Contents 目錄
20 12 封面文章 Front Page Article 11
專家啟迪 Master Points
澳洲西拉盲評品鑒大賞
30
隱於山中的優質寒涼葡 萄酒產區 ——史莊伯吉山葡萄酒 產區
名人名莊 Feature Article
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26
採訪Suntory Wine 三德利甲州葡萄酒
33
專訪法國聖愛美隆
美酒美食 Food & Wine 20
深度體宴 I K 1匠心獨“韻”
24
深度體宴 I 金風玉露
28
歲月小片段 —— 香港記趣
50
八寶鴨
56
好酒—品出來
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Fortified Wine 陽光 • 液體 • 加強 葡萄酒
60
“公爵夫人”的香檳
Contents 目錄
葡萄酒跨界藝術 Wine + 46
66
與命運幹杯 ——葡萄酒與古典音樂 的搭配
酒評 Tasting Note 40
2016年度第三次酒評
46 36 予酒同遊 Wine Tour
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花天絮地 Highlights
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王博士與您同遊 ——“懷來”產區的魅力
64
美酒•好事 News & Events
52
山水寄情“長相思” 天地精華孕瓊漿
66
一起酒過的日子
HKABA“特殊貢獻大獎”獲得者 澳大利亞葡萄酒專業協會 奉獻
澳大利亞葡萄酒專業協會 Australia In Vines Association Inc.
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W：www.aiva.org.au E ：info@aiva.org.au P : +61 3 8806 2849 F ：www.facebook.com/AIVAinc A ：P.O. Box 1052, Mitcham North , VIC 3132, Australia
2 0 1 7 年 夏季 S U M M E R I S S UE ， 总 第 七 期 V O L 7
Published by 出版： In-Vines Group Pty Ltd. 酒為尚集團有限公司
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Managing Director 社長： Tony Cheung
Chief Editor 主編： Eddy Chiu Senior Editor 高級編輯： Christiana Zhu，Mark Li Editor 編輯： Chloe Xu，Terry Ren Contributors 特約記者作家： Aggie Ku，肥 b， Pangzhen Zhang 張龐禎， 王昭，Yolanda Wang， Leslie Chan， Yandy 岑妍君，Gao Lu高路 Editorial Coordinator 文案翻譯： Chloe Xu
Senior Artist 創意設計： Connie Liang Event Photography 活動攝影： Louis Lau
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Advertising廣告 Australia 澳洲 墨爾本 iFocus Marketing Solutions E: ifocus.australia@gmail.com M: +61 4 30 139 809 南澳 P: +61( 0 ) 8 8276 6888 昆士蘭 P: +61( 0 ) 7 3344 2688 微信wechat
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主編的話
——不為唯唯而為之 時值新的一期雜誌出版，回首過去，若說2015年是初露鋒 芒的一年，2016年則雖是韜光養晦，卻又能遍地開花的一年。 一年四期的雜誌能順利出版，創出了澳洲高端中文雜誌的 里程碑。相信廣大讀者已經能從閱讀我們的雜誌，領略到《酒 為尚》既高端而接地氣的風格。更加欣喜的是，雜誌日漸風行 並廣受大眾關注，有幸得到了有中國“葡萄酒字典”之稱的王 昭博士的加盟，以及不少知名的葡萄酒及餐飲專家的爭相投 稿。另一方面，協會深圳分會的順利成立，以及在包括“光榮 之光”復明計劃等多項慈善活動的成功策劃，都是值得我們欣 慰萬分的。 本期雜誌，我們將增加更多的新世界及舊世界的文章板塊，以及對定期舉行大家翹 首以待的“深度體宴”餐配酒活動，和以大眾飲家為主流的葡萄酒挑戰賽的深入報導。 2017年我們將更加兢兢業業地，肩負起打造澳洲華人酒媒體第一品牌的使命，不會 為因循或充數而為之，在刊物內容及形式方面與時俱進，追求精益求精，並以形式和內 容的豐富性及多樣性，回饋各個年齡段和不同階層讀者的長期支持及擁護。 《酒為尚》編輯部值著新一年的到來，感謝各位寫手的辛勞及廣告商的支持，並向 廣大的讀者致以最誠摯的問候及祝福！
Eddy Chiu 主編 | WINE STYLES 《酒為尚》雜誌 會長 | AIVA 澳大利亞葡萄酒專業協會
2016 年 12 月 12 日
眾 星 捧 閱
WINESTYLES & FRIENDS
Warrenmang 莊主 Luigi Bazzani
Vinea Marson 庄主 Mario Marson
專業酒評家 Christian Maier
Galli 酒莊 釀酒師 Ben Ranken
LV集團 Cape Mentelle酒莊 釀 酒師 Antoine Robert
Handpicked 首彩酒莊 澳洲總經理 Jeffrey Tan
winelife美酒翰林院 執行院長 李麗
Punch 莊主 James Lance
WINESTYLES 酒
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顧 問 和 寫 手
Consultants & Contributing Writers
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Christian Maier
肥B
Mark Li
酒評家 / 酒為尚顧問
資深傳媒人 / 酒為尚顧問
資深侍酒師/ 酒為尚顧問
就讀於酒店管理與餐飲 專業學院。在法國，英國和 澳大利亞從事葡萄酒品鑑 20年，有著豐富的知識， 專業經驗，屢獲殊榮。
港澳資深傳媒人，飲食 專欄作家，前《味道》雜誌 主編，被譽為食神作家。
WSET 3 級畢業，服務 於飲食集團，曾任五星級酒 店侍酒師，擅長Wine Menu 設計，酒為尚首席Events 專家。
Dr Pangzhen Zhang 張龐禎
王 昭
Aggie KU
Leslie Chan
葡萄酒博士
博士
專業侍酒師
跨界專業廚師
首位榮獲葡萄種植 及葡萄酒技術博士的華 人，曾榮獲Veski可持 續農業大獎。獨立葡萄 酒記者、葡萄酒文化傳 播教育者以及顧問。
法國斯特拉斯堡大 學理論與應用經濟學院、 經濟學博士；法國葡萄 酒愛好者，深度遊歷阿 爾薩斯、勃艮第、波爾 多、卡奧、普羅旺斯及 汝拉產區。懷來瑞雲酒莊 擔任品牌總監，負責酒莊 乃至整個產區的推廣。
WSET四級學位在 讀，國際侍酒師大會 的侍酒師資格，曾於墨 爾本皇冠賭場高級餐廳 擔任侍酒師，多年餐飲 經驗。
從事餐飲業有26年 經驗，曾任職香港半島 酒店和澳洲索菲特酒 店，在澳洲廚藝比賽中 曾獲金獎以及“傑出廚 師”的稱號。
Terry Ren
Yolanda Wang
Yandy 岑妍君
Gao Lu 高路
專欄作家
專欄作家
調酒師
專欄作家
WSET葡萄酒與烈 酒三級，Patager Wines 聯合創始人，從事葡 萄酒貿易三年，致力 於推廣與發展澳洲精 品葡萄酒。
WSET葡萄酒與烈 酒三級，WSET四級學 位在讀，葡萄酒愛好者
香港調酒師協會 (HKBA)認証調酒師，曾 參與2012年Monin Cup， Perrier Sparkling Cocktail 公開賽，WSET Iv 3葡萄 酒及烈酒，墨爾本首屆 WSET Iv 3 日本清酒
日本慶應義塾大學 商業學碩士朝日啤酒（ アサヒビール）總社在 職。在日本，馬來西亞 ，澳洲三國從事酒類銷 售，營銷，供應鏈工作。 WSET4在讀。
Shiraz
澳洲西拉盲評品鑒大賞 文/圖： 本刊編輯部
澳洲西拉一直馳名國際，歷久彌新，一直深受飲家投資者，收藏家的 愛戴，對澳洲葡萄酒在國際酒罎上的地位，有無可置疑的貢獻。由涼爽地 區的adelaide hill到溫暖的heathcote，Barossa Valley等。再加上內陸性的 Yarra Valley，遠至屬於海洋性氣候的Margaret river，其不同風土的表達 及廣泛性，皆是其它葡萄品種沒法比擬的。價錢由數澳元到過千元一瓶的 也大有所在，可以豐儉由人。本雜誌從過百款西拉中，精挑其中60餘款由 專家及大眾評分選出心中摯愛，並參照國際慣例上通用的盲評品鑒規則及 個人喜好進行評分，以總積分選出澳洲西拉十強，及各獎項得主。
BEST VALUE FOR MONEY AWARD
BEST SOUTH AUSTRALIA AWARD
PRESTIGE LABEL AWARD
THE MOST POPULAR SPARKLING SHIRAZ BEST MULTI-REGION PEOPLE'S CHOICE
AWARD
WINESTYLES 酒
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澳 洲 西 拉 盲評品鑒大賞
第一場活動
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月31日下午，Winestyles 酒為尚機構主辦的首場澳 洲西拉盲評品鑑活動—— “Shiraz的顏值”，從60多款 酒中抽出其中32款在Sky One 豪華展廳舉行。本次活動吸引 了超過90多名墨爾本中外葡萄 酒愛好者，酒界專業人士和釀 酒師名家參與其中。大家一起 盲品評分、交流討論、品鑑美 酒，並同場加入趣味抽獎等幾 個妙趣橫生的活動環節，再加 上釀酒大師班專業分享講解 “西拉奧秘”的課程，充分體 驗了西拉“顏值”的魅力。 大師班的兩位講師分別是 Mr.James Lance, Punch 酒莊 的莊主和釀酒師以及Mr.Gus del Rio，del Rios酒莊的莊主 和釀酒師。 參與盲品的酒款，既有來 自澳洲各區的身價平實的大眾 酒，更有身份不菲的珍藏精 品，也加設了新西蘭和法國佳 釀以作比較（不參與評分）； 首場澳洲名釀包括Penfolds RWT, Katnook Estate Prodigy, Pertaringa The Yeoman, Giaconda Estate Vineyard, Mitchelton Print, Saltram No1, Head Wines The Redhead 等。
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澳 洲 西 拉 盲評品鑒大賞
第二場活動
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月14日第二場活動在墨爾本“英皇广场” 举行，此次活動吸引了超過70名的 嘉賓及專業人士參與。是次盲評有35款酒參與其中，從價錢相宜的Philip shaw idiot shiraz 到Penfolds Magill，John Duval Eligo 等小眾名釀，涵蓋了澳洲各 大著名的風土葡萄酒產區。 當天的兩場大師班分別由歷史悠久的Yeringberg酒莊女莊主Ms.Sandra de Pury 及 Jamsheed的莊主Gary Mills 主持，帶領大家品鑒和分享釀造西拉 的心得。 經過2場活動之後，我們對收集回來的評分表進行統計，從得分中選出了西拉 十強及6個大獎的分別得主，是次結果印證了價格昂貴的酒款並不一定是最受歡迎 及最為大眾喜愛的，平易近人及有風土特色的也大有追捧人士。
WINESTYLES 酒
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澳 洲 西 拉 盲評品鑒大賞
第三場活動
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月19日晚，在The Atlantic 西餐廳我們舉行了“西拉 的顏值”揭曉晚宴。30餘位愛 酒人士如期而至。本次晚宴超 出了預期人數，全場座無虛 席，整場活動氣氛高雅、又不 失輕快和諧。 The Atlantic的老闆兼行政 總廚 Donovan Cooke 特別設計 了三款以澳洲和牛為主題的美 膳，配合六款得獎西拉。在晚 宴中，我們沒有對獲獎的6款 西拉品牌透露過多的細節，而 是讓來賓們繼續用蒙瓶的方 式，從視覺、嗅覺、味覺等多 個方面去感受西拉葡萄酒帶給 他們微妙體驗，享受未知的探 索之旅，並感受“配餐之前” 與“配餐之後”的變化。 當天晚上，在各嘉賓享受 這場奇妙的餐配酒之旅後，便 是揭曉西拉活動的評選結果： 經過多個月內的籌備及通過兩 場盲評評分活動，在超過100 多人的綜合評分下，通過兩場 活動的60多款葡萄酒中，我們 選出了分數最高的前10名，及 各項實至名歸的獎項。
Australia Top 10 Shiraz 澳洲十款最受歡迎西拉（澳洲西拉盲評品鑒活動） WINE NAME / BRAND
WINERY
REGION
VINTAGE
THE REDHEAD SHIRAZ
HEAD
EDEN VALLEY
2012
OVER THE TOP SHIRAZ
PERTARINGA
MCLAREN VALE
2014
PRODIGY SHIRAZ
KATNOOK ESTATE
COONAWARRA
2010
SPARKLING GENESIS
CASTAGNA
BEECHWORTH
2008
GEELONG SHIRAZ
DEL RIOS
GEELONG
2014
BIN 28
PENFOLDS
MULTI-REGION
2013
COLLECTIONS BAROSSA
HANDPICKED
BAROSSA
2012
YERINGBERG SHIRAZ
YERINGBERG
YARRA VALLEY
2013
CAPE MENTELLE SHIRAZ
CAPE MENTELLE
MARGRET RIVER
2013
THE STOCKS
WOODSTOCK
MCLAREN VALE
2013
各大獎項得主如下
14
AWARD
WINE NAME / BRAND
WINERY
REGION
VINTAGE
BEST SOUTH AUSTRALIA AWARD
THE REDHEAD SHIRAZ
HEAD
EDEN VALLEY
2012
BEST VALUE FOR MONEY
OVER THE TOP SHIRAZ
PERTARINGA
MCLAREN VALE
2014
PRESTIGE LABEL AWARD
PRODIGY SHIRAZ
KATNOOK ESTATE
COONAWARRA
2010
THE MOST POPULAR SPARKLING SHIRAZ
SPARKLING GENESIS
CASTAGNA
BEECHWORTH
2008
PEOPLE'S CHOICE AWARD
GEELONG SHIRAZ
DEL RIOS
GEELONG
2014
BEST MULTI-REGION
BIN 28
PENFOLDS
MULTI-REGION
2013
澳 洲 西 拉 盲評品鑒大賞
"BEST SOUTH AUSTRALIA AWARD" 南澳最佳西拉大獎
HEAD THE REDHEAD SHIRAZ 2012 南澳以西拉馳名於世，當地西拉有其獨特之處，此款THE REDHEAD SHIRAZ以老藤西拉釀製，味道展現複雜的深度和複雜的果味，黑醋栗和雪 鬆的味道非常明顯，酒體厚重，在精緻的單寧下，不失其精緻細膩，是 一支能長期收窖藏的葡萄酒。
“BEST VALUE FOR MONEY AWARD” 最佳性價比大獎
PERTARINGA OVER THE TOP SHIRAZ 2014 這款酒因柔軟醇厚的紅葡萄酒而聞名，帶有成熟漿果和巧克力的香 味，單寧柔軟如絲絨；酸度均衡，單寧細密，結構良好。口感成熟，酒 體飽滿，是一支中短期享用的佳釀。
"PRESTIGE LABEL AWARD" 最佳精品西拉大獎
KATNOOK ESTATE PRODIGY SHIRAZ 2010 這款酒被稱作是一個奇蹟，它採用庫拉瓦拉的西拉葡萄釀製而成。 口感飽滿醇厚而風味多變，香料味充盈，層次感豐富而結構緊密， 絲一般的柔滑單寧，令你愉悅萬分，是一支難得的佳釀。
"THE MOST POPULAR SPARKLING SHIRAZ" 最受歡迎氣泡西拉大獎
CASTAGNA SPARKLING GENESIS 2008 此酒酒香豐富，帶有黑李子、泥土、甘草、烤牛肉和黑胡椒的香氣 及風味，細緻的氣泡，帶出微妙的覆盆子、香料等味道；單寧細緻，酸 度平衡，回味緊緻，是一支澳洲典型的國寶級起泡酒。
" PEOPLE'S CHOICE AWARD" 最受歡迎大獎
DEL RIOS GEELONG SHIRAZ 2014 單寧幼滑，果香味芬芳，紅色莓果，酸度與果味達到完美平衡，黑 胡椒及微微尤加利樹的香氣，酒體與果香極其平衡，而細緻緊密的單寧 更令此酒成為窖藏必選。
"BEST MULTI-REGION" 最佳聯區西拉大獎
PENFOLDS BIN 28 2013 濃郁的黑櫻桃與藍莓的水果香氣，充滿在勁度適中的酒體當中，更 帶有一點肉桂、甘草與八角的味道。口感極其複雜，單寧緊結，而入口 順滑，有點像喝摩卡咖啡的感覺，是一款充滿魅力和極其吸引的美酒。
最佳的葡萄酒品鑑體驗，莫過於你一直在探索某樣東西，永遠期盼知道你會喝到什麼樣的葡萄酒的神秘之處。品 味香醇，享受美食，每一口芬芳，每一眼凝眸，每一次傾聽，都可體會浪漫，感受情懷。
WINESTYLES 酒
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西拉真 “Cool” ——
酷
文/圖： Christian Maier
W
hile Bordeaux accounts for one of the largest wine regions and the largest volume of wine export, it is also responsible for championing cabernet sauvignon and fuelling the imagination of movie writers and investors alike, it is however Shiraz, or Syrah as it is known in Europe and the rest of the world, that currently sets the trends. And Australia is in love with it! This trend is not only confined to Australia but is a worldwide phenomenon as I have seen trail of shiraz vines grown amongst Sangiovese in Tuscany Italy, amongst pinot noir vineyards in cool Central Otago South New Zealand, and in high altitude high latitude sites in Chile where it has proven to be yet another dimension. In France Syrah is traditionally grown in the Northern part of the Rhone but during my last visit in Alsace – traditionally a white wine country – I unexpectedly discovered some newly planted Syrah vines on Grand Cru sites! 法國波爾多是現今最大的葡萄酒產區和最大的葡萄酒出口地區之一，它出產的頂級赤 霞珠更是帶給電影製作人和投資者無限的遐想及喜悅，然而西拉或Syrah（在歐洲大陸及世 界其它地方的稱號），才正是潮流所趨。澳大利亞更深愛著它！這種趨勢不僅局限於澳大 利亞，而且是一個全球性的現象，因為我看到了在意大利托斯卡納的Sangiovese葡萄種植 區，新西蘭中部奧塔哥（Otago South）的黑皮諾葡萄園中，及在智利的高海拔高緯度地區 內都發現西拉葡萄籐的影蹤。在法國，Syrah傳統上生長在羅納北部，在我上一次造訪阿爾 薩斯——傳統上是一個白葡萄酒之鄉——我意想不到地發現一些新種植的Syrah葡萄籐，竟 然會在Grand Cru的種植區內！
