Emergente Centro – Roma, BirròForum 28 – 30 giugno 2014
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INDICE
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Emergente Centro 2014 La Location Gli Chef in gara Fabio Pecelli Alessandro Tiscione Omar Leccesi Michele Vannini Andrea Barbera Ciro Del Pezzo Simone Nardone Alessandro Buffolino Jurgen Kulli Ivan Ferrara Alberto Sparacino Luca Crostelli Simone Cipriani Nicola Fabbrizio Niko Pizzimenti Nikita Sergeev Andrea Mosca Il Premio PizzaChef Emergente PizzaChef Emergente: I Protagonisti I Maestri Pizzaioli La Giuria degli Chef La Giuria dei PizzaChef Premio Chef Emergente: I Vincitori I piatti dei vincitori Premio PizzaChef Emergente: I Vincitori Main Sponsor dell’evento Gli Artigiani del Gusto
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Emergente Centro 2014 L’edizione 2014 di “Emergente Centro”, organizzata da Witaly e Luigi Cremona, è stata un successo di pubblico. Una tre giorni di avvincenti show cooking suddivisi tra Chef e PizzaChef emergenti provenienti dalle regioni del centro Italia (Lazio, Toscana, Umbria, Marche e
Abruzzo) all’interno della manifestazione BirròForum. Il pubblico in questa edizione, oltre ad aver assistito alla competizione e a vari cooking show
realizzati da prestigiosi chef e pizzaioli, ha potuto assaporare i prodotti migliori del Made in Italy nell’area dedicata alla degustazione guidata direttamente da esponenti delle aziende
aderenti all’iniziativa.
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La location BirròForum è il nuovo evento a Roma interamente dedicato al variegato mondo delle birre che ha visto la partecipazione di oltre 60 birrifici artigianali. L'evento ha avuto luogo nell'accogliente villaggio espositivo presso Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) che ha ospitato i più importanti operatori e opinion leader del settore, oltre che degustatori, appassionati e neofiti.
Oltre alle birre artigianali BirròForum ha portato all’interno del villaggio un vero e proprio festival del cibo di strada che ha ha visto come protagonisti i migliori artigiani della ristorazione romana, dando ai visitatori la possibilità di abbinare diversi menù alle birre in degustazione.
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Gli Chef in gara
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Fabio Pecelli Ristorante Pastificio San Lorenzo Roma
Rigatone broccolo e salsiccia Report 2014
After eight 6
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Alessandro Tiscione Ristorante Retrò Roma
Paccheri seppia e zucchine Report 2014
Dolce Etruria con nocciole e fragole 7
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Omar Leccesi Ristorante La Villetta Monterotondo
Paccheri farciti di gamberi e primo sale con salsa pomodoro arancia Report 2014
Cannolo croccante di spigola 8
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Michele Vannini Primo al Pigneto Roma
Spaghetti alle rigaglie di pollo spuma di pecorino Report 2014
Bocconcino goloso con ricotta affumicata 9
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Andrea Barbera Ristorante La Trota Rivodutri
Insalata di pasta dolce Report 2014
Rana affumicata con la sua coscetta nel gomitolo di patata 10
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Ciro Del Pezzo Ristorante I Maledetti Toscani Roma
Paccheri ripieni di ricotta gratinati e salsa scarola Report 2014
Insalata di gamberi yogurt cetriolo 11
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Simone Nardone Ristorante Essenza Pontina
Ricordando la pasta con le lenticchie Report 2014
Seppia e piselli 12
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Alessandro Buffolino Ristorante La Terrazza dell’Eden Roma
Paccheri con coda di vitello Report 2014
Terrina di trippa con patate e sorbetto al pomodoro 13
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Jurgen Kulli Ristorante CucinĂ a Foligno
Spaghetti con cotto e crudo di trota all'olio affumicato Report 2014
Maialino in porchette 14
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Ivan Ferrara Ristorante Arnolfo Colle di Val d'Elsa (SI)
Tufoli,calamaretti, vongole, dragoncello Report 2014
Petto di piccione croccante, ciliegie, porto rosso, spezie toscane 15
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Alberto Sparacino Ristorante Il Colombaio Casole D’Elsa (SI)
Lumache finocchi e funghi secchi (cremo-schiuma di finocchio e terra di funghi) Report 2014
