Report Emergente Centro 2014

Emergente Centro – Roma, BirròForum 28 – 30 giugno 2014

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INDICE

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Emergente Centro 2014 La Location Gli Chef in gara Fabio Pecelli Alessandro Tiscione Omar Leccesi Michele Vannini Andrea Barbera Ciro Del Pezzo Simone Nardone Alessandro Buffolino Jurgen Kulli Ivan Ferrara Alberto Sparacino Luca Crostelli Simone Cipriani Nicola Fabbrizio Niko Pizzimenti Nikita Sergeev Andrea Mosca Il Premio PizzaChef Emergente PizzaChef Emergente: I Protagonisti I Maestri Pizzaioli La Giuria degli Chef La Giuria dei PizzaChef Premio Chef Emergente: I Vincitori I piatti dei vincitori Premio PizzaChef Emergente: I Vincitori Main Sponsor dell’evento Gli Artigiani del Gusto

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Emergente Centro 2014 L’edizione 2014 di “Emergente Centro”, organizzata da Witaly e Luigi Cremona, è stata un successo di pubblico. Una tre giorni di avvincenti show cooking suddivisi tra Chef e PizzaChef emergenti provenienti dalle regioni del centro Italia (Lazio, Toscana, Umbria, Marche e

Abruzzo) all’interno della manifestazione BirròForum.

Il pubblico in questa edizione, oltre ad aver assistito alla competizione e a vari cooking show

realizzati da prestigiosi chef e pizzaioli, ha potuto assaporare i prodotti migliori del Made in Italy nell’area dedicata alla degustazione guidata direttamente da esponenti delle aziende

aderenti all’iniziativa.

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La location BirròForum è il nuovo evento a Roma interamente dedicato al variegato mondo delle birre che ha visto la partecipazione di oltre 60 birrifici artigianali. L'evento ha avuto luogo nell'accogliente villaggio espositivo presso Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) che ha ospitato i più importanti operatori e opinion leader del settore, oltre che degustatori, appassionati e neofiti.

Oltre alle birre artigianali BirròForum ha portato all’interno del villaggio un vero e proprio festival del cibo di strada che ha ha visto come protagonisti i migliori artigiani della ristorazione romana, dando ai visitatori la possibilità di abbinare diversi menù alle birre in degustazione.

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Gli Chef in gara

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Fabio Pecelli Ristorante Pastificio San Lorenzo Roma

Rigatone broccolo e salsiccia Report 2014

After eight 6

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Alessandro Tiscione Ristorante Retrò Roma

Paccheri seppia e zucchine Report 2014

Dolce Etruria con nocciole e fragole 7

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Omar Leccesi Ristorante La Villetta Monterotondo

Paccheri farciti di gamberi e primo sale con salsa pomodoro arancia Report 2014

Cannolo croccante di spigola 8

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Michele Vannini Primo al Pigneto Roma

Spaghetti alle rigaglie di pollo spuma di pecorino Report 2014

Bocconcino goloso con ricotta affumicata 9

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Andrea Barbera Ristorante La Trota Rivodutri

Insalata di pasta dolce Report 2014

Rana affumicata con la sua coscetta nel gomitolo di patata 10

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Ciro Del Pezzo Ristorante I Maledetti Toscani Roma

Paccheri ripieni di ricotta gratinati e salsa scarola Report 2014

Insalata di gamberi yogurt cetriolo 11

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Simone Nardone Ristorante Essenza Pontina

Ricordando la pasta con le lenticchie Report 2014

Seppia e piselli 12

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Alessandro Buffolino Ristorante La Terrazza dell’Eden Roma

Paccheri con coda di vitello Report 2014

Terrina di trippa con patate e sorbetto al pomodoro 13

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Jurgen Kulli Ristorante CucinĂ a Foligno

Spaghetti con cotto e crudo di trota all'olio affumicato Report 2014

Maialino in porchette 14

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Ivan Ferrara Ristorante Arnolfo Colle di Val d'Elsa (SI)

Tufoli,calamaretti, vongole, dragoncello Report 2014

Petto di piccione croccante, ciliegie, porto rosso, spezie toscane 15

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Alberto Sparacino Ristorante Il Colombaio Casole D’Elsa (SI)

