4 LUXEDINES 食 至尊
CONTENTS 目錄 封面故事 COVER STORY 10 滋味法餐 12 訪問法國餐廳 Philippe；
名廚 Philippe Mouchel
18 法國餐 @ 澳洲
12
專家啟迪 MASTER POINTS 22 孔得里約的前世與今生
專欄文章 COLUMN 26 葡萄酒跨界文化 Wine + Multiculture
22
足球、佳餚與美酒，總讓法國人站起來！
28 細訴風土 TERRIOR TELL
看，那兩顆法國璀璨的星星 ( 上 )
46 賞味烈酒 SPIRITS
日本威士忌概談 ( 之一 )
58 美酒美食 FOOD & WINE
50
經 一主多輔 營南北西東
名人名莊 INTERVIEW 44 華人之光
5 WINESTYLES 酒 為尚
予酒同遊 WINE TOUR 50 發現清酒之旅 ( 上 ) 52 澳酒遊系列 :
黃金之旅——人文風情攬勝（四）
新金山巴拉瑞特
固定欄目 REGULAR 7
卷首語 EDITOR’S WORD
31 評酒品鑒 PANEL TASTING 38 好酒不見 Y9 CLUB | LONG TIME NO SIP
52
40
40 深度体宴 Y9 CLUB | WINESTYLES & FRIENDS
8.8.18 最佳吃“法”
56 酒尚生活 LIVING STYLE
六本葡萄酒叢書推介
花天絮地 HIGHLIGHTS 60 酒壇盛事 WINE EVENTS 62 一起酒過的日子 FEATURES
HKABA“特殊貢獻大獎”獲得者 澳大利亞葡萄酒專業協會 奉獻 W: www.aiva.org.au E: info@aiva.org.au P: +61 3 8806 2849 F: www.facebook.com/AIVAinc A: P.O. Box 1052, Mitcham North, VIC 3132, Australia
6 LUXEDINES 食 至尊
2018 年 春季 SPRING ISSUE，總第十二期 VOL 12
卷首語
7
當 天， 同 樣 是 我 們 酒 為 尚 的 戰 略 夥 伴 Kloopr 的 大 日 子， 他 們 成 功 地 與 墨 爾 本 銀 行 和 Foodbank 慈善機構，舉辦了合作簽字儀式，發出了 Kloopr 大展拳腳的第一聲吶喊。恭喜恭喜！ 9 月 9 日，在小馬哥的天貓世界裡，已經成為中國的“酒水節”的代名詞了。酒為尚一直 也有一個願望，讓“九月酒”成為貓本社區每年的一個歡慶的月份。故此，今年九月我們努力 把相關的一系列活動和對外的互動，都安排一起，並起名為：“酒越久•情更濃 | 九月酒系列 活動”。此舉，我們將聯合澳洲不同的商協會和企業機構，必將帶動業界的互動，推進澳洲葡 萄酒的跨文化交流，服務產業鏈的不同企業。同樣，我們希望繼續得到各界的支持和關注。 收筆前，感謝雜誌讀者和廣告商的一直青睞，感謝團隊隊員和顧問們的無私奉獻和出謀劃策， 貢獻資源。有大家的祝福和正能量，酒為尚將會“發越發•酒越久”！ 28.8.2018
Tony CHEUNG 社長 |《酒為尚》雜誌 CEO | AIVA 澳大利亞葡萄酒專業協會 MANAGING DIRETOR | WINESTYLES GROUP
眾星捧閱 WINESTYLES & FRIENDS
澳洲美酒美食專家 Anthony Nania
騰塔堡 Chateau Tanunda 女掌門人 Michelle Geber
Handpicked Wine 首彩品酒坊經理 Anthony Alet
芬豪國際 David 廖徑飛總經理
為尚
|八 月 八 • 九 月 九
關係和支持著雜誌，使之逐漸成長為澳洲最好的華文葡萄酒媒體的 40 多位 Best Friends， 齊聚一堂，在剛剛慶祝完法國奪世界杯的餘溫中，共同為酒為尚吶喊和祝福！我們代表團隊再 次在此表示感恩和謝意。
WINESTYLES 酒
酒為尚
8 月 8 日，新的一期雜誌組編尾聲，適逢公司志慶，為酒為尚雜誌發行超 10 期，Y9 Club event 選擇了貓本首屈一指的法國餐廳 PHILIPPE，既溫馨有熱鬧地舉辦了“8.8.18 最佳吃 ' 法 '| Best Friends @ Best French”的深度體宴餐配酒活動。
顧 問 和 寫 手
8
Consultants & Contributing Writers
Roy Moorfield
Meg Brodtmann MW
Christian Maier
肥B
Mark Li
資深酒評家 / 酒為尚顧問
澳洲首位 女性葡萄酒大師MW 國際評酒師 / 資深的釀酒師
酒評家 / 酒為尚顧問
資深傳媒人 / 酒為尚顧問
資深侍酒師 / 酒為尚顧問
就讀於酒店管理與 餐飲專業學院。在法 國，英國和澳大利亞 從事葡萄酒品鑑20年， 有著豐富的知識，專 業經驗，屢獲殊榮。
港澳資深傳媒人， 飲食專欄作家，前《味 道》雜誌主編，被譽為 食神作家。
服務於飲食集團， 曾任五星級酒店侍酒 師，擅長Wine Menu設 計，酒為尚首席Events 專家，葡萄酒大賽評委。
從事葡萄酒行業超 過40年，享譽國際。為國 泰航空集團Cathay Pacific 選酒顧問，教育家，著 名專欄作家，被譽為葡 萄酒界的傳奇人物，為 澳洲酒業界領軍人物之 一，是把澳洲酒向亞洲 市場推廣的第一人。
葡萄酒的教育家， 目前是Helen & Joey酒 莊的首席釀酒師。
郭俊才
王 昭
Aggie KU
余文熙
Kenneth Ho
教授/資深傳媒專家
博士
專業侍酒師
廚藝導師
專業侍酒師
原武漢理工大學期 刊社社長、《武漢理工 大學學報》主編、《建 材世界》雜誌主編。其 傳記被《中國當代著名 編輯記者傳集》收錄。 被評為“中國20世紀傑 出成功人才”，載入《中 華成功人才大辭典》。
法國斯特拉斯堡大 學理論與應用經濟學院、 經濟學博士；法國葡萄 酒愛好者，深度遊歷阿 爾薩斯、勃艮第、波爾 多、卡奧、普羅旺斯及 汝拉產區。懷來瑞雲酒莊 擔任品牌總監，負責酒莊 乃至整個產區的推廣。
為澳門首位女伺酒 師。國際伺酒師大會認 證伺酒師，曾任職于墨 爾本皇冠賭場多所高級 餐廳，擁有多年餐飲經 驗。
余文熙先生被譽為 “全能廚神”，超過四 十年的經驗。無論中， 西餐而至東南亞菜式皆 有極高造詣。曾應邀到 歐洲及俄羅斯等多國獻 藝及授課。澳洲葡萄酒 專業協會餐飲發展委員 會副主席。
墨爾本少數華人侍 酒師之一，擁有多年中 西餐經驗，L Kohol 餐 飲顧問及雞尾酒設計公 司創辦人。
Terry Ren
Samantha Hu 胡婕
Yandy 岑妍君
高路
專欄作家
專欄作家
調酒師
專欄作家
專欄作家
Partager Wines聯合 創始人，Fine and Rare wine specialist，曾獲得 第二屆中國葡萄酒盲品 比賽墨爾本站亞軍，從 事葡萄酒貿易多年，致 力於推廣與發展世界精 品葡萄酒。
澳洲阿德萊德大學 葡萄酒營銷碩士畢業， WSET四級畢業。從事 酒類貿易顧問，澳洲品 牌開發，以及供應鏈管 理工作。
香港調酒師協會 （HKBA）認證調酒師， 曾參與2012年Monin Cup，Perrier Sparkling Cocktail公開賽，被譽 為“美女調酒師”。
日本慶應義塾大學 商業學碩士朝日啤酒 （アサヒビール）總社 在職。在日本，馬來西 亞，澳洲三國從事酒類銷 售，營銷，供應鏈工作。
WSET葡萄酒與烈 酒三級，WSET四級學 位在讀，就職於澳洲 酒類零售巨頭Dan Murphy's，負責精品酒 銷售，首屆墨爾本葡 萄酒盲品大賽冠軍。
Yolanda Wang
LUXEDINES 食 至尊
封 面 故 事
F
R
E
N
C
H
Cover Story
滋味 法餐
10
C
U
I
S
I
文 / 圖： 本刊編輯部
說起法國， 嗜酒如小編必然想起的是 她在世界葡萄酒界的頂級地位， 有六大著名葡萄酒產區芸芸。 但如此同時， 法國菜系在世界美食舞台上 亦一直有著崇高的地位。 有多崇高， 就連烹飪美食這一詞 "cuisine" 都出自法國。
N
E
11
首都巴黎多以其種類繁多的奶酪、巧克力、糕餅和甜點而聞名 ; 超過 9000 家食肆林立於巴黎，所以幾乎全法國所有地區的特色料理都匯集於此。 大巴黎地區也是全世界米其林星級餐廳第二多的都會區。
法國中部則以其豐富的農產資源 而聞名、充滿各式各樣的肝醬 (pâté) 和 黑櫻桃派 (clafoutis) 。 里昂是品嚐正宗里昂菜的好地 方，不論是三星級餐廳的佳餚，或是 口味濃郁的地方家常菜，都十分地道。 < Alain-Ducasse 的三星米芝連餐廳
勃艮第則是以燉雞 ( coqau vin)，第戎芥末和蝸牛為家 ; 海 岸 布 列 塔 尼 Brittany 沿 海 有 豐 富 的 新 鮮 海 鮮 , 如 白 酒 青 口 (moulesmarinières) 和青口薯條 (moules frites)；其中諾曼第還擁有品質優良 的海產，例如扇貝和龍脷。鹹水沼澤上所養的小羊，因肉質略鹹而獨具風格。 內地所生產的牛奶可製成牛油、乳酪以及鮮牛油。此地盛產蘋果，釀成著名 的蘋果白蘭地 (Calvados)。
波爾多是法國食品中最具備的代名詞——鵝肝、松露、油封鴨、 當然還不少得美酒和白蘭地。 從最簡單的法棍麵包到昂貴的鵝肝，法國美食已經不知不覺成為 我們生活中不可或缺的美食藍圖，而法國餐館亦以其豪華的禮儀和風 味著稱，世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館。到了 澳洲，法國菜對本地美食文化亦影響深遠，更不單單只侷限於高級餐 廳 (Fine Dining)，小餐館 (Bistro) 和蛋餅店 (Creperie) 都是不少法國移 民落戶澳洲所開，把法國菜的優雅和味道，帶到澳洲。在這一期，小編 與你從大街，走到小巷，深入本地滋味法國餐廳，與法國名廚把酒談天。
為尚
法國料理十分重視食材的取用，「次等的食材，做不出好料理」是法國 料理的至理名言，也因法國料理就地取材的特色，使法國菜南北口味不一， 不同的地區有他們自己的特色食品，而產品的起源亦非常重要的 - 小至海鹽 和牛油，繁多如奶酪和葡萄酒，他們都有特定的名稱標誌，以表示對其原產 地的高度重視。除了食材的選擇，法國菜還十分考究廚師的功力。因此，法 國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言都是一項藝術 的創作。可以說，是法國廚師把食物提升到一種藝術層面。
WINESTYLES 酒
法國菜不論在烹飪、餐具、餐桌禮儀、上菜順序、酒餚搭配上都十分講 究，或是在烹飪書與美食評論方面皆蓬勃發展，將飲食建構建成一門精深學 問。法國菜源自於義大利菜，而義大利文化又傳承於古羅馬帝國，因此義大 利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位， 而文藝復興時期，烹調技藝更達到了頂峰期。而法國的烹調技術會如此的精 進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、 加上法國人的挑剔的味蕾、配上心靈手巧，才能從義大利菜的精隨中創造出 自己的菜系風格，享譽國際。
12 LUXEDINES 食 至尊
封 面 故 事
這
次很榮幸去到位於墨爾本高尚金融街 Collins st 的 Phillippe 品嚐新派法國
菜。在小巷的一邊看見一個鮮亮藍色底色 白色馬賽克的公雞，下面寫著店面，一眼
Cover Story
看去十分醒目。經過玻璃門下樓梯後，隨 著人聲看去，溫和的霓黃燈，木色格調的 吧檯，牆壁架子上放了各式各樣酒類，葡 萄酒，白蘭地，香檳，威士忌一應俱全。 轉眼旁邊透明櫃子面整齊鋪著新鮮生蠔群。 文 / 圖：本刊編輯部
繼續深入餐廳看見座無虛席的人群。霓黃 燈的用餐桌的對面是一個光猛明亮的開放 式廚房形成鮮明對比，數位白衣白帽的青 年廚師與一名深藍色廚師正在裡面烹調。 一位正氣整潔服務生走來親切問候有 什麼可以幫到我？當我表明來意與大廚菲 利見面和試菜後將我安排到等候廳，不久 大廚菲利親自出現會見。交代幾句後大廚 請我稍等片刻並回到忙碌的崗位。店內主 要燈光為暖色調的黃色，配上深木色格調 餐桌營造出私隱舒適的氣氛，店員和大廚 親切友善在裡面感覺就像彼此可以談心交 心的“個人小天地”，令人舒服且嚮往。
餐廳地址：Basement，115 Collins Street (enter via George Parade)，Melbourne 訂座電話：03 8394 6625 網站：philipperestaurant.com.au
13 WINESTYLES 酒
第一道熱開胃菜 Hors-d'oeuvre Chaud 法國蝸牛
△ 這款來自羅 亞河谷的高酸白 詩諵以其清新的 白花和梨子去掉 蝸牛的油膩感， 稍微偏圓潤的口 感使菜式味道更 加豐富
Escargots“en coquilles， 最 為 影 響 深 刻的法國蝸牛，蒜和牛油 混合香味撲鼻而來，蝸口 鋪上一層油炸麵包碎不僅 豐富視覺感受，更為軟嫩 蝸牛肉添加口感。蒜混入 牛油的香濃增添味道，香 菜的綠油油香味把牛油和 蒜的油膩感調到平衡而且 互相配合。
甜品 2 道
第二道主菜
第三道冷開胃菜
Bannockburn chicken rôtissoire 班諾克本烤雞
Hors-d'oeuvre Froid Wagyu beef tartare 韃靼牛肉
同時也是大廚菲利拿手 好菜。一邊由雞大腿肉和土 豆組成，混有越南馳名的是 拉差醬，腿肉嫩滑鮮美，配 土豆塊，是拉差 醬，酸甜透 明果凍調起肉的鮮味，酸甜 帶點辣的土豆和嫩滑腿肉總 是百吃不厭的配合；另一邊 是整塊雞胸肉，胸肉厚實且 不乾，秘訣原來是，把皮下 脂肪去掉並且鋪上一層蘑菇 沫。為了兩塊不同質地的肉 得到最適當口感，需要分別 控制火候與時間，加上雞胸 肉皮下的蘑菇沫會使當中要 求更為嚴苛，但大廚菲利為 客人可以品嚐到美味不惜付 出更多心血。
這道菜所需求的口感和層次使對牛 肉的新鮮和部位有嚴格的要求，一般需 要選取最珍貴滑嫩的牛裡脊肉（牛柳）。 在菜名也不難看出選取的牛也不是一般 牛而是和牛。韃靼配芥茉籽醬是較為傳 統配法，用醬汁濃厚奶油感混合牛肉鮮 嫩感來豐富體驗味道。意外的是，由於 傳統韃靼牛肉的濃厚奶油感未必為所有 人喜愛，而為了更健康清新，這道韃靼 牛肉使用醃甜菜頭，甜菜頭的酸甜發揮 中和作用去除油膩感；肉裡面的石榴粒 更為亮眼，瞬間的酸甜感從中爆發，口 味豐富得實在令人欲罷不能。應用到甜 菜頭和混入石榴粒的酸甜味去消去韃靼 牛肉當中的濃厚奶油感實令人驚訝不已。 加上周邊的醬汁也並非單單做裝飾這麼 簡單，若感覺味道不夠還可以用碟邊石 榴醬，芥茉籽醬添加濃厚口感的作用。
Michel Cluizel chocolate caramel fondant——心太軟
心太軟最難的莫過於控制火候和時間把握，太快出爐外圍不能成型，太晚又做不到流心巧 克力。這次嘗到的外脆內軟，流心巧克力緩緩地覆蓋整個進入口腔，就像泥潭般牢牢地困住不 能逃出，不同的是，你不會想逃出這份香厚甜味。 旁邊附上香梨雪葩可以調和巧克力的粘固感。然後就是 Caramelised slow baked apple——焦糖蘋果，新鮮軟嫩的蘋果肉，配合焦糖 的慢烤變得非常香甜。若單獨品嚐蘋果恐會感覺非常甜 膩，旁邊的青蘋果絲甜中帶酸和青蘋果雪葩的清 甜而不膩中和濃厚甜味便發揮作用，讓你很忍不 住一口蘋果一口雪葩就將其吃完。
這款來自勃艮地聖歐班的一級葡 萄園，充滿鮮活的櫻桃和優雅細膩芳野 草，配合烤雞的滑嫩口感和菇沫菌香
為尚
等候一 刻 後， 服 務 生 便邀請入座。大廚 走來說道他會為我們打 點一切請安心等待。
14 LUXEDINES 食
菲利大廚在墨爾本生活多年，尤其擅長新派菜 式，難怪在各道菜中均不難看見本地食材的蹤影， 他也同時透露比起刻板追求傳統味道，更喜歡用本 地新鮮材料因應季節而去選擇食材，務求令顧客嚐
至尊
到食物最佳的呈現。每道菜都細緻美觀，味道與色 澤都一絲不笱，通過菜餚，反映廚師對食客的最真 摰的表達，口感和味道的互相配合激發就像一出出
封 面 故 事
的交響曲大匯演。 欲罷不能的我決定採訪大廚菲利，探究他的入 廚生涯。
Cover Story
Ink E S TAT E
SOUTH AUSTRALIA
Touriga 750mL
83 Payneham Road, St Peters, Adelaide 5069 | +61 8362 6092 | salenacellars@salenaestate.com.au
W W W . S A L E N A E S T A T E . C O M . A U
15
WINESTYLES 酒
為尚
16
访问
LUXEDINES 食
十
答 十 問
至尊
法國餐廳名廚 Philippe Mouchel
文 / 圖：本刊編輯部
封 面 故 事
1 小編 : 你在法國那個地方長大 ? 菲利 : 我在諾曼弟（Normandie）長大，一個以蘋果白蘭地 Calvados 著名的地方，位於法國西北部，但它也出產上好的奶油，牛油，和極 之豐盛的海產。
Cover Story
2 小編 : 什麼時候知道自己會以廚師作為終身職業 ? 菲利 : 我從很小的時候，就知道對讀書 不 感 興 趣， 除 了 地 理 和 旅 行， 所 以 便 決 定 當 學 徒。 當 了 學 徒 三 年 後， 便 開 始了我的廚師生涯，主要工作於法國餐 廳，並且在世界各地不少的法國餐廳工 作。這個當然要十分感謝我的恩師 Paul Bocuse，我從法國的里昂餐廳開始跟他 一起工作，之後他指派我到日本 15 年， 香港 4 年，澳洲 25 年，美國 1 年，他於 今年一月的逝世令我十分傷痛。 （ 小 編 著： 人 稱 保 羅 先 生 的 Chef Paul Bocuse，有法國廚神之稱，是一位出身里昂的法國主廚。他是「新潮烹調」 的創始人物之一，並曾在 1961 年獲頒法國「最優秀職人獎章」，又在 2004 年創辦廚藝學校。他在里昂開辦的的餐館自 1965 年起連年 被評比為米其林三星等級，一直持續了半世紀至今。）
小編 : 你認為自己的菜式是偏向傳統派還是新派 ? 菲利 : 我對食物的要求是第一，時令，第二，就地 取材，因為我們在澳洲不能依賴出口，所以我們 必須用市面上最好的，最新鮮的原材料，配合我 們團隊的經驗和想象力，創造力是不可缺少的。
你們的廚師團隊都是法國人嗎 ? 在澳洲本地聘 識專業的法國廚師是否不容易 ?