Did I mention that we just love it? It is certainly the ‘sexiest’ grape on the charts at the moment as we have more Shiraz vineyards than any other variety and it is the biggest and fastest selling variety in Australia and it is still growing. 我們有多喜歡它呢？這 是目前被譽爲“最性感“的 葡萄品種，我們的西拉葡萄 園的種植面積要比任何其它 品種的都要大；目前，它是 澳大利亞最大和銷售增長最 快的品種，它的銷售數量還 在增長當中。
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In Australia it is even some award winning Shiraz grown in Tasmania but undoubtedly it is the Barossa valley region that claims to be its spiritual home, while it can be found in almost any Australian wine region。 在澳大利亞遠至較涼的塔 斯馬尼亞島，也能生產出一些 獲獎的西拉，但毫無疑問，巴 羅薩山谷地可以被稱為西拉的 “靈魂之鄉“；然而，幾乎在 澳洲任何一個葡萄酒的種植區 域，也可以找到它的影蹤。
Shiraz was one of the original varieties brought to Australia and there are still many vineyards scattered throughout the country with vines that are well over 100 years old. Like many other grapes it has gone through stylistic changes from the favoured ripe round and alcoholic styles to the redeeming of cooler sites expressing a more svelte attitude, spice, elegance and freshness of acids. 西拉是最早被帶到澳大利亞種植的原 始品種之一，在各地的許多葡萄園中，還 有超過100年老籐西拉。和其他葡萄品種 一樣，它經歷了酒體風格上的變化，從成 熟厚重和高酒精的酒體風格，變得更優 雅，更多樣化及擁有愉悅清爽的酸度。
If you ask me where I rest my gaze within different stylistic approaches, I would have to bring in my sommelier hat and the fact that a wine is more often enjoyed with food and as such should not take over the basic characters and flavours of a dish. A catalyst experience in my Sommelier life was participating in the Sydney Top 100 wine show a few years back, where the wines are first judged on their own merits and culled according to a points system then in a second round presented and judged with food where they will ultimately gain their medals. Many of my first round scored wines (without food) where the obvious 'show stoppers' bigger broader and showing more flavour ripeness often the more expensive labels but when these wines were judged with food their lost their competitive advantage leaving the more elegant and restraint examples to shine forth. 如果你問我如何分辨不同風格的西拉，我必須恢復侍酒師的身 份，事實上，葡萄酒會經常與食物一起享用，所以不應該奪去一道菜 式應有的風味。在我的侍酒師生涯當中，曾經參加了幾屆的悉尼Top 100葡萄酒大賽。葡萄酒首先以盲評方式進行，並根據得分進行篩選， 在進入第二輪比賽後，會以餐配酒形式進行篩選，用以評定他們最終 獲得的獎牌。在第一輪得分頗高的葡萄酒（沒有食物），大部分皆為 酒體飽滿，味道濃厚，成熟度及酒精度高的葡萄酒，通常這種酒款都 會是比較昂貴的牌子，但在第二輪餐配酒的環節中，它們因為濃鬱的 酒體，奪去了菜餚本身應有的味道而往往被淘汰；相對地，酒體較為 輕盈而優雅的葡萄酒，與食物的搭配就顯得相得益彰，而使它們成為 比賽的大贏家。
This follows the basic principle of food and wine matching which rests on the ability to create a conversation between the food and the wine. If one element in the relationship is too brash or loud it will inadvertently shadow and dominate the other. When it comes to cooler style Shiraz/ Syrah or balanced examples from warmer or moderate regions, the relationship is an easier one allowing for both parties to 'communicate' and support each other and finally contribute positively to the dining enjoyment. 在餐配酒的基本原則下及互相之間的包容性上，如果其中餐或酒的一 方味道過於濃烈，將會影響雙方的和諧配搭，及奪去其中一方應有的風 格；但當美食配以冷帶或較爲輕柔的西拉，餐與酒之間通常會產生良好的 “交流”。而且，會有互補長短的作用，使到餐宴變得更爲享受及完美。
The cooler climate areas of Victoria such as Yarra Valley, Pyrenees, Geelong, and Nagambie Lakes produce varying styles but tend toward savoury and medium-bodied with a cool spicy edge. Mac Forbes, Jamsheed, Innocent bystanders are some of the great examples in the Yarra that will keep your palate jiving. Equally Tournon from Chapoutier, Taltarni and Seppelts Bin 0 are worth seeking out in the Pyrennees, while Paradise IV 'The Dardel' is in my view the shining star in the Geelong area. 維多利亞州較冷的氣候區如Yarra Valley， Pyrenees，Geelong和Nagambie Lakes有著不同風格的西拉，但風味往 往偏向較爲辛辣而擁有中度的酒體。 Mac Forbes，Jamsheed，Innocent Bystanders所出產的西拉是雅拉谷的 典型風格，它會令你的味蕾保持活 躍。同樣來自Pyrennees的 Chapoutier，Taltarni和Seppelts Bin 0 ，Tournon都是值得你去尋 找，而Paradise IV ‘The Dardel’ 在我看來是Geelong地區的閃亮明 星。 Worth your consideration is the cooler climate of Canberra District that produces a restrained and aromatic style with a freshness of fruit rather than a richness of sweet fruit. Eden Road, Collector and well established Clonakilla are always on my repertoire of wines to match with food. 涼爽氣候的堪培拉產區出產的西拉，也是 你值得考慮的選購對象。這裏生產一種內斂， 芬芳，及帶有清新果香味的西拉，而不會有過 甜和濃厚的果香。Eden Road是收藏家的首 選，而著名的Clonakilla則是我經常推薦的餐配 酒好搭檔。 Is cooler better then warmer style shiraz well not necessarily, it is like asking men their preferences in women or vice versa - or tastes in music to be more politicly correct! Tastes always will need to fit the individual requirements first, but when in doubt the adage less is more works well when it comes to pairing with food and cool climate Syrah fits right in. 冷帶出產的西拉，並不一定比溫帶的西拉 優良，就像你詢問男士們，心目中的女神一 樣，不同人會有不同的答案。口感也是一樣， 不同的人有著不同的口感，而口味只是個人喜 好。但當你有困難選擇配酒的西拉時，冷帶的 西拉會是較容易配搭食物的選擇。 WINESTYLES 酒
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深度體宴
K1@正斗
匠心獨“韻”
深度 之 體宴 K1@正斗 匠心獨“韻” 文/圖： 本刊編輯部
每期舉行的“深度體宴”的活動，已 經被大眾翹首以待，亦作為“酒為 尚”雜誌與廣大美酒美食家，精品莊 園之間的互動平臺。
在
在8月30日及10月7日，我們分別舉行 了兩場精彩的美酒美食盛宴。盛宴不 僅提供了靈欲一致的享受，更通過互相之間 的深度交流，令大眾不僅更了解澳洲精品莊 園的特色風格，更令莊主們了解現今消費者 最新的趨向及喜好，以便作為進一步系列優 化的依據，可謂相得益彰。 8月30日，我們和南澳Wines by Geoff Hardy旗下的K1酒莊（K1 by Geoff Hardy）， 及墨爾本Secret kitchen正斗酒家聯合舉辦 一場美酒配佳餚的盛宴。以6款富有特色的 葡萄酒，配以精挑細選的6道巧手名菜。並 由Geoff Hardy集團的總經理Richard Dolan 先生詳細介紹莊園及6款酒的特色。Geoff Hardy集團的主席兼首席釀酒師Geoff Hardy 先生是南澳著名Hardy家族的第5代傳人。而 K1莊園則是其旗艦莊園。 K1酒莊位於澳大利亞南部的阿德萊得山 區（Adelaide Hills）產區。 K1酒莊釀造的 葡萄酒被詹姆斯•哈利德（James Halliday）盛贊為澳大利亞最好的葡萄酒之 一。而K1酒莊的酒窖更被《葡萄酒商業雜 誌》（Wine Business Magazine）評為澳大 利亞十佳酒窖之一。他們一方面積極創新， 另一方面又十分註重結合傳統的釀造工藝， 並充分尊重自然風土，以求釀造出具有特色 的葡萄酒。在當天晚宴上呈獻的6款葡萄酒 就能充分體現出其超凡的釀造工藝及卓越的 莊園管理。
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宴會開始的時候，首先是以10年的起泡酒作為暖場 用酒並配以第一道菜：蒜蓉XO醬清蒸大生蠔。
第一款酒
第二款酒
第三款酒
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K1 Chardonnay2015
K1 Pinot Noir 2015
配
配
配
蒜蓉XO醬清蒸大生蠔
正斗的名菜之一——黃金幹燒蝦球
以家鄉豉味碌鴨
10年在阿德萊德山區，是一個較 為涼快的年份，這瓶以黑皮諾為主的葡 萄酒，充分發揮了這年份的優勢。綿密 而細致的氣泡，帶出蘋果青檸及野櫻桃 的香味。而Chardonnay的成分，則增加 了它的復雜程度。當晚的生蠔極其肥 美，而蒜蓉及XO醬也極其恰到 好 處。但通常肥美的生蠔都會 有 多吃起來比較膩的感覺，而這 款 微酸的起泡酒正好綜合了這 種 膩的感覺。令你可以盡情享 受生蠔的鮮味及甘甜。再 者，更難得的是，這款起 泡酒曾經過橡木桶處理並 沒有一般把生蠔內的金屬 味無限放大的弊病。
這道以酥炸方式製作的佳餚，外 脆內軟，而黃金醬的分量也配搭得 宜，沒有掩蓋了蝦球的鮮味。正斗選 用的蝦球，不僅新鮮，而且並沒有過 度醃製的問題，所以能保持其原汁原 味。黃金是以鹹蛋黃牛油及其他調料 調 製而成，黃金醬或多或少都 會 帶有一點鹹鮮的味道，但這 道 菜並沒有過鹹過腥，而黃金 醬 也沒有一般食肆過鹹或過淡 的弊病。K1的Chardonnay 經過乳酸的轉換過程處 理，酒體頗為柔滑，而 富有層次感。柔滑微酸 的酒體，產生了綜和炸 物油膩的感覺，令你欲 罷不能。
阿德萊德山區出產的黑皮諾一 直是新世界黑皮諾中的表表者，這 款細致及紅色水果充盈的黑皮諾， 亦毫不例外。 皮 豉 水 令 序 滑
豉味碌鴨是大廚為配合此款黑 諾而首創的獨特菜式，豆 及適量的果皮令多樣紅色 果的層次感更容易分辨， 如櫻桃，草莓等的味道有 的呈現。經過微烤而嫩 的鴨肉不單豐富了酒 體，更令酒質出現了 復雜的變化，回味悠 長，是一道出色的餐 配酒傑作。
WINESTYLES 酒
為尚 21
深度體宴
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K1@正斗
匠心獨“韻”
第四款酒
第五款名釀
最後一款酒
K1 Shiraz 2014
K1 2010 Tzimmukin
K1 Autumn Harvest 2015
配
配
配
咖哩軟殼蟹 & 墨魚汁饅頭
燒和牛&正斗炒飯
綠茶桂花糕
這是一款典型的冷帶西拉，胡椒 及優質橡木桶的香氣。帶出各種黑色 水果，如黑莓，黑醋栗，加上略帶甜 味和單寧優雅的酒體，令你愉悅非 常，更會有一種獨酌享受而不在意其 他美食的沖動。正斗的咖哩非常獨 特，可謂遠近馳名，這 個看上去完全沒法配搭 的菜餚，在帶有胡椒味 的咖哩熏陶下，產生了 神奇的化學作用：它不 僅提高了酒體的層次感 和細滑度，更令它變得 更加甜美；而咖哩的辛 辣感覺，在西拉的融合 下，變得多變，不僅令 蟹肉變得甘甜，更喚起 您味蕾的靈敏感覺。
這款以西拉和赤霞珠混釀的幹 紅是他們的旗艦酒，據聞有部分是 以舊約聖經記載的傳統方法和採自 百年老藤釀造。這款酒充分錶現出 Geoff Hardy的精湛釀酒工藝，品味 相當復雜，非一般筆墨可以形容。 單以酒體和口感來 說，是全晚最濃鬱及 厚重的；頂級的和 牛，油脂分配平均， 炭燒得恰到好處，肉 質非常鬆脆嫩滑，與 酒 體 多 變 的 Tzimmukin配合，令 你有無盡的滿足感。 這道燒和牛和正斗炒 飯，為這個晚宴畫上 了完美的句號。
這款甜酒以晚收及 貴腐菌葡萄醞釀而成， 酒體輕盈清爽，帶有白 桃，及柑橘類水果的香 氣。 柑橘類水果的香氣 與桂花的香氣相映成 趣，而綠茶的辛香氣 息，正好作為解膩的佳 品。這道甜品，為這畫 上完美句號的晚上，更 錦上添花。
當天晚上，並加插了幸運抽 獎，及盲評猜酒環節，與與眾嘉 賓同樂互動。
深度體宴
金 風 玉 露
深度 之 體宴 金 風 玉 露 文/圖： 本刊編輯部
在
10月7號；“酒為尚”，金龍宮及Cape Mentelle首度聯手合作舉辦～“金 風玉露”為主題的餐酒配活動，以金龍宮的獨特風味美食配以素有“瓊漿 玉露”之稱的西澳貴族莊園Cape Mentelle名釀藉此享受餐酒配的奇妙之旅。 位於墨爾本東區的金龍宮酒家享譽餐飲界多年，素以"珍饈細膾"見稱。而 Cape Mentelle則是西澳名牌莊園中的臻品以出品精緻細膩而富窖藏能力的優質葡 萄酒馳名於世，更是法國LVMH集團旗下多年來的重要海外投資。 金龍宮專門為了當晚創作了六度珍品菜式配以六款佳釀，佳餚美酒各俱特 色，互相輝映⋯⋯並由Cape Mentelle的首席釀酒師Antoine Robert親自講解每一 款佳釀，令眾賓客享受了一塲極致的盛宴。
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鮮椰汁帶子
香煎黑松露大蝦
北京鴨羊肉春捲
配
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長相思，賽美容混釀 Cape Mentelle Sauvignon Blanc Semillon
沃爾克長相思，賽美容混釀 Cape Mentelle Wallcliff Sauvignon Blanc Semillon
威力步拉普赤霞珠混釀 Cape Mentelle “Wilyabup” Cabernet Blend
富有東南亞風味的帶子，微辣 的鮮椰汁和帶有熱情果及熱帶水果 香味的葡萄酒，再加上亦是來自西 澳的帶子令食客領略到同是一方水 土的奇妙配搭。
黑松露濃鬱醇厚，唇齒留香， 大蝦味鮮爽口，蝦肉鮮嫩彈牙，佳 餚當前，配以一款極具波爾多風格 的經橡木桶陳釀的幹白葡萄酒，此 酒具有較濃鬱的礦物質味和優異的 平衡性，不僅帶出大蝦的鮮味，更 能顯現出複雜的層次感，其滋味真 是令人欲罷不能。
雖然北京片皮鴨沒有了的黑皮諾 配搭，但佐以酒體較為輕盈的赤霞珠 混釀，也是一個極佳的配搭。赤霞珠 比較“喜歡”脂肪，能解去片皮鴨的 油膩，而梅洛的柔滑更令鴨的肉質， 變得更為鮮嫩。羊肉春捲，外脆而內 肉質鮮美肥軟甘腴，配以這款細膩而 “喜歡”蛋白質的幹紅，使羊肉變得 圓潤柔順，形成一種暖暖的、溫厚的 鮮，呼之欲出。
