Winestyles Magazine 酒·為尚雜誌 2018 Winter ( VOL 11 ) by WINESTYLES Magazine 酒·為尚雜誌

CONTENTS 目錄

名人名莊 INTERVIEW: 12 雅拉河谷：承先。啟後。創新 14 深入雅拉谷，發現恩賜

專家啟迪 MASTER POINTS 18 2018 雅拉谷收成情報

專欄文章 COLUMN 22 異國酒情 WINE WORLD:

阿爾薩斯 - 令人卻步的瑰寶

28 酒在前線 WINE TRENDS:

22 14

格魯吉亞出土距今 8000 年歷史的葡萄酒

54 細訴風土 TERRIOR TELL:

淺談全球氣候變暖對葡萄酒產區的影響

58 賞味烈酒 SPIRITS:

出口之王 - 干邑

WINESTYLES 酒

為尚

予酒同遊 WINE TOUR 50 澳酒遊系列 :

黃金之旅——人文風情攬勝（三）

卡斯特頓、哈密爾頓、鄧凱爾德與亞拉臘

65 酒區旅遊 WINE TRAVEL : 林肯港

固定欄目 REGULAR

花天絮地 HIGHLIGHTS

62 盛事慶典 NEWS AND EVENTS

卷首語 EDITOR’S WORD

32 評酒品鑒 PANEL TASTING

64 酒壇風雲 WINE BUSINESS

43 好酒不見 LONG TIME NO SIP 44 酒出心裁 WINE ENTHUSIAST:

醉愛梵高

60 酒尚生活 LIVING STYLE:

葡萄酒迷不可錯過的八大葡萄酒電影

44 65 HKABA“特殊貢獻大獎”獲得者澳大利亞葡萄酒專業協會奉獻 W: www.aiva.org.au E: info@aiva.org.au P: +61 3 8806 2849 F: www.facebook.com/AIVAinc A: P.O. Box 1052, Mitcham North, VIC 3132, Australia

2018 年冬季 WINTER ISSUE，總第十一期 VOL 11

9 WINESTYLES 酒

卷首語

為尚

人們贊譽說，葡萄酒是沉澱美好時光的載體，是緬懷回味過去的音符。一轉眼，《酒為尚》雜志創刊至今，已經順利完成了十期，正在編排著第十一期，非常值得欣慰。在此期間，我們創始的團隊和朋友們都注入了無限的努力和協助，客戶們都給予了期待和支持，這些都來之不易。看著他的成長，我們大夥都感恩各界一直不斷的關注和鼓勵。這些是我們繼續前行的源動力，是我們發展升級的鞭策。完成了十期雜志，我們公司也進入了一個新階段，從文化服務產業，走向商貿產業的領域。公司將拓展對產業鏈的服務，對澳洲葡萄酒精品品牌的“全方位營銷服務”，對海外進口商家貼心服務；打造澳洲的 Y9 Club 圈子，海外各行業的商圈葡萄酒品牌。相信大家會看到更新的《酒為尚》雜志和酒為尚集團的服務和產品。我們這期開始，在紙張上做了微調，希望得到您的支持。為《酒為尚》雜志創刊十期舉杯，我們會再接再厲，給讀者和夥伴們帶來生活的美好，感受時光的艷麗！

28.4.2018

Tony CHEUNG 社長 |《酒為尚》雜誌 CEO | AIVA 澳大利亞葡萄酒專業協會 MANAGING DIRETOR | WINESTYLES GROUP

眾星捧閱 WINESTYLES & FRIENDS

Flying Brick Cider 的釀酒師

Austin Wines 的 GM Austin Scott

廣州沃河酒業溫總

萬基地產總監葡萄酒專家 Ricky Phoon

啟後

名人名莊

承先

Interview

雅拉河谷

Yarra Valley

創新文 / 圖：本刊編輯部

13 WINESTYLES 酒

Reg Egan

Dr John Middleton

Guill de Pury

承先

澳大利亞的雅拉谷是維多利亞的第一個葡萄酒種植區，有 170 年的歷史。像維多利亞的許多地區一樣，由於維多利亞普遍的經濟蕭條以及當時消費者對強化葡萄酒的偏愛，它的葡萄酒進程在 1900 年代初就停止了。重拾釀酒熱始於二十世紀七十年代，他們的先驅如 Yarra Yering 的 Dr Bailey Carrodus，Wantirna 莊園的 Reg Egan，Mount Mary 的 Dr John Middleton 和 Yeringberg 的 Guill de Pury。由於這些先驅們和許多其他著名的葡萄園開發者的努力，雅拉谷現在被公認為澳大利亞最涼爽的氣候地區之一，能夠從各種各樣的品種中製作出經典的風格。除了這些第二波先驅者們，雅拉谷還產生了一批大膽，令人振奮和在品種方面具有開創性的釀酒師。他們在尊重該地區傳統的同時，也正在推動葡萄種植過程和釀酒工藝等方面的變革。

啟後

如果沒有上述先驅們的努力，雅拉谷可能仍然是最出名的奶牛養殖和美麗的風景區。 1963 年，在該地區第一個種植葡萄藤的是 Dr Bailey Carrodus，他擁有牛津大學的植物生理學博士學位，是澳大利亞英聯邦科學和工業研究組織 (CSIRO) 的科學家。曾在 1973 年製造了該地區 50 年來第一個商業葡萄酒。 Yarra Yering 是葡萄園的創新者，因其大膽生產獨特和有魅力的葡萄酒而聞名。其改良在高產和灌溉的時期種植不灌溉、低產的藤蔓。使最優質的涼爽氣候葡萄酒風格已成為該地區的標誌。也為雅拉谷過去的二十年中在澳大利亞葡萄酒界發揮了重要的作用。

創新

二十世紀九十年代代末和二千年代初，澳大利亞葡萄酒業發展蓬勃。但雅拉谷的葡萄種植者和釀酒商郤處境尷尬。該地區涼爽的氣候意味著，他們根本無法製造出酒評家和世界各地葡萄酒愛好者們當時所喜愛的那種濃厚而強烈的葡萄酒風格。然而，許多釀酒師並不認為這是一個問題，而是接受了這種差異。 DeBortoli 的釀酒師 Steve Webber，Giant Steps 的釀酒師 Steve Flamsteed，和 Oakridge Wines 的釀酒師 David Bicknell 分別認識到，雅拉谷有一些令人驚歎的葡萄園遺址和為什麼這些細小的地方風土如此特殊，直得人們去研究。他們還開始試驗釀酒技術和風格，如二氧化碳浸漬法和整串發酵等。這些種種實驗啟發了在雅拉谷的新一代釀酒師，昇華了釀酒藝術，產生令人驚歎的結果。像 Luke Lambert， Mac Forbes 和 Timo Mayer 這樣的名字從來沒有遠離過澳大利亞最激動人心的釀酒師的談話。雅拉谷已成為創新的代名詞，釀酒師正在嘗試增長連皮浸漬，低硫或不加硫，全串發酵等各種使葡萄酒回歸自然的方法，去減少對葡萄酒的干預，同時花更多的時間在葡萄園栽種上，以確保最高品質的產果可能。回到古老的技術和方法來探索亞拉谷的未來。這些令人振奮的嶄新表達，正如同我們這一期封面故事的酒莊人物專訪一樣，使雅拉谷正在世界各地得到學者講師，葡萄酒作家，葡萄酒愛好者的關注和讚譽。

資料來源： https://www.wineaustralia.com/ http://wineyarravalley.com.au/

為尚

Dr Bailey Carrodus

恩賜酒莊

名人名莊 Interview

文 / 圖：本刊編輯部

James Halliday's Australian Wine Companion 頂級 ★★★★★紅五星酒莊 Punch Wine 恩賜酒莊的故事

充滿著熱情、成就、匠心、神秘和感恩

www.punched.com.au

恩賜莊園 2014 霞多麗

恩賜莊園恩賜莊園恩賜莊園 2014 黑皮諾 2014 赤霞珠 2014 高度密植黑皮諾

2018 年將使用的全新酒標

15 WINESTYLES 酒

◎ 發掘故事從一個年輕人大衛 . 蘭斯說起，在他前往加拿大旅行學習的路途上，認識並愛上了歐洲葡萄酒。 1969 年，大衛和他的妻子凱薩琳返回澳大利亞，並定居墨爾本。大衛接下來攻讀並獲得化學博士學位，而且對葡萄酒的迷戀興趣也越來越大。

為尚

The Punch story begins with Dr David Lance. As a young man he travelled to Canada to study, where he is introduced to, and falls in love with European wines. In 1969 David, his wife Catherine, and their young family returned to Australia, settling in Melbourne. David now has a PhD in Chemistry, and a burgeoning fascination with wine. 於是，蘭斯博士決定在距離墨爾本不遠的雅拉谷，尋找他們夢寐以求的葡萄園。而在 19 世紀的當下，雅拉谷的葡萄園正要復興。他們很快便找到完美的地點，坐落在聖安德魯斯的哈姆雷特，從雅拉幽谷橫跨聖誕丘陵上開始重新植藤。該位置呈傾斜，土壤較薄，佈滿岩石，為澇漬和霜凍提供了保護。在海拔 250m 的山岥上，使葡萄園能自然捕捉陽光，而不會過熱。 The Lances searched for their dream vineyard site in the Yarra Valley, on Melbourne's doorstep. Internationally renowned for its table wines during the 19th century, the Yarra Valley had recently begun replanting grapevines. The perfect spot was found in the hamlet of St Andrews, across the Christmas Hills from Yarra Glen. The site was sloping, the soil profile thin and riddled with rock, providing protection from both waterlogging and frost. The elevation was high at 250m, allowing the natural ampitheatre of the hills to catch sunlight without excessive heat. 大衛和凱薩琳在 1975 年買下了這個莊園，並開始打造這個被他們稱為家的地方。隨後在 1976 年種植葡萄園。大衛喜歡勃根地和波爾多的葡萄酒，並且確信霞多麗、黑皮諾和赤霞珠會在這裡茁壯成長。第一個小產量的葡萄酒收成是在 1980 年。大衛和凱薩琳把酒命名為“鑽石谷葡萄園”，以紀念鑽石谷河，這個流經莊園的小河。 David and Catherine bought the property in 1975, began to build their home, and to plant their vineyard in 1976. David loved the wines of Burgundy and Bordeaux, and was sure that Chardonnay, Pinot Noir and Cabernet Sauvignon would all thrive here.The first tiny vintage was picked in 1980. David and Catherine named their new wine label “Diamond Valley Vineyards”, in honour of the Diamond Creek, which w o u n d i t 's w ay past the base of the property.

八十年代開始，鑽石谷的葡萄酒得到巨大的成功。然而，大衛想知道，他們能否進一步完善，所以大衛和他的葡萄園經理莫里斯。沃森在 1989 年的一個晚上坐下來設計了他們完美的黑皮諾葡萄園。設計很簡單— 種植藤蔓並排得非常接近。大衛找到了最小的實用型拖拉機，大約 1 米寬，因此行距可以間隔在 1.2 米，而藤的間距約在 1 米。這個細小得只有 0.25 公頃的葡萄園便於此年開始種植。葡萄園的第一個收成年是 1992 年，釀出的酒被命名為“高密度種植”，並且在後面標籤它為“實驗種植塊”。實驗奏效了 ! 從早期開始，它的效果亦非常明顯，高密度種植的果實有更高的濃度，更多的深度，和更高的單寧。 The wines of Diamond Valley went on to enjoy great successes through the 1980s and beyond. However David wondered if they couldn't be improved further, so David and his then vineyard manager Morris Watson sat down one night in 1989 to design their perfect Pinot Noir vineyard. The design was simple – plant the vines, and the rows, very close together. David found the smallest practical tractor available, 1 metre wide, so the rows could be spaced at 1.2 metres with 1 metre vine spacing. The small 0.25 hectare plot on the property was planted later that same year.The first minute crop was the 1992. The wine was named “Close Planted”, and on the back label it was described as our “experimental block”. The experiment worked. From early on it became obvious that the Close Planted fruit had more concentration, more depth, and more tannin than the older Pinot Noir block.

◎ 傳承

名人名莊

大衛的兒子詹姆斯在 1993 開始在酒廠與他的父親學習葡萄酒的工作。他愛上了這項充滿挑戰的工作，葡萄栽種，釀酒工藝，品酒，思考，學習等等都是令他振奮的。而黑皮諾很快便成為了他最喜歡的紅葡萄酒，而他更享受種植和釀造這款棘手的葡萄品種。

Interview

James started working in the winery with his father for the 1993 vintage. He fell head over heels in love with the work. Grape-growing, winemaking, tasting, thinking, learning, it was all exhilarating. And Pinot Noir, it quickly became his favorite red wine, and the variety he most enjoyed struggling with. 1998 年，詹姆斯有幸前往著名的葡萄酒產區勃根地工作，並在酒莊 Dujac 學到了大量的知識。接下來的一年，詹姆斯前往美國加利福尼亞，在 E ＆ J 加侖酒莊做葡萄收成，並在那裡協助製作多達 400 款不同的試用葡萄酒，從而獲得了眾多釀造葡萄酒的技術。 In 1998 James was fortunate enough to work vintage in Burgundy, at Domaine Dujac, where he learnt a vast amount, both from the Dujac team, and from visiting the cellars of their friends. The following year James travelled to California to spend vintage at E&J Gallo, where he was lucky enough to help make 400 different trial wines, an incredible education!

2005 年，當大衛和凱薩琳退休時，詹姆斯和他的妻子克雷爾接管了葡萄園和酒廠，並開始了他們的新標籤《恩賜》作為下一步的旅程。詹姆斯繼續家族的追求，和這個非常特殊的葡萄園一起成長，並製造最真摰和極具品質的葡萄酒。 In 2005 when David and Catherine retired, James and his wife Clairetook over the vineyard and winery, and began their new label – Punch – as the next step in the journey. James continues the family quest to grow and make the truest and highest quality wines from this very special vineyard.