餐 廳 的 貴 賓 室 也 是 以 Paul Bocuse 命名，房內掛了他的肖像 油畫，可以看出菲利對保羅的尊重
菲利 : 我們的廚師團隊除了來自法國，還有不 少本地澳洲廚師，當然還有不少土生土長的亞 洲人，包括日本和中國人，我認為充滿來自不 同地方，不同文化背景的團隊更能刷出創造美 食的火花，使用食材和醬料更豐富，也更加符 合墨爾本這個國際都會的口味。即便如此，一 些傳統食物像肉涷 Terrine 和酥皮凍批 Pate en Croute 全部都是自家製的。
17 WINESTYLES 酒 為尚
從 20 年 前， 你 來 到 墨 爾 本 帶 領 Paul 5 自Bocuse 餐 廳 的 廚 房 團 隊， 然 後 先 後 開 辦
7 除了剛剛提到的人手和技術，在澳洲做法國菜最大的挑戰 是什麼呢？
了 皇 冠 酒 店 的 The Brasserie by Philippe Mouchel 和喬治加路比斯的旗下法國餐廳 PM24，但亦先後關閉，直到今天，你開設 了這個以自己名字命名的小型法國餐廳，轉 折點在哪裡呢？
菲利 : 在我剛抵達墨爾本，在 1991，鮮嫩蔬菜，有 機耕作食物都十分罕見，對當時來說，是比較大的挑戰。 現在的我們在墨爾本都十分幸運，都充滿各式各樣的新鮮 食材，包括奶酪和黑松露這樣上好的食材都能找到。
菲利 : 我年紀不少了，以我現在的年紀， 我只想做一些簡單而美味的法國菜，做一 些自己喜歡的，客人喜歡的，以優質簡單 的食材，能令客人吃得開懷，不需要太名 貴，不需要太高級，輕鬆但充滿生命力。 以這樣的宗旨去開這個小餐館，不管成功 與否，都無所謂，因為也只是需要跟我自 己一個人交代。
6 你的招牌菜是烤雞，除了雞肉外，有沒有其 他食材是你喜歡烹調的 ? 菲利 : 其實我喜歡的是 rotisserie，它是 不停運轉的烤爐，原理簡單，但它所造出來 的食物十分美味，這是我認為美食的宗旨， 用料新鮮，製作簡單，原汁原味。
8 你覺得澳洲接下來的美食潮流會是什麼 ? 菲利 : 我認為隨著愈來愈多人出外旅行和經歷，他們 對食材的要求也愈來愈高，對食物來源地要求有足夠的透 明度，有原產地出品的要求，所以我們餐廳的侍者都必須 清楚食物的來源，像剛剛的烤雞，便是來自維省吉隆西北 面的 Bannockburn 走地雞。
9 你在家也是一名煮夫嗎 ? 喜歡在家裡小酌幾杯嗎 ? 菲利 : 在家裡，一般是太太煮食，我太太是日本人， 以我也是十分鐘愛日本菜，像現在是吞拿魚的季節，我們 都會在家裡做拖羅刺身。我自己是十分喜愛紅酒的，以前 十分喜愛黑皮諾，但可能跟年紀有關，我最近都喜歡喝波 爾多，尤其是有一定年份的老酒。
10 如果讓你選擇，你會吃什麼作為你的最後晚餐呢？ 菲利 : 我可能還是會選擇吃壽司和刺身，或是一道令 我很懷念的諾曼弟的一種藍殼龍蝦，在這裡找不到，以牛 油香烤，再配上一瓶上好的勃艮地白葡萄酒，也十分不錯。 但我可沒捨得這麼快離開了…
閃亮鮮紅的烤雞爐 rotisserie 一度是 PM24 的亮點所在
開著玩笑，喝著美酒，眼看甜品要上枱了，午飯去到尾聲，可能法國人的哲學在態度， 更能在其飲食中展現，優雅，細緻，但郤充滿自然簡約，絲毫不作造，令人十分舒服。
訪問法名 廚 Philippe Mouchel 中
18 LUXEDINES 食 至尊
美 酒 美 食
［ 法國菜 @ 澳洲 ］
墨爾本站
Food & Wine
文：本刊編輯部 圖：France Soir 餐廳
說起法國飲食文化可謂五 花八門，一般根據派系或者地 區區分。口感豐富濃郁，多以 牛油或麵粉為汁醬基礎的古典 菜系；著重材料新鮮等特色， 菜 式 精 緻， 多 以 個 別 盛 載 的 新 派 菜 系； 還 有 就 是 做 法 簡 單，亦是普羅大眾菜餚的家常 菜 系。 是 次 法 國 菜 在 澳 洲 中 Phillippe 屬新派菜系，而接下 來 的 France Soir 便 是 家 常 菜 系佼佼者。
與 Phillippe 的大多菜式帶有混合不同地方風味，精緻而且味道豐富的格調不同， France Soir 自從 1986 年開店至今，在墨爾本提供傳統法國菜已有悠久日月，但依 然人氣未減。France Soir 是少數每天營業長達 12 小時的（12PM-12AM）法國餐 廳，更少有的允許客人 BYO，也許這是他在沒有廣告媒體推廣下，依然十分其成 功的其中一個關鍵。 標誌性法國藍遮雨幕，一大塊落地玻璃頂掛著同樣藍色霓氣燈的店名，透過玻 璃可以從店外清楚看見店內一切情況，我為之震驚，店內二十多張桌只剩一張桌子 無人。當我進到店內，牆壁掛著的數盞燈泡發出昏黃的燈光，光滑的天花板反射燈 泡的光線便把店內每處角落照亮，加上店外透進的日光形成一個漸變式的格調。與 店家表明身份後，他邀請到無人的桌子上，然後推介店內菜式。而讓我們十分驚喜 且想向各位讀者分享的是，其實地道法國人十分鐘情使用動物內臟作食材，但是由 於本地市場接受程度不高，並沒有很多法國餐廳願意製作，但 France Soir 郤是其 中之一，而且已有多年經驗。因此我們是次希望嚐到法國菜更加地道，家常的一面。 ● 第一道菜是 Cervelles d’agneau aux câpre——羊腦。在 中菜裡面也有燉豬腦這類菜式，不過法國人似乎喜愛用油炸。 而且不可置疑，炸羊腦的口感並不像平時燉豬腦般像豆腐的軟 化感，更像是剛剛炸好生蠔，同時也沒有內臟的腥味，運用牛 油醇香，續隨子酸豆新鮮咸香味為羊腦調味。 ● 第二道是 Tripes au riesling——蕃茄牛肚配雷司令酒汁，雷 司令是白葡萄酒的一種，風味偏甜美，混入蕃茄熬製出味道像 羅宋湯般的汁。牛肚質地本身容易吸收醬汁，番茄的甜味深深 進入牛肚裡面然後混為一體。整個菜式享用過程舒適流暢，就 像飲老火湯一樣嚐到家的味道。 ● 第三道是 Demi-caneton roti, a l’orange——橙香煎鴨。 在法國，橙和鴨子總是離不開對方成為絕配，猶如燒鵝離不開 梅子醬一樣。然而這道菜需要講究鴨油的香，配橙皮汁，用上 酒作媒介混入融合去煎，而且不同部位要求也不一。這次的鴨 胸很好地保留原有的油脂，胸肉滑嫩，煎至 5 成熟，依然保留 鴨肉鮮味，平衡且完美，另一部分鴨腿，因為經事前醃製，油 脂已經收走，剩下濃厚油香混入這個鴨腿內，傳統會伴沙拉， 或薯條。而且沒有太多油脂的鴨脾，令皮煎得更香。 ● 最後的是 Crème brûlée——焦糖燉蛋，香脆的焦糖甘味非 常舒服地帶出燉蛋的蛋和奶香，軟滑口感也令人心情舒暢，完 整帶出 France Soir 想表達的意義。味道較為簡單，但正正是 地道法國大眾家常菜，沒有名貴食材，沒有鮮豔色彩，有的是 家一般舒適感。 餐廳地址：11-13 Toorak Road，South Yarra，Melbourne 訂座電話：03 9866 8569 網站：france-soir.com.au
19 WINESTYLES 酒 為尚
座椅風格的組合為私密和團體用餐提供了空間。
［ 法國菜 @ 澳洲 ］
悉尼站
文：本刊編輯部 圖：Bistro Guillaume Sydney 餐廳
Bistro Guillaume 小酒館的 靈感來自法國最受歡迎的街區 小酒館，設有寬敞的戶外露台， 鋅頂酒吧以及帶 Guillaume 特 色法式菜餚的溫馨用餐區。
Bistro Guillaume Sydney 汲取悉尼著名的氣候和開放空間，擁有清新的色 調和迷人的室內環境。餐廳奢華，同時散發出輕鬆的感覺，鼓勵用餐者在白天 或晚上悠閒地徘徊，同時享受著名廚師 Guillaume Brahimi 的美味小酒館美食。 店主兼主廚 Guillaume Brahimi 的職業生涯 始 於 法 國， 並 曾 與 法 國 名 廚 JoëlRobuchon 一 起在巴黎的 Robuchon'sJamin 餐廳工作，並在 四年的時間裡晉升為 Sous Chef 的職位。Bistro Guillaume Sydney 在 2004 年和 2005 年版的美 食推介中獲得了兩頂帽子，並最終在 2006 年和 2007 年獲得了三頂帽子。然而，該餐廳在 2008 年又回到了兩頂帽子的地位。2008 年，Brahimi 在墨爾本皇冠賭場推出了 Bistro Guillaume。餐 廳採用經典的法式小酒館風格，供應傳統的小酒 館美食。 2012 年，Brahimi 在西澳柏斯的 Crown Perth 推出了 Bistro Guillaume。餐 廳的風格與墨爾本皇冠賭場的風格相同。 Guillaume Brahimi 在 2016 年關閉了帕丁頓的餐廳， 但這並沒有使他停止腳步。今年早些時候，這位傳奇法 式廚師在悉尼金融區 259 George St 重開了這家法國餐 廳 Bistro Guillaume。選用上好的有機食材和悉尼魚市 場的優質海鮮， 一切菜品都是 以最經典的高 級 形 式 出 場： 洋蔥湯的口感 濃 厚， 搭 配 乳 酪 圓 法 棍。 烤 雞 噴 香 多 汁、 外 皮 酥 脆， 浸 入 Brahimi 的 秘製法式醬汁， 配上新鮮的百 里 香。 當 然 其 琳琅滿目的甜 點也是不可錯 過的。
餐廳地址：259 George St, Sydney 訂座電話：02 8622 9555 網站：bistroguillaumesydney.com.au
20 LUXEDINES 食 至尊
通過誘人的木框玻璃店門進入， 準備探索吧！
美 酒 美 食
［ 法國菜 @ 澳洲 ］
南澳站
提供室內和室外用餐 選擇。
餐廳裝飾的外觀和感覺充滿復古風格， 愛迪生燈泡提供柔和，大氣的燈光，椅子讓 人想起巴黎咖啡館
位於北阿德萊德市中心，餐廳的一部分是藝術畫廊，旨在突破創新和期望的極限。 事實上，'cliché' 實際上是當前展覽的名稱，展示了來自 24 位當地藝術家的作品，其 靈感來自法國的所有事物。阿德萊德大學藝術史系和南澳大利亞美術館以及其他個人 提供的大件裝飾牆。最吸睛的是桌旁的法國鬥牛犬，配有條紋襯衫，紅色頭巾和雪茄。
Food & Wine
文：本刊編輯部 圖：clichéexhibitionInstagram
餐牌分有早，中午，及晚餐， 以晚餐的菜式最多。前菜部分 當然少不了法國著名的鴨肝 醬凍批，韃靼牛肉和白酒青 口等，而其中這道烤焗脆豬 腩配藏紅花及豆蓉十分受到 食客的歡迎。
來到南澳，必定要嚐試這 間充滿藝術氣息的法國餐廳， cliché 於 2015 年 二 月 開 業， 為澳洲提供一個前所未見的法 式用餐享受。 隱藏在法國風格的小型商 店，位於 Ward 和 O'Connell 街 拐角處的歐洲時尚倉庫旁邊， Cliche 由 Ruby Red Flamingo， Tony Tomato 和 Gin Long 等名 家創建。
餐廳酒吧炮製多 款令人垂涎欲滴的雞 尾 酒， 包 括 這 款 酸 蘋 果 味 的“Frog in Your Throat”
主菜的選項相對較多，並 且有好幾款的炭火烤物，而其中這 一道 Bardot's Rack 令人印象深刻。這是一種香草烤 羊排，放在棕色扁豆上，配有胡蘿蔔泥和櫻桃番茄。 來自袋鼠島的羊肉被煮熟至完美，三成熟郤不見血水， 肉質柔嫩。如果你不經常在餐館點羊肉，你絕對 應該為這道菜作例外，因為味道真的十分好。 最後當然要以甜點作一 個 完 美 的 完 結， 這 款 精 緻的熱情果疏乎里，柔 軟，通透，十分誘人。 由 於 即 叫 即 做， 需 時 大約 20 分鐘，但是絕 對不會令你失望的。
Cliché 的廚師非常樂意根據您的要求，為你準備一些無麩質的菜單，只需在您 預訂時詢問即可。而對於素食愛好者來說，更是有許多美味的素菜選擇。 餐廳地址：26 O’Connell St, North Adelaide 訂座電話：( 08 ) 8267 4083 餐廳網站：http://clicheexhibition.com/menu/
22 LUXEDINES 食 至尊
專 家 啟 迪
開始寫 Condrieu 產區之前，我曾經嘗試尋找這個地 區稍微詳細一點的歷史資料。奇怪的是，我所能找到的所 有信息，無論是專業參考書還是網絡上都少得可憐；而且 就像事先約定好的一樣，這些僅有的內容幾乎完全相同。 所幸，我在法國國家圖書館 (BnF)Gallica 數字信息中心找 到一本 Buisson 夫人 1850 年出版的《孔得里約及周邊地 區歷史——從公元前 59 年到今天》。在這本書的第一章 也就是全書的開篇，寫著下面這麼一段話，鼓勵我花更多 時間了解孔多里約的前世今生：
Master Points
“我們經常感到奇怪，為什麼那些想像力豐富的歷史 學家和小說家從來沒想過要把 Condrieu 的歷史記錄下來。 究其原因，我相信是因為這座有著得天獨厚的地理位置的 城市根本就不需要任何人的頌詞。它在那裡，彷彿微笑著 看著造物主，感謝那些慷慨地將它建在如此肥沃的山坡下 的人們，令它能夠盛產絕美佳釀，賦予當地人鮮活、直率、 開朗的個性和豐富有趣的精神世界。”
Condrieu
孔得里約 的
前世與今生
文 / 圖：王昭博士
法國有一個有點奇怪的法定產區。 這個產區的核心城鎮常住人口不到四千人； 它的葡萄栽種面積只相當於兩個西湖， 它的法定品種只有一個——維歐尼 (Viognier)， 並且在很久很久以來只在這個產區有所種植； 這裡有超過兩千年的葡萄酒釀造歷史， 但在上個世紀的前八十年裡產區一直處於瀕死狀態； 二十幾年前，它突然大放異彩， 之後便一酒難求，直到今天。
23 WINESTYLES 酒
C
孔得里約 AOC 產區位於法國北羅納河西岸，按 照水流方向屬羅納河右岸。孔得里約產區的北邊緊接 羅 帝 丘 (Cote-Rotie AOC)， 南 邊 是 聖 約 瑟 夫 (Saint Joseph AOC)， 產 區 內 還 有 一 小 塊 名 叫 ChateauGrillet AOC 的飛地，我們將在文末做出介紹。
坊間流行的說法是，維歐尼的原生地在東南歐的 達爾馬提亞海岸。 2004 年加州戴維斯大學通過對維 歐尼 DNA 的研究發現，維歐尼葡萄實際上原生於阿 爾卑斯山區。
ONDRIEU 位置及地理
羅納河的衝擊層在這裡形成了河谷較低位置的山 坡 ( 平均海拔 140 米 )，成為河岸與陡峭山崖 ( 平均海 拔 350 米 ) 之間的緩沖地帶，土層組成以花崗岩和雲 母為主，土壤含砂量較高。坐落在這些山坡上的孔得 里約葡萄園大多采取石牆梯田的形式，降低種植困難 同時緩解孔得里約地區嚴重的地質侵蝕。這裡還有一 些坡地葡園，平均坡度 20-30 度，最大坡度甚至達到 50 度，工作難度之大可想而知。 孔得里約 AOC 產區屬於受地中海氣候影響的半 大陸性氣候，夏季炎熱乾燥日照充足，晝夜溫差極大， 秋季溫和濕潤，冬季寒冷且常有突如其來的霜凍。葡 萄園的朝向大多為南或東南，避開寒冷的北風，而迎 面而來的溫暖南風則幫助空氣保持乾燥，並有助於遲 採葡萄的收成。 行政劃分上，產 區位於羅納省、盧瓦 爾省和阿爾代什 3 省 交 界 處， 覆 蓋 7 個 市鎮，但產區最寬處 也沒有超過 15 公里。 整個孔得里約產區 法 定 面 積 為 262 公 頃，目前葡萄栽種面 積 170 公 頃。 為 了 嚴格控制葡萄質量， AOC 產 區 法 規 禁 止 使 用 海 拔 300 米 以 上地塊的葡萄。
孔得里約典型的石牆梯田葡園
ONDRIEU 敏感而堅強的
