l’Université de médecine de Poitiers, lui le natif du Lot-et-Garonne. Très bon élève,il se nourrit de ses études pour affiner son projet professionnel, découvre la gynécologie-obstétrique et en fait sa spécialité lors de son internat à l’Assistance Publique - Hôpitaux de Paris.

Un parcours exemplaire

D

iplômé, Charles Coutant construit sa carrière. Il devient Chef de clinique à l’ Hôpital Tenon (APHP) à Paris de 2006 à 2008 puis complète sa formation au sein du MD Anderson Cancer Center à Houston aux EtatsUnis.

Charles Coutant est nommé Professeur des Universités-Praticien Hospitalier (PUPH) en 2011 à Dijon. « A 35 ans, je découvre une nouvelle ville, une ville à taille humaine où je me sens bien et où j ’installe mon équilibre familial. J ’ai la chance de pouvoir enseigner, transmet tre et exe rc e r.» C et te p a s s i o n p o ur l a médecine c’est son essence. « Je suis un médecin avant tout.

Plus j’accède à des postes et à des responsabilités, plus je veux mettre mes patients au centre de celles-ci.

Car ce sont ces postes à hautes

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responsabilités qui me permettront de pouvoir faire avancer le domaine de la santé publique et notamment mon domaine d’expertise, le cancer du sein ».

En 2017, il ne réfléchit pas lorsque le fauteuil du Directeur Général du Centre contre le cancer Georges François Leclerc se libère. « J ’étais heureux qu’on m’accorde une telle confiance. J ’avais toutes les cartes en main pour développer des dossiers conséquents et j’allais m’y atteler » ajoute-t-il.

Des desseins menés de front Charles Coutant instigue rapidement des projets de terrain notamment autour de la réduction des inégalités territoriales d ’accès aux soins en Bourgogne. « Nous missionnons des médecins dans les hôpitaux généraux de la région pour venir en soutien des

HOMME D’EXCEPTION

équipes, faire des consultations, voire opérer sur place des patients. Le but est de permettre aux patients d’avoir une pr ise en cha rge sp écia lisée, proche de leur domicile, et identique à celle qu’ils auraient reçue au CGFL. Nous voulons par tager les savoirfaire et permettre une meilleure prise en charge sur toute la région. Je ne veux pas que certaines populations renoncent à leurs soins parce qu’elles sont trop isolées ou mal renseignées.

C’est mon fer de lance ».

Charles Coutant ne donne pas de promesses s’il ne peut pas les tenir. « Il y a une par t de choses non maîtrisables et non explicables dans la médecine, j’en ai conscience. Il y a cet te par t aussi d’injustice et de frustration dans la maladie.

Je le sais aussi mais je me dois de faire fi de ce sentiment d’impuissance pour construire des choses concrètes.

C’est pour cela que je veux agir là où je peux, là où j’ai du poids et là où c’est de mon ressort ».

Charles Coutant met le volet hu m a i n au c œ u r d e s réf l ex i o n s . « Il n’y a pas de reste à payer au Centre. De plus, chaque patient est accompagné par des professionnels (ex : psychologues, diététiciennes, kinés, assistantes sociales…) afin de permettre une prise en charge globale de la personne et nous discutons des soins collectivement.

Parce que nous sommes liés dans cet te entreprise morale qui est de sauver les gens ».

Un devoir de combativité Charles Coutant orchestre son é t a b l i s s e m e n t ave c u n e g r a n d e humilité. « Je dois donner le cap.

Je dois donner du sens à ce qu’on fait et le rendre réaliste auprès des patients et de leur famille. Mon rôle de directeur m’impose cette rigueur mais mon rôle de médecin me permet, lui, de libérer la partie émotionnelle.

Quand je suis en consultation, et donc sur le terrain, je réalise les nouveaux besoins et les nouvelles attentes et ensuite je me remets au travail. » Ainsi, le CGFL s’attache à développer la recherche clinique pour intégrer des patients dans des processus de traitements innovants. Il déploie des campagnes de prévention des cancers et participe aux programmes de dépist age not a mment p our le cancer du sein grâce à la mammo graphie. « Nous n’avons pas toutes l e s ré p o ns e s à c e ma l qu ’e st l e cancer mais nous tâchons, chaque j o u r, d ’e n t r o u ve r. N ot r e r a i s o n d’être est de mettre tous les moyens pour, comme notre slogan le dit, « Ensemble, dépasser le cancer ».

•Charlène Raverat

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© Florian Meuret

AMBIANCE CARRELAGE L’expérience au service de la qualité Déjà à la tête de deux structures, SARL Goujon, spécialisée dans la pose de carrelage et entreprise Garot, plomberie, chauffage climatisation, Emmanuel Goujon, met ses vingt-deux années d’expérience professionnelle de poseur au service d’une nouvelle entité : « Ambiance Carrelage »

I

l s’agit d’une activité de négoce de carrelage intérieur et extérieur et sanitaire à destination des professionnels et des particuliers.Avec l’ouverture d’un showroom de cent cinquante mètres carrés, c’est un choix minutieux de produits de marques qui est exposé et un véritable service de conseil qui est proposé à la clientèle.

Revêtements de sol ou muraux en dur, en pierre, en terre cuite, en céramique, en béton, tout est absolument possible à envisager avec cette entreprise qui sait se montrer à la pointe de ce qui se fait tant en moderne qu’en goûts plus traditionnels.

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REPORTAGE

« Notre souhait, avec mes collaborateurs, insiste Emmanuel Goujon, est de réduire les coûts à la pose en respectant les budgets de chacun grâce à la fois des hauts de gamme tout comme des entrées de gamme en réduisant les marges. »

C

e gérant, très pointu sur l’expérience de la pose, rappelle volontiers que certains produits, parfois à bas coûts, sont difficiles à mettre en œuvre, ou fragiles, ou irréguliers, ce qui oblige à augmenter le volume de la fourniture et le temps d’installation par l’artisan.

D’où un excès budgétaire souvent imprévu.

Pour cela « Ambiance Carrelage » propose des marques aux exigences de qualité connues et reconnues : coopérative d’Imola, Léonardo, Lafaenza.

Le tout est installé avec des produits de mise en œuvre français.

Mais au-delà d’un simple point de vente, le showroom est aussi un centre de conseil et d’accompagnement du client.

« Pour que le client soit satisfait de notre travail, il faut bien en connaitre les besoins.

Nous ne sommes pas des marchands de carrelage, insiste Emmanuel Goujon, mais bien des partenaires qui n’hésitons pas à nous déplacer pour comprendre, conseiller et aider aux choix. » Yoann Nandkisori, responsable de l’espace exposition, Emma Goujon, en alternance en communication et Emmanuel Goujon, forment ainsi une équipe solidaire, efficace qui s’appuie sur le savoir-faire professionnel et l’expertise de son gérant.

AMBIANCE CARRELAGE 21 Impasse Jean-Baptiste Gambut - 21200 Beaune Tél : 03.80.26.62.46 / 06.45.05.52.14 www.ambiancecarrelage21.fr

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Île de Ré

Au coeur de Ré la blanche

L’île de Ré est un des joyaux de l’archipel charentais-maritime qui s’étend entre le pertuis Breton et celui d’Antioche face aux côtes rochelaises. Une île exceptionnelle et authentique qu’il faut aborder comme un territoire à préserver.