◎ 挑戰 2009 年 2 月，黑色星期六山火如荼地向蘭斯的葡萄園漫延，火舌籠罩聖安德魯斯，殺死了 10% 的藤蔓，並摧毀了 2009 年的所有果實。當時距離收成期只有短短的幾周！電話幾乎馬上就開始響了，朋友們問 “我們怎麼幫忙？”。答案很簡單—“請賣給我們一些葡萄！” 他們做到了。在那種情況下，有賴他們分享，成就了酒莊 2009 年份的重要部分。詹姆斯和克雷爾真誠地感謝他們，並建立了“恩賜的朋友”這個系列，以紀念他們的仁慈和慷慨。 In February 2009, the Black Saturday bushfire sped through Lance's Vineyard, St Andrews, killing 10% of the vines, and destroying all of the 2009 vintage fruit, only weeks before harvest was to commence.The Punch phone began ringing almost immediately, with friends asking, “how can we help?”. The answer was simple - “please sell us some grapes! “And they did. In each case they shared significant portions of their scant, wonderful 2009 crop. James and Claire thank them sincerely, and began the Friends of Punch range to honour their kindness and generosity.

雖然蘭斯的葡萄園現在已經完全從山火中恢復，詹姆斯繼續“恩賜的朋友”這個系列，採用來自當地優秀葡萄園的不同品種葡萄，去創造不同風格的葡萄酒，包括做出實驗產品和天然葡萄酒。 Even though Lance's Vineyard has now fully recovered from the bushfire, James continues to make Friends of Punch wines, with grapes sourced from superb local vineyards. This range of wines allows James to offer different varieties, different styles, and to make experimental and natural wines .

“恩賜的朋友” 的系列產品

Except for the Punch with Friends series, Punch also has the Lance vineyard Chardonnay, Pinot Noir and Cabernet Sauvignon, and of course, their signature closed plant Pinot Noir.

旗艦產品“高度密植”黑皮諾產自於 1989 年種植的，小至 0.25 公頃的封閉種植塊，間距只有 1.2 米，是葡萄園裡其他正常葡萄田的三分之一。因此，我們每一瓶黑皮諾的果實的葉種植面都比其他成熟三倍，給予額外的濃度，深度，單寧酸度和更具陳年能力的葡萄酒。每年產量極低，是澳大利亞最好的，最稀有的黑皮諾阿之一。 Our flagship Pinot Noir, from our tiny 0.25 Hectare Close Planted block planted in 1989 at 1.2 metre row spacing, three times as close together as the rest of our Lance's Vineyard rows. As a result, each bottle of our Close Planted is ripened by three times the leaf area, giving extra concentration, depth, tannin, and longevity to the wine. Made in minute quantities each year, one of Australia's best and rarest Pinot Noirs.

種植自 1976 年，擁有獨特座向的葡萄園，提供低產量的精緻葡萄。葡萄藤是手工修剪，種植和收成，加上手工釀造匠心自然，出品的葡萄酒的優雅，細膩，具陳年潛力。 Our family vineyard, p l a n t e d f ro m 1 9 7 6 . We believe that this is a special site, giving low yields of exquisite grapes, which make small quantities of truly special wines. The vines are hand pruned, dressed and harvested, the wines made carefully and naturally, giving wines of finesse, elegance and longevity.

◎ 理念恩賜秉承的不只是父親的理念，還有創新的遠見。種植和釀造精細而真實的葡萄酒，使之最能代表它們生長的美麗葡萄園，以及雅拉谷乾淨、自然環境和原生態的風土。釀酒時使用來自葡萄的原生酵母，以最小的干預，使出品的葡萄酒細緻亮麗。 To grow and make accurate and true wines, that best represent the beautiful vineyards in which they are grown, and the clean, natural environment and terroir of the Yarra Valley. The winemaking uses native yeast from the grapes, with minimal intervention, giving wines that are healthy, detailed, and delicious.

◎ 歡迎蒞臨全新打造的品酒室 Punch Wine Room 從 2005 年開始，恩賜葡萄酒一直得到不少澳大利亞優秀的餐館和零售店的寶貴支持。然而，客戶往往因為我們的產量小眾，而不易找到我們的產品。因此，品酒室的概念就誕生了！如今，我們全新的品酒室距離葡萄園和酒廠僅 3 公里，坐落在聖安德魯斯的餐廳區內。我們提供恩賜所有的葡萄酒品嘗和銷售，附近還有優秀的餐食選擇，是一個完美的地方來品嘗美酒或享受他們的膳食。每逢週六，著名的聖安德魯斯市集就在馬路對面，使恩賜品酒室成為一個更多樣化的目的地。 From their inception in 2005, Punch wines have enjoyed major and valued support from Australia’s finest restaurants and retailers. However, due to the small production of Punch wines, they were often very hard to locate and therefore to taste! For this reason Punch have recently opened their cellar door - Punch Wine Room, just 3 km from Lance’s Vineyard and Winery, and nestled within the dining precinct of St Andrews. Offering all of their wines for tasting and sales, and surrounded by excellent food options, it's the perfect place to sample Punch wines or enjoy them with a meal. On Saturdays the famous St Andrews Market is just across the road, making Punch Wine Room an even more varied destination.

恩賜品酒室 Punch Wine Room 10 Scott St, St Andrews, VIC 3761 逢週六及日營業 Open Saturday and Sunday 12-5pm

為尚

除了前段文字介紹了的“恩賜的朋友”這個入門級系列外，恩賜還有家族葡萄園的黑皮諾，霞多麗和赤霞珠。當然，還有他們的旗艦產品“高度密植” 黑皮諾。

家族葡萄園系列

WINESTYLES 酒

◎ 產品系列

2O18 雅拉谷收成情報

Yarra Valley Vintage 2018

文：Meg Brodtmann MW

專家啟迪

春天

pring

圖：本刊編輯部

春季幾乎完美的條件提供了理想的開花期，這導致恢復正常，或稍高的作物水準。多得這春暖花開的好天氣，大多數品種的都有足夠的花序，為結果做好準備。 Almost perfect conditions in spring provided the ideal conditions for flowering and this resulted ina return to normal, or slightly higher, crop levels. There was full set in most varieties thanks to the weather during flowering.

Master Points

持續的春季降雨，加上 11 月和 12 月的溫暖天氣，為葡萄園帶來了一些疾病壓力，主要是霜黴病。有些人可能記得 12 月的第一個週末，當我們看到 50mm 的降雨落在星期六 12 月 2 日，然後第二天 28 毫米的天氣。隨後，12 月 8 日又有 45 毫米的暴雨。在葡萄園需要非常小心的管理。這導致了一些品種的農作物減少，尤其是赤霞珠。 Persistent spring rains, coupled with warm weather in November and December, brought some disease pressure to the Valley, mostly with downy mildew. Some people may recall the wild weather over the first weekend in December when we saw 50mm of rain fall on Saturday the 2nd of December and then 28 mm the following day. This was followed by another downpour of 45 mm on the 8th of December. and required very careful management in the vineyard. This resulted in decreased crops in some varieties, most notably Cabernet sauvignon.

目前還是非常早期的日子，葡萄收成期剛剛開始一部分，亦完成一部分。雅拉谷經歷了另一個偉大的年份 2018 年，但並不能說完全沒有任何挑戰。雖然我不能代表這裡所有的釀酒師，尤其在這個我們稱之為家的，充滿多樣性的山谷，我可以報告的是，我所總結的，整體品質是優秀的。 It is very early days, with vintage just finishing for some and just finished for others. The Yarra Valley has experienced another great year in Vintage 2018 but one not without its challenges. Whilst I cannot speak for all winemakers across this diverse valley we call home, I can report that, anecdotally, quality is excellent.

夏秋

ummer & Autumn

儘管有春雨的壓力，2 月和 3 月卻是乾燥的，幾乎沒有任何降雨。在 11 月 , 我們以開花日期為基礎的計算，預測 3 月初開始收成。然而，2 月初的抽樣顯示中，葡萄的糖分積累速度比預期的要快。這意味著，葡萄的收成期要比我們當初預測的 3 月初還要更早開始，在 Helen & Joey 莊園，我們於 2 月 10 日便開始採收霞多麗作為我們氣泡酒的基酒。這導致了兩個星期的瘋狂和緊湊，當霞多麗，灰皮諾和黑比諾接二連三地，來得又多又快。種種跡象令人聯想到壓縮處理的 2016 年份，我們都恐怕，將會耗盡釀酒廠裡的所有空間。 Despite all the spring rain, February and March were dry with almost no rain falling over the two month period. In November we were predicting an early March start to vintage based on flowering dates. However, sampling in early February showed the grapes were accumulating sugar at a faster rate than expected. This meant that our predicted early March vintage started, at Helen & Joey Estate, on February 10 with Chardonnay for sparkling base. This led to two frantic weeks when Chardonnay, Pinot gris and Pinot noir were coming in thick and fast. The vintage conditions became reminiscent of the compressed Vintage 2016 and we were all panicking we would run out of room in the winery.

19 WINESTYLES 酒

inot gris

在大多數情況下 , 灰皮諾的收成作物似乎是在正常到較好的。理想的開花期意味著在結果設置完全，這導致果實比正常作物稍大。品質是好到非常好，帶許多花卉和水果的香味和風味。酸度似乎能在熟成過程中保留，可能是由於夏季溫度相對溫和，或者至少沒有太多的熱波來襲。

幸運的是 , 在黑比諾的結束和酒體更豐滿的紅葡萄品種的開始之間有一點喘息的空間，如設拉子和赤霞珠。這讓釀酒師有機會在作最後的處理前，把事情整合起來。 3 月中旬至深夜對我們是極大的恩賜，溫暖的日子和涼爽的夜晚延長了我們的熟成期。這意味著我們能夠讓一些後期成熟的品種掛在藤蔓上，直到完全成熟。 Fortunately, there was a bit of breathing space between the end of the Pinot noir and the start of the fuller bodied red varieties, such as Shiraz and Cabernet sauvignon. This gave winemakers the chance to get things consolidated before the final push. Mid to late March was very kind to us with warm days and cool nights extending our ripening window. This meant we were able to let some of the later ripening varieties hang on the vine until full maturity.

For the most part, Pinot gris crops seemed to be on the normal to high side. The conditions at flowering meant full set on the bunches resulting in the slightly larger than normal crop load. The quality is good to very good with lots of floral and fruit aromas and flavours. Acid seem to hold during the ripening process, possibly due to the fairly mild summer temperatures or, at least, not too many heat spikes.

霞多麗

hardonnay

像灰皮諾，霞多麗作物似乎在要比一般情況稍好。同樣地，這可能是由於在開花期的完整結果。這些葡萄串束是非常緊密，並成熟緩慢，讓我們選擇在最佳成熟度時採摘。質和量一樣好。

在我在寫這篇文章的時候，看起來大多數人都已經完成了收成，又或者接近完成，在今年的復活節星期五前完成可以稱得上是非常早的，這樣的情形，只是進一步提醒氣候變化的影響—更早期的葡萄收成開始和更壓縮的葡萄收成期時間表。 As I write this, it looks like most people will have finished harvesting, or be very close to finishing, by Good Friday. Easter this year is very early and the early finishing harvest is just a further reminder of the effects of climate change – earlier vintage starts and more compressed vintages.

Like Pinot gris, Chardonnay crops seemed to be on the higher side of normal. Again, this is probably attributed to the full set at flowering. The bunches were very tight and ripened slowly, a l l o w i n g u s to pick at optimal ripeness. Quality is very good as is volume.

為尚

灰皮諾

黑皮諾

inot noir

在 2017 年非常低收的耕種年以後，黑皮諾的收成量在 2018 年恢復了正常。許多釀酒師都在評論它的重量和濃郁度。品質是在 2015 和 2017 之間，並有更多的新鮮和活力。在 Helen & Joey 莊園，黑皮諾的收穫開始於 2 月 27 日，比起 2017 的年份早了兩個星期，溫和的氣候條件意味著我們能夠錯開採收期，並讓不同的克隆品種以自己的周期去發展，給我們足夠時間，去充分關注各個品種的發酵。

專家啟迪

After a very low cropping year in 2017, Pinot noir crops returned to normal in 2018. Many winemakers were commenting on both the weight of the bunches and the juiciness of the fruit. Quality is between Vintage 2015 and Vintage 2017 with the fruit showing has more freshness. At Helen and Joey Estate, harvesting for Pinot noir started on 27 February, a fortnight earlier than in Vintage 2017. The mild conditions meant we were able to stagger the picking to allow the different clones to develop at their own pace, giving us time to lavish attention on the ferments.

Master Points

設拉子

hiraz

通過精心的修剪和葡萄園管理，在 2018 年，給了我們一些優秀的設拉子。報告中顯示，在雅拉谷的釀酒師應該對他們在 2018 年的設拉子感到滿意。我們的水果展示了大量的聖誕香料和紅色水果。故意降低產量集中了香氣和味道，並且與單寧和濃度互相平衡。這些葡萄酒將具有優秀的陳年能力。 Careful pruning and vineyard management, gave us some excellent Shiraz in 2018. Anecdotal reports suggest winemakers across the Yarra Valley should be happy with their Shiraz in 2018. Our fruit is showing lots of Christmas spice and an abundance of red fruits. The deliberate lower yields have concentrated the aromas and flavours and allowed for balanced tannin extraction. These will be wines which should age well.

