2019 年 澳洲冬季 AUSTRALIA WINTER ISSUE，總第十五期 VOL 15
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CONTENTS
目錄
10 WINE xpo ●
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酒在成功路 SUCCESSFUL STORY 18 Seppelt 銅獅酒莊展風采•
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23 澳洲葡萄酒出口中國市場的發展看點
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10 全球酒類展會的新風向
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主題文章 COVER STORY
2019 奢華系列隆重問世
專家啟迪 MASTER POINTS 34 扒一扒葡萄酒的酸 44 日本酒酒標 48 葡萄品種淺談——杜瑞夫
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26 40 談中國國產葡萄酒
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名人名莊 INTERVIEW
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32 我的 WSET 終考之旅
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26 愛美麗私廚
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專欄文章 COLUMN
36 那些完美主義的釀酒師（一）
——帕琳佳莊園 ParingaEstate 莊主林希•麥考
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28 勃艮第的日與夜
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予酒同遊 WINE TOUR
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花天絮地 HIGHLIGHTS 52 一起酒過的日子 56 NEWS & EVENTS
28 HKABA“特殊貢獻大獎”獲得者 澳大利亞葡萄酒專業協會 奉獻 W: www.aiva.org.au E: info@aiva.org.au P: +61 430 139 809 F: www.facebook.com/AIVAinc A: P.O. Box 1052, Mitcham North, VIC 3132, Australia 6
社長的話
WINExp “葡萄酒 +”是酒為尚機構前幾年提出的發展模式，這期我們嘗試以 此“WINExp”，作為刷刷眼球的創意嶄新表述，從 WINExpo 葡萄酒展 , WINExpert 酒業專家，WINExploere 開拓者故事 ,WINExperience 微醺分享， Tony CHEUNG 社長 |《酒為尚》雜誌 CEO | AIVA 澳大利亞 葡萄酒專業協會 MANAGING DIRETOR | WINESTYLES GROUP
WINExport 紅酒出口，WINExpress 酒業新訊等多個角度，表述我們對葡萄 酒的最新詮釋，也希望大家喜歡。 下半年，我們《酒為尚》將繼續在中秋季節裡，為澳洲的朋友推出“九 月酒 WINE NINE”的系列活動，其中的頭炮“澳洲西拉品評大賽”將會是極 大的亮點，超過 200 款的西拉，與澳洲酒業專家行業 KOL 及大眾愛好者一 起分享分析評分，選出各類的名酒。 十一月，我們會在香港國際美酒展上，與來自世界各地的朋友相聚。我 們屆時將展出“西拉大賽”的得獎產品，並舉辦高級的“Master Class 大師班” 向與會者著力推廣。同時，我們亦於國內分會的合作夥伴共同打造精品酒的 線下體驗和線上銷售的綜合平台，不僅為小酒莊宣傳，更為他們覓到心儀的 追隨者。
Tony CHEUNG
眾星捧 閱
Paringa 帕琳佳酒莊莊主 Lindsay McCall
WINESTYL ES & F RIENDS
寧夏迦南美地酒莊 王芳莊主
雲露（Cirro）葡萄酒 釀酒師 David Tyney
葡萄酒新一代達人 趙芯語
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全球酒類展會
文：本刊編輯部 Eddy Chiu 主筆 圖：本刊編輯部 / 有關官網
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從事酒類行業及喜愛喝酒的朋友都會發覺，近年來關於酒類產品的展銷會非常之多。 尤其在中國，據說非正式統計大大小小的酒類展會， 差不多每半個月就有一個酒展在不同的城市舉行，大部分都以葡萄酒為主。 這個數據，還沒有把不同國家的葡萄酒在中國大陸舉辦的路演（Road Show) 統計在內。 本文會簡介四個在全球和亞洲最有影響力的酒展，分別是 Vinexpo，Prowine，Topwine 及 HKIWSF。
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主題文章 Cover Story
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“酒為尚”及澳洲葡萄酒專業協會
一直有協助一眾酒業界會員參與不同的酒展， 而這四個在形式上各有不同的展覽會， 也一直和協會有合作及聯繫。 在此希望值著我們豐富的展會經驗及介紹為有意參展人士， 找出一個最適合自己的展會以拓展業務。
葡萄酒品牌及信心效應直接影響 著銷量；而當面對一個鮮為人知新入 市場的品牌產品，無論它的品質有多 好，人們總是抱著懷疑的態度，擔憂 品質是否能夠一直能保持，另外就是 品牌的連續性。在中國大陸由於地緣 環境的關係，建立一個品牌形象非常 費力費時，在金錢方面的投入更是不 在話下，所以商家一般都抱著比較謹 慎的態度及要一定時間的觀察；怕的 是花了不少功夫打開市場後，莊園和 質量已經起了變化。 因 此， 我 們 雜 誌 及 協 會 一 直 是 提倡三年為期限的參展計劃——如 果莊園決定以參展為拓展業務的手 段，最少要在同一展覽活動參與三 年以建立形象。
相信很多初次參展 的酒莊，都希望透過展 會接下大量訂單，但是 經常會事與願違……從 而影響到他們日後參展 的意欲。我們的經驗及 資料顯示大部分的長期 合作關係都一般會在第 二或第三次的展會上達 成協議，這也是合乎中 國 人 做 生 意 的 邏 輯： 先做朋友再做生意。第 一年通常都會先建立關 係，再研究一下銷費群 眾的接受程度，第二年 才回頭洽談。
參加展會其實所費不菲，所以更有買 家會把酒莊參展次數及展位面積大小，作 為考量莊園實力之一。 很多小型莊園由於展位費用高昂，所 以也會選擇和其他莊園聯合參展，一來可 以減輕負擔更可以值此增加吸引力。例如 AIVA 協會曾經舉辦在香港的「酒在亞拉谷」 及 在 法 國 波 爾 多 的「Experiences beyond Sunshine 」等大型聯盟展覽，便是一個成 功的例子，更為一時的佳話，至今仍令人 津津樂道。 展覽活動繁多，不同的主辦紛紛機構 絞盡腦汁，想出各種不同的方式吸引更多 的參展單位及專家，買家入場。有以歷史 悠久作為賣點，有以專業形象，有以親民 為賣點的等等……
主題文章 Cover Story
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•歷史最為悠久的國際酒展 Vinexpo 被譽為全球歷史最悠久的酒類展會，從每兩年在法國，每兩 年在亞洲城市不斷發展至今，香港，日本，南韓及新加坡皆有展覽，今年 更首次在中國上海舉辦展覽會，其發展速度可謂驚人……。
Vinexpo 是 一 個 國 際 品 牌， 由行業人士組織專門創新發展葡 萄 酒 和 烈 酒 行 業 的 重 大 活 動。 自 1981 年 成 立 以 來，Vinexpo 一 直 在 與 業 內 人 士 建 立 聯 繫， 以 促 進 銷 售 並 刺 激 市 場。 該 品 牌 以 成 熟 的專業知識成為重要的商業推動 者 —— 無 論 是 Vinexpo Bordeaux 波 爾 多， 還 是 世 界 上 其 他 重 要 的 地區，如 Vinexpo 香港和 Vinexpo 上海等活躍市場 – 他們都與客戶 合作，為未來開拓機遇。
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主題文章 Cover Story
•高大上的氛圍 Vinexpo 由於主辦單位為法國機構，因此是法國葡萄酒產區及產品最 多，最齊全的展會，近年在亞洲，特別在香港廣受歡迎和注目。展方一直標 榜入場觀眾以專業人士及買家為主，參展攤位以莊園為主，因而買家可以 直接與莊主對話，所以入場參觀的門檻就不斷地提高。免費門票從去年開 始改為莊園配給制及主辦單位邀請制，普通訪客還是可以花錢買門票入場。 亞洲展和法國展較大的分別就是法國參觀訪客及買家大部分都是提前預約， 去年開始原來五天的會期縮減為四天；而亞洲展的買家多數是即日登記入 場，展期一直保持三天。 Vinexpo 的商業氣氛濃厚，商業活動的成功率頗高。 法國人一直非常懂得營銷策略——在香港 Vinexpo 展會期間，法國兩大酒 區的騎士會（波爾多左岸騎士會和波爾多右岸聖愛美隆汝拉德騎士團）同 步舉辦騎士受勳儀式晚宴，所以吸引了不少名莊莊主及各酒界名人參與其 中，成為酒壇年度盛事。近年來 Vinexpo 不斷投入關於葡萄酒的研究活動 及計劃，其中不少取得了權威性的成果；而其專注推廣其大中華地區的事務， 更令其機構更有影響力。
ProWein
•我們與 Vinexpo 本 雜 誌 及 協 會 在 2015 年 在 法 國 波 爾 多 舉 辦 過 法 國 Vinexpo 有史以來最大的澳洲精品葡葡酒展覽及餐配酒系 列推廣活動——Experience beyond Sunshine。雜誌主編 Eddy Chiu 先生更獲邀為這次活動的總監及統籌專員，而且 酒為尚團隊承辦了澳洲端的 5 個州近 30 家精品酒莊的聯盟 品牌的組織領導工作，以及配合法國落地的酒展和莊園高 級晚宴的核心餐飲協助工作。
ProWein 是世界領先的葡萄酒和烈酒交 易會，是葡萄種植，生產，貿易和美食專業 人士的最大行業聚會。每年 ProWein 提供三 天的專注和非常有效果的生意提昇平台。 自 25 年 以 來，ProWein 被 證 明 是 該 行 業的頭號活動。它的成功基於獨特的訪客概 念和無與倫比的廣泛產品和服務。在 2020 年加入 ProWein，來到另一個偉大的一年！
Vinexpo 對 於 一 些 希望尋求突破及曝光率的 參展商無疑是一個極佳的 選擇，但要在眾多參展攤 位中突圍而出也非易事， 必須要多花心思。給買家 們一個提點，由於一般莊 主都不是太善於商務合作 的洽談，所以在商談中要 花上多一點的耐性和技 巧。
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• 規模最大的國際酒展之一 源自德國的 ProWein 雖然只有不到三十年的歷史，但在歐洲酒業界的影響力，已經以可以幾乎和老大哥 Vinexpo 分庭抗禮。 它的飛速發展可以說是得益於德國本身強勁的釀酒業，及德國人本身有條不紊的性格。例如，有參展經驗的人都可能會碰到 過郵寄酒樣版時出現種種問題，而 ProWein 的主辦單位在處理參展樣版服務方面做得非常周全。
• 上海 ProWine 展覽會 現今的上海 ProWine（筆者註： ProWein 到了亞洲，名 字就改用英文 ProWine。）展覽會在中國大陸的酒業中的影 響力，可謂舉足輕重。 2018 年的展會共包含有來自 39 個國 家的 750 家參展商以及 30 多場業內專業大師班和研討會，無 論是展覽面積還是與會人數都創下歷史新高。今年 ProWine 也有在香港舉辦展會，反應也相當不錯。 ProWine 展覽會期 間也同時舉行酒類評比大賽，而大賽的結果也日漸增加其在酒 界中的影響力。在上海的 ProWine 展期經常興食品展同期舉 行，既方便了一眾餐飲業者同時也藉此增加其吸引力。同樣由於主辦單位是德國 背景，所以它的德國產品系列是所有不同展會中最全最多的。 由於上海 ProWine 在十一月舉辦，而該月展會繁多，展會附近的酒店住宿往 往爆滿，而且酒店價格參差頗大，所以有意向參展及參觀的人士須及早預訂。由 於上海比較早接觸西方文化，在價值觀及品味上較為接近西方，有「不怕酒再貴， 就怕酒不好」的說法，因而很多外國酒業公司都會以上海作為中國之行首發點。 ProWine 也是主推能直接興莊主對話 , 但展會中總代理也不少。由於相比在 眾多大中華地區的展覽會，他們較早在上海開展覽，算是參觀人數比較穩定的。 ProWine 在洽談業務流程上比較簡單直接，在布展方面他們亦是比較有彈性，只 要布展公司合乎主辦單位的要求，不論是否外地公司或本地公司皆可參與其中。 上海這個地方追求個人品味，崇尚獨樹一格，所以對於一眾精品小眾酒莊更 能容易走出第一步。 ProWine 會是對精品酒莊的一個極佳選擇。
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主題文章 Cover Story
• 我們與 ProWine 早 在 六 年 前 ProWine 也 開 始 在 上海舉辦酒類展覽會，《酒為尚》亦 曾有幸參與其中，協助澳洲一家酒業 公司參展並為其挑選產品參加比賽， 獲得超過包括最佳白葡萄酒等十多個 獎項。
Topwine
落戶於帝都的 Topwine 晃眼之間，已有十年的光景。在中國大陸的酒 類展覽會來說可算是後起之秀，在中國從事酒業的人士都了解北京是酒業 專家和學者的集中地，以北京為其展覽基地可見主辦單位的自信。
Topwine 北京國際 葡萄酒博覽會 , 創辦之 初就立足於首都，以北 京為中心輻射中國北方 葡萄酒市場，不僅是世 界級葡萄酒商務平台， 也是國際化葡萄酒文化 傳播的橋樑。 2019 年， 北京國際葡萄酒博覽會 將迎來十週年慶典，規 模相比去年將翻一倍， 參展商數量也會創歷史 新高。置身其間，您將 陶醉於不同國家葡萄酒 的文化之中，了解最新 行業資訊。