焗貴妃蟹肉蓋
香煎圓鱈魚柳
黑椒和牛粒及特色炒飯
配
配
配
莎當妮 Cape Mentelle Chardonnay
西拉 Cape Mentelle Shiraz
赤霞珠Cape Mentelle Cabernet Sauvignon
此菜以新鮮貴妃蟹肉，混以黃 薑，薯蓉等焗製而成，肉質鮮嫩肥 美。蟹肉搭配白葡萄酒，清新的蘋 果、白桃，梨等果香和蟹肉的豐 腴，又鮮又美。酒中的甘甜展現出 貴妃蟹肉的鮮美滋味，又中和了黃 姜濃烈的味道;水果的清香和莎當妮 略帶的酸味口感搭配蟹肉的肥美， 頗為相稱。葡萄酒配焗蟹蓋，時尚 又別有一番風味，當一縷細白的蟹 肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上 不期而遇，這就是味覺上所謂的味 蕾盛宴。
經過香煎的圓鱈魚，肉質雪白細 嫩，口感細滑，香氣撲鼻而來。配上 Cape Mentelle的西拉，更能凸顯魚肉 嫩滑的口感。這款葡萄酒不僅帶有黑 色水果，黑莓，黑櫻桃等的果香味， 還有淡淡的醬油味道，酒莊運用了橡 木桶來平衡酒中濃鬱的果味；這個配 搭打破了“白酒配白肉，紅酒配紅 肉”的籠統定論，由於圓鱈魚在香煎 前的過程中經過醬油的醃製，和西拉 中的醬油味剛好相映成趣，成為當晚 一個奇異的絕配，更突顯金龍宮酒家 的製作用心及專業。
此款赤霞珠是Cape Mentelle的頂 級旗艦酒，是最能演繹釀酒師精湛工 藝及Margaret River獨特風土的酒 款。濃鬱果香味裡帶有紫羅蘭的優雅 酒香，及橡木桶釋出的芬芳，果香雖 然濃鬱但口感非常細膩，味道富有深 度。恰到好處的單寧澀味帶出神戶牛 的甘甜，極級和牛裡還帶有恰到好處 的雪花狀脂肪，完美地呈現出如絲般 紋理細膩肉質與纖細柔和酒味的完美 結合，並帶出優雅的酒味，且兼具濃 縮感和古典芳香特性，可以令您體驗 到兩者的完美結合。
兩晚完全不同風格的“深度體宴”，不同風格的中菜，不同風格的地區酒款，不僅體現了中菜的博大精深，亦印證 了澳洲葡萄酒的多樣化風格，更打破了中餐和葡萄酒，難以匹配的說法。更體現“酒為尚”的獨具匠心，為餐飲界及大 眾打造出“舌尖上的中西合璧世界”。
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三德利甲州葡萄酒 Suntory是酒業和飲料界的的翹楚， 其下的威士忌酒很多人也會嘗過， 但它的葡萄酒很多人也可能覺得陌生。 其實早在1901年三德利在山梨縣的登美酒莊釀造加強形的波特酒 , 並於1936年正式釀制幹形葡萄酒。 文/圖： 本刊編輯部
位
於富士山腳的山梨縣是日本水果之鄉，更多 是日本葡萄酒的發源地及代名詞。
據說釀造甲州葡萄酒的葡萄品種（Koshu） 是一千多年前從高加索地區經絲綢之路傳入中 國再到日本，從前它是一種日本的日常食用 葡萄，皮厚而呈粉紅灰色、入口清爽及帶 有花香味加上有良好的酸度，所以亦是 釀酒的好材料。
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位於富士山蔍下的山梨縣，長年氣候極端，冬寒而夏炎，日 夜溫差變化很大加上土壤為排水力特強的火山土，特別適合葡萄 的生長。二次世界大戰結束後，葡萄種植技術及知識大幅度提 升，葡萄酒產量大增.....，時至今日已有八十間釀酒廠，三德利 的登美酒廠為其中最俱規模及最有影響力的，山梨縣以甲州葡萄 品種為主佔百分之九十五的總產量..，各個酒廠皆有其獨特的風 格。登美甲州葡萄酒有著非常特別的風土特色，口感非常清爽並 帶有原葡萄的花香味，有很愉悅的質感和層次感。 登美酒莊除了甲州葡萄以外更在1950年代引入其他品種如 赤霞珠，梅諾，沙當妮等。登美酒莊的幹紅及長相思葡萄酒更多 次榮獲國際獎項，據登美莊園的首席釀酒師-渡邊直樹表示莊園 正繼續優化管理及生產技術，會以把甲州葡萄酒（Kushu）把做 成日本及莊園的代表。
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歲月小片段 ——香港記趣
文：Leslie Chan 圖：作者和本刊編輯部
在
八十年代的香港，經濟騰飛， 從而帶動酒店業及飲食業繁榮昌
盛，外來投資的酒店集團為酒店業奠定了服 務水準的新標桿，不同菜式都能在這紮根並發 展。那時候可謂百花齊放，百家爭鳴，因而香港得 到美食天堂的美譽，可謂當之無愧。自己也有幸參與 其中，一起經歷香港飲食業的輝煌歲月。 在早期的酒店生涯中，曾與來自歐洲的大師級廚師一起 共事，可謂恩師無數，從中獲益良多。同時，使自己的廚藝 及對餐飲的認知奠定了重要的基礎。 當中The Peninsula Hong Kong（半島酒店）的行政總 廚 Mr. Florian Trento（曾福賢先生）是我首位恩師，從他身 上我深深體會到對菜式的高度嚴謹要求及精湛的烹調藝術。 精益求精，成本準確的計算和精緻的擺設，都是優良西餐中
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的要訣，這些經歷對我日後的發 展起了重要的作用。 除了Mr. Florian Trento以外，我也 曾與法國，瑞士和意大利籍的名廚共事過。 其中，在Conrad Hong Kong（香港港麗酒店） 任職時，由於職位上的需要，作為廚師的我，也 要結著領帶在廚房工作。在西菜廚房中，除了要廚藝 講究外，儀容禮儀也是一個非常重要的環節。因為日常 職務會經常與客人交流會面，所以整潔的儀容是酒店的整體 形象，更是對客人的一種尊重。在酒店工作時，業務範圍包 括餐飲到會服務，所以 會經常到香港的一些 社會名流家中烹調宴 席。更有機會面 對各種階層文 化的客人， 這對自己來 說是一個很 難得的工作 體驗。
在2006年還未移居澳洲之時，我曾參與了香港迪士尼樂園的餐飲部的籌備工作（俗稱 開荒牛），由於籌備工作繁複及要求細緻，所以在開幕前一年多，已經正式入職並展 開籌備工作，從菜單設計，招聘廚師，及員工培訓，事無大小，都要親力親為，每 天都馬不停蹄，更要經常加班。當時主要在Disney hotel（香港迪士尼樂園酒店） 和Hollywood hotel（迪士尼好萊塢酒店）工作，食品多以卡通人物造型為主， 對自己可算是一個新鮮的嘗試。 這份工作，既充滿挑戰，並兼備新奇創意，與過去在酒店工作的 形式截然不同。這裡，沒有過分酒店式嚴肅的氣氛。由於是主題 歡樂遊玩式的公園，所以在工作環境上多了一份有趣，新鮮並 歡樂的感覺，令所有員工都能感受到愉悅的工作環境。菜單 除了美輪美奐的卡通人物造型美食外，更能為客人提供 一個奇妙的餐飲之旅，這也是香港迪士尼成功的因素 之一。 榮幸地能在不同形式的飲食集團工作，令 我的餐飲人生經歷更加豐富及多姿多彩。
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(03) 8394 6625 地址: 115 -117 Collins St, Melbourne 3000, Victoria
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The Premium Cool Climate Region Hidden in the Mountain; The Strathbogie Ranges Wine Region
隱於山中的優質寒涼葡萄酒產區 ——史莊伯吉山葡萄酒產區 作者：張龐禎博士（Dr Pangzhen Zhang），吳希文女士（Miss Xiwen Wu） erroir is one of the most commonly used words to describe the uniqueness of a wine region. Climate is a key element of terroir, and is critical to quality grape and wine production. Undoubtedly, cool climate wine regions are frequently the source of high quality wines. As defined by the International Cool Climate Wine Show, a cool climate wine region is a athe place “South of latitude 37.5 degrees South, or North of latitude 37.5 degrees North, or from a property in the Southern or Northern Hemisphere which has an average January/July (applicable) tempera- ture below 19.5 degrees CelciusCelsius, as confirmed by the nearest Bureau of Meteorology site, or a vineyard site above 400m in altitude”. Many Australian cool climate regions are already well-recognized in the world, such as Tasmania, Mornington Peninsula, Adelaide Hills€, Yarra Valley, Grampians, etc. There is one single cool climate region that has been largely ignored, and has not yet obtained enough recognition as perhaps it should have. Let's have a journey into the mountain to feel the beauty of Strathbogie Ranges wine region.
風土是描述葡萄酒區域獨特性最常 用的詞，而氣候則是決定風土的要素之 一。氣候對優質葡萄及葡萄酒生產至關 重要。毫無疑問，寒涼氣候葡萄酒產區 是高品質葡萄酒的來源。根據國際寒涼 葡萄酒展的規定，寒涼產區被定義為產 區位於“南緯37.5，或北緯37.5度以 北，或該產區一月（南半球）七月（北 半球）平均氣溫低於19.5攝氏度（以最 近氣象站為準），或該葡萄園海拔高於 400米。”。許多澳大利亞寒涼葡萄酒 產區已譽滿全球，例如塔斯馬尼亞，莫 寧頓半島，阿德萊德山，亞拉谷，格蘭 屏斯等。然而，有一個寒涼產區卻常常 被人忽視，而並未獲得它應得的榮耀。 讓我們一起走進莊伯吉山（Strathbogie Ranges）葡萄酒產區，一睹它的風采。
Approximately 1.5 hours drive to the north from Melbourne, you would enter a beautiful valley after passing Seymour, and the mountain Z be the Strathbogie ranges. Approximately 360 million years ago, the Strathbogie Ranges was under the ocean, eventually pushed out by volcanic forces, This region is now known for its huge granite and massif. The Strathbogie Ranges wine region is a relatively young wine region and only obtains official recognition (GI) in 2001. First commercial planting in the region happened in 1975 with Dr Peter Tisdal planted the Mount Helen Vineyard. Nowadays, there are over 25 vineyards and approximately 1500 hectares of planting across the region.
從墨爾本向北行駛大約 1.5小時，在經過Seymour 後，您會進入一個美麗的山 谷，而史莊伯吉山脈就在您 的右側。該地區曾經在海平 面之下，約3.6億年前後因 火山噴發而持續上升形成山 脈。巨大的花崗岩石和斷層 是該地區最顯著的地質特 徵。史莊伯吉山脈是一個非 常年輕的葡萄酒產區，在 2001年才獲得官方認可 （GI）。1975年Peter Tisdal博士開闢了Mount Helen Vineyard，開啟了該 產區商業葡萄園種植的歷 史。如今，該地區葡萄種植 總面積超過1500公頃，分 佈在約25個葡萄園。
Vineyard of the Strathbogie Ranges (Credit Fowles Wine) 史莊伯吉山的葡萄園（圖片版權Fowles Wine）
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Wine produced in the region is unique as a result of the unique environment. The Strathbogie range is up to 1,033 metres in altitude, while the vineyards are distributed between 100 to 600 meters. This creates a large variation in temperature within the region, and therefore suitable for the production of a wide range of grape cultivars. The region resides on the north side of the Great Dividing Ranges, and therefore has less influences from the ocean. As a result, the climate in the region is typically diurnal: warm days and cool nights, which is optimal for quality grape production. In cool climate region such as Strathbogie Ranges, moderate daytime temperature give grapes enough heat to ripe, while cool night temperature allows grapevines to rest properly, and slowly reach an optimal balance of sugar, acid , flavour and colour at a relatively late harvest time. The soil of the region is mainly granitic soil with relatively less nutrients, but good draining ability. Together with less rainfall during the grape growing season, grapevines in the region tend to have smaller canopy, less yield, but produce better quality flavourful fruits. Many grape cultivars are now being planted in the region, such as Pinot Noir, Sangiovese, Merlot, Shiraz, Mouvedre, Cabernet Sauvignon, Riesling, Sauvignon Blanc, Arneis, Verdelho, Vermentino, Pinot Grigio and Chardonnay.
因其獨特的環境，該地區生產的葡萄酒也與 眾不同。史莊伯吉山脈的最高高度達1033米， 而葡萄園則分佈在100至600米之間。因此該產 區內部溫度差異較大，故適合於多個葡萄品種的 種植。此外，該區域位於大分水嶺山脈的北側， 受海洋的影響較小。這導致該地區晝夜溫差較 大，白天非常溫暖，而夜晚十分涼爽。這些氣候 條件為優質葡萄的生產提供了便利。在寒涼葡萄 產區，白天溫和的溫度便於葡萄達到適當的成熟 度，而涼爽的夜晚則允許葡萄藤更好的休息，最 終慢慢達到糖、酸、風味和顏色的最佳平衡。該 區域的土壤主要是花崗岩風化土壤，營養元素相 對較少，但排水能力非常好。再加上該區域葡萄 生長季節的降雨量較少，這裡的葡萄藤非常適合 生產風味複雜的果實。該地區目前種植了非常多 的葡萄品種，如黑皮諾，桑嬌維賽，梅洛，西 拉，慕合懷特，赤霞珠，雷司令，長相思，阿爾 內斯，維爾德羅，維蒙蒂諾，白比諾和霞多麗。
This unique region creates unique wines. The most famous wineries in the region include Fowles Wine, Maygar's Hill winery, Baddaginnie Run, Elgo estate, Wine by Sam, etc. Mr Victor Nash, Mr Lindsay Brown and Mr Sam Plunkett are the leading winemakers in the region. Fowles Wine is the largest winery in the region with 360 acres of vineyards located between 430 and 550 metres above the sea level. Fowles has many award-winning wines. Their white wines are typically light and fresh with great fruit intensity and minerality, while the red wines are elegant, restrained and highly perfumed. Maygar's Hill owns 6 acres of premium vineyard at a relatively lower altitude, close to the Goulburn Valley. The winery is featured for premium Shiraz and Cabernet Sauvignon production. Their beautiful cottage could be a great place for a short trip and holiday. Baddaginnie Run is featured for Shiraz and Merlot production, and also offer a quite unique Portugal white variety, Verdelho. Baddaginnie Run focuses on sustainable wine production, and creates a bio-sustainable vineyard system by establishing a biodiversity corridor across the vineyard.
