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A settembre torna il Premio MIGLIOR CHEF EMERGENTE | Ristorazione e Catering

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A settembre torna il Premio MIGLIOR CHEF EMERGENTE By Redazione on agosto 6, 2013

Per il Centro Italia si sfideranno 16 cuochi.

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Sono giovani ma non per questo sprovveduti, sono bravi e hanno una gran voglia di dimostrarlo, sono pronti con mestoli, padelle e sac a poche. Sono i 16 chef che dal 13 al 15 settembre si sfideranno a Firenze per contendersi il Premio Miglior Chef Emergente del Centro Italia 2013. La gara, ideata e condotta da Luigi Cremona, ogni anno registra una competizione di altissimo profilo, da cui sono passati professionisti della cucina oggi famosi come Gianluca Gorini, Mattia Spadone e Nicola Fossaceca. Gli show cooking saranno giudicati da varie giurie di noti chef e giornalisti del settore, che commenteranno dal vivo le ricette. Chi vincerà accederà di diritto alla finalissima di Roma a fine ottobre, dove si decreterà il Miglior Chef Emergente italiano. Ecco gli sfidanti: dalla Toscana, Paolo Meneguz del ristorante Da Caino a Montemerano, Ivan Ferrara dell’Arnolfo a Colle di Val d’Elsa, Marco Veneruso de Il Palagio di Firenze, Mauro Urso del ristorante iO – Osteria Personale Firenze, Aniello Cassese del Castel Monastero a Monastero d’Ombrone, Luca Tresoldi di Enoteca Pichiorri a Firenze, Valentino Cassanelli dell’ Hotel Principe di Forte dei Marmi e Lorenzo Lunghi de Il Bucaniere a San Vincenzo. Con loro Mattia Silvestri de La Trota di Rivodutri, da Roma ci saranno Alba Esteve di Marzapane, Daniele Lippi de Il Convivio Troiani, Marco Martini della Stazione di Posta; Mario Ciano del ristorante Ninì a Montesilvano, Sabatino Lattanzi di Zunica 1880 a Civitella del Tronto, Guido Angelucci della vineria Ciavolich a Miglianico, Andrea Mosca del Ristorante Marili di Grottammare e Michele Rellini del Brilli Bistrot a Santa Maria degli Angeli. EXPO RURALE Fortezza da Basso Viale Filippo Strozzi, 1 Firenze chef

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Abruzzo, Marche e Umbria Lattanzi Miglior chef emergente 16 settembre 2013 — pagina 22 FIRENZE Spenti i fornelli per la selezione del Miglior chef emergente di Abruzzo, Marche e Umbria all'Expo Rurale nella Fortezza da Basso, sabato sera è stato proclamato vincitore Sabatino Lattanzi, dello storico ristorante Zunica 1880 della teramana Civitella del Tronto, uno dei cinque concorrenti, tra cui i conterranei Mario Ciano di Ninì a Montesilvano Colle e Guido Angelucci della Vineria Ciavolich di Miglianico, che si sono sfidati a colpi di cooking show davanti alla giuria di questo seguitissimo evento gastronomico. Due le ricette preparate - Spaghetto con alici e pecorino e Risotto con pere e caprino - che hanno portato fortuna al giovane cuoco abruzzese, proiettandolo nella finale insieme agli altri tre chef ivincitori delle selezioni di Toscana e Lazio, per il titolo di Miglior chef emergente del Centro Italia 2013 andato infine al romano Marco Martini. Lattanzi, venticinquenne, è cresciuto da Zunica 1880, iniziando da ragazzino come aiuto in cucina: studiava e lavorava insieme, ha ricordato il titolare Daniele Zunica, fino a che, due anni fa, è diventato lo chef insieme a Luca Di Felice.Sabatino, che per un piccolo scarto di punteggio non è riuscito a conquistare il premio per il Centro Italia, ha commentato soddisfatto l'ingresso in finale, durante la quale si è esibito con una Vellutata di zucca con crostini al rosmarino, guanciale e gocce di pecorino e un Maialino con marmellata di pomodoro verde e salsa allo yogurt. «Sono molto contento, gli altri chef sono tutti bravi e preparati» ha detto Lattanzi. «Già partecipare a questo Premio è una soddisfazione. Ed è stata anche un'occasione importante per raccontare attraverso i piatti Civitella e il territorio abruzzese, che sa esprimere davvero tanto in tema di cucina». Giorgio D'Orazio ©RIPRODUZIONE RISERVATA

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Lunedì 16 settembre 2013, 13:43 - Economia FIRENZE - Expo Rurale: bilancio roseo per l'edizione 2013, appena conclusa alla Fortezza da Basso di Firenze. Entusiasta l'assessore regionale all'agricoltura, Gianni Salvadori: "Abbiamo avuto l'occasione – ribadisce Salvadori - di presentare la nostra Toscana e in particolare la sua attività agricola e l'intero mondo rurale ad una platea vastissima di persone, tanti cittadinie famiglie, ma anche tanti eseprti e rappresentanti delle Istituzioni, compresa la Comunità Europea, grazie alla presenza del direttore generale dello Sviluppo Rurale. Ci siamo confrontati, a tutti i livelli, con tutti coloro i quali sono interessati ad un futuro prospero e vitale per la nostra terra, i nostri boschi, il nostro cibo. Sono certo che l'«economia della terra» potrà offrire un contributo davvero notevole in termini di sviluppo, occupazione, valorizzazione delle fonti di energia rinnovabile e la Toscana ne è un esempio concreto. Stiamo riportando l'agricoltura – conclude Salvadori - ad essere motore di sviluppo e contineremo a farlo, perchè la Toscana agricola, che è fortemente impegnata nell'innovazione e nella ricerca, è una Toscana che guarda al futuro." Alla Fortezza da Basso oltre 100 mila visitatori per 4 giorni di eventi L'edizione 2013 ha rappresentato un Expo Rurale di nuova generazione e che ha visto la partecipazione di 100 mila visitatori su 5 ettari di superficie di cui 2 coperti. Sono state oltre 700 le occasioni di sperimentare, assaggiare, imparare attraverso laboratori, degustazioni guidate e animazioni (con una partecipazione di 12.350 persone complessivamente) e con operatori che hanno raccontato e spiegato attività, mestieri e prodotti. Il Mercato Contadino Regionale è stato il più visitato, con le sue 160 aziende agricole che hanno esposto i loro migliori prodotti, dagli ortaggi ai formaggi, dai salumi ai cereali, dagli olii alle confetture. Curiosità, attenzione, tante domande e partecipazione per gli spazi dedicati ai prodotti DOP e IGP toscani. E' stato un pubblico motivato, attento e consapevole, che non si è arreso neanche alla pioggia, quello che è affluito, fin dal primo giorno, con l'inaugurazione da parte del Presidente della Regione Enrico Rossi e Mihail Dumitru direttore sviluppo rurale Dg-Agri della Commissione europea, fino a alla giornata conclusiva di domenica. Un pubblico di famiglie, con tanti giovani e sopratutto giovani coppie con bambini nel segno di un'agricoltura e di una ruralità orientata ad uno stile di vita attento alla qualità, alla salute e ad un'ecologia di rapporti tra le persone e l'ambiente e a consumi consapevoli. Molto forte è stata la presenza di fiorentini, facilitati anche dalla vicinanza al centro e dalla possibilità di arrivare a piedi, ma molti sono stati gli arrivi anche da fuori Firenze e dall'intera regione. Grande entusiasmo per tutte le esposizioni di animali, con in primo piano le razze bovine, ovine, suine, equine allevate in Toscana e in particolare le razze protette, che sono state in mostra presso i quartieri monumentali della Fortezza e le antiche stalle. Ottimo successo anche per la filiera del Florivivaismo, presente con allestimenti e scenografie di verde spettacolari. Tra le attività più gettonate quelle proposte dal "progettista del verde", ma altrettanto gettonata è stata la "clinica del verde" con consigli e terapie fitosanitari gratuiti e continui nell'arco dei 4 giorni e la presenza di 3000 persone. Curiosità e successo anche per l'evento nell'evento "Chef Emergente che ha visto salire sul podio del vincitore Marco Martini de "La Stazione di Posta" di Roma. Expo Rurale sfonda sul web 2.0: migliaia di fan su facebook e i social media

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E infine l'Expo Rurale sul web 2.0 che ha visto sui social e sull'on-line ben 10 mila 136 visitatori, 38 mila 306 pagine visualizzate, con durata media della visita 3.17 minuti. Per quanto riguarda la pagina facebook: 11 mila 390 sono fans della pagina e 7 mila 107 le persone che hanno interagito, mentre sono 158 mila 83 le persone raggiunte dalla pagina facebook. Per l'ottimo successo della manifestazione la Regione Toscana, che è l'Ente organizzatore di Expo Rurale, attraverso Toscana Promozione e con il supporto tecnico di Artex, rivolge un ringraziamento a tutti coloro che hanno collaborato, dalle Province alle associazioni di comuni, come Anci e Uncem, a Vetrina Toscana e a tutte le organizzazioni agricole e del mondo rurale toscano e le aziende che

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Vetrina Toscana e a tutte le organizzazioni agricole e del mondo rurale toscano e le aziende che hanno reso, ancora una volta, un successo la kermesse dell'agricoltura nel cuore di Firenze.

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Firenze - Fortezza da Basso 14 settembre 2013 dalle ore 16.00 Torna il premio al M iglior Chef Emergente del Centro Italia. Anche quest'anno all'interno di Expo Rurale a Firenze nella magnifica cornice della Fortezza da Basso. Qui si svolgerà l'atteso Cooking Show condotto dal giornalista Luigi Cremona con i giovani chef emergenti di tutto il centro in gara, un appuntamento che negli anni passati ha visto concorrere chef allora poco noti e oggi famosi. Nei tre giorni di gara noti chef e giornalisti faranno parte delle varie giurie e commenteranno dal vivo le ricette. Sedici i giovani chef provenienti da tutto il centro Italia che si sfideranno in diversi cooking show al fine di ottenere l'ambito titolo di M iglior Chef Emergente Centro Italia e poter conquistare la possibilità di qualificarsi per la finalissima che si terrà a Roma a fine ottobre. Mi piace

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American Express my e-vents è lieta di invitarti* all'evento gastronomico Miglior Chef Emergente Centro 2013. Per info e prenotazioni chiama 02-54912 Prenotazioni dalle ore 10.00 del 4 settembre 2013 * Invito gratuito Condizioni di prenotazione - L'offerta è riservata ai Titolari di Carta Oro. - L'evento può essere prenotato solo dal Titolare di Carta Oro utilizzando la Carta base a lui intestata. - Ogni Titolare può prenotare al massimo un invito valido per due persone. - Gli inviti sono limitati. Per ulteriori informazioni sul programma my e-vents clicca qui Condizioni di cancellazione In caso di eventi gratuiti, qualora il Titolare fosse impossibilitato a partecipare, si prega di disdire la prenotazione telefonicamente al numero 02 54912 o tramite e-mail all'indirizzo hd@ticket.it almeno 48 ore prima dell'evento. In caso contrario, verrà automaticamente inibita la possibilità di partecipare agli eventi gratuiti del programma my e-vents per i successivi tre mesi.

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Chi sarà il miglior chef emergente del centro Italia?

L'intervista Legislazione Biblioteca Eventi Borsino dell'olio Editoriali La voce dei lettori Lettere Sondaggi Contatti Chi Siamo Contatti Pubblicità Area Utenti Registrati Accedi pubblicato in Tracce > Gastronomia il 29 Agosto 2013 TN n. 35 Anno 11

Chi sarà il miglior chef emergente del centro Italia? di C. S. Torna il premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia. Anche quest’anno all’interno di Expo Rurale, evento organizzato da Regione Toscana e Toscana Promozione, a Firenze nella Fortezza da Basso dal 12 al 15 settembre 2013. Qui si svolgerà l’atteso Cooking Show condotto dal giornalista Luigi Cremona con i giovani chef emergenti di tutto il centro in gara, un appuntamento che negli anni passati ha visto concorrere chef allora poco noti, e alcuni di loro oggi famosi. I giovani chef toscani in gara quest’anno sono: Paolo Meneguz del ristorante Da Caino a Montemerano, Ivan Ferrara dell’Arnolfo a Colle di Val d’Elsa, Marco Veneruso de Il Palagio di Firenze, Mauro Urso del ristorante iO - Osteria Personale Firenze, Aniello Cassese del Castel Monastero a Monastero d’Ombrone, Luca Tresoldi di Enoteca Pichiorri a Firenze, Valentino Cassanelli dell’ Hotel Principe di Forte dei Marmi e Lorenzo Lunghi de Il Bucaniere a San Vincenzo. Gli chef provenienti dal resto del Centro Italia sono: Mattia Silvestri de La Trota di Rivodutri. Da Roma ci saranno Alba Esteve di Marzapane, Daniele Lippi de Il Convivio Troiani, Marco Martini della Stazione di Posta. Per finire Mario Ciano del ristorante Ninì a Montesilvano, Sabatino Lattanzi di Zunica 1880 a Civitella del Tronto, Guido Angelucci della vineria Ciavolich a Miglianico, Andrea Mosca del Ristorante Marili di Grottammare e Michele Rellini del Brilli Bistrot a Santa Maria degli Angeli.

