SMASHED BAKED POTATOES

2 Zubereitungszeit:

1½ Stunden mit Garzeit

Für die Kartoffeln:

4 Kartoffeln

Für die Marinade:

3 EL Olivenöl

½ TL Zitronensaft

1 TL Tomatenmark

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Chilipulver

1 TL Zwiebelpulver

1 TL Paprikapulver getrocknete Petersilie

Salz

Pfeffer

Für die Sour Cream: 100 g veganer Quark oder SojaJoghurt „Skyr Style“

½ Knoblauchzehe

1 EL gehackter Schnittlauch

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zubereitung: Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Bürste die Kartoffeln gründlich ab und gare sie 25 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser. Halbiere die Kartoffeln anschließend, gib sie auf das vorbereitete Blech und drücke sie mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer flach. Für die Marinade verrührst du das Olivenöl, den Zitronensaft und das Tomatenmark mit den Gewürzen. Dann schmeckst du alles mit getrockneter Petersilie, Salz und Pfeffer ab. Bestreiche die zerdrückten Kartoffeln mit der Hälfte der Marinade und schiebe das Backblech für 20 Minuten in den Ofen.

DAS REZEPT STAMMT AUS: Laura Sophie Tasty but make it vegan Über 60 easy Rezepte für den Einstieg in die vegane Küche CE Community Editions, 160 Seiten, 22 €, ISBN: 978-3-96096-275-5

In der Zwischenzeit bereitest du die Sour Cream vor. Dafür vermengst du den veganen Quark oder Joghurt mit der gehackten Knoblauchzehe und dem gehackten Schnittlauch. Schmecke die Creme mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und stelle sie anschließend in den Kühlschrank. Falls du einen weiteren Dip haben möchtest, kannst du Ketchup und vegane Mayonnaise im Verhältnis 2 :1 mischen. Nach 20 Minuten bestreichst du die Kartoffeln mit der restlichen Marinade und gibst sie für weitere 10 Minuten in den Ofen. Die Kartoffeln mit dem Dip (oder den Dips) servieren.

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