Winestyles Magazine 酒·為尚雜誌 2018-2019 Summer ( VOL 13 ) by WINESTYLES Magazine 酒·為尚雜誌

24 10

CONTENTS

酒在成功路 SUCCESSFUL STORY

專欄文章 COLUMN

10 PENFOLDS 佳釀史詩，澳洲大師成就傳奇

38 細訴風土 TERRIOR TELL

16 Goonawarra 紅酒產業的成功升級

20 奔向波爾多的成功之路

44 賞味烈酒 SPIRITS

28 付諸努力，成功重塑 Riverland 新形象

看，那兩顆法國璀璨的星星 ( 下 ) 日本威士忌概談 ( 之二 )

42 美酒美食 FOOD & WINE

專家啟迪 MASTER POINTS

RYNE•明星隱於市

24 世界上最大的酒窖 50 IWSC 助理評委初體驗

名人名莊 INTERVIEW 22 善緣樂助•彩墨修行

予酒同遊 WINE TOUR

酒尚生活 LIVING STYLE

48 發現清酒之旅 ( 下 )

60 學習葡萄酒的頻道 63 JACKALOPE HOTEL

固定欄目 REGULAR 31 評酒品鑒 PANEL TASTING

藝術唯美與現實體宴的跨界之作

36 好酒不見

花天絮地 HIGHLIGHTS

62 酒壇盛事 NEWS AND EVENTS

Y9 EVENT | LONG TIME NO SIP

54 深度體宴

Y9 EVENT | WINESTYLES & FRIENDS

美酒佳餚慶中秋 @city 正斗

14 智富匯 Y9 EVENT | ELITE CLUB

HKABA“特殊貢獻大獎”獲得者澳大利亞葡萄酒專業協會奉獻 W: www.aiva.org.au E: info@aiva.org.au P: +61 3 8806 2849 F: www.facebook.com/AIVAinc A: P.O. Box 1052, Mitcham North, VIC 3132, Australia WINESTYLES

酒為尚

2018-2019 年夏季 SUMMER ISSUE，總第十三期 VOL 13

本雜志第十二期的賞味烈酒欄目，“ 日本威士忌概談（之一）” 一文中，多處“Nikka”誤譯為“日華”或“妮可”，以及“余市”誤譯為“餘市”，特此更正並聲明，此誤譯非文章作者原文字。另在同期， “8.8.18 最佳吃‘法’”一文裏， “Zank & Co. 市場總監 Wing Goh 先生和夫人 Holly Ge”，應該更正為“Zank & Co. 市場總監 Wing Goh 先生和投資部總監 Holly Ge 女士”。特此向讀者和相關人士致歉。

更正啟示

卷首語隨著澳中自由貿易協定的推進，明年將會是中國進口澳洲紅酒零關稅的紀元。這幾年，澳洲紅酒得益于中國酒品市場結構調整和貿易及移民政策的有利條件而獲得了多年快速增長的紅利。期間，整個澳洲的葡萄酒市場格局，跟五年前比較，已經發生了許多根本性的變化，也成就了不少葡萄酒產業的成功事蹟。從本期開始，我們設了“酒在成功路”欄目，專注于不少中澳的葡萄酒產業和相關人士的成功事蹟，鼓勵產業的交流和互動，介紹他們在品牌打造，酒莊運營，市場開發，資本運籌，跨界聯合發展，多元文化等等的值得推薦的成功做法，折射業界的發展趨勢。本期的“酒評”也增加了二維碼，讀者現在可以直接到 Y9 Club 的網店下單了。最近，咱們新酒為尚的 Y9 Club 活動也是頻繁，“九月酒”系列活動的嘗試，台前精彩離不開背後贊助商的支持；品酒坊初出啟動，也將會是咱們媒體和商圈的一個平臺發展點；聯盟機構和團隊的增長壯大，奠定了合作共贏的格局。目前，又到了年終，大家又到了大腦在做總結，手指在買機票的時候了。就如往年，時間在充實中飛快而走，事業在計劃和落實中發展。在此，僅感謝今年及過往給予我們酒為尚支持的讀者，商家，和朋友們，祝大家聖誕快樂，新年進步，新春大吉！

Tony CHEUNG 社長 |《酒為尚》雜誌 CEO | AIVA 澳大利亞葡萄酒專業協會 MANAGING DIRETOR | WINESTYLES GROUP

捧閱眾星

資深葡萄酒專家 Alexander Kosta

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& FRIENDS

Naked Run 酒莊莊主 Jayme Wood

澳洲豫商總會王粵會長

LANLAN INTERNATIONAL TRADING ZHENZHOU ZHANG 先生

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酒在成功路 Successful Story

Penfolds 佳釀史詩，

澳洲大師

成就傳奇

文 / 圖：TWE 富邑集團提供素材•本刊編輯部整理

Penfolds 酒莊位於南澳赫赫有名的巴羅薩谷（Barossa Valley）產區，它是澳大利亞最著名，也是最大的葡萄酒莊，當仁不讓的成為澳大利亞葡萄酒的貴族品牌。 Penfolds 的歷史可被視為歐洲殖民者在澳洲開拓、發展和定居繁衍演變史的一個縮影，從這個美麗神奇國度近兩百多年的發展來看，Penfolds 已然穩穩的站住了腳跟，並且在整個葡萄酒世界中扮演著舉足輕重的角色。在本文我們將給大家回眸一下貴氣品牌，是怎麼樣歷經幾代名匠而“釀製”成功的。

從 1844 年到永遠當英國年輕醫生剋里斯托佛• 奔富 Christopher Penfolds 初登這塊神奇的土地，之後的一百五十年間，他留下了 Penfolds 始終如一的開拓精神，卓越及令人驕傲的歷史遺產，以他名字命名的酒園不僅僅是一個成功的代號，更闡述了整個澳洲葡萄酒的發展。 Penfolds 創立於 1844 年，當時南澳州成立僅僅八年。擁有悠久歷史傳承的 Penfolds，見證了澳大利亞從殖民定居到現代社會的發展歷程，在澳大利亞乃至全世界的釀酒歷史中都扮演了重要的角色。 Penfolds 的標杆葡萄酒系列源自永不停止的創新精神以及對卓越品質的不懈追尋，葛蘭許在 1951 年首次秘密裝瓶，誕生後各年份釀造從未中斷，直至今天成為澳大利亞最經典的葡萄酒，正是這種精神的最佳寫照。

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酒為尚

彼得•加戈 Peter Gago

唐•迪特 Don Ditter △ 開創了蔻米山、瑪格爾園系列和 BIN707

約翰•杜瓦爾 John Duval

Successful Story

麥克斯•舒伯特 Max Schubert

酒在成功路

△ 葛蘭許埃米塔日的締造者

△ RWT 設拉子、BIN407 和雅塔娜霞多的締造者

△ 開創了奔富安瓿瓶和 G3、酒窖珍藏系列

匠心獨運，遠見卓識——致 Penfolds 首席釀酒師時至今日，Penfolds 歷史上僅有四位首席釀酒師曾掌舵 Penfolds，他們分別是：麥克斯•舒伯特 (Max Schubert)、唐•迪特 (Don Ditter)、約翰•杜瓦爾 (John Duval) 以及彼得•加戈 (Peter Gago)。正是他們的傑出貢獻，令 Penfolds 的釀造工藝得以獨一無二，代代相傳。唐•迪特於 1942 年加入 Penfolds，時任試驗室助理，1975 年舒伯特退休後被任命為麥克斯•舒伯特繼任者。迪特對葛蘭許風格有著無法估量的貢獻。他對技術細節的關注及其柔和的協作式管理手段將葛蘭許帶入現代。他的貢獻還包括對葡萄園管理以及果實跟蹤的大規模革新。在迪特的領導下，葛蘭許風格得到改進，香味更新鮮、質地更飽滿、果味更飽滿成熟，也有了更出色的橡木選擇。他的繼任者彼得•加戈是六十年來葛蘭許的第四任守護者。加戈擔任 Penfolds 首席釀酒師之時恰逢互聯網時代來臨，全球市場需求迅速發生變化。他的出現使葛蘭許平易近人，拉近了其窒息般的魔力體驗。 Penfolds 的“大師級釀造”工藝與出色的葡萄酒系列在歷任麥克斯•舒伯特繼承者手中均得到了穩定的完善與改進。唐•迪特 (Don Ditter)、約翰•杜瓦爾 (John Duval) 及現任首席釀酒師彼得•加戈都是 170 年豐富釀酒傳統的守護者。現任 Penfolds 釀酒師團隊成員擔任 Penfolds 釀酒師的時間總長度已經超過 150 年。他們不斷地追求極致，同時也十分尊重前任多位釀酒師傳承下來的釀酒工藝。

● 一鳴驚人——Grange / 葛蘭許二十世紀四十年代末，戰後的澳大利亞踏上了建設現代國家的征途。從戰場上返回的麥克斯•舒伯特夢想著釀造出與眾不同、獨一無二的美酒。葛蘭許的發展反映出當時的國民情緒：強烈的目標感與對發展的渴望。澳大利亞是一個年輕的國家，沒有舊世界中長足發展的傳統。對於澳大利亞而言，未來就是唯一的焦點與目標。葛蘭許的地位並非通過幾個世紀的後見之明與財富累積得來，而是來自試驗、錯誤與堅持。麥克斯•舒伯特對葛蘭許的描述是“歡快——近乎空靈”，令人聯想起友誼、快樂與奇蹟——這些都是葛蘭許體驗的精髓。事實證明，葛蘭許可以存放發展五十年以上，更為這個有關個人成功與遠見卓識的經典故事增添了無尚魅力。

BIN 707

● 深邃緋紅——BIN 707 1964 年，Bin 707 赤霞珠是 Penfolds 首批商業發售的單一赤霞珠葡萄酒。生產初期經歷過停產又復產的風波，如今被公認為澳大利亞最重要的赤霞珠葡萄酒之一；不但體現了獨特的 Penfolds 品牌風格，而且還展現出庫納瓦拉設拉與瑪格麗特河赤霞珠產區的特具風味。事實上，此款葡萄酒的起源可以追溯到 1948 年，即中華人民共和國成立的前一年。同時這款葡萄酒的歷史與葛蘭許的故事密不可分。 Bin 707 赤霞珠代表著 Penfolds 品牌紅葡萄酒最馥郁而強大的風格，與 Bin 707 有關的一切都可以用宏大來形容。典型的 Bin 707 擁有黑巧克力果香，又經巧妙加工的新橡木進行平衡與昇華，顯現甜蜜果香以及濃郁但並不突兀的單寧。 Penfolds 的歷史及大師級釀造理念散發著無窮的魅力，展示著澳洲乃至全球葡萄酒釀造巨擘的蘊藉睿智和精湛的釀造工藝。一支忠心耿耿的精英團隊，成就了釀造史上超凡的藝術結晶。忠誠、歸屬感、Penfolds 獨特的釀酒工藝與風格，這些無疑是歷史積累下來的寶貴財富。這些特點與 Penfolds 的高端葡萄酒一起，讓 Penfolds 成為澳大利亞的貴族標誌。

● Penfolds 介紹 “源自 1844，醇臻雋永”，這是一句傳承釀酒藝術的口號。融合了熱情、責任、勇氣與耐性，如今，這樣的釀酒藝術的傳承在全世界闡揚廣大。 170 多年來，Penfolds 因其卓越的釀酒藝術栽譽無數。這些榮譽來自於卓越的葡萄園及優秀的栽培師，優越的釀酒資源以及傑出釀酒師們的歷史傳承。這些大師們是 Penfolds 的幕後英雄，傳承著澳大利亞的傳統，擁有淵博的葡萄酒知識以及博大的精神。與崇尚傳統釀酒的價值一樣，Penfolds 也一直追求著實驗與創新的精神，就如同秘密“裝瓶”的 1951 年份的葛蘭許一樣。隨著時間的推移，創新的精神已成為了新生代最好的傳統。今天，創立開始的第 174 年，Penfolds 釀酒藝術傳承至今，並且成為澳大利亞最受尊敬的酒莊之一……現在直至永遠。

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Y 9

E V E NT S

E L IT E

C L U B • 智富匯

THE PENFOLDS COLLECTION 2018

精彩 • 繽紛 | 奔富同慶夜

當晚大家品鑑的好酒包括：

— 2018 Bin 51 Eden Valley 雷司令

文 / 圖：本刊編輯部

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2017 Reserve Bin A Adelaide Hill 霞多麗

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2016 Bin 28 西拉

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一年一度的澳洲酒界熱點

2016 Bin 150 西拉

——奔富新年份系列酒的十月份上市！

2016 Bin 389 赤霞珠西拉混釀

作為澳洲葡萄酒的引領力量，奔富憑著創新和拓展的勇氣，得到本土和中國的消費者的熱捧和青睞！

• •

2015 St Henri 西拉

•

2016 RWT 巴羅莎西拉

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2014 Grange 葛蘭許酒為尚 Y9 EVENT 聯手 THE BLACK GRAPE SOCIETY, 在十月二十四日，為好酒愛好者精心安排了一場美酒美食 + 明星輝映的“奔富同慶夜” 活動，作為奔富系列的新年份上市的官方活動之一，讓消費者第一時間體驗新品的神秘。晚會在充滿爵士情調的 THE GEORGE ON COLLINS 餐廳舉行，200 多名的奔富粉絲盛裝而至，期望著品鑑澳洲第一品牌的新年份產品。隨著第一款 2018 Bin 51 Eden Valley 雷司令的上台，晚會拉開了帷幕，富邑集團精品酒全國經理 Orazio Baldino 為大家展開了奔富品牌和產品的精彩講解。集團精品酒經理 Jenny Hoang 和她的 The Black Grape Society 團隊為大家準備了近 10 款奔富的首發系列產品，配合著精美的西點和小吃，粉絲們隨著各款美酒的推出，漸入佳境，時而隨著爵士樂隊起舞，時而又靜靜品鑑著琢磨著，時而與親朋好友分享精彩 ......

