Wf#01 2012 all pages

Винофест #1 (16) 2012

#1 2012

Вдохновляющая Долина Роны

Весна – время перемен, романтики и приятных сюрпризов. Обилие праздников и теплая погода создают все условия для винных экспериментов. В этом номере «Виноfest» мы предлагаем вам открыть для себя вина из Долины Роны (Франция). Это место рождения особенных вин и шедевров мирового искусства. О том, что нашли в Долине Роны Ван Гог и Франческо Петрарка, читайте в рубрике «Терруар номера». Раз уж мы говорим о Франции, то просто не можем обойти стороной кухню. О том, какое место супы занимают во французской гастрономической культуре, читайте в этом выпуске. Люди, которые любят вино, как правило, не мыслят себя без путешествий. А как насчет объединения двух пристрастий? Обзор винных фестивалей и праздников по всему миру ждет вас в рубрике «Вкусные путешествия». Мы просто призываем вас отправиться на один из них! Мы старались сделать «Виноfest» по-весеннему легким и позитивным. Уверена, вы заразитесь неугасаемым оптимизмом и целеустремленностью харизматичной Гайтаны, интервью с которой найдете в этом выпуске. Приятного прочтения и последующих дегустаций! Главный редактор журнала «Виноfest» Ксения Пасечник

СОДЕРЖАНИЕ

СОБЫТИЯ

7

30

Смакуй, Украина!

8 Согревающий фестиваль 10 Нарисованное вино ТЕРРУАР НОМЕРА

14 Вдохновляющая Рона 10 ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОФЕСТ»

20 Винная месса «Шатонеф-дю-Пап» 26 Сира и шираз ГАСТРОНОМИЯ

30 Французские суповые традиции 14

34

ЭНОГАСТРОНОМИЯ

34 Вино и сыр – кто главный? КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ

38 Коньяк без правил ВИННАЯ СВИТА

40 Вино on-line

18 34

ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ

46

Wine Fair-2012 ВИННАЯ ЛИТЕРАТУРА

52 10 книг о вине и гастрономии 60 СТИЛЬ ЖИЗНИ

56 Гайтана: «Мечтайте и верьте – все обязательно исполнится!» ТЕСТ

60 Что вы знаете о вине?

56

СОБЫТИЯ

Легендарная водка снова в Украине! Водка Moskovskaya Osobaya – один из ведущих международных водочных брендов и одна из самых известных классических водок в мире покоряет Украину. Рецепт легендарной водки был разработан в 1936 году ведущими учеными того времени Ф. Вихманом, С. Трусовой и М. Рупневской. «Московская особая» стала первой советской водкой «со специальным названием». Но перед тем как получить статус «водки специального названия» Moskovskaya Osobaya потребовались годы так называемых «технологических реформ», которые произошли в конце XIX и первой четверти XX века. В процессе усовершенствования русской водки и технологических наработок участвовали многие видные ученые. Так, профессор А. Вериго внедрил надежный и точный метод определения содержания сивушных масел в ректификате и ввел в практику двойную обработку водки древесным углем. Профессор А. Шустов предложил использовать в водочном производстве активированный уголь. Профессор М. Кучеров предложил добавлять к водке смягчающие компоненты, а профессор Ф. Комаров предложил использовать динамический метод обработки водно-спиртовых смесей активированным углем. После внедрения всех технологических новшеств в 1938 году водка, приготовленная с учетом «технологических реформ», стала называться Moskovskaya Osobaya. Водка Moskovskaya Osobaya производится из высококачественного 100%-го зернового спирта с использованием многоуровневой фильтрации и специально подготовленной воды. Разливается водка на современном европейском предприятии Latvijas Balzams. Водка Moskovskaya Osobaya обладает необычайно чистым вкусом и изысканной мягкостью, которые завоевали множество международных наград: золотая медаль на международной выставке в Берне; золотая медаль на международной выставке в Брюсселе; золотая медаль на международной выставке в Пардубицах; Гран-при на международной выставке в Загребе.

Розовое вино становится популярным Розовое вино во Франции становится все более популярным из года в год, притом что мировое потребление вина в целом снижается. К 2014 году, по данным исследования, опубликованного салоном вин и виноделия VINEXPO, производство вина сократится в среднем на 5,5%. Начиная с 60-х годов прошлого века потре­б ­ ление вина неуклонно сокращается, в среднем на 2% в год. Начиная с 2005 года спад потребления несколько замедлился. А в ближайшие несколько лет потребление вина будет падать в среднем на 0,7% в год. А вот потребление розового вина увеличилось на 20% за последние четыре года. К 2014 году ожидается, что рост составит еще 6%. Франция – ведущий потребитель розового вина в мире.

4

#1 февраль 2012

Фестиваль здорового питания Best Food Fest впервые пройдет в Киеве 3 и 4 марта в Центре современного искусства М17 состоится фестиваль здорового питания Best Food Fest. Каждый человек рано или поздно задумывается о собственном здоровье, о здоровом питании и здоровом образе жизни. Фестиваль Best Food Fest призван ответить на самые актуальные вопросы относительно питания, развеять некоторые мифы, продемонстрировать, что здоровая еда может быть невероятно вкусной и одновременно полезной и на­ учить есть так, чтобы получать огромное удовольствие и оставаться красивыми и молодыми! В некоторых европейских странах (Англия, Франция) подобные фестивали проводятся регулярно. Уникальностью же украинского фестиваля станет его программа, в которой будут объединены и развлечения, и обучение! В программе Best Food Fest запланированы: мастер-классы поваров, которые покажут

процессы приготовления вкусных и полезных блюд из органических продуктов, – участники будут иметь возможность общаться и помогать поварам в приготовлении; лекции диетологов, психологов, спортсменов и других профессио­ налов в области здорового питания и здорового образа жизни;

дегустации исключительно полезной еды и вина; мастер-классы по детскому питанию; развлекательная программа для взрослых и детей и многое другое. С более детальной программой и участниками фестиваля можно ознакомиться на сайте Best Food Fest: www.bff.kiev.ua

В Испании отмечают рост производства вин Испанские виноделы в 2011 году смогли вплотную приблизиться к своему извечному конкуренту – Италии по количеству произведенного вина. Так, по данным маркетингового агентства ISMEA, которое специализируется на изучении сельского хозяйства и рынка продовольствия Италии, виноделам Пиренейского полуострова не хватило всего 218 тыс. гектолитров, чтобы достичь показателей апеннинских производителей – 40 млн гектолитров.

По мнению экспертов, в ближайшие годы при условии удачных урожаев и сохранения темпов производства Испания сделает еще один количественный рывок и опередит Италию по количеству произведенного вина. Кроме того, агентство ISMEA отмечает, что на четвертом месте в мире находится США с 18,7 млн гектолитров. Также в докладе говорится, что страны – производители вина в Центральной и Восточной Европе (Германия, Австрия, Румыния, Болгария, Венгрия) увеличили производство вин на 20%. Напомним, лидером производства вин в мире в 2011 году вновь стала Франция, достигнув показателя в 50,2 млн гектолитров. #1 февраль 2012

5

СОБЫТИЯ

Ассоциация сомелье Украины возобновляет тематические дегустации 18 января в ресторане «Пещера» состоялась дегустация вин Порто������������������� под эгидой Ассоциации сомелье Украины. Кроме линейки портвейнов на дегустации присутствующим довелось попробовать еще и редкую в Украине марсалу, презентованную ведущим мероприятия сомелье Иваном Бачуриным. Этот напиток – Marsala, Ambra secco, Superiore S.O.M., Whitaker – открывал мероприятие. По словам президента АСУ Дмитрия Сидоренко, цель ����������������������������� дегустации – ������������������ не сравнение образцов и выставление каких-либо оценок, а ������������������������������������� ознаком������������������������������ ление������������������������� с различными видами ���� португальского Порто. На дегустации были представлены такие образцы португальского напитка, как: Porto Tawny. Sandeman, Porto Tawny 10 y.o. Calem, Рorto Tawny 10 y.o.

Fonseca, Porto L.B.V. 2006 Kopke, Porto L.B.V. 2005 Taylor’s.

«Виноfest» стал генеральным медиапартнером конкурса «Лучший сомелье Украины 2011»

Ассоциация сомелье Украины объявляет о проведении конкурса «Лучший сомелье Украины 2011», финал которого состоится 26 апреля 2012 года в Киеве. В конкурсе примут участие сомелье из

6

#1 февраль 2012

всех регионов Украины. Журнал «Виноfest» заключил договор с Ассоциацией сомелье Украины и получил статус генерального медиапартнера конкурса.

ТЕРРУАР НОМЕРА СИЦИЛИЯ

лучшие продукты питания со всей Италии

Компания «ИТАЛИМПОРТ» – импортер и дистрибьютор высококачественных продуктов питания итальянских производителей. Сегодня компания является лидером по разнообразию ассортимента поставляемой продукции в Украине. Это надежный партнер и поставщик, который присутствует на рынке уже 6 лет. Наш ассортимент представлен во многих сетевых супермаркетах Киева и регионов Украины: Metro cash&carry, «Караван», «Фуршет», «Велика Кишеня», Novus, Billa, «Ашан», «Сiльпо», «Край», «Таврия В» и других.

Предлагаем к реализации продукцию торговых марок: DD ТМ Mutti (производитель №1 в мире продукции на основе томатов. Помидоры, очищенные от кожуры в собственном соку, помидоры кусочками, пюре, пасты, соусы , уксус) DD ТМ Colavita, Latinum (макаронные изделия) DD ТМ Pastificio Bolognese (тортеллини с разными видами начинок) DD ТМ D’Amico (оливки, маслины, анчоусы, каперсы, артишоки, соусы) DD ТМ Latinum (фасоль, помидоры целые и очищенные) DD ТМ CIS (морская соль простая и йодированная, в разных видах упаковки) DD ТМ Lieken (хлебобулочные изделия) DD ТМ Zaghis (кондитерские изделия) DD ТМ GMI (мука мягких и твердых сортов пшеницы в разных видах упаковки) DD ТМ Riso Gallo (рис и ризотто быстрого приготовления) DD ТМ Ol’Italia (оливковые масла чистые, с добавками: перец, чеснок, базилик, лимон и др. Бальзамические уксусы) DD ТМ Roberto (хлебобулочные изделия) DD TM Novi (шоколад) Вся продукция сертифицирована.

«Италимпорт» www.italimport.biz.ua E-mail: sales_italimport@optima.com.ua, at-ira@ukr.net Тел.: (044) 596-90-03, (067) 236-47-84. Факс (044) 596-90-04

7

СОБЫТИЯ

СОГРЕВАЮЩИЙ ФЕСТИВАЛЬ

16

В Киеве состоялся Второй фестиваль глинтвейна при поддержке Ассоциации сомелье Украины

16 февраля в киевском винном бутике Paradis du Vin собралось огромное количество гостей. Все они пришли с целью посетить фестиваль, посвященный глинтвейну. В этот вечер специалисты рассказывали всем желающим о происхождении глинтвейна, подходящих для него винах и специях, правилах его приготовления и подачи, а сомелье бутика угощали гостей свежесваренным напитком. Появившаяся в холодных северных странах как способ быстро согреться, эта горячая смесь вина с пряностями вскоре за-

Диана Дорожкина, дизайнер Глинтвейн «Восточная сладость» Ингредиенты 750 мл сухого красного вина 150 г меда 50 г коньяка 2 шт. гвоздики 1 кусочек немолотой корицы 5 г имбиря мускатный орех 1 апельсин Приготовление В кастрюлю налить 0,75 л сухого красного вина, добавить специи и мед. Полученную смесь подогреть до 70º, не доводя до кипения. Разлить в бокалы и сверху украсить нарезанными фруктами.

8

#1 февраль 2012

воевала популярность во всем мире. Сегодня многие люди предпочитают согреваться стаканчиком глинтвейна зимой, на горных курортах или дома. Сам по себе глинтвейн – необычный напиток. Существует множество рецептов его приготовления, а также компонентов, которые могут быть использованы. Неизменным остается лишь «основа» глинтвейна – красное или белое вино. Открывая Второй фестиваль глинтвейна,

глава Ассоциации сомелье Украины Дмитрий Сидоренко сказал, что ������������������� преимущество глинтвейна – в его демократичности. Импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности, а если каких-то компонентов для напитка не нашлось – их всегда можно заменить, изобретая собственный рецепт. Главное правило в приготовлении глинтвейна – никогда не доводить его до кипения, поскольку это испортит вкус. ПРАВИЛА КОМПОНОВКИ Существует два основных типа приготовления глинтвейна, считает Евгений Плоткин, сомелье винного бутика Paradis du Vin. Первый – традиционный, когда подогревается вино со специями. Второй тип – «облегченный». Вначале подогревается вода со специями, а уже в самом конце в полученную смесь добавляется вино. «На мой взгляд, лучше всего для приготовления глинтвейна подойдут легкие итальянские вина, с содержанием алкоголя примерно

10–12%, такие, как вальполичелла, бардолино или кьянти», – объясняет сомелье. Лучше всего использовать в приготовлении глинтвейна сухое вино и впоследствии добавить в него мед или сахар. Вино должно быть «молодое», невыдержанное. Цена молодого вина заметно ниже, к тому же, при нагревании дубильные вещества, которые вино извлекает из бочки во время выдержки, могут придать глинтвейну горьковатое послевкусие. Лучшим выбором могут стать вина из сортов мерло, гамэ, вранац, гамза, дольчетто, мавруд, саперави. Выбирая для приготовления вина сорта каберне совиньон, карменер, шираз, пинотаж, цвайгельт, следует иметь в виду, что они имеют слишком мощную структуру, что не самым лучшим образом сказывается на конечном результате. Что касается других ингредиентов – фруктов и специй, то нужно учесть: для глинтвейна лучше брать целые компоненты – гвоздику, кусочки имбиря и корицы. Для лег-

кого и ненавязчивого вкуса напитка также можно засушить кусочки лимонных или апельсиновых корок. Мед (липовый, гречневый) способен обогатить вкус глинтвейна. Подтвердить эти правила и поделится своими рецептами глинтвейна на Второй киевский фестиваль пришли некоторые звезды украинского шоу-бизнеса – дизайнер одежды Диана Дорожкина, телеведущая Соломия Витвицкая, Анна Добрыднева и Артем Мех (группа «Пара нормальных»), музыкант и композитор Евгений Филатов и Ната Томата (The Maneken), певица Мила Нитич и другие. За специально оборудованной барной стойкой все они имели возможность приготовить собственноручно свой любимый глинтвейн, качество которого оценивал Дмитрий Сидоренко.������ Люби����� телей согревающего напитка было так много, что бутик едва смог вместить всех желающих, а значит, открытие фестиваля прошло более чем успешно.

Соломия Витвицкая, телеведущая Глинтвейн «Мокко» Ингредиенты 750 мл сухого красного вина 100 г коньяка 100 г сахара 3 чашки готового кофе корица фрукты (лимон, яблоко, апельсин) Приготовление Вылить вино в небольшую емкость и поставить на огонь. Добавить сахар, кофе и коньяк, разогревать на огне. Ни в коем случае не доводить до кипения. Когда глинтвейн будет готов, снять его с огня и дать настояться 10 минут. Разлить в бокалы и сверху украсить нарезанными фруктами.

#1 февраль 2012

9

СОБЫТИЯ

НАРИСОВАННОЕ ВИНО

В киевской «Я Галерее» состоялся арт-проект «Каберне», посвященный вину и винограду

Несмотря на холодную зиму и в целом, казалось бы, «не сезон» для фруктов, именно в это время они воспринимаются наиболее желанно, а использование их в качестве живого материала для творческих инсталляций – наиболее выигрышно и необычно. На этот раз в новом качестве раскрыл себя виноград – не только как «дар природы», из которого делают вино, но и как вполне самостоятельный арт-объект. Такой интерпретации поспособствовали киевские художники – Александр и Тамара Бабак, которые нашли источник для своего вдохновения именно в винограде. Их совместная выставка в арт-галерее «Я» получила название «Каберне», так как была посвящена крымскому винограду и одному из его распространенных красных сортов. Отправившись специально для этого в окрестности Гурзуфа, весной 2011 года художники создали серию работ «под эгидой» винограда. В частности, темой проекта, его материалом и основой концепции послужили гурзуфские 10

#1 февраль 2012

виноградники, виноградная лоза и собственно продукт виноделия – вино, как важные элементы ландшафта, культуры Крыма и мироощущения авторов. В результате крымская серия получилась довольно разнообразной: на выставке представлены как живописные полотна, на которых изображены силуэты отдельных лоз и целые виноградники, так и необычные трехмерные скульптуры из металла и высушенных виноградных лоз. Работы Александра Бабака – крупные листы бумаги с яркими акриловыми пятнами, которые отчетливо контрастируют с белым полотном и при этом не только передают четкие силуэты и свое­ образную фактуру виноградников, но и создают впечатление, что картины написаны красным вином или виноградным соком. Коллега и супруга художника – Тамара Бабак с помощью своих антропоморфных фигур раскрывает символику винограда через восприятие объемных структур и схем взаимодействия природных материалов в пространстве. Про-

образом таких скульптур Тамары стали гурзуфские беседки. Каждая из них имеет своеобразную форму и создает уютное пространство. Заточив высушенные виноградные лозы в металлические каркасы, художнице удалось подчеркнуть простую и строгую форму беседок, созданных руками человека, с одной стороны, и красоту и неповторимость лоз, как творений природы – с другой. Еще одна тема, присутствующая в проекте «Каберне», – это так называемый антропологический поворот. Как считают художники, виноград имеет полное право находиться среди наиболее ярких образов украинской культуры. Воплощение винограда средствами искусства создает определенный путь к более глубокому пониманию и осмыслению этих культурных образов, подталкивает как художников, так и зрителей к проведению параллелей, связей украинской культуры с античной, как минимум через развитие виноделия в Крыму, с древности и до наших дней.