歷史上，孔得里約並非 始終只栽種維歐尼一個品 種。在幾本不同的法國地方 史書籍中，我們都能夠讀到 關於孔得里約紅葡萄酒的內 容。不過這裡的紅葡萄酒等 級較低，白葡萄酒卻一直是 法國珍貴的頂尖產品。進入 20 世紀以後，孔得里約逐 漸結束了紅葡萄的種植，由 於夾在羅帝丘和聖約瑟夫這兩個著名的西拉產區中間， 孔得里約被稱為紅色海洋裡的白色珍珠。 維歐尼是非常矛盾的葡萄品種，既敏感又堅強。 在孔得里約酒農眼裡，這種任性和愛折磨人的性格恰 恰是它一切美好的來源。維歐尼的果粒小而緊實，喜 歡弱酸性土壤。在北羅納河谷，它的生長需要較深的 土層以避免過度乾旱。維歐尼香氣的形成需要大量的 陽光，可它偏偏不喜歡過度炎熱的氣候，卻能抵禦寒 霜和大多數病害。 維歐尼在孔得里約並不豐產，法規限定每公頃 產量不得超過 4100 升，但實際上普通年份的產量在 2000 升 / 公頃左右，只有在特別好的年份才能勉強 達到 3000 升 / 公頃，所以需要選擇盡可能貧瘠的土 地保證果實質量。維歐尼也不喜歡風，因此要特別做 好綁縛。在坡度較大的地塊和狹窄的梯田上，每一株 葡萄都被綁縛在單獨的木樁或木架上，修剪成高杯 式 (goblet)。地勢平緩的地塊則採取籬架形式綁縛在 鐵絲上。木樁綁縛的葡萄園完全無法實現半自動或自 動化管理，需要花費大量人力，成本極高。
維歐尼葡萄果皮在成熟後常會現出淡琥珀色
為尚
C
24 LUXEDINES 食 至尊
C
ONDRIEU 超過兩千年的釀酒歷史
專 家 啟 迪 Master Points
西征並停駐在孔得里約的古羅馬人在公 元前 1 世紀就開始在這裡種植他們帶來的 VitisAllobrogica 葡萄，這種葡萄無疑是古羅馬人 最早帶入法國各地的品種，史料記載當年在薩瓦、 勃艮第等地區均有所種植。公元 1 世紀意大利著 名自然學家老普林尼在提到孔得里約地區時，已 經對這裡出產的葡萄酒贊不絕口。公元 3 世紀， 古羅馬皇帝普羅布斯將維歐尼葡萄帶到孔得里 約，最終為我們的感官世界增添了維歐尼無可比 擬的美麗樂章。 古羅馬結束對孔得里約的統治之後，這裡變 成里昂教會的領地並逐漸佔有重要地位，卻在幾 個世紀裡不斷受到宗教和領地戰爭的侵擾。實際 上，當我們閱讀那些早期地理和歷史文獻時會發 現，所有提到孔得里約的內容都會毫無例外地使 用“肥沃”一詞來形容這裡的自然條件，尤其是 它的平原地帶，物產極為豐富。另一方面，孔得 里約的中心市鎮就在羅納河岸邊，是法國南部和 里昂之間軍隊遷移、宗教往來和貨物運輸的必經 之路。肥沃的土地加上重要的地理位置，自然使 孔得里約成為被爭奪之地。
C
ONDRIEU 差點死掉的產區
18 世 紀 -19 世 紀 期 間， 法 國 大 革 命 的 浪 潮席捲了整個國家。宗教特權階級地位不保； 原先掌控孔得里約葡萄酒和農產品交易的商貿 家族紛紛搬離，工業家族也大量撤離。孔得里 約的人口驟降，很多葡萄園被拋荒，留下來的 酒農由於找不到人手而無法維持葡萄酒質量， 原先珍貴而搶手的維歐尼成為羅納河上水手酗 飲的飲料。 雖然 19-20 世紀法國最著名的美食評論家 Curnonsky(1872-1956) 始終認為孔得里約的維 歐尼是法國最偉大的白葡萄酒之一，但在 19 世 紀後半葉以來的一百多年裡，根瘤蚜的爆發、第 一次世界大戰、三十年代年代法德軍事危機、第 二次世界大戰以及戰後地區工業化的過速發展， 使得孔得里約產區每況日下，瀕臨死亡。一戰 開始的時候孔得里約的葡萄園尚有 140 公頃， 1960 年整個孔得里約產區的葡萄栽種面積不 足 8 公頃，這其中還包括飛地 Chateau-Grillet AOC 的 2 公頃。 典型的孔得里約產區風貌
這期間由於受到宗教庇蔭，孔得里約葡萄酒 的生產似乎並未受到重大衝擊。公元 14 世紀開 始，孔得里約維歐尼白葡萄酒成為歷任阿維尼翁 教皇和里昂大主教情有獨鍾的白葡萄酒；直到 16 世紀，里昂教會始終用孔得里約白葡萄酒招 待和饋贈貴客。 19 世紀繪畫作品中的孔得里約中心城鎮
孔得里約產區用了 30 年的時間才得到恢復 和提升。在當地酒農的努力和自律下，孔得里約 的種植面積逐步擴大，AOC 法規繼而得到修正 並變得更加嚴格，朝向不理想、海拔過高的葡萄 園被剔出法定產區範圍。從 90 年代中後期開始， 孔得里約再次成為法國白葡萄酒的驕傲。
25 WINESTYLES 酒
ONDRIEU 釀造方式的改變與回歸
20 世紀以前，孔得里約的維歐尼一向以遲採甜酒的面貌示人， 當時採收基本上在每年的諸聖瞻禮節，也就是 11 月 1 號前後。 20 世紀初，本地酒農開始釀造幹型維歐尼，到了 1950 年代，孔 得里約一多半酒農釀造的是乾型葡萄酒，只有少數酒農依然釀造甜 酒，但卻不是從前那種遲採葡萄酒，而是在釀造過程中發酵自然停 止或人為終止的產品。 1914 年出版的《羅納河葡萄酒——博若萊和里昂主要產區》 在最後一個章節“孔得里約”裡這樣寫道：孔得里約的葡萄酒通常 不宜存放，需要在採收的第二年之內喝完。果實在成熟的時候被 採摘，除梗壓榨後立刻將果汁灌入木桶。等到雜質沉澱到桶底後， 將澄清的果汁灌入另外一隻乾淨桶並在接下來的時間裡如此往復 多次，每次都要留出足夠的時間讓雜質完全沉澱。最後一次倒桶之 後下膠，酒液這時候會變得清澈無比。之後，把酒液留在桶裡直到 第二年 3 月份灌瓶出售。彼時路易•巴斯德已去世將近 20 年，發 酵原理在酒農中得到一定程度的普及。但這段文字依然顯示了法國 酒農“道法自然”的釀酒方式，同時也讓我們切實理解法國人掛在 嘴邊的“釀酒的是大自然，我們只是大自然的僕人”的本意。
孔得里約 維歐尼葡萄酒 陳年後的的典 型色澤 現在的孔得里約葡萄酒與 100 年前大相徑庭。酒農們為凸顯 維歐尼細膩的香氣、提升酒體複雜度和平衡做出過各種種植和釀 造上的嘗試。比如不少酒莊為維歐尼做蘋乳發酵、在小橡木桶中 帶酒渣陳釀等等。幹型孔得里約的酒精度在 13% vol. 左右，酸度 較低，如果採收時果實過熟，酒體會顯得寬厚而肥膩。年輕的孔 得里約表達出強烈的新鮮水果氣味：桃子、杏、熟梨，同時散發 輕柔的茉莉花、金銀花和紫羅蘭花香，高品質孔得里約還會有印 度 Earl Gray 的茶香和南亞香米的味道。隨著陳年時間的增加，酒 液變成燦爛濃郁的金黃色，增加了蜂蜜、小荳蔻和礦物質的香氣。 一般來說，普通幹型孔得里約應該在灌裝後 2-3 年內飲用， 高質量的干型維歐尼陳年潛力可達 15 年甚至更久，不過無論如何 要避免運輸過程中的顛簸和不當儲存帶來的傷害。近十幾年來，孔 得里約地區的平均氣溫逐漸升高，這為恢復釀造當地傳統的遲採 葡萄酒提供了好條件。目前產區大約有 10% 的葡萄用於釀造粒選 遲採甜酒，這種酒每年的產量不超過 6 萬瓶，香氣無比精緻優雅， 堪稱珍稀的貴族酒款。
B
ONUS 飛地 Chateau-Grillet AOC
Chateau-Grillet 既 是 一 個 酒 莊 的 名 字， 也 是 這 個酒莊所在的法定產區的名字。由一家酒莊獨自擁 有 的 AOC 在 法 國 被 稱 為“monopole”， 在 勃 艮 第 超過 40 個且以特級園和一級園為主；勃艮第以外的 monopole 只 有 2 個， 除 Chateau-Grillet 外， 還 有 盧瓦爾河谷產區著名生物動力大家 Nicolas Joly 擁有 的 Savennières-Coulée-de-Serrant。 ChateauGrillet 早 在 1936 年 就 獲 得 AOC 認 證， 比 孔 得 里 約 AOC 還要早 4 年，與孔得里約一起成為北羅納河谷 僅有的兩個只出產白葡萄酒的 AOC，而且 ChateauGrillet AOC 只 能 出 產 乾 型 酒 款。 Chateau-Grillet AOC 的 法 定 面 積 不 到 4 公 頃， 在 全 法 國 AOC 原 產 地 保 護 認 證 中 第 三 小， 僅 次 於 la Romanée 和 la Romanée-Conti。 從 19 世紀開始，Chateau-Grillet 就由背景深厚 的家族執掌，享有極高的聲譽，這個 AOC 的存在可 謂政治精英主義在葡萄酒世界的典型體現。今天擁有 Chateau-Grillet 的是 Francois Pinault，他同時還擁 有波亞克拉圖莊 (Chateau Latour) 和勃艮第尤金妮酒 莊 (Domaine d’Eugenie)。 Chateau-Grillet 的維歐尼 葡萄酒聲譽極高，與酒莊的不凡背景結合在一起給人 以奢華的印象，曾被已故著名美食評論家 Curnonsky 評為法國“女人酒”的第三名，第一名是伊甘酒莊 (Chateau d'Yguem)，第二名是羅曼尼康帝 (Domaine de la Romanée-Conti) 的 Montrachet 霞多麗。
本文部分參考資料： Histoire de Condrieu et des Environs, depuis l’an 59 avant J.-C. jusqu'à notre époque, mme Buisson, impr. de Timon, 1850 La France par cantons et par communes : département du Rhône, arrondissement de Lyon, canton de Limonest, Théodore Ogier, 1856 (Gallica-BnF) Géographie du département du Rhône, F.-A. Varnet, 1898 (Gallica-BnF) Les vins du Rhône : crus principaux du Beaujolais et du Lyonnais, J. Deville, Publication : Lyon : impr. de A. Rey, 1914 (Gallica-BnF) The Wine Bible, Karen MacNeil, Workman, 2001 HistoireSociale& Culturelle du Vin, GilbetGarrier, Larousse, 2002 RVF Les MeillleursVins de France 2016
為尚
C
26 LUXEDINES 食 至尊
跨 界 文 化 Wine + Multiculture
足 球、 佳 餚 與 美 酒， 總讓法國人站起來 ! 文：肥 B
早 前， 一 位 移 居 台 灣 的好朋友，忽然在臉書 Post 了一幅「煎烤香魚」的照片菜餚， 寫著這是她學習烹調法國菜的製成 品，原來她跑去學煮法國菜。我覺得奇怪，她是 善煮人，母親更經常開班授徒，為何卻跑去學煮 法國菜呢 ? 她回覆稱『法國菜講求細緻，食材配 搭給予其靈感 ( 烹調 )，這樣可以幫助她減壓 !』 學煮菜減壓，可以嗎 ? 她沒有進一步答我，反著 我如欲尋找答案，自己找找法國人如何吃就可以 了。好吧，她沒有答我，我姑且自己找找看好了。
不過今時今日提起法國，你想到的一定是世界盃， 因為法國剛剛在俄羅斯世界盃決賽一役，以 4:2 擊敗 克羅地亞，繼 1998 年後，第二次摘下這枚世界足球最 重要的錦標─雷米盃。自然舉國歡騰，熱烈慶祝了。 事實上，法國人重視足球，早在 1930 年第一屆世 界盃就出戰決賽周，除兩次嬴得雷米金盃外，亦分別 於 1984 年和 2000 年兩摘歐洲國家盃，更是全世界第 一支取得所有男子國家隊冠軍錦標的國家隊（世界盃、 聯合會盃、歐洲盃、U20 世界盃、U17 世界盃、奧運 金牌，另外在歐洲也囊括 U21 歐洲盃、U19 歐洲盃、 U17 歐洲盃等冠軍的球隊）。
27
為尚
一直以來，法國足球人材輩出，方亭、柏天尼一直以來， 法國足球人材輩出，方亭、柏天尼、施丹、亨利等均是世界足 球史上的巨星，而今屆法國隊更是粒粒皆星，擁有普巴、基利文 及有新亨利之稱的麥巴比等，在決賽周開幕前已被列為大熱門， 故今次奪標，不算是意外吧 ! 不過值得一提的是，眾多球星中，很 多是移民，如大家熟識的施丹，祖籍阿爾及利亞，又如普巴，祖籍則 是幾內亞，但他們入籍法國後，關心自己外，便是國家。身為法國人，一 般都是非常愛國的，他們有著無與倫比的民族主義熱情，他們自豪 于自己的國家和文化，他們認為自己生在世界上最偉大的國度，代表著世界上最先進的 文明，並且對此深信不疑。這或許就是法國足球隊，縱使很多是入籍移民，但上 下一心，這或許就是他們成功的理由。
WINESTYLES 酒
● 法國球星移民多的是
● 美食是一種享受，是 一種藝術
其實，法國人除了重視足球，可能更重視美食，看了以下資料，相信 你不會反對的 :「2014 年米芝蓮餐廳排行榜中，日本東京擁有米芝蓮 星級餐廳更勝巴黎，此消息讓法國政府驚訝，因此法國外交部在幾 個月之後立即推動『美味法國』的活動，並且在 2015 年的 3 月， 邀請世界各國的駐法大使在凡爾賽宮享受法式料理饗宴。法國 政府以美食推廣外交，成為政府政策。」
根據資料，典型的法式料理及飲 食方式，是從晚間 6、7 點開始，先飲用 開胃酒，至晚間 8、9 點才正式入座。之後 接續上前菜、濃湯、主菜、甜點及咖啡等， 有一點值得一提的是，上菜有一定程序，不能 弄錯，也不能同時上超過一道菜。
● 法國美食入選「無形文化遺產」 事 實 上， 法 國 一 直 是 一 個 有 獨 特 文 化 氣 息 的 國 家， 在 文 化、 日 常 生 活 習 慣， 也 跟 其 他 地 方 很 不 一 樣， 談 到 飲 食， 法 國更一定是世界上最講究、最注 重 的 國 家 之 一， 其 獨 特 美 食 文 化 亦 於 2010 年， 入 選 為 聯 合 國「 無 形 文 化 遺 產 」（Patrimoine culturel immatériel）。在法國，「吃」 是 一 種 享 受， 不 要 說 晚 餐， 就 算 是 午 餐， 他 們 都要吃上兩個小 時，筆者都相信， 傳統的法國飲食 文化，應該沒「快 餐」這個名詞的。
在法國菜中，食材的新鮮度、產地是很重要的， 法式料理強調食材的原味，藉由醬汁或是烹飪方 法凸顯出食材天然的味道，是法國菜很重要的原則 之一。米芝蓮三星廚師 Gerald Passedat 說過：『對 我來說法國美食是分享，是愛和對食材的尊重…… 身為廚師，我們必須盡可能的使食材最簡單、最純 淨，才能去感受食材近乎根本的味道。』這不是 與我們中國人經常強調的原汁原味相類似嗎 ? 筆者愛飲酒，但來到墨爾本後，才更加體 驗到佳餚與美酒，原來是天生一對的，法國生 產葡萄酒歷史悠久，是世界著名葡萄酒產地， 所以品酒文化在法國飲食文化中扮演著不 可或缺角色。在這裏，喝酒不僅是為了 與美食搭配，更是為了與人互動談 論它，談論酒的年份、產區或是 如何品嘗，甚至是辯論對於 酒的評價。
● 法國人家中美酒總有“最後 一瓶珍藏” 有人說，如果你有一位法國朋友，你想知道他是否 將你視作好朋友，那你就要問自己，他曾否邀請你回家作客， 如有的話，那你便是他的好朋友了。去法國人家裏作客是很舒服的 事情，因為他們很懂得待客之道。就算沒有什麼可招待的東西，他們 總會找出一瓶好酒，來“表示對你的特殊尊重”。而這瓶酒。肯定是他們 的“最後一瓶珍藏”。對此你一定會坦然笑納，因為他們的熱情洋溢讓你 不會去計較小小的善意的謊言。 正如筆者開首時說，有台灣好友以學習法國菜作減壓，看過上文後，你能 否找到答案呢 ? 不過，這位台灣朋友進一步說明那味「煎烤香魚」時透露，「香 魚是比較日式食材，但卻用上了法式手法，先煎後烤，食時伴碟有青瓜泥和 蜂蜜柑橘火腿醬，將不同國家的飲食元素融入，很有創意。」 筆者只能總結來說，法國人浪漫熱情，他們有自豪感，以身為法國人 為傲，足球如是，飲食亦如是，這或許就是法國無論在足球、在美食、 甚至在美酒，能夠有今時今日成就的原因 !