Lumache finocchi e funghi secchi (cremo-schiuma di finocchio e terra di funghi) Report 2014

Pappa al peperone rosso, melanzana bruciata e uovo 16 www.witaly.it

Luca Crostelli Hotel Four Season Ginevra

Pacchero e Calamarata al baccello, con seppie, piselli e pomodori datterini, salsa di fegati di seppia e riso soffiato al nero di seppia

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La "Livornese" di branzino 17

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Simone Cipriani Ristorante Santo Graal Firenze1

Le seppie nell'orto, reinterpretazione del risotto al nero di seppia (cous cous di spaghetti frullati)

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Fegato di pollo come un foie gras 18

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Nicola Fabrizio Ristorante Il Sale di Poggio ai Santi Livorno

Mezze maniche di Kamut, agnello della Garfagnana, asparagi e pecorino Report 2014

Pesce Bandiera Basilico e Albicocche 19

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Niko Pizzimenti Ristorante By Niko Cucina Senigallia

Paccheri arRapati Report 2014

Boscorto di Ricciola 20

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Nikita Sergeev Ristorante L’Arcade Porto San Giorgio (FM)

Linguine, Vongole, patè di cicoria e anemone di mare Report 2014

Dolce "Namelaka" al ribes nero, yogurt del piandelmedico, formaggio erborinato e cannella

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Andrea Mosca Ristorante Marilli Grottammare (AP)

Zito, sgombro in olio, crema di parmigiano e zafferano, riduzione di vino rosso Report 2014

Cremoso alla radice di carota selvatica, sorbetto yogurt e basilico con salsa tropicale

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Il premio PizzaChef Emergente In questa edizione è stato assegnato anche il “Premio Pizzachef Emergente Centro 2014”, stimolante competizione che ha visto sfidarsi i più preparati pizzaioli gourmet al di sotto dei 35 anni provenienti da tutte le regioni del Centro Italia.

Al fianco di Witaly ed in aiuto dai giovani pizzaioli, ci sono stati i contributi fondamentali di Agugiaro&Figna e di Valoriani, sponsor dell’iniziativa.

La giornalista Barbara Guerra ha condotto l’evento. Dalla gara di Emergente Pizza si sono qualificati per la finale di Roma due pizzaioli che si scontreranno con i vincitori delle edizioni di Nord e Sud Italia.

Oltre ai pizzaioli in gara sul palco si sono esibiti i Maestri Pizzaioli: Stefano Callegari, Giancarlo Casa e Pino Arletto

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PizzaChef Emergente: I Protagonisti

Matteo Ricci

Matteo Carducci

Valerio Piccirilli

Davide Rossi

Elio Santosuosso

Pier Daniele Seu

Lorenzo Grilli

Salvatore Botta

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Raffaele Menna

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PizzaChef Emergente: I Protagonisti

Lorenzo Moriconi

Fabio Corsi

Andrea Coppari

Luca Barbatosta

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I Maestri Pizzaioli

Stefano Callegari

Giancarlo Casa

Pino Arletto

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La Giuria degli Chef

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La Giuria della Pizza

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Premio Chef Emergente: I Vincitori Per la categoria Chef Emergente vincono a pari merito Alessandro Buffolino della Terrazza dell’Eden di Roma e Simone Cipriani del ristorante Santo Graal di Firenze

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I Piatti dei Vincitori

5&5 e birra: panino con torta di ceci cotta a legno Di Simone Cipriani

Uovo cremoso, ceci e vegetali di stagione Di Alessandro Buffolino

Minestra di pane estiva di Simone Cipriani

"Coniglio di PrimaveraÂŤ di Alessandro Buffolino

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Premio PizzaChef Emergente: I Vincitori I Vincitori della Categoria PizzaChefEmergente:

Valerio Piccirilli della Pizzeria Tonda e Raffaele Menna della Pizzeria MammaNapoli

La Livornese di Raffaele Menna

La Basca di Valerio Piccirilli

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Main Sponsor dell’evento

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Gli artigiani del gusto

High Quality Food

Orved

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Mareno Cucine

Ag. Stefano Conti

Malandrone 1477

Consorzio Parmigiano Reggiano

De Cecco

Peroni: distributore Le Creuset

Il Cervo Rampante

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Arrivederci al 2015

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