8 minute read
BIEN VIVRE
FOOD DES FÊTES DIVINEMENT GOURMANDES
FRANÇOISE LAECKMANN
Advertisement
Découvrez 10 trésors sucrés de notre belle commune ! La Pavlova, la pastei de nata, la bûche au spéculoos, la galette des rois au feuilleté inversé, etc. Des plus célèbres aux plus confidentielles en passant par les plus originales, découvrez les plaisirs sucrés préparés par nos pâtissiers préférés. À déguster en famille et/ou en bonne compagnie durant les fêtes.
1. La Pavlova
Le saviez-vous ? La Pavlova composée d’une meringue « suisse » croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, de chantilly et de fruits frais de saison, tient son nom de l’une des plus grandes ballerines au monde, Anna Pavlova (1881-1931), étoile du Ballet impérial russe et des Ballets russes de Serge Diaghilev. L’entremets aurait été créé par le chef d’un hôtel de Wellington subjugué devant tant de grâce et de beauté. Depuis, la Pavlova de Noël, équivalent de notre bûche de Noël, s’est exportée dans les pays anglo-saxons et chez nous à Uccle ! Le traiteur Fonteyne The Kitchen vous en réserve ses plus savoureuses interprétations : la Pavlova on the go, la Pavlova aux fruits rouges en vase et enfin, le Mont Blanc on the go, une Pavlova où le chocolat rejoint meringue et crème chantilly sur les sommets de la gourmandise...
Fonteyne The Kitchen, 1395 chaussée de Waterloo 1395 (Fort Jaco) - 02 375 48 75
2. Le pastel de nata
Forcado Pasteleria fait partie de la crème des pâtisseries artisanales portugaises en Belgique. L’aventure a démarré en 1982, lorsque Joaquim Braz de Oliveira fonde à Bruxelles un restaurant portugais avant de se centrer sur la pâtisserie en 2004. Dix ans plus tard, il s’installe à Fort Jaco où son salon de thé au décor très élégant accueille les fines bouches. Pour les fêtes, on retrouvera l’incontournable pastel de nata, le fameux petit flan tout chaud typique du Portugal. Originalité de la maison, ce flan est décliné dans des dizaines de goûts différents. Parmi les autres spécialités, citons notamment le bolo de requeijao, tarte au fromage portugais agrémenté de cannelle, la roulade aux amandes ou encore le nid d’abeilles. Des petits délices idéaux, et originaux, pour accompagner le café ou le thé d'après repas de fête.
Forcado Pasteleria, 1210 chaussée de Waterloo (Fort Jaco) – 02 681 11 53
3. La Galette des Rois
Les fêtes finies, il ne sera pas encore temps de dire adieu à la gourmandise ! Début janvier, impossible de passer à côté de la tradition de la galette des rois. Du côté de la rue Édith Cavell, la maison Chainniaux-Liégeois s’est taillé une sacrée réputation en matière de Galette des Rois à coup de pâte feuilletée inversée ! Du bon beurre, encore du beurre, des produits de qualité, un tour de main, des proportions secrètes, et surtout un feuilletage de rêve... “Pour commencer une bonne galette se doit d’être réalisée avec un bon feuilletage. Contrairement à la pâte dite “classique” où le beurre est enveloppé dans la détrempe (le mélange d’eau, de farine et de sel), la pâte inversée demande d’enfermer la détrempe dans un beurre manié, c’est-à-dire un beurre mélangé à de la farine. Vous obtiendrez ainsi une pâte beaucoup plus gonflée et plus croustillante. Une excellente galette ne doit pas vous clouer au sol mais vous faire plaisir sans vous peser”, explique le chef Edip Ergen, 30 ans de métier dont 10 à la fameuse pâtisserie uccloise Reynders. Et, en prime, une gentillesse et une générosité à toutes épreuves.
Chainniaux – Liégeois, 157 rue Édith Cavell 02 375 55 07 4. La bûche Loulou
Glacée, roulée ou pâtissière, la décoration de la bûche illustre l’esprit de Noël. Dans la plus pure tradition artisanale, l’atelier de Séraphine propose son gâteau phare le Loulou dans ses habits de fêtes, version bûche faite de mousse de chocolat noir, de crémeux chocolat, de biscuit chocolat et de croustillant praliné – du tout chocolat ou presque - mais aussi la Lotus : mousse de café, crémeux caramel et croustillant spéculoos. Ou encore la Créole : mousse de noix de coco, crémeux de citrons verts et croustillant de coco, sinon la Fruits rouges : mousse de framboises, crémeux de cassis et biscuit amandes framboises et enfin, Marrons : mousse de marrons, crémeux d’oranges amères et biscuit noisette.
Atelier de Séraphine, 970 chaussée de Waterloo 02 366 25 75
5. Le spéculoos est à la fête
Outre son incontournable bûche Eric Kayser réalisée avec une crème brûlée à la vanille Bourbon de Madagascar, un biscuit et une mousse chocolat noir Inaya™ au goût intense de cacao et un bel équilibre de notes acidulées, la maison Kayser propose cette année 4 merveilles. Entre la bûche framboise composée d’une mousse mascarpone à la vanille, d’un crémeux framboise-hibiscus et d’un financier à la vanille, la bûche forêt noire, biscuit roulade au cacao, garni de chantilly mascarpone vanillé, cerises amarena, crémeux chocolat 70 % et copeaux de chocolat 55 % et la bûche citron crumble composée d'un biscuit roulade, d'un crémeux citron pour la gourmandise, de citrons confits, et de crumble citron croustillant autour de la bûche, on ne sait que choisir… si ce n’est peut-être la bûche toute en gourmandise avec de la meringue, du praliné et du spéculoos - ce nouveau classique !
