Dinkelpizza mit geröstetem Fenchel, Kohl und Tofucreme

Menge: 4-6 Minipizzas

Für den Boden:

300 g Dinkelmehl, plus mehr zum Arbeiten

5 TL getrockneter Oregano/ getrocknete gemischte

Kräuter

4 TL Backpulver

1 Prise Salz

Für die Tomatensauce:

12 Kirschtomaten oder 6 größere Tomaten, geviertelt

6 sonnengetrocknete

Tomaten, grob gehackt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 Handvoll frisches

Basilikum, grob gehackt

2–4EL Tomatenmark

2 TL getrockneter Oregano

Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Tofucreme (ca. 580 ml):

300 g Seidentofu, abgetropft

1 kleine unbehandelte

Zitrone, Saft, plus etwas

Abrieb

1 Knoblauchzehe, zerdrückt oder fein gehackt

2 TL getrockneter Oregano

2 TL Dijonsenf

1 1⁄2 TL Apfelessig

Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Trüffelöl (nach Belieben)

Für den Belag:

1 mittelgroße Fenchelknolle, von oben nach unten in Scheiben geschnitten

1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten

1 gute Handvoll grünes Blattgemüse nach Wahl (Blattspinat, Grünkohl, Cavolo nero)

¼ Kohlkopf (eine grüne Sorte), inkl. Strunk, in feine Streifen geschnitten

1 Bund Basilikum, grob gehackt getrockneter Oregano zum Bestreuen

Hefeflocken

(nach Belieben) Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Für den Boden die Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach etwa 250 ml Wasser (vielleicht auch weniger) zugießen und alles vermengen, bis ein Teig entsteht. Den Teig mit den Händen kneten und, falls nötig, noch etwas mehr Wasser unterarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Beiseitestellen.

Für die Tomatensauce die Zwiebel in 1 Schuss Wasser dünsten, bis sie glasig wird. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten. Tomaten, Tomatenmark, sonnengetrocknete Tomaten, 250 ml Wasser, Basilikum und Oregano zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 12 Minuten köcheln lassen. Die Sauce soll sämig werden. Falls sie zu dickflüssig ist, noch etwas mehr Was- ser zufügen. Bei sehr schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Danach den Herd ausschalten und die Sauce auf dem Herd weiterziehen lassen. Entweder so lassen oder im Mixer leicht pürieren.

Für die Tofucreme Seidentofu, Apfelessig, Senf, Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb, Oregano, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer cremigen Paste vermengen. Beiseitestellen oder im Kühlschrank aufbewahren. Das Trüffelöl nach Belieben einrühren, nachdem die Creme fertig ist und umgefüllt wurde.

Für den Belag die Fenchelscheiben mit einer Küchenzange einige Sekunden über eine Flamme halten und wenden, damit sie von beiden Seiten dunkel angebräunt werden (alternativ in einer heißen Pfanne ohne Fett anbräunen). Der Fenchel wird später im Backofen noch weitergegart.

Eine saubere Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Dinkelteig halbieren oder vierteln (je nachdem, wie viele Pizzen geplant sind). Mit einem mit Mehl bestäubten Nudelholz jedes Stück zu einem Pizzaboden ausrollen. Beim Ausrollen einmal wenden. Die Böden sollten ½–1 cm dick sein (je nach Vorliebe). Die Böden auf eine Lage Backpapier legen, die auf ein Backblech oder Backgitter passt. Mit einem Schöpf- oder Servierlöffel die Tomatensauce auf den Böden verteilen. Sie sollten nicht durchweichen, aber auch nicht zu spärlich bedeckt sein.

Mit Zwiebel, Fenchel, Blattgemüse, Kohl und der Hälfte des Basilikums belegen. Je nach Anzahl der Böden könnt ihr bei der Mischung eurer Kreativität freien Lauf lassen. Pizzen auf mittlerer Schiene 8 Minuten backen. Mit Oregano, Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen. Die Böden sollten durchgegart und nicht feucht sein. Weitere 4-5 Minuten backen, bis das Gemüse weich und gar ist. Einige Minuten vor Ende der Backzeit mit Tofucreme beträufeln, sodass sie noch kurz überbacken wird.