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Chi sarà il miglior chef emergente del centro Italia?

L’inaugurazione dell’evento avrà luogo giovedì 12 alle 14 quando andranno in scena Gianluca Gorini, past vincitore di questo Premio, Vincenzo Mollica, Marco Stabile e Beatrice Segoni con un emozionante showcooking di apertura. Nei tre giorni successivi una novità per quest’anno, un evento nell’evento: “10 chef x 10 filiere” dove le dieci filiere toscane rappresentate da rinomati chef autoctoni entreranno nel vivo della manifestazione con cooking show interamente targati Toscana. di C. S. © RIPRODUZIONE RISERVATA pubblicato in Tracce > Gastronomia il 29 Agosto 2013 TN n. 35 Anno 11

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Countdown per il Miglior Chef Emergente del Centro. Alla corte delle filiere toscane. | Ristorazione e Catering

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Countdown per il Miglior Chef Emergente del Centro. Alla corte delle filiere toscane. By Redazione on settemb re 2, 2013

Expo Rurale è l’evento in cui Regione Toscana e Toscana Promozione credono da anni fortemente: è fanno bene. Uno dei motivi è il concorso “Miglior Chef Emergente” che qui prende forma per decretare il miglior giovane cuoco del Centro Italia, grazie all’intuizione e alla perseveranza del giornalista Luigi Cremona. Il tutto si svolgerà presso Fortezza da Basso, ai margini del centro storico di Firenze, dal 12 al 15 settembre 2013, a cominciare dall’ inaugurazione, giovedì 12 dalle 12.30 alle 15.00 con la partecipazione di alcuni chef noti come Beatrice Segoni, del ristorante Borgo San Jacopo di Firenze, Marco Stabile, del ristorante fiorentino Ora d’Aria, Vito Mollica del ristorante del Four Seasons e Gianluca Gorini del ristorante Le Giare a Montiano in provincia di Forlì-Cesena, vincitore della scorsa edizione di Miglior Chef Emergente del Centro Italia (in fotografia). Venerdì 13 invece sarà una giornata interamente dedicata alle qualificazioni degli chef toscani: Paolo Meneguz del ristorante Da Caino a Montemerano, Ivan Ferrara dell’Arnolfo a Colle di Val d’Elsa, Marco Veneruso de Il Palagio di Firenze, Mauro Urso del ristorante iO – Osteria Personale Firenze, Aniello Cassese del Castel Monastero a Monastero d’Ombrone, Luca Tresoldi di Enoteca Pichiorri a Firenze, Valentino Cassanelli dell’ Hotel Principe di Forte dei Marmi e Lorenzo Lunghi de Il Bucaniere a San Vincenzo si sfideranno in due batterie per la qualificazione alla finale di domenica. La mattinata di sabato 14 vedrà in gara gli chef provenienti dal Lazio: Mattia Silvestri de La Trota di Rivodutri, da Roma ci saranno Alba Esteve di Marzapane, Daniele Lippi de Il Convivio Troiani e Marco Martini della Stazione di Posta. Sabato pomeriggio invece si batteranno per l’accesso alla finale Marche, Umbria e Abruzzo con Mario Ciano del ristorante Ninì a Montesilvano, Sabatino Lattanzi di Zunica 1880 a Civitella del Tronto, Guido Angelucci della vineria Ciavolich a Miglianico, Andrea Mosca del Ristorante Marili di Grottammare e Michele Rellini del Brilli Bistrot a Santa Maria degli Angeli.

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I 4 vincitori delle batterie di qualificazione parteciperanno alla finale di domenica. Ma questa edizione riserve anche una bella novità, “10 chef x 10 filiere”: dieci filiere toscane saranno rappresentate da rinomati chef con cooking show interamente targati Toscana. Venerdì 13 settembre dalle ore 15.00 alle 16.30 protagonisti saranno la filiera della “cerealicoltura e delle colture erbacee” di Grosseto, rappresentata dallo chef Francesco Bracali del ristorante Bracali di Massa Marittima; la filiera del “pesce e dell’acquacoltura” di Livorno con lo chef Luciano Zazzeri del ristorante La Pineta a Marina di Bibbona e lo chef Nino Mosca de Il Bottaccio a Montignoso per la filiera “volti, racconti ed esperienze” di Massa-Carrara. Sabato 14 settembre alle 15.00 si inizierà da Firenze e la filiera della “zootecnia” con lo chef Matia Barciulli dell’Osteria di Passignano di Tavernelle Val di Pesa, seguirà la filiera “foresta, bosco, sottobosco e sistema montagna” di Pisa con lo chef Luca Landi del Ristorante Lunasia di Tirrenia e infine si esibirà Igles Corelli dell’

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Atman di Pescia per la filiera “florovivaismo” di Pistoia. Domenica 15 settembre dalle 15.00 vedrà come Siena e la sua filiera “viticoltura” con il ristorante Osteria Le Logge e lo chef Nico Artigna, seguito dallo chef Riccardo Peruzzi del ristorante Da Delfina di Artimino che rappresenta la filiera di Prato “caccia”. Per la filiera di Arezzo con “l’olivicoltura” ci sarà il ristorante Acquolina di Terranova Bracciolini con Paolo Tizzanini mentre Cristiano Tomei del ristorante L’Imbuto di Viareggio esprimerà la filiera di Lucca della “Multifunzionalità”.

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Ecco la campagna che va in città

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Gabriella Di Bernardo - Sab, 07/09/2013 - 07:26

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A settembre la campagna arriva in città, in grande stile nel cuore di Firenze, dove, dal 12 al 15, Expo Rurale Toscana 2013 verrà ospitata dalla Fortezza da Basso, capolavoro dell'architettura militare del Rinascimento e principale struttura del polo fieristico del capoluogo toscano.

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Annunci Google Master Design a Roma La manifestazione, alla sua terza edizione, è realizzata da Regione Toscana e organizzata da Artex. Sarà l'occasione per conoscere la storia, il presente e soprattutto il futuro del mondo rurale della regione grazie a un mix esplosivo di eventi, dimostrazioni, corsi, incontri, degustazioni e show. A due passi da Santa Maria Novella e dal duomo di Santa Maria del Fiore, alla Fortezza da Basso - abituata a veder sfilare l'alta moda con Pitti - germoglieranno prati e campi coltivati, filari di viti e olivi al posto dell'asfalto, frutti e prodotti della terra. E questa volta sfileranno gli animali, che fanno della campagna toscana un gioiello di agrobiodiversità. Dalle 10 del mattino alle 22 (ma giovedi si aprirà alle 12) tanto tempo a disposizione per imparare a fare un orto, costruire una casa ecocompatibile, innestare le viti, scoprire i segreti della floricoltura, conoscere da vicino tutti gli animali di fattoria e quelli dei grandi allevamenti, imparare a fare il pane, a raccogliere il miele, a mungere, a salare le alici e molto altro ancora (tutto il programma su www.exporurale.it). Non mancheranno le aree per la degustazione dei prodotti DOP e IGP, tutta la bontà toscana in un tagliere, addirittura in marmo di Pietrasanta. Dal pecorino toscano DOP con il miele della Lunigiana alla porchetta di Monte San Savino, dal lardo di Colonnata al biroldo della Garfagnana, dalla mortadella di Prato alla finocchiona. Il tutto servito rigorosamente sul miglior pane toscano, reso ancora più prezioso da un filo d'olio selezionato tra le DOP e le IGP. Ma le proposte food&wine non si fermano qui. A pranzo e a cena i visitatori potranno contare sulla trattoria di campagna con una cucina di orto e di mercato dove la vera protagonista è la materia prima. In alternativa si potrà optare per una colazione sull'erba, rustica e biologica, mentre i più piccoli apprezzeranno le merende «alla vecchia maniera», a base di pane e olio, pane e miele e pane e marmellata. Non solo. Per tutti e quattro i giorni, al padiglione Spadolini sedici giovani cuochi si sfideranno in un cooking show per contendersi la palma di miglior chef emergente del centro Italia e staccare il biglietto per la finalissima nazionale di Roma in programma a fine ottobre. Da non perdere la grande area attrezzata a mercato con tutti i prodotti appena raccolti e venduti dagli urban farmers, con la possibilità di farsi accompagnare da un personal shopper per girare tra i banchi dei produttori e scegliere insieme la spesa del giorno. Per riconoscere i tagli di carne e imparare a cucinarla «a puntino» nell'area relax di Expo troverà posto la scuola di griglia e girarrosto, con tanto di degustazione a seguire. Né mancheranno commistioni con altre discipline, ed ecco allora «Chianinart», pittura e decorazione di sagome di bovino chianino, o «T'amo o pio bove», presentazione del libro «Chianina la regina» e incontro con l'autore Gabriele Cremonini. Senza dimenticare

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Ecco la campagna che va in città - IlGiornale.it il pesce, per imparare a sceglierlo, pulirlo e cucinarlo e per partecipare a una lezione di caciucco. E naturalmente non potrà mancare il grand tasting dei migliori vini toscani di Strade del Vino e di Enoteca Italiana serviti con piccoli assaggi rustici tra balle di fieno e orti aromatici.

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EMERGENTE 2013 - Premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia

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EMERGENTE 2013 - Premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia 05/set/2013 10.17.30 Cooking for Art 2012 Contatta l'autore 0

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EMERGENTE 2013 - Premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia

PREMIO AL MIGLIOR CHEF EMERGENTE DEL CENTRO EXPO RURALE Toscana, Firenze, Fortezza Da Basso 12 – 15 settembre 2013

Torna il premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia. Anche quest’anno all’interno di Expo Rurale, importante evento organizzato da Regione Toscana e Toscana Promozione, a Firenze nella magnifica cornice della Fortezza da Basso dal 12 al 15 settembre 2013.

La novità di quest’anno sarà un evento nell’evento: “10 CHEF X 10 FILIERE” . Le dieci filiere toscane presenti a Expo Rurale 2013 scendono in campo con chef che proporranno showcooking interamente dedicati a questi prodotti.

Venerdì 13 settembre dalle ore 15.00 alle 16.30 protagonisti saranno la filiera della “cerealicoltura e delle colture erbacee” di Grosseto, rappresentata dallo chef Francesco Bracali del ristorante Bracali di Massa Marittima; la filiera del “pesce e dell’acquacoltura” di Livorno con lo chef Luciano Zazzeri del ristorante La Pineta a www.comunicati.net/comunicati/turismo/varie/291532.html

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EMERGENTE 2013 - Premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia

Marina di Bibbona e lo chef Nino Mosca de Il Bottaccio a Montignoso per la filiera “volti, racconti ed esperienze” di Massa-Carrara.

Sabato 14 settembre alle 15.00 si inizierà da Firenze e la filiera della “zootecnia” con lo chef Matia Barciulli dell’Osteria di Passignano di Tavernelle Val di Pesa, seguirà la filiera “foresta, bosco, sottobosco e sistema montagna” di Pisa con lo chef Luca Landi del Ristorante Lunasia di Tirrenia e infine si esibirà Igles Corelli dell’ Atman di Pescia per la filiera “florovivaismo” di Pistoia.

Domenica 15 settembre dalle 15.00 vedrà come Siena e la sua filiera “viticoltura” con il ristorante Osteria Le Logge e lo chef Nico Artigna, seguito dallo chef Riccardo Peruzzi del ristorante Da Delfina di Artimino che rappresenta la filiera di Prato “caccia”. Per la filiera di Arezzo con “l’olivicoltura” ci sarà il ristorante Acquolina di Terranova Bracciolini con Paolo Tizzanini mentre Cristiano Tomei del ristorante L’Imbuto di Viareggio esprimerà la filiera di Lucca della “Multifunzionalità”.

