28 28
Søndag 7. mars 2010
Hellig mat
Søndag 7. mars 2010
på hellig vei
29 29
Gastronomisk pilegrimsreise En pilegrim trenger mer enn spirituelt påfyll for å nå sitt mål. På de mange veiene til Santiago tilbyr det galiciske kjøkken sanselig føde. Han går øyensynlig for å møte Gud, den hardnakkede pilegrimen som stødig trasker med kjepp i hånd mot den hellige byen Santiago de Compostela i Galicia. Hvert år kommer rundt 100 000 pilegrimer til byen der levningene etter disippelen Jakob sies å ligge begravet i katedralen. I løpet av et hellig år, som i år, dobles fort antallet.
GÅR FOR FØDEN: Helgenen er imidlertid langt fra pilegrimenes eneste grunn for å ta veien fatt. I de siste årene har veien selv blitt et yndet turistmål, mye på grunn av hva regionen Galicia har å tilby. – Den religiøse grunnen er fremdeles den viktigste for å gå til Santiago, men det finnes så mange andre grunner også. De fleste jeg møter går gjennom et vendepunkt i livet. Eller de går for å oppleve naturen, kulturen og, selvsagt, gastronomien, forteller Jesús Trillo, en selverklært elsker av veien. På Praza do Obradoiro, foran den veldige katedralen, ender ferden for mange vandrere som har lagt hundrevis av kilometer bak seg. Noen har kanskje tråkket seg fram helt fra Frankrike eller Portugal. Det går nemlig mange hellige veier til Santiago. Én fortsetter fra Santiago helt til vestkysten, der jomfru María sies å ha åpenbart seg for Jakob ved Muxía. Trillo har gått denne veien seks ganger. Minst. NY GASTRO-TREND: Sammen med sin kone Rosa eier og driver Jesús Trillo «Casa Trillo», et gjestehus midt på tykkeste bondelandet ved Muxía, med fem trivelige rom. Ekteparet er pådrivere for den lokale gastronomien og pilegrimsturismen. Pilegrimene fikk tradisjonelt husly i herberger langs ruten. Det får de fremdeles, men i dag er en ny trend i ferd med å slå rot. Rurale gjestehus tilbyr det lille ekstra for trøtte føtter og skrikende mager. Gjestehusene serverer som oftest dagens middag til stedets gjester. Rosa lager gjerne maten selv, på lokal maner. – Å bo midt på landet har sine fordeler. Maten er den største, mener hun. Oppskriftene hennes stammer fra bestemors kjøkken; de er enkle og solide. Med få kilometer til havet, er kjøkkenet til Rosa fullt av skalldyr og fisk, så vel som kjøtt. Den lokale svinearten «keltisk gris» er en smakfull spesialitet, i tillegg til fiskegryte og teppeskjell, som er hverdagskost. En middag laget av vertskapet, bestående av tradisjonelle retter og viner, gir ekstra energi til neste etappe. SISTE ETAPPE: De syklende pilegrimene
KATEDRAL: Er man heldig,
kan man få med seg denne seremonien inne i katedralen i Santiago. Det tar syv mann å få sving på den digre beholderen med røkelse, el Botafumeiro, foran alteret der disippelen Jakob har sin gylne statue.
Ted Webb (24) fra Canada og Erin Lempriere (25) fra New Zealand har tråkket veien helt fra Barcelona, 1200 km lenger øst i Spania. Nå skal de avslutte sin pilegrimsreise i Fisterra, som er det galiciske navnet på jordens ende. Der sluttet romernes verden, og der ender også veien for utrettelige pilegrimer, som tar ferden lengst ut mot vestkysten før de vender hjem. For Lempriere var aldri Santiago det endelige målet. – For meg var ikke reisen slutt da jeg nådde Santiago. Reisen er en ferd gjennom meg selv, ikke en reise for å røre ved en helgen.