#1 февраль 2012

11

12

#1 февраль 2012

#1 февраль 2012

13

ТЕРРУАР НОМЕРА ДОЛИНА РОНЫ

ВДОХНОВЛЯЮЩАЯ РОНА Артем КУЗЬМЕНЧУК

Сегодня наш путь лежит на юг Франции, к берегам Роны. Долина этой реки стала местом рождения легендарных европейских вин

В

В отличие от своих более прославленных коллег из Бордо и Бургундии виноделы Долины Роны звезд с неба не хватают. В первой половине XX века эта земля оставалась terra incognita для большинства любителей вина. Справедливости ради нужно сказать, что для многих наших соотечественников Долина Роны так и осталась белым пятном на мировой винной карте. В середине 2000-х годов

14

украинские компании-импортеры наладили канал поставок ронских вин в Украину, но винолюбы с настороженностью встретили новые имена: «Бордо знаю, Бургундию знаю и пробовал, а вот Рона? Нет, не слышал». Плюс оригинальные сорта региона – сира, гренаш, вионье, о которых простой обыватель, воспитавший свой вкус на вездесущей троице «кабернемерло-шардоне», и слыхом не

#1 февраль 2012

слыхивал. В свое время винам из берегов Роны немало внимания уделил одиозный Роберт Паркер, что подогрело к ним интерес у американской публики. Времена под знаком Паркера постепенно уходят в прошлое, а интерес к Долине Роны остается. Серия изумительных урожаев 1995, 1997, 1998, 1999, 2000, 2003, 2001, 2005, 2007, 2009 годов распалила страсти вокруг ронских вин.

Широкий спектр геологических и климатических условий напрямую повлиял на разнообразие производимых вин. Но не все можно объяснить действием одних лишь природных факторов. Развитие виноградарства и виноделия в этом крае шло под определяющим влиянием его истории. Заслуга внедрения виноградарства и виноделия в Долине Роны принадлежит фокейцам (IV век до н.э.) Причем виноградники сначала появились не в южной, а в северной части долины. Местной столицей виноделия стала Вьенна, которая сейчас является самой северной точкой региона. Во времена римлян вино этого края (территория нынешних апелласьонов Эрмитаж и Кот-Роти) завоевало добрую славу, которая впоследствии никогда не подвергалась сомнению. Однако нашествия варваров повлекли за собой гибель виноградников. Возрождение виноделия началось лишь в Средневековье. В северной части долины большую роль в развитии виноградарства сыграли религиозные ордена монахов картезианцев и цистерцианцев. На юге существенный импульс развитию виноделия в регионе был дан сначала деятельностью тамплиеров (XII век), а затем переездом папского двора в Авиньон в 1305 году. Высшие церковные сановники не отказывали себе в мирских удовольствиях и любили выпить хорошего вина. При их содействии виноградники были разбиты по всей округе, в частности, в Шатонеф-дю-Пап, где папам принадлежали большое поместье и крепость. Среди прочих французских виноградников Долина Роны выделяется разнообразием сортов лоз, на которых виноградари могут останавливать свой выбор. Всего их около 23, однако на практике используется немногим более десятка. Интересно, что в винном мире есть целое движение рейн-

ских рейнджеров. Это группа виноделов со всех уголков земного шара, которые выступают за 75%-й диктат ронских сортов в мировом виноделии. Речь идет о том, чтобы вина состояли как минимум на 75% из традиционных сортов Долины Роны. Один из основателей движения, Рэндал Грэм из американского поместья Bonny Doon, даже выступает за полное освобождение Калифорнии от «набивших оскомину» шардоне и каберне совиньона.

Виноделы говорят, что таковы и отличительные качества здешних вин: Cote Brune великолепны после старения, a Cote Blonde следует отведать во время их бурной молодости. Склоны настолько круты, что обработка виноградников зачастую проводится только вручную. Исключительные достоинства Кот-Роти обусловлены рядом факторов: расположением виноградников с обращением на юго-восток, сланцевой почвой, сортами винограда. В Кот-Роти вы-

СЕВЕРНАЯ РОНА Виноградники долины простираются от прохладных северных земель до воспетого украинской певицей Елкой Прованса. Растянувшуюся Долину Роны принято делить на северную (от Вьенны до Валанса) и южную (от Боллена до Авиньона). В северной части производится порядка 5% вин региона, тут климат континентальный, преобладают гранитные подпочвы. Виноградники северных хозяйств расположены на террасах, вырубленных в гранитных склонах, которые являются хорошим аккумулятором солнечного тепла. Производятся главным образом сортовые вина (красные – из сира, белые – из вио­нье или марсанна) престижных коммунальных апелласьонов. Самым северным в Долине Роны считается апелласьон Кот-Роти, что в буквальном переводе означает «нагретые склоны». Его разделяют, в зависимости от цвета почвы, на две части: Cote Вrunе («шатеновый берег») и Cote Blonde («белокурый берег»). Согласно легенде сеньор де Можирон поделил свои виноградники между двумя дочерьми, шатенкой и блондинкой. Шатенка обладала сдержанным нравом и очень долго ждала своего суженого. Блондинка, напротив, была открытой и легкомысленной, и растратила всю свою молодость на поклонников.

Франческо Петрарка на берегах Роны Легенда гласит, что гениальный поэт эпохи Возрождения Франческо Петрарка встретил свою музу именно на берегах Роны. Молодой Петрарка впервые увидел возлюбленную Лауру в церкви Св. Клары в Авиньоне в 1327 году. С тех пор идеальный образ этой женщины стал главным в его творчестве и на столетия вперед дал ориентир лирическим идеалам европейской культуры. Лучшие строки европейской возрожденческой поэзии рождены в низовьях Роны. Вопрос о том, была ли Лаура в реальности, никогда не будет разрешен. Но реальными остаются ронские вина, которые обладают недюжинной силой вдохновения.

#1 февраль 2012

15

ТЕРРУАР НОМЕРА ДОЛИНА РОНЫ

ращивают 80% сира, к которому для придания округлости добавляют белый сорт вионье (20%). Потенциал к выдержке этих вин – от 5 до 30 лет. На 16 км вдоль Роны раскинулись виноградники апелласьона Кондрие. Здесь производятся только белые вина, а в зону наименования входят лишь избранные участки, где есть все условия для выращивания сорта вионье. Обязательное условие – защищенность виноградников от северных ветров. Одним из самых известных и благозвучных апелласьонов северной Роны является Эрмитаж. Легенда гласит, что в 1224 году один из королевских рыцарей, устав от крестовых походов, попросил разрешения у королевы поселиться в этих местах, чтобы провести остаток дней в уеди-

16

#1 февраль 2012

нении. Именно он начал раскорчевывать заросшие кустарником склоны и засаживать их виноградом. Со временем слава о земле обетованной разнеслась по всей Франции и сюда потянулись желающие пойти по стопам рыцаря-одиночки. Кому-то был нужен совет отшельника-мудреца, а кто-то захотел посвятить себя работе с виноградниками. Место получило название Эрмитаж, что в переводе означает «обитель». Почвы Эрмитажа состоят из гранита и галечника. При изготовлении красных вин используется в основном виноград сира, к которому добавляют белые сорта марсанн и русанн. Вино можно выдерживать 5–30 лет. Самым большим на севере региона Долина Роны считается апелласьон Кроз-Эрмитаж. Он

всегда существовал в тени великого соседа. Почвы здесь довольно разнообразны, что способствует получению множества вин, которые рекомендуется употреблять молодыми, в отличие от вин Эрмитажа. Апелласьон Сен-Жозеф раскинулся на площади 400 га и представляет собой узкую полоску земли. Вина Сен-Жозефа ценили за тонкость и изящество французские короли, порой их называли самыми легкими и «женскими» в северной части Долины Роны. В Сен-Жозефе производят преимущественно красные вина из сорта сира. Другие апелласьоны севера Роны – Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. ЮЖНАЯ РОНА Вторая часть рассматриваемого региона находится на юге, вплотную примыкая к Провансу. На южную Рону приходится до 95% всех вин региона. В климате ощущается средиземноморское влияние. Энологи констатируют тут наличие галечника, извест-

няка, песка. Целые поколения виноделов собирали знания о местных почвах. Знания о грунтах легли в основу современного виноделия южной Роны. Для приготовления красных вин в данном регионе используют сорта гренаш, сира, мурведур, сенсо. Для белых – пикпуль, клерет, бурбуленк. Многие знают южную Рону как Кот-дю-Рон. Так с 1937 года называют один из самых больших региональных аппелласьонов Франции, занимающий территорию 163 коммун общей площадью 44 тыс. га. Апелласьон раскинулся по обе стороны реки от Вивьена до Авиньона, обьединив в себе терруар пологих холмов правого берега и «характер» низин левого берега. Поэтому вина, производимые в этой местности, могут кардинально отличаться друг от друга – от легких и приятных до насыщенных и концентрированных. С 1993 года ряду коммун на территории апелласьона было позволено использовать для своих вин наименование «Кот-дю-Рон-

Песнь архитектуре и виноделию Мост Сен-Бенезе является достопримечательностью всей Франции. Местные рассказывают, что он обязан своим появлением маленькому пастуху Бенуа. В возрасте 12 лет мальчик получит божественное наставление идти и строить мост в Авиньоне. Строительство моста началось в 1177 году и было закончено через 8 лет – в 1185 году. Он связывал между собой территории Франции и Папского государства, и был первой переправой для путешественников, торговцев вином, специями, сырами, перемещавшихся по реке со стороны моря. Здесь находились пограничные заставы, а также посты сборщиков налогов и пошлин. Мост получил мировую известность в XV веке, после посвящения ему французской песни Sur Le Pont d’Avignon («На мосту в Авиньоне»).

17

ТЕРРУАР НОМЕРА ДОЛИНА РОНЫ

Ван Гог «Звездная ночь на Роне» Плавное течение Роны и отражение звездного неба в ней стали источником вдохновения для Винсента Ван Гога. Прогуливаясь по набережной Роны, знаменитый художник задумал воссоздать с помощью живописи ночное небо над рекой. Он не стал работать по «накатанной» схеме, когда художник рисует по памяти, а решил творить, глядя на настоящую реку и настоящее ночное небо. Он рисовал ночью, а для того чтобы видеть мольберт, крепил к своей шляпе свечу. Картина была написана в 1888 году и стала частью знаменитой «звездной» трилогии Ван Гога.

18

#1 февраль 2012

Виллаж». Это было сделано по той причине, что не все участки одинаковы, а умелое использование этих отличий привело к созданию нового апелласьона. Винам Кот-дю-Рон-Виллаж присуща способность к длительной выдержке, вплоть до 8 лет. Наиболее престижными в южной Роне считаются виноградники таких апелласьонов, как Шатонеф-дю-Пап, Жигондас, Тавель, Кот-дю-Ванту. Виноградники Шатонефдю-Пап считаются символом строгого следования технологиям и всегда служили примером всем французским контролируемым наименованиям. Местность стала известной в период авиньонского правления пап. В XIV веке в этой части Долины Роны была построена папская резиденция, и виноградники местной области были замечены. В 1931 году, еще до введения системы апелласьонов во Франции, виноделы предприняли ряд мер по защите своей

зоны производства. Во-впервых был принят строгий регламент, во вторых – утверждено правило изображать на бутылке выпуклый папский герб или наносить его на этикетку. С того времени все вина, сделанные на этом винограднике, должны были отмечаться гербом. Данный апелласьон охватывает территорию 5 коммун и расположен в самом центре Долины Роны, на холме. В почве виноградников преобладает крупная галька, которая нагревается днем и отдает свое тепло корням лоз ночью, что придает винограду уникальные свойства. На этих почвах разрешено использовать 13 разных сортов.

97% всего производства Шатонефдю-Пап приходится на красные вина. Коммунальный апелласьон Жигондас, занимающий территорию 1200 га, расположен в самом центре южной части Кот-дю-Рона. Название апелласьона происходит от латинского

Согласно легенде сеньор де Можирон поделил свои виноградники между двумя дочерьми, шатенкой и блондинкой. Шатенка обладала сдержанным нравом и очень долго ждала своего суженого. Блондинка, напротив, была открытой и легкомысленной и растратила всю свою молодость на поклонников. Виноделы говорят, что таковы и отличительные качества здешних вин: Cote Brune великолепны после старения, a Cote Blonde следует отведать во время их бурной молодости.

р. Рона

jocunditas – радость. Так римляне называли разбитый тут лагерь для отдыха воинов. Здесь производят много красных и меньше розовых вин, которые можно запомнить по высокому содержанию спирта, щедрости и насыщенности. На правом берегу Роны, напротив Шатонефдю-Пап, на площади 950 га, рядом с деревней Тавель расположен одноименный апелласьон – король розовых вин Франции. Простите за тавтологию, но на этом участке земли выращивали розовые вина для подачи к столу королей Франции, в Версаль. На сегодняшний день ронские вина плотно заняли свою нишу. Они являются утонченным удовольствием для эстетов и всегда ярким открытием для начинающих любителей вин. Пусть Рона еще не снискала славу Бургундии и Бордо, однако здесь делают вина не менее интересные, в чем мы предлагаем вам самостоятельно убедиться. #1 февраль 2012

19

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОFEST»

2

1

3

место

место

17,8

место

16,7

17,5

ба л ла

ба л ла

Выбор «Виноfest»

ба л ла

Brotte Domaine Barville Châteauneuf-du-Pape 2009 Где купить: магазин Good Wine (Киев) Цена: 342 грн

Barton & Guestier Châteauneufdu-Pape 2008 (Выбор Виноfest) Где купить: специализированный магазин Wine Story (Одесса) Цена: 315 грн

Delas Châteauneuf-du-Pape Haute Pierre 2009 Где купить: винный бутик «Декантер», винный бутик «Премиум-Вин» (Киев) Цена: 439,2 грн

ВИННАЯ МЕССА «ШАТОНЕФ-ДЮ-ПАП» Артем КУЗЬМЕНЧУК

0

10

Вина оценивались по 20-балльной шкале вслепую 20

#1 февраль 2012

20

16,5 ба л ла

Vidal-Fleury Châteauneuf-duPape 2009 Где купить: рестораны Киева, Одессы, Донецка Цена: 573,35 грн

Ж

Журналистская братия неравнодушна к «Шатонеф-дю-Пап». Говоря об этом вине и описывая регион его производства, можно хорошенько развернуться и не на шутку увлечь читателя. Ведь с апелласьоном связано бесконечное количество живописных историй. Хорошим примером может служить знаменитое кюве Domaine du Vieux Telegraphe, которое обычно состоит из 65% гренаша, 15% сира, 15% мурведра и 5% других сортов.

