Matreisen
En smak av
Bo og spis i fordums prakt på en av Chiles mest historierike og luksuriøse vingårder. Santa Rita er et behagelig stopp på vinveien gjennom Maipodalen.
fortiden
– Dette er et sted som tilbyr historie og tradisjon.
FORFRISKENDE: Hagen rundt Casa Real er full av svalende steder. Man kan ta et ensomt bad enten i dette nye svømmebassenget, eller i det gamle, bortgjemte bassenget.
BLÅTIME: Fra terrassen kan gjestene på hotellet nyte den blå timen etter solnedgang med en duggfrisk Chardonnay i glasset.
RÅVARENE BESTEMMER: Kjøkkensjef Marco Antonio Obregons tilbereder middagene ved Casa Real med sesongens chilenske råvarer. Her blir lammecarré med blåbærsaus tilberedt og dandert. MAIPO ALTO (VG) Vin og mat går hånd i hånd i den chilenske gastronomien. Lokale retter kler lokale viner. På en av Chiles eldste vingårder får du begge deler.
O
VINKJENNER: For mange er det en familietradisjon å jobbe på vingården Santa Rita. Juan Arrabena klipper og rydder i vinrankene, for at solen skal slippe til drueklasene. Han har jobbet på gården i 47 år. Han og hans seks brødre er noen av de over tusen arbeiderne på vingården Santa Rita. Ved innhøstingen mellom februar-mars og aprilmai kommer enda flere hender til. Bak: Mario Rey. 38
mkranset av fjelltopper på flere tusen meter ligger Maipo Alto. Landeveien snor seg igjennom et uendelig teppe av dyrket mark i denne dalen sør for Santiago. Vinrankene brer seg systematisk utover flatene, smyger seg oppover terrenget og klamrer seg fast i åssidene. Vårt stopp på denne veien er en godt bevart hemmelighet. Bak høye porter med strengt vakthold ligger et luksuriøst tilfluktssted for pengesterke turister med interesse for chilensk vin og kjøkken. Turister som ønsker å overnatte eller spise middag på en vingård i Maipodalen, må lete lenge og vel.
OPPMERKSOM SERVICE: Kelnerne
middagsbordet fryder de seg over utbyttet av Vinturismen er fortsatt forholdsvis ny i Chile, og turistene overnatter vanligvis i landsbyens hotell. Unntaket er vingården Santa Rita. Her finnes velpleide hager med myke sofaer som inviterer til en aperitiff i skyggen, før middagen nytes enten i den sakrale restauranten eller på det herskapelige hotellet. Har man først funnet veien hit, med en nødvendig hotellreservasjon i bagasjen, har man billetten til en reise tilbake til 1800-tallets chilenske overklasseliv. – Dette er et sted som tilbyr historie og tradisjon, og en sofistikert livsstil. Fordi dette huset også er lukket nå, som det var for over hundre år siden, kan vi tilby en privat sfære selv om det er et hotell. Vi viser fram en livsstil, sier hotellmanager Lilian Stange. Det lyder kav norsk, men hun er chilener. Hun tar selv et glass vin med alle nyankomne gjester. Hotellet åpnet etter en større
Vi viser fram en livsstil.
Lilian Stange, manager på hotell Casa Real
tar seg godt av Irene McNutt og Heather Alfonso fra Orlando, Florida. De to arbeidskollegene kjøpte en vinreise til Casa Real på en veldedighetsgalla. Ved sin veldedighet. restaurering i 1997. Selv om hotellet er kåret til et av de beste i Sør-Amerika, er det ikke takket være markedsføring at det er fullreservert ut den chilenske sommeren. Dette skal være en hemmelig perle, som blir funnet av den som søker overklasselivsstilens gleder: vin og gastronomi i landlig luksus. Noen ganger har hotellet matkurs, og gjestene spiser sammen rundt det store, ovale bordet i spisestuen. Menyen på hotellet avhenger av kjøkkensjef Marco Antonio Obregons råvarer og lune. Gjestene kan imidlertid komme med ønsker, som har store sjanser for å bli innfridd. En typisk middag består av to retter og en dessert, med så mye vin man måtte orke. Ovnsbakte parmesankamskjell og mektige kjøttretter er klassikere. En tradisjonell biff er i Maipodalen stor nok til å mette to voksne mager.
Før middag er det derfor best å bygge opp appetitt og forventninger ved å ta en spasertur i hagen. Kanskje finner man det bortgjemte svømmebassenget fra 1882. Skjult bak sprukne murvegger, under åpen himmel, voktes det av en hodeløs statue. Hagen er 40 hektar stor, med planter og fugler av ulike slag. Appelsin-, kastanje-, oliven-, seder-, mandel- og sitrontrær forfører luktesansen og lover store smaksopplevelser. Plystringen fra kjøkkenet når ut hit, og minner om at det snart er middag. Kjøkkensjef Obregon forbereder en treretters meny. Kjøkkensjefen bruker hjemmeproduserte råvarer når han kan, og lager sesongens retter basert på Maipodalens frukter. Dermed varierer ingrediensene i de tradisjonelle rettene etter årstiden.