Ogni giorno, prima e dopo, si svolgeranno le batterie di qualificazione (il venerdì e il sabato) e la Finale (la domenica) del Premio. Ogni giorno quindi tanti chef, tanti prodotti, tante emozioni: condividetele con noi, Vi aspettiamo

Indirizzo: Fortezza da Basso Viale Filippo Strozzi, 1 Firenze Telefono e Fax: 055 49721 Info: eventi@witaly.it Tel: 3466160972

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EMERGENTE 2013 (3764 comunicato stampa eventi)

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Premio Al Miglior Chef Emergente Del Centro Italia - Comunicato N. 3764 Comunicati stampa e articoli del CavoloVerde - n. 05/09/2013 - PREMIO AL MIGLIOR CHEF EMERGENTE DEL CENTRO EXPO RURALE Toscana, Firenze, Fortezza Da Basso 12 – 15 settembre 2013 Torna il premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia. Anche quest'anno all'interno di Expo Rurale, importante evento organizzato da Regione Toscana e Toscana Promozione, a Firenze nella magnifica cornice della Fortezza da Basso dal 12 al 15 settembre 2013. La novità di quest'anno sarà un evento nell'evento: '10 CHEF X 10 FILIERE' . Le dieci filiere toscane presenti a Expo Rurale 2013 scendono in campo con chef che proporranno showcooking interamente dedicati a questi prodotti. Venerdì 13 settembre dalle ore 15.00 alle 16.30 protagonisti saranno la filiera della 'cerealicoltura e delle colture erbacee' di Grosseto, rappresentata dallo chef Francesco Bracali del ristorante Bracali di Massa Marittima; la filiera del 'pesce e dell'acquacoltura' di Livorno con lo chef Luciano Zazzeri del ristorante La Pineta a Marina di Bibbona e lo chef Nino Mosca de Il Bottaccio a Montignoso per la filiera 'volti, racconti ed esperienze' di Massa-Carrara. Sabato 14 settembre alle 15.00 si inizierà da Firenze e la filiera della 'zootecnia' con lo chef Matia Barciulli dell'Osteria di Passignano di Tavernelle Val di Pesa, seguirà la filiera 'foresta, bosco, sottobosco e sistema montagna' di Pisa con lo chef Luca Landi del Ristorante Lunasia di Tirrenia e infine si esibirà Igles Corelli dell' Atman di Pescia per la filiera 'florovivaismo' di Pistoia.

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Domenica 15 settembre dalle 15.00 vedrà come Siena e la sua filiera 'viticoltura' con il ristorante Osteria Le Logge e lo chef Nico Artigna, seguito dallo chef Riccardo Peruzzi del ristorante Da Delfina di Artimino che rappresenta la filiera di Prato 'caccia'. Per la filiera di Arezzo con 'l'olivicoltura' ci sarà il ristorante Acquolina di Terranova Bracciolini con Paolo Tizzanini mentre Cristiano Tomei del ristorante L'Imbuto di Viareggio esprimerà la filiera di Lucca della 'Multifunzionalità'. Ogni giorno, prima e dopo, si svolgeranno le batterie di qualificazione (il venerdì e il sabato) e la Finale (la domenica) del Premio. Ogni giorno quindi tanti chef, tanti prodotti, tante emozioni: condividetele con noi, Vi aspettiamo Indirizzo: Fortezza da Basso Viale Filippo Strozzi, 1 Firenze Telefono e Fax: 055 49721 Info: eventi@witaly.it Tel: 3466160972

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EMERGENTE CENTRO - Premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia 2013

witaly, 02 settembre 2013 PREMIO AL MIGLIOR CHEF EMERGENTE DEL CENTRO EXPO RURALE Toscana, Firenze, Fortezza Da Basso 12 – 15 settembre 2013 Torna il premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia. Anche quest’anno all’interno di Expo Rurale a Firenze, importante evento organizzato da Regione Toscana e Toscana Promozione, nella magnifica cornice della Fortezza da Basso dal 12 al 15 settembre 2013. Qui, nel Padiglione Spadolini, dal 13 al 15 settembre si svolgerà l’atteso Cooking Show condotto dal giornalista Luigi Cremona con i giovani chef emergenti di tutto il centro Italia in gara, un appuntamento che negli anni passati ha visto concorrere chef allora poco noti, oggi famosi. Venerdì sarà una giornata interamente dedicata alle qualificazioni degli chef toscani: Paolo Meneguz del ristorante Da Caino a Montemerano, Ivan Ferrara dell’Arnolfo a Colle di Val d’Elsa, Marco Veneruso de Il Palagio di Firenze, Mauro Urso del ristorante iO - Osteria Personale Firenze, Aniello Cassese del Castel Monastero a Monastero www.businessportal24.com/it/emergente-centro-premio-al-miglior-chef-emergente-del-centro-italia-2013.html

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d’Ombrone, Luca Tresoldi di Enoteca Pichiorri a Firenze, Valentino Cassanelli dell’ Hotel Principe di Forte dei Marmi e Lorenzo Lunghi de Il Bucaniere a San Vincenzo si sfideranno in due batterie per la qualificazione alla finale di domenica. La mattinata di sabato sarà la volta della qualificazione per gli chef provenienti dal Lazio: Mattia Silvestri de La Trota di Rivodutri, da Roma ci saranno Alba Esteve di Marzapane, Daniele Lippi de Il Convivio Troiani e Marco Martini della Stazione di Posta. Sabato pomeriggio invece si batteranno per l’accesso alla finale Marche Umbria e Abruzzo con Mario Ciano del ristorante Ninì a Montesilvano, Sabatino Lattanzi di Zunica 1880 a Civitella del Tronto, Guido Angelucci della vineria Ciavolich a Miglianico, Andrea Mosca del Ristorante Marili di Grottammare e Michele Rellini del Brilli Bistrot a Santa Maria degli Angeli. I 4 vincitori delle batterie di qualificazione parteciperanno alla Finale di Domenica. Durante i 3 giorni di gara ci sarà anche un evento nell’evento: “10 chef x 10 filiere” dove le dieci filiere toscane rappresentate da rinomati chef autoctoni entreranno nel vivo della manifestazione con cooking show interamente targati Toscana. Ogni giorno quindi tanti chef, tanti prodotti, tante emozioni: condividetele con noi, Vi aspettiamo Indirizzo: Fortezza da Basso Viale Filippo Strozzi, 1 Firenze; Orario 12-18 Telefono e Fax: 055 49721 Info: eventi@witaly.it Tel: 3466160972 ► Ristorante

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EMERGENTE CENTRO - Premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia 2013 Pubblicato il 02/09/2013 | da Lorenza Vitali

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PREMIO AL MIGLIOR CHEF EMERGENTE DEL CENTRO EXPO RURALE Toscana, Firenze, Fortezza Da Basso 12 – 15 settembre 2013 Torna il premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia. Anche quest’anno all’interno di Expo Rurale a Firenze, importante evento organizzato da Regione Toscana e Toscana Promozione, nella magnifica cornice della Fortezza da Basso dal 12 al 15 settembre 2013. Qui, nel Padiglione Spadolini, dal 13 al 15 settembre si svolgerà l’atteso Cooking Show condotto dal giornalista Luigi Cremona con i giovani chef emergenti di tutto il centro Italia in gara, un appuntamento che negli anni passati ha visto concorrere chef allora poco noti, oggi famosi. Venerdì sarà una giornata interamente dedicata alle qualificazioni degli chef toscani: Paolo Meneguz del ristorante Da Caino a Montemerano, Ivan Ferrara dell’Arnolfo a Colle di sat.tooway.it/ofite… Val d’Elsa, Marco Veneruso de Il Palagio di Firenze, Mauro TV satellite, Urso del ristorante iO - Osteria Personale Firenze, Aniello Internet + Tel. 4 offerte da scoprire Cassese del Castel Monastero a Monastero d’Ombrone, Luca subito. Tresoldi di Enoteca Pichiorri a Firenze, Valentino Cassanelli dell’ Hotel Principe di Forte dei Marmi e Lorenzo Lunghi de Il Bucaniere a San Vincenzo si sfideranno in due batterie per la qualificazione alla finale di domenica. La mattinata di sabato sarà la volta della qualificazione per gli chef provenienti dal Lazio: Mattia Silvestri de La Trota di Rivodutri, da Roma ci saranno Alba Esteve di Marzapane, Daniele Lippi de Il Convivio Troiani e Marco Martini della Stazione di Posta. Sabato Internet via Satellite

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pomeriggio invece si batteranno per l’accesso alla finale Marche Umbria e Abruzzo con Mario Ciano del ristorante Ninì a Montesilvano, Sabatino Lattanzi di Zunica 1880 a Civitella del Tronto, Guido Angelucci della vineria Ciavolich a Miglianico, Andrea Mosca del Ristorante Marili di Grottammare e Michele Rellini del Brilli Bistrot a Santa Maria degli Angeli. I 4 vincitori delle batterie di qualificazione parteciperanno alla Finale di Domenica.

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Durante i 3 giorni di gara ci sarà anche un evento nell’evento: “10 chef x 10 filiere” dove le dieci filiere toscane rappresentate da rinomati chef autoctoni entreranno nel vivo della manifestazione con cooking show interamente targati Toscana. Ogni giorno quindi tanti chef, tanti prodotti, tante emozioni: condividetele con noi, Vi aspettiamo

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Emergente Centro, a Firenze la qualificazione degli chef laziali Dom, 15/09/2013 - 09:24

Sabato mattina rovente in quel di Expo Rurale a Firenze. Tra una ricetta e l'altra quattro giovani chef emergenti laziali si sono scontrati per guadagnarsi il passaggio alla finale. Marco Martini della Stazione di Posta di Roma, Mattia Silvestri de La Trota di Rivodutri, Daniele Lippi del romano Convivio Troiani e Alba Esteve di Marzapane hanno deliziato il pubblico di giurati e non con le loro preparazioni. Un livello altissimo per i quattro partecipanti ma solo Marco Martini passa il turno e va in finale. Mi piace

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Crucifere, il piatto di Alba Esteve

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Marco Martini in preparazione

Luigi Cremona con Daniele Lippi

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Il pubblico in sala

La prima ricetta di Daniele Lippi: Quaglia quasi confit al profumo di cardamomo con purĂ¨ di fave secche e salsa al mapo

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Daniele Lippi

In preparazione

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Roastfish di palamita laccato al miele di pere in crosta di erbe, nocciole fresche, coriandolo agrodolce di te nero affumicato

Luigi Cremona con Mattia Silvestri

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Sarde con mele e patate affumicate in crosta di semi di papavero con salsa di ananas e finocchietto selvatico

Pollo al peperone affumicato alla lavanda, di Mattia Silvestri

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Marco Martini e Luigi Cremona

Aringa all'arrabbiata di Marco Martini

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Cottura al vapore per la seconda ricetta di Marco Martini

Ravioli al vapore ripieni di pollo alla cacciatora e brodo di patate arrosto

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Alba Esteve con Luigi Cremona

Alba in preparazione

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Coppa di alici, il primo piatto di Alba Esteve

Alba al lavoro

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I quattro chef emergenti in gara per il Lazio

Con Cristina Bowerman e Igles Corelli

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Marco Martini si qualifica per il Lazio Tags: Marco Martini, Alba Esteve, Mattia Silvestri, Daniele Lippi, Luigi Cremona, Cristina Bowerman, Igles Corelli

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Una vita da critico in viaggio. Diario di un enogastronomo in giro per l’Italia alla costante ricerca dei sapori originali, delle specialità gastronomiche naturali, dei vini che appagano

Il titolo é volutamente leggero, frizzante come un bicchiere di champagne per portare un soffio di femminilità, ma autoironico, nel mondo web dell’enogastronomia

Quante volte abbiamo scritto articoli che per una ragione o un’altra non abbiamo pubblicato, o scattato foto rimaste in desolati file nascosti in qualche angolo del pc?

Metedivine è un concept editoriale chiaro: secondo Witaly è l’equazione assoluta della perfezione nell’ospitalità, mangiare e dormire divinamente nelle stesso luogo.