© 64 iStock • WM N°35

VOYAGE DÉCOUVERTE WM N°35 • 65

VOYAGE DÉCOUVERTE

Promesses de Ré Un pont de 3 kilomètres, comme un bras tendu entre l’île et le continent permet depuis 1988 d’y venir véhiculé. Mais pour les nostalgiques du bac qui, à l’époque où le viaduc n’existait pas, chargeait les continentaux et les insulaires pour les faire traverser jusqu’à Sablanceaux à la pointe de l’île, il y a moyen de retrouver ce plaisir et mieux encore. Pour aborder l’ île de Ré par la mer, rendez-vous sur le vieux port de La Rochelle, embarquez dans la navette maritime au doux nom d’Amour des îles , elle vous mènera jusqu’à Saint-Martin de Ré , la capitale de l’île. Avec son bateau rouge dans lequel vous pourrez embarquer votre vélo, un compagnon de route indispensable, vous naviguerez à la vitesse de 13 nœuds le long de la côte rochelaise, passerez sous le fameux pont dressé trente mètres au-dessus de votre tête et découvrirez le littoral rétais jusqu’à Saint-Martin-de-Ré une heure et quinze minutes plus tard.

L’ île est un bijou clament ses habitants, inutile de leur demander de sélectionner un lieu qui a leur préférence, le choix est trop difficile, quasi cornélien. Une île qui se découvre au rythme de balades à vélo ou en marchant pour prendre le temps d’admirer, tellement elle foisonne de sites exceptionnels.

Dix communes éparpillées sur quatre-vingt-cinq mètres carré de superficie, trente-deux kilomètres de long sur cinq de large, où mille et un paysages façonnés par la mer et les hommes, promettent, selon les marées et les lumières, saveurs et émerveillements. Ses habitants, les rétais , protègent leur île avec 80% de zone inconstructible et veillent avec amour sur la préservation de sa biodiversité.

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© iStock WM N°35 • 67

VOYAGE DÉCOUVERTE Les fortifications, les remparts, les petits ports, les digues, les maisons traditionnelles, les ruelles avec leurs roses trémières, les forêts domaniales de pins et tamaris, les kilomètres de côtes constituées par moitié de plages avec des dunes préservées, l’estran, les marais salants, les vignes, les cabanes ostréicoles, les réserves naturelles de faune et de flore créent à l’unisson une palette de couleurs et de senteurs inoubliable et indéniablement forment une île magique.

La Maison du Fier, Trousse Chemise, le phare des Baleines, l’Abbaye des Châteliers, le Bois Henri IV, le Fier d’Ars, la Pointe du Groin, le Moulin à Marée de Loix, La Passe ne sont que quelques uns des noms qui authentifient la richesse de cette archipel. L’observatoire idéal pour le contempler , c’est sans hésiter de grimper les cent-dix-sept marches du Clocher de l’église de Saint-Martin-de-Ré qui offre un panorama unique à 360° sur toute la ville fortifiée et l’île dans sa totalité.

Une île savoureuse.

Vagabonder mais aussi déguster. Toutes les saveurs que l’île offre avec son terroir de caractère et le savoir-faire de ses artisans et de ses producteurs sont l’occasion d’aller à la rencontre de passionnés qui vous feront découvrir leurs vins, leurs bières, leurs huîtres, leurs productions de Fleur de sel et d’autres délices.

L’île de Ré tient toujours sa promesse, celle de nous enchanter, Claude Nougaro dans une de ses chansons le chantait avec ces mots là : « Dans l’île de Ré, ma belle adorée je t’emmènerai …Regardant les teintes allumées, éteintes, d’une toile peinte par un génie clair… » • Valérie Lambert

© iStock

LE SÉNÉCHAL Authenticité & modernité

Ars-en-Ré WM N°35 • 69

VOYAGE DÉCOUVERTE

20 ans de bonheur au Sénéchal pour les Ducharme !

Situé dans le canton nord de l’île, dans ce petit village au cœur des marais salants, Ars- en- Ré est incontestablement le lieu idéal pour les amoureux de la nature. Classé parmi les « Plus Beaux villages de France », vous découvrirez les plages de la Conche, le Phare des Baleines, l’Îlot des Niges et la réserve naturelle où plus de 30 000 oiseaux migrateurs vont et viennent pour y trouver repos. C’est au cœur de ce village de pierre et d’eau, en face de son église et sa flèche de 40 mètres de haut que Le Sénéchal vous invite pour un séjour de rêve … Cela fait 20 ans que Marina et Christophe Ducharme ont réalisé leur rêve en devenant les propriétaires de cet ensemble de petites maisons de pêcheurs devenu un lieu unique où règnent charme et authenticité.

Originaires de la région parisienne, Marina et Christophe se sont connus sur l’Île de Ré et y ont passé toutes leurs vacances d’été, … ils s’y sont même mariés ! Christophe Ducharme, architecte urbaniste et amoureux de l’île depuis toujours, s’est immédiatement projeté et a imaginé Le Sénéchal d’aujourd’hui.

Un vrai coup de cœur pour le couple qui donne chaque jour une partie de leur vie à cet endroit unique rempli de trésors...

Un authentique hôtel « Ducharme ». À deux pas du port, c’est au cœur du village que vous trouverez cet hôtel de charme 3 étoiles … Une façade historique, des volets verts aux couleurs de l’île, un jardin fleuri, une piscine naturelle chauffée et des chambres design aux matériaux purs et authentiques... font de Sénéchal un lieu idéal pour un séjour hors du commun.

Marina et Christophe ont mis tout leur amour dans la réalisation et la décoration des chambres en mettant à l’honneur le bois clair et les tissus grèges..., de véritables nids d’amour !

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VOYAGE DÉCOUVERTE

Le Sénéchal est composé de 22 chambres toutes différentes, certaines avec terrasses, cheminée et vue sur le clocher ou les patios, mais il propose également 2 lofts dont un sur la place du village ; trois maisons entièrement rénovées pouvant accueillir les familles avec enfants ; une villa baptisée « Victoire » offrant un concept différent pour vos vacances sur l’ île de Ré avec 250 mètres carrés habitables au cœur d’Ars-en-Ré, un lieu de rêve !

Et le magnifique Moulin du 17ème siècle offrant depuis sa tour une vue imprenable sur la mer.

Le tout avec un service hôtelier haut de gamme !

• MB HÔTEL LE SÉNÉCHAL 6 rue Gambetta – Ars-en-Ré www.hotel-le-senechal.com

Les coups de cœur de la rédaction : Restaurant Chez Rémi – Ars-en-Ré Beach Bikes, location de vélos – www.beachbikes.fr Kokot, bar à tapas à Saint-Martin-de-Ré L’écomusée du Marais Salant Le Phare de Ré La plage de la Conche des Baleines

DS 7 CROSSBACK X

L’Édition Limitée qui vous ouvre les portes du Louvre.