獨特的區域特色造就了獨特的葡萄酒。該地 區最負盛名的釀酒廠包括Fowles Wine酒莊， Maygars Hill酒莊，Baddaginnie Run酒莊，Elgo莊 園，Wine by Sam酒莊等。Victor Nash先生， Lindsay Brown先生，Sam Plunkett先生是該地區 著名的釀酒師。Fowles Wine酒莊是當地最大的酒 廠，擁有360英畝的葡萄園，位於海拔430至550 米之間。Fowles Wine酒莊有多款葡萄酒榮獲金 獎。該酒莊所出產的白葡萄酒通常新鮮清淡，且 果香味豐富，並且有礦物質味，而所產的紅葡萄 酒則口感較甜且香味濃厚。Maygars Hill共擁有6 英畝的高品質葡萄園，都處於海拔相對較低並且 靠近Goulburn山谷的位置。該酒莊以優質的西拉 子和赤霞珠著稱。該酒莊上田園風格的別墅更是 短途旅行的好去處。Baddaginnie Run酒莊盛產優 質的西拉子和梅洛，也同時生產一個獨特的白葡 萄酒品種，維爾德羅（Verdelho）。Baddaginnie Run酒莊非常重視保護環境與葡萄種植的平衡。該 酒莊通過在葡萄園中建立一個生物多樣性走廊， 創造出了一個具有可持續性發展的葡萄園系統。
Vineyard of the Strathbogie Ranges (Credit Fowles Wine) 史莊伯吉山的葡萄園（圖片版權Fowles Wine）
The land of the Strathbogie Ranges is the amazing creation of the geology, while the topography and environment of the region create the optimum condition for the production of high quality fruit and wine. The day it is discovered by the world is getting closer, make it your next destination of wine trip, you will enjoy it!
Fowles Winery (Credit Fowles Wine) Fowles 酒莊（圖片版權Fowles Wine） Jenny seat at Maygars Hill winery (Credit Maygars Hill Winery) Maygars Hill 酒莊莊主Jenny (圖片版權Maygars Hill 酒莊)
史莊伯吉山 脈的地貌是地質學 上的一大奇蹟，而 該地區的地貌和環 境為生產高品質葡 萄和葡萄酒提供了 最佳條件。該地區 正逐步走進全球葡 萄酒愛好者的視 野，讓它成為您葡 萄酒之旅的下一個 目的地，相信您一 定會喜歡它！
Maygars Hill winery (Credit Maygars Hill Winery) Maygars Hill 酒莊（圖片版權Maygars Hill 酒莊）
Baddaginnie Run Wines (Credit Baddaginnie Run) Baddaginnie Run酒莊（圖片版權Baddaginnie Run酒莊） WINESTYLES 酒
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專業定制高端葡萄酒 專業策劃投資葡萄酒莊園 溝通業界政府 | 連接海外市場 | 策劃大型活動 | 服務協會會員
直屬專業委員會和部門 •澳中酒業促進委員會 •澳中品鑑文化推廣(基金)委員會 •澳中釀酒師交流委員會 •海外發展委員會 •餐飲業促進委員會 分支機構聯繫
南澳：+61(0) 8 8276 6888
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真誠歡迎澳中兩地的葡萄酒人士與我們 洽談各種層面的合作和推廣！ W: www.aiva.org.au E: info@aiva.org.au P: +61(0) 430 139 809，+61(0) 416 275 466，
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專訪
法國聖愛美隆 魯拉德騎士團 ——第一魯拉德
聖愛美隆葡萄酒委員會-主席 Jean-Francois Galhaud （伽羅莊園莊主） 文/圖： 本刊編輯部
位於法國右岸的聖愛美隆在1999 年，是第一個被聯合國教科文組立定 為世界文化遺產的葡萄酒產區。在這 一遍充滿歷史和文化的士地上，一直 由1199年創立的魯拉德騎士團擔任著 守護者的角色，並負責監督葡萄酒的 生產，同時也嚴厲打擊及懲罰一切的 不公正行為。
筆者有幸在14年成為騎士團的一員，更在今年的Vinexpo 上獨家專訪聖愛美隆葡萄酒委員會主席及現任第一魯拉德（騎 士團團長）——簡•弗朗索瓦伽羅先生（委員會主席即同時為 團長）。伽羅先生表示騎士團的使命是“堅守信念，扶貧救 弱”，作為第一魯拉德不僅要確保騎士團利益，日常管理，文 件簽署及主持會議，更要恪守己任，辛勤努力令聖愛美隆沒有 絲毫汙點。 伽羅先生更希望藉著“酒為尚”雜誌的平臺令更多華人了 解騎士團和聖愛美隆的歷史；他更為廣大讀者娓娓道出它的歷 史背景及故事⋯⋯ WINESTYLES 酒
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{ 歷史承傳 } 1199年7月8日由英王John Lackland正式授予騎士團 經濟、政治及司法權力，它便從一支向英王進貢"頂級葡 萄酒"的騎士團，而有了在歷史舞臺舉足輕重的地位。 千百年而來，騎士團參與了不同的戰爭，一直不畏 強權，不怕犠牲的保護這片當時在歐洲被稱為"愛之地"的 土地。其中包括了第七及第八次的十字軍東徵，和百年 英法戰爭等。由於聖愛美隆位置屬於當時的阿基坦公 國，而阿基坦和金雀花王朝聯姻後即歸屬英國。1453年，英法百年戰爭結束，魯拉德騎士團 在扺抗戰爭中英勇頑強的精神感動了法國國王而被赦免；在 1951年更和法皇簽署協議，回復原有的特權，到1789年因法 國大革命的原因導致解散，一直到1948年魯拉德騎士團正式被 重新建立起來。 英法百年戰後的騎士圑效忠法國國皇，所以團徽得以使 用法國皇室的鳶尾花徽章，亦因原屬英國所以更可以同用英 皇的獅紋圖圖案作為聯合徽章。而徽章上的八角十字架則代 表騎士的八德：憐憫、榮譽、英勇、信仰，犠牲、謙遜，公 正、誠實。 在1948年重組的魯拉德騎士團承傳了多個世紀被授予的權 利及傳統，但隨著歷史的洪流，重組復興後的騎士團軍事力量 消失了。它更專註於推廣聖愛美儂的歷史，文化及葡萄酒,更積 極參與世界公益事業，更延續了幾個世紀以來每年兩次的盛大 慶祝活動。
{“騎士”慶典 } 每年的六月及九月在聖愛美儂當地都會舉行慶祝活動，六 月份第三星期騎士團成員會品評新酒（du Vin Nouveau）以估 計葡萄酒品質；而九月份的第三星期（Ban des Vendanges） 則會慶祝豐收，慶典上，所有的成員都會身穿紅色騎士團長袍 在城中巡遊並接受祝福，而新成員亦會在當天授予騎士勳章， 每次的慶典中都會以精美的午宴或晚宴作為完美的終結。時至 今日騎士團已經發展到：英國，比利時，中國、瑞士等地；在 已經超過三千名成員當中包括；歐洲貴族，皇室成員，知名政 治家，藝術家，音樂大師及葡萄酒酒業傑出貢獻者等。
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{ 家族貢獻 } Jean Francois GALHAUD 的家族對聖愛美儂產區以及法 國的葡萄酒業貢獻良多，他祖父是位樹苖培育者，在對抗根 瘤蚜蟲病作出了巨大的貢獻，並且是從新建立騎士團的原老 之一。作為家族第三代獎門人——簡‧弗朗索瓦伽羅先生一 直致力於推廣聖愛美隆葡萄酒及其文化，作為現任團長更感 任重而道遠....除了承傳上任主席“團長”（金鐘酒莊莊主） 的優良傳統路線以外，更要在穩建中發展並進一步令更多人 認識聖愛美隆，他認為亞洲地區有大批的葡萄酒熱愛者，但 是他們對聖愛美隆的認知還是停留在某幾個名莊的階段......
其實聖愛美隆有著極隆厚 的歷史和交化，更擁有大量優 秀的莊園非常值得推廣及了 解。簡•弗朗索瓦伽羅先生會 先以中國作為重要推廣的地 方，而澳洲作為近年中國移民 的熱門國家，他更希望與本會 （AIVA）及酒為尚雜誌建立長 期穩定的合作關係。他更授於 AIVA為聖愛美隆魯拉德騎士團 在澳洲舉薦團員的單位。簡• 弗朗索瓦伽羅先生不僅是聖愛 美隆美葡萄酒委員會——主席 （第一魯拉德），更由於他 對於酒業的卓越貢獻所以 亦同時被推舉為波爾 多葡萄酒聯合會的 副主席。
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王博士與您同遊 ——“懷來”產區的魅力 從2012年回國到現在，一直都在懷來的瑞雲酒莊工作。 我剛到懷來的時候就覺得這地方非常好，到現在越來越覺得好， 所以呢今天來跟大家分享一下，帶大家走進懷來葡萄酒產區。
文/圖: 王昭博士
■ 歷史悠久 懷來是中國古老的葡萄酒產區之一，這裡的葡萄栽培已有1200年曆 史。近些年來產區推廣赤霞珠、美樂、霞多麗等世界優良釀酒葡萄品種， 所釀造酒在世界各類葡萄酒賽事中屢獲佳績。中國第一支幹白葡萄酒、第 一瓶香檳法起泡葡萄酒和第一瓶符合國際標準的白蘭地都誕生在懷來，傳 承發展之下，目前它又稱為最值得關注、最有發展潛力、最具備出產高品 質葡萄酒風土條件的中國葡萄酒產區之一。
■ 地理位置 懷來產區位於長城以北，這裡有古長城遺址的 經典關隘，也是著名的“中國葡萄之鄉”、“中國 葡萄酒之鄉”。南臨軍都山，北有燕山，中部是河 谷平川，形成了“兩山夾一湖”的獨特地貌。群山 環抱，桑乾河、洋河、永定河橫貫其中的自然環 境，使得這里四季分明、光照充足、晝夜溫差大至 12℃以上，十分適合葡萄的生長。 地處北緯40度的葡萄種植“黃金地帶”的懷來 產區，屬溫帶半乾旱季風氣候，平均年降雨量僅 約300ml，大風天氣多。強勁的季風不僅吹走 了霧霾和霜凍，帶來乾燥的空氣，也讓葡萄園 減少病蟲害。
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■ 葡萄的埋土防寒 中國北方的氣候不僅寒冷，還很乾燥。尤其是 在懷來這種地方，風很大，如果葡萄冬天裸露在外 邊，枝幹中的水分就會被大風抽乾，會幹死掉。 所以在中國北方的葡萄產區的葡萄園幾乎都是 需要埋土防寒的。具體的方法就是用厚厚的一層土 把葡萄的枝幹用土埋起來，預防寒冷和風吹。在國 外是看不見的，是中國的特色。
■ 葡萄的生長過程
3月下旬，需要把年前埋土的葡萄 藤從土中挖出，綁到支架鐵絲上。這時 候天氣還不是很暖和，這時候就去地里 幹活，管理葡萄園的農民工作很辛苦。
4月上旬左右，葡萄枝幹上會冒出小 芽，一開始很小，上面都是絨毛。
差不多到5月初就會長出像小孩巴 掌大的葉子，6月初，葡萄開花，很多 人都不會注意到吧。葡萄花很小，但是 有一種非常優雅的香氣。離遠了聞不 到，只有在葡萄園裡才會聞得到。
7月下旬，葡萄的顏色慢慢的開始變
大。
花謝了之後就會坐果，然後慢慢長 化。
差不多到10月下旬的時候，葡萄開 始成熟。
成熟後，開始採摘，忙碌的收穫季 節，滿滿的喜悅。
11月左右的時候，葡萄枝乾重新埋 土，又進入“冬眠”啦。
12月左右會下起第一場雪，薄薄得 一層，安靜而美麗。
WINESTYLES 酒
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■ 懷來的酒莊 懷來的酒莊非常多，比如瑞雲酒莊、紫晶莊園、馬丁莊 園、德尚莊園，預約之後大多數都是可以參觀的，不會把遊 客拒之門外的。有些酒莊不僅有釀酒葡萄，還有鮮食葡萄 園，大家來了還能親自採摘。不僅如此，在酒莊做的事情也 非常好玩，以瑞雲酒莊為例給大家介紹一下。 懷來產區的生態環境特別好，即使有酒莊在，酒莊人也 跟生態環境相處的很和諧。 酒莊的酒窖都是用當地的石頭和紅磚砌成，很有特色。 我們舉辦的後備箱二手市場，熙熙攘攘，非常有趣~ 有時候會有燒烤活動，看到大廚給大家烤全羊了嗎？ 在這裡，天空很藍，日子很慢，靜靜的喝杯酒莊的美 酒，真是美極了。
■ 懷來的物產 懷來不僅風景迷人，而且物產也很豐富。懷來酒莊很 多，每一家的葡萄酒風格都不一樣，另外還有黃酒、白 酒。還有就是肉，懷來的羊肉和牛肉很正宗，很棒。官廳 水庫中有20多種蝦類和魚類，小河蝦油炸很好吃，水庫魚 也是不錯的。鮮食葡萄各種各樣，還有杏、八棱海棠、沙 果。秋天大片田地的向日葵很漂亮，很適合拍照哦。
■ 懷來好玩的地方 懷來不僅有美食美酒，還有很多好玩 的，其實最值得一提的就是長城了吧，另外 還有官廳水庫、天漠等很多美麗的景色。 樣邊城：是一段長城，原汁原味的山石 壘砌的，沒被修繕過，保持了原有長城的風 貌，特別漂亮。由於這段樣邊城是古代修築 長城的一個樣板，一個參考，所以修築的特 別堅固，質量非常高，是明代長城的一個精 緻的縮影。 鎮邊城：明朝時候建立的石頭城，保護 的特別完好。特點是全部都是石頭，和長城 上的石頭是一模一樣的，有人說老百姓把長 城磚拿來蓋房子，其實無所謂，都是就地取 材。 官廳水庫：1951年開始修建，1954年 建成曾經是北京市一個非常重要的供水點， 80年代以後就不用了，但是一直保存著，跨 河北懷來和北京的延慶，歸北京管，非常漂 亮的一個地方。周圍有很多風力發電站，天 氣好的話遠遠望去，巨大的風力葉輪在風吹 下緩慢的轉動，很壯觀。還有好玩的就是水 上項目了，有木船、橡皮艇、快艇等。或劃 木船，漫遊湖面，或乘快艇在水面馳騁，你 會被眼前的風景陶醉。 天漠：這地方很神奇的，誰也不知道這 些沙從哪來的，據說由於氣象原因，內蒙的 沙年復一年的吹過來的，千百年來形成了這 片荒漠，佔地1300多畝。在這裡可以騎騎駱 駝，滑沙，體驗沙漠中的感覺。這還有一個 影視基地，好多電視裡的鏡頭都是在這拍 的，如還珠格格里的鏡頭。
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最後給大家推荐 一個徒步或越野的線路 這個地方在懷來的南 部，跟門頭溝接壤，叫做幽 州大峽谷。因為這條峽谷穿 過一個叫幽州的小村子，所 以命名幽州大峽谷，北京來 的火車會穿過這裡，有20多 公里，景色非常漂亮。 山腰上有個掛壁公路， 穿過很多山洞，不過路很 窄，要求開車技術很高的。 還可以攀岩，涉水，不過要 帶好裝備。
酒 評 In-Vines Tasting Panel 酒為尚品鑒團隊
2016年度第三次美酒推介 24款零售價$20至$60以上最佳葡萄酒 十年以上陳年佳釀品鑒
Agustin del Rios
Christian Maier
James Lance
Eddy Chiu
Aggie Ku
Terry Ren
Agustin del Rios