•

Lot 1990 白蘭地

Y9 Club 的好友們這次以不同的形式聚在一起，氣氛尤為寫意自由，社交碰撞更加令大家的興致提升，對各款各具特色的奔富佳釀的品賞更加深刻獨到。整個歡歌圍繞的晚宴，正如 Grange 的精緻細膩，匯合多樣的果香，馥郁而迷人。大家不知不覺地，度過了一個相當難忘的周三的晚上。

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酒在成功路

Goona Warra 紅

酒

產

業

的

Successful Story

成功升級國際式立體產業，創新“葡萄酒 +”跨界文化本刊編輯部綜合整理報道

墨爾本機場附近的著名酒莊 Goona Warra Vineyard 古納瓦拉酒莊，其投資人是在澳洲的傑出華資地產集團 JS 傑昇集團。 JS•傑昇集團總部位於墨爾本，並在洛杉磯、香港、東京、上海，北京均設有辦事處。業務遍及地產開發、基金管理和影視娛樂。隨著進軍好萊塢電影行業，他們集團展開了對酒莊的全面升級的大規模計劃！

“娛樂產業 + 酒莊旅遊地產”的

創新發展

成功的跨界發展模式最近以來，JS 傑昇集團圍繞著全方位打造一個全新的葡萄酒文化中心，首先投資了具有 150 多年悠久歷史的古納瓦拉酒莊，然後，請名師隊伍全面打造提升了新的品牌形象，接著，今年偕同酒莊的歷史沉澱，進軍影視行業並以酒莊為主，建設一個國際性的高端影視基地，並以此基礎投資建設一個多功能的藝術度假村。正如傑昇集團常務董事張子奇先生說：“這將是意義重大而且史無前例的品牌知識產權的跨國創新。這個度假村將引起全球高端娛樂的關注，詮釋葡萄酒文化的新定義，並將成為新的全球娛樂中心。”

目前，傑昇集團已與星光文化娛樂以及世界 100 強的澳大利亞黑鉑設計事務所合作，將在古納瓦拉酒莊籌建一個高端文化影視概念度假村，傑昇集團同時也將此度假村作為日後影視的拍攝地點。作為工程耗資超過 1 億美元場地翻新工程的一部分，這個正在籌劃的“好萊塢主題”度假村將擁有 85 間客房、兩個餐廳、“好萊塢俱樂部”、葡萄酒莊和婚禮宴會廳。傑昇集團表示希望這是與“來自好萊塢、中國和日本的明星共同宣傳”新場所。 2017 年底，該集團通過並獲得了酒莊改造計劃的規劃批文，準備在明年破土動工。整體項目將分三期改造，預計將於 2021 年完工。屆時，此項目將必然是轟動整個澳洲本土娛樂界和旅遊地產界的頭條。得天獨厚的地理位置，百年悠久的歷史文化背景，嶄新的影視文化元素面貌，璀璨明星的耀眼光彩，加上兩大集團的實力推動，相信不久的將來，這裡將成為墨爾本的一個精彩奪目的度假娛樂中心。

“以娛樂業包裝整個旅遊、地產、葡萄酒產業，聯手打造一個前所未有的 IP 品牌。” 與傑昇集團聯手發展的星光文化娛樂的 CEO 羅雷先生也高度肯定了這個令人讚歎的發展模式。

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酒在成功路 Successful Story 傳統的葡萄酒營銷，已經不能滿足新生代的市場需求。所以，

“娛樂產業 + 葡萄酒創新”的

奇妙碰撞

打造嶄新的 IP 品牌，是古納瓦納酒莊的創新發展之道。作為擁有強強聯合的優勢，傑昇集團張子奇先生說，他計劃為葡萄園製作的每部電影定制一批新的葡萄酒，並在中國和全球推廣該物業的婚禮場地服務，以吸引遊客並帶動葡萄園的葡萄酒業務。目前與之聯手的星光文化娛樂，已與多名好萊塢著名導演簽約，其中包括知名導演 James Wan 溫子仁、F. Gary Gray、Roland Emmerich、Jonathan Liebesman、Sylvester Stallone、Allan Taylor 和 RobertZemeckis，並表示將出資三億美元發展基金，開發多部好萊塢電影。近期，Goona Warra 特別推出了一款以電影為背景的限量珍藏版紅酒，由美國好萊塢明星查德威克•博斯曼主演的電影《馬歇爾（1908-1993）》，該紅酒上有其明星的簽名，受到了極大的關注和很高的評價，是葡萄酒和藝術的完美結合。公司表示，將希望通過“簽約主要導演，創造新的知識產權”，來發展 Hollywood 的電影產業。

Goona Warra Vineyard 古納瓦拉酒莊 “Goona Warra”在當時當地土著方言中的意思是“黑天鵝的安息之地”，她始建於 1863 年，是由維多利亞時代早期的一位總理詹姆斯•古道爾•弗朗西斯著手建造的，他建造了巨大的青石酒廠和周圍的建築。在過去的近兩個世紀裡，她見證了維多利亞葡萄酒行業的歷史。因 Goona Warra Vineyard 歷史悠久，墨爾本的 Latrobe 大學在圖書館裡還保留了酒廠具有標誌性的葡萄酒標籤，作為維多利亞時代文化遺蹟的收藏。她坐落在離墨爾本中心 35 公里處的 Sunbury 區，距墨爾本機場僅 10 分鐘車程。

* 資料與圖片由傑昇集團授權使用 18

Successful Story

Bordeaux

酒在成功路文 / 圖：Terry Ren

二零一八年九月八號，淩晨五點，波爾多這座小小的城市還籠罩在漫天的漆黑之下，大部分的人們都沉浸在睡夢當中，但是隱隱約約感覺到這座城市的一絲絲的躁動，沒錯，因為，今天是第三十四屆，一年一度的波爾多梅鐸紅酒馬拉松嘉年華，今天註定是熱鬧非凡的一天，是愛酒之人，愛跑之人，普天同慶的一天，是各個酒莊豐收的一天。

自 1984 年開始，波爾多梅鐸馬拉松嘉年華舉行在每年的九月份，以喝酒和玩樂為主。「追求打破記錄者，不會在邀請之列」，這個標語在官網上面清楚地標明著，注重過程，享受過程是這個馬拉松的宗旨。波爾多馬拉松每年都有一個主題，每年的主題都不一樣，參賽者來自全世界各個不同的國家，他們來之前都經過精心的打扮，力求成為當天最耀眼的一顆明星。今年的主題是 theme park，大家有的打扮成 Super Mario, 有的打扮成小蜜蜂，有的以西遊記為題材打扮成一系列當中的角色，還有超級英雄類的如蝙蝠俠，蜘蛛俠，各種各樣的主題人物。

馬拉松全程 42.195 公里，賽道是圍繞著波爾多梅鐸區的酒莊，沿途會經過共 60 家酒莊，其中包括幾家世界頂級的酒莊，拉菲酒莊（Chateau Lafite），拉圖酒莊（Chateau Latour）和木桐酒莊（Chateau Mouton）。比賽的起點在波亞克（PAUILLAC）開始，不到第五公里就會路過拉圖酒莊（Chateau Latour），從東邊往南一路往下跑，途中經過女爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande）和男爵酒莊（Chateau PichonLongueville），一路到達聖于連（ST-JULIEN），當到達龍船酒莊（ChateauBeychevelle）的時候就往寶嘉隆酒莊（chateau Brabaire-Ducru）的方向折過去，當跑到三級莊 Chateau Lagrange 的時候就一路往上跑直到聖愛斯泰夫（SAINT-ESTEPHE），然後繞回去波亞克（PAUILLAC）到達終點。全程馬拉松各種各樣的美食補給站，各式各樣的音樂會，有生蠔牛排葡萄酒，有鋼琴圓號小提琴，美食美酒音樂相互交映，好不熱鬧。賽道上每隔兩至三公里就會有補給站，因為那邊都是酒莊挨著酒莊的，酒莊會準備好各種水果，各式餅乾，當然，少不了他們最引以自傲的葡萄酒給參賽的選手，讓選手們補充足夠的力量去繼續他們的比賽，不管你要喝多少，只要你喜歡他們家的酒，他們都會滿足你的要求。我們跑過鄉間小路，跑過高低的山坡，跑過魁梧雄壯的城堡，跑過一塊塊生機勃勃的葡萄園，葡萄園裡，一串串在陽光照射下的葡萄，仿佛在告訴人們，嗯，這將會是豐收的一年，曾經在奧賽美術館，看到一副米勒的【晚鐘】，裡面是一對夫妻，在日落之時在田間向上帝在祈禱著，仿佛在感謝上帝讓他們擁有豐收的一年。

開跑之前大家的合照

在這一路上過來，從比賽到正式參加馬拉松，我們灑過汗水，有過期待，有過興奮，有過困難，有過疑惑，有過放棄，但終將戰勝這一切，到達夢想中的彼岸，這是幸福的，感動的，難忘的，無法言喻的，希望你們各自的夢想，最終都能展翅翱翔，到達彼岸，世界上每一秒的時光，無論是好是壞，都要認真對待。

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名人名莊 Interview

善緣樂助•彩墨修行與何錦釗先生訪談 11 月，在墨爾本的熱鬧季節裡，文：本刊编辑部

图：被访者提供

筆者有幸參加了墨爾本中華獅子會的 “獅情華意”慶祝 20 週年慈善餐舞會。在這裡我見到了和藹正氣的老朋友，咱們葡萄酒專業協會的顧問，墨爾本華人界的知名人士，墨爾本中華獅子會的創辦人之一、現任會長何錦釗先生，並相約了今日敍舊之請。

何錦釗會長，一位墨爾本華僑界的傳奇人物，單單從他幾十年如一日 • 兩袖清風的一頭長白髮，可以感受到，面前就是一位有理想有個性有追求的人士，當你走近他，開始你會被何先生的親和力所感染，再深談下去你更會被他的內心能量所敬服。 “動”於助人

當筆者問到何先生，是什麼動因促使他參加獅子會等的慈善社團的工作？何先生就給我分享了他的一些心得。在越南動盪歲月的出生和長大的何先生，身為海外華僑的他，自小就接受民族文化的教育，並熱衷投身於社會。他少年經歷過從香港輾轉移民到澳洲的生活，充分理解到新移民的生活的艱苦和創業的困難，也感受到團體對個體的幫助的重要和能量。所以，30 多年前，當何先生在澳洲穩定下來後，在夫人的支持下，把業餘的時間投身於大量的以助人為本的慈善活動中去，以反饋給社區，給到新移民朋友和弱勢團體。何錦釗先生 22

“靜”於畫作

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神之水滴我個人認識何先生，是結緣於一個 “ 畫” 字。動的一面，何錦釗先生是一位社會活動家；靜的一面，何先生則是一位實打實的水墨畫家，民族國學的傳承者。當年何先生便醉心中華文化，尤以國畫為強。他筆從嶺南畫派，尊趙少昂為精神導師。儘管人生顛簸不定，但何先生不僅不忘練習，更能夠把生活的歷練融入到筆鋒之上，所做畫品，都能有景有情，神韻獨到。他在墨爾本開班教學十多年，如今已經是桃李滿門。何老師作為一名藝術家，也曾經是我們弄酒一派的人士，年輕時也堪稱千杯不醉，笑稱是一名微醺藝術家。所以，我們在一起的時候，言笑甚寬，性情展現出一名豪邁畫家的風采。他是澳洲多個以慈善為宗旨的社團協會的創辦人之一，包括：墨爾本中華獅子會，墨爾本天后宮，澳洲維省佛光山佛光協會等組織，並兼任過不少華人團體的組織工作。 20 年的中華獅子會，在一眾熱心公益的澳籍華裔人士的集體推動下，置身於“助人為樂，救弱扶貧”。天后宮，人稱“墨爾本的紫禁城”，並建成了南半球最大的天后像。何錦釗先生在這些機構和大項目中，均是首創人 / 發起人之一，並大力推動各項善舉的最終落實。澳洲佛光山在 NSW 建立著名的南天大學的期間，何先生慷慨捐出給南天大學建校募資的畫作就超過 200 多幅。 “別人可能是走 ' 先富而後舉善 ' 的路，我就從青年時期就開始有善緣，儘管兩袖清風但我卻能連續地支持慈善活動。”澳洲首位從一名越南華僑難民成長為維省中華獅子會會長的何先生說，“正值國際獅子會創立 100 週年，弘揚獅子精神 ' 我們服務 '，全方位拓展扶貧救災的慈善工作，不分種族不分宗教，並把同樣追求的人們聚集一起，更有力地支持各項充滿正能量的事業。”

何老師在世界各地成功舉辦過許多的畫展——澳洲各地，美國，中國內地各省市，台灣，越南等地。何老師的畫作，經常給觀眾一種驚嘆的效果。他專長嶺南派的花鳥蟲魚、山水人物，色彩運用出神入化。其中，他的獨創絕技，被我們譽為“神之水滴”—— 荷葉水珠，更是登峰造極之作。往往在畫展裡，看到觀眾總是躍躍欲試地伸出手指，嘗試去觸碰這個神了的“水滴”的真假。無論是外形還是內心，“一動一靜”，皆是何錦釗先生的一個較為立體的寫照。正如他的所言， “內心富有，樂得清靜；彩墨修行，一切隨緣。”

南天寺画展

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專家啟迪

世界上最大的酒窖文 / 圖：任未未

Master Points

《花花公子》雜誌把摩爾多瓦的“MileştiiMici” 酒窖列為世界上最酷的 9 處葡萄酒飲酒聖地（“The 9 Coolest Places in the World to Drink Wine”）。摩爾多瓦，這個陌生的國度，值得探尋，你還在等什麼 ? 讓我們一起先了解一下神秘的摩爾多瓦，以及 Playboys 最想去的“世界最酷葡萄酒飲酒聖地之一”，“MileştiiMici” 酒窖的真容…… 要說說摩爾多瓦與葡萄酒結下的積世緣分，就要從摩爾多瓦的版圖說起。摩爾多瓦版圖形狀就好像一串成熟飽滿的葡萄。彷彿這個國家就是為葡萄酒而存在的一樣。摩爾多瓦也有“葡萄酒天堂之門”（“country with open doors in the paradise of wine”）的美譽。

● OIV 創始國摩爾多瓦也是國際葡萄酒組織（OIV），5 個創始國當中歷史最悠久的葡萄酒生產國。有著 5000 多年的釀酒歷史，凝聚了深厚的文化底蘊。摩爾多瓦位於歐洲東南部，在烏克蘭與羅馬尼亞之間，所處的緯度與勃艮第相似。境內山丘綿延，終年日照充足，肥沃的黑土壤和充足的陽光使這裡能生產出品質上乘的葡萄酒，全國葡萄酒年產量是法國波爾多產區的 2.5 倍，是世界公認的葡萄酒王國之一。

● 世界最大酒窖 MileştiiMici 酒窖大門 MileştiiMici 酒窖

“MileştiiMici”酒窖是世界最大葡萄酒收藏酒窖，並於 2005 年 8 月被吉尼斯世界紀錄註冊。

“MileştiiMici” 酒窖有多大呢？酒窖延伸 200 公里（120 英里），目前只有 55 公里（34 英里）在使用。總體而言，收藏有近 200 萬瓶葡萄酒。其中 150 萬瓶是“Golden Collection”精品收藏。