16,4 ба л ла

Bouchard Aine & Fils Châteauneuf-du-Pape 2009 Где купить: супермаркет «Сильпо» Цена: 374 грн

На очередном заседании дегустационного клуба «Виноfest» наши гости трудились над разгадкой одного из самых интересных вин Долины Роны – «Шатонеф-дю-Пап» Название этого легендарного домена действительно связано с телеграфом – поместье было построено на том же холме, где в конце XVIII – середине XIX века стояла телеграфная башня и с помощью семафора передавала информацию на другие станции. Теперь местное вино, подобно телеграфу, передает информацию о терруаре своим почитателям. Но несмотря на наличие полного набора всех слагаемых успеха (богатая история, хо-

роший терруар, развитая винная индустрия Франции), вина Долины Роны и Шатонеф-дю-Пап в частности остаются одними из самых труднопродаваемых в Украине. Директор компании «Долмарт Украина» Кристина Ксиниас рассказала нам, что «работать» с винами Долины Роны сложно не только на нашем рынке, но и в других странах – это один из самых недооцененных регионов. Винный эксперт ТД «Арда#1 февраль 2012

21

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОFEST»

Эксклюзив» Даниил Замойский поделился своими наблюдениями: большинство потребителей знакомятся с винами Долины Роны лишь после всех экспериментов с винами Старого и Нового Света. Во время дегустации наши эксперты пришли к общему мнению, что выдержка для «Шатонефдю-Пап» краеугольна. Некоторые вина, не прошедшие этот важный этап, пробовать просто неинтересно и даже бессмысленно. Но найти выдержанный «Шатонефдю-Пап» в Украине – редкая удача. Да и нет гарантии, что бутылочка заветного вина хранилась в ресторанах или бутиках с соблюдением всех правил хранения. К сожалению, нам пришлось столкнуться с образцом, испорченным при неправильном хранении в одном достаточно уважаемом ресторане. Возможно, потому мы и вынуждены констатировать сдержанное отношение к данному вину. Винный эксперт компании «Винфорт» Игорь Терехин советует при выборе выдержанного «Шатонеф22

дю-Пап» прислушаться к мнениям опытных винных критиков – они дают разные оценки по выдержке для вин разных годов и разных участков апелласьона. Ориентироваться в выборе «Шатонеф-дю-Пап» нужно на конкретного производителя. Дело в том, что стилистика местных вин может кардинально отличаться. К примеру, стиль уже упомянутого Domaine du Vieux Telegraphe винные критики обозначают как строгий и сухой. Но когда вы будете читать ниже отзывы наших гостей о дегустируемых винах, то найдете в тексте такие эпитеты, как «легко пьется, свежее, элегантное, сочное, насыщенное…». Каково? Небо и земля, согласитесь. Но такая опасная игра крайностей нам на руку. Она предоставляет почти необъятное поле для проб и экспериментов со своими вкусовыми ощущениями. Впрочем, на нашей дегустации директор виномаркета «Поляна» Вячеслав Дмитриев высказал предположение, что, возможно, сейчас в апелла-

#1 февраль 2012

сьоне Шатонеф-дю-Пап делают попытки сделать вина более элегантные и легкие. По крайней мере, у эксперта создалось такое впечатление после дегустации выбранных нами вин. Открыло дегустацию вино Bouchard Aine & Fils Châteauneufdu-Pape 2009. Сомелье ресторана «Эгоист» Александр Пашковский охарактеризовал аромат этого образца как насыщенный, ягодный с фруктовым оттенком. Вкусу была дана следующая оценка: «Фруктовый, в нем есть легкие оттенки специй. Думаю, что у этого вина хороший потенциал. Если в течение ближайших 4-х лет оно будет храниться в хороших и правильных условиях, то станет намного мягче». Спокойные и в целом позитивные оценки дали ему и другие участники дегустации. Вторым было попробовано вино Brotte Domaine Barville Châteauneufdu-Pape 2009. Президент Ассоциации сомелье Украины Дмитрий Сидоренко отметил, что с инте-

ресом продегустировал бы его чуть позже: «Мне кажется, что сегодня данное вино еще рано пить. Благодаря более высокому содержанию алкоголя и кислотности у него есть хороший потенциал, поэтому я подождал бы еще немного, прежде чем его открывать». Для Кристины Ксиниас это вино стало «коммерческим в хорошем понимании этого слова» – оно было оценено экспертом как понятный образец с выраженной фруктовостью и хорошим балансом кислотности. А вот Игорь Терехин нашел в этом вине свою «ложку дегтя»: «Достаточно спиртуозный и резкий образец. Мне вино не понравилось за счет того, что животные тона в нем превалировали над фруктовоягодными». Дегустация третьего образца – Vidal-Fleury Châteauneuf-du-Pape 2009 – вызвала среди гостей живую дискуссию. Кристина Ксиниас отметила вино как самый некоммерческий образец: «В нем больше металлически-известняковых нот и минеральности, чем

фруктов. Но при этом чувствуется сортовая общность с первыми двумя образцами». Даниил Замойский охарактеризовал это вино как «сочное, богатое и терпкое. Во вкусе слегка металлический обжигающий привкус, меловые оттенки». Мы задали вопрос нашим гостям о том, в чем может заключаться природа металлического вкуса этого образца. Мнения разделись, один из участников дегустации предположил, что это отражение особенностей почвы под конкретными виноградниками, а Дмитрий Сидоренко объяснил, что привкус могла передать бетонная емкость, в которой вино, возможно, передержали. Особенность этого вина пришлась по вкусу Игорю Терехину: «Это вино мне понравилось больше всех, и я бы причислил его к более модерновой категории, чем к традиционному «Шатонеф-дю-Пап». Оно самое фруктовое и ягодное». Журналист «Виноfest» Владислав Андрианов отметил, что аромат этого вина бархатистый и строгий,

lazzo Cantuccini от Pa ы Bandinelli создан вина. Чтобы специально для ус печенья, преобразить вк сколько достаточно на не его в бокал секунд опустить для себя вина. Откройте е! новое сочетани

#1 февраль 2012

23

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОFEST»

Участники дегустации

Александр Дмитрий Сидоренко, Пашковский, сомелье президент Ассоциации ресторана «Эгоист» сомелье Украины

Артем Кузьменчук, журналист «Виноfest»

24

Вячеслав Дмитриев, директор виномаркета «Поляна»

Владислав Андрианов, Игорь Терехин, винный журналист «Виноfest» консультант компании «Винфорт»

#1 февраль 2012

Кристина Ксиниас, директор компании «Долмарт Украина»

Вадим Ушаков, соучредитель компании «SV плюс»

Ксения Пасечник, главный редактор «Виноfest»

Даниил Замойский, винный эксперт ТД «Арда-Эксклюзив»

а«Строгость вкус обладает той же строгостью: «Строгость и прои простота во вкусе этого вина сделала его для гастрономичным. Так, приготовстота воменя вкусесамым этого вина сделала его для меня самым ленная и поданнаяПоданная утка сочетается с ним наилучшим гастрономичным. утка сочетается с ним образом». образом». наилучшим Во время небольшой паузы послечто первых трех обИгорь Терехин выразил мнение, первые три разцов Игорь Терехин выразил мнение, что первые вина показались ему слегка разбалансированными: три что винаждешь показались слегка разбалансирован«То, после ему оценки аромата, во вкусе не поными: «То что, ждешьэто после оценки аромата, во лучаешь – возможно, характерно для «Шатонефвкусе не получаешь – возможно, этоданного характерно для дю-Пап». А может быть, это фишка вина». «Шатонеф-дю-Пап». А может«SV быть, это фишка Соучредитель компании плюс» Вадим данного вина». Ушаков признался, что ему откровенно не понраРуководитель «SVобразцов. плюс» Вадим Ушаков вился ни один изкомпании трех первых «Я с нетерпризнался, ему откровенно не понравился ни пением ждучто второй части дегустации и вина 2005 один Визмоем трехпонимании первых образцов. «Я с нетерпениемэто жду года. «Шатонеф-дю-Пап» – второй части дегустации и вина 2005 года. В моем вино, которое нежелательно пить молодым, оно поне нимании интереса. «Шатонеф-дю-Пап» – это вино, которое невызывает Так как неинтересно пить вина желательно питьили молодым, оно не вызывает интереса. premier cru 2005 2007 годов, смысл отчасти тот Так–как неинтересно пить вина premier cruУшакова, 2005 или же пить его рано». По мнению Вадима 2007 годов, отчасти тот же – пить рано». По первые три смысл образца – это хорошие вина,его обладамнению Вадима Ушакова, три образца –шагом это ющие потенциалом. Болеепервые чем оправданным вина, обладающие потенциалом. Более вхорошие сложившейся ситуации станет их покупка длячем заоправданным шагом в сложившейся ситуации станет кладки на выдержку. ихВпокупка для закладки навина выдержку. случае, если первые два вы решите приобВ случае, первые два вина предложил вы решите приобрести сейчас,если Даниил Замойский к ним рести сейчас, Даниил Замойский предложил ним гастрономическое сочетание: «К первым двум квинам гастрономическое «К первым двум винам можно предложитьсочетание: куриное мясо, приготовленное на можновинного предложить куриное приготовленное основе уксуса, специймясо, (имбирь, карри)». на основе винного уксуса, специй (имбирь, карри)». Четвертое вино Delas Châteauneuf-du-Pape Haute Четвертое винооценено Delas Chateauneuf-du-Pape Haute Pierre 2009 было Вадимом Ушаковым как Pierre 2009ибыло оценено Вадимом Ушаковымопрекак «глубокое полное», а Даниил Замойский «глубокое полное»,вакогорту Даниил «сложных Замойскийиопределил делил этоти образец интеэтот образец в когорту «сложных интересных вин» ресных вин» – «ягодный аромат,иоттенки горького – «ягодныйВо аромат, горького шоколада. Во шоколада. вкусе оттенки вино мягкое с умеренными тавкусе вино мягкое с умеренными танинами». нинами». Массуположительных положительныхотзывов отзывовполучило получилопятое пятое Массу вино –Barton Barton& &Guestier GuestierChâteauneuf-du-Pape Châteauneuf-du-Pape2008.

2008. вино – ВячеславДмитриев Дмитриевотметил, отметил,что что«это «этосамый самыйпоказапоказаВячеслав тельныйобразец, образец,но ноего егоглавный главныйнедостаток недостаток––незренезретельный лость».По Помнению мнениюэксперта, эксперта,на наэто этовино виностоит стоитобраобралость». титьвнимание, внимание,поскольку так у него самый большой потенциал тить у него самый большой поиз представленных экземпляров. Кристина Ксиниас тенциал из представленных экземпляров. Кристина охарактеризовала его как «самое красивое Ксиниас охарактеризовала его каквоздушное, «самое воздушное, и элегантное вино»: «На сегодняшней дегустации красивое и элегантное вино»: «На сегодняшней де-мои ожиданиямои не связаны с тяжелыми густации ожидания не связанымясистыми с тяжелымитомянами. Если бы я хотела пробовать выбрала бы систыми тонами. Если бы я хотелатакие, пробовать такие, хорошеебы австралийское вино. В случае с «Шатонефвыбрала хорошее австралийское вино. В случае я хочу ощутить фрукты, хорошую кислотсдю-Пап» «Шатонеф-дю-Пап» я хочу ощутить фрукты, хоность, чтобы вино было «красивым» – в данном об-– рошую кислотность, чтобы вино было «красивым» разце все образце это есть». в данном все это есть». целом«Шатонеф-дю-Пап» «Шатонеф-дю-Пап»можно можноназвать назватьгастрогастроВВцелом номичнымиимногогранным многограннымвином виномиидаже дажевином виномдля для номичным особогослучая. случая.Надеемся, Надеемся,дегустация, дегустация,описания описанияии особого оценкинаших нашихэкспертов экспертоввдохновят вдохновятвас васпопробовать попробовать оценки ронскиевина. вина.Вперед, Вперед,на наЮг! Юг! ронские

СИРА И ШИРАЗ

Я

Кристина КСИНИАС, директор компании «Долмарт Украина»

Я всегда считала себя любителем ронских вин и особенно тех, которые родом из северной Роны. Только взглянув на виноградники Долины Роны, расположившиеся на крутых склонах и засаженные сортом сира, ты сразу понимаешь, какой же это подвиг – произвести здесь вино! Обработка этих склонов – кропотливая и трудная работа, однако в результате рождается одно из самых почитаемых вин в мире. Кот-Роти и Эрмитаж – одни из самых топовых апелласьонов северной Роны, здесь сира отражает действительно жареные и дымчатые ноты. Небольшой процент вионье добавляют в вино, чтобы немного смягчить его, придать ароматику и цвет. А после выдержки в новых дубовых бочках вино открывает потрясающую гамму вкусов, состоящую из тонов черной смородины, кожи, шоколада и специй! Cote-Rotie Brune et Blonde от Guigal – мой личный абсолютный фаворит. Это вино производится из винограда, собранного с крутых известняковых склонов Cote Blonde, а также с богатых на оксид железа участков виноградников Cote Brune. Выразительные ноты красных ягод, ежевики, ванили и дуба с прекрасным балансом танинов и кислотности! Шираз – австралийское имя сира – из региона Баросса уже

26

давно известен среди винных любителей, особенно такими выдающимися именами, как Grange и Henschke (производители «вин-икон»). Австралийцы (к удивлению тех, кто считает, что вина этой страны разливаются из одной бочки) на самом деле выявляют различные терруары, подчеркивают их влияние на вкус и структуру винограда, а в конечном итоге и на вино. В этом году я получила огромное удовольствие от встречи с Роном Брауном, виноделом торговой марки Maverick, фантастические вина которого имела возможность попробовать. Trial Hill Shiraz из Долины Эден отображает все признаки более прохладных территорий, раскрываясь фруктовыми нотами с тонами специй, ванили, дуба с потрясающим

#1 февраль 2012

изяществом и бархатистыми танинами. Этот виноградник не только был описан Эндрю Кейлордом как «самый красивый виноградник в Австралии», возвышающийся на уровне 450 метров над уровнем моря и с видом на Долину Баросса, но здесь также, начиная с 1971 года, были высажены низкоурожайные лозы, выведенные из колониальных виноградников. Успех этого вина был дополнительно усилен на сравнительной дегустации топовых Shiraz региона Баросса. Наряду с Henschke Hill of Grace и Torbreck RunRig вино Maverick Triall Hill отмечено 96 баллами от Джеймса Холидея, а Майкл Бетейн, подводя итоги дегустации, сказал: «Субрегиональные нюансы и индивидуальная философия хозяйства – важные составляющие высококачественных вин. Почему бы не в Бароссе?

Hill of Grace, RunRig и Trial Hill были очень разными, но в то же время взаимодополняющими ширазами, каждый из которых имеет свою уникальную историю и индивидуальность». Обратите внимание: вина Maverick совсем скоро появятся в Украине!

ЭНОГАСТРОНОМИЯ

ЭНОГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ «ЭГОИСТ»

В

В Киеве немного заведений могут похвастаться стабильной популярностью на протяжении многих лет. Ресторан «Эгоист», удобно расположившийся на улице Московской, 44 – одно из них. Здесь все – интерьер, кухня, винный погреб, обслуживание создают неповторимую атмо­ сферу праздника вкуса и роскошного времяпрепровождения. Если вы захотите побаловать себя, вам непременно сюда. ЮГ В СЕВЕРНОМ ИСПОЛНЕНИИ Шеф-повар ресторана Филипп Тувессон родом из Швеции, и специализируется на европейской кухне, делая особое ударение на французской и итальянской кухне. Сочетание северной концентрации вкусов и продуктовая щедрость Юга, которые объединяет в своих кулинарных ансамб­лях Филипп, дают неповторимый результат. Любое блюдо из меню достойно каждого гастрономического эгоиста. Тартар из телятины в шведском

стиле – любимое блюдо шефповара – непременно удивит оригинальным сочетанием вкусов, а итальянский салат и филе телятины «Россини» с инжиром и картофельными тостами окажутся именно тем, что вы ожидаете! Создатели ресторана очень тщательно продумали винную карту – она дополняет меню таким образом, что под каждое Филипп Тувессон, шеф-повар ресторана «Эгоист» Я готовлю всевозможные европейские блюда – от закусок и супов до десертов. Морепродукты, мясо, или птица под различными соусами, а также традиционные салаты и украинский борщ – ассортимент блюд необычайно широк. Некоторые идеи взяты из традиционной французской и итальянской кухни, а некоторые блюда я исполняю в шведском стиле. Кстати, шведская кухня очень похожа на украинскую!

28

#1 февраль 2012

блюдо вы найдете в ней идеальное винное сопровождение. Здесь есть как Великие вина, так и популярные Чили и Новая Зеландия. Пробовать сира из Долины Роны или шираз из Австралии – решать только вам. Ну а если захочется праздника, вам предложат коллекцию миллезимного шампанского! В качестве дижестива – изысканный коньяк или проверенный виски. РОСКОШЬ И УЮТ «Эгоист» принесет не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. Ностальгическое ретро с каплями модного high tech созданы из продуманных мелочей, образующих целостную картину. Курительная комната позволяет остановить время и насладиться своими мыслями. Разнообразие залов почти так же велико, как выбор блюд и вин. Что выбрать – решать только вашему Эго.