•Topwine 十年磨一劍 敢於嘗試及創新是他們成功的地方。從參展商顧問到參觀者，每一次 都能給予我莫大的驚喜，每一次的參與都能感受到主辦單位的進步及細緻 的心思。去過北京展會的人都知道，展覽所在的位置在國家會議中心內， 交通不算十分便利，所以為了吸引更多的參觀及參展人士，他們投入的前 期宣傳是十分用心和相當多的資源，並且會在展會期間舉辦多種推廣，如 即場的抽獎活動等來吸引更多訪客人士。 今年是 Topwine 的十週年大展，主辦方更邀請了不少酒壇大師如李志 延，趙鳳儀及 Debra Meiburg 等出席並主持講座，可謂星光熠熠。十年的 努力和投入不容易，堅持的回報當然就是其次，參展商的數目也是每年飛 躍式地增長，使 Topwine 成為亞洲重要的酒類展覽會之一。
•秉承專業，專注及專誠 Topwine 的工作團隊是筆者在國所遇到過最專業及友善的團隊之一， 他們熱誠的服務態度，就算你是第一次參與展覽也會令你覺得非常安心。 他們非常注意與參展商的互動溝通，無論參展商有什麼要求，他們也能 一一的辦到。就筆者過往的親身體驗而言，應該可以說是只有你們想不到的， 沒有主辦方做不到的事情。 Topwine 除了舉辦大形展會外，更會每年舉辦全國各地的巡迴展，覆 蓋中國六十多個城市，對於第一次參加中國酒類展覽會，或是想選擇有針 對性地宣傳的參展商而言，Topwine 無疑是一個極佳的選擇。
主題文章 Cover Story
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香港國際美酒展
香港國際美酒展由香港貿易發展局 主辦，展品種類繁多，是亞洲的行業盛 會之一。 2018 年的美酒展展館面積達 16,600 平方米，吸引了來自 33 個國家 及地區的 1,075 位參展商和約 19,000 名 訪客參加。展會期間還有葡萄酒、烈酒、 清酒、雞尾酒、餐酒搭配等各式講座和 試酒會，精彩紛呈。值得一提的是，主 辦方組織的酒類行業會議為與會者提供 了解亞洲市場的新角度，也促進了市場 的發展。
•我們與 Topwine 十年期間筆者曾有兩次接觸的機會，第一次為其中 一展位的顧問，另一次則是純粹參觀者。今年《酒為尚》 更展示澳洲佳釀及第一次和紐西蘭名莊「雲圖」合作展 示其產品作為與紐西蘭莊園深度合作的第一步。 從去年開始 Topwine 在上海開始舉辦國際葡萄酒博 覽會，更把餐配酒的概念溶入實際展會之中，成為此類 展覽會的先驅者。主辦單位的用心及專注令他們能在短 短十年間在酒類博覽業中佔有一席之地，我們期望他們 繼續以飛躍式的進展，為一眾酒界和愛酒人士提供一個 傑出的交流平台。
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主題文章 Cover Story
從 2008 年 4 月初，香港財政預算案公佈 了進口葡萄酒類免稅到同年 11 月舉辦第一屆 香港國際美酒展，僅僅用了六個月時間，在當 年來說可以算是 ' 不可思議 '，可見香港速度 不愧聞名於世。
•國際葡萄酒牌進入中國市場的跳板 美酒展憑著香港在舉辦國際展覽會的經 驗，免稅和自由港的政策優勢，以及製度化的 管理，在非常短的時間內成為全球其中一個最 重要的酒類展銷會之一。每年參觀美酒展的人 士都以中國大陸商家人士居多，因而成交量也 相當大。自由港及葡萄酒免稅區的政策，為寄 運樣版提供了一個既方便又穩妥的平台，他們 擁有的豐富的展會經驗，在布展及事項的安排 方面，與參展商家的配合是非常快速穩妥。 因此，各酒業公司皆以在香港國際美酒展 上展示其產品作為品牌身份象徵，更重要的是 作為進入中國市場的跳板。
•能迅速順應市場發展，提供特色服務 面對國內外酒展競爭激烈，香港國際美酒展也不斷的增加項目及特色專 區以增加其吸引力，如專門調校雞尾酒和啤酒展示專區等等……，當然還有 包括為近期大行其道的威士忌和日本清酒而設的專區。 經過多年的發展地位日益重要的多個國際美酒大賽，均在美酒展同時舉 行，已經成為在酒界中認受性最強的大賽之一。 美酒展另一最大的特色是在最後一天開始放給一般普羅大眾，讓參展商 可以和大眾交流更貼地氣地了解更多的市場需求，而且市民可在最近一天售 買一些心儀的美酒，這樣既能減低參展成本又收到一些宣傳效果。
•我們與 HKIWSF 自第二屆開始，《酒為尚》及澳洲葡萄酒專業協會成為了香港國際美酒 展合作最多的酒展單位之一——包括第二屆的澳洲參展商顧問及布展工作， 2010 年的悉尼餐飲業導賞團，2011 年的維省餐飲及葡萄酒專業協會導賞團， 創歷史紀錄的 2014 年，與盛大的 15-16 年騎士計劃 - 香港站等等，以及今 年，將在 HKIWSF 展會上展出今年”澳洲西拉葡萄酒大賽”的得獎產品。 十 年 以 來， 面 對 不 斷 增 加 在 香 港 舉 辦 的 國 際 酒 類 展 覽 會 品 牌， 如 Vinexpo,ProWien 等的衝擊，HKIWSF 依然保持著獨特的吸引力，香港貿易 發展局出色的宣傳及推廣以及成功的預熱活動，可謂功不可沒。參加到香港 國際美酒展不只是一場展銷會，更是一系列的線上和線下的熱推活動。
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2019 奢華系列隆重問世 文：本刊編輯部•黑葡會 圖：The Black Grape Society 黑葡會
6 月 5 日星期三， Seppelt 銅獅酒莊在年度產品展會上隆重推出了 2019 奢華系列葡萄酒， 每款奢華系列產品都代表著 Seppelt 獨特的品質和風格。
成就奢華經典 今年發布的十款葡萄酒，每一款都有著獨特的年份特色，也是不同產區和風 格的典範。旗艦產品包括 2017 年聖彼得斯設拉子（2017 St Peters Grampians Shiraz），該系列還包括備受歡迎的 Drumborg Vineyard 發布的以及預期正式發 布的 2008 年設拉子起泡酒（2008 Show Sparkling Shiraz），一款值得注意年份， 葡萄酒釀造期間展現出卓越的貯藏能力和風格。
品質獨特，多年匠造 Seppelt 首 席 釀 酒 師 亞 當• 卡 納 比 Adam Carnaby 形 容 2019 年 Seppelt 奢 華系列葡萄酒證明了 Seppelt 葡萄園的多 樣性和產品的高質量。每款葡萄酒的匠心 設計都是來自維多利亞最著名的葡萄酒產 區，真實地反映了它們的區域細微差別 這些獨特的特徵是 Seppelt 的典型風格。 “特別是 2017 年聖彼得斯設拉子， 是對格蘭屏產區的真正致敬。非常獨特， 今年推出的產品來自最好，最豐碩的水果 - 產出最有質感的葡萄酒，同樣表現 出很好的釀造技巧，隨著貯藏時間的增長將味道會持續發展。” 2019 年是 Seppelt 重要的有著里程碑意義的一年，距離第一款 Calambar Shiraz 發行已有 55 年，聖彼得斯設拉子也是“Great Western Hermitage”首次 精心製作，此外，自 Jaluka Chardonnay 首次裝瓶至今已有 20 年 - 同樣以其優 雅的時代感而聞名，2018 年份的也不例外。
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款奢華經 典 產 品
2017 St Peters Grampians Shiraz
2008 Show Sparkling Shiraz
2017 Mount Ida Heathcote Shiraz
2018 Drumborg Vineyard Henty Pinot Noir
2018 Jaluka Henty Chardonnay
有著鮮明格蘭 屏設拉子葡萄酒 優勢和獨特的特 徵， 輔 以 多 汁 的 Heathcote 設拉子。 真正深層的展示著 Chalambar 風格。
獨特的年份釀 造，歷史和傳統的 葡萄酒，澳大利亞葡 萄酒風格致敬的酒 款。 經 過 長 達 7 年 之久的貯藏，現在 是飲用的最佳時間。
該葡萄園是該 地區的先驅葡萄園之 一。有著聞名的濃烈 色彩和風味，並展示 了該地區著名的紅色 寒武紀土壤所產生的 區域特色。
Drumborg 葡 萄 園黑比諾是一種純潔 和 平 衡 的 表 達。 這 款 2018 年份的葡萄酒是 有著黑色黑比諾的優 雅， 濃 郁 的 香 氣 和 復 雜的分層口感。
2018 年的 Jaluka 採用有活力的柑橘 融 合 核 果 特 色， 有 奶油質感並完美融 合法國橡木的平衡， 生產出複雜精緻的 霞多麗。
2019 奢華系 列 產 品 2017 St Peters Grampians Shiraz 2008 Show Sparkling Shiraz 2017 Mount Ida Heathcote Shiraz 2018 Drumborg Vineyard Henty Pinot Noir 2019 Drumborg Vineyard Henty Riesling 2018 Drumborg Vineyard Henty Chardonnay 2018 Drumborg Vineyard Henty Pinot Meunier 2018 Jaluka Henty Chardonnay 2013 Salinger Henty Vintage Pinot Noir Chardonnay 2017 Chalambar Grampians and Heathcote Shiraz 今年是 Seppelt 銅獅酒莊第二年同步發布多款葡萄酒，致力於幫助消費者更加清楚的了解 Seppelt 酒莊這個作 為澳大利亞葡萄酒行業的領先品牌，同時詳細介紹不同酒款的年份特點。之後 Seppelt 酒莊會每年發布不同的產 品介紹，包括不同葡萄園附屬葡萄酒產品。
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每個臻品， 必有一個 悠長的故事 …… 【 Se p p el t 銅 獅 酒 莊 介 紹 】
1851 年，約瑟夫•斯佩爾特（Joseph Seppelt） 在巴羅薩河穀建立了塞佩爾茨菲爾德（Seppeltsfield）， 奠定了銅獅酒莊的基礎。在該國的另一邊，年輕的法國 人讓•皮埃爾•特勞特（Jean Pierre Trouette）跟隨淘 金熱到維多利亞，並與安妮•瑪麗•布蘭普德（Anne Marie Blampied）及其兄弟埃米爾（Emile）建立了合 作關系。他們於 1863 年在格萊皮恩斯（Grampians） 地區建立了第一批葡萄園和具有曆史意義的聖彼得斯 （St Peters）葡萄園。到 1867 年，他們的莊園已經種 植了 5 萬株葡萄藤。
銅獅酒莊（Seppelt） 是澳洲享有盛譽的 酒莊之一， 酒莊的經營理念 與創新發展 對整個澳洲酒莊的 曆史產生了 重要而深遠的影響。
西 部 大 酒 廠（The Great Western winery） 是 約 瑟 夫• 貝 斯 特（Joseph Best）於 1865 年創立的。他委託當地 的金礦工人對地下地窖進行隧道挖掘， 而地下地窖後來被稱為“礦場”（The
Drives）。 該 酒莊後來被巴 拉瑞特商人漢 斯•歐文（Hans Irvine） 收 購， 他於 1890 年聘 請懂香檳的法 國 人 查 爾 斯• 皮洛特（Charles Pierlot）開始在澳大利亞生產香檳酒， 開創了銅獅起泡酒的傳統。這些起泡酒 在澳大利亞成為傳奇，從 20 世紀 40 年 代到 60 年代席捲了整個紅酒圈，贏得 了澳大利亞最受歡迎的起泡酒的美譽。
1918 年，本諾•斯佩爾特 ( Benno Seppelt ) 擁有了這家釀酒廠的所有權，並使“西部大酒 廠（The Great Western winery）”聞名於世， 不僅有華麗的起泡酒，還有特殊的佐餐葡萄酒， 尤其是設拉子葡萄酒。傳奇釀酒師科林•普裏斯 （Colin Preece）於 1932 年接任並在未來三十 年追求卓越的釀酒業。 1982 年，銅獅酒莊成為 澳大利亞最大的葡萄酒品牌，並一直是澳大利亞 標志性的葡萄酒生產商。
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最初，銅獅酒莊的葡萄園建在南澳州的巴羅薩谷（Barrosa Valley）；銅獅酒莊 的專業葡萄栽培團隊受到探索精神的驅使，這一探索精神開創了涼爽的氣候葡萄種 植，並建立了標志性的聖彼得斯（St Peters）和德魯博格（Drumborg）葡萄園。每 個葡萄園都經過單獨管理，以實現完美的成熟和平衡。團隊耐心的奉獻精神和技巧 被用於產出最高品質的葡萄，生產涼爽氣候下優雅的設拉子、起泡酒和佐餐葡萄酒。
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後來在不斷的發展變化中，銅獅酒莊的葡萄園擴展至維多利亞州的 4 個地方， 它們分別是格蘭皮恩斯（Grampians）、希思科特（Heathcote）、亨提（Henty） 和班迪戈（Bendigo）。面積如此廣闊的葡萄園和極其多樣化的複雜地形，使得銅獅 酒莊幾乎可以種植澳大利亞所有的葡萄品種。下面將介紹其中 3 個銅獅酒莊（Seppelt） 的葡萄園。
格蘭皮恩斯（Grampians）
格蘭皮恩斯位於維多利亞葡萄酒之鄉的中心地帶，是一個有著壯麗自然美景的 地方。超過 600 公頃的葡萄園被格蘭皮亞山脈（Grampians Mountain Range）崎嶇 的山峰、峽穀和瀑布包圍著。這裏悠久的葡萄栽培傳統可以追溯到 19 世紀 50 年代 的淘金熱，使其成為澳大利亞最古老的葡萄酒產區之一。
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格蘭皮恩斯擁有涼爽幹燥的氣候和寒冷的夜晚，葡萄藤受益於漫長而緩慢的成 熟季節。土壤由自由排水的灰色沙子和由頁岩破碎的紅棕色粘土組成。如此組合成 功產生了精緻又味道強烈的設拉子，具有濃鬱的香味和辣感。
希思科特（Heathcote）
希思科特的葡萄園以古老的紅土為基礎，被大分水嶺（Great Dividing Range） 北側的放牧地區和鐵皮叢林所環繞。雖然早在 1858 年就在該地區種植了葡萄藤，但 希思科特的葡萄栽培在最近脫穎而出。作為澳大利亞最好的設拉子種植區之一，有 超過 1300 公頃的葡萄藤遍布全區。 希思科特設拉子的秘密在於一條長長的紅色火山土壤蜿蜒到駱駝山脈（Mount Camel Range）。寒武紀土壤自然肥沃，呈鐵鏽色，距今已有 1 億年以上的曆史。 該地區擁有溫和的大陸氣候，由冷卻的風從山脈下穿過，調節溫度。結果便是能 產出深色，豐富和誘人的葡萄酒。
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產區
亨提（Henty）
亨提（Henty）是澳大利亞大陸上最涼爽、最南部的葡萄酒產區之一。宣稱擁 有 180 公頃葡萄樹，從西維多利亞腹地的主要美利奴羊牛牧區延伸至海岸。充滿挑 戰的極端氣候條件意味著亨提在一年中的大部分時間都是寒冷和陰天。海洋氣候影 響讓這裏免於霜凍，從肥沃的黑色火山岩到紅棕色粘土，土壤各不相同。銅獅酒於 1964 年在亨提建立了德魯博格（Drumborg）葡萄園，開創了涼爽氣候葡萄栽培的 先河。葡萄園創新性種植，目的是提供最優質的起泡酒葡萄。