28 LUXEDINES 食 至尊
細 訴 風 土
● 歷史的傳承
Terrior Tell
看，那兩顆 法國璀璨的星星 文 / 圖：Terry Ren
世間萬物，很多時候都是因 為有著對方的存在才會彰顯出另 外一方存在的意義，就有如波爾 多和勃艮第一樣。如果沒有勃艮 第的存在，就不會顯示出波爾多 的輝煌，就正如沒有波爾多的奢 華，也不會有勃艮第的樸素，他 們倆就像彼此的倒影，相互散發 著各自的光芒，互相映襯著對方。 波爾多和勃艮第就有如財團與農 民，高科技團隊合作與原始勞作 的象徵，但是這些都無法掩蓋他 們各自的偉大與折射出來的璀璨 光芒。
上
波爾多是全世界最著名的葡萄酒產地，每當人們 提起波爾多時，聲音裡總是充滿了敬畏和崇拜。同時， 波爾多也是法國最大的優質葡萄酒產區，2.3 萬公頃的 葡萄園所在的吉倫特省內，分屬於 57 個不同的法定產 區，多達 1.25 萬家酒莊與 400 多家的酒商，每年出產 6.8 億升葡萄酒。 早在羅馬時期波爾多臨近的地區就曾經有過葡萄 園，不過之後就消失了，一直到千年以後才又開始發展 起來。 12 世紀中期，法國國王路易七世的前妻，阿基 坦公國的女公爵亞埃莉諾改嫁英王亨利二世，波爾多所 在的阿基坦便成為英國的領土長達 300 年。波爾多港因 為扮演兩地聯繫的樞紐而成為北海的商業中心之一，波 爾多葡萄酒也因為在英國享有多項特權而興起。 直到 17 世紀中期，波爾多才開始釀造優質耐久的 紅葡萄酒，最早由 Chateau Haut- Brion 城堡酒莊帶頭， 生產當時稱為 New French Claret 的新式波爾多，以 符合當時英國新興布爾喬亞階級的需求。當時，在左 岸的格拉夫以及剛興起的梅多克迅速地出現許多生產 高級紅酒的大型城堡酒莊。右岸因為以小型酒莊為主， 約到 18 世紀末才普遍發展出優質的紅酒。18 世紀可 以稱為波爾多的黃金時期，建立起了今日波爾多的大 略面貌。 波爾多特別以生產風格高雅，古典均衡，同時又 相當耐久的紅葡萄酒而聞名於世界，通常以赤霞珠和 梅洛這兩個原產於波爾多，卻風行全球的品種為主， 再添加其他品種調配釀成如品麗珠，馬爾貝克，小味 兒多。而這些以波爾多混釀的葡萄酒正正是全世界最 主流也最受歡迎的紅葡萄酒類型，而波爾多這個產區 始終是波爾多混釀最經典的典範。
29 WINESTYLES 酒 為尚
波爾多位於法國西南部的大西洋岸，北緯 45 度線正穿過波爾多 的北郊，屬於溫帶海洋性氣候的產區，墨西哥灣暖流經過波爾多附近 的海岸，帶來溫暖且穩定的氣候，跟勃艮第不一樣，波爾多很少會受 到春霜和冰雹的威脅，相當適合葡萄的種植。不過，和地中海等其他 主要紅酒產區相比，波爾多的氣候還是較為涼爽的，例如全球風行的 赤霞珠，在原產地波爾多卻只在少數地方才可以完全地成熟。波爾多 的葡萄園相當地廣闊，源自中央高原的多爾多涅河和源自比利牛斯山 脈的加龍河與匯流之後的吉倫特河，將波爾多切分為三大部分：左岸， 右岸，和兩海之間。
● 盛極一時的波爾多的期酒制度
● 波爾多的分級制度
頂級的波爾多酒雖然常常需要 十年以上的陳年，但是當地卻在才 採收半年之後就開始預售葡萄酒。 頂級的波爾多葡萄酒通常要在釀造 後的第三年才會開始上市。但知名 的酒莊會在上市前先預售一部分的 葡萄酒給酒商，以獲得資金運轉。 在採收隔年的三四月間，波爾多的 中介，酒商與來自各國的買主和媒 體會群集波爾多，品嚐新酒評估品 質，然後這次的評估會決定著酒莊 最後定出來的價錢。
波爾多最出名的酒莊分級應該算是 1855 年巴黎萬國博覽會所做 出的排名最為著名了。當年波爾多工會為了選出品質最優的葡萄酒參 展而有此名單的產生。排名的次序是由葡萄酒經紀商依照當時的市場 價格，選出 78 家酒價最貴的城堡酒莊參展。紅酒部分有 57 家酒莊 入選，統一稱為列級酒莊，其中再細分為五個等級，其中當年排名一 級的有大家最耳熟能詳的拉菲酒莊，拉圖酒莊，瑪歌酒莊和侯伯王酒 莊，木桐酒莊是 1973 年才升為一級的酒莊，也是有史以來，唯一一 家從二級升到一級的酒莊。因為酒莊的分合或者荒廢消失，目前總數 為 61 家。白葡萄酒有 21 家入選，全部都是生產貴腐甜酒的酒莊， 排名最高的是優等一級（Premium cru superieur），僅有滴金酒莊 （Chateau d'Yquem）一家入選，這個等級凌駕於一級酒莊上面。 之後是一級和二級，現在的總數是 27 家。這份名單後來也成為蘇玳 與巴薩克列級酒莊名單。梅多可從 1932 年開始有中級酒莊的排名， 但在 2003 年改革後才得到正式的認同，分成三個等級，包括最好的 Crus Bourgeois exceptionnel, 'Cru Bourgeois superieur' 以 及 'Cru Bourgeois', 每十年從新評選一次。
之後酒莊會分多次預售，第一 批通常會在每年的五月份間釋出， 酒商會依據酒莊定出的價格買入之 後再分批預售給進口商或者是一般 的客戶。由於是預售，通常價格都 會相對來說比較的便宜，但是也是 存在著一定的風險。
30 LUXEDINES 食
● 梅多克（Medoc） 雖然發跡最晚，但是梅多克的知名度卻是最高的。這裡出產的紅葡萄酒有既 緊密又細緻的單寧，口感結實且內斂均衡，帶著嚴謹節制的古典主義風格，是全 波爾多，最優雅且最耐久的紅葡萄酒。
至尊
聖愛斯泰夫（Saint Estephe）
細 訴 風 土
聖愛斯泰夫葡萄酒的酸度都較為明顯，酒體卻圓滑而堅實，香氣相對來說比 較地不張揚，但是卻會在口腔裡面強烈地綻放，他們是形態堅實的波爾多酒，樣 態莊嚴且不失活力。最著名的酒莊包括有嚴謹堅實的二級酒莊 Chateau Montrose 和華麗深厚的 Chateau Cos d'Estournel，以及非常傳統古典的三級酒莊 Chateau Calon-Segur. Segur 侯爵在 250 年前，曾經同時擁有拉菲和拉圖兩大名莊，但是他 卻說始終最喜歡的還是 Calon-Segur，所以我們能看到酒標上面 Calon-Segur 是 標著個心形的。 波亞克（Pauillac）
Terrior Tell
波亞克是梅多克里面最著名的產區，這裡的葡萄酒結合了新鮮柔和的果香橡 木桶的香氣以及甘雅的口味，酒體厚實卻又輕巧雅緻，另有雪茄盒的韻味，口感 甜熟卻又活力十足。波爾多一級五大酒莊有三家齊聚在波亞克，分別是 Chateau Lafite, Chateau Latour 和 Chateau Mouton.
聖於連（St-Julien） 和波亞克相隔著一條河溝的聖於連，葡萄園面積不到 900 公頃，在波爾多卻 沒有一個產酒村能像他那樣擁有這麼多的列級酒莊。聖於連赤霞珠的種植比例相 當高，所生產的紅酒常被譽為兼具波亞克的強勁和瑪歌的細膩，口感均衡結實。
梅多克中部（Central Medoc） 這裡是梅多克的一個過渡的地帶，其法定產區只是檢點地稱為上梅多克 （Haut- Medoc）。這裡是中級酒莊之鄉，在前面我們說的 2003 的分級裡面出現 了許多特級中級酒莊（Cru Bourgeois superieurs）。而在 Moulis 產區裡面還出現 兩家最高等級的“精選中級酒莊”，他們分別是大家都熟悉的“忘憂堡”Chateau Chasse-Spleen 和 Poujeaux 酒莊。
瑪歌（Margaux） 瑪歌以出產優雅風味的葡萄酒而聞名，和波亞克相比雖然少了點厚實與豐盈， 但有更勻稱的輕盈姿態，能變化出更加多的細節，五大一級酒莊里面的 Chateau Margaux 就是出產自這個產區裡面。
波爾多的偉大之處就在於，無論年份的好與壞，團隊都能群策群力，釀造出 最完美協調的的葡萄酒，獻給世人最完美無暇的佳釀，而對於小編來說，年份無 分好壞，一切在於 timing，就讓我們在這個寒冷的冬日里面，坐在壁爐旁，拿出 一瓶波爾多的老酒，聽他們把故事娓娓道來….. 葡萄酒，就是一架可以穿梭於過去與未來的時光機。
31 WINESTYLES 酒
2018 年第三次美酒推介
於父母種植的葡萄園長大，從 1993 年開始釀做葡萄酒， 2000 年畢業於 Charles Sturt 大學，獲得葡萄酒科學學位，並曾 在勃艮第和加利福尼亞進修並從事釀酒工作，現為數不多的紅五 星莊園的莊主和釀酒師之一。James 目前是 AIVA 澳大利亞葡萄 酒主業協會的副會長。
Mark Li 出生于澳洲 ，曾任職于澳洲 CROWN 酒店的侍酒師。對於 Wine Menu 的設計頗有心得。任教于香港葡萄酒學校，對澳洲 葡萄酒有豐富的品評經驗。酒為尚首席 Events 專家，葡萄酒大 賽評委。
Yolanda Wang WSET 葡萄酒與烈酒三級，WSET 四級學位在讀，就職於澳 洲酒類零售巨頭 Dan Murphy's，負責精品酒銷售，首屆墨爾本 葡萄酒盲品大賽冠軍。
Samantha Hu 胡婕 澳洲阿德萊德大學葡萄酒營銷碩士畢業，WSET 四級畢業。 從事酒類貿易顧問，澳洲品牌開發，以及供應鏈管理工作。
Panel Tasting
James Lance
評 酒 品 鑒
In-Vines Tasting Panel 酒為尚品鑒團隊
為尚
酒 評
32 LUXEDINES 食
澳元
$20 以下 佳釀
至尊
評 酒 品 鑒 Panel Tasting
2016 Thomas Goss Riesling, Adelaide Hill
2015 Leo Buring Dry Riesling, Eden Valley
這款來自阿德萊德地區涼爽葡萄 園的雷司令於杯中展現了璀璨的黃綠 色，展現了固有的年輕雷司令的清新 檸檬柑橘。更深入的探索揭示了一層 隱藏的柑橘花香調和更豐富的雪葩甜 味。一種平易近人的酸度將新鮮的柑 橘味和濃郁的檸檬黃油之間的細微差 別結合在一起，將均衡的和諧與豐富 的豐盈完美地結合在一起。(ML)
當我們提到為澳洲雷司令時，相 信 Leo Buring 的認可度非常的高了。 自 1999 年以來，Leo Buring 一直專注， 以尋找澳洲最適合雷司令的種植地和 釀造澳洲最好的雷司令為己任。這個 訊息特別能從這一瓶伊甸谷乾口雷司 令中體現。淡淡的黃綠色，帶來檸檬， 酸橙和葡萄柚的濃郁清香，帶有玫瑰 花瓣的底層花香。口感反映了那些撩 人香氣，其中柑橘味濃郁，伴以爽脆 的青蘋果和礦物質的味道。多汁的酸 度使口感保持活力，讓您想要得更多。 (ML)
2016 Goona Warra Vineyard ‘1863’ Reserve Riesling Gewürztraminer, Sunbury
2016 Vielles Vignes Cabernet Sauvignon, South Australia
這款雷司令瓊瑤漿白葡萄酒有著 菊花茶，乾稻草，黃杏以及蜜桃水果 的香氣，在口中有著柑橘類水果的的 回味。這是一款易品鑑，適合現在飲 用的白葡萄酒，酒體偏厚，酸度中等， 適合搭配黃油咖哩雞。 (SH)
2015 Thorn Clarke Sandpiper Cabernet Sauvignon, Barossa Valley 顏色紅亮但深邃，有清新的像黑 色水果，還帶有絲絲煙燻草莓，黑莓， 和香葉。入口圓潤，酒像絨毛般細滑， 果味鮮明吸引，並帶有經木桶處理而 伴隨的巧緻單寧，餘韻中等但愉悅。 現已是適飲期，特別是正值其出色表 現赤霞珠成熟果香的一款葡萄酒。(JL)
這是一個充滿新鮮黑色水果，像 黑加倫子，藍莓為主，並伴有像蕃茄 葉子，和烤焗香料的味道。酒體平衡 易飲，單寧順滑，果味濃郁，餘味亦 顯悠長。是一款不管價格還是味道都 平易近人的酒款，適合短期陳年。可 配搭煎牛排，烤羊肉串等菜式。(YW)
2016 d'Arenberg The Noble Wrinkled Riesling, McLaren Vale & Adelaide Hills 這是一款來自南澳的晚收雷司 令—金黃色的酒體，香氣誘人，有濃 郁的橙子果醬，杏干，蘋果干，白花 等等，非常迷人。酒體平衡易飲，可 惜結尾時酒精度有些突出，酸度亦略 微不夠。適合配搭檸檬蛋糕，奶酪拼 盤等。(YW)
$30 以下
33 WINESTYLES 酒
澳元
佳釀
2015 Jamsheed Madame Chardonnay, Yarra Valley
這是一款性價比高的新世界灰皮 諾，芳香帶核水果集中，有明顯的水 晶梨 , 富士山大蘋果 , 煮梨和花梨茶 醬。再湊近一點，帶出些許奶油和蜂 蠟，或許這就是其發酵後浸漬的烙印。 口感豐富，但不覺厚重，芳香由鼻腔 帶到舌尖。良好的平衡，爽脆的酸度， 結尾持久。此酒具有一定的酸度配上 有力的骨架，是搭配亞洲美食的好幫 手。(ML)
顏色稻黃明亮，有蜜瓜，香梨， 白桃以及輕輕帶過的燕麥片！酒體均 衡適中，有良好乾淨的口感，清爽的 白色帶核水果味道，酸度鮮明。令人 滿足的結尾，複雜而不過長。可單飲 或簡單搭配的海鮮菜餚像煎帶子，烤 魚等，適合現在飲用，物超所值之選。 (JL)
2017 d'Arenberg The Anthropocene Epoch Mencia, McLaren Vale
2017 Powell & Son Generation Shiraz, Barossa Valley
酒色紫紅，呈中等深度。充滿覆 盆子，甘草，瀝青和甜香料，李子等。 優雅，中等重量的口感，口感如毛絨 般貫穿。具有明亮的覆盆子，黑莓， 李子等 , 中等的單寧細緻 , 伴隨完美的 酸度作結尾。整個酒十分鮮明，是澳 洲不可多得的西班牙種子選手。窖藏 能力大概有 5 年。(JL)
鮮豔的紫紅色預示著這是一款 年 輕 氣 盛 的 紅 葡 萄 酒。 典 型 的 澳 洲 巴 羅 莎 產 區 酒 款， 香 氣 四 溢， 猶 如 置身於多種水果的籃子中，黑色水果 香氣尤為明顯：黑布朗，甜菜根，桑 葚汁，水果沙拉氣息撲面而來。過橡 木桶的處理增加了單寧的層次感以及 肉桂，雪鬆的香氣。這是巴羅薩鼎鼎 大 名 Torbreck 酒 莊 的 前 釀 酒 師 Dave Powell 與兒子成立的酒莊，子承父業 的 Callum 曾 在 法 國 隆 河 區 JL Chave 學習釀酒，是父親的得力助手。 (SH)
2015 Craneford No.1 Limited Edition Shiraz, Barossa Valley
2013 Naked Run BWC Shiraz, Barossa Valley
果味夾雜了香辛料的氣息，濃郁 而複雜。以黑色水果為主，李子，黑 莓伴有黑胡椒，肉桂，迷迭香等的味 道，更有一點點氧化的味道。入口柔 順，甜美，伴有絲絲淡香草的味道。 這是一款易飲型的西拉，比較適合初 飲葡萄酒的愛好者。現已適合飲用， 亦可適度短期陳放。(YW)
具有巴羅薩特色的西拉，黑色水 果味道濃郁，尤其以李子，黑莓為主， 並且伴有可可，甜香的香草，奶油味 道等。入口單寧柔軟，酒體濃郁，清 新易飲，適合作為日常餐酒飲用，搭 配意大利麵，比薩等。(YW)
為尚
2017 Catalina Sounds Pinot Gris, Marlborough, New Zealand
34 LUXEDINES 食
澳元
$50 以下 佳釀
至尊
評 酒 品 鑒 Panel Tasting
2017 Amelia Park Chardonnay, Margaret River
2017 Nanny Goat Pinot Noir, Central Otago, New Zealand
酒色明亮帶點稻黃，這款 100% 由野生酵母主導並在木桶發酵的霞多 麗呈現經典白桃，梨子，無花果和蜜 瓜，並伴有蜂蜜，牛軋糖和香草。入 口順滑，有淡淡新鮮的熱帶水果的甜 美但又不失柑橘果味的酸度，再喝一 口，礦物氣息在味蕾綻放，伴以悠長 的收尾。一款經典的瑪格麗特河風味 的霞多麗，整個酒漂亮平衡，適度陳 年，想必可變得更複雜迷人。(ML)
顏色深邃，有如紅寶石般明亮， 透露出其來自中奧塔歌的風格。香氣 從緊閉慢慢變得奔放，有香料，黑櫻 桃，黑莓，還有皮革和花卉的芳香。 順著這份芳香，入口更是美味無比， 單寧細緻順滑而且回味長久，還伴有 絲絲煙燻氣息。一款比較優雅含蓄的 中奧塔歌黑皮諾。(ML)
2016 Ochota Barrels Fugazi Grenache, McLaren Vale
2015 Roosters Rise Shiraz, Barossa Valley
細小的歌海娜葡萄自 70 多歲的乾 燥種植灌木老藤蔓採下，單一葡萄園 位於布盧伊特泉脊。芳香的野生草藥， 八角，茴香種子和燥肉香的基礎上， 豐富的覆盆子，李子，紫羅蘭和香料， 以上種種都是明顯的整串連皮膚浸漬 的微妙的效果。在味覺上，它有如一 個新鮮紅漿果賓治。一個細緻呈粉末 狀的單寧質感配上美味多汁的優質櫻 桃和漿果味道，再以一個悠長的鹹香 風味完結。(ML)