梅洛

erlot

現在討論梅洛的時候可能有點早，因為許多葡萄酒仍在做浸皮和發酵。收成量似乎比 2017 下降了。Helen & Joey 的收成量肯定低於 2017，但在好的方面來說 , 味道更集中了。我們生產的葡萄酒富含豐富的桑樹子風味配上結構優美的單寧。 It may be a bit early to discuss Merlot as many wines are still on skins and fermenting. Yields appear to be down on 2017 volumes. Helen and Joey Estate yields were certainly lower than 2017 but the up side to that is that the concentration of flavours is amazing. The wines we have produced are full of rich, mulberry flavours with beautiful tannin structure.

赤霞珠

abernet sauvignon

赤霞珠似乎是最受沉重的晚春 / 初夏降雨影響。這導致一些葡萄園的產量下降。然而 , 像梅洛 , 降低產量導致更高的集中度，並在氣候條件允許下，在採摘前充分成熟，所以我們應該看到 2018 的赤霞珠有許多黑色漿果風味。大多數赤霞珠都是在復活節前收成了，只剩下幾個葡萄園 , 大多是上雅拉，會在復活節後的一周採摘。 Cabernet sauvignon seemed to be most affected by the heavy late spring/early summer rains. This resulted in reduced yields in some vineyards. However, like the Merlot, the reduced yields led to more concentration in the fruit and allowed for full ripeness at picking so we should see lots of black berry fruit characters in the 2018 wines. Most Cabernet sauvignon was picked before Easter with a few remaining vineyards, mostly Upper Yarra, picking the week following Easter.

所以總的來說，2018 是一個不錯的豐收年，應該可以出品一些傑出的雅拉谷葡萄酒。每個人都在慢慢恢復正常的工作時間，接下來的幾周將給釀酒師機會去評估在桶裡正發酵或熟成的酒，甚至還可能有幾天休息呢 ! So overall, a very solid vintage which should produce some stellar wines from the Yarra Valley. Everyone is slowly returning to normal working hours and the next few weeks will give winemakers the chance to assess the wines in tank and barrel and maybe even have a few days off!

異國酒情

阿爾薩斯 ——令人卻步的瑰寶文 / 圖：Aggie KU

Wine World

說起法國各大酒區，首先想到的必然是波爾多，勃根地，香檳等廣為人知的葡萄酒故鄉。還有以西拉歌海娜等聞名的隆河谷和風格多樣，種類琳瑯的羅亞谷也漸為人熟悉。可是，唯獨她，一塊似乎被人忽略的瑰寶，正在這個競爭激烈的葡萄酒市場，被標上過時，難懂的記號。

23 WINESTYLES 酒為尚

阿

爾薩斯位於法國東北部，東面與德國只相隔一條萊茵河。阿爾薩斯曾多次成為德國屬土，到了 1945 年才重回法國懷抱，也或許正是如此，不管文化，飲食風格都與德國十分相似，而在葡萄酒中更能體現出來。自 1920 年代開始，阿爾薩斯便在酒標列明葡萄品種的名字，到了 1962 取得 AOC （Appellation d'Origine Controlee 原產地法定管制產區，其後改名為 AOP）後，依然有別於其他 AOP 產區一貫以產地作酒標的方法，繼續以葡萄品種作命名制度，是法國唯一會在 AOP 級別葡萄酒標明葡萄品種的產區，而其與德國葡萄酒如出一轍的瘦瘦高高瓶子 – Flutes 亦使她鶴立於眾法國酒中。阿爾薩斯是法國最小的一個產區，窄窄長長的的酒區大約有 100 多公里，主要分南北兩部分（Haut Rhin 和 Bas Rhin），並以南部（Haut Rhin）的葡萄酒酒質較為優秀，2/3 的特級葡萄園皆位於此。由於大部分的葡萄園位處孚日山的山麓，山勢阻擋了來自西部大部分的雨雲，形成了其乾燥而溫暖的氣候特徵。

使人困惑的酒標像德國和奧地利，阿爾薩斯主要生產白葡萄酒，佔總產量的九成，葡萄酒品種也頗多，由於其地形獨特，造就其風土各異，其中有四款白葡萄品種被視為貴族葡萄：Riesling，Gewurztraminer，Pinot Gris 和 Muscat。貴族葡萄亦是等級葡萄園的主要栽種品種，以單一葡萄釀造為主。

其餘的白葡萄品種分別有 Pinot Blanc，Chasselas，Sylvaner 等，當然還有紅葡萄品種 Pinot Noir ，它們亦多以單一葡萄品種阿爾薩斯 AOP 呈現。本來這種命名方式具有一定優勢，使其在芸芸舊世界葡萄酒中更易令人理解，可事實郤剛剛相反。

● 白皮諾不是白皮諾？一般而言，在阿爾薩斯酒標上所標示的單一葡萄品種，需要百分之一百皆是其葡萄品種，唯獨打著白皮諾（Pinot Blanc）這個名號的葡萄酒，其白皮諾的成分可能極低，甚至沒有，而真正的葡萄往往是 Auxerrois，或許還加有灰皮諾和黑皮諾。因為其 AOP 法例允許的這個特殊情況，令到大部分的 Auxerrois 都不會以單一葡萄品種命名，因為白皮諾被 Auxerrois 的認受性較高，所以一般會標示前者，或是兩個葡萄品種皆下，又或者如 Jean-Michel Deiss 所信仰的，傳統混釀才是突顯阿爾薩斯風土的最佳方式，索性直接上一個”皮諾”（Pinot）來得瀟灑（這個當然也受當地 AOP 允許）。本來混釀也不是壞事，而其中亦不乏佳釀，但是在主張單一葡萄品種的阿爾薩斯，這就令不少人費解，要知道，Pinot Blanc 不管是香氣還是酸度都與 Auxerrois 有很大的分別，如果我們依照葡萄品種酒標去選擇我們所嚮往的味道時，可能會跌入這個誤區而失望。

異國酒情

● 混淆視聽的混釀名稱

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當然阿爾薩斯還是有其代表混釀的名字，Edelzwicker 指混合多種葡萄釀造，而如果其中超過一半的葡萄是任何一款的貴族葡萄品種，則叫 Gentil。

Edelzwicker 可以不標記年份，不標記葡萄品種，甚至可能其中沒有超過多過一款葡萄品種，哪怕它的名字叫混釀，這種往往是價格廉宜簡單的阿爾薩斯白葡萄酒，並沒有什麼具體風格可以參考。而 Gentil 則有明確指引各個葡萄品種必需各自釀造成基酒才能混和，酒體和香氣要比 Edelzwicker 更濃厚。可是在一般目前消費多以地區性葡萄品種去進行比對選擇時，這種單一的混釀字眼，既不能反映出該瓶葡萄酒的特性，也不具有任何實際意義。

而其中主張貴族葡萄品種混釀的忠實份子 Michel Deiss，既不想將就做 Edelzwicker，亦不符合 Gentil 的規定，多以葡萄園的名字命名酒標。同樣地，消費者能在酒標上得到的信息十分有限，捧場客大多是對酒莊或莊主理念有一定的理解和信任，葡萄酒成為其表現個性化的產物，葡萄品種信息在這裡變得含糊，甚至不值一提，但這對於大部分初學者又或者一般的愛好者，這些酒標無疑是令人對阿爾薩斯產生更多問號。

25 WINESTYLES 酒為尚

● 哪裡能告訴我，這是乾，半乾，半甜還是甜？另外一個常常為人詬病，亦是令大家非常頭痛的問題，莫過於葡萄酒中的殘糖。以雷司令為例，阿爾薩斯一般予人的感覺是乾口，酒體較厚重，酒精濃度相對較高，這也是在盲品中，分辨德國和阿爾薩斯雷司令的竅門之一，可是這並不代表沒有半乾或半甜的雷司令。更甚者，例子如灰皮諾和瓊瑤漿就更不好說了，從最乾的每升 2 克殘糖到甜至每升 60-70 克殘糖的比比皆是。你可能會認為這些豈不是已經可以當成甜酒去賣？而在這一層面，阿爾薩斯也有兩個法定地位的甜酒代表，亦有相應的法規監管：晚收（Vendanges Tardives）和貴腐收（Selections de Grains Nobles）會印在酒標上加以說明，可是郤沒有如德國的 Trocken 和 Halbtrocken 這些代表乾或半乾的字眼，去引導消費者，尤甚在時下以清爽乾白為主流的市場，這些具有高殘糖郤沒有任何晚收或貴腐收字樣印記的葡萄酒無疑是在拖乾口白葡萄酒的後腿。

阿爾薩斯葡萄酒監管局相信也日益增收這些回應反響，於是自 2008 年，雷司令（也只有雷司令）若沒有標明是特級葡萄園或特定村莊或葡萄田，亦非晚收或貴腐收，如有發酵加糖（Chaptalization）的話其殘糖每公升不可超過 6 克，如沒有，則最多不可超過 12 克。但是其餘的三款貴族葡萄品種，則還沒有相應的法規監管殘糖，當局也曾給指引，讓生產商於酒標背面摽示葡萄酒的甜度，以 1-10 或 A-E 等刻度去說明。可惜既沒有統一標準，也沒有對應的解讀，不少生產區更加置之不理，形成今天，只能從生產者的釀酒的風格去判斷其殘糖濃度，亦是一大讓消費者為之郤步的主因。

這是 Jancis Robinson MW 網站 Purple Page 的其中一例：左面的晚收瓊瑤漿殘糖為每升 67 克，可中間的沒有任何甜酒名詞標著的瓊瑤漿和右面的貴腐收瓊瑤漿則具有相同殘糖達每升 70 克

異國酒情

● 讓人又愛又恨的瓊瑤漿

Wine World

在眾葡萄品種名稱中，筆者認為瓊瑤漿的確是譯得很到位，因為她的酒體形態真的能在”漿” 這一字中充分體驗，而瓊瑤漿更是筆者初學品酒時，深深愛上的品種，當然，當時堂上所介紹的正是來自阿爾薩斯的瓊瑤漿，那種驚艷讓我對這款充荔枝，玫瑰花，及薑末等微辛香的葡萄品種難以忘懷。可是，由於其酒精濃度偏高，低酸，油膩的形象，使得即使在其天做地設的中餐館裡依然滯銷，而阿爾薩斯自是推不了這個責任。正如圖所見，瓊瑤漿在阿爾薩

斯通常是最後採收的葡萄，葡萄成熟得已經近乎玫紅色了，而大多數的葡萄酒酒精度都有 14%，哪怕是殘糖較高者也不例外。而又因為其成熟度高，缺乏足夠酸度去平衡那份甜美和偏高的酒精濃度，很容易讓人感覺厚重，可能喝一杯就已經膩了。相比起澳洲新西蘭正在做一些收成較早，較清爽的半乾型瓊瑤漿，阿爾薩斯的瓊瑤漿也應該考量一下，其瓊瑤漿的風格是否可以做得更平易近人？

● 似是而非的特級葡萄園命名法國政府在 1975 為阿爾薩斯設定等級葡萄園（Grand Cru），並給予其 AOP 地位，目前共有 51 個特級葡萄園，可是由於部分酒莊並不支持此制，所以有些葡萄酒的果實即使來自等級葡萄園，也不會標示出來。這當然是有原因的，目前代表等級葡萄園 AOP 的年產量只佔 4%，但是由於等級葡萄園面積差異較大，以至當中質量也較參差。不支持此制的 Trimbach 其著名佳釀“Cuvee Frederic Emile”雷司令自十九世紀開始便從兩個等級葡萄園 Osterberg 和 Geisberg 的老藤採收，而其“Clos St. Hune” 雷司令則是以等級葡萄園中的一片田去命名，皆被視為阿爾薩斯最出色的雷司令，說得上比單是標特級葡萄園 AOP 更加優秀；但亦有酒莊如 Domaine Zind-Humbrecht 的莊主 Olivier Humbrecht MW 既會為他出色的 Pinot Gris 標示特級葡萄園的名字 Rangen，也會標示田名 “Clos St-Urbain”及葡萄品種，可是此舉也不會令他的等級葡萄園 AOP 有任何升格。由於這套特級葡萄園命名的方案並沒有真正幫助消費者去了解阿爾薩斯葡萄酒的質量高低，反而造成混淆（以勃根地為例，一般來說，特級會比一級優秀，而一級又會比村莊級優秀）。所以行政當局亦開始改革，自 2011 年便允許讓每一個獨立的等級葡萄園 AOP 修定和建立自己的法規，有些等級葡萄園更會打破阿爾薩斯白酒稱王的格局，允許紅葡萄品種黑皮諾成為合法等級葡萄園 AOP 的葡萄品種。

27 WINESTYLES 酒為尚

傳統個性的糾結與創新的聲音縱使阿爾薩斯有很多固執守舊的傳統，但還是有想要創新的聲音出現。而阿爾薩斯更是法國第一個出現可持續栽種（Biodynamic）的產區，多虧她得天獨厚的乾燥氣候，使葡萄園更健康，目前亦是法國有機和可持續栽種葡萄園數量最多的產區：Albert Mann, Zind-Humbrecht, Domaine Osterag 和 Marcel Deiss 等亦成為支持者。Paul Blanck 酒莊更破格成為阿爾薩斯首個使用螺旋扭蓋（Screw cap）的生產商。本來，阿爾薩斯的葡萄酒是不容置疑的好，每一款葡萄品種都有自己專屬的風格，更樹立不少芳香類葡萄品種的經典範本，與不少本土，甚至亞洲佳餚更是天作之合。加上微氣候類型眾多，風土迷人，大至合作社，小至個人釀酒師都非常優秀，令阿爾薩斯擁有無限的優厚條件，成為飲家心目中一流的產區。只是，在這個愈來愈講究透明度以及多以消費者為主導的市場模式，阿爾薩斯如若能夠增加相關指引或完善法規修定，想必會吸引更多人去品嚐，當發現喜歡上某個葡萄品種，再深入了解品牌，繼而探索種植產地的其他好酒。畢竟，這就是葡萄酒最令人著迷之處，每瓶葡萄酒都在訴說著一個故事，帶你走向一個地方，而我相信，走向阿爾薩斯後的風景會更耐人尋味。圖片來自阿爾薩斯葡萄酒區官方網站： https：//www.vinsalsace.com/en/