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Emergente Centro, la qualificazione di Abruzzo, Marche e Umbria Dom, 15/09/2013 - 12:02

Fortezza da Basso

Sabato pomeriggio dedicato a Abruzzo, Marche e Umbria. La gara di qualificazione ha visto in gara cinque validi chef del centro Italia: Mario Ciano di Ninì a Montesilvano, Sabatino Lattanzi di Zunica 1880, Andrea Mosca del Ristorante Marili a Grottamare, Michele Rellini del Brilli Bistrot e Guido Angelucci della vineria Ciavolich. Uno solo si è qualificato per la finale: Sabatino Lattanzi. L'Abruzzo vola in finale. Mi piace

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Il contadino e il pescatore di Michele Rellini

Il servizio

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Il pubblico durante il cooking show

I cinque chef in gara per la batteria Abruzzo, Marche, Umbria

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Lo chef Mario Ciano

Filetto di sgombro confit su crostone di pan brioche, la prima ricetta di Mario Ciano

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La seconda ricetta: piquadro tricolore

Sabatino Lattanzi con Daniele Zunica e Luigi Cremona

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Risotto pere e caprino

Sabatino Lattanzi al lavoro

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La sua seconda ricetta: spaghetti con alici e pecorino

Andrea Mosca e Luigi Cremona

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Sgombro, zuppetta fredda brodettata e velette di pane

Andrea Mosca in preparazione

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Ciambella al mosto di uva imbevuta di anice e ricotta vaccina ai fichi

Luigi Cremona e Michele Rellini

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Affumicatura per il piatto di Michele Rellini

L'ovetto... che sorpresa

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Guido Angelucci e Luigi Cremona

I piatti serviti

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Guido Angelucci al lavoro

Pesce spatola in tempura con millefoglie di verdure al basilico su emulsione di peperone tricolore

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La seconda ricetta di Guido Angelucci, maialino al mosto cotto con chips di patata turchesa dell'Aquila

I cinque chef con gli attestati

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Sabatino Lattanzi si qualifica per la finale Tags: Mario Ciano, Sabatino Lattanzi, Andrea Mosca, Michele Rellini, Guido Angelucci, Luigi Cremona

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Il titolo é volutamente leggero, frizzante come un bicchiere di champagne per portare un soffio di femminilità, ma autoironico, nel mondo web dell’enogastronomia

Quante volte abbiamo scritto articoli che per una ragione o un’altra non abbiamo pubblicato, o scattato foto rimaste in desolati file nascosti in qualche angolo del pc?

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Emergente Centro, prima batteria di qualificazione targata Toscana Sab, 14/09/2013 - 09:04

Fortezza da Basso

La prima gara di qualificazione alla finale ha visto sfidarsi quattro chef provenienti da rinomate cucine toscane: Ivan Ferrara dell'Arnolfo, Paolo Meneguz del ristorante Da Caino, Mauro Urso dell'iO-Osteria Personale e Marco Veneruso del Palagio del Four Season di Firenze. Una sfida avvincente e gustosa che ha decretato il primo qualificato alla finale di domenica: Marco Veneruso Mi piace

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Il filetto di maiale di cinta senese, cipolla di Certaldo, senape e camomilla di Marco Veneruso

I quattro chef in gara con Paolo Pellegrini

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Dettaglio sugli attestati

La preparazione dello sgombro di Paolo Meneguz

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Luigi Cremona e Ivan Ferrara

Tonno in crosta di pane nero, crema di patate allo zafferano, limone e zenzero di Ivan Ferrara

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Preparazione del secondo piatto di Ivan Ferrara

Francesco Gasbarro e Massimo Menta in prima linea

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Il secondo piatto di Ivan Ferrara, ravioli di coniglio, fagioli zolfini, cipolla di Certaldo e olive taggiasche

Luigi Cremona e Paolo Meneguz

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Backstage

Il pubblico

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Paolo Meneguz e la sua Acquacotta

Lo sgombro 3M di Meneguz

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Mauro Urso e Luigi Cremona

Mauro Urso all'opera

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La sua prima ricetta: Sgombro, ricotta e bottarga

E la sua seconda... cinghiale con carota e liquirizia

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Marco Veneruso e Luigi Cremona

Sgombro, raviggiolo del Mugello, peperoni e capperi di Marco Veneruso

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Marco Veneruso all'opera

Dettaglio

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Andrea Balotelli di Mepra consegna il premio a Marco Veneruso che si qualifica per la finale Tags: Luigi Cremona, Ivan Ferrara, Paolo Meneguz, Marco Veneruso, Mauro Urso

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Emergente Centro, seconda batteria toscana per la qualificazione alla finale Sab, 14/09/2013 - 09:49

Fortezza da Basso

La seconda parte di venerdì ha visto tre giovani chef sfidarsi. Valentino Cassanelli del Lux Lucis di Forte dei Marmi, Aniello Cassese di Castel Monastero e Lorenzo Lunghi de Il Bucaniere. Tre sfidanti di altissimo livello ma un solo vincitore che si qualifica per la finale: Aniello Cassese. Mi piace

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Filetto di cinta senese marinato alle cinque spezie, rapa rossa, mela e patate

I tre chef in gara con Sergio Zingarelli e Luigi Cremona

Blog Rock'n Roll Lorenzo Lunghi all'opera

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Luigi Cremona e Valentino Cassanelli

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Valentino Cassanelli mostra il suo piatto

Farro con risotto di alici di Valentino Cassanelli

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Il secondo piatto di Valentino Cassanelli: After Twister

Aniello Cassese con Luigi Cremona

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Il pubblico

Aniello Cassese all'opera

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Yin e Yang di Sgombro, il primo piatto di Aniello Cassese

La giuria degusta

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Sergio Zingarelli presidente del Chianti Classico con Luigi Cremona

Lorenzo Lunghi

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Dettagli

La ricetta di Lorenzo Lunghi

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La seconda ricetta di Lorenzo Lunghi, un sandwich di palamita e culatello

Il vincitore della seconda batteria, Aniello Cassese

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Expo Rurale al via Gio, 12/09/2013 - 11:16

Al via l'Expo Rurale organizzato dalla Regione Toscana, non nella sede tradizionale delle Cascine (occupata dai prossimi Mondiali di Ciclismo), ma alla Fortezza da Basso. Le operazioni di allestimento sono in corso e anche noi montiamo le nostre cucine per la gara riservata agli chef under 30 del Centro Italia. Domani si inizia con l'Inaugurazione e dopodomani con il Premio. Mi piace

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la piazza sta per essere riempita

il padiglione delle filiere

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il Cooking Show

la nostra mascotte verde

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green Italy

ancora la piazza

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arrivano i primi animali

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(http://facebook.com/FineDini Tutto pronto a Firenze (http://finedininglovers.it/search/?Firenze) per Expo Rurale Toscana 2013 (http://www.exporurale.it/), evento promosso da Regione Toscana (http://www.regione.toscana.it/exporurale) che dal 12 al 15 settembre porterà nella Fortezza da Basso le tante anime della realtà rurale: dalla viticoltura all'allevamento, passando per il florovivaismo, la pesca o i mestieri legati al legno. L'ingresso è gratuito e le porte sono aperte dalle 10.00 alle 22.00.

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Per questa terza edizione della manifestazione la campagna entra nel cuore della città: i visitatori potranno acquistare i prodotti appena raccolti nel grande mercato contadino, vedere e conoscere gli animali da fattoria, scoprire la cucina e i prodotti tipici toscani tton/? (http://finedininglovers.it/search/?Prodotti+Tipici+Toscani), imparare a degustare il vers.it%2fblog%2fagenda%2fexpovino (http://finedininglovers.it/search-box/?sommelier) ma anche a fare un orto (http://finedininglovers.it/blog/news-tendenze/orto-in-balcone-italiani-attenti-cibo/), a innestare le viti, a mungere il latte, fare il miele o salare le acciughe. In programma laboratori e fattorie didattiche anche per i bambini, e per quelli piccolissimi c'è l'Agrinido.

Molte le proposte food: si potranno gustare le creazioni dello chef Marco Stabile (http://finedininglovers.it/people/d0c84bec-925b-4f3e-b052nedininglovers6e7defc771b1/marco-stabile/), presente all'inaugurazione della manifestazione per esibirsi in un cooking show come faranno anche i famosi chef toscani Gianluca Gorini xpo- del ristorante Le Giare di Montiano, Beatrice Segoni del Ristorante Borgo San Jacopo di Firenze e Vito Mollica del Palagio, all'interno del Four Season di Firenze.

I cooking show non finiscono qui, perché nel corso delle quattro giornate diciassette giovani chef si sfideranno mostrando al pubblico la propria abilità per conquistare il titolo 2c+la+campagna+in+citt%c3%a0) di Miglior Chef Emergente del Centro (http://www.exporurale.it/aree/cooking-show/). E ancora, il programma 10 chef x10 Filiere presenta 10 famosi chef del territorio impegnati in cooking show tutti toscani, ciascuno in rappresentanza di una delle 10 filiere agricole: Francesco Bracali del Bracali di Massa Marittima per la cerealicoltura, Luciano Zazzeri del ristorante La Pineta di Marina di Bibbiona per il pesce e l'acquacoltura, Nino Mosca del ristorante Il Boccaccio di Montignoso per la filiera "Volti, racconti ed esperienze", Matia Barciulli dell'Osteria Passignano di Tavernelle Val Pesa per la filiera zootecnica, Luca Landi del Lunasia di Tirrenia per la filiera della foresta e del legno, Igles Corelli del ristorante Atman di Pescia per il florovivaismo, Nico Atrigna del Le Logge di Siena per la viticoltura, Carlo Cioni, proprietario del ristorante Da Delfina di Artimina per la filiera della caccia, Paolo Tizzanini del ristorante Acquolina di Terranova Bracciolina per l'ovicoltura e infine Cristiano Tomei (http://finedininglovers.it/people/c0116c7d-d843-4cdd-a140-d060c6088a65/cristianotomei/)del ristorante L'Imbuto (http://finedininglovers.it/blog/indirizziinteressanti/ristorante-lucca-chef-cristiano-tomei/) di Lucca per la filiera della multifunzionalità. Vetrina Toscana ha allestito il Ristorante Rurale nella Sala dell'Arco e della Volta della Fortezza: qui sette cuochi propongono una "cucina di orto e di mercato", in cui la materia prima è protagonista. In contemporanea con l'evento nella Fortezza da Basso, nell'area circostante Firenze si svolge L'Altra Expo Rurale (http://www.exporurale.it/news/laltra-expo-rurale-gliappuntamenti-fuori-fortezza/), un fitto calendario di appuntamenti fuori fortezza. Per contatti, informazioni e per scaricare il programma dettagliato cliccate qui (http://www.exporurale.it/contatti/). t ags

Firenze (/search/?Firenze) Toscana (/search/?Toscana)

NESPOR & RONCORONI (/PEOPLE/F71DC5D DFCE-4B4D-98702C89245CA5EC/NE -RONCORONI/) Continua a leggere (/people/f7 1 dc5d0-dfce4b4d-987 02c89245ca5ec/nespor-roncoroni/)

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Tutta la bontà dei prodotti enogastronomici toscani in mostra di Katia Boccanera Arriva in Fortezza un concentrato di sapori d’eccellenza. A Expo Rurale sarà presente la miglior selezione di dop e igp toscane. I salumi di cinta, la mortadella di Prato, il pecorino con il miele della Lunigiana, la finocchiona, il lardo di C olonnata, l’olio extravergine di oliva igp e tanti altri prodotti tipici si potranno trovare dal 12 al 15 settembre alla rassegna dedicata alla ruralità e all'agroalimentare di alta qualità. Tante le iniziative che coniugano haute cuisine e ruralità, con uno dei migliori giovani chef internazionali, il toscano Marco Stabile.

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Gli incontri dedicati al cibo variano da quello sulla raccolta del miele, alla conoscenza dei diversi tipi di pane, da come si salano le alici al riconoscere i tagli di carne. E insieme alle “sfilate” delle razze bovine e la chianinart, pittura e decorazione di sagome di bovino chianino, ci sarà un’area dedicata alla scuola di griglia e girarrosto, dove non mancheranno le degustazioni.

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Spazio anche al pesce, quello dai sapori decisi e a buon mercato, il “pesce dimenticato”. Ad Expo si potrà imparare a sceglierli, pulirli e cucinarli, ma non mancheranno lezioni e degustazioni del piatto di mare tipicamente toscano: il cacciucco.

E se si vorrebbe produrre in proprio ma non si ha spazio all’aperto per piantare frutta e verdura, a Expo Rurale si impara anche come creare l’orto in cassetta. Al Green Bar e all’Enoteca si potranno gustare aperitivi con birre artigianali e cocktail, con assaggi rustici serviti in piccoli orti aromatici. Questa la location anche per le degustazioni dei migliori vini toscani condotte dalle Strade del Vino e da Enoteca Italiana. A pranzo e a cena si aprono le porte del ristorante rurale di Vetrina Toscana nella Sala dell'Arco e della Volta della Fortezza con una cucina di orto e di mercato. Per chi invece preferisce il pic nic per immergersi completamente nella natura, ecco il kit di prodotti biologici per la colazione sull’erba organizzato da “Panino Tondo”.

Ex po R urale

Pre m io Pie ve : vince un e spitolario d'am ore in te m pi di gue rra

Una grande area sarà attrezzata a mercato contadino con i prodotti freschi di giornata venduti da ben 166 urban farmers di C ia, C oldiretti, C onfagricoltura, Fedagri C onfcooperative, LegaC oop Agroalimentare, Biologici. Per chi cerca consigli e indicazioni su come riconoscere i prodotti freschi e di stagione, ecco il personal shopper che vi guiderà tra gli stand dei produttori per scegliere insieme a voi la spesa del giorno.

