26 26
Søndag 19. september 2010
Sprudlende
Vindistriktet Alt PenedĂŠs i Catalonia sprudler av cava, god mat og landsbyfester.
Søndag 19. september 2010
landskap
27 27
28 28
Søndag 19. september 2010
HARD FEST: Lydnivået er høyt og fyrverkeriet røykfylt under landsby-
festen i Vilafranca de Penedés. Det gjelder å søke dekning der man kan.
Glade barn raser rundt på brosteinen med trommer på magen. De øver seg til landsbyfesten, som nærmer seg nå som sommeren ved Middelhavet slipper taket.
CAVASHOPPING. Suvenirbutikken i Sant Sadurní inneholder mest produkter knyttet til cava: Flaskekjølere, cavabøker, håndvifter dekorert vindruelus, og selvsagt et utvalg vinflasker.
Spansk cava-fest i Catalonia
Rundt om i vindistriktet Alt Penedés i Catalonia feirer landsbyene starten på vinhøsten på hver sin måte. I Vilafranca del Penedés bygger folk menneskelige tårn og danser i sprutende fyrverkeri. Barna med trommene skal også få oppleve ildspruten mens de feirer sin egen landsby, Sant Sadurní d'Anoia; bedre kjent som Cavalandsbyen.
TØRRE SAKER: I de trange gatene ligger små og store cavaprodusenter tett i tett. Her produserer de ca. 90 prosent av Spanias berømte sprudlevin. Bertha er en av de små. Med kun fem ansatte og 180 000 flasker i året, lager ønolog Pep Torres Sibill drikken slik han mener den bør være. Tørr og integrert. – Cavaen kan da kombineres med enhver del av et måltid, mener Sibill. Han tilsetter helst ikke sukker i vinen. Slik følger han den tørre naturstilen som også er populær i Champagne. IKKE CHAMPAGNE: Cava lages etter en tradisjonell metode, lik den som brukes i Champagne. Men der slutter også likheten. – Vi vil ikke konkurrere med Champagne. Vi vil lage et produkt
MENNESKETÅRN: I landsbyene i vindistriktet Penedés er det
tradisjon å bygge menneskelige borger og tårn. Under landsbyfesten i Vilafranca gjøres det hvert år rekordforsøk. Menneskemassen holder det levende byggverket stabilt, mens trenede smårollinger klatrer til topps.
LATTERMILDT:
Folkemengden støtter opp om det menneskelige tårnet med mer enn muskelkraft. Musikk og latter er like viktig. som er like bra, men annerledes, sier Sibill. Den varmere jorden ved Middelhavet gir et helt annet særpreg
FA K TA
CAVA Det finnes 159 cavadistrikter i Spania, de aller fleste ligger i den nordøstligste regionen Catalonia. Tre lokale druetyper brukes mest i Cava: Macabeo, Xarel-lo og Parellada. Chardonnay, Pinot Noir og andre utenlandske druer brukes også. Cava lages etter den tradisjonelle «méthode champenoise»: Først lages basisviner, som så blandes etter vinmakernes smak, og fylles på flasker med sukker
og gjær. På flasken utvikler vinen bobler, bunnfall og aroma under lagringstiden. Bunnfallet samles deretter i flaskehalsen, før det fjernes, flasken etterfylles og korkes. Cava må lagres på bunnfallet i flasken i minst 9 måneder. Cava Reserva lagres fra 15 til 30 måneder. Gran Reserva lagres mer enn 30 måneder. Både Bertha og Freixenet er representert på Vinmonopolet.
til cavaen. Den er fruktigere og mangler det mineralske preget til champagne. Cava må heller ikke lagres så lenge på bunnfallet. Ni måneder er minstetid. Pep Torres Sibill er bekymret for cavaens rykte. Han mener at det masseproduseres for dårlige cavaer som vinner markedet med lave priser. – Reglene er kanskje ikke så strenge for cava som de burde vært, sukker han.
CAVALAND: Den største
produsenten av Cava i verden er Freixenet. Deres svarte flaske er verdens mest solgte cava. Dette kommer klart frem under visningen i Freixenet-kinoen, første stopp på den guidede turen turister flest tar gjennom cavakon-
BUNNFALL: Gil Núñez studerer bunnfallet i en av cavaflaskene som sernets vinkjeller i Sant Sadurní. Det er en tur gjennom Cavaland. – Kom igjen, roper guiden, og tar en gruppe på 30 turister ned en bred trapp, til de enorme kjellerne. På veien gir et informasjons-
senter med store plakater en hurtiginnføring i cavaproduksjon. I selve kjellerkomplekset er antall flasker overveldende: 141,5 millioner over seks etasjer. Turistene får kjøre et minitog gjennom rader på rader med flasker og
29 29
Søndag 19. september 2010
FA K TA Frankrike Barcelona
Port uga l
Sant Sadurní d’Anoia
Madrid
Alt Penedés
Spania 0
km 300
© Nyhetsgrafikk
VINSPA: Vinhotellet Can Bonastre tilbyr vin, spa og avkobling med utsikt til vinrankene.