DSautomobile.fr CONSOMMATIONS MIXTES ET ÉMISSIONS DE CO2 DE DS 7 CROSSBACK : DE 3,8 À 5,9 L/100 KM ET DE 100 À 135 G/KM. Spirit of avant garde = L’esprit d’avant-agrde.

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42 Rue du Faubourg Bretonnière, 21200 Beaune

Tél. 03 80 20 96 50 | RCS 442 619 409

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VESOUL Tout d ’une g rand e !

Vesoul, capitale de la Haute-Saône, est une ville facile à vivre, baignée de culture, attractive et ambitieuse qui développe l’art de vivre à la campagne. Une ville qui a tout d’une grande ! Surnommée la Nice de l’Est en raison de son microclimat, elle bénéficie d’un centreville dynamique, aux couleurs méridionales. C’est une ville qui vaut le détour par ses nombreux espaces verts et un tissu commercial riche en constante évolution !

Pour s’y garer, rien de plus simple.

Le centre-ville se trouve cerné par les places Pierre-Rénet, République, Ravatin, la gare et le 11ème Chasseurs qui offrent des parkings à quelques pas des commerces, soit pas moins de 3.000 emplacements gratuits jusqu’à la fin de l’année ! A Vesoul, tout est à taille humaine. On y décline un savoir-vivre paisible.

Le plus grand centre commercial de Haute-Saône avec ses larges trottoirs propices à la marche, vous offre près de 300 pas de porte dont 70% sont des 74 • WM N°35

enseignes indépendantes. Un marché bihebdomadaire en plein coeur de ville rassemble 250 exposants le jeudi et le samedi matin. Près de la moitié des étals concerne des produits alimentaires provenant de maraîchers locaux.

Enfin, Vesoul vous offre des terrasses plaisantes, des nombreux restaurants et un art de vivre qui vous feront oublier vos soucis du quotidien avec l’assurance de trouver tout au long de l’année des ambiances musicales et des groupes locaux de qualité. Vesoul vous offre aussi le temps de vivre.

VESOUL, CAPITALE DE LA HAUTE-SAÔNE !

VESOUL, l’autre pays du Père Noël...

Reconnue depuis des années pour ses décorations et son ambiance féerique lors de fêtes de fin d’année, Vesoul réinvente la magie de Noël et vous invite à découvrir son univers. Dès le 27 novembre, la ville va revêtir ses habits de lumières, les rues scintillantes vous entraîneront à la découverte de la patinoire, la grande roue, du vidéo mapping et de ses contes enchantés, des automates merveilleux, des géants éblouissants. Pour les plus gourmands, des chalets à friandises, crêpes, gaufres, pour vos cadeaux de fin d’année un marché de noël et le grand jeu des commerçants avec des vitrines entières à gagner. Enfin et toujours les parkings gratuits pour faciliter vos achats !

Laissez-vous emporter à Vesoul, dans l’autre pays du Père Noël pour un voyage merveilleux !

© Jack Varlet

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CAPFINANCES 25 Votre spécialiste en gestion de patrimoine à Dijon

Préparer votre retraite, souscrire à une assurance vie ou réviser votre fiscalité, Capfinances 25 est la réponse à ces questions. Le bureau dijonnais, crée en 2018 et situé près de la Toison d’Or, regroupe dix conseillers en gestion de patrimoine dont le cœur de métier est de permettre à chaque foyer de trouver les solutions adaptées en vue d’un enrichissement personnel. Notre réseau s’étend progressivement sur le territoire national et avec succès.

C’est un signe fort de confiance que les clients nous envoient » confie Sébastien Guibert responsable du cabinet dijonnais.

Bien gérer ses ressources aujourd’hui et demain !

En effet, Capfinances s’attache à offrir un service haut de gamme et personnalisé. « Nos collaborateurs ont pour objectif d’établir une étude patrimoniale détaillée à notre clientèle et, par la suite, de rechercher ensemble les axes de travail optimales ».

Dès lors, Capfinances intervient dans diverses situations du quotidien. « Les préoccupations aujourd’hui, des salariés comme des indépendants, sont notamment majoritairement tournées

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vers la retraite. Le système français par répartition semble de plus en plus bancal. Beaucoup de nos clients veulent anticiper leur avenir et attendent des propositions individualisées et rentables sur le long terme.

C’est à nous de les orienter vers les solutions les plus intéressantes.

Nous travaillons avec près d’une centaine de partenaires bancaires et assurantiels et avons également un carnet d’adresses de notaires, avocats et comptables qui peuvent apporter leurs expertises à chaque dossier ».

POURQUOI CHOISIR CAPFINANCES ?

Capfinances répond également aux interrogations concernant la transmission de patrimoine, la protection des familles, les crédits immobiliers et la fiscalité. « Lors d’un premier rendez-vous, nous faisons le point sur les recettes et dépenses du client. Nous devons avoir une approche globale pour harmoniser au mieux son état financier.

Cela passera peut-être simplement par dégager de l’épargne, ou bien investir dans un projet immobilier pour réduire des impôts trop importants. Il y a de nombreux leviers patrimoniaux à nous de présenter les bons aux prospects ou aux clients que l’on rencontre.

Une confiance réciproque Notre métier évolue en permanence de par les nouvelles législations en vigueur, le cours des taux bancaires, les nouveaux produits bancaires etc … Il existe 101 lois pour défiscaliser et autant d’organismes qui vous noieront dans la paperasse. Notre travail est d’être cet unique interlocuteur qui balayera en toute clarté les questions liées à votre patrimoine conclut Pierre Massenot, mandataire chez Capfinances 25.

•Charlène Raverat

CABINET CAPFINANCES 22 B Boulevard Winston Churchill - 21000 Dijon Tél : 06 48 47 05 21 Mail : p.massenot-mandataire@capfinances.fr Sur rendez-vous (au bureau, en visioconférence ou à domicile)

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DAVID BUTET L’ en trep renari at d ans l a pe a u !

David Butet, c’est un curriculum vitae long de plusieurs pages, un agenda débordant de rendez-vous et un téléphone garni de contacts précieux, mais c’est surtout un homme d’affaires accompli, un bénévole dévoué et un père de famille attentionné. A 43 ans, David Butet est à la tête de cinq entreprises, il est président du Medef Côte-d’Or et il est l’instigateur de nombreux projets associatifs et culturels. « J’aime l’expression anglaise « Take a chance ».

Elle se traduit par « saisir les opportunités » et c’est ce que j’ai toujours fait ! Parce que j’estime qu’il n’y a rien à perdre à oser !»

Une soif de travail David Butet naît en 1977 à Fontaine d’Ouche, en périphérie de Dijon. Ses parents travaillent sans relâche. Il en retire beaucoup de fierté mais il aspire à un autre destin. « Très jeune, j’ai eu des envies d’ailleurs. Je voulais pouvoir choisir mon métier et je savais que cela passerait par l’école. » A 20 ans, il intègre l’Ecole de Commerce de Dijon (BSB) et affine ses aspirations professionnelles. « J’étais inexplicablement attiré par le milieu de la publicité et de la communication. Plus je découvrais l’univers du travail, plus je voulais acquérir des responsabilités et gérer des projets et des hommes. C’était clair, je serai entrepreneur ! » En 2000, David Butet part à Paris pour intégrer les rangs d’une société qui développait, à l’époque, un nouveau filon, le street marketing. « On devait mettre en 78 • WM N°35

PERSONNALITÉ LOCALE

place la distribution de la presse gratuite en France... un énorme dossier !