Av WENCHE GERHARDSEN og GØRAN BOHLIN (foto)
FISKEMARKED: Ved bodene i Mercado Central i Santiago finnes det meste av chilensk sjømat. Fordi små og store restauranter i hovedstaden handler inn her, er utvalget upåklagelig. Flere små restauranter holder også til inne på selve markedet. 39
– Jeg kan godt forklare hva jeg gjør, men FAKTA Bolivia Paraguay Brasil
Maipodalen
Chile Argentina
Vinruten i Maipodalen Santiago
Uraguay
Stillehavet
STEDET: Maipo Alto er et 2800 kilometer langt dalføre en times kjøretur sør for Santiago. Det er Chiles mest kjente vinvei med vingårder mellom 400 og 800 m.o.h. Turister ønskes velkommen på omvisninger og vinsmaking på de ulike vingårdene, flere av dem leverer til Vinmonopolet. VINGÅRDEN: Vingården Santa Rita ligger ca. 40 km sør for Santiago, og er en av Chiles eldste vinprodusenter. Omvisninger kan reserveres, og inkluderer et måltid i restauranten Doa Paula. Her serveres et bredt utvalg av tradisjonelle chilenske retter i en atmosfære preget av den religiøse kunsten på veggene. Vinkartet er selvsagt lokalt. Overnatting på Casa Real Hotell må reserveres senest to dager før ankomst, helst på e-post fra hjemmesiden, alternativt på telefon: (+56-2) 8219966 eller (+56-2) 8219767. Barn under 15 år er ikke velkomne på hotellet. Priser (uten moms): Dobbelt- eller enkeltrom 295 USD (ca. 1600 kroner). Suite: 390 USD (2200 kroner). Middag pr. person: 55 USD (ca. 300 kroner). Betaler man med amerikanske dollar eller utenlandsk VISAkort på hotellene i Chile, slipper man momsen på 19 prosent. Dette gjelder også for middagen. MUSEET: Vingårdens eier, forretningsmannen Claro, har en imponerende samling precolumbiansk kunst. Denne er utstilt i et flunkende nytt museum vis-à-vis restauranten Doa Paula. En kunnskapsrik guide gir gjerne en omvisning (kun på spansk). «Museo Andino» er et av Chiles store, vel bevarte skattkamre. Etter opptil flere tusen år i Atacamaørkenens gravkammer er gjenstandene utrolig godt bevart. Museet har ingen fungerende nettside, men kan kontaktes på (+56) (02) 362 2524 eller informacion@museoandino.cl KOMME DIT: Tur/retur med Air France, Oslo–Santiago de Chile (mellomlanding i Paris): fra 8320 kroner. Lei bil i Santiago, kjør sørover mot byen Buin. Derfra til Alto Jahuel og Santa Rita vingård. Spør om veien på spansk; skiltingen er spartansk. Man kan også ta tog og buss: Metro L nea 4, stasjon Puente Alto, og Metrobus 81 til Buin. Alternativt arrangerer mange turoperatører turistbusser til ulike vingårder. MATEN: Chilenske mattradisjoner varierer. Mye av råvarene kommer fra det sørlige Stillehavet, fiskeslag som er nye for europeere. I jordbruksprovinsen Maipo utgjør landsens retter med grønnsaker, poteter og kjøtt det tradisjonelle kjøkkenet. VITE MER: www.maipoalto.com, www.santarita.com
40
Røykelaks med chilensk guacamole (Roseta de salmon ahumado con ensaladilla de palta) 1 stor eller (to små) avokado 1 mellomstor, moden tomat 1 spiseskje hakket grønn chili 1 ss. fin olivenolje 1 ts. hakket gressløk 1ss friskpresset sitron Salt Pepper 250 gram røykelaks 1 ts. tørket dill (til dekorasjon) Kutt avokado og tomat i små terninger. Bland sammen i en bolle med finhakket grønn chili (av den mildere typen), olivenolje, sitron, gressløk, salt og pepper. La trekke en halv time. Fyll en liten, rund, bunnløs form (ca. 5 cm i diameter og 4 cm høy) med blandingen midt på asjetten. Fjern formen – og blandingen vil ligge formet i sentrum. Skivene med røykelaks formes til rosetter, tre på hver tallerken. Dryss litt tørket dill over asjetten. Vinforslag: Maipodalens egen tørre, runde Sauvignon Blanc.