CAVAMUSEUM: På omvisning hos den største cavaprodusenten Freixenet, får turistgruppen en hurtiginnføring i cavaproduksjon. Litt klokere og en god del tørstere, kjører turistene siste del av omvisningen med tog gjennom de enorme vinkjellerne.
HVORDAN: Norwegian og SAS flyr direkte til Barcelona fra Oslo. Pris én vei fra kr. 299 og oppover. Derfra går lokaltog til Sant Sadurní, som ligger 40 km lenger vest. Togtider på www.renfe.es NÅR DRA: Under vinhøsten. To store fester foregår da i Sant Sadurní. 7.–8. september er Phylloxera festen, som feirer seieren over druelusplagen som sent i 1880-årene ødela vinstokkene rundt landsbyen. 9.–10. oktober er det Cavtaast, en fest for cava og gastronomi, med smaksprøver over hele byen. BO: Can Bonastre Wine Resport har 12 dobbeltrom som koster fra 200 euro per natt. De har også vinkurs, sykler, helikopterturer, badebasseng, spa og restaurant. www.canbonastre.com. Hotellene i selve Sant Sadurní er lite utviklet. Den større nabobyen Vilafranca de Penedés har flere gode hotellalternativer. Sjekk turistinformasjonen: www.turismesantsadurni.com TING Å GJØRE: Besøk cavaprodusentene. Turistkontoret i Sant Sadurní sentrum har oversiktlige kart over byen med alle produsentene og deres kontaktinfo. En omvisning på Freixenet koster 6 euro per person. Hos de små er det som oftest gratis. Både hos de store og de små produsentene lønner det seg å ringe på forhånd og avtale en omvisning. Utflukter til fjellet Montserrat og vinmarkene i distriktet Alt Penedés er også mulig. Turistinformasjonen har god oversikt over arrangører. For cavaturister som trenger avspenning etter et herremåltid, er et vinspa midt i blinken. Can Bonastre, som ligger 12 km utenfor Sant Sadurni er både en vinprodusent og et femstjerners spahotell. Selve vinkjelleren ligger like innenfor lobbyen, ved siden av spaavdelingen. Her kan slitne kropper med romslige feriebudsjetter få bade i vinessens, og kjøpe seg retten til å få sitt eget navn på en vintønne.
ligger til lagring hos Bertha. – Det er egentlig som å lage to ulike viner, sier han om cavaproduksjonen. reklame. Når de kommer opp til dagslyset igjen, er de tørste og sultne.
BOBLER TIL MAT: På restauranten La Cava d'en Sergi i Sant Sadurní sentrum er det
lunsjtid. Atmosfæren sprudler av mennesker som spiser flere retter til ulike cavaer. Anbefalingen på et velkjent rødt klistremerke i vinduet lover godt. Sommelier Gil Núñez forklarer i detalj hvorfor blodpølse, sardi-
ner, skalldyrsravioli, og torsk servert på svinelabber passer utmerket til hver sin flaske cava. – Man må bryte ned fordommene litt. Cavaen klarer tunge retter med mye smak nettopp fordi den inneholder kullsyre. Det
renser opp i munnen, forklarer han, og serverer en flaske 36 måneders lagret cava til hovedretten. Perfekt harmoni.
Tekst: WENCHE GERHARDSEN Foto: GØRAN BOHLIN
SPISE OG DRIKKE: Restauranten La Cava d'en Sergi ligger i Carrer Valéncia 17. Åpent til lunsj tirsdag-søndag kl. 13–16 og til middag fredag og lørdag kl. 21-23.30. Bordbestilling: +34 938911616. Kokk og eier er Sergi Torres, broren til Pep Torres Sibill. Derfor har restauranten alle Berthas cavaer på menyen. Byen er også full av vinbarer der man kan smake ulike cavaer. For eksempel L'enoteca, som ligger i Carrer Dr. Escayola 13, og Barnesvins i carrer Aragó 63.