#1 февраль 2012

29

ГАСТРОНОМИЯ

ФРАНЦУЗСКИЕ СУПОВЫЕ ТРАДИЦИИ Владислав АНДРИАНОВ

Не каждая страна может похвастаться наличием супов на олимпе своей гастрономической культуры. Франция одна из них. Ее буайбес и луковый суп известны по всему миру, признаны гурманами и любимы простыми людьми. Для француза «первые блюда» не просто пища, а традиция и часть кулинарного мировоззрения В современном мире, где «первые блюда» перестали быть правилом, а скорее исключением, где фастфуд вытесняет «долгую» еду из столовых современных семей, суп часто считается чем-то ретроградским и устаревшим. Это изменение, к сожалению, коснулось и европейской кухни. Однако некоторые супы все же смогли устоять под давлением этого тренда и даже укрепить свои позиции за счет древней истории, неординарного вкуса, народной любви и трансформаций в элитные гастрономические формы. Одним из самых известных французских супов по праву считается буайбес. Иногда его еще называют «марсельской ухой», именно потому, что он готовится на основе рыбы. Как и многие другие признанные блюда современной французской кухни, суп буайбес имеет простонародное происхождение. Его придумали простые рыбаки, а уже спустя пару веков он вошел в ранг изысканных кушаний. Средиземноморский берег Прованса, столицей которого является Марсель, изобиловал рыбацкими селеньями, для жителей которых море было основным источником пропитания. Они рыбачили для продажи улова на рынках города и 30

#1 февраль 2012

для себя. Часто после ночной ловли в сети попадало много самой разной мелкой рыбы. Из нее рыбаки прямо в морской воде варили крутой бульон, иногда добавляя в него овощи: томаты, картофель, морковь и местные специи, среди которых обязательно

присутствовал «букет гарни» и шафран. Рыбинам, которые не продались со вчерашнего улова, также находилось место в котле – их отваривали и целыми кусками филе добавляли в суп, тем самым делая его питательным и наполненным новыми вкусовыми нюансами. Главное правило приготовления буайбеса: основные составляющие должны готовиться отдельно и в определенном порядке склады-

ваться в единое блюдо. Так, сначала варят бульон с приправами из мелкой рыбы, затем опускают в еле-еле кипящую жидкость мелко нарезанные помидоры, морковь, лук-порей, фенхель, которые по некоторым рецептам должны протушиваться перед варкой. Все ингредиенты должны сильно развариться на медленном огне в единую массу. Потом в этом же бульоне варят крупную рыбу и вы-

кладывают отдельно. Шафран делает свое дело – кроме сногсшибательного аромата суп приобретает насыщенный оранжевый цвет. Каждый варил буйабес посвоему, однако набор рыбы, которая в него входила, был приблизительно одинаков. В те времена, да и сейчас такие экзотические виды средиземноморской рыбы, как морской скорпион или морской петух, часто оказывались в неводах, а впоследствии, и в буайбесе. Однако если такой рыбы нет в

Однако буайбес – это не этюд, а сложное панорамное полотно, в котором сам суп сопровождается не менее интересными и оригинальными штрихами. Его принято подавать с гренками или, как говорят французы, крутонами. Очень важно присутствие на столе соуса руй, который делается на основе домашнего майонеза, шафрана, томатной пасты, красного перца и обязательно чеснока. Также часто можно увидеть на столе плошку с тертым сыром, чаще грюйером или пармезаном. Хрустящая греночка с пикантным чесночным соусом, посыпанная

катный поток вкусов под названием буайбес. Что касается винного сопровождения этого переполненного разными вкусами супа, то можно забыть о сложных ароматных винах. Как и к любой рыбе, лучше брать белое. Причем оно должно быть нейтральным (а еще лучше – с повышенной кислотностью, доходящей до пронзительности). Это вам очень поможет, поскольку насыщенную, пряную консистенцию наваристого супа сложно преодолеть. Также можно попробовать совиньон блан или местные французские розовые вина из Прованса. Ведь правило «местное вино к местной кулинарии» никто не отменял. ЛУКОВЫЙ ЛЮБИМЕЦ

наличии, ее можно смело заменить другой океанской – лавраком, дорадо, морским языком и другими. Мы уже говорили, что буайбес может приобретать самые элитные в кулинарном и денежном смысле формы. Иногда порция марсельской ухи может стоить более 200 евро, при условии, что в тарелке вы найдете мясо омаров, лангустинов, крабов и других дорогих обитателей морей и океанов.

сверху тертым сыром, станет отличным дополнением к сытному, наваристому буайбесу. Отдельно стоит сказать о способах подачи и сопровождении буайбеса. Во французских ресторанах часто подают суп в нескольких тарелках: отдельно рыжий бульоноснова, отдельно филе рыбы, креветки, моллюски. Это делается для того, чтобы показать разнообразие продуктов и полнее ощутить вкус каждого ингредиента, до того как он сольется в единый насыщенно-дели-

Если буайбес все-таки прованское блюдо, то луковый суп – блюдо общенациональное и поистине французское в самом широком смысле этого слова. Разнообразие рецептов здесь просто невероятное, и отношение к нему сродни отношению итальянцев к пасте, где каждая хозяйка делает его по-своему и считает, что только ее рецепт идеален. Иногда суп называют «лионским луковым», указывая на вероятное место его изобретения, однако в распространенных легендах с этим утверждением есть разногласия. Существует мнение, что придумал луковый суп король Людовик XV. Во время ночлега в охотничьем домике монарху среди ночи захотелось подкрепиться, но из съестного был только лук, немного сливочного масла и какого-то открытого несколько дней назад шампанского. По-видимому, выражение «голод не тетка, пирожок не поднесет» оказалось применимо даже к вен-

ГАСТРОНОМИЯ

Андрей Борисенко, шеф-повар ресторана Très FRANÇAIS и его лионский луковый суп Появлением лукового супа в его самой известной и популярной форме мир обязан французской буржуазии и простому народу, для которых это было повседневное блюдо из самых доступных и привычных продуктов. К слову, большая часть повседневной французской кулинарии представлена рационом позднесредневекового буржуа или крестьянина. Луковый суп – традиционное блюдо во Франции и сегодня. Можно с уверенностью сказать, что единственно правильного рецепта лукового супа не существует. Каждый повар, каждая хозяйка в самой маленькой деревеньке Франции готовят его по-своему, с оригинальной подачей и сопровождением. Также стоит сказать, что луковый суп – это не горячая закуска, а совершенно самодостаточное блюдо, которое полюбили многие современные украинцы.

ценосным особам. У короля получилось кроме того что просто подкрепиться, так еще и создать самое популярное блюдо французского народа на многие годы. Однако есть более правдоподобная версия, которая гласит, что луковый суп был самым дешевым и, соответственно, популярным блюдом у грузчиков бедного района Парижа – Ле-Аль. Причем гото-

Букет гарни Традиционный ансамбль ароматных трав в Провансе. Букет гарни часто используют при варке супов и других блюд. На вид это букетик из веточек тимьяна, розмарина, петрушки, сельдерея, лаврового листа и других трав, вариации которых могут быть самыми разными. Его заворачивают в марлю или другую тонкую ткань и опускают в кастрюлю при варке.

32

#1 февраль 2012

вили его ранним утром, чтобы труженики могли задешево подкрепиться после ночной работы. За долгие годы приготовления суп стал настоящим шедевром, и молва о нем разнеслась по всей столице. Некоторые гурманы даже могли ночь не спать, пробираться в таверны опасного и криминального района, чтобы отведать простое и в то же время изысканное лакомство. За много лет установилось, что это блюдо стоит на трех столпах, изменить которым нельзя никоим образом: лук, вино и терпение. Последнее, наверное, самое важное, поскольку для приготовления лукового супа вам потребуется более часа. Мы попробовали воссоздать универсальный рецепт лукового супа, который вы сможете приготовить дома самостоятельно.

Во-первых, вам нужен лук, много лука, поскольку при пассеровке его объем уменьшится в 5–6 раз. Лучше брать разные виды в соотношении 50% – репчатый, 20% – лукшалот и 30% – лук-порей. Можно, конечно, остановиться только на репчатом, но тогда суп будет менее ароматным и богатым на вкус. Порезанный полукольцами лук пассеруется со сливочным маслом и небольшим количеством сахара на очень маленьком огне. Здесь самое важное быть внимательным и постоянно помешивать содержимое кастрюльки. Такой процесс необходимо проделывать не менее часа. Чем дольше, тем лучше. Лук должен стать абсолютно прозрачным и ни в коем случае не пригореть, ведь это основа блюда, которая должна обладать сливочной нежностью, а

Жан-Луи Дюжер, шеф-повар ресторана «Мон Ами» и его марсельский буайбес Буайбес – это не просто рядовой суп в Провансе и, в частности, в Марселе, а самая настоящая традиция. Любовь французов к буайбесу отражается даже в сочинении музыкальных произведений о нем. Так, известный французский актер Фернандель посвятил одну из своих песен буайбесу. Во Франции эта песенка стала практически народной. Часто можно слышать, что настоящий буайбес можно попробовать только в Марселе. На самом деле это не так. Вся сложность в том, чтобы использовать самые свежие и качественные продукты, в первую очередь средиземноморскую рыбу. Отличный буайбес можно отведать, например, в Париже, поскольку ингредиенты самого высокого уровня всегда можно найти на известном рынке Rungis (Ронжи), откуда они попадают в рестораны.

не грубостью зажарки. После этого в спассерованный лук добавляется белое сухое вино. Идеальным, конечно, будет шампанское – белый брют. Не экономьте на вине – его аромат пронизывает все блюдо. Вино должно испариться наполовину, после чего добавляется бульон, желательно из телятины, но и крутой куриный подойдет – просто суп будет менее насыщенным и янтарного цвета. Бульона должно быть в три раза больше, чем осталось вина. Все это еще некоторое время уваривается и разливается по плошкам или глиняным горшочкам. Далее в посуду прямо на суп кладется слегка поджаренная гренка, а сверху посыпается тертым сыром, любым твердым, но лучше грюйером, по-

скольку его пикантный ореховый аромат добавляет свой неповторимый шарм блюду. Такие горшочки с супом, гренкой и сыром ставятся в духовку, где они остаются до тех пор, пока сыр не превратится в румяную корочку. После этого горшочки можно доставать и подавать на стол. Ничего сложного, но только терпеливый сможет дойти до конца. Что касается вин, то к луковому супу подойдут несложные белые, с травянистыми или сливочными оттенками во вкусе и свежестью в аромате. Хороши совиньон бланы из долины Луары, французские розовые из Прованса, новосветские шардоне. С красными винами блюдо не особенно удачно гармонирует, хотя пробовать никто не запрещает. Рецепт соуса руй Это оригинальный соус на основе ма­ йонеза, который является неотъемлемым сопровождением буайбеса и выполняет ту же функцию, что и сметана в борще. Приготовить его просто. Лучше сделать домашний майонез. 2–3 желтка, 1 ч. л. сахара и горчицы, ½ ч. л. соли, оливковое или растительное рафинированное масло, 1 ст. л. лимонного сока. Сахар, соль, горчицу и лимонный сок смешать, после чего, добавив в него яйца, усиленно взбить, постепенно добавляя масло, доводя соус до нужной консистенции. В этот майонез надо добавить много чеснока, 1 ч. л. томатной пасты, чтобы соус стал бледно-оранжевым, немного перца чили и шафрана. Соус можно добавлять прямо в суп или намазывать на гренку. #1 февраль 2012

33

ЭНОГАСТРОНОМИЯ

34

#1 февраль 2012

ЭНОГАСТРОНОМИЯ

ВИНО И СЫР – КТО ГЛАВНЫЙ?

C

Владислав АНДРИАНОВ

Сочетание еды и вина – это целое искусство, которое не просто познать. Сложность вкусовых нюансов кулинарии и глубина органолептики вин должны дополнять друг друга и сливаться в единое целое. Однако уникальность удивительных по вкусу сочетаний вин и сыров в том, что они затмевают друг друга. НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ КОДЕКС Лучшими друзьями вина по праву считаются простой свежий белый хлеб и сыр, однако с последним связан, наверное, самый большой парадокс и необъяснимость кулинарных компиляций. Если хлеб очищает рецепторы, давая возможность полнее ощутить все грани вина, то сыр просто «убийца» вкуса, поскольку действует с точностью до наоборот – приглушая вкус напитков. В то же время правильно подобранные вино и сыр вместе создают гармонию, которая могла появиться только при контакте таких разных и, казалось бы, недружественных продуктов. Понимание и любовь деликатесных сыров и хорошего вина, а также их сочетаний все сильнее укореняется в Украине. Разумеется, это последствия развития культуры потребления сухих вин. Многим теперь недостаточно одного напитка,

а хочется разнообразия и расширения палитры вкусовых комбинаций. За многолетнюю историю европейского сыроварения и виноделия выработались некоторые правила и классические «пары», о которых необходимо знать. Лучше сначала поездить на изобретенном велосипеде, а уж потом попробовать найти что-то свое. Здесь, как и во всей классической эногастрономии Европы, действует одно незыблемое правило: «К местным винам лучше подходят местные сыры и наоборот». Удивительным является то, что иногда устоявшиеся дуэты – это сочетание, казалось бы, радикально разных вин и сыров или, наоборот, очень схожих «по духу». Стоит перечислить некоторые из них. Сыр с голубой плесенью рокфор отлично сочетается со сладким французским сотерном. В этой паре все на контрастах: невероятно сладкое, но сбалансированное вино и острый овечий сыр с тонким и в то же время резковатым вкусом и ароматом старых одежд и известняковых гротов уравновешивают друг друга. У каждого хватит сил заявить о себе. Ароматный эльзасский гевюрцтраминер «дружит» с мягким сыром мюнстер; его в этих землях издавна делали монахи. Мюнстер – сыр, который обмывают в крепком дистилляте

из выжимок сорта винограда гевюрцтраминер. Резкий аромат и нежная консистенция сыра словно играют с тонкими парфюмерными нотами вина и покоряются его кислотности. Итальянский овечий сыр пекорино тоскано любит местное кьянти классико, поскольку сам такой же нежный или строго собранный во вкусе, как и вино в зависимости от срока выдержки. Английский сорт сыра стилтон с голубой плесенью ������������ и португальский порто – дань традициям, поскольку большинством виноделен по производству самого известного португальского вина в ХVIII–ХІХ ст. владели англичане. Ароматные ноты сухофруктов, кофе и варенья в вине интересно и пикантно сочетаются с умеренной остротой и сливочностью английского сыра. Пример этих традиционных и проверенных комбинаций создает ощущение, что правил сочетания собственно никаких и нет. По большому счету это действительно так, поскольку есть только рекомендации, которые можно выполнять или нет. УСЛОВНЫЕ УКАЗАТЕЛИ Правила сочетания сыров и вин основываются на видах сыра, поскольку их меньше, чем со#1 февраль 2012

35

ЭНОГАСТРОНОМИЯ

ртов напитков, например, мягкие с плесневелой корочкой, твердые невареные, сыры с голубой плесенью, свежие и т.д. Цвет вина также очень важен, так как танины красных вин не самым лучшим образом подходят к некоторым видам сыров, чего не скажешь о белых экземплярах, которые немного чаще составляют идеальные сочетания. Попробуем выкристаллизовать некоторые «незыблемые» постулаты. Начнем с того, что лучше не пить с сырами красные вина, которые имеют длительную выдержку в дубовых бочках. Кроме того, древесные ноты и сливочность сыра не лучшее сочетание, в некотором роде это своеобразное кощунство. Вина длительной выдержки в дубе самодостаточны и требуют внимательного и вдумчивого потребления, со сложной едой или соло. Не следует забывать, что в дуэте все должно быть в равных позициях, на то он и дуэт. К выдержанным сырам лучше не подавать молодые вина, а в тон – более выдержанные. То же самое касается и остроты: резкие вкусы некоторых сыров требуют резких и даже жестких вин. Эти правила действуют как для красных, так и белых вин. Не рекомендуется создавать пары, в которых сильная сторона одного из продуктов будет гипертрофирована. Например, вина с высокой кислотностью лучше не сочетать со сладкими или нейтральными сырами, поскольку кислотность станет неприятной и слишком пронзительной. БОЛЬШЕ КОНКРЕТИКИ На фоне этих коротких общих правил есть и более конкретные рекомендации. Так, мягкие сыры с белой плесневой корочкой, к которым относятся такие популярные сыры, как бри и камамбер, имеют широкую гамму вкусов – от нежного сливочного в молодых экземплярах до насыщенного орехового в более выдержанных (камамбер). Бри отлично сочетается с пино нуаром и его грибными и лесными вкусами, интересно проявит себя сыр с шелковым ягодным «Божоле Вилляж». Из белых стоит попробовать «Пулини Монраше». Камамбер больше открыт для красных вин с не очень насыщенными ароматами и вкусом, а особенно хороши с выдержанным сыром вина с ароматами скотного двора и землистости. Есть еще один вид мягких сыров, который отличается острым или пикантным вкусом и ароматом. При выдержке эти сыры моют в разных рассолах. К ним можно отнести эпуасс, ливаро (его еще называют «полковник») и мюнстер, о котором упоминалось ранее. Бургундский эпуасс отлично сочетается с местными винами – кортон, красными из Долины Роны, 36

#1 февраль 2012

например, Шатонеф-дю-Пап, или с бургундскими белыми – пюли фюсе�������������������������������� , макон. ������������������������������ Сыр сорта ливаро, отличительной особенностью которого является аромат прелой травы и несвежей одежды, неплохо гармонирует с эльзасским гевюрцтраминером или красными сухими винами Эрмитаж. Тем не менее не стоит вдаваться в сырные тонкости и делить прессованные сорта сыров на категории вареных и невареных. По консистенции определить разницу довольно сложно, лучше исходить из своих вкусов и рекомендательных сочетаний. Эти виды сыров более привычны для украинского потребителя, поскольку напоминают по внешнему виду и структуре знакомые всем твердые сорта. В целом следует отметить, что к твердым сырам с орехово-сливочными нотами, травяными оттенками и вкусом топленого молока, таким, как молодой грюйер, э����������������������������� мменталь, ������������������� к������������������ онте�������������� и б���������� офор������ с молодым пармезаном неплохо подойдут красные вина с фруктовой доминантой. Хорошим выбором будет божоле, или нейтральные белые вина со сливочными нотами, например некоторые виды шардоне, можно попробовать и не очень минеральные шабли. К более зрелому грюйеру можно подать выдержанное шампанское или красное из Бордо.