Lammekarré med blåbærsaus (Costillas de cordero con salsa de ar ndanos) 800 gram lammekarré 150 gram friske eller frosne blåbær 4 dl rødvin (Cabernet Sauvignon) 2 dl oksekraft 1dl portvin salt og pepper 200 gram asparges 1 gulrot 2 fedd hvitløk ½ agurk ½ rød paprika ½ gul paprika ½ løk 12 minipoteter, ferdig kokt 1 ss. rosmarin 1 ss. finhakket persille Smør til steking Begynn med blåbærsausen. Kok inn rødvin, portvin og oksekraft til halvparten. Smak til med salt og pepper. Legg i blåbær helt til slutt og gi et raskt oppkok. Sausen skal stå og trekke (uten varme) til resten av retten er ferdig. La lammekjøttet ligge i romtemperatur i to timer før det skal stekes. Rens karréen for sener og lignende, uten å dele opp kjøttet. Lammeribben saltes så med fint havsalt. I Chile stekes kjøttet «à la plancha» – på en stor plate. En stor panne fungerer like bra. Brun kjøttet i smør, ca. 3 min på hver sider. Legg deretter kjøttstykket over på en ovnsplate og sett det så inn i en
forvarmet ovn (180 grader). Stek i 8-10 minutter. Med steketermometer vil medium stekt vise 50 grader og godt stekt 65 grader. La kjøttet hvile 5 min før det kuttes opp mellom beina. Mens kjøttet stekes og hviler, lages en stekt grønnsaksblanding. Finstrimle hvitløk. Hakk løk. Kutt asparges i 3 cm lange biter. Grovstrimle agurk, gulrot og paprika.
Surr blandingen i smør i en stor panne til grønnsakene er møre. Smak til med salt, pepper og litt rosmarin. De hele småpotetene stekes samtidig gylne i smør i en stor panne. Smak til med rosmarin, persille og salt til slutt. Vinforslag: Kraftig Shiraz fra Maipodalen.
jeg bruker ikke oppskrifter.
Marco Antonio Obregon, kjøkkensjef på Doa Paula.
Chilensk fiskesuppe (Caldillo de congrio Dorado) 400 gram congrio Dorado eller annen fast, benfri, hvit fisk (fersk torskefilet passer bra) 2 dl tørr hvitvin 2 fedd hvitløk ¼ grønn paprika ¼ rød paprika ½ gulrot 1 stor løk 1 ss olivenolje 3 laurbærblader 2 store poteter 2 store modne tomater 1/2 ss tørket oregano ½ ss søtt paprikapulver ½ ts sort pepper 1 liter fiskekraft (ferdig på forhånd, kokt på fiskehoder og andre fiskerester) 2 ss finhakket frisk koriander 1 sitron Dersom du ikke besitter et like rasende tempo som kjøkkensjefen på Casa Real, lønner det seg å gjøre klar fisk og grønnsaker, poteter og tomat først. Vask og rens fiskefileten, del opp i stykker a 50 gram. Skrell gulrot og kutt den i grove strimler på ca. 3 cm. Kutt også paprika i grove strimler. Grovhakk løk. Strimle hvitløk. Skrell potetene og kutt dem i halvskiver på ca. cm. Fjern skallet fra tomatene og kutt dem i terninger. Surr paprika, løk, gulrot og hvitløk over svak varme til grønnsakene er blanke, ca. 5 minutter, i en dyp panne. Tilsett så laurbærblad, oregano, søtt paprikapulver og pepper. Tilsett tomater, rør rundt, øk temperaturen en anelse. Tilsett 2 dl tørr hvitvin (helst Chardonnay) og gi et raskt oppkok.
Jubilee med jordbæris (Frutilla con helado de frambuesa)
Skyll potetstykkene godt (for å få ut litt stivelse) og legg i pannen. Tilsett fiskekraften. Salt deretter etter smak, ca. 1 ss. La suppen småkoke i 20 minutter, til potetene er kokt. Legg til slutt i fiskestykkene og la trekke i ca. ti min. Serveres i typiske chilenske leirboller med rikelig finhakket koriander på toppen. Båter med sitron kan ligge på bordet. Vinforslag: Tørre, friske, fruktige chilenske hvitviner fra Maipodalen, som Chardonnay eller Sauvignon Blanc.
250 gram jordbær 1 ss smør til steking 2 ss sukker 1 ts hel, grønn pepper ½ dl Triple Sec ½ kopp jordbærsaus (Lages på forhånd av 4 dl sukker på 1 kg bær, som kokes og mikses med stavmikser) 3 ss blåbær ½ liter god jordbæriskrem Mynteblad
Varm smør og sukker i en metallpanne over middels varme til det er gyllent. Tilsett jordbær og grønn pepper, varm videre i et par minutter. Hell i Triple Sec. Flambér (ca. 2 sekunder). Tilsett jordbærsausen. Rør godt. Ha til slutt i blåbær. La trekke i ett minutt. Server deretter i dessertglass med en kule jordbæris på toppen og et mynteblad til pynt. Garantert en hot dessertopplevelse!
gjensidige.no
Hvis gulvet ditt blir skadet, erstatter vi gammelt med nytt.
Les mer om vår boligforsikring med fullverdigaranti på gjensidige.no eller ring 03100