tAFELEN in ZwinhAvENStIjL

Visch

Rond midzomer op het feest van Sint-Jan voerden de Vlaamse haringbuizen uit naar de uithoeken van de Noord- en Oostzee. Op hun wekenlange tochten werd het scheepsruim volgestouwd met hét vastenproof basisvoedsel van het moment, de harinx. Al vroeg, in 1167, is er ook sprake van makevis. Een oude benaming voor makreel die in het seizoen de markt overspoelde.

Net als 600 jaar geleden volgt chef Bart de seizoenen om je stijlvol culinair te laten genieten. Met de ogen van een chef uit het gevolg van de hertog van Bourgondië, speurt hij in het verse aanbod naar de Verdwenen Zwinsmaken. Hij creëert wisselende gerechten die het menu wortelen in de verzande haven van Sint Anna ter Muiden, waarop De Vijverhoeve van Bart en Yori werd gebouwd.