格魯吉亞出土距今 8000 年歷史葡萄酒文：任未未

酒在前綫 Wine Trends [ 內容梗概 ] 11 月初，格魯吉亞出土了歷史最為悠久的葡萄酒，創下吉尼斯世界紀錄，同時也引起全球關注。考古證據表明，古老的釀酒技術可追溯至新石器時代，距今約 8000 年。

釀酒遺址位於第比利斯南約 50 公里處的 Gadachrili Gora 和 Shulaveris Gora 的居民區。賓夕法尼亞大學考古學和人類學博物館分子考古學家帕特里克•J•麥戈文（Prof.Patrick McGovern）教授領導了此次考古發掘，其研究成果發表在《新石器時代早期的南高加索格魯吉亞葡萄酒》（ Early Neolithic Wine of Georgia in the South Caucasus）。此前的世界紀錄是伊朗西北部的 Hajji Firuz Tepe 遺址，距今在公元前 5000 至 5400 年之間。這一重大發現將在明年八月下旬出版的《吉尼斯世界紀錄大全》（the Guinness World Records book）中刊發。而 1965 年據前蘇聯對格魯吉亞出土的 10 粒葡萄籽考古研究發現：這是距今 7000-8000 年前人工栽培的 vitis vinifera sativa D.C 品種葡萄，是人類歷史上最古老的品種！這次的考古發現，不僅證明格魯吉亞曾擁有世界上最古老的釀酒葡萄，還是古老的釀酒技術的發源地！

29 WINESTYLES 酒為尚

晚紅蜜（Saperavi）葡萄

格魯吉亞葡萄酒概況葡萄酒對於格魯吉亞人就像茶與中國人一樣，在古老的發展史中難解難分。格魯吉亞雖是一個亞歐邊境上的一個小國，總人口僅四百萬，但它卻有著全球 4000 多個葡萄品種中的 500 餘個葡萄品種，相當於佔全球葡萄品種的 1/8 之多！晚紅蜜（Saperavi）是格魯吉亞種植最廣泛的當地品種，釀出的葡萄酒風格多樣，酸度高，單寧平衡，具有很好的陳年潛力。

酒在前綫 Wine Trends

KVEVRI 釀酒法用到的陶罐

深得能裝人

蓋上蓋，埋點土，數個一二三四五 ...

祝酒傳統格魯吉亞葡萄酒釀造工藝獨具特色，雖然也運用歐洲釀酒方式，但很多酒莊仍沿用著最為傳統的“克韋夫利” （KVEVRI）釀酒法。這種圓錐型的特製陶罐，容量可達 30005000 升，裝滿葡萄汁後埋入土中，只將罐口露出地面，埋入土中的罐子就可使葡萄汁在適宜溫度下發酵，並且使葡萄酒在良好狀態下保存相當長時間。

31 WINESTYLES 酒為尚

釀出來的葡萄酒還真“新鮮”

祝酒傳統人們在婚禮、生日時喝葡萄酒，在葬禮、忌日時喝葡萄酒，而且喝酒之前必須講祝酒詞，形成了獨特的酒桌文化。朋友聚餐或宴請活動時均有“酒司令”主持，格魯吉亞語稱為“TAMADA”。“酒司令”一般由較年長或職位高且善酒的男士擔當，祝酒詞多以友誼、和平、祖國、先人、後代、健康、女士、成功等為主題，五花八門，最多的可達 30 多條。希望敬酒的同桌客人必須先獲“酒司令”的批准，並且祝酒詞要有新意，不能與其他人重複。對祝酒詞最好的回應是“Gaumarjos!”，其意思是 “為勝利乾杯”。祝酒詞有一個特定的順序：首先人們為和平乾杯，然後為晚宴的主題乾杯（為我們的客人乾杯）。

資料考證來自 Wikipedia，格魯吉亞葡萄酒推廣中心本文所有圖片來自網絡

評酒品鑒

酒評 In-Vines Tasting Panel 酒為尚品鑒團隊 2018 年第二次美酒推介

Panel Tasting Patrick Gilhooly

Bernie Ching

Patrick Gilhooly 派迪．吉豪力

Kenneth Ho

Aggie Ku

出生於蘇格蘭，並於 2014 年搬到墨爾本，亦標誌著他對葡萄酒熱情的開始。起初，以背包客的身份工作於葡萄酒商店，之後在美麗的雅拉河谷收成及釀造葡萄酒，從而激發了葡萄酒的職業生涯。他在 2006 年通過 WSET Diploma 四級文憑，最近兩年一直在修讀葡萄酒大師課程。

Kenneth Ho

墨爾本少數華人專業侍酒師之一，擁有多年中西餐經驗，L Kohol 餐飲顧問及雞尾酒設計公司創辦人。

Bernie Ching

旅遊作家，葡萄酒熱愛者，擅長遊記式葡萄酒文章，是 Podcast 好酒好友創辦人。

Aggie Ku

為澳門首位女侍酒師。國際侍酒師大會認證侍酒師，曾任職于墨爾本皇冠賭場多所高級餐廳，擁有多年餐飲經驗。

33 WINESTYLES 酒

澳元 $20 以下佳釀

為尚

2016 Brown Brothers ‘Crouchen’ Sauvignon Blanc, Northern Victoria

NV De Bortoli ‘The Accomplice’ Moscato, South Eastern Australia

布朗兄弟這款微甜的白蘇維翁，帶有繚繞花香，蜂蜜，金銀花等，在舌頭上呈現出白桃，檸檬蜜等香甜滋味，容易入口，是夏季雞尾酒以外的輕度之選，建議冷藏至 12 度以下飲用，亦可配搭各式微辣的泰菜或馬來西亞菜式。 ( BC )

幼細的氣泡，荔枝的香氣特別突出，再帶有白花的芳香，適當的甜度加上熱帶熟成的水果味，微妙的酸度，適合即時飲用，炎熱夏天的一流選擇。簡單，直接，容易入口，沒有令人不舒服的多餘味道，適合喜歡帶果味的葡萄酒愛好者。適合搭配海鮮沙律，或清新類甜品如芒果布甸或雜果拼盤。 ( KH )

2017 Pfeiffer Wines Gamay, Rutherglen

2016 Thorn-Clarke ‘Sandpiper’ Merlot, Barossa Valley

酒色淡雅明亮，呈粉紫紅色，有大量鮮活迷人的草莓，藍莓，小紅莓，紫羅蘭花的各種幽香，還有淡淡的丁香和巧克力。口感活躍，酸度適中，紅莓在口腔中盡情釋放，略帶動物皮毛的野性氣味，單寧柔軟帶點點來自整串壓搾的青澀。容易入口的輕度紅酒，可輕微冷凍享用，適合配搭意大利辣味薩拉米和油脂豐富的濃味芝士！（AK）

簡單具梅洛風格的紅葡萄酒，有焗黑色漿果的香氣和味道，口感有一點點的緊緻，不像香氣所想像的柔軟，質感適當，帶鹹香的結尾，簡單直接的巴羅薩梅洛，適合作日常飲用餐酒，適合喝膩西拉，想換換新口味的朋友。( PG )

2015 Wynn’s Coonawarra Shiraz, Coonawarra

2015 Jacob's CreekReserve Cabernet Sauvignon, Coonawarra

來自庫納亞拉的西拉！口感怡人，容易入口，帶有白胡椒，新鮮李子，煙肉的燻香，經典的庫納亞拉風格，雖然欠缺少許複雜度，但果味鮮活，充滿黑色莓果及辛香料，單寧柔軟，結尾愉悅，性價比強，適合搭配像意大利披薩或燒烤的簡餐。（KH）

十分推薦這款來自庫納拉亞的赤霞珠，擁有經典的赤霞珠特性，絕對是物超所值之選。擁有薄荷葉，薰衣草，巧克力的香氣，舌頭上是濃厚的黑莓果，黑加崙子，香柏木，櫻桃巧克力糖，燈籠椒，鮮磨黑胡椒，並有足夠的酸度去構建良好的平衡。出色地保留庫納拉亞赤霞珠的特性，尤如對應範本而生，可短暫陳年。 ( BC )

澳元 $30 以下佳釀

評酒品鑒 Panel Tasting

2017 Kalleske ‘Elenore’ Semillon, Barossa Valley

2015 Katnook Estate Chardonnay, Coonawarra

帶迷人的檸檬，酸爽的蘋果香氣，還有一點木桶味。酒體在賽美蓉中算偏重，果味有熱帶水果如菠蘿，口感圓潤，有明顯的法國橡木，但亦被其酸度所平衡，伴隨著經木桶陳釀痕跡的輕微香料，易飲的酒款。層次，風味和質感在同價或更低價的未經橡木處理的賽美蓉要更豐富，是一款非常容易搭配食物的葡萄酒，如果你喝悶了霞多麗，不妨試試這個品種。( PG )

香氣濃厚綿密，帶有香烤杏仁，香草，蜜桃等。在舌頭上，是滿滿的烤杏仁，檸檬塔，劃火柴的氣息。迷人的果味平衡著清新的酸度。後味乾淨悠長。經典的新世界霞多麗，適合現時飲用，更可多放 3-5 年，是一款性價比高且具複雜度的白葡萄酒，適合搭配海鮮冷盤和濃醬的沙拉。( BC )

2017 Dominique Portet ‘Fontaine’ Rosé, Yarra Valley

2016 Foncalieu Piquepoul Noir Rose, Languedoc

這是一款性價比優秀的桃紅葡萄酒，充滿紅櫻桃，茶葉，黑加崙子軟糖的香氣，舌尖上也是滿滿的紅黑莓果香氣，黑加崙子和草本系香草的清新，讓人欲罷不能的果味，特別適合夏季的感覺。總的來說，有別於一般大家對桃紅葡萄酒的認知，尤其這瓶的顏色較淺，郤擁有著紮實的黑色水果味道，但亦不失清新風味。( PG )

令人忍不住一口接一口的親民桃紅，來自法國南部朗多克地區，以芳香無比的本土品種 Piquepoul Noir 釀造，充滿蜜桃，花香的乾口桃紅，新鮮清爽雅緻迷人，酸度活躍但柔和，口感豐富，餘韻乾淨。 ( AK )

2017 Helen & Joey ‘Layla’ Pinot Noir, Yarra Valley

2017 KalleskeClarry's GSM, Barossa Valley

香氣迷人，帶有香菇，櫻桃的氣味，味道複雜，帶點野味般的動物氣息，還有櫻桃糖乾，胡椒等。這款葡萄酒非常優秀，是黑皮諾的經典，充滿活力但又不失優雅，令人愉悅，豐富果味而悠長的結尾。十分推薦，可多陳放 8 -10 年，是澳大利亞黑皮諾又一個良好示範，結構緊實，平衡且不失優雅，可搭配北京烤鴨，或烤雞等。( BC )

款式簡單直接的酒款，GSM 是澳洲經典的紅酒混釀，分別用歌海娜，西拉及 Mataro 馬塔羅（在法國亦叫 Mourvèdre 莫爾維特），歌海娜的果實來自 60-80 歲的老籐。酒香帶有丁香，藏茴香，香草，大量甜香料在鼻腔撩繞，蜜餞，櫻桃果醬，非常熟膩的果味伴隨著香料，單寧柔軟，惜略欠平衡。( KH )

35 WINESTYLES 酒

澳元 $40 以下佳釀

為尚

2012 Sutherland EstateSparkling Pinot Noir & Chardonnay, Yarra Valley

2016 Robert Oatley‘Finisterre Mudgee’ Chardonnay, Margaret River

清新鮮明，充滿果香，有柑橘及紅色莓果，香氣濃密，口感清爽，有檸檬，氣泡水的礦物香氣，還有些微的香烤麵包和的具有泥土氣息的紅色莓果，相信是跟酒渣熟成和混釀中的黑皮諾所致。這是一款優質的氣泡酒，可見其釀造工藝成熟及良好，充滿鮮活氣息，複雜度，良好結構及結尾。酸度迷人，喝完後令人感覺清新。( PG )

平易近人，不算過份複雜的霞多麗，木桶帶出的堅果香氣，加上成熟的紅蘋果，菠蘿乾，乳酪帶出複雜的氣味。口感比較清爽，適當的酸度帶有青蘋果，菠蘿，蜜桃，咸檸檬，並加上礦物的餘韻。適合搭配奶油意大利粉，煙肉，火腿等，相信再經一到兩年的陳年會呈現更好的狀態。( KH )

2017 Koerner Mammolo Sciaccarello, Clare Valley

2013 Vinea Marson Nebbiolo, Heathcote

不是第一次品嚐這款葡萄酒，2016 年的她以乾紅葡萄酒呈現，而在 2017 年，卻以桃紅的身份出現 , 讓我驚艷不已。Sciaccarello 是法國科西嘉島的本土品種，經 DNA 比對後，與意大利中部的 Mammolo 實屬同一品種，其特性是充滿幽香的紫羅蘭。乾口且爽脆的酸味，充滿櫻桃，梅子和西瓜類水果，芳香多汁甜美，透人沁涼，質感圓潤順滑，令人回味不已。(AK)

非常推薦的一款內比奧羅，充滿了玫瑰花瓣的香氣，顏色淡麗，有黑櫻桃，黑松露，夾雜著各式香料，複雜深層，襯映出非凡的餘韻，絕對不比巴羅洛遜色。現已適合飲用，可多放 2 - 3 年。適合搭配廣東燒味。（BC）

