Vinificatie

Wijnafdeling in Bulgaars warenhuis. Бяло вино betekent ‘witte wijn’.

Tot het begin van de jaren zestig van de vorige eeuw werden druivenstokken niet geleid en stonden ze als bush vines in de wijngaard. Daarna werden op grote schaal op vlakke grond internationale variëteiten als cabernet sauvignon en chardonnay aangeplant, die omhoog werden geleid om de druivenopbrengst te vergroten. De leeftijd van de druivenstokken is tegenwoordig over het algemeen relatief laag, zeker vergeleken met landen als Slovenië of Kroatië. De helft van de druivenstokken in Bulgarije is ouder dan dertig jaar. Vanaf 2008 zijn jaarlijks duizenden hectaren opnieuw beplant, vooral in het Thracische laagland. Doordat er in Bulgarije voldoende regen valt, is irrigatie bijna nooit nodig.

Vinificatie

In 2020 produceerde Bulgarije volgens cijfers van het OIV 0,9 miljoen hl wijn. Het merendeel van de geproduceerde wijnen is rood. Buitenlandse investeringen en EU-subsidies hebben veel bijgedragen aan de modernisering van vinificatiepraktijken. Roestvrijstalen vaten, temperatuurcontrole en andere moderne technische middelen zijn ook in Bulgarije doorgebroken. Eikenhout, vooral van Franse herkomst, wordt breed toegepast. Eikenhouten chips in oude vaten komen echter nog steeds voor. Chaptalisatie is vrijwel nooit nodig, omdat druiven in de meeste jaren voldoende rijp worden.

Steeds meer wijnmakers lijken na de flirt met internationale rassen voor oude, bijna vergeten inheemse variëteiten te kiezen. Daarnaast bestaat er de laatste jaren steeds meer belangstelling

TERUG NAAR INHOUD 