klima&miljø
innsikt
innsikt
mat
Skjønnheten og udyret ligger side om side i frukt og grøntdisken, men skallet bedrar. Vi spiser som kjent med øynene. En tur i fruktdisken ender ofte med en ekstra kilo epler eller bananer, som ikke sto på handlelappen. Røde, skinnende epler frister med sødme, sunnhet og god samvittighet. De ligger side om side med sine flekkete, mattere og dyrere økologiske alternativer.
Hvilket eple ville du valgt? WENCHE GERHARDSEN Frilansjournalist
Epler vokses for å skinne. Voksen går ikke av ved skylling i vann, men skal ikke være skadelig. Bisvoks (E901), Kandelillavoks (E902) og
Shellak (E204) brukes mye, spesielt på epler fra USA. Norske epler vokses ikke. Epler lagres også ofte i CA-lager (kontrollert atmosfære) eller Ultra Low Oxygen-lager. Som navnene tilsier blir luften her inne tappet for oksygen (det er vanlig med luft som kun har 2% O), og heller tilført nitrogen og CO2. Slik legges frukten i dvale. Og slik kan de «friske» eplene vi kjøper i butikken faktisk være et helt år gamle. Metoden brukes ikke på norske epler, men i Europa lagres både konvensjonelle og økologiske epler og annen frukt og bær slik. 48
innsikt
MAI 2010
Poteten inneholder mer sprøytemiddelrester enn forskere tidligere trodde, i følge en nyere undersøkelse ved Fødevarestyrelsen i Danmark (tilsvarer Mattilsynet i Norge). Undersøkelsen plasserer potet høyt opp på listen over matvarer som inneholder giftstoffer. I løpet av en dag får danskene i seg 5 mikrogram sprøytemidler hvis de spiser konvensjonell potet til middag. Epler gir til sammenlikning 28 mikrogram. De økologiske nypotetene blir mindre enn konvensjonelle poteter, og begynner fortere å spire, blant annet fordi de ikke får tilsatt sprøytemidler i produksjonen. Litt gift her og litt gift der. ”I den økologiske produksjonen lar man plantene vokse i et mest mulig naturlig miljø uten sprøytemiddel, som har en slem evne til å følge matvarene, eller kunstgjødsel, som fremmer vekst og kan gå utover smak,” forklarer Reidar Andestad, daglig leder av Oikos, fellesorganisasjonen for økologisk produksjon og forbruk. I økologisk landbruk er alle kjemiske plantevernmidler og kunstgjødsel forbudt. Resultatet av økologisk produksjon er altså minimalt med giftstoffer og bedre smak. Det flekkete eplet frister likevel ikke, fordi den er stygg og lite innbydende. Og vi tåler da fint de små mengdene giftstoffer som henger igjen i det fristende eplet, gjør vi ikke? I 2008 fant Mattilsynet rester av giftstoffer i form av 94 ulike plantevernmidler i halvparten av stikkprøvene som ble tatt av frisk frukt og grønnsaker på det norske markedet. Under en prosent av disse overskred grenseverdiene for helseskadelig mengde kjemikalier. Men det er ikke dermed sagt at restene av plantevernmiddel som vi får i oss er ufarlig. De uheldige konsekvensene kommer når vi kombinerer mange nok av de lovlige stoffene, mener danske forskere. Såkalte coctaileffekter kan i verste fall utgjøre en helsefare. Fødevareinstituttet ved Danmarks Tekniske Universitet har gjennom forsøk på rotter kommet frem til at mannlig kjønnsutvikling kan svekkes når vanlige kjemikalier, som sprøytemiddelrester, virker sammen. En rekke kjemiske stoffer som finnes i sprøytemidler er derfor farligere for kjønnsutviklingen enn det myndighetene antar, konkluderer instituttet. ”EUs kjemikalielovgivning tar i dag kun høyde for ett stoff av gangen. Men det er ikke godt nok. Vi skal vise at vi påtar oss ansvar for å beskytte våre befolkninger - ikke minst våre barn - også langt inn i fremtiden,” sa Danmarks forrige miljøminister Troels Lund Poulsen til den danske avisen Berlingske Tidende i januar. Han hadde da fått sine ministerkolleger i EU til å ta de danske forskningsresultatene på alvor. EU-kommisjonen jobber nå med et forslag til felles lovgivning mot coctaileffekter av kjemikalier, som EUs gjeldende kjemikalielovgivning ikke tar høyde for. Det meste av frukten og grønnsakene på det norske markedet kommer fra EU.