2016 Thistledown Wine ‘The Vagabond’ Grenache, McLaren Vale

2016 Tokar EstateTempranillo, Yarra Valley

這是一款新式的歌海娜，風格清爽，高果味，單寧頗高，具有大紅花的香氣，配合櫻桃乾，蔓越莓乾等，還有些微的丁香。口腔中透露出優雅的成熟草莓及楊梅，沒有過份濃厚的口感反而更能帶出歌海娜的優雅一面，乾果的口味加上適當的香料，飽滿的單寧加悠長的餘韻。適合搭配家禽類食材，如雞鴨，鵪鶉和野味等。現已適飲，亦可多陳上五年。 ( KH )

果香濃郁，充滿著新鮮藍紅莓的香氣，果香瀰漫至舌頭，豐潤多汁的紅色莓果，引人入勝，伴隨著輕烤櫻桃派，並伴有鹹香風味的香料佐平衡。非常平易近人的酒款，果香迷人，豐滿可口，單寧柔軟，容易親近，現在已是適飲期。（PG）

澳元 $40 以上佳釀

評酒品鑒 Panel Tasting

2016 Keller ‘Von der Fels’ Riesling, Rheinhessen, Germany

2016 Louis Moreau Chablis, Burgundy, France

優雅細膩，柔軟均勻，出自名師 Klaus Peter Keller，雖價格稍貴但物超所值，荔枝，茉莉花，金銀花，白桃，青蘋果綠，乾口複雜，酸度活潑並充滿煙燻礦物氣息。餘味悠長，柑橘類的酸爽及鹹香良久不散，現已適合飲用，亦可窖藏 10 年以上。( AK )

入門級的夏布利，充滿了各式清新的綠色帶核水果，有青梅，桃子，梨子等，口感豐富，動人的活力酸爽及利落的礦物味，口感飽滿，但質感清爽。令人怎麼喝都喝不膩的鮮活霞多麗，適合短期窖藏。( AK )

2015 Simon Bize Bourgogne Blanc 'Les Champlains' Burgundy, France

2015 Yarra Yering Dry Red Wine No.2, Yarra Valley

顏色金黃，首先迎來的香氣是法國新橡木桶香，有香草，牛油，肥美豐腴，但被其自身不低的酸味及後中和，有青綠色水果氣息如青檸及西柚，還有楊桃及杏仁。口感豐富但不會過份油膩，複雜度較高，而且非常均勻。現已適合飲用，亦可窖藏至 2024 年。( AK )

充滿杏脯乾，無花果乾，肉桂，丁香，朱古力蛋糕合成的香氣，但口感出其清爽，新鮮車厘子，紅梅，李子和複雜礦物風味，這款以西拉為主釀的紅葡萄混釀酒充滿女性化的嫵媚優雅，以維歐尼和馬珊同釀更帶出其濃郁的花果香味，平衡的酸度，幼細的單寧，加上悠長的餘韻。現在已經很適合喝，陳 5 年以上會更好。( KH )

2014 K1 by Geoff Hardy Shiraz, Adelaide Hills

2013 Yeringberg Cabernet Blend, Yarra Valley

十分優秀，帶點年紀的 K1 西拉，非常適合喜歡濃厚型紅酒的朋友，但仍不失質感和優雅，初迎鼻腔是玫瑰花水，西梅，櫻桃。在舌頭上濃密豐滿，巧克力，胡椒，還有一點薄荷，力量型的西拉又不失涼爽地區的清新。適合搭配硬芝士，牛排或燒烤食物。現在已到適飲期，亦可多放上 10+ 年。 ( BC )

充滿著經典卡本納混釀的香氣，還有高質法國橡木桶的身影。香氣四溢，有紫羅蘭，香草葯，優雅的黑色水果，還有淡淡西洋衫木，其中味而多更明顯為酒增添風味及層次，平衡優雅。在味蕾上呈現出集中和擁有較高的複雜度，明亮有力，單寧成熟與謹慎使用的桶味，和足夠的酸度互相平衡。充滿活力的紅酒，果味豐盈，與酸度單寧互相襯托。（PG）

43 WINESTYLES 酒

好酒不見

為尚

文：Angie Zhang

好友，少見了，好久，不見了。

圖：Y9 Club

一見，好酒就又不見了 ......

好酒不見 | 閤 Long Time No Sip @ CHINACY 地點：352 Chapel St, South Yarra 朋友：20 人最受歡迎亮點：米其林級別的“西式中餐” • 精美別致的裝修 • 溫馨浪漫的氛圍神秘而精彩的兩款酒： 2003 Vidoni Estate Chardonnay 和 2014 奔富 Cellar Reserve Sangiovese

隨身接過一杯雷司令，與朋友們問候著，陸續就座。精美優雅的餐桌擺設，溫暖浪漫燭光，晶瑩閃亮的杯光，放鬆的音樂陪襯大家歡快的交談，演繹出 2018“酒為尚 - 好酒不見”@CHINACY 復活節品鑑專場前奏。大家帶來每瓶的“嘉賓”酒，都被穿上神秘“外套”，席間的“品鑑專家”們與“品鑑愛好者”們興致勃勃地猜論者每瓶“嘉賓”酒的葡萄品種，年份，產地等，爭論的不亦樂乎。大家也跟著長酒知識，受益匪淺。哈哈，這應該是最趣味高效的品鑑課堂了吧。

Easter 假期前夜，滿懷開啟大周末的激動，掃去近一周工作的疲憊，約上好久不見的朋友，尋覓一處優雅而特別的地方。

號稱中式米其林的 CHINACY，推出道道力作，特別美味且高顏值的“西式中餐”，為整個盲品大大加分，讓各位真的有種等不及品下一杯酒，配下一道菜的節奏。

順著古老的落地窗，走進一座星光房，背靠鬱鬱蔥蔥的綠色盆栽，給自己先充充氧。

“酒足飯飽”之餘，笑聲歡樂未盡。真乃好友都見了，好酒卻不見了。沒關係， “好酒不見”，下次，我們不見不散。

竭誠歡迎大家加入我們的 Y9Club 大家庭。下次，我們期待您的加盟。

Y9 Club

酒出心裁 Wine Enthusiast 《加歇醫生像》（Portrait of Doctor Gachet）， 1890 年，荷蘭，文森特·梵高，布面油畫，68x57cm，巴黎奧賽博物館藏曾經是世界最珍貴的畫作之一

45 WINESTYLES 酒為尚

醉愛梵高文 / 圖：高露

Starry starry night Paint your palette blue and grey. Look out on a summer's day, with eyes that know the darkness in my soul... 梵高，聽到這個名字會聯想到什麼？也許有“天才”，“孤獨”，“向日葵”，“星空”，“割耳事件” 等等。但我更相信，這些在某種程度上都多多少少是後人們對於藝術家的揣測與遐想，也許正是這些想像補全了每一個人心中的梵高，讓他成為一個生動的形象。藝術與酒向來相得益彰。作為葡萄酒人，我們得以用一個更具體的方法和一種更獨特的眼光來欣賞梵高的藝術。那就是追隨梵高短暫一生所走過的地方，感受當地的風土人情和所釀的酒。說不定，上個星期你匆匆一瞥的那一瓶，就是梵高當時在某個小酒館裡喝過的酒呢。

問：以下三幅作品中，哪一幅是梵高的真跡？（答案在本期找）

梵高《雨中的墓地》

酒出心裁

米勒《撒種人》

提筆的少年／“撒種人”與修道院啤酒

Wine Enthusiast

梵高於 1853 年出生在荷蘭西部的一個牧師家庭。父親，祖父和叔父都是牧師。少年時代的梵高是個淘氣的孩子，經常輟學，惹麻煩。但因為是牧師的孩子，梵高和弟弟妹妹們在教會總是倍受寵愛。長大後，梵高希望能與父親一樣成為一名德高望重的牧師，去“播撒上帝的話語”。他來到比利時一個採礦小鎮，獻身於那裡的傳道工作。他無微不至的照顧採礦受傷的工人，把自己所有的積蓄都捐給教會。直到自己身無分文，甚至晚上需要睡在稻草上。但是由於梵高的這些行為過於激烈，並沒有得到教會的賞識和正式聘用。滿腔熱血瞬間被一盆冷水潑成了死灰，成為傳道人的夢想也隨之破滅。梵高帶著失望的心情進入繪畫的領域，開始自學起素描。其中有一幅作品是他模仿畫家米勒的《撒種人》。對於梵高來說，這不是在描繪普通的農夫，而是在描繪他未嚐的夙願，成為“播撒神的話語的人”。

梵高出生在荷蘭的教會中，這兩個關鍵詞很難不讓人聯想到“修道院啤酒”。修道院啤酒最早是由比利時的傳道士為了推動慈善事業以及支持教會基本開支而開始釀造。有些類似於勃艮第的義賣。由國際特拉普會聯盟指定和認證，得到認證的修道院啤酒必須在修道院內釀造，由傳道士親自監督完成，並且所得收入必須用於慈善和傳教活動目的。

La Trappe（The Koingshoeven Breweries）

世界上一共有 11 間經過認證的正統修道院啤酒，其中 6 間在比利時；美國，奧地利，意大利各有 1 間。其餘的 2 間在荷蘭，La Trappe（The Koingshoeven）和 Zundert（Maria Toevlucht）。 1881 年，也就是梵高 28 歲時，由於法國宗教改革，一些傳道士被驅逐。其中一名來自法國諾曼底的傳道士 Trappe 在荷蘭北布拉邦省找了一處有農舍和羊圈的避難所，並按當時國王意願命名為“王之農莊”。幾年後羊舍被建成修道院。為了維持生計以及做慈善事業，Trappe 開始在修道院內用古方釀造啤酒並賣給附近的居民，所得財物均用作傳道以及善款。修道院中的啤酒至今口味仍保持不變。 Zundert 釀造於荷蘭南部與比利時邊境的 Zundert 小鎮，這裡是梵高出生的地方。修道院叫做 Maria Toevlucht，四方形的圍牆式建築，四周圍繞著森林和牧場。意思為：瑪利亞，我們的避風港。Zundert 啤酒採用傳統 pale ale 上面發酵，這使啤酒清冽爽口；之後在瓶內二次發酵，使口味更加複雜。酒精度 8％，介於傳統啤酒（5％左右）和 IPA（10％左右）之間。適宜搭配荷蘭熏臘腸，熏鰻魚和煎培根。

Zundert（Maria Toevlucht Breweries）

47 WINESTYLES 酒為尚

梵高《耕地的人》

混沌的畫師／“耕地的人”與荷蘭琴酒成為畫師後，梵高惹了各種各樣的麻煩，且與娼婦同居，讓家人操碎了心。與梵高同居的女人名叫西恩，她曾數次出現在梵高的作品中，也是梵高一生擁有過的唯一一個“愛人”。在這段混沌的時間裡，梵高還是充實和幸福的。他努力工作，開始接觸各種畫風，與各派畫師交流，在繪畫上大有長進。

梵高《教會長椅上的會眾》

但梵高同西恩的這段關係遭到家人和教會的極力反對。一來是因為基督教反對未婚同居，二是嫌棄西恩是娼婦。梵高無奈與西恩分手，這之後，梵高又瘋狂的追求過鄰居的女兒，被拒之門外便企圖服毒自殺。這些過激的行為給一個牧師的家庭帶來了無窮無盡的緋聞和麻煩，父母痛心疾首。從這時起“耕地的人”開始被梵高反複使用，這個看似沒什麼特別的主題被梵高認為具有宗教意義。在聖經中，亞當與夏娃偷食禁果被從伊甸園中流放。亞當被罰耕地，夏娃被罰忍受生育的痛苦。創世界 3 章：“你必終身勞苦才能從地裡得吃的⋯⋯你必汗流滿面才得糊口。”也許是梵高體會到生活的不易，“耕地的人”被使用的次數之多，是“撒種的人”以及之後的“收穫的人”都比不了的。

這段混沌的日子梵高仍然生活在荷蘭。19 世紀的荷蘭正是琴酒繁盛之時，特別是在荷蘭的首都阿姆斯特丹，到處貼滿了琴酒的海報，大大小小的蒸餾所如雨後春筍。荷蘭的琴酒有個特別的名字，叫做 Genever，在荷蘭國內以及鄰國的比利時，法國和德國大受歡迎。有名的蒸餾所包括：Nolet，Onder De Boompjes，Pit 和 Kuyper。耳熟能詳的品牌有 Bols，Evergreen，Alchemy，Corsair 等。荷蘭琴酒可被分為兩種，Old（Oude）和 Young（Yonge）。這和原酒成熟的年齡無關。而是指老製作的工藝和新製作的工藝。老琴酒使用杜松子和麥芽為主要原料蒸餾而成，是傳統的琴酒。高級老琴酒香氣更加複雜，平滑，杜松子味和麥芽味比較重。通常常溫下直接飲用。也可用 lager 啤酒做 chaser。隨著蒸餾技術的日趨精湛，人們發現混合使用大量穀物以及其他原料（包括更直接的糖來自於甘蔗和甜菜根）也可以蒸餾出近乎無色無味的純淨酒精，於是把這種琴酒叫做新琴酒。新琴酒味道近似於伏特加，純淨，無色透明，它常被用在雞尾酒的調製中，或者與糖攪拌後冰飲。現在在市場上常常可見的一瓶荷蘭琴酒就名為 Vincent Van Gogh Amsterdam Holland Gin，使用梵高的系列名畫做瓶身。其中一瓶前標是相框，背標是三副梵高的名畫，轉動酒瓶是可以從畫框中透過透明的酒體看到被放大的畫，非常值得梵高迷們收藏。