Alors forcément j’étais très enthousiaste ! ».

Les résultats sont bons et le groupe anglais Dentsu Aegis Network rachète la petite PME. Il positionne David à la tête de leurs filiales événementielles. « A 28 ans, je décroche de nouveau un poste conséquent. Je gère plusieurs équipes dans plusieurs pays. Je gère aussi beaucoup de plaintes, de tâches administratives, et, finalement je m’éloigne de mon métier d’entrepreneur ».

En 2007, il décide, avec sa femme, de revenir en Bourgogne pour adopter un quotidien moins effréné et privilégier ainsi leur vie de famille.

De nouveaux challenges David Butet rachète alors l’agence événementielle Strategic Event. Il créé aussi Atelier Panel, Strat Design, Made in out, CDVA Conseil et DB Régie. « Lorsqu’on créé une société, d’autres se développent naturellement par la suite.

De l’organisation d’événements, on va proposer la création et l’agencement de stands. Puis offrir de la régie publicitaire et du conseil en marketing. Tout est lié dans le milieu entrepreneurial. Il s’agit d’écouter les besoins des gens et de réfléchir à diversifier ses activités pour y répondre. » Des propos d’autant plus d’actualité face à la crise économique liée à la pandémie. « Aujourd’hui, le secteur événementiel est sinistré et je dois réinventer mes méthodes de travail. C’est un nouveau challenge mais nous allons le relever ».

Téméraire, généreux, et philanthrope, David Butet consacre également de son temps libre aux associations.

Des qualités qui tapent dans l’œil du Medef Côte-d’Or qui l’élit à sa présidence en 2018. « J’ai été ravi qu’on me démontre tant de confiance. C’est important que les chefs d’entreprises puissent être mis en relation et nouer une solidarité entre eux car on peut très vite se sentir seul face aux difficultés. Mon objectif est de continuer ce travail collectif avec de nouveaux adhérents. »

Vintage Land : Un coup de cœur C’est indéniable, David Butet regarde toujours devant et voit grand, voire très grand. C’est le cas avec VintageLand, un projet de parc d’attractions à Beaune sur le thème des Années 60/70/80. « Un jour entre potes on s’est dit et si on recréait une ville des jours heureux, une ville où l’on revivrait l’époque des Trente Glorieuses.» D’une lubie entre copains, l’idée prend forme sur l’ancien archéodrome de Beaune. Un endroit stratégique avec un accès direct à l’autoroute. « Le confinement a ralenti le développement du site mais nous avons pu ouvrir les portes du parc cet été. Nous avons rapidement mis en place des stands de fête foraine, des expositions de vieilles voitures et une scène musicale. Mais nous avons encore beaucoup de travail pour 2021. Notre but est d’avoir un vrai parc à thème en Bourgogne !»

Durant l’hiver, la réhabilitation d’un motel et la création d’un village d’animations devraient permettre à VintageLand de tenir toutes ses promesses. « C’est maintenant que nous devons faire de créativité et je n’en manque pas ! » • Charlène Raverat

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Welcome GIRL

ALICE DETOLLENAERE

FOTO BY ENOLA DOVETTA

«À

travers cette photo réalisée sur le sol de la chambre de mon meilleur ami, nous avons voulu donner de l’espoir et de la beauté à ce que peut être le dénouement heureux d’un combat contre le cancer du sein. Malheureusement ce n’est pas le cas à chaque fois.

Pendant Octobre Rose et le reste de l’année, pensez dès 25 ans à vous faire dépister et pratiquez l’auto palpation dès l’adolescence.

Ce geste simple et régulier m’a sauvé la vie, il peut également sauver la vôtre »

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WM N°35 81 Fleurs : Pois de senteur • Vêtement : Jad boutique • Ongles : mdbeautynails •

NEWS

UNE VINAIGRERIE ARTISANALE À B E AU N E !

C’est le projet de Jean-Luc et de Lydie Maldant : créer une vinaigrerie artisanale imaginée autour d’une démarche écoresponsable, innovante et exigeante pour une production de vinaigres de qualité !

La Vinaigrerie artisanale de Beaune développe une gamme variée de vinaigres élevés en fûts et fabriqués dans une démarche mêlant tradition et modernité tout en respectant des méthodes ancestrales de prestigieux vinaigriers français ou italiens.

Un très beau défi mené par une équipe attachée aux valeurs de la terre pour atteindre un nouvel aboutissement dans l’approche de notre culture vinicole et spiritueuse. Les différentes marques de la Vinaigrerie artisanale incarnent cette démarche passionnée, au service du goût et de l’accompagnement des afficionados de Gastronomie : L’Atelier 1493, une marque dédiée aux Chefs soucieux de disposer d’un vinaigre à la hauteur de leurs ambitions créatives sur le volet culinaire. Conditionné en BIB, il se déclinera en différentes gammes pour sublimer l’imagination des professionnels de la gastronomie.

La Vinaigrerie de Beaune, la marque Premium dédiée aux consommateurs amoureux d’ingrédients de qualité. La production se décline en différentes gammes pour venir satisfaire tous les goûts et les envies en cuisine.

Jean-Luc Maldant symbolise ici l’aboutissement de son parcours marqué par l’amour du vin et l’attachement à la précision des méthodes de distillerie et d’élevage. grandsvinsduvieuxmonde.com domaine-maldant.com

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Vivez des moments féeriques au cœur d’un village de montagne unique.

R É SERVEZ SUR ARC1 950.CO M

- 14927 - photo : Andy Parant

Village skis aux pieds, hébergements haut de gamme, domaine skiable d’exception, animations quotidiennes, et bien d’autres merveilles vous attendent.

NEWS

UN NOUVEL INSTITUT M I N C EU R & B E AU T É À LUX !

Pauline Plantin, une esthéticienne passionnée, se lance et crée son premier institut “INTEMPORELLE” !

Cela fait plusieurs années qu’elle y pense, il fallait trouver l’adresse idéale et c’est chose faite puisque notre spécialiste modelages minceur et anti-âge s’installera dès le mois de décembre au sein de la maison pluridisciplinaire de Lux.

Pauline Plantin

En partenariat avec une diététicienne,elle proposera une prise en charge globale de l’amincissement avec des programmes sur mesure adaptés à chaque personne.

Régulièrement formée et entourée de professionnels qualifiés, Pauline vous fera découvrir le plaisir du bien-être en associant, par exemple, des pierres semiprécieuses aux soins qui vous apportera une relaxation incroyable.

ENDOSPHÈRES THERAPY Le petit plus de l’institut INTEMPORELLE !