存儲的葡萄酒中，超過 70％是紅葡萄酒， 20％左右是白葡萄酒，約 10％是甜酒。在儲藏的葡萄酒中最有價值的酒款，是該酒莊 1973 74 年間生產的葡萄酒，目前價值 480 歐元 / 瓶。 MileştiiMici 酒窖獲得的各項榮譽

MileştiiMici 酒廠生產的長相乾白葡萄酒

上文介紹了，“MileştiiMici”酒窖有自己生產的葡萄酒。所以它不僅可以儲藏葡萄酒，更可以生產釀造葡萄酒。總體而言，MileştiiMici 是一家隸屬國有的優秀企業，位於優質葡萄酒產區 MileştiiMici 城內，距離基希訥烏（Chişinău）邊界僅有 18 公里。它成立於 1969 年，以儲存，保存和陳年高品質的葡萄酒，並且擁有獨立商標的葡萄酒，可生產釀造葡萄酒。

MileştiiMici 酒窖內部

“MileştiiMici”酒窖長廊內的石灰石全年保持恆定的濕度（85-95％）和溫度（12-14° C [54-57° F]）。一些特定的紅葡萄酒在這樣理想的條件下儲存的時間越長，它們瓶儲期發展得越好。往往這些葡萄酒要被窖藏數十年後才會被出售。這裡儲藏的葡萄酒多是 1986 年到 1991 年的葡萄酒。

MileştiiMici 酒窖長廊

如果要在蜿蜒 200 公里的地下酒窖參觀，可真是體力活而且容易迷路。酒窖在建成之初就考慮到實際問題。因此這裡的葡萄酒存放區，被規劃的像城市一樣，有街道名稱，而這些名稱都與存放相應區域的葡萄酒有關。在這裡可以開車，乘坐公交，甚至可以騎自行車觀光 ~

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● 世界第二大酒窖

Master Points

克利科瓦酒窖深藏於於地下數十米處，需要乘電瓶車參觀

摩爾多瓦這個小國，在國際舞台上並不知名，在葡萄酒消費者眼中也不主流。小編認為，這個葡萄酒產酒國，要想紅得另闢蹊徑啊！例如要找最貴的葡萄酒，你的視線不會停留在這裡，但是如果你想要看看世界最大酒窖的真容，一定會來到摩爾多瓦！它擁有悠久的葡萄酒釀造歷史，現今葡萄酒是其經濟的主要產品，所以在這裡可以找到世界上最大的葡萄酒窖也不奇怪。

酒窖內部

克利科瓦大酒窖（Cricova）是世界上第二大酒窖，長約 70 公里，儲存約 120 萬瓶葡萄酒。它成立於 1952 年，也是摩爾多瓦最古老的酒莊之一，生產高品質靜態葡萄酒以及起泡酒。世界上許多名人政要把自己喜歡的葡萄酒貯存在克利科瓦大酒窖。其中包括俄羅斯總統普金的 275 號存放櫃等。

俄羅斯總統普京的 275 號存放櫃

摩爾多瓦的葡萄酒像是一個可愛歡實的小姑娘，它以超高的性價比和悠久的釀酒歷史逐漸走進消費者的視野，等待她的將是世界級品酒大師和消費者們更加苛刻的舌頭。

資料參考網站： https://www.winerist.com/ https://www.milestii-mici.md/en

酒在成功路 Successful Story

作者 Giles Cooke，世界級的“葡萄酒大師”

付諸努力，成功重塑 Riverland 新形象文 / 圖：Giles Cooke MW

● Riverland 的舊印象

● 契機和改變

當我向一位老於世故的葡萄酒專業人士提到，我們正在南澳的 Riverland（河地葡萄產區）開展一個激動人心的項目時，得到了回應是： “Riverland 就是 Riverland，它都是一樣的”。

但是一切都在變化，得益於多種性價比高的葡萄酒來源的增加，提升了的行業競爭，以及澳大利亞實驗精神的重新喚醒，和歐洲葡萄酒產品的短暫一現，使得為 Riverland 的重新定位，創造了一個成熟的環境的契機。

當然，這種情緒並不少見。在葡萄酒經紀人的字典裡， Riverland 是一個“ 溫暖的內陸灌溉區”，對大多數人來說，它只是澳大利亞葡萄酒業的 “發電站”。這裡的出品缺乏太多性格，風土的細微差別或質量潛力，在 Riverland 的人們已經習慣了經常性的對他們的產品的嘲弄。在某些年份，每噸水果的價格甚至低於提供水來灌溉葡萄藤的成本。

南澳大利亞的 Riverland 地區是在 19 世紀後期開始開發的，作為殖民的目的地，他們在其中的 Renmark 鎮首先定居。隨著在水果農業和葡萄酒產業的成功的鼓舞下，其他小鎮如 Berri，Blanchetown 和 Loxton 緊隨其後蓬勃發展。 1919 年，“士兵解決法案”為退伍的士兵提供了從戰爭中返回農業土地的機會，這些計劃一直持續到第二次世界大戰。那時，這些“士兵區塊”基本上大量減少消失，而且它們的產量穩步下降，已經不符合大產業的低價格、高產量的要求。該地區在澳大利亞葡萄酒繁榮時期蓬勃發展，那時每噸價格是 15 年後的 3 倍。由於該行業的“2025 年願景”推動了全國各地葡萄種植面積的增長，涼爽、優質水果與溫暖的內陸水果價格之間的差距逐漸縮小，因此對溫暖的內陸水果的需求開始下滑。從而，該地區開始了長時間的衰退，直至現在才重新被重視起來。

● 新的成功探索

該地區重新產生的興趣主要集中在新替代品種的種植上。由位於 Barmera 鎮的 Ricca Terra 農場的主人 Ashley Ratcliff 先生創先，大量種植新的品種，如 Fiano（菲亞諾）， Vermentino（維蒙蒂諾），Nero D'Avola（黑珍珠）， Montepulciano（蒙特布查諾），Touriga Nacional（多瑞加）等品種，這些新替代品種的種植被富有冒險精神的釀酒師如 Brash Higgins，Unico Zela，Delinquente 和 Ricca Terra 所極度傾情。所以，這個的吸引力是顯而易見的——這些是涼爽地帶的品種，非常適合當地地形，即使在最熱的條件下也能保持酸性。我是一位逆潮而上的踐行者，所以我們的 Thistledown 產品系列，對該地區的態度有點不同。我們與著名的葡萄栽培師 Ashley Ratcliff 合作，與 Thistledown 葡萄酒一起，在與該地區的古老葡萄園長期合作，這裡頭許多葡萄園擁有不少歷史淵源，包括為國參戰的士兵等的故事。當然，直到他們的葡萄園還沒有得到理想的利益，他們的葡萄藤還負擔著高產的壓力。

我們的項目，旨在通過為種植水果的老葡萄園，提供可持續的收入，來確保這些有歷史的葡萄園的未來發展。但我們也希望能證明，Riverland 是一個能夠提供更多樣化產品的地區，它也可以提供具有高品質和個性化的葡萄酒。 Ashley Ratcliffe 的 Riverland 葡萄採購專業知識，幫助我們為我們的精品級 Grenache 以及 Shiraz 和 Mataro 獲得良好的葡萄供應。當這些優選的葡萄，與我們 Thistledown 的精細而低干預葡萄酒釀造方法結合，所產的產品，已被證明比許多人認為可能與英國某家大型零售商即將首個年份推出葡萄酒更令人興奮。我們的產品，在阿德萊德山（Adelaide Hills）釀酒廠釀造，與來自麥克拉倫谷（McLaren Vale）或巴羅莎谷（Barossa Valley）更受尊敬的地區的葡萄酒一樣受到普遍的關注。最終結果顯示，一系列葡萄酒展示了與老葡萄藤和匠心加工，高品質葡萄酒釀造相結合的所有優勢。此外，在對於這些此前被低估的葡萄，添加了更高價值的同時，我們也為 Riverland 社區提供了急需的發展生命線。當每個人都在重估他們的葡萄源頭，供應的可持續性以及他們的產業倫理精神的時候，現在就是重塑 Riverland 形象的時候了。

WINESTYLES

酒為尚

酒在成功路

Reimagining Riverland by Giles Cooke MW

Successful Story

mentioned to a world weary wine professional that we were embarking on an exciting project in South Australia’s Riverland and was met with the response that

“

the Riverland is the Riverland, it’s all the same.

”

Of course, such a sentiment is not uncommon. In wine broker’s parlance, the Riverland is a “warm inland irrigated zone” and to most people it is simply the powerhouse of the Australian wine industry. Bereft of any character, nuance of terroir or potential for quality, the people of the Riverland became accustomed to derisory sums for their produce. In some years, the price per ton of fruit was less than it cost to provide the water to irrigate the vines.

But everything changes and a combination of increased competition for economic sources of wine, the reawakening of the Australian spirit for experimentation and a short term blip in European wine production have produced an environment ripe for the reimagination of the Riverland.

Much of the renewed interest in the region has been for the new plantings of alternative varieties. Championed by Ashley Ratcliff at Ricca Terra Farms at Barmera, plantings of Fiano, Vermentino, Nero D’Avola, Montepulciano, Touriga Nacional amongst others have been snapped up by adventurous winemakers such as Brash Higgins, Unico Zela, Delinquente and Ricca Terra themselves. The attraction is obvious – these are cool varieties, well suited to the terrain and capable of holding on to acid even in the hottest of conditions.

The Riverland region of South Australia was developed in the late 19th Century as an irrigation colony with settlements first in Renmark but, encouraged by the success of the fruit and wine industries, it was followed by developments in Berri, Blanchetown and Loxton.

However, I’m a firm believer in swimming against the tide and so Thistledown’s approach to the region is a little bit different. Working with renowned viticulturist, Ashley Ratcliff, Thistledown wines have been tracking down the old vineyards in the region, many of which share their histories with the soldiers who served their country. They are vineyards that until now have not attracted a premium, their grapes being bundled up with high yielding young vine fruit.

In 1919 the Soldier Settlement Bill provided soldiers returning from war with the opportunity of land to cultivate and these schemes continued through to post 2nd World War. These “soldier blocks” have largely been lost, their steadily reducing yields not consistent with the low price, high yield demands of the wider industry.

Our project aims to secure the future of these old vine vineyards by providing a sustainable income for those growing the fruit. But we also want to demonstrate that this is a region capable of more and it is one that can provide wines of significant quality and personality.

The region flourished during the height of the Aussie wine boom with prices per ton 3 times what they would be 15 years later. As plantings grew right across the country, fuelled by the industry’s 2025 vision, the gap between the price for cool, premium fruit and warm inland fruit narrowed and so demand for the warm inland fruit began to falter. The region began a prolonged period of decline which is only now being arrested.

Ashley Ratcliffe’s Riverland grape sourcing expertise has helped us secure fruit contracts for our signature Grenache but also for Shiraz and Mataro. Once married up to the sensitive, low intervention wine making approach of Thistledown, this fruit has already been proved capable of making wine more exciting than many might have thought plausible with one major UK retailer about to launch a wine from the inaugural vintage of the project. The wines, made in our Adelaide Hills winery, are treated with as much care as those from the more revered regions of McLaren Vale or Barossa Valley. The end result is a range of wines that display all the advantages associated with old vines and subtle, high quality winemaking. Moreover, in placing a higher value on this previously underestimated fruit, they also provide a much needed lifeline to the communities of the Riverland. At a time when everyone is reevaluating their fruit sources, the sustainability of supply and the ethics of their business, surely now is the time to reimagine the Riverland.

評酒品鑒 Panel Tasting

酒評 In-Vines Tasting Panel 酒為尚品鑒團隊 2018 年第四次美酒推介

Alexander Kosta

Jackie Qi

Aggie Ku

Yandy Sham

資深葡萄酒商及教育工作者，在葡萄酒行業超過二十年經驗，曾任職侍酒師，出口銷售經理，並曾經七年在中國擔任葡萄酒零售及教育工作。

澳大利亞葡萄酒管理局官方認證講師，巴羅薩葡萄酒協會認證講師，資深澳大利亞葡萄酒貿易顧問。

WSET 葡萄酒與烈酒四級畢業，國際侍酒師大會認證侍酒師，曾任職墨爾本及澳門多間高級餐廳，擁有多年餐飲經驗。

WSET 葡萄酒與烈酒四級學位在讀，就職於墨爾本著名中餐廳侍酒師，香港調酒師協會 (HKBA) 認證調酒師。

WINESTYLES

酒為尚

澳元

$25 以下佳釀

評酒品鑒 Panel Tasting

2018

Witchmount Estate Sauvignon Blanc, Sunbury

顏色呈淺綠色，清澈透亮。柑橘類水果及熱情果滿富地佈滿在舌面上，感覺水果風味十分濃郁，熟成度比冷涼地區的長相思要高，酒體簡潔乾淨，平衡度高，滿腔是熱情果的痕跡，適合現在飲用。(Alex K.)

2017

Tahbilk Viognier, Nagambie Lake

淡淡的像小白花般的淡顏色，高貴而純潔。伴有陣陣荔枝，檸檬，青檸香氣，繼而是清新的水晶梨等味道，而且還有令人意外的中等酸度去平衡其口感，後續是略帶維歐尼式的回甘，口感圓潤，十分適合女性口味的白葡萄酒，假日下午茶必選，容易入口但要提防其不低的酒精度 (14%)，可搭配日式芝士蛋糕等較濃郁的茶點。(YS)

2016

Domaine Naturaliste Discovery Cabernet Sauvignon, Margaret River

顏色紅亮深邃，有新鮮的黑醋栗，墨液香和薄荷葉。口感中等具赤霞珠典型特性，單寧中等偏高郤像絨毛般細滑，果味鮮明吸引，並夾雜著經木桶處理而伴隨的巧克力，甜香料如丁香等。餘韻中等但愉悅。現已是適飲期，特別是正值其出色表現的高峰。(Aggie K.)

2017

LaLa Land Vermentino, Victoria

淺稻草色的酒液總讓人想起春天的下午。檸檬，杏仁和亞洲梨的香氣，清新怡人。入口結構感強，有明顯的意大利品種咸香和澳大利亞的純淨果味。口感油潤但有骨架，咸杏仁的風味留香清爽。完美搭配乾果和軟質奶酪的下午茶，或是中式茶點像春卷或小籠包，甚至可以挑戰微辣的東南亞菜式。如果你已經厭倦了傳統的葡萄品種，可以從這瓶葡萄酒開始嚐新之旅。(JQ)

2017

Strumpy Gully Peninsula Panorama Pinot Noir, Mornington Peninsula

酒色淡紅，有清新的覆盆子，黑櫻桃，並帶著陣陣幽幽的薄荷，乾香料等，在鼻尖徘徊，若隱若現，好像置身於森林中，領略著伴隨中等酸度而來的清新的氣息。適合派對飲用，用以搭配風味簡單的食物。(YS)

???