Tekst og foto: WENCHE GERHARDSEN
30 30
Søndag 7. mars 2010
MØLLESTEIN: I Allariz finnes flere restauranter i gamle garverier og møller, som her i A fábrica de Vilanova ved elven Arnoia.
FOTOMOTIV: På Praza do Obradoiro er det mest yndede fotoobjektet selvsagt den veldige katedralen.
TAPAS: Jesús Culebras får servert en klassisk rett av svinekjøtt, Rinchones, og Ribeiro-vin av Hafim på
Keltisk ovnsbakt gris DAGBOK:
Casa de Trillo har mye historie i veggene. En flere hundre år gammel dagbok fra en tidligere eier er et av klenodiene som gjestene får oppleve.
BLEKKSPRUT: På markedsplassen, Praza de abastos, i Santiagos
gamleby, er det havets frukter som gjelder. Blekksprut er en galicisk spesialitet.
Alle oppskrifter gir to store porsjoner. Serveres de fire rettene som en meny, er det en middag for fire. 800 g svinebog, helst fra frittgående svin (oppdelt i fire stykker) 1/2 gul løk i ringer 1/2 liten rød paprika i skiver 2 fedd hvitløk, finhakket 4 små poteter, hele 2,5 dl tørr hvitvin 2 dl fin olivenolje 2 ss sherry 1 ts paprikapulver 1 ts safran 1 ts revet muskatnøtt 1 ts malt hvit pepper 2 ts salt Stek kjøttet i litt olivenolje i en panne til gyllent. Legg i en ildfast form med løk, paprika, hvitløk og skrelte poteter. Tilsett krydderet. Hell over hvitvin, sherry, resten av olivenoljen, slik at innholdet nesten dekkes i formen. Stekes 2 timer i 175 grader. Smak evt. til med ekstra salt og pepper før servering.
31 31
Søndag 7. mars 2010
FA K TA
FRANKRIKE
POTUGAL
Bilbao
Santiago de Compostela Madrid
SPANIA Málaga
ROM:
I Casa de Trillo kan man leie dette rommet, med utsikt mot en liten grønnsaksåker.
Caldeirada (fiskegryte)
Santiago de Compostela: Verdens tredje mest berømte pilegrimssted for kristne. I 2008 ble det registrert 125 133 pilegrimer i Santiago. I år er det ventet at enda flere vil trekke til byen fordi det er et hellig år og dermed jubileum, kalt Xacobeo. 25. juli (apostelens dag) faller på en søndag. Det er elleve år til neste gang. Santiago er også hovedstaden i Galicia, den vestligste regionen i Spania, der man snakker både galicisk og spansk. Pilegrimsrutene: Flere pilegrimsruter leder til Santiago. Den mest kjente er den franske ruten fra St. Jean-Pied-du-Port nær Biarritz i Frankrike, på snaut 800 km. En annen berømt rute er den portugisiske, som går fra Porto i Portugal. Sølvveien går fra sørlige Sevilla i Andalucía, gjennom Extremadura, Castilla y Leon, Salamanca og Zamora. Den nordlige ruten starter i Irún, og går gjennom San Sebastian, Bilbao og Santander, før den smelter sammen med den franske ruten ved Arzua. I tillegg finnes den engelske ruten, den primitive ruten, ruten fra Arousa, og ruten til Muxía og Finisterre. Den siste er den eneste som går ut av Santiago, til jordens ende på vestkysten.
vinoteket O Beiro ved katedralen i Santiago.
Fiskerkonas skjell 600 gram teppeskjell (tapes decussatus) eller hjerteskjell 1/2 gul løk 2 fedd hvitløk, knust En håndfull frisk persille 1 dl olivenolje 2 dl tørr hvitvin 1 ts pepper Legg skjellene i vann med litt salt i en time for å ta bort evt. sand. Hell av vannet. Stek løk og hvitløk over svak varme i olivenoljen. Slå over hvitvinen, kok opp. Smak til med pepper. Mos med stavmikser og hold varm. Ha litt vann i bunnen av en gryte. Legg hjerteskjellene oppi og kok opp. La skjellene åpne seg, ca. 5 min. Legg skjellene på et serveringsfat og hell den varme sausen over. Hell til slutt en skje av kokevannet over.