梵高《夜裡的咖啡屋》

梵高《光的世界》

梵高《向日葵習作》隱藏在向日葵背後的自畫像

酒出心裁

光明的世界／巴黎黃金時代與小酒館梵高 28 歲那年，父親急逝於腦梗塞，梵高對於家鄉了無牽掛了。一天，梵高突然來到住在巴黎的弟弟提奧的家，提出希望與弟弟同住，提奧迅速答應了梵高。這一舉使梵高的人生從混沌走向了光明。

Wine Enthusiast

當時的巴黎正流行著印象派和浮世繪，一片陽光與色彩的世界。梵高約見了很多名噪一時的畫家，學習他們的作品，這些邂逅讓梵高走出泥潭，專注於繪畫。他繼承了印象派的畫法，但又不同於其他印象派畫家。他大膽的使用鮮豔的顏色作對比。他的畫有遠遠超出風景畫範圍的內涵。這使梵高的畫脫胎換骨，面貌全新。從這時起，梵高開始用金黃色描繪向日葵。向日葵在西洋畫中有明確的寓意，指人與天地萬物像向日葵般仰望太陽。太陽象徵“神”與“耶穌基督”，向日葵代表著信仰，信心，和愛。也正是這時開始，梵高畫中的“太陽”漸漸開始取代了原本刻板的教會。他反复畫了很多幅向日葵。但最負盛名的向日葵是在這之後的阿爾時代所畫。梵高《向日葵》

19 世紀是文藝發展的黃金時代，巴黎是世界藝術與酒的中心。巴黎市街小酒館也接連開張，其中最有名的黑貓酒館 Le Chat Noir 於 1881 年開始營業。 1886 年，當梵高來到巴黎與弟弟提奧同住時，正值黑貓酒館名噪一時成為文人墨客在巴黎的大本營。據說在酒吧開張前一天晚上，老闆 Rodolphe Salis 懷著激動的心情來視察即將開業的酒館。踏進門時被一聲貓叫嚇到，留心一看發現是只瘦小的黑貓，於是老闆決定收養這隻黑貓，並相信黑貓能為酒館帶來好運。因此決定了店的名字就叫“黑貓酒館”。黑貓酒吧是第一間安放了鋼琴讓客人即興彈奏的酒吧。曾經拜訪過黑貓酒館的名人包括：作曲家德彪西，紅磨坊的女歌手依薇格布特，象徵派詩人魏爾倫，作曲家埃里克薩蒂，印象派畫家保羅希涅克，現代戲劇創始人奧古斯特斯特林堡等。各行各業最傑出的人士齊聚於此，談論藝術文學，天文地理，也許還有女人和酒。至於梵高有沒有拜訪過黑貓酒館並無從考察。但黑貓酒館之盛名可說是街聞巷議，即使未曾到訪也是有所耳聞吧。與之齊名的另一間酒吧叫做狡兔酒吧 Lapin Agile。老闆允許那些窮困潦倒的畫家用自己的畫作來抵押酒錢，所以不少藝術家慕名前來。其中就有畢加索，莫迪里阿尼，阿波利奈爾，喬治布拉克，莫里斯鬱特里羅等。畢加索在 1905 年曾畫一幅《在狡兔酒吧》給老闆作為酒錢的抵押，後來老闆以 20 美元出售了這幅畫。七十年後這幅畫以 4700 萬美元成交。

49 WINESTYLES 酒

天才的終焉／“收割者”與普羅旺斯桃紅

距離阿爾大約 2 小時車程便是普羅旺斯，這裡除了以如畫的風景吸引了眾多印象派畫家（如梵高，塞尚，馬蒂斯，畢加索等），也是世界聞名的熏衣草產地和世界桃紅葡萄酒的搖籃。早在公元前 125 年，羅馬人到達了普羅旺斯一帶，這裡的桃紅酒就以質量好而在地中海地區聞名。歷經時代迭變，中世紀時葡萄酒開始在教會釀造，並作為教會收入來源之一。桃紅酒生產量增長顯著，栽培和釀造技術也有所改進。14 世紀貴族和軍隊佔領了一些葡萄園，桃紅變成了貴族專用的葡萄酒。 19 世紀末，也就是梵高在阿爾生活的那些年，根瘤蚜 phylloxera 傳播到了普羅旺斯，大片的葡萄園毀於一旦。受感染的葡萄樹被連根拔起，取而代之的是可以抵抗根瘤蚜的美國根垣。之後普羅旺斯通往巴黎的鐵路修成，桃紅產量增加，並設置了分級制度。近年來為了加速桃紅酒的發展，普羅旺斯還特意設置了桃紅酒研究所，專門致力於桃紅酒的研究。

梵高《星夜》

為尚

帶著對繪畫的滿腔熱情和執著，梵高隻身前往嚮往已久的南法，並且在阿爾建立了一個類似於修道院的集體宿舍，供志同道合的畫家們一同居住。1888 年，畫家高更來到梵高的集體宿舍。他與梵高同吃同住，一起交流對於繪畫的見解。可惜兩人不久便發生了激烈的爭執。梵高一怒之下拿起剃刀割掉了自己的右耳，並把被割下的耳朵送給了當地的妓女。高更隨後也搬離了梵高的住處。集體宿舍也就此不了了之。

梵高絕筆《成熟的麥田和烏鴉》

普羅旺斯的桃紅大多采用 Cinsault，Grenache 及 Mourvédre 葡萄品種，呈淺三文魚色，乾型。它不是紅葡萄酒的副產品或簡單的桃紅，而是高質量，有陳年潛力並且口味複雜的。特別是在 Côtes de Provence AOC，普羅旺斯 75％的葡萄酒產自這裡，其中 80％是桃紅。激烈的性格使梵高不得不進入精神病院調養。在鄰居們的眼裡，梵高是個少言寡語性格害羞的人。他也因太過擔心自己的病情在經濟上拖累弟弟提奧，狀況並不見好轉。他偶爾吃畫具，出現幻覺，幻聽，發作時幾乎不能控制自己。但這些精神上的問題使梵高的繪畫進入一個新的境界。這時他的作品已是靠著幻想來創作，畫面更加凹凸有致，有力，狂野，增加了無窮無盡的內涵。這時的梵高筆下的農人大多是在收割麥穗。在聖經中收割比喻“時候到了”以及“末世的審判”。人就像地上成熟的莊稼，等神來收割。梵高絕筆《飛過麥田的烏鴉》：一片金黃色成熟的麥穗寓意死期將近，雜亂而低垂的天空和與之交接的麥田，都寓意著生命的結束。黑色的烏鴉寓意不祥事。梵高早已察覺到死亡即將來臨，這是梵高的宿命，也是他的終焉之地。幾天后，一聲槍響，梵高受了傷獨自走回住處。沒有責怪任何人，安靜的化身天上明星。

我漸漸明白眼睛所見並不一定全是事實。梵高感受到太多，所以他善於述說與偽裝。他用深藍述說著黑夜，用金黃述說著熱情；用孤獨偽裝著磨難，用沉默偽裝著多愁善感。在他短暫的一生中有這麼多痛苦，掙扎，撕心裂肺。還有愛，歡笑，淚水。有離別，有不願提起的過去，有到不了的將來。經風暴，度黑夜，過阡陌，越海洋，讓心軟得受盡折磨，再從磨難中生出溫柔。人啊，流著汗勞作，流著淚生活。承認軟弱，或者假裝堅強。（答案：2）

予酒同遊

黃金之旅 ——人文風情攬勝（三）卡斯特頓、哈密爾頓、鄧凱爾德與亞拉臘

Wine Tour

撰文：澳酒遊圖片與部分資料來源：南澳旅遊局官網、維州旅遊局官網、維基百科

【編輯寄語】澳酒遊隆重推出的「黃金之旅——人文風情攬勝」線路，薈萃了人文歷史、自然奇景與美酒美食；踏上這條追尋「淘金熱」時期華人先民足跡，緬懷其篳路藍縷艱辛的「黃金之路」！本期的行程將由內陸跨越南澳至維州，拂去淘金歷史古鎮卡斯特頓、哈密爾頓、鄧凱爾德那塵封一個多世紀的歷史，在全澳唯一由華人建立起來的維州城市亞拉臘，品味「淘金熱」的華人先民故事。

Victoria Casterton

Dunkeld Hamilton

「在資料中就有當年境況的記載，1857 年 ~1860 年，華人從羅布走過這兒去金礦。其中一本書中這樣寫道：1857 年【黃金足跡】某月某日，有 500 名華人走來這兒，黃皮膚，臉色黝黑。不許他們進城，看見他們在河邊露營，在地上挖洞，燒在淘金熱時期，卡斯特頓有著不算光彩的勒索和壓榨中國淘金者作為廉價甚至免費勞力的奴役歷火柴，做米飯……」史。據有關史料與史學研究表明，當時的白人農場主利用 ——摘自沈志敏中國淘金工因逃避人頭稅而害怕無法或延期抵達金礦區的憂《先鋒步行者 - 重走淘金路札記之六》慮，以「上報殖民政府」作為威脅，強迫那些徒步前往金礦區的中國人為他們工作。華人先民使用手推車、鏟子等簡陋的工具，修建了曼特姆水庫 ( Muntham Dam ) ，切特溫德牧場農舍 ( Chetwynd ● 淘金古鎮巡禮：開啟塵封的歷史 station homestead，二戰後被推倒 )，用鐵礦石搭建的木達拉牧場 ( Mundarra station ) 的羊毛剪理捆裝場 ( 位於哈密爾頓 )，斯特金山卡斯特頓 (Casterton) 是自帕諾拉鎮 (Panola) 牧場 ( Mt Sturgeon ) 清洗站 ( 位於鄧肯爾德附近 ) 與依沖溝而建的一路沿著「黃金之路」，由內陸跨越南澳州邊境， 3 英尺高、18 英寸寬的石墻，富漢牧場 ( Fulham Station ) ，沃若步入維州後的第一個大鎮，坐落於格雷爾河岸的河科農舍 ( Warrock Homestead ) 的兩棟現存建築 ( 有著明顯的中谷地區，周圍被綿延起伏的丘陵環繞。這座以畜牧國建築風格 )，等等；而這些歷經歲月洗禮，得以殘存至今業為主要產業的城鎮，是澳大利亞牧羊犬的故鄉，的遺跡，默默講述著華人先民的艱辛。如果想要一睹於 1870 年代誕生了第一只澳大利亞牧羊犬。1996 年， 2016 年重走淘金路步行隊伍的風采，可以前往鎮為了紀念卡斯特頓城鎮誕生 150 周年，一座由雕塑家上的中餐館 Leung Restaurant，墻壁上依 Peter Corlett 雕刻的澳大利亞牧羊犬銅像於卡斯特頓鎮的然掛有步行隊伍當年的服裝。鎮政廳前落成揭幕。

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告別卡斯特頓，沿著格雷爾高速公路 (Glenelg Highway) 向東，會連續邂逅位於旺隆河 (Wannon River) 流域的兩座瀑布——Wannon 瀑布與 Nigretta 瀑布，對於缺水的澳洲大陸而言，Wannon 瀑布的規模已可算得上壯觀，更為重要的是，這裡有華人墓地，承載了淘金先民的足跡。

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卡斯特頓十分注重澳洲葡萄酒文化傳統的薪火傳承與對年輕一代的積極培養。 Cobbodah wines 是整個澳大利亞唯一的一個由學校師生 ( 卡斯特頓中學， Casterton Secondary College) 打造的葡萄酒品牌，2014Cobbodah wines 西拉紅葡萄酒曾於澳大利亞小型釀酒師展 (The Australian Small Winemakers Show, ASWS) 上斬獲「最佳學院葡萄酒獎」，感興趣的話不妨一試。此外，卡斯特頓附近的瀉湖保護區 (Ess Lagoon Reserve) 有著寧靜的鄉村自然風光，是露營與親近大自然的好地方。

哈密爾頓 (Hamilton) 地理位置緊要，是維州西南重鎮，曾被譽為「全球羊毛之都」，更兼風光優美，擁有多元化的自然與歷史人文景觀並面積約 221 公頃的綠地公園作為自然保護與休閒娛樂場所。其中，到訪者最多的是 19 世紀六七十年代規劃並建立起來的，佔地面積約 4 公頃的哈密爾頓植物園 (Hamilton Botanic Gardens)。這座被列入維州遺產保護名單的植物園，由當時墨爾本皇家植物園園長 William Guilfoyle 親自設計，園內松樹與橡樹茂密蔥郁，種植有不少稀有的植物，擁有寬敞的圓拱涼亭，華麗的湯姆森噴泉，管理員小屋和一座可愛的迷你動物園。另據稱，有華人淘金先民參與了這座植物園的早期建設。哈密爾頓湖 (Lake Hamilton) 位於鎮的東端，被約 25 公頃的綠地環繞，可以沿著園內的道路漫步或騎行，在 Rippon 路的盡頭有沙灘，旁邊就是燒烤和野營區。而就在哈密爾頓湖岸邊，坐落著由澳洲安捷航空公司 (Ansett Airlines) 原有飛機機庫改建而成的瑞吉納爵士安捷航運博物館 (Sir Reginald Ansett Transport Museum)，館內展示了上世紀 30 年代一個年輕人的夢想與傳奇，一個航空帝國的誕生與落幕——瑞吉納安捷爵士 (Sir Reginald Ansett) 是哈密爾頓土生土長的名人，由他一手創辦起來的澳洲安捷航空曾是僅次於澳洲航空 (Qantas) 的澳洲第二大航空公司，有著一段極為輝煌的歷史。鄧凱爾德 (Dunkeld) 是一座由蘇格蘭移民建立起來的城鎮，地處大風水嶺區域，位於斯特金山 (Mt Sturgeon) 腳下，格蘭屏國家公園的南端，是由南澳進入該維州著名風景區的重要門戶。漫步精緻迷人的主街，試著找一找從 130 年歷史的柴燒窯中飄出的誘人食物香味？或是步入被評為「澳洲最佳美食目的地」的皇家信使酒店 (Royal Mail Hotel)，品嘗用酒店自家有機廚房花園與當地市場裡的新鮮食材製作的美食，佐以窗外南格蘭屏那變幻的山色？酒足飯飽，不妨去有著令人咂舌的巨大赤桉，四時花草芬芳搖曳，林木茂盛幽靜的植物園走一走，在小小的碼頭上坐看被金色陽光籠罩的阿布特山 (Mt Abrupt) 倒映在水中的麗景；若是精力足夠或時間充裕，不妨來一場與自然的直接對話，去攀登斯特金山、阿布特山或是皮卡尼尼 (Piccaninny)，將南格蘭屏山脈的蒼茫壯美的全景納入眼底！