NV Azahara Moscato, North West Victoria

目前比較流行的微氣泡風格，金綠色酒液散發出迷人的玫瑰花水香氣，檸檬橘子水和菠蘿蕁等熱帶水果風味，十分適合作為夏日冰飲，簡單活潑。酒精度偏低，容易入口。(JQ)

澳元

$25-$35 佳釀

2017

Coldstream Chardonnay, Yarra Valley

淺金色混合一些新綠，少量二氣化碳氣泡保持酒液的新鮮口感，青蘋果，白桃，檸檬等典型霞多麗香氣混合一絲法國橡木桶的烘焙咸香。果實的力量在舌尖表現出來，以果實酸爽為軸心，綻放出層層回味，青蘋果，榛果，檸檬，麵包乾和鹹奶酪的味道交織，配合圓潤的口感與清爽的酸度，橡木的回味悠長。充滿經典雅拉谷霞多麗的風味，可當季飲用或窖藏五到七年。(JQ)

2016

Tahbilk Grenache Shiraz Mourvedre, Nagambie Lake

酒色呈石榴紅並帶一點點紫紅的酒緣。芳香的紫羅蘭及各式花卉香氣，從格那希葡萄體現出來的優雅艷麗，酒體均衡並帶紫色水果和森林莓果等的香氣。低調的橡木氣息和柔軟多汁的單寧。經過一定時間的醒酒後，有更多從木桶而來的香料味道在後方湧現，伴隨餘韻而至，適合現在飲用。(Alex K.)

2017

Gathering Field by Thousand Candles Red Blend, Yarra Valley

一款優秀的波爾多風格混釀，來自著名的雅拉谷的 Thousand Candles，擁有紅黑莓，草莓等清新果香，透露陣陣菜園氣息，青草地，有露荀，薄荷及聖誕甜香料，比起傳統的西澳波爾多混釀來得更清瘦一點，夏天飲用一點也不覺厚重。(YS)

2017

Toomfoolery Young Blood Grenache, Barossa Valley

有別於舊世界的處理方法，從晶瑩通透的紅寶石顏色就可以看出，鮮草莓，口香糖，香甜而柔軟，充滿特色的風味可能來自二氧化碳浸漬法，品種原有的高酒精特性有助散發及延長其味道。香甜美味，適合假日早午餐的佐餐酒。(YS)

2015

Buttermans Track Sangiovese, Yarra Valley

顏色深紅，具備高度的集中度，和明顯的木桶二層香氣集。入口有櫻桃，紅色的森林水果和香料足跡，像是辛香料，甘草，和絲絲果醬風味，與木桶和水果風味互相平衡。然後於結尾呈現更多的草本植物風格和醬果。現在已步入適飲期，可以搭配意大利薄餅和燻肉。 (Alex K.)

2013

Saltram Mamre Brook Cabernet Sauvignon, Barossa Valley

深邃的寶石紅色酒液，略帶磚紅色的邊緣，可以判斷這是經過一定窖藏會出現的色澤。濃郁的黑胡椒與巧克力香氣，而梅子，甘草等緊隨其後，典型經典的巴羅薩風味。入口後咸香感加更突出，在絲滑口感背後有單寧的清爽感連發。豐潤的酒體由咸香散發支撐，平衡。高性價比的經典巴羅薩赤霞珠，體現Saltram對品牌風格的塑造，建議搭配草飼牛扒享用。(JQ)

WINESTYLES

酒為尚

澳元

$36 - $55 佳釀

評酒品鑒 Panel Tasting

2018

Seppelt Drumborg Riesling, Henty

酒色明亮帶點淺草綠色色調。大量新鮮的檸檬和土壤石灰岩礦物香氣，伴隨著白花的氣味，加上少許辛辣的生薑。口感以濃郁的礦物風味和檸檬雪皅為主軸，以尖細的礦物質酸和有力的酒體去支撐，是一款具有平衡和陳年能力的雷司令。(Alex K.)

2016

Tokar Estate Pinot Noir, Yarra Valley

鮮亮且有深度的寶石紅色明亮，有傳統黑皮諾特有的草莓，覆盆子果香。成熟的果味與焦糖玫瑰花的香氣結合，優雅但有力。口感柔順，但骨架清晰，單寧層層遞進，集中在後部發力，有如茶葉的質感。可以品鑑出其來自優質果實，再以傳統的方法釀造的黑皮諾。強而有力的酒體與果味相支持，適合更長時間的窖藏期，十分推薦，與鴨肉料理和肝醬凍可是絕對的理想伴侶哦！ (JQ)

2016

Saltram Winemaker’s Selection Shiraz Tempranillo, Barossa Valley

深邃的紅色，近乎像墨汁一般的黑亮。木桶和煙燻香氣迎入鼻頭，並帶有一點可樂糖的香氣。在舌頭是滿滿的櫻桃木，甘草和鹹鮮風味，還夾雜著丹魄帶來的櫻桃可樂糖和麥芽香。單寧有力但柔順，多汁的結尾在末端竟然開始有點磨舌。一瓶需要更多時間陳年的好酒。(Alex K)

2016

Tokar Estate Chardonnay, Yarra Valley

閃閃金黃的顏色，像秋天成熟的麥穗子。透露著傳統霞多麗的處理痕跡，烤麵包風味顯著，持續的成熟蜜桃果香，伴隨熱帶水果氣息，菠蘿，芒果，檸檬等香氣，酸度中高清爽，適合搭配中式烹調的海鮮料理，如薑蔥龍蝦和椒鹽蝦球等。(YS)

2016

Stanton & Killeen The Prince Reserve, Rutherglen

滿腔的糖果，果乾，仿佛反映出其極之成熟的葡萄，甚至有點葡萄乾的感覺，讓我以為在喝舊世界的佳釀，低頭一看，這款是來自 Stanton & Killeen 的新出品，以葡萄牙加強酒的葡萄品種，釀造出這款集中度極高的乾紅。有紅藍莓果醬，土耳奇軟糖，櫻桃糖漿，乾薰衣草，乾甘草，非常複雜圓潤，入口是滿滿的野莓和野花，口感濃郁，果味結實，有層次，陳年能力強。(Aggie K.)

2015

Greenstone Reserve Shiraz, Heathcote

來自冷涼產區的西拉，與一貫南澳的特性完全相反，除了優雅的果香，還有優質法國橡木桶的氣息，反映出其精良的心思。入口有黑胡椒，藍莓醬，黑漿果，柔軟而濃厚，郤又不失明亮和活力的紅酒。是一款誠意之作，具有較強的陳年能力。(YS)

澳元

$55 以上佳釀

2015

Devil’s Lair 9th Chamber Chardonnay, Margaret River

酒色金黃，各方風味皆有較好的表現，整體平均。有豐富的帶核水果，像杏李和桃子，和淡淡的蘋果。酸度美味有力，一款充滿複雜性的霞多麗，擁有豐富的礦物風味，和明亮的水果風味交織，酸度甚至稱得上有一點點鋒利。水果味濃厚，但感覺乾淨精緻，在舌頭中間呈現良好的香烤麵包和奶油味道，複雜有層次。十分推薦的一個酒款，現在飲用已經十分令人讚嘆，但相信五年後會發展出更迷人的風味，可配搭享用意大利麵和海鮮菜式。(Alex K.)

2016

Seppelt St. Peter Exceptional Vineyard Shiraz, Grampians

黑色酒汁在邊緣有隱隱的紫紅色，深不見底。具有新年份冷涼氣候的西拉的典型表現香氣。有一定比例的整串發酵，保留了更多的紫羅蘭芳香與黑胡椒的辛香，是近年澳大利亞比較流行的西拉風格。入口柔和，果實酸度與顏色一樣深邃，西梅，黑莓與各式草本咸香交織，是一款有深度的酒，具有較長的窖藏能力。可以配搭車打奶酪，或紅燒牛肉菜式，辛香料烤羊腿等。(JQ)

2014

Wolf Blass Black Label Cabernet Shiraz Malbec, Barossa Valley

深紫紅色的酒液有磚紅色的邊緣，有一定的窖藏加持。訜賦一貫的溫暖氣候，澳洲經典的混釀風格。成熟漿果風味與黑巧克力，摩卡風味呼喚，溫暖，柔順，單寧平鋪舌面，細膩但有質感。經典的酒莊品牌，具代表性的風味，體現其堅持多年的風格與品質。 (JQ)

2014

Wynn’s Michael Shiraz, Coonawarra

充滿黑莓，尤加利葉，黑胡椒，薄荷等香氣，引人入勝，口感濃密，酸度有力，南澳庫納瓦拉產區的老字號酒莊的旗艦西拉，一點也不負其盛名，陳年能力出色，14 年的米高西拉，目前還像一位年少的陽光男子，期待他蛻變為成熟男子的時候！ (YS)

2015

Lindeman’s Trio Pyrus Cabernet Blend, Coonawarra

酒色中等呈紅色，香氣馥郁，有香葉，蕃茄，夾雜著各種木桶帶來的香草氣味。在舌頭上有大量的紅色水果像莓子，風味悠長穿透至舌中，令人愉悅的單寧，架構隨著一定時間的陳年而顯得更加優秀，絲絲香料和細粉末般的質感彷彿能夠感受到亞庫納瓦拉的紅土魅力。令人讚嘆的赤霞珠混釀，絕對可媲美波爾多，嚐畢始知，意猶未盡。( Alex K.)

2014

Galli Lorenzo Shiraz, Heathcote

顏色深邃呈紫紅色，果香豐饒撩人，以黑色水果為主，帶有大量黑李子，黑莓等成熟甜香風味，再細聞，發現鹹香是另一主角，有層次且具泥土氣息，像是深層的礦物氣息。入口順滑，酸度有力，單寧中等但有明顯的顆粒感而不粗糙，藍黑莓果愉悅且有陣陣煙燻和像櫻桃糖果的甜美和甘草，複雜平衡，餘韻不斷。(Aggie K.)

WINESTYLES

酒為尚

好酒不見

友酒不醉夜文 / 圖：Y9 Club

好友，少見了，好久，不見了。

一見，好酒就又不見了 ......

好酒不見 @Winestyles x Patager Wines “友酒不醉夜” Long Time No Sip @ Winestyles x Patager Wines 時間： 02 / 09 / 18 地點 : 富貴陶園 (201 Bulleen Road, Bulleen 3105) 朋友 16 人

十款高質神秘佳釀由 Patager Wines 傾力情獻！通過現場盲品評寫與新式粵菜互相輝映，震撼大家的味蕾！全晚氣氛熱鬧緊湊，目不暇給，讓我們一起回顧當晚的美酒佳餚！

當晚不乏高價珍稀的酒款，而且年份久遠，可以說在市場上絕少，我們很好奇，於是請教當晚的其中一個主辦方 Patager Wines 的負責人 Terry Ren。

2013

Grosset Polish Hill Riesling

~ 2014

Domaine Chevillon Nuits-Saint-Georges VV

~ 2007

Vietti Perbacco Nebbiolo

~ 2006

Clarendon Hills Liandra Mourvedre

~ 1994

Lopez de Heredia Vina Tondonia Rioja

~ 2003

Chateau Rayas Chateauneuf-du-Pape

~ 2013

Legacy Peak Cabernet Sauvignon

1954

Domaine La Sobilane Rivesaltes

~ Kavalan Single Malt whisky Port cask

Ｑ：Terry 你認為當晚印象最深刻的酒款是 : T：當晚的酒款其實都是經過精心挑選過的，一直在想著辦一場世界精品酒晚宴，把自己嘗過的好酒拿出來跟好朋友分享一下，像中國寧夏的 2013 Legacy Peak 留世和臺灣的威士忌都是非常的棒，給我印象最深的當屬兩瓶酒，一瓶是南隆河 2003 Chateau Rayas，另外一瓶是阿維尼翁 1954 Domaine la Sobilane Rivesaltes，有一種 CDP 叫 Rayas，Rayas 在 CDP 裡面是一個最神奇的存在，明明 CDP 該是個粗魯強壯的漢子，Rayas 偏要優雅給你看。而且優雅到無與倫比，優雅到極致。香氣妖嬈到讓人神魂顛倒，玫瑰花瓣，香水，荔枝，杏乾，各種各樣的香氣，語言在這瓶酒面前顯得多麼地蒼白無力，如果不是親身感受，是沒有辦法體會到當中無窮無盡的香氣。重點介紹一下第二瓶南法的甜酒。Vin doux naturel，字面翻譯過來是「自然甜」酒，可實際上，它甜到憂傷。它，封存了時光。這瓶 Rivesaltes，用每公頃產量甚至低於拉菲的歌海娜的釀造，是數一數二的魯西永名家之作，時隔半個世紀，幾乎三代人。在桶中數十年的陳釀歲月，顏色愈加深濃，容顏輕熟未改。老酒，與老酒，確是不一樣的。這樣不計成本，幾代相續的工藝，爺爺剪下葡萄，父親默默添桶，當孫子變成爺爺之時，這才把它裝進瓶裡 ... 買來，喝掉？莊主聳聳肩，說再遺忘它幾年更好。於是你懂了，所有的失落遺忘，是田園一夢，何足掛懷，何必輕重。真正重要的，是等一次遇合。與她，重逢初醒，山河悠遠，芳菲相續，幸衣衫無改。關於這樣的事件，唯一不能確定的是：舊相識矜持地卸下假面，待一陣晃杯輕嗅，月上柳梢頭，人約黃昏後，你還能相認與否？喝過才會懂得，人一定是那個人，酒也是那典型的南國酒，有一點點像波特，又有一點點像馬黛拉，那是國境以南，地中海以西，翻過比利牛斯山，就是加泰羅尼亞的「高岸」。寫在紙上的 tasting note，有說是葡萄乾，咖啡，巧克力，果醬與堅果；說是遼遠的海的清愁，讓我們先喝一杯六十年前的Domaine la Sobilane Rivesalte再說。

Ｑ：當初成立 Patarger Wine 的理念是什麼 T：“Partager”是法語，是分享的意思，我們的理念很簡單，就是希望能跟所有的朋友分享世界上一些最好的葡萄酒。今時今日，面對成千上萬各種各樣的葡萄酒，“Life is really too short to have the bad wines。”我們會在全世界各個地方採購各種最好的葡萄酒，我們非常樂意分享好的葡萄酒，分享他們背後的故事，歷史與文化。更多關於 Partager Wines 資訊，請瀏覽以下網址 : www.partagerwine.com.au WINESTYLES