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La merenda “alla vecchia maniera" aspetta invece i più piccoli, con deliziosi pane e olio, pane e miele e pane e marmellata. Tra gli eventi culinari da non perdere ricordiamo “Chef Emergente” di Luigi Cremona, dove giovani talenti si esibiranno in vere e proprie sfide ai fornelli, e “10 Chef x 10 Filiere”, cooking show dove le 10 filiere agricole toscane saranno rappresentate da noti cuochi autoctoni. Tutte le info su: www.exporurale.it

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Expo Rurale: la campagna conquista la città La rassegna che fa dell'agricoltura un nuovo stile di vita si è conclusa ieri, 15 settembre: alla Fortezza da Basso di Firenze 100.000 visitatori su cinque ettari di superficie, di cui due coperti

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Expo Rurale 2013: 100.000 visitatori su cinque ettari di superficie

L'agricoltura come esperienza partecipata e condivisa. Questa è visione di Expo Rurale: la manifestazione, realizzata dalla Regione Toscana e organizzata da Artex, nel segno dell'interattività e del coinvolgimento dinamico e attivo dei visitatori. Grande il successo degli oltre 700 laboratori, degustazioni guidate e animazioni che hanno visto la partecipazione di 12.350 persone complessivamente, con operatori che hanno spiegato, raccontato, attività, mestieri, prodotti. Al mercato contadino regionale 160 aziende agricole hanno esposto i loro migliori prodotti, dagli ortaggi ai formaggi, dai salumi ai cereali, dagli olii alle confetture. Curiosità, attenzione, tante domande e partecipazione per gli spazi dedicati ai prodotti Dop e Igp toscani. Un pubblico di famiglie ma anche di giovani e di coppie con bambini (e più di 500 i bambini e ragazzi delle scuole) nel segno di un'agricoltura e di una ruralità orientata a uno stile di vita attento alla qualità, alla salute e a un'ecologia di rapporti tra le persone e l'ambiente e a consumi consapevoli. Molto forte l'interazione e il rapporto con la città facilitato anche dalla vicinanza al centro e dalla possibilità di arrivare a piedi. Altrettanto forti i flussi dall'intera regione e con molti arrivi anche da fuori: tra tutti si segnala il treno con 150 persone arrivato da Faenza proprio per Expo Rurale. Entusiasmo per le attività della zootecnia con l'allestimento e le esposizioni dei migliori soggetti delle razze bovine, ovine, suine, equine allevate in Toscana e in particolare delle razze protette presso i quartieri monumentali della Fortezza e le antiche stalle. Successo anche per la filiera del florivivaismo, mai come in questa edizione, presente con allestimenti e scenografie di verde spettacolari. Tra le attività più

Altri articoli relativi a: EXPO RURALE REGIONE TOSCANA

gettonate quelle proposte dal "progettista del verde" che ha orientato e consigliato migliaia di persone che volevano metter su un orto verticale in casa o un orto in cassetta, oppure creare il loro spazio di verde domestico. Altrettanto gettonata la "clinica del verde" con consigli e terapie fitosanitari gratuiti e continui nell'arco dei quattro giorni e la presenza di 3000 persone. Curiosità e successo anche per l'evento nell'evento "Chef emergente che ha visto salire sul podio del vincitore Marco Martini de "La Stazione di Posta" di Roma. Sensazionale il successo di Expo Rurale 2.0 con numeri molto soddisfacenti sui social e sull'on line: 10136 visitatori, 38306 pagine visualizzate, durata media della visita 3.17 minuti. Per quanto riguarda la pagina facebook: 11390 fans della pagina, 7107 persone che hanno interagito con la pagina, 158083 persone raggiunte dalla pagina facebook. Grande soddisfazione da parte della Regione Toscana, Ente organizzatore con il supporto tecnico di Artex. Molto soddisfatte tutte le 10 filiere partecipanti che hanno visto dare gratificazioni e soddisfazione al lavoro dei singoli comparti. Sulla manifestazione Gianni Salvadori, assessore regionale all’Agricoltura e alle foreste della Toscana, si è dichiarato entusiasta. "Abbiamo avuto l’occasione di presentare la nostra Toscana e in particolare la sua attività agricola alla Comunità europea attraverso il direttore generale dello Sviluppo rurale, ci siamo confrontati con tutti i soggetti, e a tutti i livelli, interessati a un futuro prospero e vitale per la nostra terra, i nostri boschi, il nostro cibo. Sono certo – ha continuato Salvadori – che l’economia della terra può offrire un contributo notevole in termini di sviluppo, occupazione, valorizzazione delle fonti di energia rinnovabile. Stiamo riportando l'agricoltura ad essere motore di sviluppo. La Toscana agricola attraverso innovazione e ricerca guarda al futuro".

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Firenze: Expo Rurale, la campagna va in città Eventi e fiera by night, scampagnate e merende alla vecchia maniera Una Firenze inedita quella che si presenta in occasione della terza edizione di Expo Rurale, la fiera dell’agricoltura e della campagna in calendario da giovedì 12 a domenica 15 settembre ogni giorno dalle 10 alle 22. La Fortezza Da Basso si tinge di verde con distese di piante, filari di viti, campi coltivati, frutti e prodotti della terra toscana incastonati insieme agli animali tra le mura trecentesche di Firenze, esempio concreto dell’agro-biodiversità della campagna toscana. Un paesaggio bucolico da sogno, ricreato nel centro storico di Firenze, ricostruisce tutti i settori produttivi e le filiere della ruralità toscana come la viticoltura, l’olivicoltura, il florivivaismo, la cerealicoltura, la caccia, la pesca. Ma non c’è solo da vedere. I prodotti toscani con marchi di qualità sono in esposizione e in attesa FOTO UFFICIO STAMPA di essere scoperti e assaggiati, frutta e verdura appena raccolte sono in vendita per il take-away presso i 166 urbanfarmers nel mercato contadino (dove all’occorrenza possiamo farci consigliare da un personal shopper); nel frattempo i bambini si dilettano imparando nelle fattorie didattiche, nell’agrinido o nell’ “orto in condotta”, dopodiché tutti insieme ad ammirare Pinocchio, nella mostra “C'era una volta un pezzo di legno... ma non solo..." nel padiglione Cavaniglia: oltre 50 Pinocchi d'artista in legno, ceramica, cristallo, argento e carta, ed esemplari di ogni misura, in miniatura e in dimensioni reali, come il Pinocchio fanciullo. Infatti proprio in Toscana, la regione più boscosa d’Italia, da un ciocco di legno nasceva il personaggio di Collodi, simbolica rappresentazione del legame indissolubile dell’uomo con la natura, con la campagna; un bimbo di legno che ha conquistato il mondo e che proprio per la sua fama e simpatia è stato scelto da una parte come mascotte per i mondiali di ciclismo che si terranno a Firenze dal 22 al 29 settembre e dall’altra come protagonista della mostra ad Expo Rurale. Un ristorante rurale nella Sala dell'Arco e della Volta della Fortezza sarà la meta preferita di chi ama mangiare e apprezza la cucina di orto e di mercato, una cucina che elegge protagonista la materia prima, affidandola a sette cuochi con curriculum da far venire l’acquolina in bocca. Presenti in fiera (davanti ai fornelli) anche lo chef Marco Stabile e i giovani talenti di Chef Emergente di Luigi Cremona che si esibiranno in sfide di show cooking. E per non sbagliare si sorseggeranno i migliori vini al Grand Tasting, oppure si farà l’aperitivo al Green Bar. Per una scampagnata d’altri tempi c’è la colazione sull'erba, rustica e biologica nell’area picnic, formula che piace anche ai piccoli, ai quali è fra l’altro dedicata la merenda alla vecchia maniera a base di pane e olio, pane e miele e pane e marmellata. Per chi non ha il pollice verde c’è a disposizione in fiera una “Clinica delle piante”, ovvero un esperto vivaista che visita le piante che non stanno bene, fa le diagnosi e prescrive le cure, dispensando consigli per farle crescere sane. E poi c’è l’architetto del verde che su appuntamento e gratuitamente può arredare il nostro giardino. Non meravigliamoci nel veder sfilare su una passerella erbosa vacche di tutte le razze davanti alle antiche stalle su una sorta di ring: un vero FOTO UFFICIO STAMPA spettacolo, da vera Toscana. Expo Rurale però non dimentica il pesce, in particolare promuove le specie sottoutilizzate e a buon mercato, quelle che però non sappiamo scegliere né cucinare: lezioni e degustazioni ci aiuteranno ad apprezzarle al meglio.

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Uscendo dalla Fortezza si incontrano poi gli eventi di “L’altra Expo”: “I vitelloni a giro per Firenze e dintorni” è un circuito gastronomico in 7 ristoranti di città e provincia (cinque a Firenze, uno a Greve in Chianti e uno a San Casciano Val di Pesa) con menù speciali dedicati al vitellone bianco dell'Appennino Centrale. Menù vegetariani invece nella lobby dell’Hotel de la Ville in via Tornabuoni; venerdì alle 17 si possono visitare i laboratori delle collezioni artigianali di biodesign “Altremani”, mentre alle 19 tutti all’aperitivo green al Rivalta Cafè (speciale cocktail “del fattore” a base di rosmarino, basilico e limone dell’orto). Sabato alle 17 da non mancare la magica passeggiata al Giardino dell'Orticultura con la suggestiva serra ottocentesca in ferro, ghisa e vetro in Via Bolognese 17; domenica a mezzogiorno “Bon Ton nell'orto”, insegna gratuitamente tutti i segreti per come assemblare ravanelli, pomodori, peperoni, sedano e carote per farne un raffinato centro tavola goloso (prenotazione allo 055 599095). Per info e dettagli www.exporurale.it

di Giuliana Grimaldi 19.7.2013 LA BACHATA DOMINICANA DI VICTOR VICTOR

di Giuliana Grimaldi 16.7.2013 SPIAGGE, LAMPEDUSA BATTE ANCHE I CARAIBI

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EMERGENTE 2013 Premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia News pubblicata il 05/09/13 da Lorenza Vitali

PREMIO AL MIGLIOR CHEF EMERGENTE DEL CENTRO EXPO RURALE Toscana, Firenze, Fortezza Da Basso 12 – 15 settembre 2013

05/09/13 Torna il premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia. Anche quest’anno all’interno di Expo Rurale, importante evento organizzato da Regione Toscana e Toscana Promozione, a Firenze nella magnifica cornice della Fortezza da Basso dal 12 al 15 settembre 2013. La novità di quest’anno sarà un evento nell’evento: “10 CHEF X 10 FILIERE” . Le dieci filiere toscane presenti a Expo Rurale 2013 scendono in campo con chef che proporranno showcooking interamente dedicati a questi prodotti. Venerdì 13 settembre dalle ore 15.00 alle 16.30 protagonisti saranno la filiera della “cerealicoltura e delle colture erbacee” di Grosseto, rappresentata dallo chef Francesco Bracali del ristorante Bracali di Massa Marittima; la filiera del “pesce e dell’acquacoltura” di Livorno con lo chef Luciano Zazzeri del ristorante La Pineta a Marina di Bibbona e lo chef Nino Mosca de Il Bottaccio a Montignoso per la filiera “volti, racconti ed esperienze” di MassaCarrara. Sabato 14 settembre alle 15.00 si inizierà da Firenze e la filiera della “zootecnia” con lo chef Matia Barciulli dell’Osteria di Passignano di Tavernelle Val di Pesa, seguirà la filiera “foresta, bosco, sottobosco e sistema montagna” di Pisa con lo chef Luca Landi del Ristorante Lunasia di Tirrenia e infine si esibirà Igles Corelli dell’ Atman di Pescia per la filiera “florovivaismo” di Pistoia. Domenica 15 settembre dalle 15.00 vedrà come Siena e la sua filiera “viticoltura” con il ristorante Osteria Le Logge e lo chef Nico Artigna, seguito dallo chef Riccardo Peruzzi del ristorante Da Delfina di Artimino che rappresenta la filiera di Prato “caccia”. Per la filiera di Arezzo con “l’olivicoltura” ci sarà il ristorante Acquolina di Terranova Bracciolini con Paolo Tizzanini mentre Cristiano Tomei del ristorante L’Imbuto di Viareggio esprimerà la filiera di Lucca della “Multifunzionalità”. Ogni giorno, prima e dopo, si svolgeranno le batterie di qualificazione (il venerdì e il sabato) e la Finale (la domenica) del Premio. Ogni giorno quindi tanti chef, tanti prodotti, tante emozioni: condividetele con noi, Vi aspettiamo Indirizzo: Fortezza da Basso Viale Filippo Strozzi, 1 Firenze Telefono e Fax: 055 49721 Info: eventi@witaly.it Tel: 3466160972

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18/09/13

Gambero Rosso - Chef Emergente Centro Italia 2013. Il cuoco capitolino Marco Martini del ristorante Stazione di Posta di Roma vince la competizion…