С нежными и более сладкими сортами, такими, как эдамер, гауда, реблошен или мимолет, рекомендуется пить соответствующие по силе и выдержке вина из мерло, пино нуара, каберне совиньона. Отдельное место занимают сочетания вин и сыров с голубой плесенью. Особенности этих сыров в том, что не каждое вино может посоревноваться с их остротой и обволакивающим насыщенным вкусом. Мы уже упоминали пару рокфор и сотерн. С другими сортами сыра все так же – идеальным сочетанием к пикантным сырам с голубой плесенью, например, дорблю, рокфор, горгонзола, данаблю, бле д’Овернь, подойдут сладкие десертные вина с умеренной кислотностью. Хорошим выбором станут экземпляры из регионов Сотерн, Барсак и сортовые вина позднего сбора. Говорить о сочетаниях сыра и вина можно бесконечно. Эта тема настолько обширна и многогранна, что за столько лет не было написано и издано ни одной более-менее классической книги, в которой бы все разложили по полочкам. А все потому, что у каждого гурмана, винного эксперта, повара есть свое мнение и вкус. Какие-то точки соприкосновения были найдены, и о них мы попытались рассказать. Вариации сочетаний бесконечны, и потеряться в улочках-переулочках огромного города под названием «Вино и Сыр» так приятно и заманчиво.

#1 февраль 2012

37

КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ

КОНЬЯК БЕЗ ПРАВИЛ

Т

Традиционное «Фин-а-лё!» («Коньяк с водой!») сегодня можно услышать, пожалуй, лишь в провинциальных кабаках Коньяка. В то время как в умах преобладающего большинства коньяк остается «узконаправленным» напитком «для посвященных», коньячные дома ведут серьезную работу по смене его образа, предлагая нам смешивать коньяк с содовой, тоником, соком и даже элем, охлаждать напиток при подаче или подавать с кубиками льда. Безусловно, кому-то такие предложения могут показаться святотатством, вызванным мировой экспансией виски, однако мне все это кажется вполне логичным и эволюционным развитием коньяка. Здесь, конечно, главное не переборщить! АПЕРИТИВ ИЛИ ДИЖЕСТИВ? Потреблять коньяк до или после трапезы – решать только вам. Здесь не существует правил. Зачастую в качестве аперитива подают молодые коньяки. Соответственно, напиток постарше станет хорошим дижестивом. Этим я бы не ограничи-

Игорь ТЕРЕХИН, винный консультант

вался. Коньяк может стать отличной гастрономической парой пряным блюдам китайской кухни, некоторым сырам и сладким десертам. А вот о такой части советского наследия, как лимон, советую забыть. Традиция «закусывать» коньяк долькой лимона связана с весьма посредственным качеством напитка, называемого во времена советского периода коньяком. КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ БОКАЛ? Так уж сложилось, что у нас наиболее распространенным видом посуды для коньяка является ballon (шарообразный бокал). Но так как единых правил сервировки не существует, предлагаю поэкспериментировать и здесь. Лично я предпочитаю немного расширяющийся в верхней части «тюльпан». Такая форма лучше удерживает и в оптимальной последовательности высвобождает содержащиеся в коньяке ароматы. Если же вы предпочли коньяку в чистом виде коньяк с соком или содовой, то его лучше пить из классического коньячного бокала. На этом я бы поставил точку, не искушая задумавшихся о чашках. ГРЕТЬ ИЛИ НЕ ГРЕТЬ?

Maître de chai («мастер погреба» – человек, занимающийся смешива-

38

#1 февраль 2012

нием коньячных спиртов разного возраста при создании коньяка и определяющий стиль напитка) немало удивился бы, увидев процесс подогрева собственного коньяка при подаче. Неизвестно, кем и когда была изобретена эта традиция, но следовать ей я точно не советую. Согревание коньяка приводит к искажению его ароматов и проявлению спиртовой составляющей. Более того, некоторые производители рекомендуют даже охлаждать коньяк при подаче до 16–18 градусов, чаще всего это касается молодых образцов. Все еще не уверены, какой должна быть температура? Пейте при комнатной. ПЕЙТЕ ВДУМЧИВО Если вы решили для себя, что коньяк – совершенный и самодостаточный напиток, пейте его вдумчиво и с уважением. Наливая в бокал, к примеру, коньяк из Grande Champagne категории XO, советую задуматься вот о чем: выращивая виноград и перегоняя вино, закладывая спирты на десятки лет вперед, люди создают то, что сами, возможно, никогда не увидят и не попробуют. Возможно, тех, кто создал коньяк, который вы пьете, уже давно нет на свете. В вашем бокале зачастую не просто напиток из региона, расположенного на западе Франции, в вашем бокале – история… В завершение хотел бы привести слова известного российского журналиста и страстного приверженца коньяка Глеба Шульпякова: «Коньяк – штука настолько неисчерпаемая, что доля иронии в подходе к ней категорически необходима». Иронизируйте!

39

ВИННАЯ СВИТА

ВИНО ON-LINE Артем КУЗЬМЕНЧУК

Хватит складывать свои дегустационные заметки в ящик стола. Смело доставайте их и публикуйте в Сети – чтобы делиться впечатлениями с друзьями и иметь доступ к своему винному дневнику где угодно

В

В прошлом номере мы писали об известных винных блогерах и предоставили вашему вниманию небольшую подборку блогов, которые было бы интересно прочитать в свободное время. Теперь пришло время заводить свой собственный блог и публиковать дегустационные заметки в Сети. Так ваши записи всегда будут под рукой – будь вы в Бордо, на виноградниках Чили или в дегустационном зале хозяйства «Колонист» в украинском селе Криничное. Главное – найти Wi-Fi. Если вы любите сравнивать свои впечатления, освежать в памяти давние восторги или переоценивать разочарования – вам непременно нужно завести винную страничку. Электронная запись, размещенная на удаленном сервере, куда более долговечна и менее подвержена превратностям судьбы, чем рукописная заметка. К великому сожалению, рукописи все-таки горят. Блог не обязательно должен быть публичным. Современные блог-сервисы позволяют закрыть доступ к записям и делать их приватными. Такой блог приобретает характер сугубо личного дневника. В нем вы можете не стесняться в выражениях, и никто не упрекнет вас в профанстве или излишней категоричности. Второй вариант – это, конечно же, предоставление заметок на всеобщее обозрение,

40

#1 февраль 2012

поиск единомышленников, расширение круга фолловеров и обмен мнениями. Собственно, в таком формате представлено большинство винных блогов. Если вы определились с характером своих онлайн-заметок, то дело осталось за малым – найти эффективный инструмент для продвижения вашего контента. Мы выбрали несколько вариантов ведения блога и несколько блог-сервисов, которые вы можете использовать. У каждой из них есть свои преимущества и недостатки. УЮТНЫЙ «ЖЖ» Платформа-динозавр отечественного блог-движения. Тут ведут свои блоги такие авторитетные в русскоязычной блогосфере авторы, как Биссо Атанасов и Денис Руденко. Плюсы «ЖЖ» – в его массовости. Среди многомиллионной аудитории вы найдете собеседников, единомышленников, соратников и, конечно же, критиков и врагов. Жизнь здесь бьет ключом, пока… Дело в том, что в последнее время «ЖЖ» часто подвергается резкой критике из-за неповоротливости устаревшего интерфейса, нестабильной работы и уязвимости перед злоумышленниками. Кое-кто уже сделал вывод, что функционировать «Живому Журналу» осталось

считанные дни. Но вопреки всем пророчествам платформа продолжает свое существование и верой и правдой служит не одному винному блогеру. Если вы консерватор и ищете самую массовую аудиторию, то «Живой Журнал» сослужит вам хорошую службу.

WORDPRESS Одна из самых лучших платформ для размещения собственного блога. Возможно, кому-то процесс покупки хостинга и установки на него блога покажется сложным, но, поверьте, оно того стоит. Именно с этой платформы начинал свою деятельность сомелье Алексей Дмитриев. Чем хорош WordPress? Во-первых, у автономного блога изначально более высокая функциональность, чем у бесплатного варианта, он более надежен и стабилен (в случае правильного выбора хостинга), доступен большой выбор дизайна для блога. Поскольку WordPress является одной из самых популярных платформ для ведения автономного блога, в Сети существует масса форумов, на которых легко можно найти ответ на интересующий вопрос или решение проблемы. Недостаток автономного блога заключается в том, что за него нужно платить. Также для самостоятельного ведения блога

придется потратить время и вникнуть во все тонкости функционирования движка.

BLOGSPOT.COM Блог-сервис от всемогущей компании Google. Нетрудно догадаться, что сервис тесно интегрирован с google-сервисами – почтой Gmail, фотохостингом Picasa и документами Google Docs. Кто увязал свою работу с данными сервисами, тому прямая дорога на Blogspot.com. По умолчанию в блоге не будет раздражающей рекламы. Но если ваш ресурс станет популярным

и вы этого захотите, реклама появится за умеренную плату. На одну учетную запись можно вести несколько блогов. Это удобно, если вы, к примеру, интересуетесь вином, кулинарией, историей и не хотите смешивать разные темы в одном дневнике. В разделе «Статистика» вам сразу предоставляется возможность отслеживать посещаемость вашей странички по странам и другим показателям.

TUMBLR.COM В последнее время данная платформа стала быстро на-

бирать популярность. Ведение блога на данном сервисе – это нечто среднее между блогингом и микроблогингом. Преимущества заключаются в простом и интуитивно понятном интерфейсе, делать посты с иллюстрациями, видео и аудиподкастами проще простого. Кому важна эстетическая сторона оформления блога – welcome! Тем для оформления тут море, как платных, так и бесплатных. Существенный минус – она малоизвестна среди русско­ язычных пользователей Интернета. По умолчанию ком#1 февраль 2012

41

ВИННАЯ СВИТА

ментирование ваших постов отсутствует, данную функцию нужно подключать самостоятельно с помощью дополнительных сервисов. Очень удобная и стремительно развивающаяся платформа.

FACEBOOK & GOOGLE+ Размещение дегустационных заметок в социальной сети – это еще один вариант ведения собственного винного блога. Ваши друзья в числе прочих событий вашей жизни будут знать о том, какие вина вы дегустировали, какие хозяйства посетили и какие выводы об увиденном и попробованном сделали – просто и эффективно. Многие говорят о том, что традиционные блоги уходят в прошлое и именно этот вид ведения заметок в ближайшем будущем станет доминирующим, по-

скольку аудитория в социальной сети огромна и дает моментальный отклик на публикации. Недостатки ведения блога в социальных сетях заключаются в низкой функциональности последних. Как правило, тут нет расширенных функций форматирования текста и оформления постов, кнопок шаринга в разных соцсетях и сервисах, древовидных комментариев, службы поиска. Вы рискуете оказаться в тесных рамках одинакового для всех интерфейса, который не дает дополнительных инструментов для взаимодействия с читателями, для работы на ваш имидж. На наш взгляд, более разумным будет трансляция постов из полноценного блога в социальную сеть – друзья, которым действительно интересны ваши дегустации, обязательно перейдут по ссылке и ознакомятся с полноценной заметкой.

Ну и напоследок ложка дегтя. В современной русскоязычной блогосфере наметилась неоднозначная тенденция. Винные блогеры со стажем по ряду причин считают себя «хранителями истины». Безусловно, ценность опыта и знаний, собранных по крупицам, никто еще не отменял. Но, по нашим наблюдениям, некоторые опытные блогеры могут взять на себя функцию инквизитора и подвергнуть ваши заметки острой критике или даже публично «линчевать» ваш блог в одной из социальных сетей. Но это не должно вас останавливать, продолжайте свой путь исследования путем проб и ошибок. Если вы самостоятельно начали путь изучения мира вина и новичок в этом нелегком деле, в ваших публикациях неизбежно будут присутствовать неточности. И это нормально, ведь не ошибается только тот, кто ничего не делает.

Рекомендации начинающим от винного блогера Алексея Дмитриева www.dmitriev.kiev.ua Перед тем как начинать любой винный блог (текстовый или видео), стоит подумать о своих намерениях. Предварительно прописать темы, не менее 30–40, подумать о своей целевой аудитории (для новичков, для опытных дегустаторов и т.д.). Также стоит понимать, что блог будет отнимать немало времени. Есть ли такая возможность, будет ли его ведение в гармонии с настоящей работой, семьей, друзьями и т.д. Пытайтесь развивать свой блог любыми возможными способами: социальные медиа (твитер, фейсбук и т.д.), статьи в журналы, различные интервью. Не стоит пытаться копировать чужую работу. Самое большое удовольствие – это создавать что-то особенное. Это единственный путь к развитию. Копируя, ты уже на шаг позади. Не стоит уходить с головой в свой личный блог, нужно смотреть по сторонам: читать винные новости, посещать дегустации, следить за развитием других блогов, общаться с другими сомелье и любителями вина. Критика – еще один двигатель любого открытого и правильного блога, независимо от выбранной темы. Еще не было ни одного комментария, который я бы удалил, либо не добавил сам, как модератор, кроме откровенного спама на отвлеченные темы. Если ведешь блог с любовью, твои посетители это почувствуют и будут благодарны. Конечно, не обходится без ложки дегтя, но она тает после 100 писем благодарности за ведение блога. У каждого свой вкус. Вступать в дискуссию можно и нужно. Есть вариант, что кто-то не понял посыла, не услышал, либо имеет свою точку зрения, что абсолютно нормально. Любому человеку свойственно ошибаться, иногда в комментариях можно найти свои промахи – написание названий вин, регионов и т.д. Признаемся, запоминаем и двигаемся дальше.

42

#1 февраль 2012

ВИННАЯ СВИТА

#1 февраль 2012

43

Рекомендации начинающим блогерам от шеф-повара Гордона Рамзи Определитесь с аудиторией. Часто бывает так, что полезные и интересные статьи не набирают трафика из-за того, что они перегружены сленгом и науко­ образной терминологией. Если пост адресован профессионалам, то это приемлемо, но если вы хотите привлечь к своему блогу широкую аудиторию, то такой шаг может отпугнуть начинающих и утомит самых терпеливых. Будьте проще. Часто случается так, что автор в графоманском порыве заполняет материал необязательной, лишней информацией, уводя читателей далеко от основной мысли поста. Увы, этот недостаток встречается в моих публикациях. Уважайте своих читателей. Блюдо на грязной тарелке может навсегда отвадить гостя от ресторана. Такой же эффект могут вызвать орфографические и стилистические ошибки в тексте, неряшливое форматирование. Мне в этом нелегком деле на добровольческих началах помогает жена, вам придет в помощь текстовый редактор. Следите за «свежестью» материала. Если в ресторане людей кормить несвежими продуктами, это окажет негативное влияние на имидж ресторана. Аналогом несвежих продуктов в блоге служит такое отвратительное явление, как плагиат. Выдавая чужие творения за собственные, вы отравляете ложью доверие читателей и рискуете репутацией блога. Идите навстречу людям. Если люди не идут в ресторан, то я вместе с шеф-поваром выхожу на улицу и угощаю случайных прохожих лучшими блюдами из меню. После угощения все получают приглашение в ресторан. Для того чтобы блог стал посещаемым, важно начать общение на тематических форумах и в социальных сетях. Хорошо срабатывает комментирование чужих статей. Будьте неподражаемы! Не бойтесь описывать те факты, сервисы или разработки, о которых уже написано сотни статей, но пропускайте их через призму собственной индивидуальности. Не выбрасывайте деньги на ветер. Начинающие блогеры часто покупают ссылки и тратят на это много денег. За все время ведения своего блога я не потратился ни на одну ссылку – и это не от жадности, честное слово! Не дизайн, а контент – царь! Внешнее оформление блога важно, но главнее всего содержание статей, как бы банально это ни звучало. Чистота и порядок! Я всегда требую от молодых шеф-поваров, чтобы на кухне была стерильная чистота. Следите за тем, чтобы на блоге не было «битых» ссылок и неработающих скриптов, а все иллюстрации отображались правильно. В блогах, как и в кулинарии, нет мелочей! Три секрета. В ресторанном бизнесе существует только три важных секрета: клиенты, клиенты, клиенты. Блогер должен прислушиваться к их мнению и помнить, что главное в ведении блога – его читатели.