800 g blå/hvit fisk som er fast i kjøttet (her brukes den spanske pinto) 1/4 løk 1/4 rød paprika 1 dl tørr hvitvin 2 poteter i skiver salt 1 ts paprikapulver 2 dl olivenolje 1 egg, hardkokt Del fisken opp i skiver, ca. 5 cm. Salt fisken og la den trekke i ca. en time. La fisken trekke i en gryte med lettsaltet vann til kjøttet løsner fra beinet (tid avhenger av type fisk). Ta ut fisken og kok potetene møre i vannet. Mens potetene koker, lager du sausen: stek finhakket løk og grovhakket paprika i olivenolje. Slå av varmen. Når oljen er noe avkjølt, tilsett paprikapulver. Legg fisk og poteter på et fat og hell sausen over. Dryss til slutt kokt egg over hvis ønskelig.
Sitronstaver
200 g hvetemel 2 egg 4 ss olivenolje 4 ss fløte 6 ss sukker 1 sitron, saften og skallet 1/2 pakke tørrgjær 4 dl solsikkeolje
Ha eggene oppi melet, som i en vulkan. Tilsett fløte, olivenolje, sukker, saft og skrell av sitron, og tørrgjær. Elt deigen til den ikke lenger kleber (tilsett evt. noe mer mel). La deigen heve en halv time. Form deigen til små staver, ca. ti cm. Frityrstek dem i solsikkeolje. (Stavene skal svømme i oljen.) Avkjøl på tørkepapir og strø melis over dem i serveringsbollen.
Hvordan komme dit: Avhengig av hvor du vil starte vandringen, har SAS og Norwegian flere muligheter med fly til ulike byer i Spania. Det går ingen direktefly fra Norge til Santiago, men flyselskapene Iberia og Spanair har mange innenriksruter i Spania. Overnatting: Tradisjonelle herberg finnes langs alle rutene, men ikke alle er åpne i vinterhalvåret. Det er derimot mange gjestehus, som ofte tilbyr både middag og trivelig husly i tradisjonelle steinhus. En seng i herberg koster rundt 100 kr. i sovesaler. Dobbeltrom i gjestehus koster fra ca. 350 kr. til 800 kr., avhengig av sesong og type rom. Noen anbefalinger: Ombygd garveri i Allariz: www.torrelombarda.com Casa de Trillo ved Muxía: www.casadetrillo.com Casa de Raul i Lires: www.casaraul.es Fyrtårnet i Finisterre: www.osemaforo.com Tidligere herberg, nå luksushotellet «Dos Reis Católicos» på Praza do Obradoiro i Santiago: www.parador.es. Billig alternativ er herberget Seminario Menor, med utsikt over byen: www.albergueseminariomenor.com Mat: Små spisesteder overalt langs rutene. Søk ut barene der folk spiser lunsj fra kl. 14 til 16 for å oppleve en ekte middagsmeny med tre retter og vin til 80 kr. Ofte god og solid mat. For litt bedre påfyll, er de aller fleste restaurantene i gatene Franco og Raíña i Santiagos gamleby å anbefale. Husk før avmarsj: Gode sko! Refleks. Sovepose hvis du skal overnatte på herberg. Plass i de offentlige herbergene går det ikke an å reservere på forhånd, slik det gjør i private alternativer. Vær realistisk når du planlegger etappene: 2030 km per dag er nok for utrente ben. Sekken bør ikke veie mer enn 10 prosent av kroppsvekten. Mer informasjon: Offisiell turistside om turmuligheter og overnattingssteder: www.turgalicia.es. Jubileumsåret og kart over de ulike rutene: www.xacobeo.es