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理念
一直以來，作為澳大利亞葡萄酒產業的領軍人物，銅獅酒莊的管理者所秉承的釀酒理念是確 保葡萄酒的最高品質與品種的多樣性。在充分借鑒國外知名酒莊釀酒經驗的同時，銅獅酒莊的釀 酒團隊也注重並發揚了自己酒莊的悠久曆史和釀酒傳統，他們將這兩種理念完美的結合在一起， 既確保了酒莊能夠經常在澳大利亞葡萄酒行業中推陳出新，又保證了酒莊始終如一地釀造出酒體 優雅而又口感豐富的美味葡萄酒。
超過 160 年來，銅獅酒莊一直走在澳大利亞葡萄酒釀造 的最前沿。全國數一數二釀酒師在銅獅酒莊葡萄酒數十年曆史 中都留下了他們的印記。酒莊的很多釀酒師都曾獲得了澳大利 亞葡萄酒界“終生榮譽獎章”的最高頭銜，如科林佩雷斯（Colin Preece）和伊安麥肯齊（Ian Mackenzie）。酒莊現在的資深 釀酒師亞當•卡納比（Adam Carnaby）為銅獅酒莊葡萄酒釀 造團隊帶來了多種釀酒技巧。他在墨爾本希爾頓酒店（Hilton Hotel）從事酒店管理部門工作時開始對葡萄酒充滿熱情，並 通過品嘗多種的葡萄酒風格和國際葡萄酒釀造經驗得以鞏固。 亞當•卡納比（Adam Carnaby）認為風土學和區域表達的重 要性是驅動因素。 在葡萄酒釀造的過程中，銅獅酒莊的釀酒師會花大量的時 間在葡萄園裏，去了解酒的區塊和果實，更好地了解如何在酒 莊中表達他們的個性。雖然葡萄收獲對酒莊的工作人員來說是 一個忙碌的時間，但看到葡萄園裏的辛勤勞動最終成形，也是 令人興奮和愉快的。注重酒莊的細節，以及酒莊員工在葡萄酒 釀造期間和整個年份的奉獻精神，使得銅獅酒莊能夠釀造出具 有表現力和個性的葡萄酒。從維多利亞周圍的產區採摘果實釀 酒時，重要的是釀酒過程中要反映出這些地區的特點，同時生 產出平衡、複雜、最重要的是美味的葡萄酒 ! 22
酒在成功路 Successful Story
銅獅酒莊出產的葡萄酒不 但自然純美，而且果香充分， 他們的設拉子葡萄酒更是口感 多樣，質地高雅。銅獅酒莊出 產的葡萄酒憑借著酒莊悠久的 曆史傳統和超卓的葡萄酒品 質，既贏得了廣大消費者的青 睞，更在澳大利亞葡萄酒展上 展現了悠久而輝煌的記錄，獲 得了無數專業媒體和葡萄酒專 家的高度贊賞，在國內國際各 種葡萄酒大賽上斬獲無數獎 項，贏得了澳大利亞獲獎最多 的起泡酒酒莊的聲譽，並且三 次贏得澳大利亞最著名的葡萄 酒獎——吉米沃森獎杯（the Jimmy Watson Trophy）。
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澳洲葡萄酒出口中國市場的
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發展 看點 文：本刊編輯部 Tony Zhang 執筆 圖：相關官網
澳 大 利 亞 葡 萄 酒 作 為 新 世 界 的 佼 佼 者， 從 2014 年 開 始， 在 中 國 市 場 的 迅 猛 發 展 為 各 個 國 家的競爭產品所敬服，是為一個產業的整體聯動 的 成 功 案 例。 正 如 澳 大 利 亞 葡 萄 酒 管 理 局 Wine Australia 執行總裁 Andreas Clark 表示，中國是澳大 利亞葡萄酒銷售量增長的“發動引擎”。 作為酒莊和商家，如何在中國市場分得更大的蛋 糕，需要從多個角度略微分析我們的中澳葡萄酒市場 的全方位要素，從而把握市場的權重，調整策略，保 持一個順勢而為的生意發展模式。 《酒為尚》產生於 澳洲紅酒在中國火爆之前，與中國的商家和消費者長 期有著聯繫和溝通，籍著 2018-19 財年的收官，我們 也從宏觀的角度，多總結幾點乾貨，與讀者分享。
■ 中國進口澳洲葡萄酒的勢頭依然強勁 根據澳大利亞葡萄酒管理局最新發布的數據顯示，2017~2018 年度，澳大利亞對中國大陸 出口的葡萄酒首次突破 10 億澳元。截至 2019 年 3 月的新一年度中，澳大利亞葡萄酒對中國市 場（含香港澳門）的出口額增長了 7%，至 11.1 億澳元，佔整個澳洲出口的 40%；離岸價格區 間在 10 澳元 / 升及以上的澳大利亞葡萄酒出口額，中國是最大市場，增長了 18%，至 6.03 億澳元。 $1,200
澳洲出口中國葡萄酒金額走勢圖 出口額 （百萬澳元）
$1,000 $800 $600 $400 $200 $ 2007-08
2008-09
2009-10
2010-11
2011-12
2012-13
2013-14
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■ 政策層面依然有利澳洲葡萄酒進入中國 澳大利亞的葡萄酒產業，超過一半產量都是出口到世家各國，因此，澳大利亞政府一直努力支持本土葡 萄酒的出口。
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a 零關稅的利好進一步降低商品進口成本 自 2015 年 12 月 20 日中國與澳大利亞簽訂自由貿易協定（FTA）後，中國進口澳大利亞葡萄酒每年 1 月 1 日起，關稅稅率都會降低 2.8%。 2019 年正式實現零關稅。自此，中國進口商的綜合稅率（關稅 + 消費稅 + 增值稅）從 2015 年的 48%，降至目前的 26% 左右，為企業的商品成本的下降確實貢獻不少。
b 澳洲投資移民政策一直是推動出口穩定增長的催化劑 澳大利亞各州的政府，對投資移民的政策上，也體現了“出口貿易優先”的傾向；而相對其他農產品， 對國人來說最為熟悉的商品——酒類產品，必然地成為了各個新移民企業的出口貿易首選商品。他們充 分利用本身在中國從商的網絡人脈，可以快速地進入一個自己可能沒有從事過的快消產品的行業。此外， 貨源上游的酒莊酒廠，在供應鏈上的配合，已經開始熟練和高效，使得產品的營銷更加順暢。
c 政府支持打造良好的形象 聯邦和地方政府均在本土和海外都不遺餘力地投入資源，宣傳酒區產品和旅遊產業，使得澳洲的天然和 純淨的優勢形象，使得澳洲葡萄酒在中國的市場的消費者，具有一種與眾不同的有利的心理暗示。
■ Wine Australia 澳洲葡萄酒管理局——持續用心推動 作為澳洲國家級的產業推手主角，Wine Australia 是整齣戲的“導演”。他們成功地策劃和執行了這 5 年來的市場躍升策略，把全球出口的重點市場，在以前以英國和美國為首要的位置的狀況，迅速抓住中國市 場的潛在優勢，實現了產業的領先地位。
a “the $50m Package” 管理局每年執行一個“五千萬澳元”的出口和產區葡萄酒支持的政策 計劃。該 Package 下，澳洲葡萄酒出口企業可以申請海外營銷費用； 生產企業每年可以申請到最多十萬澳元的支持資金，用於補貼出口和 酒窖建設。
b “中國特色”發展策略 •Road Show 路演：一年一度的管理局中國區路演 road show 活動已成 功舉辦至第八屆，旨在為澳洲葡萄酒在中國這一最重要的出口市場打 造推廣平台。在城市路線上，他們提出了十分接中國地氣的“1+3”模 式，即 1 個一線城市 + 3 個二三線城市。因為他們深知中國除了北上 廣深外的‘新一線’和二線城市比有些國家的首都還要大，這些市場 擁有巨大的發展潛力，當地的葡萄酒貿易商也很重視澳洲葡萄酒。 •評獎：每年管理局都會在中國舉辦年度頒獎慶典及晚宴，表彰那些在 中國市場上為推廣澳大利亞葡萄酒做出傑出貢獻的企業、媒體和個人。 •展團：每年管理局都會組織國家展團，參加中國和香港台灣等多個 地區的近 10 個不同的葡萄酒酒類展覽。
c 線上線下的教育課程 澳大利亞葡萄酒管理局在多年前已經非常著重對澳大利亞葡萄酒的 培訓課程。經過多年的線下教育的合作和探索，今年路演期間他們 發 布 了“ 探 索 澳 大 利 亞 葡 萄 酒” 教 育 課 程 的 中 文 版（https://www. wineaustralia.com/education-chinese），藉此為中國消費者提供免費 的、全面的，用以探索澳大利亞葡萄酒信息的資料、工具和資源，進 而加深他們對澳洲葡萄酒的了解。 24
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■ 大品牌公司在做什麼？ a 強強聯手實現升級 例如，TWE 富邑集團近年在中國做了相當大的市場調整，從以 前交給經銷商的渠道模式，改為自建營銷公司，實施渠道升級產 品升級和推廣升級。他們與國內名家大家，聯手做大單品 / 單系 列的強強聯手模式，迅速搶占市場，實施升級渠道戰略。一批國 內巨頭紛紛靠攏：中糧名莊薈，廈門建發國際酒業，瀘州老窖， 以及電商平台京東，天貓。然後，各市場推廣的活動也是紛紛地 在一線城市強力猛攻，旗下奔富，紛賦，洛神，鎖唇等等的產品 在終端以各種形象，搶占網點，深入開拓市場。
b 跨界活動打造形象 再如，從澳洲出發的國際品牌首彩 HANDPICKED，在中國市場 可謂相當活躍。他們一方面在打造高大上的檔次上，與國際級大 師郎朗聯合，贊助國際級音樂會在中國的演出，另一方面也接地 氣地與國內最強人氣節目“中國好聲音”合作，充分展示“專一 品牌•多國釀造”的大氣品牌形象。
■ 中小企業正在做著什麼？ a 通過商圈合作鞏固上下游關係 銷售是多樣的，而目前在中國市場紅酒遍地開花的現狀裡穩定發 展，許多中小民營資本則是通過自有產業的商圈，通過商會協會 的模式，內部著力線下推廣，並以互利的形式，使銷售快速完成。 他們的渠道，往往是性價比高的通路；而且，往往更加適合精品 酒的銷售。
b 聯盟推廣 對於中小規模的酒莊而言，高大上的推廣並不是他們的主項，他 們更熱衷與把葡萄酒釀造到極致。所以，許多小型的精品酒莊， 更多以聯盟的形式，與中型的葡萄酒營銷服務商合作，共同開拓 中國的市場，直接深耕到一線，達成自我的小目標。
■ 縱觀全局，競爭和機會在哪裡？ 目前中國進口葡萄酒經過近四五年持續增長和發展，各產酒國 （特別是頭部的法澳智等國）在華市場佔有份額基數開始增大，競 爭也更為激烈，增長速度會在未來幾年逐漸降下來。接下來的增長點， 就在於國人的消費觀的轉變和新生代的取向。人們對健康生活的熱 捧，依然使國產高度白酒擠出份額給葡萄酒，新生代對海外“潮物” 的追逐，也是新增市場的來源。因此，澳洲的天然陽光形象和釀酒 的多元化，相比其他國家，必然更加順應中國消費者的需求。只要 澳洲政府保持產業的活力，酒莊和酒商抓住消費觀念的改變這個方 向著力策劃營銷，肯定會取得澳洲紅酒的持續的穩定發展。 主題文章 Cover Story
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愛 美 麗
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廚
文 / 圖：Emily Loo
Emily’s Kichen 本期介紹一位“酒為尚”尚學院的專業美食導師兼專欄作家， 澳洲餐飲界的紅星，年輕的 Emily Loo 女士，並開設“愛美麗 私廚”Emily's Kichen 專欄，為《酒為尚》讀者推介特色美食， 豐富生活的陽光，正如專欄的名字——愛美麗。
關於 Emily “愛美麗”的一點點： Emily 的背景，是從一名工程師，突然轉變到 MasterChef 的 節 目 選 手， 廚 師（ 布 里 斯 班 Gallery of Modern Art Brisbane and Attica），然後現在是墨爾本的某新開大餐館的主廚！ 當本刊採訪 Emily 時，她介紹：“整個烹飪行業的職業生涯， 讓我對食品行業和那些為改善未來而努力改變行業的人們，更加 ' 開放 ' 和 ' 尊重 '。例如我曾在 Attica 工作過的 Ben Shewry。他無 疑激勵我不僅僅成為一名廚師，而且是一位關心業界的廚師。” “例如：有些人認為媒體（MasterChef）正在試圖從參賽者手 中賺到一筆財富，有些人認為在澳大利亞最好的餐廳工作只有名字 和聲譽。很多時候，我被告知，作為一名女主廚，這個男性主導行 業面臨巨大挑戰。對我來說，這是一個了解自己的更多信息的機 會。當人們認為我冒著“未知”的風險時，我抓住了這個機會。” 事實證明，儘管面臨著各種挑戰，但 Emily 的職業之旅證實了她的 能力和今天的地位，無論前面多少困難，她在繼續她喜歡的專業。 她認為，她的職業生涯亮點不僅是成為女主廚，更重要的是 要成為團隊領導者。一個領導者，不僅能夠帶領整個廚房團隊烹 飪美食，還能激勵年輕廚師和我的學徒，跟隨他們的心來發揮； 最後，讓整個團隊在這個行業中擁有價值，創新和願景。
Emily 的烹飪哲學 我不是為了吃飯而吃的，這道菜必須精彩，因為我是用愛心來 準備和烹飪的。
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專欄文章 Column
下面，Emily 給大家推荐一款家庭能夠得心應手泡製的精品私房菜。
愛心 番茄汁肉丸 配料 2.5 杯（175 克）新鮮麵包屑 1.5 杯（375 毫升）牛奶 1 公斤瘦肉牛肉碎 2 個雞蛋，輕輕敲開 1/4 杯（20 克）精細磨碎的巴馬干酪 1/2 杯切碎的平葉歐芹， 1 個洋蔥，磨碎 3 瓣蒜瓣，切碎 3 茶匙碎孜然 1 茶匙 sambal oelek 參芭蒜茸辣椒醬 * （可選） 1/2 杯（75 克）普通麵粉 2 湯匙葵花籽油 番茄醬 2 湯匙葵花籽油 1 個洋蔥，切成薄片 2 瓣蒜瓣，切碎 1 湯匙砂糖 2 湯匙番茄醬 1 茶匙碎小茴香 1 茶匙辣椒粉 3 x 400 克罐裝切碎的番茄 1 湯匙李派林喼汁 Tabasco 辣椒醬滴 2-3 滴 2 湯匙切碎的平葉歐芹 1 湯匙切碎的香菜
製作方法 將麵包屑和牛奶放入碗中，靜置 5 分鐘或直 至牛奶被吸收。轉移到一個大碗，肉碎，雞 蛋，巴馬干酪，歐芹，洋蔥，大蒜，小茴香， sambal oelek 參芭蒜茸辣椒醬（如果使用） 和 3 茶匙鹽。用胡椒調味並攪拌均勻，然後 將混合物捲成 32 個肉丸。將麵粉放在大盤 子上輕輕地調味，然後將肉丸滾到麵粉中， 除去多餘的粉末。冷卻 15 分鐘，堅定起來。 將烤箱預熱至 180°C。 用中低火力，在大的平底煎鍋中加熱油；分 批煮肉丸，轉動 5-6 分鐘，直到全身變成褐 色。轉移到一個大烤盤，烤 15-20 分鐘，直 到煮熟。 同時泡製醬汁，先用紙巾擦乾煎鍋，然後加 入油並控制在低溫下，煮洋蔥和大蒜，攪 拌 5-6 分鐘，直到柔軟但不變褐。加入糖， 番茄醬和香料，煮 2-3 分鐘，攪拌，直至 香氣撲鼻。加入罐裝西紅柿，李派林喼汁， Tabasco 辣椒醬和 1 茶匙鹽，攪拌混合，然 後煮沸。將醬汁再煮 15-20 分鐘，偶爾攪拌， 直到濃稠而豐富。輕輕攪拌草藥和肉丸。 上菜時，用勺子將碎的料先放入碗中，頂上 放入肉丸和醬汁，撒上香菜，配上沙拉和麵 包。大功告成！
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勃艮第 的