Cerca... Home > News > NEWS > Chef Emergente Centro Italia 2013. Il cuoco capitolino Marco Martini del ristorante Stazione di Posta di Roma vince la competizione organizzata da Luigi Cremona  Martedì, 17 Settembre 2013 15:34

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Dopo la selezione tra gli chef del Lazio e la finale con Aniello Cassese, Marco Veneruso e Sabatino Lattanzi, Marco Martini della Stazione di Posta di Roma, vince il premio Chef Emergente Centro Italia 2013. Ecco la testimonianza diretta dello chef vincitore. “Sono orgoglioso di essere il primo romano a vincere questa competizione”. Ci spiega Marco Martini, cuoco del ristorante Stazione di Posta di Roma, e ora novello vincitore della gara Chef Emergente Centro Italia 2013 di Luigi Cremona. “Il primo giorno ho passato la sfida con gli chef laziali, e ho portato il piatto con aringa alla arrabbiata e i miei ravioli al vapore di pollo con brodo di patate arrosto” ci racconta Martini, che aggiunge:“Approdato alle finali, ho gareggiato con Umbria, Marche, Toscana e Abruzzo, e ho cercato di riportare sempre il mio pensiero: realizzare piatti legati alla tradizione e alla memoria, che siano in grado di rappresentarmi. Ho scelto animelle chinotto e carote e il mio galletto alla diavola: è andata bene così! È stato molto bello, ma adesso mi sento di nuovo come prima: domani si riparte al ristorante come sempre con tanta serietà e dedizione. La ristorazione è dura e queste esperienze ti fanno capire che i sacrifici vengono ripagati. Questa vittoria la voglio dedicare a me stesso, al sacrificio, alla volontà e soprattutto alla serietà che ho impiegato per affrontare alcune situazioni della vita”. La finale ha visto lo chef vincitore gareggiare con Aniello C a s s e s e (Ristorante Castel Monastero a Cas t elnuovo Berardenga), Marco Veneruso (Il Palagio dell’Hotel Four Season di Firenze), e Sabatino Lattanzi (Zunica 1880, Civitella del Tronto). “Gli ingredienti segreti sono sempre passione, competizione, umiltà e non smettere mai di sognare” prosegue Martini “La competizione l'ho affrontata come quando mi trovo di fronte un cliente, come quando sono al ristorante: pronto e spiegare cosa sto preparando e perché ho pensato di fare il piatto in quel determinato modo. Cercando soprattutto di realizzare qualcosa di buono e che possa piacere a me e agli chi lo assaggia. Ora mi sento sicuramente felice, ma domani mattina sarò sempre in cucina a fare il mio lavoro, forse con più stimoli, con più traguardi, anche se non sono solo queste le cose ti danno la forza. Per il futuro” conclude il cuoco con un passato all’Open Colonna “si lavora sempre per poter pensare in grande quindi: never give up e vediamo se riesco a portare a casa anche il titolo di Emergente Italia, che si terrà a Roma ad Ottobre 2013”. a cura di Lorenzo Sandano Aggiungi un commento...

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Il Miglior Chef Emergente del Centro Italia 2013 è… | Expo Rurale 2013

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Il Miglior Chef Emergente del Centro Italia 2013 è… 15 settembre 2013 Tw eet

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Ad Expo Rurale 2013 si è tenuto il Cooking Show condotto dal giornalista Luigi Cremona per trovare il Miglior Chef Emergente del Centro Italia 2013. Alla fine si è aggiudicato il premio Marco Martini, chef della Stazione di Posta, Roma, con il Galletto alla Diavola e le animelle, chinotto e carote. Una gara con tanti chef, emozioni e prodotti nel contesto di Expo Rurale 2013. ← L’antichissima arte del maniscalco è ad Expo Rurale 2013 Pane Toscano per il Meyer ad Expo Rurale → Aggiungi un commento...

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Discepolo doc alberghiera lavora, bracali assume, chef riesce, cucina giovane, discepolo doc, gorini frutto PER APPROFONDIRE:

18 Settembre 2013 08:42:04

La cucina giovane e vincente di Gianluca Gorini frutto degli insegnamenti materni e del maestro Lopriore Discepolo di Paolo Lopriore, trentenne di Pesaro, studia alla scuola alberghiera e lavora da subito nella trattoria materna.

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"DISCEPOLO DOC" SVILUPPI DI EVENTI Relazione di seguito a me Qualsiasi completare riportato Finché notizie foto Finché video

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Passa quattro anni con Paolo Teverini, cattedratico della materia prima; in seguito un breve passaggio al Poggio Rosso con Francesco Bracali, dove per la prima volta assume le responsabilità di “resident chef” e dove riesce ad aggiudicarsi il titolo di Miglior Chef emergente. E poi l’incontro con Claudio Amadori, patron, sommelier e architetto delle Giare a Montenovo di Montiano (FC) , intenzionato a fare compiere al suo elegante locale il grande salto nell’eccellenza.

Gianluca Gorini possiede lo spirito della casa, quello della madre che tra i fornelli della sua trattoria gli ha insegnato “come si cucina”. Ne consegue una chirurgia gentile, una tecnica in parte francese, in parte contemporanea; una pulsione verso la verità dell’ingrediente di stampo più nordico che spagnolo (l’unico “additivo” in uso è l’agaragar); costanti stilistiche precise e la fedeltà alla tradizione italiana. Al centro della cucina di Gorini resta l’ingrediente: verdure, erbe e fiori sempre di giornata, coltivati nell’orto di proprietà dalla moglie del patron, che serve anche in tavola; e poi il pesce dell’Adriatico, i conigli di cortile, i maialini neri del Brisighellese e tanto altro ancora. Tra i piatti del giovane chef una rielaborazione di vongole e ceci, in questo caso uniti ad acqua di lemon grass e aria di rosmarino (ottenuta naturalmente grazie alle resine), gamberoni al vapore, cocomero, finti semi di oliva nera e mimetici dadi di Campari, sul consueto canovaccio dolce amaro. E ancora il baccalà non troppo dissalato in brodo di acetosella (un centrifugato lasciato lungamente decantare per ottenere una concentrazione naturale), capperi, germogli di bieta e uvetta. La delicata insalata di coniglio, cotto dolcemente in forno, disossato, sfilacciato e marinato per ovviare alla secchezza intrinseca, cosparso di cardamomo nero in polvere per metaforizzare la brace, scortato dal crescione e orientalizzato (come le vongole) da profumi di lime, miele e soia. Tra i primi mezzi paccheri con polvere di acciughe del Cantabrico, tartufo estivo, fiori di zucca, formaggio di fossa e una spruzzata di Marsala. O i tortelli di melanzana affumicata, in omaggio al Maestro Lopriore, con cuori di pomodoro e caprino. Di grande successo anche il maialino nero, sgrassato dalla mostarda di mandarino pungente e agrumata. E sui cibi di mare Gorini ammette: “Prediligo cucinare il pesce in generale, sono anche un grande amante del pesce azzurro come sgombri, sardine e soprattutto la palamita, un pesce povero della tradizione italiana, presidio slow food, che io trovo molto interessante per le sfumature di gusto che contiene nelle sue carni”. Tra i dessert proposti dallo chef il sorbetto di lampone su letto acido di rabarbaro, strutturato dall’accostamento con la mousse di cioccolato bianco alle mandorle, untuosa e amarotica.

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MARCO MARTINI: VINCITORE DEL PREMIO AL MIGLIOR CHEF EMERGENTE DEL CENTRO ITALIA Dom, 15/09/2013 - 15:42

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Il vincitore del premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia del 2013 è MARCO MARTINI! Mi piace

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Marco Martini vince il premio Emergente Centro Italia www.witaly.it/it/porzionicremona/marco-martini-vincitore-del-premio-al-miglior-chef-emergente-del-centro-italia

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Miglior Chef Emergente 2013 per il Centro Italia è Marco Martini “Stazione di Posta” – Roma: il Testaccio alla ribalta

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Ogni anno la finale per lo Chef Emergente del Centro Italia è sempre combattuta e appassionante e, coinvolgendo chef da Roma, Firenze Abruzzo Marche è sempre un incontro di sapori forti e decisi ma che vede sempre prevalere chi riesce meglio degli altri a gestirli e armonizzarli. Quest’anno il campione che sfiderà nella finale a Roma il Miglior Chef emergente del Sud e del Nord sarà Marco Martini chef alla “Stazione di

16 settembre 2013 9:14 AM | No Comments

Posta” a Roma. Ma per arrivare all’elezione del vincitore in giuria abbiamo

assaggiato alcuni piatti molto interessanti.

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Se si parla di creatività nel vino difficile non pensare a Sandro Boscaini e Masi, l’azienda forse simbolo della Valpolicella e della tecnica dell’appassimento delle uve storiche veronesi corvina rondinella... READ MORE

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Dopo le belle serate con Bibi Graetz, Tommaso Cavalli e gli altri incontri organizzati da Paolo Miano nel suo bellissimo locale vista Ponte Vecchio, è il turno di uno dei... READ MORE

La creatività e il territorio dei Colli del Friuli con Livio Felluga a God Save The Wine il 25 Settembre a Prato Opificio JM 13 settembre 2013 10:31 AM | No Comments

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Miglior Chef Emergente 2013 per il Centro Italia è Marco Martini “Stazione di Posta” – Roma: il Testaccio alla ribalta

Marco Veneruso “Il Palagio” – Firenze che ci ha preparato uno stuzzicante Risotto al Vernouth di Prato, zafferano ed erba cedrina e una Palamita al mosto cotto con fichi e germogli forse un poco troppo delicata ma

MyApp: Degustavino! Il tuo iPhone diventa un bicchiere

eseguita in maniera impeccabile e talentuosa.

Sono ormai cinque gerazioni che la famiglia Felluga produce vino, sin da quando vivevano nella natìa Isola d’Istria con le uve principali Refosco e Malvasia e ben 70 anni che... READ MORE

Hogue Cellars Columbia Valley Gewürztraminer Washington (USA) 2009 13 settembre 2013 10:00 AM | No Comments

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Azienda fondata a metà degli anni 1970, grande impulso negli ultimi anni, soprattutto riesling e vini rossi bordolesi con tentativi borgognoni. Azienda con 1700 ettari che produce frutta, orzo e... READ MORE

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Sul palco anche il finalista per il Lazio,poi vincitore assoluto, il romano che più romano non si può Marco Martini che da Antonello Colonna se ne è andato al Testaccio ad aprire la “Stazione di Posta” che ha presentato un piatto tra memoria e novità, La diavola, concentrazione di sapore con pollo marinato con vino aglio pepe, cotto a bassa temperatura servito con una carota nera con succo limone paprika albume farina e olive nere erba piccante. Forse troppi ingredienti ma decisamente ambizioso e stuzzicante. Più tranquillo ma sempre ricercato il suo secondo piatto

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Miglior Chef Emergente 2013 per il Centro Italia è Marco Martini “Stazione di Posta” – Roma: il Testaccio alla ribalta

ovvero le Animelle glassate con carote olio burro e maggiorana e maltodestrina (olio EVO e pepe).

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About Andrea Gori Sommelier, giornalista pubblicista, scrittore e ristoratore da 4 generazioni a Firenze con la Trattoria da Burde di famiglia, fondatore del Dissapore Network e Intravino, i siti web più frequentati

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MIGLIORCHEFEMERGENTECENTRO2013 Firenze, 13 - 15 settembre, Fortezza da Basso. Continuano le selezioni per il Miglior Chef Emergente, questa volta a sfidarsi e confrontarsi saranno 16 giovani chef del centro Italia. La squadra di Witaly, con Luigi Cremona e Lorenza Vitali alla guida, ha preparato un altro appuntamento dai ritmi serrati, scanditi da showcooking e partecipazioni d'eccezione: grandi nomi della cucina, ormai emersi e affermati, assieme a importanti nomi del giornalismo, esperti nell'ambito gastronomico. I vincitori della tappa di Firenze si andranno ad unire ai selezionati provenienti dal resto della penisola, per competere alla finale di Roma, a fine ottobre. Per info: www.witaly.it/it/eventi/miglior-chef-emergente-centro-firenze-2013 PHOTOGALLERY

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Miglior chef emergente Tre abruzzesi in gara - Cronaca - Il Centro

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Miglior chef emergente Tre abruzzesi in gara FIRENZE. Ha preso il via ieri, all'interno dell'Expo Rurale nella fiorentina Fortezza da Basso, il Premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia, tre giorni in cui giovani chef emergenti di... 0 Tw eet 0 Consiglia 0 Email FIRENZE. Ha preso il via ieri, all'interno dell'Expo Rurale nella fiorentina Fortezza da Basso, il Premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia, tre giorni in cui giovani chef emergenti di Toscana, Lazio, Marche, Umbria e naturalmente Abruzzo si confronteranno a colpi di cooking show. Un appuntamento che negli anni passati ha visto concorrere chef allora poco noti ed oggi invece famosi come gli abruzzesi Mattia Spadone del ristorante La Bandiera di Civitella Casanova e Nicola Fossaceca in cucina Al Metrò di San Salvo Marina.