顏色深紅，黑色水果香氣突出， 有藍黑莓果醬，木桶所帶的辛香料， 還有隱約的花香，香氣變化迷人。酒 體圓潤，豐腴，濃厚，充斥著口腔， 是一款具果味爆炸但同時不失新鮮活 力的佳釀，餘韻悠長柔順。這款巴羅 薩西拉擁有完美的熟成度，非常值得 推介。 (JL)
2012 Saltram Mamre Brook Cabernet Sauvignon, Barossa Valley
2014 Devil’s Lair Cabernet Sauvignon, Margaret River
這是一款性價比高的赤霞珠。剛 開瓶就有著水果糖，黑色櫻桃，黑布 朗等誘人的成熟果香，開瓶醒酒 20 分 鐘後，成熟葡萄酒的韻味才慢慢舒展 開來。口中瀰漫著香草，雪松，菌類， 松露，雪茄以及高等皮具等愉悅香氣。 單寧依舊強勁，和濃郁的果味正好相 互呼應。在冬日配著孜然羊腿肉是一 個不錯的選擇。現在飲用或窖藏 5 年 也不是問題。 (SH)
顏色中等，有草莓醬，黑醋栗， 並帶有複雜的西洋杉木香，還有格外 迷人的雪茄木盒和煙草香氣，種種氣 息都在告訴著我，這是一個十分經典 的赤霞珠！濃郁厚重的風格，複雜度 高，令人滿足的口感充斥在舌頭，酒 精度微熱，使回味稍短，但迷人獨到。 此酒雖有 4 年但仍活力十足，期待下 一個 4 年能帶出更好的成熟風味。(JL)
$50 以上
35 WINESTYLES 酒
澳元
佳釀
2014 Punch Wine Estate Pinot Noir, Yarra Valley
當你談到對雷司令的獻身精神時， 肯掌舵就是 Ken Helm。他是如此致力 于這種奇妙的品種，並特地建立了一個 品酒室，單單為了品嚐雷司令。頂級雷 司令只發行了 10 個年份，採用最優質 的果實，全部來自他們的莊園葡萄園— 1832 區。由此涼爽氣候產生的葡萄酒， 優雅，精緻，細膩，活潑。帶有豐富的 新鮮梨子，蘋果和檸檬柑橘，隱藏著礦 物香氣，緊密堅定而清新的酸度。漫長 的乾口結尾讓你垂涎更多。毫無疑問， 隨著時間的推移，此姝必含苞待放。(ML)
除了黑品諾典型的紅櫻桃，小番 茄等紅色水果的香氣之外，這款 2014 年的黑品諾已經開始散發著迷人的泥 土，小茴香以及藻類植物的芳香。整 串葡萄發酵的釀造工藝在酒中帶有復 雜度，回味有著愉悅的鹹香醃菜氣息。 口腔中的溫度讓酒的層次變得更加明 顯，微熱的酒精感剛剛好，回味細緻 悠長，有著天鵝絨般的單寧，是一款 適合單飲也適合配餐的好酒，配鵪鶉 野味，烤鴨都是不錯的選擇。窖藏五 年以後，在現有的酸度基礎上，會有 更加驚喜的表現。 (SH)
2004 Katnook Estate Cabernet Sauvignon, Coonawarra
2014 Levantine Hill Cabernet Sauvignon, Yarra Valley
這款 14 年的庫納瓦拉赤霞珠有著 很強的窖藏能力。香氣上瀰漫著經典 的黑加侖，尤加利樹，雪松，薄荷等 香氣；品嚐後，巧克力般厚重的酒體 加上柔順的單寧彷彿是經過歲月的歷 練而變得圓潤大氣的成熟男人。餘味 悠長，酒中的酸度略顯一絲活潑。適 合搭配牛排，羊排。 (SH)
溫潤，細膩的雅拉谷赤霞珠。近 年來，雅拉河谷赤霞珠開始越來越流 行。Levantine Hill 的酒大多以波爾多 風格為主。這款赤霞珠並沒有波爾多 酒般的強勁單寧和結構，但擁有新世 界果味濃郁，乾淨的特點，有黑加倫， 藍莓等典型赤霞珠的特征。具有較長 的陳年能力，可陳放 10 年以上。(YW)
2013 Amelia Park reserve Cabernet Sauvignon, Margaret River
2013 Baumard Coteaux du Layon, Loire Valley, France
酒色紫紅，要品嚐此好酒，必需 要有耐性，先放到醒酒器或杯子中充 分醒酒，搖晃著酒杯，黑醋栗，紫羅蘭， 還有深層泥土，森林香氣，可以說非 常澎湃。酒體結構緊緻平衡，在口腔 中釋出紅黑莓，李子，可可等更伴著 鹹香風味，單寧平滑，結尾緊挺充滿 著巧克力的甜美，風華正茂，猶如剛 盛放的瑰寶，令人愛不釋手。(ML)
100% 白詩楠，來自法國羅亞谷 的甜白酒 Coteaux du Layon，香氣複 雜甜辛，有煮梨，薑蜜，金銀花，無 花果，葡萄乾，杏桃，橙醬，還有淡 淡像劃火柴般的煙燻香氣。入口酸甜 均衡，酒體飽滿，但並沒有過多的甜 膩感，風味濃郁，但又雅緻宜人，回 味長而清爽，不管搭芝士甜品還是單 飲，都令人著迷。(AK)
為尚
2016 Helm Premium Riesling, Canberra District
36
● 佳諾酒莊的 20 個“征途”
LUXEDINES 食
酒如其名，“征途”已經從一個願景演進成 國際知名的葡萄酒了。自 1991 年出品以來，“征 途”迅速成為庫納瓦拉產區頂尖赤霞珠的一個代 表，並獲得了一系列國際獎項及名聲。
至尊
這些獎項包括最佳澳大利亞紅葡萄酒和最佳 年份紅葡萄酒的 Frescobaldi 獎盃，並兩次在英國 國際葡萄酒與烈酒比賽中 (2003 和 2005) 獲得加 冕，在 2003 年國際葡萄酒挑戰得到獎盃，及後 在 2006 年榮獲品醇客世界葡萄酒大獎。自 2005 年起，“征途”更被列入澳洲大名鼎鼎的蘭頓分 級體系中 , 被歸類為“傑出”“Outstanding”的 類別。
佳诺酒庄 ——传承历史印记的征途 翻譯：本刊編輯部
今年，來自南澳庫納瓦拉產區的 Katnook 佳諾酒莊將 推出 2013 Katnook Odyssey 佳諾“征途”赤霞珠，一 款享譽國際的澳洲旗艦葡萄酒，成就它的第二十個年份。 佳諾酒莊“征途”赤霞珠最初是在 1996 年發行 其 1991 年年份的葡萄酒，以紀念酒莊達百年的造酒 歷史，Odyssey“征途”的名字反映了佳諾莊園的持 續旅程，紮根過去，展望未來。 佳諾酒莊擁有獨特悠久的歷史遺產，醉心在庫納瓦 拉產區的葡萄酒發展。在 1861 年，蘇格蘭移民和先驅， John Riddoch 到達了在南澳大利亞的庫納瓦拉並且看 中了這片土地的品質和潛力，開始購買農地，於 1890 年種植了 140 英畝的葡萄藤蔓，建立了“Katnook”佳 諾葡萄園，並於 1896 年 , 成就了庫納 瓦拉產區的第一個商業葡萄酒年份。 八 十 年 過 去， 旅 程 恢 復 於 1980 年代初，釀酒師 Wayne Stehbens 加 入佳諾酒莊。莊主亦開始對葡萄園增 加了投資，同時還進行了一個研究專 案，將庫納瓦拉產區所產的赤霞珠與 世界各地以赤霞珠為主的領先產區在 風格上進行了比較。 在 1990 年，Wayne Stehbens 做 了一個超級赤霞珠經典，以庫納瓦拉 產區經典的 terra rossa 紅土土壤上成 長的葡萄園所產的小批量赤霞珠做了 一個調配，成就了具有強烈風土個性 的赤霞珠。他的目標是成為釀造庫納 瓦拉產區頂尖赤霞珠的團隊，更能將 庫納瓦拉的區域特性體現，並能有朝 一日與世界上其他赤霞珠的著名產區 看齊。
非凡的複雜性，濃厚澎湃和極具陳年能力已 經成為“征途”的標誌。這一款旗艦葡萄酒是由 數個小塊的頂級赤霞珠葡萄田，所收成的優質葡 萄去釀造。更甚，它只會在較好的年份出品，所 以在 1993 年、1995、2007 和 2011 皆沒有釀造。 對細節的關注和要求讓酒液在木桶裡有充分 的熟成時間，佳諾“征途”已經能呈現一個在強 烈果味和橡木成熟風味兩者之間的無縫接軋。所 需要的，只是時間來真正表達自己的個性。 “集中度高而和充滿爆炸力，佳諾 ‘征途’ 絕對是經典風格，優美而強勁，純淨，黑醋栗的 香氣，夾雜摩卡橡木的複雜性，完美的結實和緊 緻，帶有如巧克力般的單寧。‘征途’充分表現 出庫納瓦拉產區的精髓，且體現了卓越的平衡度 和礦物性。”出自澳大利亞蘭頓分級体系。
37 WINESTYLES 酒 為尚
● 旅程繼續 在 2018 年， 佳 諾“ 征 途 ” 赤霞珠出品其 2013 年 年 份 的 葡萄酒，並慶祝 它的第二十個發 行紀念。它也是 釀 酒 師 Wayne Stehbens 最 後 釀造的“征途” 葡萄酒之一，他 擔任佳諾的釀酒 師 已 經 39 年， 直到他在 2017 年 11 月突然去離世。 2013 葡萄酒是經典的“征途”赤霞珠， 展示強烈的區域風土特性和品種的水果味， 無縫地結合了一系列的甜桶成熟元素。 這 是一個偉大的，複雜的葡萄酒，層次強烈的 黑莓和李子雪松和摩卡橡木風味，和細緻有 力的單寧。最後，這款葡萄酒將在 20 年內 優雅地陳年演變。 2013 年 份 在 韓 禮 德 葡 萄 酒 指 南 2018 被評為 96 分，並已在 2017 香港國際葡萄 酒和烈酒大賽獲得金牌並在 2018 國際葡萄 酒和烈酒大賽中得到銀牌和品醇客英國世界 葡萄酒大獎。 在 2018 年，佳諾的下 一章即將開 始， 新 的 高 級釀酒師 Tim Heath 和 團 隊 傳承了“征途” 的偉大歷史印 記，將繼續帶 佳諾展開激動 人心的旅程。
38 LUXEDINES 食
好酒不見
至尊
葡萄酒
與中
西式小食
文 / 圖：Y9 Club
一見，好酒就又不見了 ......
好友，少見了，好久，不見了。
好酒不見 @ Cultural Commons | 西式小食配葡萄酒 Long Time No Sip @ Cultural Commons 時間： 23/5/18 地點 : 12 Queens Ave, Springvale 朋友 50 人 最受歡迎亮點： 熱情奔放的西式漢堡 配 Howard Park 2017 Flint Rock Pinot Noir
作 為 Y9 Club 跟 墨 爾 本 各大商協會緊密聯動的活動 之一，我們這次與 Springvale 著 名 的 SABA 史 賓 威 亞 裔 工 商協會的會員和友人一起， 共同組織主辦了這次的輕鬆 的聚會。
位於 Springvale Centre 的 便利之地，Cultural Commons 是一家獨特的餐廳——在亞 洲餐廳林立的地方，他們用 心地打造澳洲大眾生活的西 式的出品，其中的特色漢堡 包是他們的看家之寶。
當 晚， 咱 們 一 眾 友 人 歡 聚一堂，品鑒三大酒莊的好 酒：澳洲 Handpicked 首彩， 南澳 Poonawatta，和西澳的 Howard Park。
如果有“大胃王”朋友， 那麼你可以光臨並挑戰這裡 的 MACKSIMUS BURGER CHALLENGE, 成功者不但可 以免餐費，還能獲得獎品並 永久留下光輝照片在餐廳展 示。
竭誠歡迎大家加入我們的 Y9 Club 大家庭。下次，我們期待您的加盟。
好酒不見 @ 正斗 | 中式點心配葡萄酒 39
Long Time No Sip @ Secret Kitchen Glen Waverley
WINESTYLES 酒
時間：18 / 7 / 18 地點：285/287 Springvale Rd，Glen Waverley 朋友 50 人 最受歡迎亮點：
為尚
Amelia Park Chardonnay 2017
終於等到了世界杯可以結束，一幫久困電視機前的微醺聚友們， 一聽到“好酒不見”的吹哨子聲，馬上像球迷一般，又迅速聚集一堂。 這次我們選擇在了另外一家新裝修的“正斗”餐廳——Glen Waveryley 店。他們是正宗的點心大師，堪稱墨市之首。三家分店， 中午茶市賓客滿至，出品創意吸引大眾。 這次我們 Y9 Club 為大夥選擇了近 20 多款，來自澳洲，法國， 新西蘭等國家的精品酒莊出品，品種跨度很大，基本上盆友們學到 過的品種，在當晚都找到，可謂琳瑯滿目，正適合配搭品種多樣的 中式點心。 在這些來自澳洲本土，新西蘭，法國等多個品種的精品葡萄酒 有幾款合乎了你的口味？ 你在多種精美的點心中有找到與美酒的絕配嗎？
“酒為尚 Y9 俱樂部”致力為你推介好酒，分享各種美食配酒心得，竭誠歡迎大家加 入我們的 Y9 Club 大家庭。下次，我們期待您的加盟。 Y9 Club
40 LUXEDINES 食 至尊
Best Friends @ Best French 暨賀
雜誌十期喜慶
Winestyles 10+ issue celebration 8 月 8 日，一個相當難得的吉利日子，一個在北京奧運開幕十年後的同一個 晚上，我們在墨爾本首屈一指的 PHILIPPE 法國餐廳，舉辦了一場有史最為成功 的“深度體宴”活動— —我們一起為酒為尚過去和未來的發展舉杯慶賀，來紀念 這個小小的里程碑！ 活動在全城最優雅愜意的法國 Philippe 餐廳舉辦，四十多位 酒為尚的 Best Friends 齊聚一起，以一杯 Prosecco 意大利風格 氣泡酒，開始了與咱們酒為尚團隊一起的美酒加回顧之旅。 當晚，宴會主持人 Angie 女士把公司 Managing Director Tony Zhang 請到台前。 Tony 飽含激情地回首了公司的發展歷 程，也向友人們解說了“酒”“為”“尚”的業務發展模式和方向。 酒為尚起步時是中澳葡萄酒開始迅速發展的 2012 年，經過了 6 年中的各種喜悅和困惑，成功與險阻， 始終在市場上努力抓住了發展的機會，積極地調整自我的 結構，始終以打造一個澳洲亞洲人社區最好的葡萄酒文 化和商貿平臺為目標，成功地與澳洲眾多的酒莊聯盟互 動。香港“酒在亞拉谷”，Vinexpo 波爾多系列推廣，中 國“光榮之光”項目，“分享澳洲”商務發展，等的探索 和項目，成功成為業界首創的模式。
41 WINESTYLES 酒
Eddy
Philippe Mouchel
“當初我們都是抱著試著的心態來啟動這份雜誌，當然每一期 我們都是精益求精的製作的。一轉眼，超過十期的雜誌已經在市場 上得到了一定的地位和認可，成為澳洲最好的一份葡萄酒華文媒體， 成績是令人激動不已的。”Eddy 說。
Mark Li
Kori
同時，Tony 也代表公司感謝了酒為尚的公關和活動顧問 Kori 和公司的技術顧問 Mark Li，他們的奉獻和努力，在不同的方面上 給予了公司強有力的支持。 整個晚宴一共有前菜、主菜和甜品，均有三款選擇。酒為尚特 別為各個菜式從三個主要的酒莊挑選出最佳的配搭，餐廳服務十分 到位，一共為每一位客人配備了 7 種不同的酒杯，一次實實在在地 展示了法餐高大上的理由。
晚宴三款供選的頭盆
法式雜肉批 ( Pâté croûte ) ·醃漬三文魚·法式洋蔥湯 配 Vinea Marson Grazia 2013·del Rios AD Chardonnay 2017
法式雜肉批 內 有 豬 肉、 雞 肉及鹿肉等複 雜 組 合， 口 感 相當豐富，加上 適量的果仁及酸菜 令人有一種富而不膩 的感覺。 已 經 有 幾 陳 年 的 2013 Vinea Marson Grazia，這款由四種意大利 傳統葡萄混釀的白葡萄酒，口感飽滿 結實但又不失其清爽特色，餘味的悠 長配搭雜肉的餘香，可謂繞嘴不盡。 del Rios 酒莊的 Chardonnay 一向表 現極佳，這款 2017 的全新精品 AD Chardonnay，特顕其非凡的釀酒工 藝。他口感輕盈而回味複雜，和法式 雜肉批配合起來可謂相得益彰，主次 分明。
醃漬三文魚 這個菜的做法有多 種，手法也各異，Philippe 則採用了 比較傳統和複雜的重力方法。這道使 用紅菜頭來醃漬的三文魚，色澤鮮豔 誘人。廚師特製的醬汁，提升出一種 清淡的果味，口感不濃更偏向襯托表 達三文魚的原味， 配合口感較為 結實而清爽 的 Grazia 正 好 令 三 文 魚的原味提 升， 更 去 其 稍稍的腥味。
法式洋蔥湯 這款洋蔥湯是 我喝過最濃的 一 款。 湯， 原 本是配酒中的 難 題。 但 這 款 湯 無論是配 Grazia 或 Chardonnay 都不成問題， 並沒有把酒香沖淡的發生，相反它的 香氣四溢和酒香混成一起，加上湯表 面的一層熱芝士，給予了嗅覺上的另 一種更深層次的享受。濃濃的洋蔥香 氣和熱暖芝士蘋果湯，再配上兩款白 葡萄酒的果香風味，賞心悅目，為冷 冬加上了一份溫馨。
為尚
隨後，Tony 邀請雜誌的首功之人 Eddy 大主編上台，一同分 享喜悅，並隆重地表示感謝。Eddy 作為墨爾本第一位獲得法國“聖 愛梅隆騎士大勳章”的華人，在葡萄酒業界饒有威望，同時他對 酒為尚雜誌的貢獻是無法量比的。
42 LUXEDINES 食
享受完充滿驚喜的前菜及白葡萄酒酒，咱們對主菜就有著更加熱切的期待…… 三款供選擇的主菜
法式烤雞肉·香煎野生盲曹魚柳·煎焗牛扒
至尊
配 Punch Close Planted Pinot Noir 2014·Vinea Marson Nebbiolo 2012 ·Del Rios Tempranillo 2015