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日夜 勃艮第
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文 / 圖：Terry Ren
這裡是法國酒鄉中最令人嚮往的地方， 被所有葡萄酒愛好者譽為心中的聖地。 它不但有風景如畫的葡萄園， 淳樸有趣的酒農，自然而又精緻醉人的美酒， 還有眾多好玩的項目和美食。 勃艮第的秋天是金黃色的， 勃艮第的九月份洋溢著各種喜悅的心情與氣氛， 勃艮第的九月份是豐收的季節，
第戎
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葡萄農們都相聚在一起慶祝一年裡面葡萄的豐收。
是勃艮第的首府， 在當我踏入第戎的那一剎那起， 我馬上被他們建築的年代感以及滄桑感給震撼住了。
小凱旋門，建築充慢了年代感和滄桑感，猶如訴說著當年的烽火年代的故事一般。
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予酒同遊 Wine Tour
日
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來到勃艮第，首要的事情是 參觀一下他們各個級別的葡萄園， 去了解為什麼只是相隔短短的幾 米就會對葡萄酒風格有如此之大 的 改 變。 當 你 處 在 vintage 的 季 節裡，視線所及的葡萄園裡，都 是彎腰採收的工人，你可以看到 他們迅速地下手，剪下一串串鮮 亮成熟的葡萄。熟練的工人甚至 會把不夠成熟的葡萄直接剪掉都 在園子里當做來年的肥料。各個 村莊的整個街巷全都是醉人的酒 香， 這 時 候 村 里 的 集 市 上， 偶 爾 還 會 販 賣 當 季 新 榨 的 Vin de Bouru，這是採收之後即刻壓榨， 剛剛開始發酵的果汁，在家裡放 上一陣就會開始有淡淡的酒香。 對真正熱愛勃艮第葡萄酒的飲者 來說，勃艮第的朝聖之旅並不是 只意味著去各個酒莊參觀，而是 深入到勃艮第的葡萄園裡面去體 會和辨別“風土”。在勃艮第的 田間行走，你熟悉的酒標上那一 行行標示葡萄園名稱的小字，都 不再是地圖上冷冰冰的方塊區域， 而是你實實在在踩著的，感受著 它的力量的一方土地。當你站在 葡萄田裡的時候，勃艮第與你才 真正鏈接起來。
康帝園的葡萄生長得非常地緊密
康帝園——這塊看似不甚起眼的葡萄園卻孕 育著全世界最昂貴的葡萄酒。
雖然勃艮第在很多人眼中比較高冷，難以親近，但這裡確實是最適合“掃田”的 產區。每一塊的特級田都有行業協會或者酒莊自己設立的標牌，想要走遍 33 個特級 田並非難事。直接開車到 Vosne-Romanee 村里，從村里教堂邊上的小路一路向小 山上開，不到一分鐘，就能看到羅曼尼康帝最標誌性的十字架，康帝園右手邊隔著大 概一米的間隔的就是里奇堡。車子可以停在康帝園的小路上，靠近里奇堡葡萄園的位 置有幾個非常好的車位。在這裡可以找到 Richebourg，La Tache，Romanee Conti， Romanee St Vivian。而 Echezeaux 和 Grands Echezeaux 這兩塊特級田均靠近伏舊 園（Vougeot），直接從 Vosne 村里導航到 Clos de Vougeot 城堡，走葡萄園裡的小 路就能看到。我們平常喝到的 Musigny 這塊特級田其實就在 Clos de Vougeot 城堡的 正上方，離 ChambolleMusigny 村子有一段距離。所以其實如果希望走走知名的特級 田，這兩個村子就已經能夠滿足大部分愛好者的需求了。
如果是情侶同 去， 想 要 找 到 Les Amoureuses 愛侶園 一起留下甜蜜回憶， 則要從 RN74 公路通 往 Vougoet 村 的 環 島第一個路口出來， 馬路左邊靠近河邊的 葡萄田就可以看到。 勃艮第的一級田因為 太多，單個田產面積 又不大，所以很少專 門立牌標註。唯一一 個可以看到愛侶園標 誌的地方，是大地主 Robert Groffier 做 的 立牌，秋冬季節沒有 葡萄葉的遮擋相對好 找。
主要出產紅葡萄酒的夜丘葡萄園相對規整，每一個 村莊知名的特級田基本都在村外不遠處，但博納丘的特 級田跟村莊往往沒有太緊密的聯結。從博納鎮開出，右 手邊的山上就是著名的 Corton 特級田，面積也是勃艮 第裡面最大的一塊特級田。紅葡萄大多種在山前，白 葡萄種在山後。如果想要找到 Montrachet 特級田，可 以 直 接 導 航 到 Puligny Montrachet 村， 沿 著 113 公 路 出 村， 一 路 上 就 是 所 有 的 Montrachet 特 級 田 (Batard Montrachet, Chevalier Montrachet….)。 如 果 能 騎 單 車 或步行，更能夠清晰地看到每一塊特級田的地勢、朝向 和不同酒莊設計的圍牆，都非常有藝術感。這裡是個午 後漫步的絕佳區域。如果還有機會向北去到出產清爽、 礦物感十足的 Chablis，就更應該清晨出發，用上兩個小 時在 Chablis 的特級田裡走一圈。出 Chablis 村步行幾百 米，就是 Chablis 最知名的特級田 Les Clos 和它東邊的 Blanchot，，跟著不同的地勢，慢慢找到每一塊特級田 的所在，直到最西邊的 Bougros。以後再喝到這些葡萄 園出產的酒，你能回憶起的將不再是冰冷的文字，還有 那個在 Chablis 的美好清晨。 予酒同遊 Wine Tour
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說到勃艮第就不得不提起他 們當地的美食，蝸牛，松露都是 當地非常出名的美食。在這裡要 重點推荐一下 Restaurant So。第 戎 的 Restaurant So 主 廚 是 日 本 人，做的法餐帶有十分強烈的日 本料理風格，屬於是當下最受歡 迎的 Fusion( 融合 ) 流派。據說康 帝的莊主曾經去過餐廳，不過老 闆因為菜品平價，認為不會有人 消費高檔酒沒有拿下莊主慷慨給 出的酒莊配額。這也是特別日式 的做派了。
△ 這款看上去非常美味的松 露蘑菇便是出自 Restaurant So， 很好地融合了法國菜的特點以及 兼顧了亞洲人的口味。
△ 酒標上面的天地人，表 現出了釀酒師的釀酒理念，釀 酒師是一位在勃艮第創立酒莊 兼任釀酒師的日本人，這款酒 在當地非常地受本地人歡迎。 他們家的酒也只出口到日本， 英國與美國三個國家。
第戎的夜生活也是非常地豐 富多彩，坐落在第戎的市中心， 有一家不起眼的小小的酒吧，每 當華燈初上的時候，都會人滿為 患，坐滿了從各地慕名而來的遊 客又或者是本地的老朋友。他們 不約而同地為了當地最全的酒單 而來。老闆出生在盧瓦河谷，卻 在勃艮第非常有名氣，據說他無 論去哪個酒莊拿酒都不需要預約， 直接就開車過去敲門就可以了， 可以說是當地的一個非常有名的 網紅。 △ 老頭子非常愛說黃色笑話， 然而他們家的酒單卻是全第戎最 好的，也是最全的。 △
小黑板上密密麻麻地佈滿 了勃艮第各種各樣的酒款，然而， 只有你跟老頭子夠熟絡的話，他 很多酒都是 off list 的，經常都 能給你滿滿的驚喜。
勃艮第這個地方記載著太多太多的過去與輝煌的歷史，無論您是葡萄酒的愛好者，又或者單純只是想在這個充滿歷史 感的地方留下您的足跡，這個地方的人，這個地方的酒，這個地方食物，都不會讓您失望的。 30
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My final WSET Exam.
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我 的 WSET 終 考 之 旅
文 / 圖：Bernard Ching
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or many wine professionals and even wine lovers, WSET courses have been a popular way to formally turn your knowledge into a formal qualification, and to learn more about the world of wine. My WSET journey began in 2013, when I completed the WSET level 2 course. After completing in Level 3, I was encouraged by many friends to star t the long road to the WSET Level 4 diploma program. 對於許多葡萄酒專業 人士，甚至是葡萄酒愛好 者 來 說，WSET 課 程 已 經 成為一種潮流，它可以正 式地將你的知識轉化為正 規的資格證書，並使你更 多地了解葡萄酒的世界。 我的 WSET 征程始於 2013 年，當時我完成了 WSET 2 級課程。在完成了 3 級後， 我受到許多朋友的鼓勵， 開始了通往 WSET4 級文憑 課程的漫長道路。
Studying slowly, my final exam would be in January 2019, then most difficult unit of them all, the Unit 3 light wines of the world exam. The exam is in 2 parts, a 3-hour theory exam, and 12 wine, 2- hour blind tasting exam. The major obstacle is the sheer size and scope of the exam, with WSET recommending a minimum 300 hours of self-study time. 通過慢慢地學習，我的期末考試將在 2019 年 1 月進行，我認為最困難的部分 是第三單元世界淺色葡萄酒考試。考試分為兩部分，一部分是 3 小時的理論考試， 另一部分是在 2 小時內盲試 12 種葡萄酒。 WSET 建議至少 300 小時的自學時間因 為主要的難關在於考試的規模和範圍。 The theory exam is indeed long and daunting. 5 essays in 3 hours is not easy, and any bit as difficult as a university level subject. The questions can be anything and everything about the world of wine. 理論考試確實是漫長而又令人望而生畏的。在 3 小時內寫 5 篇文章可不是一件 容易的事，而且難度和大學水平的科目一樣難。理論考試題目範圍可以是關於葡萄 酒世界的任何事情。 For anyone that want to pass the exam, a subscription to the wine magazine Decanter is a must, and reading other magazines, such as winestyles, is also very important, to understand the current world of wine. There are also many books like Oxford Companion to Wine that are of good help, as well as many podcast, such as “I'll drink to that”, and my own podcast “vinoeamigos” 對於任何想通過考試的人來說，訂閱葡萄酒雜誌《Decanter》是必須的。閱讀 其他雜誌以了解當今世界的葡萄酒，如《WineStyle》，也是非常重要的。關於葡 萄酒的書還有很多，比如《The Oxford Companion to Wine》對葡萄酒的認知都有 很大的幫助。還有很多播客，比如“I’ll drink to that”和我自己的播客“vinoeamigos”。 For most people the theory exam is difficult but understandable, but the tasting exam represent the biggest challenge. In 2 hours, you have to break down 12 wines, understand the context of the question, it’s not easy. 對大多數人來說，可以理解理論考試是困難的，但品嚐考試才是最大的挑戰。 在 2 小時內，你必須分析 12 種葡萄酒，還要了解它們的背景，這可不容易。
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專欄文章 Column