Endosphères Therapy est reconnu pour être le traitement global du corps par excellence, grâce à une méthode révolutionnaire en mesure de résoudre les inesthétismes cutanés : combat la céllulite, remodèle le corps, améliore la circulation sanguine et lymphatique.

Endosphères Therapy est une méthode brevetée de micro-vibration compressive, cliniquement testée et approuvée.

Rendez-vous dès le mois de décembre à Lux !

23 rue André Malatray - 71100 lux www.intemporelle-lux.fr intemporelle.lux 84 WM N°35 •

intemporelle

NOUVELLE ŠKODA

OCTAVIA SE RÉINVENTER EST UN ÉTAT D’ESPRIT

Également disponible en motorisation hybride rechargeable

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NEWS

M O U TA R D E AU CAS S I S D E D IJ O N & M O U TA R D E AU N O I X .

L’Office de Tourisme et la Moutarderie Edmond FALLOT vous proposent une expérience inédite autour de la Moutarde à Dijon !

Dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne, la Maison Edmond FALLOT, née en 1840 , a su maintenir le savoir-faire des artisans moutardiers.

Rendez-vous dans un lieu hors du commun où un moutardier vous révèlera tous les secrets de fabrication de cette fameuse moutarde et vous invitera à la fabriquer vous-même. À la fin de l’atelier, vous repartirez avec votre moutarde « maison » Réservation obligatoire Nota : la visite n’est pas recommandée aux personnes se déplaçant avec difficulté (escalier à colimaçon et passage étroit).

Règles sanitaires: • Nous vous invitons à télécharger le bon d’échange à présenter, si possible, le jour de la visite sous format numérique.

• Port du masque obligatoire, que vous devrez fournir.

• Prestation limitée à 8 personnes.

Tarif : 10€ (Tarif jeunes : 5€) Je réserve en ligne sur destinationdijon.com

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ATELIER VINS ET FROMAGES DE BOURGOGNE

Vivez une expérience inoubliable autour de 3 vins et 3 fromages de caractère !

Réservation obligatoire www.destinationdijon.com Tél : 0 892 700 558 (0,35€/mn + prix d’appel) 11 rue des Forges

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NEWS

UNE MARQUE DE VÊTEMENTS # M A D E I N F R A N C E FA B R I Q U É S AV E C D U P L A S T I Q U E !

C ’e s t l e d éf i q u e s ’e s t l a n c é C l é m e nt P e l l et i e r, c e b o u r g u i g n o n d e 28 a n s , d a n s l e b u t d e s ’ h a b i l l e r s a n s p o l l u e r.

A p rè s avo i r t r ava i l l é c o m m e c o m m e rc i a l d a n s d i f fé re nte s e nt re p r i s e s p u i s g é r a nt d e t ro i s m a g a s i n s , c e j e u n e e nt re p re n e u r b e a u n o i s d é c i d e d e to u t p l a q u e r et d e s e l a n c e r d a n s l a c ré at i o n d e s a p ro p re m a r q u e .

Le fondateur de Poly tes se propose aujourd ’hui une gamme de sweats, tee-shir ts et de chaussettes mais aussi des bonnets et headband.

L e t o u t c o m p o s é à 9 5% d e m a t é r i a u x i s s u s de bouteilles plastiques et chutes de tissus re c yc l é s et 5% d e m até r i a u x b i o et c e r t i f i é s . “ Zéro p étrole c ons ommé, zéro cuir a nima l, zé ro te s t a n i m a l ! ” C l é m e nt P e l l et i e r e s t t rè s at te nt i f a u x e n j e u x c l i m at i q u e s et a p p o r te u n e m a n i è re m o d e r n e et écoresponsable à la fabrication de ses produits en limitant la surproduction; Poly tesse n e p ro d u i t q u e c e q u i a été p ré c o m m a n d é .

Le s vête m e nt s P o l y te s s e s o nt f a b r i q u é s à 1 0 0% e n Fr a n c e p a r u n e m a j o r i té d e t r ava i l l e u r s e n s i t u at i o n d e h a n d i c a p, c o n c e pt i o n e n C ôte d ’ O r et u n a s s e m b l a g e d a n s l a s H a u t s d e Fr a n c e .

Et si vous ne souhaitez pas acheter de vêtements, vous pouvez acheter l ’étiquet te Poly tesse pour la somme de 3 euros pièce, la m e t t r e e n t e r r e e t l ’ a r r o s e r . . . Vo u s y v e r r e z p o u s s e r d e s h e r b e s a ro m at i q u e s o u d e s f l e u r s !

R e n d ez- vo u s s u r l e s i te polytesse.com & p roté g ez la p la n ète e n c o mma n da nt Po ly te s s e.

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COMMUNIQUONS DIFFÉREMMENT !

SUIVEZ NOUS

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CONTACTEZ NOUS 10A, rue de la Sucharde - 21800 Chevigny-Saint-Sauveur Tél : 03 80 66 08 61 - Mail : contact@5majeur.eu

NEWS

La sortie d’un livre pas comme les autres ...

H E R V É M O R E AU , U N C A P I TA I N E D E G E N DA R M E R I E Q U I O S E !

Le Capitaine Moreau nous présente son tout premier livre “Les vérités d’un Capitaine de Gendarmerie” où il nous raconte son expérience d’ancien gendarme de Beaune.

Une première pour un officier en activité de rompre le devoir de réserve mais le Capitaine au caractère bien trempé ose et nous dit toute la vérité.

Au bout de deux années d’efforts, Hervé Moreau nous présente son ouvrage sur ses quatre années d’expérience au sein de la compagnie de gendarmerie de Beaune en tant que Commandant en second.

Amoureux inconditionnel de la Bourgogne, l’auteur nous livre avec émotion, passion son témoignage et défend avec force la laïcité.

“J’ai lutté contre l’émergence de la loi du plus fort, contre le désordre, contre tout ce qui favorise la désunion. Je me suis attaché à toujours protéger et à servir. Et je suis, de fait, assez bien placé pour évoquer toutes les vérités dont il est question dans ce témoignage.”

Une liberté de ton et un franc parlé, critiques envers l’État et les hauts fonctionnaires, surpayés et déconnectés de la réalité, le livre du militaire Moreau ne laissera pas les lecteurs indifférents !

Livre disponible en librairie ou en commande sur librairieducapitaine.com

90 • WM N°35

RESTAURANT PIETRO

4 Boulevard Jules Ferry - Beaune Centre • Parking à proximité • 03 73 64 10 00 - www.restaurant-pietro.com

NEWS

L E P E T I T BO U R G U I G N O N

Plus qu’un café, une conviction!

Le Petit Bourguignon est né en 2019, suite à un constat de son Fondateur: la Bourgogne est un terroir incontournable pour la Gastronomie Française grâce à ses apéritifs, à base de crème de cassis notamment, ses plats régionaux accompagnés d’une délicieuse moutarde, sa côte des vins légendaire et ses climats reconnus au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, ses fromages….