44

#1 февраль 2012

#1 февраль 2012

45

ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ

WINE FAIR-2012 Алексей ШЛАФЕР

Нет ничего приятнее дегустации вина прямо на месте его производства. Разве что хороший винный фестиваль, где процесс дегустирования сопровождается шоу, праздником гастрономии и собирает под одной крышей (или на одной поляне) сотни гостей со всего мира

П

Посещение винных ярмарок и фестивалей – популярное направление винного туризма. Всего за один день праздника вы получаете возможность познакомиться поближе с огромным количеством вин в отдельном регионе или даже в определенной винодельческой стране. Есть знаменитые и популярные фестивали, а есть малоизвестные, но не менее привлекательные аутентичные праздники. «Виноfest»

46

#1 февраль 2012

собрал для вас несколько рекомендаций на текущий год. Виндемия (Vindemia) – 1–7 марта, Мендоса (Аргентина) «Виндемия» – аргентинский национальный фестиваль, посвященный сбору винограда, который, как правило, проходит очень торжественно. По традиции праздник вина начинается с вознесения хвалы богу

за прошлый и будущий урожай винограда и новую возможность создать новое вино. Затем проходит карнавал и выборы винной королевы фестиваля из 17 самых красивых девушек Аргентины (по одной из каждого региона страны). Кульминация праздника – двухдневное музыкальное и световое шоу в амфитеатре Frank Romero. Участники и гости фестиваля угощаются и молодым, и уже

ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ

выдержанным аргентинским вином, которое завоевывает все большую популярность в мире. Фестиваль вина на реке Маргарет (Margaret River Wine Festival) – 13–16 апреля, долина реки Маргарет (Австралия) Австралийские вина, наравне с «коллегами» из Чили, Аргентины и Новой Зеландии, пользуются все большим спросом, а виноделие на континенте развивается стремительными темпами. Фестиваль вина на реке Маргарет в Австралии, который проводится в городах Басселтон и Огаста, – сочетание искусства, гастрономии, музыки и бурных австралийских празднований. Здесь можно поучаствовать в аукционе «Каберне-Кабаре», продегустировать около 300 образцов австралийских вин, а также послушать музыку прямо на виноградниках или в небольших ночных клубах. Австралийцы проводят настоящие гонки в винных бочках для любителей экстремальных ощущений, а для более консервативных гостей – торжественный бал виноделов. В то же время все желающие могут принять участие в винных пикниках посреди равнин и эвкалиптовых лесов Австралии и научиться готовить блюда местной кухни на мастерклассах по кулинарии.

всюду в Токае в это время проводятся разнообразные культурные мероприятия – выставки, музыкальные концерты, театральные постановки, так или иначе связанные с виноделием. Дополняет винную программу фестиваля выставка вин и винодельческих хозяйств Венгрии, дегустации, лекции для специалистов и любителей, а также аукцион антикварных вин. Винные фестивали Долины Мозель (Moselweinfeste) – июнь-октябрь, Долина Мозель, Германия

Около полугода длится марафон винных праздников в долине реки Мозель – одном из 13 винодельческих регионов Германии. Здесь в каждом городке, вдоль реки Мозель устраивается множество небольших винных праздников. Гости и местные жители наблюдают все стадии приготовления вина, дегустируют его, участвуют в развлекательных мероприятиях. Также немцы предлагают гостям поучаствовать в Днях открытых погребов, дегустациях и даже совместной рыбалке с виноделами на реке Мозель.

Токайский фестиваль вин (Tokaji Borok Fesztiválja) – 26-27 мая, Токай (Венгрия) В последние выходные мая в венгерском городе Токай проходит ежегодный фестиваль вина. Главные мероприятия проводятся на Центральной площади города и в переоборудованной под выставочный зал местной достопримечательности – шахте Патко. Также по47

ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ

В программе присутствуют и музыкальные вечера, праздники фейерверков, уличные гуляния, костюмированные карнавалы, знакомство с традиционной немецкой кухней и даже музыкальный фонтан из вина. Все это делает долину реки Мозель привлекательным местом для любителей хорошего отдыха и вина. Винная битва в Харо (Batalla del Vino) – 29 июня, Аро (Риоха, Испания) Летом всем любителям вина стоит посетить испанский городок Харо, который находится недалеко от столицы басков – Бильбао. Там в знаменитом винодельческом регионе Риоха проходит ежегодный фестиваль Batalla del Vino. Его традиции необычны: жители и гости

Фестиваль вина в Бордо (Bordeaux Wine Festival) – 28 июня –1 июля, Бордо (Франция) Французы, как известно, всегда с особым трепетом относились к виноделию. Логично, что здесь проходит одно из крупнейших мировых событий в этой сфере – Бордосский винный фестиваль. Обычно он проходит на берегу реки Гаронны, на самой большой городской площади Бордо – Площади Европы. Как правило, его посещает несколько сотен тысяч человек. В программе фестиваля – праздник Бахуса, дефиле участников в карнавальных костюмах, экскурсии по виноградникам, дегустация и огромный пикник на подступах к Эталь дю Террур

Festival) – 19–21 июля, СантаБарбара (Калифорния, США) Калифорния – главный винодельческий регион США. Именно здесь можно попробовать лучшие американские вина. Хорошая возможность для этого – винный фестиваль в Калифорнии. Американцы предлагают гостям попробовать вина из более чем 30 виноделен. Изю­ минкой калифорнийского фестиваля уже несколько лет подряд стало проведение специальных дегустаций на берегу океана на рассвете (Sunset Wine Tasting) – поскольку, по мнению виноделов из США, именно в это время и на свежем воздухе вино можно оценить сполна, не перегружая свои органы обоняния. Также на фестивале проводится множество кулинарных занятий, на которых гости фестиваля смогут улучшить свои навыки по приготовлению традиционных американских стейков, барбекю и других блюд, которые хорошо сочетаются с вином. Фестиваль блюза и вина на Сицилии (Blues&Wine Soul Festival) – 24 июля – 6 августа, остров Сицилия (Италия)

города надевают белую одежду и после утренней мессы начинают сражение – изо всех сил поливают друг друга вином из бутылок, ведер, бочонков и шлангов прямо на улицах города. Предыстория этого «шоу» трехсотлетней давности связана с территориальными спорами между басками и испанцами. Вечером после «битвы» на главной площади Харо проходит винная ярмарка и дегустации испанских вин и деликатесов.

48

#1 февраль 2012

(большая выставка, посвященная французскому вину и виноделию), а также множество певческих и танцевальных шоу, традиционный яркий фейерверк, завершающий праздник. Это главное профессиональное винное событие года, которое будет интересно и начинающим винолюбам. Калифорнийский винный фестиваль (California Wine

На острове Сицилия, где виноделие сейчас переживает свой ренессанс, проходит винно-музыкальный фестиваль Blues&Wine. Множество блюзовых и локальных этнических концертов, которые проходят в разных городах Сицилии (Сиракузы, Палермо, Катания, Таормина) сопровождаются в течение двух недель винными дегустациями и экскурсиями по многочисленным хозяйствам острова. Смотреть здесь есть на что: 118 тысяч гектаров виноградников разбросано по девяти регионам Сицилии, а свое вино производит чуть ли не каждое сицилийское семейство.

ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ

#1 февраль 2012

49

Винный фестиваль на Монмартре (Fête des vendanges de Montmartre) – 10–14 октября, Париж (Франция)

Винный фестиваль на Мадейре (Festa do Vinho da Madeira) – 1–4 сентября, Мадейра (Португалия) Винный фестиваль в Португалии открывается с началом сезона сбора винограда. Торжества проходят по всему острову, но особую известность приобрели празднования в деревушках Камара де Лобос или Порто-Круз, а также в столице Мадейры – городе Фуншал, где праздник сопровождают звуковые и световые шоу в честь небезызвестного вина мадера. На этом фестивале каждый сможет попробовать португальскую мадеру и составить особое представление о португальском виноделии и деликатесах. Фестиваль вина и искусства в Линце (Wein und Kunst Festival) – 21–23 сентября, Линц (Австрия) Каждый год в австрийском городе Линце проводится фестиваль «Вино и Искусство». Здесь, как правило, бывают представлены не только знаменитые ав50

#1 февраль 2012

стрийские и немецкие вина, но и произведения искусства, созданные местными художниками. Фестиваль проходит в Старом городе, в городском парке и на Старой площади под открытым небом. Культурная программа мероприятия включает в себя выставки живописи и графики, скульптуры из камня, стекла и керамики, пространственные инсталляции и концерты европейской классической музыки.

С 1934 года художники, писатели и музыканты из всей Франции и других стран Европы приезжают на несколько дней на Монмартр, чтобы вовлечь парижан и гостей города в дружественную праздничную атмосферу популярного праздника, посвященного розливу французского вина очередного урожая. Как правило, этот винный фестиваль проходит по традиционной программе. На колоритных улицах Парижа для посетителей повсюду расставляются прилавки с вином, сыром, мясными закусками и фруктами, а по улицам проходит костюмированный парад с акробатами и музыкантами. Также в это время устраивают вечера высокого искусства – поэзии, музыки и живописи, проходят кинопоказы. Каждый день, ближе к вечеру, гости столицы могут насладиться музыкальным шоу, а завершает фестиваль фейерверк в городских садах Сакрэ-Кер.

#1 февраль 2012

51

ВИННАЯ ЛИТЕРАТУРА

10 КНИГ О ВИНЕ И ГАСТРОНОМИИ Алексей ШЛАФЕР

Энциклопедические данные, наиболее ценные вина и идеальные гастрономические сочетания, истоки винной культуры, лучшие винодельни мира и мемуары «винных» путешественников – «Виноfest» предлагает вам 10 лучших книг о вине «Винная энциклопедия. Практический путеводитель по винам мира от А до Я» Автор – Оз Кларк Автор этой энциклопедии – Оз Кларк, один из лучших в мире винных экспертов. Его обширные познания в виноделии и энологии и простое, сугубо деловое изложение предмета нашли воплощение в данном творении. Основная часть книги – перечень самых известных в мире вин, винодельческих регионов, производителей вина и сортов винограда в алфавитном порядке с подробным описанием. Также в этом разделе можно найти точные карты ведущих мировых винодельческих регионов. Другой раздел книги Кларка – «Вино сегодня» содержит статьи о современном виноградарстве и виноделии, в частности об активном распространении новых экотехнологий, описание стилей вина и рассказывает о том, как правильно дегустировать, хранить и подавать вино. Дополняют текст 700 цветных фотографий, карт, этикеток и рисунков, что наравне с содержанием делает это издание одной из главных настольных книг для ценителей вина. «Главные правила гармоничного сочетания вина и еды» Автор – Крис Хамблтон Крис Хамблтон – теоретик «винного» исскуства мирового класса. Долгое время он стажировался в известном винодельческом хозяйстве Moet & Chandon, а сегодня преподает в образовательной организации Wine & Spirits Education Trust, и, кроме того, является директором Wine & Food Academy в Лондоне. Основная идея Хамблтона проста: хороший ужин – это нечто большее, чем просто красное вино с мясом или белое вино с рыбой. Неважно, какое планируется событие: официальный прием на пятьдесят персон или ужин на двоих. Правильно подобранные вина дополнят и улучшат не только вкус любой пищи, но и любое сопутствующее событие. По сути эта книга играет роль персонального сомелье. Ее грамотно составленное содержание позволит выбрать подходящее сочетание вина и блюд из тысячи возможных. В частности, в книге представлены разделы, посвященные закускам, основным блюдам, десертам, сырам, а также красным, белым, розовым и десертным винам. Подробное описание каждого вина включает в себя не только дегустационные заметки и рекомендации по сочетаниям с теми или иными блюдами, а также самые удачные годы урожая для выбора напитка.

52

#1 февраль 2012

«Виннный гид покупателя» Автор – Роберт Паркер

Роберт Паркер – один из самых влиятельных и амбициозных винных критиков в мире, эксперт с 26-летним профессиональным опытом. Ежегодно он дегустирует тысячи разных вин. Показательно, что нос и обонятельные способности знатока застрахованы на $1 миллион, а его уникальная 100-балльная система оценки качества вина, хотя и вызывает множество споров среди экспертов, все же является чрезвычайно авторитетным источником, разрушившим или прославившим не одно вино. Эта книга – переработанное и обновленное шестое издание «Винного гида покупателя», которое представляет собой источник знаний о лучших винах мира для коллекционеров, профессио­ нальных сомелье и любителей. Обновлены карты и подана еще более детальная информация о различных винах. Пользуясь своей авторской системой, Паркер дает оценку 8000 достойных внимания винам из основных винодельческих регионов мира. Кроме того, в книге содержится много полезной информации о том, как выбирать и правильно хранить вино, как определить, что бутылка подвергалась неправильному обращению и многое другое. «Великие вина и лучшие винные хозяйства мира» Автор – Роберт Паркер В этой книге Роберт Паркер отдает должное выдающимся винам и маститым виноделам. Примечательно, что Паркер идет дальше стандартного обзора этикеток, бутылок и критического оценивания, – здесь он говорит о земле, истории, преданных своему делу ремесленниках. Основа данной книги – рассказы о знаменитых винодельческих поместьях Старого и Нового Света – Франции, Италии, Германии, Португалии, Испании, Австрии, а также Аргентины, США и Австралии. Описание каждого региона сопровождается картами и информацией об истории виноделия данного региона. Сведения о каждом конкретном поместье содержат информацию о сортах винограда, возрасте лоз, плотности насаждений; истории хозяйства, используемых технологиях и производимых винах. Также здесь представлена информация для интересующихся винным туризмом и предлагаются дегустационные заметки для лучших вин каждого хозяйства. В книге содержится раздел, посвященный дополнительной информации. В нем вы найдете фотографии виноградников и виноделов, изображения этикеток вин лучших урожаев. Книга также дополнена списком перспективных виноделен, по мнению Паркера, и кратким словарем «ходовых» винных терминов. #1 февраль 2012

53

ВИННАЯ ЛИТЕРАТУРА

«Большая винная энциклопедия» Автор – Хью Джонсон Свою первую книгу, посвященную вину, винный критик Хью Джонсон написал еще в 1963 году. Эта книга – один из наиболее разносторонних, авторитетных и удобных в использовании источников информации о винах и виноделах мира. Здесь успешно совмещаются уникальный подход к изу­ чению производителей вина и практические советы о потреблении этого напитка. Хью Джонсон не оставил белых пятен на карте винного мира – от знаменитых регионов Франции, Испании, Италии и Германии до перспективных винодельческих «светил» – Чили, Новой Зеландии, Южной Африки и «новичков» – Израиля и Китая. Подход Джонсона к классификации и оценке вин отличается от метода Паркера, более того, в «винном» мире они заклятые враги. Однако для составления объективного мнения в винной тематике стоит прислушаться к мнению обоих экспертов. «Ежегодный карманный винный справочник – 2011» Автор – Хью Джонсон «Ежегодный карманный винный справочник» Хью Джонсона – еще один солидный помощник для ценителей вина. Достоинств у «Винного справочника» несколько. Во-первых, Джонсон ежегодно собирает самую свежую информацию о винах, виноделах и винодельческих регионах, а во-вторых, небольшой «карманный» формат книги делает ее удобной для того, чтобы взять чтиво с собой в путешествие или в винный магазин. В целом эта книга способна помочь составить собственную коллекцию вин и подобрать оптимальное вино к любимым блюдам. Для этого в карманном справочнике Джонсона представлена наиболее актуальная информация на 2011 год. Также в этом издании появился новый иллюстрированный раздел, посвященный винам Испании. Тем не менее этот справочник ориентирован на читателей, которые уже не новички в винном мире, – здесь много специализированных терминов и подробной «сухой» информации о производителях.