Eric Kayser, 656 chaussée de Waterloo (Bascule/Molière) - 02 203 79 09
DR ©
6. Le Bruxelles Asunción
Ouverte à Uccle depuis mars 2021, Telle Mère Telle Fille, boulangerie-pâtisserie familiale offre un concept aussi raffiné qu’original : combiner des classiques de la pâtisserie française artisanale avec une gamme originale inspirée des voyages de la famille. Pour les réveillons, on y retrouvera notamment le Bruxelles Asunción, composé d’un fond croquant à la noix de coco, d’une mousse manguepassion et d’un crémeux à la noix de coco, mais également des bûches telles que L’Irrésistible, un biscuit moelleux chocolat noisette, mousse chocolat noir et crème vanille, L’Exotique, un biscuit dacquoise amandes coco, mousse caramel, mousse coco, crémeux exotique mangue et le Raspberry &co, une mousse au chocolat gelée framboises – groseilles, menthe, biscuit pistache. Les bûchettes seront disponibles dès le premier week-end de décembre pour que les clients puissent choisir leur bûche de Noël. Sans oublier leurs chouquettes, connues comme faisant parties des meilleures de Bruxelles…
Telle Mère Telle Fille, 214 rue Édith Cavell - 02 569 13 29
DR ©
7. Du « grand » classique
« Nous constatons que le client recherche de plus en plus de vrais bons « classiques , ce qui explique le gros débit de moelleux chocolat ou de cheese cakes pour les réveillons, et la préparation de nos galettes des rois uniquement dans leur version frangipanée ». Pour le réveillon de Noël, La Boulangerie- Pâtisserie de La Cambre proposera donc des bûches moka, chocolat, fruits de la passion, noisettes ou caramel beurre salé. Pour le réveillon de Nouvel An, vous retrouverez les mêmes parfums mais sur un gâteau rond décoré d'une grande horloge en chocolat annonçant le millésime " 2022 ". Pour l’endroit et le sourire du boulanger, on suggère un petit arrêt au même tea room entre un café Nespresso à déguster sur place ou à emporter, accompagné d’un biscuit de chez Dandoy... Du grand classique, on vous dit !
Boulangerie de La Cambre, 2 avenue Montjoie 02 375 96 00
DR ©
8. Balade en Forêt Noire
Ah, la bûche, encore et toujours ... Les gourmands et gourmandes l'attendent avec impatience, et elle est bientôt là! Traditionnelles ou avec une note d'originalité, du côté du Saint-Aulaye, qui propose lui aussi une déclinaison de bûches plutôt sympas, à savoir la Montélimar (mousse chocolat/crème brûlée), la Javanaise (biscuit javanais/ crémeux mousseline au café), la Glamour (citron/ framboise), d’un goût à l’autre (praliné/éclats de noisettes) ou encore la D’un Goût à l’Autre (praliné à l’ancienne, éclats de noisettes grillées, chocolat intense). Cette boulangerie-pâtisserie artisanale propose pour les fêtes de fin d’année plusieurs douceurs dont, notamment, leur bûche signature, la “Forêt Noire” (Mousse vanille/Biscuit chocolat/Mousse chocolat noir/croustillant feuilleté).
Le Saint-Aulaye, 377 rue Vanderkindere – 02 345 77 85
DR ©
9. Merveilleux de Noel
Des cougnous, en veux-tu en voilà - nature, choco, raisin, sucre et myrtilles – déjà à la vitrine de La Maison Barat, et précèdent les bûches de Noël au chocolat, au café, à la cacahuète et aux fruits, des Paris-Brest, des profiteroles et le Merveilleux de Noël. Pour l'Épiphanie, on craquera pour une galette des rois pur beurre avec une frangipane gourmande à souhait. Néanmoins, si on pousse la porte de cette boutique rustique, c’est d’abord pour ses pains artisanaux: baguettes, pains aux figues, aux olives ou au fromage, petit épeautre, brioches, pavés au chocolat… Reste le choix de viennoiseries: outre les grands classiques, visez les kouign amann: des gâteaux bretons, riches en beurre et croustifondants en bouche… sans oublier que le français Rémy Barat a la double casquette de boulanger et de fromager affineur. Les fromages sont affinés sur place par le maître des lieux.
Maison Barat, 34 place SaintJob, - 02 372 97 31 10. La Maisonnette Casse-noisette
Il était une fois la fameuse boulangerie Degreef reprise, depuis peu, par Vanessa Bastiaens. Cette boulangerie, incontournable depuis 4 générations, propose un large choix de pâtisseries, viennoiseries et pains artisanaux. Pour le réveillon, on craque pour la craquante et croquante maisonnette au toit en boudoirs : la Casse-noisette est faite de mousse chocolat au lait, de noisette, de biscuit, et d’autres ingrédients tenus secrets à ce jour. On nous souffle à l’oreille que se prépare également une délicieuse bûche bavarois, mousse de framboise, lait amande, chocolat coco… et beaucoup d’autres délices. Chez Bastiaens, si les vendeuses sont sympathiques et prennent le temps de servir chacun sans pression, les gâteaux en trompe-l'œil sont vraiment incroyables! On a cru y voir un vrai sac Chanel !