Paprika Oikos advarer mot konvensjonell paprika, fordi den er en av grønnsakene som utsettes for veldig mye sprøytemiddel, som trenger inn i planten. Litt vanskelig å skrelle en paprika, så kanskje man burde gå for den økologiske, og bli mindre opptatt av utseende?
Advarer mot paprika. «Hvis du ikke har økologisk frukt, børst skallet godt», står det i en god oppskrift på sitrussyltetøy. Hvorfor må vi børste godt? ”Det hjelper ikke å børste skallet godt. Appelsinskall må ikke brukes i maten,” understreker Reidar Andestad. Som promotør av økologisk kosthold vil han gi oss noe å tygge på mens vi dytter vognen rundt fruktdisken. ”Mye av sprøytemidlene er soppdrepende middel, som skal hindre at det danner seg sopp på overflaten, fordi det ikke ser bra ut. Derfor ligger det ekstra mye sprøytemidler i skall, og de trenger lett inn i frukten.” Andestad gir seg ikke med å rette pekefingeren mot sitrusfrukter. ”Vi har også advart mot paprika, som er en av grønnsakene som utsettes for veldig mye sprøytemiddel, som trenger inn i planten. En fersk undersøkelse fra det danske mattilsynet viser også at potet er en grønnsak som gjør at vi får i oss mer restsprøytemiddel enn vi tidligere trodde.” Øko-merker
Kjenn din Ø. Mattilsynet har utarbeidet en liste over alle
tilsetningsstoffer og behandlingsmetoder som er tillatt for frukt, bær og grønt. Det er mye som ikke står på denne listen, som like fullt tilsettes frukt og grønnsaker i Europa og andre deler av verden. Dette må importørene selv passe på at ikke er tilfelle med varene de kjøper inn. Organisasjonen Debio kontrollerer også økologisk mat som havner på det norske markedet. Økomat er lett gjenkjennelig i butikkhyllene fordi den er merket med Debios Ø-merke. 1 juli innfører EU et nytt øko-merke, som innen utgangen av 2011 skal bli klistret på all økologisk mat som kommer fra unionen. Hva forteller egentlig denne merkingen oss? ”Merket viser at produktet er produsert og kontrollert etter et økologisk regelverk. 90 prosent av forbrukerne bruker ø-merket til å navigere etter i butikkhyllene.,” forteller Gjermund Stormoen, daglig leder av Debio. I følge Økobarometeret, som foretar årlige spørreundersøkelser om forbrukernes handlevaner, er kunder av økomat opptatt av sunn mat, mindre gift i maten, bedre smak på maten og hensyn til dyrevelferd og miljø.
Kanskje får et grønt klistremerke nå flere til å tåle noen skjønnhetsflekker på eplet?
,,
Debios og EUs nye merke skal gjøre økologisk mat bedre gjenkjennelig i butikkene.
Det hjelper ikke å børste skallet godt. Appelsinskall må ikke brukes i maten.