Et le café? Il fait pourtant partie intégrante du « Menu Gastronomique Français », également reconnu au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Le Petit Bourguignon a donc pour ambition de combler ce manque, en devenant la référence régionale du café gastronomique. De nombreux Chefs ont d’ailleurs déjà succombé à ses plaisirs: la Maison Lameloise*** à Chagny, le Groupe Bernard Loiseau (Le Relais de la Côte d’Or**, Loiseau Rive Gauche*, Loiseau des Sens, Loiseau des Vignes et Loiseau des Ducs*)…

Le Petit Bourguignon a développé grâce à sa Torréfaction locale, artisanale et familiale (de père en fils) une gamme de cafés, responsable et engagée: Grands Crus issus de l’agriculture biologique et respectant le commerce équitable.

Cette sélection est à retrouver dans votre magasin (hyper/supermarchés, magasins de proximité, indépendants et magasins bios), et à déguster en capsules Nespresso® compatibles 100% biodégradables et compostables, en grains ou en moulu.

LE PETIT BOURGUIGNON 7 Boulevard Eiffel - 21600 Longvic 03 80 54 39 40 www.lepetitbourguignon.fr

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NEWS

VO U S A L L E Z O S E R VO U S É PA N O U I R G R ÂC E À B EC O M E YO U !

La coach en images Amélie Marthoud, maquilleuse certifiée, vous accompagne avec bienveillance et empathie pour révéler votre image dans un style qui vous est propre et qui vous ressemble !

Que vous fassiez un 34 ou un 46, chaque corps est parfaitement imparfait. Avec Become You, osez aimer votre corps, apprenez à le sublimer et osez vous épanouir avec style.

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NEWS

Vous êtes particulier ou professionnel ?

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Musées

museum BEAUNE La Moutarderie Fallot 31, rue du Faubourg Bretonnière Tél : 03 80 26 21 30 www.fallot.com

Hospices de Beaune Hôtel-Dieu Rue de l’Hôtel-Dieu Place de la Halle Tél : 03 80 24 45 00 www.hospices-de-beaune.com

Muséum

CHALONSUR-SAONE

5 Boulevard Vauban Tél : 03 86 72 96 40 www.mnhn.fr

Musée Niépce

9 bis, Rue d’Egleny Tél : 03 86 18 05 50 www.auxerre.com

Musée de la Photographie 28 Quai des Messageries Tél : 03 85 48 41 98 www.museeniepce.com

Musée Denon

Musée Leblanc-Duvernoy

MACON

3 Rue Boichot Tél : 03 85 94 74 41 www.museedenon.com

Musée des Ursulines

BESANÇON

AILLEURS

Musée du Vin de Bourgogne

Musée des Beaux-Arts et d’Archéologie

Musée de la moto, de l’aviation et de la voiture de course

Hôtel des Ducs de Bourgogne Rue d’Enfer Tél : 03 80 22 08 19 www.musees-bourgogne.org

Musée du Temps

Musée des Beaux-Arts de Beaune Porte Marie de Bourgogne 6, boulevard Perpreuil ou 19, rue Poterne Tél : 03 80 24 56 92 www.beaune.fr

DIJON Musée archéologique 5, rue du Docteur Maret Tél : 03 80 48 83 70

Musée Magnin 4, rue des Bons Enfants Tél : 03 80 67 11 10 www.musee-magnin.fr

Musée d'Art Sacré Monastère des Bernardines Tél : 03 80 48 80 90 www.dijon.fr

Musée des Beaux-Arts de Dijon Palais des Ducs et des Etats de Bourgogne Tél : 03 80 74 52 09 mba.dijon.fr 98 • WM N°35

1 Place de la Révolution Tél : 03 81 87 80 67 www.mbaa.besancon.fr Labellisé Musée de France 96 Grande rue Tél : 03 81 87 81 50 www.mdt.besancon.fr

FRAC Musée d’Art Contemporain 2 Passage des Arts Tél : 03 81 87 87 40 www.frac-franche-comte.fr

Citadelle 99 Rue de Fusillés de la Résistance Tél : 03 81 87 83 33 www.citadelle.com

AUXERRE Musée Abbaye Saint-Germain d’Auxerre 2 bis, Place Saint-Germain Tél : 03 86 18 05 50 www.auxerre.com

5 rue de la Préfecture Tél : 03 85 39 90 38

Château de Savigny-les-Beaune 21420 Savigny-les-Beaune Tél : 03 80 21 55 03

Musée du Vélo Michel Grezard Avenue de Lattre de Tassigny 71700 Tournus Tél : 03 85 20 01 28 enviesdevelo.com

Abbaye de Fontenay Abbaye de Fontenay 21500 Marmagne Tél : 03 80 92 15 00 www.abbayedefontenay.com

Abbaye de Cîteaux 21700 St-Nicolas-les-Citeaux Tél : 03 80 61 35 34 www.citeaux-abbaye.com

Maison de La Vache qui Rit 25 rue de richebourg 39000 lons le saunier lamaisondelavachequirit.com

Musée Pasteur 43 rue Pasteur - 39100 Dole Tél : 03 84 72 20 61 www.terredelouispasteur.fr

© tempsreel.fr - Joseph-Marie Vien, Jeune femme tenant un serin sur son doigt, huile sur toile, inv. 2016-3-1. © Musée des Beaux-Arts de Dijon/François Jay

La fabrique des collections 10 ANS D’ACQUISITIONS AU MUSÉE DES BEAUX-ARTS DE DIJON

Exposition

11.09.2020

04.01.2021

Entrée libre

musees.dijon.fr

WM N°35 • 99

. ADRESSES PRESTIGE. restos, golfs, boutiques...

Gastronomie BEAUNE Le Carmin * 4b Place Carnot 03 80 242 242 www.restaurant-lecarmin.com Le Jardin des Remparts * 10 Rue de l'Hôtel-Dieu 03 80 24 79 41 www.le-jardin-des-remparts.com Le Bénaton * 25, rue du Faubourg-Bretonnière 03 80 22 00 26 www.lebenaton.com Hostellerie de Levernois * rue du Golf- 21200 Levernois 03 80 24 73 58 www.levernois.com Loiseau des Vignes * 31, rue Maufoux 03 80 24 12 06 www.bernard-loiseau.com Le Bistrot de l’hôtel 3 rue samuel legay 21200 Beaune www.lhoteldebeaune.com Le Caveau des Arches 10, boulevard de Perpreuil 03 80 22 10 37 www.caveau-des-arches.com Le 8 Clos 8 rue d’Alsace 03 80 21 04 19 Restaurant Pietro 4 boulevard Jules Ferry 03 80 22 23 53 www.latable-gourmande.com Restaurant le cheval noir 17 Boulevard Saint-Jacques 03 80 22 07 37 restaurant-lechevalnoir.fr 21 Boulevard 21 Boulevard St Jacques 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com Le Clos du Cèdre 12, boulevard Maréchal Foch 03 80 24 01 01 www.lecedre-beaune.com La Buissonière 34 rue Maufoux 09 50 73 21 75 www.restaurant-labuissonière.com Le Relais de Saulx 6 rue Louis Véry