出身於西班牙的釀酒世家，Agustin現在是五星級酒莊Del Rios的莊主，有著20年的釀酒和品酒經驗， 曾發表過多篇非常有影響力的葡萄酒文章，是AIVA協會的高級顧問，同時也是協會澳中釀酒師交流委 員會的副主席。
Christian Maier
就讀於酒店管理與餐飲專業學院。在法國，英國和澳大利亞從事葡萄酒品鑑20年，有著豐富的知識， 專業經驗，屢獲殊榮。
James Lance
於父母種植的葡萄園長大，從1993年開始釀做葡萄酒，2000年畢業於Charles Sturt大學，獲得葡萄酒 科學學位，並曾在勃艮第和加利福尼亞進修並從事釀酒工作，現為數不多的紅五星莊園的莊主和釀酒 師之一。 James 目前是AIVA澳大利亞葡萄酒主業協會的副會長。
Eddy Chiu
擁有30多年品酒經驗的澳洲首批華人侍酒師之一，Winestyles雜誌主編，酒為尚教育培訓中心的校 長，AIVA會長，法國聖愛美隆騎士會會員，多家中國酒業公司的顧問，曾任北京電視台葡萄酒博覽 會，“都市晚高峰”葡萄酒節目客席主持，中國葡萄酒雜誌“百大名酒”評委。
Aggie Ku
目前WSET四級學位在讀，从事侍酒師及葡萄酒烈酒採購工作，曾於墨爾本皇冠賭場兩所高級餐廳擔任 侍酒師,具有多年餐飲經驗，是澳門首位女侍酒師，並持有國際侍酒師大會的侍酒師資格。
Terry Ren
WSET葡萄酒與烈酒三級，Patager Wines聯合創始人，從事葡萄酒貿易三年，致力於推廣與發展澳洲 精品葡萄酒，2016年墨爾本華人葡萄酒盲品比賽冠軍隊成員。 e: info@aiva.org.au m: +61 0416 275 466
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Tastings 澳元 $20以下 佳釀
Mitchelton Blackwood Park Riesling 2016
Eden Hall Riesling 2016
這款酒一直無論在質量和價格上都非
雷司令。絢麗的淺檸檬色伴著淺淺的綠
常穩定更經常有超水準的佳作。16年
色邊緣。強烈的青檸檬和橘子的香氣伴
是14年后又一超值出品。檸檬和青檸
隨著明顯的青蘋果和火石的氣味。口感
皮的香氣撲鼻，年輕的它帶有礦物的
氣味活潑而集中，青蘋果，打火石，檸
味道。高酸和緊密的結構令它成為一
檬，橘子的味道伴隨著一絲絲的礦物石
枝必須陳年的酒，翹首以待五年后的
氣味，中等長度餘味，可以存放6-8
它。( AdR )
年。 ( TR )
Yarra Peaks Arneis 2015
Bethany Chardonnay 2012
Arneis 原藉意大利東北部Piemonte 地 區，一般釀造出較豐滿，帶花香，白 桃，梨子等香氣及其標誌性帶苦杏仁 味的乾白。最近十幾年，Arneis 在本 土愈來愈常見，已經有超過60家酒莊 釀起此品種。本地出品要比意大利清 爽，如此款來自亞拉谷的佳作， Dave Mackintosh 貫徹他一如既往的釀酒概 念－簡單，清徹，集中，平衡。 ( AK )
一支物超所值由巴羅莎谷和伊甸谷所
這是一款擁有強烈的香味與令人垂涎的
收集的葡萄而成的莎當妮，帶著迷人 的香氣，夾雜著柑橘和蜂蜜的味道， 口感豐滿而復雜，帶出成熟的水果和 熱帶水果口味和一系列橡木氣息。 雖然回味略為稍短，但它仍是一支令 你愉悅的葡萄酒，相信隨著年齡的增 長，口感會變得更加複雜。 （JL）
這款酒打破了「便宜沒好」的概念。
Harewood Estate Cabernet Merlot 2013
此酒展現了典形西拉該有的特點，黑
物超所值，平易近人的入門佳作。
色水果的香氣帶有肉桂，黑色巧克力
60%的赤霞珠及35%的梅洛再加上
的味道，入口也頗為順滑，但口甘略
5%的品麗珠混釀, 葡萄全部採自西澳
短。在這個價位下比其他品牌更有保
大南部的涼爽氣候地區。具備複雜香
障。 ( EC )
氣，如黑醋粟，薄荷及香煙葉等，口
Jacob's Creek Reserve Shiraz 2014
感豐盈，單寧幼細而有質感，入口充 滿各種黑李子，黑莓及橡木桶的雲尼 拿香,
餘韻充滿了薄荷巧克力及紅桑
子，回味無窮。 ( CM )
WINESTYLES 酒
為尚 41
Tastings 澳元 $20 to $40 佳釀
Brokenwood Hunter Valley Semillon 2015
Pikes Traditionale Riesling 2016
15年的Hunter Valley 氣候較為涼爽,青
莉花，並帶有新鮮的芹菜味道。醇厚
草和白花的香氣十分明顯，酒體亦比
的青檸檬味道，剛剛成熟的菠蘿，番
較輕盈，平衡，適中的酸度透出絲絲
石榴，明顯並簡潔的酸度，配合剛剛
青檸和香茅的味道，加上只有10.5%
好的甜度， 會是新鮮牡蠣，大蝦或鮑
的酒精度是炎炎夏季的極佳選擇。
魚沙拉的完美配搭。 （JL）
濃郁的青檸，香茅，土耳其軟糖，茉
( EC )
Quealy Turbul Friulano 2014 配搭起傳統與現代的釀酒工藝，以釀
Wines by Geoff Hardy K1 Adelaide Hills Shiraz 2014
造紅酒的方式釀白酒，不經過濾及使
此款來自K1 自身莊園的西拉展示了複
用野生酵母來創造這款充滿古老味道
雜的黑梅，覆盆子和辛香料包括丁香
的酒款，模糊了現代人的味蕾。來自
和白胡椒的氣息。乾杏脯，及甜西梅
摩靈頓半島, 以意大利東北部的弗留利
等的味道充滿囗腔陪著細緻優雅的單
為範模, 並使用古老的陶製雙耳瓶為發
寧及優質橡木桶的香氣。是枝在普通
酵器皿。酒香氣逼人,悠長紮實的口
年份的佳釀。 ( AdR )
感 ,帶點氧化了的杏仁香，但郤不會如 加強雪利酒般強烈 。（CM）
Howard Park, Leston Cabernet Sauvignon 2013
Majella Coonawarra Cabernet Sauvignon 2014
來自西澳瑪格利特河著名酒莊
一款頂尖的庫納瓦拉赤霞珠，顯現出
Howard Park, 自1986年起，酒莊屢獲
完全不透明的深紅色並帶有明亮的深
殊榮，擁有不少自家葡萄園，並試行
紫色。香氣中透露著黑加侖，甘草，
有機栽種，葡萄園 Leston 是其中一個
伴有一絲巧克力，薄荷，雪松，煙草
高質的產地。葡萄酒滿滿的黑紅莓果
和香料的氣味。酒體中等偏厚重。口
香，芳甜迷人，伴有黑巧克力，雲呢
感典型優雅，果味豐富，黑醋栗的味
拿及丁香等甜香料，入口柔滑，單寧
道中帶著巧克力薄荷的味道，結構良
細緻，紋理勻稱，帶熟甜椒，黑加侖
好，單寧優雅細緻，餘味悠長，可存
子等成熟果香，餘韻有力悠長。
放8-12年。 ( TR )
（AK）
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Tastings 澳元 $40 to $60 佳釀
Chandon Vintage Blanc de Blancs 2012
Cape Mentelle Wallcliffe Sauvignon Blanc Semillon 2015
用傳統香檳工藝釀造的澳洲起泡酒，
只有經過釀酒師精心挑選的頂級葡萄
泡沫極其幼細綿密，帶有西柚子，白
才能用來釀造此款佳釀，由長相思及
桃及青蘋果的味道，微酸的收口感更
賽美蓉經法國橡木桶混釀而成。桔
令其清爽怡人而且口味也頗為長久。
子，鮮香茅及水果味陪著微酸而複雜
以四十多澳幣一瓶的起泡酒來說，算
的酒體，口感豐富尤長，結構緊密是
是物有所值。 ( AdR )
一枝可以窖藏的珍品。( EC )
Shaw & Smith M3 Chardonnay 2014 亮麗的淺綠色，帶有新鮮乾草，夏威
Dirty Three Holgates Road Pinot Noir 2015
夷果，油桃和和白桃，檸檬糖霜，及
來自家單一葡萄園，土壤為含豐富礦
紅色西柚的香氣；有成熟的西柚，濃
物質的紅火山岩，生命力不高，釀酒
縮的梨子味道，口感光滑豐富但不
師Marcus Satchell 深信以不灌溉方式
重，帶著堅果，蜜餞，並有一絲絲黃
培植這塊葡萄園。顏色比一般黑皮諾
油的氣息，回味悠長而豐厚。相信會
深邃，充滿黑色莓果香氣，口感集
隨著年份會變得更加複雜及豐厚。
中，均衡有力，帶草本植物如蕃茄莖
（JL）
葉的香氣，體現2015年低雨量，早收 成等特點。一款較為濃厚的黑皮諾， 醒酒更能進一步提升其香氣。（AK）
Paradise IV Dardel Shiraz 2014
Sons of Eden Romulus Shiraz 2014
這款來自吉隆的Paradise IV，原由瑞士
葡萄來源於60-80歲，低產量的老
裔葡萄農Jean Dardel於1848年種植, 及
藤；出色的色彩飽和度呈現著黑紫色
後於1988由Bonney夫婦獲得，再經天
色調。強烈的甘草前調，與之隨來的
賦過人的釀酒師Doug Neal操刀。一款
是黑櫻桃和煙熏雪松，黑李子和黑胡
充滿黑莓果香，加上如玉桂般的香
椒作為結尾的氣味。酒體飽滿，口感
料，迎面撲來，酒身立體，充滿活力
充滿著華麗的甘草，成熟的黑櫻桃以
及平衡了細緻優雅的單寧及具鹹香特
及黑李子伴隨著黑巧克力，煙熏的香
性的結 尾。不禁讓人聯想起了法國北
草橡木和辛辣的胡椒作為結尾，餘味
隆河的風采。（CM）
悠長。 ( TR )
WINESTYLES 酒
為尚 43
Tastings 澳元$60以上佳釀
Vasse Felix Heytesbury Chardonnay 2014
Yeringberg Marsanne Rousanne 2013
酒色淺黃帶微綠，香氣馥郁，優雅經
54%的Marsanne及46%的Rousanne,
典，西柚，鳳梨，菇菌奶油等，還夾
經典法國隆河區混釀，不經乳酸發
雜著淡淡海風鹹香的礦物味。入口爽
酵，只伴著酒泥熟成，以保新鮮迷人
脆，結構細緻，果味依然十分活躍地
的酸爽度，夾雜著其於木桶陳年中所
在味蕾上跳動，沒有經過乳酸發酵的
得的複雜度及層次感，是Yeringberg
柑橘類酸味由入口瞬間便一直維持至
中一個迷人的作品，年輕時帶蜜桃，
結尾並伴有菌香，酒體實在而清爽。
金銀花和青檸，而當歲月流逝，甜美
被認為非常經典的Heytesbury 風格。
少女搖變風姿卓約的女子，酒體漸變
( AK )
豐腴，淡淡的燧石礦物香在餘味中昇 華躍起。 ( AK )
Levantine Hills Pinot Noir 2013 一個市場上十分少見的成功例子，在
Punch Close Planted Yarra Valley Pinot Noir 2012
推出新品牌的同時, 推出一系列優質的
既是小眾酒又是限量版，每年僅出產
葡萄酒, 兼備了投資品牌及醖釀好酒的
一千枝左右。紅色水果味複雜而豐
軟硬實力。以大手購入80公頃葡萄園
富，紅櫻桃，草莓，覆盆子等的氣味
的姿態進入市場，撐起這個新穎耀眼
有條不紊地呈現，有種令人無暇的感
的酒莊背後是享負盛名的釀酒師Paul
覺。天鵝絨一般的絲滑單寧襯托著輕
Bridgeman，此款他旗下的2013年
柔的橡木桶香氣，是品酒中的至高享
Levantine Hills黑皮諾充滿了各種誘惑
受。 ( EC )
迷人的性感亮麗，具備了頂級黑皮諾 所應具備的所有條件。 ( CM )
Freycinet Pinot Noir 2014
Cullen Diana Madeline 2014
一支顏色非常深的黑皮諾，中度酒 體，有著櫻桃草莓，紅色和黑色水果 並帶有糖果及黑醋栗的香氣。烤肉及 成熟蔬菜味道充盈，口感非常複雜。 豐富的前段口感，強烈的味道，帶出 悠長的回味，單寧細滑而優秀。酒精 濃度略強，但仍是一支精美黑皮諾。 （JL）
Cullen莊園的頂級名釀，一向以酒體細 緻及口感複雜而深受飮家愛戴。14年 的Cullen帶有其標志性的複雜感，完整 的結構帶著完美的黑色水果香氣，明 顯的黑加倫子及草本植物的味道結合 了輕巧緊緻的單寧，令你有種欲罷不 能的衝動。其陳年能力超過十五年以 上。 ( AdR )
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Tastings 陳年佳釀
Peter Lehmann Stonewell Shiraz 2002 這支大名鼎鼎的西拉一直是Lehman 酒廠的旗艦酒，多年以來一直不乏忠 心追隨者。 02年為夢幻年份，開瓶後 黑色水果如黑醋粟，黑莓等果香四 溢，入口後首先感覺到的豐厚而有層 次感的酒體，隨後甜莓，甘草等氣味 陸續出現，單寧十分優雅，回味更是 驚人的悠長。如果真的要挑缺點的話 就是葡萄微微過於成熟了一點。 ( EC )
Best's Great Western F.H.T. Shiraz 1999 明亮的中度深紅色酒體，略呈褐色的 邊緣，引證是一支窖藏得非常優良的 年份酒。雪茄盒，黑櫻桃，黑莓和深 色水果，煙草和紅茶，李子布丁，帶 出複雜和誘人的香氣。葡萄酒味的口 香糖，柑橘皮，辛香味道，豐富而充 盈，單寧柔軟複雜，末段口感愉悅而 悠長。此葡萄酒已到達最佳的飲用年 份。 （JL）
Moss Wood 1995 Cabernet Sauvignon 中等深紅色酒體。主要的水果香味是 典型的慕絲森林赤霞珠,誘人果香充盈 鼻腔，濃郁而迷人。還伴有強烈的水 果，覆盆子，紫羅蘭，紅醋栗，泥土 等複雜芳香，口感豐富的深色水果口 味，良好的酸度，伴隨著輕微的辛辣 烤橡木味。單寧幼滑細膩，層次豐 富，是澳洲混釀型赤霞珠葡萄酒的旗 幟。具有極佳的窖藏能力。 ( AdR )
Wynns Michael Shiraz 1998 一支完全成熟的Coonawarra頂級西 拉，從精選的極品西拉葡葡及部分老 滕西拉釀造。深得像墨水般的顏色， 成熟強烈的單寧襯托著泥土，黑莓， 黑巧克力的味道。豐富而多元化的層 次感會有點你應接不暇。這是一枝既 典雅又不失霸氣的王道之作。 ( AdR )
Balnaves The Tally Reserve Cabernet Sauvignon 2008 2008年的Tally依然有著鮮艷不透光的 石榴紅色。樸入鼻腔的首先是成熟甜美 的黑醋栗，甘草和皮革香料等揉合著優 雅的法國橡木燻香。緊緻但平衡。口感 中厚，以濃濃果香切入，遊走於舌頭的 兩邊，所到之處，單寧如影隨形，細膩 紮實。極好的年份，熟成度充份表現於 果香，單寧及酒體的緊密結構，期待下 個8年的表現。( AK )
Chambers Rutherglen Rosewood Vineyard Grand Muscat Chambers家族在路絲格蘭歷史悠久， 在這個以加強酒著名的產區已超過155 年，所擁有的葡萄園不乏老藤葡萄 樹。這款Grand系列的Muscat，所混 釀的原酒最少在木桶儲存超過15個年 頭，顏色呈合桃木，帶著少許金黃， 酒體濃稠，葡萄乾，杏脯，巧克力， 咖啡，焦糖，夾雜著各種甜香料如玉 桂，八角等，香濃甜美，搭配中西甜 食亦毫無難度。( AK )
WINESTYLES 酒
為尚 45
與命運
乾杯
1. 莫扎特
Wolfgang Amadeus Mozart