Early January, we flew to Sydney. To complicate things, the Sydney exam center don’t provide glasses, so we hand carry on the plane a dozen Riedel to make sure we have enough glasses. 一月上旬，我們飛往悉尼。麻煩的是，悉尼考 試中心不提供酒杯，所以我們手提了一打里德爾紅 酒杯上飛機，以確保我們有足夠的酒杯用於考試。 The first group turned out to the Pinot Noir, which I got 2 of the 3 counties, New Zealand and France correct. The second group, with a Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Riesling, was clearly Australia. Pretty confident of getting 5 of the first 6 wines correct, I was relaxed and confident going into the break, and relax for the next 6 wines. There were a total of twelve wines, done as four groups of three. The first two groups also had overarching questions you had to answer. The first was what was the grape all three were made from? The second was what region were the wines from . We then got a 30 minute break, before the third and fourth groups. Those had no overarching questions, simply 'describe the wines,' and sometimes – but not always! – identify them. I got some right, some wrong, but hopefully my descriptions and justifications are good enough for a Pass. That is what gets you the most points. The identification of wine / region / grape, etc. is a relatively minor aspect, although all points are welcome. 一共有 12 種葡萄酒平均分成 4 組。前兩組都有你必須回答的總 括性問題。首先，這 3 種葡萄酒都是用什麼品種的葡萄釀造的？第 二，葡萄酒來自哪個地區？在第三組和第四組之前，我們休息了 30 分鐘。這兩組都沒有總括性問題了，只是需要簡單地“描述葡萄酒”， 有時也要明確分辨出它們，但並不總是如此。我的回答有些是對的， 有些是錯的，但希望我的描述和理由足以讓我通過考試。這些部分 是你能得到最多分的地方。識別葡萄酒、產區、葡萄品種等是相對 次要的點，儘管這所有要點都是你最好能回答出來的。
第一組是黑皮諾，我品出了 3 個國家中的 2 個， 新西蘭和法國都是正確的。第二組中，有霞多麗、 赤霞珠、雷司令，很明顯能品嚐出產區是澳大利亞。 前兩組中 6 種葡萄酒裡面我很有信心能答對 5 種， 所以我非常放鬆而且充滿信心地去休息，準備迎接 接下來的 6 種葡萄酒。 Pretty confident with the result, but still a nervous 10 week wait. Finally in April we received the email from WSET, confirming the exam result was a pass and completion of the course. Been a long and tiring course, now I can drink wine without thinking too much about the technical aspect of the wine. 雖然對結果相當自信，但仍緊張等待了 10 週。 最後在 4 月份，我們收到了 WSET 發來的電子郵件， 確認我們完成了課程並通過了考試。這真是一門漫 長而又累人的課程，現在我可以愉快品嚐葡萄酒而 不必過多地考慮葡萄酒相關技術方面的問題了。
I was lucky to have a friend to study with, and the tasting confidence was a result of 3 months of intense blind tasting under exam conditions. We would have gone thru over 100 bottles of wine. Having a tasting partner not only share the cost of the wine, but also give you an idea if your correct or not. Our friends and neighbors were very happy, as we gave them all our half bottle undrunk wines. It was critical to always taste under exam conditions so that you don't spend more than 10 minutes tasting and answering the question. Time management is the biggest challenge in the exam. 我有幸和一個朋友一起學習，我們能自信地品嚐葡萄酒是建立 在 3 個月內考試條件下密集盲評的結果之上的。我們一起品嚐了 100 多瓶葡萄酒。有一個品酒夥伴不僅可以分擔品嚐葡萄酒的成本， 還可以讓你知道你是否正確。我們的朋友和鄰居非常高興，因為我 們給了他們我們所有半瓶未喝完的葡萄酒。在考試條件下品嚐葡萄 酒是至關重要的，這樣在你考試的時候就不會花超過 10 分鐘去品嚐 和回答問題。品嚐與回答的時間分配是考試中最大的挑戰。
Feel free to contact me if you have any questions or want to know more about the WSET diploma. 如果您有任何問題或想了解更多關於 WSET 證書課程的情況，請隨時與我聯繫。
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Bernard Ching WSETdip bernie@vinoeamigos.com
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扒一扒
葡萄酒中的 文 / 圖：李建儐
又酸又澀”是大多數人在初嘗葡 萄酒時對它的印象，而且很多人 因此而不再喜歡喝它。“澀”是從葡 萄皮、葡萄籽或者與橡木桶接觸過程 中獲取到的單寧物質所帶來的感覺， 它賦予了葡萄酒的架構與肌肉感；而 “酸”的產生則更複雜，白葡萄酒中 可以沒有單寧，但無論白葡萄酒、紅 葡萄酒、甜葡萄酒都必須要有酸度， 因此“酸”給葡萄酒帶來的影響也更 為重要。 首先，酸能給我們的口腔帶清爽可 口的感覺，加強酒的餘味，適當的酸度 既能幫我們打開味蕾，又 能愉悅心情；其次，酸 能抑制細菌繁殖和細 菌發酵，令葡萄酒更 穩定、更耐存；再者， 酸還可以防止葡萄 酒 氧 化、 保 持 葡 萄 34
專家啟迪 Master Points
酒鮮豔的顏色。 一款好的葡萄酒其酸度應保持適當 的程度，也要與葡萄酒中的甜味、澀味 相平衡；如酸度不夠，酒會變得柔弱、 乾癟甚至寡淡無味；酸度過高就會變成 尖酸，令人難以接受，酒會變得纖瘦、 生硬；而適當的酸度會與葡萄酒中的其 他味道和諧共處、相互平衡、加強風味、 增加活力、賦予靈魂！
那葡萄酒中的酸是怎麼形成的呢？葡萄酒裏的酸性物質包括了兩部分。 第一部分是來自於葡萄本身的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。酒石酸是葡萄 酒中的主要酸類物質，酸味非常硬，過多了會變成一種尖銳的酸；我們經常 會在酒塞或酒瓶底部發現一些類似“碎玻璃”的小晶體，這些就是酒石酸結 晶體，也稱作“酒鑽石”，當葡萄酒經歷過低溫環境儲存時就很容易出現這 種現象，但葡萄酒出現“酒鑽石”對酒的整體風格並不會造成大的影響。蘋 果酸會帶出一種澀澀的感覺，也會有一種生青味，當葡萄的成熟度不夠時就 會出現這種味道。而檸檬酸則會給葡萄酒帶來一種清新感，在白葡萄酒中體 現得會更明顯，特別在品嘗長相思時，這種清涼酸爽的感覺非常吸引人。 第二部分是來自於葡萄酒的釀造過程，此過程中會產生琥珀酸、乳酸、 和醋酸，這類酸會給葡萄酒帶來複雜度。其中乳酸最為柔和，在多數紅葡萄 酒和一些較為複雜的白葡萄酒的發酵過程中都會進行二次發酵（MLF），其 實際目的就是要將較為尖銳的蘋果酸轉變成較為柔和的乳酸，以達到降低酸 度，減少生青味的效果。琥珀酸是葡萄酒中最複雜的物質之一，味感很強， 又酸又苦，有時還帶有鹹味；在品嘗義大利的 AMARONE 時，我們感受到 的高複雜度、醇厚感、苦澀味，估計就與琥珀酸有關。而醋酸則是一種揮發 酸，在葡萄酒中出現這種酸並不是一種好事，因為多數的醋酸都是過度氧化 和感染醋酸菌而產生的，嚴重時會有一種刺鼻的辛辣感，令人很不舒服。
怎樣去衡量葡萄酒中的酸度呢？首先，我跟大家解釋一下兩種衡 量酸度的方式： PH 值
總酸
也叫酸鹼度，指溶液中氫離子的濃度指數，這是用來形容酸的 強度的。很多食品類都會用 PH 值來作為檢測指標，pH 值越低， 酸性越強；pH 值越高，鹼性越強。葡萄酒的 pH 值一般在 2.5-4 之間，如果葡萄酒的 pH 值過高 4.5 以上，即酸度不夠，酒就 有可能變得不穩定，容易受到微生物感染。特別要提醒的是， pH 值為 3 的葡萄酒比 pH 值為 4 的葡萄酒要酸 10 倍。 是形容酸類物質含量的多少，大部分的葡萄酒其總酸都在 5g/ L-8g/L 之間，當一款酒的總酸度低於 4g/L 時，酒就會變得寡 淡無味，瘦弱貧瘠；但總酸超過了 10g/L，就會過於尖酸、難 以下咽了。
葡萄酒的酸度用化學指標來衡量似乎比較難理解，其實，哪怕你親自喝 上一口，有時味蕾同樣也會欺騙你！但我們用平時常喝的飲品來作下比較你 可能會更直觀一些。先來看看下麵的圖表： 圖中的純淨水屬於 中 性 飲 料， 從 中 間 越 往左其酸性越高！你有 沒有發現最高的竟然是 可口可樂，它甚至比我 們平時認為已經很酸的 檸檬水還酸，遠比葡萄 酒要酸！同樣在葡萄酒 中，大家有沒覺得冰酒 和托卡伊貴腐酒都非常 的甜，完全感覺不到酸度，實際上冰酒的酸度達到了 15g/L，比普通的紅葡 萄酒高出了一倍以上；但如果沒有了這種酸度，冰酒就會很膩口，喝上一兩 口你就得“投降”，為什麼會是這樣呢？其實是甜味物質在作怪，甜味掩蓋 了酸味從而欺騙了你的味蕾；同時酸度也給予了清新感，平衡掉了甜膩感， 兩者相得益彰。釀酒師們在調節葡萄酒平衡度時也經常會採用這中手段，在 總糖與總酸指標之間進行調節。 看到這裏，你對葡萄酒中的酸度有了一些瞭解了嗎？ 專家啟迪 Master Points
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林希的寵物，帕琳佳莊園中的鵝群
那些完美 主 義 的 釀酒師
一 ——莫寧頓半島帕琳佳莊園
Paringa Estate 莊主 林希•麥考 文 / 圖：Jackie Qi
在多年的酒莊推廣活動中， 釀酒師，他們中有的專業嚴謹，有的風趣幽默， 有些性格隨和，也有一些內斂恬靜。 葡萄酒猶如這些釀酒師的孩子，繼承了他們迥異的性格。 這一系列文章中， 我們就來記述幾位給我留下深刻印象的釀酒師和他們的孩子。
我們曾經在教師節的社交網絡推送中形容林希•麥考 Lindsay McCall 是一位不務正業的老教師“澳洲中學老師不務正業天天喝酒， 喝了 30 年，竟然喝成了首個最佳酒莊老闆！ ” 其實林希的事蹟遠 沒有這個社交網絡流行語言形容的瀟灑，相反，他的創業歷程可以算 是真正的艱辛創業，白手起家。
／ 夢迴農莊 ／ 年過 60 的釀酒師林希•麥考小時候在 Gippsland 吉普史地的農 莊長大。他的父母運營一塊奶牛農場，並在那裡建立並哺育他們的家 庭。雖然農場生活並不輕鬆，林希卻非常享受在農莊與自然交流。他 可算是個擁有 “綠手指（Green fingers）”的人，在栽培方面有過 人的天賦。 然而人生莫測，林希的父母並不希望子女繼承農莊繼續過辛勞的 農場生活，他們決定賣掉農場，支持學業成績優秀的林希繼續學術深 造。林希以優異成績畢業於莫納什大學經濟學專業，但為了償還政府 的有償助學貸款，他需要在鄉村公立學校執教數年。正是這一系列身 不由己的變化把林希帶到了莫寧頓半島，他在這裡的一所公立學校教 授地理。
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名人名莊 Interview
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▲ 林希在葡萄園和釀酒廠 帕琳佳莊園帕琳佳單一園 帕琳佳的豎琴型上架葡萄園 帕琳佳莊園系列葡萄酒和單一園系列葡萄酒
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／ 葡萄酒啟蒙 ／
／ 艱辛創業 ／
澳大利亞年輕人的葡萄酒歷程大部分 是從啤酒開始的，林希也不例外。一次 由資深教師帶領的酒莊之旅改變了他的口 味，葡萄酒漸漸走進他的生活。不過 70 年代莫寧頓半島的葡萄酒行業還沒有發展 起來，他對葡萄酒的了解始於西斯科特， 時常到奧希卡酒莊（Osicka Wines）罐裝 散酒。他也越來越多的拜訪維州各個酒莊 品酒室，踏上自己的葡萄酒旅程。
葡萄酒作為不折不扣的農業副產品可謂投資週期漫長。新建一塊 葡萄園至少需要五年時間才能出產葡萄釀酒，建立酒莊生產葡萄酒有 需要新的資金投入。林希的新葡萄園不但沒有給他帶來任何經濟收益， 反而需要大量資金和精力體力的投入。他在之後的 10 年中繼續全職 教師的工作，同時自己種植打理葡萄園，並在採收季兼職釀酒。
1980 年， 他 在 賽 威 莊 園（Seville Estate）喝到了一款細膩優雅的設拉子葡 萄酒。這讓他不禁反復回味，猶如在心中 埋下了一顆種子，開始夢想創立自己的葡 萄園，釀造一款這樣的酒。 1984 年，作為一名全職教師，他終 於攢夠了積蓄購買了瑞德山（Red Hill） 南部帕琳佳路的一塊果園。這塊地坐南朝 北，是一片 10 英畝的朝陽山坡。在這裡 他開始自己重新整理土地，建立自己的葡 萄園。人生兜兜轉轉，他終於回到了自己 熟悉的田園生活。
年少時的農業產業經驗和不斷地學習，創新為他的事業打下了堅 實的基礎，鄰里朋友也為他的起步提供了不少幫助。從工作事務的交 流中，不難發現林希是個追求完美但脾氣倔強的人，當時很多人認為 莫寧頓半島氣候太冷，不適合種植設拉子，但林希憑藉地理老師的直 覺在在園區中最溫暖的坡底地塊種下了產區的第一片設拉子。這款單 一園涼爽產區設拉子 theParingaShiraz 在之後的 30 年裡獲得無數殊榮， 產業地位至今無人撼動。用林希自己的話說“這之後，一切都成歷史。” 林希的綠手指在葡萄園的建立過程中又一次發 揮了它神奇的魔力。這塊前果園擁有肥力充足保濕 優良的火山土壤，這種土壤類型讓新生的年輕葡萄 藤很容易發生徒長。林希注意到這一現象，改良了 自己的葡萄上架體系，獨創了豎琴式的葡萄藤上架 體系。當你進入帕琳佳的葡萄園，你會發現這裡的 葡萄藤沒有以澳大利亞傳統的單主幹種植，而是每 棵葡萄分為兩支，呈現 U 型的主幹，輔助的支撐桿 也是特別定制的。這種上架方法有效的分散了營養 和水分到不同枝幹，使葡萄藤營養均衡，葉面整齊， 大大增加了果實的光照與通風條件，產出的葡萄和 釀造的葡萄酒成熟度均勻且濃郁多汁。這一創新的 栽培方法被收錄在澳大利亞各類專業葡萄栽培學教 科書裡，成為因地制宜的創新典範。 名人名莊 Interview