酒為尚

細訴風土

看，那兩顆法國璀璨的星星

Terrior Tell

文 / 圖：Terry Ren

下

勃艮第，是一個讓無數資深葡萄酒愛好者魂牽夢繞的地方，也是他們最後的朝聖地，各個相鄰間隔不到一米的土塊，卻生產著截然不同的葡萄酒，表土與底土一再被分析，溫度，濕度以及風向也都仔細測量與記錄，當然葡萄酒本身也被徹底研究。即使如此，仍然沒有辦法解釋同一產區葡萄酒之間所存在的一些差異。自羅馬時期以來的兩千年間，教士、公爵、酒商與農民，不同的社會階級在勃艮第的葡萄酒歷史裡，都曾經輪番扮演過非常重要的角色。中世紀熙篤會的教士開啟了葡萄酒和土壤風土間的研究，開闢出由石牆（Clos）圍繞起來，流傳至今的歷史名園。自中世紀跨入文藝復興時代，歷任的勃艮第公爵的精緻品味透過政治力確立了今天勃艮第無可取代的細膩風味。十八世紀興起的酒商將勃艮第的名聲帶往更遠的市場，而二十世紀才開始的獨立酒莊裝瓶風潮，讓葡萄農首度成為勃艮第的主角。勃艮第的葡萄酒業自有系統，而且，是一個相當古老，卻仍然運作自如的葡萄酒產銷制度。這裡的獨立酒莊，葡萄酒商、葡萄農、地主、仲介與釀酒合作社，甚至是濟貧醫院共同匯聚成一個建基在人際網路上，極為錯綜複雜的酒業生態。酒商、酒莊與合作社是勃艮第三個主要的產酒單位，他們彼此間有著合作與競爭的關係，獨立酒莊自耕自釀，合作社為葡萄農社員代釀，酒商則跟酒莊和合作社採買成酒裝瓶銷售。但他們的關係不僅僅僅限於此，酒商也自擁獨立酒莊，自耕自釀，而只用自家葡萄的獨立酒莊竟也經營起購買葡萄與成酒的酒商生意。

勃艮第的分級制度

▲ 地區性法定產區這是等級最低的法定產區，涵蓋的範圍也是最廣的，超過一半以上的勃艮第葡萄酒屬於這個等級。

▲ 村莊級法定產區一些地理位置好，產酒條件上佳的村莊，因長年來就生產品質出眾的葡萄酒，被列為村莊級產區。勃艮第目前有 55 個，馬貢內區和夏隆內丘區各有五個，北部夏布利臨近地區有四個，博若萊有十個，其餘的全部都在金丘區（二十一個伯恩區，十個在夜丘區）。這些村子因條件不同有些只能產白葡萄酒，如 Pouilly-Fuissé 普依 - 富塞，也有只能產紅葡萄酒的，如 Pommard 玻瑪，紅白葡萄酒都生產的也不少，如 Beaune 伯恩。

▲ 一級園在村莊級產區內，有些村莊的部分葡萄園因產酒條件佳，被列為一級園，這個等級的葡萄酒會在村名之後加上一級園 Premiere Cru 或者 1er Cru，然後再接上葡萄園的名字。但如果是混調村內不同的一級園，就不能標出葡萄園的名字，僅能在村後標上一級園。目前為止全勃艮第各村加起來一共有六百三十五個一級園。

▲ 特級園勃艮第雖然有三十三個特級園各自成立獨立的 AOC/AOP 產區，但是葡萄園面積和產量都非常小，特別是每一家酒莊的特級園常切分成非常小塊，有不少酒莊的特級園每年產量僅僅有數百瓶。然而全勃艮第的特級園葡萄酒產量僅占全區的 2%，產白酒的特級園不到 200 公頃，有一半在 Chablis 夏布利，在 Beaune 伯恩丘區，有包括 Montrachet 蒙哈榭和 Chevalier-Montrachet 歇瓦里 - 蒙哈榭等六個只產白酒的特級園。紅酒的特級園全都位於 Cote d’Or 金丘內，有 400 多公頃，分屬二十六個特級園，其中只有 Corton 高登位於 Beaune 伯恩丘，其餘的全部都在 Côte de Nuits 夜丘區。他們之間的面積也差別得相當大，最小的是 0.85 公頃的 La Romanee 侯瑪內園，但面積最大的 Corton 高登卻有 160 公頃。

特級園

一級園

村莊級法定產區

地區性法定產區

WINESTYLES

酒為尚

細訴風土

夜丘村比較著名的幾個村莊 Côte de Nuits

Gevrey-Chambertin

Terrior Tell

哲維瑞 - 香貝丹是夜丘區葡萄園面積最大的村莊，有一百多家酒莊集聚，包括非常多的名莊，村內更有全勃艮第數量最多的特級園，其中香貝丹（Chambertin）和香貝丹 - 貝日莊園（Chambertin Clos de Beze）兩片歷史名園，讓黑皮諾表現出剛硬雄渾的氣勢，不僅是村中酒風的典型，也是全球黑皮諾最重要的經典風格之一。

Chambolle-Musigny

香波 - 蜜思妮在 Côte de Nuits 夜丘或甚至全勃艮第所有生產紅酒的酒村中，香波慕西尼村被認為最能表現黑皮諾的優雅特長，精巧細緻。尤其是村內的特級園 Musigny 蜜思妮和一級園愛侶園（Les Amoureuses），常被視為黑皮諾細緻風格的典型代表。即使村子不大，僅有兩片特級園，但似乎不曾影響香波村在勃艮第與黑皮諾酒迷心中無可取代的位置。

Morey-Saint-Denis

莫瑞 - 聖丹尼介於酒性強勁厚實的 GevreyChambertin 哲維瑞 - 香貝丹和酒風溫和細膩的 Chambolle-Musigny 香波 - 蜜思妮兩村之間，莫瑞 - 聖丹尼存的紅酒常被形容為同時兼具強勁與優雅的特點。整體而言，在酒風上，Morey 村比較接近 Gevrey 村，強勁厚實，反而少見 Chambolle 村的溫柔多變或 VosneRomanee 村的純美深厚。不過，這完全不會影響此村作為夜丘區的明星酒村，村內有相當多的名園，包括有千年歷史的 Clos de Tart 大德園在內的五片特級園，以及如 Domaine Ponsot 和 Domaine Dujac 等多家頂尖精英酒莊。

Vougeot

梧玖 Clos de Vougeot 梧玖園也許不是勃艮第最好的特級園，但卻是最知名的歷史名園，特別是位於園內高坡處的梧玖園城堡，是勃艮第最具象徵意義的歷史建築，九百多年前，基督教會的修士們在此種植葡萄與釀酒長達六百多年。這片超過五十公頃的歷史遺產，有石牆圍繞，全部列級特級園，占了村內大部分的土地。

Vosne-Romanée

馮內 - 侯馬內 Vosne-Romanee 是夜丘最貴氣的精華地段，不只是有多片勃艮第極為重要與昂貴的特級園，如大家耳熟能詳的 Romanee-Conti（康帝園），La Tache（踏雪園），Richebourg（裡奇堡）和 Romanee St. Vivant（聖維望），也因為 Vosne 村豪華氣派的酒風——點綴著香料氣息的黑櫻桃熟果酒香，配上深厚飽滿的豐碩酒體，也許不像香波村那麼有靈性，但是卻非常性感迷人，是最具明星特質的勃艮第酒村，而村內多達三十多家的酒莊更是眾星雲集。

Nuits-Saint-Georges ouNuits

夜 - 聖喬治 Nuit St.Georges 是夜丘區裡最大的城市，也是夜丘名稱的由來。全區內主要的酒商，與全勃艮第規模最大的酒商集團 Boisset 都在鎮上。

要詳細說明白勃艮第幾乎是一件不可能的事情，一定要親自去過才能感受得到當中的魅力，勃艮第人面對看似平淡無奇的金丘區山脊多少都會抱著某種敬畏之心，如同雅典人崇敬一個未知希臘天神一般。小編前段時間去了一趟勃艮第，被當地的葡萄酒給深深的迷住，也樂意與大家分享，如果有朋友對勃艮第的酒或者勃艮第各個生產商或者年份概況想要瞭解的，都可以添加小編微信號。小編微信號或瀏覽以下網址 www.partagerwine.com.au

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酒為尚

美酒美食

慢煮帝皇三文魚配青、白露荀、血橙

Food & Wine

明星隱於市採訪著名大廚

Donovan Cooke

文：本刊編輯部

筆者在參加一次酒為尚的“好酒不見”活動時，來到了位於 Fitzroy North 新開業的 RYNE 餐廳。其整體的裝修風格，特別引起我的注意—— 光滑的拋光混凝土，再生木材，外露磚牆和巨大的天花板桁架與一系列懸垂設計師風格的青銅吊燈形成鮮明對比；工場式的裝飾配著簡約的木製家具，手工製作的盤子，定制的銀餐具，水杯和整潔的餐巾，這種配搭顯現出貴氣有風格，而不奢華傲氣。不僅其裝修特別獨到，而且其出品菜色的色香味俱全，更是把我征服。所以，我一直希望能夠採訪一下他們的大廚。今天有幸我能再次登門，與他們的老闆著名的大廚 Donovan Cooke 進行了一次交談，並得知讓大廚是一位得獎無數的響噹噹的大事，成功地讓 Donovan 與我們酒為尚的熱愛美酒美食的讀者們分享了他的故事和心得。

筆者：你好，Donovan 。我想問，是什麼啟發了你進入烹飪行業的呢？ Donovan：當我兒時第一次開始在家煮菜時，感到相當興奮和期待，覺得每一天都有新的學習和挑戰，而且我認為食物是一個藝術平臺空間，可以透過烹調食物去展現我的藝術創作靈感。

筆者：您從事主廚多年了，你能告訴我們一下你的烹飪生涯嗎？ Donovan：好的。我的烹飪之旅是從 15 歲在英國，一間工廠的飯堂廚房幫工開始，然後自資到廚藝學校，經過兩年學習後，學校的老師建議我寄信到倫敦的所有五星級酒店應徵學徒，非常幸運地，“Savoy Hotel”取錄了我做學徒。之後我再轉到了米芝蓮三星餐廳“Water Side Inn”，跟隨 Michel Roux 學習。當我 21 歲時已成為該餐廳最年幼的“Chef Saucier”，期間我還利用了 6 週假期在法國的米芝蓮三星餐廳“Gavroche”作交流，23 歲時轉到倫敦的“Harvey's”出任主廚，隨後在米芝蓮一星餐廳“The Canteen” 和米芝蓮三星餐廳“Restaurant Marco Pierre White”工作了三年半；之後再到法國米芝蓮三星餐廳“ La Cote St. Jaques”工作了一年。然後我搬到墨爾本開了我的第一間餐廳“Est est est”，隨後又開了“Luxe”和“Ondine”，三間餐廳都獲得了“三頂廚師帽子”的榮譽。在那以後我去了香港，在“Hong Kong Jockey Club”擔任了 7 年的菜色主廚。在 2011 年，我回到墨爾本開了 “Atlantic”餐廳；7 年後開設了現在的“Ryne”餐廳。歷年來，本人也獲得了一些獎項和榮譽： - Academie Culinaire de France - Chef of the Year 1988 - The Age Good Food Guide - Chef of the Year 2000 - Cordon Blue de France Award of Excellence 2004 - 3 Chefs Hats & Best New Restaurant - Est est est 1998 & 1999 - 2 Chefs Hats - Luxe - 1998 - 3 Chefs Hats - Luxe - 1999 - 2 Chefs Hats - Ondine - 2001 - 3 Chefs Hats & Best New Restaurant - Ondine - 2002 - 1 Chefs Hat - The Atlantic - 2011 - 1 Chefs Hat - Ryne - 2019

筆者：您會怎樣去形容你的菜色風格？ Donovan：我會形容我的菜色風格為現代法國菜，我喜歡將法國傳統的菜式用現代的烹調技巧和健康的煮法去演繹，利用時令和新鮮的食材去呈現完美的菜式。

筆者：“Ryne”餐廳是代表了什麼理念？和你以往工作或擁有的餐廳有什麼分別？ Donovan：“Ryne”代表著“不停前進”，同樣我們的菜式亦喜歡不停轉換搭配。因為我希望顧客每次光臨會為他們帶來新鮮感，當然也會保留一些經典菜式。這樣的形式和我過往工作或開過的餐廳有很大的分別，我想藉著“Ryne”去營造一種 Casual Dining，不用太拘謹去享受美味的食物，除了本身的餐牌，我們還會為客戶量身打造餐牌，根據顧客的喜好和自攜葡萄酒去設計菜色，例如五至九道菜，可以加入經典菜色，如黑松露白鴿，慢煮豬手配薯蓉牛肝菌等。

筆者：能否請您列出幾款你的代表菜式？ Donovan：我比較喜歡的代表菜色有慢煮三文魚，香煎乳鴿和慢煮豬手配薯蓉。

香煎白鴿配亞、枝竹、烤菇

本人也有幾本出版的書籍 1. Marriages 2. Food Art 3. Taste of the Sea 4. Atlantic at Home

餐廳信息： RYNE 203 Saint Georges Road, Fitzroy North 3068, Melbourne, Australia. Phone: 03 9482 3002 Email: reservations@ryne.com.au Website: www.ryne.com.au

吞拿魚薄片配風乾幹火腿、黑蒜、車厘茄

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酒為尚

Spirits

威士忌概談

賞味烈酒

（之二）

文 / 圖：高路

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北海道余市蒸餾所 ’you yi chi 余市蒸餾所是日本的威士忌之父——竹鶴政孝，從蘇格蘭學成歸來後，於 1934 年在日本創辦的第一個蒸餾所。此蒸餾所是 Nikka 威士忌，也是日本威士忌的發祥地。 Nikka 效法地道蘇格蘭威士忌，在蒸餾所的選址上特意避開了當時最適合營銷的郤潮熱的大阪府，而選擇在了融化冰雪的大地，北海道余市町。余市面朝大海，冬日嚴寒大雪，四季海風吹拂，氣候和風土條件最適宜於凜冽且鹹香的威士忌熟成。余市蒸餾所採用傳統郤最需要匠人精神的 “石炭直火蒸餾”，也就是用石炭點起明火直接加熱蒸餾器。比起蒸气蒸餾，此法蒸餾力度大，加熱快，温度高，從而蒸餾出的原酒更為厚重，香氣也更為豐富複雜。此后，蒸餾出的原酒在海潮湧動的北海道海岸靜靜熟睡數十年，沉澱出複雜的果香的同時擁有了海潮的鹹，泥煤的煙。剛強有力，胸懷寬廣，余市的味道被人稱作“男性的香”。余市蒸餾所內 9 棟建築被評選為日本國有形文化遺產，作為學習日本威士忌的聖地，參觀學習者絡繹不絕。