MAI 2010
innsikt
49
klima&miljø
innsikt
mat
Er økologisk frukt og grønnsaker sunnere? Det er gjort få vitenskapelige undersøkelser på om - og hvor mye - sunnere økomaten virkelig er. Professor Gerd Holmboe-Ottesen ved Universitetet i Oslo mener at det kan dokumenteres at økomat inneholder flere plantestoffer som er dokumentert å ha helsemessige effekter på dyr og på humane celler, men det er behov for mer forskning på mennesker. Her er hennes hovedpoenger: - Ernæringsmessig er det mer vitamin C i økologisk frukt og grønt, men mindre vitamin A. - Det er mindre vann, og dermed høyere Sitrus inneholder høye konsentrasjoner av sprøytestoffer som ikke er bra å spise. Eksperter fraråder på næringstetthet, i økologiske planter. det sterkeste bruk av sitron- og limeskrell fra konvensjonell frukt i matlaging på grunn av giftstoffene i skallet. - Økologiske planter har 10-50 prosent Det hjelper ikke engang å vaske med grønnsåpe. Sitrus vokses også, i likhet med epler, for å få et bedre høyere innhold av sekundære metabolitter utseende uten sopp. Skal du lage sitronpai eller en dry martini med sitronrasp, så bruk økologisk frukt. eller fytokjemikalier, deriblant antioksidanter. Disse er stoffskifteprodukter i plantene, som er en del av deres immunsystem. Planter kan klare seg uten disse eller produserer mindre av dem hvis de blir dyrket i beskyttede omgivelser, slik konvensjonelle planter ofte økologisk innen 2015. I dag europeiske land fordi blir. Stoffene antas å ha en forebyggende Økologisk mat er det økologiske arealet forbrukerne mener at effekt på mange kroniske sykdommer som - Økologisk mat er produnorsk mat er trygg og sunn snaut 6 prosent, og omsetkreft, hjerte-og karsykdommer og sert uten bruk av kunstningen på økologisk mat nok. Matprodusentene har diabetes. Eksempel på fytokjemikalier er gjødsel og kjemiske, Det er utgjør mindre enn en vært lite interessert i å carotenoider i gulrøtter og tomater, og syntetiske plantevernmidmindre prosent av matomsetninglutation i grønne bladgrønnsaker. ler. Genmodifiserte varer er markedsføre økologiske gen i Norge. alternativer. vann, og - Krefthemmende stoffer er påvist i ikke tillatt. Det er heller - Økologisk jordbruk bruker - Regjeringen vil øke økologiske grønnsaker. Falcarinol er et ikke tillatt å tilsette kundermed plantearter som har et interessen, og utvide naturlig plantevernmiddel i gulrøtter. stige fargestoffer, og det høyere godt utviklet immunsysjordbruksareal avsatt til Det beskytter mot soppangrep og er kan bare brukes definerte, tem. Konvensjonelt jordøkologisk landbruk. Målet giftig i høy konsentrasjon. Forsøk viser næringsnaturlige konserveringsbruk satser på plantearter er at 15 prosent av samlet at gulrotsaft hemmer kreftceller hos midler. tetthet, i som gir maksimalt avlingsjordbruksareal og 15 mus, og at denne effekten ikke kommer - Interessen for økologisk økologiske volum, bra utseende og prosent av det totale fra vitamin A, som det er mye av i mat har vært liten i Norge lang holdbarhet. matforbruket skal være gulrøtter, men fra Falcarinol. Til produksammenlignet med andre planter. sjon av konvensjonelle gulrøtter brukes kunstige plantevernmidler, som reduserer Falcarinolinnholdet. - En studie av rotter i Danmark viser at økologisk kosthold gjennom hele livet ga rottene mindre fettvev, høyere innhold av antistoff og vitamin E i blodet, og et mer aktivt liv. - Danske forskere har også studert mennesker for å finne lignende forskjeller. To grupper Agurk ble gitt 100 prosent økologisk og konvensjoSprøytemidler i skallet nelt kosthold over tid. Resultatet viste at dreper sopp, som lett øko-gruppen hadde et høyere innhold flavosprer seg på økologisk noider, kreftforebyggende antioksidanter, i agurk. Skallet holder urinen. seg pent og grønt, men - Ingen rester av plantevernmidler i økogiftstoffene er ikke bra å kosthold; dette gjør den sunnere. spise. Dersom man - Indirekte effekter av øko-grønt er mindre foretrekker den pene forurensing av naturmiljøet og lavere energiagurken bør den skrelforbruk ved produksjon. Det er sunnere for les, er rådet fra økoomverdenen. ekspertene.
,,
50
innsikt
MAI 2010
fakta