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帕琳佳餐廳 帕琳佳銷售經理尼 克• 加 斯 迪 NickJustice 正 在主持木桶品鑑，2018
帕琳佳釀酒師團隊
／ 精益求精 ／
／ 不懈追求 ／
林希經過十年的奮鬥，終於實現了他的人生 夢想。這名傳奇的莊主及釀酒師潛心的研究和對 品質的追求，成就了今天這個擁有頂級的黑皮諾 和西拉的精品葡萄酒莊園—帕琳佳酒莊（Paringa Estate）。
林希現在擁有莫寧頓半島瑞德山附近的三塊葡萄園，並且正在購 買第四塊。同時他還有租用並自己管理的四塊葡萄園，用不同微氣候 和土壤條件的高品質葡萄釀造風格不同的高品質酒款。但他也強調， 自己擁有和租賃的葡萄園都在自己莊園車程 15 分鐘的範圍內，親自 帶領團隊手工打理，不會假手他人，以保證葡萄原料的品質。這也使 這些低產葡萄園出產的葡萄酒在市場上炙手可熱。如果你現在去拜訪 酒莊，最常見到林希的地方依然是葡萄園裡，拖拉機上。
帕琳佳酒莊不僅被評選為“雙紅五星酒莊”， 2007 年， 詹 姆 斯• 哈 利 德 決 定 舉 辦 後 來 廣 為 人知的“年度最佳酒莊”評選。在首批參選的 2100 餘家酒莊中，帕琳佳脫穎而出，被這位澳 洲最有聲望的酒評家評選為澳大利亞最佳葡萄 酒生產商，以表彰釀造始終如一的高品質葡萄 酒 的 釀 酒 師 Lindsays。 同 年，Lindsay 被 提 名 為美食旅行者葡萄酒“澳大利亞年度釀酒師”， 這是人們對他為澳大利亞葡萄酒行業作出貢獻 的高度認可。 此外，因為帕琳佳單一園黑皮諾和西拉長期 在二級市場上的突出表現，帕琳佳莊園成為唯 一一家有兩款葡萄酒位列蘭頓評級的莫寧頓半島 酒莊。 帕琳佳酒莊黑皮諾葡萄酒在 2005 年、2006 年、2007 年、2008 年和 2010 的維多利亞葡萄 酒展上摘得了“最佳黑比諾葡萄酒”桂冠。
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名人名莊 Interview
林希的兒子詹姆•麥考在 2012 於阿德雷德大學完成葡萄栽培 與釀酒學位，之後在澳洲和美國的一些酒莊積累工作經驗後也加入 了家庭釀酒師的團隊，開始在帕琳佳協助林希釀酒。這個高瘦的青 年在 17 年份開始承擔一部分獨立釀酒的工作，並準備好成為家族 的第二代釀酒師。 完美主義的人對細節的注重往往貫穿始終。林希對帕琳佳的細 節關注從葡萄園到釀酒廠再到餐桌上，從不鬆懈。去年陪同林希在 上海做葡萄酒晚宴時，他就曾反復和我確認酒單和搭配的菜單，葡 萄酒杯杯型甚至可選品牌，已確保晚宴客人能得到最好的餐酒體驗。 帕琳佳的莊園餐廳，品酒室也沿用了他的高標準。 帕琳佳餐廳主廚 Julian Hills 連續四年獲得了 theAge 日報美食 指南的廚師帽獎項，具有獨特細膩的烹調技巧。他的菜單著重於當 地採購的季節性農產品，從莫寧頓半島的岸邊，野外和林地上種植 野生食材。 Sher 和牛來自 Gippsland，加上來自西部平原的豬肉， 當地海鮮，肯定令您驚訝。週末來前一定要電話預約，否則很難等 到空位。餐廳還會在每年冬季舉辦一場黑松露晚宴，餐單酒單規格 之高，一票難求。
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談
中國
國產 葡萄酒
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文 / 圖：高路
歷史
中國葡萄酒雖然有 著悠久的歷史，但釀酒 用葡萄的栽培並不廣 泛。究其原因，古代的 中國黃酒和白酒盛行，這些以 高粱為主要原料的酒類釀造相 對容易，所以在一定程度上限 制了葡萄酒的發展。 有關葡萄最早的記錄是在 山東省的靈渠，發現了公元前 2600 年前的葡萄化石。之後在 公元前 1600 年至 100 年，殷商 時期詩經《詩 ‧ 豳風 ‧ 七月》 中有“六月食鬱及薁，七月亨 葵及菽。八月剝棗，十月獲稻。 為此春酒，以介眉壽。”的記載。 現 代 釀 酒 用 葡 萄 Vitis Vinifera 是 在 公 元 前 400 年 至 公元前 300 年時，由格魯吉亞 （ 世 界 最 早 的 葡 萄 酒 於 8000 年前起源於格魯吉亞）傳到新 疆。在新疆維吾爾族自治區開 始種植。 40
專欄文章 Column
公元前 144 年 至公元前 88 年
東漢， 唐宋時期
為聯合西域 諸 國 對 付 匈 奴， 漢武帝命張騫兩 次 出 使 西 域。 他 不僅成就了著名 的 絲 綢 之 路， 也 從西域各國引進 了 當 地 的 物 產。 葡萄就是其中一 樣。 自 此， 中 原 開始有了葡萄的 栽培和釀葡萄酒 的傳統。
葡萄酒漸漸 被 中 原 所 接 受。 在唐代王翰的涼 州詞中，就有“葡 萄 美 酒 夜 光 杯， 欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑， 古來征戰幾人 回。”的著名詩句。 描寫了出征前邊 關將士們豪快痛 飲的場面。
元朝
政府頒布了 官方的葡萄栽培 教 科 書。 明 清 兩 朝， 由 於 黃 酒 和 白 酒 的 興 起， 葡 萄酒的生產和釀 造 減 少。 直 至 清 末 時 期， 中 國 沿 海各省開始逐漸 成為歐洲國家的 殖 民 地， 歐 洲 殖 民者帶來了現代 釀酒所使用的葡 萄 品 種， 如 赤 霞 珠，品麗珠等。
隨造 技 術 的 進 化 著中國栽培釀
以 及 經 濟 的 發 展， 中 國葡萄酒開始被越來 越 多 的 人 關 注。 在 很 多 亞 洲 國 家（ 包 括 日 本， 印 度 等）， 葡 萄 酒總是以舶來為上 好， 自 產 的 大 多 在 本 國受到不同程度的輕 視。 我 在 日 本 居 住 十 年，一向以 MADE IN JAPAN 的高品質為傲 的 日 本 人， 只 要 一 談 到 日 本 葡 萄 酒， 眼 裡 也是透著或多或少的 不屑和嫌棄。
光緒 21 年 （1892 年）
著 名 實 業 家， 馬來西亞華僑領袖 張弼士，在山東煙 台開始種植葡萄， 並開創了中國近現 代第一家酒莊，名 為 張 裕。 之 後， 日 本人佔領中國東三 省，在吉林開創了 長白山葡萄酒公司 和吉林通化葡萄酒 公司。
可是中國不同，中國人懷著巨大的熱情愛著自己產的葡萄 酒。從大批的優秀歸國釀酒師，畢生投入葡萄酒事業的學者 專家，到蒸蒸日上的葡萄酒教育，優秀團結的營銷團隊，和 樂於出高價嘗試國產酒的消費者。我們都看到了一個欣欣向 榮的朝陽產業。國人也許更青睞進口的食品或汽車，但一提 到中國葡萄酒，我們是有愛的。從這個意義上講，作為一個 中國的葡萄酒人，我感到非常驕傲。
國產酒的重要性不止於滿足中國人的民族自尊心。更重要 的是，國產酒不強大，整個葡萄酒產業就受人擺佈。進口葡萄 酒的價格除了取決於生產價格和氣候條件之外，也取決於國家 通貨之間的匯率，進口稅，供應鏈效率，供應方酒莊的戰略， 以及其他競爭者的供求關係。在本地市場需求基本穩定的情況 下，只有發展好國產酒，不完全依賴進口，才能最小化風險， 獲得獨立和主動權。中國葡萄酒的產量，穩定排在世界第五至 第七位，不僅產量逐年增長，品質也不斷提高。
1949 年， 中華人民共和國 成立
人民的生活漸漸穩定和富 足。葡萄酒的生產和消費也越 來越多。但大多是甜型的，半 發酵後混合了其他果汁或香精 的飲料。以現在的標準來看， 定 義 應 是 雞 尾 酒。 1979 年， 長城用本地葡萄品種“龍眼” 釀造了第一支幹型葡萄酒。（此 品種在日本也被認為是“本地 品 種”）1980 年 至 2000 年， 隨著經濟發展和改革開放，越 來越多的合資公司成立。如中 法王朝酒莊，中法北京龍徽酒 莊等等。
20 世紀之後
中國的葡萄酒由以東南沿海 地區的白葡萄酒為主轉型成為以 西北內陸紅葡萄酒為主。北京農 業大學和西北農林大學湧現出大 批致力於葡萄酒事業的優秀人才。 他們根據中國的土壤，氣候條件 為葡萄的種植和釀造提供科學的 支 持。 李 德 美 教 授 在 2013 年 被 Decanter 評為葡萄酒界 power list 中的一人，Drink Business 評為十 位最具影響力的葡萄酒諮詢師之 一。小規模精釀葡萄酒開始贏得 海內外青睞。加貝蘭於 2011 年成 為首支贏得 Decanter 金獎的中國 葡萄酒。
專欄文章 Column
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中國葡萄酒尚無 歐 洲 標 準 的 AOP 分 級，從氣候條件上， 東南沿海屬於半海洋 性氣候，濕潤溫和， 以白葡萄酒為主，挑 戰主要是沿海的濕潤 氣候所帶來的真菌感 染。 西北內陸是典型 的大陸性氣候，比較 乾燥，四季分明，葡 萄的甜度不成問題， 目標是如何讓葡萄緩 慢的成熟以達到風味 最佳。冬季嚴寒，可 達到零下 17 度左右。 需採用埋藤的方式保 護葡萄藤不受傷害， 春天則需要再次把葡 萄藤挖出來。 地理的角度上來 說大致可分為 7 個產 區。分別是：山東， 寧夏，河北，山西， 雲南，新疆，東北。
新疆產區是有名的生食葡萄以及葡萄乾產地。新疆位處內 陸，氣候乾燥，但有天山山脈的冰雪融水灌溉，日照強烈，晝 夜溫差大，非常適合葡萄的成熟。在釀酒葡萄上，新疆產區和 格魯吉亞酒一脈相承，是我國葡萄酒的起源地。葡萄品種有赤 霞珠，蛇龍珠，馬瑟蘭，設拉子，以及格魯吉亞紅葡萄晚紅蜜 （Saperavi，意為“染料”，色素強，高單寧），格魯吉亞 / 俄羅斯白葡萄白羽（Rkatsiteli，多被用於 Amber wine）。天 塞酒莊位於戈壁沙漠，是絲綢之路的重要據點。土壤以鹼性的 沙礫為主，夏季最高溫 45 度以上，冬季最低溫零下 40 度以下。 沙漠性氣候真菌不易繁殖，適合有機葡萄酒的釀造。但交通的 不便阻礙了產區發展。
寧夏產區 ●
產區
新疆產區 ●
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寧夏的是重要的精品酒產區，也肩負著中國葡萄酒的未來。 在海外也有人把這個產區叫做 Loess Plateau。它包含陝西，寧 夏賀蘭山東麓，以及甘肅敦煌。屬西北內陸，半乾旱大陸性氣候。 雖然冬季嚴寒，需靠埋藤的方式來防寒，但葡萄成熟期雨水稀少， 陽光充足，晝夜溫差大，非常適合葡萄的成熟。葡萄酒以紅酒 為主，最近幾年波爾多風格的混釀屢屢獲獎。栽培的主要葡萄 品種有赤霞珠，梅洛，蛇龍珠，霞麗多，雷司令等。賀蘭山東 麓聚集了中國多家在國際上被看好的精品酒莊，包括賀蘭晴雪 （加貝蘭），迦南美地（迦南美地），銀色高地（闕歌），博 納佰馥（博納佰馥）。寧夏光明的前景也吸引了眾多海外的葡 萄酒投資，包括 Domaine Chandon，Pernod Ricard，LVMH 等等。
東北 產區
河北 產區
新疆 產區
寧夏 產區
山西 產區
山東 產區
雲南 產區
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專欄文章 Column
山西產區 ●
山西產區地處內陸，屬於大陸性氣候。葡萄園多位於黃土高原的山坡地帶。 山西產區很有意思，因為它只有一個酒莊，並且非常有名，叫做怡園莊園（Grace Vineyard）。現任莊主陳芳女士繼承父業，從哈佛商學院畢業後歸國經營酒莊， 現已經在香港上市。陳芳女士提出，作為新興國，找到適合的葡萄品種很重要。 中國雖然在波爾多風格的酒上取得了成功，但波爾多是溫暖的海洋性氣候，而中 國是大陸性氣候，並不一定適合種植波爾多品種。怡園莊園敢於嘗試許多在中國 並沒有廣泛栽培的品種，如意大利南部的 Aglianico，或者法國南部的馬瑟蘭。在 尋找適合中國特色的葡萄品種上貢獻了許多力量。怡園莊園的成功被哈佛大學作 為案例寫入教程。
河北產區 ●
河北產區也被叫做渤海產區 , 包括懷來和昌黎。也是重要的量產產區。燕山 阻斷了渤海一部分濕潤的水汽，為葡萄的生長提供了較為乾燥的條件。但真菌侵 害仍是重要的難題之一。地理位置毗鄰北京天津，市場廣大，但一些葡萄園用地 被開發成為住宅和商業設施，種植面積有縮小趨勢。主要品種有赤霞珠，梅洛， 馬瑟蘭，霞麗多等。中法莊園位於河北產區。
山東產區 ●
山東產區主要包含煙台，蓬萊和青島三地，其中煙台為最佳。屬於東南沿海 季風性氣候。冬季溫和少雨，夏季溫暖濕潤。雖沒有像北方一樣的嚴寒，可由於 葡萄的成熟後期以及收穫前雨水多，葡萄容易膨脹以及感染真菌。雖然也有種植 蛇龍珠以及赤霞珠，但是近年來以白葡萄為主，如雷司令和霞多麗。山東產區 葡萄酒產量佔全國葡萄酒總產量的百分之四十，是重要的量產產區。由 Dr Karl Hauptmann 創立的九鼎莊園酒莊位於山東省。
東北產區 ●
東北滿洲里產區包括長白山地區，吉林通化。冬夏分明，夏季多雨，冬季嚴 寒。貴腐酒和冰酒前途看好。張裕在遼寧省投資了“黃金冰谷”，和加拿大相似， 用威代爾，雷司令和品麗珠釀造冰酒，殘糖可達到 182g/l（加拿大法定冰酒殘糖 大於 100g/l）黃金冰谷的冰酒粘稠，帶有蜂蜜，桃子，杏乾，蜜棗風味，同時保 持了高酸度，酒體飽滿，複雜而平衡。
雲南產區 ●
雲南產區也叫西南產區，包括雲南，四川和西藏的一部分。是中國目前最貴 的葡萄酒，由 LVMH 集團投資的“敖雲酒莊”的所在地。雲南的特點在於它的 高海拔和低緯度相結合，形成特殊的氣候條件。敖雲酒莊位於雲南省的最西南部， 鄰接西藏，海拔 2500 米至 2700 米，這造成了晝夜溫差極大。緯度位於台灣最 南端之下，造成了四季溫差極小。日照時間短（約 5 小時一 天），但成長期長（相較於歐洲平均 100 天左右，敖雲的 成長期在 150 天左右）。單寧得以在長時間裡慢慢的成熟。 風味濃郁，品質極佳。因坡度陡，需要護欄，不能用機械， 以及人力需求大，紫外線強，自然條件艱苦等原因，價格不 菲。另外值得一提的是玫瑰蜜（Rose Honey）是雲南種植 範圍最廣的紅葡萄品種，據說是一百多年前由法國傳教士引 入中國，顏色比較淺，偏桃紅，品質並不高。
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酒標 文 / 圖：Eddie Kong
作者 Eddie Kong •SSI 國際唎酒師 •SSI 日本酒講師 •SSI 日本酒品質鑑定士 •日本酒愛好者 •日本酒推廣仕
從上次寫了篇介紹清酒酒器
自之文章，很多朋友見面就要
求我介紹哪種清酒最好喝。今次 希望可以介紹一下日本酒的酒標， 這也是品飲者應具備的最基本知。 我們購買日本酒時 , 當然可以 試喝或請教別人，在情況以及代 表什麼口味。 酒標上經常出現有的「本釀 酒造」、「純米酒」、「吟釀酒」 等名稱。 這名詞所代表的都叫「特別 名稱酒」。由於原料和製程不同 所以才掛上這些名字，並非以此 來區分酒之優劣。至於特別名稱 酒以外就稱為「日本酒」 （普通酒）。 事實上現時普通酒是佔整體市場 七成左右。因為特定名稱酒會花 比較多工夫釀造，多半比好喝些。 特定明稱酒共分八種 ●