葡萄酒與古典音樂 的搭配 文/圖：Gao Lu 圖： 作者和本刊編輯部
關鍵詞：歡樂，祝福 推薦曲目： Sonata in B Flat, K378 莫扎特的一生並不順利，但他通過音樂 傳達給世人的無疑是歡樂和對人生的熱愛。 他的一生僅僅35年。
作 曲同 是家 敘和 釀述 酒經 歷師 的人。前者用音符演 繹人生片段，後者用 美酒表達一方水土。 Iron Horse Vineyard鐵 馬酒莊首席執行官喬 伊斯特林曾說：“藝 術家和詩人能在一杯 葡萄酒中找到共鳴， 那就是發現生命的意 義。”可見藝術家與 葡萄酒之間總是有著 千絲萬縷的聯繫。本 期我們就借葡萄酒， 與古典音樂，一起品 嘗音樂家們人生中的 那些甜與苦。
孩童時期就因演奏天賦倍受矚目，一路 星途坦蕩成為“音樂神童”，在繼承父親成 為宮廷樂師後創作出《費加羅的婚禮》， 《唐璜》而如日中天。輝煌之後莫扎特漸漸 地被人遺忘，生活捉襟見肘，晚年在最黑暗 的歲月中創作出《魔笛》。死後幾乎無葬身 之處。 無疑莫扎特的一生是幾經起伏的。可是 莫扎特的音樂始終歡樂又充滿活力，好像在 天堂中沐浴著上帝的祝福般美好。晚年的創 作即便是夾帶了一些憂傷，可永遠聽不到絕 望。他的天真和對生活如同孩子般的憧憬， 讓那源源不斷流出的甜美樂章好像是一個報 告好消息的天使。即使大家還不知道，可是 他明白，他是一個無與倫比的天才，他會去 往天堂。
配酒：Lanson Pink Label Champagne 沒有什麼比香檳更能表達莫扎特的甜美與歡樂。跳動的香 檳泡泡就像莫扎特音樂中舞動的音符，呼之欲出，給人帶來接 連不斷的美和愉悅。Lanson Pink Label Champagne是一款 Blanc de Noir，好像由Chardonnay, Pinot Noir, Meunier三種葡 萄組成的協奏曲，和諧而相得益彰。檸檬色而略帶金黃。藏在 柑橘香和青蘋果香之後的是複雜的酵母，餅乾，麵包和橡木桶 香。泡沫纖細，豐富平衡。由甘蔗汁做成的dosage酒在香檳 去滓後點綴一絲甘甜。作為唯一一個沒有經過蘋果酸到乳酸發 酵的香檳品牌，Lanson擁有較強的酸度。這與dosage酒的甜 度完美協調，更加有層次。無不令人愉悅，充滿活力。 如果你喜歡莫扎特，讓香檳配上這首Sonata in B Flat, K378 吧。讓聽覺與味覺共同沉浸在天堂般的喜悅中。
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2. 勃拉姆斯
Johannes Brahms
關鍵詞：溫柔，堅定 推薦曲目：Piano Pieces, Op.118-2 Intermezzo in A 談起勃拉姆斯就不得不提他與克拉拉，舒曼之間那段著名的三角戀。 用一首繆塞的詩來形容勃拉姆斯再合適不過。 “我愛著，我什麼也不說；我愛著，只我心裡知道；我珍惜我的秘密，也 珍惜我的痛苦；我曾宣誓，我愛著，不懷抱任何希望，但並不是沒有幸福；只 要能看到你，我就感到滿足。” 勃拉姆斯一生中唯一的摯愛，女鋼琴家克拉拉，是勃拉姆斯恩師舒曼之妻。 當20歲的勃拉姆斯第一次在舒曼家見到比他大14歲的克拉拉 時就驚為天人。儘管年齡差距懸殊，勃拉姆斯還是無法控制地愛 上了師母。勃拉姆斯同克拉拉一起照顧纏綿病榻的舒曼和他與克 拉拉的7個孩子。幾年的朝夕相處不但沒有消滅，反而昇華了勃 拉姆斯對克拉拉的感情。舒曼病逝後，帶著對於恩師知遇之恩的 感激，勃拉姆斯的理性壓制住了情感，離開了克拉拉。他對她的愛雖不激動卻 不平靜。在離開後的日子裡勃拉姆斯卻從未能真的忘了她。他不但資助她的各 種演出以及日常生活所需，還創作了鋼琴四重奏送給她。他甚至說：我所有最 動人的旋律都來自克拉拉。為了克拉拉，勃拉姆斯一生未婚，直到克拉拉病 危，勃拉姆斯聞訊趕到她身邊，可惜匆忙中坐錯了火車，趕到時紅顏已逝。勃 拉姆斯獨自於克拉拉墓前即興拉響了一曲不知名的小提琴曲，除了克拉拉無人 知道它的名字，無人聽過它的旋律。一年後，勃拉姆斯追隨摯愛的腳步而去。
配酒：Bernard Baudrey Chinon 和勃拉姆斯無果的愛一樣，Chinon的Cabernet Franc也一直未曾得到它在紅酒中應得的 地位。 這個世界欠Cabernet Franc一個公平。它一直在Cabernet Sauvignon的陰影中。當全世界 給予Cabernet Sauvignon名聲和讚譽時，Cabernet Franc與世無爭的安然在羅瓦河谷，百年如 一日。時間好像流淌的特別慢。 它並不像Cabernet Sauvignon一樣深紅，複雜，重單寧。但它卻更富於果香，特別是紅色 的果實，單寧柔軟平衡，纖細優雅。在好釀酒師的手中，Cabernet Franc能夠綻放好像Pinot Noir 一樣的高雅的味道。Chinon無論風頭還是價格都從不會超過波爾多的名莊，但它安然的知道它 有它的受眾，它不需要全世界都知道它的好。它也從未改變。 如果勃拉姆斯的溫柔與堅定打動了你，在聽這首他的鋼琴間奏曲時，配上一瓶Chinon吧， 它是葡萄酒中對勃拉姆斯最好的詮釋。
WINESTYLES 酒
為尚 47
3. 貝多芬
Ludwig van Beethoven
關鍵詞：偉大，純粹 推薦曲目：Piano Sonata No.8 Op.13（Pathetique） 貝多芬，人類藝術史上最偉大的作曲家之一，他不僅僅象徵著古典主義風 格的頂峰，更是浪漫主義音樂之父。 貝多芬出生在德國波恩，從小展露過人的音樂天賦，師從海頓。熱情而叛 逆的性格使貝多芬可以打破海頓音樂里的固定格式，使之成就遠遠超越了師 父。在創作了三大鋼琴奏鳴曲後聽覺開始漸漸喪失，從此與命運抗爭一生。他 用蔑視挫折的英雄主義和博大而強烈的愛譜寫出動人的生命之樂章。直到完全 失聰後創作出第九交響曲，其中的“歡樂頌”至今都是人們最熟悉的旋律。 貝多芬的一生是純粹的，他不願為了生活而卑躬屈膝。曾有一位資助貝多 芬的親王要求他為敵軍軍官演奏，他拒絕後說：“親王，您之所以是親王，是因 為您的出身。而我，是靠著自己的才華才有今天。過去有成千上萬個親王，今後 也會有，而貝多芬只有一個。”這樣桀驁不馴的性格使得貝多芬晚年手頭拮据卻 仍孤獨驕傲。加上耳鳴和失聰給他帶來的痛苦，使得晚年的貝多芬更像是個孤僻 的人。他始終沒有停止創作，而且越到苦澀之時貝多芬的音樂中越是展現來自上 帝的愛。在絕望中生出的喜樂，成為世世代代人的 安慰。臨終前他說：“我將在天堂裡聽到一切”。 死後貝多芬葬於維也納，3萬人隨著大師的靈柩一 同走到墓地。直到今日，在維也納中央公墓的音樂 家區的貝多芬墓前，仍每天都有鮮花和淚水，以及 來自世界各地的音樂愛好者專程前往紀念。
配酒：Louis Latour Gevrey-Chambertin 也許只有禁得起時間的考驗，打破一切桎梏，熱烈而純粹， 永恆而偉大的Chambertin才配得上貝多芬的音樂和他的整個人生。 礙於價格退而求其次Gevrey-Chambertin也是一個足夠好的選擇。 整個勃艮第都與謙卑無緣。比起默默無聞，它們更享受肆 意綻放。如果沒有嘗試過，你一定不會知道這淡淡的純粹的如紅 寶石色的液體中，居然凝聚了這麼偉大，這麼複雜的果實香。就 像濃縮了一萬顆草莓，紅越黴，紅櫻桃，梅子，黑莓，並巧妙的 結合了香草，荳蔻以及肉桂。隨著葡萄酒的熟成發展出橡木，蘑 菇，皮革，杏仁以及似礦物質的第三層味覺。單寧柔軟，完美和 諧，餘韻回味不斷。古往今來，它永遠都是王者。 如果你為貝多芬所感動，在聽這首Piano Sonata No.8 Op.13 （Pathetique）時，配上一瓶Gevrey-Chambertin吧，讓偉大的音 樂配上頂級的紅酒，感受人生的魅力。
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結語 一生順利的人很難 成就偉大的藝術，莫扎 特的窮困潦倒，勃拉姆 斯無果的愛，貝多芬的 坎坷命運造就了他們的 音樂；平穩的氣溫和富 饒的土壤同樣難成就一 瓶好酒。勃艮第的冷涼 帶給了葡萄高貴的香， 貧瘠透水的土壤給予了 葡萄汁濃縮千萬果實的 力量。多少不堪的人 生，才撐起藝術這座高 雅的殿堂；多少辛勤的 汗水和世代的堅持，才 釀成玉露瓊漿。藝術到 達巔峰時是相通的，就 像登山，無論從那條路 上山，當作曲家和釀酒 師在頂峰相遇時，讓我 們為藝術喝彩，與命運 乾杯。
尚 學 院
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脹卜卜且帶金黃色的八寶鴨 就地取材，調味得當，足以與任何美味匹敵……… 文：肥 b
攝影：Popo Alex
八寶鴨，相信大家對這味美食，豪不陌生，因為很多墨爾本的粵菜館，都可以輕易吃到， 當然根據資料，這隻八寶鴨，應該源自江南，有說它是紹興名菜“八寶姑嫂鴨”的南方版。
不
過不可以否認，這隻鴨來到南方 後，經過改良，尤其是落入以功夫
菜聞名的順德大廚手中後，更得以發揚光 大，馳名中外。 但大家吃這隻鴨時，有沒有想過這味 美食的背後，原來隱藏著「就地取材」， 濃厚存著地方菜的特色呢!原因?這就要由 這味美食的起源說起了。話說『明朝成化 年間，紹興南門府學附近的捨子橋頭，開 了一間小食店，店務由一對姑嫂經營。由 於經營有道，很快便吸引了莘莘學子光 顧。當時有一位學台大人(根據明清官制， 學台從正三品，約相等於現時香港的教育 局長)上任，但其為官正直清廉，不願出席 豪華盛宴，府縣官員商議後，決定交由小 食肆的姑嫂店負責餐單。當晚，酒席在學 宮擺設，府學教諭被邀作陪，賓主只寥寥 數人，大家隨意小酌。其間，學台大人對 一隻熱氣騰騰，色澤光亭的鴨甚感興趣， 品嚐後大讚味道十分鮮美，便問菜名。主 人介紹稱：「此乃本地麻鴨，另以肉糜、 開洋(蝦乾)、火腿及香乾(豆乾)等八種家常 菜一起刴碎，拌以多種作料，塞入鴨膛， 以棉綫縫口，然後周圍以茴香大料，隔水 用文火蒸透而成。」
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八寶材料各司各法 《鳳城酒家》的八寶鴨，八寶 材料便是「蓮子、洋薏米、白果、 鹹蛋王、冬菇、陳皮、粟子、瑤 柱」，其中鹹蛋王是主角，故一用 就是八隻之多。師叔指出，鹹蛋王 能煮出很多美食，其他不必說，簡 單就以月餅，裹蒸糉為例，就知道 鹹蛋王的重要性了。他又補充稱， 如果鳳眼果是時令的話，會加入鳳 眼果。 八寶鴨是道費工夫又耗時的菜 式，一做起碼要花上大半天，以下 便是《鳳城酒家》炮製的過程。首 先將八寶材料調味後先煮至八成熟 備用，然後將鴨原隻起骨後飛水(飛 水也叫“過水”，就是把鴨先稍微 滾一下後把水倒掉，再開始正式烹 飪。)
原名八寶姑嫂鴨 學台大人聽後嘆道： 「當今世風日下，食必熊掌 鮑翅、生猛海鮮，而這隻八 寶鴨，就地取材，調味得 當，足以與任何美味匹敵。 並將之定名為八寶姑嫂 鴨。」』 故此，八寶鴨並無任何 鮑參翅肚之類的名貴食材， 卻嬴得這位學台大人激賞， 原因就是八個字:「就地取 材，調味得當。」 簡單而言，八寶鴨的材料就是 鴨一隻，然後將八種材料，封入鴨 腔而炮製而成。而這八種材料，各 司各法，不同廚師選用不同的材 料，據悉在上海，很多廚師採用冬 菇、冬筍、火腿丁、豬肉丁、粟米 丁、蝦仁、蓮子、蝦仁、糯米、紹 興酒、醬油、白糖、青豆、油等為 食物原料做成。而在粵，廣東廚師 將餡料隨著地方口味的不同而有所 調整，並且力求挑戰，為了填進更 多餡料，而把整隻鴨去骨，今次要
師叔 介紹的八寶鴨，是香港著名順德菜 館——《鳳城酒家》老闆，熟識他 的人都暱稱他為「師叔」。 香港這間《鳳城酒家》，肥b年 輕時已經常幫襯（光顧），記得先 母在於1995年最後一次還能乘坐飛 機回港時，那餐餞得宴就設在北角 的鳳城，但卻未能認識到這位德高 望重，令人尊敬的老闆。而去年回 港，卻多得博士山《香港茶餐廳》 東主財哥的穿金引線，得以訪問到 師叔，並且由他親身解說幾味鳳城 名菜的砲製方法，故在這裏要向財 哥說一聲謝謝！
之後將八寶材料塞入後封口， 下鑊炸至金王。隨即將金王的鴨身 用老抽上色，再炆個半鐘，將鴨肉 炆腍。而最後一個步驟就是將鴨再 燉個半鐘，務求將八寶材料的味 道，盡為鴨肉吸收，這時的八寶 鴨，滿體脹卜卜，色澤光亮，切開 後餡料飽滿，肉汁依然緊緊包圍每 件食材，沒有滲出鴨以外，八寶隨 著香氣四溢展現人前，而鴨肉混和 了材料精華，入口酥香軟腍，腴香 濃溢，汁濃味鮮，美味得很。 香港老字號的《鳳城酒家》只 有北角及太子兩間，各位讀者，如 果你經過香港的話，又怎能錯過這 隻「就地取材，調味得當，足以與 任何美味匹敵的八寶鴨呢?」
正所謂「食在廣東，廚出鳳 城」，順德別稱「鳳城」，而師叔這 間順德菜館，取名鳳城，可見其信心 十足。正如師叔話齋：順德人愛花心 思，煮食甚為講究，功夫下得較多， 故人所共知，順德菜是功夫菜。
八寶鴨，
由於一般都會比較肥膩，若配以新世界新年份果味濃厚，而口感細緻的黑皮諾，才可消去肥膩的感覺。而黑皮諾， 柔滑的酒體，與八寶鴨的香濃嫩滑口感，達到完美的平衡，而微酸的感覺更能避開肥膩，直達鮮香，是餐配酒的王 道配搭。 WINESTYLES 酒
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山水寄情“長相思” ，天地精華孕“瓊漿” 新西蘭馬爾堡葡萄酒產區
New Zealand Marlborough Wine Region 文：Christiana Zhu
圖：Cloudy Bay 和 Cirro Wines
位 於新西蘭南島 最北端的馬爾 堡（New Zealand Marlborough）似乎 格外受到神靈的眷 顧，這裡有著碧波萬 頃的海洋、高聳入雲 的群山、清澈純淨的 湖泊與四季普照的陽 光，無一不賦予了馬 爾堡得天獨厚的自然 魅力，使其不僅成為 新西蘭最大且最重要 的葡萄產區，更成為 在葡萄酒新世界中首 屈一指，享譽全球的 “長相思之都”，受 到無數葡萄酒愛好者 的追捧，也吸引著來 自世界各地的旅遊觀 光者！ 52
馬爾堡：如詩似畫美景 如痴如醉珍釀 如詩如畫的馬爾堡葡萄酒產區位於新 西蘭南島的最東北端，地理範圍自馬爾堡 灣（Marlborough Sounds）一直延伸至東 部崎嶇不平的太平洋海岸線，主要的兩個 次產區為偏東北的懷勞山谷（Wairau Valley）——倫威克（Renwick）、布萊尼 姆（Blenheim）和雲霧之灣（Cloudy Bay）；以及偏南的阿沃特雷山谷 （Awatere Valley）——塞登（Seddon）、 費爾霍爾（Fairhall）、霍克斯伯 里 （Hawkesbury）和懷霍派 （Waihopai）。 該產區有著多元化的地貌特質——綿 延的山巒、廣闊的海灣、平緩的河谷，土 壤結構表層為砂石黏土，下層是易於排水
