gEWORTELDE SmAkEn vAN hEt BINnEnLAND

BEFAAMDE

MIDDELEEUWSE SMAKEN

Honichs En Zeem

Naast gepureerd gedroogd fruit en vruchtenstroop, was honing de lokale zoetstof van het moment. In de toltarieven komt ze voor als honichs en zeem. Zeem was de meest geliefde en duurste ‘ongepijnde’ variant die vanzelf uit de raat kwam gedropen. Het werd verwerkt in zoetigheden, exclusieve gezoete wijnen en honingkoek.

In het tot de verbeelding sprekende Waterman-Oudeman vind je het intieme fine dining restaurant Tafel Twaalf. Ver van de Verdwenen Zwinhavens maar vlak bij het verzonken Elmare. Het water dat dorpen neemt en het Zwin doet verzanden, zorgt voor de vruchtbare poldergrond die vandaag Tafel Twaalf voorziet van verse lokale ingrediënten. Een hoopvol culinair verhaal van een nieuwe generatie.