法式烤雞肉 這款 Philippe 的名菜曾經奪得 過最佳法國菜式的榮譽，是該店的首本名菜。 這道菜選料考究，就連烤箱也是從法國訂做回 來的。我們一般亞洲人難以做好的雞胸肉，在 這裏完全不同了。因為是相當均勻的慢烤而成， 雞肉形成了鮮嫩多汁的質地，讓我們都大為驚 嘆。配以得到了 James Halliday 評比 97 分高 分的恩賜酒莊 Close Planted Pinot Noir 黑皮 諾，過 3 小時醒酒的這款頂級黑皮諾，洋溢濃 鬱的櫻桃等的紅色漿果的清香，絲一般細滑的 口感，餐和酒的相遇，神奇地不約而同帶出一 種烤菌類的香氣，讓人贊嘆不已，實為黑皮諾 配鴨肉外的另一精彩配搭。
香煎盲曹魚柳 盲曹柳由 於是野生的關係所以味道比較 濃， 經 過 廚 師 的 細 心 煎 烤 加 工，口感外脆內軟，鹹香的脆 皮和嫩滑而魚味濃鬱，正好與 Nebbiolo 相影成趣。經過多年 的陳放的這款 Nebbilolo，酒體 已經變得輕柔順滑，複雜的口 感更加略為口感清雅的魚肉增 加了另一份口味，及起了提鮮 的作用，再次印證了“紅酒紅肉， 白酒配白肉”的簡單配酒定律 是可以被挑戰的。
煎焗牛扒 這款看似平凡但最考 廚 師 功 的 一 道 菜 式。 Philippe 首 先 選用最頂級的澳洲牛肉，考慮到客 人眾多，所以廚師用了先烤再煎的 方法來完成。而這個方法不是每個 廚師都能把握得好的。香嫩松軟的 牛排，配以口感較果味香濃的丹魄 Tempranillo，可以說是驚喜的絕配。 由於她沒有赤霞珠或西拉的濃鬱，但 確使我們能品嚐到牛扒本身鮮的質感 及原味。靜下來品嘗，你會發現丹魄 富有層次的果味，令牛扒本身增加了 多種複雜的脂香風味。贊一個。
甜品三款
“心太軟” 巧克力·焦糖蘋果冰激凌·芝士雜錦 配 恩賜 Punch of Friends Nobel Riesling 2014·奔富 Penfolds Lot 1990 Brandy·奔富 Penfolds Lot 518 Baijiu
“心太軟” 巧克力
對這幾款甜品，我們在本期的 Philippe 餐 廳採訪中，已有描述，其中的精彩，咱們在這 裡 不 再 重 複。 而 這 裡 最 為 精 彩 的，就是奔富的兩款 Spirit —— 首 次 推 出 的 白 蘭 地 Lot 1990 以 及 混合了中國 白 酒 的 Lot 518 Baijiu。
43
合作夥伴及贊助商： NCG 集團總經理，澳中建築文化交流協會會長 陳景輝先生；廣東總商會 會長 郭子寧女士；Zank & Co. 市場總監 Wing Goh 先生和夫人 Holly Ge；以及各大酒 商負責人。此外，贊助商 TWE 提供的奔富最新最新產中，Lot 1990 成為當晚單瓶 最高價格和最為矚目的產品之一。
當晚，宴會主持人熟練自如地控制著客人們的味覺，聽覺和視覺，穿插不同 的時段請出不同的酒莊莊主，介紹其釀酒的哲學和出品的特色，讓品鑑者更為津 津有味。同時，莊主們還給大夥帶來硬貨——抽獎獎品，讓晚宴的氣氛高潮迭起。 當晚最高潮，莫過於整個雜誌團隊和協會成員，一起為酒為尚誌慶共同祝福，共 同吹蠟燭，切蛋糕，開香檳！酒為尚雖然還小，但大夥有共同打造一流平臺的信 心和投入，隨著支持的力量的不斷加入和幫助，我們有理由相信酒為尚終能進入 快速壯大的階段。
8.8.18 預示著酒為尚的業務蒸蒸日上，發展前途似錦！
為尚
來自 Heathcote 酒區，Vinea Marson 的莊主 Mario Marson 夫婦，他們提供 意大利風格的葡萄酒；來自 Geelong 酒區，del Rios 酒莊莊主 Gus del Rio 夫婦， 他們提供了西班牙風格的紅酒； 來自 Yarra Valley 亞拉谷的 Punch 恩賜酒莊莊主 James Lance，他提供了最高分 97 分的密植黑皮諾。
WINESTYLES 酒
當晚的酒莊嘉賓有：
44 LUXEDINES 食
“我很高興地宣布自由黨政府將會啟動 1 億五千萬的偏遠地區農業發展基金計劃。中國一直 是南澳最大的出口市場，南澳優質的紅酒與農業畜
至尊
牧業出口在持續上升。RGF 計劃會為在南澳投資 者提供很大幫助， 為南澳帶來更多投資機會。它 將會促進南澳與中國及全世界的出口貿易，同時也 將改善當地企業發展和增加更多就業機會。”
名 人 訪 談
——李菁璇
訪談一
Personage
華人之光 文 / 圖：Grace Guo，俊才 ——南澳上議院立法會 議員、州長助理部長 李菁璇一席談
李菁璇著重強調：“中國一直是南澳最大的出口市場， 南澳優質的紅酒 與農業畜牧業出口在持續上升。自由黨政府期望通過對產業的資金支持計劃 幫助州內各初級產業得到持續和更有競爭力的發展，來推動南澳經濟。 自由黨 RGF 基金在 10 年內每年將會投入一千 5 百萬澳元用於扶植南澳 及偏遠地區發展。這項資金主要用於支持南澳偏遠地區的經濟發展和就業， 將於 2018 年 7 月全面啟動並接受申請。申請額度從 5 萬到 200 萬， 資金的 審批將由一個獨立委員會的審批小組負責。 李菁璇議員也表示，偏遠地區的企業聚集了很多開創型思維的人才和對 本地發展有強烈熱情的人士，他們一直在為智慧經營和拓展外貿方面努力。 對此，她對這些人才表示謝意！
訪談二 2018 年 3 月 17 日這天，對主人翁 李菁璇（英文名 Jing Lee) 來說，是個 值得紀念的特殊日子。南澳州第 54 屆 州內大選揭曉，她連續兩屆當選為南澳 州上議院立法會議員。她所在的自由黨， 也於 16 年後在大選中獲勝，再次成為 南澳州執政的州政府。 她除了連續擔任議員外，還擔任了 南澳州州長助理部長，直接輔佐州長管 理南澳州的多元文化、藝術文化、澳洲 土族民族文化以及太空、國防、退伍軍 人等諸領域的合作與發展。 在 其 秘 書 的 安 排 下， 我 們 在 Parliament House 拜訪了她。
南澳政府支持偏遠地區農業發展基金，葡萄酒產業受益
新政府的發展戰略
我們的訪談涉及大選後南澳新政府的發展戰略，尤其是對華人社群。 她告訴我們：自由黨大選勝出後，首先調整了南澳多元文化及少數民族 委員會的委員人選。從今年 7 月 1 日起，這委員會成員開始履新。於委員會 的 12 個委員，其中華人佔了兩個名額（一個是中國人，另一位是華裔）。這 個比例是十分合理的。因為目前在南澳的具有華人血統的超過 5 萬人；而意 大利約 10 萬人；希臘約 4 萬多人。 為什麼我這麼關注呢？她特別強調說：“這對我們是很重要的。因為這 個委員會是多元的，复蓋了教育、經濟、企業、醫療等眾多領域。我們華人 要佔有這個比例。” 另外，自由黨在大選之前做了很多民生方面的考察。為什麼電、水和稅 收一直上漲？華人和主流社會一樣都需要面對現實生活。大選之後製定了一 個 100 天計劃。 例如：關於緊急呼叫服務費，於工黨在位 16 年一直在提高。我們要馬上 立法，讓每個家庭每年可節省 150 元； 再如：每個小於 20 人規模的小企業，尤其華人業主居多，若年付薪少於 150 萬元的企業，可以免除工資稅。這項政策特別有利於華人業主。 第三：每個家庭都要交市政府稅。但近年來，稅率上漲幅度比通漲率高， 要重新限制上升的幅度。新的州政府也規定要改變目前的政策。 第四：由於中國是南澳在農業、教育、旅遊、投資方面的重要夥伴，州 政府將在中國上海設立貿易辦公室，向中國更好的宣傳南澳和加強經濟關係。 第五：計劃提供更可靠及實惠的能源，比如，撥款 1 億澳元的需通過經 濟情況測試的貸款，用於在 4 萬戶家庭安裝支持太陽能電池，以及 2 億澳元 的資金用於改善與加速該州與國家電網之間的連接計劃。
訪談三
45
亮出《酒為尚》，加大知名度
她接著分析道：阿德被戲稱為阿村，很小。而從政府的角度考慮，打廣告要找 大媒體。而在南澳有超過一千多個社團，廣告資源很有限。那麼怎樣讓雜誌產生吸 引力呢？那就要在大的節目、文化活動、經貿往來諸方面把《酒為尚》雜誌亮出去， 把知名度提升！
訪談在很輕鬆合諧的氣氛中進行。一則小插曲 更讓我們感動不已！
訪談四
南澳華人之光
李菁璇 1979 年完成小學畢業後，隨父母從馬來西亞移居南澳。 在澳大利亞的第一年，她加入了英語語言課程並進入公立學校系 統。高中畢業後，她在南澳大學學習商業行政管理畢業。 成為議員前，她經營著自己的投資顧問公司，為南澳和亞洲 的投資合作提供諮詢服務；同時，她也樂衷於社區活動，做過很 多志願者工作。 自從進入議會以來，一直在立法會任職，為市民服務。 我們與其它媒體人一樣感受雷同，不得不說，走近她的那一刻， 我們的確被她的那種獨特魅力和自信吸引了。她的裝扮，得體幹 練中不失女性的柔美細膩，最吸引人的是她那一雙明亮有神的眼 睛，笑起來感染力、親和力十足。
今年大選之後，有一位華人生意人第一個想要 見的人不是新任州長，而是李菁璇。當李菁璇與他 見面時問他為什麼第一時間要想見她呢？這位生意 人說：原因很簡單，十年前或四年前的州長不是同 一個人，而李菁璇 , 你沒從政前我就認識你，從政 之後你對平民百姓非常有親切感！現在你又第二次 當選，第一次是 8 年，這第二次又將是 8 年。唯一 的華人還是你，關健是長期的。而州長換多少個？ 因為你是代表華人聲音的人，在立法會唯一的華人 還是你。多麼樸實的語言！多麼感人的自白！可以 說：這位生意人代表了南澳 5 萬華人的心扉。 李菁璇——我們南澳的華人之光！
她安排的非常周到，在快結束訪談之際與其秘 書，一道邀請我們參觀上議院和下議院。她如數家 珍的介紹建築藝術與設計風格，甚至連下議院的地 毯設計圖案，顏色的原因娓娓道來： 下議院的地毯是綠色的，象徵著接地氣與親民； 上議院的地毯是紅色的，象徵著國家的上層建築。
這次大選後，李菁璇除了繼續當選為上議院立法會議員外， 她還擔任了一個新的職務，即南澳州長助理部長。因為州長除日 常事務外，還有管理南澳的多元文化、藝術文化、澳洲土族民族 文化、退伍軍人太空工業以及國防。換言之，她的職務範圍就是 分擔事務，包括代表出席各項社群活動，及協助州長進行參與負 責或實施。 應該強調的是：夕日華 人被人家瞧不起，在政界沒 有地位的歷史隨著李菁璇的 當選參政而一去不復返了。 我們華人很慶幸出了這麼 一位政治家。這在南澳歷史 上是第一位獲得如此高的職 位，也是第一位華人女性。 我們為之喝彩！為之點贊！
臨別時堅持把我們送到議會大廈門囗，反复囑 咐外面冷穿好風衣別著涼了。 多麼細膩的感情！畢竟還是一樣的血統！謝謝 你！尊敬的李菁璇議員！值得咱們驕傲的華人之光！ ( 圖片均由被採訪者提供 )
為尚
當時就很感興趣地翻閱了最近出版的《酒為尚》雜誌。她語重心長的說：每個 媒體都有自己的讀者群，《酒為尚》雜誌要深入南澳是要多花力氣與時間，多多培 養自己的關係網絡。同是，她也希望《酒為尚》雜誌多報導自由黨政府的對偏遠地 區農業發展基金計劃。
WINESTYLES 酒
當談及我們的雜誌《酒為尚》（WINESTYLES）時，她很高興讓我們先介紹了 一下自己的雜誌。並且說，她很早就知道有這本雜誌在南澳發行，為南澳的葡萄酒 業做出了很多貢獻。
46
至尊
賞 味 烈 酒
威士忌概談
LUXEDINES 食
（之一） Spirits
文 / 圖：高路
談起日本威士忌，我的心情總是複雜的。5 年前，我們 下班後總是三五成群，去居酒屋裡喝幾杯竹鶴 17 年，吃些 枝豆和燒鳥，順便說笑些工作中的無奈。有時也去洋風的小 酒吧，常常喝威士忌的男人們點咸而有力的余市 20 年，小 酌怡情的女人們喜歡果香馥郁的宮城峽 10 年。日子一天天 的過，這些好喝不貴的日本威士忌總是一天辛苦工作後的慰 勞，是人們日常生活的一部分。我們喝的盡情盡興，也喝得 理所當然。 突然有一天，幸運不期而至，卻勢如排山倒海。日本威 士忌一夜成名。養在深閨的鄰家妹妹一朝選在君王側。她開 始穿著奢華的衣服，總是在聚光燈下，家常便飯不再配得上 她。街頭巷口也再看不到她的身影。她愈是錦羅玉衣愈是鮮 豔奪目。人們爭相追逐，好像追逐一塊鮮美的唐僧肉。 從此我們閉口不談日本威士忌，生怕無心佔了她的便 宜，也怕自己一知半解的知識誤了她的前程。更是怕說多 了只是方便了一些黑心的商人，成為了他們倒賣她的工具和 資本。我想靜靜等待，不露聲色，盼有一天林花謝了春紅， 她被人們遺忘了，我再拿起筆來為她淡掃蛾眉。 時間緩緩流過，日本威士忌不但沒有被遺忘，反而因為 生產量少供不應求而名聲更勝從前。慢慢的我們也只能接 受，進而明白之前這想法是自私的。她既插著鳳凰的翅膀又 豈該是我一個人的籠中雀。如果被追逐是她的命運，送她一 程又何不是我們的責任。女大不中留，總歸要嫁與他人，何 不為她打扮梳妝。望她的夫君更加珍惜理解她的本質，而非 只看到她成名後的價格。
47
威士忌的基本知識
WINESTYLES 酒
威士忌是以穀物為原材料，經 過糖化，發酵，蒸餾，並經過木 桶儲存和熟成的酒。威士忌標 籤上所標示的年份為使用 原酒的最低年份。
為尚
鳥井信治郎（三得利 威士忌創始人）
世界的威士忌 大產區
5
蘇格蘭，愛爾蘭，美國，加拿大，日本 愛爾蘭是威士忌的起源，後從艾雷島傳入蘇格蘭，再 後由日本人竹鶴政孝把蒸餾技術從蘇格蘭帶回日本。所以 可以說愛爾蘭，蘇格蘭和日本威士忌是一脈相承的。蘇格 蘭的大部分地區和日本多採用單一式蒸餾機，兩次蒸餾， 愛爾蘭和艾雷島多用單一式蒸餾機，三次蒸餾。 美國和加拿大是波本風格，主要原料大多是美洲盛產 的玉米，多使用連續式蒸餾機，風格口味大不相同。
余市蒸餾所
竹鶴政孝（Nikka 威士忌創始人）
在 1918 年，日本威士忌之父竹鶴政孝遠渡重洋學習威士忌製作之前， 日本是沒有真正意義上的威士忌的。從明治初期到 1890 年左右，日本“威 士忌”大多靠進口廉價酒精，兌上香料和砂糖，作為威士忌販賣。當時發 明了威士忌的愛爾蘭人及蘇格蘭人（統稱凱爾特 Celt 人種）把真正威士忌 的製作方法視為門外不出的祖傳秘密，就連最初的美國和加拿大威士忌， 都是由愛爾蘭和蘇格蘭的移民製作的。 竹鶴政孝在 1918 年至 1920 的兩年中，利用在蘇格蘭威士忌廠實習的 機會，把所見所聞都用一個藏在衣服兜儿裡的小本子和一支短鉛筆頭偷偷 記下來。總結成了著名的“竹鶴筆記”。
山崎蒸餾所
1920 年竹鶴政孝學成歸來，決志在日本蒸餾真正的威士忌，於是加入 了鳥井信治郎所開設的壽屋株式會社（三得利前身），並得到了鳥井信治 郎在資金上的極大資助。可惜隨後竹鶴政孝與鳥井信治郎在蒸餾所的選址 上有了分歧。竹鶴政孝堅持要沿襲地道蘇格蘭威士忌的製作方法，選址應 在氣候和風土都接近蘇格蘭的北海道。鳥井信治郎堅持從銷售渠道考慮， 選址應臨近大市場，也就是當時的大阪府。
「特角」 Nikka
大日本果汁株式會社
三得利「白札」
1924 年，壽屋株式會社的山崎蒸餾所設立，1929 年第 一批真正的日本威士忌，三得利“白札”開始售賣。 1934 年，竹鶴政孝籌得資金，離開壽屋株式會社，在北海道創 辦余市蒸餾所。等待第一批威士忌熟成的三年是漫長的， 為了補貼日常開銷所需費用，在 1934 年到 1940 年之間， 竹鶴政孝明修棧道，暗度陳倉，把 Nikka 蒸餾所命名為“大 日本果汁株式會社”並販賣蘋果汁。 1940 年，第一批威士 忌熟成完畢，Nikka 第一號，Nikka“特角”誕生。
隨後大大小小的蒸餾所相繼開業。值得 一提的是，世界威士忌的 5 大產區中，唯 獨日本是和凱爾特人從頭到腳沒有半毛錢關 係。但日本威士忌直到如今都是忠實的傳承 了蘇格蘭威士忌的傳統製作方法。
48
至尊
賞 味 烈 酒
日本威士忌哪裡好？
LUXEDINES 食
近年來，日本威士忌在 國際的大賽中屢屢獲獎，追 其原因，大抵是由於“個性”， “複雜”和“平衡”這三個 要點。日本威士忌師從蘇格 蘭威士忌，加之日本人獨有 的敏感和纖細，融合先進蒸 餾技術和製作方法，與當地 的自然風土和人們的嗜好相 結合，在味道上巧妙的調和 了細膩和複雜兩個方面。
Spirits
日本威士忌的種類主要 有麥芽威士忌（以大麥麥芽 為原料製成），穀物威士忌 （以玉米或穀物為原料製 成），和調和威士忌（調和 麥芽威士忌和穀物威士忌） 3 種。其中調和威士忌佔日 本威士忌總數的絕大多數。
不同於蘇格蘭的單一麥芽威士忌，日本威士忌 是在原酒的多樣性上有所見長的。每一個蒸餾所幾 乎都能獨自蒸餾出數種風格各不相同的原酒。調酒 師用同一蒸餾所生產的不同原酒調和出纖細平衡， 同時複雜具有代表性的威士忌。這和日本的文化很 有一致性，重在“調和”二字。舉例來說，Nikka 威 士忌在日本有兩個蒸餾所。一個在北海道的余市， 另一個在仙台的宮城峽。余市靠海，原酒的種類就 有“peaty and salty”，“woody and vanilla”等； 宮城峽依山，原酒的種類有”fruity and rich”， “malty and soft”，“sherry and sweet” 等。 而在國際上屢屢獲獎的竹鶴，就是用這兩個蒸餾所 的原酒調和而成。 日本的威士忌調酒師往往一輩子只獻身於一個 蒸餾所，他們了解自己蒸餾的原酒，也了解怎樣才 能調出最好的調和威士忌。經年累月，練就了三頭 六臂的十八般武藝，和其他國家的蒸餾所鮮有的蒸 餾多種原酒和調和原酒的技術。 相對而言，蘇格蘭的威士忌更注重在一個蒸餾 所裡只生產一種口味的原酒。如需調和，則要向別 的蒸餾所購買其他口味的原酒。日本則沒有這種買 賣原酒的習慣，能夠自己解決的盡量不麻煩別人。 認真勤奮一絲不苟的民族精神使得日本蒸餾所即使 是閉門造車，也樂得個自給自足。 另外，作為傳統國和先行者蘇格蘭威士忌在製 造方法上的規定比較嚴密和死板，相比較之下日本 作為新興國和後起之秀，在各種制度上比較開放和 自由，這也為日本的威士忌創造了更多的可能性。