北海道厚岸蒸餾所 ah ke shi 厚岸蒸餾所于 2016 年創立，是個很新的蒸餾所，位於北海道厚岸郡。因為有着和蘇格蘭極為相似的氣候環境，此蒸餾所效仿蘇格蘭西南海岸的艾雷島（Islay malt）蒸餾工藝和儲存條件。該島是愛爾蘭威士忌傳入蘇格蘭的入口，大部分蒸餾所又是臨海而建。坐擁大西洋海風第一線。加之盛產泥煤，艾雷島單一麥芽通常擁有“海潮”，“海藻”的鹹味以及“泥煤”的煙燻味。北海道厚岸蒸餾所意於用日本獨特的風土，在日本制造出相似艾雷島的日本威士忌。

宮城縣宮城峽蒸餾所 mi ya gi kyou 宮城峽曾經叫做“ 仙台蒸餾所”。是 Nikka 威士忌的第二個蒸餾所。於 1969 年在位於宮城縣仙台市約 25km 的宮城峽山谷設立。相對於余市的天高地闊，海潮澎湃；靜謐的宮城峽位於綠蔭環繞，潺潺流水，煙霧朦朧的山谷中，廣賴川和新川的交界處。蒸餾所四周水聲，鳥啼聲不絕於耳；鹿，狐狸，兔子，松鼠隨處可見，像個精靈住的世外桃源。創業者竹鶴政孝為保持蒸餾所周圍優美的自然環境，極力禁止森林的破壞和採伐。蒸餾所所用木材以及燃料均靠從他處“進口”。直到現在宮城峽蒸餾所都沒有公共交通工具可以抵達，要參觀者需提前預約計程車前往。所以在宮城峽蒸餾並且熟成的原酒有一種不同於余市的 “女性的香”。尤其是用雪利酒木桶熟成的原酒，在甜美溫柔上更添一份馥郁芳華。另外宮城峽蒸餾所保有日本唯一一座雙塔結構連續式“卡菲蒸餾機”。連續式蒸餾機在 1826 年被羅伯特斯坦發明，隨後 1830 年伊尼亞斯卡菲改良了連續式蒸餾機，創造出卡菲蒸餾機。這種蒸餾機由於年代久遠，現在即使在蘇格蘭也非常罕見。巨大的雙塔在 1926 年被朝日啤酒社長山本為三郎以及 Nikka 威士忌社長竹鶴政孝共同引進日本，至今在仙台的大自然中默默地工作着。

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福島縣安積蒸餾所 ah ‘sa ka

賞味烈酒 Spirits 安積蒸餾所現在屬於福島縣清酒製造商笹の川酒造。1946 年取得威士忌制造許可，之後關閉了一段時間，於 2015 年復業。現在致力於研制 100% 日本東北產原料制成的有地方代表性的威士忌。主力年份產品預計於 2023 年上市，聚集了很多來自日本東北的目光。現階段，調和了谷物威士忌的“山櫻”是主要品牌。口感以果味為主。

埼玉縣秩父蒸餾所 chi ‘chi boo

秩父蒸餾所位於東京西北約 100km 處，埼玉縣的秩父市。是已經關閉了的羽生蒸餾所的創始人的後代，肥土伊知郎在 2004 年所創立。以 “回歸原點”為經營理念，注重保持傳統的蘇格蘭威士忌蒸餾方法。由于位于小山丘上，夏季高溫多濕，早晚溫度下降到冰點以下。使用當地原料，短期熟成，郤也不失果味與平衡。旗艦產品“Ichiro’s Malt” 系列，使用舊時羽生蒸餾所熟成的原酒調和而成，口感比較香甜清爽，廣受喜愛。

山梨縣白州蒸餾所 ha ku shoo 白州蒸餾所是三得利在 1973 年設立的，繼山崎蒸餾所後的第二個蒸餾所。位於山梨縣北杜市甲斐駒ヶ岳的山麓，身居約 82 萬平方米的森林中，自然環境極其優越，參天杉樹猶如竹林，風起群舞，沙沙作嚮。使用日本南阿爾卑斯山尾白川的軟水制麥，原酒有綠葉和森林般的清爽香氣，餘音帶有少許泥煤味。不同於其他注重強調當地特色的蒸餾所，白州的設立旨在制造豐富多彩的原酒。大大小小的粗餾器和精餾器高矮胖瘦都不同，讓人乍一看眼花繚亂。可見的有粗餾器 6 台，精餾器 6 台，交叉排列使用。加之 4 种熟成用木桶：標準波本桶， Hogshead（加大波本桶）， Puncheon（大法國桶），和雪利酒桶。制作出風格極多變的原酒。主要的原酒種類有：white oak cask, green apple and vanilla, biscuits and baked bread.

長野縣 MARS 信州蒸餾所 shin shoo

信州也就是日本的長野縣，盛產蕎麥。所有權屬於鹿兒島縣本坊酒造株式會社。蒸餾所於 1985 年創立，位于日本中央阿爾卑斯山駒ヶ岳的標高 798 米處。氣候冷涼，霧氣環繞，雨水和雪融水資源豐富。花崗岩土壤為威士忌用水提供了礦物質基礎。旗艦產品是“Single malt 駒ヶ岳”。柔和清新的果香和成熟果實的香氣濃郁。

長野縣軽井沢蒸餾所 ka lu yi za wa: 輕井澤蒸餾所位於長野縣，原本屬於葡萄酒酒廠 “大黑葡萄酒”，於 1952 年取得威士忌制造資格， 1955 年於葡萄酒酒莊中設置威士忌蒸餾機，1956 年開始威士忌的生產。後被麒麟啤酒收買，由于麒麟啤酒事業整編於 2012 年正式關閉。專長於雪利酒桶熟成原酒。在閉鎖後受到世界，特別是香港商人追捧。

靜岡縣富士禦殿場蒸餾所 fu ji: go ‘ten ba

靜岡縣靜岡蒸餾所 shi zu oh ka 靜岡蒸餾所是日本較新的蒸餾所中的一個。於 2014 年建立於靜岡縣靜岡市葵區。沿用軽井沢蒸餾所的設備，旨在製作有靜岡縣特色的威士忌。蒸餾所用奧靜岡產的檜木建成，與周圍緣樹深山融為一體。發酵槽由當地杉木製成，蒸餾也採用靜岡縣產薪木，表現與靜岡縣的風土和自然調和一體。

富士御殿場蒸餾所是麒麟啤酒的現在正在運作中的蒸餾所。正如其名，它位於富士山山麓，距離富士山山頂 12km 處，海拔 620m。富士山的雪融水經過約 50 年，自然過濾，在地下 100m 處形成地下河。富士山麓旨在涉取富士山地下河水，製造清冽並帶有木桶熟成香氣的威士忌。同時，富士山麓是蒸餾所中比較罕見的既蒸餾麥芽威士忌原酒，又蒸餾谷物威士忌原酒的蒸餾所。其中比較有特色的是它的谷物威士忌的制作。經過粗餾的酒液在富士山麓有三种精餾方法。分別是經 5 塔式連續式蒸餾機成為無雜味，輕酒體的威士忌；經 Kettler and Column 單式蒸餾機同一個塔式連續式蒸餾機連用，成為有獨特香味的中性威士忌；或者經過 Doubler 制成非常厚重的威士忌（因蒸餾液非常重，幾年才會使用一次）。之后調和三種原酒，假以年月，制成“富士山麓”系列。系列中最有名的是 “富士山麓樽熟原酒 50 度”。

威士忌也是採用單式蒸餾機，經過初餾和再餾成為原酒。蒸餾機僅有三座，一座是從軽井沢蒸餾所移設的初餾機，一座是從蘇格蘭購置的直火加熱初餾機，最后一座是從蘇格蘭制的再餾機。這決定了靜岡蒸餾所原酒雖專精當地特色但種類並不豐富。加之開設時日尚短，現在受到矚目的產品只有 Private cask。客人可以選擇希望的風味，預約購買整桶。這使靜岡蒸餾所聚集了很多目光。

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予酒同遊

发现清酒之旅澤乃井（Sawanoi）( 下 )

Wine Tour

文 / 圖：Yandy Sham

像參觀澳洲的酒莊一樣，不少得當然是試酒環節。這裡的試酒室每天提供服務多種日本酒供選擇，包括用自家造的日本酒造出來的梅酒及柚子酒，非常適合女士。價格由每杯日元 $500 起，（購買第一杯是附帶杯子，購買第二杯起拿杯子去可減日元 $100）。

試酒室的位置處於酒廠入口附近，坐在裡面可望到外面翠綠的園林和潺潺流水。一邊喝酒一邊品嚐小吃，簡單休閒地過一個寧靜的下午，是多少人夢寐以求呢？環繞著酒廠也有很多地方值得參觀，沿著河的兩邊都有不同的名勝。我們用大約一個半小時，沿著流水的兩旁散步，青山綠水，古色古香。

試酒推介

日本法例上是容許在日本酒釀造過程中加入額外酒精的。事實上，香氣的成分比較容易溶於酒精而不易溶於水。因此，藉由添加釀造酒精可以讓原本酒粕中含的香氣溶於酒精，釋放入酒液，也就是增添香氣，另外也能讓口味變得清爽。

寒山寺

據說在日本明治時期，有一位著名的書法家叫做田口美舫，來到了中國蘇州的寒山寺，與當時的寒山寺的高僧祖信相識，而且後來交往頗深。後來田口美舫回國，祖信贈予他一尊佛陀的雕像。田口先生收到這個雕像，惜若珍寶，供奉了四十多年，於 1930 年在日本的故鄉仿造了一座寒山寺。日本民眾對寒山寺情有獨鍾，離不開《楓橋夜泊》在日本的風靡盛行，這首詩也被列入日本小學教科書。而這座寒山寺的門前也有一個石碑，上面亦題有這首詩。

大吟醸凰用上磨至於 35% 的「山錦田」（釀酒的米中品質最好）加上最高的專業技術造成。口感清爽帶青蘋果，梨子味。

木桶仕込彩は玉堂美術館

玉堂美術館有東京少有的「枯山水」庭園 ( 沒有用水，而是用石子及砂來表現山水風景的庭園樣式，見地上的紋路 )。簡樸且優雅的石子及美麗的砂紋中甚至能隱約感受到神聖氣息。背後是多摩川潺潺水流聲，仔細聆聽，感覺像被大自然環抱一樣。

把米磨剩 65％，用木桶及自然酵母發酵，由於用上部分米的蛋白質，所以酸度較高而且口感豐富，比較適合熱飲。

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專家啟迪 Master Points

國際葡萄酒暨烈酒助理評審初體驗文 / 圖：Samantha Hu 胡婕（WSET DIP）

在 2017 年得知通過 WSET 認證四級（Diploma）的考試之後，我便申請了當年國際葡萄酒暨烈酒大賽在英國的助理評審，榮幸的成為 50 多個助理評審中的一個，體驗了一把在國際性獨樹一幟的酒類評選大賽中參與的感覺，和來自全球的專業性品鑒大師品鑒，探討，評定，共襄盛舉。由於這是本人第一次參加行業性標杆類評選活動，想從評審的角度，和大家分享一下一款葡萄酒是如何評選出不同獲獎等級，評審們在短時間內中是如何從眾多葡萄酒中選出黑馬的。

國際葡萄酒暨烈酒大賽 , 英文全稱 International Wine and Spirit Competition（簡稱 IWSC）已經有將近 50 年的歷史，是世界上資歷最老也是最有權威的全球性大賽。據說每年都有來自全球 90 個國家的葡萄酒，烈酒以及利口酒生產商報名參賽寄送自己得意的作品進行角逐。評選時間從 3 月 - 9 月長達整整七個月。當中會有 400 名精通不同產區，風格，國家的專業評審以盲品的形式進行小組同步品鑒以及打分。此外獲獎候選酒還會送至第三方機構進行化學和微生物檢測，以保證樣品能夠如實反映消費者購買的品質。在大賽中脫穎而出的獲獎者，被廣泛地認為是該品類品質好酒的標杆代表，深受消費者和品牌方的追崇。新的獎項像最佳年度中國生產商，年度英國起泡酒大獎和有機酒大獎等新的獎項也在近年受到關注。

IWSC 是什麼？

倫敦 IWSC 休息室中的歷代主席牆

所有的酒是按照國家分類的，一共 2-3 個評審小組同時進行，分別對不同的酒款單獨進行盲品打分。在評選過程中酒是編號後直接倒進 ISO 酒杯中呈現給各個評審的，除了編號和酒大類資訊以外（年份，產區，葡萄品種），生產廠家和酒瓶外觀都是嚴格保密的。

盲品評審流程

每個評審小組除了主評審以外，有 5 個正式評審以及 1 個助理評審。助理評審的評分不算入總評分內。進行正式評酒環節，酒款以一組相似或者相同產區相同品種的形式呈現，在主席規定時間內先獨立品鑒打分，並在最後每人公開讀出自己的分數，當場算出平均分，歸檔記入。對於意見分歧酒款公開討論陳述原因，小組內不能達成協議的酒款，委託其他評審小組進行評選，最終統一得分。由於時間以及自身對澳洲的葡萄酒比較熟悉，我選擇了八月底的時間對澳洲酒評選的助理評審。酒款多為南澳巴羅莎產區，伊頓山谷和麥克倫谷。品種多為希拉，赤霞珠，歌海娜混釀為主，當然也包含 Montepulciano，saperavi 等非主流國際品種以及雷司令，霞多麗，灰品諾，賽美蓉等白葡萄品種。當時評審第一天 65 款酒，第二天 66 款酒。順序是從乾紅，乾白再到殘糖量高的酒款。中間會有午餐時間以及短暫的休息時間，基本上是品鑒安排的非常密集，一天下來的工作量非常大。我的評審小組主席是 Angela Reddin 女士（參與 IWSC 評鑒 22 年，其中有近期的 9 年擔任主評審）。在每天開始評酒之前，會有兩組熱身酒款，目的但是為了統一大家的品酒的標準，避免因為一天的第一批酒調試不當而出現誤判的情況。例如我的第一天熱身酒款是兩款 2015 年義大利的 Valpolicella Ripasso 和兩款義大利 2016 年 Soave Classico，在熱身酒款當中就需要快速掌握品鑒的速度節奏，適量調整對於評分等級的認知。