的礫石土，可有效平衡葡萄樹藤蔓的生 長；而得天獨厚的氣候資源——新西蘭最 長時間的明媚日照，海洋性氣候帶來的涼 爽的夜晚及恰到好處的降雨量，令馬爾堡 地區的葡萄有著相對緩慢的成熟期，有利 於風味的凝聚與復雜層次，特別是該地區 出品的長相思（Sauvignon Blanc），擁有 獨一無二的濃郁芬芳與清爽的酸度，以美 妙的平衡感而著稱。 有著名酒評大師曾表示，“就世界上 長相思葡萄種植的最佳地而言，全球沒有 一個產區可以與新西蘭南島東北端的馬爾 堡相媲美！”而除了舉世無雙的長相思 外，霞多麗、黑皮諾、雷司令、灰皮諾等 葡萄酒也因品質卓越而廣受好評。
雲霧之灣酒莊（Cloudy Bay Estate）： 風土傳承 大膽創新 雲霧之灣酒莊創立於1985年，地處懷勞河 谷，是西澳著名的曼達岬酒莊（Cape Mentelle）的姊妹莊。有著遠見卓識的酒莊創 始人霍南（David Hohnen）看到了馬爾堡可以 出品頂級葡萄酒的巨大潛質，並優先選擇了該 地區最佳的土地開拓。時至今日，馬爾堡已成 為了新西蘭葡萄酒產業的領軍者，“長相思之 都”聲名遠播；而作為馬爾堡產區首批五大酒 莊之一，雲霧之灣憑藉精湛且不斷革新的釀造 工藝，以及注重風土傳承的品質宗旨，逐步為 新西蘭葡萄酒面向全球的成功推廣並名揚四海 奠定了基石，鋪平了道路。 目前酒莊在馬爾堡與中部奧塔哥（Central Otago）擁有4個葡萄園，佔地面積約250公 頃，主要種植長相思、霞多麗與黑皮諾；採用 機械採摘，依據不同的酒款使用不銹鋼罐或法 國橡木桶發酵，陳釀期為12至24個月不等。 “雲霧之灣系列”長相思幹白葡萄酒、黑皮諾 紅葡萄酒、霞多麗幹白葡萄酒以及以傳統香檳 法釀造，將霞多麗的清爽果味與黑皮諾的馥郁 芬芳完美結合的羅盤天然起泡酒等頗受市場歡 迎，出口至全球30多個國家和地區，如澳洲、 英美、歐洲和日本等。 140多年前，當歐洲早期定居 者在馬爾堡開墾出第一個葡萄園的 時候；上世紀70年代，當行業先 驅者在馬爾堡開始現代化、商業化 的葡萄種植與葡萄酒釀造，並誕生 了第一批真正意義上的葡萄酒莊的 時候，大約誰都不曾料到，僅用了 短短數十年的時間，馬爾堡就不斷 發展成為了新西蘭最大的葡萄種植 與葡萄酒產區，並以自身的成功令 新西蘭成為葡萄酒新世界崛起的 “耀眼之星”。目前，馬爾堡產區 的葡萄園面積廣達19,024公頃， 每年的葡萄酒產量已占到新西蘭葡 萄酒總產量的79%，並擁有了65 間葡萄酒廠/酒莊以及290多家葡萄 種植園。
酒莊致力於打造“詮釋風土的標杆性葡萄 酒”——不僅會為特定的葡萄品種甄選出適宜 的產區以便出品上乘美酒，更會在釀造過程中 註重呈現每一種葡萄及其所處產區氣候風土的 鮮明特徵“芬芳純淨、活力四射”。此外，長 期堅持“對細節的一 絲不苟”與“勇於創 新、大膽實踐”，亦 是酒莊能夠釀造出享 譽全球的，高品質葡 萄酒不可或缺的釀酒 精神。近年來，酒莊 更積極倡導與環境和 諧共存的葡萄園管理 方式，打造綠色生態 酒莊。 WINESTYLES 酒
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雲旗酒莊（Cirro Wines）：滿載信心 活力四射 雲旗酒莊，是馬爾堡產區年輕一代酒莊“活力四射”的代表，由兩位青年 才俊釀酒師，來自澳洲的戴維•泰尼（David Tyney）與來自英國的理查德•格 林（Richard Green）於2005年共同創建。
戴維在葡萄園 檢查葡萄生長 他們均擁有逾20年的豐富釀酒經 驗，分別曾擔任新西蘭著名的吉森酒莊 （Giesen Wines）與蠔灣酒莊（Oyster Bay Wines）的釀酒師。值得一提的是， 與中國有著深厚緣分的戴維，2012年曾 受邀參加寧夏國際釀酒師挑戰賽，並於2 年後的評比中獲得“最佳紅葡萄酒”和 “最佳白葡萄酒”雙料冠軍。 志同道合、默契無間的二人，致力 於打造能夠充分體現產區特質與生活格 調的優質葡萄酒。他們將品牌命名為 “雲旗”（Cirro），並以其優雅多姿的 形態作為酒莊的商標創意，不僅是對大 自然饋贈的感恩，更是對釀造出獨特清 新且活力四射的葡萄酒的十足信心。
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酒莊用於釀酒的葡萄源自戴維家族坐落於懷勞山谷中部 古老河床之上的葡萄園，土壤為河流沖擊土，肥力以及蓄水 透氣性良好。 葡萄園主要種植品質優越的長相思、灰皮諾與黑皮諾。 釀造工藝採用手工採摘，低壓壓榨，長相思與灰皮諾採用不 銹鋼發酵罐低溫發酵；黑皮諾則採用開放式發酵罐低溫冷浸 漬，並隨後酒精發酵、酒液分離，在法國橡木桶中陳釀18個 月，從而最大限度保留了清新的果香以及豐富的風味與色 澤。酒莊出品的長相思幹白葡萄酒、灰皮諾幹白葡萄酒以及黑皮諾干紅葡萄 酒，深受大眾喜愛，更在各項葡萄酒大獎賽中斬獲獎項，並得到很多全球知名 酒評家的高度讚譽。譬如，2013年Decanter世界葡萄酒大獎賽中 （DWWA），雲旗系列2010年份黑皮諾干紅葡萄酒與2012年份長相思幹白葡 萄酒雙雙獲得金獎，奪得當年最佳長相思和黑皮諾大獎。
雲旗酒莊合夥人戴維與理查德合影
好酒—品出來 文：Terry Ren
圖：本刊編輯部
很多的朋友經常會問我，什麽才算是一瓶好酒？ 是價錢越貴越好嗎？ 還是品評分數越高越好呢？ 或是只有經典名牌如拉菲和羅曼尼康帝及柏圖斯等才算是好酒麽？ 在這裡容許我來談談我對好酒的看法好嗎？
首先，一瓶好酒的首要條件是，你自己要 覺得它好喝。如果給你一瓶82年拉菲 （Lafite）,又或者是一瓶95年的羅曼尼康帝 （Romanée Conti），你要是覺得不好喝，那 麼它們對你來說就不算是一款好酒（當然，在 名氣及年份以致釀造工藝上來說，它們絕對是 瓶好酒）。其實好酒與劣酒是沒有正式的定 義，只有喜不喜歡，如果你覺得某些二三十澳 幣的葡萄酒你是覺得它們好喝、喜歡喝，那它 們對你來說就是好酒。 其實有許許多多各種各樣不同的小因素去 影響和決定你對這瓶葡萄酒的感官和態度，喝 酒當天的溫度，濕度，開瓶的時間，環境，場 合及心情的好壞，與何人一起分享，食物的搭配等等，這些各種各樣的大 小因素鏈接起來就會影響著你對這瓶葡萄酒的感覺。每一瓶酒，即使是同 一年份，同一產區，同一個酒莊，同一個品種，在上述任何一種因素下都 會改變著你對這瓶酒的評價，因此，每一次喝的感受都不會是完全一樣 的，也正是葡萄酒最吸引及好玩的地方。 通常來說，年輕的葡萄酒會因為果味豐富而比較容易入口，而有點年 份的酒卻需要慢慢地品嘗當中的變化，彷彿葡萄酒正在訴說它們的經歷， 所以陳年葡萄酒是比較需要時間去慢慢欣賞，慢慢感受當中的變化更需要 或多或少的人生經歷去和它產生共嗚.......
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那到底如何技術性上面來判斷一瓶酒到底是不是好酒呢？下面為大家介紹一下這個被稱為 BLIC的系統—平衡（Balance），餘味（Length），濃鬱度（Intensity）和復雜度 （Complexity）。 ● Balance【平衡】.................................................
● Intensity【濃鬱度】..........................................
這是一瓶酒給人帶來愉悅的基本前提，一 款頗具平衡度的葡萄酒能夠不費吹灰之力地將 葡萄酒中的各種元素聚集起來卻不會讓任何一 員領風騷，當中包括果香，單寧，酸度，甜 度，酒精度。好的葡萄酒中各個元素都不會顯 得太過刻意。它能夠讓你輕易的感受到各種味 道的同時存在卻從不突兀。
濃鬱度和重口味是兩回事，這是指各種香 氣的富裕和集中程度，醇厚飽滿卻不張揚。我 們經常用來誇贊美食用的詞語比如醇厚、飽 滿、芬芳，都是濃鬱度/集中度的體現。
● Length【餘味】................................................... 餘味是指在你把口中的酒嚥下去或者吐 掉後，剩下的那種唇齒留香的感覺。一款精 緻的葡萄酒就像優質的 古龍水一樣有著淡雅綿 長而不颯然而去的香 味，而不是倏忽即來又 即刻消散。對葡萄酒而 言，良好的酸度通常是 呈現綿長餘味的必要條 件。
● Complexity【復雜度】..................................... 指一款酒中香氣的多樣性和層次感，復雜 度極其高的酒會有非常多的層次，甚至於天馬 行空一樣。每當你聞到一些香味的時候，又會 發現新的東西，引發無限暇想，就像劉姥姥進 入大觀園有趣新鮮。
總的來說，挑選 一瓶好的葡萄酒，並 不需要過份著重酒評 人的打分，或是特別 有名氣的酒莊，只需 要忠於自己的口味， 忠於自己的風格。就 如無論什麽事情，選 擇自己喜歡的，中庸 之道永遠都是最好 的。 All you need to remember is, stick to your palate, don’t drink the label, but drink the wine.
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Fortified Shiraz
Fortified
—— （Wine）WHY ?
陽光 • 液體 • 加強葡萄酒 文：Yandy 岑妍君
文/圖： 作者和本刊編輯部
調酒師跟廚師一樣，喜歡隨著自己的喜好， 把手上的材料合成，造出想要表達的心意。 而不同材料有不同的特性，把它們完美的融合在一起， 是調酒師最大的喜悅及滿足。 今次的主角就是在澳洲有 液體陽光之稱（Liquid Sunshine）的加強酒。 澳洲的秋天非常乾燥而且 時間很長，非常適合葡萄的養 分儲存，用「液體陽光」來形 容最貼切不過。澳洲的加強酒 （Fortified wine）大部份以葡 萄作原料，再加入Brandy（水 果蒸餾酒的統稱，不限於葡 萄）。大部份的加強酒都帶有 甜度，而且酒精度於16％－ 20 ％左右。
西拉子在澳洲的 名氣相信已經無用置 疑，在2016年酒為尚 舉辦的兩次盲評品鑒 活動”西拉的顏值” 及晚宴，以及上一期 Aggie的「氣泡酒， 餐配酒的好幫手」 中，由熱情如火的 Barossa Valley，到 溫婉閒淑的Yarra Valley，相信大 家已經對西拉及Sparkling解剖及 研究得非常仔細。這次，我們來 看看在加強酒方面，可以有什麼 變化。 首先讓我們了解一下Fortified Shiraz的特性： 帶有黑漿果香氣（黑莓，黑加 倫子），非常甜，保留品種固有的 單寧，酒精濃度16-20%左右。 我個人喜歡加冰及少量新鮮 檸檬汁（現在終於明白為什麼每 一家都要有檸檬樹XP），用檸檬 的酸味，加上檸檬皮上的油香， 把甜度稍稍中和一下。 墨爾本的溫差很大，特別是 在夏天，早晚涼快而中午炎熱， 假日在花園享日光浴的時候，不 妨試一杯這樣的Long Drink。
Melbourne’s afternoon ( by Yandy ) ● 45毫升 Fortified Shiraz ● 10毫升 Gin (琴酒／杜松子酒) ● 10毫升 Grand Marnier ● 1/8 個 檸檬（ 直接擠於杯中） ● 適量 有氣礦泉水
在這杯飲品中，甜味主要來 自fortified Shiraz中（黑莓，黑加 侖子），而檸檬／琴酒，及Grand Marnier 主要帶有柑橘類香氣；而 且檸檬酸味平均甜度，加上有氣 礦泉水較綿密的氣泡，令其比較 清新爽朗。若於炎夏飲用，則可 加入薄荷葉，增加清涼感。
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Rutherglen Topaque
相信大家對Tokay / Tokaji 比較熟識，在2009 年以後，這兩個名字只可以在歐盟出現，而這種 產品在其他地方（澳洲，愛爾蘭）的就叫 Topaque。Topaque由Muscadelle釀造成， Rutherglen的Topaque已有120年歷史，與 Rutherglen Muscat一樣，分為4個等級，分別是 Rutherglen Topaque，Classic，Grand及Rare （其等級分類與木桶陳年時間跟甜度有關）。 與Muscat不一樣，Topaque獨有一種炭烤 （Heavy charcoal），紅茶及栗子味道，而且加上 本身的甜度，可以造出一種很完美的飯後雞尾酒。
栗子蛋糕 ( by Yandy ) ● 30ml Absolut Vanilla Vodka
度。Advocaat 本 身 帶 有 蛋 香，而且質感 較厚，也有甜 味，所以選擇 了加入牛奶或 鮮忌廉，中和 甜利。牛奶與鮮忌廉本身的口感也不一樣，可選 擇先把忌廉稍稍打發，增加泡沫輕盈感。 或許你會覺得「好肉不需調味；好酒不需混 合。」在筆者角度，單一品嘗是為了看他叱吒風 雲，混合調和是看其包容性。看酒和看人一樣， 從越多方面看，就越能了解其個性。 「莫使金樽空對月」。將。進。酒。
● 20ml Rutherglen Topague ● 10ml Advocaat雞蛋白蘭地 ● 15ml 牛奶／鮮忌廉
栗子蛋糕是香港其中一種備受女仕讚賞的甜 品，加上Ruthglen Topague已有炭烤味，像把港 式炒栗子跟栗子蛋糕合而為一。 Absolut Vodka只帶有香味，沒有味道。選用 這種酒是希望利用製作海綿蛋糕的原理，扮演 《雲呢拿香精油》的角色，而且可以加強酒精
賀新春 Pertaringa @ 金龍宮 道 美食 配
款 五星名釀
價格：$108 / 人 275 466 現在接受報名： 0416 0402 046 891
2.7
時間：2017. 晚上 6.30 地點：金龍宮酒樓 363 Manningham Rd Templestowe Lower VIC 3107 電話：(03) 9852 4086, 9852 4087 網站：www.goldendragonpalace.com.au 郵箱：info@goldendragonpalace.com.au
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“公爵夫人”的 香 檳 文：YOLANDA WANG 圖：本刊編輯部
龐巴度夫人 （Madame de Pompadour）
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‘ urgundy for kings, champagne for duchesses, claret for gentlemen.’ ——法國諺語勃艮第適合國 王，香檳適合公爵夫人，波爾多紅 酒則是紳士們喝的酒。
這句諺語已廣為流傳上百 年，一定是從某些層面反映了事 實，那麼為什麼會有這樣的說 法？又是怎樣從歷史和事實中演 變而來的？這期終於要說到為什 麼香檳適合公爵夫人了。
從
古至今，香檳一直被譽為女性的 飲品。這裡公爵夫人多指過去那 些上流社會的富有女性。一項研究表 明，即使男性也喝香檳和氣泡酒，但大 家潛在會認為香檳主要是女士的恩物。 而女士們對於香檳的青睞遠大於男性。 這個我們可以追溯到18世紀，在當時 還沒有男女平等的概念下，只有極少數 的優秀女性能夠越過傳統，擁有權力和 影響力。 而龐巴度夫人（Madame de Pompadour）—法國國王路易十五的情人和 著名的路易十六國王的妻子瑪麗•安托 瓦內特，就是為數不多具有權利與影響 力的女性。
