SOBREMESA

INCLUYE ESTAS RECETAS EN LOS POSTRES QUE HACES HABITUALMENTE; SON PREPARACIONES DULCES EN FORMA DE PASTEL QUE RESULTAN GLORIOSAS EN LAS COMIDAS FAMILIARES

FOTOGRAFÍAS: CRISTOPHER ARMENTA & ALEX VERA FOOD STYLIST & CHEF: VIRIDIANA LOZANO & BECKY TREVES

Tiramis

TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 12 DIFICULTAD: BAJA

Para el pastel:

3 claras

3 yemas

1 taza de azúcar

1 cda. de vainilla

4 cdas. de mantequilla fundida

1 taza de harina

Para el betún:

3 tazas de queso mascarpone

3 tazas de azúcar glas

2 cdas. de vainilla

1 tazas de crema para batir

Para el jarabe:

1 taza de agua taza de azúcar raja de canela

3 cdas. de esencia de café

Para formar y decorar el pastel:

15 crepas

25 soletas taza de chocolate fundido

2 cdas. de cocoa

1. Bate las claras con azúcar hasta tener picos firmes; combina yemas, vainilla y mantequilla y agrega a la mezcla previa. Integra la harina con movimientos envolventes.

2. Pasa la mezcla a un molde redondo, previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180 ºC por 20 minutos, deja enfriar, desmolda y corta por la mitad.

3. Bate el queso hasta que esté suave, añade el azúcar poco a poco y bate 2 minutos.

4. Vierte la vainilla y bate 3 minutos más. Integra la crema para batir sin dejar de mover y refrigera. Hierve durante 5 minutos agua, azúcar y canela. Retira del fuego e incorpora la esencia de café. Deja enfriar.

5. Para formar el pastel, humedece el bizcocho con el jarabe anterior, coloca 1 capa de bizcocho y rellena con crema de queso; coloca la otra capa de bizcocho y más crema de queso. Sigue con crepas y crema de queso alternados hasta terminar y refrigera.

6. Cubre la mitad de cada soleta con chocolate y refrigera 10 minutos; luego colócalas alrededor del pastel.

7. Esparce el betún restante usando una manga pastelera con duya y decora la superficie de pastel. Espolvorea cocoa.

Zarzamora Y Crema Batida

TIEMPO: 50 MIN.

PORCIONES: 4

1 taza de tapioca taza de zarzamoras

2 tazas de leche

3 cdas. de azúcar taza de crema para batir taza de blueberries o arándanos azules para decorar.

1. Cuece la tapioca en agua hirviendo sin dejar de mover durante 30 minutos o hasta que las esferas estén cristalinas. Deja enfriar.

2. Divide la tapioca en tres partes.

3. Licua la zarzamora con una taza de leche y el azúcar. De ahí, toma la mitad para mezclara con la otra taza de leche.

4. Vas a hacer tres capas. La primera capa es con una parte de tapioca y la mezcla de zarzamora que tiene menos leche. La segunda capa es con tapioca y la mezcla de zarzamora a la que le agregaste menos leche, o sea que está menos roja. Y la tercera es con tapioca y crema para batir.

5. Decora con blueberries o arándanos azules.

Matcha Con Helado De Vainilla

TIEMPO: 50 MIN.

PORCIONES: 4

1 taza de tapioca

1 taza de leche

1 taza de crema para batir

1 cda. de matcha*

4 bolas de helado de vainilla de taza de hojuelas de coco tostadas

Para adornar:

10 pokis de té verde (son unas galletas con sabor a té verde)

1. Cuece la tapioca en agua hirviendo sin dejar de mover durante 30 minutos o hasta que las esferas estén cristalinas. Deja enfriar.

2. Calienta la leche y la crema para batir.

3. Agrega la matcha.

4. Mezcla con la tapioca y sirve en copas.

5. Añade bolas de helado y decora con hojuelas de coco. Si quieres, decora con pokis de té verde.

*Matcha es un tipo de té verde muy pulverizado.

Chocolate Con Crema

TIEMPO: 40 MIN.

PORCIONES: 4

1 taza de tapioca

2 tazas de leche taza de chocolate semiamargo en barra

1 taza de crema para batir taza de chocolate líquido de taza de chispas de chocolate

4 galletas de chocolate

1. Cuece la tapioca en agua hirviendo sin dejar de mover durante 30 minutos o hasta que las esferas estén cristalinas. Deja enfriar. Calienta y mezcla la leche con el chocolate, agrega la tapioca hidratada y sirve frío o caliente.

2. Bate la crema para batir hasta que monte, o sea que forme picos.

3. Coloca la crema batida sobre la tapioca de chocolate.

4. Decora con chocolate líquido, chispas de chocolate y galletas.