本釀造酒
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特別本釀造酒 ●
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吟釀酒
純米吟釀酒
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純米酒
大吟釀酒
純米大吟釀酒
特別名稱酒主要分為純米酒 類與本釀造類。純米酒類表示釀 造原料中沒有添加釀造酒精，本 釀造類表示有添加規定內的釀造 酒精。 若在酒標上看到標示特別純 米酒或特別本釀造酒的酒款時， 這特別的意思指的是在同樣的酒 款上，做有別於一貫的釀造工法 或原料上的升級，基本條件可以 有精米步合降至 60% 以下或在原 料上做升級化的動作。 44
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何謂吟釀醸造法 吟釀造法是使用特別值得品吟的材料， 在低溫下慢慢發酵的釀造手法， 通常比在一般溫度下時間會長一倍以上， 但酒會產生吟釀香的細緻果香。 通常精米步合 60% 以下而且使用吟釀釀造法的酒就稱為吟釀酒、純米吟釀酒。 如果米粒磨掉更多，精米步合不到 50% 的話， 就是大吟釀酒、純米大吟釀。 酒標上的常見的製酒方式對口味影響很大。
樽酒
袋吊、斗瓶囲
主要是儲藏在杉木製樽木桶中， 帶有清涼芳香的特質。是杉木的香 氣轉移至酒質內的日本酒類別。
又稱為雫酒、袋吊。屬於上槽搾 酒方式的一種。將搾出的日本酒，裝 入鬥瓶裡。袋吊與雫酒的意思相同， 都是經過特別方式搾取的最高級品， 不使用外力壓搾，讓酒呈現自然滴落。
杜氏 指揮所有相關關釀造的總負責人。釀酒團隊裡的領導者稱為杜氏。 生酒、生誥、生貯藏酒 屬於完全不同的三種酒款。日本酒通常為了穩定品質，都會進行兩次「火入」（低溫加 熱殺菌作業）。完全不進行火入作業，稱為「生酒」，在瓶內酵素與微生物活動的狀態下 直接出貨販售，所以在物流及保存控溫上都要非常小心。在入次入火中只進行第二次火入， 稱為「生貯藏酒」。較多屬於可以好爽飲用的輕盈酒感類別。只進行第一次火入的稱為「生 詰酒」。
原酒
中取（中垂）、荒酒、責酒（攻酒）
酒在釀造完成時不添加、或只 添加 1% 以內的水或釀造酒精作為 調整，即稱為原酒。
指的是在搾酒的階段只取中間 段落所瀝出的液體，一般認為是香 氣與味道最為平衡的段落。而前段 所瀝出的液體稱為荒酒。後段稱為 責酒。
濁酒
無濾過
充分錶表現出米特質的濁白色 日本酒款。因為使用網目較大的布 質酒店袋進行過濾，會殘留一部份 固體顆粒。近年來，微濁白的酒款 相當受到消費者清睞。
經過去滓的酒液再使用過濾器 過濾，完全去除淖滓及雜味，就成 了透明澄清的「清酒」。在這階段 如果不使用過濾器，這就稱為「無 濾過」。
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最傳統的日本酒釀造手法。運用自然界的天然與乳酸菌力 量，將雜菌排除，有效培育酵母的製酒母手法，在作業中，有 進行山卸作業（必需以木杵攪拌及搗碎蒸米以水搗成糊狀，極 度耗費勞力的作業）。生酛酒質多呈現有深度的酒感，旨味跟 酸味也強烈一些，因旨味濃，並多半適合酛溫飲。
日本酒度
冷卸酒
日本甘辛程度的數值標示，
經熟成而呈現圓滑酒質的秋季酒物語。春天釀造而成的日本 酒經過一個夏季的熟成，當日本酒糟的溫度已戶外的溫度想約相 同時（約在秋季）不經過火入作業直接裝瓶出貨，稱為冷卸酒。 熟成後有著深度的香味特色。
也屬於計量法一種。 以日本酒度計來做測量， 水的比重為 0，糖分多， 比重重的顯示為負值， 酒質呈現甘囗（如 -6）， 而比重輕則標示為正值， 呈現辛囗（如 +10 ）。
生廢釀造 由天然乳酸菌孕育出濃醇囗感。與「生酛」不同是「生廢釀 造」沒有進行「生卸」的生業。囗感同生酛差不多。
酸度 日本酒酸含量的表示數值。 標示的數字越高， 酒感越濃醇，越感辛口，
四段仕込
數字越低，酒感越淡麗，
日本酒製醪通常是分三段加入原料「三段仕込」，除了三段 仕込外也有「x 段仕込」x 代表次數 , 最具代表性是四段仕込， 這種方式釀製的酒多半比較甜。
越感甘甜。
活性清酒 又稱為發泡清酒，有以瓶內加入活性酵母作為第二次發酵的 類別。此酒款普遍帶微甜的酒感，微帶白濁色，酒精濃度較低， 十分受到女性的歡迎。
貴釀酒 屬於濃醇型的高級酒款。將一部份的釀造用水，以日本酒取 代的釀造手法。此酒款濃鬱甘甜，味道豐潤，色澤大多呈現琥珀 色調，非常適合搭配甜點。
古酒
資料 日本酒之書 . 杉村啟 日本餐酒誌 . 歐子豪 46
專家啟迪 Master Points
又稱為長期熟成酒。古酒的著名摽示沒有一個明確的規範， 但多指 3 年、5 年，甚至 10 年、15 年的長期熟成酒。酒質呈現 琥珀色調，香味複雜且具深度，屬於高單價的高級酒款。
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葡 萄 品 種 淺 談
杜 瑞 夫 Du ri f 文 / 圖：Samantha
簡介
杜瑞夫 Durif， 是由弗拉克斯博士 Dr. Francois Durif 所發現的南法紅葡萄品種。 它是通過佩露西 Peloursin 和西拉 Syrah 品種雜交授粉得到的後代。 它在其他國家也被稱為厄美塔基品諾 Pinot de l’Ermitage， 弗楚西拉 Syrah Forchue 或者小西拉 Petit Syrah。 在很早以前廣泛種植於隆河谷， 然而已經不再是法國地區官方推薦的葡萄品種。 但是在其他國家還是深受歡迎， 例如澳洲，美國和以色列。 由杜瑞夫所釀造的紅酒特性通常是深顏色且風格強勁， 含有高單寧和高酒精度。
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專家啟迪 Master Points
澳洲杜瑞夫 葡萄酒
其他國家的 杜瑞夫葡萄酒
儘管起源地來自南法，但 杜瑞夫在澳達利亞維州的東北 部達到鼎盛，特別的成為路斯 格蘭產區的代表性旗艦葡萄品 種。他也在其他溫暖產區受到釀 酒師的喜愛，例如：河谷和瑞 瓦納。莫寧頓產區也被認為是 有潛力種植杜瑞夫的冷涼候選 地區之一，主要因為此產區可 降低果腐病發生的概率。此品 種在冷涼產區的表現形式更接 近於柔軟優雅的冷涼產區西拉。 總體來說，杜瑞夫在澳洲的種 植面積達到 400 公頃，常用於 澳洲餐酒級別，風格以單一品 種 存 在， 也 常 常 與西拉品種混釀。 混釀的紅酒無論 從顏色和酒體來 說都會有明顯的 提 升。 取 決 於 不 同釀酒師的風格， 杜瑞夫在澳洲可 以釀造成厚重酒 體 的 干 紅， 甜 美 的起泡紅葡萄酒， 又或者是澳洲極 具特色的年份加 強型葡萄酒。
美國的加州 也是世界上種植 杜瑞夫面積增長 的 產 區， 在 當 地 被 稱 為 小 西 拉， 主要種植於蒙特 利 和 聖 胡 安。 杜 瑞夫給加州當地 的金粉戴爾紅葡 萄 增 加 了 酸 度。 在 以 色 列， 此 葡 萄品種歷史上只 是 混 釀 品 種， 但 現今常常作為單 一葡萄品種或主 流葡萄品種呈現， 並且歷經長時間 的窖藏後再灌裝， 單寧也經過細心 的處理。
杜瑞夫在 澳洲推薦的 葡萄酒類別
杜瑞夫通常在澳洲用來 釀造起泡紅葡萄酒。由於傳 統的杜瑞夫（如上文所說） 是厚重酒體的一款紅葡萄 酒，通常的風味為成熟的黑 色水果，黑胡椒以及帶有泥 土芳香，單寧緊緻，適合在 瓶中陳釀，可長達 10 年之 久。然而當今的釀酒師風格 偏愛於釀造早飲的果味馥郁 葡萄酒，這些葡萄酒柔軟而 圓 潤。 根 據 Europmonitor 數據調查顯示，起泡葡萄酒 在澳洲銷售的數量和利潤在 2006 和 2011 年 對 比 分 別 增 長 了 8.8% 和 18.4%。 杜 瑞 夫 和西拉的混釀葡 萄酒也逐漸成為 消費者喜愛。他 們有著巧克力， 胡椒，黑莓的口 感，伴隨著酵母 的複雜韻味，柔 軟的單寧以及少 許的水果殘糖， 酒體和復雜度因 為氣泡而變得更 加飽滿立體。
釀造工藝
杜瑞夫和西拉通常被挑 選，混釀再分開發酵。紅酒與 酵母一起裝瓶，在瓶中糖分與 酵母發酵 12-18 個月。這給葡 萄酒帶來複雜風味以及氣泡。 隨後，再移除酵母殘渣，此時 的起泡酒已經有了類似麵包風 味的複雜度。額外需要注意的 是，杜瑞夫的單寧需要仔細的 處理，特別是要通過輕柔的壓 榨過程和減少浸漬時間。最終 呈現給澳洲消費者的杜瑞夫起 泡葡萄酒是複雜，表現力強並 且適合在夏天節日場合飲用。
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推薦的 澳洲產區
杜瑞夫葡萄成熟需要 1200 個日度。杜瑞夫紮根 於澳洲的路斯格蘭也是由於日照累計達到了 1770 個 日度。路斯格蘭葡萄酒產區本身也和法國隆河谷產 區有相似之處：它們都有著乾燥溫暖的氣候和較涼 爽的夜晚。大陸性氣候（特色為：涼爽的夜晚，溫 暖的白天以及乾燥且較長的秋天收割季）讓葡萄有 馥郁的風味和深邃的顏色。紅色土壤滲透性佳，對 釀造馥郁飽滿的紅酒奠定了基礎。在澳洲溫暖產區 除了河谷和瑞瓦納的十餘家酒莊，還有莫寧頓產區。 莫寧頓屬於冷涼產區年降雨量只有 750mm，所以減 少了果黴菌的風險，通過兩年的豐收釀造，證實了 該產區的潛力，釀造出更優雅的紅酒，並且無粉黴 菌病的風險。 比較澳洲各個產區的列表總結見表格 1.
不足之處
從種植方面
從釀造方面
從市場方面
它是一個 生 長 旺 盛 的， 小 顆 粒， 果 實 緊湊的葡萄品 種。 非 常 容 易 有 果 腐 病， 粉 黴病以及容易 被太陽曬傷。
小顆粒的葡萄的葡 萄皮和果汁的比值較高。 厚的葡萄皮比較容易釀 造高單寧葡萄酒。所以 優秀的釀酒師必須在這 方面處理好浸漬的時間 和溫度、壓榨過程必須 輕柔避免釀造出苦澀， 青澀的不愉悅口味。
由於杜瑞夫的厚皮和緊緻 單 寧， 在 認 知 層 面 看 此 葡 萄 品 種還是多數用來和西拉混釀成 加 強 型 葡 萄 酒。 雖 然 路 斯 格 蘭 Rutherglen 產區的 8 家家族葡萄 酒莊合力推廣了澳洲典型特色的 杜瑞夫紅葡萄酒，單市場接受度 還需要結合更多的市場宣傳，傳 遞給葡萄愛好者。
【結論】 當杜瑞夫在其法國原產地地區‘失寵’的同時，此品種主要在澳洲 和美國受到喜愛。較乾燥和溫暖的澳大利亞特別是路斯格蘭產區成為代 表性品種。杜瑞夫的葡萄酒風格多變，比如有：強勁單一葡萄酒，較輕 薄的混釀葡萄酒，加強型葡萄酒，清爽的起泡紅葡萄酒等。澳洲逐漸奠 定了其獨特的杜瑞夫紅酒風格，得益於歷史上長時間的工藝積累以及現 代釀酒師的創新。澳洲的氣泡杜瑞夫紅葡萄酒享譽國際，杜瑞夫與希臘 混釀紅葡萄酒與澳洲生活方式和飲食相匹配而被接受。
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專家啟迪 Master Points
表格 1: 適合種植杜瑞夫產區的氣候，種植方式，土壤和葡萄品種的比較 路斯格兰， 维州
瑞维纳， 新南威尔士
河谷，南澳
巴罗莎，南澳
蒙特利和圣胡安， 美国加州
温度总和
1770
2201
1818
1710
1815
日照时长
1919
暂无
2250
1810
2118
1 月 / 7 月平均温度
22.3℃
23.8℃
22.8-24.6℃
21.4℃
27.5℃
维度 / 高度
36.10 ° S / 170m
34° S / 140m
34.4° S / 20-30m
34.29° S / 250370m
36.6° N / 8m-94m
降雨
586.6mm
406mm
261mm
501mm
615-1150mm
生长季降雨量
297mm
200mm
130-135mm
160mm
56mm
土壤
红色土壤， 底土呈粘土
红棕土壤
沙壤土中等肥沃
贫 瘠， 粘 土 和 沙 土
沙土 / 肥沃土壤
主要种植灾害
春霜
无
干旱
干旱
干旱
丰收
二月底到五月初
二月初到三月初
二月中到三月中
二月底到四月底
八月中到十月
气候
温暖干燥在生长 季降雨量适中
生长季温度高太 阳辐射强度高
大 陆 性 气 候： 冷 凉的晚上加上干 热 的 白 天， 降 雨 集中在冬天
地 中 海 气 候： 湿 冷的冬天和干热 的夏天
地中海和大陆性气 候：冷风和雾气中 和了炎热的气候
主要葡萄品种
西拉，杜瑞夫
霞 多 丽， 西 拉， 赛美容
西 拉， 霞 多 丽， 赤霞珠
歌 海 娜， 穆 合 维 特， 西 拉， 赤 霞 珠
赤霞珠，霞多丽， 金粉黛
杜瑞夫的红酒风格
气泡红酒 ; 与西拉 混酿 ; 单一品种
气泡红酒 ; 与西拉 混酿 ; 单一品种
与西拉混酿 ; 单 一品种
混酿 / 单一品种
与金粉黛混酿 ; 单 一品种
杜瑞夫生产过程中 的品种数量
1-2
1-3
1-2
1-3
1-3
发酵
瓶中二次发酵 （气泡）
暂无
敞开式或封闭式 发酵；分品种发酵
暂无
较短时间发酵
糖分添加
无
无
无
无
无
酿造工艺
传统香槟酿造法
18 个月木桶熟化 加 上 6-12 个 月 与酵母残渣浸渍 （气泡酒）
通常比普通发酵 时 间 较 短， 浸 皮 时间短
敞 开 式 发 酵， 木 篮 压 榨， 手 工 淋 皮
美国桶发酵 （12 个月）
木桶熟化
法国桶 （少于六个月）
法国桶或者 美国桶
法国桶或者 美国桶
法国桶或者 美国桶
美国桶
杜瑞夫口感描述 （一般情况下）
颜色 : 中等强度 的深红色
颜色 : 较深的宝 石红色
颜色 : 活泼的中 等强度社红色
颜色 : 较深的宝 石红色
颜色 : 较深的石榴 红色
香 气 : 胡 椒， 香 料（ 茴 香）， 巧 克力，以及果味
香 气 : 黑 胡 椒， 李子，梅子
香 气 : 李 子， 黑 莓 葡 萄 干， 巧 克 力
香气 : 强劲的煮 熟 水 果， 有 着 甜 香草和雪松木
香气 : 肉桂的香料， 黑莓
口 感 : 高 丹 宁， 香 料， 甘 草 十 分 强劲
口感 : 饱满的梅 子 和 甘 草 风 味， 单宁强劲
12.5-15% ( 静止酒 )
14.5-15% ( 静止酒 )
酒精度
口感 : 饱满的口 感， 黑 色 水 果 与 红色水果交织
口感 : 饱满的单 宁 和 酸 度。 土 地 的 芳 香， 强 劲 的 一款酒
13.5 ( 气泡酒 ) -14%( 静止酒 )
13.5 ( 气泡酒 ) -15%( 静止酒 )
口感 : 香草，车厘 子，李子
13.5-14.5% ( 静止酒 )
Source: AWBC (2013); Bureau of Meteorology (2013); Carifonia wines (2012);Gladstones (2011) 專家啟迪 Master Points
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一 起
酒
過 的 日 子
專 家 團 隊 W I N Ex p er t