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專家啟迪

評分體系

Master Points

每個酒款 100 分制，評分等級如下：卓越金獎 93 分及以上

評分標準主要從酒的外觀（10 分），香氣（20 分），口感（40 分），綜合平衡（30 分）來考量。達到卓越金獎的酒非常少，比例大概達到 3%-5%。正式評審們在長期的打分中形成了一套體系，雖然每個人在評判中有多種主觀因素作為主導，但是基本上通過長期的品鑒經驗，評酒系統，以及品鑒小組磨合討論形成的統一共識，都能夠大概定位。這裡，除了品嚐捕捉各種不同的香氣味道，查看酒的純度，酸度，單寧以外，更重要的是能夠從品鑒專業度結合消費者的期望從一款酒的典型性，平衡感，複雜度，餘韻，風味強度綜合評分。全套的英國 WSET 的品鑒體系可能對於大眾來說偏“學術”，在 IWSC 短時間評選中並沒有足夠的時間去思考整個品鑒的流程，但是綜合平衡（30 分）以及口感（40 分）這兩項指標來看，WSET 的衡量標準在評審內都是認可的：

典型性

最佳品質金獎 90 分—92 分

平衡感

優質典範；樹立行業標準卓越銀獎 86 分—89 分傑出典範；優秀品質銀獎 80 分—85 分

複雜度

出色典範；優秀品質銅獎 75 分—79 分良好典範；高於平均水準 66 – 74.9 較好，但尚未達到獲獎水準

這也是為什麼盲品中，會給出酒款的年份和產區，並且酒是分類同個產區或者相似品種進行品鑒的原因。如果一款庫那瓦勒的赤霞珠品嘗起來像北隆河的希拉，那麼即使這款酒再怎麼貼近北隆河好的希拉的特質，但是卻失去了這個產區品種應有的典型性，變得“四不像”了。平衡感有時較為主觀，例如有評委對酸的容忍度較大覺得多一些酸能讓這款酒更有骨架，但有些人就比較敏感，覺得餘味中酸佔據了太多。平衡感也和酒的年齡有關，品質比較有潛力但是較年輕的酒往往酸和單寧偏高，因為他們需要更多的時間去成熟去成長，這也是考驗品牌方在提交樣酒的選擇性技巧。簡單的來說，一款酒的平衡由酸，甜，酒精度，單寧，以及總體風味而決定。不能讓某一點特別突出，特別是不愉悅感特別突出，在各個要素之間起到相輔相成，互相融合而不是爭鋒相對。一款酒是否複雜，取決於天時地利人和，和產區的風土人情，氣候變化，釀酒師的釀造工藝都有緊密的聯繫。比如好的德國雷司令因為獨特的礦物感和花香獨樹一幟，其中很大的功勞要歸於板岩（Slate）的土壤結構。釀造工藝過程中的處理得當以及釀酒師對該產區葡萄本身的瞭解程度，可以讓一款葡萄酒的複雜度發揮至極致，這也是為什麼我們時常在品鑒中能夠感受到果香以外的香氣（堅果，礦石，檀香木，皮具，蘑菇等等）。甚至隨著開瓶時間長短，每小時都有不同的香氣結構變化。在短時間評選當中，複雜度是決定一款酒品質好壞的很重要的衡量標準。

餘韻

一款酒的餘韻是指從吐掉酒之後，愉悅成分殘留在口腔中的時間長短。如果酒吐出之後，香味立即隨之消失（這在價格低廉的商業酒中很常見，不適合窖藏並適合休閒場合立即飲用）或者殘留不愉悅的味道例如粗糙的單寧，尖酸的殘留或者酒精度的過分灼燒感都不能算作餘韻。

風味強度

風味強度比較好理解，主要是從嗅覺和味覺兩方面去衡量強度的大小。當然也和葡萄品種有直接的關係。例如灰品諾的葡萄屬於中性葡萄，與麝香這種芳香型葡萄相比，風味強度肯定偏弱。

50 – 65.9 合格低於 50 分有缺陷 IWSC 評分表

2017 年 IWSC 部分獲獎酒款以下是 2017 年獲獎部分有代表性的澳洲酒款，從價格來看，獲得出色金獎的並不是最昂貴的酒款，甚至是物廉價美在開放貨架能夠拿到的酒款，其中當然也有稍微昂貴的酒。所以品牌方在選酒參展的時候，並不是直接選最貴的，而是選合適飲用年份的酒款參展，比如說即使一瓶 100 澳幣新年份的酒款並不是一定能獲得比 10 澳幣多的青睞，因為 100 澳幣的酒未必能到適飲期，拿去參展會顯得青澀，味道沒有打開，而 10 澳幣的酒款由於不需要窖藏反而張力會更加突出。

McGuigan Bin 9000 Hunter Valley 年份：2006 酒精度：10.6% 獎項：2017 年卓越金獎 /2017 年度賽美蓉獎市場參考價格：15 澳幣（最新年份） IWSC 酒評：稻草黃般的酒體顏色還透露著一絲金黃的色暈。鼻子上是成熟的柑橘類水果和橙花，帶有橘子和蠟燭的香氣承托。口感中同樣有著柑橘類水果做主導，餘味帶有礦物感的清新。

Wolf Blass Gold label Adelaide Hills Syrah

Oakridge wine Lusatia Park Chardonnay

年份：2012 酒精度：14.5% 獎項：2017 卓越金獎市場參考價格：30 澳幣

年份：2015 酒精度：13% 獎項：2017 金獎市場參考價格：35 澳幣

IWSC 酒評：寶石紅的酒體，外圍帶有一絲深紫色色暈。濃郁的黑色蔓越莓和醋栗夾雜著培根和草本植物。非常細膩的口感，層層口中推開，餘味猶存。非常有活力的酒款，適合窖藏多年。

IWSC 酒評：顏色呈現淺色的稻草黃。白色的花，青皮桃子，哈密瓜，些許火柴，檸檬蜜以及酒香酵母。層層變化，酒體複雜，口感優雅，緊致，垂涎欲滴。柑橘類和咸香持久而平衡，是一款清新，精準的葡萄酒，適合窖藏。

Levantine Hill Estate Syrah

Woodstock ‘The Stocks’ Single Vineyard Shiraz

年份：2014 酒精度：13.5% 獎項：2017 卓越金獎 /2017 年度設拉子大獎市場參考價格：80 澳幣

年份：2014 酒精度：15.4% 獎項：2017 年金獎市場參考價格：80 澳幣

IWSC 酒評：一款非常美麗芳香的酒，含有薰衣草，麝香，香料，紅梅果子，像極了冷涼產區的希拉。在口中有錯綜複雜的鹹香，桑葚，黑莓與肉豆蔻交錯，單寧絲滑，餘味長留。是一款飽滿的葡萄酒但是不會酒體過重，優秀的酒款。

IWSC 酒評：如墨水般深紫色，香氣集中度主要體現在黑布朗，摩卡，檀香木，燻木頭，黑醋栗，以及甜味草本植物上。口感豐厚，有著明顯的橡木桶摻雜交織。葡萄的單寧柔軟而可口，大量成熟的水果充盈著香料的複雜度。餘味悠長連綿，非常值得收藏，潛力可嘉。

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參考网站：https://www.iwsc.net/

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深度体宴 Y9 Club

“九月酒”系列活動之

美酒佳餚慶中秋 @city 正斗 MID AUTUMN DINE & WINE @ SK 文 / 圖：本刊編輯部

中秋佳節前夕，我們的深度體宴，再次把 Katnook 的主人家 Wingara Wine Group 請到了我們酒為尚的 Y9 Event 活動裡。這次我們與正斗飲食集團旗下 Melbourne city 店聯手，又一次以美酒美食，把大家中秋的氣氛帶到了精彩難忘之中。

ingara Wine Group 是世界級的酒商，他們的投資遍及全球。在澳洲的五星名莊 Katnook 正是他們麾下的猛將， Coonawarra 的紅土豪邁，讓 Katnook 的 Odyssey 名揚酒界，是朗頓榜上的傑出一員。當然，作為世界級的酒公司，他們定然有許多不同國家的產品。這次，Wingara 給我們帶來了不少的驚喜的產品，讓我們對西班牙的葡萄酒耳目一新。首先，酒為尚的董事總經理 Tony Zhang 先生和 Chinabar 集團的市場部總監 Karen Lee 代表聯辦機構，致歡迎辭，並介紹了光臨的各界愛酒人士，特別是白馬市商會的朋友們。隨後，通過對九款不同的葡萄酒的深入講解，晚宴在專業 MC 們的引領下，漸入佳境，客人為美食佳釀所傾服。正斗餐廳的大廚精品，一貫顯示出大氣的風範。今天的餐單，特別為配合 Katnook 和西班牙葡萄酒而設，經過一番的心思而定當然是精心之作。

這次活動也是屬於酒為尚“九月酒”系列的重要的活動，在 Central Equity、澳中建築交流協會和 Zank & Co. 等機構的支持下，我們酒為尚在公曆九月份到農曆九月的時間裡，舉辦和聯辦了的活動。

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下面是晚宴的餐配酒的介紹：第一道菜

第二道菜

正斗迷你佛跳牆

化皮金豬

配

Katnook Riesling 2010 & Segura Viudas Brut Riserva Heredad NV

Katnook Estate Chardonnay 2016 & AgnusDei Albariño 2015

本來湯是配酒的大忌，一不小心酒和湯的口感質感皆會破壞。但‘酒為尚’既然為餐配酒方面的權威，當然不會犯這樣的錯誤。正斗的佛跳牆一直比較另類；以大量的菌類為主並搭配海參鮑魚，花膠等高級食材，口感比較輕盈但不失其鮮味及復雜感，味道偏清新正好和兩支白酒配對： Katnook Riesling 由於是 2010 年味道已經由清爽的青檸和青蘋果變成桔梗蜜及柚子汁的味道，而且可能是溫帶雷司令的關係所以質感亦較為厚重，正好為口感比較薄的佛跳牆加上一份另類的質感和享受。

這道菜式在別的餐廳一定會叫作化皮乳豬，但由於澳洲的乳豬體積較大，所以正斗的廚師們把它叫作金豬，以正視聽（筆者不由自主的欣賞這份執著）。一般的金豬味道頗咸以去羶味，有時候豬皮也會很硬得難以下㖶；正斗的金豬就真能做到皮脆肉嫩，乳豬皮香脆可口，而肉質鮮嫩多汁。最難得的是不咸也不羶，為配酒的好搭檔。 Katnook Chardonnay 麥梗黃金的顏色令人愉悅，果香味充盈；哈蜜瓜，水蜜桃和輕輕的橡木桶堅果味構成口感既復雜而悠長的佳釀。

Segura Viudas Brut Riserva 為西班牙為數不多的全手工 Cava 起泡酒，果香四溢，口感清爽帶著有多種熱帶水果的香甜，如鳳梨，大樹菠蘿蜜等，可口非常。它的清爽果味正好和佛跳牆的菌類互相調節交錯在一起形成一道既複雜又清爽的湯中尚品。

相較之下 AgnusDei Albariño 2015 . 則較為活潑跳脫；明亮而帶著旦白黃的顏色 .... 紅萍果，香蕉，桃子，梨子等氣味十分明顯，酒體柔和而口感清爽順口。倆者配以化皮金豬皆有不同的感覺，Katnook Chardonnay 配金豬質感十分豐富，鮮嫩多汁肉質加上帶有奶油感的酒體，令口腔和味蕾都享受到充實滿足的感覺。而清爽乾淨俐落的 AgnusDei Albariño 2015 把油脂分解得很好，令金豬可口而不膩叫人欲罷不能……兩種截然不同的風格，感覺令人驚嘆 ' 酒為尚 ' 專家們在餐配酒方面功力之深 ......，兩度菜後更令人盼望餘下的兩款餐酒配能帶來的驚喜。

第二道菜

大漠燒羊腿

頭抽蒜片和牛配黑松露炒飯

配

Katnook Estate Shiraz 2015 & Segura Viudas Garnatxa 2016

Katnook Estate Odessey Cabernet Sauvignon 2013 & Solar Viejo Tempranillo Crianza 2015

這度燒羊腿以經是第二次在正斗享用了，第一次是在 Yarra Yering 的晚宴上。孜然燒烤全羊一向是大漠名菜，然而在配酒方面一定要選黑色水果充滿的葡萄酒；西拉當然是首選，Coonawarra 產區一向都以 Cabernet Sauvignon 聞名於世，其實這裡所出產的西拉不論是在品質上或陳年能力上比起這裡的赤霞珠是不惶多讓的。 Katnook Estate Shiraz 2015 特顯 Coonawarra 特點，深紅色和黑色水果的香甜充滿口腔，黑加侖子，藍梅，紅梅等水果味道，襯托著細緻而優雅的單寧，再加上一點點的安樹香氣撲鼻交織在一起，回味悠長。 Shiraz 西拉的單寧及果香令羊腿的肉質更加鮮嫩，解決了羊肉自身而來的羶味。孜然的香氣和西拉本身帶有的甘草和安樹的氣息，如果你閉上眼睛去感受這種奇妙交集的香味，真的令人有如置身大漠的感覺。 Segura Viudas Garnatxa 2016 比較之下酒體相對較為輕柔但水果氣味依然一樣充盈，雖然說是比較輕盈不過這支來之西班牙的 Garnacha (Grenache) 但算是我喝這之中比較濃鬱的一款，果香直接而簡單，黑梅，覆盆子及白胡椒等氣味明顯，更帶有士多啤梨及車梨子的味道，單寧較為輕柔舒適，是一支適合日常生活中的飲用酒。 Garnatxa 在孜然及其他香料影響下口感變得更加復雜，果香也更成熟，西班牙的紅酒一直被認為要配以食品才能發揮它的潛質，事實證明此說法一點也不為過。