La gara è condotta dal gastronomo Luigi Cremona e si svolge davanti ad una giuria composta da giornalisti ed altri esperti del settore che dovrà valutare i sedici concorrenti impegnati a contendersi il titolo di Miglior Chef Emergente Centro Italia, lasciapassare per la qualificazione nella finalissima del miglior chef emergente italiano, prevista a Roma per la fine di ottobre. La partecipazione dei cuochi abruzzesi risponde ai nomi di Mario Ciano del ristorante Ninì di Montesilvano, Sabatino Lattanzi di Zunica 1880 di Civitella del Tronto e Guido Angelucci della vineria Ciavolich di Miglianico, che si misureranno a suon di ricette durante il secondo turno di domani, sabato 14 settembre, dalle ore 15:30, per la qualificazione del finalista Marche-Abruzzo-Umbria. Lo chef vincitore per il Centro Italia, invece, sarà proclamato domani, domenica 15 settembre, alle ore 17, dopo l'ultimo impegnativo show-cooking. Giorgio D’Orazio 14 settembre 2013

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Migliore chef emergente Tre abruzzesi in gara a Firenze - Cronaca - Il Centro

SFIDA PER IL CENTRO ITALIA

Migliore chef emergente Tre abruzzesi in gara a Firenze PESCARA. Il premio "Miglior Chef Emergente del Centro Italia" vedrà in gara anche tre cuochi abruzzesi under 30. Mario Ciano del Ristorante NiNì di Montesilvano Colle, Guido Angelucci della Vineria... 0 Tw eet 0 Consiglia 0 Email PESCARA. Il premio "Miglior Chef Emergente del Centro Italia" vedrà in gara anche tre cuochi abruzzesi under 30. Mario Ciano del Ristorante NiNì di Montesilvano Colle, Guido Angelucci della Vineria Ciavolich di Miglianico e Sabatino Lattanzi di Zunica 1880 di Civitella del Tronto si esibiranno a Firenze dal 13 al 15 settembre 2013, nella Fortezza Da Basso, in show cooking individuali con cui sfideranno altri 14 giovani chef tra toscani, laziali e marchigiani. Il Premio Chef Emergente del Centro Italia ha già visto vincere, nel giro di pochi anni, gli abruzzesi Mattia Spadone e Nicola Fossaceca, prima che ai loro ristoranti (rispettivamente "La Bandiera" a Civitella Casanova e "Al Metrò" di San Salvo) venisse riconosciuta una stella Michelin.

Mario Ciano è nato a Popoli nel 1984, nel 2010 si è diplomato presso la scuola di Alta Ristorazione Alma, in provincia di Parma, e per due anni ha lavorato con Niko Romito. Da quasi un anno è cuoco presso il ristorante Ninì a Montesilvano, dove ogni giorno mette passione nel suo lavoro. Sabatino Lattanzi è nato a Civitella del Tronto nel 1988 e si è diplomato presso l'Istituto alberghiero di Teramo; è ai fornelli da quando ha quindici anni e conduce la cucina del Ristorante Zunica1880 insieme a Luca Di Felice, prediligendo la preparazione di primi piatti e risotti realizzati con ingredienti freschi e stagionali. Guido Angelucci si occupa della cucina per la Vineria Ciavolich di Miglianico, dalla formulazione dei menù alla scelta delle materie prime, prediligendo sempre prodotti di stagione, di alta qualità e possibilmente a Km 0. Ama le tradizioni, soprattutto quelle legate alla cucina, che tenta di preservare aggiungendo un tocco di creatività ed un pizzico di stile personale. Cristina Mosca 04 settembre 2013

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PREMIO AL MIGLIOR CHEF EMERGENTE DEL CENTRO EXPO RURALE Toscana, Firenze, Fortezza Da Basso 12 – 15 settembre 2013: il prog…

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PREMIO AL MIGLIOR CHEF EMERGENTE DEL CENTRO EXPO RURALE Toscana, Firenze, Fortezza Da Basso 12 – 15 settembre 2013: il programma PROGRAMMA EVENTO MIGLIOR CHEF EMERGENTE CENTRO 2013 GIOVEDÌ 12 SETTEMBRE 13.00 – 15.00 Inaugurazione Expo Rurale 2013 4 grandi Chef Toscani e 500 finger food -

finger food di Marco Stabile “Ora d’Aria”

finger food di Vito Mollica “Four Seasons”

finger food di Beatrice Segoni “Borgo San Jacopo”

finger food di Gianluca Gorini “Le Giare”

VENERDÌ 13 SETTEMBRE 12.00 – inizio gara di Qualificazione Toscana PRIMO TURNO: PAOLO MENEGUZ, IVAN FERRARA, MAURO URSO e MARCO VENERUSO 14.30 Elezione Finalista Toscana PRIMO TURNO 14.30 -16.00 “10 Chef X 10 Filiere” Show Cooking di 3 chef di 3 delle Filiere Toscane presenti a Expo Rurale 2013 ·

Francesco Bracali “Ristorante Bracali” Massa Marittima - Grosseto

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PREMIO AL MIGLIOR CHEF EMERGENTE DEL CENTRO EXPO RURALE Toscana, Firenze, Fortezza Da Basso 12 – 15 settembre 2013: il prog…

Luciano Zazzeri “La Pineta” Marina di Bibbona - Livorno

Nino Mosca “Il Bottaccio” Montignoso - Massa Carrara

16.30 – Inizio gara di Qualificazione Toscana secondo Turno: VALENTINO CASSANELLI, ANIELLO CASSESE e LORENZO LUNGHI 19.00 Elezione Finalista Toscana SECONDO TURNO

SABATO 14 SETTEMBRE 12.00 Inizio gara qualificazione Lazio: DANIELE LIPPI, MATTIA SILVESTRI, ALBA ESTEVE e MARCO MARTINI. 14.30 Elezione Finalista Lazio 14.30 – 16.00 “10 Chef X 10 Filiere” Show Cooking di 3 chef di 3 delle Filiere Toscane presenti a Expo Rurale 2013 ·

Matia Barciulli “Osteria di Passignano” Tavarnelle Val di Pesa - Firenze

Luca Landi “Ristorante Lunasia - Green Park Resort” Tirrenia - Pisa

Igles Corelli “Ristorante Atman” Pescia - Pistoia

16.30 – Inizio gara di Qualificazione Marche Abruzzo Umbria: MARIO CIANO, ANDREA MOSCA, MICHELE RELLINI, SABATINO LATTANZI e GUIDO ANGELUCCI. 19.30 Elezione Finalista Marche Abruzzo Umbria DOMENICA 15 SETTEMBRE FINALE 12.00 - 12.30 1° chef 12.30 - 13.00 2° chef 13.30 – 14.00 3° chef 14.00 – 14.30 4° chef 15.00 – 16.30 “10 Chef X 10 Filiere” Show Cooking di 4 chef di 4 delle Filiere Toscane presenti a Expo Rurale 2013 ·

Nico Atrigna “Osteria Le Logge” Siena

Riccardo Peruzzi “Da Delfina” Artimino - Prato

Cristiano Tomei “L’Imbuto” Viareggio - Lucca

Paolo Tizzanini “Acquolina” Terranova Bracciolini - Arezzo

16.30 Premiazione del Vincitore Miglior Chef Emergente del Centro 2013

Indirizzo: Fortezza da Basso Viale Filippo Strozzi, 1 Firenze Telefono e Fax: 055 49721 info: ufficiostampa@witaly.it

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Il titolo é volutamente leggero, frizzante come un bicchiere di champagne per portare un soffio di femminilità, ma autoironico, nel mondo web dell’enogastronomia

Quante volte abbiamo scritto articoli che per una ragione o un’altra non abbiamo pubblicato, o scattato foto rimaste in desolati file nascosti in qualche angolo del pc?

Metedivine è un concept editoriale chiaro: secondo Witaly è l’equazione assoluta della perfezione nell’ospitalità, mangiare e dormire divinamente nelle stesso luogo.

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PREMIO AL MIGLIOR CHEF EMERGENTE DEL CENTRO EXPO RURALE. Firenze, Fortezza Da Basso, 13 – 15 settembre 2013

Comunicati Stampa 19/9/2013 - 10:22 San Gennaro, vescovo martire Oggi sono 28 anni dalla scomparsa di Italo Calvino

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PREMIO AL MIGLIOR CHEF EMERGENTE DEL CENTRO EXPO RURALE. Firenze, Fortezza Da Basso, 13 – 15 settembre 2013 Torna il premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia. Anche quest’anno all’interno di Expo Rurale a Firenze nella magnifica cornice della Fortezza da Basso dal 13 al 15 settembre 2013 Roma, 22/07/2013 (informazione.it - c omunic ati stampa) Qui si svolgerà l’atteso Cooking Show condotto dal giornalista Luigi Cremona con i giovani chef emergenti di tutto il centro in gara, un appuntamento che negli anni passati ha visto concorrere chef allora poco noti, oggi famosi come ad esempio: Gianluca Gorini, Mattia Spadone, Nicola Fossaceca e tanti altri ancora. Nei tre giorni di gara noti chef e giornalisti faranno parte delle varie giurie e commenteranno dal vivo le ricette. Sedici i giovani chef provenienti da tutto il centro Italia che si sfideranno in diversi cooking show al fine di ottenere l’ambito titolo di Miglior Chef Emergente Centro Italia e poter conquistare la possibilità di qualificarsi per la finalissima che si terrà a Roma a fine ottobre. I giovani chef toscani in gara quest’anno sono: Paolo Meneguz del ristorante Da Caino a Montemerano, Ivan Ferrara dell’Arnolfo a Colle di Val d’Elsa, Marco Veneruso de Il Palagio di Firenze, Mauro Urso del ristorante iO - Osteria Personale Firenze, Aniello Cassese del Castel Monastero a Monastero d’Ombrone, Luca Tresoldi di Enoteca Pichiorri a Firenze, Valentino Cassanelli dell’ Hotel Principe di Forte dei Marmi e Lorenzo Lunghi de Il Bucaniere a San Vincenzo. Gli chef provenienti dal resto del Centro Italia sono: Mattia Silvestri de La Trota di Rivodutr. Da Roma ci saranno Alba Esteve di Marzapane, Daniele Lippi de Il Convivio Troiani, Marco Martini della Stazione di Posta, per finire Mario Ciano del ristorante Ninì a Montesilvano, Sabatino Lattanzi di Zunica 1880 a Civitella del Tronto , Andrea Mosca del Ristorante Marili di Grottammare e Michele Rellini del Brilli Bistrot a Santa Maria degli Angeli.

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EMERGENTE SUD, PREMIO AL MIGLIOR CHEF EMERGENTE DEL SUD. Napoli, Cenacolo Belvedere 2- 4 giugno 2013 Torna Emergente a Napoli con alcune importanti novità. Al bellissimo Cenacolo Belvedere al Vomero si svolgerà l’atteso Cooking Show condotto dal giornalista Luigi Cremona e realizzato da Witaly che avrà protagonisti Chef Emergenti, PizzaChefEmergenti e i MasterPizzaChef.

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Premio miglior chef emergente del centro a Marco Martini della Stazione di Posta - Italia a Tavola

Il qu ot idia n o on lin e di en og a st r on om ia , t er r it or io, r ist or a zion e e ospit a lit à son o le 1 5 :5 7 :4 4 di Ma r t edì 1 7 Set t em br e 2 0 1 3 - 29969 a r t icoli pr esen t i n ell'a r ch iv io

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Per codice articolo 17 Settembre 2013 14:21.21

Premio miglior chef emergente del centro a Marco Martini della Stazione di Posta Marco Mart ini, del rist orant e St azione di Post a di Roma, è st at o premiat o come miglior chef emergent e del cent ro It alia, alla Fort ezza da Basso a Firenze. Il t ema della giornat a conclusiva era “profumo invit ant e” È giunta ieri a compimento, alla Fortezza da Basso a Firenze, in concomitanza che Expo Rurale, il premio al Miglior chef emergente del centro Italia. Il collaudato cooking show , come al solito sempre brillantemente e magistralmente condotto dal giornalista Luigi Cremona ha visto esibirsi, nella giornata conclusiva della scorsa domenica, quattro bravi chef emergenti. Due toscani, un romano, un abruzzese: Marco Veneruso de Il Palagio di Firenze, Aniello Cassese del Castel Monastero a Monastero d’Ombrone (Si), Marco Mart ini (nella foto) della Stazione di Posta di Roma, Sabatino Lattanzi di Zunica 1880 a Civitella del Tronto (Te). È un piacere ed un’iniezione di ottimismo proiettata sul futuro poter rendersi

di Vincenzo D’Ant onio

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conto delle doti di codesti giovani cuochi.