30 30
Søndag 19. september 2010
Sitronsorbé med 500 g sitronsorbé (kjøp ferdig eller lag i ismaskin) 6 dl cava, tørr 4 plater gelatin Mynteblader Sitronskall i strimler Sorbé: Legg sitronsorbeen i en blender og tilsett 2 dl cava. Bland. Hell i en bolle og sett i fryseren. Gelé: Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Varm opp 0,5 dl vann i en liten kasserolle. Legg i de myke gelatinplatene og rør til
Ravioli med sjøkreps
Torsk på svinelabb med spansk skinke og spinatsaus 6 stykker torsk a 200 gram 12 skiver iberico-skinke/ serranoskinke 200 g fløte 6 svinelabber skåret i to deler (fra slakteren) 100 gram fersk spinat Salt Maisenna
Kok svinelabbene i vann med en god klype salt til de er møre. Fjern beina. Dryss over salt, rull inn i matpapir og legg i kjøleskapet. Saus: Bland fløte og spinat, kok opp. Jevn ut med maisenna. Kjør i blenderen og sett til side, men hold varm.
Stek torsken med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt. Sett fisken i ovnen på 180 grader i ca. 10 minutter, til fisken så vidt er gjennomstekt. Anrett svinelabbene på en varm, dyp tallerken. Plasser fisken på toppen. Legg skinken pent over fisken. Sausen legges
rundt fisken. Dekorer med en liten kvist rosmarin. Drikke til: En Cava Gran Reserva, som takler kombinasjonen av den salte skinken, den fete sausen og den milde fisken.
18 blad wanton (kinesisk raviolipasta, fås i vietnamesiske butikker) 6 sjøkreps, kokt 150 g purre, skåret i tynne ringer. 150 g fersk sopp, for eksempel kantarell eller aromasopp, skåret i små biter. 2,5 dl fløte 1 løk, finhakket 1 dl hakket tomat fra boks 0,5 l fiskekraft 0,5 dl tørr cava ca. 1 ss maisenna til jevning Olivenolje til steking Litt gressløk Rens sjøkrepsen ved å ta ut halen. Ikke kast skallene. Saus: Stek løken blank i litt olje og tilsett tomatene. Kok i ti minut-
Søndag 19. september 2010
cavagele det er oppløst. Ta vekk fra platen og avkjøl noe. Pisk inn 4 dl cava i geléblandingen mens den fortsatt er litt varm. Sett i kjøleskapet til blandingen begynner å stivne, ca. en time (så kort som mulig, for å bevare boblene). Server desserten i et cocktailglass med sorbé først, deretter flytende cavagele. Pynt med noen mynteblader og sitronskallstrimler. Drikke til: Sorbeen smaker nok cava i seg selv, nyt den alene.
og sopp i cavasaus ter. Tilsett cava og kok opp. Tilsett sjøkrepsskallene og fiskekraften og kok i ti minutter. Sil sausen. Tykne med maisenna løst opp i kalt vann, og sett til side. Fyll: Stek purren blank i litt olje, tilsett sopp og stek til soppen er kokt. Tilsett fløte og jevn med maisenna til det får en tyktflytende konsistens. Tilsett så krepsehaler i biter og kok opp. Ravioli: Fyll en wanton med blandingen, rull og forseil. Dette krever litt trening. Kok raviolien i sausen. Dekorer med hakket gressløk, rosmarin og en liten bit tomat. Drikke til: En brut cava er velegnet fordi den blander seg godt med den kraftige smaken av raviolien og renser opp i munnen.
Mousse Parmentier med svart blodpølse 400 g skrelte poteter 6 dl fløte 50 g extra virgin olivenolje en klype salt Svart, salt blodpølse (butifarra) En tomat, uten skall, i biter. Litt gressløk, finhakket Skjær poteter i terninger og kok dem møre. Sil av vannet. Lag en puré med stavmikser. Bland inn fløte, olivenolje og salt.
Sil blandingen over i en kremblåse som tar en liter. Blandingen skal være varm. Lad blåseren med 2 patroner nitrogen. Sprut moussen over en tommelstor bit svart blodpølse. Pynte med en bit tomat og gressløk.
31 31
Registrer deg på www.md.no eller telefon 555 39 800 innen 22. september og bli med i konkurransen om 10 stk. iPod nano 16 gb
Drikke til: Salt og fløyelsmyk mousse som passer bra til en frisk og ung Cava.
Oppskrifter fra restauranten La Cava d'en Sergi. Alle til 6 personer.
BLI VG-SELGER KVIKK KOKK: Kjøkkensjef Sergi Torres Sibill holder høyt tempo og høyt nivå på kjøkkenet i sin restaurant La Cava d'en Sergi, i Sant Sadurní.
NÅ