49
這些小型的蒸餾所往往選擇更加細分的市場戰略，製作小眾卻特別 的威士忌。這使得日本威士忌的產品線上既有大眾的明星產品，也有特 色的小眾產品。
日本威士忌
WWA
ISC
在世界威士忌大獎賽（WWA）和國際蒸餾酒挑戰賽（ISC）中的獲獎經歷 Nikka
竹鶴 21 年
世界最優秀調和麥芽威士忌
2007，2009，2010，2011 年
竹鶴 17 年
世界最優秀調和麥芽威士忌
2012 年
山崎 1984 年
世界最優秀單一麥芽威士忌
2011 年
Suntory
山崎 25 年
世界最優秀單一麥芽威士忌
2012 年
響 30 年
世界最優秀調和麥芽威士忌
2011 年
金獎
2006 年，2008 年
竹鶴 21 年
最高獎杯
2009 年
竹鶴 17 年
金獎
2008 年
竹鶴 12 年
金獎
2008 年
Nikka
余市 15 年
金獎
2009 年，2010 年
宮城峽 12 年
金獎
2010 年
卡菲麥芽 12 年
金獎
2008 年
From the Barrel
金獎
2012 年
Super Nikka
金獎
2008 年
山崎 1984 年
金獎
2009 年
Suntory
響 30 年
最高獎杯
2004，2006，2007，2008 年
白州 18 年
金獎
2006，2007，2009 年
Mercian
輕井澤 15 年
金獎
2004 年
輕井澤 17 年
金獎
2004 年 敬請期待下期：日本威士忌概談（之二）日本威士忌地圖
為尚
除此之外還有一些小型的，雖名不見經傳卻有地方特色的蒸餾所。 特別是在近年日本酒類市場活性化的刺激下，小的“精釀”威士忌蒸餾 所也是百花齊放。比如以日本酒和燒酒為本業的兵庫縣江井ヶ嶋蒸餾所 也再次開張，它利用瀨戶內海獨特的氣候條件生產麥芽威士忌。北海道 的厚岸蒸餾所，以氣候條件與蘇格蘭艾雷島相似，生產艾雷島風格的單 一麥芽威士忌。靜岡縣的靜岡蒸餾所販賣成桶的 private cast 威士忌。本 業為精釀啤酒的茨城縣木內蒸餾所，重在研究以美國啤酒大麥蒸餾的日 本威士忌。還有廣島縣的桜尾蒸餾所，是一個非常現代以及西洋風的精 緻蒸餾所。其餘的十多個新興蒸餾所也預計相繼開張
WINESTYLES 酒
日本的 精釀 威士忌
如眾所周知，日本威士忌有三大製造商，分別是屬於朝日啤酒的 Nikka Distilleries， 屬 於 三 得 利 啤 酒 的 Suntory Distilleries， 和 屬 於 麒 麟啤酒的 Mercian Distilleries。 Nikka 有余市蒸餾所和宮城峽蒸餾所， Suntory 有山崎蒸餾所和白州蒸餾所，Mercian 有富士御殿場蒸餾所和輕 井澤蒸餾所（已關閉）。
50 LUXEDINES 食
发现清酒之旅
至尊
澤乃井（Sawanoi）( 上 )
予 酒 同 遊
文 / 圖：Yandy
Wine Tour 六月正值日本梅雨季節，天氣怡人，綠樹成蔭，郊遊是最好不 過。常言道，「出外靠朋友」，今次由日本通朋友帶路，參觀於深 山密林裡的傳統日本酒釀造場，實在不枉此行。
小澤酒廠位於東京西部的青梅市，距離 JR 青梅線的沢井（SAWAI）站步行只需 3 分鐘由淺 草站附近等熱門旅遊區出發大約 1.5 小時。由於酒廠依山而建，車站位於較低處，要走到入口處 需走一小段較斜的路。但望著山谷的壯麗景色，置身於大自然中，走一小段路並不足掛齒。 園內設有日本酒釀酒廠，餐館，商店及試酒處，戶外亦有椅桌等休憩空間。 建築物頂用上綠色，跟背後的樹 林合而為一，給人一種說不出的和諧 安詳感覺。遊人的有老有少，談天說 地，為這個安靜的地方加上點點生氣。 這裡見不到市中心的繁華喧鬧，卻提 供了難得與友人聚舊的便利。 酒 廠 創 業 於 元 祿 15 年（ 公 元 1702 年，清朝康熙四十一年），「澤 乃井」的位置，很久以前被稱為「沢 井村」，並且以地名命名。而「沢井」 這個地名的意思，大約是附著著名的 水流和流動的地方。
51 WINESTYLES 酒 為尚
自古以來，人們為了事奉天神而釀造了日本酒。當人 們希望世界幸福，並為五穀豐收而祈禱時，日本酒作為天 神與人類之間的媒介，起著不可或缺的作用。因此，製造 日本酒是一種神聖的工作，過程必須有嚴格的規定。每一 枝日本酒都是以一顆嚴肅的心配以優秀的技術而誕生的， 每一個過程，由準備到釀酒，都是一絲不苟的。 日本酒的釀造原料主要是米和水，原料簡單卻經過很 多繁瑣的步驟。
第一個步驟是磨米，米的外層主要由脂肪組成，而這 些脂肪成份在釀造中被認為是不需要的。而磨米的步驟 也很重要，處理過快會把米壓碎，影響成品—打磨程度 稱為“精米歩合”：例如精米歩合 65% 即指一顆米被磨 至餘下 65%。一粒米磨至愈細小的米心，所造出來的酒 會比較清（PURE）和 較多果味（FRUITIER），酸度和 鮮味（UMAMI）較低，酒體較薄（LIGHTER BODY）。 釀造日本酒跟釀造中國白酒比較相似，而跟釀製葡 萄酒的分別則是多了一個步驟，就是把米中的澱粉轉化 為糖。所以，釀造清酒需要製麴。麴菌，是真菌的一種， 釀造清酒、醬油、味增使用的是黃麴菌，此外還有黑麴， 白麴，紅麴等用於其他食物或飲品，影響成品的味道。 日本人不會制麴之前，只能用口水中的黴來發酵（當你 咀嚼白飯時，口中感到甜味，就是黴在發揮功效），稱 作「口嚼酒」。制麴大約需要兩天時間，而當中也需要 確保溫度及濕度準確，令酒麴真菌均勻生長。 酒 母 （SHUBO） 是最發酵的 原形，由水， 麴 及 米 組 成， 而 麴 的 成分大約佔 33%， 為 了 製造一個酸 性的環境，確保酵母健康成長。由於在製造日本酒過程當 中，酒精發酵與糖化是同時進行的，所以要把米及水分開 幾次放入，以控制化學反應的速度與溫度。 後期工作包括過濾，殺菌等，就成為了市場上的日本 酒。
酒 廠 內 設 有 免 費 的 導 賞 團（ 酒 蔵見 學），由釀酒人員講解有關過程和儲存的 故事，參觀內部百年歷史建築，遊客還可 以看到從秩父岩層深處的 140 米深的洞中 泉水。 酒廠每日的提供日本語的講解（請先 網上預約），一日四次，大約需時四十五 分鐘。開始時，都會討論不同類型的清酒， 它們是如何製作的，它們的不同品質以及 在結束時品嚐清酒。英語導遊每月舉行兩 次，普通的日本導賞團也是免費的。 導賞團中最深刻的是這個酒窖，那一 枝枝整齊排列的古酒，上面寫上了製造日 期，而且每個擺放的方法也是一模一樣。 你可以感覺到他們對造酒的要求和嚴謹， 以及那種對酒的熱情。
52 LUXEDINES 食 至尊
黃金之旅 ——人文風情攬勝 （ 四 ） 新金山巴拉瑞特
予 酒 同 遊
文 / 圖：Charles Zhang
Wine Tour 【編輯寄語】 澳洲巴拉瑞特市經常被華人暱稱為“金礦小鎮”，但它還有許 多非常誘人的大號如：“澳洲最大的內陸城市”，“維州第三大城 市”，“ 1900 年曾參加過澳洲首都競選”，“1956 年墨爾本奧運 會水上運動場 "..... 這個美麗的城市最最出名的還是黃金，世界上 最純的狗頭金，也是早年世界上最大的地表面金礦區。
1849 年
— 1849 年在美國聖弗朗西斯科發現了黃金。 — 1851 年在新南威爾士州發現了黃金。
1851 年
— 1851 年 7 月 James Esmond 在維州 Clunes 發現了黃金。 — 1851 年 8 月 8 日 Thomas Hiscock 在 Buninyong 發 現了黃金。 — 1851 年 8 月 21 日 John Dunlop 與 James Regan 在 巴拉瑞特的 "Poverty Point" 的小溪里發現了大量的黃 金。消息傳出後一個星期內就有二千五百多人忙活與金 礦區，人數還以每天增加一百多人的速度遞增。
1852 年
— 1852 年巴拉瑞特發現金礦的消息就傳到了英國本土和 殖民地香港，然後就傳到了內地廣東，經墨爾本的四邑 同鄉會聯繫安排，許多廣東人特別是江門地區的華人加 上部分福建人經海路進入維州金礦地區，採金高峰期巴 拉瑞特人口的四分之一以上都是華人。
53
早年澳洲畫家眼中的唐人街
隨著在維州挖金子的華人越來越多，為了避免華 人與其它種族的衝突，1855 年後維州政府還發明了 “華人保護官”制度，華人保護官負責華人社團的一 切事物，華人被要求居住在指定地方，每個居住敞篷 都有規定要求，隨著生意經營的開始，巴拉瑞特的 華人開始聚集成堆，巴拉瑞特的唐人街有好幾數處。
在 巴 拉 瑞 特 的 世 界 著 名 旅 遊 景 點 Sovereign Hill 就 展 示 了 當年的唐人街 景像，關公廟， 中 藥 舖， 雜 貨 店，華人帳篷， 菜 園 豬 圈 等 處， 漫 步 在 那 裡你能深深地 感受到當年華 人社區的興旺 發達。
巴拉瑞特市東部還有一 個野生動物園，裡面的袋鼠 考拉真是招人喜歡，還有澳 洲鱷魚蟒蛇，塔斯馬尼亞惡 魔，遠處聽到它們的嚎叫就 知道它們為什麼有這麼難聽 的名字了。 更有特別紀念意義的是 這個野生動物園老闆的先人 是華人，他已經是在澳洲出 生的第四代人了。他的曾祖 父輩曾經出了二個澳洲著名 的傳道士，這些澳洲早期華 人對澳洲的這段歷史做出了 卓越的貢獻。
為尚
由於大量華人在維州金礦區，他們的風俗習慣文 化信仰語言等都與英國人和其他歐洲人不同，維州政 府在 1855 年在全世界開了一個非常壞的先例，要對 每個在維州登陸的華人徵收 10 英鎊的“人頭稅”， 因為這個法案導致了澳洲華人著名的“羅布大步行”， 華人為了能夠躲避 10 英鎊的人頭稅，選擇在南澳的 羅布市登陸，步行進入維州，因為是聯邦成立以前， 當時南澳與維州是分開的英國殖民地，南澳沒有人頭 稅。從 1856 年到 1861 年有近二萬名華人在羅布登陸， 步行到維州金礦地區。一路經歷千辛萬苦，沒吃沒喝 沒路，道路坎坷艱險，語言不通方向不熟，多少華人 永遠留在那陌生的土地上。
WINESTYLES 酒
【黃金足跡】
1905 年中國欽差大臣訪問巴拉瑞特 礦工學院 ( 現聯邦大學 )
54 LUXEDINES 食
巴拉瑞特的“野生動物園” 250 Fussell St, Ballarat 3350 一個華人後裔運營的野生動物園，先輩是維州著名的華人神父傳道士。動物主要有澳 洲的動物和爬行動物，如袋鼠考拉袋熊鱷魚蛇龜蜥蜴，還有令人喜愛的貓鼬，你可以選擇 抱大考拉拍照，手餵袋鼠，了解鱷魚習性，聽塔斯馬尼亞惡魔撕叫，看陸地巨龜斯文慢禮 進食，貼身感受澳洲大自然魅力，人與動物的親近。
至尊
巴拉瑞特藝術博物館 40 Lydiard Street North, Ballarat 3350
予 酒 同 遊
位於澳洲第一街 Lydiard 街，建於 1884 年的博物館是澳洲最古老最大的鄉村博物館， 有著非常豐富的澳洲藝術收藏品，展品來自早期的殖民地期間的作品到現代的藝術作品。鎮 館之寶有著名的 1854 年尤瑞卡暴動的南十字旗和澳洲畫家的澳洲風光人物作品。免費入場。
巴拉瑞特市華人紀念碑 Corner of Barkley St & Main Rd, Ballarat 3350
Wine Tour
建於 2016 年的澳洲最大室外華人紀念碑，為紀念自 1850 年以來在巴拉瑞特地區淘金 貢獻的華人，巴拉瑞特市政府與金礦 Sovereign Hill 和維州的華人社團出資建造，出生 香港澳籍華人藝術家 John Young 設計。 紀念碑共有三十三塊用激光打印的花崗岩石板顯示出一百五十多年前的巴拉瑞特華人 生活工作的情形，紀念碑旁地面還有一條花崗岩大事錄，上面記載了自 1800 年以來每十 年發生的與澳洲華人有關的大事。
巴拉瑞特地區的酒莊 Eastern Peake Winery: 67 Pickfords Rd, Coghills Creek, Vic 3364 典型的維州古典酒莊，麻雀雖小五臟俱全，產品只賣給餐館和專品店。 地處高海拔低氣溫巴拉瑞特產區，海拔四百三十米，玄武岩沙粘土混合土壤，特定的 環境適合高質量的黑皮諾與霞多麗。葡萄藤種植於 1983 年，手工管理採摘釀造。 東主是第四代華人，自豪其華人血源。
Tomboy Hill Wines 只有郵寄 千萬別到這地址去品酒，你會失望的，這只是東主的家。這個古怪脾氣的釀酒師每年 都會給行業一個驚喜，他不拘小節的外觀，孜孜不倦的追求完美，使這個小小的酒莊在維 州小型古典酒莊行業穩穩地佔有一席。 葡萄藤按古老的法國勃艮第 1 x 1.2 米行距種植，低網格狀藤，全部手工操作管理。 這個酒莊的“Rebellion 叛逆”牌子 ( 正如東主叛逆不屈的性格 ) 的黑皮諾與霞多麗 多次贏得維州大獎和獎牌，曾贏得“Max Lorder”區域最佳霞多麗獎杯。
Captains Creek Organic Wines: Kangaroo Hills Rd, Blampied, Vic 3364 滿山遍地肥沃的巧克力色火山岩土經過百萬年的風化，得天獨厚豐富的地下水源，傳 統的有機種植方式使該酒莊成為這個地區第一家認證的“有機農場”。 農場出產的牛羊肉奶酪蔬菜為酒莊餐館提供了最新鮮的原材料，也為附近各行各業提 供新鮮產品。
Michael Unwin Wines: 2 Racecourse Rd, Beaufort, Vic 3373 家庭運行酒莊，多年來即出口又關注當地市場，特別對亞洲市場比較熟悉，許多產品 適合華人口感，酒莊近幾年發展迅速，不同系列產品適合不同市場需要。
典型的系列產品有 : One Goat 一頭山羊
Archive 收藏品系列 : 許多這個系列的酒可以追述到 1990 年代末，大都是精心選擇儲藏的收藏酒品。
WINESTYLES 酒
比較容易喝的酒系列，新鮮多果汁味，不用橡木桶，適合多種場合。
55
為尚
Tattooed Lady 文身的女人系列 : 這個系列產品是酒莊的旗艦，如 2010 年的西拉子和 2008 年的霞多麗，以及非常美麗 的馬斯嘎多甜酒。 Umbrella Man 乘傘的男人系列 : 非常複雜的酒系列，要配以美食。酒的層次豐富複雜，包括一些非主流酒類。 巴拉瑞特餐館 Inn of Khong: 519 Main Road, Ballarat, Vic 3350 這中餐館雖然看上去一般般，但就這“孔”字就能吸引眼球了。是的，這正是孔子家 族當年隨鄭和下南洋來自馬來西亞的後代開的餐館，主供中餐，馬來泰國菜系，在路口交 道金礦邊上，旅行社經常在此包餐。 Carboni's Italian Kitchen: 152 Eureka St, Ballarat, Vic 3350 傳統意大利餐館，內部環境優美，意大利披薩與通心粉一流，適合團體聚餐。 Kambei Japanese Restaurant 勘兵衛日本料理 : 501 Main Rd, Ballarat, Vic 3350 巴村唯一正宗日本人餐館，材料新鮮，大餐有料，性價比高，值得。
黎力行 黎力行 助您一展宏图 助您一展宏图
黎力行 助您一展宏图
每个人的目标、计划和情况都是独一无二的。无论 每个人的目标、计划和情况都是独一无二的。无论 每个人的目标、计划和情况都是独一无二的。无论 您想实现什么成就，都能助您一展宏图。 您想实现什么成就，都能助您一展宏图。 您想实现什么成就，都能助您一展宏图。 请致电9886 6477或前往Pinewood购物中心的分行 请致电9886 请致电9886 6477或前往Pinewood购物中心的分行 6477或前往Pinewood购物中心的分行 联系Paul，地址：Centre, 65 Centreway, Mt 联系Paul，地址：Centre, 联系Paul，地址：Centre, 65 Centreway, 65 Centreway, Mt Waverley。 Mt Waverley。 Waverley。