● 書寫「淘金熱」歷史的葡萄酒產區

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沙普大西部園 (Seppelt Great Western)——1865 年，Joseph Best 創建了大西園 (The Great Western winery)，三年後，他又僱傭了一些「失業」淘金工開始打造南半球歷史上首座最長的，堪比迷宮的地下酒窖「The Drives」，蜿蜒 3 公里，耗時 60 年。巴拉瑞特商人 Hans Irvine 在買下這座葡萄園後，於 1890 年開啟了沙普起泡紅酒的歷史。 1918 年， Benno Seppelt 成為了酒莊的主人，不僅令沙普起泡酒成為了風靡澳洲的寵兒，一度橫掃各大酒展，更開始釀造品質卓越的餐桌酒，特別是西拉紅葡萄酒。 1932 年，佩雷斯 (Colin Preece，曾獲得澳大利亞葡萄酒界「終生榮譽獎章」) 成為首席釀酒師，令酒莊有了質的飛躍。 1962 年，「聖彼得」葡萄園經重新規劃，孕育出了後來聲名大噪的沙普聖彼得西拉紅葡萄酒 (ST. PETERS SHIRAZ)。 Gre a

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亨提酒莊 (Henty Estate) 由 Peter 與 Glenys Dixon 創建於 1991 年，2003 年開始出品葡萄酒，為家族式經營。酒莊使用莊內佔地面積約七公頃的葡萄園培育的優質葡萄，採用傳統工藝釀造小批量（每個年份約 1500 箱）的高品質葡萄酒。在由澳洲著名酒評大師韓禮德所著的《2015 年澳大利亞葡萄酒年鑒》中被評為「紅五星酒莊」。酒莊出品有多款獲得好評的雷司令白葡萄酒、霞多麗白葡萄酒、赤霞珠紅葡萄酒與桃紅葡萄酒。

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予酒同遊

該產區得名於 1834 年搭乘「薊花號」 (Thistle) 由朗賽斯特 (Launceston) 至波特蘭 (Portland) 落戶的歐洲先驅者移民家庭亨提家族。據記載，當時船上有攜帶葡萄植株，成為了有史載的第一株被帶入維州的葡萄藤。該產區的現代葡萄種植與葡萄酒釀造產業始於上世紀六十年代 Karl Seppelt 在 Drumborg 開闢了葡萄種植園，在當時，幾乎可以算得上是維州最南端的葡萄種植園。此後，該地區的葡萄種植園與酒莊開始慢慢發展起來，目前約有 15 間葡萄種植園與酒莊。

格蘭屏 (Grampians) 葡萄酒產區可以算得上是澳洲最古老且持續出產葡萄酒的幾個產區之一，葡萄藤的種植歷史可以追溯至 1850 年代。當時，年輕的法國小夥 Jean Pierre Trouette 追隨「淘金熱」到了維州， 1863 年，他與 Anne Marie Blampied 與及她的兄弟 Emile 一道創建了格蘭屏地區的第一座葡萄種植園「聖彼得」(St Peter's)，至 1867 年，種植的葡萄藤數量已發展到了 5 萬株。目前，該產區的葡萄種植面積已超過 600 公頃。同時，崎嶇的山峰、蜿蜒的峽谷與奔騰的瀑布令該產區擁有了迥然不同的自然風貌與氣候環境——溫暖乾燥的白日與涼爽的夜晚，更長時間的緩慢成熟期，在紅棕黏土之上是排水性良好且富有養分的砂土，間錯有頁岩層；使得出產的西拉紅葡萄酒有著微妙又強烈的口感，芬芳襲人又略帶辛辣。

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亨提 (Henty) 葡萄酒產區北擁綿延的丘陵群山，南銜壯美的南大洋，涼爽的海風為葡萄的成熟帶來了獨有的風味，主要種植有霞多麗、黑皮諾、長相思、雷司令、赤霞珠和梅洛，賽美容、西拉、莫尼耶皮諾與灰皮諾等葡萄品種亦有種植；產出的葡萄酒酒體優雅平衡，餘味悠長，酸度自然適中，尤其以芬芳的白葡萄酒、甘美的甜品酒與層次豐富、口感蔥郁的紅葡萄酒出名。

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2001 年 4 月 1 日，首座由澳洲主流社會主導的華人歷史博物館——金山華人傳統博物館在當年的廣東礦脈遺址上建立了起來。這座糅合了江南風韻的中國傳統建築，在之後的歲月裡，成為了該市最廣為人知且獨具特色的地標，館內以影像、圖文、聲音、實物及塑像等方式，令參觀者可以身臨其境感受那一段曾被塵封的歷史，緬懷那些客死異鄉的華人淘金先民，以及他們對澳大利亞社會發展與中華文化在異國他鄉的廣泛傳播所作出的貢獻。

WINESTYLES 酒

【黃金足跡】

● 一座城寫滿了華人的奮鬥與辛酸

華人淘金者用生命在這座城市留下了不可磨滅的印記，亞拉臘的華人墓園裡長眠著 327 位華人淘金者，百年時光，維州承載了最多華人淘金工歷史的三座城市亞拉臘、多數墓碑蕩然無存，難以考證。 2007 年，亞拉臘市政阿拉瑞特與本迪戈中，亞拉臘 (Ararat) 是唯一的一座被澳府和華族先僑陵園基金會聯合建造了「維省亞拉臘洲政府承認的，由華人建立起來的城市。 1857 年，一群大伯公之墓」，鐫刻著「既知思源謝先祖，由羅布登陸至巴拉瑞特的華人淘金者 ( 多數來自廣東五邑 ) 毋忘積德蔭後人」的寶貴精神。意外在這片荒郊野嶺中發現了黃金，揭開了澳洲淘金歷史上最

豐富的淺層沖積金礦——深 60-90 米，寬可達 800 米，長約 3.2 公里的金砂礦床「廣東礦脈」。金礦為當時的華人淘金者帶來了財富，無數人湧入這裡，頂峰時聚集了約 5 萬人，刺激著生活所需的各行各業在這裡紮根興起，一座城市由此誕生！然而，辛勞的華人雖然是金礦的發現者，但確架不住佔多數的白人對華人的種族歧視與凌辱，衝突開始愈演愈烈，針對華人的暴行此起彼伏，各種苛捐雜稅亦隨之而來。伴隨著金礦產量的不斷下降，白澳政策的盛行，亞拉臘的華人數量驟減，至 1926 年金礦資源枯竭，最後一批華人淘金者或歸國、或轉行，紛紛離開亞拉臘，這座城市中再也找不到華裔後代，而華人對這座城市的貢獻彷彿亦被湮沒在了歷史長河之中。直至本世紀初，伴隨著中澳兩國日益增進的友誼，令這座城市再度回到世人的注目中。

淺談全球氣候變暖對葡萄產區的影響文：Terry Ren

圖：本刊編輯部

細訴風土 Terrior Tell 隨著全球氣候變暖的加劇對葡萄酒的影響，人們逐漸意識到這是一場有史以來對葡萄酒最大的變革。人們可以想像到十年以後，或者二十年以後，我們喝的波爾多還是現在的波爾多，勃艮第還是現在的勃艮第嗎？

葡萄酒種植者以及葡萄酒生產者們早就已經察覺到天氣變暖給葡萄和葡萄酒帶來的巨大影響。世界葡萄酒巨頭之一的西班牙桃樂絲公司已經投資氣候更加涼爽的葡萄酒園，澳大利亞著名的葡萄酒酒莊布朗兄弟酒莊也早在 2010 年的時候就已經在澳大利亞最南端的塔斯馬尼亞進行了土地的投資以規避全球變暖所帶來的風險，可以看得出來，隨著全球氣候變暖，原來的寒涼產區變得越來越多人去關注了，越來越多的酒莊都往海拔高的地方或者寒涼產區進行投資與試驗。

55 WINESTYLES 酒為尚

DR.Richard Smart

DR.Richard Smart 就曾經警告過全球氣候變暖將會有可能致使某些紅葡萄品種失去顏色，而某些葡萄酒將會失去他們品種的風味，還有某些白葡萄品種將會從此消失。 DR. Richard Smart 也早在 1989 年的時候曾經預言，法國波爾多產區將會更加適合種植比赤霞珠更加耐熱的歌海娜葡萄品種。面對全球氣候變暖，葡萄酒種植產區正在根據氣候環境的變化趨勢，在葡萄品種和氣候條件中尋找最佳的平衡。然而，隨著氣溫的不斷升高，這種平衡幾乎沒有辦法找到，並且有可能使現今世界上最佳的葡萄酒產區會在未來失去他們現在所擁有的地位。

不過伴隨著全球氣候變暖，目前比較涼爽的葡萄酒產區有可能將成為“大贏家”，譬如說有剛才我們提到澳大利亞最南端的塔斯馬尼亞產區，還有南澳的 Eden Valley，維州的莫寧頓等等。再說說世界範圍內的博若萊產區現在已經可以生產一些非常精緻複雜且可以陳年的佳美，這得益於產區不再像以前那麼寒冷，能夠種植出比較成熟的佳美，英國的某些地方也能生產葡萄酒了。然而目前比較炎熱的葡萄酒產區將面臨巨大的挑戰，包括一些世界級最大，最著名的葡萄酒產區。如果人類積極採取相應措施應對，雖然葡萄酒世界版圖還是會有所改變，但是它變動的速度還是會比氣候變化的速度慢很多。

Eden Valley

細訴風土 Terrior Tell

面對全球氣候變暖，這些各種著名的葡萄酒產區應該做出改變積極應對，那麼該是改變葡萄產區還是更變葡萄品種呢？就目前情況來看，各葡萄產區更變葡萄品種的可能性遠高於將所有葡萄園，酒莊以及相關設備轉移到一個新的產區。但同時可以預見的是，許多著名葡萄酒產區的名望很難維持。這些產區典型特色品種的地位也將逐漸削弱，雖然現在波爾多生產的赤霞珠的品質要高於朗格多克和南隆河，但是未來哪個產區的赤霞珠葡萄酒能夠成為世界最佳的代表，這點就很難說了，並且，隨著羅伯特 . 帕克退出對波爾多期酒的評分，波爾多對世界的影響力也逐漸有所下降。

應對全球氣候變暖的有效措施之一是，國際葡萄與葡萄酒組織聯合各個主要葡萄酒產酒國，共同培育出適合氣候變暖的新葡萄品種，如此一來，世界葡萄酒版圖變更的速度也許會慢些，如果再聯合多方共同商討一些更佳的解決方法，效果可能會更好。

隨著全球氣候變暖，世界葡萄酒版圖也存在著許多變化的可能性，有點可以肯定的是，目前比較涼爽的葡萄酒產區，將會很有可能成為世界葡萄酒版圖未來的新貴，新的葡萄酒產區將會不斷朝著更高的維度和海拔發展。面對如此挑戰，除了需要國際葡萄與葡萄酒組織聯合各個主要產酒國共同協商對策外，還需要每個人的積極參與。全球氣候變暖的速度與個人的行為方式和生活方式緊密相關，政府應當採取必要的措施影響和指引人們養成良好的生活習慣。

57 WINESTYLES 酒

全球其他葡萄酒產區都會受到不同方式不同程度的的影響，澳洲將會明顯變得更加干燥與炎熱，根據一份阿德萊德大學的調查研究顯示，直到 2060 年，南澳的葡萄酒產區將會面臨著平均溫度將會提升大約兩度並且可用水將會減少 30% 的嚴峻問題。在南美方面，生長期的縮短會給赤霞珠帶來嚴重的影響，每年質量的不穩定可能會強迫人們把注意力集中在把葡萄園轉移到海拔更高的地方，而不是種植早熟的葡萄品種比如說梅洛。而在南非，他們可能需要重新種植葡萄品種以應對氣候變化所帶來的影響，而隨著世界新產區的開發，中國有可能將迎來國內葡萄園的擴張。

總的來說，全球氣候變暖是一個複雜且多面的問題，他既需要我們老百姓改變我們現有的生活狀態與方式，又需要國際葡萄酒組織的有效方法去解決這個複雜的難題，到底是把葡萄園轉移到海拔更高的地方還是因地制宜，改種適應當地氣候與土壤的葡萄品種，這個問題還有待各方面專業人員的深入研究與討論。