03 80 22 01 35 La Table de l’Abbaye Cédric Burtin 19 rue Maizières 03 80 24 74 64 www.hotelabbayedemaizieres.com Le Relais, Hôtel de la Poste 5, boulevard Clemenceau 03 80 22 08 11 www.hoteldelapostebeaune.com L'Ermitage de Corton 21200 Chorey-les-Beaune 03 80 22 05 28 www.ermitagecorton.com

03 80 26 22 17 www.le-panorama.com Ma Cuisine Passage Saint-Hélène 03 80 22 30 22 Les Caves Madeleine 8 rue du Fabg Madeleine 03 80 22 93 30 La Table du Square 26 Boulevard Foch 03 80 24 03 32 tabledusquare.com DIJON

L'Écrit' Vin 8 Place Carnot 03 80 24 07 88 - www.ecritvin.fr

William Frachot ** 5, rue Michelet - 03 80 50 88 88 www.chapeau-rouge.fr

La Ciboulette 69, Rue de Lorraine 03 80 24 70 72

Loiseau des Ducs * 3 Rue Vauban 03 80 30 28 09 www.bernard-loiseau.com

Le Fleury 15, place Fleury- 03 80 22 35 50 www.restaurant-beaune.com La Garaudière Grande Rue - 21200 Levernois Tél : 03 80 22 47 70 La Ferme aux vins rue Yves Bertrand Burgalat 03 80 22 46 75 www.lafermeauxvins.com M7 Avenue Charles de Gaulle 03 80 22 22 00 Les Cocottes Marc Gantier - 3 place Madeleine 03 80 22 17 82 Brasserie Lazare Carnot 34 Place Carnot 03 80 80 22 19 Maison Jules 28 Place Carnot 03 80 22 20 210 Le Conty 5 rue Félix Ziem 03 80 22 63 94 www.leconty.fr L’Expression 11 rue Maufoux 03 80 80 05 89 La Superb 15 rue d’Alsace 03 80 22 68 53 Origine - Le Panorama 74 Route de Pommard 21200 Beaune

Auberge de La Charme * 12, rue de la Charme, Prenois 03 80 35 32 84 www.aubergedelacharme.com La Maison des Cariatides * 28 Rue Chaudronnerie 03 80 45 59 25 www.lamaisondecariatides.fr L’Aspérule * 43 Rue Jean-Jacques Rousseau 03 80 19 12 84 www.restaurant-asperule.fr Origine 10, place Wilson 03 80 67 74 64 www.restaurantstephanederbord.fr L'Essentiel 12 rue Audra 03 80 30 14 52 Le Central 3 place grangier 03 80 30 44 00 www.hotel-ibiscentral-dijon.fr L'Impressionniste Place du Marché - 6 Rue Bannelier 03 80 27 47 83 l-impressionniste.com Pré aux Clercs Place de la Libération 03 80 38 05 05 www.lepreauxclercs.fr La Closerie 18, rue Sainte Anne 03 80 30 73 52 www.restaurant-lesoenophiles.com

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. ADRESSES PRESTIGE. restos, golfs, boutiques...

La Dame d'Aquitaine 23, place Bossuet 03 80 30 45 65 www.ladamedaquitaine.fr

30 avenue Jean Jaures 03 85 90 80 50 www.le-saintgeorges.fr

Les Jardins de la Cloche 14, place Darcy 03 80 30 12 12 www.hotel-lacloche.com

L'ABC, Bistro Culinaire 03 85 49 23 02 Place de la Gare www.labc.restaurant L’Aromatic 14 rue de strasbourg 03 58 09 62 25 www.aromatique-restaurant.com

L’un des Sens 3 rue Jeannin 03 80 65 775 58

La Forge 21 rue de strasbourg 09 83 99 05 58

La Bourgogne 20 Place de la République 03 80 74 12 08 www.brasserielabourgogne.com

Les Canailles 7 rue de strasbourg 03 85 93 39 01

Le Château Bourgogne 22, boulevard de la Marne 03 80 72 31 13

Dr Wine rue Musette 03 80 53 35 16 Brasserie des Halles Rrue quentin dijon 03 80 50 06 06 Les 3 Bures 12 rue Bannelier 03 45 43 73 56 les3bures.com Le Parapluie 74 Rue Monge, 21200 dijon 03 80 28 79 24 www.parapluie-dijon.com NUITS-ST-GEORGES La Gentilhommière 13, vallée de la Serrée 03 80 61 12 06 www.lagentilhommiere.fr La Cabotte 24, Grande Rue 03 80 61 20 77 Café de Paris 3 place de la Libération 03 80 41 86 08

By Georgette 7 rue Saint-Joseph 03 80 62 00 62 CHALON-SUR-SAÔNE L’Amaryllis * Rue Martorez Saint-Rémy 03 85 48 12 98 www.lamaryllis.com Le Saint-Georges

Chez Jules 11 rue de strasbourg 03 85 48 08 34 www.restaurant-chezjules.com Le Saint Loup D906 - Saint-Loup de Varennes 03 85 44 21 58 www.lesaintloup.fr Le Bistrot 31 rue de Strasbourg 03 85 93 22 01 CHAGNY Lameloise *** 36 place d’Armes 03 85 87 65 65 www.lameloise.fr Pierre et Jean 2 rue de la Poste 02 85 87 08 67 www.pierrejean-restaurant.fr Le Grenier à Sel 4 rue Marc Boilet 03 85 87 09 N10 SAULIEU Le Relais Bernard Loiseau ** 2, rue d'Argentine www.bernard-loiseau.com 03 80 30 28 09 JOIGNY La Côte Saint-Jacques ** 14 Faubourg de Paris 03 86 62 09 70 www.cotesaintjacques.com Le Rive Gauche rue du Port-au-Bois 03 86 91 46 66

COURBAN Château De Courban * 7 rue du Lavoir 03 80 93 78 69 www.chateaudecourban.com AUX ALENTOURS… Rôtisserie du Chambertin * 6 rue du chambertin, Gevrey Chambertin 03 80 34 33 20 www.rotisserie-chambertin.com L’Empreinte * 2 Grande Rue, 71390 Buxy 03 85 92 15 76 lempreinte-restaurant.fr Ed.Em * 4, impasse Chevenottes 21190 Chassagne-Montrachet 03 80 21 94 94 www.restaurant-edem.com Quartier Gourmand * 2 avenue Gambetta - 71700 Tournus 03 85 51 10 56 www.lerempart.com Le Charlemagne * 21420 Pernand-Vergelesses 03 80 21 51 45 www.lecharlemagne.fr Abbaye de la Bussière * 21360 La Bussière-sur-Ouche 03 80 49 02 29 www.abbaye-dela-bussiere.com Greuze * 1 rue thibaudet - Tournus 03 85 51 13 52 www.restaurant-greuze.fr Château de Sainte-Sabine 21320 Sainte-Sabine 03 80 49 22 01 www.saintesabine.com La Table d’Olivier Leflaive 10 Place du Monument 21190 Puligny-Montrachet 03 80 21 95 27 Le Bouchon Place de l’Hôtel de Ville 21190 Meursault Tél: 03 80 21 29 56 www.restaurant-le-bouchon.com Le Vintage Ruelle du Pont 21700 Vosne-Romanée 03 80 61 59 59 www.hotel-lerichebourg.com Auberge Le Clos du Roy