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瑪麗•安托瓦內特
龐巴度夫人（Madame de Pompadour）一直被灌輸了一種概念，香檳 是任何成功晚宴以及社交聚會的必需 品。她更聲稱香檳是唯一能使女人更加 美麗的酒款，她在當時極力推動香檳的 盛行。 在龐巴度夫人的影響下，香檳成 為了公爵夫人們的飲品。 而每天以香檳洗澡的瑪麗王後，更 有一個令人感動的歎息故事。據說是香 檳產區埃佩爾納的一個葡萄酒農的女 兒，她被選為王後時，埃佩爾納的酒農 為瑪麗王後建立了一座凱旋門；瑪麗王 後離家那天，全鎮的人出動歡送她。帶 著香檳赴巴黎的瑪麗激動得“砰”的一 聲打開一瓶香檳酒灑向歡送的人群。然
而，瑪麗 王後好景不 長，1789年法 國大革命爆發，瑪 麗王後倉皇出逃，當 她逃到家鄉的凱旋門時，被 革命黨抓住了。感時花濺淚，面對凱 旋門，瑪麗王後觸景生情，再次打開香 檳，人們聽到的卻是瑪麗王後的一聲嘆 息。後來，為了紀念瑪麗王後，從1789 年至今的兩百多年裏，香檳區的酒農們 除了盛大的慶典活動外，平時在開啟香 檳時，是不弄出聲響的，只會簡單的發 出“噝”的氣聲，這就是瑪麗王後的嘆 息聲。
另外一個香檳一直被譽為女性飲品的原 因就是在很久以前，女人不允許喝紅酒，香 檳是她們唯一能飲用的含有酒精的飲品。
隨著時代的變遷，在重大的 慶祝活動中，像宴會，婚禮總少 不了香檳的身影。
同時，香檳和氣泡酒的優雅外觀，和 典雅的韻味，使它們成為現代女性所追捧 的對象。香檳細膩而美麗的氣泡如串珠流 光般的帶著金黃色•淺金黃的酒體，在明 媚的陽光或柔和的燈 光下更顯得如 星光般閃 耀 美 麗。
而現在，經過幾十年的變 遷，香檳已不再是只有重大慶 祝活動是才能喝到的酒款，在 日常生活中也隨處可見，比 如女士們所喜愛的英式下午 茶，總以香檳作為開始。出 現在各種媒體的香檳廣告， 也大多以圍繞女士為主題， 比如Taittinger和Veuve Clicquot。
Clicquot夫人
提到Clicquot夫人，她對香檳的貢 獻，更是功不可沒。可以說，不是香檳 成就了愛情，而是一段偉大的愛情成就 了一個頂級品牌的香檳：當時年僅27歲 已成寡婦的她，深愛著丈夫，她覺得惟 有把香檳酒做得更完美才是對丈夫最好 的紀念。她不能放棄，惟有前行。 Clicquot夫人放棄安逸舒適的生活，辛 勤堅持，於1816年發明了篩渣工藝，釀
造出酒質清澈、品質超群的香檳酒。她 的進取精神和果敢得到世人的認同，被 譽為“香檳貴婦”（Grand Dame de la Champagne）。 香檳的發展史與女性可謂息息相 關 ， 如 著 名 凱 歌 香 檳 酒 莊 的 Nicole-Barbe Ponsardin（彭莎登夫 人）、Duval-Leroy香檳酒莊的 Carol Duval-Leroy（卡洛夫人）、
Laurent-Perrier香檳酒莊 的Mathilde Perrier（羅蘭 -佩裏耶）、Pommery 香檳的Louise夫人...... 等；傑出的女士們，對 香檳的貢獻可謂居功至 偉。 流串星光萬千，忘 卻世上煩憂！
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WINE PRESERVATION TECHNOLOGY
好酒、壞年份
好酒可以 來自一個壞年份嗎？ By The Vintec Club
長期以來都有這樣的誤解“一個年份壞 年份出產的葡萄酒質量較低”，其實並 不盡然。就由我們深入探討一下。 在有趣並複雜的葡萄酒收藏家世界裏， 「年份」沒有確切的定義。但是每個收 藏家都知道，酒評專家所評的“好”與 “壞”「年份」真正是指葡萄種植直至 收成年份。
“優質的葡萄酒經常會在被認為的 壞年份出現而且價格低廉。” 葡萄酒年份可以 顯著影響 從葡萄種植採摘 及葡萄酒生產直至出售的整個過程。一個來自好 年份，通常是指一個少雨水的春天，一個陽光充 足的乾燥的夏天（不能太熱）和一個無雨的秋天 來完成收貨。此葡萄酒將有不凡的未來。加上它 來自一間享有盛譽的知名酒莊，儘管價格昂貴， 也不會缺少買家的青睞。而對於一個不具備上述 條件的葡萄酒來說，前景堪憂。
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許多葡萄酒收藏家，即使是經驗豐富和知識 淵博的，也認為無論多知名的酒莊和釀酒師，都 難以克服一個壞年份。所以他們通常會在一些知 名度較低的酒莊裏購買一箱好年份的葡萄酒，也 不會從知名酒莊購買壞年份的酒，這些可以理解 為收藏家的習慣。事實上如果按照這個理念，收 藏家有可能錯過一些優質葡萄酒。優質的葡萄酒 經常會出現在被所認為的壞年份裡，而且價格比 較低廉。 影響葡萄酒的因素有很多，包括葡萄的生長 條件，氣候變化，就連運氣亦是其中一種重要因 素。就算相同年份，生長在知名的波爾多產區的 葡萄可能是比較差，而在同樣知名的獵人谷的葡 萄可以是非常優秀。畢竟兩個地區處於地球兩 端，常年天氣各異。儘管如此，當地釀酒專家亦 會盡力利用現有的資源，輔助以其它元素，創造 出給人們認可的葡萄酒。
優秀的葡萄酒出自與自然因素的挑戰 氣候肯定在葡萄酒整體質量中佔有重要的作用，但是 很多生產因素對葡萄酒也有顯著的影響，如葡萄採摘的日 子，採用的酵母種類，酒桶所使用的橡木種類，均會影響 產品的味道。釀酒師會使出一切人力和物力，以確保產品 的最好質量。一個經驗釀酒師可比喻作一個專業飛行員， 後者需要為飛行期間不可預測的情況作準備，譬如遇到了 強烈的對流和風暴，飛行員要採取相應方法作改變，確保 可飛機和乘客安全令著陸。 所以說，壞年份也會有好酒出現。和一個好年份相 比，通常很多買家會忽視壞年份出現的好酒，所以相比之 下，價格非常低廉。這意味著你可以用低成本來購買性價 比高的葡萄酒填滿你的Vintec家庭酒窖。
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News and Events 2017年全球50最佳餐廳（World’s 50 Best Restaurants） 將移師到墨爾本舉行 全球50最佳餐廳（World’s 50 Best Restaurants）與澳洲旅遊局（Tourism Australia）於2016年6月14在紐約宣佈，澳洲墨爾本將成為2017年的此權威獎 項活動舉辦地點。頒獎禮移師南半球澳洲，可見大會認同墨爾本的餐飲水平達 國際級數，亦反映對墨市主辦國際盛事的信心。 全球50最佳餐廳排行榜為全球最佳美食、葡萄酒和餐廳體驗提供年度指南。 一年一度的獎項的評委是由近1000名具有國際影響力的餐飲業人士組成。澳洲很 多餐館都曾經上榜。在過去的14年和15年排行榜上的澳洲餐廳包括Rockpool， Tetsuya’s，Marque，Momofuku Seiobo，Attica，Quay，Sepia以及Brae。 澳洲旅遊局將與維多利亞旅遊局（Visit Victoria）和澳洲葡萄酒管理局 （Wine Australia）合作，聯合舉辦這項活動。
墨爾本美食美酒節（Melbourne Food and Wine Festival） 日期：2017年3月1日—— 4月9日 墨爾本美食美酒節，這久負盛名的節日，誕生於1993年，由Peter Clemenger策劃的，今年已經成功舉辦24個年頭了。從當年的12個項目到現在 300多場世界頂級的美食盛宴活動，吸引了全球為數最多的美食和美酒愛好 者，世界頂級的廚師和釀酒師慕名而來，並參與其中，這一慶典同時也是維多 利亞州當地知名的廚師、餐廳老闆、釀酒商、侍酒師、製造商以及能工巧匠的 一次技能大展示。 屆時，在餐廳裏、街巷上、酒窖裏，屋頂上、熱鬧繁忙的美食區，甚至在 風景如畫的鄉村葡萄酒莊中，每一個角落都洋溢著節日的氣氛。墨爾本以其風 格和品味、靜謐的空間以及富有創意的人才而著稱於世，而這一切都在墨爾本 美食美酒節上得以完美呈現。
塔斯馬尼亞美食節 日期：2016年12月28日—— 2017年1月3日 塔斯馬尼亞美食節是澳大利亞最受歡迎的美食節之一。塔斯馬尼亞規模不 大，但卻是澳大利亞美食巨頭。這是一場每年吸引265，000人次的繁華海濱 活動。在上午11點到下午11點的開放時間（除夕開放至凌晨一點）中，可以來 此享受早午餐、午餐、下午茶、晚餐甚至夜宵。 這裡同樣有著塔斯馬尼亞的精美特產任您挑選。瀏覽一下塔斯馬尼亞美食 節網站，可近距離了解美食節上滿滿的攤位。這裡除了美食之外，還可以了解 塔斯馬尼亞的涼爽氣候下出產的美酒、泥炭蒸餾酒、蘋果酒和精釀啤酒等。這 是一次觀賞品嚐塔斯馬尼亞世界級盛宴。在美食節現場觀賞應接不暇的樂隊、 DJ，街頭藝人和流浪街頭藝人的表演。
瑪格麗特河美食樂園（Margaret River Gourmet Escape） 日期：2017年11月 地點：澳洲瑪格麗特河地區 西澳的Margaret River已經成為一大重要美食美酒景點，每年的11月， Margaret River都會吸引全球廚藝明星到訪並參與瑪格麗特河美食樂園活動。 西澳的Margaret River是有名的美食和葡萄酒產區之一。每年吸引不少游 客參觀酒窖並在精品酒莊享用當地美酒。他們也可以在這裡品嚐從海中補撈的 新鮮小龍蝦，或是當地有機的牛肉和松露，並探訪農夫市集並品嚐手工芝士， 更可沉醉在本地手工朱古力和軟糖的美味中。而一年一度為期4天的瑪格麗特 河美食樂園（Margaret River Gourmet Escape），能一次過滿足地享受以上的 所有活動。 詳情請從瑪格麗特河遊客中心（Margaret River Visitor Centre）查詢。
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News and Events 2017“中澳旅遊年” 2017年為“中澳旅遊年”，中國和澳大利亞將攜手舉辦一系列活動，以 促進兩國的旅遊交流與合作。其中“澳大利亞週•中國”的推廣活動大獲成 功。強化了中澳兩國在貿易、投資、教育和旅遊方面的合作交流。另一方面， 在中國上海和澳洲的悉尼分別舉行了推廣中澳旅遊景點的活動，在悉尼方面， 如上海的著名景點，黃埔灘，石門水庫等，皆以3D形式呈現在澳大利亞民眾 眼前，以感受親臨奇景的實況。另外，在上海方面，則以澳洲名勝，如歌劇 院，皇家廣場購物中心等吸引中國大眾的眼球。再加上澳洲方面，更會簡化簽 證手續，以其吸引更多中國中產階級來旅遊。 據澳大利亞旅遊研究所預測，中國有望於2017年成為赴澳第一大客 源國。
2017法國波爾多國際葡萄酒及烈酒展 日期：2017年6月18日—— 6月21日 地點：波爾多湖畔展覽中心 2017年法國波爾多國際葡萄酒及烈酒展將在6月中舉行。這是一個被譽為 全球最大和最具影響力的葡萄灑及烈酒展覽公司，全球將有超過3000多名展商 在國際葡萄酒及烈酒展覽會（VINEXPO）進行展覽，參觀人數預計將超過10 萬名，分別來自147個不同的國家。 15年葡萄酒專業協會AIVA曾帶領30多家澳大利亞精品莊園，到法國 Vinexpo參展。是次展位是Vinexpo有史以來最大的澳洲參展攤位，改觀了人們 對澳洲葡萄酒的種種誤解，並增加對各產區的認識。Vinexpo除了在波爾多舉 行，還在亞洲香港及日本等地定期舉行。 據Vinexpo表示，預計到2015年，中國人均年消費葡萄酒將達到1.9公升 （約合2.5瓶），有望繼續保持第五大葡萄酒消費國地位。
美國那不勒斯冬季葡萄酒節 日期：2017年1月27日——29日 地點：美國那不勒斯麗思卡爾頓（Ritz-Carlton ）酒店高爾夫度假村 如果你覺得時下的葡萄酒節有點沉悶不夠意思的話，不妨考慮參加2017 年1月舉行的那不勒斯冬季葡萄酒節。屆時，將有30多個世界卓越的酒莊參與 活動，它們將代表12個葡萄酒產區、5個國家和3大洲。同時，11位來自米其 林星級餐廳的烹飪巨頭，13位詹姆斯比爾德（James Beard）獎項獲得者，和 10位詹姆斯比爾德（James Beard）獎項提名者，將為客人提供令人難忘的用 餐享受。 那不勒斯冬季葡萄酒節是世界成功的國際慈善活動，活動吸引了知名酒 商、廚師、葡萄酒愛好者和慈善家，並在三天里為貧困和處境危險的兒童籌集 數百萬美元的善款。
南航開通廣州——阿德萊德直飛航線 中國南方航空公司已開通廣州—阿德萊德直飛航班。這是中國大陸首條往 返阿德萊德的直飛航線。去年逾4.5萬中國人前往阿德萊德，其中不乏為數頗 多的葡萄酒愛好者和買家。阿德萊德還擁有得天獨厚的自然旅游資源與海港獨 特歷史文化。這裡有著名的巴羅莎谷（Barossa Valley），澳洲麥克拉倫谷 （McLaren Vale）等葡萄酒產區及古老葡萄酒釀酒廠，吸引著全球越來越多遊 客到此駐足。 直航的服務加強了南澳與中國之間的貿易發展，尤以南澳的龍頭產業葡 萄酒生產將得益於這個直飛航線。另外，阿德萊德機場也將在培訓中文講解 人員以及中文指路牌設置等方面積極開展工作，以便為南航旅客提供更好的 服務。
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一起
過的日子
文/圖： 本刊編輯部
1. 協會加國慶酒會 2. 為 Monards 名錶店的專 業品鑑課程 3. 協會會員與 Cape Mentelle 釀酒師 Antione 交流 4. 在北京做 Punch 酒莊品 鑑會
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5. 協會拜訪愛之光防盲基金 會創始人何偉院長和團隊 6. 到 3CW 電台介紹機構的
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酒文化推廣知識 7. 會員 Terry 和釀酒師 Ben 在深入交流
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8-10. HANDPICKED 酒莊的 創 意 推 廣 活 動 WINE
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WEDDING 成功舉辦 11-13. 西拉盲評活動的揭曉 晚宴在 Crown 的著名西 餐廳 THE ATLANTIC 舉行 14. 雜誌在北京拜訪葡趣公司 15.“好酒不見”活動在正斗 TAIPAN 舉行
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16.“深度體宴”活動請到了 著名食評人 Elizabeth Chong 女士參加 17-18.“好 酒 不 見”活 動 在 正斗 TAIPAN 舉行
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