«Винный туризм. Гид путешественника» Автор – Роберт Джозеф Этот путеводитель хорошо подойдет для каждого путешественника, любящего вино. «Гид» охватывает большинство стран, в которых производится вино: от «классиков» (Франции, Италии, Испании, Греции и других) до новых, экзотических игроков винного рынка – таких, например, как Таиланд, Индия, Куба, Япония. Автор книги – Роберт Джозеф, известный писатель, собравший свои заметки и впечатления за 25 лет путешествий. Джозефу удалось посетить огромное количество виноделен и виноградников в разных уголках Земли. В книге довольно подробно описаны климат и сорта винограда, эногастрономические традиции многих стран и регионов, лучшие производители вин. Такая книга-гид может оказать существенную помощь в составлении винных туров по любой винной стране. В издании представлена информация о гостиницах, ресторанах и винных барах с указанием ценовой категории; описаны музеи виноделия, школы сомелье и дегустационные залы с указанием часов их работы и контактов, что, бесспорно, очень полезно при самостоятельном планировании маршрута. Также в этой книге вы найдете множество идей, куда стоит поехать, чтобы попробовать бокал хорошего вина.

54

#1 февраль 2012

«Франция: путешествие с вилкой и штопором» Автор – Питер Мейл Франция, как известно, давно является признанной Меккой виноделия и гастрономии. Каждому, кто захочет раскрыть секрет великой французской кухни, может помочь эта книга, поскольку она так и начинается с главы – «Французы: взгляд через желудок». Автор – английский писатель Питер Мейл, который перебрался жить на юг Франции – в Прованс, где создал свой бестселлер «Год в Провансе». А эта книга – результат путешествий Мейла по всем уголкам Франции, она написана в стиле гида для путешествующих гурманов, так как здесь в календарном порядке автор повествует о различных гастрономических ярмарках, праздниках и винных фестивалях, которые проходят во всех уголках страны. Всего в книге 12 глав, по числу месяцев, поскольку праздник желудка у французов длится круглый год. Для «продолжения банкета» нужно лишь, пользуясь книгой, сменить место и переехать в новый город, где вас будут ждать изысканные блюда, великие вина и, конечно, неповторимый французский шарм. «Вино. Самая полная иллюстрированная энциклопедия» Автор – Андре Доминэ Эта энциклопедия содержит комплексную информацию о вине – здесь и атлас винодельческих регионов разных стран, и справочник, и даже небольшой путеводитель. Андре Доминэ проводит своих читателей по всему миру, ознакамливая со странами и регионами, где занимаются виноделием. Желающие получить более подробные знания о вине найдут в книге подробную информацию о процессе дегустации, подборе вин к той или иной пище, форме бутылок, качестве пробок, «считывании» информации с этикеток и многое другое. Несомненное достоинство этой книги в том, что каждая винодельческая страна здесь подробно описана на простом и понятном каждому языке. Многочисленные фотографии и более 150 карт дают читателям наглядное представление о различных винодельческих регионах. Кроме этого, советы и рекомендации производителей, списки лучших хозяйств и виноделен помогут сориентироваться в тонкостях винной индустрии мира.

«Вино в потоке образов. Эстетика древнегреческого пира» Автор – Франсуа Лиссарраг «Вино – душа средиземноморской культуры», – считает Франсуа Лиссарраг, приводя неоспоримые доводы этого в своей книге. Будучи одним из лучших современных французских культурологов, Лиссарраг через анализ понятия «симпосий» и действующих в его рамках культурных практик позволяет по-новому взглянуть на ключевые аспекты античной культуры, а также на истоки многих современных европейских традиций, в которых немалую роль играет употреб­ ление вина. По мнению автора, вино в древности пили не только для удовольствия, а также, чтобы способствовать «смешению реальностей и смыслов», тесного взаимодействия индивидов. Древнегреческий «симпосий» по сути – это пир, застолье и одновременно одна из самых значимых социальных практик, процесс, в котором зарождалась культура. В своей научно-популярной книге Франсуа Лиссарраг вникает в сущность древнегреческих пиров и отношений греков с вином, приводя доказательства в виде древних фресок, праздничной посуды, а затем интерпретирует их современному читателю. В целом книга будет интересна тем, кто хочет узнать больше о возникновении и развитии культуры винопития. #1 февраль 2012

55

СТИЛЬ ЖИЗНИ

56

#1 февраль 2012

СТИЛЬ ЖИЗНИ

ГАЙТАНА: «МЕЧТАЙТЕ И ВЕРЬТЕ – ВСЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛНИТСЯ!» Беседовал Артем КУЗЬМЕНЧУК

Гайтана – особенная певица. Ее южный темперамент, оптимизм и неугасаемая харизма приковывают взгляды и даже сердца. Неудивительно, что именно Гайтана выборола право представлять Украину на Евровидении-2012. «Виноfest» пообщался с певицей о карьере, гастрономии и винах «Bf»: Расскажите, пожалуйста, о вашей инициативе представить Украину на Евровидении? Гайтана: Как только появилась песня Be my guest, возникло и желание представлять Украину на Евровидении. На мой взгляд, песня идеально подходит для этого конкурса. Я хочу пригласить всю Европу, весь Мир в гости к нам, в Украину. Накануне проведения Евро-2012 это очень актуальный жест. Я хочу, чтобы людей со всего мира объединяли дружеские отношения, они могли без всяких преград путешествовать и открывать для себя новые горизонты!

Очень хочется, чтобы Мир узнал о красоте Украины!

«Bf»: Известно, что артисты и певцы не всегда могут спокойно отпраздновать Новый год, потому что для них это «горячая пора». Удалось ли вам отметить как полагается этот праздник и каким он для вас является – это семейное торжество или вечеринка с друзьями? Гайтана: Практически каждый Новый год я встречаю на сцене, и в этом счастье… Ведь когда артист востребован, когда люди хотят слушать его песни и наслаждаться ими – это высшая радость! Со своими любимыми и близкими я праздную Новый

год 1 января вечером. Очень часто на зимние каникулы я улетаю в теплые страны. Я ценитель семейной гармонии, поэтому если надо сделать выбор в пользу шумной вечеринки или посиделок в теплой семейной компании, отдам предпочтение второму. Это касается всех праздников, в том числе и Нового года.

«Bf»: Вы жизнерадостный человек и просто-таки излучаете позитивную энергетику – это больше сценический образ или образ жизни? В чем, по-вашему, секрет оптимизма? Гайтана: Конечно же это образ жизни! По-моему, играть в счастье невозможно. Оно #1 февраль 2012

57

должно жить внутри. Секрет очень прост – все нужно делать с добром, любовью, улыбкой и чистой душой.

«Bf»: Есть ли у вас человек-идеал, жизненный путь которого вас вдохновляет? Гайтана: Безусловно, мои родители – это мои иконы, моя любовь и те люди, которые занимают самую важную нишу в моей жизни. Что касается идеалов… У меня в детстве было два любимых артиста – Дайана Росс и Бобби Макферрин. Первые их пластинки я привезла из Конго. Мне их подарил отец. Я восхищалась и продолжаю восхищаться их творчеством. Помню, в детстве включала песни и подпевала им!

«Bf»: Вы известны не только своими песнями, но еще и активной гражданской позицией – принимаете участие в акциях против домашнего насилия, проявлений расизма в обществе. Как думаете, почему, несмотря на все усилия неравнодушных людей, социальные пороки общества так и остаются неразрешенными? Гайтана: Думаю, причина в том, что многие люди просто закрыты сами в себе, закомплексованы. Они не хотят прислушаться к сообщениям, адресованным им. Есть тяжелые случаи, над которыми должен работать специализированный психолог. Социальные акции не всесильны, но они все же способны корректировать и улучшать наше общество! Самое главное, чтобы люди научились слушать, анализировать и стремиться стать лучше!

«Bf»: В одном из интервью вы сказали, что любите и умеете готовить. Расскажите о своих любимых блюдах и самом необычном кулинарном опыте. Гайтана: Я обожаю готовить! Если у меня есть время, я с радостью экспериментирую с кулинарными рецептами. Что касается любимых блюд, то предпочитаю фруктовый салат, жареные бананы во фритюре, паэлью с морепродуктами, креветки тэмпура с кисло-сладким соусом, и это далеко не весь список. Перечислять можно бесконечно. Уже очень много лет я собираю вырезки кулинарных рецептов 58

#1 февраль 2012

СТИЛЬ ЖИЗНИ

из журналов и, кстати, получилась очень толстенькая папочка.

«Bf»: Как Вы относитесь к разного рода диетам? Приходилось ли что-то пробовать самой? Гайтана: Отношусь позитивно, ведь чаще всего диета – это благое намерение женщины выглядеть лучше. Знаете, если человек ведет здоровый образ жизни, регулярно занимается физическими нагрузками, никакая диета не нужна. Диета необходима после праздников, когда все наедались вдоволь, перегружая организм углеводами, жирами. У меня есть моя личная диета, которая помогает за короткое время вернуться в нужную форму. Всю неделю есть только гречневую кашу, салат из капусты, помидоры, яблоки, ананасы. Также можно позволить себе филе рыбы, за-

печенной в фольге. И конечно же, пить много воды (ни соки, ни компот���������������������� ы��������������������� , а прост������������ ую���������� негазированную воду).

«Bf»: Какое место в вашем рационе занимает вино? Есть ли у вас любимые вина или сочетание блюда и вина? Гайтана: Я отдаю предпочтение молодым винам, легким, с фруктовым вкусом. Обожаю греческие и калифорнийские вина. Люблю пить вино в жаркую погоду. Оно прекрасно утоляет жажду…

«Bf»: Какие рестораны вам нравятся? Гайтана: Всегда отдаю предпочтение хорошей итальянской кухне. Когда путешествую, посещаю заведения, в которых подают национальные блюда, чтобы ощутить кулинарный колорит страны.

«Bf»: В своих интервью вы нередко упоминаете о Гавайях, как одном из любимых мест отдыха. Когда вы побывали на островах в первый раз и чем они вас покорили? Гайтана: Впервые я побывала на Гавайях 5 лет назад. Меня безумно впечатлили пейзажи этих островов. Они были насыщены самыми яркими красками, создавалось такое впечатление, что это место сделано в фотошопе. Бирюзовые волны, насыщенные зеленые горы, голубое небо… Гавайи – это сказка, в которой хочется остаться!

«Bf»: Чтобы Вы хотели пожелать своим поклонникам и нашим читателям в наступившем, новом году? Гайтана: Искренности, любви и, конечно же, исполнения желаний. Мечтайте и верьте – все обязательно исполнится!

#1 февраль 2012

59

ТЕСТ

ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ О ВИНЕ? Артем КУЗЬМЕНЧУК

Повествование о Роне и ронских винах подошло к концу. Предлагаем вам проверить полученные знания, ответив на вопросы нашего традиционного теста. Самый внимательный читатель, первым ответивший на все вопросы, получит вино Barton & Guestier Châteauneuf-du-Pape 2008, представленное в нашей дегустации!

в) признание Долины Роны центром мирового виноделия г) использование не менее 75% ронских сортов в мировом виноделии 3. Кому согласно легенде апелласьон Эрмитаж обязан своим названием? а) монаху-отшельнику б) рыцарю-отшельнику в) королю Франции Людовику XIV г) местным крестьянам 1. Кому принадлежит заслуга внедрения виноградарства и виноделия в Долине Роны? а) караимам б) валлонам в) фокейцам г) гасконцам 2. В чем заключается основное требование движения ронских рейнджеров? а) признание вин Долины Роны эталоном производства красных, белых, розовых и игристых вин во всем мире б) обязательная винодельческая практика молодых виноделов всего мира в Долине Роны

4. Что делают виноделы апелласьона Кот-Роти, чтобы улучшить качество своего вина, сделанного преимущественно из сорта сира? а) добавляют в вино смолу б) выдерживают вино в бетонном резервуаре в) выдерживают вино в дубовой бочке г) добавляют белый сорт вионье 5. Какой из названных сортов винограда нехарактерен для виноделия Долины Роны? а) сира б) вионье

Поздравляем победителя предыдущего конкурса «Виноfest» – Софию! Она первой правильно ответила на все вопросы нашей викторины и получает в подарок бутылку вина!

60

#1 февраль 2012

в) марсанн г) пинотаж 6. Каково происхождение названия французского апелласьона Жигондас? а) происходит от латинского jocunditas – радость б) происходит от французского jocundity – жизнерадостность в) происходит от одноименного названия протекающей рядом реки г) происходит от названия близлежащих холмов Ответы присылайте на электронный адрес главного редактора «Виноfest» Ксении Пасечник: ksenia@akcyz.com.ua

Графин для вина 1 л, скло 5999 грн Бокал 240 мл, скло 6999 грн Таця 55х35 см, дерево 29999 грн

Ваш изысканный обед с посудой BUTLERS

Підставка для вина на 10 пляшок, дерево 399 грн

#1 февраль 2012

61

КАРТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ VIP-РАССЫЛКА ПРЕДСТАВИТЕЛЯМ ВЛАСТИ И БИЗНЕСА ВЕРХОВНАЯ РАДА УКРАИНЫ ДИПЛОМАТИЧЕСКИЕ МИССИИ В УКРАИНЕ МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ УКРАИНСКАЯ ТОРГОВО-­ ПРОМЫШЛЕННАЯ КОНФЕДЕРАЦИЯ РАСПРОСТРАНЕНИЕ НА ВЫСТАВКАХ И ДЕГУСТАЦИЯХ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ДЕГУСТАЦИОННЫЕ КОНКУРСЫ И ВЫСТАВКИ РЕСТОРАН IL ПАТІО Киев, пл. Бессарабская, 5а тел.: (044) 234­52­49, (044) 246­43­27 ул. Набережно-­Крещатицкая, 5/13 ПЛАНЕТА СУШИ Киев, ул. Крещатик, 12 тел. 464­06­82 СТЕЙК­ХАУС GOODMAN Киев, ул. Жилянская, 75 тел. 596­00­00 РЕСТОРАН «ЛИПСКИЙ ОСОБНЯК» Киев, ул. Липская, 15 тел. 253­62­50 РЕСТОРАН «СТАРЕ ЗАПОРІЖЖЯ» Киев, ул. Сагайдачного, 27 тел. 425­51­61 (38) РЕСТОРАН CAFE DE PARIS Киев, Андреевский спуск, 34в тел.: 221­221­8, (050) 357­01­31 www.cafe­de­paris.com.ua СПОРТКОМПЛЕКС «5 ЭЛЕМЕНТ» Киев, ул. Электриков, 29а КЗШВ «СТОЛИЧНИЙ» Киев, ул. Сырецкая, 27 тел. 277­25­00 ул. Полярная, 16 Редакционное свидетельство КВ №18139-6939 ПР От 31.08.2011 Учредитель/Издатель: ООО «Издательский дом «Проф-медія» Тел.: (044) 428-06-59 Факс: (044) 426-29-12 e-mail: info@akcyz.com.ua Адрес редакции и издателя: 04213 Киев, ул. Приречная, 1а, оф. 75 Директор ИД «Проф-медія» Светлана Демчак magazine@akcyz.com.ua

ЦЕНТР ОТДЫХА «ГРАНТ» Харьковская обл., пгт Песочин, тупик Полевой, 5, тел. (057) 742­26­66 ВИННЫЙ БУТИК «ВИННАЯ КАРТА» Киев, ул. Оболонская, 47 тел. 494­03­24 ШАИ Днепропетровск, пл. Октябрьская, 7а Запорожье, бульв. Шевченко, 27 ВИННЫЙ БУТИК «ВИНОТЕКА» Севастополь, ул. Портовая, 8а, пр. Октябрьской Революции, 42 ДОМ ДЕЛИКАТЕСОВ DELIGHT Киев, бульвар Леси Украинки, 5 тел. 536­99­04 Киев, проспект Героев Сталинграда, 8а, тел. 597­13­00 Киев, Столичное шоссе, 101 (ТЦ «Домосфера») тел. 277­23­00 CIRO’S POMODORO Киев, ул. Шота Руставели, 12 тел. 223­51­67 www.pomodoro.kiev.ua РЕСТОРАН MARE AZZURO Киев, ул. Банковая, 1/10

Ялта, ул. Пушкинская, 36б, тел. (096) 473­30­77 БУТИК «ГРАН КРЮ» Киев, ул. Институтская, 25а тел. 246­63­73 РЕСТОРАН ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ DA VINCI Харьков, ул. Ак. Проскуры, 1 тел. (057) 754­48­88 факс: (057) 754­68­80 N.Gey@telesensventures.com www.cosmopolit­hotel.com МАГАЗИН-­БУТИК «ВИНА ПЯТИ КОНТИНЕНТОВ»