Icif porta la cucina italiana alla Fiera internazionale di Salonicco

Una formidabile compresenza di competenza, acquisita con il giusto percorso scolastico e con accorti stages sovente effettuati in prestigiose cucine all’estero, una grande passione che li porta a sostenere il lavoro quotidiano senza mai disgiungerlo dalla voglia di ricercare e continuare ad imparare, un guizzo talentuoso che consente loro di esibirsi approntando piatti su temi precisi.

Giuseppe Galena alla Fiera del Levante con una scuola di cucina mediterranea

CERCA NELLA SEZIONE Quest’anno il tema delle eliminatorie è stato il pesce azzurro ed il tema della giornata conclusiva “profumo invitante”. La giuria, composta da valenti giornalisti di settore e da grandi e rinomati chef, ha avuto il suo daffare nell’individuare il vincitore che parteciperà alla finale nazionale.

Inserisc i una o più parola c hiav e CERCA

È miglior chef emergente del centro il valente, bravissimo Marco Martini, romano, chef e patron del ristorante Stazione di Posta, da pochi mesi apertosi a Roma in zona Testaccio. La finale nazionale si disputerà a Roma il 28 ottobre. Mi piace

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EMERGENTE 2013 – Premio al Miglior Chef Emergente del Centro Italia

venerdì, settembre 6, 2013, 3:06

05/09 – PREMIO AL MIGLIOR CHEF EMERGENTE DEL CENTRO EXPO RURALE Toscana, Firenze, Fortezza Da Basso 12 – 15 settembre 2013 05/09 – PREMIO AL MIGLIOR CHEF EMERGENTE DEL CENTRO EXPO RURALE Toscana, Firenze, Fortezza Da Basso 12 – 15 settembre 2013 Condividi sui Social Network:

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18/09/13

Successo di Expo Rurale, oltre 100mila visitatori - Cronaca

Mercoledì, 18 Settembre A- A+ RSS Stai cercando qualcosa?

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Successo di Expo Rurale, oltre 100mila visitatori

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CRONACA

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Quattro giorni di eventi riempiti da 700 proposte per imparare, assaggiare, degustare, colte al volo da 12.350 partecipanti

Firenze - Expo Rurale, è ora di tirare il bilancio e festeggiare: la kermesse dell'agricoltura che si è tenuta alla Fortezza da Basso ha fatto il pieno di visitatori, in 4 giorni pari a oltre centomila, con oltre 700 occasioni di sperimentare, assaggiare, imparare attraverso laboratori, degustazioni guidate e animazioni (con una partecipazione di 12.350 persone complessivamente) e con operatori che hanno raccontato e spiegato attività, mestieri e prodotti. A conti fatti dunque l'Expo Rurale di nuova generazione ha vinto: 5 ettari di superficie a disposizione della festa (due coperti), il protagonista più gettonato è stato il Mercato Contadino con le sue 160 aziende agricole che hanno esposto i loro migliori prodotti, dagli ortaggi ai formaggi, dai salumi ai cereali, dagli olii alle confetture. Curiosità, attenzione, tante domande e partecipazione per gli spazi dedicati ai prodotti DOP e IGP toscani. E neppure la pioggia di ieri (domenica) ha rallentato il flusso di pubblico che si è riversato alla Fortezza da Basso. Un pubblico motivato, attento e consapevole, in gran parte fatto di famiglie, pieno di giovani, giovani coppie bambini, a segnalare la vitalità e la forza di un'agricoltura e di una ruralità orientata ad uno stile di vita attento alla qualità, alla salute e ad un'ecologia di rapporti tra le persone e l'ambiente e a consumi consapevoli. Molto alta la presenza di fiorentini, facilitati anche dalla vicinanza al centro e dalla possibilità di arrivare a piedi, numerosi gli arrivi anche da fuori Firenze e dall'intera regione. Grande entusiasmo per tutte le esposizioni di animali, con in primo piano le razze bovine, ovine, suine, equine allevate in Toscana e in particolare le razze protette, che sono state in mostra presso i quartieri monumentali della Fortezza e le antiche stalle. Ottimo successo anche per la filiera del Florivivaismo, presente con allestimenti e scenografie di verde spettacolari. Tra le attività più gettonate quelle proposte dal "progettista del verde", ma altrettanto gettonata è stata la "clinica del verde" con consigli e terapie fitosanitari gratuiti e continui nell'arco dei 4 giorni e la presenza di 3000 persone. Curiosità e successo anche per www.stamptoscana.it/articolo/toscana/successo-di-expo-rurale-oltre-100mila-visitatori

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Successo di Expo Rurale, oltre 100mila visitatori - Cronaca

l'evento nell'evento "Chef Emergente che ha visto salire sul podio del vincitore Marco Martini de "La Stazione di Posta" di Roma. E infine l'Expo Rurale sul web 2.0 che ha visto sui social e sull'on-line ben 10 mila 136 visitatori, 38 mila 306 pagine visualizzate, con durata media della visita 3.17 minuti. Per quanto riguarda la pagina facebook: 11 mila 390 sono fans della pagina e 7 mila 107 le persone che hanno interagito, mentre sono 158 mila 83 le persone raggiunte dalla pagina facebook. “Stiamo riportando l'agricoltura – ha commentato l'assessore regionale Salvadori - ad essere motore di sviluppo e contineremo a farlo, perchè la Toscana agricola, che è fortemente impegnata nell'innovazione e nella ricerca, è una Toscana che guarda al futuro". Share Share Share Share Share More 0 © STAMPTOSCANA - RIPRODUZIONE RISERVATA ► Fiera Firenze

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17/09/13

Tre abruzzesi in gara per il miglior Chef Emergente del Centro Italia | L'Abruzzo è servito | Quotidiano di ricette e notizie d'Abruzzo

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Tre abruzzesi in gara per il miglior Chef Emergente del Centro Italia

Ci sono tre chef abruzzesi in lizza per il premio di Miglior Chef Emergente del Centro Italia. Una competizione che è una delle attrazioni dell’Expo Rurale a Firenze, rassegna di punta firmata dalla Regione Toscana e Toscana Promozione, che si svolgerà dal 12 al 15 settembre presso la Fortezza da Basso. Si tratta di Mario Ciano del ristorante Ninì a Montesilvano, Sabatino Lattanzi di Zunica 1880 a Civitella del Tronto, Guido Angelucci della vineria Ciavolich a Miglianico, in gara sabato pomeriggio per l’accesso in finale per Marche e Abruzzo. Una selezione affidata a ripetuti cooking show che domineranno l’evento nel Padiglione Pasolini dal 13 al 15 settembre, con la conduzione del giornalista enogastronomico Luigi Cremona, alla fine di cui si decreterà un giovane talento pronto per una platea più ampia. Molti sono stati gli chef sconosciuti a cui si sono aperte nuove strade professionali dopo le gare, vedremo cosa questi tre rappresentanti del talento abruzzese saranno in grado di mostrare e di mettere in tavola, grazie alle loro esperienze, che, malgrado siano definite “emergenti” comunque non rappresentano un fattore trascurabile. I tre giovani chef abruzzesi dovranno vedersela con i colleghi laziali e marchigiani e dovranno spuntare almeno un posto per la finale. Tre palestre importanti alle spalle, quella del ristorante Ninì e della formazione romitiana per Ciano, la tradizione aperta del ristorante Zunica di Civitella per Lattanzi e la cucina innovativa e del territorio per Angelucci, ai fornelli della Vineria Ciavolich di Miglianico.

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Tre abruzzesi in gara per il miglior Chef Emergente del Centro Italia | L'Abruzzo è servito | Quotidiano di ricette e notizie d'Abruzzo

Mario Ciano

Guido Angelucci

Sabatino Lattanzi

I 4 vincitori delle 4 batterie di qualificazione si sfideranno all’ultimo piatto domenica 15 settembre. In bocca al lupo!

Abruzzo chef emergente ciavolich Civitella del Tronto expo firenze Miglianico Montesilvano ninì rurale settembre zunica

Monica Di Fabio

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19/09/13

Vincitore miglior chef emergente 2013 del centro italia | stazione di posta

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Marco Martini – Miglior chef emergente 2013 per il centro italia

Intervista a Marco Martini da cucinaresemplicemente.it Cosa significa lavorare all’interno di una cucina? La cucina è un lavoro di gruppo, da soli si può fare ben poco. La brigata è la brigata, tutti i ragazzi sanno www.stazionediposta.eu/campoboario/cucinare-semplicemente/

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19/09/13

Vincitore miglior chef emergente 2013 del centro italia | stazione di posta

quello che devono fare. Non si fanno riunioni: ogni mattina si distribuiscono i compiti e tutti cucinano. Quando devi preparare il gourmet ci sono tutte le partite: la partita dei primi, degli antipasti, la partita dei secondi. Poi c’è la pasticceria, che è un mondo a sé. Io cucino come gli altri dodici ragazzi che stanno sotto di me. Tutti cuciniamo.

I ragazzi dello stage cominciano a vedere, gli si mostrano i primi piatti, come pulire e tagliare le verdure; se poi arrivano gli agnelli o i maiali, questi vengono battuti, multi-sezionati e messi sotto vuoto. Gli stagisti stanno al confezionamento perché non puoi metterli subito alle padelle. Poi ci sono quelli ambiziosi, che si fanno spazio e che meritano di avere compiti più di responsabilità. Chi merita si vede. La cucina è dura, non si scherza. La verità è che chi ha bisogno impara, chi non ha bisogno invece fa i corsi di cucina, fa spendere i soldi ai genitori, poi arriva in ristorante e chiede di andare a casa prima, di stare a casa un giorno…la cucina però è dura, devi lavorare tutte le feste, la tua ragazza per starti dietro si deve prendere i tranquillanti. Un tempo di corsi di cucina non ce ne erano. Adesso ce ne sono a migliaia, dai 3mila ai 15mila euro. Ormai questi ragazzi fanno il corso e si credono cuochi, ma non è così che funziona. Il cuoco fa una vita stressante, per cui la cucina deve essere una passione.

Io devo seguire le idee dello chef e portarle avanti: devo far parsimonia, essere leader, tenere unita la brigata, devo capire i ragazzi quando hanno un problema e a fargli da fratello più grande. In questo mi ha molto aiutato giocare a rugby: ero capitano della squadra e quindi abituato a legare con la gente, a fare squadra, a lavorare in team. Dopo quattro giorni che ero arrivato da Labico già scherzavo con www.stazionediposta.eu/campoboario/cucinare-semplicemente/

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Vincitore miglior chef emergente 2013 del centro italia | stazione di posta

tutti, organizzavo e gestivo il gruppo: questa è un parte molto importante del lavoro di cuoco. In altri ambienti ristorativi è differente? Beh, certo. Per esempio ci sono le cucine degli alberghi dove c’è lo chef che si ubriaca, che resta in malattia, che non lavora neanche a una festa. Tu fai sei ore, fai un piatto, poi arriva un altro che lo impiatta perché tu hai staccato…questo, secondo me, non esiste: la roba mia non la tocca nessuno. Se io c’ho un piccione me lo pulisco, lo cuocio e lo impiatto io: che faccio… uno lo pulisce, l’altro lo cuoce e l’altro lo impiatta? Ma dove stiamo? O mi devi fare i miracoli o se mi devi fare una bistecca e ci mettono mano quattro persone non ha un senso. Perché? Perché non c’è passione, non c’è dedizione, stai lì parcheggiato a fare lo stretto necessario. Invece quando lavori in un ristorante, che non è una tavola calda, non è un albergo, non è un ospedale o una cucina di aeroporto, ma lavori in un ristorante, magari con un Stella Michelintu devi rispettare una certa etica, una filosofia di pensiero. Quindi io devo riuscire a trasmette questo a chi è dietro di me: ai ragazzi devo spiegare la filosofia che stanno apprendendo. La filosofia di Colonna è la sua e non un’altra e il giovane cuoco deve capire che sta imparando una particolare filosofia di cucina. Se poi vogliamo tornare a parlare delle trattorie di Trastevere, le carbonare con la panna o le cacio e pepe con la ricotta, il burro e lo yogurt, quella è un’altra storia; allora pure tu sei cuoco, ti metti là e sei cuoco. Ma la figura del cuoco è importante, non ci si inventa dall’oggi al domani, magari con un corso da 10 mila euro. Guido De Togni – Cosa significa essere cuochi Rimani Informato Email *

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