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03 80 58 51 51 www.chezguy.fr Le Montrachet 21190 Puligny Montrachet 03 80 21 30 06 www.le-montrachet.com Auberge du Vieux Vigneron Route de Beaune , 21290 Corpeau 03 80 21 39 00 www.aubergeduvieuxvigneron.com

L'Armançon, Château de Chailly 03 80 90 30 30 www.chailly.com

L’Auberge des Tilleuls 8 place de l’Église 21380 Messigny-et-Vantoux 03 80 35 45 22 www.auberge-destilleuls.fr

Castel Très Girard 7, rue de Très Girard 21220 Morey-Saint-Denis 03 80 34 33 09 www.castel-tres-girard.com

Le Comptoir de Pagny 1 rue de la poste Pagny le Chateau 03 80 72 01 09 www.comptoir-de-pagny.fr

Christian Quenel 12, place de l'Eglise 21640 Flagey-Echézeaux 03 80 62 88 10

L’Ouvrée 54 rue de Bourgogne 21420 Savigny-lès-Beaune 03 80 21 51 52

Le Château de Saulon 67, rue de Dijon 21910 Saulon-la-Rue 03 80 79 25 25 www.chateau-saulon.com

La Cantine 5 rue Chanoine Donin 21420 Savigny-lès-Beaune 03 80 24 29 42

Château de Gilly 21640 Gilly Les Citeaux 03 80 62 89 98

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La Cueillette Château de Citeaux, 18 rue de Citeaux 03 80 20 62 80 www.lacueillette.com

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Le Médiéval 2, Place de la Halle 21320 Mont Saint Jean 03 80 64 35 54 lemedievalrestaurant.com

Le Rendez-Vous 37 rue du Pont, 03 86 51 46 36 www.restaurant-lerendezvous.fr

Au Clos Napoléon 4, rue de la Perrière,, 21220 Fixin 03 80 52 45 63 Auprès du Clocher 1 rue Nackenheim, 21630 Pommard 03 80 22 21 79 www.aupresduclocher.com Le Millésime 1 rue Traversière 21220 Chambolle-Musigny 03 80 62 80 37 Chez Guy 3 place de la mairie , Gevrey-Chambertin

L'Aspérule 34 rue du Pont, 03 86 33 24 32 www.restaurant-asperule.fr

Le Bourgogne 15 rue de Preuilly 03 86 51 57 50 www.lebourgogne.fr CHABLIS Hostellerie des Clos 18 rue Jules-Rathier 03 86 42 10 63 www.hostellerie-des-clos.fr Au fil du zinc 18 rue des Moulins 03 86 33 96 39 www.restaurant-chablis.fr AUX ALENTOURS

Auberge les Tilleuls 12 Quai de l'Yonne 89290 Vincelottes 03 86 42 22 13 www.auberge-les-tilleuls.com Hostellerie de la Fontaine 16 rue de Reigny, 89460 Accolay 03 86 81 54 02 www.hostelleriedelafontaine.fr BESANÇON Le Saint-Pierre 104 rue Battant - 03 81 81 20 99 www.restaurant-saintpierre.com Le Manège 2 Faubourg Rivotte - 03 81 48 01 48 www.restaurantlemanege.com Le Poker d'As 14 Square Saint-Amour 03 81 81 42 49 www.restaurant-lepokerdas.fr AUX ALENTOURS La Cheminée 3 rue de la Vue des Alpes 25666 Montfaucon 03 81 81 17 48 www.restaurantlacheminee.fr Château De La Dame Blanche 1 chemin de la Goulotte, 25870 Geneuille 03 81 57 64 64 www.chateau-de-la-dameblanche.fr Le Courbet 34 rue Pierre Vernier, 25290 Ornans 03 81 62 10 15 www.restaurantlecourbet.com La Griotte 3 rue des Cerisiers, 25580 Saules 03 81 57 17 71 www.lagriotte.fr DOLE La Chaumière* 346 Avenue du Maréchal Juin 03 84 70 72 40 www.lachaumiere-dole.fr La Romanée 11 rue Vieilles Boucheries 03 84 79 19 05 www.restaurant-laromanee.fr Le Grain de Sel 67 rue Pasteur 03 84 71 97 36 www.restaurant-graindesel.fr Au Moulin des Écorces

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La Petite Venise 33 rue Pasteur 03 84 72 40 06 www.restaurant-lapetitevenise.com

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Cuisine d'ailleurs BEAUNE Le Sushikaï 50, rue du Faubourg St Nicolas 03 80 24 02 87 www.sushikai.fr

Masami 79 Rue Jeannin 03 80 65 21 80 www.restaurantmasami.com Little Italy 25 rue Verrerie 03 80 30 58 37 In Teglia italien 18 rue Lamonnoye 03 80 45 59 23 Taj Mahal cuisine indienne 8 rue Bouhier 03 80 30 54 61

Place to be DIJON L’épicerie & Cie 5 Place Émile Zola 03 80 30 70 69 www.restaurant-lepicerie.fr DZ’envies David Zuddas 51 rue Berlier 03 45 21 93 52 www.dzenvies.com Speakeasy 14 rue Quentin 03 80 42 15 36 Brasserie des Beaux-Arts 1 rue Rameau 03 80 74 52 09

Bissoh cuisine japonaise 42 rue Maufoux 03 80 24 01 02 www.bissoh.com

Gallery 412 Holiday Inn Dijon Toison d’Or 03 80 60 46 00 holidayinn-dijon.fr

L'Amarone Cuisine italienne Avenue Charles de Gaulle 03 80 26 17 29 www.lamarone.fr

Chez Gina place du marché 03 80 30 68 06

La Lune Cuisine du monde 32 rue Maufoux 03 80 20 77 42

Chez Jo 29, rue Chaudronnerie 03 80 67 11 50 Grill & Cow 2 bis, rue Claude Ramey 03 80 50 05 88 www.grillandcow.fr

Chez Septime 11 Avenue Junot 03 80 66 72 98 www.chezseptime.fr Chez Copains 10 rue Quentin 03 80 40 20 10 Bistrot des Halles 10 Rue Bannelier 03 80 35 45 07 Bistrot République 16 Place de la République 03 80 60 86 45 bistrot-republique.fr Café Gourmand 9 place de la Libération 03 80 36 87 51 Villa Vauban 15 Rue Vauban 03 45 83 07 76 Rich’Bar 14 place de la Libération 09 64 37 04 21 Peppucio rue odebert 21200 dijon 03 80 49 95 09 peppuccio.fr BEAUNE La Table du Square 28 Bld Maréchal Foch 03 80 24 03 32 www.tabledusquare.com La Carnot 18 rue Carnot 03 80 22 32 93 Maison du Colombier 1 rue Charles Cloutier 03 80 26 16 26 www.maisonducolombier.com Héritage Bar 21 Boulevard Saint-Jacques 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com Le Monge 7 place Monge 03 80 22 30 68 www.21boulevard.com Upper Coffee Shop 20 place Monge 07 82 46 65 06 www.upper.cafe

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