Eddy Chiu
JackieQi 齊茵
擁有 30 多年品酒經驗的澳洲首批華 人侍酒師之一，Winestyles 雜誌主 編，酒為尚教育培訓中心的校長， AIVA 會長，法國聖愛美隆騎士會會 員，多家中國酒業公司的顧問，曾 任北京電視台葡萄酒博覽會，“都 市晚高峰”葡萄酒節目客席主持， 中國葡萄酒雜誌“百大名酒”評委。
● 澳大利亞葡萄酒管理局 官方認證講師
愛好葡萄酒的朋友相信對 Geelong 產區都不會陌生， 此產區一向生產優質葡萄酒。 del Rios 更是此產區的標 桿莊園之一。 del Rios 莊園的 cellar door 更曾入選維省最佳 cellar door 之一，曾經到訪過的朋友應該在品嘗美酒之餘，亦 同時享受過他們正宗的西班牙美食，但常常遇到由於坐 位有限只能接受提早預訂。 有 見 於 此， 莊 主 在 去 年 開 始 投 入 餐 廳 的 曠 建 計 劃，並在今年的五月份，重金擴建的餐廳終於正式開 業，座位由原本的四十人增至一百人。新的餐廳坐擁 二百七十度無限風景，令大眾除了享受美酒佳餚之餘， 更能欣賞美麗的大自然莊園風光，構成五維空間至極 的感覺……。儼然，del Rios 莊園已經迅速地成為了 Geelong 最熱門的打咭勝地之一，如欲享受難得的生 活盛宴及莊主夫婦的熱誠接待，請盡早訂坐，以免向隅。 電話：(03) 5284 1227
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花天絮地 Highlights
● 巴羅薩葡萄酒協會認證講師 ● 資深澳大利亞葡萄酒貿易顧問
葡萄酒和手機——交流的藝術 “葡萄酒為什麼會有手機味？”這個看似無厘頭的問 題來自我 6 月在一個中國南方內陸城市聯合主持的品鑑會。 當釀酒師講到他的設拉子有清新的藍莓味，很多聽眾露出 困惑的神情，其中一位猶豫再三，才勇於提出這個問題。 感謝這位勇敢的聽眾，為我捅破了十幾年來工作中與 澳洲釀酒師，酒評家溝通的一個重要問題，品酒語言的本 地化。藍莓（Blueberry）這種來自北美的漿果在亞歐大陸 只有緯度很高的地方才有種植，在內陸地區很少能找到這 種夏日漿果，甚至它的果醬製品。我們的目標聽眾聽到這 個形容詞的第一反應是低頭看看自己的藍莓手機。 對於很多新近接觸葡萄酒的華人朋友來說，一些在中 國飲食文化環境中接觸較少的語言，往往使了解一款酒必 須的品酒詞變得生澀難懂，讓人無法從中獲得有效信息。 在工作中，我們正越來越多的鼓勵酒莊了解中餐文化，更 好的和中國客戶交流，幫助您找到心儀的酒款。
Terry Ren
Patrick Gilhooly
專欄作家
派迪．吉豪力
Partager Wines 聯 合 創 始 人，Fine and Rare wine specialist， 曾 獲 得 第二屆中國葡萄酒盲品比賽墨爾本 站亞軍，從事葡萄酒貿易多年，致 力於推廣與發展世界精品葡萄酒。
出生於蘇格蘭，並於 2014 年搬到墨 爾本，亦標誌著他對葡萄酒熱情的 開始。起初，以背包客的身份工作 於葡萄酒商店，之後在美麗的雅拉 河谷收成及釀造葡萄酒，從而激發 了葡萄酒的職業生涯。他在 2006 年 通過 WSET Diploma 四級文憑，最 近兩年一直在修讀葡萄酒大師課程。
James Halliday 5 星 級 小 酒 莊 Thistledown Wine Company 紫絨酒莊，今年刮起旋風。儘管 2019 年的生 產面臨了令人難以置信的挑戰，而我們贏得了一些國際 評論家那裡最好的新聞，並且在三月份成都糖酒會展上 對我們的一款新葡萄酒的回應感到高興。
2019 年澳大利亞葡萄酒 4 大城市路演 從 5 月 21 日到 5 月 29 日，本人參加澳大利亞葡萄 酒管理局 2019 年中國區路演。活動在天津、杭州、昆明 和深圳激起了一波又一波的熱潮，澳大利亞葡萄酒的精 華被展現得淋漓盡致！澳大利亞葡萄酒路演在四個城市 （天津；杭州；昆明；深圳）吸引了超過 4000 名觀眾， 無論是當地媒體、業內人士還是普通觀眾，全部驚艷於 澳大利亞的高品質葡萄酒，感受了澳洲 50 多個主要產 區，170 多個酒莊品牌的 900 多款美酒佳釀的獨特魅力。 小編有幸代表澳大利亞維多利亞州希斯科特產區的瑞恩 酒莊參加這場空前盛況的活動。四大城市，小編覺得各 有不同的特色，各有千秋，唯一相同的是讓我們強烈地 感受到中國廣大葡萄酒從業者，廣大澳洲葡萄酒愛好者 對澳洲葡萄酒的熱情與喜愛。 小編在澳大利亞葡萄酒四大城市路演所有參展商大 合照裡，竟排了個頭位！
2019 年的葡萄酒，南澳的葡萄酒受到的影響相當大。 雖然葡萄酒看起來質量上乘，但是由於一系列天氣問題， 影響導致產量非常低。巴羅莎和克萊爾的一些種植者面 臨的作物損失高達 80％。在巴羅莎，先是霜凍，然後是 強風，隨後是極端高溫；而在阿德萊德山，一些不幸的 種植者得到霜凍，冰雹，風和熱 ——所有這些都發生在 錯誤的時間。麥克拉倫淡水河谷的產量受熱損害和低水 位的影響最大。 積極的一面是一些新的葡萄酒的發布，包括令人驚 嘆的 2018 年份葡萄酒。今年我們已經擴大生產，第一個 Barossa Shiraz，主要來自伊甸谷的巴羅莎分區，以著名 的 Henschke 酒莊而聞名的伊甸谷（Eden Valley）海拔 高於巴羅莎谷（Barossa Valley） ，夜間溫度低 2-3 度。 因此，葡萄酒往往具有更多的提升，活力和能量。 我們的新酒 Quickening（“重生西拉”），在 3 月 份的繁忙的成都葡萄酒博覽會上首次在中國展示。整個 展會的反饋非常好，一位年輕的行業人士認為，對他而 言，我們的葡萄酒是他為成都火鍋嘗試過的最好的配對。
花天絮地 Highlights
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一 起
酒
過 的 日 子
緊密合作夥伴動態
Zank& Co.
澳洲傳奇酒業
一家定位全球的資產管理集團。 其卓越的投資管理團隊，分佈於澳 大利亞墨爾本、悉尼和中國。結合 縝密的數據分析策略和嚴格的風控 規則，為客戶打開全球投資的大門， 創造穩定的財富積累。同時也為優 秀的項目管理方提供高效的融資服 務。旗下的債權基金，酒店基金等 多類產品，成為了澳洲投資人的青 睞和放心的投資工具。
● AIVA 協會會員兼酒商發展委員 會副主席單位酒為尚集團的緊密 合作夥伴
六 月 雖 是 天 氣 寒 冷， 但 是 Zank& Co. 卻 有 一 個 熱 鬧的六月：“與裂變思維大師荊濤面對面”活動，引領 投資思維的新觀念；我們的 20 分鐘案例解釋了投資的 規劃佈局，一直為 Zank 的精彩服務，客人得到的是一 攬子的信息和解決方案；在北京、上海，“遇見澳洲” 活動，連場爆滿，吸引大量高淨值人士的心動和行動； 珠寶鑑賞會，可謂財富和魅力的結合，參與者每位都是 taste“財華橫溢”的專家；當然，我們的財務和稅務規 劃“姿勢”的分享，更能體現我們的專業和精細的服務； 財富之門 + 幸福之門，Zank 為你打開——相親活動的支 持者。
澳洲已經超越法國，成為中國進口葡萄酒的第一產 地國，好消息馬上令咱們澳洲的葡萄酒企業一片雀躍。
咱們到了七月份，喜事先開， ZANK INCOME FUND 將晉升為公 募基金！ 了解更多投資的諮詢，請掃碼 找 Zank。
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花天絮地 Highlights
● 澳大利亞葡萄酒業規模生產者， 出口服務商和中國市場出色的開 拓平台 ● 澳大利亞臻品葡萄酒的締造者 ● 巴羅莎產區精品酒的忠實推廣團隊
籍著中國進口澳洲葡萄酒迅猛發展的現狀，近日傳 奇酒業聯合同業商家與黑馬文化基金，為進一步擴大貿 易的規模，提升澳洲葡萄酒文化在中國社區和市場的普 及水平，正策劃新的發展平台——澳洲葡萄酒貿易及文 化發展基金。 基金成立後，將以資本優勢，打造新的產業鏈帶動 的模式，為目標中國市場的消費者帶來最好的產品，以 及全新的消費模式。大家拭目以待哦。 傳 奇 又 有 好 消 息， 咱 們 的 全 新 形 象 系 列 酒 標 Terrabonna，即將問世，在這裡先提前給好友們劇透劇透。 大家可要記住啦。 我們先不解釋，請大夥兒猜猜我們重金設計的這套 形象酒標的深奧之處吧 !
墨爾本江門五邑青年聯合會
深圳羽泰酒業
● 墨爾本江門五邑青年聯合會 2014 年在澳大利亞成立，是 AIVA 的 緊密友好協會之一。
● 澳洲眾多名莊葡萄酒的代理商
● 以江門五邑籍青年為主體的在墨 爾本的青年溝通聯誼平台，聯繫 商界精英，支持青年發展創業聯 盟等服務工作。
● 深圳商圈巨頭的主要生意洽談活 動場所
● 聯繫：jackie@ncgair.com.au
● 在中澳兩地的紅酒營銷界有重要 的影響力
墨爾本江門五邑青年聯合會作為青年的大家庭，近 年多次組織活動，讓鄉親濟濟一堂，在重大節日里舉辦 活動，分享喜慶；共同暢談家事，共謀商機，共投發展。 今年年頭，陳景輝會長出訪江門政府，榮幸地代表 協會在江門市商務局，接受了“江門市（澳大利亞 - 墨 爾本）商務交流處”的頒授，並感謝江門市商務局和市 僑聯等有關僑界領導的關心和支持，表示會在澳洲青年 僑界裡展開有效的商務對接和交流工作。 旋即，陳會長和馬副會長、張副會長一起，為在江 門成立對應的業務代表處做了磋商和部署，決定依靠鵲 悅禮品公司為首要基地，通過發展“僑商精品禮品”為 業務紐帶，服務會員和圈子，活躍協會的商務流，增加 會員的粘性，達成雙贏。鵲悅禮品以匠人之心，建造禮 品研發基地、生產加工戰略區、包裝組合分配區等多個 專業區域，為欲於國際市場獲取成功的優秀企業和品牌， 提供深入而有效的研究、策劃、設計與管理的全面禮品 顧問服務，從而幫客戶從擁擠的競爭群中脫穎而出。
● 澳大利亞葡萄酒專業協會深圳分 會主席單位以及分會所在地
● 擁有中國全國的經營網絡和銷售 團隊
在一片綠油油的澳洲秋冬六月初，由 AIVA 深圳分會 領導劉波主席牽頭，帶領羽泰酒業和吉林深圳商會的領 導和商家一道，來到墨爾本考察了當地的葡萄酒產業； 與酒為尚集團成功進行了“戰略合作夥伴年度工作會議”， 達成了進一步合作的深層共識和協定；在 AIVA 總會安排 下，考察團一行走訪了維省的西拉著名產區 Bendigo 的 酒莊，進行了產業縱深發展的投資實地考察；同時，一 行也走訪了澳洲最為著名的奔富酒莊。此行，加強了羽 泰對葡萄酒產業上游的合作，對新產品開發的模式達成 了統一的共識。 長期為深圳的眾多名人的相聚地，羽泰酒業在 6 月 27 日，又迎來了一批城內名媛——國內首家以中醫經絡 為導向的專業美容連鎖集團“魚美人”的深圳總部，邀 請亞洲醫學美容抗衰分會會員、中國整形手術司法鑑定 專家之一的鄭楚蓉老師，來到羽泰酒業，與 30 多位的尊 貴客人，進行了一次成功的心靈成長體驗的分享會！
花天絮地 Highlights
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為尚
News & Events
酒
HKIWSF 香港美酒展
領先亞洲之葡萄酒採購中心 2019 年 11 月 7-9 日
由香港貿易發展局主辦的第十二屆香港國際美酒展 ( 美酒展 ) 於 2019 年載譽重來， 再度展出各種各樣香醇佳釀，為業界締造超乎所想的發展機遇。
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WINESTYLES
這項備受矚目的盛會已成為不可多得的美酒交易和採購平台，展覽為期三天， 將假灣仔香港會議展覽中心舉行，匯聚來自世界各地優質葡萄酒和烈酒業界有影響力的買家。
■ 進軍亞洲葡萄酒和烈酒市場的跳板 全球葡萄酒市場的發展重心繼續由傳統歐洲市場移向亞洲地區，亞洲 市場對葡萄酒的需求增長十分強勁。香港於 2018 年的葡萄酒進口總值超 過 15 億美元，同期的葡萄酒出口總值約 4.39 億美元。 香港繼續是葡萄酒業的中流砥柱，美酒展不但是推廣葡萄酒的堅實平 台，更是拓展其他亞洲地區業務以及龐大中國內地市場的理想據點，為全 球葡萄酒生產商提供無限商機。隨著亞洲區的葡萄酒文化不斷發展，市場 對優質佳釀、葡萄酒知識和專業服務的需求持續上升，增幅穩健。現在正 是擴展業務的好時機，充分利用這領先業界的商貿平台，藉此優勢迅速擴 展亞洲地區業務，爭取全球增長最蓬勃的葡萄酒及烈酒消費市場份額。
■ 行業精英舉杯暢飲展覽活動精彩非常 美酒佳釀令人想到三五知己，親切好客的歡聚，以至於如何盡情享受 生活，品味人生。即使是各行各業舉足輕重的領袖人物，對香醇的葡萄酒 和烈酒都愛不釋手。閣下只需參與美酒展，便可以接觸到酒店業經營者、 餐廳老闆、侍酒師和高級品牌，並與貿易買家、酒莊、進口商、分銷商和 批發商等業界接洽。 會場內除了找到閃亮迷人的香檳、優雅的威士忌及烈酒和啤酒產品外， 包括優質橄欖油產品的「美酒之友」專區亦會載譽歸來。 美酒展內容豐富，精彩紛呈。參觀人士可以參加各種各樣活動，如佳 釀試酒會、品酒大師班和雞尾酒調配示範，以及葡萄酒、啤酒和烈酒的試 酒會，還有一連串展望行業發展的研討會。
■ 美酒展公眾日 掌握消費市場 一如以往，美酒展最後一天將會開放予公眾人士入場參觀。所有葡萄 酒愛好者都可以盡情品嚐各種佳釀，無論初學者或是專業人士均可參與一 連串佳釀試酒會、品酒大師班、雞尾酒和威士忌調配示範，以及精彩的研 討會。開放日是參展商與消費者會面和交流的大好機會，並可以從大眾消 費者獲取寶貴的即時反應和市場情報。 56
花天絮地 Highlights
■ 2018 年美酒展舉行期間， 大會安排了 70 多項精彩活動，其中包括： 酒類行業會議 | 招待晚宴 | 冰窖 | 威士 忌及白蘭地酒吧 | 國泰航空香港國際美酒品 評大賽 | The Wine Gallery | 亞洲葡萄酒學院
■ 參展商評語： 「我們的展出再次吸引了大批買家的注 意。美酒展提供了一個接觸客戶的絕佳平台， 我們不但結識到香港和中國內地的買家，還 找到來自台灣、新加坡和泰國等其他亞洲市 場的客人。香港貿發局的安排做得很好，使 美酒展成為我們推廣葡萄酒的理想地方。展 會辦得很專業，我們可以很輕鬆且有效地在 這裡開展業務。」 Sandrine Krummenacher Manager, French Pavilions, Wine & Spirits, Business France, France 法國商務投資署法國展館 / 葡萄酒及烈酒部經理
Sales Enquiry Contacts 參展商查詢聯絡人： Mr. Brian Poon 潘政賢 先生 Tel 電話 ： (852) 2240 4127 Email 電郵：brian.cy.poon@hktdc.org MsJojo Lai 黎懿森 小姐 Tel 電話： (852) 2240 4077 Email 電郵： jojo.ys.lai@hktdc.org
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