Pappa al peperone rosso, melanzana bruciata e uovo 16 www.witaly.it
Luca Crostelli Hotel Four Season Ginevra
Pacchero e Calamarata al baccello, con seppie, piselli e pomodori datterini, salsa di fegati di seppia e riso soffiato al nero di seppia
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La "Livornese" di branzino 17
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Simone Cipriani Ristorante Santo Graal Firenze1
Le seppie nell'orto, reinterpretazione del risotto al nero di seppia (cous cous di spaghetti frullati)
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Fegato di pollo come un foie gras 18
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Nicola Fabrizio Ristorante Il Sale di Poggio ai Santi Livorno
Mezze maniche di Kamut, agnello della Garfagnana, asparagi e pecorino Report 2014
Pesce Bandiera Basilico e Albicocche 19
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Niko Pizzimenti Ristorante By Niko Cucina Senigallia
Paccheri arRapati Report 2014
Boscorto di Ricciola 20
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Nikita Sergeev Ristorante L’Arcade Porto San Giorgio (FM)
Linguine, Vongole, patè di cicoria e anemone di mare Report 2014
Dolce "Namelaka" al ribes nero, yogurt del piandelmedico, formaggio erborinato e cannella
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Andrea Mosca Ristorante Marilli Grottammare (AP)
Zito, sgombro in olio, crema di parmigiano e zafferano, riduzione di vino rosso Report 2014
Cremoso alla radice di carota selvatica, sorbetto yogurt e basilico con salsa tropicale
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Il premio PizzaChef Emergente In questa edizione è stato assegnato anche il “Premio Pizzachef Emergente Centro 2014”, stimolante competizione che ha visto sfidarsi i più preparati pizzaioli gourmet al di sotto dei 35 anni provenienti da tutte le regioni del Centro Italia. Al fianco di Witaly ed in aiuto dai giovani pizzaioli, ci sono stati i contributi fondamentali di Agugiaro&Figna e di Valoriani, sponsor dell’iniziativa. La giornalista Barbara Guerra ha condotto l’evento. Dalla gara di Emergente Pizza si sono qualificati per la finale di Roma due pizzaioli che si scontreranno con i vincitori delle edizioni di Nord e Sud Italia. Oltre ai pizzaioli in gara sul palco si sono esibiti i Maestri Pizzaioli: Stefano Callegari, Giancarlo Casa e Pino Arletto
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PizzaChef Emergente: I Protagonisti
Matteo Ricci
Matteo Carducci
Valerio Piccirilli
Davide Rossi
Elio Santosuosso
Pier Daniele Seu
Lorenzo Grilli
Salvatore Botta
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Raffaele Menna
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PizzaChef Emergente: I Protagonisti
Lorenzo Moriconi
Fabio Corsi
Andrea Coppari
Luca Barbatosta
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I Maestri Pizzaioli
Stefano Callegari
Giancarlo Casa
Pino Arletto
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La Giuria degli Chef
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La Giuria della Pizza
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Premio Chef Emergente: I Vincitori Per la categoria Chef Emergente vincono a pari merito Alessandro Buffolino della Terrazza dell’Eden di Roma e Simone Cipriani del ristorante Santo Graal di Firenze
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I Piatti dei Vincitori
5&5 e birra: panino con torta di ceci cotta a legno Di Simone Cipriani
Uovo cremoso, ceci e vegetali di stagione Di Alessandro Buffolino
Minestra di pane estiva di Simone Cipriani
"Coniglio di PrimaveraÂŤ di Alessandro Buffolino
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Premio PizzaChef Emergente: I Vincitori I Vincitori della Categoria PizzaChefEmergente:
Valerio Piccirilli della Pizzeria Tonda e Raffaele Menna della Pizzeria MammaNapoli
La Livornese di Raffaele Menna
La Basca di Valerio Piccirilli
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Main Sponsor dell’evento
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Gli artigiani del gusto
High Quality Food
Orved
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Mareno Cucine
Ag. Stefano Conti
Malandrone 1477
Consorzio Parmigiano Reggiano
De Cecco
Peroni: distributore Le Creuset
Il Cervo Rampante
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Arrivederci al 2015
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