Одесса, ул. Катаева, 3 ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «АРАРАТ» Киев, ул. Артема, 47 КАФЕ «ТИ ДЖИ АЙ ФРАЙДИС» Киев, пл. Бессарабская, 5а тел. 234­52­49 РЕСТОРАН­-КАРАОКЕ AMBER Киев, бул. Леси Украинки, 30а тел. 285­52­00 «ВИНО БАРРЕЛЬ» Киев, ул. Малая Житомирская, 20, тел. 278­49­57

БУТИК «КОРОЛЕВСТВО ВИН» Киев, Кловский спуск, 10 тел. 254­22­20

ВИНОМАРКЕТ «АМАНД» Львов, ул. Городоцкая, 87

БУТИКИ «СИГАРНЫЙ ДОМ

ООО ПТК «ШАБО» Одесская обл., Шабо

ФОРТУНА» Киев, ул. Бассейная, 10, тел. (044) 234­02­12; ул. Луговая, 12, ТРК «Караван», тел. (044) 206­43­43; ул. Владимирская, 51/53, тел. (044) 235­84­96 Одесса, ул. Дерибасовская, 12, тел. (0482) 33­14­12 Днепропетровск, пр. К. Маркса, 20, тел. (056) 372­06­44 Донецк, ул. Артема, 64, тел. (062) 334­05­02 Харьков, пр. Ленина, 3, тел. (057) 715­65­73 Львов, ул. М. Грушевского, 12, тел. (0322) 60­20­25 Главный редактор Ксения Пасечник ksenia@akcyz.com.ua Журналисты: Артем Кузьменчук Алексей Шлафер Владислав Андрианов Ольга Гераймович Арт-директор Игорь Ганевский Отдел рекламы: Елена КравчукЗолотова +38(067) 402-27-83 Светлана Ильчевская +38(097) 954-93-65 Инна Джавакянц +38(066) 931-03-09 Светлана Нелеп +38(097) 328-98-72

ЦЕНТР КУЛЬТУРЫ ВИНА

РЕСТОРАН «ТАМПОПО» Киев, ул. Саксаганского, 55 РЕСТОРАН «ДЖАЗЗИ ­БАЗЗИ» Одесса, ул. Успенская, 19 ОТЕЛЬ «УЮТНЫЙ» Одесса, ул. Львовская,1б РЕСТОРАН «ХИЖИНА» Одесса, ул. Довженко, 3/5 Центральный аэропорт, 2а КИЕВСКИЙ ГОЛЬФ-­КЛУБ Киевская обл., Макаровский р­н, с. Гавронщина, Гривневское шоссе www.kievgolfclub.com Отдел распространения: Александра Колесник, Сергей Подоляко (044) 426-27-92, (044) 426-29-12 Типография «Вольф» 04073 Киев, ул. Сырецкая, 28/2 Тираж 25 200 Цена договорная Подписной индекс: 37859 Издание выходит шесть раз в год №1 (16) Подписано в печать 23 февраля 2012 г. За содержание рекламных материалов и макетов редакция ответственности не несет. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.

ТУРИСТИЧЕСКАЯ ФИРМА «НОВЫЙ МИР» Днепропетровск, пр. Кирова 76, оф. 2 тел. (056) 372­26­33 ул. Руденко, 7, оф. 4 тел. (065) 427­29­97 КОНЮШНЯ БУТЕНКО Клуб верховой езды и ресторан, Киевская обл., Бориспольский район, п. Процив , ул. Комсомольская, 12б тел.: (067) 219­48­70 (092) 504­80­33 ГОСТИНИЦА RADISSON BLU Киев, ул. Ярославов Вал, 22 тел. (044) 492­22­00 РЕСТОРАН «ЦАРСКОЕ СЕЛО» Киев, ул. Ивана Мазепы, 42/1 тел.: (044) 288­97­75, (044) 280­30­66 HYATT REGENCY KIEV Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: (044) 581­12­34 РЕСТОРАН «ДУБКИ» Киев, ул. Стеценко, 1 тел.: (044) 440­51­77 РЕСТОРАН «ФЕЛЛИНИ» Киев, ул. Городецкого, 5 тел.: (044) 279­54­62, (044) 279­68­22 ТОРГОВЫЙ ЦЕНТР И РЕСТОРАН «САДЫ ПОБЕДЫ» Одесса, пл. 10 Апреля РЕСТОРАН UNDER WONDER Киев, ул. Большая Васильковская (Красноармейская), 21, тел. (044) 234­21­81 МАГАЗИН VINOGRAFF Киев, ул. Паньковская, 18, тел. (044) 289­98­73, vinograff.com.ua oldwinekiev@gmail.com РЕСТОРАН «ЭГОИСТ» Киев, ул. Московская, 44 тел. (044) 280­22­22 РЕСТОРАН BAROQUE CAFE Донецк, ул. Постышева, 127 тел. (062) 304­51­20 СЕТЬ МАГАЗИНОВ ELEGANCE Киев, ТЦ 4room, Петропавловская Борщаговка, ул. Петропавловская, 12 тел. (044) 393­09­47 Киев, ТЦ «Украина»,пл. Победы, 3 тел. (044) 496­16­63

Киев, ТЦ «Домосфера», Столичное шоссе, 101 тел. (044) 393­19­59 Винница, ТРЦ Feride Plaza, ул. Пирогова, 23а тел. (0432) 55­08­95 РЕСТОРАН OLIVA Киев, ул. Красноармейская, 34, тел. 289­39­31, Киев, ул. Сагайдачного, 25, тел. 463­75­92, Киев, б­ульв. Др. Народов, 25а, тел. 592­51­39, Киев, ул. Коминтерна, 5 тел. 246­37­14 РЕСТОРАННО-­ГОСТИНИЧНЫЙ КОМПЛЕКС COLUMBUS Одесса, ул. Новобереговая, 90 тел.: (048) 728­03­37, 728­03­34 РЕСТОРАН «ГОРЕЦ» Одесса, ул.Сергея Варламова, 32 тел.: (048) 728­00­05, 700­54­59 РЕСТОРАН «ПОРТО» Одесса, ул. Жуковского, 33 тел.: (048) 737­38­38, 737­38­37 РЕСТОРАН «ФИДЖИ» Одесса, ул. Успенская, 2 тел. (048) 777­06­70 ALIBI Харьков, ул.Красина, 4, тел.: (057) 704­01­01, 719­42­17 ГОСТИНИЦА «ОРЕАНДА» Ялта, Набережная им. Ленина, 35/2 BEEF МЯСО И ВИНО Киев, ул.Шота Руставели,11 тел. (044) 225­00­35

БУТИК «ВИННЫЙ КЛУБ» Днепропетровск, пл. Демьяна Бедного, 7/1 тел. (056) 745­26­86 www.vinclub.com.ua РЕСТОРАН «ЕГИПЕТ» Днепропетровск, ул. Дзержинского, 8 тел. (0562) 32­31­09 COAST Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 61 тел. (056) 375­50­50 РЕПОРТЕРЪ Днепропетровск, ул. Баррикадная, 2 тел. (0562) 33­75­75 BARTOLOMEO Днепропетровск, ул. Набережная Победы, 9/Б тел. (056) 370­15­00 АРТ-­ОТЕЛЬ COSMOPOLIT ***** Харьков, ул. Ак. Проскуры, 1 тел. (057) 754­47­77 факс: (057) 754­68­86 reservation@cosmopolit­hotel.com www.cosmopolit­hotel.com ФЕШН-РЕСТОРАН Харьков, ул. Университетская, 16 тел.: (057) 771­05­71, 761­05­78 www.fashion.kh.ua ТАВЕРНА ЧИЛИ СТЕЙК & ВИНО Харьков, пр. Правды тел. (057) 705­23­36 S&A GROUP STANDART STUDIO Киев, Кривоноса, 4 S&A GROUP STANDART EXCLUSIVE Киев, Шелковичная, 22 S&A GROUP Киев, ул. Б. Васильковская, 21

ВСЕУКРАИНСКАЯ АССОЦИАЦИЯ

Центр красоты «НИ-КА» Киев, Старонаводницкая,13

ВИНОДЕЛОВ И СОМЕЛЬЕ Киев, ул. Вышгородская, 12

HAIR STUDIO Киев, пер. Филатова

BARRYMORE Донецк, ул. Университетская, 29 тел.: (062) 305­09­05, (062) 304­63­50

Салон красоты «СТУДИЯ СТАЙЛ» Киев, ул. Московская, 41/8

ТЦ DREAM TOWN Киев, просп. Оболонский, 1б тел. (044) 428­36­10

Салон красоты

Салон красоты «САВОЙЯ» Киев, ул. Владимирская, 89/91

ВИННЫЙ БУТИК «ВИНОТЕРАПИЯ» Киев, ул. Красноармейская, 89

«ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО» Киев, ул. Мельникова, 83д Владимирская, 76б ул. Старовокзальная, 7б

РЕСТОРАН «МОНАКО» Киев, ул. Большая Житомирская, 20

САЛОН КРАСОТЫ «АПЕЛЬСИН» Киев, ул. Б. Хмельницкого, 66

По вопросам подписки обращайтесь в редакцию по телефону: (044) 426-29-12. Подписку на журнал вы также можете оформить через подписные агентства. Подписка оформляется во всех почтовых отделениях Украины по каталогу ДП «Преса». Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса», тел.: (044) 205-51-69, 205-51-16, 205-51-73. ООО «ПА «САММІТ», отдел подписки, тел. (044) 521-40-50. ООО «Фірма «Періодика», отдел подписки, тел.: (044) 278-00-24, 278-61-65. ЗАО «Подписное Агентство «KSS», отдел подписки, тел. (044) 585-80-80.

КАРТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ Салон красоты EDEN MATIN Киев, ул. Анри Барбюса, 5в Салон красоты «ПАЛЛАДИУМ Киев, ул. Горького,172 Салон красоты «ЭЛИТИС» Киев, ул. Б. Васильковская,120 Центр красоты и здоровья «NK CLUB» Киев, пер. Михайловский, 20 Центр здоровья и красоты «V15» Киев, ул. Ялтинская, 15 BEAUTY -SHOP-VOSTOK Киев, ул. Б. Давыдова, 3 BEAUTY SHOP Киев, ул. Жилянская, 55 Салон красоты «ЕВА» Киев, пр-т Григоренко, 36 Центр красоты и здоровья «ЭДЕМ» Киев, ул. Героев Сталинграда, 22 Студия причесок «А ЛЯ РУЖ» Киев, ул. Б. Васильковская,112/16

БУТИК IN VINO Харьков, ул. Мироносицкая, 54 (057) 7002202, (050) 4024246 Харьков, пр. Гагарина, 43 (057) 7372303, (050) 3435256 ОТЕЛЬ «ЛОНДОН» Одесса, ул. Успенская, 95 (048) 7840898 БИЗНЕС-ОТЕЛЬ «КОНТИНЕНТАЛЬ» Одесса, ул. Дерибасовская, 5 (048) 7860399 «МОЦАРТ - ОТЕЛЬ» Одесса, ул. Ланжероновская, 13 (0482) 377777 ВИНОМАРКЕТ «ПРЕМИУМ ВИН» Винница, ул. Архитектора Артынова, 29 Винница, ул. Зодчих, 10 Черкассы, ул. Крещатик, 219 ПРОДАЖА

Студия красоты

СЕТЬ АЛКОГОЛЬНЫХ МАРКЕТОВ

«ПОЛИТИКА СТИЛЯ» Киев, ул. Тургеневская, 81

«ТОЧКА» (ТД «МЕРКУРИЙ») Севастополь, Камышовское шоссе, 5/7 Севастополь, ул. Токарева, 6а Севастополь, пр. Победы, 38 Севастополь, ул. Борисова, 1 Севастополь, пр. Октябрьской Революции, 57 Симферополь, пр. Победы, 65 Симферополь, пр. Победы, 226 Ялта, Южнобережное шоссе, 42 Феодосия, ул. Крымская, 84а Феодосия, ул. Украинская, 21 Евпатория, ул. 2-й Гвардейской Армии, 20б Саки, ул. Строительная, 14

Салон красоты BEAUTY ZONE Киев, ул. Шолуденко,16 Салон красоты SCHWARZKOPF Киев, Русановская набережная,10 Салон красоты HYOGO Киев, пр. Героев Сталинграда, 4, корпус 7 Салон красоты BRAVISSIMO Киев, бул. Леси Украинки, 8 «СТИЛЬ КОТЭ» Киев, бул. Леси Украинки, 20/22 Студия красоты EGO-STYLE Киев, ул. Коминтерна, 7/9, ул. Забилы, 5 Салон красоты «ПАНСЬКІ ПРИМХИ» Киев, пр-т Краснозвездный,126г SUN PARADISE Киев, ул. Горького, 125 ALESSANDRO Киев, ТРЦ «Караван» ул. Шелковичная, 6/15 ул. Лютеранская, 6 ул. Б. Житомирская, 20 ул. Шелковичная, 6/15 АЛИНА Киев, ул. Тростянецкая, 12 ЛЯ ФЛЕР Киев, ул. Б. Житомирская, 12 ул. Воровского, 30/13 СИТЕРИЯ Киев, ул. Рыбальская, 22 ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «АРАРАТ» Киев, пр-т 40-летия Октября, 58а (044) 200 22 77

СЕТЬ ВИНОМАРКЕТОВ «ПОЛЯНА» Киев, ул. Обсерваторная, 12а Киев, ул. Глубочицкая, 44 тел. (044) 425­91­32 Киев, пр. Оболонский, 1б тел. (044) 428­30­66 Киев, пр-­т Московский, 8 тел. (044) 461­85­38 Киев, Днепровская набережная, 18 тел. (044) 536­95­95 Киев, ул. Никольско-­Слободская, 1a тел. (044) 220­26­23 ТЦ Sky Mall Киев, ул Генерала Ватутина, 2т Киев, бульвар Тараса Шевченко, 2 Киев, ул. Магнитогорская, 1а Киев, Столичное шоссе, 101 ТЦ «Домосфера» Донецк, ул. Генерала Антонова, 4 тел. (062) 387­53­10 Донецк, пл. Конституции, 5 Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 31а тел. (056) 787­05­53

Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 78 тел. (056) 745­03­86 Чернигов, ул. Киевская, 74 тел. (046) 267­30­27 Севастополь, ул. Руднева, 38 тел. (0692) 53­95­75 Одесская обл., с Фонтанка, ТЦ «Ривьера», тел. (048)796­52­26, (048) 796­52­27 Одесса, пл. Старосенная, 1а тел. (048)784­13­01 Одесса, Французский бульвар, 9 Запорожье, ул. Правды, 40 ТЦ Palladium plaza тел. (061) 228­12­85 Харьков, ул. Героев Труда, 9 тел. (057) 728­19­35 Полтава, ул. Зинькивская, 6в тел. (053) 251­11­90 Черновцы, ул. Севастопольская, 36 тел. (037) 257­53­30 Ялта, ул. Карла Маркса, 18б тел. (065) 423­00­73 Житомир, ул. Киевская, 77 СЕТЬ МАГАЗИНОВ «ФУРШЕТ» Васильков, ул. Грушевского,19 Ирпень, ул. Ленинградская, 6а Киев, ул. Баггоутовская, 17/21 Киев, ул. Бориспольская, 9 Киев, ул. Братиславская, 14б Киев, ул. Вербицкого, 30 Киев, ул. Вершигоры, 1 Киев, ул. Вышгородская, 21 Киев, ул. Героев Космоса, 4 Киев, ул. Горького, 165 Киев, ул. Кибальчича, 11а Киев, ул. Луначарского, 22 Киев, ул. Магнитогорская,1а Киев, пр. Победы, 94/1 Киев, ул. Радужная, 15 Киев, Русановская набережная, 4 Киев, ул. Жилянская, 107 Киев, ул. Инженерная, 1 Киев, ул. Ярославская, 57 Обухов, ул. Киевская, 107 ТЦ «ВУЗОВСКИЙ» Одесса, Люстдорфская дор., 140/1 тел. (048) 7171614 СУПЕРМАРКЕТ «ЕВРОПА» Одесса, ул. Дерибасовская, 21 тел. (048) 2362516 СУПЕРМАРКЕТ «КОСМОС» Киев, Оболонский проспект, 21б, ТРК Dream Town, тел. (044) 4289541 Одесса, ул. Варламова, 28, ТРК «Сады Победы», тел. (048) 7480798

Винофест #1 (16) 2012

#1 2012

Вдохновляющая Долина Роны