Pinewoo PinewoodPinewood Community Community Bank®Branch Bank®Branch Bendigo and Adelaide Bank Limited, ABN 11 068 049 178 AFSL/Australian Credit Licence 237879. A1180860 (05/18) (A1189265) (05/18) Bendigo and Adelaide Bendigo Bank andLimited, Adelaide ABN Bank 11Limited, 068 049ABN 17811AFSL/Australian 068 049 178 AFSL/Australian Credit Licence 237879. Credit Licence A1180860 237879. (05/18) A1180860bendigobank.com.au (05/18) bendigobank.com.au
56
文 / 圖：本刊編輯部
至尊
前 言
LUXEDINES 食
六本葡萄酒叢書推介 葡萄酒世界博大精深，猶如問鼎武林，各家各派都有自己的經書絕學， 以下這六本是筆者覺得比較有公信力和影響力的叢書， 當中更不匱乏中文譯本之作，不知道有沒有令讀者你愛不釋手，天天翻尋的黃金屋呢？
酒 尚 生 活 Living Style Oxford Companion to Wine
Wine Folly
The World Atlas of Wine
牛津葡萄酒指南
看圖學葡萄酒
世界葡萄酒地圖
在 1994 年出版，旋即得到世 界各地的讚譽，作者杰西斯•魯 賓遜是第一位非葡萄酒從業員而 獲得葡萄酒大師的稱號，在書出 版後，更立即獲得了葡萄酒界的 傳奇地位，贏得了很多葡萄酒書 籍獎，包括 Glenfiddich 和朱麗亞 兒童 / IACP 獎，以及年度作家和 年度女性編輯等讚譽。結合精心 研究的事實與清新獨到的見解和 睿智，是很多學習葡萄酒之士必 不可少的良書。
十分適合初學者或愛好者收 藏，此書以獨特的圖像設計，十 分易學上手，內容包括葡萄酒的 基礎知識，如何品飲、侍酒和儲 藏葡萄酒，超過 55 種葡萄酒類型 和 20 張產區地圖。或許你只想是 要買些美味又物超所值的酒款， 或是希望在閱讀餐廳酒單時充滿 自信。適合純粹喜歡葡萄酒的讀 者，是一部簡單、明瞭的學酒指 南。最近還發行了一部加強版本， 書迷不能錯過哦！
1971 年首次出版，長銷四十 餘載，累積超過四百五十萬冊；是 第一本告訴讀者葡萄園位在全球何 處的葡萄酒書，被譽為最權威且不 容錯過的經典。在全球氣候變遷、 釀酒技術轉換、世界飲食文化與潮 流轉向之下，今日的葡萄酒世界正 以極快的速度不斷地進化、成長， 本書在將近五十年後的今天，經過 第七次蛻變，以綜觀全球的角度， 細數原有產區的變化與新興產區崛 起，述說影響葡萄酒最重要的精髓 ──源自何方。
書本依字母排列，與葡萄酒相 關的資料超過 4000 項，從地區和 葡萄品種到葡萄酒的擁有者、鑒賞 家、種植者和品酒師；從葡萄栽培 和釀酒到酒的歷史，從它的起源到 今天。是一部超過 180 受尊敬的 國際知名學者聯合貢獻的偉大著作 ( 包括新版本所增加的 58 頁內容 ) 其中不乏一些最著名的葡萄酒作家 和葡萄酒專家。更是英國葡萄酒及 烈酒教育基金會認證課程 WSET 的第一推薦讀物。
目前這部全新修訂第七版於 2015 年出版，經過兩位葡萄酒大 師夢幻團隊歷時六年修改，地圖、 照片、酒標全數更新，最新產區 變化、一手深入觀察、全面專業 視野，所有葡萄酒讀者必須升級、 值得收藏的經典參考書。
57 WINESTYLES 酒 為尚
Natural Wine
Wine Atlas of Australia
自然葡萄酒
澳洲葡萄酒地圖
作 者 葡 萄 酒 大 師 伊 莎 貝 爾• 雷爵宏是領導自然酒運動嚮導者。 自然酒一直沒有官方定義，通過 此書，從有機農法，自然動力法 到最純粹天然的葡萄酒世界。伊 莎貝爾是自然酒運動的十字軍 : 她在旅遊頻道有自己的節目，在 倫敦舉辦一次非常成功的一年一 度的自然葡萄酒節，並擔任幾家 主要餐館的顧問。正如工藝啤酒 運動已在全球起飛，對天然葡萄 酒的需求正在增長，喜愛天然葡 萄酒的讀者不可錯過的讀物。
每一個葡萄酒熱門國家都必 定有其靈魂人物，美國有羅伯特。 柏克，而澳洲就有詹姆士•韓禮 德先生。他是著名的葡萄酒專欄 作家，從 1984 年開始，他每周寫 一篇專欄文章，發表在最初的國 家時訊報，以及後來的澳洲周末 報，同時還撰寫了 60 多本有關葡 萄酒的書。這些書體現了他對葡 萄酒的獨特見解，態度嚴謹而不 失幽默，深得全世界業餘及專業 葡萄酒愛好者的喜愛。他的《澳 大利亞葡萄酒指南》（Australian Wine Companion）被世人稱為澳 洲最權威的葡萄酒雜誌，並確立 了自己獨特的評分體系。詹姆斯• 韓禮德分析了澳大利亞的每一個 葡萄酒區——在這本澳洲葡萄酒 地圖權威性的書中有超過七十個。 他研究了葡萄的種類，土壤，氣候， 葡萄歷史，還介紹了最著名和最 受尊敬的釀酒廠 , 釀酒師和他們的 特色葡萄酒。每一個部分都有豪 華插圖和特色創建的酒區地圖， 是澳洲酒迷不容錯過的著作。
Cork Dork : A Wine-Fuelled Journey into the Art of Sommeliers and the Science of Taste
侍酒之人： 那些葡萄酒宅神教我的事 “ 品 酒 是 一 種 騙 局， 還 是 真 有道理？決定一瓶酒好壞的，到底 是什麼？”相信這是不少剛接觸葡 萄酒的人所想到的迷思。作者波斯 克在擔任科技報導網站編輯時， 某日和男友及他的客戶戴維上餐廳 用餐。侍酒師向愛酒的戴維介紹酒 款並說出各種品酒用語，而波斯克 則暗地猛翻白眼，只覺得他們既假 掰又胡謅，直到聽到「世界最佳侍 酒師大賽」一詞才猛然警醒。一直 認為侍酒師只是稱號比較花俏的服 務生，做的不過就端酒上桌和強迫 客人花大錢買酒啊，這能有什麼比 賽？又宅又好奇的她當晚便仔細調 查了侍酒師對決的來龍去脈，搜出 一堆比賽影片，一看就深陷其中。 最後竟決定辭去記者工作展開她的 葡萄酒冒險旅程，並試圖找出答案。 本書故事性強，既有豐富的感官與 飲食科學研究、產業內幕，亦有葡 萄酒宅神們的執業與生活哲學，夾 敍夾議彼此辯證卻又不斷然否定特 定觀點，以呈現葡萄酒專業實乃藝 術與科學彼此結合，膾炙人口。
58
良記貴妃走地雞
LUXEDINES 食 至尊
美 酒 美 食 Food & Wine
經一主多輔 營南北西東 文 / 圖：JUN / 江波
俗話說：“酒香不怕巷子深”。在阿德萊德，就有這樣一家名不見經傳的中餐館。雖 然地理位置偏離唐人街鬧市，卻天天食客爆滿，顧客盈門，回頭客越來越多。它，就是十 多年來經久不衰、頗具特色的——良記火鍋•小菜宵夜餐館。 記者慕名而至，首先映入眼簾的是一幅中文對聯。上聯為：良朋歡聚無覓處，下聯 為：記得此地盡佳餚。“好佳聯！”記者拍案叫絕。接待的資深總經理 告訴我們：這是 2017 年一個香港來阿德萊德的旅行團在良記用過餐， 返回香港後郵寄過來的一幅對聯，字裡行間可見對此餐館的褒獎。 這是藉用藏頭詩的類型，將“良記”分藏於上下對聯之首。而上 聯的第一個字正好用上本店老闆兼行政總廚歐永良的“良”字， 下聯第一個字用“記”字。正好寓意“良記火鍋•小菜宵夜” 這一餐館名號。 歐永良先生看上去比他的真實年齡要年輕許多，但是這位不拘言 談的老闆，在餐飲界已經有四十多年的歷史了。原供職於香港龍庭 酒家和聚滿庭酒家 ，任行政總廚。十多年前移民澳洲，2007 年在 阿德萊德開辦了而今的這家餐館，一直經營到現在。 歐永良先生告訴記者 : 我們餐館一開始就以經營火鍋為主， 以粵、川、京、滬菜係為輔，廣納各地華人口味。 “也許這就是 我們的經營策略吧！”謙虛的話語，一石中的。我想，這應該是他 們的成功之道的奧秘所在吧。
Ming's Steam Boat
Chinese Cuisines 良記火鍋·小菜宵夜
301 Morphett St, Adelaide South, Australia 5000 Phone : (08) 8410 0188
59 WINESTYLES 酒
火鍋
粵菜
良記火鍋•小菜
為尚
良記椒鹽大圓膀 良記粵菜
火鍋本是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。而在良 記則得到了創新性的提升，成為正宗的香港火鍋。在火鍋湯底製作方面更是 如此。 歐永良告訴我們：達到“五味和諧”是良記不懈的追求。火鍋湯底中， 咸鮮是主要的，甜味是襯托主味，使湯鹵滋味醇厚綿長。 良記自配若干火鍋湯底如：秘製麻辣水煮魚鍋；冶味沙爹鍋；香茜皮蛋 鍋；咸豬骨鍋；藥膳醉雞鍋；鴛鴦鍋；胡椒豬肚鍋；鮮茄排骨鍋；冬陰海鮮鍋； 養生田園鍋；麻辣鳳爪鍋等。這些火鍋湯底均受到來自各地華人和有些西人 的青睞。
粵菜是中國傳統八大菜系之 一。良記的粵菜含蓋廣州菜、潮州 菜、東江菜等地方風味。用料豐富， 選料精細，主料突出。我們品嚐 的貴妃走地雞和椒鹽大圓膀的確 技藝精良，口感上乘，鮮而不膩。
京菜
川菜
滬菜
京菜又 稱 京 幫 菜， 它是以北方 菜 為 基 礎， 兼收各地風 味後並吸收 了漢滿等民 族飲食精華 的宮廷風味。 澳州的羊肉堪稱上乘，良記的廚 藝更是游刃有餘。京燒羊腩這道 京菜甘而不膩讓人讚口不絕。
川菜是中國八大菜系之一、 中華料理集大成者。
滬菜是上海菜的簡稱。上海菜 以紅燒、生煸見長，還借鑒了西菜， 西點的做法。而良記挖掘其菜餚 之長，糖重色豐，選料注重活、生、 鮮； 調 味 擅 長 甜、 糟、 酸。 從 而 別具江南風味。
良記傳承了川菜取材廣泛， 調味多變，菜式多樣，口味清鮮 醇濃並重，以善用麻辣調味的特 點。並以其別具一格的烹調方法 和濃郁的地方風味，融匯了東南 西北各方的特點，博採眾家之長。 良記的魚香肉絲、宮保雞丁、水 煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、麻 辣肥腸煲等特別受到阿市華人， 尤其是留學生的歡迎。
良記食客
60 LUXEDINES 食
酒壇盛事 Wine Events 文 / 圖：本刊編輯部
至尊
花 天 絮 地 Highlights
德寶 1860 老藤西拉垂直品鑑 上海大師班
6
月 9 日， 週 六，158 年歷史的澳大利亞德 寶酒莊在上海和平飯店為 中國經銷商，業內人士和 媒體組織了一場老藤垂直 品鑑會。莊主阿利斯特和 女兒海莉與大家分享了來 自家族酒窖的 8 款垂直 年 份 珍 釀， 其 中 包 括 三 款 1927 老藤瑪珊和五款 1860 老 藤 西 拉， 最 早 的 年份可追溯至 1989 年。 品鑑會由瑞福斯精品酒顧 問， 葡 萄 酒 講 師 Jackie Qi 女士主持，邀請澳洲著 名 葡 萄 酒 評 論 家 Jeremy Oliver 和滬上知名葡萄酒 講師小皮老師，為大家從 中澳角度全方位解讀老藤 葡萄酒的魅力。
繼 2016 德寶莊園莊園系列垂直品鑑會，2017 年年墨爾本版球場品牌大 師系列發布午宴後，2018 年的德寶酒莊中國市場年會選擇在歷史悠久的上 海和平飯店舉辦 1927 年老藤瑪珊和 1860 老藤西拉垂直品鑑大師班慶祝與瑞 福斯酒業攜手進入中國市場的第三個重要年份。 此次大師班上，大家一睹德寶酒莊老藤葡萄酒的風采，了解他們的過去， 現在和未來品鑑酒款包括： 2003，2011 和 2017 年三個年份的德寶 1927 年老藤瑪珊，預示著這款 酒的過去，現在和未來。這款獨特的限量發售幹白葡萄酒來自 1927 年年種 植的一片老藤瑪珊單一園，裝瓶後在莊園酒窖中陳年 5 - 7 年後發售 2017 年年份為未上市的期酒。 更令人矚目的無疑是 1989 / 1998 / 2003 / 2012 / 2015 五個垂直年份的 1860 老藤西拉。這款酒產自莊園內 1/2 公頃葡萄根瘤蚜蟲病氾濫之前的無嫁 接自根葡萄藤。這也是全球最古老的西拉葡萄藤之一。 當天的晚宴上，來自十餘個城市的德寶授權經銷商在小皮老師的帶領下 一同品鑑了酒莊的最新發布：1860 老藤西拉過去，現在，未來珍藏版限量 禮盒及 18 款即將上市的新年份葡萄酒。 一場小型的拍賣會將晚宴推進至高潮，一組垂直年份 1927 瑪珊三支裝， 一隻 1.5 升紀念版 1860 西拉和一組垂直年份 1860 老藤三支裝在晚宴上拍賣。 他們將與德寶共同見證酒莊的發展，展望恢弘的未來。
61 WINESTYLES 酒 為尚
錦江之夜 Giaconda 吉宮葡萄酒珍藏大師班
7
月 30 日，位於墨爾 本南岸的錦江中餐廳 邀請到資深葡萄酒傳媒 人 Anthony Nania， 共 同展開了一場吉宮葡萄 酒搭配滋味中菜的味蕾 盛宴。
Giaconda 吉宮葡萄酒位於澳洲維省 Beechworth 比曲爾斯產區，被譽 為是出品澳大利亞最優秀霞多麗 Chardonnay 的佼佼者，亦是蘭頓分級制 （Langton's Classification）中最高的至尊級 Exceptional，是不少葡萄老饕 的收藏對象。但是只有為數不多的人知道，酒莊除了其鼎鼎大名的霞多麗外， 還有六款鮮為人知的出品。陳年的吉宮霞多麗在市場上已經一酒難求，而當 晚的酒單上更出現數款已經絕版的吉宮佳釀，甚為罕見。 當然能夠有這樣的珍藏底縕，令一眾酒迷大飽口褔，還得多謝有超過 20 年歷史的錦江餐廳把多年珍貴陳藏的佳釀拿出來，公諸同好。當晚所開的酒 款包括：2006 年的 Aeolia 胡姍 Roussanne，2013 年的莊霞多麗，2008 年 的 Nantua Les Deux 霞多麗，2011 年的內比奧羅 Nebbiolo，2012 年的黑皮 諾，2012 年的華納西拉 Shiraz 和 2012 年的赤霞珠 Cabernet Sauvignon。 以七款吉宮美酒搭配七道中菜佳餚，可謂充滿挑戰，而擁有 40 多年餐 酒搭配經驗的 Anthony Nania 不只在酒杯和侍酒溫度上有嚴謹的要求，對餐 飲搭配更有一份執著。為了達到最佳效果，還適度調整食材和菜式風味，以 相反的角度，基於餐酒出發，覓尋美食配對。其中一道四川彰茶鴨搭配 2011 年的吉宮黑皮諾，兩者的煙熏氣息互相襯映，茶鴨的鹹香剛好與酒的果香互 補，在充滿野味的油脂被優雅菌香的酸爽去膩提鮮，堪稱是當晚的絕配。 貼心的大師 Anthony Nania 除了在上菜前給客人講解葡萄酒與菜式的搭 配外，還貼心的打印了一份酒評給每一位客人，服務殷勤，出品上乘，這場 美味的大師班絕對令人回味。
2 1 62
LUXEDINES 食
至尊
花 天 絮 地
3
Highlights
4 文 / 圖：本刊編輯部
7
5
8
6
9
63 WINESTYLES 酒
10
11 1. 協會好友們 2. 協會好友們 3. Y9 Club 與太平洋投資公司聯辦好酒不見活動現場 4. AIVA 副會長 James Lance 頒發會員證書給 Zhenzhou Zhang 張先生 5. 走訪 Handpicked 首彩悉尼的品酒室 6. 恩賜酒莊品酒室 7. AIVA 會員 Wendy Wu 母女與 Mario 8. 8.8.18 晚宴 好酒連連
13
14
15 9. 協助 HKTDC 香港酒展推廣活動 10. 四大老友會會長 Charles 參加好酒不見活動 11. 好酒不見在正斗 12. 尚學院新銳班合照 13. 與一眾酒業名人共聚迎接新年 14. Y9 Club 至尊匯 與 Zank _ Co. 聯辦投資酒會 15. 贊助華南理工大學校友會活動
為尚
12
欣賞 一流的海景 尊享精選的澳洲葡萄酒 領略特色餐配酒的精彩
Waterfront 品酒坊 让 Docklands 从此
一站式文化品酒坊 齊聚澳洲各省著名酒區的 名莊出品，讓您無需捨近 求遠，便可領略澳洲葡萄 酒文化的精髓 專業紅酒品鑑培訓：葡萄 酒新銳班 / 精英班 / 專家 班，巴羅莎學校，亞拉谷 學校等 每週舉辦葡萄酒跨文化專 題體驗班：品酒與作畫， 茶道與酒等
名家選酒 給您驚喜
輕奢微尚 輕鬆選擇
起来
酒莊聯盟 發展商貿
南澳，維州等地五星級酒 莊的釀酒師們，輪番定期 舉辦“大師論壇”
享受精彩的專業餐配酒， 為三五小資，商務細聊最 佳選擇
與澳洲 20 多家精品酒莊及 大型酒廠緊密合作，提供出 口代理和定製酒的多種服務
精品酒莊出品的精選紅 酒，性價比高，驚喜度更 高
多項配套服務，適合各商 家協會聚會大型推廣最佳 場所
為從事葡萄酒貿易商家提 供全方位的專業服務
- 購酒入會，享受優惠 - 每月精品拍賣 - 澳洲訂酒，中澳同價
* 新張期間，免 tasting fee；
為商業移民提供無憂的葡 萄酒商務和投資方案
其他的配套服務： - 私房菜飲食接待 - 遊艇俱樂部 - 定制 Party - 週邊酒莊旅遊 * 2018 年 8 月 1 日 -9 月 30 日
0430 139 809
Level 1, 427 Docklands Drive, Waterfront City, Docklands VIC 3008