為尚

在歐洲，全球氣候變暖對葡萄酒種植區的影響將是巨大的，就以法國東北部阿爾薩斯產區為例，因為全球氣候的變暖，阿爾薩斯葡萄的生長季節縮短了，並且在過去的 30 年裡面，採收期從原來每年的十月份逐漸提早到九月份以保持葡萄新鮮的酸度去支持葡萄酒的架構。

c a n og 出口之王

賞味烈酒 Spi r i t s

干邑文 / 圖：Yolanda Wang

干邑不僅是當今消費市場中的一種重要的烈酒，在十六世紀以前她也有著自豪的歷史。

干邑在經過政治、社會經濟的漫長而悠久的洗禮，在稱謂上發生了變化，

但生產者和品牌商仍一如既往地進行投資和創新，

以確保它們能夠在不斷變化的全球市場中生存發展。

毫無疑問，干邑仍然是酒精飲料市場上最令人垂涎的烈酒之一。

1789 年至 1815 的革命時期，干邑成為了獨立的商業中心。在此期間，軒尼詩和馬爹利在倫敦產生了重大影響。（他們到了 1945 年成為了商界的主導力量。）接着後來，生產商們便熱衷於建立商標，將干邑入瓶，而不是用桶來裝運。到了十九世紀中葉，法國準確地定義了生產干邑的規則。然而，隨着沒有持續很久的第二帝國，在 1872 年，根瘤芽的入侵限制了干邑的生產，致使 90% 的葡萄園不得不重新種植。（直到 1970 年，銷售才能達至根瘤芽入侵前的成績。）結果，在不久之後，英國進口烈酒的銷售大幅下降，白蘭地的位置被廉價的蘇格蘭威士忌所取代。此外，干邑的名稱亦被瓶裝廉價白蘭地，甚至有其他類型的烈酒使用。幸運的是，在 1909 年，干邑的名字受到法律的保護。1938 年，AOC 在干邑地區的落實，進一步明確和促進了貿易市場中的公平透明、品質水準和區域。進入現今世界，目前的干邑市場主要以出口為主，當地消費僅占生產總量的 2.3%。自 1996 年以來，出口量逐漸向上並於 2017 年達到最高點，占法國葡萄酒和烈酒出口總額的 20% 以上。甚至是 1996 年的雙倍。儘管從 2007 年到 2014 年間，干邑受世界經濟危機和政府反腐敗政策的影響，出口量出現波動，但他也開始在世界其他範圍內獲得更多的市場補充。就出口的干邑品質而言，在 1998 年，有更多的 VS 年級產品在全球市場上，而不是更質優的 VSOP 或 XO。然而到了 2017 年，入門級別的干邑比例在幾乎和優越品質的出口量一樣，甚至略低。 2017 年白蘭地的主要市場，美國仍然是第一，在數量方面，中國躍升到第二位，以 31.5% 的增長超過新加坡。

的確，美國在數量上是最大的市場；而中國則是最有價值的市場——亞洲市場更傾向於將更多的精力放在高檔干邑上，入門的干邑比例很少；而美國和歐洲國家對日常飲用方式更感興趣，這可以用文化差異來理解。此外，英國和德國的進口貨量在逐漸下降。法國干邑的國內消費在過去兩

年中也正在減少。就品牌而言，軒尼詩是著名的干邑品牌，占全球市場佔有率的 40% 以上，與馬爹利、雷米馬丁和 Courvoisier 形成了“四大品牌”，占銷售額的近 90%。白蘭地的未來預計將是有希望的，數量和銷售亦將繼續增長。

為尚

除了與荷蘭的密切貿易關係，干邑更在 1660 年攻下了倫敦，並嬴得倫敦咖啡館協會的飲酒用家對奢侈白蘭地酒的青睞。於十八世紀，制定了更好的業務結構和更有效的財務框架。法國的夏朗德省和干邑成為了外國委員會的分發中心。（而當時的拉羅謝爾（La Rochelle）太小，無法滿足外界需求。）在舊政權結束前，路易士十四於 1784 年免除了對葡萄酒和酒精的出口稅。兩年後，英國的進口稅也減少了，所以，對倫敦的總出口率在 1789 年達到最高，其貿易數對干邑總出口數有很大的貢獻。

59 WINESTYLES 酒

干邑產品的出口貿易開始於十六世紀末，發展到了十七世紀，其出口量變得更加顯著，更被認為是促進荷蘭經濟增長的一個關鍵因素。因為隨著荷蘭人口的增加，他們對烈酒的需求越來越高。荷蘭人不再滿足于進口原來的劣質葡萄酒，改為開始通過從法國沿海地區進口經過蒸餾的干邑葡萄酒。通過這樣做 , 荷蘭企業家降低了航運成本，獲得了最大的貿易利潤；并在這些產品到達出口市場之前，得到了對劣質葡萄酒加工生產的控制權，這也便于與更高品質的干邑商交易。

葡萄酒迷不可錯過的八大葡萄酒電影文：本刊編輯部

酒尚生活

2004

Sideways 尋找新方向

2004

Living Style

講到葡萄酒電影很多人想到的第一部就是它了。這一部美國電影拿下了 77 屆奧斯卡最佳改編劇本，還有被提名四個其他獎項。故事講述主人翁 Miles 和 Jack，兩個遇到中年危機的好友，在 Jack 結婚前決定去加州 Santa Ynez 狂歡鬼混，結果變成遇到一堆麻煩事的尋找人生之旅。

葡萄酒世界是一部紀錄片，導演本身是位侍酒師，講述了他走訪世界各地葡萄酒莊園，兩種不同的葡萄酒釀造風格彼此想法的故事。是維持傳統？還是追尋流行？全球化、商業化對葡萄酒世界的衝擊，酒評家分數和現代化風格如何影響葡萄酒世界，導演忠實地傳達了各方的想法意見。

這部影片還影響到了現實的葡萄酒世界，由於主角 Miles 非常熱愛黑皮諾（Pinot Noir）這個葡萄品種，間接造成黑皮諾在美國大受歡迎。主角還有一句名言 “I'm not drinking any Fxxking MERLOT ！” （我才不要喝梅洛葡萄酒！）

2008

Bottle Shock 戀戀酒鄉這電影是一部真實改編故事，也就是非常有名的「1976 巴黎品酒會」。在這個盲飲的品酒會上，來自當時還未出名的加州納柏谷白葡萄酒（Chateau Montelena Chardonnay 1973）出乎意料的幹掉了法國勃根地有名的白葡萄酒，扭轉了當時的葡萄酒世界，可以說自此之後葡萄酒界再也不敢小看新世界葡萄酒了。這部電影的原故事本身就高潮迭起，如果你不清楚 1976 年品酒會的故事，就一定要看看這部電影。

Mondvino 葡萄酒世界

2010

Red Obsession 紅酒瘋數個世紀以來波爾多紅酒一直在世界頂級酒品領域（或市場）享有至尊而神秘的美譽，也被視為財富、權力及影響力的代名詞。但波爾多地區的命脈一直也被變化多端的市場需求及全球經濟發展牽制著。現在波爾多正面臨一個改變，原本的客戶例如美國及英國的購買力逐漸減弱，取而代之的是來自中國的新興經濟勢力。他們前所未見的高度需求將紅酒價格推上新高，在產量有限的情況下，這個新客戶竟要求全數壟斷供應？這部電影在探討著中國市場到底是一個永遠不會破滅的泡沫經濟還是對波爾多累積了數個世紀的名聲是一個威脅？

61 WINESTYLES 酒為尚

2012

2010

SOMM 頂尖侍酒大師

2015

SOMM| into the bottle 侍酒師 2 | 酒瓶裡的故事

想要成為葡萄酒侍酒大師嗎 ? Master of Sommelier 全世界僅僅不到 200 人，你必須熟知關於葡萄酒的所有事情，是葡萄酒界最困難的考試。

與上一部影片不同，《侍酒師 2：酒瓶裡的故事》把重點從侍酒師轉回到葡萄酒本身，涉及更多關於葡萄酒的釀造與文化。

這一部紀錄片實際拍攝一群志在考取侍酒大師資格的年輕人，他們實際準備、參與考試的過程。這個考試的合格率只有 0.5%，每年不到 5 人可以考取資格，你除了需要有豐富的葡萄酒知識，還要具備盲品能力、模擬餐桌服務侍酒滿足刁鑽客人的要求。從這部電影你可以更加認識侍酒師的養成，了解他們具備的能力，還有知道有這麼一群人真的把葡萄酒當作他們的生命。

影片花了四年的時間拍攝，而最終呈現在觀眾眼前的只有 90 分鐘，講得上是分分鐘皆是精華。導演還別出心裁地將影片劃分為 10 個小故事 , 圍繞著釀酒師，年份，歷史，戰爭，新世界，成本，木桶，酒評打分，再回到侍酒師，最後以回憶做總結。無論是侍酒師或者是酒迷都不容錯過。

The Ways of Wine 葡萄酒之路這是以全球知名的烏拉圭籍品酒師 Charlie Arturaola 的真實故事改編電影（主角也是由他本人飾演），紀錄他某天突然失去了味覺感受後的心路歷程。要知道，葡萄酒品酒師就是靠舌頭吃飯的，尤其像查理這種世界級頂尖的品酒師，被他認可的酒身價都會暴漲。為了找回他的味覺，他開始了一趟味覺洗滌之旅。電影描述手法非常幽默有趣，絕對值得一看！

2016

Sour Grapes 葡萄偽術這是一套美國犯罪記錄片，而又恰巧與葡萄酒有關。影片講述富有印尼華裔收藏家 Rudy Kurniawan 製作假葡萄酒的傳奇事件，並成就美國歷史上最大的假酒銷毀，他也是目前唯一一個因為偽造葡萄酒而被判刑的人。他因宣稱擁有並拍賣售出 Domaine Ponsot Clos Saint-Denis 1945，1949 和 1966 年的佳釀而被酒莊懷疑（因為酒莊並沒有在 1982 年之前釀過任何葡萄酒），及後招致 FBI 介入調查，並查獲其位於三藩市豪宅家中原來是偽造假酒的基地。

＊資料來源：維基百科，Wine Folly, Netflix 及電影官網

News and Events 盛事慶典文：本刊編輯部

2018 墨爾本意大利美酒美食節

2018 墨爾本好酒美食秀

Italian Wine + Food Festival – Melbourne

Melbourne Good Food & Wine Show

時間 : 5 月 27 日上午 10 點至下午 6 點半

時間 : 6 月 1 日至 3 日

地點 : Royal Exhibition Building (Nicholson Street, Melbourne)

地點 : Melbourne Convention & Exhibition Centre

墨爾本，你的意大利探險之旅即將起航 ! 就好像意大利食物的吸引力一樣，從來自街頭式的 pizza—到高級餐廳的新鮮麵食，還有節日裡的各款特色小食和飲料 , 娛樂和資訊，適合一家大小的你，還是酷愛美食的你，當然還有講意大利語的葡萄酒愛好者。透過這趙意大利旅程，有超過 200 款葡萄酒供你品嘗，滿足你的味蕾。又或參加由團隊策劃的意大利葡萄酒大師班。還有墨爾本的意大利頂級廚師們在主舞台上分享佢哋嘅烹飪樂趣。品嚐你最喜愛的意大利風味，充滿了辣肉腸，芝士，麵食，咖啡，橄欖油，麵包，生果同蔬菜，糕點，雪糕等等！一起來慶祝參與這個充滿獨特意大利風格的節目，瞭解更多意大利的葡萄酒、食物同文化。由花旗銀行贊助，2018 墨爾本好酒美食秀再次提供了一系列令人振奮的節目，分別以發現，品味，分享和享受為本次主題。在這裡，你有機會沉浸在所有優秀食品佳釀，和接觸你聽過或意想不到的大師班。趕快在日誌上鎖定日子和時間 , 購買你和同樣識飲識食的朋友家人門票，為味覺，嗅覺和烹飪來一場冒險吧。在 2018 墨爾本好酒美食秀上 , 您可以與朋友們一起發現新食品、葡萄酒和最新產品。來自數以百計的本地和國際參展商的樣品 , 並找到本地最好廚師的新配方和煮意。

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如欲了解更多詳情及門票資訊，請登入 : www.italianwinefoodfestival.com.au/termsandconditions/

有關詳情，請瀏覽官方網站： http://goodfoodshow.com.au/melbourne/

63 WINESTYLES 酒為尚

暖冬品嚐法國佳釀

奔跑吧！墨爾本！

A’Taste of France’ Winter Warming Reds

Run Melbourne ！ Run this City ！

時間 : 6 月 13 日下午 6 點半至 9 點半

時間 :7 月 29 日早上 7 點開始

地點 : Vinorium Wine + Food (543-545 High Street 3070 Northcote)

‘奔跑吧！墨爾本！＇不只是一個賽跑活動，還是一個以跑步去轉變的慶祝方式。有 5 Ｋ，10 Ｋ和 21 Ｋ馬拉松，活動在於自我挑戰和目標性使整個人變得更有衝勁，是時候迎戰你的下一個挑戰，讓我們一起奔跑吧！（全部活動收益將撥入澳洲本地的慈善機構）

品嚐法國一些最偉大，最有價值的紅酒，最佳方法莫過於通過大師班。法國葡萄酒大使和教育家 Anthony Nania，將帶你走遍法國最好的紅酒產區，進行一次特別的味覺旅行。他親自挑選了來自每個地區的最偉大，最有價值的葡萄酒，並將為您對每種葡萄酒的風格及個性品質提供嶄新的體會，但也將有助於解讀法國葡萄酒的難懂標籤。葡萄酒品嘗大師級的活動多達 8 款葡萄酒，現場更會提供小食。

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如欲了解更多詳情及門票資訊，請登入 : https://www.eventbrite.com.au/e/a-taste-of-francewinter-warming-reds-tickets-42414436722?aff=efbeventtix

有關詳情，請瀏覽官方網站： http://events.solemotive.com/run-melbourne2018-about/

酒壇風雲 Wine Business 文：本刊編輯部

Winestyles Magazine 酒·為尚 雜誌 2018 Winter ( VOL 11 )

Winestyles Magazine 酒·為尚雜誌 2018 Winter ( VOL 11 )