這度看似簡單的菜色其實一點也不簡單頗考廚師們的經驗和功力，沒有淹製過和牛本身沒有什麼味道的全憑頭抽醬油的味道，而且一百人的份量要做都外脆內軟頗有難度的。正斗一向製作嚴謹頭抽的份量剛剛好鹹淡適中既有頭抽的獨特香味更帶起和牛的鮮甜，真的做到外脆內軟油脂香味四溢的效果，再配以黑松露碎炒飯；香氣撲鼻帶給一眾前所未有的滿足感。 Odessey Cabernet Sauvignon 作為 Katnook 的旗艦酒，不僅產量有限而且都是好年份，加上質量合符他們的高標要求才會生產，所以不是每一年都有的，每每一酒難求。深紫紅寶石亮麗的顏色會吸引你的眼球，大量而層次有序的黑色水果，如黑梅，黑加里子，黑櫻桃等再加上優質橡木桶及其他香料的香氣令人的味覺、嗅覺沒有一分閒著，配合細緻幼滑的單寧，堅實的結構回味無窮而悠長真的令人五感俱樂……配和牛的脆嫩及黑松露的香氣構成一段非筆墨可以形容的奇妙感官之旅。 Solar Viejo Tempranillo Crianza 2015， Tempranillo 為西班牙著名的葡萄品種，這款酒果香味豐富，黑色櫻桃及蕃茄的味道加上寶石紅的酒色並且帶有一點 Cabernet Sauvignon 的特色，沒有太明顯原始泥土味的它使果味及香氣，更為直接明瞭再配合較為粗礦的單寧令這支酒更加活潑生動。頭抽和牛與它出奇的搭配，不單單是互補了味道感上的不足，更提升了回味的時間，再一次證明了西班牙酒配合食品會回感更佳之說。

美酒佳餚之後，正斗特別準備手工製作的冰皮月餅配椰子冰淇淋，薄薄的冰皮軟滑可口內裡的奶黃香甜而不膩令人難以抗拒……為今晚的晚宴劃上完美的句號。 WINESTYLES

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酒尚生活

學習葡萄酒的頻道文：編輯部；圖片來自網絡

學習葡萄酒是一條無盡的道路， Living Style

除了電影和書本，陪伴小編無數個夜晚的還有 Podcast 播客，微信公眾號和 Youtube Channel 等各種快捷易上手的公眾頻道，今次就給讀者們介紹分享六個小編認為對學習葡萄酒知識有不錯脾益的頻道吧～

Guild Somm

Vinoeamigos 好酒好友

The Vincast

GuildSomm 是一家為侍酒師和葡萄酒專業人士組成的非營利性國際會員組織，致力於促進教育，協作和健康辯論，同時保持侍酒師職業的關鍵價值：誠信，謙遜和熱情好客。不但能開拓擴展您對葡萄酒世界的知識，還可及時了解行業新聞和趨勢。

“兩條友，幾支酒，遊遍澳洲、歐洲、乜洲物洲，有個句，講個句。唔扮專家，只做玩家。＂

關於澳洲葡萄酒，葡萄酒文化和葡萄酒人的播客。每一集來自葡萄酒行業的不同嘉賓都會與主持人 James Scarcebrook（又名 The Intrepid Wino）一起分享他們的背景，影響以及他們對葡萄酒的理念。沒有應用太多術語，以輕鬆的聊天手法去碰觸在葡萄酒行業裡一起工作的人。訪問的嘉賓除了葡萄酒大師級人馬，還有酒莊莊主，釀酒師，侍酒師，葡萄酒供應商，讓你從不同角度入澳洲葡萄酒業，另外，還有涉及啤酒，烈酒和茶類的訪問，行業人士不容錯過！

成為其會員可以得到很多教育專題文章和資源分享，而 Podcast 播客和 Youtube 視頻是公開的，涵蓋了葡萄酒世界的各種主題。專業而且資訊更新及時，是小編學習最常光顧的頻道。

酒為尚雜誌兩位老朋友 Bernie & Vincent 的誠意之作，推薦給在澳洲的華人朋友，多以廣東話，有時亦以普通話做播客，另外還有網站專欄和臉書 Facebook 等頻道。內容主要圍繞澳洲酒，但亦不時提及到外地評酒的經驗分享，內容啜核，生鬼有趣，讓你看到說葡萄酒也有談笑風生的一面。

The Unknown Winecaster

酒斛網 Vinehoo

小皮葡萄酒講堂

“在這里為您提供有關葡萄酒，葡萄藤和葡萄的所有信息。”

於 2004 年由兩位上海創業青年發起的網站，懷著讓中國人學會喝葡萄酒，了解葡萄酒品牌的夢想，兩個人以自己蒐集的信息為基礎做了一個簡單的論壇和分享各種葡萄酒資訊和小知識。短短十數年，目前已經有幾百萬中國酒友關注酒斛網，並在其陪伴下踏上葡萄酒的旅途。

“我不是更懂葡萄酒，只是喝過更多爛酒。＂

一個在 Youtube 上的頻道，小編在翻 Guild Somm 影片時無意中找到的，大喜！一位美國人在學習葡萄酒的道路上，把自己在學，製成投影片，以簡易明瞭的手法講解，深入淺出，每當小編看書看到腦子當機，總是喜歡把它的頻道打開看，總覺得他的解說能讓人在短短十幾分鐘的影片裡，受益不淺。

網站提供動畫課堂視頻，學院培訓，酒道新聞和試飲報告，還不時在微信公眾號平台更新，讓更多中國葡萄酒愛好者能夠隨時隨地，通過手機，便可多學一些葡萄酒知識。

喜愛小皮老師的文章，不僅是他的水平高，乾貨滿滿，內容更是生動吸引，還有他獨有的皮式幽默，而及常常能引起讀者共鳴的勵志帖文。從他身上，你能學到的不只是知識，還有一種態度，彷彿在葡萄酒俗世中的一股清泉，十分舒心，但又能讓你思考，不管對葡萄酒的認識是多是少，小編都大推小皮老師給所有讀者們。

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酒壇風雲 Wine Business

中國最受歡迎的杯裝酒來自澳大利亞

澳大利亞葡萄酒局徵集 “中國版卡戴珊” 推廣澳洲葡萄酒

《THE DRINKS BUSINESS》9 月 14 日消息全球葡萄酒分析專家 MiBD 市場的一項調查顯示，在中國首都北京的酒店和餐館裡，最受歡迎的杯裝紅酒是由澳大利亞的 De Bortoli 生產的葡萄酒。

《THE DRINKS BUSINESS》9 月 11 日消息澳大利亞葡萄酒局請了中國一對被稱為“中國版的卡戴珊”的網紅雙胞胎姐妹，希望將澳大利亞葡萄酒在網絡上推廣到越來越多的女性飲家。

調查在 2017 記錄了北京 160 個餐飲地點，發現超越其他 12,700 酒款，澳大利亞葡萄酒 De Bortoli，成為低於人民幣 $100 ( ＄15 美元 ) 杯裝酒類別銷售量最高的紅酒品牌，領先於傑卡斯 (Jacob’s Creek)，Rothschild 家族名下酒莊 (Baron Philippe de Rothschild) 和奔富 (Penfolds)。 De Bortoli 葡萄酒的第三代繼承人兼執行董事維克托 Victor De Bortoli 指中國的年輕、中產階層對中等價格的葡萄酒有旺盛需求，他們傾向選擇負擔得起的、優質的葡萄酒，取代啤酒和烈酒來享受晚餐，這是他葡萄酒在餐飲場所成功的關鍵原因。 “在過去的兩年中，我們看到了驚人的增長，我們感恩能夠參與其中，這歸功於我們在過去十年中所做的工作，還要感謝我們在中國的長期出口夥伴—托雷斯葡萄酒 (Torres Wines)，把我們的產品引進入數以千計的酒店和餐館，把我們的優質葡萄酒傳到消費者，”他說。根據調查指出，除了 De Bortoli 葡萄酒之外，其他排在前 10 的品牌分別是傑卡斯 (Jacob’s Creek)，菲力浦羅柴爾德男爵 (Baron Philippe de Rothschild)，法國酒商 Badet Clement & Co，智利酒廠 Bisquertt，西班牙 Bodegas Emilio Moro，澳洲奔富酒莊 (Penfolds)，意大利 Tua Rita，智利威士達美 Vistamar 和中國的 1421 葡萄酒。

譯音為 Chufei 和 Churan 的兩位網絡紅人，已經被澳大利亞葡萄酒局招募，以推廣澳洲葡萄酒。這兩位網紅 Chufei 和 Churan，於上周，被貿易組織局帶到澳大利亞進行為期兩天的旋風式訪問，主要是澳大利亞釀酒廠和旅遊景點，而他們的整個行程皆被直播，被數以百萬計的追隨者在天貓，阿厘巴巴等零售平臺觀看。這對雙胞胎共計被支付了 3.4 萬澳元，為這個為期兩天，充滿了美食和品酒的醉醺醺之旅。市場行銷活動的到來是因為天貓推出了其年度“9 月九”的酒類活動促銷，其中 5 億 7600 萬中國消費者將有超過 10 萬個國際葡萄酒和烈酒品牌的選擇，如澳大利亞美聯社報導。談到夥伴關係，葡萄酒澳大利亞的行銷總經理斯圖爾特巴克利 (Stuart Barclay) 說，這將有助於吸引更多年輕的線上消費者，特別是女性飲家，補充說，最近的資料顯示，中國的線上消費者在男女比例上平均，各佔半數。這對雙胞胎說， “我們的大多數粉絲都是女性，所以我們一起分享了很多建議”。這是澳大利亞在 5000 萬澳元出口和區域葡萄酒支援一攬子計畫的市場行銷活動中的一部分，旨在推動對葡萄酒出口的需求，並將澳大利亞的葡萄酒旅遊展示給亞洲和美國等主要市場。目前，中國是澳大利亞最大、最有價值的葡萄酒出口市場。截至 6 月止的 12 月內，輸往包括香港及澳門在內的國家的出口增長 55%，至 11.2 億元，占澳洲出口總值的 40%。

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見全文： https://www.thedrinksbusiness.com/2018/09/chinasmost-popular-by-the-glass-wine-is-from-australia/

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見全文： https://www.thedrinksbusiness.com/2018/09/wine-australiaenlists-chinas-kardashians-to-promote-aussie-wine/

酒尚生活

HOTEL

Living Style

JACKALOPE 鹿角兔從酒莊門口往裡開 20 多米，一座由 UAP Studio 與藝術家 Emily Floyd 及 Anna Schwar tz 美術館創作的 7 米 Jackalope 雕塑端坐在酒店迎賓區。只存在於神話裡的鹿角兔是一個矛盾的複合體，鹿角的剛毅和兔子的柔弱，鹿的機敏快速和兔子的安逸慵懶，非常配合酒店的建築風格：超現實酒店被清新的酒莊葡萄園所包圍，黑色的穀倉式建築主體和酒莊最早的 18 世紀的舊農舍相伴，讓人不禁想進去一探究竟。走入藝術之中建築藝術、雕塑藝術、燈光藝術、加上美食藝術，所有我能想到的藝術表現形式在這個墨爾本 Mornington 半島的 Jackalope 鹿角兔酒店裡得到了充分的展示。 Ackalope 從 4 月 1 日開業以來已經將維多利亞最佳酒店的頭銜從 crown towers 那裡搶了過來，46 間時髦到飛起的客房，黑色 T 台般的邊際泳池。整個體驗的過程也就是對藝術家作品的細節的發掘，處處充滿了驚喜。就像體驗藝術作品一樣，每個人都會有自己不同的感受，我們的介紹也只能介紹一小部分，更多的驚喜有待大家自己去體驗。

煉金術從酒店經理的介紹中知道，煉金術是整個酒店的故事主線。酒店的主人是主修電影導演專業的，所以酒店設計如同講故事一般，將故事的元素佈置在各個環節，整個的體驗過程才是一個完整的故事。走在尋找客房的路徑上，恍若步入影院或迷失在電影場景中。客房一律呈黯黑色系，但卻在燈具、器皿、簾幕、龍頭把手等細節處添置了金，銀，銅及青銅元素，它們用自身的化學符號詮釋了煉金術的過程。

▲ 酒店的客房走廊，光影的視覺藝術，從入口和通道就展現出獨特的未來感。

▲ 酒窖位於酒店大堂，黑色玻璃盒裡陳放著一瓶瓶的葡萄酒，科幻感覺十足。用設計師的話來說，“一半物品，一半藝術品”。

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酒尚生活 Living Style ▲ 客房

酒店客房極簡的白色洗台成為綜合大面積黑色的重要因素，再加以木質家具和開闊的視線，讓全黑空間並不顯得壓抑反之感覺溫暖。特別的燈光走線，和淡灰色沙發增加了客房溫馨度，黑色的日本溫泉式浴缸，設計靈感源自溫泉聖地 Mornington Peninsula。設計師將自然景觀最大限度的融入設計之中，做到了無論身處酒店何處，都能看到一望無際的綠色莊園。

酒吧

▲ HOTEL COCKTAIL BAR

Flaggerdoot 酒吧設在酒店的入口車道旁，其所在是一座 1876 年的愛德華風格建築，充當酒店門面的同時也追溯著酒莊的往昔歲月，吧台前方還陳列著全套煉金設備，可以說是故事的第一個高潮。吊頂由燈管組成軌道，大理石吧台加頭像雕塑，打造出置身藝術館般的獨特感。酒吧區域雖然也是一樣黑金搭配，但出現了寶藍色、橙色、白色點綴，更加現代、更加有層次感。

Doot Doot Doot

Doot Doot Doot 餐廳對金色的隱忍終於在餐廳的上空得到徹底發洩，餐廳的吊頂上掛了 10,000 個吊燈組合，滿天花板的金色燈泡讓食客產生莫名的豐收感。餐廳家具是輕奢風，同樣黑金搭配，皮質黑色沙發、木質黑色高腳凳、搭配個性化的黑色透明亞克力靠背椅，充滿神秘與魅力。

▲ 餐廳的所有食材都出自酒店專屬蔬果園，所有餐品都以極盡當代的風格呈現酒店所在地的四季變幻之美。

Rare Hare 餐廳 Rare Hare 餐廳每天接待周邊的酒莊客人來此享用午餐，餐廳和酒莊酒窖連在一起，是傳統的澳洲酒莊自然風格。那個鋪滿兔毛的衣帽間，那個把野餐場景搬到了室內的 270 度全景落地玻璃，餐廳以最輕鬆溫情的場景呈現美食和本地出品的佳釀。記得走的時候帶一些 RARE HARE 自己的 Shiraz，將澳洲的氣息帶回家慢慢品嚐。

Rare Hare

Jacklope 的美，在於舊與新、田園與都會、葡萄與藝術之間取得極緻平衡，客人可以享受莊園裡新鮮的佳釀，感受悠然的自在慢活，卻有著屬於鹿角兔的超現實時髦與酷。讓人對摩靈頓半島多了一份全新的體會。感謝“INDULGENCE AUSTRALIA 時尚澳洲”雜誌對本文資料的提供和幫助。

JACKALOPE HOTEL www.jackalopehotels.com 建築設計 | architect：CARR 室內設計 | interior：CARR 家具設計 | Fur nature : Zuster WINESTYLES

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Winestyles Magazine 酒·為尚 雜誌 2018-2019 Summer ( VOL 13 )

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